Wf#04(25) 2013 all pages by Vinofest

№ 4/2013

Винная симфония

События

Ячейки для вина Дизайн-студия Fiduz (Дания) разработала новое устройство для хранения вина. Разработка получила название Wine Cell и представляет собой разноцветные консольные держатели на стену или любую другую поверхность. Цвет, количество и расположение держателей заказчик может выбрать сам. Чтобы закрепить бутылку в держателе, достаточно ее просто вставить в Wine Cell горлышком, а затем выровнять. Извлечение тоже простое – чуть наклонил и потянул бутыль на себя.

Эстетический bag-in-box Скандинавские дизайнеры также предложили свое видение розлива вин из упаковки bag-in-box. Руководитель студии Fiduz Якоб Нильсен признался, что картонная коробка bag-in-box иногда производит удручающее впечатление. Спроектированный им сферический дозатор Wine BiB Dispenser выполняет эстетическую и практическую функцию: его дизайн привлекает внимание, а встроенный датчик поддерживает оптимальную температуру хранения вина.

№ 4 август 2013

Рок-н-ролл с бокалом вина

Американский бизнесмен Крис Хэммонд организовал компанию Rock-n-Roll Wines, призванную популяризовать употребление вина вместо крепких и других алкогольных напитков на концертах и рок-вечеринках. «Долгое время вино воспринималось как дорогой «высокомерный» напиток, который стоит пить маленькими глотками, – говорит бизнесмен. – Но сейчас этого нет, и молодежь просто обязана попробовать проводить свой досуг не с пивом и текилой, а с бокалом вина». Компания Rock-n-Roll Wines уже успела провести несколько рокконцертов, где из напитков были только вода, сок и вино.

Фантастическая откупорка

Американская компания Coravin разработала новую технологию, которая позволяет «наливать вино из бутылки, не вынимая пробки». Устройство оснащено полой иглой, которая проникает сквозь капсулу и пробку. Затем в бутылку подается аргон – инертный газ, который иногда используется и в виноделии, – и под его давлением вино попадает сквозь иглу в бокал, минуя какой бы то ни было контакт с кислородом. После удаления иглы отверстие в пробке затягивается само собой, и кислород не попадает в бутылку. Таким образом, вино продолжает развиваться естественным образом. Роберту Паркеру данный девайс очень понравился. Стоимость новинки – $299.

Рецепт винного эскимо из Новой Зеландии Идея создания мороженого из вина витала в воздухе уже давно. Воплотить ее в жизнь решилась новозеландская компания Kim Crawford. Эти ребята знают толк в эксцентричных выходках – совсем недавно они выпустили попкорн со вкусом вина. Что касается рецепта винного мороженого, то он предельно прост. Немного сахарного сиропа необходимо смешать с муссом из ежевики и добавить ½ бокала вина, например, пино нуар. Кислотность ежевики подчеркнет натуральные фруктовые нотки пино нуар и оставит сочный вяжущий вкус. Смесь разливается по формам и замораживается 4–5 часов.

События

В Черном море найден корабль с вином, затонувший 2,5 тысячи лет назад На дне Черного моря в районе Кинбурнской косы обнаружено место гибели античного корабля, затонувшего предположительно в середине V – начале IV века до н.э. Данная находка, по мнению экспертов, может кардинально изменить представление об истории Северного Причерноморья. ПАО «Коблево» поддержало уникальный для истории проект и стало соорганизатором археологической экспедиции по поиску исторических артефактов. Подводные археологи подняли со дна моря большие винные амфоры – артефакты сохранились почти в первозданном виде, невзирая на тысячелетия, проведенные под водой. Уникальная находка подтвердила гипотезы ученых о существовавших в то время торговых связях между Грецией и ее колониями в Северном Причерноморье. Археологическое открытие свидетельствует о том, что винная история Коблево насчитывает тысячелетия. По словам представителей экспедиции, работа по исследованию остатков древнего судна только началась. Ведь корабли таких больших габаритов исследуются по нескольку лет. «Национальная

культура сильна своей преемственностью. Мы делаем все, чтобы сохранить традиции нашей страны и передать их будущему поколению. Поддержка этой масштабной экспедиции – весомый вклад в изучение наследия Украины. Винная история Коблево насчитывает тысячелетия», – считает Вера Козливская, председатель правления ПАО «Коблево».

Компания «У.Ю.Т.» в октябре отмечает первый юбилей импортного проекта! Компания «У.Ю.Т.» (U.S.T. LTD) всего за год работы успела занять прочные позиции на украинском рынке импортного алкоголя. Среди достижений компании можно отметить вход в крупные национальные и локальные розничные торговые сети. Это такие ритейлеры, как «Амстор», «Велика Кишеня», Novus, «Караван», «МегаМаркет», «Таврия-В», «Евротек», «Львовхолод». В портфеле «У.Ю.Т.» собраны эксклюзивные для рынка Украины импортные вина. Это и динамично развивающаяся линейка Tussock Jumper – вина со всего мира, и всемирно известные бренды – такие как Mezzacorona, Fundador, Pasqua, Valdivieso. В октябре 2013 года в портфеле компании появится новый партнер, компания Cono 4

№ 4 август 2013

Sur – чилийский производитель вин, который занимает второе место в мире по объемам производства C 3 2012 M 100 Y 75 Kс 16 (по данным года), линейкой Bicicleta, а также 385x130mm рядом бутиковых позиций. Компания «У.Ю.Т» не собирается останавливаться на достигнутом и вынашивает планы дальнейшего развития винного портфеля и географии дистрибуции в Украине. Ведь ее девиз – «ВИНО ДЛЯ ЖИЗНИ!».

Львовяне приглашают всех на «Праздник сыра и вина»! С 18 по 20 октября IV Городской «Праздник сыра и вина» приглашает настоящих гурманов во Львов! В течение трех дней гости праздника смогут посетить Ярмарку сыров и вин, на которой будет представлена продукция как крупных производителей и импортеров, так и регио нальные органические продукты. Организаторы, известные художники и рестораторы, а также гости мероприятия будут по традиции производить фестивальное вино и давить ногами виноград. Также все желающие, воспользовавшись услугами почтальонов «Львовской винной почты», смогут отправить авторские арт-открытки художников Иванки и Александра Войтовичей. Изюминкой «Праздника сыра и вина» станет изготовление

родукты по уходу ESSENSITY не содержат искусственных красителей, искусственных отдушек, парафиновых/минеральных масел, парабенов, силиконовых соединений, производных ПЭГ. Восстанавливающие средства обогащены органическими экстрактами. Дереза богата аминокислотами, минералами и витаминами и способствует глубокому интенсивному уходу и восстановлению поврежденных волос, обладая также и свойствами антиоксиданта. Натуральный соевый протеин (белок) является источником всех незаменимых аминокислот, необходимых в рационе человека. Восстанавливающий шампунь мягко и эффективно очищает волосы, насыщая

древней символики и игрушки – сырного конька. Народные мастера поделятся древним рецептам и проведут мастер-классы искусству изготовления этого любимого детьми сырного подарока. Ценители смогут насладиться разнообразными винами от известных виноградных хозяйств Украины и виномаркетов во время дегустаций. Участники дегустаций смогут попробовать более 40 видов вина. К этим напиткам подадут специально подобранный сыр, ароматную домашнюю выпечку и виноград. Организатор «Праздника сыра и вина» – компания «Дик – Арт». Подробности на сайте www.cheeseandwine.com.ua

их питательными веществами. Подходит для всех типов волос. Восстанавливающий кондиционер защищает волосы от потускнения цвета и свободных радикалов, насыщает волосы питательными веществами и восстанавливает их изнутри. Делает волосы гладкими, блестящими и здоровыми. Предназначен для всех типов пористых и поврежденных волос. Интенсивная восстанавливающая маска для чрезвычайно поврежденных, обесцвеченных и мелированных волос укрепляет как внутреннюю, так и внешнюю структуру волоса. Делает волосы здоровыми, пышными и упругими. Увлажняющие средства обогащены органическим экстрактом алоэ вера, экологически чистым оливковым маслом и пантенолом. Увлажняющий шампунь для сухих, жестких волос делает волосы мягкими и послушными. Увлажняющий кондиционер насыщает волосы суточной порцией влаги, разглаживает и помогает справляться с непослушными, жесткими или ломкими волосами. Делает волосы мягкими, блестящими и гладкими. Увлажняющая маска насыщает волосы влагой,смягчая ломкие, сухие волосы, предотвращает чрезмерное закручивание волос и распушивание. № 4 август 2013

События

Валерий Созановский представил линейку десертов 20 августа в ТРЦ Ocean Plaza состоялось официальное открытие пляжного комплекса City Beach Club. Эксклюзивно для этого клуба ресторатор Валерий Созановский разработал линейку десертов. На открытии гостей угощали традиционным французским печеньем macaron с личи, шоколадом и малиной. Молодой предприниматель Валерий Созановский серьезно занимается

кондитерским бизнесом и совсем недавно окончил Высшую национальную кондитерскую школу Франции под патронатом Алана Дюкасса. «В столице обязательно появится shop-кондитерская с правильным подходом к делу, современной подачей и настоящими macaron», – обещает Созановский. Помимо кондитерского дела, Валерий активно развивает свой бизнес по доставке китайской еды Quick li.

Вода Costella – лидер конкурса Best drink в номинации «Инновационность технологий» Природная питьевая минеральная негазированная вода Costella, произведенная в экологически чистом регионе Словении, заняла 1-е место на национальном дегустационном конкурсе Best drink. Costella соответствует всем международным требованиям и стандартам, в числе которых «чистота» (не имеет азотосодержащих примесей), «ба-

ланс содержания углекислого газа» (является одним из важных показателей сочетаемости бутилированной воды с продуктами питания), «насыщенность» (минеральный состав), pH (Costella pH 7,5), «жесткость» (содержание Ca и Mg). Помимо высокого качества воды, марка имеет и безупречное оформление. Стеклянная бутылка

(объем 0,75л) в 2009 году на ежегодной премии Beverage Innovation Awards ТМ Costella удостоилась высокой оценки и вошла в пятерку отмеченных в категории «Лучшая стеклянная бутылка».

Stolichnaya – победитель всеукраинского конкурса «Бренд года 2013»

Stolichnaya® , водка №1 на американском рынке, которая входит в десятку самых продаваемых премиальных водок мира, победила и во всеукраинском конкурсе, в номинации «Алкогольные напитки». Зарубежная водка стала «Брендом года 2013»! Этот кон-

№ 4 август 2013

курс проводится уже 12 лет подряд и проходит при поддержке Кабинета Министров Украины. Stolichnaya® родилась в России в далеком 1901 году. Сегодня Stoli® производят на ультрасовременном заводе «Талвис» в Тамбове. Stoli® изготавливается исключительно из отборной пшеницы. Для того чтобы водка сохранила свой уникальный вкус и тонкий аромат, она проходит тройную дистилляцию, в процессе которой отсекаются так называемые «головы» и «хвосты». Водку Stolichnaya® производят из спирта последнего поколения «Альфа». После этого высококачественный спирт доставляют на современное европейское предприятие Latvijas

Balzams (Латвия). Здесь наступает очередь четырехкратной фильтрации. Сначала спирты фильтруют через кварцевый песок, а затем через березовые угольные фильтры. Далее спирты смешивают с чистой родниковой водой, добытой из артезианских скважин Риги, и Stolichnaya® обретает свой уникальный характер. Сегодня Stolichnaya® представлена в более чем 120 странах мира. Благодаря своему отменному качеству, Stoli® хороша в чистом виде, а также является идеальной основой для множества коктейлей. Лучшие бармены мира выбирают Stoli® как основу для легендарных коктейлей Cosmopolitan, Black Russian, Bloody Mary и Pink Martini.

Сирил Камю, президент Дома Camus

Знаменитый французский семейный коньячный Дом CAMUS, последний крупный коньячный дом во Франции, сохранивший свою независимость, в этом году отмечает 150-летний юбилей. С 1863 года пять поколений семьи Камю были охвачены страстью к изготовлению замечательного коньяка в своем особом стиле; они сумели выразить в своих творениях богатство и душу земли, являющейся их домом. Каждый коньяк Camus несет в себе особые черты этой семьи. Для коньячного дома CAMUS юбилейный год ознаменован выпуском Cuvеe 5.150, купажа из пяти благородных коньяков, каждый из которых символизирует богатое наследие всех создателей в развитии компании. Создавая этот шедевр, Дом CAMUS выбрал пять редчайших коньячных спиртов из пяти разных субрегионов: Гранд-Шампань, Пти-Шампань, Бордери, Фэн-Буа и Бон-Буа, раскрывая характер каждого из них в сложном и благородном купаже, отличающемся силой и изысканностью. Лаконичность названия Cuvee 5.150 обусловлено фокусом бренда на богатом вкусе, соединившем опыт 5-ти поколений. Как отмечает Жан-Поль Камю: «Создать

Французский коньячный Дом CAMUS отмечает 150-летний юбилей особенный коньяк, он – как дравеликий коньяк легко. Все, что гоценный камень, и для него повам для этого требуется, – это добрали достойную оправу из отец, дед и прадед, которые уже хрусталя Баккара (Baccarat)». создали его до вас». Первый эксНа протяжении полутора стоклюзивный выпуск Cuvee 5.150 летий, с 1863 года пять поколений составляет 1492 декантеров, 150 семейства Камю были объедииз которых получили индивидунены любовью к своему делу: созальные номера следующего обданию коньяка исключительного разца: 001/150/1492 их обладатекачества с особенным характером, лями станут только 150 эстетов удивительно богатым вкусом и и коллекционеров. Каждый из ароматом напитка, в котором первых 150 декантеров будет соможно почувствовать душу того провождаться миниатюрным графином на 100 мл, содержащим места, где он появился на свет. Кроме того, в честь 150-летия образец коньяка высочайшего качества, взятый Мастером непо- CAMUS в Шато дю Плесси (Le Chateau du Plesiss), «родовом средственно перед тем, как когнезде» Коньячного дома, будет ньяк был разлит по бутылкам. представлена обновленная серия «Каждое последующее пококоньяков Elegance: теление отталкивалось от знаний, перь в премиальной полученных от своих предшеупаковке и в новой ственников, и вдыхало новую бутылке. жизнь в многолетние традиции нашего семейства. Появление на свет лимитированной партии Cuvеe 5.150 – дань нашего уважения этому, – говорит нынешний глава коньячного дома CAMUS Сирил Коньяк Camus Cuvee 5.150, помещенный в хрустальный декантер Камю. – Это Baccarat и упакованный в черный лакированный деревянный футляр № 4 август 2013

События

Ода Prosecco

В ресторане la Terrassa cafe прошел итальянский эногастрономический ужин.

Смелая идея команды ресторана la Terrassa cafe сделать Бровары интересным винным местом приобрела реальные формы. 14 августа в ресторане прошел большой эногастрономический ужин, призванный расширить познания гостей ресторана о вине и его сочетаниях с разными блюдами. Винная тема ужина – игристое вино просекко во всех его проявлениях. Гастрономическим сопровождением выступили блюда итальянской кухни. Атмосфера вечера создалась динамичная, и эта динамика была задана самими гостями. Сомелье ресторана Анатолий Ходаковский рассказал гостям о том, где и как производят просекко. Гостей вечера особенно заинтересовали детали производства лучших просекко, виноград для которых собирается на труднодоступных отвесных участках. Также внимание было уделено причинам популярности этого итальянского игри-

№ 4 август 2013

стого вина (с 2009 г. одно из самых продаваемых игристых вин в мире) – приятный аромат и вкус, исключительная гастрономичность, доступная цена в сравнении с другими игристыми винами. Гостям была предоставлена возможность убедиться в хорошей гастрономичности вина путем дегустации нескольких пар блюдо+вино. В качестве antipasti было подано мясное ассорти salumi, а также брускетта с промидорами и базиликом в сочетании с вином Prosecco Brut, Argeo, Ruggeri DOC. Из секции primi piatti (первых блюд) самое сильное впечатление на гостей ужина произвел микссалат с вяленым мясом утки, лесными ягодами и орешками пинии. К салату было подано вино Prosecco Superiore Ruggeri Giall'Oro Valdobbiadene DOCG. Роль тайм-аута для рецепторов гостей сыграл легкий венецианский сгропинно – шарик ягодного сорбета, поданный в бокале с просекко. Финалом вечера стал сочетание блюда Le fregole c креветками и вонголе с вином Prosecco Superiore Giustino B. Valdobbiadene DOCG. По версии авторитетного справочника Gambero Rosso это вино в последние несколько лет было лучшим среди всех вин просекко. В итоге эногастрономический ужин стал своего рода практическим занятием, во время которого можно повысить свой уровень познаний о вине и в то же время получить гедонистическое удовольствие от удачных сочетаний вина и блюда.

Эликсир лета: фруктовые импровизации от ТМ CHARTE

Хорошие новости для любителей оригинальных напитков! По следам знаменитого коктейля «Белли΄ ни» (смеси игристого вина и персикового пюре), изобретенного в Венеции в первой половине XX века, мир захлестнула волна новых игристых вин с фруктовыми и ягодными ароматами! В разных странах виноделы используют свою собственную технологию для производства таких напитков. Например, в Италии к вину, произведенному методом Шарма (акратофорная технология), добавляют сахар и ароматизаторы, самый популярный среди которых – персик. В Германии смешивают резервуарное игристое вино с ликером, который обладает вкусом горькой апельсиновой цедры. Один из крупнейших производителей игристых вин в Венгрии делает фруктовый игристый напиток – микс из виноградного вина, воды и сока черники. Число поклонников игристых полусладких вин с фруктовым вкусом растет с каждым днем. Первое в Украине фруктовое игристое представила компания «Артемовск Вайнери». ТМ CHARTE komilfo – это натуральные игристые вина с фруктовыми ароматами, которые производятся по технологии, основанной на классической шампанизации игристого вина в бутылке в течение не менее 9 месяцев с последующим добавлением высококачественного экспедиционного ликера, определяющего марку и аромат игри-

стого. Фруктовый CHARTE komilfo является на 100% винным напитком, не содержащим воды и соков. В отличие от традиционных игристых крепостью 12,5%, фруктовый CHARTE komilfo с содержанием алкоголя 8,5% выделяется легкостью, так важной для универсальных напитков, подходящих для любой, даже знойной погоды. CHARTE komilfo представлен в бутылках с элегантным светлым этикетом тремя фруктово-ягодными импровизациями: Яблочный CHARTE komilfo на основе белого игристого вина из винограда сортов алиготе, кокур и рислинг. Светло-соломенный напиток с золотистым оттенком имеет в аромате ярко выраженные тона зеленого яблока и мгновенно создает радостное летнее настроение. Абрикосовый CHARTE komilfo на основе белого игристого из винограда сортов алиготе, кокур, рислинг и ркацители. В аромате напитка светло-соломенного

цвета с золотистым оттенком солируют тона абрикоса, переносящие вас в благодатную тень фруктового сада. Клубничный CHARTE komilfo – ягодная фантазия на основе розового игристого вина из виноматериалов алиготе, кокур и каберне совиньон. Напиток светло-розового цвета с ярко выраженными тонами клубники бодрит и пробуждает романтические эмоции. Новые игристые CHARTE komilfo олицетворяют собой вкус лета, который можно ощутить в бокале, даже когда сезон спелых фруктов и ягод остался позади! № 4 август 2013

Вина Трубецкого: винодельческий сезон – 2013

Винодельческий сезон – 2013 в «Винодельческом хозяйстве князя П.Н.Трубецкаго» стартовал. Сбор урожая винограда начался с сортов совиньон блан, пино блан и шардоне. Следующие в эстафете – пино нуар, который относится к красным сортам винограда раннего сбора и алиготе. Сортовой состав

Сравнительно новая позиция в ассортименте «Винодельческого хозяйства князя П.Н. Трубецкаго» – пино нуар – известный и любимый во всем мире бургундский сорт, при этом достаточно сложный и капризный в работе с ним. Посаженный в 2008 году на участке в 9 га в виде смелого эксперимента, уже в 2010 году этот сорт винограда порадовал виноделов своим потенциалом. Первая партия пино нуара винтажа 2010 года в количестве 9000 бутылок уже практически продана и в октябре 2013-го на полках торговых сетей и винных бутиков Украины появятся новые вина урожая 2011 года, прошедшие

№ 4 август 2013

бочковую и бутылочную выдержку. Урожай пино нуар 2013, по оценкам виноградарей винодельческого хозяйства, будет не самым большим за последние годы, но самым оптимальным по качественным характеристикам. Не последнюю роль в этом сыграло ограничение урожайности, нагрузка на одну лозу составила не более полутора килограммов. Сорта винограда шардоне и алиготе являются традиционными для винодельни Трубецкого. Из них создают как свежие молодые белые вина, так и богатые сливочно-ванильными тонами выдержанные вина, которые проводят во французских бочках не менее полугода. Алиготе также является основой легендарного марочного вина «Перлина Степу» – для этого его выдерживают в бочках не менее 2-х лет. Контроль качества на всех этапах Сбор урожая на исторических виноградниках Трубецкого традиционно осуществляется вручную,

с раннего утра и до обеда. Уже в течение получаса с момента сбора виноград попадает на переработку. Контроль качества будущего вина на всех этапах производства во многом обусловлен возможностями полного комплекса новейшего профессионального оборудования лидера отрасли Della Toffola. Виноград перерабатывают на валковых дробилкахгребнеотделителях, где происходит отделение ягоды от гребня. После этого мезга направляется в пресс-стекатель, где происходит отжим. Установленный на линии ультраохладитель позволяет охлаждать сусло в потоке после пресса до низких температур, максимально сохранив его качество. После отстаивания осветленное сусло декантируют и направляют на брожение в нейтральные резервуары (емкости из нержавеющей стали). Брожение проводят на чистой культуре французских дрожжей при постоянной контро-

лируемой температуре 16-18° C, что также является одним из ключевых факторов качества вина. После окончания выдержки вино направляется на обработку холодом для стабилизации. В галереях старинных подвалов времен Трубецкого вина выдерживаются на глубине 10 м в дубовых бочках в течение 6-18 месяцев при постоянной температуре 14° C и влажности 85%. Вина с именем На полках винных бутиков и торговых сетей вина Трубецкого – с 2011 года, но уже успели завоевать международное признание и занять свою нишу на украинском рынке премиальных авторских терруарных вин. Следуя принципу терруарности, «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» производит вина на 100% из винограда, выращенного на собственных виноградниках, и может гарантировать контроль качества на всех этапах рождения вина. Пока идет сбор урожая 2013 года, за которым последуют долгие месяцы работы с вином и его выдержки в галереях исторических подвалов, на полках торговых сетей и винных бутиков, а также в HoReCa уже появились новые вина урожая 2011-2012 гг. Это качественно новый уровень вин Трубецкого. Они выделены новой этикеткой с акварельным рисунком, изображающим

винодельню. На сегодня ассортимент винодельни – 15 наименований в 4 линейках, в основном моносортовые вина – коллекция молодых вин: 6 позиций – Совиньон, Пино Блан, Алиготе, Шардоне, Рислинг, Каберне; коллекция выдержанных вин – Каберне, Мерло, Пино Нуар, Алиготе, Шардоне; коллекция марочных вин – «Оксамит України», «Перлина Степу», «Наддніпрянське». И премиум-колллекция, в которой пока только одно вино – первое купажное вино «Князь Трубецкой». В планах компании до конца 2013 года выпустить первое купажное белое вино «КТ». Винодельня поддерживает стабильность ассортимента: это и исторические легендарные марочные вина и новые из коллекции молодых и выдержанных вин, которые пользуются высоким спросом в силу хорошего сочетания цена/качество. Появление новых вин связано с экспериментами виноделов, которые находятся в постоянном поиске лучших сортов для терруара и планируют в будущем расширять премиум-коллекцию за счет создания сложных купажных вин в бордосском стиле. Для этого несколько лет назад посажены небольшие площади таких сортов винограда, как: пти вердо, каберне фран. В 2013 году осуществлена посадка 5 га сорта сира.

Мекка для винного туризма Сбор урожая 2013 года привлек на винодельню Трубецкого множество туристов, не только со всех уголков Украины, но и Европы. Тем более что показать есть что. В 2013 году завершена реконструкция исторического здания винодельни 1900 года с башней и смотровой площадкой, в которой оборудованы дегустационные залы, восстановлено 8 галерей винных подвалов времен Трубецкого, которые используются для выдержки и хранения вин. Открыта гостиница на 10 номеров и небольшой ресторанчик в старинном крыле винодельни. В «Винодельческом хозяйстве князя П.Н. Трубецкаго» гостям рады и принимают экскурсионные группы одну за другой, несмотря на жаркую во всех смыслах пору сбора урожая. Нашлись уже и энтузиасты, которые лично по упражнялись в сборе винограда на поле, оценив, насколько нелегок труд виноградаря и долог путь от лозы до создания качественного натурального вина. Туры в винодельческое хозяйство и заказ экскурсий по тел.: (05546) 5-27-50, 5-26-43, 050-396-86-04 www.vina-trubetskogo.com.ua

Совиньон блан от «Винодельческого хозяйства князя П.Н. Трубецкаго» Совиньон блан – одна из новых позиций в ассортименте винодельни, первый винтаж 2012 года поступил в продажу в начале лета 2013 года, но уже завоевал массу поклонников своим ярким характером, ароматностью и свежестью. Ферментация и выдержка этого вина нежного светло-желтого цвета происходит при постоянном контроле температуры в нейтральных резервуарах. • Цвет вина: светло-желтый. • Букет: богатый свежий с ароматом тропических фруктов, зеленых яблок с нотами луговых трав. • Гастрономическое сочетание: подходит к салатам, морепродуктам, блюдам из рыбы и белого мяса птицы. Отличный аперитив.

№ 4 август 2013

События

В Киеве звучала «Винная симфония» Фото Ангелины Москаленко

Журнал «Виноfest» провел фестиваль вина и искусства

1 августа 2013 года журнал «Виноfest» провел первый в Украине фестиваль вина и искусства в формате светского вечера. В этот день наше издание отметило свое четырехлетие. В столичном ресторане Beluga мы собрали известных политиков, артистов и звезд украинского шоу-бизнеса, представителей дипломатических миссий, спортсменов и бизнесменов с целью продемонстрировать, что изысканные вина и виски – такие же значимые произведения искусства, как скульптура, музыка, модная одежда или гастрономические шедевры. Программа ве-

№ 4 август 2013

чера была очень насыщенной – дегустации вина и виски, презентация скульптур на тему вина, показ мод, выступление звезд украинского шоу-бизнеса. Искусство виноделия Эксклюзивный винный партнер вечера – ТМ SHABO и «Центр культуры вина Шабо» – презентовал обновленную органолептику вин для столичных гурманов. Для дегустации на мероприятии были представлены игристое SHABO classic brut, а также тихие сухие SHABO Каберне classic и SHABO Шар-

доне classic. Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник представила гостям обновленную линейку вин SHABO и рассказала, что в моде – свежие, легкие, ароматные вина, неотягощенные чрезмерной выдержкой в дубе. Также был презентован «Центр культуры вина Шабо» – уникальный туристический объект на карте Европы. «Центр культуры вина Шабо» расположен в курортной зоне Одесской области – одном из старейших регионов Европы, где винодельческие традиции были заложены еще в античные вре-

мена. Развитие культурного виноделия в этой местности связано со швейцарскими переселенцами, основавшими в Шабо в 1822 году винодельческую колонию. «Центр культуры вина Шабо» – это единственный в Украине туристический объект (4 га), находящийся непосредственно на территории действующего винодельческого комплекса и объединяющий в себе высокотехнологичное предприятие, современные дегустационные залы, 200-летние винные подвалы, винохранилища общей площадью около 10 тыс. кв.м, музейный лабиринт, два кинозала, арт-

№ 4 август 2013

События

галерею, а также оригинальные экспозиции ландшафтного и архитектурного искусства. Этот туристический объект признан «Культурным наследием Европы», а также включен в Европейскую карту музеев вина. «Виноfest» рекомендует каждому посетить «Центр культуры вина Шабо». Гости дегустировали освежающее шардоне от SHABO в сочетании с фирменным блюдом ресторатора Маргариты Сичкарь – баклажаны с анчоусами. Маргарита провела интерактивную дегустацию своего блюда для гостей и поделилась его рецептом.

№ 4 август 2013

В программе вечера была презентация легендарного Jim Beam и революционного Red Stag. Шефсомелье компании «Винфорт» Игорь Терехин рассказал гостям, чем американский виски отличается от скотча. Jim Beam – наиболее продаваемый по всему миру бренд бурбона и такой же символ США, как звездно-полосатый флаг или ковбойская шляпа. Причем в истории этого напитка, как в зеркале, отразились события последних 200 лет истории Америки. Путь Jim Beam к вершинам мировой славы начался в конце XVIII века, когда фургоны переселенцев двинулись на Дикий

Запад осваивать новые земли. В их числе был и прадед знаменитого Джеймса (Джима) Бима, давшего имя самому популярному бурбону, – Джейкоб Бим. Первая бочка бурбона была продана Джейкобом Бимом еще в 1795 году. Джейкоб, если и не придумал кукурузный виски лично, то был одним из первых производителей бурбона. Свое название «бурбон» напиток приобрел в честь местности, где был произведен впервые – штат Кентукки, округ Бурбон. По преданию, кукурузную муку для производства виски Джейкоб использовал, что называется, на спор, решив дока-

зать, что кукурузный виски может быть ничем не хуже ячменного. На фестивале был также презентован бурбон с ароматом черешни Red stag. Это первый ароматизированный бурбон, название которого можно прочесть как «Красный олень». Инновация представляет из себя четырехлетний Jim Beam, которому по специальной медленной технологии придали натуральный аромат черешни. Симфония Дегустации напитков проходили под музыкальный акком-

№ 4 август 2013

События

панемент звезд украинского шоу-бизнеса. Открыла фестиваль певица Мирослава Карташова, которая недавно прошла отборочный тур на участие в фестивале «Шансон над Волгой» в России, а ее песня «Камень в груди» за один месяц попала в хит парад – двадцатку хитов на радио «Шансон». Также на фестивале журнала «Виноfest» выступила певица Алиса Милош – участница проектов «Супер Зірка» и «Шоу №1». Лирические песни исполнил заслуженный артист эстрадного искусства Украины, лауреат телевизионного фестиваля

№ 4 август 2013

«Шлягер года» в 2011 и 2012 году Андрей Ищенко. Скульптуры на тему вина презентовали братья Озюменко, а молодой украинский дизайнер Ольга Шинкаренко представила показ вечерних платьев. Ольга впервые громко заявила о себе на конкурсе «Вышиванка для Мадонны» – изюминкой дизайнера служит ручная вышивка на платьях и украшениях. Модный показ проходил при поддержке модельного агентства DMG models и салона красоты HYOGO. На мероприятии был презентован коттеджный городок Park house, который предлагает каче-

ственно новый уровень жизни за городом. Park house – такой должна быть жизнь! Этот коттеджный городок расположен вблизи Бориспольской трассы, в живописном месте и располагает всем необходимым для комфортной жизни класса люкс: чистый лесной воздух; отличное месторасположение – всего 14 км от Киева по лучшей трассе Киев-Борисполь; современные коттеджи, построенные в едином архитектурном стиле; безопасность – круглосуточная охрана, въезд по пропускам; все коммуникации: газ, свет, вода, Интернет, асфальтированные дороги, пешеходные

дорожки; прописка – в городке можно зарегистрировать всех членов семьи; городок построен и заселен; дом и земля передаются в собственность; прозрачная и гибкая схема оплаты. Закуски для гурманов Под стать напиткам были подобраны и закуски. Наши партнеры – компания «Одиссей» – представили различные морепородукты и устрицы, которые отлично сопроводили игристое вино. Сырная тарелка была презентована гостям ТМ «Добряна» – ассорти из мягких и

№ 4 август 2013

События

твердых сыров. Оливки от Creta D’oro прямо из Греции были доставлены на фуршетный стол фестиваля. Свежие фрукты от фруктового партнера – «Натура Украина» и выпечка от пекарникондитерской «Пироговский» украсили десертный стол. В конце вечеринки состоялся беспрецедентный розыгрыш призов и подарков для всех гостей – сертификаты в магазины элитной косметики и СПА-салоны. Мероприятие поддержали многие бренды класса люкс – Schwarzkopf professional, Центр эстетической медицины Goravsky, ЖАН Niche Concept,

№ 4 август 2013

бутик женской одежды Synergy, представив подарки и сертификаты для многочисленных розыгрышей и викторины. Туроператор «Экспресс-вояж» презентовал круизы от Royal Caribbean Cruises Ltd. Экспрессвояж является генеральным представителем в Украине ведущего мирового круизного холдинга Royal Caribbean Cruises Ltd., а также круизных компаний Silversea Cruises, Disney Cruise line. «Экспресс-вояж» как генеральный представитель предлагает свыше 750 круизных маршрутов по всему миру на 34 морских лайнерах нового поколения.

Фестиваль «Винная симфония» поддержали наши партнеры из СМИ. Генеральный информационный партнер – телеканал «Макси ТВ», медиапартнеры – «Super радио» и FPost. В конце вечера гостей ждал ошеломляющий сюрприз – розыгрыш путевки от Yana Luxury Travel – уикенд для двоих в отеле 5*. Yana Luxury Travel – ведущая туристическая компания Украины, которая на протяжении 19 лет стабильной работы демонстрирует успех и надежность. Сила и потенциал компании – в целеустремленной, талантливой и про-

фессиональной команде ярких и неординарных личностей, которые дарят радость отдыха своим клиентам. Счастливые победители розыгрыша и викторины унесли с собой немало призов, а все остальные гости – впечатления от дегустации вина и виски, мини-концерта и презентаций различных видов искусства. Подводя итог фестиваля «Винная симфония», можно с уверенностью констатировать, что журнал «Виноfest» оправдал свою миссию как издания о вине и празднике жизни!

№ 4 август 2013

Терруар номера новая зеландия

Виноделие страны Киви Артем КУЗЬМЕНЧУК

№ 4 август 2013

Терруар Новой Зеландии – это затерянный дивный мир на самом краю света. Необычный климат и почвы сделали островные вина не похожими ни на один продукт мирового виноделия.

№ 4 август 2013

Терруар номера новая зеландия

Ассоциативная связка «Новая Зеландия – совиньон блан» – зачастую это первое, что приходит на ум любителям вина при упоминании далеких островов в Тихом океане. Действительно, архипелаг стал известен всему миру благодаря яркому совиньону, который своими экстраординарными качествами заслужил звание новосветского архетипа этого сорта. Но прошло время, и сегодня виноделы киви дали миру интересные новые вина из других сортов – шардоне, рислинг, гевюрцтраминер, вионье, пино нуар и даже сира. Эти вина не похожи на аналоги из других частей Нового Света – прохладный климат внес свои коррективы и придал им большую элегантность и изящность. Эта особенность вдохновила винных обозревателей на смелое сравнение Новой Зеландии с Бургундией. Винные критики, в свою очередь, заговорили о том, что новое качество остро нуждается в регламентации и введении собственной системы апелласьонов. «Винная индустрия Новой Зеландии достигла своей естественной зрелости. – размышляет Оз Кларк в своем официальном блоге. – Пришло время легального признания ее терруаров. Это поможет не только продвижению вина на внешних рынках, но и разъяснит ценность того или иного образца потребителю». Совсем недавно делегация новозеландских виноделов побывала с продолжительным рабочим визитом в Бургундии с целью изучения местной системы апелласьонов. Кто знает, возможно, очень скоро мы станем свидетелями появления новозеландских гран крю и премьер крю.

№ 4 август 2013

Новичок Нового Света Отдаленный архипелаг долгое время находился в стороне от мировой культуры возделывания виноградной лозы. Европейцы не заглядывали в эту сторону света вплоть до XVII века и, соответственно, ни о каком виноделии речи и быть не могло. Британские колонизаторы, которые первыми положили глаз на эти земли, предрекали новозеландским склонам и долинам светлое будущее пастбищ для овец. Первый губернатор Новой Зеландии Уильям Гобсон записал в 1840 году в своем дневнике: «Этот

край напоминает мне родной берег, где я родился и вырос. Особенное сходство ему придают стада мирно пасущихся английских овец...» Французы, известные геополитические соперники Британской короны, не сумели закрепиться на островах. Но вместо них это сделала виноградная лоза. Виноградные насаждения французских миссионеров стали основой для самой старой винодельни Новой Зеландии – Mission Vineyards в прибрежном регионе Хокс-Бей (основана в 1865 году). Вслед за ними подтянулись и англичане – в дневниках Чарльза Дарвина есть упоминание о том, как он пробовал местное

Эко-лэнд Новозеландцы фанатичны по отношению к экологии своей страны. 25% территории островов отведено под заповедники, за мусор или костер в парке дают тюремный срок, тут впервые в мире был введен налог на выброс углеродов и запрет на ядерную энергию (нет АЭС и не заходят корабли на атомной тяге). Правительство поставило цель к 2020 году сделать Новую Зеландию самой чистой страной мире. Соответственно, виноделие страны киви входит в десятку самых «зеленых» производств на Земле.

вино британских колонистов и гулял на первых виноградниках. Дальше – больше, к развитию новозеландского виноделия стали подключаться представители разных народов, которые искали счастья в этих краях. Очень интересна и поучительна история семьи ливанских переселенцев Корбан. В конце XIX века они занялись скупкой земель под виноградники. Высадив виноград, в 1902 году семья основала компанию Corban Wines. Дело родителей продолжил Наджиб Ассид Корбан (1909-2009). Из-за несчастного случая в возрасте 15 лет он потерял зрение. Но, несмотря на увечье, ему хватило духу возглавить семейное дело и до 75 лет сохранять активность, работая на виноградниках и курируя дела компании. Удивительный пример героического жизненного пути! В 1890-х гг. на остров перебралось несколько тысяч иммигрантов из Хорватии. Они привезли с собой саженцы и занялись домашним виноделием, производя на продажу хересы, портвейны и столовые вина. Интересно, что, не имея под рукой точных карт местности и исследований почв, хор-

ваты сумели выбрать для виноградников самые удачные места (согласно современным данным). Долгое время вино было непопулярным напитком и проигрывало конкуренцию рому. Образ жизни первых переселенцев и культура употребления алкогольных напитков не располагали к высоким винным материям. Более того, на рубеже XIX-XX вв. островов достигла антиалкогольная кампания, и в стране были приняты жесткие антиалкогольные меры. Поэкспериментировав какое-то время с вином, правительство взяло курс на развитие овцеводства. Новый виток развития виноделия произошел в 1950-х годах, когда разведение овец потеряло былую экономическую целесообразность и местные фермеры переключились на выращивание винограда и производство вина. Уже в начале 1960-х виноделам киви удалось добиться первых успехов – их вина получили несколько серебряных и даже золотых медалей на Международной винной ярмарке. Но настоящий прорыв произошел

в 1970-х гг., когда в бокалы дегустаторов всего мира попал первый совиньон блан из Новой Зеландии. Белые начинают и выигрывают Для виноделов архипелага совиньон блан – сорт-герой. Именно он помог им «выбиться в люди» на мировой винной арене. Рождение нового стиля было спонтанным и незапланированным. Первые экспериментальные посадки этого сорта появились в регионе Мальборо в начале 1970-х гг. Ожидания от урожая были самые скромные, так как не было никаких гарантий того, что совиньон блан может полноценно развиться в условиях Южного полушария. Но первый винтаж показал очень достойный результат – вино оказалось ярким, ароматным и свежим. Дегу-

Пить молодыми Несмотря на то что новозеландцы считают свои вина лучшими в мире, у них есть один существенный недостаток. Дело в том, что пока они плохо переносят выдержку в бутылке. Потому винные справочники рекомендуют искать вина последнего винтажа и пить их молодыми.

№ 4 август 2013

Терруар номера новая зеландия Кухня Новой Зеландии

Новые сорта и стили

У новозеландской кухни британский акцент, но тихоокеанская сущность. Традиционная еда – это fish & chips – чипсы и рыба в кляре или баранина с чипсами кумара (сладковатый вид картофеля). Самые вкусные блюда – каре ягненка и оленина, а из рыбы и морепродуктов – лосось, лобстеры, мидии, морские ушки и самые большие в мире устрицы. На десерт можно попробовать фрукт киви, фейхоа или «мёд» чайного дерева – манука. Впрочем, глобализация добралась и сюда – концентрация фастфудов в крупных городах одна из самых высоких в мире.

Виноделие Новой Зеландии очень демократично, так как тут не предусмотрена строгая классификация вин. Главное, чтобы на этикетку вина было вынесено название винодельни, регион, год урожая и сорт винограда. Поэтому винные справочники рекомендуют ориентироваться на производителей и сорта винограда. Благодаря сорту совиньон блан за архипелагом закрепилась репутация производителя белых вин. В Новой Зеландии культивируются лозы шардоне, рислинга, пино гри, гевюрцтраминера и где-то даже остались посадки мюллер тургау и ряда других сортов. Попробуйте новозеландское шардоне. За счет прохладного климата ягода этого сорта тут созревает медленнее, чем в других, более жарких регионах Нового Света. В итоге винодел получает возможность сделать интересное в плане аромата и вкуса вино. Местные виноделы предпочитают подвергать шардоне умеренной выдержке в новых дубовых бочках. В итоге вино приобретает концентрированные и одновременно элегантные фруктовые оттенки, а вкус характеризуется сбалансированной кислотностью и минеральностью. Насаждения рислинга немного-

стации нового вина следовали одна за другой (всем было интересно оценить необычный стиль вина) и интерес к нему вылился в настоящую сенсацию. Голоса критиков утонули в хоре восторженных отзывов потребителей. С того момента поток этих вин не иссякает. Особых успехов с совиньон блан из Мальборо достигла винодельня Cloudy Bay. Эти вина с минималистической этикеткой, броским названием и неизменным качеством до сих пор считаются эталоном (цена в Украине – 310-350 грн.). Чем же подкупил новозеландский совиньон блан винных критиков? В Men in Black Регби – национальный вид спорта Новой Зеландии. Сборная команда носит название All Blacks и дважды становилась чемпионом мира. Перед каждым выступлением игроки «запугивают» противника боевым танцем маори – хака. Танец завершается эффектным движением, которое напоминает перерезание глотки. Винные компании уже несколько лет являются главными спонсорами регбистских команд в стране.

№ 4 август 2013

отличие от элегантных и тонких сансеров из долины Луары, этим винам присуща яркая ароматика крыжовника, листьев смородины, свежескошенной травы, цитрусовых. Их отличительная черта – приятная кислинка, которая делает вино бодрым и даже «нервным». Кислотность на пару с яркой ароматикой встряхивает обоняние и вкусовые рецепторы дегустатора. Если вы ищете аналог энергетических напитков среди натуральных виноградных вин, то новозеландский совиньон блан как нельзя лучше подходит на эту роль. Несмотря на то что сегодня внимание винных критиков приковано к островным винам из других сортов, совиньон блан остается винной визитной карточкой архипелага и продолжает радовать любителей вин ярким ароматом и освежающим вкусом.

численны и сконцентрированы в регионах Мальборо и Кентербери. Новозеландские рислинги могут быть как строгими и сухими, так и насыщенно сладкими. Последних на архипелаге производится больше, и они отличаются тонкими нотами цитрусовых, в особенности лайма. Насаждения пино гри в разных пропорциях рассредоточены на Южном (90%) и Северном (10%) островах. В мягком климате Северного острова получаются маслянистые, сочные, но не самые интересные вина из пино гриджио. В более суровых условиях Южного острова качество пино гриджио на порядок выше – эти вина более сбитые, с богатым ароматом и хорошей структурой. Вина из сорта гевюрцтраминер делают как на севере, так и на юге. Наиболее интересны южные образцы за счет своего более интересного аромата и сбалансированного вкуса. Среди красных сортов наибольшее распространение в Новой Зеландии получили пино нуар, сира, каберне совиньон и мерло. Большой интерес у мирового винного сообщества сегодня вызывает пино нуар, насаждения которого расположились в регионах Отаго, Мальборо и Мартинбороу. Винные критики отмечают поразительную схожесть новозеландских пино нуаров с добротными бургундскими образцами – в их аромате присутствуют фруктовые ноты (местная особенность – аромат граната), и пряные ноты трав. Заметны и региональные отличия, например, вину пино нуар из Мальборо помимо прочих ароматов присущ аромат вишни, а винам из Вайпара – перечный нюанс. Большие надежды подает и новозеландский сира. Французская лоза хорошо прижилась в новых условиях. Островным винам из этого сорта присущ цветочный аромат с перечными оттенками и привкусом сливы. Интересно, что новозеландцы очень тесно сотрудничают с иностранными энологами, т. е. не стесняются попросить помощи у тех же калифорнийцев или европейских специалистов. Если посмотреть на всю историю новозеландского виноделия, то можно увидеть, что к его становлению приложили свои усилия люди разных поколений и разных народностей. Возможно, потому у новозеландских вин такой особенный стиль, не похожий ни на стиль Нового, ни Старого Света. Сочетание разных подходов дало совершенно оригинальный и неповторимый результат. № 4 август 2013

Дегустационный клуб «Виноfest»

место

17,6

место

17,4

ба л ла

б а л лов

Выбор «Виноfest»

ба л ла

Crossroads Marlborough Sauvignon Blanc 2012 Цена: 171,90 грн Где купить: виномаркет «Поляна», винный бутик Lavinia

Sileni Sauvignon Blanc 2011 Цена: 141–148 грн Где купить: магазины Wine Story (г. Одесса), NOVUS

3 Stones Marlborough Sauvignon Blanc 2012 Цена: 142 грн Где купить: виномаркет «Поляна», винный бутик Lavinia

Новая зеландия в белом Артем Кузьменчук

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 26

№ 4 август 2013

14,5

б а л лов

ба л ла

Lake Chalice The Nest Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Цена: 113 грн (акционная цена до 30.09 – 93,59 грн) Где купить: винный бутик Vintage (г. Киев, ТЦ Ocean Plaza)

Новозеландский совиньон блан ворвался на мировую винную арену в середине 80-х. Это была настоящая сенсация – отдаленный уголок мира, настоящее винное захолустье интерпретировало совиньон блан в совершенно новом стиле – ярком, дерзком и ироничном. Старый Свет, в то время ужасно напуганный нарастающей популярностью новосветских вин, только ахнул новому обличью благородного «дикаря» (имя сорта происходит от фр. корня sauvage – дикий) из долины Луары. Некоторые европейские виноделы запаниковали и принялись экспериментировать с выдержкой в дубе и стали, пытаясь воссоздать

Secret Coast Marlborough Sauvignon Blanc 2011 Цена: 125 грн Где купить: винный бутик «Арлекин», интернет-магазин wine.ua

Тема нашей очередной дегустации – доступный совиньон блан из Новой Зеландии. Пусть его ароматы крыжовника, черной смородины и свежескошенной травы предсказуемы, зато вы всегда знаете, чего ожидать от вина. нашумевший новозеландский стиль. Сегодня новозеландский совиньон блан уже не вызывает столь бурной реакции винной публики. Вино заняло свою нишу рядом с совиньонами из других винных регионов и пока что остается основным драйвером развития винной индустрии Новой Зеландии. Для нашей дегустации мы собрали 5 образцов урожаев 2011–2012 гг. в ценовом диапазоне 100–200 грн. На полках наших магазинов можно найти и образцы 2010 года. Они пригодны для употребления, но если вы хотите получить от совиньон блан из Новой Зеландии максимум впечатлений, обратите свое внимание на более

молодые вина. Первым было продегустировано вино Lake Chalice The Nest Sauvignon Blanc Marlborough. Образец получил положительные оценки, но по общему мнению был признан несколько грубоватым. Сомелье ресторанов La Terrassa cafe и Dali Park Анатолий Ходаковский отметил, что образец неплохой и ему присущи типичные черты новозеландского совиньона: «При этом я не могу сказать, что вино меня поразило. Образец немного грубоват, неотесанный». Директор компании «Долмарт Украина» Кристина Ксиниас отнесла данный образец в категорию простых повседневных вин и предположила, что у данного вина № 4 август 2013

Дегустационный клуб «Виноfest»

должна быть самая доступная цена из всех образцов. Предположение оказалось верным – его цена 113 грн (акционная цена до 30.09 – 93,59 грн). Вторым было продегустировано вино Secret Coast Marlborough Sauvignon Blanс. Образец получил сдержанные оценки от участников дегустации. Кавист винотеки «Арлекин» Александр Токовенко отметил в нем яркий аромат листьев смородины. А руководитель направления «Алкоголь», сеть магазинов Wine&Food, Евгения Кедровская акцентировала внимание на том, что вкус вина заметно проигрывает его аромату. Третьим в бокалы дегустаторов было налито вино Sileni Sauvignon Blanc. Сомелье компании «Винфорт» Екатерина Зайцева охарактеризовала вино как сбалансированное: «В этом вине есть все, что ожидаешь от совиньон блан из Новой Зеландии – яркий аромат, живой вкус и приятное послевкусие. У образца хорошая кис-

лотность, но она не агрессивная, а освежающая». Высокую оценку получило вино и у Кристины Ксиниас, а Анатолия Ходаковского аромат и вкус вина вдохновил на его художественное описание: «Образец очень правильный и стройный. Вино похоже на молодую красивую девушку в легком воздушном платье, настолько оно элегантное и приятное». Под №4 было продегустировано вино 3 Stones Marlborough Sauvignon Blanc. Евгения Кедровская обра-

тила внимание на аромат данного образца: «В нем можно найти яркие сладкие ноты засахаренных и свежих спелых фруктов». В финале было продегустировано вино Сrossroads Marlborough Sauvignon Blanc. Кристина Ксиниас высоко оценила данный образец благодаря его типичности: «Аромат и вкус этого вина идеально совпал с моими ожиданиями от совиньон блан из Новой Зеландии». Анатолий Ходаковский отметил, что органолептика этого вина за-

Встречаем щедрую осень с BUTLERS

№ 4 август 2013

www.butlers-online.com.ua

Участники дегустации

Анатолий Ходаковский, Вячеслав Дмитриев, Александр Токовенко, сомелье ресторана директор виномаркета сомелье винного la Terrassa cafe «Поляна» бутика «Арлекин» (г. Бровары) и Dali Park

Екатерина Зайцева, сомелье «Винфорт»

Кристина Ксиниас, директор «Долмарт Украина»

метно богаче и насыщеннее, чем у других образцов, а директор виномаркета «Поляна» Вячеслав Дмитриев акцентировал внимание на исключительной сбалансированности данного вина. Сrossroads Marlborough Sauvignon Blanc получило высокие оценки всех участников дегустации и заняло первое место. Итоги дегустации получились противоречивыми. С одной стороны, совиньон блан из Новой Зеландии – это сформировавшийся винный архетип, который можно и нужно пробовать. Впервые дегустируемый он дарит яркий аромат и запоминающийся вкус. Но с другой стороны, новозеландский совиньон блан вдруг оказался очень предсказуемым вином. Кристина Ксиниас призналась, что шла на дегустацию с одной целью – найти хоть какие-то отличия между всеми образцами: «Когда пробуешь это вино, то всегда точно знаешь, что получишь – ноты крыжовника,

Владимир Нагорный, Евгения Кедровская, шеф-сомелье руководитель направления ресторана Indigo «Алкоголь», сеть магазинов Wine&Food

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

черной смородины, свежесть и т. д. Такое впечатление, что это вино делают по одной и той же формуле, и терруарные неожиданности в ней не предусмотрены. В то же время в мире есть масса других интересных вин из сорта совиньон блан – из долины Луары или Фриули. Они могут дать намного больше эмоций и впечатлений в своем многообразии». По мнению Вячеслава Дмитриева, представленная подборка совиньон блан из Новой Зеландии является очень коммерческой: «Я еще раз убедился в том, что новозеландцы начинают пользоваться своей хорошей репутацией и делать хорошие, но не эксклюзивные вина из своего топового сорта. За исключением одного образца мне казалось, что мы пробуем одно и то же вино». Стало быть, вино, которое в конце 80-х вызывало восторг и умиление, сегодня навевает скуку. Стоит уточнить, что ос-

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

новная суть критики участников дегустации сводится не к качеству вин (оно на высоте), а к их стилю, индивидуальности и характеру. По крайней мере, в той доступной ценовой категории, которая была представлена на дегустации – 100–200 грн. Но это вовсе не означает, что новозеландский совиньон не заслуживает вашего внимания. Шеф-сомелье ресторана Indigo Владимир Нагорный уверен: если человек только начинает знакомиться с сортом совиньон блан, пускай это будет вино из Новой Зеландии, потому что оно даст очень яркие впечатления. «А покопаться в нюансах вы всегда успеете», – советует он. Обязательно попробуйте это вино и сделайте свои собственные выводы о его вкусе и аромате. Более того, если вы не любите сюрпризов в бокале, то всегда смело полагайтесь на новозеландцев – вино подарит тот аромат и вкус, который вы ожидаете! № 4 август 2013

дегустация

заметки на полях артем кузьменчук, винный журналист 14,5+ баллов из 20 Culemborg Chenin Blanc 2012: low-cost из ЮАР Страна, регион: ЮАР, Западный Кейп. Цена: 33-37 грн. Где купить: супермаркет «Сільпо». Так уж сложилось, что вина сегмента масс-маркет – редкие гости в наших бокалах. Но, имеем ли мы право называться винными исследователями, если чураемся экстремальных вылазок в мир тайного и неизведанного? Мы решили восполнить этот пробел в познаниях и отправились на дегустацию простых и недорогих вин, снятых прямо с полки в супермаркете. Подборка вин не разочаровала, но и не восхитила. Вывод был сделан таков – масс-маркет стоит на полках наших магазинов, пользуется спросом, а это значит, что с ним нужно работать, т.е. пробовать и оценивать. Для «заметок...» из той дегустации я выбрал Culemborg Chenin Blanc 2012. Оно зацепило своим ароматом и приятным вкусом. Цвет: светло-золотистый Аромат: свежий, смородиновый лист и фруктовые ноты, красная, белая смородина, цитрус, ананас, где-то можно даже уловить легкие дынные оттенки, аромат не улетучивается сразу. Вкус: перед нами сама святая простота, тем не менее, вино приятное и питкое (важно!), есть ноты фруктов и белых ягод. Послевкусие: фрукты и цитрусы ощутимо проигрывают длительному и яркому послевкусию более качественных образцов из сорта шенен блан. В целом звезд с неба вино не хватает. Но если вы только начинаете свой путь в познании вина, ищете бюджетное и понятное вино или собираетесь на дружескую летнюю пирушку, где среди закусок будут преобладать фрукты, то этот вариант совсем неплох. И не забудьте хорошенько охладить его перед употреблением, так вино будет вкуснее. 30

№ 4 август 2013

15+ баллов из 20 Мускатное белое «Золотая Балка» – украинское игристое Страна, регион: Украина, Крым. Цена: 47-51 грн. Где купить: супермаркеты NOVUS, Billa, «Ашан» и другие. Продегустировать это вино мне удалось на очередной встрече киевского City Sparkling Club. Клуб организован компанией «Золотая Балка» для повышения культуры потребления игристых вин. Надо сказать, что в последние несколько лет компания сделала просто колоссальный прорыв в качестве. И если раньше нам больше были известны моносортовые брюты пино фран и шардоне, то на этот раз я открыл для себя игристый мускат. Цвет: светло-золотистый, пузырьки мелкие, игра продолжительная. Аромат: мускат – единственный сорт, вину из которого присущ ярко выраженный аромат винограда, есть он и здесь. Вы также можете ощутить изюмные ноты, их дополняют нежные оттенки цветов розы и фруктов (персик/абрикос). К слову, сберечь аромат муската на всех этапах производства – главная задача виноделов во всем мире, и севастопольцам это удалось. Вкус: приятная сладость, почитатели «жанра» ее оценят, насыщенный фруктовый. Послевкусие: фрукты и даже легкая медовая сладость. Учитывая любовь широких слоев населения к мускатным винам (Viva Italia!), а также доступную цену «Мускатного белого» от «Золотой Балки», можно предположить, что это вино – потенциальный хит. Вино «нарядное» и праздничное. Помимо «Мускатного белого» у компании есть еще и «Мускатное розовое», у которого наверняка найдутся свои поклонники, благо что и у розового есть свои сильные стороны. С чем сочетать такое вино? Фрукты, виноград, десерты.

Журналисты «Виноfest» ежедневно дегустируют вина, и о тех, которые впечатлили их больше всего, делятся на страницах издания.

ВЛАДИСЛАВ АНДРИАНОВ, винный журналист 18,8 балла из 20 Il Ducale 2008: шедевр со вкусом справедливости Страна, регион: Италия, Тоскана. Цена: 140 грн. Где купить: виномаркет Good Wine. Прежде всего хотелось бы отметить, что на дегустации Ruffino сначала наливали белые вина, и все как-то сочли это за разминку, и, собственно, по праву. Красная Тоскана в ипостаси кьянти и супертосканы – все-таки визитка Ruffino. Забегая наперед, скажу, что в этот раз я проникся мощью авианосца, на борту которого гордо написано имя Il Ducale 2008. Цвет: темный, непрозрачный, почти черный с глубокими красными оттенками. А как же еще при купаже санджовезе, мерло и сира? Аромат: первый нос – я в нокауте. Приятная дымность и полнота ощущений всеобъемлющая, короче говоря, закрутил вихрь ароматов, полный засахаренных ягод, джемовых тонов и полутонов… Порадовали тонкие бальзамические ноты, легкая землистость. Особенный респект виноделам за ноты смолистых деревьев, типа кедр. Вообще, если говорить коротко, а не писать лирические романы, то здесь есть мощь и полнота черных ягод плюс сливовое варенье на таком уровне, что аж дух захватывает. Вкус: вино очень теплое, тяжелое во рту. Полное отчетливых дымных нот и чернослива, черных ягод. Вино имеет интенсивные танины и сбалансированную кислотность. Пробивается ваниль. Его хочется пить и пить, то большими глотками, то просто микроскопическими. Просто даже смешно – я как под гипнозом его пил, насытиться напитком очень сложно. Послевкусие: долгое, танинное, дымное сливовое и джемовое. Полное и теплое. Отличная структура у вина. Ну не все в мире вина определяется фактором именитости бренда и цены! И совесть есть у име-

нитых итальянских производителей. Ruffino Il Ducale 2008 года яркое, нет – ярчайшее тому подтверждение. Супертоскана за 13 евро? Для любого покупателя это просто нереальное везение. 18 баллов из 20 Ducale Oro Chianti Classico Reserva 2005 год: элегантный скотный двор Страна, регион: Италия, Тоскана. Цена: 270 грн. Где купить: виномаркет Good Wine. Цвет: темный напиток, практически непрозрачный со слабым матовым блеском. Аромат: это то, что можно назвать вином земли, не только в смысле терруара, но и дословно. Животные оттенки, скотный двор со всеми теми нотами, которые не оставляют равнодушными: или нравятся, или становятся ненавистными. Пахнет навозом, мокрыми коровами и зелеными побегами растений. Вино глубочайшее и такое себе «без комплексов» с элегантностью и легкой дымностью в ароматике, которая ассоциируется с вечерним мясом на мангале. Вкус: вино имеет средние по мощности танины, с легкими тонами мокрой кожи, красных ягод. Присутствуют приятные ноты сливового джема на кусочке белого хлеба. Послевкусие: теплое, танинное, плотное и насыщенное, сложное и очень комплексное, долгое. В целом это «антисупертоскана». Другой стиль, другое измерение, другие мысли. Другая жизнь. Две параллельные линии, которые не пересеклись бы даже у Лобачевского. Элегантный ТОП Тосканы за приятные и умеренные деньги (270 грн). Советую всем тем, кто хочет попробовать настоящее и правдивое вино во многих смыслах. № 4 август 2013

№ 4 август 2013

Классика CRICOVA в современном звучании

Знаменитые тихие и игристые вина CRICOVA теперь представлены в новом облике.

Яркие шумные приемы или уютное семейное мероприятие в кругу любимых и дорогих людей, особенные и по-настоящему важные события всегда требуют достойного обрамления. Можно ли представить себе изысканный праздник без искрящихся пузырьков шампанского или бокала потрясающего вина, чьи вкус и качество станут безусловным отражением статуса и истинного благородства хозяина в глазах его гостей? С 1952 года винный комбинат CRICOVA дарит своим клиентам исключительные по своим органолептическим качествам игристые и тихие вина. На сегодняшний день, благодаря сочетанию уникального терруара, опыту многолетних исследований в области виноделия, труду и любви своих создателей к винограду, торговая марка CRICOVA является безусловным лидером винной промышленности Молдавии и представителем истинного шедевра виноделия, что подтверждается наличием более 70 высших наград на самых престижных мировых конкурсах и дегустациях в Бордо, Барселоне и Риме, в числе которых и «Золотая Звезда Качества», за-

служенная в Париже. Несмотря на поистине выдающиеся достижения в области виноделия, CRICOVA не стоит на месте и, сохраняя безупречную преданность традициям, не упускает возможности радовать своих поклонников обрамлением выпускаемой продукции в новый, стильный дизайн, отражающий все грани шика и превосходства, верность традициям и ценности исторических особенностей компании. Одним из важнейших факторов, дарящих коллекционным, марочным и шампанским винам CRICOVA свой особый шик и неподражаемые вкусовые качества, является выдержка в подвалах винного комбината CRICOVA. Самое крупное в мире естественное винохранилище, находящееся под защитой UNESCO, является местом приготовления всех без исключения позиций CRICOVA, начиная из ординарных вин до вин высшей категории, и служит домом уни-

кальной винотеки. Сейчас в коллекции на хранении находится 1 млн 600 тыс. бутылок, стоимость которых неисчислима. Самые старые – вино десертное «Пасхальное Иерусалимское» (1902 г.) и ликер Yan Bekher (1902 г.). Именно уникальный подземный город стал основным элементом рестайлинга тихих вин ТМ CRICOVA в 2013 году, позволяя каждому ценителю истинного вкуса прикоснуться к частичке истории, окутанной легендами коллекции вин, и потрясающему своими масштабами природному винохранилищу. Особого внимания также заслуживает рестайлинг шампанских вин – бессменных спутников самых главных событий в жизни своих поклонников, которые стали еще изящнее и утонченнее. На территории Украины тихие и игристые вина ТМ CRICOVA можно оценить по достоинству благодаря бессменному партнеру и эксклюзивному представителю комбината ООО «Укримпорт KV». www.ukrimport.com

№ 4 август 2013

эногастрономия

Деликатесы из глубины Владислав АНДРИАНОВ

Морепродукты основательно вошли в жизнь украинских гурманов. Сегодня каждый из нас может купить рыбу, устрицы, беби-осьминога или омара к ужину. Как же правильно выбрать эти морепродукты и определить их свежесть и качество?

Первое правило при выборе «морских гадов» и рыбы в целом – чем свежее продукт, тем лучше. Идеально, когда морепродукты вообще не подвергаются глубокой заморозке и выловлены для вас буквально несколько дней назад. Сегодня в Украине существуют компании, которые гарантируют доставку охлажденных морепродуктов, выловленных всего день или два до подачи на ваш стол. К примеру, компания «Одиссей» осуществляет доставку деликатесных продуктов – дикого лосося, устриц, кальмаров, осьминогов, омаров из разных уголков планеты. Очень важно, что такие доставки осуществляются небольшими партиями раз в неделю, что позволяет реализовывать продукцию максимально свежей. Отдельно стоит сказать о происхождении морепродуктов и рыбы, в первую очередь лососевых. Если это качественный охлажденный продукт, то место его обитания чаще всего – природная среда. Дикая рыба и морепродукты ценятся шефповарами по всему миру значительно больше, чем выращенные на фермах. Этому есть несколько

№ 4 август 2013

причин: более концентрированный вкус, большее количество питательных веществ, природное содержание йода, и конечно же, гарантия отсутствия искусственных гормонов роста. «Одиссей» привозит охлажденную рыбу из Дубаи (ОАЭ), выловленную в Индийском океане. Это не фермерская, а дикая рыба, она насыщена йодом и полезна для здоровья. Также в Украине представлен дикий шотландский лосось label rouge – он не содержит гормонов и экологически чист.

Если же говорить о мировых бестселлерах, то первым делом поведем речь о кальмарах. Нежность этого продукта и множество вариаций на тему приготовления, а также приемлемая цена

делают его народным продуктом. Кальмары невозможно вырастить на ферме, их всегда ловят в дикой природе, поэтому мясо этого головоногого всегда такое, каким его сделал Океан. Мясо кальмаров очень нежное и диетическое, однако только в том случае, если его готовили не более 3 минут. Кроме целого списка полезных веществ и микроэлементов, а также легкоусваиваемого белка, это продукт имеет довольно невысокую калорийность – всего 82 ккал. Как тут не сказать про всевозможных двустворчатых моллюсков. Конечно, королевские места здесь занимают устрицы. Устрицы, как правило, употребляются соло с некоторыми соусами или лимонным соком. В таких традиционных регионах потребления устриц, как прибрежные регионы туманного Альбиона и США проходят ежегодные фестивали этого морского деликатеса, которые собирают толпы любителей пикантного вкуса устриц. Самым знаменитым фестивалем устриц можно назвать мероприятия в ирландском Голуэе. Кстати, отведать мясо ирландской устрицы благодаря компании «Одиссей» можно и в Украине – знаменитая Ostra regal special – это изысканная устрица премиум-класса. Малек для этой устрицы берут во Франции, затем перемещают и выращивают в Ирландии 3 года. Ostra regal плотно заполнены мясом (как и устрицы Белон), а также обладают сладковато-соленым вкусом, который так нравится гурманам. Ценители называют Ostra regal special устрицами с ирландским духом и французским прикосновением. Компания «Одиссей» доставляет устрицы в Украину из Франции за 2 суток.

Не менее интересная устрица носит название «4 сезона». Использование специальных технологий смещает периоды репродукции устриц этого вида, поэтому их можно употреблять в пищу круглый год. Устрицы «4 сезона» обладают сладковатым ореховым вкусом – и отлично подходят к вину шабли. Пожалуй, самый крупный морской деликатес – омар лобстер прибывает в Украину из США. «Виноfest» побывал в гостях у компании «Одиссей» и увидел сложные системы хранения омаров, которые обеспечивают оптимальный для этого деликатеса температурный режим (от +5 до +10° С). Омары питаются только естественными кораллами – даже при нахождении в Украине. Надлежащая транспортировка и хранение позволяют гурманам наслаждаться природным свежим вкусом морепродуктов без заморозки. Важно то, что высококлассная рыба и морепродукты доступны не только для рестораторов, но и для любого гурмана – заказать рыбу и морепродукты онлайн можно на сайте компании

«Одиссей», и тогда их доставят прямо к вам домой. Мы уже отмечали, что некоторые морепродукты имеют свои традиционные сочетания с вином. В целом обитатели морского дна сочетаются с белыми винами значительно лучше, поскольку относятся, что и логично, больше к рыбе, чем к мясу млекопитающих. При выборе вина все зависит от кулинарной композиции, соуса и конкретного блюда. Однако в соло-исполнении к ним лучше подходят легкотельные белые вина, которые способны подчеркнуть нежность морепродуктов, и при этом не затмить их тонкий вкус и деликатность. Благодарим за помощь в подготовке статьи компанию «Одиссей» www.odisey.com.ua

№ 4 август 2013

гастрономия Наталья Галака, шеф-повар ресторана Arbequina Все морепродукты отлично сочетаются с чесноком и зеленью, в особенности это касается петрушки. Перед тем как готовить моллюсков и осьминогов, их необходимо замачивать на 40 минут в холодной воде, поскольку они слишком соленые. Вплоть до того, что не стоит солить морепродукты при приготовлении. Не стоит особенно усердствовать и с приправами – соль, если необходимо, и немного перца. В морепродуктах очень важны ощущение свежести, легкости, «морской» аромат. Приправы или пряности могут все это заглушить. Что касается осьминогов весом 2–5 кг, то тут стоит развеять стереотип о том, что их необходимо долго и упорно отбивать, готовить 5 минут и они будут отличного вкуса. Это заблуждение. Такой метод приготовления можно применить разве что к свежепойманным экземплярам.

Испанская паэлья с морепродуктами На одну порцию: • зеленый горошек – 50 г; • болгарский перец – 50 г; • лук – 50 г; • морковь – 50 г; • морепродукты (мидии, беби-осьминоги, креветки, каракатицы, кальмары) – 800 г; • рис – 300 г; • оливковое масло – 50 г; • рыбный бульон – 150 г; • соль, перец, лавровый лист по вкусу.

«Виноfest» рекомендует вина из местных испанских сортов винограда, например, parellada или шардоне с недлительной выдержкой в дубе

№ 4 август 2013

Перец, лук порезать мелкими кубиками и вместе с горошком и потертой на крупной терке морковью обжарить до золотистой корочки на оливковом масле с добавлением специй и лаврового листа. Добавить морепродукты. Влить рыбный бульон и тушить на медленном огне 20 мин. Отдельно обжарить 300 граммов риса на оливковом масле и ввести в овощи и морепродукты, когда последние будут практически готовы. Добавить специи по вкусу и еще 15 минут готовить на медленном огне.

Сергей Ким, шеф-повар ресторана Nebo Я считаю, что не стоит поддаваться стереотипам относительно способов приготовления морепродуктов. Конечно, чем меньше мы влияем на них специями или приправами, тем чище и оригинальнее их собственный вкус. Однако все зависит от того, что вы хотите приготовить, кухню какой страны или региона мира пытаетесь воссоздать. В Европе не принято слишком влиять на вкус морепродуктов, однако в Азии это норма, и европейские «правила» могут показаться там чем-то неприемлемым. Для морепродуктов очень важно время приготовления: несколько секунд могут изменить вкус кардинально. Например, креветки – для использования в суши они должны быть немного хрустящими, поэтому их нужно жарить ровно 90 секунд и ни секундой больше или меньше.

Морепродукты с овощами в пан-азиатском стиле На одну порцию: • креветки – 60 г; • гребешки – 60 г; • кальмар – 60 г; • лук – 20 г; • морковь, перец болгарский, цукини – 20 г; • лапша рисовая – 40 г; • соевый соус светлый – 5 г; • соевый соус темный – 5 г; • соус манго – 10 г; • чеснок, перец черный, кунжутное масло, кунжут – 1,5–2 г.

Морепродукты обжарить в сковороде вок 2–3 мин. Отложить. Обжарить овощи в вок так, чтобы они остались хрустящими. Добавить в овощи предварительно отваренную лапшу и оба соевых соуса. Добавить морепродукты. Заправить специями. Посыпать зеленым луком и полить кунжутным маслом.

«Виноfest» рекомендует не сильно выдержанные вина из австрийского сорта винограда грюнер вельтлинер.

№ 4 август 2013

Новый формат городского отдыха – «GastroSound» в Indigo project!

Этим летом на уютной лаунжтеррасе развлекательного проекта Indigo не приходится скучать. По четвергам гостей приглашают на ужин, в котором гармонично соединилась качественная живая музыка и правильная гастрономия – GastroSound! Слоган проекта – «Good mood, music & food» – в полной мере отражает все те удовольствия, которые делают каждый вечер особенным и неповторимым. Настоящим гурманам стоит побаловать себя авторскими блюдами из специального smartmenu от шефа, которое обновляется каждую неделю. Впрочем, лучшие гастрономические хиты иногда повторяют «на бис» – такие, как тайский салат с рисовой лапшой, угрем и лососем, лобио из стручковой фасоли с ароматной индейкой гриль или нежное мясо перепелов, запеченных с травами и домашней аджикой. Кроме того, к вечерам в стиле GastroSound присоединяется профессиональный сомелье Владимир Нагорный, который проводит экскурсии на самую вершину вкуса, искусно сочетая изысканные блюда с качественными винами от ведущих мировых производителей. Для го-

№ 4 август 2013

стей же, которые предпочитают безалкогольные напитки, будет предложена замечательная альтернатива винной дегустации – «идеальное чаепитие», которое подразумевает подачу лучших сортов высокогорного тайваньского чая, приготовленного в специальном сифоне. Отдельного внимания заслуживает атмосфера, окутывающая вечернюю террасу Indigo project. После заката солнца здесь царит приятный полумрак, а огоньки маленьких свечей придают легкий флер романтики и таинственности. Ну а главной «изюминкой» отдыха становится потрясающая живая музыка в исполнении молодых талантливых артистов. Она может быть разной – здесь звучат и завлекающие ритмы босановы, и хрипловатые нотки джаза, и элегантный дуэт клавишных и скрипки, исполняющий лучшие мировые хиты… Эту музыку объединяет одно – качество звучания и ощущение правильного лаунжа, которое неизменно сопровождает все вечера проекта GastroSound. Indigo ambitious project Ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11

№ 4 август 2013

винная свита

Карта винных стилей Артем КУЗЬМЕНЧУК

Предлагаем вашему вниманию карту винных стилей. С ее помощью вы легко сможете сделать свой выбор вина на основе любого критерия, будь то сорт винограда, страна, регион, личные предпочтения или гастрономические условия.

Нынешнему поколению любителей вина повезло. Судите сами, всего 30-40 лет назад импортные алкогольные напитки были дефицитом. Простой советский гражданин мог видеть французские и итальянские вина разве что на киноэкране, не говоря уже о французском коньяке или шотландском скотче (невиданная роскошь!). Эти напитки считалась атрибутами западного образа жизни, чуждого настоящему «строителю коммунизма». И если раньше перед обывателем стоял вопрос «Как мне раздобыть хорошее вино?», то теперь, когда дефицит канул в Лету, он озадачен проблемой другого характера – «Как мне разобраться в этом изобилии?». Чтобы дать ответ на сей вопрос, «Виноfest» провел ревизию ныне существующих классификаций и типологий вина (особенное внимание было уделено типологии винного энтузиаста Оза Кларка). На их основе мы составили свое видение стилей и типов вина, с оглядкой на ассортимент украинских винных магазинов. Сразу оговоримся, что речь пойдет исключительно о сухих красных и белых винах – сладкие, как и розовые, заслуживают отдельного внимания.

№ 4 август 2013

Красные стили Базовые сорта винограда для красных вин – каберне совиньон, мерло, пино нуар. Это три кита, на которых держится все мировое производство красных вин. За ними следует длинный перечень международных красных сортов винограда и гордая плеяда интереснейших сортов-специалитетов, таких, как пинотаж, санджовезе или карменер. Каждому сорту присущ свой набор индивидуальных характеристик – аромат, вкус, послевкусие. Например, вину из сорта каберне совиньон присуща вся гамма черносмородиновых ароматов, а мерло – ягодных. Казалось бы, достаточно запомнить харак-

терные тона каждого сорта, выбрать любимый сорт и можно смело покупать вино из него в любой точке земного шара. Так, да не так. Специфика винограда такова, что в каждом новом месте (читай – терруаре) он показывает себя по-новому. Например, вину из сорта мерло из французского региона Бордо присущи ароматы черники. А вот в испанской Каталонии из того же мерло получаются вина, где ягодные ноты «приправлены» нотами кедра и специй. Вот и выходит, что «каждому – свое мерло». Но помимо сортовых особенностей и влияния терруара, на стилистику вина влияет еще и сам винодел. Кое-кто говорит, что сегодня этот фактор стал доминирующим

из-за переменчивой винной моды. Мол, изменчивый вкус потребителя вынуждает производителей «корректировать» стиль своих вин в соответствии с этим самым вкусом. Но некоторые виноделы остаются верны себе, несмотря на тенденции и веяния, а некоторые – следят за модой и стараются не отставать. 5 стилистических направлений, которые мы составили, очень условны и не охватывают всего винного многообразия мира. Но, по крайней мере, они могут указать направление, в котором вы хотели бы найти свое красное вино. Сочные и фруктовые Насыщенные фруктовые ароматы в вине часто ассоциируют исключительно с так называемыми «фруктовыми бомбами» из Нового Света. Ассоциация верная, но с несколькими оговорками. Фруктовые ароматы характерны и для французского вина божоле нуво из сорта гаме, недорогих вин из сортов сира и гренаш из долины Роны и опять-таки недорогих образцов из сортов каберне совиньон, мерло и каберне фран из Бордо. За пределами Франции критериям сочно-фруктовой стилистики отвечает вино из сорта мерло из итальянской провинции Венето и санджовезе регионов северной Италии. В Испании – невыдержанные вина из замечательного сорта темпранильо из Риохи. За пределами Европы в когорту сочных и фруктовых вин можно отнести вино из сорта мерло из Чили. В Аргентине к такому стилю относят вина из сортов бонардо и мальбек, а в ЮАР – молодые вина из сорта пинотаж. С чем сочетать вина в такой стилистике? Это может быть красное мясо на гриле, ветчина, паштеты, блюда с сырным соусом или блюда мексиканской кухни. Цена этих вин невысока, а

вкус понятен и чист. Для тех, кто хочет получить «все и сразу». Шелковистые и клубничные В этом стилистическом направлении тон задает сорт пино нуар. Его выращивают в разных регионах мира, он очень капризный и невероятно сложный в плане культивирования. Винам, относящимся к данному стилистическому направлению, присущи ноты красных фруктов и лесных ягод, их вкус не агрессивный, а мягкий и шелковистый. Вершиной этого стиля считаются вина из сорта пино нуар из регионов Бургундия и долины Луары. К этому стилю относят и итальянские вина из сорта пино нуар (тут его называют пино неро). За пределами Старого Света ориентир для этого стиля не меняется – тот же пино нуар, но уже на терруарах ЮАР, Чили, Австралии, Новой Зеландии и США. Помимо пино нуара к этому стилю относятся несколько вин из сортовспециалитетов. В Испании это выдержанные вина из сорта темпранильо, регион Риоха или Наварра. Вина данной стилистики хорошо сочетаются с красным мясом, мясом птицы, например, цыпленком в красном вине или чесночном соусе. Можно попробовать сочетать их с блюдами из тунца и лосося. Вина этого стиля подойдут любителям тонких материй и винных медитаций.

для этого сорта, что и послужило для выделения вин на его основе в отдельное стилистическое направление. Чтобы понять, что представляет собой данный стиль, начните целенаправленно дегустировать вина из сорта каберне совиньон. Например, устройте себе месяц одного сорта. Предпочтительнее будет начать исследование с простых образцов Нового Света – Чили, США, ЮАР, Австралии. В порядке интересного опыта обязательно стоит попробовать вина на основе каберне совиньон из Украины. Не исключено, что многим из них будут присущи овощные оттенки. Вершиной данного стилистического направления принято считать каберне совиньон из регионов Бордо и Лангедок. В Италии данной стилистике отвечают купажи каберне совиньон и мерло из Тосканы. В Испании к этому стилю близко вино из сорта темпранильо из региона Риберо дель Дуеро. Сочетать такие вина можно с мясом ягненка на гриле, хорошую пару составят жаркое из утки или гуся, блюда под ягодным соусом. Пряное и теплое В данном направлении лидирует сорт сира, он же шираз. В основу пряной и теплой стилистики лег сортовой стержень данного сорта – ежевика и черная смородина, черный перец, дымка. Ин-

Насыщенное черносмородиновое Неоспоримое лидерство в этом стиле принадлежит сорту каберне совиньон. Говорят, что аромат первого бокала каберне совиньон эквивалентен аромату пяти гроздей свежей черной смородины. А если серьезно, то черносмородиновые ароматы типичны № 4 август 2013

винная свита

тересно, что своего пика данное стилистическое направление достигло за пределами Европы – в Австралии. В австралийском ширазе помимо типичных ароматов сорта можно найти ноты спелой вишни, шелковицы, темной сливы, кожи. Вкус австралийских ширазов даже немного солоноват (есть мнение, что причиной тому – сухие и соленые земли под виноградниками). Ширазы из других частей Нового Света также относят к этому стилистическому направлению, как и самые лучшие образцы зинфанделя из Калифорнии. Эталонные образцы данного стиля производят в долине Роны путем купажирования сортов сира и гренаш. Французский кагор также относят к стилю пряных и теплых вин. Такие вина можно сочетать с блюдами индийской и азиатской кухни или мясом, тушенным с травами. Кисло-сладкие Это интригующие вина с травянистым оттенком и кислосладким вкусом красных фруктов. Лучше всего эту категорию представляют итальянские красные вина. Наиболее яркими образцами являются вина из региона Пьемонт – бароло, барбареско, дольчетто, барбера, а из региона Тоскана – кьянти классико или брунелло де монтальчино. Во Франции к данному стилистическому направлению относят вина шатонеф-дю-пап на основе купажа сортов сира, гренаш и мурведр. Такие вина станут хорошей парой для мяса на гриле, паст, их можно пробовать сочетать с рыбой, приготовленной на гриле. Стилистика белых вин Мировое производство белых вин сконцентрировано вокруг самого известного белого сорта шардоне. Еще совсем недавно сло42

№ 4 август 2013

восочетание «разные стили белых вин» означало «разные стили шардоне». Сегодня акценты сместились, хотя ведущая роль сорта шардоне сохранилась. Большое значение приобрело то, подвергалось ли вино выдержке в дубе. Контакт с дубом сразу же определяет разную стилистику вина. Сухое и нейтральное Свежие, легкие и несложные вина. Их предназначение – стать хорошим сопровождением для трапезы и при этом не затмить вкус еды. В данное стилистическое направление попадают простые и недорогие образцы из сорта шардоне, итальянские вина из сорта пино гриджио, вина из сорта шенен блан из ЮАР. Во Франции этому стилю отвечают вина из сорта мюскаде из долины Луары, сорта пино блан из региона Эльзас и некоторые образцы вина шабли (в основе – сорт шардоне) из Бургундии. Эти вина не подвергаются выдержке, ведь главное для них – легкость и питкость. Хорошо охлажденные, они станут отличным сопровождением для блюд из морепродуктов, омаров и креветок. А вот десерты для таких вин противопоказаны, на фоне сладостей они создадут впечатление излишне кислотных.

крыжовник, лайм, зеленый перец (в сложных образцах). К этому же стилю относят вина из сорта совиньон блан из долины Луары и Бордо. Во французском регионе Эльзас ему отвечают вина из сорта рислинг. Этому стилю соответствуют немецкие рислинги и вина из сорта грюнер вельтлинер из Австрии. Можно найти вина данного стиля и в ЮАР, Новой Зеландии, Аргентине – преимущественно из сорта совиньон блан. Присущая «бодрым и зеленым» винам острота способствует их сочетанию с блюдами азиатской кухни и запеченной рыбой.

Бодрое и зеленое Во главе этого стилистического дивизиона стоит сорт совиньон блан. Он «честь и совесть» данного направления. «Резкие и энергичные вина, которые можно любить или ненавидеть, часто обладающие запахом и вкусом крыжовника, – говорит о них Оз Кларк. – Этим винам присущ бодрый кисловатый вкус, рот от которого наполняется слюной». Для вин данного стиля характерны травяные тона (в простых образцах) и тона зеленых фруктов –

Ореховое, дубовое, насыщенное Этот стиль – лучший пример того, какими магическими свойствами обладает выдержка в дубе. Например, шардоне без выдержки в дубе отвечает показателям первого белого стиля – свежее и легкомысленное вино. Но проведя несколько месяцев в дубовой бочке, тот же шардоне приобретает совершенно новые стилистические признаки – оттенки ореха, ванили, красивые фруктовые вариации.

К этому стилю относятся выдержанные вина из сорта шардоне с участков гранд крю региона Бургундия, дорогие выдержанные образцы из сорта шардоне из Италии и Испании. Это вина не на каждый день – они слишком ценны, чтобы пить их бездумно и быстро. Хорошей парой для таких вин станут морепродукты, морская рыба на гриле, жаркое из птицы. Зрелое и кремовое Снова шардоне! Тут выдержка в дубе возведена в обряд инициации вина. Представителями этого стиля являются выдержанные в дубе вина из сорта шардоне из Австралии (тут этот стиль и возник), стран Южной Америки (прежде всего Чили) и США. Во Франции к нему относят выдержанные в дубе вина из сорта семильон. В Испании – выдержанные в дубе вина из сорта шардоне. Их отличает яркая фруктовая ароматика, с красивыми кремовыми и ваниль-

ными нотами, правильная выдержка придает аромату этих вин особый лоск (умеренный дубовый аромат). «Чем же отличается этот стиль от предыдущего?» – наверняка спросите вы. Их отличает основная метафизическая характеристика – зрелость и пышность. Эту разницу можно уловить, сравнив дорогие образцы выдержанного бургундского с чилийским шардоне. Зрелые кремовые вина хорошо сочетаются с жирными сортами рыбы, пастой со сливочным соусом, хорошей парой к ним будет и жаркое из птицы или кролика. Суперароматное Автор книги «Женский винный гид» Китти Джонсон остроумно заметила о винах этого стиля – «С некоторыми из них не знаешь, как поступить: то ли выпить, то ли подушиться, то ли в ванну налить. Ключевое слово здесь – «ароматные». Оз Кларк также

Концептуальный салон красоты

не склонен возводить их на пьедестал – «их не назовешь утонченными». Однако все критики сходятся в одном – вина этого стиля стоит попробовать хотя бы для того, чтобы получить совершенно уникальный опыт и существенно расширить представление о белом вине. Икона этого стиля – гевюрцтраминер. В аромат этого вина необъяснимым образом втиснуты ноты экзотических фруктов, весенних цветов, пряностей и много чего еще. Помимо гевюрцтраминера к этому стилю относят вина из сорта мускат из региона Эльзас, траминер из Италии, альбариньо из северо-западной Испании, вионье из долины Роны, торронтес из Аргентины, иршаи оливер из Венгрии. Их преимущество в том, что такие вина можно сочетать с необычными сложными блюдами со специями юго-восточной и азиатской кухни, запеченной птицей со специями и пряными соусами.

Подарите себе

благородное удовольствие, окунувшись в позитивную энергетику красоты, здоровья и творчества.

П Р И Р О Д А К РАС ОТ Ы

Почувствуйте

полный букет ощущений, который дарит нам природа.

Наши адреса: 1) Киев, б-р Л. Украинки, дом 7б, корпус б. Тел.: 374-09-02; 097-190-25-70; 063-365-09-10; 066-294-85-05 2) Киев, пр. Героев Сталинграда, дом 4, корпус 7. Тел. 581-63-50; 050-464-54-64; 067-443-05-49; 063-365-09-20 № 4 август 2013

www.hyogo.ua

сорт

Мускатное безумие Артем КУЗЬМЕНЧУК

Любовь к мускату иррациональна и с трудом поддается объяснению. В случае с этим сортом доводы разума уступают место чистому наслаждению.

Сорта становятся популярными и попадают в опалу по разным причинам. Например, после выхода в прокат фильма Sideways («На обочине», США, 2004) продажи вин из сорта пино нуар выросли, а показатель реализации вин из сорта мерло резко снизился. Если вы еще не успели посмотреть этот фильм, то знайте, что по сюжету главный герой Майлз Реймонд души не чает в пино нуар и постоянно его нахваливает. А вот мерло не жалует. Кульминацией его антипатии к мерло стала фраза в ресторане: «Если они закажут мерло, я уйду! Я не буду пить это... мерло!». Но сегодня пойдет речь не о мерло и пино нуаре, а о сорте мускат. За свою более чем 2000-летнюю историю мускат несколько раз менял свое амплуа – от любимца публики и дорогого изысканного вина до презираемого и простецкого напитка. Сейчас мускат переживает пик своей популярности, которую в США называют «мускатной лихорадкой». Сразу несколько тамошних хип-хоп-исполнителей упомянули о нем в своих песнях, а также продемонстрировали, как пьют мускатное вино в своих клипах. Мода сначала захлестнула молодежь, а затем распространилась и на другие возрастные категории ценителей

№ 4 август 2013

вина. Отзывы винных критиков о мускатах вдруг изменили свою тональность: вместо эпитетов «невыразительный» и «затхлый» появились такие комплименты, как «захватывающий» и «феноменальный». Вполне возможно, что «мускатная лихорадка» через какое-то время докатится и до наших широт. Подготовленное нами исследование муската поможет встретить ее во всеоружии. Гость с Востока Даже страшно подумать, на протяжении скольких веков мускат услаждал вкусы обывателей! Сорт удостоился нескольких строчек в поэмах Гомера (около VII в. до н. е.), а римский историк Плиний Старший (I в. н. е.) в своих работах пришел к выводу, что ки-

ликийское изюмное вино (Киликия – область в Малой Азии) наверняка изготавливалось из сорта «апиана» (римское название муската). Уже упомянутые нами сорта мерло и пино нуар – просто «дети малые» по сравнению с древним мускатом. Чем же заслужил мускат такое пристальное внимание античных писателей? Дело в том, что высокая сладость мускатных вин и естественное содержание алкоголя давала им несколько важных преимуществ. Во-первых, это делало их пригодными к длительной транспортировке, а, во-вторых, они были понятны вкусу большинства. Например, самый распространенный эпитет, которым награждали мускат античные авторы, звучит как «сладкий нектар». Вероятнее всего, мускат появился

много веков назад на территории Средней Азии. На виноградники Европы он попал на торговых суднах финикийцев и греков (в качестве товара) и военных галерах римлян (в качестве трофея). В Восточной Европе его появление связано с бурной деятельностью российского самодержца Петра I (1672-1725). Падкий до всяких западных штучек, царь распробовал мускатные вина и распорядился высадить сорт на виноградниках в Долине Дона. За яркий специ фический вкус и аромат тут его прозвали «Ладанным». Другим важным центром возделывания муската в Восточной Европе стал Крым, куда он попал с легкой руки князя Воронцова. Стараниями голландских колонистов мускат был завезен в Южную Африку, а оттуда переправлен в Австралию. В Калифорнию его завезли итальянские, испанские и португальские иммигранты, для которых мускат был своего рода талисманом. Где могла прижиться эта лоза, там могли прижиться и они. Большая семья мускатов Название «мускат» объединяет целую плеяду разновидностей этого сорта. Дело в том, что сорт отличается завидной генетической подвижностью. На протяжении всей своей многовековой истории от основной ветки мускатов отпочковались несколько десятков разновидностей. В разных уголках мира появились мускаты, которые могут давать золотистые, розовые и даже черные ягоды. Мы не будем перечислять все разновидности, а скажем, что основных мускатных сорта три: 1) белый мускат; 2) александрийский мускат; 3) мускат оттонель, появившийся в середине XIX века. Все представители семейства мускатов – большие термофилы. Им нравится расти в тепле под

В 2012 году на рынке США мускат потеснил совиньон блан и занял третье место по популярности после шардоне и пино гриджио. Эти не очень богатые, но ароматные вина стали популярны благодаря влиянию молодежной хипхоп-культуры.

Ароматы муската

Виноград

Изюм

Дженсис Робинсон, винный критик (опубликовано на сайте jancisrobinson.com)

Чайная роза

Гвоздика

Ирис

Акация

Апельсиновый цветок

жаркими лучами солнца (сказывается восточное происхождение сорта). Именно в таких условиях мускатная ягода набирает необходимую сахаристость и насыщается ценными веществами терпенами. Они накапливаются в кожице винограда и в дальнейшем становятся основой для аромата вина. Что касается аромата, то он способен покорить любого. И если знатоки еще могут перед ним устоять, то неофиты – никогда. Но процесс превращения терпенов в «персиково-медовый» аромат – дело хлопотное и сложное. Вопервых, виноделам нужно выждать какое-то время, чтобы виноград накопил в себе сахар и ароматные вещества. Поэтому урожай муската убирают позже других сортов. Во-вторых, нужно сделать все возможное, чтобы не «убить» мускатные ароматы в процессе производства вина. Например, если вино передержать на одном из процессов, то его

Миндаль

Засахаренный цитрус

Свежий цитрус

Зеленое яблоко

Персик

Абрикос

№ 4 август 2013

сорт

аромат станет грубым или вовсе пропадет, а если поспешить, то аромат станет невыразительным и блеклым. Важные регионы производства мускатных вин Франция Считается, что лучшие в мире мускаты родом из Франции, а именно из северного региона Эльзас. Здесь сорт входит в «четверку благородных» сортов региона и служит основой для производства сухих вин с тонким и стойким ароматом свежей виноградной ягоды. Его основной тон – это раскушенный спелый фрукт, в котором главное – его сочная свежесть. Эльзасские мускаты – это яркие, молодые, блестящие и свежие вина. Они отлично возбуждают аппетит и потому могут быть поданы в качестве аперитива. Их можно попробовать сочетать со спаржей и овощными блюдами. Несмотря на свое благородное происхождение и немалую цену, эльзасские мускаты не рекомендуют долго выдерживать. Чтобы получить максимум удовольствия, их следует пить молодыми. Цена этих вин стартует с 200 грн и растет вверх пропорционально богатству органолептики вина. Не покидая пределов Франции, вы можете попробовать вина противоположной стилистики – десертные мускаты из южных регионов. В небольшом городке Ривзальт, где родился удачливый французский полководец Жозеф Жоффр (победитель битвы на Марне 1918 г.), мускат используют для производства местного вина мюска де ривзальт (muscat de rivesaltes). В молодости этим винам присущи ароматы персика, цитрусовых и сочных экзотических фруктов. Небольшая выдержка сгущает аромат и вкус этого вина, придавая фруктовой тональности 46

№ 4 август 2013

Название сорта мускат возникло, скорее всего, от латинского корня muscus, обозначающего сильно пахнущее вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и железами животных.

яркий медовый фон. В Украине эти вина продаются в ценовом диапазоне 200-300 грн. Совсем недавно виноделы Ривзальта явили миру свой «ответ Божоле» – Рождественский мускат (muscat de Noël). Вино поступает в продажу перед самым Рождеством и должно быть выпито в течение 3-4 месяцев. Помимо Ривзальта на юге Франции (регион Лангедок-Русилльон) сконцентрировано еще несколько центров производства сладких мускатов – Мирваль, Люнель, Фронтиньян, Минерв и другие. Если вы ценитель европейской экзотики, то обратите свое внимание на городок Люнель, где вас не только угостят местным сладким мускатом, но и покажут «Танцы с быками» (бескровная коррида). Италия На Апеннинах мускат распространился повсеместно. Большого коммерческого успеха в производстве удалось достичь виноделам Пьемонта. Именно здесь производят ароматные и сладкие игристые вина Asti и Moscato d'Asti, продающиеся у нас по цене от 150 грн. Интересно, что в Италии не гонятся за «расовой» чистотой лозы и культивируют свои местные разновидности мускатного семейства. Например, в провинции Трентино, на севере Италии производят вино из сорта москато роза (moscato rosa) или розенмускателлер (rosenmuscateller). Название сорта говорит само за себя – в аромате доминирует нота цветка розы. А в Трентино-Альто-Адидже распространен сорт москато джалло (moscato giallo) или голдмускателлер (goldmuskateller). Аромату

сухих и сладких вин из этого сорта присущи ноты флердоранж (цветущего апельсина). Интересно, что мускатное происхождение приписывают и сорту алеатико, который культивируется в разных регионах Италии. Правда, сами итальянцы любят рассказывать легенду о том, что первая лоза алеатико появилась из посоха поверженного дьявола (так же интереснее!). Самое экзотическое итальянское мускатное вино родом с острова Пантеллерия, между Сицилией и Тунисом. Культивируемый тут мускат александрийский называют зибиббо. Из его заизюмленных ягод делают сладкое вино Moscato di Pantelleria. В прямом и переносном смысле это «изюминка Средиземноморья». Испания и Португалия На Пиренейском полуострове возделывают как мускат александрийский, так и мускат белый. В Испании, в провинции Малага делают одноименное десертное крепленое вино, в состав которого входят сорта педро хименес, мускат малагский (родственник муската александрийского) и ряд других. Сильные стороны этого вина – копчено-дымный аромат с нотами кофе и чернослива. На самом «краю Европы» в Порту-

галии мускат стал основой для производства особого десертного вина – мускатель (сами португальцы называют его мушкатель). Их выпускается великое множество и это самое узнаваемое португальское вино в мире. Золотистые мушкатели часто называют «согревающим элексиром». В их сладком аромате слышны ноты спелых фруктов, а вкус очень нежный и деликатный. Мушкатель пьют соло или сочетают с мягким овечьим сыром. Найти эти вина в Украине можно по цене от 300 грн в специализированных магазинах. В последнее время приобрели популярность и сухие португальские мускаты.

США В Штатах распространен мускат александрийский и чуть меньше белый. В Калифорнии его выращивают как столовый виноград или на изюм, а также делают вина преимущественно для купажирования. Из этого сорта получают легкое полусладкое и чуть игристое вино и несколько вариантов крепленых вин. В ограниченных объемах в Калифорнии выращивают мускат оранж с запахом цветков апельсина. Здесь также встречается черный мускат, обладающий легким ароматом роз. Сейчас, на волне интереса к мускатам, посадки этого сорта стремительно растут.

Мускат в Эльзасе – это что-то легкое, ароматное, виноградное. Представьте, что вы давите гроздь зеленого винограда прямо с рынка и пьете сок, текущий у вас между пальцами. Вот настолько свеж и насыщен виноградными нотками хороший мускат, и опять же совершенно сухой. Оз Кларк, винный критик («Вино. Новая Всемирная Энциклопедия», 2004)

Австралия Украина Как мы уже писали, мускат попал в Австралию из Африки. Поначалу его судьба была незавидной. Мускат стал основой для производства очень непритязательных вин, которые поглощала в неимоверных количествах местная публика – золотоискатели, освободившиеся каторжане, авантюристы и пройдохи всех мастей. Отсюда и традиция производства из мускатов крепленых вин. Но со временем стилистика местных мускатов изменилась. В штате Виктория мускат все чаще стали оставлять на лозе для заизюмливания ягод. Путем проб и экспериментов из таких ягод удалось получить удивительные ликерные мускаты. Изначально светлые, они с возрастом приобретают темную окраску и становятся густыми и вязкими. Молодое вино имеет вкус свежих ягод и насыщенный букет, в котором проступают ароматы чайной розы. По мере взросления оно приобретает ароматы фиников и ежевики, кофе и шоколада. Впрочем, значительная часть мускатного винограда идет на производство очень простых вин.

Интересно, что для многих западных экспертов мускат – это визитная карточка винодельческой Украины. По крайней мере, именно мускаты открыли Роберту Паркеру глаза на нашу страну. Он продегустировал массандровские «Мускат розовый» урожая 1940 года, «Мускат розовый Ливадия» 1929 года, «Мускат белый» и расщедрился на оценку этих вин выше 90 баллов. Производство мускатных вин в нашей стране сконцентрировано в Крыму. История их появления тут уходит корнями в XIX век. Тогда ставленник российского императора в Южной Украине, генерал-губернатор Михаил Воронцов проникся идеей вывести виноделие Таврической губернии (совр. Причерноморье) на уровень Бордо и Шампани. На полуострове стали высаживать французские сорта винограда, в том числе и мускат. Сорт показал себя в новых условиях очень хорошо и уже через несколько лет мускатное вино начали подавать к императорскому столу по цене 1 руб. 75 коп. Если вы решили познакомиться с мускатными ви-

нами, предлагаем начать свой путь с крымских мускатов – от самых простых до таких сугубо дижестивных тяжеловесов, как «Мускат белый Красного камня» (от 500 грн). Не обойдите своим вниманием игристые мускаты из окрестностей Севастополя и Балаклавы, а также вино «новой волны» крымского виноделия – сухой мускат винодельческого хозяйства Esse. А если представится такая возможность, обязательно побывайте на одном из закарпатских винных фестивалей. Там можно попробовать несметное количество разнокалиберных вин из сорта мускат оттонель. Опыт, приобретенный вами в познании крымских и закарпатских мускатов, поможет лучше понять стилистику игристых и сладких итальянских мускатов. Следующим этапом могут быть мускаты Австралии или США, а на «десерт» оставьте сухие мускаты из Эльзаса. № 4 август 2013

крепкий алкоголь

Ароматизированные виски – казнить нельзя помиловать

Игорь Терехин, шеф-сомелье компании «Винфорт»

Появление ароматизированных виски разделило приверженцев зерновых «крепышей» на два лагеря. И если к первому примкнули ярые противники – консерваторы, то сторонники второго объединились под лозунгом: «Как я раньше жил без этого?!». Большинству потребителей виски в нашей стране о такой категории напитков практически ничего не известно. Попробуем это исправить. Made in Впервые ароматизированный виски появился в США в 2007 году – Wild Turkey American Honey быстро завоевал популярность среди молодых американцев, заставив «понервничать» крупнейших производителей крепких алкогольных напитков США. Виски с добавлением меда стал неотъемлемой частью трендовых заведений страны. Конкуренты не заставили себя долго ждать, и уже в 2008 году на барной стойке захолустного бара где-нибудь на Аляске у завсегдатаев сформировался выбор из 5-7 «ароматизированных новинок». Настоящую революцию на рынке произвела компания Beam Inc., представив в 2009 году инновационный напиток Red Stag – четырехлетний

№ 4 август 2013

Jim Beam, которому по специальной медленной технологии придали натуральный аромат черешни! Всего за три года сладкий напиток с черешнево-ванильным ароматом занял ключевую позицию на мировом рынке ароматизированных виски. Whisky? Нет, Spirit Drink! Коммерческий успех новых продуктов окрылил создателей новыми идеями. Вслед за виски с медом и черешней мир увидел виски с ароматом яблока, корицы, и даже табаско! Вовлеченными в ароматизированный бум оказались и производители скотчей. Первым «шотландцем», ступившим на этот скользкий, по мнению Ассоциации производи-

телей шотландского виски (SWA), путь, стал Dewar’s Highlander Honey. Появление скотча с содержанием верескового меда вызвало немало нареканий. SWA, опираясь на закон, запрещающий использование ароматизаторов при производстве скотчей, требовало от производителя изменения маркировки. И сегодня практически все ароматизированные виски маркируются как «spirit drink». Относить ли этот продукт к виски (бурбону) или считать отдельной категорией – вопрос, который рождает множество споров по всему миру. Правила потребления Ароматизированные виски по-хорошему встряхнули коктейльную индустрию – миксологи, безусловно, полюбили эти продукты. Однако подавляющее большинство новаторов выбрали для себя потребление в чистом виде. Но стоит также прислушиваться к рекомендациям производителя. Например, создатели Red Stag рекомендуют потреблять его из замороженных рюмок. Мне кажется, главное правило здесь – пейте так, как вам кажется наиболее вкусным – дайте волю воображению!

БесцеННая Традиция

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru 49 № 4 август 2013

крепкий алкоголь

Итальянская золушка

Владислав Андрианов

Итальянская алкогольная традиция не ограничивается только вином. Говоря о мировых экспонатах крепкого алкоголя, непременно стоит упомянуть о дистилляте, который давно вышел за пределы страны и превратился из напитка бедняков в желанного гостя самых требовательных алкогольных коллекций. В других странах есть его аналоги, однако только итальянский дистиллят может носить имя Граппа. Из грязи в князи История граппы со времен ее первых вариантов и до наших дней – это история превращения заскорузлой самогонки из побочных продуктов виноделия в полноценный, высококачественный и элитный продукт. Когда и где начали впервые делать подобный дистиллят, сказать сложно. Однако ясно одно – это был винодельческий

№ 4 август 2013

регион и там знали, что такое перегонный куб. Возможно, первая капля граппы родилась в Пьемонте, Фриули, или даже Сицилии с ее арабским наследием, а возможно, в Венето, где по легенде в городе Бассано дель Граппа впервые начали делать этот крепкий алкогольный напиток. Но стоит отметить, что если бы лет 300 назад вы предложили рюмочку граппы европейскому аристократу, то непременно напоролись бы не только на неприятности, но и на кончик его рапиры. Напиток бедняков – такая репутация преследовала граппу многие годы. И это не случайно, поскольку создаваемая из виноградной мезги – давленого винограда, который включал в себя не только ягоды, но и веточки, гребни, листья и прочий мусор, граппа имела все качества непритязательного и грубого напитка черни. Однако со временем напиток улучшался. В основном это касалось технологии производства, что неминуемо отражалось на качестве дистиллята. Совершенствование перегонных кубов способствовало созданию более чистого напитка с меньшим со-

держанием сивушных масел. Порабощение мира итальянской кухней также поспособствовало популяризации граппы в мире. Многочисленные итальянские диаспоры особенно в первой половине ХХ ст. всеми силами старались сохранить свою аутентичность и традиции вплоть до потребления пищи и ношения одежды. Алкоголь старались также пить итальянский, что сделало граппу важным атрибутом культуры выходцев из Апеннинского полуострова, например в такой стране, как США. Свой звездный час граппа пережила в середине ХХ ст., когда ее все чаще стали ставить в свои винные карты рестораны по всему миру. Этим не преминули воспользоваться и внимательные итальянские производители, положив начало созданию элитных грапп, которые по своим качествам и цене не уступали бы французским коньякам и первоклассным бренди из других стран. Сегодня граппа – это не только итальянский напиток. К слову, в Грузии делают свою виноградную водку, которая известна под названием чача. Делают граппу и в Украине. Несколько отечественных производителей выпускают виноградную водку премиального класса. Это интересный и заслуживающий внимания напиток, который может прийтись по вкусу многим любителям качественного крепкого алкоголя.

Граппа – это бренди Граппа – это продукт двойной перегонки виноградного жмыха. Однако жмых жмыху рознь. Если раньше жмых представлял собой по-настоящему низкосортные отходы, единственное что могли достать бедные крестьяне, то сегодня это дорогое сырье. Виноградный жмых для качественной граппы – это тщательно отобранный и очень деликатно отжатый виноград, сок которого пойдет на производство вин, а прессованные ягоды и до 40% оставшегося в них сока и сахаров – на изготовление этого алкогольного напитка. Сегодня в сырье для граппы уже не встретишь гребней, веточек, листьев. Только ароматный виноград, который был выращен по современным технологиям и также собран. Качественная граппа получается у тех виноделов, которые делают качественные вина. При производстве граппы большое значение имеет сорт и степень созревания ягод. На производство французского коньяка идет очень кислый виноград. Так же и с граппой. Лучшие ее образцы производят на севере

страны в регионах, где виноград не успевает перезреть и сохраняет повышенное содержание кислоты. Что касается сорта, то сегодня можно довольно часто встретить дорогие образцы сортовых дистиллятов. По правилам сортовой граппой может называться напиток, в котором не менее 85% сырья из одного сорта. Среди интересных моносортовых грапп стоит отметить напитки из сортов неббиоло, мускат, мальвазия, барбера д’Асти. Кроме более дорогих вариантов граппы, произведенных в медных перегонных аппаратах, существуют и более простые напитки. Их делают по той же технологии, но в колоннах непрерывного цикла. Отличие напитка в том, что в перегонных кубах легче отделить от напитка все примеси, которые несут в себе негативную ароматику и вкус. Граппа из перегонных кубов – это более «ручная работа», которая априори стоит дороже. Однако более дешевые образцы грапп также имеют своих поклонников, поскольку являются отличным дижестивом и способны быть частью многих коктейлей. Кстати, о цвете. Граппы бывают белые и коричневые. Первые – это перегнанные дис-

Классификация грапп Молодая граппа (giovane) – выдержка не менее 6 месяцев в бутылке или в специальном нейтральном резервуаре. Старая (vecchia) – выдержка в бочке не менее 12 месяцев. Очень старая или резерва (stravecchia) – выдержка в деревянной таре не менее 18 месяцев.

тилляты, которые после своего изготовления хранятся некоторое время в стеклянных или металлических резервуарах. Белая граппа всегда более простая на вкус и аромат, чем коричневая. Вторая группа получает свою бурую окраску благодаря выдержке в бочках, причем не только в дубовых, но иногда каштановых или вишневых. Выдержка дает напитку новые ароматы и делает его значительно мягче, убирая резкие тона спиртуозности и остаточные сивушные ноты. Выдержка граппы может составлять от года до нескольких десятков лет. Иногда производители перегоняют разный виноград и выдерживают его в разной дубовой таре. А потом смешивают, создавая тем самым очень ароматные и сложные напитки.

№ 4 август 2013

крепкий алкоголь

Традиции потребления Традиционно граппа это дижестивный напиток. Очень часто ее крепость превышает 40% , что особенно хорошо в послетрапезных напитках. Молодые граппы, как белые, так и коричневые успешно применяют во всевозможных коктейлях. В аромате молодых белых грапп встречаются ноты свежести, цитрусовых, ванили и спелых фруктов. На вкус это довольно свежие напитки с некоторой резкостью. Молодые граппы коричневатого оттенка более сложные. В аромате часто можно уловить ноты лесных ягод, грейпфрута и ванили, груш. Во вкусе они дублируют свою ароматику. В то же время граппы, выдержанные пять и более лет, – это комплексные напитки. В них нет резкости и угловатости. Выдержка

№ 4 август 2013

делает их более округлыми во вкусе и аромате, и в то же время гораздо насыщеннее. Так, у выдержанных грапп аромат и вкус отличаются бархатистостью и мягкостью. Выдержанные граппы удивляют глубиной ароматов табачного листа, какао, ванили, спелых ягод, чернослива, спелой вишни и древесностью. Пить граппы принято из специальных рюмок в форме раскрывающегося тюльпана. Однако и коньячные бокалы подойдут для этой цели как нельзя лучше. Молодые граппы можно пить и рюмочками. Важно обращать внимание на температуру подачи напитка. Молодые граппы принято пить

Сортовой состав Сортовой состав грапп различный. Однако есть напитки моносортовые (не менее 85% винограда одного сорта), которые называются monovitigno, и те, что произведены из спиртов разных сортов винограда – polivitigno.

охлажденными до 8-10° С, в то время как выдержанные рекомендуется употреблять комнатной температуры. Дело в том, что сложные выдержанные напитки имеют и сложную ароматику, которая при низких температурах «закрывается». Подводя итог, заметим, что граппа может стать новой страничкой в мире алкоголя для любителей крепких напитков, которые с ней близко незнакомы, поскольку многообразие грапп сегодня может порадовать как любителей, так и новичков-энтузиастов. Этот продукт определенно заслуживает вашего внимания.

№ 4 август 2013

Беседы о вине

Доверие гостя – преж де всего Беседовал Артем Кузьменчук

Заказывая вино в ресторане, мы часто полагаемся на мнение сомелье. «Виноfest» представляет вашему вниманию новую рубрику – «Беседы о вине», в которой мы будем знакомить вас с людьми, находящимися «по ту сторону винной карты» и влияющими на наш выбор. Сомелье ресторанов la Terrassa cafe (г. Бровары) и Dali Park Анатолий Ходаковский рассказывает «Bf» о тонкостях своей работы и делится профессиональными секретами.

«Bf»: Что самое сложное в работе сомелье? Анатолий Ходаковский: Сложнее всего – наладить коммуникацию с руководством ресторана. Например, мне довелось поработать в нескольких заведениях, но именно тут (La Terrassa cafe) я чувствую себя «в своей тарелке». Есть взаимопонимание и налажен диалог – как в формировании винной карты, так и по введению каких-то новшеств. Часто бывает так, что предложение сомелье по винной карте «зарубаются» на корню – это слишком дорого, это не поймут, это нам не надо и т. д. В большинстве случаев сомелье лучше всех понимает в ресторане, что делать с вином, как его продавать и рекомендовать. Когда его мнение игнорируют, это очень угнетает. «Bf»: Часто ли встречаются «трудные» гости? А. Х.: Хороший сомелье – это хороший собеседник, и если хо54

№ 4 август 2013

тите, психолог. Поэтому работа с гостями для него не представляет трудности. С одним гостем можно расслабиться и обменяться шутками, другой требует серьезного классического обслуживания, все это чувствуется. Чем больше опыта, тем меньше «сложных» гостей, я уже и не помню, когда испытывал какой-то дискомфорт во время работы. «Bf»: Что самое важное в вашей профессии? А. Х.: Если не лениться, то знания и опыт рано или поздно появятся, а вкусовые рецепторы поддаются тренировке. Но важнее всего – доверие гостя. Я поставил себе цель сделать своих гостей единомышленниками, которые любят вино так же, как и я. Определенные успехи уже есть, я могу позвонить большинству гостей с дружеским предложением зайти в ресторан – «Иван Петрович, у нас появился изумительный херес, заходите как-нибудь, будем пробовать!». И люди приходят,

значит, свой кредит доверия я заработал, а это важнее всего. «Bf»: Что самое необычное случалось с вами во время работы? А. Х.: Вообще, работа сомелье очень спокойна и размеренна, но я стал исключением и однажды ухитрился получить производственную травму. Около года назад мне довелось обслуживать компанию из 4-х очень уважаемых гостей. У всех оказались разные вкусы и, соответственно, все заказали разные вина. Четыре бутылки самого лучшего вина, из нашей винной карты, в один стол в самом начале рабочего дня – это большая удача! Обрадовавшись такому крупному заказу, я помчался готовить вина к подаче и... со всей силой врезался головой в низкий дверной проем нашей VIP-комнаты. Я так сильно ударился, что рассек себе лоб и растянулся на полу посреди комнаты. Официанты прибежали на шум и вынесли меня оттуда, как раненого бойца с поля боя.

«Bf»: А как же заказ и вина? А. Х.: С небольшой задержкой, но я их все-таки презентовал и подал. Спасибо бармену и официантам, что быстро привели меня в чувство. Но я потом еще долго «кланялся» перед тем дверным проемом (смеется – авт.), все боялся опять его зацепить. «Bf»: Какое вино произвело на вас самое сильное впечатление? А. Х.: Когда почти ежедневно пробуешь до 10–15 образцов, сложно оставаться верным какому-то одному вину. Любимые вина у меня появляются после каждой хорошей дегустации! Если говорить о впечатлениях, то самый сильный эмоциональный след оставила дегустация старых винтажей великой пятерки Бордо. Интерес и любовь к Долине Роны начались после дегустации вина Châteauneuf-du-Pape от Maison M. Chapoutier винтажа 1997 года. На втором месте после Роны у меня стоят вина Бургундии. «Bf»: Это известные регионы, то есть вы придерживаетесь классики? А. Х.: В выборе региона – да, но не в выборе производителя. Мне нравится пробовать и ставить в винную карту малоизвестные вина. Мир вина настолько богат, что я не вижу смысла ограничивать себя 5–10 популярными наименованиями. Да и гостям всегда интересно попробовать что-то новенькое. «Bf»: Из каких источников черпаете информацию по работе, какие книги о вине читаете? А. Х.: Признаться, я в последнее время практически отказался

от книг. Всю необходимую информацию сегодня можно найти в Интернете. В моих закладках собраны блоги известных винных критиков и изданий – блог Элеоноры Скоулз и ее сайт SpazioVino.com, сайты Wine Spectator, Decanter.com, официальные сайты регионов, например Бургундии и стран Austrian Wine. Винные справочники покупаю регулярно, но это скорее традиция, чем необходимость. «Bf»: А начинающим любителям вина где посоветуете искать информацию? А. Х.: Те же блоги и сайты – это очень удобно, в любой момент можно проверить и расширить свои познания. Но, чтобы хорошо разбираться в вине, нужно придерживаться трех правил – 1) постоянно дегустировать, 2) много читать о вине, 3) путешествовать по винным регионам и посещать винодельни. Книги дадут фактаж, а дегустации и путешествия – живые эмоции. «Bf»: Что нужно делать, чтобы повысить культуру потребления вина в Украине? А. Х.: С точки зрения сомелье – это должна быть его качественная работа с гостями. Заказывая вино в ресторане, человек должен получить не просто откупоренную бутылку к своему столу, а всю информацию о ее содержимом. Какой сорт или купаж лежит в основе этого вина, на какой почве росла лоза, когда собирали урожай, как проходила ферментация, как зовут винодела и почему он выбрал именно такую стилистику и т. д. Вместе с вином человек должен получить его живую историю. Таким подходом я стараюсь заинтересовать гостя винной куль-

турой, «зажечь» в нем искру интереса к вину. «Bf»: Что можете порекомендовать из украинских вин? А.Х.: Честно говоря, я удивлен той силе воли с которой наши виноделы сегодня работают. Им приходится преодолевать какие-то трудности на уровне законодательства, выслушивать массу критики в свой адрес, ломать стереотипы потребителя, искать собственную стилистику. Их винам еще далеко до идеала, но уже сегодня понятно, что потенциал есть. С каждым годом украинское вино становится все лучше и лучше. Если меня просят что-то порекомендовать, то рекомендую вина «Колонист». С интересом слежу за успехами UPPA Winery Павла Швеца и винами ESSE. Большие перспективы у «Винодельческого хозяйства князя им. Трубецкаго» – у хозяйства есть своя история, ценный исторический терруар, это многого стоит. «Bf»: Какие эногастрономические сочетания порекомендуете? А.Х.: Что касается сочетаний, то тут нужно учитывать три основных момента – 1) соус, 2) гарнир, 3) основа (мясо, рыба). Соус – это краеугольный камень блюда, именно он первым воздействует на наши рецепторы и его нужно всегда учитывать при выборе вина. Недавно один наш гость заказал утку и попросил подобрать вино. Традиционно к этой птице рекомендуют пино нуар или бардолино. Но, шеф решил подать утку под сладким соусом из хереса и винограда. Такой соус направил меня на мысль подобрать к блюду белое полусладкое вино. И каким же поразительно вкусным вышло сочетание утиной ножки под сладким соусом с ауслезе! № 4 август 2013

стиль жизни

Шоу-бизнес «под градусом»

Восходящая звезда украинской эстрады Алиса Милош – о вине и творчестве. то же самое происходит с представителями всех творческих профессий. «Bf»: Вино – твой любимый напиток?

«Bf»: Многие артисты выпивают перед концертом – то ли для храбрости, то ли связки разогревают. Как ты к такому относишься? Алиса Милош: В принципе, это неплохо. Мне кажется, человек в такие моменты расслабляется. Кому-то нужно немножко выпить, чтобы почувствовать себя уверенней. Потому не вижу ничего криминального в этом, но сама предпочитаю работать на трезвую голову. «Bf»: Говорят, творческие люди без алкоголя не могут ни жить ни, собственно, творить. Так ли это? А. М.: Ну, что-то в этих словах есть (смеется – авт.). Алкоголь дает волю подсознательному. Когда артист выпьет, он открывается, он искренен – тогда из него льется музыка. Приблизительно 56

№ 4 август 2013

А. М.: В точку! Вино – тот единственный алкогольный напиток, который я люблю. Правда, только натуральное, с насыщенным вкусом, богатым ароматом, а не подкрашенный разведенный спирт (смеется – авт.). Мой дедушка делает домашнее вино, и оно для меня одно из самыхсамых, да и вообще домашние вина – это очень вкусно. Еще люблю чилийские красные вина. Помимо всего прочего, вино, говорят, полезно для кровообращения, видимо, потому у французов продолжительность жизни больше. «Bf»: Наверное, у каждого человека есть какая-нибудь смешная история, в которой не обошлось без алкоголя, а часто и не одна. У тебя такое было? А. М.: Немного выпив, человек становится собой, и позволяет себе гораздо больше (смеется – авт.). Потому часто происходят разные смешные ситуации. Адель, к примеру, в начале карьеры на одном из концертов в пабе так напилась, что забыла

слова песни и упала со стула. У меня такого не было, но помню однажды мы ехали после съемок в поезде, очень насыщенный день тогда выдался… Выпили вина, я расслабилась… Меня попросили что-нибудь спеть. Петь-то я начала, но так уже устала, что после первого припева неожиданно для всех уснула. «Bf»: Что бы ты посоветовала нашим читателям никогда не делать после первого бокала? А. М.: Не останавливаться!

№ 4 август 2013

стиль жизни

Андрей Ищенко – романтик нового времени Андрей Ищенко – лауреат телевизионного фестиваля «Шлягер года», заслуженный артист эстрадного искусства Украины. Его песни «Звезды» и «Семья» в 2011 и 2012 году становились лучшими шлягерами года. «Виноfest»: Андрей, когда вас заинтересовала музыка? Андрей Ищенко: В восьмилетнем возрасте я увидел у своего одноклассника скрипку, и меня сразу же заинтересовал этот музыкальный инструмент. Вернувшись домой из школы, я безапелляционно заявил родителям, что хочу играть на скрипке! Так началась моя музыкальная карьера – я окончил музыкальную школу по классу скрипки и аккордеона, параллельно начал петь. Впервые вышел на большую сцену в 16 лет при поддержке родителей, а также благодаря творческой поддержке моих учителей – народного артиста Украины Павла Зиброва и народного артиста Украины Юрия Рыбчинского! «Вf»: Вы гурман? Какие блюда и напитки предпочитаете? А. И.: Считаю, что настоящий мужской напиток – это виски. Мне нравится скотч, бурбон, но я никогда не злоупотребляю 58

№ 4 август 2013

алкоголем. А вина отношу к напиткам для дам, поскольку тонкую структуру сухого вина можно сравнить с изысканной женской натурой. Но если честно, гурманом себя никогда не считал. А что касается любимого блюда, то у меня их несколько: это борщ с пампушками, куриный шашлык и салат с капустой, заправленный майо незом! «Вf»: Что общего у виноделия и искусства? А. И.: Виноделие – это своего рода искусство! И для винодела очень важно, чтобы его вино пользовалось спросом у людей, так же и для артиста, который выходит на сцену, очень важно понравиться зрителю и расположить его к себе! «Вf»: Поделитесь вашими творческими планами. А. И.: В первую очередь работать, работать и еще раз работать! В ближайших планах – запись альбома, а также съемка нового видео (сейчас мы с командой решаем, на какую песню). Но могу сказать точно одно – поскольку у меня все песни о любви, главной героиней клипа однозначно будет Натали Ворона (светская львица и возлюбленная Андрея – ред)!

№ 4 август 2013

Тест

Что Вы знаете о вине? Артем Кузьменчук Если вы внимательно читали статьи в данном выпуске журнала, то легко ответите на поставленные вопросы и выиграете бутылку освежающего вина!

1. Как на сегодняшний день обстоят дела с классификацией вин и участков в Новой Зеландии?

4. Выберите три основные разновидности сорта мускат:

а) система классификации общая с Австралией; б) система классификации была упразднена за ненадобностью; в) виноделы классифицируют вина на свое усмотрение; г) система классификации будет внедрена, она в стадии разработки.

а) белый мускат, александрийский мускат, мускат оттонель; б) мускат розе, гамбургский мускат, белый мускат; в) мускат греческий, мускато гри, москато; г) александрийский мускат, гамбургский мускат, мускат греческий.

2. В каком регионе был собран первый урожай для знаменитого совиньон блан из Новой Зеландии?

5. Основу каких игристых вин Италии составляет мускат? а) просекко; б) франчакорта; в) асти; г) ламбруско.

а) Кентербери; б) Вайрарапа; в) Мальборо; г) Окленд. 3. Какое имя дали мускату российские виноделы долины Дона в XVII в.?

6. В какой европейской стране из муската производят сладкое крепленое вино мушкатель?

а) круглик; б) запашный; в) духман; г) ладанный.

а) Андорра; б) Испания; в) Греция; г) Португалия.

Поздравляем победителя нашего предыдущего конкурса («Виноfest» №3) Александра Шиховца! Он первым правильно ответил на все вопросы теста и выиграл вино Sileni Estates Sauvignon Blanc!

№ 4 август 2013

Ответы вместе с вашими контактными данными присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@az-ua.com.ua Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest, чтобы принять участие в еженедельных розыгрышах вина!

№ 4 август 2013

карта Распространения Vip-рассылка представителям власти и бизнеса

«де марко» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6

верховная рада украины

Дом Деликатесов Delight Киев, б-р Леси Украинки, 5 тел.: (044) 5369904; пр. Героев Сталинграда, 8а тел.: (044) 597 1 30 0; Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел.: (044) 27723 0 0

дипломатические миссии в украине министерство аграрной политики и продовольствия украины Распространение на выставках и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки

кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел.: 067 406 38 05

Beef мясо и вино Киев, ул. Шота Руставели, 11 тел.: (044) 225 0 0 35

КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел.: (044) 27725 0 0; ул. Полярная, 16

Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581 1 2 34 il patio Киев, пл. Беcсарабская, 5 тел.: 050 340 20 60; ул. Наб.-Крещатицкая, 5/13 тел.: 050 462 57 41; ул. Саксаганского, 112а тел.: 067 406 38 15; ул. Красноармейская, 57/3 тел.: 067 505 50 76 www.il-patio.com.ua

Vintage Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, тел.: (044) 591 37 09 Днепропетровск, Катеринославский бульвар, 1, ТЦ CASCADE Plaza, тел.: (056) 732 37 99 WINE HOUSE Киев, Львовская площадь, 8а тел.: (044) 272 44 88 winehouse.net.ua

Pantone 188CVC

Pantone 122CVC C 0 M 15 Y 82 K0

R 138 G 23 B 37

утик «арлекин» б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев» Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Институтская, 25а тел.: (044) 2466373 Винный бутик «Винная карта» Киев, ул. Оболонская, 47 тел.: (044) 494 03 24 виски-клуб на подоле «империал» Киев, ул. Константиновская, 2а тел.: (044) 200 80 08 imperialclub.com.ua

Обложка: Deutsches Weininstitut Редакционное свидетельство КВ №19634-9434 ПР От 24.01.2013 Учредитель/Издатель: «Видавництво Проф-Медія» Тел.: (044) 233-77-95 Факс: (044) 233-77-94 e-mail: info@az-ua.com.ua Адрес редакции и издателя: 04655, Киев, ул. В. Хвойки, 21, оф. 325 Генеральный директор Светлана Демчак magazine@az-ua.com.ua

R 225 G 214 B 73

Ресторан «панорама» Киев, ул. Шолуденко, 3 тел.: (044) 230 47 92 Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел.: (044) 425 5 16 1 (38) Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 элемент» Киев, ул. Электриков, 29а тел.: (044) 351 77 46 5el.com.ua

Ресторан «Эгоист» Киев, ул. Московская, 44 тел.: (044) 280 2 22 2

Отель Fairmont Grand Hotel Kyiv Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 тел.: (044) 322 88 88 www.fairmont.com/kyiv

C 0 M 97 Y 100 K50

Ресторан-караоке Amber Киев, б-р. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 5 20 0

ресторан «царское село» Киев, ул. Лаврская, 22 тел.: (044) 288 9 77 5, 280 3 06 6

Магазин Vinograff Киев, ул. Паньковская, 18 тел.: (044) 2899873 vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com

Lyon wine bar Киев, ул. Прорезная, 23

ресторан «баркас» Киев, ул. Владимирская, 49а

клуб «byblos» Киев, ул. Артема, 20 тел.: (044) 288 18 88

«Коньякотека» – магазин-бар крепкого алкоголя Киев, ул. Шота Руставели, 23 тел.: (044) 287 40 15 www.cognacoteca.com.ua

INDIGO PROJECT Киев, ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11 www.indigo-project.com.ua

Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел.: (044) 23421 81

отель Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел.: (044) 492 2 20 0 ОТЕЛЬ RADISSON BLU, КИЕВ ПОДОЛ Киев, ул. Братская, 17-19 тел.: (044) 393 13 73, (093) 323 13 89 Ресторан Сitronelle Киев, Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499 39 36 моб.: 067 217 14 20 CMYK - 50/65/65/50

CMYK - 5/5/5/0

Ресторан «panorama club» Киев, ул. Крещатик, 1/2, 12 этаж гостиница «Днепр» тел.: (044) 254 67 92

Рыбный ресторанна воде «Замок Выдубичи» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 тел.: (044) 229 19 19, 286 27 07 www.zamok.kiev.ua Стейк-хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 тел.: (044) 596 0 0 00 Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47; пр-т 40-летия Октября, 58а тел.: (044) 200 22 77 Виномаркет «Премиум вин» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29; ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 Grand Hotel Ukraine Днепропетровск, ул. Короленко, 2 тел.: (056) 790 14 41, факс: (056) 790 14 31 e-mail: admin@grand-hotel-ukraine.dp.ua www.grand-hotel-ukraine.dp.ua Винный Клуб Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua ресторан «Акварель» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел.: (056) 726 51 59 Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел.: (056) 372 2 63 3; Ялта, ул. Руданского, 7, оф. 4 тел.: (0654) 42729 9 7

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Владислав Андрианов Юлия Молчанова Ольга Гераймович Татьяна Бондаренко Арт-директор Артем Назарчук

Отдел распространения: Александра Бобылева (044) 233-77-94

Отдел рекламы: Натали Старомужева +38 (067) 740-54-77 Анна Зайцева +38 (096) 337-82-71

Винофест Promo – материалы, размещенные на правах рекламы. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

Типография «Вольф», 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 4 (25) Подписано в печать 20 августа 2013 г.

Victoria Hotel Center Донецк, пр. Мира, 14-а тел.: (062) 381 47 47 www.victoria.ua «Citadel Inn» Hotel & Resort Львов, ул. Грабовского, 11 Тел.: (032) 295 77 77 Тел./факс : (032) 295 90 00 info@citadel-inn.com.ua citadel-inn.com.ua Алкомаркет «Аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87 (032) 237 76 43 Заказ: 067 313 42 38

Фирменный магазин «Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ ООО «АГРОФИРМА «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» Севастополь, Балаклава, ул. Крестовского, 64 zolotayabalka.com.ua

Винний бутик «Королівство вин «Вина Королів» Львов, пл. Рынок, 12-13 тел.: (032) 297 50 54 Заказ: 067 313 42 38

Первый винный бутик в Крыму «Винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а тел.: (0692) 48 82 87

Отель «Опера» Львов, пр. Свободы, 45 Тел.: (032) 225 90 00 Факс: (032) 225 90 01 Моб.: 050 431 95 99 Ресторан: (032) 225 90 09 reception@hotel-opera.com.ua hotel-opera.com.ua

магазин «вино и сыр» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел.: (063) 231 99 99 Alibi Харьков, ул. Красина, 4, тел.: (057) 7040101, 719 4 21 7

Бизнес-отель «Континенталь» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел.: (048) 786 03 99 Магазин-бутик «Вина пяти континентов» Одесса, ул. Катаева, 3 «Моцарт-Отель» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел.: (0482) 37 77 77 Отель «Аркадия Плаза» Одесса, ул. Посмитного,1 (0482) 307-100, 307-104 www.arcadia-plaza.od.ua Отель бизнес-класса «Калифорния» 4* Одесса, ул. Еврейская, 27 тел: (048) 796 63 33 факс: (048) 796 63 01 office@hotelcaliforniaodessa.com http://hotelcaliforniaodessa.com/ Отель «Лондон» Одесса, ул. Успенская, 95 тел.: (048) 784 08 98 Ресторан «Джаззи Баззи» Одесса, ул. Успенская, 19 ресторан-клуб corvin Одесса, ул. Ланжероновская, 17 тел.: (0482) 33 88 00, www.corvin.ua Ресторанно-гостиничный комплекс Columbus Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728 03 37, 728 03 34 Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 73738 3 7 Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел.: (048) 777 0 670 Торговый центр и ресторан «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля ресторан «ШАБСКИЙ ДВОРИК» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 21 тел.: (048) 771 17 18

«Центр культуры вина Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 тел.: (048) 700 02 10

гостиница «Отель Виктория » Харьков, ул. Примеровская, 23 тел.: (057) 766 23 24 www.victoria-hotel.com.ua Таверна Чили стейк & Вино Харьков, пр. Правды, тел.: (057) 705 2 336 «Бристоль» Ялта, ул. Рузвельта, 10 Тел.: (0654) 27 16 51, 27 16 70 bristol.ua «Колоннада» Ялта, ул. Коммунаров, 2а Приморский парк Тел: 095 483 31 31 colonnada.com.ua Развлекательный комплекс «Оазис-Парк» Ялта, ул. Гагарина, 17 Приморский парк, тел. (0654) 20 57 03 моб. 066 2000 835 oazispark.com.ua Ресторан «Аллегро», отель «медовый месяц» Ялта, ул. Дражинского, 48 Тел: (654) 27 24 13 067 500 75 86 allegro.yalta.ua продажа Магазины Wine & Food Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 3а Тел.: (044) 417 00 13 Киев, ул. Анны Ахматовой, 46а тел.: (044) 577 52 00 http://winefood.com.ua/ магазин vino rudomino Винница, ул. Зодчих, 34 МАГАЗИН «Wine Story» Одесса, ул. Дерибасовская, 16 Тел.: (048) 791 07 91 пер. В. Катаева, 3 (Среднефонтанская, угол Семинарской) Тел.: (0482) 34 48 49

Магазин «Настоящие вина Крыма» Симферополь, ул. Карла Маркса, 42 тел.: 095 675 86 03 МАГАЗИН ПАО «Солнечная Долина» Судак, с. Солнечная долина, ул. Черноморская,23 МАГАЗИНЫ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВыЙ СВеТ» пгт. Новый Свет, ул. Голицына, 21-а тел. (06566) 3 28 21 пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная) тел. (06566) 3 33 81 Судак, ул. Ленина, 66а тел. 050 498 20 64 Судак, ул. Гвардейская, 2 Симферополь, ул. Ленина, 22 тел. 050 521 71 74 Магазин «Крымский винный дом» Феодосия ул.Любови Самариной,19 тел.: (6562) 3 04 46, 2 47 96 Сеть магазинов ТД «Массандра» Севастополь, ул. Адмирала Октябрьского, 9, тел.: (0692) 54 84 89, 050 58 23 090 Севастополь, Проспект Генерала Острякова, 260, 1 этаж ТЦ «Sea Mall», тел.: (0692) 53 03 45 Севастополь, ул. Вакуленчука 29, на входе в ТЦ «Муссон», тел.: (0692) 45 28 38, 095 56 13 058 сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел.: (044) 425 9 13 2 Киев, пр. Оболонский, 1б тел.: (044) 4283066 Киев, пр-т Московский, 8 тел.: (044) 46185 3 8 Киев, Днепровская набережная, 18 тел.: (044) 5369595 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел.: (044) 22026 2 3 Киев, ул Генерала Ватутина, 2т, ТЦ Sky Mall Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел.: (062) 3875310 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел.: (056) 7870553 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78, тел.: (056) 7450386 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел.: (046) 26730 2 7 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел.: (0692) 539575 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел.: (048) 79652 2 6,(048) 796 5 22 7 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел.: (048) 7841301 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел.: (061) 22812 8 5 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел.: (057) 7281935 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел.: (053) 25111 9 0 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел.: (037) 2575330 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел.: (065) 42300 7 3 Житомир, ул. Киевская, 77 Супермаркет «Космос» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел.: (044) 428 95 41

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 233-77-94. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма № 4 август 2013 «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.

Коттеджный Городок

такой должна быть жизнь! • чистый лесной воздух; • отличное месторасположение – всего 14 км от Киева по лучшей трассе Киев-Борисполь; • современные коттеджи, построенные в едином архитектурном стиле; • безопасность Вашей семьи – действует круглосуточная охрана, въезд по пропускам; • все коммуникации: газ, свет, вода, Интернет, асфальтированные дороги, пешеходные дорожки; • прописка: в нашем городке Вы сможете зарегистрировать всех членов своей семьи; • городок построен и заселен; • дом и земля передаются в собственность; • прозрачная и гибкая схема оплаты.

(044) 332 90 30 (044) 501 73 45 (095) 811 18 18 www.parkhouse.com.ua