Unser Norden Spezial

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Die Pilzköpfe sind wieder da.

Ein gepflegtes Pils braucht sieben Minuten, heißt es bekanntlich.

Ein schmackhafter Speisepilz aber braucht vor allem eines: nährstoffreichen Waldboden. Und den gibt es reichlich in Norddeutschland, wie die vielen Pilzreviere bei uns zeigen. Bevor es ans Sammeln geht, sollten allerdings ein paar Dinge unbedingt beachtet werden. » Seite 24

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Lauter süße Sachen Das süße Leben kann nicht früh genug beginnen im Jahr. Mit den MarzipanSpezialitäten von »Unser Norden«Partner Erasmi & Carstens aus Lübeck ist neben Qualität auch Auswahl garantiert. » Seite 28

Nordische Filmtage Das europaweit größte Festival rund um den baltischen Film öffnet zum 56. Mal in Lübeck seine Tore: vom 29.10. – 02.11. Anspruchsvolles Kino ist garantiert. » Seite 30

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e t e t ü h e Gut b eckerbissen.

L

Pilze von Wald und Wiesen sind echte Fein-Schmecker der Herbstküche.

Wenn es draußen noch nicht zu kühl, aber schon schön feucht ist, spannen Goldröhrling, Schopf-Tintling oder Lila Lacktrichterling ihre Schirmchen auf – und fühlen sich richtig wohl.

Denn unter diesen Bedingungen gedeihen die Grenzgänger zwischen Tier- und Pflanzenwelt einfach am besten und machen dann auch auf den Tellern des Nordens eine gute Figur.

Auf die Pilze, fertig, los!

Wer jetzt noch schnell mit Korb und Messer »bewaffnet« auf Pilzjagd gehen möchte, muss aber erst ein paar Dinge beachten! Welche Wild-Pilze wirklich essbar sind, kann in manchen Fällen nur ein ausgewiesener Experte beurteilen: viele haben nämlich giftige Doppelgänger.

Darf ein Pilz zweifelsfrei gepflückt werden, ist es besonders wichtig, ihn nicht einfach herauszureißen, sondern mit einem sauberen Schnitt vom Wurzelwerk zu trennen oder vorsichtig abzudrehen. So können wieder neue Fruchtkörper wachsen. Dass man sie nur dort sammelt, wo es auch erlaubt ist, versteht sich von selbst. Weniger bekannt dürfte sein, dass (je nach Bundesland) im Schnitt nicht mehr als ein Kilo pro Tag und nur für den Eigenbedarf in den Korb wandern sollten. Ansonsten drohen empfindliche Strafen!

Die Pilze am besten gleich nach dem Pflücken putzen und auf unerwünschte Bewohner überprüfen. Sonst machen diese einem schnell den ganzen Korb »madig« …

Fundorte In Norddeutschland gibt es zahlreiche interessante Reviere, in denen immer einige der essbaren Sorten gesammelt werden können. In Schleswig-Holstein lohnt sich beispielsweise eine Pilz-Pirsch durch den rund 70 Quadratkilometer großen Sachsenwald im Herzogtum Lauenburg sowie den Rantzauer Forst in Südholstein. Im Hamburger Stadtgebiet bieten unter anderem der Volksdorfer Wald und der Klövensteen gute Gelegenheit, bei einem ausgedehnten Spaziergang eine frische Beilage zum Abendessen einzusammeln.

Ein wahres Pilzsammler-Paradies sind die Wälder und Felder im dünn besiedelten Mecklenburg-Vorpommern. Hier kann man unter anderem auf den vielen hundert Quadratkilometern der nordöstlich gelegenen Ueckermünder Heide oder rund um Nossentiner Hütte in der Meck-

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Fotos: Shutterstock (4), Fotolia (1), Cadmos-Verlag (1) Serviervorschlag

Köstliches aus dem Wald.

Kaum zu glauben, aber wahr: Mit frischen Zutaten aus dem Wald lassen sich viele Speisen kulinarisch krönen. Im »Neuen Waldkochbuch«“ aus dem Cadmos-Verlag finden sich zahlreiche Rezepte mit wenigstens je einer Zugabe aus der Natur.

Und mit etwas Glück können Sie sogar 1 Exemplar gewinnen. Mehr Infos gleich hier.

Wer schonend erntet, erntet öfter!

lenburgischen Seenplatte so manches Prachtexemplar entdecken. Übrigens: Die besten Cham­ pig­nonreviere finden Sie bei »Unser Norden« in Ihrem sky-Markt. Viel Spaß beim Suchen, Kochen und Genießen!

Hinweise auf regionale Führungen finden Sie unter: www.pilzschule.de

Champignonragout mit Hähnchenbrust

Das neue Waldkochbuch: Aus dem Wald auf den Teller, Cadmos-Verlag, 128 Seiten, 19,95 €, ISBN 978-3-840-47015-8 Für 2 Portionen Zutaten: 200 g Hühnchenbrustfilet 400 g Champignons 50 g Gewürzgurken 500 g Pellkartoffeln 1 Zwiebel 2 EL Rapsöl

Zubereitungszeit: 45 Minuten Salz grob gemahlener Pfeffer 1 Beutel Knorr Feinschmecker Lauchcreme Suppe 1 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Dill

Zubereitung:

Rezept und Foto: Knorr

Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Gewürzgurke fein würfeln. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffelscheiben in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldgelb braten. Die Scheiben erst dann wenden, wenn die Unterseite knusprig goldgelb ist. Nach 10 Minuten Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 3 Minuten braten.

Mit Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen. 350 ml kaltes Wasser zugießen, Beutelinhalt Knorr Feinschmecker Lauchcreme Suppe einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 6 – 7 Minuten kochen lassen. Fleisch, Pilze und die Gurkenwürfel zugeben und erhitzen. Mit Senf abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und darüberstreuen.

Ragout mit den Bratkartoffeln servieren.

(Pro Portion: kJ/kcal 2.344 / 564, Eiweiß 39 g, Fett 22 g, KH 51 g)

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Feine Trüffel & Pralinen, Nougat Krokant Pralinen

Salzpistazien 200 g Packung, 100 g = 1.50

13.29

100 g Packung

2.99

Walnuss-Edel­ marzipan-Pralinen, Mandel-Edel­ marzipan-Pralinen

11.99

100 g Packung

11.99

1.79

1.79

Cashewkerne oder Nuss­kernmischung 200 g Packung, 100 g = 1.40

12.99

2.79 Obstler 40 % vol., aus Äpfeln und Birnen, 0,5 l Flasche, 1 l = 15.98

Raps Speiseöl 500 ml Flasche, 1 l = 3.58

8.99*

7.99 26

1.99*

1.79 Exklusiv bei

Gas

Elektro

Ceran

spülmaschinengeeignet

Induktion

mikrowellengeeignet

Nordseewelle leckerer Rührkuchen mit Kirschen und Crèmefüllung, tiefgekühlt, 400 g Packung, 1 kg = 5.73

Flötenkessel ca. Ø 18 cm, aus emailliertem Stahl­blech, Vollkontaktboden, perfekte Hitzeverteilung und optimale Wärmespeicherung

2.49*

Family Cappuccino

2.29

14.99*

12.99

500 g Beutel, 1 kg = 5.98

13.49*

2.99 Teebox mit Kunststoff-Sichtfenster, gefertigt aus massivem Hartholz, ca. 33 x 20 x 9 cm * Bisher bei uns

12.99*

10.99

Serviertablett

5.99*

ca. 47 x 33 x 4,5 cm Melamin, mit Aufhängeöse

3.99

Fotos: coop eG (16), Fotolia (1)

Tee verschiedene Sorten, 25er/20er, 50 g Packung, 100 g = 3.18

12.99*

Teekanne Porzellan

1.59 www.unser-norden.de

10.99

1 l, spülmaschinen- und mikrowellengeeignet

Stövchen Porzellan

6.99

Ø 13,5 cm, 6,5 cm hoch, spülmaschinengeeignet

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Auf die zarte Tour.

Schleswig-Holstein

Lübecker Marzipan-Spezialitäten von Erasmi & Carstens Die beliebte Nascherei aus gemahlenen Mandeln und Zucker wird in der Hansestadt an der Trave wahrscheinlich schon seit dem 16. Jahrhundert gehandelt und produziert. Der große Durchbruch gelang dem Marzipan aber erst im 19. Jahrhundert – mit günstiger werdenden Rohstoffen und der Gründung erfolgreicher Unternehmen wie der Erasmi & Carstens GmbH & Co. KG.

Mit Auszeichnung ...

Seit weit mehr als 100 Jahren wird das »Markusbrot« (lateinisch: »Marci panis«) hier mit viel Gefühl und Verstand hergestellt. Da verwundert es auch nicht, dass der Mitbegründerin Charlotte Erasmi 1874 von Wilhelm I. der Titel einer »Kaiserlichen Hoflieferantin« verliehen wurde. Im Laufe der Zeit verbesserte das Unternehmen die Herstellungsweisen immer weiter – ohne dabei die hohe Qualität zu vernachlässigen, für die die geschützte geografische Herkunftsbezeichnung »Lübecker Marzipan« steht.

im Anschluss dazugegeben wird, gibt Aufschluss über ihre Qualität. Je höher der Anteil der Rohmasse ist, desto intensiver entfaltet sich der aromatische Mandelgeschmack im Endprodukt. Weniger ist hier also mehr!

Heute stellen die rund 150 Mitarbeiter bei Erasmi & Carstens auf 8.500 Quadratmetern Produktionsfläche mehr als 150 Premiumprodukte der berühmten Spezialität her. Für die ganze Welt – aber auch ganz regional für »Unser Norden«.

Und darum liefert Erasmi & Carstens für »Unser Norden« auch nur feinstes Lübecker Edelmarzipan mit maximal 10 % Zuckerzusatz.

Zum Beispiel als MarzipanHappen, -Herzen oder -Brot; jeweils mit feiner Schokolade umhüllt und edel verpackt. Oder auch als klassische Marzipan-Kartoffeln mit Kakaopulver. Ein Genuss – nicht nur für Kenner!

Gutes Verhältnis Die Zutaten und Mengenverhältnisse der Marzipanrohmasse sind streng durch das Deutsche Lebensmittelbuch definiert. Wie viel Zucker noch

Marzipan lässt sich übrigens bei 18 °C recht gut lagern. Aber wir sind sicher, dass kaum jemand Spezialitäten dieser Geschmacksklasse längere Zeit widerstehen kann ...!

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Lü

übeck Die empfindliche Marzipan-Rohmasse verlangt auch heute noch nach viel Handarbeit.

Das Ausstechen der verschiedenen Formen dürfen Maschinen übernehmen.

Lübecker Edelmarzipan Herzen Fotos: Erasmi & Carstens (3),mein coop magazin (1), coop eG (2)

100 g Packung, 8 Stück

Lübecker Edelmarzipan Herzen 50 g Packung, 4 Stück

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Film ab!

Die 56. Nordischen Filmtage – vom 29.10. bis 02.11. in Lübeck

Fotos: Nordische Filmtage Lübeck (3)

Seit fast 60 Jahren gibt es sie bereits, und im Lauf ihrer langen Geschichte haben sie sich europaweit zum größten und renommiertesten Festival für Spiel-, Kurz- und Dokumentarfilme aus dem baltischen Raum entwickelt: die Nordischen Filmtage in Lübeck.

Der besondere Stellenwert macht sich nicht nur an den Namen der Gäste fest, die hier einst als Debütanten ihre Werke vorstellten und dann Weltkarriere machten – wie zum Beispiel Lasse Hallström, Aki Kaurismäki und Fridrik Thór Fridriksson. Längst setzen auch die hier vergebenen Filmpreise Zeichen der Anerkennung, die weit über die Grenzen hinaus Filmschaffende und Publikum gleichermaßen aufhorchen lassen.

Auf höchstem Niveau Nun gehen die Nordischen Filmtage in die 56. Runde. Wie immer wird das

Foto: Shutterstock

ln Bauernrege

OK TOBER

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Festival, das von einer Kooperation der Hansestadt Lübeck mit skandinavischen Filminstituten und -stiftungen getragen wird, auch in diesem Jahr zahlreiche Wettbewerbsfilme im Programm führen. Und natürlich spricht das Angebot nicht nur Erwachsene an, sondern bindet auch filminteressierte Kinder und Jugendliche ein.

Zuschauerrekord auf dem in jeder Beziehung erlesenen Festival. Wie erlesen, das belegen übrigens auch die 60.000,00 €, die die Creative Europe MEDIA neben 36 anderen Festivals auch den Nordischen Filmtagen zugesprochen hat – und das bei insgesamt 171 Antragsstellern aus ganz Europa.

Ein Abstecher nach Lübeck lohnt sich also bestimmt!

Das vollständige Programm finden Sie ab Anfang Oktober unter: www.nordische-filmtage.de.

Wie gut das den Veranstaltern gelingt, belegen die Zahlen aus dem Vorjahr. Rund 28.000 Filmbegeisterte besuchten 2013 die Veranstaltung und markierten damit einen neuen

»Oktober rau, Januar lau.« Viele Bauernregeln interpretieren das Oktoberwetter als genaues Gegenteil des Wetters, das uns dann im Winter erwartet: Ist der Oktober warm und fein, kommt ein scharfer Winter drein.

Ist er aber nass und kühl, mild der Winter werden will.

Tatsächlich bestätigen Meteorlogen, dass auf einen überdurchschnittlich warmen und trockenen Altweibersommer fast immer ein kalter Januar folgt, während es nach Schneeregen im Oktober im Januar dann mit 83-prozentiger Wahrscheinlichkeit zu wenig schneit.

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