Wine Plus magazine No. 62 – Δεκέμβριος 2021

Δεκέμβριος 2021

ΙΑΝ Αφρώδη κρασιά... κάθε μέρα ΦΕΒ Το κλίμα αλλάζει ΜΑΡ Βιολογικοί αμπελώνες ΑΠΡ Κρασί & λαχανικά ΜΑΙ Όλοι πίνουν ροζέ! ΙΟΥΝ Κρασί & μαγειρευτά

ΙΟΥΛ Τι είναι εν τέλει το terroir; ΑΥΓ Έδαφος & κρασί ΣΕΠ Υποζώνες σε περιοχές Π.Ο.Π. ΟΚΤ Οι διεθνείς ποικιλίες ΝΟΕ Τσίπουρο ΔΕΚ Χριστουγεννιάτικα εδέσματα

wp62

THE WINE PLUS MAGAZINE

THE WINE PLUS MAGAZINE

3

Wine diary 2022 Ιανουάριος! Αρχιμηνιά και αρχιχρονιά… A Sparkling New Year! Για το 2022 ας βάλουμε τα απαστράπτοντα αφρώδη κρασιά στη ζωή και στα ποτήρια μας κάθε μέρα! Φεβρουάριος και… μαζί με το κλίμα αλλάζουν και τα κρασιά που πίνουμε; Εμείς πάντως αναζητούμε φρεσκάδα και γευστική φινέτσα στα κρασιά ορεινών αμπελώνων. Μάρτιος με καθαρό φως, άξιο να το κλείσεις σε μπουκάλι! Ορχιδέες, παπαρούνες, υάκινθοι… η άνοιξη είναι καθ’ οδόν. Περιμένοντας τα χελιδόνια απολαμβάνουμε ελληνικά κρασιά βιολογικής καλλιέργειας. Απρίλιος. Μια άνοιξη πανώρια, πρόσχαρη απλώνεται στον κόσμο. Και τα εαρινά γευστικά μονοπάτια φέρνουν λαχταριστά φρέσκα λαχανικά και ταιριαστά κρασιά στο τραπέζι μας. Μυρωδάτος Μάιος και… love is in the air, το γλυκύτατο far niente του καλοκαιριού βρίσκεται μόλις δυο βήματα παρακάτω, μια εξαίσια ασθένεια ο έρωτας... και όλοι πίνουμε ροζέ! Ιούνιος και… το καλοκαίρι είναι εδώ. Επιστρέφουμε στα μονοπάτια της μνήμης με οδηγούς την οσμή και τη γεύση των κλασικών ελληνικών μαγειρευτών. Ιούλιος και τι είναι εντέλει το terroir; Ταξιδεύουμε και αναζητούμε την απάντηση δοκιμάζοντας συγκλονιστικά κρασιά. Αύγουστος με τις μεγάλες μνήμες…Καθισμένοι στο πλωριό κατάστρωμα αγναντεύουμε μαγεμένοι το μεθυστικό παιχνίδι του φωτός και της νύχτας. Της στεριάς και της θάλασσας. Σεπτέμβριος. Απολαμβάνοντας τον χαμηλωμένο ήλιο και αναπνέοντας τη μυρωμένη, φθινοπωρινή πνοή ταξιδεύουμε στα ονομαστά αμπελοτόπια της Νάουσας και της Νεμέας. Οκτώβριος. Λεπτές, ατέλειωτες νερένιες βελόνες τρυπούν τη μουσκεμένη γη και εμείς βγαίνουμε στο κυνήγι των κοσμοπολίτικων ποικιλιών. Νοέμβριος. Σον αέρα πλανιέται ράθυμα η μυρωδιά της αλκοόλης. Το άρωμα του γλυκάνισου τρυπάει τα ρουθούνια. Είναι ο καιρός που τα ρακοκάζανα βρίσκονται σε πλήρη... αναβρασμό! Δεκέμβριος. Ο χειμώνας εμφανίζεται μέσα στους γαλάζιους τους καπνούς και των Χριστουγέννων τη χαρά. Επιλέγουμε χαρμόσυνες μουσικές, γιορτινά εδέσματα και σπουδαία κρασιά για να διώξουμε τα ‘παγανά’ και να φέρουμε την καλοτυχία και τον πλούτο στο σπίτι μας, για όλο τον καινούργιο Χρόνο που ξανοίγεται μπροστά μας. Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Στις σελίδες του Wine Plus magazine που κρατάτε στα χέρια σας, σας προτείνουμε κρασιά για ολόκληρο το 2022! Κι εγώ σας εύχομαι από καρδιάς, Καλή Χρονιά! Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

4

04

62

10

70

ΙΑΝ ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ... ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ!

ΦΕΒ ΤΟ ΚΛΙΜΑ ΑΛΛΑΖΕΙ. ΑΛΛΑΖΟΥΝ ΚΑΙ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΠΙΝΟΥΜΕ;

16

ΜΑΡ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ

04

ΟΚΤ ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

ΝΟΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ

74

ΔΕΚ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ

20

24

16

ΑΠΡ ΠΟΙΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΥ;

24

70

ΜΑΙ ΟΛΟΙ ΠΙΝΟΥΝ ΡΟΖΕ!

32

ΙΟΥΝ ΠΟΙΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ;

38

38

ΙΟΥΛ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΝ ΤΕΛΕΙ ΤΟ TERROIR;

74

48

ΑΥΓ ΕΔΑΦΟΣ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ

54

ΣΕΠ ΥΠΟΖΩΝΕΣ ΣΕ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Περιοδικό WINE PLUS MAGAZINE Αρ. Τεύχους 62 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2021 Διανέμεται δωρεάν

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Φωτογραφίες Αρχείο Wine Plus Εικονογράφηση Ελίνα Στελετάρη Infographics Νίκος Κουτσμανής

Σχεδιασμός Red Fish Νίκος Κουτσμανής Εκτύπωση Beyond S.A.

1981 1982 1983 1984

1985

1986 1987

1991 90

1988 1989 19

1992 19 9

3 19

94

19 95 96 19

1999 2000 998 71 199

2001 200 22 0 0 32 004 2005

08

20 07 2006 20

Κάναµε τον χρόνο, Κτήµα µας.

0 20 9

20 10

20 11 2 012 2013 2014 2015

2016 20

17 2018 2019 2020 20211

Και συνεχίζουµε, από το 1981. Με την ίδια όρεξη, το ίδιο πάθος. Το µόνο που αλλάζει είναι η εµπειρία. Και οι ευκαιρίες για ν’ ανοίξεις έναν Λευκό ή Ερυθρό.

Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / ΑΦ Ρ ΏΔ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ά … Κ ΆΘ Ε Μ Έ ΡΑ !

Κ ΡΑ Σ Ι

ΙAN 6

Αφρώδη κρασιά... κάθε μέρα!

2022 - A Sparkling New Year

ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ / ΓΛΩΣΣΑΡΙ Millesimée ή Vintage Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνιες από εξαιρετικές χρονιές, τα οποία υπόκεινται σε μακρόχρονη ωρίμανση πριν την κυκλοφορία τους (τουλάχιστον 36 μήνες για τη σαμπάνια). Στην ετικέτα τους αναγράφουν τη χρονολογία της εσοδείας.

Non millesimée ή Non Vintage (NV) Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνιες που δεν αναγράφουν στην ετικέτα τους τη χρονολογία της εσοδείας, καθώς αποτελούν χαρμάνια κρασιών περισσοτέρων από μιας εσοδειών.

Brut Ένδειξη των αφρωδών κρασιών σχετική με την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, άρα και την αίσθηση ξηρότητας στο στόμα.

Brut χαρακτηρίζονται οι ξηροί αφρώδεις οίνοι, των οποίων η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι κάτω από 12 g/l.

Demi-Sec Οι αφρώδεις οίνοι, που η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα είναι 32-50 g/l. χαρίζοντάς τους αισθητώς γλυκιά γεύση.

Τα αφρώδη κρασιά είναι εδώ και αιώνες συνδεδεμένα με τη γιορτή. Ίσως η εφήμερη φύση των φυσαλίδων να ταιριάζει με τον τρόπο που σηματοδοτούμε το πέρασμα του χρόνου ή μια σημαντική περίσταση. Σίγουρα το απόφθεγμα του Ουίνστον Τσώρτσιλ, γνωστού λάτρη της σαμπάνιας: «Στη νίκη αξίζεις τη σαμπάνια, στην ήττα τη χρειάζεσαι» είναι μια ένδειξη της θέσης που είχαν τα αφρώδη στη ζωή μας. Βέβαια, την τελευταία εικοσαετία κάτι έχει αλλάξει! Φαίνεται πως οι καταναλωτές, παγκοσμίως, έχουμε συνειδητοποιήσει το πόσο ευέλικτα, παιχνιδιάρικα και υπέροχα μπορούν να είναι τα αφρώδη. Οι φυσαλίδες άρχισαν να κάνουν εμφάνιση σε κάθε είδους περίσταση από τα εστιατόρια και τα μπαρ μέχρι τα brunch, τα club, τα cocktails. Και αποδείχτηκαν τόσο συναρπαστικές στην απόλαυση που προσφέρουν, ώστε πλέον σχεδόν κάθε σημαντική οινοπαραγωγή περιοχή στον πλανήτη έχει τη δικιά της αφρώδη πρόταση. Έτσι, σήμερα στην κατηγορία ‘αφρώδη κρασιά’ περιλαμβάνεται ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, από τις ultraluxury παλαιωμένες Σαμπάνιες έως τα καθημερινά φρέσκα αφρώδη. Πάντως, αν το καλοσκεφτούμε, ο παραδοσιακός τους ρόλος, παραμένει ο ίδιος. Τα αφρώδη είναι κρασιά της συνεύρεσης, της συντροφικότητας, της χαράς που συχνά συνδέεται με κάποιο σημαντικό γεγονός στη ζωή μας. Συνεπώς, δεν προκαλεί έκπληξη το ότι η επέλαση της Covid-19 προκάλεσε τεράστια αναστάτωση στην αγορά τους. Ο όγκος των πωλήσεών τους παγκοσμίως, για το 2020, μειώθηκε κατά περίπου 5%. Ήταν μια χρονιά σοκ για μια κατηγορία κρασιών, η οποία από την αρχή του 21ου αιώνα εμφάνιζε διαρκώς αυξητική τάση, ιδίως για περιοχές όπως το Prosecco. Ωστόσο, από το δεύτερο εξάμηνο του 2020 και το 2021, καθώς αρχίσαμε σιγά-σιγά να ξαναβρίσκουμε τη ‘χαρά της ζωής’, άρχισε και η κατηγορία να εμφανίζει ανάκαμψη. Για το 2022, προτείνουμε να βάλουμε τα απαστράπτοντα αφρώδη κρασιά στη ζωή και στα ποτήρια μας κάθε μέρα! Για τη Σαμπάνια, πως είναι τα πράγματα; Η αλήθεια είναι πως τα πράγματα δεν είναι ιδιαίτερα ρόδινα για την Καμπανία και τους παραγωγούς της σαμπάνιας. Τα τελευταία χρόνια ταλαιπωρούνται ιδιαίτερα από τα καπρίτσια του καιρού. Οι πρόσφατες χρονιές ήταν πολύ ζεστές ή πολύ ξηρές ή πολύ υγρές, ή πολύ κρύες. Το 2021 συγκεκριμένα, με τον ανοιξιάτικο παγετό και την προσβολή από ωίδιο να καταστρέφουν τους αμπελώνες, έχει καταγραφεί στη μνήμη των αμπελουργών ως η χειρότερη χρονιά της τελευταίας 40ετίας. Το Brexit προκάλεσε επιπλέον γραφειοκρατία. Ένας νέος νόμος στη Ρωσία υποχρεώνει τα εισαγόμενα προϊόντα να αναγράφουν την ένδειξη ‘αφρώδης οίνος’ στην οπίσθια ετικέτα τους (γεγονός ανήκουστο για τις σαμπάνιες). Και σαφώς, τα κλειστά, λόγω πανδημίας, μπαρ και εστιατόρια ολοκληρώνουν την εικόνα. Παρόλα αυτά, τα νέα από τον τομέα των πωλήσεων των κρασιών τους είναι θαυμάσια! Σύμφωνα με το SGVC (Syndicat Général des Vignerons de la Champagne), οι πωλήσεις -οδηγούμενες, είναι η αλήθεια, από τις εξαγωγές στις Η.Π.Α και την Αυστραλία- έχουν εκτοξευτεί με απίστευτο ρυθμό. Τα νούμερα στα τέλη του φετινού Σεπτεμβρίου ήταν κατά 15% αυξημένα σε σχέση με αυτά του 2019, ενώ για το σύνολο της χρονιάς αναμένεται υψηλό τετραετίας!

7

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / ΑΦ Ρ ΏΔ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ά … Κ ΆΘ Ε Μ Έ ΡΑ !

8

ΤΑ ΑΦΡΩΔΗ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Το «σωστό» ποτήρι για τα αφρώδη Για τα αφρώδη ισχύει ότι και για τα ήρεμα κρασιά, δηλαδή το σχήμα του ποτηριού επηρεάζει την αντίληψη των αρωμάτων και της γεύσης τους. Με ποιόν τρόπο; Τα ψηλά, λεπτά ποτήρια για αφρώδη κρασιά, τα γνωστά flutes, εκτός από το κομψότατο, glamorous σχήμα που ταιριάζει με τη φύση των κρασιών για τα οποία έχουν φτιαχτεί, έχουν και ουσιαστική επίδραση στην απόλαυσή τους. Καταρχάς, επιτρέπουν ελάχιστη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα που είναι διαλυμένο στο κρασί, κάνοντάς το να αστράφτει. Και βεβαίως, μας επιτρέπουν να παρατηρούμε το μακρύ ταξίδι κάθε φυσαλίδας από τον πυθμένα του ποτηριού προς την επιφάνεια. Σημειώστε πάντως ότι η πιο πρόσφατη τάση είναι να σερβίρουμε και τα αφρώδη κρασιά σε ποτήρια κρασιού κανονικού σχήματος. Με ποια εδέσματα θα συνοδεύσουμε τη σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά; Το κλειδί για το ταίριασμα των φυσαλίδων με τις τροφές είναι η ‘ελαφρότητα’ των υλικών. Όχι πολλά λιπαρά, ούτε πολλές σάλτσες ή μπαχαρικά. Αποφύγετε γενικώς την οποιαδήποτε... βαρύτητα. Παρόλα αυτά, οι Millesimées ή Vintage σαμπάνιες και τα υπόλοιπα παλαιωμένα αφρώδη με την καταπληκτική γευστική πολυπλοκότητα, μπορούν να σταθούν επάξια καθ’ όλη τη διάρκεια ενός γεύματος, από το amuse bouche μέχρι και το επιδόρπιο. Με δυο λόγια, δεν υπάρχει ωραιότερος τρόπος για να ξεκινήσει κανείς ένα γεύμα, από ένα-δύο ποτήρια ενός ανάλαφρου αφρώδους ή μιας σαμπάνιας. Στη συνέχεια, για τα ορεκτικά, ο συνδυασμός τους με τα αφρώδη είναι αχτύπητος. Τα ξηρά αφρώδη συγκεκριμένα, λόγω της οξύτητάς τους, λατρεύουν τις αλμυρές και όξινες γεύσεις. (Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας που δικαιολογεί τους κλασικούς συνδυασμούς με χαβιάρι, σολομό κτλ.) Ας μην ξεχνάμε ότι ο συνδυασμός σαμπάνιας και χαβιαριού στοιχειώνει τα όνειρα κάθε συνειδητού καλοφαγά. Όστρακα, καπνιστός σολομός και αυγοτάραχο ολοκληρώνουν τη γευστική πανδαισία. Στα ορεκτικά του γεύματος παίζουν ακόμη τα φρέσκα αλλαντικά και τα ελαφρώς μαγειρεμένα λαχανικά. Με τα κυρίως πιάτα, τα ψάρια, τον αστακό και τα κρεατικά που θα μαγειρέψετε με ελαφρές σάλτσες ανοίξτε ένα ροζέ αφρώδες. Για το κλείσιμο κρατήστε ένα ημίξηρο αφρώδες δίπλα σε ελαφρά γλυκίσματα με φρούτα, sabayon και tuilles.

9

Κ ΡΑ Σ Ι

10

Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / ΑΦ Ρ ΏΔ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ά … Κ ΆΘ Ε Μ Έ ΡΑ !

Amalia Brut

Κτήμα Τσέλεπου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 16.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Περπατιάρα, Τεγέα Αρκαδίας Οινοποίηση: παραδοσιακή μέθοδος, 9μηνη παραμονή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη Δημοφιλές και απολαυστικό αφρώδες από τον Έλληνα μετρ των φυσαλίδων, Γιάννη Τσέλεπο. Γοητευτικό και φινετσάτο, με σπινθηροβόλα όψη και παιχνιδιάρες φυσαλίδες, ευωδιάζει τριαντάφυλλα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Στο στόμα είναι ζωηρό, με γαργαλιστικές φυσαλίδες και brut τελείωμα.

Cair Brut

Π.Ο.Π. Ρόδος / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αθήρι 100% Αμπελώνας: Χαρακάκι, Κιμυσάλα, Ρόδος Οινοποίηση: παραδοσιακή μέθοδος Η διαχρονικά δημοφιλής ετικέτα της Cair είναι ένα δροσιστικό αφρώδες από Αθήρι που καλλιεργείται στους ορεινούς αμπελώνες του νησιού (500 – 550μ). Ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο με λεπτές οσμές φρούτων, λουλουδιών, ζυμαριού να γαργαλούν τα ρουθούνια.

Παράγκα sparkling

Κυρ - Γιάννη 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, Μοσχάτο λευκό, Chardonnay Αμπελώνας: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο Οινοποίηση: method Charmat (Cuve Close) Παιχνιδιάρικο, ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο αφρώδες. Δροσιστικό, με ωραίο ώριμο φρούτο και φρεσκοκομμένα λουλούδια στη μύτη. Με παιχνιδιάρικη γεύση, φρεσκάδα και διακριτική γλυκύτητα στην επίγευση.

Artisti

Οινοποιείο Γεώργιου Λαφαζάνη 8.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Αμπελώνας: Αχλαδιάς, Νεμέα Οινοποίηση: method Charmat (Cuve Close) Μαλακό, ευκολόπιοτο ημιαφρώδες & ημίγλυκο Μοσχάτο. Η μύτη, με εκφραστικό τροπικό φρούτο και αρώματα λουίζας/μέντας είναι ιδιαίτερα ελκυστική. Και στο στόμα, φρεσκάδα και ελαφρύ σώμα που συνδυάζει τραγανή γεύση με γλυκό τελείωμα, δημιουργούν ένα υπέροχο σύνολο.

Aprilis 2020

Κτήμα Θεόπετρα Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα, Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Μετέωρα Οινοποίηση: method Charmat (Cuve Close) Καινούργιο αφρώδες από το οινοποιείο στη σκιά των Μετεώρων και το σπάνιο χαρμάνι Λημνιώνα + Ξινόμαυρο. Με ορεκτικό παλ χρώμα και εκφραστικό άρωμα που αποκαλύπτει ώριμη φράουλα, βατόμουρο και νότες λευκού πιπεριού. Το στόμα διαθέτει φινέτσα και νεύρο, παρά τα λίγα γραμμάρια σακχάρων. Και η ζωηρή οξύτητα συμβάλλει στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές

W I N E P LU S . G R

Prosecco

Sacnavino D.O.C. Prosecco / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Glera 100% Αμπελώνες: Veneto, Ιταλία Οινοποίηση: method Charmat (Cuve Close) Εισαγωγέας: Spyrou Wines Extra dry Prosecco με κομψό αφρισμό, φίνες φυσαλίδες και ευχάριστα αρώματα λουλουδιών. Κομψό και άκρως ελκυστικό και στο στόμα, με καλή οξύτητα να κοντράρει τη γλύκα των 15 g/l.

Champagne Prestige Brut

J. Charpentier A.O.C. Champagne / 37.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Pinot Noir 60%, Pinot Meunier 20%, Chardonnay 20% Τύπος: Brut / Dosage: 6,5 g/l Οινοποίηση: Méthode champenoise (παραδοσιακή μέθοδος), 2-3χρονη επαφή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη Εισαγωγέας: Vinalia Σαμπάνια με κομψότατη εμφάνιση και ακόμη πιο κομψή γεύση από επιλεγμένα crus της ζώνης (Reuil, Le Breuil, Neuville sur Seine, Verneuil, Châtillon sur Marne, Avenay Val d’Or). Το ‘σοβαρό’ στυλ του οίκου αποτυπώνεται στο σύνθετο άρωμα: ποτ-πουρί λουλουδιών, φλούδες εσπεριδοειδών και καραμέλα βουτύρου καρύδα, δώρο της δρυός. Πλούσιο σώμα και κρεμώδες τελείωμα με δροσερή μπισκοτένια επίγευση.

Champagne Brut Nature

Ayala A.O.C. Champagne / 52.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 45%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20% Τύπος: Brut Nature / Νο dosage Οινοποίηση: Méthode champenoise (παραδοσιακή μέθοδος), 4-5χρονη επαφή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη Εισαγωγέας: Genka Σαμπάνια χωρίς dosage (προσθήκη γλυκύτητας) για τους φανατικούς των extra ξηρών αφρωδών. Με χρυσαφένια εμφάνιση και τις μικροσκοπικές φυσαλίδες σε επίμονο αφρισμό ξεδιπλώνει την πλούσια γεύση της σ’ ένα μυρωδάτο σύννεφο εσπεριδοειδών, μελιού και ξηρών καρπών για να τελειώσει με εξαιρετικά κριτσανιστή οξύτητα και ίχνη ορυκτότητας.

Champagne Ice Imperial

Moet & Chandon A.O.C. Champagne / 58.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Pinot Noir 40-50%, Pinot Meunier 30-40%, Chardonnay 10-20% Τύπος: Demi -sec / Dosage: 45 g/l Οινοποίηση: Méthode champenoise (παραδοσιακή μέθοδος) Εισαγωγέας: Άμβυξ Η πρώτη σαμπάνια που σχεδιάστηκε για να απολαμβάνεται με πάγο! Με έντονα φρουτώδες στυλ και μύτη στην οποία ξεχωρίζουν εύκολα τα εξωτικά φρούτα, τα ώριμα βερίκοκα και τα βατόμουρα. Με πλούσιο σώμα και τέλειο συνδυασμό φρεσκάδας, όγκου και γλυκύτητας.

Champagne Brut rosé

Deutz A.O.C. Champagne / 58.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Pinot Noir 80%, Chardonnay 20% Τύπος: Brut / Dosage: 7-8 g/l Οινοποίηση: Méthode champenoise (παραδοσιακή μέθοδος), 3χρονη επαφή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη Εισαγωγέας: Deals Καθαρόαιμη και κριτσανιστή N.V. ροζέ σαμπάνια από έναν από τους παλαιότερους οίκους της Καμπανίας. Στην κομψή μύτη κυριαρχούν η φράουλα και η framboise. Με πλούτο και πλάτος στη γεύση που υποστηρίζεται και από τη συμμετοχή, στο τελικό χαρμάνι (σε ποσοστό 8%) ερυθρού κρασιού Pinot Noir από επιλεγμένους αμπελώνες του οίκου με παλαιά κλήματα.

Κ ΡΑ Σ Ι

Φ Ε Β Ρ ΟΥΆ Ρ Ι Ο Σ / ΤΟ Κ Λ Ί Μ Α Α Λ Λ Ά Ζ Ε Ι

Κ ΡΑ Σ Ι

ΦΕΒ

12

Το κλίμα αλλάζει. Αλλάζουν και τα κρασιά που πίνουμε;

ΕΛΛΑΔΑ – ΜΙΑ ΟΡΕΙΝΗ ΧΩΡΑ! Για την Ελλάδα, με τα ζεστά μεσογειακά καλοκαίρια, το υψόμετρο μπορεί να θεωρηθεί, σε γενικές γραμμές, πλεονέκτημα για την αμπελοκαλλιέργεια. Ένα σημαντικό τμήμα των ελληνικών περιοχών Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. περιλαμβάνουν ζώνες που χαρακτηρίζονται ορεινές.

• Ζίτσα • Αμύνταιο • Μέτσοβο • Σιάτιστα • Κρανιά • Μαντίνεια • Αιγιάλεια • Ραψάνη (τμήματα) • Νεμέα (τμήματα) • Σάμος (τμήματα) • Πεζά (τμήματα) • Κεφαλλονιά (τμήματα) • Παγγαίο / Δράμα (τμήματα)

Αν ανατρέξουμε στις κλιματολογικές συνθήκες της φετινής χρονιάς θα θυμηθούμε έναν σχετικά ζεστό χειμώνα, μεγάλη περίοδο ξηρασίας, καλοκαίρι με επίμονους καύσωνες και ανεξέλεγκτες πυρκαγιές. Και στη συνέχεια καταστροφικές πλημμύρες. Ακραίες συνθήκες, οι οποίες τείνουν να εμφανίζονται όλο και πιο συχνά. Το γεγονός είναι ότι η κλιματική αλλαγή συντελείται ήδη. Οι θερμοκρασίες αυξάνονται, τα χαρακτηριστικά των βροχοπτώσεων αλλάζουν, οι παγετώνες λιώνουν ταχύτερα από το αναμενόμενο και η παγκόσμια μέση στάθμη της θάλασσας ανεβαίνει. Το φαινόμενο του θερμοκηπίου και οι τρομερές συνέπειές του απασχολούν πλέον τους πάντες, όχι μόνο τους σχετικούς επιστήμονες και την ακαδημαϊκή κοινότητα, αλλά και δημοσιογραφικές έρευνες, περιβαλλοντικές οργανώσεις, την ίδια την κυβερνητική πολιτική πολλών χωρών. Είναι αναμενόμενο ότι οι επιπτώσεις των φαινομένων αυτών, ειδικότερα, στην αμπελοκαλλιέργεια και στη διαμόρφωση του προφίλ των παραγόμενων κρασιών, απασχολούν έντονα την παγκόσμια αμπελουργική και οινοποιητική κοινότητα. Ας δούμε, καταρχάς, ποιες είναι οι βασικές επιπτώσεις των φαινομένων: Αύξηση της θερμοκρασίας Τα αμπέλια, καθώς ξυπνούν πιο πρώιμα από τη χειμερία νάρκη, κινδυνεύουν από ξαφνικούς παγετούς. Αύξηση της υγρασίας Ευνοεί την εμφάνιση ασθενειών. Περίοδοι μακράς ξηρασίας Η παρατεταμένη απουσία βροχόπτωσης αυξάνει το υδατικό στρες των αμπελιών. Αυτό, βεβαίως, στις υγρές και ψυχρές περιοχές μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση των χαρακτηριστικών των παραγόμενων κρασιών. Στις θερμές όμως περιοχές είναι υπεύθυνη για σημαντική μείωση στην ποσότητα παραγωγής και ανισόρροπη ωρίμανση των σταφυλιών, τα οποία εμφανίζονται με υψηλά σάκχαρα, αλλά μη ώριμες φαινολικές ενώσεις. Έντονα φαινόμενα Οι μεν έντονες βροχοπτώσεις προκαλούν διάβρωση του εδάφους, ενώ οι χαλαζοπτώσεις, εκτός από μείωση της ποσότητας επιφέρουν και υποβάθμιση της ποιότητας των σταφυλιών. Στις βασικές επιπτώσεις στο προφίλ των παραγόμενων κρασιών καταγράφουμε : • την αύξηση των αλκοολικών τους τίτλων • την επίδραση στον χαρακτήρα του αρωματικού προφίλ τους. Και όσον αφορά στις προτάσεις αντιμετώπισης; Επιστήμονες και οινοποιοί συνεχίζουν τη διερεύνηση. Εν τω μεταξύ προτείνουν: Προσαρμοσμένες καλλιεργητικές τεχνικές Που σημαίνει προσαρμογή στην πυκνότητα φύτευσης, τη διαμόρφωση των φυτών, τα κλαδέματα κλπ. και βεβαίως, άρδευση. Ορισμένοι ριζοσπαστικοί προτείνουν τη στροφή προς τη βιοδυναμική καλλιέργεια. Κάποιοι πάντως θεωρούν ότι η προσαρμοστικότητα των φυτών θα οδηγήσει στον θερμικό εγκλιματισμό τους. Καλλιέργεια του αμπελιού σε νέες περιοχές Είμαστε μάρτυρες της δημιουργίας αμπελώνων σε περιοχές της Βόρειας Ευρώπης, όπως για παράδειγμα

Κ ΡΑ Σ Ι

14

Φ Ε Β Ρ ΟΥΆ Ρ Ι Ο Σ / ΤΟ Κ Λ Ί Μ Α Α Λ Λ Ά Ζ Ε Ι

στη Μεγάλη Βρετανία, οι οποίες μέχρι πρόσφατα, λόγω ψυχρού κλίματος ήταν ακατάλληλες για την αμπελοκαλλιέργεια. Με την ίδια λογική, ευνοημένες είναι οι περιοχές με μεγάλο υψόμετρο, δηλαδή, οι ορεινοί αμπελώνες. Καλλιέργεια ανθεκτικών στην ξηρασία ποικιλιών αμπελιού Ο αριθμός των ποικιλιών αμπελιού που είναι καταγεγραμμένες, παγκοσμίως, φτάνει στο εντυπωσιακό νούμερο των 10.000. Και ακόμη πιο εντυπωσιακό είναι το ότι το 80% των κρασιών, παγκοσμίως, παράγεται από μόλις 12 ποικιλίες! Οι αμπελουργοί αρχίζουν πλέον να στρέφονται προς ποικιλίες περισσότερο ανθεκτικές στην ξηρασία, όπως οι ερυθρές: Barbera, Touriga National, Gamay, Tempranillo, Pinot Noir. Στις λευκές αντίστοιχα, προς τις: Chardonnay, Riesling. Κλωνική επιλογη Η κλωνική επιλογή, δηλαδή η επιλογή συγκεκριμένων γονοτύπων εντός μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, έχει σκοπό -κυρίως- την απόκτηση υγιών κλώνων αμπελιού. Οι αμπελουργοί όμως, πλέο,ν προσθέτουν στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των επιθυμητών κλώνων, την αντοχή στην ξηρασία.

Στέφανος Κουνδουράς Αναπληρωτής καθηγητής, Τμήμα Γεωπονίας, Eργαστήριο Αμπελουργίας, ΑΠΘ Οι κυριότερες επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής για την αμπελουργία και οινοποιία δεν θα αφορούν τόσο στη βιωσιμότητα της αμπελουργίας (με εξαίρεση ίσως τις πιο ξηρές και θερμές περιοχές) αλλά τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών που διαμορφώνουν την ποιότητα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα («τυπικότητα») των οίνων (σημαντικό για τους οίνους με ελεγχόμενη γεωγραφική προέλευση). Οι κυριότερες μεταβολές στο κλίμα θα αφορούν την αύξηση της θερμοκρασίας και λιγότερο αλλαγές στην κατανομή και στο ύψος της βροχόπτωσης. Αύξηση της θερμοκρασίας της περιόδου ωρίμανσης οδηγεί σε ταχύτερη συσσώρευση σακχάρων και μείωση οξέων στο γλεύκος ενώ επιδρά και στο σχηματισμό φαινολικών ουσιών (μείωση των ανθοκυανών πάνω από τους 25°C) και πρόδρομων ενώσεων του αρώματος (αρνητική επίδραση για νυχτερινή θερμοκρασία πάνω από τους 18°C). Η αύξηση της θερμοκρασίας θα οδηγήσει σε επιτάχυνση της ανάπτυξης της αμπέλου και επομένως σε σημαντικές επιπτώσεις στη βιοχημεία ωρίμανσης της ράγας. Παρατηρήσεις των τελευταίων 50 ετών σε πολλές οινοπαραγωγικές χώρες του κόσμου έχουν δείξει μία πρωιμότερη εμφάνιση των φαινολογικών σταδίων ακόμη και κατά ένα μήνα, συνοδευόμενη από επιτάχυνση της ωρίμανσης λόγω μετατόπισής της σε θερμότερη περίοδο του έτους. Το αποτέλεσμα αυτό ενδέχεται να είναι θετικό σε ψυχρές περιοχές (καλύτερη συσσώρευση σακχάρων και αποφυγή υπερβολικής οξύτητας) αλλά αρνητικό σε ξηροθερμικές περιοχές και ιδιαίτερα σε πρώιμες ποικιλίες (αύξηση αλκοόλης, απώλεια οξύτητας και αρωμάτων). Τα χαρακτηριστικά του ελληνικού κλίματος υπό το πρίσμα των κλιματικών μεταβολών και η επίδρασή τους στον ετήσιο κύκλο γηγενών ελληνικών ποικιλιών μελετήθηκαν στο πλαίσιο έρευνας που περιελάμβανε το σύνολο των σημαντικότερων οινοπαραγωγικών περιοχών της Ελλάδας κατά την τελευταία 30ετία (Γεώργιος Κουφός, διδακτορική διατριβή, ΑΠΘ). Από την έρευνα προέκυψε μια συστηματική διαφοροποίηση του κλίματος με εντυπωσιακά δεδομένα για την ωρίμανση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των οίνων ξενικών ελληνικών ποικιλιών. Η ανάλυση των κλιματικών δεδομένων έδειξε, κυρίως στους νησιωτικούς αμπελώνες και λιγότερο στην ηπειρωτική χώρα μία σταθερή ανοδική τάση της θερμοκρασίας (κυρίως της ελάχιστης) ενώ παρατηρήθηκε μία συστηματική πρωίμιση της ημερομηνίας του τρυγητού. Περιοχές με ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης (Νάουσα, Αμύνταιο, Μαντινεία, Νεμέα κ.λπ.) φάνηκαν να είναι λιγότερο ευαίσθητες στις κλιματικές αλλαγές ενώ το ίδιο παρατηρήθηκε και για τις γηγενείς σε σχέση με τις ξενικές ποικιλίες. Είναι πλέον επιτακτική η ανάγκη δημιουργίας βάσης δεδομένων (μετεωρολογικών, φαινολογικών, αναλυτικών και οργανοληπτικών) για κάθε αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας, ώστε να γίνει δυνατός ο σχεδιασμός των απαιτούμενων ενεργειών προσαρμογής του κλάδου.

15

ZITSA CLASSICO

λευκός ξηρός οίνος ΠΟΠ Ζίτσα Ντεμπίνα 100%

ΒΛΑΧΙΚΟ

ερυθρός ξηρός οίνος παλαιωμένος ΠΓΕ Ιωάννινα Βλάχικο 100

ΖΙΤΣΑ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ info@zoinos.gr www.zoinos.gr

Κ ΡΑ Σ Ι

Φ Ε Β Ρ ΟΥΆ Ρ Ι Ο Σ / ΤΟ Κ Λ Ί Μ Α Α Λ Λ Ά Ζ Ε Ι

16

Επιλογές Ντεμπίνα 2020

Zoinos Winery Π.Ο.Π. Ζίτσα / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ντεμπίνα 100% Αμπελώνες: Πουριά, Δραγατσούρα Ζίτσας Η Zoinos Winery, με σχεδόν 50 χρόνια εμπειρίας (καθώς προέρχεται από τον πρώτο Οινοποιητικό Συνεταιρισμό της χώρας) μας προτείνει μια Ντεμπίνα που καλλιεργείται στα 700μ. Το υψόμετρο καθρεφτίζεται στη γεμάτη εσπεριδοειδή και πράσινα μήλα μύτη και στην οξύτητα που προσθέτει αυστηρό τόνο στη γευστική παρουσία. Εξαιρετική, ξηρότατη και πιο φρουτώδης η επίγευση.

Ασπρολίθι 2020

Ρούβαλης Π.Ο.Π. Πάτρα / 7.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπια Πυργάκι, Τράπεζα και Ζήρια, Πλαγιές Αιγιαλείας Ιστορικό κρασί, το πρώτο που μας γνώρισε την πανέμορφη αμπελουργική ζώνη της Αιγιαλείας. Ένας θαυμάσιος ορεινός Ροδίτης (840μ.) με άρωμα κίτρινων φρούτων και ωραιότατη οξύτητα, συνηγορεί στις προσπάθειες του δημιουργού του για την ανάδειξη της ζώνης σε ξεχωριστό terroir, και ίσως ονομασία προέλευσης.

Thea 2019

Semeli Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Ζευγολατιό, Μαντίνεια / υψόμετρο:700μ. / φυτά: 25 ετών Single vineyard Μοσχοφίλερο και μια διαφορετική προσέγγιση των δυνατοτήτων της ποικιλίας, καθώς το κρασί παραμένει για 6 μήνες με τις οινολάσπες, 30% σε βαρέλια ακακίας & 70% ανοξείδωτες δεξαμενές. Συνδυάζει αρωματική πολυπλοκότητα, εξαιρετική φρεσκάδα και γευστικό όγκο. Η μύτη, ξετυλίγει σταδιακά τα κλασικά ανθικά αρώματα, ώριμα εξωτικά φρούτα, μέλι και αποξηραμένα βότανα.

Alba di Munte 2020

Κατώγι Αβέρωφ Π.Γ.Ε. Μέτσοβο / 19.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Traminer 100% Αμπελώνας: Γινιέτς, Μέτσοβο (υψόμετρο: 950-1.000μ.). Μυρίστε το και απολαύστε άρωμα βουνίσιας φρεσκάδας. Λουλούδια, βότανα και φρούτα, το σήμα κατατεθέν του σταφυλιού. Γευτείτε τον εξαιρετικό πλούτο και την αργά λικνιζόμενη οξύτητα στο μακρύ τελείωμά του.

Ξινόμαυρο ροζέ 2020

Δύο Φίλοι Π.Γ.Ε. Σιάτιστα / 9.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 80% , Μοσχόμαυρο 20% Αμπελώνας: Σιάτιστα Άγουρο φραγκοστάφυλο και φράουλες μπλέκουν με τα τριαντάφυλλα σε αυτό το ροζέ από κλίματα Ξινόμαυρου και Μοσχόμαυρου (80% - 20%) που καλλιεργούνται σε παραδοσιακούς κυπελλοειδείς αμπελώνες, ηλικίας 60 χρόνων, στη Σιάτιστα -σε υψόμετρο 720μ. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα, γεύση δροσιστική, χωρίς να χάνει στιγμή το νεύρο της.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

17

Αμύνταιο Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2018

Amyntas Wines Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο Ένα κλασικό «καλό» Αμύνταιο από επιλεγμένους αμπελώνες της ζώνης, ηλικίας μεγαλύτερης των 50 ετών. Σύνθετο κι ευχάριστο μετριάζει την ένταση του Ξινόμαυρου με την ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια και στη φιάλη. Η μύτη ελευθερώνει διαδοχικά αρωματικά κύματα ντομάτας και μπαχαρικών ενώ η δομή υποστηρίζεται από ώριμες τανίνες και δυναμική οξύτητα.

Σπάνιες Γαίες, Ταμπούρι 2019

Στροφιλιά Ποικιλιακός / 20.45€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Franc 100% Αμπελώνας: Ασπρόκαμπος Νεμέας Ωραία έκφραση του CF από ορεινό αμπελώνα στο οροπέδιο της Στυμφαλίας (800μ). Η προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα αλλά η μετρημένη χρήση του βαρελιού οδηγεί σε ένα ερυθρό κομψό και εκφραστικό με στρόγγυλες τανίνες. Μύτη με κυρίαρχα τα αρώματα των κόκκινων φρούτων, της βανίλιας αλλά και τις βοτανικά ποικιλιακές νότες της πράσινης πιπεριάς.

Σινιάλο ερυθρό 2016

Ορεινοί Αμπελώνες Κώστα Λαλίκου Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 18.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 90%, Viognier 10% Αμπελώνας: Παλαιά Καβάλα Ένα αξιόλογο κρασί που παραπέμπει ευθέως στον Ροδανό. Η οινοποίηση σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές και η ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια των 500 l μας προσφέρει τη συμφωνία αρωμάτων της μύτης. Κόκκινα φρούτα, βότανα και γλυκά μπαχαρικά μας προετοιμάζουν για τη γεμάτη γεύση και τις δυναμικές τανίνες που μας περιμένουν στο στόμα.

Μέγα Σπήλαιο 2014

Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 19.20€ Αμπελώνας: θέση Άμπελος, Ορεινή Αιγιάλεια Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 60%, Μαύρο Καλαβρυτινό 40% Πορφυρό με φοβερό αρωματικό προφίλ από τον αμπελώνα του Μεγάλου Σπηλαίου, με 20–24μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Η έκφραση της Μαυροδάφνης διαφοροποιείται και γευστικά από την παρουσία του Μαύρου Καλαβρυτινού και πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με γλυκό σταφύλι και μαρμελάδα βατόμουρο. Εξαιρετικό πυκνό, στιβαρό και ώριμο, το κρασί θα παλαιώνει υπέροχα, για πολύ καιρό ακόμη.

Barba Yiannis 2018

Οινοποιείο Βουνί Παναγιάς Π.Γ.Ε. Πάφος Ποικιλιακή σύνθεση: Μαραθεύτικο 100% Αμπελώνες: Βουνί Παναγιάς, Πάφος Κύπρου Το Μαραθεύτικο στα καλύτερά του από τους αμπελώνες της οικογένειας Κυριακίδη στο ορεινό Βουνί Παναγιάς στην Πάφο της Κύπρου (υψόμετρο 800 – 1150μ). Έκρηξη βιολέτας, βύσσινου και βανίλιας αλλά και φινετσάτη ελαφράδα, που καθόλου δεν στερείται δύναμης! Εξαιρετικά πικάντικο τελείωμα.

Μ Ά Ρ Τ Ι Ο Σ / Β Ι ΟΛΟ Γ Ι ΚΟ Ί Α Μ Π Ε Λ Ώ Ν Ε Σ

Κ ΡΑ Σ Ι

ΜΆΡ

18

Βιολογικοί αμπελώνες

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ Στη βιολογική γεωργία η διατήρηση της υγείας των φυτών πραγματοποιείται με προληπτικά μέτρα, όπως: • η επιλογή κατάλληλων ειδών και ποικιλιών ανθεκτικών στα παράσιτα και τις ασθένειες, • μηχανικών και φυσικών μεθόδων • και η προστασία των φυσικών εχθρών των παρασίτων. Χρησιμοποιούνται οργανικές ουσίες, όπως η κοπριά, το άχυρο κ.ά.

Η κλιματική αλλαγή μάς έχει αφυπνίσει όλους γύρω από τα θέματα που σχετίζονται με την προστασία του περιβάλλοντος και την υγεία μας. Ο όρος ‘sustainability/βιωσιμότητα΄ βρίσκεται ψηλά στην ατζέντα παγκόσμιων οργανισμών, κυβερνήσεων, επιστημόνων.

ΒΙΟΛΟΓΙΚΉ ΑΜΠΕΛΟΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑ @ΕΛΛΆΔΑ ΜΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

Το 2019, σε 63 συνολικά χώρες από όλες τις ηπείρους εφαρμόζεται η βιολογική αμπελοκαλλιέργεια με την έκταση των πιστοποιημένων αμπελώνων να εκτιμάται σε 454.000 ha, που αντιπροσωπεύει το 6,2% της συνολικής αμπελοκαλλιέργειας παγκοσμίως.

Έκταση: 5.500 ha Ποσοστό επί συνόλου αμπελώνων: 5%

Η Ισπανία, η Γαλλία και η Ιταλία μαζί, αντιπροσωπεύουν το 75% των βιολογικών αμπελώνων στην παγκόσμια συνολική κατανομή.

Πηγή: Ο.Ι.V.

ΣΗΜΕΙΏΝΟΥΜΕ ΣΤΗ GOURMET ΑΤΖΈΝΤΑ ΜΑΣ Οινόραμα 2022 12 – 14 Μαρτίου Αθήνα www.oenorama.com ProWein 2022 27 – 29 Μαρτίου Düsseldorf www.prowein.com

Στον αμπελουργικό τομέα έχει οδηγήσει σε ένα συνεχώς αυξανόμενο ενδιαφέρον προς την εφαρμογή φιλικών προς το περιβάλλον μεθόδων παραγωγής. Ξεκάθαρο παράδειγμα η βιολογική καλλιέργεια των αμπελώνων, η οποία εμφανίζει ανοδικές τάσεις. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (O.I.V.) από το 2005 έως το 2019 υπήρξε εκρηκτική αύξηση στην επιφάνεια των βιολογικών αμπελώνων, παγκοσμίως, η οποία συνδυάστηκε με ισχυρή τάση προς την πιστοποίησή τους. Πιο συγκεκριμένα, από τις αρχές του 21ου αιώνα παρατηρείται σημαντική αύξηση στον ρυθμό μετατροπής συμβατικών αμπελώνων σε βιολογικούς. Στο χρονικό διάστημα αναφοράς της μελέτης, η επιφάνεια των πιστοποιημένων βιολογικών αμπελώνων αυξήθηκε κατά μέσο όρο 13% ετησίως, ενώ οι συμβατικής καλλιέργειας αμπελώνες μειώθηκαν κατά 0,4% ετησίως.

Η Ελλάδα βρίσκεται ανάμεσα στις 10 χώρες με τις μεγαλύτερες εκτάσεις βιολογικά πιστοποιημένων αμπελώνων (9η θέση). Και όσον αφορά στη βαρύτητα των βιολογικών αμπελώνων ως ποσοστό στη συνολική αμπελουργική έκταση κάθε χώρας, στις πρώτες θέσεις βρίσκουμε τις αμπελουργικές χώρες της Ευρώπης. Η Ιταλία έχει αφιερώσει to 15% των αμπελώνων της στη βιολογική καλλιέργεια. Την ακολουθούν η Γαλλία και η Αυστρία, με 14% η καθεμία. Η μόνη χώρα εκτός Ευρώπης στο top 10 είναι το Μεξικό, με το 8% των αμπελώνων του να έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικοί. Για την Ελλάδα το ποσοστό είναι 5%. Ωστόσο, ο O.I.V. θεωρεί αβέβαιο εάν η ανοδική πορεία θα συνεχιστεί. Πιστεύει ότι ένας από τους λόγους που εξηγεί αυτό τον έντονα αυξητικό ρυθμό είναι ότι η πιστοποιημένη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια εξακολουθεί να είναι πρόσφατο φαινόμενο. Πίσω από τη συνολική αύξηση, παρατηρεί μια σημαντική κινητική τόσο προς τα επάνω, όσο και προς τα κάτω, καθώς η μετατροπή ενός συμβατικού αμπελώνα σε βιολογικής καλλιέργειας είναι συχνά πολύπλοκη και απαιτεί σημαντική προσαρμογή. Τα ακραία καιρικά φαινόμενα, που πλέον είναι συχνά, αλλά και διάφορα οργανωτικά ζητήματα μπορεί να οδηγήσουν τους παραγωγούς στο να εγκαταλείψουν τις πιστοποιήσεις τους. Το σίγουρο είναι πως το μέλλον θα δείξει αν η έντονη στροφή προς τη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια θα συνεχιστεί.

19

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Ά Ρ Τ Ι Ο Σ / Β Ι ΟΛΟ Γ Ι ΚΟ Ί Α Μ Π Ε Λ Ώ Ν Ε Σ

20

Μαντίνεια 2020

Κτήμα Σπυρόπουλος Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Αρτεμίσιο, Ζευγολατιό & Αγιωργίτικα, Μαντίνεια / βιολογική καλλιέργεια Σταθερότητα στις υψηλές επιδόσεις για αυτό το υπέροχο Μοσχοφίλερο από την οικογένεια Σπυρόπουλου. Μια Μαντίνεια με παιχνιδιάρες γκρι ανταύγειες. Καθαρή και τυπική μύτη με λεμονάτα και λουλουδάτα αρώματα. Πυκνό στόμα, με οξύτητα-ξυράφι, ευχάριστες βοτανικές νότες και ορεκτικό τανικό κλείσιμο.

Σαββατιανό 2020 Κτήμα Ρωξάνη Μάτσα Π.Γ.Ε. Παλλήνη / 8.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: Κάντζα Αττικής / βιολογική καλλιέργεια Ελαφρύ, αεράτο, ντελικάτο και ισορροπημένο. Ένα ωραιότατο δείγμα Σαββατιανού από φυτά ηλικίας 28 ετών, αντανακλά τη δουλειά της Ρωξάνης Μάτσα στο αγαπημένο της κτήμα. Διακριτικά αρώματα λευκών λουλουδιών και πράσινου μήλου συμπληρώνουν την απόλαυση.

Μαλαγουζιά 2020

Κτήμα Κωνσταντάρα Π.Γ.Ε. Χαλκιδική / 8.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Αμπελώνας: Πολύγυρος, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Μια Μαλαγουζιά από τη Χαλκιδική, όπου βρίσκονται οι ιδιόκτητοι αμπελώνες της οικογένειας Κωνσταντάρα. Το μικροκλίμα της περιοχής ευνοεί την παραγωγή ενός λευκού με ώριμο φρούτο που συνοδεύεται από βοτανικές νύξεις. Ευχάριστη λεμονάτη οξύτητα, σχετικός όγκος και επίμονο τελείωμα.

LimNeon 2019

Κτήμα Πόρτο Καρράς Π.O.Π. Πλαγιές Μελίτωνα / 9.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 100% Αμπελώνες: Ν. Μαρμαράς, Σιθωνία, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Λημνιό -η αρχαία ελληνική Λημνία άμπελος που τα κρασιά της εξύμνησαν ο Ησίοδος, ο Αριστοτέλης και άλλοι συγγραφείς, θεωρώντας τα σπουδαίακαλλιεργημένη στον αμπελώνα του Πόρτο Καρράς μας δίνει ένα φωτεινό ερυθρό κρασί με τυπική παρουσία μύρτιλου, λουλουδιών, πιπεριάς και γρασιδιού. Οξύτητα, τανίνες και φρεσκάδα συνθέτουν ένα απολαυστικό σύνολο. Η ωρίμανση στο δρύινο βαρέλι διαρκεί 12 μήνες.

Klima-Κlima Cabernet Sauvignon 2017

Tsantali Π.Γ.Ε. Χαλκιδική / 1450€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Αμπελώνας: Άγιος Παύλος, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη Το άρωμα του ώριμου βατόμουρου κυριαρχεί στη μύτη αυτού του ζεστού κρασιού. Βαθύχρωμο και πυκνό, μαλακό και φρουτώδες, αλλά και μπαχαρένιο, είναι ένα γοητευτικό -στυλ Νέου Κόσμου- δείγμα της ποικιλίας. Η ωρίμανση περιλαμβάνει 12 μήνες ωρίμανση σε βαρέλια 300l (50% νέα – 50% 2ης & 3ης χρήσης) + 6-8 μήνες στη φιάλη.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

21

Ξινόμαυρο 2018

Κτήμα Βογιατζή Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 15.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Βελβεντός, Κοζάνη / βιολογική καλλιέργεια Ελκυστικό Ξινόμαυρο που αποτυπώνει με τυπικότητα τον χαρακτήρα της ποικιλίας όταν προέρχεται από τον απομονωμένο κλώνο του Βελβεντού. Λαμπερό με ποικιλιακά αρώματα ελιάς, ντομάτας αλλά και κόκκινου φρούτου. Αυστηρό με στιβαρές τανίνες και επίγευση που διαρκεί. Η ωρίμανση περιλαμβάνει 12-16 μήνες σε δρύινα βαρέλια (αμερικάνικα/γαλλικά) 2ης & 3ης χρήσης + 12 μήνες στη φιάλη.

Αρετή Αγιωργίτικο 2014

Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 18.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Αγιωργίτικο Αμπελώνας: Παλαιοχώρι, Καβάλα / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινο βαρέλι Το 2013 έθεσε πολύ ψηλά τον πήχη γι’ αυτό το βορειοελλαδίτικο Αγιωργίτικο και το 2014 συνεχίζει στο ίδιο τέμπο. Έντονο και πυκνό με υπέροχο φρούτο (κεράσι που αγκαλιάζεται χαλαρά από αύρα βανίλιας), αισθησιακή δομή και αξιόλογο μάκρος. Από αμπελώνες σε πετρώδη εδάφη. Η ωρίμανση στο δρύινο βαρέλι διαρκεί 12 μήνες.

Α Π Ρ Ί Λ Ι Ο Σ / K ΡΑ Σ Ι & Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α

Κ ΡΑ Σ Ι

ΑΠΡ

22

Ποιο κρασί με τα λαχανικά μου;

ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ Αν έχετε υποκύψει στη γοητεία των αρωματικών φυτών και τα χρησιμοποιείτε συχνά στην κουζίνα σας, ίσως να έχετε κάποιες φορές αντιληφθεί πως η έντονη μυρωδιά ή η πικάντικη γεύση τους δεν δένει εύκολα με το κρασί που πίνετε. Μετά από δοκιμές και πειραματισμούς σας παραθέτουμε οδηγίες πλεύσης στα βαθιά νερά της αρμονίας τους με το κρασί. άνηθος + Ροδίτης ή Αθήρι βασιλικός + Μοσχοφίλερο, Riesling, Gewurztraminer βασιλικός σε σάλτσες ντομάτας + Cabernet Sauvignon δενδρολίβανο + Ξινόμαυρο δυόσμος + Μοσχοφίλερο, ξηρό Μοσχάτο θυμάρι + Αγιωργίτικο, Merlot

Η πρότασή μας είναι να στραφούμε στα λαχταριστά φρέσκα λαχανικά που αφθονούν την άνοιξη και το καλοκαίρι. Τα πράσινα λαχανικά ταιριάζουν υπέροχα με τα «πράσινα» κρασιά, αυτά δηλαδή που εμφανίζονται με ευχάριστα φυτικό χαρακτήρα όπως αρκετά Sauvignon Blanc, ιδίως τα Νεοζηλανδέζικα που μοσχοβολούν γρασίδι, αλλά και οι ντελικάτες Μαλαγουζιές ή τα φρέσκα Ασύρτικα που διαθέτουν άφθονες νότες άγουρων εσπεριδοειδών. Σε γενικές γραμμές επιλέγουμε νεαρά λευκά κρασιά με φρεσκάδα, ωραία οξύτητα και τραγανό φρούτο. Τα φρέσκα ξηρά αφρώδη είναι άλλος ένας προτεινόμενος συνοδός. Σε αρκετές περιπτώσεις θα δοκιμάσουμε το ταίριασμα με δροσερά ροζέ κρασιά ακόμη και με ελαφριά ερυθρά, όπως τα φρέσκα Αγιωργίτικα ή Ξινόμαυρα που διαθέτουν σχετικά μαλακές τανίνες, χυμώδη αρώματα κόκκινων φρούτων και ωραία οξύτητα. Ορίστε 10 προτάσεις αρμονίας πράσινων λαχανικών και κρασιού • Σαλάτα πράσινων λαχανικών + Μοσχοφίλερο, Sauvignon Blanc, ξηρό αφρώδες από Ντεμπίνα • Αβοκάντο + Μαλαγουζιά, Βιδιανό, φρέσκο Chardonnay • Σπαράγγια + Ασύρτικο, Ξυνιστέρι, Ρομπόλα, Grüner Veltliner • Αρακάς λευκός + Σαββατιανό, Ροδίτης, Κυδωνίτσα • Αρακάς με κόκκινη σάλτσα + ροζέ από Αγιωργίτικο, Λημνιό, Λιάτικο • Κολοκυθάκια βραστά + Ροδίτης • Ραπίνι + ροζέ από Μαντηλαριά, Syrah • Πιπεριές πράσινες, γλυκιές, ψητές + Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc, Μονεμβασιά • Ντομάτες ψητές + ροζέ Ξινόμαυρο ήρεμο ή αφρώδες, Λημνιώνα • Τηγανητά κολοκυθάκια με ντιπ σκόρδου + Μοσχοφίλερο, Riesling, ροζέ Grenache rouge Και οι δύσκολες περιπτώσεις Η αλήθεια είναι πως ορισμένα φρέσκα λαχανικά συνδυάζονται μάλλον δύσκολα με το κρασί. Αυτό οφείλεται σε ορισμένα συστατικά τους που επηρεάζουν και τη γεύση τους. Για παράδειγμα οι αγκινάρες περιέχουν ενώσεις όπως η κυναρίνη και του χλωρογενικό οξύ, που κάνουν την επόμενη μπουκιά να μας φαίνεται πολύ γλυκιά. Ακόμη και μερικά γραμμάρια σακχάρων να έχει το κρασί που τις συνοδεύει, θα μας φανεί κουραστικά γλυκό. Το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα παντζάρια έχουν οξαλικό οξύ, το οποίο δεσμεύει το ασβέστιο στο στόμα, δημιουργώντας μια αίσθηση στεγνού και ξηρού. Οι τανίνες των ερυθρών κρασιών εντείνουν αυτήν την εντύπωση. Και οι καυτερές πιπεριές παίρνουν την πικάντικη γεύση τους από την καχαϊκίνη. Η αλκοόλη και η οξύτητα του κρασιού ρίχνουν… λάδι στη φωτιά! Η συμβουλή για αυτές τις δύσκολες περιπτώσεις είναι να ‘ντύσετε’ τα ωμά λαχανικά με μια πλούσια σάλτσα ή να τα σερβίρετε δίπλα σε μια πρωτεΐνη - ψάρι, κρέας, τυρί ή όσπρια- και να ταιριάξετε ανάλογα το κρασί.

23

Κ ΡΑ Σ Ι

Α Π Ρ Ί Λ Ι Ο Σ / K ΡΑ Σ Ι & Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α

24

Λευκό Γράμμα 2020

Boutari Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 10.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, SB, Μαλαγουζιά Αμπελώνες: Αμύνταιο Η καινούργια ετικέτα της εταιρείας Μπουτάρη είναι ένα γοητευτικό κρασί με ελκυστικό αρωματικό προφίλ. Ντελικάτο αλλά επίμονο, φέρνει λουλούδια, ροδάκινο και εσπεριδοειδή στο ποτήρι. Φρεσκάδα, φινέτσα και ισορροπία στη γεύση.

Σαββατιανό Παλαιά Κλήματα 2020

Οινοποιείο Παπαγιαννάκου Π.Γ.Ε. Μαρκόπουλο / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: Μαρκόπουλο, Αττική / φυτά > 50 έτη Φρουτώδης χαρακτήρας και δροσιστικά επίπεδα οξύτητας σε ένα καλοφτιαγμένο Σαββατιανό από αμπέλια μεγάλης ηλικίας στη νοτιοανατολική Αττική. Ένα κρασί που δικαιώνει τον Βασίλη Παπαγιαννάκο στη στόχευση αλλαγής του προφίλ της κλασικής ποικιλίας του Αττικού αμπελώνα. Είναι απολαυστικό τώρα, όμως θα εξελιχθεί όμορφα για 2-3 χρόνια στη φιάλη.

Λύχνος 2020

Οινοποιείο Ντουράκης Ανδρέας Π.Γ.Ε. Κρήτη / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βιδιανό 100% Αμπελώνες: Αλίκαμπο Αποκορώνου, Χανιά / βιολογική καλλιέργεια Φινετσάτο δείγμα της ανερχόμενης Κρητικής ποικιλίας με ωραία, τυπική μύτη που χαρίζει άφθονα άνθη και φρεσκάδα στη γεύση με μακριά επίγευση αρωματικών βοτάνων. Από αμπελώνες σε υψόμετρο 350μ στους πρόποδες των Ανατολικών Λευκών Ορέων.

Μονεμβασιά 2020

Monemvasia Winery – Τσιμπίδης Π.Γ.Ε. Λακωνία / 8.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μονεμβασιά 100% Αμπελώνες: Μονεμβασιά, Λακωνία / βιολογική καλλιέργεια Σταθερή αξία αυτή η ετικέτα του οινοποιείου της Λακωνίας. Με ελαφριά νευρικότητα, παιχνιδιάρικο άρωμα που βάζει θάλασσα δίπλα στο γλυκολέμονο και τα ώριμα εσπεριδοειδή, ωραίες καμπύλες και όγκο στη γεύση, ικανοποιητικό μάκρος στην επίγευση.

Μαλαγουζιά Nine-Daughters 2020

Κτήμα Πιερία Ερατεινή Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 11.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Κολινδρός, Πιερία Η καίνουργια ετικέτα του κτήματος στους πρόποδες του Ολύμπου είναι μια φινετσάτη Μαλαγουζιά αφιερωμένη στις 9 Μούσες. Με αέρινα λουλουδάτα και αχλαδένια αρώματα, φρεσκάδα στη γεύση και βότανα στην επίγευση.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

25

Πετρίτης 2019

Οινοποιείο Κυπερούντας Π.Γ.Ε. Λεμεσός / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξυνιστέρι 100% Αμπελώνας: Λεμέσος, Κύπρος Ένα σπουδαίο δείγμα της Κυπριακής ποικιλίας. Με καθαρή, ποικιλιακή μύτη που γεμίζει το ποτήρι με λουλούδια και ώριμα καλοκαιρινά φρούτα. Και η ευχάριστη φρεσκάδα τιθασεύει τον πλούτο του σώματος.

Sauvignon Blanc 2020

Οινοποιία Συμεωνίδη Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 7.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: SB 100% Αμπελώνας: Ελαιοχώρι, Καβάλα Καλοφτιαγμένο SB, όλο φρεσκάδα και σκάρτσο. Με ζωηρό χαρακτήρα και άφθονο εξωτικό φρούτο. Εξίσου εκφραστικό είναι πάντως και το στόμα, το οποίο συνδυάζει ελαφράδα και τραγανότητα σε ένα υπέροχο σύνολο.

Lexis Gris 2020

Οινοποιείο Ζαχαριά Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 11.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Κομψό κι όλο φρεσκάδα ροζέ Μοσχοφίλερο με σομόν φόρεμα και εκφραστικό άρωμα: λουκούμι τριαντάφυλλο, φράουλες και ροδάκινα. Η 6μηνη παραμονή με τις λεπτές λάσπες συμβάλει στη λιπαρή υφή που κοντράρεται τέλεια από τη δροσιστική οξύτητα. Υπέροχο μάκρος.

Ροζε 2020

Κτήμα Μητραβέλα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 8.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Νεμέα Ελκυστικό ανοικτόχρωμο ροζέ, που κερδίζει τόσο με τη φρεσκάδα του αρώματος φραγκοστάφυλου και κερασιού, όσο και με τον όγκο και την άφθονη δροσιστική οξύτητα. Από το παλαιότερο οινοποιείο στη Νεμέα που έχει συμπληρώσει έναν αιώνα λειτουργίας.

Λημνιώνα New Age 2018

Κτήμα Ζαφειράκη Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνας: Τύρναβος / φυτά: 10 ετών / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε ξύλινες δεξαμενές 5.000l Στην καινούργια του ετικέτα Λημνιώνας, ο Χρήστος Ζαφειράκης μας συστήνει την πιο αιθέρια πλευρά της ποικιλίας. Με ζωηρό χρώμα, περισσότερο χυμώδες κόκκινο φρούτο και φρεσκάδα από την κλασική του ετικέτα. Ελκυστική, όπως πάντα η οξύτητα, μεταξένιες οι τανίνες και διακριτική η βοτανικότητα.

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Ά Ι Ο Σ / ΌΛΟ Ι Π Ί Ν ΟΥ Ν Ρ Ο Ζ Έ !

ΜΆΙ

26

Όλοι πίνουν ροζέ! Απ’ ότι φαίνεται, όλοι έχουν πιαστεί στα δίχτυα της ‘ροζέ’ τάσης! #rosewine

ΣΗΜΕΙΏΝΟΥΜΕ ΣΤΗ GOURMET ΑΤΖΈΝΤΑ ΜΑΣ 3rd Rosé Grand Tasting @Thessaloniki 9 Μαΐου 2022 Θεσσαλονίκη Μην χάσετε τη μεγαλύτερη γευστική δοκιμή ροζέ κρασιών στη Βόρεια Ελλάδα. Η Wine Plus διοργανώνει για 3η χρονιά στη Θεσσαλονίκη, ως ανοιξιάτικο παράλληλο event του Χάρτη των Γεύσεων, μια εκδήλωση αφιερωμένη αποκλειστικά στα ροζέ κρασιά.

To ροζέ κρασί ταιριάζει με το στυλ της ζωής μας… γιατί δεν ζούμε πια όπως οι παππούδες μας. Το ροζέ κρασί, ξεπερνώντας το επίπεδο της ‘ροζέ μόδας’, έχει καταφέρει να εδραιωθεί στη σημερινή κοινωνία. Κι αυτό γιατί ανταποκρίνεται τέλεια στις νέες τάσεις κατανάλωσης και στυλ ζωής, που ζητούν: γρήγορα γεύματα, πιο απλή γαστρονομία, γευστικές ανακαλύψεις/διεθνή κουζίνα και άμεση ικανοποίηση. Με άλλα λόγια, το ροζέ κρασί, προτείνοντας μια διαφορετική όψη του κρασιού, πιο προσιτή, απαλλαγμένη από τη βαρύτητα των παραδοσιακών κωδικών, είναι το κρασί της ελευθερίας! Τα social media, κυρίως το instagram και το tiktok έχουν πλημμυρίσει με φωτογραφίες χαρούμενων ανθρώπων που χαλαρώνουν με ένα ποτήρι ανοικτόχρωμου ροζέ κρασιού ή pink gin, όπως είναι η τελευταία τάση. Η ακαταμάχητη γοητεία που ασκεί η ροζ εμφάνιση, αλλά σαφώς και η θεαματική βελτίωση της ποιότητας των ροζέ κρασιών, προσελκύουν καταναλωτές κάθε ηλικίας και φύλου. Το ποσοστό των καταναλωτών που δίνουν ψήφο εμπιστοσύνης στο ροζέ για το τραπέζι τους αυξάνεται θεαματικά από 2007, ενώ πολλοί αποφασίζουν να περάσουν από τα κρασιά σχετικά χαμηλής τιμής σε πιο premium επιλογές. Ροζέ κρασιά και εδέσματα Πολλά ροζέ κρασιά, ακριβώς όπως τα λευκά, έχουν ελαφρύ σώμα και δροσιστική οξύτητα. Άλλα, αυτά που περνούν κάποιο χρόνο σε επαφή με τους φλοιούς, εμφανίζονται με αυξημένα επίπεδα σώματος και δομής, ακόμη και τανινών, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ευέλικτους παρτενέρ των εδεσμάτων. Ελαφριά και ξηρά ροζέ Το κλειδί στην αρμονία αυτών των ντελικάτων ροζέ με τα εδέσματα, είναι η ισορροπία. Θα τα συνδυάσουμε, λοιπόν, με φρέσκα αλλαντικά, πιάτα λαχανικών και με σαλάτες που περιέχουν και αρωματικά φυτά. Φρουτώδη, μεσαίου όγκου ροζέ Το πιο ώριμο προφίλ αυτών των ροζέ ταιριάζει τέλεια με τα ελαφρώς πικάντικα πιάτα, από τους μεζέδες της μεσογειακής κουζίνας και τα ζυμαρικά της ιταλικής, έως τις φριτούρες της κινέζικης. Εξαίρετος και ο συνδυασμός τους με τα θαλασσινά, αλλά και τα δικά μας πιάτα με σκορδαλιά. Λιπαρά, σαρκώδη, σκουρόχρωμα ροζέ Το ώριμο φρούτο και η δυνατή δομή τους θα συνοδεύσει τον ‘καπνιστό’ χαρακτήρα των ψητών κρεατικών και πουλερικών, αλλά και τα μαγειρευτά φαγητά στην κατσαρόλα.

27

ÉLÉGANT

WineArtEstate.com

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Ά Ι Ο Σ / ΌΛΟ Ι Π Ί Ν ΟΥ Ν Ρ Ο Ζ Έ !

28

Ακακίες 2020

Κυρ – Γιάννη Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 8.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο Ένα από τα πρώτα κρασιά που απέδειξαν τη ροζέ στόφα του Ξινόμαυρου. Πλούσιο και πιπεράτο, διαθέτει ζωντανό στόμα, όλη τη δροσιστική οξύτητα, αλλά και τον πλούτο αρωμάτων άγριων φρούτων και ντομάτας της ποικιλίας.

Ξινόμαυρο ροζέ 2021

Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 16.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Επανομή, Θεσσαλονίκη Ροζέ Ξινόμαυρο που εκμεταλλεύεται όλη την αρωματική παλέτα της ποικιλίας, με εκφραστική μύτη που ξεκινά από τα λουλούδια και φτάνει μέχρι τα κράνα και τα φραγκοστάφυλα. Η απίθανη οξύτητα ενισχύει το μακρύ τελείωμα.

Chloe ροζέ 2020

Κτήμα Χατζηβαρύτη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Πάικου / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, CS 30% Αμπελώνας: θέση Μπίνταμπλα, Γουμένισσα / βιολογική καλλιέργεια Πληθωρικό ύφος και αρωματική φινέτσα που προτάσσει το άγουρο κόκκινο φρούτο και τη φρεσκάδα της οξύτητας στην επίγευση, σε αυτό το ροζέ blend Ξινόμαυρου και Cabernet.

Ροζέ 2020

Κτήμα Αποστολάκη Π.Γ.Ε. Μαγνησία / 8.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 80%, Syrah 20% Αμπελώνες: Μαγνησία / βιολογική καλλιέργεια Ροζέ με παλ χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα που αποκαλύπτει φραγκοστάφυλα και βατόμουρα, πράσινη πιπεριά αλλά και καπνό. Το στόμα, ευχάριστα ελαφρύ, διαθέτει φινέτσα και επίμονη επίγευση.

Saint Modesto 2020

Κτήμα Μπαραφάκα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 50%, Grenache Rouge 50% Αμπελώνες: Νεμέα Η καινούργια ετικέτα του Χρήστου Μπαραφάκα είναι ένα ελκυστικό ανοικτόχρωμο ροζέ, που κερδίζει τόσο με τη φρεσκάδα του αρώματος φραγκοστάφυλου και κερασιού, όσο και με τον όγκο και την άφθονη δροσιστική οξύτητα. Το όνομα του είναι εμπνευσμένο από το εκκλησάκι του Αγίου Μόδεστου, που βρίσκεται στην είσοδο του οινοποιείου.

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Ά Ι Ο Σ / ΌΛΟ Ι Π Ί Ν ΟΥ Ν Ρ Ο Ζ Έ !

30

14 – 18h Αγιωργίτικο 2020

Γαία Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Ασπρόκαμπος, Νεμέα Όμορφο ροζέ με ορεκτικό τριανταφυλλένιο χρώμα, οξύ άρωμα φραγκοστάφυλου, φρεσκάδα και δροσιστική οξύτητα. Το 14-18h στο όνομά του αναφέρεται στις ώρες της εκχύλισης (της συνύπαρξης, δηλαδή, των φλοιών με τον χυμό των σταφυλιών στην αρχή της διαδικασίας οινοποίησης) που απαιτούνται για να δημιουργηθεί.

Βυσσινόκηπος 2020

Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 10.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 90%, Syrah 10% Αμπελώνες: Νεμέα Θα ξετρελαθείτε με το βαθύ του χρώμα. Θα το μυρίσετε και.. είναι σαν ο ανθισμένος βυσσινόκηπος της ονομασίας να έκανε κατάληψη στο μεθυστικό του άρωμα. Μακρύ και πυκνό, η αποθέωση της συνύπαρξης Αγιωργίτικου και Syrah, στη ροζέ της έκφραση.

Gris de Moschofilero 2020

Οινοποιείο Κανακάρη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Μαντίνεια Ένα Μοσχοφίλερο με μεταλλική, χαλκορόδινη απόχρωση, αυτή που οι Γάλλοι της Προβηγκίας -και πλέον όλη η υφήλιος- αποκαλούν γκρι. Καθαρή ποικιλιακή μύτη εκφράζεται με ροδόνερο, άγουρα ροδάκινα και πράσινα αρωματικά φυτά. Ανάλαφρο, με τονισμένη οξύτητα και ορεκτικό τανικό κλείσιμο.

Ζωηφόρος ροζέ 2020

Μεσήμβρια Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνες: Νέα Μεσήμβρια, Θεσσαλονίκη / βιολογική καλλιέργεια Ζωηρό τριανταφυλλένιο ροζέ, δροσιστικό, με αρωματική ατμόσφαιρα ώριμης φράουλας και βατόμουρων. Γεύση μαλακή, χωρίς καμία μετριοπάθεια στο φρούτο, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα.

Ρόζα

Οινοποιείο Κεχρή Ρετσίνα, Ονομασία κατά Παράδοση / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Γουμένισσα, Κιλκίς Ροζέ ρετσίνα γεμάτη φρεσκάδα και σκέρτσο. Με βαθύ ροζ χρώμα και αρώματα φρούτων να μπλέκουν ευχάριστα με τη μαστίχα και τα βότανα του ρετσινιού. Ελαφρώς καπνιστό φόντο στο στόμα και πικάντικο τελείωμα.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

31

Μοσχόμαυρο 2020

Οινοποιείο Πάντου Ποικιλιακός οίνος / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχόμαυρο 100% Αμπελώνες: Υδρούσα, Φλώρινα / υψόμετρο: 720μ Ελκυστικό ζωηρόχρωμο ροζέ, με τριανταφυλλένιο και μαρμελαδένιο άρωμα. Εκφραστικό και στο στόμα, το οποίο συνδυάζει ελαφράδα και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο.

Τζούλια 2020

Georgiadis Canteen Ποικιλιακός οίνος / 9.00€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης, Syrah Αμπελώνες: Αιγιάλεια Βrand new κυκλοφορία, ένα ημίξηρο ροζέ με ορεκτικό χρώμα και εκφραστικό άρωμα που αποκαλύπτει ώριμη φράουλα, βατόμουρο και κεράσια. Το στόμα διαθέτει φινέτσα και σβήνει με ευχάριστη γλυκύτητα. Η οξύτητα συμβάλλει στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο.

32

33

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎ Ν Ι Ο Σ / Κ ΡΑ Σ Ί & Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Υ ΤΆ

ΙΟΎΝ

34

Ποιο κρασί με τα κλασικά μαγειρευτά της ελληνικής κουζίνας;

Γεμιστές πιπεριές με ρύζι στον φούρνο + Μαντίνεια, Μαλαγουζιά Γεμιστές ντομάτες με κιμά, σταφίδες και κουκουνάρι + ροζέ Ξινόμαυρο Φασολάκια με φρέσκια ντομάτα και μαϊντανό + ροζέ Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon Τουρλού κατσαρόλας + Ντεμπίνα Ιμάμ + Ξινόμαυρο, Pinot Noir Μουσακάς ή παπουτσάκια με κιμά + Λημνιό, Κοτσιφάλι, Merlot, Syrah Χουνκιάρ μπεγεντί + Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon

Η παραδοσιακή μας μαγειρική στηρίζεται στα υλικά και όχι στις πολύπλοκες τεχνικές. Έπρεπε να εφευρίσκει πολλούς τρόπους για να χρησιμοποιήσει τα λιγοστά εποχικά προϊόντα και να φτιάξει με αυτά φαγητά διαφορετικά μεταξύ τους. Αυτή η τρομερή επινοητικότητα είναι το κύριο χαρακτηριστικό της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Με δύο κουβέντες, η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα βασίζεται στην εποχικότητα, την απλότητα, την εντοπιότητα και τον υγιεινό της χαρακτήρα. Όσον αφορά στα υλικά, στηρίζεται στην ευρεία χρήση λαχανικών, ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος. Επίσης, άλλα σημαντικά προϊόντα είναι: οι ελιές, το τυρί -από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα- και το γιαούρτι, τα αρωματικά βότανα, βλαστάρια και αναρίθμητα αγριόχορτα, τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι σουσαμιού. Κλασικά ελληνικά μαγειρευτά & κρασί Τα λαδερά Μπάμιες, φασολάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες. Αυτές είναι οι πρωταγωνίστριες τροφές του ελληνικού καλοκαιριού και η βάση για τα νόστιμα θερινά λαδερά φαγητά της κατσαρόλας και του φούρνου.

Μπάμιες με κοτόπουλο + παλαιωμένο Chardonnay, Sémillon, Σαββατιανό, ροζέ Ξινόμαυρο, Merlot

Κάθε ένα από τα ζαρζαβατικά συνδυάζεται με ένα ή περισσότερα από τα υπόλοιπα, καθώς και με χόρτα, όσπρια, μυρωδικά και καρυκεύματα.

Φασολάδα, φακές + ροζέ Ξινόμαυρο, Λημνιώνα

Κρεμμύδι και σκόρδο συμμετέχουν σχεδόν πάντα στα λαδερά, ενώ κάποιοι -παρά το γεγονός ότι ο ελληνικός διατροφικός κώδικας θέλει τα λαδερά χωρίς ζωικά προϊόντα- τα μαγειρεύουν με κρέας, ψάρια ή θαλασσινά.

Γίγαντες στον φούρνο με ντομάτα και χόρτα + Ξινόμαυρο, Βλάχικο

Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές, φασολάκια και αρακάς, τουρλού και μουσακάς… τα λαδερά λαχανικά συνοδεύονται εξαιρετικά με λευκά κρασιά με έντονη οξύτητα που θα ελαφρύνει τη λιπαρότητα του φαγητού. Επίσης, αγαπούν πολύ το ροζέ κρασί. Μπορείτε, όμως να τα συνδυάσετε και με ελαφριά ερυθρά.

Κοτόπουλο με πράσινες ελιές + Sauvignon Blanc, Βιδιανό

Τα όσπρια «Αρχαία» όσπρια θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν η φακή, τα ρεβίθια, η φάβα και τα μπιζέλια. Όλα συνεχίζουν να καταναλώνονται ευρύτατα και σήμερα στην Ελλάδα.

Το μοναδικό λιπαρό υλικό που περιέχουν είναι το ελαιόλαδο.

Χοιρινό με δαμάσκηνα + Cabernet Sauvignon, Syrah, Μαυροδάφνη Πατρών

Τα όσπρια αποτελούν βασικό είδος διατροφής και αρκετές ελληνικές περιοχές, κυρίως στη Μακεδονία, είναι πατρίδα φασολιών με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.

Αρνάκι στον φούρνο με χόρτα + Chardonnay, ροζέ Ξινόμαυρο

Βραστά, στον ατμό, σαλάτα, σούπα, πουρέ, μαγειρεμένα σε κλειστή κατσαρόλα, ανάμικτα, τηγανιτά, ή και ψητά. Τα όσπρια μπορούν να σερβιριστούν με δεκάδες τρόπους.

Κατσικάκι φρικασέ + Ασύρτικο, Ρομπόλα, Ντεμπίνα, Chardonnay

Φασολάδα, φακή ή ρεβυθάδα… οι παχύρρευστες, βελούδινες και αρωματικές σούπες με όσπρια απογειώνονται μ’ ένα ποτήρι φρέσκου Ξινόμαυρου. Όσο για τους γίγαντες, αν τους σερβίρετε δίπλα σε ένα ερυθρό κρασί με ζωντάνια, ένα Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο ή Cabernet Sauvignon θα έχετε έναν τέλειο γάμο γήινων γεύσεων στο τραπέζι σας. Και τα πεντανόστιμα σιφνέικα ρεβύθια, συνοδέψτε τα με φρέσκα ερυθρά κρασιά και θα βγείτε κερδισμένοι.

Λαγός στιφάδο + Αγιωργίτικο, Merlot

35

Τα μαγειρευτά κρέατα στην κασταρόλα και στον φούρνο Το σιγοψημένο κρέας της κατσαρόλας ή του φούρνου, με τη σάλτσα του και τα μυρωδικά του, είναι μια αγαπημένη πρόταση για το κεντρικό πιάτο στο Κυριακάτικο τραπέζι. Φαγητό ζουμερό και μαλακό, γιατί σιγοβράζει στη σάλτσα του, που συνδυάζεται εύκολα με πουρέ, ρύζι ή τηγανιτές πατάτες. Απαραίτητη προϋπόθεση επιτυχίας, μια καλή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, φαρδιά και χαμηλή, ώστε να μη στριμώχνεται το κρέας. Άλλες προϋποθέσεις, το κατάλληλο κομμάτι κρέατος και το σιγοβράσιμο για πολλή ώρα. Μιλώντας για μοσχάρι ή βοδινό, θα επιλέξουμε σπάλα, ελιά, κιλότο, που είναι τα πιο μαλακά κομμάτια. Αν θέλουμε να σερβίρουμε το κρέας σε ολόκληρο κομμάτι, θα προτιμήσουμε στρογγυλό ή νουά, που είναι πιο εμφανίσιμα, αλλά σκληρότερα. Τέλεια επιλογή και το βοδινό (δηλ. ζώο μεγαλύτερο των 15 μηνών), που έχει βαθιά νοστιμιά και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Κρασί, χυμός ντομάτας και ζωμοί είναι τα υγρά υλικά της κατσαρόλας. Τα βάζουμε από την αρχή σε ποσότητα που να μισοσκεπάζει το κρέας, ώστε να μη χρειαστεί να προσθέσουμε ενδιαμέσως νερό. Δεν χρησιμοποιούμε κρασί που δεν θα μας άρεσε να το πιούμε: η ποιότητά του θα φανερωθεί αυτούσια στη σάλτσα μας! Λαχανικά και φρούτα δεν προστίθενται από την αρχή, γιατί χρειάζονται λιγότερη ώρα ψησίματος. Μυρωδικά και μπαχαρικά που θα προστεθούν στο τέλος, θα δώσουν πιο έντονο άρωμα. Σε γενικές γραμμές, οι οδηγίες πλεύσης για τους οινικούς παρτενέρ των κρεατικών μπορούν να μας οδηγήσουν στις ακόλουθες επιλογές: • χοιρινό + πλούσια λευκά και νεαρά ερυθρά • κατσικάκι γάλακτος + λιπαρά λευκά • αρνί + φινετσάτα, μαλακά ερυθρά • βοδινό και μοσχάρι + μαλακά ερυθρά • κυνήγι + ερυθρά παλαίωσης με μπουκέτο, εύρωστα με πλούσιο σώμα. Και κάποιες γενικές οδηγίες πλεύσης • Πιάτα που σερβίρονται κρύα αναζητούν πιο ελαφρά κρασιά από τα ζεστά, πλούσια πιάτα.

• Τα πολύ πικάντικα και καυτερά φαγητά αναζητούν κρασιά χωρίς πολύ βαρέλι, με ώριμο και ζουμερό φρούτο.

• Το αλμυρό θέλει οξύτητα, άρα λευκά ξηρά κρασιά.

• Τα κρέατα με σάλτσες μπαχαρικών είναι οι καλύτεροι συνοδοί για πλούσια ερυθρά κρασιά. Αν πρόκειται για κρέας μαγειρεμένο με φρούτα (κυδώνια, σύκα κ.λπ.), μέλι ή κάτι άλλο γλυκό, φροντίστε για ένα μαλακό κρασί, ένα Merlot ή ένα Αγιωργίτικο.

www.georgiadiswines.gr

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎ Ν Ι Ο Σ / Κ ΡΑ Σ Ί & Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Υ ΤΆ

36

Λαγοπάτι 2020

Κτήμα Χατζηγεωργίου – Λήμνος Π.Ο.Π. Λήμνος / 11.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 100% Αμπελώνας: Άγιος Δημήτριος, Λήμνος Εντυπωσιακού προφίλ ξηρό Μοσχάτο από τον γνωστό Λημνιό οινοποιό. Η προσεκτική επιλογή στον τρύγο, η μακρά προζυμωτική και η ελεγχόμενη ζύμωση κατέληξαν σε μία τυπικότατη εκδοχή του σταφυλιού, που δίνει έμφαση στη φρεσκάδα. Κλασικά και φίνα τα αρώματα θυμίζουν έντονα τριαντάφυλλο και λευκά λουλούδια, μεταξένια η αίσθηση στο στόμα ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα.

Terre de Zeus Ασύρτικο 2020

Navitas Winery Π.Γ.Ε. Πιερία / 16.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Λιτόχωρο Πιερίας / Single vineyard βιολογική καλλιέργεια Καλοφτιαγμένο Ασύρτικο από την καινούργια οινοποιία της Πιερίας. Με ζωηρό χαρακτήρα, αρωματική φρεσκάδα, στρογγυλή γεύση και τραγανή οξύτητα που δροσίζει. Όλα τα κρασιά της Navitas είναι vegan friendly.

Σαββατιανό Naked Truth 2020

Μικροοινοποιία Μυλωνά Π.Γ.Ε. Αττική / 13.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Βουνό’, Κερατέα, Αττική Η ‘γυμνή αλήθεια΄ του οινοποιείου της Αττικής είναι μια skin contact προσέγγιση του Σαββατιανού, η οποία περιλαμβάνει ζύμωση με άγριες ζύμες και 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες. Και η ποικιλία προσφέρει λιπαρή παρουσία, πυκνά αρώματα ώριμων φρούτων, καλή για Σαββατιανό οξύτητα και πικάντικη ορυκτότητα στην επίγευση. Και υποσχέσεις για αρμονική εξέλιξη στα επόμενα 5 χρόνια.

Ιδαία Γη Βηλάνα 2020

Ιδαία Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Κρήτη / 8.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βηλάνα 100% Αμπελώνες: Δαφνές, Ηράκλειο, Κρήτη Εξωστρεφής Βηλάνα από τον ημιορεινό αμπελώνα των Δαφνών που προσφέρει σχετικά απλόχερα πυρηνόκαρπα και τροπικά αρώματα. Το σώμα είναι εξαιρετικά γεμάτο -για τα δεδομένα της ποικιλίαςκαι η οξύτητα ωραία ενσωματωμένη.

Αμπελήσιους λευκός

Αφοί Γεωργιάδη 2.25€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Ελαφρύ, αεράτο, ντελικάτο και ισορροπημένο. Ένα καλοφτιαγμένο καθημερινό Σαββατιανό με ευχάριστα αρώματα λευκών λουλουδιών και πράσινου μήλου να συμπληρώνουν την απόλαυση.

37

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎ Ν Ι Ο Σ / Κ ΡΑ Σ Ί & Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Υ ΤΆ

38

Les iles de Sigalas λευκός 2020

Κτήμα Σιγάλα Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 11.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, Μονεμβασιά Αμπελώνες: Σαντορίνη, Πάρος Λεμονανθοί, ώριμα εσπεριδοειδή και ζουμερά καλοκαιρινά πυρηνόκαρπα στη μύτη. Γεύση με δροσιστική οξύτητα και ζωντάνια που υποστηρίζεται από ευχάριστα γεμάτο σώμα. Με ανάλαφρη εμφάνιση, έξυπνη γραφιστική προσέγγιση και ποικιλιακή σύνθεση που συνδυάζει τα βασικά σταφύλια της Σαντορίνης και της γειτονικής Πάρου, η καινούργια ετικέτα του Κτήματος Σιγάλα μεταφέρει την αύρα των νησιών του Αιγαίου στο ποτήρι μας.

Fokiano rosé 2020

Ousyra Winery Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100% Αμπελώνες: Σύρος Πολύ ιδιαίτερο ροζέ από τη Σύρο και Φωκιανό. Με ωραίο παλ φόρεμα και διακριτικό άρωμα ώριμων εσπεριδοειδών που στη συνέχεια εμπλουτίζεται με ορεκτικά πυρηνόκαρπα φρούτα. Φινετσάτο, με ευπρόσδεκτη την επίθεση δροσιάς που το συνοδεύει από τη στιγμή που θα το βάλουμε στο στόμα μας έως το σβήσιμό του.

Λημνιώνα ροζέ Early Harvest 2020

Φιλία Γη Π.Γ.Ε. Φίλια Καρδίτσας / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνες: Φίλια, Καρδίτσα Ολοκαίνουργια ετικέτα του οινοποιείου από τους αμπελώνες του στους πρόποδες των Αγράφων. Ελκυστικό ροζέ γεμίζει το ποτήρι με αρώματα κόκκινων φρούτων αλλά και βοτάνων που μαρτυρούν την ποικιλία του. Ελαφρύ στόμα και αλκοόλη -που δικαιώνουν τον πρώιμο τρύγο-ζωντάνια και φινάτσα στο γευστικό προφίλ.

θύμισες ερυθρός 2017

Limnos Wines Π.Ο.Π. Λήμνος / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 100% Οινοποίηση: Λημνιό με ζωηρή προσωπικότητα και υπέροχα αρώματα κόκκινων φρούτων που πλαισιώνονται από σοκολάτα και νότες βανίλιας, δώρο της 10μηνης ωρίμανσης σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Οι καλοδουλεμένες τανίνες σε κερδίζουν, καθώς και η επίμονη απολαυστική επίγευση. Από τη premium σειρά ‘θύμισες’ της Limnos Wines.

Ερυθρός 2017

Μυλοπόταμος Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 11.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό, Merlot, Cabernet Sauvignon Αμπελώνες: Κελί Μυλοποτάμου, Άγιο Όρος, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Ερυθρό με φινέτσα, ελκυστικό αρωματικό μπουκέτο και ακόμη πιο ελκυστική φρεσκάδα στη γεύση. Συνδυάζει τα κόκκινα φρούτα με τα πιπέρια και τον καπνό του βαρελιού όπου ωρίμασε.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

39

XinomavRaw 2019

Οίνωψ Ποικιλιακός οίνος / 15.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Χινόμαυρο 100%, Αμπελώνες: Αμύνταιο, Νάουσα, Ραψάνη / φυτά: 45 - 80 έτη Ο δημιουργός της σειράς Raw οινολόγος & οινοποιός Νίκος Καρατζάς ανεβάζει τον πήχη των προσδοκιών από τα κρασιά αυτού του στυλ πολύ υψηλά. Εφαρμόζοντας οινοποίηση με μηδενικές παρεμβάσεις σε αυτό το Ξινόμαυρο (αργή ζύμωση σε πήλινους αμφορείς και τσιμεντένια δεξαμενή + 6μηνη ωρίμανση στους αμφορείς και μεγάλα δρύινα βαρέλια) μας προτείνει ένα κρασί με πυκνή μύτη μαύρων φρούτων, κομψή δομή και ωραία δομημένες τανίνες.

Ταώς 2017

Οινοποιία Παρπαρούση Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 23.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Δυτική Αχαΐα Η Μαυροδάφνη δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα στην ξηρή της έκφραση, όπως αποδεικνύει ο μάστορας οινολόγος Θανάσης Παρπαρούσης. Η πορφυρή, πολύπλοκη Ταώς του, εντυπωσιάζει με το απίστευτα πολύπλοκο μπουκέτο, που όσο περνά η ώρα εξελίσσεται ασταμάτητα. Μαύρα φρούτα, πικάντικες νότες, άγρια βότανα. Παράλληλα είναι στιβαρή αλλά όχι άγρια, με ευπρόσδεκτη οξύτητα. Παλαίωση: 24 μήνες σε δρύινα βαρέλια.

Ι ΟΎΛ Ι Ο Σ / Τ Ι Ε Ί Ν Α Ι Ε Ν Τ Έ Λ Ε Ι ΤΟ T E R R O I R ;

Κ ΡΑ Σ Ι

ΙΟΎΛ

40

Τι είναι εν τέλει το terroir;

ΞΕΡΕΤΕ ΤΙ ΕΙΝΑΙ… Μακροκλίμα: αναφέρεται σε μια ευρεία ζώνη για παράδειγμα την Ονομασίας Προέλευσης Νάουσα ή Αμύνταιο (σε μια σκάλα μερικών δεκάδων έως εκατοντάδων χιλιομέτρων). Μεσόκλιμα: αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη υποπεριοχή μέσα σε μια ζώνη για παράδειγμα Τρίλοφος στη ζώνη της Νάουσας. Μικροκλίμα: αναφέρεται σε έναν συγκεκριμένο αμπελώνα ή ακόμη και μια σειρά φυτών, για παράδειγμα Ράμνιστα στο Γιαννακοχώρι και κομμάτια στον αμπελώνα Κυρ-Γιάννη. Μικροκλίμα θόλου: αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο φυτό

Το terroir είναι από αυτές τις λέξεις και έννοιες που συναντάμε πολύ τακτικά σε άρθρα για το κρασί, σε περιοδικά, βιβλία, ακόμα και σε ετικέτες κρασιών. Τι είναι όμως εν τέλει το terroir; Ποια η πραγματική του σημασία; Από τι εξαρτάται και πως εκφράζεται; Υπεύθυνο είναι το κλίμα, η χρονιά, η ποικιλία, το υψόμετρο ή και ο άνθρωπος; Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Η γαλλική λέξη terroir εκφράζει την έννοια του τόπου, όπως αυτός αντανακλάται στο ποτήρι του κρασιού. Ο ακριβής του ορισμός είναι: το σύνολο των μοναδικών συνιστωσών ενός τόπου, οι οποίες επηρεάζουν και καθορίζουν το κρασί που παράγεται σε αυτόν. Σε αυτές τις συνιστώσες περιλαμβάνονται: • το κλίμα • το έδαφος • η γεωμορφολογία • η βιοποικιλότητα Το κλίμα Ως κλίμα (σε μακροσκοπική θεώρηση) εννοούμε τις κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν συνήθως σε μία περιοχή, δηλαδή τις θερμοκρασίες και τη διακύμανσή τους κατά τη διάρκεια του χρόνου, τις βροχοπτώσεις, τις ημέρες ηλιοφάνειας, τα ποσοστά υγρασίας, τους ανέμους κ.λ.π. Το κλίμα ενός τόπου διαφέρει από τον ‘καιρό’, με την έννοια ότι το πρώτο είναι ο μέσος όρος του δεύτερου σε μία χρονική διάρκεια δεκαετιών ή αιώνων. Οι βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν το κλίμα ενός τόπου είναι: Το γεωγραφικό πλάτος: η απόσταση ενός τόπου από τον Ισημερινό και από τους Πόλους είναι σε άμεση συνάρτηση με τις μέσες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του χρόνου. Έτσι, όσο πιο νότια βρίσκεται μία περιοχή στο νότιο ημισφαίριο και αντίθετα βόρεια στο βόρειο ημισφαίριο, τόσο πιο ψυχρό είναι το κλίμα. Το υψόμετρο: έχει και αυτό σχέση με τις θερμοκρασίες μιας περιοχής. Υπολογίζεται ότι 100 μέτρα υψομετρική διαφορά αντιστοιχεί σε θερμοκρασιακή της τάξεως των 0.8°C. Έτσι, σε πολλά θερμά κλίματα, όπως αυτό της Ελλάδας, οι αμπελουργοί προσπαθούν να κάνουν φυτεύσεις σε υψηλά υψόμετρα για να αποφύγουν την υπερβολική ζέστη. Τα μεγάλα σώματα νερού: περιοχές οι οποίες βρίσκονται κοντά σε σώματα νερού απολαμβάνουν πιο ήπιες

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎΛ Ι Ο Σ / Τ Ι Ε Ί Ν Α Ι Ε Ν Τ Έ Λ Ε Ι ΤΟ T E R R O I R ;

42

θερμοκρασιακές εναλλαγές, λόγω της μεγάλης θερμοχωρητικότητας του νερού. Ένα πολύ σημαντικό ποσοστό των ευρωπαϊκών αμπελώνων βρίσκεται κοντά σε ποτάμια, λίμνες, θάλασσες ή και τον Ατλαντικό ωκεανό. Όσο πιο μεγάλο είναι το σώμα νερού και όσο πιο κοντά βρίσκεται ο αμπελώνας τόσο πιο έντονα τα αποτελέσματα. Το έδαφος Το έδαφος είναι ο παράγοντας που καθορίζει πως το φυτό απορροφά νερό και θρεπτικά συστατικά, που του είναι απαραίτητα για την επιβίωση. Διαφορετικοί τύποι εδαφών έχουν διαφορετικές ποσότητες και διαφορετικές συνθέσεις οργανικών υλών, ιχνοστοιχείων και διαφορετικές ικανότητες κατακράτησης νερού. Τα χαρακτηριστικά του εδάφους που επηρεάζουν την έκφραση του terroir είναι: • η σύσταση: ανόργανη θρέψη, οργανικές ύλες, ιχνοστοιχεία, νερό, αέρας • η υφή: άμμος, μεγάλες πέτρες - επηρεάζει τη στράγγιση • η δομή: επηρεάζει την ωρίμανση των σταφυλιών • το βάθος: πόσο βαθιά μπορούν να εισχωρήσουν οι ρίζες (Διαβάστε περισσότερα στη σελ.48) Η γεωμορφολογία Δηλαδή στοιχεία γεωγραφικής τοπογραφίας, όπως το υψόμετρο, η κλίση, η θέση του τόπου σχετικά με την έκθεση στον ήλιο κ.α. Βιοποικιλότητα Τα φυτά, τα δέντρα και τα μικρόβια που ζουν μέσα και γύρω από τους αμπελώνες συμβάλλουν στη διαμόρφωση των συνθηκών καλλιέργειας των αμπελιών. Οι μύκητες, τα βακτήρια και οι ζύμες βοηθούν στη διαμόρφωση των βιογεωγραφικών χαρακτηριστικών μιας περιοχής. Προκαλούν πολύπλοκες αλληλεπιδράσεις με το έδαφος και στην επιφάνεια του ίδιου του σταφυλιού. Συνοψίζοντας, αντιλαμβανόμαστε ότι όλα τα φυσικά στοιχεία ενός τόπου μπορούν να επηρεάσουν τον χαρακτήρα του κρασιού που παράγεται σε αυτόν. Αρκετοί ερευνητές, ωστόσο, επεκτείνουν την έννοια του terroir για να περιλάβουν και παραμέτρους που ελέγχονται ή επηρεάζονται από τον άνθρωπο, όπως: Η επιλογή της ποικιλίας οιναμπέλου που θα καλλιεργηθεί. Η ποικιλία είναι η θεμέλιος λίθος όσον αφορά στα βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Το DNA κάθε ποικιλίας ή ακόμα και των κλώνων της ίδιας ποικιλίας δεν θα διαφοροποιηθεί όπου και όπως και αν αυτή καλλιεργηθεί. Θα αλλάξει μονάχα ο τρόπος που εκφράζεται αυτό το DNA. Η αμπελουργία. Οι τεχνικές και η φιλοσοφία καλλιέργειας του αμπελιού, η τεχνογνωσία και η τεχνολογία οι οποίες κατευθύνουν τον τρόπο με τον οποίο μία συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιού θα συνδυαστεί με ένα συγκεκριμένο κλίμα και ένα συγκεκριμένο τύπο εδάφους. Η οινοποίηση π.χ. η χρήση άγριων ή καλλιεργημένων ζυμών οινοποίησης, η χρήση ή όχι δρύινων βαρελιών, κατεργασίες διαύγασης κ.α.

43

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎΛ Ι Ο Σ / Τ Ι Ε Ί Ν Α Ι Ε Ν Τ Έ Λ Ε Ι ΤΟ T E R R O I R ;

44

Σκλάβα 2020

Οινοποιείο Ζαχαριά Ποικιλιακός οίνος / 9.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σκλάβα 100% Αμπελώνες: Πετρί Νεμέας / Single Vineyard ‘Ντουραμάνι’ Με καινούργια κομψή εμφάνιση μας ξανασυστήνεται η παλαιά και πολύ σπάνια λευκή ποικιλία της Νεμέας. Το οινοποιείο Ζαχαριά εδώ και χρόνια προσπαθεί για την αναβίωσή της στον αμπελώνα του και μας σερβίρει ένα λαμπερό λευκοκίτρινο κρασί με φινέτσα στο φρουτώδες αρωματικό προφίλ, βοτανικές νύξεις και ευχάριστη ισορροπία στο στόμα.

Cuvée Monsigniori 2018

Κτήμα Αργυρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 31.00€ Αμπελώνας: Επισκοπή, Γωνιά, Σαντορίνη / φυτά >200 ετών Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Μια σπουδαία Σαντορίνη από τα πιο παλιά αμπέλια του γνωστού Σαντορινιού κτήματος. Μετά από 1½ χρόνο ωρίμανσης στις ανοξείδωτες δεξαμενές, αντανακλά τον ορυκτό χαρακτήρα με απίστευτη συμπύκνωση χωρίς να μετριάζει, ωστόσο, τις γενναιόδωρες δόσεις φρούτου. Δυναμική οξύτητα, όγκος, μάκρος και δυναμικό τουλάχιστον 10ετίας.

Άφουρα 2020

Anhydrous Winery Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 31.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Μονή Προφήτη Ηλία & Φύτρος, Πύργος, Σαντορίνη / αυτόριζα φυτά Οινοποίηση: Αυθόρμητη ζύμωση, 12μηνη ωρίμανση σε άφουρες (δρύινα βαρέλια 1000l) για το 2/3 & σε αμφορείς για το υπόλοιπο 1/3. Έτσι ο Απόστολος Μούντριχας δημιουργεί μια κλασική και συγχρόνως ‘σύγχρονη’ Σαντορίνη με στρόγγυλη γεύση και κοφτερή οξύτητα που δροσίζει. Στη μύτη, τα αρώματα εσπεριδοειδών αναπτύσσονται πάνω σε στέρεο ορυκτό υπόβαθρο που θυμίζει ηφαίστειο.

Domaine Costa Lazaridi Μαλαγουζιά 2020

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 14.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Κατάφυτο Νευροκοπίου, Δράμα / Single vineyard Προερχόμενη από τον ορεινό αμπελώνα του κτήματος στο Κατάφυτο, στα 800-950μ, αυτή η Μαλαγουζιά μας δίνει μια καθαρή αρωματική έκφραση της ποικιλίας σε ορεινό περιβάλλον. Που σημαίνει άφθονα λευκά λουλούδια, αχλάδια και ροδάκινα. Φινετσάτη γεύση και δροσιά, ενώ η οξύτητα εξασφαλίζει την extra φρεσκάδα και το μάκρος.

Chardonnay βαρέλι 2020

Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 13.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 100% Αμπελώνες: Αταλάντη, Φθιώτιδα / αμπελοτόπι ‘Γερακοφωλιά’ Εκφραστικό και απόλυτα συνεπές στο στυλ του βαρελάτου Chardonnay (ζύμωση σε δρύινο οινοποιητή και 3-4μηνη ωρίμανση σε βαρέλια 228l), το κρασί εμφανίζεται με την κλασική παλέτα τροπικών φρούτων, βουτύρου και βανίλιας. Στρογγυλό γευστικό προφίλ, τονισμένο από πιπεράτα τσιμπήματα και ωραιότατη οξύτητα.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎΛ Ι Ο Σ / Τ Ι Ε Ί Ν Α Ι Ε Ν Τ Έ Λ Ε Ι ΤΟ T E R R O I R ;

46

Ξινόμαυρο Reserve Παλαιά Κλήματα 2017

Κτήμα Άλφα Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 21.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Αμύνταιο, Αμπέλια & Χελώνες / Single Block ‘Μπάρμπα Γιάννης’ / υψόμετρο: 660μ. Οινοποίηση: 24μηνη παλαίωση σε βαρέλι, 12μηνη στη φιάλη Εντυπωσιακό αυτό το Ξινόμαυρο από φυτά ηλικίας περίπου 100 χρόνων! Κρασί καθρέφτης του terroir: πολυεπίπεδη μύτη με τρομερή πολυπλοκότητα: αποξηραμένα δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, φύλλα ντομάτας, μαύρο πιπέρι. Φινέτσα και συγχρόνως φοβερή δομή, σφιχτοδεμένο με μεταξένιες τανίνες και φανταστική οξύτητα. Παλαιώνει 24 μήνες σε βαρέλι + 12 στη φιάλη.

Ξινόμαυρο 2017

Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 14.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Ασκός, Θεσσαλονίκη / Single vineyard ‘Άγιος Κωνσταντίνος’ Οινοποίηση: 12μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Single vineyard Ξινόμαυρο που θα μυήσει τον οινόφιλο στη φίνα πλευρά του Ξινόμαυρου με τα αρώματα φραγκοστάφυλου, τις μεταξένιες τανίνες και τη γλυκόξινη γεύση που τόσο αγαπούν οι φίλοι του σταφυλιού. Τραγανό και χωρίς ίχνος υπερβολής ή εύκολου εντυπωσιασμού, με κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα μας με χάρη και δύναμη μαζί. Ωριμάζει 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια.

Ï Single Vineyard 2016

Οινοποιία Αϊδαρίνη Π.Ο.Π. Γουμένισσα / 16.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, Νεγκόσκα 30% Αμπελώνας: Γουμένισσα, Κιλκίς / Single vineyard Οινοποίηση: συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Γουμένισσα, από τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα της οικογένειας Αϊδαρίνη που φυτεύτηκε το 1978. Φωτεινό χρώμα, άφθονα κόκκινα φρούτα, ώριμες τανίνες και ευχάριστη οξύτητα. Η συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών με 12μηνη παλαίωση του κρασιού σε καινούργια δρύινα βαρέλια και επιπλέον 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη δημιουργεί μια απολύτως τυπική έκφραση των ποιοτικών οινικών χαρακτηριστικών της ζώνης.

Terroir 2014

Κτήμα Παπαϊωάννου Π.Ο.Π. Νεμέα / 45.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Αχλαδιάς, Νεμέα / φυτά > 40 ετών / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε, 12μηνη στη φιάλη Αρχέτυπη Νεμέα από επιλεγμένα παλαιά φυτά Αγιωργίτικου και παλαίωση 24 μηνών σε καινούργια δρύινα βαρέλια Allier. Συνεχιστής του έργου του πολυβραβευμένου Νεμεάτη οινοποιού Θανάση Παπαϊωάννου, ο γιος του Γιώργος μας προτείνει ένα κρασί υπέροχο σε χαρακτήρα και αρώματα, ωραία δομημένο με ευγενικές τανίνες.

Αυγουστιάτης 2017

Κτήμα Μερκούρη Π.Γ.Ε. Ηλεία / 16.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αυγουστιάτης 100% Αμπελώνες: Κορακοχώρι, Ηλεία / ολοκληρωμένη καλλιέργεια Αφθονία χρώματος, αρμονία κόκκινου φρούτου & πικάντικης βαρελίσιας νότας, πληθωρικότητα και ευδιάκριτη οξύτητα. Το ονειρεμένο κτήμα, που από πολλούς aficionados του κρασιού θεωρείται το «ωραιότερο μικρό κτήμα στην Ελλάδα», οινοποιεί το εξαιρετικά σπάνιο σταφύλι σε ένα καθαρό και μοντέρνο ερυθρό, με ωραίο στυλ και ισχυρό χαρακτήρα.

ΤΑ Κ ΡΑ Σ Ι Α Τ Η Σ Κ Υ Π Ρ ΟΥ

K ΡΑ Σ Ι

Τα κρασιά της Κύπρου 48

Μία πρώτη γνωριμία με τις γηγενείς ποικιλίες αμπέλου

Η Κύπρος, μία μεσογειακή χώρα

ΞΥΝΙΣΤΕΡΙ

ΜΩΡΟΚΑΝΈΛΛΑ

Αρωματικό προφίλ

Αρωματικό προφίλ

με οινική ιστορία 5.000 χρόνων, μας προτείνει κρασιά με προσωπικότητα και

lemon

lime

λευκά άνθη

ορυκτά

ροδάκινο, βερίκοκο

λευκά άνθη

ροδάκινο, βερίκοκο

εσπεριδοειδή

μοντέρνο στυλ, που ικανοποιούν τις γευστικές ανάγκες του σήμερα.

αρωματικά βότανα

Αναμφισβήτητα, το δυνατό χαρτί Γευστικό προφίλ

Γευστικό προφίλ

γηγενείς ποικιλίες οιναμπέλου.

Σώμα: μέτριο

Σώμα: μέτριο - λιπαρό

Ας τις γνωρίσουμε:

Οξύτητα: μέτρια

Οξύτητα: μέτρια

Αλκοόλη: μέτρια

Αλκοόλη: μέτρια

Με έκταση αμπελώνων 2.200 ha το Ξυνιστέρι καλύπτει ποσοστό μεγαλύτερο από το 20% του Κυπριακού αμπελώνα. Η σημαντικότερη λευκή ποικιλία της χώρας εγγυάται την αρωματική φρεσκάδα και τη φινέτσα των κρασιών της. Απαντάται με αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και καλοκαιρινών φρούτων, με βοτανικές ή ορυκτές νύξεις, πλουσιότερο σώμα και δυνατότητα παλαίωσης, ανάλογα με τις αμπελουργικές περιοχές στις οποίες καλλιεργείται.

Πιο σπάνια ποικιλία, η Μωροκανέλλα μας δίνει ενδιαφέροντα λευκά κρασιά με γλυκά αρώματα καλοκαιρινών φρούτων και εσπεριδοειδών, γεμάτο σώμα και εξισορροπητική οξύτητα.

Eικάζεται ότι η ετυμολογία του ονόματος προέρχεται από τον συνδυασμό των λέξεων μόρον=μούρο και κανάλλα=πλεκτό καλάθι. Η Μωροκανέλλα δηλαδή για μια ποικιλία με πυκνό σαν καλάθι τσαμπί και μικρές ρόγες, σαν τα μούρα.

του κυπριακού αμπελώνα είναι οι

Αποτελεί, επίσης, τη σημαντικότερη ποικιλία (μαζί με το Μαύρο) στην παραγωγή της Κουμανδαρίας, του ονομαστού γλυκού κρασιού της Κύπρου. Τέλος, τα Ξυνιστέρια εξελίσσονται πολύ όμορφα με την ωρίμανση για 2 -3 χρόνια στη φιάλη τους. Ορισμένα, παλαιώνουν άνετα για 5 χρόνια, μερικές φορές περισσότερο.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

49

ΜΑΡΑΘΕΥΤΙΚΟ

ΜΑΥΡΟ

ΓΙΑΝΝΟΥΔΙ

Αρωματικό προφίλ

Αρωματικό προφίλ

Αρωματικό προφίλ

Βιολέτα

βατόμουρα

μπαχαρικά

σοκολάτα

Ώριμα δαμάσκηνα

βύσσινα

μπαχαρικά, πιπέρια

γλυκόριζα

κεράσι

Kαραμέλα βουτύρου

φραγκοστάφυλο

μπαχαρικά

Χρωματικό προφίλ: έντονο

Χρωματικό προφίλ: μέτριο

Χρωματικό προφίλ: έντονο

Γευστικό προφίλ

Γευστικό προφίλ

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο

Σώμα: μέτριο

Σώμα: μέτριο

Οξύτητα: μέτρια

Οξύτητα: μέτρια

Οξύτητα: μέτρια

Αλκοόλη: μέτρια

Αλκοόλη: μέτρια

Αλκοόλη: μέτρια

Τανίνες: υψηλές

Τανίνες: χαμηλές

Τανίνες: μαλακές

Η πιο δυναμική ερυθρή ποικιλία της Κύπρου, μας δίνει κρασιά με προσωπικότητα, σύνθετη μύτη και συνεκτική δομή, που έχουν τον χρόνο σύμμαχο. Με έκταση αμπελώνων που φτάνει τα 180 ha οινοποιείται από σχεδόν όλα τα οινοποιεία της χώρας.

Η κυρίαρχη ερυθρή ποικιλία του κυπριακού αμπελώνα (3.000 ha) η οποία συμμετέχει, μαζί με το λευκό Ξυνιστέρι, στην παραγωγή της Κουμανδαρίας. Μας δίνει επίσης ευχάριστα ροζέ κρασιά με έντονο φρούτο και ελαφριά ερυθρά με φινέτσα και μεταξένιες τανίνες.

Από τις πιο σπάνιες και πολλά υποσχόμενες ποικιλίες της Κύπρου. Τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών του είναι το έντονο χρώμα, το ζωηρό κόκκινο φρούτο και το καλά δομημένο στόμα, που υποστηρίζεται από ώριμες τανίνες.

December 1st - International Maratheftiko Day Η 1η Δεκεμβρίου έχει θεσπιστεί ως η Διεθνής Ημέρα Μαραθεύτικου. #maratheftikoday, #maratheftiko

e-mail: ctcath1@otenet.gr | www.cyprustradecenter.gr

e-mail: ts@meci.gov.cy | www.meci.gov.cy/ts

Κ ΡΑ Σ Ι

ΑΥ ΓΟΥ Σ ΤΟ Σ / Έ Δ ΑΦ Ο Σ & Κ ΡΑ Σ Ί

ΑΎΓ

50

Έδαφος & κρασί

Έδαφος: το ανώτατο στρώμα του φλοιού της γης, δηλαδή το καλλιεργήσιμο επιφανειακό στρώμα σε πάχος 35 - 50 cm Yπέδαφος: το κάτω από το έδαφος στρώμα. Το υπέδαφος φτάνει στο 1,5-2μ, ως εκεί δηλαδή που προχωρούν οι ρίζες των φυτών. Παράγοντες του εδάφους που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του παραγόμενου κρασιού: • μηχανική σύσταση • βάθος • pH • συγκέντρωση της οργανικής ύλης • επίπεδα των μακρο/μικρο στοιχείων (Ν, K, Ca) • υδατικό απόθεμα και αποστράγγιση του νερού

Στην αμπελοκαλλιέργεια, το έδαφος του αμπελώνα είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη των φυτών αλλά και την ποιότητα του σταφυλιών που παράγουν. Κι αυτό γιατί το έδαφος είναι ο παράγοντας που καθορίζει το πως το φυτό απορροφά νερό και θρεπτικά συστατικά που του είναι απαραίτητα για την επιβίωσή του. Βεβαίως, οι διαφορετικοί τύποι εδαφών έχουν διαφορετικές ποσότητες και συνθέσεις οργανικών υλών και ιχνοστοιχείων καθώς και διαφορετικές ικανότητες κατακράτησης νερού. Ανάλογα με τη μηχανική τους σύσταση, την περιεκτικότητά τους δηλαδή σε άμμο, ιλύ και άργιλο, τα εδάφη διακρίνονται σε: • Αργιλώδη (Clay) Εδάφη στα οποία επικρατεί η άργιλος. τείνουν να χαρακτηριστούν βαριά.

• Αμμώδη (Sand) Εδάφη στα οποία επικρατεί η άμμος. τείνουν να χαρακτηριστούν ως ελαφρά.

• Πηλώδη (Loam) Εδάφη στα οποία τα τρία κλάσματα μετέχουν περίπου ισόποσα και θεωρούνται μέσης μηχανικής σύστασης. Αμμώδες. Ασβεστολιθικό. Αργιλώδες. Ηφαιστειακό… Θα διερευνήσουμε την επίδραση του εδάφους στο αρωματικό και γευστικό προφίλ των κρασιών. Αμμώδη εδάφη Είναι χαλαρά και αφράτα, εύκολα στην καλλιέργεια. Το νερό, ο ήλιος και ο αέρας περνούν μέσα τους εύκολα και σε μεγαλύτερο βάθος = στραγγίζουν καλά και διατηρούν τη θερμότητα. Ένα ακόμη θετικό τους είναι η αντίσταση στα παράσιτα, ακόμη και στη φυλλοξήρα, γεγονός που μπορεί να ενθαρρύνει τη βιολογική καλλιέργεια. Δεν συγκρατούν υγρασία και οι θρεπτικές ουσίες της επιφάνειάς τους ξεπλένονται εύκολα. Τον χειμώνα ψύχονται γρήγορα και το καλοκαίρι θερμαίνονται πολύ. Πως συμπεριφέρονται τα αμπέλια στα αμμώδη εδάφη; Σε θερμές περιοχές παράγουν κρασιά «πιο απαλά» με λιγότερο χρώμα, οξύτητα και τανίνες. Σε δροσερά κλίματα, οι αμπελώνες επωφελούνται από την παρακράτηση της θερμότητας και την καλή αποστράγγιση για να παράξουν αρωματικά κρασιά. Διάσημα κρασιά από αμμώδη εδάφη Cannubi: top cru στο Barolo με αμμοπηλώδη εδάφη = κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα, ανοικτό χρώμα και ελαφριές τανίνες.

Bordeaux: Βόρειο Médoc (κοντά στον ωκεανό) και Graves = πιο ελαφριά και αρωματικά Cabernet Sauvignon. Αμύνταιο: κομψά κρασιά με αρωματικό προφίλ, απαλό χρώμα και χαμηλές τανίνες. Πετρώδη / Χαλικώδη εδάφη Οι πέτρες μπορούν να τροποποιήσουν τη θερμοκρασία του εδάφους μέσω κατακράτησης της θερμότητας ή αντανακλώντας τον ήλιο. Μπορούν, επίσης, να επηρεάσουν τη στράγγισή του.

Agiorgi�ko

Κ ΡΑ Σ Ι

ΑΥ ΓΟΥ Σ ΤΟ Σ / Έ Δ ΑΦ Ο Σ & Κ ΡΑ Σ Ί

52

Διάσημα κρασιά από πετρώδη εδάφη Bordeaux, Graves: τα χαλίκια στο αργιλώδες έδαφος αυξάνουν την αποστράγγιση.

Châteauneuf-du-Pape: οι περίφημες galet (ποταμίσιες κροκάλες-βότσαλα) λειτουργούν σαν ρυθμιστής του μικροκλίματος του αμπελιού. Κεφαλλονιά: Vino di Sasso (κρασί της πέτρας) Οι κροκάλες κρύβουν ένα έδαφος ασβεστολιθικό. Αργιλώδη εδάφη Τα αργιλώδη εδάφη έχουν την τάση να μένουν δροσερά και να κατακρατούν το νερό. Σε περίπτωση κακής αποστράγγισης, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών στο αμπέλι λόγω της υπερβολικής υγρασίας. Τον χειμώνα δεν τα διαπερνά το κρύο, αλλά στην επιφάνειά τους είναι ψυχρά. Το καλοκαίρι κρατούν υγρασία, αλλά στις μεγάλες ζέστες σκάζουν, δημιουργώντας βαθιές ρωγμές. Πως συμπεριφέρονται τα αμπέλια στα αργιλώδη εδάφη; Αυτά τα εδάφη είναι ξακουστά γιατί παράγουν ορισμένα από τα πιο έντονα ερυθρά αλλά και λευκά κρασιά στην υφήλιο. Μυώδη κρασιά, βαθύχρωμα με μεγάλη δομή. Διάσημα κρασιά από αργιλώδη εδάφη Pomerol, Petrus: η αποθέωση του Merlot στον ορισμό του ασβεστολιθικού εδάφους. Βουργουνδία, Vosne-Romanée: το πιο φημισμένο Pinot Noir στον κόσμο παράγεται σε αργιλώδη ασβεστόλιθο, που αποκαλείται marl.

Rioja & Ribera del Duero: το Tempranillo μεγαλουργεί σε πλούσια ασβεστο-αργιλώδη εδάφη.

Chianti, Albarese αργιλώδες-ασβεστολιθικό έδαφος γνωστό για την παραγωγή έντονων Sangiovese. Ελλάδα: Δράμα, Νεμέα (κάμπος), Νάουσα (Γάστρα, Στράντζα) Ασβεστολιθικά εδάφη Σκληρά και σχεδόν αδιαπέραστα, δυσκολεύουν την ανάπτυξη των ριζών. Επιτρέπουν την ελαφριά κατακράτηση νερού ενώ παράλληλα έχουν καλές αποστραγγιστικές ιδιότητες. Έχουν υψηλό pH. Πως συμπεριφέρονται τα αμπέλια στα ασβεστολιθικά εδάφη; Τα ασβεστολιθικά εδάφη προσφέρουν ευεργετικά συστατικά στα αμπέλια βοηθώντας την καλή ωρίμανση των σταφυλιών. Επιπλέον, κατακρατούν την υγρασία στις ξηρές εποχές αλλά επίσης προσφέρουν καλή αποστράγγιση στις δροσερές. Αρνητικό τους στοιχείο είναι ότι «ακινητοποιούν» τον σίδηρο του εδάφους που σημαίνει ότι οι αμπελουργοί θα πρέπει να χρησιμοποιούν κατάλληλα υποκείμενα (41B, 140R). Διάσημα κρασιά από ασβεστολιθικά εδάφη Τα εδάφη/κιμωλία της Aube στην Καμπανία, του Chablis στη Βουργουνδία και των Pouilly και Sancerre στην Κοιλάδα του Λίγηρα παράγουν έντονα αρωματικά, ζωηρά λευκά κρασιά. Οι ασβεστόλιθοι στις Νότιες Côtes du Rhône είναι γνωστές για το κλασικό χαρμάνι GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Ελλάδα: Νεμέα, Κρήτη, Κεφαλλονιά, Κύπρος Ηφαιστειογενή εδάφη Συγκρατούν το νερό, το οποίο είναι σημαντικό σε ξηροθερμικές περιοχές όπως η Σαντορίνη το Lanzarote στην Ισπανία και η Αίτνα στην Ιταλία. Στη σύσταση κυριαρχεί ο βασάλτης, η στάχτη και θραύσματα βράχου. Η υψηλή σε ορυκτά σύνθεσή του, η καλή αποστράγγιση του νερού και η χαμηλή απόδοση των αμπελιών που φυτεύονται σε αυτό, δίνουν σταφύλια με πολύ υψηλή συμπύκνωση συστατικών. Συμπέρασμα Δεν μπορούμε ακόμη να παραδεχτούμε ότι ένα συγκεκριμένο συστατικό του εδάφους/υπεδάφους συμβάλλει σε αυτό η το άλλο άρωμα/γεύση στο κρασί, ωστόσο μπορούμε να πούμε ότι όπου βρίσκουμε έναν συγκεκριμένο τύπο εδάφους, συνήθως βρίσκουμε και κρασιά ενός συγκεκριμένου στυλ. * Ευχαριστούμε θερμά για την πολύτιμη βοήθεια στη συλλογή του πληροφοριακού υλικού τον αναπληρωτή καθηγητή του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ Στέφανο Κουνδουρά.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΎ Ν Ι Ο Σ / Έ Δ ΑΦ Ο Σ & Κ ΡΑ Σ Ί

54

Σαντορίνη 2020

Santo Wines Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 20.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Πύργος & Ημεροβίγλι, Σαντορίνη / αυτόριζα φυτά Η βασική ετικέτα του οινοποιείου της Ένωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων, είναι μία ωραία Σαντορίνη, κλασική αποτύπωση του χαρακτήρα του Ασύρτικου στο ηφαιστιογενές έδαφος του νησιού. Φέρνει στο ποτήρι μας λεμονανθούς, εσπεριδοειδή και ορυκτότητα, ζωηρή οξύτητα, χορταστικό σώμα και αλμυρή επίγευση.

Πυρίτης 2019

Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 45.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος & Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη, φυτά > 120 έτη Ο Αρτέμης Καραμολέγκος επιλέγει Ασύρτικο από αμπελώνες με γέρικα κλήματα. Και καταφέρνει να δώσει στο κρασί, αυτό που υπόσχεται η ονομασία του: ορυκτή διάσταση που εκφράζεται με τσακμακόπετρα, βότσαλα και θάλασσα! Μια Σαντορίνη φινετσάτη, παρά τη δύναμη, με λεμονάτα αρώματα και κρυστάλλινη οξύτητα.

Terrasea 2020

Μικρά Θήρα Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 60.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Θηρασιά, Σαντορίνη Σαντορίνη ράτσας γεμάτη δύναμη και γοητεία. Με πυκνότητα φρούτου, όγκο και πεντακάθαρα ορυκτή/αλμυρή επίγευση εκφράζει το ιδιαίτερο terroir της Θηρασιάς. Μια σπουδαία πρόταση του κτήματος που δημιούργησαν ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου και ο Βασίλης Τσακτσαρλής, σε συνεργασία με την οινολόγο Ιωάννα Βαμβακούρη.

(50% ζύμωση & 5μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια)

San Gerasimo 2020

Ορεάλιος Γη Π.Ο.Π. Ρομπόλα Κεφαλληνίας / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ρομπόλα 100% Αμπελώνες: Ομάλα, Κεφαλλονιά Ο Συνεταιρισμός του όμορφου νησιού οινοποιεί σταφύλια Ρομπόλα από επιλεγμένους ορεινούς, πετρώδεις αμπελώνες στα Ομαλά, που καλλιεργούνται ακόμη με παραδοσιακούς μεθόδους, για τη δημοφιλή ετικέτα του. Μια Ρομπόλα με λεμονάτα αρώματα, ευχάριστα ορυκτώδη παρουσία και τραγανή οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση.

Όβηλος λευκός 2020

Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο Όρος / 22.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 50%, Sémillon 50% Αμπελώνες: Κοκκινοχώρι Καβάλας / βιολογική καλλιέργεια Οι δύο εξαιρετικές ποικιλίες φυτεμένες στο πιο ξηρό και άγονο κομμάτι του αμπελώνα του κτήματος και οινοποιημένες από έμπειρο, προσεκτικό και… ευγενικό χέρι, μας προσφέρουνένα λευκό παλαίωσης με μεγάλη φινέτσα και αρωματική διάρκεια. Ώριμα εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα καλοκαιρινά φρούτα δίπλα σε μέλι και ξηρούς καρπούς κυριαρχούν στην παλέτα της μύτης και στο στόμα. Η οξύτητα επιβεβαιώνει τη φρεσκάδα του συνόλου και ισορροπεί τη λιπαρή γεύση.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

55

Οργίων Cuvée Biologique 2017

Οίνοι Σκλάβος Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αίνου / 21.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Κεχριώνας Πάλλης, Κεφαλονιά / φυτά αυτόριζα > 70 έτη / βιοδυναμική καλλιέργεια Η πρώτη ξηρή Μαυροδάφνη που κυκλοφόρησε εντυπωσιάζει και στη βιολογική της έκδοση στα αμμοπετρώδη εδάφη του νησιού. Ένταση, συμπύκνωση και φοβερό αρωματικό προφίλ: μαρμελάδα δαμάσκηνο, πιπέρια, αποξηραμένη σταφίδα και δάφνη τυλιγμένα απαλά με τον μανδύα του φρεσκοκατεργασμένου δέρματος. Το στόμα διαθέτει ισχυρότατη δομή αλλά και άγριες τανίνες. (Ζύμωση με άγριες ζύμες σε βαρέλι, 12 μηνη ωρίμαση, χαμηλά επίπεδα θειώδους).

Ήδυσμα Δρυός Xi 2019

Κτήμα Τέχνη Οίνου / 35.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Καλή Βρύση, Δράμα / έδαφος: αμμοαργιλώδες με ασβεστούχο υπόστρωμα Έντονο, πυκνό και θερμό Ξινόμαυρο με μύτη που καμαρώνει για τα κυρίαρχα αρώματα κερασιού και σκούρης σοκολάτας. Συνδυάζοντας φρουτώδη και πικάντικη διάσταση, η καινούργια ετικέτα του Δραμινού κτήματος μας δίνει μια πιο ‘αισθησιακή’ έκφραση της ποικιλίας.

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Υ Π Ο Ζ Ώ Ν Ε Σ Σ Ε Π Ε Ρ Ι ΟΧ Ε Σ Π . Ο. Π .

Κ ΡΑ Σ Ι

ΣΕΠ

56

Υποζώνες σε περιοχές Ονομασίας Προέλευσης Στη Νάουσα και τη Νεμέα, τις δυο πιο διάσημες ζώνες παραγωγής ελληνικών ερυθρών κρασιών Π.Ο.Π., η συζήτηση για την αναγκαιότητα διαχωρισμού υποζωνών συνεχίζεται. Τη δικαιολογεί η μεγάλη ποικιλομορφία terroir μέσα στην κάθε ζώνη.

ΝΆΟΥΣΑ Ξινόμαυρα με συναρπαστική πολυπλοκότητα και αντοχή στον χρόνο

Η ΝΑΟΥΣΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 400 ha Έκταση αμπελώνων για Π.Ο.Π: 324 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 20.400 HL Οινοποιεία: 19 Π.Ο.Π.: Νάουσα (1972) ερυθρός ξηρός/ημίγλυκος/ημίξηρος Ποικιλία για τον Π.Ο.Π.: Ξινόμαυρο

400

19

Έκταση αμπελώνων

Οινοποιεία

ha

20.400 Ετήσια παραγωγή κρασιού

ΗL

Νάουσα Η αμπελουργική ζώνη της Νάουσας είναι η πιο διάσημη περιοχή παραγωγής κρασιού της Βόρειας Ελλάδας με το κρασί Ονομασίας Προέλευσης Νάουσα (Π.Ο.Π.) να φτιάχνεται αποκλειστικά από Ξινόμαυρο. Ο αμπελώνας της ζώνης καλύπτει τις περιοχές Τρίλοφος, Φυτειά, Στενήμαχος, Κοπανός, Λευκάδια, Μαρίνα, Γιαννακοχώρι, Ροδοχώρι και τον Δήμο Νάουσας. Αναπτύσσεται σε έκταση περίπου 325 ha σε ανάγλυφο ομαλό έως έντονα ημιορεινό-ορεινό. Τα αμπέλια αρχίζουν στα 80 και φτάνουν στα 400 μέτρα υψόμετρο. Εγκατεστημένα σε νοτιοανατολικές πλαγιές στους πρόποδες του Βερμίου απολαμβάνουν ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα. Ο τύπος του εδάφους (σύσταση, pH, περιεκτικότητα σε CaCO₃) παίζει σημαντικό ρόλο στον χαρακτήρα των παραγόμενων κρασιών. Όπως εξηγεί η ειδικός αμπελουργίας-οινολόγος Χαρούλα Σπινθηροπούλου, από εδάφη μέσης έως ελαφριάς μηχανικής σύστασης παράγονται φρέσκα κρασιά, με φρουτώδη χαρακτήρα και αρκετή φινέτσα. Ενώ τα βαριά εδάφη με ανθρακικό ασβέστιο δίνουν πιο βαθύχρωμα κρασιά, επιδεκτικά μακρόχρονης παλαίωσης.

H αναγκαιότητα δημιουργίας αμπελουργικών υποζωνών ιδιαίτερης ποιότητας εντός της ζώνης έχει απασχολήσει έντονα, εδώ και καιρό, τους Ναουσαίους οινοποιούς. Τα αποτελέσματα μελέτης επαναπροσδιορισμού της ζώνης, που πραγματοποιήθηκε το 2005 ολοκληρώνοντας προηγούμενες ερευνητικές εργασίες, τεκμηριώνει την παρουσία 13 υποζωνών με ενιαία εδαφοκλιματικά χαρακτηριστικά, στις οποίες παράγονται Ξινόμαυρα με διακριτά διαφορετικό χαρακτήρα. Οι πιο γνωστές είναι οι εξής: Τρίλοφος: περιοχή με ελαφριά εδάφη στο βόρειο τμήμα της ζώνης, είναι ιδανική για την παραγωγή ισορροπημένων φρέσκων ερυθρών με έντονα φρουτώδη χαρακτήρα. Γάστρα: στο κέντρο της ζώνης με το πιο ήπιο μεσοκλίμα της ζώνης. Τόσο αυτή και οι Στράντζα και Ράμνιστα περιλαμβάνουν αμπελώνες που δίνουν Νάουσες άριστης ποιότητας, με αρωματικό πλούτο και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Μαρίνα – Πολλά Νερά: δίνει καλές, τυπικές Νάουσες, με μικρότερη ωστόσο αντοχή στον χρόνο. Ροδοχώρι: πρόσφατη προσθήκη στη ζώνη, περιοχή στα 540μ υψόμετρο, παράγει ερυθρά με φρουτώδη χαρακτήρα και ωραία εξέλιξη στον χρόνο.

57

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Υ Π Ο Ζ Ώ Ν Ε Σ Σ Ε Π Ε Ρ Ι ΟΧ Ε Σ Π . Ο. Π .

Κ ΡΑ Σ Ι

58

ΝEMEA Ένα γοητευτικό κρασί που σου επιτρέπει να αφεθείς και να απολαύσεις ευχάριστες στιγμές ανθρώπινης επαφής.

3.000 Έκταση αμπελώνων

Η ΝΕΜΕΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 3.000 ha Ετήσια παραγωγή οίνου: 220.000 HL Οινοποιεία: 40 Π.Ο.Π.: Νεμέα (1971), ερυθρός ξηρός/ερυθρός ημίγλυκος/ ερυθρός γλυκύς Ποικιλία για τον Π.Ο.Π.: Αγιωργίτικο ΣΗΜΕΙΏΝΟΥΜΕ ΣΤΗ GOURMET ΑΤΖΈΝΤΑ ΜΑΣ Μεγάλες Μέρες Νεμέας Επισκέψεις στους αμπελώνες, τα οινοποιεία, οι ξεναγήσεις και οι γευστικές δοκιμές πλαισιώνονται από μουσικές, θεατρικές, χορευτικές και κάθε είδους εκδηλώσεις.

ha

40 Οινοποιεία

220.000 Ετήσια παραγωγή κρασιού

ΗL

Νεμέα Η αμπελουργική ζώνη της Νεμέας είναι η μεγαλύτερη στην Ελλάδα. Ο αμπελώνας της καλύπτει συνολικά 16 κοινότητες κι αναπτύσσεται στον κάμπο μέχρι και τους πρόποδες του Κυλληνίου Όρους, από τα 260 έως τα 800 μέτρα υψόμετρο, σε έκταση περίπου 30.000 στρεμμάτων. Το σταφύλι που κυριαρχεί είναι το Αγιωργίτικο και από το 1971 το κρασί Νεμέα, ένα από τα πιο κλασικά ερυθρά της χώρας, ανήκει στην κατηγορία των Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Η αμπελουργική ζώνη της Νεμέας, λόγω μεγέθους, αλλά και διαμόρφωσης, είναι προφανές πως εμφανίζει και εξαιρετική ανομοιογένεια. Διαφορετικά υψόμετρα, εδάφη, μικροκλίματα συνθέτουν ένα παζλ πολυπλοκότητας που αυτόματα μεταφράζεται σε πληθώρα από τύπους κρασιού. Έτσι, το Ελληνικό Ινστιτούτο Οίνου, πριν από περίπου 40 χρόνια, πραγματοποίησε έρευνες αμπελοοινικού περιεχομένου στην περιοχή. Με βάση τα αποτελέσματά τους οριοθετήθηκαν, υψομετρικά, τρεις ζώνες παραγωγής: Α: την πεδινή, που περιλαμβάνει τις κοιλάδες Νεμέας, Αρχαίας Νεμέας, Αρχαίων Κλεωνών, Λεοντίου-Γυμνού, και εκτείνεται έως τις χαμηλότερες πλαγιές με 200-350 μέτρα υψόμετρο Β: την ημιορεινή, που εκτείνεται στις βουνοπλαγιές στο Κούτσι και τη Δάφνη, στα 300 - 600 μέτρα. Εδώ παράγονται τα φημισμένα βαθύχρωμα κρασιά της Νεμέας C: και την ορεινή, που περιλαμβάνει τις κοιλάδες στο υψίπεδο του Ασπροκάμπου, στο Ψάρι, το Κεφαλάρι και τις πλαγιές στο Καστράκι-Μποζικά-Τιτάνη που φτάνει τα 600-800 μέτρα. Ορισμένες υποπεριοχές έχουν γίνει ήδη διάσημες από την ποιότητα των κρασιών τους. Κούτσι: από τους αμπελώνες στις όμορφες λοφοπλαγιές της μεσαίας ζώνης παράγονται Νεμέες με πλούσιο και γεμάτο σώμα. Αρχαία Νεμέα: οι αμπελώνες στην κοιλάδα στα 330 μ. δίνουν κρασιά εξαιρετικά για παλαίωση στο βαρέλι κι ανάπτυξη πολύπλοκου μπουκέτου. Ασπρόκαμπος: στην υψηλή ζώνη, τα σταφύλια δίνουν κρασιά με δροσερότερη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα κόκκινων φρούτων του Αγιωργίτικου. Αυτά άνοιξαν τον δρόμο στην παραγωγή ευχάριστων ροζέ κρασιών, αλλά και φρέσκων ερυθρών που κυκλοφορούν μέσα στη χρονιά παραγωγής τους. Βεβαίως, η κλιματική αλλαγή και η παρατηρούμενη αύξηση των θερμοκρασιών κατά την περίοδο της ωρίμανσης, αναμένεται να αναβαθμίσει ακόμη περισσότερο τον ρόλο της ορεινής αυτής υποζώνης. Οι Νεμέατες οινοποιοί είναι έτοιμοι πλέον να κάνουν το επόμενο βήμα για τη δημιουργία αμπελουργικών υποζωνών με την κατάθεση φακέλου προς την Ευρωπαϊκή Ένωση, στον οποίο περιέχονται προτεινόμενες τροποποιήσεις για την παραγωγή του Π.Ο.Π. Νεμέα.

59

Κ ΡΑ Σ Ι

60

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Υ Π Ο Ζ Ώ Ν Ε Σ Σ Ε Π Ε Ρ Ι ΟΧ Ε Σ Π . Ο. Π .

ΝΑΟΥΣΑ

Ράμνιστα 2017

Κυρ-Γιάννη Π.Ο.Π. Νάουσα / 17.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Ράμνιστα, Γιαννακοχώρι, Νάουσα Οινοποίηση: Ζύμωση σε ξύλινες κάδες με pigeage, 16μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 225l και 500l, 12μηνη στη φιάλη Η Ράμνιστα 2017 -ως έκφραση μιας κορυφαίας οινικά χρονιάς που έδωσε ιδιαίτερα θερμά και εκφραστικά κρασιά- είναι σφιχτοδεμένη, αρωματικά πολυσύνθετη και με γεμάτη δομή. Ισορροπεί έξοχα φρούτο, ευγενικές τανίνες και τη χαρακτηριστική οξύτητα του Ξινόμαυρου.

Νάουσα 2016

Αργατία Π.Ο.Π. Νάουσα / 19.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Κράσνα Ροδοχωρίου (40%) & Λάκκα Γιαννακοχωρίου (60%), Νάουσα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά και αμερικανικά βαρέλια Από αμπελοτόπια στο Ροδοχώρι και το Γιαννακοχώρι προέρχεται αυτή η Νάουσα που γεμίζει με βατόμουρα, αποξηραμένα δαμάσκηνα και γλυκά μπαχάρια το ποτήρι. Η απόλυτη τυπικότητα εκφράζεται ιδανικά στη μύτη με ελιά και φύλλα ντομάτας, ενώ το αυστηρό στόμα διαθέτει αξιόλογο μάκρος και ωραία δουλεμένες τανίνες.

Νάουσα Alta 2018

Αμπελώνες Θυμιόπουλου Π.Ο.Π. Νάουσα / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Φυτειά, Νάουσα / υψόμετρο > 450μ. Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε βαρέλια Η Alta του Αποστόλη Θυμιόπουλου είναι μια Νάουσα από αμπελώνες σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Με ζωηρό φρούτο και μεταξένιες τανίνες είναι άξιος εκπρόσωπος του σύγχρονου ύφους στο Ξινόμαυρο. Η σοδειά του 2018 εμφανίζεται με φινέτσα και εκφραστική αρωματική παλέτα που ξεκινά από τη βιολέτα και τα φραγκοστάφυλα για να καταλήξει στα γλυκά μπαχαρικά.

Ναουσαία 2016

Κτήμα Φουντή Π.Ο.Π. Νάουσα / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Ράμνιστα, Νάουσα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Κλασική, ωραιότατη Νάουσα. Αρωματική, μοσχοβολά λιαστή ντομάτα και φύλλα ελιάς κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των πικάντικων μπαχαρικών. Κομψή, τραγανή κι όσο πρέπει στυφή στο στόμα. Παράγεται με το ίδιο στυλ από το 1992.

Ξινόμαυρο Grande Reserve 2016

Vaeni Π.Ο.Π. Νάουσα / 10.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: επιλεγμένοι, Νάουσα Οινοποίηση: 24μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 24μηνη στη φιάλη Μια Νάουσα αποπλανητική, με αξιολάτρευτη φρεσκάδα. Με βαθύ καστανοκόκκινο χρώμα που άρχισε να ‘στρίβει’ προς το τούβλο. Με ωραιότατα εξελιγμένο μπουκέτο που μοσχοβολά πικάντικα μπαχαρικά, λιαστή ντομάτα και ελιά. Με πολλές τανίνες που έχουν απολύτως μαλακώσει και μας προσκαλούν να την απολαύσουμε.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / KTHMA ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ

61

Οινοποιείο Αρχαίας Νεμέας, 205 00 Αρχαία Νεμέα τηλ. 2796 061400 ktimaspiropoulos.com info@ktimaspiropoulos.com instagram: ktima_spiropoulos fb: ktimaspiropoulos

Το Κτήμα Σπυρόπουλος είναι ευρύτερα γνωστό για τη Μαντινεία του και τις οινοποιήσεις του με βάση το Μοσχοφίλερο. Λίγοι αλλά μυημένοι οινόφιλοι γνωρίζουν ότι πλην του οινοποιείου στην αμπελοοινική ζώνη της Μαντίνειας, το Κτήμα διαθέτει και ένα δεύτερο οινοποιείο, στη μεγαλύτερη αμπελουργική ζώνη ΠΟΠ της Ελλάδας, την Νεμέα, τη γη του πολυδύναμου Αγιωργίτικου. Το οινοποιείο βρίσκεται στον κόμβο της Αρχαίας Νεμέας, σε προνομιακή τοποθεσία με πανοραμική θέα της ευρύτερης περιοχής των Μυκηνών μέχρι τη θάλασσα. Η θέση του οινοποιείου σε συνδυασμό με το γεγονός ότι προς το παρόν είναι μη επισκέψιμο έχει δημιουργήσει στους οινόφιλους έναν μύθο γύρω από αυτό και τα κρασιά που παράγονται από τον αμπελώνα του. Οι εγκαταστάσεις του οινοποιείου και ο ιδιόκτητος αμπελώνας έκτασης 110 στρεμμάτων, φυτεμένος αποκλειστικά με την ποικιλία Αγιωργίτικο, βρίσκονται σε υψόμετρο από 385 μέχρι και 406 μέτρων. Η εγκατάσταση του αμπελώνα έγινε κατά τις χρονιές 2003-2004 και καλλιεργείται εξαρχής με αυστηρά βιολογικά πρωτόκολλα, καθώς το Κτήμα είναι από τους πρωτεργάτες της βιολογικής αμπελουργίας από τις αρχές της δεκαετίας του ’90. Μάλιστα, η Κωνσταντίνα Σπυροπούλου, η νέα γενιά που έχει αναλάβει τα ηνία του κτήματος τα τελευταία χρόνια, πειραματίζεται με τα όρια της αεικαλλιέργειας (permaculture), ψάχνοντας τρόπους να ενισχύει την βιοποικιλότητα στο αμπέλι και να βρίσκει φυσικούς τρόπους φυτοπροστασίας για να φτιάχνει κρασιά πάντα με ήπιες μεθόδους οινοποίησης. Όλα αυτά είναι πραγματοποιήσιμα καθώς το κτήμα βρίσκεται απομονωμένο στην πλαγιά ενός από τους λόφους της Αρχαίας Νεμέας μέσα σε πευκόδασος και ελαιόδεντρα και δεν συνορεύει με άλλους αμπελώνες. Το μεγάλο στοίχημα για τα επόμενα χρόνια είναι η πλήρης αξιοποίηση των βρόχινων και υπόγειων υδάτων με την κατασκευή φυσικών λεκανών συγκέντρωσης υδάτων, καθώς τα αμπέλια είναι μη ποτιστικά. Τα εδάφη είναι αργιλοπηλώδη με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό ασβέστιο και η κλίση του εδάφους είναι ιδανική για την ομαλή αποστράγγιση των υδάτων. Το οινοποιείο είναι σχεδιασμένο από τους αρχιτέκτονες Γιώργο Σκούρτη και Έλενα Σταυροπούλου και η κατασκευή ξεκίνησε του το 2005, ενώ η πρώτη οινοποίηση σε αυτό έγινε το 2007. Ο σχεδιασμός των κτιρίων είναι βιοκλιματικός και μερικώς βαρυτικός. Έχουν ολοκληρωθεί μόνον οι αυστηρά βιομηχανικοί και παραγωγικοί χώροι μαζί με την κάβα των βαρελιών. Η χωρητικότητα της κάβας σε βαρέλια (300 λίτρων) είναι 700 μονάδες και υπάρχουν χώροι για παλαίωση φιαλών. Στα άμεσα σχέδια του Κτήματος είναι η ολοκλήρωση του επισκέψιμου τμήματος του οινοποιείου. Από το 2008 όλα τα ερυθρά προϊόντα προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης του Κτήματος Σπυρόπουλος δημιουργούνται, ωριμάζουν και παλαιώνουν εδώ. Πιο συγκεκριμένα, το Κτήμα Νεμέα ΠΟΠ που μετρά ήδη 14 χρόνια οινοποίησης και το Νεμέα 20 μήνες βαρέλι, ένα κρασί βαθιάς ικανότητας παλαίωσης. Οι ετικέτες αυτές είναι δυο διαφορετικές προτάσεις κλασικών οινοποιήσεων Αγιωργίτικου single vineyard, καθώς προέρχονται αποκλειστικά από τον αμπελώνα του κτήματος στην Αρχαία Νεμέα. Ωστόσο, το τελευταίο, προσεχώς θα αντικατασταθεί από 2 νέες ετικέτες το Νεμέα Reserve και Νεμέα Grand Reserve. Φιλοδοξία του κτήματος αποτελεί η ολοένα μεγαλύτερη έκφραση του terroir στη φιάλη μέσα από μικρές στρεμματικές αποδόσεις και state of the art οινοποιήσεις.

Κ ΡΑ Σ Ι

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Υ Π Ο Ζ Ώ Ν Ε Σ Σ Ε Π Ε Ρ Ι ΟΧ Ε Σ Π . Ο. Π .

ΝΕΜΕΑ Κτήμα Γαίας 2019 62

Γαία Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νεμέα / 26.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα / Single vineyard Οινοποίηση: 20μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια Φοβερές επιδόσεις και για το 2019 από την κορυφαία Νεμέα που έπαιξε σημαντικό ρόλο στον προσανατολισμό ολόκληρης της ζώνης, βάζοντας το Κούτσι στα ποτήρια των οινόφιλων. Πυκνή και εντυπωσιακά πλούσια, με βουτυράτη υφή και συγχρόνως χυμώδης, με τυπική παρουσία κόκκινων φρούτων δίπλα στη βανίλια και τη σοκολάτα.

Νεμέα Reserve 2017

Κτήμα Δρυόπη Π.Ο.Π. Νεμέα / 17.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα / Single vineyard Οινοποίηση: 25μερη εκχύλιση, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Μία σπουδαία Νεμέα παλαίωσης από τον Γιάννη Τσέλεπο, που συνδυάζει πολύ όμορφα τα ώριμα στοιχεία με τη φρεσκάδα του φρούτου. Στη μύτη, τα βατόμουρα και τα βύσσινα συνδυάζονται με το πράσινο πιπέρι και τους ξηρούς καρπούς. Πλούσιο σώμα, σφιχτοδεμένο, με βελούδινες τανίνες και μακρά μπαχαρένια επίγευση. Είναι σίγουρα ένα Αγιωργίτικο που μπορεί να παλαιώσει για πολλά ακόμη χρόνια

Νεμέα Grande Cuvée 2016

Κτήμα Σκούρα Π.Ο.Π. Νεμέα / 18.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Ορεινή Κορινθία / υψόμετρο 1040 μ. Οινοποίηση:12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Το αρωματικό κουβάρι του μπουκέτου ξετυλίγει αργά και ηδονικά κεράσια, βατόμουρα και βύσσινα, συνεχίζει με καθαρή βανιλάτη νότα για να καταλήξει στα πικάντικα μπαχαρικά. Βελούδινη η αίσθηση στο στόμα με άψογη δομή, ισορροπεί έξοχα φρούτο, καλοδουλεμένες τανίνες και οξύτητα. Κρασί για μακρόχρονη παλαίωση.

Ammos Terra Leone 2017

Κτήμα Παλυβού Π.Ο.Π. Νεμέα / 16.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα Οινοποίηση: 18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια (80% γαλλικά, 20% αμερικανικά), 6μηνη στη φιάλη Πλούσια, πυκνή και ώριμη, με κλασική μύτη κερασιού, δαμάσκηνου και σοκολάτας. Σφιχτοδεμένη και βελούδινη με αισθησιακή ιδιοσυγκρασία που συντελεί στη σαγήνη, η Terra Leone είναι το διαμάντι του Γιώργου Παλυβού. Μια εντυπωσιακή Νεμέα που χρόνο με τον χρόνο ανεβάζει όλο και περισσότερο τη μπάρα της ποιότητας. Ένα Αγιωργίτικο που μπορεί να παλαιώσει για πολλά ακόμη χρόνια.

Νεμέα 2018

Κτήμα Σπυρόπουλος Π.Ο.Π. Νεμέα / 10.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα / Single Vineyard / βιολογική καλλιέργεια Ωρίμανση: 12μηνη σε δρύινα βαρέλια (καινούργια και 2ης χρήσης) + 6μηνη στη φιάλη Με καινούργια εμφάνιση η Νεμέα του κτήματος Σπυρόπουλος, παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια του αμπελώνα που περιβάλει το οινοποιείο στην Αρχαία Νεμέα. Στυλάτη και πολύπλοκη με αρωματικό κουβάρι που ξετυλίγει αργά και ηδονικά, κεράσια, βατόμουρα και βύσσινα, συνεχίζει με καθαρή βανιλάτη νότα για να καταλήξει στα πικάντικα μπαχαρικά. Βελούδινη η αίσθηση στο στόμα με καλοδουλεμένες τανίνες και οξύτητα.

Κ ΡΑ Σ Ι

ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ / ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ

ΟΚΤ

64

Οι διεθνείς ποικιλίες

Σύμφωνα με την καινούργια έκδοση του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας, το οποίο έχει καταγράψει 1.271 ποικιλίες οιναμπέλου παγκοσμίως (από τις συνολικά 6.000), η ποικιλιακή συγκέντρωση του παγκόσμιου αμπελώνα έχει αυξηθεί σημαντικά στο χρονικό διάστημα 2000 – 2016.

Οι διεθνείς ποικιλίες στην Ελλάδα Στον ελληνικό αμπελώνα, το ποσοστό που καταλαμβάνουν οι διεθνείς ποικιλίες μόλις ξεπερνά το 10%.

Αυτό σημαίνει ότι, ενώ το 2000 το 50% των αμπελώνων παγκοσμίως ήταν φυτεμένο με 21 ποικιλίες, το νούμερο αυτό το 2016 μειώθηκε στις 16! Η συγκέντρωση είναι πιο εμφανής στις αμπελουργικές χώρες του Νέου Κόσμου όπου μόλις 7 ποικιλίες καλύπτουν τη μισή έκταση των αμπελώνων.

ΈΚΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΏΝΩΝ Merlot: 1087,5 ha Cabernet Sauvignon: 1045,7 ha Syrah: 850 ha.

Sauvignon Blanc: 575,9 ha Chardonnay: 508,8 ha Grenache Rouge: 208,9 ha

Αυτές οι αλλαγές στην ποικιλιακή σύνθεση του παγκόσμιου αμπελώνα έχουν αλλάξει και την κατάταξη στο Top 10 των πιο διαδεδομένων ποικιλιών, που πλέον διαμορφώνεται ως εξής:

Ας γνωρίσουμε τις πιο διαδεδομένες: ΛΕΥΚΈΣ

• Cabernet Sauvignon • Merlot • Tempranillo • Airen • Chardonnay • Syrah • Garnacha Tinta • Sauvignon Blanc • Trebbiano Toscana • Pinot Noir Και ως αποτέλεσμα αυτής της αλλαγής στο ποικιλιακό ‘χαρμάνι, βλέπουμε τη σημαντική αύξηση του μεριδίου των ερυθρών ποικιλιών στην έκταση των αμπελώνων παγκοσμίως: από 46% στο 56% (1990 2016). Στο ίδιο χρονικό διάστημα το μερίδιο των λευκών έχει μειωθεί από το 53% στο 41% , ενώ των ερυθρωπών ποικιλιών (gris) τριπλασιάστηκε στο 2,4%. Η αύξηση του μεριδίου των ερυθρών είναι μεγαλύτερη στις αμπελουργικές χώρες του Νέου Κόσμου.

Sauvignon Blanc Κύριες περιοχές καλλιέργειας @Ελλάδα Καβάλα, Αχαΐα, Φθιώτιδα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Δράμα, Κιλκίς Έξοχη λευκή ποικιλία με εκπληκτικό ποικιλιακό χαρακτήρα. Αναγνωρίζεται εύκολα από το διαπεραστικό άρωμα φρέσκων εξωτικών φρούτων, εσπεριδοειδών, βοτάνων και χορταριού. Και η αφυπνιστική οξύτητα, η μεστή γεύση συμπληρώνουν το προφίλ.

Chardonnay Κύριες περιοχές καλλιέργειας @Ελλάδα Αχαΐα, Φθιώτιδα, Λάρισα, Πέλλα Κοσμοπολίτικη λευκή ποικιλία, γνωστή για τα λιπαρά, ισορροπημένα, πλούσια σε σώμα, κρασιά της. Φρέσκος ή ώριμος, όποιος και να είναι ο γευστικός χαρακτήρας ενός Chardonnay, η αναμφισβήτητη γοητεία του, εστιάζεται στον συνδυασμό δύναμης, πλούτου και πολυπλοκότητας.

65

ΕΡΥΘΡΈΣ Cabernet Sauvignon Κύριες περιοχές καλλιέργειας @Ελλάδα Φθιώτιδα, Αχαΐα, Βοιωτία, Κορινθία, Λάρισα, Καβάλα, Γρεβενά, Ιωάννινα, Τριφυλία Είναι βαθύχρωμο, είναι πλούσιο, είναι πολύπλοκο. Όταν ένα Cabernet Sauvignon είναι καλό, τότε όντως αξίζει τον τίτλο του βασιλιά των σταφυλιών! Το CS το συναντάμε παντού όπου υπάρχει αμπελώνας στην υφήλιο. Είναι σίγουρο πως αποτελεί το τέλειο όχημα για την ανάδειξη του terroir κάθε ξεχωριστού αμπελώνα.

Merlot Κύριες περιοχές καλλιέργειας @Ελλάδα Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική, Καβάλα, Κιλκίς, Λάρισα, Φθιώτιδα. Το δεύτερο σε σειρά σταφύλι του Bordeaux, μετά από το Cabernet Sauvignon, μας δίνει κρασιά μαλακότερα, βελούδινα, με ευκολότερο στυλ και λιγότερες τανίνες, τα οποία ωριμάζουν πιο γρήγορα. Με δυο λόγια, το προφίλ των κρασιών του Merlot είναι γοητευτικό. Τόσο των φρέσκων, φιλικών και ευκολόπιοτων, όσο και των στιβαρών, των παλαιωμένων. Γι’ αυτό και είναι τόσο αγαπητό και μοντέρνο, παγκοσμίως.

Syrah Κύριες περιοχές καλλιέργειας @Ελλάδα Ηράκλειο, Φλώρινα, Λάρισα, Βοιωτία, Αχαΐα, Φθιώτιδα Μεγάλος έρωτας των οινόφιλων. Τα δυνατά σημεία των κρασιών του είναι το φοβερά σκούρο χρώμα, το σαρκώδες σώμα και ο συμπαγής τοίχος από αρώματα βιολέτας, βατόμουρου, γλυκόριζας και πιπεριών…

Pinot Noir Κύριες περιοχές καλλιέργειας @Ελλάδα Καβάλα, Αχαΐα, Κοζάνη Η φανταστική βασίλισσα της Βουργουνδίας μας χαρίζει εξαίρετα, ανυπέρβλητα ερυθρά κρασιά. Κρασιά κομψά, με μεταξένιες τανίνες και σαφή οξύτητα, που έχουν κάνει το χρόνο, καλό φίλο στο κυνήγι της πολυπλοκότητας. Στην Ελλάδα έχει καλλιεργηθεί σε περιοχές με ηπειρωτικό κλίμα για να δώσει προϊόντα τυπικά της: αρωματικά, με μέτριο σώμα και πικάντικη επίγευση.

Κ ΡΑ Σ Ι

ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ / ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ

66

Sauvignon Blanc Fumé 2020

Κτήμα Άλφα Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 19.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 100% Αμπελώνας: αμπελοτόπι Καλύβια, Αμύνταιο Πάντα εκφραστικό και αξιόπιστο, το αγαπημένο SB από τον βορειότερο αμπελώνα της χώρας. Άλλη μια εξαιρετική δουλειά του Άγγελου Ιατρίδη που χρησιμοποιώντας σωστό βαρέλι, δεν καλύπτει τον πυκνό χαρακτήρα του φρούτου. Πυκνή η παρουσία στο στόμα χωρίς να θυσιάζει στάλα οξύτητας. (7μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια)

Chateau Julia Chardonnay 2021

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 13.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 100% Αμπελώνες: Δράμα Δροσιστική οξύτητα, καλή δομή και ζουμερό φρούτο. Η μύτη ξεκινά με εξωτικές νότες και εμπλουτίζεται με λουλούδια και εσπεριδοειδή. Λιπαρό και φρουτώδες, αυτό το Δραμινό -χωρίς πέρασμα από βαρέλι- Chardonnay είναι απίστευτα γοητευτικό.

Τέχνη Αλυπίας ροζέ 2020

Κτήμα Τέχνη Οίνου Π.Γ.Ε. Δράμα / 12.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνες: Μικροχώρι, Δράμα Με καινούργια εμφάνιση και ποικιλιακή σύνθεση μας παρουσιάζεται το ορεκτικό ροζέ από τη Δράμα. Πιπεράτο, διαθέτει ντελικάτη μύτη αποξηραμένων κόκκινων φρούτων, φινέτσα και παιχνιδιάρα οξύτητα που ενισχύει την αίσθηση φρεσκάδας και το μακρύ τελείωμα..

Idylle d’Achinos 2020

La Τour Melas Π.Γ.Ε. Αττική / 14.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge, Syrah, Αγιωργίτικο Αμπελώνες: Αχινός, Φθιώτιδα Ένα εξαιρετικό ανοιχτό σομόν ροζέ που εκμεταλλεύεται όλα τα χαρακτηριστικά των γαλλικών ποικιλιών και τον συνδυασμό τους με το Αγιωργίτικο, κερδίζοντας σε πολυπλοκότητα. Ώριμη μύτη και εξίσου ζωντανό στόμα. Με άρωμα ένα ποτ-πουρί λουλουδιών, τροπικών φρούτων και ζουμερών εσπεριδοειδών, γευστική ένταση, όγκο και ατελείωτο μάκρος.

Merlot 2017

Κτήμα Κατσαρού Π.Γ.Ε. Κρανιά / 19.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 100% Αμπελώνας: Κρανιά Ολύμπου / υψόμετρο: 530 - 640μ Καλοφτιαγμένο Merlot με τυπική μύτη κόκκινων φρούτων και γραφίτη. Μακρύ και γλυκόξινο με ωραίες μεταξένιες τανίνες και ελκυστική οξύτητα. Γεύση μαλακιά, στρόγγυλη, αλλά συγχρόνως ανάλαφρη.

67

It's not what's under the Christmas tree.

It's who you have around it to celebrate with you. #HATZIMICHALIS WWW.HATZIMICHALIS.COM

Κ ΡΑ Σ Ι

ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ / ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ

68

Καπνίας 2017

Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 27.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Αμπελώνας: Αταλάντη, Φθιώτιδα, αμπελοτόπι ‘Ζυγός’ / φυτά > 35 έτη Ένα Cabernet Sauvignon υψηλής κλάσης. Πορφυρό και πολυδιάστατο, με κομψή δομή, παρά την αναμφισβήτητη δύναμή του, αναδύει πυκνό μπουκέτο φραγκοστάφυλων και κερασιών για να καταλήξει με καπνό, μόκα και σοκολάτα. (24μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια)

Μαγικό Βουνό 2016

Nico Lazaridi Π.Γ.Ε. Δράμα / 37.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 50%, Cabernet Franc 50% Αμπελώνας: Αγορά και Πηγάδια Δράμας Κρασί με φανατικούς φίλους. Μύτη με αξεπέραστο παιχνίδι βατόμουρου και βύσσινου, καταλήγοντας σε νότες σοκολάτας και βανίλιας. Στιβαρή παρουσία και ρώμη. Δώστε του χρόνο να αναπνεύσει στο ποτήρι για να σας αποκαλύψει και το μεγαλείο του μπουκέτου του. Η ετικέτα της σοδειάς του 2016 αποτίνει φόρο τιμής στα 200 χρόνια της Ελληνικής Επανάστασης του 1821. (16-18μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια + 18μηνη ωρίμανση στη φιάλη.)

Cabernet Franc 2018

Οίνος Γρηγοριάδη Ποικιλιακός οίνος / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Franc 100% Αμπελώνας: Κεντρική Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Ελκυστικό κρασί που αποτυπώνει τον πικάντικο χαρακτήρα του CF. Βαθύχρωμο με αρώματα λουλουδιών, φρούτων αλλά και μπαχαρικών και καπνού. Κομψό με φινετσάτες τανίνες και επίγευση που διαρκεί.

Άγιος Χρόνος 2017

Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 24.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 92%, Viognier 8% Αμπελώνας: Αφράτι – Μύτικας, Ευβοία Πυκνό κρασί με ιδιαίτερα μαλακές τανίνες και εξαίσιο αρωματικό βάθος. Ο Απόστολος Μούντριχας, καλός γνώστης του Syrah, μας προτείνει το blend που είναι υπεύθυνο για ορισμένα από τα πιο χαρισματικά κρασιά του Ροδανού. Επιπλέον εφαρμόζει συνοινοποίηση των 2 ποικιλιών, μακρά εκχύλιση και 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Διαμαντόπετρα ερυθρή 2016

Οινοποιείο Διαμαντάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 10.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 70%, Μαντηλαριά 30% Αμπελώνας: Κάτω Ασίτες, Ηράκλειο Κρήτης / υψόμετρο: 350 - 550μ Οινοποίηση: 12μήνες σε δρύινα βαρέλια: 80% γαλλικά + 20% αμερικανικά Ακολουθώντας την επιτυχία της λευκής ετικέτας και η ερυθρή Διαμαντόπετρα ανεβάζει χρόνο τον χρόνο τον πήχη της απόλαυσης. Ένα αξιόλογο κρασί που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Syrah με τη Μαντηλαριά. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα κόκκινα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά, μας προετοιμάζει για τη γεμάτη γεύση και τις δυναμικές τανίνες που μας περιμένουν στο στόμα.

69

Κ ΡΑ Σ Ι

ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ / ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ

70

Emphasis Tempranillo 2016

Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Tempranillo 100% Αμπελώνας: Κοκκινόγεια και Περιχώρα Δράμας Οινοποίηση: Το Κτήμα Παυλίδη στα Κοκκινόγεια της Δράμας δίνει το στίγμα του με ερυθρά κρασιά σωματώδη, ζεστά και έντονα ακόμη και για το στυλ της περιοχής. Εδώ έχουμε μια έκφραση της ισπανικής ποικιλίας με φοβερή συμπύκνωση, τρομερό φρούτο, αλλά συγχρόνως και καταπληκτική φρεσκάδα, πικάντικη τσαχπινιά. (Ζύμωση και 18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 18μηνη ωρίμανση στη φιάλη)

Pelagia 2017

Κτήμα Μανωλεσάκη Π.Γ.Ε. Δράμα / 31.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Pinot Noir 60%, Αγιωργίτικο 40% Αμπελώνας: Αδριανή, Δράμα Ο Σταύρος Μανωλεσάκης μας προτείνει ένα πετυχημένο πάντρεμα του φινετσάτου Pinot Noir με το ευγενές Αγιωργίτικο. Γοητευτικό ερυθρό με ορεκτικό βυσσινί χρώμα και αρμονία φυτικότητας, φρούτου, ξύλου. Με καλή τανική δομή και στιβαρότητα είναι μια κομψή πρόταση.

ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος χώρος με vintage αέρα είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις. Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει μαθήματα ελληνικής και μεσογειακής γαστρονομίας με καλλιτεχνικές προσεγγίσεις. Το μεγαλείο της τοπικότητας έχει βρει μια θέση στην κουζίνα του chef Κωνσταντίνου Μάρκου. Ο χώρος διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούνται εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ). Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα τηλ 2310 521803 fb. akadimiaestiatorio tripadvisor: akadimia

71

Α Π Ο Σ ΤΑ Γ Μ ΑΤΑ

Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Τ Σ Ι Π ΟΥ Ρ Ο

ΝΟΕ

72

Τσίπουρο: ευγενές απόσταγμα παράδοσης

ΤΣΙΠΟΥΡΟ & ΜΕΖΕΣ Με γλυκάνισο + αλμυρά θαλασσινά και ψάρια, αυγοτάραχο, σκληρά κίτρινα τυριά. Άνευ γλυκάνισου + πικρές ελιές, τηγανητά λαχανικά, καπνιστά ψαρικά.

TOP-10 ΑΓΟΡΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΑΛΚΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ Γερμανία Ιράκ Βουλγαρία Τσεχία Η.Π.Α. Ολλανδία Πολωνία Κύπρος Fyrom Λετονία Πηγή: ΣΕΑΟΠ ΣΗΜΕΙΏΝΟΥΜΕ ΣΤΗ GOURMET ΑΤΖΈΝΤΑ ΜΑΣ 1 Νοεμβρίου: Παγκόσμια ημέρα Ξινόμαυρου

Αν, από τον Οκτώβρη μέχρι και τα Χριστούγεννα, ο δρόμος σάς φέρει σε κάποια αμπελουργική περιοχή, θα νοιώσετε σίγουρα να πλανιέται ράθυμα στον αέρα η μυρωδιά της αλκοόλης. Το άρωμα του γλυκάνισου θα σας τρυπήσει τα ρουθούνια. Είναι ο καιρός που τα ρακοκάζανα βρίσκονται σε πλήρη... αναβρασμό! Η παραγωγή του τσίπουρου Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του τσίπουρου είναι τα στέμφυλα, οι φλοιοί δηλαδή των σταφυλιών. Απλώς οι Μακεδόνες και οι Θεσσαλοί τα λένε τσίπουρα, ενώ οι Κρητικοί τα ονομάζουν τσίκουδα. Συνεπώς τσίπουρο και τσικουδιά είναι το ίδιο πράγμα. Οι παραγωγοί δίνουν μεγάλη προσοχή στην πρώτη τους ύλη. Παίρνουν τις φλούδες (μετά από την πίεση των σταφυλιών) και τις ζυμώνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες γιατί θέλουν να διατηρήσουν τα ποικιλιακά αρώματα. Μετά από το τέλος της ζύμωσης τις βάζουν στους άμβυκες, μαζί με λίγο κρασί. Οι άμβυκες παραμένουν οι παραδοσιακοί, μικροί χάλκινοι, χωρητικότητας μόλις 1.000 λίτρων. Και ο γλυκάνισος; Οι Μακεδόνες και οι Θεσσαλοί προτιμούν το τσίπουρό τους με γλυκάνισο, ενώ οι Κρητικοί και οι Ηπειρώτες άνευ. Και εδώ εστιάζεται μια ουσιαστική γευστική διαφορά των δύο ομοειδών προϊόντων. Πάντως αν το τσίπουρο αρωματιστεί με γλυκάνισο ή μάραθο, οι σπόροι τους προστίθενται επίσης στον άμβυκα. Και η απόσταξη αρχίζει. Είναι αργή και η θερμοκρασία παρακολουθείται συνεχώς. Συλλέγονται ξεχωριστά οι κεφαλές, η καρδιά και οι ουρές (πρώτα αποστάγματα, μεσαία και τελευταία αποστάγματα αντίστοιχα). Στις περισσότερες περιπτώσεις η καρδιά, που συγκεντρώνει και τα γευστικότερα συστατικά, αποστάζεται για δεύτερη φορά. Η καρδιά που συλλέγεται τώρα, αραιώνεται με νερό για να φτάσει στον αλκοολικό τίτλο των 40ο, με τον οποίο και το τσίπουρο κυκλοφορεί στο εμπόριο. Γευσιγνωστικά Το τσίπουρο είναι διάφανο ποτό. Αν όμως περιέχει γλυκάνισο, τότε, μόλις πέσει νερό μέσα του, θα παρουσιάσει πλούσιο γαλάκτωμα. Σε αυτή τη «γλυκανισάτη» βερσιόν, η υψηλή τέχνη του ποτοποιού συνίσταται στην ισορροπία της γλυκύτατης νότας με τα αρώματα του σταφυλιού. Όσο για τη γεύση... Μπορεί να είναι ήπια ή περισσότερο επιθετική, απαλή ή πιο σκληρή, φίνα ή πληθωρική... Όποιους διαφορετικούς χαρακτήρες και να σας αποκαλύψει η γευστική δοκιμή του τσίπουρου που έχετε στο ποτήρι σας, εσείς να θυμάστε πως θα το απολαύσετε απλώς δροσερό στους 10-15οC. Ποτέ παγωμένο, γιατί θα χάσει τα αρώματά του.

www.diam-cork.com

Photos:©C.Deschamps

73

H Diam Bouchage σχεδιάζει, κατασκευάζει και εμπορεύεται υψηλής τεχνολογίας πώματα φελλού για ήσυχους οίνους, αφρώδεις & ημιαφρώδεις οίνους και οινοπνευματώδη ποτά.

RANGE FOR SPARKLING WINES

a

TECHNOLOG Made of cork

Κάτι περισσότερο από ένα συνηθισμένο πώμα, ένας φελλός είναι το απόλυτο οινολογικό εργαλείο του οινοποιού.

SENSORY SE

MYTIK DIAM

Πρέπει να επιτρέπει στο κρασί να αναπτυχθεί καιDIAMANT® να su No cork taint αναδειχθεί πλήρως στη φιάλη, τηρώντας ταυτόχρονα το αρχικά προβλεπόμενο αρωματικό προφίλ. Η γκάμα των My�k Diam προσφέρει μια ασυναγώνιστη λύση πωματισμού.

PERFECT CO Gas exchang bottle ageing

Οι συνεπείς μηχανικές ιδιότητες των Diam My�k σας εφησυχάζουν όταν πρόκειται για κινδύνους A COMPREH ξήρανσης , σκλήρυνσης φελλού, θραύσης δίσκου,Adapted to th MD3, MD5 or συρρίκνωσης κ.λπ. of permeabili

Τα πώματα φελλού Diam είναι επίσης καταξιωμένα για την ικανότητά τους να διατηρούν την καθαρότητα WINE FRESH και τη φρεσκάδα των κρασιών σας μέσω ελεγχόμενης No random o διαπερατότητας και διαχείρισης οξυγόνου. Από το My�k Diam 3 έως το My�k Diam 5 και το My�k Diam 10, μπορείτε να επιλέξετε το φελλό που ταιριάζει καλύτερα στον αφρώδη οίνο σας.

29ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών | Κ.Σχολάρι-Επανωμή Θεσ/νίκης 57500 Τηλ: 23920 29760, 28582 | e-mail: info@corkhellas | www.corkhellas.gr

Α Π Ο Σ ΤΑ Γ Μ ΑΤΑ

Ο Κ Τ Ώ Β Ρ Ι Ο Σ / Τ Σ Ι Π ΟΥ Ρ Ο

74

Kanenas Τσίπουρο

Tsantali Τσίπουρο χωρίς Γλυκάνισο / 5€ (200 ml) Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: Μαλαγουζιά 100% Κρυστάλλινο με δυναμική μύτη που διατηρεί αναλλοίωτο τον πρωτογενή φρουτώδη χαρακτήρα της: εσπεριδοειδή, λουλούδια και βοτανικές νότες. Απαλή γεύση που μένει στο στόμα για πολλή ώρα. Μακριά, κομψή και πιπεράτη επίγευση.

Τσίπουρο Θεσσαλίας

Τσιλιλής Τσίπουρο με γλυκάνισο / 12.00€ (700 ml) Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: αρωματικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Θεσσαλία Κρυστάλλινη εμφάνιση, πικάντικο άρωμα γλυκάνισου και γλυκόριζας πλάι σε νύξεις μέντας και εσπεριδοειδών, γεμάτο σώμα, μαλακιά, ελαιώδης υφή και ευχάριστα πολύπλοκη επίγευση.

Αλλοτινό

Ελληνικά Κελλάρια Τσίπουρο Διπλής Απόσταξης χωρίς Γλυκάνισο / 13.50€ (700 ml) Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Θράκη Τσίπουρο με ντελικάτη μύτη, με νύξεις νότες βοτάνων και χαμομηλιού. Πλούτος και φινέτσα συνδυάζονται σε ένα σύνολο με εξαιρετική διάρκεια. Παγωμένο, χωρίς όμως παγάκια, κερδίζει τις πιο θερμές εντυπώσεις.

Ηπειρωτικό

Zoinos Winery Τσίπουρο Διπλής Απόσταξης / 21.50€ (700 ml) Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: 100% Ντεμπίνα Παλαίωση: 1 χρόνο σε δρύινα βαρέλια Παραδοσιακό Ηπειρώτικο απόσταγμα από τη Ζίτσα. Παλαιώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια αποκτώντας αρωματική πολυπλοκότητα και μακριά, βελούδινη γεύση. Το ποικιλιακό άρωμα μήλου και αχλαδιού ντύνεται με κομψό μανδύα κανέλας.

Παλαιωμένο Τσίπουρο

Κατσάρος Αποστάγματα Παλαιωμένο Τσίπουρο / 40.00€ (700 ml) Ποικιλιακή σύνθεση σταμφύλων: Μοσχάτο Τυρνάβου 100% Παλαίωση: 3 χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Ένα μακράς παλαίωσης απόσταγμα Η μακρόχρονη επαφή με τη δρυ προσδίδει χρώμα ζωηρού κεχριμπαριού, προσθέτει πολύτιμες νότες βανίλιας, καρύδας και ξηρών, ενώ ταυτόχρονα μαλακώνει και στρογγυλεύει αυτό το μοναδικής ποιότητας ελιξίριο.

75

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Χ Ρ Ι Σ ΤΟΥ Γ Ε Ν Ν Ι ΆΤ Ι Κ Α Ε Δ Έ Σ Μ ΑΤΑ

Κ ΡΑ Σ Ι

ΔΕΚ

76

Χριστουγεννιάτικα εδέσματα

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΑΡΜΟΝΙΕΣ Στρείδια + Σαμπάνια Μια γαλλική παράδοση που την ακολουθούμε κάθε παραμονή Χριστουγέννων και πολύ μας αρέσει! Χοιρινή τηγανιά + Σαντορίνη Γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά + ροζέ Ξινόμαυρο Πικάντικα λουκάνικα + Ξινόμαυρο ή Syrah Αγριογούρουνο + Ξινόμαυρο ή Cabernet Sauvignon Γαλοπούλα + Chardonnay Αν η γέμισή της περιέχει ξηρά φρούτα και κάστανα στραφείτε στα μαλακά, πλούσια κόκκινα κρασιά από Αγιωργίτικο ή Merlot. Βασιλόπιτα + αφρώδες Μοσχοφίλερο ή Μοσχάτο Αν επιμένετε γλυκό Μοσχάτο Μελομακάρονα + Gewürztraminer

Χοιρινό, το ξεχασμένο φαγητό των Χριστουγέννων Κάποτε εμείς οι Έλληνες γιορτάζαμε τα Χριστούγεννα με τον δικό μας τρόπο, με τα δικά μας έθιμα, σύμφωνα με παραδόσεις αιώνων. Σήμερα, ωστόσο, λίγοι θυμούνται ότι το χοιρινό ήταν το επίσημο γιορτινό φαγητό των Χριστουγέννων. Κι όμως, μέχρι τη δεκαετία του ’40, ολόκληρη η Ελλάδα, στις 25 Δεκεμβρίου, είχε μπροστά της πιάτα με πρωταγωνιστή το γουρουνάκι. Γιορτινά φαγητά με χοιρινό υπάρχουν πολλά: χοιρινό με λάχανο, με πράσο, με δαμάσκηνα, γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά, τηγανιά με πιπεριές Φλωρίνης, χοιρινή πανσέτα με μέλι και πορτοκάλι, τηγανιά με χοιρινό και μανιτάρια Γρεβενών, χοιρινά φιλέτα με πράσα. Και πάει λέγοντας… Όσον αφορά στην αρμονία τους με τα κρασιά, σημαντικό ρόλο παίζει η μέθοδος παρασκευής του κρέατος και οι συνοδευτικές σάλτσες. Έτσι: Η έντονη και η λιπαρή γεύση μιας τηγανιάς ηρεμεί δίπλα σε ένα λευκό κρασί με λεπιδωτή οξύτητα και όγκο. Μία Σαντορίνη, μία Ρομπόλα, μια Ντεμπίνα είναι ότι ψάχνετε. Τα γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά απογειώνονται με τη συντροφιά ενός ροζέ Ξινόμαυρου. Αν το γιορτινό μενού περιλαμβάνει ένα υπέροχο ψητό γουρουνόπουλο προτιμήστε κάποια μαλακιά, βελούδινη έκφραση του Αγιωργίτικου ή του Merlot. Ενώ το νοστιμότατο χοιρινό με δαμάσκηνα αποζητά την καθησυχαστική παρουσία ενός πλούσιου Cabernet Sauvignon ή Syrah. Τέλος, η εξαίσια ρουστίκ ένταση ενός χωριάτικου λουκάνικου θα αναδειχθεί δίπλα σε ένα πλούσιο και ρωμαλέο Ξινόμαυρο. Γαλοπούλα, το πουλερικό των Χριστουγέννων Όπως είδαμε, παραδοσιακά, στο ελληνικό χριστουγεννιάτικο μενού θα έβρισκε κανείς χοιρινό. Αργότερα… προσγειώθηκε στο γιορτινό τραπέζι η γαλοπούλα, που μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε το κατεξοχήν φαγητό των Χριστουγέννων. Η γαλοπούλα έκανε το πρώτο της ταξίδι, από το Μεξικό στην Ευρώπη, μέσα στα καράβια των Ισπανών κατακτητών του 16ου αιώνα. Γρήγορα ωστόσο, καθιερώθηκε σε πολλές χώρες ως το αγαπημένο πουλερικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εκτοπίζοντας παλαιότερες συνήθειες, όπως τη χήνα στην Αγγλία, το κυνήγι στη Γαλλία και το χοιρινό στην Ελλάδα. Το σίγουρο είναι πως η γεμιστή γαλοπούλα είναι ένα μνημειώδες έδεσμα και απαιτεί αντιστοίχου «εκτοπίσματος» οινικό συνοδό. Συνεπώς, αν η γέμιση δεν περιέχει ξηρά φρούτα και κάστανα στραφείτε στα πλούσια Chardonnay, ειδάλλως προτιμήστε τα ερυθρά κρασιά από Αγιωργίτικο ή Merlot. Τα Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα της παράδοσης Το μέλι μαζί με τους ξηρούς καρπούς δεν λείπουν από κανένα σχεδόν γλυκό των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι γιατί συμβολίζουν την καλή τύχη και την ευημερία. Τη διάθεση και την προσδοκία για αναγέννηση. Βασιλόπιτα «γκετέ» Καισαρείας Προς τιμήν του Αγίου Βασιλείου, την ημέρα της γιορτής του, οι γυναίκες της Καππαδοκίας, ζυμώνουν ψωμί

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη | τηλ. 23950 61626

www.arvanitidis-estate.gr

Το Κτήµα Αρβανιτίδη σας προτείνει ένα φινετσάτο Ξινόµαυρο από τον Ασκό Θεσσαλονίκης.

Κ ΡΑ Σ Ι

78

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Χ Ρ Ι Σ ΤΟΥ Γ Ε Ν Ν Ι ΆΤ Ι Κ Α Ε Δ Έ Σ Μ ΑΤΑ

ΣΗΜΕΙΏΝΟΥΜΕ ΣΤΗ GOURMET ΑΤΖΈΝΤΑ ΜΑΣ

με άσπρο αλεύρι και πολύ βούτυρο. Φτιάχνουν ένα τόσο πλούσιο σε γεύση ψωμί, όσο σημαντική είναι αυτή γιορτή.

19ος Χάρτης των Γεύσεων 3 & 4 Δεκεμβρίου 2022 Συνεδριακό Κέντρο Ιωάννης Βελλίδης, HELEXPO

Σαλιάρια Κοζάνης Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Κοζάνη. Ζύμη από αλεύρι, σταχτόνερο και λίγη ζάχαρη, με γέμιση από καρύδια, κανέλλα και γαρύφαλλο. Περιχύνονται με σιρόπι. Με το γνωστό χριστουγεννιάτικο συμβολισμό της γέμισης και μοναδική γεύση!

Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας! Το πιο αγαπημένο οινικό Σαββατοκύριακο της χρονιάς!

Save the date! www.mapofflavours.gr

Ζακυνθινή κουλούρα Ένα αρωματικό χριστόψωμο από τη Ζάκυνθο, που το κόβουν το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων, χύνοντας από την τρύπα της κουλούρας λάδι και κρασί, κάνοντας ευχές για την ευημερία της οικογένειας. Ζύμη φτιαγμένη με μπόλικο ελαιόλαδο, μαστίχα, κανέλλα, γλυκάνισο και γαρύφαλλα, γεμιστή με χοντροκομμένα καρύδια, ξανθές σταφίδες και ασπρισμένα αμύγδαλα.

1 Δεκεμβρίου: Παγκόσμια ημέρα Μαραθεύτικου

Μελομακάρονα Με πλούσια γέμιση από ξηρούς καρπούς και σιροπιασμένα. Το μέλι το βάζουν για να εξευμενίσουν τους καλικάντζαρους που η παράδοση θέλει να ανεβαίνουν κάθε παραμονή Χριστουγέννων στη γη και να κάνουν σκανταλιές. Φοινίκια Σαν τα μελομακάρονα, απλώς φτιάχνονται με σταχτόνερο και δεν σιροπιάζονται. Φέρουν τη σφραγίδα του Βυζαντινού σταυραετού. Μπακλαβάς, δίπλες, σαραγλί Τα φύλλα από τα οποία φτιάχνονται συμβολίζουν τα σπάργανα του νεογέννητου Χριστού.

ENHANCE

MOMENTS 79

Tastefully Italian

sanpellegrino.com

Κ ΡΑ Σ Ι

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Χ Ρ Ι Σ ΤΟΥ Γ Ε Ν Ν Ι ΆΤ Ι Κ Α Ε Δ Έ Σ Μ ΑΤΑ

80

Νυχτέρι 2019

Οινοποιείο Χατζηδάκη Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 37.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: οικογένειας Δαμασκηνού, Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη Φυτά ηλικίας > 100 ετών που απλώνουν τις ρίζες τους σε μίγμα ηφαιστειακής στάχτης, κίσσηρης και ηφαιστειακών πετρωμάτων. Όψιμος τρύγος, ζύμωση με γηγενείς ζύμες και 12μηνη ωρίμανση: του κρασιού σε δρύινα βαρ.

300 & 500l, 3ης και 5ης χρήσης. Όλα αυτά καταλήγουν στην τρομακτική ρώμη, την ατελείωτη διάρκεια και την απόλυτη τυπικότητα αυτής της ιδιαίτερης Σαντορίνης, ενός υψηλόβαθμου δυναμίτη.

Eruption 2020

Symposium Cellars Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο Ξινόμαυρο με παλ φόρεμα και εκφραστικό άρωμα λουλουδιών, φράουλας, κερασιών και κράνων. Φίνο, με ευπρόσδεκτη την επίθεση οξύτητας/δροσιάς.

Lenga Pink 2020

Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 11.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Gewürztraminer 80%, Μαυροκουντούρα 20% Αμπελώνες: Εύβοια Ένα εξαιρετικό ανοιχτό σομόν ροζέ που εκμεταλλεύεται όλη τον αρωματικό πλούτο του Gewürztraminer και την ‘αγριάδα’ της Μαυροκουντούρας (Μαντηλαριά). Κομψή μύτη τριαντάφυλλου, λουκουμιού και μια μικρή ανάσα καραμέλας. Χυμώδης, μαλακιά και δροσιστική η γεύση, με μια ανεπαίσθητη υπόνοια γλυκύτητας και πικάντικο χαρακτήρα.

1879 Επιλεγμένο Ξινόμαυρο 2016

Μπουτάρη Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νάουσα / 29.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Τρίλοφος, Νάουσα / Single Vineyard Οινοποίηση: 2 χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 3ης χρήσης Ξινόμαυρο από ένα εξαιρετικό αμπελοτόπι, εκφράζεται με ατόφια, παραδοσιακή, αλλά συναρπαστική μορφή. Στιβαρή δομή, μύτη γεμάτη αρώματα βοτάνων και ντοματοχυμού, πολυδιάστατη γεύση. Το 1879, κρασί αφιερωμένο στη χρονιά που ξεκινά η ιστορία της οινοποιίας, αποδεικνύει περίτρανα τα σχεδόν 150 χρόνια εμπειρίας της εταιρείας στη Νάουσα!

Αγιωργίτικο 2018

Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 16.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Κοκκινόγεια & Περιχώρα, Δράμα Οινοποίηση:, 16μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη Επιτέλους κυκλοφορεί και στην Ελλάδα το μονοποικιλιακό Αγιωργίτικο του κτήματος Παυλίδη. Φοβερή συμπύκνωση, τρομερό φρούτο, αλλά συγχρόνως και καταπληκτική φρεσκάδα, πικάντικη τσαχπινιά. Έντονο και με αισθησιακή ιδιοσυγκρασία που συντελεί στη σαγήνη, συμβάλει στην ανάδειξη του ποιοτικού δυναμικού της ποικιλίας και εκτός Νεμέας.

BONDEX MATT

Ματ βερνίκι εμποτισμού κατάλληλο για όλους τους τύπους ξύλου Το BONDEX Matt Wood Protection είναι προϊόν ανθεκτικό στις καιρικές συνθήκες και τη βροχή. Οι μικροπορώδεις χρωστικές του εισχωρούν μέσα στο ξύλο, δίνοντάς του τη μέγιστη δυνατή προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία. Το BONDEX Matt Wood Protection δε δημιουργεί φιλμ στην επιφάνεια του ξύλου και δε σκάει ποτέ. Διακοσμεί το ξύλο αφήνοντας τα νερά του να φαίνονται και το προστατεύει από την κυάνωνση και τους μύκητες. Η τεχνολογία βραδείας αποδέσμευσης απελευθερώνει τα ενεργά συστατικά του μόνο όταν χρειάζεται, κάνοντάς το ανθεκτικό.

Συσκευασίες 0,75lt, 2,5lt και 5lt.

ΜΙΜΗΣ ΠΕΡΑΧΙΑ Α.Ε. Πάροδος Σοφίας Βέμπο, Τ.Θ. 372, Τ.Κ. 570 08 Ιωνία Θεσ/νίκης Τηλ. 2310-778350-60, Fax: 2310-778369 • e-mail: info@bondex.gr, www.bondex.gr

Κ ΡΑ Σ Ι

82

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Χ Ρ Ι Σ ΤΟΥ Γ Ε Ν Ν Ι ΆΤ Ι Κ Α Ε Δ Έ Σ Μ ΑΤΑ

Avaton 2018

Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 22.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροτράγανο, Μαυρούδι, Λημνιό Αμπελώνας: Επανομή Οινοποίηση: αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινες δεξαμενές Βουργουνδίας, 12μηνη – 18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια Το χαρμάνιασμα του έντονου Μαυροτράγανου με το Μαυρούδι και το Λημνιό αποδείχτηκε μια εμπνευσμένη απόφαση του Βαγγέλη Γεροβασιλείου. Κάθε σταφύλι συμπληρώνει τα άλλα δημιουργώντας μια αρμονική σπονδή με πορφυρό χρώμα, άφθονο μαύρο φρούτο, πολλά μπαχαρικά και ευγενείς τανίνες.

Μέγας Οίνος 2017

Κτήμα Σκούρα Π.Ο.Π. Νεμέα / 21.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 80%, Cabernet Sauvignon 20% Αμπελώνες: Αγιωργίτικο: Γυμνό Νεμέα – CS: Ορεινή Κορινθία (700μ υψόμετρο και για τους δύο) Οινοποίηση:18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Ο Γιώργος Σκούρας έχει δημιουργήσει το κορυφαίο χαρμάνι Αγιωργίτικου-CS. Σκουρόχρωμο και στιβαρό, ένα σπουδαίο ελληνικό ερυθρό παλαίωσης, γεμάτο πυκνά αρώματα βύσσινου και βατόμουρου με σωστό φόντο βανίλιας, δυνατό άρωμα καπνού και πιπέρια. Όγκος, πολυπλοκότητα, υψηλή οξύτητα και ζωηρές τανίνες δίνουν το τέμπο στη γεύση.

Χ Δέκα ερυθρό 2010

Οινογένεσις Π.Γ.Ε. Δράμα / 23.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 50% Αμπελώνας: Αγορά, Δράμα Οινοποίηση: 24μηνη ωρίμανση σε τριών διαφορετικών τύπων δρυ Το δυναμικό για 10χρονη παλαίωση δεν αφαιρεί στάλα από την ευχαρίστηση που προσφέρει αυτό το σπουδαίο ερυθρό. Μια ωραιότατη εκδοχή του χαρμανιού, αξιοποιεί την πλούσια φύση του Merlot, που χαρίζει χρωματική ένταση, όγκο και πιο προσιτή διάσταση. Στη μύτη, το άρωμα κόκκινων φρούτων ανοίγει πάνω σε φόντο ντομάτας και η γεύση υποστηρίζεται διακριτικά από την οξύτητα.

Samos Vin Doux 2020

Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου Π.Ο.Π. Σάμος / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Αμπελώνες: Σάμος Πεντακάθαρο και εκφραστικό, το Vin Doux, που ανήκει στην κατηγορία των Vins de Liqueurs, είναι το πιο δημοφιλές κρασί της Σάμου και ένας θησαυρός της Ελλάδας. Και αυτό γιατί βάζει όλη την τυπική δυναμική της ποικιλίας σε ένα μπουκάλι: μυρωδάτα λουλούδια, ώριμα καλοκαιρινά φρούτα, χυμώδη ισορροπία και το κλασικό βελούδο της Σάμου.

Ωμέγα 2017

Κτήμα Άλφα Π.Γ.Ε. Καβάλα / 23.40€ (500 ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Gewürztraminer 85%, Μαλαγουζιά 15% Αμπελώνας: θέση Άλογα, Αμύνταιο / 620 – 710 μ. Οινοποίηση: Υπερίψιμος τρύγος, 15μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια, 12μηνη στη φιάλη Και ο επίλογος της χρονιάς με ένα εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο γλυκό κρασί από το Αμύνταιο. Ηδονικό, εξωτικό κι όχι πολύ γλυκό, με στρώματα φρούτου, αγκαλιασμένα από μπαχαρικά και φλούδα πορτοκαλιού. Θερμή αίσθηση στο στόμα που ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα, δώρο του χαρισματικού terroir. Το άνετο, μακρύ τελείωμα ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία.

ROSÉ GRAND TASTING 3

@Thessaloniki

∆ευτέρα 9 Μαΐου 2022 Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr

ξενοδοχείο

Makedonia Palace