Report Emergente Sud 2014

Emergente Sud – Napoli , Circolo Canottieri 7 – 9 giugno 2014

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INDICE Emergente Sud 2014 La Location Giulio Coppola Roberto Lepre Tommaso Luongo Cristoforo Trapani Antonio Natale Giulio De Blasio Eduardo Estatico Luigi Salomone Carmine Chiarelli Vito Giannuzzi Giovanni Lorusso Gianfranco Bruno Salvatore Micale Gennaro Di Pace Joseph Micieli Caterina Ceraudo Il Premio PizzaChef Emergente Emergente Pizza: I protagonisti Le esibizioni dei maestri pizzaioli La Giuria I Vincitori Emergente Sala Gli ItChefs Gli Artigiani del Gusto Report 2014

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Emergente Sud 2014 L’edizione 2014 di “Emergente Sud”, organizzata da Witaly e Luigi Cremona, è stata un

successo di pubblico. Una tre giorni di avvincenti show cooking suddivisi tra chef e pizzachef emergenti provenienti dal Sud Italia nella stupenda cornice del Circolo Canottieri di Napoli.

Quest’anno per la prima volta, in parallelo alle gare degli chef e dei pizzaioli, si è svolta la competizione Emergente Sala Sud 2014, un nuovo evento teso a valorizzare il lavoro

insostituibile del servizio a complemento indispensabile della cucina

Il pubblico in questa edizione, oltre ad aver assistito alla competizione e ai vari cooking show realizzati da prestigiosi chef, ha potuto assaporare i prodotti migliori del made in Italy

nell’area dedicata alla degustazione, guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti all’iniziativa.

Per la prima volta quest’anno è stata inserita anche un’area gourmet, in cui prestigiosi chef hanno preparato gustose ricette che sono state servite al pubblico partecipante.

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La location

Il Circolo Canottieri Napoli è uno dei più prestigiosi e blasonati circoli nautici italiani. Fondato nel 1914 e situato nella verde oasi dei giardini del Molosiglio, nel quartiere San Ferdinando, affaccia sul Golfo di Napoli, in una delle baie più belle della città.

Il Circolo Canottieri Napoli, che quest’anno festeggia il suo centenario, organizza e partecipa a numerosi eventi sportivi di livello nazionale ed internazionale con le sue numerose squadre sportive che, negli anni, hanno regalato al circolo e alla città numerose vittorie di rilievo.

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Gli Chef in gara

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Giulio Coppola Ristorante La Galleria Gragnano

Linguine cozze e crema fagioli Report 2014

Trippa fagioli e gamberi rossi 6

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Roberto Lepre Towers Hotel Sorrento

"Mai come Prima": rivisitazione degli Spaghetti “aglio e olio “ Report 2014

Zucchina tonda ripiena di crostacei 7

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Tommaso Luongo Ristorante Indaco Ischia

Sgombro arrostito alla fiamma e peperoni Report 2014

Galletti farciti di faraona 8

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Cristoforo Trapani Ristorante Piazzetta Milù Castellammare di Stabia

Insalatina di Polpo e patate Report 2014

Soufflè di pasta con ragù e fonduta di provolone del monaco

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Antonio Natale Ristorante La Locanda di Bu Nusco

Gnocco di patate con fiori di zucca alici salate e pecorino disidratato Report 2014

Insalatina con olio aromatizzato e crema formaggio 10

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Giulio De Blasio Ristorante Il Vairo del Volturno Caserta

La lasagnetta riccia Report 2014

Filetto di maiale nero casertano 11

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Eduardo Estatico Ristorante Jk Capri

Linguine Seppia e Piselli Report 2014

Zeppola fritta e croccante ripiena di pancetta di maiale laccata

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Luigi Salomone Ristorante MarennĂ Sorbo Serpico (AV)

Paccheri in guazzetto di sconcigli Report 2014

Galletto in crema di mais e mais croccante 13

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Carmine Chiarelli Ristorante Masseria Petrino Palagianello

Come una Riso Patate e Cozze Report 2014

Raviolo di burrata e cotognata con spuma calda di fave 14

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Vito Giannuzzi BorgoBianco Resort Polignano (BA)

Pacchero soffiato con cuore di ricotta al tabacco e rag첫 di pescatrice su dressing di pomodoro confit Report 2014

Sgombro affumicato al ciliegio, insalatina estiva e dressing di ciliegia 15

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Giovanni Lorusso Ristorante Le Lampare al Fortino Trani

La Parmigiana Report 2014

Petra... storia di Trani-Dessert 16

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Gianfranco Bruno Ristorante Masserie del Falco Forenza (PT)

Matrioska di lumache farcite con lumache di vigna, su fondente di di tuma, scarola liquida e polvere d'arancia Staccia

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Crema bruciata di canestrato di moliterno: sorbetto di sedano e timo limonato, confettura di mela cotogna e chips di orzo soffiato

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Salvatore Micale Ristorante Locanda Gulfi Chiaramonte Gulfi (RG)

Spaghetti al nero di seppia - Rivisitazione Report 2014

Il galletto di Sicilia 18

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Gennaro Di Pace Osteria Del Vaglio Saracena (CS)

Paccheri aglio, olio e peperoncino fino con polvere di pancetta e alici Report 2014

Aspic al moscato di Saracena e canapa del Pollino

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Joseph Micieli Ristorante Caravanserraglio Ragusa

Spaghetti di grano duro con crudo di gambero Report 2014

Aspretto di pomodoro San Marzano all'origano, quenelles di ricotta iblea e crosta di pane

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Caterina Ceraudo Ristorante Dattilo Strongoli (KR)

Spaghetti ai fiori di zucca Report 2014

Sandwich di triglia all’arancia 21

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Il premio PizzaChef Emergente In questa edizione è stato assegnato anche il “Premio Pizzachef Emergente del Sud 2014”, stimolante competizione che ha visto sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Sud d’Italia.

Al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli, ci sono stati i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa.

La giornalista Monica Piscitelli ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Nord e Centro Italia.

Oltre ai pizzaioli in gara sul palco si sono esibiti i Maestri Pizzaioli: Ciro Salvo, Stefano Callegari, Gino Sorbillo, Pasqualino Rossi, Franco Pepe.

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Pizza Chef Emergente: I Protagonisti

Jessica Chiara Carnevale

Diluk Fernando

Ciro Oliva

Emiliano Corcione

Antonio Rusciano

Francesca Gerbasio

Cristiano De Rinaldi

Vincenzo Paolo Capasso

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Salvatore Nardiello

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Pizza Chef Emergente: I Protagonisti

Luca Sciarra

Antonio Manuel Greco

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Roberto Miele

Daniele Marchese

Nicola De Carlo

Andrea Godi

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Le Esibizioni dei Maestri Pizzaioli

Stefano Callegari

Franco Pepe

Ciro Salvo

Stefano Callegari

Gino Sorbillo

Pasqualino Rossi 25

La Giuria degli Chef

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La Giuria della Pizza

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I Vincitori

Cristoforo Trapani del Ristorante Piazzetta Mil첫, vincitore nella categoria Chef Emergente

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Capesanta con salsa mango e crema di fave

Tofu con crema asparagi cipolla rape rosse

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I Vincitori I Vincitori della Categoria PizzaChef Emergente: Francesca Gerbasio, della Pizzeria La Pietra Azzurra,

e Andrea Godi della Pizzeria Checco Pizza

Pomodoro mozzarella, fagiolini, formaggio fresco e pomodori a filo saltati di Andrea Godi

Pizza Venaica: Mozzarella di bufala, fave, 29 alici di Menaica, pecorino di Francesca Gerbasio

Emergente Sala

Witaly dopo tanti anni passati a fare da “talent scout” per diversi cuochi che poi hanno tutti avuto successo, sposta la sua attenzione sul mondo non ancora messo in valore della SALA, dei cosiddetti CAMERIERI. Dopo un primo “numero zero” svoltosi nel 2013 a Roma, nel quale ha vito una donna, Valentina Delle Piane, oggi in forze al ristorante bistellato di Roma “Il Pagliaccio”, Witaly lancia ufficialmente EMERGENTE SALA un nuovo evento teso a valorizzare il lavoro insostituibile del servizio a complemento indispensabile della cucina. Come per gli chef tale evento sarà aperto a giovani camerieri under 30 che vengono selezionati da una commissione coordinata da Lorenza Vitali, in collaborazione con alcuni esponenti JRE ed esperti maitre e giornalisti.

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Emergente Sala: I Protagonisti

Giuseppe Di Ruoco

Ciro Sorrentino

Giuseppe Ielmo

Mario Vitiello

Debora Iannuzzi

Agostino Roberto

Emanuele Izzo

Roberto Fusco

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Antonio Pappacoda

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Emergente Sala: I Vincitori

Vincono pari merito con motivazioni diverse: Rachid El Kansouli del Borgobianco Resort a Polignano a Mare in Puglia per aver alle sue spalle, nonostante la giovane etĂ , un

curriculum ampio e variegato e Roberto Fusco per esperienza, conoscenza delle

lingue straniere e soprattutto eleganza.

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Gli ItChefs Domenica 8 giugno la manifestazione “Emergente Sud 2014” ha ospitato alcuni esponenti dell’associazione “ItChefs” che coinvolge gli chef dei più importanti ristoranti di matrice italiana sparsi in tutto il mondo. Saranno, quindi, presenti al Circolo Canottieri Napoli, ospiti di Luigi Cremona e Witaly, cuochi italiani appartenenti al mondo dell’alta ristorazione e provenienti da tutto il mondo: Dubai, New York, Londra, Parigi.

“ItChefs” comprende più di 20.000 iscritti provenienti da 70 paesi. L’organizzazione è punto di riferimento non solo per gli chef ma anche per tutte quelle figure, maitre, sommelier, importatori, giornalisti, che vivono all’interno dell’universo della gastronomia italiana nel mondo.

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Gli artigiani del gusto

Agenzia Stefano Conti e Mareno cucine

High Quality Food

Dani Coop

Il Cervo Rampante

Orved

Casa Barone

Coluè

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Inpact

G.M.A. Import

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Gli artigiani del gusto

Le Creuset

De Cecco

Valsana

Birra Antoniana

Il Casolaro

Macelleria Fracassi

Fattoria Villa Matilde

Agepa

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Tonno Colimena

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Gli artigiani del gusto

Sagra Prodotti Tipici

Nespresso

Mario Carrabs

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Mepra

Riso Buono

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Macelleria Mario Carrabs

Velier

Malandrone 1477

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Arrivederci al 2015

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