Fisch & Schwips - von Schuppen & Schoppen

N º 4 -2015

KOST NIX!

JÜNNES VERSAND- MAGAZIN

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VON SCHUPPEN & SCHOPPEN Wein-Tipps zum Fisch

Original GOSCH - Rezepte

Neu: 4 GOSCH -Bücher

FISCH MUSS SCHWIMMEN! Fisch und Wein – das Traum-Doppel für Feinschmecker In den letzten Jahrzehnten hat sich einiges verändert – auch der Geschmack vieler Fisch-Liebhaber. Inzwischen darf man beispielsweise ganz ungehemmt auch einen passenden Roten zum Fisch genießen. Aber ein paar Gedanken kann man sich im Vorfeld natürlich schon darüber machen, welche Kombinationen wohl besser zusammenpassen als andere.

Bei mehreren Gängen empfiehlt es sich, die jeweiligen Weine „dramaturgisch“ zu steigern. Also leichte Weine eher vor den schwereren; in Stahltanks gereifte Weine eher vor den komplexeren aus Holzfässern; sehr süße am liebsten zum Dessert. So können sich die Aromen jeder Runde noch übertreffen. Allgemein gilt auch meistens: Leichte Weine zu leichtem Essen, üppige zu üppigem Essen.

Weiß-Heiten Leichte säurebetonte Weißweine schmecken besonders gut zu Fischgerichten. Ihre Säure ergänzt sich – wie der beliebte Spritzer Zitrone – gut mit maritimen Aromen und bringt eine erfrischende Note ins Spiel.

Intensiv-aromatische, üppige Weißweine sind für feine Nuancen wie bei einer frischen Seezunge etwas zu dominant. Zu einem intensiveren, beispielsweise fruchtigen Rezept passen sie aber ideal!

Körperreiche, im Holzfass ausgebaute Weißweine eignen sich dagegen weniger gut zu Meeresfrüchten. Zum einen ergän-

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zen sich die Holz-Tannine nicht gut mit dem Fisch-Aroma.

Zum anderen lässt der hohe Alkoholgehalt in Verbindung mit dem Fischöl eher tranige Eindrücke aufkommen; salzige Gerichte wirken zusätzlich bitter.

Grünes Licht für Rot! Leichte, fruchtbetonte junge Rotweine haben eine gewisse Säure und wenig Alkohol. Damit passen sie bestens zur unkomplizierten mediterranen Küche und Meeresfrüchten.

Rot hin oder her!

Würzige, seidige Rotweine schmecken mit ihrer guten Balance von Säure, Süße und Gerbstoffen richtig gut zu eher frühlingshaften, leichten Gerichten mit feinen Kräutern und magerem Fisch.

Samtige, üppige Rotweine mit ihrem meist gefälligen Geschmack und üppiger Fruchtigkeit sind geeignete Kandidaten für aromatischere Gerichte; z.B. gegrillte Scampi oder Langusten.

Tanninbetonte, extraktreiche Rotweine sind, ähnlich wie die körperreichen Weißweine, im Zusammenhang mit Fisch mit Vorsicht zu genießen und eher ein Fall für echte Kenner.

Mit unseren erlesenen GOSCH-Weinen liegen Sie aber natürlich immer richtig!

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

FISCH

DA HABEN SICH ZWEI GEFUNDEN 1

KABELJAU - LOINS ***

GADUS MORHUA

Das beste Stück des Kabeljaus: saftig-zarte, grätenfreie und fettarme Loins vom edelsten Teil des Rückenfilets. Sie lassen sich hervorragend dünsten und mit einem guten Weißwein genießen. Perfekt dazu passt eine selbst­gemachte Senfsoße und Salzkartoffeln.

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Art.-Nr. 9144

2 Stück, 400 – 450 g

3,10 € / 100 g (31,00 € / kg)

NIEDERKIRCHENER RIESLING Riesling ist ein Klassiker aus dem 11. Jahrhundert. Bei uns steht er zwar noch nicht ganz so lange auf der Wein-Karte; der hellgelbe Niederkirchener ist aber nicht mehr wegzudenken! Sein fein balanciertes Süße-Säure-Verhältnis und Düfte von Stachelbeere und weißem Pfeffer machen ihn zum harmonischen Begleiter für leichte Speisen wie unsere Kabeljau-Loins.

Art.-Nr. 9261

Flasche 0,75 l

8,90 € (11,87 € / l)

JETZT

GEWINNEN!

Niederkirchener Riesling (Details siehe Bestellschein)

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FISCHLEIN DECK DICH! Meeresfrüchte und Fisch bringen eine märchenhafte Geschmacks-Vielfalt auf den Tisch. Obendrein sind sie auch noch total lecker und gesund – wenn die Qualität stimmt. So wie bei GOSCH: Nach 50 Jahren Erfahrung wissen wir natürlich ganz genau, wo wir den besten Fisch bekommen und wie wir ihn perfekt küchenfertig vorbereiten. Denn wir machen es Ihnen nicht nur besonders lecker, sondern auch besonders einfach! Tolle Rezepte legen wir zu Ihrer Bestellung auch gleich dazu – oder Sie schauen in unser Archiv auf gosch.de.

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DORADE ***

SPARUS SPP.

Ein wahrer Edelfisch, diese Goldbrasse! Ihr festes, aromatisches Fleisch eignet sich perfekt zum Braten oder Grillen – und die leichte, mediterrane Küche ist ihr Königreich. Zu Ofengemüse, Pasta oder Salat servieren.

Ganzer Fisch küchenfertig ausgenommen; mit Kopf und Schwanz.

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RED SNAPPER- FILETS ***

ca. 400 g

2,20 € / 100 g (22,00 € / kg)

LUTJANUS SPP.

Ein echter Schnapper fürs Menü: Mit seiner dekorativen, roten Haut ist das Red Snapper-Filet schon ein echter Hingucker. Und gut schmecken tut das feste, weiße und grätenfreie Fleisch natürlich auch. Und zwar so ziemlich jedem – zum Beispiel aus der Pfanne oder frisch vom Grill.

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Art.-Nr. 9149

LACHSFILET- PORTIONEN ***

Art.-Nr. 9129

2 Stück, 400 – 500 g

2,75 € / 100 g (27,50 € / kg)

SALMO SALAR

Die machen es Ihnen wirklich einfach: Perfekte Naturfilets mit Haut in gleichmäßigen Tranchen und ohne Endstücke. Durch die Haut bleiben die Filets auch auf dem Grill schön saftig und zerfallen nicht.

Tipp: Einfach mit etwas Zitronenpfeffer (Art.-Nr. 9217) und etwas Olivenöl kurz auf der Hautseite grillen!

Art.-Nr. 9136

2 Stück, ca. 400 g

2,90 € / 100 g (29,00 € / kg)

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LACHSSPIESSE ***

GOSCH geht am Stock – und zwar ziemlich gut! Die feinen, großen Lachsstücke mit Paprika und Zwiebeln sind das „Schaschlik“ für FischFreunde. Ideal für Buffets, zum Grillen, kurz angebraten in der Pfanne oder als Vorspeise zu Salat.

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WOLFSBARSCHE ***

JUMBO- GARNELEN ***

LANGUSTEN - SCHWANZ ***

9,90 € (41,25 € / kg)

Art.-Nr. 9146

2 Stück, 650 – 750 g

2,90 € / 100 g (29,00 € / kg)

Art.-Nr. 9119 ca. 160 g

9,90 € (61,87 €/ kg)

PALINURIDAE, PALINURUS SPP.

Diese Delikatesse ist schon seit den alten Pharaonen bei MeeresfrüchteKennern beliebt und steht dem Hummer in nichts nach. Das besonders hochwertige Fleisch aus dem Schwanz-Segment eignet sich für viele Arten der Zubereitung und damit für vielfältige Geschmackserlebnisse nach GOSCH-Art!

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2 Stück, ca. 240 g

PENAEUS MONODON

Unsere „schweren Jungs“ mit je ca. 80 Gramm!

Beim Grillen oder Braten bleiben sie durch die Schale schön saftig.

Perfekt zum Dippen: Knoblauch-Soße! (Art.-Nr. 9223)

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Art.-Nr. 9128

DICENTRARCHUS LABRAX

So ein Wolf hat ordentlich Biss: Das feste, zart-aromatische Fleisch gehört zu den edelsten am Markt und eignet sich zum Beispiel perfekt zum Grillen nach mediterraner Art oder als „Braten“ mit reichlich Kräutern und Gemüse aus dem Ofen. Ganze Fische küchenfertig ausgenommen; mit Kopf und Schwanz.

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FISCH

SALMO SALAR

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Art.-Nr. 9131

ein halbierter Langusten-Schwanz ca. 500 g

8,90 € / 100 g (89,00 € / kg)

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JETZT ANGELN! oder anrufen: 0 43 51 | 88 31 55

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FISCH

SO WÜRZ LECKER! Würztipps rund um Fisch.

Die meisten Fische fallen geschmacklich nicht mit der Tür ins Haus, sondern überzeugen mit feinen aromatischen Nuancen. So fein mitunter, dass beim Würzen vor allem eines gilt: Nicht zu viel. Wer das beherzigt, kann mit geringem Aufwand seinem Fisch die kulinarische Krone aufsetzen.

Meerrettich – Mit Sahne verlängert und mit Salz und Pfeffer gewürzt, ist es der Klassiker zu geräuchertem Fisch.

Ausgesuchte Gewürze mit sensibler Note

Pfeffer – Aufgrund der unterschiedlichen Reifegrade lässt sich mit Pfeffer sehr differenziert würzen. Für einen Fischfond verwendet man bevorzugt ganze Körner.

Basilikum – Das ursprünglich aus Indien stammende Gewürz gibt es in unterschiedlichen Aromen, von Zitrone über Jasmin und Nelke bis zu Thymian ist alles vertreten. Ideal, um dem Fisch eine individuelle Note zu geben.

Zitronenmelisse – Eignet sich generell gut zu Fisch, sollte jedoch aufgrund des starken Eigengeschmacks sparsam verwendet werden.

Rosmarin – Insbesondere in mediterranen Gerichten unverzichtbar. Grilltipp: Ein paar Zweige über die Glut verstreut sorgen darüber hinaus für eine würzige Rauchnote.

Salz – Hochwertige Salze geben sich erfreulich zurückhaltend und überraschen mit einer feinen Aromenvielfalt. Apropos: Dank der kurzen Garzeit kann man Fisch unmittelbar vor der Zubereitung salzen. Er trocknet nicht aus und erhält dadurch ein feineres Aroma.

Dill – Veredelt viele Fische und passt ideal zu Lachs und Hering.

WÜRZMISCHUNG ZITRONENPFEFFER Geben Sie Fischgerichten den goschigen Pfiff! Dieser Mix aus Citrus-Frische und aromatischer Pfeffer-Schärfe schmeckt toll zu kurz gebratenen Fischfilets und Krustentieren. Aber auch zu Fleisch, Gemüse und Salaten.

Art.-Nr. 9217 | 80 g |

5,50 € (68,75 € / kg)

WÜRZUNG FÜR SCAMPI Unsere kultige Würzmischung „Typ Knoblauch“ für Scampis. Jetzt auch ganz einfach zuhause genießen! Scampi (oder andere Schalentiere) eine zeitlang in der Würzmischung mit Knobi, Pfeffer, Lauch und Curcuma einlegen und braten, bis es herrlich duftet... Für 150 g Scampi benötigt man ca. 6 g Würzung.

Art.-Nr. 9219 | 100 g |

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5,50 € (55,00 € / kg)

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MAKRELE ***

SCOMBER SCOMBRUS

Schon immer ein gern gesehener Gast auf allen Grillrosten im Mittelmeerraum. Und auch hierzulande eignet sich die Makrele mit ihrem saftigen, geschmacksintensiven Fleisch richtig gut für die Zubereitung über der Glut.

Goldbraun gegrillt oder gebraten ist sie ein einfacher Leckerbissen, der bis auf etwas Meersalz oder Thymian keinen weiteren Schnickschnack braucht! Ganze Makrele küchenfertig ausgenommen; mit Kopf und Schwanz.

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ZANDER- FILETS ***

Art.-Nr. 9148 380 – 480 g

2,80 € / 100 g (28,00 € / kg)

STIZOSTEDION LUCIOPERA

Ein Raubfisch mit ganz sanfter Seite: das fettarme Fleisch des Zanders ist besonders zart und hat einen feinen, dezenten Geschmack.

Art.-Nr. 9135

2 Stück, 350 – 450 g

3,90 € / 100 g (39,00 € / kg)

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GEGRILLTES ZANDERFILET AUF SPECKWIRSING Rezept für 4 Personen Zutaten: 800 g Zanderfilet mit Haut

100 g Mehl

800 g Wirsingkohl

40 g Speckwürfel

80 g Butter

Muskatnuss, gerieben

200 g Sahne

Öl

Arbeitszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zubereitung Den gewaschenen Wirsingkohl in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Speckwürfel in Butter anschwitzen, Wirsing hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sahne dazugeben und köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Garstufe erreicht hat.

Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und mit der Hautseite zuerst 1 Minute in der heißen Pfanne mit Öl anbraten. Dann das Filet wenden und 3 Minuten ziehen lassen. Den Speckwirsing auf einen flachen Teller geben, das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben anlegen.

Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.

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GOSCH-WEINE AUS DEUTSCHLAND TEIL 1

Dr. Loosen Riesling, Art.-Nr. 9300 Flasche 0,75 l 12,90 € (17,20 € / l) Weingut Dr. Loosen 54470 Bernkastel

Niederkirchener Chardonnay Art.-Nr. 9258 Flasche 0,75 l | 8,90 € statt 10,50 € (14,00 € / l) Weingut Die Weinmacher 67150 Niederkirchen

GOSCH Sauvignon Blanc Art.-Nr. 9238 Flasche 0,75 l 15,90 € (21,20 € / l) Weingut Finkenauer, 55270 Bubenheim

SO GAREN RICHTIG So garenSIE SieFISCH Fisch richtig Dämpfen – Besonders schonend, da der Fisch in einem Korb liegt und im heißen Wasserdampf gart. Auch andere Zutaten wie Gemüse lassen sich so zubereiten.

Braten – Ein dünner Mehlmantel sorgt dafür, dass der Fisch trotz Hitze seine Form behält. Beim Garen zwischendurch von oben mit Bratenfett beträufeln. Mit der Hautseite zuerst anbraten.

Backen – Insbesondere für ganze Fische eignet sich das Garen im Backofen. Wichtig sind nicht zu hohe Temperaturen (150 – 180 °C) und ggf. ein kurzes Nachbraten in der Pfanne.

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Grillen – Idealerweise wird Fisch indirekt, also neben der Heizquelle gegart, aber mit Hilfsmitteln wie Fischzange und / oder Aluschale kann er auch auf dem Rost gegrillt werden.

Auf die Hitze kommt es an

Kurze Garzeiten – Das überaus zarte Fleisch von Fisch ist schnell gar, darum empfiehlt sich die Variante „englisch“. Und wenn statt der Pfanne der Grill zum Einsatz kommt, sollte man den Fisch oder das Filet indirekt, also neben der Hitzequelle garen. Spezielle Grille sind im Handel erhältlich.

Die richtige Temperatur – Optimal sind 90 – 160° C (indirektes Grillen). Filets von ca. 2 Zentimeter Dicke sollten ca. 5 bis 6 Minuten je Seite garen, ganze Fische im Durchschnitt 20 Minuten je Seite.

Mit Haut braten – Vor allem in der Pfanne schützt die Haut das zarte Fleisch vor dem Austrocknen.

Und bei Filets sollte man stets die Hautseite zuerst braten.

HIER STIMMEN DIE INNEREN WERTE Nährstofftabelle Speisefische

Abbildungsmaßstab nicht einheitlich! Nährwerte pro 100 g

Die angegebenen Inhaltsstoffe unterliegen den üblichen produktionstechnischen und jahreszeitlich bedingten Schwankungen.

Quelle: www.fischinfo.de

Quelle: www.daskochrezept.de/ magazin/ernaehrung

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List Wenningstedt

TUI Cruises Mein Schiff 1, 2, 3, 4 LIVE BEI GOSCH

Westerland

7., 14., 21., 28. Nov. 2015

Flensburg WINDSURF WORLD CUP SYLT 25. Sept. bis 4. Okt. 2015

St. Peter-Ording Eckernförde Kiel Büsum

Norderney Hamburg

Binz Warnemünde

Scharbeutz Timmendorfer Strand Lübeck

Bremen

TANZ BEI GOSCH 3. Okt., 7.Nov. 2015

Hannover

LIVE BEI GOSCH 14., 21., 28. Nov. 2015

Berlin JUBILÄUMSFEIER BEI GOSCH 9. bis 11. Oktober 2015

Düsseldorf Köln

HERBSTWOCHE LIPPSTADT 17. bis 25. Oktober 2015

Frankfurt

Freudental Stuttgart

München Weitere Veranstaltungen finden Sie hier! gosch.de/veranstaltungen

GOSCH AN LAND

DER STEUERMANN GOSCH in Hannover

Peter Schöftner serviert an der Markthalle erstklassige Seafood-Spezialitäten.

Zugegeben: Das Meer liegt von hier aus etwa 150 Kilometer Luftlinie entfernt. Aber es gibt ja Mittel und Wege, das maritime Flair auch auf anderem Weg „nachhause“ zu holen. Nachhause heißt in diesem Fall ins GOSCH an der Markthalle, im Herzen von Hannover. Geschäftsführer Peter Schöftner hat eine komplette Wand in seinem Restaurant in der Anmutung von Meereswellen gestalten lassen – das schafft natürlich Atmosphäre.

Für die sorgen selbstverständlich auch die zahlreichen Gäste, die seit nunmehr fünf Jahren den neuen Standort in der City besuchen. Mit ein Grund für den regen Andrang ist der täglich wechselnde Mittagstisch, denn bei dem kommen Fischfans mit den unterschiedlichsten Geschmacksvorlieben auf ihre Kosten.

Viel Gespür für gutes Essen und mehr Den Einstieg in das Reich des guten Geschmacks wählt Peter Schöftner über eine Ausbildung zum Koch und Kellner in Österreich. Nach ein paar Jahren Berufserfahrung wird er schließlich F&B-Manager, also Fachmann für Essen und Trinken. Und damit sind bei Weitem nicht nur genaue Kenntnisse rund ums Produkt gemeint.

1989 nimmt er dann Kurs auf Sylt und taucht zum ersten Mal in die GOSCH-Welt ein. Und die hat ihn seitdem auch nicht mehr losgelassen. Schon nach kurzer Zeit wechselt er

: vor dem Landeshaus Fester Anlaufpunkt ieler Woche GOSCH auf der K

allerdings wieder zurück aufs Festland, um GOSCH als Marke in Hamburg und Berlin mit auf Kurs zu bringen. Im Jahr 2000 eröffnet er den GOSCH an der Markthalle in Hannover, ab 2004 übernimmt er auch die Wache in Bremen. Den Bezug zum Wasser verliert er aber trotzdem nie – immerhin organisiert er neben dem GOSCH-Stand auf dem Maschseefest seit 2001 auch den auf der Kieler Woche.

So viel Treue zum Lizenzgeber auf Sylt hat natürlich seinen Grund. „Ich schau auf eine so lange, gute und intensive Zusammenarbeit zurück, dass ich gern weiterhin goschen werde. Danke dafür!“

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NEUE GOSCH- BÜCHER

DAS AUGE LIEST MIT! Wer von GOSCH, feinem Fisch und Sylter Flair gar nicht genug bekommen kann, kriegt jetzt reichlich „Lesefutter“ für zwischendurch: In gleich vier tollen Taschenbüchern präsentiert Jürgen Gosch interessante Tipps und Infos rund um die unterschiedlichsten Meeres-Spezialitäten, spannende Geschichten von und über Sylt – und natürlich viele, viele Original GOSCH-Rezepte!

LESEPROBE

ALLES IST FISCH Ein nächtlicher Streifzug über den Hamburger Fischmarkt.

Es war irgendwann vor zwanzig Jahren, als Thomas Mittelstädt, 51, Einzelhandelskaufmann, beschloss, fortan tagsüber zu schlafen. Sein neuer Job auf dem Altonaer Fischmarkt ließ ihm auch kaum eine Wahl. Abends gegen 11 kommt die erste Ware, und wenn es gut läuft, dann ist am nächsten Morgen um 9 alles verkauft.

Die kommen unters Filetiermesser An diesem Julimorgen gegen halb 6, als es schon hell zu werden beginnt, ist für Thomas Mittelstädt schon fast Feierabend. Die Lage Seezungen, die er gerade mit Eis überschüttet und verkauft hat, wird in zwei Stunden in der Auslage eines Hamburger Fischfachgeschäfts liegen. Alles ist Fisch an diesem Ort, Kabeljau, Rotbarsch, Krebsscheren, Pulpo, Scholle, Steinbeißer, Seeteufel. Man kennt sie nur als Filet aus dem Kochbuch. Hier liegen sie so, wie die Fischer sie aus dem Meer holen, nur ausgenommen sind sie. Fast alle Händler beschäftigen Filetierer, Spezialisten mit ultrascharfen

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Ein Nachtmensch durch und durch: Thomas Mittelstädt bei der Arbeit

Messern, die in ein paar Sekunden aus einem grätenreichen Plattfisch ein Paar handliche Filets zaubern.

Schön ist was Anderes Einen Architekturpreis wird der Fischmarkt nicht mehr gewinnen. Er ist kalt, steril und vor allem funktional gebaut.

Bereits 2009 wurde ein städtebaulicher Wettbewerb zur Weiterentwicklung des Gebiets zwischen dem Elbkaihaus und den Columbia Twins ausgerufen, aber wirklich geschehen ist seitdem nichts. Hinter den Lade- und Verkaufsrampen der Händler liegen die Verarbeitungsräume und ein kleines Kontor, dahinter ein langer Gang. Versiegelter Betonboden, die Wände sind mannshoch weiß gefliest, und der dichte Hubwagenverkehr nötigt den Besucher immer wieder zu spontanen Ausweichmanövern. Hinter dem Gang wiederum liegen die Kühlräume, in ihnen hat es konstant minus 22 Grad, da fühlt sich frischer Fang am wohlsten. Und Eis, immer wieder Eis, um dem Fisch seine Frische zu erhalten, so lange es eben geht.

Rush-Hour zwischen 2 und 5 Die guten Kunden, die also, bei denen ein Wort noch alles gilt und der Handschlag das Geschäft besiegelt, betreten immer wieder ganz selbstverständlich die Kühlräume wie ihr Wohnzimmer und prüfen die Qualität der Ware.

Die ersten Markthändler kommen um 2, die letzten gegen 5.

Mancher kauft spontan, an diesem Morgen geht ein über ein Meter langer Steinbeißer weg, am Stück. Die meisten aber haben am Vortag bestellt, telefonisch oder per Fax. Thomas Mittelstädt macht sich auf den Heimweg, es ist kurz vor 9. Seine Freundin sieht er abends für ein paar Stunden, wenn sie von der Arbeit und er gerade aus dem Bett kommt. »Das ist eigentlich ganz gut«, meint er abschließend, »da hat man weniger Zeit, miteinander zu streiten.« Und mehr Zeit für den frischen Fisch.

Leseproben aus allen vier Büchern finden Sie hier!

Erhältlich auf

GOSCH.DE/SHOP

ÜBERALL BEI GOSCH oder im

BUCHHANDEL*

* Druckfrisch auf die Flossen ab dem 20.10.2015!

gosch.de/leseproben

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WEIN

WIE DER WINZER, SO SEIN WEIN Das Weingut Finkenauer im rheinhessischen Bubenheim überzeugt mit charaktervollen Tropfen.

Weine mit Ecken und Kanten – unter diesem vielversprechenden Motto bewirbt das Weingut Finkenauer seine Tropfen. Doch wird der Anspruch auch eingelöst? Wilfried Finkenauer beantwortet die Frage mit einem klaren Ja – immerhin pflegen er und seine Familie zigtausende Rebstöcke auf bestem Grund. Soll heißen: an den Hanglagen rund um Bubenheim, also im Herzen von Rheinhessen, dem größten Weinanbaugebiet Deutschlands. Und weil der Mann seiner Leidenschaft mit viel Empathie nachgeht, erklärt es sich von selbst, dass er aus den erstklassigen Bodenverhältnissen auch das Beste herauszuholen versteht.

Sortenvielfalt und Experimentierfreude Das Erdreich rund um das Selztal enthält je nach Lage mal Löss und kalkhaltige Mergel, mal Muschelkalkstein. Diese geologische Vielfalt schlägt sich in einem Sortenreichtum nieder, wie sie in kaum einem anderen deutschen Wein­anbaugebiet anzutreffen ist.

Sie in äußerst geschmackvolle Bahnen zu lenken, gehört zum Credo des familiengeführten Betriebes.

Tatsächlich liest sich der Sortenspiegel von Finkenauer wie eine erlesene Weinkarte: Vom Grau- und Weißburgunder über Riesling bis zu Sauvignon Blanc, Chardonnay und Spätburgunder reicht das Spektrum.

Charmante Begleiter Einen festen Platz darin finden auch der Sauvignon Blanc und der Weiße Burgunder, die GOSCH in seinem Sortiment führt. Geschmackvoller kann man Fisch und Meeresfrüchte nicht begleiten.

GLEICH PROBIEREN!

SAUVIGNON BLANC

WEISSER BURGUNDER

Dieser Weißwein, der mit seinem Holunderblütenduft und Limettenbukett besticht, ist eine ideale Ergänzung zu Fisch, Pasta mit SahneSoße oder Spargelgerichten.

Dieser Weißwein ist eine echte Persönlichkeit. Der Weiß­burgunder überzeugt mit komplexen Aromen von Birne, Mango und einer tollen Burgunder-Note und passt damit gut zu geräuchertem oder gebratenem Fisch und Krustentieren.

Art.-Nr. 9238 | Flasche 0,75 l |

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15,90 € (21,20 € / l)

Art.-Nr. 9266 | Flasche 0,75 l |

11,90 € (15,87 € / l)

Anzeige

weingut-ďŹ nkenauer.de Weingut Finkenauer I AuĂ&#x;erhalb 7 I 55270 Bubenheim

GOSCH- KLASSIKER

DAS FEINE WEINMALEINS

GOSCH-Vielfalt kann man immer wieder neu entdecken. Aber um ein paar unserer Wein-Klassiker kommt man eben einfach nicht herum!

GOSCH CHARDONNAY Dazu springt der Fisch fast freiwillig auf den Teller! Der fruchtignussige Weißwein-Klassiker bringt aus Sizilien genau das richtige Temperament für gebratene Fisch-Filets mit. Probieren Sie den mal zu unserem Zander-Filet (Art.-Nr. 9135)!

8,90 € (11,87 € / l) Art.-Nr. 9241 | 6 Flaschen 0,75 l | 47,90 € (10,64 € / l) Art.-Nr. 9240 | Flasche 0,75 l |

GOSCH PINOT GRIGIO Ein grauer Burgunder mit ordentlich italienischer Sonne im Herzen. Gehaltvoll und vollmundig macht er sich als Tischwein richtig gut zu Fisch und Meeresfrüchten wie unseren Jumbo-Garnelen (Art.-Nr. 9119).

Art.-Nr. 9245 | Flasche 0,75 l |

8,50 € (11,33 € / l) Art.-Nr. 9246 | 6 Flaschen 0,75 l | 46,90 € (10,42 € / l)

GOSCH BLANC Der reichhaltige Tischwein sorgt mit seinem intensiven spritzig-fruchtigen Aroma und seiner trockenen Note schnell dafür, dass Ihnen das Wasser im Munde zusammenläuft.

Hauptsache es bleibt dann noch etwas Platz; z.B. für unsere Garnelen zum Braten (Art.-Nr. 9122).

Art.-Nr. 9250 | Flasche 1,0 l |

7,30 € (7,30 € / l) Art.-Nr. 9251 | 6 Flaschen 1,0 l | 39,90 € (6,65 € / l) Durst auf mehr? gosch.de/wein

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EINFACH. LECKER. GOSCH. Echte Dauerbrenner auf dem Teller vieler GOSCH-Fans! Probieren Sie doch mal, warum!

MATJES SYLTER ART

CLUPEA HARENGUS

Im knackigen Fischbrötchen, mit Matjes-Soße „Hausfrauenart“ (Art.-Nr. 9226) oder einfach pur: unsere mild gereiften Heringsfilets in feinem Raps-Öl, Lorbeer und etwas Chili sind eine besonders goschige Spezialität von der schönsten Insel der Welt. Das findet übrigens auch das Gütezeichen Schleswig-Holstein!

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SHRIMPS ZUM GRILLEN *** RÄUCHERLACHS BRATHERINGE

11,50 € (28,75 € / kg)

Art.-Nr. 9127 250 g

12,90 € (51,60 € / kg)

SALMO SALAR

Passt immer, schmeckt jedem: einer der absoluten GOSCH-Klassiker! Feiner Lachs aus Aquakultur in den kristallklaren Fjorden Norwegens, täglich frisch und meisterlich über Buchenholz geräuchert. Herrlich mild und ein perfektes Team mit unserer Meerrettich-Sahnesoße (Art.-Nr. 9220).

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400 g, 9 – 12 Filets

PENAEUS MONODON

Jetzt kommt GOSCH auf den Grill! Und zwar ganz einfach mit den originalen Insel-Klassikern. Unsere Shrimps haben sich schon mal nackig gemacht und warten in einer würzigen Knoblauchmarinade mit Lauch und Zwiebeln auf ihren Einsatz.

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Art.-Nr. 9070

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

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Art.-Nr. 9001

200 g, in Scheiben

11,90 € (59,50 € / kg)

CLUPEA HARENGUS

Knusprig-braun auf der Gräte gebratene Heringe in herzhaft pikantem Essig-Aufguss mit Bratzwiebeln. Echten Kennern schmeckt er so am besten – aber auch für alle anderen ist er immer ein deftiger Leckerbissen.

Art.-Nr. 9074

500 g, 4 – 5 Filets

9,90 € (19,80 € / kg)

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oder anrufen: 0 43 51 | 88 31 55

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WINDSURF WORLD CUP AUF SYLT

WINDSTÄRKE 5 Vom 25.9. bis 4.10. trifft sich die Surfer-Elite beim Davidoff Cool Water Windsurf World Cup vor dem Brandenburger Strand auf Sylt.

Er geht bereits in die 32. Runde und ist der einzige Super Grand Slam auf der World Tour: der Windsurf World Cup auf Sylt. An sage und schreibe zehn Tagen messen sich die weltbesten Windsurfer in gleich drei Disziplinen: Waveriding, Free­style und Slalom. Und wie in den Vorjahren wird das Event auch diesmal wieder von Hunderttausenden gefeiert.

Waveriding Das Waveriding ist die Königsdisziplin beim World Cup auf Sylt. Die Fahrer zeigen atemberaubende Wellenritte und gehen mit spektakulären Sprüngen bis an die Grenzen der Vorstellungskraft – und das Mann gegen Mann im K.o.-System.

Freestyle Mit immer neuen Moves verdient diese Disziplin ihren Namen zu Recht. Auf Flachwasser zeigen die Fahrer ihre

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grandiosen Manöver, die bei einer perfekten Umsetzung zum Sieg führen. Mit ihren komplizierten Drehungen, Sprüngen und Rotationen gehört der Freestyle zu den attraktivsten Disziplinen und wird von den Zuschauern begeistert verfolgt.

Slalom Nah am Strand befahren die Surfer eine mit Bojen markierte Strecke, die selbstverständlich nach Windrichtung ausgelegt wird. Die Zuschauer werden die Speed-Spezialisten so fast hautnah erleben können.

Abgerundet wird das Mega-Sportereignis mit einem bunten Rahmenprogramm und jeder Menge Partystimmung. Auf dem großen Veranstaltungsgelände können sich die Besucher nach Wahl sportlich selbst betätigen, bei grooviger Musik die Tanzmuskeln spielen lassen oder einfach bei GOSCH den Tag ausklingen lassen.

PROCAMBARUS CLARKII

Kleine, feine Highlights für Ihre Salate, Suppen oder leichten Gerichte: Das bequem vorgegarte und geschälte Flusskrebsfleisch empfiehlt sich mit einem leicht lieblichen, nussigen Geschmack und angenehmem Biss. Nur kurz anbraten und mit einer Ofenkartoffel und unserer Knoblauch-Soße (Art.-Nr. 9223) servieren.

Art.-Nr. 9045

Art.-Nr. 9046

10,90 €

19,90 €

250 g

(43,60 € / kg)

500 g

(39,80 € / kg)

*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

FLUSSKREBS- SCHWÄNZE NATUR ***

NUR

8,90 €

statt 10,50 €

der Nur solange t h ic Vorrat re

CURRY-KOKOS-SUPPE MIT GEBRATENEN FLUSSKREBSEN Rezept für 4 Personen Zutaten:

NIEDERKIRCHENER CHARDONNAY

140 g Flusskrebsfleisch

100 ml Maracujasaft

10 g Currypulver

50 g Zwiebeln

250 ml Ananassaft

etwas Sonnenblumenöl

50 g Butter

150 ml Orangensaft

20 g Butter

150 ml Gemüsebrühe

100 ml Bananensaft

20 g Mehl

Pfälzer haben Charme und Charakter – und diesen hier kann man sogar trinken! Mildes Klima und nährstoffreiche Böden machen den Chardonnay der Niederkirchener Weinmacher zu einem stoffigen, säurebetonten Tropfen. Ein Hauch von Quitte und Haselnuss macht auf jeden Fall Lust auf mehr.

50 g Kokosmark

250 ml Sahne

Art.-Nr. 9258 | Flasche 0,75 l

8,90 €

statt 10,50 € (14,00 € / l)

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

Zubereitung Die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit Butter in einem Topf glasig anschwitzen, dann das Currypulver darüberstreuen und kurz mit anschwitzen; mit Brühe, den vier Säften und dem Kokosmark auffüllen und die Suppe köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Mehlbutter herstellen: Weiche Butter in eine Schüssel geben, Mehl hinzufügen, zu einer homogenen Masse verkneten. Dann die Sahne zur Suppe geben, aufkochen und mit der Mehlbutter abbinden.

Mit einem Pürierstab aufmixen und anrichten. Flusskrebse in Sonnenblumenöl anbraten und zu der Suppe geben.

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GOSCH- MOMENT

FINGERFOOD-PARTY!

GOSCH schenken! gosch.de/geschenke

GOSCH auf die Flossen – so einfach geht lecker. Neben dem klassischen Fischbrötchen gibt es noch viele andere GOSCH-Spezialitäten, die man direkt mit den Fingern essen kann. Und mit ein paar davon kann man dann gleich eine abwechslungsreiche Fingerfood-Party für 2 starten.

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LACHSFRIKADELLEN, KLASSISCH

4

Viel saftiges Lachsfleisch und aromatische Gewürze wie Zwiebel, Dill, Pfeffer, Muskat in einer Frikadelle – klassisch vorgebraten (Art.-Nr. 9088) oder würzig geräuchert (Art.-Nr. 9089).

Art.-Nr. 9088 | 2 Stück, ca. 200 g |

2

Art.-Nr. 9086 | 5 Stück, 350 g |

3

STREMELKISTE

Art.-Nr. 9076 | 10 Stück, 350 g |

5

Jetzt gibt es Lachs auf die Flossen! Genial einfach als saftige, knackige Würstchen aus reinem feinem Lachsfilet. Und genial lecker abgestimmt mit einer raffinierten Gewürzmischung. Kurz in Wasser erhitzen oder in der Pfanne anbraten. Tolle Röstaromen!

6,90 € (25,56 € / kg)

CLUPEA HARENGUS

Der GOSCH-Klassiker für den Morgen danach. Aber auch am Abend davor schmeckt der um saure Gurken gewickelte, hand­ gerollte kleine Herings-Leckerbissen mindestens genauso gut.

6,50 € (32,50 € / kg)

LACHSKNACKER

GABEL- ROLLMÖPSE

9,90 € (28,28 € / kg)

GOSCH PINOT GRIGIO Produktinfo siehe S. 16

Art.-Nr. 9245 | Flasche 0,75 l |

8,50 € (11,33 € / l)

DAS KOMPLETT- PAKET:

Je 2 Stücke Stremellachs natur, mit Pfeffer, mit Orangen-Pfeffer und mit pikanter Würzmischung.

Lachsfrikadellen, klassisch (2 Stück / 200 g), Lachsknacker (5 Stück, 350 g), Gabel-Rollmöpse (10 Stück, 350 g), Stremelkiste (ca. 230 g), 1 Flasche GOSCH Pinot Grigio (0,75 l)

Art.-Nr. 9103 | ca. 230 g |

Art.-Nr. 9445 |

SALMO SALAR

8,70 € (37,83 € / kg)

34,40 €

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Sie sparen den gegenüber Einzelpreisen

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5

RÄUCHERLACHS

SALMO SALAR

Unser hervorragender Lachs aus gepflegter und nachhaltiger Aquakultur. In den kristallklaren Fjorden an Norwegens Küste wird unser Lachs gezüchtet und in der eigenen Produktion schonend über Buchenholz kalt­geräuchert. In Scheiben.

11,90 € (59,50 € / kg) Art.-Nr. 9002 | 500 g, in Scheiben | 25,90 € (51,80 € / kg) Art.-Nr. 9005 | 1.000 g, in Scheiben | 39,90 € (39,90 € / kg) Art.-Nr. 9001 | 200 g, in Scheiben |

RÄUCHERLACHS

MIT KRÄUTER - LIMETTEN - FRISCHKÄSE Rezept für 4 Personen Zutaten: 240 g Räucherlachs

160 g Frischkäse

5 g Kerbel

1 Limette

5 g Dill

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten · Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

LACHSPAKET INKL. GRAVED SOSSE SALMO SALAR

GOSCH bringt Sie zum Lachsen! Mit dieser feinen Auswahl unserer besten Salmo Salar-Spezialitäten: Klassischer, sanft geräuchert, mild gebeizt auf nordische Art oder mit aromatischem RotholzGewürz. Je 200 g in Scheiben und eine perfekte Begleitung: unsere leckere Graved Soße (265 ml). Als Paket im originalen GOSCHGeschenk-Karton!

Art.-Nr. 9007 |

29,90 € (ca. 865 g)

Zubereitung Dill und Kerbel zupfen und fein hacken. Den Frischkäse mit den Kräutern, dem Schalenabrieb von einer halben Limette sowie dem Saft einer Viertel Limette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Räucherlachsscheiben flach auf ein Brett legen und mit einem Löffel eine Nocke vom Frischkäse abstechen, auf den Lachs geben und verstreichen. Dann den Lachs mit Frischkäse aufrollen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Zubereitung Passt gut als Beilage auf einem kleinen Salat oder als Appetithäppchen.

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GOSCH MIXT

ERST FISCH - DANN FIZZ Gin ist das Herz vieler Drinks. Darum führt »GOSCH am Strand« allein 25 Sorten davon auf seiner Bar-Karte. »Es gibt Gin von der Stange, und es gibt guten Gin«, sagt Florian Gosch und fügt hinzu: »Und jeder Cocktail sollte eine Geschichte haben.«

Wie etwa die vom »Ramos Gin Fizz«. Er geht auf den Bartender Henry C. Ramos zurück, der ihn anno 1888 in seiner Bar in New Orleans kreierte. Die Legende besagt, dass er eigens zur Zubereitung dieses Drinks versierte Mitarbeiter beschäftigte, um die verschiedenen Zutaten sachgerecht zu shaken. Und zwar ganze 12 Minuten lang! Lohn der Mühe: eine sahnige Haube mit Zitronenaroma, die dem Ganzen die geschmackstragende Krone aufsetzt.

Geschichten wie diese kennt Florian Gosch vermutlich viele.

Da lohnt es doch, sich an einem entspannten Wochenende an seinen Tresen zu setzen und die Ohren aufzusperren.

IMPRESSUM: Fisch & Schwips wird herausgegeben von: GOSCH Sylt Versand · Sauerstraße 17 · 24340 Eckernförde Konzept | Text | Gestaltung: WortBildTon Werbeagentur GmbH · wortbildton.de Fotoquellen: Peter Rathmann; Torben Weiß; HOCH ZWEI / Joern Pollex; WortBildTon; Colourbox; fotolia; istock; panthermedia; shutterstock Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Serviervorschläge.

Preise gültig bis 15.11.2015

RAMOS GIN FIZZ Zutaten für 1 Glas 6 cl Gin

1,5 cl Limettensaft

2 cl frische Sahne

1 Eiweiß

2 cl Zuckersirup

5 ml Orangenblütenwasser

1,5 cl Zitronensaft

Soda

Zubereitung Alle Zutaten bis auf Soda und Orangenblütenwasser in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln füllen und lang und kräftig schütteln (2 – 12 Minuten – siehe oben!). In ein vorgekühltes Highball- oder Fizz-Glas abseihen und mit Soda auffüllen.

Orangenblütenwasser auf die Schaumkrone träufeln.

Gegebenenfalls mit einer Limettenscheibe dekorieren.

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MEHR BRAUCHT MANN NICHT!

Ein Geschenk für echte Seebären und gestandene Landratten!

SYLTER HERRENGEDECK 1 Flasche GOSCH-Aquavit (0,7 l), 2 originale GOSCH-Schnapsstamper und 400 g Matjes Sylter Art verpackt im GOSCH-Geschenkkarton. Fertig ist der Herrenabend!

32,00

Art.-Nr. 9438 | €

statt 34,90 €

32,-

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Komplettpreis

»Prost Manni! «

»Prost Jünne!«

GOSCH AQUAVIT Der goschige Abschluss für ein gutes Essen. Die milde Rezeptur dieser SpirituosenSpezialität wurde von Jünne Gosch in Zusammenarbeit mit erfahrenen DestillateurMeistern selbst entwickelt. Der feine Kümmel macht ihn zu einem echten „Verteiler“ – da darf ’s dann doch gerne mal einer mehr sein!

12,50 € (35,71 € / l) Art.-Nr. 9263 | Flasche 0,7 l | 21,90 € (31,29 € / l) Art.-Nr. 9403 | Flasche 0,7 l mit 2 Gläsern | 24,50 € Art.-Nr. 9259 | Flasche 0,35 l |

MATJES SYLTER ART Produktinfo siehe S. 17

Art.-Nr. 9070 | 400 g, 9 – 12 Filets |

11,50 € (28,75 € / kg)

oder anrufen: 0 43 51 | 88 31 55