Foto: Henrik Matzen
Spargelzeit!
ganze Jahr über im Supermarkt Viele Gemüsesorten können wir das viele Monate lang sehnsüchtig kaufen. Nur auf den Spargel müssen wir s Frühjahr wieder ein ganz be warten. Zum Glück! Denn so ist es jede genießen. Sofern man das zarte sonderes Fest, den ersten Spargel zu ise ertränkt, ist der Spargelge Sprossengemüse nicht in Sauce hollanda Kalorien pro Kilo (!) und vielen nuss dazu äußerst gesund – mit nur 180 das ideale Gemüse für eine Früh Mineralstoffen und Vitaminen ist er Rezepte rund um den Spargel – jahrskur. Entdecken Sie mit uns neue gemüse doch einf ach mal roh! oder probieren Sie das zarte Sprossen
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Hurra, Spar Ob klassisch weiß oder herzhaft grün: Der frische »Unser Norden«Spargel macht auf jedem Teller eine gute Figur.
Deinste Niedersachsen Hannover
Christoph Werner, Juniorchef
Spargelstech
en,
W
ir Deutschen sind ganz schön spargelverrückt. Jedes Frühjahr stürzen wir uns auf die zarten Stangen, krönen Spargelköniginnen und feiern Spargelfeste. Manch einer freut sich bereits den ganzen Winter auf die Saison des »weißen Goldes«, die im April beginnt und mit dem Johannistag am 24. Juni endet.
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Diepenau
Auch in den sky-Märkten können sich Spargelfans jetzt an ihrem Lieblingsgemüse sattkaufen – wahlweise in klassisch-mildem Weiß oder zart-würzigem Grün. Der »Unser Norden«-Spargel kommt besonders frisch auf den Tisch, denn er stammt von zwei Lieferanten aus Nieder sachsen: dem Spargelhof Winkelmann in Diepenau und dem Spargelhof Werner in Deinste. Beide Landwirte bauen bereits seit mehreren Jahrzehn ten Spargel an. Auf dem Hof von Christoph Werner holen jede Saison rund 350 Erntehelfer die grünen und weißen Stangen aus der Erde; bei Friedrich Winkelmann sind bis zu 500 Saisonkräfte im Einsatz.
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der rgel ist da! Weißer Spargel schmeckt nicht nur zart und edel, son dern stellt auch an Anbau und Ernte hohe Ansprüche. Weil er nur im warmen Sandboden gut wächst, werden die Spargelwälle mit dunklen Folien vor der kalten Witterung geschützt. Jede Stange wird einzeln per Hand freigelegt und abgeschnitten; das entstandene Loch wird wieder zugeschüttet und mit der Spargelkelle glatt gestrichen.
Trotz dieses aufwändigen Verfahrens sticht ein routinier ter Spargelstecher rund 60 Kilogramm am Tag!
Fotos: Shutterstock (4), Henrik Matzen (2), Rahdener Spargel & Beerenfrüchte GmbH (3)
Anders als weißer Spargel wächst grüner oberhalb der Erde. Seine appetitliche Farbe verdankt er dem durch das Sonnenlicht gebildete Chlorophyll, das ganz nebenbei für eine Extraportion Vitamin C und Karotin sorgt. Für die garantiert richtige Einkaufsmenge sorgt hingegen die einfache Bauernregel »Pro Mund ein Pfund!« Und weil 500 Gramm Spargel nur 90 Kalorien haben, ist dieses köstliche Pfund sogar äußerst gesund! bru
Für die richtige Einkaufsmenge:
Bauernregnedl! Pro Mund ein Pfu
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Serviervorschlag
Feine Spargel-Rezepte 4 Pizzen (à ca. Ø 23 cm) 529 kcal pro Pizza Einkaufsliste 200 g Dinkel-Vollkornmehl 200 g Dinkelmehl Typ 630 Salz · Pfeffer ½ Würfel Hefe (21 g) 500 g grüner Spargel 100 g Flusskrebsschwänze 1 Stück Parmesankäse (ca. 40 g) ½ Bund Kerbel 200 g Crème fraîche (15 % Fett)
Pizza mit grünem Spargel und Flusskrebsen
Zubereitung • Beide Mehlsorten mit ½ TL Salz in einer
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Ar
• Parmesan mit einem Sparschäler in feine
Schüssel mischen. In die Mitte eine Ver
beitsfläche in 4 Portionen teilen und
Späne hobeln. Kerbel waschen, trocken
tiefung drücken. Hefe zerbröckeln und
jeweils zu 1 runden Pizzaboden (ca.
schütteln und die Blättchen abzupfen.
hineingeben.
Ø 23 cm) ausrollen. 2 Stücke Backpapier in Größe des Backblechs zuschneiden
• 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben
und jeweils 2 Böden darauflegen.
und alles mit den Knethaken des Hand
und samt Backpapier vom Blech ziehen. Backpapier mit den beiden übrigen
mixers zu einem geschmeidigen Teig
• Einen Bogen Backpapier mit Pizzen auf
verkneten. Teig abgedeckt an einem
das Backblech ziehen. Pizzen mehrmals
warmen Ort etwa 30 Minuten gehen
mit einer Gabel einstechen und im vor
lassen.
geheizten Backofen bei 225 °C (Umluft
• Gebackene Pizzen mit Crème fraîche be
200 °C, Gas: Stufe 3 - 4) auf der untersten
streichen. Spargelstücke und Krebs
Schiene etwa 15 Minuten backen.
schwänze darauf verteilen. Mit Salz und
• Inzwischen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden großzügig
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• Gebackene Pizzen aus dem Ofen nehmen
Pizzen aufs Blech ziehen und ebenso backen.
Pfeffer würzen. Parmesanspäne und
abschneiden. Spargel in etwa 5 cm große
• Inzwischen Krebsschwänze in einem Sieb
Stücke schneiden. In kochendem Salz
kurz unter kaltem Wasser abspülen und
wasser 6 Minuten garen, abgießen und
gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier
gut abtropfen lassen.
trocken tupfen.
Kerbelblättchen darüberstreuen und sofort servieren.
Bewusster Essen mit
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Bewusster Essen mit
4 Portionen 400 kcal pro Portion Einkaufsliste 1 Prise Zucker · Salz 800 g Kartoffeln 30 g Joghurtbutter 1 Bio-Limette
Serviervorschlag
1 ½ kg weißer Spargel
150 g gekochter Schinken (dünn geschnitten) 150 g magerer geräucherter Schinken (dünn geschnitten) 3 Eier 100 ml Gemüsefond oder klassische Gemüsebrühe 150 g zimmerwarmer Joghurt (1,5 % Fett) weißer Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL flüssiger Honig
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte
Zubereitung • Spargel waschen und mit einem Spar
mette halbieren und eine Hälfte aus
• Die Schüssel so auf den Topf mit dem
schäler sorgfältig schälen. Holzige En
pressen (zweite Hälfte anderweitig ver
knapp siedenden Wasser setzen, dass ihr
den großzügig abschneiden.
wenden).
Boden das Wasser nicht berührt. Die Ei
Fotos: Henrik Matzen (1), Shutterstock (1), Rezepte und Fotos: www.EatSmarter.de (2)
gelb-Limetten-Mischung mit einem • Schalen und Abschnitte in einen breiten
• Die verschiedenen Schinkensorten von
Topf geben. Gut mit Wasser bedecken,
sichtbarem Fett befreien und dekorativ
Zucker und 1 große Prise Salz zufügen.
auf einer Platte anrichten. Wasser in ei
Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten
nem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt
kochen lassen.
erhitzen (es soll nicht sprudeln).
Schneebesen 4 - 5 Minuten aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. • Nach und nach esslöffelweise den zim merwarmen Joghurt unterschlagen. Zum Schluss die flüssige Butter in dünnem
• Inzwischen Kartoffeln gründlich wa
• Den durchgesiebten Spargelsud erneut
Strahl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer,
schen und in einem weiteren Topf mit
aufkochen. Spargelstangen hineinlegen
Cayennepfeffer, Honig und 1 - 2 TL Li
Wasser bedeckt aufkochen. Bei mittlerer
und zugedeckt in etwa 12 Minuten biss
mettensaft abschmecken.
Hitze zugedeckt 20 - 25 Minuten kochen.
fest garen. • Kartoffeln abgießen, unter kaltem Was
• Den Spargelsud durch ein Sieb in eine
• Inzwischen die Eier trennen. Eigelb mit
ser abschrecken und pellen. Spargel mit
Schüssel geben und wieder in den Topf
Limettenschale, 1 EL Limettensaft und
einer Schaumkelle aus dem Sud heben,
füllen. Die Butter in einem kleinen Topf
Gemüsefond in eine Metallschüssel mit
abtropfen lassen und mit den Kartoffeln
schmelzen und beiseitestellen.
rundem Boden bzw. einen Schlagkessel
auf Tellern anrichten. Schinkenplatte und
geben (Eiweiß anderweitig verwenden).
Limetten-Hollandaise dazu servieren.
• Limette heiß abwaschen, trocken reiben und etwa ½ TL Schale fein abreiben. Li
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Ein buntes Treiben Hemmingstedt Kiel Schleswig-Holstein
Bühne frei für frische Paprika und saftige Tomaten von Godeland aus Dithmarschen!
K
nackige Paprika und sonnengereifte Tomaten gehören zu den angesagtesten Gemüsestars in unseren Küchen. Jetzt haben sie ihren ganz besonders aromatischen Auftritt und verzaubern das Publikum mit ihrem unvergesslichen Geschmack.
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Rot, gelb, grün und auch oran ge strahlen ei nem frisch ge erntete Paprika von »Unser Nor den« derzeit in den Gemüseab teilungen der sky-Märkte entgegen. Schon der Anblick der farben prächtigen Schoten macht Lust darauf, ein provenzali sches Ratatouille, ein würziges Gulasch oder einen fri schen Salat zuzubereiten.
Die Tomate, das Allroundtalent Auch die »Unser Norden«-Rispento maten kommen jetzt frisch geerntet, reif, sattrot und saftig direkt von Godeland, dem Frische lieferanten von regionalem Obst und Gemüse aus Dithmar schen. Schon pur schmecken sie herrlich tomatig, sie eignen sich aber auch sehr gut zum Kochen, Trocknen oder Einlegen. Ob als Soße, Suppe oder im Salat – Tomaten sind ganz besonders vielseitig. Außerdem haben sie wenig Kalorien und sind sehr gesund – echte Allround talente eben. Achtung: Frische Tomaten sollten Sie nicht im Kühlschrank lagern, denn erst bei Zimmertemperatur entfalten sie ihr wunderbar volles Aroma! kh
Fotos: Fotolia (1), Frank Schoof (5)
Wussten Sie, dass die Frucht der Paprika botanisch ge sehen eigentlich eine Beere ist? Und falls Sie sich auch schon oft gefragt haben, wie die unterschiedlichen Far ben zustande kommen – die Erklärung ist recht simpel: Verantwortlich dafür ist der Reifegrad. Im unreifen Zu stand sind Paprika grundsätzlich grün. Je reifer sie sind, desto gelblicher oder rötlicher werden sie. Dadurch unterscheiden sie sich auch im Geschmack. Während grüne Paprika etwas herber und kräftiger schmecken, sind die gelben und roten Exemplare sehr viel süßer. Alle
Paprika eignen sich besonders gut zum Befüllen – ob mit Hackfleisch, Reis, verschiedenem Gemüse oder Feta. Welche Farbe man dabei bevorzugt, ist natürlich reine Geschmacksache.
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m u s t h e g Hier ’urst die W 0.89
0.99
1.19
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Champignonpastete, Jagdwurst, Mortadella mit Pistazien oder Paprikapastete 80 g Packung, 100 g = 1.11
Kasseler Braten natur 80 g Packung, 100 g = 1.24
Deutsches Corned Beef, Hinterschinken gekocht, Salami 1a oder Zungenwurst 80 g Packung, 100 g = 1.49
Bierschinken, Lachsschinken oder Schinkenspeck 80 g Packung, 100 g = 1.74
Bauernmettwurst
1.49
30
80 g Packung, 100 g = 1.86
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31 Foto: L&S Digital GmbH & Co. KG  Serviervorschlag
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Cherry-Rispentomaten
Die kleinen, würzig duftenden Tomaten schmecken beson ders aromatisch-süß. Weil sie mitsamt der Rispe geerntet wer den, behalten sie lange ihren typischen Tomatengeschmack. Sie sind der perfekte Snack für zwischendurch, verfeinern aber auch Pastagerichte, Gemüsepfannen und Salate. Bei einer Lagertemperatur von rund 16 Grad halten sie sich etwa eine Woche frisch.
bru
Kaiserin Sissi pflegte ihren zarten Teint täglich mit frischen Gurkenscheiben. Doch auch in der Küche hat das schlanke Gemüse viel zu bieten. Gurken schmecken frisch und mild, lassen sich roh knabbern und passen in fast jeden Salat. Durch ihren hohen Wassergehalt von 98 Prozent sind sie ein echter Schlankmacher. Weil Gurken kälteempfindlich sind, sollten sie nicht unter 12 Grad gelagert werden. Auch die Nachbarschaft von Äpfeln und Tomaten mögen sie nicht: Das von ihnen produzierte Ethylen lässt Gurken zu schnell reifen. bru
ln Bauernrege
Apr il
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... der macht, was er will! Das kennt man nur zu gut: erst Frühlingsgefühle und dann auf einmal Schnee. Und »wenn es der Teufel will, kommt der Frost noch im April«, aber keine Sorge »im April ein tiefer Schnee – keinem Dinge tut er weh«. Bei dem ganzen Mischmasch an Wetter gibt es hoffentlich am 23. April gutes Wetter, denn »Gewitter am St. Georgstag, ein kühles Jahr bedeu ten mag«. Und so bleibt nur zu sagen: »Aprilwetter und Kartenglück wechseln jeden Augenblick!« and
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Fotos: Shutterstock (3)
Salatgurken