Burger brotlos

Wer den American Way of Burger zumindest vorübergehend satt hat, kann den Hauptdarsteller ganz einfach zum Hauptgericht adeln, indem er das Brötchen weglässt bzw. durch andere, dezentere Kohlehydratquellen substituiert. Ohne den Hefe-Bun als Deckel wird das Patty zum Solisten und als saftiges Hack-Steak zum Zentrum eines schönen Tellergerichtes, dem man endlich auch wieder mit Messer und Gabel zu Leibe rücken kann. Wie bei unseren drei Vorschlägen auf diesen Seiten.

Wenn sich das Fleisch jedoch nicht mehr unter einer dicken Schicht Käse und Ketchup verstecken kann, wird natürlich dessen Garstufe und Fleischqualität umso sicht- und kostbarer. Also ist hier Topqualität gefragt, die maximal „medium“ gegart werden sollte. Dafür ist der Durchmesser hier völlig schnurz.

Patty mit überbackener Zitronenpolenta

gerösteten Pimentos und Tomatenmarmelade

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rindfleisch-Pattys à 160g

6 Pimentos bzw. milde Pfefferoni

Olivenöl

schwarzer Pfeffer, grob gestoßen

schwarze Oliven

1 Glas Tomatenmarmelade

100 g Polentagrieß

400 ml Wasser

Zesten einer unbehandelten Zitrone, Butter, 1 Scheibe Raclette-Käse, Salz

Zubereitung:

Den Polentagrieß in das heiße Wasser rühren, mit einer kräftigen Prise Salz würzen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Dann die Zesten der Zitrone unterrühren und die Masse entweder auf Backpapier in einen Bräter oder (wie wir) in gefettete Muffi n-Förmchen gießen. Dort erkalten und fest werden lassen. Danach die Polenta-Küchlein stürzen, mit Butter bestreichen und mit Raclette-Käse oder geriebenem Parmesan bestreuen und im Grill oder Ofen überbacken. Alternativ kann man die Polenta natürlich auch sehr gut grillen. Die Pimentos auf einer heißen Grillplatte mit Olivenöl und einer Prise Salz rundum rösten. Die Pattys salzen und auf der Plancha bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden bis zum gewünschten Gargrad grillen. Danach mit grobem Pfeffer bestreuen und noch 2 Minuten rasten lassen. Mit der Polenta, den Pimentos, schwarzen Oliven und der Tomatenmarmelade servieren.

Patty auf KohlrabiCarpaccio

mit Erdäpfel-Zucchini-Rösti

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rindfleisch-Pattys à 160 g

1 Kohlrabi

2 EL weißer Balsamico

5 EL Wasser

1 gestrichener TL Zucker

2 große Erdäpfel

1 Zucchini

2 EL Senfkaviar oder Hausmachersenf frischer Thymian Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Kohlrabi gründlich schälen und auf der Schneidmaschine in sehr feine Scheiben schneiden. Den Balsamico mit dem Wasser, dem Zucker und einer Prise Salz verrühren, die Kohlrabischeiben darin 1-2 Stunden marinieren. Die Erdäpfel schälen und mit einer groben Reibe in lange Streifen hobeln. Der Zucchini wird ungeschält gehobelt, verwendet werden vorzugsweise die grünen Streifen. Erdäpfel und Zucchini kräftig salzen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann gut durchmischen und fest auspressen. Auf eine Grillplatte oder Eisenpfanne kleine Häufchen der Masse setzen und mit dem Bratenwender fest andrücken. Auf beiden Seiten knusprig braten und beiseitestellen. Auf der Plancha nun die gewürzten Rindfl eisch-Laibchen wie beschrieben bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden bis zum gewünschten Gargrad grillen. Danach noch 2 Minuten rasten lassen. Die marinierten Kohlrabischeiben auf einen Teller drapieren, darauf das Rösti und das gegrillte Patty setzen. Den Senfkaviar bzw. den Hausmachersenf mit der verbliebenen Marinade verrühren und auf das Kohlrabi-Carpaccio träufeln. Mit etwas frischem Thymian bestreuen und servieren.

Patty Texmex

mit Tortilla, Chili und Käse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rindfleisch-Pattys à 160g

1 Stange Staudensellerie

2 EL Tomatenmark

1 Dose Kidney-Bohnen

4 EL eingelegter Zuckermais

Worcestershiresauce

2 EL Barbecue-Sauce

1 Chili

6 getrocknete Tomaten

Zitronensaft

1 Avocado

4 Scheiben Cheddar

4 Tortillas

1/2 Bund Koriander

Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Staudensellerie in Scheiben schneiden und mit dem Tomatenmark in einer Kasserolle anschwitzen. Die Bohnen mit etwas Flüssigkeit aus der Dose und auch den Mais dazugeben, mit einem Spritzer Worcestershiresauce und einer rauchigen BBQ-Sauce verrühren. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, ebenfalls in das Chili rühren. Etwas köcheln lassen und mit einer kräftigen Prise Salz abschmecken. Die Konsistenz mit dem Bohnensud bzw. etwas Wasser einstellen. Die getrockneten Tomaten in etwas warmem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft quellen lassen, die Avocado schälen, in Spalten schneiden und auch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Pattys salzen und auf dem Grill oder der Plancha bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden fast bis zum gewünschten Gargrad grillen. Dann den Käse daraufl egen und schmelzen lassen. Währenddessen die Tortillas auf der Plancha – ohne Fett – bei kräftiger Hitze von beiden Seiten kurz aufbacken. Mit den Bohnen, den abgetropften Tomaten, den Avocados und viel frischem Koriander füllen. Mit etwas grob gemahlenem Pfeffer würzen.