un universo de
croquetas
Corrían años duros en España cuando Josefa decide seguir a su marido sin garantías de que la aventura llegase a buen puerto, pero al final arriban en La Habana en el año 1905. Con un puñado de recetas en su bolsillo se dispone a trabajar como cocinera y así comienza su andadura en una noble casa de la Capital. Demostrando gran capacidad de adaptación y de sacrificio, se convierte en la cocinera principal de la familia en un par de meses y recibe un regalo muy singular, una de las primeras ediciones del libro de cocina del maestro gallego Picadillo. Esto es el comienzo de un periplo sudamericano que le lleva a cocinar en diferentes países, mientras sigue a su marido en la búsqueda de la fortuna esperada, en la búsqueda del tan ansiado “Sueño Americano”.
El aprendizaje continúa y se intensifica a medida que va absorbiendo los conocimientos de las distintas culturas con las que tiene la
Ntra. Sra. de La Lanzada
oportunidad de convivir. Así descubre recetas y productos como el Ají, la pasta fresca, la carne mechada, los patacones, empanadillas, arepas, etc... lo que ella no se podía imaginar es que aquella receta básica y familiar, mejorada por la adicción de mejores ingredientes y diferentes pruebas se convertiría en su mejor embajadora y moneda de cambio para sus conocimientos, aquella receta no era otra que la tan simple “Croqueta”.
herencia que me había dejado Josefa, siempre tuve predilección por ella, por su humilde forma de amar a los suyos, por su capacidad de sacrificio y por tratar de sorprender siempre a los suyos desde la humildad y el cariño sincero. Fiel representante de la mujer Gallega y rural, heroínas cotidianas que han sacado adelante no sólo a sus familias sino también la cultura de un pueblo, guardianas de su hogar y celosas de nuestra manera de ser, de ser Gallegos.
Pasados unos años y de vuelta en Galicia, la instalación de una Fonda-Restaurante consolida a Doña Josefa como excepcional cocinera, elaborando con gran maestría multitud de las recetas aprendidas y adaptándolas a las virtudes de las materias primas que tenía disponibles, que si bien escasas eran de gran calidad.
Estas palabras no pretenden ser otra cosa que un agradecimiento sincero, gracias por haberme regalado la capacidad de ser cocinero, gracias por haberme dejado un libro inspirador, a pesar de que sus páginas están apolilladas y deterioradas por la humedad, a pesar de que muchos de esos renglones jamás podrán ser leídos, hay un mensaje que percibo sin tener que abrirlo y es el de la responsabilidad, el amor con el que hay que ejercer esta profesión, el sacrificio que supone querer hacer disfrutar a tus invitados y comensales, la búsqueda de los mejores productos y la ilusión hilarante que supone encontrarlos y transformarlos en algo sublime sin cambiar su personalidad, porque cada producto es acreedor de una cultura, de un esfuerzo del productor y de un gran regalo de la Naturaleza.
Evidentemente solo tengo gratitud hacia todas las mujeres de mi familia, por alumbrarnos lo primero y luego por haber demostrado un incondicional cariño y cuidados sin reparo, aportando el calor y la sabiduría necesaria para construir una familia unida. Si bien siempre me he sentido afortunado de haber podido conocer a mis bisabuelos y aunque no fue hasta pasados los años, cuando descubrí la
Las croquetas que elaboramos no tienen secretos, son tecnológicamente muy sencillas en una era tan compleja, no contienen más que buenas Materias Primas y no se elaboran de forma que tú no puedas imitar. En realidad cualquier madre o abuela las elabora igual o mejor que nosotros. Con el mismo cariño, los mismos ingredientes, la misma fórmula y el mismo sacrificio que supone sofreir la harina en la mantequilla para incorporarla a la leche hirviendo a la que agregaremos los diferentes ingredientes que le darán el sabor y sus apellidos. Únicamente la cambiaremos para añadir si a caso un sofrito en algún caso, tal vez un caldo elaborado por nosotros para potenciar su sabor NATURAL. Estamos convencidos de que cuando pruebas nuestras croquetas descubrirás el sabor de lo tradicional, el sabor de verdad donde los ingredientes están presentes con todas sus características, porque cuando las pruebes sabrás de que están hechas si tener que leer la etiqueta. Descubrirás el sabor de lo casero, de lo de siempre, de lo auténtico. De una herencia de hacer las cosas bien, del artesano orgulloso de su trabajo y de la responsabilidad del trabajo bien hecho, de los nervios de observar tu cara y esperar tu veredicto cuando des el primer bocado y de la emoción y el orgullo cuando simplemente digas “¡Qué rico!”. ¡Gracias, gracias, gracias y mil veces gracias! ARTURO NAVAS Director General
Croquetas de Jamón Ibérico de Guijuelo
Croquetas de Lacón y Chorizo
Croquetas de Cecina de León
La Croqueta más clásica y más consumida.
Una croqueta elaborada con embutidos de alta calidad y una cantidad de relleno que se percibe en boca.
Un clásico entre nosotros por su éxito, una bechamel finísima con aroma a humo y llena de tropezones de auténtica cecina de León.
Elaborada con Jamón Ibérico de Guijuelo, cremosa y con un pronunciado y elegante sabor característico de esta joya de nuestra gastronomía. Rebozado finísimo que permite disfrutar de la excelente calidad de la croqueta.
50g Croquetón de Jamón Ibérico de Guijuelo
Los matices de humo del chorizo y la textura del lacón la convierten en un bocado sabroso y de marcado carácter, un rebozado más gordito le da un crujiente muy particular.
50g Croquetón de Lacón y Chorizo
Un auténtico lujo para el paladar. Rebozada con nuestra mezcla de panes rallados que la hacen fina y crujiente.
35g Croqueta Ración de Cecina de León
Croquetas de Jamón Ibérico de Guijuelo y Boletus Edulis
Croquetas de Chocos en su tinta
Delicias de Mejillón Fresco (Tigre)
Esta croqueta es el ejemplo de lo que sucede cuando se juntan dos grandes ingredientes, plena de sabores y aromas a bosque y jamón Ibérico.
Dentro de nuestra gama de croquetas marineras, elaborada a partir de un guiso tradicional de chocos en tinta, receta de Redondela en la Ría de Vigo.
Bocado delicado que no te dejará indiferente.
Personalidad y sabor son sus credenciales, te sorprenderá.
Haciendo gala de la calidad de nuestros productos del mar, con una receta marinera de mejillones un poco picantes y elaboradas con mejillones frescos de “O Grove” entre las Rías de Pontevedra y Arousa, es uno de nuestros productos fetiche, por su calidad y sabor.
Una gran elección por su carácter y finura.
25g Croqueta Tapas de Jamón Ibérico y Boletus Edulis
25g Croqueta Tapas de Chocos en su Tinta
No podrás parar de comerlas.
10g Croqueta Coctel de Delicias de Mejillón Fresco (Tigre)
Croquetas de Bacalao puerro y piquillo
Croquetas de Centolla al azafrán
Croquetas de Pulpo a la gallega
La clásica croqueta de Bacalao de toda la vida, acompañada de los aromas del puerro y el piquillo que ayudan a resaltar aun más si cabe, el sabor de este noble manjar que es el Bacalao salado.
Si hablamos de gastronomía gallega, no puede faltar la reina de la mesa “La Centolla”.
Otro de nuestros guisos clásicos y marineros hecho croqueta.
De bechamel muy cremosa y delicado sabor.
Disfruta de las hebras y algún coral de la centolla. Un verdadero lujo de delicadeza y armonía.
35g Croqueta Ración de Bacalao, Puerro y Piquillo
Fino sabor a mar y exaltación en si misma de lo que es el marisco.
25g Croqueta Tapas de Centolla al Azafrán
Rica y Original, te sorprenderá por su sencillez y sabor. Una fiel representante de nuestro origen marinero.
35g Croquetón Ración de Pulpo a la Gallega
Croquetas de Boletus Edulis
Croquetas de Vegetales frescos
Croquetas de Brownie de Chocolate
Galicia es una de las regiones de España con mayor producción Micológica. Fruto de la combinación lluvia y bosques. Era imprescindible retratar esto en una de las croquetas más aromáticas que tenemos.
Porque nos gusta cuidarnos, seleccionamos los mejores vegetales y hortalizas frescas con las que elaboramos un Panaché y lo convertimos en croqueta. Aromatizadas ligeramente con un toque de especias y un rebozado muy crujiente. Ligeramente sabrosas, una forma original de consumir vegetales muy nutritivos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos.
La primera de nuestras croquetas dulces, adaptación de un postre que nos encanta y que se suele comer caliente. De esta manera siempre consumirás tu Brownie bien caliente, acompáñalas de helado, crema de vainilla, etc… y tendrás un postre fantástico con una cremosidad muy agradable y un sabor intenso a chocolate al 70%, con nueces y bizcocho. Apta para ovo-lacto-vegetarianos.
Puro aroma y puro sabor a bosque húmedo. Placer para los sentidos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos.
25g Croqueta Tapas de Boletus Edulis
35g Croqueta Ración de Vegetales Frescos
35g Croqueta Ración de Brownie de Chocolate
lo natural
es que te gusten YATECOMERÉ, S.L. Pol. Ind. de Cabanelas | Rúa do Pan, 8 36636 Ribadumia | Pontevedra - España Tlf. 886 095 783 - info@yatecomere.es