Fisch & Schwips: Frühlings-Rolle

Nº 2 -2017

KOST NIX!

JÜNNES MAGAZIN

Jetzt ins Netz! gosch.de/sho

Räucherlachs mit Kräuter Limetten - Frischkäse

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FRÜHLINGS-ROLLE Flotte Fisch-Küche mit GOSCH

GOSCH St. Peter-Ording

Schleswig-Holsteinisches Wattenmeer

Rezepte

HIER KANN MAN WATT Auf Fußfühlung mit dem Schleswig-Holsteinischen Wattenmeer

Da lang zu GOSCH in List am Hafen

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ERLEBEN!

Dünen, so weit das Auge reicht: Der Ellenbogen von Sylt 3

Fast über den gesamten Küstenbereich der Deutschen Bucht – also von Dänemark bis zu den Niederlanden – erstreckt sich das weltweit größte zusammenhängende Wattenmeer-Gebiet. Es entstand erst vor ca.

8500 Jahren, als mit dem Ende der letzten Eiszeit vom Schmelzwasser gigantische Mengen Sand vor die Küste gespült wurden. Insgesamt ist es ein 450 Kilometer langer und bis zu 40 Kilometer breiter Streifen einzigartiger Natur. Allein der Nationalpark SchleswigHolsteinisches Wattenmeer (gegründet 1985) umfasst 4410 km2 – der mit Abstand größte Nationalpark Deutschlands.

Alles wird Flut...

Am besten kann man dieses riesige Naturwunder hautnah selbst erleben. Also Schuhe und Socken ausziehen, Hose hochkrempeln und rein in den Schlick!

Aber halt: Ganz so einfach geht’s dann doch nicht.

Denn Ebbe und Flut schaffen hier einen besonders extremen Lebensraum, der eine Wattwanderung schnell zur heiklen Angelegenheit werden lassen kann. Ist man erst einmal ein paar Kilometer von der Küste entfernt, steigt das Wasser im Ernstfall garantiert schneller, als man laufen kann. Mindestens sollte man sich mit einem Gezeiten-Kalender und einer Uhr ausrüsten; auf größere Wanderungen begibt man sich aber am besten immer in Begleitung eines erfahrenen Wattführers.

Noch mehr los als bei GOSCH! Mit fachkundiger Unterstützung lässt sich das ÖkoSystem Wattenmeer, zu dem auch Salzwiesen, Dünen, Strände, Mündungen und Geestkliffs gehören, viel besser verstehen. Zum Beispiel, dass auf dem einen Quadratmeter Wattboden, der einem gerade durch die Zehen quillt, sich bereits Millionen von Kieselalgen, tausende kleine Krebse, Muscheln, Schnecken und Würmer tummeln. Das sind mehr Lebewesen als auf der gleichen Fläche in einem Urwald. Ein Grund dafür ist die zweimal täglich wiederkehrende Flut, die jedes Mal frische Roh- und Nährstoffe ins Watt spült.

Wachstums-Bereich Das Nahrungsangebot, vergleichsweise warmes Wasser und der Schutz vor vielen Raubtieren machen das Wattenmeer zur idealen Kinderstube für viele Arten, die sich hier mit etwas Glück beobachten lassen: Standfische wie Aalmutter, Sandgrundel und Seeskorpion sind ihr ganzes Leben hier – daher auch diese Bezeichnung; die Jungtiere von z.B. Scholle, Seezunge, Hering verbringen nur die erste Lebensphase im Wattenmeer.

Zahlreiche Seevögel wie die Küstenseeschwalbe, der Sandregenpfeifer oder der Austernfischer ziehen hier ihre Brut groß, andere Arten finden eine wichtige Zwischenstation auf ihren Wanderungen. Und – Pssst!

– dort drüben auf der Sandbank sonnt sich das „Maskottchen“ des Wattenmeers: ein Seehund.

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Ein Meer aus Stein und Algen: der Wattboden vor der Hallig Hooge

Die Megarippel vor Sylt

Pass auf, Mensch!

Es gehört sprichwörtlich zur Natur des Wattenmeers, dass es sich mit Ebbe, Flut, den Jahreszeiten, dem Wetter, dem natürlichen Salzgehalt und dem Lauf der Jahrhunderte ständig verändert. Darauf haben sich Flora und Fauna eingestellt. Intensive Fischerei, Wasserverschmutzung und Baumaßnahmen setzen diesem Lebensraum aber – trotz Schutzstatus – immer weiter zu. Viele Arten sind bedroht oder schon ganz verschwunden.

Zu einer Erkundungstour durchs Watt gehört also auch immer eine große Portion Respekt und Rücksicht...

Weitere Informationen auf www.nationalpark-wattenmeer.de und www.schutzstation-wattenmeer.de.

WATT AUF DIE AUGEN! Die Aufnahmen in diesem Artikel stammen aus dem Bildband „Wattenmeer“ von Martin Stock und Pieter de Vries. Das Buch mit ergänzenden Texten von Jens Enemark und Jennifer Timrott zeigt beeindruckende Luft- und Bodenaufnahmen, die das Weltnaturerbe Wattenmeer aus einer bislang einzigartigen Perspektive einfangen.

Der Bildband ist im WachholtzVerlag erschienen.

• Gebundene Ausgabe: 204 Seiten • ISBN-10: 3529053619 • ISBN-13: 978-3529053610 • Format: 28,9 x 2,5 x 32,7 cm • 49,80 € Mehr Infos unter: wachholtz-verlag.de

Nordsee-Scholle Die Scholle lässt sich von anderen Plattfischen durch die orange-farbenen Punkte auf der Oberseite des Tieres unterscheiden. Wie alle Plattfische lebt sie vornehmlich am Meeresboden, wo sie nach Weichtieren und Würmern sucht. Nach einer besonders nahrhaften „Kindheit“ im Wattenmeer kann eine ausgewachsene Scholle bis zu 80 cm groß werden.

Kabeljau Der Kabeljau (oder Dorsch) kommt in allen nördlichen Meeren vor. Die ein- bis zweijährigen Kabeljaue aus der Nordsee zieht es im Winter in die flacheren Küstengebiete. Dort profitieren sie von den etwas wärmeren Temperaturen und dem Nahrungsangebot an Garnelen und Krabben. Ausgewachsen machen sie dann lieber Jagd auf Fische.

Seezunge Der längliche Plattfisch findet in der Nordsee seinen nördlichsten Verbreitungsraum. Als nachtaktives Tier spürt die Seezunge ihre Beute mithilfe von Sinnesknospen auf der fast weißen Unterseite auf. Damit sucht sie verschiedene Arten von Würmern, dünnschalige Muscheln und kleine Krebse. Den Winter verbringt die Seezunge bevorzugt in tieferen Meeresschichten.

Nordsee-Garnele Die „Krabbe“ (bzw. Porre oder Granat) ist ein langschwänziger Zehnfußkrebs, der bis 8 cm lang wird. Mit der Flut wandern die Nordsee-Garnelen auf die Wattflächen, mit der Ebbe zurück in die Priele. Wie andere Arten nutzen sie das Wattenmeer nur in der warmen Jahreszeit und wandern im Herbst ins Tiefwasser ab. Trotz ihrer kleinen Scheren sind sie gefräßige Räuber – aber auch wichtige Beutetiere.

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DIE REINSTE SPÜLWIESE Der Nationalpark Schleswig-Holsteinisches Wattenmeer ist eine einzigartige Naturlandschaft, die nicht nur im Sichtbereich viel zu bieten hat.

EIN LEBEN FÜR DEN HAUFEN Das Werk zählt, nicht sein Schöpfer! So in etwa könnte die Philosophie eines Wattwurms (Arenicola marina) lauten.

Denn während seine Hinterlassenschaften im Wattenmeer sprichwörtlich zu Hauf zu sehen sind, tritt er kaum in Erscheinung. Dafür aber arbeitet er umso mehr.

Der Wattwurm malocht nach dem Durchlauf-Prinzip: Mit dem Rüssel nimmt der senkrecht arbeitende Vielborster den Sand auf, der durch seine Röhre nach unten fließt.

Hierbei werden die zahlreichen Nährstoffe darin wie Bakterien, Algen- und Pflanzenreste sorgfältig einmal umgeschichtet. Ist der Darm schließlich voll, kriecht der Wattwurm nun – mit dem Schwanz voran – wieder nach oben und stülpt sein Gepäck aus. Hiervon zeugen die besagten Ringelhaufen.

Heringsmöwe

(Abbildungen sind nicht maßstabsgetreu!)

Austernfischer

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Rochenei

Auf einem einzigen Quadratmeter Watt tummeln sich rund 40 Exemplare, und je Exemplar werden beachtliche 25 Kilogramm Sand pro Jahr von unten zuoberst gekehrt.

Dieser fortlaufende Prozess sorgt für eine kontinuierliche Reinigung der Naturlandschaft. Von soviel Wohlfühlmassage kann der Mensch nur träumen.

Seestern

SO ENTSTEHEN EBBE UND FLUT Flut ist, wenn das Handtuch, das vor zwei Stunden noch trocken war, jetzt platschnass ist. So in etwa könnte die einfache Erklärung für den Gezeitenrhythmus lauten. Wir bringen mehr Licht ins Dunkel.

Sonne wie Mond verfügen über Anziehungskräfte, die im Verlauf eines Tages mit zu- bzw. abnehmender Wirkung auf die Gezeiten der Meere Einfluss nehmen.

Hierbei liegen die Kräfte des Mondes um einiges höher als die der Sonne. Die Folge sind periodische Wasserbewegungen (Tiden), die in regelmäßigem Wechsel zu Hoch- und Niedrigwasser führen.

Zwischen zwei vollständigen Ebben bzw. Fluten vergehen übrigens immer 12 Stunden und 25 Minuten. Da der Tag nur 24 Stunden hat, kommt es somit zu einer Verschiebung um fast eine Stunde pro Tag.

Die Gezeiten werden durch die Mondanziehungskraft beeinflusst.

Anziehungskraft des Mondes

Im Schleswig-Holsteinischen Wattenmeer schwankt der Tidenhub, also der Unterschied zwischen dem Niedrig- und Hochwasser, zwischen 1,5 und 3,7 Meter.

Hierbei nimmt er von Norden nach Süden hin zu. Übrigens braucht das zulaufende Wasser nur ca. 85 % der Zeit, die bis zur vollständigen Ebbe verstreicht.

Vorlage: Terra Lexikon

Fliehkraft der Erde

Aktuelle Gezeitenkalender mit Anleitung finden Sie im Internet z. B. unter: www.insel-sylt.de/gezeitenkalender.html

Seehund

Großer Brachvogel

STRANDFUNDE

Im Schleswig-Holsteinischen Wattenmeer gibt es insgesamt etwa 700 Pflanzen- und 2.500 Tierarten, die es zu schützen gilt. Eine ganz kleine Auswahl sehen Sie hier.

Miesmuschel

Auster

Herzmuschel

Schwertmuschel

Wellhornschnecke

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List

AM 06.05.2017 IST WELTFISCHBRÖTCHENTAG

Wenningstedt

TUI Cruises Mein Schiff 1 - 5

GOSCH AUF DER KIELER WOCHE

Westerland

Flensburg

16.06. – 25.06.2017

TANZ BEI GOSCH 13.05.2017 10.06.2017

St. Peter-Ording Büsum Norderney

Kiel

Hamburg

Warnemünde

Scharbeutz Timmendorfer Strand Lübeck

Bremen

TANZ BEI GOSCH

Binz

15.04.2017 – Osterspezial 06.05.2017 – Weltfischbrötchentag mit Tanz

AFTER-WORK-PARTY 20.04.2017

Hannover

SCHLAGER & OLDIEOPEN AIR

Berlin

TANZ IN DEN MAI

30.04. – 01.05.2017

MATJES TRIFFT WEISSWURST 22. – 27.05.2017

VATERTAGS-JAZZ 25.05.2017

03. – 05.06.2017

GARTENFESTIVAL HERRENHAUSEN

02. – 05.06.2017

GERRY WEBER OPEN 2017

Düsseldorf

17. – 25.06.2017

Köln

Frankfurt Nürnberg Freudental Stuttgart

ltungen Weitere Veransta finden Sie hier:

altungen

nst gosch.de/vera

München

Tickets

sichern:

gosch.de/tickets

ZU BESUCH BEI GOSCH IN

St. Peter-Ording

Auf einen Sprung zu GOSCH will bekanntlich jeder gern – auch an der Buhne 1 in St. Peter-Ording weiß man das. Das Restaurant liegt auf direktem Weg zum Meer und ist somit Anziehungspunkt für alle, die entweder vor ihrem Strandgang noch eine Stärkung brauchen oder mit ordentlich Appetit von dort zurückkehren.

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EIN SCHUSS NORDSEE-FLAIR

BEI GOSCH IN ST. PETER-ORDING So auch jetzt, wo der Andrang der Gäste vor der Bestelltheke stetig zunimmt.

Hektik kommt deshalb aber nicht auf – weder auf Seiten der Gäste, die mit eigenen Augen die Zubereitung Ihrer Gerichte verfolgen können, noch bei Achim, seines Zeichens Küchenchef, der die Meeresfrüchte auf den Punkt gart. „Einmal Scholle, bitteschön“, sagt er und stellt den Teller mit dem frisch gebratenen Plattfisch auf die Ablage.

Kurs auf beste Stimmung 2008 ist der Fischkönig von Sylt in St. Peter-Ording vor Anker gegangen, und passend zum Bild strahlt das Ambiente mit seinem dunklen Holz den rustikalen Charme eines Schoners unter Deck aus. Mit dem Unterschied allerdings, dass die Fensterfront ringsherum viel Licht herein lässt und beim Schlemmen für schönstes Kino sorgt. „Wir haben in die Innenraum-Gestaltung viel Herzblut reingesteckt“, sagt Ann-Christin Frank, die von Beginn an im Team ist und seit Januar 2017 als Geschäftsführerin das Schiff auf Kurs hält.

Und dieser Kurs kommt bei den Gästen in jeder Beziehung gut an: angefangen bei leckeren Saison-Spezialitäten wie Mai-Scholle und FischKohl-Kreationen im Herbst bis hin zu den regelmäßigen Tanz-Abenden bei Live-Musik. Die Krönung sind die großen Open-Air-Veranstaltungen im Frühjahr und Sommer, die GOSCH auf der Promenade ausrichtet.

Immer treffsicher: Barchef Roland Haß.

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Und jetzt noch einen Verteiler Die Seelenruhe unter den GOSCH-Mitarbeitern scheint zum festen Inventar zu gehören. Auch Barchef Roland Haß behält trotz reger Nachfrage nach Durstlöschern den Überblick. Bereits seit Eröffnung des Restaurants ist der gebürtige Nordfriese hier Herr über

die Spirituosen. Roland, der 2001 zu Deutschlands Barkeeper des Jahres gewählt wurde, erklärt seine ungebrochene Leidenschaft für Hochprozentiges so: „Das geht nur dann, wenn das Hobby auch zum Beruf wird.“ Und was wird bei ihm am Tresen bevorzugt bestellt? „Das kommt natürlich immer auch etwas auf die Tageszeit an. Neben Cocktails und Wein sind es vor allem Longdrinks, die zu späterer Stunde durch die Kehlen fließen.“ Nach wie vor angesagt sind Klassiker wie Gin Tonic, und auch da trennt Haß gern die Spreu vom Weizen. Oder besser gesagt: von der Gerste. Wie bei dem 5-fach gebrannten Wodka aus Frankreich etwa, der vor ihm steht. „Den können Sie im Supermarkt lange suchen – keine Chance.“ Wie gut, dass es den bei GOSCH in St. Peter-Ording gibt ...

Freundlichkeit und Können gehen bei Küchenchef Achim Hand in Hand.

STECKBRIEF Lage – letzte "Fischbude" vor dem Strand Sitzplätze innen / außen 150 / 250 (große Terrasse mit Süd-West-Ausrichtung) Spezialitäten saisonale Gerichte (Maischolle; junger Hering im Juni; Fisch mit Kohlgemüse im Herbst) Veranstaltungen Tanz bei GOSCH; 3 Open-Air-Feste mit LiveMusik (Pfingsten, Juli, Jazz-Festival im August) Motto – Klar und ehrlich, so wie GOSCH eben

Es geht auch alkoholfrei: der Cocktail „Florida”!

Das Rezept und noch mehr Action am Tresen gibt's unter: gosch.de/SPO

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AUF DIE FISCHE, FERTIG, LOS! Leckeres von GOSCH für die schnelle Küche

Warum ist Fisch eigentlich immer so schnell gar?

Ganz einfach: Weil man ihn dann schneller zwischen die Kiemen bekommt! So jedenfalls könnte es sich die Evolution gedacht haben, als die Meeresfrüchte an der Reihe waren. Tatsächlich erklärt sich die schnelle Zubereitungszeit von Fisch & Co. mit dem zarten Fleisch, die für alle Köstlichkeiten aus dem Wasser so typisch ist. Aus demselben Grund kann die Kost aus dem Meer noch einen Pluspunkt für sich verbuchen: Denn dank kurzer Garzeiten bleiben die Nährstoffe weitgehend erhalten.

So gesehen ist Fisch wie geschaffen für die schnelle Küche. Wir haben hier drei Rezepte zusammengestellt, die Sie ratzfatz zubereiten können.

Insbesondere da sF tieren verträgt ho leisch von Krustenhe Hitzegrade. N ur schnell sollte es gehen.

arnelen aufZunächst müssen die G mt werden. Ein geschnitten und entdar ndumdrehen.

Profi macht das im Ha

Viel Fisch, wenig Arbeit

Die Riesengarnelen mit Kamm-Muscheln von GOSCH - kombiniert mit frischem Salat.

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Titelrezept

MIT KRÄUTER-LIMETTEN-FRISCHKÄSE

15 JAKOBSMUSCHELN IN PERNOD-BUTTER

20 FRIESEN»METTKNIFTEN«

Zutaten:

Zutaten:

Zutaten:

RÄUCHERLACHS

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240 g Räucherlachs

5 g Kerbel

800 g Jakobsmuschelfleisch 250 ml Weißwein

160 g Frischkäse

1 Limette

1 Stange Lauch

2 EL Anisée (z. B. Pernod)

350 g Räucherlachs 8 Scheiben Friesenbrot oder anderes Vollkornbrot 350 g Matjesfilet

5 g Dill

1 gr. Möhre

1 TL Zitronenpfeffer

2 Schalotten

Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

2 EL Olivenöl

200 g Butter, gewürfelt

2 rote Zwiebeln

Zubereitung Dill und Kerbel zupfen und fein hacken.

Den Frischkäse mit den Kräutern, dem Schalenabrieb von einer halben Limette sowie dem Saft einer Viertel Limette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwierigkeitsgrad: leicht

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung Das Weiße vom Lauch und die Möhre in feine Streifen schneiden, in Olivenöl leicht anschwitzen.

Zubereitung Räucherlachs und Matjes in sehr feine Würfel schneiden.Friesen- oder Vollkornbrot mit Butter bestreichen und rund ausstechen.

Die Räucherlachsscheiben flach auf ein Brett legen und mit einem Löffel eine Nocke vom Frischkäse abstechen, auf den Lachs geben und verstreichen. Dann den Lachs mit Frischkäse aufrollen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Die Jakobsmuscheln zugeben und leicht anschwitzen, mit Weißwein und Pernod ablöschen. Mit Pfeffer und Salz je nach Geschmack würzen. Ca. 5 Minuten köcheln. Butterwürfel dazugeben und kräftig 1 – 2 Minuten aufkochen.

Butter zum Bestreichen

Die Matjes- und Lachswürfel auf die Brotscheiben geben. Schalotten und rote Zwiebeln in Ringe schneiden und damit die »Mettkniften« dekorieren.

Dazu passt ein frischer gemischter Salat.

Tipp: Passt gut als Beilage auf einem kleinen Salat oder als Appetithäppchen.

Alle Rezepte für 4 Personen Weitere Original GOSCH-Rezepte auf gosch.de/rezepte

ORIGINAL

GOSCH REZEPTE

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GUT ZU WISSEN! 4 Tipps aus der Fischküche

Wie lange hält sich Fisch im Kühlschrank ?

Maximal 2 Tage, wobei er, mit Folie abgedeckt, in einer Schüssel an der kühlsten Stelle im Kühlschrank platziert werden sollte. Eingefroren kann er bis zu 5 Monaten aufbewahrt werden.

Wie viel Fisch rechnet man pro Person ?

Bei Erwachsen kalkuliert man 200 g, bei Kindern 150 g. Bei der Verarbeitung von ganzem Fisch muss man aber bei der Kalkulation die Abfälle (Kopf, Schwanz, Gräten) immer berücksichtigen.

Zitrone zu Fisch – warum eigentlich ?

In früheren Zeiten diente der Zitronensaft nur zur (oberflächlichen) Konservierung der frischen Ware. Nach und nach setzte sich die säuerliche Beigabe auch als geschmackliche Veredelung durch.

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Henrike Kroll, Sommelière

Go e oll ch ssa e / S lat t sp u t ecte l d b leuron

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MEIN WEIN-TIPP Kurz und heiß gebratener Fisch verträgt immer eine Portion Spritzigkeit, wenn es um den passenden Wein geht. Ein Tropfen mit hoher Restsüße wäre in jedem Fall die falsche Wahl.

oder anrufen: 0 431 | 68 93 39 99

Der bevorzugte Wein sollte harmonisch und trocken sein. So wie der Weißburgunder vom Weingut Finkenauer aus Rheinhessen. Seine leicht fruchtigen Aromen von Birne und Mango unterstreichen das feine Aroma von Fisch und Meeresfrüchten.

Woran erkenne ich frischen Fisch ?

Die Augen müssen glasklar sein; die Haut muss noch glänzen und der natürliche Schleim auf der Haut sollte durchsichtig sein.

Finkenauer Weißer Burgunder

Art.-Nr. 16264588 0,75 l / 11,90 €

(15,87 € / l)

Anbaugebiet : Rheinhessen Rebsorte: Weißer Burgunder Alkoholgehalt : 12,0 % vol.

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GEFANGEN ZWISCHEN MEER UND LAND Der europäische Queller

Salicornia europaea 16

THUNFISCH AUF QUELLER Rezept für 4 Personen Zutaten:

4 Thunfischsteaks (je 250 g) 1 TL gestoßener Pfeffer 4 EL Walnussöl Abrieb von ½ Zitrone

200 g Butter 1 gr. Möhre, in dünne Streifen geschnitten

500 g Queller, geputzt und gewaschen

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GOSCH REZEPT Weitere Original GOSCH-Rezepte auf

2 EL Balsamicocreme

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten (ohne Marinieren) · Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung Die Thunfischsteaks mit Walnussöl, gestoßenem Pfeffer und geriebener Zitrone marinieren. Das Ganze ca. 1 Stunde einwirken lassen. Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht bräunt, die Möhrenstreifen und den Queller hinzugeben. Alles zusammen ca. 5 Minuten in der Pfanne schwenken.

Einen Teller mit Balsamicocreme bestreichen und die Möhren mit dem Queller aus der Pfanne hinzugeben. Parallel die marinierten Thunfischsteaks in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 3 – 4 Minuten scharf anbraten. Von der Hitze nehmen und 2 – 3 Minuten ruhen lassen.

Auf das Gemüse legen und zusammen servieren.

Wein-Tipp: Bimmerle Rosé Nr. 1 (Art. Nr.: 16264212)

Diese Pflanze kennt viele Namen: Man nennt sie Meeresspargel, Salzkraut, Meerfenchel, Friesenkraut, Meeresbohne, Salicorn oder auch Glasschmelz. Am bekanntesten aber ist die Bezeichnung Queller.

Bekommt gern nasse Füße Die Landpflanze ist hart im Nehmen – immerhin steht sie zwischen den Tiden regelmäßig im, wenn nicht gar unter Wasser. Und weil das bekanntlich einen hohen Salzgehalt hat, droht dem Queller irgendwann auch die innere Austrocknung. Bis dahin jedoch nutzt er das viele Wasser als Verdünner.

Vom äußeren Erscheinungsbild her erinnert die 5 bis 40 Zentimeter hohe Salzwiesenpflanze mit ihrem dickfleischigen, knotigen Stängel und den schuppigen kleinen Blättern eher an einen Kaktus. Die Farbe kann von Grün über einen rötlichen Ton bis zu Grüngelb variieren.

Ein kurzes Vergnügen Der Queller ist von April bis Oktober knapp unterhalb der Hochwasserlinie an den Wattenmeerküsten zu finden. Den Namen verdankt er übrigens der Tatsache, dass er im Laufe seines kurzen Lebens immer weiter aufquillt. Das hat mit dem zunehmenden Salzgehalt zu tun, der in den Herbstmonaten langsam aber sicher auch das Absterben der Pflanze bewirkt. Zuvor verfärbt sie sich noch rötlich.

Doch das ist kein Grund zur Traurigkeit, denn jetzt werden die bis zu 10 000 Samen des Quellers frei, die im Boden eine Keimfähigkeit von bis zu 50 Jahren behalten. Schon im Frühjahr entwickeln sie sich zu neuen Keimlingen.

Als Nahrungsmittel beeindruckt die Pflanze mit einem hohen Vitamingehalt; außerdem wird ihr eine reinigende Wirkung nachgesagt. Die Zubereitung erfolgt am besten durch Anbraten in Butter, alternativ auch Blanchieren, und zwar ohne Salz.

TONYS TIPP Queller ist kein Allerweltsgemüse, das in jedem Supermarkt ausliegt, doch beim Fischhändler und in ausgesuchten Feinkostgeschäften ist der sogenannte Meeresspargel erhältlich.

Er sollte unbedingt frisch verarbeitet werden, und bei der Garzeit gilt: In der Kürze liegt der Geschmack! Das Nachsalzen erübrigt sich logischerweise. Offen ist der Queller dagegen für Öl und Pfeffer.

Queller passt zu gegrilltem und gebratenem Fisch, zu Reis und Risotto und als Zutat zu einem Salat.

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MORGENSTUND HAT GOSCH IM MUND Der Sonntagmorgen gehört Ihnen.

Keine Verpflichtungen oder Termine – außer vielleicht ein ausgiebiges Frühstück oder ein Brunch mit ein paar netten Leuten. Ganz einfach zubereitet mit maritimen Spezialitäten von GOSCH. Da ist der Montag noch ganz weit weg...

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GRAVED SAUCE

Unser Klassiker zum Graved Lachs!

Mit viel frischem Dill, Senf und Honig.

Art.-Nr. 13761981 | 265 ml

4,90 € (18,49 € / l)

SONNTAGSFRÜHSTÜCK

Dieser Eiersalat mit frischen Nordseekrabben gehört einfach auf jeden Frühstückstisch! Ausgezeichnet mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität“ Schleswig-Holstein.

Art.-Nr. 15967206 | 125 g

3,90 € (31,20 € / kg)

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ROTER HERINGSSALAT

Knackige Heringshappen mit Rote Bete, Äpfeln, Zwiebeln und Gurke in einer würzigen Mayonnaise.

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Art.-Nr. 14085574 | 150 g |

3,90 € (26,00 € / kg)

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GOSCH SECCO ROSÉ

Dieser GOSCH-Klassiker zeichnet sich durch ein tolles Aroma von Beeren und schwarzen Kirschen aus. Feinperlig und fruchtig im Geschmack.

Art.-Nr. 16264564 | 0,75 l |

7,90 € (10,53 € / l)

FORELLENFILETS, GERÄUCHERT 6

SALMO TRUTTA FARIO

Einer der beliebtesten Speisefische in einer seiner beliebtesten Formen. Zwei zarte, magere Forellenfilets mit zartem und würzigem Fleisch frisch aus dem Rauch.

Art.-Nr. 16265516 | 2 Stück, ca. 200 g

10,90 € (54,50 € / kg)

SONNTAGS-BRUNCH-PAKET

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Graved Lachs (200 g), Graved Sauce (265 ml), geräucherte Forellenfilets (ca. 200 g), die Salate Sonntagsfrühstück (125 g) und Roter Heringssalat (150 g) und eine Flasche GOSCH Secco Rosé (0,75 l).

GRAVED LACHS

44,90 €

Art.-Nr. 99998750_s1 |

SALMO SALAR

Nach nordischer Art, nur mit Salz, Zucker und feinen Gewürzen mariniert.

Komplett-Preis

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Art.-Nr. 16265721 | 200 g, in Scheiben

90

13,50 € (67,50 € / kg)

4

€

gültig bis zum 30.06.2017

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oder anrufen: 0 431 | 68 93 39 99

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NEU AM WELTFISCHBRÖTCHEN-TAG:

DER GOSCH-DOG

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MAI Erhältlich an allen teilnehmenden Standorten.

GROSSER WURF FÜR KLEINE HANDBALLER Max Ramota holt Nachwuchssportler von 5 - 16 Jahren ins Trainingscamp nach Sylt.

Der ehemalige HandballProfi und Deutsche Meister hat es sich zur Aufgabe gemacht, junge Talente an seinen Lieblingssport heranzuführen und zu fördern. Mit zwei Handball-Camps kommen er und einige frühere Kollegen dafür im Sommer auch nach Westerland. Neben professionellen, altersgerecht abgestimmten Trainingseinheiten stehen auch gemeinsame Ausflüge und leckere Sportlernahrung auf dem Programm. Infos und Anmeldungen unter max-camp.com.

GOSCH Sylt unterstützt Max Ramota bei der Umsetzung und wünscht allen Teilnehmern viel Spaß und guten Wurf!

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*** Die so gekennzeichneten Produkte kommen schockgefrostet zum Versand. Bitte sofort auspacken und weiter tiefkühlen.

UNSERE

SHOP 10

Die beliebtesten Spezialitäten aus dem GOSCH-Versand

MATJES SYLTER ART

CLUPEA HARENGUS

Im knackigen Fischbrötchen, mit Matjes-Sauce „Hausfrauenart“ oder einfach pur: Unsere mild gereiften Heringsfilets nach nordischer Art in feinem Rapsöl, mit Lorbeer und einem Hauch Chili schmecken immer! Eine besonders goschige Spezialität von der schönsten Insel der Welt.

Art. Nr.: 16265417 | 7 - 9 Filets, 400 g |

11,50 € (28,75 € / kg)

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MATJES-SAUCE „HAUSFRAUENART“ 4

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THAI NUDELPFANNE ***

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THAI-SAUCE

Bissfeste Penne rigate und knackige Shrimps in einer fruchtig-cremigen Thai-Sauce mit Tomatenstücken. Für den richtigen Kick sorgt eine gute Messerspitze feuriges Sambal Oelek!

Pikantes Detail fürs nächste Menü: Unsere Thai-Sauce mit reichlich Tomaten, Chili und einem Schuss Sahne. Besonders gut schmeckt sie leicht erwärmt.

Schmeckt wie bei Muttern! Ist ja schließlich auch selbstgemacht – in unserer Manufaktur in Ellingstedt. Die klassische rustikale Sauce wird mit Sahne, Zwiebeln, Äpfeln und Gurken verfeinert.

Art. Nr.: 13225506 | 450 g

Art. Nr.: 13761714 | 265 ml

Art. Nr.: 16268746 | 250 g

5,90 € (13,11 € / kg)

4,90 € (18,49 € / l)

4,50 € (18,00 € / kg)

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GOSCH BLANC

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Best of Chardonnay! Eine feine Auslese der knackigen Trauben mit französischen Wurzeln macht diesen GOSCH-Klassiker so besonders harmonisch.

Art. Nr.: 16264144_s2 | 6 x 1,0 l

39,90 € (6,65 € / l) 7

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BRATHERING-FILETS

CLUPEA HARENGUS

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Das Beste vom Brathering: Feine Filets mit dem ganzen, würzig-pikanten Geschmack des Kult-Snacks.

KNOBLAUCH-SAUCE

Wenn Knoblauch, dann richtig: unsere würzige Sauce für alle Fans der tollen Knolle – und Meeresfrüchten, gegrilltem oder gebratenem Fisch und gebackenen Kartoffeln.

Mit einer feinen Note von Kräutern und Gewürzen wie Curcuma, Cardamom, Ingwer, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer und Muskat.

Art. Nr.: 12624270 | 5 -7 Filets, 500 g

9,90 € (19,80 € / kg) 8

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AALRAUCH-MATJES

Art. Nr.: 13762001 | 265 ml

4,50 € (16,98 € / l)

CLUPEA HARENGUS

Dieser Matjes nach nordischer Art qualmt erstmal ne Runde. Denn das verleiht ihm zusätzlich zu seinem milden Aroma mit Lorbeernote einen einzigartigen, rauchigwürzigen Geschmack. Nur echt mit Räucherstangen-Loch.

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Art. Nr.: 16265431 | 7 -9 Filets, 400 g

11,90 € (29,75 € / kg) 9

MATJESPROBIERPAKET *** 8

LACHSKNACKER ***

Jetzt gibt es Lachs auf die Flossen! Ganz praktisch als saftige, knackige Würstchen aus 100 % feinem Lachsfilet. Und lecker abgestimmt mit einer raffinierten Gewürzmischung. Einfach zimmerwarm oder kurz erwärmt zu allen Gelegenheiten genießen!

Volle Kiste Matjes-Vielfalt! Je eine 165 gSchale Matjes Sylter Art, Knoblauch-Matjes, Feuer-Matjes, Aalrauch-Matjes und ein Becher Matjes-Soße „Hausfrauenart” (250 g).

Art. Nr.: 16265677 | 5 Stück, ca. 350 g

oder anrufen: 0 431 | 68 93 39 99

9,90 € (21,43 € / kg)

Art. Nr.: 99998824_s1

22,90 €

IMPRESSUM: Fisch & Schwips wird herausgegeben von: GOSCH Sylt | Hafenstraße 16 | 25992 List Konzept | Text | Gestaltung: WortBildTon Werbeagentur GmbH · wortbildton.de

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Fotoquellen: Peter Rathmann; Torben Weiß; WortBildTon; fotolia; shutterstock; 123 rf; istock; Stock/de Vries, Adler-Schiffe.

Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Serviervorschläge · Preise gültig bis 30.06.2017

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BESUCHT MICH MAL IN LIST! Zum 50sten Jubiläum von GOSCH Sylt hat die Reederei Adler-Schiffe ein ganz besonderes Sylt-Paket am Haken.

Zuerst geht’s mit der fixen MS Adler-Express ab Nordstrand quer durch das nordfriesische Wattenmeer nach Sylt – also dort, wo meine Krabben gefangen werden.

Dann lernt Ihr meine Heimatinsel auf einer interessanten Inselrundfahrt kennen. Beim Stopp in List lade ich Euch zu einem Fischbrötchen in der Nördlichsten Fischbude ein!

Danach geht’s mit Bus und Schiff zurück!

Fisch Ahoi wünscht Euer

List

SYLT

Hörnum

GOS CH-JUBILÄUMSANGEB OT 50 JAHRE - SYLT ERLEBEN

Tagesfahrt mit der MS Adler-Express von Nordstrand nach Hörnum/Sylt mit Stopp in List 14:00 Uhr Inselrundfahrt auf Sylt und einem lecker Fischbrötchen in

der Nördlichsten Fischbude

gibt’s (den Voucher für’s Fischbrötchen

) ress r-Exp Adle MS an Bord der

fffahrt zurück nach Nordstrand Schi Uhr 17:15 (Rückkehr 19:40)

9:15 Uhr

JUBILÄUMSPREISE

35,50 € / Ki. 24,50 € / Fam. 108,00 €

Erw.

(2 Erw. & max. 3 Ki 6 -14 J.)

TICKETS UND INFOS

www.adler-schiffe.de/gosch

Adler-Schiffe GmbH & Co. KG land Boysenstraße 13 • 25980 Sylt/Wester Tel. 04651-9870888

NORDSTRAND Husum

an der B5