新精英時代
NO.1
Lifestyle Aesthetics Vision Industry Entertainment T H I N K
G L O B A L ． D E S I G N
T O M O R R O W ． 設 計 改 變 世 界
美學生活 指南
Mar 2018 No.167．每月5日出刊
來喝茶吧！ 風格茶提案 35+ 東京、紐約、柏林風格茶空間 林夕 一手寫詞、一手喝茶
跟著葉怡蘭喝遍全世界好茶
陳嵐舒 法式主廚的舌尖茶功夫
挑一只陪你喝茶的茶道具〡敦睦窯、顧上翎、謝小曼 MIT 台茶進軍國際〡琅茶、豐茶
喫茶去！台灣風格茶屋 6+
本期必讀
CITY｜在Bloomberg 總部遇見古羅馬神廟！ PEOPLE｜獨立的文字、獨立的精神 放膽冒險的韓國設計大師安尚秀 CULTURE｜台灣VR電影前進日舞影展 專訪徐漢強導演 CULTURE｜吉本芭娜娜 為憂傷的人在書裡點一盞燈
集團編碼 1GMV167 書店退書日期 107 年 6 月 4 日
定價 NTD198 元 HKD66 元
圖片提供◎大氣 DACHI TEA
來喝茶吧！
風格茶提案
郭慧
黃少柔
文字
各單位
攝影
封面攝
張藝霖、
郭慧、方敘潔、歐陽辰柔、陳岱華、張芝維、
黃琬棋
圖片提供
美術設計
巢．家居、 Marais 瑪黑家居 nest 、 PEKOE 、 smith&hsu HERMIT'S HUT
封面道具協力 選物、三徑就荒
影
黃少柔、劉森湧、張國耀、林劭璚
吳知惠、林劭璚、黃珮筠
企劃
的好茶，總能為生活帶來美好獨特的情調。
無 論 在 尋 常 或 忙 碌 的 日 子 裡， 一 杯 講 究 而 不 拘 謹
們 的 味 蕾 與 眼 光， 一 起 發 現 茶 道 具 的 細 節 之 美。
新 時 代 台 茶 品 牌 及 時 髦 茶 館， 然 後 隨 著 生 活 茶 人
穿 越 日 本、 德 國、 紐 約 等 全 球 風 格 茶 空 間， 走 訪
壤上長出不一樣的一心二葉。
種、 烘 焙 等 細 節 如 何 成 就 一 款 好 茶， 在 當 代 的 土
的 腳 步， 走 進 廣 闊 深 邃 的 茶 世 界， 了 解 風 土、 品
茶 風 格 正 在 蔓 延。 新 世 代 茶 人 們 踏 著 大 膽 而 堅 定
這 幾 年 來， 從 東 方 到 國 際， 一 股 自 由 而 深 刻 的 飲
活似乎和茶有著分不開的關係。
的 手 搖 茶， 無 論 是 什 麼 樣 形 式 的 茶 飲， 我 們 的 生
傳 統 老 派 的 小 壺 泡、 嚴 謹 講 究 的 茶 席、 街 頭 巷 尾
35+
走訪全球風格茶空間 2
圖片提供◎東京茶寮
Janpan
東京 茶寮
1
世界首家 手沖茶專門店
除了傳統沖泡之外，還有什麼方法可
店東京茶寮。這間混合日式簡約與現
以喚醒茶的甘醇悠揚？去年開幕的東
代明亮感的時髦茶屋，不僅將茶款依
京茶寮，用優雅手沖給全球愛茶人一
產地、品種、烘培方式和茶湯的甘、
個新穎答案。
苦、旨味精細分類，更以手沖茶體驗
圖片提供◎東京茶寮
文｜郭慧、吳知惠 圖片提供｜各單位
讓顧客感受茶的豐富美好。藉由手沖
隨著東方文化魅力興起，清冽悠 遠、或飽滿醇厚的茶湯，成為全
有感於多數日本人習於飲用風味統一
速度與細膩水溫變化，東京茶寮讓顧
球飲品新寵。遍布全球的風格茶
的瓶裝茶，卻較難了解產地、品種、
客啜飲攝氏70度、80度水溫沖泡的兩
屋不僅是當地人喝茶、買茶的好
蒸焙煎等製程造成的滋味差異，日本
款綠茶以及攝氏80度水溫沖泡的玄米
去處，更為全球飲茶地圖添上多
綠茶品牌green brewing特別在繁華的
茶，用味蕾感受茶的細膩繁複。除了
元而迷人的當代生活情調。
三軒茶屋區開設世界首家手沖茶專門
精緻茶飲之外，品茶時使用的日式白
Janpan Tea Fact Sheet /////////////////////////////////////////////////////////
2016 年時，日本人均茶消費量 一年約為 0.97 公斤，排名世界 第九。日本茶葉主要進口國為 中國、最大出口國則為美國。 （資料來源：statista、農林水產省） 3
圖片提供◎東京茶寮
4
瓷茶杯和佐茶的奶酪、水果羊羹、萩
合作LIFE-SIZE TEA GIRLS主題展，以三
餅等和、洋菓子，更為博大的日本茶
種單品茶為發想，描繪出三位個性迥
道做了完整的現代轉譯。此外，去年
異的女子圖像。有趣的跨界合作不只
底東京茶寮更邀請知名插畫家長場雄
喚醒日本人心內茶魂，也讓造訪旅人 驚艷於日本茶道的精深與活力。
圖片提供◎東京茶寮
圖片提供◎東京茶寮
www.tokyosaryo.jp
MUST TRY 1.3 位於三軒茶屋區的東京茶寮，不僅引起日本年輕世代 對茶的興趣，也成了外國遊客認識日本文化的好去處。 2.4.5 東京茶寮以細膩時髦的手沖形式、搭配精緻和、洋 菓子，為傳統茶文化打造新氣象。
5
圖片提供◎東京茶寮
香駿（Koushun）「傳統日本茶總 是過於濃厚，淡蒸餾、帶有花香的 香駿，對習慣紅茶、中國茶的顧客 而言，應該比較容易接受。」
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圖片提供◎P&T
Germany Tea Fact Sheet ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
根據 2017 年統計，德國 2016 年茶葉總消費 量為 1.92 萬噸，與 2015 年持平，皆為史上 最高。其中紅茶消費量佔約 72%，綠茶則為 28%。（資料來源：German Tea Association）
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圖片提供◎P&T
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圖片提供◎P&T
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Germany
P&T
圖片提供◎P&T
親愛的， 你喝咖啡我喝茶
造訪德國的遊客，往往驚艷於種類繁多且各具療效的花草茶；然而，除了花草茶 之外，柏林的P&T茶品牌更讓人看見亞洲茶在德國的無窮潛力。 P&T創辦人Jens De Gruyter表示，由於祖父與叔叔皆為知名茶商，自己耳濡目染下， 從小便對茶有不少認識。長大後，常到亞洲出差的他更接觸到中國、台灣、日 本、韓國等地傳統茶文化。異國文化不僅讓Jens感到驚艷，更讓他決定在歐洲販 售來自各地的優質好茶。由於柏林不僅是歐洲最具代表性的大都會之一，也是開 放且富包容力的城市，Jens最終決定落腳柏林，為這個活力之都增添一處與眾不 同的茶空間。有別於傳統茶行的古雅幽暗，P&T以極簡工業風裝潢營造時髦明亮的 氛圍，門口貼的「親愛的，你喝咖啡，我喝茶」（You drink coffee, I drink tea, my dear.）、「人生苦短，請喝好茶」（Life is short, drink good tea.）標語，也為茶道 添了股年輕幽默的氣息。走進店內，架上來自各國的茶更讓人目不暇給，其中來 圖片提供◎P&T
MUST TRY 以「賽馬場上的一日」為創作靈感 的Jackpot Derby，用多款紅茶的大 膽混合表現充滿張力且熱情的性 格。不只呈現香甜的麥芽味和清新 果香，更配合賽馬意象，帶有聯想 到皮革與煙的獨特燻香。適合作為 早餐茶和午茶飲用。
自日本鹿兒島的抹茶、南投的四季春和東方美人茶，以及中國雲南普洱茶等亞洲 茶款更是這家柏林茶店的一大特色。今年P&T更和台灣知名選物品牌Marais 瑪黑家 居選物合作開設旗艦店，讓人好奇這家吸收亞洲茶文化的柏林品牌，會和台灣擦 出什麼樣的火花。 www.paperandtea.de 1-2 位在個性城市柏林，P&T以時髦雅痞、文化融合的氛圍，走出自己的風格。 3-4 P&T創辦人Jens De Gruyter希望以高品質好茶和年輕新穎的氛圍，引起德國人對茶的興趣，進而欣 賞茶文化的豐富深厚。
1
圖片提供◎幻幻庵
Janpan
幻幻庵
定義時代的 日本茶
1-2 位於流行重鎮的 幻幻庵，以搖滾性格 的獨特氛圍，顛覆人 們對日本茶的想像。
2
圖片提供◎幻幻庵
座落於年輕男女聚集的澀谷鬧區，白盒
幻幻庵不僅提供釜炒茶、釜炒玄米
儀地在茶席上享受，輕鬆外帶、自在
子般的發亮招牌上頭只寫了個「幻」
茶、紅焙茶、冴綠、朝露等日本代表
品飲，是讓傳統茶道復活的秘密。在
字，一派瀟灑簡約又帶點不羈氣息，讓
性茶款，也特製檸檬草焙茶、柑橘焙
流行文化充斥的澀谷巷弄裡，幻幻庵
這裡像是間搖滾歌手駐唱的小酒館；然
茶等風味茶飲。而在茶具上，幻幻庵
用飽含嬉野風土精華的好茶以及輕盈
而，走進去後才發現，這間位於時髦澀
更別具心思，不只販售台灣製造的高
時尚的設計，重新定義屬於這個時代
谷的風格小店，竟抱持著看似傳統老派
品質瓷杯，連店內茶瓶、外帶茶杯都
的日本茶。
的心願：推廣日本茶。
獨樹一格，店內熱茶以實驗室燒杯般
www.gengenan.net
的透明茶瓶盛裝，透出美麗茶色又讓 由知名設計工作室丸若屋代表丸若裕
人耳目一新。誰說日本茶只能行禮如
俊攜手佐賀縣嬉野市茶師松尾俊一 創辦的幻幻庵，延續丸若屋結合當 代設計與傳統工藝思維，窮究風土
MUST TRY
（Terroir）變化，研究陽光、土壤、技 術如何影響日本茶風味之餘，更以流 行語彙重新詮釋日本茶道。也因此，
紅焙茶（紅ほうじ茶）這款茶烘焙時也加入部分茶 莖，散發出天然的香氣和甘味。由於咖啡因含量低， 也適合孩子品嚐，或是在夜晚讀書時搭配啜飲。 圖片提供◎幻幻庵
America
Té Company
泡一壺烏龍， 來場台式午茶
America Tea Fact Sheet /////////////////////////////////////////////////////////
2017 年 美 國 飲 用 超 過 143 億 公升的茶，飲用人口中又以千 禧世代為多數。種類上則以紅 茶（86%）為主；而儘管普及 率不如紅茶，隨著健康意識抬 頭，綠茶（13%）近年也越來 越受喜愛。（資料來源：美國茶葉協 會 Tea Association of USA Inc.）
漫步在有「小波希米亞」之稱的紐約西村（West Village），濃濃文化氣息往往讓人在藝術小 店流連忘返。逛累的時候，更不妨到鄰近的Té Company歇歇腳。在融合歐風溫暖與東方典雅 的氛圍中，享受茶香縈繞的從容午後。 由台北女孩Elena開設的Té Company，原先是與Per Se、Atera等米其林餐廳合作的台灣烏龍茶 批發公司，隨著飲茶風氣漸盛，2015年更決定開設實體茶屋，讓更多紐約客體會台灣烏龍 的清雅雍容。為了讓習慣喝咖啡的紐約人了解茶的大千世界，Té Company不只提供坪林包種 茶、日月潭紅玉紅茶、南投碳焙凍頂烏龍茶、東方美人茶等台灣經典茶 ，也在茶單中標註 各茶款的產區、茶種、海拔、茶農、發酵度、烘焙度和茶款風味。「我們想要帶回茶背後 的故事，讓我們販售的台灣茶充滿生命力，而不僅僅只是一款飲品。」 除了帶回有故事的好茶，Té Company更提供充滿台洋風味的茶點。曾為米其林餐廳副主廚的 葡萄牙裔丈夫Frederico特製的鳳梨林茲餅乾（Pineapple Linzer）便以台灣鳳梨酥為發想，將榛 果奶油餅乾夾上鳳梨果醬並撒上海鹽、萊姆屑，酸甜滋味與烏龍茶的高揚香氣在味蕾中交 盪，不僅是難忘的美味記憶，更讓經典台灣味優雅變身。而一邊品茗台灣烏龍，一邊聊天 享用甜點的愜意氛圍，更讓台式飲茶文化飄洋過海，一點一滴滲透進紐約客的質感生活。 www.te-nyc.com/
MUST TRY 東方美人茶又稱香檳烏龍或白毫烏龍，相傳受英國女王 喜愛而得名。除了雅緻花香外，經小綠葉蟬嚙咬後的茶 葉更產生細膩的麝香葡萄韻，美麗繁複的香氣讓它在19 世紀便廣受歡迎，也是目前許多餐廳的愛用茶款。
圖片提供◎Té Company
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圖片提供◎Té Company
1-2 Té Company位於影 集《慾望城市》女主角凱 莉的家附近，影迷朝聖之 後不妨到此歇息。在東西 交融的氛圍中，享受雅緻 愜意的午後時光。
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圖片提供◎Té Company
Profile
葉怡蘭 飲食旅遊生活作家。畢業於中央 大學中國文學系，很早便結合文 學長才和享樂志向，帶領大眾探 索美食、旅遊領域的浩瀚紛繁。 曾任《壹週刊》美食旅遊家居組 主任、《明日報》美食旅遊新聞 中心主任、《VOGUE》雜誌採訪 主編等，並創辦《Yilan美食生活 玩家》網站、經營PEKOE食品雜貨 鋪。著有《家的模樣》、《旅人 之窗》、《食•本味：葉怡蘭的 飲食追尋錄》、《紅茶經：葉怡 蘭的二十年尋味之旅》等共十六 本著作。
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圖片提供◎葉怡蘭
最迷人的日常茶滋味 葉怡蘭 專訪
文｜郭慧 攝影｜張藝霖
圖片提供｜葉怡蘭、DAMMANN Frères
自封面故事發想之初，葉怡蘭的名字便已浮上腦海。從濃厚奔放的鍋煮奶茶、 清爽宜人的冷泡茶，到細緻甘醇的單品茶，葉怡蘭的品味總是牽動台灣飲茶流 行。甫出版《紅茶經：葉怡蘭的二十年尋味之旅》的她，在窮究紅茶之道後， 又會對飲茶文化提出怎樣的觀察呢？
就妳的觀察，近 年全球飲茶風潮有哪 些變化？
從
我主要研究的紅茶來看，大致 可以分成三個方向。一是高度
精緻化。像是大吉嶺紅茶的分級本就 精細講究，這幾年更走到極致。不只 區分茶園、採摘季節跟等級，各個茶 園也依品種、坡向、等級等推出特殊 茶 款， 並 以 Moonshine、Moondrop、 Wonder、Queen 等漂亮文字命名。其 中最極致的是 MARIAGE FRÈRES，由自 家選茶師到各茶園一起製茶、選出精 2
品茶後，不再標識產地，而由品牌重
攝影◎張藝霖
新命名。但是我覺得泯去產地、茶園， 往往也失去跟風土的連結，而且高昂 價格也讓茶失去日常性。如果讓人喝 起來很有負擔，就容易失去茶迷人的
世界近年喜歡白茶、綠茶這種清新縹
地方。第二個方向則是特調茶款。近
緲、有很多芽葉的茶，所以日本茶這
年越來越多茶品牌按照不同需求，調
幾年在西方大放異彩；在亞洲，我們
配適合做冷泡茶、冰茶、奶茶的茶款，
反而開始對紅茶感興趣。像是近十年
讓茶更深入日常。第三個變化則是飲
來台灣很多烏龍茶產區都開始產製紅
茶習慣的西風東漸與東風西漸。西方
茶，各產地紅茶更是百花齊放。我最 近去上海也發現中國有一股喝奶茶的
妳認為一地飲茶 文化的形成，通常受 到哪些因素影響呢？
第
一個重要因素是產地。例如緬 甸人會把茶葉當沙拉吃，跟生
風潮。在台灣手搖茶飲大舉進入中國
活非常緊密；日本則有茶道，影響他
後，手搖奶茶和較為精緻的西式傳統
們的生活美學。另一個因素則是交
奶茶，受到很多年輕族群、都市新貴
流。像是茶從中國、日本傳到西方
喜愛。
後，成為他們生活重要的一環。以前 東方喝茶不加糖，但是西方把茶當成
1-2 葉怡蘭多年來擔任台灣農產品產銷履歷代言 人，不僅用心推廣台灣茶葉等農產品，也對其有 細緻深入的研究。 3 到各地旅行時，葉怡蘭也會造訪特色茶舖，掌 握最新茶趨勢。
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圖片提供◎葉怡蘭
咖啡般加糖、加奶，影響很多人的品 飲習慣。現在常見的有耳茶杯，也是 因為西方引進中國、日本茶瓷後怕燙
Cover Story 65
脫離 記住別 重要的。 要 ， 同時 是最 美感的 。茶本身還 裝 包 質 追求 茶的本
的地方，看到他們用一大包、一大 包，切得很碎、味道強勁的茶，加入 牛奶跟「可以讓茶匙在杯中站立」的 大量糖飲用。吃完味道香辣明亮的咖 哩，帶著滿口香料味，喝一杯濃郁強 3
勁的奶茶，真的很舒服。但我目前還
圖片提供◎葉怡蘭
是不太習慣這個糖量。
1
回頭看台灣，請 問與其他地區相較， 台灣飲茶文化有哪些 特殊之處？
圖片提供◎葉怡蘭
拿不起來，一開始甚至把茶倒到茶碟 裡喝，後來才慢慢把碟子放大、加上
台
近年台灣有越來 越多茶屋、茶品牌致 力飲茶推廣，為茶領 域注入活力。就妳的 觀察，這股風潮主要 有哪些推動力呢？
灣是產茶國家，茶綿密地深入 我們的生活，在七、八○年代
手把，成為現在常看到的茶杯。而西
也孕育了自己的喝茶文化─「台灣
方為滿足自己的茶葉需求，也在殖民
茶藝」。我們以中國小壺泡作為基礎
地種植茶葉，永久改變了很多國家的
融入日本茶道，講究茶席上茶器、
經濟型態。像是印度、斯里蘭卡以前
花、掛軸、音樂的搭配，漸漸形成這
都不是產茶國家，現在茶卻是他們很
種新文人飲茶文化，風潮興盛到甚至
重要的經濟作物。讓
回銷中國。
第
一個因素是大家對生活品質的 重視。進入21世紀後，「好好
過生活」的議題備受關注，大家追求 具有生活味道的精緻茶飲，茶也從文 人茶藝慢慢進入一般人的生活中，不
妳在世界旅行 時，曾對哪些地區的 飲茶文化留下深刻印 象？這些城市的飲茶 風氣各有哪些特色？
是在茶席上品茗，而是在生活中舒服 地喝茶。隨著一般人將喝茶融入生 活，茶的需求量也大幅增加。第二個 因素是國際風潮的帶動，其實台灣很 多品牌在包裝、行銷和茶鋪的樣貌上 參考國際茶品牌、受到國外的刺激。
印象很深刻的是印度和斯里
但是大家這幾年也非常努力地融入在
蘭卡。我對濃厚強勁、極甜
地美感，摸索自己的樣子和自己喝茶
極濃，香料放得極多的印度香料茶
的方法。這是很好的。只是在追求包
（Chai）非常著迷。有趣的是，最好
裝美感的同時，要記住別脫離茶的本
的香料茶不在五星級飯店而在露天茶
質。茶本身還是最重要的。
我
攤。越市井的茶攤，越是強勁夠味。 另外，我也很喜歡斯里蘭卡的飲茶文 化。我之前請司機載我到他平常買茶
2
圖片提供◎葉怡蘭
1-3 印度和斯里蘭卡的飲茶文化讓葉怡蘭留下深 刻印象。濃烈強勁、草根生命力極強的印度香料 茶，更讓她念念不忘。
蘭 的 全 球 好 茶 選 怡 葉
MARIAGE FRÈRES | 巴黎
DAMMANN Frères | 巴黎
MARIAGE FRÈRES蒐羅好幾百種茶
這間茶店位在我最喜歡的瑪黑
款，早年無論是想要研究某種茶
區孚日廣場（Place des Vosges）
或是尋找繽紛調茶，都可以在此
上。它的早餐茶等經典茶款調配
找到樣本；近年品項雖不如以往
得很好；店內風格則跟MARIAGE
多樣，種類依然可觀。另外，它
FRÈRES很像，只是氛圍更端莊。
們的下午茶不只甜點、輕食相 當精緻，還會幫顧客配茶（tea 圖片提供◎葉怡蘭
pairing），很值得一試。
圖片提供◎DAMMANN Frères
FORTNUM ＆ MASON | 倫敦
Harrods | 倫敦
英式紅茶的代表，曾推出安妮女
具有經典地位的英國老品牌，調
王（Queen Anne）等許多經典英
茶做得極好。編號No.14的英國早
式調配茶。我也推薦它們的下午
餐茶至今仍是我的最愛。喜歡英
茶，司康（Scone）非常好吃。
式紅茶的人一定要注意它們。
圖片提供◎葉怡蘭
圖片提供◎葉怡蘭
TEAPOND | 東京
LEAFULL | 東京
這是東京新興茶品牌，選茶和調
博大精深的大吉嶺專賣店。過去
配都做得極好，也展現新一代愛
位在吉祥寺的公寓房子樓上，裡
茶人的喜好，像是提供最近流行
頭是大吉嶺茶的大千世界，當時
的印度香料茶。另外，它們也開
甚至可以試喝茶，也有做25g、
始做紅茶領域較少見的真空包
10g的小包裝，是茶饕的秘密聖
裝，是有趣的嘗試。
地。現在銀座店更大更豪華，也
銀座店
提供品項齊全的大吉嶺茶，就像 圖片提供◎葉怡蘭
圖片提供◎葉怡蘭
圖片提供◎葉怡蘭
大吉嶺茶的圖書館。
Uva Haputale Canteen at Lipton Seat | 斯里蘭卡
Russel Punjabi Dhaba
Lipton Seat是過去立頓創辦人
近年印度飲茶越來越多人使用玻
Thomas Lipton坐著欣賞自家茶園
璃杯或紙杯，但是這裡仍保留
的位置。在這後頭有一個茶亭，
「印度式免洗杯」，（註：指喝
之前我到茶亭避雨、喝茶時，他
完直接摔地的陶杯），門口還有
們竟用美麗的杯壺端上，茶點則
一堆摔破的陶片，這是我很喜歡
是炸得酥脆的Dosa（一種包著香
的一點。而且他們的香料奶茶茶
料內餡的炸麵餅），吃起來非常
味濃厚、香料醇美。茶端上後，
溫暖舒適。可以感受到產地對茶 的講究。
| 印度加爾各答
圖片提供◎葉怡蘭
老闆還會撒上珍貴的番紅花，滋 味相當迷人。
台灣風格茶空間
1
2
圖片提供◎永心鳳茶
圖片提供◎永心鳳茶
放眼世界後，我們將視線拉回台灣。小小島國蘊藏多樣繁複的茶種，交織出細緻紛繁的味覺宇宙。街頭巷 尾一家家茶屋更以獨特風韻，詮釋新時代風格茶的繽紛面貌。
Taiwan
永心 鳳茶
時髦的老派茶生活 文｜林劭璚、郭慧 攝影｜林劭璚
圖片提供｜永心鳳茶
對從小受西洋文化洗禮的年輕世代來
復古時髦的迷人氛圍，也吸引咖啡成
此情形下，他決定以新派茶屋重新詮
說，泡茶似乎是五、六○年代的老派
癮的新世代走進台派老屋，重新感受
釋台灣飲茶文化。而店名「永心鳳
生活；然而，永心鳳茶卻用台洋混血
茶湯的美好滋味。
茶」不僅取「用心奉茶」台語諧音， 「鳳」字更代表台灣經典糕點鳳梨
的風格，重新定義新時代喫茶美學。
用心奉茶 高腳杯裡茶香清揚
酥，希望讓永心鳳茶成為眾人享受台
走進由老議員舊宅改造的永心鳳茶，
「台灣有太多珍寶值得年輕人學習，
灣茶與茶點的美好所在。
迎面可見古典胡桃木吧檯後，整排復
並重新詮釋、奮力發揚。」創辦人薛
古金色茶罐。搭配裝修時刻意保留的
舜迪表示。一襲藏青色經典西裝外套
為了用心奉茶，薛舜迪不僅積極尋找
磨石子階梯，以及海棠玻璃、傳統櫥
配上圓框眼鏡，摩登紳裝的薛舜迪原
台灣各山頭好茶，為店內蒐羅超過50
櫃等老物，使得以大正浪漫風格發想
為總鋪師二代，從小跟著長輩喝烏龍
支茶款，更堅持以軟水泡茶，讓茶香
的建築就像LOGO上TEA字母巧妙組成
茶的他，眼見近年西方文化風靡全
更顯高揚。在品飲方式上，愛茶也愛
的「鳳」字一般，在時髦洋風與台式
台，傳統茶藝館逐漸被新潮咖啡廳取
酒的薛舜迪更以高腳杯盛裝冷泡茶，
復古間，流露台洋交融的獨特底蘊。
代，不禁擔心飲茶文化就此沒落。在
讓顧客在品茶時不只是隨意地一飲而
5
圖片提供◎永心鳳茶
挖掘傳統 讓台茶華麗轉身 薛舜迪表示，台灣人往往對在地文化 不以為意；然而，我們習慣的日常， 在外國人眼中卻是如此獨特。薛舜迪 說道，自己從前常覺得在地東西很俗 3
攝影◎林劭璚
氣；然而，「我是台灣人。如果去炒 義大利麵，怎麼也比不上義大利人道
1.2.4.5 永心鳳茶提供多種冷泡、 熱沖茶 款和餐點選擇。吃飯、喝茶的愜意氛圍， 讓不熟悉飲茶文化的人也可以輕鬆入門。 3 從小隨長輩喝凍頂烏龍茶的薛舜迪，現 在更從愛茶人進階為引路人，邀請更多人 進入美好茶世界。 6 永心鳳茶以復古時髦氛圍和台洋交融茶 魅力，吸引年輕世代注目，目前已有高雄 中山店、同盟店二間店面。
地。」相反地，如果深究本土文化， 卻能發現無窮珍寶，而這些珍寶正是 台灣人無可取代的優勢與使命。為了 深掘文化根柢並優雅轉譯，永心鳳茶 對內延請茶藝老師授課加強同仁茶知 識；對外則陸續新增餐、茶選擇，希 望邀請不同年齡的顧客共同見證台茶 的華麗轉身。越來越多回訪的顧客則
盡，更會因玻璃透明的特性，自然地
證明，飲茶不只是一時的嚐鮮跟風，
緩下速度，從「觀茶色」開始品味一
更是屬於新時代的風格生活。
杯好茶。「玻璃杯不只可以觀茶色，
永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar
搖晃杯子時又可以聞茶香。」薛舜迪 表示，「憑藉器形，就可以引導人從 4
圖片提供◎永心鳳茶
『喝茶』進入『品茶』階段。」觥籌 交錯間，高腳杯透出晶瑩的琥珀茶
餐 ｜茶 ｜搭 ｜配
色，湊近鼻尖，細柔茶香輕輕襲上， 時髦風雅的形象讓台茶迸出新韻味，
「吃飯就會想喝茶；喝茶就會想吃飯。茶 跟餐分不開。」薛舜迪表示，餐茶搭配 時，可以用濃厚茶款搭配重口味料理、清 揚茶湯佐以素淡菜色。如用帶煙燻味的鐵 觀音搭配青蒜松阪豬肉飯，悠揚的蜜香紅 茶佐以鮮美的小卷米粉。
更意外吸引許多外國顧客造訪。
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圖片提供◎永心鳳茶
Taiwan
巧茶 沙龍
新世代的混種茶道 文｜郭慧 攝影｜張藝霖
若非門口掛著茶壺圖樣招牌，經過巧 茶沙龍的人往往難以將這個輕盈明亮 的空間與茶館形象相連：鐵色金屬線 條勾勒出簡約現代感、粉灰色調家具 營造輕盈甜美氛圍，配上陶藝家央貴 帶有超現實感的茶具，讓這裡充滿青 春新穎的氣息。店主人陳薇巧認為， 茶館不只有古樸雅緻一種風格，時髦 輕快的茶沙龍也能讓品茗別具風韻。
大學開始學茶的陳薇巧表示，自己學 茶之初也會穿著正式布衣、將頭髮梳 高紮起；習茶過程中她卻漸漸發覺， 比起一味仿古，讓自己真正感到自在 才是品茗時更重要的事。然而，「有 了學茶經驗，我可以自在地走進老房 子，跟長輩一起喝茶；但是很多同輩 朋友其實會對此感到緊張。而開設 巧茶沙龍，便是希望能讓大家在喝 茶時，就像到朋友家聊天般輕鬆愉 快。」也因此，巧茶沙龍便以招待友 人喝茶的客廳為發想。其中「巧茶」 代表店內從飲食到佈置都由陳薇巧親 自挑選，分享自身喜愛的茶款、茶具
混種茶派對 讓新茶世代躍上舞台
去年舉辦的白雪聖誕茶會便結合西
給所有訪客；「沙龍」兩字則挪用法
不僅提供舒適的品茗空間，為了打破
洋節日與東方品茗文化，以溫馨寧
國18世紀的沙龍集會，希望將過去貴
年輕世代對茶的刻板印象，巧茶沙龍
靜的氛圍和大家共度美好時光；TEA
婦邀請藝文名流、哲學家在家中一邊
也定期舉辦茶會。有別於一般茶會的
GARDEN PARTY則邀請茶農、茶人、陶
享用下午茶，一邊談論藝文、時事的
端正古雅，巧茶沙龍的茶會往往表現
藝家齊聚一堂，一方面為二代茶人、
沙龍氛圍復刻到21世紀的永康商圈。
出新舊交融、東西合璧的混種時尚。
新生代陶藝家提供舞台，二來也方便
對製茶、泡茶以及茶器製作有疑問的 顧客直接詢問專業人士。「之後我們 也將推出喝茶野餐的活動，讓大家帶 著野餐茶具籃出門。一方面推廣貼近 日常的『生活陶』茶具，另一方面我 1
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們野餐時選用茶包泡茶，也讓大家知 道現在有很多品質優良的原葉茶包， 是輕鬆喝茶的好選擇。」
陳薇巧進一步表示，其實喝茶在台 灣、中國都是一股風潮。中國強大的 經濟實力可以廣蒐好茶跟名家作品， 走「高大上」路線；缺乏雄厚資金和 廣大市場的台灣，則能以長期培養的 5
文化底蘊走出另一種日常風格。「對 我們來說，喝茶是很生活化的事。」 而這種日常品飲的風格，沒有富貴華
1-3 雙子座的陳薇巧表示，由於自己喜 歡變化、無法長時間處於同一種環境， 當初設計巧茶沙龍時，便要求設計師打 造可以不斷變化的空間架構。 4-5 巧茶沙龍日前舉辦《BLUSH ON BUBBLE：央貴茶道具個展 》，讓大家 看見茶道具的多元面貌。
麗的排場，卻彷彿清爽明亮的春茶般 舒心宜人，讓人在享受舒爽茶湯時， 悄悄上癮。 CHIAO tea salon
開 ｜始 ｜練 ｜習 ｜喝 ｜好 ｜茶
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陳薇巧認為，與其跟隨他人意見，不如親身品 飲，找到順口合心的茶。如果仍不知如何著手， 可以參考以下三個方向： 1.不要聽故事 賣茶人常有許多有趣故事，但更重要的是自己是 否真正喜歡那款茶。不要盲目跟隨他人意見而喪 失喝茶初衷與樂趣。
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2.適量購買 初學者往往不熟悉儲存方法，也不清楚哪些茶適 合長期存放。囤積過多不僅容易走味，也常因飲 茶喜好改變而浪費先前購入的茶葉。 3.淡味沖泡 剛開始泡茶時，往往因難以掌控茶葉量、水溫與 時間而泡壞，卻認為是茶葉品質低劣。這時不妨 先淡味沖泡，再依個人口味緩步調整，或許更容 易感受茶的芬美。
攝影◎張藝霖
圖片提供◎十間茶屋
Taiwan
十間 茶屋 文｜黃珮筠
最簡單的不簡單 白色是最純淨也最難駕馭的色彩。緩步松菸園區
攝影｜張
藝霖 圖片 提供｜
附近的靜巷，轉角處一抹安靜卻耀眼的白總吸引
各單位
行人注目。純白色裝潢的十間茶屋從茶師、茶 瓶、空間乃至視覺設計都宛如時尚雜誌場景，讓 人忍不住探頭駐足。走進店內時才發現，在摩登 外表下，這裡更吸引人的是細柔茶香。隨著茶師 專注地注水，手沖茶香優雅飄散，讓習於追逐手 沖咖啡與西式文化的年輕族群也不禁驚嘆茶世界 的精深美好。除了選擇現場以熱泡、冰滴和熱沖 冰三種方式沖泡茶飲，炎炎夏日也適合來瓶清爽 冷泡茶。不熟悉茶味的人們，不妨先從玻璃茶瓶 上數字標示的茶葉烘焙與發酵度，尋找最適合自 己的口味。靜巷中的白色小屋，正以充滿時髦感 的風格，讓台灣茶成為最平易的精品。 十間茶屋
攝影◎張藝霖
寧定心神的練藝場
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三徑 就荒
從院外張望，牆面上只有一抹低調的手寫字，室內原木家具與大量 留白的空靈氣息，讓人忘記這間茶屋竟隱身在繁華的信義商圈。簡 瑋婷（Vicky）創立的「三徑就荒」茶美學體驗空間，借取〈歸去 來辭〉「三徑就荒，松菊猶存」的詞句，引喻君子居所看似質樸近 乎荒蕪，卻存有可貴風骨。當人們在這裡從起炭燒水開始，細細品 茗茶的細膩風韻，搭配日、台的細緻茶具，時間彷彿緩緩凝結。而 隨茶附上的茶卡，更細細寫明茶種介紹、湯色、沖泡建議、茶水比 例、注水溫度等資訊，讓初識茶氣的生嫩新手和身懷絕藝的資深茶 人，都能在此找到寧定心神的從容節奏。 hermits-hut-tw.myshopify.com
攝影◎張藝霖
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八拾捌茶 輪番所
圖片提供◎八拾捌茶輪番所
穿梭時光的安穩靜好 日治時期，執政者在西門町建立新的商業街區，一時熱鬧 非凡；時移歲轉，如今的西門町則是青春時尚的國際觀 光景點。然而，從巷弄旋身轉進，迎面遇見的八拾捌茶輪 Taiwan
番所讓人彷彿穿梭時光，回到悠遠的過去。建於1924年的
smith&hsu 圖片提供◎smith&hsu
輪番所，原為西本願寺住持宿舍，此後歷經火襲頹圮與修 復，在保留磚造基礎、原木樑柱及日式迴廊的情形下，更
新概念自然生活學
進駐茶品牌八拾捌茶，為城市增添一房古樸優雅的茶屋。
從飄著奶油香氣的英式司康下午茶，到以都會時尚詮
方美人等茗茶結合野薑、桂花、柚花、蓮香製成的台灣花
釋的東、西方茶品，邁入第十個年頭的smith&hsu已
茶，佐以精緻的台菓子、和菓子，在木造窗酃的光影之
在台灣闖出一條獨特的茶文化路線。而去年十二月新
間，享受花香、茶香相伴的雅逸時光。
開幕的南京概念店更邀請自然洋行設計團隊操刀，以
來到這裡的人們可以品嚐八拾捌茶以在地烏龍、包種、東
eightyeightea.oddle.me
「自然生活學」的概念打造風格茶屋。不僅降低桌椅 高度、鑲嵌鏡面營造出寬闊空間感，更大量運用職人 手感設計與天然材質，以紅銅茶盤、橡木家具、輕柔 的麻白不規則手工紙吊燈和廖浩哲操刀花藝交揉出天 然減壓氛圍。特意隔出的飄浮茶屋更讓屋內人們在不 受外界紛攘影響下閒望窗外，在入世與出世之間自由 游移，享受都會的靜好時光。 www.smithandhsu.com
圖片提供◎八拾捌茶輪番所
Taiwan
開門 茶堂
茶香是家的溫度 在台灣傳統文化中，泡茶不僅是待客之道，更滿溢親友情感的記憶。 「開門茶堂」創辦人許祐榕本身是室內設計師，原先為了讓更多人認識 自己的設計品牌而想開設咖啡廳，卻發現自己和設計師都偏愛茶的清柔 悠遠，遂轉而開設開門茶堂。不僅提供台灣各地好茶以及中、西式茶 點，也選用許多本土設計師品牌器皿及家具，更以鐵件、原木呼應戶外 老榕樹，營造出充滿「家」的怡人溫度。用最單純直接的待客之心承接 茶世界的無垠，開門茶堂讓每一位來客細細感受在家喝茶的從容自如。
圖片提供◎開門茶堂
www.cidesigntea.com