Wf#10(1) all pages

#1 2011

Red Hot Chile Wine

Содержание

События

4 Звезда тосканского виноделия посетил Киев Терруар номера/Чили

6 Окрыленные высотой 13 В поисках аутентичности: Аргентина vs Чили

14 Дегустационный клуб «Виноfest»

38 6

20 Создавая вкус 22 Дух Чили 24 Как правильно охлаждать вино 20

26 Посол натуральности 28

Во имя дамы

30 ТОП-5 Женских вин от КЗШВ «Столичный» Вкусные путешествия

32 Винные SPA-курорты мира

2

#1 февраль 2011

36 Разнообразие севера Эногастрономия

38 Rolls-Royce кулинарного мира 42 Возрожденная легенда Сорт

44 Совиньон Блан Винная свита

46 Поэтика стекла

18 34

50

48 Факторы вкуса Стиль жизни

50 Salut, Vera! Личность

60

54 Плеяда ценителей 58 Андре Тан: «Основная задача дизайнера – делать обыденность яркой!»

54

#1 февраль 2011

3

События

Звезда тосканского виноделия посетил Киев Мировые звезды виноделия все чаще заезжают в Украину. В этот раз Киев посетил Алессандро Челаи (Alessandro Cellai), главный менеджер и владелец винодельни Castellare di Castellina, хозяйства, которое подарило миру уникальные образцы тосканской классики и «супертосканы».

Castellare – одна из исторических местностей Италии, где производится настоящий Кьянти Классик. Это маленькая деревушка недалеко от Флоренции, в самом сердце Кьянти. В центре владения находится винодельня, вокруг располагаются виноградники. Там выращивается Санджоветто, один из клонов Санджовезе (Sangiovese). Сбор урожая осуществляется вручную. На дегустации, которую проводил непосредственно винодел, были представлены некоторые образцы

вин Castellare di Castellina. Chianti Classico 2008 года (из Санджоветто), Chianti Classico Riserva 2007 года (бленд 95% клон Санджоветто и 5% Канайоло). Отдельно следует выделить образец Chianti Classico Riserva Vigna IL Poggiale 2007 года (купаж 90% клон Санджоветто, 5% – Чилио Джолло, 5% – Канайоло красный). «В Castellare существуют две основные философии. Первая – уважение к окружающей среде. Не используются пестициды и другие химические удобрения. Символ нашего уважения к окружающей среде – птица на винных этикетках. К каждому винтажу – своя птица. Вторая – мы уважаем традиции, то есть не смешиваем интернациональные сорта винограда с местными сортами», – сказал Алессандро.

Биодинамика от аристократов В киевском ресторане «Старе Запоріжжя» прошла дегустация вин бургундского дома Joseph Drouhin. Всего было представлено 7 вин бургундского производителя. Вина региональных апелласьонов – Laforet Bourgone Chardonnay (2009) и Laforet Bourgogne Pinot Noir (2008), с которыми лучше 4

#1 февраль 2011

всего начинать знакомство с регионом Бургундия. Также были представлены вина Шабли – Chablis Reserve de Vaudon (2009) и Chablis Premier Cru Montmains (2009), вилляжные вина Кот д’Ора – Chassagne-Montrachet rouge (2007), Mersault-Charmes Premier Cru (2008). Кроме того, гостей дегустации порадовали

флагманом белых вин Joseph Drouhin – Clos des Mouches Blanc. Сомелье столичных ресторанов отметили, что во всех представленных на дегустации винах заметна особая деликатная стилистика à la Drouhin. Тонкий стиль является визитной карточкой этого дома и особенно ярко проявляется в Шабли. По мнению сомелье, присутствовавших на дегустации, два представленных образца Шабли, несомненно, хороши, но пока молоды. Сомелье прогнозируют, что через 1,5–2 года это вино раскроется в полную силу и станет «винной бомбой в бокале». Оба вина урожая 2009 года, который считается исключительным для Бургундии. Начиная с 90-х годов Joseph Drouhin исповедует принцип биовиноделия. Идея перехода на биологические принципы принадлежит Филиппу Друэну, ведь его девиз: «Давать природные ответы на природные проблемы».

Французский формат 27 декабря в Киеве состоялась встреча Клуба рестораторов. Встреча прошла в новом ресторане Brasserie Jean-Claude при участии французских поваров Филиппа Гота (Philippe Got), Франка Декруа (Franck Decroix) и кондитера Кевина Панье (Kevin Pannier). Вместе с управляющим партнером ресторана ЖанКлодом Тиссо (Jean-Claude Tissot) эта команда впервые в Украине представила формат парижской brasserie (брассери). Во Франции brasserie – это место, где собираются люди, чтобы насладиться простой, но вкусной кухней в дружественной атмосфере. Брассери менее формальна, чем ресторан, но не так обыденна, как бистро. В провинции брассери называлась бы auberge (корчма) и специализировалась на местной кухне. По мнению французских гостей, появление брассери в Киеве непременно поспособствует близкому знакомству украинцев с французской кухней и гастрономической культурой. На вопрос «Bf» о том, какой будет винная карта заведения, Жан-Клод Тиссо ответил: «В нашей винной карте будут вина практически всех винодельческих регионов Франции. Таков дух парижской брассери, тут все должно быть пропитано Францией. Но из иностранных вин мы сделали исключение для украинского винодела Ивана Плачкова. Ничего не имею против других украинских вин, однако «Колонист» разительно отличается по качеству от других украинских вин в лучшую сторону».

Игра Италии Компания «Ниагара ЛТД Продакшн» представила новинку – игристое вино Asti Rocca dei Forte от производителя Togni Spa, Италия. Asti Rocca dei Forte – полусладкое игристое вино, на 100% сделанное из белого муската, выращенного в регионе Асти.

Asti Rocca отличает сладкий, но не приторный вкус, который уравновешивается естественной кислотностью. В букете преобладают оттенки, характерные для мускатных сортов винограда, угадываются также цветочные и медовые тона. Asti Rocca dei Forte прекрасно сочетается с легкими десертами, мороженым и фруктами. Лучшая температура для подачи этого вина – 6–8°С.

#1 февраль 2011

5

Терруар номера чили

Окрыленные высотой Артем Кузьменчук

Виноград в Чили растет на запредельных высотах – до 2070 метров над уровнем моря. Высота для чилийцев в каком-то смысле символична: винодельни страны находятся на подступах к вершинам мирового признания.

6

#1 февраль 2011

#1 февраль 2011

7

Терруар номера чили

Долина Эльки Долина Лимари Долина Чоапа

В

Виноделие Чили принято считать молодым. Однако производство вин в этой стране началось задолго до Мигеля Торреса, Мишеля Роллана и их коллег. «Летающие энологи» или, точнее, «плавающие энологи» увидели потенциал в Чили много веков назад. Вездесущие католические монахи, прибывшие в Южную Америку на кораблях вместе с испанскими конкистадорами, согласно одной из исторических версий, и были первыми чилийскими виноделами. Официальная версия гласит, что их привело в эти края глубокое религиозное чувство. Злые же языки утверждают, что ими, как и конкистадорами, двигала жажда наживы. Рассказы о несметных сокровищах новых земель Южной Америки могли свести с ума любого – и солдата удачи, и святого отца. Однако сознав, что золота в Чили не так уж много, и легких денег им не видать, святые отцы посвятили себя более мирным занятиям: христианизации населения и выращиванию виноградной лозы. Одно другому не мешало: для обряда причащения монахам нужно вино, а везти его из Европы дорого. Вот и приходилось монахам вместе со

Долина Аконкагуа Долина Майпо

Долина Касабланка Долина Сан Антонио Долина Качапоаль Долина Кольчагуа Дулина Курико Долина Мауле Долина Итата

Долина Био Био Долина Мальеко

всей ритуальной атрибутикой везти с собой и виноградные саженцы. Попытки вырастить виноград в климате Мексики, Перу или Карибских островов завершились полным крахом, а вот в Чили эксперимент дал коекакие результаты. Попробовав те, еще совсем «сырые» образцы чилийского вина, французский путешественник Андре Жульен рубанул с плеча: «У этих вин отвратительнейший цвет отвара ревеня и сенны, а вкус схож со вкусом осмоленных козьих шкур, в которых эти вина перевозят». Даже сделав скидку на французский снобизм, можно смело верить словам туриста из Парижа. Ведь тогда в чилийском виноделии все только начиналось, и «стилистика» местного вина была далеко неидеальной. Заметный прогресс в виноделии страны наметился, когда за него взялись разбогатевшие на серебряных рудниках наследники испанских завоевателей. Виноделие стало для них своего рода аристократическим хобби, занятием для души. Винные эксперименты были столь удачны, что в начале XVII века чилийские вина почти выжили с местного рынка продукцию испанских бодег. Разъяренный скуд-

Захар Уманский, винный эксперт Чили – это настолько интересная и разнообразная по стилистике страна, что ценитель найдет в ней для себя все. Важно начать знакомство с Чили с правильных вин, потому что есть среди них как шедевры, так и откровенно неудачные образцы. Попробовав последние, можно навсегда отбить себе желание пить чилийские вина. Лучше приобретать вина зарекомендовавших себя производителей и держатся подальше от ширпотреба по бросовым ценам. Есть доля правды в том, что большинство вин Чили – это «попса», но «попса» очень добротная. Чили вместе с Аргентиной – это лучшее сочетание цены и качества. Никто в мире не способен сделать такие качественные и приятные вина в ценовой категории до 100 грн. Обратите внимание на совершенно уникальный сорт Карменер, который чем-то похож на Мерло. Это визитная карточка Чили и совершенно особенное вино.

8

#1 февраль 2011

Терруар номера Шампань

#1 февраль 2011

9

Терруар номера чили

ными поступлениями в казну, испанский король Филипп II издал указ о запрете новых посадок винограда в колониях и вводе 2% налога на производство вина, чем собственно и привел к упадку виноделие Чили. Своенравие монархов обернулось для Испании потерей заморских территорий. Колониальная империя стала рассыпаться, как карточный домик, и в 1818 г. Чили обрела полную независимость. Вместе со страной независимость получили и чилийское виноделие. Свобода от испанской короны дала возможность креолам разбивать сколько угодно виноградников и торговать вином хоть со всем миром. Рука помощи Вино рекой В 2010 году по улицам чилийских городов вино текло рекой. Причиной тому стал не винный фест, а мощное землетрясение. Природная стихия уничтожила 125 млн литров вина, стоимость которых исчисляется 250 млн долларов. Крупнейшее винодельческое хозяйство в стране Vina Concha y Toro SA объявило о прекращении производства как минимум на неделю. Потенциал виноделия Чили восстанавливали всем миром – из Франции и Испании было привезено оборудование, а рынок США «подсобил» почти полугодичным бумом на чилийские вина.

«Побив горшки» с Испанией, чилийцы в деле строительства собственного государства обратились к опыту Франции. Тем более что на тот момент в мире была этакая мода на все французское – язык, законы, вина. Первым за бордосскими саженцами во Францию поехал винодел Сильвестр Очагавия. Вслед за ним совершили несколько вояжей и его коллеги. Чилийско-французская дружба росла и крепла, и французские саженцы постепенно вытеснили испанские сорта. Но на Европу обрушилась эпидемия филлоксеры, погубившая 9/10 виноградников Франции

и всей Европы. О покупке саженцев больше не могло быть и речи. Сохранить бы то, что удалось перевезти в Чили, – Каберне Совиньон, Мальбек, Карменер, Пино Нуар, Совиньон Блан. И вот тут-то и начался самый противоречивый период в развитии чилийского виноделия. С одной стороны, Чили крупно повезло. Условия для виноградарства идеальные, главные европейские сорта привезены, среди аграриев сформировалась узкая прослойка виноделов-любителей, в стране полно дешевой рабочей силы и свободной земли. К тому же оставшиеся без работы европейские торговцы вином ринулись на поиски новых винных регионов. Но легкий успех развращает. То, что должно было стать локомотивом чилийского виноделия, привело к его вырождению. Последним успехом чилийских вин в XIX веке стало Гран-при в групповом зачете и несколько золотых медалей на Всемирной выставке в Париже в 1889 г. Французская газета Le Figaro тогда вышла с заметкой, в которой говорилось следующее: «Перед таким успехом винного аутсайдера волей-неволей преклоняешься. Но насколько честна эта победа? Французские виноделы прибыли на выставку с пустыми руками, ведь им просто нечего собирать с опустошенных филлоксерой виноградников. Давайте посмотрим, как по-

Терруар номера чили

селения была решена. Но безалаберная экономическая политика привела не только к сокращению площадей виноградников, но и к упадку виноделия вообще. Да здравствует диктатура!

кажут себя южно­а мериканские виноделы лет через 10–20». Заметка хоть и была «ядовитой», но оказалась пророческой. В последующие несколько десятков лет чилийское виноделие развивалось по пути увеличения количества, но никак не улучшения качества. Крупные латифундисты наращивали площади насаждений, дешевое вино лилось рекой, и его потребление в стране достигло отметки около 100 л на человека в год. В погоне за звонкой монетой тогдашние виноделы погубили имидж чилийского вина и приучили чилийцев к легкодоступной дешевой бурде, которая продавалась на каждом шагу. Проблема алкоголизации выросла до таких масштабов, что в 1938 г.

правительство приняло закон, ограничивающий производство вина. Для пущей убедительности президент Артуро Алессандри собственноручно выкорчевал свои виноградники Мерло и Каберне, а вместо них посадил фруктовые деревья инжира. Тонкая ирония судьбы заключалась в том, что второе название инжира – фига. Вот и получается, что вместо элитного винограда президент получил сочную фигу. Проблема алкоголизации на-

Приход к власти генерала Пиночета обернулся счастьем для виноделов. В 1979 году принят закон об алкоголе, дающий свободу действий виноделам и привлекающий инвесторов. Пионером инвестиционного бума стал Мигель Торрес, заложивший винодельню в долине Курико. Прибыв в Южную Америку, господин Торрес поначалу ужаснулся состоянию чилийского виноделия. При всем энтузиазме виноделов уровень их производства безнадежно отставал от всего прогрессивного мира. Он расширил виноградники, засадив их Совиньон Бланом и Шардоне,

Терруар номера чили

Олег Черкашин, сомелье ресторана «Альбатрос» За счет хорошего климата у чилийских вин есть свой особенный стиль, а обилие солнца делает их мощными и понятными. Они вряд ли понравятся любителям французской классики, но для приверженцев новосветских вин могут стать хорошим решением в своей ценовой категории. Чилийские вина насыщенные, обладают ярким фруктовым ароматом, мощным вкусом. Начинать пробовать чилийские вина можно с любого сорта – их стилистика всюду будет легко узнаваема. Обязательно стоит продегустировать чилийский специалитет Карменер и Мальбек. Хоть последний сорт и прочно ассоциируется у нас с Аргентиной, в Чили сейчас из него делают превосходные гастрономические вина.

привез новое оборудование, пригласил специалистов и вообще вывел свою чилийскую винодельню на европейский уровень. Благодаря ему о винах Чили заговорили как о феномене. С его легкой подачи в страну потянулись другие «летучие виноделы» со своими идеями и инвестициями. За это испанец получил высшую правительственную награду и неофициальное обращение чилийцев: «Мигель, отец нашего виноделия». Еще одной знаковой личностью, начавшей свой бизнес в Чили, стал барон Филипп де Ротшильд. Его совместное с чилийцами из Viña Concha y Toro предприятие Almaviva стало первой винодельней, специализирующейся на производстве суперпремиальных чилийских вин. Высококачественные вина оказались немного необычны для виноделия Чили, зиждущегося на философии «доступного качества», но у барона, видимо, были свои соображения на этот счет. Дальше больше – в Чили появилась целая плеяда «новых» виноделов. Это был словно приток свежего воздуха в более чем 300-летней истории виноделия страны. В поисках стиля Вопреки расхожему мнению лидерство среди красных вин Чили держит Каберне. Оно и 12

#1 февраль 2011

понятно, в местных условиях Каберне дает изумительный результат, да и сорт известен и понятен всему миру. Не забываем, что виноделие Чили строго ориентировано на экспорт – тут делают вина для всего мира. На втором месте – Карменер, о нем более подробно расскажем в репортаже с заседания дегустационного клуба «Виноfest». Третье и четвертое места занимают Сира и Пино Нуар, соответственно. Увы, последний сорт пока еще не дал в Чили более или менее значительных результатов, хотя виноделы не унывают и в один голос заявляют, что потенциал у него есть. Среди белых сортов наиболее выигрышно в Чили показал себя Совиньон Блан. Второе место среди белых в стране занимает Шардоне. Каждый уважающий себя чилийский винодел обязан иметь в своей линейке вино из бургундского «перебежчика». Лучшие вина делают из этого сорта в регионах Лимари и Био-Био с их почвами, насыщенными известняком. Чилийские Шардоне интересны, но тут виноделам пришлось столкнуться с жесточайшей конкуренцией с винами из других стран. Хотя, если верить Эдуардо Чедвику, это только подзадоривает чилийских виноделов: в бизнесе, как и в политике, аппетит приходит во время съедания конкурента.

Чилийский каудильо Невероятно, но факт: жесткая диктатура генерала Пиночета благосклонно относилась к чилийским виноделам. Быть может, причина кроется во французских корнях семьи диктатора. Не помня толком французский язык, родители Пиночета сопровождали семейные трапезы вином и привили любовь к этому напитку Аугусто. Из чувства благодарности одна из чилийских виноделен выпустила вино «Мой президент» с портретом генерала и «Первая дама» с изображением его жены Лусии Ириарт. Сам Пиночет, говоря о своей политике, мрачно шутил: «Я не диктатор, просто у меня такое выражение лица».

В поисках аутентичности:

Аргентина vs Чили

А

Аргентина и Чили – страны, которые находятся в Южной Америке и которые не сталкивались с филлоксерой. На этом их сходство заканчивается. Несмотря на то что происхождение этих двух государств связывают с испанскими конкистадорами, современная винная культура Аргентины является результатом того, как итальянцы, французы и испанцы вырвались из нищеты в Европе во второй половине XIX столетия и приехали в Аргентину, начав высаживать здесь виноградники. Вместе с переселенцами появились также традиции и культура вина как необходимого атрибута ежедневного застолья. Современное чилийское виноделие имеет другую историю. Аристократы, разбогатевшие благодаря горной промышленности, начали путешествовать во Францию. Воодушевленные увиденным, они возвращались домой, чтобы строить здесь шато и высаживать виноградники. Таким образом начала создаваться винная индустрия, основанная на имитации и ориентированная на международные вкусы. Местное потребление в Чили составляет всего половину от аргентинского. Начиная с 70-х годов вся промышленность была нацелена на экспортные поставки и в угоду вкусам интернациональному потребителю. В противовес чилийцам винодельческая отрасль Аргентины ориентировалась на удовлетворение местного спроса, сделав таким образом пятым крупнейшим производителем вина в мире. Фактически Аргентина предлагала огромные объемы вина сравнительно низкого качества («столовые вина»). К 80-м годам XX века среднее потребление вина на душу населения в стране составляло около 95 литров. Однако в

Кристина Ксиниас, директор компании «Долмарт Украина»

связи с экономическим спадом в Аргентине за последние десятилетия этот показатель снизился до 26 литров на человека. Аргентинские виноделы осознали, что экспорт, возможно, единственный путь к выживанию. Производители аргентинских вин начали осуществлять модернизацию оборудования и технологий, выкорчевывать старые виноградники и высаживать более высококачественные сорта. Они сфокусировались на своей главной достопримечательности – сорте винограда Мальбек. Будучи родом из Франции, Мальбек с его неустойчивостью к заморозкам и гниению никогда не был легким в выращивании. В сухом, жарком климате Аргентины с обильным солнцем Мальбек нашел свой новый дом и дал возможность аргентинцам производить нечто оригинальное. В отличие от подхода чилийцев, который можно выразить как «а, кстати, у нас еще и Карменер есть», Аргентина стала практически синонимом Мальбека. При производстве Мальбека Аргентине нужно поддерживать необходимый баланс между своей аутентичностью, которая строит имидж вина на рынке, не давая перерасти в

стилистическую «монокультуру», как это произошло с австралийскими ширазами. Аргентине нужно уделить внимание и другим сортам из других регионов. Например, Торронтес из Сальты или Пино Нуар из Патагонии, Вионье из Мендозы! Давайте не забывать и о сочном, структурированном Каберне Совиньоне! Торронтес вполне может соблазнить винного любителя своими цветочными ароматами роз, цветения апельсинов, лаванды, сирени! Да, оно и в самом деле родственно Мускату! Из Торронтес получаются и сухие вина, легкие, свежие и питкие. По словам автора книги Making sense of wine («Придавая смысл вину») Мэтта Крэмера: «Цель в желании аутентичности, поиск и постижение самобытности – максимальное удовольствие для любителей вина… Великие вина имеют вкус того места, где они были рождены. Вина попроще имеют взаимозаменяемый вкус, они могут происходить откуда угодно». Новый Свет сделал вино «доступным» для широких масс, которые прежде считали его устрашающим, снобистским, а чтение этикетки вводило их в заблуждение. Чили подарило миру вина, лозунгом которых может быть «дешево и сердито». Это привело к коммерческому успеху, в то время как данная тенденция потенциально несет в себе угрозу аутентичности вина. Как любитель вина, я нахожусь в вечном поиске его аутентичности. В этом смысле мне намного ближе Аргентина, чем Чили. Однако мне хочется верить, что она реализует в полной мере свой потенциал и не пойдет по пути Австралии. Эта великая страна имеет больше, чем один винодельческий регион, и больше, чем один сорт винограда! #1 февраль 2011

13

Дегустационный клуб «Виноfest»

1

2

место

место

16,2

16,3

ба л ла

ба л ла

Mapu, Merlot Reserva, 2009 Где купить: Фуршет, Billa Цена: 74 грн

Casillero del Diablo, Carmenere, 2009 Где купить: сеть виномаркетов «Поляна» Цена: 75,10 грн

Доступная простота Артем Кузьменчук

Среди всего многообразия чилийских вин есть одно, которое ценится больше всех. Объектом исследований IV заседания дегустационного клуба стал чилийский Карменер. Это гордость Чили и ее главный козырь на международной арене.

0

10

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 14

#1 февраль 2011

20

3

4

место

место

15,6

15,7

ба л ла

ба л ла

Montes Alpha, Carmenere, 2007 Где купить: специализированный магазин вина и крепких напитков GoodWine Цена: 160 грн

Н

Ничто так не вредит человеку, как завышенные ожидания. На дегустации чилийских вин Карменер стал заложником этих самых ожиданий. Практически все приглашенные нами гости еще до начала дегустации знали, чего им ждать от этого вина. «Уверяю вас, полутонов не будет, все будет просто, ясно

Ventisquero, Carmenere Gran Reserva, 2007 Где купить: МегаМаркет, Винный бутик на Подоле Цена: 150 грн

и доступно», – убеждал нас один из них. Озадаченные отсутствием интриги, мы стали ломать голову над тем, как же все-таки сделать дегустацию Карменеров интересной. И… решили включить в дегустационную линейку чилийских Карменеров… Мерло. А дело вот в чем. Попав около 200 лет назад в Чили из дофил-

локсерной Франции, Карменер по причине внешней схожести был записан виноделами как Мерло. Поскольку аромат этого сорта отличался пряно-травяными и перечными нотами, его определили как «плохую разновидность» Мерло. В начале 1990-х два энолога Роберт Мондави и Эдуардо #1 февраль 2011

15

Дегустационный клуб «Виноfest»

15,5

15

б а л лов

ба л ла

Valdivieso, Carmenere, 2008 Где купить: фирменный магазин Wine Story Цена: 99 грн

Чедвик, движимые идеей создать винную «визитную карточку» Чили, нашли почти затерявшийся Карменер среди посадок Мерло. «Bf» решил провести историческую параллель, реконструировав заблуждение чилийских виноделов. Поэтому мы включили Мерло в подборку вин. Было интересно, смогут ли приглашенные на дегустацию сомелье определить «троянца» в слепой дегустации, или характеристики аромата и вкуса сразу 16

#1 февраль 2011

Castillo de Molina, Carmenere, 2008 Где купить: METRO, «Фуршет», «Билла», «МегаМаркет», «Ашан» Цена: 100 грн

же раскроют подвох. Забегая наперед, скажу, что наша тяга к экспериментам чуть было не обернулась крахом для Карменеров. Мерло показал столь хорошие результаты, что едва не стал победителем дегустации. Дегустаторы сразу же отметили его особый стиль. «Mapu, Merlot Reserva, 2009 отличается легким и деликатным «европейским» стилем, – отметила сомелье «МЕТРО Кеш энд Керри Украина» Татьяна Доридор. – Человеку, который

начинает пробовать чилийские вина, явно не стоит начинать с этого образца: он может показаться слишком тонким и непонятным. Но как иллюстрация, что в Чили могут делать не только яркие, агрессивные и понятные вина, это вино подходит как нельзя лучше». Для винного консультанта компании «Витис Групп» Инны Петрух Мерло и вовсе стало фаворитом: «Это одно из самых богатых, серьезных и многогранных вин сегодняшней дегустации».

14,8 Выбор ВИНОfest

ба л ла

Baron Philippe de Rothschild, Carmenere Reserva, 2008 Где купить: Фуршет, Billa Цена: 147 грн

Победоносное шествие Mapu, Merlot Reserva, 2009 было прервано победителем дегустации Casillero del Diablo, Carmenere, 2009. До самого момента вскрытия бутылок нас не покидали сомнения о его судьбе. Напомним, что появление на рынке этого вина сопровождалось усиленной рекламной кампанией. У одной части потребителей такая навязчивость вызвала живой интерес, у другой – глухое раздражение. Но, к счастью, все наши опа-

Espiritu de Chile, Carmenere, 2009 Где купить: Metro cash & carry Цена: 45–59 грн

сения оказались напрасны. Сомелье виномаркета GoodWine Валерий Нетеча отметил, что Casillero del Diablo, Carmenere, 2009 выступило действительно хорошо: «Это вино — «попса» в хорошем понимании этого слова: яркое, насыщенное, в аромате много пряностей и специй. Со временем я уловил развитие аромата в сторону джемовости и конфитюра. Оно ярко отражает терруар Чили». Татьяне Доридор очень понравился сбалансированный и

яркий вкус вина, но немного смутил аромат: «В целом аромат типичен, но нотка травянистости мне кажется уж слишком интенсивной. Многим она может напомнить аромат аптечных трав». В целом свою высокую оценку вино получило благодаря исключительной типичности. В нем нет сюрпризов, но есть все, что хочет получить от Карменера любитель вина. Вина Montes Alpha, Carmenere, 2007 и Ventisquero, Carmenere #1 февраль 2011

17

Дегустационный клуб «Виноfest»

Участники дегустации

Евгения Николайчук, бренд-менеджер компании «Долмарт»

Вячеслав Дмитриев, директор магазина сети виномаркетов «Поляна»

Gran Reserva, 2007 также были определены в группу типичных добротных «чилийцев» с ровными и четкими характеристиками. Но, «подышав» немного в бокале, Montes Alpha, Carmenere, 2007 преподнесло сюрприз дегустаторам, удивив всех ментоловыми нотками. «Мятные ноты в красном вине – интересная и необычная особенность, тем более для Карменера», – отметила бренд-менеджер компании «Долмарт» Евгения Николайчук. Кроме того, дегустаторы обратили внимание и на хороший потенциал Valdivieso, Carmenere, 2008. В вине есть все задатки для богатого вкуса и аромата. Но, исходя из

Инна Петрух, винный консультант компании «Витис Групп»

18

Валерий Нетеча, сомелье виномаркета GoodWine

общего мнения, сегодня оно еще «зеленое». Необходимо немного времени, чтобы сила и мощь, заложенные в нем, показали себя в более выигрышном свете. Вино Castillo de Molina, Carmenere, 2008 было выделено дегустаторами благодаря более утонченному аромату, чем у остальных образцов. «Это классический чилийский образец, аромат сложный, обогащен роскошной палитрой ягодных ароматов», – отметила Инна Петрух. А вот сердца ваших покорных слуг были пленены вином Baron Philippe de Rothshild, Carmenere Reserva, 2008. Несмотря на то что данное вино и не получило высоких оценок, оно понра-

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

#1 февраль 2011

Игорь Терехин, винный консультант компании «Винфорт»

Ксения Пасечник, главный редактор журнала «Виноfest»

Татьяна Доридор, сомелье «МЕТРО Кеш энд Керри Украина»

вилось нам благодаря своей легкости, праздничности и исключительной гастрономической сочетаемости с блюдами, предложенными шеф-поваром ресторана Millе Miglia (см. следующую статью). Если вы ищете сопровождение для большого семейного или дружеского ужина и надеетесь получить настоящее гедонистическое удовольствие от трапезы – это ваш выбор. А вот Espiritu de Chile, Carmenere, 2009 на нашей дегустации потерпело сокрушительное фиаско. Гости дегустации оценили его правильный цвет, но в аромате и вкусе их ожидало разочарование. Аромат вина наводил мысль о присутствии Каберне Совиньона. Но, как мы ни пы-

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

тались изучить этикетку после дегустации, никаких намеков на купаж с этим сортом не обнаружили. Аромат этого вина был «богат» неприятными оттенками, которые обыватель характеризует одним емким словом «кисляк». Вкус оказался немного получше аромата, но излишне резок и несбалансирован. В итоге вино скатилось на самое дно нашего рейтинга. Надеемся, нам просто не повезло с конкретной бутылкой. Невзирая на «холостой» выстрел одного образца, все участники дегустации хорошо оценили подобранные нами Карменеры. Подводя итоги, директор магазина сети виномаркетов «Поляна» Вячеслав Дмитриев предостерег от предвзятого отношения к чилийским винам: «У нас очень любят вешать ярлыки. На чилийское вино повесили ярлык «попса». Скорее всего, это произошло из-за того, что на волне спроса в Украину завозились самые недорогие и непритязательные вина. Сейчас на прилавках магазинов появились интересные и достойные вина из Чили, но клише, увы, осталось». Кстати, о цене. В категории до 100 грн. чилийским винам практически нет равных (однако виноделы Аргентины не сидят сложа руки). По словам Валерия Нетечи, самые ходовые позиции – это вина по цене 50–60 грн за бутылку. Доступность чилийских вин объясняется несколькими факторами. Во-первых, ориентированные на экспорт чилийские виноделы вот уже который год умудряются балансировать на грани достойного качества и невысокой цены. В первой половине 90-х метод «идеального баланса» был отточен до совершенства на американском потребителе, а на рубеже тысячелетий его применили и к европейскому потребителю. Таким образом, большие объемы производства, дешевая рабочая сила и продуманная маркетинговая политика дает свой эффект. Нельзя сказать, что все поголовно в восторге от «эффекта чилийских вин». Французы за глаза называют чилийских коллег «бульдозерами» (скорее всего, имеется в виду их нешуточный напор), а не производителями вина. Со своей стороны, «Bf» рекомендует: пробовать чилийские вина можно и нужно, они искренни и напрочь лишены пафоса. Дегустируя их, вы не будете волноваться, что чего-то не поймете или пропустите что-то мимо обоняния и вкусовых рецепторов. Цвет, аромат, вкус, послевкусие – в них все достаточно понятно и просто, однако от этого не менее интересно.

Создавая вкус Беседовала Ксения Пасечник

Управляющий шеф-повар Radisson Blu Ронни Бадендик считает, что в поиске идеального вкуса не нужно бояться комбинировать несочетаемое. Р. Б.: Мое любимое итальянское Barollo, насыщенное вино. Оно отлично подходит к сырам и стейкам, то есть к той еде, которую я люблю. Честно говоря, я не воспринимаю белые вина – просто не знаю, что с ними делать (смеется – ред.). Мне нравится готовить с Barollo, хотя это несколько дороговато. Это вино придает приятный округлый аромат блюдам, отлично подходит для итальянской кухни.

«Bf»: Сейчас в Украине популярна итальянская, японская кухни…А что может завоевать сердца украинцев в будущем? Р. Б.: Думаю, популярность итальянской кухни – это международный тренд. Я недавно был «Виноfest»: Какие блюда наиболее гармонично сочетаются с вином Карменер? Ронни Бадендик: Идеально подойдут стейки, концентрированные сыры с насыщенным вкусом, например итальянский Пармиджано Риджано или швейцарский Ля Грюйер. Я предлагаю попробовать с Карменером утиную грудинку в вишневом соусе с картофелем, домашнюю пасту Феттучини Болоньезе, а также красное мясо.

«Bf»: А какая ваша любимая пара «вино-блюдо»?

20

#1 февраль 2011

Утка в вишневом соусе

готовить вкусно. Например, меня всегда вдохновляет красивый вид блюда, фотографии. Когда я вижу что-то красивое, даже если еще не знаю, как это готовится, уже придумываю, что можно добавить в него, как скомбинировать, чтобы получить такой красивый результат.

Говядина в соусе Бернез

в Таиланде и заметил, что итальянская кухня там на каждом шагу. Все дело в ее простоте. Блюда итальянской кухни легко готовить, она сочетает в себе простые ингредиенты. Однако лично мне не нравится готовить блюда в одном определенном стиле. Как по мне, лучше комбинировать продукты из разных стран, придумывать действительно уникальные сочетания, создавать новые блюда. Например, стейк из тунца в соусе из манго – это комбинация европейской и азиатской кухни. Сложно учить людей готовить такие блюда, потому что они необычны – например, не все воспринимают сочетания томатов и ванили. Однако именно это направление мне интересно. Моя родная кухня – немецкая, но она слишком сложная для восприятия – очень жирные блюда, тяжелые. Сосиски, тушеная капуста, мясо в жирных соусах, все жареное… Для гостей из разных стран немецкие рестораны часто облегчают ее.

«Bf»: Какие международные тренды вы отмечаете в кулинарии? Р. Б.: Люди стали больше путешествовать, пробовать, при-

выкать к новым вкусам и ароматам. Это привело к тому, что многие кухни смешиваются, образуя единый стиль fusion, который сочетает в себе все лучшее

«Bf»: Ронни, я знаю, что вы экспериментировали и с украинской кухней… Например, создали «борщ-салат» из ингредиентов, которые используются в традиционном украинском борще… Что еще пробовали приготовить? Р. Б.: Пробовал делать голубцы с грибами, а также вареники с рыбой. В украинской кухне в

Домашняя паста Феттучини Болоньезе

из кулинарных традиций народов мира. В особенности путешествия расширяют кругозор шеф-поваров. Хороший повар должен всегда придумывать новые варианты сочетаний того или иного продукта. Он всегда просто обязан думать о том, как можно изменить стандартное блюдо. Если повар «варится в собственном соку», он не будет

разных блюдах используются одни и те же ингредиенты – капуста, морковь и т.д. А я добавляю новые! В итоге блюдо выглядит так же, как и традиционное, а вкус получается другой. Я часто испытываю и проверяю свои творения на наших гостях – предлагаю им попробовать новое блюдо, и если им нравится, мы добавляем его в меню! #1 февраль 2011

21

Дух Чили Среди множества виноделен Чили, как и в любой винодельческой стране, есть признанные «звезды». Однако в отличие от других винных держав в Чили это не бутиковые хозяйства, а настоящие гиганты, среди которых почетное место по праву занимает Viña Tarapacá. Эта винодельня отличается своим неповторимым стилем, древней историей возделывания винограда и философией, основанной на постоянном поиске новых терруаров, граней и глубин вина.

22

#1 февраль 2011

Винный адвокат История винодельческой компании Viña Tarapacá началась в далеком 1874 году. Основателем предприятия стал Дон Франциско дэ Рохас Саламанка, известный предприниматель того времени. По его распоряжению создано винодельческое хозяйство «Вина дэ Рохас». Именно тогда в предгорьях Анд были заложены первые виноградники из привезенных из Франции лоз. Выбор в пользу популярных и признанных в Европе сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло и Пти Вердо, Шардоне, Совиньон Блан и Семийон стал фундаментом для философии Viña Tarapacá. Своим нынешним названием хозяйство обязано адвокату, который защищал интересы жены второго владельца Антонио Завала на бракоразводном процессе. Именно его стараниями винодельня перешла во владение супруги Завала. А так как прозвище адвоката, которого звали Артуро Алессандри, было Лев Тарапаки (провинция на севере Чили), то в благодарность, по желанию состоятельной женщины,

название региона вошло в официальное наименование винодельческого хозяйства. Современный этап развития известной только на внутреннем рынке Viña Tarapacá начался в 1992 году, когда ее владельцем стал «Фосфорос Групп». Этот крупнейший холдинг в чилийской агроиндустрии и торговле взял на себя контроль над винопроизводством Viña Tarapacá. Вдохновленные столетней историей хозяйства и престижной репутацией, завоеванной хозяйством на внутреннем рынке Чили, «Фосфорос Груп» приступил к реализации амбициозного проекта развития торговой марки и выхода на международный рынок. В том же 1992 году компания Viña Tarapacá приобрела хозяйство «Эл Розарио дэ Налтагуа», которое включает в себя 2600 га виноградников в Долине Майпо, 600 га из которых расположены непосредственно на равнине, неподалеку реки Майпо. Эти места славятся условиями для производства премиальных вин и уникальным терруаром. В 2008 году Viña Tarapacá становится частью группы VSPT,

вторым по величине экспортером чилийских вин и первым в производстве вин на национальном рынке. Сегодня Viña Tarapacá не только один из лидирующих брендов на рынке Чили, но и один из всемирно известных чилийских винных производителей, экспортирующий продукцию в 50 стран мира.

Линейки продукции Viña Tarapacá

Сармиентос – молодые, невыдержанные в дубовых бочках вина, с выраженными фруктовыми ароматами. Легкие, питкие. Эти вина можно пить и как аперитив, и с любыми нежирными блюдами. Это белые, хорошо охлажденные вина, которые отлично утоляют жажду. Тарапака – не выдерживаются в бочке, но приобретают баланс за счет более длительной выдержки в бутылке. Яркий, интенсивный, свежий аромат тропических фруктов. Хорошо структурированный и уравновешенный вкус. Резерва – вина, выдержанные в дубовых бочках минимум 6 месяцев. Округлый аромат, уравновешенные танины, долгое и насыщенное послевкусие. Прекрасный баланс зрелых фруктовых нот, полное зрелых и сильных танинов. Эти вина лучше употреблять в сопровождении жирных мясных и рыбных блюд, они прекрасно украсят любой винный погреб, поскольку имеют потенциал к выдержке.

#1 февраль 2011

23

Как правильно охлаждать вино От температуры подачи вина зависит полнота раскрытия аромата напитка в бокале и вкуса на языке. Неправильная температура для некоторых вин сродни смертному приговору.

Виды вина и правильная температура 1. Устоявшимся правилом для белых вин стало их предварительное охлаждение. Так, молодые тихие белые сухие и большинство розовых вин следует пить при температуре 8–10°С, более выдержанные и полнотелые белые экземпляры лучше покажут себя при 10–12°С.

2. Оптимальной температурой для легких красных вин считается 10–12°С. Для красных насыщенных вин идеальной будет «комнатная температура». Следует сказать, что для вин Бургундии идеальная температура колеблется в пределах 17–19°С, а в том же Бордо оптимальной считается температура 15–16°С.

3. Игристые вина всех разновидностей принято существенно охлаждать перед употреблением, однако не переусердствуйте в этом. Ледяное игристое слишком плоско и бесхарактерно. Оптимальная температура для таких вин – 6–8°С.

4. Как правило, крепленые вина не охлаждают в отличие от десертных. Однако все зависит от обстановки. Дело в том, что охлаждение десертных вин считается правильным в случае употребления их с десертами. Если же цель – релаксация и погружение в ароматику вина, то холод здесь будет скорее неуместен. Советы и запреты Для процесса доведения вина до нужной температуры употребления существуют свои правила. Идеальным для любого вина является плавность получения оптимальной температуры. Правило №1. Если вы хотите охладить белое вино, не стоит класть напиток в морозильную камеру. Для вина подобные эксперименты сродни шоку. Причем ожидаемого эффекта вы вряд ли достигнете, поскольку у стенок бутылки вино начнет замерзать, оставаясь при этом недостаточно охлажденным внутри. Оптимальным местом охлаждения вина является винный шкаф или полка холодиль24

#1 февраль 2011

ника с температурой 8°С. Если же белое вино необходимо охладить в короткий срок и минимально «шокировать» его, используйте лед с водой и растворенной в ней чайной ложкой соли. Напиток охладится в течение 10–15 минут. Правило №2. Не храните красные вина в холодильнике при температуре ниже 10°С. Охлажденное красное вино «засыпает» и не развивается в бутылке. А резкие перепады температуры в сторону увеличения могут попросту «убить» вино. Правило № 3. Не подогревайте вино искусственными средствами. Напиток должен самостоятельно постепенно достигнуть комнатной температуры, иначе ему также обеспечен ненужный «шок», как и при радикальном охлаждении. Следует учитывать и тот факт, что в бокале вино нагревается. Правильно охлажденное вино при комнатной температуре по истечении каких-то 8–10 минут подогреется на 5–6°С. Не помешает обратить внимание и на контрэтикетку, на которой производители зачастую указывают идеальную, по их мнению, температуру подачи конкретного вина. Кроме того, не забывайте, что, чем старше вино – тем насыщеннее и глубже становятся ароматы. Температура подачи некоторых вин – как белых, так и красных – может быть изменена в сторону повышения.

#1 февраль 2011

25

Посол натуральности В рамках бизнес-миссии, которая осуществляется при поддержке ЕС, Греции и Румынии, «Вf» пообщался с генеральным директором «ДЕЛКОФ АК» Константиносом Апостолу. «Виноfest»: Расскажите о «ДЕЛКОФ». Кого она представляет? Константинос Апостолу: «ДЕЛКОФ АК» – Ассоциация производителей греческих консервированных фруктов. Она была создана в 1999 году в рамках программы Европейского Союза CLUSTER. Кроме того, основана и лаборатория по контролю качества и химическому анализу. Вскоре лаборатория отделилась в независимую структуру. «ДЕЛКОФ АК» – один из основных переработчиков фруктов в Греции. В настоящее время включает 19 членов и является крупнейшей, наиболее важной структурой на рынке консервирования в Греции. «ДЕЛКОФ» сотрудничает не только с консервными заводами, но и со многими другими предприятиями разных отраслей, организациями и частными лицами, а также государственным сектором.

«Bf»: Какие цели вы ставите перед собой в Украине? К. А.: Сейчас осуществляется совместная греко-румынская программа продвижения продукции, рассчитанная на 3-летний период. Ее целевые страны – Украина, Россия, Норвегия и Аргентина. Программа предполагает модернизацию и обновление внешнего вида продуктов в Укриине, предоставление сведений, необходимых для стимулирования потребления в стране, и информирование целевых групп о преимуществах европейской продукции (качество, безопасность, стандартизация, питательная ценность). Мы участвуем в выставках, рекламируем свою продукцию, продвигаем ее на рынке. Наши продукты продавались в Украине в течение многих лет, но сейчас мы хотим донести до широкой общественности информацию о безопасности европейских продуктов, их качестве и питательной ценности. Очень важно, чтобы украинский потребитель почувствовал разницу между продукцией из Греции и других стран.

26

#1 февраль 2011

«Bf»: Какие продукты вы продвигаете в Украине? К. А.: Многие греческие товары присутствовали на рынке на протяжении длительного времени, завоевали высокую репутацию и признание – и мы гордимся этим. Продукты, которые представляет в Украине Греция, известны во всем мире своим качеством и питательной ценностью. Например, персиковый компот. На долю Греции приходится 50% мирового производства компотов. Это наша топовая позиция. Между тем Румыния представляет в Украине обработанные овощи и фрукты – джемы, консервации и т.д.

Терруар номера германия

#1 февраль 2011

27

Во имя дамы Анатолий Иванцов

Пожалуй, нет более суетливого дня для мужчин, чем 8 Марта. Нас приводит в панику выбор подарка, приготовление домашнего праздничного ужина и в целом все, что должен сделать настоящий джентльмен в этот день для своей дамы. Нижеследующий перечень вин от сети виномаркетов «Поляна» поможет в выборе вина, тем самым вычеркнув один из пунктов нашего списка под кодовым названием «Идеальный праздник»…

Среди «женских» напитков одно из самых знаменитых в мире вин Torres Vina Esmeralda. Вина бренда Torres выбирают для своих дам король Испании, популярный актер Антонио Бандерас и многие другие известные личности.

Torres Vina Esmeralda –свежее вино с ароматом цветов персика и жасмина, обладающее идеальным балансом фруктовости и кислотности, с легким оттенком пряностей и зеленых яблок в послевкусии. Вино прекрасно сочетается с блюдами восточной кухни, морепродуктами и индейкой.

Вино с легендой – Рeter Lehman Margaret Semillon! Это вино основатель винодельни Рeter Lehman назвал в честь своей жены Маргарет. Сегодня в честь любимых мы называем звезды и планеты, а вот Рeter Lehman увековечил имя избранницы в своем вине. Чем не лучший подарок любимой женщине?! Тем более что вино не раз становилось победителем в своей категории на самых престижных конкурсах. Рeter Lehman Margaret Semillon – вино светло-золотистого цвета с ароматами меда, лимона, свежескошенной травы и дыни. Вкус нежный, маслянистый, яркий с долгоиграющим медово-цитрусовым послевкусием. Это вино станет идеальным сопровождением вечернего элегантного ужина при свечах.

28

#1 февраль 2011

Вино Antinori Muffato della Sala – влиятельный и могущественный игрок на международной винной сцене. Оно произведено из ассамбляжа сортов Совиньон Блан, Грекетто, Траминер и Рислинг, выращенных в хозяйстве «Кастелло делла Сала», Умбрия.

Muffato является уникальным как по качеству, так и производству. При отборе винограда учитывается концентрация сахара в ягодах и прежде всего степень содержания в них благородной плесени. Действительно, благодаря поражению гроздьев благородной плесенью Botrytis Cinerea это вино обладает необычным, очень ярким ароматом и неповторимым вкусом. В нем прослеживаются нотки засахаренных фруктов, меда и ци-

трусовых. Вино характеризует отличный баланс кислотности и сладости, а его золотисто-желтый цвет «заиграет» в вашем бокале солнечными гранями.

Пьемонтское Canti Asti – игристое полусладкое вино, перед которым не устоит ни одна представительница прекрасного пола. Вино цвета золотистого топаза с пышным ароматом чайной розы, жасмина, цветущего винограда, с долгой игрой и устойчивой пеной. Аромат цветочный, легкий. Оно прекрасно сочетается с морепродуктами, сладкой ягодной выпечкой, красными фруктами и десертами из мороженого.

Достойное вино и внимание – прекрасное сочетание для чудесного вечера во имя своей дамы!

#1 февраль 2011

29

ТОР-5 Женских вин от КЗШВ «Столичный» С тем, что женщины выбирают сладкие вина, не поспоришь. Для сладкоежек, любительниц десертов, конфет и шоколада Киевский завод шампанских вин подобрал игристое вино, созданное исключительно для представительниц прекрасного пола.

«Українське» розовое сладкое. Это игристое вино от КЗШВ, которое специалисты завода разработали специально для женщин. Чтобы лучше понять, какое вино понравится украинским красавицам, в КЗШВ провели исследования и изучили вкусовые предпочтения девушек в разных регионах страны. Удалось выяснить, что предпочтение отдается полусладкой и сладкой кондициям, значительную роль играет и органолептика продукта. Учитывая эти данные, технологи завода разработали новый вкус игристого «Українське» розовое сладкое. Оно имеет необычный светло-гранатовый цвет и создано из сортов винограда Мерло и Совиньон. ТМ «Українське» – одна из основных линеек в ассортименте КЗШВ. Начиная с 2003 г. ТМ «Українське» ежегодно награждается золотыми медалями на профессиональных дегустационных конкурсах.

«Українське» белое полусладкое. Это вино создано из сортов винограда Алиготе, Пино и Траминер. Золотистого цвета, оно имеет нежный фруктовый аромат и мягкий сладкий вкус. Кстати, именно это вино – одно из самых популярных на рынке игристых вин в Украине. Оно понравится девушкам, которые ценят в вине одновременно свежесть и сладость. Кстати, заботясь о том, чтобы потребители не покупали подделок, КЗШВ «Столичный» постоянно усовершенствует дизайн для своих линеек. Недавно был изменен и внешний вид ТМ «Українське».

30

#1 февраль 2011

ТМ «Кримград» красное полусладкое.Каберне и Мерло, из которых сделано это ярко-красное, насыщенное ароматное и фруктовое вино – самые популярные международные красные сорта винограда. Торговая марка «Кримград» на 100% изготовлена из крымского винограда. Это игристое станет настоящей находкой для ценителей вина высшей пробы, ведь классический вкус и тонкий аромат этого напитка станут идеальным дополнением к любимым блюдам украинских красавиц и сделают праздничный вечер незабываемым. Кстати, ТМ «Кримград» нравится не только украинским любителям игристого вина, но и немецким. Это вино экспортируется в Германию – страну, которая занимает лидирующую позицию по потреблению игристого вина в мире.

ТМ «Наш Киев» белое полусладкое. Вдохновение для создания этого сладкого, пряного вина технологам Киевского завода шампанских вин подарила необыкновенная атмосфера киевских вечеров. Сорта винограда Шардоне, Пино образуют необыкновенный букет. Светло-соломенный, золотистый цвет этого вина напоминает отблеск золотых куполов киевских церквей и неизменно вызывает ностальгию. Киевлянки обязательно оценят сочетание этого вина с десертами. Не забудьте охладить вино перед подачей! Рекомендуемая температура для сладких и полусладких вин – 6–8°С.

ТМ «Советское Премиум» белое брют. Благосклонность, которая передается из поколения в поколение, создает традицию, которая в знак уважения к устоявшимся вкусам заслуживает звания «Премиум». Коллекция «Советское Премиум» создана исключительно для поклонников игристого высшей пробы. Каждый штрих мастеров-виноделов, начиная с особой выдержки и эксклюзивного купажа и заканчивая использованием специальной корковой пробки, которая позволяет вину «дышать», указывает на принадлежность этого напитка к высокому классу. Это вино создано из классических для производства шампанского сортов – Пино и Шардоне. Светло-соломенный цвет этих вин указывает на их легкость, ведь содержание сахара в напитке – менее 1,5%. Брют – игристое вино, которое уважает природную ценность и не нуждается в искусственной сладости. Именно поэтому брют по праву считается самым настоящим игристым вином, ведь он позволяет почувствовать свои истинные букет и аромат. #1 февраль 2011

31

Вкусные путешествия

Винные SPA-курорты мира Николай Тимошенко

С

Современная наука позволяет использовать все целебные свойства вина на благо здоровья человека. В мире работают множество винных санаториев, SPAкурортов, которые решают различные задачи: в косметологии, гастроэнтерологии, кардиологии и других областях медицины. Первые винные лечебницы появились в конце XVIII – начале XIX веков в юго-западных регионах Франции. Тогда врачам и ученым удалось впервые систематизировать знания, накопленные за много столетий, и понять, что каждое вино лечит разные недуги. Например, на больных, нуждающихся в красном вине, белое может оказать вредное воздействие и наоборот. Люди, профессионально использующие вино, – энотерапевты, в некоторых случаях прописывают своим пациентам даже шампанское, однако исключительно брют и только по утрам. Шампанское оказывает ободряющее действие на людей, страдающих от низкого артериального давления. Кроме того,

32

#8 декабрь 2010

Вкусные путешествия

10 лучших винных отелей Европы (обладатели премии Wine Hotels Awards 2009/2010 гг.): 1. Шато-де-Баньоль (Chateau De Bagnols), Франция 2. Маркиз-де-Рискаль (Marques De Riscal), Испания 3. Л’Андана (L’andana), Италия 4. Риадс (Reads Hotel), Испания 5. Ле Сурс де Кодели (Les Sources De Caudalie), Франция 6. Пералада (Peralada Wine Spa & Golf Hotel), Испания 7. Аквапура (Aquapura Douro Valley Hotel), Португалия 8. Шато-де-Берн (Chateau De Berne), Франция 9. Каса-де-Калькада (Casa Da Calcada), Португалия 10. Асьенда Зорита (Hacienda Zorita), Испания

оно устраняет неприятные последствия переедания – например, тяжесть в желудке. Избавляет игра пузырьков в бокале и от тахикардии. В сочетании с фруктовыми соками шампанское используют при лечении нарушений пищеварения. Игристые вина – популярный продукт в косметологии, входящий в состав масок и обертываний. Дело в том, что углекислый газ выступает проводником питательных веществ в глубокие слои кожи. Тихие вина отлично решают проблемы сердечно-сосудистой системы. Еще двадцать лет назад французские исследователи подтвердили, что красное сухое вино из сорта винограда Каберне содержит два компонента, способных поддерживать кровеносные сосуды в хорошем состоянии, – ресвератрол, который выделяется из кожицы винограда, и процианидин. Эти вещества подавляют в организме человека выработку пептида, заставляющего сосуды внезапно сужаться, провоцируя гипертоническую болезнь. Регулярное употребление 150–300 мл вина в сутки способно снизить риск инсульта на 68%! Каберне и Мерло, кроме всего прочего, способствуют выведению радионуклидов, а также

убивают холерный вибрион и даже палочку Коха, которая провоцирует заболевание туберкулезом. Нередко красное вино назначают после длительного курса лечения антибиотиками – спустя несколько недель после окончания приема лекарств. Белое сухое вино улучшает здоровье пожилых людей, защищает их от болезни Альцгеймера, уменьшает проявления предменструального синдрома и улучшает работу желудка, печени и почек. Особенно полезным ученые находят сорт винограда Пино Гриджио. А вино, разбавленное газированной минеральной водой в пропорции 1:3, поддерживает нормальный водно-солевой баланс в организме во время сильной жары.

Свете уже много лет. Именно во Франции расположены популярные курорты с очень давней историей, преимущественно в Бордо и Бургундии. Ведь сама идея превращения виноградного отжима в эликсир молодости родилась в регионе Бордо. Французские энотерапевты помогают своим пациентам преодолевать хроническую усталость и набираться жизненных сил. Универсальная процедура французских лечебниц – опьяняющий массаж с применением масла из виноградных косточек и растительных масел. Используется также гидромассаж в ванне с вытяжкой из виноградной лозы, ванна Баррик – жемчужная ванна с минеральной водой и выжимкой из свежеизмельченного винограда с добавлением растительных масел, с последующим сеансом ионизации в зале отдыха с водными матрацами. Популярны в бордосских и бургунд-

Франция Винотерапия популярна в Старом #8 декабрь 2010

33

Вкусные путешествия

ских винных лечебницах и виномедовые обертывания, в которых используется аппликация смеси теплых винных дрожжей, меда и растительных масел, обер­ тывания Мерло и другие процедуры. Для улучшения состояния кожи искользуется гоммаж с применением виноградных косточек, меда и растительных масел, массаж Sauvignon, стимулирующий массаж с применением масла из виноградных косточек и растительных масел и массаж Pulpe Friction – процедура по уходу за телом с использованием свежего винограда. Для лечения заболеваний энотерапевты прописывают конкретные сорта вин и дозировки. Неделя винотерапии во Франции обойдется в среднем в 1250 евро. Италия В Италии энотерапевты специализируются на процедурах с использованием виноградного масла. Оно имеет самое высокое среди всех известных продуктов содержание линолевой кислоты (до 76%), отвечающей за увлажнение кожи и ее способность к обновлению. Виноградное масло способствует снижению уровня холестерина в крови, положительно воздействует на печень и почки, предотвращает возникновение онкологических заболеваний и уменьшает риск развития гипертонии и сердечных приступов. Виноградное масло богато витамином E.

В итальянских SPA-отелях, помимо традиционных процедур с использованием вина, гостям предлагают ванны с минеральной водой, содержащие вытяжки из виноградных косточек, обертывание в винные дрожжи, листья и даже принятие ванн из бродящего сусла. Конечно, получить подобный эффект можно и благодаря виноградной косметике – ей сейчас пользуются принцесса Монако Каролина, актрисы Катрин Денев, Кортни Кокс, Патриция Аркетт и другие известные личности. Однако в процедурах аутентичных итальянских курортов не применяются консерванты, да и итальянская винотерапия доступнее французской – неделя лечения здесь обойдется в среднем в 900 евро.

Десертные вина полезны для здоровья

В десертных винах содержится гораздо больше фенольных соединений, чем в сухих. Сотрудники кафедры аналитической химии МГУ им. Ломоносова разработали систему определения органических кислот хроматографическим методом. Сделав анализ сотни различных вин, они подтвердили, что больше всего фенолкарбоновых кислот содержится в аутентичных португальских десертных винах. При этом десертным винам присущи и все антиоксидантные и очищающие свойства красного сухого вина.

34

#1 февраль 2011

Испания Крупнейшие центры винотерапии Испании специализируются на процедурах с использованием красного вина. Они направлены на омоложение организма, борьбу с пигментными пятнами, варикозом, синдромом уставших ног, целлюлитом. Испанские винные процедуры прекрасно подходят для снятия психо­ эмоционального напряжения, усталости и раздражительности. Они обезвреживают свободные радикалы, образующиеся под воздействием ультрафиолетовых лучей, и незаменимы после пребывания на солнце или в солярии. Омолаживающим эффектом обладают автохтонные испанские сорта винограда Вердехо, Кайетана, Неграмолл. Кстати, если за столом вино и шоколад не самые лучшие друзья, то в винотерапии они прекрасно дополняют друг друга. Оба продукта испанцы используют для обертываний. Цены в испанских SPA-отелях несущественно отличаются от итальянских.

#1 февраль 2011

35

Вкусно с Борисом Бурдой

А

Австрия не претендует на лавры Снежного королевства, однако и жаркой страной ее не назовешь. Прохладный климат этой страны играет определяющую роль в виноделии. Несмотря на разнообразие австрийских вин, все они объединены общей характеристикой – это ароматность и свежесть в сочетании с полной физиологической зрелостью винограда. Австрия находится в зоне умеренного континентального климата, а ее расположение можно сравнить с французской Бургундией. Вкусы вина, несмотря на некую схожесть, безгранично разнятся в зависимости от региона, где выращен виноград. Климат и почвы играют здесь важнейшую роль. В Австрии принято выделять четыре основные климатические зоны – Придунайская, Вайнвиртель, Паннонийская равнина и Штирия. Ароматы меда и цветов Характерные ароматы придунайских вин – это результат крайних перепадов дневных и ночных тем-

36

#1 февраль 2011

ператур. Особенно это касается сентября, когда вечера наполняются прохладным северным воздухом. Сбор урожая здесь поздний и порой захватывает даже ноябрь. Всю гамму ароматов, которыми так богаты придунайские вина, – персиковые и крыжовниковые Рислинги, ореховые, способные к выдержке Нойбургеры, насыщенные виноградным букетом Мускателлеры, свежые, нежно цветочные Вайсбургундеры и пикантные медовые Ротер Вельтлинеры – дарит сама природа. При этом вина обладают и сливочной текстурой, которая особенно ярко проявляет себя в Грюнер Вельтлинере. Все более привычными в придунайских винодельческих зонах становятся элегантные, фруктовые красные вина. Виноделы продолжают исследовать и открывать отличительные особенности местных терруаров, чтобы производить вина с акцентом на особенности терруара. Вахау, например, занесена в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Эта местность в Нижней Австрии представ-

ляет собой долину вдоль Дуная. Здесь поистине уникальные флора и фауна, поэтому совсем не удивительно, что лучшие вина региона названы в честь растения и ящерицы. Так, Steinfeder (мягкая и легкая трава, растущая в регионе) дала название легким и летним винам, которые не требуют выдержки, их употребляют молодыми и подают как аперитивы или сопровождение легких закусок. Категория и требования к ней разработаны ассоциацией «Винеа Вахау». А Smaragd – другое традиционное вино региона. Оно получило свое название в честь изумрудной ящерицы, которая часто встречается на местных виноградниках. Это сухие полнотелые вина, которые раскрываются через 3–4 года, а потенциал их выдержки специалисты оценивают в 10–12 лет. Высаженные на крутых каменистых террасах, местные лозы, которым уже более 40 лет, дают яркое минеральное фруктовое вино Грюнер Вельтлинер, которое послужит великолепным украшением любой трапезы.

Вкусно с Борисом Бурдой

Разнообразие севера Невероятной свежестью и ароматами своих вин Австрия обязана климату и почвам.

Фото: AWMB / Lammerhuberl

Вино с перцем Вайнвиртель, самая северная винодельческая зона Австрии, – вотчина «перечного» Грюнер Вельтлинера. Это вино вошло в историю как первое австрийское вино в новой системе апелласьонов DAC. «Вайнвиртель» – идеальный партнер к местной кухне. На специальных участках Вайнвиртеля сорт Грюнер Вельтлинер уровня «резерв» демонстрирует такие же концентрацию и утонченность, каким обладают вина Дуная. Климат Вайнвиртеля благоприятен не только для Грюнер Вельтлинера, но и для освежающих Вельшрислинга, Вайсбургундера и собственно Рислинга. Есть в этом регионе и старые островки красного виноделия, например, вокруг Хаугсдорфа. Красный край Влияние теплого паннонийского климата помогает определить характер вин к юго-востоку от австрийской столицы. В отличие от других регионов особенностью

вин из Карнунтума, Терменрегиона и Бургенланда является более полный, округлый характер. Паннония – это территория, на которой Австрия демонстрирует свое мастерство в производстве красного вина. Полнотелый Цвайгельт, роскошный ягодный Блауфранкиш на юге, и совершенно другой, минеральный и танинный Блауфранкиш на западном берегу Нойзидлерзее (озеро Нойзидль). Более прохладные участки богатого мелом Лейтаберга рождают особенно примечательные Шардоне с утонченным многосложным букетом. Высокая влажность вокруг Зеевинкеля с бесчисленными мини-озерами вызывает развитие благородной плесени (Botrytis cinerea), благодаря чему налажен выпуск превосходных вин мирового класса. Великие сладкие вина также производят на другой стороне озера Нойзидлерзее. Королевство эногастрономии Штирия – это область, которая славится гастрономией и вином.

Типичная австрийская свежесть доходит до кульминации благодаря холмистым деревенским пейзажам. Нигде в мире вина не обладают такой гладкой точностью, ароматической яркостью и выраженной пикантностью. Большим секретом Штирии является Траминер, особенно из виноградников, расположенных рядом с городком Клох. Шардоне, который здесь известен как «Мориллон», а также более плотный Пино Гри тоже отлично получаются в Штирии. В последние годы, однако, штирийские виноделы сосредоточили усилия на Совиньон Блане. Этот сорт, особенно на богатых мелом участках на крутых холмах Южной Штирии, приобретает особое измерение и стиль. Впечатляющее штирийское винное семейство также включает «Шильхер», который производят из Блауер Вильдбахер. Это живое розе с западной части штирийской винной зоны, настоящее терруарное вино, которое ценят за его уникальность. #1 февраль 2011

37

Эногастрономия

Rolls-Royce кулинарного мира Владислав Андрианов

Стейк – это не просто блюдо, а целая философия. Выбор стейка указывает на характер человека. Настоящий стейк, приготовленный из «правильного» мяса по всем канонам «стейкологии», перестает быть просто жареным куском говядины и превращается в блюдо, которое мужественно и брутально, но потрясающе нежно и деликатно в одно и то же время. Именно эти многогранность и глубина уже не одно десятилетие приводят в армию почитателей стейка новобранцев. Стейк – это целый мир, который как нельзя лучше сочетается с вином.

Международный любимец Культура потребления стейка имеет свои исторические ареалы. К странам, в которых слово стейк не ассоциируется 38

#1 февраль 2011

с чем-то необычным или экзотическим, по праву следует отнести США, Австралию и, безусловно, Великобританию. Здесь стейк приобрел уникальные деликатесные формы, которые

понятны только самым изысканным гурманам. Например, в США культура жареного мяса в целом и стейков в частности – барбекю – настолько обыденна и привычна, что уже

Эногастрономия Олег Старун, шеф-повар стейк-хауса Goodman Огромную роль во вкусе стейка играет тип откорма животного. Существует два вида откорма – зерновой и травяной. Это абсолютно разные подходы, и результаты использования того или иного вида дают разные вкусы. И первый, и второй имеют своих любителей. В Украине больше любят мясо зернового откорма. Оно более сочное и понятное украинцам, которые потребляют много свинины. В США основой зернового откорма является кукуруза, а в Австралии – смесь из овса, пшеницы и ячменя. В этом также проявляется некая разница во вкусе мяса. Американские стейки более сладкие, чем австралийские. Огромное значение имеет и выдержка стейков, в Соединенном Королевстве этот фактор доходит до крайностей. Мясо выдерживают по несколько месяцев, и оно приобретает характерный фиолетовый оттенок. Мне доводилось пробовать стейки из такого мяса. Они экстраординарные и напоминают по вкусу печень. Это продукт для тонкой прослойки гурманов. Все дело в культуре потребления. Выбор шефа – Рибай

стала в некотором смысле визитной карточкой страны наряду с рождественской индейкой. В Великобритании стейки не только пользуются популярностью, но также приобрели национальные черты и философию. Так, Соединенное Королевство имеет свои апелласьоны (как это бывает в мире вина), со всеми строгими требованиями к выращиванию специальных пород бычков, включая откорм, ареал обитания и возраст убоя. Англичане, а это относится к ним в большей степени, предпочитают мясо, которое специально выдерживается около месяца, а в некоторых уникальных случаях и значительно дольше. Украинским

гурманам первые «правильные» стейки стали доступны в Киеве порядка восьми лет назад. За это довольно продолжительное время культура потребления продукта

существенно развилась, однако не сформировалась окончательно. Основа правильного стейка Для того чтобы получить мясо, которое можно считать идеальным для приготовления стейка, необходимо соблюдать несколько правил. Все они приблизят вас к одной-единственной цели – мраморизации. В этой структуре мяса говядины мышечные волокна пронизывают жировые прослойки, которые особенно видны, если мясо разрезать поперек волокон. Они на самом деле напоминают структуру камня мрамора, откуда и произошло название. Мраморизация дает стейку то, за что его так любят в мире, – сочность. Мраморное мясо – продукт высшей категории. Во-первых, не все породы бычков подходят для выращивания мяса.

#1 февраль 2011

39

Эногастрономия Алексей Черный, шеф-повар ресторана SOHO Культура потребления стейков в Украине в последнее время существенно претерпела изменений в своем развитии по сравнению с периодом восьмилетней давности. Однако до полного понимания этого продукта в стране еще далеко. Стейки перестали быть заморским деликатесом для большинства посетителей ресторанов, но и повседневным блюдом не стали. Я уверен, что со временем мы достигнем того уровня культуры, философии и понимания стейков, который сегодня отмечается в США. Выбор шефа – Филе-миньон

Самыми распространенными и лучшими считаются мясные породы Черный Ангус, Шортгорны, Шароле, Вагью. Самое лучшее мясо для стейков можно найти в США и Австралии. Специализируются на этом и в Европе, в частности, во Франции, Португалии, Соединенном Королевстве, однако здесь мраморизации зачастую уделяют меньше внимания. Не менее важным фактором правильного стейка является выдержка. Дело в том, что свежее мясо не подходит для приготовления стейка, поскольку при термической обработке получается жестким и не таким вкусным. Мясо для стейков выдерживают по двум технологиям – сухой (большие куски мяса при нулевой температуре висят в специальных помещениях) и мокрой (технология аналогична сухой, только мясо обернуто целлофановой пленкой, или уже разделено на порционные куски и 40

дозревает в вакуумной упаковке). Первая технология более древняя, но имеет некоторые недостатки – при выдержке мясо теряет влагу и уменьшается в весе и объеме. Вторая технология более современная и позволяет исключить недостатки первой. Однако среди профессионалов существует перманентная дискуссия о преимуществах того или иного подхода. Стейки бывают разные Порционные куски мяса имеют свои названия, которые и дают имена конкретным видам стейков. Все зависит от типа разделки – американской, английской или французской. Однако существует условно универсальная классификация, которая распространена во всем мире

и используется в отечественных стейк-хаусах. Рибай – сильно мраморизированное мясо, сочное и жирное. Рибай на кости или «ковбойский» – то же самое, но присутствие кости придает мясу оригинальный ореховый вкус. Нью-Йорк – более жесткий стейк, менее мраморизированный. Филе-миньон (мясо из тонкого края вырезки) – самый нежный и нейтральный. Практически немраморизированный. Шатобриан (толстый край вырезки) – более насыщенный и «острый» по сравнению с Филе-миньоном. К его особенностям следует отнести присутствие разных переходящих вкусов в одном стейке. Правила приготовления Приготовление стейка – сложная процедура, поскольку темпера-

Какое вино выбрать к стейку О сочетании мяса и вина написано много книг и сказано немало слов. Однако для того чтобы подобрать вино к самому «мясному» мясу, следует учитывать его «темперамент». Так, к Рибаю и Ковбою подойдут молодые красные насыщенные вина с высокой кислотностью, которая сможет пробиться сквозь жирную структуру этих стейков. Попробуйте Карменер, или молодые вина из Риохи, а также новосветские Ширазы, Барбера. К Нью-Йорку подойдут более деликатные, сбалансированные и структурированные красные вина, например из Неббиоло, Каберне Совиньона, Мальбека. Шатобриану и Филе-миньону отличную компанию составят выдержанные и деликатно-глубокие образцы, например из Пино Нуара, Каберне Совиньона или Мерло.

#1 февраль 2011

Эногастрономия

турные рубежи степеней прожарки разделяет всего несколько градусов. Для того чтобы уметь приготовить «правильный» стейк, необходим большой опыт, позволяющий буквально чувствовать мясо. Существует всего шесть степеней прожарки стейка.

Blu – подогретый до температуры 36,6°С. Практически сырое мясо, доведенное до температуры человеческого тела. Это не самый популярный вид, понятный только любителям. Рекомендуются сильно мраморизированные образцы.

Rare – обжаренный снаружи и красный, с кровью внутри (39–43°С).

Medium rare – стейк с кровью, красно-оранжевый внутри, содержащий немного крови и мясного сока (42–47°С).

Medium – среднепрожаренный. Крови нет, но присутствует много мясного сока (47–

50°С).

Medium well – практически прожаренный. Крови нет, мясного сока мало (55–57°С).

Well done – полностью прожаренный стейк (>60°С). Как правило, такая степень прожарки не рекомендуется, поскольку сводит сочность стейка на нет. Важно и то, где жарить стейк. Сегодня используется аргентинский гриль, предполагающий, что мясо выкладывается на решетку и гото-

вится непосредственно над жаром прогоревших дров. Также используются газовые и электрические грили, современные печи, работающие на древесине, в которых стейк приобретает аромат дымка. Главное правило приготовления правильного стейка – это отсутствие маринования, использование только соли, перца и масла (подсолнечного или сливочного). Первостепенная цель при приготовлении – «закрыть» стейк, то есть быстро обжарить его со всех сторон, чтобы он не потерял драгоценную влагу, которая придает мясу сочность. Умение делать это быстро и правильно во многом определяет класс повара. Важный момент в приготовлении – дать мясу отдохнуть, то есть оставить его полежать при комнатной температуре в уже готовом виде. Это позволит соку, который есть в мясе, равномерно распространиться по всей площади волокон стейка, сделав его сочным в каждом кусочке.

добавляя ему свежести и пресности. Существуют некоторые правила потребления стейков. После того как блюдо подано, его необходимо немедленно разрезать строго по середине. Дело в том, что целый стейк продолжает «готовится» на тарелке, и та степень прожарки, которую вы заказали, может измениться в течение нескольких минут. Такой несложной манипуляцией вы обеспечиваете себе необходимое качество стейка, одновременно проверяя его соответствие вашему заказу. Что касается соусов к стейкам, то здесь возможны самые разнообразные варианты. Кстати, самые вкусные из них делаются на основе вин.

Важные рекомендации Стейк – самодостаточное блюдо, но если вам хочется сопровождения, выбирайте правильный гарнир. Лучшим будут овощи, как в сыром виде, так и на гриле. Они выгодно оттеняют сочность и насыщенность мяса, Юрий Ткаченко, шеф-повар ресторана «BEEF: мясо&вино»

Выбор шефа – Шатобриан

Вкус стейка во многом зависит от того, из какой части туши взято мясо. Так, Рибай и Ковбой – это реберная часть, Филе-Миньон и Шатобриан – составные части вырезки, которая называется тандерлоин. Это самое нежное мясо, поскольку практически находится в спокойном состоянии при движении бычков. В Украине такое мясо не производят, хотя в Крыму пытаются выращивать ангусов. Однако отечественное мясо пока не дотягивает до международных стандартов. В США, например, контроль производства очень тщательный, проверки начинаются с рождения бычка и до забоя. Производители гарантируют его полную безопасность и высочайшие стандарты качества. Очень надеюсь, что в Украине когда-нибудь начнут производить мясо аналогичного качества. От этого выиграет потребитель – поскольку стейки существенно подешевеют и станут доступны большему количеству людей. #1 февраль 2011

41

Эногастрономия

Возрожденная легенда Артем Кузьменчук

Ресторатор Виталина Лавриненко рассказала «Bf» о том, чем привлекателен ресторан «Старое Запорожье» и что он может предложить своим гостям.

«Bf»: Что Вы сами называете отличным сервисом? В. Л.: Часто под отличным сервисом подразумевают только лишь вышколенный и хорошо организованный персонал. Действительно, правила обслуживания нужно знать и соблюдать, но если у официанта нет искренности, радушия, желания порадовать, удивить, превзойти ожидания гостей, то эффект от соблюдения правил крайне незначителен. Хороший сервис ненавязчив и практически невидим. Хороший официант может поддержать диалог на уровне директора ресторана, шеф-повара и сомелье. «Виноfest»: Виталина, какова история возникновения ресторана «Старое Запорожье» и в чем его главная изюминка? Виталина Лавриненко: Наш ресторан – это возрожденная легенда 90-х. Именно в этих стенах происходило таинство приобщения киевской публики к таким деликатесам, как омары, фуа-гра, устрицы. Вся роскошь французской кухни и великолепие превосходных вин Франции впервые были доступны именно здесь. Возрождение культового места проходило в тесном сотрудничестве с бывшим шеф-поваром «Запорожья» Кристианом Матиссом. Он помог воссоздать кухню ресторана, восстановить мелкие важные детали и привнести едва уловимый, но столь важный момент nostalgie в жизнь ресторана. Сегодня же традиции и авторские обновления нашей кухни продолжает небезызвестная личность – шеф-повар Марат Реус. За его спиной большая практика работы шеф-поваром в таких ресторанах, как «Липский особняк», «Персона», «Авалон», «Сад». Проводя вечер в «Старом Запорожье», человек продолжает гастрономические традиции Киева и демонстрирует приверженность хорошему вкусу. Это сродни вечным ценностям, которым никакой кризис – ни духовный, ни материальный – не страшен.

42

#1 февраль 2011

«Bf»: Чем удивит винолюба винная карта вашего ресторана? В. Л.: Мы специально делали винную карту понятной для наших гостей. Основной акцент в ней сделан Домашние наливки: клюковка, перцовка, хреновуха и бочковые разносолы

Домашний хлеб и выпечка

на вина урожая 2006–2009 годов. Страны-лидеры нашей винной карты – это Франция, Италия, Чили. Одним из определяющих факторов, согласно которому вина попадают в нашу винную карту, служит понятие «проверенный производитель». К примеру, Chablis у нас от дома La Chablisienne и Louis Jadot. Чилийский специалитет Carmener Rezerva предложен от производителя L.F. Edwaros. При выборе позиций винной карты мы уделили много внимания соотношению цены и качества вина. В этом нам помогли винные рейтинги. К примеру, все наши вина получили высокие оценки от Wine Spectator. Особое место в винной карте занимают супертосканские вина. Это исключительное вино Sassicaia, 2005, DOC от Tenuta san Guido, экспансивное Tignanello, IGT дома Antinori. И еще мы просто не могли не включить в меню легендарное Chianti Classico Castello di Brolo, 2001, DOCG от Baron Ricasoli. Для праздников и особых случаев у нас есть легкое итальянское Spumante, жемчужное Prosecco Frizzante от Botter. Честно говоря, вся наша винная карта – это не чья-то прихоть, а отражение винных вкусов и пристрастий наших гостей.

Деруны с карпаччо из лосося

«Bf»: Какие блюда составляют изюминку ресторана? Не могли бы Вы порекомендовать несколько эногастрономических пар для наших читателей? В. Л.: Сейчас наше меню представлено хитами украинской и европейской кухонь в авторской обработке. Специалитетом «Старого Запорожья» можно назвать собственную домашнюю выпечку. В ресторане выпекается свой хлеб – сырный, тыквенный, с салом и луком, «Бородино». Есть масса милых вкусу гурмана пирожков – пончики, ватрушки, пампушки. Все это великолепие гости могут приобрести с собой к домашнему столу. Всем гурманам рекомендую попробовать изумительную гастрономическую пару свежих мидий в вине с чесноком, луком-шалотом, томатами с Esclans Rose, 2009. Черная треска со спаржей и шпинатом может быть отлично дополнена луарским вином Sancerre Grand Reserva, 2009. Необычный десерт «Пьяная груша в карамельной сетке под фламбе» составляет идеальный гастрономический союз с итальянским игристым вином Asti Martini. Приверженцы легкости и свежести в кулинарии оценят сочетание новозеландского Sauvignon Blanc, 2009 с террином из скумбрии с салатом из сельдерея. Изумительно хорош дуэт запеченной с яблоками утки в вишневом соусе с чилийским Merlot Erazuris, 2007. А заключительным аккордом может стать сочетание Asti Martini и творожного суфле с ягодным пюре и сорбетом. Это далеко не все эногастрономические пары, которые мы можем предложить. Смело спрашивайте у нашего сомелье и говорите о своих пожеланиях, и он поможет сделать ваш вечер незабываемым.

Свежие мидии с томатами, белым вином и чесноком

#1 февраль 2011

43

Сорт

Совиньон Блан Владислав Андрианов

Большой белый Учитель Начиная свой путь в мире «правильного» вина, каждый должен сделать свой первый шаг, и от того, каким он будет, зависит, полюбите ли вы вино или отвергнете навсегда. Вина из Совиньон Блан – это вариант, который подходит для первого шага наилучшим образом. Этот сорт винограда способен «научить» основам основ и при этом не перегрузить начинающего винолюба, сделать процесс ознакомления и первых познаний интересным и понятным. Совиньон Блан не станет враждовать и в стиле Сухомлинского поможет вам одержать несколько важных побед над собой, не утратив при этом шарма и элегантности. Интересный мир вина начинается с 44

#1 февраль 2011

ворот, стражем которых является Совиньон Блан. История и регионы Рожденный во Франции Совиньон Блан имел все, чтобы стать номером один. Но силою судьбы ему суждено быть оттененным не менее выдающимся сортом Шардоне. Совиньон стал региональным героем, а также по праву заслужил не один винный «Оскар», как незаменимый актер второго плана. Его история начинается где-то в глубине веков европейской агрокультуры, когда виноград произрастал в полудикой форме. Потенциал и уникальные характеристики Совиньона проявили себя в «детях», самым известным из которых по праву считается Каберне

Совиньон. Сегодня вина из Совиньон Блан делают практически во всех странах Нового Света. Здесь они приобрели формы крайностей, в сравнении которых для начинающего ценителя вина кроется истина, таинство постижения винного многообразия. Что искать в Совиньон Блане Вино из Совиньон Блан – это в первую очередь апологет свежести, травянистости и легкости. В зависимости от того, было ли оно выдержано в дубовых бочках, вино может приобретать определенную «жирность», становиться более полнотелым и насыщенным, что, в свою очередь, практически всегда позволяет проявляться ос-

Сорт

новным «классическим» сортовым характеристикам. Так, к отличительным особенностям вин из Совиньон Блана следует отнести: Цвет: от бледного, почти водянистого, зеленоватого, до цвета сусального золота. Чаще всего бледно-желтоватый. Аромат: свежесть, травянистость, овощные тона (зеленый перец, горошек), спаржа (Новая Зеландия), персики, мята. Вкус: как правило, высокая кислотность, агрессивность, белые ягоды, яблоки, дымок (Луара), в выдержанных в дубе образцах присутствует сливочность, отдаленные ноты ванили. Послевкусие: среднедолгое, травянисто-овощное, кислотное. Все это позволяет Совиньон Блану быть как гастрономическим образцом вина, так и вином для релаксации, которым можно наслаждаться и соло. Основные регионы и стили Самыми простыми можно назвать Совиньоны из Чили. Здесь они получаются в большинстве своем по-настоящему свежими. Мощная лоза Совиньона способна дать много ягод, что не очень хорошо для качественного виноделия. Справиться с этой характеристикой в Чили довольно сложно. Но если виноград покоряется, он становится пронзительно свежим, с преобладанием ароматов свежескошенной травы, «зелености». Иногда к таким винам применяют термин «травянисто-хрустящие». В них чувствуется ароматика зеленых овощей и иногда кислых яблок. В Чили Совиньоны часто выдерживают в дубовых бочках. Такие вина становятся более мощными и насыщенными. Они уже не такие легкие и имеют более маслянистую структуру.

Другой крайности и уникального самобытного стиля Совиньоны достигли по другую сторону Тихого океана – в Новой Зеландии. Здесь в долине Мальборо на песчано-сланцевых почвах Совиньон пережил свое второе рождение. Эти вина сложнее, чем в Чили, и определенно глубже. Визитной карточкой новозеландских Совиньонов можно назвать аромат и вкус маракуйи и крыжовника. Как правило, это довольно легкие и свежие вина. Часто от 25% общего вина выдерживается в дубовых бочках, а после смешения все вино получает легкие оттенки сладости и ванили. Также в новозеландских Совиньонах доминирующей нотой может выступать зеленый болгарский перец и листья черной смородины. Совиньон – один из немногих международных сортов, который практически не нашел своего применения в Италии. Исключением стали лишь северные итальянские провинции Альто-Адидже и Фриули, которые подарили миру новую грань Совиньон Блана. Здесь он обрел нежность, фруктовую полнотелость и изысканную мягкость. В некоторых образцах вы к своему удивлению найдете вариации на тему «мед», приятный аромат и, что важнее, вкус белых спелых персиков, множество тепла и радушия. Франция. Регион долины Луары, меловые и мергелевые почвы дарят Совиньону невероятную элегантность и минеральность. Особенно славятся этим сортом апелласьоны Сансерр и Пуйи-Фюме. В мире существует некое негласное правило, что вина из Совиньон Блана имеют эталонные характеристики именно в этом регионе. Многие виноделы пытаются повторить успех луаровцев, но приблизиться к строжайшей элегантности того же Сансерра получается далеко не у всех. В Бордо этот сорт выступает в виде солирующей скрипки в некоторых сухих белых винах, а также

в купажах, поскольку является неотъемлемой составляющей великих сотернов, привнося в мощные вина на основе сорта винограда Семильона черты дерзости и напористой элегантности. Но самое главное, он привносит в вино кислотность, которая дает тот знаменитый баланс десертным винам этого великого региона и потенциал к выдержке. Неплохо получается Совиньон Блан в США (Калифорния), Германии, Австрии, ЮАР и Молдове. На примере распространения Совиньон Блана в мире, формирования его уникальных региональных стилей и особенностей мы, в рекомендуемой последовательности, советуем вам начать путь в мир вина. Рекомендации «Вf» Мы советуем вам начать с Чили и попробовать Совиньон Блан производителя Leyda. Его базовые позиции понятны и просты, обладают всеми качествами и традиционны. Отдельно следует попробовать Совиньон Блан резерв – вино с редким ароматом зеленых яблок. Что касается Новой Зеландии, то здесь всю полноту и мощь местных вин вам продемонстрирует Совиньон Блан от Babich. Его мощный насыщенный парфюмерный аромат не оставит равнодушным. Заодно и сравните со стилем Чили. В Италии обратите внимание на производителя Dorigo из Фриули. Это именно тот случай, когда белые персики доминируют и создают характер Совиньон Блана как в аромате, так и во вкусе, обозначая тем самым еще один уникальный стиль вина из этого сорта винограда. Не забывайте и про других производителей, которые также имеют уникальные особенности и отмечены «рукой винодела». Все познается в сравнении. Дегустации – единственный путь к формированию знаний о вине и собственного винного вкуса. #1 февраль 2011

45

Винная свита

Поэтика стекла

К

Декантеры Eisch с эффектом No Drop – профессиональное орудие сомелье, не оставляющее винных пятен на скатерти.

Кристально чистое, прозрачное стекло, которое обрело причудливую форму, поистине завораживает. Наверное, поэтому красота стеклянных сосудов стала объектом профессиональной деятельности семьи Eisch еще в XVII веке. Семейные традиции производства стекла бережно хранились и передавались по наследству, как бесценный дар. В 1946 году, вопреки всем неурядицам послевоенной разрухи, мастер-гравер Валентин Айш решил возродить стекольное производство в Германии и вместе с женой Терезой основал в Баварии стекольный завод Eisch. Организация производства заняла несколько лет, и первое стекло Валентин Айш расплавил лишь в 1952 году. Тесное сотрудничество и сплоченность семьи Айш было важным определяющим фактором их успеха. Стекольный завод Eisch до сих пор находится в собственности семьи и управляется третьим

46

#1 февраль 2011

поколением. Для Eisch стекло стало большим, чем предмет каждодневного использования. По словам мастеров-стеклодувов Eisch, стекло объединяет фантазию, природу, искусство и культуру. Это универсальный и очень гибкий материал, работа с которым доставляет настоящее удовольствие. Используя навыки, технические приемы и фамильный опыт, Eisch делают стекло, которое служит неотъемлемым составляющим красоты жизни. Работая над современным рисунком, граверы применяют традиционную ручную технологию, которая не изменяет немецким стеклодувам уже сотни лет. Несмотря на то что бокалы и емкости Eisch сегодня заслужили славу современных high tech изделий стекольной промышленности, никто не может упрекнуть компанию в забвении традиций. В основе профессиональных секретов Eisch лежат достижения

самой природы. Например, одним из последних открытий фабрики Eisch стала разгадка секрета лепестков лотоса. Структура лепестков этого цветка позволяет им быть идеально чистыми и в пыльный ветер, и в дождь. Заинтересовавшись феноменом, Eisch начали исследовать его. Им удалось выяснить, что свойство самоочищения связано с гидрофобным качеством поверхности листьев лотоса. По причине сильной натянутости листа жидкая капля превращается в шарик, который скатывается вниз, не оставляя следов на его поверхности. В умах исследователей Eisch родилась идея применить раскрытый секрет в новых разработках стеклянных сосудов. Так появились знаменитые декантеры Eisch с эффектом No Drop – профессиональное орудие сомелье. Эффект «лепестков лотоса» No Drop полностью предотвращает образование пятен и потеков на сосуде. В результате капли красного вина больше не стекают по внешней части графина, что гарантирует идеальную защиту и скатерти, и стекла. При этом оптимальная изящная конструкция декантера обеспечивает надлежащую аэра­цию вина и позволяет ощутить все богатство аромата и вкуса напитка. Истинные ценители вин обязательно отметят преимущества декантера No Drop, ведь он сделан с огромной любовью к стекольным произведениям искусства.

Винный туризм

#1 февраль 2011

47

Факторы вкуса Владислав Андрианов

Иногда, сделав глоток любимого проверенного вина, вы с удивлением обнаруживаете, что его вкус, аромат и визуальные качества оказались вовсе не такими, как ожидалось. Или, наоборот, случается отмечать отличные характеристики посредственных напитков в необычной атмосфере их употребления. А если вы бывали на винодельческих хозяйствах и пробовали вина прямо в подвалах, а потом во второй раз пили тот же напиток дома или в ресторане, то наверняка смогли ощутить разницу. Все дело в атмосфере. Именно она может сыграть главную роль в «нестабильности» проверенных напитков.

Да будет свет Начнем с освещения – элемента, без которого трудно полноценно воспринимать такой сложный напиток, как вино. При правильном свете ваш опытной глаз может определить степень выдержки, плотность и «правильность» цвета, а значит, и соблюдение технологии производства. Во вкусе вина очень важным критерием является свет. Научно доказано, что «неподходящие» гаммы осве48

#1 февраль 2011

щения могут создать у человека ощущения, в некотором смысле не соответствующие стереотипным восприятиям стандартных вещей. Что касается вина, то к нему это относится чуть ли не в первую очередь. Так, для красных вин благоприятными считаются красные цвета, которые совпадают с ожиданиями фруктовости, насыщенности напитка, натуральности и сладости. Аналогичные эмоции вызывают и голубоватые оттенки освещения. Противопоказаны для

красных вин все оттенки зеленого, которые способствуют восприятию красного вина как недозрелого, излишне резкого и молодого. Кроме того, при красном свете, по словам исследователей из Университета Майнца, напиток кажется дороже, и люди готовы платить за его покупку больше, чем оно стоит на самом деле. Для дегустаций белых вин также не подходят зеленые оттенки в освещении. Они могут сделать вино излишне пряным и растительным, в то время как яркий белый свет делает его горьким на вкус. Нейтральный белый в некотором роде нивелирует эмоциональное восприятие напитков. Вино кажется не таким вкусным, как при красном свете, но и не приобретает отрицательные характеристики. Это самый правильный свет для беспристрастной дегустации, когда требуется отбросить все лишнее и сфокусироваться на качестве напитка. Вопрос правильного освещения особенно актуален для ресторанов и кафе. Гастрономические заведения самого высокого класса умело используют свет в своих целях. Во многом именно

благодаря этому там все вкуснее, ярче, более впечатляюще. Музыкальный аккомпанемент Музыка – еще один фактор, который может создать особую атмо­ сферу в восприятии вина. В ее возможностях создавать настроение сегодня уже никто не сомневается. С помощью мелодии можно возвысить моральный дух человека, воодушевить на подвиги или попросту «раздавить», создав иллюзию его незначительности. Дуэт музыки и напитка – давно известное сочетание. Многие винодельческие хозяйства даже рекомендуют к своим винам определенные произведения, которые, по их мнению, как нельзя лучше создают атмо­сферу для дегустаций и позволяют лучше понять вино и раскрыть замысел их создателя. Например, к Совиньон Бланам Austrian Wine Marketing Board советует слушать пикантные и экстравагантные симфонии Сергея Прокофьева, «Серенаду» в темпе вальса Антонина Дворжака, второе действие 6-й симфонии Петра Чайковского. К блестящему и живому Рислингу австрийцы рекомендуют первое действие 3-ей симфонии Роберта Шумана, первую часть третьего Бранденбургского концерта Иоганна Себастьяна Баха, а также первую часть 4-й симфонии Иоганнеса Брамса. Немаловажное значение в выборе вина играет и принадлежность звучащей музыки к определенной стране. Например, в США проводили масштабный эксперимент по влиянию музыки на покупку вина. Он проходил в винных бутиках и ресторанах. Исследование показало, что французская музыка и речь стимулируют резкий рост потребления вин этой страны, даже в местах, где ранее были популярнее немецкие напитки и наоборот. Подтвердились предположения, что инструментальная

классика напрямую связана с выбором более дорогих напитков, поскольку на подсознании большинства людей она воспринимается как более серьезная и интеллектуальная «пища для разума». Немаловажное значение имеет и громкость звучания мелодий. Повышенные децибелы лишают чувства защищенности, что, в свою очередь, способствует выбору более дешевых напитков, а также существенно сужает вкусовые характеристики, делая их более плоскими и однозначно простыми, в то время как классика настраивает на утонченное восприятие, желание глубокого познания вина. Сила природы и убеждений Отдельного внимания заслуживает и время года, в которое потребляется напиток. У западных маркетологов этот фактор превратился в совершенное оружие продвижения винных брендов. В винодельческом мире существуют некие условные понятия: «летнее» и «зимнее» вино. Безусловно, дыма без огня не бывает. Данная классификация хоть и условная, но имеет право на существование. Только представьте себе: лютая зима, за окном вьюга, а вы пьете ледяной Совиньон Блан возле камина. Как-то не сочетается, правда? А вот если у вас в бокале теплый, насыщенный Порто с нотками ванили, корицы и шоколада 10-летней выдержки, это совсем другое дело. Или наоборот – жаркий ветреный день на средиземноморском побережье Прованса, палящее солнце, балкончик виллы с видом на голубое море, и бокал какого-нибудь насыщенного, выдержанного в «дубовых бочках» вина из Риохи. Так и хочется отставить бокал и громко попросить: «Подайте розового, легкого вина из Бандоля!» Но спешу заметить, что на вкус и цвет товарищей нет. Наверняка есть

винолюбы, которые в любой ситуации предпочтут Совиньон Блан Порто, а насыщенные «дубовые» экземпляры испанской Риохи нежным розовым винам. В последнее время в винном мире вошли в моду лунные календари и все, что связано с влиянием спутника Земли на вкус и собственно созревание вина. Многие винные блоггеры и эксперты оказались по разные стороны баррикад в данном вопросе. Сторонники лунной теории ссылаются на всем известные факты влияния Луны на самочувствие человека, приливы-отливы океанов и морей и др. Они апеллируют к тому, что если Луна может влиять на человека, то, изменяя его самочувствие, позволяет вкусовым рецепторам «улучшать» или «при­ уменьшать» вкусы вин. Виноделбиодинамист из Германии Мария Тун даже создает почасовые календари, в которых расписывает, в какой день и час лучше пить вино, чтобы оно было максимально открытым и доступным для понимания. Противники же «лунного» течения, а значит – априори «не биодинамисты», настаивают, что влияние Луны на вино минимальное. Кстати, существует средневековая пословица, которая родилась в среде виноторговцев: «Покупай вино на хлебе, продавай на сыре». Она говорит о том, что внешние факторы очень важны для выбора вина. Так, кусочек хлеба очистит и заострит рецепторы, а сыр – притупит восприятие, заставив думать о плохом вине лучше, а хорошее вино сделать посредственным. И все же, чтобы не потеряться в море противоречий, лучше всего руководствоваться одним лозунгом: «Пробуй. Экспериментируй. Наслаждайся». Именно эти три слова позволят вам не идти на поводу у стереотипов, всегда находить новое и интересное в сочетаниях вкусов. Маленькие хитрости для создания особой атмосферы могут лишь помочь вам в этом. #1 февраль 2011

49

стиль жизни

50

#1 февраль 2011

, t u Sa l !

V era Беседовала Ольга Гераймович

Экс-солистка группы «ВИА Гра», певица, телеведущая, актриса и мама двоих детей, любящая жена – Вера Брежнева, как пчела Майя, успевает все и везде. Артистка завоевала титул «Женщина года» в России, а сейчас работает над новыми проектами. В интервью «Bf» Вера делится своими эмоциями, секретами и планами. «Виноfest»: В последнее время вы очень активно развиваете новые проекты – новые песни, дуэты с другими исполнителями…Чем еще планируете удивить поклонников? Вера Брежнева: Планов у меня действительно много. Но я предпочитаю сначала осуществлять все задуманное, и только потом об этом рассказывать. Сейчас гастролирую, записываю новые песни... Есть предложения сняться в фильмах. Кроме того, скоро я выступлю в качестве ведущей на одном из украинских телеканалов. Скоро сами все увидите.

«Bf»: Как родилась идея спеть в дуэте с Потапом? В. Б.: Все произошло на проекте «Суперзірка», где мы с Потапом были в роли жюри. Во время съемок мы сдружились и сблизились, и Потап рассказал о том, что написал хорошую песню, предложил спеть ее вместе. Вот так и появился новый хит «Пронто».

«Bf»: А кто сейчас пишет песни для вас?

В. Б.: Автор большинства из них – Константин Меладзе. Благодаря Косте я продолжила карьеру певицы после ухода из группы «ВИА Гра», и именно он написал для меня первые сольные песни. Также некоторые хиты написаны молодыми авторами. Все песни, включая «Пронто», вошли в мой первый сольный альбом.

«Bf»: Сегодня вы и певица, и актриса, и телеведущая… Какая деятельность основная?

Сольная карьера певицы – то, чем живет моя душа В. Б.: Вы знаете, меня целиком и полностью поглощает и первое, и второе, и третье! Мне доставляет огромное удовольствие развиваться во всех направлениях одновременно, но самое важное в жизни для меня – это музыка. Сольная #1 февраль 2011

51

стиль жизни

карьера певицы – то, чем дышит и живет моя душа. Мне нравится сниматься, я люблю телевидение, да и камера меня любит. Не могу сказать, что я профессионал в актерском мастерстве, я еще только учусь, экспериментирую, и пробую для себя что-то новое. Но сниматься в кино мне очень нравится, и я чувствую себя уже гораздо увереннее, чем вначале. Конечно же, все зависит не только от меня, но и от людей, с которыми я

чувствовать себя органично и непринужденно.

«Bf»: Как любите проводить свободные минуты? Что помогает вам расслабиться? В. Б.: У меня не так много свободного времени, поэтому, когда оно появляется, предпочитаю проводить его в кругу своей большой и дружной семьи. Когда вижу любимых дочек, забываю обо всех проблемах. Безусловно, сложно совмещать семью и работу, но из любой ситуации можно найти выход, и я взяла за железное правило три дня в неделю проводить дома, со своей семьей. Если перевести это время в часы, то получится, что дома я нахожусь не меньше, чем среднестатистическая работающая мамочка, но тем не менее все успеваю!

«Bf»: Когда вы находитесь на гастролях и съемках, кто

Из любой ситуации можно найти выход работаю. Люблю, когда четко расставлены задачи и приоритеты. С командой профессионалов все обязательно получается. Главное, заниматься всем с желанием и всегда 52

#1 февраль 2011

смотрит за вашими малышками? В. Б.: Мне повезло – у меня есть хорошая няня и любимая мама. Они отлично справляются. Старшая дочь Соня тоже пытается присматривать за младшей Сарой. Соня очень рада появлению младшей сестры, даже поет ей колыбельные.

«Bf»: Вы строгая мама? В. Б.: Не могу этого утверждать, хотя иногда хотелось бы быть строгой. Из-за частых разъездов и концертов, даже при всем моем большом желании, я не могу видеть дочерей каждый день, поэтому при каждой встрече хочется с удовольствием проводить время, вкладывая в это общение всю душу. Я люблю дарить им подарки, вместе играть и веселиться, но при этом четко слежу за тем, чтобы не разбаловать малышек.

«Bf»: Что помогает вам находиться с тонусе и всегда хорошо выглядеть? В. Б.: Как бы ни странно это звучало, но чтобы сохранить свою активность, я много и усердно работаю. Для меня быть активной – значит жить. Не могу долго сидеть без дела. Мне сложно представить себя домохозяйкой, занимающейся домашними делами. И даже когда я чувствую усталость, но долг зовет меня, организм снова настраивается на работу. Самый лучший рецепт молодости и красоты – это умывание лица замороженными кубиками льда из ромашки. Также я ухаживаю за лицом с помощью легких массажей и различных масок. Но я не зациклена на уходе за собой и считаю, что лучшие средства для хорошего внешнего вида – это сон, занятия любовью и правильное питание. Раз в неделю можно сделать пилинг тела, чтобы обновить кожу. Ну и конечно же, очень важен обычный ежедневный уход. Ведь над моей внешностью, сценическим образом работают профессионалы, что включает

в себя одежду, макияж и многое другое. Но в первую очередь я должна нравиться сама себе, ведь нельзя слепо надевать то, что тебе предлагают, и пытаться быть той, кем ты не являешься. Я никогда не надену того, что мне не нравится или не подходит. На мой взгляд, внешний вид для артиста – это его образ, то, как воспринимают его другие. Это очень важный аспект деятельности. Внешний вид зависит и от психологического настроя. Я пытаюсь смотреть на все оптимистично и с легкостью воспринимаю возникающие проблемы. Жизнь всегда подбрасывает новые обстоятельства, и справляться с ними – нормальное человеческое занятие, которое вовсе не должно приводить в уныние.

«Bf»: Как вы ограждаете себя от зависти недоброжелателей? В. Б.: В первую очередь не общаюсь с теми людьми, которые настроены по отношению ко мне негативно. Я стараюсь ограничивать свое общение даже с теми, кто навязывает мне свое мнение и ведет себя не совсем корректно.

«Bf»: Есть ли у вас близкие друзья? В. Б.: Друзей детства, к сожалению, у меня не осталось, я уже давно не живу в городе своего детства – Днепродзержинске. Да и не могу сказать, что с кем-то крепко дружила. Мои близкие друзья – это сокурсницы из института, а с одной подругой я познакомилась в роддоме. Есть также несколько близких людей, с которыми я поддерживаю отношения последние несколько лет.

«Bf»: Есть ли у вас привычки – хорошие или плохие? В. Б.: Плохих нет – спиртное я практически не употребляю. Но, на-

На праздники пью белое полусладкое вино пример, одна из моих привычек – любовь к порядку. Мне нравится, когда вещи лежат на своих местах. Еще я очень бережно отношусь к одежде, вот эта привычка осталась у меня с детства.

«Bf»: Вы – гурман? В. Б.: В какой-то мере – да, однако я никогда не забываю о диете, стараюсь всегда следовать рацио­ нальным принципам питания, которые включают в себя обязательные завтрак, обед и непоздний ужин. Я не ем ничего жирного и калорийного. В моем рационе обязательны свежие овощи и фрукты, очень люблю рыбу. Завтрак обычно состоит из легкой овсяной каши. Я считаю, что рацион должен быть сбалансированным и полезным, а принимать пищу обязательно нужно три раза в день. Я всегда ужинаю не позже восьми. Такой способ питания помогает поддерживать форму, поскольку, когда я немного поправляюсь, становится тяжело и некомфортно.

«Bf»: Какому вину отдаете предпочтение? В. Б.: Спиртное я практически не употребляю. Могу позволить себе бокал хорошего вина в компании друзей и в праздничные дни. Например, на Новый год или день рождения. Мне нравятся белые полусладкие вина.

«Bf»: В своей песне «Любовь спасет мир» вы поете, что знаете секрет счастья. А что лично для вас означает быть счастливой? В. Б.: Поскольку я человек семейный, то для меня самое главное – это гармония в семье, здоровые дети, любящий муж, понимающие родные, которые во всем тебя поддерживают. Хочется гармонии во всем – в работе, которая приносит удовольствие и радость, в душе – чтобы всегда было хорошее самочувствие, уверенность в себе и окружающих, и умение расслабляться в нужные моменты, отключаться от ненужных проблем и забот.

#1 февраль 2011

53

Личность

Плеяда ценителей

Артем Кузьменчук

В

Все мы винные критики. Нет, правда. Ведь если человек хоть раз попробовал вино, у него обязательно сформировалось впечатление о нем: хорошее, плохое, яркое, приятное, зрелое, «зеленое» и т.д. Запомнив это впечатление, он делится им с друзьями и знакомыми, рекомендует им вино или предостерегает от покупки. Достоинство обывательской критики в «свободе жанра» – мнения сугубо субъективны и зачастую не подкреплены глубокими познаниями. Недостаток в том, что обыватель подвержен влиянию рекламы, маркетинга и стереотипов. Чего не скажешь о профессиональной винной критике. Корифеи этого жанра, такие как Роберт Паркер, Джеймс Саклинг или Хью Джонсон, сделали изучение вина делом всей своей жизни. Критики изучают процесс производства, встречаются с виноделами, профессионально дегустируют вино, ставят свои оценки и делают прогнозы. Кто-то сосредоточивается на выпуске собственного бюлле-

54

#1 февраль 2011

теня-рейтинга (Роберт Паркер и его Wine Advocate), другие занимаются пространными исследованиями (Хью Джонсон и его «История вина»). Но все они объедены одной миссией – донести до потребителя свое профессиональное мнение о вине. Винный «экстраверт» Украина – это страна с давними винодельческими традициями, но, увы, со слаборазвитой культурой потребления вина. Профессионала-критика часто не отличают от сомелье, кависта, винодела и просто дегустатора. Выделить винного критика из всей этой разношерстной компании легко: в своей работе он ориентирован на покупателя. Ему важно сравнить вино с другими образцами, дать красивый и понятный словесный портрет вкуса и аромата вина, сделать прогноз о том, каким будет вино через несколько лет и сколько оно будет стоить. Для сравнения, квалифицированный дегустатор – это винный

«интроверт», обращенный внутрь процесса. Винный критик – наоборот, «экстраверт», ориентированный во вне, то есть на нас с вами. Без публики винный критик превращается в обычного дегустатора. Сегодня винная критика оформилась в отдельный жанр повествования. Кто-то пишет сжато, кратко и по делу (Дженсис Робинсон «Вино. Атлас мира»), кто-то не признает рамок и пишет наполненные юмором и сатирой винные «фельетоны» (Оз Кларк «Большая винная энциклопедия Оза Кларка»). Но особенности стиля не так важны, как репутация рецензента. Не дай бог критику быть уличенным в сговоре с винодельческим хозяйством или получении за отзывы и публикации вознаграждений. Во-первых, он тут же потеряет доверие читателей, а во-вторых, «паршивую овцу» отторгнет само сообщество винных критиков. Как и обыватель, критик не претендует на 100%-ю объективность. Он может только стре-

Великий самоучка

Взявшись однажды оценивать вино, Роберт Паркер (64 года) стал одновременно благом и проклятьем для виноделов. Его оценки могут как легко низвергнуть вино на самое дно рейтингов, так и поднять его до самых вершин. Изначально Паркер получил юридическое образование и пришел в мир винных критиков совершенно случайно. С годами его опыт увеличивался, а слава возрастала. Сегодня критику и оценки великого самоучки можно найти в его справочнике «Винный гид покупателя» и ежемесячном бюллетене The Wine Advocate. В них он не боится высказывать свои оригинальные мысли о разных винах и оценивать их по собственной 100-балльной шкале. Не критикует Роберта только ленивый: его обвиняют в субъективизме и предвзятости, подозревают в сговоре с производителями и неприязни к отдельным виноделам. Говоря о Паркере, Хью Джонсон не удержался и сострил, что, мол, влияние оценок Роберта на винный рынок схоже с последствиями урагана Катрина: все, что было до него стабильно и ясно, вдруг стало вверх дном. Но даже Хью не может отрицать одного – Паркер обладает фантастическим обонянием. Прислушиваясь к его оценкам, можно предугадать то, каким будет рынок вина через несколько лет. http://www.erobertparker.com/

миться к ней. Никто не может дать гарантии, что даже совершенно здоровое, качественное вино без пороков стабильно получит высокую оценку. Причин тому может быть сотни: от нехарактерных качеств для своего региона до нетипичных показателей для сорта, из которого сделано вино. Глядя на вино, словно через увеличительное стекло, критик не воспринимает его «таким, как есть». Озадаченный этим парадоксом, Роберт Паркер предложил принять «слепую» дегустацию как стандарт для всех

винных проб. Сейчас слепая дегустация уже стала стандартом. Главные лица Традиционно сильной всегда была школа винной критики Великобритании. Так исторически сложилось, что англичане (вернее, деньги Великобритании) стояли у истоков производства многих европейских хозяйств во Франции, Испании, Португалии. К тому же Англия столетиями выстраивала систему международной торговли: порты, мор-

ские перевозки, биржи, рынки. Чтобы выгодно продать вино, нужно было его профессионально оценить. На сегодняшний день первую скрипку в британской школе играет писательский дуэт Хью Джонсона и Дженсис Робинсон. Интересно, что между Хью Джонсоном и американским экспертом Робертом Паркером существует некоторая напряженность в отношениях. Хью никогда не упускает возможности

Винный фанат

Британец Оз Кларк (62 года) обладает энциклопедическими познаниями в мире вина и виноделия. Широкой публике он известен в двух ипостасях: как непревзойденный дегустатор и один из самых интересных авторов, пишущих о вине. Будучи очень любопытным человеком, Оз придерживается принципа «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Работу над очередной книгой он чередует с вылазками в самые отдаленные уголки земного шара, где дегустирует вина и знакомится с виноделами. Один из последних его вояжей был посвящен виноделию… Техаса. Пробуя местные Каберне и Пино Нуар, винный критик благосклонно отозвался о них и назвал аромат обоих вин «фантастически богатым». Книги: «Винный атлас Оза Кларка» (1995) и «Большая винная энциклопедия Оза Кларка» (1999). «Виноград и вино: полный справочник сортов винограда и вкусов вина» (2001). http://www.ozclarke.com/ #1 февраль 2011

55

Личность

Винный учитель

Получив диплом преподавателя английского языка и литературы, Хью Джонсон (68 лет) честно был намерен работать по специальности, а по выходным дням боксировать с приятелем. Но судьба англичанина сложилась таким образом, что, выйдя на стезю журналистики, Хью проникся любовью к вину. Начинал корреспондентом в журнале «Дом и сад», приложении к британскому «Вог». В 1963 году Джонсон становится редактором журнала «Вино и еда» и начинает писать свою первую книгу о вине, а в 1969 году приступает к написанию своей самой знаменитой книги «Вино. Атлас мира». В 1977 году Джонсон издает популярный карманный справочник о винах. Эта книга переиздается ежегодно тиражом 400 тысяч экземпляров на 13 языках мира. На сегодняшний день Хью Джонсон написал 11 книг о вине, регулярно читает лекции на винные темы в различных университетах мира, ведет передачи на радио и телевидении и еженедельную колонку в газете.

сострить в адрес «адвоката из Балтимора» и жестко покритиковать его. Главное его обвинение заключается в том, что Паркер навязывает свой вкус и производителям, и потребителям («паркеризация вина»). Известно, что мистер Паркер держится стоически и не реагирует на острые выпады коллеги. Тем более что успех его The Wine Advocate говорит сам за себя. Во Франции все намного спокойней и умиротворенней. Лучшим винным критиком там

признан Мишель Беттан. Пройдя в 1977 году дегустационный курс в Академии вин в Париже, он вначале 1980-х стал писать в ведущем французском журнале La Revue du Vin de France. Посвятив изданию почти два десятка лет, Мишель стал самостоятельным критиком и сейчас издает собственный винный справочник Le Grand Guide des Vins de France. Мишелю сложно тягаться с влиянием Паркера на винный рынок Франции, но аутентичное мнение француза о французских винах можно узнать только у него.

Мисс Великобритания

Самый известный винный критик Испании – Хосе Пеннин. За двадцать лет работы он создал целый издательский холдинг, выпускающий гид по винам Испании Guia Penin и глянцевый эногастрономический журнал Sibaritas (проект, увы, был «законсервирован» в прошлом году). За время своей работы испанец стал не только винным критиком, но и пропагандистом испанского вина в Старом и Новом Свете. В Италии местные и мировые вина критикует коллектив авторов гида Gambero Rosso под

Авторитет критикессы и винного журналиста Дженсис Робинсон (61 год) настолько велик, что сама Елизавета II доверила ей подбор вина к королевскому столу. Занимаясь королевскими погребами, Дженсис ведет и винную колонку в Financial Times, путешествует по винным регионам мира, издает книги (более 20) и пишет для персонального сайта. В начале своей блистательной карьеры критикессы Дженсис пришлось столкнуться с немым неодобрением традиционно мужского сообщества винных критиков: «Это что еще за критикесса!?» Преодолеть «мужское» сопротивление ей помог Хью Джонсон. В соавторстве с ним в 1971 году она выпустила бестселлер «Вино. Атлас мира». Гул возмущения и вовсе стих в 1984 году, когда Дженсис стала первой женщиной, получившей почетную степень Master of Wine. На сегодняшний день «Атлас» доступен в исправленном 6-м издании. Не менее интересна практическая работа Дженсис, книга «Как дегустировать вино. Теория и практика». http://www.jancisrobinson.com/

56

#1 февраль 2011

Американский аристократ

Будьте уверены, молодой репортер криминальной хроники в 1980-м Джеймс Саклинг (53 года) меньше всего связывал свою дальнейшую судьбу с вином. В 1981 году он стал сотрудником малоизвестного еще Wine Spectator (тираж в США – 500 тыс.). Видя рвение и успехи журналиста, редакция отправляет его в Европу для постоянного присутствия в винодельческих регионах. Пожив некоторое время в Париже и Лондоне, Саклинг обосновался в Тоскане. Причина проста: Джеймс – фанат итальянских вин. На сегодняшний день он самый погруженный в итальянское виноделие американский винный критик. За годы работы в Италии Саклинг разобрался сам и помог разобраться американскому потребителю в хаосе итальянского виноделия. Еще совсем недавно с его оценками можно было ознакомиться на страницах Wine Spectator. Но сейчас Саклинг покинул коллектив издания и работает самостоятельно. Критические отзывы и прогнозы о великих меллезимах он публикует на собственном сайте. http://www.jamessuckling.com/

предводительством Даниеле Чернилли. Закат эпохи Так как же относиться к винным критикам: любить их или ненавидеть, прислушиваться к их мнению или пропускать мимо ушей? Давайте посмотрим на эволюцию самого явления. Винная критика была еще до появления на винном небосклоне звезды Роберта Паркера и Kº. Но до них она была скорее хобби, чем профессией. Ее влияние на винный мир было сравнимо разве что с «лаем собаки на идущий караван». Однако в 1978 году Роберт Паркер, воору-

жившись переработанной школьной системой оценок (100 баллов), начал революцию во всем винном мире. На волне интереса к винной критической литературе импульс к развитию получила старая добрая английская школа винной критики. Парадокс, но новичкам-американцам удалось вырвать первенство у англичан, у которых винная критика сформировалась гораздо раньше. В середине 1980–1990-х у винных изданий США (The Wine Advocate, Wine Spectator) уже были миллионы подписчиков, и с каждым годом показатель места в рейтинге все больше возрастал. Сохраняется он и поныне. Но, судя по

всему, гегемония винных критиков подходит к концу. Реалии таковы, что сегодня сомелье, менеджер среднего звена или садовод-любитель могут завести свой персональный блог и делиться в нем своими оценками со всем остальным миром. Оговоримся сразу, что среди тысяч существующих сегодня винных блогов внимания стоят лишь десятки. Всеобщая интернетизация наступила, как видим, и в таком консервативном мире, как винном. Кто знает, может на смену мастодонтам вскоре придет молодая гвардия?

Изящный критик

Элеонора Скоулз (38 лет) хоть и родилась на Северном Кавказе, где вино любят и пьют, но свою дальнейшую судьбу с ним никак не связывала. Винная стихия захватила ее во время путешествий по миру. Элеонора начала много читать о вине, заниматься самообразованием. Впервые о вине критик написала в 2002 году, после рождения сына. В 2004 году она закончила в Лондоне курс Wine & Spirit Education Trust, набрав на экзамене максимальные 100 баллов. Сейчас Элеонора живет в Италии и сотрудничает с огромным числом печатных и интернет-изданий. Ее заметки можно увидеть как в гастрономических журналах, так и в деловой прессе. Также Элеонора ведет двуязычный сайт на английском и русском языках. http://www.eleonorascholes.ru

#1 февраль 2011

57

личность

Андре Тан: «Основная задача дизайнера – делать обыденность яркой!» Беседовала Ольга Гераймович

Украинский дизайнер Андре Tан еще будучи ребенком понимал, что успех – это всего лишь один процент таланта и девяносто девять – труда. Выдержанность и простота его одежды сегодня уже никого не оставляют равнодушными. Модный кутюрье рассказал «Bf» о своем творчестве и источниках вдохновения.

«Виноfest»: C чего начинался ваш творческий путь? Андре Тан: С хобби в раннем детстве. В девять лет я абсолютно точно знал, что хочу быть дизайнером, а в 10 пошел на курсы кройки и шитья. И когда все мои сверстники беззаботно гоняли мяч по двору, я осваивал азы своей будущей профессии. Еще помню, когда впервые пришел на курсы, преподаватели и все присутствующие жутко удивились. Сначала они подумали, что я пришел за мамой или сестрой, ведь ни до, ни после Андре Тана таких маленьких слушателей, да еще и мальчиков, на курсах не было. Но меня это не очень-то и волновало, так как я просто мечтал о карьере главного редактора модного журнала «Изабель» и за пару лет разрисовал более пятидесяти школьных тетрадок, придумывая эскизы для своего будущего издания. Но сейчас я осознаю, что, к счастью, не стал журналистом и фешн-критиком. Судьба уготовила мне совсем иную роль. Теперь я не только придумываю, но и создаю модные стильные вещи, которые становятся предметами восхищения и 58

#1 февраль 2011

вожделения для модниц разного возраста – от первоклассниц до их прабабушек.

«Bf»: Как к вашему увлечению отнеслись родители? А. Т.: Мама всегда поддерживала в любых делах и начинаниях, а вот отец был против моего выбора. Но самое главное, что у меня были цель и стремление. Более того, я считаю, что именно мама привила мне вкус, поскольку всегда красиво и модно одевалась. Возможно, не все мои сверстники воспринимали всерьез дизайн одежды. Но после того как я выпустил свою первую коллекцию одежды в двенадцать лет, многие поменяли свое отношение.

«Bf»: Как родилась ваша первая коллекция? А. Т.: Эта история останется в моей памяти на всю жизнь. У меня не было ни копейки, знакомые модели согласились за свои собственные деньги купить ткани и пройтись по подиуму, а я, в свою очередь, за это отдал им свои лучшие платья после завершения показа. Позже я завоевал огромное количество наград, одна из которых – Гран-при в конкурсе

стиль жизни

#1 февраль 2011

59

личность

60

«10x10», которую мне вручал лично Пако Рабанн. Потом была стажировка в Hugo Boss, грант

женных отзывов и завоеванных сердец среди украинской пуб­ лики.

на обучение в престижном колледже St. Martins College of Art (London), затем множество удачных коллекций, востор-

«Bf»: Каково было победить в конкурсе круизных коллекций и получить награду из рук Пако Рабанна?

#1 февраль 2011

А. Т.: Откровенно говоря, я абсолютно не готовился к этому конкурсу и не относился к нему серьезно. После победы последовало огромное удивление. Моя реакция: «Выиграл, так выиграл!» Знаете, я тогда ни на что не надеялся. Но именно моя победа разрушила ореол, после нее в конкурсе начали участвовать молодые дизайнеры. На призовом авто, кстати, я так и не поездил – продал его, а призовые деньги потратил на оборудование рабочего цеха.

«Bf»: Над чем вы работаете сейчас? А. Т.: Мы сейчас усердно готовимся к новому сезону Ukrainian Fashion Week. Также, в связи с открытием бутика a.Tan «Комфортная роскошь, доступная всем» в Киеве и Харькове, работы стало намного больше. Кстати, мы с командой открыли в центе города Andre TAN Concept Bar, с неплохой винной картой и оригинальными авторскими коктейлями, с радостью приглашаем читателей «Bf» в гости!

«Bf»: Спасибо, а сами Вы любите вино? А. Т.: Да, вина люблю. Особенно белые сухие, полусухие вина и, конечно же, не обделяю вниманием сладкие и игристые.

«Bf»: А какую одежду носите? А. Т.: В моем гардеробе присутствует разная одежда, много вещей как украинских, так и европейских дизайнеров. Например, у меня есть джинсы от Лилии Литковской, из европейских марок нравятся Jil Sander, Helmut Lang.

«Bf»: Откуда Вы черпаете вдохновение? А. Т.: Из путешествий и общения с людьми. Меня вдохновляет и сам творческий процесс в любом виде деятельности: будь то живопись, танец или боевое искусство. Меня вдохновляет

Личность

Восток. Но если мне пришлось бы выбрать место для жизни – это был бы Гонконг. Не подумайте, я очень люблю Украину, но не могу скрыть своего восхищения жителями Гонконга. Эти люди всего за 30 лет сотворили мощнейшую державу и создали отличные условия для жизни.

«Bf»: Кто для вас является авторитетом в мире моды? А. Т.: Нельзя сказать, что я на кого-то равняюсь, от каждого дизайнера могу взять что-то интересное лично мне. В один сезон мне могут нравиться одни дизайнеры, а в другой – совершенно иные, но неизменным лидером, номером один для меня всегда будет Николя Гескьер, который работает для дома моды Balenciaga. Каждая его коллекция – это что-то новое и необычное. Также я уважаю дизайнера Риккардо Тиши (Givenchy), Стефано Пилати (YSL), Альбер Эльба (Lanvin).

«Bf»: Андре, будет ли продолжено ваше сотрудничество с Гапчинской или другими художниками? А. Т.: С Женечкой Гапчинской – обязательно! Более того, уже в ближайшее время выйдет наша совместная линия аксессуаров – браслеты, бусы и т.д. Ведь всех так впечатлили наши футболки и маечки! С другими художниками сотрудничать пока не планирую, просто не вижу никакого смысла прыгать от «одного к другому». Кроме того, это не только сотрудничество, но в первую очередь дружба! У нас с Женей много общего, мы с ней ведь из одного города, много повидали. Она – человечище!

«Bf»: Каждый период времени запоминается своим стилем, направлением в одежде. Как, по-вашему, что характеризует нашу современность? А. Т.: Удивительные сочетания. Например, минимализм и роскошь.

«Bf»: А что означает для вас быть современным дизайнером? А. Т.: Я считаю, что быть современным дизайнером – значит, быть на шаг впереди и безошибочно угадывать самые актуальные течения. Конечно, для этого нужна качественная информационная база, без нее сложно сдвинуться с места. Но самое главное – открыть людям двери в мир моды, превращать повседневность в праздник и делать обыденность яркой.

«Bf»: Андре, а какие женщины вас вдохновляют? Для кого Вы создаете свои образы? А. Т.: Современная женщина – это красота, стиль и ум. Сочетание тонкости и силы рождает эмоцию, творческий порыв.

«Bf»: Среди ваших звездных клиенток – Ольга Куриленко. А кто еще предпочитает ваши работы? А. Т.: Наше сотрудничество с Олей завязалось абсолютно случайно. Мы тогда были в Париже, я участвовал в показе. И оказалось, что мой менеджер и Оля – подружки детства. Мы встретились вечером в ресторане, по­ ужинали и решили: почему бы не попробовать? Вот с тех пор Оля, так сказать, несет ношу украинской моды! А что касается других звезд, то в их списке Ира Билык, Руслана, Мика Ньютон, Гайтана, балерина Анастасия Волочкова и многие другие эпатажные светские леди.

«Bf»: На кого Вы ориентировались, создавая стиль Smart Couture? А. Т.: Smart Couture означает интеллектуальная роскошь. Я хотел одевать таких всемирно известных женщин, как Мадонна и Николь Кидман, которые сделали себя сами. Могу сказать, что изюминка одежды торговой марки Андре Тан – это крой, который любит женское тело. Ткани, с кото-

рыми я обожаю работать, – это шелк, тафта, органза. Я отдаю предпочтение тканям, которые «стоят».

«Bf»: Одна известная в шоубизнесе леди недавно сказала: «Не смотрите на украинских дизайнеров, испортится вкус». Ощущаете ли Вы скептицизм в отношении украинских модельеров или он уже давно в прошлом? А. Т.: Скептицизм уходит в прошлое, ведь только оте­ чественные кутюрье знают истинный характер украинской женщины, знают, что ей нужно.

«Bf»: Еще вы увлекаетесь фотографией… Планируете ли развиваться в этом направлении? А. Т.: Да, безусловно. Мне это очень нравится! Кстати, в 5-м классе я пошел в фотостудию, где занимался три года. Естественно, в фотографии я не претендую на лавры Карла Лагерфельда, тем не менее испытываю необыкновенный интерес!

«Bf»: А ваше увлечение йогой – это поиск себя или релаксация? А. Т.: С 17 до 19 лет у меня был очень сложный период в жизни. И если бы я тогда не абстрагировался, то не знаю, как бы сложилась моя судьба. Йога действительно спасла меня. Кто знает, быть может, в прошлой жизни я был восточным парнем? Йога дает мне гармонию, успокаивает и заряжает энергией. Я полностью отключаюсь благодаря этим занятиям.

«Bf»: Если б Вы не стали дизайнером, какую бы профессию выбрали? А. Т.: Я думаю, что во всем есть свой смысл. И даже если бы я родился в другой стране или в другое время, все равно начал бы создавать художественный образ. И все встало бы на свои места. #1 февраль 2011

61

Тест

Что Вы знаете «Карнавал» чилийской чувственности и темперамента на страницах нашего журнала подходит к концу. Если вы были внимательным читателем, то с легкостью ответите на вопросы нашего традиционного теста. Наградой за ваши знания и смелость поучаствовать в конкурсе станет вино Casillero del Diablo, Carmenere, 2009 – победитель дегустации клуба «Bf».

1. На каких максимально возможных высотах в Чили растет виноградная лоза? а) до 2070 метров б) до 2300 метров в) до 2000 метров г) до 1100 метров 2. Какой сорт винограда распространен в Чили больше всего? а) Каберне Совиньон б) Мерло в) Карменер г) Зинфандель 3. Кто из «летучих» виноделов первым взялся за производство вина на территории Чили? а) Мишель Роллан б) Франсуа Люртон в) Мигель Торрес г) Тельмо Родригес 4. «Плохой разновидностью» какого сорта считался Карменер до 1990-х годов в Чили? а) Каберне Совиньон б) Мерло в) Санджовезе г) Блауфранкиш

62

#1 февраль 2011

Тест

о вине? Артем Кузьменчук

5. Какие регионы Чили принято считать лучшими для производства Шардоне? а) Лимари и Био-Био б) Майпо и Касабланка в) Сан-Антонио и Качапоаль г) Курико и Мауле 6. К каким методам обратился чилийский президент Артуро Алессандри в борьбе за трезвость чилийцев? а) запретил чилийцам пить вино во время праздников и торжественных событий б) выкорчевал посадки Каберне и Мерло на собственном винограднике в) выступил с обличительной речью против виноделов г) ввел мораторий на производство вина 7. Кто из перечисленных ниже представителей религиозных конфессий стал пионером чилийского виноделия? а) служители культа бога Солнца б) буддистские монахи в) православные миссионеры г) католические миссионеры

8. Какая болезнь сельскохозяйственных культур не добралась до виноградников Чили? а) бактериальный рак б) филлоксера в) мучнистая роса г) серая гниль 9. Из какой страны в Чили попали первые сертифицированные саженцы европейских сортов винограда? а) Италии б) Испании в) Франции г) Португалии 10. Какой сорт винограда является винным специалитетом для Чили? а) Мальбек б) Гевюрцтраминер в) Карменер г) Пинотаж

Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@akcyz.com.ua

#1 февраль 2011

63

карта Распространения

ресторан IL Патіо Киев, пл. Бессарабская, 5а Тел.: (044) 234-52-49, (044) 246-43-27 ул. Набережно-Крещатицкая, 5/13 Планета Суши Киев, ул. Крещатик, 12 Тел. 464-06-82 Le grand cafe Киев, Музейный пер., 4 Тел. 278-72-08 Стейк-хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 Тел. 596-00-00 Ресторан «Липский особняк» Киев, ул. Липская, 15 Тел. 253-62-50 Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 Тел. 425-51-61 (38) Ресторан Cafe de Paris Киев, Андреевский спуск, 34в Тел.: 221-221-8, (050) 357-01-31 www.cafe-de-paris.com.ua Ресторан Casa Mare Киев, ул. Героев Сталинграда, 24 Отель Ривьера Киев, ул. Сагайдачного, 15 Тел. 581-28-90 Спорткомплекс «Пятый элемент» Киев, ул. Электриков, 29а КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 Тел. 277-25-00 ул. Полярная, 16 Винный бутик «Винная карта» Киев, ул. Оболонская, 47 Тел. 494-03-24 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27

винный бутик «винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской революции, 42 Ресторан «Опалкова Хата» Киев, Большая окружная дорога, с. Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 16 Центр эстетической медицины Goravsky Киев, Днепровская набережная, 23 www. goravsky.com.ua Тел. 220-47-17 Сеть алкогольных маркетов «Точка» (ТД «Меркурий») Севастополь, Камышовское шоссе, 5/7, Севастополь, ул. Токарева, 6а Симферополь, пр. Победы, 65 Ресторан Mare Azzuro

Редакционное свидетельство КВ №14946-3918 Р От 05.03.2009

Журналисты: Артем Кузьменчук Николай Тимошенко Владислав Андрианов Алла Законова Ольга Гераймович

Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: 426 29 12 e-mail: info@akcyz.com.ua Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@akcyz.com.ua Главный редактор Ксения Пасечник

Киев, ул. Банковая, 1/10 Бутик «Королевство вин» Киев, Кловский спуск, 10 Тел. 254-22-20 Бутик «Паради дю Вин» Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13 магазин «Винолюб» Киев, ул. Волошская, 3 Тел. 502-83-12 Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Саксаганского, 30, офис 1, Тел. 246-63-73 Мариуполь, пр. Ленина, 83а Бутик «Живые вина», Киев ул. Константиновская, 21 ул. Горького, 32 ул. Горького, 93 Фирменные магазины ЗШВ «Новый свет» пгт Новый Свет, Судак, Симферополь

Арт-директор: Игорь Ганевский Директор рекламного отдела: Елена Кравчук +38(067) 402-27-83 Менеджеры по рекламе: Светлана Ильчевская +38(097) 954-93-65 Инна Джавакянц +38(066) 931-03-09 Светлана Нелеп +38(097) 328-98-72

Фирменные магазины ЗМВК «Коктебель» пгт Щебетовка, пгт Коктебель, п. Береговое, п. Приморский Магазин-бутик «Вина пяти континентов» Одесса, ул. Катаева, 3 Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47 Ресторан Kaiserhoff Киев, ул. Рогнединская, 5 /14 Тел. 289-19-99 кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5а Тел. 234-52-49 винный бутик «премиум вин» Киев, Столичное шоссе, 35 Тел. 259-11-79 Киев, ул. Михайловская, 19а Тел. 499-44-98 «вино баррель» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, Тел. 278-49-57 бутик «королевство вин. вина королей» Львов, пл. Рынок,12 виномаркет «аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87 Гостиница «Висак» Киев, Оболонская набережная, 15 Центр культуры вина ООО ПТК «Шабо» Одесская область, Шабо Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55 Ресторан «Джаззи-Баззи» Одесса, ул. Успенская, 19 Отель «Уютный» Одесса, ул. Львовская,1б Ресторан «Хижина» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а

Отдел распространения: Наталья Полякова, Сергей Подоляко (044) 426-27-92, (044) 426-29-12 Типография: «Вольф» Тираж 25 200. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел: (044) 425-91-32 Киев, пр. Оболонский, 1б тел: (044) 428-30-66 Киев, пр-т Московский, 8 тел: (044) 461-85-38 Киев, Днепровская набережная, 18 тел: (044) 536-95-95 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел: (044) 220-26-23 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел: (062) 387-53-10 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел: (056) 787-05-53 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 тел: (056) 745-03-86 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел: (046) 267-30-27 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел: (0692) 53-95-75 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел: (048)796-52-26, (048) 796-52-27 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел: (048)784-13-01 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды 40 ТЦ Palladium plaza тел: (061) 228-12-85 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел: (057) 728-19-35 Полтава, ул.. Зинкивская, 6в тел: (053) 251-11-90 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел: (065) 423-00-73 Житомир, ул.Киевская, 77 Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел: (056) 372-26-33 ул. Руденко, 7, оф. 4 тел. (065) 427-29-97 Конюшня Бутенко Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул.Комсомольская, 12б тел: (067) 219-48-70 (092)504-80-33

Гостиница Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел: (044) 492-22-00 Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581-12-34 ресторан «дубки» Киев, ул. Стеценко, 1 тел.: (044) 440-51-77 ресторан «царское село» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 288-97-75, (044) 280-30-66 ресторан «мука» Киев, ул. Крещатик, 46а тел.: (044) 227-89-43

Beef мясо и вино Киев, ул.Шота Руставели,11 тел.: (044) 225-00-35 Гостинично-ресторанный комплекс «Фортеця» Киев, пр. Гонгадзе, 21 Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье Киев, ул. Вышгородская, 12 Barrymore Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 305-09-05, (062) 304-63-50 ТЦ Dream town

ресторан «феллини» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 279-54-62, (044) 279-68-22

Киев, просп.Оболонский,1б

Торговый центр и ресторан

тел.: (044) 593-22-00

«Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля

Винный бутик «винотерапия»

Ресторан-паб «Бильярд» Киев, ул. Княжий Затон, 14б

Ресторан «Монако»

Ресторан «Хата рыбака» Киев, ул. Ревуцкого, 2

тел.: (044) 428-36-10 ТЦ komod Киев, ул. Луначарского, 4

Киев, ул. Красноармейская, 89 Киев, ул. Большая Житомирская, 20 Медицинский центр

сеть Магазинов Elegance Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел.: (044) 393-09-47 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел.: (044) 496-16-63 Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел.: (044) 393-19-59 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел.: (0432) 55-08-95

«ноу хау мед»

сеть Магазинов «чумацький

верховная рада украины

шлях» Киев, ул. Коцюбинского, 2а Киев, ул. Киквидзе, 2/34 Киев, ул. Бассейная, 56 Киев, просп. Победы, 7 Киев, ул. Институтская, 15/5 Киев, ул. Грушевского, 9

дипломатические миссии

гостиница «днепропетровск» Днепропетровск, Набережная Ленина, 33

Распространение на выставках

гостиница «ореанда» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2

Киев, ул. Тимошенко, 21/2 тел.: (044) 233-50-40, (063) 831-50-80 гостиница «будапешт» Молдова, Кишинев Ресторан «Ла тайфас» Молдова, Кишинев, ул. Армянская, 25 Vip-рассылка представителям власти и бизнеса

в украине министерство аграрной политики украины украинская торговопромышленная конфедерация и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12 Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.