2 Zupy
Zupy Zupy są wspaniałym sposobem na spożytkowanie pozostałości jedzenia do przyrządzenia pożywnych i łatwych w przygotowaniu posiłków. W tej sekcji możecie znaleźć przepisy, w których przygotowanie składników zajmuje zaledwie dziesięć minut, a przyrządzenie ich – około dwudziestu. Jest to idealne rozwiązanie w porze podwieczorku, kiedy czas jest ograniczony, a mama i dziecko mogą doświadczyć spadku energii. Dodając do zup makaron lub grzanki, podając je z chlebem lub serem, dostarczysz niemowlęciu lub maluchowi dobrze zbalansowanego, zdrowego posiłku, pełnego witamin i minerałów. Zupy, w których warzywa i inne składniki mogą być przetarte ale też pozostawione w większych kawałkach, są również wspaniałym sposobem na przejście od jednolitych do bardziej grudkowatych konsystencji. Co więcej, mogą być przygotowane w większych porcjach, a później zamrożone. To oszczędzi mamie spędzania wielu godzin w kuchni, zapewniając szybki posiłek, który może być gotowy w kilka minut. Oprócz zup, zamieściłam w tym dziale również przepisy na wywary. Są one podstawowym składnikiem wielu zup i mnóstwa innych przepisów w tej książce. Wywary przyrządzane w domu są oczywiście o wiele smaczniejsze i bardziej odżywcze niż te kupione w sklepie, które na dodatek zawierają też duże ilości soli. Po przygotowaniu, wywary należy przechowywać w lodówce i zużyć nie później niż 24 godziny po przyrządzeniu. Można je także zamrażać w małych pojemnikach, takich jak tacki na kostki lodu.
Książka kucharska dla maluchów i niemowląt
Zupa krem z pomidorów Od 7-8 miesiąca Wystarcza na 1 litr Nadaje się do zamrożenia odrobina (15g) masła bez dodatku soli 2 małe ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę ½ małego pora pokrojonego w kostkę lub 1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę 300ml wywaru z kurczaka lub z warzyw (strona 31) 900ml sosu pomidorowego (strona 192) 2 łyżki kremówki lub mleka pełnotłustego
•
Masło rozgrzej w dużym rondlu o grubym dnie, dodaj warzywa i smaż przez 5 minut.
•
Dodaj wywar i sos pomidorowy, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Przetrzyj do uzyskania gładkiej konsystencji i jeszcze raz zagotuj.
•
22
Przestudź lekko i tuż przed podaniem dodaj śmietanę lub mleko.
Zupy
23
Książka kucharska dla maluchów i niemowląt
Zimowa zupa z warzyw i soczewicy Od 8 miesiąca (zgnieciona) Wystarcza na 2,5 litra Nadaje się do zamrożenia 1 łyżka oliwy z oliwek 2 średnie cebule, obrane i posiekane 2 gałązki selera, przycięte i posiekane 6 średnich ziemniaków, obranych 6 średnich marchewek, obranych 2,2 litra wywaru z warzyw (strona 31) 225g czerwonej soczewicy, przepłukanej pod zimną bieżącą wodą 1 łyżeczka mieszanki suszonych ziół 1 mała rzepa, obrana 2-3 łyżki przecieru pomidorowego 1 średni por, umyty i posiekany
•
Podgrzej oliwę w dużym rondlu o grubym dnie, dodaj cebulę, podsmaż przez 2-3 minuty, dodaj seler, jednego pokrojonego w kostkę ziemniaka i jedną pociętą w plasterki marchewkę i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
•
Dodaj wywar, soczewicę i zioła, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Zdejmij z ognia, by zupa przestygła i przetrzyj ją na gładką konsystencję.
•
Pozostałe marchewki, ziemniaki i rzepę pokrój równej wielkości kostkę i dodaj do przetartej zupy.
•
Zagotuj, dodaj przecier pomidorowy i por, gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.
24
Zupy
25
Książka kucharska dla maluchów i niemowląt
Rosół z kury z warzywami Od 6-7 miesiąca Wystarcza na 600ml Nadaje się do zamrożenia 1 łyżka oliwy z oliwek ½ cebuli, obranej i pokrojonej w plastry 75g gotowanego kurczaka, pokrojonego 300ml wywaru z kurczaka (strona 31) 200g osączonej kukurydzy z puszki szczypta mieszanki suszonych ziół 2 łyżki mieszanki mrożonych warzyw (np. marchewki, groszku i kalafiora)
•
Rozgrzej oliwę w dużym rondlu o grubym dnie i smaż na niej cebulę przez 1-2 minuty.
•
Dodaj kurczaka, wywar, kukurydzę i zioła, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
•
Odstaw i przetrzyj na gładką konsystencję. Dodaj zamrożone warzywa, doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli przygotowujesz zupę dla sześcio- siedmiomiesięcznego dziecka, przetrzyj ją ponownie na gładką konsystencję.
26
Zupy
27
Książka kucharska dla maluchów i niemowląt
Bulion szkocki Od 8-9 miesiąca Wystarcza na 2,2 litra Nadaje się do zamrożenia 110g broth mix (mieszanki bulionowej) – czyli mieszanki, w równych proporcjach, kaszy perłowej i roślin strączkowych: np. suszonego grochu 1 łyżka oliwy z oliwek 2 średnie cebule, obrane i pokrojone w drobną kostkę 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w zapałkę 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę 1 mała rzepa, obrana i pokrojona w kostkę 1,7 litra wywaru z kurczaka (strona 31) 50g czerwonej soczewicy, przepłukanej pod zimną bieżącą wodą 1 średnia marchewka, obrana i starta 2 małe pory, umyte i pokrojone w cienkie plastry
•
Przez noc namocz mieszankę bulionową (broth mix) w zimnej wodzie. Osącz i przepłukaj zimną bieżącą wodą.
•
W dużym rondlu z pokrywą podgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, potem dodaj marchewkę, ziemniaki i rzepę i smaż przez kolejnych kilka minut.
•
Dodaj wywar z kurczaka, mieszankę bulionową i soczewicę, zagotuj. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
•
Dodaj startą marchewkę i por, ponownie zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut lub do czasu, kiedy mieszanka bulionewa będzie miękka.
28
Zupy
29
Książka kucharska dla maluchów i niemowląt
Krem z kurczaka i kukurydzy Od 6-7 miesiąca Wystarcza na 1 litr Nadaje się do zamrożenia odrobina (15g) masła bez dodatku soli 2 średnie cebule, obrane i posiekane 2 małe ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę 25g mąki 600ml wywaru z kurczaka (strona 31) 225g gotowanego kurczaka, pokrojonego 1 listek laurowy 600ml pełnego mleka 200g osączonej kukurydzy z puszki 142ml kremówki
•
W dużym rondlu o grubym dnie roztop masło. Dodaj cebulę i ziemniaki i podsmaż delikatnie przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
•
Dodaj mąkę, potem wlewaj wywar małymi porcjami. Dodaj kurczaka i listek laurowy, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
•
Dodaj mleko i kukurydzę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Zdejmij z kuchenki, usuń listek laurowy i przetrzyj potrawę na całkowicie gładką konsystencję.
•
Jeśli to konieczne, podgrzej zupę przed podaniem. Dodaj śmietankę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
30