LA WEB DE PURI. PRIMEROS PLATOS by willy viajera

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ACELGA CON PATATA INGREDIENTES: Tres cuartos de kilo de acelgas 3 patatas 4 dientes de ajo Aceite Sal PREPARACION: Se lavan y trocean las acelgas quitándoles los hilos que pudieran tener en el tronco. Se ponen en la olla con dos dedos de agua, sal, las patatas peladas y troceadas y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Esperamos a que se vaya el vapor y abrimos la olla escurriendo bien la verdura. En una sartén ponemos los dientes de ajo a láminas y los doramos. A continuación introducimos en la sartén con los ajos, la acelga y la patata, refriéndolo muy bien todo durante unos minutos.

AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES: Aguacates Langostinos cocidos Palitos de cangrejo Lechuga Lima o limón Piña (opcional) Salsa tártara: Huevo Sal Aceite Pepinillos Alcaparras Cebolla Huevo cocido PREPARACION: Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho montando una mayonesa y añadiéndole posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos. Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.

AGUACATES CON SALSA TARTARA INGREDIENTES: Aguacates Mayonesa Pepinillos Alcaparras Escabeche PREPARACION: Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tรกrtara que habremos hecho mezclando la mayonesa con los pepinillos, la cebolleta picadita, el huevo cocido picadito, una cucharadita de zumo de limรณn y las alcaparras picaditos.

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN INGREDIENTES: Aguacates Mayonesa Pepinillo Una lata de atún 1 huevo cocido Cebollita dulce Kétchup Coñac Zumo de limón Zumo de naranja Piña en conserva PREPARACION:

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade el atún desmigado, la cebollita muy picada, el pepinillo troceado, el huevo picado (salvo parte de la yema que la usaremos para decorar), dos rodajas de piña troceada. Removemos con cuidado. Le añadimos la mayonesa mezclada con unas gotas de coñac, una chorrada de kétchup y una chorrada de zumo de mandarina o naranja, es decir, salsa rosa. Removemos. Rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa rosa y la yema del huevo cocido en hilos. También con unos pepinillos pequeños.

ALCACHOFAS REBOZADAS INGREDIENTES: 1 kilo de alcachofas Harina Huevo Aceite Perejil Sal PREPARACION: Se limpian y trocean las alcachofas y las vamos dejando en un recipiente con agua fría y perejil para que no se oxiden. A continuación ponemos una cazuela con abundante agua y sal y cuando hierva ponemos las alcachofas que tendremos cociendo hasta que estén blanditas. Se sacan, se escurren y se pasan por harina y huevo batido para freírlas a continuación en una sartén con abundante aceite. Se van sacando a una fuente con papel absorbente para que pierdan el aceite que les sobra.

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS Y SURIMI INGREDIENTES: Alcachofas Sal Aceite Harina Vino blanco Cebolla Ajos Gambas Palitos de cangrejo Nuez moscada Tomate frito Queso rallado o sabanitas Starlux PREPARACION: Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos. Ponemos la olla con agua y sal e iremos introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3-4 minutos. Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir el agua sobre papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior que reservaremos junto con los tronquitos. En una cazuela ponemos un poco aceite y freímos en él las cabezas y las cáscaras de las gambas que reservaremos peladas. Añadimos un trozo de cebolla picada y refreímos todo un poco. Añadimos una chorrada de vino blanco y a continuación agua. Dejaremos hirviendo unos 10 minutos añadiendo sal y starlux.

Una vez ha hervido lo pasamos todo por el pasapurés y reservamos el caldo. En una sartén ponemos un poco aceite y le añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla picadita y dejamos que se fría. A continuación añadimos las gambas troceadas y la carne y tronquitos de las alcachofas cocidas. Refreímos todo y por último ponemos los palitos de cangrejo picados. Añadimos un poco de harina, rehogamos y vertemos un poco de fumé de gambas. Dejamos todo al fuego un poquito y probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos. Ayudándonos de una cucharita rellenamos las alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno. Espolvoreamos queso por encima o bien ponemos un trocito de sabanita de queso. Metemos al horno a 250 grados para gratinar. Serviremos acompañadas de tomate frito casero o bien haremos una cremita con el fumé de gambas añadiéndole espesante maicena.. Otra opción es preparar bechamel de pimiento de piquillo y napar las alcachofas gratinándolas posteriormente.

ALCACHOFAS RELLENAS DE TERNASCO INGREDIENTES: Alcachofas Carne picada de ternasco Pimiento verde Sal Pimienta Aceite Harina Vino blanco Cebolla Ajos Tomate frito Starlux Bechamel de piquillos: Harina Aceite Sal Starlux Nuez moscada Leche Pimientos del piquillo Salsa de guisantes PREPARACION: Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos. Ponemos la olla con agua y sal e iremos introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos

cociendo unos 3 minutos. Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior que reservaremos junto con los tronquitos. En una sartén ponemos un poco aceite y le añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla picadita y el pimiento verde troceadito y dejamos que se frían. A continuación añadimos la carne salpimentada y la refreímos bien salándola. Incorporamos las partes de la alcachofa que habíamos reservado y los tronquitos cocidos. Refreímos todo y por último vertemos un poco de tomate frito casero. Dejamos todo al fuego un poco y probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos. Ayudándonos de una cucharita rellenamos las alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno. Preparamos la bechamel normalmente y cuando la tengamos hecha le incorporamos unos pimientos del piquillo en conserva y batimos con la batidora hasta conseguir una bechamel rosita. Cubrimos por encima las alcachofas con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados. Presentamos con una salsita de guisantes en el fondo del plato.

ALCACHOFAS SALTEADAS INGREDIENTES: 1 kilo de alcachofas Media lata pequeña de guisantes 5 dientes de ajo Aceite Sal Patatas Perejil Harina PREPARACION: Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se van dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se ennegrezcan. Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y se introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren y se guardan. En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos en láminas. A continuación añadimos las alcachofas cocidas y las freímos con los ajos. Añadimos los guisantes y por último las patatas que habremos frito a cuadraditos.

ARROZ A BANDA INGREDIENTES: Fumé: Morralla (pescaditos de roca, gambas, rapecitos…) Puerro Cebolla Laurel Zanahorias Perejil Sal 2 dientes de ajo Aceite Azafrán Tomate frito Arroz El Brazal Limón Gambas PREPARACION: Se prepara un fumé con todos los pescados, el puerro, la cebolla, el laurel, zanahorias, aceite, sal y el perejil. Una vez que ha cocido 15 ó 20 minutos se cuela y se rectifica de sal. En la olla ponemos aceite y los dientes de ajo. Antes que se doren los ajos añadimos unas hebras de azafrán y seguido una chorrada de tomate frito. Se incorpora el arroz (un vasito por persona) y se rehoga todo junto. A continuación vertemos el fumé caliente (un poco menos de 2 vasitos de caldo por cada uno de arroz) y cerramos la olla. Cuando salga abundante vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contaremos 5 minutos, bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Si se hace en paella convencional se pondrá por cada vasito de arroz, 2 de caldo y al final 1 más. Se tendrá cociendo 18 ó 20 min.

ARROZ BASMATI

INGREDIENTES: 1 vasito arroz basmati 1 vasito y medio o 2 de agua Sal Aceite PREPARACION: Ponemos el vasito de arroz en una cazuelita y lo cubrimos con el agua (ha de sobrepasar aproximadamente el agua un dedo por encima del arroz). Añadimos sal y una chorradita pequeña de aceite. Cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuelita. Lo tendremos unos 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, removemos con cuidado y servimos.

ARROZ BLANCO CON CORONA INGREDIENTES: 3 vasitos de arroz 3 hojas de laurel 4 dientes de ajo Aceite Sal Tomate frito Champiñones Media cebolla. PREPARACION: En una cazuela ponemos 4 vasitos y medio de agua a hervir con el laurel y la sal. En la olla ponemos aceite y doramos los dientes de ajo troceados. Después añadimos el arroz y lo rehogamos. Seguido incorporamos el agua (3 vasitos de arroz por 4’5 de agua). Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Para la corona, cortamos a trocitos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite. Una vez frita añadimos los champiñones laminados y los freímos conjuntamente. Una vez fritas las dos cosas agregamos una chorrada de tomate frito casera. Rehogamos un poco y reservamos. En la presentación colocamos un corta pastas redondo en un plato y montamos con él el arroz. Alrededor colocaremos el acompañamiento.

ARROZ BLANCO O A LA CUBANA INGREDIENTES: 2 vasitos de arroz 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo Aceite Sal Tomate frito Huevos. PREPARACION: En una cazuela ponemos agua a hervir con el laurel y la sal. En la olla ponemos aceite y doramos los dientes de ajo troceados. Después añadimos el arroz y lo rehogamos. Seguido incorporamos el agua (2’5 vasitos de arroz por 4 de agua). Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se acompaña de tomate frito y huevo frito.

ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS INGREDIENTES: Arroz 150 gramos de migas de bacalao 4 alcachofas Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Guisantes Tomate frito Ajos Fume Azafrán Colorante Sal Aceite Garbanzos cocidos PREPARACION: En una sartén ponemos aceite y doramos dos dientes de ajo. Los sacamos y los tiramos. En ese mismo aceite ponemos media cebolla picada, un trozo de pimiento rojo troceado, un pimiento verde troceado. Salamos. Dejamos que se vayan friendo suavemente y agregamos las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Rehogamos un poco y añadimos una chorradita de tomate frito. Agregamos las migas de bacalao desaladas y rehogamos. Reservamos En la olla ponemos una chorradita de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz y lo rehogamos. Vertemos todo el refrito y mezclamos. Por último, añadimos el fumé hirviendo con los guisantes y los garbanzos. Cerramos la olla y esperamos a que salga vapor por la chimenea. Ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos bajamos el fuego al 1 y contamos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para asegurarnos que ha salido todo el vapor, y abrimos la olla.

ARROZ CON POLLO Y REBOLLONES INGREDIENTES: Pollo troceado Rebollones Caldo de verduras o pollo Tomate frito Cebolla Pimiento rojo de lata Guisantes Colorante Arroz Sal starlux Aceite Azafrán PREPARACION:

En una sartén doramos los trozos de pollo previamente salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado. En una sartén freímos media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien. Incorporamos todo a la cazuela. Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo vertemos en la cazuela. Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos del doble que de arroz. Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la vĂĄlvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paĂąo y servimos.

ARROZ DE MARISCO INGREDIENTES: Caldo de pescado Gambas Aceite Colorante Starlux Sal Mejillones Almejas Chipirones Pimiento verde Cebolla Pimiento rojo Guisantes Tomate frito Vino blanco Arroz. PREPARACION: Se hace un caldo de pescado y se reserva. En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva. Se limpian los mejillones y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras. Se reservan. Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal. Los dejamos 10 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos. Las almejas las lavaremos y las abriremos igual que los mejillones. Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 de caldo por 1 de arroz). Las gambas las freímos un poco y se incorporan. Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y

en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.

ARROZ DE POLLO INGREDIENTES: Pollo troceado Tomate frito Gambas Cebolla Pimiento rojo de lata Guisantes Pimiento verde Colorante Arroz Sal Starlux Aceite Judías verdes. PREPARACION:

En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado. En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento verde troceados y también lo añadimos a la cazuela. A las gambas les quitamos la cabeza y la freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (2 medidas de caldo por 1 de arroz). Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan. En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula a la olla y cuando suban las tres rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

ARROZ DE POLLO Y CARACOLES INGREDIENTES: Pollo troceado Caracoles cocidos Tomate frito Gambas Cebolla Pimiento rojo Guisantes Pimiento verde Colorante Arroz Sal starlux Aceite Judías verdes. PREPARACION: En una sartén doramos los trozos de pollo salados con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, los caracoles. En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento rojo y verde troceados y también lo añadimos a la cazuela. A las gambas les quitamos la cabeza y las freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (4 medidas de caldo por 2 y media de arroz). Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan al resto de ingredientes. En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula a la olla y cuando suban las tres rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando

haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la vรกlvula para poder abrir la olla.

ARROZ DE VERDURAS INGREDIENTES: 2 vasitos pequeños de arroz 3 vasitos de caldo de verduras 100 gramos de judías verdes 3 alcachofas 2 zanahorias Media latita de guisantes Un trozo de calabacín La parte blanca de un puerro Media cebolla Un pimiento verde Pimiento rojo Dos cucharadas de tomate frito Starlux Sal Aceite PREPARACION:

Hacer un caldito de verduras cociendo unas judías, puerro, cebolla, zanahoria, aceite, starlux y sal. Reservar una vez colado. En una sartén con abundante aceite pocharemos lo blanco del puerro picadito y la cebolla troceada con un poco de sal. Una vez fritito le añadiremos el pimiento verde troceado, las judías verdes troceadas, las zanahorias, el calabacín, los bisaltos y las alcachofas, todo ello troceado. Se le añade sal y se deja pochar bien. Cuando esté todo hecho le añadiremos el pimiento rojo troceado y el tomate frito. Se le da unas vueltas y al final se añaden los guisantes. Se escurre todo el aceite y se reserva. En la olla ponemos un poco de aceite y refreímos en él el arroz (unos cien gramos por persona). A continuación vertemos las verduras y el caldo (un poco menos del doble del arroz). El caldo ha de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando salga abundante vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban las tres rayitas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar la olla del fuego y esperar que bajen las tres rayitas para abrir.

(En la olla Kuhn rikรณn pondremos 1 vasito de arroz por 1 y medio escaso de caldo y lo tendremos 4 minutos.)

ARROZ FRITO SEIS DELICIAS INGREDIENTES: Arroz de grano largo (si es basmati lo coceremos 12 min.) Aceite Ajos Sal Guisantes Huevos Gambas o langostinos crudos Jamón york Zanahoria Pimiento rojo conserva PREPARACION:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva a borbotones le añadimos el arroz. Lo dejaremos cocer hasta que esté en su punto (13 min). Una vez cocido lo escurrimos bien y lo pasamos por el frio de agua fría para cortarle la cocción. Reservamos. Pelamos y cortamos la zanahoria en cuadraditos. La ponemos en un recipiente con una pizca de sal y un poquitín de aceite. Precintamos con papel film y lo metemos 2 minutos al micro. Reservamos. En una sartén ponemos una gota de aceite y vertemos los huevos batidos con una pizca de sal para formar una tortilla francesa. Una vez hecha la reservamos y cuando esté fría la cortamos en cuadraditos. Reservamos. Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los retiramos e incorporamos las gambas o langostinos pelados y troceados y los salteamos. Incorporamos el arroz a la sartén y lo removemos para calentarlo añadiéndole el resto de ingredientes troceados incluido el jamón york, la zanahoria, los guisantes en conserva y el pimiento rojo. Probamos de sal y servimos.

BACALAO A BRAS

INGREDIENTES: 150 gramos de migas de bacalao desalado 2 cebollas 3 patatas 3 huevos 2 dientes de ajo Aceite Sal Pimienta molida Olivas negras Perejil PREPARACION: Desmigamos con los dedos las migas de bacalao y reservamos. En una sartén freímos las patatas cortadas en bastoncitos muy finos (patatas paja). Salamos y dejamos que se frían a fuego medio para que queden blanditas. Reservamos. Ponemos aceite en una sartén y freímos las cebollas cortadas en juliana fina. Salamos un poco y dejamos que se frían a fuego suave para que queden blanditas. Cuando esté casi hecha agregamos los dientes de ajo picados y rehogamos. Seguido incorporamos las migas de bacalao desalado y las refreímos a fuego suave unos 2 minutos junto con lo anterior. Luego añadimos las patatas previamente fritas a fuego suave y cortadas en tiritas muy finas (patatas paja) y por último agregamos los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta molida. Removemos a fuego muy suave y retiramos antes de que termine de cuajar por completo. Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con olivas negras.

BECHAMEL INGREDIENTES: Mantequilla Aceite Harina Leche Sal Starlux Nuez moscada. PREPARACION:

En una sartén ponemos mantequilla y aceite. Cuando estén calientes añadimos la harina y rehogamos bien. A continuación vamos vertiendo leche y removiendo sin parar. El fuego que no esté muy fuerte porque se pegaría. Condimentamos con sal y starlux y rallamos nuez moscada. Si vemos que está espesa añadimos leche y si se queda excesivamente clarita, harina.

Variantes: Podemos freír cebolla picadita y después añadir la harina y demás ingredientes. Queda muy rica. También podemos refreír gambas troceadas y después incorporar con ellas la harina, etc. Otra forma es hacer la bechamel normal y al final añadirle pimiento rojo de lata y batir todo con la batidora.

BERENJENAS CON QUESO INGREDIENTES: 1 berenjena Sabanitas de queso Harina Huevo Sal Aceite Tomate crudo Pimienta. PREPARACION: Se lava la berenjena y se corta en rodajas. Salamos y dejamos escurrir una hora el jugo que sueltan. Se escurren y entre cada dos rodajas ponemos una loncha de sabanita de queso. Se pasa por harina y huevo batido y se frĂen o bien se cubren con bechamel y se gratinan. Se sacan a una fuente y se acompaĂąan de rodajas de tomate salpimentadas.

BERENJENAS GRATINADAS INGREDIENTES: 1 berenjena Sal Tomate frito Bechamel Mantequilla Aceite Queso rallado. PREPARACION:

Se lava la berenjena y se corta en rodajas. Se salan y se dejan 1 hora para que escurran el jugo. Se frĂen y se reservan. En una fuente de horno colocamos una base de tomate frito y encima las rodajas de berenjena fritas. Sobre ellas pondremos bechamel y unos trocitos de mantequilla. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados. Si se quiere se puede espolvorear queso rallado por encima antes de gratinar.

BERENJENAS RELLENAS INGREDIENTES: 2 berenjenas pequeñas Sal Aceite Cebolla 250 grs. Carne picada Pimiento verde Tomate frito Bechamel Queso rallado Pimienta molida Nuez moscada Ajo Piñones. PREPARACION:

Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y se espolvorean de sal y una chorrada de aceite. Las colocamos en una fuente de horno y se hornean 20 minutos a 200 grados. Pasado ese tiempo se sacan y con un sacabolitas o una cucharilla las vaciamos de su carne y reservamos. También podemos hacerlas en el microondas colocándolas en un plato y haciéndoles unos cortes. Tapamos muy bien con film. Metemos al micro 10 minutos. En una sartén ponemos aceite y freímos un diente de ajo, una cebolla picada y pimiento verde troceadito. Incorporamos la carne picada con sal y cuando esté hecha añadimos una chorrada de tomate frito y unos piñones. Espolvoreamos pimienta molida. Agregamos la carne que hemos sacado de la berenjena y rehogamos todo. Probamos de sal. Ayudándonos de una cuchara vamos rellenando las berenjenas que habíamos dejado vacías. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno precalentado hasta que se dore a 250 grados.

Otra fórmula de relleno sería: poniendo en una sartén un poco de aceite y refriendo unas gambas peladas y troceadas. Luego le añadimos jamón troceado y la carne de vaciar las berenjenas. Mezclamos con un poco de bechamel y rellenamos las berenjenas vacías. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno a gratinar a 250 grados.

BISALTOS ENCEBOLLADOS INGREDIENTES: Medio kilo de bisaltos Una cebolla 5 dientes de ajo Sal Aceite. PREPARACION:

Se limpian los bisaltos de hojitas y se les deja el rabito para poder cogerlos al comer. Se lavan y se ponen en la olla con tres dedos de agua, sal y una chorradita de aceite. Se cierra la olla y esperamos que asome la primera raya de la válvula. Bajamos el fuego al mínimo y cuando suba la segunda raya contamos 1 minuto 30 segundos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla y escurrimos los bisaltos. Reservamos. En una sartén ponemos aceite y en él doramos cinco dientes de ajo. Luego los sacamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla troceada hasta que se dore. Se vierte todo ello sobre los bisaltos.

BOLICHES INGREDIENTES: 200 gramos de boliches del pilar 1 cebolla grande 8 dientes de ajo Una hoja de laurel Aceite Sal Pimentón. PREPARACION: Se ponen a remojo en agua los boliches la noche anterior. Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 10 minutos bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las rayitas y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los boliches a una cazuela y añadimos caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla. En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo engorde.

BORRAJA CON PATATAS INGREDIENTES: 1 kilo de borraja Patatas Ajos Aceite Sal. PREPARACION: Limpiamos bien las borrajas y las troceamos. En la olla ponemos 2 dedos de agua, sal y aceite y añadimos las borrajas troceadas y las patatas peladas y troceadas. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 7 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor. Escurrimos bien y reservamos. En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo cortados en láminas. Vertemos todo ello sobre la borraja y refreímos todo un poco.

BRANDADA DE BACALAO INGREDIENTES: 200 gramos de migas de bacalao Medio vaso de aceite de oliva Medio vaso de leche Sal Ajos Pimienta molida Nuez moscada PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos. En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos. Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos. En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos. En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.

BRAZO DE GITANO DE PATATA INGREDIENTES: 6 patatas Mantequilla Bonito en aceite de oliva Huevo cocido Pimiento rojo en conserva Champiñones fritos Tomate frito Olivas verdes Mayonesa Sal Aceite. PREPARACION: Cocemos las patatas enteras en la olla con piel añadiéndoles sal. Las coceremos 6 minutos. Las sacamos, pelamos y trituramos con el pasapurés. Seguidamente le incorporamos mantequilla y la mezcla la extendemos sobre un paño húmedo formando una plancha rectangular o bien la extendemos en papel de horno. Encima vamos colocando un relleno hecho con: bonito, tomate frito, huevo cocido, pimiento rojo y champiñones fritos en láminas. Después y con mucho cuidado vamos enrollando el paño y con él el puré y el relleno de manera que formemos un brazo de gitano. Se mete a la nevera para que se enfríe y se presenta decorado con mayonesa, pepinillos, etc.

BROCOLI CON AJITOS INGREDIENTES: 2 ramos de brócoli 5 dientes de ajo Sal Aceite. PREPARACION: Se limpia y trocea el brócoli. Se pone en una cazuela abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva el agua ponemos el brócoli y lo dejamos cocer hasta que esté blandito el tronco. Para ello iremos pinchando con un tenedor. Una vez cocido se escurre bien. En una sartén doramos 5 dientes de ajo a láminas y lo vertemos por encima del brócoli.

BROCOLI GRATINADO CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Brócoli Sal Aceite Cebolla Champiñones Bechamel Almendras laminadas Mantequilla PREPARACION:

Se limpia y trocea el brócoli. Se pone en una cazuela abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva el agua ponemos el brócoli y lo dejamos cocer hasta que esté blandito el tronco. Para ello iremos pinchando con un tenedor. Una vez cocido se escurre bien. Lo reservamos en una fuente de horno. Troceamos una cebollita y la freímos en una sartén con un poco aceite. Cuando esté hecha le agregamos champiñones laminados y salamos. Cuando esté todo doradito lo escurrimos y lo añadimos por encima del brócoli. En el aceite que nos ha quedado de haber frito la cebolla y los champis hacemos una bechamel. A continuación doramos unos dientes de ajo y vertemos el aceitito por encima del brócoli. Cubrimos con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados por arriba. Sacamos y decoramos con almendra laminada que habremos dorado un poco en una sartén sin nada de aceite.

CANELONES DE BERENJENA Y CARNE INGREDIENTES: Pasta de canelones Sal Aceite Berenjena Ajo Tomate frito Cebolla Carne picada Pimiento verde Harina Mantequilla Nuez moscada Pimienta molida Starlux Leche Queso rallado PREPARACION: Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

Lavamos y cortamos longitudinalmente la berenjena. Le hacemos unos cortes en la carne y la colocamos en una fuente precintándola muy bien con papel film. La introducimos en el microondas 10 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos y ayudándonos de una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena. Reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, un diente de ajo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos

incorporamos la carne picada salpimentada y rehogamos bien. Añadimos la berenjena y continuamos refriendo. Por último añadimos una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos.

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno encima de cada placa de canelón. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear. Preparamos una bechamel clarita y vertemos por encima de los canelones. Espolvoreamos queso rallado. Calentamos el horno a 250 grados por arriba e introducimos los canelones hasta que se doren.

CANELONES DE COCIDO INGREDIENTES: Pasta de canelones Sal Aceite Harina Nuez moscada starlux Leche Carne de cocido Puerro Cebolla Huevo cocido Tomate frito Queso rallado PREPARACION: Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente. En el caso de que sean precocidas, introducir las placas en agua muy caliente durante 30 minutos. Para elaborar el relleno colocamos un poco aceite en una sartén y freímos la cebolla picada y el puerro. Salamos. Una vez fritos añadimos la carne del cocido bien picada. Rehogamos bien y agregamos el tomate frito. Removemos y por último incorporamos el huevo cocido picado. Retiramos y reservamos. Ayudándonos de una cuchara vamos repartiendo el relleno sobre las placas de canelón cocidas. Enrollamos y reservamos. Untamos con mantequilla la fuente donde vamos a hornear los canelones y los colocamos en ella. Cubrimos con una bechamel y rallamos queso por encima, al gusto. Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba hasta que estén dorados los canelones.

CANELONES DE ESPINACAS INGREDIENTES: Pasta de canelones Sal Aceite Harina Nuez moscada Starlux Leche 500 gramos espinacas limpias Piñones Pasas Ajos PREPARACION: Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente. En el caso de que sean precocidas, introducir las placas en agua muy caliente durante 30 minutos. Limpiamos y cocemos en agua hirviendo con sal las espinacas. Cocemos 5 minutos y escurrimos. Las picamos y las reservamos. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos e introducimos los piñones y las pasas. Rehogamos y añadimos las espinacas. Refreímos todo bien y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y echamos leche para formar una especie de bechamel. Probamos de sal y dejamos enfriar. Sobre un paño limpio ponemos las placas de canelón y encima de cada una, una cucharada de relleno. Enrollamos y colocamos en una fuente. Hacemos una bechamel clarita y cubrimos los canelones. Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos los canelones en la primera altura por arriba unos minutos para gratinarlos.

CANELONES DE POLLO Y CHAMPIS INGREDIENTES: Champiñones Pasta de canelones Sal Aceite Tomate frito Cebolla Carne picada de pollo Pimiento verde y pimiento rojo de lata Harina Nuez moscada Starlux Leche Queso PREPARACION:

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando empiece a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos los champiñones picaditos y dejamos que refrían. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez doraditos agregamos la carne picada y rehogamos bien. Una vez bien frita con la verduritas, añadimos una chorrada de tomate frito. Salamos y sacamos a un plato. Incorporamos pimiento rojo en conserva troceadito y probamos el relleno de sal.

AyudĂĄndonos de una cuchara vamos poniendo relleno encima de cada palca y enrollamos para formar el canelĂłn. Una vez tengamos todos rellenos, los dejamos en una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla. Preparamos una bechamel y cubrimos con ella los canelones. Por Ăşltimo, espolvoreamos por encima queso rallado. Introducimos en el horno a 250 grados, en la parte de arriba para que se gratinen y una vez dorados, los retiramos y servimos.

CANELONES VARIADOS INGREDIENTES: Pasta de canelones Sal Aceite Atún en aceite Tomate frito Cebolla Huevo cocido Carne picada Paté Morcilla Pimiento verde Pimiento rojo de lata Harina Vino blanco Mantequilla Nuez moscada Starlux Leche. PREPARACION: Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente. Primer relleno: En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla. Cuando esté frita incorporamos la carne picada y rehogamos bien. Salamos y añadimos una chorrada de vino blanco. Dejamos hasta que se evapore y la sacamos a un plato. Mezclamos con el paté, tomate frito y huevo cocido. Segundo relleno: En una sartén freímos cebolla y pimiento verde troceados. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido

picado, pimiento rojo de lata troceado, atĂşn en aceite y tomate frito. Tercer relleno: En una sartĂŠn freĂmos cebolla picada. La reservamos. En otra sartĂŠn hacemos una bechamel e incorporamos la morcilla desmenuzada y sin piel y la cebolla frita. Rellenamos las placas de pasta y enrollamos haciendo un rulo. Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con bechamel y trocitos de mantequilla. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.

CAPARRONES INGREDIENTES: 200 gramos de caparrones 1 cebolla 1 hoja de laurel 8 dientes de ajo Pimentón Aceite Sal. PREPARACION: Se ponen a remojo en agua los caparrones la noche anterior. Al día siguiente los metemos en la malla e introducimos en la olla cubriéndolos de agua y acompañados de 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, una hoja de laurel y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Pasamos los caparrones a una cazuela y los cubrimos justos con el agua de cocerlos añadiéndoles las verduritas. En una sartén ponemos aceite y quemamos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite pochamos una cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos media cucharilla de pimentón y vertemos en la cazuela con los caparrones. Condimentamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos removiendo suavemente para que engorde el caldo.

CAPARRONES CON PENCAS DE ACELGA REBOZADAS INGREDIENTES: 200 gramos de caparrones 1 cebolla 1 hoja de laurel 8 dientes de ajo Pimentón Aceite Sal Harina Huevo Pencas de acelga PREPARACION: Se ponen a remojo en agua los caparrones la noche anterior. Al día siguiente los metemos en la malla e introducimos en la olla cubriéndolos de agua y acompañados de 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, una hoja de laurel y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Pasamos los caparrones a una cazuela y los cubrimos justos con el agua de cocerlos añadiéndoles las verduritas. En una sartén ponemos aceite y quemamos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite pochamos una cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos media cucharilla de pimentón y vertemos en la cazuela con los caparrones. Condimentamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos removiendo suavemente para que engorde el caldo. Reservamos Limpiamos las pencas de acelga y las troceamos en cuadrados grandecitos. Las colocamos en un recipiente apto para microondas y les añadimos un chorrito de agua y un poco de sal. Cerramos con papel film el molde y lo ponemos en el microondas 7 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos, las ponemos sobre papel para que es curran el agua y las pasamos por harina y huevo. Las freímos en una sartén con un poco aceite y las añadimos a la cazuela con los caparrones. Dejamos que se caliente todo junto suavemente.

CARDO INGREDIENTES: Cardos Sal Aceite Harina Ajos Almendras Nueces Leche Cebolla Rebanada de pan Starlux PREPARACION: Se limpian los cardos quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la telilla interior. Se trocean y se van dejando en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden. Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones, incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 30 minutos. Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla. Reservamos el caldo de cocción y dejamos los cardos cocidos en una cazuela. En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO INGREDIENTES: 4 cebollas medianas Bonito en aceite 2 latas de pimiento rojo en conserva Champiñones Ajo y perejil 1 huevo cocido Tomate frito casero Vino blanco Harina Starlux Sal Aceite PREPARACION: Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado. Mezclamos en un recipiente el bonito, el huevo cocido picado, una lata de pimiento en conserva troceado, unos champis fritos y troceados y una chorrada de tomate frito. Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado. En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente. En una sartén ponemos aceite y freímos el interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas.

Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estĂŠn blanditas. AyudĂĄndonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.

CEBOLLAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN INGREDIENTES: 4 cebollas medianas Carne picada de ternasco de Aragón 2 latas de pimiento rojo en conserva Ajo y perejil Tomate frito casero Vino blanco Harina Starlux Sal Aceite Caldo de verduras Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Zanahoria Piñones

PREPARACION: Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado. Relleno: Ponemos aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo picado. Cuando comience a freírse incorporamos la mitad de la cebolla que habíamos sacado con el sacabolitas. Salamos y cuando esté casi frita añadimos el pimiento verde troceadito, el puerro picado, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento rojo trocead o. Salamos. Cuando esté todo frito añadimos los piñones. Rehogamos e incorporamos la carne salpimentada.

Refreímos bien con las verduras y agregamos una chorradita de tomate frito. Reservamos. Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado. En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente. Salsa: En una sartén ponemos aceite y freímos la mitad de la cebolla que habíamos extraído del interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Si tenemos caldo de verduras, podemos sustituir el agua por el caldo. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Aproximadamente tardan 1 hora y media. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.

CESTITOS DE MORCILLA Y SOBRASADA INGREDIENTES: Obleas para empanadillas Morcilla Piñones Ajo Huevos de codorniz Cebolla Sobrasada. PREPARACION: En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para que cojan forma de cestito. Reservar. En una sartén con un poquito aceite freímos los piñones con ajito picado. Retiramos y pochamos cebolla picada. Una vez frita le añadimos los piñones y la morcilla desmenuzada. Con esta mezcla vamos llenando los cestitos y encima de cada uno cascamos un huevo de codorniz. Hornear a 200 grados 10 minutos. Otras cestitas las llenamos de sobrasada y encima de cada una ponemos un huevo de codorniz. Hornear 10 minutos a 200 grados.

CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Champiñones Aceite Sal Ajo Perejil. PREPARACION: Se limpian y trocean los champiñones y se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite.

COCIDO INGREDIENTES: Pollo Un trozo de melosa Un hueso de jamón Un hueso de espinazo Un hueso de rodilla de ternera Un trozo de cuello de ternasco Un trozo de tajo bajo de ternasco Un trocito de rabo de ternera 2 zanahorias 1 puerro Una cebolla 2 patatas Garbanzos en remojo Una morcilla Chorizo Sal Fideos PREPARACION:

Se ponen todos los ingredientes en la olla excepto la morcilla y el chorizo. Se cubren de agua y se les echa la sal. Cuando empiece a hervir se desespuma el caldo y se cierra la olla. Cuando salga abundante vapor por la chimenea de la olla se coloca la válvula y cuando suban las 2 rayitas se baja el fuego al mínimo y se tiene hirviendo 30 minutos. Luego se retira la olla del fuego y se deja reposar hasta que bajen las rayitas de la válvula. Se abre la olla y se introduce la morcilla y el chorizo dejándolos hervir unos 10 minutos. A continuación se cuela el caldo y se pone en una cazuela. Cuando hierva de nuevo, añadimos un puñadito de fideos por persona, teniendo en cuenta que por cada uno de los comensales se ponen dos cazos de caldo. Después de la sopa se sirven los garbanzos, la carne y las verduras vertiendo sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.

Si preferimos hacer la sopa con arroz, pondremos el caldo en la olla y cuando hierva aĂąadiremos un puĂąadito de arroz por persona y lo dejaremos 4 minutos con las 3 rayitas de la vĂĄlvula.

COCTEL DE LANGOSTINOS INGREDIENTES: Lechuga Piña en almíbar Manzana Langostinos cocidos y pelados Palitos de cangrejo Salsa rosa Guindas Medias lunas de naranja. PREPARACION: Lavamos y troceamos pequeñita la lechuga y la colocamos en el fondo de unas copas de cóctel. Encima colocaremos una mezcla de langostinos cocidos, trocitos de piña y manzana, trocitos de palito de cangrejo y salsa rosa. Decoraremos por encima con una guinda y medias lunas de naranja. Meteremos a la nevera para servir fresquito.

Salsa rosa: Mayonesa, ketchup, una chorrada pequeñita de coñac y zumo de naranja o mandarina.

COL DE HOJA INGREDIENTES: 1 col pequeña Sal Aceite Ajos 2 ó 3 patatas. PREPARACION: Limpiar la col y trocearla. Colocarla en la olla con agua fría, sal, aceite y las patatas peladas y cortadas. Cuando salga vapor por la chimenea, colocar la válvula. Esperar a que suban las tres rayitas y bajar el fuego. Dejar cocer 10 minutos. Apagar el fuego y cuando se haya ido todo el vapor, abrir la olla y escurrir bien la col, presionando con la rasera. En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Agregamos la col y refreímos bien probando el punto de sal.

COLES DE BRUSELAS CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y GUISANTES INGREDIENTES: Coles de bruselas Puerro Ajos tiernos Tomate frito Aceite Sal Guisantes PREPARACION: Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores. Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceados junto con el puerro troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el tomate frito y probamos de sal. Por último incorporamos las coles y los guisantes y dejamos que se caliente todo junto.

COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Coles de bruselas Champiñones Zanahoria Cebolla Ajos Tomate frito Vino blanco Jamón Harina Aceite Sal PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores. Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 10 minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los tiramos y en ese aceite freímos la cebolla troceada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y cuando estén casi fritas agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se frían y a continuación añadimos el jamón troceado. Removemos y echamos media cuchara de harina. Rehogamos y vertemos una chorradita de vino blanco, otra de tomate frito y si es necesario, un poco de agua de cocción de las coles. Probamos de sal. Incorporamos la coles y dejamos que se caliente todo junto removiendo suavemente.

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE MOSTAZA INGREDIENTES: Coles de bruselas Leche Nuez moscada Mostaza en grano Mantequilla Cebolleta Harina Aceite Sal Starlux PREPARACION: Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores. Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 1015 minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos dejándolas en la fuente donde posteriormente las hornearemos. En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla troceada. Salamos y cuando esté frita la retiramos y se la incorporamos a las coles. En el aceite de freír la cebolleta ponemos una cucharada de harina y la rehogamos. A continuación vertemos leche para formar una bechamel clarita. Añadimos nuez moscada, una cucharada de mostaza en grano y sal. Probamos y añadimos un poco de pastilla de caldo de carne concentrado o starlux. Una vez tengamos la bechamel hecha, la vertemos por encima de las coles. Ponemos unos trocitos pequeños de mantequilla por encima y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore.

COLIFLOR CON AJITOS INGREDIENTES: 1 coliflor pequeña o media si es grande 2 patatas 5 dientes de ajo Aceite Sal PREPARACION: Se limpia y trocea la coliflor. Se pelan y trocean las patatas y se introducen las dos cosas en una cazuela con agua hirviendo con sal. Se cuece con la cazuela destapada para que no se ennegrezca y quede blanquita. Cuando el tronco de la coliflor esté blandito se escurre todo y se vuelve a poner en la cazuela. En una sartén doramos los ajos a láminas y lo vertemos sobre la coliflor removiendo muy suavemente para no romperla. También se puede acompañar con mayonesa.

COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA INGREDIENTES: 1 coliflor Sal Aceite Ajos Patata Harina Mantequilla Leche Starlux Nuez moscada Torrezno (opcional) PREPARACION:

Se limpia y trocea la coliflor. Se pelan y trocean las patatas y se introducen las dos cosas en la olla con dos dedos de agua y sal. Cuando suban las 3 rayitas de la válvula lo tendremos cociendo 4 minutos. Pasado ese tiempo, esperamos que salga el vapor de la olla y abrimos. Escurrimos muy bien el agua y ponemos la coliflor en una bandeja de horno. En una sartén doramos los ajos a láminas y el torrezno troceadito. Dejamos que se doren y los añadimos a la coliflor, sin aceite. Hacemos una bechamel clarita y la vertemos por encima de la coliflor. Horneamos a 250 grados con calor por arriba para que se dore un poco.

COLIFLOR REBOZADA INGREDIENTES: 1 coliflor Harina Huevo Sal Aceite. PREPARACION: Se limpia y trocea la coliflor. Se pone agua a hervir con sal y se introducen los ramitos. Cuando estĂŠn blanditos, pero sin llegar a romperse, se sacan y se escurren con cuidado. Los pasamos por harina y huevo batido y se frĂen en abundante aceite. Se sacan a una fuente con papel absorbente.

COUS COUS CON JUDIAS BLANCAS INGREDIENTES: 210 grs. Cous cous 210 ml caldo verduras Judías blancas cocidas Sal Aceite Starlux Zanahoria Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Ajo Cebolla Calabacín Piñones Pasas Nueces Canela en polvo Nuez moscada PREPARACION: Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos. A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas. Espolvoreamos canela y nuez moscada. Por ýultimo añadimos las judías cocidas y escurridas y reservamos. Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartĂŠn con las verduras y las judĂas blancas. Calentamos todo junto removiendo y servimos.

COUS COUS DE COCIDO INGREDIENTES: 210 grs. Cous cous 210 ml caldo verduras Garbanzos del cocido Carne troceadita de cocido Sal Aceite Starlux Zanahoria Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Ajo Cebolla Calabacín Piñones Pasas Nueces Canela en polvo Nuez moscada

PREPARACION: Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos. A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas. Espolvoreamos canela y nuez moscada. Por último añadimos los garbanzos y la carne cocida troceada. Reservamos. Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartĂŠn con las verduras y la carne y los garbanzos del cocido. Calentamos todo junto removiendo y servimos.

COUS COUS VEGETARIANO INGREDIENTES: 210 grs. Cous cous 210 ml caldo verduras Sal Aceite Starlux Zanahoria Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Ajo Cebolla Calabacín Piñones Pasas Nueces Canela en polvo Nuez moscada

PREPARACION: Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos. A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas. Espolvoreamos canela y nuez moscada y reservamos. Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos. Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Calentamos todo junto

removiendo y servimos ayudรกndonos de un aro para emplatar. Decoramos con nueces picadas.

CREMA DE BRÓCOLI INGREDIENTES: 2 patataS 1 ramillete brócoli Puerro Cebolla Sal Aceite Starlux Leche evaporada o nata Lonchas de jamón ibérico PREPARACION: Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita. Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto. Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.

CREMA DE CALABAZA INGREDIENTES: 600 gramos de calabaza 2 puerros 2 patatas 1 zanahoria 1 hoja de laurel Harina Ajos Starlux Perejil Sal. PREPARACION: Se limpian y se trocean las verduras. Las cocemos en la olla 10 minutos con sal y starlux y una chorrada de aceite y transcurrido ese tiempo abrimos la olla y pasamos todo por el pasapurés añadiéndole caldo de la cocción. En una sartén doramos unos ajos y en ese aceite rehogamos media cucharada de harina. Se agrega a la crema. Probamos de sal y espolvoreamos con perejil.

CREMA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Caldo de verduras 1 bandeja champiñones frescos Sal Aceite 1 cebolla La parte blanca del puerro 2 dientes de ajo Nuez moscada 1 cucharada sopera harina Nata para cocinar PREPARACION:

Lavamos los champiñones y los dejamos en un recipiente con agua fria y una chorrada de limón para que no se oxiden. En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos. A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos. Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

CREMA DE ESPARRAGOS INGREDIENTES: Mantequilla 1 cucharada grande Maicena 1 cucharada grande Caldo de pollo medio litro 1 puerro Media cebolla Dos latitas de puntas de espárragos Nata para cocinar (opcional) 1 patatita PREPARACION: Ponemos la mantequilla en la cazuela y añadimos la cebolla picada, la patata troceadita y el puerro troceado. Dejaremos que se fría todo bien y añadiremos los trozos de espárragos. Rehogamos todo y añadimos una cucharada grande de maicena. Rehogamos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer 15 minutos suavemente. Probamos de sal. Pasamos todo por la batidora y a continuación, para quitar todo tipo de hebras del puerro o de los espárragos, lo colamos por un chino o colador. De esta manera quedará una crema muy fina. Si nos gusta, podemos agregar un vasito de nata para cocinar pero en este caso no dejaremos que llegue a hervir porque si no, se cortaría la nata. Incorporamos las puntitas de los espárragos al final para decorar. Espolvorear pimienta y nuez moscada y perejil al gusto. Se puede decorar con unos langostinos pelados (excepto la colita) y salteados en una sartén. O también con jamón picadito

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS INGREDIENTES: Caldo de verduras 2 manojos de espárragos Sal Aceite 1 cebolla La parte blanca del puerro Nata para cocinar Pimienta molida 2 patatas Mantequilla Jamón ibérico Starlux PREPARACION: Lavamos bien los espárragos y les cortamos la parte blanca del tronco porque es dura. El resto lo partimos en tres trozos reservando alguna punta para decorar al final. En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un poquito de aceite. Añadimos la cebolla y el puerro troceados y rehogamos. Incorporamos los espárragos y continuamos rehogando. Por último añadimos las patatas peladas y troceadas y damos unas vueltas más. Salamos y espolvoreamos pimienta molida. Cubrimos con agua y dejamos que hierva hasta que la patata y el espárrago estén blandos. Probamos de sal y añadimos un poco de starlux. A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Para elaborar el jamón crujiente ponemos las lonchas entre dos papeles de cocina y las metemos al microondas 1 minuto o bien hasta que estén crujientes. Las troceamos

Decoramos con las puntitas de espĂĄrragos que habremos salteado en una sartĂŠn con una gotita de aceite. Espolvoreamos jamĂłn crujiente por encima.

CREMA DE LENTEJAS INGREDIENTES: 400 gr de lentejas 1 cebolla ½ puerro 1 zanahoria 1 Patata Un tomate maduro hermoso Laurel Sal Ajos Aceite de oliva Pimentón dulce Tostones de pan PREPARACION:

Se pela la cebolla y se trocea. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el puerro troceado a fuego lento con un poco de sal. Se pelan las zanahorias, se trocean en rodajas y se reservan. Se pela el tomate, se trocea y se reserva. También se pela la patata y se trocea en tacos. Con la cebolla y el puerro ya pochados, se añade la zanahoria, se sofríe ligeramente y se añade el tomate. Refreímos un poco. Se añade la patata cortada a tacos, se rehoga, se añade el laurel y las lentejas, se remueve y se cubren de agua unos 4 dedos por encima de la altura de las lentejas. Se corrige de sal y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Una vez están cocinadas, se retira la hoja de laurel. También se retira la mayor parte del líquido con un cazo, y se reserva. Se trituran las lentejas con la batidora, añadiendo el líquido necesario para conseguir la consistencia cremosa deseada. Si se quiere que quede más fina, después se puede pasar por el chino. En una sartén ponemos una chorrada de aceite y cuando esté caliente doramos unos dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite añadimos media cucharita de pimentón. Vertemos este aceite por encima de la crema de lentejas.

Por otro lado, doramos unas rebanadas de pan en un poco aceite y acompaĂąamos con ellas la crema.

CREMA DE MARISCO INGREDIENTES: Fumé de pescado Tomate frito 1 Cebolla 2 Zanahoria 1 Puerro Gambas 2 carabineros Aceite Sal Harina Vino blanco Chipis Mejillones Gambas langostineras Almejas Coñac Nata para cocinar Espesante maicena

PREPARACION:

Hacemos un fumé rico de pescado y mariscos Pelamos las gambas y las gambas langostineras y reservamos la carne. Limpiamos los chipirones y los cocemos 6 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco y sal. Los reservamos y guardamos el caldo. Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne y el caldo. En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez hecho éstos incorporamos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y parte del fumé. Dejamos hervir unos minutos.

Incorporamos los cuerpos de las gambas y el filete de pescado. Dejamos cocer y trituramos todo bien con la batidora. En una cazuelita ponemos un poco aceite y agregamos las cáscaras y cabezas las gambas langostineras, los carabineros y las gambas y freímos bien. Vertemos una chorrada de coñac y a continuación parte del fumé. Dejaremos cocer unos 10 minutos. Luego colamos el caldo o bien lo pasamos por el pasapurés triturando las cabezas y las cáscaras para sacarles el jugo. Juntamos en una cazuela el caldo de los chipis, el de las almejas y mejillones, el de las gambas y langostinos y el de las verduritas. Batimos todo junto muy bien incluídas las gambitas, el filete de pescado, algún mejillón, la carne de los carabineros y las verduras. Probamos de sal. Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos nata de cocinar y rectificamos de sal. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas. Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos troceados de las gambas langostineras y los añadimos a la crema en el último momento. Si nos queda demasiado clarita la crema, podemos espesarla con espesante maicena.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS INGREDIENTES: Masa: 300 gramos harina de fuerza 1 sobre levadura panadería 150 ml. Agua 5 cucharadas aceite del sofrito del relleno 4 gramos de sal Pizca de azúcar Relleno: Cebolla Aceite Sal Tomate frito 400 grs migas bacalao Pimiento rojo Pasas Pimentón dulce 1 huevo PREPARACION: Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento rojo también troceado. Salar un poco. Una vez bien pochados añadimos el bacalao desmigado y lo refreímos. A continuación añadimos media cucharita de pimentón y una chorrada de tomate frito. Incorporamos las pasas y dejamos que todo se refría junto unos 5 minutos. Probamos de sal y azúcar si fuera necesario. Escurrimos muy bien el aceite y reservamos. Igualmente retiramos el relleno a un plato. Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada (20 segundos en el microondas), la levadura, la sal y 5 cucharadas soperas del aceite de freir las verduras y el bacalao.

Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes. Partir en dos trozos la masa, procurando que uno sea un poco más grande que el otro. Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue. Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno con papel de hornear. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea. Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un cordoncillo y se mantenga herméticamente cerrado. Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada. Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura (segunda altura empezando por abajo). Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)

EMPANADA DE BONITO INGREDIENTES: Masa: 600 gramos harina de fuerza 2 sobres levadura panadería Sal 300 ml. Agua 10 cucharadas aceite del sofrito del relleno 7 gramos de sal Relleno: Cebolla Aceite Sal Tomate frito Bonito en aceite de oliva Pimiento rojo Pimiento verde 1 huevo PREPARACION: Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento verde también troceado. Sacar a un plato y mezclar con el atún desmigado, el pimiento rojo troceado y el tomate frito. Reservar. Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada con la levadura disuelta. A continuación añadimos la sal y el aceite del sofrito. Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes. Partir en dos trozos la masa de pan, procurando que uno sea un poco más grande que el otro. Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue. Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno enharinada. Colocar

encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea. Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un rulito y se mantenga herméticamente cerrado. Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada. Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura .Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)

ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO CONFITADO INGREDIENTES: Garbanzos en remojo o en conserva Zanahoria Puerro Hoja de laurel Aceite Sal Bacalao desalado Pimiento rojo Cebolla Olivas negras Tomate Huevos cocidos Perejil Ajos Vinagre PREPARACION: Ponemos los garbanzos a remojo todo la noche. Los escurrimos y los colocamos en una malla. Introducimos la malla en la olla junto con la zanahoria y el puerro. Agregamos una chorradita de aceite y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la válvula. Esperamos a que suban las 3 rayitas y bajamos el fuego al 1. Tendremos cociendo los garbanzos unos 20-25 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula para abrirla. Escurrimos los garbanzos y dejamos enfriar. En un recipiente ponemos el tomate troceado pequeño, la cebolla a cachitos pequeños, el pimiento rojo troceado y 2 huevos cocidos troceados igualmente. Agregamos olivas negras. Cuando se hayan enfriado los garbanzos los incorporamos y espolvoreamos sal, aceite y si queremos, vinagre. Escurrimos los trozos de bacalao del agua y los confitamos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. Lo haremos a fuego bajo para que se hagan poco a poco y queden confitados. Los retiramos y cuando estén templados sacamos las lascas de bacalao deshaciéndolo con los dedos. Colocaremos las lascas de bacalao por encima de nuestra ensalada y serviremos

espolvoreando perejil picado y añadiendo la zanahoria cocida a rodajicas. Se le pueden añadir los ingredientes que nos gusten (maíz, bonito en escabeche o aceite, lechuga, pepino….)

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS INGREDIENTES: Judías blancas cocidas (Conserva) Atún en aceite Olivas negras Tomate en daditos Maiz dulce Pimiento rojo crudo Pimiento verde Cebolleta Zanahoria Sal Aceite Huevo cocido Pepino PREPARACION: Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente. Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera para enfriar.

ENSALADA DE OTOÑO INGREDIENTES: Patatas Huevos cocidos Pimientos rojos guisados Bonito en aceite de oliva Olivas negras Sal Aceite Vinagre Mayonesa PREPARACION: Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 4 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas y cortarlas en rodajas. En una cazuela con agua cocemos los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos los pelamos y los cortamos en rodajas. En una fuente colocamos un aro para montar la ensalada hacemos una capa de láminas de patata cocida. Las salamos y echamos un hilo de aceite. Encima de ellas ponemos otra capa de pimientos rojos guisados. Seguidamente otra capa de huevo cocido y por último, una capa de bonito en aceite troceado. Decoramos con una tira de pimiento rojo y unas olivas negras. Desmoldamos con cuidado sacando el aro de metal hacia arriba con cuidado. Podemos condimentarlo con un chorrito de aceite de oliva o bien una vinagreta de sal, aceite y vinagre. Otra opción es acompañarla de mayonesa.

ENSALADA DE PASTA INGREDIENTES: Pasta de colores Atún en aceite Olivas verdes rellenas Tomate en daditos Maiz dulce Pimiento rojo crudo Zanahoria Sal Aceite Vinagre PREPARACION: Ponemos agua abundante en una cazuela junto con una cucharada de sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva agregamos la pasta y removemos. Dejamos cocer al gusto. Mejor si queda un poquitín al dente. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente. Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos a la pasta cocida junto con el atún escurrido, las olivas, el maíz, el pimiento rojo a daditos y la zanahoria cortada a laminitas con un rallador. Mezclamos bien. Hacemos un aliño con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y una cucharada de vinagre de módena. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.

ENSALADA DE RAPE ALANGOSTADO INGREDIENTES: Rape alangostado Escarola Mango Pimentón Aceite Vinagre Cebolla morada Sal PREPARACION: Preparamos el rape alangostado y lo enfriamos nada más haberlo cocido. Lo cortamos en rodajitas. Limpiamos la escarola y la cortamos. Reservamos en un bol. Añadimos medio mango troceado y agregamos cebolla cortada en juliana. Hacemos una vinagreta batiendo bien la otra mitad de mango junto con 1 parte de vinagre y tres de aceite. Vertemos sobre la ensalada. Colocamos en una fuente y decoramos con las rodajas de rape alangostado.

ENSALADA DE TOMATE Y BONITO MARINADO INGREDIENTES: 1 rodaja de bonito Sal 1 vaso de aceite 1 vaso de vinagre Tomates Cebolletas Pimiento verde. PREPARACION: Se corta el bonito en cuartitos de rodaja y se le quita la piel. Cada cuartito se hace en filetes un poco recios que se colocarán en una fuente con sal. En una cazuela ponemos 1 vaso de aceite, 1 vaso de vinagre y lo calentamos a fuego fuerte. Se vierte sobre el bonito y se deja macerar unos 15 minutos. Pelamos unos tomates y los cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Se salan y encima de cada rodaja colocamos una rodaja muy fina de cebolleta, un filetito de bonito macerado y encima de éste, aros sueltos de cebolleta y pimiento verde muy finos para decorar. Por último salseamos por encima de todo ello el caldo de macerar el bonito templado.

ENSALADA DE PATATA CON SALSA DE YOGUR INGREDIENTES: Patatas Tomate Olivas Bonito en aceite Huevo cocido Sal Aceite Pimiento rojo Pimiento verde Zanahorias Pepino Salsa de yogur PREPARACION: Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 5 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas. Las cortaremos en rodajas y posteriormente las trocearemos. Las colocaremos en una fuente y añadimos tomate troceado, , olivas, bonito, pimiento rojo y verde troceados, pepino pelado y troceado, zanahoria pelada y cortada en trocitos. Condimentamos con sal y aceite.

Servimos la ensalada acompañada de huevo cocido a cuadraditos y sobre ella ponemos la salsa de yogur.

ENSALADA DE VERANO CON VINAGRETA AGRIDULCE INGREDIENTES: Patatas cocidas Maiz dulce Nueces Pepino Tomates Olivas Cebolla Bonito en aceite de oliva Huevo cocido Vinagreta: Sal Aceite Vinagre de Módena 2 cucharillas de miel 2 cucharillas de mostaza PREPARACION: Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 4 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 4 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas y trocearlas. Las colocaremos en una fuente y encima de ellas tomate a cuadraditos, maíz dulce, bonito, nueces troceadas, olivas negras, pepino a trocitos y huevo cocido a trozos. En un recipiente mezclamos 2 cucharillas de miel, 2 cucharillas de mostaza, sal, una cucharada de vinagre de Módena y aceite de oliva. Las proporciones son a gusto de cada uno. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y servimos.

ENSALADA TEMPLADA DE CODORNIZ Y MANGO INGREDIENTES: Codornices escabechadas Mango Nueces Lechuga variada Cebolletas y zanahorias del escabechado Sal Aceite oliva Vinagre Mostaza Miel PREPARACION: Lavamos las lechugas y las troceamos. Las colocamos en un plato y sobre ella ponemos cebolletas y zanahorias del escabeche, nueces troceadas, cuadraditos de mango y encima, carne de codorniz sin huesecitos. Hacemos una vinagreta con un chorro de aceite de oliva, dos cucharillas de miel, dos cucharillas de mostaza, sal y un chorro de vinagre (de Mรณdena o de vino normal, al gusto) Mezclamos bien y salseamos sobre la ensalada.

ENSALADILLA RUSA INGREDIENTES: Patatas Huevos Escabeche Guisantes Pimiento rojo Olivas verdes Judías verdes Zanahoria Pepinillos Mayonesa. PREPARACION: Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 6 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Dejamos enfriar las patatas y las pelamos. Luego las cortaremos a cuadraditos y las dejaremos en una fuente donde añadiremos el escabeche, las olivas verdes troceadas, los guisantes, el pimiento rojo de lata troceado y el huevo cocido picado. Las zanahorias peladas y troceadas junto con las judías verdes troceaditas las cocemos en la olla un minuto con sal y una vez blanditas las escurrimos y las añadimos a la fuente. Si se desea se pueden añadir trocitos de pepinillo. Por último mezclamos todo con mayonesa y decoramos al gusto. Guardaremos en la nevera para que se enfríe.

ESCALIBADA DE BACALAO INGREDIENTES: 4 trozos de bacalao desalados 2 hojas de laurel Unos granos de pimienta negra 2 berenjenas 2 pimientos rojos 2 cebollas Aceite Sal PREPARACION: En una cazuela ponemos 4 dedos de aceite y en ella introducimos los lomos de bacalao desalados junto con 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Lo dejamos a fuego suave 40 minutos sin que llegue a hervir, ya que sólo tiene que confitarse. Luego se escurre el bacalao y se trocea. En una bandeja de horno ponemos papel albal y encima de él pondremos las berenjenas, los pimientos y las cebollas con piel, todo ello entero. Se mete al horno a 160 grados unos 40 minutos. Se sacan y se pelan, troceando las verduras en juliana. Se aliña con una parte de vinagre de módena por tres de aceite. En un plato pondremos unas hojas de lechuga alrededor y en el centro (con el molde redondo de montar platos) montaremos capas de verduras y de bacalao troceado. Retiramos el molde y Quedará como un pastel.

ESPAGUETTIS A LA PUTANESCA INGREDIENTES: Espaguetis Aceite 1 diente de ajo Tomate frito 6 Alcaparras 8 Aceitunas sin hueso 4 Anchoas Orégano Perejil Guindilla, opcional Queso rallado PREPARACION:

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta. En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente o dos de ajo picado junto con 2 guindillas cayenas. Dejamos un minuto y agregamos el tomate frito. A continuación troceamos las aceitunas y se las añadimos, así como las alcaparras. Espolvoreamos perejil picado y orégano. Una vez se ha mezclado todo bien, retiramos del fuego y añadimos las anchoas troceadas. Añadimos la salsa a la pasta y rallamos queso por encima.

ESPINACAS A LA CATALANA INGREDIENTES: Espinacas Aceite Ajo Sal 1 cucharada de piñones 1 cucharada de uvas pasas. PREPARACION:

Limpiar bien as espinacas y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas bien y picarlas. En una sartén ponemos aceite y doramos un diente de ajo a láminas, los piñones y las pasas previamente remojadas. Luego incorporamos las espinacas y refreímos bien todo.

ESPINACAS A LA CREMA GRATINADAS INGREDIENTES: Espinacas Ajo Sal Aceite Piñones Bechamel Queso rallado. PREPARACION: Se limpian bien las espinacas y se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurren bien y se refríen en una sartén con ajo en láminas, piñones y aceite. Las colocamos en una fuente de horno dándoles forma con el aro de montar platos. Luego las cubrimos con bechamel clarita con nuez moscada y las gratinamos en horno a 250 grados unos minutos.

ESPINACAS SALTEADAS CON PATATAS FRITAS INGREDIENTES: Espinacas Ajos Aceite Sal Piñones Pasas Patatas. PREPARACION: Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua con sal y una chorradita de aceite. También podemos cocerlas en el micro 6 minutos poniéndolas en un recipiente con un poco de sal y tapándolas herméticamente con film. Una vez cocidas se escurren bien y se pican. En una sartén ponemos aceite y añadimos unos dientes de ajo cortados a láminas. Seguidamente agregamos un puñadito de piñones y otro pequeño de pasas. Rehogamos y añadimos las espinacas. Salteamos bien todo junto. En otra sartén freímos las patatas a cuadritos y se sirven con las espinacas.

ESPIRALES CON BONITO Y BECHAMEL DE GAMBAS INGREDIENTES: Espirales o cualquier otra pasta Sal Aceite Bonito en aceite de oliva Gambas Cebolla Harina Leche Nuez moscada Queso rallado PREPARACION:

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta. En una sartén ponemos un poquito aceite y en él freiremos media cebolla troceadita. Salamos y cuando esté frita incorporamos las gambas, peladas y troceadas. Rehogamos y agregamos 2 cucharadas soperas de harina. Dejamos que se cocine un poco la harina y agregamos la leche para hacer una bechamel. Removeremos continuamente. Ponemos sal y nuez moscada y terminamos de elaborar la bechamel de manera que no quede demasiado espesa. Vertemos la bechamel por encima de los espirales y rallamos queso por encima. Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por arriba hasta que se dore por encima. Servimos

ESQUEJES CON SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: Esquejes Sal Aceite Harina Leche Almendras Una rebanada de pan frito Ajos Cebolla. PREPARACION: Se limpian y se trocean los esquejes. Se pone agua a hervir en la olla con sal y un poquito de limón, y al mismo tiempo ponemos otra cazuela con agua a hervir. Pondremos los esquejes limpios en la cazuela con agua hirviendo y los tendremos unos minutos para quitarles el amargor. A continuación los escurrimos y los pasamos a la olla que tendrá el agua hirviendo. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Escurrimos los esquejes y los dejamos en una cazuela. En una sartén doramos unos ajos y los reservamos. En ese aceite freímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos leche para hacer una bechamel clarita. En un mortero machacamos las almendras con ajos dorados y la tostada de pan frito y lo vertemos sobre la salsa. Dejamos dar un hervor e incorporamos los esquejes. Dejamos que hierva todo junto unos minutos.

FABADA ASTURIANA INGREDIENTES: 500 gramos de fabes Pimentón Aceite Sal Compango (chorizo, tocino y morcilla asturianos) Agua bezoya PREPARACION: Poner las fabes a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas dos dedos por encima de agua. Añadimos una chorradita de aceite y un poquito de pimentón. Cuando comiencen a hervir fuerte, añadimos un chorrito de agua fría para asustarlas e impedir que se les vaya la piel. Esta operación la realizaremos otras dos veces más. Tenemos que ver que no les falta agua. En otra cazuelita ponemos el chorizo y el tocino cubiertos de agua y los coceremos unos 5 minutos para desgrasarlos un poco. Seguidamente se los incorporamos a las fabes. Dejaremos que cueza todo muy suavemente, con un puntito de ebullición bajo. Retiramos con una espumadera la espuma que se les forme por la superficie. Bajaremos el fuego al mínimo y las tendremos cociendo unas 2 horas y media o 3 horas. Media hora antes de terminar incorporamos la morcilla y la sal. Probamos y dejamos reposar una vez hecha para que el caldito espese un poco.

FALSA PAELLA DE PATATAS, ZANAHORIAS Y JUDIAS INGREDIENTES: 1 patata Medio kilo de judías verdes 1 zanahoria 3 dientes de ajo Media cucharita de pimentón dulce Aceite Sal

PREPARACION: Se pela la patata y se corta en trocitos chiquitines, casi como granos de arroz y lo mismo haremos con las judías verdes tran haberles quitado los extremos y los hilos de los lados. Pelamos igualmente la zanahoria y la cortamos en trocitos chiquitines. En una fuente previamente untada con aceite ponemos las patatas, la zanahoria y las judías. Removemos y salamos. En una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo a láminas. Añadimos pimentón y se vierte todo sobre las verduras. Se echa agua en la misma sartén y se deja que dé un hervor. La añadimos a la fuente y la introducimos en el micro unos 8 minutos o bien hasta que la verdura veamos que está hecha. Taparemos con film para que se cueza mejor. Sacamos del micro y cambiamos las verduritas a una fuente de horno. Introducimos en la altura superior del horno a 250 grados para que se doren un poco.

FARFALLE CON SETAS INGREDIENTES: Farfalle o pajaritas de colores Sal Aceite Ajos Cebolla Puerro Surtido de setas Tomate frito Orégano Queso rallado PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los farfalle y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela. En una sartén ponemos aceite y los dientes de ajo en láminas. Cuando estén a medio dorar añadimos la cebolla troceada y la parte blanca del puerro troceado. Salamos. Cuando estén fritos agregamos el surtido de setas limpias y dejamos que se frían bien. Una vez hechos añadimos una buena chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo. Incorporamos la salsa a los farfalle y calentamos todo junto. Servimos espolvoreando queso rallado por encima.

FIDEUÁ DE MARISCO INGREDIENTES: 200 grs. fideos de fideuá 625 ml. Fumé Sal Aceite Ajos Colorante Azafrán Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Gambas Mejillones Almejas Calamares PREPARACION: Limpiamos los mejillones y los lavamos junto con las almejas. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos. Pelamos las gambas y las cáscaras las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal. En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos pimiento rojo y verde troceados, cebolla troceada y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos el calamar limpio y cortado en anillas. Dejamos que se fría un poco y a continuación incorporamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Esperamos a que se consuma el agua que haya soltado el calamar e incorporamos los fideos. (También podemos cocer los calamares 5 minutos en la olla con un poquito de agua y sal para que queden más blanditos e incorporarlos luego a la tartera tras el fumé). Rehogamos bien y añadimos la mitad de fumé , que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un poco de colorante y unas hebras de azafrán. Cuando lleve cociendo 10 minutos colocamos por encima los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

FIDEUÁ DE POLLO Y SETAS INGREDIENTES: 200grs. Fideos de fideuá 625 ml. Caldo de pollo Sal Aceite Ajos Colorante Cebolla Puerro Pimiento verde Tomate frito Zanahorias Pechuga de pollo Setas PREPARACION:

Salamos los trozos de pechuga troceada y la doramos en una sartén con aceite. Una vez dorada la retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas. Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos pimiento verde troceado, cebolla troceada, la parte blanca del puerro troceado, la zanahoria en rodajitas y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos las setas limpias y troceadas. Una vez se hayan frito agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los trozos de pollo y los fideos. Rehogamos bien y añadimos la mitad del caldo, que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

FIDEUÁ DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES: 200grs. Fideos de fideuá 625 ml. Caldo de pollo Sal Aceite Ajos Colorante Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Pechuga de pollo PREPARACION: Salamos los trozos de pechuga troceada y la doramos en una tartera donde vayamos a hacer la fideuá. Una vez dorada la retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas. Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos pimiento rojo y verde troceados, cebolla troceada y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos la mitad del caldo , que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

FIDEUÁ DE SETAS Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES: 200grs. Fideos de fideuá 625 ml. Caldo de verduras Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Zanahorias Guisantes Puerro Champiñones Setas PREPARACION:

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando estén fritos añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín troceado y los champiñones y setas troceados igualmente. Salamos y una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes. Rehogamos bien y añadimos los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

FIDEUÁ DE SETAS Y LANGOSTINOS INGREDIENTES: 200grs. Fideos de fideuá 625 ml. Caldo de verduras Sal Aceite Cebolla Tomate frito Guisantes Setas y boletus Langostinos crudos Ajitos tiernos y ajo seco Starlux PREPARACION: En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos los ajitos tiernos con la media cebolla troceados, así como 1 diente de ajo picado. Salamos y cuando estén fritos añadimos las setas limpias y troceadas. Salamos y dejamos que se fría todo junto. Una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito. Rehogamos bien y añadimos los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. Incorporamos los guisantes. Pelamos los langostinos y los troceamos. Cuando queden 5 minutos para terminar la fideuá los agregamos a la tartera. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

FIDEUÁ DE VERDURAS INGREDIENTES: 200grs. Fideos de fideuá 625 ml. Caldo de verduras Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Zanahorias Guisantes Calabacín Judías verdes Puerro Champiñones PREPARACION: En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando estén fritos añadimos las judías verdes, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín troceado y los champiñones troceados igualmente. Salamos y una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes. Rehogamos bien y añadimos los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

FRITADA O PISTO INGREDIENTES: Patatas 1 calabacín grande 1 cebolla grande 2 pimientos verdes Tomate frito Pimiento rojo Sal Aceite. PREPARACION: Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo y reservaremos. Aparte troceamos la cebolla y el pimiento verde y rojo y los pondremos a freir añadiéndoles un poco de sal. Una vez fritos los incorporamos a las patatas. Por último troceamos el calabacín y lo freimos. Al igual que el resto, lo añadimos a las patatas. Vertemos una chorrada de tomate frito casero. Una vez todo junto lo mezclamos y lo dejamos unos minutos al fuego antes de servir para que se mezclen los sabores.

FRITADA DE BACALAO INGREDIENTES: Migas de bacalao Harina Cebolla Pimiento verde Tomate frito Coñac Pimiento rojo Calabacín Aceite. PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén. Reservamos. En otra sartén freímos las verduras limpias y troceadas y cuando estén hechas añadimos el tomate frito y una chorradita pequeña de coñac. Incorporamos las migas de bacalao y se mezcla todo bien.

FUMÉ INGREDIENTES: Raspas y cabezas de merluza, pescadilla, rape… Cabezas y caparazones de gambas, langostinos… Cebolla Puerro 2 zanahorias 1 tomate Perejil Aceite Sal PREPARACION: Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y cubrimos bien de agua. Cuando empiece a hervir lo dejaremos unos 20 minutos a fuego suave. Mientras, con una espumadera iremos quitando la espuma que se vaya formando en la superficie. Transcurrido el tiempo, colamos el caldo y repartimos en recipientes para su congelación.

GARBANZOS DE CONVENTO INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 hoja de laurel Una chorrada de aceite Pimentón 5 dientes de ajo 1 rebanada de pan Perejil Sal. PREPARACION: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 18 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo. En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto. También puede añadírseles arroz, que coceremos con todo lo anterior durante 17 minutos. En este caso habrá que dejar más caldo a los garbanzos porque el arroz lo absorbe. Si una vez cocido todo junto (sin arroz) lo batimos con la batidora haremos puré de garbanzos.

GARBANZOS DE VIGILIA INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos 1 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel Aceite Pimentón Ajos 1 rebanada de pan Sal Bacalao desalado Espinacas en hojas frescas Tomate frito Almendras tostadas Huevo cocido PREPARACION: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una puntita de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en la olla con agua hirviendo en una redecilla junto con el laurel, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite. Cerramos la olla y cuando suba la primera raya bajamos el fuego al mínimo. Cuando asome la segunda raya contaremos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrirla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo. Trituramos la zanahoria y la cebolla y reservamos. En una sartén ponemos aceite y pochamos 1 cebolla picadita. Salamos. Cuando ya esté hecha agregamos el pimentón y vertemos sobre los garbanzos. Agregamos una chorradita de tomate frito así como las verduras que habíamos triturado. Esperamos a que queden 5 minutos de cocción para añadir a la cazuela el bacalao desalado en trozos y las espinacas troceadas crudas.

Doramos una rebanadita de pan junto con 1 diente de ajo y lo machacamos junto con las almendras tostadas. Vertemos el majado en la cazuela y damos un hervor suavecito. Podemos presentar el plato con huevo cocido picado por encima.

GAZPACHO INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros 1 pepino 1 pimiento verde Medio pimiento rojo 1 diente de ajo Agua Sal Aceite Vinagre PREPARACION: Se trocean todas las verduritas y se baten con la batidora junto con la sal, una chorrada de agua, una buena chorrada de aceite y otra de vinagre. A continuación se pasa todo por el pasapurés para quitarle las pieles y que quede fino. Se prueba y se deja al gusto. Si se quiere más ligero para beber, añadirle más agua.

GNOCCHIS DE PATATA CASEROS INGREDIENTES: 250 grs. patatas Sal 75 grs. Harina 1 huevo Nuez moscada Aceite Tomate frito Orégano Cebolla

PREPARACION: Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 7 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas. Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple. Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos. Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características. Los dejamos en una superficie enharinada. Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…) En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto. Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)

GUACAMOLE INGREDIENTES: Aguacate Sal Tomate rojo Cebolleta Cilantro Limón Aceite PREPARACION: Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica la carne y colócala en un cuenco. Aplástala un poco con ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Lava y pica el tomate y la cebolleta y añade todo al cuenco. Mezcla bien. Añade un poco de cilantro picado y el jugo de limón. Sazona y mezcla bien. Podemos añadirle un hilo de aceite de oliva.

GUISANTES CON CHORIZO INGREDIENTES: Guisantes congelados 5 dientes de ajo 1 cebolla Puerro Chorizo Palacios Aceite Sal starlux Harina Caldo de los guisantes Tomate frito Vino blanco. PREPARACION:

Si los guisantes son congelados, los coceremos en abundante agua con sal y aceite, sin descongelar y transcurridos unos 10 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que tendremos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción. En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el chorizo troceado y lo rehogamos. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten.

GUISANTES CON JAMON INGREDIENTES: 1 lata mediana y otra pequeña de guisantes o bien guisantes congelados 5 dientes de ajo 1 cebolla Puerro 2 lonchas de jamón serrano Aceite Sal starlux Harina Caldo de los guisantes Huevo cocido Tomate frito Vino blanco.

PREPARACION: En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el jamón troceado y lo rehogamos con la cebolla. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de la cocción de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten. Decoramos con huevo cocido

Coceremos los guisantes sin descongelar en abundante agua con sal y aceite, y transcurridos unos 10 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que teníamos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

HABAS CON JAMON, CEBOLLA Y AJOS TIERNOS INGREDIENTES: Habas Sal Aceite Ajos Cebolla Jamón Ajos tiernos Pimentón Harina PREPARACION: Desgranamos las habas y nos quedamos sólo con los granos desechando la vaina. Ponemos dos dedos de agua con sal en la olla y cocemos las habas 4 minutos. Escurrimos y guardamos parte del caldo de cocción. Reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con dos dientes de ajo laminado y los ajos tiernos troceados. Cuando esté frito agregamos el jamón a taquicos y rehogamos. Añadimos una punta de pimentón y media cuchara de harina. Rehogamos y agregamos parte del caldo que habíamos reservado. A continuación incorporamos las habitas y mezclamos bien. Probamos de sal y servimos

HABITAS TIERNAS CON CALZÓN INGREDIENTES: Habas tiernas Sal Aceite Ajos Cebolla Jamón Patatas Guisantes PREPARACION: Lavamos las habitas y les cortamos los extremos. Las partimos en trozos de unos dos centímetros y las cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que veamos que están tiernas. Las escurrimos y pasamos a un recipiente con agua y hielos para que conserven el color verde. Reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con un diente de ajo picado. Cuando esté frita agregamos el jamón a taquicos y rehogamos. A continuación incorporamos las habitas y mezclamos bien. Agregamos los guisantes. Pelamos unas patatas, las lavamos y las cortamos a cuadraditos. Las freímos en abundante aceite y salamos. Una vez doraditas las añadimos al guiso.

HUEVOS EN NIDOS DE ESPINACAS INGREDIENTES: Espinacas Sal Aceite Huevos Vinagre Piñones Ajo Bechamel Queso rallado. PREPARACION: Limpiamos las espinacas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Se escurren y se pican. En una sartén con un poco de aceite freímos el diente de ajo cortado en láminas y le agregamos las espinacas y los piñones. Refreímos todo unto y reservamos. Colocamos el molde redondo de montar platos encima de una fuentecita de horno y ponemos las espinacas formando un nido. Reservamos. En una cazuela ponemos agua a hervir con una chorradita de vinagre y sal y escalfamos unos huevos durante 2 ó 3 minutos. Los colocaremos sobre cada nido de espinacas. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno a 250 grados.

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO INGREDIENTES: 200 gramos de judías blancas Una cebolla Una hoja de laurel 8 dientes de ajo Dos trocitos de chorizo Un trozo de torrezno de Soria Pimentón Aceite Sal. PREPARACION: Poner las judías a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y meterlas dentro de una malla. Colocarlas en la olla cubriéndolas de agua y añadiéndoles una hoja de laurel, tres dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorradita de aceite. Se cierra la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban las tres rayitas de la válvula bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 4 minutos. Retirar del fuego pasado ese tiempo y sin quitar la válvula dejar reposar hasta que se haya ido todo el vapor. Abrir la olla y pasar las judías a una cazuela cubriéndolas con el caldo justo. Añadirles el chorizo y el torrezno. En una sartén quemar los restantes dientes de ajo y sacarlos una vez dorados. Pochar en ese aceite la cebolla picada y una vez hecha retirar del fuego la sartén y añadirle el pimentón removiéndolo junto con la cebolla. Verter el contenido en la cazuela y añadir la sal. Dejar hervir 20 minutos removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde.

JUDIAS MANTEQUERAS INGREDIENTES: Medio kilo de judías mantequeras Sal Aceite Patata Ajos Cebolla Tomate frito 2 rebanadas de pan PREPARACION:

Se lavan y trocean las judías y se pelan y trocean las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor. En una sartén doramos unos dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos una cebolla troceada y cuando esté frita le añadimos tomate frito casero y una picada de 1 diente de ajo y unas rebanaditas de pan frito. Dejaremos freír todo junto unos minutos y se lo añadiremos a las judías, removiéndolas suavemente para que se mezclen los sabores.

JUDIAS PINTAS O CANELA INGREDIENTES: 150 gramos de legumbre Una cebolla 8 dientes de ajo Una hoja de laurel Pimentón Aceite Arroz Sal. PREPARACION: Se ponen a remojo las judías en agua fría la noche anterior. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una malla dentro de la olla, cubriéndolas con agua fría y añadiéndoles la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla y una chorradita de aceite. Cerramos la olla y cuando el vapor salga por la chimenea, se coloca la válvula. Cuando suban las tres rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 7 minutos. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula. Pasamos las judías a una cazuela y las cubrimos abundantemente con el caldo de cocerlas incorporándoles las verduritas. En una sartén doramos los restantes dientes de ajo y los retiramos. En ese aceite pochamos la cebolla y una vez frita la retiramos del fuego y le añadimos un poco de pimentón removiéndolo. Se vierte en la cazuela de las judías y se añade la sal. Se dejan cocer unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo le añadiremos el arroz y las dejaremos hervir 18 minutos.

JUDIAS VERDES INGREDIENTES: Medio kilo de judías verdes 2 patatas Un trozo de cebolla Aceite Sal. PREPARACION: Se lavan y trocean las judías y se pelan y trocean las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un trozo de cebolla, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 4 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor. Aliñamos en el plato con aceite crudo.

Otra fórmula sería cociéndolas de la misma forma, escurriéndolas y añadiéndoles un refrito de varios dientes de ajo que tiraremos, pero en ese aceite pocharemos una cebolla. Cuando esté frita la añadiremos a las judías junto con el aceite de haberla frito. Otra fórmula sería cociéndolas de la misma forma y escurriéndolas. En una sartén doramos unos dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos una cebolla y cuando esté frita le añadimos tomate frito casero y una picada de 1 diente de ajo y una rebanadita de pan frito. Dejaremos freír todo junto unos minutos y se lo echaremos a las judías, removiéndolas. Otra fórmula sería cociéndolas de la misma manera y escurriéndolas. En una sartén doramos unos dientes de ajo cortados a láminas y cuando estén a medio dorar les añadimos bacón troceado que freiremos un poco con los ajos. Todo ello lo vertemos sobre las judías añadiéndoles, si queremos, un huevo cocido picado por encima.

JUDIAS VERDES CON CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS INGREDIENTES: Medio kilo de judías verdes Patatas Aceite Sal Champiñones Cebollitas Azúcar Tomate frito casero Ajo PREPARACION: Se lavan y trocean las judías y se lavan las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 4 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor. Reservamos. Limpiamos las cebollitas pelándolas y las ponemos enuna sartén con aceite. Las pocharemos suavemente para que se confiten y queden blanditas y suaves. Les añadimos un poquito de sal y azúcar. Una vez confitadas reservamos. Quitamos el tronco a los champis y los lavamos muy bien. Los cortamos en láminas y los freímos en una sartén con un poquito de aceite. Salamos. Cuando estén doraditos agregamos un ajo picado y salteamos. Vertemos tomate frito casero y las cebollitas confitadas. Dejamos que se rehogue todo junto y probamos de sal. Incorporamos este acompañamiento a las judías cocidas y mezclamos con suavidad. Servimos

LASAÑA DE BONITO INGREDIENTES: Láminas de pasta para lasaña Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Escabeche Huevo cocido Harina Leche Mantequilla Starlux Nuez moscada. PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva metemos las láminas de pasta y removemos suavemente. Dejaremos cocer unos 18 minutos y escurriremos, pasando por agua fría para parar la cocción. En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, pimiento verde y cuando estén hechos los sacamos y mezclamos con escabeche, huevo cocido y tomate frito. En una placa de horno o fuente untada con mantequilla colocamos una capa de pasta y encima otra de relleno. Así sucesivamente hasta terminar con una capa de pasta. Haremos una bechamel y cubriremos con ella la lasaña. Precalentaremos el horno y gratinaremos a 250 grados hasta que se dore.

LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Láminas de pasta para lasaña Sal Aceite Harina Leche Starlux Champiñones Nuez moscada Carne picada Ajo Vino tinto Tomate frito Cebolla Zanahoria Pimiento verde y rojo Queso rallado

PREPARACION: En una cazuela ponemos agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva metemos las placas de pasta y removemos con cuidado. Dejaremos cocer unos 16 minutos y escurriremos pasando la pasta por agua fría. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, zanahoria y pimiento verde y rojo troceaditos. Salamos. Una vez medio fritas las verduras, incorporamos los champiñones y dejamos que se frían. Luego añadimos la carne picada. Sazonamos, y cuando esté refrita vertemos vino tinto y dejamos que se evapore. Por último añadimos tomate frito. Reservamos

En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito y encima una capa de pasta. Sobre ella colocamos una capa de relleno de carne y encima otra de pasta, así hasta que tengamos 3 capas de carne y 4 de pasta. Cubriremos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado por encima. Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por encima la lasaña hasta dorarla.

Podemos hacer lasaña individual con placas de canelones y montar la lasaña ayudándonos de un molde cuadrado.

LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS INGREDIENTES: Placas de canelones o lasaña Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Champiñones Tomate frito Espinacas Ajos Piñones Harina Mantequilla Leche Nuez moscada Queso rallado Carne picada PREPARACION:

Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer con sal y una chorrada de aceite. Cuando hierva añadimos una a una las placas de lasaña y la tenemos hirviendo unos 17 minutos. Escurrimos una vez cocidas y pasamos por agua fría. Reservamos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Salamos. Una vez hecha añadimos los champiñones limpios y cortados a láminas. Dejamos freír todo junto y añadimos al final una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos. Ponemos las espinacas congeladas en un bol y lo tapamos con papel film. Lo metemos al micro 5 minutos. Sacamos, escurrimos. En una sartén ponemos un poco aceite y en él doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y agregamos los piñones. Los salteamos y añadimos las espinacas. Refreímos bien y reservamos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Salamos. Una vez hecha añadimos la carne picada y salamos. Cuando esté bien refrita agregamos una chorrada de tomate frito y reservamos.

Montamos la lasaña poniendo en el fondo de la fuente un poco de tomate frito. A continuación, una base de pasta, una capa de espinacas, otra lámina de pasta, otra capa de relleno de carne, otra capa de lámina, otra capa de relleno de champiñones y por último una lámina de pasta.. Presionamos y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos a 250 grados en la segunda altura por arriba del horno.

LASAÑA DE VERDURAS INGREDIENTES: 2 calabacines grandes 1 cebolleta 2 zanahorias en tiritas 3 ó 4 lonchas de queso de fundir 8 espárragos 2 cucharadas de pan rallado 1 pimiento morrón. Velouté: 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, medio litro de caldo de verduras, sal y pimienta negra molida.

PREPARACION: En una fuente de horno ponemos dos lonchas longitudinales de calabacín. Se sala. Encima ponemos una capa de zanahoria cortada en tiritas longitudinalmente. Encima otra capa de cebolleta en juliana no muy fina, otra capa de calabacín y cubrimos con velouté (bechamel con caldo de verduras). Sobre ella ponemos unas lonchas de queso de fundir y los metemos al horno precalentado unos 30 minutos a 200 grados. Se acompaña en los extremos de tiras de pimiento rojo fritas.

LASAÑA VEGETARIANA INGREDIENTES: Placas de canelones o lasaña Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Champiñones Tomate frito Espinacas Ajos Piñones Harina Mantequilla Leche Nuez moscada PREPARACION: Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer con sal y una chorrada de aceite. Cuando hierva añadimos una a una las placas de lasaña y la tenemos hirviendo unos 17 minutos. Escurrimos una vez cocidas y pasamos por agua fría. Reservamos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Salamos. Una vez hecha añadimos los champiñones limpios y cortados a láminas. Dejamos freír todo junto y añadimos al final una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos. Ponemos las espinacas congeladas en un bol y lo tapamos con papel film. Lo metemos al micro 5 minutos. Sacamos, escurrimos. En una sartén ponemos un poco aceite y en él doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y agregamos los piñones. Los salteamos y añadimos las espinacas. Refreímos bien y reservamos. Montamos la lasaña poniendo una base de pasta, una capa de espinacas, otra lámina de pasta, otra capa de relleno de champiñones y otra capa de lámina. Presionamos y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos a 250 grados en la segunda altura por arriba del horno.

LENTEJAS CON ARROZ INGREDIENTES: 100 gramos de lentejas Ajos Cebolla Sal Aceite Laurel Pimentón Zanahoria Tomate frito Arroz PREPARACION: Ponemos a remojo en agua las lentejas la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las ponemos con agua fría en una cazuela junto con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, zanahoria troceada,3 dientes de ajo y una chorradita de aceite. Cuando hiervan se baja el fuego para que no se deshagan. Cuando estén a medio cocer incorporamos un sofrito que habremos hecho dorando en una sartén unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite pocharemos una cebolla y al final le añadiremos media cucharilla de pimentón. Agregamos una chorrada de tomate frito. Todo esto lo verteremos en la cazuela con las lentejas. Condimentamos de sal. Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que haber caldo suficiente.

LENTEJAS CON CHORIZO Y ARROZ INGREDIENTES: 100 gramos de lentejas Ajos Cebolla Pimiento verde Zanahoria Sal Aceite Laurel Pimentón Arroz Tomate frito casero PREPARACION: Ponemos a remojo en agua las lentejas la noche anterior. En la olla ponemos una chorradita de aceite y añadimos la cebolla troceada junto con el pimiento y la zanahoria también troceados. Incorporamos 1 diente de ajo laminado y salamos. Dejamos que se refría todo y a continuación agregamos media cucharita de pimentón. Removemos y vertemos una chorrada de tomate frito casero. Seguimos removiendo. Incorporamos las lentejas y la hoja de laurel y cubrimos de agua sobradamente ya que al llevar arroz necesitan más caldo. Dejaremos que cuezan suavemente unos 45 minutos si son lentejas castellanas o 15 si son pardinas. Una vez cocidas condimentamos de sal. Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que haber caldo suficiente. Dejaremos que cueza 18 minutos.

LENTEJAS CON PATATA Y CHORIZO INGREDIENTES: Lentejas Patatas Chorizo Laurel Zanahoria Cebolla Pimiento verde Pimentón Ajos Sal Aceite. PREPARACION: Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior, y a la mañana siguiente las escurrimos y colocamos en una cazuela cubriéndolas con agua fría y añadiéndoles el chorizo, laurel, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, la zanahoria troceada, el pimiento verde troceado, las patatas a cuadraditos y una chorradita de aceite. Coceremos a fuego suave unos 40 minutos. Luego en una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté blandita le añadimos media cucharilla de pimentón. Vertemos todo en la cazuela y añadimos la sal.

MACARRONES A LA BOLOÑESA INGREDIENTES: Macarrones Sal Aceite Ajos Cebolla Tomate frito casero Vino blanco Orégano Carne picada PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la escurrimos completamente para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y en ese mismo aceite freímos cebolla troceada y salamos. Una vez frita incorporamos la carne picada con otro poco de sal y dejamos que se fría todo. A continuación vertemos una chorradica de vino blanco, dejamos que se evapore y retiramos el exceso de aceite que pudiera tener. Añadimos el tomate frito y un poco de orégano y dejamos que se refría todo junto. Probamos de sal y azúcar y vertemos sobre la pasta.

MACARRONES CON FRANKFURT INGREDIENTES: Macarrones Salchichas de frankfurt Sal Aceite Cebolla Tomate frito casero Orégano PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la escurrimos completamente para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue. En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada. Salamos. Una vez frita incorporamos las salchichas de Frankfurt cortadas en rodajitas. Le damos una vuelta y agregamos el tomate frito y dejamos que se refría todo junto. Probamos de sal y azúcar y vertemos sobre la pasta.

MASA DE EMPANADA O PIZZA INGREDIENTES: 300 gramos de harina de fuerza 1 sobre de levadura de pan maicena Medio vaso de agua tibia (200 ml) o agua con gas o cerveza 4 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar. PREPARACION: Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Luego la dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su volumen. Con esta masa nos saldrán dos pizzas. Introducir al horno una vez estirada a 250 grados hasta que se doren los bordes

MENESTRA INGREDIENTES: Medio kilo de judías verdes 2 zanahorias grandes 3 alcachofas grandes Media latita de guisantes 4 hojas de acelga 2 patatas Una cebolla Puerro 5 dientes de ajo Una chorrada de tomate frito Aceite Sal Starlux. PREPARACION: Se limpian y se trocean en cuadraditos las judías. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajitas o en medias lunas. Se limpia la acelga y se trocea. Se limpian las alcachofas y se trocean en cuartos. Se ponen dos dedos de agua en la olla y se añade sal. Se introducen estas verduras y cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y contamos un minuto y medio a partir de que suban las tres rayitas. Se retira la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor y bajen las rayitas. Escurrimos las verduras y reservamos. En una sartén doramos los ajos a láminas y añadimos la cebolla troceada junto con el puerro. Dejamos que se fría y una vez hechos introducimos las verduras cocidas y los guisantes. Rehogamos bien y añadimos una chorrada de tomate frito. Seguimos rehogando y probamos de sal añadiéndole si fuera necesario un poco de starlux. Por último, pelamos y cortamos a cuadraditos las patatas y las freímos en abundante aceite. Las añadimos a la menestra.

MENESTRA 2 INGREDIENTES: Medio kilo de judías verdes 1 puerro Coles de Bruselas Habas 2 zanahorias grandes Media latita de guisantes 2 patatas Una cebolla 5 dientes de ajo Una chorrada de tomate frito Aceite sal y starlux. PREPARACION: Se limpian y se trocean en cuadraditos las judías. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajitas o en medias lunas. Se limpian las coles quitándoles las hojas exteriores. Se ponen dos dedos de agua en la olla y se añade sal. Se introducen estas verduras y cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y contamos un minuto y 15 segundos a partir de que suban las tres rayitas. Se retira la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor y bajen las rayitas. Escurrimos las verduras y reservamos.

En una sartén ponemos los ajos y cuando estén dorados los sacamos y añadimos la cebolla troceada y el puerro troceado. Dejamos que se fría y una vez hechos introducimos las verduras cocidas y los guisantes. Rehogamos bien y añadimos una chorrada de tomate frito. Seguimos rehogando y probamos de sal añadiéndole si fuera necesario un poco de starlux. Por último, pelamos y cortamos a cuadraditos las patatas y las freímos en abundante aceite. Las añadimos a la menestra.

MIGAS INGREDIENTES: Pan duro cortado a laminitas Ajos Torrezno Sal Aceite Uva PREPARACION: Una vez cortado el pan muy finito lo dejamos en un recipiente y lo humedecemos con agua removiéndolo. Tapamos con un paño y esperamos tres horas por lo menos manteniendo las migas húmedas y envueltas en el paño húmedo bien pretitas. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite refreímos un poco de torrezno a trocitos y si se quiere longaniza y chorizo. A continuación echamos las migas y removemos continuamente. Las hacemos a fuego lento para que no se tuesten. También añadimos unos ajos crudos y sal. Cuando estén algo doraditas se sacan y se acompañan de granos de uva moscatel y los dientes de ajo dorados que habíamos reservado.

Otra fórmula sería En una sartén ponemos abundante aceite y rehogamos cuadraditos de patata. Luego añadimos la longaniza y el

chorizo troceados y el tocino, y seguimos removiendo. A continuaciĂłn ponemos las migas de pan humedecidas y se salan. Se aĂąade ajo crudo picado y se remueven continuamente hasta que queden sueltas.

MOUSAKA INGREDIENTES: 2 berenjenas 1 cebolla Una chorrada de tomate frito 200 gramos de carne picada Medio vaso de vino tinto Aceite Sal. PREPARACION: Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se colocan en un plato previamente espolvoreado con sal para que escurran el jugo. A continuación en una sartén se van friendo las rodajas de berenjena y se sacan a un plato con papel absorbente para que escurran todo el aceite sobrante. Se reservan. En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada. La guardamos. En ese mismo aceite (añadiéndole un poco más) se refríe la carne picada con sal. A continuación vertemos el vino y lo dejamos cocer hasta que se evapore. Luego le añadimos la cebolla frita y una chorrada de tomate frito y lo rehogamos todo un poco dándole unas vueltas. Una vez hecho se pone todo en un colador para escurrir el aceite sobrante. En una fuente de horno vamos colocando capas alternas de berenjena y carne, terminando con berenjena. Se cubre con bechamel y se gratina a fuego fuerte en el horno hasta que se dore. También se puede hacer en platitos individuales con el molde redondo de presentar.

MOUSSE DE PIMIENTOS, ATUN Y GAMBAS INGREDIENTES: 1 lata de pimientos del piquillo de 185 gramos 15 gambas 250 de nata para cocinar 2 latitas de atún en aceite 1 cebolla Aceite Sal 4 huevos Pimienta molida Mantequilla. PREPARACION: En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y salamos. Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 10 minutos. Refrito todo le añadimos el atún en aceite desmigado y las gambas peladas. Refreímos un par de minutos. Reservamos. Batimos los huevos con un poco de sal y los mezclamos con la nata líquida, espolvoreando un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y lo batimos con la batidora hasta conseguir una crema. Untamos con mantequilla un molde de corona para microondas y vertemos la mezcla. Ponemos el micro a 60 de potencia y lo dejamos 15 minutos. Podemos cocerlo tapado con un film agujereado para que no se reseque. Esperaremos que se enfríe para desmoldar. Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con gambas peladas refritas.

OLLETA INGREDIENTES: 2 hojas de acelga 100 gramos de judías blancas cocidas Una tira de torrezno de Soria Una patata mediana Un puñado de arroz Una morcilla Aceite Pimentón Ajos Colorante Sal. PREPARACION: En una cazuela ponemos agua a hervir con las hojas de acelga troceadas, un poquito de colorante, y el torrezno. Cuando esté cocida le añadimos la patata a cuadritos y cuando ésta se encuentre casi cocida incorporamos las judías blancas cocidas y la morcilla entera. En una sartén doramos varios dientes de ajo y los retiramos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos un poquito de pimentón, incorporando todo a la cazuela. Diecisiete minutos antes de terminar, añadimos el arroz y se prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el arroz absorbe caldo, por lo que tiene que estar bastante caldoso al echar el arroz. Se va removiendo lentamente para que engorde el caldo. Aproximadamente se tarda en hacer la olleta 1 hora y media.

PAELLA DE MARISCO (En olla exprés) INGREDIENTES: Caldo de pescado Gambas Aceite Colorante Starlux Sal Mejillones Almejas Chipirones Pimiento verde Cebolla Pimiento rojo Guisantes Tomate frito Vino blanco Arroz PREPARACION: Se hace un caldo de pescado y se reserva. En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva. Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se reservan. Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal. Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas. Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de

tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble). Las gambas las freímos un poco y se incorporan. Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.

PAELLA DE POLLO INGREDIENTES: Pollo troceado Tomate frito Gambas Cebolla Pimiento rojo de lata Guisantes Pimiento verde Colorante Arroz Sal Starlux Aceite Judías verdes Azafrán PREPARACION: En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado. En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento verde troceados y también lo añadimos a la cazuela. A las gambas les quitamos la cabeza y la freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (2 vasitos de arroz por 3’5 de caldo). Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan. En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz junto con unas hebras de azafrán. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

PAPAS ARRUGADAS INGREDIENTES: Medio kilo de papas Casi un cuarto kilo de sal gorda.

PREPARACION:

Se lavan las papas y se colocan en una cazuela con agua (medio dedo de agua por debajo de ellas) y se cuecen a fuego fuerte con abundante sal gorda y la tapa de la cazuela. A los 10 minutos se pinchan con un palillo para comprobar si están blanditas e inmediatamente se escurren sin quitar del todo la tapa, volviéndolas a poner al fuego (pero apagado) para que se arruguen, pero sin quitar la tapa. Cada 2 ó 3 minutos las moveremos hasta que queden secas y con la sal adherida a la piel. Luego se sacan para que no suden en la cazuela.

PAQUETITOS DE ESPINACAS Y ATUN INGREDIENTES: Un paquete de pasta brick Una caja de espinacas congeladas Una lata de escabeche Ajos Piñones Sal Aceite Harina Leche Nuez moscada Tomate frito PREPARACION: En una cazuela ponemos agua con sal a hervir y cocemos las espinacas unos minutos. Las sacamos y las escurrimos bien. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los sacamos y los tiramos. Agregamos los piñones y los doramos un poco. Añadimos las espinacas y las refreímos bien. A continuación, incorporamos dos cucharaditas de harina y rehogamos. Agregamos leche y hacemos una bechamel junto con las espinacas. Espolvoreamos nuez moscada y salamos al gusto. Retiramos y reservamos. Podemos añadir escabeche y mezclar bien. Extendemos la masa brick teniendo el resto de las hojas tapadas con un paño húmedo para que no se sequen. En medio de ella ponemos una cucharada de relleno y formamos un paquetito de manera que quede bien cerrado. Haremos lo mismo con todas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente doramos los rollitos. Los sacamos a un papel absorbente y colocamos en una fuente. Acompañamos de tomate frito.

PASTA CON ESCABECHE INGREDIENTES: Pasta al gusto Tomate frito Escabeche Cebolla Huevo cocido Sal Aceite. PREPARACION: Ponemos abundante agua en una cazuela a hervir con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva incorporamos la pasta y removemos con cuidado para que no se pegue. Una vez cocida, escurrimos y refrescamos por agua fría. Reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada. La añadimos a la pasta junto con el tomate frito, el escabeche troceado y el huevo cocido troceado. Calentamos para que se unifiquen los sabores.

Otra fórmula sería: cocer la pasta y una vez escurrida poner en una fuente de horno. Añadir el escabeche desmigado y cubrir

con bechamel. Meter al horno a gratinar a 250 grados unos minutos.

PASTA CON PALITOS DE CANGREJO INGREDIENTES: 200 gramos de espaguetis 6 palitos de cangrejo 3 dientes de ajo Aceite Perejil Sal. PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los espaguetis y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela. En una sartén ponemos aceite y los dientes de ajo en láminas. Cuando estén a medio dorar añadimos los palitos de cangrejo deshilachados y a continuación los espaguetis. Removemos todo bien para que se mezclen los sabores y espolvoreamos con perejil picado.

PASTA CON SALSA ESPECIAL INGREDIENTES: Pasta Chorizo Tomate frito 1 puerro Nata de cocinar 100ml Aceite Sal PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el puerro troceadito con sal. Retiramos y en ese aceite freímos el chorizo a trocitos. Retiramos y quitamos todo el aceite de la sartén. Volvemos a poner en la sartén el puerro y el chorizo y añadimos una buena chorrada de tomate frito y medio brick de nata. Calentamos todo junto y probamos de azúcar para que no esté ácida la salsa y si hace falta, se le añade sal. Vertemos toda la mezcla en un recipiente y lo batimos con la batidora para que nos quede una crema que verteremos por encima de la pasta.

PASTA CON TOMATE Y CHORIZO INGREDIENTES: 200 gramos de pasta al gusto Tomate frito Chorizo Cebolla Sal Aceite. PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela. En una sartén ponemos aceite y freímos el chorizo troceado. Escurrimos el exceso de aceite y añadimos el tomate frito dándole unas vueltas. En otra sartén freímos la cebolla picadita y se la agregamos al tomate y al chorizo junto con un poquito del aceite de freírla. Se vierte este apaño sobre la pasta y se pone a fuego suave para que se aúnen los sabores y se caliente todo uniformemente.

PASTA FRESCA AL HUEVO INGREDIENTES: 200 gramos de harina de repostería 2 huevos medianos 2 cucharadas de aceite una pizca de sal. Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una pizca de sal y una cucharada de aceite.

PREPARACION: En un recipiente ponemos los ingredientes y amasamos bien hasta hacer una bola de masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de harina ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un poco más o menos. Dejamos reposar media hora y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar una plancha muy fina (de 1 mm. aproximadamente). Vamos haciendo pliegues planos ayudándonos de un poquico de harina cada vez que hacemos un pliegue. Haremos pliegue desde ambos lados de la masa hasta que los juntemos en el centro y vamos cortando rodajitas muy finas que luego serán los tallarines. Las vamos colgando en un palito o utensilio de madera para que no se peguen. En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 3 ó 5 minutos, dependiendo si nos gusta al dente o más cocida. Escurrimos y apañamos al gusto.

PASTEL DE ACELGAS Y PATATA INGREDIENTES: 1 kilo de acelgas Sal Aceite Patatas Ajos Piñones Pasas Cebolla Puerro Bechamel PREPARACION: Se lavan y trocean las acelgas quitándoles los hilos que pudieran tener en el tronco. Se ponen en la olla con dos dedos de agua, sal, las patatas peladas y partidas grandes y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Esperamos a que se vaya el vapor y abrimos la olla escurriendo bien la verdura. Las patatas las retiramos aparte y las batimos con la batidora para formar un puré espeso. Lo probamos de sal y reservamos.

En una sartén ponemos 3 dientes de ajo a láminas y los doramos. Retiramos los ajos. Cogemos dos cucharadas de este aceite con sabor a ajo y lo añadimos al puré removiendo para mezclarlo bien. A continuación introducimos en la sartén media cebolla troceada y el puerro troceado. Salamos y una vez fritos agregamos las acelgas bien escurridas. Rehogamos un poco y añadimos las pasas y los piñones. Seguimos refriendo y reservamos. Hacemos una bechamel y guardamos. Para montar los pasteles colocamos una fuente individual de pirex y ponemos una primera capa de puré de patata. Encima una capa de acelgas y por último otra capa de puré. Cubrimos con bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados.

Otra versión: Pelamos, lavamos y cortamos unas patatas en rodajitas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite y sal hasta que estén blanditas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante. Colocamos un molde para montar el pastel sobre una fuente individual pirex y vamos poniendo una capa de patatas fritas. Encima otra capa de acelgas con bechamel y por último otra capa de patatas fritas. Gratinamos en el horno y servimos.

PASTEL DE CARNE O PARMENTIER INGREDIENTES: 200 gramos de carne picada de ternera Ajos Pimiento verde Cebolla Zanahoria Tomate frito 3 patatas Orégano Pimienta molida Mantequilla Vino tinto Queso rallado Aceite Sal Queso rallado PREPARACION: Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada. Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino tinto y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito y espolvoreamos pimienta molida. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Encima ponemos otra capa de puré.

Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 220 grados hasta que se dore por encima. TambiĂŠn se puede hacer en moldes individuales. AcompaĂąar de tomate frito casero.

PASTEL DE ESPINACAS Y PATATAS INGREDIENTES: Espinacas Patatas Ajos Piñones Sal Aceite Harina Leche Nuez moscada Starlux Queso rallado PREPARACION: Ponemos las espinacas descongeladas en un recipiente y las salamos. Precintamos con papel film y metemos al microondas 4 minutos. Sacamos y escurrimos bien el agua que tengan. En una sartén ponemos un poquico de aceite y añadimos 3 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos los piñones y salteamos. A continuación agregamos las espinacas y refreímos bien todo. Sacamos y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en laminitas finas. Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite y salamos. Procuraremos que queden blanditas. Retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente. Cogemos un plato y colocamos un molde redondo para preparar el pastel. En el fondo ponemos una capa de patatas y encima otra de espinacas. Terminamos con otra de patatas. En una sartén ponemos aceite y añadimos una cucharada sopera de harina. Rehogamos y vertemos un buen chorro de leche. Removemos y agregamos sal, starlux y nuez moscada. La bechamel ha de quedar semi clarita de manera que si es necesario añadiremos más leche. Probamos de sal y vertemos por encima de los pasteles.

Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore.

PASTEL DE PAN BIMBO INGREDIENTES: Pan bimbo Huevo cocido Escabeche Pimiento rojo de lata Mayonesa Lechuga Langostinos cocidos Palito de cangrejo Jamรณn york Tomate frito Pepinillos Mermelada de pimientos PREPARACION: Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto. Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello triturado con la batidora. Encima otra capa de pan y seguido otra de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado, langostinos troceaditos y mayonesa. Una nueva capa de pan y otra de jamรณn york troceado, huevo cocido picado y tomate frito. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas. Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos con pepinillos, medios langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo cocido, etc.

PASTEL DE TORTILLAS GRATINADO INGREDIENTES: 8 huevos Sal Aceite 2 patatas Media cebolla 200 grs. Espinacas congeladas 1 ajo Piñones Bonito en aceite 150 grs. champiñones Ajos tiernos Bechamel Queso rallado PREPARACION: Tortilla de patata y cebolla: Pelamos las patatas y las cortamos en laminitas finas. Troceamos la cebolla. En una sartén ponemos abundante aceite y freímos la patata junto con la cebolla y salamos. Cuando estén blanditas y bien doradas, las escurrimos y reservamos. Batimos 2 huevos y en una sartén de 20 cm. echamos unas gotitas de aceite y hacemos la tortilla dándole la vuelta cuando esté hecha por el primer lado. Reservamos. Tortilla de bonito: Batimos dos huevos con una pizca de sal y agregamos bonito troceado. Ponemos unas gotas de aceite en la sartén y volcamos la mezcla. Cuando esté hecha por abajo, le damos la vuelta y dejamos que termine de cuajar. Reservamos. Tortilla de espinacas: Colocamos las espinacas en un recipiente con sal y un chorrito pequeño de agua. Precintamos el recipiente con film y cocinamos 5 minutos en el microondas. Sacamos, escurrimos. En una sartén ponemos 1 diente de ajo laminado y cuando esté

un poquico dorado agregamos unos piñones. Salteamos e incorporamos las espinacas. Refreímos todo junto y reservamos. Batimos dos huevos con una pizca de sal y añadimos las espinacas. Ponemos una pizca de aceite en la sartén y elaboramos la tortilla. Reservamos. Tortilla de champiñones y ajitos tiernos: Limpiamos los champiñones, los lavamos y los cortamos en láminas. Los ajitos los limpiamos y troceamos pequeñitos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos los ajitos con sal. A continuación incorporamos los champis y salamos. Cuando esté todo bien frito lo añadimos al plato donde tendremos 2 huevos batidos con sal. Elaboramos la tortilla y reservamos.

Para montar el pastel haremos previamente una bechamel medio espesita. Colocamos la tortilla de patata en una fuente y encima una cucharada de bechamel. Encima ponemos la tortilla de espinacas, otra cuchadas de bechamel. Seguido la tortilla de champiñones, otra cucharada de bechamel y por último la tortilla de bonito. Vertemos el resto de la bechamel por encima dejando que escurra por lo lados. Espolvoreamos queso rallado por encima. Precalentamos el horno a 250 grados sólo por la parte de arriba, introducimos el pastel y cuando veamos que está doradico por encima lo sacamos.

PASTEL DE VERDURAS INGREDIENTES: 1 ramillete brócoli pequeñín 2 zanahorias 50 gramos judías verdes Calabacín 4 huevos 200 ml. Leche evaporada Sal Pimienta molida Nuez moscada Guisantes Pimiento rojo en conserva PREPARACION: Cortamos el trozo de calabacín en rodajitas. Lo ponemos en un recipiente con sal y un chorrito pequeñín de agua. Precintamos con film y lo ponemos en el micro 2 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos. Lavamos y cortamos las zanahorias, el brócoli y las judías verdes. Las colocamos en un recipiente con sal y un chorrito de agua y lo precintamos con film. Lo metemos al micro 10 minutos. Sacamos, colamos y reservamos. Batimos la leche evaporada con sal, nuez moscada, pimienta molida y los 4 huevos. Reservamos. Untamos el molde del microondas con un poco de mantequilla y colocamos una capa de pimiento rojo. Añadimos un poco de crema. Otra capa de calabacín. Más crema. El resto de verduras. Más crema. Los guisantes y acabamos toda la crema. Cubrimos con film y metemos al microondas 10 minutos a 800 w. A partir de los diez minutos podemos mirar cada minuto por si le hiciese falta más tiempo. (El primero lo tuve 13 minutos de golpe) Sacamos, dejamos enfriar y servimos en rodajas acompañadas de mayonesa o tomate frito.

PASTEL DE VERDURAS TRICOLOR INGREDIENTES: Media coliflor 3 zanahorias grandes Sal 200 ml de nata de cocinar Pimienta molida 3 huevos Tomate frito o mermelada de pimientos PREPARACION: Troceamos pequeñita la coliflor y la ponemos en un recipiente con sal y un poquitín de agua. Tapamos con film y lo meteremos al microondas 12 minutos. Lo sacamos y lo aplastamos bien con un tenedor o con batidora. Añadimos dos huevos batidos y 150 ml de nata. Espolvoreamos pimienta molida y probamos de sal. Reservamos Pelamos la zanahorias y las troceamos. Las colocamos en un recipiente con sal y un poquitín de agua. Las tapamos con film y las cocemos en el micro 10 minutos. Las sacamos y las chafamos como la coliflor. Añadimos un huevo batido y 50 ml de nata. Probamos de sal y reservamos. Untamos un molde para microondas con un poquito de mantequilla y vertemos la mitad de la crema de coliflor. A continuación vertemos la crema de zanahoria con cuidado de no mezclarse con la anterior. Por último añadimos el resto de coliflor. Tapamos con un film y metemos al micro 15 minutos al 60% de potencia. Sacamos, enfriamos y desmoldamos. Podemos servir acompañado de tomate frito o mermelada de pimientos.

PASTEL PARMENTIER INGREDIENTES: 200 gramos de carne picada de ternera 150 gramos de carne picada de cerdo Un huevo Un ajo Un pimiento verde Una cebolla Un vaso de tomate frito 4 patatas Perejil Albahaca Queso rallado Aceite Sal PREPARACION: Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles el huevo entero crudo. En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos las carnes picadas y las especias, refriéndolo todo muy bien. En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Cubrimos con tomate frito y encima ponemos otra capa de puré. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos a horno fuerte. También se puede hacer en moldes individuales.

PATATAS A LA IMPORTANCIA INGREDIENTES: Patatas Sal Harina 2 huevos Azafrán Ajo Perejil Una cebolla Aceite 1 huevo cocido. PREPARACION: Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio cm. aproximadamente. Se salan y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en una sartén y se van dejando en la olla. Hacemos una picada de ajo y perejil y llenamos el mortero de agua. Se vierte sobre las patatas. A continuación freímos cebolla picada y un diente de ajo picado y cuando esté hecha le añadimos harina y unas hebras de azafrán y rehogamos. Añadimos el contenido del mortero y dejamos hervir unos minutos probando de sal y starlux. Vertemos en la olla y añadimos el agua necesaria. Cerramos la olla y suban las 2 rayitas de la válvula contamos 4-5 minutos bajando el fuego al mínimo. Quitamos la olla del fuego una vez que haya transcurrido ese tiempo y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrirla. Se pica un huevo cocido y se pone por encima de las patatas. Si lo hacemos en rustidera lo coceremos a fuego lento hasta que estén blanditas las patatas.

PATATAS AL GRATEN INGREDIENTES: 1 kg patatas Sal Nuez moscada 200 ml nata cocinar 200 ml Leche 2 huevos (opcionales) Pimienta 1 diente ajo Queso rallado Mantequilla o aceite para el molde PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien. Agregamos la nata líquida y la leche y condimentamos con sal, pimienta y abundante nuez moscada. Pelamos el ajo, lo cortamos por la mitad y lo restregamos bien por las paredes del molde que vamos a utilizar. Introducimos en él las rodajas de patatas colocadas por capas superpuestas y vertemos por entre medio de ellas el compuesto de los huevos, nata y leche. Troceamos la mantequilla, la repartimos sobre la preparación y cocemos en el horno precalentado a 190ºC durante 50 minutos, hasta que la leche se haya absorbido y la superficie esté dorada. Si se nos dora demasiado rápido, cubrirla con un trozo de papel de aluminio y bajamos un poco la temperatura del horno

PATATAS AL HORNO EN PAPILLOTE INGREDIENTES: Patatas Mantequilla Ajo Perejil. PREPARACION: Se lavan las patatas y se les deja la piel. Les cortamos una capa en uno de los lados para que asienten bien y por la parte de arriba les cortamos haciendo una cruz. Se les pone una cucharada de mantequilla y un poco de ajo y perejil picados y se salan. Se colocan de una en una en papel albal de forma que queden hermĂŠticamente cerrados y se meten al horno 40 minutos a 180 grados.

PATATAS BRAVAS INGREDIENTES: Patatas Sal Aceite Mayonesa Kétchup Tabasco. PREPARACION: Se pelan las patatas y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos las patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por dentro. Una vez fritas se sacan a un plato y se aderezan con mayonesa, ketchup y si se desea picantes, un poco de tabasco.

PATATAS CON BACALAO INGREDIENTES: Patatas Laurel Ajos Perejil Bacalao desalado Cebolla Pimiento verde Pimentón Fumé de pescado Harina Aceite Sal. PREPARACION: Se pelan y trocean las patatas. En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y pimiento verde troceado. Una vez frito añadimos las patatas y rehogamos todo junto. Los trozos de bacalao desalados los freímos en una sartén pasados por harina y se incorporan a la olla. En el mortero picamos ajo y perejil y se pone en la olla junto con media cucharadita de pimentón y el fumé. Se prueba de sal y se cierra la olla. Una vez que salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas, bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos (4’5 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos que salga todo el vapor sin quitar la válvula.

PATATAS CON BACALAO Y ARROZ INGREDIENTES: Patatas Laurel Ajos Perejil Bacalao desalado Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Pimentón Fumé de pescado Harina Tomate frito Arroz Aceite Sal PREPARACION: Se pelan y trocean las patatas. Ponemos aceite en la cazuela y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde y otro rojo troceados. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao pasados por harina y fritos, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y cubrimos con fumé. Probamos de sal y dejamos cocer 30 minutos. Transcurridos, añadimos dos puñaditos de arroz y dejamos que se hagan durante 18 minutos.

En olla Kuhn Rikon: Elaboramos todo el proceso en la olla y cuando suban las 2 rayitas contaremos 4 minutos.

PATATAS CON COSTILLA INGREDIENTES: 6 patatas 5 dientes de ajo Media cebolla Un pimiento verde Varias tiras de costilla de cerdo Pimentón Sal Laurel Aceite. PREPARACION:

En la olla ponemos aceite y freímos los dientes de ajo a láminas junto con la cebolla, el laurel y el pimiento verde troceado. Una vez rehogado todo se introducen las patatas troceadas y se les da unas vueltas. A continuación añadimos los trozos de costilla previamente fritos y media cucharadita de pimentón. Se cubre con agua o caldo de carne y se condimenta de sal. Se cierra la olla y cuando salga vapor por la chimenea, se pone la válvula y se espera que suban las tres rayitas. Se baja el fuego al mínimo y se deja cocer unos 6 minutos (4’5 si son potato).

PATATAS CON SALSA VERDE Y ALMEJAS INGREDIENTES: Patatas Ajos Aceite Cebolla Almejas Harina Huevo Perejil picado Caldo de pescado Sal. PREPARACION: Se pelan las patatas y se cortan en medallones. Se salan y se pasan por harina y huevo batido para freírlas posteriormente y reservarlas. En una cazuela ponemos aceite y ajos a láminas. Sin que se dore el ajo añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche. Luego añadimos las almejas que se abrirán poco a poco en el fuego. Incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. A continuación introducimos los medallones de patata y vertemos el caldo de pescado. Espolvoreamos perejil picado y dejamos que hierva a fuego lento 5 minutos. Probamos de sal.

PATATAS PANADERA AL MICROONDAS INGREDIENTES: Patatas Sal Cebolla Laurel Vino blanco Agua Aceite PREPARACION: Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio cm. aproximadamente. Cortamos la cebolla pelada en tiras. En una fuente apta para microondas ponemos una chorradita de aceite y otra de vino blanco. Colocamos los medallones de patata y cebolla y salamos. Volvemos a aĂąadir aceite y un chorrito de agua. Incorporamos una hoja de laurel y precintamos la fuente con papel film al que haremos unos agujeritos para que evapore el agua. Introducimos al microondas 12 minutos a mĂĄxima potencia.

PATATAS RELLENAS DE CARNE INGREDIENTES: 6 patatas pequeñas 150 gramos de carne picada 1 huevo Perejil Ajo Sal Harina Aceite Laurel 1 cebolla 5 dientes de ajo Coñac Starlux PREPARACION: Se pelan las patatas y con un sacabolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos servirá de tapón. Hacemos un relleno mezclando la carne picada en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito que habíamos guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando en la olla. En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de harina y pastilla de starlux. Lo rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el agua. Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y contamos 12 minutos (9 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las tres rayitas.

PATATAS RELLENAS DE BACALAO INGREDIENTES: 150 grs. migas de bacalao desaladas 6 patatas pequeñas 150 gramos de carne picada 1 huevo Perejil Ajo Sal Harina Aceite Laurel 1 cebolla 5 dientes de ajo Coñac Fumé PREPARACION: Se pelan las patatas y con un sacabolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos servirá de tapón. Hacemos un relleno mezclando las migas de bacalao desaladas en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito de patata que habíamos guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando en la olla. En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el fumé. Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 11minutos (9 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las tres rayitas.

PATATAS RELLENAS 2 INGREDIENTES: Patatas Jamón york Sabanitas de queso Sal Harina Huevo Aceite Ajo Cebolla Vino blanco o coñac Caldo o agua Laurel Perejil Starlux. PREPARACION: Se pelan las patatas y se cortan en lonchas muy, muy finas longitudinalmente. Se pone encima de cada loncha un filete de jamón york y otro de queso para volver a cubrir con otra loncha de patata. Se salan un poco y se pasan por harina y huevo para freírlas posteriormente. Se reservan. En una rustidera ponemos aceite y pochamos ajo y la cebolla picada. Una vez frito añadimos una cucharada de harina y a continuación vertemos el vino blanco o coñac y el caldo o el agua junto con una hoja de laurel y perejil picado. Se deja dar un hervor y se introducen los libritos de patata.

PENCAS DE ACELGA REBOZADAS INGREDIENTES: Pencas de acelga Sal Harina Huevo Piñones Bechamel. PREPARACION: Se limpian las pencas y se les quita los hilos que puedan tener. Se trocean y se ponen en la olla con dos dedos de agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea se pone la válvula y cuando suban las tres rayitas se baja el fuego y se cuentan 10 ó 12 minutos. Pasado ese tiempo se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se escurren y se pasan por harina y huevo. Se fríen en una sartén y se colocan en una fuente de horno. Se ponen unos piñones y se cubren con bechamel. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.

PENCAS DE ACELGA RELLENAS CON SALSA ALMENDRAS INGREDIENTES: Pencas de acelga Sal Harina Huevo Aceite Bechamel Almendras Nueces Cebolla Ajos Rebanada de pan Jamón york Sabanitas de queso

PREPARACION: Se limpian las pencas y se les quita los hilos que puedan tener. Se trocean y se ponen en la olla con dos dedos de agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea se pone la válvula y cuando suban las tres rayitas se baja el fuego y se cuentan 10 minutos. Pasado ese tiempo se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se escurren. Colocamos de dos en dos las pencas y entre ellas ponemos un poco de jamón de york y un trozo de sabanita que queso. Pasamos el librito por harina y huevo y lo freímos en una sartén con aceite hasta dorar por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos. Acompañamos con salsa de almendras: En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras y las nueces picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre la salsa y dejamos que dé un hervor suave.

PIMIENTOS ASADOS INGREDIENTES: Pimientos morrones Sal Aceite. PREPARACION:

Lavamos los pimientos y los colocamos en una fuente de horno con una chorrada de aceite y sal. Precalentamos el horno y metemos la fuente una media hora a 180 grados. Cuando haya pasado ese tiempo se sacan y se pelan en templado. Se cortan a tiras y se aderezan al gusto.

PIMIENTOS HOJALDRADOS INGREDIENTES: 8 pimientos del piquillo 250 grs. de hojaldre 1 morcilla 1 pera 1 cucharada de piñones 1 huevo 3 cucharadas de aceite Sal PREPARACION: En una sartén ponemos la morcilla sin piel, los piñones, la pera pelada y cortada en daditos muy pequeños y una cucharada de aceite de oliva. Sazonamos con sal y rehogamos a fuego suave. Luego añadimos un huevo entero y mezclamos bien. Rellenamos los pimientos con esta mezcla y reservamos. Una vez descongelado el hojaldre, se estira con harina y la ayuda de un rodillo hasta dejarlo muy fino. Se cortan 8 cuadrados y en la mitad de cada uno ponemos un pimiento relleno y tapamos con la otra mitad del cuadrado de hojaldre. Con los dedos humedecidos hacemos un reborde muy fino para cerrarlos. Precalentamos el horno y colocamos los hojaldres en una placa. Los pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados unos 15 minutos hasta que se doren. Se sirven recién hechos con una ensalada de escarola.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO INGREDIENTES: Pimientos del piquillo 150 gramos de migas de bacalao Cebolla Sal Aceite Ajos Harina Leche Perejil Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION: En una sartén freímos una cebolla picada y cuando esté medio doradita le añadimos las migas de bacalao desaladas, escurridas y desmigadas. Rehogamos todo dándole unas vueltas en la sartén y añadimos una cucharada y media de harina. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos.

Salsa de pimientos: En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco.

Condimentamos de sal y azĂşcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE DE COCIDO INGREDIENTES: Pimientos del piquillo Pasta de croquetas de cocido

Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION: Rellenamos los pimientos del piquillo con la pasta que hemos hecho con la carne de cocido (ver elaboración de croquetas de cocido). Colocamos en una cazuelita baja y agregamos la salsa de pimientos. Dejamos calentar todo junto a fuego suave. Salsa de pimientos: En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.

PIMIENTOS RELLENOS DE PECHUGA INGREDIENTES: Pimientos del piquillo Pechuga de pollo Pechuga de pavo Sal Jamón serrano Harina Huevo Aceite Salsa de pimientos. PREPARACION: Mezclamos trocitos de pechuga de pollo, de pavo y trocitos de jamón. Espolvoreamos con sal y rellenamos los pimientos con esta mezcla. Pasamos los pimientos por harina y huevo y freímos en una sartén. Colocamos en una rustidera y agregamos salsa de pimientos. Dejamos dar un hervor de unos 15 minutos a fuego suave.

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS INGREDIENTES: Pimientos del piquillo Setas variadas Ajos tiernos Cebolla Sal Aceite Harina Leche Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION: En una sartén freímos una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un poquito de pimienta molida. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y servimos.

Condimentamos de sal y azĂşcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.

PIMIENTOS RELLENOS DE TERNASCO DE ARAGÓN INGREDIENTES: Pimientos del piquillo Carne picada de cuello de ternasco Sal Aceite Harina Leche Pimienta molida Tomate frito casero Pimiento verde Ajos Cebolla Puerro Bechamel Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION: En una sartén ponemos un diente de ajo picado y antes de que se dore incorporamos la cebolla picada, el pimiento verde troceadito y el puerro y los ajos tiernos también troceados. Salamos y dejamos que se fría todo. A continuación incorporamos la carne picada y removemos bien para que se cocine con las verduras. Salamos, espolvoreamos pimienta molida y una vez refrita añadimos una chorrada de tomate frito. Removemos y ponemos media cucharada de harina que rehogaremos para verter seguidamente leche y formar una pastita con la que rellenar los pimientos. Probamos de sal. Dejaremos que escurra un poco el aceite que ha soltado la carne en el relleno y una vez ha templado, ayudándonos de una cucharita pequeña iremos rellenando los pimientos.

Los dejaremos en una tartera con la salsa de piquillos en el fondo y calentaremos suavemente antes de servir. Otra opción es colocarlos en una tartera y cubrirlos con bechamel para posteriormente gratinarlos en el horno a 250 grados.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA INGREDIENTES: 4 pimientos verdes 2 patatas 1 cebolla 2 huevos Sal Aceite Ajo PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla a láminas finas. Las freímos en una sartén con aceite, el diente de ajo a láminas y sal y les añadimos la cebolla troceada. Una vez bien frito todo, escurrimos el aceite y sacamos a un plato. Batimos los huevos y los agregamos a la patata removiendo bien para mezclarlo. Limpiamos los pimientos y les quitamos el rabito y las pepitas con cuidado de no romperlos. Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos enteros con la mezcla. Dejamos en una bandeja de horno y pintamos con aceite los pimientos. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja hasta que los pimientos se asen y la tortilla cuaje. Se deja enfriar un poco y se pueden presentar partidos en rodajas.

También podemos hacerlos fritos en una sartén con abundante aceite. Para ello lo primero sellaremos la abertura del pimiento relleno en una sartén casi sin aceite para que haga de tapón.

PIMIENTOS ROJOS GUISADOS INGREDIENTES: 4 pimientos rojos carnosos 2 dientes de ajo Perejil Sal Aceite Vinagre. PREPARACION: Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras que tendremos que pelar con cuidado. Las iremos dejando en una cazuela y les añadiremos aceite y sal. Se irán haciendo a fuego medio y cuando estén blanditas echaremos el ajo y perejil picaditos. Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente. Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar. Se pueden acompañar con escabeche por encima. También podemos cocinar los pimientos enteros en el microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil. Los guisamos un poco y añadimos el vinagre.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS INGREDIENTES: Pimientos verdes Sal Aceite Carne picada Ajo Perejil Un huevo Cebolla Salsa de tomate Vino blanco. PREPARACION: Se lavan los pimientos y se colocan en una fuente de horno con una chorrada de aceite y sal. Los metemos al horno a 170 grados hasta que estén blanditos. Se sacan y se pelan en templado. Se extienden formando una lámina y se rellenan con carne picada apañada con ajo y perejil, sal y 1 huevo crudo. Enrollamos los pimientos como si fueran canelones y colocamos en una fuente de horno. Los cubrimos con cebolla frita con ajo, vino blanco y salsa de tomate (esto se fríe todo junto). Se vierte sobre los pimientos rellenos y se mete al horno 10 minutos a 200 grados.

PIZZA (con elaboración de masa) INGREDIENTES: Masa: 300 gramos de harina de fuerza 20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan maicena 200 ml de agua 1 cucharada de aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar Relleno: Salsa de tomate frito Mozzarella Cebolla Alcaparras Champiñones Olivas negras Orégano Pimiento rojo Pimiento verde 4 quesos Espinacas frescas PREPARACION: Introducimos el agua en el microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente. En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina. Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos amasando hasta que quede incorporado y la masa

esté fina y elástica. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas. Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza procurando dejar el borde un poco más recio que el resto. Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos. Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos con un poco aceite y sal y los reservamos. En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos. Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4 quesos. En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano, champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4 quesos. Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y precalentaremos el horno a 250 grados. Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos 14 minutos.

Pizza de atĂşn en aceite, anchoas, orĂŠgano, mozzarella, tomate, cebolla, alcaparras, olivas negras

Pizza vegetal con cebolla, pimiento verde, olivas negras, orĂŠgano, tomate frito, mozzarella, maĂz, alcaparras

Pizza baturra con cebolla, tomate frito, mozzarella, bola, huevo, orĂŠgano, albahaca (con cerveza, levadura fresca y harina de fuerza)

Pizza de espinacas con piĂąones, bechamel, mozzarella, orĂŠgano, bonito en aceite.

Pizza de champiĂąones, berenjena, olivas, alcaparras, queso, cebolla y pimiento, mozzarella

Pizza de morcilla, cebolla, olivas, mozzarella, cebolla y pimiento, alcaparras

PiZza de champiĂąones y anchoas, mozzarella, cebolla y pimiento, olivas, alcaparras

Pizza de champiĂąones y verduras, pimiento rojo, cebolla, olivas, alcaparras, mozzarella

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos 300 grs. Espinacas limpias 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 hoja de laurel Aceite Pimentón Tomate frito casero Huevo cocido 5 dientes de ajo 1 rebanada de pan Sal PREPARACION: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla cuando el agua esté hirviendo y se le añade ajos, laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo. En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón y seguidamente una chorrada de tomate frito. Se rehoga e incorporamos las espinacas limpias. Dejamos que se refría todo y las espinacas se rehoguen con el apaño y vertemos todo sobre los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Chafamos la zanahoria y la cebolla que habíamos cocido con los garbanzos y la incorporamos al potaje. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto. A la hora de servir decoramos el plato con huevo cocido picado.

PURE BICOLOR INGREDIENTES: Puré de brócoli: 1 patata 1 ramillete brócoli Puerro Cebolla Sal Aceite Starlux Puré de calabaza: 1 patata 1 trozo de calabaza 1 zanahoria Cebolla Puerro Sal Aceite Starlux Ajos y harina PREPARACION: Empezamos con el puré de brócoli y para ello troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita. Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de

harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Para preparar el puré de calabaza, rehogamos en la olla el puerro y la cebolla y a continuación incorporamos la calabaza pelada y troceada y la zanahoria pelada y troceada junto con la patata. Cubrimos de agua y sazonamos con sal y starlux. Coceremos igualmente 6 minutos y transcurrido el tiempo lo trituramos con la batidora dejando la misma textura semiespesa que en el puré de brócoli. Añadimos un quesito y batimos para disolverlo. Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Reservamos cada puré en un recipiente diferente y vertemos en el plato los dos purés a la vez volcándolos uniformemente desde cada lado del plato. Decoramos con tostones de pan o jamón crujiente y un hilo de aceite en la mitad.

PURE DE CASTAÑAS INGREDIENTES: Castañas Sal Nata cocinar PREPARACION: Se les quita la cáscara exterior a las castañas y se escaldan en agua hirviendo con sal para poder quitarles bien la piel interior. Cuando están blanditas se pasan por el pasapurés y se les añade un poco de nata líquida. Se calienta antes de comer.

PURÉ DE GARBANZOS INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 hoja de laurel Una chorrada de aceite Pimentón 5 dientes de ajo Perejil Sal. PREPARACION: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla, dos dientes de ajo y aceite. Se tapa la olla y cuando hayan subido las 2 rayas de la válvula se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 20 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con parte del caldo. Añadimos también el puerro, la zanahoria, la cebolla. En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Machacamos en el mortero 1 diente de ajo y perejil y lo añadimos a los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto. Batimos con la batidora hasta que quede fino y probaremos de sal. Si queremos que quede más caldosito le agregaremos más caldo de cocción.

PURÉ CON JAMON Y POLLO INGREDIENTES: 1 codito grande de jamón Un cuarto de pollo 2 patatitas 2 zanahorias Puerro Calabacín Cebolla Sal Aceite PREPARACION: Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. En una cazuela ponemos todas las verduras y agregamos algunos trocitos de jamón y pollo. Agregamos caldo y batimos con la batidora para que quede un puré lo más fino posible. Probamos de sal.

PURE DE MANZANA INGREDIENTES: Manzanas Zumo de limón y agua.

PREPARACION: Se lavan las manzanas y se trocean (no es necesario pelarlas). Se ponen en una cazuela con un chorrito pequeño de agua y zumo de limón para que no se oxiden. Se dejan cocer a fuego muy suave hasta que estén blanditas (unos 20 minutos). Se pasan por el pasapurés. Suele acompañar platos de cerdo.

PURE DE PATATA INGREDIENTES: 6 patatas Sal Aceite Ajos Harina 4 rebanadas de pan. PREPARACION: Se pelan y trocean las patatas y se ponen en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y esperamos que suban las tres rayitas. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la olla para poder abrirla. Con la batidora batimos las patatas con el caldo conveniente y probamos de sal. En una sartén ponemos aceite y doramos 5 dientes de ajo que luego tiraremos. Echemos en ese aceite media cucharadita de harina y la freímos un poco. Vertemos sobre el puré y removemos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos las rebanadas de pan cortadas a cuadraditos y las doramos. Con ellas acompañaremos el puré.

PURE DE PATATA (Microondas) INGREDIENTES: Patatas Sal Aceite Mantequilla PREPARACION: Se pelan y trocean las patatas y se ponen en un recipiente apto para el micro. Les echamos un poco de sal y una chorradita de aceite de oliva. Precintamos bien el recipiente con papel film y lo metemos al micro a máxima potencia unos 7 minutos. Lo sacamos y trituramos las patatas con batidora o pasapurés. Probamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla. Mezclamos y a comer

PURE DE VERDURAS INGREDIENTES: 2 hojas de acelga 1 puerro 2 zanahorias Medio calabacín 100 gramos de judías verdes 100 gramos de bisaltos Un trozo de cebolla 1 patata Laurel Calabaza naranja 5 dientes de ajo Aceite Harina Sal y starlux.

PREPARACION: Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite. Refreímos todo un ratito y le añadimos agua, sal y starlux. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente (excepto el laurel). En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

PURE DE VERDURAS CON MANZANA INGREDIENTES: Coliflor Puerro Zanahorias Cebolla Calabacín Manzana Patatas Sal Aceite Ajos Harina PREPARACION: Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite, sal, starlux y cubiertas de agua. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PUERROS INGREDIENTES: Masa quebrada: 200 grs harina 100 grs mantequilla 1 huevo Una cucharita sal Una pizca azúcar 1 cucharada agua Relleno: 250 gramos de champiñones 1 brick de nata de cocinar de 200 ml 200 gramos de queso emmental o curado 2 puerros 1 cebolla grande Sal Nuez moscada Aceite Torrezno 2 huevos (1 por cada 100 ml de nata) PREPARACION:

Masa quebrada: En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, el huevo, la sal, el azúcar y el agua. Amasamos bien hasta formar una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos un rato en la nevera: Pasados unos 15 minutos la sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno. Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo.

Ponemos otro trozo de papel encima de la masa y sobre él colocamos unos platos o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. La sacamos y reservamos. Relleno: Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. Reservamos. En una sartén freímos los puerros troceados junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos añadimos los trozos de torrezno cortaditos a cuadrados pequeños y los refreímos. Por último incorporamos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite. Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y por encima el queso troceado a cuadraditos. Vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos. Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.

QUICHE DE ESPINACAS Y PARMESANO INGREDIENTES: 1 lámina de masa quebrada congelada 200 gramos de espinacas congeladas 1 brick de nata de cocinar de 200 ml Una cucharada de queso philadelphia Sal Nuez moscada Piñones Pasas Aceite Queso parmesano rallado 2 huevos (1 por cada 100 ml de nata) PREPARACION:

Descongelamos la masa quebrada. En un recipiente no muy alto, ponemos un poco de papel de horno y sobre él acomodamos la masa quebrada dándole la forma del molde. Cortamos los bordes que sobresalgan. Ponemos otro trozo de papel encima y sobre él legumbre vieja para hacer peso o bien un recipiente que le haga mantenerse la masa sin que suba. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. Le añadimos una cucharada de queso philadelphia. Luego le añadimos el queso parmesano rallado y por último, las espinacas que habremos cocido unos minutos y habremos escurrido. Luego las hemos refrito en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo y unos piñones. Añadimos unas pasas y vertemos la mezcla en el molde con la masa quebrada. Hornearemos unos 20 minutos a 180 grados. Pinchamos con un palillo y si sale seco, ya está.

RANCHO INGREDIENTES: Patatas Costilla de cerdo Costilla de cerdo adobada Ajos Aceite Sal Cebolla Pimientos verdes Pimiento rojo Laurel Tomate frito Pimentón Arroz Starlux

PREPARACION: En la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal. Tenemos que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la cocción, si fuese necesario.

RAVIOLIS DE BONITO EN ESCABECHE CON TOMATE INGREDIENTES: Masa: 200 gramos de harina de repostería 2 huevos medianos 2 cucharadas de aceite una pizca de sal Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Relleno: Bonito en escabeche 1 huevo cocido Alcaparras Pimiento rojo en conserva Orégano Tomate frito Cebolla Salsa de tomate: Tomate frito casero Albahaca Orégano PREPARACION: Para el relleno tenemos que cocer un huevo 10 minutos en agua hirviendo. Una vez cocido, lo pelamos y lo chafamos con un tenedor. Incorporamos el bonito en escabeche, el pimiento rojo picadito, las alcaparras picadas y la cebolla frita, así como tomate frito y orégano. Chafamos todo bien evitando que quede con demasiada humedad. En un recipiente ponemos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta hacer una bola de masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de harina ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un poco más o menos. Dejamos reposar media hora la masa en la nevera tapada con papel film y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar

una plancha muy fina. Si vemos que se nos pega un poco, espolvoreamos harina en la encimera. Partimos la masa en dos partes y extendemos con ayuda del rodillo y harina, una de las bolas hasta dejarla muy finita. Haremos lo mismo con la otra bola de masa intentando que sean del mismo tamaño. Vamos colocando montoncitos de relleno separados unos de otros encima de la masa bien finita. Humedecemos con agua las zonas sin relleno y colocamos la otra lámina de masa encima. Presionamos con las manos para juntar las láminas por donde habíamos humedecido con agua. Procuraremos que no quede aire dentro de los raviolis. Con un cuchillo o un cortador rizado para raviolis, vamos cortándolos y dejándolos sobre un paño enharinado. Dejaremos secar los raviolis un poquito. En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 10 minutos. Escurrimos y los añadimos a la salsa de tomate que tendremos calentando en una tartera o sartén. También podemos congelarlos una vez hechos y secos poniéndolos extendidos para que no se peguen unos con otros. Una vez congelados los podemos juntar en una bolsa de congelación y mantenerlos en el congelador bastante tiempo. A la hora de sacarlos, los coceremos en agua hirviendo sin descongelar.

RAVIOLIS DE CARNE INGREDIENTES: Masa: 200 gramos de harina de repostería 2 huevos medianos 2 cucharadas de aceite una pizca de sal Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Relleno: 250 grs. carne picada de ternera y cerdo Nuez moscada Orégano Champiñones Ajo Cebolla Tomate frito Salsa de tomate: Tomate frito casero Albahaca Orégano PREPARACION: Para el relleno ponemos la cebolla picada junto con un diente de ajo en una sartén con aceite y dejamos que se fría. Incorporamos los champiñones limpios y picaditos y salamos. Cuando esté todo frito añadimos la carne picada y dejamos que se siga friendo junto con el resto de ingredientes. Una vez todo frito ponemos un poquito de tomate frito y removemos. Retiramos el relleno escurriendo todo el aceite y reservamos.

En un recipiente ponemos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta hacer una bola de masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de harina

ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un poco más o menos. Dejamos reposar media hora la masa en la nevera tapada con papel film y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar una plancha muy fina. Si vemos que se nos pega un poco, espolvoreamos harina en la encimera. Partimos la masa en dos partes y extendemos con ayuda del rodillo y harina, una de las bolas hasta dejarla muy finita. Haremos lo mismo con la otra bola de masa intentando que sean del mismo tamaño. Vamos colocando montoncitos de relleno separados unos de otros encima de la masa bien finita. Humedecemos con agua las zonas sin relleno y colocamos la otra lámina de masa encima. Presionamos con las manos para juntar las láminas por donde habíamos humedecido con agua. Procuraremos que no quede aire dentro de los raviolis. Con un cuchillo o un cortador rizado para raviolis, vamos cortándolos y dejándolos sobre un paño enharinado. Dejaremos secar los raviolis un poquito.

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 10 minutos. Escurrimos y los incorporamos a la salsa de tomate que habremos aderezado con albahaca y orégano. También podemos congelarlos una vez hechos y secos poniéndolos extendidos para que no se peguen unos con otros. Una vez congelados los podemos juntar en una bolsa de congelación y mantenerlos en el congelador bastante tiempo. A la hora de sacarlos, los coceremos en agua hirviendo sin descongelar.

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTTA INGREDIENTES: Masa: 200 gramos de harina de repostería 2 huevos medianos 2 cucharadas de aceite una pizca de sal Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Relleno: 200 grs espinacas 50 grs. Queso parmesano rallado 200 grs. Queso ricota o requesón Nuez moscada Sal Pimienta molida Piñones PREPARACION: Para el relleno podemos cocer las espinacas y escurrirlas muy bien o bien saltearlas directamente en una sartén con un poco aceite. Las picamos y la juntamos con el queso ricota, el parmesano y la nuez moscada. Dejamos enfriar bien el relleno en la nevera. En un recipiente ponemos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta hacer una bola de masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de harina ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un poco más o menos. Dejamos reposar media hora la masa en la nevera tapada con papel film y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar una plancha muy fina. Si vemos que se nos pega un poco, espolvoreamos harina en la encimera.

Partimos la masa en dos partes y extendemos con ayuda del rodillo y harina, una de las bolas hasta dejarla muy finita. Haremos lo mismo con la otra bola de masa intentando que sean del mismo tamaño. Vamos colocando montoncitos de relleno separados unos de otros encima de la masa bien finita. Humedecemos con agua las zonas sin relleno y colocamos la otra lámina de masa encima. Presionamos con las manos para juntar las láminas por donde habíamos humedecido con agua. Procuraremos que no quede aire dentro de los raviolis. Con un cuchillo o un cortador rizado para raviolis, vamos cortándolos y dejándolos sobre un paño enharinado. Dejaremos secar los raviolis un poquito. En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 10 minutos. Escurrimos y apañamos al gusto. (Con tomate, pesto, salsa roquefort, etc. También podemos congelarlos una vez hechos y secos poniéndolos extendidos para que no se peguen unos con otros. Una vez congelados los podemos juntar en una bolsa de congelación y mantenerlos en el congelador bastante tiempo. A la hora de sacarlos, los coceremos en agua hirviendo sin descongelar.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES, TRIGUEROS Y LANGOSTINOS INGREDIENTES: Champiñones Espárragos trigueros Langostinos Sal Aceite 1 diente de ajo 3 huevos PREPARACION: Lavamos los espárragos y les cortamos unos 3 centímetros del tronco porque es una parte dura que no nos sirve. Los troceamos a nuestro gusto y los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos el diente de ajo troceadito. Antes de dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén casi hechos. Cuando los champiñones estén casi hechos les agregamos los espárragos trigueros y salteamos todo junto. A continuación incorporamos los langostinos que habremos pelado y troceado. Salteamos nuevamente y probamos de sal. Por último incorporamos los huevos y dejamos que cuaje todo junto. No debe quedar muy hecho ya que es mejor dejarlo meloso. Servir inmediatamente.

RISOTTO A LA CERVEZA CON POLLO Y CHAMPIS INGREDIENTES: 200 g de arroz 750 ml de caldo de pollo o verduras 6 champiñones Una pechuga de pollo a tacos 1 puerro 1/2 cebolla starlux un botellín de cerveza export Leche evaporada 80 g de queso rallado Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas o trocitos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos la cebolla troceada y el puerro también troceado. Salamos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champis y dejamos que se fría todo junto. Por último añadimos los taquitos de pechuga de pollo salados y removemos hasta que se frían con todas las verduras. Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos la cerveza. Removemos y cuando se haya evaporado casi toda la cerveza comenzamos a incorporar cazos de caldo de verduras que tendremos caliente. No dejaremos de remover ya que para hacer el risotto hay que ir dando vueltas continuamente para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito. Conforme veamos que se absorbe el caldo iremos añadiéndole más hasta que veamos que el arroz está en su punto.

Así lo haremos durante 20 minutos y removiendo en el proceso. A los 20 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de leche evaporada. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero. Apartamos del fuego y añadimos queso rallado y perejil picado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir.

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES: 280 g de arroz 750 ml de caldo de pollo o verduras 250 g de setas 1 cebolla 1 diente de ajo 150 ml de vermut, vino blanco o cava 50 g de mantequilla o nata de cocinar 80 g de queso parmesano Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Nata Perejil PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos los champis y las setas troceados. Salamos y al final agregamos ajo y perejil picados. Reservamos. Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más. Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más. Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso. A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de nata. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si usas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y aĂąadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y estĂĄ listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.

ROLLITOS DE PRIMAVERA INGREDIENTES: Un paquete pasta brick Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Zanahoria Calabacín Brotes de soja Puerro Aceite Sal Pechuga de pollo a tiritas 2 cucharadas de salsa de soja PREPARACION: Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja). Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al dente. Agregamos un poco de salsa de soja. Cuando está todo bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a un plato. Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para que no se salga el relleno. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos y los acompañamos co tomate frito casero o salsa agridulce.

ROLLITOS DE PASTA BRICK INGREDIENTES: Láminas de pasta brick Espinacas Piñones Sal Aceite Bechamel Escabeche Huevo Tomate frito Morcilla Cebolla PREPARACION: Cocemos las espinacas con sal y las escurrimos. En una sartén ponemos un poco aceite y en él doramos unas láminas de ajo y unos piñones. Agregamos las espinacas y refreímos bien. Sacamos a un plato y mezclamos con un poco de bechamel. Extendemos una lámina de pasta brick y echamos en el centro parte del relleno que hemos hecho. Cerramos bien formando un saquito o un rollito y lo freímos en abundante aceite o bien los horneamos (en este caso los pintamos un poco con huevo batido) Otra forma es rellenarlos con escabeche al que se le añade un huevo crudo y hacemos como un revuelto. Podemos añadirle cebolla frita y tomate frito. También se pueden rellenar de morcilla con cebollita frita y un poco de bechamel.

ROMANESCO CON SALSA DE QUESO INGREDIENTES: 1 col romanesco Sal Aceite Ajos Crujiente de jamón Patata Salsa queso: Nata para cocinar o leche evaporada Quesitos Nuez moscada Pimienta molida Sal PREPARACION: Limpiar la col y trocearla. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la col y la patata pelada y troceada. Dejaremos que cueza hasta que pinchemos el tronquito de la col y el tenedor entre con facilidad. Escurrimos bien y reservamos. En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Una vez dorados vertemos los ajitos y el aceite sobre la col y la patata. Para hacer la salsa de queso ponemos la nata en una sartén junto con los quesitos o el queso que queramos troceado y dejamos que se caliente sin llegar a hervir. Removemos para deshacer el queso y espolvoreamos sal, nuez moscada y pimienta molida. Acompañamos la col con la salsita y espolvoreamos por encima crujiente de jamón. Para hacer el crujiente ponemos un plato con papel de cocina y encima colocamos unos filetes de jamón. Tapamos con otro papel de cocina e introducimos en el

microondas unos 50 segundos hasta que el jamĂłn estĂŠ durito y podamos trocearlo fĂĄcilmente.

ROSAS DE BACALAO AHUMADO INGREDIENTES Bacalao ahumado Tomates Aceite de oliva PREPARACION:

Lavamos, pelamos y rallamos los tomates. Escurrimos para quitarles el agua sobrante y la pulpa la colocamos en una fuente extendida. Condimentamos con sal y aceite. Cogemos las lรกminas de bacalao ahumado y vamos formando una flor de la mejor manera que podamos. La colocamos encima del tomate rallado y regamos con un hilo de aceite de oliva por encima de todo ello.

SALMOREJO INGREDIENTES: Medio kilo de tomates rojos 100 gramos de pan 100 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal 1 cucharada de vinagre Huevo cocido Jamón PREPARACION: Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos la miga de pan, el diente de ajo, la sal, el aceite, el vinagre y batimos muy bien. Pasamos por el pasapurés para quitarle cualquier piel o semilla y refrigeramos. Probamos de sal. Servimos acompañado de huevo cocido picado y jamón a trocitos por encima.

SALTEADO DE SETAS CON AJOS TIERNOS INGREDIENTES: Ajos tiernos Setas Cebolla Sal Aceite Boletus Champiñones Jamón ibérico PREPARACION: Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos. En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos el jamón troceado y lo salteamos. A continuación incorporamos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.

SANJACOBOS DE BERENJENA INGREDIENTES: 1 berenjena Sabanitas de queso Jamón york Harina Huevo Sal Pan rallado Aceite. PREPARACION: Se lava la berenjena y se corta en rodajas que no sean recias. Salamos y dejamos escurrir una hora el jugo que sueltan. Se escurren y secan con papel de cocina. Entre cada dos rodajas ponemos una loncha de sabanita de queso y un trocito de jamón york. Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen o bien se cubren con bechamel y se gratinan. Se sacan a una fuente con papel absorbente.

SETAS CON AJOS TIERNOS INGREDIENTES: Ajos tiernos Setas Cebolla Sal Aceite. PREPARACION: Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos. En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve. Si se quiere se puede añadir jamón troceado al final, refriéndolo junto con lo demás.

setas y champis con ajos tiernos y cebolla

SOPA DE CEBOLLA INGREDIENTES: Caldo de verduras o pollo Aceite Dos cebollas Sal Rebanadas de pan Ajo Harina Queso rallado Mantequilla PREPARACION: En una cazuela ponemos una chorrada de aceite y un trocito de mantequilla y freímos las dos cebollas cortaditas en juliana. Salamos y añadimos una cucharada de harina que rehogaremos bien. Agregamos el caldo una vez frita la cebolla. Dejamos cocer 25 minutos. Una vez cocida la sopa la ponemos en cuencos individuales. En una sartén ponemos un poquito aceite y doramos en él las rebanadas de pan por los dos lados. Una vez fritas las untamos con un diente de ajo y las colocamos encima de la sopa. Espolvoreamos queso rallado y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que veamos que el queso coge color doradito.

SOPA DE JAMON Y POLLO INGREDIENTES: 2 coditos de jamón Un cuarto de pollo 2 patatitas 2 zanahoria Puerro Cebolla Sal Pasta PREPARACION: Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Desmenuzamos trocitos de jamón y los incorporamos. Probamos de sal. Añadiremos sopa de bolitos (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

SOPA DE MARISCO INGREDIENTES: Mejillones Gambas Chipirones Almejas Cebolla Vino blanco Sal Aceite 1 gambón Arroz Fumé Una colita de rape. PREPARACION: Se limpian los mejillones y se abren en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se les saca la carne y se trocea. Reservamos. Las almejas las abrimos de igual forma, pero las guardamos enteras. Los chipirones los limpiamos y los troceamos en anillas. Los ponemos en la olla con cebolla, sal y aceite y vino blanco y los tenemos 10 minutos a partir de que suban las tres rayitas de la válvula. En la olla ponemos aceite y refreímos una cebolla picadita. Cuando esté bien fritita se añade una cucharadita de harina y rehogamos. Agregamos un poco de fumé, los chipis con su caldo y su cebolla, los mejillones troceados y las almejas abiertas. Las gambas las pelamos y las cabezas y las cáscaras las ponemos a freír en una sartén con aceite, lo mismo que el gambón. Añadimos agua y dejamos hervir 15 minutos pasando todo por el pasapurés. La carne de las gambas y el gambón se refríen un poco y se añaden a la olla. Se añade el caldo de fume conveniente (2 cazos por puñadito de arroz). Probamos de sal y cuando hierva añadimos una buena chorradita de vino blanco y el arroz. Esperamos que salga vapor por la chimenea y ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 4 minutos.

SOPA DE PESCADO INGREDIENTES: Fumé: Huesos de rape Raspas de pescadilla o merluza Puerro Zanahorias Cebolla Laurel Perejil Cáscaras y cabezas de gambas Aceite Sal Sopa: Colorante 1 huevo cocido Sémola Pimiento rojo de lata Vino blanco Cebolla Perejil PREPARACION: En una cazuela ponemos los huesos de rape, las raspas de pescadilla, el puerro, 2 zanahorias, un trozo de cebolla, una hoja de laurel, las cáscaras de las gambas, una chorradita de aceite, sal y perejil. Todo ello lo tendremos hirviendo suave unos 15 ó 20 minutos y luego lo colaremos. Probamos de sal el caldo y le añadimos un poco de colorante, perejil picado, pimiento rojo de lata troceadito y un huevo cocido también picado. En una sartén freiremos media cebollita picada y se añade al caldo. Vertemos una chorradita de vino blanco. Cuando hierva echamos la sémola (2 cucharadas por cada 2 cazos de caldo) y removemos. Dejaremos cocer hasta que esté hecha la sémola.

SOPA DE TOMATE INGREDIENTES: Cebolla Albahaca Medio kilo de tomates maduros Sal Azúcar Aceite. PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla picada. A continuación añadimos 150 dcl de agua, la albahaca, la sal, el azúcar y los tomates pelados y troceados. Se tritura todo con la batidora y se cuela para quitar pepitas.

SOPA DE VERDURAS O JULIANA INGREDIENTES: Coliflor Judías verdes Bisaltos Zanahoria Apio Cebolla Tomate Aceite Sal Ajo Puerro Patata 1 loncha de jamón Caldo de verduras Pimentón dulce PREPARACION: En la olla ponemos aceite y rehogamos el puerro, la cebolla y un diente de ajo. Salamos un poco. Cuando esté sofrito añadimos un tomatito pelado y troceado. Refreímos y añadimos el resto de verduras troceaditas pequeñas. Salamos y rehogamos. Añadimos una puntita de pimentón dulce. Cubrimos con el caldo y probamos de sal. Incorporamos la loncha de jamón y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajamos el fuego al 1 y contamos 1 minuto y medio. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego, y una vez que hayan bajado las tres rayitas de la válvula abrimos la olla. Servimos.

SOPAS DE AJO INGREDIENTES: Pan semiduro cortado a láminas Aceite 6 dientes de ajo Pimentón Caldo de jamón o agua Sal Un huevo crudo. PREPARACION: Se pone aceite en una sartén y se doran los dientes de ajo pelados. Se retiran y en ese aceite doramos las láminas de pan y reservamos. En una cazuela ponemos otro poquitín de aceite y un diente de ajo picadito. Rehogamos y añadimos el pan y el pimentón, e inmediatamente incorporamos el caldo o el agua y probamos de sal. Dejamos cocer unos minutos y vertemos el huevo medio batido despacito como un hilo mientras removemos.

SORPRESA DE PATATAS INGREDIENTES: Patatas Mantequilla Una yema de huevo Un huevo batido Sal Aceite Cebolla Ajo Champiñones Pimiento rojo Tomate frito Harina Salsa de tomate. PREPARACION: Se hace un puré espeso con las patatas y le añadimos una yema de huevo y un poco de mantequilla. En una sartén freímos cebolla, ajo, champiñones y finalmente le añadimos pimiento rojo y tomate frito. Cogeremos el puré y haremos bolitas que rellenaremos con la mezcla anterior. A continuación las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos. Se sacan a una fuente y se acompañan de salsa de tomate frito.

TABULE INGREDIENTES: 175 grs. Cous cous 175 ml caldo verduras Sal Aceite Pimiento rojo Pimiento verde Tomates cherry Cebolla Maiz Garbanzos cocidos Olivas negras Pepino Pimienta molida Zumo de limón Perejil PREPARACION: Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos sal y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos. Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor para que quede suelto y lo ponemos en una fuente para que se enfríe. Picamos media cebolla a trocitos pequeñitos y la ponemos en un tazón con agua y sal para quitarle parte de su fuerza. Transcurrido un ratico la escurrimos y la incorporamos al cus cus. Añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, así como el pepino pelado y troceado. Agregamos las olivas, los garbanzos, el maíz y el perejil abundante picado igualmente. Salamos y añadimos zumo de limón al gusto. Vertemos una buena chorrada de aceite de oliva y removemos. Espolvoreamos pimienta molida. Dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film. Servimos adornando con un aro de emplatar y decorado con tomatitos y una rodaja de limón.

TALLARINES AL PESTO INGREDIENTES: Tallarines Sal Aceite Pesto: 1 diente de ajo 2 cucharadas de piñones 20 grs hojas albahaca fresca 100 ml aceite Queso parmesano rallado o curado de oveja PREPARACION: En un mortero ponemos un diente de ajo pelado y troceado y una pizca de sal. Lo machamos bien hasta formar una pasta. A continuación añadimos 2 cucharadas de piñones y otra pizca de sal. Seguimos machacando. Agregamos las hojas de albahaca fresca lavadas y secas y continuamos machacando. Por último añadimos el queso y el aceite y machamos todo bien hasta formar la salsa que ha de quedar espesita. En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y aliñamos con la salsa pesto.

TALLARINES AL ROQUEFORT CON NUECES INGREDIENTES: Tallarines Sal Aceite Leche evaporada Puerro Cebolla Queso roquefort Nueces PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y aliñamos con la salsa. Salsa: En una sartén pochamos cebolla y puerro troceaditos. Salamos y cuando estén hechos agregamos la leche evaporada. Continuamos añadiendo el queso y las nueces troceadas. Incorporamos los tallarines y servimos. Podemos decorar con queso rallado, orégano y perejil picado.

TALLARINES CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES: Tallarines Sal Aceite Ajos Cebolla Champiñones Tomate frito Orégano PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela. En una sartén ponemos aceite y los dientes de ajo en láminas. Cuando estén a medio dorar añadimos la cebolla troceadita. Salamos. Cuando esté frita agregamos los champiñones laminados y dejamos que se frían bien. Una vez hechos añadimos una buena chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo y reservamos. Servimos los tallarines acompañados de nuestro apaño.

TALLARINES CON SETAS INGREDIENTES: Tallarines Sal Aceite Cebolla Puerro Surtido de setas Tomate frito Orégano PREPARACION: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela. En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceadita junto con el puerro. Salamos. Cuando esté frita agregamos las setas troceadas y dejamos que se frían bien. Una vez hechas añadimos una buena chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo y reservamos. Servimos los tallarines acompañados de nuestro apaño.

TIMBAL DE BRANDADA DE BACALAO Y ESPINACAS INGREDIENTES: 300 grs. Migas bacalao desalado 600 grs. Espinacas 1 patata mediana Sal Aceite Leche Piñones Ajos Pimienta molida Nuez moscada PREPARACION:

Lavamos la patata y la pichamos con un cuchillo. La envolvemos bien en papel film y la metemos al micro 3-4 minutos. La sacamos y cuando se haya templado, la pelamos y la chafamos con un tenedor. Colocamos las espinacas en un recipiente y les espolvoreamos sal y una cucharada de agua. Tapamos bien con papel film y las metemos 5 minutos al micro. Las sacamos y las escurrimos. En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos e incorporamos los piñones. Salteamos y añadimos las espinacas. Las refreímos bien y salamos si fuera necesario. Reservamos. En una sartén ponemos medio vaso de aceite y en él confitamos varios dientes de ajo a baja temperatura. A continuación introducimos las migas o trozos de bacalao desalado y las confitamos igualmente a fuego muy suave. Las retiramos a un plato y dejamos que se templen. Desmigamos con los dedos comprobando que no hay ninguna espina. Mezclamos con la patata chafada y vamos agregando chorritos de aceite del

confitado y de leche templada hasta obtener la textura deseada. Si queremos, podemos triturar todo con la batidora. AliĂąamos con nuez moscada y pimienta molida. Para montar el timbal nos ayudamos de un aro de emplatar. Colocamos el aro sobre una fuente de horno y vamos alternando capas de espinacas y brandada terminando con brandada. Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por arriba hasta dorarse un poco. AcompaĂąamos de tomate frito casero.

TOMATES RELLENOS INGREDIENTES: Tomates duritos Sal Aceite 80 grs. Arroz 1 lata bonito escabeche 5 palitos cangrejo Jamón york 1 huevo cocido 1 latita pimiento rojo Mayonesa Lechuga PREPARACION: Se lavan los tomates y se les quita la parte superior como si fuera un sombrero. Se vacían con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran el caldo que puedan tener. Reservamos. Ponemos agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva incorporamos el arroz. Lo dejaremos cocer unos 18 minutos. Lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. Lo escurrimos muy bien. En un recipiente mezclamos el hubo cocido troceado, el jamón york a trocitos, el pimiento rojo a trocitos, los palitos de cangrejo a trocitos y el arroz blanco frio. Incorporamos mayonesa y revolvemos para mezclar bien. Con un papel secamos el interior de los tomates y los espolvoreamos con un poco de sal. Con una cuchara vamos cogiendo mezcla de todos los ingredientes con la mayonesa y llenamos los tomates. Los colocamos sobre una fuente con una camita de lechuga troceada menuda y decoramos los tomates por encima con un poquito más de mayonesa. Reservamos en la nevera para comer frios.

TORTELLINI CON BECHAMEL DE ROQUEFORT INGREDIENTES: 200 gramos de tortellini rellenos de espinacas y ricota Leche Harina Nuez moscada Sal Aceite Starlux Un trocito de queso Roquefort PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tortellini y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos. Reservamos en la cazuela. En una sartĂŠn ponemos aceite y agregamos una cucharada de harina. Removemos para quitarle el sabor a harina cruda y vertemos leche poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. AĂąadimos sal, starlux, nuez moscada y el trocito de queso roquefort. Dejamos que hierva muy suave todo junto para que se deshaga el queso y probamos de sal. Servimos la salsa por encima de los tortellini.

VERDURAS EN PAPILLOTE INGREDIENTES: Calabacín Cebolla Zanahoria Berenjena Pimiento Aceite Sal Judías verdes Puerro Coliflor. PREPARACION:

Se limpian y trocean las verduras y se colocan sobre un trozo de papel albal untado de aceite. Vertemos una chorrada más de aceite sobre las verduras y las salamos. Se cierra el papel albal formando un paquetito hermético y se mete al horno precalentado unos 15 minutos a 225 grados.

VICHYSOISSE INGREDIENTES: 5 puerros 2 patatas 1 cebolla Sal Aceite Mantequilla 200 ml nata cocinar Pimienta molida PREPARACION: En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer unos 20-30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos. Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino. Si queda espesita le podemos agregar leche para aligerarla. Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca.

VOL AU VENT DE BRANDADA DE BACALAO INGREDIENTES: Masa de hojaldre 200 gramos de migas de bacalao Medio vaso de aceite de oliva Medio vaso de leche Sal Ajos Harina Huevo Pimienta molida Nuez moscada PREPARACION:

Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudĂĄndonos de harina. Con un corta pastas hacemos cĂrculos de manera que a la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren. Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos minutos.

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