Wf#06(27) 2013 all pages by Vinofest

№ 6/2013

Игристый аккомпанемент к новогоднему столу

Новый год – новые надежды, эмоции, планы. Редакция журнала «Виноfest» прониклась духом праздника еще в начале декабря, и подготовила для вас особенный номер. Уверена, собранные нами полезные советы и рекомендации, информация о винах и дегустационные заметки, рецепты от шеф-поваров помогут вам лучшим образом отметить главный праздник в году. Пусть Новый, 2014 год принесет вам больше улыбок, уверенности и новых знакомств: с людьми, городами, винами и блюдами. Я желаю вам ярких путешествий, интересных винных открытий и достижений самых главных целей. Редакция журнала «Виноfest» поднимает бокал шампанского за всех Вас, дорогие читатели! Мы обещаем вам еще больше интересных статей в следующем году! Cheers! Ксения Пасечник, главный редактор журнала «Виноfest»

Из этого номера вы узнаете: Как производятся натуральные сладкие вина – айсвайн и трокенбееренауслезе (стр. 30) Какой сорт винограда сравнивают с характером цыганки Кармен (стр. 18) Как избежать похмелья и бороться с последствиями чрезмерного употребления алкоголя (стр. 48) Как отметят Новый год певицы Наталия Валевская и Марта (стр. 50) Научитесь разбираться в портвейне (стр. 12) Найдете оригинальные рецепты к праздничному столу (стр. 38)

События

Фестивальное меню в ресторане Oxota Na Ovets Ресторан Oxota Na Ovets представляет новое фестивальное меню, в котором Вы сможете найти блюда из лобстера, такие как салат с лобстером темпура или лобастер на robata grill, а также сет меню из королевского краба. Вслед за полюбившимися нами черными бургерами появились бургеры белые с лобстером, крабом и креветкой. Ужин в Oxota Na Ovets – целое гастрономическое путешествие. Резерв столиков: (044) 455 84 60, 067 406 41 56

В Киеве продегустировали вина крымского хозяйства Uppa Winery 31 октября 2013 в Киеве прошла дегустация вин хозяйства Uppa Winery. Первый украинский виноделбиодинамист Павел Швец представил линейку своих вин и рассказал о современном виноделии Крыма. Сильное впечатление произвела четверка рислингов хозяйства, среди которых был представлен и полусладкий образец с нотками экзотических фруктов в аромате. Три сухих образца показали хороший баланс во вкусе, необходимую свежесть и очень интересные ноты в аромате. В винах

2010 и 2011 гг. урожая отчетливо слышны типичные бензольные ноты. Дегустация вин трех разных годов урожая показала, что образцы развиваются и со временем вина становятся многослойными и более насыщенными. Среди красных образцов хотелось бы отметить вино на основе сорта пино нуар – Pinot Noir Chernaya River Valley 2010. Надо учитывать, что лозы дают свой первый урожай и пока еще не вышли на пик своих характеристик. Но и первые винтажи показывают отличные результаты.

Винодельня Ramos Pinto презентовала подборку портвейнов В Киеве прошла презентация подборки портвейнов Виноторгового Дома Ramos Pinto. Представитель компании Ramos Pinto рассказал об особенностях производства портвейнов и многолетней истории Ramos Pinto. Среди представленных образцов высокую оценку получил портвейн Ramos Pinto Tawny 20YO Porto Quinta 2

№ 6 декабрь 2013

Bom Retiro. У вина сильный и брутальный аромат с яркими нотами сухофруктов, спелой вишни и табака. Восторженные отзывы получил винтажный портвейн Ramos Pinto Vintage 2004. Несмотря на сладость и высокое содержание алкоголя, вино оказалось очень свежим, тонким, деликатным и показало хороший баланс.

ДАРИТЬ ЦЕННОСТИ

«Великое вино – это подарок, который имеет непреходящую ценность, так как его вкус невозможно забыть на протяжении всей жизни. Вино из Австрии. Вкус культуры». www.winesfromaustria.ru № 6 декабрь 2013

События

Davidoff представили киевским афисионадо оригинальными маркетинговыми и бизнес-решениями легендарного Зино. Прекрасным дополнением вечера и идеальным сопровождением сигар стал коньяк торговой марки Courvoisier, представленный компанией «Винфорт».

28 ноября в Киеве, в гостинице Hyatt Regency Kyiv «Сигарный Дом Фортуна» провел представление торговой марки Davidoff украинским курильщикам сигар. Кроме встречи с классическими линейками знаменитого бренда, впервые в Украине афисионадо смогли познакомиться с серией Davidoff Nicaragua. Все с интересом узнали об истории марки, украинских корнях ее создателя,

Подтверждена автохтонность сортов винограда юга России

Винодельня Ведерниковъ (Россия, Ростовская область) сообщила об официальном подтверждении автохтонности ряда сортов винограда юга России. Недавно компания направила образцы лозы на исследование одному из самых авторитетных ампелографов мира доктору Жозе Вуйамо (José Vouillamoz). И вот пришел ответ специалиста: 4

«Я сделал анализ ваших образцов красностопа золотовского, цимлянского черного и сибирькового по 12 молекулярным маркерам (которые называются микросателлиты) и проверил их профили ДНК по своей огромной базе данных, в которой содержатся профили более чем 2000 сортов винограда со всего мира. Результат: все три сорта обладают уникальным профилем, который не совпадает ни с какими другими известными сортами на планете! Иначе говоря, это 100% автохтонные сорта Ростовской области». Это значит, что старая советская история про казаков, которые завезли виноград на Дон из Франции – это просто легенда. Реальность куда интереснее. С нетерпением ждем подробностей.

№ 6 декабрь 2013

Radisson Blu, Киев Подол отметил свою первую годовщину фантастической вечеринкой

В конце ноября отель Radisson Blu, Киев Подол собрал друзей и партнеров на торжественное празднование своей 1-й годовщины. В просторном и светлом лобби отеля состоялось яркое и веселое мероприятие. Нарядная новогодняя елка, огромные пушистые снежинки, украшавшие центральный вход и даже настоящий Дед Мороз с белокурой Снегурочкой создали атмо сферу великолепного праздника. Новый шеф-повар ресторана «Старокиевский» и кофейни «Кафе 17» Татьяна Воробей разработала специальное праздничное меню, отобрав лучшие блюда итальянской, французской, средиземноморской, японской и традиционной украинской кухни, которыми в сочетании с игристым вином и шампанским приветствовали гостей на первом и втором этажах отеля Radisson Blu, Киев Подол. Праздничная программа вечеринки принесла много ярких впечатлений. Руководили вечером блистательные ведущие Марыся Горобец и Грант MC.

«Шабо» получило награду на конкурсе игристых вин во Франции 13-15 ноября в Бургундии (Франция) проходил ХI международный конкурс лучших игристых вин мира «Effervescents du Monde® 2013». Из Украины высокую награду – серебряную медаль – получило только игристое вино компании «Шабо».

В переводе с французского «Effervescents du Monde» означает «игристый мир», и это действительно так. Всего в 2013 году в конкурсе принимали участие игристые вина из 24 стран мира, на дегустацию было подано более 600 образцов. Особого внимания заслуживает методология оценки продукции на конкурсе в Бургундии. Речь идет, прежде всего, о строгом соблюдении международных правил оценки вин и строгом соблюдении международных стандартов контроля качества ISO 9002. Организаторы конкурсной дегустации осуществляют тщательный отбор членов профессионального жюри со всего мира, обучение методологии дегустации проводится в Институте Paul Bocuse. Специалисты отмечают также безупречную организацию проведения самих дегустаций, в частности, ограниченное количество вин, дегустируемых членами жюри в идеальных условиях (сенсорная изоляция, правильный порядок дегустации и т.д.). А независимая компьютерная обработка данных гарантирует объективность результатов конкурса «Effervescents du Monde®». На дегустацию компания «Шабо» представила два вида выдержанных игристых вина – «Брют Белое Shabo Classic» и «Экстра Брют Белое Shabo

Classic». Серебряной медали удостоено «Брют Белое Shabo Classic». Примечательно, что «Шабо» – единственная винодельческая компания Украины, которая за все 11 лет существования конкурса получила его награду.

Компания «Шабо» уже не в первый раз получает высокие награды на международных конкурсных дегустациях. Так, за последние 2 года только игристые вина Shabo были удостоены 25 дипломов и медалей.

№ 6 декабрь 2013

Red and White Dreams исполняет мечты о винных путешествиях!

Французское вино и аутентичная гастрономия, истории об аристократах и семейном виноделии – что может быть увлекательнее? Если вы любите отдыхать по высшему разряду, открыты для новых впечатлений и любите индивидуальный подход, вам сюда! Компания Red and White Dreams находится во Франции и приглашает истинных гурманов познакомиться с французским образом жизни. Основатель компании – страстная путешественница Морин Сюшар объездила полмира в поисках новых ощущений, эмоций и приключений. Она приглашает вас в тематические поездки, во время которых вы сможете продегустировать лучшие вина Франции на месте их производства, и насладиться гастрономическими изысками французской кухни в ресторанах. Программы разрабатываются индивидуально

Тур в Шампань Dom Perignon, Veuve Cliquot, Mumm, Ruinart, Moët & Chandon… Шампань – очаровательный регион Франции, собравший в себе множество сокровищ, родина знаменитого на весь мир шампанского – символа праздника и элегантности. Окунитесь в этот легкий, пьянящий мир, проникнув в великолепные погреба таких известнейших домов, как Veuve Clicquot, Moёt & Chandon, Mumm, Roederer. Их двери откроются для визитов и дегустаций, способных привести в восторг своим незабываемым вкусом даже истинных ценителей. Насладитесь богатством этого региона с его славной историей, завораживающими взгляд соборами, церквями и музеями. Прогуляйтесь по его живописным окрестностям, виноградникам, лесам и полям.

с учетом вкусов и пожеланий каждого туриста, и не повторяются! Red and White Dreams организовывает эксклюзивные поездки по самым престижным и знаменитым французским «винным» регионам: Бордо, Шампань, долина реки Рона, долина Луары, Коньяк, Бургундия. Морин Сюшар дружит со многими виноделами, что позволяет ей открывать двери для своих туристов в лучшие шато и семейные винодельни. Red and White Dreams – откройте для себя искусство жить пофранцузски!

www.redandwhitedreams.com

Red and White Dreams Контакт во Франции: Морин Сюшар (говорит на русском, английском, французском языках). Телефон во Франции: +33 (0)6 63 72 77 46 maureen@redandwhitedreams.com Контакт в Украине: Жером Лазарюс (говорит на английском и французском языках). Телефон: +38 063 978 96 10 jerome@redandwhitedreams.com Контакт в Украине: Максим Сынило (говорит на украинском и русском языках). Телефон: +38 050 330 87 43 contact@redandwhitedreams.com

№ 6 декабрь 2013

События

Максим Палюх победил на конкурсе «Украинский сомелье-2013»

Мастерство сомелье играет определяющую роль в культуре винопития. И от того, насколько профессиональны работники декантера и бокала, зависит уровень знаний простых потребителей. Отточить мастерство, проверить свои знания крю, сразиться с коллегами в слепой дегустации могли участники ежегодного всеукраинского конкурса «Украинский сомелье-2013», который в этом году проводится уже в 11-й раз. Конкурс прошел 24 ноября в концерт-холле Freedom, и собрал более трехсот зрителей. Эксклюзивным информационным партнером конкурса выступил журнал «Виноfest». Этапы отбора Традиционно в полуфинал вышли 9 участников, которые набрали наибольшее количество баллов в теоретическом отборочном туре, который проходил днем ранее. В конкурсе принимали участие сомелье со всей Украины, и даже России (на от-

борочный тур приехал сомелье из Санкт-Петербурга). Полуфинал состоял из задания презентовать гостю вино, декантировать его и порекомендовать гастрономическое сочетание, а также из задания-сюрприза. Лучше всего в полуфинале проявили себя Максим Палюх (Львов), Инна Куринная (Киев) и Александр Лавриненко (Донецк). Именно они и вышли в финал. Конкурс проходил при поддержке эксклюзивного винного партнера – ТМ SHABO, эксклюзивного коньячного партнера – ТМ OK’VIN. Также конкурс поддерживали магазин вина и крепких напитков Good Wine, Сигарный дом «Фортуна», компании Kaserei Champignon, Mirs и другие партнеры. Судили конкурс директор Школы сомелье «Мастер-класс», президент Всеукраинской Ассоциации виноделов и сомелье Наталья Благополучная, а также сомелье и виноделы, а председательствовал в жюри Мигель Касанеда Кортес (кооперативная

группа VinaOliva). VinaOliva выступила также партнером конкурса и представила вина разных сортов из испанского региона Экстремадура. Членом жюри была главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник. Торжественный финал Финал состоял из нескольких туров: «Слепая дегустация», «Сыр

№ 6 декабрь 2013

ками, были оценены неоднозначно. А в туре «Сигара и напиток» без ошибок не выступил ни один участник, однако все проявили себя очень артистично и с юмором выходили из курьезных ситуаций. В результате лучше всех справился с заданиями львовянин Максим Палюх, став победителем конкурса «Украинский сомелье-2013». Максим уже в третий раз участвует в этом конкурсе и не в первый раз выходит в финал. Наконец, в этом году ему удалось одержать долгожданную победу. Максим постоянно совершенствуется. В 2013 году он прошел обучение в российской школе сомелье «Энотрия», побывал на винодельнях Европы. Второе место занял Александр Лавриненко, а замкнула тройку финалистов Инна Куринная.

Все финалисты получили подарки от партнеров конкурса, а наиболее ценные призы – денежные сертификаты, вручил победителям член жюри конкурса «Украинский сомелье – 2013», первый заместитель генерального директора ООО «ПТК Шабо» Юрий Шелехов. «Виноfest» поздравляет победителей и желает им дальнейшего профессионального роста!

и вино», «Сигара и напиток». Первый этап оказался для сомелье самым сложным: необходимо было определить тип, сорт, страну происхождения, год производства вина, налитого в бокал. Мнения членов жюри разошлись в оценке выступлений конкурсантов на туре «Сыр и вино»: пары, предложенные участни№ 6 декабрь 2013

События

В Киеве открылся CHARTE BAR Теперь у жителей столицы есть возможность выпить бокал игристого вина после увлекательного шопинга в Ocean Plaza.

В первый день зимы, 1 декабря, в ТРЦ Ocean Plaza открылся первый в столице шампань-бар от Artemovsk Winery. Опытные модники и модницы знают, что шопинг в крупнейших торговых центрах Нью-Йорка, Лондона, Милана, Берлина и Парижа не обходится без игристой паузы – бокала игристого в шампань-баре. Теперь такая возможность есть и у столичных жителей. В канун первого дня рождения самого большого и модного в Украине торгово-развлекательного центра Ocean Plaza, Artemovsk Winery презентовал CHARTE BAR. Для крупнейшего производителя игристых вин в Восточной Европе это заведение стало уже вторым по счету – летом Виноfest писал об открытии первого CHARTE BAR в Донецке.

Новый формат На сегодняшний день на карте Ocean Plaza более 30 кафе и ресторанов, однако заведений демократичного европейского формата «шампань-бар» до недавнего времени не было. CHARTE BAR – уникальный и новый для Украины 10

№ 6 декабрь 2013

формат. Здесь представлен настоящий океан игристых (более 20 позиций!). Среди них – самая полная карта полусухих, полусладких и брютов (ТМ Krimart, Крым, «Артемовское», Charte Komilfo, Soloking), а также тихие вина Бургундии и Бордо, произведенные во Франции под ТМ Charte по заказу Artemovsk

Winery. Вина будут продаваться побокально по доступной розничной цене, отличной от обычной ресторанной стоимости. К каждому бокалу гостям предлагается комплимент от заведения. Лаконичный интерьер CHARTE BAR, рассчитанный на 25 мест, выдержан в спокойных тонах темного дуба и натурального камня и органично вписан в концепцию торгово-развлекательного центра, как элегантный островок спокойствия и расслабления. Посетители, заглянувшие в бар на короткое время, могут расположиться за барной стойкой. У тех, кто хочет отдохнуть подольше или поговорить тет-а-тет, в распоряжении удобные места в креслах за столиками. Яркое открытие Приглашала киевлян выпить первый бокал в CHARTE BAR известная телеведущая Ольга Фреймут. Как опытный «Ре-

визор» (ведущая одноименной телепрограммы), Ольга дала высокую оценку новому заведению и призналась, что сама очень любит игристые вина. «Это место, где подружки могут отдохнуть во время шопинга, посплетничать, освежиться и приятно провести время. Уверена, новое заведение станет местом, где модно сфотографироваться и выложить фото в Instagram и другие социальные сети», – заверила известная телеведущая. Яркое открытие бара можно сравнить с эффектным открытием бутылки игристого вина. Известные ведущие, море призов и подарков для первых гостей, выступление фокусника и музыкальной группы, викторина и многое другое сопровождали праздник. Наибольшее внимание новое заведение привлекло у девушек – модницы спешили заказать бокал игристого вина и активно участвовали в конкурсах.CHARTE BAR работает ежедневно. Он расположен на втором этаже Ocean Plaza недалеко от центрального атриума, в эпицентре самых посещаемых магазинов одежды. Жители других городов могут уже готовиться к игристому десанту: шампань-бары будут вскоре открываться и в других городахмиллионниках. № 6 декабрь 2013

тема номера портвейн

специалитет из Дору Артем КУЗЬМЕНЧУК

Настоящий портвейн представляет собой предельную концентрацию вкуса и аромата.

В Португалии, на самом краю Европы, вблизи берегов Атлантического океана, на крутых холмах долины реки Дору делают исключительное крепленое вино – Porto. Портвейны стали частью истории Португалии, по праву считаются визитной карточкой страны и всегда вызывают неподдельный интерес у ценителей винодельческого искусства.

Колыбель вин Porto Из Португалии открывать новый дивный мир отправилось великое множество отважных мореплавателей. Сотни из них стали первопроходцами, но тысячи погибли в бурных водах. Возможно, именно о них и идет речь в португальской пословице о том, что «спокойные воды не делают хо-

№ 6 декабрь 2013

роших моряков». Но эта местная жизненная максима применима и к региону производства портвейнов – долине Дору (Douro). Во-первых, дорога к виноградникам и винодельням региона напоминает изнурительный марш-бросок по пересеченной местности. Преодоление многочисленных подъемов и спусков станет настоящим приключе-

Есть мнение, что обычай посылать бутылку вина в качестве приветствия или повода для знакомства был начат именно с бутылочки портвейна. Возник он в тавернах и пабах Лондона, благодаря дешевизне и изобилию этого вина.

нием для винного туриста. Аналогичная ситуация и с виноградниками – иногда угол наклона посадок достигает 30-35°, что усложняет их обработку. Настоящее героическое виноделие! Микроклимат долины Дору создает река и ее притоки Туа и Коргу. Именно их течение и создало глубокие впадины между холмами. Почвы региона в основном сланцевые, хотя в некоторых местах встречаются и гранитные породы. Сама долина Дору делится на 3 большие субзоны. Восточная часть носит название Baixo Corgo (Байшу Коргу) и ее климат подвержен влиянию Атлантического океана – достаточно влаги и умеренные температуры. Центральная субзона именуется Cima Corgo (Сима Коргу) и ей присущи черты средиземноморского климата. Самая западная часть долины называется Douro Superior (Дору Супериор) и ее климат местами напоминает пустынный. Летний абсолютный максимум температур тут достигает +50°. Сами португальцы говорят о местном климате, как о «восьми месяцах зимы и четырех месяцах ада» – жестокие морозы зимой и выжигающее все живое солнце летом. Впрочем, местная виноградная лоза выдерживает такие нагрузки. Лозы растут на высоте до 400-500 м над уровнем моря. В свое время виноградники были классифицированы по 12 разным физическим аспектам (высота виноградника, угол его наклона, экспозиция, сорта винограда и др.) на разные классы – от «А» до

«F». «А» – наивысший класс виноградника, урожай с которого идет на производство самых престижных категорий портвейна. Урожай с виноградников всех классов строго регламентируется, особенно ограничения касаются виноградников класса «А», т. е. самые качественные портвейны производятся в ограниченном количестве. Спасибо тебе, Англия, за портвейн! История успеха португальского вина Porto тесно связана с историей европейской дипломатии XVIII века. В то время Ан-

глия рассорилась в пух и прах с Францией. После серии многолетних воен англичане окончательно утратили Аквитанию и на какое-то время оказались отрезанными от массовых поставок вин из Бордо. Более того, сами французы приняли решение (запрет сюринтенданта торговли Жана-Батииста Кольбера) ни под каким предлогом не поставлять свои вина на Туманный Альбион. Англичане переключили свое внимание на свою давнюю союзницу Португалию и вина долины Дору. В 1703 году англичане и португальцы подписали Метуанское торговое соглашение, которое гарантировало льготные

№ 6 декабрь 2013

тема номера портвейн

ввозные таможенные тарифы для вин Португалии. Казалось бы, вопрос решен, но не тут-то было. Во-первых, оказалось, что португальские вина проигрывают в качестве французским, и, что самое главное – быстро портятся по дороге на Британские острова. Английские купцы долго экспериментировали и обнаружили, что если добавить в бочку с вином пару ведер бренди, то шансы успешной транспортировки увеличиваются. Вино от такой процедуры хранилось дольше, но теряло свои и без того невысокие вкусовые качества. Эксперименты продолжились, и бренди стали добавлять в вино до окончания брожения. Это позволило сохранить значительную долю естественной сладости винограда и улучшить вкус готового вина. Конечно, новое вино не смогло заменить англичанам французские вина – не та весовая категория. Но зато porto стало новым явлением на винном рынке того времени и задало тренд в производстве

крепленых вин всего мира. Наверное, у вас возникнет вполне резонный вопрос: если долина Дору, то почему вина называются porto? Свое название вина получили от города Опорту, находящегося в 100 км от долины. Именно через Опорту вина до-

Знаменитая французская долгожительница Жанна Кальман прожила 122 года. Однажды она призналась, что на протяжении долгого времени ежедневно выпивает по 1 бокалу портвейна за ужином. Возможно, портвейн и стал секретом долголетия француженки.

№ 6 декабрь 2013

лины Дору поставлялись в порты Англии и других европейских стран. Моряки понятия не имели, где было произведено вино, но они точно знали, что везут вино из Опорту. Название стало нарицательным и закрепилось за крепленым португальским вином. Портвейн портвейну рознь Если вы решите попробовать портвейн, то обратите свое внимание на красные образцы. С

точки зрения органолептики они представляют наибольший интерес. Красные портвейны представляют собой смесь портвейнов разных стилей. Их классификация – это архисложная система, которую условно можно поделить на две большие группы – портвейны, которые зреют в бутылке, и портвейны, которые зреют в бочке. Для новичка она будет сложной и непонятной. Предлагаем начать изучение портвейнов, вооружившись более простым подходом. Согласно «простому методу» все портвейны можно поделить на два типа – портвейны ruby (руби) и tawny (тони). Портвейны руби – это самые молодые купажированные портвейны, которые проходят минимальную выдержку в бочке. Свое название – «рубиновый», они получили из-за яркого рубинового цвета. Руби отличаются яркой сочной ароматикой и экспрессивным характером. В их вкусе доминируют фруктовые тона, а самые серьезные категории этих вин продолжают эволюционировать в бутылке. Иногда стиль руби называют женским из-за яркой, но не слишком сложной стилистики. Портвейну тони присущ рыжевато-коричневый цвет. У этого вина

№ 6 декабрь 2013

тема номера портвейн Гастрономические рекомендации к портвейнам. Рекомендует Пол Симингтон, винодел долины Дору • Шоколад. Хорошо сочетается со зрелыми, выдержанными портвейнами со вкусом зрелых фруктов. • Пралине, а также шоколадно-ежевичные и шоколадно-малиновые десерты. • Яблочные и тыквенные пироги. • Жареные каштаны и сухие фрукты. Они оттеняют вкус старых портвейнов tawny. • Традиционные рулеты с виноградным вареньем, пропитанные свежим виноградным сиропом. К ним подойдут и тони, и руби.

мягкий и округлый характер и они считаются более интересной категорией вин. Во вкусе доминируют сухофрукты и ореховые ноты. Простые портвейны тони поступают в продажу без указания возраста выдержки (не менее 2-х лет). Более интересные образцы тони производят путем смешивания портвейнов 10, 20, 30, 40 лет. Информация об этом выносится на этикетку. Следующая ступень качества – Reserve Port (резервный портвейн). Их выпускают по той же технологии, что и руби, но используют урожай более высокого качества и вы-

держивают в бочках 4-7 лет. Это более насыщенные вина с хорошей структурой, способные подарить дегустатору интересные впечатления. Особняком стоит категория Late Bottled Vintage Port («поздно бутилированный винтажный портвейн»). Эти вина выпускают из урожая одного года после 4-6-летней выдержки в бочках. Портвейны LBV имеют более пряный и густой аромат. Но самая интересная категория портвейнов и вершина мастерства португальских виноделов – это винтажные портвейны. Кто-то из винных журналистов назы-

№ 6 декабрь 2013

вает их «суперпортвейнами», а кто-то «заслуженными» портвейнами. Они проходят выдержку в бочке (2-3 года), а также дополнительную выдержку в бутылке (до 10-15 лет). Но и это не предел. Португальские виноделы уверяют, что винтажный портвейн может развиваться в бутылке десятками лет и становится все богаче и интереснее с каждым годом. Для их производства отбирают только самое лучшее – виноградники, урожай, винтажи. Обычно за десятилетие выпадает лишь 3-4 года, подходящих для выпуска винтажного портвейна.

№ 6 декабрь 2013

сорт

Пино нуар – истинный интеллектуал Артем КУЗЬМЕНЧУК

Капризный сорт винограда служит основой для создания вин, считающихся вершиной мирового виноделия.

Для легкого запоминания сортов винограда, их свойств и характеристик предлагаем использовать популярный в психологии метод ассоциативных связей. Чтобы понять who is who среди сортов, попробуйте ассоциировать их с разными типажами человеческих характеров. Например, яркий гевюрцтраминер можно сравнить с участницей бразильского карнавала – вино из этого сорта не просто раскрывается в бокале, а демонстрирует настоящий экзотический танец. Сорт рислинг подобен человеку из аристократических кругов – строгий, сдержанный, иногда резковатый и ужасно принципиальный. Чем строже и стройнее аромат у вина из этого сорта, тем ближе оно к канону рислинга. Вы можете вспомнить все знакомые вам сорта и попробовать составить свой личный ассоциативный ряд. Что касается темы нашего сегодняшнего разговора – сорта винограда пино нуар, то с ним простора для ассоциаций более, чем достаточно. Данный сорт однозначно

№ 6 декабрь 2013

сложный, капризный, часто трудный для понимания, но всегда интересный, многогранный и впечатляющий. Винные критики описывают его как «интеллектуала», над созданием которого нужно потрудиться виноделу, а над пониманием – дегустатору. Большой знаток Бургундии винный критик Клайв Коутс однажды сказал, что для него пино нуар похож своим характером на цыганку Кармен. В сорте тот

же недюжинный потенциал страстей и фатальная склонность к трагической гибели. Сами же виноделы часто называют пино нуар «неженкой» среди других сортов – он хорош собой, но очень требователен к условиям произрастания и технологии виноделия. Итальянский трофей, или гость из Ближнего Востока Легендарный сорт требует легендарной истории. У пино нуара несколько захватывающих версий

происхождения. Первая из них уходит корнями во II век до н. э. В то время древние эдуи (кельтские предки бургундцев) распространили свое влияние на север Италии, где традиционно доминировали римляне. Кельтским вождям импонировал образ жизни римских патрициев – роскошные застолья с изобилием вина, изящная посуда из драгоценных металлов, дорогая одежда. Так вот, когда римляне дружно потеснили эдуев с территории современной Ломбардии, то в обозе отступающих кельтских отрядов нашлось место и виноградной лозе. Первые посадки в Бургундии дали хороший урожай из которого получились достойное вино. Кельты пили это вино и грустили об утраченных итальянских владениях. Но древние эдуи даже и не подозревали, какой подарок они сделали будущим поколениям бургундцев. Ведь в далеком будущем сорт стал визитной карточной региона и основой его винного могущества. Впрочем, современные французы не в восторге от этой версии итальянского происхождения сорта. Им больше импонирует мнение, что пино нуар – это исконный и древний сорт Бургундии. И попал он сюда не из Италии, а на кораблях грековфокейцев, основавших Массалию (ныне Марсель) в VI веке до н.э. Считается, что древние греки завезли сорт с виноградников Ближнего Востока. Откуда

именно, пока неизвестно, но генетический анализ останков винограда из древнейшей винодельни мира на территории Армении показывает прямое сходство с сортом пино нуар. В средневековых документах сорт впервые упоминается в счете герцога бургундского Филиппа II Смелого по случаю пиршества в Брюгге (1375 год). Благодаря его стараниям и личной симпатии к пино нуару сорт получил широкое распространение в Бургундии и занял место основного сорта для вин королевского двора. Своим указом от 1395 года он принудил крестьян выкорчевывать более плодовитые и стойкие сорта винограда, а на его место сажать лозы пино нуара. Крестьяне хитрили и пытались проредить посадки пино нуара другими более плодовитыми сортами. Ученые уверены, что в результате скрещивания на смешанных посадках возникли такие сорта, как шардоне, алиготе, оксерруа и еще несколько. Считается, что и знаменитый южноафриканский сорт пинотаж возник в результате скрещивания пино нуара с сортом сенсо. В XIX и XX вв. пино нуар показал сенсационные результаты на виноградниках, в первую очередь Бургундии, а также Нового Света. Это создало ему репутацию великого сорта и многократно увеличило армию его поклонников во всем мире.

Ароматы пино нуар

Вишня

Черника

Слива

Грибы

Кожа

Табак

Роза

Подлесок

Бургундская колыбель Уже упомянутый нами винный критик Клайв Коутс однажды заявил, что для него попросту не существует никаких других пино нуаров, кроме как созданных в Бургундии. Резкое и противоречивое заявление метра. Но давайте попробуем разобраться, почему он так считает. Каждый сорт нуждается в терруаре, который поможет ему раскрыться в полной № 6 декабрь 2013

Гвоздика

Корица

сорт

Винный критик Клайв Коутс сравнивает пино нуар с характером цыганки Кармен. В сорте тот же недюжинный потенциал страстей и фатальная склонность к трагической гибели.

мере. Так вот бургундцы на эту тему шутят так – «Создатель сам точно не знает: то ли он создал Бургундию для пино нуара, то ли пино нуар для Бургундии». Но связь сорта и региона очевидна – вы больше нигде не найдете такой высокой гаммы ароматов и вкусов, который дает пино нуар на бургундских холмах. Суть в том, что эти холмы являются верхушкой разлома земной коры. Множество пластов разных геологических эпох вывернуты к поверхности земли и перемешаны друг с другом. В итоге в регионе сформировалось впечатляющее разнообразие грунтов – более 60 разных типов. Поэтому здешним винам из сорта пино нуар присуща сложнейшая гамма тонких ароматов с десятками оттенков и полутонов. Производство лучших пино нуаров сосредоточено в бургундском регионе Кот д’Ор. Данный регион делится на мозаику легендарных коммун, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Например, коммуну Жевре-Шамбертен часто называют квинтэссенцией пино нуара. 20

Местным винам присуща яркая ягодная палитра ароматов в сочетании с животными и лесными нюансами. А вот дымно-землистыми и ягодными ароматами отличаются пино нуары из совсем крохотной коммуны Кло де Вужо. Их еще именуют «железным кулаком в бархатной перчатке». Пино нуар из коммуны Море-СенДени считается самым нежным, деликатным и утонченным во всей Бургундии. И это только малая часть всего многообразия. Но чтобы подойти к пониманию бургундских пино нуаров эксперты рекомендуют попробовать свои силы с образцами из Нового Света. Далее дегустируйте бургундские пино нуары начального уровня, а вслед за ними уже высший эшелон этого сорта. Чемпион капризов Вряд ли среди мировых сортов винограда можно найти сорт более капризный и привередливый. Лоза пино нуара не чувствует себя в полном комфорте на равнинных виноградниках, но и сырые впа-

№ 6 декабрь 2013

дины ей не милы. Также пино нуар не терпит резких перепадов температур. Более того, цветение пино нуар начинается рано и если в этот момент ударят весенние морозы, то с хорошим урожаем можно попрощаться. Если лето было дождливым, ягода не достигает должной кондиции и вино из нее получается водянистым. Если лето чересчур жаркое, ягода быстро и с избытком набирает сахар, а вот накопить нужные для аромата вещества не успевает. В итоге вино из нее получается тяжелым, но блеклым. Дальше – чтобы получить хорошее вино из сорта пино нуар, нужно максимально снизить урожайность, чтобы ягода сконцентрировала в себе все лучшие качества сорта. Добавьте ко всему этому и плохую устойчивость к разного рода специфическим болезням лозы – милдью, оидиум, серая гниль, бактериальный рак (черная пятнистость), хлороз. Но даже если виноделу удалось собрать хороший урожай, это еще не значит, что дело сделано. Бой за пино нуар продолжается и на винодельне, на всех процессах, ведь тонкую ароматику так легко убить одним неверным решением. За все капризы и выкрутасы винный критик Дженсис Робинсон назвала пино нуар «шалуньей на виноградной лозе». American style Пино нуар в США – сорт кинематографический. Дело в том, что он стал главной темой культового (для виноманов) фильма «На

Прославленный американский энолог Андрей Челищев, который по праву считается основателем современного виноделия Калифорнии признался однажды – «каберне совиньон был создан богом, а пино нуар – дьяволом».

обочине» 2004 года. Главный герой Майлз Рэймонд с периодичностью в 10-15 минут на протяжении всего фильма произносит хвалебные оды сорту пино нуар, пьет и смакует на камеру вино из этого сорта, агитирует за него своих друзей и знакомых. Свою роль фаната пино нуар актер сыграл сверхубедительно, да так что продажи этого вина в США в период 2004–2005 гг. выросли на 20%. Популярностью пино нуаров воспользовались даже мошенники из Европы. Они провернули крупную аферу и продали на американский рынок 16 млн. бутылок дешевого красного вина под видом дорогого и ценного пино нуар. Впрочем, американцы очень патриотичны и

отдают предпочтение местным производителям. К сожалению, в Калифорнии капризный пино нуар чувствует себя не совсем уютно – тут слишком жарко для него. Исключение составляют виноградники области Russian River Valley. Утренние туманы и само русло реки создают тут особый прохладный микроклимат, в котором лоза сорта пино нуар чувствует себя комфортно. Лучшие вина показывают ароматы вишни, клюквы, черной сливы, трав. Во «втором эшелоне ароматов» чувствуется какао, лаванда и роза. Но еще лучше пино нуары получаются в другом американском штате – Орегоне, а точнее в долине Вильяметт (Willamette Valley). Она находится на северо-западе штата. С трех сторон долина окружена горами, а с севера – рекой Колумбия. Это самая холодная винодельческая территория США. Из местного пино нуар получаются вина с более фруктовыми и менее землистыми ароматами, чем в бургундских винах. Лучшие сорта обладают прозрачностью и утонченностью бургундских вин. На юге штата, в долине Умпкуа, пино

нуарам присуща более тяжелая структура и насыщенные фруктовые ароматы. Прославленный американский энолог Андрей Челищев, который по праву считается основателем современного виноделия Калифорнии признался однажды – «каберне совиньон был создан богом, а пино нуар – дьяволом». А на вопрос, что бы он сделал, если бы у него была возможность начать все сначала, он отвечал, что занимался бы только производством вин из сорта пино нуар. Пино нуар из стран Океании На другом конце света – в Океании, пино нуар получается совершенно другим. На виноградниках Австралии и Новой Зеландии, несмотря на их условную близость, пино нуары показывают совершенно разные результаты. В Австралии данный сорт еще находится в стадии становления и его посадки сконцентрированы в южных регионах страны, например, Тасмании. Местные вина из пино нуар отличаются насыщенностью, но все же особенности австралийского климата не дают сорту раскрыться в полной мере. Гораздо благоприятнее условия для произрастания пино нуар в соседней Новой Зеландии – здесь есть прохладные сухие долины, где сорт чувствует себя почти как в Европе. Особенно интересными получаются пино нуары в регионе Мартинборо, где преобладают илистые почвы с каменистыми отложениями. Их отличительная черта – отчетливый и концентрированный аромат спелой сливы. В наиболее

№ 6 декабрь 2013

сорт

За все капризы и выкрутасы пино нуара винный критик Дженсис Робинсон назвала сорт «шалуньей на виноградной лозе».

известном новозеландском регионе Мальборо производят яркие фруктовые пино нуары. Также местные посадки данного сорта используют для производства очень гастрономичных новозеландских игристых вин по традиционному методу шампанизации. Винные критики с восторгом находят в новозеландских пино нуарах черты, характерные для бургундских вин. Сами новозеландцы предпочитают не акцентировать на этом внимание, а гордятся тем, что у них получилось найти свой особенный стиль этого сорта.

в выдержанных винах из пино нуар развиваются красивые животные и землистые ароматы. При сочетании вина и еды эти ароматы выгодно перекликаются со вкусом темного мяса птицы. Хорошим гарниром к мясу станут грибы, которые только усилят тонкие грибные нотки в аромате вина. Аналогичным образом можно использовать и соус к мясу из лесных ягод. Его аромат и вкус станут хорошим дополнением к ягодным нюансам вина из сорта пино нуар. Также можно сочетать зрелые пино нуары с жареным мясом, но не жирным. При сочетании тонких французских пино нуаров с сырами важно помнить одно простое правило – вкус сыра не должен быть сильнее вкуса вина. Обратите свое внимание на мягкие и полумягкие сыры из коровьего молока – бри, камамбер. Новозеландские и американские пино нуары станут хорошим сопровождением для запеченного гуся. Итальянские пино нуары также станут хорошим сопровождением к уже перечисленным блюдам,

Деликатный вкус и деликатная текстура Подбор компании из блюд к винам из сорта пино нур – задача сложная. Сложная потому, что деликатный вкус этого вина можно запросто уничтожить сильным насыщенным вкусом. Поэтому лучше обратить свое внимание на продукты и блюда с нежной структурой, под стать самому вину. Винные справочники гласят, что самые известные бургундские пино нуары будут хорошо сочетаться с дичью – куропаткой, фазаном и особенно глухарем. Секрет тут в том, что 22

№ 6 декабрь 2013

но если вы хотите соблюдать правило «местное вино+местное блюдо», то попробуйте сочетать их с пастой или ризотто. Если в вашем бокале оказалось игристое вино с доминантой сорта пино нуар, его можно попробовать сочетать с блюдами из белого мяса, фуа-гра или паштетами. Если вам посчастливится заполучить бутылочку пино нуар из штата Орегон, американские винные критики рекомендуют обязательно попробовать их с лососем, приготовленным на гриле.

№ 6 декабрь 2013

Дегустационный клуб «Виноfest»

место

16,5

17,5

17,6

ба л ла

Выбор «Виноfest»

ба л ла

Sileni Pinot Noir Exceptional Vintage 2005 Страна: Новая Зеландия Цена: 390 грн Где купить: магазин WineStory, Одесса

San Pedro Castillo de Molina Reserva Pinot Noir 2008 Страна: Чили Цена: 99 грн Где купить: магазин WineStory, Одесса

Oleg Repin Pinot Noir 2011 Страна: Украина/Крым Цена: 110-150 грн Где купить: магазин «Вино & Сыр» (Крым), спрашивайте в винных магазинах и ресторанах АР Крым

На сцене – пино нуар! Артем Кузьменчук

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую

№ 6 декабрь 2013

б а л лов

15,8

Domaine Vacheron Pinot Noir Sancerre 2008 Страна: Франция Цена: от 1000 грн Где купить: рестораны Киева и Украины, винные бутики

ба л ла

15,7

Винодельческое хозяйство князя Трубецкого Пино Нуар 2011 Страна: Украина/ Херсонская область Цена: 82 грн Где купить: сеть виномаркетов «Поляна»

Признаемся, мы никак не ожидали такого сильного отклика на нашу идею о дегустации разных пино нуаров. «Пино нуар, это же так круто! Будем обязательно!», – наши друзья и партнеры вызвались предоставить образцы, отложили все дела, чтобы посетить дегустацию и, более того – привели с собой друзей. Мы уже были готовы поверить суеверным предрассудкам и наделить сорт пино нуар магическими свойствами, которые привлекают к нему людей. Но объяснение оказалось гораздо приземленнее, хотя и не менее интересное. Пино нуар – сорт-символ мирового виноделия. Это синоним

б а л лов

ба л ла

St. Michael-Eppan Pinot Nero Sudtirol – Alto Adige 2010 Страна: Италия Цена: от 500 грн Где купить: рестораны Киева и Украины, винные бутики

Matua Pinot Noir Marlborough 2012 Страна: Новая Зеландия/ Мальборо Цена: 240 грн. Где купить: винный бутик «Арлекин», интернет-магазин wine.ua

Пино нуар – многослойный, изысканный сорт для продвинутых винолюбов. наилучшего. «Нервный характер» и гиперчувствительность дает ему возможность прочувствовать терруар лучше любого другого сорта (на 2-м месте по нашему субъективному мнению стоит рислинг). Пино нуар, как никто другой отражает погодные условия каждого миллезима и мастерство винодела. Именно за его чувствительность сорт и был назван журналистами «терруарным медиумом». И именно поэтому вина из него всегда вызывают живой интерес в среде околовинной публики. Нам удалось собрать подборку из семи пино нуаров разного географического происхож-

дения, разной цены и совершенно разных стилистик. Согласны, затея рискованная, ведь такая разношерстная подборка может показать очень неровный уровень качества. И в итоге впечатления от дегустации могут быть смазаны. Но ничего подобного не произошло – вина показали очень хорошие результаты. Стартовала дегустация с «темной лошадки №1» – крымского вина Oleg Repin Pinot Noir 2011 года. Мы скрестили пальцы в тот момент, когда вино было налито в бокалы наших гостей, ведь так часто приходится слышать острую критику в адрес оте

№ 6 декабрь 2013

Дегустационный клуб «Виноfest»

чественных вин. Но на этот раз сомелье и гости один за другим стали делиться позитивными впечатлениями об органолептике образца. Член Бельгийской гильдии сомелье, член жюри конкурса «Лучшее бельгийское вино», Обладатель диплома WSET Йонас де Маре (Jonas De Maere) отметил сбалансированность вина: «Баланс соблюден, в вине есть красивые фруктовые ноты с небольшими вкраплениями специй. Чувствуется, что вино молодое, но красивый аромат и баланс во вкусе очень располагают к себе. Этот пино нуар мне понравился». Сомелье компании «Винфорт» Екатерина Зайцева сделала вывод, что данный образец должен понравится очень широкому кругу винолюбов – «Вино красиво развивается в бокале и дарит целую гамму приятных фруктовых ароматов, это понравится всем – и новичкам, и знающим потребителям». Вторым был продегустирован пино нуар из Новой Зеландии – Matua Pinot Noir Marlborough 2012. Вино получило сдержанные оценки участников дегустации. По общему мнению наших гостей вину на сегодняшний день не хватает баланса. Третий образец был нашей «темной лошадкой №2» – вино Винодельческого хозяйства 26

князя Трубецкого Пино Нуар 2011 года. Нашего гостя, винного энтузиаста Андрея Бойцуна, обладателя сертификата WSET, вино озадачило своей необычной стилистикой. Сомелье ресторана La Terrassa cafe Анатолий Ходаковский также отметил необычную

№ 6 декабрь 2013

стилистику вина, но воспринял ее в позитивном ключе: «Вино сочное, питкое и приятное. Отдаленно напоминает вина Нового Света, мне понравилось». Сомелье ресторана Matisse Мурат Караев признался, что был приятно удивлен качеством данного образца: «Дегустируя образец, я испытал гордость за страну. В вине есть очень интересные ноты, они понравятся любителям экспериментов и тем иностранным гостям, которые хотят попробовать что-то новое и необычное». А вот для сомелье развлекательного комплекса Arena Entertainment Андрея Подгурского в этом вине не хватило свежести и кислотности: «Аромат очень спелый, есть увяленные ноты, я был хотел, чтобы в нем было больше свежести, а во вкусе освежающей кислотности». Под 4-м номером был продегустирован пино нуар из Чили – San Pedro Castillo de Molina Reserva Pinot Noir 2008. Лучший сомелье Украины 2011 года Олег Кравченко отметил его, как самый сбалансированный образец: «Понравился баланс, в аромате есть ягоды и со временем появляются интересные животные нотки, вино приятное, с ним интересно работать». А Анатолий Ходаковский сделал предположение, что

Участники дегустации

Мурат Караев, сомелье ресторана Matisse

Галина Гаплевская, компания «Ришбур»

Олег Кравченко, лучший сомелье Украины 2011 года, основатель Kiev wine club

Андрей Подгурский, сомелье развлекательного комплекса Arena Entertainment

Сергей Шевырев, сомелье ТД «Паради»

Екатерина Зайцева, сомелье компании «Винфорт»

Анатолий Ходаковский, сомелье ресторана La Terrassa cafe (Бровары)

Йонас де Маре (Бельгия, Антверпен), член Бельгийской гильдии сомелье, член жюри конкурса «Лучшее бельгийское вино», обладатель диплома WSET

Андрей Бойцун, винный энтузиаст, обладатель сертификата WSET, член жюри конкурса «Лучшее бельгийское вино»

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

данный образец находится на самом пике своей формы – «Это «породистое» вино, образец находится как раз на пике развития и готов к употреблению. Сейчас он принесет потребителю максимум удовольствия». 5-м по счету в бокалы наших гостей было налито вино из Новой Зеландии – Sileni Pinot Noir Exceptional Vintage 2005 года. По мнению участников дегустации, данный образец стал хорошим примером пино нуаров в бургундском стиле, но не обязательно из Бургундии, что, впрочем, стало «попаданием в 10-ку». Вино находится на своем пике и раскрывается красивыми ягодными ароматами, отличается сбалансированностью и хо-

рошей структурой. Следующим вином нашей дегустации стал образец из Италии – St. MichaelEppan Pinot Nero Sudtirol-Alto Adige 2010. Анатолий Ходаковский выразил мнение, что оно станет хорошим образцом для первого знакомства с пино нуаром: «Это вино я оценил как эталонный образец летнего красного вина, подавать его можно слегка охлажденным. По цвету оно ближе к мощному розе, а в целом – освежающее вино». Завершил нашу дегустацию образец из Франции, Долины Луары – Domaine Vacheron Pinot Noir Sancerre 2008 года. Сомелье определили образец в категорию сложных, многогранных и очень

гастрономичных вин. «Я вижу это вино в ресторане, поданное к легкому ужину. Оно отличается легкостью и питкостью», – резюмировала свои впечатления по данному образцу Екатерина Зайцева. В свою очередь, Анатолий Ходаковский посетовал, что образец интересный, но ему он показался «затянутым» и немного закрытым. Подводя итоги дегустации, наши гости сошлись во мнении, что пино нуар интересный, но сложный сорт. Для его понимания необходим базис знаний о вине и приличная практика дегустаций. Тогда вина из этого сорта принесут дегустатору максимум удовольствия и новых впечатлений.

№ 6 декабрь 2013

дегустация

заметки на полях артем кузьменчук, винный журналист 18 баллов Negru de Purcari 2008 : молдавский тяжеловес Страна/регион: Молдова/Пуркарь Цена: 155 грн Где купить: сеть магазинов «Таврия В» Совершенно оригинальный, аутентичный купаж из Молдовы. В производстве этого вина задействовано три сорта – 70% каберне совиньон, 20% саперави и 10% местного специалитета рара нягра. Результат превзошел все ожидания. Цвет: интенсивный рубин. Аромат: Аромат развивается лавинообразно – в первом носе впечатляет ассорти сухофруктов, во втором главную роль играет чернослив, затем появляются инжир и специи, дальше аромат становится очень солидным и проступают ноты шоколада, кофе, ванили и лакрицы. Аромат воспринимается как музыкальное произведение, звук которого становится громче с каждой секундой. Вкус: во вкусе вино порадовало еще больше – есть баланс и структура, танинность сглажена выдержкой, но вино однозначно можно еще выдерживать. Во вкусе ягоды, чернослив, ваниль. Единственным недостатком можно назвать интенсивный дуб, но со временем вино «расправило плечи» и на первый план вышли фруктовые ноты. Послевкусие: долгое, ягодное. Это вино – находка для мясных блюд, танины легко справятся с мясом, а вкус и аромат отлично дополнят ягодный соус. Деликатную оленину такое вино может поглотить, а вот к блюдам из

№ 6 декабрь 2013

кабанины оно подойдет замечательно. Перед подачей стоит декантировать – вино очень концентрированное, нужно дать ему время раскрыться. 17 баллов Alb De Purcari 2010: благородно и интересно Страна/регион: Молдова/Пуркарь В Украине пока не представлен Еще один купаж из Молдовы, но уже из белых сортов винограда – шардоне 50%, пино гри 25% и пино блан 25%. Получилось интересно. Никогда бы не подумал, что это вино было сделано совсем рядом с нашими границами. Стилистика очень необычная – красиво, ярко, благородно. Цвет: соломенный, с хорошим живым блеском. Аромат: в первом носе доминирует бочка и интенсивная ваниль, но со временем эти ароматы уходят и вино раскрывается красивыми фруктовыми ароматами – груша, яблоки, спелая дыня. Вино развивается и в нем появляются легкие минеральные ноты и ноты тропических фруктов. Вкус: фруктовая мякоть – этим все сказано, возникает впечатление, что откусываешь кусочек нектарина или дыни. Есть структура и баланс, кислотности достаточно, чтобы вино могло стать хорошей парой к рыбным блюдам или блюдам из птицы – индейка, гусь, цыпленок и т.д. Кролик тоже подойдет, кстати. И сливочный соус будет уместен. Послевкусие: фрукты и не думают никуда уходить, в финале появляются маслянистые оттенки и легкая приятная травянистость.

Журналисты «Виноfest» ежедневно дегустируют вина и рассказывают на страницах этой рубрики о тех, которые понравились больше всего. 0

Вина оценивались по 20-балльной шкале

ВЛАДИСЛАВ АНДРИАНОВ, винный журналист 18 баллов Planeta Santa Cecilia 2007: Эталонный Неро д’Авола Страна/регион: Италия/Сицилия Цена: 370 грн Где купить: интернет-магазин winestyle.com.ua, сеть магазинов «Таврия В» Тяжеловес от именитого производителя. Лично для меня это вино составило четкий образ качественного и добротного исполнения сорта неро д’авола. Цвет: насыщенный, спелая вишня. С хорошим блеском и легким кирпичным ореолом. Аромат: насыщенный, сложный. Довольно алкогольное и теплое. В бокале все проникнуто цветами – фиалка доминирует, тянет гербарием. Чувствуются нотки эвкалипта – приятный холодок, смолистых деревьев – кедра. Это просто завораживает. Пробиваются вишневые ноты и красные ягоды в сахаре. Также присутствует легкая запыленность. Вкус: очень мягкие и приятные танины – оправдывают ожидание о хваленой элегантности сицилийского сорта-фишки. Сильный тон вишни, вишневой косточки и розмарина. Немного горелости и копчености. Вино необычайно теплое и плотное. Сложный вкус повторяет не менее сложный аромат. Послевкусие: долгое, танинное и приятное. С легким привкусом дымка и вишневой косточки, присутствует легкий тон кедровой смолы. В целом очень и очень. Вино потрясающее и глубокое, до такой степени, что за 20 минут пребывания в бокале не пропало, а продолжило развиваться. Опре-

деленно бестселлер, получай по заслугам – 18 баллов. 16 баллов Montes Alpha Syrah 2007: Давайте пожуем немного вина Страна/регион: Чили/Апальта Цена: 150 грн Где купить: магазин GoodWine Продолжаем пробовать вина от чилийского винодельческого гиганта Montes. На этот раз шираз или сира, кому как нравится. Этого вина я ждал больше всех, но оно меня несколько разочаровало. Не скажу, что сильно, но чего-то не хватило однозначно. Цвет: насыщенный рубиновый, почти черный. Аромат: интенсивный, с тонами вишневого варенья. Порадовали нотки землистости и копчености, присутствовали тона конфитюра и немного овощей. Вкус: танинный, но в то же время не резкий, а скорее мягкий. В вине хороший баланс и уравновешенная кислотность. Удивили нотки копченого сала и мяса. Послевкусие: долгое, танинное, сильное и дымное. Немного пыльное, довольно спиртуозное и плотное. Сложилось такое чувство, как будто жуешь кожуру спелого красного винограда, и она прилипает к небу. В целом вино именно «жуется», а не пьется. Вино тяжелое и сильное, но немного плосковатое.

№ 6 декабрь 2013

вкусные путешествия

Бургенланд – открывая Австрию заново Ксения ПАСЕЧНИК

«Виноfest» отправился в путешествие по винному региону Австрии, чтобы открыть новые стили вина.

№ 6 декабрь 2013

Почему Австрия? Вы не встретите здесь мощных вин, щедро приправленных дубовой бочкой, или высокоалкогольных тяжеловесов. Тонкие, изысканные вина с освежающей кислотностью из автохтонных сортов винограда – вот истинное богатство этой страны. Мы уже знаем о рислинге и грюнер вельтлинере, незаменимых в летний зной. Но в Австрии есть еще и не менее интересные красные вина – питкие, элегантные, и не лишенные баланса. Особого внимания заслуживает жидкое золото Австрии – натуральные сладкие вина. На родину этих вин – в Бургенланд, регион возле озера Нойзидлерзее, я и отправилась за свежими винными впечатлениями. Мозаика почв Бургенланд – винодельческий регион, который насчитывает 13 840 га виноградников. Это родина блауфранкиша и цвайгельта, грюнер вельтлинера, вельшрис-

линга и многих международных сортов. Красные сорта винограда созревают здесь под влиянием теплого континентального паннонийского климата. Мозаика почв, в которой встречаются известняковые, меловые почвы, обеспечивает винам минеральные черты. Участки виноградников, расположенные на плотных суглинистых почвах Миттельбургенланда, рождают вина блау франкиш с мягкой фруктовостью и продолжительным послевкусием. На западных берегах Нойзидлерзее блауфранкиш получается очень минеральным, с ощутимыми танинами. Особого внимания заслуживают вина со склонов Лейтагебирге – которые имеют категорию Leithaberg DAC. Здесь почвы в основном представлены известняком и сланцем, что позволяет получать лучший в регионе блауфранкиш. А вот цвайгельт лучше получается на восточных берегах Нойзидлерзее (озеро Нойзидль). Здесь виноделы производят сочные красные вина, с богатым ягодным букетом, хорошей кислотностью. Хороший образец вина в этом стиле – Zantho Zwigelt Reserve.

Это вино 15 месяцев проводит в дубе (60% новых бочек, 40% – старых). Комплексное, яркое фруктовое вино. Плюс красных вин Бургенланда в том, что они имеют хорошую кислотность, не слишком алкогольные, и очень ароматные. При этом вина сбалансированные. Их легко пить, они очень гастрономичны. Эра биодинамики Мне удалось побывать на нескольких винодельнях Бургенланда, которые работают согласно принципам биодинамики. Первое и самое яркое впечатление оставила Биргит

№ 6 декабрь 2013

вкусные путешествия Виноделы Биргит Браунштайн и Мартин Паслер

Винодел Ханс Ниттнаус

Браунштайн – владелица одноименного хозяйства. Биргит полностью отказалась от химических удобрений, и использует лишь биодинамический компост. Сбор урожая винограда привязан к лунному календарю. На винодельне, по словам Биргит, она лишь наблюдает за тем, как природа сама производит вино. Так, например, Биргит дожидается спонтанной ферментации, и не останавливает ее. Вина несколько месяцев выдерживаются на осадке, а в качестве фильтра применяется только бумажный. На бочках с вином Биргит пишет такие слова, как «Мир», «Добро», «Любовь» – она верит, что вина затем несут людям эти качества. 32

«Наши предки – кельты, верили в то, что природа – это живой микроорганизм. Я хочу, чтобы мои вина были максимально натуральными, и природа как будто бы создает их сама», – говорит Биргит. Винодельня Birgit Braunstein также производит амфорные оранжевые вина. «Это экологически чистые вина, которые даже не фильтруются. При этом они имеют очень большой потенциал к хранению, и я сама до сих пор удивляюсь, как вина без сульфитов, фильтрации, без каких-либо вмешательств винодела получаются такими «живыми», – комментирует Биргит. Те амфорные вина, которые мне

№ 6 декабрь 2013

удалось продегустировать – из блауфранкиша и шардоне, действительно были очень яркими, сочными. Биодинамисты верят, что каждое вино имеет свою душу, ведь это живой продукт. Еще один представитель этого винодельческого движения – винодельня Nittnaus Anita and Hans. Ханс Ниттнаус, владелец этого хозяйства, извествен своими красными винами. Хочу особенно отметить вино Heideboden red 2011 (60% цвайгельт, 30% блау франкиш, 5% мерло, 5% сентлаурент), а также Leithaberg red 2011 (100% блауфранкиш). Оба этих вина – невероятно элегантные и структурированные. Первое – минеральное, полнотелое, с хорошим балансом кислотности. Второе – округлое, с шелковыми танинами, и очень длительным послевкусием. Ханс Ниттнаус производит и вина

Адриана – энолог винодельни Birgit Braunstein и Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

Ягоды, пораженные благородной плесенью

Содержание сахара в австрийских винах Содержание остаточного сахара для всех прадикатных вин определено и строго контролируется согласно австрийским правилам производства качественного вина. • Сухое (Trocken) Содержание остаточного сахара составляет до 4 г/л, или максимум 9 г/л

single vineyard. «Вино – это отражение земли, почвы, местности. Я хочу показать всю красоту нашего края с помощью вина», – говорит он. Жидкое золото Австрии Регион вокруг Нойзидлерзее – пожалуй, одно из лучших в мире мест для производства натуральных сладких вин. В отличие от многих привычных нам натуральных вин в таком

стиле здешние вина не алкогольные, они легко пьются, но при этом они не водянистые. Все это – заслуга местного микроклимата. Здесь естественным образом создается высокая влажность за счет озера. Триста двадцать квадратных километров, составляющие водную гладь озера, и прилегающие крошечные озерца, разбросанные по району Зеевинкель, образуют специальный микроклимат, который позволяет развиваться на ягодах благородной плесени. В некоторые годы этот процесс может протекать очень быстро, в другие – приходится ждать до начала декабря. Природные

• Полусухое (Halbtrocken) Когда вино превосходит «сухой» лимит и достигает максимум 12 г/л • Полусладкое От 12 г/л до 45 г/л • Сладкое Более 45 г/л

компоненты вкуса часто полностью раскрываются благодаря выдержке и хранению в маленьких дубовых бочках. Самые поп улярные сорта для ботритизированных вин – шойребе, траминер, шардоне и вельшрислинг. Мне больше всего импонируют вина из вельшрислинга – кислотность этого сорта приносит в сладкие вина исключительный

Бургенланд – регион сотни часовен и башен

№ 6 декабрь 2013

вкусные путешествия Юлиус Хафнер с женой на виноградниках, сбор ягод для трокенбееренауслезе

Ягоды позднего сбора – сладкое лакомство для птиц. Виноградник приходится накрывать сеткой. Однако хитрые пернатые работают командой: одна птица садится на сетку, и покрытие проседает под ней. Другие в это время клюют ягоды.

баланс. А самые ароматные вина рождает траминер. Первое трокенбееренауслезе было изготовлено еще в 1526 году – в субрегионе Паннония. В поместье барона фон Лайссера в Доннерскирхене в тот год собрали большой урожай заизюмленных ягод и впервые отжали их для производства сладкого вина.

На винодельне Kracher я попробовала натуральное сладкое вино Kracher Шойребе №10 TBA с содержанием алкоголя 10,5%! Такое питкое, ароматное вино, не лишенное при этом тела – настоящее открытие. Кстати, Kracher использует интересную систему. Чем выше номер вина на бутылке, тем слаще вино и тем меньше в нем процент содержания алкоголя. Еще одно примечательное вино – TBA (трокенбееренауслезе) Hafner Шойребе 2006. Это вино с концентрированными ароматами меда, абри-

Городок Руст

№ 6 декабрь 2013

коса, ванили и корицы. Во вкусе вина ароматика находит свое продолжение. Австрия делает широкий спектр сладких вин, что называется, на любой вкус. Это шпетлезе, ауслезе, бееренауслезе, айсвайн, трокенбееренауслезе и стровайн. Еще у городка Руст в Бургенланде есть свой сладкий специалитет – аусбрух. Это вино впервые произвели в середине XVI века. Третьего декабря 1681 года рейхстаг в Оденбурге объявил, что рыночный город Руст будет повышен в ста-

тусе до свободного королевского города. За эту привилегию жители Руста должны были заплатить императору Леопольду I (1640-1705) «настоящим и жидким золотом», а именно – громадной Коллекция сладких вин

суммой в 60 тысяч гульденов и всем урожаем вина рустер аус брух– около 30 тысяч литров. Лед во спасение Айсвайн хочется особенно выделить из всей когорты сладких вин. Австрийские виноделы рассказывают, что для производства ледяного вина нужна недюжинная смелость. По словам Юлиуса Хафнера (владелец винодельни Hafner), оставить ягоды до момента, пока они полностью заледенеют – это всегда риск Дегустационный зал Kracher

полностью потерять урожай. Для айсвайна используют полностью созревший, но не ботритизированный виноград. По закону, ягоды можно собирать только после того, как температура не выше -7ºC продержится несколько часов и заморозит молекулы воды в ягодах. Именно в это время виноград должен быть собран и отжат. В прессе вода задерживается в виде ледяных комков, а концентрированное сусло вытекает. Айсвайн от Hoepler, Kracher, Hafner, которые мне удалось попробовать, отличаются элегантной, пикантной фруктовостью и живой кислотностью. Hoepler – кстати, поставщик знаменитых на весь мир гастрономов и рестораторов Гордона Рамзи и Джейми Оливера, производит айсвайн из пино нуара. Вино имеет темно-розовый цвет, очень тонкий аромат и вкус. Самые насыщенные сладкими ароматами меда и винограда вина получаются из сорта мускат оттонель. Определенно, сладкие вина, рожденные около Нойзидлерзее – это вина мирового класса, о которых должен знать каждый винолюб! «Виноfest» благодарит за организацию поездки Austrian wine marketing board

№ 6 декабрь 2013

гастрономия

Новогодний стол Близится Новый год, и мы находимся в поиске оригинальных идей для блюд к праздничному столу. «Виноfest» предлагает вам несколько интересных идей от шеф-поваров ресторанов Киева, которые стоит попробовать приготовить к встрече Нового года.

№ 6 декабрь 2013

Все, как известно, начинается с салата – первого блюда в основной программе любого ужина в ресторане. Многие диетологи и специалисты по питанию отмечают, что перед основным блюдом салат просто необходим. Именно он выполняет роль «стартера» для организма, подготавливая нас к последующей более плотной и насыщенной еде. Однако салат может быть не только первым шагом, но и полноценным основным блюдом. В особенности это касается тех вариантов, когда блюдо состоит не только из овощей, но и имеет некий главный ингредиент, как например представленный в этой статье вареный осьминог или другое мясо, рыбу и морепродукты. Сегодня можно говорить, что время тяжелых салатов ушло в прошлое и все известные

шеф-повара стараются создавать легкие блюда с пикантным и необычным вкусом, используя оригинальные ингредиенты. В моде простые заправки, как, например, оливковое масло и бальзамический уксус, а звездный час майонезов и тяжелых заправок в прошлом. В некотором смысле это облегчает домашнее приготовление ресторанных шедевров, что не может не радовать экспериментаторов от кулинарии. Основные же блюда к рождественскому столу в западных странах, как правило, довольно традиционны. В Польше и Германии готовят рыбу, чаще всего это карп: его крупная чешуя символизирует деньги или монеты, которых в наступающем году должно быть много в кармане каждого немца или поляка. Во Франции не мыслят Рождество без праздничной фаршированной индейки или гуся (в зависимости от региона), причем в разных регионах их начиняют разными

составляющими, например съедобными каштанами. Из самых известных сладких блюд Нового года и Рождества можно назвать немецкую коврижку Der Lebekuchen, английский рождественский плум-пудинг, который при подаче обливают крепким ромом и поджигают. Не менее знаменит штрудель, который является традиционным десертом как в Австрии, так и во многих странах Восточной Европы, Чехии, Польше, Венгрии. В целом новогодний или рождественский стол – это очень традиционное событие и его создание – очень ответственное мероприятие. Не стоит забывать про обычаи, но не лишним будет оставить и место для новаторства, экспериментов. Особенно этот совет актуален в преддверии Года Синей Лошади, которой присущ норовистый и динамичный характер. Давайте соответствовать. С наступающими праздниками!

№ 6 декабрь 2013

гастрономия

Максим Квач, шеф-повар ресторана «Рыбный базар» Новогодние праздники уже совсем близко. Если вы хотите удивить ваших родных и друзей – подайте салат с осьминогом к праздничному столу. Тем более что готовить его совсем не сложно. Салат незамысловатый, но правильно соединенные простые ингредиенты сливаются в интересное сочетание с пикантным вкусом испанского осьминога.

Салат с испанским осьминогом, отварным картофелем, свежим шпинатом и томатами черри На одну порцию: • Осьминог вареный – 100 г • Свежий шпинат – 30 г • Томаты черри – 3-4 шт. • Маслины – 3-4 шт. • Отварной картофель среднего размера – 3-4 шт.

«Виноfest» рекомендует среднетелые шардоне Франции, выдержанный соаве

№ 6 декабрь 2013

Вам понадобятся: осьминог отварной, нарезанный кусочками и обжаренный с чесноком, свежий шпинат, томаты черри, разрезанные пополам, маслины и дольки отварного картофеля. Все продукты смешать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и выложить в тарелку.

Валентин Беркута, шеф-повар ресторана и сырной лавки Tres Francais Кассуле – это традиционное французское блюдо, название которого пошло от керамической посуды, в которой готовится и подается. Его готовят по всей Франции. Оно может быть как со свининой, бараниной, так и мясом птицы, например популярны варианты с утиной или гусиной ножкой. Это блюдо простое и в то же время довольно изысканное, поскольку несмотря на его «деревенский» характер и историю создания, готовится долго и требует внимания. Если вы хотите, чтобы у вас на новогоднем столе было что-то из французской кухни, то кассуле станет хорошим выбором. Просто и со вкусом.

Консоме с утиной ножкой На одну порцию: • Утиная ножка – 300 г • Фасоль белая – 200 г • Помидор – 50 г • Копченые сосиски – 30 г

Обжариваете утиную ножку с чесноком. В конце можно добавить несколько зернышек граната или клюквы для кислинки. Предварительно замоченную на 6-8 часов фасоль заливаете куриным или говяжьим бульоном. Кладем в фасоль обжаренную утиную ножку и тушим 3-4 часа. За пять минут до конца приготовления добавляем в протушенную фасоль по вкусу ворчестерский соус, порубленный чеснок, немного обжаренные и порезанные на сантиметровые кусочки колбаски, а также немного тимьяна и розмарина. На готовое блюдо выкладываем дольки свежего помидора.

«Виноfest» рекомендует молодые вина из пино нуара

№ 6 декабрь 2013

эногастрономия

Украинская кухня в современном облике

The Ukrainian Connoisseur Club отправился в ресторан-салон «Канапа», чтобы открыть новый вкус украинских блюд и вин.

Борщ и вареники – настоящие «звезды» украинской кухни. Однако на них не заканчивается многообразие национальных блюд. Чтобы открыть новую сторону украинской гастрономии, The Ukrainian Connoisseur Club провел очередное заседание в ресторане-салоне «Канапа» 27 ноября. Вина, сопровождавшие блюда, также были «новыми» – современные, в европейском стиле и исключительно от украинских производителей – Oleg Repin и Esse («Сатера»). Канапа Гостей ужина встречали приветственным бокалом игристого вина Esse, Brut Sparkling. Это первое игристое вино от Esse из Крыма. Легкое и освежающее

вино произведено классическим способом шампанизации в бутылке. Ресторатор Дима Борисов поприветствовал гостей и рассказал о концепции заведения. «Канапа» – ресторан украинской кухни без шароварщины, с молекулярной кухней и дореволюцион-

№ 6 декабрь 2013

ными рецептами. В винной карте преимущественно продукция небольших украинских винных хозяйств. Для желающих в «Канапе» устраивают экскурсии по малоиз-

ленно достоин особого места на кухне. Несмотря на то что и сочетание ингредиентов, и их подача были весьма необычными, все открытия были интересными. Чего стоит, к примеру, одно из основных блюд – телячьи мозги в кляре с горчично-сливочным соусом и щучьей икрой. Оно не оставило равнодушным никого: кто-то восхищался новым про-

пино нуар Oleg Repin и каберне совиньон Esse. Более тонкий пино нуар неплохо проявил себя в паре с телячьими мозгами, а насыщенный вкус каберне совиньон отлично дополнил мраморную говядину. Отдельно следует сказать про десерт – нежное творожное суфле с ягодным желе. Вкус у него достаточно традиционный,

дуктом, а кто-то не смог понять его вкуса. Безусловный хит ужина – стейк из мраморной говядины. Мясо для этого блюда также доставляют в ресторан с собственной фермы Димы Борисова, что делает его очень аутентичным. Красные вина, которые сопровождали основные блюда – это

но при этом очень насыщенный и ягодный. Очень яркий штрих ко всему ужину! Новый вкус украинской кухни по-настоящему удивил: необычные сочетания, особая подача и давно забытые блюда в современном облике – хорошая альтернатива приевшимся специалитетам.

вестному Киеву. При разработке меню ресторатор Дима Борисов и его партнер – известный музыкант Олег Скрипка черпали вдохновение из путешествий и истории. Так, идея паровых вареников с ягодами привезена из Сорочинцев Полтавской области. Большая часть продуктов привозится с собственной фермы Димы Борисова, обеспечивающей овощами и мясом все рестораны сети. Новая кухня Ужин «Гурман-клуба» начался с закуски – одесского форшмака с гренками и фермерским маслом. Знакомое многим блюдо здесь приобрело оригинальный вид и насыщенный, в чем-то деревенский вкус. Следующее блюдо – салат с утиной грудкой, запеченной репой и карпатской брынзой – это совершенно новый вкус. Утка не так уж популярна в привычной нам оте чественной гастрономии. Но в сочетании с соленым сыром и репой дарит особенные впечатления. Белые вина ужина – рислинг Oleg Repin и шардоне Esse можно назвать достаточно гастрономичными. Строгий, с присущей сорту высокой кислотностью рислинг можно попробовать сочетать с салатом. Удивил гурманов крем-суп из каштанов по-киевски: символ украинской столицы опреде-

№ 6 декабрь 2013

эногастрономия

Франция в Citronelle Традиционные французские блюда в сопровождении вин из разных регионов Франции дегустировали гости заседания The Ukrainian Connoisseur Club в столичном ресторане Citronelle.

Теплым осенним вечером члены клуба гурманов TUCC собрались возле ресторана Citronelle за бокалом игристого вина. Хорошая погода, строгость и элегантность вина Cremant d'Alsace Brut, Rene Mure создали потрясающую праздничную атмосферу в ожидании главного события вечера – ужина с блюдами французской кухни. Ресторан Citronelle – новое место для TUCC, и гурманы оце-

нивали это заведение впервые. Забегая наперед, необходимо отметить, что в результате голосования самые высокие оценки члены клуба поставили декору ресторана и уровню обслуживания. Искусство комбинаций Гурманов ожидал традиционно французский ужин. Подбор вина к сложным блюдам из нескольких ингредиентов со сложными соусами всегда интересен. 42

№ 6 декабрь 2013

Так, вечер открыл квентель из камамбер с луково-свекольным мармеладом. Это сладковатое и насыщенное блюдо дополнило вино Beaujolais Villages Doudet Naudin 2011. Легкое вино подчеркнуло вкус мармелада и устояло перед кремовостью сыра камамбер. Гости восприняли эту пару почти «на отлично» – и вино, и блюдо удостоилось оценки в 4,8 балла (максимальная оценка – 5). Далее следовал салат с креветками по-азиатски с мандариновоимбирным соусом. Это блюдо дополнило вино Sancerre Grande Reserve, Henri Bourgeois 2012, совиньон блан из Долины Луары. Сдержанное и тонкое вино с минеральными нотками и травяными нюансами хорошо сочеталось со свежим салатом.

К первому горячему блюду – пирогу с уткой по-провански нам подали вино Cotes du Rhone «Saint Esprit», Delas 2011. Нежное и сочное утиное мясо требовало элегантного, не слишком напористого вина. Кюве гренаш и сира хорошо справилось с отведенной ему ролью. Ноты специй в аромате и вкусе подчеркивали вкус пирога и добавляли ему пикантности. Кстати, пирог с уткой по-провански также получил высокий балл – 4,8 из 5 возможных. Основное блюдо – филе норвежского лосося с картофельным пюре и соусом лемонграсс можно назвать классическим. Нежное рыбное филе с небольшой кислинкой, которую дарит ему соус – это беспроигрышное сочетание. Сложно предложить к этой классике что-то лучше, чем традиционное вино «к рыбе» – шабли. В нашем случае блюдо дополнило Chablis, Domaine Christian Moreau 2012. Минеральное и элегантное вино, одно из самых ярких и заметных на ужине. Завершал ужин десерт – ромовая баба с яблоками «карамель» и домашним мороженым. В пару к нему гостям предложили Eau de Vie,William Poire. Этот ароматный дижестив уместен, если нужно поставить

яркий и крепкий акцент в конце изысканной трапезы. В целом кухня, обслуживание и выбор напитков был оценен высоко и Citronelle получил 5 звезд – самую высокую оценку от The Ukrainian Connoisseur Club. Поздравляем!

№ 6 декабрь 2013

виноfest промо

Игристый аккомпанемент к Новогоднему столу

Пушистая елка, в воздухе витает запах мандаринов, за окнами белые снежинки, все собрались за праздничным столом и с замиранием сердца готовы к главному – торжественному открытию бутылки с игристым вином под бой курантов – только сейчас начинается праздник – Новый год! Представить Новый год без шампанского нам уже кажется невозможным. Игристое вино – неизменный атрибут новогоднего застолья еще с тех пор, как русские солдаты попробовали его в погребах Вдовы Клико. С тех самых времен волшебные пузырьки знаменуют собой ощущения радости и торжества. Интересно, что моду чокаться фужерами с шампанским ввел Александр II. А в 1945 году вернул эту традицию И. Сталин, решив отмечать Новый год под бой курантов звоном бокалов с шампанским. Французская Шампань – родина игристого напитка – дала ему жизнь, а талант виноделов по всему миру продолжает совершенствовать и расширять возможные вариации напитков с праздничными пузырьками. Так, в мире растет культура потребления игристых вин, а вместе с тем, люди все требовательнее относятся к выбору праздничного напитка. Мастера-виноделы дополняют и совершенствуют вкусовые вариации шампанских вин,

чтоб даже заядлые гурманы остались довольными. Виноградники Агрофирмы «Золотая Балка» растут в уникальной географической зоне, климат и состав почв на которой максимально схожий с терруаром Французской Шампани. Именно поэтому территорию Золотой Балки стало принято называть Крымской Шампанью. Линейка «Золотая Балка» состоит из 9 позиций – от изысканных и строгих моносортовых брютов до насыщенных мускатных игристых вин. Новый год – тот праздник, когда в сборе все близкие и

друзья, и, непременно, у каждого свой взгляд на выбор шампанского. Как же угодить каждому гостю при таком разнообразии вкусов? Игристое вино ТМ «Золотая Балка» полусухое – идеальный вариант для всех собравшихся на празднике. В его купаже собраны лучшие виноградные сорта, такие, как: пино фран, шардоне, рислинг, совиньон, траминер, сильванер, – а роскошный аромат с медовыми оттенками цветов и фруктов будет по достоинству оценен гурманами. Процент сахара невелик – 33-55 г/л – он будет ненавязчивым для сторонников брютов, а также удовлетворит ценителей полусладких игристых вин. Рыба, креветки, легкие десерты и салаты – идеальный аккомпанемент для этого вина. А между тем, оно послужит прекрасным аперитивом, когда стоит проводить старый год и вспомнить лучшие его моменты. ТМ «Золотая Балка» полусухое было признано лучшим игристым вином 2012 года на Международном конкурсе «Золотой Грифон» в Ялте, и с тех пор на полках магазинов его можно узнать по ярко-красному стикеру «Лучшее игристое 2012». С этим вином ваш Новый год непременно будет игристым и сказочным, а все гости на целый год запомнят волшебство новогодней ночи!

Вкусные праздники

Снежная метель, яркие гирлянды, ароматная елка, бой курантов, запах корицы и апельсинов, праздничные мелодии, пузырьки шампанского... Новый год и Рождество – наши любимые праздники, и это более чем закономерно. Приход зимних праздников это всегда предвкушение сказки и новых радостных событий. В большинстве европейских городов еще до начала декабря открываются рождественские ярмарки, где не только можно купить сувениры, изделия ручной работы, елочные игрушки, рождественские подарки и разнообразное угощение, здесь можно полностью окунуться в сказочное настроение, атмосферу праздника. Запах корицы и ванили, меда и изюма, глинтвейна и грога, рождественские мелодии, льющиеся отовсюду, вплоть до ратушных часов – все это навевает ощущение сказочности и мимолетности происходящего. Прогуливаясь ярмаркой, все наслаждаются атмосферой всеобщего веселья и доброты. Однако для создания настоящего праздника не обязательно ехать в Европу. Ведь главное в празднике – это его атмосфера. Украшенная елка, интересная, приятная компания, и, конечно же, вкусная еда – эти три компонента, наверное, главный залог удачной встречи Нового года и празднования Рождества. Праздники – это прекрасная возможность побаловать себя любимым деликатесом или же попробовать что-то новое. Европейский твердый выдержанный сыр идеально подойдет для этого случая. Подобный успех вполне можно

объяснить – палитра вкусов твердого европейского сыра настолько разнообразна, что каждый может подобрать для себя подходящий вкус – от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого. Сыр в возрасте 12 месяцев – еще молодой, но уже достаточно созревший – он отличается приятным терпким ароматом и легким пикантным вкусом. Этот сыр хорошо подойдет как для аперитива, так и для десерта к бокалу сухого белого вина. Вкус европейского твердого сыра в возрасте 12 месяцев легко узнается в любом блюде, зачастую формируя его основную составляющую, которая доминирует и придает блюдам насыщенность. Европейский твердый сыр в возрасте 18 месяцев – сыр средней зрелости, в нем в полной мере представлена гармония разнообразных интенсивных ароматов. Он обладает насыщенным, островатым вкусом с нежными нотами сухофруктов. Этот сыр лучше всего раскроет свой вкус, если приправить его медом и подать с виноградом, маслинами или орехами. Полуторагодовалый сыр будет прекрасно гармонировать с бокалом вина или шампанского. Сыр в возрасте 24 месяца – это уже зрелый сыр, обладающий тонким и насыщенным вкусом.

CAMPAIGN FINANCED WITH AID FROM THE EUROPEAN UNION

Поданный на стол вместе с бокалом изысканного вина, приправленный черничным, персиковым, апельсиновым или абрикосовым джемом – этот сыр приятно дополнит праздничный стол. А может быть, вы пожелаете обмакнуть хрустящие кусочки в соус из сухофруктов и красного вина? Тогда вы почувствуете тонкое и пикантное сочетание сладости. Традиции европейского сыроварения уходят корнями в века. Передаваясь из поколения в поколение, старинные рецепты постепенно улучшались, вбирали в себя опыт мастеров, становились совершеннее. Европейский твердый сыр – хорошее тому подтверждение. Европейский твердый сыр сроком созревания 12, 18 или 24 месяца – это идеальная закуска к праздничному столу. Это сыр, достойный быть оцененным по праву – не отказывайте себе в удовольствии почувствовать себя настоящим гурманом! Пусть ваши праздники будут радостными и вкусными.

№ 6 декабрь 2013

беседы о вине

Сбывшаяся мечта Павла Швеца Артем КУЗЬМЕНЧУК

Хозяйство Uppa Winery – пионер биодинамического виноделия в Крыму. Его идеолог и основатель – российский сомелье Павел Швец рассказал «Bf» о том, как у него появилась идея собственной винодельни, и о винном потенциале Крыма.

U ppa Winery – это сбывшаяся мечта. Идея создания винодельни возникла естественным путем. Любой солдат мечтает стать генералом, а если не мечтает, то скорее всего, он просто плохой солдат. Так же и сомелье, по долгу службы погруженный во все особенности виноделия, рано или поздно задумается о том, чтобы и самому заняться производством вина.

П риезжая в С евастополь , я всегда удивлялся невысокому качеству тех вин, которые были доступны в продаже. Почему в Крыму не получается сделать качественное вино? Либо терруары не те, либо люди... Такие размышления и навели на мысль о том, что именно тут нужно создавать свою винодельню и пробовать делать вино, которое раскроет весь огромный потенциал Крыма.

тоже можно делать хорошее вино, но песок и чернозем – это не самые лучшие почвы для виноградников.

Уверен, что царящая во время посадки теплая атмосфера дружбы и единения оказала свое влияние на лозу.

С читаю, что западные долины Крыма – лучшая зона для производства сухих вин высочайшего качества. Хорошие условия есть и на ЮБК, но здесь очень дорогая земля в смысле ее рекреационного потенциала. На других территориях, наверное,

П осадка виноградников на нашем хозяйстве была незабываемым приключением. Приехали мои друзья, знакомые и просто любители вина, которым понравилась моя идея. В итоге собралась дружная компания, объединенная общей целью.

В ижу своими покупателями людей интересующихся вином, тех, кто уже осознал, что вино нужно пить только хорошее, что покупать его нужно у конкретных людей – кавистов, сомелье, виноделов, у тех, с кем потом можно обсудить впечатления. Тех, кто,

№ 6 декабрь 2013

открывая бутылку, ждет новых дегустационных впечатлений, ароматов, знаний. Я не рассчитываю на супербогатую публику, мое вино будет доступно тем, кого я описал. В мире есть интерес к винам из определенных регионов производства, имеющим характерный для этого региона вкус и стиль. «Бездомные» вина все меньше и меньше востребованы. Технологии виноделия, которые можно применить без привязки к терруару часто ведут к усреднению вкуса и стиля вина, к его обезличиванию. Биодинамика для меня – это технология достижения терруарности вин, сохранение их оригинальности. В иноделие должно быть безопасным для всего живого. Никто не хочет болеть и умирать, все хотят быть здоровыми, а для этого нужно правильно питаться. Резиновые помидоры, безвкусные огурцы, бумажные салаты из супермаркетов – путь в могилу. Органические и биодинамические продукты – противоположная сторона. U ppa W inery исповедует путь правильного виноделия. Такое виноделие учит заботиться о каждой лозе, каждой ягоде, экспериментировать и изучать свой терруар, подбирать правильные сорта. Это сложный и трудоемкий процесс. Важный момент в правильном виноделии – это преемственность поколений. Поэтому правильное виноделие – это долгий путь передачи опыта и знаний. Работа на винограднике полна неожиданностей. Например, мы столкнулись с проблемой нашествия птиц на наши посадки пино нуара. Птицы клевали виноград и никак не реагировали на чучела, ружейные вы-

стрелы и даже трансляцию на виноградники звуков, призванных распугать птиц. Была даже попытка записать на аудио отчаянные «вопли» пойманной птицы для устрашения всей стаи. Все наши старания были тщетными, и пино нуар 2011 года был потерян. Р оль Л ьва С ергеевича Голицына для виноделия Крыма сложно переоценить. Он был очень прав, когда говорил, что виноградарство – наука местности. Но его личность сегодня обросла мифами и домыслами. Многие знают, что он делал «волшебное шампанское» и победил французов на винной выставке в Париже. Но та дегустация была не слепая. Кроме того, он оторвал этикетки с французского шампанского и приклеил на свои бутылки. Пробуя известный продукт, волейневолей ты ставишь те баллы, которые он способен заслужить. В иноград попал в К рым в IV веке до н.е. вместе с грекамихерсонеситами. Они основали свободный город Херсонес и принесли туда культуру винограда и вина. Чтобы было понятно, на территории современной Франции виноград появился значительно позже. То есть Крым приобщился к мировой культуре

виноделия намного раньше сегодняшних лидеров винного рынка. Д ревний Х ерсонес бы л центром винодельческого региона и вокруг него были сконцентрированы виноградники. Все они были поделены на виноградники – «клеры», всего около 400 штук. Каждый клер был равен от 25 до 32 га. На 180 из них были отдельные винодельни. То есть вино делалось прямо на винограднике. Этого вина очень много экспортировалось и весь город жил вином и хлебом. Херсонесское вино путешествовало по всему Средиземноморью. Остатки амфор, которые были сделаны в Херсонесе, находят на территории всего Средиземноморья. М ногие из нас бывали в Италии, Франции, Испании и знают, что в этих странах предлагают местное вино. Это логично и правильно. Понятно, что у нас крайне мало качественного украинского вина. Но я верю, что и у нас лет через 5 появятся рестораны, в винных картах которых будут представлены качественные украинские вина. Уверен, что их будет вполне достаточно в плане разнообразия типов, стилей и цены, чтобы удовлетворить любой вкус.

№ 6 декабрь 2013

советы от виноfest

Борьба с похмельем Артем КУЗЬМЕНЧУК

Новогодние праздники с бесконечными вечеринками и традиционным застольем – настоящее испытание для организма. Нередко жесткой расплатой за бурное празднование становится похмелье. Как бороться с последствиями чрезмерного употребления алкоголя?

Знай меру! Правда в том, что лучший способ справиться с похмельем – не доводить до него. Умеренное и осознанное употребление вина и других алкогольных напитков доставит намного больше удовольствия, чем безудержный «алкомарафон». Не забывайте также о базовых правилах употребления алкоголя: в ходе застолья повышайте градус, а не понижайте (сначала пейте вино, затем – коньяк, а не наоборот). А лучше выберите один напиток, и пейте только его весь вечер.

Вода. Самый простой и самый действенный способ – это пить как можно больше воды во время и после употребления алкогольных напитков. Если вы выпьете много воды перед тем, как лечь спать, это облегчит неприятные ощущения, вызванные обезвоживанием.

Фруктовый сок. Восстанавливает баланс влаги и витаминов в организме. Содержащаяся в соках фруктоза помогает быстрее избавляться от уксусного альдегида – вещества, которое образуется при расщеплении спиртного в организме, и которое порождает неприятные симптомы похмелья. Мы рекомендуем пить только свежевыжатый сок – фреш.

№ 6 декабрь 2013

Бананы. В бананах содержится калий, минерал, количество которого в организме уменьшается, когда мы употребляем спиртное, и отсутствие которого ухудшает симптом обезвоживания, сопровождающего похмелье. Также калием богата курага.

Простой бульон. Бульон домашнего приготовления поможет восстановить соль и калий, которые теряет ваш организм, когда вы пьете алкоголь.

Блюда, содержащие белок, жир и сложные углеводы. Если перед употреблением алкоголя съесть сэндвич с маслом и сыром, хумус или овсянку, это помешает спиртному слишком быстро всасываться в кровь.

Мэри вам в помощь. Если дело совсем худо, попробуйте использовать безалкогольный вариант коктейля Мэри. Это смесь томатного и лимонного сока с добавлением сельдерея и перца чили. Сок восполнит недостаток витаминов и минералов, а также жидкости, и облегчит головную боль.

Баня или сауна. Токсины выйдут наружу с потом, а организм начнет вырабатывать отвечающие за хорошее самочувствие вещества, известные как эндорфины.

№ 6 декабрь 2013

стиль жизни

Дух праздника! Подготовила Татьяна БОНДАРЕНКО

Осталось совсем немного времени, чтобы подготовиться к Новому году: купить подарки, продумать меню праздничного стола и выбрать бутылочку хорошего игристого вина. Интересно, а как готовятся к главному празднику в году знаменитости? «Виноfest» собрал несколько новогодних идей и поздравлений для вас. С праздником, друзья!

Наталья Валевская певица План действий в новогоднюю ночь В этом году мы вместе с моим коллективом будем работать. Уже вошло в традицию встречать Новый год не у себя дома, а где-нибудь на выезде. Например, в прошлом году это был Трускавец. Напиток к празднику Как и принято, в новогоднюю ночь мы выпьем бутылочку игристого, и выйдем на сцену. Предпочитаю брют! От самого сердца: подарки близким К каждому человеку у меня индивидуальный подход. Стараюсь уделить внимание всем своим близким людям и сделать подарок по душе каждому. К сожалению, это непросто из-за моего графика. Пожелания читателям Любви, счастья и удачи – ведь это самое главное! Пусть все, что вы пожелаете в новогоднюю ночь, обязательно сбудется!

Марта певица План действий в новогоднюю ночь Планирую встретить Новый год в шумной компании самых близких и родных мне людей, под звон бокалов, детский смех, поедая разные вкусности, загадывая желания и обмениваясь подарками. Напиток к празднику Шампанское – вне конкуренции! От самого сердца: подарки близким Я люблю дарить полезные подарки. Ведь куда приятнее получать именно то, о чем мечтаешь, чем что-то ненужное. Поэтому, в ближайшем будущем, буду обзванивать всех близких и узнавать, чего же им не хватает для полного счастья. Пожелания читателям Крепкого здоровья, интересных событий в Новом году, а главное, чтобы сбылись самые заветные мечты.

Дима Борисов ресторатор План действий в новогоднюю ночь Планирую быть со своей семьей и гостями у нас на Воздвиженке: мы, взрослые, в ресторане Oxota Na Ovets, а дети в гастрокафе BabyRock. Ну, а после полуночи – отправимся в GastroRock на дискотеку. Монро травести-дива

Напиток к празднику Шампанское Taittinger От самого сердца: подарки близким Предпочитаю дарить сноуборды и одежду для зимнего отдыха, на мой взгляд – самый актуальный период для таких подарков! Пожелания читателям Хочу пожелать любви и гармонии в компании с бокалом хорошего вина!

Мирослава Карташова певица План действий в новогоднюю ночь В праздничную ночь я буду со своими близкими, в теплой семейной атмосфере.

План действий в новогоднюю ночь Эту новогоднюю ночь, как и тринадцать предыдущих я проведу на сцене или в гримерке, в ожидании своего выхода на сцену! Я же артистка! На этот раз повезло жителям Днепропетровска. В одном из развлекательных комплексов состоится празднование новогодней ночи в стиле фильма «Здравствуйте, я ваша тетя». Роль Донны Розы нашего времени досталась, конечно же, мне! Напиток к празднику Идеальный напиток Новогодней ночи – конечно же шампанское, охлажденное и только брют! Даже, если шампанское – это не ваш напиток, традиционный бокальчик за компанию в полночь поднять все же стоит! А для того, чтобы утро первого января оставалось в ясности и хорошем самочувствии, пейте что-то одно и желательно не разбавлять.

От самого сердца: подарки близким Я считаю, что в этот праздник необходимо делать памятные подарки. То, что долгие годы будет напоминать о теплой атмосфере этого светлого, семейного праздника.

От самого сердца: подарки близким Что касается подарков – в этом я всегда практична. Стараюсь каждому подобрать личный подарок и соответственно упаковать. Приятные дамские подарки – блеск для губ, крем для тела (только выбирайте гипоаллергенный), платок на шею, заколка для волос, бижутерия. Мужчинам можно преподнести аксессуары, рубашки, галстук. Ну, а лучшим подарком остается книга!

Пожелания читателям Желаю всем тепла в сердце, благополучия в семье и исполнения самых смелых и заветных желаний в новогоднюю ночь!

Пожелания читателям Пожелать хочу научиться принимать решения, понимать, чего действительно хочешь, и отвечать за свои поступки! Живите честно и качественно!

Напиток к празднику Определенно, это будет шампанское!

№ 6 декабрь 2013

виноfest промо

В РИТМЕ СТИЛЯ 20 ноября «Виноfest» побывал в THE DECADENCE HOUSE, где состоялось главное событие года в сфере парикмахерского искусства – церемония награждения «Кубок OSIS+ 2013».

Вручение премии организовано и проведено под эгидой лидера рынка профессиональной косметики для волос – международной компании Schwarzkopf Professional и ее стайлингового бренда OSIS+. А судьи кто? В состав украинского жюри вошли Вячеслав Дюденко, Юрий Царев, Юрий Грабовский, Евгений Калкатов Алексей Денисов, Лариса Румянцева, Елена Филоненко, Людмила Абрамова и Инна Пикуш. Международными экспертами выступили: Александр Кирилюк (Испания), Дитер Кайзер (Австрия), Матей Боготай (Словения), Анна Карампотис (Польша) и Кристиан Петек (Словения). И также свои оценки участникам выставляли редактора престижных глянцевых изданий страны. Церемонию награждения в этом году торжественно открыла школа профессионального мастерства парикмахеров «Дюденко Киев». Творческий партнер Schwarzkopf Professional Вячеслав Дюденко и ведущие преподаватели – Елена Прилипко, Алена Евгеньева, Ольга Васильченко и Егор Плескачев – представили на сцене 8 самых ярких образов из последней свадебной коллекции HIGH DREAMS. Guests Мероприятие посетили лучшие стилисты страны, международные гости и украинские

celebrities: певица Анна Завальская, телеведущая Девушка Блонда, певица Маша Гойя, солистка группы «Пара Нормальных» Анна Добрыднева и режиссер-постановщик Ирина Дюденко поднимались на сцену для торжественного вручения наград победителям. Атмосфера вечера была непринужденной и в то же время праздничной и трепетной. Гостей угощали шампанским и легкими за-

№ 6 декабрь 2013

кусками. Ведущим мероприятия выступил обаятельный телеведущий Александр Скичко. После завершения официальной части на сцену вышла группа «THE HARDKISS» – специальный гость церемонии. Победителями в номинациях стали: • Анастасия Юхименко (салон BIGUDI.UA, Киев) – в номинации «Женская стрижка» • Евгений Чопей (салон D2, Киев) – в номинации «Мужская стрижка» • Татьяна Волосенко (салон Водолей, Винница) – в номинации «Прическа на длинных волосах» • Наталья Щеглюк (Сеть салонов красоты Ларисы Румянцевой, Одесса) – в номинации «Плетение» • Елена Войнова (Студия вечерней прически Елены Во-

Два в одном Однако церемония награждения была не единственным собы-

нко Волосе Татьяна

Анастасия Юхиме нко

Елена Войнова

тием 20 ноября для Schwarzkopf Professional. В этот же день, перед главным событием вечера, компания презентовала свою новую линию Supreme Keratin. Данная серия создана для всех типов волос: начиная от кудрявых, тонких волос, утративших блеск: непослушные локоны преображаются в красивые волны, жесткие волосы приобретают эластичность и блеск. Supreme

Наталья Щеглюк

Антон Кочетков

пе й Евгений Ч о

йновой, Киев) – в номинации «Креативный образ» • Анастасия Юхименко (салон BIGUDI.UA, Киев) – в номинации «Выбор Масс-медиа» • Антон Кочетков (салон красоты Xtension, Киев) – в номинации «Выбор иностранных экспертов» А главным победителем и обладателем престижного титула «Стилист года» стала Наталья Щеглюк, представляющая Сеть салонов красоты Ларисы Румянцевой в Одессе. Благодаря Schwarzkopf Professional Наталья в этом году посетит мировое шоу France Hairdressing Awards в Париже. «КУБОК OSIS+» – это настоящий праздник красоты, стиля, моды, мастерства и безграничного творчества!

Keratin – это доступная салонная процедура, которая в результате придает вашим волосам сияющий вид на длительное время. Она помогает женщинам сократить время для ежедневной укладки волос и увеличивает их универсальность для разных типов укладок. Серия Supreme Keratin доступна в салонах-партнерах Schwarzkopf Professional с ноября 2013 года!

стиль жизни

№ 6 декабрь 2013

LA MARQUE LA MARQUE – новый бренд одежды и аксессуаров. Вдохновитель и создатель оригинальных платьев, сумок и украшений под этим именем – Анастасия Нестеренко. «Вf» пообщался с молодым дизайнером о моде и участии в фешн-показах. Bf: Анастасия, как вы пришли в мир моды? Анастасия Нестеренко: Я с детства люблю рисовать. Мои родители были уверены, что я стану дизайнером интерьеров. Однако мне ближе мир дизайна одежды и аксессуаров. Окончательно убедиться в этом я смогла на курсах моделирования одежды, куда отправилась сразу же после окончания университета. Однажды мы с подругой случайно оказались на складах, где продавали кожу. Именно там я увидела интересные цвета замши и кожи, и решила сделать из этого материала клатч. Я сшила несколько разных клатчей, выставила фотографии в интернет. Интерес к моим работам появился сразу же – так все и началось.

Bf: Вас можно поздравить с первым успешным показом на Kharkov fashion days? Анастасия Нестеренко: Да, но он не был моим первым показом. Дебют LA MARQUE состоялся 10 марта на Ukrainian fashion week. В рамках показов молодых дизайнеров свою коллекцию представляла Вера Пилоян. Она предложила мне для завершенности образов моделей создать коллекцию сумок. Предложение по-

Юбки, платья, сумки и аксессуары LA MARQUE вписываются в ритм жизни большого города. Их можно носить каждый день. ступило достаточно поздно, и на подготовку было мало времени, но я справилась. Это был колоссальный опыт для меня. Вскоре

после этого меня пригласили участвовать в Kharkov fashion days. Показ состоялся в октябре этого года, и прошел очень удачно.

№ 6 декабрь 2013

Подарок под елку Новый год и Рождество – самое время, чтобы позаботиться о своих близких и напомнить, как сильно мы их любим и ценим! Что же подарить родным и друзьям? «Виноfest» окунулся в праздничную атмосферу и подготовил несколько идей для рождественских подарков в преддверии праздников!

Винтажный аромат XerJoff Casamorati 1888. Эксклюзивно представлен в ЖАН Niche Concept

Aedes de Venustas – Iris Nazarena – второе по счету творение от немецкого парфюмера Ральфа Швигера. Эксклюзивно представлен в ЖАН Niche Concept

Энергичный мужественный аромат HIS LOVE STORY от Yohji Yamamoto

Нежный цветочный, шипровый аромат HER LOVE STORY от Yohji Yamamoto

№ 6 декабрь 2013

Тени для век Smokey Eyes от GOSH

Тушь для XXL объема ресниц BOOMBASTIC от GOSH с провитамином В5

Серия ухода за телом FRESH BREEZE от GOSH: гель для душа и увлажняющий лосьон для тела

Массажный Крем-эксфолиант от TANOYA Объем 500 мл

Крем-эликсир от TANOYA Объем 500 мл

Крем-маска от TANOYA Объем 500 мл

№ 6 декабрь 2013

Чистая мужественность от L’Occitane – уникальный подарочный набор для Него Гель для бритья – 150 мл, гель для душа – 250 мл, бальзам после бритья – 30 мл, туалетная вода – 100 мл

Коллекция Миндаль от L’Occitane Миндаль хорошо известен своей способностью смягчать кожу. После использования этих средств кожа мгновенно становится мягкой, упругой и шелковистой. Концентрированное молочко – 100 мл, деликатное мыло – 50 г, крем для рук – 30 мл, масло для душа – 250 мл, гель-скраб для душа – 200 мл

Коллекция Карите от L’Occitane Крем для тела ультрапитательный – 200 мл, крем для душа ультрапитательный – 250 мл, крем для рук – 75 мл, крем для ног – 75 мл, мыло Карите-Лаванда – 100 г

Роскошное мерцание Золотой Ванили от Yves Rocher Гель для ванны и душа с мерцающими частичками – флакон 400 мл Молочко для тела с мерцающими частичками – флакон 400 мл Ароматизированная свеча – 70 г

№ 6 декабрь 2013

Новогодний Набор BC Bonacure Repair Rescue Восстановление с технологией Biomimetic Repair от Schwarzkopf Professional BС Repair Rescue восстанавливающий шампунь 250 мл BС repair rescue кондиционер 200 мл BС repair rescue маска 200 мл

Premier Cru от Caudalie Крем для лица. Эксклюзивное сочетание наиболее ценных и эффективных натуральных компонентов для исключительной глобальной защиты от старения

Men’s Care. Крем против морщин и усталости для лица и кожи вокруг глаз с кардамоном и прополисом от APIVITA, 50 мл

Wine Elixir крем против морщин, повышающий упругость кожи с красным вином и пчелиным воском от APIVITA, 50 мл

№ 6 декабрь 2013

винная почта

Ответы на письма читателей Редакция журнала «Виноfest» получает большое количество писем от вас, дорогие читатели. Мы попросили нашего эксперта по крепкому алкоголю – шеф-сомелье компании «Винфорт» Игоря Терехина ответить на несколько из них. Игорь пообещал отвечать даже на самые каверзные вопросы – присылайте их по адресу info@az-ua.com И все-таки, можно или нет разбавлять виски водой или льдом? Был на дегустации в Лондоне, где говорили, что это моветон и дурной вкус. Что вы скажете? Анатолий Савчук, Донецк А вообще, я бы условно разделил потребителей виски на снобов и «славных малых». Много говорить о первых не приходится, скорее всего, у них много общего с теми, кто вам рассказывал о виски в Лондоне. Что касается вторых, то это люди, которые пьют виски так, как им это нравится: кто-то с водой или льдом, кто-то с колой или соком, кто-то в коктейлях, кто-то вниз головой. Пейте и вы так, как вам того хочется. Если речь идет о дегустации и профессиональной оценке, то здесь, конечно же, все должно ограничиться виски и водой. Единого мнения относительно использования воды при дегустации не существует, но я за воду, если что. Пользуясь случаем, и обращаясь в основном к снобам, делюсь вариантом потребления виски от управляющего Jim Beam Distillery Фреда Ноэ. Мистер Ноэ рекомендует: «Отец делает напиток «Кентукки чай», где разводит один к трем бурбон с водой и пьет его во время обеда. Однажды я спросил: Почему «Кентукки чай»? Он ответил: «А для чего мне вкус воды с заваркой, если можно использовать бурбон?» 60

Один из знаменитых производителей в Cognac на этикетке заменил общепринятую классификацию VSOP, XO и так далее на фразу «12 лет выдержки». Обычно пишут «средний возраст спиртов». Значит ли это, что коньяк проще, и недотягивает даже до маломальской классификации? Андрей, Киев Начать нужно с того, что ни о каком таком «среднем возрасте спиртов» речь не идет! Возраст коньяка определяется по самому молодому спирту ассамбляжа, и точка. К примеру, если в состав коньяка входят спирты 3-, 6- и 15-летнего возраста, он будет маркироваться как V.S., хотя при подсчете среднего возраста спиртов выходит цифра 8. Напомню, что для маркировки V.S.O.P. самый молодой спирт – 4-летний, для X.O. – 6-летний. При этом стоит отметить, что некоторые производители «пребывают вне классификации», сознательно завышая возраст самого молодого спирта в напитке. Так, например, в составе коньяка V.S. самым молодым спиртом может быть, к примеру, 5-летний., в V.S.O.P – 10-летний, а в X.O. – 20-летний. Такие производители заслуживают уважения. О чем бы мне сказала надпись «12 Y.O.» на бутылке коньяка? Вопервых, о том, что передо мной по меньшей мере коньяк кате-

№ 6 декабрь 2013

гории «X.O.» (даже, я бы сказал, X.O. вдвое дольше, чем того требует законодательство!). 12 лет для коньяка, по-моему, очень хорошо! Так что, «дотягивает» еще как! Зачем производитель указывает конкретный возраст? Могу предположить, что это связано с конкуренцией между производителями виски и коньяков, где последний очень уступает. Думаю, в данном случае производитель «целится» в целевую аудиторию 12-летнего солодового виски. Ну и нескучно ведь! На некоторых бутылках пишут хайланд, а на самом деле они спейсайдовские. Это что, одно и то же? Или хайланд – просто маркетинг и модное слово? Без подписи Область Speyside считается составляющей региона Highland и в то же самое время является «самостоятельным» виски-регионом. Дело в том, что виски с надписью «Highland» на этикетке гораздо проще продавать! Скажу больше. Последние исследования продаж скотчей на рынке США показали, что для многих американцев слово «highland» – синоним Шотландии. По этому поводу некоторые производители почти всерьез говорят о том, что для хороших продаж достаточно покрупнее написать на этикетке «Highland». В то же время о Speyside практически никто ничего не знает. По сути, некоторые производители действительно эксплуатируют обозначение «highland».

Тест

Что Вы знаете о вине? Артем Кузьменчук Виноfest предлагает вам проверить полученные знания. Ответьте на вопросы теста правильно, и получите вкусный подарок к новогодним праздникам!

1. Купцы какой страны дали толчок развитию виноделия долины Дору и способствовали появлению портвейнов? а) Дания; б) Швеция; в) Испания; г) Англия; 2. Какой класс («А»-«F») виноградников долины Дору считается самым лучшим? а) «С»; б) «А»; в) «В»; г) «F»; 3. Какой аромат не присущ винам на основе сорта пино нуар? а) вишня; б) слива; в) йод; г) роза; 4. Какой европейский регион принято считать лучшим для

производства вин на основе сорта пино нуар?

Ответы, вместе с вашими контактными данными присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@az-ua.com

а) Сицилия; б) Риоха; в) Бордо; г) Бургундия; 5. Назовите имя французского аристократа, который активно популяризировал пино нуар во Франции?

Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest, чтобы принять участие в еженедельных розыгрышах вина!

а) Иоанн Бесстрашный; б) Филипп II Смелый; в) Антуан Бургундский; г) Пипин III Короткий; 6. Выберите характеристику, присущую виноградникам долины Дору? а) виноградники находятся в зоне постоянных сильных туманов; б) виноградники расположены на террасах на склонах холмов; в) виноградники соседствуют с хвойными лесами; г) лозы черпают свою силу из португальских черноземов;

Поздравляем победителя нашего предыдущего конкурса Игоря! Он первым правильно ответил на все вопросы нашего теста и выиграл вино.

№ 6 декабрь 2013

карта Распространения Vip-рассылка представителям власти и бизнеса верховная рада украины дипломатические миссии в украине министерство аграрной политики и продовольствия украины Распространение на выставках и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки

Всеукраинская Ассоциация виноделов и сомелье, Первая в Украине Школа сомелье «Мастер-класс» Киев, ул Вышгородская, 12 тел. (044) 464 19 25 факс: (044) 432 47 74 vavis@mail.ru www.sommelier.in.ua

Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел.: (044) 23421 8 1

«де марко» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6

ресторан «баркас» Киев, ул. Владимирская, 49а ул. Набережно-Крещатицкая, 11 Тел.: (044) 569 56 40, 569 56 42 097 098 33 04

Итальянский ресторан «Бабене» Киев, ул. Кутузова, 18/7 Тел.: (044) 585 96 51 www.babene.com.ua C:30 M:85 Y:98 K:33 C:1 M:2 Y:7 K:0

Arbequina Киев, ул. Б. Гринченка, 4, тел.: (044) 223 96 18

C:51 M:0 Y:99 K:0

C:8 M:100 Y:99 K:1

кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел.: 067 406 38 05

Beef мясо и вино Киев, ул. Шота Руставели, 11 тел.: (044) 225 00 35, (044) 384-28-04

КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел.: (044) 27725 0 0; ул. Полярная, 16

La Cantina Киев, ул. Прорезная, 23 (044) 278 22 14 la-cantina.com.ua «La Cantina» Киев, Ярославов Вал, 20 Тел.: (044) 234 70 74 la-cantina.com.ua

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 элемент» Киев, ул. Электриков, 29а тел.: (044) 351 77 46 5el.com.ua

«La Cantina» Киев, Малая Житомирская, 6 Тел.: (044) 278 73 90 067 440 09 91 la-cantina.com.ua

«Коньякотека» – магазин-бар крепкого алкоголя Киев, ул. Шота Руставели, 23 тел.: (044) 287 40 15 www.cognacoteca.com.ua

«La Cantina» Киев, Институтская, 13-А Тел.: (044) 253 33 34 la-cantina.com.ua

Магазин Vinograff Киев, ул. Паньковская, 18 тел.: (044) 2899873 vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com

Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581 12 34 kiev.regency.hyatt.com

Отель Fairmont Grand Hotel Kyiv Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 тел.: (044) 322 88 88 www.fairmont.com/kyiv

INDIGO PROJECT Киев, ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11 www.indigo-project.com.ua

отель Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 20 0 тел.: (044) 492 2

Vintage Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, тел.: (044) 591 37 09 Днепропетровск, Катеринославский бульвар, 1, ТЦ CASCADE Plaza, тел.: (056) 732 37 99

Pantone 188CVC

Pantone 122CVC

C 0 M 97 Y 100 K50

C 0 M 15 Y 82 K0

R 138 G 23 B 37

R 225 G 214 B 73

WINE HOUSE Киев, Львовская площадь, 8а тел.: (044) 272 44 88 ул. Михайловская, 19 Тел.: (044) 499 44 98 ул. Горького, 116 Тел.: (044) 528 52 88 ул. Бассейная, 13 Тел.: (044) 234 80 07 ул. Саксаганского, 68/21 Тел.: (044) 287 20 44 winehouse.net.ua бутик «арлекин» Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев»

ОТЕЛЬ RADISSON BLU, КИЕВ ПОДОЛ Киев, ул. Братская, 17-19 тел.: (044) 393 13 73, (093) 323 13 89 Отель «Опера» Киев Киев, ул. Б. Хмельницкого, 53 Тел.: (044) 581 70 70 info@opera-hotel.com opera-hotel.com Ресторан Сitronelle Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499 39 36 моб.: 067 217 14 20 CMYK - 50/65/65/50

CMYK - 5/5/5/0

Ресторан Fellini Киев, ул. Архитектора Городецкого, 5 Тел.: (044) 279 54 62, 279 68 22, 067 430 02 02 Ресторан «Mare Azzuro» Киев, ул. Банковая 1/10 Тел.: (044) 253 07 65 mareazzuro.com.ua

Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Институтская, 25а тел.: (044) 2466373

ресторан Matisse Киев, ул. Б. Хмельницкого, 56а Гостиница «CITYHOTEL», 15-Й этаж Тел.: (044) 393 59 29

виски-клуб на подоле «империал» Киев, ул. Константиновская, 2а тел.: (044) 200 80 08 imperialclub.com.ua

Ресторан «panorama club» Киев, ул. Крещатик, 1/2, 12 этаж гостиница «Днепр» тел.: (044) 254 67 92

Редакционное свидетельство КВ №19634-9434 ПР От 24.01.2013 Учредитель/Издатель: «Видавництво Проф-Медія» Тел.: (044) 233-77-95 Факс: (044) 233-77-94 e-mail: info@az-ua.com Адрес редакции и издателя: 04655, Киев, ул. В. Хвойки, 21, оф. 325

magazine@az-ua.com

Ресторан-караоке Amber Киев, б-р. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 52 00 Ресторан «Марио» Киев, ул. Льва Толстого, 14а Тел.: (044) 289 29 00, 289 20 20 mario.kiev.ua Ресторан «Опера» Киев, ул. Владимирская, 51/53 Тел.: (044) 536 93 63; 067 640 26 26 Ресторан «панорама» Киев, ул. Шолуденко, 3 тел.: (044) 230 47 92 Ресторан «Рыбный базар» Киев, ул. Владимирская, 24а Тел.: (044) 278 22 65, 278 47 64, 278 48 52 fishmarket.in.ua Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел.: (044) 425 51 6 1 (38) Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55 ресторан «царское село» Киев, ул. Лаврская, 22 тел.: (044) 288 97 7 5, 280 3 06 6 Ресторан «Эгоист» Киев, ул. Московская, 44 тел.: (044) 280 22 2 2 Рыбный ресторан на воде «Замок Выдубичи» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 тел.: (044) 229 19 19, 286 27 07 www.zamok.kiev.ua Семья ресторанов Димы Борисова, Киев Ресторан «Охота на Овец» ул. Воздвиженская, 10б. Тел.: (044) 455 84 60 067 406 41 56 manager@oxota.com.ua Гастрономический бар FT.BAR FOODTOURЇST ул. Большая Васильковская, 5. Арена-Сити, второй этаж, правое крыло Тел.: 095 732 19 14 foodtourist2012@gmail.com Ресторан-салон «Канапа» Андреевский спуск, 19 Тел.: (044) 425 45 48, 068 044 30 50, 050 287 27 08 manager@kanapa-restaurant.kiev.ua Гастрономический бар «Барсук» пер. Кутузова, 3а, угол с ул. Лескова Тел.: 050 386 36 29 Гастрономический паб gastroRock ул. Воздвиженская, 10б Тел.: (044) 455 84 46 ok@gastrorock.kiev.ua Стейк-хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 тел.: (044) 596 00 0 0

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com

Отдел распространения: Александра Бобылева (044) 233-77-94 podpiska@az-ua.com

Журналисты: Артем Кузьменчук Владислав Андрианов Юлия Молчанова Ольга Гераймович Татьяна Бондаренко

Типография «Вольф», 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2

Арт-директор Артем Назарчук

Генеральный директор Светлана Демчак

ресторан «Антверпен» Киев, ул. Пушкинская, 38 Тел.: (044) 234 13 00 antwerpen.com.ua

Отдел рекламы: (044) 233-77-94

Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 6 (27) Подписано в печать 13 декабря 2013 г. Винофест Promo – материалы, размещенные на правах рекламы. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47; пр-т 40-летия Октября, 58а тел.: (044) 200 22 77 Виномаркет «Премиум вин» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29; ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 Grand Hotel Ukraine Днепропетровск, ул. Короленко, 2 тел.: (056) 790 14 41, факс: (056) 790 14 31 e-mail: admin@grand-hotel-ukraine.dp.ua www.grand-hotel-ukraine.dp.ua Винный Клуб Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua ресторан «Акварель» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел.: (056) 726 51 59 Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел.: (056) 372 26 33; Ялта, ул. Руданского, 7, оф. 4 тел.: (0654) 42729 97 Victoria Hotel Center Донецк, пр. Мира, 14-а тел.: (062) 381 47 47 www.victoria.ua «Вина мира» Донецк, ул.Постышева, 97 тел.: 066 968 19 51 ул Панфилова, 112а тел.: 066 968 19 51 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 41 тел.: (056) 744 72 41 пр. Карла Маркса, 107 тел.: (0562) 35 21 93 Запорожье, 40 лет Советской Украины, 61 тел.: (061) 220 00 52 Мелитополь, ул.Ломоносова, 323 тел.: (06192) 5 77 13(82) Одесса, ул.Соборная, 1 тел.: (048) 726 69 81 ул.Базарная, 66 тел.: (048) 728 66 83 Севастополь, ул.Борисова, 5 тел.: (069) 292 55 50 Кафе «Прованс» Донецк, ул. Б. Хмельницкого, 1а Заказ столика: 062 387 40 58 050 149 777 9 la.provence@mail.ru provans.dn.ua

КлараБара Одесса, ул. Преображенская, 28 Отель: +38 067 718 70 61 +38 050 415 41 11 +38 048 794 47 29 klarabara-apt.od.ua Ресторан: +38 048 701 54 95 klarabara.com «Моцарт-Отель» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел.: (0482) 37 77 77 Отель «Аркадия Плаза» Одесса, ул. Посмитного,1 (0482) 307-100, 307-104 www.arcadia-plaza.od.ua Отель бизнес-класса «Калифорния» 4* Одесса, ул. Еврейская, 27 тел: (048) 796 63 33 факс: (048) 796 63 01 office@hotelcaliforniaodessa.com hotelcaliforniaodessa.com ресторан-клуб corvin Одесса, ул. Ланжероновская, 17 тел.: (0482) 33 88 00, www.corvin.ua Ресторанно-гостиничный комплекс Columbus Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728 03 37, 728 03 34 Ресторан «Оливье» Одесса, Французский бульвар, 21 Телефон: (048) 777 36 06 Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 73738 3 7 Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел.: (048) 777 0 670 Торговый центр и ресторан «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля ресторан «ШАБСКИЙ ДВОРИК» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 21 тел.: (048) 771 17 18 «Центр культуры вина Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 тел.: (048) 700 02 10

Отель «Астория» Львов, ул. Городоцкая, 15 Тел.: (032) 242 27 01 reception@astoriahotel.ua astoriahotel.ua Отель «Опера» Львов, пр. Свободы, 45 Тел.: (032) 225 90 00 Факс: (032) 225 90 01 Моб.: 050 431 95 99 Ресторан: (032) 225 90 09 reception@hotel-opera.com.ua hotel-opera.com.ua

№6

МАГАЗИН «Wine Story» Одесса, ул. Дерибасовская, 16 Тел.: (048) 791 07 91 пер. В. Катаева, 3 (Среднефонтанская, угол Семинарской) Тел.: (0482) 34 48 49 МАГАЗИН ПАО «Солнечная Долина» Судак, с. Солнечная долина, ул. Черноморская,23 МАГАЗИНЫ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВыЙ СВеТ» пгт. Новый Свет, ул. Голицына, 21-а тел. (06566) 3 28 21 пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная) тел. (06566) 3 33 81 Судак, ул. Ленина, 66а тел. 050 498 20 64 Судак, ул. Гвардейская, 2 Симферополь, ул. Ленина, 22 тел. 050 521 71 74 Магазин «Крымский винный дом» Феодосия ул.Любови Самариной,19 тел.: (6562) 3 04 46, 2 47 96 Сеть магазинов ТД «Массандра» Севастополь, ул. Адмирала Октябрьского, 9, тел.: (0692) 54 84 89, 050 58 23 090 Севастополь, Проспект Генерала Острякова, 260, 1 этаж ТЦ «Sea Mall», тел.: (0692) 53 03 45 Севастополь, ул. Вакуленчука 29, на входе в ТЦ «Муссон», тел.: (0692) 45 28 38, 095 56 13 058

Супермаркет «Космос» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел.: (044) 428 95 41 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел.: (048) 748 07 98

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ ООО «АГРОФИРМА «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» Севастополь, Балаклава, ул. Крестовского, 64 zolotayabalka.com.ua

Винний бутик «Королівство вин «Вина Королів» Львов, пл. Рынок, 12-13 тел.: (032) 297 50 54 Заказ: 067 313 42 38

Виномаркет Vino Rudomino Винница, ул. Келецкая, 78 Тел.: (0432) 43 38 16, 050 313 14 18 vinorudomino.com.ua

Развлекательный комплекс «Оазис-Парк» Ялта, ул. Гагарина, 17, Приморский парк, тел. (0654) 20 57 03 моб. 066 2000 835 oazispark.com.ua

Мясной клуб RONDEL Ивано-Франковск, ул. Новая, 2 тел.: +38 (0342) 75 55 55

Алкомаркет «Аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87 (032) 237 76 43 Заказ: 067 313 42 38

продажа Магазины Wine & Food Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 3а Тел.: (044) 417 00 13 Киев, ул. Анны Ахматовой, 46а тел.: (044) 577 52 00 winefood.com.ua

«Бристоль» Ялта, ул. Рузвельта, 10 Тел.: (0654) 27 16 51, 27 16 70 bristol.ua

Фирменный магазин «Шабо» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10

«Citadel Inn» Hotel & Resort Львов, ул. Грабовского, 11 Тел.: (032) 295 77 77 Тел./факс : (032) 295 90 00 info@citadel-inn.com.ua citadel-inn.com.ua

Ресторан «Аллегро», отель «медовый месяц» Ялта, ул. Дражинского, 48 Тел: (654) 27 24 13 067 500 75 86 allegro.yalta.ua

сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а тел.: (044) 581 56 90 Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел.: (044) 425 91 3 2 Киев, пр. Оболонский, 21б, ТРЦ «Дрим Таун», корпус 2 тел.: (044) 4283066 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел.: (044) 22026 2 4 Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 тел.: (044) 235 97 94 Киев, пр. Героев Сталинграда, 6а тел.: (044) 536 95 95 Киев, ул. Кудряшова, 20а тел.: (044) 300 11 54 Киев, ул. Довженко, 3 тел.: (044) 456 17 54 Киев, ул. Мечникова, 18а тел.: (044) 244 11 96 Киев, ул. Строителей, 28/15 тел.: (044) 559 59 50 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 Тел.: (056) 745-03-86 Днепропетровск, наб. Ленина, 39 Тел.: (056) 372-52-90(89) Донецк, ул. Генерала Антонова, 4, ТРЦ «Декор Донбас» тел.: (062) 387 53 10 Донецк, пр. Панфилова, 21, к. 4 тел.: (062) 387 18 07 Донецк, пр. Мира, 13 тел.: (062) 337 59 81 Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2 Тел.: (032) 240-30-03 Одесса, Французский бульвар, 9 тел.: (048) 784 18 93 Одесcа, Адмиральский пр-т, 1 Тел.: (048) 712-13-62 Харьков, ул. Отакара Яроша, 22 Тел.: (057) 784-08-74 Харьков, ул. Петровского, 29 Тел. (057) 714-22-67(87)

Ресторан Эгоист Донецк, пр. Комсомольский, 31 Тел.: (062) 335 10 38

Отель «Атриум» Ивано-Франковск, Ул. Галицкая, 31 Тел./факс: +38 (0342) 55 78 79 atriumhotel@ukr.net www.atrium.if.ua

Бизнес-отель «Континенталь» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел.: (048) 786 03 99

Первый винный бутик в Крыму «Винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а тел.: (0692) 48 82 87 магазин «вино и сыр» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел.: (063) 231 99 99 In Vino Харьков, ул. Мироносицкая, 54 тел.: (057) 700 22 02, (050) 402 424 6 пр. Гагарина, 43 тел.: (057) 737 23 03, (050) 343 525 6 invino.com.ua гостиница «Отель Виктория » Харьков, ул. Примеровская, 23 тел.: (057) 766 23 24 www.victoria-hotel.com.ua Таверна Чили стейк & Вино Харьков, пр. Правды, тел.: (057) 705 2336

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 233-77-94. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. декабрь 2013 ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.

• • • •

обширная винная карта, Wi-Fi; бесплатная охраняемая парковка; европейская кухня; специальное банкетное меню от шеф-повара • 150 посадочных мест; • VIP зал с индивидуальной системой караоке на 25 человек.

АМБЕР – драгоценное чувство вкуса!

У нас : • демократические условия; • гибкая система скидок; • индивидуальный подход к каждому мероприятию и к каждому гостю.

Киев, бул. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 52 00 www.amberkiev.com