Wf#05(26) 2013 all pages by Vinofest

№ 5/2013

Игра в бутылке

События

Сыр DODRODAR – шедевр от мастеров «Звени Горы» В 2013 году в Украине стартовала рекламная кампания премиального продукта от «Звени Горы» – сыра DOBRODAR. Благодаря уникальной технологии созревания DOBRODAR имеет насыщенный вкус настоящего зрелого сыра с тонкой фруктовой нотой. Натуральное восковое покрытие позволяет сыру дышать во время созревания, благодаря чему сыр приобретает нежную, но плотную консистенцию, насыщенный орехово-фруктовый аромат и слегка сладковатый вкус. В 2011 году вкус сыра DOBRODAR оценили эксперты – он получил 2 золотые награды: одну на Всеукраинском конкурсе «100 лучших товаров Украины» и вторую – от Национальной ассоциации «Укрмолпром». В 2013 году ассортимент сыра DOBRODAR пополнился удобной индивидуальной упаковкой. Сыр треугольной формы нарезается легко, треугольные кусочки идеально ложатся на хлеб и украшают сырную тарелку. Хранить сыр в холодильнике можно в этой же упаковке благодаря специальной пленке, которая надежно защищает сыр от контакта с воздухом. Лучшим образом вкус DOBRODAR’а подчеркнет свежий белый хлеб. На сырной тарелке с DOBRODAR будут уместны орехи и сухофрукты.

№ 5 октябрь 2013

Дегустация новых вин ТМ Shabo

16 октября 2013 г. в киевском ресторане «Липский Особняк» прошла профессиональная дегустация обновленной линейки вин ТМ Shabo. Ведущим дегустации был президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко. Гостями дегустации стали киевские сомелье и представители прессы. Дмитрий Сидоренко рассказал о своей недавней поездке на предприятие и на виноградники «Шабо». По словам специалиста, обновленная линейка вин ТМ Shabo отличается не только элегантным дизайном этикетки, но и новым подходом ко вкусу и аромату благородного напитка. «Сегодня виноградники Шабо достигли того уровня взросления, который необходим для создания вин наилучшего качества. Предприятие оснащено

самым современным оборудованием, обеспечивающим стабильно высокое качество вин Shabo. И все это под контролем лучших энологов Украины и Европы», – отметил он. Первым было продегустировано игристое вино Брют белый Shabo Classic, созданное по классической технологии шампанизации в бутылке. Из тихих сухих вин на дегустации были представлены Каберне Shabo Reserve 2011, Шардоне Shabo Reserve 2010, Саперави Shabo Reserve 2008, Розовое Shabo Classic и Мерло Shabo Classic, а также виноградная водка «Shabo Проба №1». Все продегустированные образцы получили высокую оценку сомелье.

В Калифорнии собрали хороший урожай винограда Калифорнийские виноделы хором заявляют, что довольны качеством урожая 2013 года, который называют «рекордно ранним». Женевьев Дженсенс (Genevieve Janssens), главный винодел Robert Mondavi Winery, в своем интервью изданию The drinks business охарактеризовала его как «очень, очень хороший». Она также предположила, что из винограда этого года «удастся извлечь много танинов, структуры и цвета», и что это будет «очень мощный винтаж». Сравнивая 2013 год с предыдущим, она сказала, что в 2012-м была элегантность, а в 2013-м будет мощь. По ее мнению, это два удачных года и, в зависимости от того, что вам больше нравится, вы выберете для себя тот или иной винтаж.

События

Форма бокала влияет на количество вина, которое мы наливаем

Возвращение Воскресного бранча в ресторан «Гриль Азия»

В широкий бокал наливают на 12% больше вина, чем в стандартный. Цвет вина тоже влияет на количество: белого вина нам наливают на 9% больше, чем красного – решающую роль играет больший контраст красного вина с прозрачным стеклом бокала. К таким выводам пришли исследователи из Университета Айовы (Iowa State University, США). В ходе исследования ученые попросили участников эксперимента налить в бокалы разной формы и размера столько вина, сколько они посчитают нормой.

Каждое воскресенье с 12:30 до 17:00 в «Хаят Ридженси Киев» проходит Воскресный бранч. Большой выбор блюд европейской и азиатской кухни, а также просекко, красное и белое итальянские вина. Бесплатная парковка для гостей. Живая музыка. Детская игровая комната с бесплатным буфетом. Цена – 850 грн. Для бронирования и более подробной информации обращайтесь по телефону +38 044 581 1234. Hyatt. You're More Than Welcome.

В Крыму прошел 11-й Международный музыкальный фестиваль Koktebel Jazz – 2013 Фестиваль прошел на 4-х сценах – Nu Jazz Stage, Волошинская сцена, Open Stage и ночной танцевальной площадке. Участниками главной фестивальной площадки Nu Jazz Stage стали: творец европейской импровизационной музыки Nils Petter Molvaer, культовый джазовый музыкант Eric Truffaz, французский электронный проект Telepopmusik, электронщик Саймон Грин, известный как Bonobo, певец

кубинской скрипки Omar Puente, украинский певец Дмитрий Шуров с проектом Pianoбой, итальянский коллектив Montefori Coctail, питерцы Billy’s Band, лидер группы Esthetic Education Луи Франк с новым проектом ATLANTIDA, и другие. Кроме того, на Koktebel Jazz состоялась The Selector party, в рамках которой была представлена новая британская музыка: Submotion Orchestra, мультиинструменталист и композитор Patric Wolf, инди-рок группа British Sea Power, а также пионеры эйсид-джаза Red Snapper. Древний вулкан Кара-Даг, свежий морской бриз, качественный джаз и, конечно же, качественные коньяки и вина под ТМ «Коктебель» – вот рецепт успеха фестиваля, который является самым значимым в Восточной Европе.

Низкокалорийное шампанское

Посещать светские рауты и приемы, где необходимо целый вечер проводить в компании бокала с шампанским? Легко, если только в бокале – вино с пузырьками, но без избытка калорий. Такую задачу

№ 5 октябрь 2013

поставила себе бывшая британская журналистка BBC, которая сменила диктофон на бутылку вина и стала экспертом по французским винам. Аманда Томсон создала Brut Nature Cuvée Grand Cru, в бокале которого содержится всего 60 калорий. Сравните это с сотней калорий – именно столько в среднем содержится в среднестатистическом бокале с игристым вином. В диетическое шампанское Brut Nature Cuvée Grand Cru в процессе производства не добавляется сахар, и данный напиток получается намного менее калорийным и более сухим, чем его «собрат».

Игристое из Великобритании и Совиньон из Скандинавии? Кто бы мог поверить, что Великобритания станет производителем игристых вин мирового класса, и сдвинет Шампань с пьедестала. А Скандинавские страны явят миру такие совиньоны, что Новая Зеландия позавидует. Или в ЮАР начнут выкорчевывать виноградники? Россия займет первые строчки в рейтингах стран-производителей вина? Однако именно такие прогнозы были озвучены в ходе Digital Wine Communications Conference, проходившей в Риохе (Испания) с 25 по 27 октября 2013 года. Все вышеописанные катаклизмы станут возможными благодаря изменениям климата, которые перевернут список винопроизводящих стран с ног на голову. Винный журналист Сьюзан Мастачич (Suzanne Mustacich) представила данные Международного общества охраны природы (Conservation International, CI), прогнозирующие в не таком далеком будущем существенные изменения на мировой винной карте. По мнению CI, многие ныне признанные винодельческие регионы Европы, Южной Африки, Австралии и Калифорнии станут неподходящими для выращивания винограда через 30-40 лет. Виноград будет выращиваться в более умеренных зонах, в особенности выиграет Северная Европа: «Скандинавия, Россия и Великобритания станут основными винными регионами к 2050 году», говорит Мастачич. В своем выступлении она также представила исследование профессора Ричарда Селли (Richard Selley), который предсказывает, что на севере Великобритании к 2080 году станет возможным производить качественное вино.

Дебаты об изменении климата также затронули тему того, как возрастающие температуры отразятся на изменении традиционного «набора» сортов винограда, характерного для винных регионов. В итоге был сделан вывод, что винному миру придется пересмотреть свои взгляды на оценку стилей вина из различных частей мира. В свою очередь виноделам рекомендуется уже сейчас задуматься о будущем, принять меры в связи с растущими температурами и быть готовыми к уменьшению количества осадков и более раннему сбору урожая. Эти прогнозы и рекомендации у многих винных экспертов не вызывают ничего кроме улыбки, однако никто не поспорит с тем, что винные регионы в северном и южном полушариях уже сейчас испытывают изменение климатических условий и как следствие наблюдают перемену стилей и характера вин.

№ 5 октябрь 2013

События

Вдохновение, рожденное живописной природой Италии: новая коллекция Елены Бурбы «Agrochic» 12 октября 2013 г. в рамках 33-й UFW дизайнер Елена Бурба представила новую коллекцию «Agrochic» сезона весна-лето 2014. Италия – законодательница моды в агротуризме. Живописные ландшафты, оливковые рощи, винодельческие плантации, фермы по производству моцареллы и знаменитой пасты – эти составляющие позволили агротуризму в Италии снискать мировую славу. Увлекательное путешествие в Тоскану, неповторимая атмосфера итальянских деревень и полное погружение в быт и традиции настоящей сельской фермы послужили источником вдохновения для создания коллекции «Agrochic». Модная линия традиционно пропитана настроением светских мероприятий, которые радушно принимают своих героинь в роскошных платьях украин-

№ 5 октябрь 2013

ского дизайнера. Летящие подолы платьев в пол с акцентом на талии в новой авторской линии соседствуют с более сдержанными коктейльными вариантами – короткими платьями, выполненными из жаккарда с оригинальным узором, шелковыми комбинезонами и шифоновыми широкими брюками. Платья от ELENA BURBA в новом сезоне выделяются своим неповторимым стилем – дизайнер подчеркивает игру цвета контрастных пастельных оттенков и фактурное сочетание тканей с текстурированной аппликацией. Создав несколько платьев с обнаженными плечами, Елена удачно подчеркивает плавные линии женской фигуры, а благодаря коротким топам в сочетании с шортами и шелковыми юбками, образ приобретает знойный летний характер.

Молдова от чистого сердца

«Виноfest» совместно со столичным рестораном «Старый Рояль» познакомили киевских гурманов с молдавскими винами и национальными блюдами. 27 сентября состоялась дегустация вин от Purcari и Chateau Vartely в сопровождении сэрмэлуцэ и плацинд (национальные молдавские блюда). Purcari – одна из самых знаменитых молдавских виноделен, представила на дегустацию вина Alb de Purcari, Rose de Purcari и Negru de Purcari 2009 Anniversary edition. Первое – белое вино, купаж шардоне (50%), пино гри (25%) и пино блан (25%), которое выдерживается в барриках. Гости дегустации отметили в этом вине нотки меда и экзотических фруктов. Rose de Purcari стало настоящим хитом дегустации. «Это вино для праздника, которое поднимает настроение. Его аромат напоминает о лете, море, и свежести спелых фруктов: персика, абрикоса», – прокомментировала гостья дегустации Светлана.

Negru de Purcari 2009 Anniversary edition – это вино лимитированного выпуска, которое приурочено к юбилею Purcari. Данное вино рекомендуется декантировать, а если такой возможности нет – то оставить его «подышать» некоторое время в бокале, прежде чем дегустировать. «Невероятно насыщенное, многогранное вино, с которым нужно общаться, смаковать его. С каждой минутой вино открывает все новые и новые стороны», – прокомментировал свои впечатления гость дегустации Владимир. Винодельня Chateay Vartely также представила гостям сет из трех позиций. Chateau Vartely Traminer – белое ароматное вино, было продегустировано самым первым, и такое решение оправдало себя – оно отлично подходит в качестве аперитива. Это вино сопровождали фрукты, и в сочетании с клубникой и ананасом траминер раскрылся как фруктовое пряное вино. «Chateau

vartely Cabernet Sauvignon – гастрономичное вино, которое сопровождает вкус блюда, не перетягивая внимание на себя. Это базовое вино для ужина», – заметил гость дегустации Олег. Chateau vartely Taraboste 2009 – понравилось гостям больше всех. Это вино с яркой индивидуальностью, сильным характером, в нем чувствуется выдержка. Своим вкусом и ароматом вино обязано винограду, который тщательно отбирается с собственных виноградников Chateau Vartely в Буджаке на юге Молдовы. Для производства этих вин используют только самый спелый виноград. Taraboste 2009 – это купаж каберне совиньон, мерло и сира, вино 18 месяцев выдерживается в дубе. Это вино также рекомендуется декантировать, и с ним точно не стоит спешить. Оно готово подарить ценителям очень много ноток в аромате, вкусе и послевкусии.

№ 5 октябрь 2013

Gancia завоевывает Украину

В столичной гостинице InterContinental была презентована линейка вермутов и игристых вин от Винного Дома Gancia, эксклюзивным дистрибутором в Украине которой является компания «Премьер Дистрибьюшн компани». В своем приветственном слове генеральный директор «Премьер Дистрибьюшн компани» Сергей Пущенский презентовал стратегию своей компании по развитию игристых вин и вермутов ТМ Gancia в Украине: «Сегодняшняя презентации стала результатом долгого процесса переговоров и многих встреч. Gancia завоевала огромное количество поклонников во всем мире благодаря высокому качеству и выдающимся органолептическим характеристикам». По словам Сергея Пущенского, ниша вермутов вот уже несколько лет демонстрирует уверенный рост. Именно поэтому сейчас самое лучшее время для вывода на рынок новой продукции итальянской торговой марки, популярной у западных потребителей. Мероприятие почтил своим присутствием член семьи основателей винного дома Gancia Массимилиано Ганча. Он рассказал гостям о более чем 160-летней истории компании и традициях винного производства, которые

удалось сохранить и передать из поколения в поколение. «Итальянцы и украинцы очень похожи в характерах – они добрые и открытые люди, – отметил иностранный гость. – Поэтому мне кажется, что украинский потребитель по достоинству оценит наши вина. В них вложен опыт, чувства и эмоции нескольких по-

№ 5 октябрь 2013

колений моей семьи, они – наша гордость и достижение». Массимилиано Ганча обратил внимание гостей на то, что именно Gancia принято считать первым производителем игристого вина в Италии. Его сделал далекий предок Массимилиано и отец-основатель компании Карло Ганча в 1850 году. Гости также смогли попробовать игристые вина Asti ТМ Gancia, оценить их органолептические качества. Игристые вина Gancia – очень ароматные, фруктовые вина с доминирующими нотками персика и абрикоса, и сбалансированной сладостью во вкусе. Также мы смогли попробовать все четыре вермута из линейки ТМ Gancia, среди которых как сухие, так и сладкие пряные образцы. Продукция Gancia теперь представлена в семье ресторанов «Козырная карта» и предлагается в сопровождение к лучшим блюдам от шеф-поваров ресторанов.

Ліцензія Департаменту САТ ДПС України №152068 від 12 лютого 2010 року

№ 5 октябрь 2013

Коньяк Camus отпраздновал 150-летие Киев посетил владелец Коньячного дома Camus Сирил Камю и представил свое новое творение – коньяк Camus Cuvee 5.150.

Camus входит в ТОП-5 производителей коньяка в мире. Это самый молодой из основных коньячных домов, но единственный понастоящему семейный производитель из всей пятерки лидеров. По признанию Сирила Камю – представителя пятого поколения знаменитой семьи, он не гонится за объемом производства, но стремится каждый раз создать коньяк лучше предыдущего. «Мы делаем коньяк с ярко выраженным стилем, со страстью к продукту. Самая высокая награда для меня – это когда я вижу, что люди с удовольствием употребляют наш продукт», – говорит Сирил Камю.

Сейчас коньяк Camus продается в более чем 140 странах мира. Camus – один из наиболее инновационных производителей. Это был первый бренд коньяка, который начал реализовывать свою продукцию в магазинах duty free. Также именно Коньячный дом Camus создал первый коньяк специально для женщин, и первым начал упаковывать свой напиток в хрустальный декантер Baccarat. Camus также был первым, кто выпустил коньяк в лиможском фарфоре и первым открыл фирменные магазины одного бренда коньяка по всему миру. Одна из особенностей этого производителя – производство коньяка в сериях limited editions. Camus выпускает ограниченные серии продуктов, описывая весь процесс их производства: начиная с винограда, из которого они изготовлены, и спиртов,

№ 5 октябрь 2013

которые входят в состав cuvee. Так, в 2013 году Camus создал юбилейный коньяк Cuvee 5.150, который символизирует 5 поколений семьи, управлявших коньячным домом на протяжении 150 лет. Этот коньяк упакован в хрустальный декантер Baccarat и лакированный футляр, который открывается в 5 этапов и содержит в комплекте специальные перчатки. Во время презентации нового продукта в Киеве Сирил Камю отметил, что это – вершина коньячного мастерства дома Camus и лучший из когда-либо созданных семьей напитков.

№ 5 октябрь 2013

Кахети – в гости к истокам виноделия

«Старый Кахети» и «Мимино» КТВ открыли новый туристический объект в городе Мцхета, первой столице Грузии

Гостеприимная Грузия пополнилась еще одним знаменательным местом для винного туризма. В городе Мцхета, первой столице Грузии, в живописном месте с видом на великолепие храмов и монастырей, компания «Кахетинское традиционное виноделие» (ТМ «Старый Кахети» и «Мимино») открыла «Грузинскую винную палату». Историческое наследие Грузии, тысячелетия опыта в виноделии открываются перед посетителями нового архитектурного строения, как на ладони. Каждый гость здесь может попробовать традиционные блюда грузинской кухни, ознакомиться с традициями грузинского застолья, которыми поделится с ним Совет старейшин, контролирующий качество коньяка «Старый Кахети». «Грузинская винная палата» располагает обширной винотекой, которую подбирали создатели вина «Мимино». Опытные сомелье «Грузинской винной палаты» проводят дегустации вина, и мастер-классы, рассказывают об особенностях производства коньяка «Старый Кахети». Новое производство Согласно статистике, «Старый Кахети» – самый популярный им-

портный коньяк во всей Украине (занимает 42% рынка)! Рост спроса на этот продукт, расширение географии продаж привели к необходимости наращивать производственные мощности. Нынешней осенью – 28 сентября компания «КТВ» открыла новый современный завод в Кахетии. Мощность производства предприятия составляет 12 млн бутылок в год. Завод оснащен по последнему слову техники, контроль качества осуществляется на всех этапах. На линиях розлива завода даже установлена полировка бутылок. Здесь каждая бутылка сверкает, как бокал в хорошем ресторане, отполированный барменом. Безусловно, самый главный секрет успеха коньяка «Старый Кахети» – в мастерстве купажа. Этим заведует талантливый винодел Давид Маградзе, который уже по ароматике предсказывает нотки послевкусия. Высший пилотаж в коньячном мастерстве! Новый завод будет выпускать и вина ТМ «Мимино» – классические грузинские вина, которые с учетом нового производства будут

разливаться холодным способом в условиях асептики. Это высшая лига виноделия, этот способ позволяет сохранить все органолептические свойства вина. Новый завод сохранит все традиции производства винодельческой продукции Грузии. Сортовые вина будут выдерживаться в квеври. Всю продукцию нового предприятия винные туристы смогут попробовать в «Грузинской винной палате», где в сопровождении подходящих национальных грузинских блюд, узнают об истории региона Кахетии и местных традициях. Рассказ будет долгим – ведь традициям грузинского виноделия уже больше 8 тысяч лет!

№ 5 октябрь 2013

В Посольстве Германии в Украине прошел ежегодный винный раут

25 сентября в Киеве в Посольстве Германии в Украине состоялся Праздник немецкого вина, генеральным информационным партнером которого стал журнал «Виноfest». Мероприятие прошло при поддержке Европейской бизнес-ассоциации. Генеральный спонсор мероприятия – официальный импортер BMW в Украине компания «АВТ Бавария». Также поддержку фестивалю оказали компании МАУ, Radisson blu Bukovel, Leica. Праздник немецкого вина проходит в посольстве уже в четвертый раз и собирает лучшие вина производства Германии, которые доступны потребителям в Украине. Открывая мероприятие,

в своем приветственном слове Посол Германии в Украине Д-р Кристоф Вайль выразил уверенность в том, что «Праздник немецкого вина» поможет гостям узнать больше о немецких винах и виноделии Германии: «Немецкие

№ 5 октябрь 2013

вина пока еще мало представлены в Украине, но с каждым годом их число растет. Надеюсь, наш праздник станет еще один шагом сближения немецких вин и украинских любителей этого напитка». На мероприятии были представлены компании-импортеры, которые знакомят украинских потребителей с немецкими винами. Свои вина на фестивале презентовали винный бутик «Арлекин» (компания «Витис Групп»), компания «Бюро вин» (виномаркет GoodWine), компания Metro Cash & Carry, «Укримпорт KV», ассоци-

ация немецких производителей Mo-Rhe-Na. Помимо немецкого вина на празднике впервые был представлен и единственный украинский производитель – винодельческая компания Shabo. Представители компании угощали гостей игристыми и тихими винами, а также коньяком Украины. Праздник немецких вин посетили киевские бизнесмены, дипломаты, культурные деятели и сомелье. Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник поделилась с гостями интересными фактами о винах Германии и рассказала, что сейчас немецкие производители взяли курс на производство вина из экологически чистого винограда. Также она отметила,

что самый популярный сорт винограда в Германии – это рислинг, и порекомендовала всем винолюбам обратить на него внимание. В конце вечера среди гостей были разыграны ценные призы от партнеров фестиваля – авиабилеты в Мюнхен и отдых в гостинице Radisson Blu Bukovel. Гости вечера в комментариях журналу «Виноfest» отметили, что открыли для себя новые вина, приятно провели время и получили новую полезную информацию.

№ 5 октябрь 2013

События

Журнал «Виноfest» провел гастрофестиваль Food&Wine В Radisson Blu Hotel, Kyiv состоялся фестиваль вин и продуктов класса гурмэ, организованный журналом «Виноfest» при поддержке итальянского ресторана Mille Miglia. ТМ «Боржоми» – партнер хорошего самочувствия после многочисленных дегустаций насыщенных блюд и хороших вин.

Ж Журнал «Виноfest» как издание о вине и гастрономии, всегда был нацелен на развитие культуры потребления вина и его сочетаний с едой. Чтобы представить своим читателям и просто киевским гурманам лучшие гастрономические специалитеты и вина со всего мира, мы организовали первый фестиваль вин и продуктов класса гурмэ Food&Wine, который прошел в гостинице Radisson Blu Hotel, Kyiv. Помимо дегустаций, гости фестиваля смогли узнать о правильном питании, основах сочетания вин и еды, а также правилах сервировки стола и подборе бокалов к вину. Об этом профессиональные спикеры и представители ком-

№ 5 октябрь 2013

паний рассказывали на семинарах и презентациях. Гастрономия Большой ассортимент сыров представили участники фестиваля – компании «Бель Шостка Украина», «Ардис», и Деликатесная лавка Trinacria. Džiugas® – сыр, который пришелся по вкусу многим посетителям гастрофестиваля, созревает в течение 12, 18, 24, 36 и 48 месяцев. Благодаря уникальной запатентованной технологии и композиции используемых заквасочных культур, в ходе длительного созревания он не теряет качества и приоб-

ретает присущие только ему исключительные свойства. Эксклюзивным поставщиком и дистрибьютором сыра Džiugas на территории Украины выступает Торговая компания «Ардис». GroupBel – французская семейная компания, эксперт в производстве порционных сыров, готовых к употреблению в любое время и в любом месте, представила сыры международных брендов – LaVachequirit, MiniBabybel, Kiri, Leerdammer, Apericube, Belcube. В Украине GroupBel представляет ПАО «Бель Шостка Украина», один из ведущих производителей сыров. Компания «Крити Лимитед» – импортер продуктов высшего

качества из Греции, представила оливки и оливковое масло ТМ Creta D’oro. Вкусные угощения предложил гостям итальянский ресторан Mille Miglia. Mille Miglia – это название автогонок на спортивных и легковых автомобилях общей протяженностью более 1000 миль, которые проходят с 1926 года по всей Италии. Оформление ресторана вобрало в себя прогрессивный дизайн, элегантность и свободную атмосферу автогонок. Ресторан Mille Miglia предлагает традиционные итальянские блюда из всех уголков страны. Также в меню – вина из всех регионов Италии. Шеф-повар ресторана Mille Miglia Фабрицио

№ 5 октябрь 2013

События

Ригетти провел мастер-класс для гостей фестиваля, и на глазах у любопытной публики приготовил особенное блюдо – утиную грудку с апельсинами. Аромат блюда собрал возле Фабрицио немало желающих продегустировать это кулинарное творение. Все желающие смогли узнать, как готовить утку и попробовать фирменное блюдо Фабрицио. Итальянские гастроспециалитеты, колбасы, сыры и вина представила на фестивале Деликатесная лавка Trinacria. А компания Arbequina презентовала испанские деликатесы: хамон, оливки и каперсы. Хамоньеро Arbequina Александр продемонстрировал гостям, как правильно нарезать хамон, а одна гостья фе-

№ 5 октябрь 2013

стиваля даже освоила профессию хамоньера, и сама нарезала мясо по всем правилам. Сладости в широком ассортименте также были представлены на фестивале. Варенье от Confiture – это натуральный продукт, в производстве которого не используются никакие «идентичные натуральным» заменители, усилители и красители. Еще один участник гастрофестиваля – первая печеничная в Киеве SmakoJAne, предложила гостям большой выбор печенья из натуральных ингредиентов, которое отличалось необычным сочетанием вкусов, оригинальной и красивой упаковкой. Освежить рецепторы гости смогли, продегустировав кофе

Kimbo, предоставленное Итальянским торговым домом. Компания «Итальянский торговый дом» более 15 лет существует на рынке Украины и является импортером ТМ KIMBO, De Cecco, Mokaflor, Fabbri, Don Cortez, кофейного оборудования премиум-класса La Spaziale, Nuovo Simonelli. Вина Гости фестиваля Food&Wine смогли попробовать вина из Италии, Испании, Молдовы и Украины. Профессиональную презентацию испанского вина компании Uni wine провела Эмилия Муртазаева, Brand Ambassador, Vicente Gandía Plá,

S.A. Uni wine – одна из самых молодых компаний-импортеров на рынке Украины. Основным принципом работы компании является поставка только качественных напитков и их дальнейшая реализация по честной цене! Также гости смогли попробовать вина из Молдовы: Cricova, Purcari, Bostavan, Mimi. Коллекция вин Mimí – лимитированная серия вин, выпуск которой был приурочен к юбилею, 111летию винного завода «Бульбоак» и назван в честь основателя винодельни – Константина Мими. Purcari – лидер в сегменте высококачественных вин в Молдове и самый дорогой молдавский бренд в категории «Премиум». Вина производятся в уникальной

№ 5 октябрь 2013

События

пуркарской микрозоне. Cricova – культурное достояние Молдовы, комбинат, производящий всю гамму винодельческой продукции – от шампанского классического и резервуарного и до самых изысканных вин – выдержанных и коллекционных. Украину на фестивале представляло «Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкаго». Земли и сорта винограда для винодельни еще в конце ХІХ века выбирал главный российский винодел – князь Лев Голицын. Винодельня Князя Трубецкого – одно из первых украинских хозяйств, пригласивших к сотрудничеству известных французских энологов. Сегодня «Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкаго» – еще

№ 5 октябрь 2013

и уникальный объект винного туризма. Культура Полезный в преддверии новогодних праздников мастер-класс провела компания Posud:meister – сеть салонов, которая специализируется на продаже высококачественного фарфора из Японии, столовых приборов, медной посуды и кухонной утвари, хрусталя и столового текстиля, элементов декора из Италии. Компания сервировала новогодний стол по всем правилам столового этикета, и представительница компании Анна рассказала гостям о том, как правильно располагать на столе те или иные приборы.

Также Posud:meister представила для демонстрации гостям бокалы Nachtmann, которые производятся в Баварии (Германия) уже более 200 лет. Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник рассказала о том, как подбирать бокалы для того или иного вина. В рамках Гастрофестиваля Food&Wine гурманы могли послушать презентацию известного диетолога Натальи Самойленко о правильном сочетании сыров и вина, об очищении организма и секретах хорошего самочувствия после застолья и употребления алкоголя. Партнером хорошего самочувствия во время и после многочисленных дегустаций вкусной еды и хороших вин выступила ТМ «Боржоми». Благодаря уникаль-

ному комплексу минералов вулканического происхождения в составе «Боржоми», эта природная минеральная вода действует как «душ изнутри», позволяет очистить организм, вернуть хорошее самочувствие для того, чтобы снова наслаждаться жизнью. О правилах здорового питания также поведал гостям собственник сети клубов гармоничного развития человека Тимур Gym, «Мистер бицепс-2005», телеи радиоведущий Тимур Мазур. Участники гастрофестиваля охотно делились с гостями своими знаниями и проводили презентации. Таким образом, гастрофестиваль Food&Wine внес свой вклад в культуру потребления вина и питания.

№ 5 октябрь 2013

Тема номера сладкие вина

Сладкий ноябрь Артем КУЗЬМЕНЧУК

№ 5 октябрь 2013

Натуральные сладкие вина – это дорогое и утонченное удовольствие, на которое обязан обратить свое внимание любой винолюб.

№ 5 октябрь 2013

Тема номера сладкие вина

Мы любим сладкие вина. Готовы поспорить, что и вы, наш уважаемый читатель, не откажетесь от бокала насыщенного сладкого вина. Неравнодушное отношение к таким винам среди украинцев объясняется легко. Этому способствует физиология человека. Рецепторы, ответственные за сладость, находятся на самом кончике языка, и сладкий вкус мы чувствуем в первую очередь. Другая причина – историческая. В советское время десертные вина считались винодельческим каноном. Они были гордостью советских виноделов, их отправляли на международные конкурсы, и они пользовались популярностью у жителей 1/6 части земной суши. Сегодня старшее поколение украинцев, как правило, остается верным своим вкусам и предпочитает сладкое. Даже винный неофит, у которого нет опыта и знаний, чтобы в полной мере оценить аромат и комплексность вина, безошибочно определит в вине приятную сладость. Но сладость сладости рознь. В мире существуют классические натуральные десертные вина. Своей сладостью они обязаны исключительно виноградной ягоде, которой удалось накопить максимальное количество сахарозы на винограднике. Но есть и напитки гораздо проще, которые обязаны своей сладостью (внимание!) сахарным заводам. В частной беседе вы можете услышать мнение, что, мол, нет ничего страшного, если смешать натуральное вино и натуральный свекловичный сахар. Но не дайте увести себя с пути истинного и помните, что свекловичный сахар более уместен в чае, кофе или маминой шарлотке, но никак не в виноградном вине. Другими словами, это просто обман потре-

бителя! В данном материале мы собрали для вас сведения о самых известных стилях натуральных сладких вин. Призываем вас открыть для себя природную сладость! Однажды попробовав одно из предложенных нами вин, вы больше никогда не захотите возвращаться к искусственно подслащенным подделкам. Лучше поздно, чем как всегда На винограднике ягода активно взаимодействует с внешней средой. Из выросшего в про-

№ 5 октябрь 2013

хладных регионах винограда вина получаются более кислотными и ароматными, а ягоды из слишком жарких регионов дают «конфитюрные» и высокоалкогольные напитки. А что если в умеренном, благоприятном климате оставить ягоду на винограднике чуть дольше обычного? Очевидно, она продолжит насыщаться полезными веществами и станет основой для производства особенных вин. Эту технологию обозначают термином late harvest – «поздний сбор», а под «полезными веществами» подразумевается максимальное количе-

ство сахара, и особенные вина – это сладкие образцы позднего сбора. Основная задача винодела, решившегося на такой способ производства, – уберечь ягоду от птиц, вредителей и болезней до того, как она будет снята с лозы. Практика производства таких вин распространена практически во всех регионах Франции, но особенного мастерства достигли виноделы Эльзаса. Они используют для позднего сбора сорта гевюрцтраминер, пино гри, рислинг и мускат. Гевюрцтраминер здесь в приоритете, потому как именно этому сорту удается накопить максимальное количество сахара в засушливые знойные годы. Еще одно известное вино – Recioto di Soave производят почти так же, только сортовой состав другой и время выдержки не такое продолжительное. Recioto di Soave представляет собой ассамбляж сортов гарганега, пино бьянко, шардоне и треббьяно. У вина золотистый цвет, в аромате можно найти ноты цветов, меда и миндаля. На итальянском острове Пантеллерия

Спасение Распутина Зловещий ореол вокруг личности Григория Распутина со временем находит свое научное объяснение. Например, вполне вероятно, что именно сладкое вино, а не провидение спасло его от нескольких покушений. Распутин ценил мадеру и мог выпить за обедом несколько бутылок этого вина. Когда отравители подсыпали мышьяк в вино, высокий уровень сахара в нем приостановил действие яда, и организм Григория просто переварил мышьяк.

александрийский мускат называют дзибиббо и считают, что аналогов у этого сорта нет. Из него делают сладкое вино Passito di Pantelleria. Виноград подсушивают на соломенных матах под открытым небом 2-4 недели. В итоге вино получается сладким, но очень свежим и легким. Местные даже утверждают, что оно «пахнет ветром Пантеллерии». Интересно, что за пределами Европы метод производства «соломенных вин» (кроме единичных экспериментов) не распространился. Трудоемкий и уж слишком традиционно европейский.

Айсвайн делается из винограда, собираемого с лозы после заморозков. Вода в виноградном соке вымерзает, остается концентрированное сусло. Как раз из него и делают натуральное сладкое вино.

Холодные игры Удивительно, сколько трудов вложено в небольшую бутылочку сладкого вина. Например, для производства легендарных айсвайнов виноделы Канады, Германии, Австрии, а с недавних пор – и Молдовы, играют в «перегонки» с осенними холодами. Если им удастся уловить нужный момент, то ягоды достигнут необходимой кондиции и из них получится изумительное сладкое вино. Если такой момент упущен, то ценный урожай будет утерян. Суть технологии состоит в том, что влага в ягодах под воздействием холода превращается в лед, а концентрированный сок остается в жидкой форме. Подмерзший виноград собирают и подвергают бережному отжиму при низких температурах. В итоге водяные кристаллы остаются в ягоде, а винодел получает сладкий и очень концентрированный сок. Из-за высокого содержания сахара сок бродит несколько месяцев, и брожение останавливается естественным путем. То есть получаем сладкие насыщенные концентрированные вина с медовыми нюансами в аромате. Сегодня айсвайны производят даже там, где холодов никогда и не было, – например в Испании, южных штатах США и в теплом Израиле. Вернее, не производят, а имитируют заморозку в специальных холодильниках.

№ 5 октябрь 2013

Тема номера сладкие вина По следам Гарибальди Пламенный революционер и народный герой Италии Джузеппе Гарибальди был неравнодушен к сладким винам. Говорят, будучи в Марсале, он распробовал местное одноименное сладкое крепленое вино. Особенно ему пришлась по вкусу насыщенная сладость марсалы. Правда это или легенда, но самая сладкая из разновидностей марсалы сегодня носит название Garibaldi Dolce.

ученых Гайзенхаймского института, причиной стало изменение климата. Поэтому спешите попробовать настоящий айсвайн, ведь совсем скоро он может стать дефицитом. Благородная плесень

Созревший виноград помещают в морозильные камеры, где ягоды замораживают в зависимости от степени концентрации в них сахара. В отличие от естественной технологии получения айсвайна виноделы, использующие криоэкстракцию, собирают урожай, не дожидаясь наступления морозов. Это позволяет снизить расходы и риски. При такой технологии исключается один важный этап, характерный для натурального метода создания ледяного вина – ягоды не набирают полную силу и мощь, как это происходит на винограднике. Поэтому по своим характеристикам эти вина уступают натуральным аналогам. Айсвайны станут хорошим гастрономическим партнером к сырам с благородной плесенью, мороженому и, конечно же, к фуа-гра. Интересно, что в Германии в начале 2000-х хороший урожай винограда для «ледяного вина» был редкостью. По мнению 26

Влага – благо и зло виноградников. Когда ее недостаточно, как, например, в Израиле, виноделы прибегают к капельному орошению лозы. Когда влажность на виноградниках высокая, лоза часто болеет и ягоды портятся. Но нет худа без добра – в ряде винных регионов высокая влажность и много тепла позволяют виноделам создавать великие и оригинальные сладкие вина.

№ 5 октябрь 2013

Помогает им в этом особый вид грибка Botrytis cinerea, или, как его еще называют, – «благородная плесень». Влага и тепло – это идеальные условия для Botrytis cinerea, а виноградная ягода – идеальное место для ее жизнедеятельности. Появившись на винограде, грибок пронизывает его тело тонкими волосками и вытягивает из него влагу. В итоге ягоды высыхают и сморщиваются (потеря веса до 50%), а концентрация сахаров и кислот в них повышается. Вино из такого винограда получается насыщенным, концентрированным и сладким. Мы не склонны использовать клише, но именно для таких вин лучшим эпитетом будет сравнение со сладким нектаром. В мире есть всего несколько подходящих для такого способа виноделия мест. Самые знаменитые расположены во Франции во влажных апелласьонах Бордо на берегах рек – в Сотерне, Барсаке, Лупьяке и Кадийяке (на берегу Гаронны). Здесь используют сорта семильон, совиньон блан и мюскадель, которые дают винам богатство фруктовых ароматов и приятную свежесть.

«Благородная плесень» поражает ягоды винограда и проникает внутрь тончайшими нитевидными отростками. Они вытягивают из ягоды влагу, в результате чего в ней происходит концентрация кислоты и сахара. Вино из таких ягод получается сладким и насыщенным.

Сладкое при дворе Российская императрица Елизавета I полюбила сладкое вино еще в юном возрасте. Как и ее отец, Петр I, она отдавала предпочтение сладким токайским винам. Другие источники указывают на то, что Елизавета Петровна не представляла себе трапезы без бокала хереса и имела привычку запивать каждое блюдо глотком этого изумительного напитка.

Обратите особое внимание на апелласьон Сотерн. Научные изыскания указывают на то, что именно в Сотерне были впервые получены сладкие вина из ягод, пораженных «благородной плесенью». Якобы некий маркиз де Люр-Салюс, владелец винного хозяйства, отправляясь в деловую поездку, запретил рабочим убирать урожай без его участия. Командировка винодела затянулась, и урожай был собран слишком поздно. Но из сморщенных и страшных из-за налета плесени ягод неожиданно получилось уди-

вительное вино. Впоследствии оно стало визитной карточкой апелласьона и приобрело популярность у ценителей. Ботритизированные вина также производят в Эльзасе и ряде апелласьонов долины Луары. Здесь используют сорт шенен блан, который исходно обладает высокой кислотностью, поэтому вина получаются с живым, но очень мощным и «жирным» вкусом и типичными цветочными оттенками. Знамениты сладкие вина из венгерского Токая, где сливаются реки Бодрог и Тиса. А в Германии производство ботри-

тизированных вин сосредоточено в долинах Рейна и Мозеля. Немецкие виноделы создают вина из рислинга, который придает им свою выразительную минеральность и способность дарить обонянию дегустатора ароматы экзотических фруктов и меда. Конечно, предложенная нами подборка природно-сладких вин – лишь начало огромного списка. Практически каждая винодельческая страна (в том числе и Украина!) имеют в своем арсенале отличные сладкие образцы. Призываем вас дегустировать и выбирать свое вино в стиле dolce vita. Позволим себе дать вам лишь один совет – ищите природно-сладкие вина, а не искусственно подслащенные (для которых была применена технология шаптализации вина – подсахаривания виноградного сусла). Природа предлагает так много прекрасного, что нет смысла тратить свое драгоценное время на искусственные заменители!

№ 5 октябрь 2013

Дегустационный клуб «Виноfest»

Пить соло (хорош сам по себе)

Груша в красном вине с соусом из горгонзолы

Trivento Brisa de Otono 2012 Страна: Аргентина Сорта винограда: 60% совиньон блан, 40% вионье Цена: 95,90 грн Спирт/Сахар: 13,5% / 16% Где купить: виномаркет «Поляна»

Monte Croсe Passito Bianco 2009 Tommasi Страна, регион: Италия, Венето Сорт винограда: гарганега Цена: 336,05 грн Спирт/Сахар: 13% / 13% Где купить: виномаркет Vintage

Панакота с миндалем

Muscat de Beaumes-de-Venise Vidal-Fleury 2009 Страна: Франция Сорт винограда: мускат Цена: 253 грн Спирт/Сахар: 15% / 11% Где купить: виномаркет Vintage

Вино и десерт: непростой выбор Артем Кузьменчук

Нам предстоит важное задание – разобраться, как и с чем пить сладкое вино.

Взявшись за тему сладких вин, мы и представить себе не могли, насколько она окажется сложной и многогранной. Во-первых, необходимо разобраться во всех тонкостях разных методов производства натуральных сладких вин (в этом

вам поможет статья в «Теме номера»), во-вторых, стоит большого труда найти нужный образец среди огромного ассортимента, и, в-третьих, желательно не поскупиться и выложить за бутылочку кругленькую сумму. Впрочем,

№ 5 октябрь 2013

если вы вникли в суть производства «нектаров», то поймете, что дешевыми такие вина не могут быть в принципе. Уж очень трудоемкая и кропотливая эта работа. Но предстоит еще одно важное задание – разобраться, как и с чем

Кус-кус с инжиром

Пить соло (хорош сам по себе)

Мускатное десертное крепленое белое «Колонист» Страна: Украина Сорта винограда: мускат оттонель, иршаи оливер, цитронний магарача Цена: 87 грн Спирт/Сахар: 16% / 16% Где купить: виномаркет Good Wine

пить сладкое вино. Вопрос не так прост, каким кажется на первый взгляд. Если пить вино solo, то как же быть со всем многообразием десертов? А если решиться-таки сочетать вино со сладким блюдом, то с каким именно? Цена ошибки велика, ведь сладкие вина – это напитки отнюдь не заурядные и к ним требуется взвешенный подход. Чтобы разъяснить тонкости эногастрономических нюансов, мы решили посвятить этому вопросу очередную встречу нашего Дегустационного клуба «Виноfest». На этот раз мы не ставили перед собой цель определить лучшее вино в своей категории, но искали лучшее сочетание вина и блюда. Для эксперимента мы попросили шеф-повара ресторана Mille Miglia, коренного римлянина Фабрицио Ригетти приготовить несколько десертов. Ита-

Кус-кус с инжиром

Панакота с миндалем

Хороший дижестив

Recioto della Valpolicella Fiorato 2009 Tommasi Страна: Италия Сорта винограда: корвина, рондинелла, молинара Цена: 376,99 грн Спирт/Сахар: 13% / 13% Где купить: виномаркет Vintage

Tishbi Muscat Dessert wine 2007 Страна: Израиль Сорт винограда: мускат Цена: 280 грн Спирт/Сахар: 17% / 13% Где купить: виномаркет Vintage

льянский кулинар предложил сет из 5 разных сладких блюд. Среди них нашлось место североитальянской нежнейшей панакоте с миндалем, экспериментальному и экзотическому сладкому кускусу с инжиром, и давно знакомому нам «Киевскому» торту, но в виде мусса. Больше всего комплиментов заслужила груша в вине с соусом из горгонзолы. Эти и еще несколько десертов нашим сомелье предстояло сочетать с очень разными сладкими винами из разных уголков мира, произведенным по разным технологиям. Азарта в дегустационный процесс добавило еще и то обстоятельство, что среди образцов были сразу две «темные лошадки», которые редко становятся героями дегустационных заметок в наших краях. Итак, вот что получилось из нашего эксперимента.

Груша в красном вине с соусом из горгонзолы Несомненно, лучший десерт нашей дегустации и однозначно лидер симпатий ее участников. Этот десерт лучше других сочетается со сладкими винами. Груша в вине – это кулинарная классика, история приготовления которой уходит корнями в древность. Для нашей дегустации Фабрицио Ригетти решил подать грушу в вине с соусом из горгонзолы. По мнению сомелье ресторана La Terrasa cafe Анатолия Ходаковского, использование горгонзолы создало необходимый баланс сладости фрукта и солености соуса. «Груша в вине отличается умеренной сладостью, балансом во вкусе и плотностью. Для меня этот десерт был самым универсальным и сочетался практически со всеми образцами дегу-

№ 5 октябрь 2013

Дегустационный клуб «Виноfest»

стации. Но самым лучшим было сочетание с вином под №2 – Trivento Brisa de Otono 2012». Анатолий отметил, что вино хорошо само по себе и стало отличной парой для груши. Лучший сомелье Украины 2011 года, основатель Kiev wine club Олег Кравченко отметил, что сочетание вина и десерта из груши – это классика жанра, ведь при приготовлении десерта использовалось вино, и оно же стало наилучшим сопровождением готового блюда. Кус-кус с инжиром Этот десерт вызвал поначалу недоумение участников дегустации, так как в наших краях кус-кус ассоциируется с гарниром или эле-

ментом здорового завтрака. Но Фабрицио Ригетти решил использовать нежный вкус и необычную текстуру злака, добавил к нему спелый инжир и создал очень экзотическое сладкое блюдо, чем-то напоминающее восточные сладости. Попробовав десерт, участники дегустации сменили удивление на восторг и отметили, что сладкий кус-кус очень гармонично сочетается сразу с несколькими сладкими винами. Для Олега Кравченко этот десерт попал в топ самых универсальных: «Несмотря на то что кус-кус полит сладким соусом, инжир в блюде создает баланс сладости и свежей фруктовости. Тут есть даже небольшая кислинка, очень хорошо дополняющая

общую картину. Инжир гасит излишнюю приторность некоторых сладких вин, и в результате получаются очень гармоничные сочетания». И если для Олега кус-кус хорошо сочетался практически со всеми винами нашей подборки, то сомелье компании «Винфорт» Екатерина Зайцева определила для него лучшую пару с образцом №5 – Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicella 2009. «Этот образец хорош сам по себе, его можно пить небольшими глотками, он ягодносочный и дает приятное тепло. Но мне также понравилось сочетание этого вина со сладким кус-кусом – очень гармонично и вкусно». Для Анатолия Ходаковского кус-кус заключил неплохой эногастрономический союз с образцом №6 – Tishbi Muscat Dessert wine 2007. Это неординарное мощное вино родом из Израиля. Другие участники дегустации определили данное вино в когорту крепких дижестивов. Панакота с миндалем Очень нежный, деликатный и утонченный десерт. Как признались участники нашей дегустации, панакота – это своего рода «лакмусовая бумажка» для определения мастерства всей кухни. «Чтобы понять, какого уровня ресторан, не нужно заглядывать во все углы кухни или искать скрытые недостатки, – говорит Анатолий Ходаковский. – Достаточно просто заказать на десерт панакоту. Если десерт слабый, значит с кухней что-то не то, если панакота вкусная, значит и с кулинарным мастерством в заведении все в порядке». Панакоту от Фабрицио Ригетти участники дегустации одобрили, но столкнулись с неожиданной проблемой. Вкус нежного сливочного десерта просто терялся в мощных тонах сладких вин. «Мне было очень тяжело подобрать гармоничное вино к панакоте, – отметил Ана-

№ 5 октябрь 2013

Участники дегустации

Анатолий Ходаковский, сомелье ресторана la Terrassa cafe (г. Бровары)

Екатерина Зайцева, сомелье компании «Винфорт»

Олег Кравченко, Лучший сомелье Украины 2011 года, основатель Kiev wine club

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

толий Ходаковский. – Сам по себе десерт очень вкусный, но наши вина его просто подавляют. Возможно, что к такому блюду лучше подошли бы вина в полусухом стиле». Екатерина Зайцева не была столь категорична и нашла свое сочетание панакоты с вином. «Образец №3 – Muscat de Beaumesde-Venise Vidal-Fleury 2009, был самым легким и ненавязчивым в дегустационной подборке. В сочетании этого вина с панакотой вкус десерта сохранился и был выгодно оттенен нейтральным вкусом вина. На мой взгляд, получилось очень интересное сочетание». Журналист «Виноfest» Владислав Андрианов акцентировал внимание на том, что, возможно, панакоте в данном случае не хватает ягодного компонента: «Тommasi Fiorato Recioto della Valpolicella 2009, благодаря своей джемовости и ягодности хорошо дополнило этот десерт».

соко, но в сочетании с винами его сильные стороны оборачивались слабостями. Например, нежный вкус становился блеклым на фоне алкогольной и сладкой мощи вина. Крошка из какао, которая была призвана оттенить утонченный вкус десерта, в сочетании с вином очень доминировала над его вкусом. Это был смелый эксперимент, а эксперимент подразумевает риск. Что же делать в таком случае, когда десерт не вписывается в вашу винную карту? Сомелье рекомендуют обратить внимание либо на полусухие образцы вин, которые не будут подавлять десерт, либо сочетать такие десерты с более крепкими напитками – коньяком, арманьяком или даже виски, как предложил Олег Кравченко. Универсальным компаньоном десертов, как всегда, остается кофе.

Эклер тирамису с кофейным кремом и крошкой какао

Этот десерт стал еще одним смелым экспериментом от Фабрицио Ригетти. Для итальянца, как и для любого другого иностранного кулинара наша кухня представляет огромнейший интерес в плане анализа, изучения и переосмысления. Фабрицио решил подать привычный вкус «Киевского» торта в очень необычной

Десерт был определен в разряд нежных и деликатных, а значит и проблемных при сочетании с мощными сладкими винами. Сам по себе десерт был оценен участниками дегустации очень вы-

Мусс «Киевский торт»

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

форме мусса. Екатерину Зайцеву вкус этого десерта обрадовал и в то же время озадачил: «Это один из самых сладких десертов сегодняшней дегустации. В его вкусе очень хорошо чувствуется нотка сгущенного молока... это вкус родом из детства, даже не знаю с каким вином его можно сочетать, очень сложно». Олег Кравченко признался, что ему долго не удавалось подобрать вино к этому десерту из-за приторной сладости: «Возможно, образец №5 справится с ним, но и это самый крайний вариант, если стоит задача «сочетать любой ценой». Образцы №1 – Monte Croce Passito Bianco 2009, №4 – Мускатное десертное крепленое белое «Колонист» были определены участниками дегустации как самодостаточные вина. Их предпочтительнее будет употребить solo или в качестве дижестива. Справедливости ради скажем, что участники дегустации советовали освободиться от стойкого стереотипа обязательно сочетать сладкое вино с десертом. Во-первых, это архисложная задача не только для новичка, но и для профессионального сомелье. Во-вторых, насыщенная сладость вина и десерта затмит нюансы вкуса первого и второго, поэтому лучше отдать предпочтение чему-то одному.

№ 5 октябрь 2013

дегустация

заметки на полях артем кузьменчук, винный журналист 17+ баллов Kendall-Jackson Avant Chardonnay 2009: привет из солнечной Калифорнии Страна: США Цена: 336 грн Где купить: винный бутик «Арлекин», online-магазин wine.ua Цвет + блеск: красивый соломенный цвет с золотыми отблесками Аромат: в «легенде» вина и на сайте производителя заявлена доминирующая свежесть. Но лично для меня приятная фруктово-цветочная свежесть в аромате этого вина уступила место красивым сливочным и ванильным нотам. Вкус: чувствуется сила и тельность вина, во вкусе первую скрипку играют ноты цитрусов и экзотических фруктов в паре с отчетливой ванильной составляющей. Послевкусие: сбалансированное, сочное и длительное послевкусие с целой гаммой сливочных и свежих оттенков. Оставляет очень хорошее впечатление. Я получил большое удовольствие, просто пробуя это вино, но, наверняка, оно станет хорошей парой для рыбного блюда или грибов. Интересный, необычный, оригинальный, но несколько дороговатый образец. Впрочем, все относительно – что у нас попадает в категорию дорогих вин, то в других странах определяется в когорту доступных. Например, именно это вино в сентябре этого года взяло «золото» на ежегодном Конкурсе недорогих вин (8,82-26,5 долл./бут.) в Сеуле.

№ 5 октябрь 2013

18+ баллов Сolpetrone montefalco sagrantino 2008: настоящий итальянец Страна: Италия Цена: около 20 евро Где купить: ожидается в продаже Цвет + блеск: красивый рубиновый цвет. Аромат: первыми показались красные ягоды, свежие и сочные – ежевика, смородина, вишня... Кажется, что ароматы сыплются на рецепторы, как из рога изобилия. Вторыми выступают сафьяновые ноты, нюансы ванили и пряностей. Вино красиво и долго развивалось в бокале, а в финале на первый план вышли сливки. Аромат стал гуще и тяжелее. Вкус: первое впечатление несколько озадачивает – «Что это!? На что это может быть похоже!?». Да ни на что – вкус оригинальный, самобытный и очень итальянский. Главные характеристики – мощная танинная основа и освежающая кислотность. Во вкусе можно найти нотку спелой вишни, есть приятная горчинка. Все очень складно и стройно. Вино живое и словно «пульсирует» на языке. Послевкусие: длительное – все те же ягоды. Вино заслуживает каждый свой балл, оно очень и очень гастрономичное – хорошей парой станет паста, копчености и итальянские колбасы, дичь и многое другое. Кислотность и танины этого вина «скушают» все что угодно. Единственное предостережение – вино сложное и своеобразное, поэтому для понимания требует опыта.

Журналисты «Виноfest» ежедневно дегустируют вина и рассказывают на страницах этой рубрики о тех, которые понравились больше всего. 0

Вина оценивались по 20-балльной шкале

ВЛАДИСЛАВ АНДРИАНОВ, винный журналист 17,5 баллов Montes Malbec Classic Series 2009 Страна: Чили Цена: 81 грн Где купить: виномаркет GoodWine Цвет + блеск: темно-вишневый, почти фиолетовый, переходящий в темный рубин. Глубокий мягкий блеск. Аромат: Вино атакует дымными нотами барбекю, на фоне ноток джема из черных ягод. Легкий овощной оттенок также присутствует. По ароматике вино воспринимается как сильное и сладкое. Вдыхаешь аромат, и становится тепло, сразу возникают ассоциации с чем-то шерстяным и мягким. Аромат глубокий и широкий – вроде бы все понятно, но с каждым вдохом комбинации ароматов немного изменяются, создавая некую интригу. Вкус: очень мягкие и шелковистые танины, как для мальбека, но это завораживает. В аромате доминирует слива и джемные ноты. Вино тяжелое и плотное. Насыщенное и увесистое. Послевкусие: долгое, горело-дымное, джемовое, приятное и сладкое. Вообще это очень сильное вино, полное достоинства и надежности – Новый Свет «как он есть», мальбек яркий и понятный. Вино определенно универсальное – как медитативное, так и к еде: жареному мясу, барбекю, чему-то пряному. В целом очень достойно, особенно если учесть стоимость – порядка 80 грн. Отличное сочетание цена-качество.

17,5 баллов Montes Alpha М 2007: ультра-премиум с настоящим лицом Чили Страна: Чили Цена: 489-520 грн Где купить: виномаркет GoodWine А вот и «суперТОП» от Montes. Цвет + блеск: темное, цвета варенья, глубокий цвет. Аромат: О, да! Чернослив, дымность, ваниль. Аромат сложный с нотами сливы, джемовость черных ягод, сладость. Необычайно концентрированное. Вкус: сильные танины, сливовый оттенок во вкусе. Вино очень плотное, алкогольное, но в то же время имеет отличный баланс и приятную кислотность. Вино немного закрыто, такое ощущение, что ему бы еще полежать и дозреть. Послевкусие: долгое, сухое, джемовое, плотное с вишневой косточкой, красными ягодами и приятной обволакивающей дымностью. Сильное и уверенное, особенное вино. К чести производителей следует сказать, что они в полной мере сохранили свое лицо и передали стиль Чили, не заигрывая с конъюнктурой. Мощь и напор – так приятно ощутить честность в отношении и получить то, чего ждешь. Про цену комментировать довольно сложно – многовато, но заслуженно и перспективно.

№ 5 октябрь 2013

Сладкий ноябрь с мускатной ноткой!

Все большую популярность набирает среди украинцев европейский стиль жизни, а вместе с ним и культура потребления вин и запросы предъявляемые к игристым винам. Различные игристые вина обладают огромной гаммой разнообразных ароматов и вкусовых оттенков. В зависимости от сортов винограда, которые присутствуют в купаже, в игристых винах можно уловить нотки цитрусов, цветов, лесных ягод, трав и даже грибов. А вот аромат виноградной ягоды возможно ощутить лишь в мускатных игристых винах. Среди большого разнообразия игристых вин мускатные являются самыми ароматными. Их готовят из особых мускатных сортов винограда, в которых развивается сильный мускатный аромат, обусловленный наличием в винограде особых соединений терпенового характера. Существует три основных сорта муската. Белый мелкозернистый мускат (Muscat Blanc Petits Grains) считается старейшим, из сохранившихся поныне. Чуть позднее появился мускат александрийский. И третий появился в 1852 году в департаменте Лаура – Muscat Ottonel (мускат оттонель). Эти и еще несколько мускатных сортов винограда используются для производства мускатных игристых вин ТМ

Олег Кравченко, сомелье

«Золотая Балка», представленных в двух вариациях – мускатное белое и мускатное розовое игристые. В этом году игристое вино ТМ «Золотая балка «Белое мускатное полусладкое» было удостоено знака качества Commended одного из самых авторитетных международных дегустационных конкурсов «Decanter World Wine Awards».

Насыщенный цвет, многогранный мускатный аромат и фруктово-медовое послевкусие этих вин не оставят равнодушными винных ценителей. А учитывая любовь нашего потребителя к мускатным винам и доступную цену, можно предположить, что игристые вина ТМ «Золотая Балка» – потенциальный хит. Фрукты и сладкие десерты станут прекрасным гастрономическим аккомпанементом для этих вин. Кстати, попробовать эти и многие другие игристые вина можно на дегустации клуба «City Sparkling Club», которые «Агрофирма «Золотая Балка» проводит регулярно, причем совершенно бесплатно. Получить приглашение на дегустацию клуба любителей игристых вин можно, заполнив анкету на странице клуба: www.facebook.com/CitySparklingClub

Сыр и вино – идеальное гастрономическое сочетание

Сочетание сыра и вина – наслаждение, достойное настоящих гурманов. Оба эти продукта имеют древнюю историю, а также множество вариаций вкуса, что позволяет находить самые яркие, необычные вкусовые комбинации. Можно с уверенностью сказать, что сочетание вина и сыра одно из самых привлекательных в гастрономической культуре. О сыре часто говорят, что он имеет свой вкусовой букет, и используют по отношению к нему прилагательные, определяющие также и свойства вина: выдержанный, крепкий, острый, фруктовый или цветочный вкус и аромат. Европейский твердый сыр – идеальный сыр для хорошей компании и самых ярких гастрономических сочетаний. Благодаря уникальной запатентованной технологии и композиции используемых заквасочных культур, в ходе длительного созревания этот сыр не теряет качества и приобретает присущие только ему исключительные свойства. В процессе изготовления этого сыра используется традиционная технология и уникальная композиция заквасок, а созревание в течение длительного периода времени гарантирует его высокое качество в сочетании с слегка пряным вкусом и интригующим фруктовым ароматом. Настоящие ценители сыра давно заметили отличительную особенность этого продукта: в зависимости от срока созревания, он значительно отличается по вкусу. Но что важно: найти свой любимый сыр, который будет соответствовать именно вашим представле-

CAMPAIGN FINANCED WITH AID FROM THE EUROPEAN UNION

ниям о правильном вкусе, бывает сложно, однако в случае с европейским твердым сыром, даже при таком богатстве выбора, вы в любом случае не ошибетесь! Сыр в возрасте 12 месяцев – еще молодой, но уже достаточно созревший – он отличается приятным терпким ароматом и легким пикантным вкусом. Этот сыр хорошо подойдет как для аперитива, так и для десерта к бокалу сухого белого вина. Вкус европейского твердого сыра в возрасте 12 месяцев легко узнается в любом блюде, ведь зачастую он формирует его основную составляющую, которая доминирует и придает блюдам насыщенность. Европейский твердый сыр в возрасте 18 месяцев – сыр средней зрелости, в нем в полной мере представлена гармония разнообразных интенсивных ароматов. Он обладает насыщенным, островатым вкусом с нежными нотами сухофруктов. Этот сыр лучше

всего раскроет свой вкус, если приправить его медом и подать с виноградом, маслинами или орехами. Полуторагодовалый сыр будет прекрасно гармонировать с бокалом вина или шампанского. Сыр в возрасте 24 месяца – это уже зрелый сыр, обладающий тонким и насыщенным вкусом. Поданный на стол вместе с бокалом изысканного вина, приправленный черничным, персиковым, апельсиновым или абрикосовым джемом – этот сыр приятно дополнит праздничный стол. А может быть, вы пожелаете обмакнуть хрустящие кусочки в соус из сухофруктов и красного вина? Тогда вы почувствуете тонкое и пикантное сочетание сладости. Традиции европейского сыроварения уходят корнями в века. Передаваясь из поколения в поколение, старинные рецепты постепенно улучшались, вбирали в себя опыт мастеров, становились лучше. Европейский твердый сыр – хорошее тому подтверждение. В зависимости от срока созревания (12, 18 или 24 месяца) он подойдет как для повседневных блюд, так и для аристократического стола. Европейский твердый выдержанный сыр, достойный быть оцененным по праву – не отказывайте себе в удовольствии почувствовать себя настоящим гурманом!

№ 5 октябрь 2013

Интересные факты

Сколько калорий в бокале вина? Если вам хочется наслаждаться вкусом вина, но при этом терзают сомнения о количестве потребляемых калорий, то этот материал для вас. Специально для тех, кто считает каждую калорию в своем рационе и хочет держать под контролем их количество, мы подготовили простую и понятную инфографику «Вино и калории». Она показывает, что не все вина содержат одинаковое количество калорий. Вина-рекордсмены – это сладкие крепленые вина, а самые «диетические» – сухие белые вина с низким содержанием алкоголя. Секрет тут прост. В каждом спиртном напитке количество калорий зависит от двух факторов – крепости (количества алкоголя) и содержания в нем сахара. Поэтому, чем меньше содержание алкоголя и сахара в напитке, тем ниже его калорийность. Именно этим правилом следует руководствоваться при выборе вина тем, кто боится поправиться. Содержание алкоголя и сахара всегда указывается на винной этикетке.

содержание алкоголя

Сладкие бе лые вина с низким содерж анием а лкоголя

Сладкие бе лые высокоа лкогольные вина

6–9 %

9–12 %

111–147

177–213

рислинг, категория spatlese (Германия) Moscato d'Asti (Италия) грюнер вельтлинер (Австрия) мюллер-тургау (Германия) шенен блан (Франция)

содержание калорий в одном бокале (177 мл вина)

№ 5 октябрь 2013

гевюрцтраминер (Италия) мускат (США) рислинг, категория ауслезе (Германия) токай (Венгрия) сильванер (Германия, Франция) мальвазия (Италия)

Сухие бе лые высокоа лкогольные вина

9–12 %

12–14 %

107–143

153–173

пино гриджио (Италия) альбариньо (Испания) торронтес (Аргентина) треббиано (Италия) пино блан верментино (Италия) ассиртико (Греция)

шардоне совиньон блан торронтес пино блан вионье марсан

Красные вина с низким содерж анием а лкоголя

Красные высокоа лкогольные вина

11–13,5 % 135–165 пино нуар каберне совиньон сира/шираз (с содержанием алкоголя не более 13,5%)

Игристые вина брют 12,5 % 158 шампанское брют игристые вина брют

13,5–16 % 165–195 пино нуар каберне совиньон сира/шираз

Сладкие десертные вина 14–21 % 189–275 портвейн портвейн тони шерри сотерн херес

№ 5 октябрь 2013

Составлено «Виноfest» по данным winefolly.com

Сухие бе лые вина с низким содерж анием а лкоголя

Фонтан вкуса в Mille Miglia Итальянский ресторан киевской гостиницы Radisson Blu презентует новое меню

Шеф-повар ресторана Mille Miglia Фабрицио Ригетти предлагает гурманам насладиться блюдами из нового осенне-зимнего меню. В холодное время года еда должна быть насыщенной, считает итальянец, и предлагает гостям начать трапезу с классического итальянского супа «Аквакотта» из помидоров, лука, сыра рикотта и перепелиных яиц. Настоящий хит среди салатов в новом меню – композиция из рукколы, помидоров черри и креветок в корзинке из пармезана. Конечно, самый богатый выбор Фабрицио Ригетти предлагает среди основных блюд: таких как равиоли с лососем, феттучини папалина (новая версия пасты карбонара – вместо привычного бекона используется ветчина парма и сыр пармезан вместо пекорино), или поленты с треской. Завсегдатаи Mille Miglia могут не беспокоиться, что их любимые блюда исчезнут: новое меню включает два безусловных хита ресторана: филе Россини и креветки с аспарагусом. Фабрицио решил устроить гостям настоящий «сладкий ноябрь»: на десерт шеф-повар предла-

гает невероятно вкусную панна-котту и самый воздушный чизкейк в Киеве – секрет нежности кроется в использовании сыра рикотта. Каждый последний четверг месяца в ресторане будут проводиться Римские вечера, где за фиксированную плату можно будет попробовать два особых блюда и десерт, а также вино и чай, или кофе на выбор. Фабрицио будет делиться не только традиционными блюдами своего родного города, но и расскажет интересные факты об их приготовлении! Попробовать аутентичные итальянские блюда можно в ресторане Mille Miglia. Radisson Blu Hotel, Kyiv, ул. Ярославов Вал, 22 Резерв столиков по тел.: (044) 492 22 55.

№ 5 октябрь 2013

гастрономия

Vinaoliva – вино и оливки из Испании Компания Vinaoliva представляет гастрономические и винные специалитеты региона Экстремадура в Украине

Самые вкусные оливки, с начинкой на любой вкус, оливковое масло высшего сорта и разнообразные вина по доступной цене представляет в Украине кооперативная группа Vinaoliva. Это объединение производителей испанского региона Экстремадура – крупнейшего производителя вина и оливок в Испании. В собственности Vinaoliva 15 винных заводов и 32 оливковые фабрики, которые предлагают гурманам широкий ассортимент продукции. Вина, виноматериалы, оливковое масло и оливки от Vinaoliva уже успели попробовать рестораторы и гурманы в Германии, Италии, Франции, Португалии, России, Белоруссии.

Экстремадура – новый винный регион Экстремадура – это достаточно крупная винодельческая область, которая расположена на Западе Испании, на границе с Португалией. Экстремадура делится на несколько винодельческих регионов: Каньямеро (Canamero), Монтанчез (Montanchez), Рибера Альта (Ribera Alta), Рибера Баха (Ribera Baja), Матанегра (Matanegra) и Тьерра де Баррос (Tierra de Barros).

№ 5 октябрь 2013

Vinaoliva предлагает украинским винолюбам продукцию из разных субрегионов Экстремадура. Одна из интересных ТМ кооператива носит название Zaleo. Эти вина имеют категорию D.O. Ribera del Guadiana. В линейке Zaleo есть как легкие умеренно кислотные и ароматные белые вина, так и красные – сложные, насыщенные, а также гастрономичные розовые. Для вина ТМ Zaleo используются как международные, так и местные сорта винограда. В красных винах солирует сорт винограда темпранильо. Кооперативное общество Vinaoliva управляет в общей сложности 38 000 га виноградников, что составляет 50% от всего производства региона Экстремадура, и 5% от общего объема производства в Испании. Однако несмотря на большие объемы производства, кооператив строго следит за качеством каждой бутылки вина, и делает как массовые линейки, так и лимитированные выпуски.

Оливковые рощи Кооператив Vinaoliva владеет большими площадями оливковых рощ и производит консервированные оливки и оливковое масло. Vinaoliva собирает за один сезон в среднем от 15 до 20 тысяч тонн оливок. Основной сорт оливок – Мансанилья Карраскенья Вердиаль, а так же Пико лимон. Гордость компании –масло Extra Virgin Vinaoliva. Это масло правительство Экстремадуры наградило премией «Extreme Seleccion» (что в переводе с испанского оз-

начает «Отличный выбор»). Не менее интересно масло Cortijero 1° Vinaoliva – это марка оливкового масла, которое изготавливается на 100% из оливок сорта Arbequina, c кислотностью ниже 0,4%, и имеет золотисто-зеленоватый цвет со свежим ярким фруктовым ароматом. Во вкусе этого масла улавливаются нотки фруктов, специй и миндаля. Это продукты высшего сорта, который оценят по достоинству гурманы, и которые понравятся рестораторам, ведь они оптимально подходят для заправки свежих салатов, или для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Vinaoliva – это высококачественные вина и гастрономические специалитеты из Испании.

№ 5 октябрь 2013

эногастрономия

Вино и блюдо – в поисках идеального сочетания

4 октября The Ukrainian Connoisseur Club традиционно собрал киевских гурманов на мероприятие нового формата – дегустацию деликатесов с бережно отобранными винами из разных уголков мира. Food&Wine tasting – это мероприятие, которое позволяет попробовать различные блюда и выбрать к ним наиболее подходящие вина. Первое подобное мероприятие клуба было проведено совместно с гостиницей «Опера», компаниями «Долмарт Украина» и «Ян ЙенсенГруп» при поддержке «Пилснер-Украина». Информационные партнеры – журнал «Виноfest» и What's On. Гостей встречали приветственным бокалом итальянского игристого Prosecco Cardinal. За приготовление блюд отвечала команда поваров, которую возглавлял Пауло Ваз, главный су-шеф гостиницы «Опера». Фуршетная линия была выстроена в формате walk around. Гостям предложили нежнейшие тигровые креветки во фритюре с соусом тартар и копченый лосось. К этим блюдам гостям были предложены белые вина: Sylvaner Leon Beyer 2009/2011 (Франция) и Mapu Reserve Chardonnay 2011/2012 (Чили). Вина подбирались максимально гастрономичные, чтобы дополнить рыбу и морепродукты в любых вариациях. Главным блюдом вечера, без сомнений, стал запеченный окорок австралийского ягненка. Сочное, свежее мясо своим нежным вкусом и ароматом однозначно покорило сердца киевских гурманов. К этому блюду были

своими партнерами. Следующую дегустацию с новым набором вин и эксклюзивных продуктов киевские гурманы смогут посетить уже в ноябре.

предложены вина Mapu Reserve Merlot 2011/2012 (Чили) и Mapu Reserve Cabernet 2011/2012 (Чили), итальянское вино Lucilla 2009 и испанское вино 5 Fincas 2008. «Виноfest» рекомендует сочетание: ягненок и мерло! Сырная палитра вечера включала в себя пикантный Castello Danish Blue, оригинальные в своих сочетаниях – кремовый Castello с ананасом и миндалем и кремовый Сastello c ромом и орехами. В конце мероприятия состоялся розыгрыш «вкусных» подарков от TUCC: набор вин, сыр Castello Danish Blue, паста (Barilla Casarecce), шоколад и другие продукты. Ну а тем, кому в этот раз не посчастливилось выиграть приз, организаторы предоставили уникальную возможность заказать продукты и вина по специальной цене с доставкой. В дальнейшем «Гурман-клуб» планирует проводить мероприятия в таком же формате совместно со

№ 5 октябрь 2013

винная свита

Многоликая Австрия Австрийские вина из автохтонных сортов винограда – напитки разноплановые. Однако их можно классифицировать для лучшего понимания и правильного выбора под конкретное настроение, еду и просто для наслаждения. «Виноfest» предлагает условное деление австрийских вин по стилям.

При всем различии сортов винограда, мозаике терруаров и особенностей производства вина можно поделить на два больших лагеря – молодые (то есть невыдержанные) и, собственно, выдержанные. Этот фактор наравне с сортовым составом расскажет вам многое. Молодо зелено

Начнем с первых и попытаемся выделить в них основные варианты и вариации. Молодые или невыдержанные вина – это, как правило, резкость, кислотность, легкость и свежесть. Если говорить про австрийские вина в частности, то стоит непременно упомянуть два очень важных сорта винограда, из которых делают белые вина. Это грюнер вельтлинер и рислинг. Молодые вина из этих сортов – это прохлада в зной, ветерок с реки или озера, хрустящие овощи и фрукты, сочность и непринужденность… Кстати, об овощах и фруктах. Это очередное разветвление стиля. Здесь вы должны выбрать, какие вкусы и ароматы вам по душе. Если овощные и травянистые (болгарский перец, скошенная трава, мята, цитрусовые), то кроме уже названных грюнер вельтлинера и рислинга, вы найдете эти ноты в австрийских винах из сортов вельшрислинг, 44

вайсбургундер и в невыдержанном шардоне. Если же вы предпочитаете фруктово-цветочные нотки: вариации от яблок-груш до персиков, цветов акации, некой мимолетной медовости и даже легких цукатных тонов, остановите свой выбор на винах из сортов совиньон блан, мускателлер, траминер, мюллер тургау. Касательно красных невыдержанных вин, то тут все несколько проще. Как правило, все молодые вина – это более резкие, и если хотите, настырные танины и агрессивная терпкость. Они великолепны в своем напоре и отлично сочетаются с едой, особенно с мясом. «Молодежь» способна «протиснуться» сквозь самую жирную свиную ногу к вашим рецепторам, и омыв их, вновь подарить свежесть и возможность ярче ощутить вкус еды.

№ 5 октябрь 2013

Фото: AWMB / Wirz, Robert Staudinger

Фото: AWMB / Griesch

Выдержка меняет все Выдержка в дубе или даже в стальном резервуаре меняет вина. Причем трансформации могут быть настолько неординарными, что схожести с аналогичным молодым вином может не быть вовсе. Если желания вашего внутреннего голоса уперлись в плотные, более насыщенные и глубокие вина, то наличие выдержки станет тем указателем, по которому должен следовать ваш выбор. Так, белые австрийские вина довольно хорошо поддаются выдержке – как в нейтральных резервуарах, так и в дубе. Наиболее часто эти манипуляции проводят с грюнер вельтлинером и рислингом, а также шардоне. Выдержанные белые вина Австрии после старения могут быть условно двух видов. Первые – это вина получившие ореховые тона, сливочность и маслянистость в прямом смысле этого слова. Это часто можно наблюдать с шардоне и иногда с рислингом. Вторая ипостась выдержанных вин – это преобладание оттенков виноградного сока, медовости,

ванили и сочности перезрелых фруктов. В основном такие характеристики появляются при выдержке вин в дубовых бочках. Вина в вышеупомянутом стиле отлично подойдут для сопровождения блюд из насыщенной морской рыбы, пасты, сыров, суши, и разнообразных морепродуктов. Они хороши и при употреблении соло, поскольку приобретают вкусовую и ароматическую глубину и переходят в категорию медитативных. Если же вы поклонник красных выдержанных вин, то Австрия может порадовать вас поистине большим разнообразием. Все автохтонные австрийские сорта отлично поддаются выдержке в дубовой бочке. «Звездой бала» здесь определенно будет блау франкиш – если вы настроены на некую строгость и выхолощенность без потери ярких ягодных ароматов. Выдержанный блау франкиш отличается некой живостью вкуса, повышенным содержанием танинов и ароматической пышностью. Это вино во многом похоже на молодые образцы самого себя. При этом в нем начинает чувствоваться дуб, и вино становится шелковистым и довольно строгим во вкусе. Что не всегда можно сказать про, например, цвайгельт и санктлаурент. Первый традиционно отличается округлостью и высокой

сочностью, которая после выдержки приобретает ноты варенья и чернослива. Это, как правило, очень полнотелые и зрелые вина, которые хороши сами по себе, и особенно с ягодными соусами и мясом дикой птицы. Санкт-лаурент – это вино несколько иного стиля. Выдержанные образцы его отличаются бархатистотью вкуса, нотами кисло-сладкой вишни, уваренных красных ягод, джемовых нот. Безусловно, на аромат и вкус вина влияет огромное множество факторов: стиль винодела, терруар, год урожая, и многое другое. Но если вы знаете основные характеристики сорта винограда и особенности, которые придает ему выдержка, или отсутствие таковой, в ваших руках оказывается настоящий винный компас. И дегустировать вина становится вдвойне интереснее.

№ 5 октябрь 2013

Фото: AWMB / Wirz, Robert Staudinger

Предлагаем вам разделить австрийские молодые красные вина на две условные группы. Более ароматные: вина из сортов винограда цвайгельт, блауер португизер, блаубургер. Менее ароматные, но более структурные: вина на основе санкт-лаурента, блауфранкиша, пино нуара. Все эти вина имеют в своем арсенале ароматы красных и реже черных ягод, ягодных компотов, иногда пыльности, зеленой сливы, вишни (пино нуар). Конечно, от вина к вину этот список отличается и существенно расширяется, но красной линией через все молодые австрийские вина проходят именно повышенная танинность, чуть более высокая кислотность и свежесть.

беседы о вине

Захар Уманский: «В вине не выбирайте для себя любимчиков» Беседовал Артем КУЗЬМЕНЧУК

Захар Уманский – частый гость дегустационного клуба «Виноfest». Он всегда знает, какой температуры должно быть вино, в каких бокалах его следует подать и в каком году в том или ином винном регионе был исключительно удачный урожай винограда. Мы попросили руководителя винного департамента компании «Марком» рассказать о его увлечении вином и сориентировать в последних винных тенденциях. «Bиноfest»: С чего началось ваше увлечение вином? Захар Уманский: Первое знакомство с вином было самым обыденным и точно таким же, как у большинства советской молодежи. Период моей юности пришелся как раз на 80-е годы, когда в советских магазинах, кроме вин Украины, Грузии и Молдавии ничего не было. Во время учебы в школе я попробовал некоторые сухие советские вина, и они мне не понравились. Больше по вкусу в то время приходился портвейн. В семье на праздники пили водку и коньяк. Когда в 90-е годы я уже жил в Израиле, наступил момент, когда в нашей дружной компании поняли, что мы пьем слишком много водки и решили перейти на вино. Выбор вин был большой – местные израильские и импортные вина оказались качественнее советских. Это было еще не осознанное потребление, но уже какой-то шаг навстречу к вину. А дальше мне просто повезло, и я попал в правильную струю. Будучи студентом, я работал в отеле, и получил возможность посещать винные тренинги. 46

Шаг за шагом я открыл для себя мир вина. Потом начал работать в престижном ресторане и меня стали обучать лучшие специалисты и импортеры. Одновременно с обучением я и сам обучал своих сотрудников, что ускорило процесс познания. Увлекшись винной темой, я попросил своих бабушку и дедушку, живших в Мо-

№ 5 октябрь 2013

скве, высылать мне русскоязычные журналы о вине. И уже в 2000 году был готов принять участие в конкурсе на звание лучшего сомелье Израиля. Победа в конкурсе стала поворотным моментом, ведь я выиграл возможность 2-недельной практики в мишленовском ресторане в Бургундии! Это был еще и очень серьезный психологический

трамплин для меня – побывать на виноградниках, пообщаться с легендарными виноделами, попробовать редкие образцы вина. По возвращению в Израиль я начал работать в качестве сомелье в лучшем ресторане на тот момент. Потом перешел на работу в компанию-импортер и затем получил приглашение поработать в Украине. «Bf»: Чего сегодня не хватает украинскому виноделию, чтобы выйти на мировой уровень? З. У.: Не хватает нормального цивилизованного системного и адекватного законодательства. Это проблема как импортеров, так и виноделов. Нелогично обременять маленького винодела такими же требованиями и налогами, как промышленного гиганта, который выпускает миллионные тиражи вина. Той небольшой группе виноделов, которые хотят что-то делать, сегодня очень тяжело работать. Однозначно, есть развитие, есть прогресс, но достичь хороших результатов сложно, когда родное правительство не хочет идти навстречу. «Bf»: Чем отличается украинский винный рынок от израильского? З. У.: Мне повезло попасть в Украину. Повезло, потому что рынок Израиля уже «устаканеный», там пьют в основном местное вино либо Новый Свет. В большинстве случаев это красные вина и не самый высокий ценовой сегмент. В Израиле редко приходилось работать с классикой. В Украине же у меня было «непаханое» винное поле. Люди только начинали знакомиться с вином и хотели попробовать все – дорогое и дешевое, классическое и новое. Это был вызов и профессио нальный скачок.

«Bf»: Расскажите о самом забавном случае, произошедшем в вашей работе? З. У.: В свое время, когда мне довелось поработать в мишленовском ресторане, я заметил очень интересную особенность. Меня не допускали к обслуживанию французов, мотивируя это тем, что мой французский слабоват, да и мои познания на тот момент были не самого высокого уровня. Гурманы требуют очень высокого уровня обслуживания. Единственное исключение – американцы. В работе с ними не было никаких ограничений, подавай вино как хочешь и как умеешь. Вот это самое снисходительное отношение к американцам мне хорошо запомнилось. Еще был случай, когда при подаче интересного красного вина один из гостей, явный, простите, самодур, возмутился окрашенной

пространенной ошибки. Сладкие вина целесообразнее подавать к десерту или в качестве самого десерта. Ни в коем случае не стоит их пить как основное вино. Те, кто хочет выбрать хорошее сладкое вино, должны понимать, что среди них есть модные бренды, такие, как сотерн и айсвайн. Большинство из этих вин действительно хороши. Но есть намного более интересный спектр малоизвестных вин, которые являются более «умной» покупкой. Это итальянское речото, как красное, так и белое, или же интересные вина позднего сбора из Эльзаса. Среди доступных сладких вин рекомендую вина позднего сбора из Аргентины и Чили. Их можно приобрести в рознице по цене до 100 грн. Вообще, хотелось бы дать универсальную рекомендацию касательно выбора вин. Не стоит выбирать для себя вина-

В Украине сегодня два крупных центра, где сосредоточены любители вина, – это Киев и Одесса в цвет вина пробкой. «Что это!? Я вижу, что вино испорчено, похоже, ваш ресторан просто не умеет хранить вина!», – вскричал он. Все мои доводы были решительно отвергнуты. Я сориентировался в ситуации и предложил подать вино, которое уж точно понравится гостю. И вынес самое простое вино, укупоренное пластиковой пробкой. Гость был очень доволен – «Вот это отличное вино! Пробочка чистая, никаких проблем!». «Bf»: Тема нашего номера – сладкие вина. На какие из них вы бы порекомендовали обратить внимание? З. У.: Во-первых, хочется предостеречь читателей от самой рас-

любимчики. Мир вина настолько многообразен, что самое мудрое решение – оставаться открытым всему новому. «Bf»: Какие основные винные тренды вы можете отметить в Украине? З. У.: Первая и основная тенденция – это продолжение развития винной культуры. У нас доля импортных качественных вин ничтожно мала, всего лишь 3%. Но, с другой стороны, это значит, что есть куда развиваться. К сожалению, Украина, Молдавия, Грузия пока еще не могут в полной мере удовлетворить спрос потребителей в качественных интересных винах. Вторая тенденция – среди потребителей вин № 5 октябрь 2013

беседы о вине

нормального качества сокращается доля Франции. Это сигнализирует о том, что люди все больше внимания обращают на качество, стиль и цену, и все меньше на этикетку и волшебные слова. По моим наблюдениям, это характерный путь всех развивающихся рынков вина. Так в свое время было в России, сейчас в Украине и скоро будет в Китае. Еще одна тенденция – справедливый и заслуженный рост потребления вин Италии. Лично я желаю ей выйти на первое место, потому что Италия предлагает самое большое винное разнообразие. Мне кажется, это именно то, что нам надо – меньше пафосности, меньше статусности, и, простите, «понтов». Италия – это все ценовые сегменты, широкий диапазон сортов и стилей. А ведь что такое винная культура? Это сочетание вин с едой. Итальянцы, как никто другой думают об этом сочетании. Они производят наибольшее количество food wine в мире. «Bf»: Каков рецепт повышения культуры винопития в стране? З. У.: Повысить культуру поможет прежде всего образование. Поэтому сегодня необходимо заниматься образованием клиентов и бизнес-профессионалов. Но культура потребления вина – это еще и вопрос государственной важности. Основные напитки, которые употребляют в Украине, – это водка, бренди, пиво. Даже если эти продукты высокого качества (что не всегда так), их потребляют в таких количествах, что это пагубно отражается на здоровье нации. А теперь возьмем страны с развитой винной культурой – Франция, Италия, Испания. Там меньше проблем с алкоголизмом, и лучше обстоят дела со здоровьем нации. Французский парадокс – лучшее тому доказательство. Государство 48

Сладкие вина целесообразнее подавать к десерту или в качестве самого десерта. Ни в коем случае не стоит их пить как основное вино просто обязано способствовать формированию винной культуры в стране, потому что это прямой вклад в здоровье граждан. «Bf»: Потребитель сухих вин в Украине – кто он? З. У.: Мне сложно сейчас судить о потребителях всех сухих вин в Украине. Но очевидно, что потребители импортных сухих вин это люди среднего и высокого достатка. Чем выше статус человека, тем больше внимания он обращает на собственное здоровье и ответственнее относится к еде и напиткам. Такой человек много путешествует, интересуется современными трендами и веяниями винной моды. Соответственно, вино – частый гость на его столе. В Украине сегодня два крупных центра, где сосредоточены любители вина, – это Киев и Одесса. «Bf»: Можно ли сказать, что эпоха Роберта Паркера ушла в

№ 5 октябрь 2013

прошлое? Кто будет новым ориентиром для виноделов и потребителей? З. У.: Его эпоха уходит, но еще не ушла. Паркера демонизировали. На мой взгляд, его воспринимают уж слишком серьезно. В винных кулуарах кто-то сказал очень интересную вещь, что после Паркера никого не будет. Однозначно, что уже не будет такой сильной авторитетной личности, которая в одиночку сможет поднять вино или взвинтить на него цену. Джеймс Саклинг покинул журнал Wine Spectator, в котором проработал без малого 30 лет, и пустился в «самостоятельное плавание». Но он пока не так авторитетен, и скорее всего, не будет таким авторитетом, как Паркер. Думаю, что уход Роберта Паркера с винной сцены приведет к росту доли интернет-критиков, блогеров и поспособствует развитию собственного независимого вкуса у любителей вина.

крепкий алкоголь

Виски Страны восходящего солнца

Японский виски в Украине еще не так широко известен, как скотч или бурбон, а зря. Ювелирная тонкость, с которой солодовый дистиллят производят на Востоке, дает поразительный результат. В этом убедился «Виноfest» на дегустации виски Suntory, который начала импортировать в Украину компания «Винфорт».

Виски – дело тонкое Suntory – самый известный бренд среди японских виски. Винокурня Ямадзаки была основана одной из первых в стране предпринимателем Синдзиро Тории в 1923 году. Для своего завода он выбрал классическую шотландскую технологию двойной дистилляции в перегонных кубах pot still. Солод для производства виски закупается в Шотландии, а процесс дистилляции осуществляется в Японии. Сегодня на территории Японии три завода производят несколько марок виски Suntory. Зерновой виски производится только на вино-

курне Чита, а солодовый – на винокурнях Ямадзаки и Хакушу. Вопреки расхожим стереотипам, Suntory не импортирует шотландские спирты, заверил в интервью «Виноfest» глава представительства, исполнительный директор отдела РФ и СНГ Suntory Сигеру Мукояма, который приехал в Киев для презентации своего продукта украинским журналистам и сомелье. Мукояма сообщил, что не стоит ожидать от японского виски, что он будет напоминать скотч или бурбон: «Это совершенно особый продукт, непохожий на другие». «Виноfest» убедился в этом на собственных рецепторах. Дегустация Виски Suntory Kakubin – 40-градусный напиток, для выдержки которого были использованы бочки из-под бурбона. В аромате Kakubin ощущается сладкая ваниль, у него мягкий сухой вкус. Название виски в переводе с японского языка означает «квадратная бутылка». Suntory Old Whisky – напиток крепостью 43 градуса. В его производстве использованы спирты, выдержанные в бочках из-под хереса. В аромате и вкусе этого виски отчетливо улавливаются

сухофрукты, джем, а послевкусие очень насыщенное и сладковатое. Yamazaki Single malt 12 y.o. – густой, сложный, яркий виски. В аромате – фрукты и ваниль, долгое и густое послевкусие с лакричными нотами. Данный виски понравится ценителям сложных и многогранных дистиллятов. Hakushu single malt 12 y.o. – виски более легкий – в его аромате чувствуются цветы, зелень, свежие фрукты. В нем есть ноты дыма, которые появляются благодаря специальной технике окуривания зерна. Hibiki 17 лет – пожалуй, вершина винокуренного мастерства Suntory. В переводе с японского название виски означает «гармония». В купаже Hibiki используется 36 разных спиртов, которые гармонично дополняют друг друга. Это многослойный виски, в котором читаются экзотические фрукты, сладкая ваниль. Сразу и не скажешь, что это blend.

№ 5 октябрь 2013

стиль жизни

Fashion Trends 2014 Татьяна Бондаренко фото: Владимир Босак

«Вf» предлагает вам самые интересные тенденции сезона весна-лето 2014 по мотивам 33-й Ukrainian Fashion Week

9-13 октября в Мистецьком Арсенале ведущие украинские дизайнеры показали нам, что будет модным в следующем сезоне. Самое стильное событие осени посетили украинские celebrities, бизнесмены, политики, модные критики и даже зарубежные гости. По традиции, первой представила свою новую коллекцию дизайнер Лилия Пустовит. Следом за ней в первый же день презентовали свои дизайнерские шедевры

№ 5 октябрь 2013

и другие флагманы украинской fashion-индустрии: Виктория Гресь, Виктор Анисимов, Елена Пржонская. Своей простотой, легкостью, натуральными оттенками выгодно отличалась от других коллекция Виктории Гресь. Модный показ захватывал внимание с первых секунд, когда на подиуме появились три девушки – словно настоящие ангелы в свободных светлых платьях, декорированных вышивкой.

Геометрия в цвете Анна Бублик объединила в своей коллекции яркость красок и геометрические формы, создав в одном принте трехцветный ансамбль.

стиль жизни

Алексей Залевский по-прежнему не изменяет эпатажной тональности своих коллекций. Видимо в этот раз вдохновение маэстро черпал из Чернобыльской АЭС: головы моделей были украшены светящимися то ли от большого ума, то ли от повышенного уровня радиации венками, а губы накрашены голубой помадой. Впрочем, возможно Залевский продолжает тему ангелов, которая заметна во многих коллекциях дизайнеров.

Элегантность кроя, оригинальность принтов и благородность тканей (шифон, шелк, жаккард) – все это о новой коллекции от Елены Ревы. Тот, кто придерживается классики в формах – остается стильным вне времени.

№ 5 октябрь 2013

SAYYA

Несмотря на все разнообразие представленных коллекций, у них много общего. Практически все дизайнеры, за редким исключением, в своем арсенале имели наряды, выполненные в синей гамме: будь-то небесно-голубой или иссиня-черный, словно цвет крыла черного ворона. Исходя из этого, украинские модницы, имеющие в своем гардеробе бирюзовую блузку или платье цвета индиго, могут быть уверены – к лету у них есть в запасе модная вещица. Еще одна общая черта в коллекциях дизайнеров – легкие, струящиеся и полупрозрачные ткани. Сложные застежки, тяжелые платья «а-ля портьера» отсутствуют как класс.

Владимир Подолян

Синий-синий иней

Ксения Киреева

Женственность, легкость и достоинство несут в себе работы Елены Бурбы. Платья с тоненьким пояском на талии, шифоновые свободные брюки, жаккардовые юбки и пастельные тона – солнечно и очень по-весеннему.

Королевские морские круизы от Royal Caribbean international

Круиз на средиземноморском 5-звездочном лайнере Serenade of the seas от «Экспресс-вояж» – это вершина отдыха класса «люкс» и масса впечатлений от посещения самых привлекательных европейских городов.

Попав на средиземноморский лайнер Serenade of the seas 5*, вы оказываетесь окружены вниманием и комфортом: еда для гурманов, дизайнерские каюты и масса развлечений на любой вкус. Но главное – вы посещаете множество городов в разных странах, не упаковывая чемоданов, без утомительных переездов и заселений в гостиницы. Пока белоснежный круизный лайнер мчит вас из Барселоны в Канны, вы наблюдаете очаровательный закат с бокалом любимого вина! Отдых класса люкс Интерьер круизного лайнера был создан ведущими европейскими дизайнерами. Центральный холл представляет из себя 9-этажный атриум с изогнутыми лестницами и куполообразными потолками, а также стеклянными панорамными лифтами. В вечернее время это место прогулки дам в вечерних туалетах и мужчин в смокингах. Самые просторные и роскошные каюты с видом на океан, балконами и верандами класса Deluxe – это роскошь, доступная гостям лайнера. Насладиться авторскими блюдами и винами можно в 5 изысканных ресторанах на любой вкус – от классической итальянской кухни в ресторане «Портофино» до неформальной автор-

№ 5 октябрь 2013

Royal Caribbean International – мировой лидер и новатор в круизной индустрии, совместно с украинским туроператором «Экспресс-вояж» предлагает более 1000 морских круизов на www.cruisexpress.com.ua

бразием вин, которые лучшим образом дополняли вкус блюд. Это было незабываемо!» Развлечения

ской кухни в Seaview café и мясном ресторане Chops grille. Директор одного из киевских ресторанов Любовь Герасименко, с которой мы познакомились в круизе, отметила высокий уровень приготовления и подачи блюд во всех ресторанах: «Очень редко, когда во время путешествия мне нравится вся еда, которую я заказываю в ресторанах. Я, как ресторатор, очень требовательно отношусь к тому, что ем. В этом круизе я получала огромное наслаждение во время каждого приема пищи. Классические и авторские блюда были выше всяких похвал: свежайшие морские деликатесы и мясные стейки, изумительные десерты. Все ужины сопровождались большим разноо-

«Круизы – это отдых для пенсионеров!», – такую фразу часто можно услышать из уст путешественников. Но как только вы ступите на борт лайнера Serenade of the seas, то поймете, что ни в одном уголке мира вы не сможете найти столько развлечений сразу! Займитесь альпинизмом на 60-метровой стене, поиграйте в мини-гольф на поле с 9 лунками или потренируйтесь на гольф-имитаторе, разогрейтесь на баскетбольной или волейбольной площадке! Ну а если вы не любитель активного отдыха, персонал окружит вас заботой в современном салоне красоты, SPA-центре и фитнес-центре Slip Shape. Принять солнечную ванну можно на специальной палубе с бассейном, крытым солярием и 8 ваннами джакуззи. Детям тоже не придется скучать: игровой клуб Adventure ocean надолго увлечет ребенка любого возраста!

Франции, Хорватии и Италии. Мы смогли увидеть архитектурные шедевры Барселоны, вдохнуть роскошь курортных Канн, услышать истории придворной Италии во Флоренции, прогуляться по улочкам Неаполя и прокатиться в гондоле в Венеции. Затем нас ждала несравненная Равенна, и полный ночных развлечений Сплит. Незабываемые впечатления, средиземноморский загар и новые знакомства – такие сувениры увозят с собой гости круиза!

Впечатления Круиз «Средиземноморье-Венеция», в котором побывал «Виноfest», всего за 12 дней позволил гостям насладиться красотами разных городов в Испании, № 5 октябрь 2013

стиль жизни

4 фильма МКФ «Молодість»

Артем Кузьменчук

С 19 по 27 октября Киев принимал 43-й Международный кинофестиваль «Молодість». Гран-при МКФ «Молодість», главный приз и сертификат на 80 тыс. гривен получил короткометражный фильм «Человеческая масса» (The Mass of Men) режиссера Габриеля Гоше, Великобритания. А победителем международного полнометражного конкурса стал фильм сингапурского режиссера Энтони Чена «Ило Ило» (Ilo Ilo). Предлагаем вашему вниманию подборку из четырех важных и интересных фильмов кинофестиваля, с которыми нам удалось ознакомиться. Толстая тетрадь/ A nagy füzet 2013 Режиссер – Янош Сас Страна – Германия, Франция, Венгрия, Австрия Награды – Главный приз 48-го международного кинофестиваля в Карловых Варах Картина Яноша Саса – экранизация одноименного романа Аготы Кристоф, опубликованного в 1986 году. Книга и фильм рассказывают о непростой судьбе двух братьев-близнецов на фоне событий 2-й Мировой войны. Война разлучает семью братьев, и они оказываются в доме старой и озлобленной женщины, при-

ходящейся им бабушкой. Ее суровое отношение и тяготы военного времени не ломают мальчиков, а наоборот – убеждают их в том, что нужно быть сильнее, выносливее и тверже. Показательны их тренировки по преодолению боли – когда братья избивают друг друга кулаками и кожаным ремнем. Кинокритики усмотрели в сюжете аллюзию ницшеанской теории «сверхчеловека». В одном из эпизодов братья решают отомстить за смерть друга и наносят тяжелые увечья девушке-антисемитке. Но детей сложно обвинить в нарушении каких-то законов, потому что они руководствовались своим собственным понятием о справедливости. В финале братья все-таки разлучаются и оказываются по разные стороны границы – этот символ одинаково применим ко многим народам Восточной Европы, которые в послевоенное время были разделены между разными идеологическими лагерями. Яношу Сасу удалось воссоздать атмосферу войны, не злоупотребляя пиротехникой и цифровыми эффектами. Немецкое присутствие в Венгрии воплощает собой офицер и его свита, а наступление советских войск изображено с помощью одного танка и горстки солдат на нем. Сила фильма в том, что ощущение угрозы, страха и опасности передано не посредством массовки, а отдельными и эффектными штрихами. Например,

№ 5 октябрь 2013

отец близнецов уходит на войну бравым офицером, а возвращается затравленным беглецом, а мать мальчиков ищет спасение в новых, не совсем чистоплотных отношениях с другим мужчиной. О войне также напоминает постоянная канонада орудий где-то вдали. Зритель не видит боевых действий, они остались за кадром, но их реальность ощущается совершенно отчетливо. Трилогия «Рай»/ Paradise trilogy 2012-2013 Режиссер – Ульрих Зайдль Страна – Германия, Франция, Венгрия, Австрия Награды – спецприз 69-го Венецианского кинофестиваля Австрийский режиссер Ульрих Зайдль стал почетным гостем 43-го МКФ «Молодість». Все события, связанные с его присутствием в Киеве, – показ полной ретроспективы, пресс-конференция, награждение за заслуги перед мировым кинематографом, приобретали особенную важность, ведь, по мнению кинокритиков, Зайдля можно смело называть живым классиком. Трилогия «Рай» – возможно, самый важный труд всей его жизни. Героини трех фильмов – три женщины. В «Рай: Любовь» Маргарет Тизель

играет разведенную Терезу, которая едет на отдых в Кению. Все попытки героини завести романтические отношения разбиваются о реалии секс-туризма. Ведомая потребностью любви Тереза дает себя обманывать вновь и вновь до тех пор, пока полностью не теряет веру в возможность настоящих чувств. В «Рай: Вера» Мария Хофштаттер играет фанатичную католичку АннуМарию – сестру Терезы. Анна ходит по квартирам венских иммигрантов, пытаясь обратить их в христианство, а дома пытается справиться со своим непокорным мужем – инвалидом и к тому же мусульманином. Ее вера болезненна и принимает уродливые формы, но именно вера является ее единственным спасением и жизненным стержнем. В «Рай: Надежда» главная героиня – дочь Терезы и племянница Анны-Марии, полная и от того застенчивая девочка Мелани. Ее органично сыграла тезка персонажа Мелани Ленц. В летнем лагере для детей с лишним весом Мелани переживает свою первую любовь, но не к сверстнику, а к мужчине намного старше ее. Эти три истории раскрывают перед зрителем картину тайных страстей и желаний современной женщины. Где-то слова и поступки героинь вызывают у зрителя шок, где-то неприязнь и отторжение, а где-то – жалость. Но всем троим веришь благодаря особому кинематографическому языку Зайдля. «Ило Ило»/ Ilo Ilo 2013 Режиссер – Энтони Чен Страна – Сингапур Награды – «Золотая камера» за лучший дебют на 66-м Каннском кинофестивале, приз за лучшую жен-

скую роль и Гран-при кинофестиваля «Меридианы Тихого 2013» (РФ) Напряженная семейная драма сингапурского режиссера Энтони Чена собрала в 2013 году несколько престижных наград и массу позитивных отзывов кинокритиков. Фильм обращает на себя внимание многослойным сюжетом и изобилием забавных, но важных деталей. Акцент на деталях – излюбленный прием Чена. Центральное место в картине занимают взаимоотношения семьи Лим, живущей в Сингапуре, и новой горничной Терезой. Как и многие филиппинские женщины, Тереза приехала в город в поисках лучшей жизни. Между нею и трудным подростком Джиале сначала возникает острая неприязнь. Но одинокий подросток скоро находит в няне родственную душу и между ними завязываются теплые дружеские отношения. Эта дружба вбивает клин в непростые отношения между членами семьи. Фоном для семейного конфликта служит надвигающийся на Азию финансовый кризис 1997 года. Семья вынуждена отказаться от услуг горничной, мальчик тяжело переживает разлуку с Терезой, но верит, что увидит ее вновь. Режиссер добавил в фильм несколько моментов из своей жизни, что дает право назвать киноленту отчасти автобиографической. Конгресс/ The Congress 2013 Страна – Израиль, Германия, Польша, Люксембург, Франция, Бельгия Режиссер – Ари Фольман Израильский режиссер Ари Фольман вынашивал идею об

экранизации фантастического романа Станислава Лема «Футурологический конгресс» еще с 16-летнего возраста. Но решился на воплощение мечты только после выпуска удачной документальной анимации «Вальс с Баширом». Израильский кинематографист переосмыслил произведение Лема. Чтобы адаптировать книгу к реалиям текущего времени, Ари Фольман трансформировал аллегорию коммунистической тоталитарной системы в голливудскую киноиндустрию. Главный герой романа в киноварианте превратился в героиню и стал голливудской звездой Робин Райт. Робин попадает на встречу к циничному голливудскому продюсеру. Он заявляет, что сегодняшняя Робин уже исчерпала себя и никому не нужна как актриса. Но есть выход – продюсер предлагает отсканировать образ женщины и использовать ее клонированную «омоложенную» версию в новых проектах. Робин дает свое согласие, но даже и не подозревает, чем это решение обернется для нее и ее семьи. В режиссуре Ари Фольман экспериментирует и комбинирует элементы игрового кино с документалистикой и яркой анимацией. Такой коктейль только усиливает эмоциональный накал и реализм происходящего на экране. Трагедия Робин в том, что ее образ использовали, а саму ее, живого человека, оставили без внимания. Конечно, нет большого секрета в том, что утративших былую свежесть киноактрис оставляют на обочине славы, однако именно в «Конгрессе» эта особенность киноиндустрии становится открытием, к которому невозможно оставаться безучастным. Роль Робин Райт в этом фильме одна из самых лучших в ее карьере, а режиссура Ари Фольмана сделала фильм необычным, интересным и очень актуальным.

№ 5 октябрь 2013

стиль жизни

Мирослава Карташова – победительница фестиваля «Шансон над Волгой» Восходящая звезда шансона Мирослава Карташова выступила на ежегодном международном фестивале «Шансон над Волгой» и привезла в Киев главную награду.

«Вf»: Сколько времени ушло у тебя на подготовку к фестивалю и рассчитывала ли ты получить такой результат? Мирослава Карташова: Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом! Конечно, я рассчитывала на какое-то призовое место, но о Гран-при даже мыслей не было. На самом деле у меня было очень мало времени на подготовку – постоянные разъезды, гастроли, работа в студии, съемки. Были моменты, когда я думала о том, что, возможно, стоит отказаться от участия в фестивале – слишком мало времени было уделено подготовке. Однако я решила не упускать шанс показать себя и свое творчество новой публике. «Вf»: Что особенно запомнилось на фестивале? М. К.: Гала-концерт, где пели члены жюри и участники фестиваля. Все просто жили музыкой, песней, искренне помогали друг другу, и не важно, сколько лет ты на сцене – важно то, что можешь дать зрителю, насколько достучишься до его души. Тут тебе и свое 58

образный мастер-класс от мэтров жанра, и собственный шанс выйти на новый уровень откровения с публикой. И конечно же, я долго не забуду момент, когда объявляли результаты конкурса. Я услышала свою фамилию, вышла на сцену, все еще не веря, что главная награда фестиваля моя! Во время награждения я не сдержалась и расплакалась прямо на сцене. На фестивале было много интересных встреч, знакомство с творчеством других молодых исполнителей, вхождение в традиции жанра, ощущение себя в этом жанре. Я стала увереннее в себе, в том, что я делаю, потому что ощутила еще раз, что это находит отклик в сердцах людей. Знаете, все произошло так быстро, словно в сказке! Мне хотелось бы еще хотя бы раз повторить все это, прожить еще раз. Понимаю, что впереди еще не один фестиваль, и «Олимпийский шансон над Волгой» не за горами, но эмоции от этого мероприятия еще надолго останутся в моем сердце.

№ 5 октябрь 2013

Тест

Что Вы знаете о вине? Артем Кузьменчук Наш рассказ о сладких винах подошел к концу, и мы предлагаем вам проверить полученные знания. Присылайте ответы на наши вопросы и выигрывайте бутылку вина из коллекции журнала «Виноfest».

1. Укажите процесс, присущий для технологии изготовления сладких вин late harvest? а) виноград оставляют на лозе, чтобы ягода подмерзла; б) виноград топчут ногами в прессе, чтобы получить сладкое сусло; в) в готовое вино добавляют сахарный сироп; г) виноград собирают позднее обычного, когда в нем набирается много сахара. 2. Какова роль грибка Botrytis cinerea при производстве ботритизированного вина? а) грибок окрашивает сок ягоды в ярко-оранжевый цвет; б) грибок вытягивает из ягоды влагу; в) грибок защищает ягоду от вредителей и отпугивает птиц; г) грибок генерирует огромное количество диких дрожжей.

в) поздний сбор; г) криоэкстракция. 4. Какие категории немецких сладких вин производятся по технологии late harvest? а) Eiswein, Trockenbeerenauslese; б) Qualitatswein; в) Spätlese, Auslese; г) Tafelwein. 5. Чем естественная технология получения айсвайна лучше более дешевой технологии криоэкстракции? а) ягоды замерзают и увеличиваются в объеме в несколько раз; б) ягоды накапливают максимальное количество виноградной кислоты; в) ягоды не теряют в объеме, как это происходит при криоэкстракции; г) ягоды набирают силу и мощь, оставаясь на лозе до заморозков.

3. Какой метод нехарактерен для производства сладких токайских вин?

6. Какие вина содержат наибольшее количество калорий?

а) айсвайн; б) с помощью грибка Botrytis cinerea;

а) игристые вина; б) сладкие десертные вина;

Поздравляем победителя нашего предыдущего конкурса Вячеслава из Киева! Он первым ответил на вопросы нашего теста и выиграл вино.

№ 5 октябрь 2013

в) красные высокоалкогольные вина; г) сладкие белые вина с низким алкоголем.

Ответы вместе с вашими контактными данными присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@az-ua.com Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest, чтобы принять участие в еженедельных розыгрышах вина!

№ 5 октябрь 2013

карта Распространения Vip-рассылка представителям власти и бизнеса

«де марко» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6

верховная рада украины

Дом Деликатесов Delight Киев, б-р Леси Украинки, 5 тел.: (044) 5369904; пр. Героев Сталинграда, 8а тел.: (044) 597 13 00; Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел.: (044) 27723 00

дипломатические миссии в украине министерство аграрной политики и продовольствия украины Распространение на выставках и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки Arbequina Киев, ул. Б. Гринченка, 4, тел.: (044) 223 96 18

КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел.: (044) 27725 00; ул. Полярная, 16

Beef мясо и вино Киев, ул. Шота Руставели, 11 тел.: (044) 225 0 03 5

клуб «byblos» Киев, ул. Артема, 20 тел.: (044) 288 18 88

La Cantina Киев, ул. Прорезная, 23а (044) 278-22-14

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 элемент» Киев, ул. Электриков, 29а тел.: (044) 351 77 46 5el.com.ua

Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581 1 2 34 kiev.regency.hyatt.com

«Коньякотека» – магазин-бар крепкого алкоголя Киев, ул. Шота Руставели, 23 тел.: (044) 287 40 15 www.cognacoteca.com.ua

INDIGO PROJECT Киев, ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11 www.indigo-project.com.ua Vintage Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, тел.: (044) 591 37 09 Днепропетровск, Катеринославский бульвар, 1, ТЦ CASCADE Plaza, тел.: (056) 732 37 99

Pantone 188CVC

Pantone 122CVC

C 0 M 97 Y 100 K50

C 0 M 15 Y 82 K0

R 138 G 23 B 37

R 225 G 214 B 73

Магазин Vinograff Киев, ул. Паньковская, 18 тел.: (044) 2899873 vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com Отель Fairmont Grand Hotel Kyiv Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 тел.: (044) 322 88 88 www.fairmont.com/kyiv

WINE HOUSE Киев, Львовская площадь, 8а тел.: (044) 272 44 88 winehouse.net.ua

отель Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел.: (044) 492 22 00

утик «арлекин» б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев»

ОТЕЛЬ RADISSON BLU, КИЕВ ПОДОЛ Киев, ул. Братская, 17-19 тел.: (044) 393 13 73, (093) 323 13 89

Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Институтская, 25а тел.: (044) 2466373 Винный бутик «Винная карта» Киев, ул. Оболонская, 47 тел.: (044) 494 0 3 24 виски-клуб на подоле «империал» Киев, ул. Константиновская, 2а тел.: (044) 200 80 08 imperialclub.com.ua

CMYK - 50/65/65/50

Учредитель/Издатель: «Видавництво Проф-Медія» Тел.: (044) 233-77-95 Факс: (044) 233-77-94 e-mail: info@az-ua.com Адрес редакции и издателя: 04655, Киев, ул. В. Хвойки, 21, оф. 325 Генеральный директор Светлана Демчак magazine@az-ua.com

Ресторан Сitronelle Киев, Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499 39 36 моб.: 067 217 14 20

CMYK - 5/5/5/0

Всеукраинская Ассоциация виноделов и сомелье, Первая в Украине Школа сомелье «Мастер-класс» Киев, ул Вышгородская, 12 тел. (044) 464-19-25 факс: (044) 432-47-74 vavis@mail.ru www.sommelier.in.ua

Редакционное свидетельство КВ №19634-9434 ПР От 24.01.2013

кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел.: 067 406 38 05

Ресторан «panorama club» Киев, ул. Крещатик, 1/2, 12 этаж гостиница «Днепр» тел.: (044) 254 67 92 Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел.: (044) 23421 81 ресторан «баркас» Киев, ул. Владимирская, 49а

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com Журналисты: Артем Кузьменчук Владислав Андрианов Юлия Молчанова Ольга Гераймович Татьяна Бондаренко Арт-директор Артем Назарчук

Отдел рекламы: (044) 233-77-94

Ресторан-караоке Amber Киев, б-р. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 52 00 Ресторан «панорама» Киев, ул. Шолуденко, 3 тел.: (044) 230 47 92 Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел.: (044) 425 51 61 (38) Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55 ресторан «царское село» Киев, ул. Лаврская, 22 тел.: (044) 288 97 75, 280 30 66 Ресторан «Эгоист» Киев, ул. Московская, 44 тел.: (044) 280 22 22 Рыбный ресторан на воде «Замок Выдубичи» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 тел.: (044) 229 19 19, 286 27 07 www.zamok.kiev.ua Стейк-хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 тел.: (044) 596 00 00 Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47; пр-т 40-летия Октября, 58а тел.: (044) 200 22 77 Виномаркет «Премиум вин» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29; ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 Grand Hotel Ukraine Днепропетровск, ул. Короленко, 2 тел.: (056) 790 14 41, факс: (056) 790 14 31 e-mail: admin@grand-hotel-ukraine.dp.ua www.grand-hotel-ukraine.dp.ua Винный Клуб Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua ресторан «Акварель» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел.: (056) 726 51 59 Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел.: (056) 372 26 33; Ялта, ул. Руданского, 7, оф. 4 тел.: (0654) 42729 97 Victoria Hotel Center Донецк, пр. Мира, 14-а тел.: (062) 381 47 47 www.victoria.ua «Вина мира» Донецк, ул.Постышева, 97 тел.: 066-968-19-51 ул Панфилова, 112а тел.: 066-968-19-51

Отдел распространения: Александра Бобылева (044) 233-77-94 Типография «Вольф», 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 5 (26) Подписано в печать 30 октября 2013 г. Винофест Promo – материалы, размещенные на правах рекламы. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 41 тел.: 056-744-72-41 пр. Карла Маркса, 107 тел.: 0562-35-21-93 Запорожье, 40 лет Советской Украины, 61 тел.: 061-220-00-52 Мелитополь, ул.Ломоносова, 323 тел.: 06192-5-77-13(82) Одесса, ул.Соборная, 1 тел.: 048-726-69-81 ул.Базарная, 66 тел.: 048-728-66-83 Севастополь, ул.Борисова, 5 тел.: 069-292-55-50 Кафе «Прованс» Донецк, ул. Б. Хмельницкого, 1а Заказ столика: 062 387 40 58 050 149 777 9 la.provence@mail.ru provans.dn.ua Мясной клуб RONDEL Ивано-Франковск, ул. Новая, 2 тел.: +38 (0342) 75-55-55 Отель «Атриум» Ивано-Франковск, Ул. Галицкая, 31 Тел./факс: +38(0342)557879 atriumhotel@ukr.net www.atrium.if.ua

ресторан-клуб corvin Одесса, ул. Ланжероновская, 17 тел.: (0482) 33 88 00, www.corvin.ua Ресторанно-гостиничный комплекс Columbus Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728 03 37, 728 03 34 Ресторан «Оливье» Одесса, Французский бульвар, 21 Телефон: (048) 777 36 06 Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 73738 37 Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел.: (048) 777 0670 Торговый центр и ресторан «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля ресторан «ШАБСКИЙ ДВОРИК» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 21 тел.: (048) 771 17 18

«Citadel Inn» Hotel & Resort Львов, ул. Грабовского, 11 Тел.: (032) 295 77 77 Тел./факс : (032) 295 90 00 info@citadel-inn.com.ua citadel-inn.com.ua

«Центр культуры вина Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 тел.: (048) 700 02 10

Алкомаркет «Аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87 (032) 237 76 43 Заказ: 067 313 42 38

Фирменный магазин «Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10

Винний бутик «Королівство вин «Вина Королів» Львов, пл. Рынок, 12-13 тел.: (032) 297 50 54 Заказ: 067 313 42 38

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ ООО «АГРОФИРМА «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» Севастополь, Балаклава, ул. Крестовского, 64 zolotayabalka.com.ua

Отель «Астория» Львов, ул. Городоцкая, 15 astoriahotel.ua

Первый винный бутик в Крыму «Винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а тел.: (0692) 48 82 87

Отель «Опера» Львов, пр. Свободы, 45 Тел.: (032) 225 90 00 Факс: (032) 225 90 01 Моб.: 050 431 95 99 Ресторан: (032) 225 90 09 reception@hotel-opera.com.ua hotel-opera.com.ua

магазин «вино и сыр» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел.: (063) 231 99 99 In Vino Харьков, ул. Мироносицкая, 54 тел.: (057) 700 22 02, (050) 402 424 6 пр. Гагарина, 43 тел.: (057) 737 23 03, (050) 343 525 6 http://invino.com.ua/

Бизнес-отель «Континенталь» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел.: (048) 786 03 99 КлараБара Одесса, ул. Преображенская, 28 Отель: +38 067 718 70 61 +38 050 415 41 11 +38 048 794 47 29 klarabara-apt.od.ua Ресторан: +38 048 701 54 95 klarabara.com

Отель «Аркадия Плаза» Одесса, ул. Посмитного,1 (0482) 307-100, 307-104 www.arcadia-plaza.od.ua

№

продажа Магазины Wine & Food Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 3а Тел.: (044) 417 00 13 Киев, ул. Анны Ахматовой, 46а тел.: (044) 577 52 00 http://winefood.com.ua/ магазин vino rudomino Винница, ул. Зодчих, 34 МАГАЗИН «Wine Story» Одесса, ул. Дерибасовская, 16 Тел.: (048) 791 07 91 пер. В. Катаева, 3 (Среднефонтанская, угол Семинарской) Тел.: (0482) 34 48 49 МАГАЗИН ПАО «Солнечная Долина» Судак, с. Солнечная долина, ул. Черноморская,23 МАГАЗИНЫ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВыЙ СВеТ» пгт. Новый Свет, ул. Голицына, 21-а тел. (06566) 3 28 21 пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная) тел. (06566) 3 33 81 Судак, ул. Ленина, 66а тел. 050 498 20 64 Судак, ул. Гвардейская, 2 Симферополь, ул. Ленина, 22 тел. 050 521 71 74 Магазин «Крымский винный дом» Феодосия ул.Любови Самариной,19 тел.: (6562) 3 04 46, 2 47 96 Сеть магазинов ТД «Массандра» Севастополь, ул. Адмирала Октябрьского, 9, тел.: (0692) 54 84 89, 050 58 23 090 Севастополь, Проспект Генерала Острякова, 260, 1 этаж ТЦ «Sea Mall», тел.: (0692) 53 03 45 Севастополь, ул. Вакуленчука 29, на входе в ТЦ «Муссон», тел.: (0692) 45 28 38, 095 56 13 058

«Бристоль» Ялта, ул. Рузвельта, 10 Тел.: (0654) 27 16 51, 27 16 70 bristol.ua Развлекательный комплекс «Оазис-Парк» Ялта, ул. Гагарина, 17 Приморский парк, тел. (0654) 20 57 03 моб. 066 2000 835 oazispark.com.ua

Супермаркет «Космос» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел.: (044) 428 95 41 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел.: (048) 748 07 98

Таверна Чили стейк & Вино Харьков, пр. Правды, тел.: (057) 705 2336

«Моцарт-Отель» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел.: (0482) 37 77 77

Ресторан «Аллегро», отель «медовый месяц» Ялта, ул. Дражинского, 48 Тел: (654) 27 24 13 067 500 75 86 allegro.yalta.ua

сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел.: (044) 425 91 32 Киев, пр. Оболонский, 1б тел.: (044) 4283066 Киев, пр-т Московский, 8 тел.: (044) 46185 38 Киев, Днепровская набережная, 18 тел.: (044) 5369595 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел.: (044) 22026 23 Киев, ул Генерала Ватутина, 2т, ТЦ Sky Mall Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера»

гостиница «Отель Виктория » Харьков, ул. Примеровская, 23 тел.: (057) 766 23 24 www.victoria-hotel.com.ua

Магазин-бутик «Вина пяти континентов» Одесса, ул. Катаева, 3

Отель бизнес-класса «Калифорния» 4* Одесса, ул. Еврейская, 27 тел: (048) 796 63 33 факс: (048) 796 63 01 office@hotelcaliforniaodessa.com http://hotelcaliforniaodessa.com/

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 233-77-94. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. 5 октябрь ООО2013 «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.