UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Nombre: William Pozo Curso: 7mo Chefs Profesor: Ing. Diego Freire
Introducción En términos generales por mantenimiento se designa al conjunto de acciones que tienen como objetivo mantener un artículo o restaurarlo a un estado en el cual el mismo pueda desplegar la función requerida o las que venía desplegando hasta el momento en que se dañó, en caso que haya sufrido alguna rotura que hizo que necesite del pertinente mantenimiento y arreglo. Definición La cocina constituye el espacio vital de los establecimientos de restauración destinado a realizar los procesos de elaboración de las comidas. Está delimitado físicamente por diferentes parámetros y dotada de un conjunto de instalaciones entre las que se encuentran el mobiliario, las máquinas y los utensilios. Su distribución y equipamiento estará en función del tipo de restauración al que esté dedicada. Antes de iniciar el proyecto se ha de definir el sistema de restauración por el cual el establecimiento va a seguir su actividad. Para ello se debe planificar los menús que se van a servir, elegir las líneas de elaboración, operaciones culinarias, tipo de materias primas y técnicas de ensamblado empleadas, fijar el tipo de servicio y determinar cualquier otro aspecto relevante que pudiera influir en el diseño como por ejemplo pudiera ser la opción de disponer de instalaciones de show-cooking. Una vez decididas todas estas cuestiones es el momento de comenzar a proyectar la cocina dado que resulta imprescindible conocer esta información para estructurar su diseño. También se deben definir los circuitos y zonas, tener en cuenta la aplicación de los principios de higiene y calcular las dimensiones de la misma
Tipos De Mantenimiento