Wine Plus magazine No. 40 - Οκτώβριος 2011

Οκτώβριος 2011

Τα κρασιά της Θεσσαλίας Στέλιος Μπουτάρης Beaujolais Σάλτσες Σοκολάτα και αλκοόλ

Gastro - Paris: Top 10 Μαθήματα Μαγειρικής Deli on the spot Wine is fun Wine Club THESSALONIKI’96

THE WINE PLUS MAGAZINE 1

2

THE WINE PLUS MAGAZINE

wp editorial

Ζήτω το φθινόπωρο!!

T

ο φθινόπωρο είναι η αγαπημένη μου εποχή. Λατρεύω τον χαμηλωμένο ήλιο που ζεσταίνει πιο πολύ, παρά την άνοιξη. Δεν μπορώ να μη θαυμάσω τον κόσμο, όπως λαμποκοπά μετά από τη βροχή. Δεν χορταίνω τη μυρωμένη, φθινοπωρινή πνοή στο βουνό. Απολαμβάνω ακόμη και τις ημέρες που η Θεσσαλονίκη πλέει στη θάλασσα της ομίχλης της. Αυτή η διάφανη, η χρυσαφένια φθινοπωρινή ατμόσφαιρα έχει πλημμυρίσει τις σελίδες του Wine Plus magazine που κρατάτε στα χέρια σας. Βάλαμε για ακόμη μια φορά τα δυνατά μας και σας προτείνουμε ότι πιο επίκαιρο, νόστιμο και… φθινοπωρινό. Ταξιδεύουμε στους αμπελώνες της Θεσσαλίας και δοκιμάζουμε τα κρασιά τους. Ανακαλύπτουμε το Beaujolais των χρωμάτων και των αρωμάτων. Αναζητούμε τα μυστικά της κάθε σάλτσας για να βρούμε την κατάλληλη που θα συνοδεύσει, θα τονίσει, θα ενισχύσει ή θα εξισορροπήσει το κάθε πιάτο-δημιουργία μας. Τριγυρίζουμε σε wine bar και εστιατόρια της Αθήνας που έχουν επιλέξει ως πρωταγωνιστή το κρασί. Απομακρυνόμαστε -λίγο- από τη Θεσσαλονίκη και τρώμε σε εστιατόρια και ταβέρνες που μας ξαφνιάζουν με τη νόστιμη κουζίνα τους. Καταγράφουμε τους top 10 gastro λόγους για να ετοιμάσουμε βαλίτσες για το Παρίσι. Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Αυτή την εποχή που η ανασφάλεια και η ανησυχία περισσεύουν, που όλα τα βλέμματα και τις σκέψεις είναι στραμμένα προς τη Δύση, περιμένοντας απαντήσεις που δεν έρχονται και λύσεις που δεν βρίσκονται, εμείς στο Wine Plus magazine προτιμάμε να συνεχίσουμε την αντικαταθλιπτική μας δράση, σε μια προσπάθεια απεγκλωβισμού από τη ζοφερή πραγματικότητα. Ελπίζουμε ότι θα σας φτιάξουμε, έστω και για λίγο, τη διάθεση. Καλή ανάγνωση Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

04

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

16

Στέλιος Μπουτάρης Η Μαρία Νέτσικα συνομιλεί με τον γνωστό οινοποιό

06

26

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Ανακαλύπτουμε το Beaujolais των χρωμάτων και των αρωμάτων

Η λογοτεχνία στο πιάτο Σταχυολογεί ο Γιάννης Ν. Μπασκόζος

33

Taste Culture Σοκολάτα και αλκοόλ

34

42

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης Η Νίκη Μηταρέα τριγυρίζει σε κομψά wine bar-restaurants

46

Top 10 gastro λόγοι για να επισκεφτείτε το Παρίσι

All about sauces! Η Ντένη Καλλιβωκά είναι οδηγός μας στον κόσμο των σαλτσών

08

Up and Coming Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

12

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

48

Events, Events, Events

20

Δοκιμάζουμε τα κρασιά της Θεσσαλίας Σας παρουσιάζουμε τις κύριες αμπελουργικές περιοχές, τους κορυφαίους οινοποιούς και τις αντιπροσωπευτικές ετικέτες τους

30

38

32

40

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη τηλ.: 2310 888311 fax: 2310 888312 www.wineplus.gr e-mail: info@wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Wine is fun Μικρά και μεγάλα μυστικά της απόλαυσης του κρασιού

Τα νέα του Wine Club

Περιοδικό WINE PLUS magazine Διμηνιαία Έκδοση Αρ. Τεύχους 40 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011 Διανέμεται δωρεάν

Deli on the spot Ψάχνει, δοκιμάζει και προτείνει η Μελίνα Μελικίδου

Μαθήματα Μαγειρικής Για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

Συνεργάτες Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Γιάννης Ν. Μπασκόζος, Ευτύχης Μπλέτσας, Βασίλης Τασιόπουλος, Γιώργος Φλούδας

44

Χαρτογραφώντας την Ελλάδα της γεύσης Νόστιμες διευθύνσεις, κοντά στη Θεσσαλονίκη, για φθινοπωρινές αποδράσεις

Φωτογραφίες Heinz Troll, Νώντας Στυλιανίδης Τμήμα διαφήμισης Αθήνα Μαρία Τρουλλινού

Εκτύπωση Chromotyp Σχεδιασμός Red Fish

Μικρές ιστορίες | Εύη Καρκίτη

6

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

Τι είναι το αυθεντικό;

«Από όλες τις γεύσεις του κόσμου, χωρίς όμως να υπολογίσεις τις θερμίδες ή το πόσο υγιεινό είναι, μπροστά σε ποιο πιάτο θα ήταν αδύνατο να συγκρατηθείς;» με ρωτούσε φίλη βυθισμένη σε γαστριμαργικές φιλοσοφίες. Η απάντηση δεν ήταν και τόσο δύσκολη. Στις τηγανητές πατάτες με τα αυγά, κυρίως τα αυγά που πέφτουν χτυπημένα στο τηγάνι κολλώντας τη χρυσαφένια τους σάρκα πάνω σε μια εξίσου χρυσαφένια πατάτα. Δεν θα μπορούσα να σκεφτώ ένα πιάτο περισσότερο «λαμπερό», σωστό ξελόγιασμα για τη γεύση και την όσφρηση, ακόμη και για την αφή, με τη βελούδινη αίσθηση του αυγού πάνω στην τραγανή πατάτα, που κάνει τον ουρανίσκο να μη ξέρει ποιο από τα δύο ν’ αγαπήσει πρώτα. Από όλα τα κυριακάτικα «καλά» γεύματα, με τα ψητά, τις γαρνιτούρες, τις σαλάτες, από όλα τα γιορτινά τραπεζώματα, που έπαιρναν ίσως και μέρες να προετοιμαστούν, το μυαλό κόλλησε σε εκείνη την πανδαισία, που όμως υποβάθμιζε η πεζότητα του χαρακτηρισμού «τηγανητές πατάτες με αυγά». Ήταν φυσικά το «κακό» φαγητό, το «πρόχειρο», η ύστατη λύση της μαμάς που δεν προλάβαινε να μαγειρέψει. Με αυτά τα φαγητά, τα φτιαγμένα στα γρήγορα, τα πασπαλισμένα μάλιστα και με λίγες ενοχές -τουλάχιστον για εκείνες τις γυναίκες που ταύτισαν τη μητρότητα με σταυροφορία(!)- στόχο δεν είχαν να εντυπωσιάσουν. Ούτε να δείξουν τη μαγειρική τους τέχνη. Ήθελαν απλώς κάτι νόστιμο, που θα το φάνε όλοι χωρίς γκρίνιες, χωρίς μούτρα και στραβομουτσουνιάσματα, χωρίς να τους «την πουν» που δεν μαγείρεψαν κάτι καλύτερο και ενδεχομένως ποιοτικότερο. Ήθελαν

κάτι απλό και νόστιμο. Ανάμεσα στην απλότητα και την ευχαρίστηση που μπορεί να προσφέρει, θα μπορούσε κάποιος να προσδιορίσει την έννοια του αυθεντικού. Στις μέρες μας, που η παντοκρατορία του «περίτεχνου» (για τους σκεπτικιστές δεν είχε και μεγάλη διαφορά από το «δήθεν») δείχνει να πνέει τα λοίσθια, το αίτημα για αυθεντικότητα φαίνεται να επιστρέφει και όχι μόνο στη μαγειρική. Μοιάζει να γίνεται ένα είδος κινήματος, μια νέα στάση ζωής, που έχει αντιληφθεί ότι δεν χρειάζονται πολλά-πολλά για μείνει κανείς ικανοποιημένος και ευχαριστημένος. Δεν είναι, βέβαια, πάντοτε εύκολο να γίνει η διάκριση ανάμεσα στο αυθεντικό και το μη αυθεντικό. Μάλιστα, ο Henry James σε μια από τις λιγότερο γνωστές νουβέλες του («Το αυθεντικό», μετ. Αντώνης Περής, εκδ. Κίχλη) αναζητά τα όρια ανάμεσα στο αληθές και το πλασματικό, στο είναι και το φαίνεσθαι, ότι ακριβώς, δηλαδή, ψάχνει να βρει και η εποχή μας. Πολλοί είναι εκείνοι που δείχνουν στο αυθεντικό, τον δρόμο της επιβίωσης στην κρίση, που όχι μόνο ορατό τέλος δεν έχει, αλλά, όπως δείχνουν τα πράγματα, θα δημιουργήσει νέες συνειδήσεις. Με άλλα λόγια, έχει φτάσει η καθοριστική στιγμή για επιστροφή στην απλότητα των πραγμάτων, στην αναζήτηση της ατόφιας γοητείας τους, στην απόλαυση που μπορεί κανείς να αντλήσει από αυτά. Το ερώτημα φαίνεται να είναι πιο καίριο από ποτέ: Τι είναι το αυθεντικό; Σε κάθε περίπτωση αξίζει κι έχει σημασία, καθένας να δώσει με τα δικά του επιχειρήματα την απάντηση…

Η λογοτεχνία στο πιάτο | Γιάννης Ν. Μπασκόζος

8

H λογοτεχνία στο πιάτο του Γιάννη Ν. Μπασκόζου

Αλαμανάκ για τους εραστές του καλού φαγητού Ο Alexandre Balthasar Laurent Grimod de la Reyniere (Αλεξάντρ Μπαλταζάρ Λοράν Γκριμό ντε λα Ρενιέρ) από πατέρα τσιφλικά και μητέρα αριστοκρατικής καταγωγής ήταν ένας εμπνευσμένος μύστης της γαστριμαργικής τέχνης. Είχε την ατυχία να γεννηθεί με μια φριχτή παραμόρφωση: τα χέρια του δεν κατέληγαν σε δάκτυλα, αλλά σε δύο διχάλες ενωμένες με μια μεμβράνη. Λόγω αυτής της δυσμορφίας, οι γονείς του επέλεξαν να τον απομακρύνουν από κοντά τους εκμεταλλευόμενοι την έφεσή του στις σπουδές. Τρεις ήταν οι αγάπες του Γκριμό ντε λα Ρενιέρ: η μουσική, το θέατρο και οι γεύσεις. Σε μια επαναστατημένη Γαλλία ο Γκριμό ξεχώρισε για την αγάπη του στο γκόθικ, στον σουρεαλισμό, στην εκκεντρική συμπεριφορά. Έμειναν στην ιστορία τα περίφημα γεύματα που οργάνωνε, στημένα ολόκληρα σαν θεατρική παράσταση. Σε ένα από αυτά είχε καλέσει νομικούς και οι σερβιτόροι ήταν όλοι παλιοί κατάδικοι, που έσερναν αντί για σιδερένια μπάλα στα πόδια τους ένα κεφάλι τυρί Ολλανδίας. Καταδικάστηκε σε αποκλεισμό σε ένα μοναστήρι. Όταν βγήκε, είχε ήδη κληρονομήσει τον πατέρα του και αποφάσισε να ασχοληθεί αποκλειστικά με την τέχνη του καλού φαγητού. Εξέδιδε έως το 1812 το «Αλμανάκ για τους εραστές του καλού φαγητού», που περιείχε άρθρα με μεγάλο ενδιαφέρον γύρω από την τέχνη του φαγητού, από τα ψητά, το βούτυρο, το κρασί, τα γαμήλια γεύματα, τα αποστάγματα, πραγματεία για τις τρούφες, ένα εγκώμιο στις οδοντογλυφίδες και άλλα πολλά που μέχρι σήμερα αποτελούν γοητευτικά αναγνώσματα. Επιλέξαμε και σας παρουσιάζουμε δύο από αυτά. (Αλαμανάκ για τους εραστές του καλού φαγητού, Alexandre Balthasar Laurent Grimod de la Reyniere, Μετάφρασηπρόλογος: Ελένη Ψυχούλη, Εκδόσεις Πολύτροπον, 2009)

Τα μαξιλάρια της σταχτοπούτας Η αστείρευτη φαντασία του Μονμορανσίi των φούρνων, γέννησε πρόσφατα μια έμπνευση που θα περάσει στις ενδοξότερες στιγμές της τέχνης της ζύμης, μια ιδέα ευφυέστατη και άρτια εκτελεσμένη. Όλοι θυμούνται την εκπληκτική επιτυχία της Σταχτοπούτας στην Όπερα, επιτυχία ανάλογη με αυτή των Γάμων του Φίγκαρο στο Γαλλικό Θέατρο και της Fanchon la Vielleuse στο Θέατρο Βοντβίλ, έργων που έκλεισαν εκατό συνεχείς παραστάσεις. Ο πρωταγωνιστικός ρόλος σ΄ αυτή την όπερα καθιέρωσε τη φήμη της δεσποινίδας Αλεξαντρίν Σεντ-Ομπέν. Η επιτυχία της ήταν τόσο τεράστια, ώστε φοβηθήκαμε μήπως και δεν είχε τη δύναμη να αντέξει το βάρος μιας τέτοιας δόξας. Για να απαθανατίσει το θρίαμβό της, ο κύριος Ρούζε δημιούργησε το μαξιλάρι της Σταχτοπούταςii, που πρωτοπαρουσιάστηκε με μεγάλη λαμπρότητα στην 463η συνεδρίαση της Επιτροπής Γευσιγνωσίας την Τρίτη 12 Μαΐου 1812. Το επιβλητικό αυτό γλυκό, που μπορεί να παρουσιαστεί και ως κεντρικό πιάτο ανάμεσα στα πιο πλούσια γλυκά ενός πολυτελούς δείπνου, αποτελείται από ένα ζυμαρένιο μαξιλάρι από αλεύρι, νερό και ζάχαρη, πάνω στο οποίο ακουμπά ένα πράσινο πασουμάκι στολισμένο με κρέμα τριαντάφυλλου, και το οποίο με τη σειρά του, στηρίζεται επάνω στα πιο καλόγουστα αραβουργήματα από ζύμη. Η βάση είναι διάσπαρτη με τις ωραιότερες μικρές λιχουδιές που βγαίνουν από το φούρνο. Το μαξιλάρι αυτό, αντίθετα από τα

συνηθισμένα, ανοίγει και από τις πλευρές του ξεπροβάλλουν τόσα μικρά πράσινα πασουμάκια γαρνιρισμένα με υπέροχη κρέμα όσοι και οι συνδαιτημόνες. έτσι ώστε να βρίσκει ο καθένας αυτό που του ταιριάζει, τραγανίζοντας κάποιο από αυτά τα γοητευτικά και εμβληματικά πασουμάκια. Είναι δύσκολο να σχηματίσει κανείς, χωρίς να την έχει δει, μια εικόνα της ευφυέστατης αυτής δημιουργίας, η οποία μόνη της θα ήταν ικανή να ανεβάσει στο βάθρο της αιωνιότητας τον Μονμορανσί των φούρνων, αν αυτό δεν είχε ήδη συμβεί εδώ και καιρό. Τα ψωμάκια α λα Βολνέ Οι εραστές της τέχνης θα πρέπει να θυμούνται ακόμη τη χαριτωμένη στροφή ενός υπέροχου τραγουδιού που συνέθεσε ο ιππότης του Μπουφλέ, για να το αφιερώσει στη Δούκισσα ντε Λοζάν, η οποία είχε μεταμφιεστεί σε φουρνάρισσα, σε ένα εορταστικό δείπνο που είχε δώσει προς τιμήν της γιαγιάς της, συζύγου του στρατάρχη του Λουξεμβούργου. Γλυκιά φουρνάρισσα, της έλεγε, Πώς μ΄ αρέσει να κοιτάζω Τα ψωμάκια από γάλα, Που η Φύση έχει βάλει Στον κορσέ σου που προβάλλει.

MAGNUS

Κτημα Πορτο Καρρας Cabernet Sauvignon (50%) και Syrah (50%)

Édouard Manet, Un bar aux Folies, 1881/1882

9

Φαίνεται ότι ο κύριος Ρουζέ αυτά τα ψωμάκια είχε κατά νου, όταν δημιουργούσε τα ψωμάκια α λα Βολνέ και δεν θα μπορούσε να είχε επιλέξει γι΄ αυτά πιο επιτυχημένο μοντέλο. Αυτά τα εξαιρετικά αφράτα ψωμάκια, άξια να ικανοποιήσουν και την πιο εκλεκτική συντροφιά, όσο και η χαριτωμένη ηθοποιός που διαθέτει εκ φύσεως τα πρωτότυπα, εμφανίστηκαν στην 461η συνεδρίαση της Επιτροπής Γευσιγνωσίας, την οποία λάμπρυνε με την παρουσία της η δεσποινίς Βολνέ. Εκείνη τη μέρα έκαναν θραύση. και το κοινό, με τον ιδιαίτερο ζήλο με τον οποίο τα αναζητά στο κατάστημα του κυρίου Ρουζέ, απέδειξε και σ΄ αυτή την περίπτωση, όπως και σε πολλές άλλες, την ορθότητα της άποψης της Επιτροπής Γευσιγνωσίας. i Μεγάλη οικογένεια της γαλλικής αριστοκρατίας με ιστορία από τον 10ο ως τον 19ο αιώνα, η οποία έδωσε στη Γαλλία έξι σταυλάρχες, δώδεκα στρατάρχες και τέσσερις ναυάρχους. (Σ.τ.Μ.). ii Coussin a la Cendrillon. Σήμερα υπάρχουν τα διάσημα cousins της Λυόν, τα οποία είναι γλυκάκια σε σχήμα μαξιλαριού, φτιαγμένα από μάρζιπαν, πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη και γεμιστά στην καρδιά τους με γκάνας και λικέρ curacao. (Σ.τ.Μ.)

Παράγεται στο Κτήμα Πόρτο Καρράς στη Σιθωνία Χαλκιδικής. Φτάνει στο ποτήρι μας, μετά από ωρίμανση 12-18 μηνών σε δρύινα βαρέλια κι άλλων 12 στη φιάλη. Πλούσιο κρασί, με πολύ ωραίο στυλ. Το μπουκέτο του ξεχειλίζει γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και βανίλια. Αναδεικνύει καμπύλες, μαλακωμένες τανίνες και καλή ισορροπία. Απολαύστε την καινούργια ερυθρή πρόταση του Κτήματος Πόρτο Καρράς στους 17°C δίπλα σε πιάτα κυνηγιού, τυριά με έντονη γεύση και σοκολάτα. Κτήμα Πόρτο Καρράς Σιθωνία Χαλκιδικής, τηλ. 23750 71381 Σολωμού 20, Άλιμος, τηλ. 210 9949809 www.portocarras.com

Up and Coming 10

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Το φθινοπωρινό πρόγραμμα της Wine Plus

Wine Club THESSALONIKI’96 «Τα κρασιά της Θεσσαλίας» Τετάρτη 19 Οκτωβρίου 2011 Στη Θεσσαλία βρίσκεται η μεγαλύτερη πεδιάδα της Ελλάδας, ο περίφημος Θεσσαλικός κάμπος, σιτοβολώνας ολόκληρης της επικράτειας. Το 50%, ωστόσο, της έκτασης του γεωγραφικού διαμερίσματος είναι ορεινό και ημιορεινό. Περίεργο; Για σκεφτείτε λίγο! Εδώ βρίσκεται ο Όλυμπος, εδώ η Όσσα, το Πήλιο, η Όθρυς. Στις πλαγιές τους απλώνονται οι αμπελώνες της Ραψάνης, της Κρανιάς, του Μεσενικόλα. Υπάρχουν και αυτοί που εγκαταστάθηκαν στα πεδινά, στον Τίρναβο, τα Βούναινα, τα Μετέωρα. Τα κρασιά τους θα δοκιμάσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96. (βλ. σελ. 32)

Τα κρασιά της Κύπρου Δευτέρα 24 Οκτωβρίου 2011 Το Εμπορικό Τμήμα της Πρεσβείας της Κύπρου στην Αθήνα διοργανώνει και φέτος την καθιερωμένη ετήσια εκδήλωση γευστικής δοκιμής των κρασιών του κυπριακού αμπελώνα. Και οι οινοποιοί της Κύπρου, πιστοί στο φθινοπωρινό ραντεβού μας, ετοιμάζονται να… ανηφορίσουν στην Αθήνα για να παρουσιάσουν ότι νεότερο στο σύγχρονο κυπριακό οινικό οικοδόμημα. Τη Δευτέρα 24 Οκτωβρίου 2011, από τις 14.00 έως τις 20.00, προσκαλούν τους επαγγελματίες του κρασιού, της εστίασης, του ξενοδοχειακού χώρου, καθώς και τους οινόφιλους της Αθήνας στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, για να δοκιμάσουν τα κρασιά των οινοποιείων τους. Την οργάνωση της εκδήλωσης έχει αναλάβει η Wine Plus. (Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr)

Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης 2011 Παρασκευή 4 Νοεμβρίου - Κυριακή 4 Δεκεμβρίου Ο Δήμος Θεσσαλονίκης δημιουργεί έναν καινούργιο θεσμό, το Φεστιβάλ Γαστρονομίας και μας προτείνει έναν μήνα με νόστιμα μαγειρέματα, γευστικές δοκιμές, εργαστήρια γεύσης, εκθέσεις γαστρονομίας και κρασιού, δείπνα, γαστρο-εικαστικές παρεμβάσεις και ποικίλες δράσεις σε όλη την πόλη. Πάρτε μια πρώτη γεύση από το πρόγραμμα. Παρασκευή 4 – Κυριακή 6 Νοεμβρίου «Biennale - Gastronomy - Symbiosis?» Εννέα νέοι θα μοιραστούν την αγάπη τους για την κουζίνα της πατρίδας τους με το κοινό της πόλης σε ένα μεγάλο μαγειρικό πάρτι. Ανοιχτές συζητήσεις θα διερευνήσουν τις πτυχές των σχέσεων «Νέοι και Γαστρονομία» και «Ταξίδι και Γαστρονομία». Σάββατο 5, 19, 26 Νοεμβρίου «Οι επαγγελματίες της γεύσης μαγειρεύουν στις γειτονιές» Σάββατο 5 Νοεμβρίου – Κυριακή 25 Νοεμβρίου «Thessaloniki Food Festival στις βιβλιοθήκες» Τρίτη 8, 15, 22, 29 Νοεμβρίου «Τρίτη βράδυ τρώμε έξω: Μενού 10€» Τα εστιατόρια της πόλης και της ευρύτερης περιοχής συμμετέχουν στο Φεστιβάλ γαστρονομίας. Τετάρτη 9, 16, Πέμπτη 24, Τετάρτη 30 Νοεμβρίου «Thessaloniki Food Festival στα Μουσεία» Πέμπτη 10, 24 Νοεμβρίου, 1 Δεκεμβρίου «Μονοπάτια της Γεύσης» Περίπατοι στο κέντρο της πόλης, με στάσεις σε σημεία ορόσημα της γεύσης της. Σάββατο 12 – Κυριακή 13 Νοεμβρίου «Γευστικές αναζητήσεις» Έκθεση τοπικών προϊόντων, εργαστήρια γεύσεων και cooking masterclasses από γνωστούς chef.

Σάββατο 19 – Κυριακή 20 Νοεμβρίου «Παγκρήτια Έκθεση Προϊόντων Ποιότητας» Κυριακή 20 Νοεμβρίου «Thessaloniki Food Festival & Παιδιά» Δευτέρα 21, 28 Νοεμβρίου «Γευστικά σταυροδρόμια» Σάββατο 26 Νοεμβρίου «Thessaloniki Street Food» Σουσαμένιο κουλούρι, σαλέπι, μπουγάτσα, κάστανα, σουβλάκι… οι αυθεντικές γεύσεις του δρόμου της πόλης. Κυριακή 27 Νοεμβρίου «Τρώμε όλοι μαζί για καλό σκοπό» Κυριακή 4 Δεκεμβρίου «Σήμα ποιότητας στα εστιατόρια. Η θέση του κρασιού» Ημερίδα - παράλληλη εκδήλωση στον Χάρτη των Γεύσεων. Επιπλέον, ολόκληρο τον μήνα, παράλληλες εκδηλώσεις θα πραγματοποιούνται σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, deli, κάβες, δρόμους, συνοικίες κλπ. Η αυλαία του Thessaloniki Food Festival θα πέσει το Σαββατοκύριακο 3-4 Δεκεμβρίου, θέτοντας υπό την αιγίδα του την έκθεση κρασιών και αποσταγμάτων «Χάρτης των Γεύσεων», που εδώ και 9 χρόνια διοργανώνεται από τη Wine Plus στην Αποθήκη Γ, στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης. Θα είναι ένα διήμερο αφιερωμένο στο κρασί που θα ολοκληρώσει τον καινούργιο, νόστιμο θεσμό της πόλης. Η Θεσσαλονίκη συμπεριλαμβάνει τη γαστρονομία στο πεδίο των επίσημων δράσεών της, μας προσκαλεί στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας της και δηλώνει αποφασισμένη να κατακτήσει τη θέση της στον σύγχρονο, παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

1960

2011

Γευστική δοκιµή

∆Ε 24 ΟΚΤ

ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΚΥΠΡΙΑΚΗΣ ∆ΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ Κυπριακό Εµπορικό Κέντρο Αθηνών

Τα κρασιά της Κύπρου

Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία

∆ευτέρα 24 Oκτωβρίου 2011 14:00 - 20:00 Το Εµπορικό Τµήµα της Πρεσβείας της Κύπρου στην Αθήνα έχει την τιµή να σας προσκαλέσει σε γευστική δοκιµή Κυπριακών κρασιών

Οργάνωση:

Π.Α. τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr

Up and Coming 12

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σοκολάτα και ξηρά κρασιά

«Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου»

Δευτέρα 7 Νοεμβρίου 2011 Ένα διαφορετικό παιχνίδι γευστικής αρμονίας με σοκολάτα και κρασί διοργανώνει η Wine Plus, αφήνοντας τον βασικό κανόνα της αρμονίας των εδεσμάτων που θέλει τα γλυκά εδέσματα να συνδυάζονται με γλυκό κρασί, στην άκρη! Τη θέση του θα πάρει η αναζήτηση των συνδυασμών σοκολάτας με λευκά, ροζέ και ερυθρά ξηρά κρασιά από αντιπροσωπευτικές ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. (βλ. σελ. 33)

Από τη μία το Ξινόμαυρο. Και από την άλλη τα κοσμοπολίτικα Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon. Το αποτέλεσμα του χαρμανιάσματός τους είναι βαθύχρωμα κρασιά, πλούσια, συμπυκνωμένα, με μεγάλη αντοχή στον χρόνο. Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI’96 θα δοκιμάσουμε τις κλασικές και αγαπημένες, αλλά και τις «εκμοντερνισμένες» εκφράσεις αυτών των χαρμανιών. Την Τετάρτη 30 Νοεμβρίου 2011 στο Excelsior Hotel. (βλ. σελ. 32)

Μάθημα Μαγειρικής & Cocktail «Τα μυστικά της γαλλικής κουζίνας» Δευτέρα 14 Νοεμβρίου Τα περίφημα μυστικά θα «αποκρυπτογραφηθούν» για χάρη μας από τον chef του ξενοδοχείου Excelsior Χάρη Σακαλή. Μαζί του θα προσανατολιστούμε στα γευστικά μονοπάτια της σοφιστικέ κουζίνας των γάλλων. Θα μελετήσουμε τις κλασικές βάσεις της. Θα διερευνήσουμε τις γεύσεις της ραφινάτης υψηλής γαστρονομίας, αλλά και της ρουστίκ που συναντάμε στα γαλλικά bistrot. (βλ. σελ. 40)

Wine Club THESSALONIKI’96

www.wineplus.gr

Χάρτης των Γεύσεων Σάββατο 3 - Κυριακή 4 Δεκεμβρίου 2011

Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας Το κρασί εξακολουθεί να προσθέτει ποιότητα στις απλές χαρές της καθημερινής μας ζωής, ιδιαίτερα στους δύσκολους καιρούς που ζούμε.

«Χάρτης των Γεύσεων» που θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 3 και την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου στην ατμοσφαιρική Αποθήκη Γ, στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης. Όπως κάθε χρόνο, ο Χάρτης των Γεύσεων μας προτείνει: • μεγάλη ποικιλία κρασιών και αποσταγμάτων προς γευστική δοκιμή • άμεση ενημέρωση για τις πρόσφατες εξελίξεις και τάσεις στον χώρο του κρασιού • πρωτότυπες, εξειδικευμένες παρουσιάσεις, σεμινάρια και διαλέξεις. Σημείο συνάντησης τόσο για τους οινόφιλους όσο και για τους επαγγελματίες του χώρου από ολόκληρη την Ελλάδα, ο Χάρτης των Γεύσεων ετοιμάζεται να υποδεχθεί εκθέτες και επισκέπτες στην 9η στη σειρά διοργάνωσή του. (Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr)

Γι’ αυτό τον λόγο και η Wine Plus, όπως κάθε χρόνο, προετοιμάζεται για την κορυφαία οινική εκδήλωση της Βόρειας Ελλάδας, την έκθεση κρασιού και αποσταγμάτων

ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

Χάρτης των Γεύσεων Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά και αποστάγµατα

3&4 ∆εκεµβρίου 2011 Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης

Οργάνωση

Τ: 2310 888.311 info@wineplus.gr

www.wineplus.gr

Heard it through the grapevine

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Ασπρολίθι 2010 Οινοφόρος

Η Ντάμα Κούπα είναι ένα φινετσάτο λευκό από Sauvignon Blanc, Ασύρτικο, Μοσχάτο Αλεξανδρείας και ο Ρήγας ένα φρουτώδες και μαλακό ερυθρό από Cabernet Sauvignon και Merlot. Η καινούργια σειρά της Nico Lazaridi προτείνει κρασιά για το καθημερινό τραπέζι, με φιλικές τιμές.

Το κρασί-σημαία του Άγγελου Ρούβαλη είναι σίγουρα το Ασπρολίθι. Ένας φρουτώδης, όλο φρεσκάδα Ροδίτης από την Ορεινή Αιγιάλεια. Φέτος, έχοντας συμπληρώσει 20 χρόνια κυκλοφορίας, παρουσιάζεται και σε μικρή συσκευασία των 375ml με καινούργια μοντέρνα ετικέτα. Του ευχόμαστε να τα εκατοστίσει!

Prima Terra Μαλαγουζιά Δρυός 2010 Κτήμα Χατζημιχάλη

Μαλαγουζιά ΤΟΠΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ ΘΕΣ ΣΑΛΟ ΝΙ Κ Η Σ 10

Μαλαγουζιά 2010 Κτήμα Αρβανιτίδη «Απολύτως υγιές σταφύλι, αρωματικό, με πολύ ωραία ισορροπία χαρακτηριστικών. Οι προσδοκίες μας είναι μεγάλες και για αυτό, το καινούργιο κρασί του κτήματος». Έτσι περιέγραψε ο γεωπόνος και οινοποιός Θανάσης Αρβανιτίδης τον πρώτο τρύγο της Μαλαγουζιάς από τον καινούργιο αμπελώνα το κτήματος στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Το κρασί θα κυκλοφορήσει στα τέλη της χρονιάς.

Ντάμα Κούπα και Ρήγας Κούπα Nico Lazaridi

2010 ΘΕ

14

750 ml

|

13 . 5 % v o l .

Π ΑΡ ΑΓ ΩΓ Η & ΕΜΦ Ι ΑΛΩΣΗ : ΟΙ Ν ΟΠ ΟΙΙΑ ΑΡΒ ΑΝΙΤΙ∆Η ΑΣΚΟΣ, ΘΕΣΣΑΛΟΝ Ι ΚΗ , ΕΛΛΑΣ

ΕΛΛΗ ΝΙΚΟ Π ΡΟΪΟΝ

Αυτή η Μαλαγουζιά, από τα αμπελοτόπια στην Αταλάντη, έχει ζυμώσει σε μικρούς δρύινους γαλλικούς οινοποιητές για να αποκτήσει αρωματική πολυπλοκότητα και γευστικό πλούτο. Μαζί με τα: Ασύρτικο, Refosco/Merlot και Ξινόμαυρο/ Syrah συνθέτουν την καινούργια σειρά Prima Terra.

Κτήμα Αργυρού 2010 βαρέλι 4 EPOCHES

Θερμά συγχαρητήρια στους δημιουργούς του Κτήματος Αργυρού βαρέλι 2010. Κατακτώντας τη διάκριση Decanter International Trophy, αυτό το Ασύρτικο από αμπέλια 150 χρόνων, που έχει ζυμώσει σε καινούργια γαλλικά βαρέλια, κερδίζει μία θέση ανάμεσα στα 25 καλύτερα κρασιά του κόσμου, σύμφωνα με το γνωστό βρετανικό περιοδικό.

4 EPOCHES Dry RoseWine

Οινος Ροζε Ξηρος _____________________________ EXPERIMENTAL WINES BOUTARI .

Wine grape variety Moschofilero

2010

Ktima 4 Epoches Boutari - Mantinia 650m 37 years old 3.0 kg 6th of October Harvest Report Early harvest, very good maturation Sugars 4.8 g/lt Acidity 6.1 g/lt of tartaric acid Number of Bottles 1280 bottles

11.5

Τέχνη Αλυπίας ροζέ 2010 Κτήμα Τέχνη Οίνου Με το σύνθημα «ας βάλουμε και πάλι το χρώμα στη ζωή μας» στρεφόμαστε στο τριανταφυλλένιο ροζέ από το Μικροχώρι της Δράμας. Με απολαυστικά φρέσκια μύτη, πλούσια δομή, δύναμη και παιχνιδιάρα οξύτητα, προσφάτως κέρδισε και τους συντάκτες του αμερικανικού περιοδικού “Wine & Spirits” που του έδωσαν την υψηλότερη βαθμολογία ελληνικού ροζέ κρασιού.

Ροζέ Αής Αμπέλης Ιδιαίτερα ελκυστικό το λαμπερό χρώμα αυτού του κρασιού από την Κύπρο. Μαραθεύτικο (55%) και Λευκάδα (45%) δίνουν μια φοβερά πεντακάθαρη μύτη που αναδύει ρόδα και φραγκοστάφυλα. Γεύση δροσιστική, γλυκόπιοτη, χωρίς να χάνει στιγμή το νεύρο της.

4Εποχές Ροζέ 2010 Μπουτάρη Οινοποιητική Ροζέ κρασί με πολύ απαλό, ευχάριστο χρώμα.

100% Μοσχοφίλερο από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της εταιρείας στη Μαντίνεια. Φρέσκο, ελαφρύ και έντονα φρουτώδες, ανήκει στην οικογένεια των Πειραματικών Οίνων Μπουτάρη που διατίθενται απευθείας από την εταιρεία κι έχουν όλα τιμή 9.23€. (τηλ. 210 6605200)

Heard it through the grapevine

15

Alpha One 2007 Κτήμα Άλφα

Μαυροτράγανο 2008 Κτήμα Σιγάλα

Το Αlpha One, το κορυφαίο αλλά και πιο ιδιαίτερο κρασί του Κτήματος Άλφα, με διαφορετική σύνθεση που ποικίλει από χρονιά σε χρονιά. Για κάθε σοδειά ο Άγγελος Ιατρίδης επιλέγει τα 17 βαρέλια που εκφράζουν με τον πιο αντιπροσωπευτικό τρόπο τη δυναμική της ζώνης του. Για την εσοδεία 2007 αυτά περιείχαν Montepulciano και Negroamaro (50-50%).

X IN

vro to be us Pays ma ed geno de Xino nsider indi co ’s best ty. γιατζή ο is varie eece α Βο αίτερ , Gr grape , reveals ter, Κτήµ ac Στο έναν ιδι υρου red t wine char ύµε νόµα ύς Grea mplex uquet ins ιεργο του Ξι παλιο bo tann καλλ κλώνο αµε σε εντού. its co guing d λβ re αλύψ του Βε πλοκο intri structu g sting ς ανακ λύ που πελώνε ί, µε πο κτήρα, and seekin wine ta ρα α αµ κρασ φο χα άριστ to all enging ορ . δαίο και ες, chall nces Σπου και ιδιόµ άρωµα ς τανίν l. rie λη tes. ερο expe µένε µεγά %vo Sulfi ιδιαίτ δοµη υν µε ίωση. ains 13.5 ΕΝΤΟΥ Cont παλα οικίζο ΛΒ . το πρ τα στην Σ ΒΕ ΩΣΗ: ιώδη που ι θε ΟΙΝΟ ΦΙΑΛ .Ε. ΛΑΣ. ικότη χε Σ κτ -ΕΜ Η Ε.Π ΕΛ Περιέ ΠΙΚΟ ΓΗ ΓΙΑΤΖ ΝΗ, επιδε ΓΩ ΤΟ

Vin

l

750m

Ερυθ

ρός

Τοπ

ικός

Οίν

ος

σοδε

Μοσχάτο Αγία Μαύρη

Ανοίξτε μια φιάλη από αυτό το ζωντανό κρασί για μια υπέροχη, καθαρόαιμη Merlot εμπειρία. Κομψό και αρωματικά πολυσύνθετο, μας έρχεται από αμπελώνες στο Διαλεκτό Καβάλας.

Εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο, το λιαστό γλυκό Μοσχάτο από το οινοποιείο στο Κοιλάνι της Κύπρου κερδίζει συνεχώς χρυσά μετάλλια, στον εθνικό διαγωνισμό, στον διαγωνισμό της Θεσσαλονίκης, με αποκορύφωμα τον διεθνή διαγωνισμό Muscat du Monde.

Συντηρητής κρασιού με κομψότατη εμφάνιση, ιδανικός για τη σωστή συντήρηση των λευκών και ερυθρών κρασιών σας, πριν από την κατανάλωσή τους. Έχει χωρητικότητα 12 φιαλών και διαθέτει δύο ζώνες θερμοκρασίας με ψηφιακούς θερμοστάτες, για ρυθμίζετε εσείς τη θερμοκρασία. Εισαγωγέας: Climadiff, τηλ. 2310 477000 e-mail: gathanasiadis@davoline.gr

ΡΑ Α ΒΟ , ΚΟΖΑ ΠΑ ΗΜ ΤΟ 08/99 ΚΤ ΕΝ 06 9ΒΕΛΒ Μ/0 ∆Κ

BE

Merlot Κελάρι Διαλεχτό

DuoVino Climadiff

R O dos AV n O M e Velve d

Έντονο, πυκνό φρούτο και σούπερ ώριμες τανίνες μας προτείνει ο Πάρις Σιγάλας από το ερυθρό σταφύλι της Σαντορίνης, το οποίο έχει χαρακτηριστεί οχυρό της γεύσης -presidia- του Slow Food! Ο ποικιλιακός χαρακτήρας αποκτά πολυπλοκότητα μετά την 18μηνη Ο ΥΡ Απαλαίωση σε καινούργια δρύινα ΟΜ Ν ΞΙ βαρέλια. ιά

Βελβ

εντο

ύ

2007

Κτήμα Γεροβασιλείου

Κτήμα Τσέλεπου

Οι διακρίσεις των ελληνικών κρασιών συνεχίζονται. Για τρίτη χρονιά το γνωστό κτήμα της Επανομής φιγουράρει ανάμεσα στα 100 καλύτερα οινοποιεία της χρονιάς, σύμφωνα με τη λίστα του αμερικανικού περιοδικού Wine & Spirits.

Αντίστοιχη κορυφαία διάκριση επιφύλαξαν οι κριτικοί γεύσης του Wine & Spirits και στο Κτήμα Τσέλεπου από τη Μαντίνεια. Οι γευσιγνώστες δοκιμάζοντας τυφλά» περισσότερα από 10.000 κρασιά, επιλέγουν τα καλύτερα, που αυτόματα αναδεικνύουν και τα 100 καλύτερα οινοποιεία της χρονιάς.

The Famous Family The Famous Grouse: η κλασική γεύση. Τhe Black Grouse: η πλούσια, αρρενωπή διάσταση. Τhe Snow Grouse: η φρουτώδης, παιχνιδιάρικη νότα. Παρέα απόκτησε η γνωστή πέρδικα του Famous Grouse. Και με τρεις πέρδικες-μέλη, η Famous Family καλύπτει πλέον κάθε γούστο, επιθυμία και προτίμηση των φίλων των whiskey.

What’s hot

16

What’s hot

Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

Τρύγος 2011

Blé

Mina’s Greece

Μικρά μυστικά

Χρονιά όψιμη, σε σχέση με τις δύο προηγούμενες, σχεδόν για όλες τις αμπελουργικές περιοχές, αποδείχτηκε το 2011. Ο ήπιος χειμώνας, η υγρή άνοιξη και το αρχικά δροσερό καλοκαίρι, που και στη συνέχεια δεν μας επιφύλαξε ιδιαίτερες θερμοκρασιακές εξάρσεις, οδήγησαν στην καθυστέρηση των σταδίων του βλαστικού κύκλου των αμπελιών. Σε ορισμένες περιοχές, οι βροχές του Ιουνίου προκάλεσαν προβλήματα, λόγω έξαρσης των ασθενειών, κυρίως του περονόσπορου, που επέφεραν σημαντική μείωση της ποσότητας παραγωγής. Από τις περιοχές που αντιμετώπισαν τα σοβαρότερα προβλήματα καταγράφονται η Κρήτη, περιοχές της Κεντρικής Ελλάδας, τα νησιά του Ιονίου και η βόρεια Πελοπόννησος. Υπάρχουν όμως και περιοχές όπου οι παραγωγοί ακούγονται ενθουσιώδεις. Ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου για την Επανομή, ο Βασίλης Τσακτσαρλής για το Παγγαίο Όρος, ο Θανάσης Αρβανιτίδης για τον Ασκό Θεσσαλονίκης και η Χαρούλα Σπινθηροπούλου από τη Νάουσα, θεωρούν το 2011 από πολύ καλή χρονιά έως μία από τις καλύτερες των τελευταίων χρόνων.

Αλεύρι + αλάτι + προζύμι, ζυμώνονται, μπαίνουν στον φούρνο και γεννιέται το ψωμί. Τόσο απλά! Στην περίπτωση του αρτοζαχαροπλαστείου Blé, όμως, τίποτα δεν είναι απλό. Η προσοχή στη λεπτομέρεια θέλει αναζήτηση των ποιοτικών αλεύρων, φυσικό προζύμι, πλάσιμο στο χέρι και ψήσιμο στην πέτρα. Κι έτσι γεννιούνται το Aγιορείτικο, το Aγερινό, το Mάνας, η Pίζα, το Mιγάδι και το Kριθαρόψωμο της Kρήτης... ψωμιά με σκληρή, παχιά κόρα που κρατούν για μέρες. Εξίσου πιστά στις αυθεντικές συνταγές τα: Κρητικά λυχναράκια, καλιτσούνια, ξεροτήγανα, κριθαροπαξίμαδα, πατουδερά κουλούρια… δεν ξέρεις ποιο να πρωτοδιαλέξεις. Επόμενο, μεγάλο δίλημμα τα γλυκίσματα. Λαχταριστό προφιτερόλ που σερβίρεται με την κουτάλα ή παγωτό με σοκολάτα Eκουαδόρ; Sorbet με μοσχολέμονο ή πλούσια tiramisu; Όλα αυτά τα νόστιμα έως συγκλονιστικά ψωμιά, αρτοποιήματα, πονηρά snack, κι ακόμη πιο πονηρά γλυκίσματα, σας περιμένουν στον θαυμαστό κόσμο του υπέροχου, εκθαμβωτικού, καινούργιου Blé στην Αγίας Σοφίας. Το διατηρητέο νεοκλασικό, σχεδιάστηκε από διάσημους ιταλούς αρχιτέκτονες για να αποτελέσει ένα μνημείο αφιερωμένο στο καλό ψωμί. Αναμένουμε εναγωνίως και το wine & mozzarella bar που θα λειτουργήσει εντός του.

Η δημοσιογράφος Μίνα Κακανιά έστησε στη Μαρίνα Φλοίσβου ένα παντοπωλείο αποκλειστικά με ελληνικά προϊόντα. Η λίστα των προτάσεων είναι ιδιαίτερα μακριά. Ξεκινά με κρασιά, ούζο, τσίπουρο, λικέρ και συνεχίζει με τυριά και αλλαντικά από όλη την επικράτεια, μέλι από τη Τζια και την Αρκαδία, μουστοπιπεριές Φλωρίνης, κουλουράκια Σίφνου, παραδοσιακά ζυμαρικά και σάλτσες, παξιμάδια Κυθήρων και Κρήτης, μαρμελάδες σπιτικές με ή χωρίς ζάχαρη, όλων των ειδών γλυκά του κουταλιού, βιολογικά και παραδοσιακά, ντολμαδάκια από τη Χαλκιδική, χειροποίητες πίτες, αμυγδαλωτά από την Τήνο, γιαουρτάκια χιώτικα, ποικιλία αποξηραμένων μανιταριών, αυγοτάραχο, χέλι καπνιστό, αλίπαστα από την Λέρο, φιστίκια βιολογικής γεωργίας, όσπρια, μπαχαρικά και πολλά- πολλά άλλα.

• Η άφιξη της σεζόν στον χώρο της εστίασης στη Θεσσαλονίκη θα είναι σίγουρα το P Box. Το γνωστό εστιατόριο του chef Χριστόφορου Πέσκια από τις 15 Νοεμβρίου αποκτά «υποκατάστημα» στο Notos Galleries Thessaloniki.

Αγ. Σοφίας 19 & Γ. Σταύρου Θεσσαλονίκη φωτογραφία: Σάκης Γιούμπασης

Μαρίνα Φλοίσβου Φάληρο τηλ. 211 40 58 781

• Έκθεση φωτογραφίας του Heinz Troll με πορτραίτα ανθρώπων του κρασιού και της γεύσης που έχουν δημοσιευτεί στο Wine Plus magazine θα φιλοξενηθεί στο εστιατόριο Σκούφος. Η έκθεση θα διαρκέσει από τις 4 Νοεμβρίου έως τις 4 Δεκεμβρίου 2011 και περιλαμβάνεται στη δράση «Γεύση & Φωτογραφία» του Thessaloniki Food Festival. Κωνσταντινουπόλεως 140 Θεσσαλονίκη τηλ. 23130 02207

• Στο κατάστημα Eco n Design, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, θα βρείτε έπιπλα από χαρτόνι, προϊόντα design από fair traded επαναχρησιμοποιημένα υλικά (τσάντες και αξεσουάρ από συσκευασίες χυμών, απορρυπαντικών και γιγαντοαφισών) αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από ποιοτικά σκεύη κουζίνας από σιλικόνη. Τσιμισκή 122 Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 231073

Το ημερολόγιο της γεύσης 2012

τζιά-θερμιά

Α

ιγαίο, Αύγουστος 1989. Το Tani-Blue ανοίγει πανιά για την Κρήτη, σ’ ένα ταξίδι επιστροφής προς την πατρίδα. Πάνω στο μικρό ιστιοφόρο ο Γιώργος, με σύντροφο το γιό του, αποτολμώντας μια γενναία κατάθεση ψυχής, ξεκινά να ξεδιπλώσει τις αναμνήσεις του, από τα παιδικά χρόνια στο πατρικό χωριό, τις Δαφνές, έως την απότομη, τραγική «ενηλικίωσή» του. Η σκληρή αναμέτρηση των δύο αντρών, τόσο με τα στοιχεία της φύσης όσο και με τα φαντάσματα που τους στοιχειώνουν, θα χτίσει δυνατούς δεσμούς μεταξύ τους και θα φέρει το νέο κοντά στις ρίζες που τον δένουν με το παρελθόν της οικογένειάς του. Η αποκρουστική πραγματικότητα του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου αλλά και της εμφύλιας σύρραξης δοσμένη μέσα από τα μάτια ενός παιδιού, μια συναρπαστική εφηβεία με φόντο ένα από τα ωραιότερα νησιά της Μεσογείου και το αναπάντεχο τέλος. Στο βιβλίο Τζιά–Θερμιά, ο Γιώργος Κοκοτός αφηγείται μια ιστορία που κόβει την ανάσα του αναγνώστη και μιλάει στην ψυχή του.

Ο Γιώργος Κοκοτός γεννήθηκε τον Οκτώβριο του 1936 στην Κρήτη. Εκεί πέρασε τα χρόνια του πολέμου, καθώς και τα πρώτα μαθητικά του χρόνια. Τελείωσε το Β’ Γυμνάσιο Αρρένων Αθηνών και στη συνέχεια φοίτησε στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, από το οποίο απέκτησε τα διπλώματα του Αγρονόμου και Τοπογράφου Μηχανικού και του Πολιτικού Μηχανικού. Ασχολήθηκε με πολεοδομικές μελέτες, μεταφορές κατολισθαινόντων οικισμών στην Ευρυτανία και με μελέτες και εφαρμογές ρυμοτομικών σχεδίων. Αργότερα, ασχολήθηκε με μελέτες και κατασκευές κτηριακών κυρίως έργων, ιδιωτικών και δημοσίων, στη Ρόδο και στην Κρήτη. Είναι δημιουργός πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων στην Ελούντα της Κρήτης, όπως επίσης και ιδρυτής της εταιρείας

Γιώργος Κοκοτός

«Κτήμα Γ. Κοκοτού Α.Ε.» και της οινοποιητικής εταιρείας «Σεμέλη Α.Ε.», παραγωγού των ομώνυμων κρασιών. Διετέλεσε επί σειρά ετών μέλος των διοικητικών συμβουλίων του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου και είναι τακτικό μέλος της Αρχαιολογικής Εταιρείας. Από μικρός ασχολήθηκε με τον αθλητισμό, αρχικά ως κολυμβητής, στη συνέχεια ως αθλητής στίβου στον Πανελλήνιο Αθλητικό Σύλλογο και αργότερα ως μέλος του Πανελληνίου Ιστιοπλοϊκού Ομίλου Ανοικτής Θαλάσσης ως κυβερνήτης ιστιοπλοϊκού σκάφους σε αγώνες ανοικτής θαλάσσης. Παράλληλα, ασχολήθηκε με τα διοικητικά αθλητικών ομίλων, διατελέσας αντιπρόεδρος του Π.Ο.Ι.Α.Θ., πρόεδρος του Ιππικού Ομίλου Αθηνών, μέλος της Ελληνικής Ομοσπονδίας Ιππασίας και Πρόεδρος της Τεχνικής Επιτροπής Ιππικού Τριάθλου. Τα τελευταία χρόνια έχει αφοσιωθεί στο golf. Είναι παντρεμένος και έχει δυο γιους, μια κόρη και μια εγγονή.

τζιά-θερμιά

Γιώργος Κοκοτός

τζιά-θερμιά ΕΚ∆ΟΣΕΙΣ GEMA

TZIA-THERMIA exwfyllo.indd 1

2/22/11 2:38:35 PM

Για το 2012 ο IANOS μας προτείνει «Το ημερολόγιο της γεύσης» της Μαρίας Νέτσικα. Ένα ημερολόγιο που θα μας κρατήσει συντροφιά, θα μας δώσει συμβουλές και θα μας διασκεδάσει, όλο το 2012, με πολλές μικρές πληροφορίες και ιστορίες για τη γεύση. Λαχταριστά ζυμαρικά, μυρωδάτες σάλτσες, πικάντικα μπαχαρικά, υγιεινά όσπρια και ελαιόλαδα, γιορτινά ψωμιά, γλυκίσματα, κρασιά, αποστάγματα και πολλά, πολλά άλλα νόστιμα θέματα παρελαύνουν στις σελίδες του, προσφέροντας μια ευχάριστη νότα στην καθημερινότητά μας. Η Μαρία Νέτσικα εξομολογείται: «Το κρασί και η γαστρονομία είναι για μένα, εκτός από το αντικείμενο της δουλειάς μου, και καλοί, πιστοί σύντροφοι... Πιστεύοντας λοιπόν ακράδαντα ότι οι γαστρονομικέςοινικές αναζητήσεις και η επακόλουθη κατανόηση συμβάλλουν, εκτός των άλλων, στην καλλιέργεια των αισθήσεων και στη διεύρυνση των οριζόντων μας, με μεγάλη χαρά μοιράζομαι μαζί σας έναν «θησαυρό» γνώσεων και εμπειριών πολλώνπολλών χρόνων». Τα νόστιμα και ευφάνταστα σκίτσα του ημερολογίου της γεύσης σχεδίασε η Ελίνα Στελετάρη. Εκδόσεις ΙΑΝΟS

Ο Γιώργος Κοκοτός είναι γνωστός μηχανικός, δημιουργός πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων στην Ελούντα της Κρήτης, αλλά και εξίσου γνωστός οινοποιός, που έχει συνδέσει το όνομά του με τα κρασιά της οινοποιίας Σεμέλη. Πριν από δύο περίπου χρόνια διάβασα σε μία συνέντευξή του ότι είχε αρχίσει να γράφει ένα βιβλίο για τη ζωή του. «Αυτή η διαδικασία» έλεγε «μου έχει επιτρέψει να κοιτάξω τη ζωή μου με πιο καθαρά και ήπια μάτια και να διαπιστώσω τα λάθη μου. Γράφοντας, ανακαλύπτεις πράγματα για σένα που δεν είχες ποτέ συνειδητοποιήσει. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι το κτήμα που έφτιαξα στη Σταμάτα είναι πιστό αντίγραφο του κτήματος που είχε ο παππούς μου». Αυτό το κτήμα, στις Δαφνές της Κρήτης, παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο βιβλίο του που κυκλοφόρησε με τον τίτλο «τζιά - θερμιά». Η διήγηση του συγγραφέα διατρέχει τη σύγχρονη ελληνική ιστορία, από τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο και τον Εμφύλιο για να φτάσει στη σημερινή εποχή και στις δύσκολες ενδο-οικογενειακές σχέσεις. Τρυφερές και επώδυνες, οι αναμνήσεις εναλλάσσονται. Προσωπικά, βρήκα συναρπαστικό, αυτό το ταξίδι στην εποχή της αθωότητας. Μ.Ν. Εκδόσεις Gema

WINE

18

Στέλιος Μπουτάρης Οινοποιός με όνομα, συνώνυμο του ποιοτικού κρασιού της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Οινοποιός τέταρτης γενιάς με όνομα, συνώνυμο του ποιοτικού κρασιού. Ο Στέλιος Μπουτάρης, γιός του σημερινού δημάρχου της Θεσσαλονίκης, με σπουδαίες σπουδές οικονομικών και διεθνή εμπειρία στον εμπορικό οινικό τομέα, σήμερα βρίσκεται στο τιμόνι της Κυρ Γιάννη, της οινοποιίας που έστησε ο πατέρας του, ξανα-ανακαλύπτοντας την ομορφιά και την ικανοποίηση της παραγωγής του κρασιού. Στη συζήτηση που ακολουθεί μου διηγήθηκε την μέχρι τώρα πορεία και τα μελλοντικά του σχέδια.

Στέλιο, είχες αποφασίσει από μικρός πως θα ασχοληθείς με το κρασί, Από μικρός… Κοίτα, από πιτσιρικάς είχα συνέχεια επαφή με το κρασί. Στον τρύγο ήμουν πάντα στη Νάουσα. Και ξέρεις πως είναι αυτά τα πράγματα, σου λένε οι γονείς σου θα κάνεις ότι γουστάρεις, αλλά εσύ μεγαλώνεις μέσα στο οινοποιείο! Οπότε, πάντα έλεγα ότι θα κάνω αυτή τη δουλειά. Παρόλο που ήθελα να γίνω αρχιτέκτονας. Κι όταν πήγα για σπουδές στην Αμερική, μετά το δεύτερο έτος στο πανεπιστήμιο, είπα θα τα παρατήσω τα Μαθηματικά και τα Οικονομικά που έκανα. Αλλά εντέλει τα τελείωσα. Μετά έκανα ένα master Οικονομετρίας στο London School of Economics. Ταυτόχρονα όμως πήρα και το diploma στο WSET (Wine & Spirit Education Trust). Και βέβαια πρέπει να σου πω ότι παρόλο που το κρασί το ήξερα, από μικρός έκανα τρύγους στη Νάουσα και τα καλοκαίρια δούλευα στο εργοστάσιο, ωστόσο την ουσία του την έμαθα στο Λονδίνο κατά τη διάρκεια του diploma. Τότε έμαθα τον διεθνή αμπελώνα. Τότε έμαθα και τι συμβαίνει σε επίπεδο εμπορίας. Κι ενώ έκανα ταυτόχρονα το master οικονομετρίας στο LSE, που ήταν βαρβάτο πτυχίο, για το diploma διάβαζα τέσσερις φορές παραπάνω. Είναι πολύ δύσκολο. Κι όταν τέλειωσες με τις σπουδές; Πήγα πίσω στην Αμερική και δούλεψα για τρία χρόνια, 1991 με 1993, ως πωλητής στην -τότε- Paterno. Για την επαφή με τη δουλειά. Ήταν τρομερή εμπειρία. Είδα για παράδειγμα το πως δουλεύουν οι Ιταλοί, οι γνωστές ιταλικές οινοποιίες. Έξι μήνες τον χρόνο είναι στην Αμερική! Μαγαζί, μαγαζί. Κι έτσι τώρα η φιάλη του Barolo τους φτάνει στα 400 €, ενώ τότε πουλούσε

στα 30 €. Αλλά αυτό δεν έγινε τυχαία. Κι αυτό είναι που λείπει από εμάς τους έλληνες παραγωγούς. Στην πραγματικότητα, δεν είχαμε ποτέ εξωστρέφεια. Οι top παραγωγοί πουλούσανε εδώ, στην Ελλάδα. Κανείς δεν βγήκε, όπως θα έβγαινε ένας Torres, ένας Antinori. Τώρα έχουμε αρχίσει να βγαίνουμε λίγο προς τα έξω. Πότε επέστρεψες στην Ελλάδα; Το 1994, πήγα στο Fontainebleau όπου έκανα το MBS, σχετικά μεγάλος πια, και μετά γύρισα στη δουλειά. Τότε ήταν ο καιρός που είχαν αρχίσει τα δύσκολα για την εταιρεία Μπουτάρη. Ξεκίνησα με την Μπουτάρη Οινοποιητική, στις πωλήσεις, αλλά πάνω στον χρόνο, με πήρε ο θειος μου (ο Κωνσταντίνος Μπουτάρης) για να ασχοληθώ με το οικονομικό κομμάτι του restructuring. Ήταν δύσκολη χρονιά. Τότε, το 1996, ο πατέρας μου πούλησε τις μετοχές του στον θειο μου και το 1997 ξεκίνησε το κτήμα Κυρ Γιάννη. Εγώ αποφάσισα να μείνω με τον θειο μου και το 1997 λάνσαρα τον Μύθο, τη μπύρα. Η εταιρεία λεγόταν πλέον Μπουτάρη Εμπορική και είχαμε κρασιά Μπουτάρη, Καμπά, ποτά, Tuborg, νερό… βγήκε και ο Μύθος και έγινε χαμός! Πήγε πολύ καλά αυτή η ιστορία. Κάποια στιγμή όμως έπρεπε να αποφασίσω τι θα κάνω, το αν θα έμενα με το θειο μου ή θα πήγαινα με τον πατέρα μου, Κι έτσι, το 2000 πια, ξεκίνησα στην Κυρ Γιάννη. Όπου ασχολήθηκες με τις πωλήσεις, σωστά; Ναι. Τότε φτιάξαμε τη Γενική Εταιρία Οίνων, μια εταιρία διανομής των κρασιών μας συν των κρασιών άλλων οινοποιών. Η ιστορία όμως οικονομικά

WINE

19

WINE

20

Υπήρξε μια μεγάλη στροφή. Πήγαμε σε κρασιά με χαμηλότερες οξύτητες, πιο ώριμες τανίνες, πιο μαλακά. Και τα λευκά βελτιωθήκανε πολύ, αρωματικά. Δηλαδή δεν έχουν πια σχέση με το στυλ του πατέρα μου, που ήθελε κρασιά πιο κοκαλένια, με περισσότερες τανίνες, που τα έλεγε κρασιά αρσενικά. Πήγαμε σε πιο μοντέρνες καταστάσεις.

δεν έβγαινε, ήθελε πολύ υψηλό κεφάλαιο κίνησης. Και τότε το μαζέψαμε και αποφασίσαμε να δώσουμε τη διανομή στον Καρούλια. Το 2004. Ο οποίος Καρούλιας μπήκε στο κρασί πολύ συστηματικά. Κι όταν εγώ πήγα και βρήκα τον Αργυρού (τότε Διευθύνοντα Σύμβουλο και νυν ιδιοκτήτη της εταιρείας) και του πρότεινα να μπει στο κρασί, αλλά όχι μόνο με έναν, με μια ομάδα τεσσάρων, πέντε, δέκα οινοποιών, το πρώτο πράγμα που μου είπε είναι «ok, το αγοράζω, αλλά με μια προϋπόθεση, να έρθεις και εσύ μαζί μου». Κι έτσι πήγα κι εγώ στον Καρούλια, σαν σύμβουλος οίνων, και αναπτύξαμε τη διανομή και πήραμε και άλλους οινοποιούς και τώρα έχουμε 10 εκατομμύρια τζίρο. Εν τω μεταξύ όμως στήθηκε και το κτήμα Κυρ Γιάννη. Σωστά. Το καλό ήταν ότι ο πατέρας μου, μου είπε κάνε ότι γουστάρεις, δηλαδή στην ουσία δεν ξαναπάτησε στο κτήμα, με άφησε. Κι εγώ έφτιαξα μια καλή ομάδα γεωπόνων και οινολόγων. Η Χαρούλα Σπινθηροπούλου, ο Δημήτρης Μανσόλας στην αρχή και τώρα ο Αντώνης Κιοσέογλου και ο Γιώργος ο Αναστασόπουλος, είναι μια πολύ καλή ομάδα. Δηλαδή, θέλω να σου πω, ότι πραγματικά αισθάνομαι, πως αν πάω στο Άγιο Όρος για έναν χρόνο, όλα θα γίνουν. Καλύτερα και φθηνότερα. Τους έχω πολύ μεγάλη εμπιστοσύνη και αυτό είναι πολύ καλό. Μαζί ξεκινήσατε και τις αναμπελώσεις του κτήματος; Έτσι. Καταρχάς μπήκαμε σε ένα πρόγραμμα αναμπελώσεων που είχε ξεκινήσει ο Μιχάλης (αδελφός του Στέλιου). Αναμπελώθηκαν γύρω στα 150 στρέμματα, μπήκαν κλώνοι Ξινόμαυρου, μπήκαν κάποιες πειραματικές ποικιλίες όπως το Malbec, το Petit Verdot και άλλες. Και μάλιστα τώρα, τον Νοέμβριο θα βγει η Μπλε Αλεπού, ένα κρασί που θα τις έχει όλες αυτές. Στη

συνέχεια αγοράσαμε άλλα 80 στρέμματα, κολλητά, που κι αυτά φυτευτήκανε πέρσι και φέτος με Ξινόμαυρο, λίγο Syrah και λίγο Viognier. Δηλαδή, στο κομμάτι του αμπελώνα μπήκαμε στη λογική: ποιότητα, ποιότητα, ποιότητα. Γίνεται μια δουλεία πολύ σε βάθος. Όλο το παιχνίδι παίζεται εκεί και υπάρχει συγχρονισμός ανάμεσα στο αμπέλι και την οινοποίηση. Ο οποίος σαφέστατα εκφράζεται και στη γεύση των κρασιών σας, στην οποία υπήρξαν εμφανέστατες τροποποιήσεις, έτσι δεν είναι; Υπήρξε μια μεγάλη στροφή. Πήγαμε σε κρασιά με χαμηλότερες οξύτητες, πιο ώριμες τανίνες, πιο μαλακά. Και τα λευκά βελτιωθήκανε πολύ, αρωματικά. Δηλαδή δεν έχουν πια σχέση με το στυλ του πατέρα μου, που ήθελε κρασιά πιο κοκαλένια, με περισσότερες τανίνες, που τα έλεγε κρασιά αρσενικά. Πήγαμε σε πιο μοντέρνες καταστάσεις. Η λογική είναι ότι το κρασί πρέπει να είναι και yummy! Να το ευχαριστιέται ο άλλος. Μάλιστα. Οπότε θα έχει ενδιαφέρον να μου πεις τη γνώμη σου και σχετικά με την παγκοσμιοποίηση της γεύσης. Εγώ πιστεύω ότι το κρασί είναι ένα προϊόν δύο ταχυτήτων. Δηλαδή, υπάρχουν τα κρασιά που είναι μεγάλες μάρκες, παγκόσμιες, όπως το Yellow Tail. Τον καταναλωτή δεν τον ενδιαφέρει αν πίνει Yellow Tail από την Καλιφόρνια, από την Αυστραλία ή τη Χιλή. Πίνει Yellow Tail. Μια μάρκα που αισθάνεται άνετα να τη πίνει. Από την άλλη μεριά, όσο από την παγκοσμιοποίηση γίνεται πιο κοινή η γεύση, δηλαδή είτε ήμαστε στη Νορβηγία είτε ήμαστε στην Ελλάδα πίνουμε τα ίδια κρασιά, τόσο μεγαλώνει και το άλλο άκρο, που είναι τα κρασιά terroir. Κι αυτά έχουν πολύ μεγάλο ενδιαφέρον, αλλά η αγορά τους είναι πολύ πιο μικρή. Όμως οι οινόφιλοι, που πολλαπλασιάζονται, πάνε προς τα εκεί.

WINE

21

Πως βλέπεις τα πράγματα στην Ελλάδα για το κρασί; Τα πράγματα, θεωρητικά, είναι καλά. Με ποια έννοια; Ότι η κατανάλωση του κρασιού δεν πέφτει. Πέφτει το ποτό, το ουίσκι είναι μείον 30%, η βότκα είναι μείον 40%... Το κρασί έχει μείνει σταθερό. Απλώς έχει μεταφερθεί η κατανάλωση. Στην Ελλάδα έχει πέσει πάρα πολύ το εμφιαλωμένο έναντι του χύμα και οι λόγοι δεν είναι μόνο σχετικοί με την τιμή. Πρώτος και σημαντικότερος λόγος είναι ότι έχει βελτιωθεί το χύμα. Δεύτερος, ότι κανένας μεγάλος εμφιαλωτής δεν έχει μιλήσει στον καταναλωτή, όπως κάποτε το Lac des Roches, για παράδειγμα. Δεν υπάρχουν μεγάλα brands. Και τέλος φυσικά και η τιμή. Κι αυτό που πιστεύω πώς είναι μια πολύ μεγάλη ευκαιρία, και πρέπει να το δούμε εμείς οι παραγωγοί, είναι ότι πλέον πάρα πολλά μαγαζιά, café, bar, bar-restaurant βελτιώνουν το ποτήρι τους. Βάζουν περισσότερα από ένα κρασιά σε ποτήρι. Και υπάρχουν πολλά καλά ελληνικά κρασιά σε τιμές που μπορούν να ανταποκριθούν. Μιλώντας για τα εστιατόρια, τι έχεις να πεις για την κατάσταση; Πολλά κλείνουν, άλλα μειώνουν τη λίστα κρασιού… Εστιατόρια που είναι επαγγελματίες και δίνουν ένα σωστό προϊόν δεν θα κλείσουν. Από την άλλη πλευρά, η αγορά της Θεσσαλονίκης είναι η πιο δύσκολη αγορά. Μια πάρα πολύ δύσκολη αγορά. Γιατί; Γιατί δεν έχει μια μεσαία τάξη από τριαντάρηδες, τους young professionals, που αυτοί, ας πούμε, drive consumption... Εγώ βλέπω φίλους μου, οι οποίοι βγαίνουν για ποτό. Για φαγητό θα βγουν την Παρασκευή ή το Σάββατο. Οπότε τι γίνεται; Θέλουν όλοι να βγουν την Παρασκευή, θέλουν όλοι να πάνε στο ίδιο εστιατόριο που είναι της μόδας, θέλουν όλοι να πάνε στις δέκα ώρα, οπότε... το εστιατόριο δεν μπορεί. Κι έτσι βλέπεις εστιατόρια που στο δικό μας check

list τα έχουν όλα, έχουν καλό service, ωραία ατμόσφαιρα, καλές τιμές, πιάτα ημέρας, friendly menu να μην δουλεύουν και λες αυτό έχει να κάνει με την πόλη. Είμαστε της ταβέρνας, του ούζου, του τσίπουρου. Ξαναγυρίζοντας στην Κυρ Γιάννη. Απ’ ότι κατάλαβα, εμπλέκεσαι, κατά κάποιον τρόπο, στην παραγωγή των κρασιών; Ναι, μαθαίνω τώρα. Εντάξει, δεν θα γίνω ποτέ οινολόγος, όμως θεωρώ πολύ σημαντικό το να φτιάχνεις κάτι. Να το παίρνεις από το αμπέλι και το βάζεις στη φιάλη. Αυτό είναι μεγάλο πράγμα! Και οι μελλοντικοί σου στόχοι; Μελλοντικοί στόχοι. Τι να σου πω, ξέρω εγώ; Εγώ θα ήθελα, το 2020 ας πούμε, όπως σήμερα σε ρωτάνε ποιος είναι ο top παραγωγός του Loire και λες ο Nicolas Joly, ποιος είναι ο top οινοποιός στον Ροδανό και λες ο Chapourtier, έτσι να λες ότι για τητ Ελλάδα είναι η Κυρ Γιάννη. Θα ήθελα σε όλα τα καλά εστιατόρια και τα ξενοδοχεία σε όλο τον κόσμο να υπάρχει η κατηγορία Greece και να είναι μέσα η Κυρ Γιάννη. Άρα το να είσαι μια από τις αναγνωρίσιμες ποιοτικές μάρκες παγκοσμίως. Αυτός είναι ο μακρινός μου στόχος. Αυτό βεβαίως σημαίνει ότι πρέπει να έχεις μια παραγωγή που να είναι τουλάχιστον εκατό χιλιάδες κιβώτια, δηλαδή ένα εκατομμύριο διακόσιες χιλιάδες φιάλες. Εμείς τώρα είμαστε στις πεντακόσιες πενήντα χιλιάδες φιάλες, άρα μιλάμε για διπλασιασμό. Κι αυτό όχι τόσο στην Ελλάδα, όσο στο εξωτερικό, γιατί σήμερα το ποσοστό των εξαγωγών μας είναι πολύ μικρό, μόνο 13%. Άρα διατήρηση της θέσης στην Ελλάδα και ανάπτυξη στο εξωτερικό, αυτός είναι ο στόχος.

WINE

Τα κρασιά της Θεσσαλίας | Mαρία Νέτσικα

22

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες κρασιών: Heinz Troll

Δοκιμάζουμε τα κρασιά της Θεσσαλίας Στη Θεσσαλία βρίσκεται η μεγαλύτερη πεδιάδα της Ελλάδας, ο περίφημος Θεσσαλικός κάμπος, σιτοβολώνας ολόκληρης της επικράτειας. Το 50%, ωστόσο, της έκτασης του γεωγραφικού διαμερίσματος είναι ορεινό και ημιορεινό. Περίεργο; Για σκεφτείτε λίγο! Εδώ βρίσκεται ο Όλυμπος, εδώ η Όσσα, το Πήλιο, η Όθρυς. Στις πλαγιές τους απλώνονται οι αμπελώνες της Ραψάνης, της Κρανιάς, του Μεσενικόλα. Υπάρχουν και αυτοί που εγκαταστάθηκαν στα πεδινά, στον Τίρναβο, τα Βούναινα, τα Μετέωρα. Τα κρασιά τους θα γνωρίσουμε στο τεύχος του Wine Plus magazine που κρατάτε στα χέρια σας. Ολύμπιοι Θεοί και το κρασί της Ραψάνης Ο αμπελώνας της Ραψάνης, έκτασης κάτι λιγότερο από 2.000 στρέμματα και με παραγωγή των σταφυλιών που μόλις ξεπερνά τους 1.000 τόνους, σκαρφαλώνει στις βουνοκορφές του Προφήτη Ηλία, στις κοινότητες Ραψάνης, Πυργετού, Αμπελακίων. Τα περισσότερα αμπέλια, είναι φυτεμένα από την πλευρά των Τεμπών για να έχουν ανατολική και νοτιανατολική έκθεση στον ήλιο, σε υψόμετρο που ξεκινά από τα 100 και φτάνει στα 700 μέτρα. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι τρεις: το Ξινόμαυρο, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, όλες τους ερυθρές. Από το χαρμάνιασμά τους παράγεται ένα κόκκινο κρασί με πολύπλοκο μπουκέτο και ρουμπινί χρώμα που γρήγορα αποκτά γλυκούς καστανούς τόνους. Στο στόμα είναι στρόγγυλο και ζεστό με χαλινωμένο το νεύρο του Ξινόμαυρου. Σήμερα το ΠΟΠ Ραψάνη (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, πρώην ΟΠΑΠ) παράγεται από τις οινοποιίες Ευάγγελος Τσάνταλης, Ντούγκου, Χρυσοχόου και Λιάπη. Κρανιά Στις ανατολικές πλαγιές του Ολύμπου το μικροκλίμα είναι υπέροχο. Οι βροχοπτώσεις, αραιές. Το καλοκαίρι, αρκετά δροσερό, ευνοείται από τις θαλασσινές πρωινές αύρες του Αιγαίου και τους βουνίσιους απογευματινούς αέρηδες. Το υπέδαφος ευνοεί την καλλιέργεια του αμπελιού. Όλα τα παραπάνω οδήγησαν, το 1978, την οικογένεια του γιατρού Δημήτρη Κατσαρού στην εγκατάσταση του κτήματός τους στην Κρανιά. Φυτεύτηκαν οι εκλεκτές γαλλικές ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay. Από αυτές παράγονται οι ΠΓΕ Κρανιά (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, πρώην Τοπικός Οίνος).

Ευχαριστούμε θερμά την Οίνοι Βορείου Ελλάδος για τη διάθεση φωτογραφιών από το αρχείο της.

23

WINE

24

Τα κρασιά της Θεσσαλίας | Mαρία Νέτσικα

Ραψάνη Επιλεγμένη 2006

Ραψάνη 2008

Ραψάνη 2008

Κτήμα Κατσαρού 2006

Sangiovese 2007

Ε. Τσάνταλη 15.00 €

Οινοποιία Ντούγκου 14.00 €

Χρυσοχόου 11.40 €

23.00 €

Κτήμα Καριπίδης 16.00 €

Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό από επιλεγμένους αμπελώνες στις δυτικές πλαγιές του Ολύμπου. Κρασί με ένταση και ευγένεια. Ένταση στο πορφυρό χρώμα και στη μύτη, που αβίαστα ελευθερώνει πιπέρια, φινέτσα στις καμπύλες του σώματος. Ένα κρασί κλάσης, ιδιαίτερα αγαπητό, που έχει ωριμάσει συνολικά 24 μήνες σε δρύινα βαρέλια και τη φιάλη.

Ένα κρασί μαρμελαδένιο από τον Θάνο και τη Λουϊζα Ντούγκου και τους ιδιόκτητους, βιολογικής καλλιέργειας, αμπελώνες τους στα Προσήλια Ραψάνης. Πλατύ σε αρώματα και δομή, με γλυκές τανίνες. Βάλτε το δίπλα σε ένα λιπαρό κρέας και θα αντιληφθείτε όλο το μεγαλείο του τρίο: Ξινόμαυρο + Κρασάτο + Σταυρωτό.

Τα αδέλφια Γιώργος και Τηλέμαχος Χρυσοχόου, συνεχίζοντας την οινοποιητική παράδοση τεσσάρων γενεών, μας προσφέρουν μια Ραψάνη σε ατόφια, παραδοσιακή, αλλά και συναρπαστική μορφή. Κρασί γεμάτο αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών, με ώριμες τανίνες και μακρύ τελείωμα.

Γοητευτική αρωματική πολυπλοκότητα, που όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των μπαχαρικών. Σφιχτοδεμένο και αυστηρό, αλλά πολυδιάστατο. Εντυπωσιάζει μεν, αλλά ζητά χρόνια στη φιάλη. Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή του κλασικού χαρμανιού Cabernet Sauvignon-Merlot, το Κτήμα Κατσαρού, από τα πρώτα ελληνικά κρασιά παλαίωσης, συνεχίζει να έχει φανατικούς φίλους.

Ο αδιαφιλονίκητος βασιλιάς της Τοσκάνης, το ερυθρό σταφύλι του Chianti, του Montalcino και του Montepulciano, στα Βούναινα της Θεσσαλίας δίνει ένα στρόγγυλο κρασί με πικάντικο χαρακτήρα και ισορροπημένη οξύτητα. Οι φίλοι της ποικιλίας γνωρίζουν καλά ότι οι στιβαρές τανίνες της στο τελείωμα, την αναδεικνύουν σε εξέχοντα καβαλιέρο στο τραπέζι.

WINE

Τα κρασιά της Θεσσαλίας | Mαρία Νέτσικα

Παλαιός Άμπελος 2010

Ρόδινος

Λημνιώνα 2008

Merlot 2009

Syrah 2008

Κτήμα Μίγα 12.00 €

Οινοποιείο Τυρνάβου 8.00 €

Αμπελώνες Ζαφειράκη 19.50 €

Κτήμα Μηλέα 15.00 €

Πλατάνων όρος 17.00 €

Ένα αξιόλογο λευκό κρασί από τον Τίρναβο, που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο τις ποικιλίες Chardonnay και Sauvignon Blanc. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα καλοκαιρινά φρούτων και λουλούδια, μας προετοιμάζει για τη φίνα γεύση και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα.

Το Μοσχάτο Αμβούργου σε μοντέρνα ερυθρή εκδοχή. Ένα κρασί με φωτεινή κόκκινη απόχρωση, μέτρια γλυκύτητα -ημίγλυκοκαι έντονη, όλο φρεσκάδα, ποικιλιακή αρωματική υπογραφή. Από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Τυρνάβου.

Η μοναδική μονοποικιλιακή Λημνιώνα, συνδυάζει τον βοτανικό και φρουτώδη χαρακτήρα της σπάνιας ποικιλίας, με τα πιπέρια του βαρελιού όπου ωρίμασε. Προσθέστε πυκνή δομή, δύναμη, φρεσκάδα στην οξύτητα και θα καταλάβετε πως πρόκειται για πολλά υποσχόμενο σταφύλι, αλλά και οινοποιό. Από τον Τίρναβο.

Το καινούργιο στίγμα του Λάζαρου Καριπίδη είναι η Αργαλαστή στο Πήλιο. Εκεί έστησε έναν ενιαίο αμπελώνα και μέχρι στιγμής παράγει ένα Chardonnay και το Merlot που δοκιμάζουμε. Αρκετά σωματώδες και πλούσιο, στην πρώτη του κυκλοφορία εμφανίζεται αρμονικό, με ισορροπημένο συνδυασμό φρούτου και ωρίμανσης.

Την Αργαλαστή, και πιο συγκεκριμένα την Καλλιθέα, διάλεξε και ο Φίλιππος Κούκης για να δημιουργήσει το προσωπικό του κτήμα. Πρώτη ετικέτα ένα κομψό και εξαιρετικά ευχάριστο Syrah με εξαίσιο αρωματικό βάθος από πιπέρια και τις γήινες νότες που μας φέρνει στο νου αυτό το σταφύλι.

25

26

Τίρναβος και Βούναινα: ταξίδι στη Θεσσαλική Νεβάδα Σαφώς, η μεγαλύτερη συγκέντρωση του Θεσσαλικού αμπελώνα βρίσκεται στον Τίρναβο, στις εύφορες, πεδινές εκτάσεις όπου καλλιεργούνται το Σαββατιανό, ο Ροδίτης, το Μπατίκι και το Μοσχάτο Αμβούργου για την παραγωγή των ΠΓΕ Θεσσαλία και Τίρναβος. Και βεβαίως του ονομαστού ντόπιου τσίπουρου. Στην περιοχή δραστηριοποιούνται, εκτός από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό, και νέοι οινοποιοί, το Κτήμα Μίγα και οι Αμπελώνες Ζαφειράκη, φέρνοντας φρέσκια πνοή και σύγχρονη αντίληψη στα κρασιά της. Στα νοτιοδυτικά όρια του Θεσσαλικού κάμπου βρίσκονται τα Βούναινα. Η περιοχή όπως δηλώνει και το όνομά της -που σημαίνει μικρά βουνά- είναι λοφώδης. Σ’ αυτό το ακραιφνώς αγροτικό περιβάλλον και σε εδάφη φτωχά με λίγο νερό, οι αδελφοί Καριπίδη έστησαν το 1985 τον πρώτο τους αμπελώνα τους. Σήμερα, εικοσιέξι χρόνια αργότερα, το Κτήμα Καριπίδη συνεχίζει, με τον Παντελή Καριπίδη, να καλλιεργεί τις γαλλικές ποικιλίες: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και τις -λιγότερο διαδεδομένες στην Ελλάδα- ιταλικές: Nebbiolo, Sangiovese, Primitivo. Μεσενικόλα Μια ακόμη αμπελουργική περιοχή απλώνεται στις πεδινές εκτάσεις γύρω από την πόλη της Καρδίτσας και στα χωριά των Αγράφων, σε υψόμετρο 250-600 μέτρων. Εδώ παράγεται το ερυθρό ΠΟΠ Μαύρο Μεσενικόλα από τον συνδυασμό του ομώνυμου ντόπιου σταφυλιού με Carignan και Syrah. Είναι η πιο πρόσφατη ελληνική Ονομασία Προέλευσης. Η μοναδική ετικέτα με την ένδειξη Μεσενικόλα που βρίσκουμε στην αγορά παράγεται από την Οινοποιία Καραμήτρου. Πάντα στις παρυφές των Αγράφων, στα αμπελοχώρια Παλιούρι Καρδίτσας και Δαφνοσπηλιά, ο οινολόγος Θανάσης Καραθάνος δημιουργεί τα κρασιά Χίλια Κλήματα, εξαιρετικά μικρής παραγωγής και με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής, που διακινούνται σχεδόν αποκλειστικά από το οικογενειακό ξενοδοχείο Kazarma Lake Resort, στη Λίμνη Πλαστήρα. Μετέωρα Η οικογένεια Τσιλιλή, γνωστή για το ονομαστό τσίπουρό της, φύτεψε το 2005 τον πρώτο της αμπελώνα στις πλαγιές γύρω από το προϊστορικό σπήλαιο της Θεόπετρας. Σήμερα καλλιεργεί πολλές ποικιλίες: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Chardonnay, Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και τις λιγότερο γνωστές Μοσχόμαυρο, Λημνιώνα και Vermentino. Από αυτές παράγεται η σειρά κρασιών του Κτήματος Θεόπετρα, που κυκλοφορούν ως ΠΓΕ Μετέωρα και τα υπέροχα αποστάγματα: Μοσχάτος Αμβούργου, Chardonnay, Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon. Πήλιο Οι πιο πρόσφατες αφίξεις στον αμπελο-οινικό χάρτη της Θεσσαλίας βρίσκονται στην Αγραλαστή του Πηλίου. Εκεί, με θέα στον εντυπωσιακό Παγασητικό κόλπο και το πολυάσχολο λιμάνι του Βόλου, εγκαταστάθηκαν οι βιολογικοί αμπελώνες του Κτήματος Μηλέα που δημιούργησε ο Λάζαρος Καριπίδη. Εκεί στήθηκε και το κτήμα του Φίλιππου Κούκη. Πλατάνων Όρος ονομάστηκε προς τιμήν του όμορφου βουνού με τις έξοχες εξοχές.

Cabernet Sauvignon | Mαρία Νέτσικα

Κτήμα Θεόπετρα 2010

Μεσενικόλα 2007

Χίλια Κλήματα 2009

9.00 €

Οινοποιία Καραμήτρου 12.00 €

Natura 12.00 €

Ένα απολαυστικό λευκό κρασί από τη Θεόπετρα Καλαμπάκας και την οικογένεια Τσιλιλή. Η αρωματική Μαλαγουζιά συναντάει το δροσιστικό Ασύρτικο (60%-40%) και μας δίνει ένα κρασί όλο φρεσκάδα, ιδανικό για τα ελληνικά θαλασσινά -κι όχι μόνο- πιάτα.

Άκρως ενδιαφέρον δείγμα της νεότερης ελληνικής ονομασίας προέλευσης. Μαύρο Μεσενικόλα λέγεται το σταφύλι και καλλιεργείται κοντά στη λίμνη Πλαστήρα, σε υψόμετρο 650 μέτρων. Το δε κρασί, με πικάντικη ιδιοσυγκρασία και ευχάριστα τανική επίγευση, εμφανίζεται ευέλικτο για συνδυασμούς στο τραπέζι.

Από ένα μικροσκοπικό αμπέλι, με 1000 φυτά, στο Παλιούρι Καρδίτσας και κάποια ακόμη σε διπλανά χωριά στους πρόποδες των Αγράφων. Η ζωηρή προσωπικότητα του Ξινόμαυρου και η πικάντικη της Λημνιώνας υποστηρίζονται από τη σταθερή δομή του Syrah δημιουργώντας έναν τέλειο συνοδό της τοπικής κουζίνας.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

WINE

www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646 ΚΤΗΜΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙ∆Η

Cabernet - Merlot Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας Με ισόποση συµµετοχή των δύο ποικιλιών, το Cabernet - Merlot Αρβανιτίδη, είναι ένα καλοφτιαγµένο ερυθρό κρασί µε έµφαση στο φρούτο. Μια µοντέρνα έκφραση του κλασικού χαρµανιού που αγαπά πολύ τη συνοδεία φαγητού. Το Κτήµα Αρβανιτίδη βρίσκεται στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Στο υψόµετρο των 500 µέτρων, τα 50 στρέµµατα των ιδιόκτητων αµπελώνων µας, απολαµβάνουν το µικροσύστηµα που ευνοεί την παραγωγή ποιοτικών κρασιών µε τυπικά χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής.

WINE

28

Beaujolais | Μαρία Νέτσικα

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού της Μαρίας Νέτσικα

Το Beaujolais των χρωμάτων και των αρωμάτων Τι σας φέρνει στο μυαλό το Beaujolais; Μήπως κοιλάδες με πολύχρωμα λουλούδια δίπλα σε ποτάμια με ήρεμη ροή; Αμπέλια που -σε ατέλειωτες σειρές- σκαρφαλώνουν τις πλαγιές, σαν τους στρατιώτες των αλλοτινών βασιλιάδων; Βουκολικούς γάλλους με παχιά μουστάκια, μπλε μπερέ και, απαραιτήτως, μαρινιέρα να φλερτάρουν ολόφρεσκα κορίτσια που χαλάνε τον κόσμο με τα γέλια τους; Όλα αυτά, βεβαίως, όμως πάνω απ’ όλα, ένα ποτήρι ξέχειλο με βαθυκόκκινο αρωματικό κρασί. Γιατί το Beaujolais είναι, μετά από τη σαμπάνια, το πιο γνωστό γαλλικό κρασί.

Το Beaujolais βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της Βουργουνδίας. Απέχει 400 χιλιόμετρα από το Παρίσι και μόλις 50 από τη Λυών. Είναι από αυτές τις περιοχές που σου κλέβουν την καρδιά με το πρώτο, coup de foudre ονομάζουν οι Γάλλοι αυτό τον έρωτα. Ομαλοί καταπράσινοι λόφοι, ήσυχα χωριουδάκια με κεραμιδένιες σκεπές και μυτερά καμπαναριά. Ένας παλαιο-ρομαντικός αέρας πλημμυρίζει επικίνδυνα την ατμόσφαιρα. Σταματάς στο πρώτο χωριό. Τριγυρνάς για λίγο στους πανομοιότυπους στενούς δρόμους, διασκεδάζοντας την ξαφνική απώλεια κάθε αίσθησης προσανατολισμού. Η ομορφιά της απλότητας έχει ήδη μαλακώσει τα άγχη, η ηρεμία χλευάζει το στρες. Κοντοστέκεσαι μπροστά στο επόμενο σπίτι-οινοποιείο-πωλητήριο κρασιών που βρίσκεις στον δρόμο σου. Το αποφασίζεις τάχιστα. Θα μπεις και θα δοκιμάσεις τα κρασιά του. Αυτό ήταν! Το Beaujolais σ’ έχει κερδίσει. Το Beaujolais ανήκει όντως στην Βουργουνδία; Η ιστορία απαντά πως το Beaujolais δεν ανήκε ποτέ στην επαρχία της Βουργουνδίας, αλλά πάντα σ’ αυτή της Λυών. Σε βοήθεια όμως τρέχει η φυσιολογία του εδάφους, που το παρουσιάζει σαν φυσική συνέχεια του Βουργουνδέζικου τοπίου. Ο αμπελώνας του, λέει ακόμη, τοποθετημένος στις ανατολικές όχθες και την πεδιάδα του Saône είναι συνέχεια αυτού της Mâcon. Επιπλέον, τα κρασιά του Beaujolais, παραδοσιακά, τα εμπορευόταν οι οινέμποροι της Mâcon και του Côte-d’Or. Κι όμως, παρόλο που κατανοούμε τις, πολλές, φυσικές και παραδοσιακές σχέσεις, παρόλο που τα κρασιά του Beaujolais και της Βουργουνδίας είναι μέλη της ίδιας μεγάλης οικογένειας, αντιλαμβανόμαστε κι άλλες τόσες διαφορές. Οι οποίες, πρώτα απ’ όλα, οφείλονται στο σταφύλι, το Gamay. Από το 1395, με το διάταγμα της Dijon, ο Φίλιππος ο Τολμηρός οριοθέτησε την καλλιέργεια του σταφυλιού Gamay αποκλειστικά στο Beaujolais, αποκλείοντας την υπόλοιπη Βουργουνδία. Από τότε, το Gamay και το Beaujolais είναι αξεχώριστα. Καμιά άλλη περιοχή δεν είναι τόσο «μονοποικιλιακή». Το λιγοστό Chardonnay που καλλιεργείται για τις λευκές Ονομασίες Προέλευσης, αποτελεί -απλώς- την επιβεβαίωση του κανόνα. Η επόμενη διαφορά εστιάζεται στο έδαφος, που είναι επίσης διαφορετικό απ’ ότι στην υπόλοιπη Βουργουνδία. Οι πλαγιές όπου καλλιεργείται το

αμπέλι είναι γρανιτώδεις, σχιστολιθικές και αργιλώδεις, χωρίς ασβέστιο. Τα εδάφη στα πεδινά, περισσότερο υγρά και βαριά. Το Gamay, κλαδεμένο σε σχήμα Gobelet, είναι απόλυτα εγκλιματισμένο εδώ. Αισθάνεται σαν στο σπίτι του. Συνεχίζουμε με την οινοποίηση και, βεβαίως, αναφέρομαι στα ολόφρεσκα Beaujolais nouveau, των οποίων το δυναμικό μάρκετινγκ έκανε παγκοσμίως γνωστή την περιοχή. Βαθυκόκκινα, εξαιρετικά αρωματικά και μαλακά φεύγουν για να κατακτήσουν τον παγκόσμιο καταναλωτή αμέσως μετά την παραγωγή τους. Primeur τα ονομάζουν οι γάλλοι και εμείς μεταφράζουμε «κρασιά πρώιμης κατανάλωσης». Ο ξεχωριστός χαρακτήρας αυτών των κρασιών οφείλεται στην ιδιαίτερη οινοποίησή τους, με εκχύλιση σε ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα (CO2). (βλ. σελ. 28). Τέλος, αναγνωρίζουμε κάποια διαφορά και στην εμπορία των κρασιών του Beaujolais. Οι γνωστοί οίκοι του, βλέπετε, αυτοί που κυκλοφορούν τις πιο διάσημες ετικέτες, ανήκουν σε οινεμπόρους. Που σημαίνει ότι δεν οινοποιούν οι ίδιοι τα κρασιά τους, αλλά τα αγοράζουν από μικρούς παραγωγούς και τα εμφιαλώνουν. Αμπελώνες και κρασιά Ο αμπελώνας του Beaujolais απλώνεται, από βορρά προς νότο, σε 55 χιλιόμετρα και από ανατολάς προς δυσμάς σε άλλα 15. Είναι μεγάλος, 21.500 εκτάρια σκορπισμένα σε 96 αγροτικές κοινότητες, που ισοδυναμούν με τη μισή έκταση των ονομασιών προέλευσης της Βουργουνδίας. Στο βόριο τμήμα της ζώνης παράγονται τα 10 Beaujolais Crus. Ονομαστά κρασιά, αντιπροσωπεύουν το 25% της συνολικής παραγωγής του: Juliénas, Saint-Amour, Chénas, Moulin-à-vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte de Brouilly, Brouilly. Γύρω τους, σε άλλες 39 κοινότητες, παράγονται τα Beaujolais Villages που ισοδυναμούν με άλλο 25%. Το 50% που απομένει, παράγεται στο νότιο και πιο πεδινό κομμάτι και αποτελεί τον «ποταμό» του ερυθρού Beaujolais που σερβίρεται σε καράφες παντού στην περιοχή. Σήμερα τα κρασιά του Beaujolais είναι τόσο γνωστά στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό, εφόσον το 50% της παραγωγής τους κατευθύνεται στις εκτός Γαλλίας αγορές.

WINE

29

Το προφίλ των κρασιών του Beaujolais Τα κρασιά του Beaujolais έχουν πολλούς κοινούς χαρακτήρες. Ρουμπινί φορεσιά, με έντονα βιολετιές αποχρώσεις. Αρωματική μύτη φρέσκων φρούτων και αρκετές νότες λουλουδιών. Είναι κρασιά μαλακά, στρόγγυλα, με πλούσιο σώμα και φρεσκάδα. Τα crus όμως, εμφανίζουν επιπλέον τυπικότητα. Ορισμένα δε, ανάμεσά τους, με το πέρασμα του χρόνου εξελίσσονται πολύ όμορφα. Διαβάστε, λοιπόν, και ανάλογα με το γούστο και τη διάθεσή σας, αναζητήστε τα εξής: Brouilly και Côte de Brouilly: αυτά τα κρασιά έχουν αρώματα φρέσκων φρούτων, μοσχοβολούν δαμάσκηνα, μύρτιλα, κεράσια. Με αρκετή αλκοόλη και κομψές τανίνες είναι εύρωστα και καλά ισορροπημένα.

Chiroubles: ελαφρότερα σε χρώμα και τανίνες αναδύουν αρώματα λουλουδιών, κυρίως βιολέτας και μιγκέ. Είναι κρασιά κομψά, φίνα, με «θηλυκά» θέλγητρα και φρεσκάδα.

Fleurie: έντονα αρώματα ίριδας, βιολέτας και τριαντάφυλλων κάνουν το Fleurie τον βασιλιά των crus. Κρασί με εξαιρετική κομψότητα και ρουμπινί χρώμα που ντύνει ένα σαρκώδες σώμα. Ο χαρακτήρας του εξελίσσεται για τουλάχιστον 5 με 10 χρόνια.

Morgon: ρωμαλέο κρασί, γενναιόδωρο και πλούσιο, με αρώματα κερασιών, κασίς, ροδάκινων και δαμάσκηνων. Μια καλή χρονιά μπορεί να διατηρήσει τους τυπικούς χαρακτήρες της για 4-5 χρόνια.

Moulin-à-vent: φορεσιά του είναι η πορφύρα, με γκρενά παιχνιδίσματα. Ωραιότατο, στιβαρό και στέρεο με τη δύναμη των τανινών και άρωμα ανοικτών τριαντάφυλλων. Είναι ένα κρασί που μπορεί να αντέξει αρκετά στον χρόνο (7-15 χρόνια).

Chénas: vin de garde, γενναιόδωρο και τρυφερό, χάρη στην κομψότητα και την επιμονή των τανινών. Η μύτη του χαρακτηρίζεται από καθαρές λουλουδένιες νότες. Εδώ, το παρομοιάζουν με μπουκέτο λουλουδιών τοποθετημένων σ’ ένα βελούδινο πανέρι.

Juliénas: βαθύ πορφυρό, έντονο κρασί με σώμα, δύναμη και άρωμα λουλουδιών και φρούτων.

Saint-Amour: κρασί ζωντανό με φιλήδονη ελαφρότητα. Στη μύτη του κυριαρχούν τα αρώματα φράουλας, φραγκοστάφυλου, κασίς και βερίκοκου. Στο στόμα είναι τρυφερό και αρμονικό.

Régnié: με το κόκκινο του κερασιού για χρώμα, το κρασί ενώνει φινέτσα,

μαλακιά γεύση και γοητεία. Αναδύει αρώματα κόκκινων φρούτων δίπλα σε κάποια ελαφρά, φίνα λουλουδιών. Καλά ισορροπημένο διαθέτει αξιοσημείωτη διάρκεια στόματος. Ένα ταξίδι στους Δρόμους του Κρασιού του Beaujolais Αφετηρία του ταξιδιού μας η Villefranche-sur-Saône. Η πόλη πήρε το όνομά της από την ευτυχή απόφαση που πήρε ο Humbert III de Beaujeu ένα ωραίο πρωινό του 1140: να φτιάξει μια ville franche, μια πόλη δηλαδή απαλλαγμένη από φόρους. Έμποροι κρασιού έσπευσαν αμέσως να κατοικήσουν αυτή την είσοδο του Beaujolais. Αυτοί έφτιαξαν και τον εντυπωσιακό καθεδρικό της, τη Notre-Dame-des-Marais. Μετά από μια σύντομη επίσκεψη την αφήνουμε και παίρνουμε τον RN6. Ταξιδεύουμε βόρεια, δίπλα στον ποταμό Saône για να φτάσουμε στη Saint-George-de-Reneins. Εδώ θα αφήσουμε τον national για να μπούμε στις μικρότερες επαρχιακές οδικές αρτηρίες. Χαίρεσαι να ταξιδεύεις στους στενούς δρόμους που περιτριγυρίζονται από τους αμπελώνες. Αμπέλια παντού, οι καλλιέργειες, σε μικρά τεμάχια, αρχίζουν από την άκρη των χωριών και φτάνουν μέχρι την κορυφή των απαλών λόφων. Σε λίγο βλέπουμε το Charentay. Το όνομά του βγαίνει από τη κέλτικη λέξη carentos που σημαίνει φιλία. Ίσως γι’ αυτό έχει τη φήμη ενός ιδιαίτερα φιλικού και φιλόξενου χωριού. Λίγο πιο πέρα, στο Odenas, στη σκιά των 483 μέτρων του όρους Brouilly, βρισκόμαστε πλέον στην περιοχή των crus Brouilly και Côte de Brouilly. Εδώ θαυμάζουμε τις κομψές γραμμές, τους εντυπωσιακούς κήπους και τους αμπελώνες του Château de la Chaize. Σχεδιάστηκε τον 17ο αιώνα, από τους Mansart και Le Nôtre, τους αρχιτέκτονες των Βερσαλλιών. Το πιο εντυπωσιακό και το μόνο επισκέψιμο (κατόπιν rendez-vous) κομμάτι του Château είναι οι κάβες του, τεράστιες, φτάνουν τα 104 μέτρα. Με το Brouilly στα δεξιά μας και ακολουθώντας την πορεία του D43 φτάνουμε στο Régnié-Durette, δύο κοινότητες που ενοποιήθηκαν το 1973, το όνομα όμως του cru δόθηκε μόνο στη Régnié. Δεν θα αμελήσουμε μια επίσκεψη στη Grande Charton. Έτσι ονομάζεται το μπλοκ καμιά σαρανταριά σπιτιών που μοιράζονται κοινή κάβα και δεξαμενές σε μια αυλή 3.000 μέτρων. Και δύο βήματα πιο δυτικά

WINE

Beaujolais | Μαρία Νέτσικα

30

βρίσκουμε τη Beaujeu, την ιστορική πρωτεύουσα του Beaujolais. Μια γρήγορη κάθοδος με τον D9 μας φέρνει στο Morgon. Εδώ μας μίλησαν για την ονομαστή γιορτή των Crus, που διοργανώνουν κάθε άνοιξη. Με τον D86 φτάνουμε στο Chiroubles. Από το ψηλότερο σημείο του, την «ταράτσα», απολαμβάνουμε πανοραμική θέα των αμπελώνων της κοιλάδας του Saône. Μας είπαν πως όταν ο καιρός είναι καλός και η ατμόσφαιρα καθαρή, μπορείς να διακρίνεις βόρια μέχρι το Jura και το Monte Blanc. Δυστυχώς δεν ήμασταν τυχεροί. Βγάλαμε όμως τα απωθημένα μας στο Fleurie. Το κρασί εδώ είναι πιο ονομαστό και σαφώς πιο ακριβό. Το ερωτευτήκαμε όμως από την πρώτη γουλιά και ως γνήσιοι εκφραστές τού «όταν αγαπάμε δεν μετράμε τίποτα» περιπλανηθήκαμε με τις ώρες στις κάβες του χωριού. Ο D68 μας φέρνει στο Moulin-à-Vent. Λέμε μία bonjour στον μύλο, που ψηλά πάνω στον λόφο, ατενίζει αγέρωχος τ’ αμπέλια και βιαζόμαστε να φτάσουμε στο Romanèche-Thorins. Στο κέντρο του χωριού, στο περίφημο Hameau du Vin του George Dubœuf, ένα «χωριό του κρασιού» μοναδικό στο είδος του (ανοικτό σε επισκέψεις) θα δοκιμάσουμε τα κρασιά αυτού του φημισμένου αμπελότοπου. Ξαναγυρνάμε στον D68 για να φτάσουμε στο Chénas. Τον καιρό των Γαλατών, όταν οι Δρυίδες του Αστερίξ με πανέτοιμα τα χρυσά δρεπάνια στο χέρι έψαχναν μανιωδώς για γκι, η περιοχή ήταν γεμάτη βελανιδιές. Σιγά-σιγά οι Δρυίδες, τα γκι, οι βελανιδιές εξαφανίστηκαν. Με τα ξύλα έφτιαξαν βαρέλια και από εκείνη την μακρινή εποχή δεν έμεινε παρά το όνομα του χωριού (chêne: δρυς). Λίγο πιο πάνω βρίσκουμε το Juliénas και το Saint-Amour. Το χωριό βρέθηκε κάποτε υπό την κυριαρχία του ρωμαίου στρατηγού Amator, ονομάστηκε Saint-Amator και με τον καιρό έγινε Saint-Amour. Εδώ τελειώνει η βόλτα μας στους αμπελότοπους του Beaujolais. Δεν μας μένει παρά να ξαναβγούμε στον γρήγορο RN6 για να γυρίσουμε στη Villefranche-sur Saône.

Beaujolais Nouveau Η τρίτη κατά σειρά Πέμπτη του Νοεμβρίου είναι για τους Γάλλους μια ξεχωριστή ημέρα. Κάθε χρόνο, σηματοδοτεί το άνοιγμα του φρέσκου ερυθρού κρασιού τους, του Beaujolais Nouveau. Και αν η σοδειά αποδειχτεί «καλή»... η γιορτή αρχίζει. Όλα ξεκίνησαν από τη νότια αυτή περιοχή της Βουργουνδίας, όπου από παλιά συνήθιζαν να παράγουν κόκκινα κρασιά που πίνονται αμέσως μετά την παραγωγή τους. Αντιλαμβάνεστε πως αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα των πλούσιων, μεστών κόκκινων κρασιών που ωριμάζουν για χρόνια πριν να καταναλωθούν. Ποιος ο ρόλος όμως της τρίτης Πέμπτης του Νοεμβρίου; Απλούστατα, βάσει της νομοθεσίας, απαγορεύεται στα κρασιά primeur να φτάσουν στην αγορά μέχρι τα μεσάνυχτα της τρίτης Τετάρτης του Νοεμβρίου. Και ξαφνικά, τα μεσάνυχτα και ένα λεπτό, ανοίγουν οι αποθήκες και όλες οι φιάλες ξεκινούν για τα εστιατόρια, τα bistrots, τα κέντρα κατανάλωσης. Le Beaujolais nouveau est arrive! Το καινούργιο Beaujolais έφτασε, όπως έλεγε το πετυχημένο διαφημιστικό σλόγκαν του 1974, που το καθιέρωσε στις συνειδήσεις των καταναλωτών Ο ξεχωριστός χαρακτήρας αυτών των κρασιών οφείλεται στην ιδιαίτερη οινοποίησή τους, με εκχύλιση σε ατμόσφαιρα CO2. Τα σταφύλια, δηλαδή, μετά από προσεκτική επιλογή και πριν πατηθούν, τοποθετούνται σε δεξαμενές οι οποίες έχουν γεμίσει προηγουμένως με CO2 (το οποίο αποτελεί φυσικό προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης). Παραμένοντας σε αυτό το περιβάλλον για μερικές ημέρες υφίστανται την «ενδοκυτταρική ζύμωση», μια πρώτη ζύμωση μέσα στο σάρκωμα του σταφυλιού από την οποία αποκτούν έντονο άρωμα φρούτων. Η γεύση τους είναι φρέσκια, μαλακή, βελούδινη. Ο ιδιαίτερος, φρέσκος χαρακτήρας τους, απαιτεί την κατανάλωσή τους, όσο είναι φρέσκα, μέσα στον χρόνο δηλαδή που ακολουθεί την παραγωγή τους και απολαμβάνονται, δροσερά, σε θερμοκρασία 12-14°C, μόνα τους ή συνοδεύοντας φρέσκα αλλαντικά, ζυμαρικά και κρέατα με ελαφρές κόκκινες σάλτσες και βεβαίως φρούτα.

Παρουσίαση εστιατορίου

GB Roof Garden

Μια όαση καλού γούστου και γεύσεων

Το αθόρυβο ασανσέρ μας ανέβασε στα ψηλά πατώματα του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία. Η μεταλλική πόρτα άνοιξε, δίνοντας μια εικόνα της Αθήνας που συνεχίζει να κόβει ευχάριστα την ανάσα. Ακρόπολη και Λυκαβηττός, Καλλιμάρμαρο, Πλάκα και Αναφιώτικα συνεχίζουν να υπάρχουν, σταθερές ενός κόσμου με μνήμες, αξίες, ποιότητα. Η χαμηλών τόνων, με διάχυτο κοσμοπολιτισμό ατμόσφαιρα των μεγάλων ξενοδοχείων είναι παρούσα και η ευγένεια του σέρβις συγκινητική. Σ’ αυτή την όαση γαλήνης απολαύσαμε τις προτάσεις του ταλαντούχου Αστέριου Κουστούδη, του καινούργιου chef de cuisine του εστιατορίου GB Roof Garden. Ο chef, αν και νεαρός, έχει προλάβει να δουλέψει σε αρκετά γνωστά εστιατόρια και ξενοδοχεία, όπως το «Αθήρι» στην Αθήνα, το ξενοδοχείο «Μακεδονία Παλλάς» και το «Αγιολί» στο ξενοδοχείο Electra Palace στη Θεσσαλονίκη, καθώς και το «Vardis» του ξενοδοχείου Πεντελικόν, όπου μάλιστα και βραβεύτηκε με ένα αστέρι Michelin για την ελληνική μεσογειακή κουζίνα του. Στο GB Roof Garden αποφάσισε να δώσει μια σύγχρονη νότα, να στρέψει την κουζίνα του εστιατορίου σε πιο ανοικτούς ορίζοντες. Τα πιάτα του μυρίζουν έντονα Μεσόγειο. Φυσικά η γοητευτική εσάνς της γαλλικής κουζίνας πλανιέται στον κατάλογο. Επί συνόλω, ο chef αποδεικνύεται δεξιοτέχνης, χρησιμοποιώντας αριστοτεχνικά τα υλικά του και τη μέθοδο του αργού μαγειρέματος, σε χαμηλή θερμοκρασία και για πολλές ώρες, επιτομή της σύγχρονης υγιεινής και νόστιμης κουζίνας.

Info GB Roof Garden Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία τηλ. 210 3330750 Ώρες λειτουργίας: Καθημερινά: 06.00 – 11.00 και 13.00 - 02.00

Όπως στο απολαυστικό λαυράκι καρπάτσιο με τζίντζερ και φύλλα shiso. Στις φίνες πέννες ολικής αλέσεως με ψάρι και καβούρι. Στην έξοχη νουαζέτ από αρνάκι με κρούστα από ελιές Καλαμών και καπνιστή μελιτζάνα. Το μενού σε ταξιδεύει και το κάθε πιάτο αποκαλύπτει το υψηλό επίπεδο της ομάδας των ανθρώπων που βρίσκεται στην κουζίνα. Η λίστα κρασιών των κρασιών, άψογη, με μεγάλη ποικιλία από ενδιαφέρουσες επιλογές συμπληρώνει την ευτυχία. Φυσικά, πριν να φύγουμε, κάναμε μια στάση στο μπαρ για ένα special cocktail. Η φωτισμένη Αθήνα συνεχίζει να είναι καθησυχαστικά ακαταμάχητη.

31

WINE

32

Wine is fun

Wine is fun Με την οικονομική κρίση να μονοπωλεί το ενδιαφέρον μας, εδώ και δύο χρόνια, το «Ποιος θέλει να γίνει εκατομμυριούχος;» ακούγεται τόσο passé!

To hot νέο κουίζ είναι το «Ποιος θέλει να γίνει Master οινόφιλος;» Τσεκάρετε, λοιπόν, τις γνώσεις σας σ’ αυτό το πρώτο Wine Plus Wine Quiz. Εάν απαντήσετε σωστά σε λιγότερες από 5 ερωτήσεις, τότε ίσως να ήρθε η ώρα να παρακολουθήσετε τα σεμινάριά μας. Με 6-8 σωστές απαντήσεις είστε στον δρόμο για την κατάκτηση μιας θέσης στην εγχώρια wine elite. Με περισσότερες από 9, είστε ήδη εκείνος στον οποίο προτείνουν τη λίστα κρασιού στα εστιατόρια. Για να τσεκάρετε το σκορ σας, κοιτάξτε τις απαντήσεις στο κάτω μέρος της απέναντι σελίδας.

1. Για ποιο σταφύλι είναι περισσότερο γνωστή η Αυστραλία: a) Pinot Noir b) Shiraz c) Zinfandel d) Malbec 2. Πόσο οινοποιεία υπάρχουν στην Ελλάδα; a) 300 b) 500 c) 700 d) 1.000 3. Τι σημαίνει ευγενής σήψη; a) Τα σταφύλια καταστρέφονται από χαμηλές θερμοκρασίες. b) Όταν «καλό» κρασί καταστρέφεται από «κακές» συνθήκες φύλαξης. c) Προσβολή του σταφυλιού από μύκητα, η οποία μπορεί να καταλήξει στην παραγωγή γλυκού κρασιού. d) Όταν ένας «καλός»οινοποιός κάνει «κακό» κρασί.

4. Ποια ποικιλία θεωρείται αρωματική: a) Ροδίτης b) Gewürztraminer c) Ugni Blanc d) Ασύρτικο 5. Ποια χώρα είναι γνωστή για το Sauvignon Blanc της; a) Αυστραλία b) ΗΠΑ – Καλιφόρνια c) Χιλή d) Νέα Ζηλανδία 6. Σε ποια ερυθρή Ονομασία Προέλευσης συμμετέχουν μια λευκή και μια ερυθρή ποικιλία σταφυλιού; a) Πάρος b) Ρόδος

c) Δράμα d) Πεζά 7. Τι σημαίνει η συντομογραφία ΠΓΕ; a) Προστιθέμενη Γεωγραφική Έκταση b) Προστατευόμενη Γεωργική Έκταση c) Προστιθέμενη Γεωγραφική Ένδειξη d) Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη 8. Το οινοποιείο Opus One στην Καλιφόρνια είναι μια συνεργασία μεταξύ: a) Miguel Torres και Randall Grahm b) Robert Mondavi και Baron Philippe de Rothschild c) Julio Iglesias και Orville Magoon d) Josh Jensen και John Paul Francois 9. Το μεγαλύτερο οινοποιείο του κόσμου είναι το: a) Châteaux Lafite Rothschild b) Wolf Blass c) E&J Gallo d) Boutari 10. Ποιος κριτικός κρασιού χρησιμοποιεί το 100-βαθμών σύστημα βαθμολογίας; a) Robert Parker b) Robert Mondavi c) Robert Joseph d) Robert Redford 11. Για ποιο σταφύλι είναι περισσότερο γνωστή η Αργεντική: a) Tempranillo b) Cabernet Sauvignon c) Malbec d) Tannat

12. Οι οινοποιοί του Νέου Κόσμου χρησιμοποίησαν υπερβολικά: a) Παλαίωση σε βαρέλια b) Εκχύλιση σε ατμόσφαιρα CO2 c) Προσθήκη ζάχαρης d) Viagra 13. Ποιό ποσοστό των ελληνικών κρασιών παράγονται στην Κρήτη; a) 25% b) 50% c) 75% d) 90% 14. Ποια χώρα έχει τον μεγαλύτερο αμπελώνα; a) Γαλλία b) Ιταλία c) Ισπανία d) Ελλάδα

33

Άλλο ενα e-shop ; ή άλλη φιλοσοφία ;

15. Ποιό από τις ακόλουθα νησιά δεν παράγει κρασί; a) Χίος b) Ικαρία c) Παξοί d) Κως 16. Το Pinotage είναι διασταύρωση μεταξύ των σταφυλιών: a) Zinfandel και Malbec b) Cinsault και Pinot Noir c) Cabernet Sauvignon και Merlot d) Petit Verdot και Cinsault 17. Τα ερυθρά ελληνικά κρασιά με την ένδειξη “reserve” έχουν παλαιώσει τουλάχιστον: a) 6 μήνες b) 1 χρόνο c) 2 χρόνια d) 3 χρόνια 18. Ποια είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία παγκοσμίως; a) Chardonnay b) Ugni Blanc c) Cabernet Sauvignon d) Airén 19. Τα δάκρυα στα τοιχώματα του ποτηριού σας υποδεικνύουν ότι το κρασί: a) Σερβίρεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία b) Έχει πολλές τανίνες c) Έχει υψηλό αλκοολικό τίτλο και πλούσιο σώμα d) Έχει υψηλή ποιότητα 20. Μία φιάλη με ψηλούς ώμους είναι πιο πιθανό να περιέχει: a) Bordeaux b) Βουργουνδία c) Νεμέα d) Γερμανικό Riesling

Επιλεγμένοι οίνοι και ποτά απο όλο το κόσμο

vinius@groups.facebook.com Live chat – posts διαγωνισμοί - δώρα

viniustweets ονομαστικές εορτές εκδηλώσεις προσφορές

info@vinius.gr Προσωπική επικοινωνία, b2b υπηρεσίες

Απαντήσεις 1b, 2c, 3c, 4b, 5d, 6a, 7d, 8b, 9c, 10a, 11c, 12a, 13a, 14c, 15c, 16b, 17c, 18d, 19c, 20a

WINE

34

Τα νέα των Wine Club

Ελάτε να μάθετε τα πάντα για το κρασί στο Wine Club THESSALONIKI ’96 Εξερευνούμε Ανακαλύπτουμε Διασκεδάζουμε Απολαμβάνουμε τα αποκλειστικά προνόμια των μελών

Τι είναι το Wine Club THESSALONIKI ’96; Το Wine Club THESSALONIKI ’96 είναι μια Λέσχη Φίλων του Κρασιού η οποία συνδυάζει την εμπειρία 16 χρόνων λειτουργίας με τη σωστή οινική ενημέρωση, την εκπαίδευση και τη φιλική ατμόσφαιρα. Έχοντας μέσα στα προηγούμενα χρόνια γνωρίσει σχεδόν 1.500 κρασιά, θα συνεχίσουμε και φέτος την περιήγησή μας σε διάσημες αμπελουργικές περιοχές. Θα δοκιμάσουμε εκλεκτά κρασιά από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα, θα πληροφορηθούμε τις πιο πρόσφατες οινικές τάσεις παγκοσμίως.

Τι προσφέρει στα μέλη του; Οι δραστηριότητές μας περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (Σεπτέμβριος - Ιούνιος, μία ανά μήνα). Κάθε φορά δοκιμάζουμε μια μεγάλη λίστα κρασιών εκλεκτής ποιότητας που παρουσιάζει η χημικός-οινολόγος-δημοσιογράφος οίνου Μαρία Νέτσικα. Οι συναντήσεις μας πραγματοποιούνται στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 021002). Επιπλέον στα μέλη του Wine Club THESSALONIKI’96 απολαμβάνουν ειδικά προνόμια σε οινοποιεία, επιλεγμένα εστιατόρια και ξενώνες.

Σε ποιούς απευθύνεται; Μα, φυσικά, σε όλους τους φίλους του καλού κρασιού που ξέρουν να εκτιμούν την ποιότητά του, αλλά και σε εκείνους που θέλουν να ανακαλύψουν αυτόν τον γοητευτικό κόσμο.

Πως θα γίνετε μέλος του Wine Club THESSALONIKI’96; Επικοινωνείστε με τη Wine Plus (τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr) και δηλώστε συμμετοχή. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 81.30 € + ΦΠΑ. Τελική τιμή: 100 €.

Το Wine Club THESSALONIKI’96, για τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο του 2011, μας επιφυλάσσει δύο ακόμη ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές. Τα κρασιά της Θεσσαλίας Τετάρτη 19 Οκτωβρίου 2011, 20.00

Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου Τετάρτη 30 Νοεμβρίου 2011, 20.00

Ραψάνη, Κρανιά, Μεσενικόλα, Τίρναβος, Βούναινα, Μετέωρα. Τα κρασιά τους θα δοκιμάσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96.

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon. Τις κλασικές και αγαπημένες, αλλά και τις «εκμοντερνισμένες» εκφράσεις αυτών των χαρμανιών θα απολαύσουμε.

TA S T E C U LT U R E

Σεμινάρια κρασιού της Wine Plus Σοκολάτα και ξηρά κρασιά

Σοκολάτα και αλκοόλ

Δευτέρα 7 Νοεμβρίου 2011 Hyatt Regency Thessaloniki

Έ

να παιχνίδι γευστικής αρμονίας με σοκολάτα και κρασί διοργανώνει η Wine Plus, τη Δευτέρα 7 Νοεμβρίου 2011, στις 20.00 στο ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki. Θα ξεκινήσουμε ανακαλύπτοντας το μυστικό της σοκολατένιας γοητείας, αυτό που κρύβεται στο λεπτό άρωμα και την ακαταμάχητη αίσθηση που μας αφήνει καθώς λειώνει στο στόμα μας. Βρίσκεται, βεβαίως, και στο αίσθημα ευφορίας που μας προκαλεί κάθε σοκολατένια μπουκιά. Η συνέχεια περιλαμβάνει ένα παιχνίδι με το οποίο θα αποκρυπτογραφήσουμε τη μαύρη θεά. Θα αναζητήσουμε τους συνδυασμούς της με λευκά, ροζέ και ερυθρά ξηρά κρασιά από αντιπροσωπευτικές ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. Θα δοκιμάσουμε διαφορετικές σοκολάτες προέλευσης Βενεζουέλας, Μαδαγασκάρης, Μεξικού και Καραϊβικής, καθώς και σοκολατένιες δημιουργίες του chef patissier του Hyatt Regency: κρέμα σοκολάτας, ρολό σοκολάτας με βατόμουρα, παβέ σοκολάτας με φουντούκια, μουλέ σοκολάτας εσπρέσο, γλειφιτζούρια σοκολάτας δίπλα σε ξηρά κρασιά των ποικιλιών: Ασύρτικο, Chardonnay, Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Cabernet, Merlot και Syrah. Το σεμινάριο αρμονίας γεύσεων της Wine Plus θα πραγματοποιηθεί στο Hyatt Regency Thessaloniki (13ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Περαίας, τηλ. 2310 401234). Αρχίζει στις 20:00, διαρκεί 2 ώρες, περιλαμβάνει γευστικές δοκιμές σοκολάτας και κρασιών. Το κόστος συμμετοχής είναι 20,32€ + ΦΠΑ. Τελική τιμή: 25€. Για περισσότερες πληροφορίες:

τηλ. 2310 888311 info@wineplus.gr

Ο

βασικός κανόνας αρμονίας εδέσματος και κρασιού στηρίζεται στις λέξεις ομοιότητα και συμπληρωματικότητα των γεύσεων. Με βάση τον κανόνα αυτό, με την εμφάνιση του γλυκού στο τραπέζι αποσύρεται κάθε ποτήρι ξηρού κρασιού και αντικαθίσταται με γλυκό κρασί, αρμονία που φυσικά κανείς δεν αμφισβητεί. Γλυκό έδεσμα με γλυκό κρασί και οι αρμονικοί συνδυασμοί γεύσεων συνεχίζονται χωρίς ανατροπές. Συγκεκριμένα για τη σοκολάτα, ωστόσο, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Οι ποιοτικές σοκολάτες με την απίστευτα μεγάλη επίγευση, είναι ένας «γευστικός οδοστρωτήρας». Χρειάζονται, λοιπόν, δίπλα τους αλκοολούχα ποτά ή κρασιά εξίσου δυνατά, με ρωμαλέα δομή κι έντονη προσωπικότητα για να μπορέσουν αναμετρηθούν μαζί τους. Οι προτάσεις αλκοολούχων στρέφονται σε: • αποστάγματα οίνου • single Malts • παλαιωμένα Blend Whiskies 15, 18 ή 25 years old • Cognac και Armagnac • Rhums Αντίστοιχα, τα κρασιά-υποψήφιοι συνοδοί θα πρέπει να είναι: • πλούσια σε σώμα, με πολύ καλή δομή και συμπύκνωση, • γλυκά ή γλυκόπιοτα με δυνατή γεύση κι αρώματα ξηρών καρπών, καφέ, καπνού, γλυκών μπαχαρικών.

35

FOOD

36

All about sauces | Ντένη Καλλιβωκά

All about sauces! της Ντένης Καλλιβωκά

H σάλτσα είναι η κορωνίδα της γεύσης για κάθε πιάτο. Υπάρχουν εκατοντάδες σάλτσες, που χρησιμοποιούνται για να συνοδεύσουν, να τονίσουν, να ενισχύσουν ή να εξισορροπήσουν τα συστατικά ενός πιάτου.

Ιστορικά και βάσει καταγραφών, οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν σάλτσες για να μεταμορφώσουν τις γεύσεις των πιάτων και πιθανότατα να καλύψουν τις, αμφιβόλου ποιότητας, πρώτες ύλες ήταν οι Ρωμαίοι το 200 μ.Χ. Ωστόσο, η πρώτη επίσημη καταγραφή, αλλά και ουσιαστικά το πρώτο συμμάζεμα, έγινε τον 19ο αιώνα από τον γνωστό γάλλο chef Antonin Carême που επινόησε τη μεθοδολογία, βάσει της οποίας εκατοντάδες σάλτσες κατατάχτηκαν σε πέντε βασικές κατηγορίες: • τις λευκές τύπου μπεσαμέλ, • τις ελαφριές που βασίζονται σε κάποιο ζωμό, τύπου βελουτέ, • τις καστανές που βασίζονται σε ζωμό, τύπου espagnole, • εκείνες που έχουν βάση το λάδι και το ξύδι, τύπου βινεγκρέτ • και τις δύο πιο κρεμώδεις σος, τύπου hollandaise και μαγιονέζας. Στα μετέπειτα χρόνια προστέθηκαν και οι σος με βάση τη ντομάτα, που πλέον αποτελούν βασική κατηγορία. Σαφώς, όλες οι παραπάνω σάλτσες είχαν διαφορετικές χρήσεις. Οι τύπου μπεσαμέλ βοηθούν στο ψήσιμο των υλικών στον φούρνο, οι βινεγκρέτ «ντύνουν» τις σαλάτες, κάποιες αποτελούν τον ζωμό μέσα στο οποίο μαγειρεύεται το φαγητό, ενώ άλλες συνοδεύουν κρύες διάφορα πιάτα. Η αλήθεια βέβαια είναι ότι, αρχικά, οι σάλτσες είχαν πολύ πιο έντονο και αιχμηρό χαρακτήρα. Και παρότι ορισμένες μεσαιωνικές διατηρήθηκαν μέχρι σήμερα, κρατώντας ακόμη και το όνομα τους (sauce poivrade, sauce Robert), η γεύση και ο χαρακτήρας τους έγινε πολύ πιο ήπιος και εκλεπτυσμένος. Ουσιαστικά, άρχισαν να απαλλάσσονται από τα έντονα γλυκόξινα στοιχεία και να αποκτούν τον σημερινό τους χαρακτήρα κατά τον 17ο-18ο αιώνα, όταν η κουζίνα άρχισε να περνά στα χέρια των μαγείρων. Τότε έγινε και ο πρώτος διαχωρισμός ανάμεσα στις ζεστές και τις κρύες σάλτσες, αλλά και η κατάταξη του Antonin Carême που αναφέρεται παραπάνω. Όσον αφορά στην ποιότητά τους, πάντα να θυμάστε ένα πράγμα! Όταν ένα φαγητό περιέχει σάλτσα, αυτή είναι και το πρώτο πράγμα που αγγίζει η γλώσσα μας. Άρα πρέπει να είναι καλή! Και μια σος είναι τόσο καλή, όσο και τα υλικά που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή της. Από την άλλη πάλι, ακόμη και μια πολύ καλή σος μπορεί να συμβάλει μόνο έως έναν βαθμό στην ανάδειξη κάποιου πιάτου, αν αυτό είναι κακό. Όπως λέει και ο κανόνας: ένα καλό φαγητό συνοδεύεται από μια καλή σάλτσα.

TA S T E C U LT U R E

Η Μαλαματίνα στο ελληνικό τραπέζι

Φθινοπωρινό μεσημέρι στο εστιατόριο, την ταβέρνα, στο ουζερί. Καταφτάνουν τα λαχταριστά ολόφρεσκα ψάρια μαζί με τη χτυπητή, τη χωριάτικη, τα τηγανητά κολοκυθάκια και τις πιπεριές... Είναι όλα μαζί στο τραπέζι και αναμένουν το κρασί που θα τα συνοδέψει; Τότε είναι που η Μαλαματίνα από το διπλανό τραπέζι σας κλείνει το μάτι. Εσείς δεν θα ενδώσετε στην ελληνικότατη γεύση του ρετσινιού; Η αλήθεια είναι πως η ρετσίνα, περισσότερο από κάθε άλλο κρασί, είναι φτιαγμένη για το ελληνικό τραπέζι, όπου φτάνουν όλα τα φαγητά μαζί. Αλμυροί ψαρομεζέδες συναντιούνται με λαδερά της κατσαρόλας, το πιρούνι φτυαρίζει διαδοχικά καπνιστές, σκορδάτες και ξιδάτες σαλάτες, καρφώνει τηγανητά και σαλτσάτα σουτζουκάκια, κρέατα και μετά... ψάρια! Σε αυτά τα άναρχα και άνευ πρωτοκόλλου γεύματα η ρετσίνα δίνει τη λύση του ενός και μόνου, εν αρμονία συνοδού. Πιο άλλο κρασί μπορεί να σταθεί την ίδια στιγμή δίπλα στο τζατζίκι και την κοπανιστή, στην καπνιστή ρέγκα αλλά και στο κοκορέτσι; Συνεπώς, η ανάδειξη της Μαλαματίνα σε σύντροφο των έντονων γεύσεων που χαρακτηρίζουν την ελληνική κουζίνα, είναι απόλυτα φυσιολογική. Πως φτιάχνεται η ρετσίνα Μαλαματίνα; Η παραγωγή της ρετσίνα Μαλαματίνα είναι παρόμοια με των υπόλοιπων λευκών κρασιών. Η διαφορά έγκειται στο ρετσίνι (της χαλεπίου πεύκης), που προστίθεται στην αρχή της αλκοολικής ζύμωσης. Το ρετσίνι διαλύεται και αφομοιώνεται στο κρασί, σταδιακά, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Εδώ βρίσκεται και το «μυστικό» της χαρακτηριστικής της γεύσης που συνδυάζει τον παραδοσιακό ελληνικό χαρακτήρα με τη χάρη και τη φινέτσα του λευκού κρασιού. Εθνικό Καμάρι Οι φανατικοί φίλοι της ρετσίνας είναι υπερήφανοι για την ελληνικότητα του αγαπημένου τους κρασιού. Διότι η προέλευσή της φτάνει στην αρχαιότητα, τότε που οι πρόγονοί μας μετέφεραν και εμπορευόταν τα ονομαστά τους κρασιά μέσα σε σφραγισμένους αμφορείς. Ανάμεσα στα υλικά που χρησιμοποιούσαν για το σφράγισμα ήταν και το ρετσίνι από τα πεύκα. Φαίνεται πως το ρετσίνι, δίνοντας άρωμα στο περιεχόμενο κρασί, ερέθισε τη φαντασία και... τη γεύση των τότε οινοπαραγωγών και έτσι άρχισε η ιστορία του ρητινίτη οίνου. Ο οποίος σήμερα -σύμφωνα με την κοινή Ευρωπαϊκή νομοθεσία- ανήκει στην κατηγορία των οίνων με Ονομασία Κατά Παράδοση. Ανάμεσα, δηλαδή, στα κρασιά που παράγονται ακολουθώντας παραδοσιακές μεθόδους μιας συγκεκριμένης περιοχής ή χώρας. Γι’ αυτό και φέρουν κατ’ αποκλειστικότητα αυτή την ονομασία. Αυτό σημαίνει πως μόνο στη χώρα μας μπορεί να παραχθεί ρετσινωμένο κρασί που να ονομάζεται ρετσίνα.

Η Μαλαματίνα στηρίζει τον καινούργιο θεσμό της πόλης, το THESSALONIKI FOOD FESTIVAL. Αναζητήστε την στις ποικίλες εκδηλώσεις του.

37

FOOD

All about sauces | Ντένη Καλλιβωκά

38

Το λεξικό της σάλτσας Roux (ρου) Είναι μια βάση με βούτυρο κι αλεύρι, πάνω στην οποία παρασκευάζονται διάφορες σάλτσες.

Espagnole (εσπανιόλ) Είναι η βάση για κάθε καστανή σάλτσα. Πάνω της στηρίζεται η demiglace (ντεμί-γκλας), η κορωνίδα της γαλλικής γαστρονομίας. Εκτός από το καστανό ρου, περιέχει κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, λαρδί, άσπρο κρασί, ζωμό βοδινού και πελτέ ντομάτας. Πρόκειται για εξαιρετικά πολύπλοκη σάλτσα.

Demi-glace (ντεμί-γκλας) Η «συμπύκνωση» της εσπανιόλ (reduction), στην οποία προσθέτουν κρασί Madera. Χρησιμοποιείται για να δώσει σώμα ή άρωμα σε άλλες σάλτσες.

Bordelaise (μπορντελέζ) Μια συμπύκνωση καστανού ζωμού, η οποία ενισχύεται με κόκκινο κρασί Bordeaux, σε ίση ποσότητα με ντεμί-γκλας, κρεμμυδάκιαεσαλότ, πιπέρι, θυμάρι, φύλλο δάφνης. Στο τελείωμα μπαίνει βούτυρο και μεδούλι. Χρησιμοποιείται κυρίως για να συνοδεύσει τα κρέατα στα κάρβουνα.

Madère (μαδέρα) Γίνεται με βάση τη ντεμί-γκλας και προσθήκη κρασιού Madera και βουτύρου. Συνοδεύει συνήθως το βοδινό φιλέτο.

Béchamel (μπεσαμέλ) Κλασική κρεμώδης λευκή σάλτσα, από τις βασικές, που φέρει το όνομα του δημιουργού της, Louis de Béchamel. Γίνεται από αλεύρι, βούτυρο και συχνά αυγό. Σάλτσα ιδανική για ψήσιμο.

Mayonnaise (μαγιονέζα) Λευκή, παχύρευστη, κρεμώδης σάλτσα από λάδι, αυγά, χυμό λεμονιού ή ξυδιού. Είναι η βάση της tartar, της thousand island dressing, της aïoli και της remoulade.

Tartare (ταρτάρ) Παραλλαγή στη μαγιονέζα, με χαρακτηριστική τη γεύση της αντσούγιας, με κρόκους σφιχτών αυγών, μουστάρδα, σχοινόπρασο, φρέσκα, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Συνοδεύει ψάρια.

Sauce verte (βερτ) Μαγιονέζα που χρωματίζεται πράσινη από τα συστατικά της (σπανάκι, μυρώνια, λάπαθα, κάρδαμο, νεροκάρδαμο, φρέσκο φασκόμηλο, δυόσμο, μέντα). Η σος βερτ είναι ιδανική για ψάρια που μαγειρεύονται με αχνιστά χόρτα.

Sauce au beurre (βουτύρου) Η βασική ρου, αραιωμένη με μπόλικο βραστό νερό και λίγες σταγόνες λεμόνι. Συνοδεύει λαχανικά ατμού και ψητά θαλασσινά.

Hollandaise (ολαντέζ) Την έχουμε δει πάνω σε βραστά ψάρια ή λαχανικά. Είναι μια σάλτσα βουτύρου με κρόκους αυγών, ζωμό μανιταριών και ελάχιστο λεμόνι, που χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή ως προς τη θερμοκρασία κατά την παρασκευή της. Μπορεί να γίνει και ως παραλλαγή της μπεσαμέλ με επιπλέον φρέσκο βούτυρο.

Bearnaise (μπεαρνέζ) Κίτρινη και παχύρευστη, είναι δανική για μεγάλα κομμάτια ψητού κρέατος (φιλέτο, T-bone). Έχει σαν βασικό, πιο έντονο, συστατικό το εστραγκόν, ενώ επιπλέον περιέχει μαϊντανό, κρεμμυδάκια-εσαλότ, ξίδι και κρόκους αυγού.

Bourguignonne (μπουργκινιόν) Γαλλική σος που βασίζεται στην εσπανιόλ, στην οποία προσθέτεις κόκκινο κρασί, κρεμμύδια και αρωματικά. Πριν σερβιριστεί, καλύπτεται από βούτυρο και πιπέρι καγιέν. Συχνά έχει και μανιτάρια.

Champagne sauce (σαμπάνια) Εκτός από το υπέροχο αφρώδες περιέχει ζωμό ψαριού και κρέμα γάλακτος.

Pesto Κατάγεται από τη Γένοβα στη βορειοανατολική πλευρά της Ιταλίας. Αποτελείται από σκόρδο, βασιλικό, σπασμένους καρπούς κουκουναριού, ελαιόλαδο και τυρί pecorino. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές με άλλα αρωματικά. Όπως η ρόκα για παράδειγμα.

Bagna càuda (μπάγνια κάουντα) «Καυτή σάλτσα» στην πιεμοντέζικη διάλεκτο. Η βασική φτιάχνεται με σκόρδο, αντζούγιες, λάδι, βούτυρο και σε κάποιες περιπτώσεις, με κρέμα γάλακτος. Ουσιαστικά λειτουργεί σαν fondue, αφού μέσα της βυθίζονται βραστά λαχανικά (καρότα, πιπεριές, σέλερι, αγκινάρες). Τρώγεται φθινόπωρο, χειμώνα και σερβίρεται καυτή.

Chutney (τσάντεϋ) Όχι ακριβώς σάλτσα, αλλά μια παχύρευστη σος, τύπου μαρμελάδας, από φρούτα ή λαχανικά, που είναι πικάντικη (με πολλά μπαχαρικά) και συνοδεύει κρέατα ή τυριά. Η προέλευσή της είναι από τις κουζίνες της νότιας Ασίας.

Teriyaki (τεριγιάκι) Αποτελείται από σόγια, νερό, τζίντζερ, πάστα σκόρδου, μαύρη ζάχαρη, σησαμέλαιο, κόκκινη πιπεριά και μέλι. Συνοδεύει κυρίως ψητά κρέατα στις ασιατικές κουζίνες.

Barbecue ή BBQ sauce (μπάρμπεκιου σος) Μια σάλτσα κρεατικών (και μάλιστα κρεατικών στη σχάρα) από ρευστή μέχρι πολύ πυκνή, που ουσιαστικά τους προσδίδει γεύση. Τα βασικά συστατικά της είναι ο τοματοπελτές, το ξύδι, υγρό με μυρωδιά καπνιστού, μπαχαρικά και γλυκαντικά. Δηλαδή… έλεος! Τι μας έφταιξαν τα καημένα τα κρέατα!

γεντί Με τι κρασί ταιριάζει η κάθε σάλτσα; Για τη σάλτσα σαμπάνιας προτείνω λευκά κρασιά με καλή οξύτητα και σώμα που θα αντιμετωπίσει τη λιπαρότητα της κρέμας, καθώς επίσης φρέσκια σαμπάνια ή λευκά αφρώδη. Η σάλτσα σαφράν παρασκευάζεται με βάση αυτή της σαμπάνιας, πλην, περιέχει επιπλέον και σαφράν. Συνεπώς, ζητά πλούσια Chardonnay που έχουν περάσει λίγο καιρό στο βαρέλι. Η μαγιονέζα, μια σάλτσα με λάδι και κρόκους αυγών, ταιριάζει με φρέσκα λευκά κρασιά. Η ταρτάρ περιέχει επιπλέον μαϊντανό και κάππαρη. Συνοδεύεται λοιπόν από αρωματικά λευκά κρασιά, από Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά ή Sauvignon Blanc για παράδειγμα. Ιδιαίτερα αρωματικά κρασιά αναζητά και η pesto. Στραφείτε άφοβα σε Gewürztraminer, Traminer και Riesling. Οι καστανές σάλτσες (espagnol, bordelaise, madère) είναι ιδιαίτερα πλούσιες. Αποζητούν λοιπόν, πλούσια ερυθρά κρασιά από Αγιωργίτικο, Cabernet, Merlot ή τον συνδυασμό τους. Η bourguignonne θέλει παλαιωμένα ερυθρά κρασιά. Στραφείτε στα Ξινόμαυρα και τα Syrah. Μ.Ν.

Ουζερί, με παρεΐστικη ατμόσφαιρα στην άμεση γειτονιά της θρυλικής φυλακής του Γεντί Κουλέ, που στον ίσκιο της βγαίνουν, το καλοκαίρι, τα τραπέζια. Τα ορεκτικά φτάνουν σε μικρά πιατάκια του μεζέ και σας ανοίγουν την όρεξη, την οποία σίγουρα θα έχει γαργαλίσει η θέα των διπλανών τραπεζιών. Δοκιμάστε τούς θαυμάσιους λαχανοντολμάδες, τα σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα, τα τυριά της στάνης. Στον γύρο των κυρίων, θα πρέπει να αποφασίσετε ανάμεσα στα ψάρια και στα κρεατικά. Προτάσεις: σπέσιαλ Γεντί, δηλαδή νοστιμότατο μοσχάρι με μελιτζάνα και φέτα, που έχει σιγοψηθεί στο πήλινο, κόκορας κρασάτος, σταμνάτο αγριογούρουνο με φρούτα του δάσους, ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί, σπετσοφάι, γαρίδες σαγανάκι σερβιρισμένες στο κοχύλι. Στη λίστα των κρασιών θα βρείτε προσεγμένες επιλογές. Μπουζούκια, ακορντεόν, μπαγλαμάδες αναλαμβάνουν -κάποιες μέρες- τη live μουσική υπόκρουση. Γεντί Ιωάννου Παπαρέσκα 13 Γεντί Κουλέ, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 246495

FOOD

Deli on the spot | Μελίνα Μελικίδου

Deli on the spot 40

Ψάχνει, δοκιμάζει και προτείνει η Μελίνα Μελικίδου

Σάλτσα βύσσινο

Σάλτσα σαντορινιάς τομάτας με Vinsanto

aMust dressing πορτοκάλι - δεντρολίβανο

Άλειμμα σολομού

Δραστήρια και αεικίνητη, η Στέλλα Σπανού έχει γίνει γνωστή από τις ποικίλες δραστηριότητές της, που έχουν να κάνουν με την προβολή της γαστρονομίας της Ανατολικής Μακεδονίας και της Θράκης. Μια επίσκεψη στο site της (www.stellaspanou.gr) μας βοήθησε να γνωρίσουμε καλύτερα τις νέες σάλτσες, που από το καλοκαίρι παράγει και διαθέτει προς πώληση μέσα από την ιστοσελίδα της. Η μυρωδάτη γλυκόξινη, τύπου τσάτνε­­ϋ, σάλτσα βύσσινο, με μπαχάρια, ελαιόλαδο και κρεμμύδια, που ταιριάζει πολύ σε ψητά και μπορεί να συνοδεύσει ακόμα γαρίδες και τυριά, αποτέλεσε το «hit» της σεζόν και έγινε sold out! Συνδεδεμένη με την εποχικότητα, η επόμενη κίνηση της Στέλλας είναι οι ολοκαίνουργιες σάλτσες με μανιτάρια και κυδώνια.

Μετά τη σαντορινιά φάβα, η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων Santo εργάζεται ώστε και το τοματάκι της Σαντορίνης να αναγνωριστεί ως προϊόν ΠΟΠ. Στο πλαίσιο αυτών των προσπαθειών, έχουν λανσάρει και μια σειρά από καινούργια προϊόντα, από τα οποία ξεχωρίσαμε τη σάλτσα σαντορινιάς τομάτας με Vinsanto, μια εξαιρετική ιδέα που συνδυάζει δύο μοναδικά προϊόντα του νησιού. Το γλυκό και μεθυστικό άρωμα του κρασιού συνδυασμένο με τη γεμάτη γεύση της τοπικής τομάτας φέρνουν έναν μοναδικό αιγιοπελαγίτικο αέρα στην κουζίνα. Ταξιδέψτε, λοιπόν, μαζί της, δοκιμάζοντάς τη σε μακαρονάδες, σούπες με ζυμαρικά (μανέστρα, αστράκι) και σε όλα τα κοκκινιστά φαγητά και κρέατα.

Θα τις ξεχωρίσετε στα ράφια των παντοπωλείων από τη φινετσάτη συσκευασία τους, αλλά θα τις αγαπήσετε μόνο αν τις δοκιμάσετε! Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ της aMust διατίθενται σε τόσο μεγάλη ποικιλία που δεν ξέρεις ποια να πρωτοδιαλέξεις. Κάναμε την αρχή με τη dressing από πορτοκάλι και δεντρολίβανο και δεν απογοητευτήκαμε. Σε μικρή ποσότητα απογείωσε κυριολεκτικά μια απλή σαλάτα λαχανικών, ενώ εξαιρετικό ήταν το δέσιμό με το ψητό ή τηγανητό κοτόπουλο. Δοκιμάστε την ακόμα και ως ντιπ δίπλα σε πατάτες του φούρνου και δεν θα χάσετε. Θα τη βρείτε σε ενημερωμένα παντοπωλεία και ντελικατέσεν.

Ο βακαλάος και ο σολομός δεν συναντιούνται μόνο στη θάλασσα αλλά στα ράφια των ντελικατέσεν. Κι αυτό χάρη στη βραβευμένη εταιρία ΕΡΓΟΝ που «έδεσε» γευστικά τα δύο ψάρια σε ένα μοναδικό άλειμμα που περιέχει σολομό, αλλά και καπνιστά αυγά βακαλάου -τον γνωστό σε όλους μας ταραμά! Ένα ξεχωριστό προϊόν που διατηρείται μέχρι το άνοιγμά του εκτός ψυγείου και συνδυάζει την ελληνική παράδοση με τη μοντέρνα μεσογειακή γαστρονομία. Θα το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση σε καναπεδάκια, σαν ντιπ, στο οποίο θα βουτήξετε κρακεράκια, ψωμάκια ή παξιμάδι και με αυτό θα συμπληρώσετε ιδανικά πιατέλες με ουζομεζέδες. Εμείς το «παντρέψαμε» με μυρωδικά και πένες με αποτέλεσμα μια ωραιότατη δροσερή σαλάτα ζυμαρικών. Κυκλοφορεί σε μικρή γυάλινη συσκευασία των 100 gr.

Παρουσίαση ξενοδοχείου

Αμβροσία Hyatt Regency Thessaloniki

41

Το εστιατόριο Αμβροσία του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki μας προτείνει ευφάνταστες ελληνικές σπεσιαλιτέ

Το εστιατόριο Αμβροσία του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki, προτείνει Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα, με τον κύριο ρόλο να έχουν η δημιουργικότητα και η φαντασία. Οι νέες ιδέες βασισμένες στις πλούσιες συνταγές και τα αρώματα όλης της Ελλάδας, με πρωταγωνιστές τα φρέσκα, εποχιακά υλικά και το ιδιαίτερο, προσωπικό μαγειρικό ύφος του Executive Chef Κώστα Αραμπατζή, μας προσφέρουν στιγμές γευστικής απόλαυσης.

Ραβιόλι με πατάτα, κατσικίσιο τυρί Μετσόβου και ντομάτα με ξύδι βαλσαμικό

Info Ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki 13ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Περαίας τηλ. 2310 401234 Λειτουργεί Μεσημέρι: Δευτέρα έως Παρασκευή - 12:30 έως 15.30, Σάββατο - 13:30 έως 16:30, Κυριακή - 13:30 έως 17:00 Βράδυ: καθημερινά - 19:30 έως 00.00

Υλικά (περίπου 40 ραβιόλια) 500 γρ. αλεύρι 0/0 3 αυγά 3 κρόκοι αυγών 30 γρ. ελαιόλαδο 4 γρ. αλάτι 80 γρ. περίπου νερό 40 γρ. φρέσκο βούτυρο 500 γρ. πατάτα σε μορφή πουρέ 100 γρ. κατσικίσιο τυρί Μετσόβου 150 γρ. ντομάτα μόνο το φιλέτο κομμένο σε κύβους (600 γρ. ολόκληρες) 7 γρ. φρέσκα φύλλα ρίγανης 30 γρ. γλιστρίδα σαλάτα 15 γρ. ξύδι βαλσάμικο 40 γρ. ελαιόλαδο 10 γρ. μουστάρδα απλή 6 γρ. αλάτι «fleur de sel» 3 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο Εκτέλεση Για το ζυμάρι βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και εκεί μέσα ρίχνουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ανακατεύουμε κυκλικά με το χέρι. Όταν σφίξει, ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να γίνει ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15’ περίπου και μετά το ανοίγουμε στην μηχανή για pasta μέχρι το νούμερο 4. Για τη γέμιση ανακατεύουμε την πατάτα με το κατσικίσιο τυρί, το αλάτι και το πιπέρι και με ένα κόρνε γεμίζουμε τα ραβιόλια, 15 γρ. για το καθένα, μέχρι τη μέση του φύλλου. Με το άλλο μισό φύλλο σκεπάζουμε τη γέμιση και τα κολλάμε με λίγο νερό γύρω-γύρω από τη γέμιση. Τα κόβουμε με τα ανάλογο «δαχτυλίδι». Βράζουμε τα ραβιόλια για 5’ περίπου και μετά τα περνάμε από ένα τηγάνι με το βούτυρο λιωμένο. Για τη σαλάτα ανακατεύουμε τη ντομάτα με τη γλιστρίδα, τη φρέσκια ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι με dressing βαλσάμικο. Αρμονία με κρασί Το νόστιμο ραβιόλι, παρέα με ένα ποτήρι Ξινόμαυρο ή Cabernet Sauvignon από το Μέτσοβο, θα σας φτάσει στο απόγειο της παραδοσιακής απόλαυσης.

FOOD

Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus

Μαθήματα Μαγειρικής 42

για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

Μάθημα Μαγειρικής & Cocktail Τα μυστικά της γαλλικής κουζίνας

Δευτέρα 14 Νοεμβρίου 2011, Excelsior Hotel

Η Wine Plus συνεχίζει τη φετινή σεζόν των Μαθημάτων Μαγειρικής με «Τα μυστικά της Γαλλικής κουζίνας» που θα «αποκρυπτογραφηθούν» τη Δευτέρα 14 Νοεμβρίου στο ξενοδοχείο Excelsior. Οδηγός μας ο Χάρης Σακαλής, chef του ξενοδοχείου, με εμπειρία στην κουζίνα πολλών ξενοδοχείων ανά τον κόσμο, θα μας προσανατολίσει στα γευστικά μονοπάτια της σοφιστικέ κουζίνας των γάλλων. Μαζί του θα μελετήσουμε τις κλασικές βάσεις της. Θα διερευνήσουμε τις γεύσεις της ραφινάτης υψηλής γαστρονομίας, αλλά και της ρουστίκ που συναντάμε στα γαλλικά bistrot. Συνταγές που θα μετατρέψουν σε γαστρονομική μυσταγωγία το γιορτινό μας τραπέζι κι άλλες που θα προσθέσουν αισθητικούς στοχασμούς στη γευστική καθημερινότητά μας. Στη συνάντηση θα μας παρουσιάσει ένα ολοκληρωμένο γεύμα με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Θα ακολουθήσει cocktail στο Bistrot του ξενοδοχείο, με γαλλικά εδέσματα σε μορφή finger food και ταιριαστά κρασιά που θα επιλέξει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Τα Μαθήματα Μαγειρικής αρχίζουν στις 7:00 μ.μ., διαρκούν 4 ώρες και συνοδεύονται από ενημερωτικό υλικό. Το κόστος για την παρακολούθηση του μαθήματος, το έντυπο με τις συνταγές και το cocktail που ακολουθεί είναι 24,40€ + ΦΠΑ. Τελική τιμή: 30€. Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής καλέστε στο 2310 888311.

Η Wine Plus οργανώνει εδώ και 10 χρόνια Μαθήματα Μαγειρικής. Πολλοί ερασιτέχνες αλλά και επαγγελματίες μάγειρες παρακολούθησαν τις συναντήσεις μας, και αρκετοί από αυτούς περισσότερες από μία φορές. Αλλά τι ακριβώς κάνουμε; Τα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus πραγματοποιούνται σε ειδικά επιλεγμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία. Οι chef τους σχεδιάζουν τα μενού, ετοιμάζουν τις συνταγές και πραγματοποιούν τις παρουσιάσεις. Επίσης απαντούν στις ερωτήσεις μας, λύνουν τις απορίες μας και μοιράζονται μαζί μας την εμπειρία τους στην κουζίνα, τη διαρκή διάθεση αναζήτησης του καλύτερου αποτελέσματος, την ευεργετική επίδραση του καλομαγειρεμένου φαγητού και του καλοστρωμένου τραπεζιού στην οικογένεια και τους φίλους μας. Σε κάθε συνάντηση, παρακολουθούμε σε ειδικά διαμορφωμένη κουζίνα και με τη βοήθεια οθόνης plasma, την προετοιμασία ενός ολοκληρωμένου γεύματος με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Στη συνέχεια τα απολαμβάνουμε σε δείπνο ή cocktail με τη συνοδεία ταιριαστών κρασιών.

Παρουσίαση εστιατορίου

Σκούφος Ελληνική & μεσογειακή κουζίνα καθημερινό, καλομαγειρεμένο φαγητό.

FOOD

Στα θέματα της γεύσης, τουλάχιστον, οι Θεσσαλονικείς ήταν ανέκαθεν επιφυλακτικοί απέναντι στα… φύκια που σερβίρονται ως μεταξωτές κορδέλες. Έτσι τώρα, σε καιρούς οικονομικών δυσχερειών, έχουν κάθε λόγο -και δικαιολογία- για να επιστρέψουν στο γνώριμο, οικείο φαγητό των εστιατορίων με ελληνική και μεσογειακή κουζίνα. Όπως για παράδειγμα αυτό που σερβίρει ο Σκούφος. Το εστιατόριο άνοιξε πέρυσι το καλοκαίρι στη συμβολή Κωνσταντινουπόλεως και Κωνσταντίνου Καραμανλή και η πρώτη μου επίσκεψη εξελίχθηκε σε μια ευχάριστη έκπληξη, στην οποία συνέβαλλαν εξίσου ο χώρος και οι γεύσεις. Γιατί ο Μπάμπης Ζωίδης και η Δήμητρα Μπάρδα έφτιαξαν ένα όμορφο, νεανικό εστιατόριο που πρεσβεύει την επιστροφή στην απλότητα των γεύσεων. Η ευρύχωρη, ευάερη και ευήλια σάλα διαθέτει στυλ και κομψότητα. Το έξυπνο φωτιστικό, οι λευκές καρέκλες και τα φαρδιά τραπέζια, οι καναπέδες με τα ζωηρόχρωμα μαξιλάρια και ο γλυκός φωτισμός δημιουργούν μια άνετη ατμόσφαιρα, τόσο ευχάριστη που σου φτιάχνει τη διάθεση. Τη συνέχεια αναλαμβάνει η κουζίνα που απευθύνεται στους λάτρεις της φρεσκάδας. O κατάλογος περιέχει κλασικά πιάτα, αλλά και φαγητά που προκαλούν με μια αναπάντεχη, φρέσκια ιδέα. Ας τα πάρουμε όμως από την αρχή. Από τα ορεκτικά να δοκιμάσετε οπωσδήποτε το μανούρι Βλάστης με φιστίκι Αιγίνης και πέστο βασιλικού. Τον γαύρο με ρατατούιγ λαχανικών και τη φάβα. Χορταστικό -και ανάρπαστο- το χταπόδι, ψητό στον φούρνο με ρεβίθια. Εξίσου νόστιμο το φρέσκο καλαμάρι στα κάρβουνα με σάλτσα μπύρας και το αρωματισμένο κους κούς με χταπόδι ξυδάτο και βινεγκρέτ λιαστής ντομάτας. Θραύση ωστόσο κάνουν τα όστρακα: στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές… Πολύ μου άρεσαν τα μύδια σε μια version marinière με υπαινικτικό ψίθυρο σκόρδου. Σας προτείνω να κατευθυνθείτε και στα πιάτα ημέρας: κοτόπουλο με μέλι και σουσάμι, χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ, ορτύκια με κρούστα μπαχαρικών, μέλι, λεμόνι και θυμάρι. Η λίστα των κρασιών, με αξιόλογες ετικέτες, διαρκώς διευρύνεται. Είναι σίγουρο πως οι νεαροί, χαμογελαστοί και πρόθυμοι ιδιοκτήτες του Σκούφου θέλησαν να φτιάξουν ένα μαγαζί καθημερινό με καλομαγειρεμένο φαγητό, ανθρώπινη περιποίηση και λογική τιμολόγηση. Γι’ αυτό και απ’ ότι φαίνεται, από τον κόσμο που καθημερινά το τιμά, το πέτυχαν. Μ.Ν.

Σκούφος Κωνσταντινουπόλεως 140 Θεσσαλονίκη τηλ. 23130 02207

43

FOOD

44

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης | Νίκη Μηταρέα

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης της Νίκης Μηταρέα

Wine bars & Wine restaurants Η Νίκη Μηταρέα τριγυρίζει σε κομψά wine bar και σε εστιατόρια που έχουν επιλέξει ως πρωταγωνιστή το κρασί. Ακολουθείστε την!

Petit Sommelier

Cellier Le Bistrot

Fabrica de vino Μια καινούργια άφιξη στο κέντρο της Αθήνας, που επικεντρώνεται στο κρασί και ήδη έχει αποκτήσει φανατικούς εραστές. Οι δημιουργοί του wine-bar προσφέρουν στον οινόφιλο τη δυνατότητα να δοκιμάσει κρασί, να αγοράσει, αλλά και να το απολαύσει με την παρέα του. Το κτίριο του 1880 φιλοξενεί επισκέψιμο κελάρι, εντυπωσιακή μπάρα όπου φιγουράρουν όλα τα κρασιά και πέτρινο κελάρι για τα κρασιά παλαίωσης. Πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. Μπορείτε να επιλέξετε κρασί και σε ποτήρι από μια ενδιαφέρουσα γκάμα 70 περίπου ετικετών, ενώ έχετε και δύο επιλογές σε ποσότητα: 75 ml για γευστική δοκιμή και 150 ml για κανονική κατανάλωση. (Εμμανουήλ Μπενάκη 3, απέναντι από το REX, τηλ. 6944 621992) Cellier Le Bistrot Μπιστρό στην καρδιά του κέντρου της πόλης, που σας ταξιδεύει νοσταλγικά με την υπέροχη ατμόσφαιρά του, την επιβλητική ξύλινη μπάρα και τους μεγάλους καθρέπτες αντίκες, στην παλιά κλασική γοητεία της Αθήνας. Στην κουζίνα ο chef Μιχάλης Κουτσαντωνάκης δημιουργεί ένα νόστιμο μεσογειακό μενού με προτάσεις: από κοκοράκι με λουίζα και μπαχαρικά μέχρι σπαγκετάδα με καλαμάρι, πέστο ρόκας και φιστίκια Αιγίνης. Μεγάλος πρωταγωνιστής η κάβα. Όρεξη να έχετε να δοκιμάζετε κρασιά. Στην οινική λίστα φιγουράρουν πάνω από 240 ετικέτες από τον ελληνικό και παγκόσμιο αμπελώνα. Επιπλέον υπάρχουν 25 ετικέτες που προσφέρονται και σε ποτήρι. (Πανεπιστημίου 10, τηλ. 210 3638525) Scala Vinoteca Ένας μικρός χώρος, απλός, αλλά ντιζαϊνάτος. Οι ξαπλωμένες φιάλες καλύπτουν τη μια πλευρά της σάλας και χαρίζουν ιδέες σε όσους προτιμούν να πιούν το κρασί τους στη μπάρα. Το μενού προσφέρει διάφορα πιάτα, σε κάποια πρωταγωνιστούν τα παραδοσιακά ελληνικά υλικά. Η λίστα προτείνει μεγάλο αριθμό ετικετών από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα. (Σίνα 50, Κολωνάκι, τηλ. 210 3610041)

Sale & Pepe

Cucina Povera Ο chef Μάνος Ζουρνατζής και ένας από τους κορυφαίους έλληνες οινοχόους, ο Γιάννης Καϋμενάκης, εγκατέλειψαν πριν 3 χρόνια τα ακριβά εστιατόρια που δούλευαν και ένωσαν τις δυνάμεις τους κάτω από τη σκέπη του εστιατόριου Cucina Povera. Ο τίτλος εκφράζει και τη φιλοσοφία της κουζίνας. Απλό, τίμιο, φρέσκο καλομαγειρεμένο φαγητό. Το κρασί κυριαρχεί στη σάλα με τη σοφή γυάλινη κάβα που ενημερώνει συχνά ο Καυμενάκης με κρασιά από τα ταξίδια του. «Διάλεξα κρασιά του Νότου που ταιριάζουν σε μια cucina povera, που σίγουρα δε δένει με ένα πολύ ακριβό κρασί. Τώρα πλέον αφήνω και τον κόσμο να με οδηγήσει» λέει ο Γιάννης Καϋμενάκης. Σε μια εποχή οικονομικής κρίσης, αλλά και αναθεώρησης των αξιών της ζωής, οι δύο συνέταιροι τόλμησαν και όπως όλα δείχνουν η επιχειρηματική τους κίνηση είναι πετυχημένη. (Ευφορίωνος 13 & Ερατοσθένους, Παγκράτι, τηλ. 210 7566008) Sale & Pepe Το 2007 το Sale & Pepe έλαβε έπαινο από το αμερικανικό περιοδικό Wine Spectator, για τη λίστα του, η οποία αναδείχτηκε σε μία από τις καλύτερες στον κόσμο. Τίποτα φυσικά δεν είναι τυχαίο! Διότι ο Ιβάν Οταβιάνι λατρεύει το κρασί και το προβάλλει με τον καλύτερο τρόπο στο εστιατόριό του. Η οινική λίστα, με 1.400(!) ετικέτες από όλο τον κόσμο, θυμίζει τηλεφωνικό κατάλογο και το επισκέψιμο κελάρι είναι μια πρόκληση για τους εραστές του κρασιού. Η κουζίνα είναι ιταλική. Εστιάζεται στις συνταγές του βορρά και συγκεκριμένα στη γαστρονομική περιοχή της Emilia-Romagna. Τα ζυμαρικά είναι όλα χειροποίητα και γενικά όλες οι πρώτες ύλες είναι ντόπιες ή εισαγόμενες, που επιλέγονται με βάση την ποιότητα. (Αριστίππου 34, Λυκαβηττός, τηλ. 210 7234102) Paradiso Το εστιατόριο Paradiso είναι ο παράδεισος του κρασιού. Ο ιδιοκτήτης Γρηγόριος Μιχαήλος AIWS, κάτοχος Diploma του WSEΤ και εισηγητής στη σχολή Wine and Spirits Professional Consultants προτείνει ένα πρωτότυπο στήσιμο λίστας. Τα κρασιά διακρίνονται σε 12 ιδιαίτερες κατηγορίες, όπως για παράδειγμα κρασιά από ηφαιστειογενή εδάφη,

FOOD

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης | Νίκη Μηταρέα

45

Scala Vinoteca

Whispers Of Wine

natural wines ή κρασιά από αμπέλια σε υψηλό υψόμετρο. Στόχος είναι η συνεχής ανανέωση των ετικετών κάθε μήνα, καθώς επίσης και η value for money τιμολογιακή πολιτική. «Ευελπιστούμε ότι θα φέρουμε πιο κοντά τον κόσμο σε αυτό που εμείς αποκαλούμε υψηλής ποιότητας και προσιτό, εμφιαλωμένο κρασί» λέει ο ιδιοκτήτης. Το μενού εμπνέεται από την ιταλική κουζίνα και προσφέρει tagliata από βιολογικό ribeye, papardelle al ragu bolognese μέχρι εξαιρετικά risotti, όλα πιάτα που αποκαλύπτουν την εξαιρετική πρώτη ύλη. Κάθε μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε σε ποτήρι κρασιά ενός επιλεγμένου παραγωγού, να μυηθείτε στην αρμονία κρασιού - φαγητού ή μπορείτε να φέρετε τη δική σας φιάλη από το σπίτι, σε κάποια από τις ειδικές BYOΒ βραδιές που οργανώνονται. (Bring Your Own Bottle) (Αποστολοπούλου 58, Κάτω Χαλάνδρι, τηλ. 210 6722290) Asador Το εστιατόριο Asador είναι ένα meat and wine bar restaurant και, όπως δηλώνει, προσφέρει κρεατοφαγία σε μοντέρνο περιτύλιγμα. Ντόπια και ιταλικά «ψαγμένα» φρέσκα κρέατα, μαστόρικο ψήσιμο, μαγειρικά παιχνίδια με τέχνη, αλλά και λίγες επιλογές ζυμαρικών εμπλουτίζουν το μενού του Asador. Ο chef Χρήστος Παπαγεωργίου, που έχει θητεύσει στο πλευρό του Χρύσανθου Καραμολέγκου, ξεδιπλώνει τη δημιουργικότητά του σε πιάτα όπως το εξαιρετικό ταρτάρ μοσχαριού που απογειώνεται με τη σάλτσα εσπεριδοειδών. Από τα καινούργια πιάτα θα λατρέψετε την καπνιστή μελιτζανοσάλατα που ενισχύεται γευστικά με πεπόνι και ψιλοκομμένο ψητό προσούτο. Το «πακέτο» συμπληρώνεται από την εντυπωσιακή γυάλινη κάβα-συντηρητή που φιλοξενεί εξαιρετικές επιλογές από τον ελληνικό και παγκόσμιο αμπελώνα, πολλές από τις οποίες προσφέρονται και σε ποτήρι. Υπάρχει γνώση, άποψη και ποιότητα, κάτι που οι οινόφιλοι αμέσως θα εκτιμήσουν. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε το φαγητό σας στον ευχάριστο χώρο με τη μητροπολιτική αύρα, αλλά μπορείτε και απλώς να τσιμπολογήσετε tapas στο wine bar, συντροφιά μ’ ένα ποτήρι καλό κρασί. (Ελπίδος 2Α, Αγία Παρασκευή, τηλ. 213 0049626)

Vinoterra

Whispers Of Wine Το Whispers Of Wine είναι το εστιατόριο στο οποίο θέλετε πάντα να επιστρέφετε. Φιλόξενο, ζεστό και οικείο. Αισθάνεστε το ίδιο άνετα, είτε βρεθείτε εκεί για επαγγελματικό ραντεβού, είτε με φίλους για να δοκιμάσετε κρασιά. Ο Πάνος, ο ιδιοκτήτης και η σύζυγος του Μαρίνα, η sommelier, θα φροντίσουν να περάσετε όμορφα. Τα πιάτα του μενού ακολουθούν τα εποχιακά υλικά και φυσικά υπάρχουν εξαιρετικές οινικές προτάσεις για να τα συνοδεύσουν. Άλλωστε, η επισκέψιμη κάβα προσφέρει πάντα ωραίες οινικές ιδέες. Σταθερές είναι οι βραδιές γευσιγνωσίας που διοργανώνονται κάθε εβδομάδα, με ενδιαφέροντα μενού και προσιτές τιμές. (Αγ. Κωνσταντίνου 48, Μαρούσι, τηλ. 210 6179051) Vinoterra Resto & Cava Μοντέρνος και λιτός είναι ο χώρος του εστιατορίου, δίπλα ακριβώς από την Cava Vinoterra. Εδώ δίνεται έμφαση στο κρασί. Η μεγάλη μπάρα προσφέρεται για ένα ποτήρι κρασί με ποικιλία τυριών και στο βάθος της σάλας, ο μεγάλος μαυροπίνακας ανακοινώνει τα πιάτα ημέρας. Το μενού κινείται στα μονοπάτια της Μεσογείου, ενώ ο οινοχόος αναλαμβάνει πρόθυμα να σας κατευθύνει στην επιλογή κρασιού που θα ταιριάξει με το φαγητό σας. Όλες οι ετικέτες προσφέρονται στην τιμή της κάβας, με επιβάρυνση 10 € ανά φιάλη. Διατίθενται περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιών, εκ των οποίων 50 προσφέρονται σε ποτήρι. (Μαρίνου Αντύπα 74, Νέο Ηράκλειο, τηλ. 210 2792100) Petit Sommelier Για όσους έχουν οινικές ανησυχίες και βρίσκονται… πιο παραλιακά, το Petit Sommelier είναι το εστιατόριό τους, μιας και δικαιώνει τον όρο wine restaurant. Οι sommeliers εξηγούν και υποδεικνύουν το κρασί που θα συνόδευε καλύτερα το φαγητό σας. Πολλές ετικέτες απ’ όλο τον κόσμο, αλλά και πολλές επιλογές σε ποτήρι. (Ζαϊμη 6, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9842344)

FOOD

46

Χαρτογραφώντας την Ελλάδα της γεύσης

Χαρτογραφώντας την Ελλάδα της γεύσης

Κοντινές φθινοπωρινές αποδράσεις από τη Θεσσαλονίκη Δεν χρειάζεται παρά να απομακρυνθείτε λίγο από την πόλη, για να αντιληφθείτε το μεγαλείο του φθινοπώρου. Η φύση είναι υπέροχη παντού, μεγαλόπρεπη και αξεπέραστη. Σε αυτή την προσπάθεια απεγκλωβισμού από τη ζοφερή πραγματικότητα, σημαντικό ρόλο παίζουν εστιατόρια και ταβέρνες που μας ξαφνιάζουν με τη νόστιμη κουζίνα τους. Ακολουθήστε μας.

Ο κυνηγός Ονομαστή ταβέρνα στον κεντρικό δρόμο του Χορτιάτη. Εδώ θα γευτείτε, φυσικά, κρεατικά, κρεατικά και... κρεατικά! Τον χειμώνα πάντως, το κυρίως παιχνίδι, το κάνει το κυνήγι. Κυνηγός ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, είναι αυθεντία στο είδος και εκτός από τις γνωστές γεύσεις προτείνει και σπάνιες εκτελέσεις. Να δοκιμάσετε τα γιαπράκια, τον τσιγεροσαρμά, το χωριάτικο λουκάνικο, το αγριογούρουνο τηγανιά, τον λαγό στιφάδο, τον φασιανό κρασάτο, τη γεμιστή πάπια. Από κρασιά θα βρείτε αρκετές ενδιαφέρουσες ετικέτες. (Χορτιάτης, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 349705) Πέρδικα Στα είκοσι μόλις χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη, βρίσκεται η Χρυσαυγή Λαγκαδά. Και ακριβώς πάνω στην κεντρική πλατεία της θα συναντήσετε το εστιατόριο Πέρδικα που φημίζεται για τα καλοψημένα κρεατικά, το κυνήγι -όταν υπάρχει- και τα μαγειρευτά του. Τη διαφορά κάνει η εποπτεία του chef ιδιοκτήτη, που επιβλέπει προσωπικά και το σέρβις. Ιδιαίτερη έμφαση στο κρασί, με εξαιρετική λίστα, πολλές ετικέτες, άψογη φύλαξη και επαγγελματικό σερβίρισμα. (Χρυσαυγή, Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη, τηλ. 23940 25506) Αρχοντικό Τι λέτε για μια κοντινή φθινοπωρινή απόδραση στον Σοχό με νόστιμη κατάληξη στην ταβέρνα Αρχοντικό; Θα απολαύσετε την εκδρομή, τον καθαρό αέρα που ανοίγει και την όρεξη, τη νοστιμιά των πιάτων. Η κυρία Πελαγία Νόικου, αρχηγός στην κουζίνα της ταβέρνας, χρησιμοποιεί αποκλειστικά εκλεκτά τοπικά προϊόντα. Κρέατα από τα ντόπια κοπάδια.

Ονομαστά τυριά, ανάμεσα στα οποία και το περίφημο κασέρι Σοχού. Ακόμη: φρέσκα λαχανικά, μέλι και φρούτα της περιοχής. Ετοιμάζει όλα τα κλασικά πιάτα μιας ταβέρνας, αλλά μας εκπλήσσει και με κάποιες παραδοσιακές συνταγές. (Σοχός, Θεσσαλονίκη, τηλ. 23950 23063) Η Μαριγούλα Η ορεινή Χαλκιδική αυτή την εποχή είναι μια κούκλα. Κι όταν οι περιηγήσεις σάς ανοίξουν την όρεξη, όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο μικρό μεζεδοπωλείο του Σοφοκλή στο κέντρο του Πολύγυρου. Όσο μικρός είναι ο χώρος, τόσο μεγάλος είναι ο κατάλογος των προτάσεων που θα σας απαγγείλει… απνευστί ο ιδιοκτήτης. Παραδοσιακές συνταγές, κλασικά ευρωπαϊκά πιάτα, πονηρά ορεκτικά, τολμηροί συνδυασμοί… ότι τραβάει η όρεξή σας. Ωραίες επιλογές και στη λίστα κρασιών. Σημειώστε ότι συχνά διοργανώνουν και βραδιές με μουσική ή παρουσιάσεις κρασιών. (Πολύγυρος, Χαλικιδική, τηλ. 23710 23171) Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω Στο ονομαστό πια γαστρονομικό εστιατόριο του Ανδρέα Γάβρη θα φάτε με θέα στο φαράγγι του Ενιπέα και τον Όλυμπο. Εδώ τα πιάτα εναλλάσσονται σύμφωνα με τις εποχές του χρόνου και η δημιουργική ελληνική κουζίνα του θα σας αφήσει έντονες γευστικές αναμνήσεις. Εξαιρετική λίστα κρασιού με πολλές ετικέτες και σοδειές, που φυλάσσονται σε κλιματιζόμενη κάβα. (Λιτόχωρο Πιερίας τηλ. 23520 21300)

Πέρδικα

Ο Θωμάς Αν η εκδρομική σας διάθεση σάς οδηγήσει στο Αμύνταιο, δεν πρέπει να παραλείψετε μια στάση στο Σκλήθρο. Το φαγητό στον Θωμά είναι μια εμπειρία! Θα βρείτε μακριά ποικιλία προτάσεων και πολλά τοπικά προϊόντα, κυρίως γαλακτοκομικά: καθημερινά σερβίρονται 40 διαφορετικά πιάτα και πάνω από 30 διαφορετικά τυριά από όλη την Ελλάδα. Κι όσον αφορά στο κρασί, στο επισκέψιμο κελάρι θα επιλέξετε ανάμεσα σε 365(!) ετικέτες κρασιών, πολλά από τα οποία είναι παλαίωσης. Στον δε κατάλογο-βιβλίο περιέχονται πληροφορίες και ενημερωτικά άρθρα από περιοδικά και εφημερίδες για τα γαστροοινικά και άλλα ποικίλα τεκταινόμενα στην περιοχή.

(18 χλμ. Αμυνταίου Καστοριάς, τηλ. 23860 31206) Κοντοσώρος Άλλο ένα γαστρονομικό must στην περιοχή του Αμυνταίου και πιο συγκεκριμένα στο Ξινό Νερό. Νοστιμότατα πιάτα, μαγειρευτά ή της ώρας, ετοιμάζονται σύμφωνα με τις τοπικές συνταγές που περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων, ζυγούρι στη γάστρα, κοτόπουλο σε πήλινο, σέλτσκο (χοιρινό με διάφορα λαχανικά και μανιτάρια σε πήλινο), λαχανοσαρμάδες, κεφτέδες με χυλοπίτες, πολλά ορεκτικά, μακεδονίτικες πίτες.... Στη λίστα κρασιών αναγράφονται περισσότερες από 200 ετικέτες από τον ελληνικό, κυρίως, αμπελώνα, που φυλάσσονται στο επισκέψιμο κελάρι. (Ξινό Νερό Φλώρινας, τηλ. 23860 81551-2)

Το εστιατόριο Πέρδικα, ακριβώς πάνω στην κεντρική πλατεία της Χρυσαυγής Λαγκαδά, εδώ και 19 χρόνια, θεωρείται μία από τις πιο ποιοτικές διευθύνσεις για φαγητό στην περιοχή της Θεσσαλονίκης. Η άνετη, φροντισμένη και καλαίσθητη αίθουσα, με τα ωραία στρωμένα τραπέζια, τα κατάλευκα ναπερόν και τα ωραία σερβίτσια προδιαθέτει για τη χαλαρή απόλαυση των πιάτων που ετοιμάζει η κουζίνα, υπό την εποπτεία του chef ιδιοκτήτη, Θανάση Σταντσίδη. Το μενού περιλαμβάνει κρεατικά, κυνήγι όταν υπάρχει, μαγειρευτά και πολλούς δικούς τους μεζέδες. Διαχρονικό σουξέ εμφανίζει ο παραδοσιακός, Θρακιώτικος τζιγεροσαρμάς, το περασμένο σε σουβλάκι και γεμιστό με φέτα και θυμάρι, ψαρονέφρι, αλλά και το ελαφρύ πλην νοστιμότατο κοτόπουλο με ανθότυρο και λιαστή ντομάτα. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο κρασί. Η μεγάλη και ενημερωμένη wine list, εκτός της μια εξαιρετικής γκάμας ετικετών περιέχει και πολλές παλαιές σοδειές, υποστηρίζεται δε από άψογη φύλαξη και επαγγελματικό σερβίρισμα. Η Πέρδικα, αποτελεί σημείο στη Διαδρομή της Θεσσαλονίκης, των Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος.

Πέρδικα

Χρυσαυγή Λαγκαδά | τηλ. 23940 25506 Λειτουργεί: καθημερινά, εκτός Δευτέρας, μεσημέρι - βράδυ

T R AV E L

48

10 λόγοι για να επισκεφτείτε το Παρίσι | Μαρία Νέτσικα

Top 10 gastro λόγοι για να επισκεφτείτε το Παρίσι (τον Οκτώβριο) της Μαρίας Νέτσικα

Πάντα υπάρχουν άπειροι λόγοι για να επισκεφτεί κανείς το Παρίσι. Και οι γαστρονομικές προτάσεις διατηρούν, διαχρονικά, ένα μεγάλο ποσοστό ανάμεσά τους. Αν ο οικονομικός προϋπολογισμός σας επιτρέπει αυτή τη μικρή πολυτέλεια, ταξιδέψτε στην πόλη του φωτός. Απολαύστε απλές, καθημερινές έως σοφιστικέ προτάσεις που -εκτός των άλλωνπροσφέρουν και ανάταση πνεύματος. Κι επειδή, στους καιρούς που ζούμε, το πνεύμα εκπροσωπεί τη σημαντικότατη ικανότητα του ανθρώπου να σκέφτεται, που ξέρετε, ίσως να έχετε και κάποια επιφοίτηση, από αυτές τις θείες εμπνεύσεις που αποδεικνύονται σωτήριες.

1. Salon du Chocolat 2011

3. Πολύχρωμα macarons του Ladurée

Φέτος, οι λάτρεις της σοκολάτας δίνουν rendez-vous από την Πέμπτη 20 έως τη Δευτέρα 24 Οκτωβρίου στο Παρίσι. Το πιο ακαταμάχητο γεγονός της χρονιάς, το μεγαλύτερο Σαλόνι Σοκολάτας στον κόσμο, προσκαλεί τους αμετανόητους λάτρεις της μαύρης θεάς σε ένα πενθήμερο με εκθέσεις στις οποίες θα γνωρίσουν τους σημαντικότερους σοκολατοπαραγωγούς και σοκολατο-δημιουργούς. Θα παρακολουθήσουν γευστικές δοκιμές και επιδείξεις από κορυφαίους ζαχαροπλάστες, εκθέσεις γλυπτών, έργων ζωγραφικής, επίπλων κ.α. Η επίδειξη υψηλής ραπτικής με δημιουργίες από σοκολάτα έχει πλέον καθιερωθεί ως θεσμός με τεράστια επιτυχία. Το φετινό, μεγάλο γεγονός αναμένεται να είναι η… επικούρεια έκθεση «Duos sur la Table & 7 Péchés Capitaux» (σε ελεύθερη μετάφραση: Ντουέτα στο τραπέζι και τα 7 θανάσιμα αμαρτήματα) στην οποία κάθε ένα από τα αμαρτήματα θα «μεταφραστεί» από ένα ντουέτο ζαχαροπλάστη-σχεδιαστή. Επιπλέον, οι διοργανωτές επέλεξαν για τη 17η διοργάνωση να τιμήσουν τη μπαρόκ ζαχαροπλαστική. Τι άλλο θέλετε; Ετοιμαστείτε. Το σοκο-πάρτι αρχίζει! (www.salonduchocolat.fr)

15.000 macaron του οίκου Ladurée πωλούνται καθημερινά! Που να το φανταζόταν ο Pierre Desfontaines, εγγονός του ιδρυτή του οίκου, όταν το 1930 ένωνε 2 στρόγγυλα μπισκότα αμυγδάλου με κρέμα ότι θα έφερνε μια γλυκιά επανάσταση! Σήμερα ο οίκος ανήκει στο γκρουπ εταιρειών Holder, η οποία ακολουθώντας επεκτατική πολιτική δημιούργησε αλυσίδα καταστημάτων σε πολλές χώρες σε Ευρώπη, Ασία και Αμερική.

(75 avenue des Champs Elysées, τηλ. 01 40 75 08 75)

2. Chocolateries Επειδή το θέμα «σοκολάτα στο Παρίσι» είναι τεράστιο, αναζητήσετε και τους οίκους που την αντιμετωπίζουν σαν έργο τέχνης. Οι συλλογές τους αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και μας ενθουσιάζουν με τη φινέτσα, τα σικ περίτεχνα σχέδια, τα αναπάντεχα αρώματα.

Chocolaterie Richard (258 blvd St-Germain, τηλ. 01 45 55 66 00), Jean-Paul Hevin (231 rue St-Honoré, τηλ. 01 55 35 35 96), Pierre Hermé (4 rue Cambon, τηλ. 01 43 54 47 77), Debauve & Gallais (30 rue des Saints-Pères, τηλ. 01 45 48 54 67)

4. Σεμινάριο και γευστική δοκιμή τυριών Η Virginie, φιλική και ενθουσιώδης, συνεχίζει την παράδοση της οικογενειακής τυροκομίας Chez Virginie. Προτείνοντας και παραδίδοντας ένα μίνι σεμινάριο, μοιράζεται μαζί μας, γύρω από ένα ξύλινο τραπέζι του 17ου αιώνα, τις γνώσεις και το πάθος της. Θα μάθουμε για την παραγωγή και την ωρίμανση των τυριών, για τους διαφορετικούς τύπους και το πως τους αναγνωρίζουμε και στη συνέχεια θα ξυπνήσουμε τις αισθήσεις μας δοκιμάζοντας 7 τυριά σε συνδυασμό με πρωτότυπα υλικά, όπως: μαρμελάδα από κρασί, τσάτνε­ϋ από ελιά, λεμόνι, σύκο, κυδωνόπαστα κλπ. και σε αρμονία με συλλογή ψωμιών και κρασιών από μικρούς παραγωγούς.

(54 rue Damrémont, Montmartre, τηλ. 01 46 06 76 54)

5. Αρτοποιείο Poilâne Το ψωμί δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτό το παρισινό, γευστικό top 10. Στα αρτοποιεία Poilâne θα βρείτε ψωμί από μεγάλη ποικιλία αλεύρων, θεϊκά κρουασάν, pains au chocolat, τάρτες μήλου και όποιο

10 λόγοι για να επισκεφτείτε το Παρίσι | Μαρία Νέτσικα

T R AV E L

49

αρτοσκεύασμα τραβάει η όρεξή σας. Θα τα βρείτε στο Saint-Germaindes-Prés (8 rue du Cherche-Midi, τηλ. 01 45 48 42 5), στη γειτονιά του Πύργου του Άιφελ (49 bld de Grenelle, τηλ. 01 45 79 11 49) και το πιο πρόσφατο στο Marais (38 rue Debelleyme, τηλ. 0144 61 83 39)

6. Μουσείο αρώματος Εδώ θα βρείτε την ιστορία των αρωμάτων από την αρχαία Αίγυπτο στην Elizabeth Τaylor. Η εξαιρετική έκθεση περιέχει τα πάντα -κουτιά, κρυστάλλινα δοχεία- και το αγαπημένο μου, το εντυπωσιακό «parfum organ» μια τεράστια κονσόλα που περιέχει 800 συστατικά, τα οποία η «μύτη» χαρμανιάζει και δημιουργεί καινούργιες οσμές.

(9 rue Scribe, τηλ. 01 47 42 93 40)

7. Μουσείο τσαγιού Ο λόγος για να επισκεφτείτε αυτό το μουσείο, εκτός από τη γνωριμία με την ιστορία και την τελετουργία του δημοφιλούς ροφήματος είναι το café στο tea shop.

(Mariage Frères, 30 rue du Bourg-Tibourg, τηλ. 01 42 72 28 11)

8. Rungis, η μεγαλύτερη αγορά τροφίμων στον κόσμο Ίσως γνωρίζετε ότι η κεντρική αγορά τροφίμων στο Παρίσι, για 8 ολόκληρους αιώνες, από το 1110 μέχρι το 1969, βρισκόταν στις Halles. Πολλοί -ευνόητοι και μη- λόγοι οδήγησαν στη μεταφορά της στο Rungis, κοντά στο αεροδρόμιο Orly, όπου και παραμένει μέχρι σήμερα. Σας διαβεβαιώνω πως η επίσκεψη είναι μια ανεπανάληπτη εμπειρία.

9. Εξοπλισμός κουζίνας Ο φημισμένος οίκος Dehillerin, που σχεδόν συμπληρώνει 2 αιώνες ζωής, απευθύνεται στους επαγγελματίες της κουζίνας και της ζαχαροπλαστικής. Αν, ωστόσο, έχετε το… μικρόβιο, επιχειρήστε μια επίσκεψη στην έκθεσή τους. Θα μαγευτείτε. Θα θέλετε να τα αγοράσετε όλα!

(18 & 20, rue Coquillière-51 rue Jean-Jacques Rousseau, τηλ. 01 42 36 53 13)

10. Κάβες Και καταλήγουμε, που αλλού; Στις κάβες. Σας έχω αναφέρει και παλαιότερα τη Lavinia κοντά στη Madeleine, που προτείνει γύρω στα 3.000 γαλλικά κρασιά, 2.000 από τις υπόλοιπες χώρες, 1.000 αλκοολούχα και πάρα πολλά αξεσουάρ, βιβλία, ενώ στον επάνω όροφο λειτουργεί κομψό εστιατόριο για ελαφριά γεύματα και tapas.

(3-5 blvd de la Madeleine, τηλ. 01 42 97 20 20). Την αυθεντική ατμόσφαιρα, όμως, μιας παριζιάνικης κάβας θα τη βρείτε στην Legrand, κοντά στις Halles, σε μια στοά κομψοτέχνημα αυτοκρατορικού ρυθμού. Η φήμη της εδραιώθηκε πάνω στη φιλοσοφία και τη διορατικότητα του δημιουργού της Lucien Legrand, που ανακάλυπτε συνεχώς καινούργια κρασιά-διαμάντια για τους πελάτες του. Στο ίδιο μήκος κύματος κινούνται και οι νέοι ιδιοκτήτες.

(1 rue de la Banque, τηλ. 01 42 60 07 12)

EVENTS

50

Events, events, events

12

1

2

Μια πολύ ενδιαφέρουσα πρωτοβουλία του Ιδρύματος Φωκά-Κοσμετάτου κατέληξε σε μια ευχάριστη βραδιά γεμάτη με αρώματα και γεύσεις κρασιών. Η εκδήλωση ήταν αφιερωμένη στους πρωτοπόρους της οινικής επανάστασης της δεκαετίας του 1980, που επέβαλε τα ελληνικά κρασιά διεθνώς και ανέδειξε τον ελληνικό αμπελώνα. Προσκεκλημένοι του ιδρύματος οι οινοποιοί: Βαγγέλης Γεροβασιλείου, Βασίλης Κανελλακόπουλος από το Κτήμα Μερκούρη, Μαριάννα Κοσμετάτου και Πέτρος Μαρκαντωνάτος από την οινοποιία Gentilini, Γιάννης Μπουτάρης, Γιάννης Παρασκευόπουλος της Γαία Οινοποιητική και Γιώργος Σκούρας πρόσφεραν τα κρασιά τους για γευστική δοκιμή στον δροσερό Βοτανικό Κήπο Κεφαλονιάς. Ακολούθησε γαστρονομικό δείπνο με ενορχηστρωτή-συντονιστή τον οινοδημοσιογράφο Θόδωρο Λέλεκα.

Photo 1 Το Κτήμα Άλφα από το Αμύνταιο μας έχει συνηθίσει σε σημαντικές διακρίσεις. Η συγκεκριμένη ωστόσο ξεπερνά τις υπόλοιπες και μας κάνει υπερήφανους για το ελληνικό κρασί. Στην επίσημη τελετή απονομής βραβείων του Διαγωνισμού Decanter World Wine Awards 2011 το ερυθρό Κτήμα Άλφα 2008 απέσπασε Regional Trophy, διακρινόμενο στον κορυφαίο ελληνικό ερυθρό οίνο και μετέχοντας στη λίστα των κρασιών που προσφέρθηκαν στο δείπνο που ακολούθησε.

Photo 2: ο Steven Spurrier, Πρόεδρος του Decanter World Wine Awards 2011 και σύμβουλος έκδοσης του περιοδικού Decanter με τον Άγγελο Ιατρίδη Το πρώτο δείπνο της Wine Plus για την καινούργια σεζόν, τη Δευτέρα 19 Σεπτεμβρίου στο εστιατόριο Shark, έβαλε, στην κυριολεξία, χρώματα, αρώματα και γεύσεις στη θλιβερή καθημερινότητά μας. Ο chef Στέλιος Γιαρένης έπαιξε με τα μπαχαρικά και εμείς ξεχαστήκαμε με έξοχα πιάτα, δροσιστικά κρασιά και την απόλαυση της ανάλαφρης, φθινοπωρινής πνοής δίπλα στη θάλασσα.

Photo 3 Πολύ πυκνά, με ορυκτώδη χαρακτήρα, έμφαση στη δομή, στο εκχύλισμα και τον όγκο. Αυτή είναι η περιγραφή για τα Ασύρτικα από τη Σαντορίνη που δοκιμάσαμε την Τετάρτη 28 Σεπτεμβρίου, στη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI’96, δηλαδή τα: Κτήμα Σιγάλα 2010, Ασύρτικο Wild Ferment 2010 της Γαία Οινοποιητική, Νυχτέρι 2010 της Santo Wines, Κτήμα Αργυρού βαρέλι 2010, Καλλίστη Reserve 2007 της Μπουτάρη Οινοποιητικής.

3

4

Φρέσκα και περισσότερο φινετσάτα, με εντονότερα πρωτογενή αρώματα εσπεριδοειδών και εμφανείς ωστόσο τις μεταλλικές νότες εμφανίστηκαν τα Ασύρτικα από τις υπόλοιπες περιοχές της Ελλάδας, τα: Klima-klima 2010 της Ε. Τσάνταλη, Πύργος Ιουλία Ασύρτικο 2010 του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη, Ασύρτικο Terra Levea 2010 του Κτήματος Καρανίκα, Ασύρτικο 2010 του Κτήματος Παυλίδη, Αρετή 2010 του Κτήματος Βιβλία Χώρα, Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο 2010 του Κτήματος Τέχνη Οίνου. Ήταν μια γευστική δοκιμή με μεγάλο ενδιαφέρον που χάρισε ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση στους παρευρισκόμενους. Πάνω από 2.000 υπολογίζονται οι οινόφιλοι περιηγητές που επισκέφθηκαν «Τα ΒορΟινά» και είχαν την ευκαιρία όχι μόνο να γνωρίζουν από κοντά τους οινοπαραγωγούς της Βόρειας Ελλάδας και τα ονομαστά κρασιά τους, αλλά και να μυηθούν στην τεχνική της οινογνωσίας, να μάθουν για τις ελληνικές και ξένες ποικιλίες που ευδοκιμούν στο βορειοελλαδίτικο αμπελώνα, να ενημερωθούν για την πορεία του τρύγου 2011, να δοκιμάσουν νέες ετικέτες, να θυμηθούν και να παρακολουθήσουν την πορεία παλιών εσοδειών και να γευτούν τοπικά εδέσματα: μουσταλευριά από τα Γιαννιτσά, τη Βέροια και τον Βερτίσκο, κόκκινες μουστοπιπεριές από τον Άγιο Παντελεήμονα στη Φλώρινα, καβουρμά από τη Ροδόπολη Σερρών, πίτες από τον Άγιο Αντώνιο Θεσσαλονίκης και πολλά άλλα.

Photo 4 Ένα μοναδικό για τα ελληνικά, αλλά και διεθνή δεδομένα, Μουσείο κρασιού έχει δημιουργηθεί στο οινοποιείο Οινότρια Γη, του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη στο Καπανδρίτι Αττικής. Το μουσείο ξεχωρίζει για την αισθητική, την υπερσύγχρονη οργάνωσή του και τη μοναδικότητα των εκθεμάτων και αντικειμένων που φιλοξενεί. Πολυάριθμα εκθέματα και αντικείμενα από τον 17ο αιώνα έως τις μέρες μας, τα οποία συλλέχθηκαν από τον Κώστα Λαζαρίδη και τους συνεργάτες του με ιδιαίτερο μεράκι τα τελευταία 25 χρόνια, πλαισιώνονται από υπερσύγχρονα οπτικοακουστικά μέσα, ώστε ο επισκέπτης να δημιουργήσει μια σφαιρική άποψη για την ιστορία και τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού, αλλά και των αποσταγμάτων. Τα εγκαίνια του μουσείου πραγματοποιήθηκαν την Κυριακή 9 Οκτωβρίου 2011 από τον Michel Rolland, έναν από τους πιο συζητημένους «ιπτάμενους οινολόγους» παγκοσμίως, ο οποίος είναι συνεργάτης του Κτήματος Λαζαρίδη από το 2004 και επιβλέπει την παραγωγή κυρίως των ερυθρών κρασιών.

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus magazine πληρώνοντας μόνο τα ταχυδρομικά τέλη

wp

Όνομα Επώνυμο Εταιρεία Διεύθυνση Πόλη Τ.Κ. Τηλέφωνο Fax Email

6 τεύχη (20 €)

12 τεύχη (35 €)

Εσωκλείω ταχυδρομική επιταγή Παρακαλώ αποστείλατε στη Wine Plus, Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, Fax 2310 888312

51

52