Wf#05(20) 2012 all pages

#5 2012

Единственное историческое шато Украины

События

Презентация коньяка и сыра На дегустации в Киеве в новом ресторане черноморской кухни «Баркас», организованной для ведущих столичных сомелье и рестораторов, были представлены три топовых коньяка производства Октябрьского коньячного завода. После презентации коньяков сомелье ждала дегустация твердых сыров ТМ Molendam от компании «Укпродукт Групп». На дегустации было представлено три вида сыра. Сыр твердый сычужный гауда традиционный – натурального созревания. Для его приготовления используется только цельное и высококачественное молоко. Сыр гауда имеет твердую и плотную кон-

систенцию, приятный светложелтый оттенок, а также равномерно распределенные «глазки» правильной формы. Сыр твердый сычужный голландский традиционный изготовлен из коровьего цельного молока. Имеет твердую консистенцию и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. «Глазки» круглой, вытянутой и угловатой формы. Сыр твердый сычужный охотничий – нежный с оригинальным вкусом и запахом. В сырное тесто добавлена удачно подобранная композиция красной паприки и итальянских трав: петрушки, орегано, черного перца, розмарина, тмина и майорана.

В столице открылся ресторан INK

В Киеве в БЦ «Леонардо» открылся fashion-ресторан INK. Новый проект ресторатора Владимира Ядловского предлагает столичным гурманам познакомиться с новой интерпретацией Ukrainian fashion cuisine. Меню, над которым работали ресторатор Владимир Ядловский и французский шеф-повар Стефан Вайттинадан, сочетает в себе элементы Востока и Запада. В меню горячих закусок особняком стоит теплый лосось Label rouge в хрустящей корочке с кунжутным соусом. Эта закуска подается в виде ролла – нежный лосось, завернутый в тончайшее тесто фило, посыпан кунжутом и обжарен

2

#5 октябрь 2012

на ароматном оливковом масле. Котлеты из мяса дальневосточного краба – новое видение классического блюда. Для приготовления котлет мясо краба разделяют на мелкие кусочки и соединяют с луком-пореем. В завершение котлетки панируют и обжаривают в оливковом масле, подают с картофельным пюре с васаби. Внимания гурманов заслуживает грибной суп в восточном стиле – черное консоме с тофу и лапшой. Потенциальный хит мясного меню – медальоны из австралийской говядины с соусом на основе испанского шерри и сливок. Завершающая нота меню – маковый татин с черничным мороженым. Татин – широко известный французский пирог с маком, а в исполнении шеф-повара ресторана INK он приобретает новое звучание. Этот десерт здесь подают с мороженым из черной смородины и соусом манго.

Визит виноделов в Украину

40

В октябре Украину посетили сразу два знаменитых винодела – маркиз Ансельмо Гонзага Геррери (винодельня Tenuta San Leonardo, Италия) и барон Адольф Хьюсген (винодельня Villa Huesgen, Германия). Совместная дегустация двух виноделов проходила в винном баре LYON WINE BAR в присутствии сомелье и профессио­ налов ресторанного бизнеса. На дегустации были представлены немецкие рислинги Villa Huesgen из региона Мозель, которые сейчас все больше набирают популярности в нашей стране, и красные вина от Tenuta San Leonardo на основе международных сортов винограда, в том числе престижнейшее вино San Leonardo, которое считается одним из лучших «бордоблендов» Италии.

В Киеве во второй раз пройдет Hospitality Awards

В октябре прошла дегустация тосканских вин Fattoria Le Pupille По приглашению компании «Витис Групп» Киев посетила итальянский энолог и популяризатор итальянского вина Элизабетта Джеппетти. Твердый характер и неуемное трудолюбие помогли Элизабетте сделать из небольшого фермерского хозяйства Fattoria Le Pupille известное итальянское хозяйство, прославившееся на весь мир супертосканским вином Saffredi. Для дегустации своих вин в Киеве Элизабетта привезла несколько лучших образцов. Белое вино Poggio Argentato IGT 2010 из смеси сортов совиньон

блан (65%) и траминер (35%) отличилось свежим, ярким ароматом цветов и трав. Красные вина выступили единой мощной группой образцов: Le Pupille Morellino di Scansano DOC 2010 удивило очаровательным букетом зрелых черных ягод, дополненным шоколадными и кофейными нотами. В вине Poggio Valente di Morellino di Scansano Riserva 2005 чувствовалась сила и потенциал. В его аромате ощущались нотки фиалки и кожи. Послевкусие этого вина стало наградой для всех присутствующих на дегустации – долгое и сочное.

4 декабря 2012 года состоится торжественная церемония награждения победителей Национальной премии в области гостеприимства Украины Hospitality Awards, которая проводится Клубом отельеров и рестораторов Hoteliero с 2011 года. Это единственная профессиональная премия в области гостеприимства. Миссия премии – формирование профессиональной и конкурентной отрасли гостеприимства Украины через выявление достижений в гостиничном и ресторанном бизнесе. Hospitality Awards – своего рода индикатор качества, количества и уровня всех услуг «гостевого сервиса», предоставляемых на территории нашей страны. Первая торжественная церемония награждения победителей премии Hospitality Awards, которая определила наиболее знаковые достижения компаний гостиничного бизнеса, успешно состоялась 8 декабря 2011 года в отеле InterContinental Kiev. На этот раз в премии участвуют новые игроки гостиничного рынка, который активно развивался в течение всего 2012 года, а к числу номинаций добавлено три новые позиции: «Арт-отель года», «Исторический отель года» и «Лучший отечественный сетевой гостиничный оператор». Расширение спектра номинаций делает премию еще более разнообразной, что дает участникам больше возможностей заявить о себе.

События

Названы лучшие миксологи страны

16 октября в ресторан-клубе «Толстой» состоялся финал Всеукраинского конкурса по миксологии среди барменов Vana Tallinn Best Cocktail – 2012. Финал соревнования прошел в трех категориях и объединил в борьбе работающих барменов из разных городов Украины в номинации Open Vana Tallinn, легендарных миксологов, завоевавших не один титул, в номинации Vana Tallinn Legends, а также новичков, вовсе не имеющих отношения к профессии бармен – в категории Vana Tallinn Amateur. Победители всех трех категорий, помимо трофеев и денежных вознаграждений, получили главный приз чемпионата – путевку в незабываемый город Таллинн!

4

#5 октябрь 2012

В течение 5 месяцев любой работающий бармен имел возможность принять участие в отборочных турах чемпионата, прислав свой уникальный рецепт коктейля на основе ликера Vana Tallinn. Такую же возможность имели все желающие, кто чувствовал в себе потенциал миксолога и был готов представить свой авторский коктейль на суд профессионального жюри. По результатам слепой дегустации в отборочных турах жюри конкурса отобрало лучшие рецепты и определило финалистов чемпионата – 14 барменов в категории Open Vana Tallinn, 8 участников-профессионалов в категории Vana Tallinn Legends и 6 представителей абсолютно разных профессий и городов в категории Vana Tallinn Amateur.

#5 октябрь 2012

5

События

«Украинская альтернатива ХХ»

В

В Киеве прошел аукцион живописи «Украинская альтернатива ХХ», организованный аукционным домом «Дукат». Информационным партнером события выступил журнал «Виноfest». Это уже шестой по счету аукцион, который с успехом проходит в Киеве. В этот раз организаторы выставили более ста лотов, среди которых были произведения мастеров Парижской школы, представителей одесского, киевского, львовского и харьковского нонконформизма.

С. Панич

А. Ройтбурд

О. Мась

А. Гнилицкий

6

М. Примаченко

#5 октябрь 2012

Основную и наиболее привлекательную часть коллекции осеннего аукциона «Украинская альтернатива ХХ» составили произведения современных отечественных авторов: Олега Голосия, Максима Мамсикова, Александра Ройтбурда, Павла Макова, Матвея Вайсберга, Марка Гейко, Анатолия Криволапа и Оксаны Мась. Безусловно, внимание коллекционеров и искусствоведов привлекла работа народной худож-

ницы, яркой представительницы «наивного искусства» Марии Примаченко «Болотяний рак як укусить – буде знак», выполненная в 1972 году. Отдельного интереса заслуживает работа львовского художника Эрно Эрба «Львов», написанная в 30-х годах прошлого века. Нонконформизм 60–70 гг. ХХ века был емко представлен на аукционе произведениями Михаила Вайнштейна, Анатолия Лымарева, Генриетты Левицкой, Ростислава Лаха, Игоря Григорьева, Вудона Баклицкого. Топ-лотами стали картины Сергея Панича «Лебединое озеро (23 000 долларов) и Александра Гнилицкого «Юдифь и Олоферн» ( 18 000). В торгах участвовало около 50 коллекционеров. Лицитатором аукциона традиционно выступил знаменитый телеведущий Анатолий Борсюк. В течение двух часов участники живо и азартно торговались и оценивали лучшие произведения украинских нонконформистов. В результате было продано около трети выставленных картин.

«Шабо» завоевало награды на конкурсе MUNDUS VINI

К

Компания «Шабо» в этом году уже третий раз подряд подтверждает высокое качество своей продукции на престижных международных конкурсах Европы.

24 августа – 10 сентября в городе Нойштадт (Германия) проходил 12-й международный дегустационный конкурс MUNDUS VINI. Более 1000 компаний из разных стран мира представили на престижный конкурс 6250 образцов винной продукции, которую профессионально оценивали более 300 членов жюри – признанных авторитетов в мире вина и виноделия из 46 стран мира. Неоднократно торговые марки Украины делали тщетные попытки принять участие в столь авторитетном конкурсе. Однако только в этом году в результате жесткого многоэтапного отбора впервые за всю историю MUNDUS VINI в состав победителей вошел украинский производитель – «Промышленно-торговая компания Шабо», которая представила на суд авторитетных членов жюри 8 образцов продукции торговой марки Shabo. Как для новичка, результаты конкурса превзошли все ожидания: большая часть продукции ТМ Shabo получила очень высокие оценки (от 77 до 85 баллов по 100-балльной шкале, что со-

ответствует бронзовой медали), а вино «Саперави Резерв Шабо» (87 баллов) стало обладателем конкурсной серебряной медали MUNDUS VINI. Отныне оно имеет статус вина с европейским знаком качества. Вино-призер в составе лучших вин конкурса рекомендовано для участия в престижном дегустационном конкурсе FHC Shanghai, который пройдет 14-16 ноября в Шанхае. Таким образом, очень скоро украинское вино Shabo уже в четвертый раз в этом году будет представлять Украину на авторитетном международном форуме. Напомним, что в мае 2012 года продукция ТМ Shabo стала обладателем сразу 5 медалей качества на 2-х дегустационных конкурсах высшего класса – International Wine Challenge (Великобритания) и Decanter World Wine Awards (Великобритания). Каждая новая награда «Шабо» – это результат ежедневного упорного труда в течение 8 последних лет. За эти годы был сформирован коллектив высокопрофессиональных виноградарей и виноделов, которые вместе с лучшими специалистами мира, используя лучший европейский опыт, работают на один конечный результат – вино высочайшего качества. #5 октябрь 2012

7

События

WineFeoFest 2012 – яркие винные моменты

В

Второй год подряд в Феодосии проходит масштабный винный фестиваль WineFeoFest. В этом году мероприятие посетило 40 тысяч человек. Уже традиционно профильным медиапартнером WineFeoFest выступил журнал «Виноfest». В этом году гости праздника с удовольствием принимали участие в дегустациях, интересовались историей, технологией производства, отличительными особенностями вин. Ассортимент представленных на празднике вин был необычайно широк – свои вина представляли Украина, Грузия, Азербайджан, Греция, Италия, Франция, Чили, Молдова. Мэр Феодосии Александр Бартенев и «Королева вина» Германии Юлия Мигенд

В 2012 году WineFeoFest посетила особенная гостья – «Королева вина» Германии Юлия Мигенд. Во время своего выступления она отметила, что подобные винные фестивали проводятся на ее родине гораздо скромнее. «Феодосия в этом смысле готовится с размахом», – сообщила Юлия. Первые капли Открытие WineFeoFest состоялось 14 сентября под фанфары гимна. Первый день фестиваля ознаменовался несколькими яркими мероприятиями, которые прошли на площади у вокзала. На старте праздника перед гостями и

горожанами презентовали скульптуру «Девушки с кувшином», специально созданную к этому дню из сухого трехсотлетнего дуба, отысканного на Южном берегу Крыма. Вечером зрители сосредоточились вокруг главной сцены. Здесь проходила насыщенная музыкальная программа: выступления «Джаз-Рандеву», танцы от «Мьюзик-сейф» и концерт украинской группы «ТиК», которая исполнила поистине «народные» песни: «Олені», «Вчителька», «Сірожене пірожене». Завершился первый день праздника грандиозным и продолжительным фейерверком. Второй день Во второй день фестиваля профессиональное жюри назвало лучшие вина участников, а городской голова короновал «Королеву вина»

8

#5 октябрь 2012

Татьяну Калинину – начальника цеха шампанских виноматериалов Крымского винного дома. Тем временем определилось со своими предпочтениями профессиональное жюри. Дипломы получили вермут «Марио» и вермут «Трино», коньяки Алуштинского и Октябрьского заводов, мускат «Ливадия» одноименного предприятия, разные виды акратофорного, то есть изготовленного резервуарным методом, севастопольского шампанского. Дипломом первой степени наградили белый новосветский экстрабрют. Феодосийскому Крымскому винному дому (ТМ Oreanda) мэр Феодосии Александр Бартенев вручил диплом первой степени за кагор «Украинский» и диплом второй – за шардоне и каберне. Виноделы «Коктебеля» получили дипломы за вино «Талисман», чарующий «Старый нектар» и коньяк «Кутузов». Обладателем Гран-при стал коньяк «Македонский» коньячного дома «Коктебель». Номинация «Народный выбор» Народный выбор – один из дегустационных конкурсов WineFeoFest-2012. В отличие от профессионального конкурса, который проходил во второй день, победителя определяли феодосийцы и гости фестиваля, которые на протяжении трех дней не только дегустировали, но и выбирали лучшее, по их мнению, вино, опуская свои жетончики в специальные ящички для голосования.

Cогласно результатам голосования, диплома третьей степени удостоился вермут Trino, на втором месте по потребительским предпочтениям участников WineFeoFest-2012 оказалось вино «Мускатное фестивальное» предприятия «Солнечная долина». Первое место занял вермут

Крымского винного дома San Marino. Главный приз конкурса – Гран-при винного фестиваля тоже достался Крымскому винному дому за «Мускат феодосийский» торговой марки Oreanda. Именно это вино второй год подряд становится победителем в конкурсе «Народный выбор». Призы в третий день фестиваля Главная цель в подготовке конкурсной лотереи фестиваля, объявленной организаторами, – розыгрыш призов WineFeoFest-2012 должен быть открытым, прозрачным и честным. Было принято решение, что призы вручаются только на сцене. Второе принципиальное решение – оргкомитет и члены их семей в розыгрыше не участвуют. Все происходило на глазах зрителей.

WineFeoFest-2012 представил рекордное количество призов. Розыгрыш проходил в два этапа. В первом участвовали зрители, которые приобрели набор эксклюзивного вина «Фестивальное». Второй этап – в лотерее участвовали те, кто дегустировал вино, предварительно купив специальные бокалы. Первые испытывали удачу на получение сертификата от «Коктебель. Вина Крыма» и круизной путевки по Средиземному морю. Морское путешествие досталось феодосийцу с номером билета 597 – Олегу. Сертификат на приобретение винной продукции в сети магазинов «Коктебель. Вина Крыма» выиграла также феодосийка Тамара Шепель. Среди народных дегустаторов с фестивальными бокалами разыгрывалось 8 призов. Четыре приза осталось в Феодосии. Это винный набор от Крымского винного дома, сувенирный набор фестиваля от ор-

ганизаторов WineFeoFest-2012, романтический ужин в кафе «Аллея» и видеокамера. Поездку на Южный берег Крыма выиграла москвичка Наталья. Автобусный тур в Европу, предоставленный турфирмой «Ника-тур», выиграл билет №3102, который оказался в руках у Лидии Давыдовой из г. Славянска Донецкой области. Яркое эстрадное шоу сопровождало фестиваль все три дня

Здесь же до последнего сохранялась главная интрига праздника – что в качестве приза выставит городской голова Александр Бартенев? Интрига, сохранявшаяся до последнего момента, была открыта. В качестве приза мэр предоставил путевку для двоих в лучший номер отеля Rixos турецкого курорта Кемер на Средиземноморском побережье. Счастливым оказался №1222 и его обладательница Елена Плотникова из Сургута! В целом WineFeoFest-2012 подарил гостям и участникам немало ярких приятных моментов, ознакомил людей с новыми винами и позволил в полной мере ощутить атмосферу праздника. #5 октябрь 2012

9

События

Праздник немецкого вина в Киеве Александр Цушко

В Киеве в третий раз прошел Праздник немецкого вина. Гости попробовали образцы лучших немецких вин, среди которых и ТМ Henkell.

В

Вечером 18 сентября летний сад посольства Германии превратился в дегустационный зал, учебный центр и площадку для светского раута. Уже в третий раз тут проводится Праздник немецкого вина для всех, кто интересуется вином и виноделием. Немецкие дипломаты взяли на себя миссию популяризаторов вина, а также гостеприимных хозяев, готовых принять всех ценителей этого тонкого и изысканного напитка. В своем приветственном слове посол Германии в Украине доктор Кристоф Вайль сказал, что нельзя расценивать вино как исключительно продукт аграрного сектора отдельной страны.

10

#5 октябрь 2012

По его словам, вино – это еще и культурный продукт, который несет человеку информацию о стране и народе, где оно было

произведено. Таким образом, вино становится лучшим послом своей страны во всем мире. Д-р Вайль отметил, что пока

бенно гордятся данным вином, так как оно сделано из лучших отечественных виноматериалов классических сортов винограда. И, конечно, на суд гостей были представлены игристые вина, которые компания КЗШВ «Столичный» импортирует из Германии. Это в первую очередь Rose Fürst von Metternich из винограда сорта пино нуар, что был выращен на холмах Рейнгау в долине Рейна, а также Trocken Fürst von Metternich из благородного сорта рислинг. Игристое сухое вино Trocken Henkell отличилось своей гастрономичностью и превосходно сочеталось с клубникой и другими фруктами. Игристые от КЗШВ «Столичный» и Henkell создали атмосферу праздника на вечере. В целом мероприятие позволило гостям больше узнать о винах Германии и продегустировать лучшие образцы. «Королева немецкого вина» Жанна Кунижева, которая была удостоена этого звания в прошлом году, сохранила свой титул и корону и стала гостеприимной хозяйкой Праздника немецкого вина-2012.

немецких вин в Украине не так много, но количество гостей на Празднике немецкого вина в Киеве свидетельствует о высокой репутации вин немецких производителей. Более 300 гостей получили возможность почерпнуть интересную информацию о немецких регионах, сортах винограда и традициях виноделия на восьми стендах немецких производителей и украинских импортеров. Ликбез сопровождался дегустацией немецких вин из разных винодельческих регионов Германии.

Особое внимание гости вечера уделили стенду Киевского завода шампанских вин «Столичный» (Henkell), на котором были представлены немецкие вина. Шампанские и игристые вина Henkell как нельзя лучше ассоциировались с праздничной атмосферой мероприятия и прекрасно гармонировали с предложенными гостям фруктами и легкими закусками. КЗШВ «Столичный» угощал гостей своей новинкой – белым шампанским брют и белым шампанским полусладким Cuvée №1. Киевские шампанисты осо#5 октябрь 2012

11

События

Бенефис каберне

В

«Виноfest» давно вынашивал планы провести моносортовую дегустацию, чтобы дать возможность потребителю почувствовать, как один и тот же виноградный сорт может раскрываться в разных линейках вин. Совместно с «Винодельческим хозяйством Князя П.Н. Трубецкаго» мы осуществили задуманное и провели дегустацию вин сорта каберне-совиньон из разных линеек хозяйства. «Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкаго» – единственное исторические шато на территории Украины и стран СНГ. Его в 1898 году основал князь Петр Николаевич Трубецкой. Он высадил на днепровских склонах Херсонщины виноградники, заложил винные подвалы на 180 тыс. ведер и построил винзавод. Вот уже 120 лет на винодельне рождается вино высокого качества, а виноделы бережно хранят традиции. Отличие «вин Трубецкого» от большинства отечественных аналогов в том, что хозяйство использует только виноград, выращенный на собственных виноградниках, и про-

12

#5 октябрь 2012

Я буду несколько сдержан в оценке. Вина отличаются хорошим соотношением цена-качество. Через 5 лет это будут уже совсем другие вина, еще гораздо более интересные. Так что у хозяйства есть большое будущее, главное – не останавливаться на достигнутом и продолжать работать над повышением качества. Вячеслав Дмитриев, директор виномаркета «Поляна»

изводит вино терруара, которое наиболее полно характеризует местность. На дегустации в ресторане Mare Azzuro были продегустированы вина урожая 2009 и 2011 годов, как ординарные, так и выдержанные. Каберне ординарное 2009

Каберне выдержанное 2009

Это вино открыло дегустацию. Ферментация и выдержка данного образца происходили при постоянном контроле температуры в нейтральных резервуарах. Вино легкое, со спелыми танинами и ароматом красных ягод. Одна из участниц дегустации, Ирина Онищенко, отметила, что это хорошее вино «на каждый день»: «Я вижу это вино на своем столе во время семейного ужина. Это и праздничное, и каждо­ дневное вино одновременно. Ведь в дружной семье ужин – как маленький праздник».

Следующее вино – более насыщенное, выдержанное в новых французских бочках не менее 6 месяцев. В аромате этого вина – спелые фрукты и ягоды. Особенно ярко ощущаются ноты смородины и вишни, есть легкие оттенки специй и кофе. Это мощное, полнотелое и несколько спиртуозное вино, которое готово к употреблению. «Это однозначно вино к мясу. Оно насыщенное, яркое, я бы даже сказал, «мужское». Из всех вин это понравилось мне больше всего», – заметил гость дегустации Николай Барченко.

Оксамит України 2009 Это, пожалуй, самое титулованное вино из всего ассортимента «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго». Оно неоднократно удостаивалось золотых медалей и первых мест на дегустационных конкурсах. Это вино на 100% сделано из винограда сорта каберне совиньон и выдержано в новых французских бочках в течение 24 месяцев. У вина яркий рубиновый цвет и очень сложный аромат ягод и фруктов с нотками черной смородины, нежными нотками черного перца. Вино хорошо сбалансированное, гармоничное, мягкое и обволакивающее с бархатными танинами и продолжительным фруктовым послевкусием. «Это вино на самом деле напоминает бархат, такое оно нежное и мягкое во вкусе», – поделилась своими впечатлениями гостья дегустации Ксения Владимирова. Релиз 2011 Два последних вина – «Каберне выдержанное 2011» и «Оксамит України 2011», которых еще нет в продаже, порадовали своей сочностью и ярким ароматом. Гости дегустации сошлись во мнении, что у этого вина хороший потенциал, и оно покажет себя с лучшей стороны через несколько лет. Глава наблюдательного совета «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» Алексей Дьяков сказал, что вина 2011 года было решено поставить на дегустацию экспромтом: «Мы хотели, чтобы гости могли попробовать вина нового урожая и сравнить их с предыдущими. Эти вина не отдыхали, не выдерживались достаточное время в бочке. Чтобы иметь право называться «Оксамитом України», вину нужно еще один год провести в бочке. По­этому вино сейчас такое мощное и спиртуозное».

Сравнивая разные вина из одного сорта, гости могли найти отличия между выдержанными винами и молодыми, а также между винами одной линейки, но разных винтажей. По мнению большинства участников, вина от «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» – это хороший пример качественных натуральных украинских вин, с хорошим соотношением цена-качество». Наибольшее число симпатий гостей получили вина «Каберне выдержанное 2009» и «Оксамит України» 2009. По словам Чрезвычайного и Полномочного Посла Молдовы в Украине Иона Стевиле, ему часто приходится посещать различные приемы, дипломатические рауты и дегустировать вина из разных стран. «Но попробовав это вино украинского производства, я был приятно удивлен его высоким качеством и хорошим вкусом. Это вино ничем не уступает моим самым любимым винам из Франции и Молдовы. Я очень рад, что в

Мои друзья и коллегииностранцы часто спрашивают меня, какое вино из Украины привезти своим заграничным друзьям, да такое, чтобы у него был потенциал к выдержке и привезенную бутылку можно было бы открыть, скажем, через три года. На этой дегустации я с удовольствием открыла для себя еще одного достойного украинского производителя качественных вин и нашла вина, которые могут стать хорошим сувениром из Украины и представить нашу страну в мире. Елена Пневская, менеджер по маркетингу и PR гостиницы Radisson Blu

Украине есть вино такого высокого уровня!» Для многих гостей эта дегустация открыла украинские вина с новой стороны. «Виноfest» обещает и дальше знакомить потребителей с интересными винами отечественного производства. Благодарим ТМ «ЛИКО» за предоставленные на дегустацию сыры.

#5 октябрь 2012

13

Терруар номера аргентина

Виноделие в ритме танго Артем Кузьменчук

У Аргентины огромный потенциал для виноделия. Тут есть фантастический терруар, растут оригинальные сорта и работает интернациональная команда лучших виноделов. Дело осталось за малым – покорить как можно больше сердец любителей вина во всем мире.

Л

Латинская Америка дала миру большую часть его соблазнов и искушений. Судите сами, именно отсюда родом бразильский карнавал, зажигательные танцы, великолепное вино, изумительный кофе и популярнейший дурман праздных богачей – кокаин. Все это вместе (исключая кокаин, потому что мы категорически против наркотиков) можно назвать южноамериканским вариантом La Dolce Vita. Аргентин-

14

#5 октябрь 2012

ское танго и вино – две важные составляющие сладкой жизни по-латиноамерикански. Судьба этих двух культурных явлений удивительно похожа. Поначалу аргентинское танго было популярно лишь в трущобах БуэносАйреса, где царила поножовщина, проституция и настоящая воровская малина. Первые попытки популяризовать танго в европейских салонах вызвали скандал среди чопорной публики, на-

столько он был откровенным и шокирующим. Со временем танец приняли, он пережил пик популярности, а после прочно занял свое место в танцевальных студиях мира. Точно так же аргентинское вино долгое время было продуктом исключительно внутреннего потребления. Заядлые мясоеды аргентинцы запивали свои стейки, милянесы (отбивная) и эмпанадасы (пирог с мясом) десятками литров вина

в год. Международная публика знала об аргентинском вине только понаслышке, и не считала его достойным внимания. Французские снобы даже навесили на него ярлык «латино­ американской безвкусицы». Но путем титанических усилий и достойных подражания стараний аргентинских виноделов местному вину удалось пробиться на мировой рынок и занять свою нишу. Не иначе как «виноделие в

ритме танго» эту захватывающую историю и не назовешь. На штыках конкистадоров Согласно историческим данным первые виноградники на территории современной Аргентины появились еще в середине XVI столетия, когда конкистадоры уничтожили процветающее государство инков и объявили эти

земли владениями испанской короны. Вслед за солдатами короля в Южную Америку подались служители культа: монахи и проповедники-миссионеры. Среди них в 1556 году в Аргентину прибыл святой отец Хуан Седрон. Он высадил первую лозу с твердым намерением сделать первое аргентинское вино. Если считать падре Хуана отправной точкой, то аргентинскому виноделию уже 450 лет. Но как мы уже сказали, арген#5 октябрь 2012

15

Терруар номера аргентина

тинское вино долгое время было непритязательным столовым напитком исключительно для самих аргентинцев. Второе и настоящее рождение аргентинского виноделия произошло в конце XIX века, когда в страну хлынул поток ищущих лучшей жизни эмигрантов из Испании, Италии, Франции, Германии, Швейцарии. Новые переселенцы из винных регионов Старого Cвета дали мощный импульс развитию местного виноделия. Более того, по свидетельствам аргентинских историков, даже переселенцы украинцы занимались выращиванием винограда, вместо привычной пшеницы и ржи. Волею судьбы чилийцы стали первыми латинос, которым удалось протоптать дорожку к сердцам винолюбов всего мира. Вслед за ними на тропу войны за кошелек и вкусы потребителей вышли аргентинцы. Важную роль в этом сыграла помощь европейских и американских компаний. Так, например, американская Donaldson Group выкупила Trapiche, Santa Ana и Santa Silvia, португальская Sogrape купила Finca Flichman, французская Pernod Ricard стала владельцем Etchart, австрийская Swarovski – Norton. Ряд компаний – испанская Codorniu, французская Domaine Vistalba, американская Kendall-Jackson – купили в Аргентине участки земли, завели виноградники и построили новые современные винодельни. Вместе с иностранными компаниями в Аргентину пришли многомиллионные инвестиции и современные технологии. Видя интерес гигантов, на Аргентину обратили внимание винные мечтатели. Европейцы, годами мечтавшие о собственном маленьком производстве, нашли в Аргентине свою землю обетованную. Вопервых, тут творческий дух энолога не сковывают цепи традиций 16

#5 октябрь 2012

Старого Света. Он может экспериментировать с сортами и технологиями, как угодно его душе. Во-вторых, тут не было филлоксеры, и на некоторых виноградниках сохранилась непрерывная генетическая линия ценных европейских сортов винограда. Работа с таким материалом – ценный опыт для любого винодела. В-третьих, в Аргентине дешевая рабочая сила, что дает возможность организовать бережный ручной сбор винограда и выставить на свои вина адекватную по отношению к потребителю цену. Региональное разнообразие «В Аргентине вас ждут необъятные просторы свободных зе-

мель!», – примерно так зазывали украинских переселенцев вербовщики рубежа XIX-XX веков. Их слова были чистейшей правдой, ведь Аргентина вторая по величине страна Южной Америки после Бразилии. Подконтрольная Буэнос-Айресу территория простирается от диких пустошей Патагонии до подножия Анд и ледников Антарктиды. Но большинство винодельческих регионов расположены в предгорьях Альп. Если возьмете любой буклет об аргентинском виноделии, то обязательно увидите фотографию виноградников на фоне величественных гор. Это не просто красивая картинка, а суровые реалии аргентинского виноделия. Еще первые поселенцы-земледелы заметили, что засушливые ветра

этих высотных областей препятствуют появлению заболеваний и вредителей виноградной лозы. Это отличает аргентинские виноградники от соседних чилийских, которые открыты всем влажным ветрам Тихого океана. Идеально подходит для лозы и местная дренированная почва, хорошо пропускающая влагу. Значительный перепад дневных и ночных температур дает виноградной ягоде, растущей в предгорье, необходимую сладость. Но высотное виноделие чревато другими проблемами: весенними заморозками, снегопадом, градом или, наоборот, аномальным потеплением, которое бывает тут раз в 6–7 лет. Общая площадь виноградников в Аргентине составляет более 220 тысяч гектаров. Основными винодельческими регионами в Аргентине являются: долина Мендоса, Сан-Хуан (San Juan), провинции Ла-Риоха (La Rioja), Сальта (Salta), Катамарка (Catamarca) и Рио-Негро (Río Negro). Чтобы сразу понять, что к чему, сразу скажем, что в Мендосе (Mendoza) выпускается около 90% всего аргентинского вина. Это похоже на ситуацию в США, где 90% всего вина дают виноградники

Вино – достояние нации Декрет, официально признающий вино достоянием аргентинской нации и послом Аргентины во всем мире, подписан президентом страны Кристиной Фернандес де Киршнер, а объявлено об этом было на церемонии в Культурном центре двухсотлетия Майской революции в Буэнос-Айресе 26 ноября 2010 года. «Виноделие – не просто одна из отраслей экономики, но и отличительная особенность культуры нашего народа», – сказала президент под аплодисменты губернаторов главных винных провинций: Мендосы, Сан-Хуана, Сальты и Ла-Риохи.

Калифорнии. В Мендосе зародилось аргентинское виноделие, именно здесь, после долго периода производства простых массовых вин, произошел диалектический «переход количества в качество» и появились первые сложные, многогранные интересные вина. Если вы хотите попробовать классическое аргентинское вино, то смело берите мальбек из Мендосы. Только не забудьте приготовить к нему сочный кусок мяса, и аргентинский вечер вам обеспечен. Второй по объему производства вина после Мендосы – регион Сан-Хуан. Климат тут теплее и засушливее, местные виноделы специализируются на производстве бренди, хересов и вермутов, но время от времени выстрели-

вают изумительными винами из сортов шираз и бонарда (местное название – шарбон. Прим. авт.). Область Ла-Риоха была первой, куда добрались испанские конкистадоры и миссионеры, а значит, у нее самая долгая история виноделия в Аргентине. Но распространение виноградников тут сильно ограничено отсутствием влаги, самый типичный сорт данной области – специалитет торронтес риохано.

XXI век принес новые имена – заявили о себе виноделы Патагонии и северной провинции Катамарка. Регион Рио-Негро, раскинувшийся на диком иссушенном солнцем и горячими ветрами плато Патагонии, известен такими сортами белого винограда, как траминер и рислинг, а также сортами крас-

#5 октябрь 2012

17

Терруар номера аргентина

«Мальбек взойдет на вершину винного мира. Это французский сорт винограда, который не получил должного признания в Бордо, не просто прижился в Аргентине, а достиг невероятных успехов. Несколько топовых хозяйств Аргентины, выращивающих великолепный мальбек, к 2015 году будут выпускать достойные вина из данного сорта, которые займут лидирующие позиции». Предсказание №7 от 2005 г. о будущем мирового виноделия. Роберт Паркер, винный критик

ного винограда – мерло, мальбек и пино нуар. Виноделие Катамарки еще слишком молодое, если не сказать юное – большинство хозяйств только выходит из младенческого возраста. Но уже сейчас местное мерло, каберне и специалитет торронтес вселяют большие надежды. Виноградники в области Сальта расположены на высоте 1500–1700 метров над уровнем моря. Ухаживают за ними исключительно местные жители – индейцы, потому как жители равнин не адаптированы к работам в условиях легкого кислородного голодания. Местный прохладный микроклимат прекрасно подходит для выращивания торронтес и каберне совиньон, которые дают уникальные вина с освежающей кислинкой. Также прекрасно показывают себя в этом регионе шардоне, мускат и гевюрцтраминер. Сорта-колонисты Благодаря иммигрантам современная Аргентина представляет собой симбиоз вино-

18

#5 октябрь 2012

дельческих культур. От каждой страны ей досталось только самое лучшее: от Испании – темпранильо, от Германии – рислинг, от Италии – санджовезе и бонарда, от Франции – каберне совиньон, мерло, шардоне и, конечно же, мальбек. Мальбек сегодня является визитной карточкой Аргентины и главной ее гордостью. Мистер Роберт Паркер уверен, что в скором времени он возьмет главный приз потребительских симпатий во всем мире. Он был завезен в страну в 1852 году благодаря стараниям губернатора провинции Куйо. Сеньор Доминго Фаустино Серменто пригласил к себе на службу известного французского агронома Мигеля Пуже. Француз принял предложение и высадил в Аргентине первые образцы французского сорта мальбек, не тронутого филлоксерой (она пришла во Францию только в 1866 году). Сегодня мальбек стал синонимом аргентинского вина. Местные условия сказались на мальбеке исключительно положительно: для со-

В честь Диего Винодельческая компания из аргентинской провинции Мендоса выпустила первую партию сухого вина с именем знаменитого футболиста Диего Марадоны на этикетке. Фирма заключила контракт с бывшим игроком, проживающим с 2000 года на Кубе, сроком на 20 лет. Первая партия нового вина насчитывает 30,5 тысяч бутылок. Владельцы новой марки вина сообщили, что цена каждой бутылки первой партии установлена на уровне около $6. Вино Марадоны так популярно в Аргентине, что просто не успевает попасть на прилавки зарубежных магазинов.

хранения кислотности и интенсивности аромата мальбек лучше всего выращивать на больших высотах, поэтому в горной Аргентине он выдал свой максимум. Аргентинский мальбек выглядит иначе, чем французский: его грозди меньше и плотнее, а ягоды мельче. Сорту присущи взрывная фруктовость, наличие изящных пряных ноток специй и максимальная насыщенность вкуса. Из него получаются глубоко окрашенные структурированные полнотелые вина. При этом он прекрасно переносит выдержку в дубовой бочке. Вина, произведенные на основе этого сорта, делят на две категории: недорогие массовые (достаточно легкие фруктовые с преобладанием малиновых ноток) с весьма изящным букетом и дорогие полнотелые со вкусом фруктов

и специй, обладающие хорошим потенциалом к выдержке. Еще одна гордость Аргентины – мускатный сорт торронтес. В Аргентине выращивают три подвида торронтеса – риохано (самый популярный), мендосино и санхуанино. Отличительные черты торронтес – светло-желтый цвет с золотыми и зеленоватыми отблесками. Вкус вина представляет собой взрывную фруктовую смесь с оттенками меда и орегано. Аромат вина удивителен – в условиях высокогорных виноградников он дает тонкие изящные нотки цветов и фруктов. В нем без проблем распознаются ноты абрикоса, персика, а также акации, липы и жасмина. Как и в случае с мальбеком аргентинцы выпускают два варианта торронтеса: недорогие сухие вина с явственными медовыми нотками и благо-

родные округлые вина с глубоким изысканным ароматом, который долго развивается в бокале. Торронтес хорошо сочетается с деликатными блюдами из рыбы и морепродуктов, отлично подходит к блюдам индийской, китайской и тайской кухни. Известный винный эксперт Тим Аткинс предсказывает ему большое будущее на мировой винной арене. Пытливый искатель, кроме мальбека и торронтеса, ряда европейских классических сортов найдет на аргентинских виноградниках еще и такие экзотические, как педро гименес или александрийский мускат. Что это – неразборчивость во вкусах виноделов, прихоть эксцентричных энологов или просто случайность? На самом деле современное аргентинское виноделие напоминает «плавильный котел», где виноделы посредством соединения всего лучшего, что есть в винном мире, стремятся сделать первоклассный и оригинальный продукт. Классификация аргентинских вин Согласно принятому в 1999 году закону «Об установлении системы классификации аргентинских вин» выделяются следующие категории вин: Indicación de Procedencia (I.P.) – наименование места происхождения. Indicación Geográfica (I.G.) – указание географического региона.

Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) – вина с контролируемым местом происхождения. Категории качества аргентинских вин На этикетке обычно указывается категория качества вина. Расшифровывать ее следует так: надпись Vino de mesa – простое столовое вино, Vino fino – вино утонченного вкуса, с небольшой выдержкой, Reserva – вино с большой выдержкой.

#5 октябрь 2012

19

Дегустационный клуб «Виноfest»

1 2

место

место

17,5

17

б а л л ов

место

16,7 б а л ла

Выбор «Виноfest»

б а л л ов

3

Marques de Casa Concha Syrah D.O. Bun – Chile 2008 Цена: 199,90 грн Где купить: виномаркет «Поляна»

Canepa Syrah Reserva D.O. Rapel Valley Chile 2009 Цена: 118,90 грн Где купить: виномаркет «Поляна»

Man Vintners Shiraz South Africa 2009 Цена: 104 грн Где купить: винотека «Арлекин», интернет-магазин wine.ua

Пилигрим из Авиньона Артем Кузьменчук

0

10

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 20

#5 октябрь 2012

20

16,4

15,9

14,3

Equinox Shiraz Moldova 2009 Цена: 119,87 грн Где купить: «Сильпо»

Lius Felipe Edwards Shiraz Reserva Chile 2009 Цена: 84,60 грн Где купить: интернет-магазин market-a.com.ua

Elderton Barossa Shiraz Australia 2009 Цена: 216 грн Где купить: виномаркет GoodWine

б а л ла

Р

Ронский беглец, летучий француз, благородный скакун по терруарам – какими только эпитетами не награждали этот сорт винные критики всего мира. Виноделы Кот дю Рона, откуда он родом, трепетно называют его «наш сира» (Syrah), в Австралии он известен как «рабочая лошадка шираз» (Shiraz). Разные названия мирно сосуществуют и используются виноделами в зависимости от того, к какой винной школе они себя относят – старосветской или новосветской. История становления шираза как мирового сорта больше похожа на перипетии остросюжетного романа. Наш главный герой много путешествовал по всему миру в

б а л ла

б а л ла

Сира, он же шираз, давно стал своим по обе стороны океана. Мы решили продегустировать разные вина из этого сорта и выяснить, в какой части света он получается лучше всего. поисках идеального терруара, долгое время играл вторые роли в винах Бордо, успел прослыть бесперспективным, а потом вдруг получил признание и авторитет. Последние научные исследования выяснили, что шираз родом из долины Роны. Возможно, что именно из намоленного католическим клиром Авиньона, сорт, подобно пилигриму отправился в свое кругосветное путешествие. Сегодня вина из сорта шираз выпускают повсеместно: ЮАР, Калифорния, Аргентина, Чили и даже Молдова. В Старом Свете он наиболее уверенно чувствует себя на родине, в долине Роны, где Марсель Гигаль делает из него великолепные и дорогие вина Côte-

Rôtie – La Landonne, La Mouline и La Turque. В Италии его пробуют ассамблировать с санджовезе и неро д’авола, а в Испании сочетают с гарначей и темпранильо. В Австралии можно найти игристые вина из сорта шираз. Таким образом, шираз как сорт состоялся, и мы решили продегустировать интернациональную подборку, чтобы понять, как пилигрим из Авиньона проявляет себя на разных терруарах. Первым на суд экспертов было представлено итальянское вино Mandrarossa Syrah Sicilia IGT 2010. Мы решили включить данное вино в подборку по той причине, что ряд винных критиков называют Сицилию «европейским #5 октябрь 2012

21

Дегустационный клуб «Виноfest»

13,2

13,8

б а л ла

б а л ла

Finca La Linda Syrah Bodega Luigi Bosca Familia Arizu Argentina 2010 Цена: 88,75 грн Где купить: интернет-магазин market-a.com.ua

Новым Светом». Дегустация показала, что в целом данное мнение имеет под собой основание, так как стилистика вина была очень близка к стилистике чилийских вин. В целом образец выступил достойно. «Это простой понятный и добротный шираз на каждый день», – отметил сомелье Good Wine Александр Шеханин. Винный эксперт компании «Алеф Эксклюзив» Даниил Замойский порекомендовал данный образец к блюдам из свинины, с которыми, по его мнению, он будет отлично гармонировать. Сомелье Сергей Курчев отметил, что данное вино отлично сочетается с хамоном, который был на столах гостей. Вторым был продегустирован образец из Аргентины – Finca La Linda Syrah Bodega Luigi Bosca 22

#5 октябрь 2012

Mandrarossa Syrah Sicilia IGT 2010 Цена: 84,54 грн Где купить: «Сильпо»

Familia Arizu Argentina 2010. По мнению директора направления элитного алкоголя Fozzy Group Алексея Абраменкова, производителям удалось сделать вино в лучших традициях старосветской стилистики: «У меня сложилось впечатление, что из всех образцов он самый европейский, я бы даже назвал его стилистику самой северной. Боюсь показаться субъективным, но, на мой взгляд, это одно из самых гастрономических вин сегодняшней дегустации». Третий образец Elderton Barossa Shiraz Australia 2009 пришелся по вкусу сомелье винотеки «Арлекин» Олегу Кравченко. «Хорошее вино, где-то даже попсовое, но приятное и питкое. Во вкусе чувствуется молодая бочка, которая придает вину большую солидность». Да-

ниил Замойский отметил слаженность вкуса данного вина и его умеренную терпкость: «Еще более интересным оказался аромат: ягоды, специи и кожа». А вот Сергеем Курчевым данный образец был оценен как «попсово-рыночный»: «Красота данного вина доведена до состояния пошлости». Четвертый образец Man Vintners Shiraz South Africa 2009 стал по общему впечатлению участников дегустации первым ярко выраженным представителем Нового Света. К чести южно-африканских виноделов образец показал высокий уровень. Алексей Абраменков определил его, как самое породистое вино: «В нем приглушена излишняя пышность, в аромате много разных тонов и полутонов, вино

Участники дегустации

Дмитрий Сидоренко, Вячеслав Дмитриев, президент Ассоциации директор виномаркета сомелье Украины «Поляна»

Олег Кравченко, сомелье винотеки «Арлекин»

Александр Шеханин, сомелье магазина Good Wine

интересно развивается в бокале с намеком на что-то выходящее за пределы массовости». Пятое вино Equinox Shiraz Moldova 2009 было нашей «темной лошадкой» дегустации. Шутка ли – шираз из Молдовы! Мы ожидали от этого вина чего угодно – от сенсационного прорыва до сокрушительного провала. Сенсации не получилось, но вино выступило очень достойно. Директор виномаркета «Поляна» Вячеслав Дмитриев отметил, что производителям удалось сделать вино в рамках европейской стилистики, «под Рону». Алексей Абраменков назвал данный образец самым изящным: «Возможно, кому-то оно покажется простым, но на самом деле вино тонкое и самое изящное из представленных образцов». К слову, журналист «Виноfest» Владислав Андрианов на днях вернулся из рабочей поездки в Молдову (его репортаж читайте на стр. 46) и

Даниил Замойский, винный эксперт компании «Алеф Эксклюзив»

Алексей Абраменков, директор направления элитного алкоголя Fozzy Group

Сергей Гурин, сомелье винотеки «Арлекин»

Сергей Курчев, сомелье

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

очень рекомендовал вина Equinox. По его словам, все, что ожидаешь от первоклассного производителя Нового Света, можно найти в винах этого молдавского производителя. Шестой образец Lius Felipe Edwards Shiraz Reserva Chile 2009 был определен как «конфитюрноджемовый». «Вино-конфетка, конфитюрно-сладкое, но вполне может понравиться потребителю, если за него будет назначена адекватная цена», – отметил президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко. Вино Canepa Syrah Reserva D.O. Rapel Valley Chile 2009 пришлось по вкусу Дмитрию Сидоренко: «Вино получило у меня первое место, понравилось все – насыщенный цвет, аромат богат нотами специй и шоколада, во вкусе есть терпкость и свежесть. На мой взгляд, данный образец универсален и самый «ширазный» из всех представленных».

Последний, восьмой образец Marques de Casa Concha Syrah D.O. Bun – Chile 2008 получил высокие баллы, но спорные характеристики. Практически все определили это вино в категорию дижестивов. В его аромате можно найти ноты ягод, специй, шоколада и, кроме всего прочего, ноты... портвейна. Это и смутило наших дегустаторов и даже вызвало небольшой спор. Алексей Абраменков привел в пример спор между западными винными критиками на тему «Портвейные ноты в сухом вине – это хорошо или плохо?». Тут нет единого мнения, кто-то приходит в неописуемый восторг от «wine like a porto», а кто-то не видит в этом смысла и пьет портвейн. Дело вкуса. Дегустаторы уверены, что такое вино найдет среди наших соотечественников своих горячих поклонников за счет богатого аромата и вкуса и за счет все тех же портвейных нот. #5 октябрь 2012

23

Органика… биодинамика? Какая сегодня фаза Луны?

Е

Кристина Ксиниас, директор компании «Долмарт Украина»

Есть вопросы, на которые каждый найдет свой ответ! Покупка «органических» овощей, чистого и здорового молока, мяса – об этом сегодня все чаще заходит речь за обеденными столами. Однако среднестатистический потребитель и понятия не имеет, что нужно вину, чтобы называться органическим. А когда речь заходит о биодинамических винах, большинство даже и не слышали о таких. Тем не менее множество пользующихся спросом дорогих вин мира – органические, либо же биодинамические. И интерес покупателей к ним растет. Как вы думаете, это прихоть, тенденция или гениальная маркетинговая уловка? И имеет ли хоть какой-то смысл этот хвалебный и, откровенно говоря, местами сума­ сшедше-мистический подход? Давайте начнем с терминов. Согласно определению Европейского Союза органическим считается «производство, которое уважает природные системы и циклы. Устойчивое производство должно достигаться, насколько это возможно, с помощью биологических и механических процессов через связанное с землей производство и без использования генетически модифицированных организмов (ГМО)». Биодинамическое, так же как и органическое сельское хозяйство производится без каких-либо химикатов. Однако помимо этого, биодинамическое виноградарство несет в себе идею того, что виноградник – это единая экосистема, на которую влияют астрологические и лунные циклы. Чтобы

24

#5 октябрь 2012

вино стало биодинамическим, ягоды должны выращиваться биодинамически, а винодел, в свою очередь, не может производить какие-либо манипуляции вроде добавления дрожжей, или корректировки кислотности. Вино «из биодинамически выращенного винограда» – это вино, ягоды для которого выращивались по биодинамическим принципам, но при этом действовали менее строгие правила в процессе самого производства вина на винодельне. Мое несерьезное отношение к теории биодинамики отчасти объясняется его идейным вдохновителем – Рудольфом Штайнером. Как можно воспринимать серьезно человека, который задумал свою теорию биодинамики во время телепатического сеанса в царство духов, которое, по его утверждению, существует за пределами нашего материального мира? В 1924 году он провел серию из 8 лекций, которые и заложили фундамент будущей концепции биодинамики и пропагандировали следующие понятия: «гномы» – живут под землей и выталкивают растения на поверхность, бесформенные «русалки» – ускоряют процесс образования почек и так далее.

Я считаю, что органическое культивирование – прекрасная вещь. Но разговаривать с виноградом во время полнолуния и закапывать рога, наполненные навозом, в дни, когда звезды стоят в ряд, кажется немного надуманным для меня. Тем не менее, большинство биодинамических принципов имеют смысл, так как они научно обоснованы. Я также верю в честное виноделие на винодельне, без добавления танинов, кислот, и без помощи обратного осмоса! Мы должны отдать бразды правления природе, но при этом всегда быть готовыми прийти ей на помощь. Многие производители приходят к органическому и биодинамическому вину, так как считают, что оно легче продается. Самый большой в мире бренд сертифицированных биопродуктов Demeter зарегистрировал слово «биодинамический» как свой торговый знак на некоторых рынках, в частности в США. И это еще раз говорит мне о том, что это скорее прекрасный маркетинговый инструмент, чем подлинная философия. Однако есть множество производителей, которые делают органические вина и используют разумные биодинамические принципы десятилетиями, но они не кричат об этом на каждом углу и от этого их продажи меньше не становятся! Среди таких производителей, представленных в портфеле брендов компании «Долмарт Украина», – Gaja, Foradori, Jostph Drouhin, Maverick, Pheasant’s Tears, De Stefani, Planeta, Hugel&Fils, Leon Beyer, Fontanafredda, E.Guigal, Venica&Venica.

#5 октябрь 2012

25

винная свита

Семь элементов уникальности Австрийские вина завоевывают популярность во всем мире. Для успеха этого продукта есть все предпосылки.

26

1. Климат

2. Земля

«Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина – таким чудесным вкусом». Именно так говорят о своих винах сами австрийцы. Свежестью – отличительной чертой большинства вин, австрийцы обязаны географическому расположению страны. Несмотря на то что Австрия расположена на одной широте с Бургундией, разница дневных и ночных температур на виноградниках Австрии более высокая. Жаркие дни и прохладные ночи создают хорошую ароматику в винограде. В итоге из него получаются утонченные, элегантные и свежие вина.

Многообразие винодельческих регионов Австрии дает возможность создавать здесь самые разные вина. Вахау, Штирия, озеро Нойзидлерзее – каждый из них предлагает вина в своем стиле и со своим характером. Кстати, столица Австрии – Вена – единственная столица во всем мире, которая располагает собственным виноградником с довольно внушительной площадью.

#5 октябрь 2012

3. Виноград Основной акцент австрийцы делают на белых сортах винограда. В Австрии есть удивительные

терруары для таких сортов, как рислинг, совиньон блан, мускателлер и пино блан, а также для популярных во всем мире шардоне или пино нуар. Однако поистине уникальными сокровищами австрийцы небезоснавательно считают свои местные виноградные сорта, в первую очередь – грюнер вельтлинер. Этот сорт заслужил международное признание, и сегодня самые влиятельные винные критики и издания оценивают вина из грюнер вельтлинера как одни из величайших белых вин в мире. Есть и малоизвестные, но оттого не менее интересные сорта – белые цирфандлер, ротгипфлер и вельшрислинг, или оригинальные красные, включая

цвайгельт, блауфранкиш, санктлаурент и блауэр вильдбахер.

чались дома, с новыми знаниями, полученными на стажировках в хозяйствах за рубежом.

4. Культура 6. Уважение к природе Вино – не новое явление в австрийской культуре. Оно занимает особое место в жизни страны вот уже более двух тысячелетий. Даже сегодня в некоторых винных регионах Австрии можно найти римские погреба, средневековые поселения и монастыри в стиле барокко. Австрийские виноделы с глубоким уважением относятся к длительной традиции виноделия. Вместе со всеми современными достижениями винного мира тысячелетние традиции и наработки используются ими и сегодня. Сейчас австрийские вина словно переживают «второе рождение», которое принесло с собой, помимо всего прочего, и бум австрийской винодельческой архитектуры, которая привлекает международное внимание и получает признание.

Австрийцы по-настоящему любят природу, к которой они относятся с глубочайшим уважением. Не­ удивительно, что именно Австрии принадлежит мировой рекорд по органическому ведению сельского хозяйства: 16% всей земли, пригодной для фермерства, и 10% виноградников обрабатываются органическим способом. Более того, использование ГМО (генетически модифицированных организмов) полностью запрещено в австрийском сельском хозяйстве. Около трех четвертей от общего числа виноделен участвуют в программе минимального вмешательства (интегрированное производство), поддерживаемой австрийским правительством и ЕС. И даже сегодня урожай в основном собирают вручную.

5. Люди

7. Сочетания с едой

Австрийские виноделы – очень добрые, милые и приятные люди. Они любят хорошую еду, вина и веселье. «Однако, мы требовательны, когда дело касается качества», – говорят о себе виноделы. В Австрии очень мало крупных винзаводов. Фактически в стране в основном работают семейные хозяйства небольшого размера, всего более 9 тысяч, и во многих из них деды, отцы и сыновья трудятся вместе под одной крышей. Благодаря этому винодельческое мастерство и страсть к своему делу передаются от одного поколения к другому. Более того, в австрийском виноделии подчеркивается важная роль не только семьи в целом, но и женщин в частности. Сегодня молодые виноделы расширяют свой опыт до новых горизонтов, соединяя то, чему они обу-

Австрийские вина очень гастрономичны. Если взять за образец грюнер вельтлинер, то несложно найти вино из этого сорта, ко-

торое бы идеально подошло как к щедрой венской кухне, так и к региональным австрийским специалитетам. Но главное, что эти вина блестяще дополняют широкий спектр гастрономических

стилей со всего света – от континентального европейского до средиземноморского и азиатского, от этнической кухни до фьюжн. На Международном конгрессе по китайской кухне и вину в Пекине и Сингапуре грюнер вельтлинер и другие вина из Австрии были представлены как одни из лучших партнеров к китайским и азиатским блюдам.

#5 октябрь 2012

27

Виноfest промо

Мартин Дюран:

«В большинстве случаев потребители не смогут понять разницу меж ду вином за $100 и за $1000»

В

Алексей Шлафер

В сентябре 2012 года в столичном ресторане SINGLE состоялся пресс-ланч, посвященный визиту в Украину главного сомелье и винного амбассадора чилийской компании Concha y Toro Мартина Дюрана. Он презентовал лучшие красные вина каберне совиньон с виноградников Puente Alto, где этот сорт выращивается в самых оптимальных условиях в Чили. Во время встречи Мартин Дюран попытался опровергнуть узкое восприятие потребителями чилийских вин, как исключительно массовых, с хорошим соотношением цены-качества. Гостям мероприятия винный амбассадор предложил попробовать топовые чилийские вина, и убедиться, что они могут конкурировать на равных с лучшими винами Италии или Франции. Доказательством этому служит то, что красные вина Concha y Toro неоднократно входили в списки топ-5 лучших мировых вин по оценке авторитетных международных журналов и регулярно получают 96-97 баллов из 100 возможных по системе Роберта Паркера. Присутствующие на прессланче смогли оценить вкусовые качества одного из основных премиальных вин от Concha y Toro – Marques de Casa Concha Сabernet Sauvignon, что уже 10 лет подряд

28

#5 октябрь 2012

«Bf»: Какого возраста лозы, как правило, используются для элитных чилийских вин?

получает не меньше 90 баллов от Wine Spectator. Также гостям были представлены Canеpa Magnificum, Don Melchor Сabernet Sauvignon, Almaviva. Интересно, что вино Almaviva – пример успешного сотрудничества чилийцев со знаменитыми виноделами из Франции. Несколько лет назад Concha y Toro и Chateau-Mouton Rothschild объявили о создании в Чили совместного проекта по производству вин бордосского стиля.

Мартин Дюран: Обычно это лозы до 25 лет для Marques de Casa Concha. Для других топовых вин – Canepa Magnificum, Don Melchor, Almaviva лозы обычно старше. Вначале мы имели представления о возрасте лоз лишь приблизительно, поскольку виноградники существовали еще до того, как мы начали изучать виноделие. Например, для Don Melchor и Almaviva мы знаем, что нужны лозы возрастом от 25 до 90 лет. И только в конце 90-х, благодаря современной технике и спутникам NASA мы определили их приблизительный возраст. Также для выращивания качественного каберне совиньона важно, чтобы лоза «страдала». Каменистая почва на виноградниках как раз способствует тому, что лозы тратят больше усилий для прорастания в земле, а значит и виноград получается более насыщенный.

«Bf»: Насколько законодательство Чили лояльно к иностранным инвестициям? В частности, легко ли купить виноградники иностранцам? М.Д.: В принципе, купить виноградник в Чили можно очень

«Мы – эксперты своего дела»

просто, чилийское правительство этому всячески способствует. Теперь у нас открытый рынок, и со времен падения режима Пиночета чилийцы только рады притоку иностранных инвестиций в страну. Как показывает время, крупные винодельческие компании уже начали практиковать такой опыт, например Torres, Rothschild или известный винодел Эдуардо Чедвик. Кстати, есть еще один интересный момент. У виноделов Чили есть возможность делать собственное вино на базе предприятия, на котором вы работаете. То есть вы будете делать вино для компании и параллельно немного своего авторского вина. Еще важно отметить, что уровень цен в Чили на порядок ниже. Если в Европе хороший французский виноградник сложно найти ниже, чем за 1 млн евро за гектар, то в Чили хозяйство с землей можно найти за 200 тыс. долларов за гектар.

«Bf»: Планируете ли еще воплощать какие-либо международные проекты с другими виноделами Европы или Нового Света? М.Д.: Проектов, подобных созданию вина Almavivа или Don Melchor, пока что не планируем. Можно сказать, что мы уже немного переросли этот этап. Если раньше нам нужно было «засветиться» при помощи специалистов из Европы, то теперь Concha y Toro уже настолько состоятельная винодельня, что сама выбирает, куда нужно идти. Тем не менее, мы активно развиваемся в международном направлении, не концентрируясь на производстве вина исключительно в Чили. Например, Concha y Toro в 1996 году приобрела виноградники аргентинской компании

www.polyana.ua

Trivento. Нам удалось переквалифицировать продукцию Trivento из массового вина «цена-качество» в суперпремиальный сегмент, значительно улучшив ее долю рынка и качество производимых вин. Не останавливаясь на достигнутом, Concha y Toro пошла дальше и не так давно, в 2010 году купила виноградники компании Fetzer в Калифорнии. Сейчас это винодельня среднего класса. Но у нее есть органическая линия производства, что вызывает у Concha y Toro большой интерес. Поэтому наш ближайший проект – это работа по повышению качества калифорнийских вин.

«Bf»: Как вы планируете завоевывать доверие потребителей в премиальном сегменте, где Чили еще не очень известна? М.Д.: Нужно понимать, что вино – это очень субъективный напиток. Если человек пьет вина Франции – он будет и дальше их пить, пока не захочет попробовать что-то новое. Вот в этот момент он сможет по достоинству оценить вина Чили. Украина – это классический пример молодого рынка. Здесь происходит то, что было в России 15 лет назад – в первую очередь работают человеческие стерео­ типы, и первыми на винный рынок приходят европейские вина. Например, в сознании потребителей мощно сформировано убеждение – что лучшее вино может быть только французское. В большинстве случаев потребители не сильно разбираются в винах и вряд ли смогут понять разницу между вином из Франции за $100 и за $1000. К тому же никто не отдает себе отчет, что оно может быть не самым лучшим по своим вкусовым характеристикам, по сравнению с винами из других стран.

Однако потом на эти рынки приходят и новинки виноделия, появляется большой ассортимент напитков. Диктуют тренды и рынки крупных стран, где, по сути, нет собственного виноделия – Британия, Китай, и в большой мере США. По жестким законам рынка в этих странах попросту фильтруется любой некачественный продукт – конкуренция на рынке сразу же его выбрасывает. Вина Чили прошли эти испытания и подтвердили свой высокий класс. Еще один аргумент «за» чилийские вина – это показатели винных рейтингов. Если говорить о продукции Concha y Toro в премиальном сегменте, то она стабильно показывает очень высокие отметки в престижных рейтингах, получает высокие оценки у лучших мировых сомелье. Соответственно, потребители ориентируются на такие авторитетные источники, и у них возникает желание попробовать новое хорошее вино. Также показателем спроса на наши вина является и тот факт, что сегодня Concha y Toro экспортирует вино в 137 стран мира. Так что, я думаю, в Украине они обязательно найдут своих почитателей.

«Bf»: Какое вино ваше любимое? М.Д.: Из того, что делаем мы, больше всего мне нравится, наверное, Don Melchor Сabernet Sauvignon 2008 года. Среди множества других вин, которые производятся в мире, остановится на чем-то одном, конечно, сложно. Но я, наверное, буду предсказуемым, если скажу, что мне нравится Château Lafite-Rothschild. Кстати, Chateau Petrus еще отличное вино. Когда же я устаю от сложных ароматов, мне очень импонирует качественное мерло.

#5 октябрь 2012

29

личность

Правила хорошего ресторана Ольга Фреймут, телеведущая, журналист После «Ревізора» меня стали воспринимать как ресторанного критика, но это не совсем верно. Мне больше импонирует роль customer, неадекватного потребителя. Потребителя, которому не все равно, что он ест, который хочет знать, кто, как и из каких ингредиентов приготовил его блюдо. Посетив массу разных заведений, я пришла к выводу, что у хорошего ресторана, как правило небольшое, но продуманное меню. Чтобы оценить мастерство кухни, хватает 3–5 блюд. Но когда вам дают в руки меню в 3-х томах, то будьте бдительны – скорее всего, за всем этим многообразием кроются замороженные продукты и консервированные овощи. Меню и винная карта должны соответствовать реальному положению дел в ресторане. Если каких-то блюд нет в наличии, в меню обязательно должен быть стоп-лист, также гостю нужно сообщить об отсутствии тех или иных вин. Например, в одном из ресторанов Черновцов я решила заказать шампанское брют. Изучила обширную винную карту, но когда решила сделать заказ, оказалось, что мне могут предложить только... «Советское». Меня никто не предупредил об этом. Значит, винная карта была откровенной ложью, и это не может не раздражать. Во время съемок программы меня и команду «Ревізора» несколько раз угрожали посадить в тюрьму только за то, что мы посмели без разрешения руководства зайти на... кухню. А если все гости ресторана захотят зайти на кухню и посмотреть, в каких условиях им готовят еду, им тоже нужно получить резолюцию на посещение? Во время отдыха на Мальдивах я зашла на кухню местного ресторана и попросила шеф-повара по30

#5 октябрь 2012

казать, как у него все устроено. Шеф как радушный хозяин показал свое рабочее место, рассказал, как работает мясной цех, кондитерский цех, другие процессы, познакомил с поварами. Там не было образцового порядка, но я почувствовала, что мне тут рады, что я желанный гость. А в ресторан, где тебе рады, хочется прийти еще раз. Если ресторатор, шеф-повар не принимает своего посетителя, не пускает его куда-то, то создается впечатление, что он им пренебрегает. Настоящее радушие ощущается прямо с порога. Когда я захожу в ресторан, мне важно, чтобы мне не закрывали камеру руками-ногами, а нашли правильные слова, чтобы принять или корректно отказать в визите. Например, в Hyatt Regency Kiev нам отказали в съемке с такой обворожительной улыбкой, что никакого неприятного осадка не осталось. Вот это высокий уровень профессионализма. Это то, чего так сильно не хватает отечественным ресторанам. Рестораторы вкладывают большие деньги в интерьер, в дорогих шеф-поваров, но забывают поработать с персоналом и сказать, что нужно любить своего гостя, как родного. Если вы пришли в ресторан и ситуация складывается таким образом, что предстоит пить напитки, содержащие алкоголь, отдайте предпочтение вину. Хорошее вино украсит вечер и, если верить последним исследованиям ученых, внесет свою лепту в укрепление вашего здоровья. Некоторые рестораторы подразумевают под понятием «хороший сервис» железный порядок в ресторане. Штрафы, постоянные выговоры и контроль за каждым шагом доводит персонал до полуобморочного состояния. В одном из заведений официант настолько был запуган руководством, что мое появление с дочерью вызвало у него шок. Он так волновался, что умудрился вылить всю подливку блюда Злате за воротник. Я все могу понять, но впечатления от вечера были бесповоротно испорчены.

Телевизионные герои – бесстрашный ревизор Ольга Фреймут и жестокий, но справедливый Арам Мнацаканов открыли недавний форум «Ресторанные практики». Их совместный доклад «Украинский ресторатор – кто он?» стал живой беседой о последних новинках и актуальных проблемах отечественных ресторанов.

Арам Мнацаканов, ресторатор, ведущий телевизионного шоу «На ножах» Хорошее обслуживание в ресторане видно с первого шага. Терпеть не могу, когда люди сами заходят в зал, сами выбирают столик и сами рассаживаются. В хорошем ресторане вас с порога встречает компетентный человек, который найдет вам лучшее место, узнает о ваших планах на вечер в его заведении, что-то порекомендует из меню или винной карты. У нас же обычно владелец перепоручает это управляющему, управляющий перепоручает официанту, а официант – охраннику. И в итоге первое впечатление о ресторане зависит от охранника. Надо очень и очень не любить свое заведение, чтобы так с ним поступать. Я бы хотел, чтобы меня встречали люди, которых я ассоциирую с хозяевами. Второе, на что я обращаю внимание, – есть ли у ресторана своя история. Например, мне нравятся семейные рестораны, где папа – шеф-повар, мама – бухгалтер, а дети – официанты. В таком заведении все будет хорошо, потому что забота о госте – это дело чести всей семьи. К сожалению, в наших просторах такие заведения большая роскошь. На мой вежливый вопрос в одном из ресторанов Запорожья, могу ли я поздороваться с поварами, мне ответили, что на кухню заходить запрещено. В нормальном западном ресторане на вопрос «А можно у вас фотографировать на кухне?» повара начинают улыбаться и позировать на фоне сковородок и кастрюль. Там понимают, что это дополнительная реклама для заведения. Я, например, не хочу кушать на секретном объекте, я хочу кушать в месте, где мне рады. Все успешные рестораны формата land mark используют те продукты, которые выращиваются в одном территориальном регионе, где собственно расположены эти заведения. Я не ем морепродукты в городах, которые находятся вдалеке от морского побережья, потому что бессмысленно ждать от таких блюд чего-то особенного.

В меню моих ресторанов очень мало рыбы, потому что я всегда буду проигрывать любому испанскому, итальянскому, французскому ресторану, расположенному у моря. Это их конек, а мой конек в чем-то другом. Кстати, в Украине есть все условия для того, чтобы у каждого ресторана было свое аутентичное меню. Киев – это же не Ханты-Мансийск, тут есть разная птица, отличное мясо, овощи, зелень, молочные продукты. Это база, на которой можно создавать удивительные вещи. Лучшая рыба, что я пробовал в этом году, был калкан, выловленный недалеко от Одессы и просто обжаренный в масле. И еще в ресторане не должно быть скидок. Это только у нас в стране гость с карточкой VIP может прийти в заведение и обнаружить, что на его любимом месте сидит какойнибудь Super VIP. После такого он может к вам больше никогда и не зайти. Плюс скидки – это удобное поле манипуляций для ваших слишком ушлых сотрудников. Акции должны быть ради людей, а не люди должны приходить в ресторан ради акций. Помните, что дети – это такие же гости, как взрослые. Однажды в Швейцарии мы запланировали с другом зайти в один хороший ресторан, где обязательными элементами дресс-кода для мужчин были галстук и пиджак. С нами должен был идти 6-летний сын моего друга, и мы спросили управляющего: «С какого возраста ребенку необходим пиджак и галстук?» Управляющий вежливо улыбнулся нам и ответил: «Сэр, с того возраста, когда он решил прийти в наш ресторан». #5 октябрь 2012

31

Виноfest промо

«Баркас» – если вы не едете в Крым, он приедет к вам!

В

В Киеве открылся ресторан черноморской кухни «Баркас». Заведение с аналогичным названием уже давно успешно работает в Севастополе и входит в крупнейшую на полуострове сеть ресторанов BRS. Киевский проект «Черноморский ресторан «Баркас. Рыба и вино» открыт под девизом «Кусочек Крыма в столице». В основе меню – простая и демократичная крымская кухня, с акцентом на локальные продукты – черноморская рыба и свежие овощи с юга. Шеф-повар ресторана – Александр Янковский – участник нашумевшего телевизионного шоу «Пекельна кухня». Бонус для гостей – широкий выбор «новых» авторских крымских вин. Это вина Esse, Олег Репин и private label BRS – «Первые вина Крыма». Рыбацкая шхуна

Каждый, кто заходит в ресторан, непременно попадает в его особую атмосферу – очень светлую, домашнюю и простую. Интерьер заведения выполнен в морской тематике. Столы, стулья,

удобные диванчики белого и синего цветов дополнены различными морскими элементами на стенах, лестнице и барной стойке. В целом внешний вид заведения напоминает заведения средиземноморья – легкие, непринужденные и непременно уютные. Важно, что места в ресторане много, и стены, а также соседние столики не «давят». В ресторане несколько залов, расположенных на двух этажах. Лаунж-зона с подушками и диванами при входе у барной стойки – для тех, кто хочет быстро перекусить или выпить бокал вина или кофе. Далее – зал, оформленный в стиле морского корабля с рыбацкой сеткой и отличным видом на кухню. Кстати, рестораторы не скрывают ничего от глаз гостей, и всегда рады показать процесс приготовления пищи. Колорита добавляют оригинальные мелочи. Например, книжные шкафы с «капитанской» литературой. Здесь есть и «Таблица приливов на 2012 год» и «Военноморской словарь». На втором этаже – очень уютное светлое пространство с разными зонами и отличным видом на дворик на Владимирской улице. Храним рыбу в море «Мы храним нашу рыбу в море» – такая кокетливая надпись украшает меню. Изюминка «Баркаса» в том, что здесь подают свежую,

32

не замороженную рыбу прямо из Крыма. Это и барабулька, и сарган, и ставрида. Рыбу готовят на сковороде или на гриле. Ресторан предлагает гостям свои домашние соленья: крымские каперсы, вяленые помидоры и варенье из кизила. Есть и оригинальные, непривычные блюда. Например, карпаччо из черноморской рапаны в цитрусовом соусе. Фишка «Баркаса» – мидии. Здесь даже проходил фестиваль «Мидийный экспресс». В постоянном меню есть мидии в томатном и сырном соусе. В «Баркасе» с вниманием относятся к закускам – их здесь большое разнообразие. Это и вкуснейшее ассорти брускетт – с начинкой из бахчисарайских баклажанов и козьим сыром, или с помидорами, а также с лососем с болгарским перцем. Можно также угоститься одесской щучьей икрой с блинами и тостами или домашней икрой из крымских баклажанов. Ну и, конечно, обязательно загляните в винную карту. Сухие крымские вина из европейских сортов винограда приятно удивят ценой! Ресторан «Баркас», ул. Владимирская, 49а (044) 569 56 40 (42)

В

Здоровье от природы

Все больше наших современников обращают внимание на здоровое питание. От того, что мы едим, зависят скорость работы головного мозга, возникновение и течение хронических болезней, работа иммунной системы. Ученые уверены, что потребляемая нами пища оказывает самое прямое воздействие на наше физическое и духовное здоровье. Конечно, в условиях современной жизни не всегда есть возможность питаться правильно, но включить в рацион правильные продукты каждый из нас просто обязан. Есть ряд продуктов, которые содержат в большом количестве витамины и минеральные вещества, необходимые человеку. Употребление их в пищу не только позитивно влияет на общее состояние организма, но и помогает предотвратить ряд заболеваний. Например, овощи и фрукты, содержащие много витамина С, – просто панацея от начинающихся простудных заболеваний, а рыба и морская капуста хороши для профилактики заболеваний щитовидной железы. Но, одним из главных «витаминных» продуктов сегодня неоспоримо является сыр. Оказывается, сыры – борцы за здоровье человека. В них содержится огромное количество полезных элементов. Врачи-диетологи рекомендуют включать

Ирина ДОДОНОВА

Мы есть то, что мы едим. Гиппократ CAMPAIGN FINANCED WITH AID FROM THE EUROPEAN UNION

сыры в рацион каждого человека, в особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни. Сыр – это универсальный продукт. Он «вбирает» в себя абсолютно все самые полезные составляющие молока, из которого, собственно, производится, и, что главное, содержит их в концентрированном виде. Сыр – это продукт, богатый белками и минеральными солями, особенно важными для детей, подростков, беременных и кормящих матерей. Регулярное употребление сыра положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста. Для того чтобы поддерживать себя в тонусе ежедневно, достаточно съедать столько граммов сыра, сколько килограммов вы

весите, но, учитывая бешеный ритм жизни большинства современных людей, не всегда есть возможность порадовать себя кусочком «здорового лакомства». Это не беда, ведь на украинском рынке теперь есть замечательный продукт от европейского производителя – натуральные сырные палочки. Это свежий и здоровый продукт, который изготовлен из натурального молока. Он очень питательный и содержит массу полезных веществ – в ста граммах этой продукции сосредоточена рекомендованная суточная норма кальция и фосфора, благодаря чему одна сырная палочка равна стакану свежего молока. Также в сырных палочках содержатся витамины групп А и Б, которые необходимы спортсменам и детям, а благодаря своей удобной упаковке сырные палочки послужат отличным лакомством во время путешествия, пикника и подойдут в качестве перекуса на работе. С появлением такого замечательного продукта, как сырные палочки от европейского производителя каждый из нас сможет не только побаловать себя, но и поддерживать свой организм в тонусе. Приятного вам аппетита! #5 октябрь 2012

33

34

#5 октябрь 2012

Финальный аккорд

П

Владислав Андрианов

Присутствие десерта в полноценном ужине не обязательно, но желательно. Во всяком случае так положено по столовому этикету, и уж если баловать себя сладеньким, то нужно выбирать лучшее и не забывать о правильных сочетаниях с вином. Сладкий базис Десерты в современной кулинарии занимают полноценное и равнозначное место с основными блюдами. Кроме временных новинок, которые создаются под сезон шеф-поварами, плодов фантазий и творческих поисков кудесников теста, крема и глазури свое незыблемое место сохраняют и отстаивают и десертные легенды. К таковым можно по праву отнести полюбившиеся многим тирамису, штрудель, вариации на тему чизкейков, сорбе, мороженое и торты. Однако стоит помнить, что популярность не всегда совместима с качеством. Например, тирамису в большинстве современных случаев – это бледная копия итальянской десертной гордости. Чизкейк и штрудель напрямую зависят от умений повара и его кулинарной «чувствительности». Сорбе и мороженое – зачастую продукты, произведенные на крупных предприятиях, что не добавляет им индивидуальности и шарма. Но не стоит отчаиваться, поскольку «Виноfest» расскажет вам об интересных новинках и многолетних хедлайнерах десертного олимпа Киева.

В последнее время в мире десертов существует модный тренд, направленный на создание поражающих воображение шедевров, которые запомнятся на долгое время и гость захочет прийти отведать его еще раз. Причем это не всегда новые вкусы, а все чаще необычные форма подачи, феерическое оформление и редкие дорогостоящие ингредиенты. Все чаще в десертах можно увидеть съедобное золото, редкие виды шоколада и экзотические фрукты, а также невероятно дорогую посуду и приборы для подачи, бриллианты и драгоценные металлы, что, без сомнения, повышает цену блюда и его престиж. Можно сказать, что сегодня в мире развиваются два направления в создании десертов: «дизайнерское» и «вкусовое». Если первое – это основательный упор на создание, в первую очередь, визуальных шедевров, то второе на внешний вид обращает намного

меньше внимания, стремясь сделать так, что после первой ложечки глаза сами закрылись от удовольствия. К популярным нынче трендам создания десертов можно отнести и размеры порции, которые неуклонно уменьшаются. Особенно это свойственно авторским блюдам. Создание маленьких десертов на один-два укуса связано с немалыми трудностями для его творцов, поскольку требуют мастерства сотворения невероятно насыщенных и в то же время легких вкусов. Кстати, последнее – уже тренд. Причем это не современный, а существующий уже много лет негласный идеал. Какая бы ни была кухня и культура в разных странах, гениальность шеф-повара выражается в легкости созданного им десерта. Существует такое правило, что, съедая десерт, даже после обильной трапезы вы не должны чувствовать себя тяжелее и сытнее. Десерт – это автограф, который ставится на холст изысканного ужина, не являясь его неотъемлемой частью, но придающей ему ценность и полноту завершенного дела. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько специалитетов, которые имеют давнее происхождение, но дополнены уникальными ингредиентами и презентуются в интересной подаче. Многолетний фаворит бельгийской кухни Киева – вафли по-брюссельски, а также интересная новинка от ресторана с акцентом на кухню Крымского полуострова. #5 октябрь 2012

35

гастрономия Александр Янковский, шеф-повар ресторана «Баркас» Современный обед состоит как минимум из салата и основного блюда, поэтому тяжелый десерт часто просто невозможно осилить. Десерты создаются в основном в воздушном, легком стиле. Гость может заказать себе одну порцию, и если окажется мало, – повторить. Десерт должен быть приятным дополнением, а не чем-то лишим. Сегодня в мире десертов все большую популярность набирают авторские сладости. Многие традиционные блюда «приелись» и не вызывают былого восторга. Эта ситуация бросает своеобразный вызов шефповарам, и не только в Украине. Мастера, которые стараются быть «в теме» и «на волне», постоянно должны искать что-то оригинальное. Даже если это традиционный десерт, в нем все чаще можно найти некие авторские штрихи: необычные ингредиенты, новаторские сочетания. Крем-брюле с крымским инжиром (на 4 порции): • домашние сливки – 300 г • сливки 30% – 200 г • сахар – 150 г • 10 желтков • 4 инжира • мякоть 1/2 грейпфрута • 100 г молока • тростниковый сахар Сливки подогреть. Желтки смешать с сахаром. Влить теплые сливки и перемешать, не взбивая. Запекать 50 мин. при температуре 90°С. Посыпать тростниковым сахаром. Поставить в духовку и готовить при температуре 180–200°С до образования твердой коричневой корочки. Подавать холодным.

«Виноfest» рекомендует к крембрюле молодые, не слишком выдержанные сотерны.

36

#5 октябрь 2012

Светлана Дунаева, шеф-повар ресторана Le Cosmopolite Десерт не всегда может быть только дополнением к общей трапезе. Все зависит от местной кулинарной традиции. В некоторых странах размеры десерта довольно внушительные, и это не прихоть кондитера, а правило хорошего тона. В целом успех традиционного десерта зависит в большей степени от соблюдения технологии приготовления качественных «правильных» продуктов. Замена на дешевые аналоги ведет к ухудшению вкуса практически всегда. Не думаю, что только легкие или тяжелые десерты – идеальный вариант. Все относительно. Однако самовыражение кондитера должно проявляться в поиске новых вкусов постоянно. На мой взгляд, любителям сладкого нужно больше внимания уделять сезонным десертным меню, поскольку это, как правило, авторские и очень оригинальные блюда. Бельгийские вафли (на 3 порции): • молоко – 250 г • сливочное масло – 50 г • дрожжи – 15 г • мука – 500 г • сахар – 60 г • светлое пиво – 100 мл • 4 яйца • соль Замесить тесто, дать подойти. Выпекать в вафельнице. Подавать со сладкими соусами и фруктовыми джемами.

«Виноfest» рекомендует к бельгийским вафлям сладкие вина с высокой кислотностью, например молодые австрийские или немецкие айсвайны.

#5 октябрь 2012

37

Крепкий алкоголь

Whisky rules Владислав Андрианов

В Украине все чаще слышны рассуждения о виски – его качестве, особенностях брендов, правилах подачи, лучшей и правильной закуске. Однако развивающаяся культура потребления этого глубокого напитка пока еще наполнена искаженными стереотипами, которые «Виноfest» постарается развеять.

Стакан Давайте не будем снобами. По большому счету пить любой алкоголь можно из любой посуды, даже из бутылки. Но стоит в каждую секунду такого способа потребления помнить, что ощущения, вкус, аромат напитка могли бы быть в тысячу, миллион раз ярче и памятнее. Начнем разбираться, что же зерна, а что плевелы.

38

#5 октябрь 2012

Рюмка или шот. Этот вид бокалов часто можно увидеть в иностранных фильмах как вариант для употребления виски. Даже в современных американских картинах 15-летний The Maccallan успешный манхэттенский адвокат может пить из рюмки (телесериал Suits). Как вариант получить свою порцию алкоголя, рюмка – самый простой и быстрый способ. Однако с наслаждением напитком, в который

вложен труд многих людей и возраст которого измеряется годами, она не имеет ничего общего. Старый добрый Olf Fashioned никто не отменял. Можно еще использовать Tumbler. Это по праву самый распространенный вид бокалов для виски. Он имеет свои плюсы и минусы, к главным достоинствам данных бокалов относится то, что они намного лучше рюмки или шота способны передать сложную ароматику

Разбавлять водой виски – это умирающий тренд. Он был придуман для увеличения продаж напитка. Что касается льда, то тут все просто: напиток комнатной температуры имеет аромат сильнее, чем из холодильника, а неразбавленный виски воспринимается ярче и полнее, чем со льдом. Что касается кухни к виски, то наша украинская кулинария – один из лучших вариантов в данном случае. Отличным сочетанием с виски станут хорошо приготовленные потроха, мясо – телятина и свинина. С такими блюдами будут гармонировать более простые виски, в то время как односолодовые виски – это в первую очередь дижестив.

виски, как односолодового, так и бленда. В Olf Fashioned удобно добавлять лед, если вы пьете виски таким способом, а также удобно держать в руке долгое время, смакуя напиток. Он не подразумевает обязательное «опрокидывание» всего содержимого и настраивает на размышления. Есть еще бокал формы копита – сосуд на невысокой ножке с сужающимся горлышком. Его часто используют профессиональные дегустаторы. С помощью копиты можно прочувствовать напиток, уловить сложную ароматику, правильно оценить цвет и красоту виски. Однако все чаще самым правильным бокалом для виски любой сложности называют Glencairn (гленкерн). Это тюльпановидный бокал с расширяющимся кверху горлышком, без ножки, но с массивным ос-

Шот

Тумблер

Иван Бачурин, шеф-сомелье ресторана Whisky Corner

Во все времена алкогольные напитки разбавляли, потому что алкоголь никогда не считался особенно полезным. У французов традиционным считается употребление коньяка с небольшим количеством воды. Вода помогает раскрыть аромат напитка. Если напиток плохо сделан, то вода сразу же это покажет. В то же время вода противопоказана некоторым премиальным виски. Например, Whyte Mackay в свое время делали 50-градусный виски. Когда его пьешь, то сразу понимаешь, что это мужской напиток – крепкий, мощный, жгучий. Но когда его разводишь водой, вкус просто распадается. В то же время, другой добротный солодовый виски бочковой крепости (55–56%) от добавления воды, наоборот, раскрывается. Пить его в чистом виде сложно, а с водой – в самый раз. Эркин Тузмухамедов, писатель, эксперт по виски

нованием. По мнению специалистов, именно он лучшим способом позволяет раскрываться виски, ярче «отдает ароматику» из-за своей необычной формы и в целом более удобен, практичен и профессионален.

Олдфешн

Гленкерн

Копита

Лед и вода Сегодня можно услышать, что лед – это «убийца» виски, но в то же время существуют и почитатели такого способа употребления крепкого зернового дистиллята. Необходимо помнить одно важное правило: виски необходимо лить на лед, а не кидать замороженную воду в напиток. Если не придерживаться данной рекомендации, в бокале проявятся неприятные мыльные ноты. #5 октябрь 2012

39

Крепкий алкоголь Лучшее сочетание с виски – еще виски. Но если уж и касаться этой темы, то вариантов хорошей пары к виски очень много. Сперва нужно разобраться с профилем напитка. Если вы выбрали островной виски, который богат морскими, торфяными и дымными тонами, то хорошей парой к нему станет, например, копченая рыба или устрицы, которые даже можно сбрызнуть виски. Если профиль виски – фруктовый, что обычно формируется после выдержки в бочках из-под хереса или бордо, то к нему подойдут фрукты: яблоки, курага, бананы, ягоды. Игорь Терехин, эксперт по виски компании «Винфорт»

по-новому раскрывает напиток, высвобождает неожиданные ароматы, влияет на вкус и текстуру. Следует отметить, что не всякая вода подходит для смешивания с виски. Лучшие ее образцы имеют шотландское происхождение и довольно редкие и дорогие в Украине. Однако только они способны расширить напиток в его ароматических и вкусовых характеристиках. Кроме того, лед замораживает напиток и все эфиры – летучие ароматические соединения как бы останавливаются, а напиток воспринимается как более плоский и более простой. Что касается добавления воды, то здесь все сложнее. Эта традиция имеет довольно древнее происхождение. В Древней Греции существовала норма потребления алкоголя. Вино разбавлялось водой и в качестве негативного описания человека говорили – «он пьет вино в чистом виде». Однако для крепких алкогольных напитков добавление небольшого количества воды играет несколько иную роль, кроме снижения градуса. Вода 40

#5 октябрь 2012

Время и еда Когда же время виски? В целом, точного правила нет. Раньше в Шотландии гостю подавался бокал к каждому приему пищи, а то и чаще. Однако крепкий ал-

коголь, особенно высокого качества, лучше пить в качестве дижестива, после сытного ужина или позднего обеда. Конечно, это в большей степени касается односолодовых виски, хотя и качественные бленды тоже попадают под это правило. Такой напиток – это 5 элемент, позволяющий оторваться от бренной реальности, но запивать им ланч как-то не с руки. Знаток виски Майкл Джексон рекомендовал пить некоторые виски, когда ты уже в кровати с книжкой – bed time drink. Возможно, к его словам есть смысл прислушаться. Не стоит забывать и о еде к виски. Самым известным блюдом, комбинирующимся с виски, считается шотландский хаггис. Это традиционное блюдо горцев, такое же популярное, как пицца в Италии. Хаггис – это блюдо бедных людей, аналог украинской кровяной колбасы. В те времена богатые ели мясо, вырезку, а бедные – субпродукты. В целом к виски, особенно бурбонам, изготовленным на основе кукурузы, отлично подходят стейки и любое другое жареное мясо.

#5 октябрь 2012

41

Крепкий алкоголь

Эркин Тузмухамедов: «Уважайте вкус напитка» Беседовал Артем Кузьменчук

По приглашению шотландского дома-ресторана Whisky Corner Киев посетил российский эксперт в области виски Эркин Тузмухамедов. В интервью «Bf» гуру дал несколько советов по употреблению солодового дистиллята. «Виноfest»: Какой бокал самый «правильный» для виски? Эркин Тузмухамедов: Как по мне, самый лучший бокал для виски – это бокал типа «копита», используемый для хереса – тюльпановидный на тонкой ножке. Несмотря на то что в самом хересе копита уже давно не считается идеальным бокалом, его с успехом продолжают использовать для дегустации виски и коньяка. Но нет ничего страшного в том, что человек захочет выпить виски из другого бокала. Потребитель всегда прав и если ему так хочется, то, пожалуйста. «Вf»: Какая самая распространенная ошибка при употреблении виски? Э. Т.: Избавиться от большинства ошибок помогает постоянное самообразование. Чем больше вы знаете о напитке, тем меньше ошибок допускаете при выборе, покупке и дегустации. Самая вопиющая оплошность, которую может допустить человек, это заказать напиток, который среди барменов получил название коктейль «Идиот». Рецепт «Идиота» такой: редкий виски, например, винтаж 1957 года + кола + лед. Если бармен с юмором, то вместо виски он легко может налить в такой коктейль тормозную жидкость и человек ничего не заметит. Я веду к тому, что главное правило при 42

#5 октябрь 2012

употреблении виски – это уважение к напитку, к труду людей, которые его сделали. «Вf»: Что нового в мире виски? Э. Т.: Тенденция №1 – это огромный рост потребления виски во всем мире. Связано это в первую очередь с открытием огромных рынков стран БРИК (Бразилия, Россия, Индия, Китай). Причем ИК (Индия и Китай) – главные двигатели продаж. Индусов – 1 миллиард, китайцев – почти 1,5 миллиарда человек, и если все взрослое население этих двух стран хотя бы по чуть-чуть выпьет виски, уже получится громадный объем. В новых условиях компании строят заводы и отказываются от работы с private label, потому что им это уже неинтересно. Вторая тенденция – это премиумизация. Несмотря на экономические потрясения, люди пьют более дорогие напитки. Третья тенденция родом из США: создание ароматизированных напитков. Повсеместно появляются ром, водка и другие напитки с самыми разными ароматами. Сейчас делают и виски, называя его whisky based liqueur – ликер на основе виски. В США очень успешно продается Jack Daniels Honey с ароматом меда, по его стопам идут практически все

производители бурбонов. Шотландцы пока отстают, но, думаю, до поры до времени. Это не противоречит философии виски, потому что в рыночных условиях работает одна философия – удовлетворение любых вкусов потребителя. Если бы было по-другому, то весь мир ездил бы на машинах Rolls-Royce и ничего другого не выпускалось бы. Благодарим шотландский домресторан Whisky Corner за помощь в организации и проведении интервью.

Его величество Bourbon Игорь Терехин, винный консультант компании «Винфорт»

Поскольку смерть все равно грозит каждому, кто осуществляет акт проглатывания, уж лучше я буду проглатывать виски. Марк Твен Давайте поговорим о бурбоне – американском виски, который по праву признан национальным достоянием США. Своим появлением бурбон обязан шотландским переселенцам, искавшим в США лучшей жизни. Согласно легенде, в 1738 году в штате Вирджиния в шотландской семье родился мальчик Элайджа Крейг, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Преподобный построил на берегу реки Кентукки винокурню, и стал перегонять спирт. Основным сырьем для производства спирта служила (и служит по сей день) кукуруза, которой в Америке было вдоволь. По одной из версий, Крейгу принадлежала идея выдержки напитка в обожженных бочках.

штате Вирджиния. Существует также версия, утверждающая, что название появилось в 1785 году и служило «отличительной отметкой» зернового виски от ржаного. В любом случае, название закрепилось за напитком и стало одной из визитных карточек США. Закон и приятный цвет. Небезосновательно приверженцы легенды изобретения бурбона Крейгом списывают все случившееся на божественный промысел.

Выдержка Некоторые источники утверждают, что использование обожженных бочек для выдержки спирта – дело случая. «Подгоревшие» вследствие пожара в доме священника бочки в сочетании с природной шотландской скупостью привели Крейга к мысли, что спирту ничего не помешает. Выдержка в обугленных бочках сыграла свою роль: напиток приобрел удивительную мягкость, неповторимый аромат

Название Как появилось название «Бурбон», точно никому неизвестно. Возможно, сам Элайджа Крейг дал напитку такое название в честь Людовика XV (династия Бурбонов), поддержавшего американцев в войне с англичанами. Но наиболее распространенная версия гласит, что напиток получил название места производства – округа Бурбон в

Законодательно название «Бурбон» было закреплено в США только в 1964 году. В этом же году бурбон стал единственным напитком, признанным Федеральным законом США национальным достоянием. Согласно американскому закону, бурбоном может называться напиток, изготовленный на территории США (вовсе необязательно в Кентукки, как принято считать) из смеси зерновых, в которой не менее 51% и не более 80% – кукурузы. Выдержка бурбона производится в новых обожженных изнутри бочках из дуба. Минимальный срок выдержки – 2 года. Повторное использование бочек, в отличие, например, от скотчей, запрещено. Кстати, использованные бочки отправляются именно в Шотландию для выдержки местного виски. Использовать в производстве бурбона красители или вкусовые добавки любого происхождения запрещено.

P.S. Keep Drinking! #5 октябрь 2012

43

Крепкий алкоголь

The Macallan попал в книгу рекордов Гиннесса

В

В 2012 году виски The Macallan 64 Years Old Lalique Cire Perdue был продан на аукционе Sotheby’s за рекордно высокую цену – $460 тыс., тем самым став самым дорогим виски в мире. Цена данного экземпляра обусловлена высоким качеством, собственно, напитка, а также эксклюзивным дизайном бутылки. Этот single malt 64-летней выдержки содержится в хрустальном декантере ручной работы. Упаковку для виски создали мастера бренда Lalique, и она представляет собой отдельный шедевр. Бренд The Macallan уже давно стал синонимом роскоши и стиля. В подтверждение этому в Киеве, вслед за мировыми столицами, проходят The Macallan Dinners, которые объединяют изысканный виски с шедеврами гастрономии от лучших шеф-поваров, а также искусство дизайна и музыки. Это мероприятие для избранных ценителей роскоши и вкуса. В Украине таких редких экземпляров, как The Macallan 64 Years Old Lalique Cire Perdue пока нет, но есть коллекция Fine oak, которая была выпущена в 2004 году и в полной мере отображает характер бренда The Macallan. Особенностью данной коллекции является использование трех разных видов дубовых бочек: американского из-под бурбона, американского из-под шери, европейского из-под шери. Сочетание разных видов дуба рождает особенную гамму ароматов и вкусов.

44

#5 октябрь 2012

В данный момент The Macallan является одним из самых знаменитых виски региона Спейсайд (Шотландия) во всем мире. Слава этого скотча зиждется на «Шести столпах The Macallan»: 1. The spiritual home (Духовный дом) 2. Curiously small stills (Самые маленькие перегонные кубы) 3. The finest cut (Сердце)

4. Exceptional oak casks (Особенные дубовые бочки) 5. Natural colour (Натуральный цвет) 6. Peerless spirit (Чистейший продукт) В каждой коллекции, будь то Fine oak, Sherry oak, Fine&Rare, 1700 Series, или 824 Collection, сохраняется верность этим традициям знаменитого бренда.

#5 октябрь 2012

45

вкусные путешествия

Молдова. Вино с чистого листа

П

Владислав Андрианов

Винодельческое хозяйство Purcari

Перед поездкой в пресс-тур в Молдову я спрашивал себя, что я знаю про эту страну и ее виноделие. На ум приходило только общее советское прошлое, национальное блюдо мамалыга и то, что в этой стране делают много вина, причем о его качестве сложно было сказать что-то определенное. Однако во время поездки я совершил несколько удивительных открытий, которые разрушили немало стереотипов. Современное виноделие В моем представлении молдавские вина обладали посредственным качеством, приносимом в угоду массовости. Забегая наперед, скажу, что после путешествия я не могу расстаться с чувством доброй зависти к молдаванам, за их вина и стремление вести виноделие современными методами. Всего в Молдове утверждены четыре винодельческих региона. Балти – самый северный регион, в котором в основном выращивают виноград для местного бренди divin. Кодру – вся центральная часть страны, покрытая холмами и довольно неровной местностью, специалитетом этого региона являются белые вина, а также местные игристые. Штефан Воде – регион, занимающий юго-восточную часть

46

#5 октябрь 2012

Молдавские виноградники в октябре

страны, он специализируется на красных сортах каберне совиньон, мерло, рара нягра. И наконец, Троянов Вал занимает весь юг Молдовы. Здесь в основном выращивают красные сорта (60% всех виноградников) – пино нуар, мерло, фетяска нягра, саперави. Во время поездки мне довелось пообщаться со многими виноделами и побывать на многих предприятиях. Я сделал вывод, что сегодня Молдова винодельческая – это неоднородное образование. На фоне крупных заводов, таких как Cricova, Chateau Cojusna, Purcari, существуют и относительно небольшие производства, выросшие из бывших виноградарских хозяйств и производителей «балкового вина». И если первые отличаются скорее своими объемами и более масштабными производствами (Purcari в некоторой степени исключение), то такие авторы тихих вин, как Fautor, EtCetera, MiMi, Equinox, Gitana Winery – примеры современного винодельческого стиля. В Молдове отлично получаются международные сорта. Среди множества каберне совиньон стоит выделить вино 2007 года от Equinox, поразившее своей структурой, полнотелостью, мощью и невероятными

красными и черными ягодами. Мерло 2007 года от EtCetera стало моим фаворитом данного сорта. Оно смогло подарить отличный баланс, насыщенность ягодных джемовых нот, варенья, сливовых тонов и полутонов во вкусе и аромате, растекающихся от спелой сочной «венгерки» до мощного и ароматного чернослива. Для этого сорта отлично показало себя и вино от Chateau Vartely 2007 года. Также стоит отметить очень интересный красный купаж от небольшой винодельни Gitana Winery. Вино под названием Lupi 2009 года, что в переводе озна-

чает «волк», делается на основе саперави, который в этом купаже занимает не менее 60%, каберне совиньона и мерло. Это очень мощное вино с нотами вишни, специй, немного резковатое и даже дикое в аромате, но джемовое, вишневое с нотами табака во вкусе и долгим сладковатым сливово-вишневым послевкусием. Кстати, в Молдове успешно выращивают и довольно редкий для этого региона сорт винограда карменер (знакомый нам по Чили). То, что мне удалось попробовать из чана на одном из хозяйств, очень запомнилось, поскольку

Группа иностранных журналистов на винодельне EtCetera с ее совладельцем Александром Лучиановым (крайний справа)

#5 октябрь 2012

47

вкусные путешествия

имело все качества своего чилийского собрата, но в чуть более элегантной стилистике. Не разочаровали белые и розовые вина. Среди большого их количества, особенно среди розовых, выделилось Rose de Purcari 2009 года. Вино создано из каберне совиньон и рара нягра в соотношении 3:1. Это очень легкое, с земляничными нотами в аромате, свежее и очень позитивное вино. На этой же винодельне удалось попробовать вино из шардоне и пино блан Alb de Purcari 2009, отличительной особенностью которого, бесспорно, является его нежное сливочное послевкусие и мягкий фруктовый, с нотками минеральности вкус. Когда я пробовал это вино, мне невольно вспоминались хорошие образцы шабли 1cru. Однако кусочек моего сердца остался на винодельне EtCetera где-то между рядов с чанами с вионье и шардоне 2009 года. И если первое потрясло своей нежностью, ароматами персика и абрикоса, легкостью вкуса и фруктовостью, то второе просто навсегда врезалось в память вкусом свежего тоста из белого хлеба с нежным сливочным

маслом и долькой спелого теплого абрикоса. Очень жаль, но эти вина не увидеть на полках магазинов, поскольку они полностью выкуплены и уже имеют своих хозяев. Отдельно стоит сказать о том, что Молдова богата и местными сортами, что на мировой арене позволяет показать свое национальное лицо. Самыми популярными автохтонными специалитетами, которые серьезно принялись возделывать относительно недавно, являются красный рара нягра и фетяска регала. Виноград этих сортов не похож на международные виды, однако отлично с ними сочетается в купажах и с успехом используется для производства односортовых вин. Рара нягра – это сорт с легкой пыльностью в аромате и красными ягодами во вкусе. Из него получаются довольно строгие сортовые вина. В купажах же он выступает как крепкий каркас и дополняет более мощные мерло и каберне

Национальное молдавское блюдо плачинда

48

#5 октябрь 2012

совиньон уверенными ягодными «беками». Чтобы понять его характер, стоит попробовать Pара Нягра 2010 года от Purcari. Что касается фетяска регала, то лучше всего сорт показал себя в одноименном вине 2010 года от Gitana Winery. Отличительной особенностью данного сорта является его свежесть, фруктовость, с солирующим ароматом и вкусом яблок, приятное теплое и с легкой кислинкой послевкусие. А теперь вернемся к той зависти, про которую я говорил в самом начале. Она никуда не делась. Она есть и постепенно переходит в глубокую грусть. Просто потому, что в Украине, к сожалению, нет таких вин и по таким ценам – 95% всех названных вин не стоят дороже 6–7 евро, хотя за них не жалко заплатить и больше. У нас же, если вино получилось неординарное, то дешевле чем за 300 грн его не продадут, потому что так советуют

те энологи-иностранцы, которые его помогали делать. Но самую жгучую зависть вызывает то, что в отличие от Украины лучшие хозяйства Молдовы не гонятся за количеством, а стремятся производить вино только из своего лучшего винограда, а остальной продавать в виде ягод или виноматериала, кстати, в основном именно в Украину. Такая философия откликается стабильностью, последовательностью и уверенностью в том, что потребитель не получит два разных вина в одинаковых бутылках одного года урожая. Это очень важно, и это то, чего так не хватает Украине.

дань традиции, а также способ оценить молодое вино и качество урожая этого года. Все эти вина нефильтрованные, временами не до конца сброженные, но ароматные и иногда даже очень вкусные! В целом же – продукт на любителя. В Молдове очень вкусная кухня. Ни один прием пищи не обходится без плачинды – национального блюда, которое делают из слоеного теста и брынзы.

книгу. Если коротко, то это знакомое всем украинцам блюдо: перец фаршированный рисом и мясом. Однако повторить молдавское блюдо в Украине, наверное, не получится. И здесь не в умении повара дело, а в обычных продуктах, которые в Молдове имеют несколько другой вкус. Конец сентября – начало октября в Молдове – сезон свежих овощей, которые в ресторанах обязательно подают на стол в

От региона к региону оно несколько изменяется. Так, в центральной части Молдовы это довольно объемное и пышное блюдо со слегка «вогким» тестом и добавлением укропа в начинку. На юге страны плачинды обычно имеют более хрустящее и тонкое тесто, брынза более сухая. Может быть, плачинда и с картофелем, тыквой или даже с яблоками. Часто это блюдо начинает, сопровождает и заканчивает трапезу. Как продуктовый аперитив оно просто потрясающе и расходится с вином просто на «ура». Особенно когда с кухни уже доносятся ароматы фаршированных перцев, мяса и национального легкого куриного супа – зямы. О правильно приготовленных перцах вообще можно написать

сыром виде вместе с брынзой, обязательной как негласное дополнение. Если вы хотите попробовать настоящую молдавскую кухню, не ищите ее в столице. Сердце и душа Молдовы в регионах, там, где делают вино и теплый ветерок шевелит листья рассаженных ровными рядами виноградников. Именно туда и должен быть устремлен путь искателя красоты и хорошего вина.

Культура и еда Бабье лето в Молдове очень красивое. Особенно запоминаются теплые солнечные деньки на юговостоке страны, где все кажется каким-то миниатюрным и аккуратным. Холмистая местность со множеством оврагов и балок сменяется равнинами, расположенными возле водоемов и речушек – классический пейзаж Бессарабии. Практически в каждом дворе видны виноградные лозы, причем в основном не столовых, а именно технических сортов, подрезанные, ухоженные, растущие не как плющ, оплетая беседки и дома, а в виде полноценных виноградников, со специальными вкопанными в землю столбиками. Здесь в каждом уважающем себя домохозяйстве делают свое вино. Этот аутентичный домашний продукт очень почитаем. Причем следует отметить, что им не брезгуют и именитые виноделы, но в основном старой формации. На празднике вина, который мне удалось посетить в Кишиневе, можно было видеть такие вина в кувшинах на столах у довольно известных виноделов. Домашним вином угощают гостей, как бы допуская их в близкий круг. Это как

Пресс-тур организован проектом «Повышение конкурентоспособности и развития предприятий II» (CEED II), финансируемый Агентством США по международному развитию (USAID). В ходе поездки были посещены винодельни: EtCetera, Purcari, Asconi, Chateau Cojusna, Chateau Vartely, Cricova. #5 октябрь 2012

49

стиль жизни

мечты и реальность

Тины Канделаки

Н

Беседовала Татьяна Омельченко

Некоторые считают ее успехи в шоу-бизнесе сомнительными. Несколько лет назад Тинатин (как зовут ее в родной Грузии) вручили антипремию «Сереб­ ряная калоша» в номинации «Скандал, получивший наибольший резонанс в обществе» (авария в Ницце, в которую телезвезда попала вместе с олигархом Исламом Каримовым). Впрочем, ведущая популярных программ «Хорошие песни», «Самый умный», «Детали», «Свадебный переполох» и «Нереальная политика» на это не обиделась и лично явилась на церемонию. Теледива привыкла к ажиотажу вокруг своей персоны и по-философски относится к обратной стороне популярности и издержкам профессии. В интервью «Виноfest» Тина рассуждает на тему шикарной жизни и рассказывает о своих предпочтениях в вине.

«Bf»: Вас часто называют «шикарная женщина». Что это значит для вас? Тина Канделаки: Шик и блеск означает легкость и роскошь бытия. Для меня, к примеру, воплощением шика и блеска является сверкающее, искрящееся шампанское – непременно Cristal. А в широком понимании – это

50

#5 октябрь 2012

когда у человека искрятся глаза. Думаю, что атрибуты шикарной женщины – это мозги и порода. Если шикарность дамы зависит исключительно от антуража и состоятельности ее мужчины – это фальшивый шик.

«Bf»: Может ли женщина быть «шикарной» без определенного материального положения? Т.К.: Конечно! Настоящий шик – это внутреннее состояние, а фальшивый – лишь яркая

внешняя оболочка. Шик – особое чувство вкуса и восприятия мира, которое находится внутри человека и не трансформируется брендами. Если бы все зависело лишь от того, что на тебе надето, тогда все, кто носит Dolce & Gabbana, были бы шикарными. Очень многие люди носят дорогие вещи, а шикарные из них – единицы. К примеру, если в бутылку из-под шампанского Cristal налить обычную воду, оно не станет тем самым дорогим напитком. Суть в самой жидкости, а не в бутылке. А сосуд не играет никакой роли. Главное – внутреннее содержание. Так и в человеке.

«Bf»: Шикарная жизнь – основная составляющая популярности или же популярность – неотъемлемая часть шикарной жизни? Т.К.: В мире есть люди, живущие шикарно, но абсолютно неизвестные. Знаменитости на пике своей популярности не могут позволить себе жить полноценной dolce vita. Я летаю первым классом и останавливаюсь в пятизвездочных гостиницах не потому, что шикую. Это жизненная, рабочая необходимость. Я ношу весьма дорогие вещи известных европейских марок, к примеру, Gucci, но это тоже часть работы. Часто скупаюсь в том же бутике, где мне подбирают одежду для съемок. В Москве у меня нет времени пройтись по магазинам. Если же нравится какой-то «рабочий» костюм, потом я его выкупаю. По-настоящему шикарная жизнь доступна лишь очень богатым персонам, вроде Романа Абрамовича. Стать популярным и богатым гораздо проще, чем таковым оставаться. Так что, когда поднимешься на заветную высоту, нужно стараться еще больше. Многие думают, что моя шикарная жизнь – это сплошные ве-

черинки в Сен-Тропе, полеты частными самолетами и беззаботное времяпрепровождение на яхтах. Хочу всех разочаровать: увы, мне такое недоступно и ничего общего с dolce vita я не имею! Даже когда езжу отдыхать, стараюсь выбирать места нетусовочные.

«Bf»: То есть светской львицей себя не считаете? Т.К.: На всех вечеринках, где вы меня видели, я либо получала премию, либо работала в качестве ведущей за деньги. И не стесняюсь об этом говорить: в Москве давно знают, что я бесплатно никуда и никогда не пойду! Это абсолютно исключено: у меня двое детей на воспитании. К тому же, я нынче руковожу компанией «АпостолМедиа», которая производит шесть телевизионных программ.

«Bf»: В богемной тусовке многие употребляют модное слово «гламур», но никто не может дать его точной трактовки. А что лично Вы вкладываете в это понятие? Т.К.: Гламур существовал еще при дворах Людовика XIII и Людовика XVI, то есть французский

ампир тоже считается гламуром. Для меня истинное значение этого слова заключается в понимании общества, взаимоотношений, интриг… Это фильм «Опасные связи» Милоша Формана. Вот она, жизнь, вот бурлящие страсти! Гламур, ограничивающийся рамками модного клуба – блажь… Я отношу себя к очень дорогим женщинам. Но гламурность – это лишь 25% моего образа. О гламуре, как и о «глянце», могу сказать так: идиоты в «глянце» снимаются, а умные люди его создают. Хотела бы относиться к тем, кто задает тенденцию, а не повторяет ее. Никогда не шла на поводу чужого мнения.

«Bf»: Тина, у вас двое детей: тринадцатилетняя дочь Мелания и одиннадцатилетний сын Леонтий. Как считаете, дети отбирают частицу шика у женщины или добавляют его? Т.К.: Однажды у меня была смешная встреча с актрисой Леной Лениной. Когда я спросила: «Сколько лет вашему ребенку?», она ответила, что не скажет. Якобы этот факт прибавит ей лет. Так может сказать #5 октябрь 2012

51

стиль жизни

только крайне глупая женщина. Или та, у которой нет детей. Дети – наше счастье. Я – хорошая мама, забочусь о них, уделяю им много времени… Они всегда на первом плане. Мне тридцать семь лет, и я счастлива! Потому что для каждой нормальной женщины смысл жизни – в детях. И никакая карьера с этим не сравнится!

«Bf»: Кто для вас является идеалом роскошной женщины? Т.К.: Клеопатра! Эта женщина – абсолютный пример тотального гламура. Хотя… Чтобы гламур был настоящим, в нем обязательно должна быть жесть. Марлен Дитрих, Мэрилин Монро – абсолютный гламур. Знаете, красивых женщин масса, но кто-то умеет пользоваться своими достоинствами, а кто-то нет.

«Bf»: Экстравагантный сценический имидж совпадает с вашей реальной жизнью? Т.К.: Да. Я постоянно меняюсь, перевоплощаюсь. Не боюсь выглядеть некрасивой. Помню, на вручение премии «Серебряная калоша» я пришла с невообразимым начесом, и все обратили на меня внимание. Если кому-то что-то не нравится, это проблема его вкуса. Мне никогда не хотелось стать классической красавицей. Чувствую себя комфортно даже в самой вычурной одежде. Всегда прошу стилистов подбирать мне разнообразный гардероб: выглядеть одинаково мне неинтересно. Очень важно выработать собственный стиль. В Москве со мной работала Пантелеева, в Киеве – Скаржепа и Анжела Посохова.

«Bf»: В одежде какого стиля вам комфортнее? Т.К.: Если смогу когда-нибудь ответить на этот вопрос, считайте, 52

#5 октябрь 2012

что я закончила заниматься тем, чем сейчас занята. В моей профессии не может быть приоритетов в стиле. А вообще, как и все грузины, обожаю свой спортивный костюм аdidas белого цвета. Еще обожаю старинную бижутерию и стиль ретро, которые сейчас весьма актуальны.

«Bf»: Какая цветовая гамма преобладает в вашем повседневном гардеробе? Т.К.: Много красного цвета, а также бирюзового и малинового. Хотя у меня немало и черного – зависит от настроения.

«Bf»: Как часто у вас на столе появляется вино? Т.К.: В вине разбираюсь довольно слабо. Вообще люблю французские, например шабли и другие вина из шардоне. Ну и конечно, от хорошего грузинского вина тоже никогда не откажусь. Я же родом из Грузии! Но, к сожалению, я быстро пьянею и совсем теряю голову. Так что максимум, что могу себе позволить, – один бокал.

«Bf»: А с чем любите вино? Т.К.: Не хочу обманывать: я не большой специалист в винах, и знаю один-единственный принцип – белое употребляют с рыбой. Его и придерживаюсь.

«Bf»: Когда впервые пришлось попробовать французское вино? Т.К.: Когда приехала в Москву и начала встречаться с парнями, – в каком-то ресторане, куда меня пригласили. До этого мне его, собственно, и попробовать-то было негде: это ведь нонсенс – пить французское вино в Грузии. У меня есть одна небольшая, но довольно судьбоносная история, связанная с французским вином: однажды (это был год, когда горела Останкинская телебашня) к нам в гости приехал друг моего экс-мужа. И привез с собой пару бутылок белого вина. Я тогда только родила дочку Меланию: ей было месяца три. Мы сели за стол и стали пить это вино. А я, как уже говорила, пьянею моментально. В итоге мы с мужем так в тот вечер напились, что у нас

У грузин существует крест святой Нино, сделанный из ивовых прутьев. Он не прямой, как латинский, а слегка изогнутый. К тому же украшения от Карло Бруни довольно подвижны. Вот это тот самый шик и блеск! Теперь у меня и у Кахи одинаковые кресты. Мне такой жест был весьма приятен. Я этот крест очень люблю и ношу его. Тут дело даже не в дороговизне подарка, хотя украшения от Карло Бруни стоят довольно недешево. Необычным был подарок от моего бывшего супруга Андрея Кондрахина – горшок с деревом. Я Скорпион по гороскопу и сама умею делать прекрасные подарки. Часто даже предупреждаю людей, что не надо ничего дарить, дабы меня не разочаровывать.

«Bf»: Какие цветы любите? Т.К.: Я просто люблю цветы, особенно ромашки и ландыши. Не

Если в бутылку из-под шампанского Cristal налить обычную воду, оно не станет тем самым дорогим напитком. Суть в самой жидкости, а не в бутылке случилась бурная ночь любви. А через некоторое время я узнала, что жду второго ребенка. Так у нас появился сын Леонтий.

«Bf»: Наверное, мужчины не раз осыпали вас подарками. Какой самый необычный презент доводилось получать? Т.К.: Мужчины, которые дружат со мной, знают, что я не очень жалую дорогие подарки. Дело в отношении. Как-то раз я долго не виделась со знаменитым футболистом Кахой Каладзе, и вдруг он прилетел и привез мне в подарок красивейший крест работы Карло Бруни. У него самого такой же.

жалую лилии: они чудовищно пахнут, но все обожают их дарить.

«Bf»: Какое время года для вас самое комфортное? Т.К.: Весна и лето, конечно, когда тепло. Я же южанка и мне всегда холодно!

«Bf»: Если бы вы жили в другую эпоху, кем бы стали? Т.К.: Стала бы новой Жанной д’Арк! Как минимум устроила бы революцию. Из мужчин я бы выбрала Федора Достоевского. Он бы наверняка играл, а я вряд

ли оставалась бы покорной супругой, которая все терпит. Страсти были бы итальянские!

«Bf»: Вам часто делают комплименты? Т.К.: Достаточно часто, но, честно говоря, я как уверенная в себе женщина в них особо не нуждаюсь. Правду о себе я знаю сама. Пустые слова о том, что я красивая, умная, с чувством юмора, давно не удивляют. Самый смешной комплимент однажды сделал мой приятель Сергей Кальварский – он назвал меня «мечтой миллионера». И когда происходили первые съемки программы «СТС зажигает суперзвезду», он пришел в майке с моим изображением, где я в образе dolce vita, и с надписью «мечта миллионера». Это было комично, с чувством юмора, и я оценила дружеский экстравагантный комплимент.

«Bf»: Вы успешная женщина, многого добились в жизни. Благодаря чему это удалось? Т.К.: 40% успеха в жизни – это самодисциплина. В спорте лучшего результата добивается лишь тот, кто больше всех тренируется. Я не понимаю людей, которые говорят: мне это не подходит, я не могу. Вся наша жизнь – бег на длинную дистанцию, и каждый хочет прийти непременно первым. Я начала работать с восемнадцати лет. Бытует ошибочное мнение: если ты в телевизоре, значит «в шоколаде»! Ничего подобного! Сейчас мне стало понятно, что наличие тебя даже ежесекундно в телеэфире ничего не решает в формировании отношения к твоей персоне. Людей, которых показывают по телевидению, немало, а героев среди них – единицы. #5 октябрь 2012

53

стиль жизни

Клуб звездных виноделов Артем Кузьменчук

Знаменитости увлеклись виноделием. На передовицах интернет-газет зачастили новости о выпуске лимитированных партий вин с «именем». Как показывает практика, кто-то занимается виноделием, идя на поводу у моды, кто-то для монетизации собственного имени-бренда, ну а для кого-то это семейная традиция. Антонио Бандерас Если вы являетесь поклонником парфюма от Antonio Banderas, вас наверняка заинтересует его новое творение – вино от Antonio Banderas. Совсем недавно актер приобрел 50% акций винодельни Bodega Anta Natura, расположенной в испанском регионе Рибера дель Дуэро, недалеко от города Бургос Вильябла де Дуэро. Бандерас, получивший всемирную известность после исполнения главной роли в фильме «Zorro», оказывается, уже давно мечтал производить вино из винограда, выращенного на собственных виноградниках. Bodega Anta Natura, этот «винный погребок», как переводится с испанского первое слово, был основан в 1999 году Теодоро Ортегой, чей сын, Федерико Ортега, сейчас является президентом компании и большим поклонником актерского таланта Антонио. В результате сделки, которая подарила Бандерасу 50% пакета акций, винодельня будет переименована в честь актера и носить название Anta Banderas. По словам Федерико Ортега, Бандерас выбрал Bodega Anta Natura «за качество вина и большой потенциал». «Мы рады, что он решил стать нашим партнером. Антонио – любимчик винного мира, – сказал Ф.Ортега. – Он верит в этот молодой проект, основанный на преимуществах качественного вина». На данный момент приобретенная актером винодельня производит 1,5 млн бутылок вина в год, а ее продукция не раз удостаивалась престижных наград в сфере виноделия. Как заметил сам Антонио Бандерас, его участие в работе компании не ограничится только владением акциями: актер намерен внимательно отслеживать производство на каждой ступени. Он засел за специализированную литературу и подумывает о том, чтобы выкроить в своем плотном графике время для посещения курсов энолога.

54

#5 октябрь 2012

Пьер Ришар Мы его запомнили молодым симпатягой блондином, который постоянно попадал в нелепые ситуации, но никогда не падал духом. Время не щадит никого, и сегодня великий актер Пьер Ришар стал солидным мужчиной в возрасте. Его часто можно увидеть на собственной винодельне, куда стекаются толпы туристов со всего мира за автографом и бутылочкой вина от «Высокого блондина в черном ботинке». Винодельческая история Пьера Ришара началась еще в 1986 году. Будучи проездом в Лангедоке, он увидел старые виноградники в окружении озер, вблизи побережья Средиземного моря, и не раздумывая принял решение приобрести их. Это были старые лозы, часть из которых он сохранил, но большая часть виноградников была обновлена. Сейчас они дают до 80 000 бутылок в год, 1/3 из которых реализуется прямо в погребе при шато (спасибо туристам-поклонникам), треть расходится во Франции, а еще треть идет на экспорт. На наших просторах ришаровского вина пока нет. Внешне поместье Ришара ничем особенно непримечательно, ни в смысле исторических артефактов, ни в плане каких-то архитектурных шедевров. Наоборот, все совершенно просто и по-деревенски добротно: постройки из местного белого камня, побелка, синие ставни, деревянная грубая мебель во дворе, бочки, как-то совершенно самопально приспособленные под клумбы. И несмотря на это, здесь всегда толпы туристов. Туры в Chateau Bel Eveque, поместье Ришара в ЛангедокРуссийоне, организовывает сеcтра артиста. Сам Блондин считает, что вина просто должны питься: «Мои вина просты и легкомысленны, безо всяких выкрутасов. Вы пьете их, если вам нужно утолить жажду – когда вы играете в мяч, или просто – когда вам жарко». Однако это излишняя скромность, ведь виноградным лозам Syrah Пьера Ришара уже 60 лет, и последние его вина, скажем, La Cuvée Cardinal 2008 имеют потенциал выдержки не менее 10 лет, и стоят совсем не дешево.

#5 октябрь 2012

55

стиль жизни

Стинг В 1996 году жена Гордона Метью (который известен нам больше по имени Стинг) поставила вопрос ребром – «Либо мы покупаем домик в деревне, либо...». Что было положено женой Труди Стайлер на другую чашу весов, нам неизвестно, но известен итог. Семейство прикупило маленькую и уютную виллу XVI века в итальянской глубинке, совсем недалеко от Флоренции. Стараниями Труди, которая очень гордится своими деревенскими корнями и всю жизнь мечтала жить здоровой и натуральной сельской жизнью, вилла Tenuta del Palagio обросла дополнительными пристройками. Вскоре были докуплены земли (300 га) для ведения сельского хозяйства и выпаса скота. Нетрудно догадаться, что Труди, увлеченная здоровым образом жизни и йогой, прониклась интересом к органике и биодинамике. Ведь в этом так много таинственного! Поначалу звездная чета занималась выпуском только оливкового масла, меда, салями, овощей. Но вскоре Стинг понял: жить в Тоскане и не попробовать выпустить собственное вино по меньшей мере глупо. «Я родом с севера Англии, где в традициях пить пиво, и я пью этот напиток с 16-ти лет. Первый бокал вина я выпил ближе к своему тридцатилетнему юбилею. Промоутеры моих шоу часто дарили мне вино, но, поскольку я не пил этот напиток, передаривал его своему администратору. Постепенно он стал настоящим любителем вина и владельцем удивительного погреба: Брунелло, Петрюс и прочее. Однажды я был у него в гостях и спросил: «Где ты достал все эти вина?» На что он ответил: «Ты же мне их подарил!» Тогда я стал воспринимать вино всерьез и начал подумывать о выпуске собственного вина Tenuta del Palagio». Теперь в собственном магазинчике органических продуктов супругов Стинга и Труди можно купить не только экологически чистый мед и салями, а еще и их органическое вино Sister Moon и Casino delle Vie.

56

#5 октябрь 2012

Мадонна Слухи о том, что Мадонна планирует взяться за виноделие, возникли еще в далекие 80-е. Поводом для разговоров послужила покупка земли под виноградник в 1985 году ее родителями Сильвио Энтони и Джоан Чикконе. Землю купили не где-нибудь в «исконно» винодельческой Калифорнии или на исторической родине Мадонны – Италии, а в американском штате Мичиган, вблизи Великих Озер. Но поклонникам Мадонны пришлось ждать вина целых 20 лет. В 2005 году отец семейства Тони Чикконе объявил, что наконец-то дождался хорошего урожая и уже отобрал для производств вина 5 сортов – пино гриджио, каберне, фран, шардоне, гевюрцтраминер и пино нуар. В семействе Чикконе понимают, что вино с именем Мадонны на этикетке должно как минимум не разочаровать поклонников и как максимум – восхитить, потому халтуру выпускать не стали. Релиз вина был приурочен к выпуску студийного альбома Мадонны «Confessions on a Dance Floor» (Исповедь на танцполе). На этикетке была изображена сама поп-дива и размещен ее автограф. В 2006 году вино было разлито по бутылкам, и к 2009 году практически вся лимитированная серия вина Madonna Wine – 11 241 бутылка – была продана, даже не выехав за пределы США. Отпускная цена бутылки была не особенно высокой – всего $40. Другие вина компании Чикконе находятся в ценовом диапазоне от $10 до $20. Сейчас, когда вино разошлось по частным коллекциям, его стоимость, естественно, растет. На просьбы фанатов повторить выпуск раритетного вина Сильвио Э. Чикконе отвечает уклончиво: «Никогда не говори никогда».

Сэм Нилл Как любой хороший актер, Сэм Нилл универсален и многолик – он одинаково удачно сыграл обманутого мужа по переписке в кинодраме «Пианино», и зловещего главу корпорации в вампирской антиутопии «Воины света». В жизни за кадром Сэм Нилл также универсален: он пишет стихи, корпит над научными работами по военной истории, занимается виноделием и продажами вина. Причем работа с вином для актера – это не модное голливудское веяние, а следование семейным традициям. Его предки владели самой крупной в Новой Зеландии винторговой компанией Neill and Co. Сейчас у Сэма Нилла во владении виноградники возле Квинстауна на Южном острове, на которых производится пино нуар под маркой Two Paddocks, а также пино нуар, совиньон блан и рислинг под маркой Picnic. Нетрудно догадаться, что гонорар за последние роли Сэма Нилла превысит всю годовую прибыль от его винодельческого предприятия. Но суть для Сэма Нилла не в этом. Чтобы понять, что движет им, много не надо, достаточно заглянуть на сайт винодельни – чудесные виды новозеландской природы, виноградников, окруженных горами. Картины какой-то такой настоящей, неподдельной жизни на просторах острова, репортажи с рыбалок, фото пастбищ с овцами. В своем блоге Сэм уделяет много внимания вину, рассказывает обо всех этапах производства, о новинках винодельни, делится планами. Все это пересыпано шутками (британский юмор с новозеландским акцентом) и пропитано любовью к жизни. Мы рады за счастливчика Сэма!

#5 октябрь 2012

57

стиль жизни

Ukrainian Fashion Week 2013

Артем Кузьменчук

В Киеве прошла 31-я Неделя моды. «Bf» внимательно следил за показами UFW и выбрал для вас самые интересные тренды.

Залевский

Андре Тан – Величие Империи

58

#5 октябрь 2012

Свою весенне-летнюю коллекцию Андре Тан назвал «Восхождение на Олимп». На ее создание кутюрье вдохновился стилистикой Византийской империи: богатые изысканные ткани, элементы из камней и золота, кожа. Интересно, что кутюрье удалось уловить главную особенность византийского стиля – тут Европа примыкает к Малой Азии и явственно ощущается влияние Востока. В коллекции четко чувствовалась восточная линия, в первую очередь в деталях. Каждый образ коллекции дополняют золотые пояса с инкрустациями из камней. По замыслу Тана они символизируют оружие – символ покорения мужских сердец и восхождения на Олимп славы и признания. Другой символ коллекции – песочные часы, именно в такой форме выдержаны силуэты. Вечерние наряды и модели для бизнес-леди исполнены в форме песочных часов, тонкая талия подчеркивает женское начало, а широкие плечи – силу, характер и интеллект. Цветовая гамма подчинена византийской стилистике: бордовый и бежевый цвета доминируют.

Пустовит

Тан Тан

Лилия Пустовит – Народный минимализм На предыдущей Неделе моды Лилия искала вдохновение в африканских мотивах. На этот раз ее внимание обращено к

местному фольклору. Геометрические принты с ромбами, звездами и крестами – это переосмысленная художником вышивка украинского Подолья. Платья коллекции выполнены из шелка теплых спокойных цветов. Особенно запомнилось удачное сочетание светло-серого и приглушенного оранжевого цвета. Фирменный минималистский стиль Пустовит хорошо виден в женских хлопковых костюмах коллекции. Вся обувь, а также су-

мочки и украшения созданы Лилией для бренда Braska. Несмотря на народнические мотивы, коллекция выглядит современно и актуально. Алексей Залевский – Балетный эксцентризм Алексей как всегда удивил. Впервые на подиуме UFW вышли не всем привычные девушки-модели, а настоящие профессиональные балерины в пуантах. #5 октябрь 2012

59

стиль жизни

Виктория Гресь – Гардероб для барышни Коллекция Гресь выполнена в нежных и почти кондитерских тонах. Временами казалось, что одежда моделей съедобна и на вкус должна быть как ваниль или сладкая вата. Источником вдохновения для дизайнера по-

60

#5 октябрь 2012

служили мотивы дезабилье, домашнего платья конца XIX – начала XX века. Это кружевные карако, шелковые халатики и пеньюары, батистовые сорочки. Гресь переосмыслила этот наряд и избавила сорочки от излишней откровенности и куртуазности. В итоге дезабилье превратился в отличный летний гардероб для отдыха где-нибудь на затерянном курорте Лазурного побережья, с чашечкой ароматного кофе в

Гресь

ского над детективным мюзиклом Z-Joke.

Залевский

Коллекцию весна-лето 2013 Залевского показывали (или вернее сказать, «станцевали») 32 артиста Национальной Оперы Украины во главе с руководителем труппы Денисом Матвиенко. Коллекция была посвящена танцу, а одежда сделана так, чтобы ничего не сковывало движений. В ней свободно могли танцевать даже балерины. Вдохновением для столь экстравагантной постановки послужила работа Алексея Залев-

Воронина

Анисимов

ничнее, чем в стандартных размерах для взрослых. Аудитория в восторге – эксперимент Анисимова однозначно удался.

Виктор Анисимов – Сказка на подиуме

Лариса Воронина – Классический дебют

Вдохновителем Виктора Анисимова стал Тим Бертон. Опираясь на его оригинальные образы, Виктор создал свою сказочную коллекцию для бренда Anisimov for (9,5). В нарядах присутствовали все характерные для дизайнера приемы и силуэты, только реализованные в одежде для детей 5-7 лет. Оказывается, в подобном виде его короткие брюки и тесные пиджаки выглядят намного орга-

Особое внимание в последний день Украинской недели моды было приковано к показу Voronin. Впервые модный дом выпустил коллекцию под руководством Ларисы Ворониной, дочери основателя бренда, легендарного украинского дизайнера Ми-

Воронина

Анисимов

руках и тарелочкой свежего салата месклана. Для пущего эффекта дизайнер наложила воздушную материю на кружево, но не прозрачного шифона, как принято у Valentino, а полупрозрачного и шероховатого шелка в тон основной ткани.

хаила Воронина, скончавшегося 14 апреля 2012 года. Собравшаяся публика увидела классический показ в стиле Михаила Воронина. Но выдержав общий строгий стиль, Ларисе все-таки удалось поэкспериментировать с расцветками, представив костюмы в розовых, лиловых, голубых и бирюзовых оттенках. Нашлось на подиуме место и женской моде, представленной достаточно сухой офисной, но весьма элегантной классикой. #5 октябрь 2012

61

Тест

Что Вы знаете о вине? Артем Кузьменчук «Виноfest» предлагает вам, дорогие читатели, принять участие в нашей викторине и ответить на вопросы. Тот, кто первым правильно ответит на все вопросы, получит бутылку вина Man Vintners Shiraz 2009!

1. Когда, по мнению Роберта Паркера, аргентинский мальбек выйдет на вершину винного мира?

4. Кто согласно легенде первым привез в Аргентину и высадил лозу сорта мальбек?

а) 25 марта 2012 года б) в 2015 году в) в 2025 году г) никогда, пик популярности мальбека в прошлом

а) конкистадор Хуан Борреа б) энолог Мигель Пуже в) немецкий колонист А.Эйкхорн г) священник Антонио Поко

2. Какие подвиды сорта торронтес выращивают в Аргентине? а) санхуанино б) мендосино в) грачиано г) риохано 3. В каких областях Аргентины зародилось местное виноделие? а) на о. Огненная Земля б) в предгорьях Анд в) в окрестностях Буэнос-Айреса г) на границе с Уругваем

5. В каком регионе производится 90% аргентинских вин? а) Сальта б) Мендоса в) Ла-Риоха г) Катамарка 6. Какой статус за аргентинским вином закрепил президентский декрет 2010 года? а) статус полезного для здоровья аргентинцев продукта б) статус врага нации №1 в) статус национального напитка г) статус достояния нации

Поздравляем с победой в конкурсе «Виноfest» №4 Александра Котова из Днепропетровска! Спасибо за активное участие!

62

#5 октябрь 2012

Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник: ksenia@az-ua.com.ua

#5 октябрь 2012

63

карта Распространения Vip-рассылка представителям власти и бизнеса

Ресторан Mare Azzuro Киев, ул. Банковая, 1/10

верховная рада украины дипломатические миссии в украине

Бутик «Королевство вин» Киев, Кловский спуск, 10 тел. 254­22­20

министерство аграрной политики и продовольствия украины

Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Институтская, 25а тел. 246­63­73

Распространение на выставках и дегустациях

Ресторан «Липский особняк» Киев, ул. Липская, 15, тел. 253­62­50

il patio Киев, пл. Беcсарабская, 5 тел. (050) 3402060 ул. Наб.-Крещатицкая, 5/13 тел. (050) 4625741 ул. Саксаганского, 112а тел. (067) 4063815 ул. Красноармейская, 57/3 тел. (067) 5055076 www.il-patio.com.ua

Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 425­51­61 (38)

Магазин-­бутик «Вина пяти континентов» Одесса, ул. Катаева, 3

ресторан «царское село» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 288­97­75, (044) 280­30­66

Ресторан Cafe de Paris Киев, Андреевский спуск, 34в тел.: 221­221­8, (050) 357­01­31 www.cafe­de­paris.com.ua

Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47 Киев, пр-т 40-летия Октября, 58а тел. (044) 200 22 77

«де марко» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6

Международные дегустационные конкурсы и выставки Стейк-­хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75, тел. 596­00­00

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 элемент» Киев, ул. Электриков, 29а тел. 3517746, 5el.com.ua КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 277­25­00 ул. Полярная, 16 Винный бутик «Винная карта» Киев, ул. Оболонская, 47, тел. 494­03­24 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27

кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел. (067) 4063805 Ресторан­-караоке Amber Киев, бул. Леси Украинки, 30а тел. 285­52­00 «вино баррель» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, тел. 278­49­57 виномаркет «аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87

винный бутик «винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской Революции, 42

Центр культуры вина ООО ПТК «Шабо» Одесская обл., Шабо

Дом Деликатесов Delight Киев, бульвар Леси Украинки, 5 тел. 536­99­04 Киев, проспект Героев Сталинграда, 8а, тел. 597­13­00 Киев, Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера»), тел. 277­23­00

Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55

Ciro’s pomodoro Киев, ул. Шота Руставели, 12 тел. 223­51­67 www.pomodoro.kiev.ua

Ресторан «Хижина» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а

Редакционное свидетельство КВ №18139-6939 ПР От 31.08.2011 Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: (044) 426-29-12 e-mail: info@az-ua.com.ua Адрес редакции и издателя: 04213 Киев, ул. Приречная, 1а, оф. 75 Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@az-ua.com.ua

Ресторан «Джаззи ­Баззи» Одесса, ул. Успенская, 19 Отель «Уютный» Одесса, ул. Львовская,1б

киевский гольф-­клуб Киевская обл., Макаровский р­н, с. Гавронщина, Гривневское шоссе www.kievgolfclub.com Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 372­26­33 ул. Руденко, 7, оф. 4, тел. (065) 427­29­97 Конюшня Бутенко Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул. Комсомольская, 12б тел.: (067) 219­48­70, (092) 504­80­33 Гостиница Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 492­22­00

ресторан «баркас» Киев, ул. Владимирская, 49а Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581­12­34 ресторан «дубки» Киев, ул. Стеценко, 1, тел.: (044) 440­51­77 клуб «byblos» Киев, ул. Артема, 20

тел. (044) 2881888 ресторан «феллини» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 279­54­62, (044) 279­68­22 ­ утик «арлекин» б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев» Торговый центр и ресторан «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 234­21­81 Магазин Vinograff Киев, ул. Паньковская, 18, тел. (044) 289­98­73, vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор Артем Назарчук

Отдел распространения: Виктория Бурковская (044) 426-29-12

Отдел рекламы: Елена КравчукЗолотова +38 (067) 402-27-83 Людмила Ткачук +38 (096) 758-29-76 Светлана Русяева +38 (093) 599-85-54

Издание выходит шесть раз в год № 5 (20) Подписано в печать 22 октября 2012 г.

Типография «Вольф» 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859

За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

Ресторан «Эгоист» Киев, ул. Московская, 44 тел. (044) 280­22­22

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье Киев, ул. Вышгородская, 12

Ресторан Baroque Cafe Донецк, ул. Постышева, 127 тел. (062) 304­51­20

Barrymore Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 305­09­05, (062) 304­63­50

сеть Магазинов Elegance Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 393­09­47 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 496­16­63 Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 393­19­59 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 55­08­95

ресторан Oliva Киев, ул. Красноармейская, 34, тел. 289­39­31, Киев, ул. Сагайдачного, 25, тел. 463­75­92, Киев, б­ульв. Др. Народов, 25а, тел. 592­51­39, Киев, ул. Коминтерна, 5 тел. 246­37­14 Lyon wine bar Киев, ул. Прорезная, 23 виски-клуб на подоле «империал» Киев, ул. Константиновская, 2а imperialclub.com.ua, (044) 2008008 Ресторан «panorama club» Киев, ул. Крещатик, 1/2, 12 этаж, гостиница «Днепр», тел. (044) 2546792

Гостиница fairmont Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 (044) 3228888 Ресторанно-­гостиничный комплекс Columbus Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728­03­37, 728­03­34 Ресторан «Горец» Одесса, ул.Сергея Варламова, 32 тел.: (048) 728­00­05, 700­54­59 Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 737­38­38, 737­38­37 Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 777­06­70 Alibi Харьков, ул. Красина, 4, тел.: (057) 704­01­01, 719­42­17 гостиница «ореанда» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 Beef мясо и вино Киев, ул. Шота Руставели,11 тел. (044) 225­00­35

ТЦ Dream town Киев, просп. Оболонский, 1б тел. (044) 428­36­10 Винный бутик «винотерапия» Киев, ул. Красноармейская, 89 Ресторан «Монако» Киев, ул. Большая Житомирская, 20 Таверна Чили стейк & Вино Харьков, пр. Правды, тел. (057) 705­23­36 Ресторан «Опера» Киев, ул. Владимирская, 51/53 Отель «Лондон» Одесса, ул. Успенская, 95 тел. (048) 7840898 Бизнес-отель «Континенталь» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел. (048) 7860399 «Моцарт – Отель» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел. (0482) 377777 Виномаркет «Премиум вин» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29 Винница, ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 магазин «вино и сыр» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел. (063) 2319999 продажа сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 425­91­32 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 428­30­66 Киев, пр-­т Московский, 8 тел. (044) 461­85­38 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 536­95­95 Киев, ул. Никольско-­Слободская, 1a тел. (044) 220­26­23 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 387­53­10 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 787­05­53

Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78, тел. (056) 745­03­86 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 267­30­27 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 53­95­75 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048) 796­52­26,(048) 796­52­27 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048) 784­13­01 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 228­12­85 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 728­19­35 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел. (053) 251­11­90 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 257­53­30 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 423­00­73 Житомир, ул. Киевская, 77 Сеть магазинов «Фуршет» Васильков, ул. Грушевского,19 Ирпень, ул. Ленинградская, 6а Киев, ул. Баггоутовская, 17/21 Киев, ул. Бориспольская, 9 Киев, ул. Братиславская, 14б Киев, ул. Вербицкого, 30 Киев, ул. Вершигоры, 1 Киев, ул. Вышгородская, 21 Киев, ул. Героев Космоса, 4 Киев, ул. Горького, 165 Киев, ул. Кибальчича, 11а Киев, ул. Луначарского, 22 Киев, ул. Магнитогорская,1а Киев, пр. Победы, 94/1 Киев, ул. Радужная, 15 Киев, Русановская набережная, 4 Киев, ул. Жилянская, 107 Киев, ул. Инженерная, 1 Киев, ул. Ярославская, 57 Обухов, ул. Киевская, 107 ТЦ «Вузовский» Одесса, Люстдорфская дор.,140/1 тел. (048) 7171614 Супермаркет «Европа» Одесса, ул. Дерибасовская, 21 тел. (048) 2362516 Супермаркет «Космос» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел. (044) 4289541 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел. (048) 7480798 магазин vino rudomino Винница, ул. Зодчих, 34

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.