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LO QUE COMEN EN EL CIELO LOS DOMINGOS
AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA INGREDIENTES: Aguacates Langostinos cocidos Palitos de cangrejo Lechuga Lima o limón Piña (opcional) Salsa tártara: Huevo Sal Aceite Pepinillos Alcaparras Cebolla Huevo cocido PREPARACION: Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho montando una mayonesa y añadiéndole posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos. Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.
AGUACATES CON SALSA TARTARA INGREDIENTES: Aguacates Mayonesa Pepinillos Huevo cocido Cebolleta Limรณn Alcaparras Escabeche. PREPARACION: Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tรกrtara que habremos hecho mezclando la mayonesa con una chorradita de limรณn, los pepinillos, el huevo cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.
AGUACATES RELLENOS DE ATÚN INGREDIENTES: Aguacates Mayonesa Pepinillo Una lata de atún 1 huevo cocido Cebollita dulce Kétchup Coñac Zumo de limón Zumo de naranja Piña en conserva PREPARACION: Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade el atún desmigado, la cebollita muy picada, el pepinillo troceado, el huevo picado (salvo parte de la yema que la usaremos para decorar), dos rodajas de piña troceada. Removemos con cuidado. Le añadimos la mayonesa mezclada con unas gotas de coñac, una chorrada de kétchup y una chorrada de zumo de mandarina o naranja, es decir, salsa rosa. Removemos. Rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa rosa y la yema del huevo cocido en hilos. También con unos pepinillos pequeños.
APERITIVO DE DATIL INGREDIENTES: Dátiles deshuesados Nueces Panceta muy fina Aceite Dátiles deshuesados Philadelphia Almendra Pistacho o nueces. PREPARACION: Se abre cada dátil y se rellena con un trozo de nuez. Seguido los envolvemos en filetes de panceta y sujetamos con un palillo. En una sartén ponemos aceite y freímos los dátiles si bien los podemos hacer también en el horno a 200 grados unos 3 minutos (hasta que se dore la panceta o bacon). Otra receta es abrir los dátiles, rellenarlos con queso philadelphia e introducir dentro una nuez.
APERITIVOS DE HOJALDRE INGREDIENTES: Masa de hojaldre Harina Huevo Brandada de bacalao Paté de atún PREPARACION: Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de harina y un rodillo. Cortamos cuadraditos o círculos y los ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se doren. Sacamos, dejamos enfriar y cortamos por la mitad para rellenarlos. Unos los rellenaremos de brandada de bacalao y otros de paté de atún.
APERITIVO DE LANGOSTINO Y HUEVO REBOZADOS INGREDIENTES: Langostinos crudos Huevos cocidos Sal Aceite Harina de tempura Agua fría PREPARACION: Pelamos los langostinos quitándoles la cabeza y la cáscara del cuerpo, excepto el final de la colita. Hacemos un corte longitudinal en el lomito y le quitamos el intestino (hilo negro). Reservamos. Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. Pelamos y cortamos por la mitad. Salamos un poquitín los huevos y langostinos. En un recipiente ponemos harina de tempura y vertemos agua fría hasta conseguir una crema un poco espesita. Rebozamos en esta crema los langostinos y huevos cocidos y los freímos en abundante aceite bien caliente por los dos lados. Una vez dorados los sacamos a un plato con papel absorbente. Pinchamos con un palillo un langostino y medio huevo para formar la banderilla. Comer bien caliente.
APERITIVOS FRIOS INGREDIENTES: Sardinas de cubo o guardia civiles Jamón ibérico Tomates Huevos cocidos Pepinillos Aceite de oliva Sal Ajos Bonito en aceite de oliva Pimientos rojos guisados Pimiento rojo en conserva Olivas verdes rellenas Anchoas Mayonesa Pan Espárragos PREPARACION:
Montadito de sardina de cubo: Comenzamos limpiando las sardinas de cubo. Para ello las aplastamos entre papel y le cortamos la cabeza y la colita. Las abrimos por la tripa y les sacamos el interior. Les hacemos un corte longitudinal en el lomo y vamos poco a poco arañando con el cuchillo la raspa hasta desprender el lomo. Haremos lo mismo con el otro lomo. Los pasamos por agua fría y los colocamos en un recipiente con aceite de oliva y unos dientes de ajo troceados. Cortamos unas rebanadas de pan y sobre cada una colocamos una rodajita fina de tomate. A continuación, un lomo de sardina y coronamos con un trocito de ajo. Vertemos por encima aceite de la maceración.
Montadito de pimiento rojo guisado y bonito: Cortamos rodajitas de pan y sobre ellas ponemos unas tiras de pimiento rojo guisado. Sobre ĂŠl colocamos bonito en aceite y coronamos con una cucharilla de mayonesa.
Pepinillos rellenos de bonito: Hacemos un corte longitudinal en un lado del pepinillo y lo rellenamos con migas de bonito, una tira de pimiento rojo y lo juntamos con un palillo en el que hemos hincado una oliva verde rellena envuelta en anchoa.
Montadito ibĂŠrico: Cortamos rodajitas de pan y las untamos con tomate. Espolvoreamos una pizca de sal y una chorradica pequeĂąa de aceite de oliva. Colocamos encima una loncha finica de jamĂłn ibĂŠrico arrugada.
Banderillas variadas: Envolvemos dos olivas rellenas en anchoas y entre medio de las dos ponemos una tira de pimiento rojo en conserva. Unimos todo ello con un palillo.
Otra: Cortamos longitudinalmente un huevo cocido, lo cubrimos con mayonesa y encima bonito en aceite, dos puntitas de espรกrragos y un trocito de pimiento rojo encima. Unimos con un palillo.
AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES INGREDIENTES: Sal 2 cucharadas soperas de harina repostería 2 cucharadas soperas harina de arroz Colorante Levadura química royal 1 cucharita Leche muy fría Aceite de girasol PREPARACION: Cortamos las cebollas en aros. Las dejamos en agua fría con sal unos minutos y las secamos con papel absorbente. Reservamos. En un bol ponemos los dos tipos de harina, la pizca de sal, la levadura y el colorante. Mezclamos. Incorporamos la leche muy fría hasta conseguir una crema espesita. Tapamos el recipiente con film y lo metemos a la nevera 20 minutos para que siga muy frío. Pasamos los aros por la crema y los freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados los sacamos a papel absorbente que habremos puesto sobre una rejilla. Servimos inmediatamente.
BERENJENAS A LA MIEL INGREDIENTES: 1 berenjena Sal Harina Tem Maicena Cerveza pur Aceite a Miel de caña Perejil PREPARACION: Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas. Las salamos y las dejamos macerar una hora aprox. Luego escurrimos bien las rodajas quitándoles todo el jugo que han sacado. Formamos una cremita clara con la maicena, la misma cantidad de harina, un poquito de sal, perejil picado y cerveza. Mezclamos bien y rebozamos cada rodaja de berenjena con esta crema. Ponemos aceite bien caliente en una sartén y freímos las rodajas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y las presentamos en otro plato vertiéndoles un hilo de miel por encima de ellas.
BLINIS INGREDIENTES: 1 yogur natural La medida del yogur de harina Pizca de sal ½ sobre levadura 1 huevo PREPARACION: Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera. Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos. Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los descongelamos y les damos unos minutos de micro.
BLINIS NAVIDEÑOS INGREDIENTES: Blinis: 1 yogur natural La medida del yogur de harina Pizca de sal ½ sobre levadura 1 huevo Rellenos: Paté de foie Queso brie Cebolla caramelizada Mermelada de piquillos Caviar Pepinillos Mayonesa Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa Sobrasada Anchoas Olivas Huevos codorniz Salmón ahumado Queso philadelphia Langostinos Kiwi Pimiento rojo en conserva Humus Membrillo Tomates cherry Aceitunas verdes rellenas Piñones PREPARACION:
Blinis: Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera. Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos. Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones..
De langostino: Ponemos ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y encima ponemos patĂŠ de olivas.
BOCADITOS DE CALABACÍN RELLENOS INGREDIENTES: Calabacín Sabanitas de queso Jamón york Pan rallado Ajo y perejil Sal Harina Huevo Aceite PREPARACION: Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un poco y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego las escurrimos y las secamos con papel absorbente. Troceamos el jamón york y las sabanitas de queso y ponemos encima de una rodajita de calabacín un trocito de york y otro de queso y tapamos con una segunda rodaja de calabacín haciendo un sandwich. Una vez tenemos hechos todos los bocaditos los pasamos por harina y por huevo batido finalizando con el pan rallado mezclado con ajo y perejil picado. Calentamos aceite en una sartén y freímos los bocaditos dorándolos por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BOLITAS DE MELON CON JAMON INGREDIENTES: Melón y jamón.
PREPARACION: Se abre el melón y se sacan bolitas con un sacabolitas. Se va pinchando en un palillo una bolita de melón, un trocito de jamón y otra bolita de melón. Suele servirse de aperitivo.
BOMBONES DE JAMON Y SALMÓN INGREDIENTES: Filetes finos de jamón serrano Queso de untar finas hierbas Nueces Dátiles Paté de foie PREPARACION:
En una cubitera ponemos en cada hueco papel film. Seguido colocamos una lonchita de jamón en cada hueco oprimiendo bien para que tome la forma del agujero. Mezclamos el paté de foie con nueces y dátiles picados y con esa pasta rellenamos el hueco del jamón de la cubitera procurando darle la forma redonda. Con el jamón que sobresale del agujero cerramos todo formando la bolita y con el film que sobresalía tapamos bien el bombón. Metemos al congelador y desmoldamos cuando estén duritos. Sacaremos los bombones media hora antes de comerlos para que se descongelen. Si los hacemos de salmón ahumado elaboraremos los bombones del mismo modo que los de jamón con la cubitera, pero en este caso los rellenaremos con queso de untar, trocitos de dátil y trocitos de caki persimón.
BOMBONES DE QUESO Y PIQUILLOS INGREDIENTES: Gelatina de piquillos: 80 grs mermelada de pimientos de piquillo 50 ml agua 2 hojas gelatina Gelatina de queso: 50 grs queso untar 90 ml leche 3 hojas gelatina Galletitas saladas o tostadas PREPARACION: Ponemos la mermelada junto con el agua en un recipiente y lo batimos bien. Llevamos al fuego para calentarlo y una vez caliente introducimos las hojas de gelatina que habremos tenido hidratando en agua fría. Removemos y ayudándonos de una cucharita rellenamos los huecos del molde de silicona hasta la mitad. Introducimos a la nevera para que enfríe y endurezca. Una vez duritos comenzamos con la gelatina de queso. Para ello ponemos en un cazo la leche, el queso y cuando estén calientes agregamos las 3 hojas d silicona que habremos tenido hidratando en agua fría. Removemos y con una cucharita rellenamos los huecos de los moldes hasta arriba. Introducimos en la nevera para que solidifique. Una vez duritos, presionamos por debajo de cada moldecito y ayudándonos de un cuchillo despegamos los laterales para facilitar desmoldarlos. Podemos presentarlos encima de galletitas saladas o bien tostaditas.
BOQUERONES EN VINAGRE INGREDIENTES: Boquerones Ajo Perejil Sal Aceite y vinagre PREPARACION: Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con vinagre y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les echa por encima aceite, sal y ajo y perejil picados. Otra fórmula sería: Hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos por encima caldo de macerar.
BRANDADA DE BACALAO INGREDIENTES: 200 gramos de migas de bacalao Medio vaso de aceite de oliva Medio vaso de leche 1 patata mediana Sal Ajos Pimienta molida Nuez moscada PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos. (Otra opción es confitar el bacalao desalado en abundante aceite con unos dientes de ajo y cuando se temple, desmigarlo.) En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos. Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos. En el micro cocemos una patatita pinchándola con el tenedor durante 3-4 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos. En un recipiente ponemos las migas, varios dientes de ajo confitados y la patata cocida. Chafamos bien y le vamos añadiendo chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.
BRAZO DE GITANO DE PIQUILLOS INGREDIENTES: Bizcocho: (grande) 3 huevos 100 gramos harina repostería Pizca de sal 150 grs. Pimientos del piquillo en conserva Medio sobre levadura royal Relleno: Bonito en aceite Palitos de cangrejo Mayonesa Ketchup Pepinillo picado Decoración: Philadelphia Pimiento en tiras
PREPARACION: Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con la harina y la levadura tamizadas. A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio.
Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar. Una vez frio extendemos por dentro el relleno que lo habremos hecho mezclando el bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos con la batidora. Por Ăşltimo incorporamos los pepinillos troceaditos pequeĂąos. Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el brazo bien preto. Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga pastelera con boquilla rizada y y entre medio pondremos una tiritas finas de pimiento.
BRIOUATS DE CARNE DE COCIDO INGREDIENTES: Pasta brick: 200 grs. Harina normal 200 grs. agua Pizca de sal Aceite de girasol Briouats: Carne de cocido Sal Aceite Piñones Cebolla Pimiento verde Puerro Canela Pimienta molida Tomate frito casero Aceite girasol PREPARACION: Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita espesa. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.
Desmigamos la carne de cocido y la reservamos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos en él un trozo de cebolla picada, pimiento verde troceado y puerro troceado. Salamos y una vez fritos añadimos la carne de cocido, unos piñones y rehogamos bien. Incorporamos una chorrada de tomate frito y especiamos con pimienta molida y canela. Reservamos Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y cerramos formando un triángulo. Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BRIOUATS DE ESPINACAS Y REQUESÓN INGREDIENTES: Pasta brick: 100 grs. Harina normal 150 grs. agua Pizca de sal Aceite de girasol Briouats: Sal Aceite 400 grs espinacas 150 grs requesón piñones Pasas Aceite girasol
PREPARACION: Pasta brick: Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita no espesa. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos encima y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta
terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.
Em uma sartén com un poco aceite salteamos las espinacas frescas com un poco de sal. A continuación añadimos los piñones y las pasas y continuamos salteándolo. Retiramos a un plato. Cuando esté frío incorporamos el requesón y mezclamos.
Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y cerramos formando un triángulo. Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BRIOUATS DE LANGOSTINOS, DÁTILES Y MOZZARELLA INGREDIENTES: Pasta brick: 100 grs. Harina normal 100 grs. agua Pizca de sal Aceite de girasol Briouats: Sal Aceite 10 Langostinos 7 dátiles Mozzarella 2 ajos perejil Aceite girasol PREPARACION: Pasta brick: Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita no espesa. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta
terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén. Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Los cortamos en 4 trocitos y los reservamos. Cortamos a trocitos los dátiles y los reservamos. En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los ajos pelados y picados. Les damos unas vueltas y añadimos los langostinos. Salamos un poco y cuando estén blancos los retiramos junto con el ajo. Les añadimos los dátiles picados y el perejil también picado. Mezclamos todo. Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y encima um puñadito de queso mozzarella. Cerramos formando un triángulo. Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BUÑUELOS DE BACALAO INGREDIENTES: 150 gramos de migas bacalao 100 gramos harina 125 ml de agua Sal Aceite 1 huevo 1 ajo Perejil Colorante Un cuarto de cebolleta 1 cucharilla levadura PREPARACION: Desalamos y desmigamos el bacalao. Lo colocamos en la picadora junto con la media cebolla, el perejil y el ajo. Trituramos bien. Batimos el huevo y le añadimos la mezcla que hemos triturado. Agregamos el agua, una pizca de colorante y vamos agregando la harina junto con la levadura. Mezclamos bien y probamos de sal. En una cazuela ponemos 3 dedos de aceite y cuando esté caliente vamos añadiendo cucharada de la pasta. Cuando se doren por un lado les daremos la vuelta para que se hagan por el otro. Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
CALABACÍN REBOZADO INGREDIENTES: Calabacín Sal Harina Huevo Aceite PREPARACION: Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un poquito y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego las escurrimos y las pasamos por harina y huevo. Las freiremos en aceite bien caliente y una vez doradas las sacamos a un plato con papel absorbente.
CALAMARES REBOZADOS INGREDIENTES: Anillas de calamar Sal 2 cucharadas harina 2 cucharadas maicena Pizca colorante Aceite Sifón PREPARACION: Salamos ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por harina. A continuación los pasamos por la crema que habremos hecho con las dos cucharadas de harina, las dos de maicena, la pizca de colorante, pizca de sal y sifón, hasta conseguir una cremita clara. Ponemos abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos hasta que humee. Introducimos los calamares bañados por la crema y los freímos por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente.
CANAPE DE BACALAO Y CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: Pan baguette Bacalao ahumado Cebolla caramelizada Alioli PREPARACION: Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla caramelizada. Cebolla caramelizada: Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco aceite en la sartén con un poquito de sal. Cuando esté blandita le añadimos 1 cucharada sopera de azúcar moreno y 1 cucharada sopera de vinagre de Módena. Dejamos caramelizar suavemente todo.
CANAPE DE QUESO CON MERMELADA DE PIMIENTOS O CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: 400 gramos Pimientos del piquillo 200 gramos de azúcar Zumo de limón Queso philadelphia Tostadas Queso de cabra Cebolla caramelizada PREPARACION: Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón. Mezclamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Dejaremos enfriar. En cada tostada untamos queso y encima de él ponemos un poquito de mermelada de pimiento. Otra opción es poner queso de cabra y encima la mermelada de piquillos o la cebolla caramelizada.
CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: 5 Cebollas Sal Aceite Azúcar moreno (1 cucharada y media por cada cebolla) 1 cucharada vinagre Módena PREPARACION: Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco aceite en la sartén con sal, con la tapa puesta a fuego bajo. Cuando esté blandita, transcurridos 45 minutos, le añadimos el azúcar moreno y 1 cucharada sopera de vinagre de Módena. Subimos el fuego al máximo y dejamos que se evapore el líquido y se caramelice.
CESTITOS DE MASA FILO INGREDIENTES: Masa filo Ajoarriero Mantequilla Champiñones Cebolla Langostinos Bechamel Los cestitos de masa filo los podemos tener previamente un poco horneados y más tarde rellenarlos e introducirlos nuevamente al horno para que terminen de dorarse y calentarse el relleno
PREPARACION:
Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas. Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos) Los sacamos y los rellenamos con ajoarriero espolvoreando perejil picado por encima. Servir calentito
Otro relleno: freímos cebollita y cuando la tengamos hecha le añadimos champiñones laminados. Dejamos las dos cosas que se hagan juntas y una vez hechas agregamos langostinos troceados sin cáscara y salteados. Agregamos un poco de harina y leche para hacer un poquito de crema y rellenamos los
cestitos. Precalentamos el horno e introducimos los cestitos hasta dorarse.
Otro relleno: Cortamos puerro a cuadraditos pequeĂąo y lo pochamos. Luego aĂąadimos langostinos pelados y troceados y los salteamos con el puerro. AĂąadimos una cucharada de queso de untar y rellenamos los cestitos
CESTITOS DE MASA FILO CON BRANDADA DE BACALAO INGREDIENTES: Cestitos: Masa filo Mantequilla clarificada Relleno: 150 gramos migas de bacalao Medio vaso de leche Medio vaso de aceite 5 dientes de ajo Sal Nuez moscada Pimienta molida 1 patata pequeña Cebolla caramelizada (opcional) PREPARACION: Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas. Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados en la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 10 minutos) Los sacamos y los dejamos enfriar. Colocamos una cucharada de brandada dentro de cada cestito y los calentamos en el microondas o bien calentamos previamente la brandada en el micro y rellenamos posteriormente los cestitos (se pueden calentar un poco en el horno). Otra opción es poner primero un poco de cebolla caramelizada en el cestito y encima la brandada de bacalao.
CESTITOS DE MORCILLA Y SOBRASADA INGREDIENTES: Obleas para empanadillas Morcilla Piñones Ajo Huevos de codorniz Cebolla Sobrasada. PREPARACION: En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para que cojan forma de cestito. Reservar. En una sartén con un poquito aceite freímos los piñones con ajito picado. Retiramos y pochamos cebolla picada. Una vez frita le añadimos los piñones y la morcilla desmenuzada. Con esta mezcla vamos llenando los cestitos y encima de cada uno cascamos un huevo de codorniz. Hornear a 200 grados 10 minutos. Otras cestitas las llenamos de sobrasada y encima de cada una ponemos un huevo de codorniz. Hornear 10 minutos a 200 grados.
CESTITOS DE REVUELTO DE SETAS, AJETES Y GAMBAS INGREDIENTES: Masa filo Setas shiitake Gambas Ajitos tiernos Sal Aceite Huevos PREPARACION: Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas. Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos) Los sacamos y los rellenamos con el revuelto. Servir calentito. Para ello se pueden calentar en el microondas antes de servir.
Relleno: Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos, la setas y las gambas peladas y troceadas. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajitos tiernos con sal. Cuando estén casi hechos añadimos las setas troceaditas. Dejamos que se hagan y por último agregamos las gambas dándoles simplemente una vueltecita en la sartén. Batimos los huevos, les ponemos un poco de sal y los vertemos en la sartén donde tenemos las verduritas. A fuego bajo vamos dando vueltas hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto. Es preferible dejarlo un poco jugoso.
CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Champiñones Aceite Sal ajo y perejil. PREPARACION: Se limpian y trocean los champiñones y se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite.
Rellenos: con jamón, cebollita, el rabito de los champis y bechamel. Ajo y perejil con aceitito
CHAMPIÑONES CRUJIENTES INGREDIENTES: Champiñones Aceite Sal Ajo y perejil Harina de Tempura. PREPARACION:
Se limpian y trocean los champiñones en cuartos y se ponen en una sartén con un poco aceite muy caliente y sal. Se doran y cuando van a estar hechos les añadimos una picada de ajo y perejil con un chorrito de aceite. Salteamos todo junto unos segundos y retiramos. Preparamos la Tempura con agua muy fría y rebozamos en ella los champis uno a uno y los freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente.
CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO INGREDIENTES: Champiñones Aceite Sal Ajo y perejil bacon Cebolla Queso rallado Chistorra Tomate frito Bechamel Zumo limón Jamón york o serrano PREPARACION: Se limpian los champiñones y se les quita el rabito reservándolos. En un plato ponemos un poco de zumo de limón y mojamos los champis para que no se oxiden. Colocamos los sombreritos de champi sobre una bandeja de horno aceitada y les echamos un poquitín de sal y una chorradica de aceite. Con el horno precalentado a 200 grados introducimos la bandeja y los tendremos 20 minutos. Mientras cortamos finita la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Le añadimos los rabitos de los champis picaditos y el bacón troceadito. Rehogamos todo bien. Agregamos un poquitín de tomate frito. Rehogamos y seguimos añadiendo una cucharadita de queso de untar. Mezclamos y rellenamos los sombreritos pre horneados. Hacemos una picada de ajo y perejil con aceite y vertemos un poco por encima de cada champi. Para finalizar espolvoreamos queso rallado y gratinamos 5 min.
Otra: Pochamos cebolla picadita. Le añadimos los rabitos picados y sofreímos. Rellenamos los sombreritos pre horneados y colocamos encima chistorra sin piel y queso rallado. Gratinamos
Otra: Pochamos cebolla, los rabitos y un diente de ajo picadito. Agregamos harina y leche para formar una bechamel e incorporamos el jamรณn york o serrano. Rehogamos y rellenamos los sombreritos. Vertemos un hilo de picada de ajo y perejil con aceite y espolvoreamos con queso rallado. Gratinar
CHISTORRA HOJALDRADA INGREDIENTES: Chistorra Hojaldre Aceite Huevo PREPARACION: Pasar la chistorra en una sartén sin nada de aceite, a modo de plancha y una vez haya soltado la grasilla, escurrirla. Reservar hasta que se enfríe. Extender la plancha de hojaldre y colocar una porción de chistorra en cima del hojaldre. Envolver con el hojaldre formando un rulo. Cortar en porciones y pintar de huevo. Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con un papel de hornear (El mismo de la plancha de hojaldre vale perfectamente) Horneamos a 200º hasta que queden bien dorados. (Unos 20 minutos) Dejar enfriar y servir templado
CHUPA CHUPS DE TOMATITOS CHERRY INGREDIENTES: Tomatitos cherry Azúcar Ajonjolí tostado o sésamo tostado PREPARACION: En una sartén ponemos abundante azúcar y unas gotitas de agua. Hacemos un caramelo que no quede muy oscuro. Pinchamos los tomatitos de uno en uno en un palillo de pinchito y los rebozamos en el caramelo líquido. A continuación los impregnamos de sésamo. Dejamos enfriar.
CHUPITO DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN INGREDIENTES: Melón Jamón Sal Pimienta molida PREPARACION: Se abre el melón y se parten unas rajas. Les quitamos la piel y las pepitas y lo colocamos en un recipiente para batirlo junto con pimienta molida y sal al gusto. Si queremos podemos colarlo. Lo presentaremos en vasitos de chupito acompañado de crujiente de jamón. Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre papel de cocina y lo metemos al microondas hasta que quede crujiente.
CIGALAS AL HORNO INGREDIENTES: Cigalas Sal Aceite LimĂłn Ajo Perejil PREPARACION: Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa y vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios limones. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente 10 minutos a media altura. Comer inmediatamente acompaĂąadas del jugo que han soltado.
COCTEL DE LANGOSTINOS INGREDIENTES: Lechuga Piña en almíbar Manzana Langostinos cocidos y pelados Palitos de cangrejo Aguacate Salsa rosa Guindas Medias lunas de naranja. PREPARACION: Lavamos y troceamos pequeñita la lechuga y la colocamos en el fondo de unas copas de cóctel. Encima colocaremos una mezcla de langostinos cocidos, trocitos de piña y manzana, trocitos de palito de cangrejo, aguacate y salsa rosa. Decoraremos por encima con más salsa rosa, una guinda y medias lunas de naranja. Meteremos a la nevera para servir fresquito. Salsa rosa: Mayonesa, ketchup, una chorrada pequeñita de coñac y zumo de naranja o mandarina.
COMPOTA DE MANZANA (Para carnes). Microondas INGREDIENTES: 2 manzanas 1 cucharada azúcar Zumo de medio limón Nuez moscada PREPARACION:
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y les añadimos el zumo de medio limón, la cucharada de azúcar y espolvoreamos nuez moscada. Tapamos bien el recipiente con papel film y lo metemos 4 minutos al microondas. Lo sacamos y escurrimos el caldo. Trituramos la manzana y listo.
CROQUETAS DE COCIDO INGREDIENTES: Carne de cocido Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado PREPARACION: Desmenuzamos la carne sobrante del cocido y la juntamos con un huevo cocido picado. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BACALAO INGREDIENTES: Migas de bacalao 1 Cebolla grande Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado 2 huevos PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A continuación añadimos el huevo cocido picado. Rehogamos. Sacamos y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos la pasta que habíamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de sal. La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BOLETUS INGREDIENTES: Boletus Cebolla Ajos tiernos Sal Aceite Harina Leche Starlux Huevos Pan rallado PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada junto con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BORRAJA Y NUECES INGREDIENTES: Hojas de borraja Cebolla Ajo Nueces Sal Aceite Harina Leche Huevo Pan rallado Starlux Nuez moscada PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picada. Salamos. Cuando esté frita incorporamos las hojas de borraja lavadas y picadas en juliana fina. Añadimos un diente de ajo picado y dejamos que se refría todo unos minutos hasta que la borraja esté cocinada. Incorporamos las nueces troceadas pequeñitas. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico lo reservamos. En la misma sartén ponemos un poco más de aceite, añadimos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Espolvoreamos nuez moscada. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Incorpoamos las borrajas con las nueces y mezclamos. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE JAMON INGREDIENTES: Coditos de jamón cocidos Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado PREPARACION: Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y la juntamos con un huevo cocido picado. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE MARISCO INGREDIENTES: 1 cebolla Lenguado congelado Gambas Huevo cocido Palito de cangrejo Sal Aceite Harina Leche Huevo pan rallado. PREPARACION: En una sartén freímos la cebolla picada y una vez que esté hecha le añadimos el lenguado descongelado, escurrido y troceado. También agregamos las gambas crudas y peladas en trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo picados. Rehogamos bien para que se fría todo junto y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y vamos añadiendo leche sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos el refrito. Estaremos dándole vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha. Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE REBOLLONES INGREDIENTES: Rebollones Ajos tiernos Sal Aceite Harina Leche Starlux Huevos Pan rallado PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los rebollones limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CRUJIENTE DE BRANDADA DE BACALAO INGREDIENTES: 150 gramos de migas de bacalao Medio vaso de aceite de oliva Medio vaso de leche 1 patata pequeña Sal Ajos Pasta filo Aceite de girasol PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos. En una sartén ponemos todo el aceite y confitamos a fuego suave varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos. Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos. En el micro cocemos una patatita que habremos pelado, troceado y puesto en un recipiente con un poco de sal y de agua. Tapamos con film e la cocinamos unos 3-4 minutos en el micro. Sacamos, pelamos y chafamos. En un recipiente ponemos las migas, varios dientes de ajo confitados y la patata cocida. Chafamos bien y le vamos añadiendo chorraditas de aceite y leche y batimos con la batidora para formar una pasta. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y reservamos. Extendemos una lámina de pasta filo y la untamos con aceite. Colocamos sobre ella otra lámina y la volvemos a pintar con
aceite. Con un cortapasta de 7 cm. de diámetro cortamos círculos. Sobre cada círculo ponemos una pequeña cantidad de brandada y cerramos los bordes formando una especie de hélice. Guardamos en un taper hermético hasta hornearlas. Calentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con las hélices en la mitad de altura unos 7 minutos o bien hasta que veamos que están doradas. Servimos calentitas. También podemos acompañarlas con cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.
CRUJIENTE DE JAMร N INGREDIENTES: Lonchas de jamรณn muy finas
PREPARACION: Colocamos sobre un plato una hoja de papel absorbente de cocina y encima ponemos las lonchas de jamรณn separadas. Colocamos otro papel absorbente encima y si queremos, algo de peso para que queden lisas las lonchas. Ponemos a mรกxima potencia unos 2 minutos y vamos mirando hasta que lo veamos crujiente, pero no quemado.
EMPANADA DE BONITO INGREDIENTES: Masa: 600 gramos harina de fuerza 2 sobres levadura panadería Sal 300 ml. Agua 10 cucharadas aceite del sofrito del relleno 7 gramos de sal Relleno: Cebolla Aceite Sal Tomate frito Bonito en aceite de oliva Pimiento rojo Pimiento verde 1 huevo PREPARACION: Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento verde también troceado. Sacar a un plato y mezclar con el atún desmigado, el pimiento rojo troceado y el tomate frito. Reservar. Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada con la levadura disuelta. A continuación añadimos la sal y el aceite del sofrito. Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes. Partir en dos trozos la masa de pan, procurando que uno sea un poco más grande que el otro. Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue. Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno enharinada. Colocar
encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea. Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un rulito y se mantenga herméticamente cerrado. Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada. Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura .Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)
EMPANADILLAS DE ATUN INGREDIENTES: 1 sobre de obleas para empanadillas 1 lata de atún en aceite 1 huevo cocido Salsa de tomate 1 cebolla 1 pimiento verde Pimiento rojo de lata Aceite Sal PREPARACION: En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el atún, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien. En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, freiremos en él las empanadillas.
ENSALADILLA RUSA INGREDIENTES: Patatas Huevos Escabeche Guisantes Pimiento rojo Olivas verdes Zanahoria Pepinillos Mayonesa. PREPARACION: Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 6 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Dejamos enfriar las patatas y las pelamos. Luego las cortaremos a cuadraditos y las dejaremos en una fuente donde añadiremos el escabeche, las olivas verdes troceadas, los guisantes, el pimiento rojo de lata troceado y el huevo cocido picado. Las zanahorias peladas y troceadas las cocemos con sal y una vez blanditas las escurrimos y las añadimos a la fuente. Si se desea se pueden añadir trocitos de pepinillo. Por último mezclamos todo con mayonesa y decoramos al gusto. Guardaremos en la nevera para que se enfríe.
ESPÁRRAGOS BLANCOS INGREDIENTES: Medio kilo de espárragos blancos Media cucharita de sal ¼ de cucharita de azúcar PREPARACION: Lavamos los espárragos y les cortamos unos 4 cm. de la parte final del tallo. A continuación con un pelador los pelamos, excepto la parte de la yema. Los colocamos en una cazuela y los cubrimos de agua. Añadimos la sal y el azúcar y cuando comience a hervir contaremos unos 15 min si son espárragos finos o 20-25 si son recios y bajaremos el fuego para que hiervan suavemente y no se rompan. Los pincharemos con un tenedor para comprobar que están cocidos. Una vez cocidos los dejamos en una fuente y los consumimos con mayonesa, aceite y vinagre o con lo que más nos guste. Si queremos conservarlos algún día, los guardaremos en la nevera con el caldo de cocción.
FALAFEL INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos en remojo toda la noche 1/2 cebolla 1 diente de ajo grande o 2 medianos 1 cucharilla de levadura Sal Pimienta molida 1 cucharadita de cilantro Perejil 1 cucharadita PREPARACION: Después de tener a remojo los garbanzos toda la noche, los escurrimos y los trituramos con una picadora quitándoles si queremos, la piel. Les añadimos la cebolla bien picada, los dientes de ajo picaditos, el perejil, el cilantro, la pimienta y la cucharilla de levadura y batimos todo junto. Probamos de sal y dejamos reposar en la nevera unas horas. Haremos bolitas con la masa apretando bien con las manos y escurriendo el agua que pudiesen tener. Freiremos en abundante aceite bien caliente. Los sacaremos a un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y los comeremos acompañados de salsa de yogur.
FIAMBRE DE POLLO INGREDIENTES: 500 gramos pechugas de pollo 1 latita pimiento rojo Un puñado olivas verdes rellenas Perejil Sal Nuez moscada Pimienta molida 3 filetes jamón york PREPARACION: Picamos la pechuga y la dejamos en un recipiente. Le añadimos el jamón de york picado, el pimiento rojo picado, el perejil picado, las olivas enteras o troceadas, sal, nuez moscada, pimienta molida. Mezclamos todo muy bien. Colocamos varias capas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo metemos al microondas 6 minutos. Pasados los 6 minutos, le damos la vuelta y lo volvemos a meter otros 6. Sacamos y dejamos enfriar. Le quitamos el film y partimos rodajitas al gusto.
GAZPACHO INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros 1 pepino 1 pimiento verde medio pimiento rojo 1 diente de ajo Agua sal, aceite y vinagre PREPARACION: Se trocean todas las verduritas y se baten con la batidora junto con la sal, una chorrada de agua, una buena chorrada de aceite y otra de vinagre. A continuación se pasa todo por el pasapurés para quitarle las pieles y que quede fino. Se prueba y se deja al gusto. Si se quiere más ligero para beber, añadirle más agua.
GUACAMOLE INGREDIENTES: Aguacate Sal Tomate rojo Cebolleta Cilantro Limón PREPARACION: Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica la carne y colócala en un cuenco. Aplástala un poco con ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Lava y pica el tomate y la cebolleta y añade todo al cuenco. Mezcla bien. Añade un poco de cilantro picado y el jugo de limón. Sazona y mezcla bien. También podemos batir todos los ingredientes con ayuda de la batidora de manera que queda un guacamole más suave de textura
GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTES: Gambas Ajo sal aceite PREPARACION: Se pelan las gambas y se reservan. En una sartĂŠn ponemos aceite y abundante ajo picado. Sin que se llegue a dorar, aĂąadimos las gambas y removemos un poco para que se hagan. Les espolvoreamos un poco sal.
GULAS AL AJILLO INGREDIENTES: 1 paquete de gulas Ajos Aceite Guindilla cayena. PREPARACION: En una tarterita o sartén ponemos aceite y añadimos varios dientes de ajo en láminas, así como una pizca de guindilla. A continuación, y sin que el ajo se haya dorado añadimos las gulas y removemos hasta que estén bien calientes.
GULAS CON GAMBAS INGREDIENTES: 1 paquete de gulas Ajos Aceite Guindilla cayena Gambas peladas PREPARACION:
En una tarterita o sartén ponemos aceite y añadimos varios dientes de ajo en láminas, así como una pizca de guindilla. A continuación, y sin que el ajo se haya dorado añadimos las gulas y las gambas peladas. Removemos hasta que veamos que las gambas han cambiado de color y se han cocinado. Servimos inmediatamente.
HUEVO HILADO INGREDIENTES: 250 ml. de agua 250 grs. azúcar 6 yemas de huevo PREPARACION: Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos por un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y que queden finas. Las reservamos tapadas para que no se sequen. En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero. Mantener en el fuego a temperatura media, pero que no deje de borbotear. Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las yemas fluídas. Los restos de yema que queden en el recipiente que hemos usado los utilizaremos, añadiéndoles una cucharada de agua, para verterlo sobre el almíbar y formar espuma. Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo desde unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un hilo que dejaremos unos 10 segundos cocerse y a continuación, con una araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para quitarle el exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos para que quede sueltecico.
HUEVOS DE CODORNIZ DE COLORES, RELLENOS INGREDIENTES:
Huevos de codorniz Colorantes alimentarios Paté de mejillones Sal
PREPARACION:
Ponemos en una cazuela con agua fría los huevos de codorniz. Añadimos sal y cuando comiencen a hervir los tendremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo los sacamos y los pasamos a un recipiente con agua fría. Pata pelarlos los golpeamos un poquito contra la encimera y comenzamos a quitarles la cáscara empezando por el extremo más ancho. Una vez pelados, los cortamos longitudinalmente por la mitad y extraemos las yemas con cuidado. Ponemos agua fría en 4 vasitos de agua y en cada uno añadimos colorante alimentario. Introducimos la claras de los huevitos y las dejamos hasta que tengan el color deseado. Las sacamos a un papel absorbente y las colocamos en un platito donde habremos rallado las yemas para formar una base donde poner los huevos rellenos. Ayudándonos de una manga pastelera llena de paté de mejillones, vamos rellenando los huevitos y colocándolos sobre las yemas de huevo ralladas.
HUMMUS INGREDIENTES: 400 gramos de garbanzos cocidos Caldo de cocción de los garbanzos Zumo de medio limón Sal 4 cucharadas aceite de oliva 1 diente de ajo Pimentón dulce 1 cucharada de tahine Perejil Olivas negras PREPARACION: Poner en un recipiente los garbanzos cocidos junto con el diente de ajo, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, una cucharada de tahine y sal. Añadir caldo de cocción y batir con la batidora hasta formar una crema fina. Probar de sal. Presentar en un plato extendida y aliñar por encima con aceite de oliva, perejil picado y pimentón dulce. Decorar con aceitunas negras y acompañar de pan de pita.
JAMÓN BATIDO INGREDIENTES: Jamón de Teruel o ibérico Mayonesa sin apenas sal Queso de untar Rebanadas de pan (si son tostadas, mejor) PREPARACION: Picamos el jamón con la picadora y reservamos. En un bol ponemos mayonesa y queso de untar (la mitad que mayonesa) y añadimos el jamón picado. Mezclamos bien. Cortamos rebanaditas de pan y colocamos sobre cada una cantidad de mezcla que sea abundante.
LANGOSTINOS A LA PLANCHA
INGREDIENTES: Langostinos descongelados Sal gorda Ajo Perejil Aceite Zumo de limón. PREPARACION: Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el fuego una plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos encima los langostinos y les echamos sal también por encima. Cuando se van dorando les vamos dando la vuelta y vertemos sobre ellos una chorradita de aceite. Los tendremos unos 2 minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una picada de ajo y perejil con zumo de limón y retiramos inmediatamente.
LANGOSTINOS COCIDOS INGREDIENTES: Langostinos congelados Sal Mayonesa PREPARACION: Descongelamos los langostinos y los lavamos. Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir. Cuando el agua hierva a borbotones metemos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor fuerte, contaremos 1 minuto o 2 si son grandecitos. Los escurrimos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría y sal. Para un litro y medio de agua añadiremos casi 3 cucharadas soperas de sal. Removemos para disolver la sal y agregamos abundantes cubitos de hielo. Si vemos que el agua se templa, añadimos más hielo. Mantenemos los langostinos en esta salmuera unos minutos y los pasamos a un plato bien tapados con un paño limpio mojado. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir. Acompañamos de mayonesa.
MEJILLONES AL VAPOR INGREDIENTES: Mejillones Vino blanco o agua PREPARACION: Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartĂŠn con una chorrada de vino blanco o agua. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que e abran. Los vamos sacando conforme se abren y los podemos aliĂąar con mayonesa, tomate frito, vinagreta de cebolleta y pimiento verde, etc.
MEJILLONES CON VINAGRETA Y AJOLIO INGREDIENTES: Mejillones Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Tomate Sal Vinagre Aceite Huevo Ajo
PREPARACION:
Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada agua. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se abren y los reservamos en un plato. Les quitamos una de las cáscaras y los vamos colocando en una fuente. Vinagreta: Picamos muy pequeñito el pimiento verde, el pimiento rojo el tomate y la cebolla y los aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Normalmente se pone el doble de aceite que de sal. Removemos bien y con una cuchara vamos cubriendo cada mejillón con la vinagreta. Ajolio: Ponemos un huevo en un recipiente junto con medio diente de ajo, sal y aceite y formamos una mayonesa. Ayudándonos de una cuchara ponemos encima de cada mejillón una cucharada de vinagreta o bien de ajolio, según nos apetezca.
MEJILLONES EN ESCABECHE INGREDIENTES: Mejillones Vino blanco Agua Laurel Ajos Vinagre Aceite Pimienta en grano Sal PREPARACION: Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada de vino blanco. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se abren y los reservamos. Les quitamos las cáscaras y los limpiamos por si tienen alguna barba. Reservamos el caldo. En una sartén ponemos 100 ml de aceite, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y dos dientes de ajo laminados. Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos y transcurrido el tiempo añadimos 50 ml de vinagre y parte del caldo de haber abierto los mejillones. Salamos un poquitín y cuando comience a hervir lo retiramos y dejamos templar. Una vez está templado lo vertemos sobre los mejillones de manera que queden cubiertos con el escabeche. Dejamos enfriar unas horas. Es mejor comerlos de un día para otro o incluso dejarlos 2 o 3 días en la nevera para que tomen bien los sabores.
MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO INGREDIENTES: 800 gramos Pimientos del piquillo o pimientos rojos 500 gramos de azúcar Zumo de medio limón PREPARACION: Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón. Mezclamos y dejamos cocer unos 40 minutos. Para hacer la conserva, introducimos la mermelada en botes de cristal muy limpios y una vez llenos los cerramos muy bien. Colocamos los frascos en una cazuela grande cubiertos de agua y cuando empiece a hervir los tendremos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, los dejamos enfriar y los guardamos.
MONTADITOS DE PAN BIMBO(variados) INGREDIENTES: Pan bimbo Paté de foie Mermelada de tomate y de pimiento piquillo Ensaladilla de cangrejo Patés variados Mayonesa Una latita de bonito en aceite con todo su aceite Cebolleta picadita Ketchup Una lata de mejillones Caviar Huevo hilado Olivada Philadelphia PREPARACION:
Cortamos las rebanadas de pan bimbo en forma de cuadraditos o bien en triángulos o si queremos, con corta pastas de diferentes formas. Podemos superponer varias capas intercalando distintos rellenos. Unos los podemos hacer poniendo encima ensaladilla de cangrejo a base de palito de cangrejo picado con cebolleta picadita, bonito en aceite, huevo duro picado y mayonesa. Otros untando el pan con paté de foie poniendo encima una gotita de mermelada de tomate o de pimientos del piquillo. Mezclamos una latita de escabeche con cebolleta picadita muy fina, mayonesa y Ketchup y untamos el pan. Batimos una lata de mejillones en escabeche, junto con todo su caldo y queso philadelphia. Untamos el pan.
Sobre una tostadita cuadradita ponemos queso de untar y sobre él un cuadradito de salmón ahumado y encima huevo hilado o sucedáneo de caviar. Otros untando patés variados al gusto.
MONTADITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ INGREDIENTES: Tostaditas de pan Morcilla Sobrasada Pimientos rojos guisados Aceite Sal Huevos de codorniz. PREPARACION: Deshacemos la morcilla quitándole la piel y la freímos en una sartén con aceite. La sacamos y la vamos poniendo sobre las tostadas. En otras pondremos sobrasada y en otras tiritas de pimientos rojos guisados. Freímos los huevos de codorniz en abundante aceite y los colocamos sobre las tostadas que habíamos preparado.
MONTADITOS DE JAMÓN IBÉRICO CON TOMATE INGREDIENTES: Baguette Jamón ibérico fino Tomate Sal Aceite PREPARACION: Cortamos rebanadas de baguette y las untamos con tomate rallado que habremos aliñado con un poquitín de aceite y sal. Sobre ellas ponemos una lonchita de jamón y presentamos.
MOUSSE DE PIMIENTOS, ATUN Y GAMBAS INGREDIENTES: 1 lata de pimientos del piquillo de 185 gramos 15 gambas 250 de nata para cocinar 2 latitas de atún en aceite 1 cebolla Aceite Sal 4 huevos Pimienta molida Mantequilla. PREPARACION: En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y salamos. Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 10 minutos. Refrito todo le añadimos las gambas peladas. Refreímos un par de minutos. Escurrimos muy bien. Reservamos. Batimos los huevos con un poco de sal y los mezclamos con la nata líquida y el bonito en aceite escurrido. Espolvoreamos un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y lo batimos con la batidora hasta conseguir una crema. Untamos con mantequilla un molde de corona para microondas y vertemos la mezcla. Ponemos el micro a 60 de potencia y lo dejamos 15 minutos. Podemos cocerlo tapado con un film agujereado para que no se reseque. Esperaremos que se enfríe para desmoldar. Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con gambas peladas refritas.
PAN DE PITA INGREDIENTES: 300 ml agua 500 grs de harina de fuerza 10 grs. de sal 1 cucharadita de azúcar 30 ml. de aceite oliva 8 grs. levadura panadería maizena 5 grs azúcar PREPARACION: Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal y formamos con todo ello un volcán en la encima de la cocina. Abrimos un hueco en el centro y agregamos la cucharada de aceite y vamos añadiendo poco a poco el agua a la vez que vamos agrandando el hueco con la harina que vamos cogiendo de alrededor para formar con todo ello una bola bien amasada. Taparemos la bola con un paño húmedo y dejaremos reposar 30 minutos hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo, cortamos porciones de la bola como de 80 gramos y formamos una bola con cada una de ellas. Ayudándonos del rodillo y espolvoreando un poco harina, aplastamos cada una de las bolas para formar los panes de pita que tendrán como unos 15 cm. de diámetro y un grosor como de 1 cm.. Las dejaremos sobre papel de horno. Dejaremos reposar de nuevo 15 minutos tapados con un paño y mientras precalentamos el horno a 250 grados. Con la bandeja del horno caliente, colocamos el papel junto con los panes e introducimos en el horno a mitad de altura unos 8minutos a 250 grados con calor por arriba y por abajo. Veremos cómo se inflan. Cuidaremos que no se doren para que no queden secos. Pasado ese tiempo los sacamos y los guardamos envueltos en un paño o en una bolsa hermética.
PAPAS BRAVAS INGREDIENTES: Patatas Sal Aceite Mayonesa Tabasco o Kétchup o tomate frito casero con cayena picada PREPARACION: Se pelan las patatas y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos las patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por dentro. Una vez fritas se sacan a un plato y se aderezan con mayonesa y tabasco. Otra opción es aliñarlas con mayonesa y tomate frito casero mezclado con 1 cayena picada.
PAQUETITOS DE ESPINACAS Y ATUN INGREDIENTES: Un paquete de pasta brick Una caja de espinacas congeladas Una lata de escabeche Ajos Piñones Sal Aceite Harina Leche Nuez moscada Tomate frito PREPARACION: En una cazuela ponemos agua con sal a hervir y cocemos las espinacas unos minutos. Las sacamos y las escurrimos bien. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los sacamos y los tiramos. Agregamos los piñones y los doramos un poco. Añadimos las espinacas y las refreímos bien. A continuación, incorporamos dos cucharaditas de harina y rehogamos. Agregamos leche y hacemos una bechamel junto con las espinacas. Espolvoreamos nuez moscada y salamos al gusto. Retiramos y reservamos. Podemos añadir escabeche y mezclar bien. Extendemos la masa brick teniendo el resto de las hojas tapadas con un paño húmedo para que no se sequen. En medio de ella ponemos una cucharada de relleno y formamos un paquetito de manera que quede bien cerrado. Haremos lo mismo con todas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente doramos los rollitos. Los sacamos a un papel absorbente y colocamos en una fuente. Acompañamos de tomate frito.
PASTEL DE CABRACHO (Microondas) INGREDIENTES: Medio kilo de cabracho limpio 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 puerro 1 zanahoria Media cebolla Sal 1 hoja laurel 100 ml. Tomate frito casero 100 ml. Nata cocinar 1 lata bonito en aceite oliva 4 palitos cangrejo PREPARACION: Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro, la zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el cabracho y con mucho cuidado, lo desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos. En una jarra ponemos el tomate frito, la nata, los huevos, sal, el bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el cabracho desmigado. Batimos bien y probamos de sal. Untamos con mantequilla una fuente para micro y vertemos la mezcla. Introducimos en el micro de 800 watios, al 60% de la potencia durante 13 minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos. Decoramos a nuestro gusto.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS INGREDIENTES: 250 grs merluza 300 grs langostinos cocidos 4 huevos Pimiento rojo en conserva ketchup Sal 200 ml. Nata cocinar 6 palitos cangrejo Pimienta molida Mayonesa Lechugas Salmón ahumado PREPARACION: Colocamos la merluza en un plato y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite. Precitamos con film y la introducimos al micro unos 4 minutos. La sacamos y cuando se haya enfriado la desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos. En una sartén pochamos cebollita picada junto con un diente de ajo y cuando esté frita incorporamos las migas de merluza y las salteamos. En una jarra ponemos el ketchup, la nata, los huevos, sal, la merluza desmigada, los langostinos pelados, los palitos de cangrejo y la pimienta molida. Batimos bien y probamos de sal. Untamos con mantequilla una fuente y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la mezcla en él e introducimos en el horno dentro de otra bandeja donde habremos puesto dos dedos de agua. El horno lo calentamos a 200 grados e introducimos en la segunda altura por abajo durante 50 minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos. Decoramos a nuestro gusto.
PASTEL DE PAN BIMBO INGREDIENTES: Pan bimbo Huevo cocido Escabeche Pimiento rojo de lata Mayonesa Lechuga Langostinos cocidos Palito de cangrejo Jamรณn york Tomate frito Pepinillos. PREPARACION: Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto. Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello triturado con la batidora. Encima otra capa de pan y seguido otra de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado, langostinos troceaditos y mayonesa. Una nueva capa de pan y otra de jamรณn york troceado, huevo cocido picado y tomate frito. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas. Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos con pepinillos, medios langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo cocido, etc.
PATATAS BRAVAS INGREDIENTES: Patatas Sal Aceite Mayonesa Tabasco Kétchup PREPARACION:
Se pelan las patatas y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos las patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por dentro. Una vez están blanditas, subimos el fuego para que se frían por fuera y queden crujientes. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Las presentaremos en un plato con mayonesa por encima, kétchup y tabasco al gusto.
PATATAS HASH BROWN INGREDIENTES: 3 Patatas Sal Aceite 1 Cebolla Pimienta 1 cucharada harina maíz 2 o 3 cucharadas harina arroz Mantequilla PREPARACION:
Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con el rallador. Las dejamos en un cuenco con agua fría unos 10 minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños o bien en juliana fina. Escurrimos el agua a las patatas estrujándolas con un paño y las salteamos 5 minutos en una sartén con mantequilla junto con la cebolla. No ha de coger color ni tampoco ha de quedar blanda, tan sólo la rehogamos unos 5minutos. Retiramos a un recipiente y dejamos que enfríen un poco. Añadimos la harina de arroz y la de maíz así como la sal y la pimienta. Agregamos una cucharada sopera de agua y removemos formando una pasta. La colocamos entre dos papeles de horno y aplastamos. Dejaremos reposar unas horas en la nevera para que coja cuerpo. Sacamos y cortamos en triángulos de un centímetro de grosor aproximadamente. Freímos en abundante aceite hasta dorarlas. Sacamos a un plato con papel absorbente. Acompañamos con salsa rosa.
PATATAS HUECAS INGREDIENTES: 2 Patatas Sal 1 hoja laurel Aceite 2 Huevos 1 sobre levadura royal ½ vaso leche Harina (5 cucharadas soperas aprox.) Ajo y perejil Pimienta molida Quesitos (opcional) PREPARACION: Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en cazuelita con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo. Probamos de sal. Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos hasta que esté frío. Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor. Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente y servimos. También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.
PATÉ DE MEJILLONES INGREDIENTES: 1 lata mejillones en escabeche 3 quesitos 6 Palitos de cangrejo PREPARACION: Ponemos todos los ingredientes en un recipiente incluyendo parte del caldo de los mejillones y lo batimos bien hasta formar una pastita homogÊnea. Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz y disfrutamos.
PETIT CHOUX INGREDIENTES: 30 grs. Mantequilla 125 ml agua 100 grs. Harina repostería 2 huevos y medio Pizca de sal 1 cucharita de azúcar
PREPARACION: Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una lengua hasta que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela. Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que la masa cae en forma de corbata, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto. Tal vez no tengamos que echar el último huevo entero, sino que lo batiremos en un plato y lo agregaremos poco a poco hasta que veamos que la masa está espesa, pero cae en cinta entrecortada. Precalentamos el horno a 250 grados. En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo ponemos a 180 grados unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta. Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado. Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las descongelamos 15 minutos antes.
PETIT CHOUX SALADOS INGREDIENTES: Petit Choux Mayonesa Cebolla Bonito en aceite Pimiento rojo en conserva Palitos de cangrejo PREPARACION: De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
De hot dog: Freímos en una sartén con una gotica de aceite las salchichas pequeñitas de Frankfurt. Las metemos en los petit choux alargados y los acompañamos de kétchup y mostaza.
PIMIENTOS CONFITADOS INGREDIENTES: Pimientos del piquillo Sal 4 Ajos 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de vinagre de Módena Aceite PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo. Los doramos un poquito solo y añadimos los pimientos del piquillo escurridos y cortados en tiras. Agregamos 2 cucharadas soperas de azúcar, un poco de sal y 1 cucharada de vinagre de Módena. Lo dejaremos todo junto que se haga durante media hora a fuego bajito.
PIMIENTOS MORRONES ASADOS (Microondas) INGREDIENTES: 2 pimientos morrones Aceite Sal Ajo PREPARACION: Lavamos los pimientos y los colocamos enteros en un recipiente apto para microondas. Les echamos una chorradica de aceite y los precintamos bien con papel film. Introducimos en el microondas 10 minutos. Los sacamos y les damos la vuelta volviendo a precintarlos con el film. Los tendremos 5 minutos más en el micro. Los sacamos y comprobamos que estén blanditos. Si hace falta ponerlos más tiempo, se vuelven a poner. Una vez sacados, les quitamos el film y los tapamos con el tape del recipiente hasta que se templen. Una vez templados, les quitamos la piel y los troceamos en tiras. Les añadimos el jugo que han soltado y un diente de ajo picadito. Si queremos, espolvoreamos un pizco de sal.
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO INGREDIENTES: Pimientos del piquillo 150 gramos de migas de bacalao Cebolla Sal Aceite Harina Leche Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.
PREPARACION: En una sartén freímos una cebolla picada y cuando esté medio doradita le añadimos las migas de bacalao desaladas, escurridas y desmigadas. Rehogamos todo dándole unas vueltas en la sartén y añadimos una cucharada y media de harina. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos.
Salsa de pimientos: En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA INGREDIENTES: 4 pimientos verdes 2 patatas 1 cebolla 2 huevos Sal Aceite Ajo PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla a láminas finas. Las freímos en una sartén con aceite, el diente de ajo a láminas y sal y les añadimos la cebolla troceada. Una vez bien frito todo, escurrimos el aceite y sacamos a un plato. Batimos los huevos y los agregamos a la patata removiendo bien para mezclarlo. Limpiamos los pimientos y les quitamos el rabito y las pepitas con cuidado de no romperlos. Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos enteros con la mezcla. Dejamos en una bandeja de horno y pintamos con aceite los pimientos. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja hasta que los pimientos se asen y la tortilla cuaje. Se deja enfriar un poco y se pueden presentar partidos en rodajas.
También podemos hacerlos fritos en una sartén con abundante aceite. Para ello lo primero sellaremos la abertura del pimiento relleno en una sartén casi sin aceite para que haga de tapón.
PIMIENTOS ROJOS GUISADOS INGREDIENTES: 4 pimientos rojos carnosos 2 dientes de ajo Perejil Sal Aceite y vinagre PREPARACION: Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras que tendremos que pelar con cuidado. Las iremos dejando en una cazuela y les añadiremos aceite y sal. Se irán haciendo a fuego medio-alto y cuando estén blanditas echaremos el ajo y perejil picaditos. Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente. Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar. Se pueden acompañar con escabeche por encima. También podemos cocinar los pimientos enteros en el microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil. Los guisamos un poco y añadimos el vinagre.
PIMIENTOS VERDES 2 RELLENOS (Morcilla y pera y revuelto de champis, puerro y gambas) INGREDIENTES: 4 pimientos verdes Media cebolla 2 huevos Sal Aceite 1 brick nata 200 ml 1 latita pimientos rojos Nuez moscada Kétchup 1 morcilla 2 peritas 2 puerritos Champiñones 12 gambas PREPARACION:
Limpiamos los pimientos y les quitamos el rabito y las pepitas con cuidado de no romperlos. Reservamos. En una jarrita batimos la nata con el pimiento rojo en conserva y lo vertemos en una sartén. Le añadimos sal, nuez moscada y un sobre de kétchup. Dejamos reducir un poquito y reservamos. Ponemos un poco aceite en una sartén y freímos la media cebolla troceada junto con los puerros troceados. Salamos. Una vez fritos añadimos los champiñones laminados y dejamos que se fría todo junto. Retiramos del fuego y agregamos las gambas peladas y troceadas. Batimos los huevos y añadimos a ésta mezcla como si fuera para hacer una tortilla. Con una cucharilla vamos cogiendo mezcla y rellenando con ella dos de los pimientos. Procuraremos que cuele hasta el fondo. En una sartén con un poquito aceite caliente sellamos la parte abierta de los pimientos para que no se salga el relleno al freírlos. Reservamos.
Por otro lado, ponemos un poquito aceite en una sartén y rehogamos las peritas peladas y troceadas. Cuando estén un poco blandas les añadimos la morcilla sin piel y deshecha con un tenedor. Dejaremos que se refría y le añadimos 3 cucharadas de salsa de pimiento. Removemos y rellenamos con esta mezcla los otros dos pimientos. Ponemos aceite en una sartén grande y colocamos todos los pimientos en ella espolvoreándolos de sal. Dejaremos que se frían suavemente por todos los lados, dándoles vuelta con cuidado.
PINCHO DE MARTINI Y ACEITUNA INGREDIENTES: Martini blanco o rosado 100 ml. 4 hojas de gelatina Aceitunas verdes rellenas PREPARACION: Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. En moldes de silicona de bombones o bien en moldes de cubitos de hielo, ponemos una aceituna en cada hueco. Separamos una pequeña cantidad de Martini en un vasito y lo calentamos 20 segundos en el microondas. Lo sacamos e introducimos en él las hojas de gelatina secándolas con papel absorbente. Removemos para que se disuelvan bien y mezclamos con el resto de Martini. Vertemos la mezcla en cada hueco donde teníamos las aceitunas y dejamos en la nevera hasta que solidifique. Una vez endurecido, pasamos un cuchillito por los laterales de cada huequecito para que se desprenda bien la gelatina con la aceituna. Pinchamos con un palillo cada aceituna y desmoldamos con cuidado. Presentamos en un platito. También podemos sustituir el martini por mmosto y la aceituna por guinda, para los que no quieran alcohol.
PINCHOS DE GELATINA O CHUPITOS VARIADOS INGREDIENTES: Martini blanco: Martini blanco 100 ml. 4 hojas de gelatina Aceitunas verdes rellenas Bitter: Bitter 50 ml Seven up 50 ml Guindas confitadas 3 hojas de gelatina Cóctel mimosa: Champán 50 ml Zumo natural de naranja 50 ml Azúcar para el zumo Guindas confitadas 3 hojas de gelatina PREPARACION: Martini blanco: Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas. Separamos una pequeña cantidad de Martini y la calentamos 20 segundos en el microondas. Una vez blandita la gelatina la escurrimos y la introducimos en el vasito que hemos calentado. Removemos para que se disuelva y lo vertemos todo en el otro vaso con el resto de Martini. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en moldes de silicona donde habremos colocado una aceituna rellena en casa hueco. Introducimos unas horas en la nevera para que se solidifique. Una vez haya endurecido pasamos un cuchillito alrededor de cada gelatina para poder desmoldarla bien.
Bitter: Ponemos a remojo en agua frĂa las hojas de gelatina para hidratarlas. Calentamos en el micro el vasito donde tengamos el seven up unos 20 segundos. Una vez blandita la gelatina la escurrimos y la introducimos en el vasito que hemos calentado. Removemos para que se disuelva y lo vertemos todo en el otro vaso donde tendremos el bitter. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en moldes de silicona donde habremos colocado una guinda en casa hueco. Introducimos unas horas en la nevera para que se solidifique. Una vez haya endurecido pasamos un cuchillito alrededor de cada gelatina para poder desmoldarla bien.
CĂłctel mimosa: Ponemos a remojo en agua frĂa las hojas de gelatina para hidratarlas. Calentamos en el micro el vasito donde tengamos el zumo de naranja azucarado unos 20 segundos. Una vez blandita la gelatina la escurrimos y la introducimos en el vasito que hemos calentado. Removemos para que se disuelva y lo vertemos todo en el otro vaso donde tendremos el champĂĄn. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en moldes de silicona donde habremos colocado una guinda en casa hueco. Introducimos unas horas en la nevera para que se solidifique. Una vez haya endurecido pasamos un cuchillito alrededor de cada gelatina para poder desmoldarla bien.
PURÉ DE CASTAÑAS INGREDIENTES: 500 grs castañas 400 ml leche Una cucharita de sal 30 grs mantequilla PREPARACION: Hacemos un corte profundo a cada castaña con un cuchillo de sierra. Colocamos 12 castañas en un plato y les añadimos un poquitín de agua. Tapamos con film e introducimos al micro a 800 watios 2 minutos y medio. Transcurrido el tiempo las sacamos y les quitamos la piel. Lo mismo haremos con el resto de castañas. Ponemos un cazo al fuego con la leche, la sal, la mantequilla y las castañas y dejamos cocer 20 minutos. Transcurridos los 20 minutos trituramos con una batidora y añadimos leche si fuese necesario para obtener la consistencia que queremos. También se le puede añadir una cucharita de coñac.
RABAS DE CALAMAR ESTILO BAR INGREDIENTES: Rabas de calamar Leche Sal Pizca colorante Aceite de girasol Cerveza Harina Yolanda Harina normal Coñac PREPARACION: Cortamos las rabas en tiras pequeñitas y las colocamos en un recipiente con leche y sal. Las dejaremos unas 2 horas para que luego queden más blanditas. Transcurridas las 2 horas escurrimos las rabas y las secamos con papel de cocina. Las salamos un poquito y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso de harina y reservamos. En un recipiente ponemos 2 cucharadas de harina Yolanda, una pizca de colorante, sal, 2 cucharadas de coñac y cerveza. Debemos conseguir una cremita no muy espesa. Introducimos las rabas enharinadas en la cremita y las freímos en abundante aceite de girasol dorándolas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y presentamos acompañadas de limón.
RAPE ALANGOSTADO INGREDIENTES: 1 lomo de rape Sal Pimentón dulce Salsa rosa Aceite Laurel PREPARACION: Salamos el lomito entero de rape y lo enrollamos con liza simulando el cuerpo de una langosta. Salamos y embadurnamos con pimentón dulce. Colocamos sobre un papel albal o film y enrollamos bien apretándole dándole varias vueltas y cerrándolo muy bien para que no le entre agua. Ponemos una cazuela con agua a hervir y sal y laurel. Cuando hierva introducimos el rape envuelto en albal y dejamos hervir 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar o bien lo escurrimos y lo metemos en un recipiente con agua y hielos para que no se siga pasando. Cortamos rodajitas y lo servimos acompañado de salsa rosa.
REBOLLONES AL AJILLO INGREDIENTES: Rebollones Sal Ajos Perejil Aceite PREPARACION: Se limpian muy bien y se trocean los rebollones. Ponemos una sartén con un poco aceite y cuando esté caliente añadimos los rebollones. Salamos. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando los dejaremos friéndose hasta que veamos que se doran. Les añadimos ajo y perejil picados y removemos bien para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta.
ROLLITOS DE BERENJENA CON LANGOSTINO INGREDIENTES: Berenjena Sal Aceite Langostinos crudos pelados Harina de Tempura PREPARACION: Lavamos la berenjena y cortamos láminas finas longitudinalmente. Las salamos y las dejamos en un plato para que suelten el jugo. A continuación, las secamos y en cada lámina colocamos un langostino con una pizca de sal. Enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se deshaga el rollito. En un recipiente ponemos harina de Tempura y agregamos agua fría hasta formar una crema con la que rebozaremos los rollitos. Seguidamente los freiremos en abundante aceite bien caliente y los doraremos por todos los lados. Los sacamos aun plato con papel absorbente y servimos.
ROLLITOS DE CREPE RELLENOS INGREDIENTES: Masa: 125 grs harina repostería 2 huevo Sal 250 ml leche 50 grs mantequilla 1 cucharita de coñac Rellenos: Queso philadelphia Salmón ahumado Dátiles Paté de foie Manzana Nueces Jamón york Queso Mermelada de piquillos Cebolla caramelizada PREPARACION: Mezclamos todos los ingredientes de la masa y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera. Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un poquito de mantequilla. La extendemos por toda la sartén y con un papel retiramos el exceso de mantequilla quedando la sartén casi limpia. Vamos poniendo cremita en el centro de la sartén ayudándonos de un cazo y la giramos para que la crema se extienda por la superficie y quede finita. Cuando veamos que se ha dorado por un lado, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro. La sacamos a un plato y terminamos de hacer todas las crepes. Una vez frías las rellenamos. Unas las untaremos de queso crema y encima pondremos lonchas de salmón ahumado y tiras de dátil. Enrolaremos pretito la crepe y la envolveremos en film dejándola en la nevera para coja cuerpo. Posteriormente la sacaremos y la cortaremos en rodajitas.
Otro rollito lo haremos untando la crepe con paté de foie y colocando encima rodajas de manzana que habremos salteado en una sartén con mantequilla y azúcar. Sobre la manzana pondremos nueces troceadas. Enrollamos y envolvemos en film. Por último, untamos la crepe con mantequilla y colocamos encima un filete de jamón york y láminas de queso. Enrollamos y envolvemos en film.
ROLLITOS DE JAMON YORK INGREDIENTES: Filetes De jamón York Mayonesa Puntas de espárragos Huevo hilado Frutos secos Queso philadelphia PREPARACION: Sobre cada loncha de jamón York untamos queso philadelphia y colocamos una hilera de frutos secos troceados a lo largo de ella. Enrollamos el jamón formando un rulo y lo envolvemos en papel albal o film y lo metemos a la nevera de un día para otro o por lo menos, bastantes horas. Lo sacamos y lo cortamos en rodajas. Otra fórmula sería untando el jamón York con mayonesa. A continuación colocamos una puntita de espárrago y enrollamos. Sujetamos con un palillo. Podemos decorar con huevo hilado por encima.
ROLLITOS DE PAN BIMBO INGREDIENTES: Rebanadas de pan bimbo sin corteza Jamón York Sabanitas de queso Queso philadelphia Nueces Paté de atún Sobrasada Fiambre de pavo Lechuguita y mayonesa Paté de foie Salmón ahumado Miel PREPARACION: Ponemos dos rebanadas de pan bimbo de forma que monte una sobre la otra unos dos centímetros. Con el rodillo las aplastamos formando una plancha. Sobre ella ponemos jamón York y sabanita de queso. Enrollamos y apretamos bien para que queden compactos. Envolvemos en papel film. Metemos a la nevera para que se endurezca y luego lo cortamos en rodajitas. Lo mismo podemos hacer pero rellenando con sobrasada mezclada con una cucharadita de miel y dátiles, philadelphia con nueces y salmón ahumado, paté de foie y nueces troceadas.
ROLLITOS DE PRIMAVERA INGREDIENTES: Un paquete pasta brick Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Zanahoria Calabacín Brotes de soja Puerro Aceite Sal Pechuga de pollo a tiritas 2 cucharadas de salsa de soja PREPARACION: Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja). Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al dente. Agregamos un poco de salsa de soja. Cuando está todo bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a un plato. Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para que no se salga el relleno. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos y los acompañamos co tomate frito casero o salsa agridulce.
ROLLITOS DE PASTA BRICK INGREDIENTES: Láminas de pasta brick Espinacas Piñones Sal Aceite Bechamel Escabeche Huevo Tomate frito Morcilla Cebolla PREPARACION: Cocemos las espinacas con sal y las escurrimos. En una sartén ponemos un poco aceite y en él doramos unas láminas de ajo y unos piñones. Agregamos las espinacas y refreímos bien. Sacamos a un plato y mezclamos con un poco de bechamel. Extendemos una lámina de pasta brick y echamos en el centro parte del relleno que hemos hecho. Cerramos bien formando un saquito o un rollito y lo freímos en abundante aceite o bien los horneamos (en este caso los pintamos un poco con huevo batido) Otra forma es rellenarlos con escabeche al que se le añade un huevo crudo y hacemos como un revuelto. Podemos añadirle cebolla frita y tomate frito. También se pueden rellenar de morcilla con cebollita frita y un poco de bechamel.
ROSAS DE BACALAO AHUMADO INGREDIENTES Bacalao ahumado Tomates Aceite de oliva PREPARACION: Lavamos, pelamos y rallamos los tomates. Escurrimos para quitarles el agua sobrante y la pulpa la colocamos en una fuente extendida. Cogemos las lรกminas de bacalao ahumado y vamos formando una flor de la mejor manera que podamos. La colocamos encima del tomate rallado y regamos con un hilo de aceite de oliva por encima de todo ello.
SALADITOS DE HOJALDRE SURTIDOS INGREDIENTES: Masa de hojaldre Huevo Paté de atún Salchichas de Frankfurt Mostaza Kétchup Paté Cebolla caramelizada Chistorra Sobrasada Queso Jamón de york Sabanitas de queso Semillas de sésamo PREPARACION:
Estiramos el hojaldre y lo cortamos en tres trozos. Encima de uno de ellos colocamos jamón york y sabanita de queso, en otra chistorra y en otro paté con cebolla caramelizada. Hacemos un rulo con cada una dejando el relleno en el centro. A continuación con u cuchillo cortamos el rulo en porciones del tamaño que nos guste. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel para que no se peguen y los pintamos con huevo batido. Espolvoreamos sésamo por encima de alguno y queso rallado sobre otros. Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos la bandeja en la segunda altura del horno por arriba a 200 grados unos 20 minutos. Mientras, extendemos otra plancha de hojaldre y la cortamos en 3 trozos nuevamente. En esta ocasión rellenamos de paté de atún, otra de sobrasada y queso y la última de salchicha de Frankfurt con mostaza y kétchup. Enrollamos y pitamos con huevo. Horneamos 20 minutos a 200 grados.
SALCHICHAS DE FRANKFURT CON CHORRERAS INGREDIENTES: Salchichas de Frankfurt Sabanitas de queso Jamón de york Aceite Harina de tempura Agua fria PREPARACION: Cortamos las salchichas en 4 trozos. Reservamos. Extendemos una loncha de jamón de york y encima colocamos una sabanita de queso. A continuación ponemos un trocito de salchicha de Frankfurt y enrollamos todo formando un rulito. Nos ayudamos con un palillo para mantenerlos preticos. En un recipiente ponemos harina de tempura y la mezclamos con agua muy fría. Formamos una cremita con cierta cremosidad y embadurnamos en ella nuestros rulos. Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente y presentamos.
SALMOREJO INGREDIENTES: Medio kilo de tomates rojos 100 gramos de pan 100 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal 1 cucharada de vinagre Huevo cocido Jamón PREPARACION: Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos la miga de pan, el diente de ajo, la sal, el aceite, el vinagre y batimos muy bien. Pasamos por el pasapurés para quitarle cualquier piel o semilla y refrigeramos. Probamos de sal. Servimos acompañado de huevo cocido picado y jamón a trocitos por encima.
SALSA AGRIDULCE INGREDIENTES: 1 taza de jugo de piña o naranja 3 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de miel o azúcar 2 cucharadas de salsa de tomate o kétchup 1 cucharada de maizena 1 cucharada de agua PREPARACION: Poner en una cazuelita todos los ingredientes excepto la maizena y el agua que los incorporaremos posteriormente. Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente agregamos la maizena disuelta en el agua y dejamos dar otro pequeño hervor.
SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: Ajos Aceite Harina Leche Almendras tostadas PREPARACION: Se pone aceite en una sartén y se doran unos dientes de ajo. Se guardan y en ese aceite añadimos harina. Rehogamos y vertemos leche haciendo una bechamel clarita. En un mortero se pican las almendras tostadas y unos ajos dorados. Se incorporan a la bechamel y se deja dar un hervor. Se prueba de sal y starlux. Es apropiada para cardo, esquejes, pencas de acelga…
SALSA DE PIMIENTOS INGREDIENTES: 1 pimiento rojo de lata 2 pimientos del piquillo Un ajo Una cebolla Tomate frito Vino blanco Sal Aceite Harina Azúcar Starlux. PREPARACION: En una cazuela ponemos una chorrada de aceite y añadimos 1 ajo a láminas y una cebolla picada. Dejamos freír y después incorporamos el pimiento rojo y los piquillos junto con una cucharada de harina. Rehogamos bien y añadimos una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Se adereza con sal y azúcar y se agrega agua. Dejamos hervir 20 minutos y pasamos por la batidora.
SALSA DE TOMATE INGREDIENTES: Tomates rojos Sal Azúcar Aceite cebolla y perejil. PREPARACION: Se lavan los tomates y se trocean quitándoles el pedúnculo. Se colocan en una cazuela y se ponen al fuego. Se les escurre varias veces el caldo que van soltando y luego se añade una buena chorrada de aceite y sal y azúcar. También pondremos perejil y trozos de cebolla. Lo tendremos cociendo una hora aproximadamente. A continuación lo pasaremos todo por el pasapurés y lo iremos metiendo en frascos limpios. Verteremos una chorradita de aceite encima del tomate triturado en cada frasco y cerraremos fuertemente. Colocaremos los frascos en una cazuela grande y los cubriremos de agua por encima del tape. Los herviremos media hora. De esta manera se nos conservará años.
SALSA DE YOGUR INGREDIENTES: 1 yogur natural griego (con azúcar mejor) zumo de medio limón 30 ml Aceite de oliva Sal Pimienta molida Perejil 1 diente de ajo PREPARACION: Picamos bien el ajo junto con el perejil y le añadimos el yogur, sal, aceite de oliva, pimienta molida y zumo de limón(al gusto). Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar media hora en la nevera.
SALSA PESTO (y congelación) INGREDIENTES: 1 diente de ajo 2 cucharadas de piñones 20 grs. hojas albahaca fresca 100 ml aceite Queso parmesano rallado o curado de oveja PREPARACION: En un mortero ponemos un diente de ajo pelado y troceado y una pizca de sal. Lo machacamos bien hasta formar una pasta. A continuación añadimos 2 cucharadas de piñones y otra pizca de sal. Seguimos machacando. Agregamos las hojas de albahaca fresca lavadas y secas y continuamos machacando. Por último añadimos el queso y el aceite y machacamos todo bien hasta formar la salsa que ha de quedar espesita. Si queremos congelar el pesto utilizaremos cubiteras de hielo. Rellenamos los huecos con la salsa y tapamos con film. Introducimos al congelador y una vez han endurecido podemos sacar cada porción y envolverla individualmente en papel film para ir sacándolas y descongelándolas según necesitemos.
SALSA TARTARA INGREDIENTES: Mayonesa Alcaparras Pepinillos perejil Huevo cocido Cebolleta PREPARACION: Hacemos una mayonesa añadiéndole un poquito de vinagre. Incorporamos los pepinillos, el huevo cocido, las alcaparras y la cebolleta muy picaditos y mezclamos. Añadiremos también perejil muy picadito. Dejaremos reposar todo bien mezclado por lo menos 1 hora en la nevera.
SEPIA INGREDIENTES: Sepia Sal Aceite Ajo y perejil PREPARACION: Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos al gusto. La ponemos en la olla con una chorrada de agua. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula. Abrimos y escurrimos la sepia. En una sartén ponemos una gota de aceite y cuando esté muy caliente añadimos los trozos de sepia y sazonamos con sal. Doramos al gusto y cuando la vayamos a sacar le agregamos una picada de ajo y perejil mezclada con aceite.
SETAS CON AJOS TIERNOS INGREDIENTES: Ajos tiernos Setas Cebolla Sal y aceite. PREPARACION: Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos. En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve. Si se quiere se puede añadir jamón troceado al final, refriéndolo junto con lo demás.
SOLDADITOS DE PAVÍA INGREDIENTES: Bacalao desalado 60 grs. Harina 40 grs. Maicena Sal Azafrán o colorante Cerveza muy fría Pizca de levadura royal Otra: Harina Levadura Sal Colorante Gaseosa o seven up Otra: Agua infusionada con azafrán que meteremos a la nevera porque ha de estar muy fría. Harina. Pondremos 1 parte de harina por 1’5 de infusión. Una pizca de sal Bicarbonato o levadura. Unas gotas de limón Si usamos cerveza no se pone levadura. Si utilizamos otro líquido pondremos levadura química. La masa ha de estar muy fría para que quede crujiente. Podemos añadir a la masa una picada de ajo y perejil o bien ralladura de limón.
PREPARACION:
Desalamos los trozos de bacalao y los escurrimos secĂĄndolos trozos con papel absorbente. Cortamos los trozos en tiras de 2 cm aproximadamente de ancho. Preparamos la pasta orly mezclando la harina, una pizca de sal y un poquito de colorante. AĂąadimos cerveza hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora. Ha de estar bien frĂa la masita para que luego quede crujiente. Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. FreĂmos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente. Decoramos con unas tiras de pimiento rojo asado por encima de cada trozo.
SORPRESAS DE PATATA INGREDIENTES: Patatas Sal Aceite Sobrasada Paté ibérico Huevo Almendra granillo cruda Mantequilla Cebolla Cebolla caramelizada PREPARACION: Pelamos y troceamos las patatas. Las colocamos en un recipiente apto para el micro y les ponemos un poquito de sal y una chorradita pequeña de aceite con una cucharada de agua. Precintamos el recipiente y lo ponemos 5 minutos al micro. Sacamos y chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés. Agregamos una nuez de mantequilla y mezclamos. Probamos de sal. Freímos en una sartén media cebolla y cuando la tengamos doradita la añadimos al puré de patata y mezclamos bien. Ponemos un trozo grande papel film en la encima y sobre él colocamos montoncitos de puré de patata. Los chafamos un poco y encima de cada uno colocamos una bolita de sobrasada o paté. Cortamos el papel film en cuadrados alrededor de cada montoncito y nos ayudamos de él para ir formando la bolita. A continuación las pasamos por huevo batido y almendra granillo y freímos en abundante aceite caliente teniendo cuidado que no se nos queme la almendra. Presentamos colocando la bolita sobre una cama de cebolla caramelizada.
TAPAS DE QUESO Y FUET INGREDIENTES: Queso dos sabores Fuet PREPARACION:
Cortamos el queso en triรกngulos y el fuet en rodajitas y las disponemos en un plato a nuestro gusto.
TARTALETAS DE PALITO DE CANGREJO INGREDIENTES: Tartaletas para aperitivos Palitos de cangrejo Mayonesa de pimiento rojo Cebolla Bonito en aceite Cebolla caramelizada Huevo hilado PREPARACION: Mezclamos los palitos troceados junto la mayonesa de pimiento. Con este relleno vamos llenando las tartaletas. TambiĂŠn podemos juntarlo con el bonito. Decoramos con cebolla caramelizada o huevo hilado.
TARTALETAS DE HUMMUS CON OLIVADA INGREDIENTES: Humus: 150 gramos de garbanzos cocidos Caldo de cocción de los garbanzos Zumo de medio limón Sal Aceite de oliva 1 diente de ajo Pimentón dulce Pimienta molida Tartaletas pequeñas Olivada PREPARACION: Para preparar el humus: Poner en un recipiente los garbanzos cocidos junto con el diente de ajo, el zumo de medio limón, una chorrada de aceite de oliva, pimienta molida y sal. Añadir caldo de cocción y batir con la batidora hasta formar una crema espesita. Probar de sal. Rellenamos las tartaletas con el humus y ponemos un poquito de olivada por encima. Vertemos una chorradita pequeña de aceite de oliva por encima para dar brillo.
TARTALETAS DE MASA FILO INGREDIENTES: Pasta filo Mantequilla o aceite de girasol Queso philadelphia Salmón ahumado Pepinillos Paté de york Mermelada de piquillos PREPARACION: Extenemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con mantequilla derretida o aceite. Colocamos otra hoja encima y la pintamos igualmente. Cortamos cuadraditos de 8 cm y los vamos colocando en los huecos de moldes de madalenas de manera que queden un poco arrugaditos. Introducimos en el horno a media altura a 190 grados unos 7 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldados y rellenamos con queso, pepinillos troceados y salmón ahumado. Otras las llenamos con paté de york y mermelada de piquillos.
TEMPURA INGREDIENTES: Harina de Tempura Agua Langostinos crudos Verduritas cortadas en tiritas Aceite Berenjena Miel. PREPARACION: En un cuenco poner harina de tempura y mezclarla con agua bien fría. Procuraremos que quede un poco espesita la mezcla para que la tempura sea más rica. Introduciremos en la crema los langostinos pelados pero crudos, aritos de cebolla, ajos tiernos a bastoncitos, tiras de pimiento y zanahoria, etc. Freír en abundante aceite bien caliente.
TIGRES INGREDIENTES: 1 kilo de mejillones Cebolla 2 huevos cocidos Pimiento verde Pimiento rojo Nuez moscada Harina Leche Caldo de mejillones Pastilla de caldo concentrado Huevo y pan rallado PREPARACION: Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con un poco de agua. Cuando se abran los retiramos y les quitamos las cáscaras. Sacamos la carne y la picamos. Reservamos. En una sartén con aceite freímos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Una vez fritos incorporamos la carne de los mejillones picada Rehogamos y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos y vertemos leche y caldo de mejillones. Añadimos sal y starlux y hacemos una bechamel espesita. Incorporamos los huevos cocidos picados y condimentamos con sal, nuez moscada y pastilla de caldo. Cuando la pasta esté espesita la retiramos y dejamos enfriar tapada con film a piel. Una vez fría rellenaremos con ella las medias conchas de los mejillones ayudándonos de una cucharita pequeña. Las pasamos por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.
TOMATITOS CHERRY RELLENOS INGREDIENTES: Para la brandada: 200 gramos de migas de bacalao Medio vaso de aceite de oliva Medio vaso de leche Sal Ajos Pimienta molida Nuez moscada Tomatitos cherry Escabeche Mayonesa Lechuga Pepino PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos. En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos. Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos. En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos. En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida. Lavamos los tomatitos y les cortamos un casquetito. Vaciamos el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una cucharilla
rellenamos los tomatitos con la brandada y otros con una mezcla de escabeche y mayonesa. Los colocamos en una fuente sobre lechuguita cortada en juliana o bien sobre rodajitas de pepino con un agujerito en el centro para asentar bien los tomatitos.
TORTILETAS INGREDIENTES: Obleas para empanadillas Huevos Cebolla Calabacín Pimiento rojo Patatas Aceite Sal PREPARACION: En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para que cojan forma de cestito. Reservar. En una sartén con aceite freímos las patatas cortadas pequeñitas, la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Añadimos sal y una vez frito todo escurrimos el aceite y las ponemos en un recipiente donde les incorporaremos los huevos batidos. Probamos de sal y mezclamos. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los moldes ¾ partes de su capacidad. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con los cestitos en la segunda altura por arriba unos 8 o 10 minutos teniendo cuidado que no cuajen en exceso para que no se queden secos.
TORTILLA DE ACELGAS INGREDIENTES: 4 patatas medianas 4 huevos 2 cebolletas 2 dientes de ajo 500 grs acelgas Sal Aceite PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y salamos. Dejamos que se frían bien y una vez hecha, las sacamos y reservamos. A continuación lavamos y cortamos y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos muy bien y reservamos. Troceamos las cebolletas y las freímos. Una vez fritas les agregamos los dientes de ajo picados y las acelgas cocidas. Rehogamos todo bien y lo incorporamos a las patatas fritas. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas, las acelgas y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.
TORTILLA DE BACALAO INGREDIENTES: 150 gramos de bacalao desmigado 3 patatas 1 cebolla 3 huevos Sal Aceite PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla. Cortamos igualmente la cebolla y las ponemos a freír en una sartén con aceite. Salamos. Cuando estén frititas las patatas y la cebolla agregamos las migas de bacalao y sofreímos todo junto un poco. Escurrimos de aceite y sacamos a un plato. Batimos los huevos con un poco de sal y agregamos lo anterior. Mezclamos bien. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente vertemos todo y dejamos cuajar dándole la vuelta cuando esté hecho el primer lado.
TORTILLA DE PATATA INGREDIENTES: 4 huevos 3 patatas 1 cebolla Aceite y sal. PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de oro plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente. Se puede hacer también agregándole pimiento verde, calabacín, pimiento rojo o lo que nos guste.
TORTILLA DE PATATAS FRITAS (exprés) INGREDIENTES: Patatas fritas de bolsa 4 huevos 1 cebolla Aceite Sal PREPARACION: Pelamos la cebolla y la troceamos. La colocamos en un recipiente con una pizca de sal y una chorradica de aceite y lo tapamos bien con papel film. Lo introducimos en el microonda unos 8 minutos hasta que esté blandita. Reservamos. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o vuelca tortillas. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.
TORTILLITAS DE AJOS TIERNOS INGREDIENTES: Ajos tiernos 50 grs. Harina de garbanzo 50 grs. Harina normal Sal Perejil picado Un trocito de cebolla PREPARACION: Limpiamos los ajos tiernos y los troceamos pequeñitos. En una sartén con aceite los pochamos con un poquito de sal y una vez estén blanditos los retiramos. Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña, los ajos tiernos fritos y la sal. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.
Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.
TORTILLITAS DE CAMARONES INGREDIENTES: 50 grs. camarones 50 grs. Harina de garbanzo 50 grs. Harina normal Sal Perejil picado Un trocito de cebolla PREPARACION:
Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña y los camarones. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.
Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.
TORTILLITAS DE GAMBAS INGREDIENTES: 50 grs. Gambas peladas 50 grs. Harina de garbanzo 50 grs. Harina normal Sal Perejil picado Un trocito de cebolla PREPARACION: Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña y las gambas peladas y troceadas. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera. Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.
TOSTADITAS DE PATATAS FRITAS, MORCILLA Y HUEVOS DE CODORNIZ
INGREDIENTES: Tostadas Patatas Morcilla Huevos codorniz Aceite Sal PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en láminas como si fuésemos a hacer tortilla. Las freímos a fuego suave en una sartén con abundante aceite y las salamos. Una vez blanditas, las sacamos a un plato con papel absorbente. Freímos la morcilla cortada en rodajitas y por último, freímos los huevos de codorniz. Para montar la tapa colocamos una tostadita y encima patatas frita. Sobre ellas colocamos la morcilla y el huevo de codorniz. Comemos inmediatamente para que no se enfríe.
TOSTADITAS DE SOBRASADA Y HUEVOS DE CODORNIZ INGREDIENTES: Tostadas Sobrasada Huevos codorniz Aceite Sal PREPARACION: En unas tostadas untamos sobrasada y reservamos. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echamos los huevos de codorniz y los dejamos freír un momento. Los sacamos y los colocamos encima de la tostada. Servimos inmediatamente.
TOSTADITAS VARIADAS INGREDIENTES: Tostadas Queso philadelphia Mermelada de pimientos Del piquillo Paté de foie Cebolla caramelizada Mantequilla de cacahuete cacahuetes PREPARACION: En unas tostadas untamos queso y encima de él ponemos un poquito de mermelada de pimiento. Otra opción es poner queso de cabra y encima la mermelada de piquillos o la cebolla caramelizada. Otra: en unas tostadas untamos paté de foie y sobre ella ponemos un poco de cebolla caramelizada Otra: untamos unas tostadas con mantequilla de cacahuete y encima decoramos con unos cacahuetes.
TRONCO DE SALMON INGREDIENTES: Bizcocho: 3 huevos 100 gramos harina Pizca de sal 70 gramos azúcar Relleno: Queso untar philadelphia Salmón ahumado Dátiles Nueces Decoración: Mayonesa Dátiles Huevo hilado Pimiento rojo en conserva PREPARACION: Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y a continuación agregamos la harina tamizada. Mezclamos bien. Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar. Una vez frio extendemos por dentro el queso de untar y sobre él colocamos nueces troceadas y dátiles picados. Por último cubrimos todo con láminas de salmón ahumado.
Volvemos a enrollar y envolvemos en papel film bien preto. Dejamos en la nevera y a la hora de servir desenvolvemos y cubrimos con mayonesa. Ayudándonos de un tenedor hacemos surcos simulando la corteza de un tronco. Por último decoramos con trocitos de dátil. También podemos rellenarlo con trocitos de dátil, de caki persimón y nueces. El caki se puede cortar finito en rodajas si se prefiere.
VOL AU VENT DE BRANDADA DE BACALAO INGREDIENTES: Masa de hojaldre o tartaletitas de brik 200 gramos de migas de bacalao Medio vaso de aceite de oliva Medio vaso de leche Sal Ajos Harina Huevo Pimienta molida Nuez moscada PREPARACION:
Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos. En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos. Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos. En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos. En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.
Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudĂĄndonos de harina. Con un corta pastas hacemos cĂrculos de manera que a la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren. Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos minutos.
VOL AU VENT DE MORCILLA Y MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: 12 Mini vol au vent Piñones 1 morcilla 1 manzana Mantequilla Cebolla caramelizada PREPARACION: Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y freímos suavemente la manzana. A continuación añadimos la morcilla y por último los piñones. Rehogamos todo junto. Rellenamos los vol au vents con la mezcla. Otra opción es poner en el vol au vent un poco de cebolla caramelizada, el refrito de morcilla y piñones y nuevamente cebolla caramelizada. Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente. Rellenamos los volovanes y servimos calentitos.
VOL AU VENT MINI DE SOBRASADA CON MIEL INGREDIENTES: 12 Mini vol au vent 60 gramos de Sobrasada 3cucharas de miel 8 Dátiles Piñones PREPARACION: Calentamos en el microondas un poco la miel y la sobrasada para poder mezclarlas bien. Picamos mucho los dátiles y los mezclamos con la pasta formada anteriormente. Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos los vol au vent. Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente todo junto. Ponemos encima los piñones un poco doraditos para decorar. Servir templado
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