廚師許正分享台灣紅燒豬肚食譜
許正
當五花肉可以切成大塊，其脂肪變成嫩肉之間的 膠狀層時，誰都需要培根呢？ • 這道菜通常是多道菜大餐的補充，因為它太豐富了，而且味道濃烈，沒
有太多反差。
• 無論何時，它仍然是餐桌上的亮點。 • 有時會切成較大的方形塊，並配以一小撮沸騰的液體，稱為” dong po
rou”。
• 在這裡，Erway以與母親經常做的許正家庭式烹飪最密切相關的方式來
撫養豬肚。
• 在台灣各地，香料和製備技術略有變化，但每次上菜時，它都是餐桌上
的亮點。
配料 • 1磅五花肉 • 2湯匙植物油或花生油 • 2整個蔥，切碎，切碎 • 4瓣大蒜搗碎 • 4至6厚的圓盤去皮鮮薑 • 1/2杯包裝的紅糖
配料 • 1/4杯米酒 • 2杯水 • 1/2杯淡醬油 • 1/4杯黑醬油 • 1茶匙五香粉
使用說明 • 除去骨頭，將豬肚切成約1 1/2至2英寸長的粗塊。 • 用大火鍋或中鍋加熱油。 • 將五花肉片放在鍋中成單層，這樣每片都可以直接與
鍋底接觸。
• 煮約30秒鐘，直到不翻動直到一側稍呈褐色。 • 將碎片翻轉過來，並在另一側變棕色，再過1至2分鐘。 • 從鍋中取出並放在一旁。
使用說明 • 在同一鍋中，加入蔥，大蒜和生薑，攪拌約30秒鐘，直到發出嘶嘶作響
的香氣。
• 加入糖，煮至攪拌，直到冒泡1至2分鐘。 • 加入黃酒，煮沸，攪拌以加入糖。 • 加入水，淺色和深色醬油和五香料粉，然後煮沸。
• 將五花肉塊放回鍋中。 • 將熱量降低至溫和的。 • 蓋上鍋蓋並煮熟，直到豬肉非常嫩並且變紅為止，至少1小時，最好是2
小時。
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