RECETARIO DE FRITURAS:
Por:Carlos Ramos Rivera Y Luis Cruz Toro
Ingredientes:
1 ½ libra de filete bacalao 1 ½ tazas de harina 1 cucharadita polvo de hornear 1 ½ tazas de agua 1 pizca de pimienta 2 dientes de ajo (finamente picado) 3 hojas de recao (finamente picado) 1 sobre de sazón (sin achiote) 1 cucharada de cilantro (finamente picado) 1 ají dulce pequeño (finamente picado) ¼ cucharadita de oregano (finamente picado) Aceite para freir.
BACALAITOS FRITOS
Pocedimiento: En un tazĂłn (bowl) dejar reposar el bacalao en agua durante 2 horas. 2. Retira del agua, escurre, desmenuza y asegura que no tenga nada de espinas. 3. Luego mezcla la harina con todos los ingredientes y agrega el agua hasta que quede espeso. Mas agua = mezcla liquida = bacalaito fino. Menos agua = mezcla gruesa = bacalaito grueso. 4. En un caldero o sartĂŠn con mas o menos Âź de pulgada de aceite caliente, vierte la mezcla y dejas que dore por un lado. Mientras mas fina la fritura, mejor y mas tostadita. 5. Voltea cuidadosamente y deja que tueste.Retira del aceite y deja escurrir sobre papel toalla. Preferiblemente colgando. Usa palillos de pincho para cruzarlos y colgarlos. 1.
Ingredientes: 1/2 tazas harina. 1. Jamón ahumado. 2. Queso cheddar. 3. 2 cucharitas polvo de hornear. 4. 90 ml Leche tibia. 5. 50 g. aceite. 6. 1 Huevo.  1 pizca sal. 2
PASTELILLOS
Procedimiento: 1.En un bol se echa la harina de trigo y la margarina, si la margarina esta fria, se debe cortar en pequeños trozos y luego con las manos se va uniendo hasta formar una masa. 2.Luego se va agregando el agua poco a poco mientras se esta amasando. Debe quedar suavecita y no debe pegarse a los dedos. Y se deja reposar mínimo 10 minutos antes de extenderla.
3.Una extendida se corta con cortadores redondos o se recortan cuadrados y luego se les agrega el relleno de su preferencia. (Queso, jamón, pollo, etc) se unen las puntas con un tenedor mojado con agua. 4.Luego se fríen en abundante aceite caliente. O si se prefiere solo se recortan y se fríen en abundante aceite caliente y luego se les espolvorea azúcar en polvo.
Ingredientes: 2 tazas de carne picada. 2. 12 tortillas de harina. 3. 1/2 taza de aceite de maĂz o canola. 4. 2 tazas de queso cheddar rallado. 5. 1 tomate, cortado en cubitos. 6. 1 cucharada de cebolla verde, picada. 7. 1/2 cabeza de lechuga o repollo, rallado. 1 taza de salsa mexicana. 1.
TACOS MEXICANOS
Procedimiento: 1.- Picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave durante 1 minuto. Que no coja color. 2.Añadimos el medio kilo de tomates, ya pelados y troceados y subimos la potencia del fuego. Salpimentamos y cocinamos durante un rato. El tomate soltará agua, debe evaporarse toda que, puede tartar un rato. Una vez evaporada dejamos cocinar a fuego suave mientras removemos constantemente, durante 5 minutos más, para que coja buen sabor. 3. Mientras se evapora el agua de los tomates, preparamos el pico de gallo. En un bol echamos toda la verdura de esta salsa bien picada. Añadimos el zumo de 1/2 lima o de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar.
4.Cuando se haya cocinado un poco el tomate, añadimos la carne picada que hayamos elegido. Echamos su parte de sal y pimienta y cocinamos a fuego fuerte. Con una cuchara de madera, vamos removiendo todo y desmenuzando la carne picada, para que no que queden trozos grandes. De hecho, cuanto más finos queden mejor. Así que mezclamos con el tomate y el ajo, mientras la desmenuzamos y cocinamos la carne. 5. Una vez se haya cocinado, ¡ya está lista! Calentamos una a una las tortillas por sus dos caras en una sartén a fuego medio. Después ponemos encima unas cucharadas de la carne, aderezamos con un poco de pico de gallo, lo envolvemos dándole la forma característica de taco ¡Y ya está listo!. Opcionalmente puedes espolvorear también queso rallado por encima.
Ingredientes: 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA. 1 cucharada sopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales dulce) 10 cáscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
TAMALES
Procedimiento: Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polde vo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien. Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
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