Foto: Henrik Matzen
! f p m a Kohld hl hen Festessen ist Grünko Nein, zum weihnachtlic t fas n ma e . Zum Glück, möcht noch nicht aufgestiegen r nu l te und Gans in der Rege sagen, denn während En den werden, können wir uns einmal im Jahr ser viert en. nn gö der wie wieder und norddeutschen Klassiker rNo r nse »U itung des frischen Worauf es bei der Zubere ra rba , erfahren Sie hier von Ba den« Grünkohls ankommt 36 Nordländer in. » ab Seite Matzen, einer waschechten
So viel »Nuss« sein Sie gehören einfach auf jeden Weihnachtsteller: Walnüsse, Cashewkerne, Paranüsse und Co. Mit der Nusskernmischung von »Unser Norden« genießen Sie die Besten auf einen Schlag. » Seite 40
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Grünkohl wie bei Muttern Barbara Matzen weiß, worauf es bei der Zubereitung der norddeutschen Spezialität ankommt. Für viele Familien in Norddeutschland gehört das traditionelle Grünkohlessen zu den Höhepunkten im Winter – so auch für Barbara Matzen in Schleswig. Und natürlich vertraut die gebürtige Hannoveranerin bei der Zubereitung des Wintergemüses, wie alle Köchinnen ihrer Generation, auf die Kniffe und Tricks ihrer eigenen Mutter und Großmutter. Ob es sich dabei um den besten Grünkohl landauf, landab handelt, ist im Grunde Nebensache, denn den beansprucht bekanntlich jeder norddeutsche Haushalt für sich.
Wichtig ist, dass er gut schmeckt! Und deshalb haben wir Barbara Matzen einmal bei der Zubereitung ihrer Grünkohlvariante über die Schulter geschaut.
Zupfen
Kochen muss er Nachdem der frische Grünkohl blanchiert und gründlich ausgepresst worden ist, sollte er ca. 1 Stunde im großen Topf gekocht werden. In einem Schnellkochtopf verkürzt sich die Zeit auf ca. 20 Minuten.
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Fotos: Henrik Matzen (7), shutterstock (1)
Das Zupfen des frischen Kohls kennt Barbara Matzen noch aus ihrer Kindheit. Der zeitliche Aufwand für das hier gekochte Essen beträgt zwar eine gute Stunde, doch wer den feinen Geschmacksunterschied gegenüber Tiefkühl-Grünkohl schätzt, nimmt die Arbeit gern auf sich.
Ein süßes Extra
Barbara Matzen schwört auf das feine Aroma von karamellisiertem Zucker. Zu dem Zweck schneidet sie unter der Schwarte der Schweinebacke eine Tasche auf und füllt sie mit etwas Zucker.
Dieser Tipp hat Pfeffer
Die ganzen Pfefferkörner verleihen dem Essen ein fein-würziges Aroma. Damit man sie vor dem Servieren problemlos wieder entfernen kann, empfiehlt sich ein Tee-Ei oder verschließbares Tee-Sieb.
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So schmeckt ’s sse« »Landkla
Was für den Grünkohl gilt, bewahrheitet sich auch bei den Fleischzutaten: Die Qualität macht den Unterschied. Deshalb unser Tipp: Kombinieren Sie »Unser Norden« Grünkohl mit den hochwertigen Fleisch-Spezialitäten von »Landklasse«. Für den norddeutschen Klassiker empfehlen wir Schweinebacke, Kasseler Kotelett, Kasseler Nacken und Kasseler Dicke Rippe sowie die saftigen Kochwürste.
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Barbaras süßes Grünkohlgeheimnis Für 4 – 6 Personen Zutaten: Norden« Grünkohl ca. 3 kg (3 Beutel) frischer »Unser ere Kasseler-Teilstücke) 2,5 – 3 kg Kasseler Nacken (oder and von »Landklasse« 4 x Schweinebacke 6 Schinkenkochwürste ca. 2,5 kg »Unser Norden« Kar toffeln Gemüsebrühe, Suppengrün Senf, Butterschmalz, Zucker, Salz, Pfefferkörner, schwarz und gemahlener Pfeffer
Norddeutscher Grünkohl 1 kg Beutel
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Vorbereitung/Zubereitung Grünkohl davon Brühe er auslösen lassen. Einen Tag vorher Den Kasseler-Knochen vom Schlacht kohl, sofern und Pellkartoffeln kochen. Den Grün (mit Suppengrün und Gemüsebrühe) und « (Strünke) befreien, gründlich wässern erforderlich, von den dicken »Rippen hrecken ren. Anschließend in kaltem Wasser absc port ionsweise etwas länger blanchie damit en, ress ausp ig in ein Sieb tun und sorgfält (die Farbe bleibt so besser erhalten), de wür es – Zubereitungsschritt überführt wird kein Grünkohlwasser in den nächsten das Gesamtergebnis verderben. en kurz glasieren, den Grünkohl hinzufüg Schmalz und 2 mittelgroße Zwiebeln Essen ins pen in einem Tee-Sieb bzw. Mulllap und die Brühe aufgießen. Pfefferkörner Pfeffer Esslöffel Senf, Salz und gemahlenen legen (werden später entfernt). 2 – 3 de gründlich durchkochen. hinzugeben und das Ganze ca. 1 Stun backe Zubereitung Kasseler und Schweine e 15 Min. kochen Kasseler und Schweinebacke in der Brüh (macht das Fleisch schön mürbe). gern mit 3 Knoblauchzehen) Anschließend das Kasseler (auf Wunsch n. 200 °C ca. 1 Stunde im Backofen gare in Aluminiumfolie einw ickeln und bei Minuten gegart werden, Zeitgleich kann die Schweinebacke 45 die allerdings ohne Aluminiumfolie. Serv ieren in den Topf geben. Die Kochwürste ca. 30 Minuten vor dem ca. 15 Minuten eln in einer Pfanne mit But terschmalz Die bereits vorbereiteten Pellkartoff er betreuen, damit sie karamellisieren. braten, salzen und mit 1 Esslöffel Zuck
Wir wünschen guten Appetit!
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Mit der Nusskernmischung und den Walnusskernen der Herbert Kluth (GmbH & Co. KG) in wird das Fest rundum perfekt.
Henstedt-Ulzburg
Nuss-Liebhaber wissen natürlich aus Erfahrung, dass diese Spezialität das ganze Jahr hindurch und zu allen Gelegenheiten schmeckt – doch an den Festtagen sind Cashewkern, Mandel, Walnuss und Co. geradezu ein Muss. Damit also keine Lücken auf Ihrem traditionellen Weihnachtsteller entstehen, sollten Sie ihn mit den köstlichen Nüssen von »Unser Norden« füllen.
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Hamburg
Fotos: shutterstock (2), coop eG (2), Hersteller (2)
Lassen Sie ’s knacken!
Bereits seit Jahrtausenden stehen Nüsse auf dem Speiseplan der Menschen – und das aus vielen guten Gründen. Da ist der hohe Nährstoffgehalt, der die Früchte zu kostbaren Energielieferanten macht. Da ist das reiche Sortenangebot der Natur, das praktisch alle Geschmacksvorlieben bedient. Und da sind nicht zuletzt die zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten, denn Nüsse schmecken schließlich nicht nur pur.
Die Veredelung bei Nüssen umfasst in erster Linie das Rösten der Rohware. Weil es sich hierbei um einen sehr entscheidenden Herstellungsschritt auf dem Weg zum verkaufsfertigen Artikel handelt, übernimmt das Unternehmen diesen Prozess seit 2010 selbst. Speziell entwickelte Rezepturen sowie der genaue Röstgrad bestimmen so maßgeblich den Geschmack und die Bekömmlichkeit.
Das Beste aus einer Hand Die Nusskernmischung und die Walnusskerne von »Unser Norden« stammen von der Herbert Kluth (GmbH & Co. KG) in HenstedtUlzburg. Die über 80 Jahre bestehende Unternehmensgruppe steht für herausragende Qualität, wenn es um Trockenfrüchte, Nüsse und Naturkostprodukte geht. Einen wesentlichen Anteil daran haben die ausgesuchten Partner in den verschiedenen Anbaugebieten, mit denen das Haus bereits seit Jahrzehnten kooperiert. Der Lohn dieses gemeinschaftlichen Engagements sind erstklassige Rohprodukte, die von Kluth auf höchstem Niveau weiterverarbeitet beziehungsweise veredelt werden.
Selbstverständlich wird der gesamte Prozess von der Ernte über die Röstung bis zur Auslieferung von einem umfangreichen Qualitätsmanagement begleitet. Die gleichbleibend hohe Produktqualität und -sicherheit wird zusätzlich mit regelmäßigen Prüfungen durch externe, unabhängige Lebensmittellabore sichergestellt.
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Freuen Sie sich also auf einen festlichen Knabberspaß – und das nicht nur zur Weihnachtszeit.
Wie frisch vom Baum Bei den Walnusskernen und der Nuss hanen« Nord ser kernmischung von »Un e, delt es sich um unbehandelte Nüss en. die keiner Röstung unterzogen werd m Entsprechend überzeugen Sie mit eine r meh er imm was a, ursprünglichen Arom Liebhaber zu schätzen wissen. Die Nusskernmischung ist ein geschmackvoller Mix aus knackigen Haselnussker en mild n, nen, herzhaften Mandelkerne Cashewkernen und leckeren Paranüssen.
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Kaffee-Set 18-teilig, für 6 Personen, Porzellan, spülmaschinengeeignet
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