Lifestyle Aesthetics Vision Industry Entertainment THINK
GLOBAL．DESIGN
迎接 大美學經濟潮 全新改版
TOMORROW．設計改變世界
台茶道 好生活好生意40講
設計力：10款特色茶包裝設計 空間力：9家沏茶空間大轉型，喝茶喝氣氛 藝術力：用舞蹈打造一場永生難忘的茶會 行銷力：好茶無國界，把台茶賣到阿爾卑斯山！
CREATIVE CITY
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聚焦全球城市 焦全球 球城 趨勢亮點 CREATIVE STUFF
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蒐羅世界 蒐羅 羅世界 最新好設計 CREATIVE STYLE
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值得入門的機 得入門的機 械錶 CREATIVE STYLE
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每38秒 秒就售出 就售 Hermès絲巾 的祕密
本期必讀
CREATIVE BIZ 一坪奢華，百萬商務艙的決勝點 樂高翻身術！最潮的老牌玩具 CREATIVE PEOPLE SUPER CEO沈方正的反骨領導學 導演張艾嘉 電影夢，一直做下去
集團編碼 1GMV132 書店退書日期 104 年 6 月 4 日
定價 NTD198 元 HKD49 元
COVER STORY
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台茶道 好生活好生意 講
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茶，這項質樸的飲品，數千年來撼動著人類最細微的味覺感知。它最 早源自東喜瑪拉雅山潮濕的叢林中，於唐代舉國風行，而後傳至日 本，十七世紀又引進西方；從助益冥想的茶湯，變成英國資本家供給 勞工恢復生產力的民生必需品，最後邁向近代，結合設計美學之力， 成為另一種時尚標誌。 這份青綠的黃金，如同其多層次韻味一般，牽動綿長的美學文化， 也帶動龐大的經濟發展。根據聯合國糧農組織（ FAO ）統計，世界每 年生產 350 萬噸茶葉，總產值高達 113 億美金，其中又以紅茶為最大 宗。幾乎無人能否定它在人類的飲食歷史中扮演舉足輕重的地位。 我們所在的台灣，亦是執掌這股漫長潮流的舵手之一。十九世紀末 大稻埕的茶業風華至今依舊為人稱道，走過經濟起飛的 1970 、 80 年 代，台茶逐漸從外銷轉為內供，憑藉全台產地的辛勤耕耘，培育出各 具特色的品種，近年又隨新生代投入，從平價手搖飲料到高端茶餅， 都發展兼具新潮品味與質地的茶葉品牌，再次反攻國際市場。 茶的影響力始終不歇。它既深奧又親民，具體而微地融冶在我們的生 活之中。煮一壺熱水，沖一杯好茶，讓我們在這麼簡單的動作中，嚐 到清新，也嚐到流淌千年的金色文化。
企劃 歐陽辰柔⺀視覺設計 林宜德 文 歐陽辰柔、王盈發、黃珮筠、李寶怡、陳佳歆、林佩君、陳玟晴 攝影 許翔、王漢順、劉森湧、陳啟綱、王士豪、高信宗 圖片提供 各單位
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Sec1 世界的茶經濟 從數字看台茶經濟 茶葉新版圖─台茶崛起
Sec2 台茶創益學 風土與人情味，滋養一杯好茶─奉茶老闆葉東泰最愛的秘密茶園 捍衛木柵正港血脈─吳德亮細說正欉鐵觀音 為求永續，力拚轉型─鹿野連記茶莊 用包裝設計說一杯好茶 台茶好設計10+ 台灣特色喫茶空間9+ 茶之儀典 兩位外國人攜手，把台茶賣上阿爾卑斯山！ 有機意識抬頭！─新銳友善環境茶品牌
Sec3 日常的茶道 必記！台灣9大基本茶款 風味的決斷─三峽碧螺春茶香解密 品茗一壺好茶 品茶人吳興國+林秀偉─喝茶，是為了讓自己安靜 品茶人林宜瑾─嚐到土地的味道 品茶人尉任之─依循茶香，品味生活的質地
攝影◎許翔
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SECTION 1
熱水後需靜置 5 分鐘，才將 茶湯倒入審查碗中以檢視水 色，這是為了讓茶葉的內含 物質有時間釋出並溶於茶湯 中。平時若自行於茶行購 茶，也可以秉持 5 分鐘的概 念，避免沖泡後立即飲用， 以免喝不出茶真正的滋味。
5
FIGURE TELLS
台灣每年進口約 30,000 噸的外來茶，占總消耗茶量的
雖然台灣茶葉產量占世界總產量的比重很
料店等單品價格較低的商家所用。
噸
30,000
分鐘
從數字看台茶經濟
在正式的評茶流程中，沖泡
2/3，其中最多來自越南，其次為中國，並且多為手搖飲
低，但台灣卻是全球知名的茶葉王國，其 中又以半發酵的烏龍茶、包種茶及鐵觀音 最為知名。以數字為引，讓我們快速瀏覽
1911年義大利於杜林 （ Torino ）舉辦國際工業勞
關於台灣茶的二三事。 文 歐陽辰柔⺀ 圖片提供 台北市茶商業同業公會
工博覽會，台北市茶商業同 業公會出品的茶榮獲第一大 獎，顯示早期台灣茶在國際 間的風光。獎狀至今都還掛 在台北市茶商業同業公會的 辦公室牆上。
年
1911
30
萬元
是否喝過一口就要價 2,200 元的飲 料？台灣茶不僅崇尚產地，也特別愛 戴比賽獲獎的品種。南投鹿谷鄉於
2010年舉辦春茶比賽時的冠軍，一台 斤要價88,000，平均一口茶值2,200 元。不過這個數字現今已不稀奇，
2013年的凍頂烏龍茶特等組一台斤飆 售至30萬元，平均嚐一口就可以買一 支智慧型手機。
《 台 茶 簡 史 》 日本政府籌辦的臺北茶商公會成立，整合 大稻埕、城內與艋舺區域的茶館、茶販、 經手人，改良並拓展其通路。
1866
1898
英人在台設洋行，台灣茶業成為大 規模的國際貿易。白毫烏龍被英國 女皇賜名為「東方美人」。
1918 世界經濟不景氣， 氣， 輸出量遞減。
戰後業者企圖挽回國外市場，一年 輸出量一度達 100 萬公斤。主要市 場為美、英。
1949
1985 因台幣升值，出口競 爭不易，外銷量逐漸 減少。
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SECTION 1
14.15.16.17 早在日治時期，台灣就有茶葉相關研究機構，戰後被尊稱為「台茶之父」的吳振鐸教授接管研究成果，任職平鎮 茶葉試驗分所（後改組為台灣省茶葉改良場）所長，積極投入培育新種。遠近馳名的台茶12號金萱及台茶13號翠 玉，都是由他親自研發及命名的品種。近年台茶18號紅玉也表現優異，顯現台灣在茶葉改良技術上的非凡成果。 然而，中間為何跳過台茶14、15、16、17號？其實這四款品種早在1986年就正式上市，分別名為白文、白燕、白 鶴、白鷺。但這些品種適作高發酵的烏龍茶款，與當時開始盛行的清香烏龍取向相異，且主導研發的吳振鐸教授也 已退休，缺乏宣傳等相關配套措施，茶農因而血本無歸，終使這四個品種在台茶歷史上無法傳響名聲。
10.2 億杯
走進7-11買一罐茶裏王，或在路 邊的手搖飲料店買杯冷飲解渴。 台灣人一年可以喝掉 10 億 2 千萬 餘杯手搖飲料，創造出約 360 億 台幣的商機，近年更有業者在海 外陸續拓增據點，將這份飲用文 化對外輸出。
伴隨喝茶風氣的盛行，
170
茶會也遍地開花。正式 的茶會時程約 2 小時， 通常會在下午兩點至四 點舉行。這時便是泡茶
元
師展現高竿技藝的時
目前台灣的茶區分手採與機採兩種採收
刻，取多少茶量、多久
方式，以名間鄉為例，手採每台斤費用
時間注水都需拿捏得 宜。對於喜好喝茶的人 而言，參與茶會通常是
相當缺乏，即便以這樣的價碼，一天至
不可缺少的活動，不僅
多可以賺進3、4,000元，但勞動力還是
能一次品到多種茗香，
供不應求。
也能與同好分享心得。
2000
2
日月老茶廠改建，加上之後大溪 老茶廠的重生計劃，台灣開始出 現觀光茶廠的風氣。
04 2004
養身觀念崛起，加以媒體推波 助瀾之效，飲用綠茶成為一種 流行。
2005
小時
170元，機採35元。市面普遍有手採茶 葉更優質的觀念，但目前台灣茶葉人力
罐裝飲料興起，開始大量進口紅 茶、茉莉花茶等茶葉原料。主要 來自越南、錫蘭、印尼。
1989
比起親手泡茶，現在更多人習慣
高價位的茶款外銷趨勢漸 增，主要銷至中國大陸， 一年可達893公噸。
4 2014
茶葉進口量達2萬噸，已遠勝 於國內自產的1萬5千噸。
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除了茶葉本身，台灣的茶器具也廣受喜愛。
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茶葉新版圖：台茶崛起
TEA VALUE EVOLUTION 台灣戰後的茶葉發展幾經轉折，從早期聚焦外銷，而後轉為鎖定國內 市場，隨之開拓出獨一無二的茶藝文化，近年又重振旗鼓，再次踏出 國外。飲茶能求解渴，能求美學，還能夠從中看見不凡的創意產值。 文 歐陽辰柔 攝影 王漢順、許翔
台灣茶業發展開始興旺，可溯至1860年開港通商之後。當時英商資金進入 台灣，於大稻埕擴大生產， 1869 年將 21 萬斤的烏龍茶直銷紐約，正式打 開知名度，烏龍茶、包種茶一躍成為台灣茶業的代表。日治時期更進一步 由臺灣總督府試製紅茶，並在南投魚池栽植阿薩姆茶種，底定紅茶於台根 基。至於綠茶則待戰後才由中國引進，並在1960∼1980年代成為台茶外銷 主力。
1980 年代以前，台茶主攻國際市場。然而之後由於台幣升值，茶業生產 與製造人力缺乏，台茶逐漸喪失外銷競爭力；同一時間，國內經濟漸趨富 裕，加上製茶比賽帶動風氣，茶農開始更講究種植、後製，茶葉品質躍 進，飲茶人口大幅提高，茶藝館一間接一間開張，許多業者轉而鎖定內銷 市場，成為台茶歷史重要的分水嶺。
獨特的茶藝文化 台灣茶藝館的濫觴為蔡榮章於 1976 年仿蘇州園林格局創設的中國功夫茶 館，其後他在天仁集團的幫助下，創立陸羽茶藝中心，成為台灣茶藝界最 重要的據點，孕育無數泡茶師。同時期知名的茶藝館包括紫藤廬、耕讀 園、雨鄉軒等，在當時蔚為潮流。茶藝館成為與朋友相聚、進行社交活動 的重要地點。「茶藝」也因而成為台灣茶文化裡獨特的概念，異於日本 的茶道與韓國的茶禮。無垢茶活的主人陳念舟指出「茶藝」之精髓：「在 品茗的過程有所講究。如何奉茶，行其禮儀，賓主盡歡，茶人與茶友之情 誼，要盡在其中玩味，因此對品茗環境是十分費心。或在溪畔松林奇石之 間，或是清幽茶寮其中。在不同場域品茗會產生不同的氛圍塑造及意境效 果，這個過程可稱之為茶藝。也就是說是從美學的觀點來對待品茗。」因 此，不難發現當時林立的茶館份外著重園林造景、茶席樣式，讓品茶能超 攝影◎王漢順
脫車馬喧囂，於幽靜的場域中完成。
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然而，這股吹遍大街小巷的風潮，進入1990年代之後，因為許多大型茶飲 連鎖事業的抬頭而逐漸消失。年輕人更願意到春水堂、古典玫瑰園等地方 享受下午茶，傳統茶藝館的生意漸趨黯淡。此轉折並非暗示台灣喝茶人口 的減少，而是在喝茶風氣深入生活後，許多人開始在自家泡茶，甚至擺設 茶席。茶從公共領域走入私領域，相對應的是官方及民間機構的茶藝課程 益加興盛。
主流的清香淡薄 從1980年代至今，飲茶人口始終很多，但口味卻有所轉變。早期受外銷導 向影響，茶業產製分離，分工非常精細。茶農提供原料，茶廠加工，最後 由茶行收購並進行最後的烘焙動作，確立茶葉風味。特別是台灣最著名的 半發酵茶類：包種、烏龍、鐵觀音等，除了茶葉本身品質需優良外，後製 過程亦非常關鍵。茶廠加工做成毛茶，茶行再依各自的專業判斷及風格取 向進行烘焙，才能造就獨一無二的成品。但隨台灣飲茶嗜好往清淡的綠茶 轉向，許多茶農希望讓烏龍茶也呈現偏近綠茶的清香，並維持外觀的青翠 碧綠，繼而選擇嫩採一途。師事台茶之父吳振鐸、獲台灣茶藝協會甲等評 茶師資格的陳煥堂憂心表示，作綠茶需要最嫩的茶菁，但適製烏龍茶的茶 葉卻應更成熟，等待內含物質生長齊全後再行採收。如今為迎向比賽茶的 風格和市場的口味，在已不鮮嫩、又不成熟的過渡期強行摘下，嚴重影響 最後製成的品質。他舉出市面上許多茶商試泡予顧客品嚐時，會刻意填充 大量茶葉以掩蓋香氣不足的缺憾，並且一注水就出湯，避免靜置後葉中好 與壞的物質全部溶出來；乃以沖泡技巧掩蓋茶葉的缺點。 除此之外，台灣目前談茶首重產地，越高海拔地區出品的茶葉，因蘊含山 間土壤氣候的特性，價格越昂貴；但卻意味後製工法相形之下不受重視。 陳煥堂指出：「現在市面上，茶不經過烘焙就直接變成小包裝賣給消費 者。消費者喝到的只是原料，而非成品。茶行應該替消費者把關，並以他 的know-how進行烘焙，味道才會完整。現在賣的東西都一樣，所以就比 誰的海拔高。高山出好茶，在綠茶是對的，但在烏龍茶卻不對。因為高山 製茶非常困難，中午之後就起霧，沒有辦法作日光萎凋，而且溫度偏低亦 無法發酵。」
再次進軍國際市場 儘管存在嫩採隱憂，台茶還是以卓越的風韻享譽國際，並在近年重新穩 固外銷市場。以產茶量占全台63%的南投縣為例，目前35%的產出供於外 銷，最大輸出地為中國，日本居次。南投縣農會總幹事曾明瑞於受訪時指 出，售至中國的利潤豐厚，特別是對岸也十分看重生產地，南投縣因而 採取「產銷合一」的策略：整合在地13個鄉鎮，依照海拔高低將8大茶區 生產的茶葉分成五星等級，以大禹嶺、玉山為五星，合歡山、杉林溪為四 星，至於被評為一星者，則會作為一般手搖飲料店使用的茶葉。此外，亦 搭配無毒檢測與製作生產履歷，將最優質的台茶有系統地售至對岸。目前 除了在展覽會上亮相外，也與杭州的商旅集團合作，讓台茶商品於當地世 紀聯華超市上架。因為大陸國內也相當介意食安問題，因此對來自台灣、 具合格檢測的茶葉反應很好，目前已上架 27 種商品，未來預計會多達 52 項。曾明瑞表示，中國的茶葉消費者主要分為三群，50歲以上喜好重度焙 火的茶款，40歲偏愛清淡的高山茶，而30歲左右的年輕族群則普遍飲用紅
COVER STORY
茶。因應目前市場的熱烈反應，未來也可能調整內外銷比率達50：50，但 不會讓外銷比重超過內供，以維持本國消費者飲用好茶的權益。除了大陸 市場，南投縣農委會六月分亦預計推展新創品牌至新加坡，主打合歡山產 製的烏龍茶─該地過去曾為劉雪華主演的知名電視劇《庭院深深》，以及 電影【賽德克巴萊】的取景地點，風景優美且具話題性；透過結合茶葉、 茶具、品牌故事，再延攬專業設計團隊合作，鎖定更年輕、高端的消費族 群，期盼繼續開拓海外市場。
從產地概念轉向品牌思維 除茶葉本身，台灣茶藝近年也使中國競相效仿。諸如雙杯品茗——將茶湯 2 先注入高杯，再移至矮杯啜飲，高杯則留於聞香；許多茶藝師將此種精緻
的品茶細節融於茶會中，並移師對岸，引起中國對台灣茶藝的高度興趣。 亞太烏龍茶論壇總召、同時身為老茶達人的何健生表示，因為茶藝的概念 抽象，落實在品茶過程中最先被看見的就是茶道具，讓許多台灣陶藝家苦 熬多年之後終於被看見。然而，目前台灣的茶藝老師大多以單打獨鬥的形 式經營，加上中國學習速度非常快，台灣在烏龍茶和茶藝層次上的發言權 不見得能長久穩固。為了保持領先，就必須不斷提出新概念，例如將茶席 結合當代藝術的方式呈現，以各種途徑精緻既有的茶藝。 此外，要持續深化台茶在國際間的影響力，亦必須擺脫「論斤計價」的觀 念：「想法不要只停在原料市場。如果要買一斤多少錢，就到產區買就好 了。我們做的不是茶本身，而是包括整個台灣的人文和茶藝精神。有些人 一生都在計較一斤多少錢，只要有這種觀念，永遠都做不起品牌。」 除涉足中國之外，近來也有許多台茶在歐美市場成功的例子。例如品牌XIE
XIE於2013年參加上海食品飲料展，2014年兩度參與巴黎家飾展，今年1 月亦獲邀在巴黎時尚秀亮相，與另外3個包括室內香氛、珠寶飾品等品牌共 同於展場中央陳列經典的tea box及冷泡茶系列。現場雖不提供零售，卻接 獲許多訂單，因而與歐洲的在地店家接上線，已在包括法、義、丹麥、比 利時、奧地利、西班牙等各國的select shop中進行銷售，月底亦將在英國 的設計購物網站hevnly.com上架。目前也與日籍代理商YO-KO洽談合作， 預計採取結合其他家具、家飾品牌共同販賣等形式進軍日本。XIE XIE塑造 如同時尚精品的質感，關鍵之一便是其考究的視覺設計；但同樣不可忽視 之處亦在於擺脫原產地的思考方式。倘若僅培育優良茶葉待人收購，還是 僅能於量上計價。而其成功之處，即在將台茶混合歐洲茶常見的原料如薄 荷、洋甘菊，加以特殊德國烘焙製法，創造出原料以外附加價值，順利形 塑品牌獨到風格，也成為其他台茶品牌的優良借鏡。 無論如何創新，台灣茶最核心的價值還是落實於日常。「生活茶」才是真 正屬於台灣的茶道。除積極向外拓展，國內的推廣也不可忽視。例如在南 投行之有年的梅花茶會，每年都吸引大批國內外觀光客前往參與，若能整 合資源，作更有效的規劃及推行，不難發現潛藏的文化創意產值，也能更 豐富既存的台茶風景。
攝影◎許翔
從產地思維躍升至品牌經營，視覺質感的提升必不可少。
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奉茶老闆葉東泰 最愛的秘密茶園
風土與人情味， 滋養一杯好茶 一大清早，依照台南知名茶館「奉茶」主人葉東泰的指 示，前往南投縣名間鄉的受天宮會面。雖然飄著細雨， 卻絲豪沒有影響探尋私秘茶園的高昂興致。葉東泰領頭 拜訪的民間鄉茶園，不以海拔高度決勝，卻擁有絕佳氣 候與地理位置，再加上世代相傳的製茶工藝，是最能表 現台茶樸素魅力的園地 文 陳佳歆 攝影 王士豪
名間鄉擁有「台灣茶鄉」的稱號。問起這裡究竟 有何獨特之處時，葉東泰笑著說：「其實南投名 間鄉松柏嶺處於八卦山南端，不但地勢平緩，日 1
照均勻充足，泉水豐沛終年不枯、水質清澈，加 上地質屬於帶砂紅土利於排水，比起高山茶區更 適合茶葉深耕厚植，而且這裡還受天宮玄天上帝 的庇佑，都有助於茶農發展茶業。」隨後在其安 排下，一行人來到名間鄉雪之嶺瑞峰茗茶茶園主 人陳錦昌的住所。此時天空正好微微綻出日光， 葉東泰打趣地說：「也許是玄天上帝保祐，知道 有人要來介紹這裡的茶，特別放晴。」
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善用環境條件孕育飄香 陳錦昌是茶農世家，從祖父輩就開始製茶，自小 就在耳濡目染下培養出對茶的敏銳度，如今也將 一身製茶技藝傳承給兒女。葉東泰說：「陳大哥 家裡所製的茶獲獎無數，獎杯拿到不想再拿。」 現場陳錦昌便請女兒親沏自家茶，色澤清透的茶 湯在行雲流水的沖泡過程中呈現，淺嚐一口， 一股清麗花香在口腔中散開回甘，令人驚艷！茶 湯帶有清新花香是陳錦昌茶葉的特色，問起當中 秘訣時，他只是笑笑說：「這需要靠嗅覺的靈敏 度，還有經驗、技術和天分。」想要品嚐一口好 茶，從採摘到成品得經過相當繁複的過程，需要 付出極大的耐心，艱辛之處也絕對非三言兩語能 道盡。 葉東泰回憶和陳錦昌是在 2002 年高雄茶藝聯誼 會舉辦的泡茶比賽中擔任評審而認識，從此結下 不解之緣。葉東泰不但喜愛陳錦昌別具特色的
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茶，也欣賞他踏實純樸的精神。葉東泰說：「台 灣土地有限，因為過度開發高山栽種茶樹，在幾 次風災後就感受到山林的創傷。我認為即使資源 不同，也能善用自己的條件創造美好生活；名間 鄉環境相當適合種茶，雖然面臨外來競爭，使價 格無法提高，但還是有很多人像陳錦昌一樣留在 這裡耕耘，栽種出質量好、價格合理的好茶。除 了氣候環境條件，人和更為重要。」
美味來自真切心意 趁著陽光還未被烏雲遮住時來到陳錦昌的茶園， 裡面栽種了自家改良的四季春、翠玉等品種，看 得出棵棵茶樹都被照料得健康油亮。 葉東泰隨興在茶園鋪了席子泡起茶，其中談起他 對好茶的定義，品茶無數的他說：「宋代已經有 了註解，不但要香、要回甘、有質感，還要滑溜 順口。純粹從感官來說很容易理解，但如果從生
葉東泰 台南藝文界知名人物， 既是文人、老屋迷，更 是茶迷，在台南老屋 經營「奉茶」茶館，不 僅推廣茶藝也是當地重 要的人文空間。 2012 年再度改造老屋開起 「十八卯茶屋」，也走 到台中加入連鎖茶飲事 業。提倡「茶活」概 念，期待大家用自己喜 愛的方式去感受茶、品 味茶，讓茶成為生活美 好的一部分。
活層面來談，當有人邀請你到家裡喝茶，即使是 白開水也是一杯好茶，代表的是一份招待客人的 心意，一種心裡的甜味。」好茶標準隨著喝茶的 時間，對象都有所不同，好茶也是和自己的對 話，心境不同感受也不一樣。手裡捧著剛剛沏好 的茶湯，從入口微燙的溫度，感受到一份回甘的 心意。
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雪之嶺 瑞峰茗茶 南投縣名間鄉赤水村皮仔寮巷17之16號
049-2271-957 www.snowtea.com.tw 5
1.3.4. 翠綠的茶園中其實鋪滿 花生殼，一方面防止雜草叢生 並減少農藥使用，分解後也成 為天然養分。 2. 小巧的白色茶花。 5. 現場試泡，茶湯透亮而帶有 花香，滋味教人難忘。
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吳德亮細說正欉鐵觀音
捍衛木柵 正港茶脈 隨清淡的綠茶口味普遍流行，生產重喉韻茶款的園區逐 漸減少；如今，全世界都想喝到的「正欉」（台語：正 港）鐵觀音，唯有在台灣木柵。它被兩岸名列「十大名 茶」，不但有觀音托夢之說，更有乾隆因愛上其獨特多 變的觀音茶韻而御賜加持。到底它有什麼迷人處？讓茶 葉達人吳德亮親赴貓空茶園找茶說給你聽！
文 李寶怡 攝影 陳啟綱
雖然說台灣鐵觀音茶是清光緒22年（1896 年），就從中國福建安溪引入，種在木柵指南山 的樟湖；但經過幾百年的種植與改良，事實上兩 1
地的鐵觀音，只能說是同屬不同種了。尤其現在 安溪所產的「綠鐵觀音」，已與百年前的「正欉 鐵觀音」，無論在茶色、口感上，都相差十萬 八千里。因此近幾年來，許多大陸茶商紛紛到木 柵採購所謂的「正欉鐵觀音」。 「其實在台灣，正欉鐵觀音是少之又少，連台灣 自家可能也沒多少人喝過，更別提外銷了！」這 次負責帶我們至木柵山區尋找號稱「台灣純正鐵
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觀音最後淨土」的資深媒體人兼茶藝家吳德亮， 在車上便細細說明鐵觀音的品種及由來。
多變的韻味 吳德亮表示，鐵觀音是茶樹名，也是茶樹品種。 觀察鐵觀音的茶樹，會發現其一心二葉與一般茶 葉不同，具有紅心、不對稱的歪尾，以及葉片向 上捲曲如波浪狀手形等特徵，如觀音手指般，因 此又稱為「紅心歪尾桃」。即便台灣鐵觀音集中 在木柵、坪林、石門、梨山等地區種植，且其原 料早已包含了色種、金萱、硬枝紅心、四季春等 不同品種，但仍以紅心歪尾桃所製作的鐵觀音茶 品最具代表性，稱之為「正欉鐵觀音」。 「正欉鐵觀音重發酵、重焙火，再加上茶葉本身 特有的弱果酸味，飲起來特別沉穩，並附有蘭花 香氣！從熟香、冷香，至杯底香都極富變化。 即使沖泡多次，仍能感到茶葉芳香甘醇而有回 3
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韻。」吳德亮表示，就是因為正欉鐵觀音的口感 及香味層次變化相當多，因此只要喝過的人都難 以忘懷。 尤其木柵茶區海拔高度約為300∼350公尺，東 西向日照時間長，加上正欉鐵觀音葉面多數向 陽，所以茶葉含單寧及各種成分均高；而木柵地 質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保 濕性、透氣性皆佳，茶樹葉面柔軟，葉質肥厚， 加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二 度輕發酵產生之弱果香，成就其獨特馥郁。 當車行至木柵貓空置高點時，吳德亮指出山坡上 的茶園，可以看出深淺的不同茶樹。深色而稀疏 的為一年僅能採收兩次的紅心歪尾桃茶樹，而較 翠綠的則為一年可採六∼七次的四季香茶樹品 種，兩種都可製成鐵觀音，但無論是口感、香味
吳德亮 詩人藝術家吳德亮，台 灣花蓮客家人，國立中 興大學法律系畢業。 兼具作家、畫家、攝影 家、茶藝家、資深媒體 人等多重身分，至今已 出 版 著 作 近 40 本 ， 如 《台灣找茶》、《台灣 喫茶》、《找茶，就是 找故事》、《台灣的 茶園與茶館》等等。 Facebook ：阿亮大師 粉絲專頁。
及價格都差異很大。「紅心歪尾桃採收的鐵觀音 一斤約 6,000 ∼ 7,000 元以上，但四季春所製作 出的鐵觀音則一斤大約1,000元左右。」吳德亮 表示，除了紅心歪尾桃難種導致物以稀為貴外， 從採收到製作的整個過程，都必須以純手工才能 將茶的香氣留住，也是其昂貴原因。
正港的守護者 緊接著吳德亮帶著我們至貓空唯一僅種植紅心歪 尾桃的張傳進茶園參觀。回想當初他與茶農張傳 進的認識，是因為書寫台灣的茶，透過一位資深 4
茶友的介紹，才知道張傳進承接家族七代的傳統 製茶技術，但一直憂心以紅心歪尾桃為原料、傳 統製程的正欉鐵觀音，會在消費者不知情下，逐 漸為山寨茶品所取代，因此致力為傳統工序的傳 承及守護正欉鐵觀音的最後淨土而奮戰。除了不 撒農藥，改以黃豆有機肥養護土壤及茶樹外，採 收時更堅持用手指綁刀片一欉一欉地採摘。團 揉、解塊等程序，來回也需一百多次。送去大稻 埕做碳焙前，還要細心揀梗，確保茶葉品質。 「這麼繁瑣的工作，製作出來才百斤左右，根本 不敷成本！」吳德亮說。幸好這幾年懂得品茶的 人變多了，經由透過銷售管道，每當茶出來時就 銷售一空，才讓張傳進有餘力再延續製茶技藝， 捍衛「台灣第一」的正欉鐵觀音！ 1.~4. 鐵觀音重韻，種植及製
張傳進木柵觀光茶園 台北市文山區指南路三段40巷20號
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作的過程都相當繁複而費工， 要維護正港血脈實屬不易。 5. 作為資深茶人，吳德亮自己 也跑遍全台各地，記錄每一座 茶園本色。
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鹿野連記茶莊
為求永續， 力拚轉型 以茶道與茶結緣，連婀娜跟著丈夫來到台東，因緣際會 投入茶產業 30 年，間接帶出台東紅烏龍的誕生，也恰 巧迎上台東茶葉後期的重要發展史。
文 林佩君 攝影 高信宗
車行離開台東縱谷的台九線，轉入緊依中央山脈 的鹿野高台，重要交叉口掛滿各個茶莊的指標， 一眼便可得知，茶是此地的重要產業之一。鹿野 高台的茶葉從民國 50 年代開始發跡，一路跌跌 撞撞，大約在民國 90 年代，終於以紅烏龍打響 名號。連記茶莊的連姊，連婀娜，即是參與紅烏 1
龍誕生過程中的要角之一，也是鹿野茶園轉型的 重要推手。 溫雅的連姊以一襲現代唐裝迎接我們的到來，走 進連記茶莊立刻看見她的用心，茶莊大廳除了茶 葉產品，還有一張雅致的長桌與茶具，茶道氛圍 濃，顯見主人對茶的多方摯愛。連姊在投入茶葉 批發產業之前，早已與茶有了不解之緣，在台北
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的陸羽茶藝中心學習茶道，從泡茶、品茶當中， 認識茶葉。大約 30 年前她離開台北，跟著丈夫 回到台東接手茶業，生活雖然改變很大，但是因 為自己本就喜歡茶，所以倒也自在。 事實上，連姊不只適應良好，甚至對鹿野高台的 茶葉發展產生潛移默化的影響。早期，氣候環境 因素使然，台東早春和晚冬的茶葉碰巧是其他茶 產區的空窗期，加上價位便宜，贏得茶商的喜 愛，台東茶葉因而找到其市場地位。後期，進口 茶一批批進入台灣，台東茶葉因緯度低、處中低 海拔、日照又長，一般以輕度發酵產出的茶滋味 不夠清新，頓時失去立足點。茶園荒廢的景象刺 激台東茶改場場長尋找台東茶新滋味的動力，由 於連姊特別喜愛重發酵茶及老茶，兩邊展開產學 合作，民國 97 年研發以烏龍茶技法結合紅茶製 作方式，經過二十多個小時多次烘焙，賦予鹿野 高台茶葉新的生命，連記茶莊也成為紅烏龍的創 始店。
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連記茶莊顯而易見以連姊為名，茶莊命名緣由說 來是連姊人生一大轉折：當年跟著丈夫回到台東 鹿野老家，大約一年後，丈夫因癌症過世，原本 屬於夫家的永芳茶園隨即由她接手。二十多年來 在連姊創新又謹慎的經營信念之下，逐步轉型。 首先選擇走精緻農業，結合民宿，與旅人分享
紅烏龍茶
茶道，一點一滴累積口碑，甚至取得台東民宿證
產於台東鹿野高台地 區，由茶業改良場台東 分場研發出來的在地特 色烏龍茶，茶湯顏色清 透紅橙，有如紅茶的茶 色，故以紅烏龍命名 之。紅烏龍與傳統烏龍 茶最大的差異點在發酵 過程，紅烏龍為發酵程 度最高的茶品，滋味呈 熟果香，甘甜溫潤，冷 泡或熱泡皆宜。
照編號001！接著，她又看到有機健康飲食的契 機，咬牙轉型，四年前申請有機認證，經過層層 考驗，去年 11 月終於正式獲得核可。然而，求 好的心不僅止於此，近年更開發咖啡搭配紅烏龍 的新產品相映紅，三泡滋味各異，茶香與咖啡香 層次交相映。 問起連姊，要如何選好茶？她說只要喜歡，就是 好茶！她熟稔茶道，又親自把關茶葉最後烘焙手 續，並不認為必須以專業術語下定義，只要茶湯 滑入喉舌之後是喜愛的滋味，那就是有緣分的好 茶。若想以茶會友，就入住連記茶莊，夜深人靜 時一起聊茶，感受連姊的生活茶哲學，讓那一口 溫潤的茶湯滋味留下專屬的記憶，餘韻永存。
1.2.5. 若入住茶莊，可以坐下
鹿野連記茶莊 台東縣鹿野鄉永安村高台路100號
089-550-808
來和連姊對飲，聽她細數隱居 台東的製茶生活。 3. 以行動代替一切，是一位茶 農最質樸的成就。 4. 轉型有機耕作需要相當大的 耐心與毅力，才能讓茶園既健 康又產出上等茶葉。
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親訪茶廠，來一趟春日小旅行！ 走過胼手胝足的辛勞歲月，許多老茶廠現已轉 型結合觀光功能，開放讓大眾也能一探製茶奧 秘。太陽正盛的春日，莫忘替自己安排一場輕 快的找茶之旅！
大寮茶文館 新北市三峽區竹崙路140號
02-2668-1928
大溪老茶廠 桃園市大溪區新峰里1鄰復興路二段732巷80號
03-3825-089
益壽製茶廠 桃園縣龜山鄉忠義路一段852號
吉臣製茶廠 南投縣魚池鄉新城村香茶巷5-1號
049-2895-733
日月老茶廠 南投縣魚池鄉有水巷38號
049-289-5508
和菓森林紅茶莊園 南投縣魚池鄉香茶巷5號
03-3503-795
049-2897-238
日月潭東峰紅茶廠
遊山茶訪 茶文化館
南投縣魚池鄉中明村有水巷5-30號
049-2897-861 5
圖片提供◎大溪老茶廠
南投縣竹山鎮工業區延平路19號
049-2643-919
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台茶品牌 XIE XIE 的台北概念店。突破傳統茶行格局，將茶以書籍外殼包裝，營造如圖書館般的新潮空間。
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台茶創益學 一杯金湯，創意無限。 走出刻板印象，如今喝茶講究時尚美學。以設計加乘質感，藉空間讓心自慢， 或透過優雅的奉茶儀式，續傳古昔講究分享的人情味。 從喝茶這件小事，我們溫古知新，重新迎接豐盈的五感人生。
圖片提供◎ XIE XIE