[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA: CHEFS
MANTENIMIENTO DE EQUIPO
INTEGRANTES: WILLIAM POZO SANTIAGO SARZOSA. DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE NIVEL: SEPTIMO CHEFS
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificación
Horno
De convección de tres latas
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado : 3 veces a la semana
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfección
Solución
Esponja
Jeringuilla
20-40 ppm
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Detergente
Atomizador
Foto:
Papel desechable
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificación
Plancha
Hierro fundido de 70 x 40 cm
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfección
Solución
Esponja
Jeringuilla
20-40 ppm
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015 Piedra pómez
Atomizador
Papel desechable
Vinagre
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificación
Salamandra
Acero inoxidable con parrilla de hierro fundido
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfección
Solución
Esponja
Jeringuilla
20-40 ppm
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Papel desechable
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaci贸n
Freidora
Acero inoxidable, incluido termostato boquilla de desfogue, de dos canastas
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecci贸n
Soluci贸n
Esponja
Jeringuilla
20-50 ppm
Jab贸n neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Papel desechable
Atomizador
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificación
Marmita
Acero inoxidable, termostato, boquilla de desfogue y panel de control digital
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfección
Solución
Esponja
Jeringuilla
20—50 ppm
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Papel desechable
Atomizador
Foto:
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificación
Batidora
Bowl y aspas de acero inoxidable
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfección
Solución
Esponja
Jeringuilla
20-40 ppm
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Jabรณn neutro
Cloro
Papel desechable
Agua Atomizador
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaciรณn
Licuadora
Vaso de vidrio y aspas de acero inoxidable
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecciรณn
Soluciรณn
Esponja
Jeringuilla
30-60 ppm
Jabรณn neutro
Cloro
Papel desechable
Agua Atomizador
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaciรณn
Licuadora
Acero inoxidable.
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre.
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecciรณn
Soluciรณn
Esponja
Jeringuilla
30-60 ppm
Jabรณn neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metรกlicas
Atomizador
Papel desechable
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaciรณn
Cocina
Acero inoxidable. De doce quemadores, fogones de hierro forjado.
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: diario al cierre.
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecciรณn
Soluciรณn
Esponja
Jeringuilla
20-50 ppm
Jabรณn neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metรกlicas
Atomizador
Papel desechable
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaci贸n
Refrigeradora
Acero inoxidable, puertas de vidrio templado, panel digital de temperatura
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: cada fin de semana
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecci贸n
Soluci贸n
Esponja
Jeringuilla
30-60 ppm
Jab贸n neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Papel desechable
Atomizador
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaci贸n
Congelador
Acero inoxidable, doble puerta, panel digital de temperatura
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: cada fin de semana
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecci贸n
Soluci贸n
Esponja
Jeringuilla
30-60
Jab贸n neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Papel desechable
Atomizador
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificación
Mesa de trabajo
Acero inoxidable, de 1 x2m
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: después de cada uso y diario al cierre.
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfección
Solución
Esponja
Jeringuilla
40-60 ppm
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Papel desechable
Atomizador
Foto:
[MANTENIMIENTO DE EQUIPO] 25 de junio de 2015
Mantenimiento de cocina preventivo Equipo
Detalle
Persona responsable
Fecha
Verificaci贸n
Campana
Acero inoxidable, extractor zanahoria, panel o rejilla retenedor de grasa.
Chef de partida
Predictivo: cada fin de mes Programado: 3 veces a la semana.
Chef ejecutivo
Instrumento de limpieza
Instrumento de desinfecci贸n
Soluci贸n
Esponja
Jeringuilla
40-60 ppm
Jab贸n neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Papel desechable
Atomizador
Foto: