從挑選一支咖啡壺開始！
2003 年美國知名烘豆師 Trish Rothgeb 文章首見「第三 波咖啡」（Third Wave of coffee）一詞，於是淺焙、手 沖、自烘咖啡當道，這股風潮逐漸從美國席捲而來，職 人引領的手沖咖啡以抵擋不住的速度蔓延開來。2013 年 手沖咖啡由咖啡館進入居家，從咖啡館到料理教室紛紛 開起課程，咖啡社團成為熱門關鍵字，到底手沖咖啡有 甚麼樣的魅力？對於絕大多數的咖啡迷而言，也是在懵懂中學習並 逐步進階到沖煮一杯好咖啡，出自於研究心態，在咖啡 的氣味中思考真正的好設計與功能性。沖煮咖啡是一門 易學難精的課題，也許 10 分鐘就可以輕鬆上手，但卻要 花一輩子才能窮究奧妙之處。不管如何，踏入手沖之路， 就讓 La Vie 幫你從挑選一支咖啡壺開始！
CHAPTER1
咖啡達人林東源與 Fika Fika 陳志煌的手沖咖啡實驗室： 在同樣的咖啡豆品種、烘焙程度之下，每一種手沖咖
手沖咖啡實驗直擊
啡壺沖煮出來的咖啡風味又是什麼樣子？
CHAPTER2
必蒐的咖啡道具 56 選！對於細節的講究是手沖咖啡的
必蒐的咖啡道具 56 選！
CHAPTER3 隱藏版 5 大咖啡好店
精神，咖啡濾杯、濾紙、手沖壺、水溫、咖啡粉粗細度、 水柱均勻流速，每個環節都會影響到咖啡的風味。
咖啡審查員：部落客咖啡大叔許吉東 VS 世界咖啡大師 競賽冠軍吳則霖挑選出 5 家「自家烘焙咖啡」獨立咖啡 館，推薦烘焙咖啡豆能力的店家以及隱藏版大內高手。
企劃＿葉靜芳 文＿葉靜芳、邱瓊慧、黃阡卉、Jamie Huang、梁大文 美術設計＿黃見郎 攝影＿張藝霖、黃少柔、王士豪、陳威文 圖片提供＿各單位 插畫＿微枝
咖啡研究室
編輯＿葉靜芳 文圖＿麥浩斯愛生活出版〈出自《向咖啡大師學習》〉 插畫＿ Hally Chen
從深焙咖啡的巧克力焦香味，到淺焙咖啡的活潑酸香；從引領潮流的虹吸到重 視技巧溫度的手沖，每個人品評咖啡的理由各不相同，但可以肯定的是咖啡是 個尚未完全開發的神祕領域。透過 8 位咖啡職人破解你的疑惑與迷思，下次啜 飲一口咖啡，會是一段香氣時光還是咖啡冒險歷程？想必你我都有各自的想像。
台灣咖啡研究室 主持人＿林哲豪
Café 自然醒＿賴昱權
「身在咖啡業界，有自己的一套論述很重 要，但身為教育顧問，我要告訴大家事情 的不同面向，師者傳道授業解惑，我卻覺 得最重要的是傳惑，拋出問題，讓大家思
「烘豆師是翻譯師，只能詮釋這支豆子是要樸素一點還 是華麗一點，翻譯成大家可以聽得懂的語言。人終究難 以勝天，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。」
考事情的脈絡為何？」
關於烘焙心法 咖啡的等級之分 產業上並沒有那麼嚴格定義咖啡等級，林哲豪認為基本上可分為 四種：（1）Commercial：符合食品規範，適合用作咖啡加工品 或即溶咖啡的大量生產等級。（2）Premium：是一般咖啡館選用 的基本品項，可以直接研磨沖煮的大眾豆款。（3）Specialty：即 為精品咖啡，除杯測分數 80 分以上，生豆進口價格跳脫期貨標 準，因應產區與批次的不同，有各自相應的品質與合理售價。（4） Top Specialty：Cup of Excellence、Best of Panama、Esmeralda 等 各大莊園競標的咖啡豆，這些品項往往挑戰著市場最高價格，除 了高品質之外，也是世界咖啡大賽中常被使用的競賽豆。
烘豆有很多官方說法，如果要科學，可用色彩儀、 TDS（Total Dissolved Solids）測口感，不過最重要 的還是烘焙時聞香、觀色、聽聲。賴昱權的烘焙心法： 即是深焙不能苦，若是焦化，植物鹼會帶出苦味， 代表豆子表面已經燙傷，需要控制溫度比例；淺焙 不能生：雖然是淺焙，但要找出方法避免生味，要 達到足以透豆的溫度、風門的協調性要高，讓風帶 進去的熱能足以把豆心烘透。通常一爆開始時，豆 溫在 200 度，出風溫控制 在 230-250 度， 入 風 溫 度 則將近 400 度。賴昱權喜 歡用高溫催香，以淺中焙 來表現濃縮汁液的香氣。
Fika Fika ＿陳志煌 「我認為烘焙師必須是喜歡美食的人，烘焙其 實就是做菜，烘焙師就跟廚師一樣，所以你會 發現全世界最好的烘焙師幾乎都是美食家。」
從色澤看品質 在烘焙廠房裡，陳志煌通常會準備一個測試 杯，每次烘焙好的豆子，會做一個小測試，無論是手沖或是義式，萃 取完成後的咖啡液，會取用內白外褐的咖啡杯品嚐，並且觀察色澤。 陳志煌認為品質好的咖啡，咖啡液的周圍會帶著一圈漂亮的「琥珀 色」，色澤鮮明而清澈，而選擇內裡白色的咖啡杯則是為了方便觀察， 對任何人來說都是一種很簡單方便的測試方法。
《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花， 走入 12 位領潮者的咖啡風味課》 2016 年台灣咖啡相關市場總產值已破 600 億台幣，年 人均消費 100 杯，台灣的咖啡市場不但有量，質也不 容小覷。本書專訪 12 位世界冠軍選手、烘豆師、拉花 師、自烘咖啡館職人等，從種植、處理、萃取、研發、 拉花到經營，台灣咖啡職人無論在知識、設計以及與消 費者溝通上，都有世界級的品味與專業，他們不只是熱 血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。 出版社／麥浩斯愛生活 編著／好吃編輯部 出版日／ 2016 年 11 月
Simple Kaffa ＿吳則霖 「煮義式時把手敲完擺一邊，沒有裝回機
十三咖啡＿何坤林
器，後來再沖煮時，一杯給客人，一杯自
「每天一定要為自己煮一杯咖啡，不是
己喝，意外得到冷卻把手會影響萃取味道
為客人或家人，就只是為自己。咖啡
的靈感。不迷信大師，所有風味都是自己
是生活，不要當成一門學問來研究。」
慢慢去找，鑽得更深，去完成一個主題。」
關於虹吸和手沖
關於咖啡萃取的風格 吳則霖萃取的咖啡基本上分為兩種風格，糖漿風格：用中、深焙 的豆子，讓它保有一些酸質，沖煮時萃取量不高，呈現一種黏稠 又帶有高甜度的觸感，有點像糖漿般的風味。透明風格：採用超 淺焙的豆子，把咖啡豆特殊的香氣最大化，萃取時也必須特別注 意不讓風味擠在一起，使風味層次變得鮮明，因此濃度不能太 高，清楚地喝到前、中、後的完整風味，就像一扇窗景，可以看 到前景、中景到後景的層次。
喝咖啡需要誠實的面對，何坤林認為 最能表現豆子豐富原色本位的首推虹吸壺，以虹吸萃取咖啡 是一種兩極，如果豆子烘焙到位，可以豐富它的味道，如果 處理不好，也會放大缺點，使用虹吸壺煮咖啡是很赤裸的面 對咖啡豆的狀態，也能完整地表現咖啡豆的豐富度；此外， 手沖咖啡則可以透過手法技巧掩蓋缺點，即使豆子烘焙不到 位，高超的手沖技術也可以沖出一杯不錯的咖啡，不過兩者 相較，虹吸壺還是最能呈現細緻風味的沖煮方式。
2013 年世界盃拉花台灣季軍＿程昱嘉 「拉花是一種平衡的藝術，如何在口感與圖案間找平衡，
GABEE. ＿林東源
打出適合的奶泡，才能做出一杯好看又好喝的咖啡！」 「我們老一輩的咖啡人，
一杯好拉花 除了漂亮與否，要如何看出一位拉花師的好功夫？ （1）首先觀色，咖啡上的白色奶泡黑白分明，線條 流暢。（2）表面光滑（甚至會發亮），不會有粗糙或凹凸不平感，即表示奶 泡打得顆粒一致，彼此鏈結好才會產生光滑感。（3）打得好的奶泡，表面有 蛋白質和乳脂肪包覆，不會那麼快接觸空氣，因此奶泡也會維持蓬度，不會 那麼快就凹陷。回到源頭，研究豆子的烘焙、萃取咖啡的方法搭配細緻綿密 的奶泡，各方面取得均衡下，就是一杯令人覺得漂亮又好喝的咖啡了！
所有的出發點都是來自 於客人。為什麼我會開始 做拉花圖案？因為想給 客人驚喜，我希望就算 一桌有 10 個人，10 個都 可以得到不同的圖案。」
關於奶泡與咖啡風味 拉花之前要先將牛奶打成奶泡，奶泡接觸到舌 面會有發散作用，可以讓咖啡的香與牛奶的甜 變得更明顯。為了做出細緻的線條，很多人會
RUFOUS ＿楊博智
打薄奶泡，飲用時會馬上接觸到下面液態狀的 咖啡，且因薄奶泡偏水狀，不能有太大的翻動
「在日本時見識到咖啡職人令人震撼的專注力。以手沖來說，有些
力道，免得咖啡表面的 Crema 被打散，必須用
職人的沖煮手法需費時 5 到 6 分鐘，在這麼長的時間裡，他們表現
繞圈的方式來「減緩融合」。林東源則是喜歡
出全然的集中，這樣全神貫注地沖煮每杯咖啡，這些職人們日復一
把奶泡打出厚實的綿密感，且以上下拉動的方
日，竟然做了一輩子！」
式讓牛奶和奶泡垂直衝入底部產生翻動，如此 喝到的每一口咖啡都能感覺到咖啡與牛奶的甜
手沖咖啡的秘訣 楊博智的手沖方式，前兩次的注水手法非常重要，水柱夠細、圈數做足（從裡面繞到外 面各約 6 圈），才能提出咖啡前段細緻且上揚的酸質，也能讓之後的萃取風味更完整。 第一次注水（約 20cc）要讓表面的咖啡粉均勻悶蒸，注水後等待 30-40 秒，這時底下的 咖啡粉受熱跟水量都是最少的，因此要有第二次注水；第二次（約 20cc）則要讓第一次 表面的粉打開，利用水柱的穿透力沖到下面，將水帶入底層再進行排氣，釋放出前段濃 郁的風味；接下來將水柱停留在中心點，讓水位保持不下降，持續注水至需要的份量。 手沖過程中要保持水柱的穩定度，讓水柱與壺嘴呈 90 度，水流細長連續，像是把水少量、 輕輕地放到咖啡粉上，而不是用沖的。
香交融，散發迷人風味。
咖啡研究室
文＿葉靜芳
水 鮮奶油 濃縮咖啡
濃縮咖啡
濃縮咖啡
義式濃縮咖啡 Espresso
康寶藍 Espresso Con Panna
美式咖啡 Americano
使用義式咖啡機沖泡，藉由高壓水沖煮研磨細
屬於義式花式咖啡的一種，透明的琉璃杯中清
美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式
緻且緊壓的咖啡粉，比其他方法製作出來的咖
晰可見黑白分明的外型，因此又被稱為雪山咖
濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美
啡更加濃郁，由於含有更高濃度的懸浮物，表
啡。康寶藍最大的特色是以冰冷的鮮奶油，
式。在義大利，美式咖啡通常就是 Espresso 旁
層帶有紅棕色的咖啡脂泡沫（crema），因此
搭配熱騰騰的濃縮咖啡 Espresso，一般來說，
邊放上一杯熱水任你添加，濃縮咖啡與水的比
口味強勁濃郁。濃縮咖啡的份量可以是單倍
飲用康寶藍前不需攪拌，讓口感強勁濃郁的
例視個人口味而定，大約為 1:12，美式咖啡
（single），雙倍（double）和三倍（triple），
Espresso 混合著香甜的鮮奶油，品嚐綿密柔順
喝起來口味偏淡，沒有義式濃縮咖啡強勁的口
使用研磨咖啡粉比例大約為 7、14、和 21 克。
的口感，此外，冷熱入口也別有一番風味。
感，當然也更容易讓不喝咖啡的人接受。
25ml
25 秒 咖啡因
60ml
30 秒 咖啡因
360ml
30 秒 咖啡因
奶泡
奶泡
奶泡
牛奶
牛奶
巧克力糖漿
濃縮咖啡
濃縮咖啡
濃縮咖啡
牛奶
拿鐵咖啡 Caffè latte
卡布奇諾 Cappuccino
摩卡咖啡 Café Mocha
拿鐵在義大利文裡就是牛奶的意思，到義大利
卡布奇諾在義大利文中指的是泡沫咖啡，同時
同屬於義式花式咖啡的一種，基底是濃縮咖
千萬不可直接叫拿鐵，否則服務生端來的不是
也意指聖方濟修士寬鬆的長袍和小尖帽（如同
啡，與巧克力糖漿、鮮奶、奶泡搭配比例為 1：
咖啡，而是一杯熱牛奶。由此可見牛奶才是這
卡布奇諾咖啡的棕色）。卡布奇諾與拿鐵咖啡
0.5：1.5：1，巧克力通常也可以白巧克力的形
杯咖啡的主角，標準比例大約是 1/6 濃縮咖啡、
的差別在於調配比例，濃縮咖啡 Espresso、鮮
式添加，摩卡咖啡最明顯的風味就是可可的微
4/6 熱牛奶、1/6 奶泡，此外，也可以再添加
奶與奶泡各為 1：1：1，首先倒入濃縮咖啡，
苦焦香，有些花俏的摩卡咖啡還可裝飾奶油、
肉桂、香草等不同風味，由於牛奶的比例高、
熱牛奶，最後鋪上一層厚重的奶泡，再灑上肉
可可粉和棉花糖，裝飾在奶泡上，用來加強咖
奶泡厚重，因此口感更顯甜香且柔順細緻。
桂粉、可可粉或是柑橘及檸檬果皮增添風味。
啡的特色與香氣。
240ml
60 秒 咖啡因
180ml
60 秒 咖啡因
240ml
2 分 咖啡因
焦糖 鮮奶油
奶泡 + 糖漿 濃縮咖啡
愛爾蘭威士忌
鮮奶油 巧克力糖漿
濃縮咖啡
濃縮咖啡
焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato
愛爾蘭咖啡 Irish Coffee
維也納咖啡 Viennese coffee
義大利文的意思是烙印，就像是甜蜜的印記
有人說愛爾蘭咖啡是調酒不是咖啡，事實上也
維也納咖啡如其名，是奧地利維也納人最喜愛的
般，包含濃縮咖啡、香草以及焦糖，一次可品
說得通，因為愛爾蘭咖啡本身就是加上威士
咖啡喝法。首先在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一
嚐到三種香氣。一般來說，喝之前不能攪拌，
忌，除了咖啡香還有酒香。愛爾蘭咖啡的作法
層砂糖或細冰糖，接著倒入濃縮咖啡，並裝飾新
所以唇上會是香甜的奶泡以及覆蓋在上的濃稠
通常是先倒入糖，再以威士忌裡的酒精燃燒來
鮮奶油，口感彷彿三重奏般，在細緻的糖漿中品
焦糖醬，接著是香草氣息的奶泡，最後來到濃
略微焦化糖汁，接著是濃縮咖啡，最後在加上
飲濃縮咖啡的苦勁與濃郁香氣，最後是融合在咖
郁回甘的濃縮咖啡，不過，與拿鐵咖啡和卡布
鮮奶油，迷人的香氣在空氣中飄散進入鼻腔，
啡中的溫潤鮮奶油滋味；至於美式維也納咖啡，
奇諾相較，焦糖瑪奇朵的濃縮咖啡比例較高。
互相撞擊調和，最適合冬日來上暖暖一杯。
還添加巧克力糖漿，熱量當然也更高了！
240ml
1 分 30 秒 咖啡因
180ml
3 分 咖啡因
240ml
1 分 30 秒 咖啡因
5 4 2
3
1
文＿葉靜芳 攝影＿黃少柔 商品提供＿誠品書店
7 6
1 透過全球生產咖啡版圖的解析，進而提供產區特色、種植方式， 集結影響咖啡風味的關鍵元素，搭配清楚的圖表、分析以及精采 的圖片，將咖啡文化完整重現，是本擁有紮實內容的咖啡迷必備 工具書。《世界咖啡地圖》James Hoffmann ｜積木文化 2 從全球最重要咖啡豆產地介紹到烘培、研磨、沖泡以及飲用體 驗，提供詳盡的器具使用方式與咖啡資訊彙整，開啟咖啡迷感 官 享 受 的 全 方 位 指 南。《 咖 啡 聖 經 Coffee Obsession》Anette Moldvaer ｜楓書坊 3 手沖咖啡的祕訣在哪裡？透過文字就能自學一手好技巧，本書從 產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，以精 闢的文字解說，提供咖啡迷實用的手沖細節。《大師級手沖咖啡 學》崔榮夏｜采實文化 4 良好的咖啡和葡萄酒有很多共同點，尤其是風土會影響來自不 同地理區域的咖啡香氣，透過書的內容，能更自信地進行烘
焙 與 磨 豆， 並 進 化 咖 啡 沖 煮 技 巧。《Real Fresh Coffee》Torz Jeremy,Macatonia Steven ｜ Pavilion Books Ltd 5 作者為探索咖啡的起源，開始一段環遊世界的旅程，收錄了咖 啡農業的進展過程，咖啡豆生長和收成經過，以及烘焙影響咖 啡風味的科學因素。《The Curious Barista's Guide to Coffee》 Tristan Stephenson ｜ Ryland Peters & Small 6 涵蓋歷史學、植物學、地理學的知識，讓一杯咖啡被透徹解析， 以數據、技術、器具及原理來解構咖啡學，從本書可以獲得最完 整的科學解答。《咖啡的科學》Tristan Stephenson ｜方言文化 7 關於咖啡的所有初級知識，可以在這本書中找到答案！很多咖啡 迷在接觸咖啡時對於咖啡豆、濾杯、手沖、濃縮咖啡及烘焙統整， 將所有初學者的疑惑作完整的解答。《初學者的咖啡關鍵 100 問》田光壽咖啡學院｜楓葉社文化
手沖咖啡壺 文＿黃阡卉 攝影＿張藝霖 插畫＿微枝
手沖咖啡看似門檻很高，是不是非得上課學習專業手沖技術，才能在自家喝到精品 咖啡館的好味道？我們邀請到兩位咖啡大師陳志煌與林東源，不藏私地為讀者推薦 五款常見的壺，初學者也可以輕鬆入門，沖泡出風味豐富的好咖啡！
林東源：「手沖咖啡，花俏的技術手法 陳志煌：「使用金屬濾網沖泡出來的咖啡
其次，好好了解器材的設計原理、使用方
能得到最完整的香氣。而且不需要消耗濾
法，才是最重要的！了解之後再選擇自己
紙，代表地球上沒有一棵樹會因為你喝咖
想表現或品嚐的咖啡風格。」
啡而倒下。」 於 2004 年創立 GABEE. 義式專業咖啡館，2007 年， Fika Fika Cafe 負責人，從 2000 年開始投入咖啡
成為第一位參與世界咖啡大師比賽之台灣選手。爾
豆精緻烘焙的領域，2013 年遠赴北歐，抱回當年
後在國內外奪得無數的獎項，受邀國內外專業評審
北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍（Espresso 組冠軍及
與表演，擔任國家代表選手教練，在各餐飲學院、
跨組總冠軍），是北歐國家之外首度獲得冠軍殊榮
職訓中心與教育中心擔任講師，至今仍不斷致力推
者。率先引進的北歐風淺焙咖啡，為台灣咖啡市場
廣專業義式咖啡文化。
帶來不同的新風貌。
美國 Chemex 手沖壺 這款手沖壺可說是咖啡器具中的超級經典款，自 1941 年，德國發明家 Peter Schlumbohm 以實驗室中的玻璃燒瓶為藍圖設計出來之後，它的造 型一直都沒有變過—由美國藝匠手工吹製，以特殊耐高溫耐侵蝕的 玻璃製作，一體成形的壺身，上半部似玻璃漏斗，下半部像是錐形燒 瓶，為紐約現代藝術博物館的永久收藏品。不同於一般濾杯的多道溝 槽形式，Schlumbohm 博士特別於上半段壺身增加了一道他稱之為「air channel」的排氣通道，也是倒出咖啡的倒水口，可得到良好的空氣導 流效果，必須使用 Chemex 專用濾紙，此種濾紙有特別的摺法、紙質也 較一般濾紙厚而硬，適合研磨顆粒較粗的咖啡粉。陳志煌特別強調說： 「Chemex 放置咖啡粉的濾紙形狀較窄，咖啡粉倒入後，所形成的粉層 相較於其他手沖壺是最深的，沖泡時可以溶解出更多咖啡中後段的風 味，口感厚實濃郁。」林東源：「Chemex 的壺身最常看到的是經典款， 中間有木製防燙套環和皮繩的，今天用的款式是有玻璃握把的，它的另 一個優點是可以一次沖煮出多人份的咖啡，和三五好友一同享用。」 Chemex 是全世界許多咖啡愛好者家中都有一只的手沖咖啡壺。
陳 志煌
林 東源
「此款手沖壺的沖泡手法較其他款稍難，不但濾紙摺法不同，在注水時的速度 也要特別注意，需要經過一段時間的練習，才能得到萃取良好適中的咖啡。」 「Chemex 手沖壺打破世人的想像，非一般手沖方式，導管也只有一條，使用 前你一定要先了解它的特性，才能因應其特性沖泡出你想要的咖啡。」
手沖咖啡壺步驟
STEP.4
STEP.2
持續均勻地注水，緩慢繞圈
第一次注水須等待咖啡粉
約 5 到 6 圈。注水的過程約
停止膨脹，約 30 至 40 秒。
2 分鐘，依預計沖煮的時間 而定，建議深焙咖啡豆 2 分 至 2 分半，淺中焙咖啡豆 2 分半至 3 分鐘為佳。
STEP.1
STEP.3
咖啡粉與水的比例約
看到泡沫開始往下塌陷時，再開
1:16、磨豆粗細約 3~4 號、
始第二次注水，一樣從中心開始
水溫約 84 至 90 度。
輕輕繞圈，並注意水量一致。
丹麥 bodum Pour Over 手沖咖啡濾壺 手沖壺一般常見的濾網有濾紙、金屬濾網，和較少見的是法蘭絨。 手沖咖啡壺
bodum 手沖咖啡壺最大的特色即是它使用的是金屬濾網，初學者也可以 簡單上手。陳志煌提到「濾紙和金屬濾網最大的差別在於，用濾紙濾出 來的咖啡，口感是非常乾淨的，杯子裡不會出現咖啡粉渣，這款的金 屬網膜其實已經很細了，仍會有一點極細粉末在杯底。」但即使如此， 達人們還是偏愛金屬濾網，洗乾淨就可繼續使用，此外，相對於濾紙會 吸附油脂，金屬濾網則不會將油脂過濾，可完整地流到杯中，而油脂的 厚度正是咖啡的濃稠來源，咖啡中的香氣也是來自於油脂。林東源說到 「尤其是使用烘培得好的咖啡豆時，以這樣的沖泡方式能得到最完整的 香氣。至於杯底的極細粉渣，其實只要留下最後一口不要喝，並無大 礙。」陳志煌補充。即使用淺烘培的豆子，此款壺沖出來的咖啡依然擁 有很好的 BODY 感和厚重的口感，甜度也很明顯，風味的完整度、層次 感更高，喜歡喝口感濃郁的人，應該都會對金屬濾網情有獨鍾。建議這 款壺只要用一般的中度研磨的咖啡粉即可，水溫則依咖啡豆做調整。
陳 志煌
林 東源
「油脂的厚度正是 BODY 感的來源，金屬濾網不會將咖啡的芳香油脂過濾掉， 使用烘培得好的咖啡豆，以這樣的沖泡方式能得到最完整的香氣。」 「大部分的人開始接觸手沖咖啡，都是從濾紙開始，但是濾紙的品質不一， 建議大家選購時還是以一分錢一分貨的原則做挑選。金屬濾網可以將咖啡的
風味完整地保留下來，也沒有濾紙味道的問題。」
Mr. Clever Grace 玻璃聰明濾杯 提到聰明濾杯，兩位達人紛紛大力讚賞這可是咖啡界的「台灣之光」！並說自己其實 私底下最常用的都是聰明濾杯。這款由台灣公司所設計生產，從第一代發展到最新的 第三代的 Mr. Clever，使用者遍布全球，陳志煌：「當時推出沒有多久，很快就獲得 全球最大的咖啡組織—美國精品咖啡協會 SCAA 的公開推薦。這是相當難得的！旅 行至世界各地，幾乎在每一家自詡為「第三波咖啡」的精品咖啡館都有聰明濾杯，很 多店都是用聰明濾杯來沖泡單品。」它的第一代也是使用符合食品安全性的塑膠材質， 耐用度也很高，最重要的是它的使用方式非常簡便，不需要任何的專業訓練，只要放 入濾紙、咖啡粉，加入熱水，兩分鐘後就可以得一杯完整的咖啡。它的沖泡原理，和 專業人士在進行咖啡杯測（Cupping）時的方式是一樣的，林東源說到「聰明濾杯可以 很忠實地呈現咖啡的原味和本質，不會受到人為沖泡手法或技術的干擾。」聰明濾杯 今年更進一步與德國 SCHOTT 專門製作實驗、醫療等級的高品質玻璃公司合作，將材 質改為玻璃，不但更加容易清洗，沖泡出來的咖啡層次感也更好。
陳 志煌
林 東源
「聰明濾杯也是可用於檢測自己手沖技術好壞的器具。用同樣的咖啡豆，如果聰明濾杯沖 出來的比自己手沖的好喝，代表你的技術需要改進了！」 「聰明濾杯從第二代使用的是金屬濾網，更可以反應出咖啡專業評鑑時，杯測會有的流程， 如乾濕香氣，咖啡在熱溫冷不同溫度時的風味，讓消費者更易於完整地了解咖啡的特性。」
愛樂壓 Aeropress 愛樂壓是在 2005 年由一家原本是製作飛盤公司 Aerobie 所發明新型態的咖 啡器具，外型和一般手沖壺截然不同，看起來像是一隻大型的針筒，共有 三部分：內罐、外罐和濾蓋，另外可選用搭配濾紙或不鏽鋼濾網，設計原 理結合了滴漏和濾壓式咖啡機的優點，操作簡單，可以得到比金屬濾網更 濃郁而純淨的口感。林東源說到現在國內外使用愛樂壓的人越來越多：「愛 樂壓除了基本的使用方式之外，咖啡玩家們也一直在開發新的使用方式， 內罐、外罐正放反放都可以，加上咖啡粉和水量的不同，咖啡的風味也隨 之改變，具有很大的變化性。」不論是美式咖啡或是 Expresso（可作為各 種花式咖啡的基底），只要用愛樂壓就能在家輕鬆「壓」出，陳志煌：「以 前要在家做出一杯很道地的 Latte 可能不是這麼容易，現在只要用愛樂壓 萃取出一杯 Expresso，再加上熱牛奶，沒有義式咖啡機也能享受到好喝的 Latte。」體積輕巧，便於攜帶，在戶外露營、野餐時使用都非常方便。由 於愛樂壓很好「玩」，現在甚至有「世界愛樂壓大賽」，光是參加各地舉 辦的選拔賽就十分有趣，整場賽事充滿歡樂！ 陳 志煌
林 東源
品嚐咖啡三步驟
「愛樂壓是專業人士們眼中 CP 值超高的咖啡道具，大家在旅行時都必定隨身攜帶。」 「沖泡咖啡有趣的地方就在於，如果你改變了一個變因，就要跟著調整其他的沖 泡條件，剛開始可能有一個既定的框架（沖泡方式），但那只是一個門檻，希望
大家跨進來之後，可以嘗試打破這個框架，可以用『玩』的心態去看待手沖咖啡。」
前 奏、 清 口： 喝 之 前， 建 議 可 先 喝 一 口 4 度 的 冷 水（ 非 冰塊水，冰塊水反而過冰）， 可清除口腔內之前殘留下來 的 味 道， 也 可 使 味 蕾 變 得 比 較敏銳。
1 觀色
芽可榛木咖啡濾杯 一般的咖啡濾杯的材質，從早期的陶瓷、塑料，到金屬
建議使用杯身內壁是白色的杯 子，可以觀察咖啡的色澤，邊 緣若有琥珀色的漸層，代表咖 啡是帶有甜味的，不會苦澀， 相反的，或是邊緣的顏色泛黑， 則會有苦味產生，代表咖啡已 經產生碳化。
材質都很常見，芽可榛木咖啡濾杯特別的在於是第一 個以木頭材質製作的濾杯，是一個很喜歡咖啡的台灣工 業設計師多年投入的心血結晶。林東源解釋榛木咖啡濾 杯的優點：「通常錐型濾杯內的導槽形狀、數量都不盡 相同，而導槽的形式會影響到沖泡時，濾紙跟濾杯之間 空氣流通的速率，和水通過的速度。這款榛木咖啡濾杯 的導槽設計為下凹式，深且長，讓空氣的流通能夠很順 暢，因此只要掌控好水量，就能有效地掌控水通過的速 度，減少沖泡的變因。」此外一般的濾杯孔洞一定是做 對稱的，它的反而是不對稱的，共有九條溝槽，如九芒 星，這是設計者經過多次調整，發現不對稱的孔洞，萃 陳 志煌
「一般溝槽都是凸起式，像是助骨， 但這款濾杯的溝槽是下凹式，而且刻
取出的咖啡風味更好，最後就決定採用這樣的形式，這
痕蠻深的，因此導氣性很好，令人印象深刻。
也是它的獨特之處。此款榛木濾杯擁有獨一無二的紋
此外它的溫潤手感也是一般濾杯少見的。」
路，表面上有多層食用級的保護膜漆，可耐攝氏 120 度
「此款濾杯的木頭材質給人比較溫暖的印象，
高溫的防水處理（FDA 檢測標準）。陳志煌：「萃取出
它沖泡出來的風味也是比較圓融的，
的咖啡具有明亮度、風味清新，口感乾淨清爽、帶有舒
林 東源
是我最近在使用的手沖濾杯中，覺得
比較有意思的。」
適的酸味，推薦給喜愛這種清新口感的人。」
2 聞香 將咖啡放在鼻子下方搖一搖， 聞一聞咖啡粉遇到熱水後釋放 出的香氣。可以藉由聞香判斷 出是偏花果香、堅果香等不同 的咖啡豆調性。
3 品嚐 以類似漱口的方式，讓咖啡接 觸到口腔所有的部位，味蕾可 完整地體會咖啡豆的風味。在 這個過程中，也會導入更多的 空氣，產生散發的作用，讓咖 啡在口中產生新的風味。接著， 可以慢慢去品味咖啡在熱、溫、 冷不同階段的溫度下，所產生 的不同狀態、風味。
測驗咖啡的乾淨度其實是要 在低溫的狀態下去品嚐，因為 當咖啡冷掉時，豆子的缺點會 全部跑出來。所以以前大家有 一種「咖啡一定要趁熱喝」的 觀念，可能是受限於當時喝咖 啡的環境條件，以現在社會更 成熟的品嚐咖啡條件之下，已 不再適用。
手沖咖啡壺 文＿ Jamie Huang 圖片提供＿ GOAT STORY
由 ANŽE MIKLAVEC 創辦，GOAT STORY 以斯洛維尼亞首都 Ljubljana 為據點，創 立後陸續推出 EQUA 水瓶與山羊角造型馬 克杯，獲得咖啡市場矚目。 Web / www.goat-story.com
現代智慧型生活裡少不了各式手機 App，現在更有 App 能指導你煮出一杯好咖啡。來自斯洛維尼亞，由 熱愛咖啡的年輕團隊所組成的 GOAT STORY，近日推 出名為 GINA 的智慧型手沖咖啡裝置，裝置還能連結 GINA App，引導使用者按步煮咖啡，為經典手沖咖 啡與現代科技做出完美結合。喜歡新穎咖啡器具的人 對 GOAT STORY 應該不陌生，成立才五年餘的他們， 希望透過高端設計與功能先進的咖啡儀器，將喝咖啡 這件事轉換成一種獨特體驗，最著名的產品是一款山 羊角造型的馬克杯 GOAT Mug，推出後在 Kickstarter 成功募資超過 45 萬美元，今年團隊再接再厲推出 GINA，同樣於 Kickstarter 上進行募資。
深信製作一杯好咖啡是一門科學，GOAT STORY 也 將 此 信 念 貫 徹 在 GINA 的 設 計 中。除了時尚的外觀，GINA 造型看來與 一般濾杯支架咖啡壺無異，卻能提供濾泡 式、浸泡式與冰滴三種常見的咖啡沖泡方 式，可謂一應俱全，內建智慧秤可感應重 量，而特殊設計的閥門可控制沖泡時的水 流量；透過連結 App 應用程式，能估測任 4
一種沖泡法分別需要多少咖啡粉和水量， GINA 並會一步步指導使用者如何泡咖啡， 確保沖泡過程的順利。過程中 App 會追蹤 相關數據，並保存下來，讓社群裡其他同 好參考與分享。
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專訪 GOAT STORY 團隊 （以下簡稱 GS）
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GOAT STORY 團 隊 都 是 咖 啡 狂 熱 者 嗎？你們一天會喝幾杯咖啡？
為什麼這款咖啡智慧裝置被命名為
GS：我們整個團隊都為咖啡瘋狂，我們
GINA ？背後有什麼故事嗎？
無法想像喝不到 GINA 製作出的咖啡。那
GS：我們只是想賦予這個美麗的裝置一
咖啡真的太棒了，好到我們也不會特別去
個獨特的個性。GINA 最大的特色就是她
計算一天喝下幾杯了。
的智慧性與多功能，一次能做好多件事， 所以我們決定給她一個女性的名字。
從何時開始產生要設計 GINA 的想法？ GS：多年以來，我們想要替咖啡界帶來 一個全新的東西，並且決定先從設計面和
GINA 是針對咖啡初學者設計的嗎？還
2
是比較適合專業人士？
功能性來下手。GINA 最棒的地方在於她
GS：GINA 的優點就在於她同時適合咖啡
結合了手沖咖啡與現代科技。我們希望為
初學者與專業人士。初接觸咖啡的人，透
使用者創造一種特殊的咖啡沖泡體驗，但
過 GINA 以及應用程式的輔助，便能一步
同時也讓這件事回歸簡單，因此研發了這
步地完成咖啡沖泡；而對資深的咖啡愛好
款 App 來引導使用者，協助他們順利沖泡
者來說，他們也可以透過 GINA 來實驗不
出一杯完美的咖啡。
同的沖泡技術，讓咖啡沖煮的過程更加完
美，這一點是相當有趣的。 對於製作一杯好的咖啡，你們有沒有 什麼哲學？ GS：我們的哲學是，無論煮咖啡還是喝
1~3 能提供濾泡式、浸泡式與冰滴三種常見的咖啡沖泡方式， 內建智慧秤可感應重量，而特殊設計的閥門可控制沖泡 時的水流量；能估測任一種沖泡法分別需要多少咖啡粉 和水量。 4~5 智慧秤可測量豆子及水的重量，透過連結 App 應用程式， 一步步指導使用者如何泡咖啡，確保沖泡過程的順利。
咖啡，都應該是一種特殊的體驗。GINA 就能帶給我們這樣的體驗，每一次沖泡， 每一杯咖啡，她都能為我們提供最好的 3
咖啡。
手沖咖啡壺 文＿葉靜芳 圖片提供＿圓石咖啡 Pebble Coffee、Mark Folker
Trinity ONE 計畫由澳洲設計師 Mark Folker 主導， 一年前在 Kickstarter 網站向群眾募資，後來由圓 石咖啡 Pebble Coffee 台灣獨家代理，今年 11 月 熱騰騰上市。 Web / www.facebook.com/PebbleCoffee
來自澳洲布里斯本的設計師 Mark Folker， 2016 年以一款結合手沖、愛樂壓、法式濾 壓壺三機一體的全方位咖啡壺── Trinity ONE 為咖啡界開創新局。以基座、重力活 塞裝置，以及具開關功能的沖煮把手，搭 配漂亮的胡桃木和線條俐落的不鏽鋼架組 成。精準的設計，讓咖啡迷能以卓越的一 致性完成手沖程序，每次都能產生一杯風 味絕佳的好咖啡。
專訪設計師 Mark Folker （以下簡稱 MF）
對咖啡界來說你幾乎是個新面孔，但 卻能設計出這個獨特的咖啡裝置，可否談 談背景？ MF：我其實是個環境工程師，從來沒有 從事任何和咖啡相關的工作，不過，布里
杯咖啡，我買了很多手沖咖啡道具，包
斯本是個充滿咖啡香的城市，也具備一定
括 AEROPRESS，HARIO V60 和 Chemex。
的咖啡文化，在這樣的背景下，我逐漸成
但一直找不到可以集結所有優點的咖啡設
為咖啡迷，因而開始著手設計咖啡道具，
備，於是我開始著手設計自己心目中最完
如今，咖啡已經變成我的生活！
美的咖啡壺。
你自己是咖啡上癮者嗎？通常一天喝
製作一杯好咖啡的關鍵為何？
幾杯咖啡？
MF：最重要的是找到正確的沖煮設備。
MF：我平均一天至少喝兩杯咖啡。現在
有趣的是，人們嘗試沖泡到最接近完美的
布里斯本是夏天，我也嘗試用 Trinity One
精準度，卻難以永遠維持這樣的技術。對
製造冰滴咖啡，事實證明 Trinity One 不只
我來說，在 Trinity ONE 上使用重力活塞
能沖出熱咖啡，冰滴咖啡也是一絕。我個
裝置，意味著咖啡師在手沖之餘能有更高
人的 signature recipe 是用 17 克的咖啡粉
的控制度和一致性，這比微測量更重要。
和 250 克的水，用愛樂壓的方式製作一杯
Trinity ONE 的優點是你能夠得到最好的，
咖啡，口感精準而完美。
通過精確測量咖啡和水，便能輕鬆獲得一 杯完美的咖啡！
什麼時候決定啟動 Trinity ONE 計畫， 為何想設計三合一的咖啡壺？
Trinity One 似乎帶來全新的概念，不
MF：我之前是工程師，純粹只是一個喜
同於在市場上其他產品，這會為咖啡界帶
愛手沖咖啡的咖啡迷，每天至少喝上兩
來任何影響或改變未來嗎？ MF：世界上沒有其他的咖啡壺有所謂的 重力活塞裝置，這個裝置最棒的除了可以 精準地萃取咖啡液之外，使用久了或是壞 了，還能輕易的替換，至於能為咖啡界帶
結合手沖、愛樂壓、法式濾壓壺三機一體的 trinity one，以 基座、重力活塞裝置，以及具開關功能的沖煮把手，搭配漂 亮的胡桃木和線條俐落的不鏽鋼架組成。
來什麼樣的影響，我倒是希望大家可以來 嘗試體驗看看，才知道會不會改變未來。
手沖咖啡壺
冷氣銅管變身藝術品 CoCo Espresso Brewing Rack 銅管手沖咖啡架
用來承載手沖咖啡濾杯的杯架，亦是一門學問， 小知識 如果銅架用久了會產生 銅繡，此時只要用新鮮 檸檬渣擦拭一下，銅架 就會恢復光亮了！
並可見各式各樣的造型，也不時聽過有咖啡愛好 者乾脆自己研發出獨特的手沖咖啡架。這款 CoCo Espresso Brewing Rack 銅管手沖咖啡架，則是由香 港自家烘焙咖啡店 CoCo Espresso 的創辦人 Johnson 基於對沖泡咖啡的熱情與品質的要求，而自行研發 出來的。當時的靈感來源，竟是來自店內更換冷氣 時看到的冷氣銅管。經過多次的不停嘗試才令咖啡
文＿ Jamie Huang 圖片提供＿ nest 巢．家居、 Kalita、山田珈琲店、CoCo Espresso、北歐櫥窗、 TOAST Living、[bi.du.haev] COFFEE DRIPPER
架變成現在這個形狀，並以實心銅條全手工製作。
問起當時為什麼會產生製作一款手沖咖啡架的想 法，Johnson 如此與我們分享著。「這個手沖架的 出現，是我們覺得沖咖啡時的心情對於做出來的咖 啡品質會有影響，所以我們希望用的工具都是簡潔 而隆重，銅質無論是新做的、還是用舊了，每一個 階段都能給人不同的想法和感覺。這個咖啡架的線 條簡單，但如果從不同方向看都會有不同感覺。」 有時候，簡單的設計或許才是經典，如同 CoCo Espresso 這款手沖咖啡架，線條俐落並透出銅管獨 有的溫潤色澤，光是觀看沖泡者使用就覺得賞心悅 目，亦能更加專注於整個沖泡過程，就像是觀賞一 場小型藝術演出。cocobarista.com./eng/
醫療用品化身咖啡壺 小泉硝子三之輪二丁目咖啡沖泡壺 對日本手沖咖啡壺品牌情有獨鍾的人當中，不少都是小泉硝子 咖啡道具的愛好者。創立於明治 45 年（西元 1912 年）的東京， 小泉硝子製作所至今歷史已有 104 年，而他們最聞名於世、也 最專業的，其實是製作醫療用途玻璃製品的技術，他們自行溶 解硼矽酸鹽玻璃，由技藝高超的職人手工製作玻璃製品，是日 本國內少數自行溶解具耐熱力的硼矽酸鹽玻璃的製作商之一； 他們的製品更有極佳的耐熱度，耐熱程度可達 190 至 230 度。 而不單只專注於醫療領域，小泉硝子製作所的製作還跨足理化 研究、耐熱玻璃食器、滴漏式咖啡壺等各種玻璃製品，可謂相 當多元。 而在咖啡沖泡壺的世界裡，小泉硝子製作所亦是赫赫有名，其 中，三之輪二丁目濾壺則可稱作小泉硝子製作所咖啡壺類的代
小知識 小泉硝子製作所的玻璃製品全由職人手工製成，玻璃厚度多
表作，也是許多咖啡愛好者心中的夢幻收藏單品。這款經典的
少有些微的差異，也可能會有少許氣泡產生，即使如此，還
沖泡壺是以小泉硝子製作所誕生的地區──東京台東區三之輪
是蘊含手作的溫潤感。
二丁目來命名，壺身由職人手工吹製而成，壺頸上的皮革則係 以一般少見的鹿皮皮革為素材，整體視覺上很有日式禪風的味
* 由職人手工吹製而成，每一個咖啡壺都是獨一無二 * 以鹿皮製作咖啡壺頸部上的皮革 * 隨壺附上的咖啡過濾絨布，令咖啡喝起來的口感較為濃厚。
道。值得一提的是，濾壺另外附上過濾咖啡的專用絨布，有別 於濾紙，使用絨布來過濾會讓咖啡喝來口感較為濃厚，但又不 會過苦或過酸。www.nestcollection.tw
日本咖啡館使用率最高 Kalita 陶瓷濾杯壺組 身為日本咖啡專業器具的領導品牌，在日本大城小鎮間的咖啡店都能輕易發現 Kalita 的蹤 跡，被認為是「日本咖啡館最高使用率」的 Kalita 在咖啡界的濾杯地位由此可見一斑，就 連手沖咖啡初學者要開始學習沖泡咖啡時，Kalita 的濾杯也經常名列首選。Kalita 濾杯壺以 經典的三孔設計最為人所知，外型上除了幾款為大眾所熟悉的圓錐型、扇形經典款濾杯外， 2011 年更推出設計感與實用性兼具的 Wave 波浪系列，需搭配波浪形濾紙使用，推出後帶 起一股波浪風潮，一時之間無論是咖啡專業人士或初學者之間討論度皆居高不下。
除了單只濾杯外，Kalita 也有推出精美的陶瓷濾杯壺組，自用送人兩相宜。杯壺組當中有 一款引人注目的兩用式陶瓷濾杯壺組（Two-way Drip Set），有別他們家經典商品的簡約色 彩，這組杯壺組既可以拿來沖泡咖啡又可以泡茶，濾杯和壺身上皆有著美麗的印花，是送 禮時的絕佳選擇。www.kalita.co.jp
日本手沖咖啡大賽指定使用 KŌNO 名門濾杯 手沖咖啡壺
成立於 1925 年的 KŌNO，品牌精神沿襲自創辦人低調樸實、 實事求是的風格，注重商品的特性、原理與功能，而非商品的 外型、美觀與設計感。因此，創社至今逾九十年，在手沖咖啡 沖煮器的開發上面，只推出過圓錐型濾器──「名門」與「名 人」兩個系列。2000 年以前，連彩色系列都尚未問世，光靠 一只透明圓錐型濾器就做了幾十年生意，足見 KŌNO 的商品 經得起市場的考驗。2010 年為紀念創業 85 周年，KŌNO 將原 有的圓錐濾器加以改良，新版本更加提升了萃取的效率。
小知識 1. 近日 KŌNO 與台灣山田珈琲店獨家合作，推 出「2016 台灣獨賣限定款」深藍色限定色「勝 色」，意即「極深藍」，代表質樸而剛毅。勝色 中的「勝」字有著吉利的意思，從鎌倉時代開始
KŌNO 是日本與世界各地咖啡達人的愛用品牌，唯獨因價位較
即深受日本武士們喜愛，也是一個代表武士們堅
高，所以在普及率方面仍有發展空間。KŌNO 商品最主要的特
持勝利的勇敢顏色，而這個顏色同時也是山田珈 琲店古亭店「コーヒー山田珈琲店」的代表色。
色，就是器具必須搭配 KŌNO 特有的沖法，才能將豆子的特 色發揮得淋漓盡致。KŌNO 式手沖法與其他手沖法最大的不同
2. 「點滴法」是 KŌNO 品牌特有的沖法。利用
點，在於以點滴的方式取代悶蒸，讓咖啡粉與水充分接觸過後
持續將水倒入中間，讓水分先穿過中心再慢慢
再進行沖煮，並以特製的手沖壺與短肋骨的錐形濾器來搭配進 行。從第一階段的點滴式沖法，到第二階段的較大水流，與第 三階段的更大水流，沖時不需刻意計時，也沒有一定的標準， 而是觀察咖啡粉吸水的狀況隨時做調整。
錐形濾器的構造特色，中間粉層最厚，所以須 滲透到周圍。如果不是用這種沖法，通常容易 造成吃水不均的現象。點滴法就可以免除這種 缺點，是個很有效率的方式，這也是 KŌNO 器 具沖出來的咖啡風味比較豐富、口感也較厚實 的原因。
www.yamada-coffee.com
咖啡界的 Designer Coffee Eva Solo 咖啡獨奏 一款穿著隔熱衣的幽默咖啡壺，是許多人對它的第一印象。丹麥家居品牌 Eva Solo 的咖啡獨奏（Cafe Solo），1997 年推出後在全球市場的反應熱烈，不 僅銷售量數字漂亮，還在許多設計大獎中連續成為贏家，像是 2005 年勇奪美 國優良工業設計獎 IDEA 的金獎殊榮，業界甚至給了咖啡獨奏一個「Designer Coffee」的美名。操作簡單、清理容易的咖啡獨奏，背後的設計理念其實也不 那麼複雜。操刀商品設計的丹麥設計雙人組 Tools Design 分享道，他們花了很 長的時間在構思這組作品，反覆思考著：喝咖啡是很多人每天都固定會做的事 情之一，但要如何才能創造出最簡便的沖泡方法？最後，Tools Design 認為一 切都在於回歸最初始的咖啡沖泡方法，以及最重要的兩個元素，咖啡豆與熱水， 就是這麼簡單自然，咖啡獨奏便因此誕生了。
該如何使用這款咖啡獨奏，步驟其實如同它的設計理念一樣相當容易操作：先 將瓶身稍微預熱，接著將咖啡粉放入口吹的防側漏水瓶中，然後替瓶子穿上特 製隔熱衣，再倒入攝氏 94 度的熱水沖泡，攪拌後蓋上瓶蓋約 4 分鐘，毫不費力 地一壺好咖啡就完成了。www.nordic.com.tw
深受喜愛的手沖系列再延伸 TOAST H.A.N.D 全新系列 由香港設計公司 milk design 主理人利志榮為 TOAST 所設計， 2015 年底，H.A.N.D 系列的咖啡手沖壺組，包括雙層玻璃咖啡 壺和一組 2 杯份的紅銅濾杯組，力求簡單以達到真實呈現手沖 咖啡原始風味的設計，兼顧獨特美感與絕佳實用性，在當時引 起不小話題。而繼 H.A.N.D 咖啡壺之後，該系列於今年持續推 出全新品項，分別有 600ml 濾杯咖啡壺組、適用於四杯份濾紙 的手沖架組，以及紅銅手沖壺，預計 2017 年 1 月上市。
這款新品玻璃壺組的壺身為單層，並搭配玻璃把手，令壺身更為修 長輕盈， 並同時保有不燙手的安全感。呈現倒三角狀的細頸設計， 則讓四杯份的 V60 濾杯能穩定不易滑動。壺身上標示四個不同比 例的小白點為容量標示，簡單易讀，並維持整體設計的簡潔度。
手沖架設計則延續了 H.A.N.D 運用紅銅線條延伸的簡約精神。比一 般手沖架稍高，可置放 H.A.N.D 600ml 咖啡壺，也有足夠高度置放 電子秤。濾杯架適用於任何 V 型濾杯，無論使用下壺或馬克杯都 可自由通用。手沖壺則是推出紅銅色版本，以不鏽鋼為材質，而 經過精心設計的細嘴角度，能夠讓水流即使在極細狀態時仍保持 穩定，是無論初學者或者行家都容易上手的一款細嘴壺。 www.toastliving.com
分享回歸基本的生活態度 [bi.du.haev] 日安經典手沖架 極具想法的新銳品牌 [bi.du.haev] 在產品設計上，力求回歸 最基本的功能、最簡化的造型，並且重視環保。這款向經典 致敬的日安經典手沖架（Greeting Coffee Stand），不只看 上去美麗優雅，更兼具實用。濾杯為純手工吹製，沒有多餘 的部件，玻璃內凸軸可讓沖煮流速更順暢。習慣手沖的人只 要用過一次，即能感受到這只手沖架的方便之處。活拴可鎖 水，避免過萃的咖啡流入下方的集水壺。如此的設計亦可以 當做沖茶或者冰萃咖啡的器具。赤銅材質的架子色澤則會因 使用而變化，搭配鐵木底座與編織防燙套，功能與視覺上一 次滿足。www.biduhaev.com
濾壓咖啡壺 文＿ Jamie Huang 插畫＿微枝 圖片提供＿時報出版〈出自《這不是咖啡館，是我家》〉
幾年前 Instagram 開始風行，一個充滿日系簡約 攝影風格、名為 cafenoma 的帳號悄悄地吸引了 不少目光，起初以為是一間咖啡館，後來才發現 原來那是一對日本夫妻的家。去年他們的圖文書 《うちカフェ》問世，中文版亦於今年在台出版， 讓追蹤他們已久的愛好者們，也得以藉此更加貼 近 cafenoma 用咖啡香堆疊出的幸福空間。
「想在自家舒適的空間中悠閒度過時光，並且喝上 一杯美味的咖啡。我們所描繪的奢侈夢想，僅只如 此而已。」初見 cafenoma 所言的這段話，實在很難 不被打動，短短幾句話說進多少現代人的心坎裡。 生活，有時候僅只是希望追尋簡單，而最簡單的生 活，卻往往能帶給心靈最奢侈的滿足。cafenoma 的 書中盡是簡單的圖片與平實的文字，細緻而溫暖， 從作者家中場景、平日使用的咖啡道具、建議搭配 的自製餐點，到各種咖啡沖泡法，以至於他們招待 家中訪客的方式，每一頁讀來皆讓視覺與心靈備感 享受，扉頁之間彷彿也傳來陣陣咖啡香。
《這不是咖啡館，是我家：室內佈 置 × 輕食甜點 × 咖啡知識，打造 咖啡館風格居家的第一步，美好生 活的新起點！》 作者／ cafenoma 出版社／時報出版
2012 年 12 月，cafenoma 主理人弓庭暢香與丈夫 刈込隆二開始經營名為 cafenoma 的 Instagram 帳
號，意謂著「有咖啡存在的空間」，起初是 希望結合暢香喜愛的咖啡、雜貨、室內布置
濾壓咖啡壺步驟
與隆二的攝影興趣，藉由一個平台分享讓生 活更愉悅的巧思與創意，而兩人的生活方式 以及居家擺設意外地大受好評，沒多久便累 積了十萬名粉絲。曾任空服員的暢香來自一 個熱愛咖啡的家庭，從小便領略了咖啡所帶 來的美好，而後因工作之便遊歷世界，每每 STEP.1
遇見好的咖啡館便在心中描繪著藍圖，希望 有朝一日能坐在如咖啡館一般的家中品飲咖
咖啡粉與水的比例約 1:10，磨豆粗 細約 5~6 號、水溫約 84 至 90 度。
啡。最終她與先生實現了這個夢想，親手打 年下來，我從這些曾經去過的咖啡館中獲
造出屬於自己的家居空間。
得許多靈感，也在內心累積了許多想法。
專訪 CAFENOMA 主理人弓庭暢香
請描述你典型的一天是如何開始的？ 弓庭暢香：每天起床後我和先生會做的第 一件事情是打掃家裡，然後我們就會開始 泡咖啡，享受清新愜意的早晨時光，接著
妳幾歲時開始接觸咖啡？還記得當時 的感受嗎？
出門遛狗。這是我們開始一天的方式。
弓庭暢香：我小時候，父母親每天都會在 早餐後悠閒地喝著咖啡，接著爸爸才帶我
STEP.2
去幼稚園上學，那是我五歲的時候。還記
注入咖啡豆兩倍量的水，用攪拌勺
得我每次都迫不及待要從他們那兒接過我
來回攪動咖啡粉，動作須輕巧，咖 啡粉會開始膨脹，過程約需 30 秒。
最喜歡哪一種咖啡沖泡方式？有沒有 建議搭配的點心？ 弓庭暢香：我和先生最喜歡的是法式濾壓
的那杯咖啡，我的那一杯放了很多牛奶與
壺沖泡出來的單品咖啡，因為我們喜歡品嚐
糖，然後加入一些些的咖啡。那段記憶對
咖啡豆本身的獨特風味。我們經常會搭配和
我來說真的非常溫暖。
菓子，特別是有紅豆餡料的和菓子，搭著黑 咖啡或咖啡歐蕾來吃，真的非常美味。
什麼時候開始產生打造家居咖啡館的 想法？
有著咖啡的生活對妳來說意謂著什麼？
弓庭暢香：我一直都對室內空間擺設和當
弓庭暢香：對我而言，那些時刻都讓每一
代建築很感興趣，從小就夢想著擁有一個 自己的家。我之前曾擔任空服員，去過世
STEP.3 咖啡粉膨脹後開始加入剩下的熱
界許多地方，每到一個地方我喜歡造訪當
水，蓋上蓋子但不要壓下濾網，等
地的咖啡館，在裡面享受安靜的時光。多
待四分鐘。
天的生活更加豐富。透過享受一杯咖啡， 我們能夠從忙碌的現代生活中為自己找到 一些放鬆的時光。
熱愛咖啡與室內佈置的妻子暢香與喜歡攝 影的丈夫隆二打造出令人嚮往的夢幻咖啡 生活，並透過 cafenoma 分享給所有愛好 咖啡與生活的人。書中分享了宛如咖啡館 般的自家場景，示範優雅的室內擺設、特 選的咖啡工具與餐具，還有簡約的餐桌風 格，也介紹各種咖啡沖泡法、選豆法等實
STEP.4
用資訊，以及搭配咖啡的簡餐食譜。
緩慢地下壓濾網，濾網壓到底後必 須立刻把咖啡淬取液倒出享用，否
Web / cafenoma.style
則會造成咖啡過萃，影響風味。
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