Wf#02(29) all by Vinofest

№ 2/2014

Терруар номера:

Венето Тема номера:

Prosecco Сорт номера:

Пино блан

Организатор — журнал Виноfest • При поддержке ресторана Mille Miglia

28 июня 2014 В гостинице Radisson Blu Hotel, Kyiv

Дегустации деликатесов и вина со всего мира • Мастер-классы от шеф-поваров и сомелье • Кулинарные конкурсы с участием звезд украинской эстрады и ТВ • Розыгрыши и призы

По вопросам участия и партнерства звоните: (044) 233 77 95 или пишите: info@az-ua.com

Теплые солнечные деньки не оставляют шанса плохому настроению. В ожидании лета мы строим планы и мечтаем, что особенно приятно делать за бокалом тонкого и элегантного вина. В этом выпуске журнала Виноfest мы предлагаем вам открыть для себя палитру летних вин. Начинаем, конечно, с Prosecco, которое так популярно в Украине. Возможно, вы уже знаете о нем многое, и все же уверена, мы сможем вас удивить. Рекомендую статьи в рубриках «Тема номера» и «Дегустационный клуб Виноfest». Если хочется освежающего белого, то на страницах этого номера мы расскажем вам о сортах грюнер вельтлинер и пино блан. Простые и сложные вина, разные стили – выбирайте на свой вкус! Вначале лета в бокалах винолюбов все чаще оказывается сидр. Мы исследовали яблочный напиток вдоль и поперек и собрали самые интересные факты о нем в редакционной статье. Май – время для вылазок на природу, пикников и шашлыков. Если традиционные блюда на гриле набили оскомину, попробуйте приготовить красную рыбу по особым рецептам от наших шеф-поваров. О том, как получить максимум удовольствия от вина на природе – читайте в рубрике «Советы от Виноfest». Кстати, теперь самые интересные статьи из номера, рецепты и актуальные события вы найдете на сайте журнала Виноfest – winemag.com.ua Приятных дегустаций! Ксения Пасечник, Главный редактор журнала Виноfest

События

Винтовые колпаки теперь и в Украине

Есть одна важная деталь, которая делает свежие вина не только бесконечно вкусными, но и исключительно удобными. Речь идет о винтовом колпаке screw-cap. Именно таким современным колпаком укупорены вина серии «Шабские вина». Использование «винта» прекрасно сохраняет сортовые нюансы вина, наполняя удовольствием каждый глоток. Приятно, что даже после открытия бутылки – при условии соблюдения правильного температурного режима – винтовой колпак в

течение 5 дней надежно сохраняет вкус и аромат благородного напитка. Screw-cap – это дорогостоящая технология и свидетельствует о высоком качестве продукта. Многие австралийские, калифорнийские, новозеландские и французские бренды уже давно перешли на винтовую укупорку. Не потому, что она лучше корковой пробки, а потому, что предоставляют своим потребителям право выбора среди равноценного качества – или традиционная корковая пробка или современный винтовой колпак. Теперь, благодаря компании «Шабо», такая свобода выбора есть и у украинского потребителя.

В мире появились вина, упакованные в порционные пакеты Компания Miravante Brands LLC и Kretek Intl. закончила работу над запуском на рынок США новой линейки порционных вин премиум-класса в устойчивых пакетах. Линейка Nuvino разрабатывалась так, чтобы удовлетворить вкус самых разнообразных целевых аудиторий, начиная с ценителей и заканчивая новичками. Основным преимуществом порционного формата Nuvino является возможность насладиться полным бокалом вина (187 мл) в любом месте и в любое время, не открывая целую бутылку. Устойчивые пакеты с вином легки, портативны, не бьются и подлежат повторному закрытию. В серию вин Nuvino входят только качественные сорта со всего мира. В первом семействе вин, вышедшем на рынок, можно найти продукты из четырёх разных стран. Инновационная упаковка PreservPak сохраняет вино не менее 12 месяцев. Продуктовая линейка производится и распространяется по соглашению между Miravante Brands и Kretek Intl на территории США и Канады. Рекомендуемая розничная цена каждого пакета с вином составляет 3,99 доллара США.

№ 2 апрель 2014

События

Винодельня Vega Sicilia списала полмиллиона бутылок вина из-за высокого уровня осадка Vega Sicilia, знаменитая испанская винодельня, была вынуждена забраковать 500 000 бутылок вина из-за слишком высокого уровня осадка. Неприятность, стоящая Vega Sicilia более 8 миллионов евро, случилась из-за ошибки в процессе осветления вина. Винтаж Pintia 2009 стал камнем преткновения. Менеджеры компании предлагают заменить его винтажем 2008 или 2010 года. Также не все хорошо с вином Alion 2010 года урожая. Генеральный директор винодельни Пабло Альварес заявил: «Осадок вовсе не изменяет высокое качество этих вин, но портит эстетический вид и престиж нашей компании. Поэтому мы считаем непозволительным продавать данное вино на рынке». Первой страной, в которой произойдет обмен вина, станет Великобритания. Столь неприятный случай в истории ви-

нодельни Vega Sicilia не первый. В 1999 году был отозван из продажи винтаж Valbuena 5 Ribera del Duero из-за проблем с повреждением корковых пробок.

Stoli Gold впервые в Украине еще лучше. Фильтрация водки через специальные мембранные фильтры с золотой нитью – это новая технология, впитавшая в себя древние традиции, когда благородные металлы использовались в косметических и медицинских целях, например, для обеззараживания воды и оздоровления организма. При прохождении водки через такой фильтр ионы золота обогащают водку и придают дополнительную нежность и гармоничность напитку. Stolichnaya® Gold – пример европейского качества и вкуса.

В Украину из Латвии приехала Stolichnaya® Gold – ультра-премиальное продолжение полюбившейся украинцам водки Stolichnaya®. Ее создают из высококачественного спирта «Альфа» последнего поколения, который проходит четырехкратную фильтрацию на современном европейском предприятии Latvijas Balzams. После смешивания специально подготовленной воды со спиртом «Альфа» водку фильтруют через инновационный фильтр с золотой нитью, который делает и без того гармоничный вкус водки Stolichnaya® Gold

Бренд «итальянское вино» оценивается в 11,5 млрд. евро По данным Исследовательского Центра Торгово-промышленной палаты Монца и Брианца, итальянское вино в качестве коммерческого бренда в совокупности оценивается в колоссальные 11,5 млрд. евро, учитывая международную известность основных винодельческих продуктов Италии. Исследователи также составили рей4

№ 2 апрель 2014

тинг итальянских вин контролируемых наименований по происхождению. Топ-5 выглядит так: Chianti

1,6 млрд евро

Prosecco Valdobbiadene

1,2 млрд евро

Montepulciano d’Abruzzo

1,1 млрд евро

Barbera

1,0 млрд евро

Soave

1,0 млрд евро

Девид Бэкхэм представит собственный виски Известный футболист, звезда телеэкранов и любимчик женщин Дэвид Бэкхэм объявил о намерении выпускать собственную марку шотландского виски Haig Club. Напиток будут разливать в прямоугольные бутылки из темно-синего стекла, напоминающие по форме стильные флаконы для одеколона. Вдобавок они будут завинчиваться крышкой золотого цвета. Модный виски от Бэкхэма производится на одной из старейших дистиллерий Шотландии – The House of Haig. Вопросами маркетинга и продвижения новой марки будут заниматься специалисты из компании Diageo. «Я горжусь возможностью работать совместно с The House of Haig. Компания имеет богатую историю – более 400 лет. Мы намерены сохранить ее традиции и одновременно сказать новое слово в мире виски», – заявил Бэкхэм. Что ж, можно предположить, что продукт будет пользоваться недюжинным спросом у женской аудитории.

Бренд Wine of Moldova официально запущен на рынке вина Международный запуск нового Национального винного бренда Молдовы состоялся 23 марта 2014 года на выставке ProWein 2014. С этого момента все высококачественные вина страны будут маркироваться логотипом этого бренда, а продвижение вин Молдовы на внешних рынках будет происходить под единым зонтичным брендом. Вина, достойные бренда Wine of Moldova будут определяться Национальным офисом винограда и вина, созданным в Молдове. На главной мировой винной выставке ProWein молдавская винодельческая промышленность была представлена с комплексной программой под названием «Вино Молдовы. Живая легенда». Комплексная программа продвижения вин Молдовы на внешних рынках была впервые представлена на международной пресс-конференции, состоявшейся в первый день работы выставки – 23 марта. Президент Национального офиса Винограда и Вина Молдовы Думитру Мунтяну отметил, что Национальный бренд – это обещание устойчивого и доверительного партнерства для нынешних и будущих партнеров молдавских виноделов, а также источник информации для потребителей. «Логотип и слоган отображают наши ценности

и нашу культуру. Мы гордимся этим и хотим поделиться ими с нашими потребителями. Наше вино бережно создается многими поколениями виноделов в самых больших винных погребах мира. Получив признание как на западе, так и на востоке, оно воплотило в себе легенды, в которых мы узнаем самих себя», – прокомментировал Думитру Мунтяну. № 2 апрель 2014

winemag.com.ua все о вине и гастрономии

Интересные новости из мира вина Статьи о винных регионах и сортах винограда Составление маршрутов винных туров Крепкий алкоголь Рекомендации, где купить вино Эксклюзивные рецепты блюд от знаменитых шеф-поваров

Все номера журнала Виноfest – онлайн! Подписку можно оформить через редакцию: (044) 233 77 94 6

№ 2 апрель 2014

винная почта

Ответы на письма читателей Редакция Виноfest благодарит вас за письма, дорогие читатели. Некоторые из них содержат увлекательные истории о ваших винных путешествиях и дегустационном опыте, некоторые – просьбы осветить определенные темы (учтем!), некоторые – вопросы о винах и крепком алкоголе. На самые частые и интересные вопросы отвечает наш эксперт, шеф-сомелье компании «Винфорт» Игорь Терехин. Свои вопросы присылайте в журнал Виноfest – главному редактору Ксении Пасечник по email: ksenia@az-ua.com. Авторы самых интересных вопросов получат бутылку бурбона Jim beam!

Дорогой Виноfest, скажи, а что значит срок годности на вине и коньяке. Вроде же чем старше вино и коньяк, тем они благороднее, выдержаннее и так далее. После окончания срока годности они чем-то хуже? Или лучше? Анна Максимова, Киев Если речь идет об отечественных винах, то срок годности, указываемый на контрэтикетке, регулируется нормами ГСТУ. Положения ГСТУ устанавливают гарантийные сроки хранения для всех типов вин. К примеру, для крепленых ординарных вин установлен гарантийный срок хранения в 4 месяца. При этом то же положение предусматривает следующее: «вина, в которых после окончания срока хранения не появилось помутнение или видимый осадок, пригодны к дальнейшему хранению и реализации». Что имеем, то имеем. Если говорить о винах импортных, то здесь действуют правила «гарантийного срока от производителя». К примеру, на контрэти-

Божоле нуво Топовая белая Бургундия Топовое Бордо

Время (лет)

Прочитал у вас в журнале про порт каск финиш виски. Что это такое? Анатолий Евнаков

кетке чилийского «Gato Negro» вы обнаружите надпись «Производитель гарантирует сохранение свойств вина на протяжении 10 лет». В каждом отдельном случае с каждым конкретным производителем продолжительность гарантийного срока будет разной. Что касается изменений свойств вина с течением времени, то здесь важно понять следующее: жизнь любого вина, как и наша с вами, состоит из нескольких стадий. Вино рождается, взрослеет, некоторое время находится на пике своего потенциала, стареет, а затем умирает. На иллюстрации вы можете увидеть, что у одних вин жизнь коротка, а у других – очень даже продолжительна. Коньяки же, в отличие от вин, практически не меняются со временем. …Видел в магазине, что коньяк переворачивают вверх дном или набок, что-то смотрят и так определяют качественный ли он, какого возраста. По каким признакам профи это делают? Что можно увидеть в перевернутой бутылке? Игорь Пищик Подошел к бутылке с коньяком, покрутил, посмотрел, и ничего особенного не понял, если честно. Допускаю, что можно таким образом проверить, нет ли осадка, и не прохудилась/покрошилась ли пробка.

Наименование «сask finish» на этикетке означает, что виски дополнительное время был выдержан в бочках определенного типа или в бочках из-под определенного напитка. К примеру, надпись «Quarter Cask Finish» на этикетке виски Ardmore говорит нам о том, что после длительной выдержки этого виски в бочках из-под бурбона, он провел дополнительное время в бочках «quarter cask». Они были весьма популярны в Шотландии в XIX веке. Со временем такие бочки перестали использоваться для выдержки виски в больших масштабах, как экономически нецелесообразные, но по-прежнему используются для лимитированных релизов виски. Производитель на последнем этапе вызревания обеспечивает увеличение контакта Ardmore с древесиной (quarter cask значительно меньше используемых сейчас бочек), что привносит в виски дополнительные ароматические и вкусовые нюансы. Также вы можете встретить «Sauternes finish», что говорит о довыдержке в бочках из-под Сотерна, «Bordeaux finish», обозначающее выдержку в бочках из-под Бордо и др. «Port cask finish» говорит о довыдержке в бочках из-под Портвейна.

№ 2 апрель 2014

События

«Вино Молдовы» в Одессе 19 марта в солнечной Одессе ведущим рестораторам города были презентованы современные Вина Молдовы. Организатором мероприятия выступил Национальный офис винограда и вина Молдовы, при поддерже USAID / CEED II project и CBI.

В Одессе состоялась дегустацияпрезентация национального бренда Wine of Moldova. Дегустация проходила в просторном ресторане «Час Пик». Представители демократичных и премиальных заведений Одессы познакомились как с новыми, так и с уже известными винами и продегустировали уникальные образцы. Вина для HoReCa Гостям было предложено 15 образцов вин как от исторических молдавских виноделен, так и от современных производителей-новаторов. Были представлены как уже знаменитые в Украине вина, например, от Cricova и Purcari, так и вина от семейных виноделен – Equinox, Gitana winery, F’autor и EtCetera и других. Гости смогли окунуться в особую атмосферу, навеянную легендами Молдовы и интересными рассказами о мол-

давском виноделии из первых уст, ведь на мероприятии присутствовали специальные гости: Лилия Дулгер, собственница Gitana winery и Александр Лукьянов, собственник винодельни Etcetera, а также представитель «винодельни-гаражиста» Equinox. Ведущая дегустации, главный редактор журнала «ВИНОfest» Ксения Пасечник рассказала о че-

№ 2 апрель 2014

тырех винодельческих регионах Молдовы, о производителях и прокомментировала дегустацию. Белые вина Из коллекции представленных на дегустации вин каждый образец нашел своего поклонника. Были презентованы как легкие, летние белые сухие вина так и насы-

щенные, с богатой ароматикой и послевкусием красные. Началась дегустация с легкого аперитивного игристого вина Pik brut, сделанного методом шарма. Группу игристых, произведенных классическим методом представило Cricova Cuvee Prestige Brut alb. Эти вина гости назвали легкими и освежающими. Оригинальное каберне по-белому Albastrele Blancs de Cabernet понравилось гостям своим экзотическим ароматом и хорошим балансом. Хвалебными отзывами рестораторы наградили вино La petite Sophie от Gitana winery, вошедшее в дегустационный лист в последний момент. Это запоминающееся яркое белое сухое вино, с характером и телом, получило свое название в честь дочери Лилии Дулгер – Софии. Розе Basavin Rose de Romanovca – единственное розе на дегустации, гости назвали ярким и понятным для среднестатистического потребителя – в вине сразу же открывается ягодный аромат, вкус освежающий и фруктовый. Красные вина Открыло сет красных образцов вино Salcuta Merlot 2012 – вы-

держанное сухое вино, которое отличается хорошим соотношением цена-качество. Очень высокие оценки получили авторские вина EtCetera Merlot 2012 и EtCetera Cuvee Rouge 2012. Винодел, создавших их – Александр Лукьянов, рассказал о своей философии производства вина и покорил гостей как сортовым вином – мерло, так и оригинальным кюве. Cricova Shiraz рестораторы отметили как достойное и традиционное вино. Настоящим фаворитом дегустации стало вино Gitana winery Lupi – оно получило высшие оценки у 97% гостей. Это купаж каберне-совиньон 50%, мерло 20%, саперави 20%, рара нягрэ 10%. В переводе с молдавского языка Lupi означает «волки». Еще один безусловный хит дегустации – Equinox 5 elemente: купаж мальбек, рара нягрэ, карменер, мерло, сира. Сомелье назвали это вино самым ярким и понятным, необычным вином дегустации. Equinox 5 elemente –

пример «ювелирного» авторского виноделия, которым по праву может гордиться Молдова. Alianta vin «Старый Кишинев» Каберне-Совиньон – вино, сделанное в традиционном стиле, по демократичной цене, гости описали как понятное вино «на каждый день». Следующем на дегустации были предствалены вина Bostavan Via Etulia Cabernet Sauvignon 2010 и Negru de Purcari 2010. Об их характеристиках и легендах гостям рассказала представитель компаний Bostavan и Purcari Елена Пескан, которая приехала на дегустацию. Высокие оценки получило вино Negru de Purcari 2010, гости назвали его самым знаменитым вином Молдовы и выразили уверенность, что оно оптимально подходит для тех, кому нравятся традиционные насыщенные вина. Завершительным вином дегустации было F’autor Rhein Riesling late harvest 2010 – это природно полусладкое вино позднего сбора, которое характеризуется сладковатым ароматом и вкусом экзотических фруктов. В целом рестораторы отметили высокий уровень качества большинства вин и открыли для себя новых производителей. «Новая Молдова – серьезный конкурент европейским производителям», – прокомментировала вина Марта Мальцева, ресторан «Мистер Х».

№ 2 апрель 2014

События

Летнее меню в ресторане Мille Miglia – вкус Италии в центре Киева

«Как и большинство заведений в Киеве, несколько раз в год мы меняем меню, ведь сезонные гастрономические предпочтения никто не отменял. Весенне-летнее меню всегда особое и очень интересное. Мне, как шефу, хочется подарить нашим посетителям вкус лета, именно его они будут вспоминать с наступлением холодов, поэтому я и решил добавить в будни ресторана новых красок. Поиск вдохновения для меня – это всегда возврат к истокам, к кулинарным тради-

циям моей родной страны, к воспоминаниям из детства и юности, к моим неиссякаемым ресурсам», – говорит шеф ресторана Mille Miglia Фабрицио Ригетти. Весенне-летнее меню создано таким образом, чтобы дарить свежесть вкусов и удовольствие от еды в теплое время года. Все ингредиенты подчеркивают друг друга, даря необычную текстуру и бодрящий аромат. Но не все позиции были изменены, ведь есть вкусности, без которых постоянные посетители просто не смогут жить. Всем гостям Mille Miglia Фабрицио предлагает начинать трапезу с итальянской Брезаолы, которая подается с маринованными шампиньонами, свежими помидорами и соусом песто. Из всех знаменитых мясных холодных закусок именно она наиболее диетическая, потому идеально сочетается с овощами, которых так хочется летом. Ну а какая же Италия без ньокки? Фабрицио, симпровизировав, слегка изменил традиционный рецепт. Для того, чтобы сделать вкус теста максимально прозрачным, он не использовал яйца и картофель, а расставил основные акценты на начинку и соус. Свежий вкус морепродуктов и нежность цукини удачно подчеркивает соус из белого вина. По мнению

№ 2 апрель 2014

шефа, именно ньокки обречены на успех в ресторане летом. В качестве основного блюда Фабрицио предлагает каре ягненка с мятным соусом и картофельным пюре. Мята не только смягчяет интенсивний вкус ягненка, но и подчеркивает изысканные нотки этого благородного мяса. Идею десерта Фабрицио навеяла новинка заведения – летняя терраса. Пирог с заварным кремом и грушей пашот в белом вине подарит незабываемые впечатления летнего вечера: теплый и бархатный июльский ветерок, аромат свечей и тихо играющая живая музика где-то вдали. Нежные кремовые нотки и сладкие акценты груши мягко тают во рту и сохраняют память о таких хрупких летних мгновениях. В Mille Miglia этим летом ждут всех – и романтиков, и гурманов, и спешащих бизнесменов, и болтливых дам, и молодых, и более зрелих посетителей, ведь каждый сможет найти в ресторане что-то для себя. А еще помните, по адресу Ярославов Вал, 22 есть маленькая Италия, главное ее найти...

www.vina-trubetskogo.com.ua www.facebook.com/vina.trubetskogo

№ 2 апрель 2014

На вина «Совиньон» и «Каберне выдержанное»

-10%

КУПОН НА СКИДКУ

Открыт ежедневно с 10:00 до 22:00 Адрес: улица Большая Васильковская, 68 (совместный вход с кондитерской-рестораном «Семадени»)

События

Amateur Chef Night – каж дый может стать шеф-поваром The Ukrainian Connoisseur Club совместно с командой ресторана Mille Miglia (Radisson Blu Hotel, Kyiv) презентовал новый формат изысканных ужинов – теперь каждый сможет почувствовать себя в роли шеф-повара на званом вечере для друзей.

Amateur Chef Night – новый проект TUCC, который стартовал в марте этого года в Mille Miglia совместно с шеф-поваром ресторана Фабрицио Ригетти и его командой. Это формат ужинов, который предоставляет возможность каждому почувствовать себя настоящей звездой и побыть шеф-поваром на 1 вечер, возглавив команду профессиональных кулинаров популярного в Киеве ресторана. Задать темп и показать на личном примере, что кулинария – это настоящее призвание, первым решил обаятельный Терри Пикард – Президент и основатель клуба TUCC. Он составил меню из своих любимых и истинно английских блюд: Flying Angels – мидии в беконе, обжаренные на гриле, английский крем-суп из петрушки и конечно же, традиционное и

всем известное блюдо – Fish and chips with mushy peas – нежное рыбное филе в кляре, которое подается с гороховым пюре и хрустящим картофелем. Терри сделал особый акцент на этом блюде и настоял, чтобы в приготовлении был использован

№ 2 апрель 2014

именно украинский судак – именно так, как он готовит для себя дома, в Киеве. А самым оригинальным сюрпризом вечера стал аппетитный домашний хлебный пудинг на десерт (по опять же классическому английскому рецепту).

На каждом ужине гости оценивают мастерство и талант непрофессиональных шеф-поваров, учитывая внешний вид, текстуру и вкусовые качества блюд, а также умение красиво преподнести свои творения. По количеству набранных баллов в конце года победителю будет присвоено звание лучшего Шеф-повара Киева среди непрофессионалов. Усердия Терри гости оценили в 15 баллов. Для вечеров Amateur Chef Night винную карту вечера составляет лично Кристина Ксиниас – директор и владелец «Долмарт Украина». Вино к ужину членам клуба предлагается по специальной стоимости. Поддержал инициативу клуба и его постоянный генеральный спонсор – компания «Пилснер Украина», предоставив на ужины лучшие образцы своей продукции. А Виноfest выпала честь быть официальным медиапартнером ужинов этого формата. Следующий вечер Amateur Chef Night, который состоялся в

апреле, можно назвать поистине итальянским. Шеф-поваром выступил Генеральный Менеджер Colgate-Palmolive Коррадо Джакуинто. Коррадо известен в кругу членов клуба как настоящий гурман и прирожденный кулинар: о его пасте наслышаны очень многие, а ризотто смело и уверенно называют лучшим в Киеве. При содействии еще одного итальянца – «коренного» шеф повара ресторана Mille Miglia Фабрицио Ригетти было создано меню с настоящим итальянским акцентом. Ужин начался с корзинки из пармезана с муссом из горгонзоллы, сладкой паприкой и хрустящей салями: удивительное и неожиданное сочетание вкусов и текстур. Следующей последовала горячая закуска от шефа – ризотто с радиккио, грушей и орехами, блюдо, которое сорвало аплодисменты гостей в тот вечер. Будучи настоящим итальянцем, на основное блюдо Коррадо, конечно же, предложил пасту – домашние

мальтальятти с беби-осьминогом и картофелем. Ну и, конечно же, не обошлось без любимого всеми итальянского десерта – тирамису с ликером калуа. На дижестив Фабрицио, в качестве своего ответа Коррадо, предложил гостям домашний лимончелло. Коррадо проявил себя как прирожденный талантливый кулинар. Все блюда презентовались настолько интересно и вкусно, что гости с нетерпением ожидали официантов, заглядывая в тарелки. Это был настоящий взрыв вкусов и красок, текстур и температур; шеф повар шел на очень смелые кулинарные эксперименты, на которые бы отважился не каждый профессионал. Оценка гостей составила 17,75 баллов. Amateur Chef Night – новый для Украины формат, где в дружественной обстановке, за интересными беседами можно попробовать оригинальные, аутентичные блюда и оценить их сочетание с профессионально подобранными винами. Виноfest поздравляет The Ukrainian Connoisseur Club и ресторан Mille Miglia с успешным стартом оригинального проекта. № 2 апрель 2014

События

Книжный Арсенал 2014 Артем Кузьменчук

Мероприятие, призванное объединить литературу и искусство стало одним из самых успешных с начала года.

Люди, привыкшие к атмосфере камерных и малочисленных винных дегустаций могли испытать легкий шок, попав на Книжный Арсенал, проходивший в Киеве с 9 по 13 апреля. Такого массового книжно-культурного события в столице не было давно – свою продукцию презентовали более сотни издательств, десятки писателей посетили фестиваль и встретились с читателями. Количество гостей организаторы пока не берутся подсчитывать, но говорят, что их было на удивление много. Скорее всего, сказалось желание киевлян и гостей столицы отвлечься от тревожных новостных хроник и получить позитивные впечатления. Арт-проекты

Организаторы Книжного Арсенала 2014 поставили перед собой амбициозную задачу – объединить книгу и искусство. Судя по отзывам посетителей и реакции прессы, задача была выполнена с успехом – арт-объекты фестиваля органично вписались в его литературную программу. Собственно, первый объект на пути гостей фестиваля – это «Мистецький Барбакан», переехавший сюда с Майдана. Во время протестов Барбакан был местом встречи творческих «элит» Май14

дана и полевой галерей художественных работ. На фанерных панелях, имитирующих укрепления и стены, демонстрировались творения Олексы Манна, Ивана Семесюка, Андрея Ермоленко и других художников, известных своими работами в нашумевшем стиле «жлоб-арт». Во время Книжного Арсенала к экспозиции Барбакана была добавлена атрибутика Майдана – каски, щиты, защитные щитки, транспаранты и лозунги. Внутри Арсенала арт-объекты были размещены по всему маршруту экспозиции. Чешский культурный центр представил выставку книжных иллюстраций «11 миров» чешских художников, а в секции, посвященной Франции, была организована выставка острых социальных пла-

№ 2 апрель 2014

катов французских художников. Рядом с плакатами расположился стенд партнеров фестиваля, которые презентовали цифровую интерактивную выставку, посвященную Альберу Камю. В одном из залов вниманию гостей были представлены скульптуры-конструкции Александра Лидаговского. Статуи созданы из стальных листов и представляют собой фигуры женщин, которые при смене ракурса меняются до неузнаваемости. Работы выполнены согласно концепции автора – «женщина-книга» и в образной форме раскрывают перед зрителем многогранность женского образа. Яркое впечатление оставил спецпроект арт-центра «Я Галерея», в рамках которого были представлены работы Николая

Макарова, Тараса Прохасько и Валентины Клименко, Ларисы Денисенко и Ирен Роздобудько, Ольги Герасимьюк и Натальи Сняданко, Оксаны Забужко и Ренаты Киндлерова. Темы, которые поднимались во время дискуссионных платформ были самыми разными, но однозначно актуальными – взаимоотношения писателя и государства, политики, идеологии, цензуры, общественные протесты, войны, опыт, пережитый нашим обществом в последние месяцы. Малышко и Игоря Яновича. В одном зале соседствовали два направления современного искусства – деревянные скульптуры Николая Малышко и абстрактная живопись Игоря Яновича. На наш субъективный взгляд, артсоставляющая фестиваля не только разнообразила программу, но и выполнила очень важную миссию – показала и доказала гостям актуальность и своевременность современного искусства. Книги и писатели В центре внимания «Книжного арсенала» – книги и их созда-

тели. В программе мероприятия приняли участие около 30 известных писателей, влиятельных литературных деятелей и интеллектуалов из 10 стран мира. В рамках литературной программы работали творческие мастерские, инновационные обучающие стенды, презентации литературных новинок. Издательства, представленные на фестивале, предложили вниманию публики самые актуальные книжные новинки и продемонстрировали, какой может быть современная украинская книга. Оформление некоторых экземпляров можно смело назвать настоящим произведением искусства. Важная часть фестиваля – это встречи читателей с писателями и открытые пресс-конференции. Живой интерес публики вызвали дискуссии современных писателей – Сергея Жадана и Юрия

Детский арсенал Знаменательным событием фестиваля стала широкая детская программа. Чтение сказок и стихов, книжные инсталляции, творческие мастер-классы, выставки детских иллюстраторов, дискуссии издателей порадовали маленьких интеллектуалов. В рамках детской программы состоялась выставка иллюстраций «Как оживают книги» художников «Видавництво Старого Лева» и проект «Детская картинная галерея» от издательства «Мастер-Класс». По всему маршруту экспозиции размещались тематические детские площадки – где-то можно было поиграть со сверстниками, а где-то погрузиться в работу над созданием своей, пускай и не совершенной, но авторской, иллюстрации к известным сказкам. Вход для детей на все дни фестиваля был бесплатным. Кроме того, на Книжном Арсенале проходил благотворительный сбор книг для детей, лишенных родительской опеки, детских больниц, реабилитационных центров и хосписов. Подводя итоги, можно сказать что Книжный Арсенал стал одним из самых значимых ивентов с начала года и порадовал ценителей литературы и искусства в нелегкое время. № 2 апрель 2014

№ 2 апрель 2014

терруар номера венето

Венето – северный стиль Артем КУЗЬМЕНЧУК

В итальянском регионе Венето рождаются одни из самых знаменитых белых вин, история производства которых уходит вглубь веков.

На протяжении всей своей истории Венето был важным транспортным узлом морских и сухопутных путей – по морю сюда попадали экзотические товары из Малой Азии, и по суше они доставлялись во все уголки Европы. Местные жители предпочитали заниматься торговлей, а не возделывать виноградную лозу, несмотря на хорошие природные условия. Однако римские хроники повествуют об особом «ретийском вине», производимом

в окрестностях Вероны. На пике своей популярности ретийское стало любимым вином императора Октавиана Августа (63 год до н. э. – 14 год н.э). Одна версия гласит, что ретийское вино было высшего уровня и производилось с использованием подсушенного винограда. Впрочем, историки утверждают, что выбор в пользу ретийского был сделан не столько из-за его вкусовых качеств, но из-за его дешевизны – император отличался «плебейской умерен-

№ 2 апрель 2014

ностью». Вторжение галлов в 102 году н.э. поставило развитие виноделия в Венето на паузу. Возрождение началось в период расцвета Венецианской республики и роста финансового благосостояния жителей области – среди Венецианских дожей было принято копировать образ жизни римских патрициев и употребление вина значительно выросло. Виноделие Венето активно развивалось вплоть до начала XVIII века, пока холодные воздушные массы

По общему объему производимого вина область Венето почти сравнима с Сицилией и Апулией. Около четверти вина Венето относится к категории DOC, но не слишком-то радуйтесь: подобное соотношение достигается благодаря значительным объемам непримечательных Soave, Valpolicella и Bardolino. Хотелось бы мне испытывать больший энтузиазм в отношении этой ужасной взаимосвязи, но качество того, что считается легкими, но хорошими простыми местными винами, слишком часто опускается ниже того уровня, который можно считать приемлемым даже при их низких ценах.

с Альпийских гор вместе с аномально низкими температурами в несколько заходов не уничтожили большую часть виноградников северного региона. Религиозные итальянцы назвали это явление карой небесной за распри внутри Венецианской республики и участие страны в европейских военных конфликтах. Былую винодельческую мощь региона удалось восстановить только в середине XX века. Поток туристов в исторические места региона (Верона и Венеция) подстегнул развитие местного виноделия. Соаве и Вальполичелла Сегодня в Венето с одинаковым успехом используют местные автохтонные сорта винограда и известные международные. Наши постоянные читатели навернка помнят дегустацию Виноfest белых вин Соаве (Soave). Эти вина

сегодня – одни из самых узнаваемых на международном рынке. Хотя еще до 60-х годов прошлого столетия эти вина из местного сорта гарганега слыли простыми и непритязательными столовыми образцами. В 1968 году появился Soave DOC, что по задумке должно было способствовать поднятию престижа и качества вин. Но этот ход привел к обратному эффекту – на рынке появилось множество вин невысокого уровня. За Соаве закрепилась репутация водянистых невыразительных вин лишенных типичности и своего характера. Чтобы исправить ситуацию, виноделы Венето приняли ряд контрмер – стали сознательно снижать урожайность и учредили зону Soave Superiore DOCG. Это дало возможность производить вина более высокого качества с лучших участков виноградников и выделить их в общей массе простых коммерческих вин. Лучшим образцам Соаве присущи ноты миндаля, лимона и полевых цветов. Красные вина Вальполичелла (Valpolicella) и Бардолино (Bardolino) пострадали от сверхпопулярности в той же степени, что и вина Соаве. У многих эти названия на слуху, но не все они

Оз Кларк, винный критик (Вино. Всемирная энциклопедия, М. 2004)

одинаковы. Сегодня существует целая градация вин этих субзон, которая поможет сориентироваться покупателю. Вино Вальполичелла – самое простое и непритязательное, от которого не стоит ожидать сногсшибательных показателей. Сама деревенская простота. Вино Вальполичелла Классико (Valpolicella Classico) производится из винограда, выращеного в исторических границах региона. Это гарантирует более высокое качество и более интересные показатели аромата и вкуса. Если в названии рядом с Вальполичелла Классико стоит слово Супериоре (Superiore) – это уже вино другого № 2 апрель 2014

терруар номера венето Северо-восток Италии, в отличие от других регионов страны, менее обременен традициями и шире открыт новым идеям. Причиной тому свойственное ли венецианцам чувство реальности, влияние ли Австрии или умеренный климат, а может быть, все это вместе, но с северовостока экспортируют больше разлитого в бутылки вина, чем откуда бы то ни было, там выращивают больше винограда и интенсивнее применяют научные методы, а атмосфера процветания ощущается более явно, чем в любой другой, пусть даже очень знаменитой, винодельческой зоне. Хью Джонсон, винный критик (Вино. Атлас Мира, 2003)

уровня. Его отличает не только производство в исторической зоне, но и более продолжительная выдержка. Винные справочники рекомендуют сочетать вина Вальполичелла с разными вариантами итальянских паст и искать свое идеальное сочетание. Также хорошей парой для этого красного вина может стать не острая пицца или холодные мясные закуски. На вершине пирамиды сухих вин Вальполичелла расположилось Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella),

относящееся к категории DOCG. Его производят из тех же местных сортов винограда – корвина, рондинелла и молинара, но по другой технологии. Собранный виноград выкладывают на деревянные стеллажи и дают ему подсохнуть. Таким образом, виноградная ягода теряет влагу и становится похожей на изюм. Это дает возможность получить из винограда настоящий концентрат, выжимку всех его лучших качеств. Готовое вино Амароне делла Вальполичелла очень концентрированное в ароматике и во вкусе. В букете этого вина можно уловить вишневые и фруктовые ноты. Танины в таком вине почти не чувствуются, но потенциал к выдержке у него очень велик. Амароне – мощное и сильное вино, поэтому пару ему стоит искать под стать – это может быть говяжий стейк, мясо барашка или зрелые сыры. Сладкий дар Венето Местный специалитет Венето – сладкие вина Речото (Recioto). Они производятся по той же технологии, что и Амароне, путем подсушивания виноградных ягод. Виноделы Вальполичеллы ут-

№ 2 апрель 2014

верждают, что работают по технике, которой уже более 2 тыс. лет. В Соаве производят белый вариант Речото из сорта винограда гарганега, а в Вальполичелла – красный из сортов корвина, рондинелла и молинара. Исторический процесс изготовления этого сладкого нектара таков: с виноградной кисти отрезают боковые отростки «ушки» («orecchio» на итальянском или «reci» на местном диалекте). «Ухом» называют верхнюю часть грозди винограда с ягодами, подпеченными солнцем, то есть более спелыми и сладкими. Именно эту часть согласно легендам использовали для производства Речото для знати в Венецианской республике, а нижнюю часть грозди отдавали крестьянам. Ранее грозди подвешивали, чтобы избежать гнили при тесном соприкосновении ягод, но сейчас используют маленькие пластиковые ящики, в которых виноград выкладывают в один слой. При подсушивании в идеальных условиях ягоды теряют до 40-50% влаги. Зимой за-

изюмленный виноград подвергают медленной ферментации и к празднику Пасхи получают натуральное сладкое вино. Из-за длительного процесса производства и трудоемкости Речото никогда не было дешевым, поэтому покупали его только богатые люди. Для белого варианта Речото характерны богатые абрикосовые ноты, ноты миндаля, сладких специй и цитрусовых. Оно прекрасно само по себе в роли десерта, но также хорошо подойдет к выпечке с миндалем, пирожным с кремом и к сырам, даже выдержанным. Красные образцы Речото отличаются насыщенными тонами вишни, инжира, кофе и шоколада. Кстати, шоколадный оттенок в аромате дает возможность сочетать это сладкое десертное вино с шоколадными десертами. Хорошей парой станет ягодный пирог или острые сыры. Интересно, что виноделы Венето не оставляют попытки усовершенствовать древний метод подсушивания винограда или дать ему новую интерпретацию.

Например, в 1964 году был запатентован новый метод производства вина под названием рипассо (Ripasso). Смысл метода в том, что подсушенный виноград добавляют в уже перебродившее первичное сусло. Создатели метода утверждают, что так повышается уровень насыщенности, вино становится более комплексным и богатым в аромате и вкусе. Сейчас метод рипассо используют около сотни компаний и для таких вин существует отдельная классификация Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso DOC).

№ 2 апрель 2014

тема номера просекко

Жемчужина Северной Италии Артем Кузьменчук

Просекко – пожалуй, лучший аперитив 22

№ 2 апрель 2014

Зона Картицце

Вопреки всем стереотипам, итальянцы любят придерживаться правил. Например, они строго следуют правилам, что и когда можно пить. Виноградную водку граппа следует пить только после еды, так как это дижестив, способствующий правильному пищеварению. Если заказать граппу до еды, можно легко обзавестись репутацией отчаянного пьяницы. Культовый капучино итальянцы пьют по утрам. Заказывая его с утра до вечера, вы выдаете в себе несведущего туриста. А как быть с темой нашего очередного выпуска – игристым вином просекко? Правила употребления просекко просты – пить летом, охлажденным и в хорошей компании.

но труднопроизносимым именем Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Обыватель очень быстро сократил эту словесную конструкцию до простого названия Prosecco. Казалось бы, все стало проще и понятней, но не тут-то было – упрощение дало возможность производителям из других регионов и даже стран выпускать свои варианты «просекко». Потребитель перестал видеть разницу между аутентичным просекко из Венето и его многочисленными копиями из, например, региона Пьемонт, соседней Австрии или даже далекой Аргентины. Нечто подобное произошло с названием «шампанское» в наших про-

сторах, когда в середине XX века любую алкогольную шипучку стали именовать шампанским. Чтобы исправить ситуацию, виноделы Венето приняли решение юридически закрепить название «просекко» за конкретной местностью (см. карту). Формальным поводом для этого стало существование деревушки Просекко возле города Триест. Дескать, именно отсюда и распространился знаменитый сорт винограда и производство одноименного вина. Ряд винных критиков до сих пор считают это объяснение «притянутым за уши». Но по законам ЕС это давало право называть «просекко» только те вина, которые были

Громкое имя Если хотите прослыть знатоком вина среди своих знакомых, задайте вопрос о том, что такое «просекко» – игристое вино, сорт винограда, зона производства или название итальянской деревушки? Соль в том, что все варианты верны. На мировую арену просекко вышло с гордым, № 2 апрель 2014

тема номера просекко

произведены в рамках одноименного региона. А сорту просекко присвоили новое название «глера». Вся эта история с защитой названия игристого вина просекко и переименованием сорта пропитана интригами и детективными подробностями. На вопросы журналистов виноделам Венето, не кажется ли им схема защиты «просекко» несколько плутоватой и скандальной, последние предпочитают отшучиваться – «Небольшой скандал только подогрел интерес к нашим винам!». DOC или DOCG? Европейская традиция виноделия держится на крепкой связи местности, где выращен виноград, характеристиках сорта винограда и условиях его произрастания. В сумме все эти компоненты позволяют создать отличные вина со своим особенным характером. В рамках этой традиции производится и просекко. Лучшие его образцы производятся в исторической области – Конельяно-Вальдоббьядене (Conegliano-Valdobbiadene). Область представляет собой группу деревушек, вокруг которых на холмах раскинулись виноградники (см. карту). Производству хорошего игристого вина способствует хорошая южная экспозиция виноградников, отличный дренаж почв и прохладные ночные температуры. Внутри области КонельяноВальдоббьядене есть холм под названием Картицце (Cartizze). В ограниченном количестве тут на крутых склонах делают лучшее просекко в мире. Это своего рода верхний уровень качества просекко. Выбрать хорошее просекко помогут обозначения класса региона и вина – DOC и DOCG. Вышеупомянутые нами области – Конельяно-Вальдоббьядене (и 24

«Просекко – это хит! Самое главное для него не быть слишком сложным; не нужно оценивать его излишне серьезно. Это настоящая вещь!» Оз Кларк, винный критик www.ozclarke.com

Картицце в их составе) с 2009 года получили право производить просекко топового уровня с обозначением DOCG. Просекко, которые производят за пределами этих избранных областей обозначаются классом DOC (всего 9 провинций). Эти вина тоже хороши, хотя и уступают в своих органолептических качествах образцам DOCG. Соответственно, цена у вин разных уровней качества отличается. Грубо говоря, DOCG – для искушенных любителей вина и для особых случаев, а DOC – для дружеских вечеринок. На этикетке просекко можно встретить обозначение Superiore. Таким образом производитель обозначает лучший образец из своей линейки (Superiore – Улучшенное). Обычно имеется ввиду, что для производства данной бутылки

№ 2 апрель 2014

вина была использована лучшая часть урожая. Следовательно, его органолептические показатели должны быть лучше. Проверяйте сами. Быстро и вкусно В корне неверно называть просекко шампанским и причин тому несколько. Во-первых, настоящее шампанское делают только во Франции в одноименном регионе, а, во-вторых, метод производства просекко совершенно другой. На первом этапе винодел производит простое тихое белое вино из сорта глера. Далее вино попадает в большие емкости (акратофоры) для вторичного брожения по методу «шарма». За счет того, что брожение происходит в одной большой емкости, а не в каждой

бутылке по отдельности, такой метод значительно дешевле, что и отражается на цене просекко. Но не стоит думать, что только цена лежит в основе популярности просекко. Его главное достоинство – свежесть и легкость. О просекко почти всегда говорят, что это вино понятное и приятное. В аромате лучших образцов собраны нюансы цветов и фруктов, есть минеральные оттенки. Во вкусе фруктовая тема продолжает развитие и в зависимости от производителя и участка получает свои оригинальные оттенки. Для просекко характерна сбалансированная освежающая кислотность, что дает возможность сочетать это игристое вино со множеством разных блюд. Просекко и эногастрономия Подбирая блюдо к просекко, можно пойти несколькими путями. Например, попробуйте использовать принцип «подобное к подобному». В аромате хорошего просекко можно уловить десятки фруктовых оттенков, поэтому смело сочетайте игристое вино со свежей грушей, персиком, абрикосом, клубникой, спелой Просекко стало самым популярным игристым вином в мире. В 2013 году его продажи составили 307 млн. бутылок против 304 млн. бутылок шампанского, сообщает Центр исследований игристых итальянских вин. Это первый раз за долгие годы, когда шампанское потеряло лидирующее положение в глобальной категории игристых вин.

К ок т е й л и н а о с н о в е п р о с е кко Bellini Время: 30 минут Ингредиенты: • просекко 100 мл • половина персика (или половина плода манго в качестве альтернативы) • тростниковый сахар по вкусу Инструкция: Персик очистить от кожицы, порезать на мелкие кусочки и пропустить через блендер до состояния пюре. Добавить сахар, взбить массу еще раз и охладить. В бокал с просекко добавить пюре и подавать, пока ингредиенты не рассло ились в бокале. Sgroppino Время: 5 минут Ингредиенты: • лимонное сорбе – 2 ст. л. • просекко – 30 мл • водка – 20 мл Инструкция: Ингредиенты смешать и подавать, пока коктейль не нагрелся. Spritz Время: 5 минут Ингредиенты: • просекко 100 мл • кампари – 40 мл • ликер «Гальяно» – 40 мл • апельсины по вкусу • лед по вкусу • лимоны по вкусу Инструкция: Смешиваем все ингредиенты и добиваемся консистенции, как на фото. Добавляем лед и ломтик цитрусовых на выбор. Aperol Spritz Время: 2-3 минуты Ингредиенты: • просекко 100 мл • вода газированная 50 мл • апероль 50 мл • апельсин по вкусу Инструкция: В бокал со льдом влить просекко, апероль и газированную воду, перемешать барной ложкой. Добавляем лед и ломтик апельсина. Rossini Время: 20 минут Ингредиенты: • просекко 100 мл • клубника • тростниковый сахар по вкусу • лимонный сок по вкусу Инструкция: Клубнику порезать на кусочки и пропустить через блендер до состояния пюре. Добавить сахар или пару капель лимон ного сока, взбить массу еще раз и охладить. В бокал с просекко добавить пюре и подавать, пока ингредиенты не расслоились в бокале. № 2 апрель 2014

тема номера просекко «С точки зрения утонченности, элегантности и свежести лучшие образцы просекко – это самые отличные вина по соотношению цена/качество» Роберт Паркер, винный критик www.erobertparker.com

дыней или экзотическим плодом манго. Фруктовые нюансы в вине и фруктах хорошо дополнят друг друга. К тому же, хорошим образцам просекко присуща легкая горчинка и сладость фруктов поможет нейтрализовать ее. Другой путь сочетаний – «местное к местному». Просекко долгое время было сугубо локальным вином региона Венето и неотъемлемой частью местной кухни, в которой рыба и морепродукты играют первую скрипку. Хорошим будет сочетание просекко с устрицами и блюдами из ракообразных (крабы, креветки и т. д.), мясом кальмаров или ризотто из морепродуктов. Для фанатов суши есть хорошая новость – просекко отлично аккомпанирует суши, составляя серьезною конкуренцию пиву (простите, но такова реальность наших суши-баров) и сливовому вину (чересчур приторному для сочетания с суши, на наш субъективный взгляд). Традиционный винный партнер – сыр, подходит и для просекко. Это может быть пикантный козий сыр: его яркий аромат и солоноватый вкус станут отличным дополнением игристого вина. Подойдут и

нежные полумягкие сыры, например, Моцарт из молока коров альпийских лугов Зальцбурга. Главное, чтобы сыру не были присущи горькие оттенки, так как они могут усилить природную горчинку просекко. В вопросе сочетания просекко с мясом сложностей нет – отлично с блюдами из белого мяса и совсем плохо с мясом из красного. И обязательно попробуйте со-

№ 2 апрель 2014

четать традиционную итальянскую закуску прошутто с просекко. Несмотря на то, что просекко – белое деликатное вино, оно абсолютно мирно и органично соседствует с нежным мясом. Назовем это сочетание по принципу «лучшее к лучшему». И напоследок, из последних дегустационных практик. Уверены, что рано или поздно вы услышите, как ваши друзья или знакомые, держа в руках бокал просекко будут выражать свой восторг примерно так – «Какое отличное шампанское!». Не судите строго, мы выросли в культуре, где винопитие не было почитаемым делом.

Gebrüder Thonet (Братья Тонет), диван № 27, www.bugholzmübel.at

БесцеННая Традиция

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru

№ 2 апрель 2014

Дегустационный клуб «Виноfest»

место

16,4

место

15,6

б а л лов

ба л ла

Valdo Marca Oro Prosecco di Valdobbiadene DOCG Vintage 2005 Цена: 290 ₴ Места продажи: рестораны в Киеве – «Тарелка», «Смородина», «Перец», «Майами-блюз», «Одесса»

ба л ла

Valdo Oro Puro Prosecco Superiore Prosecco di Valdobbiadene DOCG Цена: 320 ₴ Места продажи: рестораны в Киеве – «Тарелка», «Смородина», «Перец», «Майами-блюз», «Одесса»

Tenuta San Giorgio Prosecco DOC Treviso Extra Dry Цена: 155,90 ₴ Места продажи: виномаркеты «Поляна», бутик LaVinia

Марш Игристых Артем Кузьменчук

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую

№ 2 апрель 2014

15,5

15,3

14,6

ба л ла

Выбор «Виноfest»

ба л ла

Canaletto Prosecco Brut DOC Цена: 175 ₴ Места продажи: магазин Wine story, Одесса

Для встречи «Дегустационного клуба Виноfest» мы собрали сет Prosecco из 9 образцов категорий DOC и DOCG. Сборная двух разных категорий призвана дать объективный срез мнений дегустаторов и понять разницу между вином попроще и «с родословной». Не обошлось и без «вина-темной лошадки», или, вернее будет сказать, целого «Троянского коня». Впрочем, не будем забегать наперед и начнем с образца под №1. Открыл нашу дегустацию образец Epsilon Gold Extra Dry Spumante Veneto. Это оригинальное вино в золотой бутылке со своей историей и авторским подходом к виноделию.

Foss Marai Brut, Prosecco di Valdobbiadene DOCG Цена: 260 ₴ Места продажи: рестораны в Киеве – «Авалон», «Ришелье», «Баркас», рестораны в Одессе – Jardin, Azuma, Fratelli

Santa Margherita Prosecco Di Valdobbiadene Brut Цена: 140 ₴ Места продажи: магазин Wine story, Одесса

Дегустация Prosecco оказалась не простым делом. Свежесть в аромате и легкий вкус скорее располагают к отдыху, чем к серьезной и сосредоточенной оценке вина. Для сомелье компании «Винфорт» Екатерины Зайцевой вино запомнилось своим легким, ровным и приятным ароматом. Винный эксперт компании «Алеф-Эксклюзив» Даниил Замойский отметил в нем приятную и освежающую кислотность. Директор виномаркета «Поляна» Вячеслав Дмитриев выделил это вино благодаря его исключительной сбалансированности. Второй номер дегустации Gancia Prosecco Brut DOC был оценен участниками в позитивном ключе, как ароматный и понятный образец. Даниил Замойский акцентировал внимание на фруктовых нотах в аромате об-

разца – «В аромате есть ноты зеленого яблока и груши. Вкус более мягкий и сладковатый, чем в первом образце». Кавист винотеки «Арлекин» Александр Токовенко оценил это вино, как нежный и женский образец – «По вкусу он даже ближе к полусухому. Это вино будет хорошей парой для десертов, фруктовых салатов, но его можно пить и самостоятельно. У него есть приятное ванильно-банановое послевкусие, есть ноты персика и абрикоса». Под №3 в бокалы наших дегустаторов был налит «троянский конь» – Pik Spumante Brut. Это игристое вино совсем даже не Prosecco, № 2 апрель 2014

Дегустационный клуб «Виноfest»

13,8

б а л лов

ба л ла

Pik Spumante Brut Цена: 38 ₴ Места продажи: магазин Wine story, Одесса

оно производится в Молдове и его стоимость в рознице составляет всего 38 грн. Вино производится из купажа белых европейских сортов винограда. Нам было интересно узнать, смогут ли дегустаторы отличить данное вино от итальянского Prosecco. Та-дам! Барабанная дробь…и – никто из дегустаторов не словил нас на горячем и не выразил сомнение в происхождении образца. Возможно, причиной схожести данного вина с Prosecco стало то, что вино производится на итальянском оборудовании и под контролем итальянского энолога. Почти так же, как и Prosecco в Италии. Дегустаторы отозвались об образце, как ароматном вине с доминированием пряных оттенков, а вкус был оценен, как фруктовый. Каково же было удивление наших гостей, когда фольга с бутылки была сброшена и они увидели, что понравившееся им 30

Gancia Prosecco Brut DOC Цена: 150 ₴ Места продажи: Караван, МегаМаркет

вино производится в Молдове. Дегустация в очередной раз показала, насколько предвзято в Украине относятся к молдавским винам. В конце дегустации сомелье признали, что оценили бы вино хуже, если бы изначально знали что это не Prosecco, а демократичный молдавский брют. Четвертое вино Tenuta San Giorgio Prosecco DOC Treviso Extra Dry стало фаворитом сразу нескольких участников дегустации. Даниилу Замойскому понравился аромат – «В нем есть медовые, цветочные и минеральные ноты, но главная характеристика – это исключительная свежесть». Сомелье ресторана La Terrassa Cafe (г. Бровары) Анатолий Ходаковский отметил добротность образца – «В этом вине хорошо прослеживается ключевая характеристика Prosecco – свежесть». Пятым по счету было продегустировано вино Canaletto Prosecco

№ 2 апрель 2014

б а л лов

Epsilon Gold Extra Dry Spumante Veneto Цена: 390 ₴ Места продажи: винотека «Арлекин»

Brut DOC. Его для себя выделил руководитель отдела HoReCa ТД «Династия» Евгений Проданчук – «У образца очень приятный аромат, в нем доминируют нежные цветочные ноты, на вкус вино питкое и гармоничное, в целом оставляет очень приятное впечатление». Под номером 6 в бокалы дегустаторов было налито вино Foss Marai Brut, Prosecco di Valdobbiadene DOCG. Для руководителя отдела маркетинга компании «Долмат Украина» Анастасии Бондарь этот образец стал воплощением элегантности – «У меня сложилось определенное представление о классическом Prosecco, данный образец ответчал ему полностью – красивый мусс, мелкие пузырьки, тонкий свежий аромат и маслянистый вкус». В условиях слепой дегустации сразу несколько сомелье предположили, что это Foss Marai, узнав вино по элегантному и тонкому стилю. К

Участники дегустации

Анастасия Бондарь, руководитель отдела маркетинга компании «Долмарт Украина»

Вячеслав Дмитриев, директор виномаркета «Поляна»

Даниил Замойский, винный эксперт компании «АлефЭксклюзив»

Александр Токовенко, кавист винотеки «Арлекин»

Екатерина Зайцева, сомелье компании «Винфорт»

Анатолий Ходаковский, сомелье ресторана La Terrassa cafe (Бровары)

Евгений Проданчук, руководитель отдела HoReCa ТД «Династия»

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

слову, шеф-повар Radisson blu hotel, Kyiv, в котором и проходила наша дегустация – Никколо Росси тоже попробовал это вино и безошибочно определил его название. Итальянцев не проведешь! Седьмой и восьмой образцы – Valdo Oro Puro Prosecco Superiore Prosecco di Valdobbiadene DOCG и Valdo Marca Oro Prosecco di Valdobbiadene DOCG отличились общими стилистическими чертами. Согласно заметками наших дегустаторов, они стали лидерами в плане аромата и плотности. Александр Токовенко отметил в аромате этих вин сдержанные ноты тостов и хлебной корочки. «Образцы очень тонкие и сдержанные, аромат красивый и деликатный. Думаю, что такие образцы будут интересны опытным ценителям вина, а вот для новичков они могут показаться нейтральными и даже закрытыми», –

отметил кавист. Заключительный 9-й образец Santa Margherita Prosecco Di Valdobbiadene Brut получил сдержанные оценки дегустаторов. Анастасию Бондарь смутил излишний дюшес в аромате, а у Даниила Замойского создалось впечатление, что в сортовом составе данного образца присутствует не только сорт глера, но и еще какой-то компонент. Однако Екатерина Зайцева оценила 9-й номер, как мощное, полнотелое и гастрономическое вино.

Специально для дегустации Prosecco шеф-повар ресторана Mille Miglia Никколо Росси приготовил несколько блюд. Участники дегустации сошлись в том, что лучшим компаньоном для Prosecco стала брускетта с помидорами. В данном случае идеальный аперитив сошелся с лучшей закуской – «антипасто». Даниил Замойский, говоря об эногастрономических сочетаниях Prosecco с едой предположил, что удачной парой для итальянского игристого могут стать нежные паштеты. Возможно, что это наше субъективное впечатление, но дегустация Prosecco стала одной из самых интересных и неформальных в нашей практике. Может быть, в этом и кроется секрет мирового успеха Prosecco, которое помимо хорошего вкуса дарит еще и хорошее настроение. № 2 апрель 2014

дегустация

заметки на полях артем кузьменчук, винный журналист Brut L'Hereu Reserva, Cava DO, Raventos i Blanc, 2009: игристое для первопроходцев 17,8 балла Испанские вина редко вызывают у потребителя четкую и устойчивую ассоциацию. В лучшем случае память выдаст название региона Риоха или крупнейшего производителя вина в Испании Torres. Предлагаем почувствовать себя первопроходцем и попробовать испанскую каву. Цвет: бледно-соломенный с желтоватым оттенком Аромат: слово «резерва» на этикетке себя оправдывает целиком и полностью – в аромате есть красивые ноты печеных яблок, хлебной корочки, тостов. Любители десертов могут найти в аромате ваниль и кремовые нюансы. Во втором носе доминируют ноты экзотических фруктов. Вкус: вкус фруктовый и хорошо освежает, вино полнотелое, кислотность в балансе, рецепторы сигнализируют о необходимости гастрономического сопровождения, в финале – приятная легкая горчинка. Послевкусие: продолжительное, фрукты, можно разобрать легкую горчинку. Не стоит увлекаться сравнениями и искать в испанском игристом вине черты шампанского – их там попросту нет. Шампанское – это высокий статус и сложные структурированные вина, а кава – это хорошее и оригинальное игристое вино, приносящее радость и наслаждение. Произво-

№ 2 апрель 2014

дитель говорит, что данный образец особенно дружен с морепродуктами. Пробуйте. Post+Scriptum Douro DOC 2011: специалитет из Дору 18 баллов – за потенциал Португальские сухие тихие вина – это диковинка в наших краях. Традиция винопития в этой стране такова, что абсолютное большинство местных вин употребляется «здесь и сейчас», не покидая пределы страны, т. е. они заточены под местный вкус. Но вино Post+Scriptum называют самым «французским из всех португальских вин». Его создатели взяли за основу французскую концепцию виноделия, но использовали португальские сорта винограда – турига насьональ, турига франка, тинта барока и тинта рориш. Слышали о таких? Цвет: насыщенный темно-рубиновый Аромат: яркий фруктово-ягодный тандем, в финале можно уловить минеральные нюансы и ноты специй. Вкус: вкус глубокий насыщенный, тут есть красные спелые фрукты и ягоды, в вине чувствуются хорошие танины, но они сглажены и «приручены» выдержкой. Послевкусие: длительное, сочное и фруктовое. Очень интересный и качественно сделанный образец, если будет такая возможность, попробуйте вино через пару-тройку лет – интересно, как оно будет развиваться со временем.

Журналисты «Виноfest» ежедневно дегустируют вина и рассказывают на страницах этой рубрики о тех, которые понравились больше всего. 0

Вина оценивались по 20-балльной шкале

ВЛАДИСЛАВ АНДРИАНОВ, винный журналист Ruffino Orvieto Classico 2009: И ветер с моря нам сладок и приятен 16,5 – за лето, легкость, простоту и ощущение морского бриза Цвет: Золотистый и довольно бледный, с хорошим блеском. Аромат: Вино очень свежее, почти ветерок из бокала подул. Немного сладковатое, даже в ароматике. Приятные ноты цитрусовых, немного кисленькой грушки или яблочка. Присутствует легкая запыленность и минеральные ноты. Реально представил себе дорогу, ведущую к морю с холма, с которой видно море и легкий ветер гоняет пыль — свежо и до ужаса красиво. И это при том, что в Умбрии о море и речи не идет. Вкус: Во вкусе вино слегка солоноватое, ароматное. Все те же грушки-яблочки. Определенно присутствуют тона конфетки дюшес, легкая медовость на фоне свежести и все того же бриза. Гамма ароматов яблочного сада на берегу моря. Послевкусие: Довольно короткое. А чего же еще ожидать от базовых летних белых вин? При этом довольно кислотное. Пробиваются легкие сливочные ноты заварного крема. Вино очень сухое при такой ароматике — редкость. Довольно кислотное. Все это наверняка сделает Ruffino Orvieto Classico 2009 хорошим аперитивом, отличной парой к морепродуктам — моллюскам, креветкам. Хорошее вино. Отметил, что с ним в голову пришли первые летние мысли об отдыхе и море, которые наверняка нас ждут…

Yarden Mount Hermon Red 2012: Израиль в красном Неожиданное проникновение в сердце – 17,5 баллов Откуда ни возьмись на горизонте нарисовался Израиль в красном. В кошерном вине я буквально нашел клад и неповторимый стиль. Быть может, я «выпил» этикетку, но сравнивая с тем израильским вином, которое мне доводилось пробовать ранее, я нашел много общего в стиле. Цвет: насыщенно-бордовый Аромат: теплый округлый, с сильной фруктовой нотой барбариса и легким холодком. Немного сливочности, вишневого варенья и хлеба. Аромат довольно глубокий и в меру насыщенный. Вкус: вино очень мягкое, очень сглаженные танины и хороший баланс кислотности. Кроме того, в нем два грамма сахара на литр, но чувствуется значительно больше. Yarden Mount Hermon Red 2012 очень плотное и кажется податливым, нежным, но в то же время теплым, с легким еле уловимым дымком —14 градусов алкоголя дают о себе знать, несмотря на холодный климат Голанских высот. Послевкусие: нежное, теплое и фруктовое, с нотами вишни и капелькой шоколада. Вино производит впечатление плотного напитка, которое просто таки обволакивает все небо и язык. Держится сладковатый вкус долго – минут 10-15. Бордосские сорта каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо плюс мальбек сложились в очень питкое и солидное вино. В нем присутствует мощь, но чувствуется глубина, которой вино не кичится, не навязывает его пьющему.

№ 2 апрель 2014

советы от виноfest

Вино для пикника

Артем КУЗЬМЕНЧУК

Природа просыпается от зимней спячки, а вместе с ней – и наше желание выйти на волю из душных квартир. Семейный пикник или дружеские посиделки с шашлыком можно сделать еще приятнее, если с умом подойти к выбору вина. 34

№ 2 апрель 2014

Дорогие и сложные вина на природе неуместны Как ни крути, а лужайка – это не дегустационный зал и даже не ресторан. Дорогие и сложные вина тут неуместны по той простой причине, что для их изучения на свежем воздухе нет ни условий, ни времени. Да и цель «вылазки» на природу совсем ведь другая – удовольствие от общения с друзьями и единение с пробуждающейся природой. Исключение возможно в том случае, если вы богаты и знамениты и употребление дорогих именитых алкогольных брендов – это вопрос имиджа. Соблюдайте температурный режим Красные вина важно уберечь от перегрева на солнце или в машине. Найдите тенистый прохладный уголок и пускай бутылка ждет там момента открытия. А вот в случае с белыми, розовыми и игристыми потрудитесь позаботиться о том, чтобы они были налиты в бокалы прохладными (10-12°C). За пару часов до выхода поставьте вино в холодильник, чтобы оно хорошенько охладилось. Замечательно, если у вас есть сумка-холодильник или термочехол для транспортировки. Хотите экстремальной прохлады – возьмите с собой лед и добавьте пару кубиков прямо в бокал белого или розового вина. Стремитесь к гармонии еды и вина Мясо на углях или гриле наводит на мысль о грузинских винах. Грузинский сорт винограда саперави просто создан Творцом для шашлыка. Благодаря насыщенной структуре и гранатовому вкусу такое вино прекрасно сочетается с жирным и хорошо прожаренным мясом: свининой, бараниной или говядиной. Еще один закадычный друг для жареного мяса – это вино на основе сорта каберне совиньон. Также хорошо с мясом будет сочетаться австралийский шираз или аргентинский мальбек. Если на пикнике ставка сделана на свежие овощи и фрукты, то хорошим партнером для них станут белые сухие вина – тот же рислинг или вина на основе сорта шардоне. Белое сухое вино станет хорошей парой к сырной тарелке, если такая предусмотрена вашим пикниковым меню. Оно же станет отличным сопровождением для легких закусок. Хит этой весны – сухие розовые вина. Они служат отличным компромиссом между красным и белым – одинаково удачно могут выступить в качестве аперитива, в сочетании с фруктами, овощами, белым мясом, морепродуктами. Если повод выхода на природу праздничный, то хорошим выбором станут игристые вина. Отдайте предпочтение стеклянным бокалам Умоляем, нет, требуем, сделайте свой выбор в пользу стекла. Пускай это будут бокалы из прочного толстого стекла, они недорогие и прекрасно переносят транспортировку. Зато уровень вашего мероприятия повышается в разы – во-первых, такой бокал выглядят намного эстетичнее, а во-вторых, он поможет уловить нюансы аромата вина, насколько это возможно в полевых условиях. К тому же, ни для кого не секрет, что пластиковый стаканчик – не лучшая емкость для потребления алкогольных напитков по санитарно-гигиеническим нормам. И самое важное – не переусердствуйте с алкоголем и не оставляйте за собой мусор!

№ 2 апрель 2014

гастрономия

Красные виды Красная рыба не нуждается в рекламе своих полезных свойств. Однако сегодня в продаже есть много разных ее видов. Как отличить семгу от форели и лосося, и есть ли вообще разница, разбирался Bf.

Красная рыба – продукт очень популярный. Встречая на полках магазинов свежую или соленую красную рыбу, которая на вид очень похожа, многие покупатели буквально теряются в названиях. Сразу стоит сказать, что мы поговорим только о самых распространенных видах красной рыбы в Украине, не претендуя на энциклопедические ихтиологические описания. Все три самых популярных в Украине вида – семга, лосось, и форель – родственники по классификации. Все они относятся к так называемым «лососевым». По сути, семгой называют атлантический лосось. Виды можно отличить по строениению тела и головы. Лосось – остроголовая и торпедообразная рыба, в то время как семга – толстобокая и тупоносая. В основном на рынке Украины представлены лососевые рыбы из акватории Атлантического океана, тогда как тихоокеанские виды менее распространены. А вот форель – это совсем другая рыба, которая отличается не только названием, но и внешним видом. Речная форель – это и вовсе рыба с белым мясом. Главное же отличие между всеми этими видами – это мясо морских обитателей, которое в свежем виде может указать на разницу. Так, форель, как правило,

№ 2 апрель 2014

более яркая чем семга, кроме того у нее более крупная чешуя, а по боку идет полоска красного цвета. На вкус мясо форели менее жирное, чем у семги и более нежное. Родословная Вкус мяса заметно отличается в зависимости от происхождения рыбы. Сегодня в магазинах можно встретить как дикие, выловленные в природе особи, так и выращенные на специальных фермах. Особенно популярны такие рыбные хозяйства в Чили и Норвегии. Производство здесь налажено и способно давать в год сотни тысяч тонн рыбы. Многие эксперты и ценители ломают копья в священной войне «какая же рыба лучше»: дикая или выращенная в хозяйстве. Считается, что в дикой рыбе в три раза больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которыми очень славится мясо красной рыбы. Это вещество очень хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, кожу и несет в себе массу пользы для организма. В то же время дикое мясо – более сухое, поскольку рыбе приходится самой добывать себе корм, а не получать его в определенное время кормления, а значит, постоянно двигаться. Однако производители фермерской рыбы говорят, что это скорее желание угодить потребителю, которому жирная рыба нравится больше. Приготовление В кулинарном мире принято считать, что мясо лососевых рыб слишком нежное, чтобы подвергать его усиленным термическим обработкам. В основном красную рыбу или жарят на гриле или готовят на пару. В первом случае очень важно не пересушить. При

готовке на решетке дома или на природе не стоит держать рыбу над жаром более 3-4 мин с каждой стороны. В противном случае она станет сухой и жесткой. При приготовлении на пару таких предостережений нет, но и томить стейк по часу не стоит. Деликатность вкуса красной рыбы легко убить даже самыми щадящими методами. Если вы имеете дело с грилем, не забывайте его чистить перед каждым новым стейком, и смазывайте лимоном – это не даст рыбе пригорать и приставать к решетке. К красной рыбе чаще всего подают соусы на основе сливок. Конечно, они способны «забить» нежный вкус мяса, но в дуэте с красной рыбой создают довольно нежную и оригинальную композицию. В качестве гарниров к красной рыбе традиционно предлагается картофель или овощи, как самое нейтральное сочетание, не перебивающее тонкий вкус лосося или форели. Не пренебрегайте использованием красной рыбы в соленой или обжаренной форме в качестве ингредиента салата. Этот пикантный продукт способен оттенить блюдо.

Сочетание с вином Красная рыба, несмотря на свой цвет, очень хорошо сочетается с белыми винами. Особенно интересны дуэты с текстурными выдержанными напитками из сорта винограда шардоне. Интересной будет пара «чистый вкус лосося с рислингом», особенно из Австрии и Германии. Если вдруг на вашей тарелке окажется лосось с ягодным соусом, смело наливайте в бокал розовые образцы с юга Франции или Молдовы. А вот вина с травянистыми или растительными вкусами (например, молодой совиньон блан из Нового света) не очень хорошо сочетается с красной рыбой.

№ 2 апрель 2014

гастрономия Юлия Шинкарюк, шеф-повар ресторана Famous Главное правило – только свежая рыба. В ином случае вы не почувствуете всей пользы и вкусовых преимуществ этого оригинального продукта. Морская соль – идеальная специя к хорошей красной рыбе. Не стоит забывать и про соусы. Особенно про сливочные, которые хорошо сочетаются с красной рыбой, придавая ей дополнительные вкусовые нюансы, не перебивая основного вкуса. Лосось – очень пластичная рыба в вопросе креатива новых блюд. Его можно и жарить, и готовить на пару, и есть сырым, как например, в тартаре или карпаччо. Отлично получается лосось на открытом огне и в печи хоспер. В последней он не теряет сочности и своих вкусовых качеств. Главное при приготовлении красной рыбы не пересушить ее, не передержать на огне.

Лосось, запеченный с овощами • Лосось – 250 гр • Цуккини – 50 гр • Помидоры черри – 50 гр • Аспарагус – 50 гр • Оливковое масло – 30 гр • Морская соль – по вкусу

К этому блюду «Виноfest» рекомендует выдержанные новозеландские вина из сорта шардоне

№ 2 апрель 2014

Готовить рыбу и овощи в печи хоспер или на открытом огне в течении 7-9 минут, предварительно сбрызнув оливковым маслом. На открытом огне готовить красную рыбу стоит не более 3-4 минут с каждой стороны. Посолить морской солью.

Наталья Галака, шеф-повар ресторана Arbequina Красная рыба: лосось, форель, семга – довольно деликатное и деликатесное мясо. При приготовлении красной рыбы не следует перегружать ее специями и приправами. Чистый вкус океанской рыбы сам по себе оригинален и пикантен. Красная рыба хороша в разном виде, но при приготовлении на пару она становится особенно нежной и сочной. В качестве гарнира к красной рыбе отлично подходит молодой картофель и овощи. Не стоит комбинировать ее со сложными гарнирами, поскольку они могут нарушить гармонию блюда, где солировать должен основной ингредиент – в данном случае, лосось.

Паровой лосось с картофелем и рыбным бульоном по-испански • Лосось – 250 г • Картофель – 250 г • Тархун • Рыбный бульон • Соль • Перец

Лосось готовить на пару в течении 15 минут. Добавить соль и перец. Отварить картофель. Подавать с рыбным бульоном с добавкой тархуна и лимона.

К этому блюду «Виноfest» рекомендует легкие вина на основе винограда сорта шардоне из Франции

№ 2 апрель 2014

сорт

Мастер мистификаций Нетривиальный белый сорт пино блан станет хорошим выбором в жаркую летнюю пору

Пино блан – не самый знаменитый отпрыск семьи белых сортов винограда. Он предпочитает держаться в тени славы своих именитых собратьев и служит основой для игристых вин, питких купажей или простых и легких моносепажных вин. Но в преддверии лета на пино блан стоит обратить внимание, как на сорт, который разнообразит винную карту для жаркой поры. Вечный двойник Сорту пино блан долгое время отказывали в собственном су-

ществовании. Лозе удавалось сохранять аутентичность на европейских виноградниках, но ее упорно не выделяли в отдельный сорт. Одно время пино блан ошибочно принимали за шардоне из-за схожей формы гроздей, контура листьев и общих органолептических черт. В Бургундии его считали ни чем иным как древним оксеруа. Винный критик Дженсис Робинсон пишет в своем блоге, что поставить точку в этих спорах помогло научное исследование ДНК сорта. Исследование установило, что пино блан принадлежит к пестрому и боль-

№ 2 апрель 2014

шому бургундскому семейству сортов. Его вероятными «родителями» были пино менье и траминер. Для простоты ориентирования «кто есть кто» в этой семье можно запомнить, что его старейшиной является пино нуар, а братьями и сестрами пино блан считаются шардоне, алиготе, пино гри, гаме, саси, оксеруа и еще целый ряд сортов. Пино блан не может похвастаться таким вниманием, как его собратья, но исправно служит основой для купажей или простых и легких моносепажных вин. Этакая «рабочая лошадка».

Ароматы пино блан

Яблоки

Груша

Акация

Эльзас Перебравшись из Бургундии в Эльзас, пино блан получил у местных жителей новое название – клевнер. Местные почвы бесценны для виноделия и пример пино блан это хорошо иллюстрирует. Обычно нейтральный и маловыразительный на других почвах, пино блан в Эльзасе приобретает приятные яблочные и цитрусовые оттенки. Некоторые винные критики утверждают, что эльзасские пино бланы хорошо переносят выдержку и отлично показывают себя в солидном возрасте. Традиционный подход к пино блан все же подразумевает употребление вина молодым, пускай даже и из Эльзаса. Эльзасские вина из этого сорта могут стать хорошей парой к рыбе – морской, речной, приготовленной с легким сливочным соусом, и к креветкам в кляре. В качестве гарнира к рыбным блюдам рекомендуем картофель – мелкозернистая структура овоща создает во рту ощущение сухости, а свежий вкус пино блан восстанавливает баланс. Немецкий акцент Распространившись в Австрии и Германии, пино блан получил местное название вайсбургундер – «белый из Бургундии». В этих

Курага Основная характеристика пино блан – это округлость, хоть както отличающая его от шардоне. Округлость присутствует в винах из этого сорта на грани очевидной сладости и только усиливается низкой кислотностью. Вина пино блан созданы для того, чтобы быть выпитыми молодыми и принести удовольствие своим тонким ароматом.

Изюм

Миндаль

Мед

Дженсис Робинсон, винный критик

Грейпфрут

Лимон

Цедра лайма

Белый перец

краях из него производят белые тихие вина с цветочными и ореховыми нотами в аромате. Немецкие насаждения сконцентрированы в регионах Баден и Пфальц. Этот сорт может стать прекрасной основой для плотного, структурно богатого вина, такого как, например трокенберенауслезе. Возможность рождать тяжелые,

Гвоздика

Известь

№ 2 апрель 2014

сорт Согласно легенде пино блан распространился в Бургундии благотворя некой знатной и влиятельной особе Хильдегарде. Она попросила императора франков Карла Великого поспособствовать расширению насаждений белых сортов винограда в регионе. Свою просьбу дама мотивировала тем, что белые вина не оставляют следов на бородах мужчин, в отличие от красных, и так господа выглядят более эстетично. С того времени бургундский купаж из сортов пино гри, пино блан и алиготе иногда называют Хильдегард.

полновесные вина позволила винограду пино блан получить в Германии свою толику популярности. В Австрии пино блан окружен заботой и вниманием, как нигде в мире. Австрийские виноделы много экспериментируют с этим сортом и им удается создавать выдержанные образцы пино блан в которых развиваются красивые ноты хлебной корочки и тостов. Умеренное тело и приятная освежающая кислинка выделяют его как столовое вино. Благодаря своим качествам австрийский пино блан хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, телятиной, свининой и птицей. Или же подается просто как хорошо охлажденное вино для вечера на летней террасе. Австрийские винные справочники призывают не боятся экспериментов и предлагают пробовать сочетать выдержанный в дубе пино блан с блюдами из баранины и нежной молодой дичи.

Итальянский модник Природные условия северной Италии позволили нашему сортупутешественнику закрепиться и тут. Правда, итальянцы называют его на свой манер – пино бьянко. Отличие итальянской версии пино блана от эльзасской, австрийской или немецкой в выраженной минеральности и сдержанности вина. В местных винах пино блан нет ярких яблочных нот, в них больше цветочных нюансов и травяной свежести. Сила этих вин не в высоких обертонах аромата и вкуса, а в исключительном свойстве утолять жажду. Интерес представляют купажированные вина, для производства которых используется пино блан и местные сорта винограда. Например, в Фриули это могуть быть купажи пино блан с токай фриулано и риболла джалла.

№ 2 апрель 2014

Перед купажированием каждый сорт может ферментироваться по-разному – один в дубовых бочках, а другой в стальных чанах. Впрочем, выдержка в дубовых бочках для пино блан не характерна – вино ценится за свежесть, а она плохо уживается с дубовым тоном. Исключение могут составлять некоторые вина из Трентино-Альто-Адидже, выдержка и ферментация которых осуществляется в дубовых бочках. Лучшим образцам удается подобраться к мощи и напору вин из сорта шардоне. В области Франчакорта на основе пино блан производят одноименные игристые вина. Сорт культивируют в американских штатах Калифорния и Орегон, в ЮАР и Латинской Америке. Он также используется для производства игристых вин на винодельнях южной Украины. Украинские новаторы пока только начинают осваивать пино блан. Что ж, с нетерпением ждем результатов!

№ 2 апрель 2014

сорт

Грюнер Вельтлинер – белый специалитет Австрии

Грюнер вельтлинер – пожалуй, самое известное белое вино Австрии. Этот автохтонный сорт винограда родом из Нижней Австрии. Сорт был получен путем природного скрещивания траминера и санкт-георгена. Несмотря на схожесть названия, грюнер вельтлинер не имеет родственных связей с ротер вельтлинером и фрюротер вельтлинером. Признание

Грюнер вельтлинер – самый важный автохтонный сорт в Австрии. «Звездный» час для белого сорта наступил в 1950-х годах благодаря внедрению на виноградниках высокой системы обрезки лоз Hochkultur Ленца Мозера. Сегодня сорт лучше всего чувствует себя в Нижней

Австрии и на севере Бургенланда. Как типичное региональное вино DAC, грюнер вельтлинер почитаем в нескольких винодельческих регионах. Почти 30% виноградников Австрии засажены этим сортом (13 518 га). Несмотря на то что площадь посадок «грюнера» в Австрии сократилась на 22% с 1999 по 2009 год, он по-прежнему занимает доминирующие позиции в общем реестре виноградников Австрии. Виноделы создают как сортовые вина из «грюнера», так и купажируют его с другими белыми сортами винограда. Как отличить грюнер вельтлинер Виноградный лист у этого сорта среднего размера, от пентагонального до округлого, 5-7 лопастей, с негустым ворсом на нижней стороне листа. Типичное белое опушение на коронке молодого побега дало сорту другое название – вайсгипфлер. Гроздь у этого сорта от среднего до крупного размера; средней плотности, с большими округлыми или овальными ягодами. Зрелый виноград обладает серо-желтым цветом, доходящим до рыжего в

№ 2 апрель 2014

тех местах, которые открыты солнцу. Это высокоурожайный сорт, и потому он требует ограничения урожайности. Лучше всего грюнер вельтлинер проявляет себя на глубоких лесных почвах, он не переносит засухи, хрупок во время цветения и подвержен болезням. Свежий и перечный Вы легко узнаете этот сорт благодаря перечным ноткам во вкусе. Грюнер вельтлинер может рождать вина всех качественных уровней – от легких, с бодрящей кислотностью до спелых прадикатных вин. Участок, где растет виноград, и контроль урожай-

ности главным образом влияют на вкус и аромат вина. Наиболее типичны пряные, перечные версии вина, а также вина с тонами белых косточковых фруктов. Иногда грюнер вельтлинер получается с очень насыщенным фруктовым ароматом, который больше характерен для сорта шойребе, и из-за этого данные сорта часто путают. Гастрономическое сочетание

Фото: AWMB

Грюнер вельтлинер – это универсальное гастрономичное вино. Благодаря присутствию ноток перца в вине оно отлично оттеняет различные закуски, салаты, рыбу и морепродукты. Эти вина обладают хорошей кислотностью и благодаря наличию пряных нот подходят к блюдам паназиатской кухни. С полнотелым и уравновешенным, сильным и утонченным характером, грюнер вельтлинер является идеальным партнером к широкой гамме азиатских блюд, приготовленных разными способами. Рыба и мясо, рыбные закуски и даже классические димсамы и спрингроллы – со всеми ними вино достигает идеальной гармонии. Это вино прекрасно выдерживает острые вкусы и дарит удивительный освежающий эффект благодаря хорошо интегрированной кислотности.

В полнотелом варианте грюнер вельтлинер – с его балансом, зрелой кислотностью и, конечно, без дубового привкуса – великолепен в сочетаниях с едой, богатой вкусом умами. Классическое сочетание из арсенала австрийской кухни– грюнер вельтлинер и блюда из спаржи, например, спаржа под голландским соусом. Вино легкое и питкое, поэтому подходит и в качестве аперитива, и в качестве медиативного вина, которое можно пить долго, наслаждаясь каждым глотком.

№ 2 апрель 2014

альтернатива

Яблочное вино Владислав Андрианов

Европа богата не только своим виноградным вином. Среди интересных алкогольных напитков этой страны стоит отметить и сидр, который иногда называют «яблочным шампанским».

Алкогольный напиток из перебродившего яблочного сока местное население французских регионов Бретани и Нормандии любит с незапамятных времен. Яблоки –настоящая гордость северных регионов Франции. Неудивительно, что в этих краях родился такой оригинальный напиток как сидр. История возникновения Согласно кельтской легенде, сидр появился благодаря богам. Считалось, что напиток подарили людям духи, которые обитали в священной яблочной роще, как плату за сложную жизнь на земле. Увеселяющий сердце напиток был своеобразным способом на некоторое время почувствовать всю прелесть быть богом: не знать усталости, боли и переживаний. В свою очередь, кельты не прочь были почувствовать себя богами и частенько наслаждались яблочным напитком…Сидр стал альтернативой вину и пиву в более холодных регионах Европы, где виноград рос плохо, а ячмень был слишком дорогим. А вот яблок в северных регионах всегда хватало, поэтому производство сидра было доступно даже не слишком обеспеченным слоям населения. Конечно, первый сидр отличался от того напитка, который

привычен нам сегодня. Со временем яблочное вино становилось все вкуснее и чище. На вкус современного сидра значительное влияние оказали такие личности как Гийом д'Урсус, баск, вывивший новые сорта сидровых яблок, и Жюльен ле Полмьер, изучавший лечебные свойства сидра. Огромный вклад внес и Шарль-Габриель Порэ, который провел колоссальную работу по классификации яблочных сортов и усовершенствованию технологических приемов. Неудачи виноградного «конкурента» на алкогольном поприще по причине нашествия филлоксеры играли на руку сидру и развитию его культуры потребления. Но если виноград страдал от филлоксеры, то яблони терпели убытки на войне. Особенно негативно влияли на производство сидра англо-французские военные конфликты, основным театром

Вино, коньяк и виски делают на винокурнях, пиво в броварнях, а место где рождается сидр называется сидрерия.

боевых действий которых становились земли Бретани и Нормандии. Первая и Вторая мировые войны вообще практически уничтожили сидр как напиток в континентальной Европе. Во время последней, все яблоки шли на перегонку спиртов, необходимых для армии. Про сидр и не вспоминали. Конечно, в традиционных сидровых регионах Англии, таких как Кент, Саффолк и Норфолк дела обстояли немного лучше. Стили сидра В Украине широко известен французский сидр из Нормандии. К традиционным регионам про-

изводства этого напитка также относится Британия, Бельгия, США и Германия. Культура потребления сидра в этих странах особенно высока. В связи с этим стоит отметить, что существует два стиля сидра: французский и английский. Первый подразумевает создание сидра в сухом или полусухом стиле, обязательно в высокой бутылке, как для шампанского, с большой корковой пробкой, которую удерживает мюзле. Английский же стиль более прост, поэтому сладкие и полусладкие образцы в нем не редкость. Кроме того, как правило, английский стиль подразумевает розлив сидра в пивную бутылку с металлической крышкой. Такой вариант не претендует на присущую французским напиткам элитарность. Технология производства Сидр – напиток из яблок. Яблонь сидровых сортов много, однако путем проб и ошибок было выделено 50 видов, которые подходят для производства игристого напитка. Эти яблоки делятся на подвиды: горькие, кислые, и сладкие. Считается, что идеальная пропорция яблок разных свойств в

напитке: это 40% сладких, 40% горьких, и 20 процентов кислых. Как и в мире вина, кислотность играет очень важную роль в построении структуры напитка и является стержнем на который нанизываются остальные вкусовые характеристики. Очень важно чтобы в яблоках содержалось большое количество танинов, поскольку именно эти вещества составляют основу вкуса будущего напитка. Яблоки подходящих сортов при производстве сидра превращают в пюре. Раньше этот процесс выполняли каменные жернова. Из полученного «яблочного фарша» путем прессования максимально быстро выдавливают сок, поскольку яблоки вскоре окисляются, что вредит качеству сидра. Раньше соком заполняли бочки, а сегодня – нейтральные резервуары. В сидр не добавляют дрожжи, дожидаясь начала естественного брожения, которое продолжается около трех месяцев при стабильной температуре. Перед розливом сидр несколько раз процеживают и разливают по бутылкам. Сидры бывают разной крепости, от 3-5% до 8-10%. Однако чем выше содержание алкоголя в напитке, тем он более сухой. Цвет

Производители-традиционалисты большое внимание уделяют времени розлива сидра по бутылкам. Считается, что идеальные обстоятельства для этого процесса: не слишком холодная погода, луна находится в первой четверти фазы, а ветер дует с севера.

сидра может отличаться: от совсем бледного и зеленоватого до довольно темного, почти янтарного. Как пить Потребление сидра – процесс абсолютно незаангажированный и проявления снобизма здесь просто не уместны. Есть одно главное правило – пейте сидр охлажденным до 6-8 °С. При более высокой температуре он превращается в грубый напиток с резкими алкогольными тонами на фоне горечи яблочных танинов. Можно пить сидр и со льдом. Вообще сидр не очень сочетается с едой. Однако в испанских северных регионах местное яблочное вино пьют с фруктами, и даже с жареным мясом. В Нормандии сухой сидр подают с мидиями и устрицами, а также рагу из птицы. Можно попробовать сочетать сидр с рыбой. Крепкие сорта этого напитка подходят к блюдам из говядины. Сидр не только вкусен, но и полезен: он помогает выведению токсинов из организма и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. № 2 апрель 2014

№ 2 апрель 2014

крепкий алкоголь

«Blend» и «Single malt»: классовое неравенство? «Сингл-молты – это, безусловно, часть классового общества. Британского общества, тотально расслоенного на классы. Где один класс никогда не перетекал в другой. И где одному классу принадлежат гольф, охота, замки и тонкозапястные женщины, а остальным – тяжелая работа, угольная пыль, отсутствие чайных комнат имени Ренни Чарли Макинтоша, и прочая социальная ерунда. И если бы не война, немцы и The Beatles, то все так бы и продолжалось». (Из книги «Путешествие виски. Легенды Шотландии» Игоря Мальцева) Да, мы частенько возводим те или иные вещи в определенные классы. Что тут необычного? «Brand», «famous brand» и «luxury brand» – части совершенно разных классов, не так ли? Виски-бренды подчиняются тем же законам. Ведь вряд ли кому-то придет в голову отнести «Laphroaig», «Maker’s Mark» и «Teacher’s» к одному классу. Примечательно, что по тем же правилам играют понятия «blend» и «single malt». В головах потребителя первое вписывается лишь в повседневность людей, плохо

разбирающихся в виски, второе – почти всегда признак изысканного вкуса. Как минимум. По отношению к виски мне такое разделение кажется несправедливым. Ведь аутентичность не передается надписью на этикетке, она – во вкусе, аромате и эмоциях от знакомства с напитком. Если кто-то надеется на призыв вылить в раковину все запасы «single malt» и обзавестись ящиком-другим «blend» (или наоборот), то это зря. Главная мысль сего текста заключается в том, что ни один из видов виски, будь то «malt» или «blend» не хуже и не лучше другого. Они разные. Очень разные. И те, кто утверждает, что купажированный виски – напиток с примитивной органолептикой, годящийся только для смешивания с колой, – ошибаются. Как и те, кто в одностороннем порядке считают солодовые виски – более утонченными, глубокими и богатыми. Разница между этими напитками еще и в том, что мир солодо-

Игорь Терехин, шеф-сомелье компании «Винфорт»

вого виски хорошо структурирован, в то время как мир блендов – хаотичен. Ведь количество вариаций купажа солодовых и зерновых спиртов ограничено лишь фантазией мастера купажа. Смешивая десятки очень непохожих друг на друга спиртов из Islay, Highland, Lowland, Speyside и Campbeltown, шотландцы порой добиваются идеального баланса напитка. «Если отвлечься от дешевого снобизма, который обычно преследует тех, кто только начал постигать основы потребления односолодовых виски, то становится понятно, что правильно сделанный бленд, автор которого не гонится за дешевизной, не льет молодых спиртов, не спешит выкатывать «женатые» бочки пораньше, может достичь удивительных высот в сложности, ароматности и прочей органолептике – того, что мы все так любим», – резюмирует в своей новой книге Игорь Мальцев, и с этим невозможно не согласиться. Чтобы убедиться во всем вышесказанном или, наоборот, не согласиться с мнением автора, нужно пробовать больше разных виски, и анализируя свои ощущения, делать собственные выводы. Кстати, последний из блендов, который оказался лучше всех молтов, которые мне удалось попробовать, был Suntory Hibiki 17YO! Все еще отдаете предпочтение молтам? № 2 апрель 2014

крепкий алкоголь

Огонь Мексики Среди всех крепких алкогольных напитков текила считается самым незакомплексованным. Большинство ценителей коктейлей знают лишь то, что ее делают из кактуса. Виноfest расскажет вам немного больше.

Начнем с истоков. Как и в случае с любым другим крепким алкогольным напитком, в основе текилы лежит брага. На территории современной Мексики брагу делают из местного уникальноно растения – агавы. С виду оно напоминает кактус, однако в действительности это травянистое растение семейства лилейных. Из мясистой части агавы в Мексике делают пульке – примитивный алкогольный напиток. Для изготовления пульке агаву подвергают термической обработке, как бы запекая в яме, выложенной горячими камнями, затем выдавливают сок, а через некоторое время он начинает бродить и алкогольная крепость в напитке таким способом достигает 10%. К слову, массовое распространение агав в Мексике поначалу не приводило к пьянству среди простого населения. Пить пульке могли только жрецы, и то раз в несколько лет, в ходе проведения особых ритуалов. Однако со временем пульке стал народным напитком и привел к серьезной алкоголизации населения, негативное отношение к которой отразилось в местной поговорке – «Пульке – источник всех бед». С крепким алкогольным напитком из агавы американские индейцы познакомились после прихода в Новый Свет европейцев. Конквистадоры принесли с собой технологию перегонки. Из пульке начали делать более крепкий алкоголь, который носит имя мескаль. Новый напиток был

гораздо крепче. После первой перегонки содержание алкоголя в нем составляло порядка 25%, в силу примитивности перегонного оборудования. Вторая перегонка превратила мескаль в пратекилу. Напиток получился более крепким (содержание алкоголя до 55%) и чистым на вкус. Со временем технология улучшалась, улучшалась и текила: правила производства стали значительно строже. Местный алкогольный напиток часто выступал в качестве стабильной валюты на подверженной войне в ХIХ-ХХ веках территории. Текилу особенно полюбили в США, в приграничных с Мексикой регионах. Именно отсюда и распространилась культура потребления текилы на другие страны. Ориентируясь на гигантский рынок Соединенных Штатов Америки,

№ 2 апрель 2014

производители текилы серьезно пострадали от «сухого закона». Отрасль оказалась в серьезной депрессии, однако воспряла во времена Второй мировой войны, когда текила стала востребована по причине отсутствия бренди, коньяка и виски из Европы. Американцам нужен был качественный алкоголь, и текила ока-

залась как нельзя кстати. А потом была Олимпиада в Мехико, которая под умелым руководством маркетологов стала трамплином для текилы в большой Мир. Сегодня текила – популярный напиток далеко за пределами Америки. Ее простота, легкость и питкость стали залогом успеха. Технология Современная технология производства текилы отличается от изначальной рецептуры. Как и прежде, все начинается с агавы, которую высаживают на специальных полях. Споры о терруаре, как и в случае с виноградом, также уместны, поскольку агава растет и доходит до нужных кондиций только на особой почве и в условиях особого климата. Принято считать, что лучшие земли для выращивания агавы расположены возле одноименного с напитком города Текила, на северо-западе страны в штате Халиско. Именно возле этого города в конце XVIII века испанский землевладелец Антонио де Куэрво заложил плантацию агавы, из которой и была сделана первая текила. Так гласит легенда, а поскольку достоверность ее проверить сложно, будем верить на слово. Что касается непосредственно производства, то следует помнить, что текила – это алкогольный напиток двойной перегонки, также, например, как коньяк, виски и многие другие. Сразу уточним, что традиционный мескаль, близкий родственник и предшественник текилы, сегодня также перегоняется дважды. Только в самых редких случаях, когда производители стремятся полностью повторить древнюю рецептуру, ограничиваются одноразовой перегонкой. Современный процесс производства текилы проходит следу-

ющим образом. Голубую агаву (а только из нее может делаться текила, в отличие от мескаля, в производство которого идет до пяти других сортов агав), собирают в возрасте 6-8 лет. Бывают и более старые растения возрастом пятнадцать лет, так как некоторые производители считают, что чем старше агава, тем качественные будет текила. Вес мясистой сердцевины растения может достигать 80 кг. Длинные колючие шипы агавы обрубают специальной сапкой и доставляют сырье на завод. Там агаву режут на несколько кусков и опускают в подогретую до 60-80 °С воду на несколько дней, чтобы смягчить и способствовать обра-

зованию сахаров. Далее сырье охлаждают и выдавливают из него сок. В сок добавляют дрожжи, а также воду и оставляют бродить. Этот процесс занимает неделю или полторы. Алкогольная крепость сусла на выходе составляет порядка 10-12%. Следует отметить, что согласно местному заОпытные сборщики Сборщиков агавы называют химадоры (jimador). Необходимы опыт и ловкость, чтобы собрать урожай агавы, острые иглы которой могут достигать в длину нескольких метров.

№ 2 апрель 2014

крепкий алкоголь Душа агавы Иногда в бутылку мескаля кладут большую белую гусеницу. Ранее это делалось для проверки качества напитка: если гусеница не разлагалась, значит, крепость у напитка правильная. Сегодня это больше маркетинг, но древние мексиканцы считали, что гусеница, живущая в агаве – это ее душа.

конодательству текила может производиться не только из 100% голубой агавы. Такие напитки, безусловно, есть и их достаточно много даже в Украине, но и стоят они дороже в виду своей 100%сти. В основной же массе текила обязана вмещать в себя не менее 51% голубой агавы, однако если при брожении в чаны добавляли, например, тростниковый сахар или другие сиропы, получился более простой и низкий по качеству спирт – mixto. Следующий этап изготовления текилы – перегонка. Этот процесс может идти как по технологии, когда первая и вторая перегонки проходят в одном и том же аппарате, так и по несколько иной технологии, когда перегнанный в одном аппарате алкоголь переливается в другой перегонный аппарат, в котором перегоняется повторно, и окончательно. Но сути это не меняет – двойная перегонка для текилы обязательна. Молодая текила прозрачная. По сути это агавовый спирт крепостью порядка 55%. До потребительской крепости – 40%, ее разбавляют водой.

также не выдерживают, но добавляют природные ароматизаторы, такие как острый красный перец, или подкрашивают карамелью, для придания напитку цвета и намека не премиальность и выдержку. Большинство недорогих текил, на которых написано Gold именно из этой категории. Такая текила, как и Silver, несмотря на свой молодой возраст представляет собой довольно мягкий напиток, с легкими травянистыми нотами во вкусе и аромате, иногда с холодком и цитрусовыми тонами. Reposado (Репозадо) – это уже напиток классом повыше. Выдержка для такой текилы в дубовой бочке обязательна. Срок выдержки не может насчитывать менее двух месяцев. Дуб дает напитку ванильные оттенки и смягчает вкус своими дубильными веществами. Несмотря на это те-

Категории напитка Самая простая текила – Blanco, White или Silver. Это бесцветная текила, которая не проходит дополнительную выдержку и разливается в бутылки сразу после перегонки на производстве. Вторая категория – это Joven (Ховен). Текилу этой категории 52

№ 2 апрель 2014

килу Reposado также подкрашивают карамелью, для придания одинакового цвета всем партиям. На вкус этот напиток, как правило, более округлый, с ванильными тонами и все теми же травянистыми нотами. Самая интересная категория с точки зрения вкусовых качеств – это текила категории Anejo (Анехо), что означает «старая». Выдержка такого напитка в дубовой бочке должна насчитывать не менее одного года. Anejo – более темный по цвету напиток (не обошлось без карамели), что свидетельствует о длительной выдержке. Год пребывания в бочке для этой категории далеко не предел, в то же время стоит отметить, что найти текилу с выдержкой более 10 лет практически невозможно. С 2005 года введена новая категория – Extra Anejo – для всех напитков, возраст которых составляет более трех лет. Самым премиальным вариантом текилы эксперты называют напиток с 5-6 годами выдержки. Обращайте внимание на надписи на бутылках текилы. Они многое могут вам рассказать. Так, на напитке из 100% голубой агавы будет обязательно сообщено об этой особенности над-

Народ «текила»

писью «100% agave». Также стоит обратить внимание на так называемый NOM – Norma Oficial Mexicana de Calidad – государственный стандарт качества Мексики, имеющий вид оригинального номера, присвоенного государством для каждого производителя. Это гарантия качественного продукта и его оригинальности. Потребление Потребление текилы – процесс как простой, так и сложный одновременно. Сразу стоит оговориться, что выдержанные образцы – это сложные, комплексные напитки, которые подаются в коньячных бокалах или

сниферах и служат отличным дижестивом, напитком для медитации и исследования глубин аромата и вкуса. Такую текилу не принято пить с едой, она создана для употребления соло. Что касается более простых образцов категорий Blanco, Joven и даже Reposado, то в некоторых заведениях их принято заказывать метрами. Вся культура потребления текилы заключается в том, что это напиток простого народа, и пить его надо просто, без заморочек. Так, самой распространенной посудой для текилы можно назвать небольшие шоты или рюмки объемом до 50 мл – caballito. Текила имеет свой интересный ритуал потребления. Суть его состоит в том, чтобы пить напиток с солью и лаймом. Рецепт прост: насыпаете на тыльную сторону ладони немного соли, подготавливаете небольшой кусочек лайма и рюмку текилы. Сначала слизываете соль, потом запиваете текилой и закусываете лаймом. Когда-то это был рецепт от испанки (гриппа), но сегодня – просто оригинальный

Существует мнение, что древняя культура местных жителей Мексики была намного развитее, чем мы предполагаем, и что тайны дистилляции были известны им задолго до прихода европейцев. Так, например, народность «текила» могла производить высокоградусный мескаль несколько тысяч лет назад.

ритуал, который многим приходится по вкусу. Существует также метод употребления текилы Rapido. В рюмку наливаете 30 мл текилы и 20-30 мл тоника, приблизительно в пропорции 50 на 50. Накрываете ладонью и ударяете рюмкой о колено или стол и тут же выпиваете. Такой метод потребления очень популярен в барах, где даже проводятся соревнования по скорости пития. Можно также пить текилу с сангритой. Этот метод популярен в Мексике. Сангрита – острый мексиканский напиток на основе томатного сока. Не забывайте про коктейли, в которых текила очень хорошо себя проявляет. Самым известным является «Маргарита», созданная по одной из множества легенд для актрисы Марджори Кинг в одном из баров Тихуаны. Актриса не могла пить никакой другой алкоголь кроме текилы, и бармен создал для нее коктейль по мотивам принципа «лизни, выпей, укуси». Эксперимент удался на славу. № 2 апрель 2014

СОЛНЕЧНОЕ НАСТРОЕНИЕ В преддверии лета мы хотим уделить максимум внимания прекрасной половине наших читателей – милым дамам! Специально для Вас редакция журнала «Вf» подготовила эту уникальную подборку новых средств по созданию неповторимых женственных образов. Здесь собраны солнцезащитные средства, которые помогут избежать ожогов в коварные первые жаркие дни, яркие образцы декоративной косметики. Придать коже здоровый, сияющий вид помогут продукты по уходу – для лица и для тела, а также эксклюзивные новинки от лучших торговых марок.

№ 2 апрель 2014

Натуральная сыворотка для лица «Сияние» с черникой и витамином С от Apivita

Масло для загара SPF15 с подсолнухом и морковью от Apivita

ВВ-крем от GOSH: содержит активный ингредиент Phytosan™, который делает кожу более гладкой и упругой, поддерживает выработку коллагенов, а также разглаживает мелкие морщины.

Солнцезащитный крем для чувствительной кожи от Apivita SPF50 с кермеком и водорослями: увлажняет, предупреждает раздражение и укрепляет естественные защитные механизмы кожи.

Крем для сияния лица All Day Brightening на основе формулы Belides, которая осветляет кожу и выравнивает ее тон от GOSH

Дневной увлажняющий крем для лица Good Day Moisture с экстрактом сахарной свеклы от GOSH

Палетка ВВ Skin Perfecting Kit от GOSH – 2 консилера и хайлайтер в одном продукте

№ 2 апрель 2014

Гель-пилинг для душа «Омолаживающий» от Iren Bukur с экстрактом киви, стимулирует рост новых клеток эпидермиса, тонизирует, увлажняет и разглаживает кожу, способствует уменьшению целлюлитных образований.

8 летних оттенков жидкой помады от Iren Bukur сделают губы соблазнительными и сияющими. Помада создана на водной основе и содержит витамин Е, касторовые и оливковые масла, увлажняющие кожу губ.

Spa-молочко для тела «Упругость» от Iren Bukur смягчает кожу, придает ей гладкость и бархатистость. Благодаря протеинам шелка и плаценты, средство омолаживает и делает кожу упругой, насыщая витаминами и микроэлементами.

Романтичная коллекция лаков для ногтей BLUSH: нежные пастельные оттенки от ORLY добавят мечтательной женственности весенне-летнему образу.

100% органический цитрусовый дезодорант от Weleda. В состав продукта входят органические эфирные масла из кожуры лимонов, специально выращенных для компании Weleda в биодинамическом хозяйстве в Сицилии.

№ 2 апрель 2014

Растительный восстанавливающий кондиционер с овсом для волос от Weleda. Не содержит силиконов, сульфатов, синтетических ароматизаторов и консервантов.

Березовое масло от целлюлита от Weleda – гарантированный результат уже через 28 дней.

Растительный шампунь с овсом для сухих и поврежденных волос от Weleda. Не содержит силиконов, минеральных масел, моющих веществ на основе сульфатов, синтетических ароматизаторов и консервантов.

SUN SENSI SPF 30 водостойкий солнцезащитный спрей для тела с комплексом CELLPROTECT от PAYOT предотвращает старение, успокаивает и увлажняет.

Гель для душа «Вишня в цвету» от Yves Rocher

Новая туалетная вода Yves Rocher «Вишня в цвету» от парфюмера Франсиса Кюркджяна: деликатная утонченность аромата цветущей вишни с нежной, шелковистой ноткой

Нежное молочко для тела «Вишня в цвету» от Yves Rocher

Christina Chateau de Beaute Absolute Perfect – сыворотка «Абсолютное совершенство». Эта активная антивозрастная сыворотка даёт видимые результаты в борьбе с морщинами благодаря комбинации антиоксидантов и гиалуроновой кислоты.

Christina Chateau de Beaute Vino Pure Cleanser – очищающий гель для умывания на основе экстрактов винограда.

Christina Chateau de Beaute Shielding Сream SPF 35 – защитный дневной крем с SPF 35. Инновационные компоненты заметно уменьшают появление морщин, выравнивают тон кожи, обновляют её и делают более гладкой.

Эксклюзивный представитель ТМ Christina в Украине – компания «ТОП Косметикс»

№ 2 апрель 2014

стиль жизни

Ukrainian Fashion Week

LAKE

ELENA BURBA

Цветные мини раскрасят краски за окном этой осенью. В моде яркие цвета и плотные ткани.

LAKE

14-18 марта в Киеве прошла 34-я украинская неделя моды. Виноfest предлагает вашему вниманию подборку самых ярких образов.

IRYNA DIL

BOBKOVA

Отголоски Евромайдана «слышны» почти в каждой коллекции украинских дизайнеров.

BOBKOVA

BEVZA

PОUSTOVIT

BEVZA

Мягкие струящиеся ткани, свободные силуэты подчеркивают женственность современных бизнес-вумен и словно предлагают немного замедлить шаг в безумном ритме большого города.

№ 2 апрель 2014

Украинские дизайнеры поновому взглянули на деловую женщину. Акцент на талию, изящные силуэты, и одновременно соблюдение делового дресскода – этим отличаются модели из новых коллекций.

VICTORIA GRES

ZALEVSKY

PODOLYAN

ZALEVSKY

стиль жизни

№ 2 апрель 2014

ELENA REVA

ANDRE TAN

ELENA REVA

DOMANOFF

ANDRE TAN

DOMANOFF

Кашемир, кружево, замша и мех, объединенные в сказочных образах с необычным кроем – предложение для неординарных личностей, подчеркивающее индивидуальность

№ 2 апрель 2014

Тест

Что Вы знаете о вине? Артем Кузьменчук Внимательным читателям предлагаем пройти этот тест и получить бутылку итальянского вина в подарок! Присылайте свои варианты ответов на email: ksenia@az-ua.com

1. Какое определение не имеет никакого отношения к слову «Prosecco»? а) название деревни б) сорт винограда в) название реки вблизи Венеции г) название зоны производства 2. К какому классу относится вино Prosecco из винограда зоны Картицце?

в) Австрия г) Бельгия 4. Какой процесс лежит в основе производства вин Речото? а) смешивание белых и красных сортов винограда б) подмерзание винограда в) вымачивание винограда г) подсушивание винограда 5. Найдите «лишний» сорт?

а) IGT б) DOC в) Grand Cru г) DOCG

а) корвина б) рондинелла в) неро д’Авола г) молинаро

3. В какой стране мира за сортом пино блан закрепилось название клевнер?

6. Гарганега и Соаве это – ...?

а) Аргентина б) Франция

Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest, чтобы принять участие в еженедельных розыгрышах вина!

а) Селение и винодельня б) Винодельня и вино в) Сорт и вино г) Вино и сорт

Поздравляем победительницу нашего предыдущего конкурса Ольгу! Она первой правильно ответила на вопросы теста и выиграла вино.

№ 2 апрель 2014

карта Распространения Vip-рассылка представителям власти и бизнеса

Винный бутик KoroWine Киево-Святошинский р-н, с. Софиевская Борщаговка, Киев, ЖК «СОФИЯ», ул. Леси Украинки, 20

верховная рада украины дипломатические миссии в украине

виски-клуб на подоле «империал» Киев, ул. Константиновская, 2а тел.: (044) 200 80 08 imperialclub.com.ua

министерство аграрной политики и продовольствия украины Распространение на выставках и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки Arbequina Киев, ул. Б. Гринченка, 4, тел.: (044) 223 96 18 Beef мясо и вино Киев, ул. Шота Руставели, 11 тел.: (044) 225 00 35, (044) 384-28-04

«де марко» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6 Итальянский ресторан «Бабене» Киев, ул. Кутузова, 18/7 Тел.: (044) 585 96 51 www.babene.com.ua

La Cantina Киев, ул. Прорезная, 23 (044) 278 22 14 la-cantina.com.ua

C:30 M:85 Y:98 K:33

C:51 M:0 Y:99 K:0

C:8 M:100 Y:99 K:1

кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел.: 067 406 38 05 КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел.: (044) 27725 00; ул. Полярная, 16

«La Cantina» Киев, Малая Житомирская, 6 Тел.: (044) 278 73 90 067 440 09 91 la-cantina.com.ua

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 элемент» Киев, ул. Электриков, 29а тел.: (044) 351 77 46 5el.com.ua

«La Cantina» Киев, Институтская, 13-А Тел.: (044) 253 33 34 la-cantina.com.ua

«Коньякотека» – магазин-бар крепкого алкоголя Киев, ул. Шота Руставели, 23 тел.: (044) 287 40 15 www.cognacoteca.com.ua

Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581 12 34 kiev.regency.hyatt.com

Магазин Vinograff Киев, ул. Паньковская, 18 тел.: (044) 2899873 vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com

INDIGO PROJECT Киев, ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11 www.indigo-project.com.ua

Pantone 188CVC

Pantone 122CVC C 0 M 15 Y 82 K0

R 138 G 23 B 37

R 225 G 214 B 73

Vintage Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, тел.: (044) 591 37 09 Днепропетровск, Катеринославский бульвар, 1, ТЦ CASCADE Plaza, тел.: (056) 732 37 99

Отель Fairmont Grand Hotel Kyiv Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 тел.: (044) 322 88 88 www.fairmont.com/kyiv

WINE HOUSE Киев, Львовская площадь, 8а тел.: (044) 272 44 88 ул. Михайловская, 19 Тел.: (044) 499 44 98 ул. Горького, 116 Тел.: (044) 528 52 88 ул. Бассейная, 13 Тел.: (044) 234 80 07 ул. Саксаганского, 68/21 Тел.: (044) 287 20 44 winehouse.net.ua

ОТЕЛЬ RADISSON BLU, КИЕВ ПОДОЛ Киев, ул. Братская, 17-19 тел.: (044) 393 13 73, (093) 323 13 89

утик «арлекин» б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев»

РЕСТОРАН «PANORAMA CLUB» Киев, ул. Крещатик 1/2, 12 этаж, гостиница «Днипро» тел.: (044) 254 6792 Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская, 21, тел.: (044) 23421 81 ресторан «Антверпен» Киев, ул. Пушкинская, 38 Тел.: (044) 234 13 00 antwerpen.com.ua ресторан «баркас» Киев, ул. Владимирская, 49а ул. Набережно-Крещатицкая, 11 Тел.: (044) 569 56 40, 569 56 42, 097 098 33 04

C:1 M:2 Y:7 K:0

«La Cantina» Киев, Ярославов Вал, 20 Тел.: (044) 234 70 74 la-cantina.com.ua

C 0 M 97 Y 100 K50

Всеукраинская Ассоциация виноделов и сомелье, Первая в Украине Школа сомелье «Мастер-класс» Киев, ул Вышгородская, 12 тел. (044) 464 19 25 факс: (044) 432 47 74 vavis@mail.ru, www.sommelier.in.ua

ГОСТИНИЦА «ДНИПРО» Киев, ул. Крещатик, 1/2 Тел.: (044) 254 67 77 факс: (044) 254 67 37 www.dniprohotel.ua

отель Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел.: (044) 492 22 00

Отель «Опера» Киев Киев, ул. Б. Хмельницкого, 53 Тел.: (044) 581 70 70 info@opera-hotel.com opera-hotel.com Ресторан Сitronelle Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499 39 36, 067 217 14 20 CMYK - 50/65/65/50

CMYK - 5/5/5/0

Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Институтская, 25а тел.: (044) 2466373 Винный бутик «Винодельческого хозяйства князя П.Н. Трубецкаго» Киев, ул. Большая Васильковская, 68 тел.: (044) 201 66 20, 067 283 60 47 vina-trubetskogo.com.ua

Ресторан Fellini Киев, ул. Архитектора Городецкого, 5 Тел.: (044) 279 54 62, 279 68 22, 067 430 02 02 Ресторан «Mare Azzuro» Киев, ул. Банковая 1/10 Тел.: (044) 253 07 65 mareazzuro.com.ua ресторан Matisse Киев, ул. Б. Хмельницкого, 56а Гостиница «CITYHOTEL», 15-Й этаж Тел.: (044) 393 59 29

Ресторан-караоке Amber Киев, б-р. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 52 00 Ресторан «Марио» Киев, ул. Льва Толстого, 14а Тел.: (044) 289 29 00, 289 20 20 mario.kiev.ua Ресторан «Опера» Киев, ул. Владимирская, 51/53 Тел.: (044) 536 93 63, 067 640 26 26 Ресторан «панорама» Киев, ул. Шолуденко, 3 тел.: (044) 230 47 92 Ресторан «Рыбный базар» Киев, ул. Владимирская, 24а Тел.: (044) 278 22 65, 278 47 64, 278 48 52 fishmarket.in.ua Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел.: (044) 425 51 61 (38) Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55 ресторан «царское село» Киев, ул. Лаврская, 22 тел.: (044) 288 97 75, 280 30 66 Ресторан «Эгоист» Киев, ул. Московская, 44 тел.: (044) 280 22 22 Рыбный ресторан на воде «Замок Выдубичи» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 тел.: (044) 229 19 19, 286 27 07 www.zamok.kiev.ua Семья ресторанов Димы Борисова, Киев Ресторан «Охота на Овец» ул. Воздвиженская, 10б. Тел.: (044) 455 84 60 067 406 41 56 manager@oxota.com.ua Гастрономический бар FT.BAR FOODTOURЇST ул. Большая Васильковская, 5. Арена-Сити, второй этаж, правое крыло Тел.: 095 732 19 14 foodtourist2012@gmail.com Ресторан-салон «Канапа» Андреевский спуск, 19 Тел.: (044) 425 45 48, 068 044 30 50, 050 287 27 08 manager@kanapa-restaurant.kiev.ua Гастрономический бар «Барсук» пер. Кутузова, 3а, угол с ул. Лескова Тел.: 050 386 36 29

Редакционное свидетельство КВ №19634-9434 ПР От 24.01.2013

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com

Отдел распространения: Александра Бобылева (044) 233-77-94 podpiska@az-ua.com

Обложка: Deutsches Weininstitut

Журналисты: Артем Кузьменчук Владислав Андрианов Юлия Молчанова Ольга Гераймович Татьяна Бондаренко

Типография «Вольф», 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2

Учредитель/Издатель: «Видавництво Проф-Медія» Тел.: (044) 233-77-95 Факс: (044) 233-77-94 e-mail: info@az-ua.com Адрес редакции и издателя: 04655, Киев, ул. В. Хвойки, 21, оф. 325

Арт-директор Артем Назарчук

Генеральный директор Светлана Демчак magazine@az-ua.com

Отдел рекламы: (044) 233-77-94

Тираж 35 000 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 2 (29) Подписано в печать 28 апреля 2014 г. Винофест Promo – материалы, размещенные на правах рекламы. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

Гастрономический паб gastroRock ул. Воздвиженская, 10б Тел.: (044) 455 84 46 ok@gastrorock.kiev.ua

Отель «Опера» Львов, пр. Свободы, 45 Тел.: (032) 225 90 00, 050 431 95 99 Факс: (032) 225 90 01 Ресторан: (032) 225 90 09 reception@hotel-opera.com.ua hotel-opera.com.ua

Стейк-хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 тел.: (044) 596 00 00

Бизнес-отель «Континенталь» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел.: (048) 786 03 99

Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47; пр-т 40-летия Октября, 58а тел.: (044) 200 22 77 Виномаркет «Премиум вин» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29; ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 Grand Hotel Ukraine Днепропетровск, ул. Короленко, 2 тел.: (056) 790 14 41, факс: (056) 790 14 31 e-mail: admin@grand-hotel-ukraine.dp.ua www.grand-hotel-ukraine.dp.ua Винный Клуб Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua ресторан «Акварель» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел.: (056) 726 51 59 Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел.: (056) 372 26 33; Ялта, ул. Руданского, 7, оф. 4 тел.: (0654) 42729 97 Victoria Hotel Center Донецк, пр. Мира, 14-а тел.: (062) 381 47 47 www.victoria.ua «Вина мира» Донецк, ул.Постышева, 97 тел.: 066 968 19 51 ул Панфилова, 112а тел.: 066 968 19 51 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 41 тел.: (056) 744 72 41 пр. Карла Маркса, 107 тел.: (0562) 35 21 93 Запорожье, 40 лет Советской Украины, 61 тел.: (061) 220 00 52 Мелитополь, ул.Ломоносова, 323 тел.: (06192) 5 77 13(82) Одесса, ул.Соборная, 1 тел.: (048) 726 69 81 ул.Базарная, 66 тел.: (048) 728 66 83 Севастополь, ул.Борисова, 5 тел.: (069) 292 55 50 Кафе «Прованс» Донецк, ул. Б. Хмельницкого, 1а Заказ столика: 062 387 40 58, 050 149 777 9 la.provence@mail.ru provans.dn.ua Ресторан Эгоист Донецк, пр. Комсомольский, 31 Тел.: (062) 335 10 38

«Моцарт-Отель» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел.: (0482) 37 77 77 Отель «Аркадия Плаза» Одесса, ул. Посмитного,1 (0482) 307-100, 307-104 www.arcadia-plaza.od.ua Отель бизнес-класса «Калифорния» 4* Одесса, ул. Еврейская, 27 тел: (048) 796 63 33 факс: (048) 796 63 01 office@hotelcaliforniaodessa.com hotelcaliforniaodessa.com ресторан-клуб corvin Одесса, ул. Ланжероновская, 17 тел.: (0482) 33 88 00, www.corvin.ua Ресторанно-гостиничный комплекс Columbus Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728 03 37, 728 03 34

Винний бутик «Королівство вин «Вина Королів» Львов, пл. Рынок, 12-13 тел.: (032) 297 50 54 Заказ: 067 313 42 38

Виномаркет Vino Rudomino Винница, ул. Келецкая, 78 Тел.: (0432) 43 38 16, 050 313 14 18 vinorudomino.com.ua МАГАЗИН «Wine Story» Одесса, ул. Дерибасовская, 16 Тел.: (048) 791 07 91 пер. В. Катаева, 3 (Среднефонтанская, угол Семинарской) Тел.: (0482) 34 48 49 МАГАЗИН ПАО «Солнечная Долина» Судак, с. Солнечная долина, ул. Черноморская,23

Магазин «Крымский винный дом» Феодосия ул.Любови Самариной,19 тел.: (6562) 3 04 46, 2 47 96

Торговый центр и ресторан «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля

Сеть магазинов ТД «Массандра» Севастополь, ул. Адмирала Октябрьского, 9, тел.: (0692) 54 84 89, 050 58 23 090 Севастополь, Проспект Генерала Острякова, 260, 1 этаж ТЦ «Sea Mall», тел.: (0692) 53 03 45 Севастополь, ул. Вакуленчука 29, на входе в ТЦ «Муссон», тел.: (0692) 45 28 38, 095 56 13 058

ресторан «ШАБСКИЙ ДВОРИК» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 21 тел.: (048) 771 17 18 «Центр культуры вина Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 тел.: (048) 700 02 10

Таверна Чили стейк & Вино Харьков, пр. Правды, тел.: (057) 705 2336

сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а тел.: (044) 581 56 90 Киев, ул. Глубочицкая, 44, тел.: (044) 425 9 1 32 Киев, пр. Оболонский, 21б, ТРЦ «Дрим Таун», корпус 2, тел.: (044) 4283066 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел.: (044) 22026 24 Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 тел.: (044) 235 97 94 Киев, пр. Героев Сталинграда, 6а тел.: (044) 536 95 95 Киев, ул. Кудряшова, 20а, тел.: (044) 300 11 54 Киев, ул. Довженко, 3, тел.: (044) 456 17 54 Киев, ул. Мечникова, 18а, тел.: (044) 244 11 96 Киев, ул. Строителей, 28/15, тел.: (044) 559 59 50 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 Тел.: (056) 745-03-86 Днепропетровск, наб. Ленина, 39 Тел.: (056) 372-52-90(89) Донецк, ул. Генерала Антонова, 4, ТРЦ «Декор Донбас» тел.: (062) 387 53 10 Донецк, пр. Панфилова, 21, к. 4 тел.: (062) 387 18 07 Донецк, пр. Мира, 13, тел.: (062) 337 59 81 Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2 Тел.: (032) 240-30-03 Одесса, Французский бульвар, 9 тел.: (048) 784 18 93 Одесcа, Адмиральский пр-т, 1 Тел.: (048) 712-13-62 Харьков, ул. Отакара Яроша, 22 Тел.: (057) 784-08-74 Харьков, ул. Петровского, 29 Тел. (057) 714-22-67(87)

Ресторан-клуб PLATON Херсон, ул. Советская, 50 тел.: (0552) 46 00 80 067 679 18 88 – Ресторан 066 588 58 08 – Клуб www.platon.ks.ua

Супермаркет «Космос» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел.: (044) 428 95 41 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел.: (048) 748 07 98

Фирменный магазин «Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10

In Vino Харьков, ул. Мироносицкая, 54 тел.: (057) 700 22 02, (050) 402 424 6 пр. Гагарина, 43 тел.: (057) 737 23 03, (050) 343 525 6 invino.com.ua

Алкомаркет «Аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87 (032) 237 76 43 Заказ: 067 313 42 38

продажа Магазины Wine & Food Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 3а Тел.: (044) 417 00 13 Киев, ул. Анны Ахматовой, 46а тел.: (044) 577 52 00 winefood.com.ua

Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел.: (048) 777 0670

магазин «вино и сыр» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел.: (063) 231 99 99

«Citadel Inn» Hotel & Resort Львов, ул. Грабовского, 11 Тел.: (032) 295 77 77 Тел./факс : (032) 295 90 00 info@citadel-inn.com.ua citadel-inn.com.ua

Ресторан «Аллегро», отель «медовый месяц» Ялта, ул. Дражинского, 48 Тел: (654) 27 24 13, 067 500 75 86 allegro.yalta.ua

Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 73738 37

Ресторан «Оливье» Одесса, Французский бульвар, 21 Телефон: (048) 777 36 06

Первый винный бутик в Крыму «Винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а тел.: (0692) 48 82 87

Отель «Атриум» Ивано-Франковск, Ул. Галицкая, 31 Тел./факс: +38 (0342) 55 78 79 atriumhotel@ukr.net www.atrium.if.ua

Развлекательный комплекс «Оазис-Парк» Ялта, ул. Гагарина, 17, Приморский парк, тел. (0654) 20 57 03, 066 2000 835 oazispark.com.ua

МАГАЗИНЫ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВыЙ СВеТ» пгт. Новый Свет, ул. Голицына, 21-а, тел.: (06566) 3 28 21 пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная), тел.: (06566) 3 33 81 Судак, ул. Ленина, 66а, тел.: 050 498 20 64 Судак, ул. Гвардейская, 2 Симферополь, ул. Ленина, 22 тел. 050 521 71 74

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ ООО «АГРОФИРМА «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» Севастополь, Балаклава, ул. Крестовского, 64 zolotayabalka.com.ua

Мясной клуб RONDEL Ивано-Франковск, ул. Новая, 2 тел.: +38 (0342) 75 55 55

Отель «Астория» Львов, ул. Городоцкая, 15 Тел.: (032) 242 27 01 reception@astoriahotel.ua astoriahotel.ua

КлараБара Одесса, ул. Преображенская, 28 Отель: +38 067 718 70 61 +38 050 415 41 11, +38 048 794 47 29 klarabara-apt.od.ua Ресторан: +38 048 701 54 95 klarabara.com

«Бристоль» Ялта, ул. Рузвельта, 10 Тел.: (0654) 27 16 51, 27 16 70 bristol.ua

гостиница «Отель Виктория » Харьков, ул. Примеровская, 23 тел.: (057) 766 23 24 www.victoria-hotel.com.ua

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 233-77-94. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.