Wf#03 2012 all pages by Vinofest

#3 2012

«Центр культуры вина ШАБО» Культурное наследие Европы

БЕСЦЕННАЯ ТРАДИЦИЯ

AUSTRIAN WINE Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru

СОДЕРЖАНИЕ

СОБЫТИЯ

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

Art Wine Fest – первый украинский фестиваль вина и искусства

7 Праздник вина

Шабо – культурное наследие Европы СОРТ

8 Праздник посреди будней 12 Французское лето c компанией «Укримпорт KV»

14 Пражское настроение 16 В Киеве выбрали лучшего сомелье-2011

34 Яркие тона австрийского красного ГАСТРОНОМИЯ

40 В стиле BBQ

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

46 Морской коктейль ДИЖЕСТИВ

ЛИЧНОСТЬ

18 Олег Кравченко: «От сомелье

50 Кофейное зерно истины

до винодела – один шаг» КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ ТЕМА НОМЕРА/РОЗОВЫЕ ВИНА

22 Обаятельное rose

54 Виски – один напиток, десяток стран СТИЛЬ ЖИЗНИ

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

26 Розовые очки

«Вино работает с душой!»

30 Авторская колонка Кристины Ксиниас

60 Оксана Мась:

#3 июнь 2012

ТЕСТ

62 Что вы знаете о вине?

істі! м в а к т с у п Справжня від

www.aqua.dreamtown.ua

СОБЫТИЯ

«Эксклюзивная водка» Украинский рынок алкоголя пополнился новой элитной водкой – Gold Rush.Exclusiv («Золотая лихорадка. Эксклюзивная»). Особенностью водки является наличие в ее составе двух видов золота – красного и белого, полностью пригодных и безопасных для потребления. Содержание золота придает особый шарм и привлекательность водке, подчеркивая статус события или человека, для которого ее вы-

бирают. Изготавливается водка по уникальной для украинского рынка запатентованной технологии из высококачественного ректификованного спирта высшего класса и кристально чистой отфильтрованной и специально подготовленной воды. Тонкий водочный аромат и очень мягкий вкус водки «Золотая лихорадка. Эксклюзивная» гармонично сочетаются с ярким тандемом двух видов настоящего золота.

Открыта гостиница Ramada EncoreKiev

Гостиница Ramada EncoreKiev впервые распахнула свои двери для посетителей 5 июня 2012 года. Отель, принадлежащий компании DeVision, будет работать по международным стандартам Wyndham HotelGroup под управлением швейцарской компании Sophos Hotels SA и украинского партнера «Украинские отели». В гостинице совмещено два формата: бизнес-отель и бизнесцентр. Владельцы позиционируют отель как 3-звездочный, но с преимуществами 4 звезд. Отличительная черта новой киевской гостиницы – демократичность. Wyndham HotelGroup дебютирует на украинском рынке с

#3 июнь 2012

брендом Ramada Encore, после двух удачных открытий Ramada Donetsk и Ramada Lvov. «Мы гордимся открытием Ramada EncoreKiev, 21-й по счету в мире. Наша компания потратила много сил и времени на реализацию этого проекта и мы открылись как раз в преддверии Евро-2012. 5 июня заехали наши первые гости», – прокомментировал Кристиан Мишель, вице-президент по развитию направлений Центральной и Восточной Европы Wyndham HotelGroup.

Вино «Винодельческого хозяйства Князя П. Н. Трубецкаго» признано «Лучшим каберне Украины» На дегустационном конкурсе Bestdrink 2012 украинское ординарное столовое сухое сортовое натуральное красное вино «Каберне» от «Винодельческого хозяйства Князя П. Н. Трубецкаго» было признано «Лучшим каберне Украины». Церемония награждения победителей конкурса проходила 7 июня 2012 года в выставочном центре «АККО Интернешнл». Bestdrink – это ежегодный профессиональный смотр индустрии напитков Украины. В этом году на суд экспертной комиссии участниками было представлено 96 напитков от производителей из Грузии, Испании, Литвы, Молдовы, Польши, Словакии, и, конечно же, Украины. Поздравляем победителей!

Art Wine Fest – первый украинский фестиваль вина и искусства С 23 по 25 августа в Севастополе на древних руинах легендарного национального заповедника «Херсонес Таврический» состоится первый уникальный фестиваль в формате античного города Art Wine Fest. Организаторами фестиваля выступают Украинское бюро винограда и вина, Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром», Первый Национальный Винодельческий Холдинг (ПНВХ). Генеральным медиапартнером фестиваля выступит журнал «Виноfest». Организаторы поставили перед собой несколько глобальных целей. Так, мероприятие призвано способствовать консолидации виноделов, повысить имидж виноделия Украины. Art Wine Fest окажет значительную поддержку в развитии винного туризма. Одна из значимых социальных и приоритетных задач проекта Art Wine Fest – оздоровление нации через формирование культуры потребления и развития культуры вина в Украине. Также авторы фестиваля намерены поднять статус виноделия Украины путем учреждения премии винного искусства Art Wine Awards, как достойной награды, высокого признания за вклад в формирование культуры вина, развитие виноградарства и виноделия Украины. На фестивале также будет разработана и подписана Декларация вина, как декларативная форма проявления фило-

софии и убеждений виноделов, как проявление сущности всех, кто обычное ремесло превращает в настоящее винное искусство. В фестивале примут участие производители вин, коньяков, игристых вин из стран СНГ, Украины и Европы. Организаторы приглашают всех желающих посетить фестиваль и приобщиться к миру вина и искусства. www.artwine.com.ua

Lyon wine bar – все вина мира в одном месте

В Киеве для всех ценителей вина работает демократичный винный бар Lyon (ул. Прорезная, 23). Девиз заведения: «Винные снобы не приветствуются». Это место, где можно заказать понравившееся вино побокально, и таким образом попробовать сразу

несколько вин за один раз. Винная карта оформлена не по регионам, а по вкусовым характеристикам вин. Это делает выбор вина легким даже для непрофессионалов. Захотелось легкого белого, освежающего вина? Они вынесены для удобства в отдельную категорию. В заведении работают два зала общей вместимостью 60 человек. Lyon wine bar часто организовывает тематические винные вечера, дегустации, мастер-классы. А еще здесь готовят вкусные европейские блюда и всегда предложат хорошее гастрономическое сопровождение для вина. «Вf» рекомендует это место для тех, кто любит пробовать новые вина и хочет узнать больше о любимом напитке.

#3 июнь 2012

СОБЫТИЯ

В Австрии состоялся международный винный фестиваль VieVinum-2012 производят не только качественные белые, но и довольно разнообразные, автохтонные и классические красные вина, которые уверенно приобретают мировую популярность. Стоит отметить, что в этом году впервые прошла большая профессиональная дегустация Austria´s Top Red Wines 2009 из Австрии, на которой эксперты сравнивали и давали свои оценки 200-м лучшим винам экстраординарного урожая 2009 года.

Со 2-го по 4-го июня в Вене, при поддержке организации Austrian Wine Marketing Board (AWMB) прошел фестиваль австрийских вин VieVinum-2012. На 3 дня императорский дворец Хофбург превратился в культурно-информационную площадку для самого масштабного события в винодельческой отрасли страны. С развитием виноделия в Австрии каждые несколько лет увеличивается масштаб фестиваля – на этот раз его посетило около 15 тысяч гостей из 40 различных стран мира – сомелье, виноделы, повара, рестораторы, винные критики, импортеры и дистрибуторы, журналисты, винные коллекционеры, просто любители вина и многие другие гости. Кроме трехдневного знакомства с продукцией виноделов-участников (на фестивале регионы Австрии представляли около 650-ти компаний, около 200 – другие страны), в рамках VieVinum’а проходило множество дополнительных мероприятий – дегустаций, лекций и мастер-классов, посвященных австрийскому вину. Одним из главных акцентов прошедшего фестиваля стала тема красных вин, поскольку в Австрии

Открыта летняя терраса ресторана «Опера» в Киеве Летняя терраса ресторана «Опера» открывает живописный вечерний вид на Оперный театр. Ресторан также предлагает отведать специальное летнее предложение от бренд-шеф-повара Александра Алфимова. В меню – итальянский микс с лососем крем-чиз, окрошка на злаковом кефире, а также легкая лапша, песто с черри, и на десерт – крем-мусс с маскарпоне и клубникой. Ресторан обещает удивить гостей лучшим сервисом, изумительными блюдами и широким выбором коктейлей.

#3 июнь 2012

ПРАЗДНИК ВИНА С 11 по 13 мая в Киеве проходил фестиваль вина «Поляна»

Сезон винных фестивалей в Украине стартовал в этом году довольно рано – сразу же после майских праздников в Киеве состоялось официальное открытие первого украинского винофестиваля «Поляна». В «КиевЭкспоПлазе» для посетителей проходила свободная дегустация вин. Каждый посетитель получил персональный бокал для вина, с которым мог пробовать все представленные вина. А уж выбрать, что попробовать, здесь было из чего. В винофестивале «Поляна» приняли участие напитки от более 50 виноделен из различных стран мира. Франция, Италия, Испания, Чили, Аргентина, США, Австралия, Новая Зеландия,

Грузия, Израиль, Япония, ЮАР – Учитывая все удачно использоэто далеко не полный перечень. ванные «ноу-хау», интерес и гоДля создания необычной и товность людей пробовать вино, комфортной атмосферы для депозитивные отзывы посетителей густаций организаторы испольи виноделов, организаторы обезовали культурные традиции – щают сделать винофестиваль музыку, песни и танцы каждой «Поляна» в Киеве ежегодным. из представленных винодельческих стран. Также гостям фестиваля предлагалась образовательная программа, посвященная различным аспектам винного мира. В ее рамках проводились тематические мастер-классы с участием виноделов, сомелье и винных экспертов, попасть на которые могли все заинтересованные посетители. В качестве винных лекторов выступали такие эксперты, как Мартин Дюран (Чили), Гуидо Ванукки (Италия), Иван Акино (Испания), Дэвид Сишель (Франция), Саймон Келли (Новая Зеландия), Захар Уманский (Украина). #3 июнь 2012

СОБЫТИЯ

ПРАЗДНИК ПОСРЕДИ БУДНЕЙ

Продолжая традицию винных вечеров и дегустаций вин и крепких напитков для непрофессионалов и любителей, «Виноfest» совместно с КЗШВ «Столичный» и рестораном Mare Azzuro организовали Вечер игристого вина. Жарким летним вечером после насыщенного рабочего дня наши гости, среди которых были топ-менеджеры банков, страховых компаний, маркетинговых агентств, собрались за бокальчиком-другим освежающего игристого вина. На суд гостей были представлены вина из импортного портфеля КЗШВ «Столичный», а также лучшие образцы собственного производства. Ведущий дегустации – глава Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко рассказал гостям о методах производства игристых вин в мире, дал не-

#3 июнь 2012

сколько советов по правилам употребления этого напитка и ответил на все вопросы гостей. Первым вином, которое и выступило аперитивом, стало безалкогольное Sohnlein Brillant Alcoholfrei. Кстати, это настоящий хит продаж, который пользуется огромной популярностью. Технология производства игристых вин позволяет достичь такого же вкуса и аромата, как у обычного вина, содержащего алкоголь. Единственное отличие, которое можно заметить, – немного разное «тело» вина. Од-

нако для тех, кто постоянно «за рулем» или категорически не приемлет алкоголь, Sohnlein Brillant Alcoholfrei может стать настоящей находкой. Гости дегустации, кстати, не сразу поняли, что перед ними – «ненастоящее игристое». Порадовала в этом вине и игра пузырьков – она не закончилась слишком быстро. Попробовали гости и игристые вина, произведенные непосредственно на киевском заводе компании. В частности, брют Cuvee#1, который появился только в 2011 году. Это лучший купаж предпри-

Приятно дегустировать игристое вино в такой теплой атмосфере. Все-таки игристое – это женский напиток и праздничный. Когда человек чем-то расстроен, он не будет откупоривать шампанское. И это хорошо, ведь всегда, когда мы наливаем в бокал игристое вино, к нам приходит ощущение праздника. Мне понравилась дегустация: я узнала много нового о технологии производства игристых вин, правилах их дегустации и сочетаниях с едой. Алла Салий, главный бухгалтер страховой компании УОСК

Мне понравилась рекомендация сомелье пить игристые вина с добавлением льда. Я очень люблю различные напитки со льдом, но не думал, что и в шампанское его можно добавлять. Обязательно попробую этот напиток в такой оригинальной подаче. Мне понравились вина: легкие, ароматные, как раз для лета. Юрий Щирин, генеральный менеджер Агентства индустриального маркетинга

ятия, которым оно гордится. Сегодня это вино уже продается во многих ресторанах, в частности, во всех заведениях семьи ресторанов «Козырная карта». Содер-

жание сахара в брют Cuvee#1 не превышает 1,5%, поэтому в напитке «оголен» аромат и вкус винограда. Для производства своего лучшего купажа КЗШВ «Столичный» использует виноград сортов шардоне, пино, рислинг рейнский, которые считаются классическими для производства игристых вин. Гости дегустации отметили тонкий букет этого вина и назвали его «благородным». На вечере также было представлено Cuvee#1 полусладкое. Это вино имело более насыщенный, сладкий вкус и понравилось «сладкоежкам». Вино хорошо сочетается со сладкими фруктами и десертами. Настоящим открытием вечера стало розовое игристое вино Furst von Metternich Rose, произведенное в Германии. Светлорозовый цвет, строгая игра пузырьков в бокале, нежный цветочный аромат этого сухого вина не оставили равнодушной женскую половину гостей. Розовые игристые не так уж часто встретишь на полках украинских магазинов. Все дело в том, что произвести действительно качественное розовое игристое вино очень сложно. Но если уж эти вина уда-

ются виноделам, то получаются более ароматными и тонкими, чем классические белые. Furst von Metternich Rose имеет приятную горчинку в послевкусии и хорошо сочетается с легкими закусками из фруктов, мягких сыров. Следующее вино – Henkell Blanc de Blancs, пожалуй, можно назвать классическим игристым вином за умеренную цену. Это очень свежее сухое вино, которым хорошо утолять жажду в летний день. В аромате отчетливо слышны ноты свежескошенной зеленой травы, яблока и дыни, моченого яблока. Во «втором носу» проявляются легкие тона персика и грейпфрута. Это вино – идеальный выбор, если хочется игры пузырьков в бокале, но при этом вы не готовы отдавать половину содержимого своего кошелька. #3 июнь 2012

СОБЫТИЯ Я с удивлением узнала, что КЗШВ «Столичный» импортирует вина из Германии. Мне понравились эти напитки, очень легкие и освежающие. Я приятно удивлена качеством продукции. Также мне очень нравится формат дегустации. Можно узнать многое и попробовать разные сорта вина, что полезно для каждого. Ирина Гаврильчук, замдиректора по развитию финансового направления бизнеса корпорации UBG

В качестве эногастрономического сочетания для этого вина можно порекомендовать морепродукты, фруктовые салаты, овощные салаты, но без жирной заправки. Кстати, немцы смешивают это вино с персиковым соком, добавляют немного льда и получают легкий летний коктейль. Почему бы не попробовать? «На десерт» осталось вино «Крымград» красное полусладкое. Это вино на 100% делается из крымского винограда сортов каберне и мерло. Для этого образца характерен ярко-красный насыщенный цвет, сладкий аромат красных ягод, граната, овощные ноты. Вино понравится любителям откровенно

#3 июнь 2012

сладких, насыщенных напитков. Его можно рекомендовать и как самостоятельное «десертное» вино и как сопровождение к сладким блюдам. Необходимо отметить, что существует оправданный стереотип в отношении украинских вин – у них очень нестабильное качество. Одна бутылка может очень понравиться, а уже из другой партии будет существенно отличаться. КЗШВ «Столичный» всеми силами борется с этим, организовывая дегустации каждой произведенной партии вина. Если какой-то образец не соответствует эталонному вкусу, вся партия снимается. Контроль за качеством материала ведется по немецким стандартам, что позволяет добиться стабильности. Вечер игристых вин получился очень душевным: дегустация в дружеской обстановке позволила гостям расслабиться и узнать много нового о винах с игрой пузырьков в бокале. Кто-то нашел для себя новые оригинальные вина, а кто-то определился в векторе своих дальнейших поисков иде-

ального вина. «Виноfest» же, в свою очередь, убедился в том, что именно путем дегустаций людей лучше всего знакомить с винами. Ведь лучше один раз попробовать, чем сто раз увидеть или, в нашем случае, прочесть! Редакция журнала благодарит компанию Butlers за бокалы для дегустации и компанию Fresh fruits за букеты из свежих фруктов, которые гости дегустации также смогли попробовать. Уважаемые читатели журнала. Если вы хотите посетить одну из наших последующих дегустаций, пишите, пожалуйста, на e-mail ksenia@akcyz.com.ua с пометкой в теме письма «Дегустация».

#3 июнь 2012

СОБЫТИЯ

ФРАНЦУЗСКОЕ ЛЕТО C КОМПАНИЕЙ «УКРИМПОРТ KV» Александр Сушко

В уютном ресторане Mare Azzuro прошла дегустация линейки французских вин, с которыми украинцев знакомит компания «Укримпорт KV»

В эту летнюю пору перед всеми почитателями хороших вин остро встал вопрос выбора идеального летнего вина. Кто-то делает акцент на его жаждоутоляющих свойствах, кто-то ставит во главу угла богатства аромата и вкуса, третьи считают, что такое вино должно быть в первую очередь очень гастрономичным и гармонировать с летними блюдами – легкими овощными и фруктовыми салатами, салатами из морепродуктов, овощами гриль, запеченной рыбой и нежным мясом птицы. Но есть ли идеальное летнее вино, которое совместит в себе легкость, богатство и глубину вкуса, а также отличную гастрономичность? Это можно узнать только путем

#3 июнь 2012

проб и дегустаций. Специалисты компании «Укримпорт KV», совместно с журналом «Виноfest» провели дегустацию-презентацию линейки французских вин

от производителей Gitton Pere & Fils (Долина Луары) и Loron & Fils (Бургундия). Вина данных производителей редко становятся фигурантами дегустаций в наших краях, поэтому к ним было обращено особое внимание приглашенных нами сомелье. Первыми на дегустации были представлены вина органического хозяйства Gitton Pere & Fils. Это винодельня семейного типа (штат – всего 10 человек!), которая производит вино уже несколько поколений. Виноградники хозяйства расположены на выдаю-

щихся почвах сел Сансер и Менетреол – кремниевых, а также различного вида меловых. Исключительный терруар дает возможность семье Життон производить вина с пронзительной свежестью, энергией и хорошей кислотностью. На дегустации в ресторане Mare Azzuro были представлены лучшие вина хозяйства – белое вино Sancerre Bl «Domaine» 2010 и розовое Sancerre Rosé «Les Romains» 2010. Первое вино Сансер произведено из отборных плодов виноградных лоз совиньон блан. Вино Sancerre Rosé «Les Romains» 2010 было названо сомелье прекрасным вариантом летнего вина. Оно обладает тонким ароматом красных фруктов (измельченных клубники, смородины) и им легко и приятно можно утолить жажду или сочетать с легкими летними салатами с минимумом специй. Вино Pouilly Fume Joanne d'Orion 2008 – это элегантное, красивое выражение старой виноградной лозы Пуйи Фюме. В аромате вина были слышны ноты акаций, розы, полевых цветов, специй. Вкус вина «приправлен» экзотическими нотками, в нем явственно чувствовались цветочные ноты.

Во второй части дегустации были представлены вина бургундского производителя Loron & Fils. Основанный в 1821 году винный дом Loron & Fils – это одна из старейших семейных компаний в Бургундии и Божоле. Сегодня домом Лорон управляет уже 6-е поколение во главе с Кзавьером Барбе. Можно только себе представить, какая сила традиций царит в винных цехах семейной винодельни! Вино Chablis 2010 раскрылось в бокалах яркими ароматами – интересное и приятное переплетение лимонных, яблочных, минеральных

ноток. Сомелье оценили вино как типичное, правильное и приятное шабли, которым можно наслаждаться solo или сочетать с морепродуктами, рыбой на гриле или сыром. Вино Pouilly Fuisse 2010 получило хорошие отзывы наших сомелье и приз зрительских симпатий от гостей дегустации. Свежее, фруктовое, минеральное вино, менее строгое, чем шабли, но такое же богатое в аромате и во вкусе. Гости наградили данное вино титулом «самое красивое вино дегустации». Угощали гостей дегустации ресторан Mare Azzuro и сеть магазинов экологически чистых продуктов «Эко лавка». Кстати, «Эко лавка» предоставила возможность продегустировать целую палитру сыров европейских производителей. Группе сыров с благородной плесенью – итальянскому сыру горгонзола, датскому дана блю и немецкому дор блю – были даны высокие оценки сомелье. Журнал «Виноfest» рекомендует представленную линейку вин компании «Укримпорт KV» как хороший вариант при выборе летних вин, благодаря их богатой ароматике, хорошим вкусовым качествам и прекрасной гастрономичности. #3 июнь 2012

СОБЫТИЯ

ПРАЖСКОЕ НАСТРОЕНИЕ

Второе в этом году заседание «Гурман-клуба» (The Ukrainian Connoisseur Club – TUCC) проходило в одном из самых красивых ресторанов Киева – «Прага». В этот раз члены гастрономического клуба оценивали меню, которое специально для этого вечера подготовил шеф-повар ресторана Сергей Пономарев. А сомелье ресторана подобрал для гостей вечера соответствующие блюдам вина. Кроме того, гости смогли оценить оригинальность председателя TUCC Терри Пикарда – он подготовил интересную развлекательную программу, в которую вошло fireshow на террасе ресторана. МЯСНОЙ ФЕЙЕРВЕРК Меню вечера можно было смело назвать Одой мясу. Оно присутствовало везде – в том

#3 июнь 2012

или ином виде. Начался ужин с тартара из тунца, который подавался с тартаром из авокадо и двух видов томатов. В этом блюде именно томаты играли первую скрипку: настолько оригинально и пикантно были приготовлены. Блюдо сопровождалось вином El Descanso Estate Varietals Syrah

Roose (Чили). Яркое, энергичное вино из сорта винограда шираз хорошо дополнило тартар. В аромате вина преобладали ягоды: малина, клубника, вишневая косточка. При этом в нем не было излишней приторности или сладости. Это вино можно порекомендовать и как аперитив. Далее гостям подали азиатОсновным блюдом в меню веский мясной салат и вино Louis чера стал шатобриан в пармской Bernard Cotes du Rhone (Франция). ветчине. Он подавался с полентой, Это полнотелое вино с аромапод соусом из горгонзолы. По тами ежевики, сливы и едва улословам Терри Пикарда, это один вимыми нотками черного перца. из лучших шатобрианов, который Нельзя сказать, что вино идеон пробовал. К этому блюду гоально подошло к салату, однако стям подали вино Fattoria Le показало себя с отличной стоPupille (Elisabetta Geppetti) Pelofino роны «соло». Maremma Toscana IGT 2009 Следующее блюдо – горячую (Италия). «Виноfest» дал этому закуску – тальятту, гостям повину характеристику «в самом дали с белыми грибами и трюрасцвете сил». Сейчас – лучший фельным соусом. К нему предломомент, чтобы его пить. Это сужили вино Bric del Salto Dolcetto пертосканский бленд, в котором d'Alba Sottimano 2008. Вино из присутствуют санджовезе, сира, итальянского региона Пьемонт, каберне совиньон и каберне среднетельное, с богатым фрукфран. В аромате – красные ягоды: товым ароматом и легкой горвишня, слива, лепестки роз. Это чинкой. Это определенно гастро- богатое вино, с ощутимым приномическое вино, которое откры- сутствием танинов – настолько, вало все новые и новые грани в чтобы справиться с сочным куаромате со временем. Оно неплохо ском мяса. Со своей задачей вино дополнило тальятту, хотя к этому справилось на «отлично». блюду можно порекомендовать и И наконец, десерт – морковноболее мощное вино. имбирный торт. Необычное соче-

тание вкусов в этом блюде и оригинальная подача с шоколадным топпингом удивили «Гурманклуб». Вино для этого блюда – Robertson Special Late Harvest Gewurztraminer 2008 (ЮАР). Это полнотелое вино с ароматами цветов, и доминирующим ароматом розы и меда. Вино очень богатое и мягкое, с хорошим балансом сахара и кислотности. Это вино способно достойно сопроводить десерт, но оно также отлично проявит себя и соло. «Виноfest» рекомендует сладкоежкам попробовать! «Прагу» можно назвать рестораном, где умеют хорошо готовить мясо. Обширное меню, оригинальность подачи, хорошее обслуживание и классический интерьер ресторана понравились членам «Гурман-клуба» и, согласно анкетам гостей, «Прага» получила наивысшую оценку – 5 звезд.

#3 июнь 2012

СОБЫТИЯ

В КИЕВЕ ВЫБРАЛИ ЛУЧШЕГО СОМЕЛЬЕ-2011

16 мая Ассоциация сомелье Украины (член Международной ассоциации сомелье, ASI) провела десятый юбилейный конкурс «Лучший сомелье Украины-2011». Конкурс традиционно проходил в три этапа. 15 мая состоялся полуфинал для 12 победителей отборочных туров, прошедших 21 апреля в Киеве, Харькове, Донецке, Днепропетровске, Львове,

ЭТАПЫ КОНКУРСА

Одессе и Севастополе. Среди полуфиналистов выбрали троих самых талантливых и профессиональных участников. В финале конкурса соревновались три лучших сомелье страны, но победу одержал только один – Олег Кравченко. Олег работает в винотеке «Арлекин» в Киеве. Генеральным информационным партнером конкурса выступил журнал «Виноfest», поддержку конкурсу также оказала виноторговая компания «Орландо».

которых были представлены композиции из фруктов, ягод, цветов, листьев и специй, участникам нужно было определить сорт винограда, который имеет аромат с такими компонентами. Победителей конкурса определяло международное жюри. В его состав вошли президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко, винодел Павел Швец, винный блогер и редактор издания SimpleWineNews (Россия) Биссо Атанасов, президент компании «Русьимпорт» Александр

#3 июнь 2012

Участники конкурса, вышедшие в финал, продемонстрировали свои умения в нескольких этапах соревнования. Это подача шампанского, декантация и подача вина, исправление ошибок в винной карте, слепая дегустация 5 образцов напитков и заданиесюрприз: по изображениям, на

Мамедов, руководитель направления компании «Русьимпорт» Андрей Искандаров, генеральный директор АО «ОКАМИ» (Грузия) Гоча Цхеносанидзе, президент ООО «Араратский коньячный завод «А.К.З.» (Армения) Саргис Варжапетян, бренд-менеджер винодельческой компании Reine Pedauque в России, Украине и СНГ Аркадий Федотов. Наградой победителям конкурса стали поездки в винодельческие регионы мира. «Нам было вдвойне приятно принимать участие в организации данного соревнования, так как кредо нашей компании «Вино как искусство» полностью совпадает с основными ценностями конкурса. Виноделие, от выращивания лозы до подачи вина на стол, действительно является искусством, и сомелье, которые принимали участие в соревновании, показали понастоящему высокий класс. Подводя итоги, могу сказать, что мы можем по праву гордиться украинскими мастерами», – отметил генеральный директор компании «Орландо» Виталий Гофштадт. В этом году Ассоциация сомелье Украины проводила конкурс в десятый раз, именно поэтому на юбилейное торжественное мероприятие были приглашены победители всех прошлых лет. В свою очередь, Дмитрий Сидоренко отметил, что вот уже в 10-й раз авторитетное жюри выбирает самого талантливого и профессиональ-

ного сомелье Украины. «За 10 лет существования конкурса требования к участникам возросли, как возрос и их профессионализм. Сегодня мы можем наблюдать конкурс действительно очень высокого европейского уровня. От себя хотелось бы посоветовать участникам конкурса еще больше времени тратить на самосовершенствование и развитие своих талантов

и навыков, ведь нет предела совершенству. Также хочу сказать, что мы очень довольны уровнем наших сомелье и желаем им ярких успехов и побед. В 2013 году состоится чемпионат мира и Европы, и украинские сомелье могут достойно представить нашу страну», – сказал Дмитрий Сидоренко. Конкурс «Лучший сомелье Украины» проводится ежегодно

с 2002 года. Во время проведения конкурса соблюдаются все правила и рекомендации Международной ассоциации сомелье. Олег Кравченко шел к победе 10 лет. Ведь он принимал участие еще в первом этапе конкурса. «Мы не сомневались в победе Олега, он действительно профессионал высокого класса, – отмечает директор винотеки «Арлекин» Наталья Суркова. – Он не только прекрасно разбирается в винах, но умеет чувствовать вкусы и настроения каждого человека и подобрать вино к каждому случаю и каждому характеру. Конкурс просто еще раз подтвердил то, что уже давно известно гостям и клиентам винотеки «Арлекин». Мы очень гордимся победой Олега и надеемся на то, что в будущем году он завоюет право представлять нашу страну на чемпионате Европы и мира».

#3 июнь 2012

ЛИЧНОСТЬ

ОЛЕГ КРАВЧЕНКО: «ОТ СОМЕЛЬЕ ДО ВИНОДЕЛА – ОДИН ШАГ» Беседовала Ксения Пасечник

Победитель конкурса «Лучший сомелье Украины-2011» Олег Кравченко работает в киевской винотеке «Арлекин». В интервью журналу «Виноfest» он рассказал о том, как изменится его жизнь после победы и какие цели он ставит перед собой в дальнейшем. «Виноfest»: Правда ли, что вы шли к победе в конкурсе 10 лет? Олег Кравченко: Я участвовал в самом первом конкурсе в 2003 году. Тогда я еще был молодым специалистом и только начинал познавать мир напитков. В то время работал барменом в ресторане. В течение всех последующих лет я рос как сомелье, узнавал о вине и крепком алкоголе все больше и больше, дегустировал различные напитки. И в этом году, увидев, что это будет 10-й, юбилейный конкурс, решил принять в нем участие. Я поставил перед собой цель победить, у меня было огромное желание сделать это. И я безмерно рад тому, что стал «Лучшим сомелье Украины»! «Bf»: Как вы готовились? О. К.: К сожалению, не все сомелье принимают участие в подобных конкурсах. Некоторые работают в хороших ресторанах и не хотят подвергать сомнению свой статус опытного сомелье, боятся проигрыша. Однако любой конкурс – это еще и дополнительная учеба, получение новых 18

#3 июнь 2012

знаний, опыта. Подготовку непосредственно к конкурсу я начал за месяц. Я вспоминал теорию, дегустировал различные напитки, учился правильно описывать вина, тренировался, узнал много новых деталей. Это дало мне возможность еще больше повысить свой профессиональный уровень. В целом, мне хотелось бы отметить, что компания «Витис групп» и винотека «Арлекин» оказали мне существенную поддержку в подготовке к конкурсу. Отдельная благодарность директору компании «Витис групп» Сергею Мазуру.

Он предоставил мне возможность подготовиться к конкурсу, дегустировать вина, поддерживал и давал нужный психологический настрой. Я понимал, что моя победа в конкурсе важна не только для меня лично, но и для всей моей компании и команды. Еще хочу поблагодарить сомелье Алексея Дмитриева, он дал несколько ценных советов, которые помогли мне одержать победу в конкурсе. «Bf»: Какое из всех заданий на конкурсе показалось вам наиболее сложным? О. К.: Если говорить о финале, то это исправление ошибок в винной карте (участникам была выдана винная карта, содержащая ошибки, которые и нужно было исправить – «Bf»). Когда сначала смотришь на экран, а потом на листочек, сложно сразу сориентироваться, где что не так и разложить по полочкам. Также удивило задание-сюрприз, где по фотографиям, на которых были размещены композиции из фруктов, цветов и специй, нужно было угадать сорт вина, который обладает ароматом с таким букетом. В целом, было непросто.

«Bf»: Конкурс предполагал умение работать с людьми в ресторане. У вас есть такой опыт? О. К.: Да, я работал в ресторанах. Не всегда на должности сомелье – где-то я отвечал за административные и управленческие вопросы. Но я знал, как подавать вино, декантировать его и так далее. Именно в ресторане у меня и возникло желание иметь дело с вином. Я увлекся этой темой. Сегодня вино и все, что с ним связано, уже стало для меня неотъемлемой частью повседневной жизни. У меня с товарищами есть своя группа в Фейсбуке – «Винолюб». Мы дегустируем вместе вина, путешествуем по винодельческим регионам. Мне очень нравятся итальянские вина от таких именитых производителей,как Джузеппе Седилезу, Таска д’Эльмерита, Марчиано Аббона, Сотимано, из Франции – шабли от Брокар. «Bf»: Что важнее в конкурсе – теория или практика? О. К.: Некоторым не хватает теоретических знаний. Но для восполнения пробелов есть специализи#3 июнь 2012

ЛИЧНОСТЬ

учили профессию на практике и с помощью специализированной литературы. Я лично не оканчивал школу сомелье, и, соответственно, отношусь ко второй категории. В начале карьеры я посещал курсы компании «Орландо», которые они организовывали для сомелье. «Bf»: Какие ваши дальнейшие цели?

рованная литература, источники в Интернете. Теорию можно наверстать. А вот умение правильно дегустировать вино, определять сортовую принадлежность и ароматику, декантировать вино и подавать его гостям – для этого нужна практика. Еще очень важен соответствующий настрой и уверенность в себе. Я рекомендую всем сомелье принимать участие в конкурсе, поскольку это очень полезный опыт, помогающий в осоз20

#3 июнь 2012

нании себя, как специалиста. Особенно это важно для тех сомелье, которые работают в ресторане. «Bf»: Важно ли специализированное образование сомелье для работы? О. К.: Есть много людей, которые окончили Школу сомелье, и уровень знаний которых достаточно высокий. Но я также знаю сомелье-самоучек, которые из-

О. К.: Хочется принять участие в европейском конкурсе сомелье, отбор для которого будет проходить в Украине. В этом году будет одновременно проходить отбор на чемпионат мира и на чемпионат Европы, для участия в этих конкурсах в 2013 году. Я знаю английский язык, буду совершенствовать его, готовиться. Еще у меня есть мечта (идея) открыть демократичный винный бар с приятной атмосферой, которую можно сравнить с пабной. Люди будут приходить в бар, чтобы пообщаться, перекусить и попробовать новые интересные вина, без пафоса, в дружеской обстановке. Подобные заведения способствуют развитию винной культуры в Украине. Еще есть такое выражение – нет такого сомелье, который не желал бы стать виноделом. И мне хочется узнать больше о процессе производства вина, познакомиться с каждым этапом: начиная от произрастания лозы и заканчивая розливом в бутылки. Ведь иногда вина с одного виноградника, но в двух разных бочках совершенно разные. Мне интересно, почему, и от чего это зависит. «Bf»: Как вы оцениваете уровень культуры винопития в нашей стране? О. К.: Она находится на начальном уровне, и это неразрывно связано с тем вином, которое производится в Украине. Многие заводы до сих

пор гонятся за количеством, а не за качеством, производя продукт с нарушением классической технологии производства вина. Радует то, что появляются современные «правильные» виноделы, которые используют европейские саженцы, придерживаются технологии и производят натуральное сухое вино. Думаю, что через несколько лет эти новые качественные украинские вина громко заявят о себе, чего я, как сомелье, очень жду и хочу. «Bf»: А какие вина нравятся лично вам? О. К.: Вино – такой огромный мир, что назвать какое-то определенное мне сложно. Я люблю красные сухие вина, но летом часто пью белые. Мне нравятся разные вина в зависимости от настроения и того, с каким блюдом я буду его сочетать. «Bf»: С чего вы рекомендуете начать знакомство с вином? О. К.: Со знакомства с винными регионами и сортами винограда. Почитать о том, чем отличается,

например, каберне от мерло, в каких регионах какими вкусовыми особенностями обладают эти сорта. Нужно пробовать как можно больше вин, чтобы найти то, что нравится. Я рекомендую сочетать вина с едой, искать подходящие эногастрономические пары (вино-блюдо). Даже если какой-то сорт не пришелся по вкусу, нужно продолжать дегустации, чтобы найти то, что понравится. Мир вина настолько огромный, что полностью познать его не удастся никогда. Де-

густации вин – это постоянный и бесконечный процесс. Также хочу пригласить всех читателей журнала «Виноfest» в винотеку «Арлекин», где я с удовольствием дам совет и попытаюсь подобрать именно тот напиток, который удивит и понравится. «Bf»: Чем винотека «Арлекин» отличается от других винных магазинов? О. К.: Винотека очень компактная, все расположено эргономично, но при этом ассортимент очень широкий. У нас представлено более 1500 наименований вин и крепких напитков. Вина собраны из винодельческих регионов Франции, Италии, Германии, Испании и стран Нового Света. Коньяки, арманьяки, кальвадосы, виски, редкие виды грапп – и это не полный список крепких напитков. У нас также можно приобрести различные винные аксессуары. Кроме того, мы постоянно проводим различные мероприятия, акции, инициируем фестивали, недавно, например, совместно с интернеткаталогом Wine.Ua организовали Фестиваль розовых вин. Акция по розовым винам и сейчас проходит в винотеке. #3 июнь 2012

ТЕМА НОМЕРА РОЗОВЫЕ ВИНА

ОБАЯТЕЛЬНОЕ ROSE

В разгар гражданской войны неверный ответ на вопрос «Ты за красных или за белых?» мог стоить обывателю его жизни. Сейчас времена поспокойнее и подобный вопрос вам, скорее всего, задаст не чекист с маузером в руке, а услужливый сомелье c винной картой наперевес. Если вы открыты всему новому или просто ищете спасения от летнего зноя, предложите в ответ свой вариант – rose. 5–7 лет назад выбор розового вина мог бросить черную тень на вашу репутацию

Артем Кузьменчук

ценителя вина. Сегодня даже снобы разных мастей признают, что розовое вино имеет право на существование и его любитель – не обязательно блондинка или человек, питающий слабость к гламуру. Хью Джонсон в «Ежегодном карманном винном справочнике-2012» пишет о том, что розовые вина в наши дни переживают небывалый подъем. Автор констатирует, что на волне интереса растет спрос (и это в посткризисные-то годы!) на розовые вина из сорта гренаш юга

Франции. Среди винных критиков есть мнение, что обыватель устал от насыщенных, мощных вин, которые «давят» собой еду и нивелируют вкус. C розовыми винами о такой проблеме можно забыть: они пластичны и гастрономичны. Плюс, розовое вино – это, за исключением группы розового шампанского, практически всегда доступный продукт за разумные деньги. Соотношение цена/качество близко к идеальному. Осталось только найти свое rose.

ДИТЯ «КРАСНОКОЖИХ» Перед прочтением этого абзаца задайте себе вопрос: «А как делают розовое вино?» Если вы маститый сомелье, то уже наверняка знаете ответ. Но начинающий ценитель вина может назвать массу разных и неожиданных ответов – из розового винограда, путем смешивания белого и красного вина 50/50 и даже из… розы. На самом деле вся суть в технологии, где розами даже и не пахнет. Первый способ производства называется «сенье» или «салассо» (кровопускание). Он подразумевает, что из чана, куда недавно заложили подробленный черный виноград, и где ферментация еще не началась (от 12 до 24 часов), сливают до 10% сусла. За короткое время соприкосновения с кожицей сок приобретает слабую розовую окраску, а дальше винификация происходит точно так же, как при производстве белых вин. Второй способ именуется pressurage direct. Это специальная технология отжима красного винограда до получения сока желаемого цвета. Когда сок получает бледно-розовую окраску, винодел прекращает отжимать виноград, и отжатый сок используется далее для производства розового

вина. Иногда ситуация с цветом переходит все границы разумного. Винные критики свидетельствуют, что на больших винодельнях заказчик может выбрать цвет розового вина, используя типографский «веер», как при выборе цвета для визиток. Хозяинбарин: хочешь – цвет среза лосося, а хочешь – мерцающе медный, как потертая до блеска монетка. Третий способ подразумевает производство розового вина путем смешивания белого вина с небольшой дозой красного. До недавнего времени на территории ЕС так разрешалось делать только розовое шампанское. Сейчас таким путем делают ряд вин класса IGP и тихое розовое вино класса AOP. ОТ ПРОВАНСА ДО АВСТРАЛИИ Чтобы разобраться в географии производства розовых вин, можно условно разделить популярные регионы их производства на две категории – традиционные и новые. В первую группу входят французские производители Прованса, Долины Роны, региона Лангедок. Сюда также можно отнести производителей розового из Шампани. Отнесем к когорте

Итальянский регион Апулия сильно преуспел в производстве розовых вин из местного сорта негроамаро, но об этом почти никто не знает. А ведь Апулия могла бы быть итальянским Провансом. Более того, некоторые апулийские розато впечатляют больше известных провансальских розе. В этом вине вы найдете ароматы красных ягод, пряных трав и звенящий свежий вкус. В том что апулийские розовые пребывают в безвестности, отчасти виноваты сами апулийцы. Они не стремятся расстаться с историческим менталитетом закрытой аграрной глубинки, даже когда выделены бюджеты на продвижение от Евросоюза. Элеонора Скоулз, винный критик

традиционалистов и итальянских виноделов из Апулии. Они давно делают свое розовое вино из местных автохтонных сортов, но широкий круг потребителей узнал о них только в последние несколько лет. Новые регионы производства розовых вин – это солнечная Калифорния, Новая Зеландия, Грузия, страны Южной Америки и много других. А как же Украина? Несмотря на то что розовое вино у нас делают давно (массандровский «Мускат розовый Ливадия» урожая 1929 года получил у Паркера 97 баллов!), нам сложно зачислить себя в когорту традиционалистов. Виноделы «новой волны» в Крыму, #3 июнь 2012

ТЕМА НОМЕРА РОЗОВЫЕ ВИНА Непонятно, почему, но люди всегда извиняются за то, что любят розовое вино. На самом деле это прекрасный продукт: сухой, с клубничными и иногда травянистыми оттенками, идеально подходящий для летнего употребления со множеством растительных блюд. Розовое вино может производиться где угодно. Rose d'Anjou из Долины Луары в целом следует избегать; Cabernet d'Anjou обычно более сухое и качественное. Из калифорнийского сорта зинфандель изготавливают довольно сладкое розовое вино, но с приятным вкусом. Если есть на свете вино, которое не стоит воспринимать всерьез, так это розовое. Слепая дегустация розового вина – совершенно бессмысленное занятие. У двух вин из одного региона может быть совсем разный букет и оттенок. Четких градаций цвета в клане розовых не существует, но самый модный оттенок последних лет – лиловый. Попробуйте розовые вина Прованса, в них вы найдете запах пряных трав, а также растущей здесь лаванды. Дженсис Робинсон, винный критик

Одесском регионе и Закарпатье пробуют свои силы в производстве сухого розового и открыто признают, что эти вина пока находятся в стадии «бета-тестирования». Ждем «рабочих» версий. 24

#3 июнь 2012

Общепринятый эталон rose – это Прованс. Делает розовое вино целая плеяда прованских производителей во главе с владельцем Château d’Esclans, Сашей Лишиным. Типичные розовые вина данного региона делают из тех же сортов винограда, что и красные – гренаш, сенсо, мурведр. Розовое прованское вино из сорта мурведр – это серьезный напиток с приятными ягодно-фруктовыми ароматами, с горчинкой во вкусе и долгим послевкусием. Особенность этого вина заключается в животной «вонючести», которая не всем придется по вкусу. Лучший субрегион Прованса, где делают розовые вина из мурведра (самостоятельно или в купаже с сенсо и гренашем), – это Бандоль, обратите внимание. Винный критик Хью Джонсон призывает пить эти вина в возрасте до 6, максимум 7 лет. Далее вино превращается в компот. Розовые вина из сорта гренаш, а также купажей с его использованием, несут в себе узнаваемую минеральность и легкость. Наряду с минералами, в лучших прованских винах можно уловить ароматы грейпфрута, красной смородины, липы, свежескошенного сена. Другой французский регион Долина Роны известен своими уравновешенными округлыми винами из сорта

Оз Кларк, винный критик

сенсо. При условии низкой урожайности розовые вина Кот дю Рон обладают отличным фруктовым букетом, несравненной тонкостью и изяществом. Стоит также попробовать розовые вина из Апулии. Апулийское розато делают из местного автохтонного красного сорта негроамаро и получают насыщенные фруктовые и чрезвычайно гастрономичные вина с нежным цветом. Каноническое розовое вино для пикника – это калифорнийский зинфандель. Местные именуют его blush («румянец», «розоватое») и раскупают «на ура». Вино едва розовое, так как кожицу практически сразу отделяют от сока. Богато арома-

Будущее – за солнечными винами. А главное солнечное вино – это rosé. Его популярность невероятна, и она будет расти. Я занимался этим вопросом долго и понял, что виной всему английские и американские дамы с Лазурного Берега. Шампанское быстро им надоедает, а тут – легкое вино и вместе с тем серьезное, подходящее к любой кухне. Саша Лишин, винодел, владелец Château d’Esclans (Прованс, Франция)

тами земляники, клубники, присутствуют травянистые ноты. На нашем рынке доступны полусладкие образцы данного вина.

ИГРИСТОЕ ROSE Совсем недавно поп-дива Мадонна в своем блоге на twitter призналась, что без ума от розового шампанского Krug. Что ж, можно только удивиться выбору звезды – поклонников розового шампанского раз-два и обчелся. Розовые вина среди шампанского встречаются редко (3% от производства Шампани) и стоят дорого, в основном за счет того, что производство розового вина обходится дороже. Розовое шампанское можно сделать двумя способами: традиционным и методом контакта с кожурой. Первый считается более простым. Винодел просто добавляет перед вторичной ферментацией в смесь тихих вин небольшую порцию пино нуар или пино менье, до 10–15%. Это самый правильный способ, так вино лучше хранится. Метод контакта с кожурой (мацерация) – уже более сложная технология. Ее суть заключается в непродолжительном контакте свежеотжатого сока с кожурой красного сорта. В результате пигмент из кожуры экстрагируется и сок приобре-

тает нужный оттенок. Вне зависимости от метода производства все розовое шампанское имеет две особенности: оно менее кислотное, чем белое шампанское и его лучше выпить как можно раньше. Меньшая кислотность объясняется более высоким содержанием сорта пино нуар. А причиной раннего потребления является тот факт, что вина обычно имеют деликатный фруктовоцветочный стиль, который со временем блекнет. Некоторые дома при производстве своих розовых игристых вин идут по простому пути, добавляя немного красного вина к своим базовым невинтажным и винтажным смесям. Такие розовые особенно ничем не примечательны. Добавление в кюве даже малого количества красного вина нарушает баланс и, как результат, сказывается на качестве конечного вина. Да, кстати, мы совсем забыли упомянуть о важном достоинстве розового шампанского. Ученые-биологи университета Ридинга выяснили, что из всех шампанских вин больше всего антиоксидантов содержит именно розовое. Бокал розового понижает уровень холестерина и предотвращает инсульты.

#3 июнь 2012

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

1 2 3 место

место

16,9

16,6

б а л ла

Sileni Cabernet Franc Rose 2009 (Новая Зеландия) Цена: 115 грн Где купить: магазин Wine Story (Одесса)

Chateau Beaulieu 2010 (Франция) Цена: 150 грн Где купить: виномаркет «Поляна»

место

16,5 б а л л ов

Cune Rosado Rioja, DOC 2009 (Испания) Цена: 105 грн Где купить: винотека «Арлекин», интернет-магазин wine.ua

РОЗОВЫЕ ОЧКИ Артем КУЗЬМЕНЧУК

Розовые вина постепенно входят в моду. Их так много, и все они такие разные, что нам было сложно определиться, что же выбрать для дегустации. В итоге мы собрали «интернациональную команду» розовых игроков. Уже сейчас можно сделать вывод, что вина «сыграли вничью», поскольку все были более чем достойными.

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 26

#3 июнь 2012

Выбор «Виноfest» ESSE Rose 2011 (Украина) Цена: 150 грн Где купить: винный бар Lyon Wine Bar

Винный мир не чужд стереотипов. Вина, виноделы, регионы и даже целые страны становятся заложниками закрепившихся стерео типов или пользуются выгодами от них. Например, за украинским вином тянется темный шлейф советского прошлого. Уже давно появились вина новой волны, созданные по принципу терруарного виноделия, кое-кто уже даже успел получить легкий кивок одобрения от западных критиков, но стереотип продолжает жить. С розовым вином ситуация аналогичная – технология виноделия шагнула вперед и позволяет делать очень интересное розе. Такие виноделы, как русский провансалец Саша Лишин посвящают

Planeta Rose IGT 2010 (Италия) Цена: 237 грн Где купить: винный бар Lyon Wine Bar

розе свою жизнь, а география производства розе распространилась на весь мир. Но до сих пор розе не удается избавиться от репутации «всего лишь легкомысленного вина, хорошо утоляющего жажду», которое приятно пить в жаркий день где-нибудь на летней террасе. И доля правды в этом есть: «Среди розовых вин, как в любой другой категории – белых и красных – есть хорошие и плохие вина, – говорит директор винного департамента компании «Марком» Захар Уманский. – Но в отличие от красных и белых, среди розовых нет великих вин». Да, вы не найдете ни одного розового вина среди гордой когорты grand vin, но это вовсе не означает, что их

3 Stones Sauvignon Blanc Pink 2010 (Новая Зеландия) Цена: 156 грн Где купить: виномаркет «Поляна»

нужно упускать из виду или, чего хуже, пренебрегать ими. Розовое вино универсально и дружелюбно, гастрономично и несет с собой атмосферу праздника и отдыха. На нашей дегустации было представлено 9 образцов розовых вин со всего мира – от Украины до Новой Зеландии. Разные терруары, способы производства и совершенно не похожие друг на друга стилистики показали, каким разным может быть розе. Первым было представлено крымское вино ESSE Rose 2011. «Темная лошадка» нашей дегустации выступила неожиданно хорошо и достойно. «На мой вкус, вино слишком темное. Но сделано оно добротно и правильно. К этому #3 июнь 2012

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

Cycles Gladiator Zinfandel rose 2009 (США) Цена: 96 грн Где купить: магазин Wine Story (Одесса)

Torresella Pino Grigio IGT 2010 (Италия) Цена: 85 грн Где купить: магазин Wine Story (Одесса)

Sort`Magre Schiava gentile 2010 (Италия) Цена: 132 грн Где купить: виномаркет «Поляна»

вину сложно придраться, в нем все на своих местах. Разве что вкус немного перенасыщен, но это мое субъективное мнение», – охарактеризовал первый образец Захар Уманский. Директор компании «Долмарт Украина» Кристина Ксиниас оценила первый образец как самый попсовый в хорошем смысле этого слова: «Вино получилось классным, если бы я хотела выпить розовое, то, скорее всего, пила бы это вино». Пару слов об успехе отечественного производителя. Мы с интересом следим за работой наших виноделов, отмечаем взлеты и падения, реакцию винных критиков и отзывы потребителей. И это не просто слова, нам хочется, чтобы в Украине были свои производители достойных вин. После подведения итогов наши сомелье отметили:

остается надеяться, что успех данного вина будет подтвержден на нескольких параллельных дегустациях. «Украинские виноделы, которые хотят сделать хорошее качественное вино, могут достичь и достигают достаточно высоких результатов, – говорит глава Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко. – Но проблема в том, что зачастую качество наших вин нестабильно. В одном году вино получилось исключительным, но уже на следующий год мы получаем в бутылке совершенно неузнаваемый продукт». Сомелье выразили пожелание, чтобы ESSE Rose стало приятным исключением и продемонстрировало такие же хорошие показатели на других дегустациях. Первое место на нашей дегустации заняло вино Sileni

Cabernet Franc Rose 2009. Обратите внимание, что вино получило высокие баллы несмотря на то, что ему уже 3 года, в то время как винные критики рекомендуют пить розовое вино молодым до 2-х лет. Тем не менее Дмитрий Сидоренко дал высокую оценку аромату вина – «в нем есть интересные ягодные ноты, вино обладает приятным вяжущим послевкусием». Кристина Ксиниас охарактеризовала аромат вина как сложный и комплексный – «в нем есть много разных ноток фруктов, ягод, специй и даже резина, это интересно». Второе место занял образец из Прованса – Chateau Beaulieu 2010. Оценки этого образца разделились. Дмитрий Сидоренко отметил положительные характеристики вина: «Вино понра-

#3 июнь 2012

Участники дегустации

Захар Уманский, директор винного департамента компании «Марком»

Людмила Киричук, винный консультант винотеки «Арлекин»

Кристина Ксиниас, директор компании «Долмарт Украина»

Дмитрий Сидоренко, президент Ассоциации сомелье Украины

Артем Кузьменчук, «Виноfest»

Владислав Андрианов, «Виноfest»

вилось мне больше всего, очень тонкий ягодный аромат, можно долго сидеть и смаковать его. Кому-то может показаться «напрягающей» горчинка в послевкусии, но мне она показалась нормально косточковой, очень к месту». Захар Уманский в условиях слепой дегустации определил, что данный образец – это представитель Прованса. «Не самый лучший, но это Прованс. Чувствуется стиль, поэтому вино получает у меня высокий балл». Замыкает тройку лидеров нашей дегустации испанское розовое вино Cune Rosado Rioja, DOC 2009 – элегантное, питкое вино с комплексным ароматом. Среди его оценок фигурирует определение «попсовое», но эта попсовость обязана породить успех вина.

На образец Torresella Pino Grigio IGT 2010 мы лично возлагали много надежд, но вино на данной дегустации выступило со средними оценками. Винному консультанту винотеки «Арлекин» Людмиле Киричук оно категорически не понравилось: «Первый нос дал алкогольные дрожжевые нотки, во вкусе много горечи, в целом вино пустое». Кристина Ксиниас отметила, что ей хотелось бы, чтобы это вино показало больше в послевкусии, но этого не произошло: «Хотелось, чтобы вино вытянуло на послевкусии, но оно испарилось». По завершении дегустации наши эксперты призвали всех, кто хочет получить максимум удовольствия от розового вина быть внимательным к его температуре. В процессе нашей дегустации

Даниил Замойский, эксперт компании «Алеф Эксклюзив»

Ксения Пасечник, «Виноfest»

выяснилось, что в силу разных причин одни розовые вина успели охладиться до нужной температуры, а другим для этого потребовалось чуть больше времени. В итоге, некоторые образцы приходилось дегустировать по второму кругу, что немного подпортило впечатления и запутало гостей дегустации. Нужно помнить, что температура подачи для розовых вин 7–10ºС. Собираясь на пикник с розовым вином, не забудьте взять с собой сумку-холодильник или позаботьтесь о приобретении автохолодильника. При правильной температуре ваше розовое вино доставит вам гораздо больше удовольствия. Если жара ну совсем невыносима, никто не запрещает вам дополнительно охладить розовое вино льдом, добавив несколько кубиков прямо в бокал. #3 июнь 2012

ОХЛАДИТЕ ВИНА ДЛЯ ЛЕТА!

Кристина КСИНИАС, директор компании «Долмарт Украина»

На протяжении этих жарких, влажных летних дней мне хочется пить более живые в плане кислотности вина, которые способны освежать и давать энергию. Все выходят в сад, готовят гриль на свежем воздухе, а дети, уже закончив школу, сходят с ума, бегая по лужайке со шлангом c водой… Самое время налить в свой бокал легкое, с хрустящей кислотностью белое, утоляющее жажду сухое розовое, или фруктовое сочное красное! И не забудьте про игристые! Вот небольшой список моих летних фаворитов: Игристые вина Foss Marai Prosecco, а также розовое, с ароматом лесных ягод и кизила Roos Brut. Белое и очень свежее с нотами груши и грейпфрута испанское вино Marques de Caceres Blanco Joven. Итальянское Pinot Grigio с фруктовыми нотами яблок, цитрусовых и разнотравья от производителя Allegrini Corte Giara. Южно-итальянское Fiano di Avelino от культового производителя Mastroberardino – очень деликатное с нотами груши, миндаля и абрикоса. Mouton Cadet

#3 июнь 2012

Blanco, в аромате которого белые персики, грейпфрут и ноты свежескошенной травы, а также розовый вариант этого бренда Le Rose de Mouton Cadet с нотками красной смородины, малины и вишни – дает заряд энергии и свежесть, такую необходимую жарким летнем вечером. Planeta Rose – сицилийское розовое вино с нотами красных фруктов, таких, как клубника и гранат. А также Corderosa от небольшой семейной

винодельни Le Vigne di San Pietro, в аромате которого – клубника, малина, а также лепестки роз. И если все же вы отдаете предпочтение красным винам, то даже среди них можно найти замечательные летние варианты. Например, Georges Duboeuf Beaujolais Village с нотами зрелых фруктов, или испанское Marques de Caceres Crianza c выразительным ароматом малины, черники и вишни, приправленное нотами специй и ванили. Вам также может понравиться аргентинский Malbec от производителя Trapiche в аромате и вкусе которого – варенье из черных ягод, фрукты, ликер, тонкие нотки дыма, ванили, шоколада. И почему бы не сделать домашнюю, освежающую сангрию, которой к тому же хватит надолго, если у вас много гостей. Самое главное – подавать вина при правильной температуре. Не переохлаждайте белые вина, засовывая их в морозильник, иначе потеряете все прекрасные, свежие ароматы, которые так нужны на протяжении жаркого дня! Наслаждайтесь летом!

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

ШАБО – КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ ЕВРОПЫ

Винным туристам в поисках ярких впечатлений совсем не обязательно ехать в страны Западной Европы. В Украине теперь есть своя винная достопримечательность, которая под личным патронатом Президента ПАСЕ признана «Культурным наследием Европы», а также включена в европейскую карту музеев вина. Это уникальный «Центр культуры вина Шабо» – колыбель культуры вина в Украине. ИСТОРИЧЕСКОЕ НАСЛЕДИЕ «Центр культуры вина Шабо» расположен в курортной зоне Одесской области, в регионе с древними винодельческими традициями. Виноград здесь выращивали еще в античные времена, а родоначальниками культурного виноделия были швейцарские переселенцы, основавшие в Шабо винодельческую колонию.

Экскурсия по «Центру культуры вина Шабо» переносит гостей на несколько веков назад и проводит по винному пути до сегодняшнего дня. Весь туристический комплекс занимает 4 га. Здесь можно познакомиться как с действующим суперсовременным винодельческим предприятием, поражающим своими масштабами

и технологиями, так и историческими подвалами, которым насчитывается уже двести лет. Экспозиции удивят даже искушенных винных туристов, побывавших на многих европейских предприятиях. В «Центре культуры вина Шабо» есть все: уникальный музейный лабиринт, необычный мультивизион, удобный кинозал, винные хранилища, современные дегустационные залы и, конечно, мощное действующее производство… «Шабо» словно погружает своих гостей в мир вина, увлекает и навсегда влюбляет в себя. ПРОГРАММЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС В «Центре культуры вина Шабо» есть самые разнообразные программы, буквально – на любой вкус. Туристы могут выбрать на свое усмотрение: организованные экскурсии, винные

#3 июнь 2012

туры, туры выходного дня и семейные туры, краеведческие экскурсии и уникальные образовательные программы по повышению культуры пития. Гостей сопровождают высокопрофессиональные гиды, которые не оставят без ответа ни один, даже самый каверзный вопрос. Экскурсия занимает 1,5–2,5 часа. Здесь можно увидеть величественные исторические объекты, например, двухсотлетний Королевский подвал и прекрасно отреставрированный Хересный подвал. Кстати, Хересный подвал – особая гордость виноделов Шабо: здесь созревает сухой херес. Во время экскурсии гости совершают своего рода путешествие из прошлого в будущее – после знакомства с историей их ждут современные объекты и экспозиции. Это и мультимедийная скульптура «Фонтан Диониса», и великолепные дегустационные залы, один из которых – «Хрустальный» – находится глубоко под землей, прямо среди барриков. Каждый, кто хоть раз побывал в «Шабо», никогда не забудет эти бесконечные галереи маленьких дубовых бочек, которые рядами расположились в подземном хранилище на глубине 5 и 9 метров ниже уровня моря. Здесь созревают вина ТМ Shabo! Не менее привлекательны для туристов экспозиции ландшафтного дизайна – альпийская горка и миниатюрный виноградный садик.

После насыщенной экскурсионной программы и дегустации можно приобрести понравившееся вино. В фирменном бутике «Шабо» представлен весь ассортимент торговой марки Shabo, а это более 70 наименований продукции самого высокого качества. АУТЕНТИЧНЫЙ РЕСТОРАН «Центр культуры вина Шабо» развивает эногастрономическую культуру и учит гостей правильно сочетать вина с едой. Специально для этого был построен ресторан «Шабский дворик», который соединил в себе традиции кухонь разных народов: турецких, бессарабских, украинских и франкошвейцарских поселенцев шабской местности. В меню – лучшие блюда украинской кухни, например, украинский борщ с пампушками, бараний шашлык на виноградной лозе, черноморская камбала на гриле, узвар и лимонад собственного приготовления, а также овечья брынза и соленья из погреба. Кроме того, «Шабский дворик» предлагает блюда грузинской кухни – хинкали, лаваш, хачапури с настоящим грузинским сулугуни, которые готовит шеф-повар из Грузии. В меню – только блюда, приготовленные из экологически чистых продуктов, которые выращивают здесь же, в селе Шабо. К блюду вам помогут подобрать «пра-

вильное» вино, виноградную водку или коньяк ТМ Shabo. В будущем здесь на лимане будет оборудован причал, к которому можно будет подплывать на яхтах и лодках. Это станет завершающим аккордом в создании уникального центра отдыха в Одесской области. Ежегодно «Центр культуры вина Шабо» посещают десятки тысяч человек. Цель комплекса – повышение в Украине культуры пития, популяризация здорового образа жизни, укрепление семейных традиций. «Центр культуры вина» дает возможность компании «Шабо» прямо на месте производства осуществлять свою миссию – формировать в людях уважение к вину как многовековой традиции, повышать общую культуру жителей Украины. «Центр культуры вина Шабо» расположен в Одесской области, Белгород-Днестровском районе, в селе Шабо, по адресу: ул. Дзержинского, 10. Тел.: (0 48) 7000 210 www.shabo.ua

#3 июнь 2012

СОРТ

ЯРКИЕ ТОНА АВСТРИЙСКОГО КРАСНОГО Австрия известна в мире виноделия благодаря своим сухим и сладким белым винам. Но журналист «Bf» Алексей Шлафер, посетив очередной фестиваль VieVinum-2012, остался под впечатлением от «красных» австрийцев

…Zweigеlt (цвайгельт), Blaufrankish (блауфранкиш), Sankt Laurent (санкт лаурент), Blauer Portugizer (блауэр португизер) – это не населенные пункты где-нибудь в Центральной Европе, как может показаться на первый взгляд. На самом деле – это самые распространенные автохтонные сорта красного винограда, растущего в Австрии. Сегодня из этой четверки ведущие австрийские виноделы производят вина, которые ничем не уступают своим качеством всемирно известным европейским коллегам по лозе. Ароматные, насыщенные, с интересными ягодными и фруктовыми тонами, сбалансированной кислотностью и приятным долгим послевкусием – с недавних пор они представляют интерес не только для избранных носов опытных винных критиков и сомелье, но и для простых любителей вина. Убедиться в этом мне помог визит в Вену, на масштабный австрийский винный фестиваль VieVinum-2012, который проводится каждые два года и собирает воедино виноделов со всей Австрии и некоторых других стран.

#3 июнь 2012

Одной из главных тем нынешнего фестиваля стали австрийские красные вина. Собственно ажиотаж вокруг них происходит сегодня потому, что в последние четверть века виноделие в Австрии развивается в очень быстром темпе. Местные виноделы с каждым годом все больше набивают руку в про-

изводстве вин из автохтонных сортов винограда, а благодаря эффективной международной маркетинговой стратегии сухие австрийские красные вина приобретают все большую популярность во всем мире. Помимо сортов – «аборигенов», среди австрийских красных вин можно встретить и «классику»

жанра – Blauburgunder (более известный в мире как Pinot Noire), Merlot (мерло), Cabernet Sauvignon (каберне совиньон), и даже теплолюбивый Syrah (cира). Австрийские пино нуары несомненно заслуживают отдельного сравнения с бургундскими образцами, поэтому оставим их как тему для отдельной статьи. Кроме оттачивания из года в год качества моносепажных вин (вина, изготовленные из одного сорта винограда – прим. «Bf»), у австрийских виноделов есть еще одно огромное поле для экспериментов, которое называется Сuvee (кюве). Кюве – это ассамбляж, смесь различных сортов винограда, в тех или иных пропорциях. ОСОБЫЕ АВСТРИЙЦЫ Наверное, наиболее популярное австрийское красное вино – это цвайгельт. Во всяком случае, площадь виноградников и количество ежегодно производимого вина из этого сорта в Австрии в несколько раз больше, чем других. Возможно, что секрет его успеха таится в универсальных вкусовых и ароматических качествах, по-

« В F » Р Е КО М Е Н Д У Е Т

Gernot & Heike Heinrich, Zweigelt, Burgenland 2009

Weingut Moric, Blaufränkisch, Burgenland 2006

Gut Oggay, Atanasius Сuvee, Burgenland 2009 (ассамбляж 60% цвайгельта и 40% блауфранкиша)

Heinrich Hartl III, St.Laurent Reserve, Thermenregion 2009

скольку сам виноградный сорт цвайгельт произошел от скрещивания блауфранкиша и сен лорана, взяв от них все самое лучшее. Как правило, цвайгельт – это вино с легким фиолетово-красноватым цветом и сильными танинами. Его основные характеристики – зрелое, полнотелое и долгоживущее вино, вкус которого отличается тонами кисло-сладкой вишни, пряностей, а аромат – цветочно-ягодными нотками. Очень мощные, насыщенные вина этого типа производят в регионах Карнунтум и Бургенланд, в

DAC Нойзидлерзее (неподалеку от озера Нойзидль). Большинство цвайгельтов пьются молодыми (1–5 лет), поскольку быстро достигают пика своего развития. Блауфранкиш – ведущий сорт и главное вино в Миттельбургенланде (средняя часть винодельческого региона Бургенланд), также известном под названием «Земля Блауфранкиша». Там выпускают типичные образцы этого вина. Кроме этого, обязательно стоит попробовать блауфранкиш из Нижней Австрии, где регион Карнунтум славится этими винами. Типичный вкус блауфранкиша характеризуется глубокими тонами лесных ягод или вишни, кофейными нотами, с проявлением характерной кислотности. Обычно блауфранкиш – это мощное вино, с плотной структурой и сильно выраженными танинами. Молодые вина часто отличаются некой агрессивностью, характером, но с выдержкой смягчаются и развивают вкусовые грани. Поэтому у блауфранкиша хороший эволюционный потенциал – такое вино смело можно положить на хранение и открыть через несколько лет после покупки. Санкт лаурент, как считают сами австрийцы, ведет свою родословную из саженцев, приве-

VieVinum-2012 (фото AWMB) #3 июнь 2012

СОРТ

зенных из Бургундии. Поэтому и винам из этого винограда часто присуща «бургундская стилистика». Санкт лаурент обычно бывает темно-рубинового, бархатного цвета. Его букет богат фруктовыми ароматами сливы, вишни и красных ягод. Во вкусе, наряду со слегка кисловатой вишней часто возникают изысканные смолистые тона. В Австрии санкт лаурент особенно удачно получается в Терменрегионе. Как и блауфранкиш, вино из санкт лаурента очень выигрывает от выдержки в бутылке. Австрийские гурманы советуют сочетать это вино с блюдами из говядины и дичи. Что касается блауэр португизера – то он по своим качествам несколько отличается от остальных вин красного «триумвирата». Это прежде всего мягкое, бархатистое вино с фруктовым букетом. Его всегда сопровождает приятная «кислинка» и низкое содержание алкоголя. Блауэр португизер – это нейтральное и светлоокрашенное красное вино, которое быстро созревает. Больше всего в Австрии блауэр португизер производится в Терменрегионе и северо-западном Вайнвиртеле (на севере страны). АВСТРИЙСКОЕ СUVEE Австрийское кюве очень разнообразно. В одном могут сочетаться только два сорта, в другом уже три, а третий может состоять и из 4-х сортов винограда. Конечно, суть кюве, как и любого другого ассамбляжа – достичь оригинального вкуса и аромата, используя для этого качества разных сортов винограда. В Австрии с легкостью можно обнаружить множество интересных кюве, особенно состоящих из смеси автохтонных и классических европейских сортов – например, из цвайгельта и каберне 36

#3 июнь 2012

Виноградники в окрестностях Вены (фото AWMB)

совиньона и пино нуара, либо из блауфранкиша, мерло и санкт лаурента. Такие необычные сочетания позволяют обнаружить в австрийском красном очень необычную ароматику и вкусовые сочетания. И если австрийские автохтонные красные вина в целом довольно простые и понятные большинству потребителей, то кюве может долго «раскрываться» и обладать многогранным, сложным вкусом, оценить который смогут лишь опытные дегустаторы. Однако такая заведомая утонченность только повышает реноме этой категории австрийских вин. Еще один интересный факт про кюве – австрийцы любят давать ему громкие названия, которые Лучшие винтажи 2006 – Extraordinary vintage, экстраординарный винтажный год, получивший по урожаю красного винограда 96 баллов из 100; 2009 – также экстраординарный винтаж, имеющий все 98 бал лов – пока что лучший в истории для австрийского красного; 2011– полностью еще не оценен, но из-за суровых погодных условий вряд ли сможет достичь экстравысоких отметок. Тем не менее есть все основания рассчитывать на его оценку между 80 и 92 баллами, от «отличного» до «прекрасного».

передают суть и характер вина. Например, меня равнодушными во время посещения VieVinum’a, не оставили такие бленды, как 2009 Cuvée Admiral (производитель Josef Pockl), и 2009 Cuvée Tregrande (от винодельни Leth). Удивили 2011 Cuvée Gotinsprun (от Glatzer), и 2009 Сuvee Atanasius (производитель Gut Oggay ). ПОСЛЕСЛОВИЕ Конечно, чтобы полностью понять австрийские красные вина, нужно перепробовать экземпляры из разных регионов. Очевидно, что тот же цвайгельт, например, из предместий Вены в силу многих факторов может значительно отличаться от своего аналога, скажем, откуда-то из Бургенланда. Также, кому-то по вкусу обязательно придется больше, к примеру, блау франкиш, а кто-то откроет для себя удачное сочетание сортов в одном из кюве. Главное то, что сегодня австрийское красное – это самобытный напиток, который, без сомнения, не оставит равнодушными любителей вина. Кроме того, как считают сами австрийцы – их вино – это отнюдь не массовый продукт, а наоборот, нечто редкое, престижное и солидное, – напиток, за который не жалко отдать немалую сумму денег. Редакция журнала «Bf» благодарит Austrian Wine Marketing Board (AWMB) за организацию поездки.

#3 июнь 2012

ВЫДЕРЖАННЫЙ ТВЕРДЫЙ СЫР – КОРОЛЬ ЕВРОПЫ

Ирина Додонова

Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает разно образием вкусов и сортов, каждый из которых по-своему оригинален и самобытен, со своей историей и своим характером. Разнообразны и способы приготовления сыров – одни созревают в рассолах, бурдюках, кувшинах, другие в бочках, горных пещерах или специально оборудованных помещениях. Больше всего сыра сегодня вырабатывается и потребляется в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого дивного продукта – его считают не отьемлемой частью истории. Европейцы даже придумали обычай – в день рождения ребенка сыровары изготавливают большую голову сыра, на которой пишут дату и имя новорожденного. О европейском сыре, его видах и связанных с ним традициях можно говорить и рассказывать бесконечно, ведь только официально насчитывается около семиста его видов. Но по праву королем сыров считается твердый выдержанный сыр. Европейские сыровары, которые взяли на вооружение проверенный временем рецепт, благодаря самым современным технологиям превратили сыр в настоящий мировой шедевр. Характер этого замечательного продукта можно сравнить с характером человека: легкий в юности, окрепший в зрелости, степенный строгий, порой сложный для понимания в почетном возрасте. А какой именно импонирует лично вам, судите сами. Самый молодой сыр выдерживается не менее двух месяцев в специальных хранилищах и обладает легким ароматом молочной кислинки, имеет слегка

#3 июнь 2012

желтоватый цвет. Несмотря на свой молодой возраст, этот сыр покрыт корочкой, которая присуща более выдержанным сортам, но она менее твердая, как и сама текстура, что позволяет нарезать этот сыр небольшими кусочками. Твердый сыр, который выдерживается 12 месяцев – еще молодой, но уже достаточно созревший продукт и во многом напоминает сыры более поздних сроков выдержки. Этот сыр имеет приятный терпкий аромат, а вкус его изысканный, благодаря чему сыр легко узнаваем в любом блюде, зачастую формируя его основную составляющую.

Сыру, который созревал 18 месяцев, присуща гармония разнообразных вкусов. Он обладает островатым с нежными нотками сушеных фруктов вкусом, а в его структуре, за счет длительной выдержки, можно почувствовать мелкие кристаллы кальция, что говорит о том, что сыр находится на новом этапе созревания. Такой сыр лучше всего раскроет свой вкус, если его приправить медом и подать с виноградом, маслинами или орехами. Также полуторагодовалый твердый европейский сыр будет прекрасно гармонировать с

бокалом вина или шампанского. Европейский твердый сыр, который выдержан 36 и 48 месяцев, – аристократическое удовольствие. Такая вкусная легкая закуска подается к бокалу вина перед основными блюдами, как во время торжественного grand finale, так и во время обеда или ужина. Для того чтобы насладиться вкусом такого сыра и окунуться в мир романтики вам достаточно приправить его свежими грушами, ломтиками сочной дыни, инжиром и орехами, но особенно вкусен этот выдержанный сыр с чашечкой душистого капучино. Интересно еще и то, что европейский твердый сыр не только божественно вкусен, но и чрезвычайно полезен. Едва ли можно найти еще один такой продукт, в котором содержится огромное количество полезных веществ, а содержание белка – даже больше, нежели в мясе или рыбе. Кроме того, в сыре содержатся важные аминокислоты и витамины, которые усваиваются нашим организмом практически полностью. Ко всему вышесказанному можно добавить только одно: сыр – это поистине деликатес для гурманов. А чем не гурман каждый из нас? Гастрономический тур по Европе или же приятный романтический ужин где-то недалеко от родного города – не имеет значения, ведь закуской будет неимоверно вкусный и полезный европейский твердый выдержанный сыр.

#3 июнь 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

В СТИЛЕ ВВQ Владислав Андрианов

Барбекю – это выходные, солнце, зеленая травка под ногами и большие порции вкусной еды в шумной компании или семейном кругу. Культура BBQ неразрывно связана с праздниками, которых летом так много. В этом номере «Bf» расскажет о потрясающе вкусной пище, по приготовлению которой проводятся чемпионаты мира. КУЛЬТУРА BBQ Наверное, каждый из нас готовил хотя бы один раз в жизни мясо, рыбу или овощи на открытом огне или углях. Всем нам знаком шашлык, как неотъемлемая часть кавказской а, по большому счету, и украинской кулинарной традиции. В то же время барбекю для многих является если не новинкой, то как минимум заокеанской экзотикой, при упоминании о которой воображение чаще всего относит нас в Соединенные Штаты Америки. И это справедливо, поскольку именно эта страна сделала из про-

#3 июнь 2012

цесса семейного или дружеского застолья на природе настоящий культ, который во многом стал определяющим в кулинарной самоидентификации американцев. Под словом барбекю сегодня понимают несколько вещей. Кроме того что это сам процесс выезда на природу и приготовления пищи и у нас его чаще называют «поехать на шашлык», это также и особый стиль блюд, сопровождающих элементов, например соусов. И если с первым аспектом все понятно, то что касается стиля «барбекю» в еде, здесь стоит заострить внимание на нескольких важных моментах. Во-первых, барбекю – это жарка мяса на углях, фактически на огне, но без открытого пламени. Многие спросят, тогда чем же этот процесс отличается от приготовления продуктов на мангале? Отличия есть. Барбекю – это в 99% случаев приготовление на металлической решетке, а не на шампурах. Кроме того, существуют отличия в технических особенностях барбекюшниц от мангалов,

что позволяет мясу готовиться при более низкой температуре. Барбекю подразумевает возможность приготовления продуктов в условиях горячего копчения в течение длительного времени. Следует отметить, что барбекю – это все же более технологичный способ кулинарии, чем приготовление на мангале. Причем мы ни в коем случае не умаляем достоинства последнего.

Просто, как показывает опыт, барбекю, как метод, более разносторонен и позволяет получить разные блюда из одного продукта. Популярность блюд в стиле барбекю в мире просто потрясает. Даже в Украине есть Ассоциация барбекю, которая проводит украинский чемпионат, не говоря уже о странах, где культура барбекю развита значительно больше. ВЫБИРАЕМ БАРБЕКЮШНИЦУ Готовят барбекю на специальных аппаратах (барбекю, в народе – барбекюшницы), разновидностей которых великое множество. Самое известное – это приспособление в форме сковородки вок, только более глубокое и без ручек, на триноге или колесиках. У барбекюшницы обязательно должна быть полусферическая крышка, в которой проделаны отверстия для вентиляции с возможностью регулировки. Размеры же и формы барбекю могут быть самыми разными. Стартер Для розжига углей используется стартер. Это металлическая «кружка», в которую бибикютер засыпает уголь и поджигает. Только после того как уголь разгорелся в стартере, его высыпают в барбекюшницу и начинают готовить мясо.

Есть совсем маленькие, что называется, «на один стейк», а есть и огромные, в которые можно заложить на разные уровни до 500 кг мяса. Важно также отметить, что есть барбекюшницы, которые работают на газу, дровах, что довольно редко, и самые распространенные – угольные. Не смущайтесь, что аппарат последнего вида может быть сделан из тонкого металла. Следует помнить, что угли будут лежать не на стенках жаровни, а на специальной решетке, а прогоревшая холодная зола будет падать на дно или в специальный контейнер. В дне барбекюшницы также должно быть отверстие, которое обеспечит регулирование вентиляцией. Кроме того, не забывайте о верхней решетке, на которой будет находиться мясо, рыба или овощи с фруктами. Также не стоит забывать и о дополнительных, но крайне необходимых приспособлениях: щетке для чистки решетки от нагара, лопатках и вилке для переворачивания, ноже и угольном стартере. Не забудьте и про уголь. Главное правило при покупке топлива в супермаркетах – их целостность. Не рекомендуем приобретать упаковки, в которых уголь ломаный или подавленный, от этого жар выше не будет, а мусора и грязи станет определенно больше. Если же вы не хотите «баловаться» переносными образцами, сегодня можно с успехом по-

Украинцы – на генном уровне нация мясоедов. Именно поэтому нам во многом близка американская культура барбекю. Стейки, в свою очередь, – это отличный пример такого способа приготовления мяса на углях. Американцы могут свободно жарить на заднем дворе свои портер-хаусы, которые не помещаются на наших тарелках и весят по килограмму. Мы готовим чтото свое. Но в этом есть один общий момент – это просто, быстро и невероятно вкусно. Не забывайте про соусы. Если вам не по душе томатные или майонезные основы, то просто порубите много зелени. Рубленую петрушку, кинзу, укроп, немного размарина и тимьяна, чесночек, полейте оливковым маслом и бальзамиком. Добавьте каперсы или вяленые томаты, и соус готов. Можно, конечно, не только мясо жарить на барбекю. Отлично подойдет для этого рыба, например, морской язык или сибас. Кстати, чтобы рыба не приставала к решетке, смажьте ее маслом, а решетку – лимоном. Олег Старун, шеф-повар стейк-хауса Goodman и его стейк рибай

строить как стационарную барбекюшницу из камня, так и купить барбекю-аппарат, который можно перемещать как прицеп на колесах и вложить в него хоть целую свиную тушу. Кому что нравится. #3 июнь 2012

ГАСТРОНОМИЯ Барбекю – это не просто жареное мясо, овощи или рыба. Это праздник. Целая философия и стиль жизни. Большая компания, природа, ароматный дым и сочное мясо, или даже обычные сосиски создают ощущение отдыха и свободы. В Украине эта культура знакома многим, поскольку ходить «на природу» у нас принято. Лучше всего использовать для барбекю американскую или австралийскую говядину. Но если такого мяса под рукой нет, используйте говяжью вырезку местного производства. Свинину стоит брать не очень жирную и мариновать по минимуму. Очень удобно жарить на барбекю бургеры, кстати, это, наверное, самый популярный вид мяса в Америке. Бургер – это быстро, вкусно и просто. Можно даже десерт приготовить, например ананас. Просто разрезаете пополам и кладете на решетку: пару минут и фрукт приобретает пикантный сладковато-кисло-терпкий вкус. Александр Рябуха, шеф-повар ресторана Arizona BBQ и его чизбургер в стиле «Аризона»

ЧТО И КАК ГОТОВИТЬ Готовить на барбекю можно все что угодно. Любые мясо, птицу, рыбу, овощи и даже десерты. Безусловно, отлично получаются на барбекю стейки из мраморной говядины, но и хороший кусок свинины будет то что надо. Особенно популярны в Америке, например, свиные ребра барбекю. Их часто можно увидеть и в меню украинских мясных ресторанов. В Америке особенно популярны мясные бургеры, которые готовятся до разной степени прожарки. Без этого вида мяса любой барбекю-фестиваль вообще сложно представить. Подойдет и птица. Можно запечь как ее части: крылышки, бедрышки, так и целиком, однако на это уйдет больше времени. Отличным вариантом будет курица, но если вы хотите американского колорита, делайте индейку. Важный момент – подготовка мяса. Однозначного правила здесь нет. Кто-то считает, что мясо необходимо мариновать. Другие

Один миссисипи, два миссисипи Профессиональные бибикютеры могут определять нужную температуру углей голой рукой. Ставят ее над решеткой на расстоянии 10 см и считают «один миссисипи, два миссисипи…», пока не станет совсем жарко. Соответственно, чем меньше число, которое они продержат руку у барбекю, тем сильнее жар.

#3 июнь 2012

считают, что этим можно только испортить хорошее мясо, поэтому только соль и перец могут быть дополнением к натуральному вкусу барбекю. Один из известнейших бибикютеров (BBQ) США отметил, что нет вообще никаких границ, нужно добавить в мясо все, что у вас есть. «Ну и что, если вы несколько раз отравите своих друзей, зато со временем найдете свой неповторимый стиль», – пошутил бибикютер. Теперь о самом процессе приготовления. Конечно, все зависит от того, какая у вас барбекюшница, но есть некие общие правила. Во-первых, угли на нижней решетке должны быть разложены так, чтобы образовывалось две или три температурные зоны. В одной будет самая высокая тепература, в другой – средняя, и в третьей – самая низкая, где готовое мясо будет «доходить». Начинать готовить можно только после того, как угли покроются серым пепельным налетом. Не забывайте также почистить металлической щеткой решетку от нагара. Во-вторых, жарить маленькие кусочки можно, но это не даст нужного стиля мясу. Стейки хоть из свинины, хоть из говядины не должны быть подошвами – рекомендуемая толщина – не менее 3–4 см. Если вы жарите стейк, его нужно сперва «закрыть» – быстро обжарить с

#3 июнь 2012

ГАСТРОНОМИЯ Бибикютер Человек, который готовит на барбекю, – «бибикютер» (от английского BBQ). А сам процесс или праздник на природе, где жарят барбекю, – «бибикю-пати» – BBQ party.

двух сторон, а потом доводить в зоне меньшей температуры. Можно при закрытой крышке, так мясо будет еще нежнее. В-третьих, овощи на барбекю лучше готовить с открытой крышкой, как на гриле, поскольку копчение здесь не подходит. Размякший, подкопченный на дыму баклажан или кабачок – не лучший гарнир. В-четвертых, помните, что если вы делаете, например, ростбиф или большой нашпигованный кусок мяса целиком, баранью ногу или целого поросенка, спешить здесь не стоит. При закрытой крышке барбекюшницы, где температура достигает не более 80–100ºС, на это может уйти до 8–10 часов. Запасайтесь терпением. Полезным приспособ лением в данном случае станет специальный термометр, а также термоустойчивые перчатки. Первый нужен для измерения температуры мяса в середине куска, что поможет определить его готовность, не надрезая. К примеру, для птицы температура готовности внутри мяса составляет 85ºС, для говядины – 58ºС, для свинины – 80ºС. Однако и после достижения нужной температуры можно оставить мясо понежиться подольше – оно станет нежнее. BBQ + Есть одно жареное мясо даже с овощами гриль можно, но гарниры к барбекю также не помешают, особенно если вы на природе с большой компанией. Американцы не мыслят барбекю без картошки фри. Часто можно ви44

#3 июнь 2012

деть, что куски разделанной индейки или зажаренного целиком поросенка, а также бургеры кладут на хлеб и, добавляя соусы, делают гамбургеры. Отдельно стоит сказать про соусы к барбекю. Все, наверное, слышали про одноименный соус. Так вот, одного рецепта не существует. Все делают его поразному. Есть только несколько

рогие виски в соус, лучше насладитесь ими по назначению. Кстати, не забывайте и про напитки. Как и ко всякому качественному мясу, жаренному на углях, отлично подойдет красное вино. Дымные ноты с успехом поддержит аргентинский мальбек, а мерло, со своими нотками джема и красных ягод, оттенит вкус жареного сочного мяса. Новосветские ширазы, обладающие плотной насыщенной структурой, отлично дополнят любой стейк, будь то рибай или филе миньон. Также к этому блюду можно подобрать интересные сочетания с американскими виски, в которых ис-

ингредиентов, которые совпадают. В целом, рекомендуем покупать в сопровождение соусы американских марок. Они имеют определенно неповторимый вкус и лучше всего дадут возможность прочувствовать стиль еды барбекю. Но если вы хотите сделать неповторимый соус сами, рекомендуем делать его с добавлением американского виски, можно бурбона или теннесси и настоящих копченостей. Только не лейте до-

пользуется более 51% кукурузных спиртов. Это сочетание может прийтись по душе любителям крепкого алкоголя. К свиным ребрышкам подойдут более кислотные вина со средней или высокой танинностью: нестарые бордосские вина, будь то односортовые или купажи, новосветские каберне совиньоны или чилийские карменеры. Пробуйте и найдите свое идеальное сочетание!

Гармонія

італійської кухні

та вина

Ресторан Mille Milia Готель Radisson Blu вул. Ярославів Вал, 22, Київ 01034 Тел.: +38 044 492 22 55 radissonblu.com/hotel-kiev

#3 июнь 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ Алексей Шлафер

Летом хочется освежающих вин и легкой пищи. Свежие белые в сочетании с морепродуктами – как раз то что нужно

Чего мы ждем от вина в жаркую погоду? Конечно же свежести и питкости. Приятным ощущением свежести в вине заведует хорошо отрегулированный баланс кислотности и природных качеств сорта винограда. В частности, при умеренной (или немного высокой) кислотности вкус вина приобретает отчетливый минеральный характер, поэтому напиток приятно освежает. Для белых вин крайне важна правильная температура по-

#3 июнь 2012

дачи. Оптимальной будет подача при 8–12º С, при этом нелишним будет и ведерко со льдом. Мы рекомендуем выбирать сухие вина. Их гастрономическое применение намного шире, чем у сладких. К слову о гастрономии. Как правило, летом чаще хочется более легкой пищи, чем обычно – в жаркий зной на стол в основном просятся салаты из свежих овощей, рыба и морепродукты. Последние крайне удачно сочетаются с белым вином.

Когда за окном жаркое лето, как в наших странах обычно бывает – +25–30ºС, вино нужно выбирать «по весу». Летом ни в коем случае нельзя подбирать тяжелые сладкие белые вина – по своей структуре летнее вино должно быть очень легким, либо средним. То есть таким, которого в жару можно выпить много и оно будет освежать. Мне, например, очень нравятся в качестве летних вин мозельские рислинги из Германии, да и в Новой Зеландии интересных вин хватает – взять хотя бы совиньон блан или шардоне из региона Мальборо. Саймон Келли, винодел Сrossroads (Новая Зеландия)

Не обойдется летняя трапеза и без сухого рислинга, который в классическом исполнении обладает высокой кислотностью и легкой горчинкой. Отлично утоляет жажду! БЕЛАЯ ГВАРДИЯ Возглавляет наш небольшой список «летних» вин знаменитое белое Chablis. Оно на 100 процентов производится из винограда сорта шардоне, которое благодаря особым почвам под виноградниками приобретает неповторимую минеральность. Это вино может порадовать нотками морских камней, грибов, солоноватым вкусом моря.

Следующая рекомендация на лето: «белый» король совиньон блан. Характерная черта совиньона – это зелень во всех ее проявлениях. В данном случае это может быть аромат и вкус свежескошенных зеленых трав, мяты, базилика, а также мощные фруктово-овощные и цитрусовые тона – начиная от лимона, лайма, несладкого крыжовника и заканчивая легкими нотками зеленого болгарского перца и горошка.

НЕМНОГО ОРИГИНАЛЬНОСТИ Помимо классических белых вин, попробуйте оригинальные вина из автохтонных сортов винограда. Например, аргентинский торронтес. В аромате вин из этого сорта винограда отчетливо проступают ноты зеленых яблок, розы, жасмина. Часто аромат создает обманчивое впечатление, что вино будет сладким, однако #3 июнь 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ Вкусная идея от Юрия Приходько, шеф-повара ресторана Mare Azzuro – морские гребешки Saint-Jacques, запеченные под сырным соусом Для приготовления этого блюда несколько гребешков вначале слегка обжариваются на гриле. Затем делается сырный соус на основе вина совиньон блан. Для этого вино выпаривается, к нему добавляют сливки и сыры – пармезан, горгонзола и камамбер. Далее размешиваем нашу смесь до полного растворения сыров, добавляем кедровые орехи и поливаем ею морские гребешки, предварительно уложенные в раковины. Теперь осталось запечь все это в духовке при температуре 180º, буквально 5 минут. Подавать это блюдо нужно с «миксом» весенней зелени и помидорами черри, заправив салат лимонным соком и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Настоящим открытием для меня недавно стал сотерн. Один знакомый посоветовал мне попробовать новое, необычное сочетание – сладкий охлажденный сотерн со свежими устрицами. Вначале я даже отказывался слышать что-либо об этой сумасшедшей вкусовой смеси, для меня это было просто невообразимо. Однако, не заметив отвращения на лице приятеля, во время трапезы, более того, увидев его улыбку, я все-таки решился и попробовал. И знаете что? Это восхитительно! Совершенно новый, изысканный, ни с чем не сравнимый вкус – обязательно попробуйте: сотерн + устрицы. Дэвид Сишель, винный эксперт (Бордо)

#3 июнь 2012

первый же глоток убеждает в обратном: во вкусе торронтес богат фруктами, часто с тонами меда, но при этом обладает хорошей кислотностью. Это вино прекрасно и как освежающий аперитив, и как сопровождение блюдам с деликатными неагрессивными ароматами, таким как рыба или моллюски. Интересным, но пока что малоизвестным в Украине белым вином является, пожалуй, самый важный австрийский сорт – грюнер вельтлинер. Пикантное сочетание фруктовых и пряных перечных оттенков, наряду с бодрящей кислотностью в его вкусе делает грюнер вельтлинер одним из самых универсальных партнеров к пище. Обратите внимание на соаве – из прохладного северного региона Венето. Произведенное из старого итальянского сорта гарганега, это яркое, соломенножелтое вино обладает небольшой характерной горчинкой, что будет весьма удачно сочетаться с морепродуктами с «белым»

мясом – креветками, кальмаром и осьминогом. Другим нестандартным выбором из Италии может быть пино гриджио. Его букет состоит из фруктовых ароматов с нотами цветущей акации, спелых тропических фруктов и свежей хлебной корочки. ВИНО И МОРЕПРОДУКТЫ В основном «дары» моря любят вино с выраженными минеральными, а не фруктово-цветочными тонами: например, шабли, сухие эльзасские или мозельские рислинги, совиньон блан, или даже сухие игристые вина, как правило, категории брют. К относительно простым по вкусу кальмарам, мидиям и креветкам по-

дают более легкие вина, например совиньон блан. С другой стороны, в этих морепродуктах довольно много йода, и чтобы нейтрализовать его привкус, требуется вино не без некоторой сладости, в чем может помочь белый полусухой гевюрцтраминер. К более сложным по вкусу омарам и лобстерам, которые обладают сладковатым мясом и в целом кисло-сладким привкусом, особенно под соусом, хорошо подходят строгие сухие рислинги и шабли, которые из-за высокой минерализации смогут сыграть на контрасте с этими деликатесами. Кстати, сам соус также во многом определяет выбор вина. К примеру, сливочный соус требует насыщенного белого вина, желательно с небольшой выдержкой в дубовых бочках (например, шардоне). Морепродукты, приготовленные в соусе из белого вина, нуждаются в аналогичном вине и в качестве сопровождения во время трапезы. К морским ракообразным, креветкам, крабам и блюдам, в которых они встречаются, лучше всего взять вина из шардоне, не слишком тяжелые и не

перегруженные ароматами дуба. В первую очередь речь идет о винах Бургундии, также о шардоне с севера Италии. К крабам, кроме того, уместны будут более полные и фруктовые вина, как, например, полнотелый австрийский грюнер вельтлинер или совиньон блан из Долины Луары. Прекрасно подойдут к ракообразным и сухие игристые вина – испанская кава, итальянская франчакорта или просекко и брюты из провинции Шампань.

С морепродуктами, как и со всеми гастрономическими изысками, действует универсальное правило: простому блюду – простое вино, сложному и деликатесному – более утонченное и изысканное. А если кулинарные изыски вам наскучили, всегда можно обойтись малым, ведь на самом деле все гениальное просто – стоит взять только бутылочку шабли, немного лимона и дюжину устриц! #3 июнь 2012

ДИЖЕСТИВ

КОФЕЙНОЕ ЗЕРНО ИСТИНЫ Артем Кузьменчук

– Давайте представим, что кофе – это шампанское. – Зачем? – Чтобы праздновать жизнь. (диалог из к/ф «Кофе и сигареты», 1986–2003 г. Реж. Джеймс Джармуш) Данная статья представляет собой робкую попытку приоткрыть дверь в мир одного из

самых удивительных феноменов вкуса. Точно так же, как человек проходит свой путь винного образования от простейших образцов к высотам винодельческого искусства, кофеман постепенно воспитывает свой вкус. Разные терруары, купажи и способы приготовления предоставляют нам обширное поле для проб и экспериментов.

Первая европейская чашка кофе Хотите верьте, хотите нет, но первая чашка кофе в Европе была выпита именно в Украине. В 1476 году турецкое войско султана Магомета II Завоевателя предприняло осаду крепости города Хотин (Черновицкая обл.). Гарнизон успешно выдержал осаду и отразил все атаки противника. Когда турки убрались восвояси, то в брошенном ими обозе были обнаружены мешки с неизвестными зернами. Один из пленных турков показал, как варить и употреблять кофе. С того времени напиток перестал быть экзотикой и даже вошел в ежедневный рацион крепостной стражи. Кто не в курсе, первая итальянская кофейня была открыта аж в 1647 году, в Англии подобное заведение появилось только в 1650 году.

#3 июнь 2012

СОЮЗ АРАБИКИ И РОБУСТЫ Практически вся индустрия кофе зиждется на двух основных видах кофейных деревьев и, соответственно, зерен, получаемых из плодов этих деревьев. Это арабика и робуста (иногда называют конголезским кофе). На эти два вида приходится по разным оценкам до 95–98% всего производимого в мире кофе. Соотношение сортов неравномерно: 70% – это арабика, а 30% – робуста. На остальные 30 (по др. оценкам – 60) видов приходится лишь 2–5% мирового производства кофе. Самый популярный сорт кофе – арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна арабики, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность. Посередине зерна идет слегка изогнутая в форме

В организме зверя зерно не переваривается полностью, но просачивается его желудочными ферментами. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные. Далее рабочие собирают переработанный кофе (экскременты зверька), тщательно моют, сушат и пускают на переработку. Считается, что такой кофе обладает меньшей горечью и более интенсивным ароматом ванили. Недавно появился и более дешевый (в 10 раз) аналог «Копи Лювак» – Monkey Coffee, с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор. В формировании особого вкуса кофе принимают участие маленькие обезьяны, которые жуют плоды и выплевывают зерна. Киевские бариста, которые помогали «Вf» в подготовке данного материла, не рекомендуют гнаться за экзотическим и очень дорогим кофе. Больший интерес представляют классические образцы знаменитого напитка – разные купажи арабики и робусты.

Как рождается ваш кофе Кофейное дерево начинает плодоносить в среднем через 5 лет после посадки Его снежно-белые цветы приятно пахнут и похожи па цветы жасмина. Зеленая ягода постепенно превращается в зрелую красную «вишню» Собранные плоды промываются, сушатся на солнце и очищаются от кожицы Просушенные зерна обжаривают до нужного цвета

Готовые зерна проходят оптимальный помол Ваша чашка кофе готова!

ГОРЯЧАЯ ДЕГУСТАЦИЯ Часто нам приходится слышать убийственную по отношению к сухому вину формулировку: «Как его можно пить, оно же все такое кислое!?» Точно так же неподготовленный обыватель воспринимает кофе в чи-

буквы S линия. В этой ложбинке обычно после легкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. А вот вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего – в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую форму, цвет – от светло-коричневого до серовато-зеленого. Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессосмесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Другие сорта, например, либерика и эксцельса, не имеют промышленного значения. Производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, юг Индии) сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», является самым дорогим кофе (370 грн за 100 граммов), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанга, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) – небольшого зверька семейства виверровых. Маркетинговая легенда гласит, что зверьки собирают на плантациях самые зрелые зерна.

стом виде: «Как им можно наслаждаться, горечь горечью!?» На самом деле кофе, подобно вину, таит в себе массу нюансов вкуса и аромата. Ключ к их пониманию – дегустация. Нам не удалось найти канонического стан#3 июнь 2012

ДИЖЕСТИВ Как можно определить, что перед тобой баристапрофессионал? Первый признак профессионализма – латтеарт на капучино – искусство создания рисунков на поверхности кофейных напитков. Этому можно научиться только с опытом, плюс обязательное условие – правильно приготовленный эспрессо и правильно взбитое молоко – мелкозернистое, без крупных пузырей. Чего не должно быть в кофейне? Не должно быть мусора и грязи – грязных тряпок, оборудования, посуды. Когда вам приносят напиток, дно чашки должно быть чистым – залог того, что поддон кофеварки чистый, плюс не должно быть потеков по чашке – такое случается, когда неправильно подставляют чашку под кофейную струю либо ее подставляют поздно. Эспрессо-машина должна стоять удаленно от посторонних запахов (сигарный дым, кухня) – кофе это абсорбент и мгновенно все впитывает. Плохо, когда в кофемолке много молотого кофе. Он окисляется, испаряются вкусо-ароматические вещества. Температура подачи кофейных напитков с молоком не должна быть выше 65–70°С – при такой температуре напиток комфортно пить и он не обжигает язык. Лера Васильевская, бариста, автор блога Сoffeeblog

#3 июнь 2012

дарта кофейной дегустации. Все бариста давали похожий рецепт, но со своими нюансами. После множества интервью с бариста и нескольких часов просмотра видеоуроков знаменитых бариста на You Tube мы делимся с вами своим видением дегустации кофе. Процедура очень похожа на винную дегустацию, но с той разницей, что пробовать кофе нужно значительно оперативнее, чем вино. В отличие от вина, которое может долго и красиво развиваться в бокале, эспрессо «жив» в чашке всего 30 секунд. Итальянцы очень щепетильны в этом вопросе и без раздумий выливают кофе, если гость не успел его выпить за это время. Как и в вине, первым делом следует оценить внешний вид. На поверхности кофе должна присутствовать пенка – крема. Она должна быть однородной, ровной, плотной и иметь красивый золотисто-ореховый оттенок. Оттяните ложкой пенку от края чашки и посмотрите на ее реакцию. Хорошая эластичная пена должна вернуться на свое прежнее место и тем самым продемонстрировать один из показателей качественного

кофе. Второй этап заключается в том, чтобы оценить аромат кофе. Основные положительные нотки кофе – жареный, шоколадный, цветочный, фруктовый. Отрицательные ароматы – протухший, соломенный, травяной, речной, дымный, арахисовый. Далее следует самый главный и самый сложный этап – определение вкуса. В хороших кафе к напитку обычно подается стакан воды. Если таковой имеется, сделайте пару глотков и освежите свои рецепторы. При первой пробе следует оценить тело напитка: водянистое, шелковистое, маслянистое. Оцените сбалансированность напитка. Все составляющие – кислотность, горечь, сладость, соленость – должны гармонировать и дополнять друг друга. Идеальный кофе не требует никаких добавлений, ведь он приятен сам по себе. Обратите внимание на послевкусие. Долгое, приятное послевкусие присуще качественному кофе. Если кофе хочется сразу запить, значит с ним что-то не так. МНОГОЛИКИЙ КОФЕ «Основа классического кофейного меню – это эспрессо и с него следует начинать свое кофейное самообразо-

вание, – говорит старший бариста эспрессо-бара «МОКА» Вероника Моргун. – Эспрессо-кофейный нектар, содержащий максимальное количество вкусо-ароматических веществ, присущих конкретному кофейному зерну». Эспрессо готовится путем пропускания горячей до 90°C и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе. За 25 секунд создается концентрированная симфония вкуса. «Пророк кофе» и знаменитый бариста Девид Шоммер как-то сказал, что «от настоящего эспрессо должно оставаться ощущение, как будто бархатное полотенце обволакивает ваш язык». В наших широтах большое распространение получил кофе американо. Название возникло благодаря итальянцам. В ходе Второй мировой войны бравые янки оккупировали Италию, и американские офицеры стали постоянными посетителями местных баров. Широкой американской натуре был чужд малюсенький утонченный эспрессо, и солдаты просили большую чашку кофе. Итальянцы разводили кофе кипятком и презри-

Слабость Аль Пачино В самом начале своей актерской карьеры Аль Пачино выступал в кафе и небольших театрах. Во время и между репетициями, выступлениями молодой актер всегда находил время для того, чтобы выпить чашечку-другую эспрессо. Актер и сейчас сохранил привычку пить кофе помногу и смакуя его, за что даже получил от коллег по цеху прозвище «Аль Капучино».

тельно называли такой напиток «американо». Напиток прижился в меню, а вместе с ним и название. Вероника Моргун рекомендует заказывать американо, приготовленный с добавлением воды, и ни в коем случае не путем увеличения времени приготовления, когда вода проходит через уже «отработанную» порцию кофе. Последний вариант дает пережженный и горький кофе с излишним содержанием дубильных веществ и кислым послевкусием. Основой для другого популярного напитка – капучино, является хороший эспрессо. Вторая составляющая – хорошо взбитое молоко. Для капучино важен баланс сладости молока и горчинки

кофе, пена должна быть плотной и приятной на вкус. Подается такой напиток в предварительно подогретой посуде. По желанию можно добавить корицу, шоколад или сироп. Итальянцы пьют капучино в первой половине дня и дико удивляются, когда иностранные туристы заказывают такой кофе после плотного обеда. Еще один итальянский шедевр – латте мокиато («запятнанное молоко»). Делают его путем вливания в молоко кофеэспрессо в пропорции 1:3. Итальянское macchia обозначает маленькое кофейное пятнышко, остающееся на поверхности молочной пены. Изначально латте задумывался как детский напиток, чтобы дети пили кофе наравне со взрослыми, но без больших доз кофеина. Бариста шутят, что «детки подросли, но их кофейные привычки не изменились», потому латте стал таким популярным. Напиток отличается от капучино большим количеством молока, которое «ложится» слоем, не смешиваясь с кофе, а также большей шапкой пены. Завсегдатаи кофеен знают, что список напитков на основе кофе гораздо шире: ирландский кофе, кофе-коретто (с граппой), фраппучино, глясе и множество других. Мы согласимся с итальянцами, которые говорят, что если человек не кофеман, то это значит, что он просто еще не встретил свой кофе. #3 июнь 2012

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

ВИСКИ – ОДИН НАПИТОК, ДЕСЯТОК СТРАН

Владислав Андрианов

Виски очень популярен в мире. Что и говорить, среди крепких напитков он занимает второе место в мире по количеству потребления после водки. Уже хотите познакомиться с мировым хитом, но не знаете, с чего начать? Попробуем задать тон бесконечному разговору о том, что же такое виски, и где этот напиток делают лучше всего. ТЕМЫ «ПОЛОМАННЫХ КОПИЙ» Начнем с самого слова – виски. Вы удивитесь, встретив его написание в двух вариантах: whisky и whiskey. Где настоящий виски, а где подделка? По большому счету, название – это маркетинг, замешанный на традиции. Первый вариант чаще используется шот-

#3 июнь 2012

ландцами, и всеми теми производителями, которые в других странах и континентах имели родственников или основателей шотландцев. Второй вариант, более ирландский. Так, некоторые исследователи говорят, что так он в большей мере отвечает гэльскому произношению. В других странах и в США в частности многие пишут именно whiskey. Под этим также можно подразумевать наличие ирландских корней у создателей конкретного напитка или бренда. Говорят еще, что ирландские производители выбрали другое написание, чтобы отличаться в сознании покупателей от северных соседей. В процессе приобщения к миру виски момент выбора «стороны» – за шотландцев вы или за ирландцев – играет важную

роль. Вы как бы вступаете в некий орден, который определяете для себя как единственно правильный, а другую сторону в разной степени начинаете считать чуть ли не еретиками. Чуть не забыли о главном. Вечный вопрос, что лучше – односолодовый виски или бленд? Принято считать, и в 90% случаев это правда, что односолодовые виски более интересны, как в ароматике, так и во вкусе. Они как терруарные вина – неповторимы и уникальны, но человеку непросвещенному будет сложно это понять с первого раза. Тонкие ароматы односолодового виски могут показаться блеклыми или слишком сложными. Поэтому ответить однозначно на этот вопрос довольно сложно. С развитием вашего вкуса и количеством опробо-

#3 июнь 2012

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

ванных виски разных сортов ваше мнение может меняться, но начинать все-таки лучше с блендов, так будет правильнее. IRISH WHISKEY Ирландия – одна из странлегенд, в которой производят виски. Традиции выгонки этого напитка здесь уходят в века и разобраться, где правда, а где бравада кельтских парней, довольно сложно. Просто попробуем рассказать о некоторых особенностях ирландского стиля в виски, причем речь пойдет преимущественно о блендах. Во-первых, следует сказать, что ирландская индустрия виски сегодня бледная тень того, что было в ХIX веке. Сухой закон в США и торговые войны с Англией практически уничтожили производство виски в этой стране. Сегодня здесь всего четыре предприятия, которые перегоняют спирты для виски. Они расположены на востоке, юге и севере страны, однако из-за размеров некоторые из них смело можно называть заводами. Что касается вкусовых отличий, то здесь и проявляется тот самый ирландский стиль. Виски из этой страны отличаются ненавязчивостью и легкостью в употреблении. Как правило, они обладают тонкими цветочными или древесными нотами и славятся своей питкостью и легкостью. Все дело здесь в том, что ячмень, из которого делают виски, или другие зерновые не принято сушить на торфяном дыму. Простая сушка сохраняет оригинальные вкусовые особенности злаков, которые передадутся напитку. Кроме того, в Ирландии принята тройная перегонка, что позволяет в большей степени очистить спирт от примесей, а значит и веществ, которые будут влиять на его вкус. В Ирландии, 56

#3 июнь 2012

как и во всем мире, виски выдерживают в основном в бочках, чаще после американского бурбона и хереса. Название Irish whiskey напиток может получить только по прошествии трех лет выдержки. Следует отметить, что сегодня Ирландия более известна своими блендами, то есть смешанными из разных спиртов виски. Односолодовые напитки из этой страны в Украине редкость. Примеры блендов: Bushmills, Jameson, Tullamore Dew ШОТЛАНДИЯ – ЭТО SCOTCH Сегодня именно шотландский виски является бесспорным лидером по количеству производства и потребления в мире. Кроме того, именно шотландский вариант ассоциируется у большинства потребителей с проверенным качеством и высокой премиальностью. В Шотландии виски делают по другому «рецепту». Здесь ячмень проращивают, потом сушат в специальных сушарках дымом, который получают от сгорания торфа. Этот процесс является «фишкой» всего шотландского виски, придавая будущему напитку тона копчености и дымности. Кроме того, в Шотландии принято перегонять спирты для виски всего два раза. Эта особенность позволяет напитку полниться большим количеством разных ароматных эфиров, са-

Знакомиться с виски надо начинать с блендов Irish whiskey, поскольку они легче познаются новичками. Лично я начинал именно с Irish whiskey, имя которому Paddy (сейчас этот бренд не представлен в Украине). Что касается моего выбора сегодня, то могу отметить, что вкус постоянно эволюционирует, а точнее, больше зависит от настроения. Сегодня я бы выбрал для себя, конечно же, Scotch single malt и, скорее всего, выдержанный в бочках из-под бурбона. Хересные бочки воспринимаются как что-то «доделанное», а хочется чистоты солода и, соответственно, вкуса . Кроме того, мой выбор при всех равных условиях пал бы на виски бочковой крепости (cask strength). Иван Бачурин, сомелье специализированного магазина вина и крепких напитков GoodWine

#3 июнь 2012

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ Начинать знакомство с виски лучше всего в пабе! Возьмите сразу три образца: Ирландию, Шотландию и Америку. Поставьте все три рядом. Изучите каждый отдельно, а затем все в сравнении. Думаю, так лучше всего понять, виски – это твое или нет? В целом, стартовать лучше с бленда, а еще лучше – с зернового виски. Бленды – менее требовательны. С молтами сложнее «построить диалог». Это как с автомобилем: никто не сдает на права на Lamborgini. Первое знакомство должно быть осторожным. Что касается моего выбора, то это Шотландия, регион Равнина. Если бы я смог ответить почему, я бы, пожалуй, перестал любить виски. Игорь Терехин, консультант компании «Винфорт»

харов и других веществ, которые придают Scotch whisky неповторимый стиль. Минимальный срок выдержки виски не должен быть менее трех лет. Максимальные сроки не ограничены и могут достигать 80 и более лет. В Шотландии шесть основных регионов производства виски и это во многом определяет их вкусовые качества. Так, виски, про58

#3 июнь 2012

изведенные в Равнине (Lowland), будут самыми легкими с цветочно-травянистыми тонами и слабым ароматом торфа. Виски с Островов (Islands) будут отличаться оригинальным насыщенным вкусом и ароматом с доминирующими нотами морской соли, йода, аптечного киоска и, конечно же, торфяного дыма. Сразу скажем и про остров Айла, который стоит особняком из-за своего климата, обилия уникального торфа с морской растительностью, и совершенно оригинальных виски. Напитки этого региона отличаются сильной структурой, насыщенностью ароматов торфа, морских водорослей, йода, смолы с легкой сладостью и копченостью. Это совершенно неповторимые напитки, которые можно или любить, или ненавидеть. Крупнейший по территории район производства виски – Хайленд (Highland). По вкусовым особенностям виски и этого региона будут довольно разными в зависимости от расположения винокурни. Так, на востоке региона виски менее торфянисты, более легкие и «сухие». В центральной части Highland виски отличается своей легкостью, цветочными ароматами, тонами мяты, и дикой местной растительности.

Виски с северного региона более «соленые» с пряными нотами, самые тонкие во вкусе. Регион Шпейсайд (Speyside) стоит особняком. Здесь на совершенно небольшой территории, возле реки Спей, производят более 65% всего шотландского виски. Спирты, производимые в этом регионе, особенно ароматны и славятся своей сладостью. Причем здесь также есть свои разновидности, от мощных маслянистых виски с доминантой миндаля, каленых орехов и меда, до элегантных напитков с преобладанием цветочных ароматов. Нельзя забыть и регион Кембл таун (Campbeltown). Здесь всего три небольшие вискокурни, продукция которых отличается сложностью и глубиной ароматов моря. Примеры блендов: Famous Grouse, Ballantine’s, Teacher’s, Grant’s, Whyte&Mackay, Glenbervie BOURBON, TENNESSEE И КАНАДА В США с виски все значительно проще. Многовековых традиций, как в Шотландии и Ирландии, здесь нет, но есть свои неповторимые особенности, которые появились за время производства в разных штатах зернового дистил-

лята. Главной особенностью американских виски является использование кукурузы, как зерновой основы. Если раньше этот нюанс был связан с дороговизной ячменя, то сегодня это стало «козырной картой» американских виски. Так, в США можно говорить, по большому счету, только о двух видах виски – бурбоне и теннессийском виски. Первый, это напиток, сделанный из 51% кукурузы и смеси других злаков, включая рожь. У каждого производителя свое соотношение, что создает разные вкусы напитков. Для производства бурбонов (Bourbon) не все зерно проращивают, а только часть ячменя. Кроме того, производители используют новые, обожженные внутри дубовые бочки. Бурбоны в целом отличаются сладковатованильным ароматом и вкусом, довольно плотной структурой и близкой к коньячным тонам ароматикой. Часто можно увидеть продукт, позиционируемый в премиум-сегменте крепостью выше 40 градусов и более двух обязательных лет выдержки. Примеры блендов: Jim Beam, Maker’s Mark, Evan Williams Виски теннесси (Tennessee) – это похожий напиток, но со своими особенностями. Чаще всего он состоит из более чем 51

обязательного процента кукурузы. Кроме того, самым главным отличием этого напитка является технологический процесс, когда виски в течение 10 дней проходит через фильтр из кленового древесного угля высотой в три метра. Фильтруясь, спирт кроме того что очищается, но и еще вымывает из кленового угля сахара, приобретая свою характерную тягучесть и сладость. Выдержка в бочках из американского дуба дополнительно насыщает спирты нотами ванили и древесности. Примеры блендов: Jack Daniel’s и George Dickel Если уж мы оказались на Американском континенте, то необходимо упомянуть виски из Канады. Во времена сухого закона дешевое виски рекой лилось через границу по каналам контрабандистов в американские города. Сегодня производство виски в стране не очень развито, но легендарные вискокурни остались. Канадский виски состоит в основном из кукурузы, но с использованием ржи и других злаков для ароматики. Это, как правило, довольно простой напиток, но имеющий одно неоспоримое преимущество – он очень легко пьется и является отличным вариантом, как для употребления соло, так и для добавления в коктейли. Есть, конечно, и выдержанные образцы, они бесспорно интересны, но являются редкостью. Примеры блендов: Black Velvet, Canadian Club, Crown Royal

ЯПОНИЯ И ДРУГИЕ Еще один интересный и самобытный производитель виски в мире – Япония. В стране, где многие века доминировало саке – рисовая водка, виски нашел новую заокеанскую родину. Палитры из десятков производителей в Японии нет, но сформировались два стиля. Первый – подражание всему шотландскому, следование древним канонам, даже торф и ячмень производители возили из этой страны. Эти напитки получили признание в мире, даже сами шотландские мастера отмечают его схожесть и повторения лучших нюансов стиля, как во вкусе, так и в аромате. Другое течение японского виски также переняло опыт лучших производителей Шотландии, но имеет свои национальные особенности. Например, используют разные бочки, как после бурбона, так и из местного дуба – мидзунара. Эти японские виски отличаются ароматами ванили, фруктов с нотами древесины. Примеры блендов: Виски от компаний Nikka и Suntory В мире еще много стран, где производят и в больших количествах потребляют виски. Вопервых, это бывшие английские колонии, среди которых первенство держит жемчужина в короне британской империи – Индия. В этой стране также производят виски, но на внешние рынки он не попадает. Есть производства виски и в Австралии. Из других стран следует отметить Францию, Бельгию. Пробуют делать собственные виски и в России. В Украине несколько компаний заявляли, что экспериментируют в этом направлении. Мы с нетерпением ждем момента появления украинского виски, но пока дальше разговоров дело не дошло. #3 июнь 2012

СТИЛЬ ЖИЗНИ

ОКСАНА МАСЬ: «ВИНО РАБОТАЕТ С ДУШОЙ!»

Артем Кузьменчук

В 2011 году Оксана Мась представила на 54-й Венецианской биеннале свой проект Post-vs-ProtoRenaissance. Это современное переосмысление знаменитого Гентского алтаря братьев Хуберта и Яна ван Эйк (Нидерланды). «Эстетический шок!» – так охарактеризовал работу Оксаны Мась куратор украинского павильона на Венецианской биеннале Акилле Бонито Олива. Работа Оксаны Мась, многометровая копия Гентского алтаря братьев ван Эйк, выложенная из яиц-модулей, вызывает целую гамму эмоций и не оставляет равнодушным никого. В прошлом году проект Post-vsProto-Renaissance стал самой обсуждаемой работой в Венеции. В 2012 году дополненная с новым названием «Алтарь Наций» работа художницы стала предметом дискуссий уже в Киеве, Одессе, Ялте и других городах Украины. Кстати, украинская компания «Шабо» выступила в числе партнеров, поддержавших проект Оксаны Мась, представленный на Венецианской биеннале. В свою очередь, Оксана Мась преподнесла в подарок компании «Шабо» уникальный артобъект, который положил начало «Галерее современного визуального искусства» на территории «Центра культуры вина Шабо».

#3 июнь 2012

Оксана Мась: «Кто знаком со мной, тому известно, что у меня было много работ, связанных с украинской писанкой. При создании «Алтаря Наций» используются похожие на писанки деревянные элементы в форме яйца, на которых изображены людские грехи. Мы пока думаем над тем, какое название дать этим элементам – модуль, пиксель или какое-то другое. Но писанками они называться не могут, потому что писанка – это яйцо с сакральным рисунком. А яйца для «Алтаря Наций» разрисовывает огромное количество людей – более 50 национальностей из разных стран мира. Это очень разные люди – студенты, учителя, заключенные, монахи, сотрудники прокуратуры,

мусульмане, христиане. Мы просили людей с помощью рисунка изобразить грех. Замысел заключался в том, что каждый, кто разрисовал хотя бы одно яйцо, очистил душу, ведь осознание своего греха ведет к просветлению. С самого начала мы поставили перед собой цель создать произведение, символизирующее духовное возрождение человечества. Но сейчас содержание рисунков меняется – люди рисуют свои надежды и мечты, делятся сокровенным». Критика и похвала сопровождают каждый проект Оксаны Мась. На сегодняшний день она провела более 80 персональных выставок во всех уголках мира. Ее работы представлены в 150

частных коллекциях России, Украины, США, Франции, Испании, Великобритании, Ватикана и Латвии. Работы Оксаны выставлены в крупнейших музеях современного искусства. По версии мирового авторитетного путеводителя в современном искусстве американского журнала The Art Newspaper (№6, июнь 2011), Оксана Мась входит в список 100 художников мира, работы которых оцениваются в соотношении ценакачество. Но ни эти и никакие другие заслуги не мешают соотечественникам удостаивать Оксану Мась всевозможными критическими ярлыками. Художник относится к критике очень спокойно и у нее есть тому свое объяснение.

света дают Оксане возможность путешествовать, как она и мечтала в детстве. Но, побывав во многих странах мира, познакомившись с множеством людей разных национальностей, вероисповедания и социального статуса, Оксана пришла к выводу, что людей во всем мире волнуют одинаковые проблемы. Это и объединяет их, несмотря на границы и условности. Оксана Мась: «Я очень много путешествую, у меня, кажись, уже 6-й паспорт заканчивается. Но мне комфортно на планете Земля. Для меня уже не существует границ. Я посетила больше пятидесяти стран мира. В джунглях, между Непалом и Китаем границы не нарисованы, их придумали люди. Иногда думаешь, какие же все-таки люди наивные, поделили все на какие-то куски. Когда я бываю в новом месте или провожу экскурсию для друзей, то всегда стараюсь побывать на местном базаре, ресторане и кладбище. Эти три вещи дают наиболее полную информацию о том, как живут люди в данной местности».

Оксана Мась: «Дело в том, что мы в Украине видим только верхушку айсберга мирового современного искусства. В «Пинчук Арт Центре» регулярно показывают работы разных современных авторов. Глядя на них, украинцы делают общие, не всегда объективные выводы о мировом артпроцессе. В итоге у нас складывается деформированное впечатление о современном искусстве. У этого явОксана уверена, что самое тяления есть глубокие исторические желое – это сохранять легкость корни. Ведь все мы вышли из Совети независимость. Чтобы достичь ского Союза, где современное искусство этого, человек не должен сильно находилось практически в подполье. привязываться к каким-то опреСегодня лишь у немногих наших соделенным вещам. граждан есть возможность выезжать и посещать выставки, артОксана Мась: «У меня нет люфестивали. Не могут позволить себе бимой кухни, как и нет любимого это студенты, преподаватели, искусствоведы. На самом же деле современное мировое искусство – это множество красивых произведений, умных интересных людей, интересные проекты, концепции. Это поле постоянного поиска и эксперимента».

цвета – я люблю все кухни мира. Как только ты начинаешь любить что-то одно, ты сразу начинаешь отрицать что-то другое. Я не выделяю что-то одно, чтобы не ограничивать себя. Когда человек что-то не любит или не принимает, он тратит на это слишком много энергии, которую можно было бы потратить на что-то другое. Но кулинария – это мое хобби и я очень люблю готовить. У меня дома огромное собрание приправ и рецептов со всего мира. Я даже думаю, что в профессии повара я могла бы достичь не меньших высот, если бы это был мой основной вид деятельности». Художница неравнодушна к вину. Ее привлекает все новое, и она любит искать новые оттенки вкуса в одних и тех же винах. Оксана Мась: «У меня нет любимого вина. Вино, как закат и рассвет, в разное время года, в разных ситуациях и в разных компаниях может вызывать совершенно разные чувства и ощущения. Потому что вино работает с душой. В хорошей компании даже неважное вино может стать хорошим сопровождением вечера. В то же время первоклассное вино в плохой компании не вызывает восторженных чувств. Мой девиз: «Воспринимай мир таким, какой он есть». Если ты в Италии – пей итальянское вино, в Испании – испанское, а в Грузии – грузинское. Будь открыт миру».

Википедия упорно не признает за Оксаной Мась одесской прописки. Среди мест ее одновременного проживания и творчества значатся Стокгольм, Барселона и Москва. Выставки в разных концах #3 июнь 2012

ТЕСТ

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВИНЕ? Артем КУЗЬМЕНЧУК

Ответьте на вопросы нашего теста. Это несложно, если вы внимательно прочли статьи в данном выпуске журнала. В подарок за правильные ответы вы получите вино, которое заняло первое место на нашей дегустации, Sileni Cabernet Franc Rose 2009!

1. Какие признаки свидетельствуют о качестве кофе? а) эластичная и однородная крема; б) отсутствие «радужных» разводов на поверхности напитка; в) сильный искусственный запах ароматизатора – апельсин, шоколад, ваниль и т.д.; г) сбалансированность вкуса. 2. Когда стоит пить воду, поданную к чашке эспрессо? а) после; б) до; в) во время между глотками эспрессо; г) ее нельзя пить, она для красоты. 3. Как называются рисунки на молочной пене и о чем они свидетельствуют? а) пикотаж, о сильных чувствах бариста к клиенту;

б) модернизм, о духовной свободе бариста; в) латте-арт, о высоком качестве кофейного напитка; г) китч, о завышенной самооценке бариста. 4. Какой винодельческий регион считается эталонным для производства розового вина? а) Закарпатье, Украина; б) Прованс, Франция; в) Банат, Румыния; г) о. Авша, Турция. 5. Каким методом из нижеперечисленных может производиться розовое вино? а) путем настаивания белого вина на лепестках роз; б) путем добавления в белое вино свекольного сока; в) методом «кровопускания»; г) методом pressurage direct.

Поздравляем победителя нашего предыдущего конкурса Валентина Сонько. Валентин первым правильно дал ответы на все наши вопросы и выиграл вино Yellow Tail Chardonnay 2011 из солнечной Австралии! Поздравляем!

#3 июнь 2012

6. Кто из знаменитых пописполнителей является поклонником розового шампанского Krug? а) Джастин Бибер; б) Леди Гага; в) Мадонна; г) Элтон Джон.

Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник: ksenia@akcyz.com.ua

КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ VIP-РАССЫЛКА ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ВЛАСТИ И БИЗНЕСА ВЕРХОВНАЯ РАДА УКРАИНЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ МИССИИ В УКРАИНЕ МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ УКРАИНСКАЯ ТОРГОВО- ПРОМЫШЛЕННАЯ КОНФЕДЕРАЦИЯ РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА ВЫСТАВКАХ И ДЕГУСТАЦИЯХ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОНКУРСЫ И ВЫСТАВКИ РЕСТОРАН IL ПАТІО Киев, пл. Бессарабская, 5а тел.: (044) 2345249, (044) 2464327 ул. Набережно-Крещатицкая, 5/13 ПЛАНЕТА СУШИ Киев, ул. Крещатик, 12 тел. 4640682 СТЕЙК-ХАУС GOODMAN Киев, ул. Жилянская, 75 тел. 5960000 РЕСТОРАН «ЛИПСКИЙ ОСОБНЯК» Киев, ул. Липская, 15 тел. 2536250 РЕСТОРАН «СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 4255161 (38) РЕСТОРАН CAFE DE PARIS Киев, Андреевский спуск, 34в тел.: 2212218, (050) 3570131 www.cafedeparis.com.ua СПОРТКОМПЛЕКС «5 ЭЛЕМЕНТ» Киев, ул. Электриков, 29а КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 2772500 ул. Полярная, 16 ЦЕНТР ОТДЫХА «ГРАНТ» Харьковская обл., пгт Песочин, тупик Полевой, 5, тел. (057) 7422666 ВИННЫЙ БУТИК «ВИННАЯ КАРТА» Киев, ул. Оболонская, 47 тел. 4940324 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27 ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕКА» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской Революции, 42 ДОМ ДЕЛИКАТЕСОВ DELIGHT Киев, бульвар Леси Украинки, 5 тел. 5369904 Киев, проспект Героев Сталинграда, 8а, тел. 5971300 Киев, Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел. 2772300

CIRO’S POMODORO Киев, ул. Шота Руставели, 12 тел. 2235167 www.pomodoro.kiev.ua

РЕСТОРАН «ХИЖИНА» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а

РЕСТОРАН MARE AZZURO Киев, ул. Банковая, 1/10

КИЕВСКИЙ ГОЛЬФ-КЛУБ Киевская обл., Макаровский рн, с. Гавронщина, Гривневское шоссе www.kievgolfclub.com

БУТИК «КОРОЛЕВСТВО ВИН» Киев, Кловский спуск, 10 тел. 2542220 БУТИКИ «СИГАРНЫЙ ДОМ ФОРТУНА» Киев, ул. Бассейная, 10, тел. (044) 2340212; ул. Луговая, 12, ТРК «Караван», тел. (044) 2064343; ул. Владимирская, 51/53, тел. (044) 2358496 Одесса, ул. Дерибасовская, 12, тел. (0482) 331412 Днепропетровск, пр. К. Маркса, 20, тел. (056) 3720644 Донецк, ул. Артема, 64, тел. (062) 3340502 Харьков, пр. Ленина, 3, тел. (057) 7156573 Львов, ул. М. Грушевского, 12, тел. (0322) 602025 Ялта, ул. Пушкинская, 36б, тел. (096) 4733077

ТУРИСТИЧЕСКАЯ ФИРМА «НОВЫЙ МИР» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 3722633 ул. Руденко, 7, оф. 4 тел. (065) 4272997 КОНЮШНЯ БУТЕНКО Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул. Комсомольская, 12б тел.: (067) 2194870, (092) 5048033 ГОСТИНИЦА RADISSON BLU Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 4922200 РЕСТОРАН «ЦАРСКОЕ СЕЛО» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 2889775, (044) 2803066 HYATT REGENCY KIEV Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 5811234

БУТИК «ГРАН КРЮ» Киев, ул. Институтская, 25а тел. 2466373

РЕСТОРАН «ДУБКИ» Киев, ул. Стеценко, 1 тел.: (044) 4405177

РЕСТОРАН ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ DA VINCI Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 7544888 факс: (057) 7546880 N.Gey@telesensventures.com www.cosmopolithotel.com

РЕСТОРАН «ФЕЛЛИНИ» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 2795462, (044) 2796822

МАГАЗИН-БУТИК «ВИНА ПЯТИ КОНТИНЕНТОВ» Одесса, ул. Катаева, 3

РЕСТОРАН UNDER WONDER Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 2342181

ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, ул. Артема, 47 КАФЕ «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС» Киев, пл. Бессарабская, 5 а тел. 2345249 РЕСТОРАН-КАРАОКЕ AMBER Киев, бул. Леси Украинки, 30а тел. 2855200 «ВИНО БАРРЕЛЬ» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, тел. 2784957 ВИНОМАРКЕТ «АМАНД» Львов, ул. Городоцкая, 87

ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА ООО ПТК «ШАБО» Одесская обл., Шабо РЕСТОРАН «ТАМПОПО» Киев, ул. Саксаганского, 55 РЕСТОРАН «ДЖАЗЗИ БАЗЗИ» Одесса, ул. Успенская, 19 ОТЕЛЬ «УЮТНЫЙ» Одесса, ул. Львовская,1б

ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР И РЕСТОРАН «САДЫ ПОБЕДЫ» Одесса, пл. 10 Апреля

МАГАЗИН VINOGRAFF Киев, ул. Паньковская, 18, тел. (044) 2899873, vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com РЕСТОРАН «ЭГОИСТ» Киев, ул. Московская, 44 тел. (044) 2802222 РЕСТОРАН BAROQUE CAFE Донецк, ул. Постышева, 127 тел. (062) 3045120 СЕТЬ МАГАЗИНОВ ELEGANCE Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 3930947 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 4961663 Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 3931959 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 550895 #3 июнь 2012

КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ РЕСТОРАН OLIVA Киев, ул. Красноармейская, 34, тел. 2893931, Киев, ул. Сагайдачного, 25, тел. 4637592, Киев, бульв. Др. Народов, 25а, тел. 5925139, Киев, ул. Коминтерна, 5 тел. 2463714 LYON WINE BAR Киев, ул. Прорезная, 23 ГОСТИНИЦА FAIRMONT Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 (044) 3228888 РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС COLUMBUS Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 7280337, 7280334 РЕСТОРАН «ГОРЕЦ» Одесса, ул.Сергея Варламова, 32 тел.: (048) 7280005, 7005459 РЕСТОРАН «ПОРТО» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 7373837 РЕСТОРАН «ФИДЖИ» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 7770670 ALIBI Харьков, ул.Красина, 4, тел.: (057) 7040101, 7194217 ГОСТИНИЦА «ОРЕАНДА» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 BEEF МЯСО И ВИНО Киев, ул.Шота Руставели,11 тел. (044) 2250035

БУТИК «ВИННЫЙ КЛУБ» Днепропетровск, пл. Демьяна Бедного, 7/1 тел. (056) 7452686 www.vinclub.com.ua

Салон красоты «ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО» Киев, ул. Мельникова, 83д Владимирская, 76б ул. Старовокзальная, 7б

РЕСТОРАН «ЕГИПЕТ» Днепропетровск, ул. Дзержинского, 8 тел. (0562) 323109

САЛОН КРАСОТЫ «АПЕЛЬСИН» Киев, ул. Б. Хмельницкого, 66

COAST Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 61 тел. (056) 3755050

СЕТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ МАГАЗИНОВ «СВІТ НАПОЇВ» Львов, ул. Чорновола, 25

РЕПОРТЕРЪ Днепропетровск, ул. Баррикадная, 2 тел. (0562) 337575 BARTOLOMEO Днепропетровск, ул. Набережная Победы, 9/Б тел. (056) 3701500 АРТ-ОТЕЛЬ COSMOPOLIT ***** Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 7544777 факс: (057) 7546886 reservation@cosmopolithotel.com www.cosmopolithotel.com ФЕШН-РЕСТОРАН Харьков, ул. Университетская, 16 тел.: (057) 7710571, 7610578 www.fashion.kh.ua ТАВЕРНА ЧИЛИ СТЕЙК & ВИНО Харьков, пр. Правды тел. (057) 7052336

Ресторан «Опера» Киев, ул. Владимирская, 51/53

РЕСТОРАН «ДЕЛИС» Львов, ул. У. Самчука, 8 РЕСТОРАН «ПЕРСЕЙ» Львов, ул. Кульпаркивская, 222 РЕСТОРАН «МИСТЕР ТВИСТЕР» Львов, Любинская, 168 ОТЕЛЬ «ЛЬВОВ» Львов, пр. В.Чорновола, 7 ФЕШН КЛАБ Львов, пл. Подковы, 1 ПАН ТАО Львов, ул. Крымская, 28 РЕСТОРАН «ВЕРОНИКА» Львов, пр. Шевченко, 21 КАЗИНО «СПЛИТ» Львов, пл. Мицкевича, 6/7 РЕСТОРАН-ОТЕЛЬ «ОПЕРА» Львов, пр. Свободы, 45 РЕСТОРАН «ЛЕВЫЙ БЕРЕГ» Львов, пр. Свободы, 28

S&A GROUP STANDART STUDIO Киев, Кривоноса, 4

РЕСТОРАН «КРИЇВКА» Львов, пл. Рынок, 14

S&A GROUP STANDART EXCLUSIVE Киев, Шелковичная, 22

ЦИТАДЕЛЬ ИН Львов, пр. Свободы, 13

S&A GROUP Киев, ул. Б. Васильковская, 21

ГРАНД-ОТЕЛЬ, РЕСТОРАН Львов, пр. Свободы, 13

Центр красоты «НИ-КА» Киев, Старонаводницкая,13

КРАКІВСЬКА БРАМА Львов, ул. Кракивська, 5

HAIR STUDIO Киев, пер. Филатова

КОФЕЙНЯ «ВИНТАЖ» Львов, ул. Староеврейская, 25/27

ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕРАПИЯ» Киев, ул. Красноармейская, 89

Салон красоты «СТУДИЯ СТАЙЛ» Киев, ул. Московская, 41/8

РЕСТОРАН «НА ВАЛОВОЙ» Львов, Валова, 25

РЕСТОРАН «МОНАКО» Киев, ул. Большая Житомирская, 20

Салон красоты «САВОЙЯ» Киев, ул. Владимирская, 89/91

ОТЕЛЬ «ЖОРЖ» Львов, пл. Мицкевича,1

ВСЕУКРАИНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ВИНОДЕЛОВ И СОМЕЛЬЕ Киев, ул. Вышгородская, 12 BARRYMORE Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 3050905, (062) 3046350 ТЦ DREAM TOWN Киев, просп. Оболонский, 1б тел. (044) 4283610

Редакционное свидетельство КВ №18139-6939 ПР От 31.08.2011 Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: (044) 426-29-12 e-mail: info@akcyz.com.ua Адрес редакции и издателя: 04213 Киев, ул. Приречная, 1а, оф. 75 Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@akcyz.com.ua

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@akcyz.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор Артем Назарчук Отдел рекламы: Елена КравчукЗолотова +38 (067) 402-27-83 Людмила Ткачук +38 (097) 758-29-76 Инна Джавакянц +38 (066) 931-03-09 Алена Коваль +38 (050) 865-55-60

Отдел распространения: Александра Колесник, Сергей Подоляко (044) 426-27-92, (044) 426-29-12 Типография «Вольф» 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 3 (18) Подписано в печать 19 июня 2012 г. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

ЕВРООТЕЛЬ Львов, ул. Тершаковцев, 6а

ВЫСОКИЙ ЗАМОК Львов, ул. Высокий замок, 7 ГАЛАКТИКА Винники, ул. Галицкая, 21б ТРИ ОСКАРА Львов, ул. Вашингтона, 5а СТЕЙК-ХАУС «ЛОНДОН» Камянец-Подольський, ул. Князей Кориатовичей, 11 7 ДНЕЙ Камянец-Подольський, ул. Соборна, 4 СВ КЛУБ Хмельницкий, ул. Свободы, 1а ВИН ЖАК Хмельницкий, ул. Березнева, 5/1 ЛЫБИДЬ-ПЛАЗА Хмельницкий, ул. Камянецкая, 21 КОЛИЗЕЙ Хмельницкий, ул. Чкалова, 1а ПАССАЖ ГЕРТЕНБЕРГ Ивано-Франковск, ул. Независимости, 3 ЛАКИ-БУЛ Ивано-Франковск, с. Поляниця, ГТК «Буковель» ЛЕГЕНДА-ЦЕНТР Ивано-Франковск, пл. Рынок, 18а НАДИЯ Ивано-Франковск, ул. Независимости, 40 РЕПРИЗА Ивано-Франковск, ул. Независимости, 20 ЭГОИСТ ПЕЛЕС Черновцы, ул. Прутская, 10 ОТЕЛЬ-РЕСТОРАН «КИЕВ» Черновцы, ул. Головна, 46 ГЕОРГПАЛАЦ Черновцы, ул. И. Богуна, 24 ПРЕМИУМ-ОТЕЛЬ Черновцы, ул. Головна, 124б ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, пр-т 40-летия Октября, 58а тел. (044) 200 22 77 БУТИК IN VINO Харьков, ул. Мироносицкая, 54 тел. (057) 7002202, (050) 4024246 Харьков, пр. Гагарина, 43 тел. (057) 7372303, (050) 3435256 ОТЕЛЬ «ЛОНДОН» Одесса, ул. Успенская, 95 тел. (048) 7840898

БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «КОНТИНЕНТАЛЬ» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел. (048) 7860399 «МОЦАРТ – ОТЕЛЬ» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел. (0482) 377777 ВИНОМАРКЕТ «ПРЕМИУМ ВИН» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29 Винница, ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 МАГАЗИН «ВИНО И СЫР» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел. (063) 2319999 ПРОДАЖА СЕТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ МАРКЕТОВ «ТОЧКА» (ТД «МЕРКУРИЙ») Севастополь, Камышовское ш., 5/7 Севастополь, ул. Токарева, 6а Севастополь, пр. Победы, 38 Севастополь, ул. Борисова, 1 Севастополь, пр. Октябрьской Революции, 57 Симферополь, пр. Победы, 65 Симферополь, пр. Победы, 226 Ялта, Южнобережное шоссе, 42 Феодосия, ул. Крымская, 84а Феодосия, ул. Украинская, 21 Евпатория, ул. 2-й Гвардейской Армии, 20б Саки, ул. Строительная, 14 СЕТЬ ВИНОМАРКЕТОВ «ПОЛЯНА» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 4259132 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 4283066 Киев, пр-т Московский, 8 тел. (044) 4618538 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 5369595 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел. (044) 2202623 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 3875310 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 7870553 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78, тел. (056) 7450386

Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 2673027 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 539575 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048)7965226, (048) 7965227 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048)7841301 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 2281285 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 7281935 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел. (053) 2511190 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 2575330 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 4230073 Житомир, ул. Киевская, 77 СЕТЬ МАГАЗИНОВ «ФУРШЕТ» Васильков, ул. Грушевского,19 Ирпень, ул. Ленинградская, 6а Киев, ул. Баггоутовская, 17/21 Киев, ул. Бориспольская, 9 Киев, ул. Братиславская, 14б Киев, ул. Вербицкого, 30 Киев, ул. Вершигоры, 1 Киев, ул. Вышгородская, 21 Киев, ул. Героев Космоса, 4 Киев, ул. Горького, 165 Киев, ул. Кибальчича, 11а Киев, ул. Луначарского, 22 Киев, ул. Магнитогорская,1а Киев, пр. Победы, 94/1 Киев, ул. Радужная, 15 Киев, Русановская набережная, 4 Киев, ул. Жилянская, 107 Киев, ул. Инженерная, 1 Киев, ул. Ярославская, 57 Обухов, ул. Киевская, 107 ТЦ «ВУЗОВСКИЙ» Одесса, Люстдорфская дор., 140/1 тел. (048) 7171614 СУПЕРМАРКЕТ «ЕВРОПА» Одесса, ул. Дерибасовская, 21 тел. (048) 2362516 СУПЕРМАРКЕТ «КОСМОС» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел. (044) 4289541 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел. (048) 7480798 МАГАЗИН VINO RUDOMINO Винница, ул. Зодчих, 34

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.