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LO QUE COMEN EN EL CIELO LOS DOMINGOS

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS INGREDIENTES: 1 taza de almendras crudas con piel 1 taza de agua 1 taza de azúcar.

PREPARACION: Se ponen todos los ingredientes en una sartén y se deja hervir dándole vueltas. Veremos que sale como espuma. Pasados 10 minutos a fuego fuerte lo bajamos a fuego medio y continuamos dándoles vueltas.

Cuando empiecen a quedar como arenosas o secas, las retiramos del fuego un momento, volviéndolas a poner para que se derrita el azúcar que había quedado como arena y se impregnen las almendras de caramelo.

Se sacan sobre un mármol y se despegan unas de otras.

El mismo proceso se puede hacer con avellanas, nueces, etc.

ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: Medio litro de leche entera 75 gramos de arroz Tres cucharadas soperas de azúcar Tres tiras de cáscara de limón 2 trozos de canela en rama y canela molida.

PREPARACION: Se pone en una cazuelita la leche, la cáscara de limón y la canela en rama.

En otra cazuelita ponemos agua y cuando hierva echamos el arroz. Lo dejaremos 3 minutos hirviendo y a continuación lo pasaremos por agua fría con un colador para quitarle el almidón. (Este proceso es opcional y sieve para quitarle almidón al arroz) Cuando hierva la leche le añadimos el arroz escurrido y lo tendremos cociendo unos 20-23 minutos. Cuando esté casi hecho añadimos el azúcar. Se saca a una fuente y se deja enfriar espolvoreándole por encima la canela en polvo.

BAKLAVA DE FRUTOS SECOS INGREDIENTES: Masa filo: 1 huevo Media taza aceite girasol 1 taza leche 4 tazas harina 2 cucharitas levadura royal Pizca de sal Maicena Baklava: Masa filo Pistachos, nueces y anacardos (250 grs.)

200 grs. mantequilla Pistachos para decorar Almíbar: 4 tazas azúcar 4 tazas agua 1 cucharada zumo limón 1 cucharada de miel Agua de azahar PREPARACION: Para preparar la masa filo mezclamos todos los ingredientes (excepto la maicena) y amasamos bien durante un rato hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Una vez formada una bola, partimos en dos trozos la masa y cada mitad en 8 bolitas.

Espolvoreamos la encimera con maicena y con el rodillo estiramos la bolita hasta dejar una lámina fina. La reservamos sobre papel de horno y hacemos lo mismo con todas las demás bolitas hasta terminar la masa. Cada lámina la colocamos encima de la anterior espolvoreando maicena entre ella para que no se peguen. Cogemos el montón de hojas que tenemos hechas y juntas las volvemos a estirar ayudándonos del rodillo y de la maicena hasta conseguir unas hojitas tan fina como el papel de fumar. Las reservamos hasta su uso envuelta en el papel de horno y metidas en una bolsa de cocina.

Para elaborar el baklava cogemos un molde y lo untamos con un poco de mantequilla que habremos derretido en el micro y le habremos quitado la espuma de la superficie.

Colocamos encima dos hojas de filo y pincelamos con mantequilla. Volvemos a colocar encima dos hojas filo y nuevamente pincelamos de mantequilla. Esparcimos por encima la mitad de la mezcla de frutos secos triturados.

Continuamos colocando dos hojas de filo y nuevamente pincelamos con mantequilla. Otras dos hojas y otra vez mantequilla. Volvemos a esparcir los restantes frutos secos y terminamos con todas las hojas filo pincelándolas cada dos hojas con la mantequilla. Presionamos para que formen un bloque los ingredientes.

Con un cuchillo cortamos el baklava formando cuadrados o rombos y pincelamos toda la superficie con una buena dosis de mantequilla derretida.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el baklava a mitad de altura 30 minutos.

Inmediatamente que lo saquemos del horno lo emborracharemos con el almíbar que habremos hecho previamente hirviendo el agua y el azúcar durante 15 minutos y añadiéndole la cucharada de zumo de limón, el agua de azahar y la cucharada de miel.

Por último, decoramos por encima de cada porción con pistacho molido.

Dejamos enfriar unas horas.

BAKLAVA PISTACHOS, DÁTILES E HIGOS INGREDIENTES: Masa filo: 1 huevo Media taza aceite girasol 1 taza leche 4 tazas harina 2 cucharitas levadura royal Pizca de sal Maicena Baklava: Masa filo Pistachos, nueces y anacardos (250 grs.)

200 grs. mantequilla Pistachos para decorar Almíbar: 4 tazas azúcar 4 tazas agua 1 cucharada zumo limón 1 cucharada de miel Agua de azahar PREPARACION: Para preparar la masa filo mezclamos todos los ingredientes (excepto la maicena) y amasamos bien durante un rato hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Una vez formada una bola, partimos en dos trozos la masa y cada mitad en 8 bolitas.

Espolvoreamos la encimera con maicena y con el rodillo estiramos la bolita hasta dejar una lámina fina. La reservamos sobre papel de horno y hacemos lo mismo con todas las demás bolitas hasta terminar la masa. Cada lámina la colocamos encima de la anterior espolvoreando maicena entre ella para que no se peguen. Cogemos el montón de hojas que tenemos hechas y juntas las volvemos a estirar ayudándonos del rodillo y de la maicena hasta conseguir unas hojitas tan fina como el papel de fumar. Las reservamos hasta su uso envueltas en el papel de horno y metidas en una bolsa de cocina.

Para elaborar el baklava cogemos un molde y lo untamos con un poco de mantequilla que habremos derretido en el micro y le habremos quitado la espuma de la superficie y el poso blanquecino del fondo.

Colocamos encima dos hojas de filo y pincelamos con mantequilla. Volvemos a colocar encima dos hojas filo y nuevamente pincelamos de mantequilla. Esparcimos por encima la mitad de la mezcla de frutos secos triturados.

Continuamos colocando dos hojas de filo y nuevamente pincelamos con mantequilla. Otras dos hojas y otra vez mantequilla. Volvemos a esparcir los restantes frutos secos y terminamos con todas las hojas filo pincelándolas cada dos hojas con la mantequilla. Presionamos para que formen un bloque los ingredientes.

Con un cuchillo cortamos el baklava formando cuadrados o rombos y pincelamos toda la superficie con una buena dosis de mantequilla derretida.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el baklava a mitad de altura 30 minutos.

Inmediatamente que lo saquemos del horno lo emborracharemos con el almíbar que habremos hecho previamente hirviendo el agua y el azúcar durante 15 minutos y añadiéndole la cucharada de zumo de limón, el agua de azahar y la cucharada de miel.

Por último, decoramos por encima de cada porción con pistacho molido.

Dejamos enfriar unas horas.

BATIDO DE FRESAS INGREDIENTES: 500 gramos fresas 400 ml. Leche 5 cucharadas azĂşcar 1 yogur natural PREPARACION: Limpiamos y lavamos bien las fresas. Las troceamos y las vamos colocando en un recipiente. Agregamos el azĂşcar, la leche y el yogur. Batimos bien. Pasamos la crema por un colador para quitarle las semillitas. Guardamos en la nevera.

BERLINAS DE CREMA INGREDIENTES: Masa madre: 140 grs. harina fuerza media 90 grs. agua tibia 3 grs. levadura fresca Masa donuts: 150 grs. Harina fuerza media 4 yemas de huevo 20 grs. levadura fresca 15 grs. Leche 30 grs. Azúcar 5 grs. Sal 60 grs. Mantequilla 6 semillas de cardamomo Ralladura de naranja Aceite de girasol Relleno: Crema pastelera PREPARACION: Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar 1 hora aprox.

Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de las berlinas y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos.

Seguidamente incorporamos las yemas, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y el cardamomo machacadito y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta.

La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire.

Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos las berlinas con un cortapasta redondo. Vamos dejando las berlinas sobre papel de horno y las tapamos con un paño. Las volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse y doblen el volumen. Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor

de cada una para no tener que manipularlas al echarlas al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (número 3 de fuego) iremos poniendo las berlinas de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro.

Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Las sacamos sobre una rejilla con papel y las dejamos enfriar. Si las queremos rebozar en azúcar, lo tendremos que hacer en caliente.

Podemos congelarlas una vez que estén frías y sacarlas una dos hora antes de ir a comerlas.

Para rellenarlas de crema, cogeremos una manga pastelera con una boquilla alargada y pincharemos con ella en un extremo de la berlina presionando la manga para introducir el relleno. Por último, espolvoreamos de azúcar glas.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO INGREDIENTES: 400 grs. Calabaza 100 grs. Coco rallado 100 ml. Aceite oliva 100 grs. Harina repostería 150 grs. Azúcar 3 huevos grandes 1 sobre levadura química royal 1 pizca de sal PREPARACION: Pelamos y troceamos la calabaza. La lavamos y la colocamos en un recipiente con tape apto para microondas. Lo introducimos 10 minutos al micro a máxima potencia.

Comprobamos que está blandita. Le añadimos el aceite y lo batimos bien las dos cosas. Mezclamos los huevos con el azúcar, la harina, el coco, la levadura y la pizca de sal batiendo bien. (Podemos separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve para incorporarlas posteriormente a la mezcla con movimientos envolventes). Agregamos la mezcla de calabaza y aceite y batimos hasta formar una crema.

Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos al horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.

Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco es que ya está hecho.

BIZCOCHO DE CERVEZA INGREDIENTES: 4 huevos 150 ml de aceite o mantequilla pomada 200 grs. azúcar 220 gr. harina repostería Medio sobre levadura royal 100 ml cerveza Moritz Almendra cruda troceada PREPARACION: En un recipiente ponemos el azúcar y los huevos y batimos hasta que blanqueen y queden espumosos. Añadimos la cerveza y el aceite y mezclamos. Por último agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente hasta conseguir una crema lisa y homogénea.

Vertemos la mezcla en un recipiente para horno y espolvoreamos por encima la almendra.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el molde en la segunda altura por abajo 40 minutos a 180 grados.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

BIZCOCHODE DE CHOCOLATE JAPONÉS INGREDIENTES: 50 grs. aceite girasol 20 grs. Cacao puro en polvo 20 grs leche 1 pizca de sal 1 cucharita de vainilla 205 grs. Huevos enteros 30 grs. yemas 20 grs. Miel 160 grs. Azúcar 100 grs. Harina repostería ¼ cucharita bicarbonato PREPARACION: Precalentar el horno a 170 ° C. Ponemos el aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien calñiente se lo añadimos al caco y removemos. Agregamos la leche, la vainilla y la sal y seguimos removiendo. Reservamos.

En un recipiente ponemos los huevos y las yemas con la miel y batimos a media potencia hasta que espumen y se vean blanquecinos. Les añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo.

A continuación incorporamos la crema de chocolate en dos veces removiendo con la varilla a mano.

Por último añadimos la harina y el bicarbonato y removemos con la lengüita suavemente. Golpeamos el recipiente contra la encimera para quitarle las burbujitas que pudiera tener la masa.

Vertemos la mezcla en el molde de hornear y volveremos a golpear contra la mesa varias veces para quitarle burbujitas.

Introducir en el horno en la altura más baja a 170 grados unos 50 minutos.

Dejar enfriar fuera del horno boca abajo y dejar enfriar para desmoldar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCO INGREDIENTES: 200 grs. Harina 4 huevos 200 grs. Azúcar 50 grs. leche 1 vaso de aceite o 150 grs.

1 sobre levadura química royal 125 grs. chocolate postres 25 grs. mantequilla 100 grs. coco rallado 1 cucharada de ron PREPARACION: En un recipiente ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Agregamos a la crema de huevo el aceite y la leche. Batimos bien. A continuación incorporamos la harina con la levadura tamizadas. Seguimos batiendo. Por último incorporamos la claras a punto de nieve y removemos con la espátula con movimientos envolventes.

Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le añadimos el coco rallado. Al otro, el chocolate y la mantequilla derretidos que habremos calentado 30 segundos en el micro además de la cucharada de ron. Removemos con movimientos envolventes ambas cremas.

En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vertemos la masa de chocolate. Dejamos 5 minutos en la nevera y cuando lo saquemos añadimos encima la capa de masa de coco.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde en la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 40 minutos (en un molde de 26 cm), dependiendo de la potencia de cada horno. Para ello pinchamos con un palillo el bizcocho, y si sale seco, ya está hecho.

Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.

Si el molde es de 24 cm lo tendremos 50 minutos.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 120 gramos de harina 1 sobre de levadura 370 gramos de leche condensada 4 huevos 50 gramos de mantequilla PREPARACION: En un recipiente ponemos la leche condensada. Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas.

Una vez incorporados, agregamos la mantequilla y seguimos batiendo. Por último añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir. Vertemos en un molde e introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos. Sacamos transcurrido ese tiempo o cuando pinchemos con un palillo y salga seco.

BIZCOCHO DE MANZANA, NUECES Y CANELA INGREDIENTES: 1 vaso de harina 1vaso de aceite 1 vaso de azúcar 4 huevos 1 sobre de levadura 1 cucharadita de canela molida Nueces 2 manzanas PREPARACIÓN: En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos bien hasta que doblen su tamaño y la mezcla quede espumosa blanquecina. A continuación agregamos el vaso de aceite, el vaso de harina junto con la levadura tamizada y la cucharadita de canela en polvo. Mezclamos bien.

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. La colocamos en el fondo de un molde de horno y agregamos la mezcla anterior por encima. Cortamos las nueces por la mitad y las ponemos por encima, hundiéndolas un poquito.

Precalentamos el horno e introducimos el molde a 180 grados unos 40 minutos. En mi caso, al ser un poco flojo el horno lo tendré 45 minutos a 190 grados.

BIZCOCHODE MIEL JAPONÉS INGREDIENTES: 85 g de claras de huevo 60 g de azúcar de ricino 60 g yemas de huevo 20 g de miel 60 g de harina de fuerza 20 g de leche entera PREPARACION: Precalentar el horno a 160 ° C. Batir las claras a velocidad baja. Añadir poco a poco el azúcar. Continuamos batiendo hasta conseguir punto de nieve.

Añadimos las yemas de una en una y seguimos batiendo suavemente.

Agregamos la miel y continuamos batiendo flojito.

Tamizar la mitad de la harina de pan en la masa. Mezclar con un batidor de mano suavemente y terminar con el resto de la harina.

Vertemos la leche alrededor del recipiente y mezclando rozando apenas la parte superior de la masa hasta que se integre.

Raspar con una espátula y verter en el molde de horno con papel vegetal en el fondo. Golpear contra la mesa el recipiente para eliminar las burbujitas e introducir en el horno en la altura más baja a 160 grados unos 30-35 minutos.

Dejar enfriar fuera del horno para desmoldar.

BIZCOCHO DE NARANJA INGREDIENTES: 1 naranja 3 huevos 250 gramos de azĂşcar 70 ml. Aceite girasol 170 gramos harina 1 sobre levadura PREPARACION: Lavamos la naranja y la troceamos con piel y todo. Mezclamos todos los ingredientes y vertemos en un molde. Precalentamos el horno e introducimos en la segunda altura empezando por abajo durante 40 minutos a 180 grados. Desmoldar cuando se haya enfriado.

BIZCOCHO DE NATA INGREDIENTES: Tarro de nata líquida 1 tarro de azúcar 1 sobre de levadura 1 tarro de harina de repostería Medio tarro de harina normal o maicena 3 huevos Ralladura de limón.

PREPARACION: Se ponen los huevos con el azúcar en un recipiente y se baten hasta que estén espumosos y casi doblen el tamaño. A continuación se agrega la nata líquida y se bate otro poco.

Agregamos la harina mezclada con la levadura tamizada y mezclamos bien a mano.

Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 60 minutos. Se desmolda en frío.

BIZCOCHO DE QUESO-NATA INGREDIENTES: 1 tarro de nata líquida de 200ml 1 tarro de azúcar 1 sobre de levadura 1 tarro de harina con levadura Medio tarro de harina normal Media tarrina de queso philadelphia ó 7 quesitos 3 huevos Almendra picada para decorar PREPARACIÓN: Se ponen los huevos en un recipiente junto con el azúcar y se baten hasta que la crema blanquee y doble su volumen. Seguido y sin dejar de batir, incorporamos la nata líquida y el queso.

Después añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien a mano.

Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 40 minutos.

Pinchamos con una aguja y si sale seca es que ya está hecho. Se desmolda en frío.

BIZCOCHO DE YOGUR INGREDIENTES: 1 danone natural 3 vasos del danone de azúcar 3 vasos del danone de harina 3 huevos gordos o 4 medianos Una chorrada de aceite de oliva 1 sobre de levadura Ralladura de un limón.

PREPARACION: En un recipiente ponemos todos los ingredientes juntos y batimos con la batidora hasta que quede una masa cremosa y uniforme. En un molde de horno ponemos un folio de papel y lo espolvoreamos de azúcar vertiendo en él la crema.

Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos a media altura en el horno durante 35 minutos. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

Si se quiere hacer el bizcocho de naranja, sustituiremos la ralladura de limón por la de naranja, y si lo queremos de coco, sustituiremos el danone natural por uno de coco y le añadiremos medio sobre de coco rallado. El proceso siguiente es el mismo en cualquier caso.

BIZCOCHO DE YOGUR Y COCO INGREDIENTES: 1 danone natural o sabor coco 3 vasos del danone de azúcar 3 vasos del danone de harina 3 huevos gordos o 4 medianos Medio vasito de aceite de oliva 1 sobre de levadura 50 gramos de coco rallado PREPARACION: En un recipiente ponemos todos los ingredientes juntos y batimos con la batidora hasta que quede una masa cremosa y uniforme. En un molde de horno ponemos un folio de papel o papel de hornear. Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno durante 35 minutos o 40 Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

Si se quiere hacer el bizcocho de naranja, sustituiremos la ralladura de limón por la de naranja, y si lo queremos de coco, sustituiremos el danone natural por uno de coco y le añadiremos medio sobre de coco rallado. El proceso siguiente es el mismo en cualquier caso.

BIZCOCHO DE YOGUR Y NARANJA INGREDIENTES: 1 danone natural 3 vasos del danone de azúcar 3 vasos del danone de harina 4 huevos o 3 grandes Medio vasito del yogur de aceite Medio vasito del yogur de leche 1 sobre de levadura Ralladura de naranja PREPARACION: En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos bien hasta que espumen y queden blanquecinos. A continuación incorporamos la leche y el aceite y seguimos batiendo.

Añadimos el yogur, la ralladura de naranja y batimos nuevamente. Por último incorporamos los 3 vasitos de harina junto con la levadura tamizados y mezclamos con espátula con movimientos envolventes.

Ponemos papel de horno en un molde de bizcocho y untamos con poco de mantequilla los laterales. Vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 200 grados y cuando metamos el bizcocho lo bajamos a 180 grados. Colocamos la fuente en la segunda altura por abajo y lo dejaremos 55 minutos (molde redondo grande y pequeño).

Retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldarlo.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 250 gramos de zanahorias 200 gramos de harina 200 gramos de azúcar 125 ml de aceite de oliva 1 sobre de levadura 4 huevos PREPARACION: Pelamos y troceamos las zanahorias y las picamos en la picadora hasta que queden muy finas. Las mezclamos junto con el aceite y reservamos.

Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos bien hasta que doble su volumen y quede una espuma blanquecina. Agregamos la mezcla de zanahoria y aceite y mezclamos. Agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos.

Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos al horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.

Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco es que ya está hecho.

BIZCOCHO GENOVES INGREDIENTES: 3 huevos 75 gramos de azúcar 75 gramos de harina ½ sobre de levadura PREPARACION: Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.

BIZCOCHO MARMOLADO DE NUTELLA INGREDIENTES: 300 grs. Harina 4 huevos 250 grs. Azúcar 100 ml leche 150 grs de aceite 1 sobre levadura química royal Esencia vainilla Nutella PREPARACION: En un recipiente ponemos los huevos, el aceite, la leche y el azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos la harina con la levadura tamizadas. Removemos con espátula hasta que se forme una crema lisa. Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le añadimos una cucharita de esencia de vainilla.

Al otro, 1 cucharada y media de nutella que habremos calentado 30 segundos en el micro. Removemos y mezclamos.

En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vamos alternando cucharadas de una masa y encima de la otra. Así alternativamente hasta acabar las dos cremas.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde en la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 50 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.

BIZCOCHO MARMOLADO DE YOGUR Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 danone natural 3 vasos del danone de azúcar 3 vasos del danone de harina de repostería 3 huevos gordos o 4 medianos 1 vasito de aceite de oliva no lleno 1 sobre de levadura 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo 1 cuchara de vainilla PREPARACION: En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos muy bien hasta que doble el volumen y espume. A continuación incorporamos el yogur, el aceite y batimos a velocidad baja, Por último incorporamos la harina y la levadura y batimos suave hasta que se integre.

Separamos la masa en dos recipientes si bien en uno dejaremos un poco más que en otro.

En el bol donde hemos dejado un poco más de masa añadimos una cuchara de esencia de vainilla y batimos.

En el otro añadimos dos cucharadas de cacao puro en polvo.

Batimos bien para formar la crema de chocolate.

En un molde de horno ponemos papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos parte de la mezcla de vainilla y sobre ella la de chocolate finalizando con el resto de vainilla. Ayudándonos de una espátula hacemos surcos para que se entremezclen las dos cremas.

Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno durante 55 minutos aprox. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA INGREDIENTES: 4 huevos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina 1 cucharita de levadura royal Azúcar glas PREPARACION: Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA DE ALMENDRA RELLENOS INGREDIENTES: 4 huevos 100 gramos de azúcar 50 gramos de maicena 50 gramos almendra molida 1 cucharita de levadura royal Azúcar glas Nutella Mantequilla Mermelada Crema de avellanas Almíbar de naranja Coco rallado PREPARACION: Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar hasta que espumen y se vuelvan blanquecinas. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se agrega la harina mezclada con la almendra y con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

Una vez fríos cogemos dos bizcochos y los rellenamos con crema de avellanas formando un sandwich. Lo mismo haremos con la crema de avellanas y la mantequilla con la mermelada.

Al final podemos pincelarlos con el almíbar por los dos lados y embadurnarlos con coco rallado.

BOLLITOS DE LECHE INGREDIENTES: 520 gramos harina de fuerza 250 ml. Leche 25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada 1 cucharita de sal 1 cuchara de vainilla 1 huevo 50 gramos mantequilla Agua de azahar 100 gramos de azúcar PREPARACION: Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura desmenuzada, el azúcar, la mantequilla a punto pomada y el huevo. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.

En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un volcán con ella y le vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo que vamos amasando todos los ingredientes. Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.

Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen. A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Les hacemos un corte en la parte de arriba a las bolitas y les colocamos en él un poco de azúcar que habremos humedecido con agua de azahar. C alentamos a 40 grados el horno y metemos todas las bolitas para que vuelvan a doblar su volumen. Pasada media hora, sacamos y precalentamos a 210 grados el horno introduciendo un vasito con agua en él. Metemos nuevamente la bandeja con las bolas a las que habremos pintado con leche azucarada. Metemos en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 20 minutos.

Dos minutos antes de terminar, volvemos a pintar los bollitos con leche azucarada. Pasados los 20 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.

BOLLITOS DE LECHE EXPRÉS INGREDIENTES: 475 gramos harina de fuerza 170 ml. Leche 25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada 1 cucharita de sal 1 cuchara de miel 2 huevos 50 gramos mantequilla 70 gramos de azúcar PREPARACION: Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura desmenuzada y el azúcar. Removemos bien y le incorporamos la mantequilla a punto pomada, la miel y los huevos.

Mezclamos todo bien con las varillas redondas.

En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un volcán con ella y le vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo que vamos amasando todos los ingredientes ayudándonos de las varillas de amasar hasta que la masa se vaya formando una bola elástica y fina..

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.

Ponemos la masa sobre la encimera untada con un poquito aceite y la aplastamos un poco. Vamos cogiendo porciones de masa de unos 7080 grs y formamos bolitas con cada una de ellas. Las dejaremos en una fuente de horno, alta y untada con un poco de mantequilla. Dejaremos un poco de separación entre las bolas.

Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la bandeja a media altura durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, y sin abrir el horno, subimos la temperatura a 180 grados y los seguimos dejando 15 minutos más.

Sacamos del horno y con una barra de mantequilla untamos por la superficie de los bollitos para darles brillo.

Cuando se hayan templado, desmoldamos.

BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y NUTELLA INGREDIENTES: 2 tabletas chocolate negro postres Nestlé 1 tableta chocolate blanco Nutella Dulce de leche PREPARACION: Troceamos 1 tableta y media de chocolate y la derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para ver la textura. Una vez derretida, le incorporamos la otra media tableta troceadita y removemos bien para que se deshaga. Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con nutella y dulce de leche. Rellenamos ¾ partes del hueco. Por último, cubrimos los huecos rellenos de los bombones con otra capa de chocolate derretido. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas y decoramos con él el exterior de los bombones dejando caer hilos de chocolate blanco por encima. Dejamos solidificar y listos para disfrutar

BOMBONES SURTIDOS RELLENOS INGREDIENTES: 2 tabletas chocolate negro postres Nestlé 1 tableta chocolate blanco Mermelada de fresa Mermelada melocotón Confitura de naranja Toffe Nutella Frutos secos PREPARACION: Comenzamos poniendo 2 hojas de gelatina en agua fría unos minutos. Separamos una cantidad de mermelada de cada sabor y las calentamos 20 segundos en el microondas. Las sacamos ye introducimos en cada vasito de mermelada caliente, media hoja de gelatina hidratada. Removemos y mezclamos con el resto de mermelada fría para que coja consistencia. Reservamos.

Troceamos 1 tableta de chocolate y la derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para ver la textura. Una vez derretida, vertemos ¾ partes del chocolate en la encimera de granito para templarlo. Con una espátula lo extendemos y recogemos para que pierda temperatura. A continuación lo volvemos a juntar con el resto de chocolate derretido. Mantendremos el chocolate caliente al baño maría introduciendo el recipiente en una cazuela donde hayamos puesto un poco de agua a hervir.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja, volcamos el molde de bombones para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido, toffe…. Es decir, de lo que más nos guste. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón) Por último, derretimos la otra tableta de chocolate y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Listos para disfrutar

BRAZO DE GITANO ARCOIRIS INGREDIENTES: Bizcocho: 4 huevos medianos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina Colorantes alimentarios Vainilla Relleno: Azúcar glas Nata para montar PREPARACION: Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y una cucharita de esencia de vainilla. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina tamizada y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Repartimos la crema en 6 recipientes y a cada uno le añadimos un poco de colorante alimentario hasta conseguir los colores que deseamos. Removemos suavemente cada recipiente y llenamos las mangas pasteleras con las masas coloreadas.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima vamos poniendo líneas verticales con cada color, pegadas unas a otras.

Cada línea será de un centímetro y medio aprox. de anchura.

Repetiremos los colores hasta terminar las cremas.

Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la nata montada. Se enrolla de nuevo y se conserva en la nevera.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE CON MASCARPONE INGREDIENTES: 4 huevos enteros 100 grs. azúcar 50 grs. de harina 50 grs. de cacao en polvo para el relleno: 1 terrina de 250 grs. de queso Mascarpone 1 yema de huevo 1 cucharada de azúcar PREPARACION: Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol. Batimos hasta que la se integren bien los dos ingredientes.

Mezclamos la harina y el cacao y tamizamos sobre la mezcla anterior integrando todo con la batidora hasta que no tenga grumos.

Forramos el molde con papel vegetal y vertemos la mezcla procurando que quede bien distribuida. Esto es importante para que la plancha tenga el mismo grosor en todos los lados.

Introducimos a horno medio precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos.

Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño húmedo (no mojado en exceso) y retiramos el papel vegetal.

Enrollamos con el paño y dejamos enfriar mientras preparamos la crema del relleno.

En un bol, ponemos el queso mascarpone, el azúcar y la yema de huevo y batimos hasta que se forme una crema espesa. Se puede añadir más o menos azúcar según vuestros gustos.

Una vez que el bizcocho haya enfriado, lo estiramos y llenamos con la crema de queso. Volvemos a enrollar con cuidado y decoramos

BRAZO DE GITANO DE CORAZONES INGREDIENTES: Bizcocho: 4 huevos medianos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina Colorante alimentario Lemond Curd Mermelada de fresa y nata montada PREPARACION: Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una lengüita con movimientos envolventes.

Separamos una pequeña porción de masa y le agregamos colorante rojo. Separamos otra porción de masa y le añadimos colorante azul.

Removemos suavemente y lo introducimos en una manga pastelera.

Al resto de la masa le añadimos un poquito de colorante rojo para que quede rosita.

En la placa del horno ponemos papel de horno y sobre él dibujamos con la manga pastelera unos corazones de colores. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa con los corazones en la segunda altura por arriba unos 3 minutos. Sacamos del horno y vertemos sobre ellos el resto de masa cubriendo todo e intentando dejar una capa extendida lo más uniforme posible.

Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por arriba durante 13 minutos aproximadamente.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Dejaremos el lado de los corazones en la parte exterior del brazo de gitano. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Una vez fría se retira el paño y se rellena.

Extendemos una capa de mermelada de fresa y sobre ella nata montada. Enrollamos con cuidado presionando para que quede el brazo pretito y reservamos en la nevera.

BRAZO DE GITANO DE CREMA DE LIMON Y GLASEADO ESPEJO INGREDIENTES: Crema de limón: 3 huevos 200 grs. azúcar 55 gramos mantequilla 2 limones en zumo Ralladura de 1 limón Bizcocho: 4 huevos medianos o 3 grandes 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina repostería Glaseado de chocolate espejo: 145 ml agua 135 ml nata de montar 180 grs. Azúcar 60 grs. Cacao puro en polvo 4 hojas de gelatina

PREPARACION: Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina tamizada y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con el bizcocho dentro teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la crema una vez esté bien fría.

Para hacer la crema de limón, ponemos un recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría. Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los

limones y la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vueltas, removemos continuamente hasta que espese la crema.

Tardará unos 15 minutos en espesar. Una vez espesa retiramos y colocamos en otro recipiente para qué se enfríe tapada con film a piel.

Para hacer el glaseado espejo ponemos en una cazuela al fuego el agua y el azúcar y dejamos que hierva fuerte 1 minuto.

Retiramos y agregamos la nata. Removemos e incorporamos el cacao. Volvemos la cazuela al fuego y sin parar de remover esperamos a que salgan burbujas grandes en la crema de chocolate. Retiramos Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina y las añadimos escurrida a nuestra crema. Colamos la crema a través de un colador. Removemos muy bien y dejamos templar el chocolate hasta que tenga una consistencia un poco densa. Vertemos la crema de chocolate sobre el brazo de gitano que habremos puesto sobre una rejilla encima de una fuente. Lo cubrimos muy bien por todo y dejamos enfriar en la nevera.

BRAZO DE GITANO DE CREMA O NATA INGREDIENTES: 4 huevos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina Azúcar glas Vainilla Crema pastelera Nata montada PREPARACION: Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos se extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 14 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con crema volviéndola a enrollar y dar forma. La crema ha de estar fría y no poner en exceso para que no se salga. Se espolvorea por encima con azúcar glasé.

BRAZO DE GITANO DE CREMA Y CHOCOLATE INGREDIENTES: Bizcocho: 4 huevos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina Crema pastelera: Medio litro leche entera 3 yemas 4 cucharadas azúcar 2 cucharadas colmadas maicena 1 rama canela 1 cucharada vainilla Corteza limón Cobertura o ganaché: 125 gramos chocolate postres 125 gramos nata montar 25 gramos mantequilla PREPARACION: Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.

Se añade la harina y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos se extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la crema pastelera. Para ello ponemos en una cazuelita el medio litro de leche (reservamos un poco para diluir la maicena) junto con la rama de canela y la esencia de vainilla. Dejamos que hierva.

Diluimos la maicena en la leche fría que habíamos reservado.

Batimos bien las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que

quede una crema blanquecina. Mezclamos ĂŠsta crema con la maicena y la leche frĂ­a. Cogemos unas cucharadas de leche caliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo.

Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendo y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemos la crema en un recipiente y la tapamos con papel film a piel para que no forme costra.

La extendemos en el bizcocho y enrollamos.

Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura de chocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata y cuando hierve aĂąadimos el chocolate. Deshacemos bien y agregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta crema sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a la nevera.

BRAZO DE GITANO DE TRUFA Y CHOCOLATE INGREDIENTES: Bizcocho: 4 huevos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina Trufa: 300 grs. nata para montar 120 gramos chocolate postres 1 cucharada mantequilla Cobertura o ganaché: 125 gramos chocolate postre 125 gramos nata montar 25 gramos mantequilla PREPARACION: Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.

Se añade la harina y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos se extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la trufa que habremos hecho calentando la nata en una cazuelita y cuando hierva añadimos el chocolate.

Derretimos bien y por último añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar y metemos a la nevera 12 horas. Sacamos y montamos la crema con las varillas de montar nata. La extendemos en el bizcocho y enrollamos.

Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura de chocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata y cuando hierve añadimos el chocolate. Deshacemos bien y agregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta crema

sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a la nevera.

BRAZO DE GITANO DE CREMA DE LIMON INGREDIENTES: Crema de limón: 3 huevos 200 grs. azúcar 50 gramos mantequilla 2 limones en zumo Ralladura de 2 limones Bizcocho: 4 huevos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina Azúcar glas PREPARACION: Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima se extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la rema una vez esté bien fría.

Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría.

Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vueltas, removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vez espesa retiramos y colocamos en otro recipiente para qué se enfríe.

BRAZO DE GITANO DE CREMA DE LIMON Y GLASEADO ESPEJO INGREDIENTES: Crema de limón: 3 huevos 200 grs. azúcar 55 gramos mantequilla 2 limones en zumo Ralladura de 1 limón Bizcocho: 4 huevos medianos o 3 grandes 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina repostería Glaseado de chocolate espejo: 145 ml agua 135 ml nata de montar 180 grs. Azúcar 60 grs. Cacao puro en polvo 4 hojas de gelatina

PREPARACION: Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con el bizcocho dentro teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la crema una vez esté bien fría.

Para hacer la crema de limón, ponemos un recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría. Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los

limones y la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vueltas, removemos continuamente hasta que espese la crema.

Tardará unos 15 minutos en espesar. Una vez espesa retiramos y colocamos en otro recipiente para qué se enfríe tapada con film a piel.

Para hacer el glaseado espejo ponemos en una cazuela al fuego el agua y el azúcar y dejamos que hierva fuerte 1 minuto.

Retiramos y agregamos la nata. Removemos e incorporamos el cacao. Volvemos la cazuela al fuego y sin parar de remover esperamos a que salgan burbujas grandes en la crema de chocolate. Retiramos Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina y las añadimos escurrida a nuestra crema. Colamos la crema a través de un colador. Removemos muy bien y dejamos templar el chocolate hasta que tenga una consistencia un poco densa. Vertemos la crema de chocolate sobre el brazo de gitano que habremos puesto sobre una rejilla encima de una fuente. Lo cubrimos muy bien por todo y dejamos enfriar en la nevera.

BRAZO DE GITANO RED VELVEL INGREDIENTES: 4 huevos L 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina 12 grs, cacao puro 1 cucharita vainilla Colorante rojo Relleno: Azúcar glas comprada 200 grs 130 grs queso untar entero 80 grs mantequilla PREPARACION: Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Les añadimos el colorante rojo hasta conseguir un tono intenso.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y la cucharita de cacao. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina junto con el cacao tamizado y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel antiadherente y en ellos se extiende la masa uniformemente.

Precalentamos el horno y metemos la placa en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.

Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma.

Se retira el paño y se rellena con la crema de queso.

Crema de queso: Batimos bien la mantequilla a punto pomada con el queso crema. A continuación incorporamos el azúcar glas y continuamos batiendo. Una vez tenemos la crema uniforme y suave, la expendemos sobre la capa de bizcocho y lo enrollamos.

Decoramos con crema queso formando una flor y encima ponemos media guinda.

BRIOUATS DE ALMENDRA Y MIEL INGREDIENTES: Pasta brick: 200 grs. Harina normal 200 grs. agua Pizca de sal Aceite de girasol Briouats: 200 grs. almendra molida 100 grs. azúcar galas 1 cucharita de canela en polvo 2 cucharadas de agua azahar 1 yema de huevo Aceite girasol Miel Semillas de sésamo tostado PREPARACION: Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.

Para preparar los briouats mezclamos en un recipiente la almendra molida, la canela, la yema, el agua de azahar y el azúcar y con las manos amasamos hasta formar una pasta.

Con los dedos vamos cogiendo porciones de pasta formando una bolita del tamaño de una avellana. Las vamos reservando.

Cortamos por la mitad cada hoja brick y cada mitad la doblamos por la mitad nuevamente a lo largo. Colocamos una bolita de masa en un extremo y plegamos formando un triángulo haciendo las dobleces.

En una sartén o cazuela ponemos abundante aceite de girasol y cuando esté caliente introducimos los briouats hasta que se doren por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación los introducimos en una mezcla caliente de miel y azahar. Los impregnamos bien por todo y os dejamos en un escurridor para que se les vaya el sobrante. Los colocamos en una fuente y les espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES INGREDIENTES: 3 huevos 125 gramos de azúcar 3 cucharadas de leche 125 gramos de chocolate negro para postres Nestlé o fondant 125 gramos de mantequilla Medio sobre de levadura royal 80 gramos de harina 80 gramos de nueces.

PREPARACION: En un recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla y lo introducimos al microondas para que se derrita. Ir removiendo a menudo. Reservar. En otro recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir la leche y la levadura y agregar el chocolate y la mantequilla derretidos pero que no estén muy calientes. Agregar la harina. Las nueces las humedecemos un poco y las embadurnamos con cacao o harina.

Reservamos. Untar una fuente para microondas con mantequilla y espolvorear con colacao. Verter la mezcla y en último lugar incorporar las nueces por encima y mezclarlas sin que se hundan demasiado. Cocer al micro destapado unos 5 minutos y cuarenta segundos a 800 de potencia. No abrir el horno y dejar reposar dentro 5 minutos más. Si la potencia es mayor poner 4’5 minutos de cocción.

BUÑUELOS DE MANZANA INGREDIENTES: 120 ml leche Pizca de sal Nuez de mantequilla 200 grs. Harina repostería 100 grs. Azúcar 1 huevos 1 cucharita vainilla 10 grs. Levadura química royal Zumo de medio limón Aceite de girasol Ron Azúcar para espolvorear Canela en polvo PREPARACION: En un recipiente ponemos la harina, la levadura, el azúcar, la leche, el huevo y la vainilla. Mezclamos bien y reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos dos minutos las manzanas peladas y troceadas junto con una cucharita de azúcar, el zumo de limón y una chorradita de ron.

Una vez salteadas las retiramos y reservamos.

Introducimos los trozos de manzana en la crema y ayudándonos de una cuchara iremos cogiendo cada trocito recubierto de crema y lo iremos echando en una cazuela donde habremos puesto mucho aceite a calentar. Lo tendremos a fuego mediobajo. Conforme se nos doren los buñuelos los sacaremos a un plato con papel absorbente y a continuación los rebozaremos en azúcar y opcionalmente espolvoreados con canela.

BUÑUELOS DE NATA, FRESA Y TRUFA INGREDIENTES: 140 ml leche Pizca de sal 25 grs. Mantequilla 60 grs. Harina repostería 20 grs. Azúcar 7 grs. Levadura royal 2 huevos Aceite Azúcar Nata montada Chocolate Mermelada de fresa PREPARACION: Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina mezclada con la levadura. Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Una vez doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías y ayudándonos de una tijera les haremos un pequeño corte para introducirles la boquilla de la manga pastelera con el relleno que queramos.

Para los de trufa, mezclaremos nata montada azucarada con chocolate derretido en el micro.

Para los de fresa, mezclaremos nata montada azucarada con mermelada de fresa casera.

BUÑUELOS DE VIENTO (sin levadura) INGREDIENTES: 125 ml leche Pizca de sal 50 grs. Mantequilla 100 grs. Harina repostería 100 grs. Azúcar 2 huevos Aceite Azúcar PREPARACION: Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina. Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Una vez doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías

BUTTER CREAM Y OTROS RELLENOS BUTTERCREAM DE FRESA (mermelada) INGREDIENTES: 50 grs. Mantequilla 100 grs. Azúcar glas comprada 1 cucharada sopera mermelada fresa Colorante rojo 1 cucharada de leche PREPARACION: En un recipiente ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y batimos. A continuación agregamos la mermelada y seguimos batiendo. Incorporamos la leche y batimos nuevamente. Por último vamos agregando gotas de colorante hasta conseguir el color que deseemos.

BUTTER CREAM DE FRESAS NATURALES INGREDIENTES: 100 grs. Mantequilla 75 grs. Fresas 175-200 grs. Azúcar glas Colorante alimentario rojo PREPARACIÓN: Lavamos muy bien las fresas y les quitamos el rabito y las hojas verdes. Las troceamos y las batimos con la batidora hasta conseguir un puré fino. Ayudándonos de un colador y una cuchara filtramos el puré para quitarle las semillas y que nos quede un puré fino.

Reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con las varillas de montar hasta que quede blanquecina. Incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede suave y fino. Incorporamos parte del puré de fresas y batimos hasta que se integre. Si queda demasiado dura le añadimos un poco más de crema de fresas y si queda demasiado blandita o tiene aspecto cortado, le agregamos más azúcar.

Podemos conservarla en la nevera o congelarla hasta que necesitemos usarla.

BUTTER CREAM BÁSICA: 115 grs mantequilla 125 grs azúcar glas comprada 1/2 cucharadita vainilla 1 o 2 cucharitas de leche Colorante opcional Batir la mantequilla en punto pomada con las varillas hasta que quede un poco blanquecina y añadirle el azúcar glas. Continuamos batiendo y le añadimos la vainilla y la leche. Batimos durante unos minutos hasta que veamos que nos queda una crema espumosa.

BUTTER CREAM DE CAFÉ: 50 grs mantequilla 100 grs azúcar glas comprada Café soluble en polvo 1 cucharita 1 cucharada de ron

BUTTER CREAM DE MELOCOTON: 50 grs. mantequilla 100 grs. Azúcar glas comprada 1 cucharada leche 1 mitad de melocotón en almíbar troceadito o licor de melocotón mermelada de melocotón

BUTTER CREAM DE LIMON: 80 g de mantequilla blanda 200 g de azúcar glas comprada Ralladura de limón 4 cucharadas de zumo de limón

Para preparar crema de mantequilla, batir la mantequilla durante unos minutos en un mezclador a velocidad media. Añadir el azúcar en polvo y batir hasta que el azúcar se incorpora con la mantequilla. Agregar la ralladura de limón y el zumo y batir a velocidad media durante otros 3 minutos, o hasta que se convierte en crema de mantequilla suave y esponjoso.

BUTTER CREAM DE NARANJA: Mantequilla, 1/4 de kilo Jugo de media naranja exprimido Azúcar glas, 1/4 de kilo comprada Ralladura de piel de naranja

RELLENO QUESO-FRESA: 40 grs mantequilla 40 grs queso crema 150 azúcar glas comprada 1 cucharada mermelada de fresa Colorante

BUTTER CREAM DE CARAMELO: Mantequilla, 70 gramos Leche desnatada, un chorrito Azúcar glas, 80 gramos Caramelo líquido, una cucharada Extracto de vainilla, un poco Comenzamos esta receta tamizando bien el azúcar y echándolo a un bol de buen tamaño. Teniendo el azúcar tamizado añadiremos la mantequilla ligeramente derretida. También vamos a agregar la leche y el extracto de vainilla. Utilizaremos las varillas eléctricas para batir todos estos ingredientes a velocidad suave, de esta forma evitaremos que el azúcar se levante.

Cuando todos estos ingredientes estén más o menos mezclados aumentaremos la velocidad de la batidora, hasta que la butter cream vaya aumentando el volumen poco a poco, también observaremos cómo toma un tono de color más blanco.

El siguiente paso será agregar el caramelo líquido a la mezcla y continuamos batiendo a una velocidad alta durante unos segundos más. Cuando el caramelo esté lo suficientemente integrado en la butter cream ya podemos dejar de batir.

GANACHE BLANCO: 100 ml nata montar 125 chocolate blanco postres 15 grs mantequilla

Ponemos la nata en un cazo a calentar y cuando hierva la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate blanco troceado. Removemos hasta que se disuelva y por último agregamos la mantequilla. Seguimos removiendo y una vez todo disuelto dejamos enfriar.

GANACHE NEGRO: 200 ml nata montar 200 grs. Chocolate negro postres 30 grs mantequilla

Ponemos en una cazuelita la nata a hervir. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se disuelva y por último incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta disolverse.

RELLENO DE LIMÓN: 1 taza azúcar glas comprada 1 cucharita zumo limón ¼ taza de mantequilla 2 cucharadas queso crema Ralladura de limón

FROSTING SEDOSO: 250 grs. mantequilla 250 ml de almíbar( 1 agua y 2 de azúcar) 1 cucharita vainilla Colorante opcional

BUTTER CREAM DE AVELLANAS: 50 grs. Mantequilla 100 grs. Azúcar glas comprada 60 grs. Avellanas trituradas 1 cuchada leche

RELLENO DE AVELLANAS: 110 ml de leche 50 gramos de azĂşcar 60 gramos de avellanas 2 yemas 15 gramos de maizena 100 gramos de mantequilla entera Batimos la leche, el azĂşcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

CHOCO-TURRON: Turron del blando media tableta Chocolate de postres media tableta 75 ml leche Derretimos el chocolate fondant en un cacito con la leche y en cuanto esté bien fundido, ya fuera del fuego, añadimos el turrón troceado y removemos para mezclar muy bien.

BUTTER CREAM DE TURRON:

100 gr de mantequilla sin sal, del tiempo 60 gr de crema de turrón (turrón batido con un poco de leche) 200 gr de azúcar glas Una cucharada de leche 1. Batimos la mantequilla con la crema de turrón hasta que ambas se integren completamente.

2. Tamizamos el azúcar glas y lo vamos añadiendo poco a poco a la crema, mientras seguimos batiendo.

3. Cuando la mezcla tenga dificultades para integrar el azúcar glas, añadimos la cucharada de leche, esperamos a que se incorpore y seguimos añadiendo el azúcar.

CAFÉ IRLANDÉS INGREDIENTES: Café Azúcar Whisky Nata para montar PREPARACION: Montamos la nata con azúcar y reservamos.

En la copa donde vayamos a presentar el café, ponemos dos cucharillas de azúcar y una buena chorrada de whisky.

Preparamos café y lo vertemos en la copa removiendo bien para mezclarlo con el azúcar y el whisky.

A continuación añadimos la nata montada encima y servimos.

CABELLO DE ANGEL INGREDIENTES: 1 calabaza de cabello 800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza cocida y escurrida 1 rama de canela Un limón PREPARACION: Abrir la calabaza, partirla en cuartos, retirar las pepitas y los filamentos y pelarla. Poner los trozos en una cazuela y cubrirla de agua fría. Cocerla durante 35 minutos hasta que esté blandita. Retirar la cazuela del fuego pasado ese tiempo y dejar reposar dos horas. Escurrirla, estrujarla con las manos para exprimirle toda el agua y pesarla.

La ponemos de nuevo a cocer junto con la ralladura del limón y el zumo de limón. Añadir el palito de canela y 800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza que hayas obtenido. La dejamos cocer 45 minutos destapada para que quede más espesa. Mover a menudo para que no se pegue. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar totalmente.

CASQUETAS O PASTISSETS INGREDIENTES: 1 vaso de vino de azúcar 1 vaso y medio de aceite 1/2vaso de anís 1/2 vaso de moscatel 1 huevo mediano Harina la que convenga (500 gramos aprox.)

1 cucharilla de levadura Dulce de calabaza.

PREPARACION: En un recipiente ponemos el azúcar, el aceite, el anís y el moscatel. Removemos bien y añadimos la harina poco a poco mezclada con la levadura. Incorporamos el huevo y continuamos amasando y añadiendo el resto de la harina.

Amasamos. Volcamos en el mármol para seguir amasando.

Untamos con aceite dos folios y vamos cogiendo masa y poniéndola entre los folios para aplastarla con el rodillo y dejarla fina. Con el corta moldes vamos haciendo círculos.

Colocamos encima de cada uno, una cucharada de dulce de calabaza. Seguidamente colocamos otro círculo encima para tapar el relleno y unimos los bordes presionando un poco o haciendo un reborde.

Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura por arriba a 200 grados unos 25 minutos. Al sacarlos, espolvorearlos con azúcar.

CHOCOFLAN (Microondas) INGREDIENTES: Flan: Un bote pequeño de leche condensada (370 gramos) 3 huevos grandes El mismo bote de leche condensada lleno de leche normal Bizcocho de chocolate: 2 huevos 120gr de azúcar Una cucharita de vainilla 50ml de aceite 50 grs. mantequilla 50ml de leche 100gr de harina de repostería 1/2 sobre de polvo de hornear tipo Royal (unos 8gr) 125 grs. chocolate de fundir Caramelo: 4 cucharadas soperas de azúcar PREPARACION: Flan: Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la misma cantidad de leche. A continuación ponemos los tres huevos batidos.

Reservamos.

Bizcocho: Batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que nos queden espumosos y blanquecinos.

A continuación añadimos la leche, la vainilla y el aceite poco a poco y batimos.

Ponemos el chocolate con la mantequilla en un recipiente y lo derretimos en el micro en intervalos de 20 segundos. Dejamos que se temple y lo incorporamos a la mezcla de huevos. Batimos bien.

Tamizamos la harina junto con la levadura y se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Caramelizar un molde para flan quemando el azúcar en una sartén hasta que la veamos marrón. Colocamos el molde dentro de un recipiente con agua para que al echar el caramelo no se deforme.

Esperamos que enfríe el caramelo para verter las cremas.

Vertemos la mezcla de chocolate en el molde que tenemos caramelizado y a continuación la de flan. Da la impresión que se van a mezclar las dos masas, pero al final se separan solas.

Introducimos el molde en el micro al 60% de la potencia durante 18-19 minutos.

Sacamos y pinchamos con un palillo para comprobar que estรก hecho y dejamos enfriar antes de desmoldar.

COCA DE ALMENDRA Y COCA DE NUECES INGREDIENTES: Masa: 500 grs harina fuerza 100 grs azúcar 100 ml leche 80 grs mantequilla 15 grs levadura seca panadero Ralladura de naranja Pizca de sal Esencia de azahar Vainilla Almendra granillo Huevo para pintar Azúcar con azahar Nueces PREPARACION: En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos y partimos en dos trozos.

Ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor. Le hacemos en la superficie unos cortes y dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos almendra granillo y montoncitos de azúcar mezclada con un poco de azahar.

La otra coca la haremos exactamente igual y una vez la hayamos pintado con huevo batido la decoraremos con nueces y montoncitos de azúcar con azahar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las dos cocas a mitad de altura unos 20 minutos con ventilador a 155 grados. Si lo horneamos sin ventilador lo pondremos a 180 grados 20 minutos.

COCA DE CASTELLON INGREDIENTES: Medio kilo de patatas cocidas 250 gramos de almendras molidas 6 yemas de huevo Ralladura de limón Medio kilo de azúcar Azúcar glas 6 claras a punto de nieve PREPARACION: Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor. Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y las yemas. Mezclamos muy bien todo.

Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.

COCA DE MANZANA INGREDIENTES: 1 vasito pequeño de aceite 1 vasito pequeño de cerveza 300 gramos de harina Una pizca de sal 4 manzanas Mermelada de melocotón para decorar.

PREPARACION: Mezclamos el aceite y la cerveza con la pizca de sal y vamos añadiéndole harina hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos. Estiramos la masa con un rodillo y vamos colocando sobre ella rodajitas finas de manzana pelada.

Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a unos 220 grados hasta que veamos que la masa se empieza a dorar por los bordes. Cuando la sacamos, untamos la manzana con una brocha y mermelada para darle brillo.

COCA DE PANADERO INGREDIENTES: 50 gramos de leche 50 gramos agua 25 gramos aceite de oliva 10 gramos azúcar 10 gramos levadura fresca 200 gramos harina fuerza Pizca de sal Aceite, azúcar y anís PREPARACION: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar media hora tapada con film hasta que doble su volumen.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con las manos vamos extendiéndola formando una plancha con hoyuelos que habremos hecho presionando con los dedos. Regamos la coca con aceite de oliva por encima y azúcar. Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 15 minutos. Transcurridos 10, la sacamos y regamos con anís la superficie. Volvemos a introducir al horno hasta terminar los 15 minutos o hasta que la veamos dorada. Dejamos enfriar y a comer

COCA DE SAN JUAN INGREDIENTES: Masa: 500 grs harina fuerza 100 grs azúcar 100 ml leche 80 grs mantequilla 15 grs levadura seca panadero Ralladura de naranja Pizca de sal Esencia de azahar Crema pastelera Piñones Guindas Naranja confitada Almendra granillo Huevo PREPARACION: En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos y partimos en dos trozos.

Ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor. Le hacemos en la superficie unos cortes y dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y ayudándonos de una manga pastelera, extendemos la crema por los cortes que habíamos realizado en la superficie. Decoramos con guinda, naranja confitada, piñones y almendra granillo.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las dos cocas a mitad de altura unos 20 minutos con ventilador a 155 grados.

Si lo horneamos sin ventilador lo pondremos a 180 grados 20 minutos.

COCA DE VIDRE INGREDIENTES: 5 cucharadas colmadas de harina de fuerza 5 cucharadas de aceite 5 cucharadas de agua templada Azúcar Piñones Anís PREPARACION: En un recipiente mezclamos la harina con el aceite y el agua y amasamos hasta que formemos una bola que no se nos pegue en los dedos. Si hace falta añadir un poquico más de harina, la añadiremos. Dividimos la masa en tres trozos.

A continuación, sobre papel de horno colocamos los trozos de masa y ayudándonos del rodillo las estiramos muchísimo hasta dejarlas casi del grosor del papel. Una vez estiradas vertemos una chorradica pequeña de aceite por encima de cada una y lo extendemos. Agregamos abundante azúcar por encima y piñones al gusto.

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con las cocas en la segunda altura empezando por arriba a 220 grados unos 10 minutos. Cuando veamos que están bastante doradas las sacamos rápidamente y les vertemos por encima una buena chorrada de anís. Volvemos a meterlas al horno 2 minutos más. Las sacamos y las dejamos enfriar.

COMPOTA DE MANZANA INGREDIENTES: Medio kilo de manzanas 200 gramos de azúcar Unas ramitas de canela Ralladura de limón y naranja.

PREPARACION: Se pelan y trocean las manzanas y se ponen en una cazuela con el azúcar, la canela y la ralladura. Se cuece a fuego lento y cuando la manzana esté blandita ya está hecho.

Si se trata de manzana reineta suele tardar 45 minutos aproximadamente.

CONSERVA DE MELOCOTON INGREDIENTES: 2 kilos de melocotones duros y sanos 500 gramos de azúcar 1 litro de agua.

PREPARACION: Con el azúcar y el agua hacemos un almíbar cociéndolos durante unos minutos. Reservamos.

Pelamos los melocotones y los troceamos. Los vamos metiendo en frascos limpios y cubrimos con el almíbar. Cerramos los frascos procurando no dejar burbujas y los hervimos cubiertos de agua durante 30 minutos.

COOKIES DE CHOCOLATE (Microondas) INGREDIENTES: 50 grs. Mantequilla 55 grs. Azúcar 1 huevo 65 grs. Harina 15 grs. Cacao en polvo 1 cucharita de vainilla Media cucharilla de levadura química Perlitas de chocolate PREPARACION: Colocamos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en el micro 20 segundos. La sacamos y añadimos el azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Agregamos la cucharita de vainilla y el cacao. Batimos todo y por último incorporamos la levadura y la harina.

Formamos una crema bien mezclada y agregamos las perlitas de chocolate.

En la fuente del micro ponemos papel de horno y vamos colocando cucharadas de la masa. Pondremos sólo 4 galletas.

Introducimos al micro 2 minutos y medio a 800 watios. Las sacamos y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Es preferible comerlas al día siguiente.

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES INGREDIENTES: 225 grs. Mantequilla 110 grs. Azúcar moreno 110 grs. Azúcar blanco 2huevo 340 grs. Harina de repostería 2 cucharitas de vainilla 1 cucharilla de levadura química 100 grs. de trocitos de chocolate de postres 100 grs. nueces PREPARACION: Colocamos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en el micro 25 segundos. La sacamos y añadimos los dos tipos de azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo. Agregamos las cucharitas de vainilla. Batimos todo y por último incorporamos la levadura y la harina junto con un pizco de sal.. Formamos una crema bien mezclada y agregamos los trocitos de chocolate y las nueces.

Mezclamos muy bien.

En la placa de horno ponemos papel vegetal y vamos colocando cucharadas de masa procurando dejar una buena separación entre ellas ya que en el horno se agrandan. Las aplanamos muy poquito.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por abajo, 15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuidado porque al sacarlas están blanditas.

Una vez frías, a disfrutarlas.

COQUITOS INGREDIENTES: 190 gramos de coco rallado 190 gramos de azúcar 4 yemas y un huevo entero PREPARACION: En un recipiente ponemos el coco, el azúcar y mezclamos.

Vamos añadiendo las yemas una a una y amasando con la mano para mezclar bien. Por último añadimos el huevo entero y las gotas de vainilla. Una vez hecha una masa espesa, pero homogénea, vamos haciendo bolitas con forma de pirámide y las colocamos en moldes de magdalenas.

Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la bandeja con los coquitos en la segunda altura por arriba y los dejaremos unos 12 minutos, hasta que se doren. Cuidado que se hacen muy rápido.

CORDIALES DE CABELLO Y DULCE INGREDIENTES: 250 grs almendra molida cruda 150 grs azúcar glas 1 huevo Ralladura de limón Cabello de calabaza y dulce de calabaza PREPARACION: En un recipiente ponemos la almendra, el azúcar, la ralladura y el huevo y amasamos bien hasta que quede una masa homogénea. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos un rato en la nevera.

Sacamos de la nevera la masa y cogemos porciones formando una bolita. Ayudándonos del dedo gordo iremos formando con la bolita un pequeño cuenco donde pondremos el relleno y con cuidado cerraremos la masa volviendo a formar un pequeño cono que pondremos encima de las obleas.

Las iremos dejando en una bandeja de horno donde habremos puesto obleas.

Podemos pincelarlos por encima con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados y los introduciremos a mitad de altura unos 17 minutos o bien hasta que los veamos dorados.

Una vez los saquemos del horno los dejaremos enfriar para poder manipularlos y los espolvoreamos con azúcar glas por encima.

COULANT DE CHOCOLATE (Microondas) INGREDIENTES: 100 grs. Chocolate postres Onzas de chocolate postres 3 huevos 80 grs. Azúcar 50 grs. Mantequilla 1 cucharada sopera harina 1 cucharada cacao en polvo PREPARACION: Troceamos 100 grs. chocolate y lo juntamos con la mantequilla.

Lo derretimos en el micro en intervalos de 30 segundos.

Colocamos los huevos en un recipiente con el azúcar y batimos bien con las varillas de montar hasta que espume.

Incorporamos la mezcla de choco y mantequilla cuando esté templada. Seguimos batiendo. Agregamos la harina y el cacao tamizados y continuamos batiendo. Reservamos.

Cogemos un vasito de plástico y lo impregnamos por dentro con un poquito de mantequilla. Llenamos 2 dedos el vasito con mezcla de chocolate. Introducimos media onza de chocolate en el centro y la tapamos con la crema. Introducimos en el micro a 800 watios durante 50 segundos. Desmoldamos y presentamos acompañado de natillas.

CREMA DE LIMON INGREDIENTES: Crema de limón: 3 huevos 200 grs. azúcar 50 gramos mantequilla 2 limones en zumo Ralladura de 2 limones PREPARACION: Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría.

Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vuelta, removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vez espesa colocamos en otro recipiente para qué se enfríe.

CREMA DE LIMON O LEMOND CURD EN MICROONDAS INGREDIENTES: 80 ml de zumo de limón 125 g de azúcar 10 g de maicena 3 huevos 30 g de mantequilla Ralladura de limón PREPARACION: Batimos los huevos y los unimos con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y los llevamos al horno microondas por espacio de 4 minutos removiendo entre medio un par de veces (utilizar la batidora si fuera necesario). Transcurridos los 4 minutos sacamos del micro y removemos bien para que quede homogénea. Dejar enfriar y servir.

Yo pongo los ingredientes primero dos minutos, retiro y remuevo (en este instante la crema aún no se ha formado) pongo un minuto más, retiro y remuevo (Por los bordes ya ha comenzado a cuajarse) Un último minuto, retiro y al remover tengo la crema ya lista.

Si queréis acentuar todavía más el sabor a limón, podéis añadir la ralladura de los limones usados.

Aguanta una semana en la nevera, cerrada en un bote hermético. Podéis hacer más cantidad y congelarla.

CREMA PASTELERA INGREDIENTES: Medio litro de leche entera 3 yemas de huevo 4 cucharadas soperas de azúcar Dos cucharadas soperas muy colmadas de maicena 1 ramita de canela Corteza de limón Unas gotas de vainilla.

PREPARACION: Ponemos en una cazuelita el medio litro de leche (reservamos un poco para diluir la maicena) junto con la rama de canela y la esencia de vainilla. Dejamos que hierva.

Diluimos la maicena en la leche fría que habíamos reservado.

Batimos bien las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Mezclamos ésta crema con la maicena y la leche fría. Cogemos unas cucharadas de leche caliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo.

Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendo y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemos la crema en un recipiente y la movemos de vez en cuando para que no forme costra.

Microondas: 400 ml leche 2 cucharadas maicena 6 cucharadas azúcar 3 yemas de huevo Esencia de vainilla Canela en rama

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente excepto la canela.

Batimos con la batidora e introducimos al micro 3 minutos. Sacamos, removemos bien y volvemos a introducir al micro 2 minutos. Sacamos, removemos enérgicamente y dejamos enfriar tapada con film a piel

CRESPILLOS INGREDIENTES: Hojas tiernas de borraja Una chorrada de Leche 2 cucharadas soperas de Azúcar 1 Huevo 2 cucharadas soperas de harina con levadura Aceite PREPARACION:

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y troceadas.

Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.

CUAJADA CON FRESA INGREDIENTES: 1 sobre de cuajada 500 ml leche Mermelada de fresa PREPARACION: En un vaso mezclamos la cuajada con un poco de leche y la leche restante la ponemos en una cazuela al fuego. Cuando comience a hervir añadimos el vasito de leche con el sobre de cuajada disuelto.

Removemos constantemente para que no se pegue. Cuando vuelva a hervir, retiramos un minuto del fuego y a continuación volvemos a ponerlo para que nuevamente hierva. En cuanto comience a hervir, lo retiramos y vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar para presentarlas. Las tapamos con papel albal y esperamos a que enfríen para meterlas a la nevera y terminen de cuajara. Una vez frías, se sirven con mermelada de fresa por encima.

DOBLADILLOS INGREDIENTES: ½ vasito de moscatel 1 vaso y medio pequeño de aceite de oliva 1 vaso pequeño de azúcar 1/2 sobre de levadura ½ vasito de anís 450 gramos aprox. de harina Dulce de calabaza Nueces Pasas 1 huevo Canela PREPARACION: En una cazuela ponemos el vaso de aceite, el azúcar, la pizca de sal, el moscatel y el anís y lo llevamos a hervor. Retiramos del fuego y añadimos la harina mezclada con la levadura poco a poco. Incorporamos el huevo y seguimos amasando.

Removemos continuamente hasta formar una masa que se despegue de las paredes de la cazuela y verteremos en el mármol para seguir amasando un poco ayudándonos de un poco de harina. Troceamos la masa en bolas y cada una la estiramos con el rodillo. Hay que dejarla muy finita. Cada una de ellas la rellenamos con lo que nos guste: dulce de calabaza con nueces y pasas, cabello de ángel con nueces, miel con harina y almendras, etc. El relleno lo colocamos longitudinalmente en el centro de la masa extendida. Doblamos uno de los lados tapando el relleno y el otro lado por encima del anterior. Los extremos también los doblamos hacia el interior del dobladillo formando así una especie de paquetito. Colocamos cada dobladillo en la placa de horno espolvoreada de harina y los pinchamos para que no se abran en el horno. Untamos con la brocha aceite por encima de cada uno y espolvoreamos con azúcar y canela al gusto. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos en él la bandeja en la 2ª altura por arriba hasta dorarse (aprox. 25 minutos). Hacemos un almíbar con agua y azúcar y pintamos los dobladillos por encima nada más sacarlos del horno

DONUTS INGREDIENTES: Masa madre: 140 grs. harina fuerza media 90 grs. agua tibia 3 grs. levadura fresca Masa donuts: 150 grs. Harina fuerza media 4 yemas de huevo 20 grs. levadura fresca 15 grs. Leche 30 grs. Azúcar 5 grs. Sal 60 grs. Mantequilla Aceite de girasol Glasa: 100 grs. azúcar glas Agua PREPARACION: Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar 1 hora aprox.

Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos. Seguidamente incorporamos las yemas, la sal y el azúcar y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire.

Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse. Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pintamos con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar glas con una pizca de agua hasta formar una cremita. Una vez glaseados los dejamos enfriar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.

DULCE DE CALABAZA NGREDIENTES: 1 kilo de calabaza Canela en polvo Zumo de limón Casi la misma cantidad de azúcar que de calabaza.

PREPARACION: Pelamos la calabaza y troceamos la carne. La ponemos en una cazuela junto con los demás ingredientes y o bien la dejamos macerar toda la noche o bien directamente la ponemos a cocer hasta que esté hecha y espesita. 1 hora y media aprox.

Si el dulce quedase blandito se puede meter al microondas 10 minutos para que espese. Luego se deja enfriar del todo.

DULCE DE LECHE INGREDIENTES: 1 bote de leche condensada Agua PREPARACION: Ponemos en la olla el bote de leche condensada bien cubierto por el agua. Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula. Esperamos a que suban las 3 rayitas y bajaremos el fuego al mínimo. Lo tendremos cociendo de 25 a 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla. La lata de leche condensada la abriremos cuando esté casi fría.

EMPANADICO DE CALABAZA INGREDIENTES: 1 tazón de agua ½ tazón de azúcar ½ tazón de aceite Piel de naranja 1 cucharada de anís 400 grs. Harina aprox.

Azúcar y canela Pasas, piñones, nueces 400 grs. Calabaza limpia Medio sobre de levadura química (opcional) PREPARACION: En una cazuela ponemos el aceite, el agua, el azúcar, la piel de naranja y el anís. Dejamos hervir unos 5 minutos.

En un recipiente ponemos la harina (reservamos un poco) y le hacemos un hueco en el centro. Con un colador, colamos los líquidos que hemos hervido y con una cuchara de madera removemos hasta que la harina lo absorba. Volcamos en la encimera y seguimos amasando añadiendo la harina reservada si hiciera falta.. Terminamos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos y reservamos la masa.

Con un rodillo estiramos bien la masa dejándola muy fina sobre papel de horno. En la mitad de la masa colocamos azúcar y canela abundante y encima la calabaza cortada en láminas finas.

Agregamos las nueces troceadas, los piñones…y vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima. Volvemos a espolvorear azúcar y canela y doblamos la otra mitad de la masa sobre la parte de relleno y precintamos los bordes formando un cordoncillo. Le hacemos unos agujeros en la superficie para que respire y vertemos un poco de aceite por encima junto con azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el empanadico en la segunda altura por abajo. Lo dejaremos 20 minutos y transcurrido ese tiempo subiremos el horno a 220 grados para que se dore subiendo una altura la bandeja del horno. En total serán unos 35 minutos.

ESPUMA DE FRESA INGREDIENTES: 500 gramos fresas 150 gramos de azúcar Unas gotas de limón 200 gramos de nata montada PREPARACION: Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en una cazuelita con el azúcar y las gotas de limón y dejarlas cocer media hora removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el tiempo, batir la mezcla con la batidora y si se desea, colar la crema para quitar las semillitas. Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montada con movimientos envolventes.

Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la nevera.

ESPUMA DE MANGO INGREDIENTES: 2 mangos maduros (700 gramos) 300 gramos azúcar Unas gotas de limón 200 gramos de nata montada 1 cucharada azúcar Chocolate fundir Barquillos PREPARACION: Pelamos los mangos y los troceamos. Colocamos en una cazuelita con el azúcar y las gotas de limón y dejamos cocer media hora removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido unos 15 minutos batimos para formar una mermelada suave. Volvemos a poner al fuego hasta completar la media hora. Una vez hecha la mermelada de mango la dejaremos enfriar.

Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montada con la cucharada de azúcar con movimientos envolventes.

Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la nevera.

FARINOSOS (5 farinosos) INGREDIENTES: 440 gramos de harina (puede ser de fuerza) 130 ml de aceite 130 ml agua 65 gramos de azúcar 65 gramos miel (Opcional, 1 5 gramos levadura) Se pondría una vez hecha la masa y haya enfriado bastante PREPARACION: En una cazuela ponemos a hervir todos los ingredientes excepto la harina.

Retiramos y dejamos templar. Vamos añadiéndole la harina hasta que quede una masa blandita.

Untamos con aceite un hule y vamos extendiendo porciones muy finas (casi transparentes) en forma de rectángulo.

Ponemos encima de cada rectángulo una cucharada de azúcar , chorradita de aceite, y una cucharada de miel. Doblamos en forma de sobre para que no se salga por ningún lado el relleno.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos de azúcar.

Precalentamos el horno e introducimos los farinosos en la segunda altura empezando a contar por abajo hasta que se vean doraditos a unos 230 grados.

Otra: 4 vasos de harina, 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua, 1/2 vaso azúcar, 1/vaso de miel, 1 sobre levadura, 1 huevo para pintar

FARTONS INGREDIENTES: 550 g de harina de fuerza 100 g de agua 125 g de mantequilla 150 g de azúcar 2 huevos medianos (60g cada uno) 50 g de levadura panadera 3 g de sal 40 ml zumo limón Otra: 500 grs. harina de fuerza 100 ml agua 100 ml aceite girasol 125 grs. azúcar 50 grs. Levadura fresca de panadero (o 2 sobres levadura liofilizada Maicena) 2 huevos Media cucharita de sal 30 ml zumo limón Glasa: 100 grs. azúcar glas 2 cucharadas agua caliente PREPARACION: Comenzamos batiendo muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen.

Calentamos el agua en el micro y disolvemos en ella la levadura.

En un recipiente ponemos la harina con la sal y le añadimos el agua tibia con la levadura. Removemos bien. Agregamos los huevos batidos con el azúcar y amasamos.

Por último añadimos la mantequilla blandita y el zumo de limón y seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa, aunque un poco pringosa.

Dejamos reposar la masa 45 minutos (o hasta que doble su volumen).

A continuación cortamos la masa en porciones de unos 50 grs. y formamos bolas. Nos ayudamos de un poco de harina ya que la masa estará muy blandita y la trabajamos sobre papel de hornear. Extendemos cada bola en forma de rectángulo de unos

20 cm. y una vez estirada la enrollamos con la mano hasta forma un rulito. Dejaremos reposar todos los rulitos en la placa de horno con papel vegetal para que no se peguen y tapados con un paño limpio. Esperaremos que vuelvan a doblar el volumen.

No importa si al fermentar se tocan unas con otras.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo unos 15 minutos o hasta que veamos que se doran.

Mientras tanto formamos la glasa y para ello templamos un poquito el agua y le añadimos el azúcar glas. Removemos muy bien y cuando saquemos los fartons del horno los dejamos enfriar un poco y pincelamos con esta glasa la superficie.

Otra opción es espolvorearlos con azúcar glas.

FLAN DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 500 ml. Leche entera 4 huevos 100 grs. Azúcar 100 grs. almendras PREPARACION: Mezclamos la leche junto con el azúcar y la calentamos un poco para que se disuelva bien el azúcar. A continuación agregamos la almendra y los 4 huevos batidos. Introducimos en un molde caramelizado apto para microondas.

Para caramelizar el molde ponemos azúcar en una sartén y dejamos que se forme el caramelo. Ponemos el molde dentro de un recipiente con agua fría para que al verter el caramelo no se nos deforme.

Lo pondremos en el micro al 60% de la potencia durante unos 13 minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Decoramos con almendra laminada tostada.

FLAN DE ALMENDRAS CON LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 100 gramos de almendras molidas 4 huevos 1 bote de leche condensada 1 bote de agua 100 grs. Azúcar PREPARACIÓN: Batimos muy bien todos los ingredientes e introducimos en un molde caramelizado. Introducimos en el micro al 60% de la potencia unos 13 minutos.

FLAN DE COCO INGREDIENTES: Un bote pequeño de leche condensada (unos 390 gramos) 3 huevos grandes Un paquete de coco rallado (100 gramos) Agua y azúcar.

PREPARACION: Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la misma cantidad de agua. A continuación ponemos los tres huevos batidos y el coco rallado mezclando todo muy bien. Caramelizar un molde para flan quemando el azúcar y una vez frío verter la mezcla en él.

Tapar el molde y colocarlo en una olla normal en la que hemos puesto agua a hervir (unas tres cuartas partes del recipiente).

Cerrar la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocar la válvula y esperar a que gire con fuerza. Contar entonces 30 minutos y transcurrido ese tiempo retirar la olla del fuego sin quitar la válvula hasta que se haya ido todo el vapor. Abrir la olla y una vez frío el flan desmoldarlo en una fuente y espolvorearle un poco de coco rallado por encima.

Microondas: Si se prefiere hacer el flan en el microondas se quema el azúcar previamente en una sartén y cuando se haya enfriado un poco se vierte en el molde para microondas. A continuación se echa toda la mezcla y se mete al microondas. La potencia será del 60% y la duración de 13 minutos. Se saca y una vez frío se desmolda y se espolvorea con coco rallado.

FLAN DE DULCE DE LECHE CON BAILEYS (Microondas)

INGREDIENTES: 370 grs. Dulce de leche 290 grs. Agua 80 grs. Baileys 3 huevos Azúcar PREPARACION: Se mezcla el dulce de leche con el agua, los tres huevos batidos y el baileys. Reservamos.

Ponemos azúcar en un recipiente al fuego y cuando se haya formado caramelo lo vertemos sobre el molde que vayamos a utilizar. Si el molde es de plástico lo colocaremos dentro de otro con agua fría para que al echar el caramelo, no se deforme.

Una vez frío el caramelo del molde se echa toda la mezcla en él y se mete al microondas. En un microondas de 800 watios la potencia será del 60% y la duración de 13 minutos. Se saca y una vez frío se desmolda.

FLAN DE GALLETAS INGREDIENTES: 14 galletas marías 2 huevos 1 vaso de azúcar escaso 2 vasos de leche 2 cucharadas de azúcar para el caramelo PREPARACION: Ponemos las dos cucharadas de azúcar en una sartén y hacemos un caramelo líquido. Dejamos que enfríe un poquitín ya que el molde que vamos a usar es de microondas y en este caso, de plástico, y con ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo en el fondo.

Por otro lado, batimos el resto de ingredientes y los agregamos al molde. Introducimos al microondas 13 minutos al 60% de potencia. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

FLAN DE GALLETAS Y LECHE CONDENSADA AL MICROONDAS INGREDIENTES: 14 galletas marías 3 huevos 1 tarro de leche condensada de 370 grs.

1 tarro de agua 2 cucharadas de azúcar para el caramelo PREPARACION: Ponemos las dos cucharadas de azúcar en una sartén y hacemos un caramelo líquido. Dejamos que enfríe un poquitín ya que el molde que vamos a usar es de microondas y en este caso, de plástico, y con ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo en el fondo.

Por otro lado, batimos el resto de ingredientes y los agregamos al molde. Introducimos al microondas 12 minutos al 60% de potencia. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

FLAN DE LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 1 bote de 370 gramos de leche condensada La misma medida del bote de leche, lleno de agua 3 huevos Azúcar PREPARACION: Ponemos el azúcar en una sartén y hacemos un caramelo líquido. Dejamos que enfríe un poquitín ya que el molde que vamos a usar es de microondas y en este caso, de plástico, y con ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo en el fondo.

Por otro lado, batimos el resto d ingredientes y los agregamos al molde. Introducimos al microondas 13 minutos al 60% de potencia (en mi caso mi micro es de 800W). Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

FLAN DE QUESO INGREDIENTES: 500 gramos de nata lĂ­quida 1 vaso de leche 2 sobres de cuajada 1 terrina de queso philadelphia de 200 gramos 125 gramos de azĂşcar Mermelada de tomate para decorar PREPARACION: Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los batimos.

Introducimos en el microondas 8 minutos y sacamos. Volvemos a batir y vertemos en un molde. Introducimos en la nevera y dejamos enfriar.

FLAN FACIL INGREDIENTES: Un sobre de flan potax Medio litro de leche entera Cinco cucharadas de azúcar Caramelo líquido.

PREPARACION: Poner un poco de leche fría en un vaso y disolver en ella el sobre de flan. El resto de la leche la ponemos a hervir en una cazuelita con el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, vertemos la mezcla anterior sin dejar de dar vueltas para que no se pegue.

Cuando espese, servir la crema en recipientes y dejar enfriar en la nevera. Desmoldar en frío y decorar con caramelo líquido.

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA INGREDIENTES: Fresas Zumo de naranja o limón Azúcar.

PREPARACION: Lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en un recipiente donde les incorporaremos zumo de naranja natural y azúcar al gusto. Dejaremos macerar unas horas removiendo de vez en cuando.

GACHAS INGREDIENTES: 2 cucharadas de harina Una chorrada de aceite 3 cucharadas de azúcar Anís Agua Pan. PREPARACION: En una cazuela ponemos aceite y en él rehogamos la harina con el azúcar. A continuación vertemos agua hirviendo y removemos continuamente para que no se formen grumos.

Agregamos una cucharilla de café de anís y seguimos removiendo. Ha de hervir un poco suavemente. Probamos de azúcar al gusto.

Se acompañan de cuadraditos de pan fritos.

GALLETAS DE AVENA Y COCO INGREDIENTES: 130 grs copos de avena 40 grs coco rallado 120 grs harina 100 grs azúcar blanca 100 grs azúcar moreno 1 cucharita vainilla 1 cucharita levadura química 1 pizca de sal 1 huevo 60 grs mantequilla 60 grs aceite oliva

PREPARACION: En un recipiente ponemos la harina, los copos de avena, el coco rallado, la pizca de sal y la levadura. Mezclamos y reservamos.

En otro recipiente ponemos los dos tipos de azúcar, la mantequilla blandita y el aceite y la cucharita de vainilla.

Batimos bien y por último incorporamos el huevo. Continuamos batiendo para que se emulsione todo bien.

Mezclamos el contenido de los dos recipientes y formamos una masa espesita.

En una placa de horno ponemos papel antiadherente y vamos cogiendo bolitas de masa con las manos untadas en aceite. Las colocamos en la placa dejando separación entre ellas y las aplastamos con la mano.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 10 minutos.

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen teniendo cuidado ya que al salir del horno están blanditas.

GALLETAS DE AVENA, COCO Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 180 grs copos de avena 40 grs coco rallado 85 grs harina 100 grs azúcar blanca 100 grs azúcar moreno 1 cucharita vainilla 1 cucharita levadura química 1 pizca de sal 1 huevo 60 grs mantequilla 60 grs aceite oliva Chocolate postres

PREPARACION: En un recipiente ponemos la harina, los copos de avena, el coco rallado, la pizca de sal, la levadura y el chocolate troceadito.

Mezclamos y reservamos En otro recipiente ponemos los dos tipos de azúcar, la mantequilla blandita y el aceite y la cucharita de vainilla.

Batimos bien y por último incorporamos el huevo. Continuamos batiendo para que se emulsione todo bien.

Mezclamos el contenido de los dos recipientes y formamos una masa espesita.

En una placa de horno ponemos papel antiadherente y vamos cogiendo bolitas de masa con las manos untadas en aceite. Las colocamos en la placa dejando separación entre ellas y las aplastamos un poquito solamente.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa a mitad de altura unos 14-15 minutos.

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen teniendo cuidado ya que al salir del horno están blanditas.

GALLETAS DE CACAO Y CERVEZA NEGRA INGREDIENTES: 100 grs. Mantequilla pomada 200 grs. Harina 90 grs. Cerveza Ambar negra Pizca de sal 140 grs. Azúcar moreno 40 grs. Cacao en polvo Azúcar glas PREPARACION: Precalentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Batimos bien e incorporamos la cerveza. Seguimos batiendo y por último añadimos la harina mezclada con el cacao y continuamos mezclando con la lengua pastelera.

Colocamos la masa sobre papel film e introducimos en la nevera para que se endurezca y poder trabajar bien con ella.

Una vez endurecida, la estiramos con un rodillo y con unos cortapastas vamos formando la galletitas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las colocamos sobre papel de horno encima de una placa.

Introducimos la placa en el horno, en la segunda altura por arriba unos 13 minutos. Al sacarlas no las tocaremos ya que salen blanditas y tienen que enfriarse para que endurezcan.

Las espolvoreamos con azúcar glas.

GALLETAS DE CERVEZA Y MANTEQUILLA INGREDIENTES: 100 grs. Mantequilla pomada 150 grs. Harina 4 cucharadas soperas de cerveza ambar Pizca de sal 50 grs. azúcar 1 yema de huevo PREPARACION: Precalentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos la mantequilla, la yema de huevo, el azúcar y la pizca de sal. Batimos bien e incorporamos la cerveza.

Seguimos batiendo y por último añadimos la harina y continuamos mezclando con la lengua pastelera.

Colocamos la masa sobre papel film e introducimos en la nevera para que se endurezca y poder trabajar bien con ella.

Una vez endurecida, la estiramos con un rodillo y con unos cortapastas vamos formando la galletitas dejándola un poco recias.

Las colocamos sobre papel de horno encima de una placa y espolvoreamos azúcar por encima de ellas. Introducimos la placa en el horno, en la segunda altura por arriba unos 13 minutos o bien hasta que veamos que se doran por los bordes.

Al sacarlas no las tocaremos ya que salen blanditas y tienen que enfriarse para que endurezcan.

Las conservaremos en una lata de galletas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: 250 gramos de harina 175 gramos de mantequilla 110 gramos de azúcar Medio huevo.

PREPARACION: Precalentamos el horno a 200 grados.

Metemos la mantequilla al micro para que se ablande y la mezclamos con el azúcar. Batimos bien. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Por último agregamos la harina y amasamos con las manos hasta que quede una pasta homogénea.

Introducimos media hora en la nevera. Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos para hacer forma de galleta. Las vamos colocando en la bandeja, dejando unos 2 centímetros de separación entre ellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a 200 grados unos 13 minutos hasta que tengan un color doradito. Las sacamos y las dejamos enfriar. Espolvoreamos azúcar glas por encima y las guardamos en una caja de metal o en un bote.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MIEL INGREDIENTES: 250 gramos de mantequilla pomada 3 cucharadas de miel 250 gramos de harina 250 gramos de azúcar glasé 2 huevos.

PREPARACION: En un recipiente mezclamos la mantequilla y la miel. Seguido añadimos el azúcar glasé y una vez bien mezclado incorporamos 1 huevo y después la harina. Amasamos todo muy bien con la mano hasta conseguir una masa compacta (se gira suavemente con la mano para amasar). Metemos a la nevera la pasta para que endurezca. La sacamos y con un rodillo de amasar la vamos estirando con un poco de harina para que no se pegue. Se deja la masa de medio centímetro de grosor aproximadamente. Vamos cortando las galletitas dándoles la forma que deseemos, si bien nos podemos ayudar con la boca de un vaso pequeño o algo similar.

En una placa de horno vamos poniendo las galletitas untándolas con huevo batido por encima. Precalentamos el horno e introducimos la placa unos 12 minutos a 200 grados.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE INGREDIENTES: 115 grs. Mantequilla normal 100 grs. Mantequilla de cacahuete 50 grs. Azúcar normal 30 grs. Azúcar moreno 1 huevo 150 grs. Harina 1 cucharita de esencia de vainilla 1 cucharita de levadura química royal PREPARACION: Precalentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos las dos clases de mantequilla y de azúcar y batimos. A continuación incorporamos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Por último añadimos la harina junto con la levadura tamizadas y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme. No hay que amasar casi nada.

Introducimos media hora en la nevera la masa para que endurezca y poder formar las galletas.

Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos para hacer forma de galleta o bien utilizamos un cortapastas redondo. Las vamos colocando en la bandeja, dejando unos 2 centímetros de separación entre ellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a 190 grados unos 10 minutos hasta que tengan un color doradito por los bordes. Las sacamos y las dejamos enfriar.

Las guardamos en una caja de metal o en un bote.

GALLETAS NAPOLITANAS INGREDIENTES: 250 gramos de harina 50 gramos mantequilla 50 ml. Aceite de oliva 1 huevo 2 cucharitas de canela 1 cucharita de levadura en polvo 100 gramos azúcar PREPARACION: Precalentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos el azúcar y el huevo y batimos hasta blanquearlo. A continuación le añadimos la mantequilla blandita, el aceite, 2 cucharitas de canela en polvo y seguimos batiendo. Por último, añadimos la cucharita de levadura y la harina. Amasamos con las manos hasta que no se nos pegue.

Envolvemos la masa en papel film y lo reposamos en la nevera para que endurezca un poquito. Sacamos y estiramos con el rodillo sobre papel vegetal. Cortamos las galletas con los moldes que nos apetezcan y colocamos sobre papel de horno, en la bandeja de hornear. Espolvoreamos azúcar mezclada con canela por encima de las galletas y metemos al horno a 180 grados unos 13 minutos aproximadamente o hasta que la veamos doraditas.

Las sacamos y las guardamos en una lata metálica.

GALLETAS RELLENAS INGREDIENTES: Galletas Marías Crema pastelera Leche Huevo Aceite Azúcar.

PREPARACION: Hacemos crema pastelera espesita y la vamos colocando entre cada dos galletas a modo de sándwich. A continuación remojamos cada sándwich en leche y rebozamos en huevo para freírlos seguidamente. Los sacamos a un plato con papel absorbente los espolvoreamos con el azúcar.

HELADO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 250 ml de leche 200 ml de nata montar 100 gramos azúcar 125 gramos chocolate negro fondant 2 yemas de huevo PREPARACION: Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta blanquearlas. Reservamos.

En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez caliente, retiramos y disolvemos el chocolate troceado en ella hasta que quede una crema. Volvemos la cazuelita al fuego y le agregamos las yemas con el azúcar que habíamos reservado. Removemos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento. Retiramos y dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.

Montamos la nata y cuando la mezcla de chocolate está fría, la incorporamos a la nata montada y mezclamos bien para que quede homogénea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso.

Esta operación la repetiremos 2 o 3 veces.

HELADO DE FRESA INGREDIENTES: 1 bote de mermelada casera de fresa 1 yogur natural azucarado 1 brick 200ml nata montar PREPARACION: En un recipiente colocamos la mermelada y el yogur. Mezclamos.

Colocamos la nata en un recipiente y la montamos. AĂąadimos la nata al recipiente de la mermelada y mezclamos con movimientos envolventes. Tapamos y metemos al congelador 2 horas.

Transcurrido ese tiempo sacamos el helado y lo batimos muy bien con la batidora. Volvemos a introducirlo al congelador y pasada 1 hora volvemos a sacarlo y batirlo. Nuevamente repetiremos otra vez el proceso, de manera que lo habremos batido 3 veces. Por Ăşltimo dejamos el helado en el congelador hasta que vayamos a degustarlo.

HELADO DE LIMON INGREDIENTES: 500 ml de leche entera 250 grs. azúcar 250 ml. Zumo limón Ralladura de un limón 125 agua 2 claras PREPARACION: Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador. Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora. Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.

HELADO DE VAINILLA INGREDIENTES: 250 ml de leche 200 ml de nata montar 100 gramos azúcar 1 cucharada y media sopera de esencia de vainilla 2 yemas de huevo PREPARACION: Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta blanquearlas. Reservamos.

En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez hierva, retiramos. Vertemos poquito a poco la leche en el recipiente de las yemas y el azúcar y removemos rápidamente para que no cuajen las yemas. Volvemos la cazuelita al fuego con toda la mezcla y removemos constantemente. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento. Retiramos y le añadimos una cucharada y media de esencia de vainilla. Dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.

Montamos la nata y cuando la mezcla anterior esté fría la juntamos y batimos con las varillas redondas hasta que quede homogénea.

Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Esta operación la repetiremos 2 o 3 veces.

HOGAZA DE PAN INGREDIENTES: 310 gramos harina de fuerza 175 ml de agua 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 15 gramos de levadura fresca o 1 sobre de panadería 1/2 cucharilla de sal PREPARACION: Mezclamos el agua con el aceite y lo introducimos en el microondas 20 segundos para templar. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca triturándola con los dedos para deshacerla en el líquido. Vertemos todo en un recipiente hondo y agregamos la harina y la sal. Mezclamos bien y amasamos volcando la masa sobre la encimera. Trabajamos un buen rato la masa (10 minutos). Cuando la masa haya quedado elástica y homogénea ya estará.

Ponemos papel de horno o pincelamos con aceite un recipiente hondo e introducimos la bola de masa. Tapamos bien con papel film y esperamos 1 ó 2 horas hasta que fermente y doble su volumen. Destapamos, hacemos unos cortes en la superficie de la masa y espolvoreamos con harina. Colocamos la masa sobre una placa de horno con papel vegetal e introduciremos en el horno a 225 grados hasta que esté dorada. Aproximadamente unos 30 ó 35 minutos. Previamente habremos precalentado el horno con una bandeja en la parte inferior en la que echaremos agua cuando introduzcamos la masa de manera que forme abundante vapor. Ello hará que se forme una corteza crujiente en el pan. También podemos espolvorear agua con un pulverizador al principio y cuando vaya a terminar la cocción. Al sacarlo, lo destaparemos con cuidado y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Para que no se queme la parte de arriba de la hogaza, pondremos papel albal al principio tapándola. Los últimos 10 minutos se lo quitaremos, al igual que la bandeja con agua del fondo.

Otra manera es sin dejar levar. En este caso, una vez formada la masa, la pintamos con aceite, le hacemos los cortes, la espolvoreamos con harina, y la tapamos con el tape del molde.

La introducimos al horno Sin precalentar a 220 grados unos 45 minutos.

HOJALDRE CASERO INGREDIENTES: 250 gramos harina de fuerza 125 ml de agua 5 grs. de sal 175 grs. Mantequilla 30 grs. Mantequilla PREPARACION: Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro.

Meter en el hueco el agua, la sal y los 30 grs. de mantequilla fundida.

Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz espolvoreando un poco de harina en la encimera. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro de manera que no aplastaremos con el rodillo la zona central. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.

Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario la pondremos entre dos papeles film para aplastarla un poco con las manos y darle forma de rectángulo planito. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. Cubrimos bien la mantequilla.

Terminaremos con la lengüeta que tenemos más abajo doblándola hacia arriba. Retirar el exceso de harina con una brocha.

Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros y luego la más cercana. El cierre queda arriba. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Se vuelve a estirar, se vuelve a plegar y con ello tenemos ya dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera

20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy en cuenta el giro de 90 grados a la derecha cada vez que vayamos a hacer el estiramiento. Con esto tenemos 4 vueltas. Volvemos a girar 90 grados a la dcha. y estiramos y doblamos nuevamente completando con ello las 6 vueltas. Precalentamos el horno a 220 grados.

Estiramos la masa finalmente en una plancha rectangular como la que compramos hecha.

Dependiendo de la receta, bajar a 200Âş cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado. Aproximadamente unos 20 minutos. Los primeros 15 colocamos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo y los Ăşltimos 5 subimos la bandeja una altura para que se doren por arriba.

Importante: Enfriar bien la masa en el frigorĂ­fico respetando los tiempos de enfriamiento para poder trabajarla adecuadamente. Mantener enharinada la encimera para que la masa resbale y no se pegue.

HOJALDRES DE LIMON INGREDIENTES: Masa de hojaldre Harina Crema de limón 1 huevo Azúcar glas PREPARACION: Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A continuación, con un corta pastas o con un cuchillo afilado, vamos cortando circulitos o cuadrados… de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos circulitos de masa pegándolos con huevo batido.

Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la crema de limón volviendo a poner la tapa del hojaldre sobre la crema. Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.

HUEVO HILADO INGREDIENTES: 250 ml. de agua 250 grs. azúcar 6 yemas de huevo PREPARACION: Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos por un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y que queden finas. Las reservamos tapadas para que no se sequen.

En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero.

Mantener en el fuego a temperatura media, pero que no deje de borbotear.

Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las yemas fluídas. Los restos de yema que queden en el recipiente que hemos usado los utilizaremos, añadiéndoles una cucharada de agua, para verterlo sobre el almíbar y formar espuma.

Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo desde unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un hilo que dejaremos unos 10 segundos cocerse y a continuación, con una araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para quitarle el exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos para que quede sueltecico.

KASUTERA. BIZCOCHODE MIEL JAPONÉS INGREDIENTES: 180 g de claras de huevo 126 g de azúcar glas 120 g yemas de huevo 42 g de miel 150 g de harina de fuerza 72 g de leche entera PREPARACION: Precalentar el horno a 160 ° C. Batir las claras a velocidad baja. Añadir poco a poco el azúcar. Continuamos batiendo hasta conseguir punto de nieve.

Añadimos las yemas de una en una y seguimos batiendo suavemente.

Agregamos la miel derretida en la leche que habremos calentado 15 segundos en el microondas y continuamos batiendo flojito.

Tamizar la mitad de la harina sobre la masa. Mezclar con un batidor de mano suavemente y terminar con el resto de la harina. Mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

Verter en el molde de horno con papel vegetal en el fondo. Golpear contra la mesa el recipiente para eliminar las burbujitas e introducir en el horno en la altura más baja a 160 grados unos 50 minutos.

Dejar enfriar fuera del horno poniéndolo boca abajo sobre la rejilla del horno. Esperamos que se enfríe para desmoldar.

LACITOS DE HOJALDRE Y MIEL INGREDIENTES: Masa de hojaldre Miel Leche condensada Azúcar glas PREPARACION: Estiramos las masas de hojaldre una vez descongeladas ayudándonos de un poco de harina. Extendemos una lámina y la embadurnamos de leche condensada ayudándonos de un pincel. A continuación ponemos miel extendiéndola sobre la leche condensada. Tapamos con la otra lámina de hojaldre. Cortamos tiras y las retorcemos para darles forma de lazo. Las colocamos sobre papel vegetal en una placa de horno. Hacemos un almíbar con 60 grs de miel y 60 ml. De agua. Pintamos los lacitos e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo. Una vez dorados los sacamos y los volvemos a pincelar con el almíbar. Cuando estén fríos les espolvoreamos azúcar glas por encima.

LECHE FRITA INGREDIENTES: 500 ml de leche entera 125 gramos azúcar Canela en polvo Canela en rama Piel de limón 75 gramos de harina o 40 de maicena 2 huevos PREPARACION: Se pone la mitad de la leche a hervir con la cáscara del limón y la canela. La otra mitad de leche se bate junto con la harina y el azúcar. Una vez diluidos los ingredientes los añadimos a la leche caliente y lo seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que ha espesado la mezcla y cuesta moverse. Se retira del fuego y se sigue dando vueltas otro minuto más.

Se coge una fuente de cristal y se remoja con agua fría para que al echar la crema no se quede pegada o bien se unta con un poquitín de mantequilla. La metemos a la nevera unas horas.

Cuando la crema esté fría y solidificada se corta en trozos y se reboza en harina y huevo para freírlo posteriormente. Una vez fritos los trozos se espolvorean con azúcar y canela en polvo.

LENGUAS DE GATO INGREDIENTES: 125 grs. Mantequilla 125 grs. Harina repostería 125 grs. Azúcar glas 3 claras de huevo Esencia de vainilla Chocolate postres PREPARACION: Batimos en un bol la mantequilla a punto de pomada. Le incorporamos el azúcar y continuamos batiendo. Echamos una cucharita de esencia de vainilla. A continuación vamos agregando las claras poco a poco y batimos. Una vez agregadas las claras, añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda gruesa y vamos poniendo tiras sobre la placa de horno con papel vegetal. Dejaremos separación entre las tiras ya que al hornear se expanden.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por abajo unos 10-12 minutos hasta que veamos que los bordes se tuestan.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate en el micro y untamos la punta de las galletas en el chocolate derretido dejándolas sobre una rejilla para que endurezca y enfríe el chocolate.

LIMONADA INGREDIENTES: 1 litro de vino tinto Una rama de canela Un limón 14 cucharadas soperas de azúcar Medio litro de KAS de limón.

PREPARACION: Se ponen todos los ingredientes en una cazuela, cortando el limón en trozos. Se tiene hirviendo 15 minutos para posteriormente colarlo y dejar enfriar.

LIMONCHELO INGREDIENTES: 1 litro de alcohol puro (se compra en farmacias) Medio kilo de azúcar 12 limones 1 litro de agua.

PREPARACION: Ponemos la piel de los limones (sólo la parte amarilla sin coger blanco) en una botella junto con el alcohol durante 1 ó 2 semanas. La botella ha de cerrar muy bien para que el alcohol no se evapore. La piel de los limones veremos que se pone blanca y el alcohol amarillo. Pasado ese tiempo colamos el líquido y reservamos. Hacemos un sirope con el litro de agua y el azúcar y lo hervimos hasta formar un jarabe. Dejaremos enfriar un poco hasta que esté tibio y le incorporaremos el alcohol. Mezclamos y dejamos enfriar todo junto. Ponemos en botellitas y guardamos en el congelador donde dejaremos que repose 1 semana más. Luego serviremos directamente del congelador.

LIMONES HELADOS INGREDIENTES: 500 ml de leche entera 250 grs. azúcar 250 ml. Zumo limón Ralladura de un limón 125 agua 2 claras PREPARACION: Lavamos unos limones y les quitamos un casquete en la parte superior y uno más pequeñito en la inferior que nos servirá de base.

Ayudándonos de un sacabolitas vaciamos el interior de los limones y reservamos la pulpa para exprimir el zumo. Reservamos los limones vacíos.

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador.

Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora.

Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.

Ayudándonos de una cucharita vamos rellenando los limones con el helado y los colocamos en un tuper para meterlos al congelador y que acaben de congelarse.

MACARONS DE CAFÉ (merengue italiano) INGREDIENTES: Mazapán: 130 grs. Harina de almendra 130 grs. Azúcar glas 45 grs. claras huevo Merengue italiano: 125 grs. azúcar normal 35 grs. agua 50 grs. claras huevo Gotas de limón Colorante alimentario amarillo Butter cream de café: 2 cucharitas de café soluble 1 cucharada de ron 100 grs mantequilla 180 grs azúcar glas PREPARACION: Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la tamizamos dos veces a través de un colador para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs. de claras y formamos un mazapán mezclando bien los ingredientes. Añadimos el colorante y mezclamos. Reservamos tapada con film para que no se seque.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y 3 gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Comprobaremos que tenemos el almíbar hecho cuando introduzcamos en él una arandela a modo de burbujero y soplando a través de la arandela podamos formar una burbuja. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (aprox. 2 minutos hirviendo no fuerte) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. El merengue ha de quedar a punto de pico de pato fuerte, es decir, que cuando levantemos las varillas quede el merengue como un pico que no se baje. Le incorporamos el colorante.

Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer lo haga lentamente y quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.

Preparar la placa de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Dosificar la masa de macaron con la manga colocándola verticalmente sobre el papel de horno y presionando sin mover para dar forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro.

Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca. Si queremos acelerar el proceso de secado podemos introducir los macarons en el horno a 30 grados de temperatura hasta que la superficie esté seca.

Precalentamos el horno a 155 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 15 minutos bajando la temperatura a 150 grados. Depende del tamaño del macaron.

Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de café ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada.

Butter cream: Para hacer la butter cream de café ponemos en un bol la mantequilla a punto pomada y comenzamos a batirla. Añadimos el café disuelto en el ron y continuamos batiendo. Por último añadimos el azúcar glas poco a poco y batimos hasta formar la butter cream.

Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta

MACARONS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Mazapán: 250 grs. Harina de almendra 250 grs. Azúcar glas 90 grs. claras huevo 40 grs. cacao puro en polvo Merengue italiano: 250 grs. azúcar normal 100 ml agua 95 grs. claras huevo Gotas de limón Ganache: 200 grs. chocolate postres 200 ml nata montar 30 grs. mantequilla PREPARACION: Mezclar la almendra molida junto con el azúcar glas y tamizar. Agregar el caco y volver a tamizar todo junto. Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una espátula hasta obtener una masa como mazapán.

(A esta masa añadir el sabor que queramos y el colorante) Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua y unas gotas de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras y cuando estén semimontadas vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue.

Luego añadir el merengue a la masa de mazapán y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin pasarnos. Ha de caer la masa de la espátula en forma de cinta.

Preparar la placa de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos, los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté seca.

Precalentamos el horno a 170 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 13 minutos. Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez frĂ­os y duritos, los rellenamos con el ganache y los dejamos en un recipiente hermĂŠtico en la nevera.

Ganache: Ponemos la nata a hervir en un cazo y cuando hierva agregamos fuera del fuego el chocolate troceado y removemos para que se deshaga. Una vez derretido agregamos la mantequilla y seguimos removiendo para disolverla. Dejamos enfriar y llenamos una manga pastelera con el ganache y rellenamos los macarons.

MACARONS DE FRESA (Merengue italiano) INGREDIENTES: Mazapán: 130 grs. Harina de almendra 130 grs. Azúcar glas 45 grs. claras huevo Merengue italiano: 125 grs. azúcar normal 35 grs. agua 50 grs. claras huevo Gotas de limón Colorante alimentario rojo Rellenos: Butter cream de fresa PREPARACION: Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la trituramos en el molinillo para dejarla más fina. A continuación tamizamos dos veces a través de un colador la mezcla para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs. de claras y formamos un mazapán mezclando bien los ingredientes. Reservamos tapada con film para que no se seque. Podemos incorporarle el colorante.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y unas gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (aprox. 2 minutos hirviendo) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. El merengue ha de quedar a punto de pico de pato fuerte, es decir, que cuando levantemos las varillas quede el merengue como un pico que no se baje. Le incorporamos el colorante.

Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer lo haga lentamente y quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.

Preparar la placa de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro. Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y estĂŠ completamente seca.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 17 minutos bajando la temperatura a 140 grados. Depende del tamaĂąo del macaron.

Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez frĂ­os y duritos, los rellenamos con la butter cream de sabores o cualquier otro relleno que prefiramos. Los dejamos en un recipiente hermĂŠtico en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta

MACARONS DE LIMÓN (Merengue francés) INGREDIENTES: Mazapán: 60 grs. Harina de almendra 110 grs. Azúcar glas comprada 50 grs. claras huevo 25 grs. Azúcar normal Colorante verde Relleno: 50 grs. Mantequilla blandita 100 grs. azúcar glas Ralladura de limón 2 cucharadas soperas de zumo de limón PREPARACION: Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la tamizamos dos veces a través de un colador para dejarla bien finita. Reservamos Ponemos las clara con una pizca de sal en un bol y las montamos a punto de nieve. Cuando veamos que empiezan a espumar añadimos los 25 grs. Azúcar y seguimos montando.

Cuando esté a punto de montar del todo le agregamos el colorante alimenticio y terminamos de montar a punto de nieve fuerte.

Vamos añadiendo mezcla de almendra y glas a las claras montadas en 3 veces mezclando con movimientos envolventes.

Una vez añadida toda la mezcla seguimos removiendo hasta conseguir que la crema caiga de la espátula a modo de cinta.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera.

Preparar la placa de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron (yo utilizo una plantilla en la que he dibujado los círculos para que queden todos del mismo tamaño) y una vez hechos todos, golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro. Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo 18 minutos bajando la temperatura a 140 grados. Depende del tamaĂąo del macaron. Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez frĂ­os y duritos, los rellenamos con la butter cream de limĂłn. Los dejamos en un recipiente hermĂŠtico en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta

MACARONS DE SABORES INGREDIENTES: Mazapán: 130 grs. Harina de almendra 130 grs. Azúcar glas 45 grs. claras huevo Merengue italiano: 125 grs. azúcar normal 35 grs. Agua 50 grs. claras huevo Gotas de limón Colorante alimentario Rellenos: Butter cream de fresa Ganaché chocolate Butter cream limón Crema avellanas Lemon curd PREPARACION: Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas en la picadora a intervalos de 5 segundos para que la almendra no suelte su aceite.

A continuación tamizamos dos veces a través de un colador la mezcla para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs de claras y formamos una masita.

Reservamos tapada con film para que no se seque. Podemos agregar el colorante a esta masa.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y unas gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (2 minutos aprox. hirviendo) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve fuerte vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. Sabremos que el merengue estará listo cuando levantemos las varillas y quede el merengue impregnado en ellas formando un pico fuerte.

Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.

Preparar la placa de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Procurar que el papel de horno quede bien pegado a la placa para que los macarons no se doblen o deformen.

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro. Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca.

Podemos acelerar este proceso metiendo los macarons al horno a 40 grados para qeu se sequen más rápidamente.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 16 minutos bajando la temperatura a 140 grados( Depende del tamaño del macaron.). Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de sabores o cualquier otro relleno que prefiramos. Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta Trucos: 1.- Pesar las claras exactas según la receta (no hace falta envejecerlas) 2.- Hervir el almíbar durante 1’5-2 minutos a fuego no muy fuerte añadiéndole unas gotas de limón para que no cristalice a fuego medio.

3.- Triturar en una picadora la almendra junto con el azúcar glas. No puede ser azúcar glas hecho en casa.

4.- Tamizar dos veces la mezcla de almendra y azúcar después de haberla picado.

5.- Montar las claras a punto de nieve fuerte y a continuación agregarle el almíbar recién sacado del fuego dejándolo caer en forma de hilo y sin parar de batir con las varillas.

6.- Antes de terminar de batir el merengue italiano añadir el colorante y seguir batiendo hasta conseguir el punto de pico de pato, es decir, levantamos las varillas y el merengue se queda entre ellas y formando en la punta una especie de pico que no se cae.

Si hacemos merengue clásico, montaremos a velocidad baja-media y una vez alcanzado el punto de pico no batiremos más ya que si le introducimos mucho aire, los macarons quedarán huecos al hornearlos.

7.- Debemos mezclar la masa de almendra con el merengue italiano con movimientos envolventes hasta que consigamos que al levantar la espátula caiga la mezcla en forma de cinta espesa.

8.- Colocar una plantilla con círculos dibujados del mismo tamaño para ponerla debajo del papel de hornear y de esta manera conseguir que todos los macarons nos queden del mismo tamaño.

9.- Colocar la manga con el relleno verticalmente sobre cada círculo y presionar sin moverla hasta conseguir el tamaño.

10.- Golpear la bandeja con los macarons recién formados los círculos para sacarles el aire que puedan tener dentro y así no les queden burbujas. Además, conseguiremos que los piquitos que les hayan podido quedar, se aplanen.

11.- Nunca tocar con el dedo humedecido en agua el macaron, ya que al hornearlos se nos romperán por ahí al estar más húmedos.

12.- Dejar secar los macarons hasta que podamos tocar toda su superficie y comprobar que está seca.

13.- Para acelerar el proceso de secado podemos calentar el horno a 40 grados e introducir las bandejas de macarons para que se seque la superficie más rápidamente.

14.- Precalentar el horno a 150 grados y cuando introduzcamos la bandeja de macarons, previamente secos, bajaremos la temperatura a 140 grados en la segunda altura por abajo y los dejaremos 16 minutos.

15.- Tapar los macarons con papel albal de aluminio para qeu no cambien de color por efecto del calor.

16.- Sabremos que están hechos cuando transcurrido el tiempo de horneado abramos la puerta del horno y golpeemos suavemente la superficie de uno de ellos con nuestra uña y suene a hueco.

17.- No tocar los macarons recién sacados del horno hasta que no estén fríos.

18.- Dejar los macarons fríos en un recipente hermético en la nevera hasta el día siguiente para poder rellenarlos.

19.- Procurar que el relleno de los macarons no sea muy líquido ya que se saldría y estropearía la textura y presentación de los macarons.

20.- Podemos congelar los macarons una vez rellenos y fríos en bolsas de congelación y dentro de un recipiente hermético en el congelador.

MACEDONIA INGREDIENTES: Manzana Pera Plátano Kiwi Melocotón en almíbar Piña en almíbar Mandarina Zumo de naranja Azúcar.

PREPARACION: Lavamos, pelamos y troceamos las frutas. Las dejamos en una fuente y les incorporamos el azúcar y el zumo de limón.

Dejaremos macerar unas horas removiendo de vez en cuando.

MAGDALENAS CASERAS INGREDIENTES: 250 gramos de harina normal 200 gramos de azúcar Un pizco de sal 4 huevos 10 grs. levadura royal 70 ml. de leche 150 ml de aceite de oliva.

PREPARACION: Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula.

Una vez bien mezclada la masa, pero sin sobrebatirla, iremos llenando los moldes de magdalenas algo más de ¾ de capacidad. Yo acostumbro a meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 200 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 200 grados durante unos 19 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 175 gramos de harina de repostería 175 gramos de azúcar Un pizco de sal 3 huevos 8 grs. levadura royal 60 ml. de leche 190 ml de aceite de oliva 35 gramos de cacao puro en polvo Fideos de chocolate PREPARACION: Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y el cacao y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad, ya que si no se salen al hornearlas. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 210 grados durante unos 19 minutos.

Podemos ponerles fideos de chocolate por encima nada más sacarlas del horno.

MAGDALENAS DE HUEVO INGREDIENTES: 250 gramos de harina (repostería) 250 gramos de azúcar Un pizco de sal 4 huevos 10 grs. de levadura en polvo 90 ml. de leche 190 ml de aceite de oliva.

PREPARACION: Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad, ya que si no se salen al hornearlas. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 210 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 210 grados durante unos 17 minutos. ¡A comer!

Si los moldes de papel son muy finitos se pueden meter dentro de moldes de silicona. De esta manera mantienen mejor la forma. Yo uso unos individuales de silicona y en ellos introduzco el papel.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 250 gramos de harina repostería 185 grs. leche condensada (medio bote) 75 gramos de azúcar 3 huevos 100 ml de leche 100 ml de aceite de oliva 1 sobre de levadura química royal PREPARACION: En un recipiente ponemos la leche condensada. Añadimos los huevos de uno en uno y vamos batiendo con las varillas redondas. A continuación agregamos la leche y batimos.

Incorporamos el aceite y seguimos batiendo. Añadimos el azúcar, batimos y por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas y volvemos a batir.

Tapamos con papel film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas.

Sacamos el recipiente de la nevera, removemos la masa y llenamos los moldes de magdalenas un poco más de la mitad espolvoreando azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por abajo a 190 grados unos 17 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

MAGDALENAS DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: 250 gramos de harina (repostería) 250 gramos de azúcar 4 huevos 100 ml de nata 100 gramos de mantequilla Una chorradita de aceite 10 grs. de levadura en polvo Moldes para magdalenas del nº siete.

PREPARACION: En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso. Añadir la nata líquida y la mantequilla derretida junto con la chorradita de aceite y seguir batiendo.

Añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura e ir removiendo con la espátula. Dejar reposar en la nevera 8 horas.

Sacar de la nevera y remover un poco.

Ir llenando los moldes de papel tres cuartas partes e ir colocándolos en una placa de horno. Poner un poco de azúcar en cada magdalena. Precalentar el horno a 220 grados y hornear las magdalenas en el nivel tercero del horno durante 16 minutos a 210 grados.

MAGDALENAS DE NARANJA Y LIMA INGREDIENTES: 250 gramos de harina (mejor si es de repostería) 250 gramos de azúcar Un pizco de sal 4 huevos 10 grs. de levadura en polvo 90 ml. de leche 190 ml. de aceite de oliva Ralladura de naranja y lima PREPARACION: Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 6 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad, ya que si no se salen al hornearlas. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 200-210 grados durante unos 17 minutos. ¡A comer!

Si los moldes de papel son muy finitos se pueden meter dentro de moldes de silicona. De esta manera mantienen mejor la forma. Yo uso unos individuales de color naranja que son muy finos de silicona.

Otra: 3 huevos, 175 grs. azĂşcar, 60 ml. Leche, 190 ml aceite, 210 grs. Harina, 8 grs. levadura quĂ­mica royal, pellizco sal.

Una vez aĂąadimos la harina, removemos suavemente con movimientos envolventes. Dejamos reposar 3 horas en la nevera. Precalentamos a 250 grados y horneamos a 210-220 grados.

MAGDALENAS TRADICIONALES DE XAVIER BARRIGA INGREDIENTES: 210 gramos de harina (mejor si es de repostería) 175 gramos de azúcar Un pizco de sal 4 huevos 8-10 grs. levadura royal 60 ml. de leche 190 ml de aceite de oliva.

PREPARACION: Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad. Yo acostumbro a meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 210 grados durante unos 17 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

MANDARINAS CONFITADAS

INGREDIENTES: 110 grs. de mandarina en rodajas 110 grs. Azúcar 55 grs. agua PREPARACION: En una cazuela ponemos el agua y el azúcar y cuando se haya disuelto incorporamos las rodajas de mandarina y dejamos que hierva 30 minutos a fuego suave. Una vez confitadas podemos conservarlas con su almíbar.

MANTECADOS DE ALMENDRA INGREDIENTES: 250 gramos de manteca de cerdo 300 gramos de azúcar 500 gramos de harina 2 yemas de huevo Una cucharilla de canela 125 gramos de almendra tostada molida Sésamo o ajonjolí Azúcar glass PREPARACION: Ponemos la harina en una placa de horno y la metemos al horno a 150 grados una media hora para que pierda la humedad. Sacamos y dejamos enfriar.

Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y las yemas y seguimos batiendo. Luego agregamos las almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2. Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos. Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 180 grados, en la segunda altura por arriba unos 20 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.

MANTEQUILLA CLARIFICADA INGREDIENTES: Mantequilla PREPARACION: Ponemos la mantequilla troceada en una cazuelita y calentamos a fuego medio-bajo. Conforme veamos que se forma una espuma blanquecina en la superficie, la iremos retirando con una espumadera. Transcurridos unos 10 minutos, retiramos del fuego y esperamos que se asienten los líquidos. Veremos que en el fondo quedan impurezas sólidas de la leche. Con cuidado, colamos el líquido amarillo clarito evitando que caigan impurezas del fondo y lo guardamos en un recipiente. Ya tenemos clarificada la mantequilla.

MANZANAS AL MICROONDAS INGREDIENTES: 2 manzanas golden Azúcar Coñac o whisky Canela en rama Canela en polvo PREPARACION: Se lavan las manzanas y se les quita el corazón.

Las colocamos en un recipiente de microondas y en el interior de cada manzana ponemos una cucharita de azúcar, una ramita de canela, canela en polvo y una chorrada de whisky.

Cubrimos con papel film e introducimos en el micro a máxima potencia unos 8 minutos, dependiendo del tamaño de las manzanas.

MANZANAS ASADAS INGREDIENTES: 6 manzanas golden Azúcar Coñac o whisky.

PREPARACION: Se lavan las manzanas y se les recorta un casquete en la zona del rabito donde pondremos una cucharada de azúcar y una chorrada de coñac, volviéndoles a poner su tapa. Se les puede poner un palito de canela hincado en un lado y salen más aromáticas.

Se precalienta el horno, y una vez colocadas en una fuente se introducen a 180 grados unos 50 minutos.

MARINOS DE NATA Y MOKA INGREDIENTES: 70 grs. Mantequilla 100 grs. Azúcar 60 grs. Leche entera 1 cucharada de miel 30 grs. Harina 100 grs. Almendra molida Relleno: Nata para montar Azúcar Café soluble PREPARACION: En una cazuela ponemos la leche, el azúcar, la miel y la mantequilla. Llevamos a hervor y dejamos 4 minutos hirviendo suavemente.

Retiramos del fuego e incorporamos la almendra mezclada con la harina. Removemos bien para formar una crema espesa. Dejaremos enfriar en la nevera.

Untamos con aceite una placa de horno y sobre él ponemos papel de horno pegadito. Una vez endurecida y fría la masa vamos cogiendo porciones pequeñas y las ponemos sobre la placa de horno y las aplastamos lo más posible. Hay que dejarlas muy separadas unas de otras ya que se extienden mucho al hornearse.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Tiene que dorarse bien.

Una vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamos un minuto para poder manipularlas. Las despegamos con cuidado e inmediatamente las enrollamos en un tubito para hacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.

Una vez frías las rellenamos con una manga pastelera con nata montada o moka.

Moka: Montamos nata con azúcar y le agregamos café soluble a nuestro gusto. Continuamos batiendo para terminar de montar la nata.

Los conservaremos en la nevera o bien en el congelador.

MASCARPONE INGREDIENTES: 400 ml nata para montar 20 ml de zumo limón PREPARACION: Ponemos en un recipiente la nata junto con el zumo de limón y batimos para que se mezcle bien.

Ponemos un colador encima de un recipiente hondo y sobre el colador ponemos unas gasas. Volcamos la crema sobre las gasas y tapamos con papel film. Dejamos mínimo 8 horas en la nevera.

Veremos cómo ha ido separándose el suero y ha goteado a través de la gasa al recipiente hondo. Ya tenemos preparado nuestro queso mascarpone.

MAZAPAN INGREDIENTES: 200 gramos de almendra molida 150 gramos de azúcar glasé 1 huevo batido 2 claras de huevo montadas Ralladura de medio limón.

PREPARACION: Se mezcla todo bien con la mano. Se echa azúcar glasé en la mesa y se pone la masa encima haciendo un rulo con ella. Se parte en trocitos y se les va dando forma según deseemos (redondos, cuadrados, corazones…). Se colocan sobre una placa de horno y se pintan con huevo batido.

Precalentamos el horno e introducimos la placa unos 8 minutos a 200 grados.

MELOCOTON CON VINO INGREDIENTES: 4 Melocotones 4 cucharadas de azúcar Vino tinto PREPARACION: Pelamos y troceamos los melocotones. Los ponemos en un recipiente cubriéndolos con vino tinto y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Removemos y reservamos en la nevera para comerlo fresco.

MELONCITOS RELLENOS INGREDIENTES: Meloncitos pequeños 2 kiwis 250 gramos de fresas 2 plátanos 1 manzana Zumo de limón Azúcar Licor al gusto.

PREPARACION: Se parten los meloncitos por la mitad y se vacían con un sacabolitas que mezclaremos con las demás frutas troceadas. Le añadimos azúcar, una chorrada de limón para que no se oxiden las frutas y un poco de licor. La mezcla la presentaremos dentro de cada medio meloncito.

MEMBRILLO INGREDIENTES: 1 kilo de membrillos pelados y descorazonados 800 gramos de azúcar.

PREPARACION: Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en un recipiente con el azúcar en la proporción especificada en los ingredientes. Se deja macerar 12 horas removiéndolo de vez en cuando. Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que comience a hervir a fuego vivo. Transcurrido ese tiempo se pasa todo por la batidora o el pasapurés y se coloca en moldes de albal o en fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer unas 8 horas.

MERENGUE ITALIANO INGREDIENTES: 4 claras 400 grs. azúcar Agua Pizca de sal PREPARACION: Se baten las claras de huevo con la pizca de sal. Cuando estén casi montadas añadimos 100 gramos de azúcar y se sigue batiendo con las varillas hasta que esté a punto de nieve.

Por otro lado ponemos en una cazuela los restantes 300 gramos de azúcar y los cubrimos justitos de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 10 minutos hasta alcanzar el punto de hebra fuerte. Retiramos y vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas sin dejar de batir con las varillas mientras lo agregamos. Batiremos hasta que esté muy montado y no se caiga al volcar el recipiente.

MERMELADA DE FRESAS INGREDIENTES: 1 kilo de fresas Unas gotas de limón 500 o 600 gramos de azúcar PREPARACION: Limpiamos y troceamos las fresas.

Las colocamos en una cazuela con el azúcar y las gotas de limón.

Removemos y dejamos que hierva unos 45 minutos. A la media hora las trituramos con la batidora y las pasamos por un colador para quitarles las semillas. A continuación volvemos a ponerlas en la cazuela para que terminen de cocerse. Cuando veamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Si queremos conservarlas durante un año o más, introduciremos la mermelada en botes limpios y herméticos y los coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.

MERMELADA DE HIGOS INGREDIENTES: 2 kilos de higos maduros y pelados 1 kilo de azúcar Zumo de medio limón PREPARACION: Lavamos y pelamos los higos. Los vamos colocando en una cazuela y les añadimos el azúcar y el zumo de limón.

Removemos y cuando empiece a hervir bajamos un poco el fuego y lo tendremos 50 minutos cociendo. Removeremos a menudo, pero tendremos que tener cuidado ya que suele pegarse un poco y nos puede saltar. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y vamos llenando frascos de cristal que habremos lavado muy bien. Los taparemos y los colocaremos en una cazuela alta cubriéndolos de agua. Los herviremos media hora para poder conservarlos sin problemas.

MERMELADA DE MELOCOTON INGREDIENTES: 2 kilos de melocotón 1’5 kilos de azúcar 5 gotas de limón.

PREPARACION: Se pela y se trocean los melocotones introduciéndolos en una cazuela con el azúcar y las gotas de limón. Una vez que empiece a hervir lo dejamos aproximadamente 1 hora hasta que esté espesito o a punto de hebra. Lo introducimos en frascos de cristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de agua por encima del tape dejándolos hervir media hora para su conservación.

MERMELADA DE MORAS INGREDIENTES: 3 kilos de moras 2 kilos de azúcar.

PREPARACION: Lavamos las moras y las ponemos en una cazuela junto con el azúcar. A medio cocer, pasamos todo por el pasapurés para quitar las semillas y pieles de las moras, volviendo a poner al fuego hasta que se haga la mermelada o veamos que está a punto de hebra.

MERMELADA DE PARAGUAYO INGREDIENTES: 1’5 kilos de paraguayos Medio kilo de azúcar Zumo de medio limón.

PREPARACION: Pelar y trocear los paraguayos. Colocarlos en una cazuelo junto con el azúcar y el zumo del limón. Poner a cocer una hora aproximadamente y batir un poquito con la batidora. Embotar y cocer al baño maría media hora.

MERMELADA DE PERA INGREDIENTES: 1’5 kg. De peras limpias 700 grs. Azúcar Zumo de un limón 1 ramita de canela

PREPARACION: Lavamos, pelamos y troceamos las peras de manera que nos quede 1 kilo y medio de pera limpia. La vamos colocando en una cazuela donde habremos exprimido el zumo de limón para que la pera no se oxide. Incorporamos el azúcar y la ramita de canela. Dejamos que comience a hervir, removiendo a menudo y esperaremos 45 minutos hasta que esté espesita, a punto de hebra. Se puede batir para que quede más fina, pero a mí me gusta que se vean un poquico los trocitos. Retiramos del fuego. La introducimos en frascos de cristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de agua por encima del tape dejándolos hervir media hora para su conservación.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO INGREDIENTES: 800 gramos Pimientos del piquillo o pimientos rojos 500 gramos de azúcar Zumo de medio limón PREPARACION: Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón.

Mezclamos y dejamos cocer unos 40 minutos.

Para hacer la conserva, introducimos la mermelada en botes de cristal muy limpios y una vez llenos los cerramos muy bien.

Colocamos los frascos en una cazuela grande cubiertos de agua y cuando empiece a hervir los tendremos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, los dejamos enfriar y los guardamos.

MERMELADA DE TOMATE INGREDIENTES: 3 kilos de tomate rojo 2 kilos de azúcar Una pizca de sal Un chorrito de limón.

PREPARACION: Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se trocean en una cazuela y se escurre el caldo que sacan. Se añade el resto de los ingredientes. Se tiene hirviendo 1 hora y media aproximadamente hasta que esté a punto de hebra o la encontremos un poco espesa. Se introduce en frascos y se cierran muy bien.

En un cazuela grande metemos los frascos cubriéndolos de agua por encima del tape y dejamos que hiervan media hora (de esta manera se nos conservan 1 ó 2 años).

MILHOJAS DE MERENGUE INGREDIENTES: 4 claras de huevo 400 gramos azúcar Una pizca de sal Hojaldre Azúcar glas PREPARACION: Ponemos las 4 claras en un recipiente junto con la pizca de sal y montamos a punto de nieve. Antes de finalizar incorporamos 100 gramos de azúcar y terminamos de hacer el punto de nieve fuerte.

En una cazuelita ponemos los otros 300 gramos de azúcar y los cubrimos justito de agua. Lo tendremos hirviendo hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (aproximadamente 10 minutos). Retiramos y unos minutitos después agregamos el almíbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve. Mientras vertemos el almíbar continuamos batiendo hasta formar un merengue prieto que no se caiga al volcar el recipiente y que deje un pico en las varillas. Reservamos en la nevera.

Estiramos el hojaldre y lo espolvoreamos con azúcar glas por ambos lados. Lo colocamos en la placa de horno con papel vegetal y lo pinchamos con un tenedor para que el hojaldre no suba en el horno. Si vemos que tiende a subir, abrimos el horno y pinchamos el hojaldre. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el hojaldre en la segunda altura por abajo unos 18 minutos o bien hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez frío lo partimos en cuadraditos. Colocamos un cuadradito de hojaldre y sobre él ponemos una buena cantidad de merengue. Colocamos otro cuadrado de hojaldre encima y sellamos los laterales con más merengue. Para decorar espolvoreamos azúcar glas por encima.

MILHOJAS DE NATA INGREDIENTES: Pasta filo Mantequilla Nata montada Azúcar glas PREPARACION: Pintamos con mantequilla derretida una lámina de pasta filo y le superponemos otra lámina pintándola también con mantequilla. Cortamos cuadrados del tamaño que deseemos y los colocamos en una placa de horno a 180 grados en la segunda altura por arriba unos minutitos hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

Montamos el milhojas alternando capas de pasta filo y capa de nata montada para terminar espolvoreando con azúcar glas.

MOSCOVITAS INGREDIENTES: 100 grs. Nata con 35% materia grasa 100 grs. Almendra granillo 100 grs. Azúcar 20 grs. Harina 150 grs. Chocolate con leche PREPARACION: Ponemos en un cazo al fuego la nata y el azúcar. Cuando comience a hervir le incorporamos la almendra y la harina tamizada.

Removemos bien y retiramos del fuego.

Sobre la rejilla del horno colocamos papel de hornear (dos capas de papel) y con una cucharita de café vamos haciendo pequeños montoncitos con la masa, separados unos de otros ya que al hornearlos crecen mucho.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba unos 10 minutos o hasta que los veamos doraditos.

Sacamos del fuego y esperamos a que solidifiquen para poder tocarlos y despegarlos del papel.

Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y ayudándonos de un pincel, pintamos con el chocolate la parte de debajo de todas las galletas. Esperaremos a que se enfríe el chocolate para poder disfrutarlas.

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: 150 grs. arroz con leche 200 ml. Nata para montar 35 grs. Azúcar Unas gotas de esencia vainilla Canela en polvo 1 hoja y media de gelatina PREPARACION: Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas.

En un recipiente batimos el arroz con leche para que quede cremoso y separamos en un vasito una pequeña cantidad. Calentamos en el microondas 20 segundos la crema del vasito y al sacarlo le introducimos la gelatina ya hidratada y removemos bien para disolverla. A continuación lo vertemos con el resto de crema batida de arroz con leche y mezclamos muy bien. Reservamos.

En un recipiente colocamos la nata bien fría y la montamos junto con unas gotas de vainilla y cuando la tengamos a medio montar le añadimos el azúcar. Terminamos de montarla y vertemos en ella la mezcla del arroz con leche. Con movimientos envolventes mezclamos todo y tapamos con un film.

Metemos a la nevera hasta que esté bien frío.

Servimos en copa espolvoreando canela molida por encima y decorando con rejillas de chocolate.

MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 175 gramos de chocolate valor para postres 4 claras de huevo 30 gramos de mantequilla 4 cucharillas rasas de azúcar glas Una chorradita de coñac Chocolate negro de postres para hacer rejillas PREPARACION: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar glas. Reservamos.

Ponemos el chocolate troceado junto con la mantequilla en un recipiente en el microondas para derretirlo. Lo sacamos y le agregamos el coñac.

Mezclamos una parte pequeña de claras montadas con el chocolate derretido con movimientos envolventes. Una vez mezclado incorporamos el resto de claras a punto de nieve y continuamos removiendo con movimientos envolventes.

Respartimos la crema en copitas y dejamos enfriar en nevera.

Derretimos chocolate negro de postres y hacemos con él dibujos sobre papel de horno. Dejamos enfriar en nevera y decoramos con ellos las copas.

NATA MONTADA FIRME (Truco) INGREDIENTES: 200 ml de nata para montar 4 cucharada azúcar glas 1 hoja y media de gelatina neutra Un poquitín de leche (opcional) PREPARACION: Ponemos la nata bien fría en un recipiente y comenzamos a batir. Cuando esté medio montada agregamos el azúcar y seguimos batiendo.

En un vasito ponemos un poquitín de leche o bien un poco de nata que habremos separado antes de montarla y la calentamos en el micro 10 segundos. Hidratamos la gelatina en agua fría y una vez blandita, la agregamos a la leche caliente y removemos.

Dejamos templar y vertemos en la nata que teníamos semi montada con el azúcar. Terminamos de batir hasta que veamos que forma dibujos y no se cae al volcarla.

Dejamos enfriar para que la gelatina solidifique y la nata se ponga firme y compacta.

NATILLAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 540 ml de leche desnatada 200 ml de nata de montar 150 grs. azúcar 40 grs. Maicena 1 cucharilla de vainilla 60 grs. Cacao en polvo (puede ser en tableta con 70% de cacao) Almendra laminada PREPARACION: En una cazuela ponemos el azúcar, el cacao, la vainilla, la nata, la leche y la maicena. La maicena la disolvemos previamente en un poco de leche fría para que no queden grumos.

Ponemos al fuego la cazuela y removemos hasta que espese la natilla.

Repartimos en copas y dejamos enfriar unas horas. Podemos decorar con almendra laminada tostada, canutillos, nata montada…

NATILLAS DE HUEVO INGREDIENTES: Medio litro de leche 3 yemas 100 grs. Azúcar 1 cucharada sopera maicena 1 ramita canela 1 cucharada de vainilla Canela en polvo Cáscara de limón Galletas PREPARACION: Ponemos en una cazuela la leche (reservamos un poco) junto con la ramita de canela, la cucharada de vainilla y la cáscara de limón. Cuando hierva la retiramos y la dejamos reposar unos minutos para que infusione.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y blanqueen.

Mezclamos la maicena con la leche que habíamos reservado fría y una vez diluida la agregamos a las yemas con azúcar.

Mezclamos muy bien. Incorporamos a esta mezcla cucharadas de una en una de leche caliente y removemos bien. Con ello conseguimos que se temple un poco la mezcla y no nos cuajen las yemas. Una vez añadidas 3 o 4 cucharadas vertemos todo el contenido en la cazuela de leche caliente y sin parar de remover encendemos el fuego al 3 y estaremos 15 minutos dando vueltas hasta que espese un poco y se formen las natillas. No tienen que hervir en ningún momento. Una vez hechas vertemos las natillas en moldes individuales y encima de cada una ponemos 1 galleta. Espolvoreamos con canela molida y una vez templadas meteremos a la nevera para que se enfríen bien.

NATILLAS DE HUEVO (Eve) INGREDIENTES: Medio litro de leche 2 huevos batidos 1 cucharada sopera de harina 3 cucharadas soperas de azúcar Canela en polvo.

PREPARACION: Batimos los huevos enteros y mezclamos con la harina previamente disuelta en leche fría para que no se hagan grumos. Añadimos el azúcar y ponemos a fuego lento dándole vueltas continuamente al mismo lado. No ha de hervir ya que si lo hace se cortarían las natillas (cuando la espumita desaparezca ya están). Se sacan a una fuente o recipientes individuales y se espolvorean con canela.

Otra fórmula sería con medio litro de leche, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, un poco de maicena y canela en polvo.

Se rompen las yemas con un poco de leche fría y la maicena. El resto de la leche la ponemos al fuego con el azúcar y si se quiere una ramita de canela. Parte de la leche hirviendo la añadimos poco a poco a las yemas removiendo y echándolo nuevamente en la cazuela con el resto de la leche que estaba hirviendo. Ha de hacerse a fuego lento sin que llegue a hervir (esperar a que se vayan las burbujitas de alrededor. Se saca a un recipiente y se espolvorea con canela molida.

OREJAS DE CARNAVAL INGREDIENTES: 250 grs harina 60 ml leche 60 grs mantequilla 50 grs azúcar 1 huevo 12 ml anís Ralladura de naranja y limón Canela en polvo Pizca de sal Aceite girasol PREPARACION: En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, la leche, el anís, el huevo, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de naranja y limón y mezclamos bien amasando con las manos hasta conseguir una bola de masa bien trabajada que no se nos pegue en la mesa de trabajo. Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos reposar 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, untamos con un poquito aceite la encimera y cortamos porciones de masa del tamaño de una nuez aproximadamente. Estiramos con el rodillo hasta conseguir que quede muy fina dándole la forma alargada.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y freímos las láminas estiradas de masa dorándolas por ambos lados y haciéndoles una pequeña doblez en uno de los lados para simular la forma de una oreja. Las sacamos a un plato con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar y canela.

ORUJO DE CAFE INGREDIENTES: 1 litro de almíbar (1 litro de agua y 600 gramos de azúcar) Dos tazas de café fuerte Esencia de vainilla 350 cl. de alcohol ¼ de barrita de chocolate para taza.

PREPARACION: Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar hasta conseguir una especie de jarabe. A la vez, preparar dos tazas de café concentrado fuerte. Mezclar las dos cosas y cuando esté tibia la mezcla le agregamos 10 gotitas de esencia de vainilla, el alcohol y el ¼ de barrita de chocolate para hacer a la taza partido en pedacitos. Dejamos macerar toda la mezcla 15 días y colamos posteriormente para embotellar.

OSITOS DORAYAKIS INGREDIENTES: 130 g de harina repostería 50 g de azúcar 1 cucharada de miel 2 huevos grandes 1 cucharita de levadura química (6 grs.)

90 ml leche Nutella para rellenar, nata, mermelada PREPARACIÓN: Ponemos los huevos en un bol y los batimos junto con el azúcar y la miel.

Cuando está bien espumado, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la harina tamizada junto con la levadura química. Batimos de nuevo y la dejamos reposar durante media en la nevera.

Calentamos una sartén antiadherente y bajamos el fuego para que no se nos quemen demasiado y se vayan haciendo poco a poco. Llenamos una cuchara sopera de la masa y la echamos en la sartén, con cuidado de que la masa caiga en el centro de nuestra tortita y se vaya expandiendo, de manera que se vayan formando círculos bastante regulares. Inmediatamente añadimos una gotita de masa a cada lado del círculo para formar dos orejitas.

Cuando la masa esté llena de burbujitas, ya la podemos girar con cuidado para no deformarla.

Una vez girada, tostamos igual por el otro lado y las vamos sacando del fuego.

Cuando ya se han enfriado apartamos la mitad de las tortitas y en la otra mitad dibujaremos unas caritas de osito. Derretimos el chocolate blanco en el microondas y con ayuda de una manga pastelera de boquilla muy fina vamos dibujándole el morrito. Una vez haya endurecido el chocolate blanco derretimos el chocolate negro en el microonda y nuevamente, con ayuda de una manga pastelera, le dibujamos los ojos y el interior del morrito. Dejaremos que se enfríe y endurezca.

Untamos una tortita con nutella, mermelada o lo que más nos guste y sobre ella pondremos otra tortita con la cara de osito.

PA DE PESIC INGREDIENTES: 6 claras de huevo 4 yemas 150 gramos de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 50 gramos de fécula de patata 50 gramos de harina de repostería 1 pizca de sal PREPARACION: Montamos las claras a punto de nieve Montamos las yemas junto con el azúcar batiendo hasta que doblen su volumen. Añadimos las dos cucharadas de aceite.

Batimos. Agregamos la fécula y la harina y seguimos batiendo.

Incorporamos ésta mezcla a las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado debe quedar una crema suave y esponjosa. Vertemos en un molde de horno con papel antiadherente e introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos.

PALMERAS DE HOJALDRE INGREDIENTES: Hojaldre casero Azúcar Harina PREPARACION: Extendemos el hojaldre sobre la encimera ayudándonos de harina para que no se pegue. Colocamos la plancha de hojaldre extendida sobre papel de horno y espolvoreamos azúcar por encima y debajo para azucararla. Enrollamos poco a poco los dos laterales largos haciendo un rulo con cada uno de ellos de manera que se junten en el centro de la masa. Así conformamos la forma de la palmerita ya que a continuación, con un cuchillo bien afilado iremos cortando trozos de un centímetro de ancho.

Los colocamos en la placa de horno sobre papel vegetal.

Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la placa con la palmeritas separadas entre sí ya que aumentan de tamaño al hornearse. Las tendremos unos 20 minutos hasta que se doren. Las sacaremos y las dejaremos enfriar.

PAN CASERO INGREDIENTES: 400 gramos harina de fuerza 100 grs. Harina normal 350 ml agua tibia 20 gramos levadura fresca o levadura liofilizada de panadero 10 gramos sal 1 cucharita de azúcar PREPARACION: En un recipiente colocamos los dos tipos de harina, la sal en un ladito, el azúcar en el centro y la levadura fresca también el centro.

Deshacemos la levadura con las manos restregándola junto con la harina. A continuación añadimos el agua, que deberá estar tibia y comenzamos a mezclar todo ayudándonos de una rasqueta. Una vez integrados los ingredientes, volcamos sobre la encimera y continuamos amasando con el método de Richard Bertinet que consiste en coger con ambas manos la masa, elevarla, golpearla contra la encimera y plegarla sobre sí misma. De vez en cuando dejaremos unos minutos reposar la masa y continuaremos el amasado hasta que esté lista.

Amasamos bien hasta que quede fina y elástica. Podemos comprobarlo cogiendo una porción de masa y estirándola entre los dedos para ver que queda una especie de membrana.

Espolvoreamos un bol con harina y ponemos la masa en él, tapada con papel film impregnado en aceite para que no se pegue la masa.

Dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen. (Si queremos acelerar el proceso meteremos la masa tapada en el horno a 40 grados y en 35 min. Habrá levado). Transcurrido ese tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera espolvoreada de harina y la aplastamos suavemente para sacarle el gas. Le hacemos unos pliegues para que coja cuerpo. Partimos dos porciones y formamos las barras. Hacemos un rectángulo con cada barra y doblamos los laterales hacia el centro del rectángulo. Luego doblamos los dos lados nuevamente hacia el centro y ponemos la abertura hacia abajo. Colocamos las barras sobre una bandeja con un paño de hilo enharinado y volvemos a dejar levar nuevamente tapadas con film. Una vez levado, pasamos nuestras barras con cuidado a la bandeja de horno enharinada (que habremos tenido dentro del horno mientras se precalienta a 250 grados, al igual que una fuente de aluminio colocada en el fondo del horno para añadirle agua al introducir el pan y que se forme vapor dentro del horno.). Con un cuchillo o cuchilla muy afilados les hacemos unos cortes para el greñado. Colocamos la bandeja en la segunda altura por abajo, añadimos el agua en la fuente de metal y pulverizamos también con agua las paredes del horno. Dejaremos unos

30 minutos hornear hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PAN DE ESPIGA INGREDIENTES: 500 gramos harina de fuerza 320 ml agua 10 gramos levadura fresca o levadura liofilizada de panadero 10 gramos sal PREPARACION: Dejamos un poquito de agua apartada en un vasito para añadirla al final si nos hace falta. En el resto de agua disolvemos la levadura.

Mezclamos la harina con la sal y vertemos sobre ello el agua con la levadura. Amasamos bien hasta que quede fina y elástica.

Espolvoreamos un bol y ponemos la masa en él, tapada con un paño.

Dejamos que leve durante q hora o hasta que doble su volumen. (Si queremos acelerar el proceso meteremos la masa tapada en el horno a 40 grados y en 35 min. Habrá levado). Transcurrido ese tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre papel de horno. Le sacamos el aire amasándola suavemente. Partimos dos porciones y formamos las barras. Hacemos un rectángulo con cada barra y doblamos los laterales hacia el centro del rectángulo. Luego doblamos los dos lados nuevamente hacia el centro y ponemos la abertura hacia abajo.

Espolvoreamos la superficie con harina y pulverizamos agua. Con una tijera vamos haciendo cortes oblicuos y casi horizontales a la masa y separamos cada corte hacia un lado distinto para formar la espiga.

Tapamos con un paño y volvemos a dejar levar nuevamente. Una vez levado, introducimos al horno precalentado a 240 grados pulverizando con agua nuevamente e introduciendo en el horno un vasito con agua para humedecer el ambiente. Dejaremos unos 20 minutos hornear hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PAN DE MOLDE INGREDIENTES: 300 gramos harina de fuerza 90 ml agua tibia 90 ml leche 6 gramos levadura fresca 10 gramos sal 30 grs mantequilla 15 grs cucharita de azúcar Pizca de sal Otra: 425 grs harina fuerza 10 grs levadura fresca 1 huevo mediano 45 grs aceite oliva 180 grs leche tibia 5 grs azúcar 10 grs sal PREPARACION: En un recipiente colocamos la harina, la sal en un ladito, el azúcar en el centro y la levadura fresca también en el centro. Deshacemos la levadura con las manos restregándola junto con la harina. A continuación añadimos el agua, que deberá estar tibia y la leche.

Añadimos la mantequilla troceadita y comenzamos a mezclar todo ayudándonos de una rasqueta. Una vez integrados los ingredientes, volcamos sobre la encimera y continuamos amasando. De vez en cuando dejaremos unos minutos reposar la masa y continuaremos el amasado hasta que esté lista.

Amasamos bien hasta que quede fina y elástica.

Ponemos la masa en un bol, tapada con papel. Dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Transcurrido ese tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera y la aplastamos para sacarle el gas. Le hacemos unos pliegues para que coja cuerpo.

Colocamos la masa en un molde rectangular tipo plum cake que habremos untado con un poquito aceite y tapamos con un paño hasta que la masa vuelva a doblar su volumen.

Pintamos con aceite o leche la superficie ya fermentada e introducimos en el horno precalentado a 220 grados, si bien, al introducir nuestra masa bajaremos la temperatura a 200 grados. Dejaremos en el horno durante unos 20 minutos.

Sacamos del horno y desmoldamos con cuidado dejando nuestro pan de molde sobre una rejilla hasta que se enfríe.

PANACOTTA DE CAFÉ INGREDIENTES: 500 ml nata de montar 80 g azúcar 5 hojas gelatina 2 cafés expres 50 g azúcar 2 cafés expres PREPARACION: En una cazuelita ponemos la nata y los 80 grs. de azúcar. Cuando empiece a hervir suavemente agregamos dos cafés expres y las 5 hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría. Removemos bien y vertemos el contenido en los recipientes donde vayamos a presentar las panacottas.

Dejamos enfriar y metemos a la nevera para que cuaje la gelatina y endurezcan las panacottas.

Para la salsa de café, ponemos 50 grs. de azúcar en una sartén y cuando se forme caramelo añadimos dos cafés expres y removemos hasta que se disuelva el caramelo que se habrá endurecido un poco. Reservamos.

Para presentar el postre nos ayudamos de un cuchillito para separar la panacotta del molde y lo introducimos en un recipiente con agua muy caliente para que se suelte bien. Volcamos en un plato y servimos acompañado de la salsa de café por encima.

PANELLETS INGREDIENTES: 600 gramos de almendra molida 600 gramos de azúcar 1 patata pequeña 2 huevoss Piñones Membrillo Coco rallado Almendra picada y entera Cacao nescafé soluble Guindas Membrillo Nueces Avellanas Ralladura de naranja Mermelada de fresa Colorante rojo y amarillo PREPARACION: En un recipiente mezclamos la almendra molida con el azúcar y agregamos la patata cocida y chafada (la podemos hacer en el microondas envuelta en papel film en 4 minutos). Mezclamos bien e incorporamos los huevos. Amasamos bien con la mano hasta formar una pasta homogénea.

Colocamos la masa sobre un papel film y la metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos la masa y la repartimos en bloquecitos para hacer bolitas de distintos sabores.

Una vez hacemos bolitas, las rebozamos en piñones que habremos revuelto con huevo batido. Apretamos bien las bolitas y vamos colocándolas en una placa de horno con papel para que no se peguen.

Otras las rebozaremos en almendra troceadita, otras en coco rallado y otra porción de masa la mezclaremos con cacao en polvo para darles sabor a chocolate. Podemos agregar ralladura de limón a parte de la masa para aromatizarla.

Otra porción de masa la extenderemos sobre papel film formando una placa en el centro de la cual pondremos una tira de carne de membrillo. Ayudándonos del film, enrollamos la masa sobre el membrillo formando un cilindro. Cortamos a rodajitas y pintamos con huevo.

Otras las decoramos con nueces, avellanas, almendra laminada, guindas e incluso podemos mezclar parte de la masa con nescafé y amasar bien para formar panellets con forma de grano de café Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos los panellets unos 6 minutos hasta que se doren un poco. No tienen que cocerse, sólo dorarse la película exterior, ya que si no, se secarían.

PASTA BRICK INGREDIENTES: 200 grs. Harina normal 200 grs. agua Pizca de sal Aceite de girasol PREPARACION: Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y coge un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film.

Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.

PASTA FILO INGREDIENTES: 200 grs. Harina normal o repostería 1 pizca de sal 1 cucharada sopera aceite girasol 1 cucharita de vinagre 1 huevo 75 ml aprox. Agua tibia Maicena PREPARACION: Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y amasamos hasta formar una bola. A continuación volcamos la bola sobre la encimera y seguimos trabajando la masa golpeándola contra la encimera repetidas veces. Con ellos intentamos que la masa quede más elástica. Cuando veamos que la tenemos fina y elástica, la tapamos con un film, previamente pincelada con aceite y la dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Una vez reposada, troceamos la masa en 4 porciones y sobre un paño limpio espolvoreamos maicena y comenzamos a estirar la masa con el rodillo. Cuando veamos que la tenemos finita, continuaremos estirándola con la mano poco a poco hasta dejarla casi transparente. Una vez transparente, si la vamos a usar inmediatamente, la pincelaremos con mantequilla derretida y procederemos a rellenarla o hacer la elaboración prevista.

Si queremos guardarla, la espolvoreamos bien de maicena por los dos lados y la plegaremos envuelta en papel de horno y a continuación en papel film. En la nevera se nos guardará 2 o 3 dias y en el congelador, hasta que vayamos a utilizarla, en cuyo caso, la sacaremos unas horas antes para descongelarla y pintarla con la mantequilla derretida.

Se hornea a unos 180-200 grados hasta verla dorada.

PASTA FILO (mejorada) INGREDIENTES: 1 huevo Media taza aceite girasol 1 taza de leche 4 tazas de harina 2 cucharitas levadura royal Pizca de sal Maicena PREPARACION: Para preparar la masa filo mezclamos todos los ingredientes (excepto la maicena) y amasamos bien durante un rato hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Una vez formada una bola, partimos en dos trozos la masa y cada mitad en 8 bolitas.

Espolvoreamos la encimera con maicena y con el rodillo estiramos la bolita hasta dejar una lámina fina. La reservamos sobre papel de horno y hacemos lo mismo con todas las demás bolitas hasta terminar la masa. Cada lámina la colocamos encima de la anterior espolvoreando maicena entre ella para que no se peguen. Cogemos el montón de hojas que tenemos hechas y juntas las volvemos a estirar ayudándonos del rodillo y de la maicena hasta conseguir unas hojitas tan fina como el papel de fumar. Las reservamos hasta su uso envuelto en el papel de horno y metidas en una bolsa de cocina.

En el momento de usarla la pincelaremos con mantequilla derretida.

PASTAS DE TÉ INGREDIENTES: 250 gramos mantequilla 140 grs. Azúcar glas 2 huevos pequeños 400 grs. Harina repostería o normal 1 cucharita de esencia vainilla 1 tableta chocolate Mermelada de fresa 1 hoja gelatina Almendra granillo Guindas 2 cucharadas de coco rallado PREPARACION: Ponemos en un recipiente con agua fría la hoja de gelatina.

Calentamos la mermelada en el microondas 20 segundos. Una vez hidratada la gelatina la incorporamos a la mermelada y removemos para disolverla completamente. Dejamos enfriar.

En un recipiente colocamos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas. Batimos bien para mezclar y añadimos los huevos de uno en uno. Continuamos batiendo. Agregamos la esencia de vainilla y batimos. Por último tamizamos la harina y mezclamos con una lengua para no batir en exceso la masa.

Colocamos la masa en un papel film y bien enrollada la introducimos a la nevera para que coja cuerpo y endurezca un poco.

Sacamos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo dejándola casi de 1 cm. de grosor. Ayudándonos de corta pastas vamos formando las galletitas y colocándolas sobre una bandeja de horno con papel de horno.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Cuando veamos que se doran los bordes de las galletas, las sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. A unas les podemos poner media guinda en el centro, a otras un poco de almendra granillo por encima.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas y untamos en él las galletas, de manera que sólo untemos de chocolate la mitad de cada una. Dejamos sobre una bandeja con papel de horno para que se endurezca el chocolate.

Cogemos dos pastas iguales y encima de una ponemos un poco de mermelada. A continuación colocamos otra galleta igual encima y presionamos un poco. Espolvoreamos con azúcar glas por encima.

PASTAS DE TÉ RIZADAS (con manga pastelera) INGREDIENTES: 250 gramos mantequilla 140 grs. Azúcar glas 2 huevos pequeños 375 grs. Harina repostería o normal 1 cucharita de esencia vainilla 1 pizca de sal 1 tableta chocolate Mermelada de fresa Almendra tostada Guindas Coco rallado PREPARACION: En un recipiente colocamos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas. Batimos bien para mezclar y añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos una pizca de sal. Continuamos batiendo. Agregamos la esencia de vainilla y batimos. Por último tamizamos la harina y mezclamos con una lengua para no batir en exceso la masa.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y ayudándonos de la mangas pastelera iremos haciendo diferentes formas con la pasta (flores, palitos, herraduras, conchas…). En algunas podemos poner media guinda en el centro.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Cuando veamos que se doran los bordes de las galletas, las sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas y untamos en él las galletas, de manera que sólo untemos de chocolate la mitad de cada una. Otras las untaremos sólo las puntas y a otras las decoraremos con hilos de chocolate. Dejamos sobre una bandeja con papel de horno para que se endurezca el chocolate. Antes de que endurezca el chocolate espolvoreamos sobre algunas, almendra picada tostada y en otras coco, de manera que se quedarán adheridos al chocolate.

También podemos rellenar con mermelada dos galletas y juntarlas formando un bocadillito.

Las que lleven chocolate deberemos conservarlas en nevera y el resto en una lata de metal.

PASTEL DE MEMBRILLO CON QUESO Y DE MANZANA CON PASTA FILO INGREDIENTES: Pasta filo Membrillo Queso Mantequilla Manzanas Piñones Canela Azúcar Azúcar glas PREPARACION: Extendemos la pasta filo y la pincelamos con mantequilla derretida.

Colocamos otra lámina encima y la volvemos a pintar con mantequilla. La cortamos según el tamaño que necesitemos y colocamos encima un trozo de membrillo y otro de queso.

Cerramos formando un paquetito y pincelamos con mantequilla derretida.

Por otro lado, extendemos igualmente dos lámina de pasta filo pinceladas con mantequilla y colocamos encima manzana pelada y cortada a láminas junto con canela en polvo, azúcar y piñones.

Cerramos formando un paquetito y pincelamos con mantequilla derretida. Colocamos los pasteles encima de una placa de horno con papel vegetal e introducimos en el horno precalentado a unos 180200 grados hasta verla dorada. Una vez sacados del horno los espolvoreamos con azúcar glas.

PASTELES DE FRESA Y DE MANGO INGREDIENTES: 3 huevos 75 gramos de azúcar 75 gramos de harina ½ sobre de levadura Mermelada de fresa Mermelada de mango Nata para montar Azúcar 2 hojas de gelatina Fideos de chocolate Almendra laminada tostada Zumo de naranja azucarada Teja de chocolate PREPARACION: Bizcocho: Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.

Una vez frío el bizcocho lo cortamos en cuadrados o círculos ayudándonos de cortapastas. Necesitaremos varios del mismo tamaño para montar los pasteles.

Montamos la nata y le añadimos una cucharada de azúcar. La repartimos en dos recipientes y mezclamos una parte con mermelada de fresa y la otra mitad con mermelada de mango. Lo haremos ayudándonos de una lengua con movimientos envolventes.

Colocamos un molde cuadrado sobre una fuente o plato y en el fondo colocamos un cuadrado de bizcocho que humedeceremos con un

pincel untado en zumo de naranja azucarado. A continuaciĂłn ponemos una capa de espuma de fresa. Encima otra capa de bizcocho con zumo de naranja. En el caso del pastel de mango cortaremos circulitos y montaremos 2 capas de relleno de espuma de mango entre los bizcochos humedecidos con zumo.

Por Ăşltimo hidratamos dos hojas de gelatina en agua frĂ­a.

Calentamos en el microondas un poco de mermelada de fresa y de mango y en cada recipiente de mermelada caliente incorporamos una hoja de gelatina. Removemos bien y cubrimos con ello los pasteles por encima dejĂĄndolos posteriormente en la nevera para que solidifique la gelatina. Desmoldaremos con cuidado y decoraremos con fideos de chocolate, tejas de chocolate y almendra tostada laminada.

PASTELES DE ARROZ (Bilbao) INGREDIENTES: Una lámina de hojaldre (250 grs.) u obleas de empanadillas 500 ml. de leche entera Piel de limón y de naranja Un palito de canela 60 grs. de harina de arroz o normal (se puede poner la mitad de maicena) 80 grs. de azúcar 60 grs. de mantequilla Una pizca de sal 2 huevos PREPARACION: Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. Cortamos círculos ayudándonos de un tazón y con ellos forramos unos moldes de magdalenas de silicona. Reservamos.

Ponemos en una cazuela la leche junto con la canela, las pieles de limón y naranja y la mantequilla. Dejamos que hierva.

Mezclamos la harina, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos.

Agregamos los dos huevos batidos y mezclamos muy bien.

Vertemos sobre esto la leche hirviendo a través de un colador para quitar la canela y las pieles y removemos enérgicamente.

Llenamos con esta mezcla ¾ partes los moldes sin llegar a llenarlos del todo ya que luego en el horno se hinchan.

Precalentamos a 200 grados el horno e introducimos la bandeja con los pastelitos en la segunda altura por abajo una media hora. Los últimos 5 minutos podemos subir más arriba la bandeja para que se doren un poco. Sacamos y dejamos enfriar. Si queremos podemos espolvorearlos con azúcar glas mezclada con canela.

PASTEL RUSO INGREDIENTES: Masa: 100 gramos azúcar 50 gramos de almendra cruda molida 50 gramos de almendra tostada molida 4 claras de huevo Relleno: 130 ml de leche 50 gramos de azúcar 60 gramos de avellanas 2 yemas 15 gramos de maicena 100 gramos de mantequilla entera PREPARACION: Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras hasta que queden pulverizados. Reservamos. Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.

Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 180 grados unos 13 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.

Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena.

Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese.

Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas . Guardamos en la nevera para que endurezca.

PERAS AL VINO INGREDIENTES: 1/2 litro de vino tinto 4 cucharadas de azúcar 2 ramas de canela 1 peladura de naranja 1 peladura de limón 4 peras conferencia duritas.

PREPARACION: Se pelan las peras y se introducen enteras en una cazuela con el resto de ingredientes cociéndolas a fuego suave hasta que estén blanditas (20 minutos). Se sacan las peras enteras y el caldo se deja reducir hasta conseguir una especie de mermeladita que verteremos sobre las peras al presentarlas en el plato.

Otra fórmula sería con medio litro de vino tinto, 150 gramos de azúcar, 2 ramas de canela y cuatro peras enteras. Se introducen los ingredientes en la olla y una vez que salga vapor por la chimenea y pongamos la válvula, esperaremos a que suban las tres rayitas y las tendremos cociendo 10 minutos. Si las partiésemos a cuartos se harían mucho antes.

PESTIÑOS DE MIEL Y DE AZÚCAR CON CANELA INGREDIENTES: 250 grs harina de fuerza 75 grs aceite oliva 75 grs vino blanco 1 cucharita ajonjolí 1 cucharita anís en grano 25 ml anís Cáscara de naranja y limón 1 cucharita levadura química Pizca de sal Media ramita de canela Zumo de naranja Media cucharita de canela en polvo Aceite para freír Canela en polvo y azúcar para rebozar Miel, azúcar, agua y unas gotas de limón PREPARACION: En una cazuelita ponemos el aceite y la cáscara de naranja.

Cuando hierva lo retiramos e incorporamos el ajonjolí, el anís en grano y la ramita de canela. Retiramos del fuego y dejamos que infusione.

En un bol ponemos la harina, la pizca de sal, la levadura, el vino blanco, el anís y el aceite con las semillas, excepto la ramita de canela y la cáscara de naranja. Mezclamos bien y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa 40 minutos tapada con un paño.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola muy muy fina y cortamos cuadraditos. Volvemos a estirar cada cuadradito con el rodillo para dejarlos finísimos y juntamos dos esquinas opuestas de cada cuadradito. Los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Los doramos por los dos lados. Los sacamos a una fuente con papel absorbente.

Los rebozamos con azúcar y canela.

O bien ponemos miel con un poco de agua en una cazuelita junto con azúcar y un poquito de zumo de limón. Dejamos que hierva todo junto e introducimos los pestiños fritos dejándolos que se empapen del almíbar. Los sacamos a una rejilla para escurran el exceso de miel y los espolvoreamos con ajonjolí

PETIT CHOUX(salen unos 30) INGREDIENTES: 30 grs. Mantequilla 125 ml agua 100 grs. Harina repostería 2 huevos y medio Pizca de sal 1 cucharita de azúcar

PREPARACION: Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez.

Removemos bien con una lengua hasta que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela.

Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que la masa cae en forma de corbata, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto. Tal vez no tengamos que echar el último huevo entero, sino que lo batiremos en un plato y lo agregaremos poco a poco hasta que veamos que la masa está espesa, pero cae en cinta entrecortada.

Precalentamos el horno a 250 grados.

En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear.

Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo ponemos a 180 grados unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta.

Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.

Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las descongelamos 15 minutos antes.

PLUM CAKE DE NATA INGREDIENTES: Brick de nata líquida de 200 gramos 1 tarro de azúcar 1 sobre de levadura 2 tarros de harina 4 huevos.

PREPARACION: Se ponen los huevos con el azúcar en un recipiente y se baten hasta que estén espumosos y casi doblen el tamaño. A continuación se agrega la nata líquida y se bate otro poco.

Agregamos la harina mezclada con la levadura tamizada y mezclamos bien a mano.

Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 60 minutos. Se desmolda en frío.

POSTRE DE MELON INGREDIENTES: Medio Melón Limones Azúcar Cava.

PREPARACION: Se vacía un melón sacando bolitas de carne. Se guarda la cáscara ya que en ella introduciremos las bolitas del melón con el azúcar y el cava. Las bolitas de melón las tendremos 1 hora macerando con el limón en rodajas y el azúcar. Luego sacaremos el limón y añadiremos el cava. Removemos y metemos en el frigorífico para que se enfríe. Se sirve en copas.

PROFITEROLES DE LIMÓN Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 125 ml. Agua 75 grs. Harina repostería 50 grs. Mantequilla Pizca de sal 1 cucharita azúcar 2 huevos Crema de limón Ganache de chocolate PREPARACION: Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez.

Removemos bien con una cuchara de madera hasta que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela.

Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que la masa cae con dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.

Precalentamos el horno a 250 grados.

En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Podemos pintarlos con huevo para que adquieran un color doradito brillante.

Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo ponemos a 200 grados unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta.

Una vez estén fríos los petit choux los abrimos con un cuchillo de sierra y los rellenamos con ganache de chocolate ayudándonos de una manga pastelera. Por otro lado, sin abrir los petit choux, con una boquilla larga, inyectamos haciéndoles un agujerito, la crema de limón.

Decoramos espolvoreando azúcar glas por encima.

PROFITEROLES DE NATA INGREDIENTES: 250 ml. Agua 150 grs. Harina repostería 100 grs. Mantequilla Media chucharita sal 1 cucharita azúcar 4 huevos medianos Nata para montar Azúcar glas 1 hoja y media de gelatina PREPARACION: Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez.

Removemos bien con una cuchara de madera hasta que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela.

Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que la masa cae con dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.

Precalentamos el horno a 250 grados.

En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear.

Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo ponemos a 200 grados unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta.

Ponemos la nata en un recipiente y la semi montamos. A continuación le añadimos 2 cucharadas de azúcar glas y la hoja y media de gelatina que habremos hidratado en agua fría y que posteriormente habremos diluido en un dedico de leche caliente.

Una vez estén fríos los petit choux los abrimos con un cuchillo de sierra y los rellenamos con nata montada con gelatina

ayudándonos de una manga pastelera. Decoramos espolvoreando azúcar glas por encima.

PUDIN DE MANZANA Y PASAS

INGREDIENTES: 500 ml de leche 3 huevos 150 grs. Azúcar 5 cucharadas de azúcar (caramelo) 120 grs. de pan 1 manzana Guindas Pasas 50 ml Ron PREPARACION: Ponemos en un recipiente los huevos con los 150 gramos de azúcar y lo batimos bien. Reservamos.

Calentamos 2 minutos la leche en el microondas y le agregamos el pan cortado a láminas. Dejamos que se empape bien y lo troceamos al gusto.

Ponemos a remojo las pasas con el ron y lo metemos al micro 20 segundos para acelerar la maceración. Vertemos el contenido en la mezcla de pan y leche. Removemos. Incorporamos la mezcla a los huevos batidos y removemos. Añadimos las guindas troceadas.

Pelamos la manzana y la cortamos en medias lunas.

En una sartén ponemos las 5 cucharadas de azúcar y cuando se haya formado caramelo lo vertemos en el molde que vayamos a usar. Repartimos bien el caramelo por el fondo y las paredes.

Una vez frío ponemos en la base una capa de láminas de manzana y vertemos la mezcla de pudin. El resto de manzana la introducimos en mitad de la mezcla. Tapamos con un film e introducimos al micro a máxima potencia durante 15 minutos.

En horno: Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja en la que habremos puesto 2 dedos de agua. Meteremos dentro de ésta bandeja con agua el molde con el pudin para hacerlo al baño maría. Lo tendremos en el horno 45 minutos a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo.

Una vez lo saquemos, dejaremos enfriar para desmoldarlo. Lo reservaremos en el frigorífico para comer fresco.

PUDIN DE NARANJA INGREDIENTES: 500 ml de leche 3 huevos 150 grs. Azúcar 5 cucharadas de azúcar (caramelo) Ralladura de naranja Copita de cointreau Una cucharita de canela Media barra de pan PREPARACION: Ponemos en un recipiente los huevos con los 150 gramos de azúcar y lo batimos bien. Reservamos.

Calentamos 2 minutos la leche en el microondas y le agregamos el pan cortado a láminas. Dejamos que se empape bien y lo troceamos al gusto. Añadimos la copita de licor y la canela.

Removemos. Incorporamos la mezcla a los huevos batidos y removemos.

En una sartén ponemos las 5 cucharadas de azúcar y cuando se haya formado caramelo lo vertemos en el molde que vayamos a usar. Repartimos bien el caramelo por el fondo y las paredes.

Una vez frío le añadimos la mezcla del pudin.

Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja en la que habremos puesto 2 dedos de agua. Meteremos dentro de ésta bandeja con agua el molde con el pudin para hacerlo al baño maría. Lo tendremos en el horno 45 minutos a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo.

Una vez lo saquemos, dejaremos enfriar para desmoldarlo. Lo reservaremos en el frigorífico para comer fresco.

QUEMADILLO DE RON INGREDIENTES: Ron Azúcar moreno Granos de café Leche Canela PREPARACION: En una cazuelita ponemos dos cucharitas de azúcar por persona junto con unos granos de café y el ron (como mínimo que cubra el azúcar) pero es mejor echar un poco más. Ponemos al fuego y dejamos que se caliente mucho. A continuación lo retiramos del fuego y cogemos con una cuchara un poco de líquido y le prendemos fuego acercándola al resto de la cazuela para que se queme el alcohol de todo el ron.

Seguidamente vertemos el contenido en las tazas o vasos y agregamos la leche muy caliente. Espolvoreamos abundante canela molida por encima.

QUESADA INGREDIENTES: 1 yogurt natural 1 vaso de yogur lleno de nata 2 vasos de yogurt lleno de leche entera 1 vaso de yogurt lleno de harina 1 y medio vaso de yogurt lleno de azĂşcar 6 quesitos 3 huevos Pizca de canela PREPARACION: Se mezclan todos los ingredientes muy bien en un recipiente y se vierte la mezcla en un molde de horno en cuyo fondo pondremos papel untado en aceite. Se precalienta el horno a 200 grados y se mete el molde bajando la temperatura a 180 grados hasta que la crema cuaje y se dore por encima. La tendremos unos 45 min. o 50, dependiendo del molde.

REFOLLAU INGREDIENTES: Masa: 250 grs. harina fuerza 150 ml agua 15 grs. aceite 15 grs. azúcar Pizca de sal 2’5 grs. levadura liofilizada panadero Relleno: Aceite Azúcar Miel Nueces Piñones PREPARACION: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 4 porciones.

Extendemos cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y con el rodillo vamos extendiéndolas formando una plancha con cada una. Añadimos una chorradita de aceite sobre cada planchita y en dos de ellas espolvoreamos abundante azúcar y unos piñones. En las otras dos, pincelamos con aceite y vertemos una cucharada de miel extendiéndola por la masita y encima ponemos nueces troceadas.

Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.

Volvemos a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar. A continuación introducimos en el horno precalentado a 220 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20minutos.

ROCAS DE CHOCOLATE Y CEREALES

INGREDIENTES: Cereales variados (corn flakes, arroz inflado‌.)

Chocolate PREPARACION: Colocamos el chocolate troceado en un recipiente y lo derretimos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Lo sacamos y removemos. Agregamos una mezcla de cereales y removemos bien para impregnarlo completamente del chocolate derretido. Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando sobre papel de horno para que enfrĂ­en y solidifiquen. Es preferible meterlas a la nevera para que endurezcan antes.

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS INGREDIENTES: 100 grs. Almendra granillo 75 grs. Avellanas 50 grs. Almendra laminada 50 grs. Nueces 10+10 grs. Mantequilla 50+50 grs. Azúcar Cobertura: 250 grs. Chocolate postres 20 grs. mantequilla

PREPARACION: En una sartén sin nada de aceite, tostamos las almendras laminadas y las reservamos. Lo mismo hacemos con la almendra granillo. Las nueces y avellanas ya están tostadas.

A continuación ponemos 50 grs. de azúcar en una sartén y formamos caramelo con un color doradito claro. Agregamos las almendra granillo tostadas y removemos bien para caramelizarlas. Incorporamos 10 grs de mantequilla y seguimos removiendo. Vertemos sobre un papel de horno y separamos con dos tenedores la almendra para que quede lo más suelta posible. Este mismo proceso lo haremos con todos los demás frutos secos.

Una vez caramelizados todos los frutos secos pasamos a derretir el chocolate en el micro un minuto y medio aproximadamente. Una vez derretido le añadimos 20 grs. de mantequilla y mezclamos bien. Separamos el chocolate en dos recipientes. En uno de ellos añadimos las avellanas y las impregnamos completamente con el chocolate. Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando sobre papel de horno para que enfríen y solidifiquen. A continuación introducimos en chocolate las nueces y hacemos lo mismo y en el otro recipiente de chocolate metemos las almendras laminadas, las sacamos y por último la almendra granillo.

Una vez frías las rocas las servimos.

ROSAS DE MANZANA INGREDIENTES: 2 manzanas Hojaldre Mermelada de melocotón Canela en polvo Azúcar glas Zumo de limón PREPARACION: Cortamos las manzanas por la mitad y les quitamos el corazón. Las cortamos en láminas muy finas transversalmente.

Colocamos las láminas de manzana en un recipiente con agua, 1 cucharada de azúcar y zumo de medio limón y las introducimos en el micro 3 minutos, o bien, hasta que queden blanditas. Las escurrimos con un colador y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Sobre cada tira ponemos un poco de mermelada de albaricoque y a continuación vamos colocando las rodajitas de manzana superponiéndola unas sobre otras de manera que sobresalga del hojaldre la parte de la piel de la manzana. (aprox. 9 láminas de manzana por flor). Espolvoreamos un poco de canela y doblamos la parte inferior del hojaldre sobre la manzana de manera que quede medio tapada, salvo la parte que hemos dejado asomar. Enrollamos preto y vamos formando la rosa. Las colocamos en moldes de magdalenas y las introducimos en el horno a 200 grados unos 40 minutos. Al principio ponemos sólo calor por abajo y luego por abajo y arriba.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas y miel.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES: Prefermento: 90 grs. harina de fuerza 60 grs. Leche 1/2 cucharita de levadura liofilizada o 2 grs. de levadura fresca de panadero Infusión aromática: 150 ml leche Cáscara de limón y naranja 1 ramita canela Masa: 140 grs. de Prefermento 60 grs. de infusión aromática 340 grs. harina de fuerza 80 grs. Azúcar 1 sobre levadura liofilizada de panadero 2 huevos medianos 60 grs. mantequilla 2 cucharitas de ron 3 cucharitas agua de azahar Ralladura de limón y naranja Pizca de sal Decoración: 1 huevo batido Guindas Mandarina confitada Piñones Azúcar con agua de azahar

PREPARACION: Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una bola. La dejamos tapada con papel film durante 3 horas. Otra opción es prepararlo la noche anterior y dejarlo que fermente un par de horas. A continuación lo tapamos con papel film y lo metemos a la nevera toda la

noche. A la mañana siguiente lo sacamos y lo dejamos media hora a temperatura ambiente.

En un recipiente ponemos la ramita de canela, cáscara de limón y naranja y la leche para elaborar la infusión aromática.

Dejamos que hierva un minuto y lo dejamos reposar tapado fuera del fuego para que se infusione. Una vez frío lo colamos y reservamos.

En un recipiente mezclamos 60 grs. de infusión aromática junto con 2 cucharitas de ron y 3 de azahar de manera que obtengamos 100 grs. de líquido. Reservamos.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con la levadura, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento a trozos, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos. Incorporamos el líquido de la mezcla de infusión y amasamos unos minutos. Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. Amasamos hasta que la masa queda lisa. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos. Ponemos la masa sobre papel de horno y le hacemos un agujero en el centro a partir del cual, estirando suavemente con las manos, iremos dándole forma de roscón. Ha de quedar un agujero grande en el centro ya que al fermentar y hornear, se empequeñece. Dejamos que doble el volumen. Una vez ha fermentado, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto: mandarina confitada, guindas, piñones, azúcar con agua de azahar…

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con el roscón en la segunda altura empezando por abajo a 200 grados unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

ROSQUILLOS INGREDIENTES: 4 huevos 4 cáscaras de huevo llenas de aceite 4 cáscaras de huevo llenas de anís 8 cucharadas soperas de azúcar 200 gramos de harina aproximadamente por cada huevo Dos sobres de levadura en polvo.

PREPARACION: En un recipiente poner los huevos, el azúcar, el aceite, el anís y la levadura y batir muy bien con las varillas redondas. Una vez que esté espumoso, ir echando poco a poco la harina batiendo continuamente. Amasada toda la pasta, tapar con papel film y dejar reposar media hora.

Transcurrido ese tiempo, poner tres cuartos de litro de aceite en una cazuelita y una vez caliente, empezar a coger bolitas de masa e ir haciendo los rosquillos e introducirlos en el aceite para que se frían. Para facilitarnos el trabajo, podemos untarnos las manos de harina para que no se nos pegue la masa en ellas.

Cuando los rosquillos se doren por un lado, darles la vuelta y una vez fritos sacarlos con cuidado a un papel absorbente.

Seguido los pasaremos a un plato con azúcar y un poco de harina y los embadurnaremos con esta mezcla. Ir dejándolos a continuación en recipientes y cubrirlos momentáneamente con una hoja de periódico para que se recuezan.

SALSA TOFFE INGREDIENTES: 200 ml nata 35% grasa 175 grs. azúcar PREPARACION: Calentamos la nata en el microondas y reservamos.

En una cazuelita ponemos el azúcar al fuego y formamos un caramelo. Removeremos bien y esperaremos a que coja un color marroncito.

A continuación, retiramos la cazuelita del fuego y añadimos la nata poquico a poco y sin parar de remover con la varilla.

Volvemos la cazuela al fuego y removemos sin parar hasta que veamos que se mezclan bien los ingredientes y se forma una cremita. Retiramos y dejamos enfriar.

SANGRÍA INGREDIENTES: 1 litro de vino tinto Una rama de canela Un limón 4 cucharadas soperas de azúcar Una lata de refresco de limón.

Un melocotón Una naranja PREPARACION: Ponemos el vino en una jarra y le añadimos el refresco de limón.

Agregamos el azúcar y removemos bien.

Pelamos el melocotón, lo troceamos y lo añadimos al vino.

Troceamos medio limón y media naranja sin quitarles la piel y la añadimos al vino junto con media ramita de canela.

Dejaremos por lo menso 2 horas en la nevera y a la hora de servirlo le añadimos hielos.

SOBAOS PASIEGOS INGREDIENTES: 250 gramos de harina 250 gramos de azúcar 3 huevos 250 gramos de mantequilla Un sobre de levadura química royal Una pizca de sal Una cucharada de ron (opcional) Ralladura de limón PREPARACION: En un recipiente batir los huevos con el azúcar, una cucharada de ron y la sal hasta que quede espumoso.

Añadir la mantequilla derretida en el microondas. Batir bien. Añadir la harina tamizada junto con la levadura e ir removiendo con la espátula. Agregar la ralladura de limón.

Ir llenando los moldes de papel hasta la mitad e ir colocándolos en una placa de horno. Precalentar el horno a 200 grados y hornear en la segunda altura por abajo unos 17 minutos.

SORBETE DE KIWI INGREDIENTES: 1 kg y medio de kiwis 400 ml agua 250 gramos azúcar Zumo de medio limón Vainilla Colorante alimenticio verde PREPARACION: Ponemos el agua con el azúcar y una chorradita de vainilla en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos y troceamos los kiwis. Trituramos la carne de los kiwis con la batidora y le añadimos el zumo de limón. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.

Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador.

Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora.

Volvemos a meter al congelador y batimos cada 2 horas para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.

Para realzar el color del sorbete le podemos añadir un poquito de colorante alimentario verde.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA INGREDIENTES: Helado: 500 ml de leche entera 250 grs. azúcar 250 ml. Zumo limón Ralladura de un limón 125 agua 2 claras Cava Almíbar Azúcar PREPARACION: Comenzamos elaborando el helado de limón.

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela del fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador.

Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora.

Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.

Para elaborar el sorbete, ponemos helado en un bol y añadimos cava al gusto. Cuanto más cava, más líquido será el sorbete y cuanto menos, más denso y cremoso. La proporción suele ser: media botella de cava para 1 litro de helado.

Batimos con la batidora bien la mezcla y servimos en copas inmediatamente.

Las copas las podemos decorar impregnando el borde con almíbar y untándolas seguidamente en azúcar para conseguir un borde en la copa bonito y rico.

SORBETE DE LIMON NATURAL INGREDIENTES: 4 limones 250 ml agua (400 ml. si no nos gusta muy fuerte) 200 gramos azúcar 2 claras montadas PREPARACION: Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 3 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo unimos al almíbar cuando haya enfriado. Tapamos e introducimos en el congelador hasta que vaya endureciendo. Lo sacamos y le unimos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos y batimos con varillas redondas. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se forme un bloque. Batimos a la hora de servir en copas con las varillas redondas de montar.

SORBETE DE MANGO INGREDIENTES: 800 grs. De mango ya limpio 200 ml agua 200 gramos azúcar Zumo de medio limón PREPARACION: Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Trituramos la carne de mango con la batidora y le añadimos el zumo. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.

Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador.

Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora.

Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.

A la hora de servir en copas lo sacamos del congelador y lo batimos con las varillas redondas de montar.

STRUDEL INGREDIENTES: Masa: 300 grs. Harina 1 huevo 150 ml agua 1 cucharada aceite o mantequilla Pizca sal Relleno: 4 manzanas reinetas 150 grs. Azúcar 1 cucharada canela en polvo 100 grs. Pasas 80 grs. Nueces 75 grs. Pan rallado 30 grs. Mantequilla Ron Zumo de limón Decoración: Azúcar glas PREPARACION: Para elaborar la masa ponemos en un recipiente todos los ingredientes (el agua la templamos 20 segundos en el microondas) y amasamos durante un rato hasta que obtengamos una masa lisa y elástica. Incluso golpearemos la masa repetidamente contra la encimera para lograr más elasticidad. Formamos una bola con la masa, la pintamos con un poquito de aceite y la tapamos con film dejándola reposar unos 30 minutos.

Para preparar el relleno comenzamos macerando las pasas con ron para hidratarlas y que queden más jugosas. Reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita le añadimos el pan rallado. Dejamos que se fría hasta que comience a dorarse un poco. Retiramos y reservamos.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las troceamos en cuartos. Cortamos láminas y las vamos dejando en un bol añadiéndole zumo de limón para que no se oxide la manzana.

Incorporamos a la manzana las nueces troceadas, las pasas, el azúcar, la canela y removemos muy bien para mezclar. Reservamos.

Sobre un paño limpio extendemos la masa con el rodillo hasta dejarla muy, muy fina, que incluso podamos leer un papel a través de ella.

Recortamos los bordes y pincelamos la superficie con mantequilla derretida. Extendemos sobre ella el pan rallado dejando una tercera parte de la masa sin relleno. Seguidamente vertemos la mezcla de manzana y extendemos por todo, excepto el Ăşltimo tercio de la masa.

Plegamos los lados para que no se salga el relleno y ayudĂĄndonos del paĂąo enrollamos la masa formando un rulo. Derretimos un poco de mantequilla en el microondas y pincelamos la superficie del rulo.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura empezando por abajo y lo dejaremos unos 60 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos templar. Espolvoreamos azĂşcar glas por encima.

TARTA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 5 huevos 170 gramos de azúcar 170 gramos de almendra molida Un poco de mantequilla Un poco de canela en polvo Azúcar glas.

PREPARACION: Untamos un molde con mantequilla. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee.

Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela.

Montamos las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos a media altura. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.

TARTA DE ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: Base: 14 galletas chiquilín 60 gramos mantequilla Canela en polvo (Opcional 1 huevo) Relleno: 1 litro leche entera 2 ramas canela Piel limón 150 grs. Arroz bomba 225 grs. Azúcar 100 ml nata 7 hojas de gelatina Canela molida PREPARACION: En un molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.

Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 10 minutos a 180 grados). Una vez fría retiramos el papel del molde y volvemos a colocar la base de galleta dentro de él.

En una cazuela ponemos la leche, la rama de canela, la piel de limón y el azúcar. Cuando hierva añadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la nata y las hojas de gelatina que habremos hidratado en agua fría. Dejamos cocer 10 minutos más. Retiramos y vertemos encima de nuestra base de galleta. Dejamos enfriar para que cuaje la gelatina y desmoldamos.

Espolvoreamos canela molida por encima.

Podemos poner de cobertura una capa de leche condensada con canela y gelatina: 80 grs. Leche condensada 30 ml de nata 1 hoja gelatina

Media cucharilla de canela Metemos al micro la leche condensada con la nata y la canela.

Calentamos y aĂąadimos la hoja de gelatina hidratada. Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar para que endurezca.

TARTA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 250 gramos de chocolate de hacer (tableta) 200 gramos de harina 225 gramos de mantequilla 1 sobre de levadura 4 huevos 125 gramos de azúcar.

PREPARACION: En una cazuelita ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, a fuego lento. Una vez derretido añadimos el azúcar, la harina y la levadura. Separamos las claras de las yemas y añadimos éstas últimas. Removemos bien. Ponemos las claras a punto de nieve y se incorporan. Precalentamos el horno y metemos la crema en un molde. Tendremos horneando la tarta 15 ó 20 minutos a 180 grados.

TARTA DE CUAJADA INGREDIENTES: 14 galletas chiquilín Canela molida 80 gramos mantequilla 1 huevo 2 cuajadas 2 vasos de leche 1 cajita de nata montar de 200 ml Medio vasito de azúcar Mermelada de arándanos 2 hojas de gelatina.

PREPARACION: Picamos muy bien las galletas hasta convertirlas casi en polvo y las mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el micro.

Le añadimos el huevo y un poco de canela. Mezclamos bien y esta masa la ponemos en un molde para horno cubierto con papel vegetal en la base. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

En un vaso mezclamos la cuajada con un poco de leche y la leche restante la ponemos en una cazuela junto con la nata líquida y medio vasito de azúcar al fuego. Cuando esta mezcla comience a hervir la retiramos del fuego y añadimos el vasito de leche con el sobre de cuajada disuelto. Se pone otra vez al fuego y se deja hervir 1 minuto sin dejar de darle vueltas para que no se pegue. Vertemos sobre la base de galleta que teníamos hecha y fría. Se deja en la nevera hasta que se enfríe y esté durita. Ponemos las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría. Mientras calentamos la mermelada en el micro. La sacamos y le añadimos la gelatina.

Batimos bien y vertemos la mezcla encima de la capa de cuajada que tiene que estar durita. Dejamos enfriar y que solidifique y lista para comer.

Si quisiéramos añadirle queso philadelphia lo haríamos junto con la nata y la leche a calentar. Luego añadiríamos la cuajada con el resto de leche. Batir todo con batidora.

TARTA DE FLAN Y GALLETAS INGREDIENTES: 1 litro leche entera Galletas tipo marías 9 cucharadas azúcar 2 sobres flan Potax Canela en polvo Cobertura: 100 grs. chocolate cobertura postres 100 ml. Nata 1 cucharada mantequilla PREPARACION: Separamos un vaso de leche y el resto lo ponemos a hervir en una cazuela junto con el azúcar. Una vez que hierva le agregamos el vaso de leche en el que habremos disuelto los dos sobres de flan.

Removemos continuamente hasta que veamos que espesa la crema.

La retiramos del fuego y la reservamos.

Ponemos un plato con leche y canela en polvo.

Untamos las galletas mínimamente en la leche y las vamos colocando en el molde que utilizaremos para preparar la tarta en el que habremos puesto papel film para facilitarnos el desmoldado (preferiblemente utilizaremos molde desmoldable).

Cuando hayamos cubierto la base del molde con las galletas vertemos con un cazo crema de flan cubriendo toda la capa. A continuación volvemos a poner otra capa de galletas untadas en leche y a continuación otra de flan para terminar con una última capa de galletas mojadas en leche.

Dejaremos que se endurezca la tarta en la nevera y por último elaboramos la cobertura de chocolate. Para ello ponemos la nata en un cazo al fuego y cuando hierva la retiramos y añadimos el chocolate. Removemos hasta que se disuelva y por último incorporamos la cucharada de mantequilla. Removemos.

Desmoldamos la tarta y vertemos la cobertura de chocolate por encima dejando nuevamente en la nevera la tarta para que endurezca.

Sacamos y decoramos a nuestro gusto.

TARTA DE FRESAS INGREDIENTES: 500 gramos fresas 1 lámina hojaldre fresco Crema pastelera Mermelada fresa 1 hoja gelatina neutra 1 huevo PREPARACION: Desmoldamos el hojaldre y le cortamos un centímetro alrededor para superponerlo sobre la masa y formar un bordecito y que más tarde no se nos salga el relleno.

Pegamos el bordecito a la base con un poquito de agua. Pinchamos con un tenedor el hojaldre para impedir que suba o bien colocamos un peso encima. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura por abajo unos 15 minutos. Lo sacamos y pintamos el interior del hojaldre con clara de huevo para impermeabilizarlo y el borde con la yema para que coja color.

Volvemos a meter al horno unos 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frio vertemos en el interior la crema pastelera y cubrimos con fresas que habremos cortado por la mitad longitudinalmente y habremos tenido con azúcar para macerarlas. Una vez puestas las fresas cubriendo toda la superficie de crema, hacemos un pequeño almíbar al que le agregaremos una lámina de gelatina (previamente hidratada en agua fría) y dos cucharadas de mermelada de fresas.

El almíbar tiene que estar caliente para disolver la gelatina.

Cubrimos con ello las fresas e introducimos a la nevera para que cuaje la gelatina.

TARTA DE FRESAS NATURALES (sin cocinar) INGREDIENTES: Base: 200 grs. Galletas marías o similares 100 gramos mantequilla Canela en polvo Relleno: 1 yogurt natural 115 grs. Queso philadelphia (o bien 1 yogur natural) 500 grs. Fresas 3 cucharadas azúcar 75 ml. Leche 9 hojas gelatina4 hojas gelatina Una cucharilla vainilla Cobertura: 1 bote mermelada de fresa 2 hojas de gelatina PREPARACION: En un molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.

Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 5 minutos a 200 grados).

Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las troceamos. Las ponemos en un recipiente y las batimos. Colamos la cremita de fresas por un colador para eliminarle las semillas.

Incorporamos a las fresas el yogur, el queso, el azúcar y la vainilla.

Batimos bien y reservamos Hidratamos en agua fría 9 hojas de gelatina y posteriormente la disolvemos en la leche que habremos calentado en el micro. Una vez disuelta la gelatina en la leche dejamos que se temple y la incorporamos a la mezcla de fresas. Batimos bien y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Dejaremos enfriar y endurecer unas horas, preferiblemente en la nevera.

Una vez endurecida la tarta elaboramos la cobertura. Para ello ponemos en un bol la mermelada junto con 4 cucharadas de agua y las calentamos en el micro. Hidratamos 2 hojas de gelatina en agua

frĂ­a y cuando estĂŠn blanditas las aĂąadimos a la mermelada caliente.

Mezclamos muy bien y cuando temple un poco vertemos la mezcla sobre la tarta. Nuevamente tendremos que dejar solidificar esta capita en la nevera.

Cuando haya endurecido podremos desmoldar la tarta.

TARTA DE MANZANA INGREDIENTES: 3 huevos 1 danone natural 7 cucharadas de harina 7 cucharadas de azúcar 1 gaseosa de papel Un poco de mantequilla 1 kilo de manzanas golden.

PREPARACION: Se separan las yemas de la clara. Juntamos las yemas con el danone, un poco de mantequilla derretida, 1 gaseosa de papel y posteriormente, las claras a punto de nieve.

Luego añadimos el azúcar y la harina y se mezcla todo bien.

Se vierte la crema en un molde para horno untado con un poco de mantequilla. Pelamos y descorazonamos las manzanas cortándolas en medias lunas finas que iremos colocando sobre la crema montando unas rodajitas sobre otras en forma circular hasta cubrir toda la crema. Untaremos con mermelada de melocotón por encima de las rodajas y meteremos al horno precalentado a 180 grados.

TARTA DE MANZANA ESPONJOSA INGREDIENTES: 3 manzanas 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azúcar 1 huevo 100 gramos de harina Una pizca de sal 1/2 sobre de levadura Mermelada.

PREPARACION: En un recipiente poner el aceite y el huevo y batir a mano.

Agregar el azúcar y seguir batiendo. Añadimos una pizca de sal y la levadura. Seguido incorporamos la harina tamizada y removemos todo bien sin batir para que no se hagan burbujas.

Vetemos la crema en un molde de horno y encima de ella vamos colocando las medias lunas de manzana pelada que tendremos cortadas y reservadas en un recipiente con agua y una chorrada de limón para que no se oxide. Precalentamos el horno e introducimos la tarta a 180 grados hasta que se empiece a dorar (50 minutos). La sacamos del horno y con una brocha pintamos la superficie de mermelada de melocotón para darle brillo.

TARTA DE NUEZ DEL PERIGORD INGREDIENTES: 100 grs mantequilla derretida 75 grs azúcar 150 grs nueces peladas 75 grs azúcar Pizca de sal 3 huevos 2 cucharadas soperas de harina 115 grs chocolate de postres 15 grs mantequilla PREPARACION: Comenzamos triturando las nueces y mezclándolas con 75 grs de azúcar y una pizca de sal. Reservamos Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con 75 grs de azúcar. A continuación lo añadimos a la mezcla de nuez y mezclamos bien.

Incorporamos un huevo y mezclamos. Hasta que no se haya integrado bien no añadiremos el siguiente. Una vez incorporados los 3 huevos añadimos 2 cucharadas soperas de harina y mezclamos.

Vertemos la mezcla en un molde en el que hemos puesto papel antiadherente y lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo sacamos del horno y esperamos que se enfríe para desmoldar.

Derretimos el chocolate en el micro y le añadimos la mantequilla. Vertemos sobre la tarta y extendemos uniformemente sobre la superficie. Decoramos con nueces por encima.

TARTA DE QUESO INGREDIENTES: 1 yogur natural azucarado 1 medida del yogur de leche 1 medida del yogur de azúcar 1 medida del yogur de nata de montar 1 medida del yogur de harina 3 huevos 150 grs queso philadephia 100 grs quesitos Base: 100 grs mantequilla 200 grs galletas marías Mermelada de fresa PREPARACION: Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada. Ayudándonos de una cuchara, cubrimos la base del molde donde habremos puesto papel de horno.

Presionamos bien con la cuchara para que quede una base compacta. Introducimos al horno a 200 grs 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Para hacer la crema, se mezclan todos los ingredientes muy bien en un recipiente y se baten hasta que no queden grumos.

Vertemos esta crema encima de la base de galleta e introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo, si bien bajaremos la temperatura a 190 al introducir el molde. Hornearemos durante 50 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Pincharemos con un palillo para comprobar que está cuajada la tarta. Al finalizar los 50 minutos dejaremos otros 10 minutos la tarta dentro del horno, sin abrir la puerta.

Una vez fría, desmoldamos y acompañamos de mermelada de fresa.

TARTA DE QUESO FRESCO INGREDIENTES: 1 yogur natural azucarado 1 medida del yogur de leche 1 medida del yogur de azúcar 1 medida del yogur de nata de montar 1 medida del yogur de harina 3 huevos 250 grs queso fresco (o 215 de queso fresco y un requesón de 125 grs) Base: 100 grs mantequilla 200 grs galletas tipo digestive Mermelada de fresa PREPARACION: Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada. Ayudándonos de una cuchara, cubrimos la base del molde donde habremos puesto papel de horno.

Presionamos bien con la cuchara para que quede una base compacta. Introducimos en la nevera para que endurezca.

También podemos hornearla 5 minutos.

Para hacer la crema, se mezclan todos los ingredientes muy bien en un recipiente y se baten hasta que no queden grumos.

Vertemos esta crema encima de la base de galleta e introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo, si bien bajaremos la temperatura a 180 al introducir el molde. Hornearemos durante 50 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Pincharemos con un palillo para comprobar que está cuajada la tarta. Al finalizar los 50 minutos dejaremos otros 10 minutos la tarta dentro del horno, sin abrir la puerta.

Una vez fría, desmoldamos y acompañamos de mermelada de fresa.

TARTA DE SANTIAGO INGREDIENTES: 4 yemas de huevo 2 claras de huevo 125 gramos de azúcar 125 gramos de almendra molida 75 gramos de mantequilla 25 gramos de harina Un poquitín de ralladura de limón Un poco de canela en polvo 2 cucharadas de agua caliente Azúcar glas.

PREPARACION: Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las 4 yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua caliente hasta que blanquee.

Derretimos la mantequilla y una vez templada la agregamos y seguimos batiendo. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Mezclamos la almendra molida con la harina y la añadimos removiendo bien. Montamos las 2 claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.

TARTA DE YOGUR INGREDIENTES: Base: 14 galletas marías 80 gramos mantequilla Canela en polvo (Opcional 1 huevo) Relleno: 4 yogures naturales 200 ml nata montar 100 gramos azúcar 4 hojas gelatina Una cucharilla vainilla Ralladura de limón Cobertura: 1 bote mermelada de frambuesa y arándanos 1 hoja y media de gelatina PREPARACION: En un molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta. Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 10 minutos a 180 grados) En un bol batimos los yogures con el azúcar y ralladura de limón.

Separamos medio vasito de la mezcla y lo calentamos 20 segundos en el micro. Lo sacamos y derretimos en él las hojas de gelatina que habremos rehidratado previamente en agua fría. Mezclamos con el resto de crema y le agregamos la nata semi montada. Mezclamos y vertemos encima de la base de galleta que habrá endurecido.

Introducimos unas horas en la nevera hasta que endurezca. Por último calentamos en el micro la mermelada y le añadimos una hoja y media de gelatina rehidratada. Batimos bien y cubrimos la tarta con esta mermelada y volvemos a meter a la nevera para que endurezca la cobertura.

TARTA HELADA DE PIÑA INGREDIENTES: 400 gramos de nata montada 3 yemas de huevo 3 claras a punto de nieve 3 cucharadas de azúcar Una lata de piña de ¾.

PREPARACION: En una cazuela ponemos azúcar y hacemos caramelo. Se reserva. Se baten las yemas con las rodajas de piña en almíbar y se mezcla posteriormente con la nata y el azúcar. Se vierte todo en el molde caramelizado y se mete al congelador. Cuando esté congelado (12 horas), desmoldamos.

TARTA SACHER INGREDIENTES: 75 gramos de chocolate al 70% para postres 60 grs. Almendras molidas 50 gramos azúcar glas 50 gramos mantequilla 3 yemas 3 claras 50 gramos azúcar 1 cucharilla vainilla 1 cucharilla levadura 50 gramos harina Mermelada de albaricoque Cobertura: 125 chocolate 70% para postre 125 ml nata 25 gramos mantequilla Almíbar: 50 gramos azúcar 100 ml agua Ron PREPARACION: En un recipiente ponemos el azúcar glas y la mantequilla blandita.

Batimos. Añadimos el chocolate derretido en el microondas. Batimos.

Agregamos las yemas una a una y seguimos batiendo. Añadimos la vainilla y las almendras y por último las claras a punto de nieve con el azúcar incorporado. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. Por último ponemos la harina con la levadura tamizadas y seguimos mezclando con movimientos envolventes. Engrasamos y enharinamos un molde de 16 mm de diámetro y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno e introducimos en la segunda altura por abajo a 180 grados unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Cortamos por la mitad el bizcocho y emborrachamos las dos partes con el almíbar. Rellenamos con la mermelada. Colocamos la capa que habíamos retirado y cubrimos con la cobertura colocando el bizcocho sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al fuego y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima de la tarta. Dejamos enfriar.

TEJAS DE ALMENDRA INGREDIENTES: 2 claras de huevo 30 grs. harina 45 grs. Almendra molida 50 grs. Mantequilla 150 grs. Azúcar 150 almendra laminada PREPARACION: En un recipiente ponemos la claras y el azúcar y batimos bien hasta que espume. A continuación agregamos la mantequilla ablandada en el micro unos segundos. Batimos.

Seguidamente incorporamos la harina y batimos y por último la almendra molida. Batimos nuevamente para que se mezcle todo bien. Dejaremos reposar en la nevera la masa unas 2 horas.

A continuación ponemos papel de horno sobre la bandeja de hornear y lo untamos un poquito de aceite. Con una cuchara vamos cogiendo masa y la colocamos sobre el papel haciendo pequeños montoncitos (tamaño de una nuez) y los aplanamos con la cuchara.

Añadimos almendra laminada por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba hasta que se doren un poco y los bordes se vean marroncitos. En ese momento retiramos la bandeja del horno y rápidamente, con una espátula despegamos las galletitas del papel e inmediatamente las colocamos sobre un rodillo o una botella para que cojan la forma curva de las tejas. Una vez frías y endurecidas las conservamos en una lata.

TETICAS DE SANTA AGUEDA INGREDIENTES: 150 ml. Leche 1 sobre levadura panadero 1 huevo 100 grs. azúcar 280 grs. harina fuerza 30 grs. mantequilla Chocolate cobertura Guindas PREPARACION: Colocamos la harina en un recipiente y le incorporamos la levadura, el huevo, el azúcar y la leche templada en el micro unos segundos. Amasamos bien y por último agregamos la mantequilla blandita. Seguimos amasando. Tapamos la masa con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el proceso, introducimos el recipiente en el horno caliente a 40 grados y apagamos para que simplemente conserve el calor.

Una vez ha doblado el volumen dividimos la masa en las porciones que queramos y las amasamos un poco dándoles la forma de bollito. Los vamos dejando en una placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar levar. Finalmente, pincelamos los bollos con leche con azúcar e introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 15 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo de sierra abrimos los bollos por la mitad. Los cubrimos con crema pastelera y colocamos la parte superior del bollo.

Calentamos un poco de chocolate de cobertura en el micro junto con una cucharada de mantequilla y una vez derretidos lo vertemos por encima de cada bollo. Dejamos enfriar un poco y ponemos otro poquitín de crema pastelera encima del todo y en medio de ella, una guinda.

Se pueden rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera…

TIRAMISÚ INGREDIENTES: Bizcochos de soletilla 50 ml licor amaretto o ron 100 café exprés o soluble 300 grs. queso mascarpone 3 claras 3 yemas 60 grs. Azúcar Chocolate para rallar Cacao en polvo PREPARACION: Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. A continuación añadimos el queso mascarpone y batimos.

Incorporamos a la mezcla las claras a puto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos los dos cafés en un plato hondo añadiéndoles el licor y un poco más de agua.

Cogemos los bizcochos de soletilla y los mojamos en el café brevemente y los vamos colocando en un molde de horno de manera que cubramos toda la base. A continuación ponemos la mitad de la crema de mascarpone y encima de ella otra capa de bizcochos untados en café. Por último cubrimos con el resto de mezcla de mascarpone.

Rallamos un trozo de chocolate y lo espolvoreamos por encima del mascarpone. Terminamos cubriendo la capa de chocolate con otra de cacao en polvo que pondremos a través de un colador repartiéndolo por todo. Dejamos unas horas en la nevera y listo.

TORRIJAS INGREDIENTES: Rebanadas de pan del día anterior Leche Azúcar Canela en polvo Huevos Moscatel Aceite.

PREPARACION: En un recipiente ponemos leche con abundante azúcar y canela y en ella empapamos las rebanadas de pan. A continuación las rebozamos en huevo batido y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Se sacan a un plato y se rebozan en azúcar con canela por los dos lados. Se emborrachan con el moscatel.

TORRIJAS DE CAFÉ INGREDIENTES: Rebanadas de pan del día anterior Leche Azúcar Canela en polvo Huevos Moscatel Aceite Café soluble PREPARACION: En un recipiente ponemos leche y la templamos un poco en el microondas. Le añadimos abundante azúcar y el sobre de café soluble. Disolvemos bien y en ella empapamos las rebanadas de pan. A continuación las rebozamos en huevo batido y las dejamos sobre una rejilla. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las torrijas dorándolas por ambos lados. Se sacan a un plato con papel absorbente y se rebozan en azúcar con canela por los dos lados. Se emborrachan con el moscatel .

TORTA DE MOÑO O DE MUEL INGREDIENTES: 500 grs. Harina de fuerza 2 huevos 250 grs. Azúcar 250 ml de leche entera 250 ml aceite 1 huevo para pincelar 25 grs. Levadura fresca PREPARACION: En un recipiente batimos los huevos con el azúcar. A continuación calentamos un poquitín la leche en el micro y disolvemos en ella la levadura. Vertemos el contenido en el recipiente de los huevos y seguimos mezclando.

Añadimos el aceite y continuamos mezclando. Por último añadimos la harina y amasamos bien.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con poco aceite para poder estirar la masa formando un rulo que enrollaremos en forma de caracol dejando un moñete arriba del todo.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen. Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 40-45 min.

Bajando el horno a 180 grados.

Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.

TORTA DE PUEBLO INGREDIENTES: 500 grs. Harina de fuerza 2 huevos 250 grs. Azúcar 175 ml de leche entera 175 ml aceite 25 grs. Levadura fresca 1 huevo para pincelar Azúcar para espolvorear por encima PREPARACION: En un recipiente batimos los huevos con el azúcar. A continuación calentamos un poquitín la leche en el micro y disolvemos en ella la levadura. Vertemos el contenido en el recipiente de los huevos y seguimos mezclando.

Añadimos el aceite y continuamos mezclando. Por último añadimos la harina y amasamos bien.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con poco aceite para poder formar la torta.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen. Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 35 min.

Bajando el horno a 180 grados.

Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.

TORTA DE PUEBLO (Celadas) INGREDIENTES: Prefermento: 90 grs. harina fuerza 60 ml agua 5 grs. levadura panadero Masa: 535 grs. Harina de fuerza 3 huevos 100 grs. Azúcar 170 ml de agua 85 ml aceite 30 grs. Levadura fresca Ralladura de limón 2 cucharadas agua azahar o anís Pizca de sal 1 huevo para pincelar Azúcar para espolvorear por encima PREPARACION: Preparamos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar, la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo el prefermento y la harina y amasamos bien con las varillas.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera. Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro. Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el rulo formando la torta de moño.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.

Para comprobar que estรก horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya estรก.

TORTA HARINOSA HUECA INGREDIENTES: 50 gramos de leche 50 gramos agua 25 gramos aceite de oliva 20 gramos azúcar 25 gramos levadura fresca 450 gramos harina fuerza Pizca de sal Anís Relleno: 5 cucharadas aceite 3 cucharadas azúcar 3 cucharadas harina PREPARACION: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar media hora tapada con film hasta que doble su volumen.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con el rodillo vamos extendiéndola formando una plancha. Colocamos en el centro el relleno y vamos doblando los bordes hacia el centro formando una especie de saquito. Presionamos suavemente para que se extienda el relleno por toda la torta y espolvoreamos con azúcar y anís.

Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20-25 minutos.

TORTA HARINOSA O RESOBADA INGREDIENTES: Masa: 50 gramos aceite de oliva 50 gramos azúcar 1 sobre levadura panadero 250 gramos harina fuerza 5 grs. de sal 150 ml agua Relleno: 70 grs. aceite 100 grs azúcar 100 grs harina PREPARACION: En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con el agua templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Ayudándonos de las manos extendemos la masa y colocamos en el centro el relleno que habremos hecho formando una pasta con la harina, el azúcar y el aceite.

Juntamos los bordes de la masa hacia el centro formando un paquetito y presionamos para cerrar bien y que no se salga el relleno. Colocamos sobre papel de horno y ayudándonos de las manos extendemos la torta para darle forma y que el relleno se distribuya por todo.

Pinchamos con un tenedor la superficie y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Horneamos a media altura a 190 grados con el horno precalentado unos 30 minutos.

TORTA HARINOSA PURI INGREDIENTES: 50 gramos de leche 75 gramos aceite de oliva 100 gramos azúcar 15 gramos levadura fresca 250 gramos harina fuerza (aprox.)

Pizca de sal 2 huevos medianos Relleno: 6 cucharadas aceite 6 cucharadas azúcar 3 cucharadas harina 1 cucharada anís PREPARACION: En un recipiente ponemos el azúcar y los dos huevos. Batimos bien hasta que blanquee la mezcla y quede espumosa. A continuación añadimos el aceite y batimos otro poco. Disolvemos la levadura en la leche y vertemos el contenido en la mezcla anterior. Batimos otro poco. A continuación añadimos la harina y amasamos con las varillas. La masa queda muy blandita, pero es la manera de que la torta quede blandita y no se endurezca enseguida. Untamos un recipiente con aceite y dejamos la masa tapada con papel film hasta que doble el volumen. Para acelerar el proceso podemos meterla en el horno a 40 grados para que fermente antes. Una vez levada la masa la en dos bolas colocando cada una sobre un papel de horno untado en aceite.

Extendemos una de las masas sobre papel de horno y con el rodillo untado en aceite vamos extendiéndola formando una plancha.

Colocamos en el centro el relleno y cubrimos con la otra parte de la masa que habremos extendido igualmente para formar la parte superior de la torta. Hacemos un reborde para cerrar la torta y presionamos suavemente para que se extienda el relleno por dentro. Espolvoreamos con azúcar. Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20 minutos.

TORTAS DE CUCHARA INGREDIENTES: 3 huevos 3 cucharadas de azúcar (o 125 grs.)

3 cucharadas de harina (o 125 grs.)

Una pizca levadura Canela molida y azúcar glas PREPARACION: Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos. En otro recipiente ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta blanquear. Añadimos un poco de canela y mezclamos. Agregamos a continuación la harina y la levadura y mezclamos bien. Por último agregamos las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado.

Colocamos un papel vegetal en la placa de horno y vamos echando cucharadas de la masa espaciándolas unos 3 cm. Unas de otras. Precalentamos el horno e introducimos la placa a 180 grados a mitad de altura hasta que se doren. (15 minutos) Les espolvoreamos canela con azúcar glas por encima antes de hornear.

TORTITAS INGREDIENTES: 1 vaso de harina tamizada 1 vaso escaso de leche 1 cucharada de azúcar Una pizca de sal 1 huevo 1 cucharilla de levadura 2 cucharillas de mantequilla.

PREPARACION: Se baten todos los ingredientes hasta formar una crema. En una sartén antiadherente untamos un poquitín de mantequilla y echamos un poco de crema dejándola dorar por ambos lados.

Esta primera tortita se suele tirar. A continuación vamos haciendo las demás vertiendo un poco de crema y dejándola hacer por los dos lados. Se van sacando a un plato y se suelen acompañar de mermelada, nocilla, nata, etc.

TRONCO DE NAVIDAD INGREDIENTES: Bizcocho: 4 huevos enteros 100 grs. azúcar 70 grs. de harina repostería 40 grs. de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura Royal Relleno: 200 ml de nata para montar Azúcar Mermelada de fresa Almíbar: 50 grs. Azúcar 60 ml de agua 20 gramos de ron Cobertura: 200 chocolate 70% para postre 200 ml nata 35 gramos mantequilla PREPARACION: Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol. Batimos hasta que se integren bien los dos ingredientes y doblen el tamaño.

Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre la mezcla anterior integrando todo con una espátula con movimientos envolventes.

Colocamos papel de horno sobre la placa y extendemos la mezcla de manera que quede uniformemente repartida con un centímetro de grosor aproximadamente.

Introducimos a horno medio precalentado a 180º durante unos 12 minutos.

Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño y retiramos el papel vegetal.

Enrollamos con el paño y dejamos enfriar.

Una vez frio lo desenrollamos con cuidado y lo emborrachamos un poquito con el almíbar de ron que habremos hecho poniendo al fuego el agua y el azúcar dejándola hervir unos minutos. A continuación agregamos el ron, dejamos un poquito al fuego y reservamos hasta que enfríe.

Pincelamos el interior del bizcocho con mermelada de fresa y a continuación ponemos una buena capara de nata montada con azúcar.

Enrollamos bien preto el brazo de gitano.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al fuego y cuando hierva la retiramos, aĂąadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima del tronco. Dejamos enfriar y decoramos al gusto formando unas estrĂ­as en el chocolate ayudĂĄndonos de un tenedor para simular el tronco de un ĂĄrbol.

TRUFAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 100 gramos mantequilla 250 gramos chocolate postres 150 ml nata montar 3 cucharadas sopera azúcar 1 yema 2 cucharillas coñac Fideos chocolate Cacao en polvo PREPARACION: En una cazuelita ponemos la nata y el azúcar. Cuando hierva la retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado.

Mezclamos bien hasta que se disuelva. A continuación añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se disuelva completamente. Por último añadimos la yema de huevo y el coñac previamente calentado 20 segundos en el micro.

Mezclamos y reservamos hasta que se enfríe y endurezca.

Cogemos con una cuchara porciones de la masa y formamos bolitas. Las pasaremos por cacao en polvo o bien fideos de chocolate envolviéndolas completamente.

Las conservaremos en el congelador.

TULIPAS INGREDIENTES: 100 gramos mantequilla 100 gramos harina 100 gramos claras de huevo 100 gramos azúcar glas PREPARACION: Se baten todos los ingredientes hasta formar una crema. En una placa de horno ponemos papel antiadherente y con una cuchara cogemos porciones de crema con la que formaremos círculos planos ayudándonos del dorso de la cuchara. Deben ser finos para que queden crujientes. Colocaremos 4 por bandeja para que al sacarlos nos dé tiempo de moldear las tulipas ya que debe hacerse en caliente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba poniendo calor sólo por la parte superior a 180 grados unos 8 minutos. Cuando veamos que se doran los bordes, las sacaremos. Volvamos cada tortita sobre un vaso puesto boca abajo para darle forma ayudándonos de un paño o bien presionando con la mano. Dejaremos que se enfríen para poder utilizarlas.

Se conservan en una lata.

TURRON DE GUIRLACHE INGREDIENTES: 200 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel 250 gramos de azúcar Una cucharilla de miel.

PREPARACION: Se pone el azúcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando veamos que ya se va derritiendo añadimos las almendras crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azúcar se haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar y guardamos envuelto en papel de horno.

TURRON DE YEMA INGREDIENTES: 300 gramos de almendra molida 300 gramos de azúcar 1 huevo entero 3 yemas PREPARACION: En un recipiente ponemos la almendra molida, el azúcar y removemos. Vamos añadiendo el huevo entero y las yemas, poco a poco, amasando bien con la mano.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón.

Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.

TURRON DE YEMA TOSTADA 2 INGREDIENTES: 300 gramos de almendra molida 300 gramos de azúcar 1 huevo entero 3 yemas.

Para la cobertura: un huevo y azúcar PREPARACION: Ponemos una cazuela al fuego y añadimos el azúcar, las yemas de huevo y el huevo entero. Removemos continuamente siempre con fuego bajo ya que no tiene que hervir. Cuando llevemos unos 10 minutos removiendo, añadimos la almendra molida y seguimos removiendo todo a fuego bajo otro rato más. Retiramos del fuego.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón.

Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.

UVAS CARAMELIZADAS CON CROCANTI INGREDIENTES: Uvas sin semillas Azúcar Almendra granillo PREPARACION: Ponemos la almendra en una sartén al fuego sin nada de aceite.

Dejaremos que coja color y se dore. Reservamos.

Lavamos las uvas y les quitamos el ramito. Las secamos bien con un papel absorbente. Pinchamos cada grano de uva en un palillo.

Ponemos azúcar en una sartén y hacemos caramelo. Untamos cada grano de uva en el caramelo y a continuación lo rebozamos en la almendra tostada. Dejamos enfriar.

YEMAS DE SANTA TERESA INGREDIENTES: 6 yemas 50 ml. De agua Media rama de canela Cáscara de limón 100 gramos de azúcar Azúcar glas PREPARACION: Ponemos en un cacillo el agua con la canela, el azúcar y la cáscara de limón y lo dejamos hervir suavemente hasta formar un almíbar fuerte. Colamos y dejamos enfriar un poco.

Trituramos las yemas con un tenedor y las colamos para quitarles cualquier impureza. Les agregamos poco a poco el almíbar templado, sin parar de remover. Una vez mezclado, vertemos el contenido en una cazuelita y lo ponemos al fuego muy suave (no tiene que hervir bajo ningún concepto) y sin parar de remover.

Cuando veamos que quiere despegarse un poco del fondo de la cazuelita, lo retiramos a un plato(es bastante el rato que hay que estar removiendo la crema en el fuego). Dejamos enfriar bien y envolvemos en azúcar glas. Haremos bolitas y nuevamente las pasaremos por azúcar glas y colocaremos en moldes pequeñitos de magdalenas.

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