Wine Plus magazine No. 37

Δεκέμβριος ‘10

Αφρώδη κρασιά Άγγελος Ιατρίδης Châteauneuf-du-Pape Μέλι Κρόκος

Μεσολόγγι Ταξίδια, παρέα με τις γεύσεις Deli on the spot Wine is fun Wine Club THESSALONIKI’96

wp37

THE WINE PLUS MAGAZINE

THE WINE PLUS MAGAZINE

wp

It’s the end of the world as we know it

T

ο 2010 πλησιάζει στο τέλος του. Ήταν ένας δύσκολος χρόνος, δύστροπος και εξαιρετικά απαιτητικός, που απ’ ότι φαίνεται, μέχρι και την τελευταία ώρα δεν θα καταθέσει τα όπλα. Και τον χειμώνα, που κάθε απόγευμα, μαζί με το σκοτάδι νοιώθουμε να μας κατακλύζει μια αβάσταχτη μελαγχολία, φαίνεται καθαρότερα η μιζέρια στην οποία μας βύθισε. Ανήμποροι να επηρεάσουμε όσα αφορούν στις ζωές μας, παρακολουθούμε σκυθρωποί τις εξελίξεις. Λίγο πριν η παραίτηση να γίνει συνήθεια -ή εξαγρίωσηίσως ήρθε η ώρα να επιλέξουμε την ελπίδα. Κι αν ήρθε το τέλος του κόσμου που ξέραμε… ας είναι. Εξάλλου, νομοτελειακά, κάθε τέλος σηματοδοτεί την επόμενη αρχή. Κάθε αλλαγή δίνει ώθηση, αέρα στα πανιά μας.

When you dream you’re innocent τραγουδά βραχνά ο Tom Waits. Περιμένοντας τον Δεκέμβρη και τις γιορτές, τις άγιες μέρες, εμείς στο Wine Plus magazine επιλέγουμε το όνειρο. Ονειρευόμαστε μια καινούργια χρονιά με οξύτερη συνείδηση της ανθρώπινης ελευθερίας και κοινή άποψη για τη γελοία πλευρά των ανθρώπων. Ονειρευόμαστε κόσμους στους οποίους αναβλύζει μια ζωή ήσυχη, γαλήνια, ζωή με στοχασμούς και κοινωνικότητα. Τι κι αν η νεράιδα της αφθονίας φέτος μας ξεγέλασε! Απολαμβάνουμε τη θαυμάσια αίσθηση έμπνευσης που χαρίζουν τα αφρώδη κρασιά. Κάθε φυσαλίδα κρύβει μέσα της την αισιοδοξία, τη χαρά. Γλυκαινόμαστε με το μέλι, που μας θυμίζει την ουσία της γιορτής: αρμονία, αγάπη. Σχεδιάζουμε ταξίδια σε κάθε γωνιά του πλανήτη με οδηγό τη γεύση, που δεν μας πρόδωσε ποτέ. Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, εύχομαι να είστε γεροί και εσείς και να είναι γεροί και όσοι αγαπάτε. Καλή ανάγνωση Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

04

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

06

16

Άγγελος Ιατρίδης Η Μαρία Νέτσικα συνομιλεί με τον ταλαντούχο οινολόγο και οινοποιό

Η λογοτεχνία στο πιάτο Σταχυολογεί ο Γιάννης Ν. Μπασκόζος

08

Up and Coming Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

12

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

14

What’s hot Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

Περιοδικό WINE PLUS magazine Διμηνιαία Έκδοση Αρ. Τεύχους 37 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010 Διανέμεται δωρεάν

31

World Wine Ex… press Σύντομες ειδήσεις από τον παγκόσμιο αμπελώνα

Αφρώδη κρασιά Υποκύπτουμε στη μαγεία των αφρωδών κρασιών που κρύβουν μέσα τους την αισιοδοξία, τη χαρά της γιορτής

Κίτρινο όπως ο κρόκος

42

32

Wine is fun Μικρά και μεγάλα μυστικά της απόλαυσης του κρασιού

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης Στο Κολωνάκι κάνει βόλτα με πολλές νόστιμες στάσεις η Ντένη Καλλιβωκά

34

44

Τα νέα των Wine Club

20

40

36

Μέλι O Ευτύχης Μπλέτσας δεν αντιστέκεται στον γλυκό πειρασμό των γιορτινών ημερών

28

Μεσολόγγι 16 μικρές ιστορίες για μια πόλη-σύμβολο μάς διηγείται ο Κωστής Ζαφειράκης

Παρουσίαση εστιατορίου Fred & Ginger

Events, Events, Events

46

54

48

58

Μαθήματα Μαγειρικής για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

60

62

Λεξικό γαστρονομικών όρων

Deli on the spot Ψάχνει, δοκιμάζει και προτείνει η Μελίνα Μελικίδου

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Στο Châteauneuf-duPape, μια από τις πιο ιστορικές οινοποιητικές περιοχές της Γαλλίας, δοκιμάζει κρασιά ο Γιώργος Φλούδας

52

Ταξιδέψτε, παρέα με τις γεύσεις! Για ταξίδια, με πυξίδα τη γεύση, μας προετοιμάζει η Εύη Καλλίνη

Παρουσίαση οινοποιείου Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

50

GB Corner

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη τηλ.: 2310 888311 fax: 2310 888312 www.wineplus.gr e-mail: info@wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Κωστής Ζαφειράκης, Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μαρία Κοψαχείλη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Γιάννης Ν. Μπασκόζος, Ευτύχης Μπλέτσας, Παύλος Νεράντζης, Βάσω Πετρίδου, Σωφρόνης Σωφρονίου, Βασίλης Τασιόπουλος, Γιώργος Φλούδας

Φωτογραφίες Heinz Troll, Νώντας Στυλιανίδης Θανάσης Αναγνωστόπουλος Τμήμα διαφήμισης Αθήνα Μαρία Τρουλλινού

Σχεδιασμός Red Fish Εκτύπωση Μ. Διαμαντίδη

6

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

Χειμωνιάτικο φως

Ή

μουν περίπου δεκατεσσάρων, όταν σε κυριακάτικη προβολή της Κινηματογραφικής Λέσχης είδα τη ταινία του Bergman (Μπέργκμαν) «Χειμωνιάτικο Φως». Είναι αλήθεια πως ο περίφημος σκηνοθέτης δεν είχε την παραμικρή διάθεση να αποτυπώσει χειμερινά τοπία, καθώς πρόκειται για μια από τις τρεις «δωματίου» ταινίες του, με θέμα τη θρησκευτική πίστη και χαρακτήρες που έβαλαν εντός τους τη σουηδική βαρυχειμωνιά. Είναι επίσης αλήθεια πως δεν καταλάβαινα γρι, όσο κι αν προσπαθούσα, καταγοητευμένη από την περιρρέουσα σκοτεινιά. Είναι μια ταινία που ποτέ δεν ξέχασα και ας μη την ξαναείδα -συνειδητά- ούτε μια φορά από τότε. Σήμερα ξέρω πως αυτό που με σημάδεψε ήταν ο τίτλος της (ο αρχικός, γιατί λίγα χρόνια αργότερα κυκλοφόρησε με τον λιγότερο ποιητικό «Οι κοινωνούντες»). Σκεφτείτε απλώς τη δύναμη που έχουν αυτές οι δυο λεξούλες: «χειμωνιάτικο φως». Τον τρόπο με τον οποίο περιγράφουν τη γκριζωπή μουντάδα που έχουν τον χειμώνα οι χώρες του Βορρά, η οποία μερικές φορές πέφτει σαν πέπλο και πάνω από τη Θεσσαλονίκη. Ένα φως βρώμικα λευκό, σχεδόν ισοπεδωτικό, το απεχθάνονται οι περισσότεροι φωτογράφοι που γνωρίζω και ψυχοπλακώνει τους περισσότερους ανθρώπους που έτυχε να συναναστραφώ. Όχι όμως και μένα. Πολλές φορές όταν λέω τη φράση «αγαπώ τον χειμώνα» ή «ανυπομονώ να έρθει ο χειμώνας», πολλοί από τους φίλους και τους συναδέλφους μου με κοιτάζουν με καχυποψία, σαν να έχω κατέβει από άλλον πλανήτη. Κι όμως, ο χειμώνας με παρασύρει σε μια απροσδιόριστη γλύκα που μοιάζει με την επιστροφή σ΄ εκείνο τον τόπο που αποκαλούμε σπίτι, στον εαυτό μου, σ’ αυτά που αγαπώ και σ’ αυτά που θέλω να ξεκινήσω,

Πάρις Πρέκας, Πήλιο: Το Βουνό των Κενταύρων (1983)

Μικρές ιστορίες | Εύη Καρκίτη

να θυμηθώ ή να διορθώσω. Ο χειμώνας εξακολουθεί να είναι στο μυαλό μου απόλυτα ταυτισμένος με την προσδοκία, που είναι μάλλον η κινητήριος δύναμη για να δώσει στη ζωή του κάποιος, τη γεύση και τα χαρακτηριστικά που θέλει να έχει και που του ταιριάζουν. Έτσι κι εγώ, κάθε χειμώνα, ξεδιαλέγω αυτά που στα αλήθεια θέλω, από εκείνα με τα οποία με «λούζει» η ζωή, προσπαθώντας να υπερασπιστώ τις επιθυμίες μου και ελπίζοντας να αποδειχτούν ανθεκτικές στον χρόνο. Από την άλλη, μεγάλωσα πια αρκετά για να ξέρω πώς η πραγματικότητα σπανίως δικαιώνει τις προσδοκίες. Αλλά δεν έβαλα μυαλό κι ούτε έχω πρόθεση να βάλω, ακόμη κι αν όλα πάνε κατά διαόλου κι αυτά που θέλω μετατραπούν σταδιακά σε εκκρεμότητες. Ακόμη και τότε, αρνούμαι να εγκαταλείψω την εφηβική μου φαντασίωση που βάφτισε με δυο μόνο λέξεις του ο Μπέργκμαν ή όποιος εμπνευσμένος άνθρωπος απέδωσε έτσι τον τίτλο της ταινίας του στα ελληνικά. Μ’ άλλα λόγια αγαπώ τον χειμώνα, το φως του, αλλά και το σκοτάδι του, γιατί μου δίνει την κλωτσιά ώστε να αρχίσει η ονειροπόληση. Δεν υπάρχει καλύτερο παράδειγμα από την ώρα που γράφω αυτές τις γραμμές. Είμαι κουκουλωμένη με την κουβέρτα μου, μπροστά στο παράθυρο. Είναι πολύ νωρίς το πρωί, σχεδόν δεν έχει φτάσει ακόμη η μέρα. Ο αέρας λυσσομανά, το είπαν οι μετεωρολόγοι ότι θα κάνει πολύ κρύο, ο δρόμος είναι άδειος και οι απέναντι ξέχασαν να σβήσουν τα φώτα τους την προηγούμενη νύχτα πριν πέσουν για ύπνο. Πίνω μια ακόμη γουλιά από τον βαρύ, ζεστό καφέ μου. Θυμάμαι ξαφνικά πως είναι Σάββατο κι έχω τη δυνατότητα να ξαναγυρίσω στο κρεβάτι μου, να κοιμηθώ μέχρι τις 11.00. Δεν θα το κάνω. Από κάτι τέτοιες αυθεντικά χειμωνιάτικες στιγμές αντλώ τη μεγαλύτερη παρηγοριά.

Δύναµη γης, γιορτή ζωής! Εκεί που η πέτρα και οι δροσεροί βορινοί άνεµοι της Αιγιαλείας ανατρέφουν τον αυθεντικό ροδίτη, γεννήθηκε το 1991 το Ασπρολίθι. Το λευκό, που συνεπήρε τους ειδικούς και φίλους του κρασιού, µε το γεµάτο σώµα, το φρουτώδες άρωµα και την τραγανή οξύτητά του. Μία από τις διάσηµες προτάσεις του Άγγελου Ρούβαλη, που επιβραβεύει τις ξεχωριστές στιγµές και στο καθηµερινό τραπέζι γιορτάζει τη µεσογειακή κουζίνα. ◆ Ασπρολίθι 2009: Πρώτο Ελληνικό κρασί στον διαγωνισµό «International Wine Competition» 2010 ◆ Συνεχή µετάλλια στο διαγωνισµό του έγκριτου Decanter (2004, 2005, 2006) ◆ Ασηµένια µετάλλια στο Διεθνή Διαγωνισµό Κρασιού Θεσσαλονίκης (2004, 2006) ◆ Ασπρολίθι 2007: 2 Αστέρια στην έκθεση Prowein στη Γερµανία ◆ Ασπρολίθι 2006: «το Λευκό κρασί της χρονιάς από ελληνική ποικιλία», Gourmet Ελευθεροτυπίας ◆ Ασπρολίθι 2006: βαθµός 90/100 από το Wine Spectator (2007) σε άρθρο για τα ελληνικά κρασιά ◆ Ασπρολίθι 2006: βαθµός 89/100 από το έγκριτο αµερικανικό περιοδικό Wine & Spirit ◆ Ασπρολίθι 2005: βαθµός 88/100 από τον κορυφαίο διαµορφωτή γνώµης για τους επαγγελµατίες της Αµερικής, Stephan Tanzer ◆ 3 Αστέρια από το έγκριτο περιοδικό Decanter (2009) µε τη σύσταση Recommended

Εµπορική διανοµή Ελληνικά Κελλάρια Οίνων, τηλ.:2299022231, www.oenoforos.gr

Η λογοτεχνία στο πιάτο | Γιάννης Ν. Μπασκόζος

8

H λογοτεχνία στο πιάτο Σταχυολογεί ο Γιάννης Ν. Μπασκόζος

Μαθήματα αισθαντικής μαγειρικής Διαφορετικοί άνθρωποι όπως μια έφηβη σερβιτόρα, μια νεαρή μητέρα, ένας χήρος, ένα ζευγάρι παντρεμένο πολλά χρόνια και άλλοι, παρακολουθούν μαθήματα μαγειρικής από τη Λίλιαν, μια διάσημη chef που έχει επηρεάσει την τοπική κοινωνία. Η αλήθεια είναι ότι τα μαθήματα είναι ένας τρόπος «διαφυγής» για τους μαθητές της Λίλιαν από τα μικρά ή μεγάλα προβλήματα που τους τυραννάνε. Όμως οι γεύσεις έχουν τη δύναμη να μεταμορφώνουν τους ανθρώπους. Τα μαγειρικά τερτίπια, τα αρώματα των υλικών, οι αισθαντικές γεύσεις εισβάλλουν στη ζωή των μαθητών, επηρεάζουν τις ζωές τους και κάποιες φορές τις συνδιαμορφώνουν. Ένα πραγματικά γλυκό μυθιστόρημα. Στο κείμενο που ακολουθεί παρακολουθούμε ένα μάθημα της Λίλιαν που περιλαμβάνει μαγειρική και γευσιγνωσία με καβούρια. («Μαθήματα υψηλής μαγειρικής» της Erica Bauermaister από τις εκδόσεις Κέδρος, 2010)

Α

φού καθάριστηκαν τα καβούρια, η Λίλιαν εξήγησε ότι θα τα έψηναν στο φούρνο. «Θα φτιάξουμε μια σάλτσα που θα εισχωρήσει στο ψαχνό μέσα από το σπασμένο όστρακο. Ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε είναι με τα χέρια σας». Η τάξη ξαναπήρε τη θέση της απέναντι από τον ξύλινο πάγκο στο κέντρο της αίθουσας. Η Λίλιαν έβγαλε τα υλικά· βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοτριμμένη πιπερόριζα και σκόρδο, ένα μπουκάλι λευκό κρασί, πιπέρι, λεμόνια. «Πρώτα θα λιώσουμε το βούτυρο», εξήγησε, «και ύστερα θα σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή». Οι μαθητές άκουγαν το τσιτσίρισμα των κρεμμυδιών μόλις αυτά έπεφταν στην καυτή επιφάνεια. «Προσέξτε όμως να μη σκουρύνει το βούτυρο», προειδοποίησε η Λίλιαν, «γιατί θα μυρίζει καμένο». Όταν το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι άρχισε να χάνεται μέσα στο βούτυρο, η Λίλιαν πρόσθεσε την πιπερόριζα· μια νέα γεύση, μισό φιλί και μισό χαστούκι. Ακολούθησε το σκόρδο, ένα μαλακό, ζεστό μαξιλάρι κάτω από την πιπερόριζα, και έπειτα το αλάτι και το πιπέρι. «Μπορείτε να βάλετε μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν σας αρέσει», είπε η Λίλιαν, «και περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο και πιπερόριζα ή άλλα υλικά, ανάλογα με τη διάθεση που έχετε ή αυτή που θέλετε να δημιουργήσετε. Τώρα», συνέχισε, «θα περιχύσουμε με τη σάλτσα το καβούρι και θα το ψήσουμε στο φούρνο». «Καρλ, μπορείς να με βοηθήσεις;» Η Λίλιαν έδωσε ένα μπουκάλι λευκό κρασί στον Καρλ, ο οποίος έβγαλε το φελλό με τη δεξιοτεχνία κάποιου που είχε ζήσει πολλά χρόνια με γιορτές και δείπνα. «Τα λευκά κρασιά ταιριάζουν τέλεια με καβούρι». Η Λίλιαν σερβίρισε το κρασί σε ποτήρια και προέτρεψε την Κλερ: «Θέλεις να τα μοιράσεις;» Ένα - ένα, η Κλερ έδωσε τα ποτήρια στους μαθητές - στον Καρλ και

στην Έλεν, στον Ίαν, στη γυναίκα με τα υπέροχα καστανά μάτια, στον θλιμμένο νεαρό άντρα, στη Χλόη με το μαύρο αϊλάινερ, στη γυναίκα με τα ασημί μαλλιά, που χαμογελούσε αφηρημένα σαν να γνώριζε την Κλερ - και γύρισε στη θέση της. «Τώρα», είπε η Λίλιαν, «αυτό που θέλω από σας είναι να χαλαρώσετε. Ακούστε. Μείνετε ακίνητοι. Μυρίστε στον αέρα την αλλαγή καθώς ψήνονται τα καβούρια. Μην ανησυχείτε, θα σας δώσω χρόνο να γνωριστείτε αργότερα, τώρα όμως θέλω να συγκεντρωθείτε στις αισθήσεις σας». Η Κλερ έκλεισε τα μάτια. Το δωμάτιο γύρω της ησύχασε καθώς οι μαθητές ακουμπούσαν τα σημειωματάριά τους στο πάτωμα και βολεύονταν στις καρέκλες τους. Η ανάσα της βάθυνε, γεμίζοντας τους πνεύμονές της και ηρεμώντας την καρδιά της. Ένιωσε τους ώμους της να χαλαρώνουν και το πιγούνι της να σηκώνεται, σαν να ήθελε να διευκολύνει τον αέρα να περάσει από τη μύτη της. Το άρωμα των υλικών που ζεσταίνονταν πλημμύρισε το δωμάτιο, πότισε το δέρμα της με μυρωδιές χυμώδεις και διεγερτικές, σαν την τεμπέλικη αναστάτωση που φέρνει ένα δάχτυλο όταν χαϊδεύει το εσωτερικό του μπράτσου σου. Όταν η Κλερ σήκωσε το ποτήρι στα χείλη της, το λευκό κρασί έσβησε προς στιγμή τις άλλες αισθήσεις με ένα καθαρό, δροσερό κύμα, για να επανέλθουν ύστερα από λίγο. «Έχω ζεστάνει λίγο κρασί με φρέσκο χυμό λεμονιού», σημείωσε η Λίλιαν, «για να το προσθέσω την τελευταία στιγμή». Η Κλερ αισθάνθηκε τη ζέστη καθώς άνοιξε και έκλεισε η πόρτα του φούρνου, άκουσε το τσιτσίρισμα της σάλτσας πάνω στα καβούρια, ένιωσε τα αρώματα να εντείνονται και να αλλάζουν καθώς η Λίλιαν πρόσθεσε τα ζωηρά, παρθένα υλικά του λευκού κρασιού και του λεμονιού. «Ωραία, λοιπόν, ανοίξτε τα μάτια σας. Ελάτε να δοκιμάσετε». Η Κλερ σηκώθηκε και πλησίασε στον πάγκο μαζί με τους άλλους

MAGNUS

Κτημα Πορτο Καρρας

Σπεράντζας Βασίλης, Γυναίκες στο μπαλκόνι (1994)

Cabernet Sauvignon (50%) και Syrah (50%)

μαθητές. Στάθηκαν ο ένας πλάι στον άλλο, με τους ώμους τους να αγγίζονται απαλά, και άπλωσαν προσεκτικά τα χέρια τους στο ταψί για να πάρουν μερικά κομμάτια από τα καβούρια, τα οποία έβαλαν στα πιατάκια που είχε η Λίλιαν στο τραπέζι. «Απίστευτο, Καρλ», άκουσε η Κλερ την Έλεν δίπλα της να σχολιάζει χαμηλόφωνα. «Δοκίμασε». Η Έλεν έφερε τα δάχτυλά της που έσταζαν στο στόμα του Καρλ και του έδωσε μια μπουκιά. Γύρισε στην Κλερ. «Δοκίμασες;» Η Κλερ κούνησε το κεφάλι της αρνητικά. «Καίει πολύ ακόμα». Η Έλεν τράβηξε επιδέξια ένα κομμάτι ψαχνό από το όστρακο. Χαμογέλασε όταν είδε την έκπληξη της Κλερ. «Δάχτυλα από αμίαντο! Χρόνια βγάζω σουβλάκια ψαριού από το φούρνο. Έχει και τα καλά του! Λοιπόν, ξέχνα τα όλα και φάε». «Μμμ», απάντησε η Κλερ και σήκωσε το καβούρι στο στόμα της, κλείνοντας ξανά τα μάτια της, αφήνοντας απέξω το δωμάτιο γύρω της. Το τρυφερό κρέας άγγιξε τη γλώσσα της και η γεύση την πλημμύρισε, περίπλοκη και πλούσια σαν παρατεταμένο βαθύ φιλί. Έφαγε μία ακόμη μπουκιά και ένιωσε τα πόδια της να πατούν γερά στο πάτωμα και τον υπόλοιπο εαυτό της να κυλάει σε ένα ποτάμι από πιπερόριζα και σκόρδο και λεμόνι και κρασί. Συνέχισε να στέκεται εκεί, όταν εκείνη η μπουκιά και η επόμενη και η μεθεπόμενη είχαν κατέβει, νιώθοντας το ποτάμι να φτάνει στριφογυριστά στα δάχτυλα των χεριών και των ποδιών της, στην κοιλιά της, στη βάση της σπονδυλικής της στήλης, λιώνοντας όλα τα κομμάτια της σε κάτι ζεστό και χρυσαφένιο. Πήρε βαθιά ανάσα, και εκείνη την ήρεμη στιγμή ένιωσε τον εαυτό της να επιστρέφει σε ένα ενιαίο σύνολο. Αργά, η Κλερ άνοιξε τα μάτια της.

Παράγεται στο Κτήμα Πόρτο Καρράς στη Σιθωνία Χαλκιδικής. Φτάνει στο ποτήρι μας, μετά από ωρίμανση 12-18 μηνών σε δρύινα βαρέλια κι άλλων 12 στη φιάλη. Πλούσιο κρασί, με πολύ ωραίο στυλ. Το μπουκέτο του ξεχειλίζει γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και βανίλια. Αναδεικνύει καμπύλες, μαλακωμένες τανίνες και καλή ισορροπία. Απολαύστε την καινούργια ερυθρή πρόταση του Κτήματος Πόρτο Καρράς στους 17°C δίπλα σε πιάτα κυνηγιού, τυριά με έντονη γεύση και σοκολάτα. Κτήμα Πόρτο Καρράς Σιθωνία Χαλκιδικής, τηλ. 23750 71381 Σολωμού 20, Άλιμος, τηλ. 210 9949809 www.portocarras.com

Up and Coming 10

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Χάρτης των Γεύσεων

Σάββατο 20 - Κυριακή 21 Νοεμβρίου 2010 Αποθήκη Γ, Λιμάνι Θεσσαλονίκης ώρες λειτουργίας: 12.00-21.00 Έφτασε και φέτος ο καιρός για το μεγάλο οινικό ραντεβού του χειμώνα που έρχεται! Ο Χάρτης των Γεύσεων, η σημαντική οινική συνάντηση που διοργανώνεται κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη από τη Wine Plus, είναι έτοιμος να υποδεχθεί εκθέτες και επισκέπτες στην 8η στη σειρά διοργάνωσή του. Το Σαββατοκύριακο 20 και 21 Νοεμβρίου θα φέρει κοντά μας τους έλληνες οινοπαραγωγούς, καθώς και σημαντικές ελληνικές εταιρείες εισαγωγής οίνων που εκπροσωπούν τις κυριότερες αμπελουργικές περιοχές της υφηλίου. Οινοποιοί και αποσταγματοποιοί, ανάμεσά τους αρκετοί πρωτοεμφανιζόμενοι, θα παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους στο καλαίσθητο και πολιτισμένο περιβάλλον της Αποθήκης Γ, στο Λιμάνι της Θεσσαλονίκης. Οι επισκέπτες, οινόφιλοι όσο και επαγγελματίες του χώρου από ολόκληρη την Ελλάδα, με το ποτήρι γευστικής δοκιμής στο χέρι, θα περιπλανηθούν στο ισόγειο και τον όροφο της ατμοσφαιρικής αποθήκης. Θα δοκιμάσουν εκατοντάδες κρασιά και αποστάγματα, γνωρίζοντας τους δημιουργούς τους. Θα ενημερωθούν από πρώτο χέρι για τις πρόσφατες εξελίξεις στον χώρο του κρασιού παρακολουθώντας πρωτότυπες, εξειδικευμένες παρουσιάσεις και διαλέξεις στο αμφιθέατρο Marco Polo. Επίσης, θα μπορέσουν να συμμετάσχουν στο Wine Plus Bazaar, μια πρωτότυπη «δημοπρασία» εκλεκτών κρασιών. Το Σάββατο 20 Νοεμβρίου, στις 17.30, ο δημοσιογράφος οίνου Νίκος Μαούνης, θα διευθύνει τη δημοπράτηση σπάνιων φιαλών και συσκευασιών κρασιών, που θα προσφέρουν οι οινοποιοί-εκθέτες του Χάρτη των Γεύσεων 2010. Τα έσοδα από την πώλησή τους θα διατεθούν στον Σύλλογο Συνδρόμου Down Ελλάδος. (Συμβουλευτείτε τη λίστα των προς πώληση κρασιών στο www.wineplus.gr) Εισιτήριο: 5€, Εισιτήριο δύο ημερών: 8€ Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων Σάββατο 20 Νοεμβρίου 2010 17.30 - 19.00 Wine Plus Bazaar Wine Plus

Διευθύνει: Νίκος Μαούνης, δημοσιογράφος οίνου, Γενικός Γραμματέας της Ένωσης Ελλήνων Δημοσιογράφων Οίνου Οι οινοποιοί που συμμετέχουν στον Χάρτη των Γεύσεων προσφέρουν συσκευασίες εκλεκτών κρασιών τους, σε ειδικές τιμές. Τα έσοδα από την πώλησή τους θα διατεθούν στον Σύλλογο Συνδρόμου Down Ελλάδος.

19.00 - 20.00 «Μυστικά της αρμονίας κρασιού-φαγητού» Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων

Ομιλήτρια: Μαρία Κατσούλη, οινοχόος, ιδρυτικό μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων Ανάλυση πρωταρχικών γεύσεων και πως μεταβάλλονται στη φωτιά. Εμπλουτισμός γεύσεων με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Ποιες είναι οι βασικές σάλτσες και πως επηρεάζουν τον συνδυασμό κρασιού-φαγητού. Γιατί το τυρί θεωρείται ο καλύτερος φίλος του κρασιού; Και τέλος, ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες αρμονίας στο τραπέζι και που βασίζονται!

Κυριακή 21 Νοεμβρίου 2010 12.00 – 14.00 «Νέα εργαλεία προώθησης του Ελληνικού Κρασιού: Διαδικτυακή παρουσία & Διαδικτυακή προώθηση» Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου

Παρουσίαση: Post Scriptum Ενώ το πρόγραμμα Προβολής-Προώθησης του ελληνικού κρασιού βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη στις διεθνείς αγορές, αξιοποιώντας το διαδίκτυο (Web), τα ξεχωριστά οινοποιεία πως αναπτύσσουν συνέργειες στο διαδίκτυο;

17.00 – 18.00 «Μυστικά της αρμονίας κρασιού-φαγητού» Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων

Ομιλήτρια: Μαρία Κατσούλη, οινοχόος, ιδρυτικό μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων Ανάλυση πρωταρχικών γεύσεων και πως μεταβάλλονται στη φωτιά. Εμπλουτισμός γεύσεων με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Ποιες είναι οι βασικές σάλτσες και πως επηρεάζουν τον συνδυασμό κρασιού-φαγητού. Γιατί το τυρί θεωρείται ο καλύτερος φίλος του κρασιού; Και τέλος, ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες αρμονίας στο τραπέζι και που βασίζονται!

19.00 – 20.00 «Εμπειρίες από την ανάπτυξη του Οινικού Τουρισμού στην Ελλάδα» Οίνοι Βορείου Ελλάδος και Τομέας Αγροτικής Οικονομίας Γεωπονικής Σχολής Α.Π.Θ. Με την είσοδο στην έκθεση μπορείτε να παρακολουθήσετε τις παράλληλες εκδηλώσεις χωρίς πρόσθετο κόστος .

Χάρτης των Γεύσεων Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά και αποστάγµατα

20 Σάββατο 21 Κυριακή Νοέµβριος 2010 Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης Ώρες λειτουργίας: 12.00 - 21.00

Οργάνωση

Τ: 2310 888.311 info@wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

www.wineplus.gr

Χορηγοί

12

Up and Coming

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Tour de France

Αφρός και Φυσαλλίδες

Το ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki μας προτείνει ένα γευστικό ταξίδι στη Γαλλία μέσω πιάτων που παραπέμπουν στους γαστριμαργικούς παραδείσους της Βουργουνδίας, της Βρετάνης και του Παρισιού. Στο εστιατόριο Ambrosia μέχρι την Κυριακή 21 Νοεμβρίου. Στο ίδιο διάστημα στο Lobby Lounge του ξενοδοχείου μπορούμε να απολαύσουμε τις εμπνευσμένες σοκολατένιες δημιουργίες του executive chef Κώστα Αραμπατζή πλάι σε ένα ποτήρι σαμπάνιας. Πληροφορίες-κρατήσεις: 2310 40418

Εκλεκτές σαμπάνιες και άλλα αφρώδη κρασιά από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα σας περιμένουν στην ετήσια εκδήλωση της Vinetum στην Αθήνα. Το Σάββατο 27 Νοεμβρίου 2010 στο ξενοδοχείο King George. Πληροφορίες: Vinetum, τηλ. 210 7660560, info@vinetum.gr

Wine Club THESSALONIKI’96 «Αφρώδη κρασιά» Το κομψό, λυγερόκορμο ποτήρι ξεχειλίζει με αφρώδες κρασί. Τα κορδόνια των φυσαλίδων ανεβαίνουν βιαστικά. Φίνες γεύσεις χτυπούν στον ουρανίσκο με χιλιάδες μικρές εκρήξεις. Εβίβα! Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI’96 θα εξερευνήσουμε τον μαγικό κόσμο των αφρωδών κρασιών. Θα γνωρίσουμε τις διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης, τον καθοριστικό ρόλο της ωρίμανσης και της παλαίωσης τους, ακόμη το πως πρέπει να φυλαχτούν, πότε και πως να σερβιριστούν, με ποιο έδεσμα να συνδυαστούν αρμονικά. Θα δοκιμάσουμε αφρώδη κρασιά από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας και της Ιταλίας. Την Τετάρτη 24 Νοεμβρίου 2010, στις 20.00, στο Excelsior Hotel. (βλ. σελ. 36)

www.wineplus.gr

Τα ελληνικά κρασιά στο Παρίσι

επιτυχημένα μενού για τις πιο λαμπερές ημέρες του χρόνου. Στις ημερομηνίες: Τετάρτη 1 και 8 Δεκεμβρίου 2010 θα μας περιμένει στο εστιατόριο Ambrosia του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki ο Executive Chef Κώστας Αραμπατζής με έξυπνες προτάσεις χριστουγεννιάτικων μενού. (βλ. σελ. 48)

Εκδρομή για κρασιά και αποστάγματα στη Δράμα

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται διεθνώς μια σταθερή τάση αναζήτησης νέων ποικιλιών στο πεδίο του ευρύτερου αμπελο-οινικού φάσματος. Κι ίσως να φαίνεται περίεργο, ωστόσο ούτε οι -σοβινιστές- γάλλοι οινόφιλοι αποτελούν εξαίρεση. Έχοντας αυτή την τάση υπόψη της και στοχεύοντας στην υποστήριξη των ελληνικών κρασιών στη γαλλική αγορά, η Ελληνική Πρεσβεία στο Παρίσι, διοργανώνει ημερίδα για την ελληνική αμπελουργία στην έδρα του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin - OIV). Η εκδήλωση, που θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 29 Νοεμβρίου 2010, περιλαμβάνει γευστική δοκιμή κρασιών από ελληνικές ποικιλίες και παρουσίαση των ποιοτικών χαρακτηριστικών και πλεονεκτημάτων της ελληνικής αμπελουργίας και των ελληνικών κρασιών.

Η πρώτη εκδρομή της Wine Plus για τη φετινή σεζόν θα μας ταξιδέψει την Κυριακή 5 Δεκεμβρίου 2010 στη Δράμα για γευστικές δοκιμές τσίπουρου και ονομαστών κρασιών. Θα επισκεφτούμε το αποσταγματοποιείο της Βορέας και το οινοποιείο της Nico Lazaridi. (βλ. σελ. 37)

Μαθήματα Μαγειρικής «Τα εδέσματα της γιορτής»

Christmas Spirit 2010

Ο Δεκέμβριος είναι πλέον εδώ. Και Δεκέμβριος ίσον Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά. Η Wine Plus πασπαλίζει με γιορτινή χρυσόσκονη -και διάθεση- τα Μαθήματα Μαγειρικής της και μας προτείνει ένα αγχολυτικό διάλειμμα στο στρες και την πίεση της μέρας, που συγχρόνως θα μας βοηθήσει να ετοιμάσουμε

Γραφτείτε συνδρομητές στο newsletter της Wine Plus

Wine Club THESSALONIKI’96 Christmas Tasting 2010 Λαμπερά λευκά με πλούτο και λεπιδωτή οξύτητα. Βαθύχρωμα, σαρκώδη ερυθρά και αποπλανητικά γλυκά. Για μια ακόμη χρονιά θα αναζητήσουμε τα ιδανικά κρασιά για το γιορτινό τραπέζι. Θα τα δοκιμάσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96. Την Τετάρτη 15 Δεκεμβρίου 2010, στις 20.00, στο Εxcelsior Hotel. (βλ. σελ. 42)

Η Wine Plus θα αποχαιρετήσει το 2010 με το εορταστικό Cristmas Spirit δείπνο. Τη Δευτέρα 20 Δεκεμβρίου στο εστιατόριο The Bistrot του Εxcelsior Hotel με το μενού να επιμελείται ο Executive Chef Γιώργος Παπαδόπουλος. Πληροφορίες - κρατήσεις: 2310 021010

Ακολουθήστε τη Wine Plus στο facebook

13

Heard it through the grapevine

14

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Πειραματικά κρασιά Boutari

Le Rituel Piper Heidsieck & Christian Louboutin Απολαύστε τη σαμπάνια σας μέσα από ένα κρυστάλλινο, γυναίκειο γοβάκι!! Μάλιστα! Στο ξεχασμένο τελετουργικό του ερωτικού παιχνιδιού παραπέμπει η πολύτιμη κασετίνα που περιέχει μία φιάλη Piper Heidsieck Cuvée Brut κι ένα κρυστάλλινο γοβάκι-ποτήρι σαμπάνιας, σχεδιασμένο από τον «μάγο» των παπουτσιών Christian Louboutin. (Καρούλιας, τηλ. 210 8141801)

Ένα λευκό αφρώδες με φίνες φυσαλίδες, πολυπλοκότητα στη μύτη και αφυπνιστική οξύτητα, ότι πρέπει για συνοδεία φαγητού. Κι ένα ροζέ με ωραιότατο φούξια χρώμα και κομψότητα χαρακτήρα, που ονομάζεται 4 Εποχές ροζέ. Και τα δύο παράγονται στη Μαντίνεια από Μοσχοφίλερο και περιέχονται στη γκάμα Πειραματικών κρασιών της Μπουτάρη Οινοποιητική.

Perpetuus λευκό 2008 Nico Lazaridi

Καλογέρι 2009, λευκό Κτήμα Παπαγιαννάκου

Sémillon από την Αγορά Δράμας, που ωριμάζει για 8-9 μήνες σε καινούργια βαρέλια ακακίας, με ανάδευση των οινολασπών (batônnage). Λιπαρό και χρυσαφένιο, με συμπυκνωμένη μύτη χειμωνιάτικων φρούτων που προετοιμάζουν την έφοδο της βανίλιας και της ακακίας. Μπορείτε άνετα να το φυλάξετε για ακόμη 4-5 χρόνια.

Μια Μαλαγουζιά που κλείνει στο ποτήρι της τον ήλιο της Αττικής. Με χρώμα χρυσαφένιου φωτός και αρωματικές εκφράσεις λευκών φρούτων. Πλούσια η γεύση, προσγειώνεται απαλά στον ουρανίσκο, για να σβήσει ήρεμα και αργά. Σφραγίζεται με πώμα stelvin.

Αής Αμπέλης ροζέ 2010 Ένταση και ζωντάνια στη ρόδινη όψη. Φοβερός πλούτος στη μύτη, όπου εύκολα ξεχωρίζει το γλυκό άρωμα της ώριμης φράουλας. Γεύση μαλακή, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα. Η διαφοροποίηση της ποικιλιακής σύνθεσης στη σοδειά του 2010 (Μαραθεύτικο-Λευκάδα βλ. Βερτζαμί: 55%-45%) συνέβαλλε στον εκρηκτικό χαρακτήρα αυτού του ροζέ κρασιού από την επαρχία Λευκωσίας, στην Κύπρο.

Cuvée Marguerite 2006 Matassa

Riesling 2008 A. Christman

Viognier και Λευκό Μοσχάτο (50-50%), βιοδυναμικής καλλιέργειας από το Roussillon στα σύνορα Γαλλίας-Ισπανίας. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και το κρασί ωριμάζει για 11 μήνες σε παλιά βαρέλια (500 lt) χωρίς batônnage. Το αποτέλεσμα είναι άκρως ιδιαίτερο, με καθαρά αρώματα δυόσμου, βοτάνων και ωραία γευστική ισορροπία. (Αίολος, τηλ. 210 9887341)

Ένα εξαιρετικό Riesling, από το Παλατινάτο, που θα αγαπήσετε σφόδρα. Οι μεταλλικές νότες τσακμακόπετρας που ξεφεύγουν από το αρωματικό φόντο ώριμων καλοκαιρινών φρούτων τού προσθέτουν γοητεία. Και η λεπιδωτή οξύτητα ξεπλένει όμορφα τη γεύση.

(Wine House, τηλ. 2310 454187)

Μαύρο Καλαβρυτινό 2008 Τετράμυθος Άκρως ενδιαφέρον το Μαύρο Καλαβρυτινό της οινοποιίας Τετράμυθος από το Άνω Διακοπτό Αχαΐας. Το φρούτο βαδίζει πλάι-πλάι με τα μπαχαρικά, χωρίς να λειώνει. Οι στιβαρές τανίνες προσθέτουν πόντους στο στόμα. Και η αρμονία χαρακτηρίζει το σύνολο.

Heard it through the grapevine

15

Λαβύρινθος 9905, Κτήμα Σκούρα Τη solera, το πολύπλοκο χαρμάνιασμα διαφορετικών εσοδειών που χρησιμοποιούν οι Ανδαλουσιανοί για τα sherry τους, εφαρμόζει ο Γιώργος Σκούρας σε μικρή, επιλεγμένη ποσότητα από τον ερυθρό Μέγα Οίνο του (Αγιωργήτικο, Cabernet Sauvignon: 80-20%). Κι έτσι γεννιέται ο Λαβύρινθος (το νούμερο στην ετικέτα υποδηλώνει την πρώτη και την τελευταία από τις χρονιές που συνυπάρχουν στο μπουκάλι).

Syrah Αγιωργίτικο 2006 Οινότρια Γη R O dos AV n O M e Velve d

Κρασί, ορισμός της αρωματικής και γευστικής πυκνότητας, συνδυάζει τον πικάντικο όγκο του Syrah με τη βελούδινη επίγευση και τον αρωματικό πλούτο του Αγιωργίτικου. Από τον αμπελώνα της Οινότριας Γης στις όχθες της λίμνης του Μαραθώνα. Ο X IN

vro to be us Pays ma ed geno de Xino nsider indi co ’s best ty. γιατζή ο is varie eece α Βο αίτερ , Gr grape , reveals ter, Κτήµ ac Στο έναν ιδι υρου red t wine char ύµε νόµα ύς Grea mplex uquet ins ιεργο του Ξι παλιο bo tann καλλ κλώνο αµε σε εντού. its co guing d λβ re αλύψ του Βε πλοκο intri structu g sting ς ανακ λύ που πελώνε ί, µε πο κτήρα, and seekin wine ta ρα α αµ κρασ φο χα άριστ to all enging ορ . δαίο και ες, chall nces Σπου και ιδιόµ άρωµα ς τανίν l. rie λη tes. ερο expe µένε µεγά %vo Sulfi ιδιαίτ δοµη υν µε ίωση. ains 13.5 ΕΝΤΟΥ Cont παλα οικίζο ΛΒ . το πρ τα στην Σ ΒΕ ΩΣΗ: ιώδη που ι θε ΟΙΝΟ ΦΙΑΛ .Ε. ΛΑΣ. ικότη χε Σ κτ -ΕΜ Η Ε.Π ΕΛ Περιέ ΠΙΚΟ ΓΗ ΓΙΑΤΖ ΝΗ, επιδε ΓΩ ΤΟ

Vin

l

750m

ΡΑ Α ΒΟ , ΚΟΖΑ ΠΑ ΗΜ ΤΟ 08/99 ΚΤ ΕΝ 06 9ΒΕΛΒ Μ/0 ∆Κ

BE

Ερυθ

Ξ

Tempranillo 2007 Κτήμα Παυλίδη

Ερατεινές Ευχές ερυθρές 2009 Πιερία Ερατεινή

Δοκιμάστε το για να γνωρίσετε τα αρώματα και τη γεύση του ισπανικού σταφυλιού Tempranillo. Οι ιδιαίτερα χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, η προσεκτική διαλογή των σταφυλιών, οι μεγάλες εκχυλίσεις και η 14μηνη ωρίμανση αποκλειστικά σε καινούργια βαρέλια καταλήγουν σ’ αυτό το πορφυρό, πληθωρικό, πολύπλοκο κρασί.

Μετά τις… λευκές ήρθαν και οι κόκκινες Ευχές. Cabernet Sauvignon 60%, Syrah 20% και Ξινόμαυρο 20% από τους ιδιόκτητους -πολύ χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων- αμπελώνες στον Κολινδρό Πιερίας. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνει ξεχωριστά για 12 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Το σύνολο χαρακτηρίζεται από ένταση και θέρμη.

Le Volte 2007 Tenuta dell’Ornellaia

ρός

Τοπ

ικός

Ο ΙΝ

Οίν

ος

Βελβ

ΜΑ

σοδε

ιά

εντο

ύ

ΥΡ

2007

Άναμα 2007

Η πρώτη σοδειά Κουμανδαρίας του νεαρού οινολόγου Λευτέρη Μοχιανάκη. Με αρώματα που συνεχώς εναλλάσσονται ανάμεσα στο κακάο, τα αποξηραμένα σύκα, την πιπεριά, την ελιά και με κομψότητα γεύσης, υπόσχεται πολλά! Από σταφύλια που αφήνονται να «λιαστούν», άρα και να υπερωριμάσουν, πάνω στο φυτό (με «τσάκισμα» του κοτσανιού). Συγχαρητήρια και για την εμφάνιση της φιάλης.

50% Sangiovese, 40% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon. Αυτή είναι η ποικιλιακή σύνθεση του υπέροχου Super Tuscan που θα παίξει με τις αισθήσεις μας. Με τη θέρμη, τον όγκο και τη συμπύκνωση φρούτου στην οποία μας έχει συνηθίσει το φημισμένο κτήμα στο Bolgheri της Τοσκάνης.

(Oenocosmos, τηλ. 210 9212205)

Κτήμα Γεροβασιλείου

Oenotria

Το Κτήμα Γεροβασιλείου, εδώ και πολλά χρόνια, υποδέχεται κάθε μέρα σχολικές επισκέψεις και ξεναγεί πλήθος μαθητών στον αμπελώνα, το οινοποιείο και το Μουσείο Οίνου. Για τη νέα σχολική χρονιά δημιούργησε ένα νέο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, ειδικά σχεδιασμένο για μαθητές Λυκείου, που προστέθηκε στα ήδη υπάρχοντα για μαθητές νηπιαγωγείου, δημοτικού και γυμνασίου που εφαρμόζονται με μεγάλη επιτυχία.

Επιτραπέζιο παιχνίδι γνώσεων με θέμα το κρασί. Οι παίκτες (2-6) «ταξιδεύουν» με τα πιόνια τους στην αμπελοοινική Ελλάδα και Κύπρο, σταματώντας σε 61 σταθμούς και απαντώντας σε 500 ερωτήσεις σχετικές τις ποικιλίες, τους οινοποιούς και τη νομοθεσία του κρασιού. Το Oenotria κατασκευάζεται εξ’ ολοκλήρου στην Ελλάδα. (τηλ. 210 5320501)

What’s hot

16

What’s hot

Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

Fuga

Meat bar

Απόδραση της Κυριακής στην Οινότρια Γη

Βlé

Το πολυαναμενόμενο εστιατόριο του Μεγάρου Μουσικής είναι γεγονός. Και το όνομα αυτού Fuga. Είναι το νέο «γαστριμαργικό» μέλος του ομίλου Τραστέλη, που βρήκε τη θέση του στην κορυφή του καταπράσινου λόφου του κήπου του Μεγάρου και ατενίζει όλη την Αθήνα. Ήταν πραγματικά κάτι που έλειπε από την «καρδιά» του φιλόμουσου κοινού. Την σκηνογραφία του κομψού χώρου ανέλαβε ο διακοσμητής Άγγελος Αγγελόπουλος χαρίζοντας μοντέρνο ύφος με άφθονο ξύλο και γήινους τόνους. Ο chef Andrea Berton, βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin για την κουζίνα του Ristorante Trussardi Alla Scala στο Μιλάνο, ανέλαβε την επιμέλεια της κουζίνας. Ο Μπερτόν είναι ο chef που αγαπά την απλότητα στα πιάτα του και δίνει έμφαση μέσα από τις καλές πρώτες ύλες. Γεύσεις ξεκάθαρες που αποκαλύπτουν νοστιμιά και φρεσκάδα. Μόνιμος chef του Fuga είναι ο Ιταλός Pantaleo de Pinto (Πανταλέο ντε Πίντο) που το καλό χέρι του αναδεικνύει τα εποχικά υλικά και τις μυρωδιές. Must το risotto alla Milanese, ένα κλασσικό πιάτο και το ερεθιστικό αρνάκι με μελιτζάνα και μαγιονέζα ντομάτας. Γλυκός επίλογος με αφράτο τιραμισού. N.M.

Το meat bar του Κολωνακίου απέκτησε αδελφάκι στα βόρεια προάστια και πιο συγκεκριμένα στην καρδιά του εμπορικού κέντρου της Κηφισιάς. Προσφέρει ζουμερά μπιφτεκάκια, χειροποίητα καλαμάκια, δροσιστικές σαλάτες και αληθινές τηγανιτές πατάτες. Η κουζίνα είναι προσηλωμένη σε ελληνικές πρώτες ύλες, όπως φάβα Σαντορίνης, κατίκι Δομοκού πιπεράτο, γραβιέρα Κρήτης, πίτα ημέρας. Τα μπριζολάκια σχάρας με χοντρό αλάτι, τα συνοδεύεις με φρέσκιες σαλάτες, αλλά και με mini σπιτικές σάλτσες. Happy end με αφράτους λουκουμάδες με παγωτό, που κάνουν θραύση, αλλά και με το αγαπημένο μωσαϊκό με μπισκότο και σοκολάτα που ξυπνά μνήμες από τα παιδικά σου χρόνια. Και όλα αυτά τα απολαμβάνεις σε ένα περιβάλλον χαλαρό, μοντέρνο που παίζει στις αποχρώσεις του λευκού και του πράσινου. Ένας χώρος καθημερινός που προσφέρει νόστιμο φαγητό σε φιλικές τιμές.

Η Κυριακή είναι η ιδανική ημέρα για μια κοντινή απόδραση σε αμπελώνες και οινοποιεία. Και η Οινότρια Γη, στο Καπανδρίτι Αττικής, ένας ιδανικός προορισμός. Το συγκρότημα της Οινότριας Γης είναι, κατά κάποιο τρόπο, η φυσική συνέχεια του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη στην Αδριανή της Δράμας. Τεράστιο. Οι στεγασμένοι χώροι του ξεπερνούν τα 10.000 τ.μ. και περιλαμβάνουν ένα μικρό πρότυπο οινοποιείο με επισκέψιμους χώρους (μουσεία κρασιού, αποσταγμάτων και παλαιωμένου ξυδιού, αίθουσα γευσιγνωσίας, υπόγεια κελάρια παλαίωσης των κρασιών με ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας) και αίθουσες εκδηλώσεων. Υπάρχει επίσης ένα υπαίθριο μαρμάρινο αμφιθέατρο, ξωκλήσι και πισίνα. Οι επισκέπτες προσκαλούνται να επισκεφτούν τους μουσειακούς χώρους και τα κελάρια παλαίωσης, αλλά και να συμμετέχουν σε γευσιγνωσία των προϊόντων του κτήματος (κρασιάαποστάγματα-aceto botanico). Από τον Οκτώβριο, θα μπορούν να απολαύσουν και τα εδέσματα ενός πλούσιου μπουφέ, συνδυάζοντας το κρασί με το φυσικό του ταίρι, τη γαστρονομία. (Ώρες μπουφέ: 13.00-15.30, κόστος: 35€) M.N.

Χιονισμένες μπουκιές που μοσχοβολάνε βούτυρο και αμύγδαλο, οι κουραμπιέδες είναι άρρηκτα συνδεδεμένοι με την ελληνική παράδοση και τις γιορτινές ημέρες του χειμώνα. Κάθε δεινός ζαχαροπλάστης έχει τη δική του ξεχωριστή συνταγή, μ’ ένα μυστικό συστατικό που την κάνει μοναδική και περιζήτητη, μερικές φορές όλο τον χρόνο και όχι μόνο στις γιορτές. Μια τέτοια περίπτωση είναι και οι κουραμπιέδες που κατοικοεδρεύουν και μοσχοπουλιούνται όλο τον χρόνο στον αρτο-ζαχαροπλαστείο Blé στη Θεσσαλονίκη (όπου blé, το σιτάρι στα γαλλικά). Είναι μικροί, ευωδιαστοί, καθόλου λιγωτικοί και αρκούντως τραγανοί, αποτελούν ένα καλοδεχούμενο δώρο, τώρα που πλησιάζουν τα Χριστούγεννα. Εκτός από το κατάστημα της Ερμού, θα τους βρείτε και στο Blé στο εμπορικό κέντρο City Gate, καθώς και στο κατάστημα στην Καμάρα, δίπλα σε φρεσκοψημένα καρβέλια ψωμί και... προκλητικά γλυκά. Και μιας και βρεθείτε εκεί, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε κρητικές γεύσεις από αυθεντικές συνταγές, με ανθότυρο, ξινομυζήθρα, άγρια βότανα και παρθένο λάδι: τα λυχναράκια, το Στειακό ανεβατό καλιτσούνι, τα χορτοπιτάκια, τα ξεροτήγανα και τα Λασιθιώτικα τυροπιτάκια.

Μεγάρο Μουσικής Αθηνών Κόκκαλη 1 τηλ. 210 7242979

N.M. Κηφισίας & Κασσαβέτη Λ. Κηφισίας 238-240, Κηφισιά, (Εμπορικό Κέντρο Μελά) τηλ. 210 8080880

Πληροφορίες: 22950-52213/4 www.oenotria-gi.gr

Μ.Μ.

Ερμού 42, τηλ. 2310 279650 Εγνατία 138 & Π.Π. Γερμανού, τηλ. 2310 279060 City Gate, τηλ. 2310 500107

αμπελογραφία

ΜΑΝΟΛΗΣ Ν. ΣΤΑΥΡΑΚΑΚΗΣ

Αμπελογραφία

Η καφέ αρκούδα στην Ελλάδα

ΜΑΝΟΛΗΣ Ν. ΣΤΑΥΡΑΚΑΚΗΣ

Μανόλης ν. ςταυρακακης

αμπελογραφία

Πτυχιούχος και διδάκτορας της ανωτάτης Γεωπονικής ςχολής αθηνών (σήμερα Γεωπονικό Πανεπιστήμιο αθηνών). Είναι καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου αθηνών και Διευθυντής του Εργαστηρίου αμπελολογίας στο ίδιο πανεπιστήμιο. Μεταξύ των ερευνητικών και εκπαιδευτικών πεδίων της επιστημονικής του σταδιοδρομίας σημαντική θέση κατέχουν αφενός η περιγραφή, η ταυτοποίηση και η διάκριση των ελληνικών ποικιλιών αμπέλου, αρχικά με την αμπελογραφική μέθοδο, στη συνέχεια με τη χρήση βιοχημικών δεικτών και πρόσφατα με τις μοριακές μεθόδους, και αφετέρου η εφαρμογή της κλωνικής επιλογής για την ανάδειξη των πολυτιμότερων κλώνων του ελληνικού αμπελώνα. Για τα θέματα αυτά έχει δημοσιεύσει μεγάλο αριθμό ερευνητικών εργασιών. Παράλληλα έχει συμβάλει, ως επιστημονικός υπεύθυνος, στην επίλυση σημαντικών προβλημάτων του ελληνικού αμπελώνα, με την εκπόνηση και την εφαρμογή μελετών και ερευνητικών προγραμμάτων. Μεταξύ αυτών συγκαταλέγονται: η γενετική και η αμπελογραφική μελέτη των ελληνικών ποικιλιών αμπέλου που συμμετείχαν στην παραγωγή του Μαλβαζία οίνου, ο προσδιορισμός του βαθμού γενετικής συγγένειας των μοσχάτων ποικιλιών αμπέλου, η καταγραφή, η αμπελογραφική και η γενετική μελέτη των ελληνικών ποικιλιών που κινδυνεύουν να εξαφανιστούν, η μελέτη αναμπέλωσης του κρητικού αμπελώνα, το ολοκληρωμένο πρόγραμμα αποκατάστασης των ζημιών του αμπελώνα τυρνάβου από τον παγετό το 2002, η μελέτη αναμπέλωσης των αμπελουργικών περιοχών της Πελοποννήσου που πλήγηκαν από τις καταστροφικές πυρκαγιές το καλοκαίρι του 2007 κ.ά. Μεταξύ άλλων, έχει συμμετάσχει, ως συντονιστής ή μέλος, σε διεπιστημονικές και ερευνητικές επιτροπές, καθώς και σε ομάδες εργασίας με αντικείμενο ζητήματα του αμπελουργικού και αμπελοοινικού τομέα και έχει διατελέσει εθνικός εκπρόσωπος στον Διεθνή όργανισμό αμπέλου και όίνου (OIV).

Είναι κοινό μυστικό το ότι στην Ελλάδα η «εφαρμοσμένη» αμπελουργία εμφανίζει μεγάλα κενά. Ότι κάθε φορά που οι έλληνες αμπελουργοί και οινοποιοί θέλουν να συλλέξουν βασικές αμπελουργικές πληροφορίες για τις ποικιλίες που καλλιεργούν ήδη, γι’ αυτές που αποφάσισαν να καλλιεργήσουν ή γι’ αυτές που σκέφτονται να φυτέψουν, συναντούν πολλές δυσκολίες. Συνεπώς το καινούργιο βιβλίο του καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Μανώλη Ν. Σταυρακάκη δεν μπορεί παρά να αντιμετωπιστεί ως απαραίτητο εργαλείο και να χαιρετιστεί με ανακούφιση. Η Αμπελογραφία είναι το αποτέλεσμα της πολυετούς επιστημονικής και ερευνητικής ενασχόλησης του καθηγητή, ως διευθυντής του Εργαστηρίου Αμπελολογίας, με την περιγραφή, διάκριση και ταυτοποίηση των ελληνικών ποικιλιών μέσω χρήσης σύγχρονων αμπελογραφικών, βιοχημικών και μοριακών μεθόδων. Στο βιβλίο παρουσιάζονται οι σπουδαιότερες ελληνικές και διεθνείς μέσα από την αμπελογραφική περιγραφή, την προέλευση, την ιστορία, τα συνώνυμα, τα φαινολογικά στάδια, τους παραγωγικούς χαρακτήρες και την καλλιεργητική συμπεριφορά καθεμιάς. Πληροφορίες ρεαλιστικές, άρα και χρήσιμες. Μ.Ν. Εκδόσεις Τροπή

Το μεγαλύτερο θηλαστικό των ελληνικών δασών πρωταγωνιστεί στο νέο λεύκωμα του Αρκτούρου που κυκλοφόρησε πρόσφατα και έχει τίτλο «Η καφέ αρκούδα στην Ελλάδα». Οι 96 σελίδες της νέας έκδοσης θα μας φέρουν περισσότερο κοντά στον κόσμο του πιο απειλούμενου χερσαίου θηλαστικού της Ευρώπης. Μέσω του πλούσιου φωτογραφικού υλικού και των πληροφοριών που το συνοδεύουν, ο αναγνώστης μαθαίνει για τη γεωγραφική κατανομή της καφέ αρκούδας στην Ευρώπη και την Ελλάδα, τις απειλές, τις χαρακτηριστικές συνήθειες, αλλά και τα μέτρα και τις δράσεις του Αρκτούρου, που εδώ και 18 χρόνια ερευνά και την προστατεύει. Μ.Μ.

6/9/10 4:24:02 PM

Συγγραφική επιμέλεια: Aλέξανδρος Α. Καραμανλίδης Κείμενα: Λ. Γεωργιάδης, Π. Γιαννακός, Α. Καραμανλίδης, Δ. Μπούσμπουρας, Β. Πετρίδου Επιμέλεια Έκδοσης: Βάσω Πετρίδου, Άγγελος Μοιράγιας

Το κρασί… όπως θα έπρεπε να ζεί… όπως θα έπρεπε να πίνεται… όπως θα έπρεπε να ωριµάζει… www.klimatechniki.gr • www.davoline.gr Κεντρικά Γραφεία – Εργοστάσιο: Μαρίνου Αντύπα 35, Καλαµαριά, 551 34 Θεσσαλονίκη. Τηλ +30 2310 477000 Φαξ +30 2310 473367 Υποκατάστηµα Αθηνών: 7ο χλµ. Εθνικής Οδού Αθηνών - Λαµίας & Αρεοπόλεως 14564 Κηφισιά. • Τηλ +30 210 8161200 Φαξ +30 210 8161255

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

18

Άγγελος Ιατρίδης

Ένας ταλαντούχος οινολόγος και πετυχημένος οινοποιός Αν ο δημιουργός είναι το έργο του, τότε ο Άγγελος Ιατρίδης έχει κάθε λόγο να είναι περήφανος. Επέλεξε το Αμύνταιο για να δημιουργήσει και ν’ αφήσει το στίγμα του στον κόσμο του κρασιού. Και τι στίγμα! Το Κτήμα Άλφα, είναι ένα υπόδειγμα αμπελοκαλλιέργειας που δημιουργεί standards. Και το οινοποιείο, μια πανέμορφη μονάδα, υπερσύγχρονη όσον αφορά στην παραγωγική και λειτουργική σκοπιά του θέματος. Τα κρασιά του από την πρώτη τους εμφάνιση, δημιούργησαν γευστικές τάσεις στην αγορά. Στη συζήτηση που ακολουθεί μου διηγήθηκε τη μέχρι τώρα πορεία και τα μελλοντικά του σχέδια.

Ά

γγελε, απ’ ότι ξέρω η οικογένειά σου έχει σχέση με τη ζαχαροπλαστική. Εσύ πως κι αποφάσισες να ασχοληθείς με το κρασί;

Έχεις δίκιο. Ο μπαμπάς, ο παππούς και ο μπαμπάς του ήταν ζαχαροπλάστες. Άρχισαν μια επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στην Πόλη. Με τη Μικρασιατική καταστροφή έφυγαν. Έκαναν έναν ενδιάμεσο σταθμό στη Δράμα και κατέληξαν, το 1932, στη Θεσσαλονίκη. Εγώ σπούδασα χημικός στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, όπου είχαμε προαιρετικό το μάθημα Οινολογίας. Ο καθηγητής, ο κύριος Σουλής, ένας πολύ όμορφος άνθρωπος, ήταν που με βοήθησε και μου έδειξε τον δρόμο. Έτσι, τελειώνοντας το Πανεπιστήμιο, έκανα μια δοκιμαστική οινοποίηση στον τρύγο του 1989 στην εταιρία Τσάνταλη και την επόμενη χρονιά έφυγα στη Γαλλία.

η Αυστραλία, η Νότιος Αφρική, η Αργεντινή, η Χιλή… Χώρες, οι οποίες παράγουν πολύ ποιοτικά κρασιά και σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Έχουν λοιπόν, οι Γάλλοι, έναν λόγο παραπάνω, στις μέρες μας, για να ανησυχούν.

Μάλιστα. Ας συνεχίσουμε όμως με σένα. Μετά από την πρακτική στο Bordeaux επέστρεψες στην Ελλάδα; Τη δεύτερη χρονιά των σπουδών μου πήγα στην Αλσατία, στο Colmar. Μια αγαπημένη μου περιοχή. Πολύ όμορφη. Είναι ο τόπος που μ’ έκανε να σκεφτώ να μείνω στη Γαλλία. Να δουλέψω εκεί. Στο Colmar δούλεψα στο ITV, το Institut Technique du Vin κι έτσι είχα επαφή με πάρα-πάρα πολλά οινοποιεία από όλες τις αμπελοοινικές περιοχές της Αλσατίας. Ήταν μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία, κυρίως για τα λευκά κρασιά. Και μετά γύρισα στην Ελλάδα και συνέχισα στη Μπουτάρης Οινοποιητική.

Στο Bordeaux, όπου τελείωσες τη σχολή Οινολογίας.

Εκεί όπου γνωριστήκαμε.

Ακριβώς. Και στη συνέχεια έκανα πρακτική εξάσκηση στο Château Liversan, ιδιοκτησία τότε του Henri de Polignac. Εκεί ουσιαστικά γνώρισα τον κόσμο, την κουλτούρα του κρασιού. Γιατί, κακά τα ψέματα, στη Γαλλία λαμβάνουν χώρα τα αμπελοοινικά τεκταινόμενα.

Ναι. Άρχισα να δουλεύω στη Μπουτάρη την 1η Φεβρουαρίου του 1993. Ήταν του Αγίου Τρύφωνα, κιόλας. Ανέλαβα τις οινοποιήσεις στα περιφερειακά οινοποιεία. Εκείνη την εποχή όμως, είχαν αρχίσει να εμφανίζονται τα προβλήματα στην εταιρεία. Υπήρξαν πολλές ανακατατάξεις. Κάποια στιγμή τα δύο αδέλφια, ο Γιάννης και ο Κωνσταντίνος Μουτάρης χώρισαν. Εντέλει, με μια ομάδα μαζί με τον Βασίλη Μαρίνο, που είχε έρθει από την Αυστραλία και την Άννα Γκουλιώτη, που ήμασταν μαζί και στο Bordeaux, φτιάξαμε την Αμπελοοινική. Η Αμπελοοινική ξεκίνησε σαν τμήμα Research & Development της Μπουτάρης Οινοποιητική, με έδρα το παλιό οινοποιείο της οικογένειας στην οδό Ζαφειράκη, στη Νάουσα. Στη συνέχεια έγινε ξεχωριστή εταιρεία και εγκαταστάθηκε στο Τεχνολογικό Πάρκο της Θεσσαλονίκης. Ένα καθαρά οινολογικό εργαστήριο, που εκτός από τις αναλυτικές υπηρεσίες έδινε και συμβουλευτικές υπηρεσίες σ΄ όλη την Ελλάδα. Συγχρόνως διακινούσε και υλικά, κυρίως, οινοποίησης. Ήταν πολύ πρωτοποριακό! Εγώ είχα αναλάβει καθαρά το οινολογικό, το συμβουλευτικό δηλαδή, κομμάτι. Κι αυτό ήταν ένα πολύ σημαντικό στάδιο για μένα, γιατί εκεί γνωρίστηκα με τον επαγγελματικό και τον εμπορικό κόσμο του κρασιού. Οι δουλειές που είχανε, ας υποθέσουμε, την υπογραφή της Αμπελοοινικής, είχανε κατ΄ επέκταση τη δικιά μου υπογραφή. Ήταν ένα σημείο αναφοράς, που με βοήθησε πολύ και στη συνέχεια.

Το πιστεύεις ακόμη; Ναι. Το πιστεύω ακόμη, γιατί η γαλλική οινοποιία είναι ένας πολύ μεγάλος κόσμος, μια πολύ ισχυρή βιομηχανία. Κι αυτό αποδεικνύεται και από το πώς κινούνται όλες οι διαρθρωτικές αλλαγές από τη νέα ΚΟΑ, δηλαδή, λαμβάνοντας υπόψη το δυναμικό της κάθε χώρας. Αυτή τη στιγμή η Γαλλία είναι πρώτη-δεύτερη σε παραγωγικό δυναμικό χώρα, οπότε ανάλογα λαμβάνονται και οι αποφάσεις.

Πάντως, πλέον έχουν και οι Γάλλοι προβλήματα με τις πωλήσεις των κρασιών τους, και στο Bordeaux και στο Languedoc… Εγώ πιστεύω ότι έχουν μεγαλύτερο πρόβλημα από εμάς. Γιατί υπάρχει πλέον, μια πολύ μεγάλη παραγωγή κρασιού, σε παγκόσμιο επίπεδο. Λόγω της αλλαγής των καταναλωτικών συνηθειών και της οικονομικής κρίσης έχει πέσει η κατανάλωση στο εσωτερικό της χώρας. Και δεν είναι μόνο αυτό, έχουν πέσει και οι εξαγωγές τους, γιατί μεγάλο τους κομμάτι «κλέβεται» από τις νέες χώρες που μπαίνουν στο παιχνίδι. Από τις αναδυόμενες αγορές που εμφανίζονται στο κρασί, όπως είναι

20

Η παραγωγή μας σήμερα είναι 280.000 φιάλες με στόχο να φτάσει στις 360.000-380.000. Σαν φιλοσοφία το Κτήμα Άλφα είναι στημένο με διάθεση εξωστρέφειας, δηλαδή είναι στραμμένο και προς τις αγορές του εξωτερικού.

Και είχατε συνεργαστεί με πολλούς οινοποιούς.

Κι όσον αφορά στην ποικιλιακή σύνθεση των αμπελώνων;

Με πάρα πολλούς. Με το Κτήμα Εύχαρις, τον Κυρ Γιάννη με τον οποίο είχαμε συνεργασία μέχρι το 1999. Αρχίσαμε με το Κτήμα Τέχνη Οίνου, στη συνέχεια με τον Παυλίδη στη Δράμα. Με τον Καρυπίδη, την Emery στη Ρόδο, με την Creta Olympias. Όλοι αυτοί ήταν άνθρωποι που κατάλαβαν ότι απαιτείται χρόνος για να αλλάξουν κάποια πράγματα στο τελικό προϊόν. Ότι η παραγωγή του κρασιού είναι μια διαδικασία πολύ δυναμική που αρχίζει από το στήσιμο του αμπελώνα. Τα αποτελέσματα μας δικαίωσαν και νομίζω ότι λειτούργησαν πολύ θετικά στη φήμη και τη σοβαρότητα της Αμπελοοινικής. Εκείνο το διάστημα είχαμε συνεργασία, σε συμβουλευτικό επίπεδο, με το Université du Vin στο Suzze la Rousse. Με τον διευθυντή του μάλιστα, τον Patrick Galland, κάναμε το Science for Piece and Security, ένα πρόγραμμα του NATO, κατά τη διάρκεια του οποίου έγιναν πολλές εδαφολογικές και κλιματολογικές μελέτες στο Αμύνταιο. Τα αποτελέσματα του προγράμματος με οδήγησαν να το επιλέξω για τη δημιουργία του Κτήματος Άλφα.

Είμαι από τη γενιά των οινολόγων που πιστεύει ότι κρασί είναι το κόκκινο, οπότε επικεντρωθήκαμε στο κόκκινο κρασί. Κι εδώ πρέπει να σου πω ότι στο πλαίσιο της συνεργασίας της Αμπελοοινικής με μια αντίστοιχη γαλλική εταιρεία, τη Martin Vialatte, είχα κάνει πρακτική εξάσκηση στο Madiran, που αφορούσε στη μικροοξυγόνωση. Και αυτή η εκπαίδευση ήταν η αφορμή για να αγαπήσω, να ερωτευτώ την ποικιλία Tannat. Είναι το στυλ των κρασιών που με εκφράζουν. Κρασιά ιδιαίτερα βέβαια, πολύ δύσκολα. Με ιδιαιτερότητες και δυσκολίες σε επίπεδο αμπελουργικό και οινολογικό. Το αποτέλεσμα όμως σε δικαιώνει. Θέλει πάντως μεγάλο σχεδιασμό και η αλήθεια είναι ότι μας ταλαιπώρησε αρκετά χρόνια στο κτήμα μέχρι να καταλήξουμε στο προφίλ του κρασιού της. Φέτος είναι η πρώτη χρονιά που θα βγάλουμε μονοποικιλιακό Tannat στην κατηγορία των Μικροοινοποιήσεων.

Ωραία! Και φτάσαμε στο Κτήμα Άλφα. Πως και πότε δημιουργήθηκε; Κοίτα, το όνειρο κάθε οινολόγου είναι να κάνει το κρασί του, όπως το φαντάζεται. Η ιδέα του Κτήματος Άλφα ξεκίνησε όταν γνωρίστηκα με τον τωρινό συνέταιρό μου, τον Μάκη Μαυρίδη, ο οποίος τότε ήταν πρόεδρος της Ε.Α.Σ. Αμυνταίου. Δεύτερης γενιάς αμπελουργός ο Μάκης, είχε πολλές επαφές με την περιοχή. Αρχίσαμε λοιπόν, σταδιακά από το 1996, να συγκεντρώνουμε αμπελοτεμάχια στην περιοχή του Αμυνταίου, που είχε το πιο μεγάλο ενδιαφέρον για μένα. Λέγεται Αμπέλια και είναι στην καρδιά της ζώνης. Κάναμε μια αναδιάρθρωση των αμπελώνων. Στην ουσία, έτσι όπως λειτουργούσαμε στην περιοχή, κάναμε έναν αναδασμό! Γιατί αυτή τη στιγμή έχουμε 690 στρέμματα και το να συγκεντρωθούν ήταν το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς μας.

Εκτός από το Tannat; Βάλαμε και πολλές άλλες ποικιλίες. Καταρχάς Ξινόμαυρο. Κρατήσαμε μάλιστα δύο κομμάτια με Ξινόμαυρο, που πιστεύω πως έχουν ιστορία στην περιοχή, γιατί είναι κύπελλα, ηλικίας 87 ετών, φυτεμένα με υποκείμενο που δεν χρησιμοποιείται πλέον. Η ποικιλία ωστόσο, που κυριαρχεί στο κτήμα είναι το Syrah. Και όσον αφορά στα ποσοστά της ποικιλιακής σύνθεσης, βασικά, ο μεγάλος μας αμπελώνας αντικατοπτρίζει τη σύνθεση του ερυθρού κρασιού του κτήματος. Δηλαδή, περίπου 60% Syrah, 20% Merlot και 20% Ξινόμαυρο. Υπάρχει επίσης το Ξινόμαυρο, από άλλους αμπελώνες, που χρησιμοποιείται σε άλλα δύο κρασιά μας, το πιο φρέσκο και το Reserve. Το Reserve κυκλοφόρησε τώρα, τον Οκτώβριο και είναι 100% από τον παλιό αμπελώνα με το κύπελλο που σου ανέφερα παραπάνω. Αυτές είναι οι βασικές ερυθρές ποικιλίες. Υπάρχουν και κάποιες άλλες, όπως είναι το Tannat, το Montepulciano, το Negro Amro, η Barbera, η Μαυροδάφνη… Αυτές καλλιεργούνται σε

21

Κοίτα, το όνειρο κάθε οινολόγου είναι να κάνει το κρασί του, όπως το φαντάζεται.

μικρές ποσότητες και κάθε χρόνο χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του Alpha One (διαφορετική ποικιλιακή σύνθεση, ανάλογα με τη χρονιά). Από λευκά, έχουμε σε μεγαλύτερη αναλογία το Sauvignon Blanc, το Gewürztraminer, τη Μαλαγουζιά.

Πότε κυκλοφόρησε το πρώτο κρασί του Κτήματος Άλφα; Το 2000, το 2001 και το 2002, κυκλοφόρησαν το λευκό και το ερυθρό Κτήμα Άλφα, σε πολύ μικρές ποσότητες. Μιλάμε για 600 και 150 φιάλες αντίστοιχα! Πιο πολύ ήταν… δείγματα, για να δηλώσουμε «παρών» στην αγορά. Αυτό όμως βοήθησε, γιατί άρχισε σιγά-σιγά να διαχέεται στην αγορά το ότι έχει κυκλοφορήσει ένα νέο, σπάνιο κρασί. Το 2003 ήταν η πρώτη μας εμπορική χρονιά.

Και το οινοποιείο. Πότε δημιουργήθηκε; Μέχρι το 2003 η οινοποίηση γινόταν στο μικρό πειραματικό-αποδεικτικό οινοποιείο που είχε στήσει η Αμπελοοινική στην Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή. Το 2004 ξεκινήσαμε τη δημιουργία του οινοποιείου μας, που ολοκληρώθηκε το 2005. Θυμάμαι μάλιστα, πως το ρεύμα ήρθε την παραμονή του τρύγου. Δεν ξεχνιούνται αυτά τα πράγματα… Σχετικά με τον σχεδιασμό του οινοποιείου, πρέπει να σου πω πως εγώ, από φοιτητής ακόμη, σχεδίαζα το πώς θα ήθελα να είναι το οινοποιείο μου. Όχι μόνο λειτουργικά, για παράδειγμα χρήση της βαρύτητας, σεβασμός στην πρώτη ύλη, σωστή διάρθρωση των χώρων, επιλογή των υλικών…, αλλά και στο ότι η κάθε δεξαμενή πρέπει να αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο αμπελοτεμάχιο, που βοηθά πάρα πολύ στο να γίνονται οι εκτιμήσεις για τη διαφοροποίηση της κάθε χρονιάς. Ήταν ένα όνειρο αυτό το οινοποιείο, το οποίο βεβαίως στην πραγματοποίησή του κόστισε απίστευτα λεφτά, πάνω από 10.000.000€. Έπρεπε όμως να γίνει ακριβώς έτσι! Δηλαδή, και πάλι να έκανα ένα καινούργιο οινοποιείο, το ίδιο πράγμα θα έκανα.

Άγγελε, πόση είναι πλέον η παραγωγή του κτήματος; Η παραγωγή μας σήμερα είναι 280.000 φιάλες με στόχο να φτάσει στις 360.000-380.000. Σαν φιλοσοφία το Κτήμα Άλφα είναι στημένο με διάθεση εξωστρέφειας, δηλαδή είναι στραμμένο και προς τις αγορές του εξωτερικού. Φέτος, που ήταν μια πολύ καλή χρονιά, οι εξαγωγές μας ξεπερνούν το 20%. Στόχος είναι να φτάσουν στο 50% της παραγωγής μας. Οι κύριες αγορές που μας ενδιαφέρουν είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η Κύπρος, που είναι πάρα πολύ καλή αγορά για μας, η Ελβετία με την οποία έχουμε πολύ καλές σχέσεις, το Σουηδικό και το Καναδικό μονοπώλιο, η Ρωσία και η Αυστραλία, στις οποίες αρχίσαμε ήδη εξαγωγές, η Ολλανδία που πάει πάρα πολύ καλά, το Βέλγιο, στο οποίο έχουμε ακόμη δρόμο, και η Γερμανία, που υπάρχουν σημάδια πως θα ανακάμψει και μας ενδιαφέρει η ποιοτική αγορά της. Επίσης, σε μια προσπάθεια προσαρμογής στις αντιλήψεις της αγγλικής αγοράς, προσθέσαμε στην παραγωγική μας διαδικασία και τη χρήση πώματος stelvin για τα λευκά κρασιά μας, το λευκό Κτήμα Άλφα και μια καινούργια Μαλαγουζιά που θα κυκλοφορήσει φέτος.

Κλείνοντας, ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι σας; Οι εξαγωγές, όπως σου εξήγησα, είναι ένας πολύ σημαντικός στόχος μας. Επίσης, το αφρώδες! Θα ήθελα πολύ να φτιάξουμε ένα αφρώδες, αλλά θέλει άλλη γραμμή παραγωγής. Πιστεύω λοιπόν, ότι η δημιουργία του είναι ένας πιο μακροχρόνιος στόχος. Τώρα, αυτό που θέλουμε είναι να ολοκληρωθεί το κτήμα από άποψη χώρων υποδοχής, γιατί δίνουμε πολλή μεγάλη σημασία στον επισκέπτη και θέλουμε όλοι να φεύγουν ικανοποιημένοι. Σκοπεύουμε να γίνει επισκέψιμο κι ένα κομμάτι του αμπελώνα, γι’ αυτό και έχουμε ήδη δημιουργήσει μια μικρή φάρμα με ζώα. Τέλος, θέλουμε να φτιάξουμε έναν εκπαιδευτικό χώρο για τον επισκέπτη που θέλει να μάθει κάποια πράγματα παραπάνω για την περιοχή, αμπελοοινικά, αλλά και γαστρονομικά.

WINE

Αφρώδη κρασιά | Mαρία Νέτσικα

22

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Αφρώδη κρασιά Αφεθείτε στη μαγεία των φυσαλίδων

Ε

νάμιση δισεκατομμύρια φιάλες αφρωδών κρασιών καταναλώνει η ανθρωπότητα κάθε χρόνο. Ανάμεσά τους η σαμπάνια αριθμεί τα 200 εκατομμύρια!

Πρέπει λοιπόν, να ευγνωμονούμε τους Γάλλους γιατί ανακάλυψαν το απόλυτο ποτό της γιορτής, τη σαμπάνια. Κι ως γνωστό η σαμπάνια γεννήθηκε… κατά λάθος, στα τέλη του 17ου αιώνα, όταν τα εναπομείναντα σάκχαρα κάποιων κρασιών, ζύμωσαν μέσα στη φιάλη τους, ελευθερώνοντας CO2 και δημιουργώντας τις φυσαλίδες. Αυτό ήταν. Ο κύβος ερίφθει! Η διαδικασία μελετήθηκε, αποκωδικοποιήθηκε και πλέον προκαλείται με μεγάλη προσοχή και συνέπεια, κάθε χρόνο. Προσφέροντας, βεβαίως, αξέχαστες γευστικές εμπειρίες στους ορκισμένους φίλους του αφρού. Είναι πλέον ευρέως γνωστό ότι σαμπάνια ονομάζεται μόνο το αφρώδες κρασί που παράγεται και εμφιαλώνεται στην περιοχή της Καμπανίας και το οποίο έχει αποκτήσει τις φυσαλίδες του από τη δεύτερη ζύμωση που γίνεται στη φιάλη του. Κανένα άλλο κρασί δεν επιτρέπεται να φέρει αυτό το όνομα, ακόμη και αν η μέθοδος παραγωγής του είναι η περίφημη και πολύπλοκη méthode champenoise. Αφρώδη κρασιά, ωστόσο, παράγονται και σε άλλες περιοχές της Γαλλίας, όπως τα crémants de Bourgogne, τα crémants d’Alsace, τα αφρώδη Vouvrays από τον Λίγηρα, και βεβαίως σε άλλες χώρες. Τα πιο διάσημα ανάμεσά τους είναι τα ιταλικά Asti spumante, Franciacorta και Prosecco, τα ισπανικά Cava, τα γερμανικά Sekt. Και στην Ελλάδα φτιάχνουμε αφρώδη, με πρώτα και καλύτερα τα Ονομασίας Προέλευσης του Αμυνταίου και της Ρόδου. Επίσης, το Μοσχοφίλερο στο οροπέδιο της Μαντινείας αποδείχθηκε ιδανικό για την παραγωγή των φινετσάτων κρασιών της γιορτής. Γιορτινές μέρες έρχονται. Ας ξεχάσουμε για λίγο τα της οικονομικής κρίσης, του δυσθεώρητου ύψους των spreads και του ΔΝΤ. Ας μεριμνήσουμε για μερικές φιάλες αφρωδών κρασιών κι ας υποκύψουμε στη γοητεία των φυσαλίδων που ανεβαίνουν βιαστικά στο κομψό, λυγερόκορμο ποτήρι. Ας αφεθούμε στις λεπτές οσμές φρούτων, λουλουδιών, ζυμαριού που γαργαλούν τα ρουθούνια. Στις φίνες ξηρές, υπόγλυκες, γλυκές γεύσεις που χτυπούν στην οροφή της στοματικής κοιλότητας με χιλιάδες μικρές εκρήξεις.

Eviva! Επιτέλους, ας αρχίσει η γιορτή!

WINE

24

Αφρώδη κρασιά | Mαρία Νέτσικα

Brut Premier

Brut Première Cuvée

Cuvée No. 733

Brut

Brut Classic

Champagne Louis Roederer 47.00€

Champagne Bruno Paillard 35.00€

Champagne Jacquesson 48.00€

Deutz 40.00€

Στη βασική N.V. (non-vintage) σαμπάνια του γνωστού οίκου συμμετέχουν και τα τρία σταφύλια της Καμπανίας: Ch 35%, PN 56%, PM 10%. Το φρέσκο κρασί παραμένει σε επαφή με τις λάσπες για 36 μήνες, ενώ στο χαρμάνι χρησιμοποιούνται, σε ποσοστό 10%, κρασιά réserve, ηλικίας 2-6 χρόνων. Σοφιστικέ σαμπάνια ράτσας με κρεμώδη γεύση και λεπιδωτή επίγευση, ευωδιάζει αρώματα εσπεριδοειδών και μπισκότου. (Αίολος, τηλ. 210 9887341)

Εκλεκτό χαρμάνι από την τριάδα των σταφυλιών της Καμπανίας Ch 33%, PN 45%, PM 22%. Με όμορφες φυσαλίδες και αρωματική φρεσκάδα εσπεριδοειδών. Πλούσια και αρμονική. Δροσιστική και γοητευτική τελειώνει με μια τσαχπίνικα γλυκιά νότα. (Δήμητερ, τηλ. 210 8075512)

Champagne Piper Heidsieck 50.00€ Η οξύτητα είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτής της σαμπάνιας που ξεδιπλώνει την κρεμώδη της γεύση σ’ ένα μυρωδάτο σύννεφο μελιού, μπαχαρικών και μπισκότου. Μια εξαιρετική σαμπάνια φαγητού με έξοχη ισορροπία, ωριμότητα, αρμονία και τόση χάρη! (Καρούλιας, τηλ. 210 8141801)

Φρεσκάδα, ζωντάνια, εκφραστική μύτη και πυκνότητα που ζητά τη συνοδεία φαγητού. Τα χαρακτηριστικά αυτής της N.V. σαμπάνιας από το μικρό, αλλά très chic σπίτι της Καμπανίας παραμένουν σταθερά κάθε χρόνο. Το νούμερο στην ετικέτα αντιστοιχεί στη συγκεκριμένη παρτίδα.

(Oenocosmos, τηλ. 210 9212205)

Καθαρόαιμη και κριτσανιστή NV σαμπάνια από έναν από τους παλαιότερους της Καμπανίας. Με ισόποση συμμετοχή των: PN, PM, Ch από το Grand Cru Côte d’Ay. «Αντικέ» χρυσαφί χρώμα και διακριτική μύτη με αρώματα λουλουδιών, ψημένου ψωμιού, μελιού. Ωραιότατη ξηρότητα στο στόμα που τονίζει τη φρεσκάδα. Μια σαμπάνια που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους και στο τραπέζι.

Σαμπάνια, η prima donna Στην Καμπανία υπάρχουν καταγεγραμμένοι 19.000 αμπελουργοί, 260 οίκοι σαμπάνιας και 40 συνεταιρισμοί. Περισσότεροι από 2.000 από τους αμπελουργούς κάνουν, οι ίδιοι, το δικό τους κρασί, που το πουλούν κυρίως στη Γαλλία και στους Παριζιάνους, οι οποίοι μιλούν υπερήφανοι για τον «άνθρωπό τους στην Καμπανία». Το έδαφος της Καμπανίας: μοναδικό Οι Γάλλοι επιμένουν πως όλη η φινέτσα, η μοναδικότητα που διακρίνει τη σαμπάνια από τα άλλα αφρώδη κρασιά, προέρχεται από τα ασβεστώδη υπεδάφη της Καμπανίας. Συμπαγή στρώματα κιμωλίας και από επάνω τους 20-25 εκατοστά αργιλο-ασβεστολιθικού εδάφους. Ο ασβεστόλιθος βοηθά τις ρίζες να διατηρούν την απαραίτητη υγρασία, ενώ κατά τη διάρκεια της νύχτας αποδίδει στο φυτό τη ζεστασιά που συσσώρευσε την ημέρα. Επίσης, προμηθεύει τα αμπέλια με τα ανόργανα στοιχεία που επηρεάζουν το αρωματικό δυναμικό των σταφυλιών και κατ’ επέκταση του κρασιού. Η τριάδα των σταφυλιών Τα σταφύλια που μπορούν να συμμετέχουν στην οινοποίηση για την παραγωγή της σαμπάνιας είναι μόνο τρία: το λευκό Chardonnay που προσφέρει φινέτσα, και τα ερυθρά Pinot Noir και Pinot Meunier που παρέχουν πλούτο και σώμα. Το 75% της παραγωγής γίνεται με βάση τις δύο ερυθρές ποικιλίες. Ο ανθρώπινος παράγοντας: αμπελουργός + οινοποιός Στο κρύο κλίμα της Καμπανίας η ωρίμανση είναι μακριά και αργή. Τα σταφύλια όταν τρυγούνται έχουν ακόμη υψηλή οξύτητα και χαμηλά επίπεδα σακχάρων. Τα κρασιά που φτιάχνονται από τέτοια σταφύλια είναι ντελικάτα, με φίνες αρωματικές αποχρώσεις, ξηρά και πολύ όξινα. Ονομάζονται κρασιά βάσης και δεν περιέχουν ακόμη τις περίφημες φυσαλίδες. Πρώτα θα λάβουν μέρος στο χαρμάνιασμα, την κορυφαία στιγμή της οινοποίησης της σαμπάνιας που επιτρέπει στον παραγωγό να «ζωγραφίσει» την τελική γεύση που ψάχνει στο κρασί του, αναμειγνύοντας κρασιά βάσης από διαφορετικές σοδιές και υποπεριοχές. Στα κρασιά που θα προκύψουν από το χαρμάνιασμα προστίθεται ένα μίγμα από ζάχαρη και ζύμες (liqueur de tirage). Μετά εμφιαλώνονται και οι φιάλες μένουν πλαγιαστές για 18 τουλάχιστον μήνες. Όλα αυτά για να βοηθήσουν στην εκδήλωση μιας δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης που πραγματοποιείται μέσα στην ίδια τη φιάλη με την οποία το κρασί θα φτάσει στο τραπέζι μας. Νάτες λοιπόν και οι φυσαλίδες. Τέλος, η φιάλη απογεμίζεται με ένα σιρόπι από παλιό κρασί και ζάχαρη που καθορίζει τη γλυκύτητα της σαμπάνιας. Τοποθετείται ο γνωστός φελλός μανιτάρι και η σαμπάνια, έτοιμη πλέον, ωριμάζει ακόμη λίγους μήνες για να αναμειχθούν αρμονικά το σιρόπι και το κρασί. Γνωρίζοντας την παραπάνω πολύπλοκη διαδικασία, η τιμή της σαμπάνιας δεν πρέπει να μας εκπλήσσει. Είναι γεγονός πως η παραγωγή της κάθε... σοβαρής φυσαλίδας, που περιλαμβάνει και την παλαίωσή της στις υπόγειες υγρές στοές, τις crayères, στοιχίζει, πράγματι, ακριβά. Τα στυλ της σαμπάνιας Οι Σαμπάνιες ανάλογα με το χρώμα τους διακρίνονται σε: λευκές ή ροζέ. Κυρίως όμως διακρίνονται ανάλογα με την γλυκύτητά τους σε: Ultra Brut, Extra Brut, Brut, Sec, Demi-sec και Doux. Οι περισσότερες σαμπάνιες δεν αναγράφουν την χρονιά της παραγωγής τους είναι δηλαδή non-millésimés (non-vintage), γιατί, θέλοντας να διατηρήσουν τη χαρακτηριστική γεύση του Οίκου τους, προέρχονται από ανάμειξη. Παρ’ όλα αυτά, ορισμένες εξαιρετικές χρονιές κυκλοφορούν και οι millésimés (vintage), οι οποίες εν γένει αντιμετωπίζονται ως κορυφαία κρασιά. Οι top of the top όμως είναι οι Cuvées de Prestige, σαμπάνιες που κυκλοφορούν μόνο τις λιγοστές εξαιρετικές χρονιές και φτιάχνονται από σταφύλια αμπελώνων grand crus.

25

WINE

26

Αφρώδη κρασιά | Mαρία Νέτσικα

Amalia Brut

Ωδή Πανός

Floara di Munte 2006

Zibibbo Blink Brut

Deus

Κτήμα Τσέλεπου 16.00€

Κτήμα Σπυρόπουλου 14.00€

Κατώγι & Στροφιλιά 15.00€

Blink Wines 10.00€

Cavino 12.10€

Σπινθηροβόλα και φινετσάτη, όπως πάντα, η Amalia Brut,ξεχειλίζει αρώματα λουλουδιών, βασιλικού και φρέσκων φουντουκιών. Καλά δομημένη, μαλακιά και κομψή έχει ένα τελείωμα που θα διαρκέσει ολόκληρο το γιορτινό βράδυ. Παράγεται από Μοσχοφίλερο -από τον αμπελώνα Περπατιάρας στη Μαντίνεια- με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας.

Ακόμη ένα ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο κρασί από Μοσχοφίλερο, ιδανικό για απεριτίφ. Δροσιστικό, με ωραίο ώριμο φρούτο σε μεγάλη ένταση. Με παιχνιδιάρικη γεύση, φρεσκάδα και διακριτική γλυκύτητα στην επίγευση.

Κομψό λευκό, ξηρό αφρώδες, από την ηπειρώτισσα Ντεμπίνα που οινοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας στο Μέτσοβο. Με πυκνά αρώματα φρούτων και φρεσκοφουρνισμένου ψωμιού, φινέτσα, ευωδία και χαρακτήρα. Το όνομά του σημαίνει το «άνθος του βουνού».

Λευκό, ξηρό αφρώδες από την ποικιλία Zibibbo (Μοσχάτο Αλεξανδρείας). Φινετσάτο, ανάλαφρο, παιχνιδιάρικο στο στόμα, αλλά και στην εμφάνιση. Τα τριαντάφυλλα και τα φρούτα της μύτης κάνουν την εμφάνισή τους και στο στόμα, όπου και εγκαθίστανται για ώρα.

Μαλακό, ευκολόπιοτο αφρώδες από τον συνδυασμό του λευκού Μοσχάτου με Σιδερίτη -ένα σταφύλι με ρόδινο φλοιό και ορεκτική οξύτητα- από την Αχαΐα. Η φρεσκάδα, το υπέροχο φρούτο στο άρωμα και η γλυκύτητα της γεύσης συνέβαλλαν στη μεγάλη επιτυχία του.

WINE

Αμύνταιο Rosé demi-sec Ε.Α.Σ. Αμυνταίου 11.40€ Το μοναδικό ελληνικό ροζέ αφρώδες κρασί που φέρει ένδειξη Ονομασίας Προέλευσης, παράγεται στο Αμύνταιο από Ξινόμαυρο. Η μύτη ξεκινά διακριτική, με υποψίες μαγιάς που εξελίσσονται σε όχημα για την ανάπτυξη των λεπτών αρωμάτων βατόμουρου και φράουλας. Ιδιαίτερα ελκυστικό, μακρύ και πλούσιο στόμα τελειώνει με δροσιστική οξύτητα και μετρημένη γλυκύτητα.

Malvasia di Castelnuovo don Bosco Bava 16.50€ Ένας από τους πιο γνωστούς οίκους της Βόρειας Ιταλίας μας προτείνει ένα ροζέ spumante αποκλειστικά από την αρωματική ποικιλία Malvasia di Schierano. Όλο φρεσκάδα και φρούτο, με διακριτική γλύκα στο στόμα και μόλις 7% αλκοόλη. Ένα ξεχωριστό κρασί.

(Oenocosmos, τηλ. 210 9212205)

Metodo Classico 2005

Mochato d’Asti

Falanghina

Batasiolo 19.30€

I Vignaioli de S. Stefano Ceretto 17.00€ Κλασικό Moscato d’ Asti, ημιαφρώδες και ημίγλυκο, με ένταση, φρεσκάδα και κομψότητα. Έντονη μύτη γεμάτη από τα τυπικά αρώματα του Μοσχάτου σταφυλιού, του ροδάκινου, του τριαντάφυλλου. Στο στόμα γλύκα και ήπια οξύτητα. Προσέξτε και τη φιλική αλκοόλη, μόλις 5%. (Αίολος, τηλ. 210 9887341)

Cantina del Taburno 14.00€

Χαρμάνι Chardonnay (75%) και Pinot Noir (25%) από ιδιόκτητους αμπελώνες στην περιοχή La Morra της ζώνης του Barolo. Αφρώδες με σατινένια γεύση, έξοχη φρεσκάδα και ισορροπία. (Αφοί Βουζουνεράκη, τηλ. 2310 536868.)

Αφρώδες με φινέτσα και παιχνιδιάρικο χαρακτήρα από τη ζώνη του Taburno, βορειοανατολικά της Νάπολης. Παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας Falanghina που οινοποιούνται σύμφωνα με τη μέθοδο Charmat, δηλαδή με τη δεύτερη ζύμωση να γίνεται σε δεξαμενή. Στο ποτήρι απελευθερώνει διαδοχικά κύματα φρούτου και ζυμών.

(Wine House, τηλ. 2310 454187)

27

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

Αφρώδη κρασιά | Mαρία Νέτσικα

WINE

28

Γιώργος Βεράνης

Ο διευθυντής του οινοποιείου της Ε.Α.Σ. Αμυνταίου μας εξηγεί ότι «οι αφρώδεις οίνοι καταλαμβάνουν κυρίαρχη θέση στην παγκόσμια αγορά του κρασιού. Ιδιαίτερα την τελευταία πενταετία, παρατηρούμε μια «έκρηξη» στην κατανάλωσή τους, που αντιστοιχεί σε αύξηση της τάξης του 23%! Σε αυτή την εξέλιξη συνέβαλαν σημαντικά οι τρίτες χώρες και οι αναδυόμενες αγορές, όπως η Κίνα, η Αμερική κ.ά., οι οποίες αποτελούν ουσιαστικά και τον πυρήνα της. Στην αγορά τους το μεγαλύτερο μερίδιο κατέλαβαν οι premium αφρώδεις οίνοι της Γαλλίας, τα ιταλικά prosecco και ακολουθεί με καλούς ρυθμούς η cava της Ισπανίας». Όσον αφορά στην εγχώρια αγορά σημειώνει ότι «έστω και καθυστερημένα, ο Έλληνας άρχισε να ανακαλύπτει τους αφρώδεις οίνους. Τα τελευταία χρόνια υπάρχει στη χώρα μας μια δυναμική ανάπτυξης, η οποία είναι πολύ ενθαρρυντική για το μέλλον. Θα σας αναφέρω ενδεικτικά ότι σύμφωνα με έρευνες που έχει πραγματοποιήσει η Ε.Α.Σ. Αμυνταίου σχετικά με την κατανάλωση αφρωδών οίνων, έχει διαπιστωθεί ότι, ήδη, υπάρχει μια αύξηση σε ποσοστό περίπου 7%. Είναι σημαντικό δε, ότι το μεγαλύτερο μερίδιο το έχουν οι ελληνικοί αφρώδεις οίνοι και ακολουθούν οι εισαγόμενοι». Και συνεχίζει «η τάση αυτή, που διαμορφώνονται στην εγχώρια αγορά, είναι ιδιαίτερα ικανοποιητική και ελπιδοφόρα για το μέλλον. Ο έλληνας έχει αρχίσει να καταναλώνει αφρώδη κρασιά και κυρίως να επιλέγει τα ελληνικά. Φυσικά και με ευχαριστεί αυτή η εξέλιξη, η οποία για το οινοποιείο μας επιβεβαιώνεται στην πράξη με πολύ ικανοποιητικά αποτελέσματα, καθώς έχουμε καταφέρει να αυξήσουμε τις πωλήσεις μας κατά 35% τα τελευταία τέσσερα χρόνια». Και συγκεκριμένα για τα αφρώδη κρασιά του Αμυνταίου «πιστεύω ακράδαντα ότι ταιριάζουν στη γεύση του παγκόσμιου καταναλωτή. Εμείς προτείνουμε έναν αφρώδη οίνο από Ξινόμαυρο, μια δυναμική, γηγενή ποικιλία. Αυτή είναι η διαφοροποίησή μας και εδώ δίνουμε ουσιαστικά μεγαλύτερη βάση, εστιάζοντας και το marketing που εφαρμόζουμε πάνω στην ποικιλία, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια παγκόσμια αγορά βασισμένη σε έναν αφρώδη οίνο από Ξινόμαυρο. Η ανταπόκριση από τις leader ξένες αγορές, όπως οι ΗΠΑ και η Μ. Βρετανία, δείχνει ότι βρισκόμαστε σε ένα καλό σημείο. Σε γευστικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν σε αυτές τις χώρες, τα τελευταία χρόνια αποσπάσαμε πολύ καλές βαθμολογίες από διάσημους κριτές, όπως ο κ. Robert Parker, ο οποίος βαθμολόγησε με 85 τον αφρώδη ροζέ demi-sec του 2008».

Αφρώδη κρασιά | Mαρία Νέτσικα

Τα αφρώδη κρασιά στο τραπέζι

Το σερβίρισμα κάθε αφρώδους κρασιού απαιτεί τέχνη και φινέτσα. Είστε έτοιμοι; Κρατήστε τη φιάλη με το ένα χέρι. Με το άλλο λύστε το σύρμα που συγκρατεί τον φελλό, χωρίς να το αφαιρέσετε. Γύρτε τη φιάλη σε γωνία περίπου 45° και συγκρατώντας σταθερά τον φελλό και το σύρμα, αρχίστε να την περιστρέφετε αργά. Θα αισθανθείτε ότι ο φελλός σταδιακά απελευθερώνεται. Αφαιρέστε τον ήσυχα, χωρίς πολύ θόρυβο. Όλα τα αφρώδη κρασιά σερβίρονται δροσερά. Ανάλογα με την ηλικία και τον πλούτο της γεύσης τους μπορούν να σερβιριστούν από τους 6 έως τους 10°C. Φροντίστε λοιπόν, πριν τα ανοίξετε, να έχουν παραμείνει τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο ή εναλλακτικά, για 20 λεπτά σε μια σαμπανιέρα με παγωμένο νερό. Τα ποτήρια στα οποία θα σερβίρετε το αφρώδες σας είναι τα λεπτεπίλεπτα flutes. Φροντίστε ιδιαίτερα για την καθαριότητά τους, η οποία, όσον κι αν σας φαίνεται περίεργο, επηρεάζει τη δημιουργία του δακτυλιδιού του αφρού. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι έχουν πλυθεί με ζεστό νερό, χωρίς απορρυπαντικό. Τα αφρώδη κρασιά καλό είναι να καταναλωθούν σύντομα, αν όχι αμέσως, μετά από το άνοιγμά τους. Αν ωστόσο ανοίξουμε μια φιάλη και δεν την αποτελειώσουμε, υπάρχουν στο εμπόριο ειδικά πώματα που μας βοηθούν να διατηρήσουμε την υπόλοιπη για μια-δυο μέρες ακόμη. Η σαμπάνια και τα υπόλοιπα ξηρά αφρώδη κρασιά, αντίθετα με την επικρατούσα άποψη, είναι πραγματικοί φίλοι του φαγητού. Η οξύτητα και ο αφρός τους «ξεπλένουν» με κάθε γουλιά τον ουρανίσκο. Γι’ αυτό τον λόγο και μπορούν να συνδυαστούν με αρκετά από τα «δύσκολα» στην αρμονία τους με το κρασί υλικά, όπως τα αυγά, το ξύδι, οι ελιές, τα ωμά στρείδια και τα πράσινα λαχανικά.

Οι γευστικές αρμονίες

Ο συνδυασμός σαμπάνιας και χαβιαριού beluga στοιχειώνει τα όνειρα κάθε συνειδητού καλοφαγά. Άσπρα ψάρια, όστρακα, καπνιστός σολομός και αυγοτάραχο ολοκληρώνουν τη γευστική πανδαισία. Και στο τέλος ελαφρά γλυκίσματα με φρούτα, sabayon και tuilles. Ο σχεδιασμός ενός ολόκληρου μενού που θα συνδυάζεται με σαμπάνια και κατ’ επέκταση με ένα αφρώδες, είναι το τεστ κάθε chef. Και το κλειδί για το ταίριασμα των φυσαλίδων με τις τροφές είναι η ελαφρότης των υλικών. Όχι πολλά λιπαρά, ούτε πολλές σάλτσες ή μπαχαρικά. Μια πλούσια σάλτσα ή ένα καυτερό ταϊλανδέζικο, απλώς θα καταστρέψει τη φίνα γεύση και τα λεπτεπίλεπτα αρώματα του κρασιού σας. Εκτός όμως από τις κλασικές λύσεις που ονειρεύεται ο παραπάνω αναφερόμενος, αγαπητός gourmet, υπάρχουν και ορισμένες πιο μοντέρνες προτάσεις. Δοκιμάστε για παράδειγμα την κινέζικη κουζίνα, ένα κοτόπουλο με τζίντζερ και σησαμέλαιο θα ακομπανιάρει εξαιρετικά ένα φρέσκο αφρώδες. Αχτύπητοι συνδυασμοί Φρεσκότατα στρείδια με μια σταγόνα λάιμ, λίγο πιπέρι και τη συνοδεία παγωμένης σαμπάνιας. Τα δύο συστατικά αντιμάχονται για ένα δευτερόλεπτο, μετά ενώνονται και η ζωντάνια των φυσαλίδων αγκαλιάζει την αψάδα του στρειδιού. Φράουλες Romanoff με ελαφρώς κτυπημένη κρέμα βανίλιας και ημίξηρη σαμπάνια. Άλλη μία τέλεια εμπειρία που δημιουργήθηκε από τις παριζιάνες του περασμένου αιώνα. Λαχανοντολμάδες με ξηρό, ροζέ αφρώδες Αμυνταίου. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε. Πικάντικες ελιές, αλμυρά τσιπς και κατσικίσια τυριά με αφρώδες από Μοσχοφίλερο.

… συνοδεύει χειμωνιάτικες βραδιές μπροστά στο τζάκι

Γιαννακοχώρι 59200, Νάουσα T: 23320.51100 W: www.kiryianni.gr Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα: ΒΣ Καρούλιας ΑΒΕΕΠ , Τ: 210 8141801

WINE

30

Châteauneuf-du-Pape | Γιώργος Φλούδας

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού του Γιώργου Φλούδα

Châteauneuf-du-Pape

Μια λαμπρή ιστορική διαδρομή Το Châteauneuf-du-Pape, μια από τις πιο ιστορικές οινοποιητικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην κοιλάδα του ποταμού Ροδανού. Είναι η πιο σημαντική αμπελουργική περιοχή της νότιας πλευράς του. Η επί λέξει μετάφραση της ονομασίας του είναι: «νέος Πύργος του Πάπα» και προέρχεται από τον 14ο αιώνα, όταν ο τότε Πάπας Κλήμης ο 5ος αποφάσισε να μεταφέρει την έδρα της Ρωμαιοκαθολικής Εκκλησίας από τη Ρώμη στην καλά οχυρωμένη πόλη της Avignon. Ο διάδοχός του, Πάπας Ιωάννης ο 22ος, κατασκεύασε έναν νέο Πύργο μέσα στους αμπελώνες της περιοχής, που χρησιμοποίησε ως θερινή κατοικία. Έτσι δημιουργήθηκε αρχικά το Châteauneuf du Pape-Calcernier (από το κοντινότερο χωριό) που διατήρησε το όνομα αυτό για έξι αιώνες και μετέπειτα μετονομάστηκε Châteauneuf-du-Pape. Η επιλογή της περιοχής δεν ήταν καθόλου τυχαία. Είχε μάλιστα ισχυρή γεω-στρατηγική σημασία, καθώς δίνει διέξοδο στη Μεσόγειο δια μέσου της Μασσαλίας. Ήταν εξαιρετικά εύφορη, πλούσια, αυτάρκης και αποτελούσε ανέκαθεν εμπορικό κόμβο. Όσο για την αμπελοκαλλιέργεια, ήταν γνωστή ήδη από τα γαλατικά φύλα της περιοχής και αναπτύχθηκε περισσότερο για τις ανάγκες τροφοδοσίας των ρωμαϊκών λεγεώνων. Τα μοναχικά τάγματα που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή τον 10ο αιώνα, σύντομα ανακάλυψαν τη δυναμική του terroir για την παραγωγή κρασιών ποιότητας. Τα κρασιά των αμπελώνων του Châteauneuf-du-Pape έγιναν τα επίσημα κρασιά των παπικών γευμάτων. Τα αποκαλούσαν «κρασιά του Πάπα» δίνοντας τους κύρος και αναγνώριση. Η περιοχή ωστόσο, βρέθηκε στη δίνη των Θρησκευτικών Πολέμων που ξέσπασαν στη Γαλλία τον 16ο αιώνα και ο Πύργος-έμβλημα της περιοχής καταστράφηκε σχεδόν ολοσχερώς. Ολόκληρη η περιοχή της Avignon δοκιμάστηκε γνωρίζοντας μεγάλη ύφεση. Τα κρασιά της, λόγω υψηλού αλκοολικού βαθμού, χρησιμοποιούνταν πολύ συχνά για την ενίσχυση κρασιών από άλλες περιοχές που ήταν αδύνατα σε αλκοόλη. Η αναγέννηση του Châteauneuf-du-Pape Η περιοχή έπρεπε να περιμένει μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, όταν μια εξέχουσα προσωπικότητα της περιοχής ο Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié, δικηγόρος και ιδιοκτήτης του Château Fortia, στην προσπάθειά του να προστατεύσει και να ανακτήσει την αίγλη των Châteauneuf-du-Pape, θέσπισε ένα πρωτόκολλο αμπελουργίας και οινοποίησης που θα εφαρμοζόταν από όλους τους παραγωγούς της περιοχής. Το πρωτόκολλο, μεταξύ των άλλων, επέβαλε ως ελάχιστο αλκοολικό βαθμό για τα κρασιά της περιοχής το 12.5%, τον υψηλότερο στη Γαλλία, καθώς και εφαρμογή του «rape» που υποχρέωνε τους οινοποιούς να χρησιμοποιούν το 5-20% της παραγωγής τους για τη δημιουργία επιτραπέζιων κρασιών για τις οικιακές ανάγκες. Έτσι εξασφάλιζε πυκνότερα και με μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης Châteauneuf-du-Pape. Αυτό το πρωτόκολλο αποτέλεσε τη βάση για την επίσημη θεσμοθέτηση των Ονομασιών Προέλευσης, που εφαρμόστηκε από το 1935 με τη δημιουργία του γνωστού ΙΝΑΟ, εθνικού φορέα για την πιστοποίηση των γαλλικών ονομασιών προέλευσης.

WINE

Châteauneuf-du-Pape | Γιώργος Φλούδας

Εδάφη και galets Τα εδάφη στην περιοχή του Châteauneuf-du-Pape χαρακτηρίζονται από τα περίφημα galet (ποταμίσιες κροκάλες-βότσαλα) που δεν είναι τίποτε άλλο από τις ολοστρόγγυλες πέτρες που βρίσκονται διάσπαρτες στους αμπελώνες. Τα μεγέθη τους ποικίλουν, καθώς και η διασπορά τους, αλλά είναι αδύνατον κάποιος που θα επισκεφτεί την περιοχή να μην τις προσέξει. Οι πέτρες αυτές αποτελούν απομεινάρια των Αλπικών παγετώνων που έλιωσαν και μετέφεραν κομμάτια χαλαζία στην κοιλάδα. Tα νερά του ποταμού Ροδανού, με το πέρασμα του χρόνου, διαμόρφωσαν το σχήμα τους σε απόλυτα στρογγυλό και τις απέθεταν σε όλη την ευρύτερη περιοχή. Και με την υποχώρηση των νερών, η πρώην κοίτη του Ροδανού έφερε στην επιφάνεια τις galets, σημείο αναφοράς της περιοχής του Châteauneuf-du-Pape. Οι πέτρες αυτές, που αποτελούν το πρώτο στρώμα του εδάφους, εκτός από μια ξεχωριστή αισθητική πινελιά εξυπηρετούν και λειτουργικά τους αμπελώνες. Η λεία τους επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ημέρας απορροφά θερμότητα που την αποδίδει το βράδυ, λειτουργώντας σαν ρυθμιστής του μικροκλίματος του αμπελιού. Συμβάλλουν επίσης στην καλύτερη αποστράγγιση των εδαφών, στη ρύθμιση της υγρασίας και δρουν κατά της διάβρωσης.

Το ποσοστό της συμμετοχής της κάθε ποικιλίας εξαρτάται από το στυλ του κάθε οινοποιού. Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιηθούν όλες. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα του ερυθρού Château Rayas που παράγεται εξ ολοκλήρου από Grenache, καθώς και του ερυθρού Château de Beaucastel ή του Clos des Papes που κάνουν χρήση και των 13 ποικιλιών. Όποια και αν είναι η επιλογή των ποικιλιών για την παραγωγή του ερυθρού Châteauneuf-du-Pape, μεγάλη προσοχή δίνεται στις στρεμματικές αποδόσεις, οι οποίες είναι από τις μικρότερες στην Γαλλία, αφού δεν ξεπερνάνε τα 35 hl/ha. Ο λόγος είναι απλός. Σε τόσο ζεστό κλίμα, οι αμπελώνες μπορούν να δώσουν ποιοτικό καρπό μόνο αν περιοριστεί η απόδοσή τους.

32

Ποικιλίες και κρασιά Το κρασί που παράγεται στην περιοχή του Châteauneuf-du-Pape είναι κατά 90% ερυθρό. Βάση της νομοθεσίας επιτρέπεται η καλλιέργεια 13 ποικιλιών, με σπουδαιότερη τη Grenache που αποτελεί τη ραχοκοκαλιά, γενικότερα, των κρασιών του νότιου Ροδανού. Οι υπόλοιπες είναι οι ερυθρές: Syrah, Mourvedre, Cinsault, Counnoise, Muscardine, Terret Noir, Vaccaresse και οι λευκές: Picpoul, Picardan, Roussanne, Bourboulenc, Clairette.

Φημισμένες ετικέτες Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια ανερχόμενη τάση που έχει βάλει τα κρασιά του Châteauneuf-du-Pape στο στόχαστρο. Ετικέτες νέων παραγωγών ή λιγότερο γνωστών με τη σωστή χρήση της τεχνολογίας έχουν γίνει αντικείμενο πόθου για πολλούς συλλέκτες. Πέραν λοιπόν των κλασικών που ήδη αναφέρθηκαν και των πασίγνωστων Domaine du Vieux Télégraphe, M. Chapoutier, ερυθρά κρασιά όπως του Domaine de Pegau (Cuvée Laurence και Cuvée Réservée), του Henri Bonneau (Réserve des Célestins), του Clos de Mont Olivet (Cuvée Papet), του Domaine Roger Sabon (Cuvée Prestige), του Château de la Gardine (Cuvée de Générations) και του Domaine de la Janasse (Cuvée Chaupin ή Cuvée Vieilles Vignes) έχουν γίνει ανάρπαστα σε όλα τα ιδιωτικά κελάρια και στις λίστες των μεγάλων εστιατορίων βάζοντας το Châteauneuf-duPape στο πάνθεον των σπουδαίων κρασιών του κόσμου. Από λευκά αντίστοιχα, αξίζει να δοκιμάσετε το μονοποικιλιακό Roussanne του Château de Beaucastel Vieilles Vignes, το λευκό Château Rayas, το Cuvée Beauvenir του Château la Nerthe.

WORLD WINE EXPRESS

Crus Classés du Médoc Εδώ και καιρό ο σχεδιαστής Pierre Le Hong ονειρευόταν να δημιουργήσει ένα βιβλίο σχετικό με το Médoc, στο οποίο να εξηγεί με τρισδιάστατες κάρτες τη λειτουργία των οινοποιείων. Τελικά, το 2006, αποφάσισε να συνεργαστεί με τον Éric Bernardin, τεχνικό οινοποίησης, ο οποίος ανέλαβε να γράψει τα κείμενα του βιβλίου. Μαζί δούλεψαν για 3μιση χρόνια, συλλέγοντας όλες στις πληροφορίες που μας παρουσιάζουν στις 208 σελίδες του βιβλίου τους «Crus Classés du Médoc, le long de la route des Châteaux». Προφανώς, το αποτέλεσμα δικαιώνει τους κόπους τους από τη στιγμή που το βιβλίο δέχτηκε να προλογίσει ο γνωστός συγγραφέας Hugh Johnson. (Éditions Sud-Ouest)

Ο οινοτουρισμός στη Γαλλία Ένα νέο σχήμα πιστοποίησης των οινικών τουριστικών attractions δημιουργήθηκε στη Γαλλία. Και βάσει αυτού επιλέχθηκαν τον Οκτώβριο, οι πρώτες 10 περιοχές, οι οποίες έλαβαν το πιστοποιητικό «Αμπελώνες & Ανακαλύψεις». Στα κριτήρια επιλογής τους περιλαμβάνεται και η προσφορά μιας γκάμας προτάσεων και υπηρεσιών όπως η διαμονή, το φαγητό, η ύπαρξη επισκέψιμων οινοποιείων με δυνατότητα γευστικής δοκιμής, μουσείων και η ποικιλία των προσφερόμενων εκδηλώσεων. Δεν είναι λοιπόν, τυχαίο το ότι 3 από τις 10 περιοχές βρίσκονται στη Βουργουνδία, οι: Colline de Corton, Colline de Montrachet και Dijon Côte de Nuits. Αντίστοιχα και η κοιλάδα του Λίγηρα προσφέρει 3 πολύ δυνατούς προορισμούς: Vallée du Layon, Chinon-Bourgueil-Azay και Vallée du Loir. Στις βόρειες περιοχές της κοιλάδας του Ροδανού ξεχώρισαν οι υπέροχες περιοχές Beaujolais des Pierres Dorées και Rhône Crussol. Τέλος διακρίθηκαν το Cognac και Gaillac. Αυτό που έκανε όλους αυτούς τους τόπους να ξεχωρίσουν είναι ο πετυχημένος συνδυασμός αρχιτεκτονικών και πολιτισμικών ενδιαφερόντων με δραστηριότητες που σχετίζονται με το κρασί. Η πρωτοβουλία βρίσκεται υψηλά στη λίστα προτεραιοτήτων των οινοτουριστικών φορέων της χώρας, καθώς τα οινοποιεία στη Γαλλία υποδέχονται κάθε χρόνο 12 εκατομμύρια επισκέπτες!

Ένα πανάκριβο γιαπωνέζικο (!) κρασί Το αποτέλεσμα της συνεργασίας της ιαπωνικής εταιρείας Suntony με τη Domaines Barons de Rothschild είναι το «Century». Ένα κρασί από τις αμπελουργικές περιοχές Yamanashi και Nagano, στην κεντρική Ιαπωνία, που θα κυκλοφορήσει τη 1η Δεκεμβρίου, στην τιμή των 18.000 γιεν, δηλαδή περίπου 157€! Η τιμή δικαιολογείται τόσο από την… αύρα πολυτελείας που αποπνέει ο γαλλικός οινικός κολοσσός, όσο και από την περιορισμένη ποσότητα των φιαλών που δεν θα ξεπερνούν τις 1500.

ΛΑΓΟΠΑΤΙ Ένα εντυπωσιακού προφίλ Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Τα σταφύλια προέρχονται από ξηρικό αμπελώνα στη τοποθεσία Λαγοπάτι (το μονοπάτι των λαγών) στην ορεινή κοινότητα Αγίου Δημητρίου στην καρδιά της ζώνης Ονομασίας Προέλευσης Λήμνος. Η προσεκτική επιλογή στον τρύγο, η μακρά προζυμωτική εκχύλιση (30 ώρες στους 3-5°C) και η ελεγχόμενη ζύμωση κατέληξαν σε ένα κρασί τόσο πυκνό, τόσο φρουτώδες, αλλά και κομψό, που θα σας μαγέψει.

ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ

Καρπάσι Λήμνου | τηλ. 22540 31082 www.chatzigeorgioulimnos.gr

WINE

34

Wine is fun

Wine is fun της Μαρίας Νέτσικα

Μια μοναδική γευστική δοκιμή στο Κτήμα Γεροβασιλείου

Ψάχνοντας κάποιες παλιές σημειώσεις γευστικών δοκιμών θυμήθηκα μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα εμπειρία, τέτοια εποχή πριν από 9 χρόνια, στο Κτήμα Γεροβασιλείου στην Επανομή. Ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου άνοιξε την κάβα με τα κρασιά που συλλέγει, από τότε ακόμη που σπούδαζε στο Bordeaux, αγαπημένος μαθητής του γκουρού της οινολογίας, αείμνηστου καθηγητού Emil Peynaud. Και, πάντα ευγενέστατος, θέλησε να μοιραστεί αυτή την εμπειρία με τα μέλη της Ένωσης Ελλήνων Δημοσιογράφων Αμπέλου και Οίνου. Σας την μεταφέρω. Νοέμβριος του 2001. Κυριακή πρωί, με τον ήλιο να αμβλύνει σιγάσιγά τη θύμηση του τρελού Βαρδάρη που λυσσομανούσε έξω, λάβαμε θέσεις στην εξαιρετικά καλαίσθητη αίθουσα γευστικών δοκιμών του οινοποιείου. Οι ετικέτες που δοκιμάσαμε -16 συνολικάήταν μνημειώδεις. Η ηλικία του «νεότερου» κρασιού ξεπερνούσε τα 25 έτη, ενώ το γηραιότερο έφτασε αισίως τα 70! Ορισμένα είχαν καταβληθεί από τα χρόνια. Ήταν εμφανώς κουρασμένα. Υπήρξαν όμως και τα διαμάντια. Κυρίως premier grand cru του Bordeaux που επιβεβαίωσαν τη φήμη τους. Πρώτα απ’ όλα ένα Château Haut-Brion του 1950. Σας υπενθυμίζω πως το διάσημο châteaux βρίσκεται στα νότια του Bordeaux, στην αριστερή όχθη του Gironde, στη ζώνη των Graves. Το κρασί, με το που σερβιρίστηκε στα ποτήρια μας, ξεχώρισε με το σκούρο καφετί του χρώμα. Η μύτη στην αρχή ήταν όμορφα γήινη. Όσο περνούσε η ώρα άνοιγε, εξελισσόταν μέσα από αρώματα γαρύφαλλου και φύλλων δάφνης. Και στο στόμα, υπήρξε η αποκάλυψη. Στιβαρό, καλοφτιαγμένο, με εκπληκτική σύνθεση. Παιχνιδιάρικο, ζωντανό και, παρά την ηλικία του, με φρούτο στην επίγευση.

Επόμενη προτίμηση το Château Lafite Rothschild του 1959 από τους διάσημους αμπελώνες του Pauillac. Αυτό το κρασί με το πυκνό, σκούρο καφέ χρώμα και τα μελένια αρώματα με σκλάβωσε. Απόλαυσα απολύτως τις αρωματικές αποχρώσεις του καφέ, της σοκολάτας, των σύκων. Τρομερά νόστιμο. Πλούσιο, μαλακό, διατηρούσε ακόμη τις τανίνες του και τελείωνε με αρωματική εντύπωση παλαιωμένου βαλσάμικου. Στη γευστική μου αξιολόγηση, σειρά έχει ένα deuxième grand cru του Bordeaux. Κρασί από μια διάσημη ζώνη του Haut Médoc, το Saint-Julien. Δοκιμάσαμε ένα Château Gruaud-Larose του 1949 με ωραιότατο λαμπερό χρώμα, μύτη μελιού και γλυκόριζας, κομψό στόμα και αρώματα καφέ στο τελείωμα. Θα ολοκληρώσω αυτή τη σελίδα μοναδικών γευστικών αναμνήσεων, περιγράφοντας το κρασί που έκλεισε τη δοκιμή μας. Ένα χρυσαφένιο, απίστευτα πλούσιο και βελούδινο Château d’Yquem του 1965. Η δόξα των Sauternes μάς εμφανίστηκε με μύτη που μοσχοβολούσε λεμόνι, lime, ιώδιο και σαφράν.

35

WINE

36

Τα νέα των Wine Club

Ελάτε να μάθετε τα πάντα για το κρασί στο Wine Club THESSALONIKI ’96 Το Wine Club THESSALONIKI’96, για τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο του 2010, μας επιφυλάσσει δύο ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές.

Αφρώδη κρασιά Το παντοτινό έναυσμα για τη γιορτή. Ο χοντρούλης φελλός-μανιτάρι μετά από τη σθεναρή αντίσταση, αρχίζει να υποχωρεί, μετακινείται, βγαίνει μ’ έναν αναστεναγμό παράδοσης. Το διοξείδιο γλιστρά έξω από τη φιάλη ως ένας χλωμός ατμός ή ως ορμητικός αφρός. Γρήγορα, σερβιριστείτε! Τα κορδόνια των φυσαλίδων ανεβαίνουν βιαστικά στο κομψό, λυγερόκορμο ποτήρι που ξεχειλίζει με λευκό, υποκίτρινο, ροζέ αφρώδες κρασί. Οι λεπτές οσμές φρούτων, λουλουδιών, ζυμαριού γαργαλούν τα ρουθούνια. Φίνες ξηρές, υπόγλυκες, γλυκές γεύσεις χτυπούν στην οροφή της στοματικής κοιλότητας με χιλιάδες μικρές εκρήξεις. Με τα αφρώδη κρασιά θα ασχοληθούμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96. Καταρχάς θα διερευνήσουμε τις διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης, τον καθοριστικό ρόλο της ωρίμανσης και της παλαίωσης τους, ακόμη το πως πρέπει να φυλαχτούν, πότε και πως να σερβιριστούν, με ποιο έδεσμα να συνδυαστούν αρμονικά. Και στη συνέχεια θα περάσουμε στην πράξη, δοκιμάζοντας αφρώδη κρασιά από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας και της Ιταλίας. Την Τετάρτη 24 Νοεμβρίου 2010, στις 20.00, στο Excelsior Hotel.

Christmas Tasting 2010 Ελάτε να δοκιμάσουμε κρασιά ιδανικά για τα γιορτινά τραπέζια Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά και πάλι καταφθάνουν. Σε πείσμα της οικονομικής στενότητας και της επακόλουθης δυσθυμίας, θα γιορτάσουμε και φέτος. Με λιγότερη λαμπρότητα και glamour, ίσως, σίγουρα όμως με αλεγρία και γιορτινά τραπεζώματα. Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 θα δοκιμάσουμε κρασιά ταιριαστά με τη λαμπρότητα των ημερών. Κρυστάλλινα λευκά, σαρκώδη ερυθρά και σαγηνευτικά γλυκά. Είναι βέβαιο ότι θα απογειώσουν τις γεύσεις και θα σιγοντάρουν την ατμόσφαιρα της γιορτής. Σημειώστε στην ατζέντα σας την ημερομηνία, Τετάρτη 25 Δεκεμβρίου 2010, στις 20.00, στο Εxcelsior Hotel.

info

Οι δραστηριότητες του Wine Club THESSALONIKI ’96 περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (Σεπτέμβριος - Ιούνιος, μία ανά μήνα). Κάθε φορά, τα μέλη δοκιμάζουν μια μεγάλη λίστα κρασιών εκλεκτής ποιότητας που παρουσιάζει η χημικός-οινολόγος-δημοσιογράφος οίνου Μαρία Νέτσικα. Οι συναντήσεις πραγματοποιούνται στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 021002, www.excelsiorhotel.gr). Για να γίνετε μέλος του Wine Club THESSALONIKI ’96, καλέστε στο τηλέφωνο 2310 888311. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100 €. Τα μέλη του απολαμβάνουν έκπτωση για κάθε φιάλη κρασιού σε επιλεγμένα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης.

Χειμερινή - Χριστουγεννιάτικη εκδρομή της Wine Plus στη Δράμα για κρασιά και αποστάγματα Κυριακή 5 Δεκεμβρίου 2010

Η

χειμερινή εκδρομή της Wine Plus θα μας φέρει στη Δράμα. Θα είναι μια μέρα γεμάτη κρασιά, τσίπουρα, υπέροχες γεύσεις, αλλά και χριστουγεννιάτικη χρυσόσκονη από την… παραμυθένια Ονειρούπολη. Το πρωινό της Κυριακής 5 Δεκεμβρίου 2010 θα ξεκινήσουμε από τη Θεσσαλονίκη. Η κατεύθυνσή μας ανατολική. Στη Δράμα πηγαίνουμε. Η πρώτη στάση θα είναι λίγο πιο δυτικά από την πόλη, στο αποσταγματοποιείο της Βορέας Αποστάγματα. Η εταιρεία έχει παράδοση στον χώρο των αποσταγμάτων από το 1880 και ενεργή επιχειρηματική δράση από το 2000. Η ξενάγηση περιλαμβάνει μύηση στις αρχές της απόσταξης και θα ολοκληρωθεί με γευστική δοκιμή των ούζων, τσίπουρων και της φοβερής Μαστίχας. Στη συνέχεια θα κατευθυνθούμε στο οινοποιείο της Nico Lazaridi στην Αγορά της Δράμας, στην καρδιά του κεντρικού αμπελώνα της. Ένα σύγχρονης αισθητικής κτίριο που στεγάζει τη μονάδα παραγωγής του κρασιού, μια εντυπωσιακή κάβα παλαίωσης, την κομψή αίθουσα οινογευστικής, αλλά και τη Gallery Μαγικό Βουνό. Σ’ αυτή την τεράστια αίθουσα εκτίθενται τα έργα των καλλιτεχνών που φιλοτεχνούν τις ετικέτες των κρασιών της. Εδώ θα δοκιμάσουμε τα κρασιά του κτήματος. Και καθώς οι βόλτες και οι γευστικές δοκιμές θα μας έχουν ανοίξει την όρεξη, θα καταλήξουμε στο εστιατόριο 4 Εποχές για να απολαύσουμε εξαιρετική μεσογειακή κουζίνα, με έμφαση στο ψάρι και τα θαλασσινά. Η εκδρομή μας θα συμπληρωθεί με μία βόλτα στην Ονειρούπολη, την ονειρική Χριστουγεννιάτικη γιορτή, που κέρδισε το Πανελλαδικό ενδιαφέρον και μετέτρεψε την πόλη της Δράμας σε προορισμό για τις εορτές των Χριστουγέννων. Για περισσότερες πληροφορίες:

τηλ. 2310 888311 info@wineplus.gr

37

FOOD

38

Μέλι: ένας γλυκός πειρασμός | Ευτύχης Μπλέτσας

Μέλι: ένας γλυκός πειρασμός του Ευτύχη Μπλέτσα

Ό

ταν πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, έρχεται η ώρα να κάνει την εμφάνισή του στον πάγκο της κουζίνας το μέλι. Όχι αυτό το μικρό βαζάκι, που έχουμε όλο τον χρόνο στο ντουλάπι μας, αλλά το μεγάλο κουβαδάκι, γεμάτο με χρυσοκίτρινο υγρό, που θα το αδειάσουμε μέχρι τελευταίας σταγόνας στα χριστουγεννιάτικα γλυκά μας. Πάντα εκτιμούσα το μέλι ως έναν πολύτιμο διατροφικό θησαυρό. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο που έχει το ίδιο χρώμα με τον χρυσό!

«Ένα χελιδόνι δεν φέρνει την άνοιξη και μια μέλισσα δεν κάνει μέλι» Μια μέλισσα συλλέγει σε όλη της τη ζωή μόνο ½ γραμμάριο μέλι. Χρειάζονται εκατοντάδες μέλισσες για να απολαύσουμε εμείς μια γλυκιά κουταλιά. Τι ακριβώς όμως είναι το μέλι; Στην ουσία είναι, συμπυκνωμένο, το νέκταρ των φυτών ή οι εγκρίσεις των δέντρων (μελίτωμα) που μαζεύουν οι μέλισσες για να τραφούν. Αυτή η τροφή, μέσα στην κυψέλη, χάνει σιγάσιγά την υγρασία της και μετατρέπεται σε μέλι. Το παχύρευστο υγρό που αποτελούσε το μοναδικό φυσικό γλυκαντικό για τον άνθρωπο, από τη μεσολιθική εποχή, 10.000 χρόνια πριν! Σπηλαιογραφίες της εποχής εκείνης, που ανακαλύφθηκαν στη Βαλένθια της Ισπανίας, απεικονίζουν τον άνθρωπο να έχει βγει στο κυνήγι για το μέλι. Στην αρχαία Αίγυπτο το προσέφεραν ως δείγμα αφοσίωσης στους Φαραώ, ενώ στη Ρωμαϊκή αυτοκρατορία έκαναν συναλλαγές με μέλι αντί για χρυσό! Οι Μάγιας θεωρούσαν τη μέλισσα ιερό έντομο. Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν το μέλι ως βασικό στοιχείο της διατροφής τους. Το θυμαρίσιο μέλι, γνωστό τότε ως μέλι Υμηττού, ήταν η πιο περιζήτητη λιχουδιά! Μέχρι το 1800 λοιπόν, αυτός ήταν ο πιο δημοφιλής τρόπος για να γλυκαθούμε! Μετά οι βιομηχανίες ανακάλυψαν την κρυσταλλική ζάχαρη… Οι Έλληνες καταναλωτές συνεχίζουν να θεωρούν το μέλι βασικό στοιχείο της διατροφής τους αφού καταναλώνουν περίπου 1.5 κιλό τον χρόνο. Να και μια καλή πρωτιά που έχουμε στην Ευρώπη! Μέλι, miel, miele, honey, honing, bal, 蜂蜜 Ανάλογα με τη χλωρίδα που υπάρχει σε κάθε γωνιά του κόσμου, βρίσκουμε και το αντίστοιχο μέλι. Στην κεντρική Ευρώπη, για παράδειγμα, είναι πολύ διαδεδομένο το μέλι ακακίας, λόγω των μεγάλων εκτάσεων με ακακίες που υπάρχουν εκεί. Στη Μέση Ανατολή έχω δοκιμάσει ένα σούπερ αρωματικό μέλι από δενδρολίβανο και στην Καλιφόρνια μέλι από ευκάλυπτο. Στη Γαλλία λατρεύουν το μέλι λεβάντας. Το πιο αγαπητό μέλι στους Έλληνες είναι το θυμαρίσιο. Έχει ιδιαίτερο άρωμα και πολύ ωραία γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει. Παράγεται κυρίως στη νησιωτική Ελλάδα. Δυστυχώς όμως, δεν υπάρχει μεγάλη παραγωγή, γι΄ αυτό όπου το βρείτε πάρτε 2-3 βάζα! Το πευκόμελο αποτελεί το 65% της ελληνικής σοδειάς και παράγεται κυρίως στη Χαλκιδική, τη Θάσο, τη Σκόπελο και τη Βόρεια Εύβοια. Οι καταναλωτές το προτιμούν γιατί είναι ρευστό, σκουρόχρωμο και κρυσταλλοποιείται μετά από χρόνια. Το μέλι ανθέων είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Σε αυτή την κατηγορία συγκαταλέγεται το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς, ηλίανθου… ακόμη και βαμβακιού! Ένα άλλο νοστιμότατο κεχριμπαρένιο μέλι που παράγεται από τα έλατα της Αρκαδίας, έχει αναγνωριστεί ως Π.Ο.Π. (προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης). Τέλος, αν πέσει στα χέρια σας μέλι από κρόκο

39

FOOD

Μέλι: ένας γλυκός πειρασμός | Ευτύχης Μπλέτσας

40

Κοζάνης μην το υποτιμήσετε! Παράγεται σε μικρές ποσότητες και είναι σπάνιο να το συναντήσεις στην ελληνική αγορά, καθώς όλη σχεδόν η παραγωγή μοσχοπουλιέται στο εξωτερικό. «Όποιος κρατά το μέλι, μελώνεται» (Λαϊκή παροιμία) Το μέλι δεν χαλάει ποτέ! Αν το βάλετε στην κατάψυξη μπορεί να μείνει αναλλοίωτο για πολλά χρόνια. Σε θερμοκρασία δωματίου διατηρείται 5 ως 10 χρόνια. Ιδανικός τρόπος αποθήκευσης είναι τα τενεκεδένια κουτάκια, όπου μένει αναλλοίωτη η σύστασή του. Θυμάμαι από παιδί τα κλασικά ασημί κουτάκια με μέλι που έφερνε η μαμά μου από το super market και τα παράχωνε στο πιο ψηλό ντουλάπι της κουζίνας για να μην μπορώ να τα φτάσω! Μου φαίνονταν θησαυρός έτσι όπως γυάλιζαν εκεί ψηλά! Αν το μέλι που προτιμάτε δεν τυποποιείται σε τενεκεδένιο κουτάκι, αναζητήστε το σε γυάλινο βάζο. Το γυαλί είναι ουδέτερο υλικό και επίσης, μπορείτε να δείτε τι αγοράζετε! Ακόμη, μην ανησυχείτε αν το μέλι σας κρυσταλλώσει. Όπως συνήθως αναγράφουν οι συσκευασίες μελιού, η κρυσταλλοποίηση είναι φυσικό φαινόμενο. Πράγματι! Το μέλι έχει φυτική προέλευση γι΄ αυτό συμπεριφέρεται με φυσικό τρόπο. Άλλα μέλια έχουν περισσότερη υγρασία και κρυσταλλώνουν γρήγορα κι άλλα καθόλου! Για παράδειγμα το μέλι κισσού κρυσταλλώνει σε 8 με 10 μέρες από τη συγκομιδή του! Το μέλι ελάτης, από την άλλη, δεν κρυσταλλώνει ποτέ. Προσέξτε όμως! Αν το μέλι κρυσταλλοποιηθεί ανομοιόμορφα (μόνο στον πάτο ή στα τοιχώματα του βάζου) μπορεί να ξινίσει. Γι’ αυτό πρέπει να το επαναφέρετε γρήγορα στην αρχική του κατάσταση. «Φάε μέλι παιδί μου, επειδή είναι καλό» (Παλαιά Διαθήκη) Είναι αποδεδειγμένο ότι οι μελισσοκόμοι είναι από τους μακροβιότερους ανθρώπους στον κόσμο, καθώς το μέλι που τρώνε συντελεί στην παράταση της ζωής και είναι ένεση αδρεναλίνης για τον οργανισμό. Το μέλι σάς δίνει γρήγορη ενέργεια, καθώς τα σάκχαρα που περιέχει είναι απλά και απορροφούνται εύκολα από τον οργανισμό. Έτσι σας βοηθάει να μην κουράζεστε εύκολα. Έχει

αντιβακτηριδιακή δράση και αντισηπτικές ιδιότητες κι έτσι στην αρχαιότητα χρησιμοποιούνταν ως αλοιφή για πληγές και εγκαύματα. Επίσης, έχει καταπραϋντικές και χαλαρωτικές δράσεις, γι’ αυτό η κατανάλωση μιας κουταλιάς μέλι κάθε βράδυ θα σας κάνει να κοιμάστε καλύτερα. Αν κάνετε καθιστική εργασία και υποφέρετε από δυσκοιλιότητα, προτιμήστε μέλι αντί για ζάχαρη στον καφέ σας. Το μέλι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε χολίνη και είναι φυσικό καθαρτικό. Θα σας συνιστούσα να προτιμάτε τα σκούρα μέλια, τις ποικιλίες του δάσους γιατί έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία. Το μέλι βελανιδιάς για παράδειγμα («μέλι δρυός» θα αναγράφεται στη συσκευασία) έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και ελαφρώς στυφή γεύση, αλλά κάθε κουταλιά είναι μια ένεση ενέργειας! Μπορώ να σας γράφω κατεβατά για τις θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού! Εξάλλου έχει καταγραφεί ότι περιέχει 181 θρεπτικές ουσίες! Αρκεί να σας πω ότι πρόσφατα έχει δημιουργηθεί ένας εναλλακτικός κλάδος ιατρικής, που ονομάζεται μελισσοθεραπεία. «Κι αν θέλετε να μάθετε πως ο Χριστός γεννιέται, γεννιέται κι αναθρέφεται με μέλι και με γάλα. Το μέλι τρων οι άρχοντες το γάλα οι αφεντάδες.» (κάλαντα παραμονής Πρωτοχρονιάς) Χριστούγεννα χωρίς μέλι δεν γίνεται! Τα μελομακάρονα, οι δίπλες, οι μπακλαβάδες και όλα τα υπόλοιπα σιροπιαστά θέλουν το μέλι τους, που ρέει άφθονο την εποχή των γιορτών. Εκτός από τη θέση που έχει στο τραπέζι μας, το μέλι παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο και στη χριστουγεννιάτικη παράδοση και λαογραφία. Πολλά χριστουγεννιάτικα έθιμα και τραγούδια σχετίζονται με το μέλι. Στη Θεσσαλία οι γυναίκες άλειφαν παλιά τις βρύσες του χωριού με μέλι για να είναι η ζωή τους τόσο γλυκιά όσο αυτό. Στην Κρήτη φτιάχνουν με μέλι, ροδόνερο και αλεύρι το Χριστόψωμο, που κόβουν την ημέρα των Χριστουγέννων. Σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, τις ημέρες των γιορτών, η μυρωδιά από ζεματιστό μέλι και καβουρδισμένα καρύδια ξεχειλίζει από τα σπίτια και καλωσορίζει τη γέννηση του Χριστού. Σας εύχομαι να μην χάσετε ποτέ το μέλι από τη ζωή σας και να έχετε γλυκά, ή πιο συγκεκριμένα, μελένια Χριστούγεννα!

FOOD

42

Κίτρινο όπως ο κρόκος

Κίτρινο όπως ο κρόκος

Σας έχουμε έτοιμο το τέλειο αντίδοτο για τις γκρίζες μέρες του χειμώνα. Το κίτρινο το χρώμα. Βάλτε το στη ζωή σας! Το κίτρινο είναι το πιο χαρούμενο χρώμα. Κίτρινο είναι το φως, ο ήλιος, τα καναρίνια, οι ασφόδελοι, τα μυρωδάτα σπάρτα, τα απαιτητικά κυδώνια, το Yellow Submarine των Beatles. Κίτρινο είναι και το χρώμα που μας δίνει ο κρόκος, το πολύτιμο, σπάνιο (συνεπώς και πανάκριβο) μπαχαρικό, παγκοσμίως γνωστό ως σαφράν (ζαφορά στα ελληνικά). Βάλτε το στην κουζίνα σας και «βάψτε» ρύζια, θαλασσινά και ροφήματα!

Μ

πορούμε να είμαστε εθνικώς υπερήφανοι. Σαφράν εκλεκτής ποιότητας παράγεται στην Κοζάνη. Και είναι λίγες οι χώρες παραγωγής του, πρώτη η Ισπανία και ακολουθούν Ιράν, Κασμίρ, Ελλάδα και Μαρόκο. Ακούστε όμως τι ενδιαφέρον μας λέει η μυθολογία μας! Έπαιζε λέει ο Ερμής με τον φίλο του τον Κρόκο και άθελά του τον τραυμάτισε θανάσιμα στο κεφάλι. Καθώς έπεφτε χτυπημένος ο Κρόκος, τρεις σταγόνες από το αίμα του πετάχτηκαν και έβαψαν το κέντρο του λουλουδιού και έγιναν τα τρία στίγματα που δίνουν το πολύτιμο μπαχαρικό. Ναι, καλά καταλάβατε. Ο κρόκος ήταν ένα από τα αγαπημένα φυτά των αρχαίων Ελλήνων (όπως και των Αιγυπτίων και των Ρωμαίων). Τον καλλιεργούσαν σε Κρήτη, Κυκλάδες και Ιωνία για το χρώμα, το άρωμα, αλλά και για τις ηρεμιστικές, αντικαταθλιπτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες. Η ιστορία του στη νεώτερη Ελλάδα ξεκινά τον 17ο αιώνα, όταν Κοζανίτες έμποροι τον μεταφέρουν από την Αυστρία. Έτσι αρχίζει η καλλιέργειά του, που συνεχίζει μέχρι σήμερα και βάφει το φθινόπωρο τα χωράφια της Κοζάνης μπλε-λιλά, από τα κρινάκια του.

Το πανέμορφο βιολετί κρινάκι, το λουλούδι του φυτού crocus sativus, έχει στο κέντρο του τρεις κόκκινες κλωστίτσες, που όταν βραχούν δίνουν ένα όμορφο, κίτρινο χρώμα, με υπόπικρη γεύση και αμυδρό λεπτό άρωμα που θυμίζει ιώδιο. Αυτά τα πολύτιμα στίγματα τα μαζεύουν με το χέρι, από κάθε λουλούδι ξεχωριστά(!), τα αποξηραίνουν σε φωτιά με ξυλάνθρακα και έτσι φτιάχνουν τα βαθυκόκκινα λεπτά νηματίδια που είναι γνωστά ως σαφράν. Που χρησιμοποιείται όμως το σαφράν; Μα είναι απαραίτητο συστατικό της γαλλικής μπουγιαμπέσας, της ισπανικής paelia, καθώς και δεκάδων εδεσμάτων και γλυκισμάτων της Μέσης Ανατολής. Στην Ελλάδα το βρίσκουμε πλέον μονάχα σε κάποια πασχαλινά γιορταστικά πιάτα που φτιάχνουν στην Αστυπάλαια και στις μικρές Κυκλάδες, όπου φυτρώνει από μόνο του. Στην Κοζάνη πάλι, αρωματίζουν με κρόκο το τσίπουρο, τον καφέ και το τσάι τους.

ΑΜΑΘΟΥΣΑ

Κτημα Πορτο Καρρας Ακολουθούν δύο συνταγές στα υλικά των οποίων πρωταγωνιστεί ο κρόκος. Παρουσιάστηκαν στο Μάθημα Μαγειρικής της Wine Plus με τίτλο «Finger Food» από τον chef του Excelsior Hotel, Γιώργο Παπαδόπουλο.

Μαλαγουζιά (50%), Sauvignon Blanc (40%) και Viognier (10%) 43

Μικρές πατάτες με κρόκο, κρέμα τυριού και χαβιάρι Υλικά για τις πατάτες 10 μικρές πατάτες 2 γρ. κρόκος χυμό από 1 λεμόνι αλάτι Υλικά για την κρέμα τυριού 250 γρ. κρέμα τυριού χυμό από ½ λεμόνι 10 γρ. κρέμα γάλακτος ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 20 γρ. κάπαρη 20 γρ. αγγουράκι τουρσί αλάτι, πιπέρι Υλικά για το ντεκόρ χαβιάρι φύλλα από άνηθο Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουταλάκι παριζιέν αφαιρούμε ένα κομμάτι, κάνοντας μια τρύπα στη μέση. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, τον κρόκο, το λεμόνι και το αλάτι. Μόλις βράσει, προσθέτουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την κρέμα τυριού. Βάζουμε σε μια σακούλα και γεμίζουμε τις πατάτες. Τοποθετούμε λίγο χαβιάρι και ένα μικρό κομμάτι άνηθο πάνω σε κάθε κρέμα τυριού. Σουβλάκι κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι και κρόκο Υλικά (για 20 τεμάχια) 2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε καρέ 2,5 εκ. Υλικά για τη μαρινάδα 1 πρέζα κρόκος ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο ζέστ και χυμό από 1 λεμόνι 1 κουταλιά του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεταλλικό μπολ. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Περνάμε στα σουβλάκια και αφού προθερμάνουμε τη σχάρα μας, τα ψήνουμε για 5΄ περίπου από κάθε μεριά. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Από την προσεκτική οινοποίηση σταφυλιών αυτών των τριών ποικιλιών, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας στους αμπελώνες του Κτήματος Πόρτο Καρράς στη Σιθωνία Χαλκιδικής, γεννήθηκε η Αμαθούσα. Φίνο λευκό κρασί με φρεσκάδα, εξωτικό αρωματικό χαρακτήρα και δροσιστική οξύτητα. Απολαύστε την καινούργια λευκή πρόταση του Κτήματος Πόρτο Καρράς στους 10-12°C δίπλα σε λευκά κρέατα, θαλασσινά και πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Κτήμα Πόρτο Καρράς Σιθωνία Χαλκιδικής, τηλ. 23750 71381 Σολωμού 20, Άλιμος, τηλ. 210 9949809 www.portocarras.com

FOOD

44

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης | Nτένη Καλλιβωκά

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης της Ντένης Καλλιβωκά

Κολωνάκι ώρα μηδέν Αν και τίποτα στο κέντρο της Αθήνας δεν είναι όπως πριν τον άσχημο Δεκέμβριο του προπερασμένου έτους, αν και ένα στα τέσσερα καταστήματα του Κολωνακίου ενοικιάζονται, το αστικό κέντρο της πόλης παραμένει λαμπερό, hang out του σαββατοκύριακου με αρκετές επιλογές για φαγητό και ποτό, αλλά μαζί και μια γειτονιά με deli και φούρνους.

Για λιχουδιές

Κάβες

Ελληνικόν Ένα από τα ιστορικότερα ζαχαροπλαστεία της πλατείας, που λειτουργεί κοντά έναν αιώνα. Όταν έκλεισε από τον χώρο της πλατείας, πέρσι τέτοιο καιρό, μελαγχόλησα. Ευτυχώς ξανάνοιξε στην Πατριάρχου Ιωακείμ. Διαλέξτε ανάμεσα σε βουτήματα με σχήμα καρδιάς, στρογγυλά, με σοκολάτα, γεμιστά με φρέσκια μαρμελάδα και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη και απολαύστε κατά τη διάρκεια της βόλτας ή στο σπίτι με τον καφέ σας. Υπέροχη και η τρούφα. Από τις καλύτερες της πόλης. (Πατριάρχου Ιωακείμ 26, τηλ. 210 3601858)

Κάβα Κύλιξ Το μόνο κλασικό στοιχείο στον χώρο είναι ο επιβλητικός κόκκινος πολυέλαιος Μurano, που δεσπόζει στη minimal-μοντέρνα αίθουσα. Εδώ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία οινοπνευματωδών και κρασιών. Σπάνια κρασιά, εκλεκτές σαμπάνιες, και εξαιρετική συλλογή malt. Εξαιρετική η παρουσία του sommelier Σωτήρη Γεωργίου, ο οποίος βοηθά και κατευθύνει σωστά τις επιλογές. Θα βρείτε καλή συλλογή από γιαπωνέζικα ουίσκι, σπάνια Macallan, μέχρι και ουίσκι από την Ινδία). (Καρνεάδου 20, τηλ. 210 7245243)

Petit Gourmand Ένα λιλιπούτειο delicatessen με εξαιρετική ποικιλία σε διαλεχτά προϊόντα που έρχονται κυρίως από τη Γαλλία. Διαλέξτε ανάμεσα στις γνωστές γαλλικές μαρμελάδες Confitures de l’ Ancienne, χαβιάρι Πετροσιάν και κρασιά από μια μικρή, αλλά περιεκτική συλλογή από μικρούς και μεγάλους παραγωγούς του Bordeaux και της Βουργουνδίας. Εισάγει και ενδιαφέρουσα συλλογή γαλλικών τυριών. (Αναγνωστοπούλου 8, τηλ. 2103614963)

Les Connaisseurs Από τα πιο στιλάτα καταστήματα του Κολωνακίου για κρασιά, deli και art de la table: foie gras μέσω του οίκου Ducs de Gascogne, όλη η σειρά των τσαγιών Marriage Frères, κονιάκ Menuet, Paul Roger... Θα βρείτε και διαμαντάκια κρασιά από μικρούς οίκους. (Χάριτος 23, τηλ. 210 7239195)

Degustation Πρόκειται για ένα καλά ενημερωμένο deli που έχει μεγάλη γκάμα των προϊόντων του Lutece: προσούτο νόρτσια, πέκορα (προσούτο από αρνί), κόπα, μια ωραία ποικιλία από ιταλικά τυριά, ιταλικά χειροποίητα ζυμαρικά και πολύ καλή φοκάτσια. (Κουμπάρη 5, τηλ. 210 3627744) Λυκαβηττός Στο φούρνο του Σταύρου Ισκιδάκη τα ψωμιά βγαίνουν με τις προδιαγραφές του χωριού. Δοκιμάστε το μετσοβίτικο, αλλά και τα ολικής άλεσης ή σίκαλης. Στα αγαπημένα και τα γερμανικά, όπως το μαύρο holsteiner katenbrot από σπόρους που φουσκώνουν πολλές ώρες στο νερό (τόσο θρεπτικά ψωμιά που συνήθως μια φέτα είναι αρκετή για να μας δώσει το αίσθημα πληρότητας), και τα αυθεντικά pretzel. (Δεινοκράτους 59, 210 7211348)

Wine Garage Τα μπουκάλια των κρασιών είναι αραδιασμένα, σαν σε… parking στους πορτοκαλί τοίχους. Η φιλοσοφία του Wine Garage, είναι να προσεγγίσει όλες τις ηλικίες και να δημιουργήσει δεσμούς ανάμεσα στον έλληνα καταναλωτή και το εμφιαλωμένο κρασί. (Ξενοκράτους 25, τηλ. 210 7213175)

Για καφέ Grain Ένας χώρος-μινιατούρα, ιδιαίτερα ατμοσφαιρικός, με άρωμα ρομαντικού Παρισιού, τον οποίο αγαπούν οι φοιτητές της Νομικής και οι δικηγόροι της περιοχής. Αξίζει κάποιος να παρακολουθήσει την προσοχή με την οποία χειρίζεται ο Θανάσης (ιδιοκτήτης-barista) τον ιταλικό καφέ Mrs. Rose για να φτιάξει υπέροχο espresso και cappuccino. (Ομήρου 33, τηλ. 210 3616404)

Café Alfiere Ονομάζεται Grant Café και είναι ένας αριστουργηματικός εσπρέσο, με πάρα πολύ πλούσια κρέμα. Τον ανακάλυψα σε ένα café 20 τ.μ. στον Άγιο Ευστάθιο στη Ρώμη και τον απόλαυσα περιμένοντας αρκετή ώρα στην ουρά. Στην Αθήνα, τον βρήκα στο café Alfiere. (Σέκερη 5, τηλ. 210 3609795) Da Capo All time classic. Πιο άλλο από το Da Capo, το σήμα κατατεθέν της πλατείας Κολωνακίου, με εξαιρετικό ιταλικό espresso και πρώτης τάξης καπουτσίνο και φρέντο; Ιταλικού τύπου Panini για all day snacking. (Τσακάλωφ 1, τηλ. 210 3602497)

ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΣ

Eρυθρός Αγιορείτικος Τοπικός Οίνος Ιερό Κελλί Αγίου Ευσταθίου-Μυλοπόταμος

Βιβλιοθήκη Στο ένα τραπέζι κάθεται ο Σπηλιοτόπουλος, πιο κάτω ο Γιάννης Μπουτάρης, δίπλα επώνυμοι δημοσιογράφοι. Από τα πιο ήσυχα στέκια της πλατείας, ιδανικό και για ένα μεσημεριανό σνακ (Πλ. Φιλικής Εταιρίας 18, τηλ. 210 3609795)

Για φαγητό Central To Central σταμάτησε την ολοήμερη λειτουργία του. Έγινε club, στέκι των rich& famous, ανανεώθηκε εντελώς εσωτερικά κάτω από το στυλ των Dolce & Gabbana και είναι ανοικτό μόνο βράδια. Δοκιμάστε το κοκτέιλ Martini Gold και μοντέρνα ιαπωνική κουζίνα. Εξαιρετικό το ριζότο με miso butter. (Πλ. Φιλικής Εταιρείας 14, τηλ. 210 7245938, 210 7241059) Οικείο Από τα πρώτα εστιατόρια που σου έρχονται στο μυαλό όταν σκέπτεσαι value for money. Το οικείο… στο Οικείο είναι ότι κάνει το Κολωνάκι προσιτό σε όλους. Από τα μικρά τραπεζάκια στον πεζοδρόμιο και τα κουρτινάκια στις τζαμαρίες, μέχρι τα ζεστά χρώματα στο εσωτερικό και τα κολλητά τραπέζια με κεριά, τα πάντα παραπέμπουν σε bistrot. Τo φαγητό είναι… ουάου!, αλλά η συνολική εμπειρία -φαγητό, περιβάλλον, σέρβις- γέρνει για τα καλά στο θετικό. Επιλέξτε το πιάτο σας από μια ποικιλία προτάσεων ελληνικής κουζίνας και πολλά πιάτα ημέρας. (Πλουτάρχου 15 & Αλωπεκής, τηλ. 210 7259216) Ουζάδικο Στο εμπορικό κέντρο Λεμού υπάρχει μια all time classic γωνιά με πολλά μαγειρευτά πιάτα. Περιποιημένες κολωνακιώτισες και δημοσιογράφοι δοκιμάζουν μαμαδίστικη ελληνική κουζίνα. Δοκιμάστε γουρουνόπουλο. Δεν είναι πάντα πετυχημένο αλλά όταν είναι… (Εμπορικό κέντρο Λεμού, Kαρνεάδου 25-29, τηλ. 210 7295484) Inbi Περσινό δυνατό opening στο πλαίσιο του μεγάλου γιαπωνέζικου μπουμ! Ένα ευχάριστο lounge bar στην αρχή του εστιατορίου και μετά η λιτή μακρόστενη σάλα. Δοκιμάστε harumaki με ponzu aioli μια γιαπωνέζικη εκδοχή των spring rolls, καπνιστά φιλέτα κοτόπουλου με πικάντικη wasabi σάλτσα και από τα sushi τα California roll και ποικιλία inside out. Μεγάλη και πολύ ενδιαφέρουσα και η λίστα των κοκτέιλ. Ενδιαφέρον το mango-ginger martini. (Ηρακλείτου 21, τηλ. 210 3392090) Ratka Είναι μερικά μαγαζιά στα οποία νιώθεις ασφάλεια, επειδή ήταν και είναι πάντα εκεί. Επειδή ξέρεις ποιους θα δεις, πώς να φερθείς, τι να φας (και είναι πάντα καλό), τι θα ακούσεις. Από εκείνα τα στέκια που δεν ξεφτίζουν στον χρόνο. Από sushi, μέχρι ριζότο και πάστες ανάμεσα σε τηλεοπτικούς επώνυμους, θεατράνθρωπους και ηθοποιούς. Το φαγητό είναι συμπαθητικό χωρίς να ξεχωρίζει και οι τιμές τσιμπημένες. Κάποιες φορές όμως, αξίζει το τίμημα… Ανοικτό μόνο Δευτέρα με Παρασκευή, μην πάτε χωρίς κράτηση. (Χάρητος 30-32, τηλ. 210 7290746)

Λαμπερό βαθυκόκκινο κρασί. Το ποτήρι ξεχειλίζει από γλυκά, ώριμα αρώματα πούρου, μαρμελάδας και βανίλιας. Κάθε του γουλιά γεμίζει το στόμα με μετάξι. Γλύκα, χάρη και δύναμη μαζί. Από τις ερυθρές ποικιλίες Λημνιό, Merlot και Cabernet Sauvignon που καλλιεργούνται στον βιολογικής γεωργίας αμπελώνα στον Μυλοπόταμο Αγίου Όρους. Απολαύστε το στους 16-18°C πλάι σε κρέατα σχάρας, κυνήγια και πουλερικά, παραδοσιακά πιάτα και ξηρά τυριά. Μυλοπόταμος Βυζαντίου 14 | 54628, Θεσσαλονίκη τηλ-φαξ: 2310522211 | e-mail: info@mywines.gr

45

FOOD

46

Λεξικό γαστρονoμικών όρων

Λεξικό γαστρονομικών όρων Οι ξένες γλώσσες της γαστρονομίας Ξέρετε τι σημαίνει….

Amuse Bouche: τα μικρά μεζεδάκια που μας προσφέρονται στην αρχή του γεύματος στα καλά εστιατόρια. Μια μπουκίτσα, ίσα-ίσα για να διασκεδάσει ο ουρανίσκος μας.

A point: σημαίνει ότι θέλουμε το κρέας ή το ψάρι μας να ψηθεί ελάχιστα, τόσο ώστε η σάρκα του να μην είναι εντελώς ωμή, αλλά ροζ.

Bagna Cauda: σημαίνει ζεστό μπάνιο και είναι μια ιταλική σάλτσα, διάσημη στον βορρά της γειτονικής χώρας, που έχει μέσα της αντσούγιες, λάδι, σκόρδο, κρέμα, βούτυρο και ξύδι. Ανακατεύεται με λαχανικά και συνοδεύει διάφορα κρέατα σχάρας, αλλά και θαλασσινά.

Bavarois: επιδόρπιο από πουρέ φρούτου, ζελατίνη και κρέμα, που σερβίρεται κρύο.

Belle Hélène: παγωτό βανίλια, αχλάδι ποσέ και σάλτσα σοκολάτας. Ωραιότατο γλύκισμα που χρωστά το όνομά του στην ομώνυμη όπερα του Offenbach.

Carpaccio: σημαίνει ωμό και εξαιρετικά λεπτοκομμένο. Το πρωτοσυναντήσαμε ως λεπτοκομμένες φέτες από μοσχαρίσιο φιλέτο, περιτριγυρισμένες από ελαιόλαδο, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πλέον αφορά στα πάντα π.χ. ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά.

Chutnay: καυτερή σάλτσα, σαν μαρμελάδα, γλυκόξινη από φρούτα ή λαχανικά, ιδανική συνοδός ψητών κρεάτων ή πουλερικών.

Coulis: λεπτόρρευστος πουρές θαλασσινών, λαχανικών ή φρούτων που συνήθως παίζουν τον ρόλο ελαφριάς σάλτσας.

Crêpes Suzette: οι περίφημες γαλλικές κρέπες που παρασκευάζονται μπροστά στον πελάτη, με ένα θεαματικό τελετουργικό. Ψήνονται, ετοιμάζεται η σάλτσα πορτοκαλιού και φλαμπάρονται με Grand Marnier.

Dumpling: ορεκτικά της κινέζικης κουζίνας. Πιτάκια από φίνα ζύμη με γέμιση κρέατος ή θαλασσινών, τηγανητά ή στον ατμό.

Endive: ένα ελαφρώς πικρό, όμως τόσο, μα τόσο νόστιμο λαχανικό.

Πέρδικα Το εστιατόριο Πέρδικα, ακριβώς πάνω στην κεντρική πλατεία της Χρυσαυγής Λαγκαδά, εδώ και 18 χρόνια, θεωρείται μία από τις πιο ποιοτικές διευθύνσεις για φαγητό στην περιοχή της Θεσσαλονίκης. Η άνετη, φροντισμένη και καλαίσθητη αίθουσα, με τα ωραία στρωμένα τραπέζια, τα κατάλευκα ναπερόν και τα ωραία σερβίτσια προδιαθέτει για τη χαλαρή απόλαυση των πιάτων που ετοιμάζει η κουζίνα, υπό την εποπτεία του chef ιδιοκτήτη, Θανάση Σταντσίδη. Το μενού περιλαμβάνει κρεατικά, κυνήγι όταν υπάρχει, μαγειρευτά και πολλούς δικούς τους μεζέδες. Διαχρονικό σουξέ εμφανίζει ο παραδοσιακός, Θρακιώτικος τζιγεροσαρμάς, το περασμένο σε σουβλάκι και γεμιστό με φέτα και θυμάρι, ψαρονέφρι, αλλά και το ελαφρύ πλην νοστιμότατο κοτόπουλο με ανθότυρο και λιαστή ντομάτα. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο κρασί. Η μεγάλη και ενημερωμένη wine list, εκτός της μια εξαιρετικής γκάμας ετικετών περιέχει και πολλές παλαιές σοδειές, υποστηρίζεται δε από άψογη φύλαξη και επαγγελματικό σερβίρισμα. Η Πέρδικα, αποτελεί σημείο στη Διαδρομή της Θεσσαλονίκης, των Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος.

Πέρδικα

Χρυσαυγή Λαγκαδά | τηλ. 23940 25506 Λειτουργεί: καθημερινά, εκτός Δευτέρας, μεσημέρι - βράδυ

Λεξικό γαστρονoμικών όρων

FOOD

Fettuccini Alfredo: συνταγή για το μαγείρεμα των ζυμαρικών fettuccini που πήρε το όνομα του δημιουργού της. Τα βασικά υλικά της είναι: βούτυρο, ελβετική γραβιέρα και κρέμα γάλακτος.

Pesto: αυθεντική γενοβέζικη σάλτσα που μοσχοβολά βασιλικό και σκόρδο. Ετοιμάζεται στο γουδί από φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, ελαιόλαδο, σκόρδο και παρμεζάνα.

Gazpacho: μην μπερδεύεστε με το ιταλικό carpaccio. Εδώ έχουμε μια παγωμένη ανδαλουσιάνικη σούπα με βάση τη ντομάτα. Περιέχει ακόμη αγγούρι, ξύδι και σκορδάκι.

Risotto: απαραίτητο για την παρασκευή του, το ρύζι από τις ποικιλίες της Βόρειας Ιταλίας, όπως το arborio, carnaroli, vialone nano.

Jamon Serrano: εξαιρετικό ισπανικό ζαμπόν, ωρίμανσης.

Marinière: διάσημη συνταγή της νότιας Γαλλίας για το μαγείρεμα μυδιών μαζί με κρεμμύδια, λευκό κρασί, αρωματικά, μαϊντανό και ελάχιστη κρέμα γάλακτος.

Napoléon: έτσι ονομάζεται ένα πιάτο όταν τα υλικά του τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο.

Napolitaine: δηλαδή, όπως το κάνουν στη Νάπολη. Και στη περίπτωση του σπαγγέτι, αυτό σημαίνει παραδοσιακή μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί.

Saignant: σημαίνει ότι θέλουμε το κρέας μας να παραμείνει στο κέντρο του ωμό, με το αίμα του.

Sorbet: κάτι σαν παγωτό, αλλά όχι ακριβώς, γιατί δεν περιέχει γάλα παρά μόνο χυμούς φρούτων και ζάχαρη. Σε μεγάλα γεύματα το χρησιμοποιούμε ως σηματοδότη στην αλλαγή γεύσεων, ανάμεσα από δύο κυρίως πιάτα.

Tempura: εξαιρετικά φίνα γιαπωνέζικη σπεσιαλιτέ. Κομματάκια λαχανικών ή γαρίδες με κουρκούτι περνούν από το τηγάνι, αποκτώντας μια τραγανή, αέρινη κρούστα.

Τα προϊόντα διατίθενται μόνο σε κάβες ποτών, εστιατόρια και ταβέρνες

Απολαύστε υπεύθυνα 24ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Μουδανιών, Κάτω Σχολάρι, Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2392091867, Fax 2392091900, e-mail:gretsina@otenet.gr

FOOD

Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus

Μαθήματα Μαγειρικής 48

για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

«Τα εδέσματα της γιορτής»

Τετάρτη 1 & 8 Δεκεμβρίου 2010 – Hyatt Regency Thessaloniki

Ο επόμενος κύκλος Μαθημάτων Μαγειρικής της Wine Plus, με τίτλο «Τα εδέσματα της γιορτής» είναι ότι πρέπει για να προετοιμαστούμε για τα εορταστικά δείπνα. Θα μας βοηθήσει να ετοιμάσουμε επιτυχημένα μενού για τις πιο λαμπερές ημέρες του χρόνου.

Ο

ι γιορτινές ημέρες καταφθάνουν και πάλι. Ευτυχώς! Όσο και αν η καθημερινότητα επιμένει να είναι γκρίζα, δεν μπορεί, τα αστραφτερά Χριστούγεννα θα βάλουν το χρώμα και πάλι στη ζωή μας. Και Χριστούγεννα ίσον λαμπιόνια, φάτνες και κάλαντα, ίσον ευχές, δώρα και, φυσικά, ίσον εορταστικά τραπέζια. Οικογενειακά ή φιλικά, απλά ή λαμπερά, γεύματα και δείπνα, που στην πραγματικότητα αρχίζουν να στρώνονται από τις ονομαστικές γιορτές του Νοέμβρη και τελειώνουν μαζί με τον Γενάρη και τις καθυστερημένες κοπές βασιλόπιτας. Πολλοί και ιδιαίτερα νόστιμοι οι πρωταγωνιστές αυτών των γιορτινών τραπεζιών: η γαλοπούλα, η φραγκόκοτα και η πάπια. Ο σολομός, ο αστακός και οι καραβίδες. Το χαβιάρι, το αυγοτάραχο και το foie gras. Τα φίνα στρείδια και τα οστρακοειδή των βόρειων θαλασσών. Τα μελομακάρονα, ο μπακλαβάς και η υπέροχη σοκολάτα. Με αυτά τα υλικά ο executive chef του Hyatt Regency Thessaloniki Κώστας Αραμπατζής δημιούργησε δύο ευφάνταστα μενού που θα μας παρουσιάσει στις αντίστοιχες συναντήσεις των Μαθημάτων Μαγειρικής της Wine Plus. Με τη γνώση και τη δεξιοτεχνία των άψογων επαγγελματιών, θα μας παρουσιάσει γιορτινές συνταγές με έμπνευση, αλλά όπως πάντα προσαρμοσμένες στα μέτρα μας.

Οι συναντήσεις των Μαθημάτων Μαγειρικής «Τα εδέσματα της γιορτής» θα πραγματοποιηθούν στο εστιατόριο Ambrosia του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki στις ημερομηνίες: Τετάρτη 1 και 8 Δεκεμβρίου 2010. Αρχίζουν στις 7:00 μ.μ., διαρκούν 4 ώρες και συνοδεύονται από ενημερωτικό υλικό. Σε κάθε μας συνάντηση θα παρασκευάσουμε ένα ολοκληρωμένο μενού με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Το οποίο στη συνέχεια θα απολαύσουμε με τη συνοδεία των ταιριαστών κρασιών που θα μας παρουσιάσει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Το κόστος για την παρακολούθηση των μαθημάτων, το έντυπο με τις συνταγές και το δείπνο που ακολουθεί είναι: 80€ για συμμετοχή στις δύο συναντήσεις και 45€ για συμμετοχή στη μία. Ο αριθμός των συμμετεχόντων θα είναι περιορισμένος. Περισσότερες πληροφορίες από τη Wine Plus: τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

FOOD

49

Χάρτης των Γεύσεων ‘Εκθεση κρασιού και αποσταγµάτων

FOOD

Deli on the spot | Μελίνα Μελικίδου

Deli on the spot 50

Ψάχνει, δοκιμάζει και προτείνει η Μελίνα Μελικίδου

Καλαθάκι Λήμνου

Φάβα Σαντορίνης

Μουστάρδα με μαστίχα Χίου και Κρόκο Κοζάνης

Αλεύρι Ολικής Αλέσεως

Πετυχημένη η ανανεωμένη εικόνα του φημισμένου παραδοσιακού λημνιακού τυριού της εταιρίας Νταμπίζα! Η νέα συσκευασία που εμπεριέχει το Π.Ο.Π. τυρί με το χαρακτηριστικό σχήμα, σχεδιάστηκε από την εταιρία Beetroot και εκτός από τις εντυπώσεις, κέρδισε πρόσφατα και διακρίσεις στα βραβεία Red Dot! Όπως λένε και οι ίδιοι οι δημιουργοί, «θέλοντας να δώσουμε έμφαση στην παράδοση, χρησιμοποιήσαμε το σχήμα αρχαίας πλάκας γραφής που βρέθηκε στη Λήμνο για τη φόρμα που περιέχει το όνομα Νταμπίζας». Περνώντας δε από το περιτύλιγμα στο περιεχόμενο, η μεστή του γεύση και το ανοιξιάτικό του άρωμα το κάνουν ιδανικό για πίτες, σαλάτες σας ακόμα και σαγανάκι! Θα το βρείτε σε όλα τα μεγάλα super market και τα delicatessen.

Τη «σφραγίδα» ΠΟΠ απέκτησε πριν από λίγο καιρό η φάβα Σαντορίνης κι έτσι πλέον καταχωρείται στο μητρώο των προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων! Όπως όλα δείχνουν ένα τόσο ιδιαίτερο προϊόν όσο είναι η Σαντορινιά φάβα, κατακτά τη δική του διακριτή θέση στη διεθνή αγορά, δικαιώνοντας τους κόπους και τις προσπάθειες της Ένωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων, που όπως μαθαίνουμε έχει επίσης υποβάλει φάκελο για αναγνώριση ΠΟΠ και για το τοματάκι Σαντορίνης. Μαγειρέψτε τη με τον κλασικό τρόπο, με λίγο λάδι, κρεμμύδι, μαϊντανό και λεμόνι, κάντε τη... κεφτεδάκια ή παντρέψτε τη με κάποιο κρέας, κάπαρη ή μελιτζάνες! Θα τη βρείτε σε ενημερωμένα παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ σε συσκευασία των 400 γραμμαρίων.

Ένα μαγικό ταξίδι στις γεύσεις της Μεσογείου έχει κλείσει μέσα σε αυτό το βαζάκι το Mastiha Shop. Πρόκειται για μια σάλτσα αλλιώτικη από τις άλλες, που συνδυάζει πρωτότυπα την κλασική γεύση της μουστάρδας με δύο μοναδικά ελληνικά προϊόντα: τη Μαστίχα Χίου και τον Ελληνικό Κρόκο Κοζάνης! Ένα μοναδικό πάντρεμα γεύσεων και αρωμάτων που βοηθήθηκε από το ξύδι μπαλσάμικο και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μαζί με τα οποία δουλεύτηκε. Θα συνοδεύσει ιδανικά το ψητό σας κρέας, αλλά θα το χρησιμοποιήσετε και ως dressing για πράσινες σαλάτες. Συστατικά: νερό, βαλσαμικό ξύδι, σιναπάλευρο, αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μαστίχα Χίου, κρόκος, μπαχαρικά. Θα το βρείτε στα Mastiha Shop.

Το σπιτικό ψωμί είναι μια τάση που κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια. Ένα από τα ιδανικά αλεύρια για εσάς που θέλετε να φτιάξετε σπιτικό παραδοσιακό χωριάτικο, είτε διαθέτετε παραδοσιακό φούρνο, είτε κάποιο αυτόματο αρτοπαρασκευαστή, είναι το Τ.Μ. Αλεύρι Ολικής Αλέσεως των Μύλων Καπλανίδη. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, παράγεται από σκληρά σιτάρια ολικής αλέσεων και διαθέτει μεγάλη διατροφική αξία. Θα το βρείτε στα μεγάλα super market σε πρωτότυπη συσκευασία που θυμίζει τσουβάλι και ζυγίζει ένα κιλό.

Νταμπίζας Γαλάτιστα Χαλκιδικής τηλ. 23710 31357 www.dabizas.gr

Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων Πύργος, Σαντορίνη τηλ. 22860 22596

Mastiha Shop www.mastihashop.com

Μύλοι Καπλανίδη Σέρρες τηλ. 23210 97712-13 www.kaplanidis.gr

51

52

GB Corner

Ένα αυθεντικό μπιζού της αθηναϊκής γαστρονομίας Ατµόσφαιρα art deco, πολυτέλεια, σέρβις πολλών αστέρων. Βρισκόμαστε στο GB Corner, το πιο σικ και ιστορικό bistrot της Αθήνας -λειτουργεί από το 1974. Δίπλα μας, στα τραπέζια και τα σεπαρέ του κομψού ρεστοράν του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, γευματίζουν επιχειρηματίες, πολιτικοί συντάκτες, οι 300 της Βουλής, κομψοί τουρίστες και οι εναπομείναντες αστοί του κέντρου. Ήρθαμε για να δοκιμάσουμε το καινούργιο μενού του GB που υπογράφει ο φίλτατος και ταλαντούχος Executive Chef του ξενοδοχείου, Σωτήρης Ευαγγέλου. Πολυβραβευμένος ο chef, με μαθητεία δίπλα στο μεγάλο όνομα της γαλλικής κουζίνας, Alain Ducasse, συνέχισε τη μαγειρική του σταδιοδρομία σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στο Monte Carlo, την Προβηγκία, το Παρίσι και το Hong Kong, πριν επιστρέψει στην Ελλάδα, όπου εδώ και χρόνια μάς έχει προσφέρει αξέχαστες γευστικές απολαύσεις.

GB Corner Ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία» τηλ. 210 3330750 Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Σάββατο: 12.00 – 23.00

Ξαναγυρίζοντας στο καινούργιο μενού του GB Corner. Με την πρώτη ανάγνωση φαίνεται ξεκάθαρα η πίστη του chef στην ελληνική κουζίνα, στις φρέσκες πρώτες ύλες. Αυτό που κυρίως το χαρακτηρίζει είναι τα αυθεντικά ελληνικά πιάτα. Ναι, εδώ μπορείς ακόμη να φας την περίφημη κοτόσουπα αυγολέμονο. Προσωπικά, δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ στη θέα, την ευωδιά και την υπέροχη οξύτητα ενός κλασικότατου φρικασέ με αρνάκι και άφθονα μαρούλια. Μεγάλο σουξέ σημείωσε και το κοκκινιστό μοσχαράκι με πουρέ μελιτζάνας, ένα πλούσιο, βελούδινο χουνκιάρ. Ξεφυλλίζοντας το μενού ξεχώρισα, για μια επόμενη φορά, τα μοσχαρίσια μάγουλα με σκιουφικτά μακαρόνια, το κατσικάκι στη γάστρα με πατάτες και δεντρολίβανο, τον αστακό γιουβέτσι. Η δημιουργική αύρα του δημιουργού ωστόσο δεν μένει κρυφή. Κάθε τόσο μια φρέσκια ιδέα, ένα αναπάντεχο υλικό την αναδεικνύουν. «Κλασικό GB με μοσχαρίσιο μπιφτέκι και γραβιέρα, Black Angus με τσένταρ ή fish με σος ταρτάρ;» Ο δισταγμός της κυρίας στο διπλανό τραπέζι απλώς αντανακλά τη φήμη του GB burger, εδώ και 36 χρόνια, από τότε που το ρεστοράν πρωτοάνοιξε. Σήμερα επανέρχεται δριμύτερο σε πολλές βερσιόν. Το κρασί μας το επιλέγουμε, απόλυτα ικανοποιημένοι, από μια κάρτα με έξυπνες επιλογές. Η μετριοπαθής και γαλήνια πολυτέλεια, η χαμηλών τόνων ατμόσφαιρα και η ευγένεια με την οποία σε εξυπηρετούν, συμπληρώνουν την ευχάριστη εμπειρία, αναδεικνύοντας το CB Corner σε ένα κεντρικό hot spot της πόλης. M.N.

ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙ∆Η

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646

www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@ arvanitidis-winery.gr

53

Cabernet Merlot Μια µοντέρνα έκφραση του κλασικού χαρµανιού µε άφθονο µαύρο φρούτο, ευχάριστη πολυπλοκότητα και ευγενείς τανίνες. Η Οινοποιία Αρβανιτίδη βρίσκεται στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Στο υψόµετρο των 500 µέτρων, τα 50 στρέµµατα των ιδιόκτητων αµπελώνων µας απολαµβάνουν το µικροσύστηµα που ευνοεί την παραγωγή ποιοτικών κρασιών µε τυπικά χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής. Κρασιών µε µοντέρνο στυλ και πολύ φρούτο που αντανακλούν τη φροντίδα στους αµπελώνες, τη µεγάλη προσοχή στην οινοποίηση και τα καινούργια δρύινα βαρέλια στα οποία ωριµάζουν.

T R AV E L

54

Μεσολόγγι | Κωστής Ζαφειράκης

Μεσολόγγι Όταν η ιστορία καθρεφτίζεται στη λιμνοθάλασσα

38° 22’ 08.30’’ Ν 21° 25’ 50.64’’ Ε

Πάρις Πρέκας, Μεσολόγγι: Λιμνοθάλασσα, κλείσοβα (1994)

του Κωστή Ζαφειράκη

16 μικρές ιστορίες για μια πόλη-σύμβολο «Εξόδου». Ιστορικής, πνευματικής, ανθρωπιστικής, θρησκευτικής και γιατί όχι, γαστρονομικής.

1. «Ιερή Πόλη» Έτσι ονομάζεται κι επισήμως με Νομοθετικό Διάταγμα του 1936. Η Κυριακή των Βαΐων ορίζεται ως ημέρα εορτασμού της Εξόδου. Τα ενθύμια της ιστορικής εκείνης ημέρας -Απρίλιος του 1826- είναι διάσπαρτα σε ολόκληρη την πόλη. Ο Κήπος των Ηρώων ιδρύεται το 1830 με εντολή του Καποδίστρια. Μια βόλτα εδώ μέσα ισοδυναμεί με ταξίδι στην εποχή των θρύλων και της επανάστασης. Το Σάββατο του Λαζάρου, η νύχτα μεταμορφώνεται σε ιερή γιορτή, καθώς καταλήγει στον Κήπο, η λιτανεία από τη Μητρόπολη του (πολιούχου) Αγίου Σπυρίδωνα. Η είσοδος στον Κήπο είναι ελεύθερη. Είναι ανοιχτός καθημερινά από τις 9 ως τις 17.30.

2. Οπωσδήποτε στην Τουρλίδα Με τα πόδια ή με ποδήλατο, όχι με αυτοκίνητο, απολαύστε μια άκρως εξωτική διαδρομή -μια στενή λωρίδα γης μήκους 5 χιλιομέτρων- προς το νησί της Τουρλίδας. Το σκηνικό θυμίζει Μπαγκλαντές και λίγα λέω. Τυχεροί όσοι πετυχαίνουν ηλιοβασίλεμα, την ώρα δηλαδή που όλα όσα πιάνει το μάτι σου, βάφονται πορτοκαλοκόκκινα και χρυσαφιά: οι γαίτες (έτσι λένε οι ντόπιοι τις ψαρόβαρκες τους, που δεν έχουνε καρίνα), οι πελάδες (οι θρυλικές ψαροκαλύβες), το νησάκι της Κλείσοβας και η Μαύρη Αλυκή (ένα τοπίο όλο αλάτι). Η λιμνοθάλασσα εκτός από οικολογικό φαινόμενο -από τους μεγαλύτερους υγροβιότοπους της Μεσογείου- είναι και ο αιμοδότης της τοπικής οικονομίας.

3. Κι άλλο ηλιοβασίλεμα Στο Δέλτα του Αχελώου, εκεί που ανταμώνουν δηλαδή ο ποταμός με το Ιόνιο Πέλαγος. Θα δείτε αμέτρητα ψάρια και απίθανα πουλιά, καθώς η γειτονιά αυτή είναι ένας ανεκτίμητης αξίας βιότοπος. Κι αν ανεβείτε στον

Κουτσιλιάρη (έτσι λένε οι ντόπιοι το βουνό τους), θα μεθύσετε από τα χρώματα του δειλινού.

4. Δυο πρωθυπουργοί και δυο ποιητές Από το Μεσολόγγι κατάγονται οι πρωθυπουργοί Σπυρίδων και Χαρίλαος Τρικούπης και οι ποιητές Κωστής Παλαμάς και Γεώργιος Δροσίνης. Τα σπίτια τους είναι φορτωμένα με μνήμες και ντοκουμέντα κι ως είθισται σ’ αυτές τις περιπτώσεις, λειτουργούν ως μουσεία με σπάνιους θησαυρούς.

5. Κι ένας Άγγλος ποιητής αγάπησε πολύ το Μεσολόγγι Τους ρομαντικούς τύπους σαν τον Λόρδο Βύρωνα, θα τους συναντήσετε στον δρόμο για την Παναγιά τη Φοινικιώτισσα, όπου «κατασκήνωνε» ο διάσημος φιλέλληνας.

6. Η Πινακοθήκη στο παλαιό Δημαρχείο Εδώ στεγάζεται το Μουσείο Ιστορίας και Τέχνης. Αντίγραφα πινάκων ζωγραφικής εμπνευσμένων από την ηρωική «Έξοδο»: «Η Αυτοθυσία της Μεσολογγίτισσας» του De Lansac και «Η Ελευθερία μέσα από τα ερείπια του Μεσολογγίου» του Delacroix.

7. Το Ποτοπωλείο του Τρικενέ «Ούζο όταν πιεις γίνεσαι ευθύς…θεός και παντοκράτορας». Τι γυρεύει ένα μαγαζί του 1901 ανάμεσα στις σύγχρονες καφετέριες; «Τίποτα δεν έχει αλλάξει και τίποτα δεν είναι όπως παλιά». Ανακαλύψτε ή ξαναθυμηθείτε τις παλιές καλές ημέρες και νύχτες, πίνοντας ούζο, σ’ ένα θρυλικό στέκι της πόλης, γεμάτο πνεύμα και οινόπνευμα. Στον κεντρικό πεζόδρομο.

Μεσολόγγι | Κωστής Ζαφειράκης

T R AV E L

55

8. Λευκά κι αλμυρά βουνά Στην Τουρλίδα και στην Άσπρη -που βρίσκεται στον παλιό επαρχιακό δρόμο Μεσολογγίου-Αιτωλικού, το τοπίο θυμίζει ανταρκτική. Τα βουνά από αλάτι μοιάζουν με παγόβουνα. Το 90% του αλατιού της χώρας, παράγεται εδώ.

9. Τα ιβάρια. Ή αλλιώς «οι ψαρότοποι» Αφιερώστε μια ολόκληρη μέρα, κουβεντιάζοντας με τους ψαράδες της λιμνοθάλασσας -οι περισσότεροι είναι απλώς παγκόσμιες φυσιογνωμίες και θα σας μυήσουν στα μυστικά της τέχνης τους. Με τσίπουρα, αυγοτάραχο και άλλους ψαρομεζέδες θα νιώσετε πως βρίσκεστε σε κάποιον άλλο πλανήτη, στη μέση της λιμνοθάλασσας. Ανακαλύψτε το «Ιβάρι Προκοπανιστού», που «όσοι έρχονται εδώ κάνουν προκοπή».

10. Οι Φίλοι της Λιμνοθάλασσας Μορφωτικός Εκπολιτιστικός Σύλλογος που ιδρύθηκε το 1988 και φημίζεται για τις πολιτιστικές του δράσεις. Θα γίνετε φίλοι, δεν χωράει καμία αμφιβολία.

11. Αιτωλικό Η μικρή Βενετία της Ελλάδας. Ένα φυσικό υπερθέαμα 8.000 κατοίκων, με σπουδαία ιστορία. Κάποτε το Αιτωλικό ήταν ισχυρή ναυτική δύναμη. Είναι ταξιδιωτικό «έγκλημα» να φτάσεις ως εδώ και να μην περπατήσεις στις γειτονιές που γεννήθηκαν ο Ι.Μ. Παναγιωτόπουλος και η γλύπτρια Βάσω Κατράκη -το μουσείο «Β. Κατράκη» εγκαινιάστηκε το 2006.

12. Το Άγιον Όρος της Δυτικής Στερεάς Ή αλλιώς Βαράσοβα. Για τρεις αιώνες, από τον 9ο ως τον 12ο, ακροβολισμένοι μοναχοί στους ορεινούς όγκους της Βαράσοβας, έγραφαν τη δική τους ασκητική ιστορία. Θα βρείτε πολλά διάσπαρτα σπήλαια-ασκηταριά σκαρφαλώνοντας σ’ αυτό το, άκρως μυστηριακό, τοπίο. Το πιο διάσημο μνημείο της περιοχής είναι το σπήλαιο του Αγίου Νικολάου. Θα σας φέρουν εδώ, οι βαρκάρηδες από την Κάτω Βασιλική.

13. Η Μαλαγουζιά Μια παλιά ποικιλία σταφυλιού που ευδοκιμούσε κάποτε στην περιοχή, επιστρέφει, χάρη στις προσπάθειες ντόπιων αμπελουργών.

14. Ο μεζές του καλοφαγά Η μπάφα, μεγαλώνει κι ομορφαίνει στα αλμυρά νερά της λιμνοθάλασσας. Οι μικροοργανισμοί και τα υγρόφυτα που αναπτύσσονται σ’ αυτό το ξεχωριστό περιβάλλον, της χαρίζουν ενέργεια. Κι αυτή με τη σειρά της, μας χαρίζει το περίφημο αυγοτάραχο Μεσολογγίου.

15. Περιπέτειες Ανάβαση στον Αράκυνθο και στη Βαράσοβα, εξερευνήσεις στο δάσος Φραξού, χαμηλές πτήσεις με ανεμόπτερα πάνω από τη λιμνοθάλασσα κι άλλες ασκήσεις αδρεναλίνης. Περισσότερες πληροφορίες στον ΕΟΣ Μεσολογγίου, τηλ. 26310 25503, στον Ορειβατικό Σύλλογο Κρυονερίου και στο www.varasova.gr.

16. Κοντινές διαδρομές Αγγελόκαστρο, Αστακός, Κάτω Βασιλική, Κάτω Ρέτσινα, Ψηλή Παναγιά. Διαδρομές που κόβουν την ανάσα. Τοπία που μοιάζουν εικαστικές παρεμβάσεις. Άνθρωποι που μοιάζουν σαν να βγήκαν από μια άλλη, παλιά Ελλάδα.

Που κοιμάμαι Theoxenia Hotel. Βρίσκεται δίπλα στη λιμνοθάλασσα. Η αίγλη του θρυλικού «Ξενία» είναι ορατή, παρά την ανακαίνιση. Απίθανη θέα, ωραίος κήπος και δυο ξεχωριστά έργα της γλύπτριας Βάσως Κατράκη -ενθύμια από την προηγούμενη ζωή του ξενοδοχείου. (τηλ. 26310 2809822493, www.theoxenia-hotel.gr) Ελαιώνας Ζέλιου. Στην Κάτω Καλαβρούζα Χάλκειας. Σχεδιασμένος από τον αρχιτέκτονα Δημήτρη Ζέλιο, ο ξενώνας ξεχωρίζει για την αισθητική του, την τοποθεσία του, το Wine Bar και το θέατρο, που χωράει 900 άτομα. (τηλ. 26340 45056, www.elaionaszeliou.gr) Το Ηλιοβασίλεμα. Στην Τουρλίδα. Από το όνομά του και μόνο, μπαίνεις στο κλίμα: από το μπαλκόνι σου βλέπεις τον ήλιο να πέφτει στη λιμνοθάλασσα. Για ηλιοβασιλέματα, γεμάτα αναμνήσεις. (τηλ. 26310 51408-51368) Liberty Hotel. Στην είσοδο της πόλης, απέναντι από τον Κήπο των Ηρώων. Κλασσικό αστικό ξενοδοχείο. (τηλ. 26310 28089-24831) Avra Inn Hotel. Στην καρδιά της πόλης. Στον πεζόδρομο της Χαριλάου Τρικούπη. Διαλέξτε δωμάτιο που να βλέπει στην Πλατεία Μπότσαρη. (τηλ. 26310 22281) Villa’s Hotel. Στον Αστακό. Ασύλληπτη θέα λόγω της γεωγραφικής του θέσης. Από τα μεγαλύτερα του ατού, εκτός από τον ανοιχτό ορίζοντα, είναι και η ήρεμη ατμόσφαιρά του. (τηλ. 26460 42530-42520) Αλεξάνδρα. Στο Αιτωλικό. Το ατράνταχτο πλεονέκτημά του; Βρίσκεται καταμεσής της λιμνοθάλασσας. (τηλ. 26320 23019) Που τρώω Τουρλίδα. Δίπλα ή καλύτερα μέσα στη λιμνοθάλασσα. Το φυσικό του φως είναι όλα τα λεφτά. Στα τραπεζομάντιλά του διαβάστε ιστορίες και ποιήματα. Όσο για την κουζίνα του; Σπαγγέτι με αυγοτάραχο ή μακαρονάδα με χέλι; (τηλ. 26310 25360) Αλυκές. Τραπέζια που επιπλέουν κυριολεκτικά πάνω στο νερό, απίθανες ψαρολιχουδιές και πεντανόστιμα γλυκά. Στο Μεσολόγγι. (τηλ. 26310 23550) Δημητρούκας. Στο κέντρο του Μεσολογγίου. Παραδοσιακή αξία που αντέχει στον χρόνο. Το γνωρίζουν όλοι. (τηλ. 26310 23237) Μονόματος. Από τους πιο διάσημους. Στο Αιτωλικό. Κέφι, φιλικό περιβάλλον και ψαροσυνταγές που δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. (τηλ. 26320 22763) Τα Ρεμπάκια. Με θέα στη λιμνοθάλασσα και το Αιτωλικό. Μερακλίδικες γεύσεις και ντόπιο κρασί. (τηλ. 26320 23588) Αγνάντι. Στον Αστακό. Στιλάτο περιβάλλον, γούστο και αισθητική. Θα βρείτε από ψάρια μέχρι πίτσες, μαγειρεμένα όλα με ξεχωριστό τρόπο. (τηλ. 26460 41400) Πέλαγος. Στην Κάτω Βασιλική. All time classic στέκι για πατροπαράδοτες γεύσεις. (τηλ. 26340 45110) Όλα Χύμα. Στο Μεσολόγγι. Από τα πιο κεφάτα στέκια της πόλης, με τους φοιτητές να δίνουν τον παλμό και τα ρακόμελα να πηγαινοέρχονται. (τηλ. 26310 55977) Ούντρα. Στην Πεντάλοφο. Ρωτήστε να μάθετε τα πως και τα γιατί του ονόματός του (αναφορά στην μεταπολεμική αμερικανική «Ούντρα»). Φημίζεται για το γουρουνόπουλο, τη γαρδούμπα, το κεμπάπ. (τηλ. 26320 31769)

T R AV E L

56

Ταξιδέψτε, παρέα με τις γεύσεις! | Εύη Καλλίνη

Ταξιδέψτε, παρέα με τις γεύσεις! της Εύης Καλλίνη

Σας προτείνουμε 12 «νόστιμα» ταξίδια, ένα για κάθε μήνα του 2011

Ιανουάριος Κωνσταντινούπολη Η μοναδική πόλη στον κόσμο που χτίστηκε επάνω σε δύο ηπείρους, την Ευρώπη και την Ασία, λειτουργεί ως ένας συνδετικός κρίκος ανάμεσα στην Ανατολή και τη Δύση. Αν τα επιτεύγματα της σύγχρονης τεχνολογίας κάνουν πλέον εμφανή την παρουσία τους στην καθημερινή ζωή της πόλης, η αληθινή μαγεία της ωστόσο κρύβεται στο μυστήριο της Ανατολής, στο βάθος των αιώνων, στη βυζαντινή αίγλη και τις παραδόσεις που κληροδότησε στους μεταγενέστερους κατακτητές. Τα πάντα «εις την Πόλη» είναι συναρπαστικά: το φαγητό, τα αξιοθέατα, η διασκέδαση. Σχεδόν όλα τα παραδοσιακά φαγητά έχουν σκόρδο, κρεμμύδι και πολλά μπαχαρικά, γι’ αυτό και συνήθως συνοδεύονται από γιαούρτι. Δοκιμάστε οπωσδήποτε ντονέρ κεμπάπ (λεπτοκομμένο γύρο από αρνί ή μοσχάρι), αιράνι (παραδοσιακό ποτό) και γλυκά του ταψιού και μην φύγετε χωρίς να βάλετε στις αποσκευές σας τουλάχιστον ένα πακέτο με λουκούμια.

Μάρτιος Taste - Φλωρεντία Μια έκθεση αφιερωμένη σ’ αυτούς που λατρεύουν το φαγητό, το lifestyle που το «απογειώνει», καθώς και τις νέες γευστικές εμπειρίες. Περισσότεροι από 170 εκθέτες από κάθε γωνιά της Ιταλίας συγκεντρώνονται για τρεις ημέρες στο Statione Leopolda, με μοναδικό σκοπό να παρουσιάσουν ό,τι πιο εκλεκτό και καινοτόμο στον χώρο της γαστρονομίας. Το «ταξίδι» αυτό πραγματοποιείται σε πέντε βήματα: γευστικές δοκιμές προϊόντων (Taste Tour), αναμέτρηση των σύγχρονων τάσεων και σχολών (Taste Ring), επίδειξη ευφάνταστων προϊόντων και design «εργαλείων» για την κουζίνα (Taste Tools), δημοσιεύσεις-εκδόσεις (Taste Press) και πώληση όλων των προηγούμενων (Taste Shop). Η έκθεση «υποστηρίζεται» από παράλληλα events σε όλη τη Φλωρεντία, στα οποία συμμετέχουν σπουδαία ονόματα του χώρου καθώς και εικαστικά happenings, μουσικές εκδηλώσεις κ.α. (www.tastefirenze.it)

Φεβρουάριος XIII Habano Cigars Festival - Κούβα Από τις 21 έως τις 25 του Φλεβάρη, η Κούβα αναδεικνύεται σε απόλυτο προορισμό για τους απανταχού λάτρεις του καπνού. Ο λόγος είναι το διεθνές ετήσιο φεστιβάλ των εκλεκτών προϊόντων της εταιρίας Habanos, που φημίζεται για τα πούρα της, μεταξύ των οποίων τα Cohiba και Romeo y Julieta. Η φετινή διοργάνωση περιλαμβάνει ένα ειδικό event αφιερωμένο στις γυναίκες, καθώς και τις κλασικές δραστηριότητες, όπως επίσκεψη σε εργοστάσια και φυτείες καπνού, σεμινάρια, γευστικές δοκιμές κ.α. Παράλληλα θα παρουσιαστούν τα καινούρια προϊόντα της εταιρίας, που θα κυκλοφορήσουν στην αγορά μέσα στο 2011. Στα highlights του φεστιβάλ το Gala Dinner, που κλείνει τη διοργάνωση και η συναυλία του πολυβραβευμένου με Grammy λάτιν μουσικού και μαέστρου Chucho Valdés. (www.festivaldelhabano.com)

Απρίλιος Πάσχα στην Ήπειρο Από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς εντός των ελληνικών συνόρων για τη μεγάλη γιορτή της ορθοδοξίας, ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τη φύση και την παράδοση. Τα Ζαγοροχώρια θεωρούνται top προορισμός, όπερ σημαίνει πως πρέπει να μεριμνήσετε αρκετό καιρό πριν για τη διαμονή σας. Καλές επιλογές είναι το γραφικό Μονοδένδρι, το Πάπιγκο και τα Άνω Πεδινά. Η ντόπια κουζίνα, φημίζεται για τα εξαιρετικά ψητά, τις πίτες και τα σιροπιαστά γλυκά. Εναλλακτικά μπορείτε να μείνετε στο επιβλητικό Μέτσοβο, με τα παραδοσιακά πέτρινα κτίσματα και τα καλντερίμια, που φημίζεται για τα τυριά και το κρασί του. Must κοντινές εκδρομές είναι η χαράδρα του Βίκου, η λίμνη του Αώου και το Εθνικό Πάρκο της Πίνδου -ή Βάλια Κάλντα.

57

Μάιος International Wine Fair - Λονδίνο Ιδανικός μήνας για να επισκεφθεί κανείς την πρωτεύουσα της γηραιάς Αλβιόνας, πόσο μάλλον, όταν λαμβάνει χώρα σε αυτήν το σημαντικότερο και μακροβιότερο γεγονός στο παγκόσμιο ημερολόγιο του κρασιού! Η φετινή, επετειακή διοργάνωση για τα 30 χρόνια της Διεθνούς Έκθεσης Κρασιού του Λονδίνου συγκέντρωσε περί τους 1.200 εκθέτες και 15.000 επισκέπτες, παρά την ατυχή συγκυρία της ηφαιστειακής στάχτης. Εισαγωγείς, έμποροι, παραγωγοί, sommeliers και εραστές του κρασιού από κάθε γωνιά του πλανήτη δίνουν το παρόν για να ενημερωθούν, να προωθήσουν τα προϊόντα τους και να ανταλλάξουν ιδέες. Το επόμενο ραντεβού έχει οριστεί για τις 17-19 Μαΐου 2011 στον εξαιρετικό χώρο του Excel. (http://2011.londonwinefair.com) Ιούνιος Vinexpo - Bordeaux Η μεγαλύτερη σε νούμερα διεθνής έκθεση οίνων και οινοπνευματωδών ποτών, προσέλκυσε στην τελευταία της διοργάνωση περί τους 45.000 επισκέπτες από 135 χώρες του πλανήτη! Διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια στο Bordeaux της Γαλλίας, την πόλη που θεωρείται «η πρωτεύουσα της οινοπαραγωγής» και παράγει φημισμένα κρασιά από τον 18ο αιώνα. Ως έκθεση έχει καθαρά εμπορικό χαρακτήρα και απευθύνεται στο σύνολο των επαγγελματιών του χώρου καθώς και σε συσχετιζόμενες επιχειρήσεις (ξενοδοχεία, Duty Free κ.α.) Ωστόσο, τις ημέρες της έκθεσης (θα διεξαχθεί στις 19-23 Ιουνίου 2011) η πόλη γεμίζει ασφυκτικά από κόσμο και διοργανώνονται ποικίλες γαστριμαργικές, καλλιτεχνικές και κοσμικές εκδηλώσεις. Έτσι, κάθε λάτρης του κρασιού και της καλής ζωής βρίσκει αφορμή για μια σύντομη απόδραση στο Bordeaux, που ούτως ή άλλως είναι μια ενδιαφέρουσα ιστορική πόλη. (www.vinexpo.com)

T R AV E L

Ταξιδέψτε, παρέα με τις γεύσεις! | Εύη Καλλίνη

58

Ιούλιος Food and Wine Festival - Νότιος Αφρική Το φεστιβάλ ξεκίνησε το 1996 από την οικογένεια των Abrams-Peple και διοργανώνεται στο Grayhaven, ένα παραδοσιακό οινοποιείο στο Gum Spring της Virginia που λειτουργεί και ως φάρμα -μάλιστα οι ίδιοι οι διοργανωτές το χαρακτηρίζουν boutique farm! Η αρχική ιδέα ήταν να γνωρίσουν οι επισκέπτες την ιδιαίτερη κουζίνα, το κρασί, τις γεύσεις, τη μουσική και την κουλτούρα της Νοτίου Αφρικής μέσα από ένα τριήμερο, τοπικού χαρακτήρα φεστιβάλ. Ωστόσο η μεγάλη ανταπόκριση του κόσμου συνέβαλε στο να εξελιχθεί σε ένα σημαντικό πολιτιστικό γεγονός για ολόκληρη την περιοχή. Το ενδιαφέρον είναι, πως όλες οι γευστικές και οινικές δοκιμές πραγματοποιούνται στην ύπαιθρο, γεγονός που ενισχύει την αίσθηση μιας πρωτόγονης οινογευστικής γιορτής! Όσον αφορά στη διαμονή σας, η καλύτερη επιλογή είναι το ξενοδοχείο Hilton Richmond Hotel & Spa, που απέχει μόλις 20 λεπτά από το οινοποιείο. (www.southafricanfoodfest.com) Αύγουστος Νησιά - Ελλάδα Ο κατεξοχήν μήνας διακοπών για αρκετούς ευρωπαίους είναι συνυφασμένος με τα ελληνικά νησιά, που κατά κοινή ομολογία αποτελούν έναν από τους κορυφαίους ταξιδιωτικούς προορισμούς στον πλανήτη. Εκτός από τις εξαιρετικές παραδοσιακές συνταγές κάθε νησιού, που ούτως ή άλλως θα γευθεί ο επισκέπτης τους, επιπρόσθετος πόλος έλξης είναι και οι γιορτές διάφορων προϊόντων (μέλι, ρακή, κρασί, ψάρια κ.α.), που κορυφώνονται τον μήνα Αύγουστο. Έτσι, λοιπόν, αν βρεθείτε στην Κω μην χάσετε τη γιορτή κρασιού στο Μαστιχάρι, στην Άνδρο τη φημισμένη γιορτή της Φρουτάλιας, της παραδοσιακής ομελέτας του νησιού, στη Σίφνο το φεστιβάλ κυκλαδίτικης παραδοσιακής κουζίνας, όπου κάθε νησί των Κυκλάδων ετοιμάζει τη δική του συνταγή (π.χ. η Μήλος κουφέτα γάμου) κ.α. Τέλος, για όσους επισκεφθούν τα μικρά νησιά των Κυκλάδων, Φολέγανδρο, Σίκινο, Δονούσα, Αμοργό, Κίμωλο και Ανάφη, υπάρχει ο κύκλος εκδηλώσεων «Γιορτές στα Νησιά», που περιλαμβάνει συναυλίες, νυχτερινές παρατηρήσεις του ουρανού με τηλεσκόπια, νησιωτικά γλέντια κ.α. Σεπτέμβριος Bra International Cheese Festival - Ιταλία Οι λάτρεις της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας δίνουν φανατικά το «παρών» στις εκδηλώσεις του, που πραγματοποιούνται κάθε δύο χρόνια, συνήθως το τρίτο Σαββατοκύριακο του Σεπτέμβρη. Ο λόγος για το φεστιβάλ «Cheese - Le Forme del Latte», όπως το ονομάζουν οι ιταλοί, που είναι αφιερωμένο στο τυρί και διοργανώνεται από το Slow Food στην γραφική πόλη της βόρειας Ιταλίας Bra. Σε ολόκληρο το ιστορικό κέντρο στήνονται πάγκοι με παραδοσιακά προϊόντα, ενώ εκτός από τις γευστικές δοκιμές, οι επισκέπτες μπορούν να αγοράσουν προϊόντα αλλά και να μυηθούν στα μυστικά της κατασκευής των φημισμένων ιταλικών τυριών. Τη διοργάνωση του φεστιβάλ υποστηρίζει το κίνημα του Slow Food (http://cheese.slowfood.it )

Οκτώβριος Oktoberfest - Μόναχο Το πιο διάσημο φεστιβάλ μπίρας στον κόσμο είναι κατά βάση ένα λαϊκό πανηγύρι με την ιδιαιτερότητα, ότι προσελκύει περί τα 6 εκατομμύρια επισκέπτες κάθε χρόνο από κάθε γωνιά του πλανήτη! Πραγματοποιείται στο κέντρο της πόλης, στην περιοχή Theresienwiese, που λόγω της μορφολογίας της, είναι ιδανική για υπαίθρια events και διαρκεί δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια των εορτασμών στήνονται περίπου 15 σκηνές, όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει τις διάφορες μπίρες της γερμανικής ζυθοποιίας, καθώς και τις ντόπιες σπεσιαλιτέ. Παράλληλα υπάρχουν πολλές καλλιτεχνικές και μη εκδηλώσεις, όπως βαυαρική μουσική και χορός, καρουζέλ για τα παιδιά κ.α. Από μπίρα, δοκιμάστε οπωσδήποτε τις Schottenhamel και Augustiner, ενώ αν αγαπάτε το κρασί, δεν θα μείνετε παραπονεμένοι, καθώς θα βρείτε τουλάχιστον 15 διαφορετικά είδη στη σκηνή Weinzelt. (www.oktoberfest.de) Νοέμβριος Ο Χάρτης των Γεύσεων - Θεσσαλονίκη Η πιο σημαντική οινική συνάντηση της Βόρειας Ελλάδας διοργανώνεται κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη από τη Wine Plus. Το ραντεβού δίνεται σταθερά εδώ και 8 χρόνια στην ατμοσφαιρική Αποθήκη Γ΄ στο Λιμάνι, όπου συγκεντρώνονται επαγγελματίες του χώρου, αλλά και οινόφιλοι από ολόκληρη την Ελλάδα. Οι επισκέπτες του μπορούν να δοκιμάσουν εκατοντάδες κρασιά και αποστάγματα, να παρακολουθήσουν πρωτότυπες παρουσιάσεις, διαλέξεις και να ενημερωθούν για ό,τι πιο νέο στο χώρο του κρασιού. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν και οι παράλληλες εκδηλώσεις εντός της έκθεσης (βιβλιοπαρουσιάσεις, χριστουγεννιάτικα bazaar) αλλά και εκτός, όπως τα ειδικά μενού σε επιλεγμένα εστιατόρια της πόλης. (βλ. σελ. 9, www.wineplus.gr) Δεκέμβριος Παταγονία Ο πρώτος δικός μας χειμερινός μήνας εγκαινιάζει το καλοκαίρι στο άλλο ημισφαίριο του πλανήτη και θεωρείται ιδανικός για ένα ταξίδι στη μαγευτική χώρα των μεγάλων αντιθέσεων. Φωτιά και πάγος, καταπράσινα λιβάδια και τεράστια παγόβουνα, design ξενοδοχεία και αχανείς στέπες, chef βραβευμένοι με αστέρια Michelin και φτωχικές pub, σίγουρα η Παταγονία αποτελεί έναν γοητευτικό προορισμό για κάθε ανήσυχο ταξιδιώτη! Γαστριμαργικά το ενδιαφέρον εστιάζεται: α) στα πρώτης ποιότητας βιολογικά κρέατα, καθώς και στα δύο τμήματα της Παταγονίας (ένα στην Αργεντινή και ένα μικρότερο στη Χιλή) τα κοπάδια ζώων βόσκουν ελεύθερα με τους gauchos (οι ντόπιοι καουμπόυδες) και β) στα εξαιρετικά κρασιά. (www.patagonia-argentina.com)

S. Pellegrino Acqua Panna Τα νερά που μετατρέπουν κάθε γεύμα σε μοναδική fine dining εμπειρία

S. Pellegrino

Το ελαφρώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό S.Pellegrino πηγάζει από την καρδιά των Ιταλικών Άλπεων, σε μια περιοχή φυσικά προστατευμένη, λόγω της μορφολογίας της, από γεωργικές και βιομηχανικές εργασίες, κοντά στον ποταμό Brembo. Καθαρό και εξαιρετικά ποιοτικό, μετατρέπει κάθε γεύμα σε μια μοναδική εμπειρία. Η κρυστάλλινη, ντελικάτη γεύση του και οι εκλεπτυσμένες φυσαλίδες, αναδεικνύουν στο μέγιστο τις γεύσεις και τα αρώματα κάθε φαγητού ή κρασιού, ενώ συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρασιά, αλλά και λευκά με έντονη γεύση. Γνωστό από τον 12ο αιώνα, στις αρχές του 1900 άρχισε να εξάγεται σε διάφορες χώρες. Σήμερα πάνω από 700 εκ. φιάλες πωλούνται σε περισσότερες από 110 χώρες, ενώ έχει παγκόσμια συνεργασία με τα: Srarwood hotels, Relais & Châteaux, Michelin Guide. Είναι το ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό που προτείνει η Παγκόσμια Ένωση Οινοχόων (ASI) και αποτελεί επιλογή των κορυφαίων εστιατορίων στον κόσμο.

Acqua Panna

Το φυσικό μεταλλικό νερό Acqua Panna πηγάζει και εμφιαλώνεται μέσα σε προστατευμένο περιβάλλον ασύγκριτης φυσικής ομορφιάς. Στις πλαγιές του βουνού Gazzaro και σε υψόμετρο 1.125 μέτρων, η συγκεκριμένη περιοχή αποτελούσε το καλοκαιρινό θέρετρο της αρχοντικής οικογένειας των Μεδίκων της Φλωρεντίας. Ακόμη και σήμερα, διατηρείται η πολυτελής εξοχική τους κατοικία που ονομάζεται Villa Panna και απεικονίζεται στην ετικέτα κάθε φιάλης Acqua Panna, ενώ όλη η έκταση τώρα πια είναι ελεγχόμενη με στόχο τη διατήρηση της χλωρίδας και της πανίδας της. Από το 1860, μέσα από την εκλεπτυσμένη γυάλινη φιάλη του Acqua Panna, η αυθεντική μαγεία της ρομαντικής εξοχής της Τοσκάνης ταξιδεύει στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Η απαλή, βελούδινη γεύση του συνοδεύει ιδανικά λευκά αφρώδη κρασιά και λευκά παλαιωμένα σε βαρέλι, αναδεικνύοντας παράλληλα τη γεύση κάθε φαγητού στον μέγιστο βαθμό. Είναι το μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό που προτείνει η Παγκόσμια Ένωση Οινοχόων (ASI), ενώ έχει παγκόσμια συνεργασία με τα: Srarwood hotels, Relais & Chateaux, Michelin Guide.

Το ελαφρώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό S.Pellegrino και το φυσικό μεταλλικό νερό Acqua Panna είναι χορηγοί στον Χάρτη των Γεύσεων 2010.

59

Παρουσίαση οινοποιείου

60

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, με τον διακριτικό τίτλο Château Julia, ιδρύθηκε το 1992 στην Αδριανή Δράμας. Αποτελεί εξέλιξη της οικογενειακής οινοποιίας που ξεκίνησε να παράγει μικρές ποσότητες κρασιού στις αρχές της δεκαετίας του ‘80. Ξεκινώντας από έναν προσωπικό αμπελώνα των 100 περίπου στρεμμάτων, έφτασε σταδιακά να καλλιεργεί σήμερα περίπου 2.200 στρέμματα, φυτεμένων με όλες τις ποικιλίες, ελληνικές και κοσμοπολίτικες, που επιτρέπονται στην περιοχή. Οι χαμηλές αποδόσεις διασφαλίζουν την υψηλότερη δυνατή ποιότητα της πρώτης ύλης. Στο εξαιρετικό, πρότυπο αρχιτεκτονικά οινοποιείο του κτήματος, οι αισθητικής φύσεως αναζητήσεις συνδυάστηκαν με τις τεχνολογικές απαιτήσεις. Σε 14.000 τ.μ. έχει να επιδείξει ό,τι πιο σύγχρονο υπάρχει σήμερα σε μηχανολογικό εξοπλισμό: πλήρες χημείο-εργαστήριο, πνευματικά πιεστήρια, ανοξείδωτες δεξαμενές οινοποίησης και αποθήκευσης με ηλεκτρονικό σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας, αυτόματες εμφιαλωτικές μηχανές, σύγχρονο συγκρότημα απόσταξης, καθώς επίσης και τους απαραίτητους υπόγειους κλιματιζόμενους χώρους, τις κάβες για την ωρίμανση και την παλαίωση των κρασιών σε βαρέλια και στις φιάλες. Παράλληλα υποδέχεται τους φίλους του κρασιού, φιλοξενεί συνέδρια και ποικίλου ύφους εκδηλώσεις.

Τα κρασιά του κτήματος Αμέθυστος λευκός-ροζέ-ερυθρός Αμέθυστος Sauvignon Blanc Αμέθυστος Κάβα Η εξαιρετική σειρά με όνομα αναφορά στο πολύτιμο πετράδι, αλλά και στη «μη-μέθη» και ετικέτες φιλοτεχνημένες από τον ζωγράφο Γιάννη Νάνο. Απέκτησε φανατικούς οπαδούς από την πρώτη σοδιά της κυκλοφορίας τους κι ο έντονος, μοντέρνος χαρακτήρας τους δημιούργησε «σχολή».

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Αδριανή Δράμας τηλ. 25210 82231 www.domaine-lazaridi.gr

Château Julia Chardonnay Château Julia Chardonnay βαρέλι Château Julia Ασύρτικο Château Julia Sémillon Château Julia - Merlot Château Julia - Refosco Αγιωργίτικο Το όνομα της οικογένειας κρασιών «Château Julia» είναι εμπνευσμένο από την κυρία του κτήματος, Ιουλία. Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Viognier Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Syrah Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Μοσχάτο-Viognier, οίνος φυσικώς γλυκύς

Τα υπόλοιπα προϊόντα του κτήματος Αποφασισμένο να αναδείξει στο έπακρο τις δυνατότητες μιας αμπελοοινικής εκμετάλλευσης, το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων του παρουσιάζοντας προτάσεις αποσταγμάτων, αλλά και βαλσαμικού ξυδιού. Τσίπουρο Ηδωνικό Τσίπουρο Ηδωνικό με γλυκάνισο Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Μοσχάτο Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Chardonnay Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Cabernet Sauvignon Παλαιωμένο Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Cigar Βοτανικό Ξίδι Αδριανής - Brown Seal Βοτανικό Ξίδι Αδριανής - Red Seal 4 years old Βοτανικό Ξίδι Αδριανής - Gold Seal 8 years old

Παρουσίαση οινοποιείου

Ένας σημαντικότατος σταθμός στην πορεία της «Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη» είναι η εισαγωγή της στο Χρηματιστήριο Αξιών Αθηνών. Το 2000, μόλις 8 χρόνια από την ίδρυσή της και με ανεπτυγμένη εξαγωγική δραστηριότητα σε 17 χώρες παγκοσμίως, είναι η πρώτη αμιγώς οινοποιητική εταιρεία της Σοφοκλέους.

61

Παρουσίαση ξενοδοχείου

62

Domotel Les Lazaristes

Παραμονή Χριστουγέννων & Πρωτοχρονιάς στο arty περιβάλλον του Fred & Ginger στο Domotel Les Lazaristes Το Domotel Les Lazaristes στη Θεσσαλονίκη, υποδέχεται τις φετινές γιορτές σε μία ζεστή χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, όπου η ποιοτική φιλοξενία συναντά την υψηλή γαστρονομία, υπό τους ήχους γιορτινών μελωδιών. Ειδικές προτάσεις για γευστικές «περιπλανήσεις», για εκείνους που αποζητούν να ζήσουν τη μαγεία των γιορτών, σε ένα ξεχωριστό περιβάλλον που έχει δημιουργήσει το ζεστό art hotel Domotel Les Lazaristes.

Info Ξενοδοχείο Domotel Les Lazaristes, Κολοκοτρώνη 16 (απέναντι από τη Μονή Λαζαριστών) τηλ. 2310 647400

Την Παραμονή Χριστουγέννων, ξεκινήστε με βελουτέ κολοκύθας με καραβίδες και ισπανικό hamon serrano. Για τη συνέχεια, ακολουθήστε τον chef σε μία πρόταση φιλέτου σφυρίδας με ταλιατέλες σπαραγγιών, τοματίνια κονφί και σάλτσα λαχανικών. Οδηγηθείτε απολαυστικά σε ρολό γαλοπούλας με παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γέμιση και ροδοψημένες πατατούλες και κλείστε το δείπνο σας με μία δροσερή mousseline μανταρινιού σε τερίνα λευκής σοκολάτας vahlrona και σάλτσα από άγρια φρούτα του δάσους με καραμελωμένο macademia. Το δείπνο θα συνοδέψουν γλυκές live μελωδίες. Η μαγεία ταξιδεύει μέχρι την Παραμονή Πρωτοχρονιάς για την οποία ο chef του Domotel Les Lazaristes, «σκηνοθετεί» και παρουσιάζει μία πανδαισία γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων. Η αυλαία ανοίγει με φίνο κονσομέ καπνιστού κόκορα, ραβιόλια γεμισμένα με foie gras και σχοινόπρασο. Συνεχίστε με αυγό πανέ με σπανάκι σοτέ, πράσινα σπαράγγια και φρέσκια τρούφα. Μία γευστική συμφωνία θαλασσινών με γαρίδα ποσέ, αυγοτάραχο Μεσολογγίου και ταρτάρ τόνου σε βινεγκρέτ ροδιού θα συμπληρώσει το πρώτο μέρος του εορταστικού δείπνου. Εξαγνίστε τον ουρανίσκο σας με ένα sorbet φραγκοστάφυλου με σπιτικό lemonchelo και προετοιμαστείτε για το επόμενο πιάτο. Ο πρωταγωνιστής του μενού θα ακολουθήσει για να προσφέρει μία μοναδική εμπειρία γαστρονομίας. Επεξεργασία φασιανού με foie gras καραμελωμένο εντίβ και πουρέ καρότου σε σάλτσα κυνηγιού. Το δείπνο ολοκληρώνεται γλυκά με ένα pavé σοκολάτας gianduja με dacquise πραλίνας nocciola σε βελουτέ σούπα αχλαδιού με σαμπάνια και χαβιάρι framboise. Η βραδιά θα συνοδευθεί από τους ζωντανούς ήχους live μουσικής.

63

EVENTS

64

Events, events, events Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου ενθουσίασαν και φέτος τους Θεσσαλονικείς οινόφιλους

1

2

3

5

6

7

12 4

8

Photo 2, 3, 4, 5: τα χρώματα, τα αρώματα και τις γεύσεις των κρασιών της αμπελόεσσας Πελοποννήσου απόλαυσαν εκατοντάδες επισκέπτες Photo 6, 7, 8: η κλήρωση φιαλών magnum από εκλεκτά κρασιά της Πελοποννήσου

Για ακόμη μια χρόνια, ξεπέρασε κάθε προσδοκία η προσέλευση στην εκδήλωση των Δρόμων του Κρασιού της Πελοποννήσου στη Θεσσαλονίκη. Εκατοντάδες επισκέπτες, φίλοι του οίνου καθώς και επαγγελματίες της εστίασης και του ξενοδοχειακού χώρου, πέρασαν το απόγευμα της Δευτέρας 18 Οκτωβρίου 2010 δοκιμάζοντας τα κρασιά της αμπελόεσσας Πελοποννήσου, στην άνετη και άψογα εξοπλισμένη αίθουσα της εκδήλωσης. Και όπως κάθε χρονιά, βιώσαμε μια εξαιρετικά ευχάριστη οινική εμπειρία. Κρασιά λευκά, ροζέ και ερυθρά, αφρώδη και γλυκά, από διάσημες, αλλά και λιγότερο γνωστές περιοχές, μας ταξίδεψαν σε όλες τις διαδρομές των Δρόμων του Κρασιού της Πελοποννήσου. Τόσο οι κλασικές, αγαπημένες ετικέτες, όσο και οι καινούργιες προτάσεις των οινοπαραγωγών, ανταποκρίθηκαν στις προσδοκίες μας, επιβεβαιώνοντας τη συνεχή αναβάθμιση των κρασιών τους. Τέλος, η κλήρωση φιαλών magnum από εκλεκτά κρασιά της Πελοποννήσου σε 11 τυχερούς επισκέπτες, έκλεισε ευχάριστα τη βραδιά. Απόλυτα ικανοποιημένοι από την εξαιρετικά ευχάριστη οινική εμπειρία, οινοποιοί και οινόφιλοι ανανέωσαν το rendez-vous τους για τον Οκτώβριο του 2011. Η εκδήλωση οργανώθηκε από τη Wine Plus.

EVENTS

Events, events, events

65

Η Αθήνα δοκιμάζει τα κρασιά της Κύπρου

12 1

2

3

5

6

7

4

8

Photo 2: O Πρέσβης της Κύπρου κύριος Ιωσήφ Ιωσήφ, ο Εμπορικός Σύμβουλος κύριος Λουκάς Συμεωνίδης και οι κυρίες Γιάννα Αναστασιάδου και Στέλλα Σιδέρη της ΕΡΤ Photo 3,4,5: οι ίδιοι οι οινοποιοί μας γνώρισαν τα κρασιά της Κύπρου Photo 6: Ο Εμπορικός Ακόλουθος κύριος Ιωσήφ Κυπραίος με τον Πρόξενο της Κυπριακής Δημοκρατίας στην Αθήνα κύριο Χάρη Χρυσοστόμου Photo 7: η Μαρία Νέτσικα της Wine Plus τον καθηγητή οινολογία-οινοποιό Γιάννη Παρασκευόπουλο και τον Σταύρο Σταυράκη της Label Press

Η ετήσια γευστική δοκιμή των Κρασιών της Κύπρου στην Αθήνα εξελίσσεται πλέον σε μια εκδήλωση που αναμένουν οι οινόφιλοι. Η φετινή παρουσίαση πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 25 Οκτωβρίου στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία. Και για ακόμη μια χρονιά σημείωσε μεγάλη επιτυχία. Ένας μεγάλος αριθμός επισκεπτών, δημοσιογράφων του κρασιού, επαγγελματιών της εστίασης και του ξενοδοχειακού χώρου, καθώς και φίλων του οίνου ανταποκρίθηκε στην πρόσκληση των Κύπριων οινοπαραγωγών. Και οι ίδιοι οι οινοποιοί ανέλαβαν να μας γνωρίσουν τα λευκά, ροζέ και ερυθρά, ξηρά και γλυκά κρασιά που παράγονται στο νησί της Αφροδίτης. Ήταν μια μέρα που την τιμητική τους είχαν τα κρασιά από Ξυνιστέρι, Μαραθεύτικο, Μαύρο, αλλά και από τις εκλεκτές κοσμοπολίτικες ποικιλίες που παράγονται στα οινοποιεία της Κύπρου. Μια μέρα με αρώματα και γεύσεις που μας μετέφεραν νοερά στις περιοχές Λαόνα-Ακάμας και Βουνί Παναγιάς-Αμπελίτης στην επαρχία Πάφου, στην Πιτσιλιά και στα Κρασοχώρια στην επαρχία Λεμεσού και στην επαρχία Λευκωσίας. Μια μέρα που μας επιβεβαίωσε το μεγαλείο της Κουμανδαρίας, του πολυβραβευμένου κρασιού που έχει διαγράψει μια χωρίς προηγούμενο ιστορική διαδρομή, παραμένοντας σταθερά ψηλά και αποτελώντας την κορυφαία έκφραση της κυπριακής οινοποιίας. Κλασικές και καινούργιες ετικέτες, παλαιές και νέες σοδιές…. Τα «Κρασιά της Κύπρου» μας άφησαν αξιομνημόνευτες εμπειρίες και ανανέωσαν το rendez-vous μας για το 2011. Η εκδήλωση είναι μια πρωτοβουλία του Υπουργείου Εμπορίου, Βιομηχανίας και Τουρισμού της Κύπρου μέσω του Εμπορικού Τμήματος της Πρεσβείας της Κύπρου στην Αθήνα, που έχει στόχο να μας παρουσιάσει τη σύγχρονη εικόνα του κυπριακού κρασιού. Οργανώθηκε από τη Wine Plus.

EVENTS

66

Events, events, events

2

1

Το Wine Club THESSALONIKI’96, πάντοτε συνεπές στο rendez-vous του, ξεκίνησε τις συναντήσεις του, την Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου 2010, προτείνοντας Top Class Chardonnay. Το αγαπημένο λευκό σταφύλι των απανταχού οινόφιλων, που ξεκινώντας από τις βόρειες αμπελουργικές επαρχίες της Γαλλίας κατάκτησε ολόκληρη την υφήλιο.

Photo 1

Μανιτάρια porcini και μαύρη τρούφα, κολοκύθες και κάστανα, πολέντα και ριζότο, μοτσαρέλα και παρμεζάνα… Τα φημισμένα αγαθά του Piemonte πρωταγωνίστησαν στα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus με τίτλο «Φθινοπωρινές ιταλικές γεύσεις». Τη Δευτέρα 4 & 11 Οκτωβρίου 2010, παρακολουθήσαμε τον chef του ξενοδοχείου Excelsior Γιώργο Παπαδόπουλο να δημιουργεί μενού με παραδοσιακές και ευφάνταστες ιταλικές φθινοπωρινές συνταγές.

Photo 2

4

3

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε για έκτη συνεχή χρονιά η Genka Wine Fair, στο Athens Hilton. Οι φίλοι του κρασιού και οι επαγγελματίες του χώρου, που επισκέφθηκαν την έκθεση δοκίμασαν κρασιά και ποτά από τον «παλαιό» αλλά και τον «νέο» οινικό κόσμο. Ανάμεσα στους συμμετέχοντες οίκους ξεχώρισαν οι Baron Philippe de Rothschild, Bollinger, Torres, Poli, Zonin, Dubœf, Phelps και Penfolds.

Photo 3: ο Παύλος Καρακώστας, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Genka Εμπορική με τον Σαντορινιό οινοποιό Γιάννη Αργυρό και τον Στέφανο Γεώργα, Εμπορικό Διευθυντή της εταιρίας

Ξινόμαυρα: κλασικά ή μοντέρνα; Αυτό το ερώτημα μας απασχόλησε στην συνάντηση του Οκτωβρίου του Wine Club THESSALONIKI’96. Για να απαντήσουμε, αναζητήσαμε την επίδραση των διαφορετικών καλλιεργητικών και οινοποιητικών τεχνικών στα κρασιά του Ξινόμαυρου. Και σαφώς, δοκιμάσαμε τις κλασικές κι αγαπημένες, αλλά και τις «εκμοντερνισμένες» εκφράσεις του εκλεκτού σταφυλιού.

Photo 4

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus magazine πληρώνοντας μόνο τα ταχυδρομικά τέλη

wp

Όνομα Επώνυμο Εταιρεία Διεύθυνση Πόλη Τ.Κ. Τηλέφωνο Fax Email

6 τεύχη (20 €)

12 τεύχη (35 €)

Εσωκλείω ταχυδρομική επιταγή Παρακαλώ αποστείλατε στη Wine Plus, Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, Fax 2310 888312