40.7 Vinificatie

Wijnbouwonderwijs

Wat al lang bijdraagt aan de kwaliteit van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw, is de goede scholing. Stellenbosch University is een universiteit met een toonaangevende faculteit voor wijnbouw en oenologie en Elsenburg staat bekend als een gerenommeerde landbouwhogeschool. Beide bieden al meer dan 100 jaar wetenschappelijk onderwijs. Stellenbosch University heeft onder meer expertise op het gebied van gisten; twee bekende commerciële gisten voor extra aromatische witte wijnen (VIN7 en VIN13) zijn hier geselecteerd.

40.7 Vinifi catie

De wijnmakerij in Zuid-Afrika is modern. Temperatuurcontrole is standaard, beheersing van de fermentatie en de opvoeding ook. Topwijnen kunnen als vanouds krachtig en extractrijk zijn, maar rijping in nieuw hout wordt tegenwoordig goed gedoseerd. Jongere wijnproducenten, vaak zonder eigen wijngaarden maar met toegang tot goede druiven, gebruiken naast roestvrij staal en hout ook betonnen eieren en amforen van aardewerk. In het algemeen is het juiste oogstmoment van groot belang, zeker in warme en droge jaren. Zuid-Afrikaanse wijnboeren hebben daar inmiddels veel ervaring mee. Vooral voor eenvoudige wijnen is aanzuren normaal; dat gebeurt meestal met wijnsteenzuur, die aan de most wordt toegevoegd.

Of het nu gaat om bulkwijn of hogekwaliteitswijn: zowel monocépage-wijnen als blends zijn populair. De rassen colombard en ruby cabernet, die goed tegen warmte kunnen, worden veel gebruikt voor anonieme witte en rode blends. Op hoger niveau hebben veel witte blends een basis van chenin blanc, niet zelden uit oude wijngaarden, aangevuld met allerlei witte mediterrane druivenrassen. Ook de combinatie van sauvignon blanc en sémillon geeft mooie resultaten, vooral in de koelere kustgebieden. Bij de rode blends is de Bordeaux-blend populair en is de Cape Blend interessant. De wellicht spannendste rode blends van de afgelopen tien jaar komen van Rhônedruiven als syrah, met daarbij wat mourvèdre, cinsault en andere mediterrane druivenrassen. Naast stille wijn worden er ook mousserende, zoete en versterkte wijnen geproduceerd. Kwalitatief de beste en interessantste mousserende wijn is Méthode Cap Classique, afgekort MCC, een beschermde categorie sinds 1992. MCC moet sinds 2019 minimaal 12 maanden sur lie op fl es, rijpen maar specialisten als Graham Beck, Colmant, Silverthorn en Le Lude laten de wijnen veel langer liggen. Mousserende wijn wordt in Zuid-Afrika ook ‘vonkelwyn’ genoemd.

Op het gebied van zoete wijnen heeft Zuid-Afrika een bijzondere reputatie, grotendeels bepaald door Vin de Constance. Deze moderne versie van de historische zoete wijn uit de 18e en 19e eeuw wordt sinds 1986 weer op Klein Constantia gemaakt van muscat à petits grains, in ZuidAfrika ook muscat de Frontignan genoemd. Sinds 2003 maakt Groot Constantia er eveneens een versie van, Grand Constance, en vanaf 2007 produceert Buitenverwachting hun vergelijkbare 1769. Daarnaast brengt Zuid-Afrika veel zoete wijn voort van hanepoot (muscat d’Alexandrie) en bestaan er Kaapse port en Kaapse cognac.

TERUG NAAR INHOUD 