Wine Plus magazine No. 41

Δεκέμβριος ‘11

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, CS Παύλος Αργυρόπουλος Αμπέλια και κρασιά στον Καναδά Γιορτινά μαγειρέματα Χριστουγεννιάτικα γλυκά

Γλυκά Χριστούγεννα Ξενώνες στα Ζαγοροχώρια Wine in moderation Wine & Gastronomy is fun Wine Club THESSALONIKI’96

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

1

2

THE WINE PLUS MAGAZINE

wp

Silent night Δόξα εν Υψίστοις Θεώ και επί γης ειρήνη εν ανθρώποις ευδοκία {κατά Λουκά Ευαγγέλιο (2, 8-20)} Πλησιάζουν τα Χριστούγεννα. Επιτέλους Ημέρες Γιορτής! Αν και η κρίση έκανε αισθητή την παρουσία της στον προγραμματισμό όλων μας., μην πτοήστε! Σχεδιάστε συναντήσεις και τραπεζώματα. Βρεθείτε με τους αγαπημένους σας στα σπίτια. Βγείτε ξανά στους δρόμους. Θυμηθείτε τα αυθεντικά αρώματα και τις γεύσεις της γιορτής, αφουγκραστείτε τις μελωδίες της. Τραγουδήστε, χορέψτε, μιλήστε, διασκεδάστε σε κάθε σπίτι, κάθε εστιατόριο, κάθε café, κάθε δρόμο. Το Wine Plus magazine συμμετέχει κι αυτό στη γιορτή. Στις σελίδες του φιλοξενεί αποπλανητικά ερυθρά κρασιά, τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου. Μοναδικά icewines από τον Καναδά. Χριστουγεννιάτικα και Πρωτοχρονιάτικα μενού για αμετανόητους gourmet. Ταξιδεύουμε σε όλη την υφήλιο για να σας ξεναγήσουμε στο τοπίο των γλυκών της γιορτής. Σας αποκαλύπτουμε τις σωστές διευθύνσεις για μεγαλειώδη γλυκίσματα σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Σας εύχομαι ολόψυχα καλή χρονιά και… πάρτε κουράγιο, ένας καινούργιος χρόνος μας περιμένει! Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

04

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

06

16

Παύλος Αργυρόπουλος Η Μαρία Νέτσικα συνομιλεί με τον γνωστό οινολόγο και οινοποιό

Η λογοτεχνία στο πιάτο Σταχυολογεί ο Γιάννης Ν. Μπασκόζος

26

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Ταξιδεύουμε στον αμπελώνα του Καναδά και γνωρίζουμε τα κρασιά της χερσονήσου Niagara

20

Περιοδικό WINE PLUS magazine Διμηνιαία Έκδοση Αρ. Τεύχους 41 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011 Διανέμεται δωρεάν

44

50

46

52

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης Η Νίκη Μηταρέα δοκιμάζει τα καλύτερα γλυκά της πόλης

Taste Culture Το λεξικό των μανιταριών

38

40

Up and Coming Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Γιορτινά μαγειρέματα Γνωστές μαγείρισσες και chef μας προτείνουν μενού για τις ημέρες της γιορτής

Wine and Gastronomy is fun

08

12

32

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Δοκιμάζουμε κλασσικές και νέες ετικέτες, εκφράσεις των χαρμανιών του Ξινόμαυρου με τις κοσμοπολίτικες ποικιλίες

28

Wine in moderation

Χριστουγεννιάτικα γλυκά από όλο τον κόσμο Η Ντένη Καλλιβωκά είναι οδηγός μας στον κόσμο των χριστουγεννιάτικων γλυκών

30

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης Νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη για γλυκά Χριστούγεννα

Ξενώνες στα Ζαγοροχώρια

54

Events, Events, Events

Τα νέα του Wine Club

48

31

Μαθήματα Μαγειρικής Για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

Χαρούμενη γνώση

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη τηλ.: 2310 888311 fax: 2310 888312 www.wineplus.gr e-mail: info@wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Γιάννης Ν. Μπασκόζος, Ευτύχης Μπλέτσας, Βασίλης Τασιόπουλος, Γιώργος Φλούδας

Φωτογραφίες Heinz Troll, Νώντας Στυλιανίδης Τμήμα διαφήμισης Αθήνα Μαρία Τρουλλινού

Εκτύπωση Chromotyp Σχεδιασμός Red Fish

Μικρές ιστορίες | Εύη Καρκίτη

6

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

Merry New Christmas

Λένε πως τα φετινά Χριστούγεννα θα γιορτάσουμε με σβηστά τα φώτα. Για κάποιους η «απειλή» έχει νόημα μεταφορικό, για κάποιους άλλους, όμως, απόλυτο και κυριολεκτικό. Είναι αλήθεια πως σε κανέναν δεν αρέσει να γιορτάζει στο σκοτάδι, εκτός και αν το κάνει από άποψη. Στην περίπτωσή μας, σίγουρα, δεν αποτελεί επιλογή. Είναι η λύση της ανάγκης, κάτι σαν «μονόδρομος», σύμφωνα με τη φράση που κυριαρχεί στην πολιτική ζωή της χώρας. Οι «μονόδρομοι», τις περισσότερες φορές, δημιουργούν μια ατμόσφαιρα ασφυκτική, εντελώς εχθρική με το κλίμα που ονειρευόμασταν γι’ αυτές τις μέρες. Από την άλλη, έχουν την ικανότητα να μας προσαρμόζουν αυτόματα στη νέα πραγματικότητα. Πριν από μερικά χρόνια βρέθηκα σε μια παγωμένη Πράγα για τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Ήταν, βεβαίως, η εποχή που τα τουριστικά πακέτα για «Λευκά Χριστούγεννα στην Ευρώπη» έβρισκαν καλύτερη τύχη από αυτή που τα περιμένει φέτος και οι πτήσεις αναχωρούσαν από τα αεροδρόμια γεμάτες κόσμο που ήθελε να περπατήσει σε παγωμένους δρόμους, να μπει σε μουσεία, να γευτεί ξένες και «ανήσυχες» κουζίνες, να πιει καλά κρασιά και φυσικά, να ψωνίσει. Τη χρονιά εκείνη, στην πρωτεύουσα της Τσεχίας με τους -15ºC, το τρελό πανηγύρι του κόσμου στήνονταν από το πρωί μέχρι το βράδυ στις πλατείες και τις γέφυρες του ιστορικού κέντρου. Το πρωινό της παραμονής των Χριστουγέννων, γεμάτο κόσμο, κάλαντα, παραδοσιακά τραγούδια και ζεστό κόκκινο κρασί, ήταν σαν να γύριζε εμάς τους επισκέπτες, πίσω στον Μεσαίωνα, προκαλώντας μας αλλεπάλληλα κύματα τουριστικής εφορίας. Μέχρι που έπεσε το σκοτάδι. Η πόλη, χωρίς καμιά οικονομική κρίση πάνω από το κεφάλι της, με ορδές ξένων που έπρεπε να ταΐσει και να διασκεδάσει, απλώς έσβησε τα φώτα! Τα εστιατόρια και τα καφέ έκλεισαν, όπως εξάλλου και τα κλαμπ, τα θέατρα, τα σινεμά. Ήταν παραμονή Χριστουγέννων και οι εργαζόμενοι, αλλά και οι ιδιοκτήτες των χώρων αυτών, το μόνο που ήθελαν ήταν

να γυρίσουν σπίτι τους και να μοιραστούν την παγωμένη, γιορτινή νύχτα με τα πρόσωπα που αγαπούσαν. Έτσι εμείς, οι περιπλανώμενοι αναζητητές της κεντροευρωπαϊκής χριστουγεννιάτικης μαγείας, στοιβαχτήκαμε ξυλιασμένοι στον μοναδικό χώρο που έμεινε ανοιχτός, ένα λαϊκό εστιατόριο, που ήταν σαν να εκτελεί χρέη διανυκτερεύοντος φαρμακείου, περνώντας όπως-όπως, χαζεύοντας από έξω τα λαμπάκια και τη θαλπωρή των σπιτιών. Φέτος, που τα πράγματα είναι εξαιρετικά δύσκολα, η επιλογή των κατοίκων της Πράγας να γυρίσουν σπίτι, φαντάζει για μας, όχι μόνο σαν μια λύση, αλλά και σαν ένας καινούργιος δρόμος για αυθεντικές σπιτίσιες απολαύσεις, που ίσως και να δώσουν στη γιορτή ένα διαφορετικό περιεχόμενο από εκείνο της υπερκατανάλωσης, στο οποίο είχαμε εγκλωβιστεί όλοι, θρησκευόμενοι και μη, υπέρμαχοι της μαγείας των Χριστουγέννων ή πολέμιοί της. Ίσως και να είναι αυτή η στιγμή, που τα σπίτια μας, ακόμη και αν έχουν τα φώτα χαμηλωμένα, πρέπει να δεχτούν με νέους όρους τους ανθρώπους που έχουν πραγματική σημασία για μας. Η στιγμή, που θα τα αφήσουμε να ζεσταθούν από την παρουσία και τις φωνές τους. Οι Έλληνες έχουμε, εξάλλου, μακρά παράδοση σε αυτό και η κοινωνική παρατήρηση δείχνει πως το περίφημο «επιστροφή στο σπίτι» δεν είναι απλώς μια τάση, αλλά μια καινούργια πραγματικότητα. Αυτό, βεβαίως, δεν σημαίνει πως κλεινόμαστε στον μικρόκοσμό μας, θρηνώντας τα αλλοτινά μας μεγαλεία. Ακριβώς το αντίθετο! Αυτή είναι η στιγμή του αναστοχασμού, όπου εκτιμούμε το τι ζήσαμε ως σήμερα και ανοίγουμε τις νέες προοπτικές μας, πάντα κοντά σε εκείνους που αγαπάμε, προσδοκώντας με τη δύναμη που μας δίνει μια βαθιά, αληθινή σχέση, να περάσουμε αλληλέγγυοι τους δύσκολους καιρούς.

Η λογοτεχνία στο πιάτο | Γιάννης Ν. Μπασκόζος

8

H λογοτεχνία στο πιάτο του Γιάννη Ν. Μπασκόζου

Τα γιουβέτσια του Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη

Σ

υμπληρώθηκαν φέτος 100 χρόνια από τον θάνατο του Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη. Εκατοντάδες κείμενα γράφτηκαν για τον συγγραφέα, τα οποία προσεγγίζουν το έργο του από διάφορες πλευρές. Ο συγγραφέας Ηλίας Χ. Παπαδημητρακόπουλος, μελετών χρόνια τον Αλέξανδρο Παπαδιαμάντη, σημείωσε κάποιες αθέατες πλευρές του έργου του, ανάμεσα σε αυτές ανακάλυψε ότι ο σκιαθίτης πεζογράφος είχε συχνές και επίμονες αναφορές σε φαγητά, γραμμένα μάλιστα με «ιδιαίτερη τρυφερότητα». Καταγράφει μάλιστα κάποια από αυτά: «Άγρια λάχανα, τυρόπιττες, περσικό πιλάφι, σούβλες, νεφραμιές, γουρουνοπούλες, χοιρίδιον παραγεμιστόν, σπληνάντερα, κοκορέτσι, χέλι ψητόν μετά φύλλων δάφνης στη σούβλα, τρυφερά ερίφια, κρίταμα, αρμυρήθραι, τουλουμοτύρια, εχίνοι και οστρείδια, αστακοί μαγειρευτοί με μάραθα, πετροκάβουρα, παγούρια εύχημα, κογχύλια, γωβιοί, λάχανα θαλασσινά, μοσχάτος οίνος, μαστίχαι, ρακή, μπακλαβάδες, τρίγωνα, χαμαλιά, τηγανίτες, φουσκάκια, πετμέζι, ξηρά σύκα και τόσα άλλα χάδια της κοιλιάς…». Μία από τις πιο συχνές αναφορές που κάνει ο Αλ. Παπαδιαμάντης είναι στο γιουβέτσι, φαγητό που φαίνεται ότι λάτρευε. Από τις πολλές αναφορές στο γιουβέτσι, η καλύτερη ανήκει στο διήγημα «Ο Κακόμης». Ο Κακόμης είναι ένας χαμάλης του λιμανιού, που το μόνο που απολαμβάνει στη ζωή του είναι το γιουβέτσι και ο οίνος. Παραθέτουμε απόσπασμα.

«Ο Κακόμης» Τω όντι! Αφού εκουβάλα το πρωί όσα σακκιά αλεύρου ή οσπρίων ήσαν διά κουβάλημα ή άλλο εμπόρευμα οποιονδήποτε, κι έπαιρνε τον κόπον του, «με την στράτα» ή «ξεκοπή», κατά την συμφωνίαν, έμβαινεν εις του Αλέξη του Γατζίνου το καφενεδάκι, έπινε την μαστίχαν του, έπιανεν έναν μικρόν καυγάν με τον Αλέξην, όστις ήτο παράξενος, και συνήθιζε να τον πειράζει: - Εσέν’ αυτό το επάγγελμα σου έπρεπε, μόνο για χαμάλης ήσουν ικανός.

- Εσύ δεν ήσουν για τίποτε, απήντα γελών ο Αποστόλης, πόσω μάλλον για χαμάλης! Είτα ευθύς έβγαινεν από την επάνω πόρταν του μαγαζιού, την προς τον μαχαλάν, διήρχετο τον λιθόστρωτον δρομίσκον, κι έφθανεν εις τον φούρνον του Μπάρμπα-Μάρκου του Βούργαρη. Εκεί είχε βαλμένον πάντοτε το τακτικό του γιουβέτσι της ημέρας, το οποίον ήτο έτοιμον περί τας δώδεκα της μεσημβρίας. Εστρώνετο επάνω εις τον σοφάν σταυροπόδι, σιμά στο «κεπένι» του φούρνου, έπαιρνε μισό ψωμί ή κατά προτίμησιν δύο λαγάνες, έτρωγεν όλον το γιουβέτσι, έπινε μισήν οκάν κρασί, και «το έπαιρνε δίπλα», ή επάνω εις τον σοφάν του φούρνου ή εις την παγκέτταν της γειτονικής ταβέρνας, κι ερροχάλιζε πολύ γοερά, επί δύο ώρας και μισήν, το θέρος, ή μόνον επί μίαν ώραν τον χειμώνα.

Εξυπνούσε με την άνεσίν του, παρήγγελλε καφέ, τον έπινεν, εκάπνιζεν ενίοτε ένα τσιγαράκι, αν του επρόσφερέ τις, σπανιώτερον κανένα ναργιλέ, εσηκώνετο, με ραστώνην, έφερνε δύο βόλτες εις την αγοράν, επήγαινεν όπου τον εζητούσαν διά να κουβαλήσει πάλιν ολίγα τσουβάλια, ειργάζετο το πολύ δύο ώρας το απόγευμα. Αν του επαρουσιάζετο τότε καμμιά δουλειά, η οποία να μην του φαινόταν πολύ κατεπείγουσα, όπως π.χ. κουβάλημα και πλύσιμον βαρελιών εις την θάλασσαν, εφώναζεν εις τον εργοδότην.

-Άφησε, αύριο! Είναι κι αύριο μέρα. Επετούσε τότε τη χαμαλίκα, το σχοινί του, αφού έπαιρνε τας ολίγας δεκάρας διά την εργασίαν την απογευματινήν, και διηυθύνετο από έναν δρόμον πολύ πλάγιον, προς την επάνω ενορίαν, και σιγά-σιγά έφθανεν εις κανένα κατώγι, όπου εκρασοπουλούσαν εις τους χαμάληδες. Διότι πολλοί μικροαμπελοκτήμονες, μη συμφωνούντες με τους εγχωρίους μπακάληδες να δίδουν χονδρικώς το κρασί των, άνοιγαν το βαρέλι και το ελιανοπωλούσαν, ή το «εμοσχοπωλούσαν», κατ’ οίκον. Πολύ συχνά συνέβαινε να είναι γυναίκα η πωλήτρια, και κάποτε μάλιστα να είναι καμμία νεαρή χήρα «που να γυαλίζει» -τότε η εξόδευσις του κρασιού εγίνετο ταχύτερα και η συρροή των οινοποτών, μάλιστα κατά τας Κυριακάς και εορτάς, πολύ

Κάλαντα, Νικηφόρος Λύτρας, 1872

9

μεγαλύτερα εις το κατώγι ή έξωθεν της θύρας. Οι θαμώνες εκάθηντο επί πενιχρών σκαμνίων ή επί πεζούλας εκ λίθων, κι εκουτσόπιναν και ελιανοτραγουδούσαν. Τοιαύτα κατώγια ποτέ δεν έλειπαν να είναι ανοικτά κατά καιρούς, και μάλιστα το χειμώνα. Ο Αποστόλης τα εγνώριζεν όλα, και ήτον ο πρώτος που εδοκίμαζε το ευώδες, γνήσιον κρασί, επειδή πολλάκις έκαμνε τον διαλαλητήν ο ίδιος, κι εκήρυττεν ανά τους διαφόρους μαχαλάδες, ποίος άνοιξε καλό κρασί, ποίος έφερε φασόλια ή κρομμύδια εις την αποβάθραν και πως «στην ασκάλα φέρανε αλεύρι καλό, ένα μουσαφίρικο καΐκι… Ιδού και η μόστρα κλπ». Εκεί λοιπόν κατηύθυνε το βήμα του ο Αποστόλης, κι έπινε. Παρήγγελλε κατ’ αρχάς εις τον οινοπώλην ή την οινοπώλιδα «μισή οκά στο ένα». Είτα, συνήθως, κατόπιν, ένα εκατοσταρικάκι. Επλήρωνε το όλον είκοσι λεπτά, 15 διά την μισήν οκάν, και 5 διά τα εκατόν δράμια, ο λογαριασμός εγίνετο σκαληνός, επειδή η οκά ετιμάτο συνήθως λεπτά 25 - εκάθητο σταυροπόδι, ή εις την πεζούλαν, ή επ’ αυτού του κατωφλίου της ταβέρνας, έπινεν αργάαργά, ενετρύφα εις το άρωμα του οίνου, και το έφερνεν ίσα-ίσα με την ώραν που θα ήκουε την καμπάνα του εσπερινού. Τότε αμέσως έκανε τον σταυρόν του, έπινε το υπόλοιπον, κι έφευγεν. Επέρνα από την εκκλησίαν, διά να κολλήσει κανένα κερί. Το βράδυ, εις το βασίλεμα του ήλιου, έκαμνε μικράν διάχυσιν, συνισταμένην εις κοκορέτσι και τίποτε άλλο, μαζύ με τους συναδέλφους του, τους βαστάζους της αγοράς. Μόλις ενύκτωνεν, ο Κακόμης ηγόραζε δέκα πέντε λεπτών ψωμί και τυρί ή ελιές και ταραμάν, κατά την ημέραν, κι εδείπνει εις ένα τραπέζι της ταβέρνας της παραθαλασσίας. Εδώ έπινε μόνον ένα εκατοστάρι κρασί ξίκικο-νερωμένο, νοθευμένο, χωρίς άρωμα -κι επλήρωνε μίαν δεκάραν. Ήτο πολύ ακριβώτερα εδώ. Κατά τας νηστησίμους ημέρας, επειδή το μεσημβρινόν γιουβέτσι ήτο σαρακοστιανόν, έκαμνε οικονομίαν 30 ή 40 λεπτών την ημέραν. Τα ολίγα ταύτα κέρματα έδιδε τακτικά ως συνδρομήν και εις άλλα μέρη, δικά του, και συχνά εις ένα, Χατζή καλούμενον, πρώην αχθοφόρον, όστις είχε γηράσει πολύ, ελεεινός, πάμπτωχος, με πρησμένα τα πόδια και δεν μπορούσε πλέον να δουλέψει.

Up and Coming 10

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Χάρτης των Γεύσεων

Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων Σάββατο 3 Δεκεμβρίου 2011 13.00 – 14.00 Oenoview, δορυφορικές εικόνες στην υπηρεσία της οινοποιίας Οινοφόρος

Σάββατο 3 - Κυριακή 4 Δεκεμβρίου 2011 Αποθήκη Γ, Λιμάνι Θεσσαλονίκης ώρες λειτουργίας: 12.00 - 21.00 Επιτέλους έφτασε ο καιρός για την κορυφαία οινική εκδήλωση της χρονιάς. Ο Χάρτης των Γεύσεων, η σημαντική συνάντηση του κρασιού που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη από τη Wine Plus, ετοιμάζεται να υποδεχθεί εκθέτες και επισκέπτες στην 9η στη σειρά διοργάνωσή του. Στο αγαπημένο οινικό γεγονός της Βόρειας Ελλάδας, θα δώσει το παρών όλος ο ελληνικός αμπελώνας και οι οινοπαραγωγοί του, καθώς επίσης αρκετοί Κύπριοι οινοποιοί αλλά και σημαντικές ελληνικές εταιρείες εισαγωγής οίνων με εκπροσώπηση των κυριότερων αμπελουργικών περιοχών της υφηλίου. Περισσότεροι από 90 οινοποιοί και αποσταγματοποιοί θα παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους, μετατρέποντας την Αποθήκη Γ στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης σε μια απόλυτη «χώρα του κρασιού» και αποδεικνύοντας έμπρακτα ότι το κρασί και τα αποστάγματα εξακολουθούν να είναι δραστήριοι κλάδοι, που βελτιώνουν συνεχώς τα προϊόντα τους, αντιστεκόμενοι στην ηττοπάθεια και βοηθώντας μας να αντισταθούμε στην κατήφεια. Οι επισκέπτες θα ζήσουν ένα υπέροχο οινικό σαββατοκύριακο, δοκιμάζοντας εκατοντάδες κρασιά και αποστάγματα, συνομιλώντας με τους ίδιους τους οινοποιούς, γνωρίζοντας καινούργιους παραγωγούς στην πρώτη τους εμφάνιση. Ακόμη, θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν ενδιαφέρουσες συζητήσεις, παρουσιάσεις βιβλίων κλπ., να ενημερωθούν για τις πιο πρόσφατες εξελίξεις στον χώρο του κρασιού, από το αμπέλι και την οινοποίηση μέχρι τις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις και το εστιατόριο. Φέτος, συνεχίζοντας τις δραστηριότητες με φιλανθρωπικό αντίκτυπο και πάντα στο πνεύμα των γιορτινών ημερών που την περιβάλλει, η έκθεση προτείνει και το Christmas Wine Plus Bazaar. Που σημαίνει ότι οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν σπάνιες φιάλες και συσκευασίες κρασιών, που θα προσφέρουν οι οινοποιοί-εκθέτες. Τα έσοδα από την πώλησή τους θα διατεθούν στον Σύλλογο Συνδρόμου Down Ελλάδος. Ο Χάρτης των Γεύσεων 2011 πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης, ολοκληρώνοντας το Thessaloniki Food Festival, τον καινούργιο, νόστιμο θεσμό της πόλης. Εισιτήριο: 5€, Εισιτήριο δύο ημερών: 8€ Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

www.wineplus.gr

Ομιλητής: Άγγελος Ρούβαλης, οινολόγος-οινοποιός Το oenoview, αξιοποιώντας δορυφορικές εικόνες των αμπελώνων που λαμβάνονται στη διάρκεια της ωρίμανσης των σταφυλιών, αποδεικνύεται εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο για την αξιολόγηση των αμπελιών, από άποψη ποιοτικού δυναμικού, ωρίμανσης και ευρωστίας και προτείνει συμβουλές διαφοροποιημένης διαχείρισης και τρυγητού.

15.00 – 17.00 Συζήτηση για τη δημιουργία Δικτύου Μικρών Οινοποιείων Αργατία Ομιλητής: Παναγιώτης Γεωργιάδης, οινοποιός

17.00 – 18.00 Cooking demonstration Excelsior Hotel Ο Ηλίας Γκότσης, chef του Eagles Palace, θα ετοιμάσει μπροστά μας και θα μας προσφέρει νόστιμα arancini!

18.00 – 19.00 Παρουσίαση βιβλίου «Το ημερολόγιο της γεύσης 2012» της Μαρίας Νέτσικα εκδόσεις ΙΑΝΟΣ Ομιλητές: Μαρία Τζίτζη, οινολόγος-συγγραφέας, Νανά Δαρειώτη, αρχισυντάκτρια Βήμαgourmet, Ανδρέας Ανδρουλιδάκης, δημοσιογράφος οίνου

19.00 – 20.00 Προσδιορίζω την αγορά κρασιού στο σπίτι ή στο εστιατόριο, ανάλογα με τις ανάγκες μου Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων

Ομιλητής: Γιώργος Λούκας, οινοχόος Σημεία πώλησης κρασιού με «καλύτερη» τιμή (οινοποιεία, οργανωμένες κάβες, λέσχες κρασιού, χονδρέμποροι, προσφορές κλπ). Η αγορά από το σούπερ μάρκετ, τι να προσέξω στις ειδικές προσφορές. Η σωστή αγορά κρασιού ανάλογα με την κάθε στιγμή της ζωής μου (ανάλογα με το είδος της εξόδου, το είδος της εκδήλωσης ή τους προσκεκλημένους και τον αριθμό των καλεσμένων). Η σωστή αγορά του κρασιού με σκοπό την αρμονία με το φαγητό.

ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

Χάρτης των Γεύσεων Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά και αποστάγµατα

3&4 ∆εκεµβρίου 2011 Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης Ώρες λειτουργίας: 12.00 - 21.00

Οργάνωση

Τ: 2310 888.311 info@wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

www.wineplus.gr

Χορηγοί

Αιγίδα

Up and Coming 12

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων Κυριακή 4 Δεκεμβρίου 2011 11.00 – 13.00 Ανοιχτή συζήτηση «Σήμα Ποιότητας στα εστιατόρια. Η θέση του κρασιού» Οίνοι Βορείου Ελλάδος στο πλαίσιο του Thessaloniki Food Festival

Οινοπνεύματα 2011 Κυριακή 11 Δεκεμβρίου 2011

Αίγλη Ζαππείου

Ομιλητές: Διονύσης Κούκης, κριτικός γεύσης & κρασιών, υπεύθυνος επιτροπής βράβευσης «Χρυσοί Σκούφοι» - Κωνσταντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου, υπεύθυνος σήματος «Ελλ-οινικό Εστιατόριο» - Παναγιώτης Γκόφας, πρόεδρος χώρων εστίασης, café, bar Νομού Θεσσαλονίκης - Pasquale Lembo, Αντιπρόεδρος του Ελληνο-Ιταλικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης - Ιωάννης Βογιατζής, πρόεδρος «Οίνοι Βορείου Ελλάδος» Ανοιχτή συζήτηση με στόχο τη δημιουργία ενός θετικού ερεθίσματος για ένα θέμα που απασχολεί τόσο τους επαγγελματίες της εστίασης και του οίνου, όσο και τους καταναλωτές, φωτίζοντας περισσότερο τη θέση του κρασιού στα σήματα ποιότητας εστιατορίων.

17.00 – 18.00 Cooking demonstration Hyatt Regency Thessaloniki

Τα παραδοσιακά ελληνικά αποστάγματα σταφυλιού: τσίπουρα (με γλυκάνισο ή χωρίς), τσικουδιά, αποστάγματα σταφυλής (φρέσκα και παλαιωμένα), καθώς και αντίστοιχα ευρωπαϊκά, όπως τα γαλλικά κονιάκ, αρμανιάκ και η ιταλική γκράπα, θα μας περιμένουν για γευστική δοκιμή. (Πληροφορίες: Vinetum, τηλ. 210 766 0560, info@vinetum.gr)

Μάθημα Μαγειρικής & Cocktail «Το τραπέζι της γιορτής» Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου 2011

Hyatt Regency Thessaloniki

Ο Executive Chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki Κώστας Αραμπατζής θα μας παρουσιάσει ένα γιορτινό μενού με έξυπνες προτάσεις χριστουγεννιάτικων πιάτων. Δημιουργίες που στηρίζονται στα ελληνικά υλικά και τη ντόπια μαγειρική παράδοση, φέροντας ωστόσο και την προσωπική του, δημιουργική σφραγίδα. (βλ. σελ. 48)

Ο Κώστας Αραμπατζής, Executive Chef του Hyatt Regency Thessaloniki, θα ετοιμάσει μπροστά μας και θα μας προσφέρει νόστιμα σουδάκια με μαρινάτο σολομό και κρέμα λεμονιού!

Wine Club THESSALONIKI’96 «Christmas Tasting 2011»

18.00 – 19.00 Αφρώδεις Οίνοι Βορείου Ελλάδος Blink Wines, Ε.Α.Σ. Αμυνταίου

Σπινθηροβόλα αφρώδη. Λαμπερά λευκά με πλούτο και λεπιδωτή οξύτητα. Γοητευτικά ροζέ. Βαθύχρωμα, σαρκώδη ερυθρά. Θα τα δοκιμάσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 και θα αναζητήσουμε τη θέση τους στα γιορτινά τραπέζια. (βλ. σελ. 30)

Ομιλητές: Κωνσταντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου MW Κωνσταντίνος Λαζαράκης, πρόεδρος WSPC Παύλος Αργυρόπουλος, οινολόγος - Γιώργος Βεράνης, διευθυντής ΕΑΣ Αμυνταίου - Νίκος Κατσάνης, εστιάτορας Ανοιχτή συζήτηση για το παρόν και το μέλλον των αφρωδών οίνων στην Ελλάδα.

19.00 – 20.00 Προσδιορίζω την αγορά κρασιού στο σπίτι ή στο εστιατόριο, ανάλογα με τις ανάγκες μου. Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων Ομιλητής: Γιώργος Λούκας, οινοχόος

Με την είσοδο στην έκθεση μπορείτε να παρακολουθήσετε τις παράλληλες εκδηλώσεις χωρίς πρόσθετο κόστος.

www.wineplus.gr

Τετάρτη 14 Δεκεμβρίου 2011

Excelsior Hotel

Χριστουγεννιάτικο Δείπνο για σταχτοπούτες και πρίγκιπες «Christmas Spirit 2011» Δευτέρα 19 Δεκεμβρίου 2011

Εστιατόριο Ambrosia Hyatt Regency Thessaloniki

Η Wine Plus πασπαλίζει με γιορτινή χρυσόσκονη -και διάθεσητις δραστηριότητές της και ετοιμάζεται να αποχαιρετήσει το 2011 με το καθιερωμένο Χριστουγεννιάτικο Δείπνο της! Στο μενού και… τις μαρμίτες ο Executive Chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki Κώστας Αραμπατζής. Πληροφορίες - κρατήσεις: 2310 401418

ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

Heard it through the grapevine

14

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Καβαλιέρος 2009 Κτήμα Σιγάλα

Atelier 2010 Cavino

Η πιο πρόσφατη δημιουργία του Πάρι Σιγάλα είναι ένα μονοποικιλιακό Ασύρτικο από έναν αμπελώνα στο Ημεροβίγλι. Ζωηρό, με διακριτικά ορυκτά αρώματα και τονισμένη οξύτητα που το κάνει καλό φίλο των θαλασσινών πιάτων, μας συστήνεται τώρα, αλλά μας προτρέπει να διερευνήσουμε και την αντοχή του στον χρόνο.

Ένα έξυπνο -και σπάνιο- χαρμάνι Riesling με Λαγόρθι (40%-60%) από την Αχαΐα. Με έντονα λουλουδάτη μύτη, μια ανθοδέσμη στο ποτήρι σας και μακριά επίγευση θα ικανοποιήσει τους λάτρεις της ξενικής ποικιλίας, αλλά και τους οπαδούς των σπάνιων ελληνικών ποικιλιών.

Σαββατιανό 2010 Οινοποιείο Παπαγιαννάκου

Emphasis Κτήμα Παυλίδη Η γκάμα των μονοποικιλιακών κρασιών του γνωστού κτήματος από τα Κοκκινόγεια Δράμας (Ασύρτικο, Chardonnay, Tempranillo, Syrah) κυκλοφορεί πλέον με το όνομα Emphasis, υποδεικνύοντας την έμφαση που δίνεται στην κάθε λεπτομέρεια της παραγωγής τους, από τη χαμηλή στρεμματική απόδοση των αμπελιών μέχρι τα βαρέλια στα οποία ωριμάζουν.

Ο Βασίλης Παπαγιαννάκος δηλώνει αποφασισμένος να δώσει στο Σαββατιανό τη θέση που του αρμόζει στο οινικό στερέωμα. Και σαν απόδειξη, μας σερβίρει αυτό το καλοοινοποιημένο, με πεντακάθαρο χαρακτήρα, «νόστιμο» κρασί ποτηριού και φαγητού. Δεν μπορούμε παρά να συμφωνήσουμε!

Chardonnay Oak2010 Κτήμα Αρβανιτίδη

Mateus Rosé sparkling Οι πιο ροζ στιγμές των γιορτών δεν μπορούν πάρα να συνοδεύονται από ασορτί φυσαλίδες! Δοκιμάστε ένα ροζέ αφρώδες με φρουτώδη αρώματα και απόλυτα νεανικό στιλ, από την Πορτογαλία και τη ντόπια ποικιλία Baga. Τη παραγωγή του υπογράφει ο κολοσσός Mateus.

Σε μικρό αριθμό φιαλών κυκλοφορεί η βαρελάτη εκδοχή Chardonnay του κτήματος Αρβανιτίδη από τον Ασκό Θεσσαλονίκης. Εξαιρετικά καλοφτιαγμένο, με το βαρέλι να ενσωματώνεται άριστα στο κρασί. Από το πυκνό βουτυράτο άρωμα ξεφεύγουν φρέσκιες νότες κίτρου και περγαμόντου. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από πιπεράτα τσιμπήματα και ωραιότατη οξύτητα.

Γουμένισσα 2008 Κτήμα Χατζηβαρύτη

Ραψάνη Grande Reserve Tsantali

Μια κλασσική «καλή» Γουμένισσα που συνδυάζει την ένταση του Ξινόμαυρου και τον εξευμενιστικό πλούτο της Νεγκόσκας (70-30%). Αρωματική, με πολλά μπαχάρια, τραγανή κι όσο πρέπει στυφή στην επίγευση, γεμάτη πολυπλοκότητα. Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του κτήματος στη Φιλυριά Γουμένισσας.

Η ένδειξη Ειδικά Επιλεγμένος σημαίνει πως η συγκεκριμένη Ραψάνη έχει παλαιώσει τουλάχιστον 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια και άλλους τόσους στη φιάλη. Μιλάμε για ένα κρασί πυκνό, εξελιγμένο, με δύναμη και φρούτο από συνοινοποίηση του Ξινόμαυρου με Κρασάτο και Σταυρωτό.

Heard it through the grapevine

15

Αγιωργίτικο 2008 Σκούρας

Αντάρης 2008 Κτήμα Μερκούρη

Με καινούργιο ντύσιμο κυκλοφορεί το γνωστό κρασί του Γιώργου Σκούρα. Μια φινετσάτη και βελούδινη Νεμέα, αρωματικά πολυσύνθετη και με άψογη δομή, αποδεικνύει περίτρανα γιατί η χαρισματική ποικιλία έχει κλέψει καρδιές.

X IN

vro to be us Pays ma ed geno de Xino nsider indi co ’s best ty. γιατζή ο is varie eece α Βο αίτερ , Gr grape , reveals ter, Κτήµ ac Στο έναν ιδι υρου red t wine char ύµε νόµα ύς Grea mplex uquet ins ιεργο του Ξι παλιο bo tann καλλ κλώνο αµε σε εντού. its co guing d λβ re αλύψ του Βε πλοκο intri structu g sting ς ανακ λύ που πελώνε ί, µε πο κτήρα, and seekin wine ta ρα α αµ κρασ φο χα άριστ to all enging ορ . δαίο και ες, chall nces Σπου και ιδιόµ άρωµα ς τανίν l. rie λη tes. ερο expe µένε µεγά %vo Sulfi ιδιαίτ δοµη υν µε ίωση. ains 13.5 ΕΝΤΟΥ Cont παλα οικίζο ΛΒ . το πρ τα στην Σ ΒΕ ΩΣΗ: ιώδη που ι θε ΟΙΝΟ ΦΙΑΛ .Ε. ΛΑΣ. ικότη χε Σ κτ -ΕΜ Η Ε.Π ΕΛ Περιέ ΠΙΚΟ ΓΗ ΓΙΑΤΖ ΝΗ, επιδε ΓΩ ΤΟ

Vin

l

750m

ρός

ΞΙ

Η γνωστή Κυπριακή οινοποιία κυκλοφορεί Κουμανδαρία 20 ετών σε εντυπωσιακή επετειακή συσκευασία. Μεγαλοπρεπές γλυκό ελιξίριο με μελένια αρώματα και γεύση που θυμίζει μαλακό βελούδο. Το τέλειο τελείωμα μιας χειμωνιάτικης ημέρας.

∆Κ

Τοπ

ικός

Οίν

ος

σοδε

ιά

Βελβ

εντο

ύ

2007

Boutari Nouveau 2011 Το πρώτο ελληνικό Nouveau γιορτάζει φέτος τα 25 χρόνια του! Το φρεσκότατο Syrah από την Ημαθία έχει πλέον πιστούς φίλους, που λατρεύουν το βιολετί χρώμα, το πυκνό άρωμα ροδιού και τη μαλακιά του γεύση.

Ο αδιαφιλονίκητος βασιλιάς του Beaujolais Nouveau, κάθε Νοέμβρη, εδώ και τουλάχιστον 50 χρόνια, μας προτείνει ένα Gamay τόσο φρούτωδες, νόστιμο και γλυκόπιοτο που δυσκολεύεσαι να του αντισταθείς.

Κουμανδαρία Centurion 1991 ΕΤΚΟ

ΡΑ Α ΒΟ , ΚΟΖΑ ΠΑ ΗΜ ΤΟ 08/99 ΚΤ ΕΝ 06 9ΒΕΛΒ Μ/0

BE

Ερυθ

Beaujolais Nouveau 2011 George Dubœuf

R O dos AV n O M e Velve d

Από το κτήμα-στολίδι στο Κορακοχώρι Ηλείας, ένα γοητευτικό κρασί με πρωτότυπη ποικιλιακή σύνθεση. Το στιβαρό, τανικό Mourvèdre συνδυάζεται τέλεια με τον ντόπιο Αυγουστιάτη, δίνοντας ένα πορφυρόχρωμο κρασί με έντονα Ο ΥΡ Μ Αγήινο χαρακτήρα. ΝΟ

Κρατήρας 2003 Santo Wines

Μοσχάτο Αγία Μαύρη

Η καινούργια πρόταση της Ένωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων είναι ένα ερυθρό γλυκό κρασί από Μαντηλαριά. Θαυμάσια ισορροπημένο, γεμάτο κεράσια και βατόμουρα που βαδίζουν πλάι στα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τα καρύδια. Ζωντανό, πολύ πλούσιο και μακρύ.

Εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο, το λιαστό γλυκό Μοσχάτο από το οινοποιείο στο Κοιλάνι της Κύπρου κερδίζει συνεχώς χρυσά μετάλλια, στον εθνικό διαγωνισμό, στον διαγωνισμό της Θεσσαλονίκης, με αποκορύφωμα τον διεθνή διαγωνισμό Muscat du Monde.

Τσίπουρο Μπαμπατζίμ Από τον master του είδους ένα αυθεντικό απόσταγμα -χωρίς γλυκάνισο- με μεταξένια γεύση, πλούσιο άρωμα και απαλή επίγευση. Αγαπάει όλους τους γήινους μεζέδες: πικρές ελιές, μανιτάρια, αγκινάρες, κρεμμύδι, φασόλια γίγαντες και κάθε λογής καρπούς της γης.

16

What’s hot

Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

Alfredo’s

Resto news

Lenga Wine Spa

ημερολόγιο Lavazza

Το Alfredo’s, το gourmet εστιατόριο του Regency Casino Thessaloniki είναι σημείο αναφοράς για τη γαστρονομία της πόλης από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας του. Με τέλειες αναλογίες πολυτέλειας και γνώσης, επαγγελματισμού και φιλικότητας, συνεχίζει την πορεία του με τον Executive Chef Απόστολο Αλτάνη στο τιμόνι της κουζίνας του. Φέτος, που το casino γιορτάζει τα 15 του χρόνια, ο προικισμένος chef μας προτείνει κάθε Τετάρτη και Πέμπτη δύο μενού σε πραγματικά μοναδικές τιμές. Καταρχάς, το «Introductory cu15isine», μενού τριών πιάτων για μια πρώτη γνωριμία με τη gourmet διάσταση της κουζίνας, στην τιμή των 19 €, στο οποίο ως επιλογές κυρίως πιάτου βρίσκουμε: ρύζι carnarolli με σιγοψημένο πόδι πάπιας και παντζάρι ή μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεμένα σε κενό αέρος, με φρέσκο κανελόνι μανιταριών και σος Porto ή σιγοψημένο κότσι με κρέμα από καπνιστό σέλερι, αφρό τρούφας και λάδι από λουκάνικο chorizo. Μερικές γαστρονομικές βαθμίδες υψηλότερα, το «Anniversary cu15ine» (29 €), εκτός των άλλων, προτείνει: κανελόνι βουβαλιού αρωματισμένο με απάκι, σφαίρες από τυρί bocconcini και σος Madeira, μους πικρής σοκολάτας με κέικ μαστίχας και παγωτό παπαρούνα.

• Το Bistrot του Excelsior Hotel, υποδέχεται τον χειμώνα με φρεσκάρισμα του χώρου και του μενού. Καινούργια έπιπλα και εκθέσεις συνθέτουν το νέο ντεκόρ, ενώ πιάτα με εποχικά υλικά, ασιατική κουζίνα κάθε Πέμπτη και Σάββατο βράδυ και θεματικές εβδομάδες κρατούν, συνεχώς, ζωντανό το ενδιαφέρον.

Είναι πλέον γνωστό πως το κρασί, εκτός από την ψυχή, ευφραίνει και το σώμα. Με ποιόν τρόπο; Για την ακρίβεια, το μυστικό κρύβεται στα σταφύλια. Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στους φλοιούς τους είναι τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά σε ολόκληρο τον φυτικό κόσμο. Σταματούν τη δημιουργία των… ύπουλων ελεύθερων ριζών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη γήρανση του δέρματος. Ακόμη, η ρεσβερατρόλη -που βρίσκεται σε υψηλή συγκέντρωση στα σταφύλια- επαναφέρει τη λάμψη, τη φωτεινότητα, τη νεανική όψη και βοηθά στη σύσφιγξη του δέρματος. Εξ’ ου και η πρόταση καλλυντικών από στέμφυλα, κουκούτσια, εκχυλίσματα σταφυλιού! Το Κτήμα Αβαντίς είναι το πρώτο ελληνικό οινοποιείο που χρησιμοποιεί τα δραστικά συστατικά των σταφυλιών του για να δημιουργήσει μια σειρά καλλυντικών, 100% φυτικών. Και πιο συγκεκριμένα η κυρία του κτήματος, Λένγκα ΓρηγοριάδουΜούντριχα, η οποία έδωσε το όνομά της και στη σειρά, δημιούργησε και μας προτείνει: αντι-ρυτιδική κρέμα προσώπου από Syrah-Viognier, αφρόλουτρα και γαλακτώματα από Μαλαγουζιά και Syrah, scrab από κουκούτσια Syrah και gel σώματος από εκχύλισμα ερυθρών σταφυλιών.

Erwin Olaf, Thierry Le Gouès, Miles Aldridge, Marino Parisotto, Eugenio Recuenco, Elliott Erwitt, Finlay MacKay, Mark Seliger, Annie Leibovitz, Albert Watson, David LaChapelle, Ellen von Unwerth. Οι παραπάνω 12 κορυφαίοι φωτογράφοι παρουσιάζουν τον εαυτό τους και την ενδόμυχη σχέση τους με τον καφέ, μέσα από πρωτοποριακές, ασυνήθιστες και ευφάνταστες φωτογραφίες. Κι όλα αυτά για την 20η έκδοση του ημερολογίου της Lavazza. «Κάθε χρόνο, το ημερολόγιο της Lavazza πειραματίζεται με νέες καλλιτεχνικές τάσεις και διαφορετικά θέματα που ερμηνεύονται από έναν διεθνή καλλιτέχνη», αναφέρει η Francesca Lavazza, Διευθύντρια εταιρικής εικόνας του ομίλου. «Σε μια επετειακή έκδοση, που είναι τόσο σπουδαία και σημαντική για την προβολή μας, θελήσαμε να τολμήσουμε κάτι ανατρεπτικό και να ζητήσουμε από τους μεγάλους φωτογράφους να δημιουργήσουν αυτοπροσωπογραφίες εμπνευσμένες από τον εσπρέσο μας». Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά συναρπαστικό.

Regency Casino Thessaloniki 12ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Περαίας τηλ. 2310 491234

Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 021002

• Αλλαγές στο εστιατόριο του Τελλόγλειου Ιδρύματος Τεχνών του ΑΠΘ. Για τη φετινή σεζόν θα λειτουργήσει με καινούργιους υπευθύνους και chef. Αγίου Δημητρίου 159Α, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 201421 • Ο γνωστός chef Λευτέρης Λαζάρου, φέτος τον χειμώνα ξεκινά καινούργιο project με τον δημιουργό του Αl Milanese, Βάλτερ Φανιόνι. Στον ίδιο χώρο, στο Κολωνάκι, με καινούργιο όμως όνομα, το «2» που παραπέμπει και στη σύμπραξή τους. Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι τηλ. 210 7294111-12

• Το πολυσυζητημένο Botrini’s στην Αθήνα, εκτός από γαστριμαργικό ενδιαφέρον, παρουσιάζει και εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής σε εδέσματα και κρασιά. Για τη λίστα των δεύτερων υπεύθυνη είναι η γνωστή sommelier Μαρία Κατσούλη. Βασ. Γεωργίου Β΄ 24Β, Χαλάνδρι τηλ. 210 6857324

Κτήμα Αβαντίς Μύτικας, Ληλάντιο, Εύβοια τηλ. 22210 55350 www.avantiswines.gr

WINE

18

Παύλος Αργυρόπουλος Ένας οινολόγος με οράματα και επιμονή στη δημιουργία της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Ανήσυχος και επίμονος, οπαδός της συνεχούς αναζήτησης και της ποιότητας στην παραμικρή της λεπτομέρεια, ο Παύλος Αργυρόπουλος συνέδεσε το όνομά του με μερικά από τα πιο πετυχημένα ελληνικά κρασιά ευρείας κατανάλωσης. Τα τελευταία χρόνια συμμετέχει στην οινοποιία Πιερία Ερατεινή, προτείνοντάς μας κρασιά μικρής παραγωγής και υψηλών προδιαγραφών. Στη συζήτηση που ακολουθεί μου διηγήθηκε την πορεία και τα οράματά του. Παύλο, είχες κάποια σχέση με το αμπέλι πριν αποφασίσεις να ασχοληθείς με την οινολογία; Βεβαίως, είχα μεγάλη σχέση με το αμπέλι. Ο πατέρας μου ήταν γεωπόνος και καλλιεργητής. Στα Γιαννιτσά μάλιστα, καλλιεργούσε ένα μεγάλο αγροτεμάχιο, μέσα στο οποίο είχαμε και κάποια αμπέλια. Έτσι, από μικροί και εγώ και ο αδελφός μου ήμασταν συνέχεια στους αγρούς. Το αμπέλι που είχαμε δεν ήταν μεγάλο, μερικά στρέμματα. Ο παππούς ασχολιότανε με την καλλιέργειά του και με την οινοποίηση των σταφυλιών. Από εκεί ξεκίνησε η αγάπη μου για το κρασί. Στη συνέχεια, όταν γνώρισα και τη Nadine (τη σύζυγό του) η οποία είναι από το Côtes du Rhône, απέκτησα και πάρα πολλές εμπειρίες από τους εκεί αμπελώνες, από τους ανθρώπους του κρασιού, έζησα ανάμεσα σ΄ αυτούς τους ανθρώπους του κρασιού. Κι έτσι αποφάσισες να πας για σπουδές οινολογίας στη Γαλλία, στο Montpellier. Σωστά; Ακριβώς! Αποφάσισα να πάω εκεί, γιατί η συγκεκριμένη σχολή είχε πιο ουσιαστική ανάμειξη με την αμπελουργία. Πήρα το DNO (Diplôme National d’Œnologue) και μετά ξεκίνησα ένα διδακτορικό στο Bordeaux, το οποίο όμως δεν τελείωσε ποτέ, γιατί αποφάσισα ότι δεν θα ασχολιόμουν με την ακαδημαϊκή έρευνα, αλλά με την παραγωγή. Και επέστρεψα στην Ελλάδα. Πριν επιστρέψω όμως, δούλεψα στο Université du Vin Suzze la Rousse, δούλεψα και στο Cellier des Dauphins, το οποίο είναι ένα μεγάλο κέντρο εμφιάλωσης και έκανα διάφορα stage στην παραγωγή αφρωδών κρασιών στην Clairette de Die. Αυτή ήταν και η πρώτη μου ανάμειξη με τα αφρώδη. Πότε επέστρεψες στην Ελλάδα; Το 1984 και άρχισα να δουλεύω στην εταιρεία Τσάνταλη. Στην αρχή ξεκίνησα να ασχολούμαι με τα αφρώδη. Είχα πάει, μάλιστα, με τη συνεργασία της εταιρείας, ένα εξάμηνο στο Conegliano, στο Veneto, για τα Prosecco. Είχα δουλέψει στη Maschio και στη Zanussi. Κι έτσι, μαζί με τον Γιώργο Τσάνταλη, που τα οράματά του ταιριάζανε πολύ με τα δικά μου, ξεκινήσαμε την παραγωγή αφρώδους κρασιού. Του Αυτοκρατορικού, το οποίο για την ακρίβεια ήταν ημιαφρώδες, γιατί εκείνη την εποχή έλειπε η τεχνολογία για την παραγωγή αφρωδών. Στη συνέχεια αναπτύχθηκε το Μακεδονικό και ακολούθησαν πολλά άλλα κρασιά. Πιστεύω πως η συνεισφορά η δική μου, αλλά και της εταιρείας Τσάνταλη, στην πραγματικότητα του ελληνικού κρασιού είναι ότι βάλαμε την πολύ καλή, σύγχρονη τεχνολογία στην παραγωγή κρασιών ευρείας κατανάλωσης. Το οινοποιείο στον Άγιο Παύλο,

με τις επεκτάσεις και τις νέες πτέρυγες, είναι ακόμη ένα από τα πιο μεγάλα και σύγχρονα για παραγωγή κρασιών ευρείας κατανάλωσης. Κάποια στιγμή όμως ασχοληθήκατε και με τους αμπελώνες και τα κρασιά μικρότερης παραγωγής. Ήταν η εποχή που είχαν ξεκινήσει να εμφανίζονται οι μικροί παραγωγοί. Είχε έρθει η εποχή των αμπελώνων. Για μένα, οι αμπελώνες είναι το στοίχημά μου. Και σήμερα και πάντα πίστευα ότι από εκεί ξεκινάει η παραγωγή του κρασιού, άσχετα αν ξεκίνησα πρώτα με την τεχνολογία. Έτσι λοιπόν, κατάλαβε η εταιρεία Τσάνταλη ότι έπρεπε να αναπτυχθεί και στο αμπελουργικό πεδίο. Αμπελώνες, βέβαια, υπήρχανε, και καλλιεργητική γνώση υπήρχε, από τους αμπελώνες του Άγιου Όρους. Στήθηκαν όμως κι άλλοι. Έγινε ο αμπελώνας στη Μαρώνεια, που ήταν ένα όραμα του Ευάγγελου Τσάνταλη. Γίνανε αμπελώνες σε πάρα πολλές περιοχές της Ελλάδας, έτσι ώστε να εκπαιδευτούν οι αμπελουργοί και να προμηθεύουν ποιοτική πρώτη ύλη. Εκεί δουλέψαμε ως ομάδα, και όλες οι δουλειές που έχω κάνει είναι ομαδικές. Δεν πιστεύω στην ατομική δουλειά, πιστεύω στην ομαδική και στους ανθρώπους που έχουνε γνώση, τρέλα, άποψη, σε οτιδήποτε κάνουν, είτε αυτό είναι αμπέλι, είτε είναι παραγωγή κρασιού, είτε είναι διαφήμιση, είτε είναι οτιδήποτε. Έτσι, αρχίσαμε να κτίζουμε καλύτερες σχέσεις με τους αμπελουργούς, με τις αμπελουργικές περιοχές. Γεμίσαμε όλη τη Βόρεια Ελλάδα με αμπέλια, νομίζω ότι φυτεύτηκαν περισσότερα από 10.000 στρέμματα με τη βοήθεια της Τσάνταλη, οικονομική ή ηθική ή επιστημονική συμπαράσταση. Κάποια στιγμή όμως, σχετικά πρόσφατα, σταμάτησε η συνεργασία σου με την εταιρεία Τσάνταλη. Πόσα χρόνια διήρκεσε; 23 χρόνια. Πολλά! Ναι, πολλά. Ήταν μια εποχή μεγάλου έρωτα με τη δουλειά. Και μαζί με τους συνεργάτες μου, πιστεύω, πως κάναμε πολλά βήματα βελτίωσης και στην παραγωγή του κρασιού, αλλά και στην παραγωγή του σταφυλιού. Ποιος ήταν ο λόγος που αποχώρησες; Δηλαδή, γιατί φεύγει ένας καταξιωμένος οινολόγος από μια μεγάλη εταιρεία; Επειδή κουράζεται; Επειδή θέλει να κάνει το δικό του κρασί; Κοίταξε Μαρία, νομίζω πως κανείς δεν πρέπει να σταματά να δημιουργεί. Και κάποιες φορές, μέσα στο πλαίσιο το οποίο έχεις επιλέξει για να δημιουργείς,

WINE

19

WINE

Η πρώτη μου αγάπη στο κρασί 20

ήταν τα αφρώδη. Και έχω πάθος, ένα όραμα για τα ελληνικά αφρώδη. Έτσι, λοιπόν, ως ελεύθερος οινοποιός, αποφάσισα να ασχοληθώ και με αυτά.

φτάνεις σε ορισμένα όρια. Φτάνεις στην άκρη. Εγώ ήθελα να κάνω πολύ περισσότερα πράγματα από αυτά που έκανα στον Τσάνταλη. Ήθελα να κάνω έναν πάρα πολύ καλό αμπελώνα που να βγάλει ένα σούπερ κρασί. Αυτό έπρεπε να είναι δικό μου. Δεν είναι δυνατόν αυτό να το βάλεις κάτω από τη σκέπη μιας μεγάλης εταιρίας. Αν με ρωτάς για ποιους λόγους κάνει κανείς το επόμενο βήμα, αυτό είναι τελείως προσωπικό. Δεν έχει να κάνει με το που είσαι, αλλά με το που θέλεις να πας. Εγώ νιώθω την ανάγκη να δημιουργήσω πράγματα, να έχω ένα όραμα. Από παλιά είχα ένα βιβλιαράκι, το κόκκινο βιβλιαράκι μου, όπου κατέγραφα αναλυτικά ιδέες για περιοχές, για προϊόντα, για ποικιλίες στην Ελλάδα π.χ. τι θα γίνει με τη Λήμνο, τι θα γίνει με τα αφρώδη του Αμυνταίου, τι θα γίνει με περιοχές όπου, για διάφορους λόγους, οι καλλιεργούμενες ποικιλίες ή τα παραγόμενα προϊόντα δεν είναι αυτά που θα αναδείκνυαν όλες τις δυνατότητες της περιοχής προέλευσης. Επίσης να πας να ανακαλύψεις περιοχές, όπως είναι ο Κολινδρός, όπου υπήρχε παλαιός αμπελώνας που είχε αποδείξει την αξία του. Αυτά έχουν μεγάλο ενδιαφέρον.

κάνουμε τον αμπελώνα στον Κολινδρό, όπου υπήρχε και ένας πολύ παλιός αμπελώνας, ο οποίος εξαφανίστηκε στην περίοδο του πολέμου. Έμειναν μόνο κάποια κομμάτια και κάποιοι αμπελουργοί συνέχισαν να καλλιεργούνε παραδοσιακές ποικιλίες, για παράδειγμα το Κολινδρινό.

Φτάσαμε και στον Κολινδρό. Γιατί τον επέλεξες σαν περιοχή για να στήσεις τον δικό σου αμπελώνα; Εδώ, είναι πολύ σημαντική η σχέση μου με τον Ανδρέα Πάντο, με τον οποίο ήμασταν μαζί στην εταιρεία Τσάνταλη και ο οποίος κατάγεται από εκεί. Ο Ανδρέας είναι χημικός, οινολόγος, με πολύ καλή οινοποιητική άποψη. Ήμασταν φίλοι και παρόλο που έχουμε και μια μικρή διαφορά ηλικίας, από τότε κάναμε παρέα. Κάποια στιγμή, αφού είχε φύγει ο Ανδρέας από την εταιρεία, αποφασίσαμε να στήσουμε μαζί έναν αμπελώνα. Έναν αμπελώνα, ο οποίος να εκφράζει και των δυο μας τα οράματα, δηλαδή, καμιά υποχώρηση στην ποιότητα, άσχετα με την κερδοφορία. Αυτό θα το βλέπαμε μετά. Έτσι ξεκινήσαμε, το 2006.

Πιστεύεις στα μονοποικιλιακά κρασιά ή στα κρασιά blend; Πιστεύω στα κρασιά terroir. Στα κρασιά μιας περιοχής, όπου αν η ενδεδειγμένη ποικιλία για να καλλιεργήσεις είναι το Ασύρτικο, θα καλλιεργήσεις Ασύρτικο. Αν είναι το Chardonnay, θα καλλιεργήσεις Chardonnay. Αν είναι το blend θα καλλιεργήσεις το blend. Δηλαδή είσαι ελεύθερος να αναμειγνύεις χρώματα, εικόνες και γεύσεις για να δημιουργήσεις κάτι το αποδεδειγμένα σωστό. Να μην μιμείσαι. Να πάρεις κάτι παραπάνω. Κι εδώ είναι η απάντηση στην ερώτηση «Αφού το Chardonnay έχει καλλιεργηθεί σε όλο τον κόσμο, γιατί να το καλλιεργήσω κι εγώ;» Θα το καλλιεργήσω γιατί στον Κολινδρό, πιστεύω, ότι μπορεί να δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Εγώ δεν θα ήθελα στις ετικέτες μου να γράφω ποικιλία. Αυτή η πληροφορία είναι για όποιον θέλει να μάθει κάτι παραπάνω. Είμαστε βεβαίως αναγκασμένοι, γιατί η αγορά μας το ζητάει, αλλά δεν με ενδιαφέρει να το πω, δεν είναι η ποικιλία αυτό το οποίο προβάλω. Θέλω να προβάλω, να τονίσω, να δείξω, τη συνεισφορά της περιοχής. Των ανθρώπων που το καλλιεργούν. Της οινοποιητικής άποψης. Αυτό είναι η εικόνα terroir.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της περιοχής; Η περιοχή του Κολινδρού είναι μια χαρακτηριστική περιοχή για αμπελώνες ποιότητας. Έχει εδάφη προσχωσιγενή του παλιού δέλτα των ποταμών, τα οποία όμως πριν από εκατομμύρια χρόνια σηκωθήκανε στα 400 περίπου μέτρα υψόμετρο και δημιουργήσανε μικρούς λόφους στους πρόποδες των Πιερίων. Τα εκεί εδάφη, λοιπόν, δεν έχουν σχέση ούτε με αυτά του Ολύμπου, ούτε της ευρύτερης περιοχής. Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα άμμου, αργίλου και ανθρακικού ασβεστίου, τα οποία είναι χαρακτηριστικά για σταφύλια ποιότητας. Έτσι, λοιπόν, αποφασίσαμε να εγκατασταθούμε και να

Εσείς ποιες ποικιλίες φυτέψατε; Από λευκές, τις: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά και Chardonnay, έναν κλώνο πολύ μικρής παραγωγής και έναν αρωματικό. Ερυθρά έχουμε Syrah, Cabernet, Ξινόμαυρο και Κολινδρινό. Το Κολινδρινό, αυτή τη στιγμή, είναι σε μικρό ποσοστό, αλλά θα αυξηθεί γιατί πιστεύουμε σ΄ αυτή την ποικιλία. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Κολινδρινού; Έχει έντονα τανικό χαρακτήρα, αλλά οι τανίνες του έχουν το χαρακτηριστικό που βρίσκουμε και στο Syrah, μια bitter επίγευση. Άρα στο συνολικό blend των ποικιλιών θα προσθέσει βάθος, τονίζοντας την επίγευση με bitter χαρακτήρα.

Και ποια κρασιά παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα; Πρώτα απ’όλα ο Γυμνός Βασιλιάς που κυκλοφόρησε στα τέλη του 2008. Κρασί παλαίωσης, έχει όμως έναν χαρακτήρα amarone -κι αρέσει πάρα πολύ στον καταναλωτή η bitter επίγευσή του- οπότε μπορεί να καταναλωθεί και φρέσκο.

WINE

Το επόμενο κρασί ήταν οι λευκές Ερατεινές ευχές, στη συνέχεια οι ερυθρές Ερατεινές ευχές και υπάρχει και ένα φυσικώς γλυκό, από Μαλαγουζιά.

21

Ας κλείσουμε με το πάθος σου, με τα αφρώδη. Μίλησέ μου για το Blink. Η πρώτη μου αγάπη στο κρασί ήταν τα αφρώδη. Και έχω πάθος, ένα όραμα για τα ελληνικά αφρώδη. Έτσι, λοιπόν, ως ελεύθερος οινοποιός, αποφάσισα να ασχοληθώ και με αυτά. Καθώς είχα σχέση, λόγω της εταιρείας Τσάνταλη, με τη Λήμνο όπου γνώριζα έναν-έναν τους αμπελώνες, τους αμπελουργούς, την περιοχή, τους ανθρώπους, αποφάσισα, σε συνεργασία με την Ένωση της Λήμνου, να επιλέξουμε τα κατάλληλα, για αφρώδες κρασί, σταφύλια και να επαναφέρουμε ένα όραμα, μια πραγματικότητα που υπήρχε πριν από τον πόλεμο. Δεν ξέρω, αν ξέρεις για τον Ζαβαλάκη, τον έχεις ακούσει; Όχι, δεν νομίζω. Είχε σχέση με τα αφρώδη; Ο Ζαβαλάκης ήταν ένας επιχειρηματίας, ο οποίος ήρθε από την Αλεξάνδρεια, έστησε έναν αμπελώνα και οινοποιείο στην περιοχή του αεροδρομίου -υπάρχουν ακόμα τα γκρεμίσματα- και είχε φέρει Γάλλους οινολόγους για να κάνουν αφρώδες κρασί. Ήξερε λοιπόν, και ήξεραν όλοι, όπως το ξέρουμε και τώρα, ότι το Μοσχάτο Αλεξανδρείας είναι μια ποικιλία ενδεδειγμένη για αφρώδη κρασιά. Έχει τα χαρακτηριστικά που απαιτούνται, αντοχή στον χρόνο, ωραίο άρωμα και αποδοχή από τον καταναλωτή. Ο Ζαβαλάκης βέβαια, ατύχησε, λόγω πολέμου. Εσείς, ευτυχώς, κυκλοφορήσατε το Blink. Γιατί, αλήθεια, σε μικρή συσκευασία (375ml); Σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να απευθυνθώ σε νέους. Πιστεύω ότι τα ελληνικά αφρώδη έχουν συκοφαντηθεί. Οι Έλληνες τα θεωρούν ανάξια λόγου… Όχι χωρίς κάποια δικαιολογία. Σαφώς! Με την ευθύνη των οινοποιών, γιατί δεν τους δώσανε την ποιότητα που θα μπορούσαν να έχουν. Έχουμε πάρα πολλές περιοχές που μπορούν να παράγουν αφρώδη κρασιά, όπως είναι το Αμύνταιο, η Ζίτσα, η Λήμνος. Ο Έλληνας, όμως πιστεύει ότι το αφρώδες κρασί είναι για τα μπουζούκια. Κι όταν θέλει κάτι καλό, θα πάει να αγοράσει ένα πανάκριβο γαλλικό και θα στολιστεί με 100 € το μπουκάλι! Για μένα, το αφρώδες κρασί είναι ευρείας κατανάλωσης. Μπορεί να είναι στο καθημερινό τραπέζι, αλλά και στο καθημερινό απεριτίφ. Μπορεί να είναι για κάθε στιγμή της ημέρας, είτε γιορτάζεις, είτε πίνεις για να ευχαριστηθείς. Αυτό στην Ελλάδα δεν το έχουμε κι αυτό είναι δραματικό. Γι’ αυτό ξεκίνησα με τη μικρή φιάλη, γιατί θεώρησα ότι η εικόνα που έχει ο νέος άνθρωπος δεν έχει αλλοιωθεί από αυτό το αρνητικό παρελθόν, όπως θα έχει συμβεί σε ορισμένους καταναλωτές μιας μέσης ή μεγάλης ηλικίας. Και ο σχεδιασμός είναι ιδιαίτερα νεανικός! Ναι. Επιλέξαμε να κάνουν τον σχεδιασμό του brand νέοι άνθρωποι, νέοι γραφίστες οι οποίοι δεν είχαν ασχοληθεί ποτέ με κρασί. Πάρα πολύ δούλεψε και η κόρη μου η Φανή, η οποία έχει εξειδικευτεί στο marketing του κρασιού τελειώνοντας το μεταπτυχιακό του O.I.V. (Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου). Τελικά, καταλήξαμε σε αυτή τη φιάλη, η οποία πρόσφατα βραβεύτηκε με χρυσό βραβείο σε διαγωνισμό design στην Αμερική. Από εκεί και πέρα, ριχτήκαμε στον αγώνα για να πείσουμε τον καταναλωτή ότι ήρθε η ώρα του αφρώδες κρασιού. Κι εδώ ζητάω τη συνεργασία οποιουδήποτε παράγει ποιοτικά αφρώδη κρασιά και θέλει να προωθήσουμε μαζί αυτή την εικόνα, των αφρωδών κρασιών της Ελλάδος.

Άλλο ενα e-shop ; ή άλλη φιλοσοφία ;

Επιλεγμένοι οίνοι και ποτά απο όλο το κόσμο

vinius@groups.facebook.com Live chat – posts διαγωνισμοί - δώρα

viniustweets ονομαστικές εορτές εκδηλώσεις προσφορές

info@vinius.gr Προσωπική επικοινωνία, b2b υπηρεσίες

WINE

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon | Mαρία Νέτσικα

22

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Ξινόμαυρο +

Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Σοφιστικέ! Κομψό! Γοητευτικό! Απόλυτα σαγηνευτικό! Είμαι σίγουρη πως αν το Ξινόμαυρο ήταν σταρ του σινεμά, θα ήταν ο Sean Connery στον ρόλο του James Bond! Τα κρασιά του, παρά την αρσενική τους δύναμη, διαθέτουν χάρη και όταν φτάσουν στα καλύτερά τους ξεχειλίζουν αισθησιακά αρώματα. Ωστόσο, το Ξινόμαυρο, ιδίως όταν είναι νεαρό, μπορεί να εμφανίζεται στυφό και επιθετικό. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε τανίνες -οι οποίες βεβαίως ανταποκρίνονται, ιδιαιτέρως θετικά, στη μακρόχρονη παλαίωση-, στην περίπτωση δύσκολης χρονιάς και ατελούς ωρίμανσης, οδηγεί στο χαρμάνιασμα με σταφύλια που θα προσθέσουν την απαραίτητη αλκοόλη, μαλακώνοντας συγχρόνως τη γεύση και διασφαλίζοντας τη στρογγυλάδα. Έτσι, λοιπόν, πρωτοξεκίνησαν τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου με τις κοσμοπολίτικες ποικιλίες, κυρίως με το Merlot, το Syrah και το Cabernet Sauvignon. Στο τεύχος του Wine Plus magazine που κρατάτε στα χέρια σας, δοκιμάζουμε κλασσικές και νέες ετικέτες, εκφράσεις αυτών των χαρμανιών.

23

WINE

24

Κτήμα Γιαννακοχώρι 2008 Κυρ-Γιάννη 15.00 €

Όταν κανείς μιλάει για το χαρμάνι Ξινόμαυρο-Merlot, το πρώτο κρασί που του έρχεται στο μυαλό είναι το Κτήμα Γιαννακοχώρι από τη Νάουσα. Ένα υπέροχο ερυθρό κρασί, στιβαρό, πολύπλοκο, πολυδιάσταστο με την υπογραφή του κυρ Γιάννη Μπουτάρη και του γιου του Στέλλιου.

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon | Mαρία Νέτσικα

Ξινόμαυρο-Merlot 2006

Merlot & Ξινόμαυρο 2009

Ίμερος 2008

Μπαμπατζίμ 12.00 €

Οινοποιία Αϊδαρίνη 9.00 €

Α.Α.Ο.Σ. Βαένι Νάουσα 7.00 €

Το κρασί αποτυπώνει την όμορφη αρμονία των ποικιλιών που συμμετέχουν στο χαρμάνι του. Με αρώματα φρέσκιας σάλτσας ντομάτας και μπαχαρικών, ωραίο και ισορροπημένο στόμα, πολύ καλή τανική δομή και στιβαρότητα είναι μια κομψή, σύγχρονη πρόταση.

Ξινόμαυρο και Merlot (50%-50%) από τη γνωστή οινοποιία της Γουμένισσας. Μια ωραιότατη εκδοχή του χαρμανιού με πυκνότητα και ένταση φρούτου. Πίνεται εύκολα και ευχάριστα, είναι ιδιαίτερα φιλικό και προσιτό, επίσης, παλαιώνει εξίσου όμορφα.

Το κρασί αξιοποιεί την ήπια πικάντικη φύση του Syrah, που χαρίζει στο χαρμάνι όμορφη και πιο προσιτή διάσταση. Ο ερυθρός Ίμερος χαρακτηρίζεται από άρωμα κόκκινων φρούτων πάνω σε φόντο ντομάτας και νόστιμη γεύση που υποστηρίζεται διακριτικά από την οξύτητα.

Prima Terra Ξινόμαυρο/Syrah 2007 Κτήμα Χατζημιχάλη 10.00 €

Ένα καινούργιο ερυθρό κρασί από το Κτήμα Χατζημιχάλη με εξαιρετικό πάντρεμα του Ξινόμαυρου με το κοσμοπολίτικο Syrah. Πλούσιο, καλά δομημένο, αλλά και ταυτόχρονα γοητευτικό, με αρώματα κόκκινων φρούτων, πικάντικα μπαχάρια, κεράσια και δαμάσκηνα.

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon | Mαρία Νέτσικα

Ξινόμαυρο-Cabernet Sauvignon 2009

Κτήμα Άλφα 2007

Πετραία Γη 2007

Κτήμα Βογιατζή 2007

Ευχές Ερατεινές 2009

21.00 €

Ε.Α.Σ. Αμυνταίου 11.50 €

12.00 €

Οινοποιία Πιερία Ερατεινή 12.00 €

Πλούσιο, πληθωρικό, γεμάτο ερυθρό κρασί από το Αμύνταιο και το χαρμάνι: Ξινόμαυρο (20%), Merlot (20%), Syrah (60%). Το κρασί πήρε τη θέση του ανάμεσα στα αγαπημένα ερυθρά, αμέσως μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά. Ενδείκνυται εξίσου για άμεση απόλαυση ή για παλαίωση.

Ευγενές ερυθρό από τον Συνεταιρισμό Αμύνταιου. Το Merlot και το Syrah στρογγυλεύουν το «άγριο» Ξινόμαυρο, δημιουργώντας ένα κρασί εξαιρετικά φιλικό και εύκολο να σταθεί σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Μοναδική αρωματική παρτιτούρα, γεμάτη από νότες λιαστής ντομάτας, πολτού ελιάς, αλλά και αποξηραμένου δαμάσκηνου. Κομψό και πικάντικο στη μύτη, με γεμάτο σώμα, το ερυθρό κρασί του κτήματος από τον Βελβεντό (χαρμάνι Ξινόμαυρου, Merlot και Cabernet Sauvignon) εκφράζει τα χαρακτηριστικά της κάθε ποικιλίας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Πορφυρό, με καταιγιστικά αρώματα. Τα ώριμα φρούτα του Syrah (30%) και η λιαστή ντομάτα του Ξινόμαυρου (20%) έχουν τυλιχθεί με τον μανδύα του δέρματος και της πράσινης πιπεριάς του Cabernet (50%). Κρασί με γευστική πυκνότητα και ηδονική υφή από τον Κολινδρό Πιερίας.

Κτήμα Χατζηβαρύτη 9.50 € Το Ξινόμαυρο της Γουμένισσας συναντάει το εξίσου ατίθασο Cabernet Sauvignon για να δώσουν ένα ερυθρό κρασί με εκλεπτυσμένο ύφος, που κερδίζει τις εντυπώσεις. Κρασί φαγητού που πίνεται εύκολα και ευχάριστα, ωστόσο, η αναμονή της παλαίωσης αξίζει τον κόπο.

WINE

25

26

Χαρούλα Σπινθηροπούλου Η ειδικός αμπελουργίας-οινολόγος Χαρούλα Σπινθηροπούλου θυμάται ότι «οι πρώτες συζητήσεις για την αναγκαιότητα χρησιμοποίησης διεθνών ποικιλιών, ώστε να βελτιωθεί ο χαρακτήρας του -σε κάποιες περιπτώσεις- ατίθασου Ξινόμαυρου (υψηλή οξύτητα, άγριες τανίνες, άδειο σώμα) στη Νάουσα, ξεκίνησαν στο τέλος της δεκαετίας του ‘80 με αρχές ‘90. Τότε, το Ινστιτούτο Οίνου πρότεινε την καλλιέργεια, πειραματικά, ποικιλιών, όπως το Merlot, τo Syrah και το Cabernet Sauvignon. Κατά την άποψή μου, ο βασικότερος λόγος ήταν η ανάγκη για πιο μαλακά, πιο εμπορικά, πιο κοσμοπολίτικα κρασιά, που θα ήταν πιο κοντά στη γεύση των καταναλωτών, κυρίως του εξωτερικού. Τα χαρμάνια αυτά μπορούμε να πούμε ότι αποτέλεσαν το όχημα γνωριμίας των ξένων με τις ελληνικές ποικιλίες.» Όσον αφορά στα χαρακτηριστικά που «προσθέτει» η κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες στον χαρακτήρα των τελικών κρασιών εξηγεί ότι «και οι τρεις δίνουν σαφώς πιο βαθύχρωμα και μικρότερης οξύτητας κρασιά. Τόσο το Merlot, όσο και το Syrah, έχουν μαλακότερες τανίνες από το Ξινόμαυρο, σε αντίθεση με το Cabernet Sauvignon, που ανταγωνίζεται επάξια το Ξινόμαυρο. Αρωματικά, η κάθε μία έχει τον δικό της αναγνωρίσιμο χαρακτήρα: πιο φρουτώδη τα Merlot-Syrah, περισσότερο πιπεράτο το Cabernet, πιο ελληνικό το Ξινόμαυρο (ντομάτα, ελιά). Γεμίζουν το κρασί τα: Merlot, Syrah, Cabernet, δίνει νεύρο και ζωντανεύει το Ξινόμαυρο. Βέβαια, όπως το Ξινόμαυρο, έτσι και οι διεθνείς ποικιλίες δίνουν διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με τα εδάφη και το μικροκλίμα στο οποίο καλλιεργούνται. Εκεί είναι το στοίχημα του κάθε χαρμανιού που επιλέγει ο κάθε οινοποιός.» Και συμπληρώνει: «Η καταλληλότητα μίας ποικιλίας σε ένα δεδομένο εδαφοκλιματικό περιβάλλον σχετίζεται με την ικανότητά της να φθάνει σε πλήρη ωρίμανση και να εκφράζει στο μέγιστο βαθμό τα γενετικά χαρακτηριστικά της. Και οι τρεις διεθνείς ποικιλίες ωριμάζουν νωρίτερα από το Ξινόμαυρο και με εξαίρεση το Syrah, είναι σχετικά ανθεκτικές στον βοτρύτη. Υπάρχουν δε, σε κάθε μία από τις περιοχές στις οποίες καλλιεργείται το Ξινόμαυρο (Νάουσα, Γουμένισσα, Αμύνταιο, Ραψάνη, Βελβεντός κλπ.), πετυχημένα παραδείγματα καλού εγκλιματισμού και των τριών ποικιλιών. Θεωρώ λοιπόν, ότι δεν υπάρχει θέμα πιο κατάλληλης ποικιλίας για μία περιοχή, αλλά θέμα αμπελουργού που θα την εγκαταστήσει.»

Ξινόμαυρο + Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon | Mαρία Νέτσικα

Κάβα Μπουτάρη 2005

Μετόχι Χ 2006

VelventOinós 2008

9.50 €

Tsantali 16.00 €

Οινοποιία Ζανδέ 11.00 €

Αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού στο πάντρεμα των: Ξινόμαυρο (40%), Merlot (30%), Cabernet Sauvignon (15%) και Syrah (15%). Κομψό και πολύπλοκο, το κρασί είναι μια σταθερή απόλαυση εδώ και πολλά χρόνια και έχει φανατικούς φίλους.

Κόκκινα λουλούδια και μαύρα φρούτα. Πλούσιο και σαρκώδες, πλην μαλακό. Το Ξινόμαυρο δίπλα στο Cabernet Sauvignon, αλλά και στο χαρισματικό Λημνιό, δίνει ένα εξαιρετικό κρασί από τον επίσης χαρισματικό αμπελώνα στο μετόχι της Χρωμίτσας του Αγίου Όρους, κάτω από τις καλλιεργητικές φροντίδες της εταιρείας Τσάνταλη.

Πλούσιο, δυνατό, κλασσικό χαρμάνι Ξινόμαυρου και Syrah, από τον Βελβεντό Κοζάνης. Κρασί με αρώματα κόκκινων φρούτων, πικάντικα μπαχαρικά και δαμάσκηνα, γεμάτο σώμα και ισορροπία.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

WINE

Ε Υ Β Ο ΙΑ Ιδιόκτητος αμπελώνας στα Γερακάρια Αφρατίου, στη πνοή της Δίρφης

Λ ΕΥ Κ Ο Σ

ΕΡ ΥΘ ΡΟΣ

Απολαύστε τα δύο νέα κρασιά του Κτήματος Αβαντίς. Οινοποιημένα, από την Οικογένεια Μούντριχα, με το ίδιο πάθος και αγάπη που 20 χρόνια τώρα μας έδωσαν βραβεία, διακρίσεις και την αναγνώριση των καταναλωτών.

w ww . av an t i s wi n es . gr Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα: B. Σ. Καρούλιας Α.Β.Ε.Ε.Π., Τ: 210 8141801 Aπολαύστε Υπεύθυνα

WINE

28

Αμπέλια και κρασιά στον Καναδά | Μαρία Νέτσικα

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού της Μαρίας Νέτσικα

Αμπέλια και κρασιά στον Καναδά Οι Καναδοί, αν και ασχολούνται 35(!) μόλις χρόνια με το αμπέλι, αποφάσισαν να μας πείσουν για τη δυνατότητα της cool climate ζώνης τους να παράγει αξιόλογα ελαφρά κρασιά και αρωματικά icewines. Τα κατάφεραν; Μάλλον ναι.

Στον Καναδά, δύο είναι όλες κι όλες, οι περιοχές στις οποίες είναι δυνατόν να καλλιεργηθεί το αμπέλι. Η Ontario στα ανατολικά και η Βρετανική Κολούμπια στα δυτικά, γύρω από το Vancouver. Εγώ θα σας ξεναγήσω στην πλευρά του Ατλαντικού και πιο συγκεκριμένα στη χερσόνησο Niagara.

Niagara Peninsula H Niagara Peninsula βρίσκεται στο νότιο Οντάριο, σε γεωγραφικό πλάτος 43º. Κι εδώ στηρίζεται το πρώτο σημείο της επιχειρηματολογίας των Καναδών, υπέρ της αμπελοκαλλιέργειάς τους. Διότι, στο ίδιο πλάτος τοποθετούνται οι αμπελώνες της Β. Καλιφόρνιας, ενώ η Βουργουνδία είναι ακόμη πιο βόρεια, στους 47º. Το κλίμα είναι ηπειρωτικό με ετήσιες βροχοπτώσεις που φτάνουν τα 700 με 800 mm, ενώ αρκετά συχνά πέφτουν βροχές κατά την κρίσιμη περίοδο του ΣεπτεμβρίουΟκτωβρίου. Και οι χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα αποτελούν έναν ιδιαίτερα ανασταλτικό παράγοντα για την αμπελοκαλλιέργεια. Σαν αντιστάθμισμα, όμως, υπάρχει η λίμνη Οντάριο, μια μεγάλη μάζα νερού που έχει σημαντικότατη επίδραση στις θερμοκρασίες και το κλίμα. Διότι, απορροφά και αποθηκεύει τεράστιες ποσότητες θερμότητας, τις οποίες αποδίδει όταν ο περιβάλλων αέρας και το έδαφος είναι πιο ψυχρά. Καθώς όμως αυτές παγιδεύονται από την απότομη πλαγιά, γνωστή ως Niagara Escarpment (οι περίφημοι καταρράκτες βρίσκονται μερικά χιλιόμετρα νοτιότερα) δημιουργείται ένα συνεχές ρεύμα αέρα το οποίο μετριάζει

τις χειμωνιάτικες θερμοκρασίες και μειώνει το ρίσκο των ανοιξιάτικων και φθινοπωρινών παγετών. Με δύο λόγια, χάρη στη λίμνη Οντάριο η περιοχή μπορεί να επιδοθεί στην αμπελοκαλλιέργεια. Κάποτε, πριν από την τελευταία Εποχή των Παγετώνων, η ευρύτερη περιοχή της Niagara Peninsula ήταν ο πυθμένας της τεράστιας λίμνης Iroquois. Έτσι εξηγείται η μεγάλη ποικιλομορφία στα εδάφη, που στο σύνολό τους περιέχουν σημαντική ποσότητα ανόργανων στοιχείων και στραγγίζουν καλά. Διαδοχικά συναντώνται αργιλώδη, αμμώδη, πυριτιούχα στρώματα και δολομίτες. Από λευκά σταφύλια καλλιεργούνται κυρίως τα: Chardonnay, Riesling, το ντόπιο Vidal και σε μικρότερο ποσοστό τα Sauvignon, Gewürztraminer, Pinot blanc, Pinot Grigio. Από τα ερυθρά: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir και λίγο Gamay. Ο βιολογικός κύκλος των φυτών αρχίζει σχετικά αργά. Τα πρώτα μάτια σκάνε τον Απρίλιο και ο τρύγος, ανάλογα με το σταφύλι, πραγματοποιείται τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Κρασιά Ονομασίας Προέλευσης Μάλιστα! Στον Καναδά υπάρχει σύστημα Ονομασιών Προέλευσης, το Vitners Quality Alliance -VQA- μέσω του οποίου ο καταναλωτής μπορεί να αναγνωρίζει τα κρασιά. Το σύστημα, όπως και στην Ευρώπη, στηρίζεται σε μια σειρά προϋποθέσεων που αφορούν στις ζώνες καλλιέργειας, την ποικιλιακή σύνθεση και την περιεκτικότητα των σταφυλιών σε σάκχαρα.

WINE

29

Όταν οι όροι πληρούνται, ο παραγωγός μπορεί να χρησιμοποιεί τις εξής γεωγραφικές ενδείξεις στις ετικέτες των κρασιών του: Niagara Peninsula, Pelee Island, Lake Erie North Shore για την περιοχή του Οντάριο και Okanagan Valley, Similkameen Valley, Fraser Valley, Vancouver Island για τη Βρετανική Κολούμπια.

Icewine, το κρασί του πάγου Το κρασί, πάντως, με το οποίο έγινε γνωστός ο Καναδάς είναι το icewine. Βεβαίως, η καταγωγή του εξαιρετικού αυτού γλυκού κρασιού, έρχεται από τις ψυχρές αμπελουργικές ζώνες (cool climate viticulture) της Γερμανίας και της Αυστρίας. Για την παραγωγή του ακολουθείται η ίδια ιδιόμορφη μέθοδος. Αφήνουν, δηλαδή, τα σταφύλια, Riesling ή Vidal, πάνω στα κλήματα μέχρι τον Δεκέμβριο ή ακόμη και τον Ιανουάριο. Φυσικά, οι ρόγες συρρικνώνονται και αφυδατώνονται. Έτσι έχουμε μια πρωτοφανή συγκέντρωση σακχάρων, οξέων, αλλά και αρωμάτων που χαρίζουν στο μελλοντικό κρασί έντονη πολυπλοκότητα. Ο τρύγος γίνεται όταν οι θερμοκρασίες κατέβουν στους -10 με -13°C. Τα παγωμένα σταφύλια πιέζονται σε εξαιρετικά κρύες συνθήκες, οπότε ο χυμός που εκρέει είναι ελάχιστος. Η ζύμωση, πολύ αργή, μπορεί να κρατήσει αρκετούς μήνες και σταματά από μόνη της, σε περίπου 10-12% αλκοολικό τίτλο. Το κρασί που παράγεται είναι ένα έντονα γλυκό και αρωματικό icewine.

WINE

30

Wine in Moderation

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

Wine in Moderation - Art de Vivre (WIM) www.wineinmoderation.eu

Το Wine in Moderation - Art de Vivre είναι η συστηματική προσπάθεια ολοκλήρου του ευρωπαϊκού οινικού κλάδου, να ενημερώσει τους πολίτες -επαγγελματίες και απλούς καταναλωτές- με επιστημονικά τεκμηριωμένο και αντικειμενικό τρόπο, για τις αρνητικές επιπτώσεις της επικίνδυνης κατανάλωσης αλκοόλ στην υγεία και την κοινωνία. Στόχος του προγράμματος είναι να αναδείξει την ισχυρή αλληλεξάρτηση της οινικής παράδοσης και του πολιτισμού με τις άξιες του μέτρου και της υπευθυνότητας, διατηρώντας και ενισχύοντας με αυτόν τον τρόπο τα πρότυπα της υπεύθυνης οινικής κατανάλωσης ως μέρος ενός σύγχρονου ευ ζην.

ED#Zj M?D;^cCE:;H7J?^ k g Z 6gi YZ K

M?D;^cCE:;H7J?ED#Zj 6gi YZ K^kgZ

WINE

a taste for moderation

WINE

ation a taste for moder

iated Wine, only apprec ation er od m in Το Wine in Moderation αποτελεί, παράλληλα, τη συστηματική, μετρήσιμη και συνεχή συνεισφορά του Ευρωπαϊκού κλάδου στην Ευρωπαϊκή Στρατηγική για το Αλκοόλ και την Υγεία και αποτελείται από τρεις πυλώνες.

1. Wine Information Council (WIC): Επιστημονική έρευνα τεκμηρίωση & Ανταλλαγή καλών πρακτικών (www.wineinformationcouncil.eu) 2. Art de Vivre Education: Ενημέρωση & Εκπαίδευση Επαγγελματιών και Καταναλωτών 3. Wine Communication Standard: Κανόνες αυτορρύθμισης στην εμπορική επικοινωνία οινικών προϊόντων. Οι ενέργειες επικοινωνίας του προγράμματος συνοψίζονται σε ένα απλό και κοινό για όλο τον κλάδο μήνυμα: «Το κρασί απολαμβάνεται μόνο με μέτρο» Για να απολαύσουμε, δηλαδή, πλήρως ένα κρασί μοναδικής προέλευσης, που παρασκευάστηκε με όλους τους κανόνες της τέχνης, το μεράκι και την επώνυμη υπογραφή ποιότητας του οινοπαραγωγού, πρέπει να: • Πίνουμε αργά, αφιερώνοντας χρόνο για να νιώσουμε τον μοναδικό γευστικό χαρακτήρα του.

• Συνοδεύουμε το κρασί μας με ένα καλό γεύμα χωρίς να ξεχνάμε να πίνουμε και ένα ποτήρι νερό.

• Προτιμούμε την τακτική κατανάλωση κρασιού σε μικρές ποσότητες από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σε μία μόνο ευκαιρία.

• Σεβόμαστε πάντα τις κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με μια λελογισμένη και χαμηλής επικινδυνότητας κατανάλωση αλκοολούχων ποτών.

Wine, only appreciated in moderation

• Οι ανήλικοι δεν πρέπει να πίνουν και οι γυναίκες σε εγκυμοσύνη πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών. Αποφεύγουμε να πίνουμε αλκοόλ όταν οδηγούμε και σε κάθε περίπτωση πρέπει πάντα να σεβόμαστε τα νομοθετημένα όρια για τα επίπεδα αλκοόλ στο αίμα για τους οδηγούς. Βάσει διεθνών επιστημονικών μελετών και ποικίλων δεδομένων που έχουν δοθεί από πολλές αρχές δημόσιας υγείας, είναι ιατρικά αναγνωρισμένο ότι μια έμμετρη και χαμηλής επικινδυνότητας κατανάλωση κυμαίνεται ανάμεσα στις παρακάτω κατευθυντήριες γραμμές: • μέχρι 2 ποτήρια* την ημέρα για τις γυναίκες • μέχρι 3 ποτήρια την ημέρα για τους άντρες • όχι περισσότερα από 4 ποτήρια σε μια μόνο ευκαιρία Η κατανάλωση αλκοόλ πρέπει να αποφεύγεται σε περιπτώσεις, όπως: εγκυμοσύνης, λήψης φαρμάκων, εργασίας με μηχανήματα & οδήγησης. * 1 ποτήρι αντιπροσωπεύει 10g καθαρού αλκοόλ και ισοδυναμεί με: 100 ml κρασιού 12% vol 100 ml αφρώδους οίνου 12% vol 60 ml οίνου λικέρ 20% vol 70ml αρωματικού οίνου 15% vol

31

WINE

32

Ελάτε να μάθετε τα πάντα για το κρασί στο Wine Club THESSALONIKI ’96 Εξερευνούμε Ανακαλύπτουμε Διασκεδάζουμε Απολαμβάνουμε τα αποκλειστικά προνόμια των μελών

Τι είναι το Wine Club THESSALONIKI ’96; Το Wine Club THESSALONIKI ’96 είναι μια Λέσχη Φίλων του Κρασιού η οποία συνδυάζει την εμπειρία 16 χρόνων λειτουργίας με τη σωστή οινική ενημέρωση, την εκπαίδευση και τη φιλική ατμόσφαιρα. Έχοντας μέσα στα προηγούμενα χρόνια γνωρίσει σχεδόν 1.500 κρασιά, θα συνεχίσουμε και φέτος την περιήγησή μας σε διάσημες αμπελουργικές περιοχές. Θα δοκιμάσουμε εκλεκτά κρασιά από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα, θα πληροφορηθούμε τις πιο πρόσφατες οινικές τάσεις παγκοσμίως. Σε ποιούς απευθύνεται; Μα φυσικά σε όλους τους φίλους του καλού κρασιού που ξέρουν να εκτιμούν την ποιότητά του, αλλά και σε εκείνους που θέλουν να ανακαλύψουν αυτόν τον γοητευτικό κόσμο.

Τι προσφέρει στα μέλη του; Οι δραστηριότητές μας περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (Σεπτέμβριος - Ιούνιος, μία ανά μήνα). Κάθε φορά δοκιμάζουμε μια μεγάλη λίστα κρασιών εκλεκτής ποιότητας που παρουσιάζει η χημικός-οινολόγος-δημοσιογράφος οίνου Μαρία Νέτσικα. Οι συναντήσεις μας πραγματοποιούνται στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 021002, www.excelsiorhotel.gr). Επιπλέον στα μέλη του Wine Club THESSALONIKI’96 απολαμβάνουν ειδικά προνόμια σε οινοποιεία, επιλεγμένα εστιατόρια και ξενώνες. Πως θα γίνετε μέλος του Wine Club THESSALONIKI’96; Επικοινωνείστε με τη Wine Plus (τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr) και δηλώστε συμμετοχή. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100 €.

Το Wine Club THESSALONIKI’96, για τον Δεκέμβριο του 2011 και τον Ιανουάριο του 2012, μας επιφυλάσσει δύο ακόμη ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές.

Christmas Tasting 2011 Τετάρτη 14 Δεκεμβρίου 2011, 20:00

Η σοδειά του 2011 Τετάρτη 25 Ιανουαρίου 2012, 20.00

Ελάτε να δοκιμάσουμε κρασιά ιδανικά για τα γιορτινά τραπέζια. Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 θα δοκιμάσουμε κρασιά ταιριαστά με τη λαμπρότητα των ημερών. Κρυστάλλινα λευκά, σαρκώδη ερυθρά και σαγηνευτικά γλυκά. Είναι βέβαιο ότι θα απογειώσουν τις γεύσεις και θα σιγοντάρουν την ατμόσφαιρα της γιορτής.

Όψιμη, στο σύνολό της, η αμπελουργική χρονιά και ο τρύγος του 2011. Ο ήπιος χειμώνας, η υγρή άνοιξη, το αρχικά δροσερό και υγρό καλοκαίρι, που και στη συνέχεια δεν επιφύλαξε ιδιαίτερες θερμοκρασιακές εξάρσεις, οδήγησαν στην καθυστέρηση των σταδίων του βλαστικού κύκλου των αμπελιών. Το καλοκαίρι ήταν ξηρό, όχι ακραία θερμό. Σαν τελικό αποτέλεσμα ο τρύγος ήταν κατά μία έως δύο εβδομάδες (ανάλογα με τις ποικιλίες) όψιμος. Όσον αφορά στην ποιότητα των κρασιών, χαρακτηρίζεται από πολύ καλή για τα ερυθρά έως κορυφαία για τα λευκά. Θα το επιβεβαιώσουμε, δοκιμάζοντάς τα.

Χαρούμενη γνώση

WINE

Χαρούμενη γνώση

33

Ξέρετε ότι... Mineralité ή Μεταλλικότητα α τελευταία χρόνια συναντάμε αρκετά συχνά σε σημειώσεις γευστικής δοκιμής, που αφορούν κυρίως στα λευκά κρασιά, τη λέξη «μεταλλικότητα» (mineralité). Και συνήθως, αποδίδεται άμεση σχέση ανάμεσα στην περιεκτικότητα του εδάφους σε ανόργανα στοιχεία και τη γεύση του κρασιού. Γενικά αποδεκτές πηγές υποθέτουν ότι όσο υψηλότερη η περιεκτικότητα, τόσο μεγαλύτερη και η ένταση της μεταλλικής νότας στο κρασί. Κι όμως, αυτό δεν βγάζει νόημα! Διότι, τα περισσότερα μεταλλικά στοιχεία είναι άοσμα και έχουν -στην καλύτερη περίπτωση- μια ελαφρώς αλμυρή γεύση. Η παρουσία τους στο κρασί είναι ελάχιστη και σε κάθε περίπτωση, στην οργανοληπτική εξέταση, ανάμεσα σε φρουτώδη αρώματα, τανίνες, οξύτητα και αλκοόλη, περνούν απαρατήρητα. Οπότε, ποιος είναι ο ρόλος των ανόργανων συστατικών του εδάφους στη γεύση του κρασιού; Καταρχάς, τα μέταλλα είναι απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία για την ανάπτυξη, τη φωτοσύνθεση και άλλες λειτουργίες του φυτού. Περισσότερο σημαντικά είναι τα: N (άζωτο), P (φώσφορος), K (κάλιο), Ca (ασβέστιο), Mg (μαγνήσιο), S (θείο) κλπ. Ωστόσο, η υπερβολική συγκέντρωσή τους στο έδαφος προκαλεί έντονη ανάπτυξη του αμπελιού και υπερβολικές

αποδόσεις σε σταφύλια, που οδηγούν σε λεπτά και επίπεδα κρασιά. Άρα, η θεωρία που αποδέχεται ότι η υψηλή συγκέντρωση του εδάφους σε ανόργανα στοιχεία καταλήγει σε περισσότερο πολύπλοκα κρασιά είναι λανθασμένη. Αντίθετα, τα κρασιά που χαρακτηρίζονται από «μεταλλικότητα» παράγονται, ως επί το πλείστον, σε πετρώδη εδάφη, τα οποία συνήθως είναι φτωχά σε θρεπτικά στοιχεία. Τα αμπέλια έχουν να παλέψουν για την επιβίωσή τους. Τα σταφύλια, αντίστοιχα, συγκεντρώνουν ελάχιστα ανόργανα στοιχεία, ιδίως ελάχιστο άζωτο, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, καθώς το άζωτο είναι θρεπτικό συστατικών των ζυμών που μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη. Στην περίπτωση που η περιεκτικότητα σε άζωτο είναι μικρή, οι ζύμες, για να το βρουν, θα διασπάσουν αμινοξέα που περιέχουν και θείο. Και αυτό με τη σειρά του θα προκαλέσει τη δημιουργία πτητικών ενώσεών του, οι οποίες μπορεί να ανιχνευθούν στο κρασί ως «μεταλλικότητα». Προφανώς, η «μεταλλικότητα» δεν αναφέρεται στην περιεκτικότητα του εδάφους σε θείο, αλλά εξηγεί την έμμεση σχέση εδάφους και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του κρασιού.

Πηγή: Tong Magazine

Τ

Γιορτινά μαγειρέματα

FOOD

34

Γιορτινά μαγειρέματα

Γνωστές μαγείρισσες και chef μας προτείνουν μενού για τις ημέρες της γιορτής

Ένα Θεσσαλονικιώτικο χριστουγεννιάτικο μενού Ένα γιορτινό μενού, αντιπροσωπευτικό της Θεσσαλονικιάς αστικής κουζίνας, μας προτείνει η Νίνα Παπαποστόλου του Ginger Oil (Π. Π. Γερμανού 23, τηλ. 2310 265838), η οποία δούλεψε για πολλά χρόνια με την αείμνηστη μαγείρισσα Μάγδα Αγγελίδου, τη γνωστή σε όλη την πόλη κυρία Μάγδα. Η συνεργασία των δύο κυριών έχει επισφραγιστεί και με το βιβλίο «Οι συνταγές της κας Μάγδας» των εκδόσεων Άγρα.

Τερίν κόκορα με κρούστα σουσαμιού, σαλάτα με βραστά λαχανικά και σος Porto Σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και ρόδι Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα, κουκουνάρι και σταφίδες Χουρμαδόπιτα

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και σταφίδες Συνταγή για 10-12 άτομα Υλικά • 1 γαλοπούλα 4,5-5 κιλά • 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος • ¾ φλ. τσαγιού ρύζι νυχάκι • ¾ φλ. τσαγιού κουκουνάρι • 1 φλ. του καφέ σταφίδες μαύρες • 1½ κιλό κάστανα ψημένα στο μάτι της κουζίνας • 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα • 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί • 1 κουτ. σούπας κοφτή κανέλα • 1 κουτ. σούπας κοφτή αλάτι • 1 κουτ. σούπας κοφτή πιπέρι • 200 γρ. βούτυρο • 2 φλ. τσαγιού ζωμός κρέατος • 2 λεμόνια χυμό • 2½ κιλά πατάτες χοντροκομμένες • 100 γρ. βούτυρο • 3 λεμόνια χυμό • 1 κουτ. τσαγιού αλάτι • 1 κουτ. τσαγιού πιπέρι

Εκτέλεση Βράζουμε τα συκωτάκια και το στομάχι της γαλοπούλας. Τα ψιλοκόβουμε. Μουσκεύουμε τις σταφίδες με λίγο κρασί. Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα κόβουμε στη μέση. Πλένουμε, καθαρίζουμε και στραγγίζουμε τη γαλοπούλα. Σε ρηχή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ροδίζουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε τον κιμά και τον σβήνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 10’. Προσθέτουμε: ρύζι, κουκουνάρι, κάστανα, σταφίδες, συκωτάκια, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη, ζωμό κρέατος και τα αφήνουμε να βράσουν για 20’. Πασπαλίζουμε τη γαλοπούλα, εσωτερικά και εξωτερικά, με αλάτι και πιπέρι, τη γεμίζουμε καλά και ράβουμε το άνοιγμα της κοιλιάς. Την αλείφουμε με λεμόνι και βούτυρο, την τοποθετούμε σε ταψί με ένα φλιτζάνι νερό και το καλύπτουμε με φύλλα αλουμινόχαρτου. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC βαθμούς για 4 ώρες. Μετά από την πρώτη ώρα την ανοίγουμε και τη γυρνάμε. Το ίδιο και μετά από τη δεύτερη. Στην τρίτη ώρα προσθέτουμε τις πατάτες, το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Ψήνουμε για ακόμη δύο ώρες, την τελευταία χωρίς το αλουμινόχαρτο. Για να σερβίρουμε ανακατεύουμε τη γέμιση που έχει περισσέψει στην κατσαρόλα με τη γέμιση της γαλοπούλας. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με βερίκοκα και δαμάσκηνα σοτέ. Αρμονία με κρασί Η γεμιστή γαλοπούλα είναι ένα μνημειώδες έδεσμα και απαιτεί αντιστοίχου «εκτοπίσματος» οινικό συνοδό. Προτιμήστε τα μαλακά, πλούσια κόκκινα κρασιά από Αγιωργίτικο ή Merlot. Σημείωση: Αν η γέμιση δεν περιέχει ξηρά φρούτα και κάστανα στραφείτε στα φρουτώδη Chardonnay.

35

FOOD

Γιορτινά μαγειρέματα

36

Ένα γιορτινό μενού με δημιουργική φρεσκάδα Ο φίλτατος και ταλαντούχος Executive Chef του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, Σωτήρης Ευαγγέλου μας προτείνει το μενού που θα σερβίριστεί την παραμονή των Χριστουγέννων στο GB Corner (τηλ. 210 3330750).

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με θαλασσινά και ρόδι Σφυρίδα πουαλέ με τριλογία σπαραγγιών και σος μπουγιαμπέσας Κοτολέτες από γουρουνάκι γάλακτος με μασκαρπόνε και πολέντα Χριστουγεννιάτικη μπάλα σοκολάτας Valrhona αρωματισμένη με Mandarin Imperial και κονφί κουμκουάτ

Κοτολέτες από γουρουνάκι γάλακτος με μασκαρπόνε και πολέντα συνταγή για 4 άτομα

Υλικά • 1.200 γρ. καρέ από γουρουνάκι γάλακτος • 240 γρ. πολέντα • 80 γρ. μασκαρπόνε • 200 ml γάλα • 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι • ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτριο φούρνο για 30’. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα για να βράσει, προσθέτουμε την πολέντα, το θυμάρι, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά και αφού έχει τραβήξει τα υγρά της, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπόνε. Σερβίρουμε το καρέ από γουρουνάκι σε ζεστό πιάτο, τοποθετούμε δίπλα του την πολέντα και διαβρέχουμε με το γκρέιβι από το ψήσιμό του. Αρμονία με κρασί Το υπέροχο ψητό γουρουνόπουλο αποζητά την καθησυχαστική παρουσία ενός πλούσιου Cabernet Sauvignon ή ενός ρωμαλέου Ξινόμαυρου.

www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646 ΚΤΗΜΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙ∆Η

Cabernet - Merlot Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας Με ισόποση συµµετοχή των δύο ποικιλιών, το Cabernet - Merlot Αρβανιτίδη, είναι ένα καλοφτιαγµένο ερυθρό κρασί µε έµφαση στο φρούτο. Μια µοντέρνα έκφραση του κλασικού χαρµανιού που αγαπά πολύ τη συνοδεία φαγητού. Το Κτήµα Αρβανιτίδη βρίσκεται στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Στο υψόµετρο των 500 µέτρων, τα 50 στρέµµατα των ιδιόκτητων αµπελώνων µας, απολαµβάνουν το µικροσύστηµα που ευνοεί την παραγωγή ποιοτικών κρασιών µε τυπικά χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής.

Γιορτινά μαγειρέματα

FOOD

38

Ένα πρωτοχρονιάτικο μενού με γαλλική αύρα Ο Κώστας Αραμπατζής, Executive Chef του Hyatt Regency Thessaloniki (τηλ. 2310 401234), μας προτείνει ένα γιορτινό μενού βασισμένο στις πλούσιες συνταγές και τα αρώματα της κλασσικής γαλλικής κουζίνας.

Σολομός Νορβηγίας ταρτάρ με σπαράγγια και πικάντικη κρέμα χρένου Ψητό φιλέτο συναγρίδας και χτένι σε τάρτα πράσου με σος βουτύρου, λεμονόχορτο και λευκό κρασί Σιγοψημένο στήθος φραγκόκοτας με πουρέ σελινόριζας και σος από άγρια μανιτάρια Μους λευκής και μαύρης σοκολάτας με daquase φουντουκιού και παγωτό Drambuie

Ψητό φιλέτο συναγρίδας και χτένι, σε τάρτα πράσου με σος βουτύρου, λεμονόχορτο και λευκό κρασί Υλικά • 80 γρ. συναγρίδα φιλέτο • 20 γρ. χτένι • 20 ml ελαιόλαδο • αλάτι, πιπέρι • 1 τεμ. τάρτα σφολιάτας • 100 γρ. πράσο ψιλοκομμένο • 1 κουτ. φρέσκο βούτυρο • 1 κουτ. ελαιόλαδο • 1 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο • 1 γρ. ξύσμα λεμονιού • 20 ml λευκό κρασί

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 τεμ. λεμονόχορτο • 20 ml ελαιόλαδο • 60 γρ. φρέσκο βούτυρο • 1 ποτήρι λευκό κρασί • 1 κλων. θυμάρι • 1 φυλ. δάφνη • 20 ml κρέμα γάλακτος • αλάτι και λευκό πιπέρι • 10 γρ. σχοινόπρασο • 10 ml ελαιόλαδο • θυμάρι, δυόσμο, τσάιβ • ντοματίνια κονφί

Εκτέλεση Φιλετάρουμε το ψάρι και ετοιμάζουμε 1 μενταγιόν 80 γραμμαρίων, το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με το χτένι. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το πλένουμε πολύ καλά. Το ψήνουμε στο τηγάνι με όλα τα παραπάνω υλικά. Κόβουμε τη σφολιάτα με κουπάτ και ψήνουμε στον φούρνο, με καπάκι, για 15’ στους 170°C. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το πράσο. Επάνω στην τάρτα με το πράσο βάζουμε το καλκάνι και το χτένι. Προσθέτουμε περιμετρικά σος βουτύρου με λεμονόχορτο, ντοματίνια κονφί και τσάιβ ψιλοκομμένο σε ελαιόλαδο. Επίσης γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Αρμονία με κρασί Το γλυκοφάγωτο αυτό ψάρι αναζητά επίμονα ένα πλούσιο λευκό κρασί, ένα Ασύρτικο ή Chardonnay που έχουν περάσει λίγο από βαρέλι.

39

Μους λευκής και μαύρης σοκολάτας με daquase φουντουκιού και παγωτό Drambuie Υλικά για το daquase • 540 γρ. πούδρα φουντουκιού • 600 γρ. άχνη • 210 γρ. ζάχαρη • 18 τεμ. ασπράδια αυγού Υλικά για τη μους λευκής σοκολάτας • 500 γρ. γάλα • 930 γρ. σοκολάτα ivoire • 20 γρ. ζελατίνη • 1 l κρέμα γάλακτος 35% • 1 τεμ. ξύσμα lime • 1 τεμ. βανίλια στικ Υλικά για τη bitter σοκολάτα • 500 γρ. γάλα • 1 l κρέμα γάλακτος 35% • 8 γρ. ζελατίνη • 620 γρ. σοκολάτα bitter • 5 γρ. κάρδαμο Υλικά για τα γαρνιρίσματα • 1 κιλό σοκολάτα ivoire • 500 γρ. bueno πραλίνα • φράουλες, βατόμουρα, μέντα • πουρέ φράουλας Υλικά για τα touilles • 500 γρ. αλεύρι • 500 γρ. ζάχαρη • 300 γρ. ασπράδι αυγού • 80 γρ. κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Για το daquase Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες σκόνες, απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C για 20’. Για τη μους λευκής σοκολάτας Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε τις ζελατίνες. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια και τέλος τη χτυπημένη σαντιγύ. Για τη μους bitter σοκολάτας Ίδιος τρόπος με τη λευκή Για τα touilles Ανακατεύουμε τις σκόνες μαζί και προσθέτουμε τα υγρά. Ψήνουμε στους 170°C για 14’.

TA S T E C U LT U R E

40

Wine & Gastronomy is fun

Wine & Gastronomy is fun

Γιορτινές νοστιμιές & διαλεκτά ποτά Αυγοτάραχο Η ελληνική έκδοση του χαβιαριού, με καταγωγή τους γαλήνιους κολπίσκους του Αμβρακικού όπου μεγαλώνουν οι κέφαλοι. Ένα είδος της οικογένειας των κεφάλων, που ακούει στο όνομα μπάφα, ζει, μεγαλώνει, ζευγαρώνει και εγκυμονεί εκεί. Και λίγο πριν να γεννήσει, οι ψαράδες απλώνουν τα δίχτυα τους. Παίρνουν τα πολύτιμα αυγά, τα ξεπλένουν, τα ξεβγάζουν με άλμη, τα στεγνώνουν στον αέρα, και μετά τα εμβαπτίζουν σε αρωματικό φρέσκο κερί, τα τυλίγουν σε ζελατίνα και το αυγοτάραχο είναι έτοιμο για την αγορά και το τραπέζι σας. Εσείς κόψτε την αριστοκρατική αυτή λιχουδιά σε λεπτότατες φετούλες, βάλτε την πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και συνοδέψτε την με: Τσίπουρο: Το παραδοσιακό μας αλκοολούχο είναι δύσκολος παρτενέρ που θέλει πλάι του ένταση και αυθάδεια. Γι’ αυτό και του αρέσουν πολύ, οι αλμυροί μεζέδες, όπως το αυγοτάραχο. Παλαιωμένο Single Malt Whiskey: Ο καπνός, η βανίλια και η ζεστή γεύση ενός εκλεκτού single malt, που έχει ήδη παλαιώσει αρκετά

Απολαύστε υπεύθυνα 24ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Μουδανιών, Κάτω Σχολάρι, Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2392091867, Fax 2392091900, e-mail:gretsina@otenet.gr

TA S T E C U LT U R E

41

χρόνια, προκαλούν σε ένα αναπάντεχα ταιριαστό πάντρεμα με τη θαλασσινή αύρα του αυγοτάραχου.

Vodka: Σίγουρα κάτι ξέρουν οι Ρώσοι, που μαζί με το χαβιάρι καταπίνουν παγωμένες γουλιές βότκας. Η κρυστάλλινη γευστική καθαρότητα του ποτού υπογραμμίζει την υπέροχη, τραγανιστή δύναμη των εκλεκτών αυγών. Το ίδιο ισχύει και για το αυγοτάραχο. Χωριάτικα λουκάνικα Για τις περισσότερες περιοχές της Ελλάδος η σφαγή των γουρουνιών τις γιορτινές μέρες, αποτελεί ένα πολύ παλιό έθιμο, κατάλοιπο των ειδωλολατρικών λατρειών. Συνήθως το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος μαζί με πολλά μπαχαρικά και λαχανικά, το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν λουκάνικα, τα οποία όμως δεν τα έτρωγαν πριν από τα Φώτα, γιατί «έπρεπε να φύγουν πρώτα οι καλικάντζαροι». Εσείς, τιμήστε τα δεόντος. Αυτό που χρειάζεστε για να τα απολαύσετε, είναι όλο κι όλο χωριάτικο ψωμί και σχετικά φρέσκα, ερυθρά κρασιά από Ξινόμαυρο.

Καπνιστός σολομός Εξαιρετική λιχουδιά, ιδίως ο άγριος, με τα γλυκά αρώματα και τη ντελικάτη λιπαρότητα. Σερβίρεται με μαύρο ψωμί, λεμόνι, άνηθο και φρεκοτριμμένο πιπέρι. Συνδυάστε τον με λευκά κρασιά από Ασύρτικο, Chardonnay ή Viognier. Οι εντάσεις στη λιπαρότητα και την οξύτητα του κρασιού δένουν με τον καπνό του σολομού, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και ορεκτικότατο σύνολο. Σοκολάτα «Ο καλύτερος τρόπος για να γλυτώσεις από έναν πειρασμό, είναι... να του παραδοθείς»! Έτσι έλεγε ο Όσκαρ Ουάιλντ και σίγουρα κάτι θα ήξερε. Εγκαταλείψτε λοιπόν κάθε ελπίδα αντίστασης και αφεθείτε στα θέλγητρα της σοκολάτας, που τώρα τις γιορτές καλείται να παίξει τον σαγηνευτικό της ρόλο. Και ως κλασικά θύματα των απολαύσεων, ολοκληρώστε την αμαρτία με μια γουλιά κόκκινου γλυκού κρασιού ή παλαιωμένου malt ουίσκι. Στου παράδεισου τις πόρτες θα σας πάει...

Τα προϊόντα διατίθενται μόνο σε κάβες ποτών, εστιατόρια και ταβέρνες

Απολαύστε υπεύθυνα 24ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Μουδανιών, Κάτω Σχολάρι, Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2392091867, Fax 2392091900, e-mail:gretsina@otenet.gr

FOOD

42

Χριστουγεννιάτικα γλυκά από όλο τον κόσμο | Ντένη Καλλιβωκά

Χριστουγεννιάτικα γλυκά από όλο τον κόσμο της Ντένης Καλλιβωκά

Καθώς τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, οι λαοί όλου του κόσμου μπαίνουν στους ρυθμούς των εορτών στολίζοντας τα σπίτια και μαγειρεύοντας τα παραδοσιακά γλυκά. Τα τραπέζια στρώνονται και μυρωδιές από κανέλα, μοσχοκάρυδο και καβουρδισμένα αμύγδαλα μάς βάζουν για τα καλά στο πνεύμα των ημερών. Ιδού μια περιήγηση στα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά αρκετών χωρών.

Ελλάδα και βασιλόπιτα

Το γλυκό του Αι Βασίλη που έχει τις ρίζες του στα Σατουρνάλια, τη γιορτή των Ρωμαίων, που συνέπιπτε με την αρχή της νέας χρονιάς. Έφτιαχναν τότε οι Ρωμαίοι ένα είδος πίτας και έβαζαν μέσα ένα νόμισμα. Το έθιμο από το Βυζάντιο πήρε καινούργια μορφή και συνδέεται με τον Άγιο Βασίλη. Στο σχολείο μάθαμε ότι το έθιμο προέκυψε όταν κάποιος σκληρός και άπληστος εχθρός απειλούσε την πόλη Καισαρεία και ο Άγιος Βασίλειος ζήτησε από τους χριστιανούς να μαζέψουν ότι πολύτιμο είχαν για να τον εξευμενίσουν. Όταν ο κίνδυνος πέρασε και δεν ήξεραν πώς να μοιράσουν τα υπάρχοντα του κόσμου, η ιδέα του Αγίου Βασιλείου ήταν να φτιάξουν ψωμάκια μέσα στα οποία έβαλαν κοσμήματα και τα μοίρασαν τυχαία στον κόσμο. Τα παραπάνω επιβεβαιώνονται και ιστορικά, αφού ο Ιουλιανός ο Παραβάτης, πηγαίνοντας να πολεμήσει τους Πέρσες, πέρασε από την Καππαδοκία και ζήτησε από τον Άγιο Βασίλειο να του δώσει δώρα, ως δείγμα υποταγής. Εκείνος του έδωσε τρία κρίθινα ψωμιά και ο Ιουλιανός εξοργίστηκε και μίλησε για αντίποινα κατά την επιστροφή του. Τότε ο Άγιος Βασίλειος ζήτησε από τον κόσμο να μαζέψει ότι πολύτιμο είχε για να τα δώσουν στον Ιουλιανό. Όμως ο Ιουλιανός ο Παραβάτης σκοτώθηκε πριν φτάσει στην Καισαρεία, επιστρέφοντας νικημένος από την Περσία, οπότε οι χριστιανοί μοιράστηκαν το 1/3 όσων είχαν μαζέψει, ενώ τα υπόλοιπα 2/3 χρησιμοποιήθηκαν για να φτιαχτούν πτωχοκομεία, νοσοκομεία, σχολεία και γηροκομεία. Στις μέρες μας η βασιλόπιτα είναι ο πιο γλυκός τρόπος για να χαιρετίσουμε τον παλιό χρόνο και να ξεκινήσουμε τον καινούργιο (ιδίως για τους τυχερούς που θα τους «πέσει» το φλουρί).

Γαλλία και galette des roie

Η γαλλική βασιλόπιτα μοιάζει με πίτα από σφολιάτα που μοσχοβολά βούτυρο και αμυγδαλόπαστα. Παραδοσιακά τη σερβίρουν στις 6 Ιανουαρίου, le jour de l’Épiphanie, δηλαδή στα Επιφάνεια, αλλά πλέον από τις παραμονές της πρωτοχρονιάς τα γαλλικά αρτοποιεία και

ROSE DEMI SEC & SEC

AΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΟΝ ΑΦΡΩΔΗ ΑΜΥΝΤΑΙΟΥ!

ζαχαροπλαστεία γεμίζουν με τις παραδοσιακές galette. Παλαιότερα το γλυκό περιείχε ένα… ρεβίθι, ενώ τώρα κάθε μαγαζί επινοεί το δικό του (τύπου) φλουρί! Όποιος το τύχει, φοράει τη χρυσή χάρτινη κορώνα, που δίνεται μαζί με τη βασιλόπιτα και στέφεται βασιλιάς της μέρας, ενώ όλοι οφείλουν να του κάνουν τα χατίρια -για εκείνη την ημέρα. Άλλο παραδοσιακό γαλλικό γλυκό είναι ο χριστουγεννιάτικος κορμός ή αλλιώς bûche de Nöel, ένα υπέροχο γλυκό -συχνά σοκολατένιο- του οποίου το παντεσπάνι γίνεται χωρίς αλεύρι.

Ιταλία και panettone

Αφράτο μυρωδάτο υγρό κέικ που δεν λείπει από κανένα παραδοσιακό ιταλικό τραπέζι. Δύο είναι οι ιστορίες που αναφέρονται στην προέλευσή του. Η μία λέει πως κάποια παραμονή Χριστουγέννων, ο μάγειρας του Δούκα του Μιλάνου Ludovico Maria Sforza ανακάλυψε έντρομος ότι το γλυκό που είχε ετοιμάσει για τους καλεσμένους, είχε καεί. Την κατάσταση έσωσε ο Τόνι, ένας μικρός παραγιός, που είχε φτιάξει, με όσα υλικά είχαν περισσέψει από τον μάγειρα, ένα γλυκάκι γι’ αυτόν και τους φίλους του, προσθέτοντας βούτυρο, αυγά και ζάχαρη. Ο δούκας και οι καλεσμένοι του ενθουσιάστηκαν και το «ψωμί του Τόνι» (Ιl pane del Toni) έγινε το αγαπημένο panettone. Ένας άλλος θρύλος λέει ότι στην Αυλή του ίδιου Δούκα ζούσε ο Ughetto (Ουγκέτο), που φρόντιζε τα γεράκια του άρχοντα. Ο Ουγκέτο ερωτεύτηκε την κόρη ενός φούρναρη, την Adalgisa (Αδαλγίσα). Στην προσπάθειά του να τη βοηθήσει να πουλήσει καλύτερα το εμπόρευμά της, πούλησε δύο από το ωραιότερα γεράκια του και την έβαλε να προσθέσει βούτυρο στο ψωμί και μετά ζάχαρη και μετά ζαχαρωμένα φρούτα και αυγά και, τέλος, μια παραμονή Χριστουγέννων, πρόσθεσε σταφίδες. Το ψωμί έγινε ανάρπαστο, ο Ουγκέτο και η Αδαλγίσα παντρεύτηκαν και όλος ο κόσμος έμαθε να τρώει το γλυκό του ερωτευμένου Ουγκέτο.

43

FOOD

Χριστουγεννιάτικα γλυκά από όλο τον κόσμο | Ντέμη Καλλιβωκά

44

Γερμανία και Stollen

Αν κάποιος βρεθεί στη Γερμανία στην περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα, ένα είναι σίγουρο. Δεν θα το ξεχάσει ποτέ! Από παράδοση, η Γερμανία είναι η χώρα των Χριστουγέννων. Τα σπίτια γεμίζουν στολίδια, ενώ στις πλατείες των πόλεων και των χωριών στήνονται πανέμορφες χριστουγεννιάτικες αγορές. Από τα πιο διαδεδομένα γλυκίσματα της χώρας είναι το Stollen, που δεν είναι άλλο από ένα κέικ με marzipan και κομμάτια από αποξηραμένα φρούτα, επικαλυμμένο με άχνη ζάχαρη. Το πιο αγαπημένο ποτό των Χριστουγέννων είναι το ζεστό Gluehwein, κόκκινο κρασί βρασμένο με ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλα και άλλα μυρωδικά. Κάθε χριστουγεννιάτικη αγορά φτιάχνει τη δική της κούπα στην οποία πωλείται το ζεστό κρασί. Στις αγορές θα δείτε να πωλούνται και Lebkuchen, φτιαγμένα από μέλι, κανέλα, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, σταφίδες, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα ζυμωμένα σε πολλά σχήματα και με επικάλυψη σοκολάτας

Αγγλία και πουτίγκα

Άλλη μια χώρα όπου τα Χριστούγεννα έχουν την τιμητική τους. Το Λονδίνο είναι από τις πιο στολισμένες πρωτεύουσες, ενώ παρέες ντυμένων παραδοσιακά ομάδων στέκονται έξω από τα καταστήματα στο Mayfair και τραγουδούν τα Christmas Carols. Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό στην Αγγλία είναι η πουτίγκα. Από τα γλυκά που τρώγονται μόνο μια φορά τον χρόνο, είναι το κατεξοχήν επιδόρπιο του εγγλέζικου χριστουγεννιάτικου δείπνου. Η ιστορία της πουτίγκας ξεκινά στον 14ο αιώνα. Τότε ήταν μια πηχτή σούπα, από ζωμό βοδινού, σπασμένο στάρι, σταφίδες, δαμάσκηνα κρασί και μπαχαρικά. Το 1595 ο χυλός αυτός εξελίχθηκε στην πουτίγκα με δαμάσκηνα, αποκτώντας πιο πηκτή μορφή. Τη θέση της όμως στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι την οφείλει στη βασίλισσα Βικτωρία, η οποία κάνοντας το χατίρι στον σύζυγό της Αλβέρτο, που λάτρευε το γλύκισμα, ζήτησε να την τοποθετήσουν

σαν επιδόρπιο στο κέντρο του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Λέγεται ακόμη, ότι πρέπει να περιέχει 13 υλικά, που συμβολίζουν τον Ιησού και τους μαθητές του, ενώ κάθε μέλος της οικογένειας πρέπει να ανακατεύει την πουτίγκα, με φορά από την ανατολή προς τη δύση, προς τιμήν των τριών βασιλιάδων (των Τριών Μάγων) που ήρθαν να προσκυνήσουν τη γέννηση του Ιησού. Ένα άλλο έθιμο είναι να βάζουν μέσα της ένα ασημένιο νόμισμα και όποιος το βρει, θεωρείται ότι θα έχει τύχη και υγεία για όλο τον χρόνο.

Πορτογαλία και bolo rei

Ένα παραδοσιακό κέικ που τρώγεται από ανήμερα τα Χριστούγεννα μέχρι την ημέρα των Φώτων. Το γλυκό είναι στρογγυλό, με μια τρύπα στη μέση για να μοιάζει με κορόνα και είναι καλυμμένο με καραμελωμένα φρούτα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Συνήθως περιέχει και ένα μπιζέλι. Η παράδοση θέλει όποιος το βρει, θα πληρώσει για το bolo rei της επόμενης χρονιάς!

Ισπανία - polvorón και τortell

Το polvorón είναι ένα μαλακό ψωμί που φτιάχνεται από αλεύρι, γάλα, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και ζωικό λίπος. Ενώ το tortell είναι ένα στρογγυλό γλυκό φτιαγμένο από marzipan, που σε κάποιες περιπτώσεις έχει γλάσο με φρούτα. Παραδοσιακά τρώγεται στις 6 Ιανουαρίου, την τελευταία ημέρα του Δωδεκαήμερου των Χριστουγέννων. Το tortell de Reis περιέχει δύο εκπλήξεις. Ένα φασόλι και μια φιγούρα των τριών μάγων. Αυτός που κερδίζει τη φιγούρα φορά μια χάρτινη κορώνα, ενώ αυτός που κερδίζει το φασόλι πληρώνει το tortell!

Βέλγιο και cougnou

Ένα γλυκό ψωμί που έχει το σχήμα μωρού, του μικρού Ιησού. Είναι τυπικό χριστουγεννιάτικο γλυκό των Κάτω Χωρών που φτιάχνεται όπως το

45

τσουρέκι, μόνο που έχει επιπλέον και σταφίδες. Τρώγεται μαζί με ζεστή σοκολάτα.

Ουγγαρία και szaloncukor

Μια παράδοση που έρχεται από τον 19ο αιώνα. Είναι μικρές καραμέλες με επικάλυψη σοκολάτας που τυλίγονται σε πολύχρωμο αλουμινόχαρτο και κρεμιούνται στο χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Καναδάς και gingerbread

Εδώ φτιάχνονται σπιτάκια από gingerbread, στολισμένα με γλάσο και ζαχαρωτά, που παραπέμπουν στο σπίτι από ζαχαρωτά του Hansel (Χάνσελ) και της Gretel (Γκρέτελ) στο παραμύθι των αδελφών Grimm. Η παράδοση ήρθε στον Καναδά από τους Γερμανούς μετανάστες και πιο συγκεκριμένα από τη Νυρεμβέργη, η οποία τον 17ο αιώνα, θεωρείτο το κέντρο του gingerbread, λόγω των καταπληκτικών δημιουργιών που έφτιαχναν οι αρτοποιοί της -σπίτια, ανθρώπους, ζώα, διακοσμημένα πολλές φορές με χρυσό! Συχνή φιγούρα ο gingerbread man, το ανθρωπάκι από ζύμη αρωματισμένη με τζίντζερ, που ακόμη και σήμερα είναι από τις γνωστότερες χριστουγεννιάτικες φιγούρες.

Αυστραλία και γλειφιτζούρια μπαστουνάκια

Ο μύθος λέει ότι το 1670, ο διευθυντής μιας χορωδίας έδωσε στους τραγουδιστές από ένα γλειφιτζούρι κατά τη διάρκεια της λειτουργίας της Γέννησης στον Καθεδρικό Ναό της Κολονίας, για να τους κρατήσει ήσυχους. Και λέγεται ότι είχε ζητήσει τα γλειφιτζούρια να έχουν μια κούρμπα στη μια άκρη, για να μοιάζουν με τα ραβδιά των βοσκών, λόγω της ημέρας. Η μαζική παραγωγή αυτού του τύπου των γλειφιτζουριών ξεκίνησε το 1920. Τα έδιναν σαν δώρα στα παιδιά και τους φίλους τα Χριστούγεννα. Τότε ήταν που άρχισαν να χρησιμοποιούνται και σαν χριστουγεννιάτικα στολίδια. Στην Αυστραλία στολίζουν ολόκληρα δέντρα με τέτοια ζαχαρωτά.

FOOD

46

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης | Νίκη Μηταρέα

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης της Νίκης Μηταρέα

Τα καλύτερα γλυκά της πόλης Ρίξτε μια ματιά στις «γλυκές» διευθύνσεις που ακολουθούν. Πάρτε μια γεύση από τα γλυκά που αξίζουν πραγματικά τις θερμίδες τους.

Fresh Σταθερή αξία τα γλυκά του Fresh, που υπηρετεί με συνέπεια τη γαλλική ζαχαροπλαστική. Εμμονή στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των υλικών. Το ανακαλύπτεις αμέσως, με την πρώτη μπουκιά, που σου αποκαλύπτει μια πληθωρική μους σοκολάτας ή μια λαχταριστή τούρτα με φρέσκα φρούτα. Αυτή τη σαιζόν, τα Fresh μας ταξιδεύουν στην κουζίνα των παιδικών μας χρόνων με το κλασσικό μωσαϊκό, το γλυκό της μαμάς. Ο pâtissier Alain Chartier μας κάνει πάλι παιδιά με ένα μωσαϊκό, με τραγανά μπισκότα και bitter σοκολάτα που λιώνει στο στόμα. (Κριεζώτου 12, Κολωνάκι - Πελασγίας 6, Περιστέρι - Αγ. Φωτεινής 53, Ν. Σμύρνη - Γιαννιτσοπούλου 6, Γλυφάδα - Αλεξιουπόλεως 22, Αργυρούπολη - Λ. Κηφισίας 162, Ψυχικό - Κ. Βάρναλη 60, Χαλάνδρι - Λ. Κηφισίας 359, Ερυθραία) Αριστοκρατικόν Το Αριστοκρατικόν, με το όνομα, είναι σταθερή αξία από το 1928. Την πόρτα του έχουν διαβεί για να γευτούν τα σοκολατάκια του η Kάλλας, η Tζάκι Ο, η Σοφία της Iσπανίας και η Γκρέις Kέλι. Η επιλογή δύσκολη. Τα σοκολατάκια ξεπερνούν τα 160 διαφορετικά είδη. Από κλασσικές σοκολατένιες μαργαρίτες που στόλιζαν τις φοντανιέρες της μαμάς μας μέχρι σοκολατάκια υγείας με γέμιση καυτερής πιπεριάς. Είπαμε, η επιλογή κρίνεται δύσκολη! (Καραγεώργη Σερβίας 9, Σύνταγμα, τηλ. 210 322054) Le Chocolat Ο αριστοκρατικός χώρος του σε στέλνει ταξίδι στη Βιέννη και η ονομασία του δηλώνει αυτό ακριβώς που προσφέρει. Τεράστια ποικιλία σε ποιοτικές σοκολάτες, μικρά κομψά εφήμερα έργα τέχνης. Σοκολατάκια Valhrona, αλλά και ενδιαφέροντα βελγικά με την υπογραφή του Michel Cluizel. (Βουλής 14 & Καραγιώργη Σερβίας, Σύνταγμα, τηλ. 210 3245516)

Αφοί Ασημακόπουλοι Άρωμα βουτύρου μοσχοβολούν οι χιονάτοι κουραμπιέδες με άφθονο καβουρντισμένο αμύγδαλο ή με επικάλυψη σοκολάτας στο κλασσικό ζαχαροπλαστείο Αφοί Ασημακόπουλοι. Υπάρχει παράδοση από το 1915 που τιμούν οι μερακλήδες. Η μους σοκολάτας, καλυμμένη με χοντρό τρίμμα σοκολάτας υγείας, έχει καλοδουλεμένη υφή και χαρίζει πλούσια χειμωνιάτικη γεύση. Ωραιότατα τα μελωμένα μελομακάρονα και φανταστική η ποικιλία σε τραγανά μπισκότα που συνοδεύουν τσάι ή καφέ. (Χαρ. Τρικούπη 82, Εξάρχεια, τηλ. 210-3610092) Pastry Family Από τους πιο κλασσικούς «ναούς» της σοκολάτας, το Pastry Family υπηρετεί με μαεστρία, για πάνω από 35 συναπτά έτη, την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Δύσκολη η επιλογή, μόλις διαβείς το κατώφλι του. Εδώ θα βρείτε σοκολατένια τρουφάκια με πλούσια γεύση, αλλά και τα καλύτερα marrons glacés. Το κάστανο πρωταγωνιστεί με επιτυχία και σε τούρτες. (Ριζάρη 10, Παγκράτι, τηλ. 210 7235090 - Κηφισίας 244, Κηφισιά, τηλ. 210 8082897 - Αγ. Κωνσταντίνου 40, Μαρούσι, τηλ. 210 6196863) Lido Η μυρωδιά από το μοσχομυριστό μαχλέπι θα σας τραβήξει από τη μύτη. Το Lido φημίζεται για το πολίτικο τσουρέκι του. Ο κόσμος, ουρά. Στο μικρό ζαχαροπλαστείο, ο χρόνος έχει σταματήσει στη δεκαετία του ’50. Τις παραδοσιακές πολίτικες συνταγές θα ανακαλύψετε στα γλυκά, αλλά και στα προφιτερόλ που φτιάχνονται με αγνά υλικά. (Χρεμωνίδου 35, Παγκράτι, τηλ. 210 7516898) La Bouchée Στο φινετσάτο περιβάλλον της παριζιάνικης μπουτίκ γλυκών φιγουράρουν: αιθέρια μους σοκολάτας, τάρτα σοκολάτας, αυθεντική

FOOD

47

τούρτα Paris-Breste με τραγανά, ολόφρεσκα καραμελωμένα σουδάκια και κρεμ πατισερί, αλλά και macaroons σε ελκυστικά χρώματα και γεύσεις. (Πρωτόπαππα 38, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9901470) Ζάχαρη στην άκρη Η κυρία Μαίρη Στάμου φτιάχνει σπιτικά γλυκά και τις συνταγές της θα τις βρείτε και στο βιβλίο της. Στο κομψό μινιόν ζαχαροπλαστείο της θα σας ξεναγήσει στους γλυκούς θησαυρούς της και θα ενδώσετε στα σπιτικά μπισκοτάκια-μινιατούρες, στις πάστες με ανάλαφρη μους σοκολάτα και σε εξαιρετικά γλυκά του κουταλιού. (Δ. Γούναρη 192, Α. Γλυφάδα, τηλ. 210 9603357) Μέλισσα Η «Μέλισσα» δικαίως κρατάει τα σκήπτρα του καλύτερου ζαχαροπλαστείου με σοκολατένια γλυκά και όχι μόνο. Οι εραστές της σοκολάτας μαγεύονται από τη βιτρίνα με τα σοκολατάκια-μπιζού, που παραπέμπει σε κοσμηματοπωλείο. Ο Χρήστος Μπιτσακτσής, ο ιδιοκτήτης με την πολίτικη καταγωγή, προσφέρει γεύσεις μοναδικές και εξαιρετική ποιότητα. Πάστες, τούρτες, τάρτες με φρέσκα φρούτα αναδεικνύουν τη γαλλική φινέτσα. Γλυκά συγκλονιστικά. (Εθν. Μακαρίου 43, Περιστέρι, τηλ. 210 5711055) Belle Vue Η σοκολατένια τούρτα μους, η πρωτότυπη μηλόπιτα με τσαλακωμένο σιροπιαστό, καραμελωμένο φύλλο κρούστας και η τεράστια ποικιλία από νοστιμότατα bâtons salés είναι μόνο μερικοί από τους γευστικούς πειρασμούς που προσφέρει το πολίτικο ζαχαροπλαστείο της Νέας Σμύρνης. (Ελ. Βενιζέλου 104, Ν. Σμύρνη, τηλ. 210 9344064) Zen gateau Ποικιλία από φρεσκότατα ταρτάκια που ζαλίζει. Ταρτάκια mille-feuille, ταρτάκια με βάση φλωρεντίνα, με σοκολάτα υγείας, αλλά και λιμπιστική lemon pie με αφρό μαρέγκα. (Σ. Σλήμαν 44-46, Αμπελόκηποι, τηλ. 210 6910703) Κοσμικόν Το γαλακτομπούρεκό του είναι αξεπέραστο. Η συνταγή του παππού Δημήτρη από το 1961 επιμένει να συγκινεί γενιές και γενιές. Αγοράζεις ένα ζεστό ταψάκι με τραγανό καραμελωμένο φύλλο και πλούσια κρέμα και δεν θέλεις να το μοιραστείς με κανένα. (Λεωφ. Iωνίας 104, Άγιος Νικόλαος, τηλ. 210 8649124) Pelit Η μοσχοβολιστή πολίτικη βασιλόπιτά του είναι μοναδική. Αυθεντική παραδοσιακή γεύση. Με σχετικά βαριά ζύμη, που δεν φουσκώνει πολύ, με έντονη «κόρδα» όταν την κόβεις και πλούσια αρώματα από μαχλέπι και μπαχαρικά. Εντυπωσιάζονται οι καλεσμένοι μου την Πρωτοχρονιά και δεν αφήνουν ούτε ψίχουλο. Το πολίτικο ζαχαροπλαστείο φημίζεται και για τον εξαιρετικό ασουρέ (χυλός από σιτάρι με σταφίδες και καρύδια) αλλά και για το εκμέκ κανταΐφι με καϊμάκι από βουβαλίσιο γάλα. (Ρόδου 5, Μαρούσι, τηλ. 210 8068696) Irène Αν θέλεις να γευτείς την τέχνη, τότε θα ενδώσεις στις σοκολατένιες δημιουργίες της pâtissière Ιrène Papa. Φανταστική τούρτα κάστανο, τάρτα με λεμόνι, προφιτερόλ και σοκολατάκια με πιπέρι και περγαμόντο. Γαλλική τέχνη, αδιαμφισβήτητο ταλέντο και καλλιτεχνική φλέβα από τη δημιουργό. (Θησέως 57, Εκάλη, τηλ. 210 6229226)

FOOD

48

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης | Εύη Καρκίτη

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης της Εύης Καρκίτη

Γλυκά Χριστούγεννα

Blé Η γνωστή αλυσίδα φούρνων-ζαχαροπλαστείων υποδέχεται τα Χριστούγεννα με φημισμένες συνταγές και προϊόντα από όλη την Ευρώπη. Μια ξεχωριστή πρόταση τα μελομακάρονα, που παρασκευάζονται σε δύο εκδοχές: παραδοσιακά χειροποίητα, βουτηγμένα σε μέλι Ταΰγετου και γεμισμένα με ολόκληρα κομμάτια καρυδιού ή με επικάλυψη βελγικής, σκούρης σοκολάτας και με κομμάτια από κάστανο γλασέ, ροζ πιπέρι Μαδαγάσκαρης και κρόκο Κοζάνης! Από τα υπόλοιπα είδη ξεχωρίζουν η βασιλόπιτα με φυσικό προζύμι, οι χειροποίητοι κουραμπιέδες με φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο, τα ιταλικά panettone με σταφίδες, κύβους πορτοκαλιού και κίτρου, τα γερμανικά Lebkuchen και Stollen με marzipan, ρούμι και κύβους φρούτων και οι γαλλικοί παραδοσιακοί κορμοί. (Αγίας Σοφίας & Γεωργίου Σταύρου, τηλ. 2310 20023) Τερκενλής Οι ουρές που δημιουργούνται ανήμερα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς έξω από το κατάστημα της Τσιμισκή υποδηλώνουν την πρωτοκαθεδρία του Τερκενλή στο τσουρέκι, που εξακολουθεί να αποτελεί το εμβληματικό του προϊόν. Φανατικούς οπαδούς έχει και το βιεννέζικο, μια παραλλαγή κρουασάν με ζάχαρη, κανέλα και καρύδια. (Τσιμισκή 30 & Αριστοτέλους 4, τηλ. 2310 271148) Plaisir Με διάχυτη την εορταστική διάθεση, που γίνεται εμφανής από τις υπέροχες βιτρίνες με τις παιδικές ζωγραφιές, η γνωστή αλυσίδα ζαχαροπλαστείων υπόσχεται και φέτος να ικανοποιήσει τις γευστικές προσδοκίες μικρών και μεγάλων. Στα καταστήματά της θα βρείτε από παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων, όπως μελομακάρονα και τσουρέκια απλά και με γέμιση σοκολάτας ή καστάνου, μέχρι τη φημισμένη τριφτή βασιλόπιτα αλλά και πιο σύγχρονες συνταγές, όπως macaroons σε κόκκινο και πράσινο χρώμα και μπισκότα βουτύρου πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη σε γιορτινά σχέδια. (Γ. Παπανδρέου 48 & Σοφούλη 13, τηλ. 2310 428188) Χουρμάς Ένα boutique ζαχαροπλαστείο που απευθύνεται στους λάτρεις των αυθεντικών αραβικών γλυκών και όχι μόνο! Εδώ ο χουρμάς και τα χουρμαδίνια πρωταγωνιστούν σε κάθε πιθανή εκδοχή: από αποξηραμένα φρούτα μέχρι μπάρες και τρούφες με χουρμά ή

σιροπιαστά γλυκά με γέμιση χουρμά. Όλα τα σιροπιαστά είναι φρέσκα και κατασκευάζονται με τραγανά φύλλα και λιγότερο σιρόπι. Τέλος, ιδιαίτεροι είναι και οι κουραμπιέδες μπουκίτσες με ταχίνι, καθώς και το κνάφι, ένα παραδοσιακό αραβικό γλύκισμα με γλυκό τυρί και φύλλο κανταϊφιού, που κατασκευάζεται κατόπιν παραγγελίας. (Βασ. Όλγας 122, τηλ. 2310 860607) Αγαπητός Τα μελομακάρονα παρασκευάζονται με μέλι Χαλκιδικής, αποκτούν επικάλυψη σοκολάτας και γέμιση με καρύδια, κανέλα και σοκολάτα, ενώ οι κουραμπιέδες είναι απλοί, με αμύγδαλα ή σοκολατένιοι με κακάο και κομμάτια κουβερτούρας. Εξαιρετική είναι και η ποικιλία σε βασιλόπιτες: τριφτή με πορτοκάλι, βασιλόπιτα από την Πόλη με φλουρί Κωνσταντινάτο, με επικάλυψη σοκολάτας ή στολισμένη με ευφάνταστα σχέδια από γλάσο. Τέλος, δοκιμάστε τον κορμό Χριστουγέννων από λαχταριστή σοκολάτα και αμύγδαλα και τα παραδοσιακά νηστίσιμα γλυκίσματα, όπως βιεννέζικα, αμέθυστα και μηλοπιτάκια. (Τσιμισκή 10, τηλ. 2310 256555) Αβέρωφ Ο Αη Βασίλης, ο Rudolf το ελαφάκι, τα χριστουγεννιάτικα δένδρα, οι μπάλες και άλλα πολλά σχέδια ζωντανεύουν από τα χέρια των ζαχαροπλαστών και γίνονται μικρά σοκολατάκια! Δίπλα σε αυτά, τα νοστιμότατα κέικ με καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες και cranberries, οι βασιλόπιτες με επικάλυψη ζαχαρόπαστας ή σοκολάτας, τα μπισκότα με διάφορα χρώματα σε χριστουγεννιάτικα σχέδια, τα χειροποίητα marrons glacés, τα bûche de Nöel με γέμιση μους σοκολάτας και καστάνου είναι μόνο λίγες από τις γλυκές εκπλήξεις που θα ανακαλύψετε στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων Αβέρωφ. Για τους πιο παραδοσιακούς, υπάρχουν πολίτικα μελομακάρονα, κουραμπιέδες με πλούσιο βούτυρο και η διάσημη πλέον βασιλόπιτα με την πολίτικη συνταγή και τα αρώματα της Ανατολής! (Βασ. Γεωργίου 11, τηλ. 2310 814284) Μίλτος Η ανατολική Θεσσαλονίκη γνωρίζει καλά την υπογραφή Μίλτος, που αποτελεί συνώνυμο των φρέσκων υλικών και της ποιότητας. Τις φετινές γιορτές εντυπωσιάστε με τις δύο εποχιακές τούρτες σε σχήμα δέντρου ή αστεριού, από κρέμα, μους σοκολάτας και καραμέλα, δοκιμάστε τους εξαιρετικούς κουραμπιέδες και τα σιροπιαστά, που παράγονται με

φρέσκο βούτυρο και διαλέξτε τα δώρα σας από μια μεγάλη ποικιλία σε συσκευασίες. Ανάρπαστη γίνεται και η βασιλόπιτα σε χάρτινη συσκευασία δώρου, με επικάλυψη λευκής ή μαύρης σοκολάτας! (Στέλιου Καζαντζίδη 37, τηλ. 2310 476187) Χατζηφωτίου Αναπόσπαστο κομμάτι του γιορτινού τραπεζιού και αγαπημένο γλύκισμα μικρών και μεγάλων, η σοκολάτα έχει την τιμητική της στα ζαχαροπλαστεία Χατζηφωτίου! Έτσι, δίπλα στα περίφημα πουράκια, τις πραλίνες και τις θεσπέσιες καριόκες, αναζητήστε παραδοσιακές εορταστικές συνταγές, σε εκδοχές που φλερτάρουν με τη σοκολάτα: μελομακάρονα με επικάλυψη, κουραμπιέδες και παραλλαγές των πούρων με γέμιση πραλίνα, φράουλα, μπανάνα, καραμέλα και βανίλια. Εξαιρετική επιλογή για δώρο τα κομψά, χαριτωμένα και γευστικότατα τραγανο-δεντράκια! (Π. Μελά 37, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 232166) Ελληνικόν Μπακλαβάς με χειροποίητο φύλλο, μηλόπιτα και μηλοπιτάκια, τούρτες σοκολατίνες σε σχήμα αστέρι και έλατο, χριστουγεννιάτικα μπισκότα και κέικ, βασιλόπιτες, σοκολατάκια γεμιστά με ποτά και εντυπωσιακές συνθέσεις δώρων είναι μερικές από τις προτάσεις του ιστορικού ζαχαροπλαστείου για την περίοδο των εορτών. Αν αναζητάτε μια διαφορετική γευστική πρόταση, επιλέξτε τη χουρμαδόπιτα, με διάφορες μαρέγκες, κρέμα και γέμιση από χουρμάδες ή την τούρτα γιαννώτικο, με κανταΐφι, μπακλαβά και αφράτη σαντιγί! (Βασ. Όλγας 209, τηλ. 2310 411133) Sugarela Από τη γιορτινά στολισμένη βιτρίνα στους χρωματικούς τόνους του κόκκινου και του μοβ, μέχρι τους κομψούς, γλυκούς πειρασμούς που θα ανακαλύψετε στις προθήκες εντός, τα πάντα στο μπουτίκζαχαροπλαστείο έχουν δημιουργηθεί με καλαισθησία και μεράκι. Η νέα πρόταση της διεύθυνσης για φέτος είναι η «Eliza», μια τούρτα σοκολάτας βασισμένη σε γαλλική συνταγή, με βάση από καραμελωμένα φιστίκια και επικάλυψη καραμέλας. Επίσης, θα βρείτε εξαιρετικά cup cakes και σουφλεδάκια, μπισκότα απλά ή με ζωγραφιές που αποπνέουν το κλίμα των ημερών (χιονονιφάδες, έλατα κ.λ.π). Για ένα ξεχωριστό δώρο, ζητήστε τα κουτιά που ζωγραφίζει η σκηνογράφος Πένυ Ντάνη, αποκλειστικά για τη Sugarela. (Μητροπόλεως 102, τηλ. 2310 308979)

FOOD

Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus

Μαθήματα Μαγειρικής 50

για μαγείρισσες και μάγειρες με ζωηρή γαστριμαργική περιέργεια

Μάθημα Μαγειρικής & Cocktail Το τραπέζι της γιορτής

Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου 2011, Hyatt Regency Thessaloniki

Η Wine Plus συνεχίζει τη φετινή σαιζόν των Μαθημάτων Μαγειρικής με «Το τραπέζι της γιορτής» που θα «στρωθεί» τη Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου στο ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki. Το επόμενο Μάθημα Μαγειρικής της Wine Plus είναι ότι πρέπει για να προετοιμαστούμε για τα εορταστικά δείπνα. Θα μας βοηθήσει να ετοιμάσουμε επιτυχημένα εδέσματα για τις πιο λαμπερές ημέρες του χρόνου. Τη Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου 2011 o Executive Chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki Κώστας Αραμπατζής θα μας παρουσιάσει, στο Μάθημα Μαγειρικής με τίτλο “Το τραπέζι της γιορτής”, ένα γιορτινό μενού με έξυπνες προτάσεις χριστουγεννιάτικων πιάτων. Δημιουργίες που στηρίζονται στα ελληνικά υλικά και τη ντόπια μαγειρική παράδοση, φέροντας ωστόσο και την προσωπική του, δημιουργική σφραγίδα. Στη συνάντηση θα μας παρουσιάσει ένα ολοκληρωμένο γεύμα με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Θα ακολουθήσει cocktail με εδέσματα σε μορφή finger food και ταιριαστά κρασιά που θα επιλέξει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Τα Μαθήματα Μαγειρικής αρχίζουν στις 7:00 μ.μ., διαρκούν 4 ώρες και συνοδεύονται από ενημερωτικό υλικό. Το κόστος για την παρακολούθηση του μαθήματος, το έντυπο με τις συνταγές και το cocktail που ακολουθεί είναι 24,40€ + ΦΠΑ. Τελική τιμή: 30€. Ο αριθμός των συμμετεχόντων θα είναι περιορισμένος. Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής καλέστε στο 2310 888311.

Η Wine Plus οργανώνει εδώ και 10 χρόνια Μαθήματα Μαγειρικής. Πολλοί ερασιτέχνες, αλλά και επαγγελματίες μάγειρες παρακολούθησαν τις συναντήσεις μας, και αρκετοί από αυτούς περισσότερες από μία φορές. Αλλά τι ακριβώς κάνουμε; Τα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus πραγματοποιούνται σε ειδικά επιλεγμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία. Οι chef τους σχεδιάζουν τα μενού, ετοιμάζουν τις συνταγές και πραγματοποιούν τις παρουσιάσεις. Επίσης απαντούν στις ερωτήσεις μας, λύνουν τις απορίες μας και μοιράζονται μαζί μας την εμπειρία τους στην κουζίνα, τη διαρκή διάθεση αναζήτησης του καλύτερου αποτελέσματος, την ευεργετική επίδραση του καλομαγειρεμένου φαγητού και του καλοστρωμένου τραπεζιού στην οικογένεια και τους φίλους μας. Σε κάθε συνάντηση, παρακολουθούμε σε ειδικά διαμορφωμένη κουζίνα και με τη βοήθεια οθόνης plasma, την προετοιμασία ενός ολοκληρωμένου γεύματος με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Στη συνέχεια τα απολαμβάνουμε σε δείπνο ή cocktail με τη συνοδεία ταιριαστών κρασιών.

51

Το ελαφρώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό S.Pellegrino και το φυσικό μεταλλικό νερό Acqua Panna είναι χορηγοί στον Χάρτη των Γεύσεων 2011.

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Αριστοτέλους 7, 546 24 Τ 2310 277 004 F 2310 284 832 E info@ianos.gr AΘHNA Σταδίου 24, 105 64 Τ 210 32 17 917 F 210 32 17 686 E as_info@ianos.gr

www.ianos.gr

Το λεξικό των μανιταριών του Βασίλη Τασιόπουλου

Κατηγορίες Μανιταριών Φαγώσιμα. Τοξικά. Θεραπευτικά. Παραισθησιογόνα. Σωστή αγορά μανιταριών Προτιμάμε τα μανιτάρια με ζωντανό χρώμα, χωρίς κηλίδες, ζάρες ή σχισίματα στην πάνω πλευρά.

ΜΑΡΙΑ ΝΕΤΣΙΚΑ

Ιδανική θερμοκρασία και υγρασία συντήρησης 5 - 7°C και 80-90% αντίστοιχα

ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Πως μαγειρεύουμε τα φρέσκα μανιτάρια Αποφεύγουμε να πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια. Τα καθαρίζουμε μ’ ένα βουρτσάκι ή με ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα

2012 Ένα ημερολόγιο, αρκετές συνταγές, άφθονες συμβουλές, πολλά μυστικά για το κρασί και τη γαστρονομία. Καλή απόλαυση.

Πως μαγειρεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια Τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 20’ και φυσικά, το νερό δεν το πετάμε. Το φιλτράρουμε δύο φορές και το χρησιμοποιούμε στο φαγητό, σε μανιταρόσουπες και ζυμαρικά. Τα μανιτάρια στην κουζίνα μας Ωμά σε σαλάτες. Τηγανητά με ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο. Ψητά στη σχάρα. Μαγειρευτά σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά και με όλα τα είδη κρεάτων. Επίσης στη γέμιση από πίτες, τάρτες, ωγκρατέν ή σουφλέ. Γεμιστά με τυριά, μπέικον, λαχανικά και φρέσκα βότανα. Σε σούπες και αρωματικούς ζωμούς.

53

Το top 10 των μανιταριών Ασπρομανίταρα. Παρόλο που ονομάζονται ασπρομανίταρα, το χρώμα τους ποικίλει, από το κρεμ έως το ανοιχτό καφέ. Το ίδιο και το μέγεθος. Μπορεί να βρούμε από μικρά κουμπιά μέχρι τεράστια τζάμπο. Είναι ευχάριστα μαλακά και το άρωμά τους δυναμώνει όταν μαγειρευτούν. Τα τρώμε κυρίως ωμά, σε σαλάτες, σωταρισμένα με λίγο βούτυρο ή γεμιστά.

Portobello. Εντυπωσιακά σε μέγεθος και εμφάνιση, στη γεύση και το άρωμα θυμίζουν κρέας. Γι αυτό και μπορούν θαυμάσια να το αντικαταστήσουν σε σάντουιτς ή ορεκτικά. Δοκιμάστε τα παναρισμένα και τηγανισμένα. Πλευρώτους. Με βελούδινη υφή και ντελικάτο άρωμα, σερβίρονται κυρίως ψητά ή σε σούπες. Ταιριάζουν πολύ σαν συνοδευτικά του κοτόπουλου, του χοιρινού και των θαλασσινών. Αμανίτης καισαρικός. Οι γνώστες το ζητούν ως «αυγά του Καίσαρα». Εξαιρετικά σπάνιο άγριο μανιτάρι, κυκλοφορεί μόνο φρέσκο και σε πολύ μικρή ποσότητα. Τρώγεται ωμό σε σαλάτα και έχει γεύση που θυμίζει στρείδια και φρούτα της θάλασσας.

Cèpe ή porcini. Βωλίτες. Μια μεγάλη οικογένεια άγριων μανιταριών με πιο γνωστό το καλογεράκι ή βασιλομανίταρο. Με παχουλό πόδι, στρουμπουλό, αφράτο και νόστιμο έχει άρωμα καστάνου, φουντουκιού και γεύση που θυμίζει κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα μανιταριών είναι όμως εξαιρετικό σ’ ένα καλά χυλωμένο ριζότο. Πολύ ωραίο στη σχάρα, παναρισμένο και τηγανισμένο, αλλά και με τα λευκά ψάρια.

Girolle ή chanterelle. Cantharellus cibarius. Η χαριτωμένη κανθαρέλλα θυμίζει χρυσοκίτρινη κυματιστή τρομπέτα. Εντυπωσιάζει με το ανάλαφρο φρουτώδες άρωμά της που θυμίζει βερίκοκο και νεράντζι. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γάλλους chef και ταιριάζει πολύ με τις άσπρες σάλτσες.

Morille ή morel. Εμείς την αποκαλούμε μορχέλα. Οι εραστές των άγριων μανιταριών δηλώνουν δέσμιοι της σαρκώδους, ηδονικής γεύσης της. Ένα από τα πιο ακριβά άγρια μανιτάρια, με άρωμα που θυμίζει συκώτι. Οι μικρές χρησιμοποιούνται κυρίως σε σάλτσες και σούπες, ενώ οι μεγάλες γίνονται εξαιρετικές όταν γεμιστούν με αλλαντικά, καβούρι, καραβίδα ή αστακό.

Trompettes de morts. Η μαύρη τρομπέτα των νεκρών. Άγριο μανιτάρι με δραματική εμφάνιση. Με αριστοκρατικό άρωμα και ελαφρώς καπνιστή γεύση είναι ιδανικός σύντροφος για δυνατό κρέας, όπως το κυνήγι.

Shitake. Άγριο μανιτάρι της ιαπωνικής γης, μεγαλώνει σε κούφιους κορμούς του δένδρου shi. Σαρκώδες, με ελαφρώς ξινή γεύση, τρώγεται ωμό σε σαλάτες ή σε ασιατικούς ζωμούς. Τρούφα. Σαφώς ο βασιλιάς των μανιταριών. Από τα εντονότερα αρωματικά που έχουμε στην φύση. Το άρωμά της είναι μοναδικό, δεν θυμίζει τίποτε άλλο. Διακρίνεται στη λευκή και τη μαύρη, που διαφέρουν σημαντικά και στο άρωμα. Όσον αφορά στις ποιότητες, υπάρχουν οι χειμωνιάτικες και οι καλοκαιρινές. Πιο ακριβές οι πρώτες. Μ.Ν.

γεντί Ουζερί, με παρεΐστικη ατμόσφαιρα στην άμεση γειτονιά της θρυλικής φυλακής του Γεντί Κουλέ, που στον ίσκιο της βγαίνουν, το καλοκαίρι, τα τραπέζια. Τα ορεκτικά φτάνουν σε μικρά πιατάκια του μεζέ και σας ανοίγουν την όρεξη, την οποία σίγουρα θα έχει γαργαλίσει η θέα των διπλανών τραπεζιών. Δοκιμάστε τούς θαυμάσιους λαχανοντολμάδες, τα σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα, τα τυριά της στάνης. Στον γύρο των κυρίων, θα πρέπει να αποφασίσετε ανάμεσα στα ψάρια και στα κρεατικά. Προτάσεις: σπέσιαλ Γεντί, δηλαδή νοστιμότατο μοσχάρι με μελιτζάνα και φέτα, που έχει σιγοψηθεί στο πήλινο, κόκορας κρασάτος, σταμνάτο αγριογούρουνο με φρούτα του δάσους, ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί, σπετσοφάι, γαρίδες σαγανάκι σερβιρισμένες στο κοχύλι. Στη λίστα των κρασιών θα βρείτε προσεγμένες επιλογές. Μπουζούκια, ακορντεόν, μπαγλαμάδες αναλαμβάνουν -κάποιες μέρες- τη live μουσική υπόκρουση. Γεντί Ιωάννου Παπαρέσκα 13 Γεντί Κουλέ, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 246495

T R AV E L

54

Ξενώνες στα Ζαγοροχώρια

Ξενώνες στα Ζαγοροχώρια Τα Ζαγοροχώρια! Πανέμορφες τοποθεσίες, φιλόξενη ατμόσφαιρα, σύγχρονες ανέσεις: δύο ξενώνες της περιοχής μάς προσκαλούν σ’ ένα γιορτινό χειμώνα.

Aristti

Μονοπάτια

Aristi Mountain Resort

Μονοπάτια Μountain Resort & Restaurant

Στο ψηλότερο σημείο της Αρίστης θα βρείτε το Aristi-Mountain Resort. Έναν κουκλίστικο ξενώνα με θέα στους Πύργους της Αστράκας που ζαλίζει. Πέτρινο συγκρότημα σχεδιασμένο και επιπλωμένο με φίνο γούστο. Δεκατέσσερα δωμάτια και σουίτες, πλασμένα για ξεκούραση και ονειρεμένες αποδράσεις. Όλα τους έχουν μαγευτική θέα. Είναι μεγάλα, ευρύχωρα και αποπνέουν μια αύρα φινέτσας που δεν βρίσκεις συχνά στην εξοχή.

Ένα από τα ωραιότερα αρχοντικά των Άνω Πεδινών μετατράπηκε σε ξενώνα πολυτελείας. Και όπου πολυτέλεια, οι καλόγουστοι, άνετοι χώροι, το φίνο γούστο της επίπλωσης και του διακόσμου, το απόγειο της ζεστασιάς και της σπιτικής ατμόσφαιρας, στο πιο κομψό της. Δωμάτια και σουίτες φτιαγμένα από πέτρα, ξύλο και μεράκι, πλασμένα για ξεκούραση και ονειρεμένες αποδράσεις. Τα έπιπλα και η διακόσμηση είναι προσεγμένα στην παραμικρή λεπτομέρεια και δένουν με το μαγευτικό περιβάλλον που τα περιτριγυρίζει.

Θα λατρέψετε το καθιστικό με το τζάκι, τους αναπαυτικούς καναπέδες, τη θέα στα βουνά, αλλά και τις ανέσεις του wellness. Χαμάμ, σάουνα, υδρομασάζ και μεγάλη θερμαινόμενη πισίνα. Είναι μαγεία να κολυμπάς το βράδυ με τα φώτα να καθρεφτίζονται στο γαλανό νερό. Και το πρωί να κάνεις μια βουτιά, ενώ από τα περιμετρικά παράθυρα καλημερίζεις τον ήλιο και τις απέναντι κορυφές. Και μετά, είσαι πανέτοιμος να καταβροχθίσεις το πλούσιο πρωινό, το οποίο εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα, προτείνει ντόπια τυριά και πίτες. Στην ίδια κομψότατη τραπεζαρία θα απολαύσετε και τις δημιουργίες του chef. Πολλά, κυρίως παραδοσιακά πιάτα και κυνήγι, χωρίς όμως να αποκλείει και τις διεθνείς γεύσεις. Η προσεγμένη και ενημερωμένη λίστα κρύβει κρασιά διαμάντια. Το Aristi-Mountain Resort είναι ένα πρώτης τάξεως ησυχαστήριο, ότι πρέπει για να απολαύσετε τη φύση και την απόλυτη ηρεμία. Αρίστη, Κεντρικό Ζαγόρι Ιωαννίνων τηλ. 26530 41330, www.aristi.eu

Πολυτέλεια και η προσοχή που έχει δοθεί στο εστιατόριο του ξενώνα που θα σας συναρπάσει με τις γεύσεις του. Το μενού του στηρίζεται σε τοπικά προϊόντα και επιπλέον, προσπαθούν να καλύπτουν τις ανάγκες της κουζίνας από τα λαχανικά που καλλιεργούν και τα ζώα που εκτρέφουν. Ακόμη, το ψωμί, τα κουλούρια, τα κρουασάν, ακόμη και ορισμένα τυριά φτιάχνονται από τον ιδιοκτήτη και τον chef. Πολυτέλεια, τέλος, το υπέροχο, πετρόκτιστο κελάρι με τον φυσικό κλιματισμό. Εδώ διατηρούνται σε ιδανικές συνθήκες τα κρασιά της wine list, η οποία, με έμφαση στις ετικέτες της Ηπείρου και της Βορείου Ελλάδος, ολοκληρώνει την απόλαυση. Άνω Πεδινα, Ζαγόρι Ιωαννίνων τηλ. 26530 71116, www.monopatia.gr

Πέρδικα Best Gathering Places Η Θεσσαλονίκη σε12 στάσεις

55

Πόλη των Χριστουγέννων: Το χριστουγεννιάτικο πάρκο στη ΔΕΘ για 39 ολόκληρες μέρες. Πλατεία: Επαρχιακές καφετέριες και super trendy bar, κομψά ξενοδοχεία και σινεφίλ αίθουσες. Πρωί, μεσημέρι, βράδυ, με ήλιο ή βροχή, προσκύνημα στην Αριστοτέλους. Λιμάνι: Αποθήκες 1, Α, Β και Γ στον Πρώτο Προβλήτα, το hottest σημείο της πόλης στην περίοδο του Cine Festival, του Food Festival, του Χάρτη των Γεύσεων. Ιαματικά Λουτρά: για αναζωογόνηση πριν από το επερχόμενο βράδυ. Στον Λαγκαδά. Έκθεση: Η ρωσική πρωτοπορία στα αριστουργήματα της Συλλογής Κωστάκη. Μόνιμη έκθεση, απόκτημα του Κρατικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης στη Μονή Λαζαριστών.

Ciné bar: Δωμάτιο με θέα στον πέμπτο όροφο του Ολύμπιον, στέκι cinefil και όχι μόνο.

Lounge διασκέδαση: Στο Shark για mainstream απολαύσεις.

Regency Casino Thessaloniki: ο ντόπιος ναός του τζόγου στεγάζει και το γαστρονομικό ρεστοράν Alfredo’s. Κουλούρι: Ουρές για αχνιστό, σουσαμένιο κουλούρι στον διανυκτερεύοντα φούρνο επί της Ανδρέου Γεωργίου. Ένα Θεσσαλονικιώτικο μεταμεσονύκτιο must. Πατσάς: το καλύτερο φάρμακο για να καταλαγιάσει το αλκοόλ στο στομάχι και το θολωμένο μυαλό. Στον Τσαρουχά στην Αριστοτέλους. Πρωινό: Οπωσδήποτε μπουγάτσα με κρέμα, κανέλα και ζάχαρη άχνη. Ομίχλη: Τι κι αν δεν πετάξει το πρωινό αεροπλάνο; Θα περάσατε ακόμη μια μέρα στη Θεσσαλονίκη.

Το εστιατόριο Πέρδικα, ακριβώς πάνω στην κεντρική πλατεία της Χρυσαυγής Λαγκαδά, εδώ και 19 χρόνια, θεωρείται μία από τις πιο ποιοτικές διευθύνσεις για φαγητό στην περιοχή της Θεσσαλονίκης. Η άνετη, φροντισμένη και καλαίσθητη αίθουσα, με τα ωραία στρωμένα τραπέζια, τα κατάλευκα ναπερόν και τα ωραία σερβίτσια προδιαθέτει για τη χαλαρή απόλαυση των πιάτων που ετοιμάζει η κουζίνα, υπό την εποπτεία του chef ιδιοκτήτη, Θανάση Σταντσίδη. Το μενού περιλαμβάνει κρεατικά, κυνήγι όταν υπάρχει, μαγειρευτά και πολλούς δικούς τους μεζέδες. Διαχρονικό σουξέ εμφανίζει ο παραδοσιακός, Θρακιώτικος τζιγεροσαρμάς, το περασμένο σε σουβλάκι και γεμιστό με φέτα και θυμάρι, ψαρονέφρι, αλλά και το ελαφρύ πλην νοστιμότατο κοτόπουλο με ανθότυρο και λιαστή ντομάτα. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο κρασί. Η μεγάλη και ενημερωμένη wine list, εκτός της μια εξαιρετικής γκάμας ετικετών περιέχει και πολλές παλαιές σοδειές, υποστηρίζεται δε από άψογη φύλαξη και επαγγελματικό σερβίρισμα.

Κρατικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης, Μονή Λαζαριστών. Κολοκοτρώνη 25, Σταυρούπολη, τηλ. 2310 600123 Ιαματικά Λουτρά. Λαγκαδάς, τηλ. 23940 22902 Δωμάτιο με θέα. Θέατρο Ολύμπιον, Πλατεία Αριστοτέλους 2, τηλ. 2310 278337 Shark. Αργοναυτών 2, Καλαμαριά, τηλ. 2310 416855 Regency Casino Thessaloniki. τηλ. 2310 491234 Τσαρούχας. Ολύμπου 78, τηλ. 2310 271621

Η Πέρδικα, αποτελεί σημείο στη Διαδρομή της Θεσσαλονίκης, των Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος.

Πέρδικα

Χρυσαυγή Λαγκαδά | τηλ. 23940 25506 Λειτουργεί: καθημερινά, εκτός Δευτέρας, μεσημέρι - βράδυ

EVENTS

56

Events, events, events

1

2

3

5

6

7

12 4

8

Photo 3: O Πρόεδρος της Βουλής των Αντιπροσώπων της Κυπριακής Δημοκρατίας κύριος Γιαννάκης Ομήρου με τον Πρέσβη της Κυπριακής Δημοκρατίας κύριο Ιωσήφ Ιωσήφ και τον Εμπορικό Σύμβουλο κύριο Λουκά Συμεωνίδη.

Photo 4: Ο MW Κωνσταντίνος Λαζαράκης δοκιμάζοντας τα κρασιά της Κύπρου.

Photo 5: Η αρχισυντάκτρια του Βήμαgourmet Νανά Δαρειώτη και ο δημοσιογράφος οίνου Ανδρέας Ανδρουλιδάκης δοκιμάζοντας Ξυνιστέρι.

Photo 6: Ο δημοσιογράφος οίνου Σίμος Γεωργόπουλος.

Photo 7: H κουζίνα του ιταλού chef Giacomo Amicucci, στηρίχτηκε στα απλά, φτηνά υλικά, ευρέως διαδεδομένα στη Μεσόγειο και στη «μίξη» διαφορετικών παραδόσεων.

Photo 8: O παλαιστίνιος chef Elias Bassous, παρουσίασε ένα μενού που αναδεικνύει τον πλούτο της κουζίνας της ανατολής.

Τα κρασιά της Κύπρου στην Αθήνα

Thessaloniki Food Festival

Η ετήσια γευστική δοκιμή των Κρασιών της Κύπρου στην Αθήνα, για ακόμη μία χρονιά σημείωσε μεγάλη επιτυχία. Οι επισκέπτες, δημοσιογράφοι του κρασιού, επαγγελματίες της εστίασης και του ξενοδοχειακού χώρου, καθώς και φίλοι του οίνου που ανταποκρίθηκαν στην πρόσκληση των Κύπριων οινοπαραγωγών, πέρασαν το απόγευμα της Δευτέρας 24 Οκτωβρίου 2011 δοκιμάζοντας τα κρασιά της Μεγαλονήσου, στην άνετη και άψογα εξοπλισμένη αίθουσα του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία.

Ο Δήμος Θεσσαλονίκης διοργάνωσε το Φεστιβάλ Γαστρονομίας και μας πρότεινε έναν μήνα με νόστιμα μαγειρέματα, γευστικές δοκιμές, εργαστήρια γεύσης, εκθέσεις γαστρονομίας και κρασιού, δείπνα και ποικίλες δράσεις σε όλη την πόλη.

Κρασιά από τοπικές ποικιλίες όπως οι: Ξυνιστέρι, Μαραθεύτικο, Μαύρο, αλλά και από εκλεκτές κοσμοπολίτικες ποικιλίες. Λευκά, ροζέ και ερυθρά, ξηρά και γλυκά κρασιά που παράγονται στο νησί της Αφροδίτης. Τόσο οι κλασικές ετικέτες, όσο και οι καινούργιες προτάσεις των οινοπαραγωγών, ανταποκρίθηκαν στις προσδοκίες μας, επιβεβαιώνοντας τη συνεχή αναβάθμιση των κρασιών τους. Η Κουμανδαρία, το κυπριακό κρασί με τη μεγάλη ιστορική διαδρομή, συνεχίζει να αποτελεί κορυφαία έκφραση της κυπριακής οινοποιίας. Επίσης, η κάθετη γευστική δοκιμή παλαιότερων εσοδειών κρασιών από Ξυνιστέρι μας έδωσε καθαρές ενδείξεις για το ποιοτικό δυναμικό και τη δυνατότητα εξέλιξης της κυπριακής λευκής ποικιλίας στον χρόνο. Απόλυτα ικανοποιημένοι από την ευχάριστη οινική εμπειρία, οινοποιοί και οινόφιλοι ανανέωσαν το rendez-vous τους για τον Οκτώβριο του 2012. Η εκδήλωση είναι μια πρωτοβουλία του Υπουργείου Εμπορίου, Βιομηχανίας και Τουρισμού της Κύπρου μέσω του Εμπορικού Τμήματος της Πρεσβείας της Κύπρου στην Αθήνα, που έχει στόχο να μας παρουσιάσει τη σύγχρονη εικόνα του κυπριακού κρασιού. Οργανώθηκε από τη Wine Plus.

Photo 1-6

Η έναρξη έγινε με τη δράση «Gastronomy: 9 νέοι chef μαγειρεύουν» στο πλαίσιο της «15ης Biennale Νέων Δημιουργών της Ευρώπης και της Μεσογείου». Το τριήμερο Παρασκευή 4 - Κυριακή 6 Νοεμβρίου, εννέα νέοι chef έριξαν μια «μελλοντολογική» ματιά σε εδέσματα της πατρίδας τους (Λίβανος, Ιταλία, Ισπανία, Παλαιστίνη, Κόσσοβο, Άγιος Μαρίνος), μαγείρεψαν μπροστά στο κοινό, μοιράστηκαν την αγάπη τους για την κουζίνα της πατρίδας τους με το κοινό της πόλης. Το Σαββατοκύριακο 12-13 Νοεμβρίου, η Αποθήκη 13 στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης φιλοξένησε την έκθεση τοπικών προϊόντων «Γευστικές Αναζητήσεις». Εκεί οι φίλοι της γαστρονομίας είχαν την ευκαιρία να δουν, να μυρίσουν, να γευτούν τα αγαπημένα τους προϊόντα, να γνωρίσουν τους ανθρώπους που τα παράγουν, αλλά και να τα αγοράσουν. Επιπλέον, παρακολουθήσαν εργαστήρια γεύσης και masterclasses από γνωστούς chef. Μια μεγάλη γιορτή με τίτλο «Τα παιδιά στην κουζίνα» και στόχο την ολοκληρωμένη γνωριμία των παιδιών με τη γαστρονομία στήθηκε την Κυριακή 20 Νοεμβρίου. Τα παιδιά ήρθαν σε επαφή με αρώματα και γεύσεις, έπαιξαν με τις πρώτες ύλες, δοκίμασαν τις μαγειρικές τους ικανότητες, γνώρισαν τη μαγεία της επιστήμης στην κουζίνα.

57

9

10

11

12

Photo 9: Βασισμένη στα τοπικά προϊόντα είναι η κουζίνα της ισπανίδας chef Lorena Pellicer Martinez.

Photo 10: Ο ισπανός chef Antonio Capafons Barreto, ετοίμασε παραδοσιακά πιάτα της Valencia χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής.

Photo 11: Ο γνωστός chef Δημήτρης Σκαρμούτσος μαγείρεψε για τις «Γευστικές Αναζητήσεις».

Photo 12: Εργαστήριο γεύσης: Μαθαίνουμε τα πάντα για το μέλι.

Και τα εστιατόρια της πόλης συμμετείχαν στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας προτείνοντας μας κάθε Τρίτη του Νοεμβρίου, μενού με 10 €! Ακόμη, εστιατόρια και café έδωσαν το «παρών», προτείνοντας γευστικές δοκιμές, πρωτότυπα γαστρονομικά δείπνα και γαστρο-εικαστικές παρεμβάσεις, όπως η «Γεύση & Εικόνα» με εκθέσεις φωτογραφίας με θέματα εμπνευσμένα από τη γαστρονομία. Οι Δημοτικές Βιβλιοθήκες φιλοξένησαν επίσης πλήθος παρουσιάσεων βιβλίων μαγειρικής για μικρούς και μεγάλους. Η αυλαία του Thessaloniki Food Festival πέφτει το Σαββατοκύριακο 3-4 Δεκεμβρίου, θέτοντας υπό την αιγίδα του την έκθεση κρασιών και αποσταγμάτων «Χάρτης των Γεύσεων». Ακόμη, την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου, στην Αποθήκη Δ, πραγματοποιείται σε συνεργασία με την εταιρεία «Οίνοι Βορείου Ελλάδος» η ημερίδα-συζήτηση «Σήμα Ποιότητας στα εστιατόρια. Η θέση του κρασιού», η οποία αναμένεται να θίξει ένα θέμα που απασχολεί τόσο τους επαγγελματίες της εστίασης, όσο και τους καταναλωτές.

EVENTS

58

Events, events, events

1

2

3

4

Photo 1: Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου Σκούφος, Μπάμπης Ζωίδης και Δήμητρα Μπάρδα, με τον φωτογράφο Heinz Troll, τη Μαρία Νέτσικα και τον οινοποιό Θανάση Αρβανιτίδη.

Έκθεση φωτογραφίας με πορτραίτα ανθρώπων του κρασιού και της γεύσης που έχουν δημοσιευτεί στο Wine Plus magazine φιλοξενείται στο εστιατόριο Σκούφος. Πρόκειται για 16 δημιουργίες του φωτογράφου Heinz Troll, οι οποίες απεικονίζουν γνωστές προσωπικότητες από τον ελληνικό χώρο της γαστρονομίας. Ο Heinz Troll ζει και δημιουργεί στη Θεσσαλονίκη από το 1992. Ανάμεσα στα θέματα με τα οποία ασχολείται καταγράφονται το κρασί και η γαστρονομία. Το Wine Plus magazine, όπως γνωρίζετε, είναι ένα free press υψηλής αισθητικής που ασχολείται με το κρασί, τη γαστρονομία, τα spirits, τις οινογαστρονομικές περιηγήσεις. Και το εστιατόριο Σκούφος προτείνει μια φρέσκια ματιά στην ελληνική και τη μεσογειακή κουζίνα. Η καλαίσθητη και φωτεινή σάλα του είναι ο ιδανικός χώρος για τη φιλοξενία των πορτραίτων, που θα κοσμούν τους τοίχους του από τις 9 Νοεμβρίου έως τις 4 Δεκεμβρίου. Η έκθεση περιλαμβάνεται στη δράση «Γεύση & Εικόνα» του Thessaloniki Food Festival. Photo 1 Ένα παιχνίδι γευστικής αρμονίας με σοκολάτα και κρασί διοργάνωσε η Wine Plus, τη Δευτέρα 7 Νοεμβρίου 2011, στο ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki. Ξεκινήσαμε ανακαλύπτοντας το μυστικό της σοκολατένιας γοητείας, αυτό που κρύβεται στο λεπτό άρωμα και την ακαταμάχητη αίσθηση που μας αφήνει καθώς λειώνει στο στόμα μας. Βρίσκεται, βεβαίως, και στο αίσθημα ευφορίας που μας προκαλεί κάθε σοκολατένια μπουκιά. Η συνέχεια περιλάμβανε ένα παιχνίδι με το οποίο αποκρυπτογραφήσαμε τη μαύρη θεά. Αναζητήσαμε τους συνδυασμούς της με λευκά, ροζέ και ερυθρά ξηρά κρασιά από αντιπροσωπευτικές ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. Πιο συγκεκριμένα δοκιμάσαμε διαφορετικές σοκολάτες προέλευσης Βενεζουέλας, Μαδαγασκάρης, Μεξικού και Καραϊβικής καθώς και σοκολατένιες δημιουργίες του chef patissier του Hyatt Regency: κρέμα σοκολάτας, ρολό σοκολάτας με βατόμουρα, παβέ σοκολάτας με φουντούκια, μουλέ σοκολάτας εσπρέσο, γλειφιτζούρια σοκολάτας, δίπλα σε ξηρά κρασιά των ποικιλιών: Ασύρτικο, Chardonnay, Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Cabernet, Merlot και Syrah. Photo 2

Τα μυστικά της Γαλλικής κουζίνας αποκρυπτογραφήσαμε στο Μάθημα Μαγειρικής της Wine Plus που πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 14 Νοεμβρίου στο ξενοδοχείο Excelsior. Οδηγός μας ο Χάρης Σακαλής, chef του ξενοδοχείου. Με εμπειρία στην κουζίνα πολλών ξενοδοχείων ανά τον κόσμο, μας προσανατόλισε στα γευστικά μονοπάτια της σοφιστικέ κουζίνας των γάλλων. Μαζί του μελετήσαμε τις κλασσικές βάσεις της. Διερευνήσαμε τις γεύσεις της ραφινάτης υψηλής γαστρονομίας, αλλά και της ρουστίκ που συναντάμε στα γαλλικά bistrot. Συνταγές που θα μετατρέψουν σε γαστρονομική μυσταγωγία το γιορτινό μας τραπέζι κι άλλες που θα προσθέσουν αισθητικούς στοχασμούς στη γευστική καθημερινότητά μας.

Photo 3 Με αφορμή την επέτειο των 150 χρόνων της Ενοποίησης της Ιταλίας, η Nico Lazaridi με τη συνεργασία της Πρεσβείας της Ιταλίας στην Αθήνα και του Ιταλικού Μορφωτικού Ινστιτούτου της Θεσσαλονίκης, δημιούργησε δύο επετειακές φιάλες κρασιών της, με ετικέτες που έγιναν ειδικά για τον εορτασμό της επετείου. Συγκεκριμένα, το Trebbiano με ετικέτα που απεικόνιζε την νεαρή ευγενή από τη Λομβαρδία Cristina Trivulzio di Belgiojoso, μια από τις πιο γνωστές εκπροσώπους του φιλελεύθερου κινήματος της Ιταλίας κατά την διάρκεια της Παλιγγενεσίας και το ερυθρό Perpetuus με ετικέτα που απεικόνιζε τον ποιητή Ugo Foscolo, διάσημη προσωπικότητα της Παλιγγενεσίας, που γεννήθηκε στο Τζάντε και αγωνίστηκε για την ανεξαρτησία της χώρας του. Τα δύο αυτά κρασιά προέρχονται από τις ιταλικές ποικιλίες Trebbiano και Sangiovese αντίστοιχα, έχοντας ωστόσο αναπτύξει τα χαρακτηριστικά του ελληνικού terroir. Μέσα από αυτή τη συνεργασία το κρασί -ένα πολιτιστικό αγαθό ενταγμένο στην παράδοση και την κουλτούρα των δύο λαών- έγινε η αφορμή, ώστε να έρθουν ακόμα πιο κοντά η Ιταλία με την Ελλάδα.

Photo 4

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus magazine πληρώνοντας μόνο τα ταχυδρομικά τέλη

wp

Όνομα Επώνυμο Εταιρεία Διεύθυνση Πόλη Τ.Κ. Τηλέφωνο Fax Email

6 τεύχη (20 €)

12 τεύχη (35 €)

Εσωκλείω ταχυδρομική επιταγή Παρακαλώ αποστείλατε στη Wine Plus, Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, Fax 2310 888312

59

60