Report Cooking for Art 2014
INDICE
Cooking for Art La Location: Officine Farneto I Territori I Territori: la Comunità Montana del Velino I Territori: Unione Comuni Alta Val Ossola I Territori: Le terre di Aristeo - Vulture – Basilicata I Territori: Il Gal Gargano I Territori: Camera di Commercio di Teramo I Territori: La Repubblica Ceca I Territori: La Slovenia La Confagricoltura Nazionale La Food Zone La Food Zone La Food Zone Gli Chef della Food Zone Gli Chef della Food Zone PizzaChic I maestri Pizzaioli I maestri Pizzaioli I Corsi di Cucina di Les Chefs Blancs Il Touring Club Italiano Stanze Italiane
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Camere d’Autore Olimpo dell’Ospitalità Buona Cucina Cucina d’Autore Olimpo della Ristorazione Il Premio Olimpo della Ristorazione Il Premio Top di Domani Premi Speciali Touring Finale Nazionale del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2014 Il menù di Simone Cipriani Il menù di Alessandro Buffolino Il menù di Matteo Metullio Il menù di Cristoforo Trapani IL VINCITORE: Matteo Metullio Emergente Pizza I Finalisti I Finalisti IL VINCITORE: Valerio Piccirilli MAIN SPONSOR GLI ESPOSITORI PRESENTI Comunicazione ARRIVEDERCI AL 2015 !
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COOKING FOR ART Nel 2010 nel Complesso Monumentale di Santo Spirito in Sassia, nel 2011 l’area Open del Palazzo delle Esposizioni, nel 2012 ecco un altro ambiente di grande fascino architettonico: Le Officine Farneto, progettate da Enrico Del Debbio 75 anni fa come Magazzini di Casermaggio, poi fabbrica delle ceramiche di Arcero, ora sede di eventi di prestigio e uffici di rappresentanza. Quest’aera è stata riconfermata sia per l’edizione del 2013, sia per quella appena conclusa del 2014. Qui si è svolta la quinta edizione di Cooking for Art che si è articolata sabato 1 e domenica 2 con l’evento dedicato allo stile ed il gusto della cucina Italiana, mentre lunedì 3 (giornata riservata agli operatori) in anteprima, la presentazione della Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia 2015 di Touring Editore e l’attesissima Finale Nazionale del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia e del Premio Miglior PizzaChef Emergente d’Italia.
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La location: Officine Farneto
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I Territori Molti sono stati i Territori Italiani che hanno avuto la possibilità di promuoversi presso il grande pubblico non solo attraverso i desk espositivi ma anche tramite la bravura dei propri chef che si sono susseguiti sul palco nelle giornate di sabato e domenica con show cooking dedicati ai migliori prodotti del territorio. Prodotti e eccellenze italiane ma non solo, perchÊ quest’anno ad ampliare gli orizzonti della buona cucina ci sono stati anche i Territori Stranieri promossi dalle loro ambasciate di riferimento come la Repubblica Ceca e la Slovenia.
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I Territori: la ComunitĂ Montana del Velino
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I Territori: Unione Comuni Alta Val Ossola
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I Territori: Le terre di Aristeo - Vulture Alto Bradano – Basilicata
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I Territori: Il Gal Gargano
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I Territori: Camera di Commercio di Teramo
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I Territori: La Repubblica Ceca
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I Territori: La Slovenia
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La Confagricoltura Nazionale
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La Food Zone Grande novità e grande successo di questa edizione è stata la Food Zone allestita all’esterno dove sono state preparate delle ricette disponibili per l’assaggio al pubblico presente. Sono stati allestiti dei Food Container nei quali, durante i tre giorni di Cooking for Art, si sono alternati 33 tra chef stellati e di fama nazionale, maestri pasticceri e gelatai, bartender della capitale e i migliori interpreti della “cucina di strada”
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La Food Zone
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La Food Zone
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Gli Chef della Food Zone
Alessandro Gilmozzi
Francesco Apreda www.witaly.it
Matteo Sormani
Igles Corelli
Massimo Viglietti
Marco Martini 17
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Gli Chef della Food Zone
La Brigata di Heinz Beck
Domenico Cilenti
Niko Romito Formazione
Gelateria Fattori
Diego Rigotti
Trapizzino
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PizzaChic Nel Crystal Garden esterno, durante le giornate di Sabato 1 e Domenica 2 Novembre, si è svolta PizzaChic. Una due giorni in cui i piÚ grandi maestri pizzaioli romani e napoletani come Stefano Callegari, Giancarlo Casa, Gino Sorbillo e Franco Pepe, solo per citarne alcuni, si sono alternati sul palco, nella preparazione di pizze particolari ed estrose utilizzando ingredienti di pregio.
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I maestri Pizzaioli
Fabrizio Marzo - Liberty Pizza
Giancarlo Casa – La Gatta Mangiona
Niccolò Manneschi – Panificio Menchetti Pietro Santi & Figli
Paolo Pannacci – La Spela
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Stefano Callegari – Sforno, Tonda
Massimo Giovannini – Apogeo 20
I maestri Pizzaioli
Roberto Di Massa Pizzeria Gennaro Esposito
Carlo Alberto Lombardi Pizzeria Lombardi www.witaly.it
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Arcangelo Zulli – La Sorgente
Franco Pepe –Pepe in Grani 21
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I Corsi di Cucina di Les Chefs Blancs
Durante Cooking For Art sono stati organizzati da Les Chefs Blancs corsi di cucina amatoriali, dove i partecipanti hanno imparato a realizzare come un piatto semplice possa essere in realtĂ gustoso e creativo.
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LunedÏ 3 Novembre è stata presentata la Guida Touring Alberghi&Ristoranti 2015.
Fiorenza Frigoni direttore Touring
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Luigi Cremona e Teresa Cremona, curatori della guida Touring
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Stanze Italiane
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Camere d’Autore
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Olimpo dell’Ospitalità
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Buona Cucina
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Cucina d’Autore
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Olimpo della Ristorazione
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I premi Touring
Il premio Olimpo della Ristorazione assegnato a Enoteca Pinchiorri , Vissani e La Pergola www.witaly.it
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I premi Touring Il premio per i Top Di Domani:
Marco Martini
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Luca Abbruzzino
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PREMI SPECIALI TOURING
Il premio Agenzia Stefano Conti per la migliore attrezzatura in cucina vinto da Il Porto Fluviale
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Il premio Glion per il miglior direttore di sala vinto da Riccardo Nocera
Premio De Cecco per il miglior primo piatto di pasta, vinto da Arnolfo
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Finale Nazionale del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2014 I finalisti della gara Miglior Chef Emergente d’Italia 2014 sono stati Matteo Mettullio per il Nord, Simone Cipriani e Alessandro Buffolino per il Centro e Cristoforo Trapani per il Sud. La finale consisteva nella preparazione di un menù completo (antipasto, primo, secondo e dolce) con l'aggiunta di una novità: la Mistery Box. Il secondo piatto infatti non è stato studiato dai partecipanti che, solo al momento della gara, hanno scoperto con quali ingredienti avrebbero dovuto preparare il piatto.
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Il menù di Simone Cipriani ANTIPASTO Carota all’arrabbiata
PRIMO Pane, cipolla e pecorino
SECONDO Il piatto della Mistery Box DOLCE Extramisù
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Il men첫 di Alessandro Buffolino ANTIPASTO Crema di zucca con burrata mandorle salate e biscotto con mousse di pollo
PRIMO Tortelli di aglio olio e peperoncino, alici marinate al martini dry e prezzemolo SECONDO Il Piatto della Mistery Box DOLCE Cioccolato bianco, olive e arancia al Campari
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Il menĂš di Matteo Metullio ANTIPASTO Spuma di patate alla senape, lingua di vitello, emulsione di cervella di crostacei, crumble di liquirizia e sedano in agrodolce.
PRIMO Tortello liquido di Petit Fiancè su crema di zucca, castagne, petto di quaglia e tuorlo d'uovo affumicato
SECONDO Il piatto della Mistery Box
DOLCE La Nostra Sacher
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Il menù di Cristoforo Trapani ANTIPASTO "Cozze alla marinara": colatura di pomodoro San Marzano, crema al l'aglio dolce, basilico ed origano del Vesuvio, polvere di pane nero.
PRIMO Raviolo ripieno di Agnello di Laticauda, fonduta al Parmigiano Reggiano e crumble al cioccolato fondente e fior di sale.
SECONDO Il piatto della Mistery Box
DOLCE "Una notte a Castellammare": cornetti, brioche, latte, caffè, gelato… www.witaly.it
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IL VINCITORE: Matteo Metullio
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Per la prima volta a Roma, grazie ad Agugiaro & Figna e a Valoriani Forni, anche la finale del premio Miglior Pizza Chef Emergente d’Italia 2014, gara che ha visto sfidarsi Fanuel Amanuel Tecle, Riccardo Agnolin, Raffaele Menna, Valerio Piccirilli,
Francesca Gerbasio e Andrea Godi.
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I Finalisti
Riccardo Agnolin
Raffaele Menna
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Andrea Godi
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I Finalisti
Francesca Gerbasio
Valerio Piccirilli
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IL VINCITORE: Valerio Piccirilli A trionfare è stato Valerio Piccirilli, giovane talento della rinomata pizzeria romana “Tonda”.
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MAIN SPONSOR
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GLI ESPOSITORI PRESENTI
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Comunicazione
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ARRIVEDERCI AL 2015 !
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