Rassegna stampa Emergente Centro, BirròForum by Witaly Lorenza E Luigi

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il blog di Monica Piscitelli: le degustazioni di vini e piatti: i migliori locali, chef e pizzaioli, le iniziative nell'agroalimentare della Campania - e del Sud - che sa e che fa, che si fa trovare e che accoglie. Il racconto di tutto ciò che amo e che sono, di tutto quel che "va". Home page blog

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venerdì 13 giugno 2014

Roma, Pizza Chef Emergente Centro a Roma a Birroforum

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Anche quest’anno Luigi Cremona e Witaly porteranno i grandi chef del centro Italia a contatto diretto con il pubblico romano. Il “Premio Chef Emergente del Centro 2014” si trasferisce al Birròforum. In questa nuova e giovane sede verrà assegnato il “Premio Pizzachef Emergente del Centro 2014”, stimolante competizione che vedrà sfidarsi i più giovani e preparati pizzaioli gourmet provenienti da tutte le regioni del Centro d’Italia. Una volta selezionato il migliore del Centro a Roma, dal 27 al 30 giugno, il Sud si confronterà con i vincitori del Nord e del Centro. A Pavia, anche qui sotto la mia consudione erano usciti vincitori in due: a pari merito Fanuel Amanuel Tecle (O fiore mio, Faenza) e Riccardo Agnolin (Pizzeria Brian, Eraclea). a 19:51

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Arriva Emergente Centro Appena conclusa la seconda tappa di emergente

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quest’anno

Luigi Cremona

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incontro.

Emergente Centro 2014 quest’anno si trasferisce

Roma

all’interno

Ricette

della

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evento

Roma interamente dedicato al variegato mondo

delle

birre

partecipazione artigianali.

che oltre

L`evento

vedrà

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avrà

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nell`accogliente spazio espositivo presso Lungotevere

Pizza Fantasia

Pizza La Rotonda

Pizza Carciospeck

Pizza Crocus

Maresciallo

Diaz (Farnesina) che ospiterà i più importanti operatori e opinion leader del settore,

oltre

che

degustatori,

appassionati e neofiti. I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da UmbriaA bruzzo-Lazio-Toscana regioni

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hanno

PROFESSIONE PIZZAIOLO

Marche,

sempre

curato

La pizza estiva della settimana

investito nella loro cultura gastronomica, fino

farla

diventare

una

parte

essenziale della loro tradizione.

11/07 /2014 Pomodori

Se tutto è gourmet

Il pubblico in questa edizione, oltre a poter assistere

alla

competizione

vari

cooking show realizzati da prestigiosi chef, potrà assaporare i prodotti migliori del made in Italy nell’area dedicata alla degustazione

che

sarà

guidata

direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa. “Premio Chef Emergente del Centro 2014” è una grande occasione per venire a Roma e poter scoprire, le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono, assistere ad un grande evento enogastronomico, assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori, vedere dal vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno.

18/06/2014

secchi e cornetti fritti (noti ai più come friggitelli) ortaggi che fanno estate! I friggitelli, aromatici parenti...

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Alla base di tutto l’impasto... l’impastatrice 07 /05/2014 Quando

parliamo di panificazione e pizzeria, a livello artigianale,

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Pi zza T a l en t Sh ow, em ozi on e, ga r a e pu r o sh ow a l Si gep di Ri m i n i Da sempre Pizza&core raccont a i... Gi or n a l i st i a i for n el l i Fornelli e Padelle per giornalist iche...

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CAMPANIA CHE VAI: Roma, Chef e Pizza Emergente Centro al Birroforum

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Guida alle Migliori Pizzerie. Il libro e la App

mercoledì 18 giugno 2014

Roma, Chef e Pizza Emergente Centro al Birroforum

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Appena conclusa la seconda tappa di emergente sud, anche quest’anno il grande evento di Luigi Cremona e Witaly è giunto al terzo incontro. Emergente Centro 2014 quest’anno si trasferisce a Roma all’interno della manifestazione Birròforum. Birròforum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedrà la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento avrà luogo nell'accogliente spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiterà i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti. I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da Umbria-Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche, regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura gastronomica, fino a farla diventare una parte essenziale della loro tradizione. Anche in questo incontro verrà assegnato il “ Premio Piz z ach ef Emerg en te d el C en tro 2014” , stimo lan te co mp etiz io n e ch e ved rà sfid arsi i p iù p rep arati p iz z aio li g o u rmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro d’Italia. In questa competizione, al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli gourmet, ci saranno i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna con il brand LE 5 STAGIONI e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa.

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La mia guida Il pubblico in questa edizione, oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da prestigiosi chef, potrà assaporare i prodotti migliori del made in Italy nell’area dedicata alla degustazione che sarà guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa.

“Premio Chef Emergente del Centro 2014” è una grande occasione per venire a Roma e poter scoprire, le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono, assistere ad un grande evento enogastronomico, assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori, vedere dal vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno. a 08:26

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Il premio Emergente Centro 2014 si trasferisce al Birròforum di Roma - Italia a Tavola

Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità Lunedì 14 Luglio 2014 | aggiornato alle 12. 10 | 33769 articoli in archivio

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PROFESSIONI > CUOCHI

18 Giugno 2014 10:32

Il premio Emergente Centro 2014 si trasferisce al Birròforum di Roma I futuri nomi della ristorazione, provenienti da Umbria, Abruzzo, Lazio, Toscana e Marche, si riuniranno a Roma, in occasione di Birròforum, per sfidarsi ai fornelli e conquistare il titolo di Chef Emergente Centro 2014 Appena conclusa la seconda tappa di emergente sud, anche quest’anno il grande evento di Luigi Cremona e Witaly è giunto al terzo incontro. Emergente Centro 2014 quest’anno si trasferisce a Roma all’interno della manifestazione Birròforum.

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Birròforum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedrà la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento avrà luogo nell'accogliente spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiterà i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti.

Cena a 4 mani tra passione e leggerezza con Tano Simonato e Marcello Valentino “A tavola con le stelle del nord est” Oltre 20 cuochi uniti per beneficenza

I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da Umbria-Abruzzo-LazioToscana e Marche, regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura gastronomica, fino a farla diventare una parte essenziale della loro tradizione. Anche in questo incontro verrà assegnato il “Premio Pizzachef Emergente del Centro 2014”, stimolante competizione che vedrà sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro d’Italia. In questa competizione, al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli gourmet, ci saranno i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna con il brand Le 5 Stagioni e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa. Il pubblico in questa edizione, oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da prestigiosi chef, potrà assaporare i prodotti migliori del made in Italy nell’area dedicata alla degustazione che sarà guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa. “Premio Chef Emergente del Centro 2014” è una grande occasione per venire a Roma e poter scoprire, le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono, assistere ad un grande evento enogastronomico, assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori, vedere dal vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno.

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Roma, Birroforum: Premio 2014 al miglior Emergente del Centro

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NEWS 18 giugno 2014 - Roma, Birroforum: Premio 2014 al miglior Emergente del Centro

Anche quest’anno Luigi Cremona e Witaly porteranno i grandi chef del centro Italia a contatto diretto col pubblico. Il “Premio Miglior Chef Emergente del Centro 2014”. quest’anno si trasferisce a Tw eet Roma all’interno della manifestazione Birròforum.

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Birròforum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedrà 0 la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento avrà luogo nell'accogliente spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiterà i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti. Lo scorso anno il premio, che da diritto al vincitore di partecipare alla finale italiana del format 0 durante l’evento Cooking for Art di Roma, è stato assegnato a Marco Martini, giovane chef della “Stazione di Posta” che ha poi vinto la finale aggiudicandosi il titolo di Miglior Chef Emergente Mi piace d’Italia. Come tradizione saranno 16 gli chef che verranno coinvolti in questa gara e provengono da Get Widget Umbria-Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche, regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura gastronomica, fino a farla diventare una parte essenziale della loro tradizione. Il pubblico in questa edizione, oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da prestigiosi chef, potrà assaporare i prodotti migliori del made in Italy nell’area dedicata alla degustazione che sarà guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa. In questa edizione verrà assegnato il “Premio Pizzachef Emergente del Centro 2014”, stimolante competizione che vedrà sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro d’Italia. In questa competizione, al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli gourmet, ci saranno i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa.

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Chi sarà l’Emergente del Centro?

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Could not generate embed. Please try it manualy. Federica Nargi per Monte Zovo

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Food&Beverage — 19 giugno 2014 16:14

Chi sarà l’Emergente del Centro? Posted by admin Appena conclusa la seconda tappa di emergente sud, anche quest’anno il grande evento di Luigi Cremona e Witaly è giunto al terzo incontro. Emergente Centro 2014 quest’anno si trasferisce a Roma all’interno della manifestazione Birròforum. Birròforum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedrà la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L’evento avrà luogo nell’accogliente spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiterà i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti. I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da Umbria-Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche, regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura gastronomica, fino a farla diventare una parte essenziale della loro tradizione.

Anche in questo incontro verrà assegnato il “Premio Pizzachef Emergente del Centro 2014”, stimolante competizione che vedrà sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro d’Italia. In questa competizione, al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli gourmet, ci saranno i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna con il brand LE 5 STAGIONI e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa. Il pubblico in questa edizione, oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da prestigiosi chef, potrà assaporare i prodotti migliori del made in Italy nell’area dedicata alla degustazione che sarà guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa. “Premio Chef Emergente del Centro 2014” è una grande occasione per venire a Roma e poter scoprire, le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono, assistere ad un grande evento enogastronomico, assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori, vedere dal vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno.

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Roma, Cafu: Cole giocatore fantastico, ottimo colpo Lz - Emergente Centro 2014: i partecipanti Roma - 23 giu (Prima Pagina News) Torna il premio “Emergente Centro 2014”, quest’anno all’interno della prestigiosa cornice del Birrofòrum di Roma nei giorni 27-30 giugno 2014. Qui si svolgeranno gli attesi Cooking Show condotti dal giornalista Luigi Cremona che con Witaly organizza il prestigioso concorso. In gara ci saranno i giovani chef emergenti di tutto il centro Italia: un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti, divenuti nel tempo punti di riferimento per colleghi e appassionati. Per la categoria Chef Emergente si sfideranno sul palco: Dall’ Umbria e dall’Abruzzo: Francesco Nunziata - Les Paillottes; Jurgen Kulli – Cucinaa; Daniele D’Alberto – Il Salotto di Vinè. Dal Lazio: Andrea Barbera - La Trota; Michele Vannini - Primo al Pigneto; Fabio Pecelli - Pastificio San Lorenzo; Alessandro Tiscione – Retro; Simone Nardoni – Essenza; Alessandro Buffolino - La Terrazza dell'Eden; Ciro Del Pezzo – I Maledetti Toscani; Omar Leccesi – La Villetta Leccesi. Dalla Toscana: Ivan Ferrara - Arnolfo Ristorante; Fabrizio Nicola - Il Sale di Poggio ai Santi; Alberto Sparacino - Il Colombaio; Simone Cipriani - Santo Graal; Luca Crostelli - Four Season Ginevra. Dalle Marche: Andrea Mosca – Marilli ; Daniele Patrignani - Osteria della Posta; Nico Pizzimenti - Terrazza Marconi; Nikita Sergeev – L’Arcade. Per la categoria Pizza Chef http://www.primapaginanews.it/dettaglio_articolo.asp?id=241383&ctg=6

Balo, Gambaro: Inzaghi non si farebbe problemi a lasciarlo fuori FederSCHERMA. Mondiali Kazan 2014, le parole dei CT alla vigilia

Alfano a Renzi: Ora svolta vera sull`articolo 18 Brunetta: Inutile insistere con flessibilità, servono riforme 1/3

14/7/2014

Prima Pagina News - Emergente Centro 2014: i partecipanti

Emergente si alterneranno sul palco: Dall’Abruzzo: Lisa Caprini- Pizzeria Milù; Matteo Di Virgilio – Les Paillotes. Dalle Marche Andrea Coppari – Mezzometro; Luca Barbatosta Urbino dei Laghi. Dal Lazio Valerio Piccirilli – Tonda; Matteo Ricci - I Tinelloni; Matteo Carducci - La Fucina; Elio Santosuosso - La Gatta Mangiona; Pier Daniele Seu - Mastro Titta; Davide Rossi – Rosti. Dalla Toscana: Fabio Corsi - Lo Spela; Lorenzo Grilli - Apogeo Giovannini; Lorenzo Moriconi - Il Pachino; Salvatore Botta - Enosteria Mangia; Raffaele Menna - Mamma Napoli. Oltre al concorso dei giovani emergenti, al Birròforum ci saranno le esibizioni dei Maestri del Gusto che porteranno la loro esperienza decennale sul palco.

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Il nuovo che avanza: i giovani chef si sfidano a Emergente Centro Su chi scommettereste se vi chiedessero di individuare la prossima stella del firmamento culinario italiano tra Toscana, Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo? Il quesito non è affatto semplice: bisognerebbe indagare, salire in macchina e battere queste regioni in lungo e in largo alla ricerca dei migliori ristoranti con a capo un giovane chef ancora poco conosciuto, assaggiare la cucina di ognuno più volte e metterle a confronto a parità di condizioni. Il team di Witaly, guidato dal

ALL'INTERNO DI BIRRÒFORUM I GIOVANI CHEF DEL CENTRO ITALIA SI SFIDANO PER IL PREMIO DI MIGLIOR CHEF EMERGENTE

giornalista Luigi Cremona, ha selezionato 16 tra i più interessanti giovani chef del centro Italia e li ha invitati tutti a Roma in un solo weekend in cui si affronteranno dietro gli stessi fornelli per decretare chi di loro sia il miglior chef di Emergente Centro 2014. Dal 27 al 30 Giugno gli chef si sfideranno nelle cucine di Birròforum, evento dedicato alle migliori birre artigianali italiane e al cibo di strada che si terrà sul lungotevere Maresciallo Diaz, esattamente dove si è tenuto Vinòforum nelle scorse settimane.

A eleggere il vincitore sarà una giuria di palati fini, composta da giornalisti enogastronomici ed esperti del settore. L’anno scorso il premio Emergente Centro è stato vinto proprio da uno chef romano, Marco Martini, giovane chef di Stazione di Posta. Anche quest’anno il vincitore si guadagnerà il diritto di sfidare gli altri due giovani chef emergenti di Nord e Sud nella finale italiana del format durante l’evento Cooking for Art di Roma in autunno. Chi assisterà alle competizioni e agli showcooking potrà assaggiare alcune fra le migliori perle gastronomiche del nostro Paese nell’area dedicata alle degustazioni e accompagnarle con le creazioni degli oltre 60 birrifici artigianali ospiti dell’evento.

Allâ&#x20AC;&#x2122;interno di BirrĂ˛forum si sfideranno anche i migliori chef pizzaioli under 35 provenienti dalle regioni dellâ&#x20AC;&#x2122;Italia centrale per contendersi il premio PizzaChef Emergente Centro 2014. Una manifestazione da non perdere per fiutare il giovane futuro della ristorazione italiana.

1997 - 2014 Gruppo HTML - P.IVA 05985341006

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Tutti al Birretta da Chef novità di Birroforum

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Da non perdere gli interessanti appuntamenti di Birroforum, da venerdì 27 a lunedì 30 giugno a Roma. Il festival della birra artigianale presenta eccellenti birrifici, ottimo cibo di strada e il food show di grandi chef

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ed è sempre alla ricerca di nuovi sapori. E come se non bastasse, la prestigiosa cornice di Birròforum ospita quest’anno per la prima volta il premio “Emergente Centro 2014”, il concorso organizzato da Witaly e condotto dal giornalista Luigi Cremona che vedrà sfidarsi 16 chef emergenti provenienti da Umbria, Abruzzo, Lazio, Toscana e Marche. In questa edizione verrà assegnato anche il premio “Pizza Chef Emergente Centro 2014”, stimolante competizione che vedrà sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro Italia. “Il fenomeno della birra artigianale è in grande crescita in Italia – commenta Emiliano De Venuti, produttore e regista della manifestazione – Birròforum intercettando questa tendenza ha l’obiettivo di valorizzare la riscoperta dei tradizionali metodi di produzione, la cura e la scelta nelle materie prime e di promuovere a 360 gradi la cultura del prodotto. Non solo Festival, ma anche incontri tecnici, degustazioni, tavole rotonde e laboratori, per conoscere la birra artigianale e i suoi abbinamenti gastronomici”. Di Rossella Gargiulo http://www.cucinaevini.it/birroforum/

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14/7/2014

Tutti al Birretta da Chef novità di Birroforum

Birroforum Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) Biglietto: 8 euro (bicchiere da degustazione,sacchetta porta bicchiere,possibilità di partecipare gratuitamente agli eventi in calendario – i posti sono limitati) per la birra: 1 gettone – 1 euro (0,10cl ad 1euro e 0,20cl a 2euro) orari: da venerdì a lunedì dalle 19.00 alle 02.00 biglietto birretta da chef: acquista su sito ufficiale

Oggi a ROMA BEREROSA, vini rosati | NewsBartenders.it su Bererosa 2014 ‹ Perla del GardaPerla del Garda su Bererosa 2014 Bererosa 2014 ‹ Perla del GardaPerla del Garda su Bererosa 2014 Bererosa 2014 ‹ Perla del GardaPerla del Garda su Bererosa 2014 Corvo Rosa @ Bererosa 2014 | News & Eventi | Gruppo Duca di Salaparuta su Bererosa 2014 Degustazioni Sparkle Club recenti

Tutti al Birretta da Chef novità di Birroforum

Riserva Nobile Brut 2009 (d’Araprì) – Degustazione Brut (Marramiero) – Degustazione Riesling Brut 2009 (La PalazzolaGrilli) – Degustazione Trento Brut Rosè (Maso Martis) – Degustazione Trento Riserva Dosaggio Zero 2008 (Letrari) – Degustazione

Rossella Gargiulo Da non perdere gli interessanti appuntamenti di Birroforum, da venerdì 27 a lunedì 30 giugno a Roma. Il festival della birra artigianale presenta eccellenti birrifici, ottimo cibo di strada e il food show di grandi chef

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Novità di primavera al Settembrini Dodici i micro birrifici al Vinitaly tutti da premio Castelli Beer Festival – Città di Marino. Ecco le novità E’ Marco Martini il Miglior Chef Emergente d’Italia 2013 Olilà: 9 oli per 9 chef – Lunedì 18 giugno all’Auditorium della Conciliazione (Roma) Parte l’Imaf Chef’s Cup 2014 dall’Hotel Bernini Bristol di Roma May.BRome – street happening di primavera Tutti a caccia di Piccola, fashion beer per l’estate

Le degustazioni dei visitatori

Francesco D'Agostino "grandissima eleganza e bevibilità ..." Leggi i dettagli

Francesco D'Agostino "A un nuovo assaggio conferma la bella valutazione di Sparkle 2014 ..." Leggi i dettagli

Tag: Apreda, arcangelo dandini, Baladin, birra artigianale, Birra del Borgo, Birretta da chef, birrificio italiano, birroforum, croce di malto, Emergente centro 2014, Luigi Cremona, Marco Coppola, Marco Martini, roma, stazione di posta Fabio De Raffaele

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Il magazine romano di BLOGO Homepage > Mangiare a Roma

Birròforum 2014 porta birra artigianale e cibo da strada sul Tevere Scritto da: Cut-tv's - giovedì 26 giugno 2014

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La nuova edizione di Birròforum riporta birra artigianale e street foood sul Lungotevere tra degustazioni e “Birretta da Chef”.

Il bel tempo marcia su Roma e a dissetare il weekend lungo dell'estate romana, provvede anche l'attesa edizione 2014 di Birròforum, che porta nei giardini del Lungotevere Maresciallo Diaz (alla Farnesina) il consueto festival della birra artigianale accompagnato da quello che profuma di cibo da strada, ideale per sfiziosi abbinamenti di birra da degustare. Per la precisazione, più di 150 birre, tra etichette ben note come Baladin, Birra del Borgo, Croce di Malto, quelli vicini vicini come il birrificio Birradamare che ci ha appena stappato La grande biretta, e quelli che arrivano da lontano come Itineris, Bai e Birrificio di Cagliari, da affiancare allo stret food di Supplizio, Trapizzino, Tricolore Monti, Da Benito, Food Truck Cinemadivino, Pizza e mortazza, ma non solo. Quattro giorni organizzati da Vinòforum Eventi srl, da dedicare all'assaggio sfizioso e rinfrancante per tutti i gusti, tra una “Birretta da Chef”, interpretata e abbinata alle etichette di selezionati Birrifici, dai migliori protagonisti della ristorazione romana (anche stellata); esperti del settore che guidano alla scoperta di teoria e pratica della cultura birraia, con i laboratori gratuiti (ma dai posti limitati) di “Birra Istruzioni per l’uso”, insieme agli eventi, le presentazioni e gli incontri con i maggiori esperti di birra artigianale di “Birra e Dintorni”. Con 8 euro pagate l'ingresso, ricevendo il bicchiere da degustazione, la sacchetta porta bicchiere, e la possibilità di partecipare gratuitamente agli eventi in calendario (ma ricordate che i posti sono limitati). Per la birra da 0,10cl ci vuole 1 gettone (1 euro) per quella da 0,20cl ne servono 2 (2euro). Il Villaggio Birròforum aspetta tutti, da venerdì 27 a lunedì 30 giugno 2014, dalle ore 19.00 alle 02.00... e a quanto pare è già tutto pronto.

http://www.06blog.it/post/113541/birroforum-2014-porta-birra-artigianale-e-cibo-da-strada-sul-tevere

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Birròforum Punto di riferimento · Piace a 11.639 persone · 26 giugno alle ore 18.05 ·

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Programma Venerdì 27 giugno 2014 BIRRETTA DA CHEF: FRANCESCO APRESA e BALADIN – ore 21.00 Menù: - Foie gras e Scones, composta di mandarinetti e polvere di betelnut - Ravioli di Anatra Tandoori al vapore, crema di mandorle siciliane e ciliegie - Gelato al Blu del Monvisio, melone strinato e terra di cacao speziata In abbinamento a: - Birra NORA - Birra OPEN AMBER - Birra XYAUYU’ BIRRA ISTRUZIONI PER L’USO: CORSO DI INTRODUZIONE ALLA DEGUSTAZIONE - Ore 21 : Degustazione con Itineris - Ore 22 : Degustazione con Birrificio Sant’Andrea - Ore 23 : Degustazione con Baladin BIRRA E DINTORNI - Ore 19: Opening e Presentazione Emergente Centro 2014 (Area Witaly) - Ore 20: Cotta Pubblica (Area 12) Sabato 28 giugno 2014 BIRRETTA DA CHEF: ARCANGELO DANDINI e CROCE DI MALTO – ore 20,15 Menù: - Insalata di cozze, primo sale, caramello alla birra e pepe lungo Triticum, temporis, magnus - Porchetta di coniglio, birra, aglio e rosmarino - Ganache di cioccolato fondente, birra, olio e peperoncino - Anguria con le cozze In abbinamento a: - Birra TRITICUM - Birra TEMPORIS - Birra MAGNUS BIRRA ISTRUZIONI PER L’USO: CORSO DI INTRODUZIONE ALLA DEGUSTAZIONE - Ore 21 : Degustazione con Birrificio Di Cagliari - Ore 22 : Degustazione con Birra Flea - Ore 23 : Degustazione con Birrificio Italiano BIRRA E DINTORNI

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- Ore 19: Premio Miglior Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly) - Ore 20: Cotta Pubblica (Area 12) Domenica 29 giugno 2014 BIRRETTA DA CHEF: MARCO COPPOLA e BIRRIFICIO ITALIANO – ore 21.00 Menù: - Panzanella, con pane di Altamura, cipolla di Tropea e calamaro scottato - Alici ripiene di provolone del monaco e basilico servite con coulis di "Piennolo del Vesuvio " - Tonno in guazzetto di "vudu' " con alloro, cannella e croccante alla paprica dolce In abbinamento a - Birra BIBOCK - Birra SARA e DELIA - Birra VUDU BIRRA ISTRUZIONI PER L’USO: CORSO DI INTRODUZIONE ALLA DEGUSTAZIONE - Ore 21 : Degustazione con Stazione Birra - Ore 22 : Degustazione con Casa Veccia - Ore 23 : Degustazione con Croce Di Malto BIRRA E DINTORNI - Ore 19: Premio Miglior Pizza Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly) Lunedì 30 giugno BIRRETTA DA CHEF: MARCO MARTINI e BIRRA DEL BORGO – ore 21.00 Menù: - Tonno e pomodoro - Ravioli al vapore pollo e brodo di patate arrosto - Cioccolato bianco, birra e noccioline In abbinamento a - Birra CORTIGIANA - Birra REALE - Birra EQUILIBRISTA BIRRA ISTRUZIONI PER L’USO: CORSO DI INTRODUZIONE ALLA DEGUSTAZIONE - Ore 21 : Degustazione con Art Of Beer - Ore 22 : Degustazione con Bai - Ore 23 : Degustazione con Birra Del Borgo BIRRA E DINTORNI - Ore 19: Finalissima Chef e Pizza Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly) - Ore 19,30: 1° Meeting Professionale FIPE, ASSOBIRRA, ADB (Area 29) © Foto Getty Images - Tutti i diritti riservati

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14/7/2014

A roma si celebra il Birròforum, la festa della birra artigianale | N24G - News24Games

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A roma si celebra il Birròforum, la festa della birra artigianale Mi piace

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giugno 28th, 2014 Manuela Rizzo

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Da ieri fino al 30 giugno 2014, sarà possibile visitare il Birròforum presso i giardini del Lungotevere Maresciallo Diaz a Roma. Si tratta di una grande manifestazione, o meglio del festival della birra artigianale. Saranno presenti circa 30 birrifici nazionali, che coinvolgeranno i visitatori in degustazioni, seminari, approfondimenti e aree dedicate al cibo da strada. Quest’ultima, sarà la novità di questa edizione del Birròforum, ma non solo, perché di nuovo ci sarà anche un concorso “Emergente Centro 2014″ organizzato da Witaly con 16 chef provenienti da varie regioni del nostro Paese e la consegna del premio “PizzaChef Emergente Centro 2014″ un premio dedicato ai più grandi e bravi pizzaioli con età inferiore ai 35 anni delle regioni del Centro Italia. Nella giornata di oggi sarà possibile assistere alla preparazione in diretta della birra artigianale spiegandone tutte le fasi del processo, dalla scelta dei malti e delle materie prime alla macinazione, ammostamento, filtrazione fino alla

bollitura e il raffreddamento. (http://news24games.it/home/wp-content/uploads/2014/06/A-roma-si-celebra-il-Birròforum-la-festadella-birra-artigianale.jpg)

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AL VIA BIRRÒFORUM | Excellence MagazineExcellence Magazine

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Posted by admin | giugno 27, 2014

Pa rte og g i e te rm ine rà il 3 0 g iug no presso il Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina)a Roma, la prima edizione di Birròforum , il festival della birra artigianale e dello street food. Cibo e birra una liaison sempre più attuale, un connubio che stimola la ricerca di nuovi abbinamenti e innovative interpretazioni. E così nello

EMANUELA TOMMOLINI

spazio Birre tta da Che f, noti chef si metteranno ai fornelli per presentare i loro

giu 18, 2014

piatti abbinati a etichette di selezionate aziende birrarie. Si parte questa sera con lo

chef stellato Fra nce s co A pre da che abbinerà i piatti del ristorante Imàgo alle birre di Baladin, per proseguire poi sabato 28 giugno con A rca ng e lo D a ndini che porterà i piatti del ristorante L’Arcangelo in abbinamento alle birre di Croce di Malto. Domenica 29 giugno sarà la volta dello chef Ma rco Coppola , i suoi piatti saranno accostati alle birre di Birrificio Italiano, e infine chiuderà la manifestazione lo chef Ma rco Ma rtini del ristorante Stazione di Posta che realizzerà i propri piatti in abbinamento alle etichette di Birra del Borgo.

Etichette di aziende note e meno conosciute si potranno degustare anche in abbinamento ad interessanti proposte street food.Inoltre, per la prima volta,

CHRISTIAN MILONE Sono nato a Pinerolo il 28 novembre 1979 La cucina è un veicolo per esprimere me stesso,...

Birròforum ospiterà il premio “Emergente Centro 2014”, il concorso organizzato da Witaly e condotto dal giornalista Luigi Cremona che vedrà sfidarsi 16 chef emergenti provenienti da Umbria, Abruzzo, Lazio, Toscana e Marche. Sempre nel corso del

ULTIME NOTIZIE

festival della birra artigianale verrà assegnato il premio “PizzaChef Emergente

GRANIERI ALLA PRESIDENZA DI UNAPROL

Centro 2014”, un concorso in cui si sono sfidati i più preparati pizzaioli gourmet under 35 anni provenienti da tutte le regioni del centro Italia.

È David Granieri - membro della giunta Coldiretti, presidente regionale del Lazio e della federazione dell’organizzazione agricola di Roma - il nuovo presidente di Unaprol. Granieri ,imprenditore agricolo di 35 anni, succede a Massimo Gargano che lascia la presidenza del consorzio olivicolo italiano dopo otto anni. “Il nostro obiettivo è difendere l’origine del prodotto targato made in Italy. [...]

Info: www.birroforum .it

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È un long day charity party l’evento che si terrà a Pescara il prossimo 13 luglio sulla spiaggia di uno degli stabilimenti balneari più glamour di tutto l’Adriatico, il Lido delle Sirene, con il suo fiore all’occhiello, il ristorante Café Les Paillotes, insignito di una Stella Michelin. Si partirà con un “salotto” pomeridiano on the [...]

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INTEGRALBIANCO®, UNA FARINA INNOVATIVA Si tratta di un prodotto d’eccellenza che segna l’inizio di una nuova era nell’universo della panificazione e della produzione dolciaria, in linea con quanto affermano i nutrizionisti, concordi nel considerare la farina raffinata una delle maggiori cause della diffusione di diabete, obesità e malattie cardiovascolari. La farina Integralbianco®, la cui crusca è sottoposta a un esclusivo [...]

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Birròforum a Roma, ecco la birra artigianale - Cucina - D - la Repubblica

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CUCINA

BIRRÒFORUM A ROMA, ECCO LA BIRRA ARTIGIANALE Tw eet

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APPUNTAMENTI

Birròforum a Roma, ecco la birra artigianale Da venerdì 27 a lunedì 30 giugno Birròforum raduna a Roma 30 birrifici, cibo da strada e chef, con degustazioni, corsi gratuiti e cotta pubblica DI ELISA POLI

Dal 27 al 30 giugno 2014 ai giardini del ◆ Lungotevere Maresciallo SALUTE SENO • RICETTE NETWORK d.repubblica.it Diaz a Roma apre il Birròforum, HOME ATTUALITÀ MODA BEAUTY PERSONAGGI AMORE&SESSO Villaggio FAMIGLIA BENESSERE CASA CUCINA festival della birra SALONE DEL MOBILE MILANO MODA DONNA HAUTE COUTURE PARIGI artigianale ITALIAN MAKERS con 30 birrifici nazionali, degustazioni, seminari, approfondimenti, cibo da strada. Tra gli appuntamenti corsi di spillatura e approfondimenti come "Birra Istruzioni per l’uso", "Birra e dintorni", una cotta pubblica e ogni giorno 3 diverse degustazioni con produttori ed esperti dell’Associazione Degustatori di Birra. Venerdì 27, per esempio, alle ore 21 degustazione di Itineris, alle 22 Birrificio Sant’Andrea e alle 23 Baladin con con Teo Musso. La cotta pubblica si tiene venerdì 27 e sabato 28 giugno alle ore 20 con preparazione in diretta della birra artigianale ripercorrendo tutte le fasi del processo, dalla scelta dei malti e delle materie prime, alla macinazione, ammostamento, filtrazione fino alla bollitura e il successivo raffreddamento e inoculo del lievito. Il 30 giugno è invece in programma il 1° meeting professionale riservato agli operatori del settore, organizzato da Fipe e Assobirra in cui verrà trattato il tema dell'offerta e somministrazione della birra nei locali specializzati con assegnazione di attestato finale. Novità di questa edizione l'area speciale con il cibo da strada, la presenza del concorso "Emergente Centro 2014", organizzato da Witaly con 16 chef emergenti provenienti da Umbria, Abruzzo, Lazio, Toscana e Marche e del premio "PizzaChef Emergente Centro 2014", dedicato ai migliori pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni delle regioni del Centro Italia. Inoltre nella sezione "Birretta da chef" è possibile gustare menu preparati da cuochi come lo stellato

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http://d.repubblica.it/cucina/2014/06/27/news/birroforum_2014_birra_roma_festival-2196278/?rss

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Birròforum a Roma, ecco la birra artigianale - Cucina - D - la Repubblica

Francesco Apreda con i piatti del ristorante Imàgo abbinati alle birre di Baladin, Arcangelo Dandini del ristorante L’Arcangelo in abbinamento alle birre di Croce di Malto, Marco Coppola di Casa Coppola insieme a birre di Birrificio Italiano e Marco Martini del ristorante Stazione di Posta che cucinerà i propri piatti abbinandoli alle birre di Birra del Borgo. L'interesse per le birre artigianali e la home brewing è in aumento anche fra il pubblico femminile: una ricerca condotta da Assobirra rileva che le italiane sono tra le prime consumatrici al mondo. Dagli anni '80 ad oggi il numero è aumentato del 125% ed è nato un vero e proprio "fenomeno Italia": le donne sono le bevitrici più numerose e le più responsabili, con un consumo di birra procapite di appena 14 litri annui e una donna su 4 preferisce oggi la birra al vino. Biglietto d'ingresso 8 euro + degustazioni direttamente dai birrifici (0,10cl ad 1euro e 0,20cl a 2euro), orario da venerdì a lunedì dalle 19-2, www.birroforum.it

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BIRRA

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(27 GIUGNO 2014)

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Si chiama selfie eye ed è l'ultimo ritrovato Cucinare con la... in fatto di fotografia digitale. L'obiettivo? Ricevere più like possibile sfoggiando uno sguardo indimenticabile. Il make up artist di Max Factor Rajan Tolomei ci spiega step by step come realizzarlo.

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Oroscopo Oroscopo di oggi http://d.repubblica.it/cucina/2014/06/27/news/birroforum_2014_birra_roma_festival-2196278/?rss

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Ci siamo anche noi | Primo al Pigneto

(http://www.primoalpigneto.it/)

Italiano (http://www.primoalpigneto.it/news/ci-siamo-anche-noi/) English (http://www.primoalpigneto.it/en/news/ci-siamo-anche-noi/)

Ci siamo anche noi PREMIO AL MIGLIOR EMERGENTE DEL CENTRO: CHEF e PIZZA CHEF BIRROFORUM, 27-28-29-30 giugno 2014 Anche quest’anno Luigi Cremona e Witaly porteranno i grandi chef del centro Italia a contatto diretto col pubblico. Il “Premio Miglior Chef Emergente del Centro 2014”. quest’anno si trasferisce a Roma all’interno della manifestazione Birròforum. Birròforum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedrà la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L’evento avrà luogo nell’accogliente spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiterà i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti. Il pubblico in questa edizione, oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da prestigiosi chef, potrà assaporare i prodotti migliori del made in Italy nell’area dedicata alla degustazione che sarà guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa. Pubblicato il: 18 June 2014 Chef : Marco Gallotta (/chef/marcogallotta)

http://www.primoalpigneto.it/news/ci-siamo-anche-noi/

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Ci siamo anche noi | Primo al Pigneto

Aperto dal martedì alla domenica dalle 19 alle 01 lunedì chiuso Via del Pigneto 46, Roma – Italia +39 06 7013827 info@primoalpigneto.it (mailto:info@primoalpigneto.it) Parcheggio convenzionato a 100 mt Roma Pigneto P1, piazza del Pigneto, 9/a (http://www.parkonline.it/parcheggi-onlinecitta/itemlist/category/18-roma-pigneto) (https://www.facebook.com/pages/Primo-al-Pigneto/454491837935162) (http://www.primoalpigneto.it/feed/)

(http://www.yelp.com/biz/primo-al-pigneto-roma)

(https://foursquare.com/v/primo-al-pigneto/4d39ebb3039eb60c2c63e69c)

http://www.primoalpigneto.it/news/ci-siamo-anche-noi/

(http://www.flyer.it/)

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14/7/2014

Chef Emergente Centro 2014: tutti i concorrenti in gara | Gallerie | Agrodolce

Chef Emergente Centro 2014: tutti i concorrenti in gara

di 29 foto

Apri la foto in alta risoluzione

Stasera si chiude Birròforum, la festa della birra artigianale italiana: il lungotevere Maresciallo Diaz, vestito a festa, ha ospitato per il secondo anno consecutivo la manifestazione. All’interno di questo appuntamento si è tenuta la decima edizione di Emergente Centro e Premio Pizzaiolo Emergente: i concorsi, organizzati dal giornalista Luigi Cremona, decretano il miglior cuoco under 30 fra Toscana, Lazio, Marche, Umbria e Abruzzo e il miglior giovane pizzaiolo del Centro. Per quanto riguarda gli chef, le prime due manches hanno visto protagonisti 8 cuochi laziali e un umbro; nella terza e quarta si sono affrontati 5 toscani e 3 marchigiani. Ognuno di loro è salito sul palco della manifestazione e ha cucinato 2

ALL'INTERNO DI BIRRÒFORUM SI STA SVOLGENDO LA DECIMA EDIZIONE DI EMERGENTE CENTRO: CONCORSO PER GIOVANI CHEF.

piatti: un’interpretazione della pasta secca e uno a libera ispirazione. A giudicare le creazioni dei giovani talenti c’era una giuria di giornalisti ed esperti del settore.

http://www.agrodolce.it/gallerie/chef-emergente-centro-tutti-i-concorrenti-in-gara/

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Chef Emergente Centro 2014: tutti i concorrenti in gara | Gallerie | Agrodolce

PACCHERI CON CODA ALLA VACCINARA E ARIA DI PECORINO DI ALESSANDRO BUFFOLINO I primi 4 cuochi a passare le eliminatorie sono stati Andrea Barbera, del ristorante La Trota di Rivodutri (Ri), e Alessandro Buffolino, de La Terrazza dell’Eden di Roma, Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e Andrea Mosca (alla seconda partecipazione) del ristorante Marilli di Grottammare (AP). Hanno dimostrato maggior estro e padronanza della tecnica rispetto ai propri colleghi e si sono meritatamente guadagnati l’accesso alla finale, che si terrà stasera. I criteri di valutazione della giuria si sono basati su 5 categorie: scelta degli ingredienti, presentazione, originalità, gusto e presenza scenica del cuoco che oggi, come mai in passato, deve essere anche un buon comunicatore. C’è ancora la finale da disputare e l’appuntamento è stasera al Birròforum. Vi aspettiamo!

http://www.agrodolce.it/gallerie/chef-emergente-centro-tutti-i-concorrenti-in-gara/

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Published on giugno 30th, 2014 | by Il Birrafondaio

Birròforum, 30.000 birre spillate e 16.700 “cibi da strada” consumati nel weekend della seconda edizione

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Le Nostre Rubriche

Sono ben 8.300 i visitatori che hanno affollato nel fine settimana i 10.000 metri quadrati di Birròforum, la kermesse dedicata al variegato mondo delle birre artigianali e del cibo di strada che ha visto a Roma la partecipazione di 27 birrifici artigianali italiani con oltre 150 etichette e 13 artigiani dello street food. Quattro giorni interamente dedicati alle “spumeggianti” novità del settore e al nuovo fenomeno gastronomico che sta conquistando gli appassionati di tutto il mondo reinterpretando “all’italiana” gli stili birrari più famosi. La passione per le “artigianali” appassiona proprio tutti, tanto che nei primi tre giorni della manifestazione sono state spillate ben 30.000 birre. Secondo protagonista indiscusso della kermesse è il cibo: 9 i laboratori di degustazione organizzati nell’area dedicata agli abbinamenti birra-cibo e oltre 16.700 “cibi da strada” consumati. Numeri e cifre positive per questa seconda edizione, che si conclude oggi con l’appuntamento di Birretta da Chef che vede protagonisti i piatti dello chef del ristorante Stazione di Posta Marco Martini proposti in abbinamento alle etichette di Birra del Borgo. E ancora i corsi di introduzione alla degustazione di “Birra istruzioni” rispettivamente con Art Of Beer (ore 21), Bai (ore 22) e con Birra Del Borgo (ore 23) organizzati in collaborazione con ADB Lazio. Alle 19,00 inoltre sarà la volta della Finalissima Chef e Pizza Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly) mentre alle ore 19.30 si terrà il primo Meeting Professionale FIPE, ASSOBIRRA, ADB (Area 29) riservato agli

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operatori del settore, in cui verrà trattato il tema dell’offerta e somministrazione della birra nei locali specializzati. Alla fine dell’appuntamento, gli esercenti del pub, birrerie e bar “specializzati” nell’offerta

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birraia riceveranno un attestato di partecipazione e una vetrofania per segnalare la competenza e la professionalità nell’offerta birraia.

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14/7/2014

Alessandro Buffolino e Simone Cipriani trionfano a Chef Emergente Centro 2014 - Italia a Tavola

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PROFESSIONI > CUOCHI

01 Luglio 2014 12:32

Alessandro Buffolino e Simone Cipriani trionfano a Chef Emergente Centro 2014 Per la prima volta in assoluto il concorso Chef Emergente Centro ha decretato due vincitori: Alessandro Buffolino, del ristorante La Terrazza dell’Eden di Roma, e Simone Cipriani, del ristorante Santo Graal di Firenze

di Vincenzo D’Antonio

Si è conclusa a Roma l’edizione 2014 di Chef Emergente Centro, la consolidata manifestazione organizzata da Witaly e sempre brillantemente condotta dal bravissimo Luigi Cremona. Si contendono l’assegnazione del titolo, con conseguente diritto a partecipare alla finale nazionale di Roma (Officine Farneto) del 3 novembre, i cinque finalisti: Andrea Barbera, del ristorante La Trota di Rivodutri (Ri), Alessandro Buffolino (nella foto, a sinistra) del ristorante La Terrazza dell’Eden di Roma, Simone Cipriani (nella foto, a destra) del ristorante Santo Graal di Firenze, Andrea Mosca del ristorante Marilli di Grottammare (Ap), Daniele D'Alberto, del ristorante Il salotto di Vinè di Pescara.

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Come da regolamento, ogni giovane chef si cimentava nell’approntare due piatti: uno a tema libero ed uno a tema imposto. Il tema imposto della finale è stato il “green”, ovvero originali preparazioni a base di verdure e di ortaggi senza che ciò volesse necessariamente intendere pietanza vegetariana. Il tema del “green”, evidentemente, è di duplice attualità. Da un lato una sorta di attualità dettata dalla stagione. L’estate, la voglia/esigenza di cibarsi, nulla togliendo al piacere del gusto, di piatti leggeri e di facile digeribilità. L’altra attualità è di trend: la tendenza a porre comunque attenzione ad una cucina che sappia tornare a valorizzare quanto ci forniscono i nostri orti.

Sgarra, Scalera e Sabatelli, trio gourmet con la passione per la cucina pugliese Cena a 4 mani tra passione e leggerezza con Tano Simonato e Marcello Valentino “A tavola con le stelle del nord est” Oltre 20 cuochi uniti per beneficenza Al Grappolo d’Oro Clivus con Andy Luotto Quando vino e cibo fanno rima con ironia

Tema ben sviluppato dai concorrenti. Preparazioni più o meno riuscite, più o meno apprezzate e gradite, ma nessuna banale. Il verdetto è singolare. Mai accaduto, in tutta la storia delle precedenti edizioni, che si giunga ad un’assegnazione ex-aequo del primo posto. Questa volta, a fronte di un risultato praticamente identico secondo le valutazioni della giuria, gli chef emergenti del centro sono due: Alessandro Buffolino e Simone Cipriani. Lo stato della cucina italiana gode di ottima salute. Manifestazioni così ben rodate e sempre così vivaci agevolano la scoperta e la valorizzazione dei giovani talenti della cucina italiana. Appuntamento alla finale nazionale, quattro gli chef in gara, del 3 novembre a Roma.

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=35111

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14/7/2014

CAMPANIA CHE VAI: Roma, Emergente Centro. Gli chef e i pizzaioli vincitori

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martedì 1 luglio 2014

Roma, Emergente Centro. Gli chef e i pizzaioli vincitori

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Si è concluso Emergente a Roma.

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CAMPANIA CHE VAI: Roma, Emergente Centro. Gli chef e i pizzaioli vincitori Per segnalazioni e commenti scrivere al mio indirizzo email: m.piscitelli(at)yahoo.com. CLICCA QUI PER SAPERE COSA FACCIO E COME

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I due vincitori per la categoria Chef sono Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e Alessandro Buffolino della Terrazza dell'Eden.

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Per la Pizza invece Valerio Piccirilli della pizzeria Tonda e Raffaele Menna della pizzeria Mamma Napoli. Fonte: Witaly.it foto: witaly a 10:03

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Chef Emergente del Centro: vincono Simone Cipriani e Alessandro Buffolino « Luciano Pignataro Wineblog

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Chef Emergente del Centro: vincono Simone Cipriani e Alessandro Buffolino 1 luglio 2014

Chef Emergente: da sx Luigi Cremona, Andrea Mosca, Alessandro Buffolino, Andrea Barbera, Danile d’Alberto, Simone Cipriani Si è concluso il concorso Chef Emergente per il centro organizzato a Birroforum da Luigi Cremona con Witaly I due vincitori nella gara dei cuochi sono Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e Alessandro Buffolino della Terrazza dell’Eden di Roma. Una gara appassionante, che segue a quella di Emergente del Sud.

http://www.lucianopignataro.it/a/chef-emergente-del-centro-vincono-simone-cipriani-e-alessandro-buffolino/74292/

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Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum | Gastrodelirio

Emergente Centro 2014

Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum Di Fabio Riccio Finisce nel novero dei bei ricordi anche lâ&#x20AC;&#x2122;edizione 2014 del premio Chef Emergente Centro 2014 organizzato

sabato 28 a lunedĂŹ 30 luglio 2014 dalla Witaly di Luigi Cremona

Lorenza

Vitali nella

manifestazione Birroforum sul

cornice

Lungotevere

della

Maresciallo

Diaz a Roma.

http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/emergente-centro-2014/2014/07/

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Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum | Gastrodelirio

Alessandro Buffolino con Luigi Cremona

Dopo le “eliminatorie” svoltesi sabato 28 e domenica 29, si è arrivati alla finale “a cinque”del 30 sera con la consueta tornata di assaggi di due piatti preparati da ogni chef (uno a tema obbligato, l’altro a tema libero). Curiosamente, e per la prima volta nella storia di questa manifestazione, sono stati proclamati ben due vincitori che parteciperanno alla finale di Novembre che si terrà sempre a Roma, ma questa volta alle Officine Farneto in Via dei Monti della Farnesina. I due migliori cuochi emergenti del centro Italia sono Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e Alessandro Buffolino della Terrazza dell’Eden di Roma, che con i loro piatti hanno convinto (ma anche

Simone Cipriani e Luigi Cremona

diviso) la giuria che ha deciso di premiarli entrambi. Massimo Menta, capogiurato nonché curatore delle Guide dell’Espresso, ha spiegato al pubblico presente le motivazioni di tale inconsueta scelta, a causa del margine veramente minimo nella somma dei i voti di questi due concorrenti.

http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/emergente-centro-2014/2014/07/

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Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum | Gastrodelirio

Massimo Menta, Luigi Cremona e i cinque finalisti di Emergente 2014

Prima di consegnare i vincitori e gli altri bravi chef del Sud e del Nord alla finalissima di Novembre che incoronerĂ il miglior Chef emergente di tutta la penisola, anche in questa occasione mi concedo qualche personalissima (quindi fallace) considerazione sul livello e la preparazione dei vari concorrenti.

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Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum | Gastrodelirio

Emergente centro 2014 - la giuria al lavoro

Pur in un contesto dove l’eccellenza qualitativa e professionale dei giovani in competizione era evidente anche per i profani, mi è sembrato però (da parte di alcuni) un eccessivo ricorso alla ricerca di cromaticità più “spinte”. Un piatto bello (anche) da vedere è cosa positiva, ma se questo è a scapito della corretta esecuzione, allora c’è da riflettere un po’. Come in queste pagine ho già affermato in più di una occasione, la cucina di certo non è, e mai sarà una scienza esatta, ma se la voglia di stupire, e la comprensibilissima “ansia da prestazione” portano a sostituire la giusta costruzione dei sapori con l’uso a se’ stante, se non meramente “spettacolare” delle moderne tecniche, si corre il rischio di relegare in secondo piano la sintassi dei sapori. Considerazioni gustativo-sensoriali a parte, come sempre un bravo va (se mai ce ne fosse bisogno) per i bravi e competenti Luigi Cremona e Lorenza Vitali, che sia con http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/emergente-centro-2014/2014/07/

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Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum | Gastrodelirio

questa, che con altre manifestazioni da loro organizzate e ben condotte, proseguono il loro continuo lavoro di “scandaglio” dei talenti emergenti che sono “nascosti” dietro ai fornelli lungo tutta la penisola, e che aspettano solo la giusta occasione per mettersi in luce.

Posted by: Fabio Riccio // Notizie // emergente centro 2014, Luigi Cremona, Massimo Menta, Roma // luglio 1, 2014 [http://w w w .gastrodelirio.it/fabio-riccio/emergente-centro-2014/2014/07/]

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14/7/2014

I 5 migliori piatti di Emergente Centro | Agrodolce

I 5 migliori piatti di Emergente Centro Ieri, durante la serata di chiusura di Birròforum si è tenuta la finale di Emergente Centro 2014, chef e pizzaioli. A fronteggiarsi dietro i fornelli della manifestazione 5 cuochi con meno di 30 anni: Andrea Mosca del ristorante Marilli di Grottammare (AP), Alessandro Buffolino de La Terrazza dell’Eden di Roma, Andrea Barbera de La Trota di Rivodutri (RI), Daniele D’Alberto del Salotto di Vinè di Pescara e Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze. Ognuno di loro ha preparato un piatto a tema green (vegetariano e con attenzione particolare a ingredienti biologici) e uno libero. Dalla gara avrebbe dovuto uscire un solo vincitore ma non è stato così: il punteggio di 2 cuochi si equivaleva e la giuria non ha potuto esprimere un giudizio univoco. Alessandro Buffolino e Simone Cipriani sono

LA GARA DI EMERGENTE CENTRO 2014 SI È CONCLUSA CON LA VITTORIA DI 2 CHEF A PARI MERITO

stati quindi eletti vincitori a pari merito e si sono guadagnati entrambi il diritto di accedere alla finalissima nazionale che si terrà nei primi giorni di novembre alle Officine Farneto di Roma. Si concludono così 3 giorni ricchi di emozione e fatica in cui 17 ragazzi hanno potuto esprimere liberamente la loro passione e misurare la propria idea di cucina su una giuria navigata ed eterogenea per formazione ed età. Nei piatti abbiamo riscontrato stili diversi, sicuramente molto entusiasmo e tanta fantasia: a volte troppa, confusa, senza sostanza o senza uno scopo; a volte invece tradotta in arte, gusto, emozione. Ecco allora la nostra top 5 dei piatti presentati durante Emergente Centro 2014:

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14/7/2014

I 5 migliori piatti di Emergente Centro | Agrodolce

Il Mio Orto, preparato proprio ieri sera da Alessandro Buffolino. Sul fondo del piatto è adagiata una terra ottenuta facendo polverizzare un’emulsione di olio, malto e olive di Gaeta; le verdure sono cotte sottovuoto all’interno del proprio centrifugato e accompagnano un cannolo ripieno di gorgonzola, un uovo di quaglia croccante e una crema di ceci. Si conclude l’assaggio con uno shot di succo di pomodoro, fragole e aceto balsamico. Un bellissimo piatto, piacevole sia nell’assaggio del singolo ingrediente che nell’armonia della loro interazione.

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I 5 migliori piatti di Emergente Centro | Agrodolce

Al quarto posto il Petto di piccione cucinato ieri da Ivan Ferrara di Arnolfo Ristorante. Il petto era morbidissimo, solamente scottato, le ciliegie denocciolate e farcite con una mousse di brasato di cosce e fegato di piccione; il tutto era insaporito da una riduzione di porto rosso e cannella. Un piatto completo e con una buona persistenza. Un modo stuzzicante ed estivo di servire il piccione utilizzando tutte le parti del volatile.

Il Fegatino che diventa un foie gras Ă¨ stato preparato domenica sera da Simone Cipriani ed Ă¨ il piatto che gli ha permesso di accedere indisturbato alla finale. Un piatto goloso e coinvolgente eseguito senza sbavature. Lo scopo dichiarato era quello di http://www.agrodolce.it/2014/07/01/i-5-migliori-piatti-emergente-centro/

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I 5 migliori piatti di Emergente Centro | Agrodolce

nobilitare il fegatino di pollo creando un contrasto di consistenze tra la morbidezza della mousse e il croccante del pan brioche scottato: obiettivo centrato, merito anche della salsa agrodolce di fichi e arancia che sgrassava e arricchiva molto bene il fegato.

Lâ&#x20AC;&#x2122;insalata di pasta fredda e dolce di Andrea Barbera. Innovativa, irriverente e appagante. La pasta, cotta in un siero di latte speziato e addolcito con miele, era servita con favette di Terracina confit, sedano fresco, gelato al frutto della passione e polvere di banana gelata. Unâ&#x20AC;&#x2122;interpretazione della pasta, ingrediente obbligato, completamente diversa da tutte le altre viste durante la manifestazione. Fantasia e tecnica al servizio del gusto.

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I 5 migliori piatti di Emergente Centro | Agrodolce

Seppie e piselli di Simone Nardoni. La crema verde è ottenuta dai piselli, baccello compreso, la seppia tagliata finissima è cotta nel suo nero e arricchita con peperoncino. Sopra il piatto germogli e granita di piselli a creare un doppio contrasto di consistenze e temperature. Gli occhi si sbarrano per ammirarne i colori, si chiudono quando il naso è conquistato dal profumo della crema di piselli, si riaprono per riempire il cucchiaio e si richiudono appena il dolce dei legumi si combina con la sapidità amarognola della seppia e il suo nero e la granita rinfresca lingua e palato. Che dire? Una forte emozione con soli due ingredienti. Un’opera d’arte. La finale del centro dedicata invece ai maestri della pizza ha visto trionfare pari merito Valerio Piccirilli di Tonda (Roma) e Raffaele Menna di Mamma Napoli (Firenze).

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Birròforum 2014 due buone birre... | Gastrodelirio

Birròforum 2014 due buone birre… Di Fabio Riccio L’estate è ormai iniziata, maglioni, cappotti e affini sono già al sicuro nei loro cassetti, insiemi agli sci e all‘albero di Natale. E’ giusto che sia così. Invece, il sottoscritto senza (per ora…) godersi

troppo

spiagge & ombrelloni, lo scorso fine settimana si è trasferito a Roma come membro della giuria di Emergente Centro 2014, la kermesse “gastrodegustatoria” che sul Lungotevere Maresciallo Diaz, ha in coronato il migliore (in questo caso due…) giovin cuoco scalpitante del centro Italia vedi anche – http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/emergentecentro-2014/2014/07/ . La manifestazione culinaria però era “ospitata” all’interno di… un altra bella manifestazione, vale a dire il Birròforum – festival della birra artigianale e del cibo di strada – vedi – https://it-it.facebook.com/birroforum Beh… ragazzi c’è poco da dire, pur se impegnato in una tre giorni di tornate di assaggi compulsivi (anche 18 piatti in una sola serata), cosa da stordire Pantagruel o il Poldo di braccio di ferro, (ma non il sottoscritto), mi sono permesso http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/birrofoforum/2014/07/

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Birròforum 2014 due buone birre... | Gastrodelirio

nei tempi morti (e non…) un giro di assaggi di quanto di meglio il mondo brassicolo nazionale mi veniva a proporre giusto sotto il naso. Dopo vari assaggi “orientativi” le mie preferenze sono state per due birre di due birrifici molto lontani tra loro (logicamente artigianali!) non solo geograficamente, ma anche come filosofia complessiva. Per dissetarmi e bere a garganella in maniera di classe e, (lasciatemelo dire…) gastrodelirante, mi sono spostato di pochi metri dal tendone che ospitava la giuria, fino verso l’affollato gazebo del Birrificio di Cagliari. Ammetto che scoprire questo birrificio è stata una piacevolissima sorpresa, ma ancor più sorprendente è stato lo scoprire tra le varie birre proposte alla mescita, la Figu Morisca, parola che per chi non mastica alla perfezione la lingua dell’isola dei quattro mori, è semplicemente il fico d’India. Cosa dire… loro si scherniscono definendola “Birra stagionale”, il che ci sta anche bene, ma in realtà è una molto ben strutturata birra alla frutta ad alta fermentazione, rigorosamente non filtrata e non pastorizzata, dal giusto grado alcolico sui 5° e qualcosa. Beh… non so’ quanti siano il lettori gastrodeliranti in terra di Sardegna, ma la Figu Morisca si è rivelata davvero un portento! Beverina e diabolicamente accattivante che ne berresti tutto il fusto, con il fico d’India che si sente, eccome, e ci sta bene, benissimo, rendendola interessante non poco, ma riuscendo anche a raccontare nel calice tutta la sua terra e la sua città di nascita. Siete mai stati a Cagliari al bastione di San Remy in qualche rovente pomeriggio estivo a spiare la città dall’alto? Beh… io quando l’ho fatto, avrei voluto farlo con in mano un http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/birrofoforum/2014/07/

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Birròforum 2014 due buone birre... | Gastrodelirio

calice di birra come la Figu Morisca, birra perfetta si’ per spegnere l’arsura, ma anche dal gusto complesso e che pesca a piene mani nel territorio. Peccato che all’epoca dell’ultimo mio raid cagliaritano, non conoscessi ancora il Birrificio di Cagliari, oppure chissà… magari all’epoca la Figu Morisca non l’avevano ancora ideata & prodotta…

Ma non di solo

Emergente centro 2014 - la giuria

dissetarsi si vive… noi giurati di Emergente centro 2014, come già detto prima avevamo l’arduo (eufemismo…) compito di giudicare i piatti preparati dai giovani aspirantiemergenti-cuochi. Logicamente, visto che parliamo di parecchi chef dagli stili e dalle esperienze ben diverse, i sapori proposti erano davvero molteplici. Da un piatto all’altro si passava rapidamente dal dolce all’acido, dal salato all’amaro etc etc. In situazioni come queste, il palato del degustatore è messo alla prova e stimolato di continuo. Non è faccenda semplice con in bocca ancora un determinato sapore, magari acido e avvolgente, passare in pochi minuti ad un sapore dolce di http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/birrofoforum/2014/07/

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Birròforum 2014 due buone birre... | Gastrodelirio

una crema o di una spuma, o al sapido di qualche minestra vegetale. In questo caso, viene in aiuto l’esperienza che consiglia tra un piatto e l’altro di bere sempre qualcosa. Quindi, indi & poscia, un bel sorso di birra (artigianale eh…) tra un piatto e l’altro è d’uopo. Tenetevi forte… a Birròforum ho

trovato

una

birra

“Lambic-style” fatta da un piccolissimo birrificio artigianale – la Birra Pentra di

Cusano Mutri - in provincia di

Benevento ai piedi del Matese, quasi al confine con il mio Molise. Il sito internet è in costruzione ( www.birrapentra.it) e la pagina Facebook pure… però per i più curiosi in rete c’è

bell’articolo

questo

birrificio

vedi

–

http://www.nonsolobirra.net/content/view/1223/34/1/0/ Allora: premetto che sono un gran tifoso delle birre dal gusto “acido”, e adoro in linea di principio le fermentazioni “spontanee” – però, l’idea che qualcuno produca una birra stile “Lambic” ai piedi del Matese, idea che a prima vista potrebbe sembrare velleitaria e volutamente eccentrica, nei fatti non si dimostrata tale, anzi. Questa “Lambic-style” non ha neanche un nome, è prodotta “sperimentalmente” e… non venduta nel paese dove ha sede il birrificio, questo per motivi di gusto e… di prezzo. Ebbene si, cari lettori gastrodeliranti, purtroppo in Italia c’è ancora molto da lavorare per convincere il grande pubblico che un buon prodotto artigianale (birra compresa) ha il suo costo, che è quasi sempre superiore a quello del suo http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/birrofoforum/2014/07/

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Birròforum 2014 due buone birre... | Gastrodelirio

omologo prodotto industriale (la cosiddetta Birra da “passatella”). Questa “Lamibc-style” con lieviti “selvaggi” e autoctoni del Matese, si è rivelata semplicemente perfetta per i compiti che il sottoscritto gli ha assegnato, cioè in primis quello di ripulire (piacevolmente) la bocca dai residui gustativi dei piatti assaggiati, e poi di dissetare in maniera non banale. Infatti, al palato la “Lamibc-style” del Matese ha mostrato da subito una complessità mica da ridere, pur senza arrivare a certi parossismi di acidità di certe belghe più blasonate, ma ha anche espresso quel tipo di finezza che ti porta a tornare continuamente sul bicchiere, con il bonus di una chiusura di ineccepibile pulizia. Vi sembra poco?

Posted by: Fabio Riccio // Avvenimenti, Birre Artigianali, Notizie // Birra Pentra, Birrificio di Cagliari, Birròforum, Roma // luglio 5, 2014 [http://w w w .gastrodelirio.it/fabio-riccio/birrofoforum/2014/07/]

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