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WHEN WE SING
｜ BIZ INSIGNT ｜
專訪相信音樂、必應創造
線上演唱會能走到多遠？ 劉若英線上開唱，累計觀看人次達 1 億 5,000 萬；五月天線上演唱會， 在 YouTube 最多有 60 萬人同時觀看。日韓娛樂產業龍頭傑尼斯、SM 娛樂， 天團南方之星、BTS 防彈少年團，更紛紛祭出付費線上演唱會。 因疫情而生的線上演唱會，是曇花一現還是長久之計？
五月天線上演唱會取名「突然好想見到你」，對製作人吳育璇來說，這一切還 真的是很突然。開演前16天，她突然接到五月天經紀人的訊息，問她有沒有空 開會，「我說有啊，什麼時候？她說等一下。」
突如其來，正是疫情爆發對演唱會產業影響的寫照。不只相信音樂聯手必應創 造推出五月天、劉若英的線上演唱會。A-Lin、楊丞琳、徐佳瑩，以及電視劇 《想見你》原聲帶演唱者伍佰、八三夭、孫盛希等，都紛紛登上騰訊音樂旗下 的TME Live，孫燕姿出道20周年的紀念演唱會，也在Facebook上無預警直播。
因疫情而需求量大增的線上演唱會，其實並非全新的形式。相信音樂營運長謝 芝芬說：「把演唱會的精華，剪輯放到網路上，那就是線上演唱會。只是現在 因為4G、5G網路的發達，大家可以同時在線觀看。」從製作端的角度來看，必 應創造執行長周佑洋說，線上演唱會即是透過電腦、電視、手機等平台播出， 包括跨年晚會或音樂頒獎典禮都有現場轉播，或是演唱會和音樂祭中的某一個 橋段，以直播的形式發送出去。而這一波疫情下的線上演唱會，和過往最大的 差異，在於現場完全沒有觀眾。
文
做一場沒有現場觀眾的演唱會
張以潔
「線下演唱會的場地選擇會受限於票房，如果五月天可以做鳥巢，為什麼要做 Legacy？Legacy只能有600人，一張票要賣多少才能cover成本？或是歌迷有
圖片提供
沒有機會都來看？可是線上演唱會沒有觀眾席的困擾，奶茶（劉若英）在內灣 戲院也可以有1億5,000萬人看。」周佑洋想起以前製作陳昇演唱會的日子，
相信音樂、必應創造、
去過七股鹽山、南投中興新村、綠島，「他還說想要去東沙唱咧，哈哈。」先 不說器材運送的問題，最大的困難在於得把現場圍起來，不然大家都能看怎麼 售票？但線上演唱會沒有這個問題，可以依據藝人的個性，或是想要傳達的故 事，去選擇場地和製作。
JFJ Productions
1 必應創造將戶外裝置的燈飾佈滿看台區，喚起歌迷過去參加演唱會，在演唱到〈知足〉時開啟 手機燈隨音樂搖擺的回憶。
31 1 圖片提供◎相信音樂
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這幾年台灣茶好像有點不一樣，雖然傳統茶行愈來愈少，但新式 茶行卻愈來愈多，手搖茶店家數量與品項更逐年衝出新高峰，珍 珠奶茶甚至在國外市場掀起熱潮。也讓人好奇，台灣茶究竟出現 何種程度的變革？我們讓「愛把手搖茶當水喝」的創作歌手李英 宏和傳統茶行老闆，來一場茶知識對談，看能碰撞出什麼有趣的 火花；並從茶業源頭：專事輔導茶農的茶改場、百年製茶廠台灣 農林公司、坪林年輕茶農開始探索這條轉型之路；再邀請 4 位研 究茶的各領域好手，看他們如何從初學者的角度，轉譯出更有趣 的非典型品茶法；當然也要推薦大家走進新式茶店，從五感體驗 不同以往的台灣茶風貌。最後，從立足國際舞台的手搖茶品牌角 度，回望台灣茶轉型；並從營業額和展店數逐年成長的數字背後， 梳理手搖茶流行的脈絡，以及與台灣茶產業的關係。生活即文化， 現在的我們或許不一定都達到品茶的狀態，但一定會喝茶，這個 夏天，就讓茶文化走進生活回甘吧！
企 畫 ｜ 詹 筱 苹 文 字 ｜ 詹 筱 苹、 張 以 潔、 張 芝 維、 曾 智 怡、Ling Hsu、 李 宛 儒 Gladys Lee、沈岱樺 美術設計｜黃琬棋 攝影｜張藝霖、林科呈、黃少柔、蔡耀 徵 封面攝影｜黃少柔 封面圖片提供｜ Cindy Chan on Unsplash 產品提供｜ Crate and Barrel 圖片提供｜各單位
45 攝影◎黃少柔
圖片提供◎Cindy Chan on Unsplash
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從生茶和熟茶的分類開始，一路聊到想為東 方美人寫歌，鹿谷茶行老闆李玖錡（左）和 李英宏（右）兩人以茶會友。服裝提供： GUCCI植物印花夏威夷衫、棕色棉質短褲。
採訪整理 張以潔 攝影 林科呈
新滋味？最赤裸的茶行直直撞全紀錄，專業、日常、ㄎㄧㄤ感對話連發，原來老茶行這麼有趣！
GUCCI
李英宏愛喝手搖茶，愛到在歌中唱著「愛把手搖飲料當水喝」。當他走進傳統茶行，會碰撞出什麼
Star Chen服裝提供
茶行直直撞！水哥愛上東方美人
妝髮
創作歌手李英宏 X 鹿谷茶行老闆李玖錡
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專訪茶業改良場長蘇宗振
臺灣好茶司令部 讓製茶喝茶變得更聰明 成立於 1903 年的楊梅茶改總場，全名是「行政院農業委員會茶業改良場」，簡稱茶改場，除了桃園楊 梅總場外，還有中高海拔的文山、中部的凍頂、魚池和臺東分場，分布在臺灣幾個重要茶區，協助茶農 做品種改良、栽培管理技術建議、製茶技術改良等，與茶農的關係密切，而茶樹栽培時間又長，當我們 詢問是否能談茶轉型時，發現他們早就注意到臺灣茶推廣的困境，從茶作物、製茶、行銷甚至國際化之 路，都有不同以往新轉變。
文 詹筱苹 攝影 林科呈
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茶改場新品種與人氣茶品種
好茶品種入門圖鑑
茶改場從成立至今，一直都在努力培育新品種茶，但茶樹品種更 替週期緩慢，種下去要等 2~3 年才能收成，栽培年限至少要 30 年以上才會考慮更換品種，這裡提供 5 款臺灣最受歡迎品種和茶 改場努力育種、栽培有成的茶品種，給大家更多新的參考依據與 選擇。 1
臺茶 12 號｜臺茶 12 號又名金萱，是母系臺農 8 號和父系硬枝紅心雜
交育種而來，也是茶改場育成品種中推廣面積最大的，1981 年正式命名並 開始推廣茶農種植，因為生長力強勢、產量高、耐病蟲害也耐修剪，品質優
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異，有特殊奶香味，適合製成部分發酵茶、小葉種紅茶，如包種茶、烏龍茶 和紅茶，目前在臺灣的栽種面積達到茶產總量的 14%，僅次於青心烏龍。（圖 為製成高山烏龍茶）
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青心烏龍｜屬於地方品種，是臺灣目前栽培面積最大的品種，消費者接受度也最高，
南投、嘉義等中海拔茶區幾乎都是它，天生嬌貴，海拔夠高才長得漂亮，但平地或中低 海拔地區完全種不出它特有的味道，後來茶改場又積極育種，推出父系都是青心烏龍的 臺茶 19、20 和 22 三個品種，改良基因型並成功讓中低海拔區域，也能種植出青心烏龍 的味道，因為都是近 10 年內推廣的新品種，未來預計能大幅增加種植面積。
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臺茶 23 號｜臺灣適製成紅茶的品種，已經有紅玉臺茶 18 號和 2008 年正式發表的
紅韻臺茶 21 號，也因為紅茶是世界產量最多、消費量最大的茶種，茶改場也積極地想發
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展更多屬於臺灣的特殊紅茶風味，2018 年再推出臺茶 23 號，它具備生長強勢、抗病力 21 號都是夏秋兩季採收的小葉種茶樹，而 23 號則是一年四季均可產製的優化品種。
1996 年茶改場進行雜交育種，2014 年正式發表。因為青心烏龍品種在低海拔地區普遍 適合中低海拔種植、適製性高的新品種，產量甚至優於臺茶 12 號，春、冬可製成綠茶或
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臺茶 18 號｜臺茶 18 號也稱作紅玉，母系緬甸大葉種與父系臺灣山茶，經過 50 多
長強勢、抗病蟲害的優點，具有薄荷肉桂香，適製紅茶，主要種植區域在南投和花東地
法取代的特殊香氣，也為災後南投地區，帶來新的契機。
行政院農業委
、 TZULAï 厝內 atFuture
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產品提供
家居、在商行 ˙
區，紅玉品種甚至有世界頂級紅茶種的名號，得到臺灣香的美名，擁有其他紅茶產區無
巢 nest
年的育種試驗，1999 年正式發表（同年發生 921 地震），葉子顏色較淺，同樣具有生
行政院農業委員會茶業改良場課長蔡憲宗
輕發酵茶、夏、秋則適製東方美人和紅茶，四季品質都好。
專業諮詢
有生長狀況不良、品質不佳的問題，導致茶園都往高海拔的山區走，所以茶改場培育出
張藝霖
臺茶 22 號｜又稱作沁玉，母系是金萱臺茶 12 號，父系是臺灣最受歡迎的青心烏龍，
、 Marais 瑪黑家居選物、 Crate and Barrel
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文 詹筱苹 攝影 員會茶業改良場、
強又耐旱的特點，製作的紅茶品質好，帶有芬芳香氣、甜花果香，滋味甘醇，臺茶 18 和
坪林青年茶業發展協會
北台灣的的茶農新勢力 坪林的茶業形式非常獨特，每個茶農家都是一座小型加工廠，從採茶、製茶、成品到銷售 都能自己完成，再加上近幾年青農紛紛返鄉種茶和製茶，他們成立協會用自己的方式，讓 大家重新認識包種茶，並在茶轉型中形成一股不容小覷的新勢力。
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文、攝影
詹筱苹
圖片提供
坪感覺、新北市政府民政局
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1 圖片提供◎坪感覺
食物創業家顧瑋
用咖啡的思維去學茶也無妨 顧瑋是那種把複雜留給自己，單純的美好留給大家的人，像是咖啡與茶，講再多不如 用喝的，喝的還要煮水，那就直接開發成可以吃的；學茶也是，如果學茶 20 年的人教 茶，初學者會怕，她這個只學一年多的來跟大家分享過程，或許就沒那麼有距離感了。
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文
張芝維
攝影
蔡耀徵、張藝霖
圖片提供
、不二堂、衍序規劃設計、擇食 COFE
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攝影◎蔡耀徵
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琥泊主理人Karen
為年輕人打開喝茶的任意門 「茶一直在生活裡」，琥泊主理人 Karen 如此說。雖然早年在廣告公司時，她也學著大家喝咖啡，但因為容 易心悸，Karen 後來都改喝茶，起初和大家一樣購買一般茶包；直到 5 年前，踏入台灣茶的世界，從此越陷 越深，還開了一間時尚茶店「琥泊 Liquide Ambré」，只為了讓日常充滿茶香，賺不賺錢對她來說倒是其次。
文 曾智怡 攝影 張藝霖 圖片提供 琥泊 Liquide Ambré
攝影◎張藝霖
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台灣手搖茶15+
百花齊放的手搖茶文化 台灣手搖飲店家的類型愈來愈多，每家店都拿出最厲害的創意，做出自 家風格的特色搖飲，但相同的是，絕大多數都以茶為基底，近幾年隨著 健康訴求意識抬頭，各茶區單品茶的選擇也逐漸增加。這裡我們隨選 15 家手搖店顏色繽紛的調味茶飲，感受台灣創意無限的街邊茶文化。
攝影◎林科呈
一芳 水果茶
木衛二伊通鑄茶所 青檸琥珀冰伯爵
沐白 紅豆紅茶拿鐵
幸福堂 泰好喝珍珠奶茶
不要對我尖叫，日常茶間 宇治抹茶
春陽茶事 芝士瑪奇朵
舒油頭 打啵網紅拿鐵
珍煮丹 芝士伯爵紅
50 嵐 紅茶瑪琪朵
清心福全 鮮奶茶
TEA'S 原味鮮葡萄柚綠茶
茶聚 踏雪尋梅冰沙
日日裝茶 日日水果茶
萬波島嶼紅茶 阿里山青心烏龍
文
迷客夏 抹茶鮮奶
詹筱苹 攝影 林科呈、張藝霖
攝影◎張藝霖
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｜ LIFESTYLE ｜
Time For
Gin
專訪發琴吧張國偉 Perry、Sidebar 鄭哲宇 Soso
工藝琴酒浪潮來襲 「工藝琴酒」（craft gin）透明無色的酒液帶有高反差的豐富香氛， 無論是清爽花香還是厚實辛口，延續至舌尖上驚艷的層次，不僅迷倒酒鬼眾生， 相較於龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒等蒸餾酒款， 更展現出突破框架的自由態度。
用最簡單的定義來談琴酒：杜松子與37.5度以上
人。這篇不談理論、也不說古，用一杯夏日最暢
酒精濃度，組成現在我們所見，來自世界各地
快、經典純粹的琴通寧（Gin Tonic），帶領我們
超過數百種，令人選擇困難症大爆發的琴酒們。
探索琴酒突破框架的自由度。
琴酒源起自大航海時代，對較早踏入品飲世界的 酒鬼來說，特殊藥草味與藥水味是琴酒的標準配
工藝琴酒 = 獨立創製？其實大廠跑得也很前面
備，不過，這刻板印象已經可以毫不猶豫地拋開
工藝琴酒浪潮這幾年席捲台灣，不過國際間對
了！隨著調酒文化的發展與專門琴酒吧的推波助
琴酒的熱愛，早就隨著琴酒吧遍地開花。Perry
瀾，除了杜松子，眾家大小酒廠紛紛在琴酒製程
與Soso推估，約是2000年前後「當代琴酒」
中，比例添加從常見如肉桂、檸檬草，再到稀有
（Contemporary Gin），在傳統蒸餾方法底
的東方辛香料，甚至也隨著本土意識的抬頭，將
下植入新思維，到2006年新式西方琴酒（New
地方特有物產，好比茶葉、水果等，成為創造琴
Westen Gin）被定義，正式開啟琴酒風味百花齊
酒風味的原料之一。不要懷疑，就連大象糞便都
放的創新時代。最大的轉變是什麼？套用Perry
是原料之一。
淺顯易懂的神比喻，過往以主歌手（杜松子）演 唱、合音天使（橙皮、鳶尾根等）在兩旁的形
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這篇帶點酒味的專題（喔，確實採訪完之後都有
式，轉換為各司其職與共享關注度的樂團，不讓
點醉）由台灣琴酒吧先行者「發琴吧」張國偉
杜松子專美於前，各式想得到的、與想不到的材
Perry與「Sidebar」鄭哲宇Soso，兩位擔綱引路
料元素，都成為琴酒風味的重要因子。
文
劉 祥蝶
Show.D Liu圖片提供
、日商養命酒股份有限公司、 THE BOTANIST
白蘭樹下、合力酒廠 PERFUME TREES
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