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AGUJAS EN ESCABECHE INGREDIENTES: Agujas Sal Aceite Harina Ajo Zanahoria Cebolla Pimienta negra en grano Perejil Pimentón Vinagre Laurel Starlux PREPARACION: Limpiamos las agujas y les quitamos la cabeza. Les sacamos las tripas y las lavamos muy bien. Las secamos con papel absorbente y las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cucharilla de harina y media de pimentón dulce. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos de sal o starlux. Incorporamos las agujas y dejamos que se cocinen suavemente un par de minutos. Añadimos una chorrada de vinagre al gusto.

Se pueden comer en caliente y en frío.

ALBONDIGAS CON SALSA DE PIMIENTOS INGREDIENTES: Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo Ajos Perejil Huevo Harina Sal Aceite Tomate frito Cebolla Pimientos del piquillo Miga de pan y leche Laurel Vino blanco Tomillo Zanahoria Azúcar PREPARACION: Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja reposar un poco.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y las vamos reservando en una cazuelita.

En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo en láminas.

Cuando empiece a bailar el ajo añadimos media cebolla troceada y la zanahoria también troceada. Dejamos que se frían un poco son sal y a continuación agregamos los pimientos troceados, una chorrada de tomate frito, 1 hoja de laurel, vino blanco y un poquitín de tomillo. Dejamos hervir suavemente todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal y azúcar.

Sacamos el laurel y trituramos la salsa con la batidora.

Vertemos la salsa sobre las albรณndigas y dejamos que hierva suavemente todo junto unos 10 minutos.

ALBONDIGAS CON TOMATE INGREDIENTES: Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo Ajo Perejil Huevo Harina Sal Aceite Tomate frito Cebolla Pimiento verde Miga de pan Leche Champiñones.

PREPARACION: Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja reposar un poco.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y las vamos reservando en una cazuelita.

En una sartén freímos cebolla troceada y pimiento verde. Una vez fritos añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Dejamos rehogas todo un ratito y agregamos tomate frito. Vertemos esto sobre las albóndigas y añadimos un poco de agua o vino blanco. Rectificamos de sal y azúcar para quitar la acidez. Dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.

Probamos de sal.

ALBONDIGAS DE BACALAO INGREDIENTES: Migas de bacalao desaladas Patatas Sal Ajo Perejil 1 huevo Miga de pan Harina Aceite Cebolla Vino blanco Fumé Almendras Guisantes Almejas.

PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las mezclamos con patata cocida y triturada, sal, ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de pan. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las colocamos en una tartera baja.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada y ajo a láminas. Una vez fritos añadimos harina y rehogamos.

Incorporamos medio vaso de vino blanco y fumé. Dejamos hervir y condimentamos. Cuando la salsa esté cremosa introducimos las albóndigas, las almendras y el perejil picado.

Dejamos dar un hervor suave. También podemos añadir guisantes o almejas que habremos abierto al vapor.

También se puede hacer la salsa como el bacalao a la riojana.

ALBONDIGAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS INGREDIENTES: Migas de bacalao desaladas Sal Ajo Perejil 1 huevo Miga de pan remojada en leche Pan rallado Harina Sal Aceite Cebolla Vino blanco Fumé Almendras tostadas sin piel Guisantes Langostinos PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las mezclamos con ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de pan.

Si vemos que quedan un poco blanditas les añadimos pan rallado hasta que veamos que podemos hacer las bolitas.

Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las colocamos en una tartera baja.

En el mortero hacemos una picada con ajo, perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a freír en una sartén con un poquico aceite.

Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella fumé y dejamos que dé un hervor. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada. Una vez frita añadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y fumé que teníamos reservamos junto con el caldo de los langostinos. Dejamos hervir y condimentamos.

Vertemos una chorradita pequeña de vino blanco.

Incorporamos la picada que habíamos hecho y mezclamos.

Cuando la salsa esté cremosa introducimos las albóndigas.

Dejamos dar un hervor suave. Añadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartén con un

poquitín de aceite. Acompañamos las albóndigas con los langostinos recién salteados.

ALBONDIGAS DE POLLO CON SETAS INGREDIENTES: 500 grs. carne picada de pollo 1 diente de ajo Perejil 1 huevo Miga de pan Leche Sal Harina Aceite Surtido de setas Cebolla Caldo de pollo: Esqueleto de pollo Zanahoria Puerro Cebolla Perejil Sal Aceite starlux PREPARACION: Hacemos un caldo de pollo poniendo en una cazuela el esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro, un trozo de cebolla, perejil, una chorradita de aceite, starlux y sal. Dejamos que hierva una media hora y transcurrido el tiempo colamos el caldo y reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las albรณndigas pasรกndolas por harina y

friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceadita Salamos y cuando esté frita incorporamos las setas limpias y troceadas. Cuando esté todo bien frito añadimos media cuchara de harina y rehogamos. Vertemos el caldo de pollo y dejamos que dé un hervor. Probamos de sal. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA INGREDIENTES: Carne picada de pollo 1 huevo Ajo y perejil Aceite Harina Vino blanco Miga de pan Leche Sal Cebolla Zanahoria Caldo de jamón o pollo PREPARACION: Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con aceite. Las reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria pelada cortada en rodajas. Salamos y dejamos que se fría. Una vez fritos añadimos media cucharada de harina. Rehogamos y añadimos el caldo. Opcionalmente podemos añadir un poco de vino blanco. Dejamos hervir todo junto unos minutos e incorporamos las albóndigas dejando que todo junto hierva suavemente 15 minutos. Probaremos de sal la salsa.

También podemos triturar las verduritas de la salsa antes de incorporar las albóndigas.

ALBONDIGAS DE SETAS Y POLLO CON TOMATE INGREDIENTES: 1 kg. de carne picada de pollo 2 dientes de ajo Perejil 2 huevo Pan rallado Sal Harina Aceite Surtido de setas Champiñones Piñones Pimienta molida 1 Cebolla Tomate frito casero Starlux PREPARACION: Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

ALBONDIGAS DE TERNERA Y SETAS CON TOMATE INGREDIENTES: 750 grs. de carne picada de ternera 250 grs. Carne picada de cerdo Perejil 2 huevos Pan rallado Sal Harina Aceite Surtido de setas Champiñones Piñones Pimienta molida 1 Cebolla Tomate frito casero Starlux Miga de pan Leche PREPARACION: Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez bien frito todo lo reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los huevos enteros y las setas con la cebolla fritas.

Incorporamos la miga remojada en leche y escurrida.

Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite.

Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

ALITAS DE POLLO CON AJOS TIERNOS INGREDIENTES: 6 alas 2 ramilletes de ajos tiernos Sal Aceite Ajos Cebolla PREPARACION: Limpiamos las alas y las cortamos en dos partes. Las salamos y las freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

Las sacamos a una fuente.

En una sartén freímos los ajos tiernos limpios y troceados con la cebolla troceada y sal. Una vez frito acompañamos con ello las alitas

ALMEJAS A LA MARINERA INGREDIENTES: Almejas Cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Aceite Pimentón Harina Coñac Vino blanco Sal Pan rallado Perejil Alcachofas Jamón.

PREPARACION: Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado agregamos pimentón y una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos coñac y vino blanco. Salamos y añadimos una cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas lavadas y dejamos que se abran.

Podemos acompañarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de jamón.

ANCHOAS EN ESCABECHE INGREDIENTES: Anchoas Sal Aceite Harina Ajo Perejil Pimentón Vinagre Laurel.

PREPARACION: Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cucharilla de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil.

Cubriremos las anchoas con la salsa y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y les ponemos una chorradita de vinagre.

Se pueden comer en caliente y en frío.

ANCHOAS RELLENAS DE PIQUILLOS INGREDIENTES: Anchoas Sal Harina Huevo Aceite Pimientos del piquillo Azúcar PREPARACION:

Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las extendemos.

Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo.

Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.

Podemos confitar los pimientos con aceite, sal y azúcar a fuego lento en una sartén para que queden más ricos.

BACALAO A LA RIOJANA INGREDIENTES: Bacalao Harina Aceite Sal Una cebolla grande Un pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Coñac Azúcar.

PREPARACION: Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una rustidera y se reservan. En otra sartén freímos la cebolla, el pimiento rojo a trozos y el pimiento verdes troceado y cuando ya estén hechos se añade tomate frito abundante y una chorradita pequeña de coñac. Se prueba de sabor y si queda un poquito ácido se echa azúcar al gusto. Se vierte todo sobre el bacalao limpiando la sartén con un poco de agua que añadiremos al guiso. Se da un hervor suave a todo, moviendo la rustidera de vez en cuando para que no se pegue. (La ventresca se desala en 15 horas y los trozos con raspa, de 1 cm. en 32).

BACALAO AJOARRIERO INGREDIENTES: 150 gramos de migas de bacalao desalado 1 cebolla 3 patatas 3 huevos 2 dientes de ajo Aceite Sal PREPARACION: Ponemos aceite en una cazuela y echamos los dientes de ajo picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos que se poche bien. Seguido incorporamos las migas de bacalao desalado y las refreímos a fuego suave unos diez minutos junto con lo anterior. Luego añadimos las patatas previamente fritas a fuego suave y cortadas como para tortilla y por último agregamos los huevos batidos. Removemos a fuego muy suave y retiramos antes de que termine de cuajar por completo.

Espolvoreamos con perejil picado.

BACALAO AL PIL-PIL INGREDIENTES: Bacalao troceado y desalado Ajos Aceite.

PREPARACION: Desalamos los trozos de bacalao y escurrimos.

En una sartén ponemos abundante aceite y doramos unos ajos. Los sacamos y en ese aceite introducimos los trozos de bacalao a fuego muy suave. Iremos viendo que van soltando un jugo blanco.

Meneamos suavemente durante unos minutitos. Cuando estén medio cocidos, retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar el bacalao en el aceite hasta que se temple. Volveremos luego a ponerlo un momento al fuego suave y retiramos enseguida.

Sacamos los trozos de bacalao y escurrimos el aceite en una taza dejando sólo un poco en la sartén. Con el escurridor pequeño vamos batiendo en la sartén ese aceite con grumitos blancos e iremos incorporando el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir. Podemos agregarle un poquitín de agua para que ligue mejor.

Removeremos la sartén continuamente hasta que se forme una pasta blanquecina. Si queremos más salsa podemos añadir gotas de agua y aceite. La salsa se hace removiendo fuera del fuego, ya que en caliente no cuaja. Introducimos los trozos de bacalao e incorporamos los ajos dorados.

Para calentar es preferible hacerlo en microondas, ya que así la salsa no se deshace.

BACALAO CON MUSELINA DE AJO GRATINADO INGREDIENTES: Lomos de bacalao Aceite Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Cebolla Sal Mayonesa con medio diente de ajo Tomate frito Setas Tomate confitado 1 clara de huevo montada PREPARACION: Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartén con una gotita de aceite, sellamos el bacalao durante unos minutos hasta dorarlo o bien los pasamos por harina y lo freímos. También los podemos confitar en abundante aceite a fuego lento. Reservamos.

En una sartén con aceite freímos los pimientos y la cebolla cortados a tiras y cuando estén hechos le añadimos un poco de tomate frito.

Colocamos en una fuente de horno y encima los trozos de bacalao.

Untamos una capa espesa de mayonesa a la que habremos añadido medio ajito y la clara montada y napamos por encima de cada trozo de bacalao.

Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados para gratinar durante 4 minutos más o menos en la segunda altura por arriba.

Sacamos del horno y acompañamos con la fritada.

También podemos acompañar el bacalao con cebolla caramelizada y setas o bien tomate confitado.

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE PIQUILLOS INGREDIENTES: Bacalao troceado Ajos Aceite Cebolla Pimientos piquillo Vino blanco Harina Starlux Sal Tomate frito Ajos tiernos PREPARACION: Desalamos los trozos de bacalao y los escurrimos bien con papel de cocina.

En un recipiente ponemos aceite y añadimos unos ajos laminados.

Tapamos con papel film y lo metemos al microondas 2 minutos.

Retiramos los ajos doraditos y los reservamos.

Colocamos los trozos de bacalao en una fuente pirex y los cubrimos con el aceite de dorar los ajos y le añadimos el suficiente para que los trozos queden cubiertos de aceite. Precintamos con film e introducimos al micro al 60% de la potencia unos 6 minutos.

Comprobaremos que está confitado cuando al sacarlo veamos que las lascas del bacalao se desprenden fácilmente. Reservamos.

Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos por la mitad. Los freímos en una sartén con un poquito aceite y los guardamos.

Elaboramos las salsa de piquillos poniendo un diente de ajo laminado y media cebolla en una cazuela con aceite. Salamos y una vez fritos añadimos 4 pimientos del piquillo troceados. Removemos e incorporamos media cuchara de harina. Removemos y vertemos una chorrada de vino blanco. Añadimos otra chorrada de tomate frito casero y un vasito de agua. Salamos y añadimos un poco de azúcar y starlux. Dejamos cociendo unos 10 minutos y trituramos con la batidora. Probamos si está a nuestro gusto.

Emplatamos colocando salsa de pimientos en el plato. Encima los trozos de bacalao confitado y sobre ĂŠl, los ajos tiernos. Decoramos con lĂĄminas de ajo dorados.

BACALAO EN SALSA INGREDIENTES: Bacalao Harina Cebolla Huevos cocidos Aceite Sal Vino blanco Perejil Fumé Colorante Espárragos Guisantes

PREPARACION:

Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por harina friéndolo en una sartén con aceite. Lo dejamos en una tartera.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada.

Cuando esté transparente incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fumé y añadimos perejil picado. Espolvoreamos un poquitín de colorante para dar color a la salsa. Añadimos esta salsa al bacalao y probamos de sal. Incorporamos los guisantes.

Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estén cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite. Se incorporan al bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.

Al final colocamos por encima los espárragos y servimos

BACALAO REBOZADO CON PASTA ORLY INGREDIENTES: Bacalao troceado Aceite 60 grs. Harina 40 grs. Maicena Sal Aceite Azafrán o colorante Cerveza Otra: Harina Colorante Sal Gaseosa o seven up Levadura química PREPARACION: Desalamos los trozos de bacalao y escurrimos. Secamos bien con papel absorbente.

Preparamos la pasta orly mezclando la maicena, la harina, , una pizca de sal, y unas hebras de azafrán o colorante. Añadimos cerveza hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente.

Acompañamos con pimientos del piquillo confitados.

BESUGO AL HORNO INGREDIENTES: 1 besugo de 900 gramos Sal Aceite Patatas Cebolla Limón Pan rallado Perejil.

PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Encima de ellas colocamos el besugo salado por dentro y por fuera al que habremos hecho unos cortes en diagonal en uno de los lados y dentro le habremos metido limón cortado en rodajitas. Espolvoreamos con provenzal por encima y regamos con aceite. Añadimos medio vasito de agua.

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo unos 30 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.

BESUGO NEGRO CON TOMATE Y PIÑONES INGREDIENTES: 1 besugo negro Sal Harina Aceite Fumé Perejil Piñones Pimienta en grano Tomate frito casero Azúcar PREPARACION: Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos, los salamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.

En una sartén ponemos el tomate frito casero y le agregamos una picada de perejil, piñones y granos de pimienta negra. Una vez hecha la picada le añadimos una chorrada de fumé y vertemos todo en el tomate. Dejaremos que dé un hervor suavecito y a continuación lo agregamos al besugo frito. Volveremos a dejar dar un hervor suave todo junto y probaremos de sal y azúcar.

BESUGO NEGRO EN SALSA VERDE INGREDIENTES: 1 besugo negro Sal Harina Aceite Cebolla Fumé Ajo Perejil Guisantes.

PREPARACION: Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.

En una sartén pochamos la cebolla troceadita y cuando esté hecha le agregamos una cucharadita de harina. Rehogamos y añadimos el fumé. Probamos de sal y vertemos en ello una picada de ajo y perejil. Vertemos esta salsa en la rustidera y dejamos que dé todo un hervor suave. Al final podemos incorporar los guisantes.

También podemos hacer el besugo negro en salsa de tomate con cebolla y pimientos.

BOLAS ENCEBOLLADAS INGREDIENTES: 2 bolas 2 cebollas Aceite Sal PREPARACION: Cortamos las cebollas en gajos grandecitos.

En una sartén con abundante aceite freímos la cebolla y salamos. Cuando esté con un tono dorado le incorporamos las bolas cortadas a taquitos. Dejamos que se refría todo junto un poco y ya está.

BONITO CON FRITADA INGREDIENTES: Una rodaja de bonito Sal Aceite Harina Cebolla Ajo Pimiento verde Pimiento rojo Laurel Salsa de tomate frito Azúcar.

PREPARACION: Limpiamos la rodaja de bonito quitándole la piel y las espinas y troceándola en dados. Salamos los trozos y los enharinamos.

Lfreímos un poquitín en una sartén con aceite. Sólo es necesario que se blanqueen. Reservamos.

En una cazuela ponemos abundante aceite y freímos la cebolla troceada, tres dientes de ajo con piel, el pimiento verde a trozos y el laurel. Cuando esté hecho le agregamos el tomate frito y probamos de sal. Seguramente habrá que añadirle azúcar para quitarle la acidez. A continuación incorporamos los trozos de bonito y dejamos unos minutos a fuego muy bajo. Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito se quedará duro.

BONITO CON TOMATE INGREDIENTES: Una rodaja de bonito Sal Aceite Harina Pimiento verde Salsa de tomate frito Azúcar.

PREPARACION: Limpiamos la rodaja de bonito quitándole la piel y las espinas y troceándola en láminas. Salamos los trozos y los freímos un poquitín en una sartén con aceite. Sólo es necesario que se blanqueen. (Si lo preferimos los podemos pasar por harina y freírlos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos el pimiento verde a trozos con sal. Cuando esté frito le agregamos el tomate frito y probamos de sal. Seguramente habrá que añadirle azúcar para quitarle la acidez. A continuación incorporamos los trozos de bonito fritos y dejamos unos minutos a fuego muy bajo.

Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito se quedará duro.

BONITO EN PAPILLOTE INGREDIENTES: 1 rodaja de bonito Cebolla Aceite Laurel Tomate Sal. PREPARACION: Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla tierna y cuando esté hecha la ponemos encima de una lámina de papel albal.

Encima colocamos los trozos de bonito, unas hojas de laurel, tomate salteado a daditos y sal, una chorrada de aceite y un poquitín de agua. Cerramos muy bien el albal formando un paquetito que ha de quedar hermético. Lo colocamos sobre una bandeja de horno y por encima del paquetito vertemos otro poquitín de aceite. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180 grados unos 5 minutos. Cuando el paquete se hincha ya está hecho.

BONITO ENCEBOLLADO INGREDIENTES: Una rodaja grande de bonito Sal Aceite Harina 2 Cebollas Ajo Laurel Vino blanco Pimentón dulce Vinagre Starlux Pimienta molida PREPARACION: Limpiamos la rodaja de bonito quitándole la piel y las espinas y troceándola en dados. Salamos los trozos y los enharinamos.

Los freímos un poquitín en una sartén con aceite. Sólo es necesario que se blanqueen. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla troceada en tiras, tres dientes de ajo con piel y el laurel. Cuando esté hecho le agregamos una pizca de pimentón y otra pizca de harina.

Rehogamos y añadimos vino blanco junto con una cucharada de vinagre. Agregamos un poco de agua y probamos de sal.

Dejamos que dé un hervor y a continuación incorporamos los trozos de bonito y dejamos que se calienten en la salsa.

Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito se quedará duro. Espolvoreamos pimienta molida.

BONITO ESCABECHADO INGREDIENTES: Bonito en rodajas 1 vaso de vinagre 2 vasos de aceite 2 cebolletas en juliana 2 zanahorias 4 dientes de ajo Sal Orégano Laurel.

PREPARACION: En una rustidera ponemos el vaso de vinagre, los dos de aceite, la cebolleta cortada en juliana recia, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y el orégano. Se hierve todo a fuego lento 20 minutos. A continuación metemos las rodajas de bonito limpias y con un grosor de 1 centímetro aprox. saladas. Dejamos que comience de nuevo a hervir y retiramos del fuego tapando la rustidera para que se haga el bonito con el calor. Se le pone laurel.

El escabeche sirve para cualquier pescado y se puede reutilizar.

Otra fórmula sería: Se pone en una cazuela 1 parte de aceite y se añade cebolla en gajos, zanahoria en rodajas, laurel, ajos y pimienta negra en grano. Se deja hervir a fuego lento 15 minutos. Dejamos que se enfríe y se añaden 2 partes de vinagre, 2 partes de agua y se incorpora el bonito en rodaja ya salada. Se cuece todo junto 15 minutos muy suave.

BOQUERONES EN VINAGRE INGREDIENTES: Boquerones Ajo Perejil Sal Aceite Vinagre.

PREPARACION: Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les echa por encima aceite y ajo y perejil picados.

Otra fórmula sería: Hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos por encima caldo de macerar.

CALAMARES EN SU TINTA INGREDIENTES: 1 kilo de calamares Sal 2 Cebollas Ajos Perejil Aceite Starlux Tomate frito Laurel Vino blanco Espesante Maicena Tinta de calamar PREPARACION: Se limpian los calamares y se cortan en rodajas. ERweservamos las bolsita de tinta que habremos sacado de su interior y las ponemos en un vasito con un poco de agua para sacarles la tinta.

En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux.

Rehogamos bien y cerramos la olla.

Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la segunda raya de la válvula contamos 13 minutos.

Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla.

Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.

Incorporamos la tinta disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva todo junto suavemente unos 10 minutos.

CALAMARES GUISADOS INGREDIENTES: 1 kilo de calamares Sal Cebolla Ajos Perejil Aceite Starlux Tomate frito Laurel Vino blanco Espesante Maicena PREPARACION: Se limpian los calamares y se cortan en rodajas.

En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamres, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux.

Rehogamos bien y cerramos la olla. Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la primera rayita bajamos el fuego al mínimo.

Cuando suba la segunda raya contamos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.

CALAMARES RELLENOS INGREDIENTES: Calamares Cebolla Huevos cocidos Sal Olivas verdes Aceite Vino blanco Laurel Tomate frito Ajos.

PREPARACION: Se limpian los calamares y se les quita las aletas y los tentáculos que picaremos y reservaremos. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Incorporaremos las aletas y tentáculos picados y lo dejaremos todo freír suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado y aceitunas verdes troceaditas. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. Los cerramos con un palillo y los salamos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos dos cebollas, 2 dientes de ajo y cuando esté frito añadimos tomate frito, vino blanco, agua caliente y perejil. Cuando esté todo hecho lo pasamos por la batidora e incorporamos a los calamares que dejaremos cocer a fuego suave y tapados hasta que estén blanditos.

CAMEMBERT FRITO INGREDIENTES: Queso camembert Harina Huevo Pan rallado Aceite Mermelada de arándanos Rebanadas de pan tostado.

PREPARACION:

Se trocea el queso y se pasa cada porción por harina, huevo y pan rallado. Se repite otra vez con huevo y pan rallado y se fríe en aceite bien caliente. Se colocan los trozos fritos en un plato y se acompañan de mermelada de arándanos y rebanadas de pan tostado.

CARRILLERAS DE CERDO INGREDIENTES: Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico Sal Harina Aceite Laurel Ajos Cebolla Zanahorias Coñac Vino tinto Tomate frito Starlux PREPARACION: Se limpian y trocean las carrilleras. Salamos y enharinamos. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en la olla.

Escurrimos el aceite de la sartén y lo limpiamos de posos. Lo volvemos a poner al fuego y en él pochamos un diente de ajo, una cebolla troceada, dos zanahorias troceadas y una hoja de laurel.

Salamos. Cuando esté todo bien fritito, le añadimos media cucharada de harina y rehogamos, A continuación agregamos casi una pastilla de starlux y la disolvemos en el aceite. A continuación vertemos una buena chorrada de coñac y seguido un chorro de agua. Por último añadimos un vaso de vino tiento. Incorporamos todo a la olla y probamos de sal. Dejaremos cocer en la olla 20 minutos, a partir de que suban las tres rayitas. Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A LA CERVEZA INGREDIENTES: 1/4 litro de cerveza Medio kilo de carrillera de cerdo 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo Tomate frito 1 rebanada de pan de barra Laurel 1 cucharita de mostaza suave Perejil, tomillo seco, azúcar Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Harina Starlux PREPARACIÓN: Lo primero es dorar los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan en aceite, apartar y reservar.

Limpiar las carrilleras, salpimentar, pasarlas por harina y comenzar a dorar en el aceite anterior. Reservarlas.

Agregar la cebolla cortada en juliana, dos zanahorias cortadas en medias rodajas y 1 hoja de laurel. Sofreír unos minutos, agregar el tomate frito y dejar cocinar para que se rehoguen bien las verduras.

Por otro lado, triturar en un mortero los ajos fritos y pelados, la rebanada de pan troceada, una cucharada de mostaza suave, perejil fresco, tomillo y un chorrito de vinagre (éste último, opcional). Majar bien y verter el majado a la salsa. Agregar la cerveza y una pizca de azúcar. Dejar hervir unos minutos para evaporar el alcohol y verterlo en la olla donde habremos introducido las carrilleras. Si es necesario, agregar un poco de agua.

Probamos de sal, o si le hiciera falta, starlux y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 25 minutos.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A LA MIEL INGREDIENTES: Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2 vasos de vino tinto 1 cucharada sopera de miel Tomillo Sal Harina Aceite

PREPARACIÓN: Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo muy picadito y lo pochamos en una olla a presión destapada.

Por otro lado, salpimentamos las carrilleras que habremos partido en 3 trozos cada una y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Una vez pochadas las verduras vertemos las carrilleras y las rehogamos un par de minutos a fuego fuerte. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de miel y rehogamos un par de minutos más.

Finalmente vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol 5 minutos aproximadamente y añadimos un poco de tomillo. Comprobaremos que tenga suficiente caldo.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 25 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la colamos a través de un colador para que no tengamos ningún trocito de verdura. Si quedase muy líquida, podemos reducirla o bien añadirle un poquito de maicena.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ INGREDIENTES:

Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico Sal Harina Aceite Laurel 2 dientes de ajo 1 Cebolla 2 Zanahorias 1 Puerro Coñac 200 ml vino Pedro Ximenez 1 Tomate Caldo de carne o pollo Arroz basmati PREPARACION:

Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.

Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla. Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos.

Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la vĂĄlvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurĂŠs para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompaĂąarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO INGREDIENTES: 2 carrilleras de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Puerro 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Sal Harina Aceite Laurel Pimiento rojo Pimiento verde Pimienta molida Starlux

PREPARACIÓN: Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presiĂłn las carrilleras estarĂĄn al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centĂ­metro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompaĂąadas de compota de manzana y arroz basmati.

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO INGREDIENTES: 2 carrilleras de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Puerro 2 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto Coñac Sal Harina Aceite Laurel Pimiento rojo Pimiento verde Pimienta molida Tomate frito Starlux

PREPARACIÓN: Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro junto con dos dientes de ajo laminados y lo freímos en la olla. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presiĂłn las carrilleras estarĂĄn al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centĂ­metro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompaĂąadas de patatas fritas y arroz basmati.

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO CON MIEL INGREDIENTES: 2 carrilleras de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Puerro 2 dientes de ajo 1 vaso y medio de vino tinto 1 cucharada sopera de miel Tomillo Sal Harina Aceite Laurel PREPARACIÓN: Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el ajo muy picadito y lo pochamos en una olla a presión destapada.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras y las rehogamos un par de minutos a fuego fuerte. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de miel y rehogamos un par de minutos más.

Finalmente vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol 5 minutos aproximadamente y añadimos un poco de tomillo. Comprobaremos que tenga suficiente caldo.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.

Introducimos las carrilleras en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompaĂąadas de patatas fritas y arroz basmati.

CHICHARRO AL HORNO INGREDIENTES: 1 chicharro Sal Aceite Limón Patatas Cebolla Pan rallado Ajo Perejil Vino blanco.

PREPARACION:

Se limpia el chicharro y se espolvorea con sal. Se le vierte zumo de limón por encima.

En una sartén medio freímos medallones de patata y cebolla.

Los colocamos en una fuente de horno y ponemos encima el chicharro. Vertemos aceite de haber frito las patatas por encima y espolvoreamos con una provenzal. Precalentamos el horno e introducimos la fuente 20 ó 30 minutos a 200 grados. A media cocción echamos por encima una chorrada de vino blanco. De vez en cuando rociamos el pescado con el jugo de la fuente.

El pescado estará hecho cuando tirando de la cabeza se suelte fácilmente.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA INGREDIENTES: 1 kilo de chipirones Sal Aceite Cebolla Ajo Perejil Laurel 3 ó 4 tomates maduros Tinta de calamar.

PREPARACION: Se limpian los chipis después de descongelarlos y se rellenan los cuerpos con sus tentáculos.

En una cazuela ponemos aceite, dos cebollas troceadas, los tomates troceados, 3 dientes de ajo y sal. Se deja freír hasta que esté hecho. Se pasa por la batidora y se añade la tinta.

En la olla ponemos la salsa y los chipis troceados. Coceremos 10 minutos a partir de que suban las tres rayas de la válvula.

CHIPIRONES GUISADOS INGREDIENTES: 1 kilo de chipirones Sal Cebolla Ajos Perejil Aceite Starlux Tomate frito Laurel Vino blanco.

PREPARACION: Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados, unas cucharadas de tomate frito y los chipis.

Salamos y vertemos una buena chorrada de vino blanco y perejil troceado. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayas bajamos el fuego al mínimo y contamos 10 minutos (si son de tamaño mediano los tendremos 15 minutos). Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayas para poder abrirla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal.

Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena.

CHIPIRONES RELLENOS INGREDIENTES: Chipirones o calamares pequeños Cebolla Huevo cocido Sal Aceite Vino blanco Tomate frito Ajos Pimiento rojo en conserva Almendra granillo Perejil Arroz basmati 5 langostinos cocidos Azúcar

PREPARACION: Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentáculos que picaremos y reservaremos.

En una cazuela ponemos el arroz basmati y lo cubrimos de agua.

Añadimos sal y una chorradica de aceite. Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, unos 15 minutos. Una vez cocido, lo reservaremos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y dos dientes de ajo troceados. Una vez frita incorporaremos las aletas y tentáculos picados y lo dejaremos todo freír suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado, los langostinos pelados y troceados, el pimiento rojo a trocitos y el arroz basmati. Agregaremos una chorradita de tomate frito casero y mezclaremos bien. Con esta mezcla rellenamos los chipirones a los que les habremos dado la vuelta para que al rellenarlos no se les salga el relleno.

Reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos en una sartén aceite y pochamos 1 cebolla en el mismo aceite que habíamos frito los tentáculos y la otra cebolla. Cuando esté frita añadimos tomate frito, vino blanco y una picada de ajo y perejil.

En una sartén, sin aceite, doramos un poco un puñadito de almendra granillo. Una vez dorada, la incorporamos a la salsa.

Agregamos agua y probamos de sal y azúcar. Introducimos los chipis en la salsa, y a fuego suave los dejamos cocer unos 30 minutos. Los pincharemos para comprobar que están blanditos.

CIGALAS AL HORNO INGREDIENTES: Cigalas Sal Aceite LimĂłn Ajo Perejil PREPARACION: Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa y vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios limones.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente 10 minutos a media altura. Comer inmediatamente acompaĂąadas del jugo que han soltado.

CODORNICES AL HORNO CON UVAS INGREDIENTES: Codornices Panceta Sal Ajos Tomillo Aceite Coñac o vino blanco Harina Uvas blancas peladas.

PREPARACION: Metemos dentro de cada codorniz un diente de ajo y una ramita de tomillo. Envolvemos cada codorniz en un filete de panceta fino. Salamos las patas y atamos bien con liza para que quede prieto. Las vamos colocando en una fuente de horno y les echamos por encima una chorrada de aceite y otra de coñac.

Precalentamos el horno e introducimos las codornices a 180 grados unos 20 minutos, o bien, 15 minutos a 250 grados.

Se sacan del horno y el caldo se pone en una sartén con otra chorrada de coñac o vino blanco y espesante al gusto. Luego se añaden las uvas peladas y se deja cocer con la salsa un poco.

Servimos las codornices acompañadas de la salsa con uvas.

CODORNICES CON PIMIENTOS VERDES INGREDIENTES: Codornices Pimientos verdes grandes Panceta Sal Aceite Coñac Caldo.

PREPARACION: Sazonamos cada codorniz y las envolvemos en una loncha de panceta cada una. Seguido las introducimos dentro de un pimiento verde grande cada una. Las colocamos en una cazuela grande con aceite y añadimos coñac. Se flambea y a continuación se agrega caldo. Lo tendremos cociendo 35 minutos aprox. Luego sacamos los pimientos rellenos y ligamos la salsa.

CODORNICES ENCEBOLLADAS (Guiso perdiz) INGREDIENTES: 2 codornices Sal Harina Aceite Ajos 2 cebollas 2 hojas de laurel 10 granos pimienta negra Un vasito de vino blanco 1 cucharada de vinagre (opcional) PREPARACION: Limpiamos bien las codornices y les ponemos sal por fuera y por dentro. Las pasamos por harina y las doramos en una sartén con aceite. Las reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite de haber frito las codornices (colado previamente) y agregamos las cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo, dos hojas de laurel y sal. Refreímos un poco y agregamos las codornices. Ponemos los granos de pimienta y añadimos el vino blanco (el vinagre opcional).

Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora dándoles vuelta a las codornices cada 15 minutos para que se hagan por los dos lados).

Taparemos la cazuela con un plato en el que pondremos agua.

Transcurrida la hora comprobamos que estén blanditas. Para ello miraremos si los muslitos se desprenden fácilmente del cuerpo.

Probamos de sal.

CODORNICES ESCABECHADAS INGREDIENTES: 4 codornices Sal 4 hojas laurel Pimienta negra en grano 4 dientes de ajo 3 zanahorias Cebollitas pequeĂąas o cebolla en gajos 1 vaso vinagre 3 vasos aceite oliva 1 vaso agua PREPARACION: Limpiamos bien las codornices y las partimos por la mitad.

En una cazuela ponemos un poquito aceite y rehogamos las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, las cebolletas peladas y los dientes de ajo con piel. Salamos un poco. Una vez rehogadas incorporamos las codornices saladas. Las colocamos bien y les aĂąadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza muy fuerte. Lo dejaremos unos 45 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

COGOTE DE MERLUZA AL ORIO INGREDIENTES: Un cogote de merluza Patatas Cebolla Sal Ajos Aceite Vinagre de manzana Guindilla cayena Patatas panadera PREPARACION: Salamos el cogote y lo impregnamos con un poquito aceite por ambos lados.

En una sartén ponemos una gotica de aceite y cuando humee añadimos el cogote para dorarlo exteriormente. Le podemos dar la vuelta ayudándonos de un vuelca tortillas. Lo sacamos a una fuente de horno y le vertemos una chorradita de aceite y otra de agua.

Introducimos al horno a 200 grados durante 20 minutos (según tamaño de cogote) y cuando falten 5 minutos para acabar le añadimos el orio y continuamos horneando los últimos 5 minutos todo junto.

Orio: Ponemos aceite en una sartén y doramos varios dientes de ajo laminados junto con 2 guindillas cayenas. Una vez cojan color retiramos la sartén del fuego y ayudándonos de una tapa incorporamos medio vaso de vinagre.

Serviremos el cogote con el orio y acompañado de patatas panadera.

CONEJO A LA CAZADORA INGREDIENTES: Conejo troceado Sal Aceite Cebolla Ajos Pimienta Vino blanco Champiñones Tomate pelado y troceado Laurel Tomillo.

PREPARACION: En una cazuela ponemos aceite y en él doramos unos dientes de ajo. A medio dorar añadimos abundante cebolla picada.

Pochamos. Salpimentamos los trozos de conejo y los freímos.

Juntamos todo y agregamos un vaso de vino blanco y champiñones cortadas a láminas junto con el tomate pelado y troceado. Dejamos cocer todo junto 1 hora añadiéndole un poco de agua. Casi al final incorporamos al guiso el laurel y el tomillo.

CONEJO AL AJILLO INGREDIENTES: Conejo troceado Aceite Sal Una cabeza entera de ajos 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel Perejil Tomillo Romero.

PREPARACION: En una sartén con aceite doramos los trozos de conejo con sal junto con la cabeza de ajos. Una vez dorado le añadimos el vino blanco y agua, así como el laurel y las hierbas. Se deja cocer a fuego suave y al final le espolvoreamos perejil picado.

CONEJO CON ALCACHOFAS INGREDIENTES: Conejo troceado Aceite Sal Alcachofas Harina Cebolla Vino tinto.

PREPARACION: Ponemos aceite a calentar en una cazuela. Pelamos y troceamos las alcachofas en cuartos y las añadimos a la cazuela. Salamos y dejamos que se frían. Reservamos. En el mismo aceite freímos el conejo troceado con sal y harina. Reservamos. Cortamos abundante cebolla y se fríe en la cazuela. Una vez hecha le incorporamos las alcachofas y el conejo, así como un vaso de vino tinto y agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 30 minutos hasta que esté blandito.

CONEJO EN SALSA INGREDIENTES: Conejo troceado Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Puerro 2 dientes de ajo Champiñones Pimentón Ajo y perejil PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y freímos las verduras troceadas junto con los dientes d ajo con piel. Una vez hechas incorporamos los trozos de conejo con sal y los freímos (guardaremos el hígado).

Troceamos unos champiñones limpios y los añadimos al guiso.

Luego agregamos 2 cucharillas de pimentón y a continuación agua hasta que lo cubra. Lo dejaremos cocer 45 minutos.

Cuando lleve hirviendo 15 minutos le añadimos el hígado salteado y picado junto con ajo y perejil.

CONEJO GUISADO INGREDIENTES: Conejo troceado Sal Aceite Zanahorias Puerro Cebolla Pimiento verde Harina Pimienta negra Romero Vino blanco Pimiento rojo de lata.

PREPARACION: En una cazuela ponemos aceite y añadimos las zanahorias cortadas a dados, el puerro troceado, la cebolla picada, el pimiento verde a trozos y salamos. Freímos bien todo y agregamos los trozos de conejo salados y los doramos.

Añadimos una cucharada de harina y se rehoga con todo.

Echamos unos granos de pimienta negra y un poquito de romero. Vertemos el vino blanco y el agua y dejamos cocer unos 30 minutos (si el conejo es de monte tendrá que cocer 1 hora y media aprox.). Una vez hecho le incorporamos tiras de pimiento rojo.

CONGRIO A LA GALLEGA INGREDIENTES: Congrio abierto en rodajas Sal Harina Aceite Ajos Cebolla Tomate Vino blanco Guisantes Perejil.

PREPARACION: En una sartén con aceite freímos las rodajas de congrio saladas y pasadas por harina. Reservamos.

En otra sartén ponemos aceite y pochamos 2 cebollas, 1 tomate a trocitos y 2 dientes de ajo. Una vez pochado agregamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos una chorrada de vino blanco e introducimos los trozos de congrio. Dejamos que dé un hervor todo junto y añadimos guisantes y perejil picado.

CONGRIO A LA SIDRA INGREDIENTES: Congrio abierto en rodajas Sal Pimiento verde Cebolla Aceite Harina Sidra Perejil.

PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y cebolla troceados. Una vez fritos se incorpora el congrio sazonado. Añadimos un poco de harina y rehogamos. A continuación añadimos una buena chorrada de sidra y otra de agua. Espolvoreamos con perejil picado e introducimos al horno 10 minutos a 180 grados.

Cuando lo sacamos se remueve un poco para que la salsa ligue.

CONGRIO EN SALSA CON HUEVOS ESCALFADOS INGREDIENTES: Congrio abierto Sal Harina Aceite Ajo Perejil Huevos Guisantes Espárragos Fumé Vino blanco PREPARACION: Salamos y enharinamos las rodajas de congrio. Las freímos en una sartén con aceite. Una vez fritas las reservamos en una cazuela.

Picamos el ajo y el perejil. En una sartén limpia ponemos un poco de aceite de haber frito el congrio (pasado por un colador) y agregamos media cucharita de harina. Rehogamos y añadimos la picada de ajo y perejil junto con el fumé. Dejamos que hierva y probamos de sal. Agregamos un poco de vino blanco.

Vertemos sobre el pescado. Dejamos que rompa el hervor suavemente. Añadimos unos guisantes y unos espárragos y cascamos unos huevos por encima. Salamos un poquitín los huevos y tapamos la tartera para que se cuajen los huevos.

CONTRAMUSLOS DE POLLO RELLENOS INGREDIENTES: Contra muslos deshuesados Sal Harina Aceite Seta Champiñones Ciruelas pasas Manzana Coñac Cebolla Manzana Starlux Ajo Nata (opcional) PREPARACION: Limpiamos las setas y los champis y los troceamos. Los freímos en un poco de aceite bien caliente con sal. Al final les añadiremos un ajo picado. Los retiramos y les agregamos las ciruelas troceadas.

Salamos los contra muslos y ponemos una cucharada de relleno enrollando la carne para formar un rulo. Ataremos bien con hilo de cocina para que no se salga. Pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite. Retiremos y reservamos.

Picamos 1 cebolla y troceamos una manzana y las ponemos a pochar en una tartera con aceite. Salamos. Cuando estén blanditas añadimos los rollitos de rellenos y agregamos agua. Salamos y añadimos un poco starlux. Dejaremos cocer 30 minutos dando vuelta a los rollitos. Pasado ese tiempo los sacamos y en la salsa vertemos una chorradita de coñac, un poco de relleno de champis, setas y ciruelas y si queremos, un chorrito pequeño de nata.

Batimos la salsa y probamos de sal. Introducimos los rollitos a los que habremos quitado el hilo de cocina y calentamos todo junto a fuego suave.

CORDERO ASADO INGREDIENTES: 1 Paletilla de ternasco Ajo Perejil Sal Aceite Patatas Coñac PREPARACION: Salamos la paletilla y la untamos con ajos y perejil picados. La dejamos macerando un rato. La colocamos en una fuente de horno y vertemos por encima una buena chorrada de aceite y un vasito de agua. No puede faltarle agua para que no se reseque la carne.

Precalentamos el horno y metemos el asado a 210 grados 1 hora y media aproximadamente. Al final se sube la temperatura para dorarlo.

A medio asar le añadimos una chorrada de coñac y cincuenta minutos antes de que termine le incorporamos medallones de patata salados.

Si el asado fuese de costillares lo tendríamos media hora a 220 grados.

CORDERO LECHAL AL HORNO INGREDIENTES: Un cuarto delantero de cordero lechal Sal Aceite Vino blanco Cebollitas Patatas PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en medallones. Losa salamos y los colocamos en el fondo de una fuente con una chorradita de aceite.

Salamos la carne y la untamos con aceite de oliva. La colocamos en la fuente, sobre la cama de patatas y vertemos por encima una chorrada de aceite, agua y vino blanco. Intercalamos cebollitas peladas entre la carne.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 220 grados durante hora y media (mi horno da poca temperatura). Iremos dรกndole la vuelta cada poco tiempo y vertiendo los jugos por encima. Al final subimos la temperatura para que se dore a 250 grados por arriba.

Ponemos un vasito de agua en el fondo del horno para que no se reseque el asado.

COSTILLA DE CERDO ASADA INGREDIENTES: Costilla de cerdo cortada en tiras Ajos Perejil Tomillo Zumo de limón Sal Aceite.

PREPARACION: Se machacan los dientes de ajo en el mortero con el perejil o el tomillo. Se añade sal, zumo de limón y abundante aceite. Se pringan las tiras de costilla con este unto y se colocan en la placa de horno. Vertemos todo el caldo por encima.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados unos 35 ó 40 minutos.

COSTILLA DE CERDO GUISADA INGREDIENTES: Costilla de cerdo Sal Aceite Cebolla Pimiento verde 1 puerro Zanahoria Tomate a trocito Ajos Harina Vino blanco Patatas Perejil.

PREPARACION: Ponemos aceite en una cazuela y freímos la cebolla, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y el tomate todo troceado.

Añadimos dos ajos a láminas y dejamos freír todo junto. Al final añadimos un poco de harina y rehogamos. Salamos los trozos de costilla y los introducimos en la cazuela con las verduras.

Echamos un vaso de vino blanco y cubrimos con agua.

Dejaremos cocer 1 hora, Probamos de sal. Cuando esté casi hecho agregamos cuadraditos de patatas fritos y perejil picado.

COSTILLAS DE TERNASCO A LA PROVENZAL INGREDIENTES: Costillas de ternasco Patatas Sal Ajo Perejil Pan rallado Sal Aceite.

PREPARACION: Cortamos las patatas en medallones finos y los medio freímos en una sartén. Los colocamos n una fuente de horno y encima ponemos las costillas saladas y con una chorrada de aceite.

Mezclamos ajo picado, perejil picado y pan rallado y espolvoreamos la mezcla por encima de las costillas. Añadimos un poco de agua en la fuente y metemos al horno precalentado unos 15 minutos a 210 grados.

COSTILLAS DE TERNASCO AL HORNO INGREDIENTES: Costillas de ternasco Patatas Sal Aceite Coñac PREPARACION: Cortamos las patatas en medallones no muy recios y los colocamos en una fuente de horno en la que previamente hemos puesto un poco de aceite. Las salamos y añadimos medio vaso de agua.

Introducimos en el horno a 200 grados a media altura unos 20 minutos y cuando estén casi hechas, sacamos la bandeja y colocamos encima las costillas de ternasco saladas. Vertemos un poco aceite por encima y una chorrada de coñac. Si vemos que le hace falta, agregamos un poco de agua.

A los15 minutos aprox. damos vuelta a las costillas y dejamos que se terminen de hacer subiendo la temperatura para que se doren a 250 grados y subiendo una altura la bandeja del horno.

COSTILLITAS DE LECHAL INGREDIENTES: Costillitas de lechal Berenjena Aceite Sal Harina Huevo Pan rallado PREPARACION:

Colocamos las costillitas en la placa de horno previamente saladas un poquito e introducimos en él las costillitas durante 5 minutos a horno fuerte.

Cortamos rodajas finas de berenjena, las salamos un poco y las freímos en una sartén con aceite a fuego suave.

Sacamos las costillitas del horno y envolvemos la mollita de cada una con una rodaja de berenjena frita. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.

COSTILLAS DE LECHAL A LA VILLEROY

INGREDIENTES: Costillas de cordero lechal. Han de ser de palo Sal Pan rallado Aceite Harina Nuez moscada Huevo Leche Starlux PREPARACION: Con un cuchillito limpiamos las costillas de badal retirando la carne del palo y bajándola hacia la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas de la todo. Las vamos sacando a un plato con papel absorbente.

Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.

Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y una puntita de canela, si se quiere y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE COCIDO INGREDIENTES: Carne de cocido Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado PREPARACION: Desmenuzamos la carne sobrante del cocido y la juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE BACALAO INGREDIENTES: Migas de bacalao 1 Cebolla grande Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado 2 huevos PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A continuación añadimos el huevo cocido picado. Rehogamos.

Sacamos y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche.

No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos la pasta que habíamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de sal.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE BOLETUS INGREDIENTES: Boletus Cebolla Ajos tiernos Sal Aceite Harina Leche Starlux Huevos Pan rallado PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada junto con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE JAMON INGREDIENTES: Coditos de jamón cocidos Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado PREPARACION: Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y la juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE MARISCO INGREDIENTES: 1 cebolla Lenguado congelado Gambas Huevo cocido Palito de cangrejo Sal Aceite Harina Leche Huevo pan rallado.

PREPARACION: En una sartén freímos la cebolla picada y una vez que esté hecha le añadimos el lenguado descongelado, escurrido y troceado. También agregamos las gambas crudas y peladas en trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo picados. Rehogamos bien para que se fría todo junto y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y vamos añadiendo leche sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos el refrito. Estaremos dándole vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha.

Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO INGREDIENTES: 1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha Sal y pimienta 1 tortilla francesa de dos huevos Pimiento rojo de lata Mermelada de piquillos Boletus Aceite Ajos Zanahorias Cebolla Laurel Perejil Puerro 1 manzana golden Coñac starlux.

PREPARACION:

Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.

Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.

Cerramos la olla y cuando salga el vapor por la chimenea pondremos la válvula. Cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.

DORADA A LA SAL INGREDIENTES: 1 dorada sin abrir y sin desescamar Sal gorda Una clara de huevo.

PREPARACION: Lavamos la dorada pero no la abrimos ni desescamamos.

En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con una clara de huevo y un poco de agua. Cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de sal y encima la dorada. Cogeremos el resto de la sal y cubriremos la dorada por completo apretando bien la sal.

Precalentamos el horno y metemos la dorada a unos 200 grados. Si la dorada pesa 1 kilo la tendremos unos 30 minutos.

Se acompaña de escarola, mayonesa, trozos de limón…

Se pone una clara de huevo por cada kilo de sal, y se pone el doble de sal que el peso del pez.

DORADA RELLENA INGREDIENTES: Dorada Puerro Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Chorizo 1 vasito de vino blanco 1 vasito de nata Sal Patata Aceite.

PREPARACION:

Se sacan los dos lomos de la dorada, sin espinas. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos el puerro, la cebolla, los pimientos y el chorizo, todo troceadito. Una vez frito añadimos el vasito de vino blanco y cuando se haya evaporado agregamos el vasito de nata líquida. Cocinamos hasta que espese la mezcla que servirá de relleno.

Salamos los dos lomos de la dorada y colocamos uno en una fuente de horno con el relleno encima y seguido del otro lomo de la dorada. Cubrimos la dorada con láminas finísimas de patata cruda como si fuesen escamas. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200º unos 15 minutos.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS INGREDIENTES: Masa: 300 gramos harina de fuerza 1 sobre levadura panadería 150 ml. Agua 5 cucharadas aceite del sofrito del relleno 4 gramos de sal Pizca de azúcar Relleno: Cebolla Aceite Sal Tomate frito 400 grs migas bacalao Pimiento rojo Pasas Pimentón dulce 1 huevo PREPARACION:

Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento rojo también troceado. Salar un poco. Una vez bien pochados añadimos el bacalao desmigado y lo refreímos. A continuación añadimos media cucharita de pimentón y una chorrada de tomate frito. Incorporamos las pasas y dejamos que todo se refría junto unos 5 minutos. Probamos de sal y azúcar si fuera necesario.

Escurrimos muy bien el aceite y reservamos. Igualmente retiramos el relleno a un plato.

Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada (20 segundos en el microondas),

la levadura, la sal y 5 cucharadas soperas del aceite de freir las verduras y el bacalao.

Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes.

Partir en dos trozos la masa, procurando que uno sea un poco más grande que el otro.

Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue.

Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno con papel de hornear. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea.

Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un cordoncillo y se mantenga herméticamente cerrado.

Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada.

Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura (segunda altura empezando por abajo). Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)

EMPANADILLAS DE BONITO INGREDIENTES: 1 sobre de obleas para empanadillas 1 lata de bonito en aceite 1 huevo cocido Salsa de tomate 1 cebolla 1 pimiento verde Pimiento rojo de lata Aceite.

PREPARACION: En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el bonito, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien.

En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, freiremos en él las empanadillas.

EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO INGREDIENTES: 1 sobre de obleas para empanadillas 1 lata de bonito en aceite 1 huevo cocido Salsa de tomate 1 cebolla 1 pimiento verde Pimiento rojo de lata Aceite Huevo para pintar PREPARACION: En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el bonito, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien.

En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.

Colocamos las empanadillas en una fuente de horno con papel antiadherente y las pincelamos con huevo batido.

Introducimos la bandeja en el horno a 190 grados a media altura unos 15-20 minutos o bien hasta que las veamos doradas.

EMPANADILLAS DE SETAS INGREDIENTES: Setas Cebolla Ajos tiernos Aceite Obleas para empanadillas PREPARACION: Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. En una sartén ponemos aceite y freímos las setas. Reservamos. En otra sartén ponemos a freír la cebolla y los ajos tiernos picados. Una vez fritos se mezclan con las setas.

En un paño limpio extendemos las obleas y rellenamos con las setas. Cerramos y sellamos con un tenedor para que no se salga el relleno. Freiremos en abundante aceite bien caliente.

EMPERADOR A LA PLANCHA (con ajilimójili) INGREDIENTES: Filetes de emperador Sal Aceite Ajos Perejil Limón PREPARACION:

Ponemos el ajo y el perejil en el mortero y lo machacamos.

Añadimos el zumo de medio limón y una chorrada de aceite y reservamos.

Colocamos al fuego una sartén o plancha para hacer nuestro pescado. Cuando esté bien caliente añadimos una gotica de aceite y colocamos encima los filetes de emperador salados.

Cuando lleven unos 3 minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan otros 2-3 minutos aproximadamente por el otro lado. Ayudándonos de una cuchara vertemos por encima de los filetes el ajilimójili y a continuación sacamos del fuego y presentamos.

FAISAN INGREDIENTES: 1 faisán Sal Aceite Harina Cebolla Zanahoria Laurel Ajos Pimiento verde 1 tomate Piñones Vino blanco.

PREPARACION: Se trocea el faisán y se sala. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y las verduras troceadas.

Salamos y rehogamos bien. Añadimos el faisán y una buena chorrada de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento y se prueba de sal. Cuando esté blandito se retira del fuego y la salsa la podemos presentar tal cual o bien pasándola por la batidora.

También se puede hacer escabechado.

FILETES DE GALLO RELLENOS INGREDIENTES: Gallos en filetes Langostinos pelados Sal Aceite Cebolla Vino blanco Nata líquida.

PREPARACION: Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro poniéndoles dentro un langostino pelado y crudo. Ponemos un palillo y salamos un poco los rollitos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla. Le añadimos un vaso de vino blanco, otro de fumé y otro de nata líquida. Cuando hayan reducido lo probamos de sal e introducimos los rollitos.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente unos 7 minutos. Sacamos y salseamos.

FILETES DE GALLO A LA VILLEROY INGREDIENTES: Unos Filetes de gallo que no sean muy recios Harina Leche Nuez moscada Sal Huevo Gambas Pan rallado Aceite Starlux.

PREPARACION: Se salan los filetes de gallo y se impregnan de bechamel espesita que habremos hecho con trocitos de gambas refritas. Se meten a la nevera para que espese.

Una vez que haya espesado la bechamel de los filetes de gallo, pasarlos por huevo y pan rallado y freírlos en una sartén hasta dorarlos.

Se pueden acompañar con mus de aguacate que haremos de la siguiente manera: Pelar, trocear y pasar por la batidora los aguacates junto con el zumo de medio limón. Mezclarlo todo con jamón y cebolla muy picaditos.

FILETES DE PESCADILLA ENVUELTOS EN PIMIENTOS INGREDIENTES: Filetes de pescadilla Sal Aceite Harina Huevo Ajos Pimiento rojo de lata.

PREPARACION: Se limpia una pescadilla pequeña y se sacan los dos filetes. Les quitamos la piel si es posible y los troceamos. Espolvoreamos sal y los envolvemos en láminas de pimiento rojo de lata formando un sándwich. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en una sartén con abundante aceite y unos dientes de ajo. Podemos añadir levadura a la harina para que el rebozado quede más hueco.

FILETES RUSOS INGREDIENTES: 500 gramos carne picada Sal Ajo Perejil Miga de pan Leche Aceite Cebolla Huevos Harina Pan rallado PREPARACION: En un recipiente ponemos la carne picada con sal. Añadimos un diente de ajo picadito, perejil picado, un huevo crudo, miga de pan untada en leche y escurrida y media cebolla troceadita y frita.

Mezclamos bien. Formamos bolas y las aplanamos formando una especie de hamburguesa. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.

FINGERS DE POLLO INGREDIENTES: Pechuga de pollo en tiras Sal Pimienta Harina Pimentón Huevo Vino blanco Cereales corn flakes Aceite

PREPARACION: Cortamos las pechugas de pollo en tiras y las salpimentamos.

Mezclamos harina con un poquito de pimentón y pasamos las pechugas sacudiendo el exceso de harina.

A continuación batimos el huevo y le añadimos un poquito de vino blanco. Pasamos las pechugas por este huevo y por último las empanamos en corn flakes que habremos triturado un poco.

Presionamos las tiras de pechugas en los cereales para que se Adhieran bien y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez doradas por ambos lados las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos acompañadas de ensalada y mayonesa y ketchup.

GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTES: Gambas Ajo Sal Aceite.

PREPARACION:

Se pelan las gambas y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y abundante ajo picado. Sin que se llegue a dorar, añadimos las gambas y removemos un poco para que se hagan. Les espolvoreamos un poco sal.

GUISADO DE TERNERA INGREDIENTES: Medio kilo de ternera de aguja en trozos Sal Harina Aceite Cebolla Zanahoria 2 dientes de ajo Coñac Laurel Guisantes Patatas Starlux.

PREPARACION: Salamos los trozos de aguja y los pasamos por harina. Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlo. Reservamos y dejamos en la olla. Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga. Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

GUISADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS INGREDIENTES: Medio kilo de ternera en trozos Sal Harina Aceite Cebolla Zanahoria 2 dientes de ajo Coñac Laurel Guisantes Alcachofas Patatas Starlux Huevo PREPARACION: Salamos los trozos de ternera y los pasamos por harina.

Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlos.

Reservamos y dejamos en la olla.

Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga para formar la salsa.

Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla.

Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas.

Bajamos el fuego al mínimo y contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor.

Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

En una cazuela con abundante agua, sal y perejil cocemos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos hasta que estĂŠn blanditas.

Las sacamos y escurrimos. Pasamos cada trozo de alcachofas por harina y huevo batido y las freĂ­mos en una sartĂŠn con aceite hasta dorarlas por ambos lados. Las incorporamos al guiso y dejamos que todo junto hierva suavemente para entremezclarse los sabores.

GUISO PERDIZ INGREDIENTES: 1 perdiz Sal Aceite Harina Laurel Pimienta negra en grano Ajos Vino blanco.

PREPARACION:

Troceamos al gusto la perdiz y la salamos. En una cazuela ponemos aceite abundante y una cabeza entera de ajos, asĂ­ como mucha cebolla troceada. Rehogamos e introducimos las perdices. Vertemos el vino blanco y aĂąadimos agua. Salamos e incorporamos unas hojas de laurel y pimienta en grano.

Dejaremos cocer 1 hora y media aprox.

La salsa la podemos pasar por la batidora.

GULAS AL AJILLO INGREDIENTES: 1 paquete de gulas Ajos Aceite Guindilla cayena.

PREPARACION:

En una tarterita o sartén ponemos aceite y añadimos varios dientes de ajo picados o en láminas, así como una pizca de guindilla. A continuación, y sin que el ajo se haya dorado añadimos las gulas y removemos hasta que estén bien calientes.

HIGADO DE TERNASCO ENCEBOLLADO INGREDIENTES: Hígado de ternasco a filetes Sal Cebolla Aceite.

PREPARACION: Salamos los filetes de hígado y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos. En otra sartén pochamos abundante cebolla cortada en juliana y cuando esté hecha incorporamos los filetes de hígado dejando que se caliente todo junto.

HUEVOS AL PLATO INGREDIENTES: Huevos Sal Cebolla Pimiento Aceite Tomate frito Ajos Bacon PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. A continuación agregamos el bacon a trozos y el tomate frito. Cascamos encima de todo ello los huevos, con cuidado de no romperlos y salamos. En otra sartén con un poco aceite doramos unos dientes de ajo y los tiramos. Ese aceite rusiente lo vertemos por encima de los huevos. Dejamos que se hagan a fuego lento tapados con una tapa de agujeros. Podemos añadirles puntas de espárragos, chorizo…

También se pueden gratinar en lugar de hacerlos a fuego lento en una sartén.

HUEVOS AL PLATO CON MORCILLA Y LONGANIZA INGREDIENTES: Huevos Sal Aceite Tomate frito Ajos Morcilla Longaniza PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y freímos la longaniza y la morcilla en rodajas. Reservamos en la sartén donde vayamos a preparar el plato y añadimos tomate frito casero. Calentamos ye incorporamos los huevos crudos y enteros por encima y salamos ligeramente. Tapamos con un tape de agujeros y esperamos a que estén casi cuajados a fuego suave. En ese momento, vertemos por encima un poquito de aceite rusiente en el que habremos dorado unos dientes de ajo.

Servimos inmediatamente.

HUEVOS CON GUACAMOLE Y LANGOSTINOS INGREDIENTES: Huevos Guacamole Langostinos Sal Aguacate Limón Tomate rojo Cebolleta Cilantro Aceite PREPARACION: Cocemos los huevos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los sacamos y pasamos por agua fría. Los pelamos y los cortamos por la mitad. Los colocamos en una fuente y reservamos.

Cocemos los langostinos en agua salada y una vez cocidos, los pelamos dejándoles la colita sin pelar. Reservamos.

Preparamos el guacamole: Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica la carne y colócala en un cuenco. Aplástala un poco con ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Lava y pica el tomate y la cebolleta y añade todo al cuenco. Mezcla bien. Añade un poco de cilantro picado y el jugo de limón. Sazona y mezcla bien. Con una cuchara pon encima de cada mitad de huevo un poco de guacamole.

Coloca un langostino encima del guacamole y sirve los huevos decorados con una hojita de perejil.

HUEVOS DE COLORES RELLENOS INGREDIENTES: Huevos Mayonesa Bonito en aceite Anchoas Tomate frito Palitos de cangrejo Cebolleta Colorantes alimentarios Pimiento rojo en conserva PREPARACION: Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas.

Ponemos agua fría en 4 vasos y teñimos de colores el agua con los colorantes. Introducimos las claras de los huevos y la dejaremos sumergidas hasta que adquieran el color deseado (aprox. 25 min.)

Una vez se han teñido, las sacamos y procedemos a rellenarlas.

Relleno: Mezclamos el bonito, unas anchoas troceadas, palitos de cangrejo troceados, pimiento rojo a cachitos, yemas que teníamos reservadas, tomate frito casero y un trocito pequeño de cebolleta.

Mezclamos y agregamos una cucharada sopera de mayonesa.

Formamos una pastita con todo ello y con una cuchara vamos rellenando las claras de los huevos.

Decoramos con mayonesa por encima ayudándonos, si queremos, de una manga pastelera y rallamos alguna yema por encima.

HUEVOS ESCALFADOS INGREDIENTES: Huevos Sal Vinagre Agua.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorrada de vinagre. Agregamos con cuidado los huevos cuando el agua hierva. Cuidaremos de no romperlos. Se tienen unos minutos y se sacan con una rasera.

HUEVOS RELLENOS INGREDIENTES: 3 huevos cocidos Atún en aceite Tomate frito Cebolla Pimiento rojo de lata Sal Aceite Mayonesa.

PREPARACION: Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la yema. Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita. Se saca a un plato y se mezcla con el escabeche, el tomate frito y el pimiento rojo troceado. Incorporamos algún trozo de yema cocida y mezclamos bien todo. Con una cucharilla de café rellenamos los medios huevos con la pasta y cubrimos con mayonesa. Se pueden decorar con tiras de pimiento rojo y la yema de los huevos pasada por un colador.

HUEVOS RELLENOS DE BONITO GRATINADOS INGREDIENTES: Huevos Bonito en aceite Cebolla Pimiento rojo en conserva Pimiento verde Sal Aceite Tomate frito Bechamel Queso rallado PREPARACION: Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas. Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita junto con el pimiento verde muy troceaditos. Cuando estén fritos los retiramos y los mezclamos con el bonito, el tomate frito, el pimiento rojo en conserva troceado y un par de yemas de los huevos cocidos.

Probamos de sal.

Rellenamos con la pasta las claras de los huevos que teníamos en una fuente y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por arriba hasta que se doren.

HUEVOS RELLENOS DE POLLO GRATINADOS INGREDIENTES: Huevos Carne picada de pollo Cebolla Pimiento rojo en conserva Pimiento verde Champiñones Sal Aceite Tomate frito Mostaza (opcional) Bechamel Queso rallado

PREPARACION: Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas. Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita junto con el pimiento verde muy troceadito. Una vez fritos añadimos los champiñones picaditos y salamos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y dejamos que se fría bien junto con las verduritas. Una vez frita añadimos una chorrada de tomate frito y dejamos refreír unos minutos. Probamos de sal y sacamos el relleno a un plato donde añadiremos pimiento rojo en conserva picadito y las yemas que teníamos reservadas formando una pasta.

Opcionalmente se puede añadir un poquito de mostaza.

Rellenamos con la pasta las claras de los huevos que teníamos en una fuente y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por arriba hasta que se doren.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON INGREDIENTES: 3 huevos cocidos Salmón fresco Leche Bechamel Queso rallado Cebolla Sal PREPARACION: Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la yema. Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita. Se saca a un plato. Freímos un poquito el salmón fresco y cuando esté hecho lo colocamos en el plato de la cebollita y lo trituramos junto con las yemas y una chorradita de leche para que se mezcle bien. Rellenamos los huevos con la mezcla y los cubrimos con bechamel, encima de la cual pondremos un langostinito. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

HUEVOS ROTOS INGREDIENTES: 2 huevos 2 patatas Aceite Sal PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos a tiras. Las salamos y las freímos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retiramos todo el aceite de la sartén y guardamos en ella las patatas para que no se enfríen.

En otra sartén vertemos ese aceite y freímos los dos huevos con un pizco de sal.

Ponemos las patatas en una fuente y sobre ellas los huevos fritos que romperemos con ayuda de un tenedor para que las patatas se impregnen de ellos.

HUEVOS ROTOS CON GULAS INGREDIENTES: 2 huevos 2 patatas Aceite Sal Gulas Cayena Ajos PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla. Las salamos y las freímos en abundante aceite bien caliente. Las freiremos de manera que queden blanditas, no tostadas. Cuando estén hechas, retiramos todo el aceite de la sartén y guardamos en ella las patatas para que no se enfríen.

En otra sartén vertemos ese aceite y freímos los dos huevos con un pizco de sal.

Ponemos las patatas en una fuente y sobre ellas los huevos fritos que romperemos con ayuda de un tenedor para que las patatas se impregnen de ellos.

Sobre ellos y en el centro colocaremos unas gulas que habremos hecho con unos dientes de ajo salteados en una sartén y una cayena. Cuando los dientes de ajo se medio doren agregamos las gulas y las salteamos.

JARRETES AL CHILINDRÓN INGREDIENTES: 2 Jarretes de ternasco D. O. Aragón Media cebolla Sal Aceite 2 dientes de ajo Laurel 1 pimiento verde Medio pimiento rojo 2 tomates Starlux Coñac Vino blanco Pimienta molida Pimentón dulce PREPARACION: Salpimentamos los jarretes y los doramos en una sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos en la olla. Incorporamos también a la olla parte del aceite de haberlos frito y cuando haya cogido temperatura, agregamos una chorrada de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cebolla troceada en juliana recia y los pimientos cortados a cuadrados medianos.

Dejamos que se rehogue todo junto. Salamos. Añadimos la hoja de laurel. Ponemos una puntita de pimentón dulce y rehogamos.

Rallamos dos tomates maduros y los incorporamos a la olla.

Removemos y vertemos medio vasito de vino blanco y medio de agua. Salamos y añadimos starlux.

Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y emplatamos.

JARRETES CON ALCACHOFAS INGREDIENTES: Jarretes de ternasco Sal Harina Ajos Laurel Aceite Cebolla Puerro Coñac Starlux Alcachofas Patatas.

PREPARACION:

Salamos los jarretes y los enharinamos. Los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo a láminas, un pimiento verde troceado, puerro troceado y laurel.

Rehogamos todo bien e incorporamos media cucharita de pimentón y media cuchara sopera de harina. Añadimos agua y coñac hasta que los cubra y se condimenta con sal y starlux. Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora y media. Veinte minutos antes de terminar incorporamos las alcachofas limpias y troceadas por la mitad.

Freímos cuadraditos de patata y los añadimos al final. Si la salsa está muy ligera la podemos espesar.

Si los hacemos en olla los tendremos 20 minutos.

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y perejil enteras. Una vez cocidas las sacamos y las añadimos al guiso dejando hervir suavemente todo para que junten los sabores.

JARRETES CON ALMENDRAS INGREDIENTES: Jarretes de ternasco Sal Aceite Harina Ajos Perejil picado Almendras Coñac.

PREPARACION: Salamos los jarretes y los pasamos por harina. En una sartén con aceite los freímos hasta que están bien dorados. Los dejamos en una cazuela.

En una sartén con aceite ponemos los dientes de ajo picados junto con el perejil picado y las almendras también picadas.

Salteamos todo y lo vertemos sobre los jarretes cubriéndolos de agua y coñac. Dejaremos cocer a fuego suave una hora y media aprox. Y probaremos el punto de sal.

JARRETES GUISADOS INGREDIENTES: Jarretes de ternasco 1 cebolla Sal Aceite 2 dientes de ajo Laurel 1 pimiento verde y medio rojo 2 zanahorias Tomate frito Starlux Coñac Guisantes Patatas.

PREPARACION: En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada con los ajos, el pimiento verde troceado, el laurel, el pimiento rojo, las zanahorias en rodajitas y por último el tomate. Rehogamos todo bien y salamos.

En una sartén con aceite bien caliente freímos los jarretes salados y pasados por harina y cuando estén bien dorados los añadimos a la cazuela con las verduras. Agregamos agua y starlux, así como una buena chorrada de coñac y dejamos cocer a fuego suave 1 hora y media aprox. En la olla serían 20 minutos.

Al final podemos añadirle guisantes y patatas fritas en cuadraditos.

La salsa se puede pasar por la batidora si se prefiere más suave.

Si se quiere espesar la salsa se puede agregar espesante o bien maicena diluida en agua fría. Dejaremos que dé un hervor con la salsa. Probar de sal.

LANGOSTINOS A LA PLANCHA INGREDIENTES: Langostinos congelados Sal Ajo Perejil Aceite Zumo de limón.

PREPARACION: Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el fuego una plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos encima los langostinos y les echamos sal también por encima.

Cuando se van dorando les vamos dando la vuelta y vertemos sobre ellos una chorradita de aceite. Los tendremos unos 2 minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una picada de ajo y perejil con zumo de limón. Retiramos inmediatamente y servimos.

LANGOSTINOS COCIDOS INGREDIENTES: Langostinos congelados Sal Laurel Cebolla.

PREPARACION: Descongelamos los langostinos y los lavamos. Ponemos una cazuela con agua a hervir y le añadimos mucha sal, varias hojas de laurel y un trozo de cebolla. Cuando el agua hierva a borbotones metemos los langostinos. Tapamos y cuando vuelva a romper el hervor contaremos 2 minutos. Escurriremos y pasaremos por agua bien fría (incluso podemos añadir cubitos de hielo al agua). Escurrimos y colocamos en una fuente tapados con un paño húmedo. Guardaremos en la nevera.

(Para ¼ kilo de langostinos pondremos 2 cucharadas soperas de sal y 4 hojas de laurel).

CORDERO LECHAL AL HORNO A BAJA TEMPERATURA INGREDIENTES: Un cuarto delantero de cordero lechal Sal Aceite CoĂąac Patatas 600 ml agua PREPARACION: Lavamos la carne bajo el grifo y dejamos que se escurra y se oree unos 15 minutos, sin secarla. A continuaciĂłn, ponemos 600 ml de agua con media cucharada de sal en la placa de horno donde vamos a hacer el asado. Salamos la carne y la colocamos sobre el agua. Echamos una cucharada de aceite de oliva por encima de la carne y la metemos al horno precalentado a 130 grados durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, le damos la vuelta y la volvemos a meter a 130 grados otros 45 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne, incorporamos medallones de patata gruesos en las zonas donde no las tape la carne. Regamos todo con el jugo de la placa y metemos al horno a 160 grados 20 minutos. Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos la vuelta a la carne y regamos nuevamente todo con el jugo. Volvemos a meter al horno otros 20 minutos a 160 grados.

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y regamos todo con los jugos. Vertemos una chorrada de coĂąac por encima de todo e introducimos al horno a 200 grados 20 minutos. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y regamos con los jugos. Introducimos en el horno la bandeja otros 20 minutos a 200 grados.

Finalmente, pasado el tiempo, sacamos la bandeja, subimos el fuego a 250 grados y metemos la bandeja 5 minutos por el lado

que no tiene piel y le damos a continuación la vuelta para dorarlo por el lado de la piel. Cuando esté dorado a nuestro gusto, lo sacamos y a comer.

No puede faltarle líquido a la bandeja ya que si no, se secaría la carne y no quedaría jugosa.

LENGUADO A LA PLANCHA INGREDIENTES: Lenguados Sal Aceite Ajo Perejil Zumo de limón.

PREPARACION:

Se sala el pescado y en una sartén con un poquitín de aceite lo hacemos a la plancha. Cuando esté casi hecho le echamos por encima una picada de ajo y perejil con zumo de limón y un poquito de agua. Se deja hacer un momento y ya está.

LENGUADO CON ALMENDRAS INGREDIENTES: Filetes de lenguado Sal Vino blanco Espesante Almendras Perejil Aceite.

PREPARACION:

Se le quita la piel al lenguado y se le sacan los 4 filetes limpios.

Se enrolla cada filete con la piel hacia dentro y se le pone un palillo. Salamos y freímos en una sartén con aceite. Luego bajamos el fuego y se tapa para que se hagan bien por dentro. Se colocan en una fuente.

En el aceite de freír los lenguados echamos vino blanco con agua. Ponemos el fuego fuerte y espesamos la salsa.

En otra sartén freímos almendras fileteadas con un poco aceite y se incorporan a la salsa. Se espolvorea perejil picado y se salsean los rollitos de lenguado.

LENGUADO MENIERE INGREDIENTES: 3 Lenguados Sal Aceite Perejil Zumo de medio limón 50 grs mantequilla PREPARACION: Salamos y enharinamos los lenguados. Sacudimos bien el exceso de harina.

En una sartén con un poco aceite y la mitad de la mantequilla freímos los lenguados por ambos lados. Los retiramos a una fuente. En el aceite de freírlos añadimos el resto de mantequilla, el perejil picado y el zumo de medio limón. Espolvoreamos un poquito de sal y dejamos emulsionar la salsa que verteremos por encima de los lenguados. Servimos inmediatamente.

LENGUADO RELLENO DE SALMON INGREDIENTES: Filetes limpios de lenguado o de halibut Salmón ahumado Harina Huevo Setas Fumé Gambas Langostinos Sal Aceite Queso rallado.

PREPARACION: Se trocea el lenguado en trozos tamaño ración y encima de ellos ponemos un filetito del mismo tamaño de salmón ahumado, volviendo a cubrir con otro filete de lenguado. No le echamos sal porque quedaría muy fuerte, ya que el salmón lleva. Pasamos cada montadito por harina y huevo y lo freímos en una sartén con aceite.

Reservamos en una fuente de horno.

Limpiamos las setas, las troceamos y las freímos. Las agregamos al pescado e igualmente agregamos en crudo, gambas y langostinos limpios sin cáscara.

Hacemos un fumé y con él preparamos una bechamel clarita que verteremos por encima del pescado. Espolvoreamos con queso rallado al gusto y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore un poco.

LENGUADO RELLENO EN PAPILLOTE INGREDIENTES: Lenguado en filetes Setas Sal Aceite Cebolla Gambas Ajo Albahaca Mantequilla Maicena ¼ litro de nata líquida 2 vasitos pequeños de cava Dos yemas de huevo.

PREPARACION: Sobre papel albal ponemos un filete de lenguado con un poco sal. Encima colocamos un relleno de setas, cebolla y gambas peladas, todo ello troceado y frito. A continuación ponemos encima otro filete de lenguado. Picamos ajo, albahaca y lo juntamos con aceite que verteremos sobre el pescado. Cerramos el papel albal formando un paquetito totalmente hermético y lo colocamos en una placa de horno precalentado a 200 grados unos 30 minutos.

Luego prepararemos la salsa de la siguiente manera: en una sartén ponemos mantequilla y en ella tostamos maicena. A continuación añadimos la nata líquida y el cava, así como las dos yemas. Cuando la mezcla quede cremosa ya está lista.

LIBRILLOS DE YORK Y QUESO A LA VILLEROY INGREDIENTES: Filetes de jamón york Sabanitas de queso Bechamel Huevo Pan rallado Aceite PREPARACION: Partimos cada filete de jamón de york por la mitad y cada una de ellas la doblamos en dos introduciéndoles media sabanita de queso dentro.

Elaboramos una bechamel espesa y embadurnamos cada librillo en la crema por los dos lados. Dejaremos cada librillo en un plato que habremos pasado por agua fría para que la bechamel no se pegue a él. Una vez pasados por la bechamel todos los librillos los metemos a la nevera para que se endurezca y una vez durita los sacamos y los pasamos por huevo batido y pan rallado.

Ponemos aceite en una sartén y freímos nuestros librillos dorándolos por los dos lados.

Acompañamos con pimientos de padrón fritos.

LIEBRE ESCABECHADA INGREDIENTES: Una liebre 10 hojas de laurel 15 dientes de ajo Un puñadito de pimienta negra en grano Sal Aceite Vinagre.

PREPARACION:

Se trocea la liebre una vez quitada la piel y se salan los trozos colocándolos en una cazuela juntos unos de otros. Se van intercalando hojas de laurel, dientes de ajo y granos de pimienta negra. Se vierte sobre ello 3 tazas de aceite y una de vinagre (en esta proporción hasta cubrir sobradamente toda la liebre. Se pone encima de la cazuela un plato con agua y se pone a cocer a fuego suave unas 2 horas hasta que la liebre esté blandita.

De la misma forma se hace el pollo, el conejo, las codornices y las perdices escabechadas.

LOMO CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Filetes de cinta de lomo Sal Aceite Champiñones Ajo Perejil.

PREPARACION: Salamos los filetes de lomo y los freímos en una sartén con aceite. Se sacan a una fuente y se reservan. En esa misma sartén ponemos los champiñones limpios y troceados con sal. Cuando estén casi hechos les añadimos una picada de ajo y perejil. Una vez hechos incorporamos los filetes de lomo.

LOMO CON PIÑA Y BACON INGREDIENTES: Medio kilo de cinta de lomo en un trozo Sal Pimienta Piña en almíbar Tiras finas de bacon Aceite.

PREPARACION:

Se coge la pieza de lomo entera y se le hacen cortes cada 4 centímetros aproximadamente. Se salpimenta.

En cada corte ponemos medias rodajas de piña y alrededor del trozo, en la fuente de horno, el resto de la piña en medias lunas.

Encima del lomo ponemos tiras finas de bacon y por encima vertemos el almíbar de la piña.

Precalentamos el horno y dejamos 35 ó 40 minutos a 200 grados. La bandeja se pone semibaja. Se saca una vez hecho y se filetea.

LOMO CON SALSA DE YOGURT INGREDIENTES: Filetes de cinta de lomo 1 yogurt natural azucarado Sal Aceite 4 dientes de ajo Media cebolla Starlux Leche Espesante Vino blanco Azúcar PREPARACION: En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté muy caliente introducimos los filetes de lomo salados y los doramos por los dos lados. Los sacamos y los reservamos.

Colamos el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos añadiendo más aceite y dorando en él los dientes de ajo troceados. A continuación los sacamos y añadimos la cebolla troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha, agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y removemos bien. Podemos añadirle un poquito de leche para aligerar la salsa y si queremos espesarla le añadiremos espesante maicena. Si nos resulta demasiado ácida añadimos un poco de azúcar. A continuación metemos los filetes de lomo en la salsa y dejamos que se calienten suavemente con ella.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS INGREDIENTES: Filetes de lomo Sal Harina Aceite Salsa de ciruelas: 6 ciruelas pasas sin hueso 1 taza de vino tinto 1 taza agua Media taza azúcar moreno 1 cucharita de maicena Vinagre de módena

PREPARACION: Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto, como mínimo una hora. A continuación vertemos el vino y las ciruelas en una cazuela junto con la taza de agua, el azúcar y la maicena diluida en un poco de agua fría. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al gusto. Reservamos.

Salamos los filetes de lomo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite bien caliente. Sacamos a un plato y acompañamos con la salsa. También podemos hacer los filetes a la plancha sin necesidad de pasar por harina.

Otra opciĂłn es colocar los filetes fritos en una tartera e incorporar la salsa (ha de estar bastante lĂ­quida) dejando que dĂŠ todo junto un hervor suave.

LOMO DE CERDO AL HORNO INGREDIENTES: Medio kilo de lomo en un trozo Sal Pimienta Cáscara de naranja picada Ajo Cebolla Tomillo, todo picado Aceite Vino blanco Pimientos rojos guisados.

PREPARACION: Salamos el trozo de lomo en una fuente de horno y le agregamos el resto de los ingredientes por encima, bien picados. Dejaremos macerar dos horas dándole vuelta de vez en cuando. Luego vertemos por encima una chorrada de aceite y otra de vino blanco.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados unos 40 minutos. Luego se saca y se corta a filetes. El caldo que queda se espesa un poco y se vierte por encima de los filetes.

Acompañamos con pimientos rojos guisados.

LOMO EN SALSA INGREDIENTES: Un trozo de cinta de lomo Sal Harina Aceite Pimientos choriceros 1 cebolleta Ajos tiernos Vino blanco Pimiento rojo asado Espárragos trigueros.

PREPARACION:

Se corta el trozo de lomo en tacos o filetes. Salamos y pasamos por harina los trozos, friéndolos en una sartén hasta dorarlos.

Reservamos.

Remojamos los pimientos choriceros en agua caliente y una vez blanditos les sacamos la carne que verteremos sobre el lomo.

En otra sartén rehogamos la cebolleta y unos ajos tiernos, todo muy picado. Se vierte sobre ello un vaso de vino blanco y otro de agua. Se echa sobre el lomo y se deja hervir 15 minutos a fuego suave. Al final se añaden tiras de pimiento rojo asado y unos espárragos trigueros troceados y previamente salteados.

LOMOS DE LUBINA A LA SAL INGREDIENTES: Lubina en lomos Sal gorda Aceite

PREPARACION: Sacamos los lomos de la lubina sin espinas.

Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito de aceite.

Envuelve los lomos de lubina con el papel de aluminio, dejando al descubierto la parte de la piel. Colócalos en una bandeja para horno.

Humedece la sal con agua y cubre los lomos de lubina con la sal (sobre la parte de la piel). Hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno precalentado). Saca del horno y retira la sal de encima de cada lomo de pescado; quítales también la piel.

LUBINA AL HORNO INGREDIENTES: 1 lubina Patata Cebolla Sal Limón Ajo Perejil Pan rallado Aceite.

PREPARACION: A la lubina, limpia y desescamada se le hacen unos cortes en la piel y se introducen rodajas de limón. Se sala.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Una vez horneadas las verduras encima de ellas colocamos la lubina. Espolvoreamos con provenzal (mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados) por encima de los lomos de lubina.

Regamos con aceite y añadimos medio vasito de agua.

Introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15-20 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.

LUBINA AL ORIO INGREDIENTES: 1 lubina abierta sin raspa Patatas Cebolla Sal Ajos Perejil Aceite Vinagre de manzana Guindilla cayena PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Una vez horneadas las verduras colocamos encima la lubina con la piel hacia abajo y la salamos. Regamos con un hilo de aceite por encima e introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15 minutos.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos varios dientes de ajo laminados junto con una cayena. Cuando estén casi dorados agregamos ¼ de vasito pequeño de vinagre tapando inmediatamente la sartén porque salta muchísimo. A continuación lo vertemos por encima de la lubina recién sacada del horno. Decoramos con perejil picado y si queremos, espolvoreamos una pizca de pimentón dulce por encima.

MANITAS DE CERDO INGREDIENTES: Manitas de cerdo 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 tomate entero 2 puerros enteros 2 zanahorias 4 cebollas Sal Pimentón Harina Aceite.

PREPARACION: En una cazuela con abundante agua ponemos las manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad. Salamos y añadimos las verduras enteras. Dejamos cocer ½ hora en la olla o bien 2 ó 3 horas en cazuela.

Mientras, pochamos 3 cebollas troceadas en una sartén con aceite. Una vez fritas añadimos 1 cucharada de pimentón y otra de harina. Rehogamos e incorporamos inmediatamente un poco caldo de cocer las manitas. Así iremos haciendo la salsa. Con el pasapurés trituramos las verduras de la olla, excepto el laurel y se agregan al caldo para seguir haciendo la salsa.

Introduciremos las manitas cocidas en ella y dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Probaremos de sal.

MANITAS DE CERDO RELLENAS INGREDIENTES: Manitas de cerdo Jamón Paté Almendras picadas Cabeza de jabalí Harina Huevo Pan rallado Sal. PREPARACION:

Se limpian y se cuecen en la olla ½ hora o bien 2 ó 3 horas en cazuela. Se parten longitudinalmente y se le quitan los huesos.

Se rellenan con jamón picado, paté, almendras picadas y una rodaja de cabeza de jabalí. Se hace con todo ello una pasta y se coloca obre una mitad de manita, colocando encima del relleno la otra mitad como si fueran sanjacobos. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.

Se acompañan de pimientos rojos asados o guisados.

MARRAJO O EMPERADOR EN SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: Filetes de marrajo o emperador Sal Aceite Cebolla Ajos Perejil Vino blanco Almendras Fumé Harina Rebanada de pan PREPARACION: Comenzamos friendo en una sartén la rebanada de pan con un poquito aceite hasta que la tengamos dorada por los dos lados.

La ponemos en el mortero junto con un diente de ajo, perejil, las almendras peladas y chafamos todo bien. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos un diente de ajo picado y media cebolla troceada. Salamos. Cuando esté frito agregamos media cucharada de harina. Rehogamos.

Incorporamos medio vasito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos fumé y la picada de almendras.

Probamos de sal. Dejamos que hierva unos minutos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos en él a fuego fuerte los filetes de marrajo que habremos salado y pasado por harina.

Tienen que dorarse por fuera, pero no han de terminar de hacerse por dentro.

Los introducimos en la salsa y dejamos que se caliente a fuego suave todo junto.

MEDALLONES DE SOLOMILLO HOJALDRADO INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre 1 solomillo de cerdo en rodajas Sal Aceite Pimienta molida Paté de foie Cebolla caramelizada Manzana Mantequilla Huevo Nata líquida Whisky o coñac Cebolla Pimienta negra Nuez moscada PREPARACION: Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la retiramos y reservamos.

Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de paté y sobre él cebolla caramelizada.

Pondremos encima otro círculo de hojaldre (un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos.

Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.

En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.

Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.

Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de leche.

La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y espolvoreamos nuez moscada

MEJILLONES AL VAPOR INGREDIENTES: Mejillones Vino blanco o agua.

PREPARACION: Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartĂŠn con una chorrada de vino blanco o agua. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que e abran. Los vamos sacando conforme se abren y los podemos aliĂąar con mayonesa, tomate frito, vinagreta de cebolleta y pimiento verde, etc.

MERLUZA A LA PLANCHA INGREDIENTES: Rodajas de merluza Sal Aceite Ajos Perejil Limón PREPARACION: Colocamos al fuego una sartén o plancha para hacer nuestro pescado a la plancha. Cuando esté bien caliente añadimos una gotica de aceite y colocamos encima las rodajas de merluza.

Cuando lleven unos 3 minutos y se puedan deslizar por la sartén con facilidad, les damos la vuelta y dejamos que hagan otros 3 minutos aproximadamente por el otro lado. Les espolvoreamos sal. Las sacamos a una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos unos ajos laminados. Antes de que se doren añadimos perejil y a continuación vertemos todo sobre la merluza.

Aparte, exprimimos el zumo de un limón y le añadimos una picada de ajo y perejil. Acompañamos una salserita con esta mezcla para aliñar a nuestro gusto la merluza.

MERLUZA A LA ROMANA INGREDIENTES: Rodajas de merluza Sal Harina Huevo Aceite.

PREPARACION: Se salan las rodajas de merluza y se pasan por harina y huevo batido. Se frĂ­en en abundante aceite a fuego no muy caliente para que se hagan por dentro.

MERLUZA A LA VASCA INGREDIENTES: 1 merluza Sal Harina Aceite Ajo Perejil Fumé Starlux Gambas Almejas Guisantes Espárragos.

PREPARACION: Limpiamos la merluza y cortamos en rodajas. Salamos y pasamos por harina. En una sartén ponemos aceite y freímos las rodajas enharinadas. Sacamos a una fuente y reservamos. En ese aceite colado, rehogamos una cucharada de harina y a continuación vertemos el fumé dejando hervir un poco.

Añadimos una picada de abundante perejil y ajo y se incorpora a la salsa. Probamos de sal. Vertemos sobre el pescado. En una sartén con un poco aceite salteamos las gambas e incorporamos al pescado. Las almejas las abrimos en una sartén con un poco de agua y se añaden. Agregamos unos guisantes de lata y dejamos que todo de un pequeño hervor.

MERLUZA EN SALSA VERDE INGREDIENTES: 1 merluza Sal Harina Aceite Perejil Ajo Cebolla Vino blanco Almejas Langostinos Fumé.

PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y varios dientes de ajo a láminas.

Una vez rehogado se añade 1 cebolla picada y cuando esté frita agregamos una cucharada de harina. Rehogamos bien e incorporamos las rodajas de merluza saladas y pasadas por harina en crudo. Se vierte sobre ello una chorrada de vino blanco y fumé. Probamos de sal el caldo e incorporamos unas almejas y unos langostinos en crudo. Espolvoreamos con abundante perejil picado y dejamos dar un hervor a fuego suave.

También se pueden poner espárragos, pero en este caso se ponen al final para que no se rompan.

MERLUZA ENCEBOLLADA AL HORNO INGREDIENTES: 1 cola de merluza Aceite 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 patatas Sal Vino blanco Limón PREPARACION:

Ponemos aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo. Los retiramos y en ese mismo aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana. Añadimos un poquito de sal. Una vez pochadas las reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en medallones finos. Los freímos en una sartén con aceite y los salamos un poco. Una vez fritas las colocamos en el fondo de la fuente para hornear y encima colocamos los lomos de merluza, abierta y sin raspa.

Salamos y cubrimos los lomos con la cebolla pochada y unas rodajitas de limón. Agregamos 2 cucharadas de aceite de haber frito la cebolla y una chorrada de vino blanco. Espolvoreamos con perejil y horneamos 12minutos a 200 grados.

MERLUZA GRATINADA CON MUSELINA INGREDIENTES: Lomos de merluza Aceite Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Cebolla Gambas o langostinos Sal Mayonesa con medio diente de ajo Tomate frito Setas Tomate confitado 1 clara de huevo montada PREPARACION:

En una sartén con aceite freímos los pimientos y la cebolla cortados a tiras y cuando estén hechos le añadimos un poco de tomate frito.

Colocamos en una fuente de horno y encima los trozos de merluza salados. En una sartén con un poquico aceite salteamos las gambas y las colocamos por encima de la merluza. A continuación untamos una capa espesa de mayonesa a la que habremos añadido medio ajito y la clara montada y napamos por encima de cada trozo de pescado.

Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 210 grados para gratinar durante 10-15 minutos más o menos en la segunda altura por arriba.

Sacamos del horno y acompañamos con la fritada.

MERLUZA RELLENA CON MUSELINA GRATINADA INGREDIENTES: Lomos de merluza Aceite 1 huevo Pimiento verde Cebolletas Gambas o langostinos Miga de pan untada en leche Pan rallado Sal Mayonesa con medio diente de ajo 1 clara de huevo montada Vino blanco Cilantro y eneldo Ajo Patatas PREPARACION:

Cortamos los tallos de las cebolletas y los troceamos junto con el pimiento verde y un diente de ajo. Los ponemos en una sartén con un poco aceite y los freímos añadiéndoles sal. Una vez están fritos incorporamos los langostinos pelados y troceados y los salteamos.

Seguidamente vertemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore. Retiramos de la sartén y reservamos para que se enfríe el relleno.

Una vez frío le incorporamos el huevo crudo, el eneldo y el cilantro picado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, pan rallado y mezclamos todo bien. Este será el relleno de la merluza.

Pelamos y cortamos en láminas medio centímetro las patatas y troceamos las cebolletas en gajos. Freímos a fuego suave ambas cosas con abundante aceite y sal. Cuando estén blanditos y fritos los retiramos a la fuente donde vayamos a hornear.

Salpimentamos los dos lomos de merluza y colocamos uno de ellos sobre la cama de patatas y cebolla. Encima de ĂŠl pondremos el relleno y sobre ĂŠl, el otro lomo de merluza. Vertemos una chorrada de aceite y un poco de agua e introducimos al horno a 210 grados unos 7 minutos.

Transcurrido ĂŠse tiempo sacamos la fuente y cubrimos la merluza con la muselina de ajo que habremos hecho con la mayonesa y ajo a la que habremos mezclado la clara a punto de nieve de otro huevo con movimientos envolventes.

Volvemos a meter la fuente al horno y la tendremos unos 11 minutos hasta que se dore la muselina y el pescado estĂŠ cocinado.

MILHOJAS DE MORCILLA, PATATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: 3 Patatas Sal Aceite Starlux Harina Leche Nuez moscada 1 morcilla Cebolla caramelizada Cebolla Pimiento verde 1 ajo Pimiento rojo de lata Mantequilla Piñones PREPARACION: Troceamos pequeñito media cebolla. El pimiento verde y el diente de ajo Los ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando estén fritos les añadimos el pimiento rojo a trocitos y los piñones.

Rehogamos y por último añadimos la morcilla sin piel y desmenuzada. Dejamos freír todo junto un poco y retiramos.

Escurrimos el aceite y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un poquito más grandes. Las freímos en abundante aceite en una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.

Cortamos una de las patatas en láminas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite y sal. Las dejaremos blanditas.

Las escurrimos una vez hechas y las colocamos sobre papel absorbente.

Hacemos una bechamel y le añadimos un trozo de pimiento rojo una vez hecha. Batimos todo junto y reservamos.

Montaje. Sobre una fuente individual de pirex ponemos el aro para montar platos y colocamos en el fondo una capa de patata frita. A continuación otra capa de relleno de morcilla. Encima, otra capa de cebolla caramelizada y por último otra capa de patata frita. Desmoldamos con cuidado y napamos con la bechamel de pimiento. Precalentamos el horno y gratinamos a 250º grados en el 2ª altura por arriba.

Otra: Ponemos en un recipiente para el microondas una patata pelada y troceada. Añadimos sal, aceite y un chorrito de agua.

Precintamos bien con papel film y metemos 7 minutos al micro.

Sacamos, añadimos una nuez de mantequilla y batimos con la batidora. Probamos de sal. Realizamos el montaje como el milhojas de patata frita sustituyendo la capa de patatas por la de puré. Terminaremos espolvoreando queso rallado por encima. Gratinamos del mismo modo

MILHOJAS DE PATATA Y BACALAO INGREDIENTES: Patatas Sal Aceite Bacalao desalado Ajos Perejil.

PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un poquito más grandes. Las freímos en abundante aceite en una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.

Una vez desalado el bacalao en trozos, los freímos a fuego suave en abundante aceite con unos dientes de ajos. Lo dejaremos reposar en el mismo aceite una vez frito para que suelte su gelatina.

En una fuente ponemos el molde redondo de montar platos y vamos haciendo capas de patatas y de bacalao. No importa que se rompa un poco. Terminaremos con patata en la parte superior.

Introducimos el plato con el molde en el horno para gratinar un poco las patatas. Sacamos.

Con el aceite sobrante de freír el bacalao vamos haciendo un pil-pil a base de mover circularmente la sartén y ayudándonos de un batidor de mano.

Desmoldamos el milhojas con cuidado y vertemos por encima el pilpil. También se puede sustituir el pil pil por muselina de ajo con pimiento rojo batido. Decoramos con aceite de perejil que habremos hecho batiendo con la batidora aceite y abundante perejil fresco.

MOLLITAS CON TOMATE INGREDIENTES: Carne de cocido Sal Aceite Tomate frito casero Pimientos verdes PREPARACION: Desmigamos la carne sobrante del cocido quitándole los huesos y grasas que pudieran tener. Reservamos En una sartén ponemos un poco aceite y en él freímos pimiento verde troceado. Salamos. Una vez frito incorporamos las mollitas y lo refreímos todo junto. Añadimos el tomate frito casero, mezclamos y dejamos que se caliente todo junto.

MUSLOS DE POLLO AL VINO TINTO INGREDIENTES: Muslos de pollo Sal Aceite Vino tinto Cebolla Pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Unas setas.

PREPARACION: En una cazuela ponemos aceite y añadimos 1 cebolla picada, medio pimiento rojo y dos ajos pelados y picados. Rehogamos.

Se salan los muslos y se incorporan a la cazuela. Los doramos y añadimos el laurel, medio litro de vino tinto y dejamos cocer 5 minutos. Luego agregamos un poco de agua y lo dejamos cocer 45 minutos. Sacamos los muslos y pasamos la salsa por el pasapurés quitando antes el laurel. Se juntan los muslos con la salsa y se puede añadir unas setas fritas partidas a tiras.

MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE INGREDIENTES: Muslos de pollo Sal 3 zanahorias 3 cebollas pequeñas o cebolletas 2 hojas de laurel 1 cabeza entera de ajos 20 granos de pimienta negra Pimentón 1 ramita de romero y otra de tomillo Aceite Vinagre.

PREPARACION: Salamos y doramos los muslos de pollo en una sartén. Los reservamos en una cazuela a la que añadiremos todas las verduras y especias excepto el pimentón que lo refreiremos un poquitín en el aceite de haber frito el pollo. Vertemos en la cazuela. Añadimos una taza de vinagre por 3 de aceite. Salamos y dejamos cocer tapado a fuego lento unos 40 minutos aproximadamente.

PASTEL DE TORTILLAS GRATINADO INGREDIENTES: 8 huevos Sal Aceite 2 patatas Media cebolla 200 grs. Espinacas congeladas 1 ajo Piñones Bonito en aceite 150 grs. champiñones Ajos tiernos Bechamel Queso rallado PREPARACION: Tortilla de patata y cebolla: Pelamos las patatas y las cortamos en laminitas finas.

Troceamos la cebolla. En una sartén ponemos abundante aceite y freímos la patata junto con la cebolla y salamos. Cuando estén blanditas y bien doradas, las escurrimos y reservamos. Batimos 2 huevos y en una sartén de 20 cm. echamos unas gotitas de aceite y hacemos la tortilla dándole la vuelta cuando esté hecha por el primer lado. Reservamos.

Tortilla de bonito: Batimos dos huevos con una pizca de sal y agregamos bonito troceado. Ponemos unas gotas de aceite en la sartén y volcamos la mezcla. Cuando esté hecha por abajo, le damos la vuelta y dejamos que termine de cuajar. Reservamos.

Tortilla de espinacas: Colocamos las espinacas en un recipiente con sal y un chorrito pequeño de agua. Precintamos el recipiente con film y cocinamos 5 minutos en el microondas. Sacamos, escurrimos.

En una sartén ponemos 1 diente de ajo laminado y cuando esté

un poquico dorado agregamos unos piñones. Salteamos e incorporamos las espinacas. Refreímos todo junto y reservamos. Batimos dos huevos con una pizca de sal y añadimos las espinacas. Ponemos una pizca de aceite en la sartén y elaboramos la tortilla. Reservamos.

Tortilla de champiñones y ajitos tiernos: Limpiamos los champiñones, los lavamos y los cortamos en láminas. Los ajitos los limpiamos y troceamos pequeñitos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos los ajitos con sal.

A continuación incorporamos los champis y salamos. Cuando esté todo bien frito lo añadimos al plato donde tendremos 2 huevos batidos con sal. Elaboramos la tortilla y reservamos.

Para montar el pastel haremos previamente una bechamel medio espesita. Colocamos la tortilla de patata en una fuente y encima una cucharada de bechamel. Encima ponemos la tortilla de espinacas, otra cuchadas de bechamel. Seguido la tortilla de champiñones, otra cucharada de bechamel y por último la tortilla de bonito. Vertemos el resto de la bechamel por encima dejando que escurra por lo lados. Espolvoreamos queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados sólo por la parte de arriba, introducimos el pastel y cuando veamos que está doradico por encima lo sacamos.

PAVO RELLENO INGREDIENTES: Un pavo de unos 2’5 kilos ½ Kg. de carne picada Sal 2 manzanas reinetas peladas 100 gramos de pasas 100 gramos de orejones 100 gramos de ciruelas negras deshuesadas 100 gramos de castañas peladas 100 gramos de jamón serrano Vino blanco Lechuga Granadas.

PREPARACION: Se vacía el pavo y se atan las alas al cuerpo. Se coloca en un bol el medio kilo de carne picada con sal. Le añadimos las manzanas troceadas, los frutos secos previamente macerados en coñac y el jamón serrano troceado. Mezclamos todo bien y lo introducimos en el pavo. Atamos los muslos para que no se salga el relleno y lo salamos. Colocamos el pavo en una fuente de horno a la que habremos puesto albal y vertemos por encima del pavo el vino blanco y agua. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 170 grados 2 horas aproximadamente.

Para saber si está hecho, clavamos una aguja o un cuchillo fino en la pechuga. Dejamos unos segundos dentro y al sacarlo lo acercamos a nuestra piel. Si notamos que está caliente quiere decir que el pavo ya está hecho por dentro.

Podemos presentarlo sobre una cama de lechuga o escarola con granadas, etc.

Al presentarlo pondremos capuchitas en las patas del pavo que habremos hecho con una hoja doblada a la que haremos cortes y daremos luego la vuelta. La enroscamos y pegamos con celo.

PECHUGAS CON PIÑA INGREDIENTES: Pechugas a filetes Sal Harina Aceite Piña en almíbar Jugo de piña o zumo de piña Ajos Azúcar o miel.

PREPARACION: Se salan los filetes de pechuga y se pasan por harina. A continuación los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo y se reservan en una fuente.

Colamos el aceite y lo volvemos a poner en la sartén donde freiremos las rodajas de piña partidas por la mitad. Una vez doradas las incorporamos a la fuente con las pechugas.

En la sartén de haber frito las pechugas añadimos un poco más de aceite y rehogamos media cucharita de harina. Seguidamente incorporamos el caldo de la piña y dejamos que de un hervor añadiéndole azúcar o miel a nuestro gusto para quitarle la acidez.

Se vierte sobre las pechugas y las medias rodajas de piña y se deja cocer unos minutos suavemente.

PECHUGAS MACERADAS INGREDIENTES: Pechugas Ajo Perejil Huevo Pan rallado Sal Aceite.

PREPARACION: Se bate un huevo y se incorpora una picada de ajo y perejil.

Salamos las pechugas y las metemos en el huevo. Dejamos macerar. Las sacamos pasadas unas horas y las pasamos por pan rallado. Se frĂ­en en aceite caliente.

PECHUGAS RELLENAS INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo abiertas en una plancha Sal Harina Aceite 2 cebollas Salchicha de Frankfurt Olivas rellenas Pimiento rojo de lata Tortilla francesa Mortadela de ajo Ajos Zanahoria 2 patatitas Laurel Coñac Starlux 1 manzana golden.

PREPARACION: Una vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salamos y colocamos encima de cada una la tortilla francesa, una salchicha de frankfurt, olivas rellenas, pimiento rojo y las enrollamos formando un rulo y atándolas con liza de cocina. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.

En la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas, zanahoria a rodajas, 2 patatitas a trocitos, laurel, la manzana pelada y a trozos y refreímos bien todo junto. Salamos y vertemos coñac y agua para formar la salsa. Agregamos starlux e introducimos las pechugas. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Sacamos las pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles la liza. Luego las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una rustidera.

Sacamos la hoja de laurel de la salsa y el resto lo pasamos por la batidora y lo incorporamos a las rodajas de pechuga. Dejamos dar un pequeño hervor y probamos de sal la salsa.

PECHUGAS VILLAROY INGREDIENTES: Filetes de pechuga finos Sal Bechamel Aceite Huevo Pan rallado.

PREPARACION: Se salan los filetes finos de pechuga y se fríen un poco en una sartén (también podemos meterlos al microondas sólo con la sal y tapados con film). Se sacan y se impregnan en bechamel espesita que habremos hecho con mantequilla, aceite, harina, sal, nuez moscada y starlux y leche.

Los colocaremos en un plato previamente untado con aceite y los meteremos a la nevera (o al congelador)para que endurezca la bechamel y poder seguir la elaboración. Una vez endurecida los pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.

PERDIZ INGREDIENTES: 1 perdiz Sal Aceite Harina Laurel Ajos Vino blanco.

PREPARACION:

Troceamos al gusto la perdiz y la salamos. La pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite. Se deja en una cazuela a la que añadiremos cebolla, laurel, ajos y aceite.

Rehogamos bien y agregamos el vino blanco. Dejaremos cocer a fuego suave tapada.

PESCADILLA ENCEBOLLADA INGREDIENTES: 1 pescadilla Aceite 2 cebollas Sal Vino blanco.

PREPARACION: Cortamos las cebollas en juliana y freímos en una sartén con aceite. Una vez frita reservamos.

En una placa de horno ponemos una chorrada de aceite pequeña y encima la pescadilla limpia, abierta y sin raspa.

Salamos y encima de ella ponemos la cebolla frita y una chorrada de vino blanco. Espolvoreamos con perejil y horneamos 15 minutos a 200 grados.

PESCADILLA REBOZADA INGREDIENTES: 2 pescadillas pequeñas Sal Harina Huevo Aceite.

PREPARACION:

Limpiamos las pescadillas quitándoles la raspa y la cabeza y partiéndolas por la mitad en dos filetes. Los salamos y los pasamos por harina. Sacudimos para quitar la harina sobrante, pasamos por huevo batido y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.

PESCADILLA RELLENA 1 INGREDIENTES: 1 pescadilla o dos pequeñas Sal Limón Aceite Gambas Ajos 1 cebolla Jamón serrano Perejil Pan rallado Jerez seco.

PREPARACION:

Limpiamos la pescadilla y le quitamos la raspa. La partimos en dos lomos. Salamos y le añadimos limón y una chorrada de aceite. Reservamos.

En una sartén freímos un poco un puñado de gambas peladas junto con unos ajos. Las retiramos y en ese mismo aceite pochamos una cebolla. Una vez frita la sacamos y reservamos.

Cogemos los lomos de pescadilla y los rellenamos con una capa de cebolla, otra de gambas y otra de jamón serrano fino con tocino. Ponemos el otro lomo de pescadilla encima y se impregna de aceite. Por encima le ponemos provenzal (pan rallado con perejil picado y ajo picado) y se coloca en una fuente de horno echándole caldo de gambas. Precalentamos el horno y metemos la fuente que tendremos media hora si la pescadilla es de 600 gramos y a 200 grados. Cuando esté casi hecha verteremos jerez seco por encima.

Podemos acompañarla de mayonesa, pimientos rojos guisados, etc.

PESCADILLA RELLENA 2 INGREDIENTES: 1 pescadilla Cebolla Sal Gambas 5 palitos de cangrejo Lenguado Huevo cocido Bechamel espesa Aceite Patatas Perejil Pan rallado Ajo Fumé.

PREPARACION: Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita. Una vez frita incorporamos gambas peladas y troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho se incorpora bechamel espesita (no demasiada cantidad para que se aprecie bien el relleno).

Reservamos.

En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y encima ponemos los lomos de pescadilla salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada. Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal y vertemos aceite de freír las patatas por encima, así como medio vasito de agua.

Precalentamos el horno y metemos la fuente a 200 grados durante 30 minutos si la pescadilla es de tres cuartos, si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está hecha subimos el fuego a 250 para que se dore un poco.

PESCADO AL ORIO INGREDIENTES: Pescado al gusto (merluza, besugo…)

6 dientes de ajo Aceite Sal Vinagre de manzana PREPARACION:

Limpiar el pescado, sacarle la espina y dejar los dos lomos. Los sazonamos y colocamos en una fuente de horno. Regamos con un poco de aceite de oliva.

Horneamos a 210 grados unos 8 ó 10 minutos, dependiendo del tamaño. También podemos hacerlos a la plancha.

En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo a láminas. Cuando estén hechos retiramos del fuego la sartén y añadimos una chorrada de vinagre (a poder ser de manzana).

Vertemos todo sobre el pescado y lo introducimos al horno unos 2 minutos a 200 grados.

PESCADO COCIDO INGREDIENTES: 1 pescadilla Zanahoria Laurel Cebolla Sal Aceite Fumé Perejil Starlux.

PREPARACION: Se limpia la pescadilla pero la dejaremos entera o partida en trozos grandes. En una cazuela ponemos aceite y pochamos una cebolla junto con zanahoria pelada y cortada a rodajitas finas.

Salamos y cuando esté hecha le añadimos media cucharada de harina y se rehoga. A continuación incorporamos la pescadilla salada y enharinada junto con el fumé o agua, el laurel y el perejil picado. Dejaremos cocer unos minutos a fuego muy suave y dándole la vuelta con mucho cuidado al pescado para que se haga por ambos lados. Probaremos de sal Si se quiere se pueden añadir guisantes y vino blanco.

PESCADO EN PAPILLOTE INGREDIENTES: 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 pimiento verde Calabacín Filetes de pescado Sal Aceite Vino blanco.

PREPARACION:

Cortamos las verduritas en juliana, excepto el calabacín que lo reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Reservamos.

En un trozo grande de papel albal ponemos rodajitas finísimas de calabacín y encima las verduritas fritas. A continuación colocamos el pescado limpio y espolvoreado de sal. Ponemos por encima de todo una cucharadita de aceite y otra de vino blanco y cerramos el albal herméticamente formando un paquetito. Precalentamos el horno y metemos los paquetitos a 200 grados unos 10 minutos.

PIERNA DE CORDERO A LA NARANJA INGREDIENTES: 1 pierna de cordero 2 dientes de ajo Ralladura de naranja Zumo de dos naranjas Vino blanco.

PREPARACION:

En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados y la ralladura de naranja. Machamos bien y agregamos el zumo de las dos naranjas y un poco vino blanco.

Salamos la pierna de cordero y la colocamos en una fuente vertiéndole por encima el contenido del mortero.

Precalentamos el horno e introducimos en él la fuente a 200 grados una hora y media aprox. Si le falta caldo se le va añadiendo un poco de agua. Al final subimos la temperatura del horno para que se dore. La salsa se puede reducir y espesar y servir con ella la carne.

POLLITOS PICANTONES A LA SIDRA INGREDIENTES: 2 pollitos picantones Sal Aceite Harina Ajos Cebollas moradas Pimiento rojo Laurel Pimienta negra en grano Medio litro sidra Starlux Espesante maicena

PREPARACION: Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fria y los secamos.

Salamos los trozos de pollito. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo laminados. Los sacamos y en ese mismo aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Colamos el aceite y lo ponemos en la olla. Cortamos en juliana las cebollas y en cuadraditos el pimiento rojo. Salamos y rehogamos un poco. Agregamos media cuchara de harina y rehogamos. Incorporamos los picantones, el laurel y la pimienta en grano y cubrimos con sidra.

Añadimos sal o starlux si es necesario.

Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las 3 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 8 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla.

Sacamos los trozos de picantรณn a una tartera y espesamos la salsa con espesante maicena. Probamos y vertemos por encima de los picantones. Servimos.

POLLITOS PICANTONES CON GUISO PERDIZ INGREDIENTES: 2 pollitos picantones Sal Aceite Ajos 2 Cebollas Laurel Pimienta negra en grano Vino blanco Pimienta molida Starlux Vinagre PREPARACION: Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.

Salpimentamos los trozos de pollito.

En una cazuela grande ponemos aceite y añadimos unos dientes ajo. Doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Cortamos en juliana las cebollas y dejamos que se refría un poco. Incorporamos los picantones, el laurel y la pimienta en grano. Dejamos a fuego medio bajo con la tapa de la cazuela puesta y vertemos medio vaso de vino blanco.

Añadimos sal o starlux si es necesario.

Dejaremos que se hagan los picantones unos 40 minutos.

Probaremos de sal y les agregaremos una chorradita pequeña de vinagre.

POLLITOS PICANTONES RELLENOS AL HORNO INGREDIENTES: 2 pollitos picantones Sal Manzana Ciruelas pasas Piñones Canela en rama Limón Aceite Pimiento rojo Cebolla Patatas Coñac PREPARACION: Lavamos con agua fría los pollitos y los secamos.

Salamos los pollitos por dentro y por fuera y los rellenamos con un trozo de limón, dos trozos de manzana con piel, un trozo de canela en rama, dos ciruelas pasas y unos piñones. Les atamos las patitas con hilo de cocina y los colocamos en la fuente de horno donde habremos puesto una generosa chorrada de aceite.

Vertemos medio vasito pequeño de agua y los introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura por abajo.

Cada 15 minutos les damos la vuelta a los pollitos y los regamos con el caldo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Troceamos la cebolla y el pimiento en trozos grandes y freímos las tres cosas en una sartén con aceite y sal hasta que estén casi fritas. Las reservamos.

Transcurridos 45 minutos sacamos los picantones del horno y colocamos las patatas junto con la cebolla y el pimiento en el

fondo de la fuente. Volvemos a poner encima los picantones y les aĂąadimos una chorrada de coĂąac por encima.

Subimos la temperatura a unos 240 grados para que se doren los pollitos y los tendremos 15 minutos por cada lado aproximadamente hasta que estĂŠn bien dorados.

POLLO A LA CERVEZA INGREDIENTES: Medio pollo troceado Sal Harina Aceite 1 cerveza Pimientos verdes Cebolla Pimientos rojos Starlux.

PREPARACION:

Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Reservamos en la olla.

En una sartén doramos unos ajos y los sacamos. En ese aceite freímos 1 cebolla picada y cuando esté hecha le agregamos media cuchara de harina. Rehogamos bien y añadimos starlux.

Lo freímos un poco e incorporamos la lata de cerveza. Salamos.

Dejamos cocer un poco y se vierte sobre el pollo en la olla.

Añadimos agua si es necesario y cerramos la olla. Cuando suban las dos rayitas bajamos el fuego y contamos 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla y la abrimos cuando hayan bajado las 2 rayitas.

En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y rojo a trozos grandes. Juntamos todo y dejamos que se mezclen los sabores.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA INGREDIENTES: Medio pollo troceado Sal Harina Aceite 1 cerveza negra Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla Starlux Ajos Patatas PREPARACION: Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Reservamos en la olla.

En una sartén doramos unos ajos y los sacamos. En ese aceite freímos 1 cebolla picada y cuando esté hecha le agregamos media cuchara de harina. Rehogamos bien y añadimos starlux.

Lo freímos un poco e incorporamos el botellín de cerveza.

Dejamos cocer un poco y se vierte sobre el pollo en la olla.

Añadimos agua si es necesario, probamos de sal y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 12 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y la abrimos cuando hayan bajado las tres rayitas.

En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y rojo a trozos grandes. Una vez fritos los juntamos con el pollo.

Pelamos las patatas, las cortamos a cuadraditos y la freímos en abundante aceite con un poco de sal. Una vez doradas las añadimos al guiso.

POLLO AL CHILINDRON INGREDIENTES: Medio pollo troceado 5 tomates rojos 1 cebolla Ajos Pimiento rojo Sal Aceite Azúcar.

PREPARACION: En una sartén ponemos abundante aceite con unos dientes de ajo y en él doramos los trozos de pollo previamente salados. Los colocamos en la rustidera y colamos el aceite sobre él. Ponemos nuevamente al fuego la rustidera con el pollo frito y añadimos los tomates pelados y troceados, la cebolla troceada, sal y azúcar.

Cuando esté hecho le añadimos tiras de pimiento rojo y dejamos dar un pequeño hervor. En total casi tarda una hora en hacerse.

Suele tener que añadirse bastante azúcar para evitar la acidez del tomate. Remover a menudo mientras se hace ya que si no se pegaría el tomate.

POLLO AL AJILLO INGREDIENTES: Pollo troceado Sal Aceite Ajo Perejil Vinagre

PREPARACION:

Se salan los trozos de pollo y se fríen en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. Se sacan y se cuela el aceite volviendo a introducir en él los trozos de pollo ya fritos. Agregamos una picada de ajo y perejil, una chorrada de vinagre y otro poco de agua. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego suave. El ajo no se ha de dorar porque sabría a quemado.

POLLO AL LIMON INGREDIENTES: Medio pollo troceado Aceite Sal Champiñones Un limón Starlux.

PREPARACION: Una vez troceado el pollo lo salamos y lo freímos en una sartén con aceite hasta dorarlo.

En una cazuela ponemos aceite y añadimos champiñones limpios y troceados. Rehogamos y añadimos los trozos de pollo, el zumo del limón y trozos de limón. Agregamos un poco de agua y starlux y dejamos cocer hasta que el pollo esté blandito.

POLLO ASADO INGREDIENTES: 2 cuartos traseros de pollo Sal Ajo Perejil Aceite Patatas Coñac Agua Starlux PREPARACIÓN: En una fuente de horno colocamos los dos trozos de pollo previamente salados y untados con ajos y perejil picados. Añadimos un vasito de agua y una chorrada de aceite.

El horno lo habremos precalentado y lo pondremos a 220 grados una hora y media aproximadamente. Cincuenta minutos antes de terminar lo sacamos y le incorporamos medallones de patata salados y vertemos por encima de todo el asado una buena chorrada de coñac (también podemos poner las patatas al mismo tiempo que el pollo) Tendremos media hora el pollo por cada lado. La última media hora subiremos el fuego a 250 grados para que se dore y lo tendremos 15 minutos por cada lado.

POLLO ASADO EN OLLA INGREDIENTES: 2 cuartos traseros de pollo Sal 1 vaso vinagre 1 vaso de agua 1 cucharada orĂŠgano PREPARACION: Salamos los cuartos de pollo y los colocamos en la olla con la piel hacia arriba. Agregamos el vaso de vinagre y el de agua y la cucharada de orĂŠgano. Cerramos la olla y lo tendremos 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo y hayamos sacado los cuartos de pollo, los colocamos en una bandeja de horno y los hornearemos 7 minutos a 240 grados hasta dorarlos.

POLLO CON ALMENDRAS INGREDIENTES: ½ Pollo troceado Sal Aceite 3 rebanadas de pan Almendras Perejil 3 dientes de ajo PREPARACION: Se salan los trozos de pollo y se fríen en una sartén con aceite.

Se reservan en una fuente.

En una sartén freímos las rebanadas de pan y cuando están doradas las retiramos.

En el mortero picamos 3 dientes de ajo, perejil, las rebanadas de pan y las almendras tostadas. Vertemos toda la mezcla sobre el pollo y lo medio cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer hasta que el pollo esté blandito. Si lo hacemos en olla lo tendremos unos 12 minutos cociendo.

POLLO CON ALMENDRAS 2 INGREDIENTES: 1 pollo Aceite Ajos Sal Laurel 2 cebollas Coñac Almendras peladas y picadas.

PREPARACION: En la olla ponemos abundante aceite y doramos en él unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite doramos los trozos de pollo salados. Luego añadiremos el laurel, la cebolla troceada, el coñac y un poco de agua. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula. Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al mínimo. Contaremos 12 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla.

Abrimos y añadimos un puñado de almendras peladas y picadas y dejamos que dé un hervor todo junto.

Para pelar las almendras las escaldamos en agua hirviendo unos 3 minutos. Luego se sacan y se pelan.

POLLO CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Pollo troceado Sal Aceite 1 Cebolla Tomate frito 1 Pimiento verde 2 dientes de ajo Laurel 2 zanahorias Harina Coñac Pimienta en grano 200 grs. champiñones PREPARACION: Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.

Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas.

Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos.

Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 12 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla. Servimos.

POLLO EN PEPITORIA INGREDIENTES: 1 Pollo troceado Sal Pimienta Harina Aceite 3 dientes de ajo 1 cebolla Azafrán 2 huevos Un puñadito de almendras tostadas 2 rebanadas de pan 1 vasito de vino blanco starlux PREPARACION: Cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.

Salpimentamos los trozos de pollo y los pasamos por harina.

Los freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta dorarlos por todos los lados. Los reservamos.

Colamos el aceite de haber frito el pollo y en él freímos las rebanadas de pan hasta dorarlas. Las reservamos.

Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el mismo aceite y dejamos que se poche. Retiramos los ajos una vez dorados. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados incorporamos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.

Tostamos el azafrán en una sartén caliente sin aceite y lo ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las yemas de huevo, las rebanadas de pan tostado y machamos todo bien. Incorporamos este majado a la sartén con la cebolla y el vino. Removemos y agregamos agua. Probamos de sal y añadimos starlux al gusto.

Vertemos toda la salsa sobre el pollo que tendremos en la olla.

Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 14 minutos.

Transcurrido ese tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Presentamos el pollo espolvoreando por encima las claras de huevo picadas.

POLLO GUISADO INGREDIENTES: Medio pollo troceado Sal Aceite Cebolla Tomate Pimiento verde 2 dientes de ajo Laurel Zanahoria Vino blanco Harina.

PREPARACION: Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en una cazuela a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el tomate pelado y troceado. Colamos el aceite de la sartén y lo incorporamos a la cazuela así como zanahoria en rodajitas.

Salamos todo y rehogamos. Vertemos una chorrada de vino blanco y agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho.

Añadimos sal o starlux si es necesario. La salsa la podemos dejar tal cual o pasarla por el pasapurés.

POLLO SENTADO A LA CERVEZA INGREDIENTES: 1 pollo de 1 kg y cuarto aprox.

Sal 1 botellín o lata de cerveza Ajos Perejil Hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo….)

Pimienta molida Aceite Limón Aceite Patatas PREPARACION: Lavamos con agua fría el pollo y lo secamos. Lo salamos por dentro y por fuera y lo embadurnamos con aceite dándole un masajito para que luego se adhiera bien la majada.

En el mortero hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil, las hierbas provenzales, la pimienta y una vez bien majado añadimos el zumo de medio limón. Embadurnamos el pollo con esta picada. Abrimos el botellín de cerveza y le retiramos 1/3 del líquido que reservaremos. Introducimos el botellín por el culo del pollo de manera que queda sentado. Lo colocamos en una fuente de horno en la que habremos puesto rodajas de patata peladas y saladas con un chorrito de aceite.

Vertemos la cerveza que habíamos reservado e introducimos en el horno precalentado a 200 grados pero que bajaremos a 180 grados durante una hora. Transcurrido ese tiempo subimos el horno a 240 grados para que se dore bien aproximadamente media hora. Si es necesario tumbaremos el pollito para que se dore por todo.

Troceamos el pollo ayudándonos de una tijera y salsearemos con su jugo.

POPIETAS DE GALLO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE BOLETUS INGREDIENTES: Filetes de gallo Sal Aceite Langostinos Ajos tiernos Cebolla Boletus Nata Caldo Perejil PREPARACION: Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro poniéndoles dentro2 langostinos pelados y crudos. Ponemos un palillo y salamos un poco los rollitos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla y los ajitos tiernos cortados en daditos. Cuando estén casi fritos incorporamos los boletus troceaditos a dados. Dejamos que se fría todo bien y salamos. Le añadimos medio vaso de caldo (starlux con agua) y otro de nata líquida. Espolvoreamos perejil picado. Probamos de sal. La salsa la podemos presentar pasada por la batidora en forma de cremita o bien con los tropezones.

Precalentamos el horno e introducimos en una bandeja las popietas regadas con un hilo de aceite a 200 grados unos 10minutos (según el tamaño).

Presentamos la popietas salseadas con la crema o salsa de boletus.

PULPO A LA GALLEGA INGREDIENTES: 1 pulpo congelado Sal 1 patata medina Aceite Pimentón.

PREPARACION:

Se descongela el pulpo. En una cazuela se pone agua a hervir y cuando borbotea se asusta el pulpo 3 veces, es decir, se mete lentamente al agua hirviendo y se saca tres veces. La cuarta se deja dentro del agua y se añade sal. Introducimos una patata entera mediana y cuando esté cocida ya estará cocido el pulpo.

Lo sacamos, lo troceamos con unas tijeras y lo espolvoreamos con sal gorda, aceite de oliva y pimentón.

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO INGREDIENTES: 1 rabo de ternera troceado Aceite Sal Harina Pimienta negra Zanahoria Cebolla 2 dientes de ajo Laurel Vino Tinto Starlux Puerro Pimiento verde

PREPARACION:

Salamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren.

Reservamos.

Troceamos la cebolla, el pimiento verde, el puerro, un diente de ajo y la zanahoria. En la olla ponemos una chorradita de aceite de haber dorado la carne (colado) y añadimos las verduritas. Las dejaremos refreír un rato. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos el laurel, los granos de pimienta y medio litro de vino tinto. Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un poco de agua.

Espolvoreamos sal. Añadimos la carne y cerramos la olla. Cuando suban las tres rayitas contamos 40 minutos. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de quitar la válvula.

Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne.

RABO DE TERNERA GUISADO INGREDIENTES: 1 rabo de ternera troceado Aceite Sal Harina Pimienta negra Zanahoria Cebolla 2 dientes de ajo Laurel Coñac Tomate frito PREPARACION:

Salamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren.

Reservamos en la olla.

Picamos la cebolla y troceamos la zanahoria. En una sartén con aceite freímos estas verduritas y añadimos dos dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos una chorrada de tomate frito y otra chorrada de coñac.

Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un vaso de agua.

Vertemos esto en la olla con la carne y cerramos. Cuando suban las tres rayitas contamos 1 hora. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de quitar la válvula.

Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne.

RAPE A LA NARANJA INGREDIENTES: Rodajas de rape Sal Harina Aceite Cebolla Salsa de tomate frito Vino blanco Zumo de naranja Piñones Pasas PREPARACION: Salamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y las reservamos en la rustidera.

En una sartén ponemos aceite y pochamos mucha cebolla picada.

Una vez hecha le añadimos tomate frito y removemos. Agregamos vino blanco y un vasito de zumo de naranja. Dejamos que dé un hervor suave y lo vertemos sobre el rape.Doramos los piñones y las pasas en una sartén con un poco de aceite y los incorporamos al guiso. Dejaremos que todo junto dé un hervor suave.

RAPE ALANGOSTADO INGREDIENTES: 1 lomo de rape Sal Pimentón dulce Salsa rosa Aceite Laurel PREPARACION: Salamos el lomito entero de rape y lo enrollamos con liza simulando el cuerpo de una langosta. Salamos y embadurnamos con pimentón dulce.

Colocamos sobre un papel albal o film y enrollamos bien apretándole dándole varias vueltas y cerrándolo muy bien para que no le entre agua. Ponemos una cazuela con agua a hervir y sal y laurel. Cuando hierva introducimos el rape envuelto en albal y dejamos hervir 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar o bien lo escurrimos y lo metemos en un recipiente con agua y hielos para que no se siga pasando. Cortamos rodajitas y lo servimos acompañado de salsa rosa.

RAPE CON TOMATE Y FRUTOS SECOS INGREDIENTES: Rodajas de rape Sal Harina Aceite Cebolla Salsa de tomate frito Coñac Almendras tostadas Avellanas tostadas Ajo Azúcar PREPARACION: Salamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y las reservamos en la rustidera.

En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla picada.

Una vez hecha le añadimos tomate frito y removemos.

En un mortero picamos un diente de ajo y las almendras y las avellanas. Una vez trituradas les agregamos una chorradita de coñac. Vertemos la mezcla en la sartén del tomate frito y removemos. Probamos de sal y azúcar. Vertemos esta salsa sobre las rodajas de rape y dejamos que de un hervor suave todo junto.

RAPE EN SALSA INGREDIENTES: Rape en trozos Sal Harina Aceite Fumé Huevos cocidos Almejas Gambas Guisantes Ajo Perejil Espárragos Starlux.

PREPARACION: Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una rustidera.

Pasaremos por harina los medios huevos cocidos y los freiremos en la misma sartén del rape. Reservamos igualmente. Abrimos las almejas al vapor y las dejamos en la rustidera junto con las gambas refritas. En el aceite de las gambas colado, añadimos una cucharadita de harina, la rehogamos e incorporamos el fumé.

Hacemos una picada de ajo y perejil y se agrega a la salsa. Vertemos todo en la rustidera y probamos de sal. Añadimos los guisantes y dejamos dar un hervor suave.

RAPE EN SALSA CON TORTILLA EN TRAMPA (o engañamaridos) INGREDIENTES: Rodajas de rape Sal Harina Aceite Almendras tostadas Ajos Perejil Langostinos Guisantes Fumé Tortilla: 2 huevos Sal Perejil 4 dientes de ajo Media cucharada de harina por huevo Aceite oliva PREPARACION: Salamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y las reservamos en la rustidera. En ese mismo aceite freímos un poco los langostinos y los dejamos junto con el rape.

Batimos los huevos, añadimos sal y 4 dientes de ajo picados junto con un buen puñado de perejil picado. Echamos un chorrito de aceite de oliva y media cucharada de harina por cada huevo.

Batimos bien todo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y añadimos la mezcla. Cuando esté cuajada por un lado le damos la vuelta y la cuajamos por el otro para hacer una tortilla.

Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y agregamos un diente de ajo picado. Inmediatamente agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos fumé y a continuación un puñado de almendras tostadas machacadas en el mortero. Probamos de sal y cuando hierva lo agregamos al rape. Incorporamos la tortilla

cortada en triĂĄngulos y aĂąadimos unos guisantes. Dejaremos que dĂŠ todo junto un hervor suave durante unos 10 minutos. Probar de sal y comprobar que tiene caldo suficiente.

REDONDO DE TERNASCO INGREDIENTES: 1 espalda de ternasco deshuesada en una plancha Sal 1 tortilla francesa de dos huevos Pimiento rojo de lata Olivas rellenas 4 rodajas de mortadela de ajo Sal Aceite Ajos Zanahorias Cebolla 2 patatas Laurel Perejil puerro 1 manzana golden Coñac Starlux.

PREPARACION:

Extendemos la espalda de ternasco deshuesada y la salamos.

Encima de ella ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda para que ocupe el tamaño de la espalda, tiras de pimiento rojo, olivas rellena y 4 rodajas de mortadela de ajo. Enrollamos la espalda formando un redondo y la atamos bien preta con liza de cocina.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada, las patatas peladas y troceadas y se rehoga todo bien. Añadimos sal y coñac, así como agua y starlux, suficientes para hacer la salsa que requiera. Cerramos la olla y cuando salga el vapor por la chimenea pondremos la válvula. Cuando hayan subido las tres rayitas bajamos l fuego al mínimo y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la

abriremos. Sacamos el redondo y reservamos para que cuando estĂŠ frĂ­o podamos quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centĂ­metro de grosor aprox. Las colocaremos en una rustidera grande y agregaremos la salsa que habremos hecho pasando por la batidora todas las verduras y el caldo que habĂ­a en la olla (excepto el laurel).

Probaremos la salsa para ajustar la sal.

REVUELTO DE BACALAO INGREDIENTES: 250 gramos de migas de bacalao 1 cebolla 5 dientes de ajo 5 huevos Perejil Sal Aceite.

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. En una sartén ponemos un poco aceite y doramos los dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite pongamos la cebolla cortada en juliana.

Una vez hecha incorporamos las migas de bacalao y refreímos un rato. Seguidamente añadimos los huevos batidos a fuego bajo vamos removiendo todo hasta que cuaje. Probamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

RODABALLO AL HORNO INGREDIENTES: 1 rodaballo de 1 kilo Sal Aceite Patatas Cebolla 1 ajo Perejil Vino blanco Pimentón dulce Limón PREPARACION: Limpiamos bien el rodaballo y lo lavamos. Lo salamos por los dos lados y le hacemos unos cortes en el lomo. Introducimos unas rodajas de limón en los cortes. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajitas medianas junto con cebolla en juliana recia. Lo medio freímos en una sartén con aceite y sal y los sacamos a la fuente donde hornearemos el rodaballo. Encima de las patatas y la cebolla colocamos el rodaballo. Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos una puntita de pimentón y una chorradita pequeña de aceite. Vertemos la picada por encima del rodaballo. Agregamos otra chorrada de vino blanco.

Introducimos la fuente en el horno a 200 grados en la segunda altura por abajo durante media hora. Cuando falten 5 minutos, subimos la bandeja una altura para que se dore la piel.

RODABALLO O GALLO AL AZAFRAN INGREDIENTES: 2 piezas de 500 gramos 3 patatas 1 pizca grande de azafrán 1 vaso de cava Maicena Agua Perejil Aceite Sal Pimienta.

PREPARACION: Se sacan los filetes a los peces sin quitar la piel. Se colocan en una placa de horno untada con aceite y con la piel hacia abajo.

Salpimentamos y vertemos otra chorradita de aceite por encima. Precalentamos el horno e introducimos la fuente 10 ó 12 minutos a 200 gados.

Hacemos un fumé (5 cazos) y en él echamos el azafrán y el cava y lo reducimos. Para espesar un poco agregamos espesante o maicena diluida en agua.

Sacamos el pescado y lo colocamos sobre una torta de patatas finísimas fritas y por encima vertemos el caldo.

RODAJAS DE MERLUZA AL HORNO INGREDIENTES: 1 merluza en rodajas Sal Aceite Patatas Pimiento verde Tomates Cebolla Ajo Fumé Vino blanco Perejil.

PREPARACION: Se limpia y se corta en rodajas un poco recias la merluza.

En la placa de horno ponemos una chorrada de aceite y encima rodajas de patata finas, pimiento verde a trozos, tomates a trozos y cebolla también troceada, ajo y fumé. Salamos todo e introducimos al horno 25 minutos a 200 grados. Transcurrido ese tiempo sacamos la bandeja y colocamos encima de las verduras las rodajas de merluza saladas. Vertemos vino blanco por encima y volvemos a meter al horno 10 ó 15 minutos a 200 grados. Se saca y se espolvorea con perejil picado.

ROLLITOS DE SALMON INGREDIENTES: Filetes de lenguado congelado o fletán Salmón ahumado Puerros Cebolla Nata Vino blanco Sal Aceite PREPARACION:

Partimos en tiras el lenguado y lo colocamos sobre un trozo de filete de salmón ahumado. Lo enrollamos y le ponemos un palillo para que no se salga. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos unos puerros troceaditos y una cebolla. Salamos. Cuando estén hechos añadimos nata líquida y vino blanco y damos un hervor suave.

Probamos de sal. Si queremos podemos pasar la salsa para que quede fina. Introducimos los rollitos de salmón en la salsa y dejamos que den un pequeño hervor suavemente.

ROLLO DE BONITO INGREDIENTES: 200 gramos de bonito limpio 1 huevo cocido 1 huevo crudo Perejil picado 3 lonchas de jamón con tocino Un puñadito de pan rallado Sal 1 diente de ajo Harina 1 huevo batido Aceite Salsa: 1 cebolla grande 1 diente de ajo 3 pimientos del piquillo Tomate frito Vino blanco Starlux Sal Azúcar 1 pimiento verde PREPARACION:

Picamos el bonito con un cuchillo o con un mordedor para que quede muy chiquitito. Hacemos lo mismo con las lonchas de jamón agregando el tocino también. Añadimos perejil picado, un huevo cocido triturado y 1 huevo crudo sin batir. Mezclamos bien la masa y añadimos un puñadito de pan rallado para darle consistencia.

Amasamos la mezcla bien y la ponemos sobre un papel film para poder enrollarlo y formar un rulo bien preto. Lo pasamos por harina y huevo batido y lo freímos en una sartén en aceite bien caliente dándole la vuelta por todos los lados para que se dore bien.

Sacamos y reservamos.

En una cazuelita ponemos una buena chorrada de aceite y añadimos la cebolla picada junto con el pimiento verde y el ajo laminado. Dejamos rehogar un poco y seguido le incorporamos los

pimientos del piquillo troceados, una buena chorrada de tomate frito y otra buena chorrada de vino blanco. Dejamos hervir y agregamos agua. AĂąadimos starlux, sal y azĂşcar al gusto. Pasamos la salsa por la batidora e introducimos en ella el rollo dejando hervir suavemente todo junto unos 10 minutos a fuego lento.

Dejaremos enfriar y partiremos el rollo en rodajitas.

Lo ponemos en una rustidera con la salsa y lo calentamos.

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS AL VINO BLANCO INGREDIENTES: Salchichas frescas Aceite Vino blanco Cebolla Sal PREPARACION:

Cortamos la cebolla en juliana recia y la freímos en una sartén con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos las salchichas y dejamos que se fríen junto con la cebolla. Una vez doraditas agregamos vino blanco casi hasta cubrirlas y dejamos que se cueza todo junto hasta que el vino se vaya evaporando.

Se puede dejar un poquito de salsita o bien evaporar completamente el vino.

SALMON AL CAVA INGREDIENTES: Salmón en rodajas Aceite Puerro Sal Gambas Almejas Bacon Perejil Cava Una yema PREPARACION: En una fuente ponemos un poco de aceite y el puerro cortado en rodajitas. Sazonamos las rodajas de salmón y se colocan encima junto con unas gambas enteras, unas almejas y unos trocitos de bacon. Espolvoreamos con perejil y agregamos un vaso de cava. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180º unos 15 ó 20 minutos. Luego sacamos parte de la salsa y le añadimos una yema de huevo cruda. Diluimos y se vierte sobre el salmón en los platos.

SALMONETES INGREDIENTES: Salmonetes pequeños Sal Aceite Ajos Tomates Harina Cebolla PREPARACION: Limpiamos los salmonetes y los salamos. Pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo.

En otra sartén con aceite pochamos 2 dientes de ajo a láminas, 2 tomates maduros y sal. Dejamos freír y pasaremos la salsa por el pasapurés.

Cortamos cebolla en juliana y cuando los salmonetes están en la sartén, antes de darles la vuelta, les ponemos la cebolla.

Sacamos los salmonetes que se hayan dorado y dejamos que la cebolla se termine de hacer. Acompañaremos con la salsa de tomate.

SANJACOBOS INGREDIENTES: Librillos de cinta de lomo Jamón york Sabanitas de queso Sal Huevo Pan rallado Aceite.

PREPARACION: Abrimos los libritos de lomo y salamos. Introducimos un filetito de jamón york y una sabanita de queso. Cerramos los libros y salamos por el exterior. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

Otra fórmula sería sustituyendo el lomo por jamón de york y rellenando son la sabanita de queso. En este caso es mejor pasarlos por harina, huevo y pan rallado para evitar que salten.

SANJACOBOS DE PECHUGA INGREDIENTES: Filetes finos de pechuga de pollo Pimientos verdes Sal Aceite Huevo Pan rallado.

PREPARACION:

Salamos los filetes finos de pechuga y entre cada dos ponemos un trozo de pimiento verde que habremos frito anteriormente.

Pasamos por huevo y pan rallado y freĂ­mos en aceite.

SANJACOBOS DE PESCADILLA INGREDIENTES: Lomos de pescadilla pequeña Sal Harina Huevo Aceite Queso Jamón de York.

PREPARACION:

Se sacan los dos lomos de una pescadilla pequeña y se salan. Se rellenan con una loncha de queso y otra de jamón York. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite.

SARDINAS SOBRE PATATAS INGREDIENTES: Sardina Aceite Sal Cebolla Patatas Ajo Perejil Jerez Huevo.

PREPARACION:

En una fuente de horno ponemos un poco aceite y encima una capa de cebolla cortada en medallones. Salamos. AĂąadimos ajo y perejil picados y colocamos otra capa de medallones de patatas, un poco mĂĄs aceite y sal. Se vuelve a echar ajo y perejil picado y una chorrada de jerez. Precalentamos el horno e introducimos la fuente media hora a 180 grados.

Sacamos la fuente y vamos colocando encima los lomos limpios de las sardinas. Salamos y de nuevo agregamos ajo y perejil picados. Ponemos otra capa de sardinas y las metemos 5 minutos al horno. Sacamos la fuente y vertemos por encima un huevo batido. Volvemos a hornear 3 minutos.

SARDINAS SOBRE PATATAS AL HORNO INGREDIENTES: Sardinas Aceite Sal Cebolla Pimiento verde Patatas Ajo Perejil Vino blanco o fumé Pan rallado PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite junto con la cebolla cortada a tiras y el pimiento igualmente cortado en tiras.

Salamos. Una vez frito lo colocamos en el fondo de una fuente de horno y encima colocamos las sardinas limpias espolvoreadas de sal. Hacemos una provenzal con pan rallado, ajo y perejil picados y espolvoreamos por encima de las sardinas.

Vertemos una chorradita de aceite y dos cucharadas de fumé o vino blanco (al gusto) Introducimos la fuente en el horno en la segunda altura por arriba a 220 grados unos 8 minutos hasta que veamos que se han dorado las sardinas con la provenzal.

SEPIA INGREDIENTES: Sepia Sal Aceite Ajo Perejil.

PREPARACION: Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos al gusto. La ponemos en la olla con una chorrada de agua y sal. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula.

Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula. Abrimos y escurrimos la sepia. En una sartén ponemos una gota de aceite y cuando esté muy caliente añadimos los trozos de sepia y sazonamos con sal.

Doramos al gusto y cuando la vayamos a sacar le agregamos una picada de ajo y perejil mezclada con aceite.

SOLDADITOS DE PAVÍA INGREDIENTES: Bacalao desalado 60 grs. Harina 40 grs. Maicena o harina de arroz Sal Azafrán o colorante Cerveza muy fría Pizca de levadura royal Aceite Pimiento rojo en conserva Otra: Harina Levadura Sal Colorante Gaseosa o seven up Otra: Agua infusionada con azafrán que meteremos a la nevera porque ha de estar muy fría.

Harina.

Pondremos 1 parte de harina por 1’5 de infusión.

Una pizca de sal Bicarbonato o levadura.

Unas gotas de limón Si usamos cerveza no se pone levadura. Si utilizamos otro líquido pondremos levadura química. La masa ha de estar muy fría para que quede crujiente.

Podemos añadir a la masa una picada de ajo y perejil o bien ralladura de limón.

PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y los escurrimos secándolos trozos con papel absorbente. Cortamos los trozos en tiras de 2 cm aproximadamente de ancho.

Preparamos la pasta orly mezclando la harina, una pizca de sal y un poquito de colorante. Añadimos cerveza hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora. Ha de estar bien fría la masita para que luego quede crujiente.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente.

Decoramos con unas tiras de pimiento rojo asado por encima de cada trozo.

SOLOMILLO AL ROQUEFORT INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo en medalloncitos Aceite Sal 75 gramos de queso roquefort 200 de nata líquida Coñac Pimienta molida PREPARACION: Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo. Reservamos.

En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de starlux. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo en medalloncitos Aceite Sal Mostaza en grano Mostaza en crema Coñac 200 de nata líquida Coñac Cebolla PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte hasta dorarlos por el exterior.

Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y pochamos la cebolla cortada en tiras. Salamos.

En el aceite de dorar los solomillos ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la cebolla frita, nata, una cucharada sopera de mostaza en grano y otra de mostaza en crema y dejamos hacer a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal.

Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto 2-3 minutos a fuego suave.

SOLOMILLO CON SALSA DE WHISKY Y PATÉ INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo en rodajas Sal Aceite Paté Leche evaporada o nata de cocinar Whisky Cebolla Nuez moscada Pimienta molida PREPARACION: Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.

Los sacamos y reservamos.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.

Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los solomillos por dentro.

SOLOMILLO DE CERDO CON TOMATE INGREDIENTES: Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo Sal Pimienta molida Aceite Cebolla Pimiento verde Ajos Tomate frito Vino blanco Champiñones Pimiento rojo PREPARACION: Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freir.

Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE OPORTO INGREDIENTES: Salsa de oporto: 250 ml de oporto 250 ml de caldo de ternera o ave 1 cucharada de maicena Sal 1 cebolla Mantequilla Solomillo de ternera PREPARACION: Salsa de oporto: En una cazuela ponemos una chorradita de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos 1 cebolla picada y la freímos bien dorándola un poco. Una vez hecha le añadimos el vino de oporto y lo dejamos reducir un poco (15 min) a fuego suave. A continuación le añadimos el caldo (si no tenemos caldo diluimos una pastilla de caldo concentrado en agua). Dejamos reducir todo junto unos 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino o una batidora para dejarla fina. Le agregamos maicena disuelta en agua si la queremos más espesa y probamos de sal. Al final le podemos agregar una cucharada de mantequilla (opcional).

En una carmela ponemos una gotita de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los solomillos con sal y los doramos por ambos lados. Acompañamos los solomillos con la salsa de oporto.

SOLOMILLO HOJALDRADO INGREDIENTES: 1 hojaldre congelado 1 solomillo de cerdo Sal Aceite Paté de foie Cebolla caramelizada Huevo Nata cocinar Cebolla Pimienta negra.

PREPARACION: Descongelamos el hojaldre y los estiramos con un poco de harina.

Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite. Los sacamos y colocamos cada medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos.

Pinchamos el hojaldre previamente y sobre el solomillito untamos paté de foie o bien ponemos cebolla caramelizada volviendo a tapar el solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Cerramos los bordes con un tenedor y untamos con huevo batido.

Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de leche.

La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina.

SUQUET DE MERLUZA INGREDIENTES: Merluza en rodajas Sal Harina Aceite Ajos Perejil 10 Almendras fritas 2 Tomates Fumé ½ cucharilla de pimentón dulce Rebanada de pan PREPARACION: Lavamos los tomates y los rallamos. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanada de pan. Una vez dorada por ambos lados, la retiramos y la ponemos en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil, las almendras y media cucharilla pequeña de pimentón dulce.

Una vez bien triturado todo lo añadimos a la sartén con un poco aceite y le damos una vuelta incorporando inmediatamente el tomate rallado. Dejamos que se fría un poco y echamos el fumé.

Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos y probamos de sal.

A continuación, salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina. Las colocamos en la salsa y dejamos que hiervan suavemente unos 3 minutos por cada lado.

TAJO BAJO O CUELLO INGREDIENTES: 1 tajo bajo de ternasco a trozos o bien dos trozos de cuello troceados Sal Aceite Pimiento verde Cebolla Ajos Laurel Tomate frito Patatas Vino blanco.

PREPARACION: En una cazuela ponemos aceite y sofreímos los trozos de tajo bajo salados. A continuación incorporamos una cebolla troceada, un pimiento verde troceado, laurel, ajo y tomate frito. Una vez rehogado todo junto añadimos vino blanco y agua y salamos.

Dejamos cocer hasta que esté blandito.

En una sartén freímos cuadritos de patata y los agregamos al guiso al final.

El cuello lo salamos y los doramos en una sartén. En la olla ponemos aceite de freír el cuello y añadimos la cebolla troceada, el ajo, el pimiento verde a trozos, zanahoria en rodajas y el laurel.

Salamos y freímos un poco. Añadimos tomate frito e incorporamos los trozos de cuello fritos, vino blanco, agua, sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y al subir las tres rayas contamos 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga el vapor. Abrimos la olla y pasamos el guiso a una rustidera incorporándole cuadritos de patata fritos.

TEMPURA INGREDIENTES: Harina de Tempura Agua Langostinos crudos Verduritas cortadas en tiritas Aceite Berenjena miel.

PREPARACION: En un cuenco poner harina de tempura y mezclarla con agua bien fría. Procuraremos que quede un poco espesita la mezcla para que la tempura sea más rica. Introduciremos en la crema los langostinos pelados pero crudos, aritos de cebolla, ajos tiernos a bastoncitos, tiras de pimiento y zanahoria, etc. Freír en abundante aceite bien caliente.

TERNASCO ASADO INGREDIENTES: 1 paletilla de ternasco Aceite Coñac Sal Patatas.

PREPARACION:

Salamos la paletilla de ternasco (o la pieza que sea) y la untamos con aceite de oliva. La colocamos en una fuente y vertemos por encima una chorrada de aceite. Ponemos un vasito de agua en el fondo de la fuente para que no se reseque el asado. También ponemos un vasito pequeño de vinagre.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180 grados o 200, durante 2 horas aprox. o una hora y tres cuartos. Iremos dándole la vuelta cada poco tiempo y vertiendo los jugos por encima. Al final subimos la temperatura para que se dore a 250 grados por arriba.

Cuando falte aproximadamente 1 hora para que esté hecho, le añadimos medallones de patata salados en el fondo y sobre ellos colocamos el ternasco.

TIRAS DE TERNERA CON MIEL o agridulce INGREDIENTES: Filetes de ternera en tiras Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Miel Harina o maizena Vinagre de Módena PREPARACION: En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana recia y los pimientos verdes cortados en tiras.

Salamos y freímos a fuego medio. No hace falta que queden muy hechas. Reservamos. En ese mismo aceite a fuego muy fuerte salteamos las tiras de ternera saladas y enharinadas. Una vez hecha, añadimos las verduras y una cucharada de miel y otra de vinagre de módena. Rehogamos todo junto, dejamos reducir el vinagre y servimos.

Podemos cortar trocitos de cerdo, salarlos y embadurnarlos con una crema formada por 200 harina, 1 huevo, un pizco de sal y

200 agua. Luego los freĂ­mos en abundante aceite y escurrimos en papel. Mezclamos con la salsa agridulce y las verduras fritas.

TORTILLA DE ACELGAS INGREDIENTES: 4 patatas medianas 4 huevos 2 cebolletas 2 dientes de ajo 500 grs. acelgas Sal Aceite PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y salamos. Dejamos que se frían bien y una vez hecha, las sacamos y reservamos.

A continuación lavamos y cortamos y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.

Troceamos las cebolletas y las freímos. Una vez fritas les agregamos los dientes de ajo picados y las acelgas cocidas.

Rehogamos todo bien y lo incorporamos a las patatas fritas.

En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal.

Mezclamos con las patatas fritas, las acelgas y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.

TORTILLA DE BACALAO INGREDIENTES: 150 gramos de bacalao desmigado 3 patatas 1 cebolla 4 huevos Sal Aceite Ajo Perejil PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos.

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla en medias lunas finas. Cortamos igualmente la cebolla y las ponemos a freír en una sartén con aceite. Salamos. Cuando estén fritas las patatas y la cebolla agregamos las migas de bacalao y sofreímos todo junto un poco. Añadimos un diente de ajo picado y perejil también picadico.

Escurrimos de aceite y sacamos a un plato.

Batimos los huevos con un poco de sal y agregamos la mezcla anterior. Mezclamos bien.

En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente vertemos todo y dejamos cuajar. Cuando esté cuajada por un lado le daremos la vuelta con un vuelca tortillas y la dejaremos cuajar por el otro. Si nos gusta jugosa por dentro, pondremos un fuego mediofuerte. Si nos gusta bien cuajada le pondremos un fuego mediobajo.

TORTILLA DE CALABACIN INGREDIENTES: 4 patatas medianas 4 huevos 2 calabacines pequeños Media cebolla Sal Aceite PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y salamos. A continuación cortamos los calabacines en medias lunas y los añadimos a la patata junto con la media cebolla troceada y freímos hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas, el calabacín y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES: 1 bandeja de champiñones Sal Aceite 3 huevos Levadura (opcional) PREPARACION: Limpiamos los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien. Los cortamos en láminas y los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y se fríen los champis. Una vez doraditos se escurren y se sacan. Batimos los huevos, les añadimos sal y levadura y añadimos los champis. Mezclamos. En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos

TORTILLA DE CHAMPIÑONES, SETAS Y CEBOLLA INGREDIENTES: 150 grs. de champiñones 200 grs. Setas Media cebolla Sal Aceite 1 diente de ajo 3 huevos PREPARACION: Limpiamos las setas y los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien. Cortamos las setas en trozos y los champis en láminas. Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien.

Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a las setas y champis fritos.

Batimos los huevos, les añadimos sal y añadimos los champis, las setas y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

TORTILLA DE PATATA INGREDIENTES: 4 huevos 3 patatas 1 cebolla Aceite Sal. PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Se puede hacer tambiĂŠn agregĂĄndole pimiento verde, calabacĂ­n, pimiento rojo o lo que nos guste.

TORTILLA DE PATATAS FRITAS (exprés) INGREDIENTES: Patatas fritas de bolsa 4 huevos 1 cebolla Aceite Sal PREPARACION: Pelamos la cebolla y la troceamos. La colocamos en un recipiente con una pizca de sal y una chorradica de aceite y lo tapamos bien con papel film. Lo introducimos en el microonda unos 8 minutos hasta que esté blandita. Reservamos.

En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal.

Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla.

En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o vuelca tortillas. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.

TORTILLA DE PATATA RÁPIDA (CON OLLA EXPRÉS) INGREDIENTES: 4 huevos 3 patatas 1 cebolla Aceite Sal PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas.

Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.

En una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima. Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.

Ponemos al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla. Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que tendremos batidos con un poco de sal.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado.

Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

TORTITAS DE BACALAO INGREDIENTES: Bacalao desmigado y desalado 3 huevos ½ litro de leche ½ kilo de harina aprox.

Perejil abundante 2 cebolletas picadas y crudas Piñones Aceite.

PREPARACION:

Mezclamos en una fuente el bacalao desmigado y desalado junto con los demás ingredientes. En una sartén ponemos 2 ó 3 dedos de aceite y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de la pasta que hemos hecho. Freímos.

TRUCHA CON JAMON INGREDIENTES: 2 truchas 2 filetes de jamón Sal Aceite Limón Harina.

PREPARACION: Limpiamos las truchas y les sacamos la raspa. Las salamos e introducimos en cada una de ellas un filete de jamón. Las enharinamos y las freímos en poco aceite dorándolas por ambos lados. Acompañar con una rodajita de limón

Otra fórmula sería: Una vez rellenas y salpimentadas las colocamos en una placa de horno untada con aceite. Las dejaremos unos 20 minutos a 200 grados.

TRUCHAS AL HORNO INGREDIENTES: 2 truchas Aceite Sal Bacon 1 cebolla 1 patata 1 pimiento verde 1 ajo.

PREPARACION:

En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos la cebolla cortada en juliana, rodajas de patata, pimiento verde a trozos y un ajo picado. Reservamos.

Limpiamos las truchas y les quitamos la raspa. Las sazonamos y las envolvemos en lonchas muy finas de bacon. Las colocamos en una placa de horno con una chorrada de aceite y un poco de agua. Precalentamos el horno y las introducimos 15 minutos a 200 grados. Acompañamos con la fritada.

También podemos poner la fritada en la fuente de horno y encima las truchas para hornear todo junto.

TRUCHAS CON ALMENDRAS INGREDIENTES: 2 truchas Sal Harina Bacon Patatas Aceite Cebolla Almendras tostadas Vino blanco.

PREPARACION: Lavamos y quitamos la raspa alas truchas. Les ponemos sal e introducimos una loncha de bacon en cada una. Las enharinamos y las colocamos en una fuente de horno donde habremos colocado medallones de patata previamente fritos.

Vertemos una chorrada de aceite por encima y un poco de agua.

Ponemos abundante cebolla frita por encima de las truchas asĂ­ como almendras picadas. Vertemos un poco de vino blanco e introducimos al horno precalentado unos 10-15 minutos a 180 grados.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO INGREDIENTES: 1 lomo de merluza 4 medallones de rape 4 cigalas 4 langostinos 1 calamar Mejillones Almejas Caldo de pescado Coñac Vino blanco Pimentón dulce 1 cebolla Medio pimiento verde 1 rebanada de pan 2 tomates Almendra tostadas 3 dientes de ajo Perejil Harina PREPARACIÓN: En la olla ponemos el calamar cortado en aros junto con un poco de agua y vino blanco. Salamos y dejamos que se haga 5 minutos. Reservamos el caldo y el calamar.

Comenzamos lavando y limpiando bien los mejillones y las almejas. Las ponemos en una cazuela con agua y esperamos a que se abran para retirarlas y reservarlas. A los mejillones les quitaremos una de las conchas. Reservamos también el agua que ha quedado en la cazuela.

En una sartén ponemos aceite y freímos los langostinos y las cigalas. Reservamos. Freímos la rebanada de pan y la reservamos.

Salamos los pescados y los pasamos por harina. Los freímos en el aceite que teníamos en la sartén y reservamos en la tartera donde haremos la zarzuela. Incorporamos las cigalas, los langostinos, los mejillones, los aros de calamar y las almejas.

Colamos el aceite y volvemos a ponerlo en la sartén. Añadimos dos dientes de ajo picados y antes de que se doren incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Salamos y dejamos que se poche. A continuación añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan bien. Añadimos media cucharita de pimentón dulce. Agregamos una chorrada de coñac.

En el mortero trituramos las almendras, 1 diente de ajo, perejil y la rebanada de pan y lo añadimos a la sartén con el tomate.

Agregamos el caldo de pescado, el de mejillones y el de los calamares. Dejamos que hierva todo junto y probamos de sal.

Vertemos sobre los pescados y mariscos y dejamos que hierva suavemente unos minutos.

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