#2 2012
Весенний пикник: шашлык и вино
Весенний номер «Виноfest» как калейдоскоп: репортажи с дегустаций и информация о винных новинках, свежие тренды весенних модных показов, интервью с интересными людьми, практические рекомендации и многое другое. Весна – время пикников, поэтому в этом номере вы найдете информацию о том, как приготовить вкусный шашлык и подобрать к нему вино, а любители собирать, готовить и есть грибы смогут подобрать идеальное вино к любимому блюду. Какое вино выбрать к суши или утке по-пекински? Читайте на стр. 38 в рубрике «Эногастрономия». При подготовке этого выпуска мы старались привнести в каждый материал вдохновение. Например, прочитав интервью балерины и светской львицы Анастасии Волочковой на стр. 50, вам наверняка захочется попробовать себя в чем-то новом. А любители путешествовать узнают все о лучших винных музеях мира на стр. 46 и непременно захотят посетить один из них. Отправляясь в винный путь, захватите с собой одну из книг о вине, которые мы рекомендуем на стр. 60. В этом случае ваше приключение будет еще насыщеннее. Весна – время перемен. Поэтому мы желаем вам тепла, ярких событий и впечатлений. Альберт Эйнштейн считал, что есть только два способа прожить жизнь. Первый – будто чудес не существует. Второй – будто кругом одни чудеса. Предлагаем вам всегда выбирать второй способ! Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник
СОДЕРЖАНИЕ
СОБЫТИЯ
4
Арам Мнацаканов поделился опытом с рестораторами
6 Итальянская Эмилия-Романья: не только пармезан и Ferrari
10 «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» представило новое вино
12 «Виноfest» и «Винфорт» рассказали юристам про виски
16
12
14 Киевский «Гурман-клуб» открыл новый сезон в ресторане «Антверпен»
16 Вина семьи Бардо в Украине ТЕРРУАР НОМЕРА/АВСТРАЛИЯ
18 Австралия – виноградник посреди океана ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»
24 Отблески легенды 30
Авторская колонка Кристины Ксиниас
18
32
ЭНОГАСТРОНОМИЯ
32 Шашлычных дел мастер 38 Австрийское вино и азиатская кухня – брак по любви ГАСТРОНОМИЯ
40 Грибная весна
50 КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ
44 Выбираем виски
ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
46 Увидеть и попробовать СТИЛЬ ЖИЗНИ
50 Балет и любовь Анастасии Волочковой 54 Новые имена Mercedes-Benz Kiev Fashion Days
58 Живопись: украинская альтернатива ХХ ВИННАЯ ЛИТЕРАТУРА
60 Вокруг света с бокалом ТЕСТ
62 Что вы знаете о вине?
СОБЫТИЯ
Тонкости испанского хамона 4 апреля в Киеве на выставке «ПродЭкспо-2012» состоялась презентация испанской компании Blazquez – одного из мировых лидеров по производству хамона. Перед гостями мероприятия выступили президент компании Blazquez Исидоро Блазкес, коммерческий директор компании Blazquez Луис Санчес и представители компании «Монкаса» – импортера и дистрибутора испанских продуктов в Украине и России. Владельцы компании уже три поколения хранят секреты производства хамона. Ключ к успеху бренда Blazquez – передовые технологии, контроль качества и упаковки, а также редкая порода иберийских свиней и особые пастбища в провинции Саламанка. В рамках презентации в Украине свое мастерство впервые продемонстрировал Ансельмо Перес – кортадор (специалист по нарезке хамона) мирового уровня. Ансельмо является признанным экспертом своего дела, обладателем множества престижных испанских премий и наград. Опытный кортадор провел небольшой мастер-класс, на котором рассказал, как правильно нарезать и хранить хамон. Очень важно «правильно» нарезать этот деликатес – тонкими, почти прозрачными ломтиками длиной не более 6–7 см, с небольшой полоской жира, оставленной с краю. Для длительного хранения хамона эксперт посоветовал защищать свежий срез от контакта с воздухом и накрывать его кусками срезанного сала, а также чистой хлопковой тканью.
Арам Мнацаканов поделился опытом с рестораторами С 26 по 28 марта в Киеве проходил первый в Украине ресторанный бизнес-форум «Ресторанные практики». Мероприятие было рассчитано на владельцев и управляющих ресторанами и проходило в столичном отеле «Космополитъ». В течение трех дней проводились лекции от профессионалов ресторанного бизнеса из России и Украины, на которых они обменивались опытом в форме дискуссии, проверяли предложенные модели на практике, посещая рестораны, успех которых уже стал бизнес-кейсом. Хедлайнером форума стал известный питерский ресторатор Арам Мнацаканов, который объявил о запуске нового ТВ-проекта «На ножах» – адаптации британского телешоу Kitchen Nightmares.
4
#2 апрель 2012
В Lyon Wine Bar прошла дегустация вин Lungarotti «Bf» посетил дегустацию итальянских вин из региона Умбрия от производителя Lungarotti. Мероприятие проходило в новом винном ресторане Lyon Wine Bar, на улице Прорезной в Киеве. Организатором дегустации выступила компания «Долмарт-Украина». В ходе презентации вин хозяйства экспортменеджер Lungarotti Марко Заули рассказал об истории бренда, особенностях вина и представил философию владельцев хозяйства. Во время дегустации присутствующим было предложено попробовать белые вина: Brezza Umbria Bianco IGT 2011 (пино грижио, грекетто, шардоне); Grechetto Umbria IGT 2011 Torre di Giano Umbria Bianco IGT 2011 (треббиано, грекетто). А также местные красные вина: Sangiovese Umbria IGT 2009, Rubesco Rosso di Torgiano DOC 2008 (санджовезе, канайоло), Rosso di Montefalco DOC 2009 Sagrantino di Montefalco DOCG 2007 Giubilante Umbria Rosso IGT 2006 (сира, мерло, санджовезе). Вина от Lungarotti отличаются хорошим соотношением цена-качество. Кроме того, следует отметить, что все представленные на дегустации напитки можно попробовать в Lyon Wine Bar побокально!
#2 апрель 2012
5
СОБЫТИЯ
ИТАЛЬЯНСКАЯ ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ: НЕ ТОЛЬКО ПАРМЕЗАН И FERRARI
В
В уютном ресторане Mare Azzuro прошла дегустация вин Tre Monti из итальянского региона Эмилия-Романья. ПРИРОДНЫЕ БОГАТСТВА Tre Monti – небольшая семейная винодельня, название которой в переводе с итальянского означает «три горы». Производство вин Tre Monti сосредоточено на двух поместьях: в горах вблизи города Имола и на холмах в коммуне ди Форли. Братья Наваккиа, которые сейчас управляют винодельней, культивируют только местные сорта винограда и соблюдают принципы органического виноделия, практически не используя химикаты. На дегустации было представлено 8 вин, каждое из которых кому-то из сомелье понравилось больше, а кому-то меньше, но уж точно никого не оставило равнодушным. Сiardo chardonnay D.O.C. Сам производитель называет его самым интернациональным из
6
#2 апрель 2012
всех своих вин. В аромате и вкусе – фрукты и специи, вино полнотелое и очень гастрономичное. Выдержка: 15% в новых барриках, 85% в стали. «Вf» рекомендует попробовать это вино с пастой, рыбой или блюдами из курицы. Vigna Rocca Albana di Romagna D.O.C.G. Албана – первое итальянское белое вино, получившее DOCG в 1987 году. Оно на 100% сде-
лано из автохтонного сорта Альбана ди Романья. Это вино три месяца выдерживали на осадке, что позволило добиться очень концентрированного вкуса. Необычный аромат, в котором угадываются дыня, абрикос, цветочные нотки. У вина достаточно насыщенный вкус, а послевкусие удивляет легкой горчинкой. Вино получило «два бокала» от итальянского винного гида Gambero Rosso. Salcerella Sauvignon Blanc D.O.C. Это вино удивило всех! Необычный аромат с самыми неожиданными ассоциациями. Кто-то отметил нотки свежего томата на грядке, кто-то почув-
ствовал полевые травы, а некоторые отчетливо «услышали» аромат мяса. Про это вино можно сказать одно – оно однозначно удивит своим ароматом. При этом вино элегантное и свежее. Сомелье ресторана «Эгоист» Александр Пашковский заметил, что этот cовиньон блан напомнил ему Новую Зеландию.
делают это вино лучшим из ассортимента «белых» Tre Monti.
Thea bianco Colli d’imola D.O.C. Вино, особенно ценное для виноделов Давида и Витторио Наваккиа, нынешних владельцев «Тре Монти», так как названо в честь их матери – Теа. Оно сделано без вмешательства внешних факторов и максимально отображает терруар. Вино раскрывается медленно, но если быть терпеливым, то оно подарит очень яркие впечатления. Хорошая структура и гастрономичность
сделано из санджовезе ди романья, но совершенно не похоже на санджовезе, с которым мы знакомы по Тоскане. Директор виномаркета «Поляна» Вячеслав Дмитриев заметил, что вино хорошо подходит практически к любому блюду – будь то паста или мясо. Petrignone Sangiovese di Romagna D.O.C Superiore Riserva. Это гордость виноделов – классический образец. Природно «красивый» санджовезе, обогащенный
КРАСНАЯ АРМИЯ Campo Di Mezzo Sangiovese di Romagna Superiore D.O.C. Первое красное вино – очень прямолинейное, минеральное, и очень гастрономичное. Это вино на 100%
бочкой. У вина спелый, плодовый вкус, оно питкое и гастрономичное. Вино три года подряд получает высший балл – «три бокала» от Gambero Rosso. Thea rosso Sangiovese di Romagna Superiore riserva D.O.C. Это красное вино, носящее имя матери виноделов – Теа, которое сами производители считают своим лучшим творением. Для производства этого вина используется виноград с лучшего участка, названного Теа, которое расположено в Форли. Как и белое, это терруарное вино передает самые яркие черты местности. Хорошая структура и продолжительный вкус. Жареная телятина, твердые сыры покажут себя с этим вином наилучшим образом. В конце мероприятия гости продегустировали итальянский кофе Maria Bendinelli. Было представлено два бленда, каждый из которых отличается особой ароматикой и вкусовыми качествами.
#2 апрель 2012
7
СОБЫТИЯ
ДЕЛИКАТЕСЫ ОТ TRINACRIA
К
Компания Trinacria презентовала деликатесы из Италии. На дегустации, организованной журналом «Виноfest» совместно с рестораном Mare Azzuro, были представлены сыры из козьего и овечьего молока с различными добавками: трюфелем, специями и травами. Кроме того, были презентованы итальянские колбасы и прошутто, а также знаменитая итальянская выпечка. СЫР С ТРЮФЕЛЕМ Один из наиболее ярких сыров на дегустации – классический сыр с добавлением трюфеля от ТМ Acqualagna. Его нежная консистенция и насыщенный трюфельный аромат делают этот сыр хорошим винным компаньоном. Кроме того, были представлены свежие сыры с грецким орехом, с зеленью, и классические сыры из овечьего молока. Производитель рекомендует употреблять их с медом, фруктами или сладкой выпечкой.
МАУРИ Свежие сыры (которые еще называют пастообразными, творожными) были представлены продукцией компании «Маури». Этот производитель объединяет многолетние традиции с современ8
#2 апрель 2012
ными технологиями, делая сыры исключительно из козьего молока. Сыры из козьего молока очень нежные, тающие во рту. Это полезный для здоровья и очень диетический продукт. К тому же он универсален: его можно использовать в качестве закуски – на бутербродах, добавлять к салатам, а также готовить из него десерты. «Вf» рекомендует попробовать сочетание сыра из козьего молока с красным вином.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ КОЛБАСЫ Колбаса с лимоном, фисташками, миндалем – нетрадиционный продукт для украинцев. А для итальянцев – это по пулярный вид мясных изделий. Попробовав колбасы с оригинальными добавками от Lipari, многие гости дегустации стали его почитателями. Кстати, Lipari производит и lardo – продукт, очень похожий на украинское сало, но отличающийся по вкусу.
ПРОШУТТО ВЫПЕЧКА Prosciuttificio Valsellustra – один из крупнейших производителей прошутто в Италии. Производство находится в богатой гастрономическими деликатесами области Эмилия-Романья. Прошутто здесь делают уже более 30 лет и знают в этом толк. Производитель делает акцент на натуральности, не использует посторонних добавок и консервантов. Prosciuttificio Valsellustra подчеркивает: климат Эмилии-Романьи делает половину работы по изготовлению мясных деликатесов. Ведь регион отличается чистым воздухом и большими пастбищами.
Итальянские традиции пасхальной выпечки широко известны в Европе. Нежное, мягкое тесто, содержащее повышенное количество яичных желтков, с добавлением цукатов, фруктов или кураги – это и есть итальянский пасхальный кулич. Его обязательно нужно есть руками – ведь воздушная консистенция теста доставляет еще и приятные тактильные ощущения. Все деликатесы от компании Trinacria продаются в фирменном магазине на Бессарабском рынке в Киеве и встречаются в сетевых магазинах по всей Украине.
9
СОБЫТИЯ
В УКРАИНЕ ПОЯВИЛОСЬ НОВОЕ ПРЕМИАЛЬНОЕ ВИНО «КНЯЗЬ ТРУБЕЦКОЙ» Единственное историческое шато Украины «Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкаго» представило новое вино премиум-класса. Презентация вина и дегустация прошли в новом парк-отеле европейского уровня «Голосеево».
К
«Князь Трубецкой» – это первое купажное вино от знаменитого хозяйства. Оно на 50% изготовлено из сорта винограда мерло и на 50% из каберне. Совладелец «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» Алексей Дьяков поделился историей создания этого вина: энолог из Бордо Оливье Дега давно говорил о том, что вина, производимые на предприятии, являются винами мирового уровня и будут востребованы не только на территории Украины, но и за ее пределами. И предлагал поэкспериментировать и создать купажное вино, так как вся линейка вин Трубецкого – это сортовые вина. Он убеждал, что это будет сложное вино европейской стилистики, которое непременно оценят и покупатели, и профессионалы. И такое решение было принято. В процессе дегустаций была найдена «золотая формула» – пропорция купажа, в которой данные вина проявляют себя наиболее полно и интересно. Вино «Князь Трубецкой» выдерживается в бочках из французского дуба и имеет темнобордовый цвет, с насыщенной цветовой палитрой. В аромате – ягоды, а также нотки черно-
10
#2 апрель 2012
и «Рислинг» получили бронзовые медали. «Оксамит України» также признан «Брендом года» в категории «Вино» по версии журнала «Акциз». На дегустациях в Европе вина «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» получили высокие оценки: в Лондоне на дегустации, организованной винным критиком Оззом Кларком в декабре 2011 года, и на европейском форуме Vinitaly в Вероне в марте 2012 года. ИСТОРИЧЕСКОЕ ШАТО
слива, джема, специй. Вино насыщенное, полнотелое. В послевкусии – шоколад. «Это вино – для любителей мощных, насыщенных вин. Вкус вина глубокий и обволакивающий, с очень приятными сладковатыми нотками и долгим терпким послевкусием. Уверен, что покупатели по достоинству оценят и полюбят вино самого старинного винодельческого хозяйства Украины», – отметил Алексей Дьяков. На презентации была представлена первая партия нового вина, урожая 2010 года, которая выпущена в количестве 12 000 бутылок. Изначально новое вино «Князь Трубецкой» будет представлено в HoReCa и в специализированных винных бутиках.
«Каберне», «Мерло». Особое признание получили марочные вина хозяйства – «Оксамит України» (Каберне-Совиньон), «Перлина Степу» (Алиготе), «Наддніпрянське» (Рислинг). Высокое качество вин подтверждено дегустационными конкурсами и наградами. Так, «Оксамит України» получило золотую медаль дегустационного конкурса «Продэкспо-2012». «Перлина Степу» на этом же конкурсе удостоилась серебряной медали, а выдержанные вина «Шардоне»
Секрет успеха «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» – в уникальном расположении, выбранном еще главным виноделом Российской империи князем Львом Голицыным. Первые виноградники хозяйства были заложены в имении князя Трубецкого – Казацком в 1896 году. Новые собственники провели реконструкцию хозяйства. Работы продолжались с 2003 по 2011 год. Были высажены новые виноградники, общая площадь которых составляет 200 га. «Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкаго» использует исключительно виноград европейских сортов. Саженцы были закуплены в Италии и Франции. Это каберне-совиньон, мерло, пино-нуар, шардоне, рислинг, алиготе.
ЯРКИЙ СТАРТ Вина «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» продаются в Украине с 2011 года. В линейке есть как выдержанные, так и молодые сортовые вина: «Шардоне», «Алиготе», «Рислинг», #2 апрель 2012
11
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ
«ВИНОFEST» И «ВИНФОРТ» РАССК АЗА ЛИ ЮРИСТА М ПРО ВИСКИ
В
В Киеве в ресторане «Ани» при содействии компании «Винфорт» и журнала «Виноfest» состоялась интересная дегустация виски. Необычность дегустации заключалась в том, что крепкие
зерновые дистилляты пробовали и оценивали не специалисты-сомелье, а юристы. Так, в частности, данная дегустация была организована для представителей юридической сферы и носила название
«Виски глазами юристов». Попробовать напитки из Канады, Соединенных Штатов Америки и Шотландии пришли топ-менеджеры и управляющие известных в Украине юридических фирм.
Петр Боровик, патентный поверенный, управляющий партнер патентно-инновационного агентства «Боровик и партнеры» Не скажу, что я любитель виски, хоть и пробовал этот напиток неоднократно и разные бренды, но сегодня меня поистине удивил Laphroaig. Я вообще сторонник вина, но виски мне интересно, поскольку я знаю, что если пробовать новый напиток высокого уровня, вкусы могут поменяться. Я не скажу, что теперь перейду с вина на виски, но сегодня я был приятно удивлен, причем не только виски, но и организацией и уровнем, на котором Игорь Терехин преподнес материал про этот оригинальный и интересный напиток. Я всегда считал, что «северные люди» не могут достигать неординарной ароматики в напитках, однако на примере Laphroaig этот стереотип был сломан. Я удивлен.
12
#2 апрель 2012
Алексей Иванов, управляющий партнер компании «Коннов и Созановский» Могу сказать, что в очередной раз впечатлен виски Laphroaig. Этот напиток мне очень нравится. Я его пробовал не один раз в своей жизни, и с большим удовольствием попробовал еще раз. Мне по вкусу сложные виски из Шотландии, в которых много тонов йода, торфяных ароматов. Я приверженец виски из Шотландии, поскольку многие из них очень «вкусовые» с ярко выраженными ароматами и вкусами.
Организаторы ставили себе за цель не столько углубленно познакомить гостей с разными сортами напитка, сколько рассказать непосредственно о самом продукте – виски, его особенностях, традициях потребления, сочетании с едой. Сам формат мероприятия был направлен на то, чтобы позволить гостям «поймать волну» этого поистине глубокого и разностороннего напитка, познакомиться с новыми стилями и направлениями напитка, найти для себя что-то незаурядное.
Эксперт по виски компании «Винфорт» Игорь Терехин подготовил увлекательную презентацию, включающую в себя как практическую информацию, так и развлекательные истории из жизни виски-брендов. В ходе дегустации гости смогли попробовать один из старейших канадских виски Canadian Club, бурбон Maker’s Mark. Также присутствующие могли сравнить и почувствовать разницу между виски с американского континента и продуктом с исконных мест его производства – Шотландии: бленд Teacher’s и односолодовый виски Ardmore. В качестве финального аккорда гостям предложили попробовать уникальный по своим вкусовым качествам виски Laphroaig выдержкой десять лет. По словам Игоря Терехина, этот виски никого не оставляет равнодушным: «Он может стать или эталоном виски на всю жизнь, или вы его больше никогда не станете пробовать – третьего не дано». В целом дегустация прошла очень успешно, поэтому было решено организовать целую серию дегустаций вина и крепких напитков для непрофессионалов и любителей. Попасть на одно из них, получив пригласительный, можно, отправив запрос на e-mail ksenia@akcyz.com.ua.
Сергей Петрусенко, адвокат, юридическая компания Ahrens&Schwarz Из всех продегустированных сегодня виски могу выделить Canadian Club. Этот выбор сделан скорее не на основе какого-то опыта, а только лишь на ощущениях от нового продукта. Он впечатлил меня своей мягкостью, питкостью. Его сладковатый привкус с очень длительным послевкусием оставил приятные впечатления. Все остальные напитки были с каждым разом все более насыщенными и сложными, что называется, «на любителя». Для меня, как человека неискушенного в виски, Canadian Club остался самым понятным и приветливым из всех.
#2 апрель 2012
13
СОБЫТИЯ
КИЕВСКИЙ «ГУРМАН-КЛУБ» ОТКРЫЛ НОВЫЙ СЕЗОН В РЕСТОРАНЕ «АНТВЕРПЕН»
23
23 марта киевский «Гурманклуб» провел свое первое заседание в 2012 году. Оно прошло в недавно открывшемся антикварном ресторане-музее «Антверпен». Это заведение уже снискало определенную известность как уголок старой средневековой Европы в Киеве. Отличительные особенности ресторана – высокая кухня, уютный внутренний дворик, интерьер с роскошной экспозицией, а также искреннее гостеприимство. В меню «Антверпена» – классическая бельгийская кухня высокого класса, с «вкраплениями» немецкой и французской кухни. ЕВРОПЕЙСКИЙ ШИК «Гурман-клуб» подобрал оптимальное сочетание блюд и вин для гостей заседания. Так, новозеландская мидия с авокадо и цуккини на листе запеченного пармезана была дополнена свежим и ароматным вином Springs Creek
14
#2 апрель 2012
Sauvignon Blanc 2008. В качестве холодной закуски шеф-повар представил тар-тар из тунца и гребешка на крутоне под аккомпанемент вина Chevalier Chardonnay Brut. Далее гостей ждал «морской сюрприз» в кляре из шпината с нежным соусом на светлом пиве Leffe. Его сопровождало вино Los Vascos Chardonnay 2009. Основным блюдом был лосось, томленный в травах с картофельной эспумой и белой спаржей. Под него было подано вино JP Muller Gewurztraminer. И, наконец, в завершение – десерт, шоколадный фондан с ягодами и насыщенное вино Cazes Rivesaltes Tuile 1990 Rouge (12-летняя выдержка). Все эногастрономические пары оказались очень достойными. Вино подчеркивало блюда, а не приглушало их. По результатам заседания «Гурман-клуб» присудил ресторану «Антверпен» 4,8 балла, что означает, что он получает наивысшую оценку – 5 звезд. «Виноfest» солидарен с этим мнением!
Гармонія
італійської кухні
та вина
Ресторан Mille Milia Готель Radisson Blu вул. Ярославів Вал, 22, Київ 01034 Тел.: +38 044 492 22 55 radissonblu.com/hotel-kiev
#2 апрель 2012
15
СОБЫТИЯ
ВИНА СЕМЬИ БАРДО В УКРАИНЕ 17 апреля семья Бардо презентовала свои эксклюзивные вина из региона Помероль (Франция) в Украине впервые. При поддержке журнала «Виноfest» и содействии компании «Гран крю» в Салоне вин «Гран крю» на улице Институтской в Киеве состоялась первая дегустация вин.
М
Маленький Помероль (Pomerol) расположен в провинции Бордо во Франции на слегка холмистом плато с уникальными почвами. Именно почвы позволяют выращивать здесь виноград, который впоследствии дает сильные вина, с многосложным ароматом. Вина из Помероля предназначены для длительной выдержки. Виноделие семьи Бардо основывается на семейных традициях, и передается из поколения в поколение – от отца к сыну. Семье Бардо принадлежит несколько шато: Domaine Roses Camille, Pomerol; Chateau du Castel,
16
Pomerol; Chateau les Graves de Lavaud, Laland de Pomerol. Кроме того, семья представляет вина из других французских регионов: Saint-Emilion и Montagne. «Изю минкой» семьи Бардо является кошерное виноделие. Domaine Roses Camille – гордость семьи Бардо. Это вино названо в честь любимой племянницы винодела Кристофа Бардо. Виноградникам Domaine Roses Camille в среднем 50–60 лет. Урожай собирают исключительно вручную. Вино долгое время находится в бочках, около 18–30 месяцев в зависимости от миллезима. Для выдержки вин используются бочки, изготовленные на 100% из французского дуба Vincent Darnajou. Каждая бочка используется только один раз. Степень прожарки винодел выбирает индивидуально для каждой бочки.
Domaime Roses Camille 2006, 2007 Сорт винограда: 100% мерло Виноградник: 1 га Почва: глина и гравий Выдержка в бочках из французского дуба 100% Винсент Дарнажу Производство: 2500 бутылок Chateau du Castel 2009 Сорт винограда: 95% мерло, 5% каберне фран Виноградник: 2 га Почва: глина, гравий и песок Выдержка: в бочках из 100% французского дуба Производство: 10 000 бутылок Chateau les Graves de Lavaud 2008 Сорт винограда: 90% мерло, 10% каберне фран Виноградник: 5 га Почва: глина, гравий и песок Выдержка: в бетонных резервуарах и бочках из французского дуба Производство: 10 000 бутылок Primo du Chateau la Clide, 2008 Сорт винограда: 95% каберне фран, 5% мерло Виноградник: 1 га Почва: гравий и кварцевый песок Выдержка: в резервуарах из нержавеющей стали и бочках Производство: 700 бутылок Chateau Petit Moulin, 2009 Вина семьи Бардо высоко оцениваются винными критиками во всем мире. Так, вино Roses Camille 2005 года получило 91 балл от журнала Wine Spectator, 93 балла от журнала Wine Enthusiast, бронзовую медаль
от журнала Decanter. Вино признано лучшим кошерным вином Франции и вторым лучшим кошерным вином мира (после вина из Израиля) винным гуру из Израиля Даниэлем Роговым (он присвоил вину 93 балла).
Сорт винограда: 100% мерло Виноградник: 4 га Почва: глина и песок Выдержка: в бетонных резервуарах и бочках из французского дуба Производство: 1200 бутылок #2 апрель 2012
17
ТЕРРУАР НОМЕРА АВСТРАЛИЯ
АВСТРАЛИЯ – ВИНОГРАДНИК ПОСРЕДИ ОКЕАНА Артем КУЗЬМЕНЧУК
18
#2 апрель 2012
Виноделию Австралии дважды пророчили полный провал, но вопреки всем и вся местным виноделам удалось создать настоящий винный оазис
#2 апрель 2012
19
Ни одна из стран, описанных в «Атласе мирового виноделия», не может соперничать с Австралией в винодельческой энергии. Хью Джонсон
В
В 1800 году французские энологи вынесли Австралии неутешительный вердикт: «В этом крае делать вино невозможно!» Антуан Ландриен и Франсуа де Риво, оба из Нанта, несколько лет подряд пытались вырастить виноград и сделать из него более-менее питкое вино. Результатом их многолетних усилий стали 160 литров ужасного вина и разбитые надежды. Горе-виноделы вернулись во Францию ни с чем, но местные энтузиасты – Грегори Блаксленд и
20
#2 апрель 2012
Джон Макартур рук не опускали. Уже в 1822 году винодел Блаксленд получил в Лондоне серебряную медаль за свое крепленое вино и доказал, что австралийское вино имеет право на существование. Во второй раз крест на виноделии Австралии был поставлен в 1828 году. Губернатор Дарлинг сообщил в Лондон, что виноделие в австралийской колонии бесперспективно и не дает должных результатов. Но, как говаривал один ученый муж, «Что не убивает нас, делает нас сильнее». В 40-х годах ХIХ века в Австралии произошел всплеск интереса к виноделию – появляются научные публикации, высаживаются европейские саженцы, приезжают виноделы из Европы. Далее эволюция австралийского виноделия происходила с переменным успехом: бурные скачки чередовались падениями и застоем, связанными с антиалкогольными кампаниями. В ХХ веке австралийские вина плотно зашли на британский рынок и пережили «сухой» бум. Параллельно с успехами шло бурное развитие – применялись новые технологии, продолжались эксперименты с сортами и регионами виноделия. Сегодня Австралия – один из главных игроков Нового Света и серьезный конкурент для виноделов из Европы.
ОАЗИС СРЕДИ ПЕСКОВ Условия для виноделия в Австралии отличаются от европейских. Климат почти везде достаточно теплый для выращивания винограда. Опасности весенних заморозков просто не существует. Почва почти везде подходит для возделывания винограда. Речь идет не об отдельных климатических нишах, а о целых зонах, которые либо позволяют заниматься производством качественных вин, если температура умеренная, либо нет, если слишком жарко. Самую большую опасность для австралийского виноделия представляют засухи или очень высокая влажность в некоторых районах, которая несет в себе риск быстрого распространения грибковых заболеваний лозы. Опасность заключается еще в том, что из-за жары виноград может быстро перезреть и дать вина с излишним содержанием спирта. Потому в последние 15 лет виноделие Австралии постепенно перемещается в более прохладные районы, на юг страны: в Маргарет Ривер, Тасманию и другие. РЕГИОНЫ Законодательство Австралии не предусматривает классифи-
кации вин, но с 1993 года выделяет географические районы происхождения вина (Geographic Indication, GI). Базовым уровнем иерархии географических наименований является страна – Австралия (Produce of Australia). Затем идет географическое объединение Юго-Восточная Австралия (South-Eastern Australia), включающее основные виноградарские области на юговостоке страны. Следующий уровень обозначается как винодельческие штаты (State of Origin) – Новый Южный Уэльс, Виктория,
Южная Австралия, Западная Австралия, Тасмания, Квинсленд. Штаты делятся на винодельческие зоны (Zones), а те, в свою очередь, на регионы (Regions). Кое-кто прибегает к еще большему дроблению и использует субрегионы (Subregions). Например, долина Иден разделена на субрегионы ХайИден и Спрингтон. Три штата – Новый Южный Уэльс, Виктория и Южная Австралия – производят около 95% всех вин. Здесь же находятся самые известные винодельческие регионы, в том числе Долины Баросса, Макларен, Иден, Клэр, Кунаварра, Холмы Аделаиды (это все Южная Австралия), Долина Ярра, Разерглен, Гоулберн (Виктория), Долина Хантер, Ориндж (Новый Южный Уэльс). Интересно, что население Южной Австралии – 1,5 млн человек, а это всего 10% от численности всех австралийцев. И эти 10% делают 95% всего вина в Австралии и 2% – во всем мире! СОРТОВАЯ ПАЛИТРА Площадь виноградников в Австралии составляет около 160 тысяч гектаров. И чего тут
Ни одна страна в мире не может похвастаться вином хорошего качества по цене 8 долларов за бутылку. Кроме Австралии. Конечно, это простые вина, без «души», имеющие фруктовый вкус, но Австралия обладает огромным потенциалом, который даст толчок производству сильных вин с хорошей структурой, и страна не проиграет своим конкурентам. Роберт Паркер
только не выращивают! Помимо общеизвестных шираза, каберне совиньона и шардоне, тут можно найти марсанн, русан, вионье, султана, траминер, шенен блан, санджовезе и многие другие. Разнообразие наочно демонстрирует, как сильна в австралийцах тяга к экспериментам. В 2000-х маятник качнулся в пользу красных вин. Если еще в 1996 году площадь, отведенная под белые сорта, составляла 47 тыс. га, под красные – 30,5 тыс. га, то уже в 2003 году соотношение изменилось следующим образом: белые сорта – 62 тыс. га, красные – 96 тыс. га. Соотношение изменилось главным образом за счет новых насаждений шираза и каберне совиньона. Шираз, он же сира, попал на континент в 1830 году и изначально использовался для производства крепленых вин типа «порто». Когда в Австралии в 70-х годах прошлого столетия начался бум сухих вин, все самое интересное происходило вокруг ка#2 апрель 2012
21
ТЕРРУАР НОМЕРА АВСТРАЛИЯ
берне и шардоне, а шираз остался в тени. Прозрение к австралийским виноделам пришло в 90-х годах, когда стало понятно, что именно ширазу в местных условиях нет равных. От Тасмании до Виктории и Долины Ярра шираз показывает поистине широкий диапазон аромата и вкуса: от сочного и яркого до сдержанного и элегантного. Неприхотливость сорта и высокая урожайность располагает австралийцев готовить из шираза массовые вина на каждый день. Это узнаваемые вина с балансом фруктовой свежести и оттенками дуба. Другие делают из шираза тонкие органические вина, где весь процесс производства отдан в руки матушки-природы. О каберне совиньоне в Австралии всерьез заговорили на волне интереса к сухим
22
#2 апрель 2012
винам. Поймав «струю» коммерческого успеха, австралийские виноделы высаживали модный каберне где угодно. Сегодня уже известно, что наилучшие результаты каберне дает в нескольких местах. Это Кунаварра, где есть теплый климат и красные почвы terra rossa, прохладная Долина Ярра и особенный Маргарет Ривер. Кунаварра дает миру плотный, насыщенный каберне с хорошим потенциалом к выдержке, в Долине Ярра готовят каберне с ментоловыми нотками, а в Маргарет-Ривер… попробуйте и сами узнаете, что означает «красота по-австралийски»: тут каберне сочный и сбалансированный, с прекрасно структурированными танинами. Наш любимчик мерло в Австралии редко используется соло, но купажируется с вышеназванными сортами. Его бархатная структура хорошо дополняет выразительный и слишком яркий характер южного каберне совиньона. Делают также вина (не без труда) из пино нуара. Лучшие образцы показывают тонкую игру вкуса и
Попробуйте австралийские вина из сорта шираз. Это вино с богатым букетом, где сочетается аромат лесных ягод, черного перца и шоколада – пряное, теплое красное. Оз Кларк
аромата. А вот с гренашем австралийским виноделам повезло больше: тут сорт чувствует себя как дома. Обилие тепла и солнца позволяет создавать вина с интересным букетом специй, сладостей, вишни, лакрицы и цветов. Несмотря на высокое содержание алкоголя, местные вина мягкие и приятные, с интригующими животными и землистыми тонами.
Самый популярный белый сорт континента – шардоне. Главное место его дислокации – теплые регионы страны, хотя посадки его настолько обширны, что сорт встречается во многих хозяйствах независимо от географии. Это дает потребителю возможность попробовать пора зительно широкую гамму вкусов и стилистик австралийского шардоне. От массовых «тропических» образцов с нотками дуба до сложных, глубоких образцов из прохладных регионов страны. Поэтому Австралию можно смело назвать раем для фанатов шардоне: тут им самое раздолье. В Австралии удалось раскрыться малоизвестному у нас сорту семильон. В долине Хантер из него делают чистые, звонкие вина с отличной кислотностью. После 5–6-летней выдержки вино обогащается сливочными нотками, нотами меда и орехов. Ну и напоследок пару слов о рислинге. Конечно, «немецкому колонисту» тяжело тягаться с брутальным дубовым шардоне. В данном случае утонченная аристократичность больше обуза, чем достоинство. Но в Австралии сорт плотно вошел в когорту используемых и не собирается отступать. Местные рислинги отличаются от других белых вин узнаваемой во всем мире хорошей структурой, кислотностью и минеральностью. СТИЛИСТИКА ПЕРВОПРОХОДЦЕВ Австралия – край пионеров. Не тех, кого мы запомнили с трубой, барабаном и красным галстуком, а пионеров-первопроходцев. Идя по стопам лучших представителей первых поселенцев, австралийцы стремятся быть первыми и в виноделии. Народ, который с чистого листа писал свои законы и традиции, едва ли мог удовлетвориться закостенелыми
нормами изготовления классических вин. Поэтому стилистику австралийских вин можно назвать квинтэссенцией всего, что может дать нам Новый Свет: насыщенно фруктовая, богато структурированная, со всеми ароматами, которые дает выдержка в дубе, по доступной цене. Такой стиль в Австралии одинаково удачно применяется как к красным, так и к белым винам. Отправным пунктом стали европейские классические сорта винограда, потому как аборигенных сортов на Зеленом континенте нет. Главная особенность работы местных виноделов с классическими сортами заключается в том, чтобы сделать свежее, прозрачное фруктовое вино даже в самых жарких и малоперспективных условиях. В чем-то похожая задача стоит перед украинскими виноделами, но проблема у нас другая – холода. Так вот австралийцы в корне изменили положение вещей и внедрили на своих винодельнях рефрижераторную ферментацию для белых и красных вин. Так называют брожение винного сусла при контролируемой температуре, позволяющее сохранить непрерывность процесса и избежать появления в вине горечи и других нежела-
Я бы посоветовала вам выбросить из вашего погреба кое-что из вашей старой белой Бургундии и расчистить место под некоторые австралийские шардоне топового качества. Дженсис Робинсон
тельных вкусов. Это актуально для стран с жарким климатом, потому в Австралии данная технология получила широкое применение. Кто-то называет эту технологию главным прорывом ХХ века, кто-то обвиняет австралийцев в излишнем увлечении технологиями, но факт остается фактом: они сделали один из весомых вкладов в формирование стиля вин Нового Света – яркого и узнаваемого. #2 апрель 2012
23
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»
1 2 3 место
место
15,4
место
15
15,3
б а л ла
б а л л ов
Выбор «Виноfest»
б а л ла
De Bortoli Chardonnay Selection 2007 Где купить: интернет-магазин wine.ua, винотека «Арлекин» Цена: 113 грн
Lucky Lizard Chardonnay 2008 Где купить: магазин GoodWine Цена: 315 грн
Kangaroo Chardonnay 2009 Где купить: «Ашан», METRO, «Сільпо» Цена: 90–95 грн
ОТБЛЕСКИ ЛЕГЕНДЫ Артем КУЗЬМЕНЧУК
0
10
Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 24
#2 апрель 2012
20
14,6 б а л ла
Yellow Tail Chardonnay 2011 Где купить: Wine Story (Одесса), «Ашан» Цена: 90 грн
А
Австралийское шардоне – это легенда. Именно с этого вина (а отнюдь не с ширазов!), по мнению целого ряда винных критиков, началась «тяжелая поступь» новосветских вин во всем мире. Стиль этого вина был настолько новаторским и мощным, что подобно тарану расчистил плацдарм для Нового Света на рынке Англии в начале 80-х годов прошлого века. В 90-е годы австралийцы стали использовать длительную бочковую выдержку, в результате вина приобретали яркие сливочно-ванильные тона и уже американский потребитель затрепетал от
10,5 б а л ла
De Bortoli Deen Vat 7 Chardonnay 2007 Где купить: интернет-магазин wine.ua, винотека «Арлекин» Цена: 164 грн
10,4 б а л ла
Peter Lehmann Chardonnay 2009 Где купить: виномаркеты «Поляна» Цена: 182 грн
На очередной встрече дегустационного клуба наши гости пробовали 6 образцов австралийского шардоне. «А корольто голый!» – такой вывод мы сделали после дегустации. И дальше мы расскажем вам, почему. восторга. Годами австралийскому шардоне не было равных. На него равнялись виноделы Чили и Калифорнии. Но прошло время, и в начале нашего века продажи поползли вниз. Пришло насыщение легендой. «Все что угодно, но только не шардоне!» – под таким заголовком вышла статья британского винного критика в 2005 году. Причина кроется в виноделах, которые в погоне за «длинным рублем» безбожно эксплуатируют этот легко поддающийся воздействию и манипуляциям сорт. В результате агрессивного коммерческого нахрапа и порожденной
им стилистикой у шардоне появилась дурная слава. Западный потребитель боится покупать вино, опасаясь, что за этикеткой с надписью «шардоне» скрывается очередная старомодная «дубовая бомба». В итоге некоторые виноделы Калифорнии и Австралии даже специально выносят на этикетки своих вин из сорта шардоне пометку unoaked (не выдержанное в дубе), чтобы дифференцировать их от стилистики, быстро теряющей свою популярность. На заседании дегустационного клуба «Виноfest» мы поставили перед собой задачу выяснить, #2 апрель 2012
25
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»
Участники дегустации
Захар Уманский, директор винного департамента компании «Марком»
Сергей Курчев, компания «Орландо»
Ксения Пасечник, «Виноfest»
насколько интересны образцы австралийского шардоне, доступные в магазинах и ресторанах Украины. Для этого собрали 6 разных образцов урожаев с 2007 по 2011 год в разной ценовой категории и предложили попробовать их нашим экспертам. Открыло дегустацию вино Yellow Tail Chardonnay 2011. Винный консультант компании «Витис Групп» Инна Петрух определила это вино как продукт для массового потребления: «В нем чувствуется высокий сахар. Его плюсы – оно понятное, простое, «веселое». На полке в магазине будет смотреться хорошо и пользоваться спросом». Аналогичную оценку данное вино получило и от директора компании «Долмарт Украина» Кристины Ксиниас: «Это самый коммерческий, самый понятный и самый продаваемый образец из всего, что мы сегодня попробовали». Вторым было откупорено вино Peter Lehmann Chardonnay 2009 и с 26
#2 апрель 2012
Кристина Ксиниас, руководитель компании «Долмарт Украина»
Артем Кузьменчук, «Виноfest»
первых же секунд оно подверглось жесткой критике. Сомелье компании «Орландо» Сергей Курчев назвал вино излишне кислотным и даже «нервным», как во вкусе, так и в аромате. Третьим в бокалы критиков было налито вино Kangaroo Chardonnay 2009. Инна Петрух отметила, что это вино хорошо сочетается с рыбой. В нем чувствуется бочка, манго, груша. «Для меня оно маслянистое, полнотелое. Это не мой стиль вина и мне сложно отнести его либо к гастрономическому вину, либо к аперитиву. Тут нужно подумать о хорошем союзе, и это будет непростая задача для ресторанного сомелье». Сергею Курчеву понравился 3-й образец: «В нем есть мед и вереск, это гастрономическое вино. Но меня насторожило одно обстоятельство. Пока вино было прохладным, оно давало интересную
Инна Петрух, винный консультант, «Витис Групп»
Владислав Андрианов, «Виноfest»
игру вкуса и аромата, но прошло 15 минут и образец потерял всю свою привлекательность». Наше четвертое вино Lucky Lizard Chardonnay 2008 больше других понравилось директору винного департамента компании «Марком» Захару Уманскому: «Для меня это вино выделяется на фоне «серой массы» остальных образцов». Кристина Ксиниас также отметила непохожесть вина, а Инне Петрух понравилась утонченность и многогранность его аромата. Пятое вино De Bortoli Chardonnay Selection 2007 Сергей Курчев охарактеризовал, как «попсовое» в хорошем смысле этого слова: «Вино понятное, тут каждый может найти что-то свое и в аромате и во вкусе». Вино №6 нашей дегустации De Bortoli Deen Vat 7 Chardonnay получило сдержанные оценки наших гостей – горчинка во вкусе стала доминирующим впечатлением для этого образца.
Подводя итоги дегустации, наши сомелье сошлись во мнении, что в контексте данных образцов австралийское шардоне не показало чего-то сверхординарного. Оно такое же шардоне, как и в других частях Нового Света. Захар Уманский рекомендует выбирать лучших и не экономить, то есть не покупать вино за 90–100 грн. Здесь следует сделать ремарку: у каждой страны, подобно хорошему ресторану, есть свой специалитет. Если вы идете в рыбный ресторан, не стоит заказывать стейк. Если вы пробуете Австралию, мы рекомендуем вам не начинать с шардоне. Есть замечательные сорта: рислинг, совиньон блан, шираз, ронские купажи – изучение Австралии можно начать именно с них. Для себя мы сделали вывод, что никакая легенда не вечна, и даже винная. Так стремительно ворвавшееся на рынок в свое время австралий-
ское шардоне сегодня переживает кризис невостребованности и теряет свои позиции. Оно и не удивительно, ведь винный мир не стоит на месте, все в нем меняется. Возможно, перемен стоит ждать со стороны тех виноделов, которые пробуют делать чистое, свободное от дуба шардоне. Когда такие вина будут доступны на
нашем рынке, мы обязательно их попробуем и поделимся своими впечатлениями. Ну а пока у нас есть лишь слабые отблески легенды. Которые, однако, только порождают желание пробовать все новые и новые австралийские вина, чтобы понять, за что же люди во всем мире так ценят вина этого континента.
Ошузеть можно!
*Ошузіти можна!
*
Ошузенний вибір взуття передових брендів пр. Оболонський, 1-Б м Оболонь — м Мінська www.dreamtown.ua
#2 апрель 2012
27
УГОЛОК СОЛНЕЧНОЙ АРМЕНИИ В ЦЕНТРЕ КИЕВА Ресторан «Ани» и шеф-повар Гагик Казарян раскрывают секреты армянской кухни.
кюфта, хашлама, чанах, шашлык чалагач, арагац, ишхан в белом вине, цыпленок тапакац – эти слова звучат, словно дивная заморская мелодия, для слуха обычного обывателя. Но постоянные гости ресторана «Ани» знают, что за ними скрывается обилие сказочных блюд – простых на первый взгляд, и удивительно аппетитных – на второй. Так чем же все-таки отличается армянская кухня от грузинской?
На сегодняшний день киевские рестораторы предлагают множество заманчивых экскурсий по кухням мира, и одно из первых мест в рейтинге столичных любимиц занимает кавказская кухня. Стоит отметить, что грузинских ресторанов в Киеве действительно много, а вот армянских – считанные единицы. Но ни в коей мере не стоит полагать, что менее изведанное – означает, менее вкусное. Чтобы узнать больше об особенностях и прелестях армянской гастрономии, отправимся за консультацией на самую вершину вкуса – в гостеприимный ресторан «Ани». Аутентичной атмосферой здесь пропитано буквально все – начиная от уютных глиняных беседок или стены, построенной из бутылок армянского коньяка, и заканчивая обширным меню, пестрящим удивительными и заманчивыми названиями. Ишли 28
#2 апрель 2012
Шеф-повар ресторана «Ани» Гагик Казарян: «Настоящий армянский стол невозможен без таких составляющих – огромного количества разнообразной зелени и овощей,
солений, домашних сыров: сулугуни, брынза, жажик, лори, творог с зеленью и чесноком – «шор», соусов с армянскими лепешками и лавашами и, конечно же, сытного мяса, приготовленного на мангале. К слову, мясо по-армянски, в отличие от грузинских традиций, готовится с минимальным количеством специй – соль, перец, немного трав, – дабы мясо сохранило свой собственный неповторимый вкус и аромат». Действительно, центральным персонажем в ресторане «Ани» является мангал, на котором готовится буквально все – мясо, рыба, птица, овощи… Из специалитетов особо следует отметить армянскую кюфту – блюдо из говядины, взбитой и истолченной по особому рецепту с помощью специальных камней. Шефповар обещает в скором времени привезти к нам на «вкусные гастроли» все разновидности этого замечательного блюда. Как видим, солнечная Армения дарит Киеву немало аппетитных открытий, с которыми можно и нужно знакомиться в ресторане «Ани». Приятного аппетита!
#2 апрель 2012
29
ВИННЫЕ СНОБЫ НЕ ПРИВЕТСТВУЮТСЯ!
Ч
Кристина КСИНИАС, директор компании «Долмарт Украина»
Что делает винный бар хорошим? Лежит ли секрет успеха в том, чтобы сделать обширную винную карту с известными лишь посвященным винами и вычурной едой? Стоит ли тратить миллионы на декор и различные принадлежности для хранения вина, холодильники, диспенсеры, на все то, что обычно ассоциируется с вином и барами? Или, возможно, самым главным для винного бара является его философия и кредо? «Пробуйте что-то новое. В мире столько всего интересного! И мы хотим открыть для вас мир вина. Доверяйте своему вкусу. Не зацикливайтесь на том, что говорят винные критики. Если вам что-то нравится, значит это хорошо. И мы хотим найти именно то, что подойдет вам. Веселитесь. Ведь это главное, не правда ли? Мы создали уютную атмосферу, в которой можно расслабиться. Остальное зависит от вас! Делитесь впечатлениями. Говорите о том, что вам нравится
30
#2 апрель 2012
и не нравится. Мы хотим быть теми, к кому хочется возвращаться», – это философия Lyon Wine Bar – нового винного бара на Прорезной, 23 в Киеве. И я думаю,
что это хорошая идея, с которой можно начать. А на будущее мы обещаем: –– вина в Lyon Wine Bar всегда будут хорошими; –– мы будем предлагать частую ротацию вин побокально; –– у нас будут тематические винные флайты, как минимум два раза в месяц; –– мы будем проводить дегустации с виноделами. И самое важное: давайте поддерживать винный диалог!
ЭНОГАСТРОНОМИЯ
ШАШЛЫЧНЫХ ДЕЛ МАСТЕР
Владислав АНДРИАНОВ
В
Весной приготовлением шашлыка на пикнике занимаются все. В любой компании есть человек, про которого говорят, что он в этом деле настоящий мастер. Если и вы хотите стать шашлычных дел мастером, эта статья для вас. «Виноfest» расскажет, как приготовить шашлык «от и до» и какое вино к какому мясу выбрать. ШАШЛЫК НА КАВКАЗЕ Приготовление блюд из мяса на углях – самый древний способ тепловой обработки пищи. Он прост, но в то же время требует сноровки и «набитой» руки. Приготовление шашлыка – это искусство, считают на Кавказе. Часто можно слышать заявления о том, что только в одной стране, да что там, в одном ре-
32
#2 апрель 2012
гионе или даже городе делают «правильный» шашлык, а все остальное – вариации на тему. Довольно спорное заявление, которое к тому же не имеет подкрепленных источниками аргументов. Каждая кавказская страна желает стать родиной шашлыка, но, к счастью, этого не случится никогда, поскольку национальный колорит везде свой и вкусов просто невероятное множество, что не может не радовать любителей вкусно поесть. ВЫБОР МЯСА Существует два самых главных вопроса в подготовке к приготовлению шашлыка – это выбор мяса и маринад. Часто можно слышать, что только баранина подходит для
настоящего шашлыка, но смеем заверить, что это миф. И свинина, и говядина, и все та же баранина отлично подойдут для шашлыка, главное учитывать их особенности в процессе маринования и приготовления. Так, свинину лучше брать с шейной части или с любой другой, где присутствуют сальные прожилки. Не стоит брать для шашлыка свиную вырезку или балык, поскольку в ней довольно нежные волокна, но практически нет сала, которое отвечает за сочность. Если сала в кусочках мяса на шампуре не будет, то шашлык над углями «задубеет»: станет сухим и жестким. Если вы планируете готовить шашлык из говядины, здесь лучше всего использовать мясо молодого животного.
Баранина – довольно редкий в Украине продукт, если не брать в расчет Крым и южные регионы, где традиционно больше выращивают овец и баранов. Не забывайте, что чаще всего баранина – это мясо взрослого животного, возраст которого порядка 4 лет. При покупке баранины будьте внимательны – очень часто вместо нее несведущим обывателям подсовывают мясо козы. Неопытный покупатель не сможет отличить эти два разных продукта, вследствие чего будет обманут. Именно поэтому баранину лучше всего покупать у проверенных людей. Есть несколько секретов, как отличить мясо барашка. Если вы собираетесь купить много мяса, например, целую тушу, то как правило, на ней будет кусок кожи с шерстью, по которому можно определить животное. Проверять баранину следует так: в мягкую часть, например, задней ноги, нажать пальцем. Вы должны почувствовать мягкость и податливость, как будто палец утопает, но когда вы его уберете, волокна медленно возвратятся в свое первоначальное состояние и вмятины не будет. МАРИНАДНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ Что касается маринада, то здесь действует одно вечное правило. Не стоит ничего выдумывать – чем проще, тем лучше. Идеальным будет просто посолить и поперчить мясо. Можно нарезать полукольцами лук и посыпать сухим базиликом, паприкой или добавить пару листиков лаврового листа. Все это нужно оставить на два часа в холодном месте, чтобы ароматы специй и лука наполнили мясо, сделали его сочным. Можно, конечно, мариновать и дольше, если есть время. Но каждые два часа стоит менять лук, иначе мясо скиснет. Такие же манипуляции необходимо делать и с бараниной, но следует помнить, что это мясо имеет специфический аромат, который не всем нравится. На Кавказе нашли способ, как лишить мясо специ фического запаха. Так, мясо следует обтереть раздавленным в руке киви. Фрукт поможет нейтрализовать ароматику и сделает мясо относительно нейтральным. Для телятины хорошим вариантом будет маринад на основе красного или белого сухого вина. Структура телятины хорошо впитывает ароматику напитка и наполняется дополнительной, такой нужной ей сочностью.
Продукція ТМ «KULA» виробляється в екологічно чистій зоні Грузії – в місті Горі. ТМ «KULA» – це грузинська традиційна екологічно чиста продукція високої якості без консервантів, емульгаторів і хімічних добавок.
Представляємо вашій увазі Грузинські соуси: • • • • •
Ткемалі з червоної сливи Ткемалі із зеленої сливи Ткемалі з жовтої сливи Сацебелі Аджика
ТОВ «ІМЕКС ТРЕЙД» ТМ «KULA» 03186, Україна, м. Київ, вул. Авіаконструктора апрель Антонова, 5а,#2 оф. 316 2012
тел./факс: +38 044 24 555 42 моб.: +38 067 443 45 95
+38 067 217 3533 60
ЭНОГАСТРОНОМИЯ
Микаель Ароян, шеф-повар ресторана «Гагры» и его шашлык из баранины Существует много вариантов маринадов шашлыка, но не стоит использовать для этого кетчупы, майонезы, навсегда забудьте про уксус, которые могут испортить мясо – сделать его жестким. Лучшим вариантом будет сухой маринад из соли и перца. Можете еще добавить веточку розмарина, барбарис и репчатый лук. Также для маринования шашлыка можно использовать очень специфическую и поистине грузинскую приприву – сванскую соль, уникальный продукт, который изобретен и подсказан самой природой сванам – народности, которая проживает в горных районах Грузии. Также я бы не рекомендовал использовать при жарке шашлыка репчатый лук из маринада. Он уже выполнил свою функцию – отдал аромат мясу.
Также помните, что не стоит резать мясо мелкими кусками. При этом важно, чтобы все кусочки были приблизительно одинакового размера, так они приготовятся равномерно и одновременно. Идеальный вариант, когда кусочек весит 50–80 г, хотя в некоторых регионах Грузии принято делать шашлык из больших кусочков. Это основные правила маринования мяса. В Грузии, Армении и других странах существует много разных региональных вариантов маринада, основу которых составляют местные специи или уникальные региональные добавки. КАК ГОТОВИТЬ? Важную роль играют угли, над которыми будет готовиться шашлык. Ни в коем случае не используйте топливо из деревьев смолистых пород – ель, сосна, пихта. Угли после сгорания этих пород деревьев могут испортить мясо канифольными ароматами и просто вредными веществами. Используйте для углей дрова из фруктовых деревьев. Подойдут сухие ветки яблонь, вишен, слив. 34
#2 апрель 2012
Их преимущества в том, что при сгорании они создают прозрачный ароматный дымок, а также отлично держат жар, что немаловажно, если вы готовите шашлык для большой компании. Жар от сгорания фруктовых деревьев имеет особенные свойства и используется даже для выпекания хлеба в тандыре. Однако самым лучшим вариантом для углей всегда будет сухая виноградная лоза. В Грузии, например, растет много виноградников, и их периодически обрезают. Так вот лозу не выкидывают, а бережно хранят для приготовления шашлыка. Виноградная лоза имеет все перечисленные выше преимущества, кроме того, при готовке мяса
дымок насыщает его особенным ароматом и вкусом, позволяя ощутить самый аутентичный вкус шашлыка. Непосредственный процесс жарки шашлыка начинается с нанизывания мяса на шампуры. Кстати, лучше, чтобы они были плоские, это позволит контролировать прожарку и не позволит мясу переворачиваться. Не стоит нанизывать много кусочков – они не успеют приготовиться внутри, но сгорят снаружи. Если вы нанизываете мясо не слишком плотно, то над жаром оно быстро потеряет сочность, «задубеет» и станет невкусным. На шампур длиной 50–60 см идеально подойдут 5–6 кусочков сырого мяса. Иногда к
Сванская соль – гордость кулинарии Сванети и
всего Кавказа. Сванская соль – продукт, получаемый путем смешивания соли крупного помола и более 20 уникальных пряностей и специй. Обычно в Сванскую соль входит большое количество ингредиентов: соль, чеснок, измельченные семена фенхеля, тмина и кориандра, фенугрек, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер садовый, мята, майоран, красный перец. Существует мнение, что настоящую сванскую соль можно попробовать только у ее создателей, поскольку оригинальная рецептура и перечень необходимых ингредиентов являются негласной тайной.
#2 апрель 2012
35
ЭНОГАСТРОНОМИЯ
Леван Цуцкиридзе, шеф-повар ресторана «Руставели» и его шашлык из свинины В Кахетии, откуда мои корни, у нас есть свой традиционный рецепт маринада шашлыка. Как правило, у нас делают шашлык из свинины. На праздники мы маринуем свежую свинину в соли, перце, добавляем немного лаврового листа. Обязательной частью нашего маринада выступает известная грузинская минеральная вода боржоми и белое сухое вино. У нас большое значение уделяют сырью для мангала. Мы стараемся готовить шашлык только на виноградной лозе. Во многом именно этот нюанс делает шашлык по настоящему грузинским блюдом, поскольку не везде можно найти столько сухой виноградной лозы.
мясу на шампур добавляют лук, в котором оно мариновалось, однако некоторые повара с Кавказа считают это неприемлемым, поскольку лук отдает все мясу, а сам как адсорбент вбирает в себя все ненужное. Поэтому есть мнение, что лук из маринада использовать при жарке не стоит. Можно на шампур между мясом добавить помидоры, болгарский перец или лук, но в этом случае важно следить, чтобы жар в мангале «осел» и был не очень яростный. Состояния готовности мясо достигнет через пятнадцать-семнадцать минут, при условии хорошо подготовленного стойкого жара. Не забывайте переворачи-
вать шампуры, чтобы мясо не пригорело, и не передерживайте, чтобы не потерять сочность. Главный критерий готовности – отсутствие крови в прожаренном мясе. Мнение о том, что чем дольше жарить, тем нежнее будет мясо, ошибочно, поскольку на его нежность больше влияет маринад и срок пребывания в нем мяса. КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ШАШЛЫКА Готовый шашлык можно есть сразу с шампура, а можно приготовить и добавить к нему некоторые традиционные сопровождения – овощи, лаваш, соусы. Овощи можно есть и сырыми, но лучше их запечь. Берете по килограмму баклажанов, помидоров, болгарского перца. Нанизываете на шампур, и когда
костер еще горит огнем, ставите шампура с овощами на мангал. Овощи должны стать черными со всех сторон. Потом в мисочку добавляете немного соли и заливаете чистую воду. В этом растворе вы вымачиваете запеченные овощи, сгоревшая шкурка слазит, оставляя сочную мякоть. Все это ассорти соломкой или кубиками режется в большую посуду, перемешивается, добавляется рубленая зелень, например, петрушка, а также немного чеснока. Получается некий салат без заправки, который добавит свежести и сочности мясу, а также сделает ваш стол ярче. Помните также, что к шашлыку нужно подавать много свежей зелени, кроме упоминавшейся нами петрушки можно смело подавать традиционные на Кавказе кинзу и тархун.
Татьяна Жучкова, учредитель компании «НИАН» Грузинское сухое вино на основе винограда саперави и хорошо приготовленный шашлык из баранины, говядины или свинины является классическим примером сочетания вина и блюда. Такое вино, богатое танинами, с мощной структурой, прекрасно выдерживает и дополняет мощный вкус шашлыков, являясь поистине безупречной гастрономической парой. В этом случае и вино, и шашлык можно с легкостью назвать настоящими и сильными партнерами.
36
#2 апрель 2012
Важную роль в композиции с шашлыком играет лаваш. Хлеб сделает вашу трапезу сытнее, поможет пищеварительной системе в усвоении жирного мяса, а также послужит экологически чистой и съедобной салфеткой. Не забудьте и про соусы. Особое место этому штриху придают в Грузии. Кулинарная традиция этой страны знает и использует множество разнообразных и оригинальных соусов. Так к свинине отлично подойдет ткемали – соус на основе алычи со специями. Кислинка ткемали отлично сбалансирует жирность свинины, а специи утончат и сделают более пикантным вкус жареного мяса. Кто любит более пряные варианты соусов, для тех подойдет сацебели – соус на основе грецких орехов с множеством ароматных травок, специй и фруктов. Можно пробовать шашлык в паре с аджикой, но нужно быть осторожным, поскольку этот кавказский соус может легко затмить само мясо. Выбирайте ткемали, томатный соус или гранатовый Наршараб – все зависит от вашего вкуса.
Эксклюзивный мангал с художественной ковкой!
НАПИТКИ К ШАШЛЫКУ Что касается напитков к шашлыку, то здесь лучшим аккомпанементом будет красное вино. К свинине и жирной баранине лучше подбирать свежие вина с высокой танинностью и хорошей кислотностью, для того чтобы вино смогло прибиться к вкусовым рецепторам через большое количество сочного и ароматного жира, которым богата свинина. Кроме того, такие вина смогут лучше омывать рецепторы и вы более полно ощутите вкус жаренного на углях мяса. Отличной парой для шашлыка из свинины станет не очень зрелое вино из сорта каберне совиньон, а также темпранильо, саперави. К шашлыку из телятины следует подбирать более мощные вина с ароматами дымка и сливовыми оттенками. Наилучшим вариантом станет аргентинский мальбек, вино, которое, по мнению многих экспертов и поваров, просто рождено для сочетания с говядиной. Мощность этого вина создает необходимую поддержку относительно пресной телятине, дополняя его своими пряными и дымными ароматами и вкусами. Также хорошо подходят к шашлыку из телятины средневыдержанные вина из сорта винограда санджовезе, который отличается своей ягодностью. Не забудьте про купажи. Например, не очень дорогие вина из Италии, в которых доминировать будут ноты джема, черных ягод на фоне приятной задымленности. Привычное трио санджовезе, сира и мерло в таких винах сбалансирует несбалансированное и усилит лучшие качества мяса, жаренного на углях.
Изысканный внешний вид мангала с художественной ковкой станет украшением для ресторана или загородного дома. Теперь ваши гости смогут получить не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Вместо обуглившегося или ржавого мангала, поставьте красивое изделие – произведение искусства, и вы увидите, как преобразится все пространство вокруг! Мы изготавливаем мангалы на заказ, по эскизам, поэтому вы можете быть уверены – изготовленный нами мангал для шашлыка идеально впишется в концепцию именно вашего ресторана или дачи. Помимо мангалов, мы предлагаем множество других декоративных изделий из художественной ковки.
Эксклюзивная Художественная Ковка под заказ
Тел.: 093-832-50-01; 097-240-88-6437
#2 апрель 2012
ЭНОГАСТРОНОМИЯ
АВСТРИЙСКОЕ ВИНО И АЗИАТСКАЯ КУХНЯ – БРАК ПО ЛЮБВИ
Вина Австрии очень гастрономичны и любят «вкусную» компанию. Особую же страсть эти северные вина питают к горячей азиатской кухне. «Bf» предлагает вашему вниманию самые интересные сочетания вин и блюд. СУШИ Поскольку суши, сашими, хендроллы содержат сырую рыбу, попробуйте сочетать их с молодым вином, не слишком алкогольным. Отлично подойдут живые белые вина с легкой кислотностью и мягкими фруктовыми ароматами или молодые элегантные красные. 38
#2 апрель 2012
омаром или королевскими креветками. Но эта парочка всегда ходит по острию ножа: траминер не должен быть очень сладким или тяжелым, иначе цветочные тона будут доминировать над всеми остальными. Хорошей парой для морских деликатесов станет совиньон блан: вкус спелого манго, папайи и маракуйи в сочетании с рыбой или морепродуктами на пару экзотичен и уже почти классический для азиатов. А вот знаменитые австрийские рислинги здесь неуместны – слишком агрессивная кислотность. Не следует также выбирать вина с остаточным сахаром или выдержанные в бочках (например, шардоне с крепкой структурой). Плотное вино просто затмит вкус суши. Наш выбор – молодой грюнер вельтлинер – его мягкий, прохладный, еще не до конца сформированный букет подчеркнет природный вкус и свежесть сырой рыбы. Другой хороший вариант – вайсбургундер (пино блан). В этом сорте чувствуется сдержанная фруктовость и кислотность. ИНДИЙСКИЙ ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ
брата это вино более округлое и мягкое. Если вы любите экзотику, попробуйте с этим блюдом сладкие вина уровня прадикат. В этом случае ужин уж точно не будет ординарным. РЫБА НА ПАРУ, ОМАР ИЛИ КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ Нежный способ приготовления концентрирует и усиливает характерный вкус рыбы и морепродуктов. Хороший вызов при подборе вина! Легкий и среднетелый вайсбургундер (пино блан) с характерным мягким ореховым вкусом окажется здесь весьма кстати. Выбор «Bf» – траминер: характерный тон роз может открыть новые ощущения в сочетании с
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ, ТЕМПУРА (КРЕВЕТКИ, ОВОЩИ) Здесь выбирайте классический грюнер вельтлинер (например, вина DAC из Кремшталя, Кампталя, Трайзенталя или Вайнвиртеля; федершпиль из Вахау или кабинетт и другие). Утонченная фруктовость этих вин украсит вкус креветок, а кислотность и мягкий вкус придадут блюду выразительность. С такими блюдами можно смело сочетать сложные вина – они покажут себя с лучшей стороны. А еще неплохим вариантом станет розовое вино. Комбинация тонкой кислотности и умеренной фруктовости особенно хороша, если речь идет об овощах.
Знаменитое блюдо индийской кухни. Смесь красных индийских специй, в которых маринуется цыпленок, достаточно насыщенная и имеет легкий кисловатый оттенок. Вино должно быть мощным, чтобы выдержать напор этого блюда. Не стоит комбинировать цыпленка с винами, имеющими высокую кислотность. Среднетелый грюнер вельтлинер, с пикантным характером может составить цыпленку тандури хорошую компанию. Еще один вариант – ротер вельтлинер. В отличие от своего «зеленого» #2 апрель 2012
39
ГАСТРОНОМИЯ
ГРИБНАЯ ВЕСНА Алексей ШЛАФЕР
П
Весна – время, когда можно полакомиться свежими грибами, которые к тому же хорошо сочетаются с вином
Простая «деревенская» кухня завоевывает кулинарный мир. Достаточно вспомнить любимый пирог неаполитанских бедняков, известный теперь под названием «пицца», или нехитрую еду швейцарских пастухов – сырное фондю, и их французских коллег – сыры с плесенью. Все эти блюда сегодня популярны во всем мире, хотя изначально были едой бедняков.
#2 апрель 2012
То же самое сегодня происходит и с грибами – помимо деликатесных грибов трюфелей и портобелло, или японских шиитаке, существует масса более доступных лесных грибов, блюда из которых мало чем уступают именитым деликатесам и используются в блюдах европейской кухни. А в Украине климат и обилие лесов распо-
лагают к сезонному появлению огромного количества грибов. Весна – самое время добавить грибы в свой рацион. ПЕРВЫЕ «ЛАСТОЧКИ» Весной в украинских лесах появляются такие съедобные грибы, как сморчки, майские грибы,
шампиньоны, вешенки, печерицы, дождевики и даже маслята и подберезовики. Первые весенние грибы можно найти уже в конце апреля. Например, на полянах, пастбищах, скошенных полях, огородах или посадках зачастую появляются полевые шампиньоны. Растут они как группами, так и поодиночке. Безусловно, шампиньоны относятся к категории самых популярных съедобных грибов – из них варят отличные супы, пекут пироги, делают соусы и часто маринуют. Сбор шампиньонов продолжается до поздней осени. Наряду с шампиньоном, в это время активно появляется его родственник, гриб-печерица, или же «луговой шампиньон». От обычного шампиньона он отличается большими размерами и коричневатой шляпкой. Как следует из его названия, обнаружить этот гриб можно в основном на лугах, полянах и травянистых холмах. Немного позже, в начале мая, появляются сморчки и майские грибы, которые
еще называют «рядовками», за их расположение на земле. Найти их проще всего на освещенных и прогретых солнцем местах в лиственных лесах. Обнаружить сморчки не составляет труда – у этих грибов шляпка имеет характерную форму губки, со складчатой поверхностью и бурым или сероватым оттенком. Также ближе к концу сезона появляются дождевики. Излюбленное их место – поляны, однако растут они и на лугах, у дорог, и в садах. По форме этот гриб похож на грушу или небольшой мяч. Молодой дождевик мясист и нежен, шеф-повара рекомендуют употреблять его в жареном виде. В этот же период на пнях, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вешенки, которые еще называют «устричными» грибами за их необычные вкусовые качества, которые сходны с устрицами. Вешенки в лесах обычно растут большими
каскадами, их также без труда можно выращивать и в домашних условиях. Постепенно, на смену весенним приходят уже более плотные и крупные летние грибы. В конце мая или начале июня в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах – маслята. Их можно со-
#2 апрель 2012
41
ГАСТРОНОМИЯ
бирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в конце весны, поскольку только до наступления жаркого лета остаются максимально свежими и сочными. ВОЗМОЖНОСТИ ГРИБОВ Грибы – универсальный продукт. Они могут выступать в качестве основного блюда, или же служить закусками, быть гарниром к горячим и холодным блюдам, или же играть роль соуса. Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от грязи и промыть в холодной воде. А затем снять с них тонкий верхний слой – маслянистую кожицу – ножом. Если не получается использовать грибы сразу, их необходимо посыпать солью и поставить в холодное место. Так они дольше сохранят свежесть. 42
#2 апрель 2012
Некоторые весенние грибы требуют особой подготовки перед употреблением в пищу. К примеру, сморчки некоторые кулинары (хотя многие с ними и не согласны) относят к условно съедобным грибам, поэтому перед приготовлением их рекомендуется тщательно отварить, отвар обязательно слить, а грибы отжать и промыть несколько раз. Ножки грибов, как правило, плотные и волокнистые, поэтому их лучше всего использовать для супов, бульонов, соусов, словом, тех гастрономических лакомств, в которых у этого гриба будет возможность длительной термообработки, что добавит им мягкости и тягучести. Шляпки некоторых грибов – печериц, белых, майских грибов, можно разрезать и использовать в измельченном виде для приготовления различных блюд, так
как они наиболее ароматные. Однако гораздо разумнее использовать их целиком, например, запеченными на гриле или в духовом шкафу, а затем – в сэндвичах, или же в закусках и как дополнения для разнообразных блюд – пасты, картофеля, мяса, рыбы и морепродуктов, овощей. СОЧЕТАНИЯ С ВИНОМ В силу своей кулинарной универсальности грибы хорошо сочетаются с самыми разнообразными винами – все зависит от того,
ШАМПИНЬОН Грибы с ярким вкусом и ароматом. Вино: шардоне, совиньон блан, шираз, вальполичелла, каберне совиньон, темпранильо.
СМОРЧОК Обладают приятным вкусом, умеренным ароматом. Требуют тщательной подготовки. Вино: каберне совиньон, мерло, барбареско.
ВЕШЕНКА («устричный» гриб) Грибы имеют нежную белую мякоть, сильный грибной запах. Неприхотливы в приготовлении. Вино: совиньон блан, шардоне, шираз.
ПЕЧЕРИЦА («луговой шампиньон») Небольшие грибы с коричневатой шляпкой. Обладают резким запахом земли и интенсивным вкусом. Хорошо подходят для приготовления на гриле. Вино: каберне совиньон, мерло, вальполичелла, мальбек. ДОЖ ДЕВИК Молодые плотные грибы, с белой мякотью. Вино: шардоне, совиньон блан, шираз.
МАЙСКИЙ ГРИБ («рядовка») Обладает белой мякотью и мягким вкусом, запахом сырого теста. Особенно хорош при обжаривании. Вино: каберне совиньон, мерло, мальбек.
если речь идет о грибных супах, жульенах, «светлых» грибных соусах (со сливками или сметаной). При этом к грибам в маринаде, как раз наоборот, подойдут крепкие белые вина – например, портвейны и мадера. С другой стороны, к грибам также подойдут не слишком насыщенные сухие красные вина. Своими танинами и кислотностью они уравновесят избыток жира и снизят тяжесть для желудка. Однако здесь нужно делать выбор осторожно – чрезмерно танинные вина заглушают вкус грибных блюд. Хорошее сочетание могут дать вина из сортов винограда каберне совиньон, мерло, темпранильо, барбареско. Американские эксперты – рестораторы Тони Дидио и Эмми Запатто в своей книге «Винный этикет» в сочетании с хорошо прожаренными грибами и мясом советуют обратить внимание на простые и «пластичные» сухие красные вина из Нового Света – Чили, Аргентины и Австралии.
ПОДБЕРЕЗОВИК Обладает интенсивным приятным ароматом. Подходит для приготовления супов, а также гарниров к различным мясным блюдам. Вино: каберне совиньон, мерло, мальбек, темпранильо.
как обрабатывались грибы, и какое блюдо будет из них приготовлено. Известные винные эксперты, такие как Хью Джонсон и Оз Кларк советуют использовать двойной принцип употребления грибов и вина. С одной стороны,
это должны быть несложные легкие сухие белые вина – чтобы подчеркнуть тонкий вкус и сильный аромат грибов, и не «перебить» его излишней сладостью или крепостью. В таком случае хорошо подойдет шардоне, шираз или совиньон блан, особенно #2 апрель 2012
43
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ
ВЫБИРАЕМ ВИСКИ «В 1950-е годы сотрудника министерства иностранных дел, дежурившего ночью, в четыре утра позвали к телефону. С той стороны Атлантики донесся резкий возмущенный голос: – Это Англия? – Да. – Лондон? – Да. – Министерство иностранных дел? – Да. – Я уже два часа звоню в Букингемский дворец, но ваш чертов оператор меня не соединяет. А я хочу знать, почему, черт побери, в Нью-Йорке сегодня вечером кончился скотч?!» Это реальная история, описанная сэром Робертом Локхартом в книге «Виски. Шотландский секрет глазами английского шпиона», как нельзя лучше иллюстрирует отношение к скотчам в середине XX века. А именно – глубокую убежденность американцев в исключительных качествах шотландского виски и его невероятную популярность в те годы. А что же сегодня? Без сомнения, за полвека популярность напитка значительно возросла, но отличить один вид от другого сможет не каждый. Все просто, если научиться правильно читать этикетку бутылки виски. Это скорейший способ отделения солодовых зерен от плевел. Single Malt whisky Мой давний приятель, увидев однажды такое обозначение на этикетке, с удивлением спросил меня: «Разве на Мальте тоже делают виски?» Договоримся сразу – к Мальте скотч не имеет никакого отношения. 44
#2 апрель 2012
Игорь ТЕРЕХИН, винный консультант
whisky – смесь зернового и солодового виски. Интересно, что процентное соотношение солод/ зерно законом Шотландии не оговаривается. В купажированном виски может содержаться всего 1% солодовых спиртов. Уважающие же себя производители не позволяют себе делать купажи, с содержанием солодовых спиртов менее 30%. Есть даже такие, кто поднял эту планку очень высоко – до 45%! Single Malt (от англ. single – «одиночный» и malt – «солод») на этикетке прежде всего означает, что виски: а) изготовлен из солода и б) изготовлен на одном заводе. Привычное для большинства словосочетание «односолодовый виски» – просто недостаточно точный перевод. Если в солодовый виски, произведенный на одном заводе, добавить хоть каплю солодового с другого завода, такой напиток уже будет называться Pure malt. Single Grain whisky Если вам вдруг повстречалась бутылка с надписью Single Grain, следует понимать, что виски произведен на одном заводе, исключительно из зерна. Встреча с таким продуктом в нашей стране – большая редкость. Зерновой виски почти полностью используется для производства купажированного – blended whisky. Blended whisky Blended whisky (купажированный) бывает двух типов: blended malt whisky – смесь солодовых виски и просто blended
Single cask За этим обозначением кроется солодовый виски, разлитый из одной бочки. Такой продукт, как и Single Grain, – достаточно редкая «штуковина» в Украине. Обычно на такой этикетке можно также найти номер бочки и количество разлитых из нее бутылок. Cask strength Учитывая, что крепость виски в процессе выдержки меняется, и одинаковой в разных бочках быть не может, производитель с целью унификации крепости, разбавляет виски водой до достижения 40 градусов алкоголя. Ели вам повстречалась бутылка, на которой есть обозначение cask strength, перед вами – виски бочковой крепости, т.е. не разбавленный водой.
ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ Лангенлоиз
УВИДЕТЬ И ПОПРОБОВАТЬ
П
Путешествуя, туристы непременно заглядывают в самые популярные городские музеи. А как быть винолюбам? Оказывается, для них есть свои пункты назначения. Музеи алкоголя бывают самые разные. Одни могут быть посвящены определенному напитку, отображающему местную культуру, другие – всему спектру национального алкоголя. Как правило, в конце экскурсии здесь можно попробовать на вкус тот или иной экспонат, а более подробное знакомство с
46
Алексей ШЛАФЕР
выставкой продолжить в ресторане неподалеку. ЛОИЗИУМ – ЛАНГЕНЛОИЗ (АВСТРИЯ) Адрес: Langenlois, Loisium Allee 1 Цена билета: – €9,5 Время работы: апрель-октябрь – 10:00 – 19:00 (пн-вс); ноябрь-март – 10:00 – 19:00 (ср-вс) Австрийский Лоизиум – в своем роде один из лучших музеев вина. Это целый комплекс, который представляет собой классический пример винодельни будущего – здесь есть современное винное производство, виноградники, а также музей и дизайн-отель со SPAпроцедурами, построенные известным архитектором Стивеном Холлом. Экскурсия по Лоизиуму начинается с посещения его обширных
винных погребов. Как летом, так и зимой, здесь царит постоянная температура – около 10 градусов. Дорога ведет через реконструированный двор старинного винодела, где можно узнать, как жили австрийцы несколько веков назад. Затем, в специально оборудованной комнате, винным туристам предлагают посмотреть и послушать мультимедийный рассказ о вине, его истории и значении в жизни общества, а в главном зале музея посетителей ждет сюрприз – настоящий винный фонтан Бахуса. Стоит отметить, что в австрийском музее необычен не только внешний вид. Интерьеры Лоизиума также очень концептуальны. Например, все стены гостевого центра отделаны пробкой, а в оконные проемы вставлено зеленое «бутылочное» стекло. Таким образом, по замыслу соз-
Мехико
дателей, гости, находящиеся внутри, могут представить, каким «видит» мир вино из бутылки. После полуторачасовой экскурсии с аудиогидом гостей ждет посещение винотеки в главном здании Лоизиума, воплощенном в виде огромного куба. Здесь можно продегустировать и приобрести лучшие австрийские вина. МУЗЕЙ ВИСКИ – ЭДИНБУРГ (ШОТЛАНДИЯ) Адрес: Edinburgh, 354 Castlehill Цена билета: от £12 до £25, в зависимости от продолжительности экскурсии Время работы: 9:30 – 18:30 Где еще, как не в Шотландии, расположить музей виски? В Эдинбурге знакомство с духовной и технологической сто-
залов с восковыми фигурами в национальных костюмах, иллюстрирующие сцены из жизни шотландских вискокуров. Далее, после увлекательной поездки, в последнем зале музея с символическим назва-
Эдинбург
роной производства виски происходит так: вы прогуливаетесь по помещениям настоящей старинной вискокурни, и рассматриваете крупнейшую в мире коллекцию шотландского виски, состоящую из 3500 бутылок и этикеток. Затем туристы садятся в небольшие вагончики, стилизованные под деревянные бочки, едут по туннелю и слушают рассказ гида об истории виски. В самом туннеле находится много
нием «Сущность Шотландии» гостям предлагают попробовать напиток из разных регионов страны, рассказывают о правилах дегустации и сочетаниях напитка. МУЗЕЙ ТЕКИЛЫ – МЕХИКО (МЕКСИКА) Адрес: Mexico, 3 Plaza Garibaldi Время работы: 10:00 – 17:00 Цена билета: $5 Экспозиция национального Музея текилы включает около
500–600 экспонатов. Для удобства туристов музей разделен на несколько секций. Первая посвящена агаве – растению, из которого производится легендарный напиток. Посетителям демонстрируют видеоролик, в котором рассказывают о регионах, где растет агава, и разъясняют различия между видами этого растения. Вторая секция посвящена производству национального напитка. В ней также можно посмотреть видеоролик, повествующий обо всех этапах изготовления текилы и воочию увидеть все оборудование для ее производства. Последняя, третья, секция музея отведена под традиционный ресторан и бар. Здесь посетители смогут насладиться настоящей текилой и национальными блюдами мексиканской кухни. МУЗЕЙ ГРАППЫ – БОСАНОДЕЛЬ-ГРАППА (ИТАЛИЯ) Адрес: Bassano del Grappa, 6 Ponte Vecchio Время работы: 9:00 – 19:30 Цена билета: бесплатно В деревушке Босано-дельГраппа, где был впервые изготовлен легендарный напиток, сегодня действует музей, посвященный граппе. Располагается он на территории завода семьи #2 апрель 2012
47
ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Полли, которая одной из первых в Италии начала делать граппу. Музей граппы небольшой и состоит всего из нескольких комнат. Здесь представлены первые аппараты, при помощи которых производили граппу. Экскурсовод рассказывает об истории и эволюции напитка, демонстрирует бутылки и этикетки для граппы. Но традиционных дегустаций в конце экскурсии итальянцы не устраивают – все разнообразие местной граппы предлагают купить в ближайшем магазине. МУЗЕЙ САКЕ – КОБЕ (ЯПОНИЯ) Адрес: 4-5-5 Sumiyoshi-minami-machi, Kobe Время работы: 9:00 – 16:30 Цена билета: вход бесплатный Крупнейший производитель саке – японская компания «Хакутсуру» (что в переводе означает «белый журавль») уже около 300 лет снабжает население Страны восходящего солнца этим напитком. Для воспитания и повышения культуры потребления, «Хакусутру» открыла исторический Музей «сакеварения». Примечательно, что вопреки 20-градусной крепости, по технологии
Кобе
своего производства саке больше всего напоминает не водку, и даже не бренди, а скорее рисовое пиво. Главный компонент саке – шлифованный рис долго варят, выдерживают и пастеризуют, а затем, перебродившую смесь фильтруют и разливают в бутылки. Экспозиция на «сакеварном» заводе демонстрирует гостям процесс приготовления этого напитка в Японии в старину: манекены японцев в ярких кимоно шлифуют рис, замешивают брагу в чанах, проводят дистилляцию продукта, изображают перегонку и другие стадии производства, а также разливают напиток по чашкам и пьют, сидя на традиционных циновках. Вдохновившись этим зрелищем, посетители проходят в дегустационный зал, где работники музея предлагают им попробовать чего-нибудь крепкого и рисового. МУЗЕЙ КАЛЬВАДОСА, ДОВИЛЬ (ФРАНЦИЯ) Адрес: Calvados Père Magloire, Route de Trouvillе Время работы: апрель и октябрь – 11:00 – 16:30; май-сентябрь – 10:30 – 17:30 По предварительной записи Цена билета: от €3 Неподалеку от маленького нор-
48
#2 апрель 2012
мандского города Довиль, на предприятии Père Magloire еще с 1983 года действует Музей кальвадоса и древних ремесел. В этом музее находится около 500 экспонатов, самые древние из которых относятся к XVII¬–XVIII векам. В тематическом музее все посетители смогут узнать историю и легенду о возникновении кальвадоса, увидеть инструменты и оборудование (в том числе из меди и олова, произведенные в Нормандии), использовавшиеся на ферме и в хозяйстве, оценить разнообразие бутылок и этикеток для этого напитка. Далее, экскурсантам покажут короткий фильм о кальвадосе и покажут сердце компании Père Magloire – хранилища, в которых выдерживают напиток. В завершении тура всем желающим дадут продегустировать кальвадос из региона Пеи д’Ож и попробовать некоторые нормандские блюда в небольшом магазине-ресторане, расположенном возле музея. МУЗЕЙ РОМА – ГАВАНА, КУБА Адрес: Havana Club, 262 San Pedro Время работы: с 9:00 до 17:30 (понедельник – четверг) и с 9:00 до 16:30 (пятница – воскресенье) Цена билета: $10, в стоимость входят посещение музея и дегустация различных сортов рома и сигар
ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Ром местные жители называют «кубинской нефтью», а в Гаване, столице Кубы можно найти большой музей, посвященный этому напитку. Во время экскурсии каждый может воочию посмотреть на основные стадии производства напитка: ферментацию, дистилляцию, фильтрование и выдержку. Кроме того, чтобы разнообразить посещение музея, каждую субботу и воскресенье там можно насладиться выступлениями кубинских музыкантов: по субботам обычно играет джаз, а по воскресеньям все желающие могут станцевать румбу под музыку кубинских оркестров. Также посетителям рассказывают о том, как приготовить коктейли, составной частью которых является ром. У гостей музея есть возможность их попробовать в сочетании с другим знаменитым кубинским продуктом – сигарами. МУЗЕЙ ПИВОВАРЕНИЯ – ПЛЬЗЕНЬ (ЧЕХИЯ) Адрес: Veleslavinova 6 Время работы: 10:00–18:00 Цена билета: €10–20, в зависимости от продолжительности экскурсии. Чешский город Пльзень славится своими пивоваренными традициями. Здесь собрана одна из лучших в мире коллекций старинного пивоваренного оборудования, пивных бокалов, бутылок, этикеток и других атрибутов пивной культуры. Любопытным обязательно покажут весь процесс производства пива на современном чешском пивзаводе. После экскурсии все посетители смогут попробовать около 10 сортов лучшего чешского пива, а ценителей ждет еще один сюрприз – участие в процессе варки пива и моментальная дегустация только что сваренного пива по уникальной рецептуре в самом
Шабо
большом ресторане Чехии «На Шпильце», расположенном на территории завода. «ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА ШАБО» – с. ШАБО, ОДЕССКАЯ ОБЛАСТЬ (УКРАИНА) Адрес: с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 Время работы: 10:00–18:00 Цена билета: 110 грн Недавно в Украине также появилось место, где можно поближе познакомиться с традициями виноделия и культурой пития – «Центром культуры вина Шабо». Он расположен в курортной зоне Одесской области, где винодельческие традиции были заложены еще в период античности. Развитие культурного виноделия в этой местности связано с переселенцами из Швейцарии, основавшими винодель-
ческую колонию в Шабо в конце ХІХ века. «Центр культуры вина Шабо» находится на территории действующего винодельческого комплекса и объединяет в себе современное высокотехнологичное предприятие, двухсотлетние винные подвалы, винохранилища, общей площадью около 10 тыс. кв. м, уникальный музейный лабиринт, кинозал и необычный мультивизион. Кроме этого, гости смогут посетить современные дегустационные залы и энотеки, а также полюбоваться оригинальными экспозициями ландшафтного и архитектурного искусства. На свой вкус туристы имеют возможность принять участие в организованных экскурсиях, винных турах, турах выходного дня и семейных турах, или же краеведческих экскурсиях и образовательных программах по повышению культуры пития. #2 апрель 2012
49
СТИЛЬ ЖИЗНИ
БАЛЕТ И ЛЮБОВЬ АНАСТАСИИ ВОЛОЧКОВОЙ Беседовала Татьяна ОМЕЛЬЧЕНКО
Анастасия Волочкова с первых шагов на большой сцене стала объектом всеобщего внимания. Балерина, светская львица, модель и актриса, она танцевала в Большом и Мариинском театрах, а теперь создает сольные программы. В интервью «Bf» Анастасия рассказывает о карьерных успехах и своем мировоззрении. «Вf»: Когда у Вас появилось желание стать балериной? Анастасия Волочкова: Мне было 5 лет, когда мама привела меня в Мариинский театр на 50
#2 апрель 2012
балет «Щелкунчик». Посмотрев этот спектакль, выходя из театра, я сказала маме, что обязательно буду выдающейся балериной. Мама, убедившись в моем твердом желании танцевать, в 8 лет от-
дала меня в балетную школу. Все складывалось не просто, сначала меня не приняли из-за отсутствия данных. А затем, из жалости, наверное, позволили попробовать поучиться год. Но с оговоркой:
если у меня будет самый низкий балл в классе или «2», родители меня заберут. Так началась кропотливая работа над собой. «Вf»: Вы решили стать мамой на самом пике карьеры, и сейчас у вас подрастает дочь Ариадна. Беременность и роды для балерины – серьезное испытание? А. В.: Во время беременности я ни на один день не остановилась в своей работе. Естественно, на несколько месяцев прекратила танцевать на сцене, но в балетном зале работала каждый день, даже накануне родов. И на третий день после рождения дочки Ариадны пришла в балетный класс и начала снова репетировать, заниматься. Конечно, беременность и роды для меня были серьезным испытанием. Я шла на большой риск для своего здоровья и организма. Это было не то чтобы тя-
жело, а просто непосильно! Работала тогда очень много и долго, а в послеродовой период практически ничего не кушала. Потому что нужно было очень быстро «войти в форму». И так быстро – уже через месяц – выйти на сцену танцевать «Баядерку» мне помогла педагог, с которой работаю до сих пор – это народная артистка России, солистка Большого
«Вf»: Нравится ли вам Киев? А. В.: Впервые я попала в Киев в 1996 году на Международный конкурс им. С. Лифаря, на котором получила золотую медаль. И вот с тех пор у меня началась дружба с вашим городом. Нередко я приезжала танцевать в Национальной опере Украины. Танцевала много за рубежом и в России с киевля-
Нужно найти момент, когда танцевать еще можно, но смотреть на это уже нельзя театра Нина Семизорова. Кстати, она родилась в Украине. И нас с ней связывают одни корни, поскольку мои дедушки и бабушки также с Украины. Мамины родители всю жизнь прожили во Львове. А папины родители из Киева. Моя тетя, братья и сестры тоже живут в Киеве. А теперь и я приобрела киевскую квартиру.
нами: Денисом Матвиенко, Артемом Дацишиным, Сергеем Сидорским. Так что с Киевом у меня достаточно тесные отношения. «Вf»: Кто ваш кумир в мире балета и с кем из маститых звезд балета доводилось работать? А. В.: Кумиров я себе в жизни не сотворяю. Но есть люди, которыми восхищаюсь: Плисецкая – личность, снискавшая всеобщую любовь; мне очень нравятся французские балерины Сильвия Гиллем и Карла Фраччиза. Среди звезд, с которыми мне приходилось работать – мои педагоги: Наталья Дудинская (преподаватель балетного училища), Ольга Моисеева (знаменитая балерина Мариинского театра); в Большом театре мне посчастливилось работать с такими грандами, как Екатерина Максимова, Владимир Васильев, Юрий Григорович, Андрис Лиепа. Больше всего дорожу встречей с двумя людьми: Юрием Григоровичем и Борисом Эйфманом, который специально для меня поставил спектакль «Русский Гамлет» в Большом театре, где я играла роль императрицы Екатерины Великой. В числе моих любимых мужчин-партнеров: Евгений Иванченко, Ринат Арифулин (солист балета Большого театра), Марк Перетокин и Юрий #2 апрель 2012
51
СТИЛЬ ЖИЗНИ
«Вf»: Вы коллекционируете балетные пачки, в которых выступали. Сколько их? А. В.: Я их не коллекционирую. Они хранятся у меня дома, поскольку я ими постоянно пользуюсь, танцуя разные спектакли. Есть костюмы, которые мне весьма дороги. Не могу с ними расстаться, потому что эти наряды были сделаны из предметов, которые мне подарили друзья и знакомые, сразу по приходу в Мариинский театр, так как у моих родителей было сложное финансовое положение. По поводу количества моих пачек, то я даже никогда не вела подсчеты. Но их очень много. «Вf»: В гостиной вашего дома есть великолепная галерея
Смекалов (театр балета Б. Эйфмана) – красивые, талантливые, разноплановые. «Вf»: Век балерины короток. Какой возраст должен быть предельным для балерины, которая смотрелась бы на сцене и органично и эстетично? А. В.: Все зависит от балерины. Есть люди, которые даже после 40–50 лет выглядели на сцене всегда молодо, красиво и женственно, к примеру, Екатерина Максимова. Есть Майя Плисецкая, чей пример вне конкуренции. Но это пример личности человека, который рождается на Земле один раз. Надо иметь житейскую мудрость: «увидеть себя со стороны», что в принципе невозможно. Поэтому следует прислушиваться к педагогам и близким людям, которые вовремя подскажут момент, когда танцевать еще можно, но смотреть на это уже нельзя. 52
#2 апрель 2012
«Вf»: То есть Вы не совсем понимаете тех своих коллег, которые пытаются танцевать на большой сцене в пенсионном возрасте? А. В.: Это нереально. И кроме Плисецкой такого никто себе не мог позволить. Тем более что она выходила уже не «Лебединое озеро» танцевать. Она выходила на сцену как личность, и пластика ее рук поражала зрителя. В данном случае, скорее всего, работал ее авторитет. Пример Плисецкой не может быть показательным для балерин. Важен не возраст, а качество танца и творчества. Сегодня я уже выступаю за то искусство, которое является сочетанием танца и личностных качеств. На сцене должен быть человек, интересный публике: его смысл и образ жизни, стиль одежды.
«Вf»: Считаете ли Вы себя светской львицей? А. В.: Нет, не считаю. Мне нужно находить время на воспитание своей дочки, общение с ней. Еще плюс частые гастроли. Поэтому могу себе позволить посещать только самые званые и торжественные мероприятия, зачастую, закрытые. И люблю такие мероприятия, которые закрыты даже для прессы. Вот тогда получаю истинное наслаждение. Могу пойти на дискотеку, но не считаю это тусовкой. После спектакля или концерта – огромное стрессовое состояние и большая физическая нагрузка. И мне нужно выплеснуть эту энергию «Вf»: Какие человеческие ошибки считаете непростительными?
На сцене должен быть человек, интересный публике: его смысл и образ жизни, стиль одежды ваших портретов. Портрет кисти какого художника самый любимый? А. В.: Действительно, много разных портретов. Некоторые подарил Никас Сафронов. Есть работы неизвестных мастеров, но
весьма хорошие. А также – картина, которую написала одна из донецких поклонниц. Очень красивые работы дарят: их много и они все разные. Но я дорожу не своими портретами, а теми картинами, которые дарят мне друзья и знакомые.
А. В.: Я такой человек, что склонна, наверное, прощать все. Есть мужские поступки, которые не приемлю и считаю их низкими: лицемерие, чрезмерное хвастовство и мстительность. Но, утверждать, что не прощаю за них – тоже не могу. Потому что людей, даже совершавших в моей жизни очень большое зло, я прощала и, более того, нередко оказывала свои знаки внимания. И потом, видя, как судьба поступает с ними, я всегда уважала себя за то, что поступала именно таким образом и не пожелала человеку чего-то плохого. В моей жизни было немало трудных испытаний. Против меня боролись большие структуры и силы: театров, администраций, денег, власти. Но я преодолела эти невзгоды благодаря любви и доброте. А еще благодаря единственному покровителю в то тяжелое время – моему зрителю. И всегда после каждого своего концерта пытаюсь призвать людей к тому, что прощение, доброта и любовь – это щиты от всех невзгод и неприятностей. #2 апрель 2012
53
СТИЛЬ ЖИЗНИ
НОВЫЕ ИМЕНА MERCEDES-BENZ KIEV FASHION DAYS
В
Артем КУЗЬМЕНЧУК
В этом году март стал главным fashion-месяцем года. Идущие друг за другом, модные события оставили после себя пестрый калейдоскоп образов и массу как позитивных, так и негативных впечатлений. Своеобразным финалом весеннего модного марафона стал Mercedes-Benz Kiev
54
#2 апрель 2012
Fashion Days (MBKFD). Неделя моды для молодых дизайнеров под эгидой немецкого автомобильного бренда проходит в Киеве уже второй раз подряд. По словам организаторов, событию уже удалось стать заметным явлением, как в Украине, так и за ее пределами. Судя по настроям идейных вдохновителей MBKFD, а именно Дарьи Шаповалой, цель у события благородная и амбициозная: мероприятие должно стать полноправным членом семьи главных fashion-событий мировых столиц. В хронике событий и показов MBKFD, как это ни парадоксально, хочется отметить в первую очередь лекционную часть мероприятия. Образовательный элемент стал обязательным для fashion-событий Украины и этому можно только радоваться. Долгое время украинская мода была изолирована или почти изолирована от всего цивилизованного мира. В результате нам приходится сегодня проходить те этапы развития модной индустрии, которые на Западе уже давно перешагнули. В данном ключе образование – вещь незаменимая, и организаторам можно сказать отдельное спасибо за это.
Самой ожидаемой была лекция британского fashion-иллюстратора Дэвида Даунтона. Художник, рисующий для известных модных журналов, рассказал немного о своем детстве, о том, как началась его карьера, о том, что он планирует делать дальше и каким в его памяти останется модная и повседневная Украина. В качестве лекторов в другие дни выступили журналист итальянского Vogue Елена Бара, Валерио Меззанотти и Элизабет Тюдор, занимающиеся одним из самых популярных модных сайтов nowfashion.com, известный фотограф и один из основателей блога Livingcool.com Эмануэль Д'Анджело, а также специалист в сфере модного PR Лаура Фьюзо. Другая часть MBKFD, она же главная его составляющая – это модные показы. Для себя мы отметили коллекцию Марии Бех. Дизайнер представила одежду под брендом BEKh. Главный источник вдохновения – атмосфера и дух приватной женской школы. В представлении Бех, воспитанница дома благородных девиц – это умная и элегантная девушка,
которая знает, как одеться и вести себя в обществе. Коллекция вышла строгой и изысканной, в сдержанных тонах. Привлекательным был показ коллекции прошлогодней дебютантки MBKFD 19-летней Саши Глыбиной, которая, несмотря на юный возраст, уже успела запустить собственную марку. В 2011 году публике она запомнилась яркими футболками с принтами для подростков. В этот же раз Глыбина показала коллекцию, где было практически все – от толстовок и брюк до платьев и сумок всех цветов и покроев. Саша – молодой дизайнер и олицетворяет собой главную идею события – дать возможность молодым художникам показать себя. Удачно они это сделают или нет – отдается на суд критиков. Одним из самых интересных оказался показ бренда Domanoff. Дизайнерский дуэт из Одессы представил коллекцию из натуральных тканей – шерсти, трикотажа, шелка и хлопка в сочетании с грубыми формами и контрастами, которые и составляют стиль коллекции. При ее создании Дима и Алена (так зовут
дизайнеров) использовали различные оттенки серого, а также черный, белый и темно-зеленый цвета. Одни из самых удачных вещей коллекции – вязаные юбки с высокой талией и платья в пол с длинными рукавами. Ожидаемым был показ хэдлайнера Mercedes-Benz Kiev Fashion Days американского дизайнера Остина Щербаненко (Odyn Vovk). На подиуме появились мужские наряды сложного кроя в темной цветовой гамме. Мужскую компанию разбавили две девушки, которые играли роль предводителей уличных банд. А вот новая коллекция Саши Каневского основана на внимании к деталям и темной цветовой гамме: черный, синий. «Чтобы найти свои фирменные приемы, нужно работать не один десяток лет. А пока могу сказать, что мы делаем практичную, носибельную одежду, и это является знаковым на данный момент», – сказал дизайнер. Практичная одежда в исполнении Каневского выглядит следующим образом: приглушенные тона – черный, темносерый, не яркий синий – это высокие грубые сапоги с узкими брюками, минималистичная верхняя одежда, топы и платья.
Анна Октябрь показала коллекцию, где главной темой стала зима. Зритель увидел на подиуме необычно женственные силуэты, главным акцентом в одежде стали снег, лед, снежинки, морозные узоры. Белый и голубой цвета придавали некой зимней свежести и легкого солнечного настроения. Модный бренд Avtandil поразил публику необычайно сложным кроем, объемными силуэтами, искусно скрывающими недостатки фигуры. Широкие ремни придавали образам особую благородную силу и мужественность. Основным лейтмотивом коллекции выступили разнообразные круглые элементы, встречающиеся на различных частях одежды. Медленно выплывающие модели под этническую музыку были похожи на мистических героинь саг и легенд. Очень впечатляет. Если говорить об итогах, то можно однозначно сказать, что уровень организации MBKFD растет. Событие приобретает свой особый «характер»: об этом свидетельствуют новые имена дизайнеров и совершенно другая публика, чем на других подобных мероприятиях. Тут видно много молодых, а иногда и юных лиц, но это хорошо, ведь именно в молодой среде рождается все новое и прогрессивное. Несмотря на мелкие недостатки и погрешности, неделя моды с MercedesBenz удалась и можно констатировать появление в Украине качественного и востребованного модного события. #2 апрель 2012
55
В УКРАИНЕ ОТКРЫТ ГОЛЬФ-СЕЗОН
C
С первого апреля в Украине официально открыт сезон игры в гольф. Причем жители столицы и Киевской области находятся в привилегированном положении, поскольку крупнейшая в стране и одна из лучших в Европе гольф-площадок находится именно вблизи Киева, и это – Клуб «Гольфстрим». В первый апрельский день Клуб официально открыл свои двери для старожилов и новичков. Дюжина самых решительных и азартных игроков, среди которых были и мужчины, и женщины, и даже дети, приняли участие в турнире Season Opening 2012. И хотя весна подкинула игрокам первоапрельскую шутку в виде кратковременного снега, участники продемонстрировали равнодушие к прихотям погоды и прошли гольф-поле в хорошем темпе и отменном настроении. Отныне каждый день любители гольфа могут приезжать сюда и участвовать в турнирах. А те, кто никогда не держал в руках клюшку, – быстро и эффективно, всего за несколько занятий или даже несколько часов, овладеть необходимыми навыками. В новый сезон «Гольфстрим» вошел с пополнением: на территории комплекса, вблизи 36-луночного поля, открылся Клубный Дом – изящное и смелое в архитектурном плане здание, центр отдыха и развлечений для игроков и гостей. Помимо административных учреждений, здесь на-
56
#2 апрель 2012
ходится уютный ресторан, детский клуб с 3D-кинотеатром, просторные холлы для проведения выездных мероприятий и многое другое, включая гордость «Гольф стрима» – крупнейший в Европе клубный гольф-магазин PRO-Shop. И, конечно, как всегда к услугам игроков и новичков Клуб предлагает спортивные площадки для игры в бадминтон и петанк, велотрассы и маршруты для экскурсий на гольф-автомобилях, лесную поляну и озера, а в довесок – всю красоту и свежесть загородного ландшафта. И, конечно, ничто не может сравниться с клубной Гольф-академией. Она включает несколько первоклассных тренировочных полей под открытым небом и крытый панорамный Драйвинг-рейндж – самые крупные инфраструктурные объекты этого типа в нашей стране и ближнем зарубежье. Продолжением апрельских праздников по случаю открытия сезона в «Гольфстриме» станут большие официальные турниры мая. В честь Дня Киева, 19 мая здесь состоится один из самых любимых турниров киевлян и гостей столицы – Кубок Киева по гольфу. Пока гольфисты будут распоряжаться судьбой переходящего Кубка Киева 2012, гости мероприятия смогут отдохнуть и развлечься в лучших традициях club-parties. А 20 мая состоится беспрецедентный турнир Welcome PRO-AM. Впервые игроки-люби-
тели смогут выйти на поле в паре с гольфистками-профессионалами, которые приезжают в нашу страну на престижный международный турнир GolfStream Ladies Open: Ladies European Tour Access Series 22–24 мая. Это девушки из Италии, Дании, Швеции, Швейцарии, Ирландии, Испании, Индии и других стран. На постсоветском пространстве такого масштабного гольф-мероприятия еще не проводилось. Зрелище это достойно не только гольфистов, но и болельщиков, также жаждущих интриги и новых впечатлений. А благодаря развлекательным акциям и мастер-классам по гольфу это мероприятие будет интересным и насыщенным для всех посетителей Клуба. Итак, весна уже пришла, а с ней – и время посвятить себя заботе об интересном и здоровом досуге. И поверьте, гольф украсит любой из ваших возможных сценариев встречи весны и лета!
#2 апрель 2012
57
СТИЛЬ ЖИЗНИ
ЖИВОПИСЬ: УКРАИНСКАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ХХ
Б
«Вf» посетил выставку-аукцион альтернативной украинской живописи
Более 100 произведений известных отечественных живописцев, графиков и скульпторов ХХ–XXI веков было представлено на предаукционной выставке «Украинская альтернатива ХХ», которая проходила в Музее современного искусства Украины в начале апреля. В частности, аукционный дом «Дукат» представил на выставке знаковые работы таких художественных направлений, как украинский авангард первой трети ХХ века, нонконформизм 60–80-х годов прошлого столетия и современное искусство. Основную и наиболее интересную часть коллекции весеннего аукциона «Украинская альтернатива ХХ» составляют полотна мастеров неофициального искусства 1950–1990 годов. Здесь ярко представлен одесский, киевский, львовский харьковский и ужгородский нонконформизм.
Анатолий Криволап, «Горы»
58
#2 апрель 2012
Блок современного искусства (период 1990–2000 гг.) представлен работами художников так называемого «Живописного заповедника» (украинская арт-группа художников, практикующих пластичную живопись – прим. «Вf») – А. Животкова, М. Кривенко, Т. Сильваши, А. Криволапа, М. Гейко, а также «Новой волны» (постмодернистское течение украинской живописи) – А. Голосия, А. Ройтбурта, С. Панича, О. Тистола, С. Ликова и М. Мамсикова. Тематика представленных работ самая разнообразная, в рядах украинской «альтернативы» встречаются и портреты, и пейзажи, и натюрморты. Отдельного внимания на выставке и на аукционных торгах заслуживал блок скульптуры, сформированный из работ Оксаны Рапай, Александра Дяченко, Александра Сухолита и других мастеров. Стейтмент (начальная стоимость лота) также был весьма широким – от $500 за полотно
Александр Сухолит, «Бык»
«Львов» кисти Владимира Патыка до $2000–5000 – за большинство работ. Самым дорогим лотом аукциона стала картина одного из основоположников отечественного футуризма – Давида Бурлюка «Семья», созданная в 1945 году и оцениваемая экспертами от $24 до $28 тыс. Во время «Украинской альтернативы XX» были проданы одна из самых старых работ выставки – офорт М. Жука «Гвоздики» (1928) и одна из самых «свежих картин» – работа 2012 года Леонида Берната «Константин».
#2 апрель 2012
59
ВИННАЯ ЛИТЕРАТУРА
ВОКРУГ СВЕТА С БОКАЛОМ
Алексей ШЛАФЕР
Отправляясь в винный тур, захватите с собой гид по винам региона. Путешествие станет ярче и насыщеннее. «Вf» предлагает подборку самых вдохновляющих книг «Вина Бордо» Александр Григорьев Эта книга посвящена одному из лучших винодельческих регионов, не только во Франции, но и во всем мире – Бордо. Здесь собраны дегустационные заметки, обзор французских вин и гастрономических сочетаний, а также довольно подробная информация об истории и географии Бордо. Издание предназначено для широкого круга читателей.
«Вина Австралии. Путеводитель по стране и вину» Марк Кауфман В своей книге Марк Кауфман, академик Международной академии виноградарства и виноделия, дает подробное руководство по посещению Австралийской ривьеры для ценителей дикой природы и вина. Автор в легкой манере описывает австралийские города, их достопримечательности, дает подробный очерк о винодельческих хозяйствах и самих виноделах. Также в помощь винным туристам в книге представлены многочисленные сведения об истории, географии, культуре, традициях и национальной кухне Австралии. «Франция. Что, где, как и почему пьют французы» Георгий Зубков Название говорит само за себя. Книга позволяет понять, почему именно Франция признана Меккой мировой кулинарии. Автор прожил во Франции почти десять лет, и теперь предлагает своим читателям совершить прогулку по Парижу, посетить места для гурманов, а затем отправиться в большое гастрономическое путешествие по всей стране. «Вина Испании» Владимир Чеботарев Автор специализируется на испанском виноделии. Книга «Вина Испании» – наиболее полное издание на русском языке, описывающее историю и современное состояние виноделия на Пиренейском полуострове. Вся информация была собрана автором во время личных визитов во все наиболее известные винные хозяйства Испании и дегустаций их продукции. Издание прекрасно иллюстрировано, содержит таблицу оценок урожаев разных годов и обширные справочные материалы по сортам винограда. 60
#2 апрель 2012
«Вина Франции. Энциклопедия современного французского виноделия» Эндрю Джеффорд Эта книга – опытный гид в мире французских вин и винодельческих регионов, была создана в результате тщательных исследований обозревателя журнала Decanter и одного из лучших авторов о винах – Эндрю Джеффорда. В первую очередь книга интересна тем, как выразился сам автор, что «сегодня винная индустрия Франции переживает второе рождение». Поэтому, помимо «классики» мирового виноделия, Франция порадует ценителей еще и многими винными сюрпризами. Для полноты картины в книге Джеффорда внушительную часть занимают разделы о производителях, где он рассказывает о наиболее достойных внимания личностях французского виноделия, которые внесли наибольший вклад в винный мир в целом. Иллюстратив издания – 15 цветных карт, которые детально показывают виноградники и основные винные регионы Франции, а также около 200 фотографий вин и мест их производства. «Шампанское» Катрин Кутан Эта книга, наверное, один из лучших гастрономических гидов по игристому вину и кулинарным шедеврам ресторанной кухни Франции, переведенная на русский язык. Основная идея Катрин Кутан – представление на суд читателей лучших вин из провинции Шампань и путеводитель по винным хозяйствам – домам шампанских вин. Кроме того, значительная часть книги посвящена кулинарии и высокой кухни – поскольку, как считает автор, чрезвычайно важно употреблять шампанское с «правильной» едой. Для этого в «Шампанском» содержится множество рецептов и рекомендаций по приготовлению блюд от лучших шеф-поваров, работающих в команде Алена Дюкасса – знаменитого французского повара и ресторатора. Интересно также и то, что все перечисленные в издании блюда можно либо попробовать в ресторанах Франции, смело заказывая их с тем или иным видом игристого вина, либо приготовить в домашних условиях. «Вина Чили. Взгляд из России» Марк Кауфман, Бретт Криттенден, Антонина Королева Еще одна винодельческая «звезда» Нового Света – Чили. Вина из этой страны стремительно завоевывают популярность у потребителей со всего мира. В этой книге авторский коллектив делает исчерпывающий обзор виноделия страны, начиная с, казалось бы, очевидных вопросов, что такое вино и где вообще находится Чили, и заканчивая энциклопедическими описаниями большинства лучших вин страны. Сорта винограда, система классификации вин, путеводитель по винам и винодельческим регионам Чили, история, география, неповторимая южноамериканская культура – все это объединено увлекательным сюжетом. В последних главах «Вин Чили» Марк Кауфман и его коллеги делают обзор современного состояния чилийского виноделия и приводят гастрономические рекомендации по сочетанию блюд чилийской и европейской кухни с различными винами. #2 апрель 2012
61
ТЕСТ
ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВИНЕ? Артем КУЗЬМЕНЧУК Популярность нашего конкурса постоянно возрастает, мы едва успеваем распечатывать ваши письма и проверять правильность ответов! Спасибо читателям за активность! Кто еще не получил свой главный приз, не отчаивайтесь и знайте, что победа любит усердие. Вспомните самые интересные моменты нашего «австралийского» номера и первыми дайте правильные ответы на вопросы. Наградой для вас станет бутылка вина из солнечной Австралии! Удачи!
1. Кто из винных критиков современности рекомендует «выбросить из погреба кое-что из старой белой Бургундии и расчистить место под некоторые австралийские шардоне»? а) Элеонора Скоулз б) Оз Кларк в) Дженсис Робинсон г) Мишель Роллан 2. Какие факторы несут самую большую опасность для виноградарства Австралии? а) частый град и снег б) засуха и высокая влажность в) извержение вулкана г) саранча 3. К какому классу географических наименований относятся виноградники холмов Аделаиды? а) штат б) субрегион
в) зона г) регион 4. Сколько виноградников в Австралии и какое соотношение красных и белых сортов на них? а) 160 тыс. га, больше красных, чем белых б) 60 тыс., красных и белых поровну в) 190 тыс., больше белых, чем красных г) 210 тыс., только красные, белые сорта не выращиваются 5. Что такое рефрижераторная ферментация? а) брожение винного сусла при контролируемой температуре б) комплексная переработка вторичного сырья в) ускоренная выдержка вин в новых дубовых бочках г) подсахаривание сусла
Поздравляем победителя предыдущего конкурса – Ирину Матвейчук. Она первой правильно ответила на все вопросы нашего теста и выиграла вино «Шатонеф-дю-Пап» для своей винной коллекции! Поздравляем, Ирина! Спасибо, что остаетесь нашим постоянным читателем!
62
#2 апрель 2012
6. Для какого винодельческого региона Австралии характерны почвы terra rossa? а) Иден б) Клэр в) Холмы Аделаиды г) Кунаварра
Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник: ksenia@akcyz.com.ua
VIP-РАССЫЛКА ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ВЛАСТИ И БИЗНЕСА ВЕРХОВНАЯ РАДА УКРАИНЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ МИССИИ В УКРАИНЕ МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ
Киев, Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел. 2772300 CIRO’S POMODORO Киев, ул. Шота Руставели, 12 тел. 2235167 www.pomodoro.kiev.ua РЕСТОРАН MARE AZZURO Киев, ул. Банковая, 1/10
ПРОМЫШЛЕННАЯ КОНФЕДЕРАЦИЯ
БУТИК «КОРОЛЕВСТВО ВИН» Киев, Кловский спуск, 10 тел. 2542220
РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА ВЫСТАВКАХ
БУТИКИ «СИГАРНЫЙ ДОМ
И ДЕГУСТАЦИЯХ
ФОРТУНА» Киев, ул. Бассейная, 10, тел. (044) 2340212; ул. Луговая, 12, ТРК «Караван», тел. (044) 2064343; ул. Владимирская, 51/53, тел. (044) 2358496 Одесса, ул. Дерибасовская, 12, тел. (0482) 331412 Днепропетровск, пр. К. Маркса, 20, тел. (056) 3720644 Донецк, ул. Артема, 64, тел. (062) 3340502 Харьков, пр. Ленина, 3, тел. (057) 7156573 Львов, ул. М. Грушевского, 12, тел. (0322) 602025 Ялта, ул. Пушкинская, 36б, тел. (096) 4733077
УКРАИНСКАЯ ТОРГОВО-
МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОНКУРСЫ И ВЫСТАВКИ РЕСТОРАН IL ПАТІО Киев, пл. Бессарабская, 5а тел.: (044) 2345249, (044) 2464327 ул. Набережно-Крещатицкая, 5/13 ПЛАНЕТА СУШИ Киев, ул. Крещатик, 12 тел. 4640682 СТЕЙКХАУС GOODMAN Киев, ул. Жилянская, 75 тел. 5960000 РЕСТОРАН «ЛИПСКИЙ ОСОБНЯК» Киев, ул. Липская, 15 тел. 2536250 РЕСТОРАН «СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 4255161 (38) РЕСТОРАН CAFE DE PARIS Киев, Андреевский спуск, 34в тел.: 2212218, (050) 3570131 www.cafedeparis.com.ua СПОРТКОМПЛЕКС «5 ЭЛЕМЕНТ» Киев, ул. Электриков, 29а
БУТИК «ГРАН КРЮ» Киев, ул. Институтская, 25а тел. 2466373 РЕСТОРАН ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ DA VINCI Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 7544888 факс: (057) 7546880 N.Gey@telesensventures.com www.cosmopolithotel.com МАГАЗИН-БУТИК
КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 2772500 ул. Полярная, 16
«ВИНА ПЯТИ КОНТИНЕНТОВ»
ЦЕНТР ОТДЫХА «ГРАНТ» Харьковская обл., пгт Песочин, тупик Полевой, 5, тел. (057) 7422666
КАФЕ «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС» Киев, пл. Бессарабская, 5 а тел. 2345249
ВИННЫЙ БУТИК «ВИННАЯ КАРТА» Киев, ул. Оболонская, 47 тел. 4940324 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27 ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕКА» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской Революции, 42 ДОМ ДЕЛИКАТЕСОВ DELIGHT Киев, бульвар Леси Украинки, 5 тел. 5369904 Киев, проспект Героев Сталинграда, 8а, тел. 5971300
Одесса, ул. Катаева, 3 ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, ул. Артема, 47
РЕСТОРАН-КАРАОКЕ AMBER Киев, бул. Леси Украинки, 30а тел. 2855200 «ВИНО БАРРЕЛЬ» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, тел. 2784957 ВИНОМАРКЕТ «АМАНД» Львов, ул. Городоцкая, 87 ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА ООО ПТК «ШАБО» Одесская обл., Шабо РЕСТОРАН «ТАМПОПО» Киев, ул. Саксаганского, 55 РЕСТОРАН «ДЖАЗЗИ БАЗЗИ» Одесса, ул. Успенская, 19
ОТЕЛЬ «УЮТНЫЙ» Одесса, ул. Львовская,1б РЕСТОРАН «ХИЖИНА» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а КИЕВСКИЙ ГОЛЬФ-КЛУБ Киевская обл., Макаровский рн, с. Гавронщина, Гривневское шоссе www.kievgolfclub.com ТУРИСТИЧЕСКАЯ ФИРМА «НОВЫЙ МИР» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 3722633 ул. Руденко, 7, оф. 4 тел. (065) 4272997 КОНЮШНЯ БУТЕНКО Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул. Комсомольская, 12б тел.: (067) 2194870 (092) 5048033 ГОСТИНИЦА RADISSON BLU Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 4922200 РЕСТОРАН «ЦАРСКОЕ СЕЛО» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 2889775, (044) 2803066 HYATT REGENCY KIEV Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 5811234 РЕСТОРАН «ДУБКИ» Киев, ул. Стеценко, 1 тел.: (044) 4405177 РЕСТОРАН «ФЕЛЛИНИ» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 2795462, (044) 2796822 ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР И РЕСТОРАН «САДЫ ПОБЕДЫ» Одесса, пл. 10 Апреля РЕСТОРАН UNDER WONDER Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 2342181 МАГАЗИН VINOGRAFF Киев, ул. Паньковская, 18, тел. (044) 2899873, vinograff.com.ua oldwinekiev@gmail.com РЕСТОРАН «ЭГОИСТ» Киев, ул. Московская, 44 тел. (044) 2802222 РЕСТОРАН BAROQUE CAFE Донецк, ул. Постышева, 127 тел. (062) 3045120 СЕТЬ МАГАЗИНОВ ELEGANCE Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 3930947 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 4961663 #2 апрель 2012
63
КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 3931959 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 550895 РЕСТОРАН OLIVA Киев, ул. Красноармейская, 34, тел. 2893931, Киев, ул. Сагайдачного, 25, тел. 4637592, Киев, бульв. Др. Народов, 25а, тел. 5925139, Киев, ул. Коминтерна, 5 тел. 2463714 ГОСТИНИЦА FAIRMONT Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 (044) 3228888 РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС COLUMBUS Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 7280337, 7280334 РЕСТОРАН «ГОРЕЦ» Одесса, ул.Сергея Варламова, 32 тел.: (048) 7280005, 7005459 РЕСТОРАН «ПОРТО» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 7373837 РЕСТОРАН «ФИДЖИ» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 7770670 ALIBI Харьков, ул.Красина, 4, тел.: (057) 7040101, 7194217 ГОСТИНИЦА «ОРЕАНДА» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 BEEF МЯСО И ВИНО Киев, ул.Шота Руставели,11 тел. (044) 2250035 ВСЕУКРАИНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ВИНОДЕЛОВ И СОМЕЛЬЕ Киев, ул. Вышгородская, 12 BARRYMORE Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 3050905, (062) 3046350 ТЦ DREAM TOWN Киев, просп. Оболонский, 1б тел. (044) 4283610 Редакционное свидетельство КВ №18139-6939 ПР От 31.08.2011 Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: (044) 426-29-12 e-mail: info@akcyz.com.ua Адрес редакции и издателя: 04213 Киев, ул. Приречная, 1а, оф. 75 Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@akcyz.com.ua
ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕРАПИЯ» Киев, ул. Красноармейская, 89
Салон красоты «САВОЙЯ» Киев, ул. Владимирская, 89/91
РЕСТОРАН «МОНАКО» Киев, ул. Большая Житомирская, 20
Салон красоты
БУТИК «ВИННЫЙ КЛУБ» Днепропетровск, пл. Демьяна Бедного, 7/1 тел. (056) 7452686 www.vinclub.com.ua РЕСТОРАН «ЕГИПЕТ» Днепропетровск, ул. Дзержинского, 8 тел. (0562) 323109 COAST Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 61 тел. (056) 3755050 РЕПОРТЕРЪ Днепропетровск, ул. Баррикадная, 2 тел. (0562) 337575 BARTOLOMEO Днепропетровск, ул. Набережная Победы, 9/Б тел. (056) 3701500 АРТ-ОТЕЛЬ COSMOPOLIT ***** Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 7544777 факс: (057) 7546886 reservation@cosmopolithotel.com www.cosmopolithotel.com ФЕШН-РЕСТОРАН Харьков, ул. Университетская, 16 тел.: (057) 7710571, 7610578 www.fashion.kh.ua ТАВЕРНА ЧИЛИ СТЕЙК & ВИНО Харьков, пр. Правды тел. (057) 7052336
«ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО» Киев, ул. Мельникова, 83д Владимирская, 76б ул. Старовокзальная, 7б САЛОН КРАСОТЫ «АПЕЛЬСИН» Киев, ул. Б. Хмельницкого, 66 Ресторан «Опера» Киев, ул. Владимирская, 51/53 СЕТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ МАГАЗИНОВ «СВІТ НАПОЇВ» Львов, ул. Чорновола, 25 РЕСТОРАН «ДЕЛИС» Львов, ул. У. Самчука, 8 РЕСТОРАН «ПЕРСЕЙ» Львов, ул. Кульпаркивская, 222 РЕСТОРАН «МИСТЕР ТВИСТЕР» Львов, Любинская, 168 ОТЕЛЬ «ЛЬВОВ» Львов, пр. В.Чорновола, 7 ФЕШН КЛАБ Львов, пл. Подковы, 1 ПАН ТАО Львов, ул. Крымская, 28 РЕСТОРАН «ВЕРОНИКА» Львов, пр. Шевченко, 21 КАЗИНО «СПЛИТ» Львов, пл. Мицкевича, 6/7 РЕСТОРАН-ОТЕЛЬ «ОПЕРА» Львов, пр. Свободы, 45 РЕСТОРАН «ЛЕВЫЙ БЕРЕГ» Львов, пр. Свободы, 28
S&A GROUP STANDART STUDIO Киев, Кривоноса, 4
РЕСТОРАН «КРИЇВКА» Львов, пл. Рынок, 14
S&A GROUP STANDART EXCLUSIVE Киев, Шелковичная, 22
ЦИТАДЕЛЬ ИН Львов, пр. Свободы, 13
S&A GROUP Киев, ул. Б. Васильковская, 21
ГРАНД-ОТЕЛЬ, РЕСТОРАН Львов, пр. Свободы, 13
Центр красоты «НИ-КА» Киев, Старонаводницкая,13
КРАКІВСЬКА БРАМА Львов, ул. Кракивська, 5
HAIR STUDIO Киев, пер. Филатова
КОФЕЙНЯ «ВИНТАЖ» Львов, ул. Староеврейская, 25/27
Салон красоты «СТУДИЯ СТАЙЛ» Киев, ул. Московская, 41/8
РЕСТОРАН «НА ВАЛОВОЙ» Львов, Валова, 25
Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@akcyz.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор Артем Назарчук Отдел рекламы: Елена КравчукЗолотова +38(067) 402-27-83 Светлана Ильчевская +38(097) 954-93-65 Инна Джавакянц +38(066) 931-03-09 Светлана Нелеп +38(097) 328-98-72
Отдел распространения: Александра Колесник, Сергей Подоляко (044) 426-27-92, (044) 426-29-12 Типография «Вольф» 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 2 (17) Подписано в печать 19 апреля 2012 г. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.
ЕВРООТЕЛЬ Львов, ул. Тершаковцев, 6а
Высокий замок Львов, ул. Высокий замок, 7 Галактика Винники, ул. Галицкая, 21б Три Оскара Львов, ул. Вашингтона, 5а Стейк-хаус «Лондон» Камянец-Подольський, ул. Князей Кориатовичей, 11 7 дней Камянец-Подольський, ул. Соборна, 4 СВ клуб Хмельницкий, ул. Свободы, 1а Вин жак Хмельницкий, ул. Березнева, 5/1 Лыбидь-плаза Хмельницкий, ул. Камянецкая, 21 Колизей Хмельницкий, ул. Чкалова, 1а Пассаж Гертенберг Ивано-Франковск, ул. Независимости, 3 Лаки-бул Ивано-Франковск, с. Поляниця, ГТК «Буковель» Легенда-центр Ивано-Франковск, пл. Рынок, 18а Надия Ивано-Франковск, ул. Независимости, 40 Реприза Ивано-Франковск, ул. Независимости, 20 Эгоист Пелес Черновцы, ул. Прутская, 10 Отель-ресторан «Киев» Черновцы, ул. Головна, 46 ГеоргПалац Черновцы, ул. И. Богуна, 24 Премиум-отель Черновцы, ул. Головна, 124б ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, пр-т 40-летия Октября, 58а (044) 200 22 77 БУТИК IN VINO Харьков, ул. Мироносицкая, 54 (057) 7002202, (050) 4024246 Харьков, пр. Гагарина, 43 (057) 7372303, (050) 3435256
ОТЕЛЬ «ЛОНДОН» Одесса, ул. Успенская, 95 (048) 7840898 БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «КОНТИНЕНТАЛЬ» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 (048) 7860399 «МОЦАРТ - ОТЕЛЬ» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 (0482) 377777 ВИНОМАРКЕТ «ПРЕМИУМ ВИН» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29 Винница, ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 ПРОДАЖА СЕТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ МАРКЕТОВ «ТОЧКА» (ТД «МЕРКУРИЙ») Севастополь, Камышовское ш., 5/7 Севастополь, ул. Токарева, 6а Севастополь, пр. Победы, 38 Севастополь, ул. Борисова, 1 Севастополь, пр. Октябрьской Революции, 57 Симферополь, пр. Победы, 65 Симферополь, пр. Победы, 226 Ялта, Южнобережное шоссе, 42 Феодосия, ул. Крымская, 84а Феодосия, ул. Украинская, 21 Евпатория, ул. 2-й Гвардейской Армии, 20б Саки, ул. Строительная, 14 СЕТЬ ВИНОМАРКЕТОВ «ПОЛЯНА» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 4259132 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 4283066 Киев, пр-т Московский, 8 тел. (044) 4618538 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 5369595 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел. (044) 2202623 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 3875310 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 7870553 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78, (056) 7450386
Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 2673027 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 539575 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048)7965226, (048) 7965227 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048)7841301 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 2281285 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 7281935 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел. (053) 2511190 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 2575330 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 4230073 Житомир, ул. Киевская, 77 СЕТЬ МАГАЗИНОВ «ФУРШЕТ» Васильков, ул. Грушевского,19 Ирпень, ул. Ленинградская, 6а Киев, ул. Баггоутовская, 17/21 Киев, ул. Бориспольская, 9 Киев, ул. Братиславская, 14б Киев, ул. Вербицкого, 30 Киев, ул. Вершигоры, 1 Киев, ул. Вышгородская, 21 Киев, ул. Героев Космоса, 4 Киев, ул. Горького, 165 Киев, ул. Кибальчича, 11а Киев, ул. Луначарского, 22 Киев, ул. Магнитогорская,1а Киев, пр. Победы, 94/1 Киев, ул. Радужная, 15 Киев, Русановская набережная, 4 Киев, ул. Жилянская, 107 Киев, ул. Инженерная, 1 Киев, ул. Ярославская, 57 Обухов, ул. Киевская, 107 ТЦ «ВУЗОВСКИЙ» Одесса, Люстдорфская дор., 140/1 тел. (048) 7171614 СУПЕРМАРКЕТ «ЕВРОПА» Одесса, ул. Дерибасовская, 21 тел. (048) 2362516 СУПЕРМАРКЕТ «КОСМОС» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел. (044) 4289541 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел. (048) 7480798
По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.