Vf11(2) all pages

#2 2011

Винный диалект Сицилии

Сицилийские вина получают мировое признание. Все больше людей с интересом наблюдают за этим солнечным итальянским островом, виноделы которого не любят, когда их вина называют «итальянскими». Это действительно «другие» вина, и нам предстояло в этом убедиться (с. 28). «Виноfest» всегда старается рассказать читателям больше об автохтонных сортах винограда и представить вина, характеризующие местность. В этом номере вы можете познакомиться с Неро д’Авола (с. 22) и узнать больше о том, где, кроме Тосканы, хорошо зарекомендовал себя Санджовезе (с. 38). Конечно же, рассказывая об Италии, мы не могли обойти вниманием итальянскую кухню. Известные шеф-повара в этом номере рассказывают о разнообразии вкусов регионов Италии и о том, как приготовить настоящую пасту (с. 34, с. 50). Италия – страна не только вина, но и моды. В ожидании наиболее значимых итальянских модных показов «Виноfest» подготовил репортаж с Ukrainian Fashion Week (с. 56) и пообщался о стиле и вине с нашумевшим дизайнером Алексеем Залевским (с. 60). В этом номере мы традиционно разыгрываем бутылку вина (с. 62) и ждем ваших писем! Я желаю вам новых винных открытий и счастливых моментов. Ведь даже создатель пенициллина Александр Флеминг утверждал, что антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино! Ксения Пасечник, Главный редактор

Содержание

События

50

4

Испания становится доступнее

6 Легенда Тосканы

8 Новый Свет в New World Wine Сlub Личность

10 Вино как европейский символ Интервью с главой Представительства Европейского Союза в Украине послом Жозе Мануэлем Пинту Тейшейра

10

Терруар номера/Сицилия

14

Сицилийский треугольник Сорт

22

Сицилийский Данко

26 38

Трапани – сердце виноделия западной Сицилии Дегустационный клуб «Виноfest»

28 В поисках харизмы 34

Андреа Нори: «Хороший шеф-повар не будет смешивать в одном блюде больше четырех вкусов» Вкусные путешествия

36

Planeta Сицилия 2

#2 апрель 2011

38 Эмилия-Романья. Приятное удивление

42 Вина Трех гор

46 Италия–Украина. Сокращая расстояние Репортаж

48 Vinitaly 2011

Эногастрономия

50 Содержательная форма

18 34

60

54 В Ruffino не ищут идеалы, там их создают Стиль жизни

56 Ukrainian Fashion Week: сезон осень60

зима 2011–2012

60 Алексей Залевский: «Полная безвкусица – не иметь своего мнения!» Тест

62 Что вы знаете о вине?

56

#2 апрель 2011

3

События

Испания становится доступнее

Всем желающим побывать в Испании и попробовать испанские вина в 2011 году будет намного проще. В прошлом году количество украинских туристов, посетивших Испанию, составило 33,7 тыс. человек, что на 21,7% больше, чем в 2009-м. Интерес украинцев к этой европейской стране стал основной темой на

открытии Дня Испании в рамках международной туристической выставки UITT 24 марта. Ожидается, что Испания станет еще более востребованной у украинцев в связи с тем, что с августа 2010 года получить испанскую визу нашим соотечественникам стало намного проще: срок рассмотрения заявок сократился с двух недель до пяти дней, уменьшилось количество отказов, а консульский сбор разрешили платить в украинской валюте. Кроме того, 28 марта запланировано открытие еще одного визового представительства Испании в Донецке. По данным Посольства Испании в Украине, за 2010 год выдано порядка 28 тыс. виз, что соответствует объемам докризисного периода. Из них около 15 тыс. виз оформлены через туристических операторов. Согласно прогнозам в 2011 году ожидается получение более 40 тыс. заявок. «Очевидно, при высоком интересе к Испании со стороны украинцев и путешественников из других стран возрастет количество рейсов и наполняемость отелей в этом регионе, – говорит президент группы компаний «Натали Турс» Владимир Воробьев. – В свою очередь, мы всегда готовы удовлетворить растущий спрос и в этом году планируем отправить в Испанию порядка 18 тыс. туристов».

В Стамбул за покупками!

18 марта 2011 года начал работу первый Стамбульский шопингфестиваль (ISF), оборот которого за первую неделю достиг более 1 миллиарда долларов. Фестиваль продлится 40 дней и 40 ночей – до 26 апреля. По итогам первой недели работы ISF, в рамках которого на товары всех без исключения

4

#2 апрель 2011

мировых брендов предо­ставляются скидки от 20 до 50%, расходы на шопинг в Стамбуле по сравнению с аналогичным периодом прошлого года выросли на 21%. Наибольшие объемы расходов во время фестиваля приходятся на торговые центры, а на первые места по продажам вышли одежда и ювелирные

изделия. За первую неделю расходы иностранцев в рамках фестиваля, который активно рекламируется за границей, превысили 15 миллионов долларов. «Стамбул – единственный город, в котором расположены крупнейшие торговые центры, где представлены все известные мировые бренды, – говорит атташе по вопросам культуры и информации Посольства Турции в Украине Берат Йылдыз. – Во время фестиваля в городе будут проведены многочисленные уличные представления, концерты, шоу, специальные игровые мероприятия для детей, вечеринки, соревнования, показы мод и розыгрыши призов». А время работы стамбульских музеев продлят до 19.00. Так что Стамбульский шопинг-фестиваль – это прекрасная возможность совместить приятное с полезным.

В Киеве открылся юбилейный виномаркет «Поляна» 17 марта состоялось открытие 26-го магазина сети виномаркетов «Поляна» в Украине и 10-е юбилейное открытие в Киеве. Новый магазин находится в ТЦ «Домосфера» по адресу: Столичное шоссе, 101. В рамках мероприятия состоялась тематическая дегустация, на которой приглашенным гостям было предложено попробовать красное испанское вино, армянский коньяк, шотландский односолодовый виски и сливочный ликер. В рамках открытия также состоялось выступление Тимофея Янковского, участника шоу «Україна має талант», показ мод от модных брендов Escada и West Mont, эксклюзивный концерт группы Алексея Горбунова, актера и заслуженного артиста Украины. Ведущим мероприятия стал известный шоумен Андрей Джеджула. Руководитель проекта «Поляна» Ирина Шаутидзе с гордостью сообщила, что

открытие каждого нового виномаркета – волнующее событие. «Это еще один шаг на пути к нашей цели – обеспечить жителей Украины европейским сервисом и возможностью приобретать качественные напитки по доступным ценам», – сказала она.

Как насчет бокала кавы? В рамках программы винной дипломатии компании «Витис Групп» Киев посетил представитель компании Raventos i Blanc – семьи виноделов, которая дала миру удивительное игристое вино сava (кава). Гости презентации имели возможность попробовать Raventos L’Hereu Reserva Brut Cava Reserva DO 2007, а также Raventos Silencis Penedes DO 2008. На сегодняшний день Raventos i Blanc владеет около 90 га виноградников в Сант-Садурни-д’Анойя, расположенных между прибрежными холмами и горой Монтсеррат, в 40 км от Барселоны на территории винодельческого региона Пенендес, где преобладает средиземноморский климат с очень мягкими зимами и жарким, сухим летом. Многообразие экосистемы позволяет достичь огромного множества вкусовых и ароматических оттенков в винах и кавах Raventos i Blanc.

#2 апрель 2011

5

События

Легенда Тосканы Елизавета Грезина

Немного есть в винном мире звезд, которые «зажгли» виноделие свой страны и совершили настоящую революцию в своем регионе. Говоря о легенде Тосканы, вы, без сомнения, подразумеваете Antinori. Как сказал Роберт Паркер: «Antinori, бесспорно, величайшее имя в итальянском виноделии. Во время дегустации вин Antinori происходит главное – прививается понимание того, что такое по-настоящему качественное вино». В марте специалисты сети виномаркетов «Поляна» провели встречу журналистов с представителем этого легендарного винного дома – Гуидо Ваннуки. Эксперт винодельни рассказал о том, как рождается легенда.

Т

Тихим весенним вечером 23 марта в виски-ресторане SINGLE, что в Музейном переулке, 6, прошла презентация вин итальянской винодельни Antinori, организованная сетью виномаркетов «Поляна» для журналистов ведущих изданий Украины. Дом Antinori уже на протяжении шести столетий продолжает удивлять ценителей вина всего мира. Сегодня это производитель №1 в Италии, новатор в искусстве виноделия. Antinori входит в пятерку лучших производителей вина в мире. Без преувеличения Маркиза Пьеро Антинори (президента компании Antinori) можно назвать создателем супертосканских вин. Именно он первым выступил

против устаревшей классификации в Италии, запрещавшей новшества и использование французских сортов винограда. Он создал великие вина, которые сегодня называют супертосканскими – Тиньянелло, Солайя и Гуадо аль Тассо. В 2002 году его имя

Antinori делает разные вина. Если проводить аналогии с автомобильной промышленностью, то мы производим все: от Volkswagen до Rollce-Royce. Мы даем возможность винолюбам пробовать вина разных ценовых категорий

вошло в зал славы журнала Wine Spectator за наибольший вклад в продвижение итальянских вин в мире. В Италии Antinori неоднократно выбирали винодельней года. Сегодня во владениях винодельни виноградники в Кьянти Классико (Пепполи, Бадиа а Пассиньяно), в Монтепульчиано (Ла Браческа), в Монтальчино (Брунелло – Пиан делле Винь) и в Болгери (Гуадо аль Тассо). Кроме этого, в его владении – также винодельни в Умбрии (Кастелло дела Сала), Пьемонте (Прунотто) и Пулии (Тормареска).

Villa Antinori Bianco Золотистое вино изготовлено из традиционных для Тосканы сортов винограда с добавлением Шардоне. Комбинация трех сортов придает вину своеобразность и целостность. У этого вина тонкий букет фруктовых ароматов и элегантный, очень свежий вкус. Сорта винограда: Треббиано, Мальвазия и Шардоне. Сервируется при температуре 11–13°С. Хорошо сочетается с закусками и любыми рыбными блюдами.

3 грозди AIS – Ассоциация итальянских сомелье.

6

#2 апрель 2011

Villa Antinori Rosso Вино рубиново-красного цвета с ярким букетом ароматов лесных ягод и ванили, со сложной и элегантной структурой, с мягкими и сбалансированными танинами и богатым вкусом. Сорта винограда: Санджовезе – 60%, Каберне Совиньон – 20% , Мерло – 15%, Сира – 5%. Сервируется при температуре 16–17°С. Прекрасно сочетается с мясом, дичью и сырами. Вино выдерживалось 12 месяцев в бочке и не менее 8 месяцев в бутылке.

4 грозди AIS – Ассоциация итальянских сомелье, 90 баллов Wine Spectator. Это самое продаваемое вино в мире в своей ценовой категории (17–20 евро).

Два вкуса На суд журналистов итальянский гость представил два самых ярких винных произведения с прекрасным соотношением цена/качество: Villa Antinori Bianco, которое впервые было создано в 1931 году Николо Антинори, и Villa Antinori Rosso, увидевшим свет в 1928 году. Винный эксперт компании «Марком» Захар Уманский, который проводил презентацию вин совместно с Гуидо Ваннуки, назвал эти вина «умной покупкой». Кстати, сегодня внешний вид этих вин такой же, как и 80 лет назад. Несмотря на любовь к экспериментам, Пьеро Антинори оставил

этикетки неизменными с момента их первого выпуска. По признанию Гуидо Ваннуки, для семьи Антинори вино – это не основной бизнес, а скорее занятие для души. Именно поэтому вина данного бренда производятся не ради прибыли, а ради защиты чести имени и ради наслаждения. Есть вечные ценности, и для Antinori такими ценностями являются качество и индивидуальность. В этом смогли убедиться гости вечера, и ежедневно убеждаются все, кто пробует вина старейшего в Италии винного семейства.

Гуидо Ваннуки, представитель винного дома Antinori Вино – это не то, без чего человек не может прожить (ведь это не вода или воздух). Вино – это удовольствие. И это важно, поскольку именно удовольствие мы ищем в вине…

Antinori много экспериментирует. Например, мы начали выращивать Мальбек в Тоскане. Звучит непривычно, но нам очень интересно посмотреть на эффект, который произведет это вино на ценителей Нового Света.

#2 апрель 2011

7

События

Новый свет в New World Wine Club

18

Екатерина Федотова

18 марта винный клуб New World Wine Club в очередной раз снова распахнул свои двери. На этот раз – чтобы познакомить всех желающих с винами Нового Света. Очередная встреча прошла в Ялте, в элегантном кафе «Крым», у самого моря в уютной и приятной атмосфере. Информационный партнер и давний друг клуба журнал «Виноfest» был представлен участникам заседания. Новыми партнерами клуба стали сеть виномаркетов «Поляна» и компания «Марком» (импортер элитного алкоголя в Украине), которые и предоставили вина для дегустации по тематике вечера «Вина Нового Света». «Вкусными» партнерами

8

#2 апрель 2011

дегустации выступили компания «Гринвич» – ведущий импортер красной икры в Украине, и конечно же кафе «Крым», гостеприимно предоставившее свой зал для встречи New World Wine Club и порадовавшее гостей прекрасной кухней. Дегустацию вин Нового Света проводил опытный профессиональный сомелье компании «Марком» Вячеслав Юрашко. Елена Возовик, коммерческий директор ТК «Новый Мир» подготовила целое виртуальное путешествие по каждой представленной стране: Аргентине, Новой Зеландии, Чили, Австралии, Южной Африке. Об особенностях виноделия каждого региона и ведущих производи-

телях ей помогали рассказывать сомелье сети виномаркетов «Поляна» Галина (г. Ялта) и Евгений (г. Севастополь). Белые начинают… Первым образцом для дегустации было белое вино из Аргентины Torrontes от компании Trivento. Виноделие в Аргентине в значительной мере зависит от трех основных ветров: северного, горного и свежего летнего бриза; эта особенность и определила название компании производителя Trivento. Следующим образцом стал специалитет Новой Зеландии – великолепный яркий Совиньон Блан от компании 3 Stones. В сопровождение к белым винам гостям была предложена икра кеты (импортер – компания «Гринвич») и горячие закуски из морепродуктов, приготовленные поварами кафе «Крым». Все опытнее и образованнее становятся участники и члены клуба с каждым заседанием, они начинают чувствовать вино, говорить о нем и понимать этот продукт. Сомелье компании «Марком» Вячеслав Юрашко во время своего выступления находился в постоянном контакте с залом, многие члены клуба с удовольствием описывали свои вкусовые ощущения, делились опытом, спрашивали мнение профессионала. Сомелье предложил

сравнить сумму баллов, выставленных каждому вину, с суммой, которая получилась у него. Оказалось, большинство участников были достаточно близки к мнению профессионала (вина дегустировались по системе оценки Паркера)! …а красные выигрывают! После дегустации белых вин участники встречи ознакомились с правилами чтения винных этикеток, особенностями и отличиями в чтении этикеток вин Старого и Нового Света. Вячеслав Юрашко рассказал, как можно по форме бутылки быстро сориентироваться в том, какое вино в ней содержится. Это действительно бесценный опыт, и теперь члены New World Wine Club смогут понастоящему с достойными знаниями подойти к выбору вина, не растерявшись среди огромного ассортимента в магазинах.

Trivento Malbec Reserva – следующее вино, представленное на дегустации. Это также специалитет Аргентины, но уже среди красных вин. Сегодня вина компании Trivento имеют награды престижных международных конкурсов и поставляются на рынки более чем сотни стран мира. Следующим образцом было красное вино из Чили VCT Casillero del Diablo Carmenere.

А в сочетании с поданным под красные вина люля-кебаб из баранины, мастерски приготовленным поваром кафе «Крым», вино запомнилось, понравилось и в конце вечера получило «Приз зрительских симпатий» по итогам голосования присутствующих за каждым столиком. И, наконец, последним

вином, предоставленным виномаркетами на дегустацию, стало Peter Lehmann Shiraz Barossa, произведенное в Австралии из яр-

кого сорта винограда Шираз. В завершение вечера организаторы клуба провели увлекательную викторину, во время которой участники встречи могли показать свои знания, полученные на встрече. Все верно ответившие на вопросы получили призы от туристической компании «Новый Мир» и сети виномаркетов «Поляна». На десерт было предложено продегустировать ликер «Амарула», произведенный в Южной Африке. Этот вкусный, сладкий, приятный напиток с легким привкусом кофе и сливок производится из фрукта марула, произрастающего только в ЮАР, и, что интересно, собирать урожай этих фруктов помогают слоны. Все гости дегустации были очарованы ликером «Амарула». Подводя итоги, можно с уверенностью сказать, что винный клуб New World Wine Club дарит всем радость познания вина, общение с профессионалами и мастерами винного мира, массу положительных эмоций и заряд отличного настроения. Свидетельством тому являются восторженные и весьма приятные отзывы гостей клуба и тот факт, что каждый раз клуб посещают не только жители Большой Ялты, но и всего Крыма. До новых встреч в винном клубе New World Wine Club! Особенностью винного клуба New World Wine Club является не только возможность приятно провести время, познать и попробовать вино, но и познакомиться с традициями винодельческих стран и регионов.

#2 апрель 2011

9

Вино как европейский символ Беседовала Ксения Пасечник

Глава Представительства Европейского Союза в Украине посол Жозе Мануэль Пинту Тейшейра считает, что Украина должна сконцентрироваться на создании своего собственного уникального вина, а не пытаться наследовать чужой успех. В интервью «Bf» он рассказал о европейских традициях виноделия, своих впечатлениях от дегустаций украинских вин и о том, что любовь к вину отличает истинного европейца.

10

#2 апрель 2011

личность

«Bиноfest»: Какие основные проблемы стоят на пути евроинтеграции нашей страны в данный момент? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: В настоящее время Украина ведет переговоры о Соглашении об Ассоциации с ЕС и о создании зоны свободной торговли Украина-ЕС. Если это Соглашение будет подписано, Украина станет частью экономического сообщества ЕС и будет ближе к нему политически. Это очень важный шаг на пути евроинтеграции Украины.

Однако есть еще много шагов, которые необходимо сделать. Это и изменения в политике, и изменения законодательства, и укрепление демократических принципов и свобод, установление верховенства права и реализация принципов свободной экономики. Экономический аспект невероятно важен для страны в целом и для винного рынка в частности. Украина находится на пути реформ, и желание ускорить этот процесс декларировали и действующий президент и экс-президент. Но реформирование нужно ускорить, мобилизовав все государственные ресурсы. «Вf»: В феврале в Украине прошла Неделя французского виноделия. Что Вы думаете об этом событии? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: Мне кажется, сам факт того, что украинские виноделы ищут возможность совместной работы с европейскими коллегами, имеющими больший опыт не только в производстве вин, но и маркетинге, – очень положительный. Думаю, сотрудничество с французскими энологами будет полезно во многих аспектах: ведь это и обмен опытом, установление дружеских связей и приобретение новых знакомств и контактов, и инвестиции. «Вf»: Есть ли у Представительства ЕС в Украине программы, связанные с виноделием? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: Каких-то специальных программ нет, но есть программы, направленные на развитие агропромышленного сектора. Я думаю,

украинские виноделы много делают для того, чтобы развивать сотрудничество с партнерами из ЕС. Это путь, который прошли и другие страны – члены ЕС. Ведь ЕС постоянно расширялся за счет новых государств, во многих из которых активно развивается виноделие. История ЕС показывает, что страны с закрытыми для импорта рынками не улучшали качество продукции, и в итоге пострадали от этого. Украинским виноделам нужно идти по пути улучшения качества продукции, производить вино, которое будет конкурентоспособным по отношению к европейским конкурентам. Именно этот путь является лучшим для защиты внутреннего рынка. Поскольку уровень развития украинского общества постоянно растет, потребитель становится более требовательным. Протекционизм – это не лучший способ защиты внутреннего производителя. Открытие границ, открытая конкуренция и высокое качество продукции – вот путь Украины. «Вf»: Ваше мнение относительно проблемы с разрешением использования географических наименований, таких как «коньяк», «шампанское», «херес», «портвейн» и других для украинских производителей? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: Украина входила в состав СССР, и жила в закрытом обществе. В те времена использование этих названий в Украине никак не отражалось на процессах, происходящих на мировых рынках. Использование географических наименований – очень важный аспект сотрудничества Украины и ЕС. Большинство стран, всту-

Вино – это особая культурная характеристика, которая отличает европейца #2 апрель 2011

11

пивших в ЕС, прошли через отказ от их использования. Это сделали даже страны, не являющиеся членами ЕС. Например, ЮАР, Чили, Аргентина тоже производили вина и другие алкогольные напитки с использованием защищенных европейских географических наименований. Но глобализация и туризм, который играет очень важную роль в популяризации вин, убедили виноделов в необходимости развивать собственные аутентичные названия. Мировая общественность давно пришла к тому, что нужно продвигать местные продукты, развивать собственные бренды. Я могу привести в пример Испанию. В этой стране производится игристое вино cava (кава). Раньше оно называлось шампанское. Но после вступления в ЕС Испания утвердила собственное название для своего продукта, которое сегодня уже стало широко известным во всем мире. В Португалии, моей родной

ское? Те украинские покупатели, которые сегодня могут позволить себе вино по 50 евро за бутылку, будут продолжать его покупать. Те же, кто не может, не станут этого делать, если можно купить игристое вино от украинского производителя дешевле. «Вf»: В Украине производят мадеру, портвейн. Что вы можете сказать об этих винах? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: Я пробовал несколько вин под таким названием, которые производятся в Крыму. Но мне кажется, эти вина должны носить свои собственные наименования, характеризующие местность, где они были произведены. Каждый регион должен производить свой собственный продукт, а люди, его делающие, должны гордиться этим продуктом, не пытаясь использовать название вина, которое производит кто-то другой.

Вино родилось в Европе, и в другие страны мира винодельческую культуру привнесли именно европейцы стране, тоже производят игристое вино, которое называют spumante (шпуманте). При этом наравне с местным продуктом в магазинах вы найдете и французское шампанское! Люди знают, чем один продукт отличается от другого. Более того – они находятся в разных ценовых категориях. В Украине наблюдается аналогичная ситуация: покупатель, приобретающий, к примеру, Moet&Chandon, платит совсем другую цену, чем, скажем, за Севастопольское шампанское. Предположим, завтра украинские производители не смогут называть свой продукт «шампанским», и неужели все покупатели перейдут на французское шампан-

12

#2 апрель 2011

«Вf»: Каковы ваши впечатления от дегустаций украинских вин? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: Я пробовал несколько украинских вин, и в целом могу сказать, что они хорошие. Но сейчас идет процесс повышения качества украинских вин, который нужно продолжать. Не надо бояться конкуренции со стороны европейских производителей, нужно повышать качество собственного вина. Плохое качество – вот то, чего нужно бояться украинским виноделам. Очень важно, чтобы страна представляла миру свои уникальные автохтонные сорта винограда,

каких нет больше нигде в мире. Например, в моей родной Португалии до недавнего времени международные сорта винограда вообще не были популярны. Португальские вина стали известны именно благодаря своим местным сортам. В то же время некоторые международные сорта уже стали широко известными в мире, и их производство для популяризации винного бренда также крайне важно. Думаю, необходимо найти баланс в выборе сортов. «Вf»: Что вино означает лично для вас, как для португальца? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: На мой взгляд, вино – это настоящий европейский продукт. Вино впервые было произведено в Европе. Сегодня вино производят уже во многих странах, на всех континентах: в Африке, Южной Америке, Северной Америке, Австралии. Но ведь винодельческую культуру привнесли в эти страны именно европейцы. Поэтому вино – это особая культурная характеристика, которая отличает европейца. Вино объединяет Европу и людей всего мира. Европейская культура предполагает, что вино будет употребляться во время приема пищи, за ужином. Такой способ винопития наиболее полезен для здоровья, и полагаю, что европейскую культуру винопития нужно развивать и в Украине! Что касается моих личных предпочтений, то, естественно, считаю, что португальские вина – лучшие в мире! (Смеется – ред.) «Вf»: А какое блюдо украинской кухни вам понравилось больше всего? Жозе Мануэль Пинту Тейшейра: Мне понравились вареники. Сало слишком тяжелое для меня. (Смеется – ред.)

#2 апрель 2011

13

Терруар номера чили

Сицилийский треугольник Артем Кузьменчук

Знали ли вы, что в пределах старушки Европы есть свой собственый Новый Свет? Обилие солнца, близость моря, интересные метаморфозы почв, неповторимая стилистика и огромное желание виноделов создать революционный продукт делают Сицилию Новым Светом в самом центре Европы.

14

#2 апрель 2011

Б

Большинство туристов, сойдя с трапа самолета или едва ступив с корабля на сицилийский берег, сразу же совершают роковую ошибку. С горящими глазами и отблескивающими на солнце объективами, они начинают искать на острове следы присутствия сицилийских мафиози. На улице, в кафе, в сувенирных лавках и даже в тишине соборов на разных языках звучит один и тот же вопрос: «Ну и где же ваша мафия!?» Пресытившиеся туристическим ажиотажем, сицилийцы не без иронии отвечают: «Хотите увидеть мафию? Ок! Есть отличный фильм Френсиса Копполы, «Крестный отец» называется. Вот его и смотрите». Мы отвергаем стереотипы (они скучны и затерты до дыр!) и призываем вас не совершать столь непростительных ошибок. Едва ступив на сицилийскую землю, пусть первым вашим вопросом-приветствием будет: «Где ваше вино? Я жажду его попробовать!» Всесторонняя идиллия

История гласит, что прибывшие на остров греческие поселенцы были весьма удивлены благоприятными условиями Сицилии. Изучив остров со всех сторон, путешественники назвали его Тринакрия – остров трех мысов. Вспоминая школьные уроки географии, сразу всплывает в памяти шутка, что, мол, Италия – это «сапог», а Сицилия – это «мяч» на носке сапога. Легко запомнить и легко найти на карте. В наше с вами время Сицилия не сильно изменилась – все тот же благодатный треугольник земли совсем близко к Европе и не очень далеко от Африки. Гремучая смесь минералов в почве,

обилие тепла и солнца, плавные перепады дневных/ ночных температур создают настоящие «новосветские» условия для возделывания винограда. Количество солнечных часов сравнимо с показателями Австралии и Новой Зеландии – 2500 часов в год. К примеру, на самых южных виноградниках Франции эта норма не превышает 1800 часов в год. Поэтому виноград зреет стремительно быстро, и суета по его уборке начинается уже в августе, а не в сентябре-октябре, как это происходит в Украине. Из-за того что на улице в это время стоит адская жара (до 42–45°С), виноградари как спасения ждут прохладных ветряных потоков из Африки, известных под названием сирокко. Уборка проходит в темпе, потому что африканский ветер не только охлаждает, но и приводит к прению винограда. Стоит совсем немного замешкаться, и виноград потеряет свои ценные качества. Значительно лучшие условия для выращивания винограда в центральной части острова на виноградниках Регалеали (от араб. Рахаль Али – ферма дядюшки Али). Тут вперемешку с оливковыми рощами расположились виноградники местного сорта

#2 апрель 2011

15

Терруар номера сицилия

Неро д`Авола. Местность славится в равной степени как превосходным оливковым маслом, так и изумительными винами. Местным чудом называют естественную ботритизацию (появление благородной плесени) винограда. Уверены, этот винный феномен центральной Сицилии

еще прославится на весь винный мир, ну а пока рекомендуем попробовать европейскую классику в исполнении местных виноделов – Шардоне и Каберне Совиньон. Но если посмотреть на винодельческую карту Сицилии, вы сразу увидите, что наибольшая концентрация виноградников наб­ людается на западе острова. Тут уже несколько сотен лет производили легендарную марсалу (о ней пойдет речь ниже) и тут на рубеже 70–80-х зародилась идея преобразования сицилийского виноделия. Пионерами перемен стали основатели виноделен Cos, Planeta, Tasca d’Almerita, Corvo. В результате бурлящего развития (которое не прекращается и сегодня) появился целый ряд самых разных и неожиданных вин – белые, красные, розовые, сухие, сладкие и даже игристые, простые, купажные, резерва. В результате поисков и метаний, применения новых технологий и методов возникло головокружительное разнообразие. Но сами сицилийцы говорят, что ничего подобного бы не произошло, если бы Сицилия не была так всесторонне идеальна. Сицилийская «гадюка»

Родина креветок У берегов Сицилии развит промышленный вылов редких и удивительно вкусных креветок Gambero Rosso. Именно в их честь и назван самый известный винный гид Италии. Креветки крупные, красного цвета (почти как наши вареные раки) и, что необычно, их можно употреблять в сыром виде. Лимонный сок и белое местное вино желательно добавлять по вкусу.

16

#2 апрель 2011

Одновременно достоинством и недостатком острова стал действующий вулкан Этна. Из-за того что время от времени вулкан разоряет близлежащие сельхоз­ угодья и угрожает окружающим поселениям, местные жители назвали его Vipera, что в переводе с итальянского – «гадюка». В 70-х годах прошлого столетия во время очередного извержения ученые хотели направить лаву в безопасном направлении, но потерпели фиаско. Местные крестьяне неудаче не удивились и только лишь сказали ученым: «Гадюка» не даст управлять собой, и не надейтесь на это». Чем воевать с вулканом, местные виноделы пред-

почитают эксплуатировать его. Помните, как говорил Карнеги: «Если жизнь вручила тебе лимон, сделай из него лимонад». Так и с Этной. У подножия склонов вулкана полумесяцем расположился один из самых древних субрегионов Сицилии – Этна. Виноградники субрегиона расположены на террасах, что усложняет их обработку с помощью машин. Количество старых (до 75–100 лет) и незатронутых филлоксерой лоз весьма значительно. Секрет этих вин в том, что виноградники находятся на высоте 1000 м. Но они в то же время открыты сицилийскому солнцу, благодаря чему получаются оригинальные вина с хорошей кислотностью, утонченные, элегантные, с подчеркнутой минеральностью. Все-таки виноградники размещены на грунтах, сформированных из лавы. Кстати, продегустировав местные вина и изучив особенности почвы, винная критикесса Дженсис Робинсон назвала субрегион Этны «Сицилийской Бургундией». Как и на всей остальной Сицилии, заметные «телодвижения» на Этне начались в начале 90-х. Началось переоборудование виноделен, кто-то выкорчевывал старые виноградники и высаживал международные сорта Мерло, Сира, Каберне, а кто-то делал ставку на местные сорта Нерелло, Катаррато, Карриканте. В итоге субрегион получил мощный импульс для развития, появились стоящие вина. А если вспомнить, как будоражат и волнуют воображение обывателя леденящие душу истории о смертоносных потоках лавы, то коммерческий успех этим винам обеспечен.

Must-have Начиная разговор о Сицилии, мы неслучайно затронули тему Нового Света. Несмотря на тысячелетнюю историю производства

Элеонора Скоулз, винный критик Виноградники на острове занимают примерно такие же площади, как в Бордо, но по разнообразию природы и винных стилей Сицилия куда более интересна. Вина выпускают на равнинах, на склонах холмов и в горах на высоте от 0 до 1200 метров над уровнем моря, из десятков местных и международных сортов, в стилях от свежих и питких до многосложных с потенциалом к выдержке. Такое разнообразие делает Сицилию весьма интересным регионом для винных исследований. Сицилия преуспела в производстве ярких, понятных вин из международных сортов винограда – Шардоне, Мерло, Каберне, Сира. Все же я бы рекомендовала начинать знакомство с виноделием острова с местных сортов, которые являются его настоящим достоянием. Красный флагманский сорт Сицилии – Неро д’Авола с его характерными тонами черного тутовника и мягкими танинами. Он дает особенно интересные результаты в центральной и южной Сицилии, отличный пример – Zisola из одноименного хозяйства, принадлежащего известной тосканской династии Маццеи (владельцы Castello Fonterutoli). На юго-востоке есть зона Черазуоло ди Виттория, единственная на Сицилии со статусом DOCG. Для ее характерного красного вина Неро д’Авола смешивают с ароматным сортом Фраппато. Привлекательное Черазуоло выпускает COS. В северо-восточной части (винодельческая зона Фаро) большим потенциалом обладают многосложные вина-бленды из автохтонных сортов Нерелло Маскалезе и Нерелло Каппуччо, выпускаемые хозяйством Palari.

вина, отсчет современного виноделия в этой области начался не более 15–20 лет назад. Производством вина на Сицилии, которая приблизительно равна территории Крыма, занимается около 850 компаний. Абсолютное большинство из них «вышли в люди» из семейных микровиноделен. Своим успехом такие дома, как, к примеру, наделавшая шуму Planeta, обязаны... абсолютно несицилийскому подходу к виноделию. Всего за 5–7 лет сицилийцы сделали невероятное: пригласили «летучих» виноделов, оптимизи-

ровали на благо виноделия все особенности терруара – климат, почву и рельеф и в обязательном порядке стали применять передовые технологии. Собственными силами это было бы невозможно сделать, потому на Сицилии особую роль отводят международным компаниям – Gruppo Italiano Vini, Zonin и др. Не знаем, как вам, но нам эта история сразу же напомнила «чилийский сценарий», когда группа «летучих» виноделов во главе с Мигелем Торресом за небольшой промежуток времени сделала из массового чилийского вина «кон-

фетку». Конечно, сравнение Сицилии с Новым Светом это всего лишь наша метафора, но, как известно, в каждой шутке есть своя доля правды. Украинские сомелье говорят, что наилучшим ориентиром в море сицилийского виноделия станет имя производителя. Помните, мы говорили о благодатной центральной части острова. Так вот, одним из зарекомендовавших себя производителей этого субрегиона стало семейство Таска д’Альмерита. Оно владеет виноградниками Регалеали и вы-

Захар Уманский, директор винного департамента СП «Марком» Сицилия – это интересные и разнообразные вина. На Сицилии, как и в Пулии, начали производить высококачественные вина относительно недавно – с конца 80-х – начала 90-х годов. К Сицилии, в отличие от Тосканы и Пьемонта, нужно относиться открыто, без предубеждений. Ни в коем случае не следует определять своих любимчиков, формировать свое окончательное мнение. Все еще может кардинально измениться. Несмотря на то что на острове делают интересные «игривые» белые вина, я бы рекомендовал начинать знакомство с Сицилией с красных вин. Прежде всего это местный сорт Неро д’Авола. Кроме того, очень хорошо получаются международные сорта Сира, Каберне, Мерло. Каждый год в Украине появляется что-то новое и интересное из Сицилии. Причем эти вина особо ценны как в сегменте цена-качество, сегменте «умная покупка», так и в сегменте «гранды», которых не нужно спрашивать о цене.

18

#2 апрель 2011

Терруар номера сицилия

Историческая справка Говорят, первым мифическим народом, населявшим Сицилию, были циклопы. Увы, нет достоверных данных о том, занимались ли одноглазые исполины виноделием, да и существовали ли они вообще. Но точно известно, что в VII веке до н.э. финикийцы основали здесь свои колонии и возделывали виноград. Эстафету виноделия перехватили греки и римляне. Последние, правда, делали ставку больше на пшеницу, чем на виноград, и превратили остров в житницу для римской армии. Корабли с вином и провизией отправлялись отсюда во все концы Римской империи. Принято считать, что в этот период сицилийцы поняли: сладость – их конек и стали делать в большем количестве вино москатели (верначи) и одно из любимых вин Цезаря – мамертинское. Другие хозяева острова – арабы – завезли сюда свои сорта и культ десерта. Сицилийцы говорят, что как архитектура, так и виноделие впитали в себя влияние разных культур и народов.

Таблица 1. Сорт Неро д’Авола (Nero D`Avola) Нерелло (Nerello) Перрикон (Perricone) Фраппато (Frappato) Катаррато (Catarrato) Инзолия (Insolia) Грилло (Grillo) Карриканте (Carricante) Дамаскино (Damascino) Дзибиббо (Zibibbo)

пускают вина как из автохтонных, так и международных сортов. Они стояли у истоков и с них можно начинать изучать сицилийское виноделие. Упомянутое нами хозяйство Planeta – живая легенда Сицилии. Легендарный энолог Карло Корино как средневековый алхимик искал точку идеального соприкосновения местного терруара, винограда и человеческого вкуса. В итоге линейка вин семейства Planeta сегодня пребывает в категории вин must-have. Вершиной совершенства этого хозяйства принято считать Шардоне – это микс неуловимой свежести и невероятно мощного аромата. Сладость бытия по-сицилийски Наш рассказ о Сицилии был бы неполным, если бы мы не упомянули марсалу. Так уж сложилось, что в Украине люди любят и понимают сладкое и крепленое

Основные автохтонные сорта Сицилии Характеристики Самый популярный сицилийский сорт. В свое время его пытались выкорчевать, как «деревенский». Сегодня из этого сорта делают тельные вина насыщенного цвета, с сильными танинами и превосходной кислотностью. Вино из Неро д’Авола хорошо переносит выдержку в дубе. Аромат вина наполнен сливовыми и шоколадными нотками. Принято считать, что лучшие образцы из этого сорта получаются на виноградниках юга Сицилии. Похож на Пино Нуар, но ближе к Небиоло – агрессивные танины в сочетании с высокой кислотностью. Его можно ощутить в сицилийских красных купажированных винах, реже – в розовых. Говорят, этот сорт дальний родственник пьемонтской Барберы. Тут высокая кислотность сочетается с умеренными танинами и интенсивным цветом. В наши дни он используется в ассамбляже и некоммерческом домашнем виноделии Сицилии. Красный сорт, растущий в основном в зоне Черазуоло ди Виттория. Тут его используют для бленда с Неро д’Авола и в итоге получают свежее и фруктовое вино. Если вы пьете марсалу, скорее всего, она приготовлена из этого сорта. Это самый распространенный (1/3 всех виноградников) белый сорт и самый старый – его изучили еще в 1696 году. Этот сорт – нормандский «подарок» сицилийцам. Он входит в состав 14 из 23 DOC Сицилии. Сорт завезли на Сицилию из Пулии, сейчас он входит в 9 из 23 DOC острова и используется для приготовления лучших марсал. Название переводится как «грузящий», поскольку сорт уж очень плодовит. Его выращивают вблизи Этны и делают из него утонченные и нежные вина. Попал на остров вместе с полчищами арабов-завоевателей. Сейчас почти не культивируется за исключением провинции Трапани. Чистокровный «араб», попавший на Сицилию из Египта. Сладкие мускаты Пантеллерии готовят из Дзибиббо.

Терруар номера сицилия

вино. И ничего плохого в этом нет, если оно сделано в европейской стилистике. Например, марсала. Говорят, торговец из британского Ливерпуля Джон Вудхауз никак не мог наладить поставки хереса и мадеры в Британию. Наблюдая за тем, как конкуренты срывают баснословные барыши, купец стал искать дешевую альтернативу испанским винам. В порту города Марсалы этот торговец мылом купил для себя и матросов бочонок местного вина под названием «перпетуум». Дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая. Вудхауз закупил партию понравившегося ему дешевого сицилийского вина для продажи с выгодой в родном Ливерпуле. Чтобы напиток не испортился в пути, Вудхауз добавил в бочки немного коньячного спирта. В Лондон вино прибыло в 1773 году. Вудхаузу с большим трудом удалось реализовать первую партию напитка, потому что вино было уж очень простое. Вудхауз отправился вновь на Сицилию, где после долгих экспериментов ему удалось обогатить вкус вина в соответствии с предпочтениями своих соотечественников, и тогда оно уже завоевало Англию и, что самое главное, английский флот. Последний факт имел решающее значение. Отправляясь в длительное путешествие на задворки колониальной империи, английские моряки, как и любой другой изолированный мужской коллектив, были подвержены частым депрессиям и стрессам. Антидепрессантов в то время еще не было и в помине, но их с огромным успехом заменял алкоголь. Это могли быть пиво, ром или вино. Вудхаузу крупно повезло, что адмирал Нельсон попробовал марсалу, и она ему понравилась. Заказ на поставку

Дмитрий Сидоренко, президент Ассоциации сомелье Украины Для меня вина Сицилии – это прежде всего местные сорта винограда. Сегодня многие производители возвращаются к «корням» и производят замечательные вина. На Сицилии все меняется, и даже сейчас более популярна марсала сухая. Для Италии имя производителя – один из важнейших показателей, поэтому при выборе сицилийских вин ориентируйтесь на него и пробуйте на здоровье!

крупных партий марсалы для британского флота не заставил себя долго ждать, и мистер Вудхауз «озолотился». В наше время марсалу делают из авто­хтонных сортов винограда: Грилло, Катаррато, Дамаскино и из того же универсального Неро д`Авола. Виноградное сусло из этих сортов уваривают в больших котлах до характерных коричневых тонов в цвете и оттенков карамелизации во вкусе. Далее добавляется бренди и вино отправляется на выдержку в дубовые бочки по хересной технологии. Кто-то может подумать, что в этом вине больше истории, чем вкуса, но не будем развенчивать сомнения. Пробуйте, а потом делайте выводы. Наше призвание не «срывать покровы», а открывать горизонты. Сицилия – это новый горизонт на пути изучения мира вина. И поскольку стремительное развитие сицилийского виноделия даже и не предполагает прекращаться, мы можем снова и снова обращаться к Сицилии, все время находя в ней что-то новое.

Тарелки от голода Сицилийцы утверждают, что тарелки с рисунком на дне впервые появились у них на острове. Легенда гласит, что в середине XV века неизвестный мастер керамики придумал тарелку, на дне которой были изображены муки ада, черти, лешие, ведьмы и прочая нечисть. В условиях полуголодной страны это помогало экономить на пище – люди боялись доедать до дна, и на их прокорм уходило меньше пищи. К счастью, рисовать страшилки на дне кубков с вином мастер не додумался.

Сорт

Владислав Андрианов

Сиц или й ский

Н

Немногие страны могут похвастаться наличием в своем винодельческом арсенале признанных в мире автохтонных «звезд». Еще реже случается так, что местный сорт становится визитной карточкой страны и локомотивом, который вытягивает целые регионы из забвения и уверенно наносит их на винодельческую карту. И здесь Италия занимает, пожалуй, первое место в мире,

22

#2 апрель 2011

поскольку ее Небиоло, Санджовезе, Барбареско, Негроамаро, Примитиво, Просекко являются яркими тому примерами. В этой плеяде не следует забывать и «героя» Сицилии, который стал олицетворением всего виноделия острова, – сорт Неро д’Авола. Запутанная родословная История виноградарства на Сицилии, как и во многих странах и регионах производства вина в мире, очень тесно

связана с греками, которые завезли на остров свой виноград и начали его культивировать возле своего главного города – Сиракузы. На сегодняшний день основные регионы виноделия и виноградарства на Сицилии находятся в противоположной части острова, но сорт Неро д’Авола даже своим названием привязан к исторической родине местного виноделия. Неро по-итальянски означает «черный», а Авола –

Сорт

это городок, где выращивался сорт и при этом показал наилучшие результаты в производстве вин. Кроме того, он имеет еще и другое название Калабрезе, происхождение которого окутано легендами. В частности, некоторые связывают его с другим итальянским регионом Калабрией, называя его родиной сорта, другие же считают, что происходит название от греческого слова kalavisi, которое в переводе означает «хороший виноград». Также существует мнение, что Неро д’Авола – родственник Шираза, однако эта гипотеза все чаще теряет свою актуальность, поскольку

у местных виноделов. Успех «супертосканы» и применение международных сортов привлекал сицилийских виноделов. В развитии Мерло, Каберне Совиньон и Шираз они видели путь повышения популярности сицилийского вина в мире. Позже, когда все массово бросились на поиски региональных «звезд» в надежде выделиться из множества винодельческих регионов и найти свою визитную карточку, выбор пал на очень дружелюбный для купажирования и податливый для стилистических вариаций вина сорт Неро д’Авола. Качества и преимущества

есть факты, свидетельствующие об обратном, несмотря на многие внешние сходства двух великих сортов. Взлет популярности Неро д’Авола связывают со «вторым этапом» в ознакомлении винодельческой общественности всего мира с Сицилией. Дело в том, что еще 20 лет назад сорт был далеко не в фаворе

Неро д’Авола чувствует себя в Сицилии полноправным хозяином и довольно-таки успешно произрастает по всему острову, однако лучшие образцы этого сорта получаются на известняковых равнинах юго-востока Сицилии, в окрестностях Розолини и Пакино. Сорт этот неприхотлив и хорошо переносит высокие температуры, что существенно облегчает жизнь виноградарям. Он отлично ведет себя в купажах, привнося в вина приятную фруктовость, высокий уровень сахара и насыщенный цвет. Неро д’Авола очень вариативен – из него делают как легкие освежающие вина, так и насыщенные, тяжелые напитки, поражающие своей глубиной и мощью.

Что касается особенностей вкусов и ароматов, свойственных винам из сорта Неро д’Авола, следует уточнить то, о каком вине идет речь – молодом или выдержанном. Так, в первом случае сортовые качества будут характеризоваться освежающей легкостью, фруктовостью и элегантностью, что, между прочим, является отличительной чертой всех вин из Неро д’Авола. Вина легко пьются, несмотря на достаточно высокую спиртуозность. Легкие односортовые вина из Неро д’Авола обладают характерным ароматом темных и красных ягод, бархатистыми танинами и хорошей структурой. Их следует сочетать с легкими закусками, неострыми сырами, салатами и пастой с неострыми соусами. В последнее время Сицилия привлекает все больше внимания винодельческих компаний как континентальной Италии, так и всего мира, которые выражают желание по#2 апрель 2011

23

Сорт

греться в лучах славы Неро д’Авола. В то же время необходимо быть внимательным при выборе вина и ориентироваться на производителя. Не все Неро д’Авола, представленные на полках магазинов, произведены в Сицилии. Иногда встречаются бренды известных винодельческих компаний континентальной Италии, которые не имеют ничего общего с настоящим Неро д’Авола. Калабрезе интересен также и в купажах. В сочетании с другими сортами он дает глубокую структуру, усложняя и расширяя ароматические свойства напитка. Особенно удачно он сочетается с местным красным сортом Фраппато. Такой тандем

в лучших образцах дарит насыщенную фруктовость, на основе ноток красных ягод, клубники, вишни, инжира. Удачно гармонирует с Мерло, и Ширазом. Это вина более мощные и полнотелые. В них часто можно ощутить

как в аромате, так и во вкусе стойкие вариации малины, черной смородины и клубники. Часто эти вина наполнены пряными нотами, в том

следует отметить Rosso del Conte, Feudo Montoni Vrucara, Duca di Salaparuta Duca Enrico, Planeta Santa Cecilia, Gulfi Nero Bufaleff.

Неро д’Авола очень податлив в руках винодела и к тому же хорошо переносит выдержку в бочке числе корицы, иногда шоколада и мяты. В целом купажи на основе Неро д’Авола обладают довольно мягкими и неагрессивными танинами, что делает их элегантным сопровождением для многих изысканных блюд. Как мы уже говорили, Неро д’Авола очень податлив в руках винодела и к тому же хорошо переносит выдержку в бочке. Этим не преминули воспользоваться мастера и смогли найти и выделить в этом сорте все необходимые характеристики великих вин. Первыми сделали ставку на Неро д’Авола местные производители еще в 1970 году. Виноделы, представляющие семью Таска д’Альмерита, создали в поместье Регалеали вино Rosso del Conte. Сорвавшись с места в карьер, этот благородный скакун долгое время был бесспорным лидером моносепажных * вин из Неро д’Авола. Моносепажные вина премиум-сегмента – это настоящие шедевры утонченности и глубины. Как правило, их выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему вино становится более шелковистым. В лучших образцах вы непременно узнаете ароматы графита и насыщенных красных ягод, спелой сливы, нотки лесного ореха и инжира, диких полевых цветов. Среди признанных вин из Неро д’Авола

Гастросвита В эногастрономическую пару к легким или молодым винам из Неро д’Авола и купажам на его основе удачно подойдут блюда сицилийской кухни. Это тот случай, когда принцип «местное к местному» особенно уместен. Также великолепным сочетанием станут фаршированные рикоттой каннеллони, лазанья и спагетти с соусами песто, болоньезе или оссобуко. Интересно сочетание молодых вин из Неро д’Авола с рыбой, например скумбрией, на гриле или другим барбекю. К более выдержанным образцам подойдет классический сицилийский фаршированный перец, паста с сыром, орешками и изюмом, жареная свинина. Такие вина могут не «стушеваться» и перед жареной и пряной бараниной, и традиционным блюдом сицилийской кухни – супом из каштанов. С чем бы вы не сочетали Неро д’Авола, сделав первый глоток этого вина, вы поймете, что на жарком острове появился лидер с горячим и теплым сердцем, способном осветить путь к вершинам мирового признания трудолюбивым виноделам Сицилии. Как легендарный Данко, он героически проведет сицилийцев долгим путем к признанию и славе.

*Моносепажные вина – вина, произведенные на основе одного сорта винограда

24

#2 апрель 2011

Терруар номера сицилия

Трапани – сердце виноделия западной Сицилии Алексей Шлафер

Большинство знаменитых виноградников острова сосредоточено в его западной части – в провинции Трапани. Благодаря уникальному климату и древним традициям виноделия именно здесь производятся лучшие образцы сицилийских вин, представленные кооперативом Cantine Trapanesi Riunite.

У

У древних греков кроме страсти к путешествиям была еще одна отличительная черта: они умели очень точно дать название тем местам, в которых им довелось побывать. Однажды, посетив западную часть острова Сицилия, эллины обратили внимание на ее характерную округлую форму и сразу же назвали это место «дрепанос». Так и родилось название всей сицилийской провинции и города Трапани, что по-гречески значит «серп». С тех пор солнце по-прежнему ласкает плодородные земли Трапани 365 дней в году – зимой здесь не бывает снега и морозов, а Средиземное море не дает царствовать чрезмерной засухе летом. Именно поэтому здесь сложились особенные, благоприятные условия для развития виноградарства. Обилие света и тепла чрезвычайно способствует получению урожаев высокого качества с большим содержанием сахара в ягодах винограда. Сегодня 12 из 23 винных

26

#2 апрель 2011

DOC (Denominazione di Origine Controllata – сертифицированные вина с наименованием, контролируемым по происхождению) Сицилии производятся в ее западной части. Истинное сицилийское вино из крупнейшей винодельческой провинции Сицилии – Трапани – нашло свое место под

солнцем бренда Cantine Trapanesi Riunite (CTR). Прежде всего кооператив Cantine Trapanesi Riunite существует благодаря огромному природному потенциалу провинции Трапани и желанию местных виноделов поделиться с людьми своими тысячелетними традициями выращивания винограда, используя при этом со-

временные методы производства вина. Сицилийцы считают, что гармоничное сочетание всех этих качеств – лучшая стратегия ведения винного бизнеса во всем мире. В общей сложности в состав CTR входят виноградники площадью более чем 25 000 га. В своих винах Cantine Trapanesi Riunite стремится передать мировому сообществу неподражаемый солнечный образ, дух Сицилии и колорит провинции Трапани. Вина Cantine Trapanesi Riunite уже представлены на рынках Албании, Чехии, Болгарии, Венгрии, Словакии, Украины. Относительно недавно стало возможным развитие новых путей для экспорта сицилийского вина в африканские государства – в Кению и Танзанию, самые привлекательные для туризма страны Черного континента.

Разнообразие вкусов CTR производит аутентичные сицилийские вина: ароматное белое Cataratto и Grecanico, сочное Frappato и, конечно же, звезду красного виноделия острова – Nero d’Avola. Кроме того, учитывая пожелания винолюбов всего мира, CTR предлагает ценителям всемирно известные вина из таких международных сортов, как Merlot, Chardonnay, Viognier и многих других. Объем производства всех этих вин составляет более 2 млн гектолитров в год. Сицилийцы – очень щедрый и гостеприимный народ, отличающийся крепкими семейными традициями. Искусство производить вино здесь передается из поколения в поколение, а вино каждый вечер объединяет семью за одним столом. CTR предлагает и украинским семьям откупорить

бутылочку вина из солнечной Сицилии, чтобы познакомиться с особой атмосферой острова. Маленькая страна Регион Трапани расположен на северо-западном берегу Сицилии, напротив Эгадских островов. Сам город находится возле моря, на краю серповидного мыса, у подножия горы Эриче. Провинция включает три острова архипелага Эгади: Фавиньяна, Леванцо и Мариттима. Трапани славится виноделием, вкуснейшей рыбой (преимущественно тунцом) и своими солеварнями. В окрестностях Трапани также находятся два уникальных археологических парка – Седжеста и Селинунте, основанные в XIV веке до н. э. В древности здесь бывали эллины, финикийцы, римляне и карфагеняне. #2 апрель 2011

27

Дегустационный клуб «Виноfest»

В поисках харизмы Артем Кузьменчук

Главным сюжетом 5-й встречи дегустационного клуба «Виноfest», которая проходила в ресторане Bocconcino, стала разгадка непростого сицилийского сорта Неро д ‘Авола.

0

10

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 28

#2 апрель 2011

20

1 2 3 место

18,3 ба л ла

Terramore Nero d’Avola 2006 Где купить: магазин «Поляна» (Киев, бульв. Т. Шевченко, 2) Цена: 99,20 грн

Н

Начиная разговор о Сицилии, мы крепко задумались на предмет того, какое вино выбрать для дегустации. Идея о дегустации вин из классических сортов в сицилийской интерпретации была отвергнута сразу. Уверены, что «классика» у сицилийцев получается великолепной, но это не совсем то, что может удовлетворить наш пытливый ум. Нам нужна харизма региона и мы задались

место

17,4 ба л ла

Feudo Principi di Butera Nero d’Avola 2007 Где купить: в ресторанах Украины Цена: 199 грн

целью найти ее во что бы то ни стало. И вот тут началось самое интересное. Выбирая автохтонный сорт для дегустации, мы пришли в легкое замешательство – на Сицилии им не было конца-края! Вот уж воистину сногсшибательное разнообразие (и сортов, и стилистик) – главная отличительная черта сицилийского виноделия. Будем честны с вами и признаемся, что оста-

место

16,8 ба л ла

Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola 2007 Где купить: ТЦ «Фуршет» (ТРЦ «Мандарин Плаза», Киев), рестораны Украины Цена: 456,35 грн

новить свой выбор на сорте Неро д’Авола нас заставили не восторженные отзывы сомелье или рекомендации именитых критиков, а простой экономический расчет. Дело в том, что Неро д’Авола на сегодняшний день занимает первое место по площади виноградников Сицилии – 14 тыс. га. Поэтому вин из сорта Неро д’Авола много. Сами сицилийцы заинтересованы в их продвижении #2 апрель 2011

29

Дегустационный клуб «Виноfest»

15,5

15,6

ба л ла

ба л ла

Sense Nero d’Avola 2006 Где купить: ожидается в продаже Цена: 220 грн

на международный рынок как «визитной карточки» острова, и они имеют сравнительно доступную цену. Диапазон цен на вина, представленные для дегустации, варьируется от 99 до 456 грн. Но, как сказал известный винный критик Джеймс Саклинг, «вся суть и прелесть итальянского виноделия в его необузданной хаотичности». Как и в остальной Италии, на Сицилии много виноделен. Одни могут похвастаться качеством, другие, увы, нет. Чтобы выявить и тех и других, мы постарались ох30

#2 апрель 2011

15,5

I.C. One Nero d’Avola 2007 Где купить: ожидается в продаже Цена: 133 грн

ватить как можно больше сицилийских производителей. Уже стало доброй традицией разделять нашу дегустацию на два действия. Делаем мы это для того, чтобы сомелье могли перевести дух и собраться с мыслями, а шеф-повар принимающего ресторана Bocconcino Андреа Нори представить свой гастрономический шедевр. На этот раз 1-е и 2-е действия дегустации были принципиально важны. Первую партию вин – I.C. One Nero d’Avola 2007, Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola 2007, Planeta Plumbago

ба л ла

Cerasuolo di Vittoria Nero d’Avola 2009 Где купить: ТРЦ «Караван» Цена: уточняйте

Nero d’Avola 2008, Tasca d’Almerita Lamuri Nero d’Avola 2007, Tasca d’Almerita Regaleali Nero d’Avola 2007 – директор магазина сети виномаркетов «Поляна» Вячеслав Дмитриев сравнил с группой бегунов, которые настигают лидеров забега. По общему определению сомелье, это легкие, питкие и, что самое главное, очень понятные потребителю вина. Для Вячеслава I.C. One Nero d’Avola 2007 предстало как воплощение простоты и питкости. Вино не отличилось экстраординарными взрывными

14,3 ба л ла

Planeta Plumbago Nero d’Avola 2008 Где купить: ТЦ «МегаМаркет» (ТРЦ «Большевик», Киев), рестораны Украины Цена: 168,72 грн

характеристиками, но в целом было охарактеризовано как приятное с четко выраженной фруктовой ароматикой. Следующий образец Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola 2007 нашим сомелье понравилось больше, кто-то определил его своим фаворитом. Директор компании «Долмарт» Кристина Ксиниас отнесла его в разряд вин, которые можно смело покупать, пить и не задумываться: «Очень типичный образец, в котором я нашла для себя ароматы фруктов, ванили. Вино сбалансированное и об-

14,2

12

б а л лов

ба л ла

Tasca d’Almerita Regaleali Nero d’Avola 2007 Где купить: бутик «Винная карта» Цена: от 160 грн

ладает хорошим телом». Хороший отзыв получило это вино и от сомелье ресторана «Ок Бар» Максима Исакова: «Это пример того, как можно добиться исключительной сбалансированности, если делать свою работу качественно. В вине есть баланс с хорошими танинами, возможно, его необходимо оставить на парутройку лет, чтобы оно вышло на пик своих показателей, но при желании можно пить и сейчас». Руководителю проекта «Вина Франции и Испании» ТПК «Алеф» Андрею

Tasca d’Almerita Lamuri Nero d’Avola 2007 Где купить: рестораны Украины Цена: 230 грн

Кульбейкину понравились первые два вина, если не учитывать одно «но»: «В первом «эшелоне» наших образцов эти вина были наименее агрессивными во вкусе, их отличительная характеристика – утонченная фруктовость и среднетельность. Но все-таки от Неро д`Авола хотелось бы больше тепла и солнца, ведь это Сицилия». Наше третье вино Planeta Plumbago Nero d’Avola 2008 вызвало немало споров. При первом знакомстве с ним сомелье ресторана Bocconcino Евгения Плоткина #2 апрель 2011

31

Дегустационный клуб «Виноfest»

Участники дегустации

Кристина Ксиниас, директор компании «Долмарт»

Евгений Плоткин, сомелье ресторана Bocconcino

Вячеслав Дмитриев, директор магазина сети виномаркетов «Поляна»

Евгения Николайчук, бренд-менеджер компании «Долмарт»

Маттео Ноэ, эксклюзивный представитель Icone в Украине

Валерий Чигляев, актер

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

Ксения Пасечник, главный редактор журнала «Виноfest»

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

Максим Исаков, сомелье ресторана «Ок Бар»

Андрей Корноух, сомелье ресторана Bocconcino

Егор Удовенко, руководитель проекта «Вина Италии» ТПК «Алеф»

смутила резкая спиртуозность, которая сразу же ударила в нос. В финальной части дегустации Евгений сменил гнев на милость и отметил, что у вина приятное согревающее действие: «Медитативное вино для посиделок возле камина, для неспешных бесед и раздумий». Признаемся, следующие две позиции были для 32

#2 апрель 2011

Андрей Кульбейкин, руководитель проекта «Вина Франции и Испании» ТПК «Алеф»

нас «темными лошадками» – Tasca d’Almerita Lamuri Nero d’Avola 2007 и Tasca d’Almerita Regaleali Nero d’Avola 2007. Ввиду знаменитости этой винодельни мы ожидали, что именно эти вина станут лидерами дегустации. Однако в целом они остались недооцененными. О Tasca d’Almerita Lamuri Евгений Плоткин

сказал следующее: «Мне сложно понять, почему все «зарубили» это вино. Мне оно показалось интересным с легким, свежим ароматом и ярким вишневым вкусом. Его можно пить не зимой, а летом на берегу моря, охлажденным». По мнению Кристины Ксиниас, у вина Tasca d’Almerita Regaleali прекрасный «нос», но когда его

пьешь, сразу замечаешь, как «стреляет» алкоголь. В теле вина нет фруктов, которые смогли бы выгодно оттенить алкоголь вина. Если первая партия вин показалась нам «легкой прогулкой», то вторая оказалась группой уверенных тяжеловесов. «Бурю аплодисментов» сорвало Terramore Nero d’Avola 2006. «Если человек хочет познакомиться с правильным вином, где все четко, структурированно и ярко, то я рекомендовал бы ему этот образец», – охарактеризовал его Евгений Плоткин. Вячеслав Дмитриев отметил Terramore как наиболее типичное вино Неро д’Авола. Не менее хорошими оказались Sense Nero d’Avola 2006 и Feudo Principi di Butera Nero d’Avola 2007. Вина выступили хорошо и уверенно и вполне заслуженно получили характеристику ягодных бомб. «Мне понравилось Feudo Principi di Butera благодаря своей ягодности, веселости, понятности. Я бы даже назвал это вино Неро д’Авола «Божоле» в хорошем понимании: легкое, живое, с ярким характером», – заметил Андрей Кульбейкин. Завершило нашу дегустацию вино Cerasuolo di Vittoria Nero d’Avola 2009. Согласно оценке бренд-менеджера компании «Долмарт» Евгении Николайчук, в вине присутствуют оттенки дюшеса, травы и сицилийского апельсина: «Вино очень самодостаточное, его можно пить соло или подать как аперитив». Сомелье ресторана Bocconcino Андрей Корноух cказал, что такое вино идеально впишется в винную карту ресторанов: «Легкое вино с интересным оттенком мандарина в аромате. Такие вина питкие, и с их пониманием тоже не должно возникнуть проблем». Нам же оно показалось балансирующим на грани между приятным и неприятным. По мнению эксклюзивного представителя Icone в Украине Маттео Ноэ, большинство вин – яркие представители итальянского виноделия. А именно его южного направления, частью которого и есть Сицилия. На пару с Пулией этот регион показывает хорошую динамику развития. Нам остается только ждать появления новых шедевров сицилийских виноделов. Нашли ли мы харизму в винах Неро д’Авола? Однозначно – да! Ничего подобного больше нигде не встретишь. Но как и любое вино, Неро д’Авола может очень понравиться и стать любимым вином, а может остаться ярким одиночным эпизодом в ваших винных исследованиях. Чтобы узнать, какая участь постигнет этот сорт, достаточно просто его попробовать!

Андреа Нори:

«Хороший шеф-повар не будет смешивать в одном блюде больше четырех вкусов» Беседовала Ксения Пасечник

Один из самых известных итальянских поваров в Украине Андреа Нори (ресторан Bocconcino) вкус унаследовал от мамы и бабушки, а опыт получал в самых разных регионах Италии. В интервью «Bf» он рассказал о том, какой должна быть настоящая итальянская кухня.

«Виноfest»: Как Вы увлеклись кулинарией и когда решили стать шеф-поваром? Андреа Нори: Каждое воскресенье мои мама или бабушка готовили пасту. В нашей семье был большой деревянный поднос, на котором мы руками готовили тальятелле, равиоли и другие виды пасты. Потом мы ели эту пасту целую неделю. Я всегда участвовал в этом процессе. Мои мама и бабушка всегда готовили очень вкусно и стали для меня живым примером. Потом я окончил кулинарную школу и получил много опыта в разных регионах Италии (Тоскана, Лигурия, Сардиния, Пулия) и других странах. Интересно было работать в Лигурии, где особенный микроклимат. В этом регионе в пище используют много свежей зелени, здесь же производят самое дорогое оливковое масло таджаска (taggiasca).

34

#2 апрель 2011

«Bf»: Кухня какого региона Италии вам наиболее близка? А. Н.: Моя бабушка родом из Пьемонта, а мама – из Венето. Поэтому кухня этих двух регионов мне наиболее близка. В Венето популярны рыбные

блюда, а также мясо из кролика, курицы, утки. Но не менее интересна и кухня Сардинии, в которой используется козий сыр. Сицилия интересна обилием свежих и сочных продуктов. Здесь расположен огромный продуктовый рынок, на котором продаются исключительные продукты. Ведь качество продуктов – это первостепенно для итальянской кухни. Каждый регион Италии по-своему интересен.

Андреа Нори предлагает ла с… попробовать Неро д’Аво

«Bf»: Вы готовите традиционные блюда или создаете авторские? А. Н.: Моя база – это всегда традиционные блюда, но потом я привношу в них что-то новое, добавляю интересные детали. Самое главное, чтобы блюдо соответствовало вкусам и ожиданиям клиентов. К слову, хороший шефповар не будет смешивать в одном блюде больше четырех вкусов, чтобы соблюдать баланс.

Полента – традиционное блюдо итальянской кухни, особенно популярное в регионе Венето, откуда родом сам итальянский шеф-повар. Оно готовится из кукурузной муки и нескольких видов сыра: сладкой и пикантной горгонзолы, пармезана. В состав блюда входит также сливочное масло и шалфей.

«Bf»: Часто ли используете вино в составе блюд? А. Н.: Есть разные блюда, которые требуют тихих или игристых вин в рецептуре. Например, в ризотто можно добавить немного пены от шампанского. Есть техника, позволяющая лишь добавить от вина легкий аромат блюду, при этом не передающая вкус алкоголя.

Тосканские равиоли с начинкой из сыра пекорино и добавлением небольшого количества пармезана.

«Bf»: С каким продуктом больше всего любите работать? А. Н.: Я очень люблю оливковое масло. У меня есть 4 вида масла. Первое я ставлю на стол, второе использую для рыбы, следующее – для приготовления мяса...

«Bf»: Что можете сказать об итальянской кухне в Украине? А. Н.: Она развивается, растет уровень ресторанов. Раньше ощущались проблемы с поставками продуктов. Сейчас работают специализированные фирмы, которые привозят свежую рыбу в течение 24 часов, настоящие итальянские овощи и так далее. В Киеве немного хороших итальянских ресторанов. Есть разный уровень заведений: в одних работают очень профессиональные опытные шефповара, в других – нет. Многое в успехе ресторана зависит от подхода. Я считаю, что лучше предложить гостям меньше блюд, но аутентичных, истинно итальянских, нежели сделать обширное меню, где половина блюд будет приготовлена не с итальянскими ингредиентами.

Стракотто – мясо, приготовленное с добавлением шоколада. Старинный рецепт, очень популярный в Тоскане. Андреа Нори узнал секрет приготовления этого блюда от своей бабушки.

#2 апрель 2011

35

Вкусные путешествия

Сицилия

С

Евгения Николайчук

Сицилия – интересный и увлекательный маршрут для винных энтузиастов со всего мира, особенно если это путешествие с Planeta. С запада на восток – 5 виноделен, 5 поместий, 400 га виноградников и светящиеся глаза представителей семьи Planeta, для которых вино – это и жизнь, и страсть, и вдохновение. Винодельня Planeta основана в 1985 году и еще в самом начале своего пути совершила настоящую революцию на международной арене. В то время как Сицилия в умах большинства была островом, где делают вино «много, но плохо», трое молодых людей – Алессио, Санти и Франческа, основатели и владельцы компании начали свой путь к признанию и славе сицилийских вин, которые носили гордое имя Planeta. С того времени Planeta стала образцом подражания для всех сицилийских виноделен, собирая восторженные отзывы в международной винной прессе и получая высшие рейтинги и баллы критиков. Свое путешествие по Сицилии вы можете начать с La Foresteria, расположенной в городе Менфи, недалеко от пляжа Порто Пало. La Foresteria – это новый проект семьи, который посвящен гостеприимству, кулинарии, вину и земле. Foresteria – это идеальное место для отдыха в стиле

36

«гурме», в самом сердце солнечной Сицилии. Уникальная коллекция Всего в нескольких километрах от Foresteria находится первое поместье – Диспенса. Диспенса по праву считается сердцем технологических, производственных и административных мощностей компании. Именно Диспенса является историческим домом семьи Planeta и именно тут были основаны первые виноградники. Здесь расположены две винодельни из пяти:

#8 декабрь 2010

«маленькая винодельня» – посвящена производству вин из красных международных сортов винограда, и «большая винодельня», которая полностью отдана под производство вин La Segreta и Rose. Под землей расположен погреб для выдержки вина в дубовых бочках, которых здесь 1500, а также специальная комната, которую сами члены семьи в шутку прозвали Infernotto («маленький ад»). Здесь хранятся великие вина со всего мира и все образцы винтажей различных вин, когда-либо выпускаемых Planeta, так, чтобы со временем можно было проследить

Вкусные путешествия

развитие вина. В этом же поместье расположена большая частная библиотека, с уникальным собранием книг, начиная с XVIII столетия и по сегодняшний день, всецело посвященных вину и лозам. Именно здесь Алессио Планета проводит свои исследования истории сицилийских вин, отыскивая неизвестные факты, информацию об автохтонных сортах и винах в старинных книгах и документах. Царство экспериментов Второе поместье семьи – Ульмо, представляет собой фермерский дом XVII столетия, расположенный возле озера Аранчио и окруженный горами. В Ульмо посетители могут посмотреть на виноградники, где выращивают классические сицилийские сорта винограда Неро д’Авола и Греканико, а также международные Шардоне и Мерло. Расположенная здесь винодельня производит вина Alastro, Chardonnay, Cometa и с недавнего времени Plumbago. Тут также находится погреб, где вино хранится в дубовых бочках. Внутри погреба – небольшая комната, в которой виноделы экспериментируют с производством игристого вина по классическому методу. Первая партия игристого от Planeta состояла всего из 3000 бутылок – только для «себя» и гостей винодельни. Направляясь на юг, вы попадете в поместье Дорилли, вокруг которого расположены виноградники Неро

д’Авола и Фраппато. Здешняя винодельня целиком предназначена для производства вина Cerasuolo di Vittoria, между прочим, единственного DOCG на Сицилии. Cerasuolo переводится как вишневая почва. И действительно, насыщенный красный цвет почвы – это первое, что бросается в глаза. Это вино с утонченной элегантностью, которое имеет неповторимый аромат фруктов и вишни. Спускаясь еще южнее, вы попадете в Ното, где расположено поместье Буонвини, а виноградники засажены типичными для этой местности сортами винограда Москато и Неро д’Авола, из которых производятся вина Passito di Noto и Santa Cecilia. Буонвини переводится как хорошее вино и это историческое название местности. Винодельня в Ното – это инновационный проект, который сочетает в себе технические требования современного виноделия с современной архитектурой. «Невидимая» винодельня расположена полностью под землей. Там же находится и дегустационная комната, в которой можно попробовать вина прямо из бочек. Это уникальная возможность для тех, кому интересно наблюдать за эволюцией вина в бочке, его рождением. Вулкан желаний Следующей точкой путешествия станет посещение виноградников на вулкане Этна. Вина из подножий вулкана Этна сегодня вызывают не-

вероятный ажиотаж среди любителей вина по всему миру. Planeta высадила здесь свои первые виноградники всего несколько лет назад и производит вино Carricante из одноименного сорта винограда. Кстати, уже упомянутое игристое вино Planeta производится из винограда, выращенного на этих землях. Виноградники расположены в северной части склона на высоте более 800 метров над уровнем моря. Однако помимо Карриканте Planeta экспериментирует здесь и с такими сортами, как Рислинг, Пино Нуар. Винодельни здесь пока нет, но в 2012 году планируется реконструкция старинной винодельни XVIII столетия, в которой будут производиться вина под DOC Etna. Почва здесь вулканической породы, невероятно богата минералами и идеально подходит для культивирования винограда. Запад, юг, восток; разные поместья, разный терруар, разные вина – именно таким может быть ваше путешествие по Сицилии, именно таким вы можете увидеть и открыть для себя мир Planeta. И каждый раз, откупоривая очередную бутылку освежающей La Segreta, шелковистого Santa Cecilia, или мощного Burdese, будете мысленно возвращаться в те места, где виноградники, обласканные солнцем, простираются к горизонту, а в воздухе пахнет средиземноморскими травами. www.planeta.it www.dolmart.com

#8 декабрь 2010

37

Вкусные путешествия

Эмилия-Романья. Приятное удивление

Н

Ксения Пасечник

Италия в Украине знаменита Пьемонтом, Тосканой, Венето… А вот самому богатому региону страны – Эмилии-Романье – почему-то отведено второстепенное значение. А ведь это одно из тех мест, которые удивляют вас и преподносят сюрпризы. Виноделие региона взяло уверенный курс на повышение качества и готово сломать все стереотипы о себе.

38

#2 апрель 2011

На Vini ad arte 2011 – событие, которое призвано познакомить всех ценителей вина в мире с виноделием региона Эмилия-Романья, – я отправилась преисполненная скептицизма. Поскольку визитной карточкой региона является игристое ламбруско (Lambrusсo), я никак не ожидала встретить здесь уникальные Sangiovese (которые могут составить достойную конкуренцию тосканским) и аутентичные Albana di Romagna. Мне посчастливилось познакомиться поближе с виноделием Романьи, региона, который производит более благородные вина. Чтобы в двух словах объяснить разницу между Эмилией и Романьей, местные жители рассказывают историю: когда турист путешествует с запада на восток и испытывает жажду, если ему предлагают воду – это Эмилия, а если вино – Романья. Еще на винах категории DOC из Романьи вы найдете изображение мужчины в шляпе – легендарного Passatore, паромщика Стефано Пеллони, который жил в 1824– 1851 гг. Это итальянский аналог Робин Гуда. Passatore воровал у богатых и отдавал бедным, а сегодня история о нем так же популярна в Италии, как и легенда о Робин Гуде в Англии.

Вкусные путешествия

Кстати, Эмилия-Романья считается одним из самых богатых европейских регионов по уровню ВВП на душу населения с очень низким показателем безработицы. Когда я услышала это из уст винодела, тут же подумала, что, вероятно, виноделие региона процветает и приносит дивиденды. Однако причина богатства Эмилии-Романьи в другом. Здесь производятся Lamborghini, Ferrari, Ducati и Maserati – одним словом, самые успешные автомобильные бренды страны сосредоточены именно здесь. А еще это родина фаянса (керамические изделия) и гастрономический центр Италии. Здесь родились Пармиджано Риджано, Прошутто ди Парма. Эмилия-Романья – родина знаменитого на весь мир итальянского тенора Лучано Паваротти. С таким «багажом» регион просто обязан удивлять мир своими винами. В авангарде перемен Эмилия-Романья невероятно разнообразный регион и место, в

котором с каждым днем происходят перемены. В ассоциацию Enoteca Regionale Emilia Romagna (которая совместно с агентством Gheusis и пригласили «Виноfest» на Vini ad arte 2011) в данный момент входят 243 объединенные винодельни (а в 1970-м их было всего 18). В регионе производится 6,5 млн гектолитров вина в год (около 15% общего производства вин в Италии). Сейчас во главу угла поставлен терруар и качество вин. Виноделы этого региона не почивают на лаврах, а ежедневно работают на завоевание своей репутации. Здесь множество микрозон, каждую из которых виноделы используют со скрупулезной точностью и высаживают сорта винограда, которые проявили себя наилучшим образом. А новой визитной карточкой региона (на замену ламбруско) становится Sangiovese di Romagna. «Мы производим вина, передающие уникальность нашего региона, чтобы противостоять стандартизации вкуса, которую внедряют в мире вина Но-

вого Света», – говорит президент Enoteca Regionale Emilia Romagna Джан Альфонсо Рода. А управляющий директор винодельни Tenuta La Viola Стефано Габеллини отметил, что в регионе многие придерживаются принципов органического виноделия. «Мои соображения просты: я – первый потребитель своего же вина. А свое здоровье мне небезразлично». Чтобы представить мировой общественности свое главное достояние – Sangiovese di Romagna, было организовано Vini ad arte – мероприятие в Международном музее керамики в Фаэнца. Виноделы хотели показать, что регион, знаменитый на весь мир своей керамикой, может прославиться и винами высокого качества. Для этого для журналистов, импортеров, сомелье со всего мира была организована дегустация вин прямо возле шедевров мирового керамического искусства. Благодаря этому многие гости из США, Канады, Китая, Японии, Швеции, Австрии, Бразилии, Польши, Украины и других #2 апрель 2011

39

Вкусные путешествия

стран смогли сломать стереотип об Эмилии-Романье и заново открыть этот регион для себя. География вина Регион Эмилия-Романья простирается от Адриатического моря на востоке через Апеннинские

Классификация вин DOCG

Albana di Romagna

DOC/DOP

Trebbiano di Romagna Sangiovese di Romagna Pagadebit di Romagna Cagnina di Romagna Romagna Albana Spumante Colli d’Imola Colli di Faenza Colli Romagna Centrale Colli di Rimini Pignoletto Classico Colli Bolognesi

IGT/IGP

Forli Ravenna Sillaro Rubicone

В настоящее время классификация претерпевает некоторых изменений. Вскоре принадлежность к региону (Romagna) выйдет на первое место, и вина будут называться Romagna Trebbiano, Romagna Sangiovese и т.д.

горы, не доходя до Тирренского моря на западе. Площадь региона – 22,1 тыс. кв. км (7,3 % территории Италии). Административный центр – город Болонья. Область граничит с Ломбардией и Венето на севере, Лигурией и Пьемонтом – на западе, Тосканой и Марке – на юге, а на востоке омывается Адриатическим морем. Между Эмилией-Романьей и Марке расположено небольшое независимое государство – Республика Сан-Марино. На территории области представлены три вида климата. В равнинной зоне климат континентальный (холодные и туманные зимы, жаркое лето), в горной – альпийский (холодная зима и прохладное лето), в прибрежной зоне – умеренный с холодными северо-восточными ветрами. Разнообразие климата дает возможность производить как легкие, очень питкие вина, так и многогранные, сложные. Безусловно, самым выдающимся на сегодняшний день можно назвать Sangiovese di Romagna. Местные виноделы считают, что известный нам по Тоскане сорт родился в их регионе! Во время поездки я познакомилась с Джованной Драи Донна, владелицей винодельни Drei Dona La Palazza. Несмотря на то что здесь культивируют и Шардоне, и Каберне-Совиньон, и другие сорта, именно Санджовезе считают произведенем искусства. «Сейчас в Италии ведется много споров о том, где родился Санджовезе – в Тоскане или Романье. Могу сказать одно: этот сорт точно родился на высоте!», – говорит Джованна. Это первое вино в регионе, получившее статус DOC в 1967 году.

Sangiovese di Romagna производится в четырех стилях: Sangiovese di Romagna Novello, Sangiovese di Romagna, Sangiovese di Romagna Superiore и Sangiovese di Romagna Superiore Riserva. Superiore производится из винограда в определенных зонах и имеет требования по содержанию алкоголя, а стиль Riserva предполагает снижение урожайности винограда для достижения им лучших качественных характеристик и более осторожную винификацию. Все вина Sangiovese di Romagna должны содержать не менее 85% Санджовезе, произведенного в Романье, и не более 15% других разрешенных в Эмилии-Романье сортов. Санджовезе – очень фруктовое вино, с ярким ароматом ягод, ежевики, фиалки. Этот сорт особенный и не похож ни на какой другой. Кому-то он нравится, кому-то нет, но уж точно никого не оставляет равнодушным. Гурманам на заметку Pignoletto Classico Colli Bolognesi DOC – еще одно вино, на которое стоит обратить внимание.

40

#2 апрель 2011

Вкусные путешествия

Музей итальянской кухни Именно в Эмилии-Романье расположен Центр итальянской гастрономии Casa Аrtusi, названный в честь Pellegrino Artusi (1820– 1911), гастронома и библиографа итальянской кухни. Этот человек долгие годы собирал рецепты итальянской кухни со всего мира, чтобы объединить их в книге «Кулинарная наука и искусство хорошо поесть», изданной в 1891 году. В Casa Аrtusi находится библиотека, хранящая и передающая из поколения в поколение уникальные старинные рецепты. Здесь же расположен ресторан, в котором гости могут попробовать настоящую домашнюю кухню Италии, и винный погреб, хранящий наиболее популярные вина. Casa Аrtusi знаменита своей кулинарной школой. Все желающие могут пройти здесь мастер-класс и освоить азы итальянской кухни. Здесь проходят различные мероприятия, посвященные искусству приготовления пищи, и располагается небольшой музей.

Это редкое белое вино, которое делают из Pignoletto (85–100%), иногда с добавлением Pinot Bianco, Riesling Italico и Trebbiano Romagnolo (до 15%). Украинские любители сладких вин наверняка останутся в восторге от Albana di Romagna DOCG Passito (единственный DOCG в регионе!). Это сладкое вино с богатым букетом ароматов. Нельзя сказать, что все представители этой категории одинаково хороши, однако некоторые винодельни делают на удивление вкусные вина. Лучшие из них обладают обволакивающим персиковым вкусом, очень нежным абрикосовым ароматом. Богатая гамма ароматов – печеные яблоки, цветы, сушеные абрикосы и свежие персики характерны для вин 2008 года (один из лучших винтажей в регионе). Albana di Romagna DOCG Passito придется по вкусу сладкоежкам и может выступать как соло, так и в дуэте с итальянским десертом.

Поездка в Эмилию-Романью еще раз доказала мне, что вино – это продукт, к которому нельзя относиться с предубеждением и который не приемлет стереотипов. Именно здесь я услышала фразу: «Вино – это не замужество, и оно не делает вас верным. Поэтому никогда не бойтесь попробовать что-то новое!» Я уверена, что среди многообразия вин и винтажей вы сможете найти здесь что-то свое, если не побоитесь воспротивиться общественному порицанию вин этого региона. #2 апрель 2011

41

Ви н тр а ех го р

Уникальный терруар, автохтонные сорта винограда, страсть к вину – вот три кита, на которых держится успех вин Tre Monti.

T

Tre Monti – винодельня, расположенная в регионе ЭмилияРоманья (Италия). Это относительно небольшое хозяйство, но только не по размаху вкуса. Бесконечное разнообразие сортов, вереница наград отличают Три горы (так дословно переводится с итальянского название винодельни). Tre Monti еще не снискало всемирной славы, однако многие винные критики, однажды дегустировавшие вина этого хозяйства, стали ценителями их уникальных Campo Di Mezzo, Petrignone и, конечно же, Albana di Romagna! Только искренность

Сердце винодельни расположено в Имоле. Здесь братья Navacchia (Наваккиа), хозяева винодельни Tre Monti, выращивают только местные сорта винограда. Tre Monti ищут единения с природой, поэтому стремятся соблюдать принципы органического виноделия и практически не используют химикаты. Более того, виноделы следуют не42

#2 апрель 2011

которым принципам биодинамического выращивания и учитывают лунные фазы при посадке виноградников и сборе урожая. Все процессы производства вина четко контролируются опытным талантливым виноделом Витторио Наваккиа, который исповедует философию минимальPETRIGNONE Классика, результат стр ожайшего отбора винограда сорта Санд жовезе в сочетании с богатством, которое дарит дуб. Бочка в этом вине обогащает, но не преобладает.

Sangiovese di Romagn a D.O.C. Superiore Riserva 10 0% Sangiovese di Ro magna 6 месяцев выдержив ается в 1–2-летних барриках Цвет: яркий рубиново -красный Аромат: интенсивны й аромат красных ягод, темной вишни с нотками черного перца Вк ус: продолжение богатого аромата, длительное послевк уси е Эногастрономическ ое сопровож дение: блюда из яиц, прошутт о, панчетта, барбекю, гриль

своих шедевров. В винодельне говорят, что вина – это целиком творения природы, а винодел выступает лишь помощником в процессе. Эта философия привела к тому, что Tre Monti практически полностью сконцентрировались на производстве моCAMPO DI MEZZO носортовых вин. ко толь не ен ктер хара а Производство вин Tre Monti вин о этог Для риинт и но , ктер хара ый онн расположено в двух помеици прямой трад иде его ает дел что , ость льн стьях. Первое – в горах вблизи гующая минера м. итко нап им ческ Имолы, а второе – на холмах альным гастрономи Форли. Tre Monti владеет 55 eriore гектарами виноградников.

Sangiovese di Romagna D.O.C. Sup Центральные владения хо100% Sangiovese di Romagna ый расн во-к зяйства расположены в зоне ино руб т: Цве ягоды, ые лесн , кты фру Трех гор в центре Имолы, на ные тем : мат Аро 100-метровой высоте. Здесь фиалка ми нота с ый, анн ров анси сбал более 30 га засажено виноВкус: хорошо ни виш ой дик градниками, обращенными сочных фруктов, ождение: на юго-восток. Многолетние Эногастрономическое сопров ом, куриная исследования почв покапаста с мясным или грибным соус зали, что они лучше всего печенка подходят для производства белых вин. Микроклимат, который отличает Valle del ного вмешательства в природный процесс выращивания лозы. В Tre Monti уважают терруар и полностью полагаются на уникальный характер местности в создании

#2 апрель 2011

43

44

Rio Sanguinario, характеризуется низкими ночными температурами и более высокими дневными. Перепад температур обогащает виноград многосложной ароматикой. В частности, такой микроклимат оптимально подходит для производства белых вин. Владения Petrignone охваты-

и многогранным. Tre Monti постоянно стремится найти баланс между многолетним опытом, традициями возделывания винограда и новыми современными технологиями. Еще одна цель виноделов, которая может показаться немного утопической, – сохранить все автохтонные сорта, характерные для

вают 28 га, расположенные в прекрасной местности – на холмах Форли, террасах на высоте 150 метров, с захватывающим видом на равнину Романья снизу. Все виноградники Petrignone обращены на юг. Почвы песчано-глинистые с хорошей галечной текстурой. Площади под виноградниками Tre Monti характеризуются широким разнообразием почв. Исследования показали, что даже в пределах одного виноградника можно найти чрезвычайно широкий спектр профилей почв. Именно поэтому Tre Monti произвели дальнейшее подразделение виноградников на более локализованные микрозоны. Проведенные исследования позволяют виноделам культивировать на каждом участке именно тот сорт винограда, который лучше всего подходит для определенной микрозоны. Это повысило качество вина, сделало его более интересным

региона. Самые старые и самые лучшие лозы Санджовезе уже были отобраны Tre Monti для культивирования. В Tre Monti говорят, что виноградники – это связь прошлого и будущего, а винодел – связующее звено между поколениями. Витторио и Девид Наваккиа хотят сохранить уникальное наследие, полученное от предков, для мечтателей, которые придут им на смену.

#2 апрель 2011

Сорта от Бога Какие сорта винограда культивируют здесь? Конечно же автохтонные: Албана, Треббиано и Санджовезе. Албана, первое итальянское белое вино, получившее DOCG в 1987 году, сегодня представляет собой смесь древних культур и современных открытий. Клон Албана, который используют в Tre Monti, носит название della Serra, он придает

вину решительный характер, красноречиво выражающий сильную индивидуальность местности. За неповторимую индивидуальность это вино ценят поклонники во всем мире. Винодельню Tre Monti по праву можно назвать лабораторией по исследованию винограда, ведь в ее составе – два разных терруара, которые хозяйство использует для создания уникальных вин. В Имоле Tre Monti делает живые и питкие вина, тогда как в Форли – более комплексные, сложные вина, не лишенные намека на минеральность, который привносит в терруар близлежащее Адриатическое море. Несмотря на разнообразие ассортимента, Tre Monti сосредоточили свои усилия на Албана, Треббиано и Санджовезе, поскольку именно эти сорта как нельзя лучше передают характер Романьи. Труд виноделов по достоинству оценивают различные дегустационные конкурсы, профессиональные винные журналы и винные критики. Например, итальянский журнал Gambero Rosso присвоил винам Tre Monti три бокала – высший балл в 2011 году. Также вино Sangiovese Riserva Petrignone высоко было оценено этим изданием и в 2010 году. Итальянская ассоциация сомелье в официальном винном гиде Duemilavini присваивает высший балл Thea Riserva 2008. Petrignone 2007 стало единственным вином из Романьи, которое вошло в ТОП-20 рекомендованных покупок в The guides of L’espresso The wines of Italy 2011. Журнал Slow wine отметил Tre Monti за оптимальное соотношение цена-качество. Очень скоро вина Tre Monti будут доступны и украинским винолюбам, которые смогут поставить им свои оценки. www.tremonti.it

#2 апрель 2011

45

Вкусные путешествия

Италия–Украина.

Сокращая расстояние Беседовала Ксения Пасечник

«Ассоциация предпринимателей Италия–Украина», созданная с целью предоставления помощи итальянским и украинским компаниям в ведении совместного бизнеса, начала активную деятельность в Украине. В планах – Дни итальянской кухни и вина, помощь итальянским виноделам в экспорте продукции в нашу страну и презентация наших вин на территории Италии, а также многое другое. Президент ассоциации Джюзеппе Лагецца Маши рассказал «Bf» о целях и задачах своей ассоциации. «Виноfest»: Когда была основана ваша ассоциация и какие основные задачи поставлены перед ней? Джюзеппе Лагецца Маши: Наша ассоциация основана в 2002 году с целью оказания помощи итальянским компаниям в ведении бизнеса на территории Украины. Тогда она представляла собой группу друзей, объединенных одной общей целью. Сейчас мы изменились, нас стало больше, мы расширили и разнообразили свою деятельность, хотя цель по-прежнему высокая: концентрация усилий для максимального привлечения как итальянских, так и украинских предприятий во имя дальнейшего развития двухстороннего и взаимовыгодного сотрудничества, достигнуть признания и зарегистрироваться как Торговая Палата Италии в Украине. Итальянские Торговые Палаты существуют уже в 49 странах мира, а вот в Украине подобной организации пока нет. Мы будем оказывать всестороннюю поддержку малому, среднему и крупному бизнесу в развитии торговых отношений.

«Bf»: Как Вы можете охарактеризовать отношения между Италией и Украиной на сегодняшний день? Д. Л. М.: Я не могу сказать, что они очень хорошие или очень 46

#2 апрель 2011

плохие. Они дружеские, направленные на позитивный результат, а это главное. Конечно, есть много вопросов, которые необходимо дорабатывать, тщательно изучать, но я уверен, что уже через несколько лет отношения между нашими странами станут еще лучше, ведь мы только начинаем свою деятельность. Но уверен, что уже через несколько лет отношения между нашими странами укрепятся.

«Bf»: В каких сферах экономики будете работать? Будет ли это винный рынок, торговля продуктами питания?

Д. Л. М.: Во всех сферах! И в том числе будем развивать винное направление, гастрономическое, культурное и туристическое. Все эти сферы так или иначе связаны с виноделием, потому что Италия – страна, в которой очень развит агротуризм, а это и культура, и гастрономия, и туризм. Но наша цель – не продавать продукт, а реализовывать концепцию, стратегию сотрудничества, видение международной торговли. Мы не прибыльная организация и не будем заниматься торговлей непосредственно. Однако поможем пред-

Встреча президента АИУ Д. Л. Маши и директора АИУ А. Ромашко с заместителем министра экономики Украины Валерием Пятницким, целью которой было обсуждение вопросов дальнейшего двухстороннего сотрудничества между Италией и Украиной

принимателям обеих стран – Италии и Украины – вести свой бизнес.

«Bf»: Сколько членов насчитывает ваша ассоциация сейчас? Д. Л. М.: В прошлом году – 40. Это немного, потому что мы пока не делали ничего, чтобы увеличить число участников. Однако сейчас мы, так сказать, «наращиваем мускулы», улучшаем свою репутацию и имидж. Идем в рост. В Украине существует представительство Института внешней торговли Италии (ICE), с которым мы планируем активное сотрудничество, равно как и с другими организациями.

«Bf»: Будете ли вы способствовать продвижению итальянских вин в Украине? Д. Л. М.: Успешному выходу итальянских вин на украинский рынок мешает дороговизна лицензии на оптовую торговлю алкоголем. В Италии есть много компаний, готовых начать сотрудничество с Украиной, но именно лицензия мешает им это сделать. В Украине немного импортеров вина, которые

в основном представляют самые известные итальянские бренды. Но ведь Италия – страна малого и среднего бизнеса, усеяна небольшими предприятиями, которые производят хорошие вина, возможно, более привлекательные по цене и при этом не хуже по качеству. К сожалению, украинцы лишены возможности попробовать эту продукцию.

«Bf»: А как обстоят дела с итальянскими продуктами питания? Д. Л. М.: Здесь тоже существуют проблемы административного и законодательного характера. К примеру, чтобы попасть в Украину итальянским сырам и прошутто, нужно пройти длительный путь: таможенную очистку, сертификацию и т.д. И эта цепочка необходимых действий настолько длинная, что пока прошутто пройдет все эти этапы, оно потеряет все свои вкусовые качества и станет непригодным к употреблению. При таком бюрократическом подходе итальянские продукты питания рискуют не доехать до Украины.

«Bf»: Насколько Украина интересна Италии как рынок сбыта? Д. Л. М.: Нельзя сказать, что Украина для нас – это основной рынок сбыта. Нашими стратегическими партнерами в экспортном направлении являются Бразилия, Индия, Китай, поскольку это быстрорастущие рынки. Но и Украина для Италии является очень важным партнером, с большим и разносторонним потенциалом. Основная задача нашей организации – сделать этот рынок еще более привлекательным для итальянских компаний. Мы планируем провести встречу с представителями украинского правительства, в ходе которой можно будет обсудить все проблемы, мешающие активному товарообороту между нашими странами. Кроме того, мы планируем организовать Неделю Италии в Украине, на которой будут представлены итальянское вино, оливковое масло, итальянские блюда и продукты. Пока это только проект и подобных ему у нас несколько. Все они сейчас в стадии разработки и, я уверен, что объединив наши усилия, мы сможем их воплотить в жизнь. #2 апрель 2011

47

Репортаж

Vinitaly 2011

Международная выставка вина и крепких напитков Vinitaly 2011, проходившая в Вероне (Италия), в этом году выдалась невероятно жаркой как в прямом, так и в переносном смысле. Более 4000 участников со всего мира (преимущественно из Италии) представляли на выставке свою продукцию. Кстати, на мероприятии было в несколько раз больше посетителей, нежели в прошлом году. Одних только аккредитованных журналистов насчиталось 2450 человек! Президент VeronaFiere (организатор Vinitaly), открывая выставку, сообщил, что Vinitaly попрежнему остается крупнейшим винным салоном в мире (по всем параметрам опережает даже Vinexpo в Бордо).

48

#2 апрель 2011

Представители Antiche cantine Marchesi di Barolo рассказали «Виноfest», что вина Barolo – это аристократические вина к хорошему ужину

Следует отметить, что стремительный рост производства игристых вин в Италии в этом году проявился в организации отдельного павильона Sparkling Italy. Все регионы (выставка разделена по винным регионам Италии) старались создать что-то инновационное, современное. Например, сицилийцы организовали цифровые инфопункты, содержащие информацию о винодельнях, участвующих в выставке. Традиционно Vinitaly отличилась обилием конференций и дегустаций. В этом году даже консульство Новой Зеландии в Италии провело семинары по винтовым пробкам и си-

Умберто Квакарини (Azienda Agricola Quaquarini Francesco) производит органические вина в Ломбардии

Кроме того, большое количество наград получили виноделы из далеко не самых популярных винных регионов Италии – Марке, ЭмилииРоманьи и Абруццо. В дегустационном конкурсе были представлены вина из 30 государств. В общем зачете, конечно, наибольшее количество регалий получили итальянские производители (50 наград), ведь их вина на конкурсе были в большинстве.

5 медалей получила Германия, три – Канада, три – Франция, две – Хорватия и две – Израиль. По одной медали получили хозяйства из Мексики, Швейцарии, Словении, Венгрии и Португалии. Лишь 9 из 16 «Больших золотых медалей» остались в Италии. Все выставочные дни выдались крайне насыщенными, а ассортимент вин поражал своим разнообразием. Для «Виноfest» эта выставка стала «окном» в мир итальянских вин и знакомством с тенденциями в виноделии страны.

Tenute Ferrarini (Эмилия-Романья) представляли на выставке несколько своих вин. Ferrarini известен как производитель сыров и прошутто

стемам определения происхождения вина. Также состоялись отдельные семинары по винам Бароло, Брунелло и Пино Гриджио. В то же время мировая винная общественность была несколько шокирована резуль-

татами XIX дегустационного конкурса Vinitaly 2011. Некоторые из наиболее значимых медалей были присуждены неитальянским виноделам! Светлана Нелеп («Виноfest») и Серджио Наваккиа (Tre Monti)

#2 апрель 2011

49

Эногастрономия

Содержательная форма Владислав Андрианов

Говорим паста, подразумеваем Италия. Говорим Италия, подразумеваем паста. И каждому воображение рисует свои образы: кому-то известные всем спагетти, а кому-то поискушеннее – фарфалле, феттуччине, пенне, тальятелли, лингвини… Паста для итальянцев – особое искусство, о котором «Bf» узнал из первых рук.

50

#2 апрель 2011

Эногастрономия

Немного о традиции Для жителей Апеннинского полуострова паста вовсе не гарнир, как это часто бывает в нашем понимании, а самостоятельное блюдо. Наивно полагать, что народ, который, без преуменьшения, ест пасту по два-три раза в день, не сделает из этого блюда культ. Сегодня итальянская кухня насчитывает несколько сотен видов пасты и столько же соусов к ней, которые соединяются в свою идеальную региональную пару. В этом вся душа и суть Италии, где каждая деревня или небольшой городок должны непременно иметь что-то уникальное и абсолютно аутентичное. А иметь в региональном меню блюдо, которое популярно и за пределами региона, всегда считалось особым лоском, особенно если оно вкуснее и известнее, чем у соседей. Таким образом, на протяжении веков в Италии создавались всевозможные вариации и фантазии на тему формы пасты, которые вместе составляют разнообразное гастрономическое наследие Италии – от миниатюрных ореккьете, популярных в Апулии, до достигающих более 10 сантиметов в длину и 3 сантиметров в диаметре каннелони, характерных

для Пьемонта. Не менее оригинален и многообразен выбор соусов к пасте, которые по праву вдыхают душу в условно нейтральные мучные изделия. С чего начинается и чем заканчивается Весь процесс «пастопроизводства» делится на два этапа. На приготовление полуфабрикатов – сырой пасты и ее приготовление в кипящей воде до состояния, при котором ее можно кушать как готовое блюдо. Здесь следует сказать, что вся та паста, которая продается в магазинах в сухом виде, не хуже, чем та, которую приготовит профессиональный шеф-повар в ресторане. Единственная разница в том, что в первой нет в составе яиц, а во втором случае они есть,

причем количество может варьироваться от нескольких штук до нескольких десятков. Но именно это многое и определяет. Так, в сочетании с соусом «сухая» паста будет ведомой, а в случае со свежей пастой уже соус будет играть условно вторую скрипку. Этот момент следует учитывать, если вы захотите повторить понравившийся в ресторане шедевр. Итак, правило первое для приготовления сухой пасты. Воды должно быть много. Паста в кипятке должна свободно перемещаться. В среднем время приготовления пасты занимает 10–12 минут. Первые 5 минут паста может вариться без наблюдения. С 6–10-й минуты необходимо внимательно следить за ее состоянием, проверяя каждые 30 секунд. Но Выбор шеф-повара – паппарделле с морепродуктами

Никколо Росси, шеф-повар ресторана Mille Miglia Паста – особенное и особое блюдо в Италии. Если в мире пасту принято в основном потреблять с каким-либо блюдом – будь то рыба или мясо – в качестве гарнира, то в Италии так никто не делает – это просто немыслимо. В мире очень мало стран, где пасту воспринимают так обособленно. Среди них можно назвать Ливию, где итальянские традиции и культурные особенности, например в вопросах гастрономии, переплелись в силу исторических событий. Даже в США паста зачастую используется как гарнир.

#2 апрель 2011

51

Эногастрономия

тут следует помнить правило второе – не мешайте ее никакими предметами, поскольку вы можете повредить структуру. Максимум, что можно сделать, – покрутить кастрюлю. Проверять готовность пасты необходимо, когда внешний слой проварится, чтобы не упустить момент, когда блюдо дойдет до состояния готовности «аль денте» (состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая в середине. При раскусывании вы должны чувствовать сопротивление, словно в сердцевине пасты спрятана твердоватая ниточка). Последние две минуты процесса приготовления пасты носят название «мантикаре» – самые главные. Они как последний мазок живописца доводят ремесло до уровня искусства. Это процесс, когда практически готовая паста вынимается из кастрюли и перемешивается с соусом.

Особенности регионов Что и говорить, в Италии каждый регион гордится своей пастой, и даже на севере страны, где паста делит свою популярность с ризотто, есть уникальные и неповторимые виды. Кстати, привычные нам спагетти не носят звания общенационального вида пасты. Это скорее последствия удачного маркетинга и простоты производства. Нет, безусловно, спагетти и всевозможные вариации «на тему» с удовольствием едят по всей Италии, но вид пасты пенне, который у нас часто называют «перья», наверное, самый популярный в быту страны. Все дело в простоте при поедании – ничего не надо накручивать и резать. Но не буднями едиными живы итальянцы, да и как можно все время есть один вид пасты, когда их так много, а региональные специалитеты неповторимо оригинальны. Так, например, в Генуе

популярны паччери, крупный вид пасты, который представляет собой трубку длиной 2–3 см и такую же в диаметре. Ее особенность в том, что к ней готовят густые соусы, которые как бы зачерпываются макаронами перед поеданием. В Аппулии специалитетом считается вид мелкой пасты под названием ореккьете, что в переводе означает ушки. На северо-востоке страны в регионе, который граничит с Австрией, популярен вид местной пасты под названием пинцоккори, напоминающий маленькие тальятелли и имеет темно коричневый цвет. К этому виду очень подходят кремовые сырные соусы. В Тоскане местным специалитетом считаются паппарделле – паста шириной до 2 сантиметров. К ней идеально подходит соус из дикого кабана, сезон охоты на которого в Италии открывается каждый год. В Лигурии специалитетом считается трофи и тенетто. Таких региональных специалитетов полным-полно по всей Италии. Их можно долго перечислять, но нет ничего лучше, чем просто попробовать и таким образом выбрать любимые. Три эго пасты: форма, соус, вино

Лигурийская паста трофи с соусом песто Идеальным сочетанием с соусом песто считается лигурийский вид пасты трофи. Приготовьте ее согласно нашим рекомендациям, поданным в статье. Классический соус песто готовится обязательно с помощью мраморной ступки и деревянного пестика. В ступке перетирается до состояния кашицы базилик, выращенный в окрестностях Генуи, немного соли, семян пинии, которые с успехом можно заменить кедровыми орешками, чеснок, лигурийское оливковое масло extra virgin (первого отжима), сыр пекорино, который иногда заменяют пармезаном. «Вf» рекомендует попробовать с этим лигурийским специалитетом выдержанные Шардоне или Совиньон Бланы из Новой Зеландии.

52

#2 апрель 2011

Как мы уже успели заметить, особенности пасты проявляются в первую очередь в форме. И это не случайно. Внешний вид имеет очень важное значение. Паста и соус в итальянском понимании идут рука об руку и должны дополнять друг друга. Дело в том, что консистенция соусов поразному сочетается с разными видами пасты. Так, соусы, в которых присутствуют кусочки овощей, трюфелей или других продуктов, идеально подходят к длинной пасте – феттуччине, спагетти, спагетони, потому что при накручивании на вилку

Эногастрономия Костантино Пассалаква, шеф-повар остерии «Пантагрюэль» Паста для итальянцев имеет огромное значение, поскольку это одно из самых ярких национальных блюд нашей кухни, как борщ или сало для настоящего украинца. Это не региональное блюдо. По всей Италии паста очень популярна. И тут дело не в том, какой соус вы используете к конкретному виду пасты, или какую форму она имеет, главное – это качество продуктов и умение повара приготовить блюдо. Ведь если блюдо очень красивое и паста имеет необычную форму, но невкусная, его красота меркнет после первой пробы. В пасте все должно сочетаться. В дуэте соуса и пасты не должно быть лидера – они должны сливаться в едином порыве вкуса и качества. Выбор шеф-повара – феттуччине с соусом из черных трюфелей

они лучше закрепляются в пасте и эффектнее отражают общую гармонию блюда. В то же время маленькие виды пасты лучше сочетаются с однородными соусами типа песто, поскольку соус более плотно обволакивает их. Иногда на пасте можно заметить насечку – рельеф разнообразной формы. Это сделано для лучшего соприкосновения соуса и пасты. Вообще же тесто, из которого делают пасту, – очень восприимчивый и изменчивый продукт. Например, на его структуру влияет даже материал ножа, с помощью которого его разрезают. Идеальным для этого считаются изделия из бронзы, при нарезке которыми паста получает особую пористую структуру. Раз уж соус такой важный элемент настоящей итальянской

пасты, то следует назвать самые традиционные из них. Классическими считаются песто со своими региональными особенностями, карбонара, молинара, ореховый с пармезаном, всевозможные вариации томатных соусов, ну и куда же без болоньезе! Исходя из того что вино к пасте принято подбирать именно под соус, этим все и определяется. В то же время следует отметить, что именно итальянские вина в большинстве своем «дружат» с пастой. Все зависит от конкретного региона и классических сочетаний, принятых на его земле. От Пьемонта до Сицилии вам предложат местное вино к традиционной местной пасте. Есть некоторые сочетания, которые можно посчитать классическими. То-

матные соусы «дружат» с кислотными красными винами, например, из Барберы или Санджовезе. К тяжелым сливочным соусам подойдут мощные выдержанные Шардоне или вина из сорта Гарганега, например выдержанный Soave. Соусы на основе мяса, в том числе и болоньезе, отлично сочетаются практически со всеми красными винами Италии, начиная от танинных вин Пьемонта, простых и не очень из Тосканы, и элегантных из Сицилии. К традиционному соусу песто также подойдут насыщенные и парфюмерные вина, например Совиньон Бланы, и не обязательно итальянские, а лучше новосветские, также Мюллер-Тургау из Германии. Не стоит забывать об универсальном Пино Гриджио, который отлично гармонирует с соусами на основе морепродуктов. При всем многообразии традиционных сочетаний пасты, соуса и вина не следует думать, что вариации на эту тему бесперспективны. Любая паста и соус, правильно приготовленные из качественных продуктов, почти наверняка исключительное гастрономическое блюдо. Пусть оно нетрадиционно, но от этого не менее вкусно. Добавьте сюда правильное вино, и композиция будет завершенной! #2 апрель 2011

53

В Ruffino не ищут идеалы, там их создают Имя Ruffino для виноделия Тосканы не просто название хозяйства – это символ слияния высокого качества и наследственности поколений с новаторством и стремлением не оставаться на месте в динамично развивающемся мире вина. История восхождения История винодельческого хозяйства Ruffino сегодня насчитывает более 130 лет. Основанное в Тоскане братьями-энтузиастами 54

#2 апрель 2011

Ларио и Леопольдо Руффино скромное предприятие «Братья Руффино» превратилось из одной винодельни, производящей высококачественные вина, в грандиозную империю, охватывающую

1800 акров виноградников в Тоскане и за ее пределами. Спустя всего четыре года после основания компании вино Кьянти Руффино завоевало золотую медаль на выставке в Милане, а затем в 1885 году

братьев Фолонари, их изобретательность и опыт помогли им превратить Ruffino в международного лидера, обладающего репутацией производителя превосходных вин. Не случайно после введения апелласьона Кьянти в 1984 году первая государственная марка качества DOCG под номером ААА 00000001 была наклеена на бутылку Руффино Кьянти. На протяжении многих лет потомки Франческо и Итало постоянно увеличивали семейные сбережения, приобретая и разрабатывая лучшие земельные угодья в регионе Кьянти Классико и других областях Тосканы. Сейчас Ruffino является одним из самых крупных землевладельцев Италии.

цвет с фиолетовыми оттенками. Аромат вина сложный с нотами красных и черных ягод вишни, малины и голубики, которые дополняются полутонами белого перца, гвоздики и кориандра. Не менее интересно и завораживающе вино во вкусе, даря ощущения бархатистости и необычайной сбалансированности на небе. URLO известно своими шелковыми танинами и тельностью, которые дарят долгое дымное и фруктовое послевкусие. Вино имеет потенциал к выдержке.

Ассортимент успеха

последовала золотая медаль на не уступающей ей в престиже выставке в Антверпене. Репутация Руффино как производителя исключительных вин Кьянти была закреплена, а одноименная винодельня стала известна как одна из самых изысканных в Тоскане. В 1913 году состарившиеся братья Руффино продали винодельню двум молодым людям, которые имели все необходимые качества для того, чтобы возглавить процветающее предприятие и ввести его в новый век. Франческо и Итало Фолонари, выходцы из Бреши (Северная Италия), занимались торговлей вином. В свою новую компанию братья принесли опыт трех поколений в виноделии, а также свою национальную известность. Энергия

Сегодня в ассортимент выдающихся вин «Руффино» входит: классическое вино категории DOCG Vino Nobile di Montepulciano (Вино Нобиле ди Монтепульчано) под названием Lodola Nuova (Лодола Нуова), несколько новых тосканских вин, в том числе Fonte al Sole (Фонте аль Соле), Sangiovese di Toscana (Санджовезе ди Тоскана) и Libaio (Либайо) Шардоне, а также два супертосканских вина категории «вина одного виноградника»: Кабрео иль Борго и Кабрео ла Пьетра. Квинтэссенция современности Отдельное место в ассортименте компании занимает незаурядное вино URLO – творение знаменитого итальянского энолога Карло Феррини, созданное специально для Ruffino. В сортовой состав вина входит виноград сорта Каберне Совиньон, Мерло, Аликанте, Пти Вердо, выращенного на тосканской земле между Монтальчино и Мареммой. Вино имеет красно-рубиновый #2 апрель 2011

55

стиль жизни

Ukrainian Fashion Week: сезон осеньзима 2011–2012 Артем Кузьменчук

С 16 по 21 марта в Киеве проходило главное событие в мире украинской моды – 28-й Ukrainian Fashion Week. За 6 дней украинской моды 50 дизайнеров представили свое видение тенденций будущего сезона. Одежда-трансформер, возврат к ретро-мотивам были главными доминантами показов. Основным же объединяющим трендом UFW стал акцент на комфорте и удобстве одежды.

56

#2 апрель 2011

Андре Тан Дизайнер уверяет, что создал свою коллекцию в первых числах января, впечатлившись рассказами своих друзей об отдыхе в Майами. Друзья жаловались Андре, что замучились таскать за собой два чемодана – один с летними вещами, а второй с зимними. «Вот бы нашелся дизайнер, который смог бы сделать одежду одновременно и летней, и зимней!» – мечтала одна из приятельниц дизайнера. «И я согласился быть таким дизайнером!» – рассказывает Андре. Стремясь к универсализму, дизайнер создал коллекцию, изобилующую трансформерами и деталями: «Покупая одно платье, моя клиентка получает сразу шесть вещей», – говорит модельер. Капюшоны, плащи, шарфы, большие сумки, тонюсенькие ремешки – комбинируя все эти элементы, можно создать принципиально новый образ. Андре Тан сообщил, что вскоре его коллекция аксессуаров и очков (совместно с американской компанией B.O.D. group) будет продаваться в Америке. Главные тренды

UFW 2011:

ей р оше дш а ю. На п р и а у ц и, с к м с е а е л акс кол п оя с Д и к та т о в а ли с т любую у р с и на т И п н . с е ар ы увью е р им н ой об Аксесс у ч ры эксп е ы н б й о а и е з ци и, н м од ди коллек ш е ни ям Неделе к – в ее и, у к ра и м л а б ротов. к у о Б м б у а ,с лько о с А нн о я к о с очками п е а н л шв е с ить в о б ыг р а ой подо тся нос е н а н г я а тересно в л е д е дер . п о я с пр изайна бувь на т о нк ий нного д ж и ла о е о в л т д с е б р о ис на п н – очк Бурени ндре Та А а , и м с учья

Дикие моти вы Виктория Грес ь оказалась од ним из немно чественных ди гих оте­ зайнеров, кт о последовал тренду – испо м ир ов ому льзованию в осенне-зимне турального м й одеж де на еха и кожи. М еховые воро кожаные перч тники и наки атки, по верс дк и, ии Гресь, след кричаще цвет ует сочетать ас тыми колгот с ами и трикот ажными боди .

Виктория Гресь Коллекция осень-зима 2011–2012 от Виктории Гресь была посвящена женщинам Туманного Альбиона. Легкая и небрежная коллекция, но в то же время очень стильная и красочная – главные ингредиенты собирательного образа от Гресь. Дизайнер призналась, что ее вдохновила гремучая смесь утонченности и эпатажа лондонской богемы. Сочетания ярких колготок, меха и шифона, клетчатых ботинок, разнофактурных вставок в пальто – все это не только не затмило единую линию женственности в коллекции, но лишь подчерк­ нуло ее. В коллекции можно выделить босоножки на цветные колготки, объемный меховой шарф, сочетание различных оттенков одного цвета, бархат. #2 апрель 2011

57

Елена Голец Во время показа коллекции «Камелия» на подиум UFW на миг перенеслось самое роскошное событие Англии – королевские скачки. Для мужчин дизайнер предложила образ настоящего джентльмена. В его осеннем гардеробе обязательно появятся укороченные тренчи из кашемира, пальто из дорогой шерсти и, конечно, для светских раутов – костюм лаконичного кроя из бархата. Основные цветовые решения: актуальный горчичный, проверенные временем – серый, черный и аристократичный цвет слоновой кости. А вот для девушек Елена Голец приготовила стиль сильной, волевой и уверенной в себе наездницы. Она предпочитает брючный костюм сочетать с шелковым шарфом и кожаными перчатками, платья и юбки с сапогами – крагами, а брюки для верховой езды с приталенными жилетами. И даже для вечернего выхода уверенная в себе леди выбирает изысканный протест женственности. Традиционно мужской элемент гардероба – свободную рубашку, она дополняет шелковой юбкой в пол с декором из страусиных перьев. Макси ны заметили все. Юбки и Тренд максимальной дли в, циях почти всех дизайнеро платья в пол были в коллек ел евского. Макси-тренд наш в том чис ле и Алексея Зал ми, е – однотонных и с принта выражение в юбках-плисс . ми шлейфами и воланами с разрезами и без, с длинны

Черный абсолют Черный, темно-сини й и темно-серый по-пр ежнему ос таются акт уальным и. Осенью и зимой ди зайнеры пред лагают сочетать однообразный споко йный цвет со сложным кроем – как у Лилии Литковск ой.

Михаил Воронин Коллекция от Воронина – это изобилие клетки, глянца и классических костюмов: образ истинного английского джентльмена вечен. Вся одежда была выдержана в законах классики и аристократизма: четкие линии, деловые костюмы, дорогая ткань. Среди мужской одежды присутствовали модели как молодежного направления, так и деловой классики. Отличительной чертой коллекции стали костюмы и пиджаки в черно-белую клетку. «Достоинство и респектабельность не гоняются за сексуальностью. Они предпочитают сдержанность. Это выбор уверенных и успешных деловых людей с хорошей репутацией. Мужская и женская линии выполнены в одинаковой цветовой гамме. Это подчеркивает их равноправные партнерские отношения», – отметил Михаил Воронин. Была также представлена женская линия одежды – в неподражаемом стиле Марлен Дитрих. «Женщина должна быть женственной, красивой, нежной, а не в рваных джинсах, как сейчас ходят. Поэтому я и подготовил коллекцию для женщин, которые способны увлечь», – сказал дизайнер. Особое внимание зрителей привлекли две модели платьев из женской коллекции: черное с корсетом, украшенное камнями, и красное с большим бантом. В создании коллекции приняла участие Лариса Воронина.

58

#2 апрель 2011

Анна Бублик Наряды от Бублик были сшиты из ее излюбленного материала – шифона. Юбки-разлетайки, юбки-макси, платья-миди и макси с цветочными принтами, свободного кроя брюки, классические блузы небесного цвета были дополнены женственными шляпками и тонкими поясами. Цветовая гамма коллекции осеньзима 2011–2012 приятная, спокойная и ненапрягающая глаз. Главный акцент коллекции – пальто с широкими лацканами и без пуговиц. «Женщина должна иметь в своем гардеробе разные вещи. Чтобы можно было появиться и на работе, и на вечеринке, на официальном ужине, и везде выглядеть адекватно. В моей новой коллекции есть одежда на все эти случаи», – рассказала Бублик. Основным трендом коллекции стали детали в черно-белую клеточку. Основными тканями, как и у большинства показанных на Неделе моды коллекций, стало сочетание шифона и шерсти. Также Бублик вместо тучных сумок предлагает носить маленькие клатчи в клеточку. «Относительно макияжа – модными будут терракотовые тени, акцент делается на глаза. Цвет должен быть спокойным, не выделяться. Самая актуальная прическа следующей осенью – волосы собраны вверх в объемные прялки», – сообщила дизайнер.

ись к спаПринт ботах обращал ра х ои св в ы лись зайнер лову, направля И ес ли одни ди угие, очертя го др то у, зали ка ом по рн и на ткан сительному че чные рисунки бы ео Н м. вную та но ин ос ус товит, но к цветас тым пр Тан и Лилия П е др Ан иле й, ст в ки тами Алексей Залевс и платья с прин чи ат кл и ал зв в вы вай. бурю восторго от Ирины Кара ьютерных игр мп ко х ы тн би восьми

Алексей Залевский Несложно было догадаться, что такой мастер эпатажа, как Алексей Залевский, не пропустит возможности выкинуть какой-нибудь «конык». В его коллекции их сразу несколько и выписаны они на фоне дизайнерской сказки от Залевского. Главная героиня повествования – легкомысленная девушка, компанию которой составили двое мужчин-летчиков с пышными бутафорными усами и в кожаных куртках. Вся троица заблудилась в лесу, «выросшем» на подиуме. Коллекция полна отголосками начала прошлого века: широкие галифе, обилие меха и кожи, синяя и коричневая цветовая гаммы. Публика уже приготовилась внимать выдержанной классике, как вдруг Алексей ее эпатировал. На подиуме появились голые Адам и Ева, катящие перед собой тележку с цитрусовыми. Вместо фигового листка у Адама был череп, а на теле Евы «росло» дерево. Кстати, принт-дерево – главная изюминка коллекции Залевского. #2 апрель 2011

59

стиль жизни

Алексей Залевский:

«Полная безвкусица – не иметь своего мнения!» Беседовал Артем Кузьменчук

Работа в мастерской модельера Алексея Залевского не прекращается ни на минуту. Показы следуют один за другим, команда дизайнера только и успевает воплощать в жизнь его идеи. «Виноfest» все же удалось на минуту отвлечь Алексея от процесса созидания прекрасного и задать несколько интересующих нас вопросов. «Виноfest»: Алексей, что больше всего запомнилось с 28-й Недели мод? Как тебе новое место для показов? Алексей Залевский: Переезд сезонов в «Мистецький Арсенал» – радостное событие. Это помещение сделано будто на заказ: сочетание старины с современным тюнингом и огромные размеры добавили мероприятию шик и размах. В этом году все коллекции были на высоком уровне, сложно даже кого-то отдельно выделить. Порадовала Валерия Шафигулина – финалистка конкурса молодых дизайнеров «Погляд у майбутнє», которой я отдал мою личную премию. По-

Запутанность любовных отношений – тема осенне-зимней коллекции 2011–2012 русский показ (Юлия Латушкина) тоже понравился – оригинально и чисто. «Вf»: А какая основная идея твоей коллекции? А. З.: Запутанность любовных отношений – тема осенне-зимней коллекции 2011– 2012. Главная героиня – яркая экзальтированная тусовшица, для которой не существует условностей и общепринятых норм. Наверное, такие подружки есть у каждого из нас.

Люблю французское вино и пью его, как французы, – бокальчик-другой за едой нравились коллекции ЗемсковойВорожбит, Кристины Бобковой, Виктории Гресь, Анны Бублик, Ларисы Лобановой, КаменскойКононовой. Единственный бело60

#2 апрель 2011

«Вf»: Твоя коллекция вызвала много споров: кто-то порадовался необычному подходу, а кого-то возмутили «обнаженные ягодицы». Как счи-

таешь, в целом публика восприняла коллекцию? А. З.: А в чем публика увидела необычный подход? В том, что вещи casual демонстрируются таким образом, чтобы передать настроение и идею коллекции? Или в финальной полуобнаженной паре Адама и Евы? Я, в любом случае, не вижу ничего особенного ни в первом, ни во втором. «Вf»: Кто из украинских модельеров может рассчитывать на мировое признание? А. З.: Тот, кто сумеет выйти на международный рынок в качестве законодателя моды, а не в качестве провинциальной диковинки. «Вf»: Если человек хочет изменить свою внешность, то с чего он должен начать –

и элегантно без больших вложений? А. З.: Разумеется. Кстати, деньги сами по себе вопрос не решают. «Вf»: Что в твоем понимании – полная безвкусица, а что – показатель хорошего вкуса? А. З.: Полная безвкусица – не иметь своего мнения. Признаки хорошего вкуса описать сложнее. Для меня это, наверное, чувство ситуации, что ли. «Вf»: Расскажи о своих планах: над чем сейчас работаешь? А. З.: В процессе работы все течет, все меняется, поэтому не люблю распространяться об этом. Все будет на подиуме. «Вf»: Твоя первая коллекция «Страсти по бутылке» перекликалась с винной тематикой, а какое место вино занимает в твоей жизни? А. З.: Люблю французское вино и пью его, как это делают французы, – бокальчик-другой за едой.

с одежды, прически, манеры поведения? А. З.: С головы! Внешность – результат восприятия мира и себя в этом мире...

«Вf»: А как насчет денег? Можно ли выглядеть красиво

«Вf»: Что для тебя означает выражение «праздник жизни»? А. З.: «Праздник жизни» – это ощущение, неважно по какому поводу: хоть от прогулки в парке. Конечно, это выражение чаще всего связывают с вкусной едой в кругу друзей, ну и я не исключение... Когда радуюсь жизни, стараюсь разделить это чувство с максимальным количеством людей.

Внешность – результат восприятия мира и себя в этом мире... #2 апрель 2011

61

Тест

Что Вы знаете В этом номере мы рассказали вам многое о виноделии Сицилии. Надеемся, вы выбрали для себя что-то из представленных нами вин. Если нет – предлагаем вам попробовать Terramore 2006 Nero d’Avola, которое стало победителем Дегустационного клуба «Виноfest». Вы можете выиграть бутылку этого вина, если первым правильно ответите на вопросы нашего теста. Напоминаем, все ответы вы с легкостью можете найти на страницах нашего журнала, если внимательно прочли статьи. Желаем удачи!

а) Контесса-Энтелина б) Марсала в) Этна г) Трапани 3. Какая личность открыла Англии сицилийскую марсалу? а) Горацио Нельсон б) Джон Вудхауз в) Освальд Мосли г) Джордж Гордон Байрон

1. Как древние греки называли Сицилию? а) Скифия б) Деметрия в) Тринакрия г) Галатия 2. Какой субрегион Сицилии винная критикесса Дженсис Робинсон назвала «Сицилийской Бургундией»?

4. Какая годовая норма солнечных часов на Сицилии? а) 700 б) 1800 в) 2500 г) 3200 5. Назовите самый популярный сицилийский сорт винограда. а) Дзибиббо б) Катаррато в) Фраппато г) Неро д’Авола

Поздравляем с победой Инну Фещенко! В редакцию «Вf» пришло много писем от читателей с правильными ответами на тест о Чили (№1-2011). Но самой первой была Инна Фещенко (г. Киев), которая и выиграла Casillero del Diablo, Carmenere, 2009! Как рассказала наша читательница, разбираться в вине – это ее хобби. Инне нравится пробовать вина из разных стран, сравнивать их и открывать для себя новые вкусы и впечатления. Для встреч с друзьями и семейных праздников она выбирает душистые и яркие вина Нового Света, а романтический ужин или деловой обед предпочитает сопровождать вином классической европейской стилистики.

62

#2 апрель 2011

6. Назовите наиболее характерные признаки терруара Сицилии. а) гремучая смесь минералов в почве, обилие тепла и солнца, плавные перепады дневных/ночных температур б) каменистые грунты, холодные ветряные потоки с моря, стабильные температуры

Тест

о вине? в) дерново-подзолистые грунты, высотное расположение виноградников, обилие осадков г) черноземы 7. Какие автохтонные сорта попали на Сицилию вместе с арабскими завоевателями? а) Дамаскино и Дзибиббо б) Грилло и Дзибиббо в) Катаррато и Неро д’Авола г) Перрикон и Фраппато 8. Что является наилучшим ориентиром в выборе сицилийских вин? а) местность б) производитель в) сорт г) год урожая

Артем Кузьменчук

9. Какие сорта являются основой для производства марсалы? а) Грилло и Катаррато б) Шардоне и Совиньон Блан в) Сира и Мерло г) Каберне Совиньон и Санджовезе 10. Какая из технологий подходит для производства сицилийской марсалы? а) виноградное сусло из этих сортов уваривают в больших котлах до характерных коричневых тонов в цвете

б) сбор урожая осуществляют методом многократных проходов, во время которых отбирают ягоды, пораженные благородной плесенью в) напиток получается путем дистилляции виноградной выжимки г) вино разливается в бутылки, куда добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара

онный адрес Ответы присылайте на электр главного редактора «Виноfest» z.com.ua Ксении Пасечник – ksenia@akcy

#2 апрель 2011

63

карта Распространения

ресторан IL Патіо Киев, пл. Бессарабская, 5а тел.: (044) 234-52-49, (044) 246-43-27 ул. Набережно-Крещатицкая, 5/13 Планета Суши Киев, ул. Крещатик, 12 тел. 464-06-82 Стейк-хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 тел. 596-00-00 Ресторан «Липский особняк» Киев, ул. Липская, 15 тел. 253-62-50 Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 425-51-61 (38) Ресторан Cafe de Paris Киев, Андреевский спуск, 34в тел.: 221-221-8, (050) 357-01-31 www.cafe-de-paris.com.ua Ресторан Casa Mare Киев, ул. Героев Сталинграда, 24 Отель Ривьера Киев, ул. Сагайдачного, 15 тел. 581-28-90 Спорткомплекс «Пятый элемент» Киев, ул. Электриков, 29а КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 277-25-00 ул. Полярная, 16 Центр отдыха «Грант» Харьковская обл., пгт Песочин, тупик Полевой, 5, тел. (057) 742-26-66 Винный бутик «Винная карта» Киев, ул. Оболонская, 47 тел. 494-03-24 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27

Редакционное свидетельство КВ №14946-3918 Р От 05.03.2009

Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: 426 29 12 e-mail: info@akcyz.com.ua Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@akcyz.com.ua Главный редактор Ксения Пасечник

винный бутик «винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской революции, 42 Ресторан «Опалкова Хата» Киев, Большая окружная дорога, с. Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 16 Центр эстетической медицины Goravsky Киев, Днепровская набережная, 23 www. goravsky.com.ua тел. 220-47-17 Сеть алкогольных маркетов «Точка» (ТД «Меркурий») Севастополь, Камышовское шоссе, 5/7, Севастополь, ул. Токарева, 6а Симферополь, пр. Победы, 65 Ресторан Mare Azzuro Киев, ул. Банковая, 1/10 Бутик «Королевство вин» Киев, Кловский спуск, 10 тел. 254-22-20 Бутик «Паради дю Вин» Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13 магазин «Винолюб» Киев, ул. Волошская, 3 тел. 502-83-12 Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Саксаганского, 30, офис 1, тел. 246-63-73 Мариуполь, пр. Ленина, 83а Бутик «Живые вина», Киев ул. Константиновская, 21 ул. Горького, 32 ул. Горького, 93 Ресторан итальянской кухни Da Vinci Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 754-48-88 факс: (057) 754-68-80 N.Gey@telesensventures.com www.cosmopolit-hotel.com Фирменные магазины ЗШВ «Новый свет» пгт Новый Свет, Судак, Симферополь

Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор: Игорь Ганевский Директор рекламного отдела: Елена Кравчук +38(067) 402-27-83 Менеджеры по рекламе: Светлана Ильчевская +38(097) 954-93-65 Инна Джавакянц +38(066) 931-03-09 Светлана Нелеп +38(097) 328-98-72

Фирменные магазины ЗМВК «Коктебель» пгт Щебетовка, пгт Коктебель, п. Береговое, п. Приморский Магазин-бутик «Вина пяти континентов» Одесса, ул. Катаева, 3 Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47 Ресторан Kaiserhoff Киев, ул. Рогнединская, 5 /14 тел. 289-19-99 кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5а тел. 234-52-49 винный бутик «премиум вин» Киев, Столичное шоссе, 35 тел. 259-11-79 Киев, ул. Михайловская, 19а тел. 499-44-98 «вино баррель» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, тел. 278-49-57 бутик «королевство вин. вина королей» Львов, пл. Рынок,12 виномаркет «аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87 Гостиница «Висак» Киев, Оболонская набережная, 15 Центр культуры вина ООО ПТК «Шабо» Одесская область, Шабо Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55 Alibi Харьков, ул. Красина, 4 тел.: (057) 704-01-01, 719-42-17 Ресторан «Джаззи-Баззи» Одесса, ул. Успенская, 19 Отель «Уютный» Одесса, ул. Львовская,1б Ресторан «Хижина» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а

Отдел распространения: Наталья Полякова, Сергей Подоляко (044) 426-27-92, (044) 426-29-12 Типография: «Вольф» Тираж 25 200 За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 425-91-32 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 428-30-66 Киев, пр-т Московский, 8 тел. (044) 461-85-38 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 536-95-95 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел. (044) 220-26-23 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 387-53-10 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 787-05-53 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 тел. (056) 745-03-86 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 267-30-27 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 53-95-75 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048)796-52-26, (048) 796-52-27 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048)784-13-01 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 228-12-85 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 728-19-35 Полтава, ул.. Зинькивская, 6в тел. (053) 251-11-90 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 257-53-30 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 423-00-73 Житомир, ул.Киевская, 77 сеть магазинов «Премиум вин» Винница, ул. Архитектора Артинова, 29

ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 372-26-33 ул. Руденко, 7, оф. 4 тел. (065) 427-29-97 Конюшня Бутенко Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул.Комсомольская, 12б тел.: (067) 219-48-70 (092) 504-80-33 Гостиница Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 492-22-00 Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581-12-34 ресторан «дубки» Киев, ул. Стеценко, 1 тел.: (044) 440-51-77

ресторан «царское село» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 288-97-75, (044) 280-30-66 ресторан «мука» Киев, ул. Крещатик, 46а тел.: (044) 227-89-43 ресторан «феллини» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 279-54-62, (044) 279-68-22 Торговый центр и ресторан «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля Ресторан-паб «Бильярд» Киев, ул. Княжий Затон, 14б Ресторан «Хата рыбака» Киев, ул. Ревуцкого, 2 Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 234-21-81 сеть Магазинов Elegance Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 393-09-47 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 496-16-63 Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 393-19-59 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 55-08-95 Отель «Колумбус» Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728-03-37, 728-03-34 Ресторан «Горец» Одесса, ул.Сергея Варламова, 32 тел.: (048) 728-00-05, 700-54-59 Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 737-38-38, 737-38-37 Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 777-06-70 сеть Магазинов «чумацький шлях» Киев, ул. Коцюбинского, 2а Киев, ул. Киквидзе, 2/34 Киев, ул. Бассейная, 56 Киев, просп. Победы, 7 Киев, ул. Институтская, 15/5 Киев, ул. Грушевского, 9 Alibi Харьков, ул.Красина, 4, тел.: (057) 704-01-01, 719-42-17 гостиница «днепропетровск» Днепропетровск, Набережная Ленина, 33 гостиница «ореанда» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 Beef мясо и вино Киев, ул.Шота Руставели,11 тел. (044) 225-00-35 Гостинично-ресторанный комплекс «Фортеця» Киев, пр. Гонгадзе, 21

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье Киев, ул. Вышгородская, 12 Barrymore Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 305-09-05, (062) 304-63-50 ТЦ Dream town Киев, просп. Оболонский, 1б тел. (044) 428-36-10 ТЦ komod Киев, ул. Луначарского, 4 тел. (044) 585-73-10 Винный бутик «винотерапия» Киев, ул. Красноармейская, 89 Ресторан «Монако» Киев, ул. Большая Житомирская, 20 Медицинский центр «ноу хау мед» Киев, ул. Тимошенко, 21/2 тел.: (044) 233-50-40, (063) 831-50-80 Ресторан «Египет» Днепропетровск, ул. Дзержинского, 8 тел. (0562) 32-31-09 Coast Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 61 тел. (056) 375-50-50 Репортеръ Днепропетровск, ул. Баррикадная, 2 тел. (0562) 33-75-75 Bartolomeo Днепропетровск, ул. Набережная Победы, 9/Б тел. (056) 370-15-00 Гостиница Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 492-22-00 Арт-отель Cosmopolit ***** Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 754-47-77 факс: (057) 754-68-86 reservation@cosmopolit-hotel.com www.cosmopolit-hotel.com Фешн-ресторан Харьков, ул. Университетская, 16 тел.: (057) 771-05-71, 761-05-78 www.fashion.kh.ua «Таверна Чили Мясо и Вино» Харьков, пр. Правды тел. (057) 705-23-36 гостиница «будапешт» Молдова, Кишинев Ресторан «Ла тайфас» Молдова, Кишинев, ул. Армянская, 25 Vip-рассылка представителям власти и бизнеса верховная рада украины дипломатические миссии в украине министерство аграрной политики и продовольствия украины украинская торговопромышленная конфедерация Распространение на выставках и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.