Wine Plus magazine

Σεπτέμβριος ‘10

Top Class Chardonnay Δημήτρης Μπέτας Argentina Τα προϊόντα του αμπελιού Βόλος

Ταξιδεύοντας στους Δρόμους του Κρασιού της Κύπρου Deli on the spot Wine is fun Wine Club THESSALONIKI’96

wp36

THE WINE PLUS MAGAZINE

1

2

THE WINE PLUS MAGAZINE

wp 36

Editorial

Που πάει ο καιρός που φεύγει κι όταν φτάνει ξαναφεύγει;

Φ

τάσαμε αισίως στον Σεπτέμβριο, το τέλος του καλοκαιριού είναι -επιτέλους- γεγονός.

Κάποιες παλιές εποχές -που μοιάζουν τόσο μακρινές- το τέλος του καλοκαιριού σήμαινε τελευταίες βουτιές στις έρημες παραλίες, χαρούμενα BBQs με φίλους κάτω από την κληματαριά κι ένα ήπιο κύμα μελαγχολίας για την ανία της καθημερινότητας, που για ακόμη μια χρονιά, αναπόφευκτα και αναπόδραστα, πλησίαζε. Κάποιες παλιές εποχές, χαιρέτιζα με λαχτάρα το φθινόπωρο, που «μας έσωζε και πάλι από το ασάλευτο βάρος της αδειοσύνης του καλοκαιριού» όπως το έθεσε ο Βαλτάσαρ του Lawrence Durrell. Ήταν πάντα μια εποχή αλλαγών. Αλλαγή στα χρώματα της φύσης. Αλλαγή στην απόχρωση του φωτός. Γιατί όχι κι αλλαγή στην καθημερινή ρουτίνα, ανέμελα αναρωτιόμασταν; «Τα πάντα είναι πανεύκολα πριν γίνουν δύσκολα» είπε ο Erich Honecker. Και τα πράγματα, δυστυχώς, είναι δύσκολα. Ο φετινός Σεπτέμβρης είναι σκυθρωπός, χωρίς να έχει ανάγκη από τα χαμηλά μαύρα σύννεφα και τα πρωτοβρόχια. Το φετινό φθινόπωρο αναμένεται ως ένα τα πιο δύσκολα των τελευταίων 10ετιών. Αναντικατάστατη απώλεια: η σιγουριά για το μέλλον. Η Ελλάδα, παίρνει βαθιές ανάσες, αναστενάζει, αλλά αντιστέκεται. Μαζί της και εμείς στο Wine Plus magazine αντιστεκόμαστε, πρεσβεύοντας πάντα την αυθεντικότητα της θέσης του κρασιού και της γαστρονομίας στην καθημερινότητά μας. Πιστεύοντας ειλικρινώς στην ηθική του γούστου που κρύβεται μέσα τους. Γνωρίζοντας από πρώτο χέρι ότι ως συστατικό των «απλών» πραγμάτων της ζωής συμβάλλουν στην ψυχική μας υγεία. Βάλαμε λοιπόν, για ακόμη μια φορά τα δυνατά μας. Συνεχίζοντας να δημιουργούμε αποκλειστική και ενδιαφέρουσα ύλη, αποφεύγοντας τις συνεχείς ανακυκλώσεις του διαδικτύου, σας προτείνουμε ότι πιο επίκαιρο και… νόστιμο. Καλή ανάγνωση Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

04

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

06

Σκέψεις και απόψεις Καταθέτει ο Άγγελος Ρούβαλης, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου

16

What’s hot Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

18

Δημήτρης Μπέτας Η Μαρία Νέτσικα συνομιλεί με τον ανήσυχο επιχειρηματία

08

10

14

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Περιοδικό WINE PLUS magazine Διμηνιαία Έκδοση Αρ. Τεύχους 36 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2010 Διανέμεται δωρεάν

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Ο Γιώργος Φλούδας μάς προτείνει ένα ταξίδι στην Αργεντινή

33

World Wine Ex… press Σύντομες ειδήσεις από τον παγκόσμιο αμπελώνα

38

Πολλά και νόστιμα τα προϊόντα του αμπελιού O Ευτύχης Μπλέτσας δοκιμάζει σταφίδες, μούστους, πετιμέζια, ρετσέλια, μουστουκούλουρα… και φυσικά ντολμαδάκια.

34

Wine & Gastronomy is fun Μικρά και μεγάλα μυστικά της απόλαυσης του κρασιού

Η λογοτεχνία στο πιάτο Σταχυολογεί ο Γιάννης Ν. Μπασκόζος

Up and Coming Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

30

36

Τα νέα των Wine Club

22

Top Class Chardonnay Δοκιμάζουμε κορυφαία ελληνικά κρασιά από το αγαπημένο λευκό σταφύλι των απανταχού οινόφιλων

46

Deli on the spot Ψάχνει, δοκιμάζει και προτείνει η Μελίνα Μελικίδου

48

54

Ταξιδεύοντας στους Δρόμους του Κρασιού της Κύπρου Επισκεπτόμαστε 6 οινοποιεία στο νησί της Αφροδίτης

Μαθήματα Μαγειρικής για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

50 42

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης Στο Παλαιό Φάληρο και τον Άλιμο κάνει βόλτα με πολλές νόστιμες στάσεις η Ντένη Καλλιβωκά

Βόλος 31 μυστικά στην όμορφη πόλη του Παγασητικού μάς αποκαλύπτει ο Κωστής Ζαφειράκης

56

Events, Events, Events

44

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης Τις νόστιμες διευθύνσεις στη γειτονιά της Διεθνούς Έκθεσης Θεσσαλονίκης αναζητά η Εύη Καλλίνη

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη τηλ.: 2310 888311 fax: 2310 888312 www.wineplus.gr e-mail: info@wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Κωστής Ζαφειράκης, Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μαρία Κοψαχείλη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Γιάννης Ν. Μπασκόζος, Ευτύχης Μπλέτσας, Παύλος Νεράντζης, Βάσω Πετρίδου, Σωφρόνης Σωφρονίου, Βασίλης Τασιόπουλος, Γιώργος Φλούδας

Φωτογραφίες Heinz Troll, Νώντας Στυλιανίδης Τμήμα διαφήμισης Αθήνα Μαρία Κοψαχείλη, Μαρία Τρουλλινού

Σχεδιασμός Red Fish Εκτύπωση Μ. Διαμαντίδη

Δύναµη γης, γιορτή ζωής! Εκεί που η πέτρα και οι δροσεροί βορινοί άνεµοι της Αιγιαλείας ανατρέφουν τον αυθεντικό ροδίτη, γεννήθηκε το 1991 το Ασπρολίθι. Το λευκό, που συνεπήρε τους ειδικούς και φίλους του κρασιού, µε το γεµάτο σώµα, το φρουτώδες άρωµα και την τραγανή οξύτητά του. Μία από τις διάσηµες προτάσεις του Άγγελου Ρούβαλη, που επιβραβεύει τις ξεχωριστές στιγµές και στο καθηµερινό τραπέζι γιορτάζει τη µεσογειακή κουζίνα. ◆ Ασπρολίθι 2009: Πρώτο Ελληνικό κρασί στον διαγωνισµό «International Wine Competition» 2010 ◆ Συνεχή µετάλλια στο διαγωνισµό του έγκριτου Decanter (2004, 2005, 2006) ◆ Ασηµένια µετάλλια στο Διεθνή Διαγωνισµό Κρασιού Θεσσαλονίκης (2004, 2006) ◆ Ασπρολίθι 2007: 2 Αστέρια στην έκθεση Prowein στη Γερµανία ◆ Ασπρολίθι 2006: «το Λευκό κρασί της χρονιάς από ελληνική ποικιλία», Gourmet Ελευθεροτυπίας ◆ Ασπρολίθι 2006: βαθµός 90/100 από το Wine Spectator (2007) σε άρθρο για τα ελληνικά κρασιά ◆ Ασπρολίθι 2006: βαθµός 89/100 από το έγκριτο αµερικανικό περιοδικό Wine & Spirit ◆ Ασπρολίθι 2005: βαθµός 88/100 από τον κορυφαίο διαµορφωτή γνώµης για τους επαγγελµατίες της Αµερικής, Stephan Tanzer ◆ 3 Αστέρια από το έγκριτο περιοδικό Decanter (2009) µε τη σύσταση Recommended

Εµπορική διανοµή Ελληνικά Κελλάρια Οίνων, τηλ.:2299022231, www.oenoforos.gr

Μικρές ιστορίες | Εύη Καρκίτη

6

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

Τρώμε φθηνά, τρώμε καλά

Π

ριν από λίγο καιρό ξεφύλλιζα ένα περυσινό τεύχος περιοδικού γαστρονομίας που είχε ξεμείνει αδιάβαστο στα συρτάρια μου. Όσο προχωρούσα τις σελίδες, η καρδιά μου βούλιαζε ολοένα και περισσότερο, ανακαλύπτοντας ότι δεν έχω ούτε μια πιθανότητα στο εκατομμύριο να πετύχω τις περίτεχνες συνταγές με τα δυσεύρετα υλικά, που προϋποθέτουν ξεποδάριασμα στην αγορά και τα βρίσκει κανείς μόνο αν σταθεί πολύ τυχερός. Θεώρησα επίσης βέβαιη την απόλυτη αποτυχία στις περίτεχνες διακοσμήσεις που πρότεινε το περιοδικό, πιστεύοντας πως η πιθανότητα να φτάσει το φαγητό στο τραπέζι χωρίς να καταρρεύσει, μέσα στην επισφαλή ισορροπία του, ήταν ίση με την πιθανότητα να κερδίσω το διπλό τζακ-ποτ στο λότο. Σε μια από αυτές τις συνταγές που μου δημιούργησαν κόμπλεξ, ο chef συμπεριλάμβανε στα υλικά της, φύλλα χρυσού. Καθώς ποτέ δεν διεκδίκησα τις δάφνες της πραγματικά ταλαντούχας, ευρηματικής μαγείρισσας, ούτε βέβαια και του μυημένου γευσιγνώστη που έχει τη δυνατότητα να τρώει δυο-τρεις φορές την εβδομάδα σε βραβευμένα εστιατόρια, μπορώ να ομολογήσω χωρίς ντροπή πως αγνοούσα ότι ο χρυσός είναι βρώσιμος ή αν δεν είναι, πως θεωρείται κατάλληλος για τη διακόσμηση πιάτων. Ακόμη όμως κι αν υποθέσουμε πως το ήξερα, ακόμη κι αν ήξερα που να τον αναζητήσω και πώς να τον χρησιμοποιήσω, με το χέρι στην καρδιά εξομολογούμαι πως δεν ξέρω αν θα τον ήθελα στον πάγκο της κουζίνας μου. Διαβάζοντας τη συνταγή και σκεπτόμενη ένα-ένα τα πρόσωπα των αγαπημένων φίλων που έτυχε να ταΐσω, παραδέχομαι πως θα ντρεπόμουν να βάλω

στα πιάτα τους ένα υλικό που δείχνει να είναι τόσο εντυπωσιακά έξω από το πνεύμα της εποχής που διανύουμε. Για τον ίδιο λόγο, δεν ξέρω αν θα ‘θελα να γευτώ ένα τέτοιο πιάτο στο εστιατόριο. Έχω την αίσθηση πως κάθε γύρισμα της οικονομίας παρασύρει μαζί του και τον τρόπο της ζωής μας, αυτά που επιθυμούμε και συζητάμε, που διαβάζουμε, ακούμε, φοράμε και φυσικά γευόμαστε. Και το γύρισμα της ζωής είναι εκείνο που διαμορφώνει τις τάσεις και τις μόδες, ώστε να καλυφθούν οι νέες ανάγκες που έχουν στο μεταξύ προκύψει. Η περίφημη «κρίση» λέγεται από πολλούς -και μάλλον έχουν δίκιοπως σηματοδοτεί μια επιστροφή στην απλότητα και στην καθαρότητα που απορρίπτει κάθε εκζήτηση, ακόμη κι αν αυτή προέρχεται από βαθιά εξειδίκευση, γνώση και έντεχνο σχεδιασμό. Προσωπικά, απεχθάνομαι τη νοσταλγία και δεν θα ήθελα με τίποτα οι τσέπες μας, που τόσο σκληρά πλήττονται, να μας γυρίσουν στο παρελθόν, όπου θεωρούσαμε τους καλύτερους μαγείρους στον κόσμο τις μαμάδες μας, όσο κι αν δεν μπορώ να ξεπεράσω τις μελιτζάνες παπουτσάκια και τη σπανακόπιτα της δικής μου. Η κρίση όμως, φέρνει τώρα στο προσκήνιο υλικά ταπεινά και γνώριμα, που εντοπίζονται εύκολα στην αγορά, δεν κοστίζουν τον μισό μας μισθό, υλικά φρέσκα, ντόπια, της εποχής. Νομίζω πως δεν χρειάζεται κανείς τίποτα περισσότερο για να δημιουργήσει θεσπέσια πιάτα που μπορούν να μας αφήσουν άφωνους, ανοίγοντας νέους δρόμους.

Χάρτης των Γεύσεων Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά και αποστάγµατα

20 Σάββατο 21 Κυριακή Νοέµβριος 2010 Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης

Οργάνωση

Τ: 2310 888.311 info@wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

www.wineplus.gr

Χορηγοί

Σκέψεις και απόψεις | Άγγελος Ρούβαλης

8

Σκέψεις και απόψεις

του Άγγελου Ρούβαλη, προέδρου του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου

Ακόμα μια Προσπάθεια, Πατριώτες! (και φίλοι εστιάτορες)

Π

άγωσε το αίμα στις φλέβες μας όταν ακούσαμε ότι οι υπηρεσίες εστίασης είναι δυνατόν να ανέβουν στον υψηλό συντελεστή ΦΠΑ 23%. Αυτό δεν πρέπει να γίνει για κανένα λόγο! Αυτό δεν πρέπει να γίνει για χίλιους λόγους. Μόνο η υπενθύμιση ότι η Γαλλία και ο πρόεδρος Sarkozy προσωπικά πέτυχαν, μεσούσης της κρίσης, να κατεβάσουν εδικά για την εστίαση τον ΦΠΑ από τον συντελεστή 19,6% στον 5,5%, αρκεί για να δείξει την ύψιστη προτεραιότητα του πράγματος. Ειδικότερα για την Ελλάδα, για την οποία ο τουρισμός είναι η πρώτη αναπτυξιακή προτεραιότητα, αυτό καθίσταται απλά αδιανόητο. Ας ελπίσουμε λοιπόν, ότι δεν θα γίνει, για να μπορέσουμε να περάσουμε στις επόμενες διαπιστώσεις. Το ελληνικό κρασί έκανε πολλές προσπάθειες τα τελευταία χρόνια. Κέρδισε οριστικά την καινούργια του ποιότητα, ξεπέρασε τα εμπόδια, την παραοικονομία, την ανυπαρξία θεσμών και ελέγχων, άλλαξε προς το καλύτερο την κακή εικόνα που είχε στο εξωτερικό, μπόλιασε την ελληνική γαστρονομία με φρέσκιες ιδέες. Είναι θέμα χρόνου να δει τις εξαγωγές του να αυξάνονται κι ένα καινούργιο παγκόσμιο status το περιμένει. Αντίθετα, στο εσωτερικό, στη χώρα μας, το μέλλον μοιάζει αβέβαιο και μια καινούργια ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑ πρέπει να αρχίσει. Μια προσπάθεια που έχει να κάνει λιγότερο με το ίδιο το προϊόν και περισσότερο με τις συνέργειες και τις συμμαχίες που θα οικοδομήσουμε με τους άλλους γείτονες μας, δηλαδή την Εστίαση, τον Τουρισμό, τα Εμπορικά δίκτυα, τις Μεταφορές. Τα στοιχεία που έχουμε στα χέρια μας δείχνουν μια ελαφριά κάμψη της κατανάλωσης, σημαντικές όμως μεταβολές στους εσωτερικούς συσχετισμούς που οδηγούν από τη μεσαία κατηγορία στη χαμηλότερη, από το επώνυμο στο private label και στο ανώνυμο χύμα, από την εστίαση στα super markets. Επίσης, συνεχίζει να γίνεται μια υπερτιμολόγηση στα σημεία εστίασης -η Θεσσαλονίκη έχει πολλές εξαιρέσεις και φωτίζει νέους δρόμους- καθώς επίσης υπάρχει μια κακή οινική βιτρίνα στις τουριστικές περιοχές για τους έλληνες και ξένους επισκέπτες της χώρας μας. Επομένως οι προτεραιότητες που αναδεικνύονται μπροστά μας είναι: • Φιλικές τιμές παντού. Εξορθολογισμός τιμολογιακής τοποθέτησης.

• Εκπαίδευση του κλάδου εστίασης και φιλοξενίας.

• Στρατηγικές συμμαχίες, μνημόνια συνεργασίας με την εστίαση, τη φιλοξενία, τις μεταφορές. Φιλικές τιμές παντού Η σημερινή σφιχτή διαχείριση διαδέχεται την ανέμελη εποχή της ευφορίας, της «αρπαχτής», του χρηματιστηρίου, του μαύρου χρήματος. Οι επιχειρήσεις βρίσκονται μπροστά σε άμεσες αποφάσεις για να επιβιώσουν. Οι οινοποιοί έχουμε συνείδηση της αλλαγής και επιδιώκουμε «φιλικές τιμές παντού». Κι αν επιμένουμε να μιλάμε για την τιμή του κρασιού στο εστιατόριο είναι γιατί αυτό είναι το πιο κρίσιμο σημείο, τόσο για μας όσο και για τους εστιάτορες. Απορεί κανείς πως οι εστιάτορες δεν αφουγκράζονται αυτή τη βαθιά δυσαρέσκεια που νοιώθουν οι πελάτες τους όταν καλούνται να πληρώσουν στον λογαριασμό τη μια ή τις δυο φιάλες κρασί που κατανάλωσαν (πολλές φορές αγνοώντας το τίμημα από αμέλεια). Αν χάσουμε τη χαρά και την εμπιστοσύνη των πελατών μας, δεν χάνουμε και τους ίδιους; Δεν μιλάμε για τα εστιατόρια gastronomiques, αλλά για όλα τα άλλα σημεία εστίασης σ’ ολόκληρη την Ελλάδα, περνώντας από τις τουριστικές περιοχές στις καθημερινές ταβέρνες, εκεί που σερβίρονται εκατομμύρια γεύματα και τα οποία είναι για εμάς τους Έλληνες, όσο και για τους τουρίστες, η κυρία βιτρίνα του ελληνικού κρασιού. Αρχίζοντας από το ανώνυμο χύμα-αβέβαιης προέλευσης και αμφίβολης ποιότητας- που σερβίρεται στα 8-10€/lt, ενώ αγοράζεται προς 1-1,5€/lt και που σπάνια είναι ικανό να συνοδεύσει αντίστοιχα πιάτα καλών, κατά τα άλλα, εστιατορίων. Περνώντας στη συνέχεια στο εμφιαλωμένο, επώνυμο ελληνικό κρασί, το οποίο πολλές φορές βρίσκεται ως άλλοθι εκεί -παίζει τον ρόλο της γλάστρας- και τις περισσότερες φορές πολλαπλασιάζεται με έναν συντελεστή 3-5, ο οποίος αυξάνεται όσο χαμηλότερη είναι η τιμή του προϊόντος, με αποτέλεσμα να μην αναγράφεται στον τιμοκατάλογο κανένα(!) κρασί κάτω των 18-22€/φιάλη. Είναι υποχρεωτική και αναγκαία αυτή η τιμολόγηση; Αρκεί να πραγματοποιήσει κανείς ένα ταξίδι στην Ιταλία ή την Ισπανία, χώρες παρόμοιες με εμάς -και πολλοί το κάνουν και βγάζουν τα συμπεράσματά τους- για να έχει τη δυνατότητα να παραγγείλει εμφιαλωμένα κρασιά στην τιμή των 8-10€ και τη δυνατότητα να γευτεί πολύ καλά κρασιά με Γεωγραφική Ένδειξη στη μεσαία κατηγορία των 12-15€, ενώ τα αντίστοιχα ελληνικά κρασιά στη

Σκέψεις και απόψεις | Άγγελος Ρούβαλης

Περνώντας στη συνέχεια στο εμφιαλωμένο, επώνυμο ελληνικό κρασί, το οποίο πολλές φορές βρίσκεται ως άλλοθι εκεί -παίζει τον ρόλο της γλάστρας- και τις περισσότερες φορές πολλαπλασιάζεται με έναν συντελεστή 3-5, ο οποίος αυξάνεται όσο χαμηλότερη είναι η τιμή του προϊόντος, με αποτέλεσμα να μην αναγράφεται στον τιμοκατάλογο κανένα(!) κρασί κάτω των 18-22€/φιάλη.

νησιωτική Ελλάδα έχουν σχεδόν διπλάσια τιμή. Η βεντάλια των τιμών στον τιμοκατάλογο των κρασιών, που θα ξεκινάει από τη χαμηλή κατηγορία π.χ. 10€/φιάλη, είναι πλέον πολύ πιο σημαντική από μια πληθωρική λίστα κρασιών, όλων τιμής πάνω από 20€/φιάλη. Είναι δε σίγουρο ότι το επώνυμο ελληνικό κρασί, στις συνθήκες κρίσης, θα δημιουργήσει νέες δυνατότητες για την εστίαση, με κρασιά που θα κοστίζουν -σ’ αυτή- 3-4€/φιάλη (νέα προϊόντα, ευέλικτες εμπορικές πολιτικές, μείωση των ονομαστικών τιμών κ.ο.κ.). Εστιατόρια που μείωσαν τις τιμές των κρασιών τους είδαν την κατανάλωση να αυξάνεται. Πιστεύουμε ότι πολλοί καταστηματάρχες θα προχωρήσουν σε αυτή την κατεύθυνση, βλέποντας πιο μακριά και αναγνωρίζοντας ότι είναι επιταγή των καιρών. Καλά παραδείγματα, όπως τα κατέγραψε ο φίλος πρόεδρος των Ελλήνων Οινοχόων, Ανδρέας Ματθίδης από το πρόσφατο ταξίδι του στην Ισπανία. Στη Βαρκελώνη, η πολιτική τιμολόγησης κρασιών: για κρασιά που κοστίζουν από 0-30€/φιάλη, επιβάρυνση 10€/φιάλη, από 30-80€/ φιάλη και πάνω, επιβάρυνση 50€/φιάλη. Δίνεται επίσης η δυνατότητα, σε όποιον θέλει, να μπορεί να φέρει το δικό του κρασί, πληρώνοντας 10€ για το σέρβις και τα διαφυγόντα κέρδη. (B.O.B Bring Own Bottle). Επειδή οι επιβαρύνσεις είναι πολύ λογικές, μετά από δυο χρόνια εφαρμογής αυτού του τρόπου τιμολόγησης, ελάχιστοι μπαίνουν στον κόπο να φέρουν το δικό τους κρασί. Στην περιοχή της Rioja: μικρό εστιατόριο, λίστα κρασιών με μόνο 11 ετικέτες (3 λευκά, 3 ροζέ και 5 κόκκινα), όλα τα κρασιά σερβίρονται είτε με το ποτήρι, είτε με τη φιάλη και με την αντίστοιχη πολιτική τιμών: 7-9€ επιβάρυνση στην τιμή αγοράς. Διαρκώς αυξανόμενες οι πωλήσεις του εμφιαλωμένου κρασιού. Επίσης, το σερβίρισμα με ποτήρι επώνυμου ελληνικού κρασιού (φιάλη ή επώνυμος ασκός) έχει όλο και μεγαλύτερη σπουδαιότητα για τον πελάτη του εστιατορίου. Στη Γαλλία η μεγάλη πλειοψηφία των εστιατορίων προσφέρουν αυτή την επιλογή με μια μέση τιμή 2,6€/ ποτήρι των 120 ml (6 ποτήρια η φιάλη). Στην ίδια χώρα, οι πωλήσεις με ποτήρι φαίνεται πως στήριξαν την κατανάλωση κρασιού στο εστιατόριο, που θα γνώριζε σημαντική μείωση. Παρ’ όλα αυτά, στη Γαλλία οι καταναλωτές διαμαρτύρονται για υψηλές τιμές του κρασιού στο εστιατόριο και δημιουργούν blogs με πληροφορίες

για καλή τιμολόγηση, ενώ η APV (Association de la Presse du Vin) απονέμει το Grand Prix της εστίασης με δεύτερο βασικό κριτήριο την τιμολόγηση του κρασιού (φετινή συμμετοχή 5.000 εστιατόρια). Εκπαίδευση του κλάδου εστίασης και φιλοξενίας Εάν η τιμολόγηση είναι κατά τη γνώμη μου το βασικό θέμα, δεν πρέπει να παραβλέψουμε ότι αυτή είναι απλώς το αποτέλεσμα της έλλειψης γνώσης και αγάπης για το κρασί από τους υπεύθυνους των σημείων εστίασης. Όπου υπάρχει οινική γνώση και ενδιαφέρον για το κρασί όλα, ως δια μαγείας, αλλάζουν! Η επιλογή των φιαλών είναι αξιολάτρευτη, οι προτάσεις που γίνονται χρήσιμες, η τιμολόγηση τέτοια που φανερώνει την έγνοια του εστιάτορα να γευτείς τα προϊόντα της επιλογής του. Επομένως, και γενικεύοντας, πέρα από την εστίαση, στον χώρο της φιλοξενίας και του τουρισμού, η βασική οινική εκπαίδευση αποτελεί τον κρίσιμο παράγοντα που θα κάνει, τη διαφορά. Αυτή αφορά τόσο στον εστιάτορα, τον chef, όσο και σ’ έναν τουλάχιστον σερβιτόρο, ιδιαίτερα όσων εργάζονται σε τουριστικές περιοχές που οφείλουν να προσφέρουν μια άρτια οινική εμπειρία στους πελάτες τους. Αφορά όμως και στους τουριστικούς πράκτορες, τους ξεναγούς, τους συνοδούς ταξιδιών, έτσι ώστε να προωθούν τη νέα εικόνα του ποιοτικού επώνυμου, ελληνικού κρασιού και όχι τα κακά στερεότυπα του πρόσφατου παρελθόντος. (Θετικό παράδειγμα προς μίμηση στις μεταφορές, η φετινή αντιμετώπιση-προώθηση του Ελληνικού Κρασιού από την Aegean.) Στρατηγικές συμμαχίες, μνημόνια συνεργασίας με την εστίαση, τη φιλοξενία, τις μεταφορές Προφανώς όλα αυτά απαιτούν πολλή και σκληρή δουλειά από όλους εμάς που εμπλεκόμαστε στον αέναο οινικό χώρο: οινοποιούς, εμπορικούς, οινο-δημοσιογράφους, οινοχόους, όλους αυτούς που συμμετέχουν στη διάχυση της γνώσης και της πληροφόρησης. Το κύριο βάρος πέφτει βέβαια, στους έλληνες οινοποιούς, να βρούμε τα μέσα, έτσι ώστε με γόνιμο διάλογο και επιμέρους μνημόνια συνεργασίας να επιταχύνουμε τις ποιοτικές αλλαγές στους χώρους της εστίασης, της φιλοξενίας και των μεταφορών (ελληνικές αεροπορικές και ακτοπλοϊκές εταιρείες), δηλαδή στους κλάδους εκείνους που διαμορφώνουν στην πράξη τη σύγχρονη ελληνική οινική εμπειρία.

9

Η λογοτεχνία στο πιάτο | Γιάννης Ν. Μπασκόζος

10

H λογοτεχνία στο πιάτο Σταχυολογεί ο Γιάννης Ν. Μπασκόζος

Γεύμα & ηδονή

Συνδέονται τα γεύματα με την ηδονή αλλά και την ηθική; Ναι, απαντάει ο διάσημος Καταλανός συγγραφέας αστυνομικών, και όχι μόνον, μυθιστορημάτων Manuel Vázquez Montalbán (Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν). «Κάθε ηδονή είναι απολαυστικά ανήθικη, γιατί μόνον η οδύνη είναι ηθική, όπως το είπε ο Θωμάς ο εκ Κέμπης στο έργο του “Περί μιμήσεως του Χριστού”. Και το πράγμα γίνεται πιο ανήθικο όταν επιδιώκεται η συνάθροιση ή ο συνδυασμός δύο τόσο ακραίων ηδονών, όπως η ηδονή του καλού φαγητού και η ηδονή του καλού έρωτα.(...) Το καλό φαγητό και κυρίως το καλό ποτό χαλαρώνουν τους σφιγκτήρες της ψυχής, αποπροσανατολίζουν την κουλτούρα της καταπίεσης και δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την εμφάνιση μιας δυνατότητας επικοινωνίας που δεν πρέπει να σπαταληθεί». («Ανήθικες συνταγές» του Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν, από τις Εκδόσεις Στάχυ, τρίτη έκδοση 2000) Ο συγγραφέας στο βιβλίο του «Ανήθικες συνταγές», με κάθε συνταγή παραπέμπει και προβλέπει μια ερωτική συνέχεια. Ο τρόπος που συνδέει την κάθε συνταγή, το κάθε υλικό της με τον έρωτα συνιστά μια λογοτεχνική φόρμα. Κάθε κείμενό του είναι κι ένα μικρό διήγημα, δείχνοντάς μας ότι ο λογοτέχνης, ακόμα κι όταν λέει καλημέρα, μπορεί να το πει με ένα δικό του καλλιτεχνικό τρόπο. Χοιρινή γλώσσα με σάλτσα ροδιού για 4 άτομα 4 χοιρινές γλώσσες 2 ρόδια 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1 ποτηράκι ξεθυμασμένο κρασί 1 κιλό πατάτες 300 γρ. χοιρινό λίπος 1 μεγάλο φλιτζάνι ζωμού αλάτι Ζεματάτε τις γλώσσες, τις γδέρνετε και τις τρίβετε. Τις ροδίζετε στο χοιρινό λίπος. Αλατίζετε. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν γίνει σχεδόν διαφανές, προσθέτετε τα σπυριά του ροδιού. Αφήνετε να ψηθούν επί δέκα λεπτά. Μετά, προσθέτετε το κρασί και το ζωμό και αφήνετε το φαΐ στη φωτιά μέχρι να ψηθούν οι γλώσσες. Τηγανίζετε τις πατάτες που έχετε κόψει σε λεπτές ροδέλες, σε ελάχιστο λίπος. Όταν έχουν μισοψηθεί, τις αλατίζετε. Τοποθετείτε τις γλώσσες, κομμένες σε ροδέλες, σε μια πιατέλα. Τις περιχύνετε με το ζουμί του ψησίματος και γαρνίρετε γύρω-γύρω με τις πατάτες.

Υ

πάρχουν ζευγάρια που επηρεάζονται από ορισμένες τροφές. Κατόπιν τούτου είναι σκόπιμο να μην τους ανακοινώνεται ευθύς εξαρχής ότι αυτό που τρώνε είναι χοιρινή γλώσσα, γιατί η λέξη γλώσσα έχει διεστραμμένη ευφωνία και ο χοίρος, ζώο αξιαγάπητο και τελείως κατοικίδιο, έχει κακή φήμη. Πράγματι, μόνον εξαιτίας της ιδιότροπης συναισθηματικότητας του ανθρώπου, ο χοίρος δεν μπόρεσε να γίνει φίλος του. Ωστόσο, είναι ένα έδεσμα που φαίνεται να έχει ειδικά επινοηθεί για ζευγάρια που η ορμή τους, στο προ του γεύματος στάδιο του πάθους, ερεθίζεται από την ιδέα του ροδιού. Ο καρπός αυτός διεγείρει την ερωτική φαντασία, καθώς το ρόδι τρώγεται σπυρί-σπυρί αποκαλύπτοντας την προοδευτική γύμνια που θα οδηγήσει στην πηγή του πλήθους των πολύτιμων αυτών λίθων. Λέγεται μάλιστα ότι είναι ένας καρπός σωστό κόσμημα, γιατί τα σπυριά του μοιάζουν με ρουμπίνια. Θηλή ή κλειτορίδα, σαν το σμέουρο, αλλά αποκρυσταλλωμένο, το σπυρί του ροδιού κατακλύζει τη σάλτσα με μαγευτικές νότες, τις οποίες θα μπορέσει ο επιτήδειος εραστής να παίξει. Συνιστώνται τα δροσερά ελαφρά κόκκινα κρασιά που είναι ευκολόπιοτα, γιατί το πιάτο αυτό παρουσιάζει μόνον δύο αρετές: προκαλεί την περιέργεια καθώς και κάποια ονειρική ανησυχία το γεγονός ότι το κύριο υλικό του είναι οι γλώσσες και μάλιστα βραχείες γλώσσες οι οποίες θεωρούνται ευκίνητες και ευαίσθητες, ενδεχομένως

Édouard Manet, Le Déjeuner sur l’Herbe (1863)

εξασκημένες στην κατανάλωση βελανιδιών, αν και δεν υστερούν και οι γλώσσες χοίρων που τρέφονται με κουκιά. Παλιά, υπήρχαν βάσιμες διαφωνίες για το αν ήταν καλύτερα τα βελανίδια ή τα κουκιά για την παρασκευή του ζαμπόν, αλλά σήμερα πια τα βελανίδια και τα κουκιά τα χρησιμοποιούν μόνον ως ύστατη τροφή για τους χοίρους, οι οποίοι πλέον τρέφονται με χάμπουργκερ και κέτσαπ και ας μου συγχωρεθεί η μεταφορά. Πιάτο ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ενδεικνυόμενο για μελαχρινές φυλές και λεπτές, χωρίς υπερβολές, ζωηρές μάλλον παρά ήρεμες, και με την αναίδεια εκείνη που άλλοτε ονομαζόταν ταμπεραμέντο. Μολονότι οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει το λόγο, το έδεσμα αυτό ευνοεί τις ομιλητικές συνουσίες, οι οποίες ωστόσο δεν καταλήγουν σε φλυαρία. Γιατί τίποτε δεν είναι τόσο αξιοκαταφρόνητο όσο οι συνουσίες που προκαλούν συζητήσεις για τα ισοβαρή και τους αντικυκλώνες, δηλαδή για τον καιρό.

Up and Coming 12

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σεμινάριο «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού» Την Τετάρτη 15 Σεπτεμβρίου 2010, ξεκινούν και πάλι τα σεμινάρια κρασιού της Wine Plus. Το βασικό σεμινάριο με τίτλο «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού» απευθύνεται σε όσους θέλουν να ανακαλύψουν αυτό τον γοητευτικό κόσμο. Να κάνουν μια πρώτη γνωριμία με τον τόπο γέννησης του κάθε κρασιού, τον τρόπο που φτιάχτηκε, που παλαίωσε, με τα χρώματα, τα αρώματα και τις γεύσεις του, ακόμη με το πως πρέπει να φυλαχτεί, πότε και πως να σερβιριστεί, με ποιο έδεσμα να συνδυαστεί αρμονικά. Είναι ιδανικό για όσους ενδιαφέρονται για το κρασί και θέλουν να μάθουν περισσότερα γι’ αυτό, αλλά και για εκείνους που θέλουν να εμπλουτίσουν τις βασικές τους γνώσεις πριν έρθουν στις τακτικές συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96. (βλ. σελ. 37)

2ο Aegina Fistiki Fest Για δεύτερη χρονιά διοργανώνεται φεστιβάλ με πρωταγωνιστή το γνωστό και ιδιαίτερα αγαπητό φιστίκι Αιγίνης. Οι εκδηλώσεις, που περιλαμβάνουν έκθεση και γευστική δοκιμή προϊόντων, σεμινάρια σχετικά με την καλλιέργεια της φιστικιάς και ποικίλα καλλιτεχνικά γεγονότα, θα πραγματοποιηθούν το τριήμερο Παρασκευή 17-Κυριακή 19 Σεπτεμβρίου 2010. Ο Δήμος Αίγινας, ως διοργανωτής, εκτός από την προβολή του ίδιου του προϊόντος, που φέρει Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.), στοχεύει και στην προσέλκυση θεματικού τουρισμού. Έτσι, ένα ακόμη τοπικό προϊόν, καλείται να παίξει ρόλο και στην ανάπτυξη του τόπου του, ως τουριστικού προορισμού. www.aeginafistikifest.gr

www.wineplus.gr

Galway Oyster Festival Τι θα λέγατε για μια φθινοπωρινή απόδραση στην Ιρλανδία; Σας προτείνουμε να επισκεφτείτε το 56ο(!) Φεστιβάλ στρειδιού που από την Τετάρτη 22 Σεπτεμβρίου και μέχρι την Κυριακή 26 Σεπτεμβρίου 2010 πλημμυρίζει το Galway με αρώματα ιωδίου και θαλασσινές γεύσεις. Οι pubs σερβίρουν δωρεάν τα πεντανόστιμα γυαλιστερά μαλάκια μαζί και μπύρα Guiness, ένα street party στήνεται στο Quartier Latin και μέσω διαγωνισμού αναδεικνύεται η «Πιο καλοντυμένη κυρία της χρονιάς»! www.galwayoysterfest.com

Τα ΒορΟινά Οι Οίνοι Βορείου Ελλάδος, όπως είναι πλέον η ονομασία της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος (ΕΝ.Ο.Α.Β.Ε.), μας προσκαλούν στην καθιερωμένη εκδήλωση γευστικής δοκιμής κρασιών και αποσταγμάτων του βορειοελλαδίτικου αμπελώνα «Τα ΒορΟινά», που φέτος θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 25 Σεπτεμβρίου στην πλατεία Αριστοτέλους της Θεσσαλονίκης. Επιπλέον, σε ξεχωριστό περίπτερο, οι φίλοι του οινοτουρισμού θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν και να ενημερωθούν για το δίκτυο και τα μέλη του δικτύου των Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος. Πληροφορίες: τηλ. 2310 281632, www.wineroads.gr

κατάκτησε ολόκληρη την υφήλιο. Την Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου 2010 στο Excelsior Hotel (βλ. σελ. 36)

Μαθήματα Μαγειρικής «Φθινοπωρινές Ιταλικές γεύσεις» Μανιτάρια porcini και μαύρη τρούφα, κολοκύθες και κάστανα, πολέντα και ριζότο, μοτσαρέλα και παρμεζάνα… Τα φημισμένα αγαθά του Piemonte πρωταγωνιστούν στον καινούργιο κύκλο των Μαθημάτων Μαγειρικής της Wine Plus. Τη Δευτέρα 4 & 11 Οκτωβρίου 2010, θα παρακολουθήσουμε τον chef του ξενοδοχείου Excelsior Γιώργο Παπαδόπουλο να δημιουργεί μενού με παραδοσιακές και ευφάνταστες ιταλικές φθινοπωρινές συνταγές. (βλ. σελ. 48)

Genka Wine Fair Την Κυριακή 3 Οκτωβρίου 2010 η εταιρεία Genka μάς υποδέχεται στο ξενοδοχείο Athens Hilton για τη γευστική δοκιμή κρασιών των παραγωγών απ’ όλο τον κόσμο που αντιπροσωπεύει στην Ελλάδα. Πληροφορίες: τηλ. 210 5278521

Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου στη Θεσσαλονίκη

Φθινόπωρο και πάλι. Μαζί με τις ευχάριστες θερμοκρασίες επανέρχεται και η διάθεση για γευστικές δοκιμές. Το Wine Club THESSALONIKI’96, πάντοτε συνεπές στο rendez-vous του, προτείνει Chardonnay, το αγαπημένο λευκό σταφύλι των απανταχού οινόφιλων, που ξεκινώντας από τις βόρειες αμπελουργικές επαρχίες της Γαλλίας

Οι οινοποιοί της Πελοποννήσου ετοιμάζονται να… ανηφορίσουν στη Θεσσαλονίκη για την καθιερωμένη ετήσια εκδήλωσή τους. Τη Δευτέρα 18 Οκτωβρίου 2010, θα περιμένουν τους οινόφιλους ολόκληρης της Βόρειας Ελλάδας, από τις 17.00 έως τις 22.00, στην αίθουσα Αριστοτέλης του ξενοδοχείου Makedonia Palace, για να δοκιμάσουν τα κρασιά τους και να συζητήσουν μαζί τους. Οι επισκέπτες, όπως κάθε χρόνο, θα βιώσουμε μια εξαιρετικά ευχάριστη οινική εμπειρία δοκιμάζοντας εκατοντάδες κρασιά στην άνετη και άψογα εξοπλισμένη

Γραφτείτε συνδρομητές στο newsletter της Wine Plus

Ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις της Wine Plus

Wine Club THESSALONIKI’96 «Top Class Chardonnay»

ΟΙ ∆ΡΟΜΟΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΤΗΣ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ∆ευτέρα 18 Οκτωβρίου 2010 17.00 – 22.00 Ξενοδοχείο

ΜΑΚΕDΟΝΙΑ PALACE Αίθουσα Αριστοτέλης Είσοδος ελεύθερη

Οργάνωση

www.wineplus.gr Για περισσότερες πληροφορίες: Τ. 2310 888311 www.wineplus.gr

ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΤΗΣ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ Συγγρού 1, Φλιάσιο Μέλαθρο, 205 00 Νεµέα Τ: 27460 20570 | www.enoap.gr

14

Up and Coming

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

αίθουσα της εκδήλωσης. Λευκά, ροζέ και ερυθρά, αφρώδη και γλυκά, από διάσημες, αλλά και λιγότερο γνωστές περιοχές, θα μας ταξιδέψουν σε όλες τις διαδρομές των Δρόμων του Κρασιού της Πελοποννήσου. Και οι τυχεροί που θα αναδείξει η κλήρωση στο τέλος της βραδιάς, στις 21.30, θα αποκτήσουν φιάλες magnum από εκλεκτά κρασιά της Πελοποννήσου. Η είσοδος είναι ελεύθερη. Την οργάνωση της εκδήλωσης έχει αναλάβει η Wine Plus. Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Wine Club THESSALONIKI’96 «Ξινόμαυρα: κλασικά ή μοντέρνα;» Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI’96 θα αναζητήσουμε την επίδραση των διαφορετικών καλλιεργητικών και οινοποιητικών τεχνικών στα κρασιά του Ξινόμαυρου. Θα δοκιμάσουμε τις κλασικές κι αγαπημένες, αλλά και τις «εκμοντερνισμένες» εκφράσεις του εκλεκτού σταφυλιού. Την Τετάρτη 20 Οκτωβρίου 2010 στο Excelsior Hotel. (βλ. σελ. 36)

Οίνοι Πελοποννήσου… Φυσικά! Οι οινοπαραγωγοί του αμπελώνα της Πελοποννήσου παρουσιάζουν τα κρασιά τους και στους Αθηναίους οινόφιλους, την Κυριακή 24 Οκτωβρίου 2010, στο ξενοδοχείο Athens Hilton. Πληροφορίες: Vinetum, τηλ. 210 7660560, info@vinetum.gr

Τα κρασιά της Κύπρου Για δεύτερη χρονιά διοργανώνεται η παρουσίαση των κυπριακών κρασιών στην Αθήνα. Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 25 Οκτωβρίου 2010 στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και οι οινοποιοί που θα συμμετάσχουν θα μας προσφέρουν προς γευστική δοκιμή τις δημιουργίες τους. Κρασιά από εκλεκτές ντόπιες

ποικιλίες, όπως το λευκό Ξυνιστέρι και το ερυθρό Μαραθεύτικο. Δίπλα τους λευκά, ροζέ και ερυθρά, ξηρά και γλυκά, παλαιωμένα σε βαρέλι και φρέσκα χωρίς παλαίωση, από τις γνωστές κοσμοπολίτικες ποικιλίες. Αδιαπραγμάτευτη κορωνίδα, η Κουμανδαρία. Η εκδήλωση είναι μια πρωτοβουλία του Εμπορικού Τμήματος της Πρεσβείας της Κύπρου στην Αθήνα, που στόχο έχει να μας παρουσιάσει τη σύγχρονη εικόνα του κυπριακού κρασιού. Την οργάνωση της εκδήλωσης έχει αναλάβει η Wine Plus. Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Salone del Gusto 2010 και Terra Madre Ήρθε και πάλι ο καιρός για το περίφημο Σαλόνι της Γεύσης που κάθε δύο χρόνια διοργανώνεται από το Slow Food στο Τορίνο. Από την Πέμπτη 21 έως τη Δευτέρα 25 Οκτωβρίου το τεράστιο εκθεσιακό κέντρο του Lingotto μεταμορφώνεται στον κορυφαίο προορισμό όσων θέλουν να ανακαλύψουν και να εξερευνήσουν τον κόσμο της γαστρονομίας και του κρασιού. Το θέμα της φετινής διοργάνωσης είναι «Φαγητό+/=Τόποι, μια Νέα Γεωγραφία για τον Πλανήτη», που θέλει να μας υπενθυμίσει ότι η τροφή είναι έκφραση της κάθε περιοχής, του κλίματος και των δυνατοτήτων των ανθρώπων της. Τα τελευταία χρόνια το Salone del Gusto πραγματοποιείται παράλληλα και σε στενή συνάφεια με την Terra Madre, την παγκόσμια συνάντηση κοινοτήτων από κάθε σημείο του πλανήτη, στην οποία συζητούνται θέματα διατροφής. Πληροφορίες: www.slowfood.com

Salon du Chocolat 2010 Από την Πέμπτη 28 Οκτωβρίου έως τη Δευτέρα 1 Νοεμβρίου 2010 οι λάτρεις της σοκολάτας συναντιούνται στο Παρίσι. Το μεγαλύτερο Σαλόνι Σοκολάτας στον κόσμο γιορτάζει τα 15 του χρόνια και προσκαλεί τους αμετανόητους

λάτρεις της μαύρης θεάς σε ένα πενθήμερο με γευστικές δοκιμές και επιδείξεις από κορυφαίους ζαχαροπλάστες, εκθέσεις γλυπτών, έργων ζωγραφικής, επίπλων, αλλά και υψηλής ραπτικής με δημιουργίες από σοκολάτα! Οι διοργανωτές επέλεξαν να γιορτάσουν τα γενέθλια του δημοφιλούς σαλονιού κάτω από τον αστερισμό της όπερας, μιας σαγηνευτικής τέχνης που συνδυάζει σ’ ένα μόνο έργο της τις τέχνες της συγγραφής, της μουσικής, του τραγουδιού, του χορού, των ντεκόρ και των κοστουμιών. Πληροφορίες: www.salonduchocolat.fr

Χάρτης των Γεύσεων Σάββατο 20 - Κυριακή 21 Νοεμβρίου 2010 Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας Το κρασί εξακολουθεί να προσθέτει ποιότητα στις απλές χαρές της καθημερινής μας ζωής, ιδιαίτερα στους δύσκολους καιρούς που ζούμε. Γι’ αυτό τον λόγο και η Wine Plus, όπως κάθε χρόνο, προετοιμάζεται για την κορυφαία οινική εκδήλωση της Βόρειας Ελλάδας, την έκθεση κρασιού και αποσταγμάτων «Χάρτης των Γεύσεων» που θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 20 και την Κυριακή 21 Νοεμβρίου στην ατμοσφαιρική Αποθήκη Γ, στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης. Για το 2010, ο Χάρτης των Γεύσεων μας προτείνει: • μεγάλη ποικιλία κρασιών και αποσταγμάτων προς γευστική δοκιμή • άμεση ενημέρωση για τις πρόσφατες εξελίξεις και τάσεις στον χώρο του κρασιού • πρωτότυπες, εξειδικευμένες παρουσιάσεις, σεμινάρια και διαλέξεις. Σημείο συνάντησης τόσο για τους οινόφιλους όσο και για τους επαγγελματίες του χώρου από ολόκληρη την Ελλάδα, ο Χάρτης των Γεύσεων ετοιμάζεται να υποδεχθεί εκθέτες και επισκέπτες στην 8η στη σειρά διοργάνωσή του. Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

15

Heard it through the grapevine

16

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Ασπρολίθι 2009 Οινοφόρος

Thema 2009 Κτήμα Παυλίδη Ο συνδυασμός του Sauvignon Blanc με το Ασύρτικο μάς δίνει κρασιά αριστουργήματα, με εκρηκτική μύτη και δυναμικό σώμα. Λαμπρό παράδειγμα το Thema του Κτήματος Παυλίδη από τα Κοκκινόγεια Δράμας. Η σοδειά του 2009 απέσπασε χρυσά μετάλλια στους διεθνείς διαγωνισμόυς Vinalies Internationales των Γάλλων Οινολόγων και Berliner Wein Trophy.

Φρουτώδες λευκό κρασί με τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του Ροδίτη της ορεινής Αιγιαλείας. Η σοδειά του 2009 βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο στον International Wine & Spirit Competition, αποσπώντας την υψηλότερη βαθμολογία ανάμεσα στα ελληνικά λευκά ξηρά κρασιά που συμμετείχαν στον διαγωνισμό.

Ασύρτικο Grande Reserve 2007 Santo wines

Fizz 2010 ΕΑΣ Αμυνταίου

Στο Ασύρτικο ταιριάζει πολύ η παλαίωση και εδώ έχουμε μια βαρελάτη Σαντορίνη με όγκο, θερμότητα λόγω υψηλής αλκοόλης, υπόσταση και τσαχπινιά στη γεύση. Οι ορυκτές νότες του σταφυλιού αγκαλιάζονται από τη δρύινη ανάσα, πλημμυρίζοντας για πολλήπολλή ώρα το στόμα μας. Η πρώτη Σαντορίνη με ένδειξη Grande Réserve που κυκλοφόρησε.

Στη δύναμη των φυσαλίδων συνεχίζει να επενδύει η ΕΑΣ Αμυνταίου. Το καινούργιο αφρώδες της θα είναι ο συνδυασμός Gewütztraminer με Ξινόμαυρο Blanc de Noirs και θα ονομάζεται Fizz. Ο τρύγος για το Gewütztraminer ξεκίνησε στις 27 Αυγούστου 2010 και του Ξινόμαυρου αναμένεται μετά τις 20 Σεπτεμβρίου.

Σονέτο Gentilini Αν ρίξετε μια προσεκτική ματιά στις οπίσθιες ετικέτες του λευκού και του ερυθρού Σονέτο -καινούργιων κρασιών της Κεφαλλονίτικης οινοποιίας Gentilini από Τσαούσι, Ροδίτη, Sauvignon Blanc και Αγιωργίτικο, Syrah αντίστοιχαθα δείτε τον Avin Code. Έναν εξελιγμένο barcode που δίνει on-line πληροφόρηση σχετικά με το κρασί, μέσω scanner κινητού τηλεφώνου.

Ροζέ Όβηλος 2009 Κτήμα Βιβλία Χώρα

Ορεινός Ήλιος ροζέ 2009 Semeli

«Μεσογειακή ποικιλία, όψιμη, με μεγάλο τσαμπί, αρώματα λουλουδιών, αρκετές ανθοκυάνες και λιγότερες τανίνες». Έτσι περιγράφει ο Βασίλης Τσακταρλής την -μη ταυτοποιημένη ακόμηερυθρή ποικιλία του Νομού Καβάλας, από την οποία δημιουργήθηκε η σοδειά του 2009 του καινούργιου ροζέ κρασιού του κτήματος.

Καινούργιο ροζέ από τη Semeli. Τo τριανταφυλλί του χρώμα θα σας κλέψει την καρδιά. Το άρωμά του θα σας ταξιδέψει σε κήπους με φορτωμένες κερασιές και βυσσινιές. Βάλτε μια γουλιά στο στόμα σας και θα απολαύσετε τη φρεσκάδα και τον πλούτο του Αγιωργίτικου από τον Ασπρόκαμπο στη Νεμέα.

Δάφνις & Χλόη 2009 Οινοφόρος Μεγαλοχωρίου Βαθύχρωμο ερυθρό κρασί, όσο πρέπει φρουτώδες. Στο στόμα έχει δύναμη, υπόσταση και ωραίο σαρκώδη χαρακτήρα. Από μια καινούργια αμπελοοινική επένδυση στη Λέσβο και τον συνδυασμό Μανδηλαριάς (Γκντούρα λέγεται στο νησί) με Φωκιανό και Syrah.

Heard it through the grapevine

17

Κτήμα Αργυρού Κτήμα Γεροβασιλείου

Πόρτο Καρράς

Πολλά και θερμά συγχαρητήρια στα δύο γνωστά και πολυβραβευμένα κτήματα, που στα Decanter awards 2010 απέσπασαν χρυσά μετάλλια και Regional Trophy.

X IN

l

750m

ΡΑ Α ΒΟ , ΚΟΖΑ ΠΑ ΗΜ ΤΟ 08/99 ΚΤ ΕΝ 06 9ΒΕΛΒ Μ/0 ∆Κ

BE

ρός

ΞΙ

Τοπ

ικός

Οίν

ος

σοδε

ιά

Βελβ

εντο

ύ

2007

Κτήμα Αρβανιτίδη Ως γνωστόν, η ένδειξη «Κτήμα» μπορεί να χρησιμοποιείται για την ονομασία μιας αμπελουργικής εκμετάλλευσης, εφ’ όσον αυτή παράγει κρασί ΠΟΠ ή ΠΓΕ (πρώην ΟΠΑΠ και Τοπικοί Οίνοι) σε δικό της οινοποιείο από σταφύλια ιδιόκτητου αμπελώνα. Πληρώντας τις αναγκαίες προϋποθέσεις η Οινοποιία Αρβανιτίδη έλαβε την έγκριση να μετονομαστεί σε Κτήμα. Κάτω από το νέο λογότυπο θα κυκλοφορήσουν τα κρασιά της σοδειάς του 2010.

Το Ξινόμαυρο και πιο συγκεκριμένα οι ποιοτικοί κλώνοι V3 & V6, φυτεύτηκαν στην Κίνα! Ο ελληνικός ποικιλιακός… ιμπεριαλισμός κάνει τα πρώτα του βήματα, με πρεσβευτή το κτήμα Κυρ Γιάννη. Οι φετινές πρώτες φυτεύσεις θα κλιμακωθούν την επόμενη διετία μέσω της συνεργασίας του κτήματος με την κινεζική κρατική εταιρεία Mogao για τη δημιουργία του Moen Estate. ΠΟΠ Μονεμβασία-Malvasia

Σετ συντήρησης ανοιχτών φιαλών με Αργό (Ar)

Η Μονεμβασία-Malvasia προστέθηκε στη λίστα των ελληνικών κρασιών Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Να υπενθυμίσουμε ότι σύμφωνα με τον πρόσφατο Κοινοτικό Κανονισμό τα κρασιά που παλιά ονομαζόντουσαν ΟΠΑΠ θα λέγονται πλέον ΠΟΠ και αυτά που παλιά ήταν Τοπικοί Οίνοι τώρα γίνονται ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη).

Μικροζυθοποιία Septem H premium pilsner Septem Monday’s, η pale ale Septem Friday’s και η premium επαναζύμωσης Septem Sunday’s Honey Golden Ale, είναι τα προσεγμένα -από κάθε άποψη- προϊόντα της πρότυπης μικροζυθοποιίας Septem. Δημιουργοί τους ο έμπειρος χημικός-οινολόγος Σοφοκλής Παναγιώτου και ο οικονομολόγος Γεώργιος Παναγιώτου. (Ωρολόγιο, Αυλώνας Εύβοιας, τηλ. 22230 31222, www.septem.gr)

R O dos AV n O M e Velve d

vro to be us Pays ma ed geno de Xino nsider indi co ’s best ty. γιατζή ο is varie eece α Βο αίτερ , Gr grape , reveals ter, Κτήµ ac Στο έναν ιδι υρου red t wine char ύµε νόµα ύς Grea mplex uquet ins ιεργο του Ξι παλιο bo tann καλλ κλώνο αµε σε εντού. its co guing d λβ re αλύψ του Βε πλοκο intri structu g sting ς ανακ λύ που πελώνε ί, µε πο κτήρα, and seekin wine ta ρα α αµ κρασ φο χα άριστ to all enging ορ . δαίο και ες, chall nces Σπου και ιδιόµ άρωµα ς τανίν l. rie λη tes. ερο expe µένε µεγά %vo Sulfi ιδιαίτ δοµη υν µε ίωση. ains 13.5 ΕΝΤΟΥ Cont παλα οικίζο ΛΒ . το πρ τα στην Σ ΒΕ ΩΣΗ: ιώδη που ι θε ΟΙΝΟ ΦΙΑΛ .Ε. ΛΑΣ. ικότη χε Σ κτ -ΕΜ Η Ε.Π ΕΛ Περιέ ΠΙΚΟ ΓΗ ΓΙΑΤΖ ΝΗ, επιδε ΓΩ ΤΟ

Vin

Ερυθ

Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Ο Χιλιανός οινολόγος Freddy Graz είναι πλέον υπεύθυνος για την παραγωγή των κρασιών του κτήματος Πόρτο Καρράς στη Σιθωνία Χαλκιδικής. Στη σημαντική επαγγελματική του εμπειρία έχει συμβάλλει και η 11χρονη προϋπηρεσία στο οινοποιείο του βαρόνου Rothschild στην πατρίδα Ο ΥΡ Μ Ατου, το θρυλικό Almaviva. ΝΟ

Τις ιδιότητες του Αργού -ενός αδρανούς, άχρωμου, άοσμου και άγευστου αερίου, που δεν επιτρέπει την οξείδωση του κρασιού καθώς, ως βαρύτερο από τον αέρα, επικάθεται στην επιφάνειά του εκμεταλλεύεται το συγκεκριμένο κιτ. Μας υπόσχεται ότι διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά της αγαπημένης μας φιάλης μέχρι και 3 εβδομάδες μετά το άνοιγμά της! (www. Klimatechniki.gr) Άδολο Ποτοποιία Πλωμαρίου Ισίδωρος Αρβανίτης Κρυστάλλινη εμφάνιση, με πυκνά δάκρυα. Κομψό άρωμα με νότες γλυκάνισου, φινόκιου, κανέλας και χαμομηλιού. Γεμάτο σώμα, ελαιώδης υφή και ευχάριστα ημίξηρη επίγευση. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά του Άδολου, του πρώτου premium ούζου. Προκύπτει από την υπομονετική (13ωρη) τριπλή απόσταξη της «καρδιάς» του Ούζου Πλωμαρίου.

What’s hot

18

What’s hot

Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

Cash

Modi

Το Κρεοπωλείον

Coq au zen

Το καινούργιο μπαρ εστιατόριο Cash άνοιξε τις πόρτες του στην καρδιά του καλοκαιριού και έχει ήδη γίνει το hot spot των βορείων προαστίων. Δοκιμάζω υπέροχα κοκτέιλ του Νεκτάριου Ντάλλα και αφήνομαι να με συνεπάρει η γοητεία του λευκού νεοκλασικού και η φινετσάτη διακόσμηση σε black and white. Επικρατεί χαμός κοσμικών. Επικεντρώνομαι στο μενού του chef Γιάννη Σολάκη, κάνοντας «καλή» αρχή με την τριτολογία ταρτάρ καραβίδας με μαύρο βούτυρο, σολομός με τζίντζερ και φύκια, τόνος με yuzu -που προσφέρει ένα εντυπωσιακό ξεκίνημα. Ωραίο πιάτο και οι γαρίδες και τα χτένια φρικασέ με σταμναγκάθι. Happy end με ονειρεμένη καϊπιρίνια με κεράσια. Τα δύο μαύρα καλαμάκια στο ποτήρι αναλαμβάνουν και τον ρόλο chop sticks για να τσιμπάς τα ζουμερά κεράσια από το ποτήρι σου, που έχουν ρουφήξει το lime και την cachaca. Τα κοκτέιλ του Ντάλλα σε στέλνουν στα αστέρια. Ν.Μ.

Η ματαιοδοξία της πολυτελούς γαστρονομίας δίνει τη θέση της στις καλές πρώτες ύλες και οι δύο νεαροί chef Κυριάκος Κολοκυθάς και Γιάννης Αθητάκης χαρίζουν καινούργιο αέρα στην κουζίνα του εστιατορίου Modi. Στα πιάτα τους πρυτανεύει η ποιοτική φρέσκια ύλη που αναδεικνύεται με τέχνη, γνώση και αγάπη. Δημιουργική μαγειρική και νοστιμιά. Το ανακαλύπτω με την πρώτη μπουκιά από το καρπάτσιο χταποδιού με ευωδιαστό ταμπουλέ, αλλά και στα σοτέ χτένια που συνοδεύονται από βελούδινη κρέμα φάβας. Ντελικάτη είναι και η γεύση του φαινομενικά απλού κριθαροτού με καραβίδα και πικάντικες νότες που απογειώνει τους γευστικούς κάλυκες. Η οινική λίστα δίνει ωραίες ιδέες και απολαμβάνω ένα λευκό δροσερό κρασί γουργουρίζοντας σαν γάτα ευχαριστημένη, πάνω στον καναπέ με τις πληθωρικές μαξιλάρες. Όμορφος χώρος. Κεριά, κολλαριστά λευκά λινά, σουπλά και άφθονες ροζ ορτανσίες. Το καλό γούστο περισσεύει. Φινάλε με κολασμένο μιλφέιγ με κρέμα αρωματισμένη με lime. Το Modi σε προκαλεί να μπεις και να ξαναμπείς για μεσημέρι ή βράδυ. Ν.Μ.

Οι ιδιοκτήτες του δεν είναι καινούργιοι στην αρένα της εστίασης. Η πορεία τους με το sea food εστιατόριο 7Thalasses έχει ανεβάζει τον πήχη σε Θεσσαλονίκη, Αθήνα και Μύκονο. Κι αν έχουμε φάει λαχταριστούς θαλασινούς μεζέδες, εκεί! Για το καινούργιο τους μαγαζί ωστόσο, επέλεξαν την… κρεατοφαγία. Το Κρεοπωλείον, μια μοντέρνα ψησταριά που συνδυάζει το παραδοσιακό ψητοπωλείο και το barbeque του αμερικάνικου, βλ. αργεντίνικου νότου, εδρεύει στην αρχή της οδού Καλαποθάκη, στη γωνία που οι Θεσσαλονικείς έχουν συνδέσει με τα Σουτζουκάκια Ρογκότη. Οι έμπειροι επιχειρηματίες ανακαίνισαν εκ βάθρων το ιστορικό μαγαζί -που πριν από λίγους μήνες έκλεισε, δημιουργώντας ένα περιβάλλον με casual-sic αισθητική στην παλέτα του ασπρόμαυρου. Λευκότατοι τοίχοι, υπέροχο πλακάκι στο δάπεδο, δερμάτινα σεπαρέ και η ψησταριά να μαγνητίζει βλέμματα και… μύτες. Στο Κρεοπωλείον υπάρχει άποψη. Άποψη για τα κρέατα που ψήνονται σε κάρβουνα και σε σούβλες. Άποψη και για τις εξαιρετικές πρώτες ύλες. Στο μενού υπάρχουν και πολλά παραδοσιακά ελληνικά ορεκτικά με ανανεωτική διάθεση, αλλά και προτάσεις μαγειρευτών. Στο τραπέζι: κεμπάπ χορινό, αρνίσιο ή από μοσχάρι Black Angus, συκώτι μοσχαρίσιο, βουβαλίσια σπαλομπριζόλα Λίμνης Κερκίνης, μπουγιουρντί με καβουρμά, μπάτζος τηγανητός. Ο κατάλογος των κρασιών δένει όμορφα με το μενού. M.N.

Στην πολύβουη περιοχή της Βαλαωρίτου, εκεί όπου έχει οριοθετηθεί πλέον το κέντρο βάρους της νυχτερινής Θεσσαλονίκης, το Coq au zen αναδεικνύεται στη μοναδική γευστική όαση. Το χαριτωμένο γαλλικό bistro που έχει φωλιάσει μέσα στη στοά, μοιάζει να σε οδηγεί κατευθείαν στην καρδιά του Montparnasse! Τίποτα δεν είναι τυχαία τοποθετημένο στον χώρο που, με μεράκι και φίνο γούστο, έχουν επιμεληθεί οι ιδιοκτήτες του: ο εντυπωσιακός θόλος στη μέση, τα φώτα, τα χρώματα, οι διακοσμητικές λεπτομέρειες, όλα συντελούν στη δημιουργία του ζεστού και φιλικού French chic χώρου. Ανοικτό από το πρωί ως το βράδυ, ως καφέ και μπαρ με εξαιρετικές μουσικές επιλογές, ενίοτε και live, λειτουργεί και ως εστιατόριο (13.00-20.00) με μικρό αλλά προσεγμένο μενού, με τρία κυρίως πιάτα και ένα ημέρας, ποικιλία από ορεκτικά καθώς και σαλάτες. Εκτός από τυπικά γαλλικές γεύσεις, όπως οι κις λορέν, οι κρέπες και τα σαλιγκάρια, θα βρείτε και παραδοσιακά ελληνικά εδέσματα: μαγειρεμένο στο φούρνο μαντί και εξαιρετική φάβα με καπνιστή πέστροφα. Μ.Μ.

Δηλιγιάννη 54, Κεφαλάρι τηλ. 212 1004772

Κυριαζή 40 & Κασσαβέτη 10 Κηφισιά τηλ. 210 8017635

Καλαποθάκη & Βενιζέλου 8, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 252011

Βαλαωρίτου 37, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 520119

Eco n’design

Σκοτεινό κελάρι

Είναι μικρό. Κι όμως έχει σχεδόν τα πάντα. Τουλάχιστον όλα αυτά που μπορούν να φτιαχτούν από χαρτόνι. Τι είναι; Η απάντηση στο αίνιγμα ονομάζεται Eco n’ Design και είναι το νέο concept store της Redecoration που εδώ και λίγο καιρό μας περιμένει στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Εδώ θα βρείτε έπιπλα της Karton Art φιλικά προς το περιβάλλον και, σαφώς, προς την τσέπη σας, δηλαδή βιβλιοθήκες, τραπέζια, σκαμπό και γραφεία κατασκευασμένα από χαρτόνι. Επίσης τα άκρως διασκεδαστικά Bloxes, τουτέστιν ένας… μαγικός κύβος εκκίνησης από τον οποίο θα δημιουργήσετε φωτιστικά, ραφιέρες, καναπέδες, σκαμπό, τραπέζια, βιβλιοθήκες, διαχωριστικά και γραφεία ακριβώς όπως τα θέλετε εσείς! Η Redecoration βεβαίως, έχει προτάσεις για εφαρμογές και πέρα από την οικιακή χρήση, για επαγγελματικούς χώρους, καταστήματα, μουσεία, εταιρικά showroom, κ.α. Εκτός όμως από οικολογικά, ανθεκτικά και λειτουργικά έπιπλα sur mesure θα ανακαλύψετε: σκεύη μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής της ιταλικής Pavonidea, γυάλινα χειροποίητα διακοσμητικά της Glass Form και τα απίστευτα κλειστά οικοσυστήματα της Globus Hellas που βασίζονται στην τεχνολογία και τα πειράματα της NASA. Μ.N.

Η Μαρία Τζίτζη, γνωστή οινολόγος και καλή φίλη, έχει δυο μεγάλες αγάπες: το κρασί και τη συγγραφή. Το έβαλε σκοπό να τις συνδυάσει και έτσι, λίγο πριν από το καλοκαίρι, μάς παρουσίασε το πρώτο ελληνικό οινικό-αστυνομικό μυθιστόρημα -το οποίο βραβεύτηκε μάλιστα από την Πανελλήνια Ένωση Λογοτεχνών. Το Σκοτεινό Κελάρι, όπως ονομάζεται το βιβλίο, διαδραματίζεται μέσα σε οινοποιεία και κελάρια στη Σαντορίνη και την κοιλάδα του Λίγηρα. Η έξυπνη και συναρπαστική πλοκή εξελίσσεται ανάμεσα σε αναλύσεις κρασιών σε υπερσύγχρονα εργαστήρια και γευστικές δοκιμές σε διεθνείς διαγωνισμούς. Το αυτοκινητιστικό ατύχημα μιας νεαρής οινολόγου στην καλντέρα της Σαντορίνης και η σύνδεσή της με ένα διεθνές κύκλωμα διακίνησης παράνομων διαμαντιών είναι το έναυσμα για 288 σελίδες δράσης και μυστηρίου, που διανθίζονται με άφθονες οινολογικές υποσημειώσεις. Προτείνεται ανεπιφύλακτα τόσο στους φίλους της αστυνομικής λογοτεχνίας, όσο και στους οινόφιλους. Μ.N.

Τσιμισκή 122, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 231073

Εκδόσεις Τσουκάτου

Το κρασί… όπως θα έπρεπε να ζεί… όπως θα έπρεπε να πίνεται… όπως θα έπρεπε να ωριµάζει… www.klimatechniki.gr • www.davoline.gr Κεντρικά Γραφεία – Εργοστάσιο: Μαρίνου Αντύπα 35, Καλαµαριά, 551 34 Θεσσαλονίκη. Τηλ +30 2310 477000 Φαξ +30 2310 473367 Υποκατάστηµα Αθηνών: 7ο χλµ. Εθνικής Οδού Αθηνών - Λαµίας & Αρεοπόλεως 14564 Κηφισιά. • Τηλ +30 210 8161200 Φαξ +30 210 8161255

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

20

Δημήτρης Μπέτας

Τον Δημήτρη Μπέτα -Τάκη τον ξέρουν και τον φωνάζουν όλοι- τον γνώρισα όταν άνοιξε το πρώτο Tre Marie στην Π.Π. Γερμανού, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Περήφανος τότε με ξεναγούσε στο ιδιαίτερα καλόγουστο café-bar-bistrot, μου έδειχνε τα vitreaux που του είχαν γίνει έμμονη ιδέα από τα αντίστοιχα ιταλικά café, μου μιλούσε για τον καινούργιο chef και για τη σχέση ποιότητας-τιμής στο καινούργιο του μαγαζί. Τότε είχε ήδη πίσω του μια πετυχημένη πορεία στον χώρο της διασκέδασης-εστίασης με το Shark, το πάντα πρωτοποριακό bar-restaurant που έχει γράψει ιστορία στον χώρο της Θεσσαλονικιάς διασκέδασης. Επειδή όμως τίποτα δεν είναι τυχαίο, στη συζήτηση που ακολουθεί, γίνεται φανερό ότι ένα μεγάλο κομμάτι της επιτυχίας του βασίζεται στην ευελιξία και την επιμονή του. Ο ίδιος προσθέτει και την ικανότητά του να επιλέγει σωστούς συνεργάτες.

Τ

άκη Μπέτα, ας αρχίσουμε τη συζήτησή μας από την προ του Shark περίοδο. Πως βρέθηκες στον χώρο της εστίασηςδιασκέδασης;

Καταρχάς, ξεκίνησα με τη δουλειά των γονιών μου, που είχαν γκαλερί με έργα τέχνης. Ασχολήθηκα με αυτήν για αρκετά χρόνια. Και μετά, το 1986, μαζί με τα αδέλφια μου, τον Γρηγόρη και τον Βασίλη, μπήκαμε στον χώρο του ρούχου, στον οποίο και τα πήγαμε πολύ καλά. Σχεδιάζαμε και κατασκευάζαμε ωραία ρούχα, η ζήτηση ήταν πάρα πολύ μεγάλη. Το 1992 όμως, αισθάνθηκα ότι αυτός ο κύκλος είχε κλείσει για μένα. Τότε, μαζί με τους φίλους του αδελφού μου, Χρήστο και Λίνο Δάπη (σημερινούς ιδιοκτήτες των Kitchen Bar), αποφασίσουμε να κάνουμε τις Χάντρες. Ένα νυχτερινό μαγαζί με ζωντανή μουσική, που άφησε εποχή. Ήταν τότε και η εποχή που η παρεΐστικη διασκέδαση, με ελληνικό τραγούδι, είχε μεγάλη πέραση. Εξ ου και οι Χάντρες στην Αθήνα, οι Χάντρες και στην Μύκονο. Εκεί ολοκληρώθηκε για μένα κι αυτό το κομμάτι, της νυχτερινής διασκέδασης. Στη συνέχεια, το 1994 άνοιξα τον Μώλο. Ένα καλοκαιρινό μπαρ στον Μαρμαρά της Χαλκιδικής, που και σήμερα, μετά από 17 καλοκαίρια, συνεχίζει να έχει φοβερή επιτυχία.

Κι έτσι φτάνουμε στο Shark; Ναι. Η ιστορία του Shark έχει ως εξής. Επειδή με την προηγούμενη δουλεία μου, αυτή που είχε σχέση με τα ρούχα, έκανα πολλά ταξίδια και έβλεπα διάφορους χώρους, πολλά εστιατόρια, café, bar-bistrot, είχε δημιουργηθεί στο μυαλό μου το Tre Marie. Σκεφτόμουν και έλεγα πως θέλω να κάνω έναν τέτοιο χώρο. Μέχρι να φτάσω όμως σε αυτό… έφτιαξα το Shark. Το 1997 λοιπόν, μαζί με τον Πέτρο Θεοδωρίδη και τον Πάνο Σπηλιωτίδη, αποφασίσαμε να κάνουμε ένα bar-restaurant.

Ήταν εξάλλου και η εποχή που ξεκινούσε η μόδα των bar-restaurant. Ναι, το Shark ήταν το πρώτο που έγινε στη Θεσσαλονίκη. Εμείς όμως δεν είχαμε εμπειρία τέτοιου χώρου. Και στην αρχή τα πράγματα ήταν δύσκολα. Το μαγαζί δεν πήγαινε καθόλου καλά. Συνέχεια όμως το αλλάζαμε και ο κόσμος ήταν που μάς οδήγησε στη μετάλλαξή του. Όταν ξεκινήσαμε, το φαγητό ήταν αμερικάνικου στυλ και ο χώρος ήταν στημένος σαν σε αμερικάνικο diner, με μεγάλους καναπέδες κι έντονα, κόκκινα χρώματα. Σιγά-σιγά αλλάξαμε την κουζίνα, την κάναμε περισσότερο ευρωπαϊκή. Αλλάξαμε τη μουσική, ξεκινήσαμε να παίζουμε

22

Κι αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι που δουλεύω. Να υπάρχει ένα κανονικό μενού

ψαγμένων

συνοδευτικών

του κρασιού και του ποτού σου, να μπορείς όμως να φας με 15€ με 20€.

πολλά λάτιν. Αλλάξαμε το προσωπικό. Ήμασταν πολύ ευέλικτοι. Κάποια στιγμή λοιπόν, όλα ήρθαν σε αρμονία. Γιατί πιστεύω ότι κάθε χώρος έχει έναν χαρακτήρα και για να πετύχεις πρέπει να τον αφουγκράζεσαι. Και θυμάμαι τη μέρα, μια Κυριακή μεσημέρι ήταν, που άρχισε να μπαίνει πραγματικά πολύ κόσμος. Και έμπαινε, έμπαινε… Δεν θα την ξεχάσω ποτέ εκείνη την ημέρα… Μετά από μήνες μεγάλης προσπάθειας το Shark πήρε τον δρόμο του. Μεγάλο δρόμο, 13 χρόνια τώρα. Δεν υπάρχει στην Ελλάδα άλλος -τέτοιου είδους- χώρος που να έχει μείνει με το ίδιο όνομα, στο ίδιο σημείο για τόσα χρόνια!

Ποια θεωρείς ότι είναι τα στοιχεία που συνέβαλλαν σε αυτή τη διαχρονική επιτυχία; Καταρχάς η θέση του. Είναι πάρα πολύ δυνατή, μοναδική. Και κατά δεύτερο λόγο, η καλή επιλογή των συνεργατών μου. Αυτό για μένα είναι πολύ σημαντικό. Και πριν από μερικά χρόνια, πήρα τα ποσοστά από κάποιους φίλους επενδυτές που είχα και τα έδωσα στο προσωπικό, στους ανθρώπους μου. Αυτό για μένα είναι πολύ σημαντικό και το εφαρμόζω και στα Tre Marie. Η σωστή επιλογή των συνεργατών μου, σαν συνεταίρων πλέον. Και θα πρόσθετα και την ευελιξία που μας διακρίνει.

Ποιά είναι η θέση της γαστρονομίας σ΄ έναν τέτοιο χώρο που συνδυάζει το φαγητό με το ποτό; Στην πορεία αυτών των 13 χρόνων, εμείς επενδύσαμε στη γαστρονομία. Και με chefs και με δυνατή ομάδα στο service. Όμως σ’ ένα bar-restaurant το -ούτως ή άλλως- δύσκολο κομμάτι της εστίασης, γίνεται ακόμη πιο δύσκολο. Γιατί δεν είναι αμιγώς εστιατόριο. Ακόμη και η καλύτερη κουζίνα ανατρέπεται από το κομμάτι του μπαρ. Και τώρα, με τη συγκυρία και της κρίσης, προσανατολίζομαι σε αλλαγές για το κομμάτι του εστιατορίου. Αυτό που σκέφτομαι είναι να ανοίξω έναν δρόμο επικοινωνίας και προς το πιο νεανικό κοινό που γεμίζει τον χώρο του μπαρ. Να δημιουργήσω

τη φιλοσοφία του «πάμε στο Shark να τσιμπήσουμε», να τσιμπήσουμε όμως… gourmet. Κι αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι που δουλεύω. Να υπάρχει ένα κανονικό μενού ψαγμένων συνοδευτικών του κρασιού και του ποτού σου, να μπορείς όμως να φας με 15€ με 20€.

Κι έτσι φτάνουμε και στο Tre Marie; Το Tre Marie. Ξέρεις αυτό το μαγαζί είναι κάτι που πάντα ήθελα να φτιάξω. Μπορεί να μην το είχα ξεκάθαρο στο μυαλό μου, με τον καιρό όμως και κυρίως με τα ταξίδια στην Γαλλία και την Ιταλία, το ένοιωθα να αποκτά μορφή. Όταν λοιπόν είχα πλέον την εμπειρία από το Shark, από τον Μώλο, είπα να κάνω ένα café, ένα bistrot, κάτι που να λειτουργεί από το πρωί. Παρόλη την εμπειρία όμως, και εκεί δυσκολευτήκαμε πολύ, ήταν σαν να ξεκινούσαμε από την αρχή. Γιατί ήταν ένας χώρος που δούλευε 18 ώρες την ημέρα, με άλλους chef, άλλη φιλοσοφία, άλλο στυλ, το καθημερινό και γρήγορο... Είχαμε όμως κάτι να πούμε, κάτι καινούργιο να προτείνουμε κι αυτό το κατάλαβε ο κόσμος.

Έχω την εντύπωση πως η αποδοχή του κόσμου προς το Tre Marie ήταν πολύ πιο γρήγορη. Ναι, ήταν άμεση. Αυτό όμως έφερε πολλές δυσκολίες. Γιατί εμείς είχαμε σχεδιάσει έναν χώρο που θα σέρβιρε 60-70 άτομα την ημέρα και εντέλει καθημερινά είχαμε πάνω από 200! Οπότε, στην αρχή όλα ήταν πολύ δύσκολα.

Είχες από την αρχή σκοπό να δημιουργήσεις πολλά Tre Marie; Δικός μου στόχος, όραμα αν θέλεις, ήταν να το φτιάξω. Η επιτυχία του ήταν που μου έδειξε τον δρόμο για τη συνέχεια. Πάντως το δύσκολο εγχείρημα ήταν το δεύτερο μαγαζί, στη Σοφούλη που άνοιξε τον Οκτώβριο του 2003. Γιατί ξέρεις, η απότομη επιτυχία του μαγαζιού του κέντρου, κι εμένα με τρομάζουν πολύ τα απότομα πράγματα, έφερε

23

και πολλές προτάσεις για να το αναπτύξουμε. Και τότε, ακριβώς για να τεστάρουμε την ιδέα, έπεισα τους συνεργάτες μου να ανοίξουμε το δεύτερο Tre Marie σε έναν χώρο πολύ δύσκολο, όπως είναι η Σοφούλη, σε ένα εμπορικό κέντρο, που δεν δούλευε. Η λογική μου ήταν πως αν το Tre Marie μπορούσε να «κάνει αγορά» εκεί, θα μπορούσε να κάνει παντού.

Και το πείραμα πέτυχε. Όντως. Το μαγαζί έγινε γρήγορα στέκι. Και είμαι πια σίγουρος πως το Tre Marie, όπου και ν’ ανοίξει θα δουλέψει. Είμαι βαθιά πεπεισμένος γι’ αυτό. Και πιστεύω ακόμη, πως τα Tre Marie μπορεί να υπάρχουν και μετά από εμάς. Κι αυτή η πατίνα του χρόνου, να τα κάνει ακόμη πιο δυνατά. Είναι ωραία μαγαζιά, εύκολα, με καλό value for money, έχουν καλό περιβάλλον, τρως καλά. Οπότε, πέρυσι, τον Μάιο του 2009 ανοίξαμε και το τρίτο, στο Πανόραμα το οποίο αγκαλιάστηκε επίσης αμέσως.

Υπάρχει στόχος για περαιτέρω επέκταση; Ο στόχος μας ήταν να ανοίξουμε ακόμη ένα, το τέταρτο, μέσα στη διετία 2010-2011, που όμως το αφήσαμε λίγο πίσω. Και η επόμενη σκέψη μου είναι να κάνω μικρά ευέλικτα Tre Marie, κάτι σαν shop in shop. Μικρά μαγαζιά όμως, που θα σερβίρουν καφέ, μπουκίτσες σάντουιτς, γλυκά, όλα δικά μας πράγματα. Ένα ακόμη καινούργιο κομμάτι είναι το delivery του Tre Marie. Επειδή είναι πλέον σαφές, πως η επιλογή της διασκέδασης στο σπίτι γίνεται όλο και πιο έντονη. Γι’ αυτό δημιουργήσαμε μια αντίστοιχη δυνατότητα και στο Shark. Όχι με delivery, αλλά με τη δυνατότητα του να πάει η ομάδα της κουζίνας μας στο σπίτι σου και να σου μαγειρέψει για μια γιορτή, ένα δείπνο, ένα πάρτυ. Θεωρώ πως είναι μια ιδέα με μεγάλο ενδιαφέρον.

Απ’ ότι ξέρω όμως, ετοιμάζετε κι έναν καινούργιο χώρο στο κέντρο της πόλης Σωστά. Μαζί με τον αδελφό μου, ετοιμάζουμε έναν πολύ μεγάλο χώρο στη Βαλαωρίτου. Είναι ένα εκπληκτικό κτίριο, παλιά η DMC του Μουζάκη, ψηλά στη διασταύρωση με την Ερμού. Είμαι ενθουσιασμένος από τον ίδιο τον χώρο. Εκεί ετοιμάζουμε μια εναλλακτική πρόταση μπαρ, όπου θα δώσουμε μεγάλη βαρύτητα στο κρασί και τη μπύρα. Πιστεύουμε πως θα είναι έτοιμο προς τα τέλη της χρονιάς και όπως σε κάθε μας κίνηση, θα έχουμε κάτι καινούργιο να πούμε.

Καινούργια και μεγάλα σχέδια λοιπόν. Δεν σε τρομάζει η οικονομική κρίση; Κοίτα να δεις. Εμείς, εν μέσω κρίσης ανοίξαμε και κάναμε τρελή επιτυχία με το Vogue. Ένα τεράστιο νυχτερινό club. Ήταν ένα πολύ μεγάλο εγχείρημα, όμως επειδή είχε πολύ δυνατό concept πέτυχε. Για πρώτη φορά συνδυάστηκε το live με dj’s. Και φυσικά ήταν ένας χώρος με συνέπεια στα πάντα, με εκπληκτικό φωτισμό, ήχο… Το Vogue είναι ένα μαγαζί που μπορείς να το στήσεις ατόφιο στη Νέα Υόρκη για παράδειγμα, στο Λονδίνο και να έχει την ίδια επιτυχία. Προσωπικά, θεωρώ, πως η δικιά μου καταξίωση ήρθε με αυτό το μαγαζί. Άρα, ξαναγυρίζοντας στην κρίση, θέλω να σου πως ότι Θεσσαλονίκη είναι ούτως η άλλως μια… στάσιμη πόλη. Ότι γίνεται εδώ είναι με μεγάλη δυσκολία. Αυτό όμως, την κάνει και μια πόλη που γεννάει πράγματα. Επειδή όλοι δυσκολευόμαστε και πάντα ψάχνουμε, δημιουργούμε και πράγματα. Τώρα που όλα είναι ακόμη πιο δύσκολα, θα πρέπει να προσαρμοστούμε στα νέα δεδομένα. Κι αυτό που θα γίνει είναι ότι οι αξίες θα αποκτήσουν το νόημα που πρέπει να έχουν. Κι αυτό είναι καλό. Και για μας και για τα παιδιά μας. Το σίγουρο είναι όμως, ότι θα υπάρχει πλέον το πριν και μετά το 2010.

WINE

Top Class Chardonnay | Mαρία Νέτσικα

24

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Top Class Chardonnay

Τ

α αποτελέσματα πρόσφατων μελετών DNA των ποικιλιών αμπέλου που πραγματοποίησε το γνωστό πανεπιστήμιο Davis στην Καλιφόρνια, έδειξαν ότι το Chardonnay προήλθε από την τυχαία διασταύρωση ενός μέλους της οικογένειας του Pinot με μια ταπεινή λευκή ποικιλία που στη Γαλλία αποκαλείται Gouais Blanc και στη Γερμανία Weisser Hünisch! Αυτό κι αν ήταν έκπληξη! Φαίνεται πως κάπου στο μακρινό αμπελουργικό παρελθόν η αυτού μεγαλειότητα το Pinot… ανακατεύτηκε με την περιφρονημένη, κοινή ποικιλία. Βεβαίως, η αποκάλυψη του γενεαλογικού του δένδρου, δεν εμπόδισε το Chardonnay να συνεχίσει την καριέρα του, ως το αγαπημένο λευκό σταφύλι των περισσότερων οινόφιλων παγκοσμίως.

Η γεωγραφία του Chardonnay Το Chardonnay είναι πιθανότατα η πιο γνωστή λευκή ποικιλία οιναμπέλου στον κόσμο. Στις βόρειες αμπελουργικές επαρχίες της Γαλλίας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κορυφαίων, μοναδικών κρασιών. Στην Καμπανία είναι η λευκή ποικιλία που συμμετέχει στην παραγωγή της μεγάλης ντίβας των κρασιών, της σαμπάνιας. Στη Βουργουνδία μας δίνει τα μεγάλα λευκά κρασιά του Meursault και του Montrachet (Côte d’Or), του Pouilly-Fuissé (Mâcon) και βεβαίως του Chablis. Στην Καλιφόρνια, η ευεργετική επίδραση του ωκεανού και αρκετές δεκαετίες καλλιέργειας, διερευνήσεων και πειραματισμών αρκούσαν για την παραγωγή εξαιρετικών Chardonnay από τις περιοχές Monterey, Sonoma, Napa Valley. Η Αυστραλία ήταν η επόμενη ήπειρος που μαγεύτηκε από τη γοητεία του και στήριξε τις εξαγωγές της στα πληθωρικά φρουτώδη Chardonnay της. Ακολούθησε η Νέα Ζηλανδία, η Νότιος Αμερική κι από κει και πέρα καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις οινοπαραγωγικές χώρες του πλανήτη. Στην Ελλάδα φυτεύτηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990, αφότου οι οινοποιοί πείστηκαν για τις δυνατότητες των ξενικών ποικιλιών και για την αρμονική τους συνύπαρξη με τις ντόπιες. Πλέον το βρίσκουμε στις περισσότερες περιοχές της ηπειρωτικής χώρας και στην Κρήτη.

WINE

26

Top Class Chardonnay | Mαρία Νέτσικα

Πύργος Ιουλία Chardonnay 2009

Χρυσός Λέων Chardonnay 2009

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη 12.60€

Nico Lazaridi 10.20€

Η εξωτική έκφραση Η πρώτη εντύπωση είναι του πυκνού αρώματος εξωτικών φρούτων που δύσκολα μπορείς να του αντισταθείς. Μετά έρχονται ο πλούτος, η λιπαρότητα, η τραγανή οξύτητα. Από ιδιόκτητους αμπελώνες στην Αδριανή Δράμας.

Φινέτσα και φρούτο Η μύτη αναδύει καθαρό τον χαρακτήρα της ποικιλίας, με λευκά άνθη και βερίκοκα σε όμορφο σύνολο. Κομψό στόμα και ευχάριστη οξύτητα στο τελείωμα. Παράγεται στον Πλατανότοπο Καβάλας από σταφύλια αμπελώνων στους πρόποδες του Παγγαίου Όρους και σφραγίζεται με βιδωτό πώμα.

Chardonnay 2009 Οινοποιία Αρβανιτίδη 12.30€

Έμφαση στον ποικιλιακό χαρακτήρα Αυτό το Chardonnay, τυπικό σε όλες του τις εκφράσεις, μας πλησιάζει με ένα σύννεφο αρώματος από λευκόσαρκα φρούτα και εσπεριδοειδή που εντείνεται από την εξαιρετική φρεσκάδα στόματος. Χυμώδες, ζωηρό και φιλικό προς τις τροφές, παράγεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας των ιδιόκτητων αμπελώνων στον Ασκό Θεσσαλονίκης.

Chardonnay 2009 Αμπελοτόπι Γερακοφωλιά Κτήμα Χατζημιχάλη 13.60€ Καθαρή έκφραση του φρέσκου στυλ Το Κτήμα Χατζημιχάλη έχει εμβαθύνει στη μελέτη της έκφρασης του Chardonnay από τα διαφορετικά αμπελοτόπια των αμπελώνων του στην Κοιλάδα της Αταλάντης. Το συγκεκριμένο, από τη Γερακοφωλιά, εμφανίζεται με λαμπερή φορεσιά, πυκνό άρωμα με ευχάριστες νύξεις μεταλλικότητας και γευστική κομψότητα.

Chardonnay 2009 Κτήμα Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου 9.00€ Φρουτώδες & ευκολόπιοτο Ακόμη ένα Chardonnay στον χαρακτήρα του οποίου δεν «παρεμβαίνει» το ξύλο του βαρελιού. Στη μύτη κυριαρχούν τα αρώματα φλοιών εσπεριδοειδών. Διατηρεί το μέτρο στη δομή και τελειώνει με τονισμένη οξύτητα. Από τον βιολογικό αμπελώνα του κτήματος στην Όσσα Θεσσαλονίκης.

Top Class Chardonnay | Mαρία Νέτσικα

Chardonnay 2009

Φωλιά 2009

Διάδοχος

Αμπελώνας Παπαϊωάννου 8.50€

Αμπελόεις 10.00€

Οινοποιία Συμεωνίδη 10.70€

Καλοφτιαγμένο και εκφραστικό Τα ώριμα καλοκαιρινά φρούτα της ποικιλίας αναδύονται πάνω από τη διακριτική μεταλλικότητα. Η τραγανή οξύτητα ξέρει να διατηρεί τις ισορροπίες. Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στην Κορινθία.

Φρέσκο και φινετσάτο Με χρυσοκίτρινο χρώμα και αρώματα κίτρινων φρούτων. Φρεσκάδα, μετρημένη οξύτητα και καλή επίγευση. Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της οικογένειας Τσιώλα στις πλαγιές του Όρους Σύμβολο στην Καβάλα.

Όμορφο Chardonnay δεξαμενής Μάς κατακτά με το αρμονικά δεμένο ζευγάρι οξύτητας-αλκοόλης και τη φρεσκάδα του. Μια συνεπέστατη έκφραση της κοσμοπολίτισσας ποικιλίας με ξεκάθαρο άρωμα φρούτων. Από αμπελώνες στους πρόποδες του Παγγαίου.

WINE

Τα στυλ του Chardonnay Το αξιοπερίεργο με το Chardonnay είναι ότι ακόμη και οι πιο φανατικοί οπαδοί του δυσκολεύονται να απαντήσουν στο ερώτημα «ποιά είναι η γεύση του;». Κι αυτό γιατί η αξιοθαύμαστη προσαρμοστικότητά του σε εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία μικροκλιμάτων, η οποία και το εγκατέστησε στους αμπελώνες όλων των ηπείρων, έχει ως αποτέλεσμα την τεράστια ποικιλομορφία χαρακτήρων. Το εκλεκτό σταφύλι εμφανίζει εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα όταν καλλιεργείται σε ψυχρά απ’ ότι σε θερμά κλίματα. Τα Chardonnay των ψυχρών κλιμάτων, όπως τα Chablis, είναι κρασιά με μέτριο αλκοολικό τίτλο, υψηλή οξύτητα και φίνα αρώματα που θυμίζουν άγουρα φρούτα, όπως το πράσινο μήλο, το lime, το άγουρο λευκόσαρκο ροδάκινο. Έχουν εξαιρετική αντοχή στον χρόνο, έτσι ακόμη και μετά από 10-15 χρόνια παλαίωσης εμφανίζονται με καταπληκτικά ορεκτικό προφίλ. Αντίστοιχα, οι αποκλειστικά Blanc de Noirs σαμπάνιες (δηλαδή 100% Chardonnay) αποδεικνύονται κομψά και ζωηρά αφρώδη, υψηλής κλάσης. Κατεβαίνοντας λίγο πιο νότια, στο Côte d’Or της Βουργουνδίας, τα Chardonnay γίνονται περισσότερο αισθησιακά και στα χέρια μεγάλων οινοποιών, μπορούν να εκφράσουν την περιοχή, το terroir από το οποίο προέρχονται, ανεξάρτητα από τις οινοποιητικές τεχνικές. Έτσι μπορούμε να ξεχωρίσουμε τα βουτυράτα Meursault, τα ατσαλένια και κρεμώδη Puligny-Montrachet, τα περισσότερο καλοδομημένα Chassagne-Montrachet. Αντίστοιχα, τα Chardonnay των θερμών κλιμάτων, όπως αυτά που παράγονται στην Ελλάδα, στην Ιταλία, στον νότο της Γαλλίας και στην Αυστραλία, έχουν υψηλό αλκοολικό τίτλο, πιο χαμηλές οξύτητες, πλούσιο σώμα και αρώματα γλυκών εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων, όπως ο ανανάς. Σαφώς -και ανεξάρτητα από το γεωγραφικό πλάτος- το κλειδί για το γευστικό προφίλ του κάθε Chardonnay βρίσκεται στα χέρια του παραγωγού του, ο οποίος θα αποφασίσει για την ωριμότητα των σταφυλιών και την τεχνική οινοποίησης που θα ακολουθήσει. Η ζύμωση του κρασιού μέσα σε βαρέλι, η ωρίμανσή του μαζί με τις οινολάσπες (sur lie), ακόμη και η πραγματοποίηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης συμβάλλουν στο κτίσιμο της προσωπικότητάς του. Τα «βαρελάτα» Chardonnay είναι περισσότερο γεμάτα και πληθωρικά, αποπνέουν νότες μελιού, βουτύρου, φουντουκιού, ακόμη και μπαχαρικών. Πάντως, φρέσκος ή ώριμος, όποιος και να είναι ο γευστικός χαρακτήρας ενός Chardonnay, η αναμφισβήτητη γοητεία του, εστιάζεται στον συνδυασμό: δύναμης, πλούτου και πολυπλοκότητας.

27

WINE

28

Top Class Chardonnay | Mαρία Νέτσικα

Chardonnay 2009

Chardonnay 2009

Chardonnay 2009

Κτήμα Βιβλία Χώρα 14.80€

Κτήμα Γεροβασιλείου 16.10€

Κτήμα Παυλίδη 15.50€

Αρμονία φρούτουβαρελιού Εξαιρετικά καλοφτιαγμένο Chardonnay, με το βαρέλι να ενσωματώνεται άριστα στο κρασί. Από το πυκνό βουτυράτο άρωμα ξεφεύγουν φρέσκιες νότες κίτρου και περγαμόντου. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από πιπεράτα τσιμπήματα και ωραιότατη οξύτητα. Παράγεται στο Κοκκινοχώρι Καβάλας.

Ένα σφιχτοδεμένο Chardonnay Chardonnay με αρμονικά δεμένες όλες τις γευστικές του συνιστώσες. Η μύτη ξεκινά με εξωτικές νότες και εμπλουτίζεται με μέλι, κάστανο και καπνό που φανερώνουν το πέρασμα από βαρέλι (ζύμωση και 6μηνη ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες). Από τους, ολοκληρωμένης διαχείρισης, αμπελώνες του κτήματος στην Επανομή Θεσσαλονίκης.

Μοντέρνο με καπνιστό χαρακτήρα Κρασί με μοντέρνο στυλ και γοητεία από τους αμπελώνες του κτήματος στα Κοκκινόγεια Δράμας. Η ζύμωση και η 6μηνη ωρίμανσή του, με τακτικό batonnage, σε καινούργια δρύινα βαρέλια καταλήγουν σε πυκνή αρωματική παλέτα με καπνιστό περίβλημα και σε λιπαρό σώμα.

Ήδυσμα Δρυός Chardonnay 2009 Κτήμα Τέχνη Οίνου 14.50€ Ώριμο και πληθωρικό Τυπική έκφραση ενός κοσμαγάπητου στυλ Chardonnay. Το ποικιλιακό άρωμα έχει δέσει πανέμορφα με το βαρέλι (ζύμωση και ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, συνολικής διάρκειας 5 μηνών). Εντυπωσιακό στόμα με τραγανή οξύτητα. Από το Μικροχώρι Δράμας.

Chardonnay 2008 Κίκονες 10.80€

Στρόγγυλο και λιπαρό Χρυσαφί Chardonnay, που έχει ζυμώσει σε δεξαμενή και στη συνέχεια ωριμάσει σε δρύινο βαρέλι με ανάδευση των οινολασπών. Στο άρωμα και τη γεύση, πρώτα κάνει την εμφάνισή της η καραμέλα και ο καπνός, ενώ το φρούτο ακολουθεί. Στρόγγυλο και ισορροπημένο από τη Μαρώνεια της Θράκης.

WINE

Top Class Chardonnay | Mαρία Νέτσικα

Chardonnay 2009

Αλμύρα 2009

Κτήμα Κατσαρού 16.20€

Γιώργος Σκούρας 11.20€

Πολυσύνθετο και εκφραστικό Η εκφραστική μύτη ξεχειλίζει φρεσκοκομμένα εσπεριδοειδή που απομακρύνονται διστακτικά για να αφήσουν το πεδίο στα μπαχαρικά και τη μελένια νότα (ζύμωσε και ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια). Μαλακό και ζεστό, παράγεται στην Κρανιά Ολύμπου.

Κλασικό και απολύτως συναρπαστικό Αρωματικό, μοσχοβολά εσπεριδοειδή, βούτυρο και βανίλια. Τραγανό, κι όσο πρέπει πλούσιο στο στόμα. Γεμάτη πολυπλοκότητα, η Αρμύρα του Γιώργου Σκούρα από την Αργολίδα μάς δείχνει το πώς είναι ένα κλασικό, καλό ώριμο Chardonnay.

Ιανός Chardonnay 2007 Οινοφόρος 12.30€ Εντυπωσιακό, με αντοχές στον χρόνο Το λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα φανερώνει την εξαιρετική του φόρμα. Το πυκνό σώμα γοητεύει τον ουρανίσκο. Αρώματα μαρμελάδας πορτοκαλιού αναδύονται κάτω από νότες φίνου ξύλου (ζύμωσε και ωρίμασε σε βαρέλι με ανάδευση των οινολασπών). Από τις ορεινές Πλαγιές της Αιγιαλείας.

Chardonnay 2008

Μαρμαριάς 2009

Λαφαζάνης Οινοποιητική 14.70€

Κτήμα Τσέλεπου 12.80€

Γεμάτο με άφθονο βαρέλι Χρυσαφένιο, μεστό και ζεστό Chardonnay που ζύμωσε σε καινούργια γαλλικά βαρέλια. Η αρωματική παλέτα αρχίζει από το αχλάδι για να καταλήξει σε βούτυρο, βανίλια και ξηρούς καρπούς που κάνουν κατάληψη και στην επίγευση.

Τυπικό «ώριμο» Chardonnay Εξαιρετικά καλοφτιαγμένο, με υπέροχη πολυπλοκότητα. Κομψή και ειλικρινής, η μύτη μάς χαρίζει το αξεπέραστο -για τους funs του σταφυλιού- παιχνίδι εξωτικού φρούτου και καβουρντισμένων ξηρών καρπών (αποζύμωση και 6μηνη ωρίμανση σε βαρέλι). Παράγεται στο αμπελοτόπι Μαρμαριάς στην ορεινή Αρκαδία.

29

30

Top Class Chardonnay | Mαρία Νέτσικα

Ευριπίδης Κατσαρός

Άναξ 2008

Chardonnay 2008

Chardonnay 2008

Ο οινολόγος Ευριπίδης Κατσαρός, από το Κτήμα Κατσαρού στην Κρανιά Ολύμπου μας εξομολογείται ότι: «Το Chardonnay είναι από τις αγαπημένες μου ποικιλίες και η μοναδική λευκή που καλλιεργούμε στο κτήμα. Ποικιλία που είχα την τύχη να γνωρίσω κατά τη διάρκεια των οινολογικών μου σπουδών στη Βουργουνδία, περιοχή που αποτελεί κατά πολλούς τη <Μέκκα> του Chardonnay. Ακόμη για εμάς, στο κτήμα, αποτελεί μια μεγάλη πρόκληση, γιατί μέσω αυτής στοχεύουμε στην παραγωγή -σε περιορισμένη ποσότητα- ενός κρασιού που θα αντανακλά τα χαρακτηριστικά του τόπου από τον οποίο προέρχεται». Όσον αφορά στον εγκλιματισμό του Chardonnay σε διαφορετικά οικοσυστήματα της Ελλάδας πιστεύει ότι «σε γενικές γραμμές είναι αρκετά καλά εγκλιματισμένο και δίνει ενδιαφέροντα αποτελέσματα σχεδόν σε όλη την ελληνική επικράτεια. Εμείς καλλιεργούμε 35 ιδιόκτητα στρέμματα σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας (πιστοποιημένα) σε υψόμετρο μεταξύ 600 και 650 μέτρων. Τα χαρακτηριστικάιδιαιτερότητες που προσδίδει το υψηλό υψόμετρο, σε συνάρτηση με το κλίμα και το αργιλοπηλώδες έδαφος της περιοχής, είναι καταρχάς μια αργή ωρίμανση του σταφυλιού, γεγονός που οδηγεί σε λεπτότητα και καθαρότητα αρωμάτων. Υψηλή για τα ελληνικά δεδομένα οξύτητα και αρώματα που θυμίζουν ροδάκινο, βερίκοκο, πεπόνι και εσπεριδοειδή». Και συνεχίζει: «Κάποια ζυμωμένα και ωριμασμένα σε μικρά δρύινα βαρέλια Chardonnay που προέρχονται από την αμπελουργική ζώνη Côte de Beaune και πιο συγκεκριμένα από τις κοινότητες Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Μeursault αποτελούν, κατά τη γνώμη μου, τα κορυφαία Chardonnay που παράγονται αυτή τη στιγμή στον πλανήτη. Είναι κρασιά που παρουσιάζουν μεγάλη αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα, έχουν γεμάτο σώμα και επιδέχονται μακρόχρονη παλαίωση». Πιστεύει ότι «Το Chardonnay αγαπήθηκε από το κοινό γιατί είναι μια ποικιλία πολυδύναμη και πολύμορφη που δίνει κρασιά πολλών τύπων. Φρέσκα κρασιά δεξαμενής, κρασιά ζυμωμένα και ωριμασμένα σε δρύινα βαρέλια, που πολύ συχνά επιδέχονται μακρόχρονη παλαίωση, καθώς επίσης σαμπάνιες (το Chardonnay αποτελεί μια από τις τρεις επιτρεπόμενες, για την παραγωγή σαμπάνιας, ποικιλίες) και αφρώδεις οίνους. Αυτή η πολυμορφία, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως εδώ και εκατοντάδες χρόνια (βρίσκουμε τις πρώτες αναφορές σε συγγράμματα γύρω στο 1330) είναι κατά τη γνώμη μου οι κυριότεροι λόγοι που αγαπήθηκε τόσο από τους καταναλωτές».

Αμπελώνες Αντωνόπουλου 20.50€

Κτήμα Σεμέλη 12.50€

Κτήμα Μιχαλάκη 12.90€

Θερμό και κρεμώδες Μια αρωματική και γευστική… βόμβα (15%) που ζύμωσε σε καινούργια γαλλικά βαρέλια. Με super συμπυκνωμένο άρωμα ώριμου φρούτου τυλιγμένου σε βανίλια και ακόμη πιο συμπυκνωμένη γεύση. Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της οινοποιίας στο Βασιλικό Αχαΐας.

Τραγανό με εντυπωσιακή φρεσκάδα Άψογα οινοποιημένο και ωριμασμένο σε βαρέλι Chardonnay. Με ελκυστικό άρωμα βοτάνων, πούρου και βανίλιας. Κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα με φρεσκάδα, χάρη και δύναμη μαζί. Από την Αττική.

Πολύπλοκο και πυκνό Ένα χρυσαφένιο Chardonnay που ωρίμασε για 2 μήνες πάνω στις οινολάσπες του κι άλλους 2 σε καινούργια γαλλικά βαρέλια. Τα ώριμα φρούτα αναδύονται κάτω από την καραμέλα και τα καβουρντισμένα αρώματα. Η τραγανή οξύτητα διατηρεί τις ισορροπίες. Από τους ορεινούς αμπελώνες του κτήματος στο Μεταξοχώρι Ηρακλείου.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

WINE

WINE

32

Argentina | Γιώργος Φλούδας

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού του Γιώργου Φλούδα

Argentina Αργεντινή. Μια χώρα αντιθέσεων που παρότι βρίσκεται στη Νότιο Αμερική έχει παρά πολλά στοιχεία, οικεία στους Ευρωπαίους. Τα τελευταία 20 χρόνια και μετά την έξοδό της από την οικονομική ύφεση, έχει αναπτύξει μια πολιτισμική εξωστρέφεια που βρίσκει υποστηρίξεις σε όλο τον κόσμο. Μουσική, tango, ποδοσφαιρικές χορογραφίες, κουζίνα αργεντίνικη με όλους τους τύπους ψησίματος του κρέατος και αχανείς pampas συνθέτουν το γοητευτικό της πολύπτυχο.

Ω

ς οινοπαραγωγός χώρα βρίσκεται στην πέμπτη θέση της λίστας των παραγωγικότερων χωρών και μέχρι πρότινος τα κρασιά της καταναλώνονταν εξ’ ολοκλήρου στον τόπο παραγωγής τους με την ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση, πριν δύο δεκαετίες, να φτάνει τα 100 λίτρα! Όμως μέχρι το τέλος του 1997 έπεσε δραματικά στα 40 λίτρα και με τις εσωτερικές κοινωνικές, πολιτικές και οικονομικές ανακατατάξεις δημιουργήθηκε μια νέα τάξη πραγμάτων. Η ταχύτατη ανάπτυξη της γειτονικής Χιλής άνοιξε τον δρόμο σε κεφάλαια και επαγγελματίες, που -σχετικά γρήγορα- επένδυσαν στην Αργεντινή βάζοντας στον οινικό χάρτη έναν «κοιμώμενο γίγαντα». Μέσα σε μόλις μια πενταετία οι εξαγωγές της Αργεντινής δεκαπλασιάστηκαν και μια νέα εποχή ξεκίνησε για το αργεντίνικο κρασί. Αμπελώνες και οικοσύστημα Οι κυριότεροι αμπελώνες βρίσκονται στα δυτικά της χώρας, στους πρόποδες των Άνδεων και ακριβώς αντιδιαμετρικά από τους αντίστοιχους της Χιλής, σε υψόμετρο που φτάνει τα 1.700 μέτρα. Απέχουν περίπου 1.600 χιλιόμετρα από τον Ατλαντικό ωκεανό και είναι διάσπαρτοι σε μια περιοχή που δεν έχει προσβληθεί ποτέ από τη φυλλοξήρα και ξεκινά από τον Τροπικό του

Αιγόκερω στον Βορρά για να φτάσει μέχρι την Παταγονία στον Νότο. Με εξαίρεση την περιοχή Rio Negro στα νότια, το κλίμα στις οινοπαραγωγικές περιοχές της Αργεντινής χαρακτηρίζεται ως ιδιαιτέρως ξηρικό, με μεγάλη ηλιοφάνεια και βροχοπτώσεις που δεν ξεπερνούν τα 250 mm ετησίως. Ο ξηρός αέρας εξασφαλίζει την απουσία των μυκητιακών ασθενειών και πρακτικά καθιστά μη αναγκαία την, οποιασδήποτε μορφής, παρέμβαση με χημικά. Η ξηρασία, ωστόσο, οδηγεί -σχεδόν αναπόφευκτα- στις αρδεύσεις, οι οποίες αν και εξασφαλίζουν τις ανάγκες του νερού που χρειάζεται το αμπέλι, όταν τις χρειάζεται, δημιουργούν το πρόβλημα των υψηλών στρεμματικών αποδόσεων και της χαμηλής ποιότητας πρώτης ύλης. Οι κυριότερες οινοπαραγωγικές περιοχές Η Αργεντινή έχει τέσσερις κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές, οι οποίες με σειρά σπουδαιότητας είναι οι: Mendoza, San Juan, La Rioja και Salta. Η Mendoza αποτελεί την καρδιά της οινικής βιομηχανίας της Αργεντινής. Παράγει σχεδόν το 70% της συνολικής παραγωγής και είναι λίγο μεγαλύτερη από ολόκληρο το Bordeaux! Αποτελείται από δύο περιοχές, τη Maipu και τη Lujan de Cuyo, που είναι η πρώτη ονομασία προέλευσης της Αργεντινής και

WINE

Argentina | Γιώργος Φλούδας

συστάθηκε το 1993 σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα. (Γενικότερα πάντως, σε ότι αφορά στη νομοθεσία των περιοχών ονομασίας προέλευσης, παρότι υπάρχει κυβερνητικό σώμα ελέγχου και έχουν γίνει σχετικές προσπάθειες, δεν υπάρχει σαφές και ξεκάθαρο πλαίσιο.) Στη Mendoza συναντάμε κυρίως τις ποικιλίες Criolla (ερυθρωπή) και Cereza (λευκή), από τις οποίες προέρχεται σχεδόν το 1/4 της συνολικής παραγωγής της περιοχής. Από τις ερυθρές κυριαρχεί το Malbec που αντιμετωπίζεται ως εθνική ποικιλία. Βλέπουμε δηλαδή, ότι η «δεύτερη» ποικιλία για την περιοχή του Bordeaux βρίσκει στην Αργεντινή πρόσφορο έδαφος και αποτελεί πραγματικά την αιχμή του δόρατος για τις εξαγωγές της χώρας.

ποικιλία Tannat δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα, προτείνοντας άλλη μια ιδιαιτερότητα για την οποία αξίζει να αναζητήσετε τα κρασιά της Αργεντινής.

34

Η δεύτερη σημαντικότερη περιοχή είναι η San Juan που βρίσκεται βορειότερα της Mendoza. Με σημαντικά πιο ζεστό κλίμα, παρήγαγε ανέκαθεν μεγάλες ποσότητες, κατώτερης ποιότητας, κρασιών ή σταφίδας. Από το 1990 όμως, η κατεύθυνση των παραγωγών στράφηκε στην ποιοτική αμπελοκαλλιέργεια κυρίως ερυθρών ποικιλιών και πολύ σύντομα αποκαταστάθηκαν. Στη San Juan συναντάμε κρασιά από την ερυθρή ποικιλία Bonarda, άλλη μια ιδιαιτερότητα της Αργεντινής και πολύ καλές προσπάθειες για το Syrah. Η La Rioja είναι η παλαιότερη αμπελουργική περιοχή της Αργεντινής και η πατρίδα του Torrontes, της χαρακτηριστικής λευκής ποικιλίας της χώρας. Οι ιδιαίτερα ξηρικές συνθήκες που επικρατούν εδώ, λειτουργούν οριακά ως προς την αμπελοκαλλιέργεια, αλλά όταν η χρονιά το επιτρέπει τα αποτελέσματα για τις λευκές ποικιλίες είναι μοναδικά. Τέλος, στο βορειότερο σημείο της χώρας, στην περιοχή Salta βρίσκονται ορισμένοι από τους υψηλότερους αμπελώνες στον κόσμο. Εδώ η ερυθρή

Η Αργεντινή κατά 60% παράγει ερυθρά κρασιά τα οποία συνοδεύουν υπέροχα τα περίφημα αργεντίνικα φιλέτα. Οινοποιεία Τα σημαντικότερα οινοποιεία της χώρας βρίσκονται στη Mendoza, που απέχει περίπου 1.000 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα, το Buenos Aires, απ’ όπου συντονίζεται και το σύνολο των εξαγωγών, κυρίως προς τις Η.Π.Α. και την Ευρώπη. Ανερχόμενη αγορά για τα αργεντίνικα κρασιά αναδεικνύεται και η Κίνα, που τα τελευταία χρόνια απορροφά όλο και μεγαλύτερες ποσότητες. Ορισμένα από τα πιο μεγάλα ονόματα είναι: η Bodega Norton (που ανήκει από το 1989 στην οικογένεια Swarovski), η Bodegas Trapiche που έβαλε το αργεντίνικο κρασί στην υψηλή κατηγορία με το Iscay, ένα εμβληματικό κρασί που φέρει την υπογραφή του Michelle Rolland, το οινοποιείο Doña Paula που ανήκει στη Santa Rita της Χιλής και η Bodega Catena Zapata που παράγει ορισμένα από τα καλύτερα Malbec της χώρας. Ενδιαφέρον έχει και το ελληνικό στοιχείο στην Αργεντινή. Ο επιχειρηματίας Κροντηράς, ο οποίος διαμένει μόνιμα εκεί, με τη βοήθεια του οινολόγου Πάνου Ζουμπούλη δημιούργησε στη Bodega Krontiras δύο πολύ ενδιαφέροντα Malbec με την εμπορική ονομασία Doña Silvina, σε απλή και Reserve ετικέτα. Στην Αργεντινή επίσης, έχουν γίνει μεγάλες επενδύσεις από οίκους της Καμπανίας, όπως η Moët & Chandon, η Piper Heidsieck και η Mumm, που δημιούργησαν δικές τους μονάδες παραγωγής.

Οι Μεγάλες Νεμέες γεννιούνται στο αμπέλι

WORLD WINE EXPRESS

Την Κυριακή 12 Σεπτεμβρίου εγκαινιάζεται στο Castello Falletti στο Barolo, ένα πρωτοποριακό μουσείο κρασιού που σχεδιάστηκε από τον François Confino, εμπνευστή και του εντυπωσιακού Μουσείου Κινηματογράφου του Τορίνο στη Mole Antonelliana. Το WiMu δεν είναι ένα συνηθισμένο μουσείο με στατικά εκθέματα. Αντίθετα προτείνει ένα ταξίδι αισθήσεων με ήχους, φώτα και χρώματα στους 5 ορόφους του castello. Ο επισκέπτης μέσω μιας διαδρομής με πολλές interactive προτάσεις ξεναγείται στην παραγωγή, την κουλτούρα και τις παραδόσεις του κρασιού. Ακολουθεί το κρασί στις τέχνες, στη λογοτεχνία, τη μουσική, τον κινηματογράφο και φυσικά στην κουζίνα, για να καταλήξει στον χώρο των γευστικών δοκιμών, στην Enoteca Regionale del Barolo. (www.barolomuseodelvino.com)

www.all4mat.gr

WiMu Wine Museum

Beautiful Places Mια μοναδική πρόταση για όσους δεν καταλαβαίνουν από… κρίση. Οι υπόλοιποι ας τη σημειώσουμε για τις post-crisis εποχές, που δεν μπορεί... θα έρθουν. Το BeautifulPlaces είναι η διαδικτυακή πηγή που θα σας αποκαλύψει τα πιο καταπληκτικά κτήματα σε Sonoma, Napa και Mendocino που φιλοξενούν οινόφιλους και μη, σε ακόμη πιο καταπληκτικές βίλες με εγκαταστάσεις και υπηρεσίες 5+ αστέρων. Θα βρείτε επίσης υπερπολυτελείς προτάσεις για την Προβηγκία, την Ιταλία, τις Μπαχάμες και το Μεξικό.

Opera + cooking Την Πέμπτη 5 Αυγούστου οι φίλοι της όπερας είχαν τη μοναδική ευκαιρία να δουν πολλά μεγάλα αστέρια της, συγκεντρωμένα στο Schloss Leopoldskron του Salzburg. Το αξιοσημείωτο είναι ότι οι Anna Netrebko, José Carreras, Aleksandra Kurzak, Ekaterina Bakanova, Elīna Garanča, Thomas Hampson, Angelika Kirchschlager, Luca Pisaroni, Neil Shicoff, Natalia Ushakova και πολλοί άλλοι δεν τραγούδησαν, αλλά… μαγείρεψαν. Κι αυτό γιατί αποφάσισαν να αποδείξουν και το μαγειρικό τους ταλέντο, συμμετέχοντας στη δημιουργία του βιβλίου «Die Oper kocht» (σε ελεύθερη μετάφραση, τα Μαγειρέματα της Όπερας) των Evelyn Rillé and Johannes Ifkovits. Η πρώτη παρουσίαση του βιβλίου συνδυάστηκε με ένα λαμπερό φιλανθρωπικό Gala δείπνο.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 2009 Νεμέα Κτήμα Παλυβού, σοδειά 2005, Χρυσό Μετάλιο Νεμέα Κτήμα Παλυβού, σοδειά 2006, Χρυσό Μεταλιο

Διανομή: Έκθεση Οίνων & Ποτών Ανθίδης Α.Ε, τηλ.210 6613920

WINE

36

Wine & Gastronomy is fun

Wine & Gastronomy is fun

Μεγάλες γαστρονομικές στιγμές

Ω

ς πρώτο γαστρονομικό έργο, εμείς οι δυτικοί θεωρούμε, το κωμικό, διδακτικό έπος «Ηδυπάθεια» που εξέδωσε το 330 π.Χ ο Αρχέστρατος από τις Συρακούσες. Οι 300 στίχοι του διασώθηκαν στους «Δειπνοσοφιστές» του Αθηναίου. Το 1654 είδε το φως της γαλλικής κουζίνας η σος μπεσαμέλ. Την εμπνεύστηκε ο γάλλος δημοσιονόμος Louis de Béchamel που υπηρετούσε τον Λουδοβίκο τον 14ο ως Μέγας Αυλάρχης του παλατιού. Ο ντε Μπεσαμέλ είχε επενδύσει πολλά χρήματα στις αλιευτικές επιχειρήσεις του Νέου Κόσμου, οι συμπατριώτες του όμως τον απογοήτευσαν. Δεν μπορούσαν να υποφέρουν τη μυρωδιά και τη γεύση του παστού μπακαλιάρου που αυτός έφερνε από την άλλη άκρη του Ατλαντικού. Για να κάνει λοιπόν τον μπακαλιάρο πιο εύγευστο, δημιούργησε την περίφημη λευκή σάλτσα. Το 1698 ο Βενεδικτίνος μοναχός Dom Pierre Perignon, αρχικελάρης στο αβαείο του Hautevilliers στην Καμπανία, λύνει το μεγάλο πρόβλημα της εμφιάλωσης της σαμπάνιας. Μετά από πολλά πειράματα που αποσκοπούσαν στη διατήρηση του αερίου μέσα στη φιάλη, αποφάσισε να δοκιμάσει μια δεύτερη ζύμωση μέσα σε ερμητικά κλεισμένες φιάλες. Ο φελλός που εκτινάχτηκε όταν δοκίμασε ν’ ανοίξει την πρώτη τον αποζημίωσε και τον έχρησε πατέρα της πολύπλοκης και χρονοβόρου μεθόδου οινοποίησης που ονομάζουμε méthode champenoise (μέθοδος Καμπανίας).

ΔΗΜΟΣΙΑ

&

Το 1702 ο Σάσα Κενουκισούσι από το Έντο της Ιαπωνίας είχε τη φαεινή ιδέα να χρησιμοποιήσει τσιμπιδάκι για να αφαιρέσει τα κόκαλα των ψαριών και μετά να σερβίρει τα φιλέτα τυλιγμένα σε φύλλα μπαμπού. Αυτό ήταν, το sushi γεννήθηκε. Το μαγαζί του έγινε, και παραμένει δημοφιλές. Το 1757 ο καλοζωιστής και εκκεντρικός δούκας του Richelieu ανακάλυψε τη μαγιονέζα αναμειγνύοντας και κτυπώντας δύο κρόκους αυγών, 200 γρ. ελαιόλαδο, μισό λεμόνι και λίγο αλατοπίπερο. Το όνομά της η σάλτσα το έλαβε από το οχυρό που είχαν καταλάβει τον Ιούνιο του ίδιου χρόνου οι Γάλλοι. Υπάρχουν όμως και αυτοί που ισχυρίζονται ότι η μαγιονέζα εμφανίστηκε τον 19ο μόλις αιώνα και πήρε τ’ όνομά της από τη λέξη moyeu που σημαίνει κρόκος αυγού. Ένα βράδυ του 1762 ο John Montagu, τέταρτος κόμης του Sandwich, έχοντας περάσει 24 ώρες στο τραπέζι της χαρτοπαιξίας χωρίς καν να σταματήσει για φαγητό, αισθάνθηκε πλέον αβάσταχτο το κενό στο στομάχι του. Παρήγγειλε λοιπόν λίγο μοσχάρι και φέτες ψωμιού. Έβαλε το κρέας ανάμεσα στις φέτες και έφαγε το πρώτο σάντουιτς στην ιστορία της γαστρονομίας. Οι πληροφορίες προέρχονται από ημερολόγιο των εκδόσεων Ποταμός και τις επιμελήθηκε η δημοσιογράφος Θάλεια Τσιχλάκη.

ΙΔΙΩΤΙΚΑ

ΕΡΓΑ

ΤΟΜΕΙΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ • • • •

Κατασκευή κτιρίων Ανακαίνιση χώρων Φωτοβολταϊκά Πάρκα (και με επιδότηση) Συντήρηση ηλεκτρομηχανολογικών υποδομών

Ασκληπιού 7Α, 54 639 Θεσσαλονίκη | τηλ./fax: 2310 888 060 | www.avakas.com | e-mail: info@avakas.com

WINE

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

37

Εκλεκτά αποστάγματα και παλαιωμένα Βοτανικά ξύδια Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Αδριανή Δράμας τηλ. 25210 82231 www.domaine-lazaridi.gr

Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Μοσχάτο

Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Cabernet Sauvignon

Παλαιωμένο Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Cigar

Βοτανικό Ξίδι Αδριανής Brown Seal

Βοτανικό Ξίδι Αδριανής Red Seal 4 years old

Βοτανικό Ξίδι Αδριανής Gold Seal 8 years old

Κρυστάλλινο και εκλεπτυσμένο απόσταγμα από επιλεγμένα σταφύλια της αρωματικότερης ποικιλίας του ελληνικού αμπελώνα. Μοσχοβολά τριαντάφυλλο, λεμόνι και άνθη πορτοκαλιάς.

Η αργή και υπομονετική απόσταξη του Cabernet Sauvignon οδηγεί στη δημιουργία αυτού του ιδανικού αρωματικού επίλογου ενός εκλεκτού δείπνου.

Σοφιστικέ απόσταγμα από υπερώριμα σταφύλια Sauvignon Blanc. Η παλαίωση σε καινούργια γαλλικά βαρέλια και στη συνέχεια στα βαρέλια του Αμέθυστος Fumé (από Sauvignon Blanc) προσθέτει πολύτιμες νότες βανίλιας, καρύδας και ξηρών καρπών. Εμπειρία ο συνδυασμός του με πούρο.

Βοτανικό ξίδι. Πολύτιμο άρτυμα από επιλεγμένα λευκά σταφύλια της Δράμας. H ιστορία της παραγωγής του, μας πηγαίνει 2.500 χρόνια, πίσω στα μέρη της Εγγύς Ανατολής.

Συμπυκνωμένο γλεύκος και οξοποιημένο κρασί. Το προϊόν της σύνθεσής τους οδηγείται για παλαίωση. Κι έτσι γεννιέται αυτό το υπέροχο ελιξίριο.

Πυκνόρευστο και αρωματικό, έχει παλαιώσει 8 χρόνια σε συστοιχίες μικρών βαρελιών που ονομάζονται “μπαταρίες”. Κυκλοφορεί εμφιαλωμένο σε υπέρκομψο φιαλίδιο.

WINE

38

Τα νέα των Wine Club

Ελάτε να μάθετε τα πάντα για το κρασί στο Wine Club THESSALONIKI ’96 Τα 15α γενέθλια! Αγαπητές φίλες, αγαπητοί φίλοι, Το Wine Club THESSALONIKI ’96 μπαίνει, αισίως, στον 15ο χρόνο λειτουργίας του. Και είναι μεγάλη η χαρά μου που αυτή η ιδέα, η οποία εξελίχθηκε σε μια από τις μακροβιότερες Λέσχες Φίλων του Κρασιού στην Ελλάδα συνεχίζει να συγκεντρώνει το ενδιαφέρον και την αγάπη σας. Θέλω λοιπόν, να σας ευχαριστήσω θερμά για την υποστήριξή σας προς αυτή τη δραστηριότητα, η οποία όταν πρωτοξεκίνησε, το 1996, ήταν πρωτοποριακή για τη Θεσσαλονίκη. Κι αγκαλιάστηκε αμέσως από τους φίλους του καλού κρασιού που ξέρουν να εκτιμούν την ποιότητά του, αλλά και από εκείνους που θέλουν να ανακαλύψουν αυτόν τον γοητευτικό κόσμο. Στα χρόνια που κύλησαν, οι εκδηλώσεις μας πολλαπλασιάστηκαν. Δοκιμάσαμε περισσότερα από 1400(!) κρασιά, κατανεμημένα ανά ποικιλία, γεωγραφική προέλευση, αρωματική ένταση, γευστική αρμονία κ.α. Επισκεφτήκαμε τις σπουδαιότερες αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας και ονομαστές του εξωτερικού, ξεναγηθήκαμε σε οινοποιεία, γνωρίσαμε τους δημιουργούς των αγαπημένων μας κρασιών. Φτάνοντας στο φετινό, σκυθρωπό και γεμάτο αβεβαιότητες φθινόπωρο, δεν μπορώ παρά να σας υποσχεθώ ότι εμείς θα συνεχίσουμε να σχεδιάζουμε τις δραστηριότητές μας με προσοχή, συνέπεια και απώτερο στόχο τη σωστή οινική ενημέρωση και την εκπαίδευση σε φιλική ατμόσφαιρα. Προσωπικά, πιστεύω ακράδαντα ότι οι οινικές αναζητήσεις συμβάλλουν, εκτός των άλλων, στην καλλιέργεια των αισθήσεων και στη διεύρυνση των οριζόντων μας. Ελπίζοντας ότι αποτελούν κι ένα δραστικό αντίδοτο στην εθνική μελαγχολία που μας απειλεί, σας προσκαλώ στην καινούργια σεζόν του Wine Club THESSALONIKI ’96. Μαρία Νέτσικα

Το Wine Club THESSALONIKI’96, για τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο του 2010, μας επιφυλάσσει δύο ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές.

Top Class Chardonnay Το Chardonnay είναι πιθανότατα η πιο γνωστή λευκή ποικιλία οιναμπέλου στον κόσμο. Η αξιοθαύμαστη προσαρμοστικότητά του σε εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία μικροκλιμάτων, το εγκατέστησε στους αμπελώνες όλων των ηπείρων. Το εκλεκτό αυτό σταφύλι όμως, εμφανίζει εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα όταν καλλιεργείται σε ψυχρά απ’ ότι σε θερμά κλίματα. Όταν εμφιαλώνεται φρέσκο απ’ ότι μετά από ζύμωση και ωρίμανση μαζί με τις οινολάσπες (sur lie). Με αυτά τα κρασιά θα ασχοληθούμε στην πρώτη για τη φετινή σεζόν συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96. Την Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου 2010 στις 20.00, θα δοκιμάσουμε ορισμένες από τις κορυφαίες ετικέτες φρέσκων και ώριμων Chardonnay που παράγει ο ελληνικός αμπελώνας. Ξινόμαυρα: Κλασικά και μοντέρνα Ξινόμαυρο. Σοφιστικέ, δυναμικό και απόλυτα αποπλανητικό. Δίνει κρασιά που, παρά την αρσενική τους δύναμη, διαθέτουν χάρη. Κρασιά που, όταν φτάσουν στα καλύτερά τους, ξεχειλίζουν γοητευτικά, αισθησιακά αρώματα. Γι’ αυτό και έχουν φανατικούς φίλους. Παρόλη όμως τη γοητεία του, το Ξινόμαυρο δεν έγινε ποτέ ιδιαίτερα δημοφιλές στο μεγάλο κοινό. Οι οινοπαραγωγοί, που το έχουν πλέον αντιληφθεί, άρχισαν, εδώ και μερικά χρόνια, να δουλεύουν στην κατεύθυνση μιας πιο «μοντέρνας» έκφρασής του. Με περισσότερο όγκο, πιο μαλακές τανίνες, διατηρώντας όμως καθαρό, τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96, θα δοκιμάσουμε κλασικές και «εκμοντερνισμένες» εκφράσεις του Ξινόμαυρου. Την Τετάρτη 20 Οκτωβρίου 2010, στις 20.00, στο Εxcelsior Hotel.

info Οι δραστηριότητες του Wine Club THESSALONIKI ’96 περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (Σεπτέμβριος - Ιούνιος, μία ανά μήνα). Κάθε φορά, τα μέλη δοκιμάζουν μια μεγάλη λίστα κρασιών εκλεκτής ποιότητας που παρουσιάζει η χημικός-οινολόγος-δημοσιογράφος οίνου Μαρία Νέτσικα. Οι συναντήσεις πραγματοποιούνται στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 021002, www.excelsiorhotel.gr). Για να γίνετε μέλος του Wine Club THESSALONIKI ’96, καλέστε στο τηλέφωνο 2310 888311. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100 €. Τα μέλη του απολαμβάνουν έκπτωση για κάθε φιάλη κρασιού σε επιλεγμένα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης.

Σεμινάρια κρασιού της Wine Plus Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού Τετάρτη 15 Σεπτεμβρίου 2010 Excelsior Hotel, Θεσσαλονίκη

Την Τετάρτη 15 Σεπτεμβρίου 2010, στο βασικό σεμινάριο κρασιού της Wine Plus και με οδηγό την χημικό-οινολόγο-δημοσιογράφο οίνου Μαρία Νέτσικα, θα μάθετε: • τι είναι το κρασί, πως φτιάχνεται και πως η ποικιλία του σταφυλιού επηρεάζει τη γεύση του • που παράγεται το κάθε κρασί και πως η γεωγραφία και το κλίμα μιας περιοχής επηρεάζει τη γεύση των κρασιών που παράγονται σ’ αυτή • ποιες «κρίσιμες» αποφάσεις του οινοποιού επηρεάζουν τη γεύση των κρασιών του • πότε ένα κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση και πως η ηλικία του και η εσοδεία παραγωγής του επηρεάζουν τη γεύση του • πως δοκιμάζουμε, αξιολογούμε και περιγράφουμε ένα κρασί χρησιμοποιώντας το σωστό λεξιλόγιο • ποιο κρασί ταιριάζει με το φαγητό σας. Το σεμινάριο «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού» υπόσχεται ένα σαγηνευτικό ταξίδι μέσα στον μαγευτικό κόσμο των χρωμάτων, των αρωμάτων και των γεύσεων που θα μεθύσουν, μεταφορικά μιλώντας, τους συμμετέχοντες, συνοδοιπόρους και συνπότες. Είναι ιδανικό για όσους ενδιαφέρονται για το κρασί και θέλουν να μάθουν περισσότερα γι’ αυτό, αλλά και για εκείνους που θέλουν να εμπλουτίσουν τις βασικές τους γνώσεις πριν έρθουν στις τακτικές συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96 (βλ. σελ. 36). Τα σεμινάρια κρασιού της Wine Plus πραγματοποιούνται στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 021020). Αρχίζουν στις 19:00, διαρκούν 3 ώρες, περιλαμβάνουν γευστικές δοκιμές κρασιών και συνοδεύονται από ενημερωτικό υλικό. Το κόστος συμμετοχής είναι 20€.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με τη

τηλ. 2310 888311 info@wineplus.gr

39

FOOD

40

Πολλά και νόστιμα τα προϊόντα του αμπελιού | Ευτύχης Μπλέτσας

Πολλά και νόστιμα τα προϊόντα του αμπελιού του Ευτύχη Μπλέτσα

ο διάσημο σύμβολο του θεού Τ Διόνυσου, το σταφύλι, θεωρείται από πολλούς βασιλιάς των φρούτων

ή και βασιλιάς όλων των τροφών, ενώ από κάποιους, αποκαλείται «φυτικό γάλα» κατακτώντας έτσι το βάθρο του νικητή ως το θρεπτικότερο, υγιεινότερο και γευστικότερο προϊόν της γης. Το σταφύλι ήταν, είναι και θα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα των Ελλήνων. Η ιστορία του είναι συνδεδεμένη με τον οίνο που με την κατανάλωσή του, ειδικά στα συμπόσια των καλλιεργημένων και ευημερούντων προγόνων μας, είχε την ιδιότητα να ευφραίνει τις καρδιές, αλλά και να εμπνέει έργα τέχνης. Ξεκινώντας από τους στίχους του Ανακρέοντα που εξυμνούν τη χαρούμενη πλευρά της ζωής, του πάθους και της ελευθεριότητας που ξυπνά το κρασί, φτάνουμε στα διασημότερα αποφθέγματα ελληνικότατης φιλοσοφίας ή και «αμπελοφιλοσοφίας» που ταξίδεψαν στο σήμερα και εξακολουθούν να συνοδεύουν την οινοποσία, τόσο στην εκλεπτυσμένη της μορφή όσο και στην καθημερινή και παρεΐστικη. Η ελληνική μαγειρική και ζαχαροπλαστική ωστόσο, αποδεικνύουν περίτρανα ότι για τους Έλληνες, σταφύλι και αμπέλι δεν σημαίνει αποκλειστικά κρασί. Αντίθετα, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να αξιοποιηθεί η πολύτιμη άμπελος, από τα φύλλα μέχρι τους καρπούς της και σ’ αυτές τις σελίδες θα δούμε τους περισσότερους από αυτούς.

Πολλές και διαφορετικές κατηγορίες Οι ποικιλίες του αμπελιού μπορούν να χωριστούν σε δύο βασικές κατηγορίες: αυτές που προορίζονται για την παραγωγή κρασιού και αυτές που προορίζονται για επιτραπέζια κατανάλωση του ίδιου του φρούτου. Τα κρασοστάφυλα είναι συνήθως πιο μικρά, έχουν κουκούτσια και τα περιβάλλει πιο χοντρή φλούδα. Με αυτά τα σταφύλια, εκτός από κρασί, σε πολλές περιοχές της χώρας φτιάχνουν και τσίπουρο, ένα απόσταγμα νόστιμο και χωνευτικό ποτό, που χρησιμεύει επίσης στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Τα κρασοστάφυλα, αν και πολύ νόστιμα, δυσκολεύουν κάποιον που θα θελήσει να τα φάει. Από την άλλη, τα επιτραπέζια σταφύλια κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη καθώς έχουν λεπτότερη φλούδα, είναι συνήθως μεγαλύτερα και πιο σαρκώδη και σε πολλές περιπτώσεις δεν έχουν κουκούτσια. Εκτός από αυτές τις δύο βασικές κατηγορίες, υπάρχουν ποικιλίες που προορίζονται για την παραγωγή αποξηραμένης σταφίδας κι άλλες που είναι κατάλληλες για την παραγωγή χυμών, κοκτέιλ και κονσερβών. Ορισμένες ποικιλίες δε, καλλιεργούνται αποκλειστικά για την παραγωγή αμπελόφυλλων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Στην Ελλάδα οι κυριότερες ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών είναι το Αβγουλάτο, το Ροζακί, η επιτραπέζια σταφίδα, το Μοσχάτο Αμβούργου, το Αετονύχι, το Καρντινάλ και η Φράουλα. Ο καθένας από εμάς έχει το αγαπημένο του σταφύλι, αλλά είναι γεγονός πως εκτός συναγωνισμού είναι η… σταφίδα που κατακτά οπαδούς από όλες τις κατηγορίες, όχι μόνο επειδή έχει συμπυκνωμένη όλη τη γλυκύτητα του σταφυλιού, αλλά κυρίως επειδή δεν έχει κουκούτσια! Σταφίδα Οι σταφίδες δεν είναι τίποτα άλλο από αποξηραμένα σταφύλια και παραγόμενες από τις αντίστοιχες ποικιλίες σταφυλιών, διακρίνονται στη Σουλτανίνα και στην Κορινθιακή ή αλλιώς στις ξανθές και τις μελαχρινές! Άρα είναι θέμα γούστου αφού οι μεν ξανθές Σουλτανίνες είναι μικρές και ανοιχτόχρωμες, μαλακές, με ραφινάτη γεύση και άρωμα, ενώ οι μελαχρινές Κορινθιακές είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος, σκουρότερες και αφήνουν πιο έντονη γευστική εντύπωση. Η χώρα μας ήταν μία από τις κυριότερες σταφιδοπαραγωγούς χώρες, και ειδικά μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα η σταφίδα υπήρξε το σημαντικότερο εξαγωγικό εθνικό προϊόν, ενώ μέχρι και σήμερα η παραγωγή συνεχίζεται, σε φθίνουσα μεν, αλλά αξιοσημείωτη δυναμική. Οι σταφίδες αποτελούν ένα πολύ αποτελεσματικό και οικονομικό τρόπο συντήρησης και μεταποίησης των σταφυλιών. Έχουν ιδιαιτέρα μεγάλη θρεπτική αξία, αφού περιέχουν αξιόλογο ποσοστό ασβεστίου, σιδήρου, καλίου, βιταμίνης Α, βιταμίνης Β12, φυλλικού οξέος και άλλων στοιχείων. Τρώγονται σκέτες ή μπορούν να συνδυαστούν με μίγμα ξηρών καρπών για ένα πολύ θρεπτικό σνακ. Παρέα με μερικά καρύδια, μπορούν να μετατρέψουν το σκέτο γιαούρτι σε θρεπτικό κι γευστικό επιδόρπιο, ενώ αν λιώσουν στο μπλέντερ με λίγο ταχίνι, δίνουν μια ξεχωριστή αλοιφή για το ψωμί. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλές συνταγές, όπου προσθέτουν φυσική γλυκιά γεύση. Τις συναντάμε συνήθως σε πιάτα με ρύζι, όπως είναι τα γεμιστά και φυσικά η γέμιση της γαλοπούλας. Σταφίδες βάζουν στις παραδοσιακές κρητικές «ομαθιές», ένα τύπο λουκάνικου που παρασκευάζεται από χοιρινά εντόσθια γεμιστά με ρύζι ή πλιγούρι, χοιρινά συκωτάκια, ρόδι, καρύδι, μυρωδικά και… σταφίδες. Οι ζαχαροπλάστες και οι αρτοποιοί τη βάζουν σε κέικ, κουλουράκια και ψωμιά με πιο χαρακτηριστικό το αγαπημένο μας σταφιδόψωμο.

41

FOOD

42

Προϊόντα από αμπέλι του οίκου της «Μαριάννας»

Χυμός σταφύλι Ο φρέσκος χυμός σταφυλιού δεν είναι απλά ένα υπέροχο δροσιστικό ρόφημα, αλλά κι ένα ευεργετικό ελιξίριο αφού περιέχει όλα τα θρεπτικά και αντιοξειδωτικά συστατικά του σταφυλιού σε μορφή που χωνεύεται και αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό. Μούστος Ο χυμός από φρεσκοσπασμένα σταφύλια λέγεται μούστος ή γλεύκος. Αν ο μούστος ζυμώσει (υποστεί, δηλαδή, κάτω από κατάλληλες συνθήκες την αλκοολική ζύμωση), θα γίνει κρασί. Αν όμως βράσει και αφαιρεθεί μέρος της υγρασίας του, γίνεται πετιμέζι, ένα πηχτό γλυκό σιρόπι που αποτελεί τη βάση για πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Στον μούστο και το πετιμέζι χρωστάνε τη γεύση και το άρωμά τους τα μουστοκούλουρα, η μουσταλευριά, η μουστόπιτα και οι μουστολαμπάδες. Πετιμέζι Είναι γνωστό και ως σταφυλόμελο, ενώ στα Επτάνησα ονομάζεται και vino cotto. Είναι η αρχαιότερη γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιούσαν στην Ευρώπη, πολύ πριν εισαχθεί η ζάχαρη από την Αμερική και πριν διαδοθεί η μελισσοκομία. Έτσι, την εποχή που ακόμη η ζάχαρη ήταν ακριβή και θεωρούνταν είδος πολυτελείας, το πετιμέζι ήταν μια από τις βασικές γλυκαντικές ουσίες στην καθημερινή διατροφή, με πολλαπλές χρήσεις στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ταιριάζει ιδανικά με σκέτο παραδοσιακό γιαούρτι και αποτελεί άριστη εναλλακτική επιλογή για να αλειφτεί στο ψωμί. Είναι επίσης ιδανικό για σάλτσες και dressing σαλάτας, ενώ αν είναι καλής ποιότητας, το πετιμέζι μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μουσταλευριά, μουστοκούλουρα και εξαιρετικά ρετσέλια. Ρετσέλια Τα ρετσέλια είναι γλυκά του κουταλιού που αντί για ζάχαρη έχουν πετιμέζι. Γίνονται συνήθως από κολοκύθια, κυδώνια ή ακόμα και μελιτζάνες που βράζουν σε πετιμέζι ή μούστο. Εκτός από την ξεχωριστή τους γεύση, τα ρετσέλια θεωρούνται και καλύτερες διατροφικές επιλογές από τα κοινά γλυκά του κουταλιού που φτιάχνονται με ζάχαρη. Μουστάρδα Έχει καμία σχέση η μουστάρδα με τον μούστο; Κι όμως η απάντηση είναι «Ναι!». Η πρωταρχική και αυθεντική συνταγή μουστάρδας, εκτός από σπόρους σιναπιού και ξίδι, περιείχε και μούστο. Η πρώτη αυτή μουστάρδα της ιστορίας, ονομάζονταν «καυτερός μούστος».

Αξίζει να δοκιμάσουμε να αναπαράγουμε αυτή τη συνταγή στο σπίτι. Διαφορετικά, μπορούμε να αρκεστούμε σε υπέροχες μουστάρδες του εμπορίου με βαλσαμικό ξίδι που έχουν παρόμοια «γλυκοκαυτερή» γεύση. Μουστοκούλουρα Τα μουστοκούλουρα είναι υπέροχα νηστίσιμα κουλουράκια με μυρωδικά. Δεν περιέχουν ζάχαρη, αφού η βασική γλυκαντική τους ουσία είναι το πετιμέζι, στο οποίο οφείλουν την ιδιαίτερη γεύση και την ξεχωριστή υφή. Τα αυθεντικά μουστοκούλουρα λιώνουν στο στόμα και μοσχομυρίζουν κανέλα και γαρίφαλο. Στη μαζική παραγωγή τους, για λόγους οικονομίας, χρησιμοποιούνται λιωμένες σταφίδες και ζάχαρη αντί για πετιμέζι. Μουσταλευριά Όπως αποκαλύπτει το όνομά της, είναι ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο επιδόρπιο που φτιάχνεται με μούστο και αλεύρι. Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εποχικά γλυκά που έφτιαχναν παραδοσιακά σε περιοχές με έντονη οινοπαραγωγική δραστηριότητα. Μετά τον τρύγο και το «πάτημα» των σταφυλιών, οι νοικοκυρές κρατούσαν πάντα στην άκρη λίγο μούστο. Πριν να μπει ο κύριος όγκος του στα βαρέλια για τη ζύμωση, όλη η οικογένεια θα γευόταν το ξεχωριστό αυτό γλυκό. Μουστολαμπάδες Οι μουστολαμπάδες είναι μακρόστενα σουτζούκια που μοιάζουν με λουκάνικα. Ουσιαστικά είναι «γιρλάντες» με καρύδια, που βουτιούνται σε μίγμα μουσταλευριάς με νισεστέ και μούστο. Στη Θράκη λέγονται «σουτζούκ λουκούμ», ενώ το όνομα μουστολαμπάδες είναι περισσότερο διαδεδομένο στην Κύπρο. Υπάρχουν και παραλλαγές με ζάχαρη, που όμως υπολείπονται σε γεύση και θρεπτική αξία. Γλυκό του κουταλιού Το γλυκό σταφύλι, που γίνεται με ποικιλίες χωρίς κουκούτσι, είναι από τα πιο όμορφα γλυκά κουταλιού! Οι ολόκληρες ρόγες που πλέουν στο σιρόπι, κάνουν το βαζάκι ιδιαιτέρα δελεαστικό. Μαρμελάδα σταφύλι Η μαρμελάδα σταφύλι δεν είναι ιδιαιτέρα διαδεδομένη, αλλά είναι εύκολο να τη φτιάξει κανείς στο σπίτι. Η παρασκευή της είναι παρόμοια με αυτή του γλυκού του κουταλιού, με τη διαφορά ότι τα σταφύλια πολτοποιούνται. Αν δοκιμάσετε να τη φτιάξετε, χρησιμοποιήστε σταφύλια χωρίς κουκούτσι και αποφύγετε να

βάλετε ζάχαρη. Καλύτερα να συμπληρώστε με πετιμέζι ή να κάντε υπομονή μέχρι να δέσουν μόνα τους τα σάκχαρα του σταφυλιού. Κομπόστα σταφύλι Σε πολλές κομπόστες με μίγμα φρούτων συναντάμε και σταφύλια. Πρόκειται για έναν ακόμα τρόπο να αξιοποιήσουμε τον καρπό του σταφυλιού και να τον διατηρήσουμε για πολύ καιρό. Αν κάποιος ψάξει πολύ, μπορεί να βρει άριστης ποιότητας κομπόστα μόνο με σταφύλι. Σερβίρεται κρύα μετά το γεύμα, ως βραδινό ή σαν συμπλήρωμα στα δημητριακά πρωινού. Αμπελόφυλλα Τα αμπελόφυλλα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική μπορούν να μαζευτούν την άνοιξη από τα αμπέλια που προορίζονται για παραγωγή κρασιού ή επιτραπέζιων σταφυλιών. Η γεύση και η υφή όμως αυτών των φύλλων δεν είναι ίδια με των ποικιλιών που καλλιεργούνται αποκλειστικά για τα φύλλα τους. Για τη βιομηχανική παραγωγή αμπελόφυλλων χρησιμοποιούνται συγκεκριμένες ποικιλίες όπως η Σουλτανίνα που δίνει μαλακό και εύγευστο φύλλο, αλλά έχει μικρή απόδοση σε σταφύλι. Η πιο διαδεδομένη μαγειρική χρήση των αμπελόφυλλων είναι τα ντολμαδάκια που λέγονται και σαρμαδάκια. (Ντολμά στα τούρκικα σημαίνει γεμιστό, ενώ σαρμά σημαίνει τυλιχτό.) Αμπελοκορφάδες Οι αμπελοκορφάδες είναι οι μικροί έλικες που χρησιμοποιεί το αμπέλι για να αναρριχηθεί. Αποτελούν το πιο τρυφερό τμήμα της ανοιξιάτικης κληματαριάς και μπορούμε ευχάριστα να τις φάμε ωμές ή να τις μαζέψουμε και να τις κάνουμε ένα υπέροχο τουρσί, εξαιρετικό μεζέ για τσίπουρο και ούζο. Ξίδι Το γνήσιο ξίδι από σταφύλια παράγεται από μούστο συγκεκριμένων ποικιλιών που είναι ιδανικές γι’ αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει στο βαλσαμικό ξίδι, που πρέπει να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για να αναδείξει την πλούσια, έντονη γεύση και το μοναδικό του άρωμα. Κρασί Τελευταίο και σημαντικότερο προϊόν του αμπελιού… το κρασί! Αλλά γι’ αυτό υπάρχουν οι υπόλοιπες σελίδες του περιοδικού... Στην υγειά σας και καλή όρεξη!

FOOD

44

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης | Nτένη Καλλιβωκά

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης της Ντένης Καλλιβωκά

Παραλιακά της γεύσης! Στο Παλαιό Φάληρο οι μεγαλύτεροι στέκονται σκεπτικά πάνω από τα τεράστια πιόνια της υπαίθριας σκακιέρας που έχει στηθεί στην παραλία, ενώ στον Άλιμο μαγαζιά για όλα τα γούστα σφύζουν από κίνηση και ζωή. Η βόλτα στον καλοφτιαγμένο πεζόδρομο που ενώνει τις δύο περιοχές, δίπλα στη θάλασσα, είναι υπέροχη και ιδανική και για τους ποδηλάτες. Πρόκειται για δύο περιοχές με τη δικιά τους ιστορία, αλλά και τους δικούς τους, πιο χαλαρούς ρυθμούς. Φιλοξένησαν τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και γέμισαν ζωντάνια μια περιοχή, που μέχρι τότε ήταν γεμάτη από εξοχικές, καλοκαιρινές κατοικίες των πλούσιων Αθηναίων της εποχής. Σήμερα είναι από τις πιο διακριτικά «ανήσυχες» περιοχές της πρωτεύουσας, με πολλές γευστικές γωνιές που αξίζει να ανακαλύψετε.

Για πολίτικες λιχουδιές Οι πρόσφυγες και οι Πολίτες έδωσαν το δικό τους γευστικό χρώμα και άρωμα στην περιοχή του Παλαιού Φαλήρου, γι’ αυτό και η γευστική σας εξόρμηση περνάει από τα πολίτικα delicatessen.

Benito Πανέμορφο και περιποιημένο delicatessen με Ελληνοιταλούς ιδιοκτήτες, από την Κωνσταντινούπολη, που θα σας εξυπηρετήσουν με πραγματικά φιλική διάθεση. Από τα ράφια και τα ψυγεία του ξεπροβάλλουν αλλαντικά, τυριά και εξαιρετικά παστά ψάρια απ’ όλη την Ευρώπη, αλλά για πολίτικες νοστιμιές, μην παραλείψετε τους λαχανοντολμάδες, τα χειροποίητα παστουρμαδοπιτάκια, το τουρσί από την Τουρκία και τη λακέρδα με κρεμμυδάκι, που φτιάχνεται σύμφωνα με αυθεντική πολίτικη συνταγή. Όλοι οι Κωνσταντινουπολίτες της Αθήνας περνούν από εδώ. (Θέτιδος 22, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9837677) Κιουτσούκ Μανουκιάν Στον Κιουτσούκ Μανουκιάν θα βρείτε μια πολύ καλή ποικιλία από αλλαντικά. Ο Αρμένης ιδιοκτήτης προσέχει ιδιαίτερα τις επιλογές του. Πολύ καλός παστουρμάς και ατελείωτη ποικιλία από μπαχαρικά που ο κύριος Μανουκιάν θα σας εξηγήσει πώς να χρησιμοποιήσετε. (Θέτιδος 15, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9886444) Για γλυκά Nouvelle patisserie Εδώ θα σταματήσετε για μια φρέσκια τάρτα με φρούτα, μιας κι αυτή η μικρή παριζιάνικη γωνία είναι από τα πρώτα ζαχαροπλαστεία που τις έφτιαξαν στην Αθήνα. Δοκιμάστε την κλασική με τις φράουλες, την καλοφτιαγμένη κρέμα πατισερί και το τραγανό μπισκότο. Ειδάλλως, η πάστα σοκολατίνα αποζημιώνει με τη γεμάτη, λαχταριστή σοκολατένια γεύση της. (Λ. Αμφιθέας 168, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9833096)

Pallet Το Pallet ξεχωρίζει πάνω στη Λεωφόρο Καλαμακίου, λόγω του κομψού εξωτερικού σχεδιασμού του. Εδώ θα προμηθευτείτε νοστιμότατο μιλφέιγ και πολλές από τις προτάσεις του σε τούρτες και τάρτες, με εποχιακά φρούτα. Από τα παγωτίνια, δοκιμάστε εκείνο με τα τρία είδη σοκολάτας. (Λ. Καλαμακίου 16, Άλιμος, τηλ. 210 9828154) Riviera Αν και ξεκίνησε από τα Πατήσια, ο Στέλιος Καραπιπέρης γρήγορα κατάλαβε ότι τα σιροπιαστά του θα έβρισκαν το κοινό τους στο Παλαιό Φάληρο, γι’ αυτό και μετέφερε το ζαχαροπλαστείο και το εργαστήριο του εδώ το 1977. Έφερε μαζί του από την Κωνσταντινούπολη όλη την τέχνη και το μεράκι και σήμερα, μαζί με τον γιο του Γιάννη, φτιάχνουν λαχταριστό καζάν ντιπί και το μοναδικό στην Αθήνα, πολίτικο προφιτερόλ με δικιά τους συνταγή. (Τρίτωνος 119, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9826670) Για φαγητό Από τις παραλίες μέχρι τους λόφους και τις πλατείες τους, τόσο ο Άλιμος όσο και το Παλαιό Φάληρο κρύβουν γευστικά διαμάντια για όλες τις ώρες, που ικανοποιούν κάθε απαιτητικό ουρανίσκο. Πράσινος Λόφος Η Μυρσίνη Λαμπράκη βρίσκεται πλέον στην κουζίνα του Πράσινου Λόφου και ενθουσιάζει με τις αλατισμένες με θαλασσινό αλάτι Γαύδου τηγανιτές πατάτες και τις πειραγμένες κρητικές νοστιμιές. Στο μενού θα βρείτε και πολλές επιλογές κεμπάμπ και κρεατικών, ενώ η ηρεμία του περικυκλωμένου από πεύκα χώρου τον αναδεικνύει σε μια από τις καλύτερες επιλογές σας για δείπνο. (Λ. Αλίμου 89, Όσιος Λαυρέντιος, Άλιμος, τηλ. 210 9913811)

FOOD

45

Fish Academy

Petit Sommelier

Hot άφιξη Fish Academy Χώρος minimal που κινείται σε λευκό και μαύρο, με πολλές μοντέρνες πινελιές και ανοιχτή τζαμαρία. Αυτό είναι το σκηνικό του Fish Academy, ενός καινούριου εστιατορίου στο οποίο θα απολαύσετε φρέσκα ψάρια σε ξεχωριστές συνταγές. Δοκιμάστε το σουβλάκι με τις ψητές καραβίδες και τις ζουμερές σαρδέλες. Τα ορεκτικά του, όπως η φάβα και το καπνιστό σκουμπρί δίνουν τη σωστή έναρξη για μια ντελικάτη ψαροφαγία, ενώ οι προτάσεις με ζυμαρικά και θαλασσινά αποτελούν μια πολύ καλή συνέχεια. Το απροσποίητο σέρβις θα σας εξηγήσει τα πάντα και θα σας κάνει να αισθανθείτε άνετα. (Λ. Καλαμακίου 52, Άλιμος, τηλ. 210 9883530)

Για ελληνική κουζίνα Μπουκιά Μπουκιά Μια απλή, αλλά βραβευμένη ταβέρνα, γεμάτη γευστικούς πειρασμούς σε μια ήσυχη αυλή στο Παλαιό Φάληρο. Στο Μπουκιά Μπουκιά ο Κωνσταντινουπολίτης ιδιοκτήτης ετοιμάζει απλά πιάτα, χρησιμοποιώντας και πολλά βιολογικά προϊόντα, όπως η φάβα και τα χόρτα. Επιλογές τόσο σε ψάρι, ωραίες οι σουπιές και το χταπόδι, όσο και σε κρέας, με τα συκωτάκια και το σοφρίτο να ξεχωρίζουν. Χαλαρή ατμόσφαιρα, όλες οι ηλικίες. Δεν θα ξεχάσω το γουρουνάκι με την τραγανή πέτσα! (Τυρταίου 39, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9320155)

Για value for money νεανική κατάσταση Μπακαλόγατος Ήρθε από τη Λάρισα και τα τραπέζια του είναι πάντα γεμάτα με νέους της περιοχής -κι όχι μόνο- που μαζί με το κεφάτο προσωπικό δημιουργούν μια χαρούμενη ατμόσφαιρα. Από την κουζίνα έρχονται πιάτα ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας με μαγειρευτά, αλλά και πολλές επιλογές από κρεατικά της ώρας σε γενναίες μερίδες. Στήσιμο μοντέρνας ταβέρνας, που παραπέμπει σε μπακάλικο και ότι πρέπει για μαμαδίστικες λιχουδιές μετά την πρωινή σας βόλτα στην παραλία. (Παραλία Αλίμου, τηλ. 210 9850550) Για απαιτητικούς του κρασιού Petit Sommelier Για όσους έχουν οινικές ανησυχίες, το Petit Sommelier είναι το εστιατόριό τους, μιας και δικαιώνει τον όρο wine restaurant. Οι sommeliers εξηγούν και υποδεικνύουν το κρασί που θα συνόδευε καλύτερα το φαγητό σας. Πολλές ετικέτες απ’ όλο τον κόσμο, αλλά και πολλές επιλογές σε ποτήρι. (Ζαϊμη 6, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9842344)

Για πολίτικο Παντελής Συγκαταλέγεται στις καλύτερες ταβέρνες για πολίτικο φαγητό στην Αθήνα. Και πως θα γινόταν αλλιώς, αφού από την αρχή της λειτουργίας της, το 1971, μέχρι σήμερα σερβίρει αυθεντικά πολίτικα πιάτα εξαιρετικής νοστιμιάς. Στο περιβάλλον δεν έχουν αλλάξει πολλά και αποπνέει την old fashioned γοητεία που θυμίζει άλλες εποχές. Στο μενού θα απολαύσετε αυθεντικές πολίτικες συνταγές με πολλά κρέατα μαγειρεμένα με μπαχαρικά που… μυρίζουν Ανατολή. Λατρεύω την πολίτικη προφορά των ιδιοκτητών! (Ναϊάδων 96, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9825512)

FOOD

46

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης | Εύη Καλλίνη

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης της Εύης Καλλίνη

Στη γειτονιά της Διεθνούς Έκθεσης Θεσσαλονίκης Διαχρονικός σταθμός στις ετήσιες εκδηλώσεις της πόλης, αλλά και της οικονομικής ζωής της χώρας, η Διεθνής Έκθεση Θεσσαλονίκης συγκεντρώνει, στους γύρω δρόμους, πλήθος διευθύνσεων με ποικίλο ενδιαφέρον, γευστικό και μη. Αναζητήστε τες και θα μας θυμηθείτε!

Για φαγητό Β. Εκλεπτυσμένο café restaurant, από τα αγαπημένα στέκια των γευσιγνωστών, εντός και εκτός των τειχών του «κλεινού άστεως». Το γεγονός ότι βρίσκεται εντός του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού, ενός από τα ωραιότερα δημόσια κτίρια των τελευταίων δεκαετιών στην Ελλάδα, του προσδίδει έξτρα πόντους γοητείας. Εφάμιλλης υψηλής αισθητικής είναι και η διακόσμηση του χώρου, με μινιμαλιστική διάθεση που αποπνέει class και έμφαση στις μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά, π.χ. τα φωτισμένα δεντράκια στο μαγευτικό αίθριο το βράδυ. Στην καρδιά της πόλης, με ιδιωτικό parking, αποτελεί ιδανική λύση για πρωινό, μεσημεριανό business lunch ή απολαυστικό δείπνο. Η κάρτα βασίζεται στις μεσογειακές γεύσεις με νότες από τη γαλλική και ιταλική κουζίνα, ενώ η wine list διαθέτει εξαιρετικές ετικέτες. (Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού, Γ΄ Σεπτεμβρίου 2, τηλ. 2310 869695) Οινοχόος Ζεστό και οικείο περιβάλλον που θυμίζει βερολινέζικο μπιστρό, με το ξύλο να κυριαρχεί ως υλικό και το πράσινο χρώμα να βάφει τους διακοσμημένους με διαφημιστικές αφίσες εποχής τοίχους. Παρόλο που το μικρό αυτό εστιατόριο-ουζερί βρίσκεται στην περιοχή της Καμάρας, δηλαδή στην κατεξοχήν γειτονιά των φοιτητών, προσελκύει καλλιτέχνες και επιχειρηματίες, καθώς φημίζεται για τα γνήσια υλικά και τα μαγειρευτά του πιάτα. Η διάθεση για πειραματισμό είναι εμφανής στα ορεκτικά και τις σαλάτες, ενώ τα κυρίως πιάτα παραπέμπουν ξεκάθαρα στην «κουζίνα της μαμάς». Διαχρονικές επιλογές το κοτόπουλο με άγριο ρύζι, το λεμονάτο μοσχαράκι και το χοιρινό με δαμάσκηνα. (Κ. Μελενίκου 39, τηλ. 2310 206863) Extrablatt Από τα πιο γνωστά ζυθεστιατόρια του κέντρου, δημιουργήθηκε πριν από 14 χρόνια κατά τα πρότυπα γερμανικής μπυραρίας, προσαρμοσμένης στην ελληνική πραγματικότητα. Μοντέρνο, οικείο περιβάλλον, με το πάτωμα-σκακιέρα να δίνει μια ρετρό νότα στον χώρο. Διαθέτει μεγάλη ποικιλία από μπίρες, ανάμεσά τους έξι βαρελίσιες, ενώ τα κρασιά είναι από επιλεγμένα ελληνικά κτήματα. Η κουζίνα του παντρεύει την ελληνική παράδοση με τη γερμανική. Επιλέξτε από μια μεγάλη ποικιλία ορεκτικών (μανιτάρια, πιάτα τυριών, λουκάνικα κ.α.) και κυρίως πιάτων -θα βρείτε από γαλοπούλα εξοχής μέχρι σουτζουκάκια και γύρο! Στα συν η νεανική ατμόσφαιρα και το φιλικό σέρβις. (Αλεξ. Σβώλου 46, τηλ. 2310 256900)

La Place Mignone Café bar-restaurant επηρεασμένο από τη φιλοσοφία των bistrot, που έφερε παριζιάνικο αέρα στην καρδιά της πόλης. Σε προνομιακή τοποθεσία, δίπλα στο Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος και απέναντι από τον Λευκό Πύργο, απέκτησε ταχύτατα φανατικό κοινό, προσελκύοντας όσους αναζητούν ποιότητα στη γεύση, ποικιλία στα εδέσματα και δροσιστικά cocktails σε χαλαρή ατμόσφαιρα. Το καλοκαίρι τα τραπεζοκαθίσματα βγαίνουν στο πλακόστρωτο της μικρής πλατείας. Παρασκευή και Σάββατο φροντίστε για κράτηση. Κάθε Δευτέρα διοργανώνονται live τζαζ βραδιές. (Εθνικής Αμύνης 4, τηλ. 2310 288354) Ζύθος-Ντορέ Στεγάζεται σε ιστορική τοποθεσία, στο πρώην θρυλικό «café Ντορέ», που υπήρξε γνωστό στέκι καλλιτεχνών και διανοούμενων. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα μεσογειακό ζυθεστιατόριο, με δημιουργική ανησυχία στην κουζίνα. Εκτός από τα σταθερά και τα πιάτα ημέρας, τρέχουν και θεματικά μενού προσαρμοσμένα στις εποχιακές ανάγκες. Αξίζει να δοκιμάσει κανείς τη μαϊντανοσαλάτα, τη σαλάτα με το πλιγούρι, τα σπιτικά λιγκουίνι, τα κεφτεδάκια της γιαγιάς, καθώς και τα εξαιρετικά επιδόρπια, από τα οποία ξεχωρίζει το gâteau σοκολάτας. Στα συν η μαγευτική αυλή του, που προσφέρει μοναδική θέα στον Λευκό Πύργο και τον Θερμαϊκό. (Τσιρογιάννη 7, τηλ. 2310 279010)

Για καφέ και ποτό Café Verdi Διαχρονικό all day bar με ιδιαίτερη αισθητική και φιλική ατμόσφαιρα. Ο χώρος απλώνεται σε τρία επίπεδα, ενώ στη διακόσμηση κυριαρχούν το σκούρο ξύλο και το μαύρο δέρμα. Η εξωστρεφής διάθεση του μαγαζιού γίνεται εμφανής από τη μεγάλη τζαμαρία, που προσφέρει άπλετη θέα στην πολυσύχναστη γωνία Αγγελάκη-Αλ.Σβώλου, απέναντι από το parking της Helexpo Δ.Ε.Θ. Ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας, προσφέρει εκλεκτές ποικιλίες καφέ και σοκολάτας, ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών και γνήσια ποτά. Η μουσική, παρά την ονομασία του μαγαζιού, δεν είναι κλασική, καθώς επικρατούν οι τζαζ ήχοι και τα κινηματογραφικά σάουντρακ. (Αγγελάκη 25 & Αλεξ. Σβώλου, τηλ. 2310 236803) Café Émigré Ακριβώς δίπλα βρίσκεται το all day bar Émigré, που θυμίζει γαλλικό μπιστρό. Λιτό και ατμοσφαιρικό, απευθύνεται σε όσους αγαπούν να

FOOD

47

Ζύθος-Ντορέ

απολαμβάνουν τον καφέ τους σε ήσυχο, ευχάριστο περιβάλλον. Στον χώρο κυριαρχεί το μεγάλο ξύλινο μπαρ, τα τραπεζάκια είναι μικρά αλλά άνετα και η εξυπηρέτηση είναι κάτι παραπάνω από φιλική. Με την είσοδό σας στο μαγαζί θα σας «υποδεχτεί» μια βιτρίνα με λαχταριστά γλυκά -δοκιμάστε την ολόφρεσκη μηλόπιτα και τις τούρτες. Το μαγαζί διαθέτει επίσης κάποια ζεστά και κρύα πιάτα, για την περίπτωση που θελήσετε να τσιμπήσετε κάτι στα γρήγορα. (Αλεξ. Σβώλου 54, τηλ. 2310 262282) Café Astoria Η μοντέρνα εκδοχή ενός παραδοσιακού καφενείου, που λειτουργεί στο συγκεκριμένο σημείο από το 1969. Στέκι και σημείο συνάντησης πολλών γενεών, βρίσκεται στην πολυσύχναστη Πλατεία Ναυαρίνου. Ο καφές στη χόβολη σερβίρεται σε μπακιρένιο δίσκο με μπισκότο-λούκουμο, ενώ τα αφεψήματα θυμίζουν τα καλοκαίρια των παιδικών μας χρόνων -από σουμάδα και βυσσινάδα μέχρι υποβρύχιο και γλυκά του κουταλιού. Από το απόγευμα και μετά, η ένταση της μουσικής ανεβαίνει, με έμφαση στα εναλλακτικά ελληνικά και ξένα ακούσματα. Όσο έχει ζέστη, οι θαμώνες απολαμβάνουν τον καφέ τους παίζοντας τάβλι, με θέα τα αρχαία του Ναυαρίνου. (Πλατεία Ναυαρίνου 17, τηλ. 2310 220975)

Για παγωτό Gelati e Amore Φτιαγμένα με μεράκι, επαγγελματισμό και πολύ αγάπη, τα χειροποίητα παγωτά του ιταλού Franco ξεχωρίζουν για την ποιότητα των υλικών και τις ιδιαίτερες γεύσεις τους. Ο ιδιοκτήτης ασχολείται από μικρό παιδί με τον χώρο των τροφίμων και οι γνώσεις του επάνω στο συγκεκριμένο αντικείμενο είναι πραγματικά πολύτιμες. Θα το καταλάβετε μόλις γευθείτε τα παγωτά του, που είναι κάτι παραπάνω από λαχταριστά! Εκτός από τις κλασικές, θα βρείτε γεύσεις που μόνο εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε, όπως cheese cake και black forest. Λειτουργεί από τις 12.00 το μεσημέρι μέχρι τις 23.00 το βράδυ. (Αλεξ. Σβώλου 46, τηλ. 2310 242014) Για μπουγάτσα Το Χρυσό Εδώ και χρόνια, η φημισμένη σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης, σερραϊκή μπουγάτσα έχει μόνο ορκισμένους οπαδούς! Το γιατί θα το διαπιστώσετε μόλις δοκιμάσετε τις ολόφρεσκες, πεντανόστιμες μπουγάτσες της φίρμας «Το Χρυσό» που λειτουργεί στη Θεσσαλονίκη από το 1982. Δίπλα στις κλασικές γεύσεις (τυρί, κρέμα, κιμάς) θα βρείτε και δύο πειραγμένες:

Β.

σπανακοτύρι και σοκολάτα. Το κατάστημα λειτουργεί όλο το 24ωρο και εκτός από μπουγάτσες, ετοιμάζει εξαιρετικές κρέπες και τοστ. (Δημ. Γούναρη 27 & Σβώλου, τηλ. 2310 262582)

Για σινεμά και βιβλία Μακεδονικόν Ιστορικός κινηματογράφος, που ανακαινίστηκε μετά τον σεισμό του 1978, οπότε και άρχισε να προβάλλει ταινίες υψηλού επιπέδου. Στεγάζεται σ’ ένα υπέροχο νεοκλασικό κτίριο, κοντά στη Δημοτική Βιβλιοθήκη. Το καλοκαίρι δεν λειτουργεί, ξανανοίγει το φθινόπωρο και κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Κινηματογράφου φιλοξενεί αφιερώματα και ειδικές προβολές. Μόλις πιάσουν οι πρώτες ψύχρες, οι σινεφίλ γνωρίζουν καλά πως πρέπει να προνοήσουν νωρίς για το εισιτήριό τους, καθώς στις βραδινές προβολές της Παρασκευής και του Σαββάτου γίνεται το αδιαχώρητο. (Φιλικής Εταιρίας & Δημ.Μαργαρίτη, τηλ. 2310 261727) AZA video cinema club Μπορεί το ιστορικό video club της Θεσσαλονίκης να μετακόμισε από την Π. Π. Γερμανού στην Αλεξ. Σβώλου, αλλά ουδόλως έχασε τους φανατικούς σινεφίλ οπαδούς του, που εξακολουθούν να αναζητούν στα ράφια του σπάνιες ταινίες από όλο το φάσμα της ιστορίας του σινεμά. Ο ιδιοκτήτης του Γιάννης Ζαχόπουλος είναι ένας ακάματος εραστής του ποιοτικού κινηματογράφου. Αν βρεθείτε στη Θεσσαλονίκη στις 25, 26/9 και 1, 2 & 3/10, μην χάσετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε το φεστιβάλ ταινιών μικρού μήκους (4ο Thess International Short Film Festival), που διοργανώνει στην αίθουσα «Αλέξανδρος». (Αλεξ. Σβώλου 6, τηλ. 2310 284748) Παλαιοβιβλιοθήκη της Θεσσαλονίκης Συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση που ξεκίνησε ο πατέρας της, η Δέσποινα Καραμουζά διευθύνει το παλαιότερο και μεγαλύτερο παλαιοβιβλιοπωλείο της Θεσσαλονίκης, το οποίο απλώνεται σε δύο ορόφους, ισόγειο και υπόγειο, συνολικής έκτασης 120 τ.μ. Εδώ θα βρείτε παλιές εφημερίδες και περιοδικά, κόμικς, καρτ-ποστάλ, εγκυκλοπαίδειες, ταξιδιωτικούς οδηγούς και φυσικά βιβλία, ξενόγλωσσα και ελληνικά, όλα από δεύτερο χέρι. Η οργάνωση του καταστήματος είναι υποδειγματική, καθώς όλα τα βιβλία τοποθετούνται ανά κατηγορία, ενίοτε και ανά συγγραφέα. Για τους βιαστικούς, η ιδιοκτήτρια αναλαμβάνει να «ξετρυπώσει» το βιβλίο που σας ενδιαφέρει, αρκεί να της αφήσετε τον τίτλο και τον συγγραφέα. (Πλ. Αγίου Παντελεήμονος 5, Ροτόντα, τηλ. 2310 218049)

FOOD

Deli on the spot | Μελίνα Μελικίδου

Deli on the spot 48

Ψάχνει, δοκιμάζει και προτείνει η Μελίνα Μελικίδου

Αλάτι σε σπρέι Γέννημα της θάλασσας, του ήλιου και του αέρα, το αλάτι στις μέρες μας δεν το βρίσκουμε μόνο σε κρυσταλλική μορφή αλλά και ως υγρό! Ένα καινοτόμο και πρωτότυπο gourmet προϊόν, το επιτραπέζιο θαλασσινό αλάτι σε σπρέι που εισάγει από τη Γαλλία η εταιρία Salt Sugar Spices θα κάνει πιο εξεζητημένο το τραπέζι, δίνοντας ταυτόχρονα νοστιμιά στα πιάτα σας. Αρωματισμένο με βότανα της Προβηγκίας, με ελιές και δεντρολίβανο, με κάρυ και καρύδα ή με δίχρωμες πιπεριές και σκόρδο, χαρίζει τις λεπτές γευστικές του νότες στις σαλάτες, τα λαχανικά σας, τις πατάτες, τα κρέατα και όπου αλλού σας οδηγήσει η φαντασία σας!

Salt Sugar Spices 2ο χλμ. Λαγκαδά-Κολχικού Θεσσαλονίκη τηλ. 23940 25190 www.salt-sugar-spices.gr

Παραδοσιακό αυγοτάραχο σε τρίμμα Γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ιδιαίτερη γεύση και τις μοναδικές του ιδιότητες, το παραδοσιακό αυγοτάραχο Τρικαλινός κατέχει εξέχουσα θέση στη διεθνή αγορά των gourmet προϊόντων. Χαμηλό σε θερμίδες, αλλά πλούσιο σε πρωτεΐνες, ω3 λιπαρά οξέα, σελήνιο, βιταμίνες Α, Β, Γ, Ε, σίδηρο και ασβέστιο, εκτός από τη γνωστή του μορφή, μπορείτε να το βρείτε και σε τρίμμα. Χωρίς συντηρητικά ή οποιαδήποτε πρόσθετη ύλη, με αυτή του τη μορφή χαρίζει την αύρα της θάλασσας σε σάλτσες, ενώ καρυκεύει ιδανικά ψάρια στη σχάρα, σούπες και βραστά λαχανικά ή ατμού. Μπορείτε ακόμα να το συνδυάσετε με ρύζι, ζυμαρικά και πράσινες σαλάτες ή να το δοκιμάσετε σε πίτσα, βραστά αυγά και ομελέτες, καθώς και επάνω σε βουτυρωμένες φέτες ψωμιού. Θα το βρείτε σε συσκευασίες των 50 γραμμαρίων και θα το φυλάξετε στο ψυγείο. Τρικαλινός Ε.Ε. Εθνάρχου Μακαρίου 50 Δάφνη Αττικής τηλ. 210 9273660

Συρόν

Caesar salad dressing

Φύλλο τυλιγμένο σαν κουρκουμπίνι, ψημένο στο τζάκι, που σερβίρεται σε ταψάκι αφού το έχουμε περιχύσει με ζεστό νερό, στραγγιστό ξινό γιαούρτι, σκόρδο και καυτό βούτυρο! Το συρόν, μια από τις πιο «μπελαλίδικες» συνταγές που μπορεί να έκανε η γιαγιά σας, θεωρείται ένα από τα πιο gourmet ζυμαρικά της ποντιακής κουζίνας! Και είναι ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή προϊόντα που παράγει ο γυναικείος αγροτικός συνεταιρισμός του Αγίου Αντωνίου. Θα το βρείτε σε ενημερωμένα αρτοζαχαροπλαστεία, μανάβικα και delicatessen στη Θεσσαλονίκη και την Αθήνα, καθώς επίσης και στο καφέ-γλυκοπωλείο του συνεταιρισμού «Η στάση», στην είσοδο του χωριού, απέναντι από το γήπεδο.

Η αγαπημένη σειρά των salad dressings της Hellmann’s σας βοηθάει να δημιουργήσετε σαλάτες που προκαλούν! Η Caesar που ξεχωρίσαμε ισορροπεί ιδανικά την έντονη γεύση ιταλικού τυριού και μυρωδικών και μας βοήθησε να «πετύχουμε» την αγαπημένη μας σαλάτα εύκολα και γρήγορα! Μαζί με τις Thousand Island, Honey & Mustard, French και Mediterranean θα σας λύσουν τα χέρια και θα χαρίσουν γεύση και νοστιμιά σε οποιαδήποτε περίπτωση θέλετε να απολαύσετε λαχανικά και σαλατικά στο γραφείο, στο καθημερινό τραπέζι με την οικογένεια, στα γιορτινά τραπέζια με τους συγγενείς και τους φίλους!

Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντωνίου τηλ. 23960 41807

Unilevel-ΕΛΑΙΣ τηλ. 210 6304600

Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus

50

Μαθήματα Μαγειρικής για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

«Φθινοπωρινές ιταλικές γεύσεις»

Δευτέρα 4 & 11 Οκτωβρίου - Excelsior Hotel Στον καινούργιο κύκλο Μαθημάτων Μαγειρικής της Wine Plus, με τίτλο «Φθινοπωρινές ιταλικές γεύσεις» θα έχουμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε παραδοσιακά και εμπνευσμένα πιάτα της όμορφης γειτόνισσας χώρας, φτιαγμένα με προϊόντα δύο κορυφαίων ιταλικών περιοχών, του Piemonte και της Emiglia-Romana. Οδηγός μας ο chef του Excelsior Hotel Γιώργος Παπαδόπουλος.

Η

ιταλική κουζίνα είναι σε γενικές γραμμές απλή και, όπως οι υπόλοιπες μεσογειακές, στηρίζεται στη χρήση των φρέσκων υλικών. Βεβαίως παρουσιάζει διακυμάνσεις ανάλογες με το εκάστοτε τοπικό χρώμα και την εποχή, οι οποίες και της προσδίδουν περισσό ενδιαφέρον.

Piemonte

κάτοικοι της Bolognia, της Parma, της Ravenna, του Rimini, της Ferrara, της Modena... Οι οποίοι πρώτοι έφτιαξαν και καθιέρωσαν σ’ ολόκληρο τον κόσμο πιάτα φρέσκων ζυμαρικών με αυγό όπως τα ραβιόλια, τα λαζάνια, τα κανελόνια, τα τορτελίνια και οι ταλιατέλλες. Τα οποία βεβαίως συνοδεύονται από εξίσου ονομαστές και πλούσιες σε συστατικά και... λιπαρά σάλτσες.

Η πρωτεύουσα της καλοφαγίας της Ιταλίας, στην αγκαλιά των Άλπεων και των Απεννίνων. Δεκάδες τα φημισμένα αγαθά του. Ας ξεκινήσουμε από τα άγρια μανιτάρια και κυρίως το tartuffo, την περίφημη, πανάκριβη τρούφα. Περισσότερο ταπεινό, το ρύζι από τις άφθονες καλλιέργειες στις κοιλάδες του Vercelli και της Novara βάζει το ριζότο στην καθημερινότητα των κατοίκων. Η πολέντα από καλαμποκάλευρο και τα σπιτικά ζυμαρικά, είναι πιάτα εκ των ων ουκ άνευ. Το μενού στη συνέχεια περιλαμβάνει έντονα πικάντικα κρεατικά της κατσαρόλας. Και βεβαίως, τυριά, 9 Ονομασίες Προστατευόμενης Προέλευσης. Αυτά που είναι ωστόσο αξεπέραστα είναι τα πιεμοντέζικα γλυκά: νουγκατίνες, μαρόν γλασέ, παγωτά παροιμιώδους φινέτσας. Το Τορίνο εξάλλου θεωρείται η πρωτεύουσα της σοκολάτας, τόσο του ροφήματος όσο και των μικρών, τυλιγμένων σε χρυσόχαρτο φουντουκιών με κακάο, των giandujotti.

Οι συναντήσεις των Μαθημάτων Μαγειρικής «Φθινοπωρινές ιταλικές γεύσεις» θα πραγματοποιηθούν στο Excelsior Hotel στις ημερομηνίες: Δευτέρα 4 και 11 Οκτωβρίου 2010. Αρχίζουν στις 7:00 μ.μ., διαρκούν 4 ώρες και συνοδεύονται από ενημερωτικό υλικό.

Emilia-Romana

Ο αριθμός των συμμετεχόντων θα είναι περιορισμένος.

Η γαστρονομική κοιλιά της Ιταλίας. Ακούστε απλώς τα ονόματα: παρμεζάνα, προσούτο Πάρμας, βαλσαμικό ξύδι της Modena. Αγαθά της περιοχής που στα εδάφη της ζουν και βασιλεύουν οι καλοφαγάδες

Σε κάθε μας συνάντηση θα παρασκευάσουμε ένα ολοκληρωμένο μενού με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Το οποίο στη συνέχεια θα απολαύσουμε με τη συνοδεία των ταιριαστών κρασιών που θα μας παρουσιάσει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Το κόστος για την παρακολούθηση των μαθημάτων, το έντυπο με τις συνταγές και το δείπνο που ακολουθεί είναι: 70€ για συμμετοχή στις δύο συναντήσεις και 40€ για συμμετοχή στη μία.

Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής καλέστε στο 2310 888311.

Παρουσίαση εστιατορίου

Κρητικός Μια ψαροταβέρνα που σερβίρει θαλασσινά γευστικά αριστουργήματα βρίσκεται ανάμεσα στις προτάσεις του ταξιδιωτικού οδηγού Fodo’s Choice

Ο Κρητικός Ουρανούπολη Χαλκιδικής τηλ. 23770 71222 Λειτουργεί: όλο τον χρόνο, μεσημέρι-βράδυ

Ο Κρητικός στην Ουρανούπολη της Χαλκιδικής είναι από τους πολύ καλούς, αν όχι ο καλύτερος στο είδος του! Με περισσότερα από 30 χρόνια λειτουργίας, συνεχίζει να προσφέρει στους -πιστούςπελάτες του, εξαιρετική θαλασσινή κουζίνα και προσεγμένη περιποίηση. Ο χώρος Τον Κρητικό θα τον βρείτε στον πρώτο παράλληλο, με την παραλιακή, δρόμο. Καθίστε στο μπαλκονάκι ή στην καλαίσθητη σάλα. Ο λευκοί τοίχοι, τα φωτεινά έπιπλα, τα ωραία σερβίτσια, η απλότητα του διακόσμου θα σας προϊδεάσουν για τις απολαύσεις που θα ακολουθήσουν. Η κουζίνα Ετοιμαστείτε να ικανοποιήσετε τη γαστριμαργία σας για ολόκληρο τον θαλασσινό πλούτο. Στο εδεσματολόγια θα βρείτε όστρακα θαλασσινά και ψάρια, στην υπηρεσία της κλασικής ψαρομαγειρικής, αλλά και φρέσκιες ιδέες. Στην κουζίνα είναι ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, ο Γιάννης Κρητικός. Να δοκιμάσετε Αξέχαστη θα σας μείνει η μυρωδάτη λευκή ψαρόσουπα με τη σωστή πυκνότητα. Θα βρείτε κρίταμα, φούσκες με λαδολέμονο, μύδια μαρινιέρ. Δεν θα αφήσετε μπουκιά από τις νοστιμότατες πατάτες με μανιτάρια, σοταρισμένα με σκόρδο. Οι ζουμερές γαρίδες σερβίρονται με 10 τρόπους: ψητές, σουβλάκι με κόκκινη σάλτσα, πικάντικες στο τηγάνι, σαγανάκι με φέτα ή με ρόκα… Θα γλύψετε το πιάτο της πικάντικης paelia. Ένα γευστικό αριστούργημα αντίστοιχο με το εύγευστο, αχνιστό μυδοπίλαφο. Οι σπαγγετάδες με μύδια, γαρίδες, καραβίδες και αστακό θα σας ξυπνήσουν αναμνήσεις από τον Ιταλικό νότο. Και φυσικά θα απολαύσετε τα μεγάλα ψάρια, «διαμάντια» από τους καλύτερους ψαρότοπους της Ελλάδας, ψημένα με αριστοτεχνική μαεστρία. Οι προτάσεις του καταλόγου είναι ατελείωτες. Παίζουν επίσης στα ταμπλό των μαγειρευτών πιάτων ημέρας και των κρεατικών στα κάρβουνα. Η wine list Η λίστα κρασιών προτείνει ενδιαφέρουσες, με προσοχή επιλεγμένες ετικέτες, επικεντρωμένη βεβαίως στις προτάσεις λευκών.

51

T R AV E L

52

Βόλος | Κωστής Ζαφειράκης

Βόλος Όμορφη Πόλη

39° 21’ 52.62’’ Ν 22° 55’ 59.56’’ Ε

του Κωστή Ζαφειράκη

Ό

ταν ο Μίκης Θεοδωράκης έντυσε με μουσική τα λόγια του αδελφού του Γιάννη, μια «Όμορφη πόλη» είχε στο μυαλό του τον Βόλο. «Όμορφη πόλη φωνές μουσικές/απέραντοι δρόμοι κλεμμένες ματιές/ ο ήλιος χρυσίζει χέρια σπαρμένα/

βουνά και γιαπιά πελάγη απλωμένα». Ένα τοπίο γεμάτο θρύλους που ξεκινούν από την εποχή του Ιάσωνα και φτάνουν ως τον Giorgio de Chirico (Τζόρτζιο Ντε Κίρικο), τη βιομηχανική επανάσταση, τα τσιπουράδικα και τους ανήσυχους φοιτητές της αρχιτεκτονικής. Η λίστα με μυστικά του Βόλου είναι ανεξάντλητη. Ας ξεκινήσουμε με τα 31 πρώτα.

1. «Το 1972 υπηρετούσα σμηνίτης στη Λάρισα κι όποτε έπαιρνα έξοδο, ερχόμουν στον Παγασητικό για να επισκεφτώ τους αρχαιολογικούς χώρους, το Διμήνι, τα Παληά… Μου είχε κάνει μεγάλη εντύπωση πως ενώ εκείνη την εποχή ήμουν πάρα πολύ ερωτευμένος, είχα μία φοβερή αίσθηση θανάτου κι αποκλεισμού που μου έδινε το Πήλιο, όπως κατέβαινε και περικύκλωνε την πόλη… Αισθανόμουν ότι ο Παγασητικός είναι μία πολύ αποκλεισμένη θάλασσα κι έτσι έγραψα το τραγουδάκι αυτό». Ο Αργύρης Μπακιρτζής των «Χειμερινών Κολυμβητών» θυμάται πως έγραψε τον ύμνο του Παγασητικού. «Στον Παγασητικό, τη μέρα δυναμίτες/στον Παγασητικό, το βράδυ ερημίτες».

2. Στα Παληά, στο Διμήνι ή μήπως στον λόφο της Γορίτσας; Όπου κι αν βρισκόταν η αρχαία Ιωλκός, το θέμα είναι πως ο Ιάσωνας ξεκίνησε τη θρυλική Αργοναυτική του εκστρατεία απ’ αυτή τη γειτονιά.

3. Ο «Βολιώτης» Τζόρζτιο Ντε Κίρικο. Το πάθος του με τα τρένα και τους σιδηροδρομικούς σταθμούς ξεκίνησε από δω. Ο πατέρας του, ο μηχανικός Evaristo de Chirico, σχεδίασε τον σταθμό του Βόλου κι ένα σημαντικό κομμάτι των Θεσσαλικών σιδηροδρόμων. Ιστορική παραμένει η γραμμή Άνω Λεχώνια-Μηλιές, με τον θρυλικό «Μουτζούρη».

4. Η ιδεολογία του τσίπουρου. Είναι διάλειμμα, είναι διαλογισμός, είναι μνήμη που έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες. Και είναι για όλους. Παρά τον εκσυγχρονισμό, υπάρχουν ακόμα μυστικές γωνιές στην παραλιακή και στη Νέα Ιωνία, όπου όλες οι «φυλές» της πόλης γίνονται ένα, μ΄ ένα 25αράκι -την περίφημη «Μόστρα» όπως τη λένε κάποιοι.

5. Το σιδηρουργείο «Μελέτη Σταματόπουλου» ήταν το πρώτο εργοστάσιο που λειτούργησε στην πόλη το 1883. Έκλεισε το 1961. Η «Χαλβαδοποιία Τσούγκου», η πρώτη βιομηχανία της περιοχής, εγκαινιάστηκε το 1841.

6. Η βιομηχανική μνήμη του Βόλου διασώζεται περίτεχνα. Είναι μια πόλη πρότυπο, όσον αφορά στην επανάχρηση παλιών εργοστασίων.

7. Στο εξαιρετικό «Μουσείο Πλινθοκεραμοποιίας Νικολέτου και Σπυρίδωνα Τσαλαπάτα» που ανήκει στο Πολιτιστικό Ίδρυμα του Ομίλου Πειραιώς, εργάτες και μηχανές «δουλεύουν» ακόμα, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Πρωτοάνοιξε το 1925 και σήμερα λογαριάζεται ως ένα από τα καλύτερα διατηρημένα βιομηχανικά μνημεία της Ευρώπης. Το «Πλινθοκεραμοποιείο Τσαλαπάτα» έχει μετατραπεί σε πολυχώρο πολιτισμού.

Βόλος | Κωστής Ζαφειράκης

T R AV E L

53

8. Το Δημοτικό Κέντρο Ιστορίας διαθέτει ένα πολύτιμο ιστορικό αρχείο. Στεγάζεται στην παλιά καπναποθήκη του Σπίρερ και βρίσκεται κοντά στο Δημαρχείο. Αναζητήστε το εξαιρετικό περιοδικό «Εν Βόλω».

9. Το Δημαρχείο, ως κτίριο, είναι κόσμημα. Χτισμένο σε πηλιορείτικο ύφος, σχεδιασμένο από τον Δημήτρη Πικιώνη, σε προκαλεί να το εξερευνήσεις. Εδώ θα βρεις και απίθανες φωτογραφίες από άλλες εποχές, του σπουδαίου Βολιώτη φωτογράφου Στέφανου Στουρνάρα.

10. Η φράση «Ραντεβού στον Παπαστράτο» είναι για τους Βολιώτες καθημερινή συνήθεια. Εδώ ανταμώνουν όλοι, στο θρυλικό καπνεργοστάσιο και νυν Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και σήμα κατατεθέν της πόλης.

11. Σήμα κατατεθέν της πόλης, είναι βεβαίως και η «Αργώ», έργο του Πηλιορείτη γλύπτη Νικόλα. Μπροστά στο επιβατικό λιμάνι.

12. Η οδός Αργοναυτών είναι από τους πιο όμορφους παραλιακούς πεζόδρομους της Ελλάδας. Σαν κινηματογραφικό σκηνικό. Για ατελείωτες βόλτες, φλερτ, τσίπουρα, ξενύχτια...

13. Στο Κορδόνι, μπροστά στον Παπαστράτο, καταλήγουν συνήθως οι ερωτευμένοι και οι ρομαντικοί. Κορδόνι, οι Βολιώτες ονομάζουν τον κυματοθραύστη, ένα τσιμεντένιο μονοπάτι μέσα στη θάλασσα.

14. Στην Πλατεία Οξυγόνου, η παλιά καπναποθήκη που έχει μετατραπεί σε Δημοτικό Ινστιτούτο Επαγγελματικής Κατάρτισης -ακούς δηλαδή συζητήσεις περί ζωγραφικής, αρχιτεκτονικής, φωτογραφίας, μόδας, γραφιστικής. Κι όλα αυτά μέσα σ’ ένα κτίριο-αριστούργημα.

15. Η Κίτρινη Αποθήκη, ανήκε κάποτε στην Αμερικανική εταιρεία Tobacco Co και περιμένει κι αυτή την ανάπλασή της. Προς το παρόν είναι στολισμένη με μύθους και grafiti.

16. Οι γκραφιτάδες στον Βόλο είναι δύναμη. Όλα τα ερειπωμένα εργοστάσια, όσα δηλαδή δεν έχουν ακόμα αναπαλαιωθεί, είναι οι καλύτεροι καμβάδες. Θα δείτε πολλά έργα τέχνης πάνω σε τσακισμένα από τον χρόνο κτίρια.

17. Οι «Κυλινδρόμυλοι Λούλη» στα Παληά, ήταν ο πρώτος ατμόμυλος της περιοχής-1918. Εδώ βλέπουν σήμερα οι Βολιώτες τις καινούργιες ταινίες της Angelina Jolie και του Leonardo DiCaprio.

18. Στην «Παλιά Ηλεκτρική», από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας στις αρχές του 20ου αιώνα, σήμερα βλέπεις κι ακούς παραστάσεις του Δημοτικού Κέντρου Μουσικού Θεάτρου. Στην οδό Ρήγα Φεραίου.

19. Το 1924 εγκαινιάζεται στη Νέα Ιωνία το «Μεταξουργείο Ετμεκτζόγλου». Σήμερα λειτουργεί ως Μουσείο Προπολεμικής Μεταξοβιομηχανίας. Δείτε οπωσδήποτε την ταινία μικρού μήκους με τις αφηγήσεις των κοριτσιών που δούλευαν κάποτε εδώ μέσα.

20. Ρωτώντας για τις θρυλικές «Ματσαγγοπούλες» (τα κορίτσια που δούλευαν στα καπνά), θα καταλήξετε στην Καπνοβιομηχανία Ματσάγγου, με ετήσια παραγωγή, κάποτε, 500.000 τσιγάρα. Εδώ και χρόνια, το κτίριο τελεί υπό κατάληψη.

21. Το Δημοτικό Θέατρο Βόλου διαθέτει τη μεγαλύτερη σκηνή των Βαλκανίων.

22. Στην Οδό Μεταμορφώσεως 3, το παράξενο κτίριο με τους καθρέφτες είναι το Κέντρο Τέχνης Ντε Κίρικο.

23. Το «Σπίτι με το τριαντάφυλλο», μ’ ένα τριαντάφυλλο ζωγραφισμένο στην πρόσοψή του, στη γωνία των δρόμων Γαζή και Βλαχάβα, ήταν το

T R AV E L

Βόλος | Κωστής Ζαφειράκης

54

καταφύγιο της εικαστικού Χρυσούλας Ζώγια. Μετά το θάνατό της, το σπίτι της έγινε το μουσείο της.

24. Αναζητήστε τη Βασιλική, την ψυχή της «Κερασιάς», ένα αλλοτινό καφενείο-τσιπουράδικο στα Παληά. Η Βασιλική παραδίδει μαθήματα επιβίωσης και οικονομίας.

25. Τα Παληά είναι κάτι σαν γαλατικό χωριό. Απείραχτα από τον χρόνο, χωρίς πολυκατοικίες και άλλα δεινά. Μια αστραφτερή γειτονιά. Θα δείτε μαθητευόμενους πιτσιρικάδες να φτιάχνουν σαμάρια, τον κυρ-Βαγγέλη, ο οποίος πηγαίνει στο κουρείο του με το ποδήλατό του, τον Νικόλα που «χτυπάει τα σίδερα για να βάλουν μυαλό» και πολλούς ακόμα «μικρούς ήρωες», που ζουν στον δικό τους χωροχρόνο. Στα Παληά ανταμώνουν όλοι, επιχειρηματίες και φοιτητές, κοσμικοί κι απόκοσμοι, καθηγητές και νοικοκυρές. Εδώ γύρισε ο Αγγελόπουλος σκηνές από τον «Θίασό» του.

26. Η προαιώνια μάχη. Άλλο Νίκη, άλλο Ολυμπιακός Βόλου. Στην προσφυγική Νέα Ιωνία, υποστηρίζουν τη Νίκη Βόλου, την ομάδα που έφτιαξαν οι μικρασιάτες πρόγονοί τους. Ο Ολυμπιακός Βόλου είναι απλώς ο «αιώνιος αντίπαλος». Επίσης, οι «ταλιμπάν» της Νέας Ιωνίας θεωρούν το τσίπουρο αδιαπραγμάτευτη κατάκτησή τους και αρνούνται να το πιουν στα gourmet εστιατόρια και τις μεταμοντέρνες ταβέρνες του Βόλου.

27. Η Εστουδιαντίνα της Νέας Ιωνίας είναι μια ακόμα πολιτιστική πρόταση από τον Βόλο. Μια κορυφαία, α λα παλαιά, ορχήστρα με πλούσιο ρεπερτόριο: λαϊκά και ρεμπέτικα της Σμύρνης, αστικά τραγούδια, οπερέτες και παραδοσιακές μουσικές του Ιονίου και της Μεσογείου.

28. Δυο ακόμα ιστορικοί χώροι στην Άνω Γατζέα: το Μουσείο Ελιάς και το αρχαίο παντοπωλείο του Γιώργου με προϊόντα και αφίσες που λιγουρεύονται πολλοί συλλέκτες.

29. Αγχολυτικοί περίπατοι στο πάρκο του Αγίου Κωνσταντίνου και στον Άναυρο.

30. Δείτε την πεταλούδα με το μεγαλύτερο άνοιγμα φτερών στον κόσμο, στο Εντομολογικό Μουσείο Κουτρούμπα, το μοναδικό στην Ελλάδα.

31. Το Μαγικό Βουνό βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής. Μέχρι να πεις «Πήλιο», έχεις φτάσει.

Που κοιμάμαι Xenia Βόλου. Στην παραλία του Αγίου Κωνσταντίνου. Γεμάτο αστικούς μύθους από τη δεκαετία του ’60, πλήρως ανακαινισμένο από τη Domotel, προσφέρει 5* πολυτέλεια με θέα στην πόλη και στη θάλασσα. (Πλαστήρα 1, τηλ. 24210 92700, www.domotel.gr) Volos Palace Hotel. Νεοκλασική αρχιτεκτονική, αστική πολυτέλεια, θέα στο λιμάνι. Βρίσκεται κοντά στα Παληά. (Ξενοφώνοντος και Θρακών γωνία, τηλ. 24210 76501-5, www.volospalace.gr) Αίγλη. Ρομαντισμός, ψηλοτάβανα δωμάτια, θέα στη θάλασσα. (Αργοναυτών 24, τηλ. 24210 24471-25691, www.aegli.gr) Valis Resort. Λίγο έξω από τον Βόλο, στην Αγριά με κήπους, πισίνες και τη θάλασσα στα δυο βήματα. (τηλ. 24280 97260-5, www.valisresort.gr) Που τρώω Οινοπωλείο. Αρχαίος στάβλος στα Παληά, έχει μετατραπεί σ’ ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του Βόλου. Δοκιμάστε μανιτάρια portobello με λιαστή ντομάτα, ροκφόρ και καρύδια, σουτζουκάκια με ούζο και σάλτσα δυόσμου, μπιφτέκι με μοτσαρέλα και ζυμαρικά μπουγιουρντί. (Φερρών 7, τηλ. 24210 30588) Τέρψις. Παλιό άρα καλό. Ρομαντικό περιβάλλον και δημιουργικές μαγειρικές. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το σουφλέ σοκολάτας. (Κονταράτου 4, τηλ. 24210 20123) Η Λεύκα του Μανώλη. Από το 1952 γράφει ιστορία κυρίως στη θαλασσινή γαστρονομία. Τα ψάρια του Λευκαδίτη κυρ-Ηλία είναι ασύγκριτα. (Φιλίππου Ιωάννου 4, τηλ. 24210 28103) La Cocotte. Με αρώματα γαλλικής, ιταλικής κι ελληνικής κουζίνας. Μπριζόλα Νορμανδίας, κόκορας κρασάτος και αμέτρητες gourmet εκπλήξεις. (Κύπρου 42, τηλ. 24210 44190) Σκουτελικό. Μέσα στο πλινθοκεραμοποιείο Τσαλαπάτα. Κάτι σαν «προξενείο» της Κρήτης στον Βόλο. Ρακές, χοχλιοί μπουμπουριστοί, απίθανα χόρτα και ξέφρενες βραδιές με μαντινάδες. (τηλ. 24210 31246) Για 2. Κι αυτό στο συγκρότημα Τσαλαπάτα. Τσιπουράδικο νέας κοπής με όλη την αίγλη του κάποτε. Αχτύπητοι ψαρομεζέδες. (τηλ. 24210 34146) Το Καναράκι. Οικογενειακή επιχείρηση, φιλοξενία και γεύσεις σπιτικές -απίθανες τηγανητές πατάτες και κεφτεδάκια με πιπεριές. (Κύπρου 95, τηλ. 24210 44448) Καρακατσάνης. Από τα πιο θρυλικά τσιπουράδικα της Νέας Ιωνίας. Εδώ θα βρείτε τους πάντες, μεσημέρι-βράδυ. (Δορυλαίου 6, τηλ. 24210 65254) Γιαλοπαρμένο. Στην Κάτω Γατζέα, πάνω στη θάλασσα, κυριολεκτικά. Σπιτική ατμόσφαιρα, κουζίνα με φαντασία, ωραίες παρέες και εκπληκτικά γλυκά. (τηλ. 24230 23286) Το Αγγελικό. Στην Άνω Γατζέα. Σ’ ένα παλιό μπακάλικο 200 ετών. Απίθανος χώρος και πεντανόστιμα πιάτα. (τηλ. 24230 23042)

55

T R AV E L

56

Ταξιδεύοντας στους Δρόμους του Κρασιού της Κύπρου

Ταξιδεύοντας στους Δρόμους του Κρασιού της Κύπρου της Μαρίας Νέτσικα

Οινοποιείο Κυπερούντας

Οινοποιείο Τσιάκα

R & A Vasa Winery

Ολοκληρώνουμε την περιήγησή μας στους αμπελότοπους του νησιού της Αφροδίτης με επισκέψεις σε έξι οινοποιεία.

Οινοποιείο Κυπερούντας Οι αμπελώνες της Κυπερούντας, από τους ψηλότερους στην Ευρώπη, ήταν ανέκαθεν γνωστοί για την υψηλή τους ποιότητα. Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και οι ευνοϊκές θερμοκρασίες, προσφέρουν σταφύλια πολύ υψηλού επιπέδου ωρίμανσης. Με το δεδομένο αυτό σαν βάση, μία ομάδα αμπελουργών έθεσε σαν στόχο την αξιοποίηση του δυναμικού τους. Η πρωτοβουλία τους συνάντησε, στην πιο κατάλληλη στιγμή, το όραμα της οικογένειας Φωτιάδη για τη δημιουργία κυπριακών κρασιών υψηλής ποιότητας και ξεχωριστού χαρακτήρα. Έτσι δημιουργήθηκε το οινοποιείο Κυπερούντας. Το κτίριο είναι κτισμένο σε μια πλαγιά με άπλετη θέα στο χωριό. Διαμορφώνεται σε τρία επίπεδα, έτσι ώστε να εκμεταλλεύεται τη βαρύτητα για τη μεταφορά του χυμού των σταφυλιών με τον πιο ήπιο τρόπο, ενώ στο κατώτερο επίπεδο βρίσκεται η υπόγεια κάβα με τα δρύινα βαρέλια όπου ωριμάζουν τα κρασιά. Υπεύθυνος του οινοποιείου, ο χαρισματικός οινολόγος Μηνάς Μηνά, χρησιμοποιεί σύγχρονο εξοπλισμό, μοντέρνες μεθόδους και τεχνογνωσία. Η γευστική δοκιμή των κρασιών τους πραγματοποιείται στην ευάερη και ευήλια αίθουσα. (Γρίβα Διγενή 102, Κυπερούντα, Λεμεσός, τηλ. +357 25532043) Οινοποιείο Τσιάκκα Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 1988 από τον Κώστα Τσιάκκα και τη σύζυγό του Μαρίνα. Το πανέμορφο παραδοσιακό κτίσμα που φιλοξενεί την παραγωγική μονάδα βρίσκεται στις νότιες πλαγιές του Τροόδους, σε υψόμετρο 1.000 μέτρων, κυριολεκτικά μέσα στα πεύκα. Ο αμπελώνας απλώνεται ακριβώς μπροστά του, διαμορφωμένος σε πεζούλες, σε εδάφη αμμώδη και ηφαιστειογενή, φτωχά, με καλή αποστράγγιση. Η ξενάγηση, από τον υπέροχο κήπο μάς οδηγεί στην ατμοσφαιρική υπόγεια κάβα, για να καταλήξει στην κομψή αίθουσα γευστικής δοκιμής, όπου θα δοκιμάσουμε τα -ομολογουμένως μοντέρνου προφίλ- κρασιά τους. (Πελένδρι, Λεμεσός, τηλ. +357 25991080) R & A Vasa Winery Η Vasa Winery είναι μια οικογενειακή οινοποιία που δημιουργήθηκε στο παραδοσιακό αμπελουργικό χωριό Βάσα, στις πλαγιές του όρους Τρόοδος. Το οινοποιείο, ηλικίας 200 ετών, λειτουργεί εδώ και τέσσερις γενιές. Ο σημερινός ιδιοκτήτης του, Πάμπος Αργυρίδης, επέκτεινε το κτίριο και το εξόπλισε με σύγχρονα μηχανήματα, διατηρώντας χώρο και για ένα μουσείο κρασιού με παραδοσιακά εργαλεία. Κι επειδή, όπως είναι πλέον ευρέως αποδεκτό, για να κάνεις ποιοτικό κρασί είναι απαραίτητο το καλό σταφύλι, παράγει τα κρασιά του αποκλειστικά από ιδιόκτητους αμπελώνες. (Βάσα Κοιλανίου, Λεμεσός, τηλ. +357 25945999, www.vasawinery.com)

Ταξιδεύοντας στους Δρόμους του Κρασιού της Κύπρου

T R AV E L

57

Hadjiantonas Winery

Οινοποιείο Αής Αμπέλης

Kolios Winery

Hadjiantonas Winery Κατευθυνόμενοι βορειοανατολικά της Λεμεσού, στα 20 μόλις λεπτά από την πόλη, στην άκρη του χωριού Παρεκκλησιά, θα βρούμε το οινοποιείο της Domaine Hadjiantonas. Μεγάλο τριώροφο κτίσμα, ωραιότατο και μοντέρνας αισθητικής, σχεδιάστηκε για να εξυπηρετεί τις λειτουργικές ανάγκες της σύγχρονης οινοποίησης, αλλά και του οινικού τουρισμού. Στο ισόγειο θα επισκεφτούμε την κάβα παλαίωσης των κρασιών, στην υπέροχη αίθουσα του ισογείου θα δοκιμάσουμε τα κρασιά τους, ενώ στον τρίτο όροφο μάς περιμένει ένα ατμοσφαιρικό καφέ-εστιατόριο με πανοραμική θέα. Εδώ φιλοξενούνται οι γαστρονομικές βραδιές που διοργανώνει το ίδιο το οινοποιείο, καθώς και πολλές ιδιωτικές εκδηλώσεις. Τα κρασιά τους, με καθαρό και μοντέρνο στυλ, αγαπήθηκαν αμέσως από τους κύπριους και ξένους καταναλωτές. (Αντ. Ανδρόνικου, περιοχή Μαζόκαμπος, Παρεκκλησιά, Λεμεσός τηλ. +357 25991199) Οινοτεχνία Αής Αμπέλης Το οινοποιείο με το ιδιαίτερο αρχιτεκτονικό ύφος βρίσκεται στην είσοδο του Καλού Χωριού, στα 30 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα της Κύπρου. Η προσοχή που δίνεται στην καλλιέργεια των ιδιόκτητων, αλλά και των επιλεγμένων συνεργαζόμενων αμπελώνων αντανακλά στην άριστη υγιεινή των σταφυλιών. Ο δε σύγχρονος εξοπλισμός και η υπόγεια κάβα ωρίμανσης και παλαίωσης διασφαλίζουν την ποιότητα των παραγόμενων κρασιών. Στην καινούργια, καλόγουστη αίθουσα υποδοχής πραγματοποιούνται γευστικές δοκιμές, πωλούνται κρασιά και άλλα παραδοσιακά προϊόντα. (Καλό Χωριό Ορεινής, Λευκωσία, τηλ: +357 22818081)

Πηγές: Κυπριακός Οργανισμός Τουρισμού, Πρεσβεία Κυπριακής Δημοκρατίας, Κυπριακό Εμπορικό Κέντρο Αθηνών

Kolios Winery Τελευταία μας επίσκεψη το Kolios Winery στα μεγάλα υψόμετρα της επαρχίας Πάφου, πάνω στον δρόμο που οδηγεί από το χωριό Πάνω Παναγιά στο Στατός-Άγιος Φώτιος. Από εδώ θα απολαύσουμε την πανοραμική θέα της κοιλάδας του ποταμού Έζουσα και φιλική περιποίηση από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη, τον Μάριο Κολιό. Η ξενάγηση στο όμορφο, πέτρινο οινοποιείο, από τους χώρους παραγωγής, μας οδηγεί στην υπόγεια κάβα παλαίωσης, όπου καταλήγει μια φυσική πηγή. Μετά θα βγούμε στην ευάερη και ευήλια σάλα του εστιατορίου για να δοκιμάσουμε τα κρασιά και -αν έχουμε προνοήσει για κράτηση- να γευτούμε νόστιμες τοπικές σπεσιαλιτέ. (Στατός-Άγιος Φώτιος, Πάφος, τηλ. +357 26724090, www.koliosvineyards.com)

EVENTS

58

Events, events, events

1

2

3

4

5

6

7

8

Στην πέμπτη του διοργάνωση, το Sani Gourmet, ανέδειξε τη «Γυναίκα ως Δημιουργική Chef». Η πάντα ενδιαφέρουσα γαστρονομική εβδομάδα μάς γνώρισε με σπουδαίες γυναίκες chef που μαγείρεψαν με στόχο την παρουσίαση του ταλέντου τους, την τέρψη του κοινού τους, αλλά και τη δημιουργία μιας πλατφόρμας επικοινωνίας σχετικά με τις τάσεις της γαστρονομίας σήμερα, ειδικά στη «θηλυκή» της εκδοχή. Συναρπαστικό το μενού της Clare Smyth, executive chef στο Royal Hospital Road, το τριάστερο εστιατόριο του Gordon Ramsay στο Λονδίνο, ενδιαφέρουσα η προσέγγιση της διάσημης ελληνίδας chef της διασποράς Cat Cora, πάντα εύστοχοι οι γευστικοί πειραματισμοί της Νένας Ισμυρνόγλου. Photo 1 Ιδιαίτερα γευστική ήταν η βραδιά της Δευτέρας 10 Μαΐου για τους φίλους των κρασιών του Αντώνη Παπαντώνη που βρέθηκαν στο εστιατόριο Base Grill. Απόλαυσαν το όλο φρεσκάδα λευκό Μέτρον Άριστον 2009 (Ροδίτης και Chardonnay) και το βαθύχρωμο, πλούσιο ερυθρό Μηδέν Άγαν 2008 (Αγιωργίτικο) δίπλα σε νόστιμα ορεκτικά, σαλάτες και υπέροχα ψημένα κρεατικά. Photo 2: ο Αντώνης Παπαντώνης με φίλους των κρασιών του Στις αρχές του καλοκαιριού ξεκίνησε τη λειτουργία του το Frutti di Mare, ένα fish restaurant-bar στον πεζόδρομο της Κομνηνών που απευθύνεται στους λάτρεις της ψαροκουζίνας. Ο επιχειρηματίας Τάσος Ιωσηφίδης και ο chef Στέλιος Γιαρένης μας προτείνουν θαλασσινά και ψάρια, τηγανητά και ψητά, σε πολλούς και έξυπνους συνδυασμούς με λαχανικά και άφθονα μυρωδικά. Λειτουργεί και υπηρεσία take away.

Photo 3: σκηνή από τα εγκαίνια του Frutti di Mare Tastefest.gr ονομάστηκε η γιορτή γεύσης που διοργάνωσε το βράδυ της 31 Μαΐου 2010 το γνωστό ψαρο-εστιατόριο 7Thalasses. Εκλεκτός καλεσμένος της βραδιάς ήταν το… αυγοτάραχο Μεσολογγίου Trikalinos. Οι αρωματικές και γευστικές δυνατότητες του ξεχωριστού μεζέ αναδείχθηκαν μέσα από εδέσματα που δημιουργήθηκαν ειδικά για τη συγκεκριμένη βραδιά, ορισμένα εκ των οποίων ξεχώρισαν, περνώντας με επιτυχία και στο μενού του εστιατορίου.

Photo 4: Ο Ειρηναίος Μερκουριάδης του 7Thalasses με τον Πρόεδρο της Ένωσης Ξενοδόχων Θεσσαλονίκης Αριστοτέλη Θωμόπουλο

Με εδέσματα και κρασιά από τα ελληνικά νησιά καλωσορίσαμε το φετινό καλοκαίρι, στο γαστρονομικό δείπνο της Wine Plus με τίτλο «Καλοκαιρινές ιστορίες γεύσης» που πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 2 Ιουνίου 2010 γύρω από την πισίνα του εστιατορίου Fred & Ginger στο ξενοδοχείο Les Lazaristes. Το δείπνο ξεκίνησε με κρητικά σκιουφιχτά μακαρούνια που σερβιρίστηκαν μαζί με το αρωματικό Gold Cuvee 2009, Κτήμα Μιχαλάκη. Ακολούθησε μια δροσιστική σαλάτα με φρέσκια γλιστρίδα, μαρινάτο γαύρο και σαντορινιά ντοματίνια που ταίριασαν θαυμάσια με τη Σαντορίνη 2009 από το Κτήμα Σιγάλα. Το κυρίως πιάτο, γεμιστό αρνάκι από την Κάρπαθο με ρύζι, συκωτάκια και χωριάτικο λουκάνικο συνδυάστηκε με το ερυθρό Πάθος 2006 της Cair. Κλείσαμε γλυκά με την υπέροχη γιαουρτόπιτα με κερκυραϊκά κουμ-κουάτ και το υπέροχο Grand Cru της Ε.Ο.Σ. Σάμου. Photo 5 «Σε μειώσεις των τιμών των κρασιών τους προχωρούν οι οινοποιοί, σε μια προσπάθεια να απορροφήσουν τη νέα αύξηση του ΦΠΑ. Συγχρόνως, σε συνεργασία με εκπροσώπους του κλάδου της λιανικής πώλησης και της εστίασης, προωθούν ενέργειες με στόχο τις φιλικότερες τιμές για τους καταναλωτές». Αυτά ανακοίνωσαν οι εκπρόσωποι του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου, σε συνέντευξη τύπου με τίτλο «Ελληνικό Κρασί: Στρατηγικό Σχέδιο & Οικονομική Κρίση». Δήλωσαν επίσης, ότι ο οινοποιητικός κλάδος θα συνεχίσει τις θετικές πρωτοβουλίες, κόντρα στη γενική δυσφορία που προκαλεί η οικονομική κρίση που πλήττει τη χώρα μας.

Photo 6: Οι κεντρικοί ομιλητές Γιώργος Τσάνταλης Αντιπρόεδρος ΕΝ.Ο.Α.Β.Ε., Άγγελος Ρούβαλης Πρόεδρος του Σ.Ε.Ο., Γιώργος Σκούρας Πρόεδρος ΕΝ.Ο.Α.Π., Βασίλης Κουρτάκης Επίτιμος Πρόεδρος Σ.Ε.Ο. Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν για ακόμη μια χρονιά οι «Μεγάλες μέρες της Νεμέας» το τριήμερο Παρασκευή 3 έως Κυριακή 5 Σεπτεμβρίου 2010. Οι οινόφιλοι που επισκέφτηκαν τη διάσημη αμπελουργική ζώνη, ξεναγήθηκαν σε αμπελώνες και οινοποιεία, δοκίμασαν τα κρασιά του Αγιωργίτικου και παρακολούθησαν πλήθος πρωτότυπων εκδηλώσεων, όπως η καθιερωμένη πλέον έκθεση «Τέχνη στο Οινοποιείο» στο Κτήμα Σκούρα και τη συναυλία των encardia με μουσικές και χορούς από τη Νότιο Ιταλία στο Κτήμα Παλυβού. photo 7, 8

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus magazine πληρώνοντας μόνο τα ταχυδρομικά τέλη 6 τεύχη (20 €)

12 τεύχη (35 €)

Εσωκλείω ταχυδρομική επιταγή Παρακαλώ αποστείλατε στη Wine Plus, Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, Fax 2310 888312

59

60