新精英時代
NO.1
T H I N K
G L O B A L ． D E S I G N
白領上班族不再是唯一的出路，新一代的手藝人們讓工作變得更
有意義、也更酷！隨著這股從紐約、英國、日本、到亞洲台灣的
職人新浪潮，讓我們一起找回手感實作的踏實心情。
新時代手藝人
新時代手藝人
No.165 Jan 2018
Lifestyle Aesthetics Vision Industry Entertainment T O M O R R O W ． 設 計 改 變 世 界
本期必讀
麥浩斯
PEOPLE｜成為演奏台上最好的自己 專訪小提琴家曾宇謙 DESIGN｜深圳大翻身！英國V&A攜手設計互聯首登中國 CULTURE｜大人也著迷的繪本世界 專訪繪本收藏家賴嘉綾 LIFESTYLE｜趁新鮮還是吃熟成？愛上台灣手作乳酪
美學生活 指南
Jan 2018 No.165．每月5日出刊
集團編碼 1GMV165 書店退書日期 107 年 3 月 4 日
定價 NTD198 元 HKD66 元
攝影◎張國耀
圖片提供◎Haojhe Liao
攝影◎張藝霖
攝影◎張藝霖
攝影◎張藝霖
企劃｜歐陽辰柔 文｜歐陽辰柔、方敘潔、陳岱華、 郭慧、張芝維、高森信男、吳書萱、 劉語柔、李寶怡 美術設計｜黃琬棋 攝影｜張藝霖、張國耀、許翔 插畫｜慢熟、薛慧瑩 圖片提供｜各單位
攝影◎張藝霖
攝影◎張國耀
攝影◎張國耀
找一段空檔的時間，試試看把你的雙手從鍵盤和手機螢幕上移開，去插一盆花、 縫一件衣服、或者煮一頓飯。當你真正用心投入手上工作，那種充實的感覺，絕 對是自由卻空虛的網路世界無法給予的。 當多數人既興奮於科技許諾的未來，又害怕它逐漸奪走生活的主導權時，有一群 安靜的人，他們用雙手說話，相信惟有動手去做，未來才屬於自己。他們是新時
新時代手藝人
代的手藝人。和傳統從事手藝工作的師傅們一樣，不畏流汗，不懼苦工，一樣重 視技藝精神；但同時又更靈活，更能掌握時代脈動，也更懂得具體表達心中的美 學。讓這群手藝人替我們點亮一盞明燈吧。跟隨他們的腳步，重新看見勞動的價 值，看見什麼才是數位化和量產機器永遠取代不了的東西。
Part
1
一場指間的革命，手藝人的新時代來臨 Global News ！世界正迎接新一批「動手」世代
Part
2
風格｜ Style 西服打版師 開啟訂製西服新樣貌－ GAUTE Bespoke 李聲浩
花藝師 植物 是我成長中最美的回憶－ Haojhe Liao 廖浩哲 氣味調製師 從氣味出發，連結情感與生活－氣味製造所 洪晟富 Plus. 前進手作市集！從亞洲到歐洲的尋寶之旅
飲食｜ Dining 麵包師 用熱情與歲月發酵出最動人的美味－巴黎波波主廚 陳耀訓 廚師 保持穩定 是廚人一生的考驗－裸餐酒雙廚 Bally&Sid 咖啡師和調酒師
世界咖啡沖煮冠軍王策 & Bar Mood Taipei 調酒師吳盈憲
工藝｜ Craft 文物修復師 藝術品修復的四堂課－正修科大文物修護中心 木作設計師
陶器師 感受真實的手作木家具－路力家器具 陳奕夫、許家毓
工藝設計師 用雙手留存下時間的不完美－ Yenchen & Yawen 張晏誠、周雅雯 Plus. 當代藝術家眼中的工藝、職人與產業技術：高森信男帶你看鳳甲美術館年度大展
Part
3
對談：關於工藝傳承這檔事 日星鑄字行 張介冠 X 一間印刷行 顏宏霖 對談：在地職人背後的好推手 自食齊力 賴冠羽 X 金魚厝邊 彭仁鴻 我們在世界各地「出手」！旅外手藝人的現地觀察 你也可以成為手藝人！讓人心動的 12 堂手作課
歐陽辰柔 攝影 張藝霖、張國耀
一場指間的革命， 手 藝 人 的 新 時 代 來 臨
文
提供「產地直送餐桌」的美味餐點。 「每當除草疲勞時，一抬頭，就有微 風輕輕拂過雙頰，真是舒服。」她 說。這種情形是東京無數狂敲鍵盤為 公司賣命的「社畜」無法想像的景
評論家David Scharfenberg對社會學家
致。而同樣的情形也發生在世界各
Richard E. Ocejo提問時，後者答道：
地。不只務農，年輕一代的工作者，
「因為市場需求。消費者不斷在尋
擺脫了過去唯白領是尊的想法，開始
找獨特、手作、而且充滿技藝質感
投入各種「手作」的工作。他們通常
的東西。另一方面，這也和勞動者
曾幾何時，用雙手做出一件東西，或
並非在毫無選擇的情況下，被迫接
內心的不確定感有關，他們不太喜
完成一樣事情，變成了十分療癒的
受勞力活。相反地，許多人其實受
歡宣傳自己，比起在職場間跳槽或
事。我們可能都有以下類似的經驗：
過良好教育。芝加哥大學政治哲學
不斷轉換跑道。他們傾向更穩定，甚
被工作或生活的瑣事煩到喘不過氣，
博士Matthew B. Crawford，過去曾在
至更傳統的職業—一種勞力性的工
好不容易得到一天假日，於是花一下
著作《摩托車修理店的未來工作哲
作，可以用自己的手、身體、還有心
午烤出一塊蛋糕，沖一杯香噴噴的咖
學》中，透過細寫自己身兼「黑手」
靈去完成。」Richard E. Ocejo去年以
啡，或者拿出鐵鎚和釘子，把傾倒的
的上工瑣事，強調手工藝在科技跨帥
《Masters of Craft: Old Jobs in the New
書櫃或庭院圍籬好好整修一番。
年代的重要性。以《山牧之愛》奪下
Urban Economy》一書，描述他在紐
《紐約時報》2015年十大好書的作者
約觀察到一群從事調酒、理髮等行業
對鎮日端坐電腦桌前的上班族而言，
James Rebanks，本身也具牛津大學碩
的新世代，如何透過品味與技藝「昇
專心致志於雙手間的工作，就像是，
士學歷，最後還是返回英國西北部的
華」工作，重新塑造出一種「專業與
把飄忽在0與1構築的電腦世界中的思
家鄉，成為一名牧羊人，找到與自然
時尚」的形象，一改過去被視為「吃
緒，拉回來最好的方式。
同生息的人生步調。他們有態度、有
力不討好」的評價，成為許多年輕人
想法地執起工作，用自己的能力使其
心中的夢想新職業。
從「苦工」到「時髦」，手作職
變得更有價值和意義。
業的新形象
白領以外的另一種可能，靠手藝
藻谷浩介和NHK廣島採訪小組編採完
「調酒師、屠夫、理髮師，這些工
拿回自己的人生
成的著作《里山資本主義》中，介紹
作在20、30年前一點都不讓人覺得
當然，如同Richard E. Ocejo提到的，
了一位移居島根縣的年輕廚師安達小
酷。但現在人們覺得他很酷了。為
這股手作復興的潮流，背後其實和現
姐，她在當地自力耕作，自行料理，
什麼？」《波士頓環球報》的觀察
下的就業環境相關。全球經濟長期不
攝影◎張國耀
攝影◎張藝霖
穩，年輕人對於一輩子在大公司內
家。當然，也有許多人選擇從年少時
的時候，也要考慮品飲者的感受」，
工作升遷的職涯充滿疑慮。另一方
期就接受正規的嚴格訓練，如就讀義
希望每一杯咖啡都像體貼著對方心情
面，「斜槓青年」（Slash）、「零
大利的裁縫和皮革學校，以及荷蘭的
而生的飲料。自己打版的西服曾登上
工經濟」（gig economy）的潮流也
木工學校的人數逐年增加，這群學生
紐約時裝週的GAUTE Bespoke創辦人
從歐美一路紅至亞洲。Ryan Avent在
專心鍛鍊無法取代的專業技能，也等
李聲浩，也是從顧客一入門就觀察身
《二十一世紀工作論》中提到零工經
於在替未來的職業鋪路。
形，並透過長時間的詢問和試穿，只
濟的崛起，正規的上班族透過打零
求完成最令人滿意的訂製西裝。植物
工的方式增加收入，例如網站Etsy有
看見台灣正在用手創造的一群
藝術創作者廖浩哲更直言「我的創作
超過100萬的合作賣家，提供各式手
如今在台灣，新時代的手藝人也在逐
主要在探討植物和人的關係」，用藝
藝品，2013年的銷售額達13.5億美元
漸在各行業站穩腳步了。從著重風格
術手法讓花朵與枝葉說出美麗的話
（2016年成長到28.4億），不難想見
表述的訂製西裝、調香、花藝，在國
語。專業、細膩、態度，再加上那份
如今工藝品創作者的數量之驚人。原
際競賽屢屢告捷的麵包、西餐、調酒
真誠的心意，讓這些手藝人像熾熱的
本當作興趣、賺外快的手作者，一旦
和沖煮咖啡，到回歸工藝精神的木
星星，堅毅地挺在崗位上，替我們的
發現副業足以支持生活，就會願意轉
作、複合媒材創作、和文物修復，越
生活中帶來更多美好。
向更自由、也容易達到身心平衡的手
來越多的年輕人在各行業發光。由於
作職業。新一代的手作者有更多管道
專注手工，所以可以更細膩，更真
這是一個困難的時代，但也是屬於新
和資源訓練技術，也更能掌握時下美
誠，讓顧客獲得那種機械時代逝去已
一批手藝人的時代。讓我們一起珍惜
感，賦予成果品味與高價值，而且更
久的人情與溫度。如同去年奪下世界
雙手實作的價值，找回那份勞作後才
懂得運用網路行銷，一人也能做頭
咖啡沖煮冠軍的王策認為「展現專業
會擁有的滿滿踏實。
從處理原料、搬運、到實際動手執 行，以及之後的反覆操作，都必須 付出相當程度的勞力，得擁有好的 體力及專注力。也因為專注在活動 而非思緒，亦有意想不到的紓壓效
勞動
用。年輕人逐漸認同勞動帶來的踏 實感，因而不再以辦公桌前的白領 人生為唯一選擇。
工藝 不論承襲傳統技法，或自己找尋方法
的專業工作者之關鍵。此外，工藝本
基礎，成果自然優雅到位。
歐陽辰柔 插畫
世代擁有比前人更能對應時下的美學
文
身也意味得擁有好的眼光和品味，新
善用科技
鍛鍊，指間功夫都是成為無法被取代
薛慧瑩
新時代手藝人 個關鍵字
大量勞動後磨練出的就是紮實技術。
5
手藝和科技並非相抵觸的關係。相反 地，要在當下傳遞手藝價值，科技往往 是重要的助力。例如進行文物修復時， 尖端設備如氮氣除蟲室等就非常重要。 科技也包含網路，得利於網路行銷，手 藝人能用更快且資金門檻較低的方法在 雲端建立自己的品牌。
創新
相較大量製造將生產環節拆解 並壓低成本，手工製造者因為 掌握從頭到尾的技術，不但能
怎麼把一件大家熟悉的事，不僅做得
嚴控品質，做出單價更高的產
專業，還做得令人驚艷，這是新一代
品，而且也能被消費者認同並
手藝人的本事。不管是使用的材料和
買單。當然，一位創作者在作
整體的經營和與消費者之間的交流， 他們都能融入創意，也因而能締造令 人耳目一新的成效。
高價值
工具，製作程序，產品造型，甚至到
品中注入想法，甚至傳承技藝 文化，背後蘊含的無形價值更 是不在話下。
態 度
＝
張藝霖
特 色
＝
手工
文 歐陽辰柔 攝影 圖片提供 各單位
當 人 們 厭 倦 大 量 製 造 的 單 一 枯 燥 後，
更 小 眾、 更 有 個 性 的 事 物 反 而 容 易 被
看 見。 在 世 界 各 角 落， 新 一 代 的 專 業
手 工 職 人 正 在 崛 起，﹁ 胼 手 胝 足 ﹂ 塑
造出他們認為的更好工作與生活！
世界正迎接新一批 「 動 手 」 世 代
2
「紐約製造」風潮正盛 以金融與藝術掛帥的紐約，目前正默默醞釀一股新 的製造業實力。這是來自當地一個名為「紐約市製 造」（Made in NY）的團體，在911恐攻後，為了讓 民眾重視在地生產的商品而成立，但真正發揮影響
力是近幾年的事。其目標在支持市內多達5,700家中 小型的製造商，其中大多為手作業者，包括印刷、 包裝、製椅等各行業；透過媒合材料供應、空間、 設計者以及網路和街頭的積極宣傳，改變人們過去 對工廠的刻板想像。當地一位手工壁紙公司Flavor Paper創辦人Jon Sherman曾在受訪時提到，「現在壁 紙市場相當競爭。來到紐約開業一方面因為就近位 於長島和紐澤西的紙材供應商，另一方面也由於幾 乎所有客人都位在紐約。」由此可知，推崇手作產
1
品也能更生活化，更有特色，甚至更友善環境。紐 約製造也因而在近期獲得市議會高達2,000多萬台幣 的補助。
英國精釀啤酒達高峰
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就像世界其他國家一樣，英國許多老工藝也面臨凋零危 機，然而有一項工藝卻逆勢成長，那就是精釀啤酒。英國 獨立釀酒商協會（Society of Independent Brewers）發言人 Neil Walker認為，這和消費者期盼擁有「更好的品質、更好 的口味、和更多的選擇」有關，小而獨立的釀酒商正可滿
義大利迎接未來的裁縫之星
足這個需求。2016年英國境內多了300家釀酒廠，如今已創
義大利男人為何如此有魅力？除了熱情瀟灑的性格之
下自1930年以來首次突破2,000家的記錄。根據《衛報》的
外，通常還和他身上的那件西裝脫不了關係；而越是
報導，迎合全球對手工產品的喜愛，許多英國中小型企業
體面優雅的西裝，越考驗職人的手上功夫。為避免
也前往海外市場。例如2016年才創立的Bellfield
這項傲視世界的珍貴技藝失傳，該國的頂級西服品牌
Brewery，除了銷至國內全境，也成功出口到
Brioni特地於彭內（Penne）開設一間裁縫學校，專門
新加坡和瑞士。另一間Thornbridge Brewery更
招收13、14歲的學徒，將來可以直接進入該品牌的工
銷往多達33個國家。該公司的行銷經理Alex
廠任職。學院召集人Emidio Fonticoli對媒體指出，從年
Buchanan曾表示，英國啤酒從2013年就開始
輕時就學起很重要，因為手與指尖都還在最靈巧可塑
大紅大紫，相對來說阿姆斯特丹的啤酒市
的階段，能累積紮實的技巧，而且近來對此感興趣的
場還太傳統，而德國有8,000萬的瘋狂啤
年輕人越來越多。其它如佛羅倫斯當地也有皮革工藝
酒愛好者正渴望來自英國的新口味。
學院，以學徒制和直升品牌內部就職的方法，吸引新 世代加入。對孩子們來說，在國內長期經濟不振、失 業率屢創新高的情況下，替自己鋪出 一條專業、穩定、又受人敬重的工 作道路，顯得格外有意義。
圖片提供◎Bellfield Brewery
攝影◎張藝霖
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澳洲的手工起司新戰場 澳洲生產的手工乳酪，並非乳酪市場中的主流，所以當 地人怎麼也沒有想到，有一天這個行業會成長地如此快 速，甚至遠銷海外。位於西澳的Yallingup Cheese乳酪職 人去年對澳媒《ABC》談到，過去每週生產約300公斤的 乳酪，如今已經成長到1,000公斤了。雖然澳洲當地最愛 的起司還是英國的切達起司（Cheddar-Cheese），但也有 越來越多人展現對獨立手作起司的喜愛，此外，也有相 當多來自亞洲、特別是新加坡和香港的訂單。連澳洲政 府的產業發展報告都指出，起司業是澳洲所有製造業中 近來成長最突出的，每年可以替國家增加百萬美元的收 入。既然前景看好，自然引來不少新血。南澳最大的起 司嘉年華Ferment the Festival的負責人Kris Lloyd直言，過 去一年半間年輕的起司職人大量出現。他們將以慢工細
圖片提供◎Ferment the Festival
活磨出的好味道，再一次驚艷全球饕客的味蕾。
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一起來荷蘭當農夫吧！ 辛苦大半輩子的農民，退休時總遇到相同的問題：我的土地 圖片提供◎中川政七商店
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一技入魂的日本職人精神
該交給誰？由於少子化和都市化，「沒有繼承人」成為高達 六成的荷蘭老農夫的辛酸事。好在天無絕人之路，在當地青 年農夫聯盟（NAJK）的支持下，年僅28歲的養豬青農Sander Thus在網路上發起「農夫尋找農夫」（Boer zoekt Boer）的 活動，運用類似約會配對的概念，讓世界各地的年輕人，以 及想要出讓農田的長者，透過線上媒合，以及農場體驗一週
日本工藝的技術與藝術成就一向受人敬重，雖然
等活動，決定是否透過買斷或租賃的方式交付土地。
許多老工藝因人才凋零而面臨中斷危機，但依舊
「現在對農事有興趣的多為自雇者，年齡介
有許多有志之士跳出來捍衛。包括新瀉燕三条舉
在20到40之間，而且通常並非來自
辦結合工廠與觀光的「工場的祭典」，中川政七
農家，卻願意捲起袖子做事。」
商店社長中川淳籌辦的各縣市巡迴工藝展「大日
Sander Thus對媒體表示。這個方法
本市」，甚至如汽車品牌LEXUS都推出「Lexus New
很成功，目前已吸引上百位來應徵
Takumi Project」，找來隈研吾等專家擔任評審，
的接班人，數十塊耕地成功託付給
自2016年起從47都道府縣各選出代表職人，透過
新的主人，完成老農夫們不願被財團
將產品曝光予媒體和買家，協助年輕輩的職人被
奪走土地的心願。
看見。當然年輕匠人們也很積極，例如具悠久金 工和漆藝傳統的富山縣高岡市，就有「高岡傳統 產業青年會」，其舉辦的「伝産の学校」，由專 業職人帶領學生參與工作坊，培養對工藝的興 趣。從政府、企業、小店到工匠自身，都意識到 職人文化的可貴。
西裝打版師
style
文
吳書萱 攝影
張藝霖
圖片提供
風格
由設計創意，展現當代風尚魅力。
GAUTE Bespoke
聲浩從親身實作之中，精準掌握技藝發語權，藉
主理人李 於 自 己 年 紀 的 訂 製 西 服 產 業， GAUTE
歲創立品牌，滿懷抱負投身師傅執業資歷遠大 25
李聲浩 GAUTE Bespoke
開啟訂製西服新樣貌
手 ∣藝 ∣現 ∣場
出什麼是風格，還能做出來給你看。
並用、毫釐計較的日子，讓他們說得
有到，手腳也不能怠慢。數千個心手
資格站出來定義什麼是美。當然眼光
來資訊和美學刺激的年輕一代，最有
要有格調，品味很重要。接受更多外
1
白色鐵門緩緩而降，晝日裡台北靜謐
前只有顧客全心交付的使命。手持俐
從實作掌握技藝發語權
巷弄內矗立的GAUTE，隨著夜幕來臨
落工具，熟捻地揮動雙臂，沒有猶
「版型是訂製西服的靈魂，關乎穿著
與城市一同換氣歇息，空間內通透寬
豫，流暢動作自成一種獨特節奏，
的合身感、立體度和活動性。」李聲
闊的落地窗門，在熾白燈光映射下格
宛如專屬職人的樂音。「Accuracy is
浩開門見山。青春正盛懷抱雄心活力
外明亮，一日的時程並未告終，套起
very poetic in process of tailoring（在
投入暮氣沉沉、門檻高深的傳統產
針插座，掛上軟質捲尺，備妥剪刀、
裁縫過程中，精準度是非常有詩意
業，他的心得體悟比誰都深：「為什
木質量尺和畫圖板，攤開布料小心翼
的。）」正對工作檯的白牆上，印有
麼要從頭學作剪裁打版？訂製裁縫程
翼疊好裁剪過的紙板樣本，站在檯前
這麼一句。
序仰賴充分準確的溝通，這之中包含
準備開工。名片上的總經理Lee，是
前端與顧客的討論，後端與手工縫紉
當家的剪裁打版師傅李聲浩。屏著氣
師傅的核實，唯有精準掌握技藝語
息，目光專注，案頭收理得一乾二
言，零誤差才能成就完美。」
淨，不容一分雜物汙損珍貴質材，眼
攝影◎張藝霖
1.台北店內牆上印有「在裁縫過程中，精準度是 非常詩意的。」一句心得體會。 2.GAUTE認為版型是訂製西服的靈魂，關乎穿著 的合身感、立體度和活動性。 3.量身訂製重要的試穿毛胚步驟，GAUTE會由打 版師傅在現場協助調整，以求最精準的製作。
小時候就愛打扮的小紳士，希望有朝 一日一展所長。從大學開始，他便立 下志向，除了吸收科班理論，課餘時 也用來加強實務經驗。李聲浩勤於在 資深老師傅旁見習，盯著看跟著學， 現場實務就是最好的試金石，精煉自 1
己也進一步審視專業。
攝影◎張藝霖
匠藝的第一課是尊敬工作。當年他把 老師傅精心完成的作品，熨平整齊， 整套西服原封不動地掛立在安全帽 上，一路以特異姿勢慢速騎車護送至
釋義未清的部分，索性直接將版型影
理者和親身實作手藝者兩種角色。現
客戶端，敬業態度至今沒打過折；慣
印放大至原型尺寸，一格一格精算比
代職人站在第一線，不僅開拓風格，
用的工具保養維護如新，工作時連氣
例。近七年時光，所聞所學點滴積累
也讓老技藝擁有新靈魂。「過去縫製
味都留心在意。不僅如此，李聲浩也
成實力，就算已出師成名，仍保持學
師傅在幕後多半按照自己的習慣方式
珍藏許多古董西裝，全是他從世界各
習動能。「正式剪裁布料之前，還是
做事，常常流於制式，少了一些變
地蒐羅來的，既是愛好也是職業病，
會先多費一道工剪紙樣，一方面是為
化，或是又過度詮釋。作為打版者，
看到厲害的輪廓，就拆開解構研究，
求準確，一方面是留下紀錄，日後還
我們像是中介角色，協助顧客打造魅
綜合自身穿著經驗直到搞懂原理；還
能拿出來檢視反芻，尋求精進的可
力，也將定義好的樣貌需求傳達給製
有堆疊如山的原文剪裁參考書，書中
能。」他說。
作端，透過默契合作，完成一件完美 作品。」
現代職人作先鋒創新風格 穿著優美華服，神情談吐老成，李聲
GAUTE目前長期合作的四位縫製師
浩其實才剛滿30歲，年紀還不及資深
傅，手路各有不同，有專於精緻細節
師傅的執業資歷，便身負創建品牌管
如釦眼縫線，也有擅長英式西裝挺拔 線條或義式柔軟休閒廓型，光是製作 尺寸就有公分、英吋和日本尺三種單 位，李聲浩根據執行條件，判斷出最 適陣容，呈現最佳效果。MIT堅實底 蘊之上，講究設計新意，他更嘗試打
傳承技藝並融合創新，精準地展現氣質與 個性，是我們與穿著者的共同默契。
破規則，挑戰實驗新想法，玩出趣 味。自豪的拼接花紋西裝，花費整整 一個禮拜時間打版，再經過反覆溝通 確認縫製工序，最終得出表情生動、
圖片提供◎GAUTE Bespoke
訂 製 一 位 紳 士 Step by Step GAUTE目前主要提供全手工訂製（Bespoke）和半訂製（Semi-Bespoke）兩種服 務。全手工訂製即從無到有，所有的元素都可依照顧客需求打造，達到完全個 2
人化。相較於一般的套量訂製（Made to Measure）僅能以標準尺寸修改袖長和衣 攝影◎張藝霖
長，GAUTE的半訂製則多了體型差異的細部調整，如常見的斜肩、駝背或因健身 局部肌肉較突出，近85%的體態問題都可經半訂製解決。若以完整的全手工訂製 來說，GAUTE的流程如以下：
綜合諮詢，挑選布料 全訂製的第一步是製作前的諮詢，像是穿著的「身 家調查」。需時約1.5小時，GAUTE會針對穿著喜 好、場合、時機，偏好的風格與顧客討論，輔以 形象照片或現場的款式樣衣作確認。確認完會接 著挑選布料。GAUTE擁有超過萬種的布款選擇，包 含全球頂級品牌如Loro Piana、Scabal、Fratelli Tallia di Delfino等。 3
攝影◎張藝霖
細節指定 決定布料之後，進一步指定細節，從領型、口袋 數量、內襯裡布、釦子、釦眼縫線……都可以選 擇。GAUTE會在訂製委託單上詳列備註。相較於 傳統制式三聯單作法，為求能詳實紀錄顧客需 求，訂製單是自己規劃設計。
獨一無二，顯示雄厚功力的亮眼之 作。「剛開始師傅不太能接受，最後 真正完成了，師傅非常驚艷，也格外 有成就感！」新觀點帶來新氣象，為 韓國表演藝術團體打造戲服，還跨界
量身 從走進店裡的第一時間，GAUTE就已經開始觀察 客人體態。平時體態或下班後的體態之間存在
時裝與台灣設計師周裕穎一起扭轉西
著微妙差距，而這些觀察細節都在考量之內。量
裝形象，登上紐約Fashion Week國際
身約需10∼15分鐘，除了丈量尺寸，也在此過程 中再次確認顧客的期望和需求。
舞台。「傳承技藝並融合創新，開啟 訂製西服新樣貌，精準地展現氣質
毛胚試穿
與個性，是我們與穿著者的共同默
量身完成後進入製作端，剪裁打版師會先依據
契。」年輕老闆臉上滿是驕傲。
設定裁剪紙樣與布料，而後交由縫紉師傅縫製 毛胚。顧客在毛胚完成時回店內試穿。為求 精準，會由打版師傅（即李聲浩本人）至現
25歲創立品牌，步伐始於台中，去年
場與顧客直接確認調整，除了已裁剪完成的
北上踏出第二步，以五年為單位的發
領型和背後開岔無法更動，其他細部還能依身 型修整。試穿毛胚時會建議顧客穿著平時的襯
展進程，李聲浩與事業夥伴們志向遠
衫和鞋子，穿搭越完整，越能檢視判斷。
大。除了強調現代職人作工背書、專 業諮詢搭配多樣質材選擇、拍攝鮮明
成品交件
形象視覺突顯風格，並延伸服務至女
一般製作難度的西服約試穿後1∼1.5個月可以交
士西裝、外套大衣和配飾系列，今年
件，若遇特殊款布料或花樣複雜款式，則須費時
還將參與全球紳士盛會Pitti Uomo， GAUTE不只為販售訂製西裝，而是傳 達一種開啟想像的完整體驗。 GAUTE Bespoke
2倍以上時間。GAUTE曾製作一款英國Scabal限量 24K金絲混羊毛面料，花費近6個月才完成。每一 件成品會附上職人簽名的感謝卡，作為與顧客間 的特別紀念。 攝影◎張藝霖
花藝師 文
陳岱華 攝影
張國耀
圖片提供 Haojhe Liao
植物 是我成長中 最 美 的 回 憶
廖浩哲 Hao j he Liao
成長在被自然包圍的環境中，廖浩哲小小年紀時便特別喜 歡植物。一路由自己摸索而出的花藝創作，不僅是廖浩哲 用以表達所思所感的媒介，也蘊含著兒時生活的各種回憶。
攝影◎張國耀
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圖片提供◎Haojhe Liao
走進廖浩哲的工作室，難得的冬日陽
從單純喜歡植物到踏入花藝領域，廖
光，讓滿室植物成為城市裡溫馨的花
浩哲認為花店工作可說是為自己現在
園。小時候在東勢鎮鄉間長大的廖浩
的技藝立下很大的基礎。那時在鄉下
哲，家中就在田的中央，常常能接觸
花店，不僅要整理花材、插花，還要
到土壤、果樹，或農作物的花，加上
進行祭祀、喪禮等場合佈置，以及製
奶奶總會把植物當成玩具讓廖浩哲
作送禮、入厝、選舉使用的花禮。
玩，「所以開始認識植物，奶奶可
「而這也是為什麼可以看到很多男性
以說是一位重要的人物。」9歲的時
從事傳統花店的工作，因為到場地
候，廖浩哲偶然認識了東勢鎮一家花
進行布置的時候，需要搬運大量花
店的夫妻，在他們的鼓勵下，便開始
材。」而除了花店工作，廖浩哲自己
在空閒時前往工作，「那時候我的年
也種植植物，甚至閱讀大量與植物相
紀很小，但因為非常喜歡植物，每次
關的資訊、書籍和雜誌，「這樣的童
就算要走半小時到花店，我也堅持要
年，讓我對植物有很高的敏銳度，到
常常到那裡。」在花店邊玩、邊工作
後來我常常會以植物去認識一個地方
的廖浩哲，小小年紀就已經做起大人
的文化或生態，這使我在藝術創作中
的工作，瘋狂投入在花藝世界的他，
也獲益不少。」
圖片提供◎Haojhe Liao
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圖片提供◎Haojhe Liao
圖片提供◎Haojhe Liao
不論是國小、國中的週末時光，甚至 年節都在花店裡度過。「那時都沒在
自然與人為的辯證
家裡幫忙，反而常常在花店裡忙到最
因為求學的關係，廖浩哲離開了東
一個才走。」廖浩哲笑著說。
勢，大學到台南就讀都市計畫系，大
1.2.《Lily, Lily, Human doing》展覽以百合 花為靈感，收集摘除的花蕊進行創作。 3.4.在《The Arrangement no.4： FLOWer 似 花非花》展覽裡，廖浩哲以植物和人造物 件傳達人類加諸在植物上的各種想像。
三的時候，便決定讓最喜歡的植物
竟是美還是不美。而到了第二個個展
變成工作內容，於是他成立花藝品
《Lily, Lily, Human doing》，廖浩哲
牌L&F。當時廖浩哲在小小的租屋處
以百合花為主要花材，並收集為了美
接起製作花束、花圈或插花的小訂
觀而被摘除的花蕊，重新創作為藝術
單，畢業後，來自台北的家具店摩
品，企圖讓大眾重新審視植物曾被忽
登波麗，委請廖浩哲以花藝布置空
略的存在。
間，於是開啟了他的大規模花藝創 作。而接下來與美國知名生活雜誌
目前的兩場個人展裡，可以發現廖浩
《KINFOLK》合作展覽裝置，以到鄉
哲的創作主要圍繞在植物與人的關
間採集的尤加利葉，打造符合品牌生
係，特別是使用台灣常見的植物作為
活風格的空間設計，更讓廖浩哲的作
創作媒材，以曲折、垂墜，加入人造
品正式跨界至空間領域，藝術化的呈
物件的手法，展現尋常花材的變化
現方式也成為個人特色。
性。對廖浩哲來說，不論是花材的選 擇，還是造型的呈現，都試圖讓人們
到了2016年，為了向大眾傳達個人創
重新看見這些時常可見，卻容易被忽
作理念，並且能延續創作主題，廖浩
略的植物，「這也與我的成長背景有
哲籌畫了第一個個展《ECSTASY歇斯
關，兒時喜歡的傳統懸掛彩球，以及
底里狂喜》。靈感來自傳統花店裡的
花店裡折成圓形的萬年青、綁成辮子
金錢樹，廖浩哲以植物和人造物件的
狀的金錢樹，都是我用來傳達創作理
組合，探討人們對於美的期待。「人
念的元素。」廖浩哲說。
們常常為了銷售、呈現理想中植物的 美感，改變了植物原有的顏色、添加 人工的裝飾。」在這場展裡，廖浩哲 希望透過植物與人造物件的搭配，讓 人再次思考大多數人視為的美感，究
我的創作主要在探討 植物和人的關係。
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圖片提供◎Haojhe Liao
5.第一場個展《ECSTASY歇斯底里狂喜》，靈感來自傳統花店裡的金錢樹，創作 中以植物和人造物件的組合，探討人們對於美的期待。 6.《Lily, Lily, Human doing》展覽以百合花為靈感，收集摘除的花蕊進行創作。 7.廖浩哲所使用的其中一項花藝工具為鑷子，用於夾取細緻與較小的植物素材 或材料，此圖正進行青苔創作。 8.對花藝師來說最重要的工具為剪刀，種類包含修剪植物枝幹的黑色日本岡恒 御生花鋏、剪緞帶的金色禮拜文房具剪刀、修剪小物件的黑色傳統小剪刀，以 及用於斜切（削）花莖的木柄削刀。
圖片提供◎Haojhe Liao
攝影◎張國耀
獻給 2018 年的禮物 《溫柔與堅毅》 每年我們都環繞著時間，週而復始 地刻畫生活，時間不僅使我們如樹 幹堅強，同時也孕育了一顆成熟的 內心順應環境，就像樹皮外柔軟的 植物細毛和半透明狀的網紗，它們 在硬實的樹幹上搖曳分佈，象徵了 因時間而茁壯的心靈。此作品以溫 柔與堅毅為題，感謝時間賦予每個 起點重要的意義。
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圖片提供◎Haojhe Liao
框架之外的持續創作 目前廖浩哲多半以非常精簡的方式進 行創作，「通常小型作品需要半年的 時間完成，而大型作品則需長達一年 的時間。」需要購買花材或其他材料 的時候，廖浩哲便會到台北的內湖花 市，以及各地尋找所需的物件。
不斷思考如何在商業和個人創作中找 7
到平衡，廖浩哲在未來希望能區別這
攝影◎張國耀
兩種創作路線，「將傳達花藝創作初 衷的品牌L&F封存在最好的狀態，接 下來，2018年會以嶄新的品牌，向大 家呈現商業性作品。」同時，廖浩哲 也會持續創作屬於個人、藝術性的作 品，用框架之外的植物面貌，訴說他 對於植物與人的觀察。 8
攝影◎張國耀
氣味調製師 文
郭慧 攝影
張藝霖
從氣味出發 連結情感與生活 氣味製造所 洪晟富 盧梭曾說，嗅覺承載了記憶與慾望，循著一縷芬芳，我們可 以回到美麗悠遠的過去。而氣味製造所創辦人洪晟富正是這 趟旅途的引路人，帶領我們進入繽紛浩瀚的氣味宇宙。
體驗，到知名藥廠的客製調香，豐富 的品牌合作經驗，不僅挑戰氣味製造 的手藝，也讓嗅覺應用更寬廣多元。
嗅覺策展，氣味即生活 除了為客戶量身打造特色香氛之外， 洪晟富也常從自己喜歡的文學和藝術 尋找靈感，先選出特定主題，再逐步 摸索、調配出想像中的氣味。像是以 電影《重慶森林》為靈感的香氛，便 氣味製造提供客製調香服務，歡迎民眾預約時段，調配屬於自己的香氛。
是晟富反覆觀看電影，從劇中酒吧畫 面、金城武開鳳梨罐頭等橋段發想， 在腦海中將視覺藝術轉譯為嗅覺後，
正如法國文學家普魯斯特聞到瑪德蓮
在放映《查理與巧克力工廠》時釋放
香氣後，喚起在法國小鎮貢布雷的記
巧克力香氣，讓觀眾如臨其境。」而
憶，人們也常因氣味連結過往經驗、
2017年年初時，新光影城則找來洪晟
然而，生活中的氣味不只有精心調配
牽動幽微情思。「氣味是看不到的，
富為真人版《美女與野獸》打造玫瑰
出的芳香，汽車行的機油味、藥材行
所以也往往被人忽視。但是它的世界
香氛作為贈禮，「他們希望以玫瑰香
的中藥味等，都與日常息息相關。正
其實無限寬廣。」洪晟富說道。
氛呼應劇中玻璃罩裡的玫瑰花，讓觀
如挪威藝術家Sissel Tolaas以「氣味地
眾在視覺之外，還可以藉由嗅覺延續
景」為主題，在旅經城市舉辦展覽，
電影中的浪漫氣息。」
未來洪晟富也想將氣味製造的好手藝
求學時便著迷於變化萬千的嗅覺世 界，從香粧品學系畢業後，洪晟富更
經過一次次測試的成果。
應用在策展中，讓展覽不只侷限在視
從事保養品配方開發；然而，公司的
除了影城以氣味為橋梁，為觀眾訂製
覺、聽覺和觸覺，更能以嗅覺感受平
產品氣味往往追隨流行香氣，雖然有
浪漫氛圍之外，也有公司以嗅覺凝聚
時忽略的好風光。以氣味製造所為起
助行銷，卻無法進一步磨練氣味製造
向心力。洪晟富表示，氣味製造所先
點，人們緩緩走進氣味的浩瀚宇宙，
的手藝，也限縮了消費者的感官體
前也曾收到藥廠請他以「熱情、遠
正如洪晟富所言，氣味的世界無限廣
驗。「一味追隨歐美流行，個人特色
見」的品牌精神調配香氛，希望能在
大，因為它就是生活。
就會漸漸消失。」
年終大會分享給員工。「因為熱情是
odorfunder 氣味製造所
比較外顯的特質，我選擇以馥郁果香 為了探索更多元的嗅覺世界，洪晟富
作為前調；而遠見則是與人深交後才
帶著在學校與業界磨練出的技術，
會慢慢察覺的個性，因此以松木、麝
先後創立「LFP香料香水實驗室」和
香等沉穩後味表達。」從電影的五感
「odorfunder 氣味製造所」，成為台
氣味的世界無限廣大，
灣除了進口香氛品牌體驗空間之外，
因為它就是生活。
極少數從事客製調香的單位。而氣味 製造所提供的商業空間氣味規劃、品 牌嗅覺識別建立等多元服務，更拓寬 了台灣香氛領域的發展可能。
《美女與野獸》嗅出浪漫故事 洪晟富以自己為新光影城打造影廳香 氛的經驗分享道，「其實電影和香氛 合作的做法源自國外。過去便有影廳
氣味製造所曾與誠品駁 二店共同舉辦《鹽埕走 嗅》展覽，為鹽埕區三 條具有歷史、文化的路 線調配專屬氣味。
集，參展民眾透過與創作者直接的交談，理解手工製品的價值 和獨特之處。協會限定丹麥手藝人和設計師（DkoD）的成員才 能擺攤，超過130位手藝職人，不是從丹麥設計學院畢業，就 是從嚴格審核中脫穎而出，今年展期為08.09∼08.11，有機會 不妨一探全丹麥最棒的手作工藝和設計！
前進手作市集！
寶、平面設計等。身為斯堪地納維亞最大的戶外手作工藝市
從亞洲到歐洲的尋寶之旅
麥創意人大現才華的平台，領域擴及紡織、陶瓷、玻璃、珠
劉語柔 圖片提供 各單位
藝展（Kunsthåndværkermarkedet Frue Plads），提供新一代的丹
文
1983年起，舉辦一年一度的哥本哈根手作工
每件都是獨一無二的手作工藝品，就好像被創作者注
圖片提供◎Danish Crafts & Design Association 攝影◎Dorte Krogh and Christoffer Askman
入了靈魂，總是特別帶有溫度。手藝既是手工技能，
（Danish Crafts & Design Association），自
也可以是一種生活態度，讓我們一起跨越世界，尋找
支持職業設計師和手作者的丹麥工藝協會
六個各具特色的精選手創市集！
哥本哈根手作工藝展
dkod.dk/kunsthaandvaerkermarkedetfrue-plads 圖片提供◎Bettina Schori 攝影◎Ole Akhøj
DIY藝術市集 東倫敦哈克尼跳蚤市場（Hackney Flea Market）的創辦人
─英國藝
術家Mark Farhall，發現獨立創意人在二手市集中，似乎有被古著 搶去風采的困擾，便於2014年一手包辦策展規劃和篩選攤位，開 辦獨立藝術創作者專屬的DIY藝術市集（DIY. Art Market），不定 期在倫敦及布萊頓舉辦。來自多元藝術背景的藝術家和獨立出版 商，不管是新銳或資深，十足原創性是他們的共同特色。今年情 人節想要別出心裁的禮物嗎？快把2月11日在海克尼Epic Dalston 舉辦的DIY藝術市集列入行程，將有超過70位藝術家擺攤，包括插 攝影◎Sofía Villanueva
攝影◎Sofía Villanueva
www.diyartmarket.com
畫、珠寶、縫製品、網版（Screen print）與孔版印刷（Risograph print）……應有盡有的工藝品，等著你發掘！
LX市集 想體驗里斯本在地的創意和藝文風情，絕對不能錯過前身為廢置紡 織工廠，在五、六年前起死回生，搖身一變成為有如創意之島的地 標
—LX Factory！聚集新潮又酷炫的餐廳、書店、畫廊、工作室，也
吸引了許多獨立設計師和藝術家進駐。每週日從早上10點到傍晚6 點的LX市集（LX Market），是葡萄牙最大的另類文化支柱之一，以 親民的價格販售出自葡萄牙及里斯本當地藝術家與設計品牌的手工 珠寶、藝術品、服飾及二手雜貨，特別受年輕人喜愛。
lxmarket.com.pt/en 攝影◎Sara Batista (LX Market)
工藝的五月 日本國寶四城之一松本市，自江戶時代開始聚集來自全國各地的手工 藝品，戰後有許多認同柳宗悅「民藝運動」的木工、染織匠人匯聚於 此，一同發揚工藝文化，松本工藝博覽會於焉誕生。「工藝的五月」 （工芸の五月）由知名木工工藝家三谷龍二於2007年提出，聯合70多 個官方文化機構與民間工藝相關空間，帶來長達一整個月的工藝節
圖片提供◎工芸の五月実行委員会
慶，更將松本打造成工藝之城！每天都有各種展覽、工作坊與活動 輪番上陣，涵蓋多元的工藝品，從木工、瓷器、金屬到珠寶、皮革、玻璃工藝品等。五月底週末的松本工藝 市集，則有來自日本各地的手藝職人，帶來高水準的展出，特別的是多數攤位呈現的可不是僅供擺飾的藝術 品，而是有實際用途的物件，從日常用品中展現出最純粹的工藝精神。今年展期為04.29∼05.31。 matsumoto-crafts-month.com
海或瘋市集
圖片提供◎萊富屋
東海岸海或手作民宿的Kulo和阿鐘，於2011 年首創在花蓮海邊的「海或瘋市集」，一年 一度整整七天。重視環保的海或，堅持著自 給自足的精神，去年的市集更主張不殺生， 進一步宣揚尊重生命並珍惜環境的理念。從 原本默默寡聞的第一屆，到去年以「莫忘初 衷」為主軸的市集，攤位數超過四百攤、遊 客也天天爆滿！結合了生活理念和創作，不 僅號召來自全台各地及國外最具特色的創意 手作達人和藝術家，更有許多音樂表演、環
圖片提供◎魚老闆
境劇場、視覺藝術和獨立電影放映等演出， 加上許多特別的交流與教學活動，氣氛自由 奔放又歡樂輕鬆，一路從白天high到夜晚， 還沒去過的人，今年可別錯過！
木咖市集 台中的木咖市集（Mokko Market）由萊富屋 原木生活館主辦，開放廠房邀請民眾參與， 每屆約有30個品牌展出，將硬梆梆的木頭轉 化成令人愛不釋手、五花八門的木器工藝 品，像是重外觀和功能性、別具巧思的生活 用品以及各種充滿趣味的木作玩物。同時也 有難度不一的工作坊。從手工製作木湯匙、 木刻小品等，鼓勵初學者一起體驗實作的樂 趣。木咖市集自2015年首辦到去年第六屆， 堅持不收攤費，追求比營利更大的價值，使 命達成「讓敬業精神可以養活有夢想的人」 的目標，今年預計在三月中舉行第七屆活
攝影◎Yoti 薛
動，心動嗎？一起來行動吧！
海或。手作 Ocean Home www.mokkomarket.com