Fotos: Henrik Matzen (2)
t l l ä f l e f p A r e D . . . m o v t i e w t h c ni Alten Land. Jetz t, wo die Sonne wieder etwas tiefer am Himmel steht und ein erdiger Duf t in der Luft uns auf den Herbst einstimmt, herrscht einmal mehr Hochbetrieb im Alten Land. Schließlich war ten im größte n Obstanbaugebiet Deutschlands etliche Millionen Äpfel auf ihre Ernte. Auch Obstbauer Patr ick Suhr aus Oderquardt im Alten Land hat in den nächsten Wochen alle Hände voll zu tun. Als Partner für »Unser Norden« ist er mit seinen verschiedenen Sorten auf jeden Geschmack bestens eingestellt. » Seite 24
Exklusiv bei
»Tag des offenen Denkmals« Am 14. September steht der »Tag des offenen Denkmals« unter dem besonders reizvollen Motto »Farbe«. Rund 7.500 Denkmäler werden an diesem Tag bundesweit dem interessierten Publikum vorgestellt – viele davon auch bei uns im Norden. » Seite 27
Das ist ja ein schöner Käse! Die 1992 gegründete Dachmarke Gut von Holstein integriert acht Meiereien, die nach traditioneller Handwerkkunst fein-aromatische Käsespezialitäten herstellen. Drei davon finden Sie auch im »Unser Norden«-Sortiment. » Seite 28
www.unser-norden.de
23
Hamburg
Schon Oederquart, Altes Land mal in den »Suhren Apfel« gebissen? So schwer uns der Abschied vom Sommer auch fällt – wehmütig werden müssen wir angesichts der vielen schönen Seiten des Herbstes wohl nicht. Eine davon kennt man auf dem Obsthof der Familie Suhr seit Generationen – es sind die Wochen der traditionellen Apfelernte. Und die beginnen genau jetzt, wenn wieder zahlreiche Saisonkräfte im Einsatz sind und bis Ende Oktober die aromatischen Früchte direkt vom Baum in die großen Erntekisten befördern. Gleich acht Sorten wachsen auf den Obstplantagen des seit 1936 bestehenden Betriebs. Sie unterscheiden sich in Größe, Festigkeit, Süßegrad und Aroma – und ergeben in ihrer Gesamtheit ein kulinarisches Paradies, aus dem sich jeder Apfelliebhaber seinen Favoriten herauspflücken kann.
24
Exklusiv bei
Fotos: Henrik Matzen (1), Fotolia (1), coop eG (5)
Obstbauer und »Unser Norden«-Partner Patrick Suhr aus Oederquart überzeugt mit großer Auswahl and Qualität.
Braeburn Ursprung: Neuseeland (1952); Zufallssämling; grünlich-gelbe Fruchtschale mit ziegelroter, teils bräunlicher Deckfarbe; hellgelbes, sehr festes und knackiges Fruchtfleisch; schmeckt feinsäuerlich.
Elstar Ursprung: Niederlande (1955); Kreuzung aus Golden Delicious und Ingrid Marie; gelbe, sonnenseits zwischen orangeroter und kräftig roter Deckfarbe; gelbes Fruchtfleisch, fest und saftig, süßlich-fein säuerlicher Geschmack, würzig und erfrischend.
Red Prince ® Ursprung: Weert, Niederlande (1994); eine Weiterentwicklung des Jonagold; tiefrote, nicht streifige Deckfarbe; sehr knackiges und saftiges Fruchtfleisch; süßlicher Geschmack; gute Lagereigenschaften.
Rubens® Ursprung: Italien (1985); Kreuzung aus Gala und Elstar; hellrot gestreifte Deck- und goldgelbe Grundfarbe; tiefe Kelchgrube, saftig im Geschmack.
Braeburn
Holsteiner Cox Ursprung: Schleswig-Holstein (um 1920); Zufallssämling aus Holsteiner Cox und frei abgeblüht*; grüngelbe, später goldgelbe bis orangerote Deckfarbe; cremefarbenes bis gelbes Fruchtfleisch, fest und saftig, würzig-fruchtig aromatisch, feinsäuerlich. * frei abgeblüht bedeutet, dass Apfelblüten nicht gezielt mit Pollen einer bestimmten Vatersorte bestäubt werden.
Elstar
feinsäuerlich
feinsäuerlich
Holsteiner Cox herzhaft
feinsäuerlich
herzhaft
Red Prince® lieblich
www.unser-norden.de
Rubens® lieblich
lieblich
25
Radicchiosalat mit Thymian-Apfeln
Lachsfilet mit Apfeln
in Senfsahne
Rezept und Foto: Elbe-Obst
Für 4 Portionen Zutaten: 3 »Unser Norden«-Äpfel 2 Köpfe Radicchiosalat (ca. 300 g) 4 - 5 Zweige Thymian 3 EL Butter 4 Scheiben dunkles Vollkornbrot oder Nussbrot 1 TL Senf
1 TL flüssiger Honig 3 EL Gemüsebrühe 6 EL Olivenöl 3 EL milder Essig (z. B. Apfelessig o. weißer Balsamico) 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Für 4 Portionen Zutaten: 600 g Lachsfilet (ohne Haut) 1 - 2 Stiele Dill 10 g Butter 250 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL körniger Senf 3 »Unser Norden«-Äpfel Zubereitung: Lachs waschen, trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachs in 4 Portionen schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form ausbuttern, den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und hineinlegen. Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, dabei Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Zwischen dem Lachs verteilen. Etwa die Hälfte der Dillspitzen abzupfen, auf Äpfeln und Lachs verteilen. Sahne und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsahne über Lachs und Äpfel gießen, auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten im Ofen überbacken. Eventuell gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und die restlichen Dillspitzen darüberzupfen. Dazu passen Stampfkartoffeln. (Pro Portion: kJ/kcal 2.219/532, Eiweiß 32 g, Fett 42 g, KH 5 g)
Serviervorschlag
Zubereitung: Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Äpfel waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden, dabei Stielansätze und Kerngehäuse entfernen. Vollkornbrot entrinden und würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten, herausnehmen. Restliche Butter erhitzen, Äpfel und Thymianblättchen zugeben, 3 - 4 Minuten braten. Lauwarm abkühlen lassen. Essig, Senf, Honig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren, 5 EL Öl unterschlagen. Schinken in einer Pfanne in restlichen 1 EL Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Kuchenpapier etwas abkühlen lassen. Vinaigrette über den Radicchio geben, gut vermischen. Lauwarme Apfelspalten und Brotwürfel vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten, Schinken in Stücke zupfen, darüber verteilen. (Pro Portion: kJ/kcal 1.876/458, Eiweiß 14 g, Fett 29 g, KH 33 g)
26
Rezept und Foto: Elbe-Obst
Serviervorschlag
und knusprigem Schinken
Exklusiv bei
Schön bunt hier! Fotos: Peter Lucius und Ita Scheifarth (1), Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Bonn (1)
Der 22. »Tag des offenen Denkmals« am 14. September steht unter dem Motto »Farbe«.
Wir begegnen ihnen beinahe täglich, ob beim Gang zum Supermarkt oder auf dem Spazierweg durch die Parks und Grünanlagen: Die Rede ist von den uns umgebenden Denkmälern. So luden im letzten Jahr rund 7.500 historische Bauten, Parks, bewegliche Denkmäler und archäologische Stätten am »Tag des offenen Denkmals« zur Besichtigung ein – und beeindruckende vier Millionen Menschen kamen der Einladung nach. Aufmerksamkeitsstark: Farben Das diesjährige Motto »Farbe« dürfte ebenfalls unzählige Interessierte in den Städten und Kommunen auf den
Foto: Shutterstock
ln Bauernrege
SEPTEMBER
www.unser-norden.de
Plan rufen, denn neben der äußeren Gestalt eines Objekts ist es vor allem seine farbliche Erscheinung, die unsere Aufmerksamkeit erregt. Entsprechend haben sich bereits Baumeister und Architekten früherer Epochen mit der Wirkung dieses Gestaltungsmittels beschäftigt und Farben gezielt in ihre Konzeptionen eingearbeitet. Auch in diesem Jahr werden die Besucher wieder von haupt- wie ehrenamtlichen Denkmalschützern mit großem Sachverstand an die Denkmäler herangeführt. Wichtige Fragen wie die Bedeutung von Farbe in bestimmten Epochen, ihre Herstellung auf Basis der jeweils technischen Möglichkeiten oder auch die Restaurierungsgeschichte des jeweiligen Denkmals werden eine Rolle spielen.
Freuen Sie sich also auf einen ganz besonderen Tag, der Ihnen mit Sicherheit einen neuen Blick auf eine nur scheinbar vertraute Umgebung schafft. Merken Sie sich den 14. September 2014 vor, wenn der nunmehr 22. »Tag des offenen Denkmals« einmal mehr zum Lernen, Staunen und Begreifen einlädt. Mehr Infos finden Sie unter: www.tag-des-offenendenkmals.de
Mensingsches Haus in Lauenburg
Donnert’s im September noch, wird der Schnee um Weihnacht hoch. Viele Bauernregeln zum September kreisen um die Frage, wie das Winterwetter wohl werden mag. Einen Zusammenhang zwischen Gewittern im September und dem Schneefall im Winter können Meteorologen jedoch nicht bestätigen. Einer anderen traditionellen Wetterweisheit aber geben sie durchaus recht: Ist der September lind, ist der Winter ein Kind (also völlig harmlos). Auf einen milden September folgt tatsächlich sehr oft auch ein milder Winter.
27
Eine echte Labsal. Feiner Käse von Wenn Deutschland als »Bananenrepublik« bezeichnet wird, ist dies durchaus etwas spöttisch gemeint. Schleswig-Holstein ein echtes »Käse-Land« zu nennen, ist hingegen ein ernsthaftes Kompliment!
Kiel Schleswig-Holstein
Bad Bramstedt Denn im Land zwischen den Meeren ist viel Platz für saftige Wiesen; die gute Seeluft sowie die Liebe zur Natur geben dem »gelben Gold« aus dieser Gegend sein besonderes Aroma. Einen großen Anteil an diesem Ruf hat die Gut von Holstein GmbH mit Hauptsitz in Bad Bramstedt. Diese Idee war kein Käse! 1992 gründeten mehrere unabhängige, mittelständische Meiereien und Käsereien ihre eigene Marketing- und Vertriebsgesellschaft, um ihren ausgesuchten Spezialitäten bessere Chancen am Markt einzuräumen. Unter dieser erfolgreichen Dachmarke findet man heute ein breit gefächertes Sortiment qualitativ hochwertiger Butter- und Käsespezialitäten, die in insgesamt sieben handwerklich ge prägten Betrieben in ganz SchleswigHolstein hergestellt werden. 1,3 Milliarden Kilogramm frischer Milch werden hier jedes Jahr verarbeitet; das sind rund 50 Prozent der insgesamt in Schleswig-Holstein produ-
28
zierten Milch. So bleibt gewährleistet, dass 100 Prozent der verwendeten Milch aus der Region kommen! Reif für die Spitze Die ursprüngliche Kunst der Käseherstellung steht an erster Stelle. Hierfür werden ausschließlich die besten Rohstoffe der Natur verwendet und regelmäßige Qualitätskontrollen durchgeführt. Streng nach Tradition entwickeln sich die kostbaren Naturprodukte anschließend über Tage und Wochen in den Reifekellern der Meiereien. Für einen noch größeren Käsegenuss wurde die gesamte Produktion zudem kürzlich so umgestellt, dass alle Sorten komplett ohne jegliche Art von Farbstoffen und Konservierungsstoffen auskommen. Hitverdächtige Stücke Vier »Unser Norden«-Käsesorten werden bei Gut von Holstein hergestellt. Da ist der Bärlauchkäse, dem der »wilde Knoblauch« eine mild-würzige Note verleiht, die zu vielen Gelegenheiten in der kalten oder warmen Küche
Exklusiv bei
Am Anfang der Herstellung von Süßmilchkäse steht das Lab, aus dem das zur Gerinnung notwendige Milcheiweiß gewonnen wird.
Fotos: Gut von Holstein (4), coop eG (4)
passt. Oder der mild-sahnige Gouda mit seinem leicht pikanten Geschmack: ein echter Klassiker unter den Schnittkäsen, aber ebenso perfekt zum Überbacken oder für Raclette. Auch der mild-nussige Fresendammer ist gleichermaßen als Brotbelag, Partyhappen oder zur Verfeinerung vieler Gerichte ein Genuss. Und zu guter Letzt natürlich der sahnig-pikante Tilsiter mit seinem würzigen Aroma.
Der richtige Dickungsgrad entscheidet darüber, ab wann der Käsebruch eingeleitet werden kann.
Sensorische Prüfungen stellen sicher, dass nur Käse mit der nötigen Festigkeit die Käserei verlässt.
Nichts ist so zuverlässig bei der Qualitätsprüfung wie der Geruchssinn des Käsers.
29
Gouda 48 % Fett i. Tr., 300 g Stück, 1 kg = 8.30
2.69*
2.49
Bärlauchkäse
Bio Camembert
45 % Fett i. Tr., 300 g Stück, 1 kg = 8.30
2.79*
60 % Fett i. Tr., 150 g Packung, 100 g = 0.86
2.49
1.49*
1.29
Fresendammer 45 % Fett i. Tr., 300 g Stück, 1 kg = 8.30
2.69*
2.49
Crema Edle Bohnen ganze Kaffeebohnen, geröstet, 1 kg Ventilbeutel
18.99*
8.49
11.49*
Steinofen-Brötchen Aufbackbrötchen, 8 Stück, 560 g Beutel, 1 kg = 2.30
30
Exklusiv bei
1.29
Vorratsgläser mit Twist-Off-Deckel, 440 ml, 4er-Packung
Vorratsgläser 2.79*
mit Twist-Off-Deckel, 230 ml, 4er-Packung
Servietten
2.59
1.49*
weiß oder blau, 40 Stück
2.29*
1.19
1.99
* Bisher bei uns
6.99*
Gebäck verschiedene Sorten, 90 g/100 g Packung, 100 g = 1.66/1.49
Fotos: coop eG (15), Panthermedia (1)
Faltkorb
Schlüsselanhänger Ole 11.89*
1.49
ca. 10 cm
2.49*
Reißverschlussdeckel, Hartfaser-Einlage im Boden, Maße: 48 x 28 x 24
2.29 en Bewerten und gewinn
Produkte mit diesem Zeichen können Sie im »Unser Norden«-Online-Shop unter www.unser-norden-shop.de bestellen.
www.unser-norden.de
5.99
Bewer ten und
gewinnen:
den.de/ www.unser-nor bewerten
ten von Testen Sie die Spezialitä innen Sie mit gew d »Unser Norden« un fach auf fs-Gutschein von sky! Ein kau Ein etwas Glück einen Produkt n ige eil jew /bewerten dem www.unser-norden.de los geht’s! eine Note geben – und verlosen wir Unter allen Teilnehmern tscheine Gu fsmonatlich 10 Einkau €. im Wert von 10,00
31