GOSCH - Fisch & Schwips 03/2015

N º 1-2015 | gosch.dE

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.2015

GOSCH.de

HeiSSe Liebe: Räucherfisch

Blick in unsere Räucherkammer

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 1

Matjes-Vielfalt

Neue Weine

Rezepte

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

RÄUCHERFISCH

Manfreds Meister-Stücke Räucherlachs-Spezialitäten aus der GOSCH Manufaktur in Ellingstedt

Wenn Manfred Volquardsen und sein Bruder Lothar ihre Frühschicht in der GOSCH Manufaktur beginnen, freuen sie sich ganz besonders auf ihr erstes morgendliches Ritual: Denn dann holen die beiden Räuchermeister die „frische Ware“ aus dem Rauch. Und neben ordentlich Qualm steigt ihnen dabei auch gleich der Duft von dutzenden, perfekt geräucherten Lachs-Seiten in die Nase.

Eigentlich haben die beiden ja Schlachter gelernt und dann erst später auf Fisch umgesattelt. Schnell wurden die „Rauchwaren“ für die waschechten Nordfriesen zu einer echten Leidenschaft. Eine große Portion Geduld spielt dabei eine wichtige Rolle. Denn ein richtig guter Räucherlachs lässt sich nicht gerne hetzen!

1 von 1 5

Räucherkisten

gewinnen! e (Details sieh ) in e h sc ll Beste

1

3,70

€

100 g

2 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 2

Layout: 16.3.2015

2

3,80

€

100 g

3 1

Babylachs

Salmo Salar

Best.-Nr. 9010

Hier zeigt sich GOSCH von der zartesten Seite: eine kleine, aber umso feinere Lachsseite. Schonend gesalzen und täglich frisch über Buchenholz geräuchert.

Am Stück und noch auf der Haut – einfach selbst zu großen Lieblings-Stücken schneiden!

2

Oster- Lachs *** (Großer Sylter Festtagslachs) Ganz großes GOSCHen! Dieser ganze, heiß geräucherte Lachs mit knuspriger Haut und würziger Räucherkante macht aus jedem Fest ein Festmahl. Nur noch kurz im Backofen erwärmen und mit Meerrettich- oder GravedSoße (Best.-Nr. 9221 / 9220) servieren. Dazu noch ein paar kleine, in Butter geschwenkte Salzkartoffeln und Dill­spitzen ... Frohe Ostern!

3

Rotholz Räucherlachs

700 – 900 g

3,70 € / 100 g

statt 3,90 € / 100 g (39,00 € / kg)

Salmo Salar

Best.-Nr. 9012

Best.-Nr. 9013

3,80 € / 100 g

3,80 € / 100 g

1.000 – 1.500 g (38,00 € / kg)

1.600 – 2.500 g (38,00 € / kg)

Salmo Salar

Der setzt alles auf Rot – und gewinnt! Denn dieser Atlantikzuchtlachs wird vor dem Kalträuchern nicht nur mit Salz, sondern auch mit einer guten Portion Rotholz-Gewürz eingerieben. Das aromatische Pulver aus der Rinde des afrikanischen Padouk-Baums verleiht ihm seine besondere Note und ein kräftiges GOSCH-Rot.

Best.-Nr. 9021

200 g, in Scheiben

11,90 € (59,50 € / kg) 3

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 3

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

1

29,90

€

Tolle Kiste!

NEU !

Das Best-of-GOSCH: Wir haben unsere beliebtesten Räucher-Spezialitäten in einer praktischen Fischkiste für Sie zusammen­gestellt. Eine davon ist garantiert auch nach Ihrem Geschmack!

1

Lachskiste

Salmo Salar

Räucherlachs kann man bei GOSCH in ganz unterschiedlichen Variationen an Land ziehen: von mild bis deftig. Aber lecker ist er immer! Überzeugen Sie sich selbst – wir haben da mal was für Sie vorbereitet: 2 Lachsschnecken (ca. 230 g), 4 Lachsknacker-Würstchen (ca. 270 g), Stremellachs natur (ca. 190 g) und 2 Stremellachs-Happen mit Pfeffer (ca. 290 g).

Best.-Nr. 9415 ca. 950 g

29,90 €

statt 32,00 €

RäucherKiste Heißer Tipp aus GOSCHs Räucherofen! Genießen Sie die Handwerkskunst unserer Räuchermeister in ihrer ganzen Vielfalt, denn jede Fischsorte verlangt nach einer anderen „Behandlung“: 3 Stremellachs-Happen (ca. 240 g), 2 Forellenfilets (ca. 220 g), und 2 Pfeffermakrelenfilets (ca. 230 g).

Stremelkiste

4

690 g

29,50 €

Salmo Salar

Streifen stehen dem Lachs richtig gut! Besonders, wenn sie heißgeräuchert sind. So bekommen die Stremel (plattdeutsch „Streifen“) ihren typisch kräftigen Geschmack. Je 2 Stücke Stremellachs natur, mit Pfeffer, mit OrangenPfeffer und mit pikanter Würzmischung.

JÜ

Best.-Nr. 9414

Best.-Nr. 9103 ca. 230 g

8,70 €

NNES TIPP Räucherfisch schmeckt immer gut! Aber noch besser wird er, wenn man ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nimmt. So kann er sich ganz in Ruhe auf Zimmertemperatur erwärmen. Dabei wird er wieder so zart wie frisch aus der Räucherkammer und kann sein tolles Aroma voll entfalten.

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 4

Layout: 16.3.2015

RÄUCHERFISCH A

A

B

Gut vorbereitet A Ganz am Anfang schneiden Manfred und Lothar die

eisgekühlten Lachs-Filets aus Norwegen „schier“ zu: jede Gräte und jedes Stückchen Fett werden mit schnellen, scharfen Schnitten entfernt.

B Für den echten GOSCH- Geschmack werden die Lachs-Seiten dann mit Meersalz, Wacholder – und noch

ein bisschen mehr – behandelt. Aber seine kleinen Geheimnisse verrät Manfred natürlich nicht! Nach einer kurzen Pause geht’s ab in die Räucherkammer. Für den Lachs beginnt hier der entspannte Teil der Arbeit. Bei angenehmen 22 Grad darf er zunächst über Nacht acht Stunden lang ruhen und schon ein bisschen Feuchtigkeit verlieren. Erst danach kommt der Rauch dazu.

5 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 5

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

RÄUCHERFISCH

Jün

n

Die haben die Ruhe weg Etwas anderes als glimmende Buchenspäne kommt dem 56-Jährigen aus Ahrenviöl übrigens nicht in die Kammer. Aus seiner Erfahrung weiß er: „Dat schmeckt einfach am besten!“. Zwei bis drei Stunden wird der Lachs dann kalt geräuchert. Wie lange genau, hat ein Räuchermeister irgendwann im Gefühl. Wenn er dann am nächsten Tag den Ofen öffnet, wird erst einmal überprüft, ob auch wirklich alle Lachs-Seiten schön gleichmäßig geräuchert sind – Ehrensache!

Wenn alles in Ordnung ist, geht’s dem Lachs „ans Fell“: Denn bisher gab die Haut dem Filet noch den richtigen Zusammenhalt bei der Verarbeitung; umso mehr sind dann beim Schneiden und Verpacken geübte Handgriffe gefragt. Insgesamt verarbeiten die Volquardsens übrigens fast 40 verschiedene Fischsorten zu rund 120 original GOSCH Räucher-Delikatessen.

Premium Räucherlachs

Salmo Salar

Der beste Lachs, den man aus vorbildlicher Aquakultur bekommen kann, viel Erfahrung, eine fein abgestimmte Gewürzmischung und ein bisschen Buchenholzrauch: Mehr brauchen unsere Räucher­meister nicht, um dieses Prachtstück zu veredeln. Die perfekt parierte Filet-Seite ist besonders zart und unvergleichbar mild im Geschmack.

Best.-Nr. 9037

1 Stück 600 – 800 g

5,55 € / 100 g (55,50 € / kg)

1

5,55

€

100 g

6 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 6

Layout: 16.3.2015

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Forellenfilets, geräuchert

O n c o r h y n c h u s m y k i ss

Zwei zarte, magere Forellenfilets, frisch aus dem Rauch. Die besonders saftigen Filets schmecken hervorragend zu Rührei oder mit Meerrettich-Soße (Best.-Nr. 9220) auf einem Kartoffelrösti.

Jün

ne

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Ganze geräucherte Forelle Räucheraal

2 Stück = 200 g

10,90 € (54,50 €/kg)

O n c o r h y n c h u s m y k i ss

Einer der beliebtesten Speisefische in einer seiner beliebtesten Formen. Das Fleisch ist sehr zart und würzig; die Gräten lassen sich ganz einfach entfernen.

Schmeckt richtig super zu selbst gemachtem Kartoffelsalat.

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Best.-Nr. 9085

Best.-Nr. 9042 ca. 300 g

5,20 € / 100 g (52,00 €/kg)

Anguilla Anguilla

Der Räucherfisch schlechthin. Das meisterlich über Buchenholz heißgeräucherte, aromatische Fleisch zergeht auf der Zunge. Ganz klassisch trifft man ihn auf einem kräftigen Stück Sylter Vollkornbrot (Art.-Nr. 9551).

Best.-Nr. 9050

Best.-Nr. 9055

6,90

9,90 € / 100 g

300 – 500 g

€ / 100 g (69,00 €/kg)

rot! b n r o k l l uf Vo Lecker a

Räucheraal-Filet (99,00 €/kg)

Online bestellen unter

go sc h .d e

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7 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 7

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

RÄUCHERFISCH Pfeffermakrele

1

Scomber Scombrus

Der Fisch-Schwarm vieler Räucher-Fans. Das Fleisch der Makrele wird beim sanften Veredeln über Buchenholz besonders aromatisch. Und reichlich grober Pfeffer, Senfsaat, Zwiebeln, Wacholder, Piment, Chili und Paprika geben ihr den richtigen Pfiff!

RäucherLachs

2

Best.-Nr. 9101

1 Stück ca. 350 g

3,20 € / 100 g

statt 3,50 / 100 g (35,00 €/kg)

Salmo Salar

Unser hervorragender Lachs aus gepflegter und nachhaltiger Aquakultur. In den kristallklaren Fjorden an Norwegens Küste wird unser Lachs gezüchtet und in der eigenen Produktion schonend über Buchenholz kalt­geräuchert. In Scheiben.

Best.-Nr. 9001

Best.-Nr. 9005

200 g, in Scheiben

1.000 g, in Scheiben

11,90 € (59,50 €/kg)

39,90 € (39,90 €/kg)

Sylter Vollkornbrot

3

Die richtige Grundlage für Salate und Geräuchtertes – Hauptsache Fisch!

Saftiges Vollkornbrot aus kernigem Roggenschrot. Nach einem alten Original­ rezept der Sylter Urbäckerei Ingwersen.

Jünnes Sprotten

4

Best.-Nr. 9551 500 g Dose

3,50 € (7,00 €/kg)

Sprattus Sprattus

Ein echtes Original der alteingesessenen Fischräucherei Rehbehn & Kruse aus Eckernförde – noch echt auf der Stange geräuchert. Das können wir auch nicht besser!

Best.-Nr. 9090 250 g

8,00 €

statt 8,90 € (35,60 €/kg)

1

3,20

€

100 g

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8 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 8

Layout: 16.3.2015

JÜ

NNES TIPP Der maritime Snack für echte Fischköppe und alle, die es werden wollen. Aber aufgepasst: Sprotten werden traditionell mit Kopf und Kragen vernascht! Meine Getränkeempfehlung: kräftiger Weißwein, Roter Spätburgunder oder ein frisches Pils. Dazu geht immer ein Aquavit … (Art.-Nr. 9263)

4

8,00

€

250 g

3 Online bestellen unter

gosch.de 9 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 9

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

Seezunge mit Zitrone und feinem Salat Ein Rezept von Chefkoch Max Marte vom Restaurant Hafendeck am Lister Hafen.

Zubereitung Kartoffeln waschen und schälen. Petersilie ebenfalls waschen, trocken schleudern und klein hacken.

Kartoffeln in gesalzenem Wasser garen, bis sie weich sind. In einem Topf 80 g Butter schmelzen, gehackte Petersilie beigeben. Nun die Kartoffeln darin glasieren und nach Geschmack würzen. Die Seezunge waschen und trocken tupfen.

Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend leicht mehlieren.

Das Öl und die Butter (ca. 40 g) in eine große Pfanne geben; nicht zu heiß werden lassen! Die Seezunge bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten. Anschließend auf dem Teller dekorieren und servieren.

Zutaten (für 2 Personen)

Dressing: Limetten und Zitrone entsaften. Den Zitrussaft mit Olivenöl emulgieren und nach Geschmack mit Salz und Zucker abschmecken.

– ½ Zitrone

Salat: Den Salat zupfen und in kaltem Wasser waschen. Salatblätter trocken schleudern, mit dem Limonen-Dressing marinieren und in einer Schale anrichten. Salat mit essbaren Blüten, Schnittlauch und Sprossen dekorieren.

Für das Gericht:

– 1 Seezunge 400 / 500 g – 6 Kartoffeln – 2 Zitronen

– 10 g grobes Salz – 60 g Speiseöl – 120 g Butter

– 2 g Langer Pfeffer

– ½ Bund Blattpetersilie Dressing:

– 1 Limette

– 150 ml mildes Olivenöl – Salz, Zucker, Pfeffer

Beilagen-Salat: Feldsalat

– Lollo Rosso

– Lollo Bianco

– Römer-Salat

– Baby Leaf Salat Garnitur:

– essbarer Blüten-Mix – Sprossen

– Zitronen-Stern – Schnittlauch

– Zitronenzesten

– Rosa Pfeffer-Beeren

Tipp: Salat nie unter fließendem Wasser säubern; das lässt ihn schnell welken.

SeEzunge ***

Solea solea

Mal ordentlich auf die Zunge beißen? Aber gerne: Unsere Seezungen-Filets machen mit ihrem nussigen, leicht würzigen Geschmack so richtig Lust auf Fisch. Das feste Fleisch gehört zu den edelsten überhaupt und ist perfekt für so ziemlich jede Zubereitungsart geeignet.

Küchenfertig ohne Kopf und Gräten.

10

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 10

Best.-Nr. 9134

1 Stück 400 – 450 g

11,90

€

0,75 l

6,70

€ / 100 g (67,00 € / kg)

! e g n u Z der f u a t h e g r Ze Layout: 16.3.2015

Frisch an Bord gegangen Daniel Krämer und Max Marte starten das Restaurant Hafendeck neu.

Die feinste Fisch-Küche am Lister Hafen gibt es schon seit Jahren direkt über der Nördlichsten Fischbude Deutschlands: Treppe rauf – und maritime Spezialitäten aus aller Welt im GOSCH Restaurant Hafendeck entdecken.

Ab dieser Saison übernehmen auf dem Flaggschiff zwei Kapitäne das Ruder, die einen besonders feinen Kurs einschlagen.

Daniel Krämer ist mit Gastronomie und Feinkost aufgewachsen und war schon als Kind „Gastgeber“ im elterlichen Restaurant. Nachdem er sich eine Weile mit Delikatessen aus dem Alpenland beschäftigt hatte, heuerte er bei GOSCH an und blieb gleich an Bord.

Max Marte will immer nur das eine: Kochen auf hohem Niveau! Dafür absolvierte er viele Lehrjahre bei Top-Adressen wie dem Gourmetrestaurant „Traube Tonbach“ oder bei Sebastian Zier im „La Mer“ auf Sylt. Hier lernte er das perfekte Zusammenspiel von Zutaten der regionalen und internationalen Küche. An die Rohwaren stellt er hohe Ansprüche – aber Fisch und Meeresfrüchte kommen ja zum Glück sowieso von GOSCH! Zusammen sind die Freunde ein eingespieltes Team, das die Gäste im Restaurant Hafendeck mit kreativer, temperamentvoller Küche und besonders viel Leidenschaft bewirten und verwöhnen möchte! Und das nach Möglichkeit immer mit besten Zutaten direkt aus der Region.

Viel Spaß auf dieser kulinarischen Entdeckungstour!

Weissburgunder Finkenauer Eine echte Persönlichkeit aus dem Hause Finkenauer im rheinhessischen Bubenheim.

Das traditionsreiche Weingut macht eben keine „halben Tropfen“! Zum Beispiel diesen Weißburgunder, der mit komplexen Aromen von Birne, Mango und einer tollen Burgunder-Note überzeugt und damit gut zu geräuchertem oder gebratenem Fisch und Krustentieren passt.

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 11

Best.-Nr. 9266 0,75 l

11,90 € (17,00 € / l) 11 RZ zur Freigabe: 16.3.2015

Matjes

GOSCH vom Fass

Unsere Matjes-Spezialitäten und unser feiner Sylter Aquavit bekommen im Fass ihre richtige Reife. Aber das Warten lohnt sich!

1

Sylter Matjes

Clupea harengus

Im knackigen Fischbrötchen, mit Matjes-Soße „Hausfrauenart“ (Art.-Nr. 9225) oder einfach pur: unsere mild gereiften Heringsfilets in feinem Raps-Öl, Lorbeer und etwas Chili sind eine besonders goschige Spezialität von der schönsten Insel der Welt. Das findet übrigens auch das Gütezeichen Schleswig-Holstein!

2

Frühlings- Matjes Schweden- Filet

7 – 9 Filets

11,50 € (28,75 €/kg)

Clupea harengus

Woran erkennt man, dass es Frühling wird? Bei uns am Geschmack! Denn dann gibt’s bei GOSCH wieder den Frühlings-Matjes mit Petersilie, Schnittlauch, roten Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone. Das Warten hat sich gelohnt ...

3

Best.-Nr. 9070

Best.-Nr. 9069 5 – 7 Filets

11,90 € (33,06 €/kg)

Clupea harengus

Snacken Sie Schwedisch? Geht ganz einfach: Probieren Sie mal unseren klassisch milden Matjes nach skandinavischer Art. In Nelken, Ingwer, Zimt, Rotholz, Dillsaat, Piment, Koriander sowie Pfeffer in roter Bete eingelegt und fein abgeschmeckt.

Best.-Nr. 9072 4 – 6 Filets

13,50 € (33,75 €/kg)

1

11,50

€

Schale

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Online bestellen unter

go sc h .d e 12 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 12

Layout: 16.3.2015

Aalrauch- Matjes

Clupea harengus

Unser Matjes darf auch mal ne Runde qualmen. Denn das verleiht ihm zusätzlich zu seinem milden Aroma mit Lorbeernote einen einzigartigen, rauchig-würzigen Geschmack. Nur echt mit Räucherstangen-Loch.

Best.-Nr. 9071 7 – 9 Filets

11,90 € (29,75 €/kg)

SYLTER Aquavit Der goschige Abschluss für ein gutes Essen. Die milde Rezeptur dieser Spirituosen-Spezialität wurde von Jünne Gosch in Zusammenarbeit mit erfahrenen Destillateur-Meistern selbst entwickelt. Der feine Kümmel macht ihn zu einem echten „Verteiler“ – da darf ’s dann doch gerne mal einer mehr sein!

Best.-Nr. 9263 Flasche á 0,7 l

21,90 € (31,29 € / l)

Matjes- soSSe „Hausfrauen- Art“ Schmeckt wie bei Muttern! Ist ja schließlich auch selbstgemacht –­ in unserer Manufaktur. Die klassische rustikale Soße mit Sahne, Zwiebeln, Äpfeln und Gurken verfeinert. Noch besser schmeckt sie wirklich nur mit Matjes.

Best.-Nr. 9226 250 g

3,90 € (15,60 €/kg) Best.-Nr. 9225 500 g

6,90 € (13,80 €/kg)

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Nur für

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13 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 13

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

Jünne hat klar Schiff gemacht und seinen FISCHMARKT am Lister Hafen gründlich aufgetakelt.

schön SHoPPEN im neuen Schuppen!

GOSCH Fischmarkt | Am Hafen | 25992 List Täglich von 9.30 - 18 Uhr

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 14

Layout: 16.3.2015

Lachsfilet & Wildreis- mischung

Fischfilet

Ein Rezept für 4 Personen

Zubereitung Eine Pfanne erhitzen, ein wenig Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen.

Das unter fließendem Wasser abgespülte und trockengetupfte Lachsfilet mit wenig Meersalz salzen, in die Pfanne legen, die Hitze auf 2 / 3 reduzieren und den Lachs ca. 5 Minuten braten.

Zutaten

Wenn sich das Lachsfilet an den oberen Außenkanten vom ursprünglichen Tiefrosa in helleres Rosa verfärbt, den Lachs vorsichtig wenden und nur ca. 30 Sekunden auf dieser Seite garen. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Lachs geben. Nur wenig Salz bei Lachs verwenden, da er schon einen kräftigen Eigengeschmack hat.

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Pannfisch:

Je Person ca. 200 g Lachsfilet 1 – 2 EL Öl Meersalz

Wildreismischung nach Packungsanleitung herstellen.

Dazu passt Gemüse der Saison, gestiftelt und gedünstet.

Lachsfilet Portionen ***

Salmo Salar

Die machen es Ihnen wirklich einfach: Perfekte Naturfilets mit Haut in gleichmäßigen Tranchen und ohne Endstücke. Durch die Haut bleiben die Filets auch auf dem Grill schön saftig und zerfallen nicht.

Tipp: Einfach mit etwas Zitronenpfeffer (Best.-Nr. 9217) und etwas Olivenöl kurz auf der Hautseite grillen!

Best.-Nr. 9136 2 x ca. 200 g

2,90 € (100 g) (29,00 € / kg)

2,90 100 g

€

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 15

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

15

Lieblings-Stücke

Feine Filets oder ganze Fische: Die Auswahl ist groß – und lecker! Suchen Sie sich hier schon mal Ihren ganz persönlichen Favoriten aus.

1

2,80

€

100 g

Senf-SoSSe zum Kabeljau Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Zwiebel fein gehackt 30 g Mehl 400 ml Gemüsebrühe 150 ml Milch 4 EL Dijonsenf oder mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer 2 EL Zitronensaft 1 Tl Zucker

2

Zubereitung: Butter erhitzen, Zwiebel andünsten, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Dabei umrühren.

Brühe und Milch unter Rühren zugießen und kurz aufkochen lassen. Senf in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Kurz pürieren.

Unser Tipp: Doppelte Menge zubereiten und am nächsten Tag mit hartgekochten Eiern und Salz­ kartoffeln servieren. Spart Zeit und passt nicht nur zu Ostern.

16 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 16

Layout: 16.3.2015

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

Fisch

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

1

Kabeljau Loins ***

Gadus Morhua

Das beste Stück des Kabeljaus: saftig-zarte, grätenfreie und fettarme Loins vom edelsten Teil des Rückenfilets. Sie lassen sich hervorragend dünsten und mit einem GOSCH Grauburgunder (Art.-Nr. 9247) genießen. Perfekt dazu passt eine selbstgemachte Senfsoße (siehe links unten) und Salzkartoffeln.

2

Sylter Schollen Filet *** Dorade Royal Filet ***

NNES TIPP

Best.-Nr. 9132 2 x ca. 140 g

3,00 € / 100 g (30,00 € / kg) Best.-Nr. 9130 2 x ca. 135 g

3,90 € / 100 g (39,00 € / kg) Best.-Nr. 9135 2 x ca. 250 g

3,90 € / 100 g (39,00 € / kg)

Sylter Hummersuppe Eine Suppe, die man gerne auslöffelt! Mit echtem Fischfond, Weißwein, Sahne und feinem Hummerfleisch. Sorgfältig abgeschmeckt mit einer leichten Meer­rettich-Note. Für vollen Genuss nur erhitzen – nicht aufkochen.

JÜ

statt 3,10 € / 100 g)

Stizostedion Luciopera

Ein Raubfisch mit ganz sanfter Seite: das fettarme Fleisch des Zanders ist besonders zart und hat einen feinen, dezenten Geschmack. Nur kurz in Mehl wenden, in Butter braten und mit unserem Niederkirchener Riesling (Art.-Nr. 9261) genießen.

4

2,80 € / 100 g

Sparus spp

Ein wahrer Edelfisch, diese Goldbrasse! Ihr festes, aromatisches Fleisch eignet sich perfekt zum Braten oder Grillen – und die leichte, mediterrane Küche ist ihr Königreich. Auf der Haut anbraten und zu Ofengemüse, Pasta oder Salat servieren.

Zander Filets ***

2 x ca. 200 g

P l e u r o n e c t e s P l a t e ss a

Diese Plattheit darf man sich beim Kochen schon mal erlauben. Besonders, wenn sie so gut schmeckt! Die küchenfertigen Rückenfilets ohne Haut und Gräten machen mit ihrem mageren, saftigen Fleisch nämlich alles wieder mehr als gut ... Schmeckt lecker gebraten – aber auch gedünstet.

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Best.-Nr. 9144

Keinen blassen Dunst vom Dünsten? Geht aber ganz einfach! Dafür braucht der Fisch ausnahmsweise wenig Flüssigkeit, aber einen großen Topf mit gut dichtendem Deckel. Der Boden wird mit etwas Wasser (je nach Vorliebe auch mit Wein, Fond oder Brühe) bedeckt; der Fisch darf nicht ganz darin schwimmen! Bei milder Hitze wird der Fisch so hauptsächlich im Dampf gegart. Dabei bleibt er schön saftig und der zarte Geschmack kann sich voll entfalten!

Die perfekte Garmethode für unsere Kabeljau-Loins.

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Best.-Nr. 9202 400 ml

7,90 € (19,75 € / l) Online bestellen unter

go sc h .d e

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17 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 17

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

Wein

StrandSchönheiten mit Geschmack Die GOSCH-Weißweinklassiker Pinot Grigio und Chardonnay wissen unsere Gäste zu Fisch oder Feierabend schon seit Langem zu schätzen.

Jetzt gibt’s die guten Tropfen im frischen Design: Sie schmecken nicht nur nach Sonne und Meer, sie sehen auch so aus! Ein echter Hingucker: bei GOSCH im Restaurant und bei Ihnen zuhause.

Der neue Jahrgang ist da! 15 l 20 ab Ende Apri * erhältlich

* Neugierig? Den genauen Liefertermin erfahren Sie in unserem Newsletter.

Schnell anmelden!

Und auch mit einer langstieligen Blume macht die Flasche eine gute Figur. Aber erst gemeinsam austrinken!

1

Online bestellen unter

go sc h .d e 18 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 18

Layout: 16.3.2015

1

GOSCH Pinot Grigio Ein grauer Burgunder mit ordentlich italienischer Sonne im Herzen. Aus Venetien bringt er nicht nur sein südländisches Temperament mit, sondern auch würzig-nussige Noten und Aromen von Birnen und Tropenfrüchten. Gehaltvoll und vollmundig macht er sich als Tischwein richtig gut zu Fisch und Meeresfrüchten wie unseren Riesengarnelen (Art.-Nr. 9116).

Aber auch auf jeder Party!

2

8,50 € (11,33 € / l ) | 6 Flaschen á 0,75 l | 46,90 € (10,42 € / l )

Best.-Nr. 9245 | Flasche á 0,75 l | Best.-Nr. 9246

2

GOSCH Chardonnay Dazu springt der Fisch fast freiwillig auf den Teller! Der fruchtignussige Weißwein-Klassiker bringt aus Sizilien genau das richtige Temperament für gebratene Fisch-Filets mit. Mit einer awc vienna Gold-Medaille ausgezeichnete Spitzenqualität. Probieren Sie den mal zu unserem Zander-Filet (Art.-Nr. 9135)!

8,90 € (11,87 € / l ) 6 Flaschen á 0,75 l | 47,90 € (10,64 € / l )

Best.-Nr. 9240 | Flasche á 0,75 l | Best.-Nr. 9241 |

19 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 19

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

Meeresfrüchte JÜ

NNES TIPP

Am besten schmecken mir die krummen Dinger, wenn sie mit der Schale in Knoblauchöl gebraten werden. Vorher aber noch Kruste am Rücken einschneiden und den Darm (einen dunklen Faden) mit einem spitzen Messer entfernen. Beim Braten gibt die Schale so noch viel Aroma ans Fleisch ab – und hinterher lässt sich die Schale leichter abziehen.

Dazu ein knuspriges Baguette und unseren Niederkirchener Riesling (Art.-Nr. 9261) ...

Jumbo- Riesengarnelen ***

Penaeus Monodon

Bei GOSCH kann man den Mund ruhig mal voll nehmen! Ideal dafür sind natürlich unsere ca. 60 Gramm schweren Jumbo-Riesengarnelen. Beim Grillen oder Braten bleiben sie durch die Schale schön saftig.

Perfekt zum Dippen: Knoblauch-Soße! (Art.-Nr. 9223)

32,00 ca. 600 g

20

€

Best.-Nr. 9119 ca. 600 g

32,00 €

statt 35,90 € (59,83 €/kg)

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*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand.

Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 20

Layout: 16.3.2015

Wein

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Niederkirchener Riesling Riesling ist ein Klassiker aus dem 11. Jahrhundert. Bei uns steht er zwar noch nicht ganz so lange auf der Wein-Karte; der hellgelbe Niederkirchener ist aber nicht mehr wegzudenken! Sein fein balanciertes Süße-Säure-Verhältnis und Düfte von Stachelbeere und weißem Pfeffer machen ihn zum harmonischen Begleiter für leichte Speisen wie unsere Wildlachs-Spaghetti (Art.-Nr. 9160).

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Best.-Nr. 9261 | Flasche á 0,75 l |

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8,90 € (11,33 € / l)

Grauer Burgunder Ein eleganter Grauer, der viel Farbe an den Gaumen bringt. Mit Noten von sonnigen Früchten wie Grapefruit und Pfirsich ist der leichte Tropfen von den malerischen Berghängen rund ums pfälzische Niederkirchen immer eine angenehme Abend-Begleitung. In Gesellschaft von Austern oder Miesmuscheln fühlt er sich besonders wohl.

Best.-Nr. 9247 | Flasche á 0,75 l |

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9,30 € (12,40 € / l)

GOSCH Privat Cuvee Willkommen in Jünne Goschs Weinkeller! Dieser edle Tropfen von den sonnigen Hängen des Weinguts Sander in Rheinhessen vereint das Beste von Silvaner, Müllerthurgau und Weißburgunder.

Traditionelle Winzerkunst, moderne Technik sowie ökologische Erzeugung verleihen ihm frische Aromen und reife Säure. Perfekt zu gebratenem Fisch wie unserem Sylter Schollen-Filet (Art.-Nr. 9132).

Best.-Nr. 9243 | Flasche á 0,75 l |

9,90 € (13,20 € / l)

21 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 21

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

OSTERn

Osterfrühstück bei Ein gutes Frühstück ist im Hause Gosch unverzichtbar. Und gerade zu Ostern darf man sich dann auch mal was richtig Schönes gönnen …

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GOSCH Sonntagsfrühstück Best.-Nr. 9060

Da freut sich das Brötchen: Dieser Eiersalat mit frischen Nordseekrabben gehört einfach auf jeden Frühstückstisch! Ausgezeichnet mit dem Gütesiegel „Geprüfte Qualität“ Schleswig-Holstein.

125 g

3,50 €

statt 3,90 € (31,20 € / kg)

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Wildlachs- Kaviar

Oncorhynchus keta

Best.-Nr. 9170

Lachs mal ganz anders. Der feine Kaviar vom Keta-Wildlachs aus Alaska zeichnet sich durch seine intensive Färbung und eine große Körnung aus.

Einfach pur genießen oder als stilvolles Topping für Suppen, Kanapees und Co. verwenden. Zu Ostern perfekt zum Frühstücksei!

100 g

16,90 € (169,00 € / kg)

Graved SoSSe Best.-Nr. 9221

Unser Klassiker zum Graved-Lachs! Mit viel frischem Dill, Senf und Honig.

Köstlich zu allen Lachszubereitungen, zu Käse und Eiern. Frische Soße im Becher.

265 ml

4,50 € (16,98 € / l)

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3,50

€

125 g

2 22 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 22

Layout: 16.3.2015

Familie Gosch 3

Roter Heringssalat Graved Lachs

Salmo Salar

Nach nordischer Art, nur mit Salz, Zucker und feinen Gewürzen mariniert. Dadurch erhält der Lachs sein typisch würziges Aroma und bleibt außerdem sehr saftig.

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7,90

€

0,75 l-Flasche

Knackige Heringshappen mit Rote Bete, Äpfeln, Zwiebeln und Gurke in einer würzigen Mayonnaise. Das gibt nicht nur ordentlich Farbe aufs Brot, sondern auch Geschmack!

4

5

Best.-Nr. 9063 150 g

3,70 € (24,67 €/kg)

kleine Portion

große Portion

Best.-Nr. 9030

Best.-Nr. 9034

200 g in Scheiben

1.000 g in Scheiben

11,90 € (59,50 €/kg) 49,90 € (49,90 €/kg)

GOSCH Secco Rosé Er zeichnet sich durch ein sehr schönes Aroma von Beeren und schwarzen Kirschen aus. Feinperlig und fruchtig im Geschmack. Nicht nur für den Sommer eine prickelnde Erfrischung, sondern auch ein Muss beim Osterfrühstück!

Best.-Nr. 9256

Best.-Nr. 9276

7,90

45,90 €

Flasche 0,75 l

6 x 0,75 l

€ (10,53 € / l)

(10,20 € / l)

4 23 Gosch Magazin Fisch & Schwips« S. 23

RZ zur Freigabe: 16.3.2015

gosch.de

Gosch Magazin Fisch & SchwipsÂŤ S. 24

Layout: 16.3.2015

1 von 15 Räucherkisten gewinnen!

Alle Bestellungen, die bis zum bis 31.03.2015 eingehen, können an einer Verlosung teilnehmen. Und mit etwas Glück gibt‘s dann gleich eine von 15 Räucherkisten mit Stremellachs, geräucherter Forelle und Pfeffermakrelen im Wert von je 29,50 € gleich dazu!

GOSCH per Post

So versenden wir unsere gekühlten Spezialitäten

Frische Ware direkt aus unserer Manufaktur.

Direkter Kontakt direkte Bearbeitung Moderne Kühl- und Tiefkühllogistik

Alles wird sorgfältig in einer Styroporbox + Versandkarton verstaut. Trockeneisbeutel sorgen für eine lückenlose Kühlkette.

DHL und General Overnight holen mehrmals täglich ab.

So wird das Paket in 1 – 2 Werktagen ausgeliefert.

Schnell auspacken und weiterkühlen – oder gleich goschen! Trockeneisbeutel mit Eis-Resten mit Handschuhen anfassen!

Viel SpaSS beim GOSCHEN!

Wenn sich das Trockeneis verflüchtigt hat, Beutel in den Hausmüll geben.