Querfeldein - Broschüre

Urspr端ngliche Produkte und Betriebe aus Schleswig-Holstein

Quer feldein

Foto: Fischzucht Reese

Ausgabe 01. 2014

www.gqsh.de

Besuch beim Angler Sattelschwein 05

Die beliebte Urlaubsregion 24

Deutschlands einzige Austernfarm 13

Alles rund um die Knolle 32

EDITORIAL

Inhalt

Zu Besuch auf Hof Pageroe

Wie wär’s mit einer Landpartie,

05

Goldene Kieler Sprotten, Zicklein, traditionelle Back- und Kochkunst, uvm.

06 – 09

Alle Angebote im Überblick

10

Niederegger – Lübecks heimliches Wahrzeichen

20

Kieler Aquavit, knackige Äpfel, Urlaub auf dem Bauernhof uvm.

22 – 23 Region Nord-Ost

12

Region West

Besonderheiten und ihre Vielfalt, ihre Kultur und Tradition? Es ist das Ursprüngliche, das immer mehr Menschen erfahren möchten. SchleswigHolstein eignet sich dazu wie kaum ein anderes Bundesland. Denn hier

Alle Angebote im Überblick

04

26

bei uns im Norden gleicht kein Landstrich dem anderen. Umso spannender ist es da, auch die ganz besonderen regionalen Spezialitäten zu ergründen. Mit Querfeldein, unserem Wegweiser zu ursprünglichen Pro-

Region Süd-Ost

Region Süd

bei der Sie gleich eine ganze Region für sich entdecken können – ihre

dukten und traditionellen Betrieben des Landes, möchten wir Sie zu einer

20

solchen Reise einladen. Er zeigt Ihnen das Beste, was Schleswig-Holstein zu bieten hat. Und bringt Sie dabei immer auch mit den Menschen zusammen, die in dieser Region leben und arbeiten. Die Tour durchs Land

Austernernte auf Sylt

14

Fischzucht für Gourmets, feiner Käse, glückliche Gänse uvm.

14 – 17 Alle Angebote im Überblick

18

nimmt Sie mit zu typischen Unternehmen und familiengeführten Be-

28

trieben, sie verbindet ausgesuchte Hofläden und Käsereien genauso wie Fischräuchereien oder Ferienbauernhöfe. Viele der ausgewiesenen Köstlichkeiten können Sie sich übrigens auch nach Hause liefern lassen.

Alle Betriebe sind Partner des Gütesiegels der Landwirtschaftskammer „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“. Gehen Sie auf Entdeckungsreise.

Und erleben Sie die authentische Genussvielfalt einer ganzen Region.

Eine Reise nach Glückstadt

28

Natur pur in Tangstedt, alles für Wurstfans, die Wunderknolle uvw.

Alle Angebote im Überblick

30 – 31

34

„Ich möchte mit gutem Gewissen Fleisch verkaufen.“

Der Nord-Osten Schleswig-Holsteins Geprägt durch sanfte Hügel, gegliedert durch Ostseefjorde und Buchten besteht die Region aus den Gebieten Angeln, Schwansen, Dänischer Wohld, Hüttener Berge sowie

Andrea Prahl

Teilen der Schleswigschen Geest. In diesem Landstrich leben und arbeiten Originale, die auch abseits der großen Touristenströme auf eigene Art und Weise typische Lebensmittel herstellen.

Die Karte zeigt die Orte der Betriebe, die mit ihren Angeboten authentische Botschafter der

Wees

Fotos: Pepe Lange

Region sind. Die Kontaktdaten finden Sie auf den Seiten 10 und 11 dieser Broschüre.

Westerholz

Munkbrarup Gelting Dollerup Flensburg Steinbergkirche/Steinberg Grundhof Sörup Kappeln Gulde Lindewitt-Linnau Kiesby Satrup Böklund Winnemark Havetoftloit Boren Bollingstedt Rieseby Waabs Owschlag Busdorf Eckernförde Damendorf Groß Wittensee Klein Wittensee Holtsee Bünsdorf Handewitt

ZU BESUCH AUF HOF PAGEROE

Auf Tuchfühlung mit dem Angler Sattelschwein Was für eine Idylle. Die Schlei nur ein paar Meter entfernt, dazu ausgedehnte Weiden, intakte Natur. Und mittendrin: Andrea Prahl und 150 Angler Sattelschweine.

Region Nord-Ost

Dass sie hier, mitten in Angeln, einmal

Schlachtreife vergeht doppelt so viel Zeit

leben würde, hätte sich die 43-Jährige

wie bei der konventionellen Haltung.

während ihres auf Journalismus ausge-

„Aber ich möchte mit gutem Gewissen

richteten Studiums kaum träumen lassen.

Fleisch verkaufen“, sagt Andrea Prahl.

Dann aber übernahm sie vor mehr als

Zum Beispiel im eigenen Hofladen: Hier

zehn Jahren doch den elterlichen Hof.

lagern Würste und Schinken, dazu gibt es

Und verliebte sich – ausgerechnet nach

frische Schnitzel, Koteletts und Steaks. Und

einem Fernsehbeitrag – in das Angler

das beste Sauerfleisch aus ganz Angeln.

Sattelschwein. Heute stehen fast täglich

Eingelegt von Andrea Prahls Mutter.

Besucher in den Ställen von Hof Pageroe.

Sie sehen: Schweine, die auf Stroh leben.

Hof Pageroe

Die Stroh fressen. Mit Stroh spielen. Und

Andrea Prahl Pageroe 6, 24392 Pageroe/Boren Tel.: 0 46 41 / 6 83 www.hofladen-pageroe.de

dazu eine Landwirtin, die vor allem eines ist – Idealistin. Denn Mast und Zucht der Rasse sind aufwendig und teuer, bis zur

05

REGION NORD-OST |

|

Schleswig-Holstein anders erleben mit ursprünglichen Produkten von echten Originalen

„Nur mit Delikatessen kann ein kleiner Betrieb wie der unsere überleben.“ Berndt Kruse

ECKERNFÖRDER GOLD BEI REHBEHN & KRUSE

ZU BESUCH BEI DER FLENSBURGER BRAUEREI

Alles Gold, was glänzt!

Es hat „Plop“ gemacht.

Die Flensburger Brauerei feierte im letzten Jahr ihr 125-jähriges Bestehen. Wenn Sie einen Blick hinter die Kulissen eines Traditionsunternehmens werfen möchten, um zu erleben, wie das nordische Plop in die Bügelflasche kommt, sind Sie hier genau richtig! Mehr zum Erlebnisangebot wie Besichtigungen oder dem Plop-Shop unter www.flens.de

Bereits in der vierten Generation leitet Berndt Kruse die Fischräucherei nah am Eckernförder Hafen. Ihm ist es gelungen, den vom Urgroßvater gegründeten Betrieb bis heute mitsamt eines eigenen Ladengeschäfts zu erhalten und auszubauen. Es ist eine lange Familientradition, aus erlesener Rohware ausgesuchte Fischspezialitäten herzu-

Flensburger Brauerei

stellen, denn Kruse weiß: „Nur mit Delikatessen kann ein kleiner Betrieb wie der unsere überleben.“ Dabei werden nicht nur alte Familienrezepte gehütet, sondern auch neue Rezepturen ausprobiert. Geblieben ist auch das traditionelle

FAMILIENBETRIEB JAHNKE: ZIEGENMILCHPRODUKTE AUS SÖRUP

Verfahren, aus kleinen Verwandten der Heringe, den Sprotten, die golden glänzenden „Kieler Sprotten“ zu machen.

Als heimische Spezialität erfreuen sie sich im gesamten Bundesgebiet großer Beliebtheit. Neben dieser Besonderheit

Von Ziegen und Zicklein.

bekommen Gäste im Ladengeschäft allerlei Fischgerichte, Fotos: Regine Christiansen

auch als Mittagstisch.

Um sich neben der Milchviehhaltung ein zweites Standbein zu schaffen, haben Cindy und Wolfgang

Meergold – Rehbehn & Kruse GmbH

Jahnke vor zehn Jahren angefangen, Ziegen zu

Jungfernstieg 19, 24340 Eckernförde

halten und ihre Milch zu verarbeiten.

Tel.: 0 43 51 / 28 14 www.meergold.de

Inzwischen sind die Produkte so gut am Markt eingeführt, dass die Ziegenmilchproduktion jährlich mehr an Bedeutung gewinnt. Bereits in dritter Generation bewirtschaftet die Familie den Betrieb. Um Erfahrungen zu sammeln und Anregungen zu bekommen, bereiste das

BÖKLUNDER: STARK VERWURZELT IN DER REGION

Ehepaar verschiedene Ziegenbetriebe in ganz Deutsch-

Mehr als ein Würstchen.

land. Als Ergebnis stehen heute die weißen Edelziegen im

Das bundesweit bekannte Unternehmen trägt mit Stolz den Ortsna-

Im Frühjahr lammen die Ziegen, in der davor liegenden

men Böklund als Marke. Auch sonst wird in Angeln viel Wert auf

Trockenstandperiode hat die Ziegenkäseproduktion Pause.

Regionalität gesetzt. Mit dem sogenannten Herkunftssortiment hat der

Im Anschluss beginnt die neue Ziegenkäsesaison. Neben-

Hersteller zwei Premiumprodukte im Programm, die ausschließlich mit

bei ist Cindy Jahnke auch 2. Vorsitzende der „Käsestraße

Frischfleisch aus schleswig-holsteinischer Aufzucht erzeugt werden. Bei

Schleswig-Holstein“ und setzt sich für den Verein und

jeder Spezialität ist die Rückverfolgbarkeit der Zutaten auf den Bau-

seine Mitglieder ein. In ihrem Hofladen sind ihre Produkte

ernhof gewährleistet. Durch die Verarbeitung in der Region sind die

frisch zu bekommen, seit kurzem gibt es auch leckeres Eis

Transportwege kurz – das ist gut für die Tiere und die Umwelt.

aus Ziegenmilch! Betriebsbesichtigungen sind möglich.

Besuchen Sie den Werksverkauf in Böklund, Gewerbestraße

Jahnkes Ziegenkäse – Wolfgang und Cindy Jahnke

Tel: 0 46 23 / 77 191, Di bis Do jeweils 9 bis 17 Uhr

Seeender Straße 6, 24966 Sörup

www.boeklunder.de

Tel.: 0 46 35 / 15 75

Stall. Das Futter stammt aus eigenen Ernte des 44 Hektar großen Betriebes. Die Tiere werden in Gruppen auf Stroh

06

Foto: Böklunder Plumrose

www.jahnkes-ziegenkaese.de

7

Fotos: Wolfgang Huppertz

im Laufstall gehalten, für die Nachzucht sorgt Bock Horst.

REGION NORD-OST |

Ä|

| REGION NORD-OST

HEINE DELIKATESSEN

„Damit Brot seinen vollen Geschmack entwickeln kann, braucht es Zeit.

Die geben wir ihm.“

Lassen Sie sich den Urlaub nach Hause kommen!

Bäckermeister Jürgen Bachendorf

Seinen Namen hat das Schifferbrot aus der Vergangenheit der Familie Bachendorf, deren Vorfahr als Schiffsbäcker sein Brot verdiente, und der mehrere Jahre als Schiffsbäcker über die Meere reiste.

Nach dessen Rezeptur, von den Seeleuten sehr geschätzt, wird auch heute noch unter Verwendung von biologisch angebauten Vollkornmehlen und Schrot gebacken. Wie in alten Tagen wird dem Brot viel Zeit zum Reifen gegeben, damit es seine ursprüngliche Art und besonderen Geschmack erhält. Im angeschlossenen Geschäft können Sie das Schifferbrot täglich frisch bekommen.

Jürgen Bachendorf Bollingstedter Weg 6, 24855 Bollingstedt Tel.: 0 46 25 / 1 84 00 www.schifferbrot.de

KOCHSCHULE GUT SCHIRNAU

Rund um die Knolle.

Foto: Fotolia.de

Schifferbrot wie zu Großvaters Zeiten

Foto: Henrik Matzen

Heine Delikatessen – der Spezialist für den Versand kulinarischer Köstlichkeiten aus dem Land zwischen den Meeren bietet eine große Auswahl an heimischen Leckereien. Genießen Sie Urlaubsgefühle auch zu Hause!

BÄCKEREI BACHENDORF

Tel.: 0 43 51 / 88 31 31, www.heine-delikatessen.de

DAS BESSERESSER-MAGAZIN

Lecker!

[Mohltied!], plattdeutsch für Mahlzeit: So heißt das Besseresser-Magazin für Schleswig-Holstein, das viermal im Jahr erscheint.

Mit Themen, Tipps und Terminen rund um die Genusswelt zwischen Nord- und Ostsee.

Mit reich bebilderten Café-, Restaurant- und Hofporträts, Reportagen, Hintergrundberichten und Genusskulturgeschichten.

„Die ausgezeichnete Qualität dieser Produkte kann ich bestätigen.“ Gerhard Krüger, Berlin

Erhältlich am Kiosk oder unter www.mohltied.de

Familie Fedder vom Gut Schirnau am Nord-Ostsee-Kanal liegt die Kartoffel sehr am Herzen. Das Verständnis der Menschen für eine gesunde Ernährung mit regionalen Produkten zu wecken, ist ihr ein besonderes Anliegen. In der 2011 eröffneten Kochschule lernen Interessierte den Weg der Kartoffel von „A“ wie Anbau bis „Z“ wie Zubereitung kennen. Die barrierefreie, modern eingerichtete Kochschule befindet sich in einem alten, komplett sanierten Backsteingebäude in der Mitte des Gutshofes. Sie verfügt über eine geräumige und gut ausgestattete Gruppenküche mit vielfältigem Kochzubehör auch für Kinder.

Foto: Fotolia.de

Familie Anja und Carsten Fedder Gut Schirnau, 24794 Bünsdorf Tel: 0 43 31 / 3 90 97

08

www.gut-schirnau.de

09

REGION NORD-OST

Nordbauern Schleswig-Holstein – der Verbund direktvermarktender Betriebe. Mehr unter: www.nordbauern-sh.de

Der Nord-Osten auf einen Blick.

Anbieter

Anschrift

Telefon

Web

Produkt

Erlebnis

Betrieb

Bäcker Bachendorf

Bollingstedter Weg 6, 24855 Bollingstedt

0 46 25 / 18 40-0

bachendorf.de

Bio-Schifferbrot

Ä

Bäckerei

Böklunder Plumrose GmbH

Gewerbestraße, 24860 Böklund

0 46 23 / 77 0

boeklunder.de

Wurstwaren

Ä

Wurstproduktion

Dingholzer Hofkiosk

Quern-Dingholz 1, 24972 Steinbergkirche

0 46 32 / 76 79

hofkiosk.de

Kartoffeln, Eier

Ä

Landwirtschaft

Anja und Carsten Fedder

Gut Schirnau, 24794 Bünsdorf

0 43 31 / 3 90 97

gut-schirnau.de

Kartoffeln

Ä 1 Kochschule

Landwirtschaft

Flensburger Brauerei Emil Petersen GmbH & Co. KG

Munketoft 12, 24905 Flensburg

04 61 / 86 3-0

flens.de

Getränke

Ä1

Brauerei

Heine Delikatessen GmbH & Co. KG

Sauerstraße 17, 24340 Eckernförde

0 43 51 / 88 31 31

heine-delikatessen.de

Spezialitäten

Heinz Steinmeier Süßmosterei GmbH

Kaltoft 4, 24392 Kiesby

0 46 41 / 23 01

suessmosterei-steinmeier.de

Säfte

Ä Lohnmost

Süßmosterei, Laden

Frank Jessen

Oxbüll-Nord, 24999 Wees

0 46 31 / 80 94

jessen-oxbuell.de

Kartoffeln, Geflügel

Ä

Landwirtschaft

Jahnkes Ziegenkäse

See-Ender-Str. 6, 24966 Sörup

0 46 35 / 15 75

jahnkes-ziegenkaese.de

Ziegenkäse, Ziegeneis

Ä1

Käserei, Landwirtschaft

Schlachter Jepsen GmbH & Co. KG

Angelburgerstr. 46 – 50, 24937 Flensburg

04 61 / 1 44 44-0

jepsen.de

Fleischwaren

Ä

Fleischerei

Linnauer Ackerfrüchtchen GbR

Neue Str. 15a, 24969 Lindewitt-Linnau

0 46 04 / 98 93 11

ackerfruechtchen.de

Kartoffeln

Ä

Landwirtschaft

Bauernhof Petersen

Am Busch 6, 24983 Handewitt

0 46 08 / 236

der-landhof.de

Kartoffeln

Ä

Landwirtschaft

Sauer & Hartwig GmbH

Lise-Meitner-Str. 2, 24941 Flensburg

0 46 1 / 50 08 93 15

urstrom-bier.de

Getränkespezialitäten

Meergold Rehbehn & Kruse KG

Jungfernstieg 19, 24340 Eckernförde

0 43 51 / 28 14

meergold.de

Fischprodukte

Ä

Fischräucherei

Milchschafhof Solterbeck

Sorgwohld 8 – 10, 24811 Owschlag

0 43 36 / 34 89

schafkaeserei.de

Bio-Schafsmilchprodukte

Ä1

Käserei, Landwirtschaft

Hof Pageroe

Pageroe 6, 24392 Pageroe/Boren

0 46 41 / 683

hofladen-pageroe.de

Angler Sattelschwein

Ä

Landwirtschaft

Gut Stubbe

Lindaunisbrücke 1, 24354 Rieseby

0 43 55 / 14 58

gut-stubbe.de

Angler Sattelschwein, Obst

Ä

Biolandhof Iversen

Svensteen 8, 24960 Munkbrarup

0 46 31 / 74 24

urlaub-biohof.de

Angler Sattelschwein

Ä

Landwirtschaft

Biohof Spannbrück

24409 Gulde

0 46 42 / 29 49

biohof-spannbrueck.de

Angler Sattelschwein

Ä Tierhaltung

Landwirtschaft

Meierei-Genossenschaft Holtsee - Ascheberg eG

Dorfstraße 2, 24363 Holtsee

0 43 57 / 9 97 10

kaeserei-holtsee.de

Käse

Ä 1 Käsekeller

Käserei

Emil Paasch Katenschinken

Redderbek 1, 24361 Damendorf

0 43 53 / 95 00

schinkenpaasch.de

Schinken

Ä

Fleischerei

Gut Oestergaard

Oestergaard 2, 24972 Steinberg

0 46 32 / 72 49

gut-oestergaard.de

Urlaub

Landwirtschaft

Hof Ossenrüh

Ossenrüher Weg, 24376 Kappeln

0 46 44 / 224

ossenrueh.de

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienhof Wick Gbr

Weidefeld 6, 24376 Kappeln

0 46 42 / 92 42 45

ferienhof-wick.de

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienhof Martens

Winderatt 7, 24966 Sörup

0 46 35 / 6 92

ferienhof-martens.de

Urlaub

Landwirtschaft

Hof Neu-Rehberg

Neu-Rehberg 2, 24986 Satrup

0 46 33 / 3 34

neu-rehberg.de

Urlaub

Landwirtschaft

Hof Osterbunsbüll

Osterfelderweg 10, 24875 Havetoftloit

0 46 23 / 570

osterbunsbuell.de

Urlaub

Landwirtschaft

Hof Kirchhorst

24361 Groß Wittensee

0 43 56 / 99 750

hof-kirchhorst.de

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienhof Grünberg

Grünberg 1, 24977 Westerholz

0 46 36 / 2 43

bauernhof-wree.de

Urlaub

Landwirtschaft

Baum- & Rosenschule Holger Clausen

Schleswiger Straße 46, 24860 Böklund

0 46 23 / 18 51-0

baumschule-clausen.de

Pflanzen, Rosen

Campinghütten und Heuhotel

Hof Reumoos, 24977 Grundhof

0 46 36 / 380

heuhof.de

Übernachtung

Heuherberge

Gut Sophienhof

24369 Waabs

0 43 58 / 10 25

heuherberge-waabs.de

Übernachtung

Heuherberge

Janbeck*s FAIRHAUS

Lehbek 10, 24395 Gelting

0 46 43 / 18 54 00

janbecks.de

Gastronomie

Landwirtschaft

Landcafé Bocksrüde

Hof Bocksrüde, 24398 Winnemark

0 46 44 / 9 66 90

bocksruede.de

Gastronomie

Landwirtschaft

ODINS HADDEBY

Haddebyer Chausee 13, 24866 Busdorf

0 46 21 / 85 05 00

gasthaus-haddeby.de

Gastronomie

Restaurant, Café

Wittenseer Hühnerhof

Dorfstraße 18, 24361 Klein Wittensee

0 43 56 /203

wittenseer-huehnerhof.de

Eier, Eierlikör

Ä

Dolleruper Destille

Neukirchener Weg 8a, 24989 Dollerup

0 46 36 / 97 60 30

alles-apfel.de

Spirituosen

Ä

Legende

Einkaufsmöglichkeit, Hofladen

Café, Restaurant

Erlebnis

Internetshop

Versandhandel

Brauerei

1

Landwirtschaft

Gärtnerei

Ä

Landwirtschaft

1

Weinstube, Brennerei

Urlaub

11

„Austern nicht schlürfen, sondern gut kauen.“

Der Westen Schleswig-Holsteins Der Westen mit seinen sturmerprobten Bewohnern bietet seinen Besuchern auf allen Ebenen abwechslungsreiche Erlebnisse. Die Halligen, Marsch- und Geestlandschaften, das Wattenmeer, die wilde Nordsee, weiße Strände, malerische Hafenstädte und endlose Deiche sind die

Bine Pöhner, SYLTER ROYAL

Heimat von einzigartigen Originalen mit einzigartigen Produkten. Ob Austern oder Wurstspezialitäten, Krabben, Käse oder Kohl – es gibt kaum etwas, das zwischen der dänischen Grenze und der Elbe nicht auf besondere Art und Weise hergestellt wird. Die Adressübersicht der Foto: Fotolia.de

Betriebe finden Sie auf den Seiten 18 und 19.

List

DITTMEYER‘S AUSTERN-COMPAGNIE

Leck

Alkersum

Bredstedt Reußenköge

OsterOhrstedt

Hattstedt Husum

Tetenbüll Garding

Ostenfeld Norderfriedrichskoog Kropp Oldenswort Norderstapel Tönning

Vollerwiek Wennbüttel Wesselburen

Sarzbüttel

Meldorf

Besdorf

Frestedt Friedrichskoog Gudendorf

Region West

Foto: Sylter Royal

Sprakebüll

Im Wettlauf mit der Natur Die Austernaufzucht der SYLTER ROYAL im Lister Wattenmeer – an der nördlichsten Spitze Deutschlands – ist mit viel Hege und Pflege verbunden. Nicht nur die Abhängigkeiten von den Tiden, sondern auch die rauen Jahreszeiten wie der jährliche Winter mit frostiger Kälte und Eisgang bringen die Kinderstube der SYLTER ROYAL durcheinander.

Schnell muss ab November vor dem drohenden Eisgang

turerbe ernannt worden. Die Nordsee hat hier hervorragende

reagiert werden und die Austern in das „Winterlager“ mit

biologische Werte und gilt als eines der nährstoffreichsten

permanenter frischer Seewasserversorgung gebracht werden.

Gewässer. Und genau diese Nährstoffe holen sich die Filtertie-

Dies dient zum Schutz des Bestandes, damit die Jungtiere

re aus dem Meer und verwandeln sie in die für die mensch-

nicht von Eisschollen erdrückt werden, und der ständigen

liche Ernährung so wichtigen Mineralien und Vitamine. So

Verfügbarkeit der marktreifen Auster. Unsere Jungs richten

gedeiht die SYLTER ROYAL zu einer vollfleischigen Auster mit

ihren Arbeitstag nach dem „Mond“. Bei Niedrigwasser und

zartnussigem Geschmack und bedeutet Austernkennern ein

wenn die Lichtverhältnisse es zulassen, arbeiten sie auch bei

vollendeter Genuss. Sie ist mit dem Gütezeichen „Geprüfte

eisiger Kälte und stürmischen Winden – jahrein, jahraus,

Qualität Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet und in dem er-

draußen. Dittmeyer‘s Austern-Compagnie nimmt schon seit

suchten Kreis der „Marken des Jahrhunderts“ zu finden.

28 Jahren diesen Wettlauf mit der Natur auf, um die einzige deutsche Auster als naturbelassenes Qualitätsprodukt an-

Dittmeyer‘s Austern Compagnie

bieten zu können! Das mineralienhaltige Sylter Wattenmeer,

Hafenstraße 10/12, 25992 List

in dem die SYLTER ROYAL Austern heranwachsen, gilt als

0 46 51 / 870 860

intaktes Biotop. Der Nationalpark liegt fernab von Industrie

www.sylter-royal.de

und Berufsschifffahrt und ist von der UNESCO zum Weltna-

13

REGION WEST | Ä |

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|

Öffnungszeiten: Montag – Freitag: 08:00 – 12:00 Uhr und 14:00 – 18:00 Uhr

Foto: fotolia.de

Foto: A. Urthel

Foto: Hof Backensholz

Samstag: 08:00 – 12:00 Uhr

MEIEREIGENOSSENSCHAFT SARZBÜTTEL

Nordseekrabben frisch vom Kutter sind das beliebteste Produkt

Im Herzen Dithmarschens

im Betrieb der Familie Urthel – und das aus vielen guten Gründen. Denn die Mitglieder der Familie Urthel aus Friedrichskoog sind bereits in dritter Generation Krabbenfischer und die nächste steht schon in den Startlöchern. Damit dies auch so bleibt, haben sich die Urthels etwas Besonderes einfallen lassen: Die auf dem familieneigenen Kutter gefangenen

A. URTHEL KRABBEN & FISCHDELIKATESSEN

Frisch vom Kutter

Nordseekrabben werden nicht wie üblich nach Nordafrika

Die Meiereigenossenschaft Sarzbüttel eG wurde im Jahre

transportiert, um dort geschält zu werden. Stattdessen werden

1888 gegründet und verarbeitet noch heute die täglich frische

sie im heimischen Betrieb geschält, um ein wirklich fangfri-

Rohmilch von ca. 30 Landwirten aus der Region Dithmar-

sches Produkt aus der Region zu garantieren.

In Friedrichskoog bieten die Urthels die Krabben in ihrem Ladengeschäft an, außerdem betreiben sie ein Fischrestaurant in der Hafenstraße. Auch auf vielen Märkten in SchleswigHolstein und Hamburg sind die wirklich fangfrischen Krabben zu erhalten. Um auch weiter entfernte Kunden erreichen zu können, ist auch ein Versand der Köstlichkeit möglich. Fangfrische Qualität aus Schleswig-Holstein garantiert!

A. Urthel Krabben & Fischdelikatessen Hafenstraße 71, 25718 Friedrichskoog Tel.: 0 48 54 / 2 91, www.urthel.de

BIOLAND HOF BACKENSHOLZ

Der feinste Käse hinterm Deich Backensholz ist ein Bauernhof in Nordfriesland, der seit 1989 nach BIOLAND Richtlinien bewirtschaftet wird. Von der Aufzucht der Kälber über den Anbau des Futters bis zur Verarbeitung der frisch gemolkenen Milch liegt alles in einer Hand. Nachhaltiges Wirtschaften findet auf allen Ebenen statt, da wir traditionelles Handwerk mit modernster Technik ver-

schen zu naturgereiften Käsespezialitäten. Sie ist die einzige noch existierenden Meierei in Dithmarschen. Das Sortiment umfasst eine Vielzahl von naturgereiften Käsespezialitäten, vom Tilsiter über den Gewölbekäse und Nordseekäse, bis hin zum Steinbuscher in verschiedenen Fettgehaltsstufen und Reifegrade, mit und ohne Gewürze, wie zum Beispiel Kümmel, Bärlauch oder Paprika. In unserer kleinen Käsetheke können Sie den Sarzbüttler Käse als Endverbraucher kaufen – frischer geht´s nicht. Sie finden uns im Herzen Dithmarschens, im Dreieck zwischen Heide – Meldorf – Albersdorf unweit der A23.

Meiereigenossenschaft Sarzbüttel eG, Hauptstraße 43 25785 Sarzbüttel, Tel.: 0 48 06 / 328, Fax: 0 48 06 / 501 www.kaeserei-sarzbuettel.de

binden, wo immer es geht. Käse ist wie Komponieren

OSTENFELDER MEIEREI

mit allerbesten Zutaten, geleitet von einer Vorstel-

Klein und fein

lung wie der Käse am Ende sein soll – in seinem Ge-

Die Ostenfelder Meierei ist die kleinste Meierei Schleswig-Holsteins. Sie wurde 1887 als Genossenschaft gegründet, 1992 fusionsbedingt geschlossen, 1993 von Familie Koll gekauft und wird seitdem als Privatmeierei / Käserei weitergeführt. Die angelieferte Milch ( ca. 1.000.000 Ltr. ) aus der Region wird zu verschiedenen Käsespezialitäten verarbeitet. Die Familie hält bewusst an Erfahrungen über Käseherstellung und Käsereifung aus der handwerklichen Tradition fest und wendet sie weiter an. In unseren Käselagern reift der Käse in „Ruhe“ zu mehr oder weniger pikanten Käsen, je nach Sorte und Geschmacksrichtung.

in ihrer eigenen Rinde heranreifen und sich so

Ostenfelder Meierei, Zur Meierei 1, 25872 Ostenfeld Tel.: 0 48 45 / 8 66, www.ostenfelder.de

schmack, seiner Beschaffenheit und in seinem Aroma. Alle verwendeten Kulturen und Essenzen sind exklusiv für Backenholz hergestellt. Die Käse können entwickeln, wie es ihrem Typ entspricht. Die Naturrinde gehört zur Komposition. Essen Sie sie einfach mit. Backensholzer Käse sind echte Individuen! Der eine zergeht auf der Zunge, der andere veredelt das Frühstücksbrötchen, der nächste schmilzt duftend auf heißer Pasta, einige lieben einen kräftigen Wein und alle sind auch pur ganz schnell weggenascht.

Augen zu. Mund auf.

Rohmilchkäserei Bioland Hof Backensholz GmbH & Co. KG, Schawbstedter Damm 8, 25885 Oster-Ohrstedt, Tel.: 0 46 26 / 1 85 80, www.backensholz.de

STADTSCHLACHTER CLAUSSEN

Auf Buchenholz geräuchert In dem fast 200 Jahre alten Rauch bekommen die nordfriesischen Wurst- und Schinkenprodukte ihre ganz besondere Note. Einzigartig im Land zwischen den Meeren wird hier in Schleswig-Holstein der Schinken noch von Hand gesalzen und auf Buche geräuchert.

Aus der Region für die Region. Kurze Wege einhalten, mit den Rohstoffen vernünftig umgehen, auf Qualität achten – das sind die Maßstäbe, nach denen in der Stadtschlachterei seit 1938 produziert wird. Die Läden befinden sich direkt am Husumer Marktplatz und in dem schönen Kurort St. Peter-Ording im Ortsteil Dorf.

Stadtschlachter Claußen GmbH & Co KG, Markt 20, 25813 Husum Tel.: 0 48 41 / 83 483, www.stadtschlachter.de

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GE

OGRAFI

S

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|

| REGION WEST

DITHMARSCHER GÄNSE

50 Jahre Tradition und Qualität

A N GA B E

•

Nur Originale

GE

E CH

GEOSCHUTZ DER EU

SCHÜTZTE

|

•

REGION WEST | Ä |

Das vor 50 Jahren gegründete Unternehmen Dithmarscher

im Land produziert werden. Dies sind das „Lübecker Marzipan“, der „Holsteiner Karpfen“, der „Holsteiner Katenschinken“, der „Holsteiner Tilsiter“ und der „Dithmarscher Kohl“. Der Schutz legt fest, dass ausschließlich Lebensmittel, die nach dem in der Spezifikation festgelegten Verfahren hergestellt wurden, künftig diese Bezeichnung führen dürfen und schützt somit oft kleinere, regionale Produzenten vor Nachahmung.

Geflügel hat seine Kompetenz in den letzten Jahrzehnten stark auf die Gans ausgerichtet und war stetig auf den Aufund Ausbau bedacht. Tradition und Qualität standen und stehen dabei immer an erster Stelle. Gänse nach der guten alten Art heranzuziehen und zu verarbeiten ist das Credo des Familienunternehmens: Dithmarscher Gänse aus der bäuerlichen Freilandhaltung werden ausschließlich in der aufwendigen Trockenschlachtung verarbeitet und durch Luftkühlung gekühlt. Dadurch bleibt der volle produkttypische Geschmack erhalten. Seit Oktober 2011 betreibt das Unternehmen in Gudendorf auf dem Gelände einer alten Eierpackerei einen 500 Quadratmeter großen Gänsemarkt, auf dem eigene Geflügelspezialitäten und Daunenbetten

Foto: Dithmarscher Geflügel

Das g.g.A.-Siegel der Europäischen Kommission („geschützte geografische Angabe“) wird Erzeugnissen verliehen, die traditionell eng mit der jeweiligen Region verbunden sind. Der Verleihung des Siegels geht ein meist mehrere Jahre dauerndes Antragsverfahren voraus und bedarf einer Schutzgemeinschaft, die die Auszeichnung beantragt. In Schleswig-Holstein sind seit Anfang 2014 fünf Produkte mit diesem Schutz versehen und dürfen ausschließlich

KOHLOSSEUM WESSELBUREN

Runde Sache

aus eigener Produktion angeboten werden.

Dithmarscher Geflügel GmbH & Co. KG Hauptstraße 1, 25693 Gudendorf Tel.: 0 48 59 / 4 45, www.gänsemarkt.de, www.gänsebetten.de

Das Kohlosseum umfasst die Krautwerkstatt, das Kohlmuseum und einen Bauernmarkt mit eigenen und einheimischen Produkten. Alle

BINCKEBANCK

Wurstmacher seit Generationen

aber bilden sie einen touristischen Schwerpunkt in Dithmarschen. Das Kohlosseum ist eine Station an der „Deutschen Kohlstraße“. In der Wesselburener Krautwerkstatt halten Hubert Nickels und andere fachkundige Referenten Vorträge über die Herstellung des Sauerkrauts und die segensreiche Wirkung des Kohls auf die menschliche Gesundheit.

Aus Erfahrung weiß der Krautmeister, dass Sauerkraut am besten direkt aus dem Gärbottich schmeckt. Es besitzt dann den höchsten Gehalt

Bei Binckebanck hat das Metzgerhandwerk eine lange Tradition. Es

an wertvollen Inhaltsstoffen, insbesondere an Vitaminen. Die Details

begann vor mehr als 160 Jahren im Thüringer Mühlhausen. Hier

werden bei einer Vorführung direkt vor Ort erklärt. Dabei ist zu lernen,

wurde 1842 die Firma Binckebanck gegründet. Nach dem zweiten

dass es neben dem magenverträglichen rohem Sauerkraut noch andere

Weltkrieg verließ man Thüringen und begann 1947 mit der Wurst-

Produkte gibt, die aus Bio-Kohl hergestellt werden.

produktion an der Westküste Schleswig-Holsteins, zuerst in Wind-

„Wir verwenden nur beste Zutaten von ausgesuchten Lieferanten.”

Foto: Binckebanck

drei Bereiche sind für sich allein schon eine Attraktion. Zusammen

Manfred Müller-Schenk, Binckebanck

bergen und seit 1971 in Meldorf. Überlieferte Rezepturen, beste Kohlosseum GmbH, Bahnhofstraße 20, 25764 Wesselburen

Zutaten und feinste Gewürze sind bis heute wesentlicher Bestandteil

Tel.: 0 48 33 / 45 89 0, www.kohlosseum.de

der Qualitätsprodukte von Binckebanck. Damals wie heute zeichnen sich die Wurstwaren von Binckebanck durch ihre Qualität und ihren ursprünglichen Geschmack aus. Das Gütezeichenprogramm Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein, sowie die DLG Auszeichnung

Foto: Fotolia.de

Preis der Besten in Gold dokumentieren dabei den hohen Qualitätsstandard der Binckebanck Produkte.

Binckebanck, Wolmersdorfer Straße, 25704 Meldorf

16

Foto: H. Koll, Kohlosseum

Tel.: 0 48 32 / 70 41, www.binckebanck.de

17

REGION WEST

Gehen Sie hier auf kulinarische Entdeckungsreise

Der Westen auf einen Blick.

Anbieter

Straße

Telefon

Web

Produkt

Erlebnis

Betrieb

Thomas und Christina Leidholdt

Lübsche Trade 3, 24613 Bargfeld

0 48 73 / 20 37 90

--

Angler Sattelschwein

Ä

Landwirtschaft

Dittmeyer's Austern Compagnie

Hafenstraße 10/12, 25992 List

0 46 51 / 870 860

sylter-royal.de

Fisch, Austern

Ä

Fischgeschäft

Dithmarscher Gänse

Hauptstraße 1, 25693 Gudendorf

0 48 59 / 4 45

gänsemarkt.de

Dithmarscher Gänse

Ä

Landwirtschaft

Binckebanck GmbH

Wolmersdorfer Straße, 25704 Meldorf/Holstein

0 48 32 / 70 41

binckebanck.de

Wurstwaren, Schinken

Ä

Ernährungswirtschaft

EKF Dithmarscher Sauerfleischspezialitäten

Burger Weg 30, 25727 Frestedt

0 4830 / 4 54

sauerfleisch.de

Sauerfleisch

Ä

Ernährungswirtschaft

Stadtschlachter Claußen GmbH & Co. KG

Markt 20, 25813 Husum

0 48 41 / 8 34 83

stadtschlachter.de

Holsteiner Katenschinken

Ä

Fleischerei

Bio Highland Cattle

Bahnhofstraße 21 a, 25868 Norderstapel

0 48 83 / 4 58

pauli-highlandcattle.de

Schottisches Hochlandrind

Ä

Landwirtschaft

Landschlachterei Kühn GmbH & Co. KG

Dorfstraße 21, 25870 Oldenswort

0 48 64 / 10 54

landschlachtereikuehn.de

Holsteiner Katenschinken

Ä

Fleischerei

GOSCH Verwaltungs GmbH & Co. KG

Hafenstraße 16, 25992 List

0 46 51 / 9 51 90

gosch.de

Fisch

A. Urthel Krabben & Fischdelikatessen

Hafenstraße 71, 25718 Friedrichskoog

0 48 54 / 2 91

urthel.de

Fisch

KFT Krabben & Fisch Tönning OHG

Am Eiderdeich 12, 25832 Tönning

0 48 61 / 9 61 60

krabbenundfisch.de

Fisch

Meierei-Genossenschaft Sarzbüttel eG

Hauptstraße 43, 25785 Sarzbüttel

0 48 06 / 3 28

kaeserei-sarzbuettel.de

Käse

Ä

Meierei

Rohmilchkäserei Bioland Hof Backensholz GmbH & Co. KG

Schwabstedter Damm 8, 25885 Oster-Ohrstedt

0 46 26 / 1 85 80

backensholz.de

Käse

Ä

Käserei

Ostenfelder Meierei

Zur Meierei 1, 25872 Ostenfeld

0 48 45 / 8 66

ostenfelder.de

Käse

Ä

Käserei

Kohlosseum GmbH

Bahnhofstraße 20, 25764 Wesselburen

0 48 33 / 45 89 - 0

kohlosseum.de

Kohl, Kohlprodukte

Ä

Informationszentrum

Carsten Mohr

Koogstraße 27, 25718 Friedrichskoog

0 48 54 / 13 81

--

Kartoffeln

Ä

Landwirtschaft

Klaus und Markus Schmidt GbR

Alter Mühlenweg 5, 25917 Leck/Klintum

0 46 62 / 37 01

klintumer-frische.de

Kartoffeln

Ä

Landwirtschaft

Geestfrisch

Fuhlreit 4, 24848 Kropp

0 46 24 / 45 03 29

meierei-geestfrisch.de

Milch, Milchprodukte, Käse

Käserei

Käse Kober

Dorfstraße 53, 25584 Besdorf

0 48 27 / 99 91 35

kaese-kober.de

Käse

Käsehändler

Friesische Schafskäserei Hof Volquardsen

Kirchdeich 8, 25882 Tetenbüll

0 48 62 / 3 48

friesische-schafskaeserei.de

Käse

Ä

Käserei

Föhrer Insel Käse John und Jens Hartmann GbR

Hauptstraße 9, 25938 Alkersum

0 46 81 / 24 92

--

Käse

Ä

Käserei

Fleischerei Lüth

Süderstraße 10, 25764 Wesselburen

0 48 33 / 22 18

schlachterei-lueth.de

Holsteiner Katenschinken

Ä

Fleischerei

Kinsky Fleischwaren GmbH

Rosenburger Weg 2, 25821 Bredstedt

0 46 71 / 9 13 80

kinsky-schlemmerland.de

Holsteiner Katenschinken

Ä

Fleischerei

Fleischerei Petersen

B5 Nr. 61, 25856 Hattstedt

0 48 46 / 6 91 35

fleischerei-petersen.de

Holsteiner Katenschinken

Ä

Fleischerei

Ferienhof Lorenzen

Dieksaat 3, 25870 Norderfriedrichskoog

0 48 64 / 3 91

ferienhof-lorenzen.de

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienhof Struve

Dorfstraße 11, 25767 Wennbüttel

0 48 35 / 925 2

struvehof.de

Urlaub

Landwirtschaft

Gesundheitshof Denker

Cecilienkoog 7, 25821 Reußenköge

0 46 71 / 14 68

holidayfarm.de

Urlaub

Landwirtschaft

Der Liethshof

Hochbohmer Chaussee 4, 25832 Kating

0 48 61 / 4 73

--

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienbauernhof Groth

Hartkoogweg 1, 25836 Garding/Sandwehle

0 48 62 / 9 52

ferienhof-groth.de

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienhof Landfrieden

Langer Weg 4, 25836 Vollerwiek

0 48 62 / 10 20 90

landfrieden.de

Urlaub

Landwirtschaft

Andresenhof

Hauptstraße 32, 25917 Sprakebüll

0 46 62 / 22 88

andresenhof.de

Urlaub

Landwirtschaft

Legende

18

Einkaufsmöglichkeit, Hofladen

Café, Restaurant

Erlebnis

Internetshop

Fischgeschäft

Ä

Fischgeschäft Fischgeschäft

Urlaub

19

„Denk ich nur sein, so läuft mir das Wasser im Munde zusammen.“

Der Süd-Osten Schleswig-Holsteins Von Kiel über die Probstei, die malerische Holsteinische Schweiz und das schöne Ostholstein

Odaxius, 15. Jahrhundert

bis nach Lübeck – und natürlich die Ferieninsel Fehmarn. Das für Schleswig-Holstein relativ milde Klima erlaubt den Anbau von Sonderkulturen und steht für viele weitere kulinarische beliebt. Daher ist für diesen Landstrich ein spezieller Adressteil für Betriebe aufgeführt, die Urlaub auf dem Bauernhof anbieten und ein ganz besonderes Urlaubserlebnis versprechen (Sei-

Fotos: Pepe Lange

ten 25). Den allgemeinen Adressteil der Region Süd-Ost finden Sie auf den Seiten 26 und 27.

Fotos: Niederegger

Spezialitäten. Auch ist der südöstliche Landesteil bei vielen Gästen als Urlaubsregion besonders

Region Süd-Ost

NIEDEREGGER MARZIPAN

Lübecks heimliches Wahrzeichen

Barsbek

Schönberg Schwartbuck Behrensdorf Heikendorf

Schönkirchen Helmstorf Blekendorf Kiel Schwentinental-Raisdorf Kletkamp Molfsee Wakendorf Boksee Dannau Preetz Kirchbarkau

Malkwitz

Kühren

Kührsdorf

Altgalendorf Wakendorf Grömitz

Eutin-Fissau

Plön MalenteGremsmühlen Scharbeutz Travenhorst Zarpen Reinfeld Falkenhusen

Lübeck

Gr. Grönau Schmilau

Salem

Das Café Niederegger ist eine Lübecker Institution und ist im Herzen der Hansestadt zum heimlichen Wahrzeichen Lübecks geworden. Wenn man Lübeck besucht, gehört ein Besuch im Hause Niederegger einfach dazu.

Hier lässt man sich verwöhnen und

Das Café Niederegger wurde mehrfach

genießt die einmalige Atmosphäre im

als eines der besten und schönsten Cafés

Café Niederegger. Ob beim Frühstück,

in Deutschland und für exzellenten Ser-

beim Lunch, zur Kaffeestunde oder

vice ausgezeichnet.

zum Dämmerschoppen. Der berühmten

Für Gruppen ab 10 Personen gibt es

Niederegger-Nusstorte und weiteren

Angebote mit Führung im Marzipan-

köstlichen Torten und Gebäckkreationen

Salon und Modelliervorführung. Weitere

kann man nicht widerstehen. Gleichzeitig

Informationen finden Sie auf unserer

kann man im Haus den Marzipan-Salon

Webseite.

besuchen, in dem man sich über das Familienunternehmen in der 7. Generation

Café Niederegger Lübeck

informieren kann.

gegenüber der Rathaustreppe Breite Straße 89, 23552 Lübeck Tel.: 0 451 / 53 01-126/127 www.niederegger.de

21

|

|

Schon Christian IV. von Dänemark entwickelte

THIES BURMEISTER WAKENDORF

KIELER SPIRITUOSENMANUFAKTUR

Kieler Sprotte AQUAVIT

Eier und Kartoffeln der Extraklasse Auf dem Hof Burmeister in Wakendorf dreht sich alles um die Kartoffel. Seit 1983 hat sich Thies Burmeister auf den Anbau von Kartoffeln spezialisiert. Jährlich werden auf 235 ha 10.000 Tonnen unterschiedlichste Kartoffelsorten erzeugt. Von festkochend über vorwiegend festkochend bis hin zu mehlig – der Hof

Mit dem Kieler Sprotte AQUAVIT hat nicht nur

Burmeister steht für beste Qualitätskartoffeln. Der Betrieb arbei-

Kiel, sondern der ganze Norden einen eigenen

tet nach dem Prinzip der kontrollierten, integrierten Produktion

Schnaps bekommen, der nun buchstäblich in aller

in Verbindung mit strengsten betriebsinternen und- externen

Munde ist. Komponiert für den Kennergaumen

Qualitätsvorschriften. Der Verbraucher kann sicher sein: Auf

der Menschen aus unserem Land zwischen den

diesem Betrieb werden Pflanzenschutz- und Düngemittel so

Horizonten und natürlich für diejenigen, die gerne

wenig wie möglich eingesetzt. Gelagert werden die geernteten

hier bei uns an der Küste sind und einen guten

Kartoffeln in Kartoffelgroßkisten, damit keine Druckstellen

Aquavit zu schätzen wissen. Im Herzen Schleswig-

entstehen. Die Sortiergänge auf Netzkettensortierbändern sind

Holsteins, in der Kieler Spirituosenmanufaktur des

so schonend, dass Beschädigungen vermieden werden. Vor der

Hauses Bartels-Langness, wird der Kieler Sprotte

Endverpackung durchlaufen die Kartoffeln einen Waschgang

AQUAVIT nur aus feinsten Destillaten und unter

mit Frischwasser. Kurze Transportwege garantieren frische und

Verwendung von echtem Kieler Wasser hergestellt.

geschmacklich einwandfreie Kartoffeln. Genau diese Eier und

Foto: Fotolia.de

REGION SÜD-OST | Ä |

eine besondere Vorliebe für Holsteiner Katenschinken APPELWARDER SPEZIALITÄTEN

Mit Liebe gesalzen 1973 gründete Knud Klüver die Appelwarder Spezialitäten

kate Delikatessen wie der Holsteiner Katenschinken hergestellt.

Kate. Seitdem hat sich Familie Klüver der traditionellen

Sie erhalten im schleswig-holsteinischen Kühren bei Preetz

Herstellung schleswig-holsteinischer Schinken- und Wurstspe-

ihren unverwechselbaren Geschmack durch den Rauch von

zialitäten verschrieben. Im Laufe der Jahre sind direkt neben

Buche, Erle oder Wacholder. Den letzten Pfiff bekommen Schin-

der Kate moderne Produktionsräume für die Zerlegung, die

ken und Wurst von der frischen holsteiner Seeluft. Besuchen

Wurstmacherei und Kühlung entstanden. Auch die Versand-

Sie den Hofladen und genießen Sie die Spezialitäten aus dem

abteilung ist hier untergebracht. Die Räucherkate selbst wurde

Hause Appelwarder.

nach einem Brand 1999 komplett saniert und vergrößert.

Heutet leitet Sohn Helge Klüver (Produktion) zusammen mit

Appelwarder Spezialitäten Kate, Appelwarder 3, 24211 Kühren

Ralf Lehmitz (Vertrieb) das Unternehmen. Mit viel Liebe und

Tel.: 0 43 42 / 8879 79, www.appelwarder.de

handwerklichem Können werden in der reetgedeckten Räucher-

Kartoffeln haben eben Extraklasse!

Kieler Spirituosenmanufaktur, Alte Weide 7–13 , 24116 Kiel

Thies Burmeister, Hauptstraße 1, 23845 Wakendorf

Tel: 04 31 / 16 96 0

Tel.: 0 45 50 / 9 89 87, www.hof-burmeister.de

www.kieler-sprotte.com

OBSTQUELLE SCHUSTER

erhagen. 1931 wurde sie von Hermann Pfeifer übernommen und seitdem als Familienbetrieb geführt. Mit dem Umzug 1973

Die Obstquelle wurde von Paul Schuster ab 1960 als Erwerbs-

nach Schönkirchen in die Heinrich-Wöhlk-Straße war auch eine

obstbaubetrieb im Schwentinetal bei der Rastorfer Mühle

Vergrößerung und Modernisierung verbunden. Der für Nord-

aufgebaut. Durch die Lage direkt an einem stark frequentierten

deutschland typische Geschmack von Wurstspezialitäten findet

Wanderweg entstand eine Direktvermarktung ab Hof, anfänglich ausschließlich mit den Produkten der Saison vom Hof. Da sich Vermarktungswege über den Handel für den mit ca.

5 ha Anbaufläche sehr kleinen landwirtschaftlichen Betrieb als problematisch erwies, wurde die Direktvermarktung, dann in zweiter Generation unter Leitung von Ernst Schuster, kontinuierlich ausgebaut. Schwerpunkt des Betriebes ist das Kernobst.

Hier wird mit dem Angebot auch vieler alter Apfelsorten dem derzeitigen Wunsch von Verbrauchern nach alternativen An-

Seit 1891 in aller Munde Seit 1891 befindet sich die Probsteier Wurstfabrik in Probstei-

sich in unseren Produkten wieder. Im regionalen Handel sind Foto: Pepe Lange

Foto: Schneekloth

Alles Apfel

PROBSTEIER WURSTFABRIK

unsere Artikel nahezu flächendeckend verbreitet, wobei nicht nur Norddeutschland sondern auch Nordrhein-Westfalen zu unserem Hauptabsatzgebiet gehört.

Probsteier Wurstfabrik Pfeifer GmbH & Co. KG Heinrich-Wöhlk-Str. 19–21, 24232 Schönkirchen Tel.: 0 43 48 / 79 73, www.pfeifer-wurstwaren.de

KÜSTENFISCHER NORD EG IM WANDEL DER ZEIT

Aufgefrischt!

Die handwerkliche Fischerei leistet mit Ihrer nachhaltigen Fischerei wichtige Beiträge für Tradition und Geschmack. Um dies auch in Zukunft zu sichern, hat sich die Fischereigenossenschaft Heiligenhafen in den letzten Jahren neu erfunden und eine hochwertige regionale Vermarktung der in Ost- und Nordsee gefangenen Fische, wie Dorsch, Scholle oder Steinbutt ermöglicht. Die große Fischtheke in der ehemaligen Fischhalle

geboten Rechnung getragen. Über den Verbund kleiner direkt

direkt am Kommunalhafen und das Restaurant mit Blick auf

vermarktender Betriebe, den Verein „Norbauern Schleswig-

den Hafen bietet eine Möglichkeit, regionalen Fisch in vielen

Holsteins e.V.“ wird das Hofladensortiment kontinuierlich

Variationen zu genießen.

ausgebaut.

Küstenfischer Nord eG Heiligenhafen, 23774 Heiligenhafen Obstquelle Schuster, Rastorfer Mühle 3, 24223 Schwentinental-

Tel. 0 436 2 / 5 06 47 -0, www.kuestenfischer-nord.de

Raisdorf, Tel.: 0 43 07 / 2 94, www.obstquelle.de

www.treffpunkt-fischhalle.de

23

URLAUB AUF DEM BAUERNHOF

Foto: Julia Christin Großmann

Foto: Silke Wedler

REGION SÜD-OST |

Urlaub der Extraklasse!

Die Liste

Foto: M. Damlos

ERLEBNIS-LAND

der ausgezeichneten Betriebe „Urlaub auf dem Bauernhof“ finden Sie unter www.gzsh.de/guetezeichenurlaub-auf-dem-bauernhof

Anbieter

Straße

Telefon

Web

Ferienhof Marion Schmidt

Westermarkelsdorf 23, 23769 Westfehmarn

0 43 72 / 405

fehmarn-ferienhof.de

Ferienhof Damlos

Eutiner Straße 10, 23701 Sielbeck

0 45 21 / 77 69 40

ferienhof-damlos.de

Ferienhof Gröne

Bast 3, 23701 Eutin-Fissau

0 45 21 / 10 83

ferienhof-groene.de

Wein- und Obstgut Ingenhof

Dorfstr. 19, 23714 Malkwitz

0 45 23 / 20 21 59

ingenhof.de

Hof Neversfelde

Hof Neversfelde, 23714 Bad Malente

0 45 23 / 43 58

hofneversfelde.de

Hof Brooks

Helmoldplatz 1, 23715 Bosau

0 45 27 / 2 71

hof-brooks.de

Hof am See

Helmoldplatz 5, 23715 Bosau

045 27 / 2 84

hof-am-see.de

Ferienhof Bendfeldt

Brodauer Straße 23, 23730 Bliesdorf / Ostsee

0 45 62 / 2 27 70

ferienhof-bendfeldt.de

Dahmerhof

Seestraße 26, 23747 Dahme

0 43 64 / 2 31

dahmerhof.de

Ferienhof Friedrichsthal

Friedrichsthal, 23758 Gremersdorf

0 43 61 / 72 33

hof-friedrichsthal.de

Ferien auf dem Bauernhof

Dorfstraße 17, 23769 Bojendorf/Fehmarn

0 43 72 / 2 86

haltermann-fehmarn.de

Ferienhof Haltermann

Hauptstraße 32, 23769 Petersdorf/Fehmarn

0 43 72 / 9 97 90

ferienhof-haltermann-fehmarn.de

Ferienhof Peter Höper

Am Reisediek 1, 23769 Avendorf

0 43 71 / 22 65

ferienhof-hoeper.de

Ferienhof Christian Höper-Rauert

Dorfstraße 14, 23769 Neujellingsdorf/Fehmarn

0 43 71 / 36 76

urlaub-auf-Fehmarn-bauernhof.de

Andreas Hopp

Lindenallee 24/26, 23769 Vadersdorf/Fehmarn

0 43 71 / 33 69

bauernhof-hopp.de

Ferienhof Kähler

Schlagsdorf 20, 23769 Fehmarn

0 43 72 / 99 13 54

ferienhof-kaehler.de

Ferienbauernhof Liesenberg

Katharinenhof 14, 23769 Insel Fehmarn

0 43 71 / 67 85

liesenberg-katharinenhof.de

Landhaus Marquardt

Haus Nr. 27, 23769 Teschendorf/Fehmarn

0 43 71 / 22 23

landhaus-marquardt.de

MuB Management und Betriebsführung GmbH

Gammendorf 70, 23769 Fehmarn

0 43 71 / 32 48

kaemmererhof.de

Bauernhof Rauert

Dorfstraße 24, 23769 Puttgarden

04371 / 869652

bauernhof-rauert.de

das Binnenland mit ihren vielfältigen Möglichkeiten und span-

Bauernhof Riessen

Dorfstraße 12, 23769 Klausdorf/Fehmarn

0 43 71 / 32 95

bauernhof-riessen.de

nenden Ausflugszielen. Die Adressen sind in den jeweiligen

Ferienhof

Westermarkelsdorf 23, 23769 Westfehmarn

0 43 72 / 4 05

fehmarn-ferienhof.de

Ferienhof Sporleder

Meeschendorf 37, 23769 Fehmarn

0 43 71 / 95 84

ferienhof-sporleder.de

Hof Voege

Schönberger Straße 5, 24235 Brodersdorf

0 43 43 / 14 94

hof-voege.de

Ferienhof Harms GbR

Hagener Weg 12, 24253 Prasdorf

0 43 48 / 76 04

ferien-hof-harms.de

Karl Maßmann

Sandweg 8, 24327 Kaköhl

0 43 82 / 2 49

bauernhof-massmann.de

Schleswig-Holstein, das Land zwischen den Meeren, zählt zu den schönsten Regionen Deutschlands – aus vielen guten Gründen.

Für die einen ist es die einmalige Mischung aus Marsch, Geest und hügeligem Binnenland, andere lockt der unverfälschte Charme der Menschen und Dritte genießen einfach die maritime Atmosphäre.

Unterkünfte mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schles-

Ein besonderer Schwerpunkt der Urlaubshöfe ist im Südosten

wig-Holstein“ bieten ein „ausgezeichnetes“ Urlaubserlebnis.

des Landes, dem östlichen Hügelland, zu finden: In den sanften

Die Quartiere bieten den Urlaubern und deren Familien viel-

Hügeln der Holsteinischen Schweiz, der malerischen Ostseeküs-

fältige Möglichkeiten, denn um die Auszeichnung zu erlangen,

te und der attraktiven Urlaubsregion Insel Fehmarn.

müssen sie in die Natur und Kultur des Landes eingebunden sein. Dies gewährleistet, dass die Gäste die Region, die Menschen und ihre Lebensweise hautnah erleben. Eine anspruchsvolle Ausstattung der Ferienwohnungen, ein vielfältiges Serviceangebot und zahlreiche Spiel- und Beschäftigungsmöglichkeiten für Kinder sind Voraussetzung für die Vergabe des Zeichens. Auch kinderliebe Tiere dürfen nicht fehlen. Auf allen Höfen wird aktiv Landwirtschaft betrieben, die die Gäste miterleben können. Natürlich darf im Stall und auf dem Acker auch kräftig mit angefasst werden!

Die Urlaubsbetriebe liegen über das ganze Land verteilt und bieten damit die Möglichkeit, verschiedene Landesteile Schleswig-Holsteins kennen zu lernen: Die Nordsee mit ihrer Ruhe und dem Einfluss des Meeres und der Gezeiten; die Geest und

Adressteilen der einzelnen Regionen zu finden.

„Die Kunst des Ausruhens ist ein Teil der Kunst des Arbeitens.“ John Steinbeck

25

REGION SÜD-OST

E DIT OR I A L

Der Süd-Osten auf einen Blick.

Anbieter

Straße

Telefon

Web

Produkt

Erlebnis

Betrieb

Christopf Blunck

Untersteenrade 7, 23684

0 45 24 / 597

--

Angler Sattelschwein

Ä

Landwirtschaft

Jörg Krohn

Ellhorn 3, 23701 Eutin-Fissau

0 451 / 76 67 30

--

Angler Sattelschwein

Ä

Landwirtschaft

J. G. Niederegger GmbH & Co. KG

Breite Straße 89, 23552 Lübeck

0 451 / 53 01 126/127

niederegger.de

Lübecker Marzipan

Ernährungswirtschaft

Grömitzer Katenräucherei GmbH & Co. KG

Körnickerfeld 14, 23743 Grömitz

0 45 62 / 70 17

groemitzer-katenraeucherei.de

Holsteiner Katenschinken

Schinkenräucherei

Kieler Spirituosenmanufaktur

Alte Weide 7–13, 24116 Kiel

04 31 / 16 96 0

kieler-sprotte.com

Spirituosen

Ernährungswirtschaft

Appelwarder Spezialitäten Kate

Appelwarder 3, 24211 Kühren

0 43 42 / 8879 47

appelwarder.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Probsteier Wurstfabrik Pfeifer GmbH & Co. KG

Heinrich-Wöhlk-Str. 19–21, 24232 Schönkirchen

0 43 48 / 79 73 74

pfeifer-wurstwaren.de

Wurstwaren

Ernährungswirtschaft

Happy Horse Farm

Blekendorfer Berg 10 D, 24327 Blekendorf

0 43 81 / 95 60

happy-horse-farm.de

Stutenmilch

Landwirtschaft

Kutterfisch-Großhandel GmbH Heiligenhafen

Am Hafen, 23774 Heiligenhafen

0 43 62 / 50 64 70

kuestenfischer-nord.de

Fisch

Fischvertrieb

Fischverwertung Kieler Förde eG.

Winkel 6, 24226 Heikendorf

04 31 / 72 30 65

ostseedorsch.de

Fisch

Fischvertrieb

Hofschlachterei Untiedt

Seekampsredder 1, 24217 Barsbek

0 43 44 / 13 56

hofschlachterei-untiedt.de

Fleischwaren

Fleischerei

Obstquelle Schuster

Rastorfer Mühle 3, 24233 Schwentinental-Raisdorf

0 43 07 / 2 94

obstquelle.de

Obstsäfte

Landwirtschaft

Olaf Graff Seenfischerei und Teichwirtschaft

Am See 3, 24245 Kirchbarkau

0 43 02 / 96 40 37

--

Fisch

Fischzucht

Forellenzucht Blöcker

Mühlenfeld, 24321 Helmstorf

0 43 81 / 71 05

--

Fisch

Fischzucht

Fischereiverwaltung Kletkamp

24327 Kletkamp

0 43 81 / 90 80

--

Fisch

Fischzucht

Henning Ahrholz

Hauptstraße 37, 23627 Gr. Grönau

0 45 09 / 83 83

--

Kartoffeln

Landwirtschaft

Bauernmarkt und Geflügelhof Albert

Dörferstraße 23, 23758 Altgalendorf

0 43 61 / 88 15

--

Kartoffeln

Landwirtschaft

Thies Burmeister

Hauptstraße 1, 23845 Wakendorf

0 45 50 / 9 89 87

hof-burmeister.de

Kartoffeln

Landwirtschaft

Volker Greve

Johnsdiek 10, 23911 Schmilau

0 45 41 / 8 22 21

--

Kartoffeln

Landwirtschaft

Kaiserhof Salem

Seestr. 58, 23911 Salem

0 45 41 / 84 04 41

kaiserhof-salem.de

Kartoffeln, Spargel, Galloway-Zucht

Landwirtschaft

Regina Aewerdiek

Absalonshorst, 23562 Lübeck - Falkenhusen

0 45 09 / 10 54

--

Kartoffeln

Landwirtschaft

Meierei der Vorwerker Diakonie GmbH

Sereetzer Weg 1, 23554 Lübeck

04 51 / 40 85 40 25

vorwerker-diakonie.de

Käse

Käserei

Die Ziegen vom Redderhof

Lübecker Straße 18, 23619 Zarpen

0 45 33 / 81 55

redderhof-zarpen.de

Käse

Käserei

Ziegenhof im Wiesengrund

Dorfstraße 42, 23714 Malkwitz

0 45 23 / 20 00 59

ziegenhof-im-wiesengrund.de

Käse

Bio-Ziegenhof

Demeter-Hofkäserei Klostersee

Klostersee 1, 23743 Cismar-Grönwohldshorst

0 43 66 / 5 17

hof-klostersee.de

Käse

Käserei

Schleswig-Holsteinisches Freilichtmuseum e. V.

Hamburger Landstraße 97, 24113 Molfsee

04 31 / 6 59 66 0

freilichtmuseum-sh.de

Käse

Käserei

Ziegenkäserei Hof Hottbarg

Preetzer Straße 12a, 24211 Kührsdorf

0 45 26 / 33 90 39

hofhottbarg.de

Käse

Käserei

Bauernkäserei Hof Berg

Dorfplatz 3, 24329 Dannau

0 43 83 / 4 20

hof-berg.com

Käse

Käserei

Käsemanufactur Travenhorst GbR

Bornbrook 1, 23827 Travenhorst

0 45 56 / 98 98 46

kaesemanufactur.de

Käse

Käserei

Ziegenhof Rehder

Kastanienallee 19, 24220 Boksee

0 43 02 / 18 22

ziegenhof-rehder.de

Käse

Käserei

Gärtnerei Nietosdateck

Julienluster Weg 71a, 24109 Kiel

04 31 / 52 12 58

--

Pflanzen

Gärtnerei

Hunkelstide

Schwartbucker Holz 14, 24257 Schwartbuck

0 43 85 / 5 96 08 47

hunkelstide.de

Trockenfrüchte

Landwirtschaft

Highlanderhof Kiene

Alte Dorfstraße 27–33, 24321 Behrensdorf

0 43 81 / 18 91

highlanderhof.de

Schottisches Hochlandrind

Landwirtschaft

Schlachterei und Schinkenräucherei Petersen

Bahnhofstraße 23, 23714 Bad Malente-Gremsmühlen

0 45 23 / 22 96

schlachterei-petersen.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Fleischerfachgeschäft Gebrüder Hasch GmbH

Friedrichsorter Straße 1, 24159 Kiel

04 31 / 39 10 83

fleischerei-hasch.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

C. Donath-Totzke

Gorch-Fock-Straße 99, 24211 Preetz

0 43 42 / 7 88 06 96

lindenhof-preetz.de

Spargel

Landwirtschaft

Reinfelder Teichwirtschaft

Karpfenplatz 1, 23858 Reinfeld

0 45 33 / 56 38, 2 08 69 84

reinfelder-karpfen.de

Fisch

Teichwirtschaft

Legende 26

Einkaufsmöglichkeit, Hofladen

Café, Restaurant

Erlebnis

Internetshop

Urlaub

27

Foto: fotolia.de

„Echter Matjes ist klein und zart.“

Der Süden Schleswig-Holsteins

Henning Plotz, Matjes-Rebell aus Glückstadt

Holsteins Süden ist eine Region, in der Gäste die Seele baumeln lassen können, wenn sie malerische Seen und verträumte Dörfer besuchen. Zwischen Elbe und Ostsee, Hamburg und Lübeck, im Lauenburgischen oder im Naturpark Aukrug auf der schleswig-holsteinischen Geest ist das pure Landleben zu genießen. Unternehmen Sie Wanderungen, Fahrradtouren oder Bootsfahrten in Waldgebieten, rund um stattliche Herrenhäuser, auf schattigen Alleen oder in den Elbmarschgebieten. Im Bereich Lebensmittel spielt der Anbau von Speisekartoffeln auf zahlreichen Betrieben mit Direktvermarktung eine besondere Rolle (siehe Seite 33).

Alle weiteren Adressen sind auf den Seiten 34 bis 35.

ZU BESUCH BEIM MATJES-REBELLEN

Region Süd

Foto: LKSH

Glückstädter Matjes – so schmeckt Küste!

Matjes ist zu Recht eine besondere Delikatesse: ein junger Hering, im Frühsommer gefangen. Traditionell in Fässern nur unter Zugabe von Salz gereift und sorgfältig von Hand geputzt. Das ist die Glückstädter Tradition der schonenden, natürlichen Heringsverarbeitung. Das sieht man und das schmeckt man!

Schauen Sie hinter die Kulissen und erfahren Sie direkt vom Matjes-Rebellen

Bovenau

Henning Plotz, wie Glückstädter Matjes hergestellt wird. Probieren Sie verschiedene Matjessorten und erfahren allerhand Wissenswertes rund um den kleinen

Langwedel Bordesholm Warder Nortorf Heinkenborstel Schönböken

Silberling. Ein anschließender Besuch im Restaurant Kandelaber bietet Gelegen-

Dersau Aukrug/ Neumünster Bornhöved Bünzen Padenstedt Sarlhusen-Papiermühle RicklingBlunk Nehms OT Schönmoor

heit zum Kosten.

Beringstedt

Itzehoe

Glückstadt

Lentföhrden Grabau Hemdingen Hohenlockstedt Horst Quickborn Tangstedt

Kollmar

Elmshorn

www.sh-feinkost.de

Bad Segeberg

Hagen

Grevenkop

Plotz Spezialitäten GmbH, Schmiedestraße 3, 25348 Glückstadt Tel.: 0 41 24 / 93 27 87

Foto: fotolia.de

Schackendorf

Bad Oldesloe

Fredeburg

Lütjensee

Rellingen Pinneberg

Mölln

Krukow

29

|

|Ä|

Foto: Fischzucht Reese

Biikesäis, De olle Pellwormer, 5-Sprachen-Käse: Bei Möllgaards gibt es alles über Käse zu erfahren

DEM GENUSS AUF DER SPUR ...

„Die KäseInfotheke“ Kulinarische Käseerlebnisse vermitteln Kirsten Möllgaard und ihr Vater Detlef Möllgaard auf dem familiengeführten Meierhof. Der Betrieb in Hohenlockstedt erfasst Produkte von über 25 kleineren Hofkäsereien der Käsestraße Schleswig-Holstein mit über 80 Sorten und kümmert sich um deren fachgerechte Lagerung und Auslieferung. In der „Käsediele“ soll

FISCHZUCHT REESE

Hier ist der Fisch zu Hause

Schleswig-Holstein Holstein mit seiner Vielfalt an Spezialitäten als Käseregion bekannt

Was mit „kleinen Fischen“ begann, hat sich

gemacht werden. Die Gäste erfahren, wie man Käse herstellt, wo die Löcher herkommen

unter Fischwirtschaftsmeister Gunnar Reese zu

oder wie die unterschiedlichsten leckeren Geschmacksrichtungen entstehen. Im „Käsepesel“

einer Fischzucht und Fischerei mit mehreren

kann man gemütliche Käseproben erleben. Sieben verschiedene Programme für Gruppen

Standorten entwickelt. Alle Gewässer liegen in

sind buchbar. Ziel ist, dem Verbraucher Wissen über die besonderen und regionalen Käse-

Schutzgebieten und werden meist aus eigenen

spezialitäten zu vermitteln. Möllgaards waren maßgeblich an der Gründung des Vereins

Quellen gespeist. Zugefüttert wird heimisches

KäseStraße Schleswig Holstein e. V. beteiligt, einem Zusammenschluss von über 30 meist

Getreide. Die Speisefische werden fangfrisch in

handwerklichen Hofkäsereien. Neben naturgereiften Spezialitäten und Bio-Käse aus Kuh-

drei eigenen Verkaufsstätten verkauft. Bei der

milch gehören auch Schafskäse oder zahlreiche Varianten an Ziegenkäse zum Programm.

Veredelung wird Wert gelegt auf schonende Ver-

Die Produkte tragen typische Namen wie „Biikesäis“, oder „De oole Pellwormer“.

arbeitung, geräuchert wird nach traditioneller Altonaer Art mit Erlenholz und Buchenspänen.

Meierhof Möllgaard, Kieler Straße 84, 25551 Hohenlockstedt

Die Besatzfische werden in Naturteichen auf-

Tel.: 0 48 26 / 37 03 78, www.meierhof-kaese.de

gezogen, später schonend gefischt und direkt

|

| REGION SÜD

DÖLLINGHAREICO GMBH & CO. KG

Für Wurstfans Claus Dölling sagte einmal: „Wenn es um die Qualität von Lebensmitteln geht, sollten wir sie stets an der Liebe zu unseren Kindern messen.“ Diese Philosophie des Qualitätsdenkens hat sich in der Herstellung des regionalen Unternehmens Döllinghareico, mit Hauptsitz in Elmshorn, verankert und bietet auf dieser Grundlage seit bereits über 100 Jahren erstklassige Wurstspezialitäten in den Bereichen Brüh- und Rohwurst an. Von der traditionellen Holsteiner Lotsen- und Bauernwurst bis zu herzhaften Schinkenkrakauern und knackigen Wienern beinhaltet das umfangreiche Sortiment alles, was das Wurstfan-Herz höher schlagen lässt. Die leckeren Spezialitäten kann man ebenfalls zu fairen Preisen im hauseigenen Werksladen ergattern, was einen Besuch zum absoluten Muss erklärt, wenn man die schleswig-holsteinische Region erkundet. Zudem locken jede Woche tolle neue Angebote.

Döllinghareico GmbH & Co. KG Fuchsberger Damm 2–4, 25335 Elmshorn Tel: 0 4121 / 80 09 - 0, www.doellinghareico.de

an die Gewässer der Angler ausgeliefert. Für die Fische ist der Transport relativ stressarm. Sie erreichen die Besatzgewässer gesund und finden sich hier schnell und unkompliziert zurecht.

Fischzucht Reese

FISCHZUCHT KNUTZEN IN HOHENLOCKSTEDT

24616 Sarlhusen-Papiermühle

Frischer Fisch

0 43 24 / 8 81 08 40, www.fischzucht-reese.de

Natur pur

nung rund um den Fisch“. Im südlichen Zipfel des Naturparks Aukrug gelegen ist die Teichlandschaft selbst ein idyllisches Kleinod. In naturnaher bis naturbelassener Umgebung und familiärer Atmosphäre macht Angeln Jung und Alt Spaß und bringt meistens stattliche Ergebnisse. Beißen Forelle und

Der moderne Hofladen in schöner ländlicher Atmosphäre ist von Ham-

Karpfen dennoch nicht wie erhofft, versorgt man sich bei

burg aus gut zu erreichen und bietet neben hofeigenen Produkten, die

Knutzens im Hofladen mit allerhand Spezereien. Der Hofladen

morgens frisch vom Feld und aus der Bäckerei kommen, ein Naturkost-

ist der Dreh- und Angelpunkt. Hier treffen sich Petrijünger,

vollsortiment auf 600 m². Der Bistrobereich lädt zum Verweilen ein und

Fischgourmets und Entspannungswillige, beschnacken die

der Backshop führt leckere Kuchen und feinste Torten, die Sie auch für

Tagesplanung, tauschen Rezepte oder versorgen sich mit den

ein Picknick mit nach draußen nehmen können, wo der Tiergarten und

typischen Spezialitäten des Hauses. Der Holsteiner Karpfen aus

das Spielgelände für Kinder den Einkauf zum Erlebnis machen. Inter-

der Knutzen-Zucht ist EU-zertifiziert und genießt Kultstatus im

nationale Landhausküche und feinste Hausmannskost kann man im

ab. Dazu gibt es Räucherfisch aus eigener Herstellung, passende Weine sowie Eier, Kartoffeln und Meerrettich.

Bäckerei, Hofladen, Lieferservice und das Restaurant!

Foto: Gut Wulksfelde

GUT WULKSFELDE

Bei Knutzens heißt es völlig zu Recht „Genuss und Entspan-

Land. Forellen, Aale und Fisch der Saison runden das Angebot

Hier ist alles Bio: Landwirtschaft, Gärtnerei,

Fotos: U. Knutzen

Foto: Meierhof Möllgaard

REGION SÜD | Ä |

Restaurant „Gutsküche“ genießen.

Gut Wulksfelde, Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt Tel.: 0 40 / 644 251 0, www.gut-wulksfelde.de

Fischzucht Knutzen, Springhoe 44, 25551 Hohenlockstedt Tel.: 0 48 26 / 85 05 79, www.fischzucht-knutzen.de

31

SÜD KARTOFFEL-SPEZIAL Gut zu wissen:

In Deutschland sind

210 Sorten

zugelassen (Bundessortenamt), davon etwa 150 Speisekartoffeln.

Kartoffeln benötigen besonders siebfähige Böden, die vor

c

allem auf der Geest in Schleswig-Holstein zu finden sind.

Landesweit sind rund 90 Kartoffelbetriebe für ihre Knollen

Zu den beliebtesten Sorten gehören Leyla,

mit dem Gütezeichen ausgezeichnet. Die Anbieter sind gut

Annabell, Princess (frühe Sorten), Belana, Linda

an den Hofschildern mit der tollen Knolle zu erkennen. In

(späte) sowie Afra und Gunda (mehlige Sorten).

ihren Hofläden bekommt man neben den klassischen Sorten oft besondere Arten, die es in keinem Supermarkt gibt.

61 kg Zu

Die besten Knollen

Kartoffeln etwa verbraucht jeder Bundesbürger im Durchschnitt pro Jahr (2012).

Anbieter

Straße

Telefon

Web

Heino Flügge

Börnsener Str.15, 21039 Börnsen

040 / 7 20 35 30

elbknolle.de

Franz-Erich

Bahnhofstraße 42, 21483 Dalldorf

0 41 55 / 52 48

--

Christian Steffens

Bogenstraße 4, 21502 Worth

0 41 52 / 23 03

--

Roseburger Kartoffeldiele Dorfstraße 11a, 21514 Roseburg

0 41 58 / 80 89

roseburger-kartoffeldiele.de

Thomas Meyer

Möllner Straße 9, 21516 Woltersdorf

0 45 42 / 24 39

--

Kartoffelhof Möller

Dorfstraße 5, 21516 Bartelsdorf

0 41 51 / 47 47

kartoffelhof-moeller.de

C, B1 und B2. Sie enthält Mag-

Andreas Ziel

Dorfstraße 22, 21526 Hohenhorn

0 41 52 / 7 46 47

--

nesium, Kalium und Kalzium.

Timo Posewang

Heidstücken 1, 22113 Oststeinbeck

0 40 / 7111675

hof-posewang.de

Axel Griem

Dorfstraße 1, 22885 Barsbüttel

0 40 / 71 06 217

--

Gut Wulksfelde

Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt

040 / 644 251 0

gut-wulksfelde.de

Tim Steenbock

Dorfstraße 45, 23826 Todesfelde

0 45 58 / 3 56

--

Jens Steenbock

Dorfstraße 13, 23826 Bark

0 45 58 / 7 17

--

Hof Lange

Steindamm 31, 23829 Wittenborn

0 45 54 / 15 86

hof-lange.de

Kartoffelhof Bahde

Clashorn, 24576 Bramstedt

0 41 92 / 62 12

kartoffelhof-bahde.de

Ralf Hartmann-Paulsen

Dorfstraße 10, 24616 Hasenkrug

0 43 24 / 8 86 96

hartmann-paulsen.de

Kartoffelhof Asbahr

Scheeperreder 17, 24623 Grossenaspe

0 43 27 / 8 15

kartoffelhof-asbahr.de

Bernd Reimers

Marienhof, 24634 Padenstedt

0 43 21 / 8 12 89

--

Dirk Lüthje

Dorfstraße 5, 24635 Daldorf

0 43 28 / 2 09

kartoffelhof-daldorf.de

Heinrichshof Holstein

Heinrichshof, 24644 Krogaspe

0 43 92 / 91 15 40

heinrichshof-holstein.de

Bauer Kühl

Pollhorn 4, 24808 Jevenstedt

0 43 37 / 3 44

bauer-kuehl.de

Thomas Ladiges

Wendlohe 3, 25355 Lutzhorn

0 41 23 / 24 58

--

Andreas Hellfritz

Pumpkies 2, 25486 Alveslohe

0 41 93 / 37 25

--

Matthias Hadenfeldt

Mühlenstraße 40, 25548 Wittenbergen

0 48 22 / 9 52 62

--

Reiner Eggers

Oberstraße 4, 25551 Winseldorf

0 48 26 / 23 62

--

Wolfgang Schierbecker

Bücken 13a, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 29 05

--

Hans-Jürgen Seifried

Ridders 11, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 51 45

--

Bernd Senne

Ridders 8, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 50 91

--

Holger Stoll

Ridders 22, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 21 22

--

Siegfried Thurau

Ridders 47, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 6 19

--

77% besteht die Kartoffel aus Wasser.

Die Stärke macht sie nahrhaft, zudem ist sie reich an Vitamin

Auf Chiloé fand man die ältesten bekannten Spuren von wilden Kartoffeln, man schätzt ihr Alter auf 13.000 Jahre.

10

32

Millionen Tonnen in Deutschland Foto: Fotolia.de

85

Millionen Tonnen Kartoffeln werden jährlich in China produziert.

Erlebnis

33

REGION SÜD

Die Käsestraße Schleswig-Holstein verbindet die heimischen Käsemanufakturen. Rund dreißig Betriebe vom Südosten bis in den Nordwesten Schleswig-Holsteins können Feinschmecker entlang der 500 Kilometer besuchen. Dort entdecken sie die ganze Käsevielfalt. Mehr unter www.kaesestrasse-sh.de

Der Süden auf einen Blick.

Anbieter

Straße

Telefon

Web

Produkt

Hof Lütjensee

Alte Schulstraße 13, 22952 Lütjensee

0 41 54 / 7 07 03-0

hofluetjensee.de

Angler Sattelschwein

Landwirtschaft

Arche-Hof Bredland

Segeberger Straße 6, 23813 Blunk

0 172 / 47 511 78

arche-hof-bredland.de

Angler Sattelschwein

Landwirtschaft

Hof Hohlegruft

Hohlegrufter Straße 4, 23813 Nehms

0 45 55 / 424

hof-hohlegruft.de

Angler Sattelschwein

Landwirtschaft

Gut Manhagen

Manhagener Weg 3–7, 24631 Langwedel

0 23 09 / 95 13 00

gut-manhagen.de

Angler Sattelschwein

Landwirtschaft

Tierpark Arche Warder

Langwedeler Weg 11, 24646 Warder

0 43 29 / 91 34-0

arche-warder.de

Angler Sattelschwein

Landwirtschaft

Sönke Fischer

Fohr 1, 25575 Beringstedt

0 48 74 / 1 81 23

--

Angler Sattelschwein

Landwirtschaft

Grevenkoper Pute GmbH

Hauptstraße 5, 25361 Grevenkop

0 48 24 / 858

grevenkoper-pute.de

Putenfleisch

Landwirtschaft

Schinkenräucherei Pohl

Königsberger Straße 17, 23879 Mölln

0 45 42 / 22 03

holsteiner-katenschinken.com

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Hansen, Uwe und Rolf

Bahnhofstraße 107, 24582 Bordesholm

0 43 22 / 21 56 - 57

hansen-fleischwaren.de

Fleischwaren

Fleischerei

Schönmoorer Hof GbR

Schönoorer Straße 92, 24635 Rickling – OT Schönmoor

0 43 28 / 172 82 82

www.schoenmoorer-hof.de

Geflügel

Landwirtschaft

Fischzucht Knutzen

Springhoe 44, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 85 05 79

fischzucht-knutzen.de

Fisch

Döllinghareico GmbH & Co. KG

Fuchsberger Damm 2–4, 25335 Elmshorn

04121 / 8009110

doellinghareico.de

Fleischwaren

Wursthersteller

sus-agnatum

Große Kirchreihe 5, 25377 Kollmar

0 41 28 / 94 19 61

suslaender.de

Fleisch

Fleischvertrieb

Oberlies Holsteiner Katenschinken

Max-Weber-Str. 24, 25451 Quickborn

0 41 06 / 7 39 44

oberlies-katenschinken.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Plotz Spezialitäten GmbH

Schmiedestraße 3, 25348 Glückstadt

0 41 24 / 93 27 87

sh-feinkost.de

Fisch, Matjes

Fischgeschäft

Hof Schnoor

Poststraße 14, 24634 Padenstedt

0 43 21 / 8 51 48 65

hof-schnoor.de

Kartoffeln

Landwirtschaft

Meierhof Möllgaard

Kieler Straße 84, 25551 Hohenlockstedt

0 48 26 / 37 03 78

meierhof-kaese.de

Käse

Käserei

Fischzucht Reese

24616 Sarlhusen-Papiermühle

0 43 24 / 8 81 08 40

fischzucht-reese.de

FIsch

Fischzucht

Fischzuchtbetrieb Mönchsteich-Stenzenteich

Seeredder 19–25, 22952 Lütjensee

0 41 54 / 7 00 70

seehof-luetjensee.de

Fisch

Fischzucht

Teichwirtschaft Grabau

Hoher Damm 1, 23845 Grabau

0 45 37 / 2 08

grabau-stormarn.de

Fisch

Fischzucht

Karsten Schurbohm

Hitzhusener Straße 19, 24576 Hagen

0 41 92 / 13 46

hof-schurbohm.de

Geflügel

Landwirtschaft

Erdmannshof E. Voss

Hauptstraße 21, 21483 Kurkow

0 41 53 / 5 54 20

erdmannshof.de

Käse

Käserei

Betriebsgemeinschaft Domäne Fredeburg GbR

Domänenweg 1, 23909 Fredeburg

0 45 41 / 86 21 - 0

domaene-fredeburg.de

Käse

Käserei

Der Käsehof Biss

Hofkamp, 24326 Dersau

0 4 526 / 15 97

kaesehofbiss.de

Käse

Käserei

Demeter-Hof Dannwisch Betriebsgemeinschaft GbR

Dannwisch 1, 25358 Horst

0 41 26 / 14 56

dannwisch.de

Käse

Käserei

Kruses Hofmilch GbR

Kirchenstieg 1, 25462 Rellingen

0 41 01 / 33 88 2

rellinger-hofladen.de

Käse

Landwirtschaft, Meierei

De Ökomelkburen GmbH

Schmalfelder Straße 25, 24632 Lentföhrden

0 41 92 / 63 19

deoekomelkburen.de

Milch

Landwirtschaft

Gutsverwaltung Steinwehr

Steinwehr 16, 24796 Bovenau

0 43 57 / 2 41

himbeerhof.de

Himbeeren

Landwirtschaft

Hofladen Bornhöved GbR

Kuhberg 11, 24619 Bornhöved

0 43 23 / 73 00

hofladen-bornhoeved.de

Kartoffeln

Landwirtschaft

Fleischerei Marks

Kolberger Straße 12, 23879 Mölln

0 45 42 / 82 12 38

fleischerei-marks.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Fleischerei Fritze

Dorfstraße 27, 24326 Dersau

0 45 26 / 14 04

--

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Beth Fleischerei GmbH & Co. KG

Poststraße 4, 24589 Nortorf

0 43 92 / 20 06

beth.profifleischer.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Peter Raabe Fleischerfachgeschäft GmbH

Elmshorner Straße 59, 25421 Pinneberg

0 41 01 / 7 23 08

peter-raabe.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Fleischerei Jensen's Fleischwaren

Reichenstraße 10, 25485 Hemdingen

0 41 23 / 92 17 42

jensens-landschlachterei.de

Holsteiner Katenschinken

Fleischerei

Ferienhof Volker Bracker

Gnutzer Straße 2, 24594 Heinkenborstel

0 48 73 / 20 36 00

ferienhof-bracker.de

Urlaub

Landwirtschaft

Ferienhof Klagge

Lindenallee 14, 24601 Schönböken

0 43 23 / 63 68

klagge.wsg.de

Urlaub

Landwirtschaft

Michael Krause

Lübsche Trade 6, 24613 Aukrug

0 48 73 / 93 74

--

Angler Sattelschwein

Johann Holm

Zum Sportplatz 12, 24613 Aukrug-Bünzen

0 48 73 / 91 85

--

Kartoffeln

Legende 34

Einkaufsmöglichkeit, Hofladen

Café, Restaurant

Erlebnis

Internetshop

Erlebnis

Ä

--

Betrieb

Fischzucht

Landwirtschaft Landwirtschaft

Urlaub

35

www.gqsh.de

Ausgabe 01. 2014

Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein Fachbereich Gütezeichen Grüner Kamp 15 – 17 24768 Rendsburg Redaktion: Dr. Markus Heid T. 0 43 31 / 9453-401 mheid@lksh.de

Gefördert durch