Wf#01(28) all pages

№ 1/2014

БесцеННая Традиция

Gebrüder Th

onet

н ва

(Бр ать яТ он ет ), ди

№

, 27

lzmöbel.at ugho w.b ww

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru

СОБЫТИЯ

Воскресные бранчи в ресторане «Гриль Азия» Каждое воскресенье с 12:30 до 17:00 в ресторане «Гриль Азия» («Хаят Ридженси Киев») проходят воскресные бранчи. Большой выбор блюд европейской и азиатской кухонь. Изысканные блюда дополняются просекко, красным и белым итальянскими винами. Работает бесплатная парковка для гостей, живая музыка, а также детская игровая комната с бесплатным буфетом. Цена – 850 грн. Для бронирования и более подробной информации, пожалуйста, обращайтесь по телефону +38 044 581 1234 Hyatt. You're More Than Welcome. ул. Аллы Тарасовой, 5, Киев 01001, Украина тел.: +380 44 581 1234, kiev.regency.hyatt.com

Аргентина – одно из лучших направлений для винного туризма в мире

В конце 2013 года вино в Аргентине получило официальный статус национального напитка. Его производство распространилось по всей стране, лишив провинцию Мендоса статуса единственного винного региона. Однако аргентинцы усердно работают не только над усовершенствованием производства, но и над туристическими винными маршрутами, которые год от года привлекают все больше путешественников со всего мира. Эти усилия, как видно, не прошли даром. По версии журнала Wine Enthusiast Magazine, Аргентина вошла в десятку лучших в мире направлений «винного туризма». Таким образом, эта южноамериканская страна, и особенно провинция Мендоса, получила признание одного из самых популярных мировых направлений в этой области. Министр туризма и руководитель Национального 2

№ 1 февраль 2014

института развития туризма Энрике Мейер отметил: «Для нашей страны это большая честь – получение наград такого рода, отмечающих потенциал Аргентины как туристического направления в области виноделия и гастрономии. Мы надеемся продолжать совместную работу с провинциями, чтобы укрепить этот туристический продукт и продолжать принимать со всего мира гостей, которые хотят попробовать наши чудесные вина». Мендоса – это не только горы и вино из сорта мальбек. Среди наиболее привлекательных составляющих Мендосы можно отметить новые отели, винзаводы с удивительной архитектурой и небывалый прогресс в развитии местной кухни. Туристы также могут открыть для себя такие аттракционы, как конные прогулки и посещение исторических памятников региона.

За подарками – все в Butlers Весна нас радует не только пением птиц, распускающими почками деревьев и зеленой травой, но и прекрасным женским праздником – 8 Марта. Не забудьте зайти в BUTLERS за подарками, посудой и декором для дома! Правильные бокалы для вина, декантеры, столовые приборы и милые украшения для дома – подарите себе новые весенние аксессуары.

Wine of Moldova – новый бренд на мировом рынке вина Со следующего года продвижение винодельческой продукции молдавских виноделов на внутреннем и зарубежных рынках будет осуществляться под единым брендом Wine of Moldova. Об этом сообщила менеджер проекта «Повышение конкурентоспособности и развитие предприятий» USAID CEED II Диана Лазэр в ходе презентации бренда, состоявшейся в Молдове. По словам авторов проекта, продвижение молдавских вин под единым брендом позволит к 2020 году увеличить объемы их экспорта до 200 млн литров в год (за 11 месяцев 2013 года было экспортировано около 120 млн литров вина), а среднюю экспортную стоимость бутилированного вина – на 15%. Также предполагается удвоить потребление вина в Молдове до 6 млн бутылок в год. Как заявил в рамках презентации министр сельского хозяйства и пищевой промышленности Василе Бумаков, «наши вина достигли высокого качества, но необходимы меры по их продвижению. В этом контексте было принято решение о разработке национального бренда молдавских вин. Это должно способствовать их проникновению на европейские рынки, чтобы мы активнее воспользовались возможностями, которые предоставляет Европейский Союз». По его словам, бренд разрабатывался на протяжении двух лет и является плодом частно-государственного партнерства. «Были разные мнения. Мы стремились сделать так, чтобы сохранить преемственность бренда, не потерять легенду аиста с гроздью винограда. Она была нашим символом на протяжении 60 лет, а теперь ей придали дополнительный динамизм», – подчеркнул Бумаков. На логотипе нового бренда изображен аист с гроздью винограда, стилизованный под каплю вина. Гроздь повторяет контуры Молдовы. Новый логотип и слоган Wine of Moldova – a

legend alive/«Молдавские вина – живая легенда» должны стать гарантией качества вина. Чтобы получить право экспорта продукции под брендом Wine of Moldova, производителям нужно получить разрешительные документы в Национальном офисе винограда и вина. Это может сделать любая молдавская компания, чья продукция соответствует техническим регламентам. Будут учитываться, в том числе, и органолептические свойства вин. Новый бренд Wine of Moldova впервые будет представлен на международном уровне на главной международной специализированной выставке в Германии ProWein, которая пройдет в марте 2014 года. Программа продвижения под брендом Wine of Moldova была создана молдавскими производителями и минсельхозом при поддержке USAID CEED II с целью улучшения конкурентоспособности и эффективности экспорта молдавского вина.

№ 1 февраль 2014

3

СОБЫТИЯ

Новый ресторан Андрея Джеджулы – «Алиса music club»

Сказка Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес» не оставила равнодушным шоумена Андрея Джеджулу, а теперь и ресторатора, который воплотил свою мечту и открыл концептуальный ресторан «Алиса music club». Идею ресторана Андрей придумал спонтанно, а затем продумал все детали интерьера до мелочей. В результате заведение получило необыкновенный, волшебный интерьер, и официантов в костюмах из сказки. Переходя из зала в зал, гости словно листают страницы любимой книги. При создании интерьера этого оригинального ресторана были использованы известные изображения из знаменитого мультипликационного фильма «Алиса в Стране чудес». Рисованные герои мультфильма смотрят на посетителей с витражного потолка, окон и стен. Наверху барной стойки вы увидите гигантские шахматы, на стенах – картины, надписи из сказки, а на окнах – шторы с изображением карт. Интерьер дополняют мягкие полу-

круглые диваны и столы со скатертями, на которых напечатаны цитаты из глав сказки. Меню ресторана собрало лучшие хиты средиземноморской и европейской кухонь. Это любимые всеми блюда с новым свежим взглядом, как на вкусовые ощущения, так и на их оформление. Фирменные авторские блюда: салат от Андрея Джеджулы, бело-шоколадный торт, салат «Фризлис» с морским гребешком, каре австралийского ягненка с овощным рататуем и соусом карри, тыквенно-шафрановый крем-суп с сыром шевре. Продумали здесь и музыкальную составляющую. В ресторане есть сцена, на которой несколько раз в неделю выступают музыканты. Эти вечера здесь называют «Вечерами сумасшедшего Шляпника». Андрей Джеджула на правах гостеприимного хозяина ресторана задает непринужденную и веселую атмосферу. Отличительной чертой обслуживания в «Алиса music club» является то, что все официанты умеют танцевать джигу-дрыгу – быстрый старинный британский танец. Андрей Джеджула заверяет, что если чаевые, оставляемые гостем, будут больше 10%, то каждый столик имеет право заказать джигу-дрыгу от обслуживающего официанта, и он с радостью станцует ее! Адрес: Киев, ул. Волошская, 2 Тел: (044) 467 52 66 Режим работы: с 12:00 до последнего гостя alisa-restaurant.com

В Украине появилась новая линейка чилийских вин Viña Cono Sur S.A. Винодельня Viña Cono Sur S.A. была основана в 1923 году и за 10 лет стала третьим по величине экспортером в Чили. Именно в этом хозяйстве, первом в Чили, использовали синтетические пробки и скручивающиеся капсулы для вин класса премиум, а также внедрили методы экологически чистого производства, о чем свидетельствуют два сертификата. Дважды, первый раз в 2003 г., во второй – в 2005 г., Адольфо Уртадо (Adolfo Hurtado), главный винодел хозяйства, был признан лучшим энологом Чили, а вина Cono Sur получают огромное коли4

№ 1 февраль 2014

чество наград на самых престижных международных винных выставках. Само название винодельни – «Южный Пик» (Cono Sur) представляет собой не что иное, как краткое описание ее географического расположения, а логотип – графическое изображение силуэта Южной Америки.

В Украине появился новый Дом игристых вин В декабре 2013 года открыл свои двери современный высокотехнологический комплекс игристых вин Shabo. Это место рождения продукции европейского уровня, мощное современное предприятие, технический потенциал которого обеспечивает высокое качество на всех этапах – от переработки винограда и до розлива изысканного напитка в нарядные бутылки. Во время торжественного открытия комплекса директор испытательного центра тихих и игристых вин Sarco (Франция) Стефан Лагерш отметил: «Я приехал из Бордо для работы над игристыми винами Shabo. Моя задача – провести самые точные лабораторные анализы всех вин компании. Хочу отметить, что вина Shabo уже вышли на международный уровень, они очень хорошего качества. Их можно сравнить с лучшими европейскими образцами». За последние 10 лет компания «Шабо» сформировала достаточно полный продуктовый

портфель, в котором важное место занимают игристые вина. Виноград классических шампанских сортов, мастерство виноделов, высокотехнологичное оборудование позволили создать качественный благородный продукт. Во вкусе и аромате игристых вин Shabo – ощущение свежести только что сорванной виноградной ягоды.

Китайцы больше всех пьют красное вино Китай стал лидером по объему потребления красного вина, впервые обойдя Францию и Италию, где интерес к этому напитку сейчас падает. При этом свыше 80% потребляемого в КНР красного вина выпускается внутри страны, благодаря чему по объемам производства этого напитка Поднебесная заняла пятое место в мире. Стоит отметить, что за 2007-2013 гг. объемы потребления красного вина в КНР выросли в 2,75 раза, достигнув 1,865 млрд бутылок, и за этот же период объемы его потребления во Франции и Италии снизились на 18% и

5,8% соответственно. В Поднебесной настолько заинтересовались красным вином, что в последнее время стали нередки случаи покупок китайскими предпринимателями виноградников и замков во французской провинции Бордо, доминирующей в импорте красного вина в КНР. Несмотря на тенденцию роста потребления красного вина в КНР, общее потребление этого напитка в прошлом году в стране снизилось на 2,2%. Стоит отметить, что мировым лидером по потреблению всех видов вина с 2011 года остается США.

Самые перспективные вина для инвестиций по версии Sotheby’s Винный департамент знаменитого во всем мире аукционного дома Sotheby's определил десятку самых перспективных вин для инвестиций по итогам 2013 года. На первом месте оказался Domaine de la Romanee-Conti, знаменитое вино из Бургундии (Франция). Девять из десяти вин рейтинга – французские, в основном – Бордо. Единственный «иностранец» в выборе престижного аукциона – это испанская винодельня Vega Sicilia, расположенная в

Рибера дель Дуэро. Вся десятка выглядит следующим образом: 1. Domaine de la Romanee Conti 2. Lafite 3. Petrus 4. Haut Brion 5. Mouton Rothschild 6. Latour 7. Margaux 8. Cheval Blanc 9. Henri Kayer 10. Vega Sicilia № 1 февраль 2014

5

СОБЫТИЯ

ТМ Асканели удостоена высоких наград на «Продэкспо-2014» По итогам XVI Международного дегустационного конкурса алкогольной продукции, который проводился в рамках 21-й Международной выставки продуктов питания «Продэкспо-2014» в России, продукция ТМ Асканели была удостоена наивысших наград: • коньяк Асканели 6 лет получил высшую награду для выдающихся напитков - «Звезда «ПРОДЭКСПО».

• коньяк Асканели 5 лет награжден Золотой медалью • вина Цинандали, Саперави, Мукузани, Алазанская Долина (красное) удостоены Золотой медали • вино Киндзмараули награждено Серебряной медалью • вино Алазанская долина (белое) награждено Почетным дипломом.

ТМ Асканели уже в который раз подтверждает высокое качество продукции, проверенное временем на различных международных конкурсах и дегустациях.

Картины, написанные вином, – новый вид искусства В музее Centro Cultural Ramon Alonso Luzzy, расположенном в испанском городе Картахена, экспонируются картины, написанные вином. Интересно, что эта оригинальная экспозиция представляет собой только часть ежегодного художественного фестиваля, посвященному синергии творчества и вина. Вино для рисования изготавливалось особым способом, позволяющим сделать напиток более густым. По словам посетителей этой выставки, винные картины слегка источают ароматы вин, что производит особое впечатление, поскольку все сюжеты полотен тем или иным образом связаны с вином и сопутствующими мотивами. На выставке представлены винные картины около двадцати художников.

6

№ 1 февраль 2014

НОВЫЙ БУТИК ДЛЯ ПОКУПКИ ХОРОШЕГО ВИНА

В

В Киеве открылся бутик «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго»

В центре Киева открыл двери для всех любителей качественного вина фирменный винный бутик «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго». В магазине можно приобрести весь ассортимент качественных украинских вин единственного исторического шато страны по лояльным ценам (ниже, чем в других магазинах!). Это хорошее место для выбора оригинальных подарочных наборов к грядущим праздникам. Также в фирменном бутике Трубецкого можно продегустировать вина, записавшись на еженедельные расширенные дегустации из бокалов Riedel (совместный проект с компанией «Форвард») и даже договориться о поездке на саму историческую винодельню. Каждый гость бу-

в специально подобранных для данных сортов бокалах Riedel. Фирменный бутик «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» стал новым модным местом в среде киевских винолюбов. Успейте выполнить check-in здесь и вы! тика может рассчитывать на квалифицированную консультацию кависта и помощь в выборе вина. В бутике постоянно проходят различные акции, за которыми можно следить на сайте «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» (www.vina-trubetskogo.com.ua), или на страничке винодельни в социальной сети Facebook (www.facebook.com/vina.trubetskogo). Там же можно узнать и о предстоящих дегустациях, которые проводятся еженедельно. Первая дегустация, прошедшая в винном бутике, была посвящена сортовым винам Трубецкого: каберне совиньон, мерло, шардоне, рислинг, алиготе. Гости этого мероприятия смогли узнать, как эти молодые и выдержанные вина раскрываются

Фирменный бутик «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» Открыт ежедневно с 10.00 до 22.00 Адрес: улица Большая Васильковская, 68 (возле ТРЦ «Олимпийский», совместный вход с кондитерской-рестораном «Семадени»).

№ 1 февраль 2014

7

СОБЫТИЯ

WINE OF MOLDOVA

5

Львовские рестораторы познакомились с новыми винами Молдовы.

5 февраля львовские рестораторы и отельеры, а также сомелье и дистрибуторы дегустировали молдавские вина. Дегустация проходила в ресторане Mon chef (отель «Астория»). Организатор мероприятия – журнал «Виноfest» при поддержке международных программ развития CBI и USAID, а также «Молдавской винной гильдии». Особенностью дегустации было то, что гости смогли не только попробовать новую продукцию на вкус, но и узнать о современности молдавского виноделия. Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник рассказала о том, что в Молдове существует 4 винодельческих региона: Штэфан Водэ, Троянов Вал, Кодру и Бэльц, и об особенностях каждого из них. Гости смогли продегустировать вина-представители трех из этих регионов и на несколько часов перенестись в красочную Молдову. Созданию особого настроения способствовала игра на национальном музыкальном инструменте этой страны – нае, которую подарил гостям дегустации Игорь Мацелюх.

фетяска алба и других. Гости также имели возможность попробовать и классическое игристое молдавское вино, вторичное брожение которого проходило в бутылке. Это было розовое Cricova Cuvee prestige brut rose. Вино понравилось гостям благодаря оригинальному цвету и ягодному аромату. Очень необычным гостям показалось вино Albastrele Blancs de cabernet – это каберне по-белому, белое вино из красного винограда, созданное по уникальной технологии: сразу после отжима сок отправляется на брожение отдельно от кожицы, в которой остаются все красящие вещества. НОВЫЕ ВИНОДЕЛЫ Благодаря изменениям в законодательстве и признанию вина продуктом питания, производить вино в Молдове стало проще, это способствовало появлению новых виноделен, которые делают яркие современные вина.

ИГРИСТЫЕ ВИНА Дегустационный сет насчитывал 12 вин от знаменитых молдавских виноделен, а также микровиноделов и «гаражистов». Так, открыло мероприятие вино Pik brut – белое игристое вино от производителя Alianta vin. Это легкое аперитивное вино, произведенное методом шарма по демократичной цене, созданное из белых сортов винограда шардоне, 8

№ 1 февраль 2014

В стране за последние 5-6 лет появилось довольно много мелких и средних хозяйств, имеющих в своем распоряжении до 500 га виноградников. Как правило, это семейный бизнес, который создают люди с европейскими ценностями и взглядами на виноделие. Примером такого виноделия «новой волны» на дегустации вин Молдовы во Львове стали вина от Et Cetera, F’autor, Gitana winery. Винодельня Et Cetera была основана в 2003 году и сдана в эксплуатацию в 2009 году. Находится она в окружении 50 гектаров виноградников хозяйства Ampelos в селе Крокмаз, район Штефан-

Водэ, в уникальной по своим климатическим условия микрозоне и идеальной по своим физико-химическим показаниям для выращивания винограда. Владельцами бренда и винокурни Et Cetera являются братья Лукьяновы, Александр и Игорь – профессионалы и настоящие фанаты своего дела. После многочисленных путешествии по миру, братья вернулись в страну, чтобы осуществить свою мечту – творить и создавать незабываемые и уникальные авторские вина. В дегустации во Львове принимали участие вина Et Cetera Cabernet sauvignon 2011 и Et Cetera Cuvee Rouge 2012. Рестораторы отметили, что вина очень яркие, с богатой ароматикой и хорошим потенциалом к элегантному старению. Легким и гастрономичным гости назвали вино Salcuta merlot 2012, а мерло от Gitana winery (2011) понравилось практически всем: в нем ощутимы ягодные и шоколадные ноты, есть хороший баланс и насыщенное длительное послевкусие с тонами сливы и перца. Также на дегустации были представлены вина Basavin Сabernet 2009, в котором чувствовались тона

выдержки, и Bostavan Via Etulia Cabernet Sauvignon Reserve 2010 – с нотами вишневой косточки, сливы и черной смородины. Практически все гости выделили вино Cricova Codru (50% каберне совиньон, 50% мерло) за хорошее соотношение цена-качество, а абсолютным хитом дегустации стало вино Negru de Purcari 2010. Это вино долго оставалось в бокалах гостей и получило массу хвалебных отзывов.

Negru de Purcari – знаменитое в Украине вино, которое любят в том числе и во Львове.

Завершало дегустацию вино F’autor Rhein Riesling late harvest 2010 – природное полусладкое вино позднего сбора. Львовяне выразили уверенность, что это вино понравится украинским потребителям благодаря хорошему балансу сладости и кислотности. После дегустации львовские рестораторы признались, что заново открыли для себя вина Молдовы и приятно удивлены их высоким качеством. Глава ассоциации сомелье Львова, собственник дистрибуционной компании «Инвесткинг» и бутика «Королевство вин» Инга Коренева отметила, что дегустационный сет был подобран очень профессионально: все вина качественные и интересные, они демонстрируют, как далеко вперед продвинулось молдавское виноделие. Она также выразила уверенность, что молдавские вина отлично подходят для ресторанных винных карт, и служат хорошей альтернативой уже приевшимся позициям из Чили или Италии. Также она отметила, что молдавские вина отличаются хорошим соотношением цена-качества, что немаловажно для потребителей. Дегустации новых молдавских вин для HoReCa уже прошли в Киеве и Львове, и вскоре состоятся в Одессе и Донецке. Сомелье и рестораторов из этих городов, которым интересно попробовать новые вина Молдовы, приглашаем к участию. Пишите на info@az-ua.com

№ 1 февраль 2014

9

GANCIA – ПЕРВОЕ ИГРИСТОЕ ВИНО ИТАЛИИ

В

В виноделии важна история. Домапроизводители вина, которые известны в мире на протяжении нескольких столетий, заслуживают уважения. Но самый большой интерес представляют производители-первопроходцы. Сегодня итальянские игристые вина известны каждому винолюбу. Но немногие знают, что самое первое вино с элегантными пузырьками в Италии произвел на свет Карло Ганча. Основав винный дом Gancia в 1850 году, винодел работал над созданием особенного продукта целых 15 лет. С основания и до сегодняшнего дня компания использует только традиционные рецепты и технологии, которые в 1850 году изобрел Карло Ганча. В 19 веке компания вышла на международную арену, создав первый легендарный итальянский винный бренд. Сегодня Gancia – ведущая компания по производству игристых вин и

Первая этикетка вермутов на международном рынке. Винодельня производит около 25 000 000 бутылок вина, вермутов и аперитива. Собственные виноградники Ганча находятся в самом сердце региона Пьемонт, в поселке Каннелли. Микроклимат и почвы этой местности отлично подходят для производства мускатных игристых вин. Ганча владеет как собственными участками виноградников в Пьемонте, так и работает с 2000 га лучших виноградников разных регионов Италии.

даря уникальной архитектуре. ЮНЕСКО внесло их в список претендентов на статус объекта Мирового Наследия. В «подземных соборах» Ганча созданы идеальные естественные условия по температуре и влажности для выдержки вина.

ПРЕТЕНДЕНТ НА НАСЛЕДИЕ ЮНЕСКО Исторические погреба Винного Дома Gancia часто называют «подземными соборами» благо10

№ 1 февраль 2014

1850 год

стирует в развитие легендарного итальянского дома, при этом сохраняя подлинность рецептуры. В 2013 году Gancia представили широкую линейку вермутов и игристых вин в Украине, успев завоевать симпатии отечественных любителей итальянского вина. Вина торговой марки Gancia представлены в семье ресторанов «Козырная карта».

Первая реклама

ИГРИСТЫЕ ВИНА

ВЕРМУТЫ Gancia – не только итальянский пионер в производстве игристых вин, но и первопроходец на мировом рынке вермутов. Gancia стала первой компанией, представившей миру белый вермут в 1893 году на международной выставке в Чикаго, на которой Gancia Bianco получил премию за превосходное качество. В 2011 году Gancia перелистнула новую страницу своей многовековой истории. Владельцем этого исторического итальянского винного дома стала компания «Русский Стандарт», которая инвеПодвалы ЮНЕСКО

Итальянские игристые популярны во всем мире благодаря хорошему соотношению цена-качество и более чем вековой истории. Винный Дом Gancia представляет в Украине четыре игристых вина: Asti DOCG, Brut, Prosecco, Moscato d’Asti rose.

Gancia Prosecco DOC Благодаря отборному винограду сорта просекко из региона Венето в сочетании с традиционным рецептом, винному Дому Gancia удалось создать элегантное и утонченное игристое вино, воплощающее настоящий итальянский стиль. Gancia Prosecco DOC – сухое игристое вино с ярким вкусом винограда сорта просекко. Рекомендуется как сопровождение к морепродуктам, салатам, сырам, а также прекрасно подходит в качестве аперитива.

Gancia Moscato d’Asti Rose

Gancia Asti DOCG Игристое Asti из винограда сорта москато бьянко небезосновательно любят женщины во всем мире. Оно обладает ярким ароматом и прекрасно сочетается с десертами. Цвет этого вина золотисто – соломенный, в букете ароматов выделяются оттенки экзотических фруктов, шалфея и меда, вкус сладкий, отлично сбалансирован и демонстрирует яркие и свежие оттенки.

Сладкое легкое игристое вино (фризанте) с насыщенным и свежим ароматом персика, шалфея, клубники и цитрусовых. Лучше всего сочетается с фруктами и легкими десертами. Это вино создано из сорта винограда москато бьянко.

Gancia brut Классическое сухое игристое вино, созданное из белых сортов винограда и подходящее для любой обстановки.

Gancia brut сочетается со многими блюдами, а также может служить хорошим аперитивом. Уровень сахара в этом вине 10 г/л. Официальный дистрибутор Gancia в Украине – Премьер Дистрибьюшн Компани.

Подвалы ЮНЕСКО № 1 февраль 2014

11

ТЕРРУАР НОМЕРА

ТОСКАНИАДА Артем КУЗЬМЕНЧУК

«Прикоснулась рука Бога» – говорят итальянцы, когда видят нечто совершенное. Несомненно, что к появлению феноменального региона Тоскана Творец приложил максимум усилий – именно эти земли дали миру творческих гениев эпохи Ренессанса, здесь же рождаются одни из лучших вин Италии.

12

№ 1 февраль 2014

Тоскана – важный винодельческий регион Италии. Тут широко распространен автохтонный сорт санджовезе, который служит основой для производства целого ряда тосканских вин исключительного качества и органолептики – Кьянти Классико, Брунелло де Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчано и других. Регион получил широкую известность благодаря появлению супертосканских вин.

В

Внимание винной публики к Тоскане не ослабевает вот уже более полувека. В XX веке регион обратил на себя внимание волной экспериментов и целой серией ошеломительных успехов. В XXI век область вошла уверенной поступью лидера итальянского виноделия. Сейчас интерес любителей вина во всем мире прикован к новому веянию тосканского виноделия – поискам нового подхода, переосмыслению классической стилистики тосканских вин, а также активной работе с местными сортами. ПРЕДВОДИТЕЛЬ КРАСНЫХ Первое письменное упоминание о сорте санджовезе уводит нас в далекий XIV век. Это солидный возраст для сорта винограда. Но тосканские виноделы с негодованием отрицают официальные даты и указывают на древнюю этимологию названия сорта санджовезе – от латинского sanguis Jovis – «кровь Юпитера». Юпитер был для римлян верховным божеством и такое название наводит на мысль о том, что сорт был любим и уважаем среди винолюбов того времени. Сегодня сорт санджовезе является неоспоримым лидером тосканских виноградников. Долгое время сорт был синонимом местного виноделия и именно ему обязано своим появлением вино Кьянти. В Кьянти традиционный партнер санджовезе другой древний сорт – канайоло. Последний дает вину более насыщенный цвет и обогащает аромат. Самому же санджовезе присущ аромат дикой вишни, пряностей, цветов фиалки. На песчаных грунтах ягода дает вину яркий цветочный букет. Если санджовезе растет на известняковых почвах, то вино приобретает яркий ягодный аромат. Если 13

ТЕРРУАР НОМЕРА

лоза пустила корни в известняковые почвы или почвы с вулканическими отложениями, то в вине появятся табачные нотки. Для вин из этого сорта характерна хорошая кислотность. Собственно поэтому простые деревенские образцы вина из санджовезе в начале прошлого столетия были излишне кислотными. Местные находили в этом свою прелесть, а вот взыскательная винная публика поначалу воротила нос. Сегодня эту особенность превратили в достоинство – кислотность в хороших образцах Кьянти сбалансирована и делает вина очень гастрономичными. Но у санджовезе есть и свои недостатки – сорт капризен подобно пино нуару. Он может легко мутировать, очень требователен к уходу и чувствителен к капризам погоды. Возможно, это стало одной из причин распространения в регионе французских сортов винограда каберне совиньон, каберне фран, мерло, сира и пино нуар. С их помощью виноделы раскрыли до того неизвестные лучшие стороны местного терруара и путем купажирования с санджовезе, добились оптимального звучания его органолептики. Анализ последних тенденций показывает, что потребитель от мощных насыщенных вин обратился к местным специалитетам.

14

На этой волне в Тоскане идет активный поиск новых терруарных медиумов. ДЕРЕВЕНСКИЙ САМОРОДОК Самое известное вино Тосканы – Кьянти. Когда-то это было простое повседневное вино жителей тосканских деревень. Его производили из сорта санджовезе еще со времен позднего Средневековья на виноградниках, ограниченных предместьями Флоренции с севера, холмами Кьянти с востока, городом Сиена на юге и долинами рек Пеза и Элза с запада. Первые попытки коммерческих продаж Кьянти за пределы региона увенчались не только успехом, но и обернулись специфической проблемой – появилась масса подделок. Это заставило правителя Тосканы Великого герцога Козимо III издать в 1716 году специальный эдикт, регламентирующий производство вин Кьянти. Это был первый истори-

№ 1 февраль 2014

ческий документ, определивший границы винодельческой зоны Кьянти. Центром винодельческой зоны стали коммуны Гайоле, Кастеллина и Радда. В начале XX века популярность вина Кьянти увеличилась, и производство возрастало из года в год. Производство с территории, определенной еще в 1716 году, уже было просто не в состоянии удовлетворить растущий национальный и внешний спрос. Вино стали производить за пределами зон Кьянти. Это вызвало праведный гнев виноделов, и в 1924 году производители основали консорциум по защите происхождения вин Кьянти. По их инициативе был разработан специальный торговый знак «Черный Петух» (Gallo Nero), исторический символ Военной Лиги Кьянти, изображенный известным художником Джорджо Вазари на потолке Salone dei Cinquecento в ПаНазвание сорта винограда санджовезе происходит от латинского словосочетания sanguis Jovis – «кровь Юпитера». Юпитер был для римлян верховным божеством и такое название говорит о том, что сорт был любим и уважаем среди винолюбов того времени.

лаццо Веккьо (Palazzo Vecchio) во Флоренции. Этот знак помещался на бутылку и гарантировал оригинальность вина. А в 1932 году, с подачи Консорциума, правительство Муссолини специальным декретом ввело в обиход термин Классико (Classico), позволяющий отличить оригинальное вино от сделанного за пределами территории, обозначенной в 1716 году. С тех пор вина Кьянти, произведенные за пределами первоначального географического района, назывались Кьянти (Chianti) + наименование субзоны, а вино с термином Классико (Classico) производится с оригинальных производственных площадей, известных еще с 1716 года. На сегодняшний день территория, определенная в 1716 году, охватывает 9 общин находящихся между провинциями Флоренция и Сиена. Сегодня в Кьянти Классико выпускается три варианта вин Chianti Classico, Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione.

Chianti Classico поступают в продажу не ранее первого октября следующего за урожаем года. Образцы категории Chianti Classico Riserva проходят выдержку не менее 24 месяцев, а Chianti Classico Gran Selezione – 30 месяцев.

Хронология Кьянти 1716 Козимо III (Cosimo III), Великий герцог Тосканы официально

разграничил зоны производства вина Кьянти 1924 Создание консорциума для защиты вина Кьянти, введение

товарного знака «черного петуха» 1932

Декретом министерства добавляется термин «Классико» (Classico), помогающий отличить оригинальное вино от сделанного за пределами территорий, обозначенных в 1716 году

1984

Кьянти Классико (Chianti Classico) получает D.O.C.G. статус (наименование контролируется и гарантируется происхождением), высшее признание вин Италии премиум-класса

1996 Кьянти Классико (Chianti Classico) становится

автономным D.O.C.G. 2010 Изменения в итальянском законодательстве, запрещающем

производить вино Кьянти в производственной зоне

Кьянти Классико 2013

Представители ассамблеи консорциума Кьянти Классико (Chianti Classico) вносят ряд изменений в правилах производства вина, ведущих к подлинной реконструкции наименования Кьянти Классико. Введение нового типа Chianti Classico Gran Selezione

ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ БУНТ Бурный всплеск итальянского виноделия в 1960-е годы подарил миру не имеющий аналогов феномен – Супертоскану. В то время виноделы искали своего рода альтернативу Кьянти и новый тосканский стиль. Первым на серьезные эксперименты решился молодой маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, когда высадил в местечке Болгери, в своем поместье Тенута сан Гуидо, запрещенные в то время французские сорта винограда. Урожай с нелегальных посадок был собран, и в 1968 году на свет появилась

Sassicaia – первый итальянский купаж каберне совиньон и каберне фран. В 1968 году в San Felice провели еще один эксперимент по изменению сортового состава традиционного вина. Успешным результатом стало сногсшиба-

тельное Vigorello – купаж санджовезе и каберне совиньон. Винные критики объясняют, что эксперименты над международными сортами винограда в Тоскане происходили и раньше. Но до 1960-х гг. такие вина предназна-

№ 1 февраль 2014

15

ТЕРРУАР НОМЕРА Тоскана – родина традиционного виноделия и в то же время главный центр экспериментирования. Именно тут начались одни из первых экспериментов с международными сортами винограда и здесь добились значительных успехов в применении новых технологий. Интересно, что после периода активного экспериментирования с французскими сортами винограда наметилась тенденция культивирования итальянской лозы. Лучшие виноделы заняты поиском собственной «души» терруара и улучшением собственных виноградных сортов. Том Стивенсон, винный эксперт, консультант Sotheby's (по книге автора «Вино. Новая энциклопедия от Sotheby»)

чались исключительно для употребления в пределах поместья. После успеха Sassicaia и Vigorello появилась целая подборка новых купажированных вин Тосканы – такие, как Ornellaia от маркиза Людовико Антинори, Tignanello и Solaia от Пьеро Антинори или Castello di Ama l’Apparita. Высокое качество этих вин стало мировой сенсацией, и в конце 70-х американские журналисты окрестили их супертосканскими, хотя первоначально винам присвоили категорию VdT. Энологические бунты, в основе которых лежит сознательное нарушение винного 16

законодательства Италии, привели, с одной стороны, к рождению новых величайших итальянских вин, но с другой – заставили чиновников пересмотреть действующие законодательство и создать в 1992 году новую категорию вин IGT и дополнительные области DOC (например, DOC Bolgheri Sassicaia в 1994). Так Болгери стала первой зоной DOC в прибрежной области Маремма, возвысившейся в 1970-е годы благодаря супертосканским звездам. Явление Супертосканы давно уже перешло границы одного региона и всколыхнуло всю Италию.

BRUNELLO DI MONTALCINO В южной части Тосканы, в провинции Сиена, на вершине высокого холма, расположился небольшой поселок Монтальчино (Montalcino). Здесь производят знаменитое Brunello di Montalcino, изготовленное из местного клона сорта санджовезе – санджовезе гроссо, который тут еще называют брунелло. Это красное сухое вино, терпкое и полнотелое, способное к длительной выдержке и составляет серьезную конкуренцию многим великим винам Италии.

№ 1 февраль 2014

В Средневековье в окрестностях Монтальчино делали исключительные белые вина. Но в 1888 году местный винодел Феруччо Бьонди-Санти создал первое Brunello, ставшее впоследствии одним из знаковых вин Тосканы. Вино производилось из сорта санджовезе гроссо, позволяющего делать вина с отличным потенциалом к выдержке. Вина были с хорошей структурой, с ярким ароматом и мягким вкусом. Вино долго находилось в бочке, потом в бутылке, лет через 10–15 его можно было пить. Вторая мировая война нанесла тяжелый урон виноградникам Монтальчино, поскольку бои происходили в непосредственной близости к ним. Новый виток производство получило в 1966 году, когда Брунелло удостоилось статуса DOC. В современной истории Монтальчино наиболее значимую роль сыграло хозяйство Banfi, созданное в 1978 году уроженцами США братьями Мариани. Их грандиозный успех обратил на себя внимание винного сообщества, и в регион приехали люди, готовые экспериментировать и создавать новые вина. Первыми из грандов пришли маркизы Фрескобальди, за ними – маркиз

Лоза дает в Тоскане исключительные результаты благодаря климату, рельефу, особому складу почв. Продолжительное сухое лето сменяется тут мягкой зимой. Холмистая местность позволяет располагать виноградники на солнечных юго-восточных склонах, что дает им хороший дренаж. При таких условиях виноград зреет дольше, но постоянно контактирует с солнцем, что позволяет ему выходить на пик своей характеристики к моменту сбора урожая.

Антинори и Анджело Гайя. Не остались в стороне и американцы – среди них знаменитый винодел Роберт Мондави. Таким образом, за 30 лет (1978–2008) количество виноделен выросло более чем в 10 раз, а вместе с этим подросли и объемы производства Брунелло. В 1980 году Брунелло стало первым вином в Италии, которому был присвоен высший статус апелласьона – DOCG. НОБИЛЕ ДИ МОНТЕПУЛЬЧАНО Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) – еще один специалитет Тосканы. Это одна из традиционных винных областей, с богатой историей и интересными традициями выпуска вина. Ее центром является средневековый город Монтепульчано, а формулировка «вино нобиле», указывающая на благородство, закрепилась за винами несколько веков назад, когда они имели превосходную репутацию в Тоскане и за ее пределами. Самый красочный комплимент винам Монтепульчано сделал тосканский медик при дворе Медичи и литератор Франческо

Реди. В поэме «Бахус в Тоскане» (1685) он назвал их «манной из Монтепульчано» и «королем всех вин». Считается, что традиция винного производства в здешних краях была основана этрусками. Историкам сложно назвать конкретную дату, когда красные из Монтепульчано превратились в «вино нобиле», однако к концу XVIII века они уже точно были известны под этим именем. Их пили знать и богема, а также высшие церковные чины. Сегодня Вино Нобиле ди Монтепульчано – это территория с виноградниками площадью более 2 тыс. гектаров. Расположенная на юго-восточной границе Тосканы, она меньше подвержена влиянию моря, чем другие тосканские винные зоны. Почвы здесь песчано-глинистые, с морскими отложениями, а виноградники растут на склонах холмов, на высоте от 250 до 600 метров. Самый распространенный сорт – санджовезе, который на местном наречии называется пруньоло джентиле. Именно он лежит в основе двух вин, представляющих традиционное производство в Монтепульчано. Vino Nobile di Montepulciano – главное вино. По правилам санджовезе в нем составляет минимум 70%, остальное приходится на другие разрешенные красные сорта. Вино выдерживают два года, прежде чем оно поступает в продажу.

Vino Nobile di Montepulciano также выпускают в версии Riserva, для которого предусмотрена трехлетняя выдержка (подразумевается, что оно сделано из отборного урожая). Мы дали вам небольшую информационную справку о современном виноделии Тосканы, но это лишь небольшая часть огромного мира разнообразия и богатства стилистик тосканских вин. Начните свое личное исследование Тосканы, и вы обязательно найдете тут свое любимое вино.

Для меня главное преимущество тосканских вин заключается в огромном разнообразии стилей. Тут можно найти вино для любого случая и для любого блюда. Есть легкие и фруктовые вина, прекрасно сочетающиеся с пастой, но в то же время есть мощные и сложные вина, подходящие для мяса. Хотя Тоскана традиционно ассоциируется у нас с красными винами, тут производится целый ряд хороших белых вин, которые станут находкой для потребления летом на террасе. Самая большая проблема региона – это найти доступное вино. Например, самые известные и желанные вина Брунелло и Монтепульчано являются гарантией высокого качества, но и продаются они по высокой цене. Нередко производители образцов более низкого качества пользуются репутацией региона и продают свои вина по завышенной цене. Среди тосканских вин я отдаю предпочтение тем, что сделаны в старой «деревенской» простой стилистике. Эти вина предназначены для старения и, как правило, их не принято пить в первые пять лет. Они характеризуются хрустящей кислотностью, сложными древесными ароматами и нотами спелых фруктов. Чем старше такое вино, тем сильнее интегрируются его компоненты. Открывая каждый год новую бутылку такого вина, вы получите совершенно новый опыт. Йонас Де Маре, член Бельгийской гильдии сомелье

№ 1 февраль 2014

17

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

3

2

1

место

место

16,5

место

15,5

16,3 ба л ла

ба л ла

Выбор «Виноfest»

ба л ла

Marchesi Antinori Peppoli, Chianti Classico DOCG 2010 Сортовой состав: санджовезе – 90%, мерло и сира – 10% Где купить: винный бутик Lavinia, сеть виномаркетов «Поляна» Цена: ₴240,90

Castello Di Radda Chianti Classico Riserva DOCG 2007 Сортовой состав: санджовезе – 100% Где купить: магазин «Сільпо» Цена: ₴324

Machiavelli Vigna di Fontalle, Chianti Classico Riserva DOCG 2006 Сортовой состав: санджовезе – 100% Где купить: винный бутик «Арлекин» (Киев), интернет-магазин wine.ua Цена: ₴365

КЛАССИЧЕСКОЕ КЬЯНТИ Артем КУЗЬМЕНЧУК

0

10

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую

18

№ 1 февраль 2014

20

15,3 ба л ла

Chianti Classico D.O.C.G. Santa Margherita Сортовой состав: санджовезе – 100% Где купить: виномаркет WineStory Цена: ₴165

К

14,6

б а л лов

Casaloste Chianti Classico 2009 Сортовой состав: санджовезе – 90%, мерло – 10% Где купить: рестораны «Смородина», «Перец» Цена: ₴270

Кьянти – гастрономичное вино с хорошей кислотностью, очень известное в Украине. Для многих Кьянти Классико – эталонное красное вино, на которое можно положиться: вы знаете его вкус, и оно не преподнесет неприятных сюрпризов. «Виноfest» решился опровергнуть мнение, что Сhianti Сlassico – консервативное вино. Для нашей редакционной дегустации мы собрали подборку из 10 вин. Ее основу составили вина Кьянти Классико, но в финале дегустации было решено предложить нашим гостям вина Кьянти Классико Резерва. Первое вино на нашей дегустации, к со-

13,4

14

ба л ла

ба л ла

Vallone di Cecione Chianti Classico DOCG 2010 Сортовой состав: санджовезе – 90%, канайоло – 10% Где купить: рестораны «Перфетто», «Перец» Цена: ₴230

Castello Di Radda Chianti Classico DOCG 2009 Сортовой состав: санджовезе — 100% Где купить: магазин «Сільпо» Цена: ₴174

Несмотря на строгие и четко регламентированные правила производства, вина Кьянти Классико могут преподнести ценителям сюрприз в плане стилистического разнообразия. жалению, оказалось «с пробкой» и было снято с дегустационного листа. Судьбу первого образца повторили образцы №3 и №7. Это первая дегустация, где мы понесли столь существенные потери среди представленных вин. Второй образец Vallone di Cecione Chianti Classico DOCG 2010 понравился винному эксперту ТД «Арда» Даниилу Замойскому. В аромате данного образца Даниил выделил ноты вишни, темной сливы, а вкус обозначил, как легкий и мягкий. Директор винного департамента компании «Марком» Захар Уманский определил это вино, как хороший

и доступный к пониманию образец: «Лично для себя я бы такое вино не купил, но для начинающего потребителя рекомендовал бы смело. Оно приятное и понятное». Вино под номером 4 Castello Di Radda Chianti Classico DOCG 2009 также было оценено, как приятный и понятный образец Кьянти Классико для широкого круга потребителей. Специалист компании «Ришбур» Галина Гаплевская отметила его цельность и структуру: «Вино добротное и качественное, тут сложно придраться к хорошей работе винодела». Пятым было налито в бокалы дегустаторов

№ 1 февраль 2014

19

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST» 2013: Революция Кьянти Классико 2013 год стал революционным для вина Кьянти Классико. Представители ассамблеи консорциума одобрили важные изменения в правилах производства вин, ведущих к подлинной реконструкции наименования Кьянти Классико. Новый тип Chianti Classico Gran Selezione производится исключительно из винограда отдельного виноградника (single vineyards), или выбирается из наиболее подходящих виноградников. В дополнение к строгому контролю всех технических и органолептических характеристик, вина Chianti Classico Gran Selezione могут быть выпущены на рынок только через 30 месяцев после сбора винограда, и обязательной 3-месячной выдержкой в бутылке. Эти уникальные особенности ставят новый тип на вершину пирамиды качества Кьянти Классико.

вино Casaloste Chianti Classico 2009. Вино пришлось по вкусу винному консультанту «Витис Груп» Инне Петрух: «Его ароматика отвечает моим ожиданиям от ароматики Кьянти Классико, это то, что я хотела почувствовать, идя

20

на сегодняшнюю дегустацию». Для старшего байера категории «Импортные алкогольные напитки», сеть «Сільпо», Анны Кот аромат этого вина также стал одним из приятных впечатлений от дегустации. Под номером 6 было представлено вино Marchesi Antinori Peppoli, Chianti Classico DOCG 2010. По данному образцу среди участников дегустации разногласий не возникло – позитивный окрас был характерен для большинства комментариев. Сомелье компании «Династия» Евгений Проданчук назвал вино самым питким из всех представленных: «У него красивая плотная ароматика, мягкий вкус и приятное послевкусие. Такое вино хочется пить и разбираться в нем». Вино отметили в позитивном ключе Даниил Замойский и сомелье ресторана «Сад» Андрей Подгурский. Справедливости ради стоит сказать, что Инну Петрух в данном образце смутили немного слащавые

№ 1 февраль 2014

ноты, которые, по ее оценке, могли появиться в вине из-за добавления международных сортов винограда. Образец под №8 Chianti Classico D.O.C.G. Santa Margherita вызвал всех гостей встречи на дискуссию. Причиной стала не­обычная стилистика вина. Аромат у вина яркий, насыщенный, вкус глубокий и сбалансированный, но некоторые нюансы в органолептике смутили специалистов. «У вина очень нестандартный вкус, если это модерн, то супермодерн», – отметила Инна Петрух. Галина Гаплевская назвала данный стиль вина «американским» – «Это новая, современная, подача Кьянти, думаю, многим такой стиль придется по вкусу, как яркий и понятный». Захар Уманский заметил, что данный образец однозначно неклассический для Кьянти Классико, что, впрочем, не мешает ему быть хорошим, добротным и качественным вином. Девятым было продегустировано вино Castello Di Radda Chianti Classico Riserva DOCG 2007. Сразу для нескольких участников дегустации данный образец стал воплощением классического Кьянти Классико. Образец под №10 Machiavelli Vigna di Fontalle, Chianti Classico Riserva DOCG 2006 получил хорошие отзывы и высокие баллы благодаря благородному аромату и мягкому вкусу. Для Анны Кот данный об­ ра­зец оказался одним из самых приятных вин дегустации: «Вино полнотелое, с глубоким вкусом, зрелое, достающее все рецепторы». Подводя итоги дегустации, наши эксперты отметили, что вина Кьянти и Кьянти Классико ну просто созданы для еды. И если вы решите попробовать вино из нашей дегустационной подборки, обязательно подумайте над его гастрономическим сопровождением. Так ваше удовольствие от

Участники дегустации

Захар Уманский, директор винного департамента компании «Марком»

Анна Кот, старший байер категории «Импортные алкогольные напитки», сеть «Сільпо»

Галина Гаплевская, компания «Ришбур»

Инна Петрух, винный консультант компании «Витис Груп»

Андрей Подгурский, сомелье ресторана «Сад»

вина будет удвоено. Кроме того, если вы хотите найти хорошее Кьянти Классико, ориентируйтесь на имя производителя. Хороших и знаменитых виноделов не так уж много, и вы легко сможете запомнить самые любимые названия. Подлинность вина и его типичность категории Кьянти Классико подтверждает эмблема черного петуха. Этот логотип представлен на каждой бутылке Кьянти Классико – на горле бутылки, либо на контрэтикетке. История символа связана со средневековой

Екатерина Зайцева, сомелье компании «Винфорт»

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

Евгений Проданчук, сомелье компании «Династия»

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

легендой, событием, которое на самом деле привело к определению политических границ территории Кьянти. В средние века Флоренция и Сиена боролись за территорию Кьянти, местность, расположенную между двумя городами. Чтобы разделить границы между спорщиками, было решено, что два рыцаря выйдут из своих городов одновременно навстречу друг другу. В месте, где они встретятся, и будет граница между Флоренцией и Сиеной. Выезд должен был состояться на рассвете, а сигнал к отъезду подавал петух. Жители Сиены выбрали белого петуха, а флорентийцы – черного. Последнего держали в маленьком темном курятнике и не кормили в течение многих дней. В роковой день освобожденный из курятника черный петух начал кричать, хотя до рассвета было еще далеко.

Даниил Замойский, винный эксперт компании «Арда»

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

Его громкий крик позволил флорентийскому рыцарю отправиться в путь раньше и намного опередить своего коллегу из Сиены, который вынужден был ждать рассвета и крика белого петуха. Так как у флорентийского всадника был ранний старт, он встретился с рыцарем в городе Фонтерутоли (Fonterutoli), находящегося в двенадцати километрах от пункта отправления, города Сиена. В результате почти вся местность Кьянти стала владением Республики Флоренция. Благодарим бутик Винодельческого хозяйства князя П.Н. Трубецкаго за помощь в проведении дегустации. Большой выбор вин от исторического шато – в фирменном бутике Трубецкого по адресу: Б. Васильковская, 68

№ 1 февраль 2014

21

БЕЛЬГИЙСКОЕ ВИНО – НЕ ВЕРИТЕ? ЭТО ВОЗМОЖНО! Йонас ДЕ МАРЕ, член Бельгийской гильдии сомелье, обладатель диплома WSET (Wine and Spirit Education Trust), член жюри конкурса «Лучшее бельгийское вино».

E

Если я попрошу вас назвать винодельческие страны мира, очень невысок шанс, что вы вспомните о Бельгии. Когда вы думаете о Бельгии, то чаще всего представляете себе пиво и шоколад, но не вино. Дело в том, что Бельгия – самая маленькая винодельческая страна в мире и один из самых северных винодельческих регионов земного шара. Она насчитывает только 130 гектаров виноградников. Они расположены на 51-й широте, примерно в 150 км к северу от Шампани и в около 200 км восточнее Мозеля. 130 гектаров виноградной лозы позволяют виноделам изготавливать около 500 000 бутылок в год. Учитывая тот факт, что общая площадь под виноградники удвоилось за последние 5 лет, можно сказать, что бельгийские вина становятся все более популярными. Однако общий объем производства по отношению к потреблению остается незначительным. Бельгийцы пьют в среднем 27 литра вина в год. В этой связи возникает вопрос, почему они не делают больше вина для самих себя. Чтобы ответить на этот вопрос, я хочу рассказать вам кое-что об истории Бельгии. Хотя современное виноделие началось здесь только в 1970-х годах, Бельгия может похвастаться историей вина, которая насчитывает пару веков. Первыми виноделами в Бельгии стали римляне, которые

22

начали производить вино еще в IV веке. С IX по XVI век виноградники были высажены по всей Бельгии, но в основном в непосредственной близости от монастырей. В то время бельгийские вина были очень популярны в Северной Европе. Однако в XVII веке винная культура ухудшилась из-за войны, нищеты и изменения климата. Бельгия превратилась в страну, где население отдавало предпочтение пиву. В течение примерно трех веков здесь не было произведено ни одного литра вина. Возрождение истории о бельгийском вине началось только около четырех десятилетий назад, когда несколько энтузиастов привезли лозы пино нуар из Бургундии и высадили их на частных виноградниках. Эти пионеры вдохновили аграриев на занятие виноделием во время нефтяного кризиса 1973 года, когда была создана первая ассоциация виноделов. На сегодняшний день в Бельгии существует около 80 зарегистрированных виноделен, из которых большинство это просто

№ 1 февраль 2014

любители. Есть только 10 профессиональных винодельческих компаний. Большинство виноградников, около 80%, это белые сорта. Основные – шардоне, пино блан, пино гри и один красный – пино нуар. Все зависит от урожая, но в целом в Бельгии производят 40% игристого вина, 40% белого и 20% красного. Вино может быть произведено по всей стране, но есть только четыре региона, которые рождают вина с контролируемым наименованием по происхождению (аналог AOC). Система наименований, как и в любой другой европейской винной стране, находится под контролем Европейского Союза. Бельгийские вина завоевали много медалей в различных винных конкурсах по всему миру. Особенно хороших результатов достигли игристые вина. Для меня это не удивительно, так как прохладный климат и близость к Шампани делают наши игристые вина очень похожими. Бельгийские вина вы также найдете в ресторанах, отмеченных звездами «Мишлен», ведь они очень гастрономичны. Из-за небольшого объема производства вина Бельгии всегда будут оставаться уделом избранных сомелье и виноманов. Тем не менее я приглашаю вас открыть для себя бельгийское вино, как только вам представится эта возможность.

№ 1 февраль 2014

23

ДЕГУСТАЦИЯ

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

АРТЕМ КУЗЬМЕНЧУК, винный журналист Dows 2001 Quinta do Bomfim Vintage Port Страна: Португалия 19,5 балла Во время поездки в Португалию мне удалось побывать в доме-музее компании Graham's и продегустировать два десятка самых разных вин компании – от сухих образцов до редких винтажных портвейнов. Данный образец запомнился красотой исполнения – отличная структура, свежесть, насыщенная ароматика и яркое послевкусие. Цвет: насыщенный темно-рубиновый с гранатовым ободком. Аромат: доминируют красные фрукты, ягоды и ноты специй, вино развивается в бокале и появляются красивые джемовые ноты, ноты мяты и шоколада. Уверен, что это не предел и ароматика будет еще богаче, если вино продекантировать. Вкус: глубокий, концентрированный, насыщенный, но при всей этой «армаде» он очень свежий, танины сглажены и еще явственно ощущаются, интересно будет попробовать это вино через 5-10 лет. Послевкусие: пряное, с нотами специй и черного шоколада, очень красиво и необычно.

24

№ 1 февраль 2014

Graham's Single Harvest Tawny Port 1952: историческое вино Страна: Португалия 19,8 балла Дегустация такого вина подобна прикосновению к легенде. Этот портвейн был произведен компанией Graham's специальным ограниченным тиражом, специально к Бриллиантовому юбилею Королевы Елизаветы II. Руки не дрожали, но вся глубина ответственности и важность момента были осознанны мною на все 100%. Портвейн не просто хорош, он исключителен. Цвет: красное дерево с янтарными оттенками на ободке. Аромат: ассорти сухофруктов, патока, легкий шлейф специй, приятные дымные оттенки. Вкус: свежесть (!) поражает больше всего, вкус фруктовый с четкими нотами кураги, фиников, инжира и еще каких-то восточных подвяленных фруктов, очень концентрированный и сложный, во втором эшелоне ароматов на первый план выходят ореховые ноты. Послевкусие: долгое и гармоничное, тема восточных фруктов в послевкусии приправлена нотками апельсиновой цедры.

Журналисты «Виноfest» ежедневно дегустируют вина и рассказывают на страницах этой рубрики о тех, которые понравились больше всего.

0

10

20

Вина оценивались по 20-балльной шкале

ВЛАДИСЛАВ АНДРИАНОВ, винный журналист Gitana Winery Merlot 2011: (не) южное мерло Страна: Молдова 17 баллов Молдавские вина новой волны все чаще привлекают мое внимание. Так сложилось, что среди современных небольших производителей появились уже и определенные фавориты, которые удалось попробовать за последнее время по несколько раз. Одним из таких вин можно назвать Gitana winery merlot. Цвет: вино довольно насыщенного вишневого цвета с легкой дымкой и средним блеском. Аромат мерло и других вин от этого производителя обладает одной особенностью – сразу после открытия бутылки чувствуются настырные запахи резины. Сначала это воспринималось как недостаток, коим он по сути и есть. Но после 10-15 минут в бокале и аэрирования запах бесследно исчезает. В целом аромат довольно мощный и ягодный. Присутствуют джемовые ноты красно- и черносмородинового варенья. Некоторая сливовая дымность и ароматы сухофруктов. Вкус: вино во многом повторяет аромат, особенно в ягодности и джемности. Оно плотное и хорошо структурированное, присутствует приятная горчинка и тона зеленоватой вишни. Послевкусие: долгое, довольно теплое со средней кислотностью и сильными вишневыми тонами.

Birgit Braunstein Blaufrankish reserve 2009: Биодинамика Страна: Австрия 16,5 балла Австрийское вино от тотально биодинамического хозяйства, причем сугубо семейного. Пример того, когда винодел делает напитки, не оглядываясь на общественное мнение, стараясь жить в гармонии со своими виноградниками в прямом смысле этого слова. Цвет: довольно прозрачное, искрящееся вино приятного рубинового оттенка. Аромат вина в некотором роде строгий и в то же время слегка игривый. С сильными ягодными нотами, легкой пыльностью и кислинкой. Чувствуются нотки варенья. Вкус вина несколько удивляет своей высокой кислотностью, однако в хозяйстве говорят, что это и есть их изюминка. Вино живое. Но как будто очень затянутое. Такое впечатление, что лет через пять оно себя покажет в лучших традициях блауфранкиша, а пока слишком кислотное и плоское, вернее, ультрагастрономичное. Послевкусие: кислотное, с вишней и красной смородиной.

№ 1 февраль 2014

25

ВИНОFEST ПРОМО

НОВОСВЕТСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ Строгий брют, яркое розовое полусухое, экстравагантное красное полусладкое или роскошное «Коронационное» – какое игристое выбрать к празднику? Все зависит от настроения и гастрономических предпочтений.

Неотразимая Марлен Дитрих как-то сказала, за что она любит шампанское: «Создается ощущение, что сейчас воскресенье, и что совсем скоро настанут лучшие в жизни дни». Легкое, ускользающее и чарующее как женская натура, игристое вино никого не оставляет равнодушным. Главное – выбрать его в своем стиле и учесть блюда, которые украсят праздничный стол. Завод шампанских вин «Новый Свет» предлагает праздничные вина в четырех разных стилях, а вам остается лишь выбрать свой.

26

КЛАССИКА ВСЕГДА В МОДЕ

МИР В РОЗОВОМ ЦВЕТЕ

Самый лучший аперитив – брют. Тонизирующий, утоляющий жажду и возбуждающий аппетит напиток уместен перед любым приемом пищи. Попробуйте Шампанское Украины классическое «Новый Свет» брют. Эта марка шампанского создана еще во времена Советского Союза и успешно прошла испытания временем. Это игристое вино готовится из сортов винограда шардоне, пино нуар, рислинг рейнский, алиготе, выращенных на каменистых почвах предгорного Крыма. Как художники смешивают краски на палитре, так и мастера-виноделы «Нового Света» купажированием вин из этих сортов добиваются не только высокого качества, но и яркой индивидуальности и узнаваемости марки. Шампанское Украины классическое «Новый Свет» брют отличается соломенным цветом с оттенками от легкого изумруда до золотинки, ароматом луговых трав и цветущего подсолнечника, сложным и полным вкусом с длительным послевкусием. Брют – классическое вино для торжества. Оно отлично сочетается с красной и черной икрой, семгой, соленой рыбой, устрицами.

Яркое искристое настроение создаст розовое вино, например, выдержанное розовое «Новосветское» полусухое. Rose (так называют его в Европе) – вино аристократов. Отличительной особенностью данного вина является добавление в палитру классических сортов винограда (шардоне, пино нуар, рислинг рейнский, алиготе) короля красных вин каберне совиньон. Это вино для неординарных представительниц прекрасного пола. Приготовленное по технологии шампанских вин, благодаря операции дозаж (внесению высококачественного экспедиционного ликера, в основе которого заложено выдержанное красное вино из сорта каберне совиньон), «Новосветское» розовое приобрело яркую индивидуальность. Налейте его в бокал, и вы увидите роскошный цвет заката. Это полусухое вино с легкой бархатинкой во вкусе с нектарными нотками, ароматом ягод и тропических плодов. Выдержанное розовое «Новосветское» полусухое – олицетворение весны и хорошего настроения. Попробуйте его в качестве аперитива, или десертного вина, сочетая с цитрусовыми и персиками.

№ 1 февраль 2014

СЛАДКИЙ СТОЛ

ВЫБОР МОНАРХОВ

Не секрет, что женщины любят сладкое. Побаловать сластен можно полусладким вином, например, выдержанным красным игристым полусладким вином «Новый Свет». Оно создается из красного сорта винограда каберне совиньон, который во всем мире считается королем красных вин. Отличительной особенностью красного игристого является округлость и легкость вкуса с длительным послевкусием, нотками черной смородины и чернослива. Долгая выдержка вина в подвалах придала вину благородство. Искрящийся темно-рубиновый цвет, нарядная бархатистость вкуса, нотки вишневой косточки и смородины, легкие пряные тона заставят вас почувствовать себя словно на красной дорожке знаменитого кинофестиваля. Вино подается на десерт, его можно дополнить виноградом, фруктами и ягодами.

Антиквариат ценится выше предметов современности, так как прошел испытание временем. Шампанское Украины классическое «Коронационное» полусухое – настоящий раритет, который имеет свою королевскую легенду. Шампанское «Коронационное» было рождено во второй половине XIX века, когда на крымской земле жил и творил представитель одного из древнейших родов России – великий винодел князь Лев Голицын. В 1896 году в честь коронации Николая II произошел «выход в свет» первой партии «Коронационного». По этому случаю князь Голицын получил право изображать на этикетках своих вин государственный герб Российской империи. В 1994 году произошло второе рождение шампанского «Коронационное». Специалисты Дома шампанских вин «Новый Свет» изучили и восстановили рецептуру приготовления голицынского «Коронационного» (благодаря записям, найденным в личном альбоме князя), умело подобрали сортовой состав и долгожданный удачный 1993 год урожая винограда, выращенного в «Крымской Шампани».

Шампанское Украины классическое «Коронационное» – особое вино, прекрасное украшение для вашей личной коллекции, хранящее в себе душу создателя. Вино приготовлено из трех сортов винограда: шардоне, рислинг и пино фран. Гармоничное сочетание виноматериалов из этих трех элитных сортов винограда родило тонкое и аристократическое, идеальное и гармонично сбалансированное вино теплого янтарного цвета, с живым завораживающим блеском. Пикантная полнота и округлость, богатство вкуса, длительность послевкусия, заключенного в медово-цитрусовые тона характерны для этого вина. Природа живет по своим законам, и вот уже 20 лет история урожая 1993 года не спешит повторяться. Бутылку «Коронационного» можно приберечь для самого особого случая – например, предложения руки и сердца, или рождения нового наследника семьи! Самобытный вкус этого вина не нуждается в гастрономическом сопровождении, однако оттенить его помогут засахаренные фрукты или высококачественный шоколад.

27

MASMA ХАРКІВ: ТЦ «ДАФІ», вул. Героїв Праці, 9 тел.: (057) 728 19 42

ТЦ «ГЛОБУС», вул. Інститутська, 2 тел.: (044) 498 10 30 (31)

ДНІПРОПЕТРОВСЬК: ТЦ «МОСТ-Сіті Центр», вул. Глинки, 2 тел.: (056) 732 03 26

ТЦ «ДРІМ ТАУН», пр. Оболонський, 1-Б тел.: (044) 428 36 64 (65)

ТЦ «СКАЙ МОЛЛ», пр. Ватутіна, 2 тел.: (044) 393 29 36 (37) ТЦ «ПІРАМІДА», вул. Мішуги, 4 тел.: (044) 492 06 90 ТЦ «КОМОД», вул. Луначарського, 4 тел.: (044) 585 11 26 (27)

28

знижка діє з 01.03.2014 по 30.03.2014 у всіх магазинах BUTLERS. Розповсюджується на весь асортимент окрім уціненого товару.

НОВИЙ

ТЦ «ОКЕАН ПЛАЗА», вул. Горького, 176 тел.: (044) 591 37 91 ТЦ «ГУЛІВЕР», пл. Спортивна, 1 тел. 044-351-17-09 (11)

ОДЕСА: ТЦ «СІТІ-ЦЕНТР», пр. Маршала Жукова, 2

НОВИЙ

КИЇВ: ТЦ «КАРАВАН», вул. Лугова, 12 тел.: (044) 207 48 60

ЕВРОПЕЙСКИЙ ТВЕРДЫЙ ВЫДЕРЖАННЫЙ СЫР – ЯРКО ВЫРАЖЕННЫЙ ВКУС И ПРЯНЫЙ АРОМАТ

К

Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает разнообразием вкусов и сортов, каждый из которых по своему оригинален и самобытен, со своей историей и своим характером. Больше всего сыра сегодня вырабатывается и потребляется в Европе, где издавна сложились традиции употребления этого чудесного продукта – его считают неотъемлемой частью истории и гастрономической культуры. О европейском сыре, его видах и связанных с ним традициях можно рассказывать бесконечно, ведь только официально насчитывается около семисот его разновидностей. Но по праву королем сыров считается твердый выдержанный сыр. Характер этого замечательного продукта можно сравнить с характером человека: легкий в юности, окрепший в зрелости, степенный строгий, порой сложный для понимания в «почетном возрасте». Популярность того или иного вида сыра варьируется в зависимости от страны, и даже от региона конкретного государства. Поздние сроки созревания традиционно более популярны в Западной Европе, особенно в тех областях, где молочная отрасль хорошо развита и имеет давние традиции. Вкус хорошо вызревшего сыра отличается богатейшими вкусовыми оттенками – попробовав однажды, его уже не спутаешь ни с чем. Даже маленький кусочек настоящего европейского твердого

A

выдержанного сыра удивит пикантной крепостью и легкой горечью, и оставит незабываемое впечатление от ощущения приятного хруста тонких кристаллов кальция. Именно таким должен быть сыр, прошедший все этапы созревания. У каждого сорта европейского твердого выдержанного сыра свои вкусовые оттенки, поскольку в процессе созревания меняется вкус, запах, цвет, структура. Европейский твердый выдержанный сыр представлен в различной степени созревания: 12, 18 и 24 месяца. Каждый из видов обладает своим ярко выраженным вкусом и пряным ароматом. А для того, чтобы аромат и вкус сыра полностью раскрылся, а также приобрел правильную структуру, рекомендуем разложить кусочки сыра на тарелке и дать сыру немного «подышать». Европейский твердый выдержанный сыр вкусен как сам по себе, в сочетании с другими продуктами, так и в качестве ингредиента может быть включен в готовое блюдо. Он прекрасно сочетается с другими продуктами,

CAMPAIGN FINANCED WITH AID FROM THE EUROPEAN UNION

словно тонкая приправа, натуральный усилитель вкуса, придающий блюдам насыщенность. Европейский твердый выдержанный сыр великолепно сочетается с красными и белыми винами, прекрасно выступает в сочетании со свежими овощами, идеален в составе сырной тарелки. В тертом виде его можно использовать в соусах, супах, салатах, а также подавать к блюдам из макарон. Традиции европейского сыроварения уходят корнями в века. Передаваясь из поколения в поколение, старинные рецепты постепенно улучшались, вбирали в себя опыт мастеров, становились совершеннее. Европейский твердый сыр – хорошее тому подтверждение. В зависимости от срока созревания – 12, 18 или 24 месяца, он подойдет как для повседневных блюд, так и для аристократического стола.

№ 1 февраль 2014

29

ИГРА, ПРЕВОСХОДЯЩАЯ ОЖИДАНИЯ

Н

Накануне женского празника в воздухе витают ароматы весенних цветов, а прекрасная половина человечества находится в ожидании необычных сюрпризов. Игристое вино – атрибут веселого праздника. Как же выбрать подходящее вино, которое непременно понравится вашей даме сердца? КРАСОТА

Женщины любят глазами: подарок непременно должен быть красивым. Среди всего многообразия бутылок с шампанским, выбирайте необычное и изысканное с точки зрения дизайна. К примеру, новинку от компании «Шабо» – выдержанное игристое вино Shabo Classic в премиальном оформлении. Игристые вина Shabo Classic, созданные по классической технологии шампанизации в бутылке, приобрели премиальный внешний вид в преддверии весеннего праздника. Над новым имиджем выдержанных игристых вин Shabo Classic работали французские дизайнеры. Элегантная этикетка выполнена в виде объемных листьев виноградной лозы, подчеркивая натуральность благородного напитка. В оформлении воплощена идея – «Создано из винограда». Эти слова являются слоганом компании «Шабо». КАЧЕСТВО И НАТУРАЛЬНОСТЬ Современные женщины стремятся к качеству во всем и к качеству жизни – в первую очередь. Они выбирают жизнь в гармонии с природой, отдают предпочтение 30

органическим продуктам , эко-косметике, натуральным тканям. Под стать этому тренду – и вино. Вино – это натуральный продукт, качество которого начинается на виноградниках. Игристые вина Shabo Classic производятся из истинно шампанских сортов винограда пино нуар и шардоне, которые произрастают в терруаре Шабо и которым обеспечен идеальный уход. Благодаря многолетней выдержке в бутылке (минимум 3 года) вина приобретают особую изысканность и благородство. ГАСТРОНОМИЧНОСТЬ Вино для встречи романтического праздника должно подходить под разнообразные блюда и быть гастрономичным. Если вы остановите свой выбор на Shabo Classic brut, то откроете для себя не только прекрасный аперитив, но и сопровождение для морепродуктов, легких салатов и фруктов – всех тех блюд, которые

№ 1 февраль 2014

так любят представительницы прекрасного пола за их вкус и низкую калорийность. Обладательницы стройной фигуры оценят Shabo Classic extra brut – вино с самым низким содержанием сахара (как и во всем мире, от 0,3 до 0,6 % , то есть 3-6 граммов сахара на литр вина). Какое бы из игристых вин вы ни выбрали, очень важна подача напитка к столу. Оптимальная температура сервировки шампанского и игристых вин – 7°C. Охладить вино лучше в ведерке со льдом, не забудьте добавить в него воду. Чтобы бутылка вина комнатной температуры охладилась до 7°C, она должна провести в ведерке не менее часа. Помните, правильный выбор бокалов сыграет важнейшую роль в сохранении пузырьков и красивой игры в бокале. Существует несколько видов фужеров для игристого, самый подходящий – удлиненный флют (флейта). Наливайте вино строго по стенке бокала, чтобы получить красивую и стойкую игру пузырьков. Ну а если все традиционные способы употребления игристого вина вам наскучили, попробуйте сделать коктейль – например, Kir Royal. Налейте 10 мл черносмородинового ликера Creme de Cassis в фужер и заполните его игристым вином Shabo Classic extra brut. Пусть ваш праздник превзойдет все самые смелые ожидания!

№ 1 февраль 2014

31

32

№ 1 февраль 2014

ОТКРЫВАЕМ АМЕРИКУ

Т

Туристическая компания «Велл тревел» предлагает путешественникам отправиться в десяти­ дневный тур по Соединенным Штатам Америки. Динамика самого современного мегаполиса – Нью-Йорка, в сочетании с релаксом на пляже знаменитого Майами составляют отличный ансамбль. В первый день тура вы прибудете в Нью-Йорк и после заселения в гостиницу отправитесь на прогулку в центр города. Огни большого города, всевозможные развлечения и фешенебельные рестораны увлекут вас до полуночи. На следующий день вас ждет утренняя обзорная экскурсия по Нью-Йорку, в ходе которой вы увидите Times Square, 5th Avenue, Grand Central Station, Rockefeller Center, Ground Zero, и прочие достопримечательности. После экскурсии будет и время на шопинг в известных во всем мире магазинах на 5th Avenue. Третий день тура предоставляет вам свободное время на посещение магазинов и достопримечательностей. Вы можете отправиться в круиз по реке Хадсон, посетить Central Park, и даже подняться на

башню Empire State Building. На четвертый день путешествия вас ожидает перелет из Нью-Йорка в Майами, трансфер и размещение в отеле-курорте на пляже Майами – Grand Beach Hotel. В этот день вы сможете прогуляться по набережным Майами и почувствовать себя звездой голливудских фильмов. Легкий морской бриз, ошеломляющий закат с бокалом калифорнийского вина и теплый океан – о чем еще можно

мечтать? В программе тура на пятый день запланирована обзорная экскурсия по Майами, во время которой вы увидите главные достопримечательности – Ocean Street, дом Джанни Версаче, Знаменитый Саут Бич, и Даунтаун Майами. После этого в вашем распоряжении 4 дня райского отдыха в Майами. Кто знает, возможно, на пляже вы встретите кинозвезду или сами попадете в кадр для очередного голливудского блокбастера? Туристическая компания «ВЕЛЛ ТРЕВЕЛ» Киев, 04053, ул. Артема, 13, 3-й этаж, правое крыло тел./факс: (044) 272 08 01, 222 63 06/07 info@welltravel.com.ua travel1@welltravel.com.ua www.welltravel.com.ua

№ 1 февраль 2014

33

УДИВИТЕЛЬНЫЙ ДУЭТ МЯСА И ВИНА Львовский ресторан Mon Chef, расположенный в новой гостинице «Астория», предлагает отправиться в эногастрономическое путешествие и попробовать правильные сочетания мяса и вина.

В

Вино и мясо – традиционный дуэт и самый универсальный ужин. Правильно подобранное вино оттенит вкус мяса, сделает его ярким и поможет пищеварению. Однако если само мясное блюдо приготовлено неправильно, вино не сможет его «спасти», а лишь подчеркнет недостатки. Об этом правиле хорошо знают в ресторане Mon Chef, ведь именно здесь готовят самое правильное мясо во Львове. В ресторане вам предложат попробовать знаменитое во всем мире мясное блюдо – стейк. Для его приготовления не нужны замысловатые соусы, острые пряные специи или компания из овощей. Правильный стейк – это хороший кусок отменного мяса и умелый повар, который доведет его до совершенства. Вкус стейка в большей мере зависит от того, из какой говядины он изготовлен. В Украине вы можете найти бразильскую, австралийскую, украинскую говядину. Но самая знаменитая говядина – американская мраморная. Это мясо определенной породы быков, которую кормят строго регламентированным кормом. Мраморной го-

34

вядину называют за очень тонкие полоски жира, которые придают мясу сочность, а вкусу – незабываемую тонкость. Правильную мраморную говядину из США, приготовленную по всем канонам, можно попробовать в ресторане Mon Chef. Ее готовят в хоспере, и добавляют лишь соль и перец. Это позволяет сохранить оригинальный вкус и сочность мяса. Здесь вам предложат это блюдо в сочетании с бокалом подходящего вина – например, американского из местного сорта зинфандель. Ну а если вы приверженец классических сочетаний – попробуйте мраморную говядину

с бокалом каберне совиньон. Любителей чего-то покрепче удивит отличный ансамбль стейка из американской говядины в сочетании с бурбоном – кукурузным виски из Америки. Все дело в том, что в состав корма быков входит кукуруза. Для ценителей более мягкого вкуса Mon Chef предлагает утиную грудку конфи с малиновым соусом и карамелизированным яблоком, а также другие изысканные блюда. Загляните в ресторан Mon Chef, чтобы попробовать особенные сочетания мяса и вина, и вы ощутите себя словно в гастрономическом путешествии!

ЭКСКЛЮЗИВНО ОТ MON CHEF СТЕЙК ШАТОБРИАН • говяжий стейк шатобриан • соль, перец • подсолнечное масло • овощи (цукини, баклажан, болгарский перец, лук, помидоры, стебель сельдерея) • чеснок, зелень Готовить стейк шатобриан можно как из украинской, так и из американской или австралийской (мраморной) говядины. Выход такого блюда – 400-450 г. Для того чтобы мясо получилось действительно вкусным, нежным и сочным, ему необходимо созреть, полежав 14-21 день в вакуумной упаковке, в собственном соку. В этот период выделяются молочные кислоты, которые делают волокна мягче и, в результате, обогащают блюдо более насыщенным вкусом. Перед приготовлением стейк должен быть комнатной температуры, его необходимо смазать растительным маслом. Готовится шатобриан при температуре от 300 до 350 градусов на раскаленных углях и, в процессе, обжаривается со всех сторон. Время приготовления зависит от желаемого уровня прожарки. Для приготовления стейка medium rare, например, понадобится 20 минут. После печи-хоспера мы даем блюду полежать – в кулинарии это называется «отдохнуть». На протяжении минуты сок, который накопился во время жарки, расходится между волокнами тканей. После «отдыха» мы смазываем стейк сливочным маслом, добавляем соль и перец. После того как вы приготовили стейк, разрежьте его вдоль волокон и проверьте степень прожарки. Так вы остановите приготовление стейка, ведь даже после того, как вы вытянули его из печи, он все еще сам продолжает «готовиться». На гарнир к шатобриану рекомендуем овощигриль. Их нужно предварительно замариновать: соль, перец, сахар, подсолнечное масло и белое вино. В маринаде оставляем на 2 часа. Затем выкладываем их на гриль, в зависимости от жара, обжариваем их по минуте с каждой стороны. До полной готовности доводим в духовке, смазывая овощи чесночным фрешем с измельченной зеленью. Приятного аппетита!

УТИНАЯ ГРУДКА С КАРАМЕЛИЗИРО­ВАН­ НЫМИ ЯБЛОКАМИ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ • • • • • • • •

утиная грудка яблоки сахар сливочное масло виноград свежая мята свежие ягоды для декора соль, перец

Подготовленную утиную грудку солим, перчим. Разогреваем сковороду, выкладываем на нее грудку: сначала шкуркой вниз, чтобы выделился утиный жир, на котором мы будем обжаривать ее со всех сторон. После обжаривания кладем грудку в разогретую духовку еще на 7-8 минут, где она готовится до прожарки medium. Параллельно карамелизируем яблоки: на разогретую сковороду (желательно тефлоновую) кладем нарезанные кубиками яблоки. Немного обжариваем их на огне, потом добавляем сахар и продолжаем готовить на маленьком огне. Когда сахар начнет таять на поверхности яблок, держим на плите еще 30 секунд (до появления золотистого цвета) и добавляем сливочное масло, а в самом конце – свежую мяту. Для приготовления соуса берем малину, желательно свежую, однако зимой приходится использовать свежемороженную. Заливаем ее красным вином, добавляем сахар и (по желанию) немного свежего тимьяна. Смесь доводим до кипения, взбиваем в блендере и перетираем через мелкое сито. Вкус должен получиться кисло-сладким. Перетертую смесь выливаем обратно в соусник и варим до густоты и консистенции соуса. Туда же выкладываем очищенные от шкурки ягоды винограда и провариваем их. Перед подачей утиную грудку нарезаем тоненькими кусочками поперек волокон, выкладываем на теплую, подготовленную тарелку. Рядом выкладываем карамелизированные яблоки, сбоку вынимаем виноград из малинового соуса, которым потом его поливаем. Блюдо украшаем свежей мятой и ягодами и, при наличии, апельсиновым чипсом. № 1 февраль 2014

35

ГАСТРОНОМИЯ

ГЕНИАЛЬНАЯ ПРОСТОТА ТОСКАНЫ Срединные земли Италии славятся своими потрясающими винами. Кьянти, брунелло и многие супертосканские гиганты родились на этой благодатной земле. Но не только вином живут жители центральной части полуострова. Еде здесь уделено не меньше внимания, причем философия местной кулинарии имеет свои особенности.

Т

Тосканская гастрономия имеет одно очень важное и основополагающее отличие от других кухонь мира, которое впрочем, не конфликтует с общей идеей итальянской кухни. Речь идет о качестве исходных продуктов, а вернее об их простоте. Лейтмотивом тосканской кухни можно назвать стремление к наслаждению простыми продуктами: минимум специй, максимум чистоты вкусов. Кроме того, представляя себе местную кухню со всем антуражем стереотипных нагромождений и ореолов, стоит понимать, что 99% всех аутентичных блюд региона невероятно просты и были придуманы в среде не богатого населения. Мясо народ мог позволить далеко не всегда и поэтому в ход шли преимущественно овощи, которые и сегодня составляют основу всей тосканской кухни. Многие из овощей стали культовыми ингредиентами, как, например, артишоки, которым по легенде Тоскана и Италия обязаны семье Медичи, правившей в столице региона – Флоренции. Конечно, мясо и рыба также традиционно приходились к столу. И если рыбу больше употребляли в приморских частях региона, то мясо

36

в более континентальной части Тосканы – в виде дичи: кабан, косуля, птица и т.д. В основном мясо могли позволить себе только богатые люди и феодалы, для которых охота составляла главное развлечение, да и лесные угодья принадлежали им. Так что простому люду оставались только овощи и, конечно же, хлеб. Тосканский хлеб особенный и занимает важное место в кухне. Самое главное отличие местного хлеба в том, что он абсолютно пресный, в том смысле, что в тесто совсем не добавляется соль. В то же время ароматика и вкус выпечки своей простотой отлично дополняют любое местное блюдо, будь то сыр, салями и даже не совсем местное прошутто. Тосканский хлеб даже заменял собой мясо в тоскан-

№ 1 февраль 2014

ских супах, являясь основой их питательности. Про супы из Тосканы стоит сказать отдельно. Несмотря на то что это блюдо в современном понимании довольно непривычно для Европы, и в целом для Италии, в Тоскане это правило не действует. Каччукко, минестроне, риболита, аквакотта – те самые известные виды супов, которые традиционны для Тосканы. Все они сытные и, как правило, густые. Здесь не встретишь прозрачного бульончика, в котором плавает один или два овоща, супы основательны, но в то же время просты в приготовлении. Их делают из того что есть под рукой, но от этого первое блюдо не менее вкусное. Также особое внимание в

супах придается структуре и кремовости блюд. Например, в аквакотту часто добавляют нежный сыр рикотта, который делает суп на основе томатов и лука особенно нежным и шелковистым. Куда же без пасты. Конечно, она есть в Италии повсеместно. Разница только в форме и соусах к ней. Традиционной для Тосканы вид пасты – это пиччи, толстые палочки длиной 5-8 см, в диаметре около 2-3 мм. К ним традиционно подают соус из дикого кабана. Тосканская кухня рушит еще один стереотип об итальянской гастрономии. Мнение, что чеснок и базилик присутствуют в каждом блюде здесь разбивается о скалы все того же принципа чистоты вкуса продуктов. Даже всемирно известный флорентийский стейк «бистека а-ля Фиорентина» не обрабатывается практически никакими пряностями и специями: только соль и восхитительное мясо местных быков породы кьянина, которые традиционно выращивают в долинах Тосканы. Это блюдо занимает особое место в тосканской кухне. Правильная бистека Фиорентина – это кусок мяса с костью со спинной части быка. Его нормальный вес в сыром виде составляет 1-1,5 кг. А толщина не менее 5-6 см. Стоит сказать, что само блюдо не многим меньше, поскольку готовится только до степени прожарки rare. Показателем правильно прожаренной «фиорентины» может служить ее срез, где прожаренное мясо должно занимать не более полсантиметра с каждой стороны. Посередине же остается нежное, сочное мясо. Стоит отметить, что оно должно быть теплым. Если мясо холодное это свидетельство того, что стейк хранили в холодильнике и не дали ему «подышать» при комнатной температуре несколько часов перед приготовлением. Поданный таким образом

стейк – свидетельство нарушения технологии приготовления. Бистека Фиорентина настолько хороша, что доставит наслаждение без всяких дополнений, но, как правило, к ней подают гарнир из овощей или картофеля. С соусами тоже все просто: принято есть без ничего. Главное – не затмить нежный вкус мяса. Что и говорить о местных салами, прошутто – вяленых свиных ногах, кравяной колбасе буристо, всевозможных сырах, королем которых является овечий пекорино. Кстати, этот сыр имеет множество вариаций от очень молодого и сладкого до выдержанного и неимоверно пикантного. Невозможно представить себе тосканскую кухню и без оливкового масла – местной гордости, оливки для которого выращивают в регионе Лукка. Ароматное, обладающее особенным вкусом, оно как неотъемлемая часть идет во всевозможные блюда в каче-

стве заправки. На десерт тосканская кухня предлагает разные буччачело, булочки с изюмом. В Сиене стоит попробовать панфорте – коврижка, в которой полным-полно орехов, цукатов, изюма и других сладостей. Есть ее стоит быстро и не оставлять надолго, поскольку десерт быстро портится. Разнообразное печенье и выпечка также очень популярны. Говорят, что именно в Тоскане придумали тирамису, но проверить это утверждение довольно сложно, поскольку за право родины самого известного итальянского десерта борется не один регион. Тоскана – поистине дивный край, и постигать его нужно без снобизма, погружаясь в величественную простоту и открытость кухни и вин. «Виноfest» рекомендует делать это без посредников, посетив знаменитую мекку эногастрономии.

№ 1 февраль 2014

37

ГАСТРОНОМИЯ Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана UnderWonder Тоскана, как и вся Италия, очень натуральна и открыта. Это касается и кулинарии. Все предельно просто, все основывается на простых и понятных продуктах, которые обыденны для конкретного региона. Все это есть и у нас, но там оно несколько другое, несколько по-иному на вкус и аромат. Например, в приморских регионах днем рыбу готовят ту, которая выловлена утром или ночью, в Средиземном море. В Тоскане, как и во всей Италии, делают довольно незамысловатые блюда, которые и подкупают своей простотой. Та же бистека а-ля Фиорентина, по большому счету, просто качественное мясо породы быков кьянина, но в этом и есть секрет успеха – вкус этого мяса настолько нежен, что приправлять его чем-то излишне. Все на поверхности.

Бистека а-ля Фиорентина • стейк – 500-700 г Стейк обжарить на гриле по 3-5 минут с каждой стороны, предварительно подержав в сыром виде при комнатной температуре не менее часа. Подавать с печеным картофелем или овощами.

К этому блюду «Виноfest» рекомендует кьянти классико или брунелло ди монтальчино

38

№ 1 февраль 2014

Фабрицио Ригетти, шеф-повар ресторана Mille Miglia Тосканская кухня проста и в пределах самого региона отличается использованием ингредиентов. В Ливорно у моря больше используют морепродукты, вглубь полуострова в Сиене или Фиорентине популярнее мясо. В Тоскане не принято использовать много чеснока или других пряностей и приправ. Тоскана – моя родина, и я горжусь нашей местной пастой пиччи, к которой идеально подходит соус на основе мяса дикого кабана. В Тоскане много блюд на основе дичи. А в целом тосканская кухня – это в основном блюда, которые употребляли простые тосканцы много веков подряд. Все просто и питательно.

Тосканский суп аквакотта • красный лук – 0,8 кг • томаты – 1 кг • специи – 0,08 кг • сыр рикотта – 0,4 кг • оливковое масло – 0,2 кг • розмарин – 0,05 кг

Порезать красный лук тонкими и длинными дольками. Обжарить их в масле. Добавить очищенные томаты, соль, перец, немного чили, розмарин и 500 мл воды. Варить 40 минут, добавить сыр рикотта.

К этому блюду «Виноfest» рекомендует вина на основе сорта винограда треббиано

№ 1 февраль 2014

39

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ TUCC искал традиционные и нетрадиционные сочетания праздничных блюд и вин. Что из этого получилось – в репортаже «Виноfest».

В

В канун Рождества члены гурманклуба The Ukrainian Connoisseur Club собрались на «Традиционный Нетрадиционный Рождественский ужин» с целью продегустировать особенные блюда от ресторана Teatro (Opera Hotel). Праздничные застолья всегда заставляют шеф-поваров соревноваться в оригинальности. К сложным блюдам непросто подобрать подходящее вино. Гости вечера экспериментировали с винами от «Долмарт Украина» и открывали для себя новые сочетания. Самые любознательные даже смогли принять участие в винном конкурсе и попробовать угадать сорт винограда, год и страну происхождения вина в слепой дегустации. Забегая на-

перед, скажем, что никто из гостей так и не смог угадать все характеристики вина, но наиболее близок был тот, кто назвал сорт винограда – в качестве задания-сюрприза выступало вино «Пино нуар Олег Репин» (Крым, Украина).

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОЧЕТАНИЯ Стартовал ужин с закусок: карпаччо из осьминога, запеченная утиная грудинка, французский тартар. Все блюда были выполнены по традиционным французским рецептам, умело дополнены соусами. Закуски сопровождало универсальное вино – французский совиньон блан от Baron Philippe de Rothschild. Оно особенно удачно проявило себя в сочетании с карпаччо из осьминога, добавив блюду необходимую свежесть и нотки специй, но не затмив его вкуса.

40

№ 1 февраль 2014

В качестве холодной закуски гостям был предложен маринованный лобстер. Густой соус со сливочной консистенцией придал ему текстуру и насыщенный вкус. Дополнило это блюдо итальянское вино из сорта пино гриджио от De Stefani. Это вино со средним телом и минеральными нотками хорошо справилось со своей за-

дачей. Некоторые гости пили пино гриджио и со следующим блюдом – маринованным лангустином. Это также оказалось очень удачным сочетанием, что только подтвердило хорошую гастрономичность вина. К лангустину также было подано итальянское шардоне Planeta. Это сицилийское вино с тонким фруктовым ароматом, сливочными нотками во вкусе и послевкусии.

Оно располагает к медиативной неспешной дегустации, которая с каждым глотком открывает новые грани вкуса. Основным блюдом рождественского ужина стала, конечно же, индейка. Она дополнялась тремя различными соусами и оригинальным гарниром. Наиболее удачным гости назвали клюквенный соус. А дополненное австралийским вином из сорта шираз от Maverick, это блюдо стало настоящим «гвоздем» программы. РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПОДАРКИ Но приятные сюрпризы на этом не закончились. Вместе с десертом – рождественским пудингом, некоторые гости получили монетки – как знак, что они выиграли особенные сюрпризы от The Ukrainian Connoisseur Club и его партнеров. Среди подарков были уик-энд в отеле Opera hotel и бизнес-ланч от ресторана Teatro. Но даже те, кто не нашел заветную монетку в десерте, не ушли без праздничного сюрприза. Загадочный Санта (Терри Пикард) и очаровательная Снегурочка (Натали Хлыстун) подарили каждому оригинальные сюрпризы с предсказаниями на Новый год. Ужин получился очень праздничным и прошел в теплой домашней атмосфере. Что еще раз подтвердило: TUCC – лидер в организации fine dining в Киеве.

№ 1 февраль 2014

41

42

№ 1 февраль 2014

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

КОНЬЯК АППЕТИТНЫЙ Лучшая гостиница в Коньяке – «Шато Дельёз» в четырех километрах от города на юге Шаранты, где плакучие ивы и «лодка колотится в сонной груди». Я жил там неделю и чуть не помер со скуки. Зато обеды от шеф-повара запомнил на всю жизнь. Вот меню одного из них. «Ужин мая третьего числа в понедельник, Дельёз: • Закуска на кончик языка.

• Краб очищенный и артишоки с томатным мороженым.

• Лаврак (спинка) со спаржей, сбрызнутые ароматным маслом из ракообразных.

• Филейные кусочки утки со спе­ циями в соусе из манго с карамелью.

• Рокфор деревенский.

• Шоколад горячий и ледяной.

• Шоколад из «Шато». (Блог Глеба Шульпякова, http://www.shulpyakov.ru) Примечательно, что «эта минипоэма в жанре верлибра» была «оправлена» в коньяки известного коньячного дома. Ужин сопровождался пятью образцами eau de vie, и именно это позволило автору разрушить стереотип, гласящий: «Коньяк хорош на дижестив и ни на что другое, кроме как на кофе с сигарой, не годится».

Игорь ТЕРЕХИН, колумнист

УПРАВЛЯЯ КОНСЕРВАТИЗМОМ Интернациональная традиция пить коньяк в вечернее время в уютном кресле у камина (возможно, поглаживая любимца-пса), навязываемая нам маркетинговыми департаментами крупных коньячных домов, а также отечественный обычай закусить коньяк лимонной долькой, видимо, не устареют никогда. Ну не привыкли мы отказываться от самых изысканных своих удовольствий. Со временем, однако, столь консервативный образ потребления перестал устраивать самих производителей. И новой коммуникационной платформой с покупателем стала гастрономия. Совсем недавно производители коньяка стали предлагать его как напиток для сопровождения трапезы. Отправной точкой на этом пути стала Азия. Здесь пикантные, а порой даже очень острые блюда гармонировали с карамельными тонами коньяка и успешно справлялись с его крепостью. Некоторые эксперты полагают, что именно предложение сочетать коньяк с едой вывело страны Азии в лидеры по объемам продаж этого напитка! Вскоре азиатский успех нашел свое продолжение и в Европе. И, на мой взгляд, это оченьочень хорошо. КОНЬЯК И ЕДА Мастер купажа, создавая коньяк, учитывает множество

нюансов: от выбора стволов дубов, которые пойдут на изготовление бочек, до смешивания порой около сотни спиртов разного возраста. Именно поэтому к коньяку почти всегда трудно подобрать определенное блюдо… Однако некоторые сочетания все же можно уверенно рекомендовать. Так, охлажденный коньяк Courvoisier категории V.S., отличающийся особой свежестью и ванильно-фруктовыми оттенками в аромате, будет гармонировать с пряными мясными блюдами под сливочным или фруктовым соусами, а также с фруктовыми салатами. Особо удачной парой для этого молодого коньяка станет полугорький или десертный шоколад с невысоким содержанием какао-бобов. Умеренная горечь шоколада будет «сдерживать» некую дерзость молодых спиртов Фэн Буа и Пти Шампани. В свою очередь, элегантный купаж коньячных спиртов из двух лучших областей Коньяка – Гранд Шампани и Пти Шампани – Courvoisier V.S.O.P. станет идеальным дополнением к острым выдержанным сырам, жирным рыбным блюдам и пряной дичи со специями. Комплексный и многогранный Courvoisier X.O. требует экспериментов с десертами. Попробуйте его с макарунами, богатыми множеством вкусовых добавок. Дегустируйте коньяк вместе с любимыми десертами, ищите нестандартные сочетания и объявите войну нафталиновым стереотипам!

№ 1 февраль 2014

43

СОВЕТЫ ОТ ВИНОFEST

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ЧТО ВИНО ИСПОРЧЕНО Артем КУЗЬМЕНЧУК

Чтобы уберечься от покупки откровенно некачественного вина, достаточно знать несколько базовых принципов выбора вина в магазине.

Пробка не должна выступать из горлышка. Возможно, в таком вине продолжается брожение, и углекислый газ вытолкнул пробку из бутылки. Или вино было подморожено при транспортировке либо хранении. В любом случае рисковать не стоит.

44

Уровень налива. Если расстояние между вином и пробкой вас смущает, то лучше обратиться к специалисту за разъяснением. Вполне возможно, что часть вина могла испариться или вытечь из бутылки из-за ее некачественной укупорки, и такое вино может быть испорченным. Другой вариант – у вина солидная выдержка.

№ 1 февраль 2014

На бутылке и этикетке не должно быть потеков вина. Если таковые имеются, то, скорее всего, бутылка укупорена пробкой с дефектом и она пропускает вино, а вместе с ним и воздух. Такие процессы плохо сказываются на содержимом бутылки.

Пробковый тон. Иногда вино может быть поражено корковой болезнью. О ней сигнализирует запах сырого подвала, мокрой газеты или влажного картона. Понюхайте сначала пробку, а потом само вино. Возможно, запах уйдет, но, увы, в большинстве случаев такое вино безнадежно испорчено. О таком вине говорят – «В нем есть пробка!».

Правильный «белый» цвет. Цвет белых вин варьируется от бледно-соломенного до ярко-золотистого. Если вино имеет насыщенный коричневый или темно-янтарный цвет, то, возможно, перед нами окисленный образец. Но для ряда белых крепленых вин (херес, мадейра, марсала, малага) и сладких (токай, сотерн) такой цвет вполне нормален.

Обратите внимание на аромат. Ароматы вина – это эзотерика в чистом виде. Каждый найдет в хорошем вине свой полутон и оттенок, но есть несколько неприятных ноток, которые являются признаками испорченного вина. Это может быть хересный тон (вино близко к смерти), тон мокрой земли, уксусный тон. Если какой-то аромат вас смущает, обратитесь к кависту или сомелье и вместе дайте оценку вину.

Правильный «красный» цвет. Цвет красных вин варьируется от бледно-розового до насыщенного рубина. Буровато-коричневые оттенки свидетельствуют либо о солидной выдержке вина либо о его чрезмерной окиcленности. Без консультации специалиста тут не обойтись.

Осадок осадку рознь. Если вино в бутылке не прозрачно, мутное, в нем видна какая-то взвесь, осадок в виде хлопьев, пленок или слизи, вероятнее всего, что вино испорчено. Но (внимание!) осадок присущ и хорошим выдержанным винам. Также легкий осадок – это естественная вещь для натурального вина. Если не уверены, то лучше проконсультируйтесь у кависта.

Желаем, чтобы вам попадались только качественные вина! № 1 февраль 2014

45

СОРТ

ИНФАНТ ИЗ БОРДО Артем КУЗЬМЕНЧУК

Французский сорт винограда мерло служит основой для производства как сложных и интересных образцов виноделия, так и простых, приятных и доступных вин.

А

Аристократ с демократическими замашками – именно так можно охарактеризовать мерло. Судите сами, мерло лежит в основе огромного числа великих вин и даже смог перещеголять на этом поприще вездесущий каберне совиньон. Но в то же время мерло дает возможность виноделам во всем мире производить массу простых, понятных и приятных вин по доступной цене. При должном отношении сорт дает мягкие (ключевая характеристика!), нежные в аромате и бархатные во вкусе структурированные вина с бодрой кислотностью и отличным потенциалом к выдержке. Если вы ищете ароматное, деликатное и мягкое вино, то вина из сорта мерло созданы именно для вас. РОДОМ ИЗ БОРДО Несмотря на мировую известность, сорт мерло не такой древний, как может показаться. Последние исследования говорят, что дальним родственником мерло является каберне фран, а родным братом – карменер. Когда произошло ответвление мерло от ветки сородичей, неизвестно. Первое письменное упоминание о нем встречается на рубеже XVIII-XIX вв. «Из всех вин региона Либурне самыми лучшими

46

я считаю те, что были сделаны на основе сорта мерло», – гласит скупая запись в отчете безымянного французского чиновника того времени. Никаких королей и принцесс в истории появления сорта, к сожалению, не замешано. Но зато есть несколько интересных теорий происхождения названия сорта. Например, по одной из версий, его название произошло от слова merle (фр. – «черный дрозд»). Но никто точно не знает, почему – то ли из-за того, что дрозды любят клевать ягоды именно этого винограда, то ли потому, что цвет ягоды мерло похож на цвет окраски черных дроздов. Мы склоняемся

№ 1 февраль 2014

к первому варианту, так как хорошо помним зловещую историю уничтожения птицами солидной части урожая на крымской винодельне Павла Швеца (читайте журнал «Виноfest» №6-2013). Сорт заметили и оценили виноделы. К середине XIX века мерло стал популярен в Бордо, благодаря своей исключительной сочетаемости с сортами каберне совиньон и карменер. Французский успех мерло дал повод виноделам во всем мире искать его собственную интерпретацию. В результате мерло стал популярен в большинстве винодельческих регионов земного шара и завоевал многомиллионную армию поклонников.

ФРАНЦИЯ Лоза мерло не любит жаркого климата и прекрасно чувствует себя на прохладных глинистых почвах. Лучше всего этой лозе подходит умеренное лето и мягкая зима. Как результат, самые лучшие образцы мерло производят во французском регионе Бордо – правобережном Помероле и Сент-Эмильоне. Виноградари Бордо ценят мерло по нескольким причинам – сорт дает ранний урожай, хорошо ведет себя на глинистых почвах, а также выступает отличным партнером в купажах с красным королем каберне совиньон. О глинистых почвах под бордосскими виноградниками мерло очень остроумно отозвался Оз Кларк – «Не вздумайте одевать приличную обувь для прогулок по здешним местам, потом просто не отмоетесь». По всей вероятности, винный гуру, изучая местные посадки мерло, загубил не одну пару хорошей обуви. Возвращаясь к мерло, нужно сказать, что ранняя урожайность позволяет французским виноделам спасти положение в неудачные годы, когда урожай каберне совиньон не особо удачен из-за сложных погодных условий. Тогда доля мерло в ку-

АРОМАТЫ МЕРЛО

Мерло дает округлые и сочные вина. Это традиционный партнер каберне совиньон с мясистыми ягодами и менее насыщенного цвета. В Бордо мерло выращивать проще, чем любой другой сорт из-за раннего созревания. В прохладные годы он вызревает лучше каберне совиньон, а в теплые набирает больше сахара. Его крупные и темнокожие ягоды дают вина с меньшим содержанием танинов и более богатые. Из мерло делают сортовое вино в США, где оно считается более легким, в северо-восточной Италии, где он хорошо вызревает. Своего апогея сорт достиг в Помероле, где он обретает роскошную бархатистость. Очень распространен в Чили.

Ежевика

Шелковица

Черемуха

Вишня

Слива

Хью Джонсон, винный критик, «Вино. Атлас мира», 2003

Зеленый перец

Листья томата

Фиалка

Роза

паже растет, и вино становится от этого значительно лучше. Многие слышали о легендарном и уже приобретшем мифологические черты вине Petrus. Так вот в основе его лежит виноград сорта мерло, выращенный на виноградниках хозяйства Chateau Petrus (Помероль). Это богатое вино сложно описывать словами из-за его сумасшедшей концентрации и совершенной общей органолептической картины. Мы не будем вдаваться в подробности, а просто скажем, что это вершина того, что может дать мерло в принципе. Другие вина правого № 1 февраль 2014

Кофейные зерна

Какао

Трюфель

Лавровый лист

47

СОРТ Мерло очень популярен в Бордо и в других частях мира. Честно, он мне больше по душе. Не зря его сравнивают с мышцами человека, он придает сочности классическому купажу в Бордо, хотя в молодости может разить четкой мятой и гребнями виноградной лозы и терять свою прелесть. Во вкусе мерло мягче, чем каберне, танины более нежные, чувствуется меньше терпкости. С годами оно хорошо развивается и становится чудесным. Не секрет, что самые дорогие вина в мире производят только на основе этого сорта. Например, всем известное вино – Petrus. Что касается аромата, то во многом он переплетается с ароматом каберне совиньон, но все же у него есть свои отличия. Алексей Дмитриев, сомелье

берега тоже представляют интерес. Винные критики пишут, что винам на основе мерло из хозяйств Chateau Le Pin и Chateau Trotanoy присущ аромат пирога со сливами или сливового варенья. В выдержанных винах с высоким процентом мерло среди вторичных ароматов будут доминировать красивые ноты кожи и меха. Если обратить свой взор на Сент-Эмильон, то исключительные вина с разной степенью содержания сорта мерло там делают в хозяйствах Chateau Ausone, Chateau La Mondotte, Chateau Valandraut и Chateau Cheval Blanc.

48

ИТАЛИЯ Мерло в Италии (поначалу тут его называли bordo) прижился и давно уже стал своим. Более того, на северо-востоке полуострова сорт лег в основу производства лучших местных вин и задал стилистический тренд на много лет вперед. Но обо всем по порядку. Хорошие образцы из сорта мерло производят в регионах Фриули, Венето, Трентино. Но самые знаменитые итальянские мерло появились в Тоскане. Сегодня даже трудно поверить в то, что до 1960-х годов мерло наряду с каберне совиньон были запрещенными сортами в Италии. Те первые эксперименты по производству купажированных (например, мерло+санджовезе) и моносортовых вин мерло взорвали общественный вкус в прямом и переносном смысле. На протяжении нескольких десятков лет Тоскана разразилась настоящим звездопадом исключительных и феноменальных вин, сделанных с использованием сорта мерло – Messorio, Masseto, Galatrona, Lamaione и L’apparita и ряд других. Это сложные, многоуровневые, но дорогие образцы. Стоит признать, что во многом благодаря культивированию сорта мерло, в Италии

№ 1 февраль 2014

возник феномен Супертосканы, и в мире резко вырос интерес к итальянскому виноделию в целом. Итальянские виноделы ценят мерло за то, что он придает винам мягкость и округлость, обогащает аромат и хорошо аккумулирует в себе особенности терруара. МЕРЛО В ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКЕ Смысловая связка «Чили-красноемерло» очень сильна в сознании западного потребителя. Дело в том, что чилийские виноделы в свое время очень точно поняли главное желание широких потребительских кругов – фруктовые, насыщенные, яркие. Интересно, что вплоть до середины

Мишель Роллан, летучий винодел За свою любовь и фанатичную преданность сорту мерло летучий винодел Мишель Роллан получил прозвище «Мистер Мерло». Он родился в самом сердце французского Помероля, региона, который называют царством вышеупомянутого сорта. Поэтому вполне логично, что в какой бы стране мира Мишелю ни приходилось консультировать – Чили, Аргентине или ЮАР, он активно пропагандирует культивирование мерло. В свое оправдание Роллан говорит, что вовсе не навязывает сорт – «Я использую его, как инструмент, способный лучшим образом выразить особенности конкретного терруара».

90-х годов XX века большая часть чилийского вина, выпускаемого под видом мерло, на самом деле была вином из карменера. Лозы этих сортов родственны и потому очень похожи. После генетических анализов сорта были отделены друг от друга, и сегодня чилийское мерло – это настоящие true мерло. В Чили производят яркие моносортовые вина на основе мерло или купажированные – мерло и карменер. Яркий тому пример это успех вина Cuvee Alexandre хозяйства Casa Lapostolle. Вино представляет собой купаж, где первая роль отведена мерло, а вторая, но не менее важная – карменеру. Виноград собран с 60-летних лоз, что делает вино лучшим в своем классе. Внимания заслуживает хрестоматийный образец хорошего чилийского мерло – Montes Alpha Merlot от компании Montes. Это насыщенное, концентрированное и одновременно мягкое вино, в купаж которого добавлено пятнадцать процентов карменера. В соседней Аргентине мерло менее популярен, но также выступает хорошим партнером местного мальбека в купажах.

документированная констатация культивирования лозы мерло была сделана в долине Напа. Калифорнийский винодел Луис Мартини в конце 60-х гг. XX века высадил виноградник мерло и в начале 70-х годов выпустил бордосский купаж, в легенде которого шла речь о местном мерло. Далее распространение мерло в регионе продолжалось в геометрической прогрессии. Уже к 90-м годам. Калифорния стала лидером по производству мерло в США. Далее сорт распространился в штате Вашингтон и был высажен на территории острова Лонг-Айленд (штат Нью-Йорк). Винные критики очень благосклонно отнеслись к первым островным винам из сорта мерло, а летучий винодел Мишель Роллан и вовсе дал свое «благословение» мерло из ЛонгАйленда, как интересному и перспективному направлению аме-

риканского виноделия. Но на стыке столетий популярность и продажи мерло в США стали падать. Потребитель взял паузу, передышку и обратил свое внимание на другие сорта винограда. Ответом на падение продаж стала организация Союза любителей мерло под звонким и воинственным названием «Мерло сопротивляется!». В нее вошли виноделы, винные критики и винные журналисты. Вместе они провели серьезную разъяснительную работу среди потребителей, в которой ставили задачу донести главный месседж – среди массы простых образцов мерло есть сотни и даже тысячи исключительных. И, возможно, что они представляют собой одни из самых лучших вин Северной Америки. Усилия не были напрасными, и в 2007 продажи мерло на американском рынке пошли вверх.

АМЕРИКАНСКИЙ АКЦЕНТ МЕРЛО Остается загадкой, как именно лоза сорта мерло попала в Штаты. Как мы уже писали, это вполне могли быть даже контрабандные партии, попавшие в США по традиционным путям наркотрафика из Мексики. Но первая за№ 1 февраль 2014

49

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

ГРАЖ ДАНИН США Владислав АНДРИАНОВ

В

Бурбон – американский виски, насчитывающий миллионную армию фанатов по всему миру. В чем его секрет?

В поисках своего виски многие традиционно ищут истину у истоков – в Ирландии и Шотландии. Однако необычность вкусов, особенно йодистые ароматы, и копченость шотландских образцов приходятся по вкусу не всем, и поиски продолжаются в направлении более легких и сладких напитков. Они там есть. Но именно американские виски зачастую обладают всеми теми характеристиками, которые придутся по вкусу любителям сладковатого, «дубово-ванильного» виски, столь несвойственного регионам Туманного Альбиона.

50

ИСТОКИ И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА История создания американского виски уходит своими корнями к переселенцам из Европы, которые собственно и принесли с собой культуру дистилляции и разделили с аборигенами свои предпочтения в крепком алкоголе. Ирландцы и шотландцы массово ехали в Новый Мир из перенаселенной Великобритании в поисках лучшей жизни. Однако производить свой любимый напиток на американской земле было очень сложно, поскольку

№ 1 февраль 2014

урожаи ячменя были скромными, а если и случались удачные года, то на виски шло совсем немного. В таких условиях предприимчивые бутлегеры прошлого обратили свое внимание на местный и очень успешно взращиваемый злак – кукурузу. Оказалось, что из нее также можно производить крепкий алкогольный напиток. Стоит отметить, что все эти пробы и опыты не несли в себе какого-то интеллектуального смысла. Люди просто хотели насладиться бокалом виски, и искали сырье для его производства. Таким образом, качество мест-

Жженый дуб Обожженные бочки – одно из главных условий настоящего бурбона. Обжиг древесины бочки довольно глубокий, что, впрочем, негативно не влияет на качество конечного продукта: перед розливом в бутылки бурбоны обязательно фильтруют.

ного напитка до определенного периода времени и одного счастливого случая было довольно посредственным. О счастливом случае. Судьба подарила американским производителям крепкого алкоголя шанс явить миру особый напиток. Именно по счастливой случайности простой американский кукурузно-злаковый самогон встал на путь становления необычного и высококачественного напитка, именуемого ныне «бурбоном». По легенде перевоплощение связано с именем пастора Элайджа Крейга. Этот предприимчивый священник с шотландскими корнями организовал свое алкогольное предприятие. Он производил кукурузный самогон и продавал его всем желающим. Однако случилось так, что по стечению обстоятельств он налил свой напиток в дубовые

бочки, которые сильно обгорели внутри. У этой истории есть несколько вариаций: некоторые говорят, что свой обжиг бочки получили в результате пожара, другие уверяют: дубовые емкости были обожжены специально, с целью убрать из них резкий аромат, поскольку ранее в бочках хранилась рыба. Однако решение налить в бочки виски было случайным. К удивлению пастора-самогонщика,

оказалось, что напиток из обожженной бочки выгодно отличается от того, что удавалось «перегнать» ранее. Дело в том, что новый дуб, из которого сделали бочки, имел в своем составе довольно много сахаров, которые стали особенно экстрактивными именно из-за термической обработки. Напиток, побывав в такой бочке, стал более сглаженным, без резких спиртовых нот как во вкусе, так и в аромате. Кроме того, он получился более сладковатым на вкус и приобрел тона жженой карамели, ванили и хлебобулочных ароматов. Технология была опробована еще несколько раз и прочно закрепилась в практике производства крепкого алкогольного напитка. Кстати, свое имя напиток получил также по нескольким теориям по-разному. Во-первых, стоит отметить, что бурбон про-

№ 1 февраль 2014

51

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

изводится только в штате Кентукки, и именно там есть округ Бурбон, в котором жил пастор Крейг. Второй вариант основывается на том, что священник-самогонщик во времена борьбы за независимость Штатов от Англии выступал за первых, и традиционно для шотландца симпатизировал Франции, которая, кстати, помогала восставшей колонии. Именно в честь династии французских королей он и назвал свой необычный напиток. Другие виски США Кроме бурбона и теннесивиски в США производят ржаной виски, в котором основу 51% зерновых составляет именно рожь. Также делают и кукурузный виски, в который входит не менее 80% этого злака. Иногда можно встретить и солодовые виски из США, однако это что-то уж очень экстраординарное и редкое.

52

ВИДЫ И РАЗНОВИДНОСТИ Сегодня производство бурбонов строго регламентируется правилами. Самым главным является использование не менее 51% кукурузы в основе. Остальной процент зерновых может варьироваться как в количестве, так и по видам. Производители сами определяют соотношение пшеницы, ячменя, которого, как правило, не менее 10%,

№ 1 февраль 2014

ржи и других злаков. В бочки дистиллят попадает при крепости не более 62,5%, а в бутылки разливают готовый напиток при крепости не менее 40%. В аромате бурбоны, как правило, довольно мягкие, с нотками ванили и хлеба. Так, например, один из известных производителей премиального бурбона Maker’s Mark перед тем как найти идеальное сочетание злаков для своего виски, экспериментировал, испекая хлеб из муки с разным соотношением зерновых. Аромат хлеба давал

понятие о том, каким будет виски. Кроме того, в ароматах бурбонов, как правило, можно уловить корицу, медовые ноты и карамельные оттенки. На вкус бурбон довольно покладистый напиток, если говорить о хороших и лучших образцах. Преобладают те же ноты, что и в аромате, часто также можно почувствовать тона кофе и ментоловый холодок. Притом что премиальные бурбоны стоит пить чистыми безо льда, воды и добавок, многие известные производители отмечают, что бурбон с колой – это нормально и даже приветствуют этот вариант потребления. Кстати говоря, «дружба» бурбона и колы во многом стоит на том, что ванильные вкусы колы отлично сочетаются со сладковатым, ванильно-карамельными нотами крепкого алкогольного напитка. Следует отметить, что в США есть еще одна разновидность бурбона, так называемый Wheated bourbon, или бурбон с пшеницей.

Особенностью данного напитка, в который входит все те же 51% кукурузы, является присутствие красной пшеницы, которая и придает несколько иные характеристики напитку. Кроме самого бурбона в США делают и другие виски, которые иногда называют по аналогии бурбонами, но по сути они не совсем такими являются. Самый известный из них это так называемый теннеси-виски. Яркий представитель этой категории – Jack Daniel’s. Полное правильное название этого напитка – теннесийский виски из кислой браги. Этот напиток также в своей основе имеет 51% кукурузы, однако при его производстве применяется другая технология фильтрации. Перегнанный дистиллят, перед тем как отправиться в бочки, процеживают через угольный фильтр из сахарного клена. Напиток получает дополнительные сахара и становится более маслянистым и насыщенным. Весь этот процесс носит название Lincoln Country Proccess. Этот виски имеет статус напитка, контролируемого по происхождению с 1941 года. Кроме того, но основе бурбонов часто делают и так называемые купажированные напитки. В них можно добавлять другие виски спирты, и ароматизаторы. Так, сегодня существуют напитки с ароматом вишни, меда, ванили, шоколада и других необычных и даже экзотических компонентов. КАК ПИТЬ В целом правила потребления бурбонов не отличаются от других видов виски. Тумблеры и олд-фешны также актуальны для любителей бурбонов разных видов и категорий со льдом и

Bourbon Manhattan • 45 мл бурбона • 20 мл вермута (сладкого, сухого или обоих) • 1 дэш ангостуры Все ингредиенты налить в смесительный стакан, наполнить до краев льдом, и тщательно перемешать коктейльной ложкой (около минуты). Затем через сито шейкера разлить в охлажденную коктейльную рюмку. Сверху выжать цедру апельсина и украсить коктейльной вишней дно бокала.

без него. Подойдут и небольшие коньячные бокалы, в которых, кстати, можно попробовать известный бурбон Jim Beam во время экскурсии на этом производстве. Бурбон – отличная основа для многих коктейлей. Что касается гастрономического сопровождения, то неплохо сочетается бурбон с настоящими американскими стейками из мяса быков, которых также откармливали кукурузой. Стоит попробовать премиальные плотные и ароматные бурбоны со сладкой сдобной выпечкой.

№ 1 февраль 2014

53

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

БУРГУНДИЯ – СЕРДЦЕ ФРАНЦИИ Елена ВОЗОВИК, член Confrerie des Chevaliers du Tastevin («Братство рыцарей, знающих толк в вине»)

Б

Бургундия – историческая провинция, расположившаяся в самом сердце Франции, к югозападу от Парижа, и одно из лучших мест для знакомства с «настоящей» Францией. Удивительный край дубовых лесов, живописных деревушек, ухоженных виноградников, средневековых замков, величественных монастырей и древних легенд. Все в этом краю великолепной природы и изысканной кухни наполнено прославленным прошлым и радостью жизни. ИСТОРИЧЕСКОЕ НАСЛЕДИЕ БУРГУНДИИ В давние времена в Бургундии жили кельтские племена, которых впоследствии подчинили себе римляне. Свое нынешнее имя Бургундия получила в эпоху упадка Римской империи. Оно

54

произошло от названия германского племени бургундов, которые в V веке основали свое государство, занимавшее большую часть территории современной Бургундии. С Х века Бургундией стало называться герцогство, принадлежавшее королевской семье ветви Капетингов. Бургундия была местом, где располагались основные очаги монашеской реформы христианского Запада: Клюни и Сито. Монастырь Клюни, основанный в 910 году неподалеку от Макона, был центром интеллектуальной и культурной жизни и подчинялся только власти Папы Римского. В Средние века Бургундия являлась богатым, сильным и самостоятельным государством. В XIV веке Бургундское герцогство занимало ведущее положение в Европе благодаря гибкой политике четырех герцогов Валуа и

№ 1 февраль 2014

ослаблению королевской власти во время Столетней войны. С 1477 года Бургундия входит в состав Французского королевства. Когда Париж оказался под властью англичан, в Бургундию переместился весь королевский двор, за которым последовали многие дворяне и состоятельные люди, подарившие этому краю превосходные городские дворцы и роскошные замки. Бургундия и сегодня восхищает обилием памятников архитектуры и искусства. Столицей Бургундии и ее административным центром является город Дижон, расположенный на реке Уш. Это один из красивейших городов Франции – небольшой, тихий, но очень своеобразный, поэтично названный «жемчужиной, поющей в раковине полей и холмов» одним из современников Шарля Неосторожного. Дижон очень зеленый

город, здесь много парков и садов, а из порта Бургундского канала можно совершить прогулку на лодке по живописным окрестностям города. Сейчас Дижон – крупный промышленный центр, но в первую очередь, это город искусства и архитектуры, город скульптуры, дышащий историей. В самом центре старого города находится Герцогский Дворец, обновленный королевским архитектором Андруэн-Мансаром в конце XVII века. В настоящее время во дворце разместился Музей изобразительных искусств, который своим богатством и пышностью возрождает дни величия бургундских герцогов, сделавших Дижон художественным центром. В городе есть и другие яркие достопримечательности: готическая церковь Нотр-Дам, построенная в XIII веке в традициях бургундской готики, на фасаде которой располагаются часы, отсчитывающие время в городе с 1383 года; Собор Св. Бениньи, некогда центр реформаторского движения – старинная монастырская церковь, построенная на романской крипте XI в. В центре города сохранилось множество частных деревянных домов и особняков постройки XVI-XVII

веков с красочными черепичными крышами. Центром виноделия региона является средневековый город Бон (Beaune), который сохранил влияние далекой фламандской культуры, привнесенной еще во времена владения бургундскими герцогами большей частью Бельгии и Голландии. Здесь повсюду чувствуется след фламандской архитектуры, ярким примером которой является ратуша. Бон издревле был торговой столицей Бургундского герцогства, где продавались сукно и вино. В Средние века укрепленный замок и глубокий ров надежно защищали город. Сегодня его бастионы и дозорные башни охраняют лишь старинные винные подвалы, а его рвы и канавы превратились в скверы и сады. Жемчужиной бургундской средневековой архитектуры является l'Hotel-Dieu de Hospices de Beaune – Богадельня, так называемый Дворец для бедных, который был построен в 1443 году по указанию Николя Ролена, канцлера герцога Бургундии Филиппа Доброго. Этот памятник расцвета готической архитектуры особенно выделяется своим фасадом и глазированной крышей, окрашенной в цвета Бур-

гундии. Имея в своем владении 61 гектар виноградников, Хоспис де Бон с 1859 года ежегодно организует самый известный аукцион бургундских вин. ДОРОГОЙ ВЕЛИКИХ ВИНОГРАДНИКОВ Визитная карточка Бургундии – это ее вина. С севера на юг постираются виноградники, веками приносившие богатый урожай и радость любителям вин. Желающие могут посетить старинные замки, средневековые деревушки, побывать в винных погребах и продегустировать самые престижные вина Франции, и, быть может, разгадать секрет их вкуса и аромата. Бургундия является одним из самых выдающихся и удивительных винодельческих регионов Франции. В области, которая находится почти на северной границе выращивания винограда, производят потрясающее вино из шардоне и пино нуара, одного из самых капризных сортов. Бургундские вина завоевали свою славу с древних времен. Такие могущественные люди, как император Карл Великий, короли

№ 1 февраль 2014

55

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

и епископы Франции отдавали предпочтение бургундским винам и искали возможности приобрести виноградники в этой провинции. Самые престижные виноградники Бургундии расположены в регионе Кот д'Ор (Côte d’Or), который делится на две части: Кот де Нюи (Côte de Nuit) и Кот де Бон (Côte de Beaune ). Увидеть их можно, проехав по известной «Дороге Великих виноградников» (Route des Grands crus), которая начинается со столицы Бургундии Дижона и тянется на 70 км к югу лентой красивейших пейзажей уникальных виноградников Гран Крю. Название каждой деревни – наименование известного бургундского вина. Жевре-Шамбертен (GevreyChambertin) – самая большая по размеру среди «великих» коммун Côte-de-Nuits насчитывает 380 гектаров виноградников, на 85 из которых производятся вина Гран Крю. Такого количества великих виноградников нет ни в одной коммуне Бургундии. GevreyChambertin и Vosne-Romanée всегда соперничали между собой. В Gevrey-Chambertin производят только красные вина. Шамбертен называют «королем вин» и «вином королей», это вино очень любил император Наполеон. Александр Дюма так говорил о Шамбертене: «Ничто другое не позволяет видеть будущее в таком розовом свете».

56

Кло-де-Вужо (Clos de Vougeot) – знаменитый виноградник, огороженный стеной, производящий преимущественно красные вина, 3/4 объема которых приходится на Гран Крю Кло Вужо. Виноградник был засажен в 1098 году монахамицистерцианцами из аббатства Сито (Cîteaux). С XII до XIX века вино, сделанное в этом аббатстве, было одним из самых знаменитых во всей Франции. В XIV веке площадь виноградников составляла 50 гектaров, как и сейчас. Украшением старинного виноградника является замок du Clos de Vougeot, сохранившийся с 1551 года до наших дней. С 1945 года в замке находится штаб-квартира организации Confrerie des Chevaliers du Tastevin («Братство рыцарей, знающих толк в вине») – это между-

№ 1 февраль 2014

народная организация, насчитывающая более 10 тысяч членов и ставящая своей целью пропаганду и повсеместное распространение бургундских вин. Ежегодно, под эгидой этого братства, устраиваются празднества и дегустации вин. Вон-Романе (Vosne-Romanée) – виноградники этого района упоминаются в древних документах, датируемых XVII веком. В период расцвета цистерцианского монашества он принадлежал аббатству Сито (Cîteaux), также как и окружающие регионы. Уже в XVIII веке вина этого региона были широко известны. Владельцем виноградника Романе-Конти был сам Луи Франсуа I де Бурбон, принц де Конти, выигравший борьбу за право обладания виноградниками у королевской фаворитки маркизы де Помпадур. Получив виноградник и заплатив за него огромные деньги, принц добавил к названию слово «Конти». Особенности удивительных вин Вон-Романe кроются в уникальном составе почв. Виноградники культивируются на слоях известняка, с пластами красного суглинка. В зонах Премьер и Гран Крю в почве большое количество крошки розового мра-

мора и остатков устричных раковин. Сейчас Вон-Романe – это скромная маленькая деревушка, в которой кроме множества прославленных имен на табличках домов нет ничего, позволяющего заподозрить, что прямо под вашими ногами в погребах хранится самое дорогое вино мира. Город Бон, который по праву считается винной столицей Бургундии, до сих пор славится своими винными погребами, хранящими миллионы бутылок бургундских вин наиболее престижных марок и урожаев. В Hospices de Beaune ежегодно устраивается крупнейшая в мире благотворительная ярмарка-распродажа вин из его погребов. Тем, кто интересуется бургундскими винами, стоит посетить в Боне интереснейший Музей вина, а также обширные погреба винных домов Bouchard Père et Fils или Patriache Père et Fils. Но лучше всего проехать по близлежащим деревушкам и отведать прекрасные бургундские вина в маленьких гостеприимных семейных хозяйствах. Городок Поммар (Pommard) расположен к югу от Бона и хорошо известен своими винами далеко за пределами Франции. Виноградники в этой местности существуют с XI века. Вина Поммар в основном красные – мощные, танинные, структурированные, имеют очень глубокий цвет и долго созревают. Мерсо (Meursault) – большая и преуспевающая коммуна, где вина начали производить еще с 1098 года. Раньше здесь производили как белые, так и красные вина, но сейчас красного вина здесь осталось немного, зато белые вина достигли небывалых высот качества. Мерсо часто называют столицей белых вин Кот д'Ора за объемы производства, ведь по белому вину Мерсо далеко обгоняет другие коммуны, а

по общему объему производства белых и красных вин ежегодно спорит за абсолютное первенство с Поммаром и Боном. Даже простые вина Мерсо, но от хорошего производителя, могут зреть в бутылке до 5 лет. Традиционное Мерсо – маслянистое и прекрасно сочетается с фуа-гра, свининой, кроликом и мягкими сырами. Шассань-Монраше (СhassagneMontrachet) и Пулиньи Монраше (Puligny-Montrachet) расположены на юге Кот-де-Бон. Здесь делают самые лучшие, редкие и дорогие белые сухие вина в мире. Наиболее известно Монтраше Гран Крю – одно из самых дорогих белых вин, имеющее сложный аромат и богатый гармоничный вкус. Александр Дюма говорил, что вино Монтраше «нужно пить с непокрытой головой и стоя на коленях». РАЙ ДЛЯ ГУРМАНОВ Посетив Бургундию, вы окунетесь в мир истории и богатства вкуса – посетите небольшие винные погреба и ресторанчики, где сможете дополнить дегустацию вин знакомством с лучшими блюдами местной кухни. Традиционные бургундские блюда – это петух в красном вине (Coq au vin), говя-

дина по-бургундски (с вином и грибами), знаменитые улитки побургундски, ветчина с петрушкой, различные рыбные блюда и, конечно, бургундский сыр эпуас. Попробовать сыр эпуас и другие виды французских сыров, а также посмотреть на процесс их изготовления можно на сыроварне Gaugry, которая расположена в деревне Brochon (в 20 минутах на машине от Дижона). Здесь делают самые известные бургундские сыры, такие как L’Epoisses AOC, Le Palet de Bourgogne, Le Soumaintrain, Le Cendre de Vergy, Le Petit Creux, Le Plaisir au Chablis. В 1946 году Рэймон Гогри создал сыр, который по достоинству оценили местные виноделы, так как он гармонично сочетался с их винами и заставлял проявиться лучшие качества Шамбертена в момент дегустации. Поэтому сыр был назван «другом Шамбертена» (« l’ami du Chambertin»).

№ 1 февраль 2014

57

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

Другой продукт, известный во всей Франции, – это бургундские грибы трюфели. C октября по декабрь владельцы трюфельных хозяйств организуют для желающих увлекательную «охоту на трюфели» со специально обученными собаками. Такой же популярностью, как бургундские трюфели, во Франции пользуется черная смородина. Панацея от многих болезней в XVIII веке – черная смородина сегодня широко используется при приготовлении разных блюд: в соусах к мясу, из нее варят варенье, сиропы, делают сливочное мороженое, пирожные, ликеры и многое другое. Из черной смородины в Бургундии производится знаменитый ликер «Кассис» (Cassis), который служит главным компонентом аперитива «Кир», названного в честь мэра Дижона Феликса Кира. Посетив музей Cassissium, вы сможете узнать много интересного об истории возникновения и способах производства различных видов напитков и другой продукции на основе черной смородины. Дижонская горчица – наиболее известный в мире сорт французской горчицы. В Бургундии горчица появилась еще при римлянах. В XIV веке Дижон завоевал репутацию производителя лучшей горчицы, которая занимала важное место на праздничных столах бургундских гер58

цогов. Они преподносили ее в подарок французским королям. Горшочки с дижонской горчицей (moutarde de Dijon) бургундцы отправляли в качестве официальных подарков к августейшим дворам: императорам Священной Римской империи и турецким владыкам Сияющей Порты, в Ватикан и Лондон. Дижонскую горчицу делают на красном и белом вине, на хересе и мадере, на местной виноградной водке. Видов дижонской горчицы существует множество: с эстрагоном, базиликом, тмином, орехами, лесными ягодами, ванилью, можжевельником и кориандром. Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ или просто подают к мясу. В Дижоне и в Боне можно посетить музеи, экспозиции которых посвящены истории и технологии производства этого острого соуса. Если вы посетите Бургундию, непременно стоит попробовать виноградные улитки («эскарго») – с раковинами округлых очертаний, со светло-охряными и коричневыми полосками и с нежнейшим вкусом. Бургундские улитки стали деликатесом еще в IV веке, их готовят на сливочном масле с чесноком, луком, зеленью и лимонным соком. Бургундские улитки – это вопрос не только

№ 1 февраль 2014

гастрономический, но и политический. Сторонники чистоты галльской крови из «Национального фронта» Ле Пена одно время исписали французские заборы призывом «Франция – французам!». Так вот внизу обычно подписывали: «Бургундия – улиткам!». Во время путешествия по Бургундии желающие могут посетить одну из ферм, на которых выращивают виноградные улитки, и узнать о различных способах их приготовления. Вообще, Бургундия столь многогранна и разнообразна, что познавать ее можно многие годы. Но первым шагом в ее познании может стать увлекательный винный или эногастрономический тур – путешествие по дороге великих бургундских виноградников, во время которого вы побываете в винодельческих хозяйствах, встретитесь с опытными профессионалами-виноделами, посетите древние винные погреба и сможете продегустировать удивительные бургундские вина, а также отведать потрясающую бургундскую кухню, в которой именно вино играет ключевую роль. Благодарим за помощь в подготовке материала туристическую компанию «Новый Мир» Тел.: 067 563 44 60

№ 1 февраль 2014

59

ДАРЫ ВЕСНЫ В преддверии главного праздника весны – самого женственного дня в году «Виноfest» подготовил уникальную подборку идей для подарков любимым дамам, сотканную из новинок и нежнейших ароматов!

Влагоустойчивая подводка для глаз Eye Liner Pen от GOSH

Увлажняющий шампунь для сухих волос на основе природных растительных ингредиентов Much More Moist от GOSH

Уникальная увлажняющая, светоотражающая тональная основа – CC Cream от GOSH. Солнцезащитный фактор SPF 10

Блеск для губ Light’n Shine Lip Glaze с голографическим эффектом от GOSH

SPA-набор Body Energy от APIVITA для бодрости с апельсином и имбирем: молочко для тела, гель для душа, скраб и шампунь для волос в яркой подарочной упаковке

60

№ 1 февраль 2014

Изысканный бальзам для тела от CAUDALIE на 95% состоит из ингредиентов натурального происхождения, интенсивно питает кожу, дарит ей эластичность и ощущение полного комфорта

Стойкая обезжиренная тональная основа Long-Lasting Foundation oil-free SPF 20 от ARTDECO: увлажнение и матовость

Новинка от L’OCCITANE: гель для душа «Красная Вишня». Мягко очищает кожу, оставляя нежный фруктовый аромат. Формула содержит экстракт вишни из региона Люберон, Прованс

Новинка от L’OCCITANE: ароматное молочко для тела «Красная Вишня». Крем обогащен питательным маслом карите и экстрактом вишни из региона Люберон, Прованс

Революционный аромат L’eau d’Issey от Issey Miyake. Сочетание прозрачной свежести и насыщенного аромата создает незабываемые, неожиданные ощущения, являющиеся результатом осуществления идеи аромата. Это особое видение и уникальность стиля

Azzaro Club Women – восточный аромат с различимыми нотами маракуйи, граната, кашемира, ванили и мускуса

№ 1 февраль 2014

61

ВИННАЯ ПОЧТА

ОТВЕТЫ НА ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ Редакция журнала «Виноfest» благодарит вас, уважаемые читатели, за многочисленные письма и интересные вопросы. Наш эксперт по крепкому алкоголю – шеф-сомелье компании «Винфорт» Игорь Терехин готов отвечать даже на самые сложные из них. Присылайте свои вопросы по адресу info@az-ua.com. Авторы вопросов, опубликованных в журнале, получат вкусный высокоградусный сюрприз. Правда ли, что коньяк дистиллируют два раза, а арманьяк – один. В этом их главное отличие? Значит ли это, что коньяк чище арманьяка? Наталья Лузан У гасконцев не так все просто! Дело в том, что существует два способа выгонки арманьячных спиртов. Основной – в ректификационной колонне, известной также как alambic armagnazais. В этом случае процесс перегонки происходит непрерывно, в одной колонне. При втором способе используется традиционный для Коньяка шарантский аламбик – alambic charentais. Здесь дистилляция проходит в два этапа (так же, как при производстве коньяков). Интересно, что до изобретения аппарата непрерывного цикла для производства арманьяка применялся именно второй способ. В XIX веке аламбик шарантский «был вытеснен» более экономичным арманьячным. Кстати, в период с 1943 по 1971 год этот способ был единственным разрешенным для производства арманьяка! А в 1972 году специальным декретом шарантский метод перегонки был восстановлен в правах. Стоит отметить, что большинство производителей арманьяка отдают предпочтение ректификационной колонне. Однако есть и те, кто использует только шарантские кубы. Встречаются производители, комбинирующие оба способа. Выбор того или иного 62

пути перегонки определяется в основном политикой производителя. Отвечая на вторую часть вашего вопроса, конечно же, нужно учитывать, какой именно способ перегонки был использован при производстве того или иного арманьяка. Уверенно можно говорить о том, что следствием двойной перегонки является относительно низкое содержание летучих веществ (в два раза ниже, чем в случае использования ректификационной колонны). В таком случае спирты получаются более мягкими и, если хотите, «чистыми». В свою очередь, использование арманьячного аламбика позволяет сохранить больше летучих ароматических веществ, что придает напитку комплексность и сложность.

P.S. Разные способы дистилляции не единственное отличие в производстве этих напитков. Если говорить, к примеру, о винограде, то возможны различия в сортовом составе. Также есть различия в используемых бочках для выдержки. На мой взгляд, главное отличие кроется в географии, или, если хотите, терруарах. Особенности почвенно-климатических условий Арманьяка и Коньяка рождают очень разные по своей сути напитки. Рекомендуется ли нагревать коньяк перед употреблением? Видела, что некоторые держат бокал над свечей, говорят, он так

№ 1 февраль 2014

станет вкусней. Правда ли, что в коньяк добавляют карамель и сахар, поэтому он и получает все свои ароматы?

Ольга Maître de chai («мастер погреба» – человек, занимающийся смешиванием коньячных спиртов разного возраста при создании коньяка и определяющий стиль напитка), немало удивился бы, увидев процесс подогрева собственного коньяка при подаче. Неизвестно, кем и когда была изобретена эта традиция, но следовать ей я точно не советую. Согревание коньяка приводит к искажению его ароматов и проявлению спиртовой составляющей. Более того, некоторые производители рекомендуют даже охлаждать коньяк при подаче до 16-18 градусов, чаще всего это касается молодых коньяков. В коньяк действительно разрешено добавлять сахарный сироп. Его количество строго регламентировано законом: до 2% для коньяков, продающихся на внутреннем рынке, и до 3,5% – для коньяков, идущих на экспорт. Количество сахарного сиропа в коньяке зависит от страны, в которую направляется продукт. К примеру, англичане предпочитают более сухие коньяки, а украинцы – послаще. Карамель, которую также разрешено добавлять в коньяк (не более 2%), придает коньяку более темный цвет. Ни сахарный сироп, ни карамель не влияют на формирование ароматов коньяка!

ТЕСТ

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВИНЕ? Артем КУЗЬМЕНЧУК Если вы прочитали все статьи в этом номере, предлагаем вам проверить полученные знания. Ответьте на все вопросы данного теста и пришлите ответы в редакцию. Первый читатель, давший правильные ответы, получит бутылку вина Chianti Classico Santa Margherita 2009.

1. Какой регион считается родиной сорта мерло?

4. Выберите характеристику, отвечающую сорту санджовезе?

а) Бургундия; б) Бордо; в) Эльзас; г) Прованс.

а) очень восприимчивый к заболеваниям; б) высокая природная кислотность; в) низкая урожайность; г) не переносит засухи.

2. Какой тип почвы считается лучшим для произрастания сорта мерло? а) бурые полупустынные; б) глинистая; в) каштановая; г) чернозем.

Ответы вместе с вашими контактными данными присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@az-ua.com Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest, чтобы принять участие в еженедельных розыгрышах вина!

5. Какое вино не имеет никакого отношения к Тоскане? а) Brunello di Montalcino; б) Barbaresco; в) Nobile di Montepulciano; г) Сhianti Сlassico.

3. С каким сортом винограда в Чили долгое время путали сорт мерло?

6. Какое животное изображено на логотипе Сhianti Сlassico?

а) каберне совиньон ; б) карменер; в) гаме; г) каберне фран.

а) черный кабан; б) черная кошка; в) розовая пантера; г) черный петух.

Поздравляем победителя нашего предыдущего конкурса Артема! Он первым правильно ответил на вопросы нашего теста и выиграл бутылку вина.

№ 1 февраль 2014

63

КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ ВИСКИ-КЛУБ НА ПОДОЛЕ «ИМПЕРИАЛ» Киев, ул. Константиновская, 2а тел.: (044) 200 80 08 imperialclub.com.ua

VIP-РАССЫЛКА ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ВЛАСТИ И БИЗНЕСА ВЕРХОВНАЯ РАДА УКРАИНЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ МИССИИ В УКРАИНЕ МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА ВЫСТАВКАХ И ДЕГУСТАЦИЯХ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОНКУРСЫ И ВЫСТАВКИ ARBEQUINA Киев, ул. Б. Гринченка, 4, тел.: (044) 223 96 18

«ДЕ МАРКО» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6 ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН «БАБЕНЕ» Киев, ул. Кутузова, 18/7 Тел.: (044) 585 96 51 www.babene.com.ua

BEEF МЯСО И ВИНО Киев, ул. Шота Руставели, 11 тел.: (044) 225 ­00 ­35, (044) 384-28-04

C:30 M:85 Y:98 K:33 C:1 M:2 Y:7 K:0

C:8 M:100 Y:99 K:1

КАФЕ «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел.: 067 406 38 05 КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел.: (044) 277­25 0 ­ 0; ул. Полярная, 16

«LA CANTINA» Киев, Ярославов Вал, 20 Тел.: (044) 234 70 74 la-cantina.com.ua

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 ЭЛЕМЕНТ» Киев, ул. Электриков, 29а тел.: (044) 351 77 46 5el.com.ua

«LA CANTINA» Киев, Малая Житомирская, 6 Тел.: (044) 278 73 90 067 440 09 91 la-cantina.com.ua

«КОНЬЯКОТЕКА» – МАГАЗИН-БАР КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ Киев, ул. Шота Руставели, 23 тел.: (044) 287 40 15 www.cognacoteca.com.ua

«LA CANTINA» Киев, Институтская, 13-А Тел.: (044) 253 33 34 la-cantina.com.ua

МАГАЗИН VINOGRAFF Киев, ул. Паньковская, 18 тел.: (044) 289­98­73 vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com

HYATT REGENCY KIEV Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581 ­12 ­34 kiev.regency.hyatt.com INDIGO PROJECT Киев, ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11 www.indigo-project.com.ua

ОТЕЛЬ FAIRMONT GRAND HOTEL KYIV Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 тел.: (044) 322 88 88 www.fairmont.com/kyiv

VINTAGE Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, тел.: (044) 591 37 09 Днепропетровск, Катеринославский бульвар, 1, ТЦ CASCADE Plaza, тел.: (056) 732 37 99

Pantone 188CVC

Pantone 122CVC

C 0 M 97 Y 100 K50

C 0 M 15 Y 82 K0

R 138 G 23 B 37

R 225 G 214 B 73

CMYK - 50/65/65/50

CMYK - 5/5/5/0

ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ХОЗЯЙСТВА КНЯЗЯ П.Н. ТРУБЕЦКАГО» Киев, ул. Большая Васильковская, 68 тел.: (044) 201 66 20, 067 283 60 47 vina-trubetskogo.com.ua

От 24.01.2013 Учредитель/Издатель: «Видавництво Проф-Медія» Тел.: (044) 233-77-95 Факс: (044) 233-77-94 e-mail: info@az-ua.com Адрес редакции и издателя: 04655, Киев, ул. В. Хвойки, 21, оф. 325

magazine@az-ua.com

РЕСТОРАН «БАРКАС» Киев, ул. Владимирская, 49а ул. Набережно-Крещатицкая, 11 Тел.: (044) 569 56 40, 569 56 42, 097 098 33 04 РЕСТОРАН-КАРАОКЕ AMBER Киев, б-р. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 52 00 РЕСТОРАН «МАРИО» Киев, ул. Льва Толстого, 14а Тел.: (044) 289 29 00, 289 20 20 mario.kiev.ua РЕСТОРАН «ОПЕРА» Киев, ул. Владимирская, 51/53 Тел.: (044) 536 93 63, 067 640 26 26 РЕСТОРАН «ПАНОРАМА» Киев, ул. Шолуденко, 3 тел.: (044) 230 47 92 РЕСТОРАН «РЫБНЫЙ БАЗАР» Киев, ул. Владимирская, 24а Тел.: (044) 278 22 65, 278 47 64, 278 48 52 fishmarket.in.ua РЕСТОРАН «СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел.: (044) 425 ­51 ­61 (38) РЕСТОРАН «ТАМПОПО» Киев, ул. Саксаганского, 55 РЕСТОРАН «ЦАРСКОЕ СЕЛО» Киев, ул. Лаврская, 22 тел.: (044) 288 ­97 ­75, 280 ­30 ­66

ОТЕЛЬ RADISSON BLU, КИЕВ ПОДОЛ Киев, ул. Братская, 17-19 тел.: (044) 393 13 73, (093) 323 13 89

РЫБНЫЙ РЕСТОРАН НА ВОДЕ «ЗАМОК ВЫДУБИЧИ» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 тел.: (044) 229 19 19, 286 27 07 www.zamok.kiev.ua

РЕСТОРАН FELLINI Киев, ул. Архитектора Городецкого, 5 Тел.: (044) 279 54 62, 279 68 22, 067 430 02 02 РЕСТОРАН «MARE AZZURO» Киев, ул. Банковая 1/10 Тел.: (044) 253 07 65 mareazzuro.com.ua РЕСТОРАН MATISSE Киев, ул. Б. Хмельницкого, 56а Гостиница «CITYHOTEL», 15-Й этаж Тел.: (044) 393 59 29 ГОСТИНИЦА «ДНИПРО» Киев, ул. Крещатик, 1/2 Тел.: (044) 254 67 77

СЕМЬЯ РЕСТОРАНОВ ДИМЫ БОРИСОВА, Киев Ресторан «Охота на Овец» ул. Воздвиженская, 10б. Тел.: (044) 455 84 60 067 406 41 56 manager@oxota.com.ua Гастрономический бар FT.BAR FOODTOURЇST ул. Большая Васильковская, 5. Арена-Сити, второй этаж, правое крыло Тел.: 095 732 19 14 foodtourist2012@gmail.com Ресторан-салон «Канапа» Андреевский спуск, 19 Тел.: (044) 425 45 48, 068 044 30 50, 050 287 27 08 manager@kanapa-restaurant.kiev.ua Гастрономический бар «Барсук» пер. Кутузова, 3а, угол с ул. Лескова Тел.: 050 386 36 29 Гастрономический паб gastroRock ул. Воздвиженская, 10б Тел.: (044) 455 84 46 ok@gastrorock.kiev.ua

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com

Отдел распространения: Александра Бобылева (044) 233-77-94 podpiska@az-ua.com

Журналисты: Артем Кузьменчук Владислав Андрианов Юлия Молчанова Ольга Гераймович Татьяна Бондаренко

Типография «Вольф», 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2

Арт-директор Артем Назарчук

Генеральный директор Светлана Демчак

РЕСТОРАН «АНТВЕРПЕН» Киев, ул. Пушкинская, 38 Тел.: (044) 234 13 00 antwerpen.com.ua

РЕСТОРАН «ЭГОИСТ» Киев, ул. Московская, 44 тел.: (044) 280 ­22 ­22

РЕСТОРАН СITRONELLE Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499 39 36, 067 217 14 20

БУТИК «ГРАН КРЮ» Киев, ул. Институтская, 25а тел.: (044) 246­63­73

КВ №19634-9434 ПР

РЕСТОРАН UNDER WONDER Киев, ул. Большая Васильковская, 21, тел.: (044) 234­21 ­81

ОТЕЛЬ RADISSON BLU Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел.: (044) 492 ­22 0 ­0

ОТЕЛЬ «ОПЕРА» КИЕВ Киев, ул. Б. Хмельницкого, 53 Тел.: (044) 581 70 70 info@opera-hotel.com opera-hotel.com

­ УТИК «АРЛЕКИН» Б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев»

Редакционное свидетельство

РЕСТОРАН «PANORAMA CLUB» Киев, ул. Крещатик 1/2, 12 этаж, гостиница «Днипро» тел.: (044) 254 67­92

C:51 M:0 Y:99 K:0

LA CANTINA Киев, ул. Прорезная, 23 (044) 278 22 14 la-cantina.com.ua

WINE HOUSE Киев, Львовская площадь, 8а тел.: (044) 272 44 88 ул. Михайловская, 19 Тел.: (044) 499 44 98 ул. Горького, 116 Тел.: (044) 528 52 88 ул. Бассейная, 13 Тел.: (044) 234 80 07 ул. Саксаганского, 68/21 Тел.: (044) 287 20 44 winehouse.net.ua

ВСЕУКРАИНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ВИНОДЕЛОВ И СОМЕЛЬЕ, ПЕРВАЯ В УКРАИНЕ ШКОЛА СОМЕЛЬЕ «МАСТЕР-КЛАСС» Киев, ул Вышгородская, 12 тел. (044) 464 19 25 факс: (044) 432 47 74 vavis@mail.ru www.sommelier.in.ua

факс: (044) 254 67 37 www.dniprohotel.ua

Отдел рекламы: (044) 233-77-94

Тираж 35 000 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 1 (28) Подписано в печать 18 февраля 2014 г. Винофест Promo – материалы, размещенные на правах рекламы. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

СТЕЙК-­ХАУС GOODMAN Киев, ул. Жилянская, 75 тел.: (044) 596 ­00 ­00

БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «КОНТИНЕНТАЛЬ» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел.: (048) 786 03 99

ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, ул. Артема, 47; пр-т 40-летия Октября, 58а тел.: (044) 200 22 77

КЛАРАБАРА Одесса, ул. Преображенская, 28 Отель: +38 067 718 70 61 +38 050 415 41 11 +38 048 794 47 29 klarabara-apt.od.ua Ресторан: +38 048 701 54 95 klarabara.com

ВИНОМАРКЕТ «ПРЕМИУМ ВИН» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29; ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 GRAND HOTEL UKRAINE Днепропетровск, ул. Короленко, 2 тел.: (056) 790 14 41, факс: (056) 790 14 31 e-mail: admin@grand-hotel-ukraine.dp.ua www.grand-hotel-ukraine.dp.ua ВИННЫЙ КЛУБ Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua РЕСТОРАН «АКВАРЕЛЬ» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел.: (056) 726 51 59 ТУРИСТИЧЕСКАЯ ФИРМА «НОВЫЙ МИР» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел.: (056) 372 ­26 ­33; Ялта, ул. Руданского, 7, оф. 4 тел.: (0654) 427­29 ­97 VICTORIA HOTEL CENTER Донецк, пр. Мира, 14-а тел.: (062) 381 47 47 www.victoria.ua «ВИНА МИРА» Донецк, ул.Постышева, 97 тел.: 066 968 19 51 ул Панфилова, 112а тел.: 066 968 19 51 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 41 тел.: (056) 744 72 41 пр. Карла Маркса, 107 тел.: (0562) 35 21 93 Запорожье, 40 лет Советской Украины, 61 тел.: (061) 220 00 52 Мелитополь, ул.Ломоносова, 323 тел.: (06192) 5 77 13(82) Одесса, ул.Соборная, 1 тел.: (048) 726 69 81 ул.Базарная, 66 тел.: (048) 728 66 83 Севастополь, ул.Борисова, 5 тел.: (069) 292 55 50 КАФЕ «ПРОВАНС» Донецк, ул. Б. Хмельницкого, 1а Заказ столика: 062 387 40 58, 050 149 777 9 la.provence@mail.ru provans.dn.ua РЕСТОРАН ЭГОИСТ Донецк, пр. Комсомольский, 31 Тел.: (062) 335 10 38

ОТЕЛЬ БИЗНЕС-КЛАССА «КАЛИФОРНИЯ» 4* Одесса, ул. Еврейская, 27 тел: (048) 796 63 33 факс: (048) 796 63 01 office@hotelcaliforniaodessa.com hotelcaliforniaodessa.com РЕСТОРАН-КЛУБ CORVIN Одесса, ул. Ланжероновская, 17 тел.: (0482) 33 88 00, www.corvin.ua РЕСТОРАННО-­ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС COLUMBUS Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728 ­03 3 ­ 7, 728 0 ­33 ­4 РЕСТОРАН «ОЛИВЬЕ» Одесса, Французский бульвар, 21 Телефон: (048) 777 36 06 РЕСТОРАН «ПОРТО» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 737­38­38, 737­38 3 ­7 РЕСТОРАН «ФИДЖИ» Одесса, ул. Успенская, 2 тел.: (048) 777 ­06­70 ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР И РЕСТОРАН «САДЫ ПОБЕДЫ» Одесса, пл. 10 Апреля РЕСТОРАН «ШАБСКИЙ ДВОРИК» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 21 тел.: (048) 771 17 18 «ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА ШАБО» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 тел.: (048) 700 02 10

ВИННИЙ БУТИК «КОРОЛІВСТВО ВИН «ВИНА КОРОЛІВ» Львов, пл. Рынок, 12-13 тел.: (032) 297 50 54 Заказ: 067 313 42 38

МАГАЗИН «WINE STORY» Одесса, ул. Дерибасовская, 16 Тел.: (048) 791 07 91 пер. В. Катаева, 3 (Среднефонтанская, угол Семинарской) Тел.: (0482) 34 48 49 МАГАЗИН ПАО «СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА» Судак, с. Солнечная долина, ул. Черноморская,23 МАГАЗИНЫ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВЫЙ СВЕТ» пгт. Новый Свет, ул. Голицына, 21-а тел. (06566) 3 28 21 пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная) тел. (06566) 3 33 81 Судак, ул. Ленина, 66а тел. 050 498 20 64 Судак, ул. Гвардейская, 2 Симферополь, ул. Ленина, 22 тел. 050 521 71 74 МАГАЗИН «КРЫМСКИЙ ВИННЫЙ ДОМ» Феодосия ул.Любови Самариной,19 тел.: (6562) 3 04 46, 2 47 96 СЕТЬ МАГАЗИНОВ ТД «МАССАНДРА» Севастополь, ул. Адмирала Октябрьского, 9, тел.: (0692) 54 84 89, 050 58 23 090 Севастополь, Проспект Генерала Острякова, 260, 1 этаж ТЦ «Sea Mall», тел.: (0692) 53 03 45 Севастополь, ул. Вакуленчука 29, на входе в ТЦ «Муссон», тел.: (0692) 45 28 38, 095 56 13 058

РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ОАЗИС-ПАРК» Ялта, ул. Гагарина, 17, Приморский парк, тел. (0654) 20 57 03 моб. 066 2000 835 oazispark.com.ua

СУПЕРМАРКЕТ «КОСМОС» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел.: (044) 428 95 41 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел.: (048) 748 07 98

IN VINO Харьков, ул. Мироносицкая, 54 тел.: (057) 700 22 02, (050) 402 424 6 пр. Гагарина, 43 тел.: (057) 737 23 03, (050) 343 525 6 invino.com.ua

АЛКОМАРКЕТ «АМАНД» Львов, ул. Городоцкая, 87 (032) 237 76 43 Заказ: 067 313 42 38

ВИНОМАРКЕТ VINO RUDOMINO Винница, ул. Келецкая, 78 Тел.: (0432) 43 38 16, 050 313 14 18 vinorudomino.com.ua

«БРИСТОЛЬ» Ялта, ул. Рузвельта, 10 Тел.: (0654) 27 16 51, 27 16 70 bristol.ua

ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «ШАБО» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10

МАГАЗИН «ВИНО И СЫР» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел.: (063) 231 99 99

«CITADEL INN» HOTEL & RESORT Львов, ул. Грабовского, 11 Тел.: (032) 295 77 77 Тел./факс : (032) 295 90 00 info@citadel-inn.com.ua citadel-inn.com.ua

ПРОДАЖА МАГАЗИНЫ WINE & FOOD Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 3а Тел.: (044) 417 00 13 Киев, ул. Анны Ахматовой, 46а тел.: (044) 577 52 00 winefood.com.ua

СЕТЬ ВИНОМАРКЕТОВ «ПОЛЯНА» Киев, ул. Обсерваторная, 12а тел.: (044) 581 56 90 Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел.: (044) 425 ­91 ­32 Киев, пр. Оболонский, 21б, ТРЦ «Дрим Таун», корпус 2 тел.: (044) 428­30­66 Киев, ул. Никольско-­Слободская, 1a тел.: (044) 220­26 ­24 Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 тел.: (044) 235 97 94 Киев, пр. Героев Сталинграда, 6а тел.: (044) 536 95 95 Киев, ул. Кудряшова, 20а тел.: (044) 300 11 54 Киев, ул. Довженко, 3 тел.: (044) 456 17 54 Киев, ул. Мечникова, 18а тел.: (044) 244 11 96 Киев, ул. Строителей, 28/15 тел.: (044) 559 59 50 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 Тел.: (056) 745-03-86 Днепропетровск, наб. Ленина, 39 Тел.: (056) 372-52-90(89) Донецк, ул. Генерала Антонова, 4, ТРЦ «Декор Донбас» тел.: (062) 387 53 10 Донецк, пр. Панфилова, 21, к. 4 тел.: (062) 387 18 07 Донецк, пр. Мира, 13 тел.: (062) 337 59 81 Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2 Тел.: (032) 240-30-03 Одесса, Французский бульвар, 9 тел.: (048) 784 18 93 Одесcа, Адмиральский пр-т, 1 Тел.: (048) 712-13-62 Харьков, ул. Отакара Яроша, 22 Тел.: (057) 784-08-74 Харьков, ул. Петровского, 29 Тел. (057) 714-22-67(87)

ПЕРВЫЙ ВИННЫЙ БУТИК В КРЫМУ «ВИНОТЕКА» Севастополь, ул. Портовая, 8а тел.: (0692) 48 82 87

ОТЕЛЬ «АТРИУМ» Ивано-Франковск, Ул. Галицкая, 31 Тел./факс: +38 (0342) 55 78 79 atriumhotel@ukr.net www.atrium.if.ua

ОТЕЛЬ «ОПЕРА» Львов, пр. Свободы, 45 Тел.: (032) 225 90 00, 050 431 95 99 Факс: (032) 225 90 01 Ресторан: (032) 225 90 09 reception@hotel-opera.com.ua hotel-opera.com.ua

ОТЕЛЬ «АРКАДИЯ ПЛАЗА» Одесса, ул. Посмитного,1 (0482) 307-100, 307-104 www.arcadia-plaza.od.ua

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ ООО «АГРОФИРМА «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» Севастополь, Балаклава, ул. Крестовского, 64 zolotayabalka.com.ua

МЯСНОЙ КЛУБ RONDEL Ивано-Франковск, ул. Новая, 2 тел.: +38 (0342) 75 55 55

ОТЕЛЬ «АСТОРИЯ» Львов, ул. Городоцкая, 15 Тел.: (032) 242 27 01 reception@astoriahotel.ua astoriahotel.ua

«МОЦАРТ-ОТЕЛЬ» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел.: (0482) 37 77 77

РЕСТОРАН «АЛЛЕГРО», ОТЕЛЬ «МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ» Ялта, ул. Дражинского, 48 Тел: (654) 27 24 13 067 500 75 86 allegro.yalta.ua

ГОСТИНИЦА «ОТЕЛЬ ВИКТОРИЯ » Харьков, ул. Примеровская, 23 тел.: (057) 766 23 24 www.victoria-hotel.com.ua ТАВЕРНА ЧИЛИ СТЕЙК & ВИНО Харьков, пр. Правды, тел.: (057) 705 ­23­36

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 233-77-94. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.

Истинная итальянская кухня от шефа Фабрицио Ригетти ❧

Исключительная коллекция вин ❧

Отзывчивый персонал

ул. Ярославов Вал, 22 (ст. м. «Золотые Ворота») тел.: (044) 492 22 55

radissonblu.ru/hotel-kiev/dining-ru /MilleMigliaRistoranteEnoteca