Catalogo HORECA YaTeComeré PT

CATÁLOGO PROFISSIONAL

HORECA de chef a chef 1

A YaTeComeré S.L é uma Cozinha Central situada na Galiza que se dedica à confeção de produtos gastronómicos e soluções para a hotelaria moderna.

Completamente comprometida com os mais elevados parâmetros de QUALIDADE ao nível das matérias-primas, processos culinários, inovação e desenvolvimento e um padrão de sistema de controlo eficaz.

Como poderá comprovar na leitura deste catálogo, propomos uma oferta baseada em receitas clássicas e elaboradas da maneira mais fiel à sua receita original, sem segredos, sem conservantes, sem a inclusão de aditivos artificiais e sem a utilização de OGM (Organismos Geneticamente Modificados).

Acreditamos na qualidade, na gastronomia e também no sabor do fazer bem…

Uma proposta que sabe a tradição e modernidade. Somos filhos da nossa terra mas também do mundo. Não esquecemos os sabores clássicos mas sempre estamos atentos às novas tendencias culinárias. Terá uma grande escolha ao seu dispor e pensada para o seu negócio.

Índice: Os nossos salgadinhos

4

Pastéis e patês

12

Batatas fritas para tortilha espanhola

20

Carnes cozinhadas a baixa temperatura “Slow cook”

24

Carnes estufadas 26 Carnes desfiadas

30

Sobremesas caseiras

34

Molhos

38

Glossário 40 Notas

43

Os nossos salgadinhos ULTRACONGELADO

Mini Croquetes Cocktail

Elaboradas com leite e manteiga fresca da Galiza

Mini Croquetes de Santola ao Açafrão Mini Croquetes de Presunto Ibérico Mini Croquetes de Presunto Ibérico e Boletus Edulis Mini Croquetes de Chouriço e Presunto

Peso un.

10/13gr Unidade de venda

Caixa 5kg IQF

Palete de 54 caixas (Total 270 kg) 4

Os nossos salgadinhos ULTRACONGELADO

Croquetes

Elaboradas com leite e manteiga fresca da Galiza

Os croquetes com o aroma do Oceano Atlântico Delícias de Santola ao Açafrão Croquetes de guisado de Chocos na sua tinta Croquetes de Cavala assada Croquetes de Bacalhau com pimentos de Piquillos Delícias de Mexilhão da Ria ao estilo Tigre As opções da Horta e para os Ovolactovegetarianos Croquetes de Boletus Edulis Croquetes de Vegetais Frescos com um toque de especiarias (*25g) Croquetes de Espinafres ao Alho Croquetes de Quatro Queijos Galegos (dippear) Um prazer que provoca admiração Croquetes de Brownie (*35g) Peso un.

As clássicas e não tão clássicas do livro de receitas Croquetes de Presunto Ibérico Croquetes de Chouriço (*25g) Croquetes de Presunto Ibérico e Boletus Edulis (*25g) Croquetes de carne seca curada Croquetes de Frango/Presunto/Ovo Cozido Croquetes de Presunto com grelos e queijo Tetilla (*25g) Croquetes de Rabo de Touro (dippear) Croquetes de Bochechas/BitterBallen (dippear)

(*) Apenas disponível em formato de 25gr ou 35gr

25gr ou 35gr

Unidade de venda

Bandejas de 1,5kg

Caixas de 5 bandejas (total 7,5 kg) 6

Palete de 54 caixas (total de 405kg)

Os nossos salgadinhos ULTRACONGELADO

Maxi Croquetes

Elaboradas com leite e manteiga fresca da Galiza

Maxi Croquetes de Presunto Ibérico Maxi Croquete de Chouriço Maxi Croquete de Bacalahi com alho-francês e pimentos piquillos

Peso un.

50gr Unidade de venda

Bandejas de 1,5kg

Caixas de 5 bandejas (Total 7,5kg) 8

Palete de 54 caixas (Total 405kg)

Regeneração e mapa criativo dos nossos salgadinhos 1.

Aquecer óleo suficiente (que cubra os croquetes totalmente) a uma 160ºC

temperatura entre os 160º e os 180ºC.

2.

Submergir os croquetes no óleo, separados uns dos outros e em

quantidades em que não sature a fritadeira (não se peguem e não

baixem muito a temperatura do óleo).

3.

Uma vez fritos, coloque-as em rolo de papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.

OPCIONAL:

Para conseguir uma melhor fritura e uma cremosidade interior muito

maior, pode planificar o seu serviço e deixar a descongelar algumas

rações de croquetes no frigorífico. Desta forma serão fritas mais

rapidamente e ficarão MUITO MAIS CREMOSOS.

CROQUETES DE PEIXE

GUARNIÇÕES

MOLHOS

DECORAÇÕES

COULIS

BATATA PALHA

MOSTARDA

REBENTOS TENROS

BALSÂMICO

ALHO FRANCÊS FRITO

MOLHO PEDRO XIMÉNEZ

GERMINADOS

FRUTOS VERMELHOS

VEGETAIS

ANÉIS DE CEBOLA

MAIONESE

LEGUMES RALADOS

VINHO PORTO

DE CARNE

MISTURA DE ALFACES

FRUTOS VERMELHOS

CONSERVAS

PESTO

AZEITONAS

BAUNILHA

CHIPS DE LEGUMES

PIMENTOS

DE MARISCO

DOCES

2º

Pastéis e patês

4ºC

REFRIGERADO

Pastéis e/ou Patês do Mar 200gr Pastel de Rascasso-Vermelho ao Alvarinho Pastel de Peixe da Costa ao Alvarinho Pastel de Salmão ao Alvarinho Pastel de Santola ao Alvarinho Pastel de Mexilhões da Ria ao Alvarinho

Peso un.

200gr

Unidade de venda

Terrina com tampa

Caixa de apresentação de 8 un. 200gr (Total 1,6kg) Caixa de 4 caixas expositoras (total 6,4kg)

12

Palete de 45 caixas (Total 288kg)

2º

Pastéis e patês

4ºC

REFRIGERADO

Pastéis e/ou Patês do Mar 1kg Pastel de Rascasso-Vermelho ao Alvarinho Pastel de Salmão ao Alvarinho Pastel de Santola ao Alvarinho

Peso un.

1kg Unidade de venda

Terrina com tampa

Caixas de 6 un. (Total 6kg) 14

Palete de 45 caixas (total 270kg)

2º

Pastéis e patês

4ºC

REFRIGERADO

Pastéis e/ou Patês da Terra 200gr Pastel de Cozido galego Pastel de Porco Celta com castanhas

Peso un.

200gr

Unidade de venda

Terrina com tampa

Caixa de apresentação de 8 un. 200gr (Total 1,6kg) Caixa de 4 caixas expositoras (total 6,4kg)

16

Palete de 45 caixas (Total 288kg)

Regeneração e mapa criativo dos pastéis e patês PARA CONSUMIR COMO PRATO OU PARTE DE UM PRATO: 1. Retirar a película da bandeja.

2. Colocar sobre um prato ou bandeja.

3. Cortar em porções, se for o caso, de acordo com o formato e

a utilização (a quantidade a servir).

4. Complementar o prato com os ingredientes desejados e decorar ao gosto do Chef.

5. Servir com algum tipo de pão crocante, tostas, etc… que lhe forneçam

textura e um agradável sabor ao serem consumidos.

PARA UTILIZAR COMO COBERTURA OU PARA BARRAR: 1. Para utilizar como base para barrar tostas ou canapés, barrar uma quantidade

do produto sobre a base a utilizar com a ajuda de uma espátula ou faca

adequada. Uma vez barrada, colocar sobre a mesma o resto dos ingredientes

a utilizar.

2. Caso o vá utilizar como guarnição, colocar uma quantidade num saco de

pasteleiro (não mais de 50% da capacidade do saco), massajar ligeiramente

com as mãos, para que fique uniforme e sem bolsas de ar possíveis, e

dosificar ao apertar ligeiramente o saco, utilizando o bico desejado de acordo

com a preparação.

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PASTÉIS SANTOLA

PÃES

MOLHOS

GUARNIÇÕES

DECORAÇÕES

COULIS

PÃO CRACKER

MAIONESE

MARISCO VINAGRE DE PEIXE

FRUTOS VERMELHOS

REDUÇÃO DE VINAGRE

RASCASSO VERMELHO

TORRADAS

MOLHO DE LIMÃO

REBENTOS DE ALFACE

GERMINADOS

COULIS DE FRUTAS ÁCIDAS

MEXILHÃO

BROA

MOLHO COCKTAIL

PIPERRADA

DESIDRATADOS

ÓLEO DE ERVAS FRESCAS

SALMÃO

PÃO RÚSTICO FRESCO

MOLHO VERDE

PICLES

ESPUMAS

CREME DE QUEIJO

COZIDO GALEGO

TOSTAS MELBA

PORCO CELTA

CREPES

MOLHO DE IOGURTE

MOLHO DE MOSTARDA

ESCALIVADA

SALADAS

GELATINAS

PICADAS

REDUÇÃO DE MARISCOS

PURÉ DE PIMENTOS

2ยบ

Batatas fritas para a tortilha espanhola

4ยบC

REFRIGERADO

Batatas de Tortilha

Batatas cozinhadas em fogo baixo com cebola Batatas cozinhadas em fogo baixo sem cebola

Peso un.

1kg (saco de vรกcuo)

2,5 kg (saco de vรกcuo)

Unidade de venda

Caixas de 12 unidades (Total 12kg)

Caixas de 5 unidades (Total 12,5kg)

Palete de 45 caixas (Total 540 kg)

Palete de 45 caixas (Total 562,5kg) 20

Foto genĂŠrica

21

Regeneração e mapa criativo de Batatas fritas para a tortilha espanhola 1. 5 ovos médios por cada 500gr de batatas.

2. Porque deve aquecer as batatas antes de as utilizar? Devemos aquecer

as batatas, para que atinja uma temperatura não superior a 80ºC, mas

evitando que esteja fria. A batata recupera as suas características ao ser

aquecida, solta-se completamente (estará um pouco pegada pelo amido

que contem e a pressão da embalagem) e ao ser misturada com o ovo,

teremos uma mistura morna, de temperatura homogénea e que ajudará

a coalhar de forma correta. O untar será AO SEU GOSTO.

3. Adicionar sal a gosto. Ter em conta que se mistura ingredientes que tenham

um alto teor de sal, deverá colocar uma menor quantidade.

4. Bater os ovos numa taça.

5. Misturar as batatas temperadas e condimentadas com os ovos recém

batidos e remova para que a mistura seja uniforme.

6. Aquecer uma frigideira no fogão. Uma vez quente, verter a mistura da tortilha

e deixar que coalhe, ajudando-a nos cantos para que fique com a forma

desejada. VIRAR A TORTILHA e deixar que cozinhe do outro lado. Deixar

cozinhar a gosto, mais ou menos coalhada e mais ou menos tostada.

É UMA QUESTÃO DE GOSTOS.

7. A tortilha estará pronta a servir.

BATATAS PARA

TÉCNICAS

RECHEIOS

GUARNIÇÕES

MOLHOS

CUBINHOS

SALADA

JULIANA (VERDURAS)

MAIONESE

PETISCO

PIMENTOS

CHOURIÇO

TOMATE

SANDES

ATUM

MARISCOS

PISTO DE LEGUMES

TORTILHA RECHEADA

ENCHIDOS

SALSA

MOLHO VERDE

TORTILHA GUARNECIDA*

VEGETAIS

COGUMELOS

ALI-OLI

TORTILHA COM CEBOLA

TORTILHA SEM CEBOLA

*A tortilha leva misturas de outros ingredientes na hora de a coalhar, estes dar-lhe-ão sabor, cor, etc….

Carnes cozinhadas a baixa temperatura e estufadas ULTRACONGELADO

Carnes cozinhadas a baixa temperatura Bochechas de Bovino cristalizada em azeite Costela de Novilho a baixa temperatura barrado em pimentรฃo doce Bochechas de Porco cristalizadas no seu sumo ao รณleo aromรกtico Pernil de Porco sem pele cristalizado em azeite

Peso un.

Bochechas de Bovino

350gr aprox.

Costela de Novilho

1,5kg aprox.

Bochechas de porco

200gr aprox.

Pernil 450gr aprox.

Unidade de venda Bochechas de Bovino

Caixa de 16 un. (Total 4,8 Kg)

Palete de 54 caixas (Total 259,2 Kg aprox.)

Costela de Novilho

Caixa de 6 un. (Total 9 Kg)

Palete de 35 caixas (Total 315 Kg aprox.)

Bochechas de porco

Caixa de 24 un. (Total 3,6 Kg)

Palete de 54 caixas (Total 194,5 Kg aprox.)

Pernil

Caixa de 15 un. (Total 7,5 Kg)

Palete de 45 caixas (Total 337,5 Kg aprox.)

24

Carnes cozinhadas a baixa temperatura e estufadas ULTRACONGELADO

Carnes estufadas

Bochechas de porco ao vinho tinto Bochechas de Bovino estufadas ao Pedro Ximénez Mão/jarrete de Bovino estufado Rabo de Boi maior estufado ao oloroso Tripas com grão-de-bico à Galega

Peso un.

Bochecha de porco

400g aprox.

Bochecha de bovino

500g aprox.

Mão/jarrete

600g aprox.

Rabo de boi

600g aprox.

Tripas 600g aprox.

Unidade de venda Bochecha de porco

Caixa de 16 un. (Total 6,4 Kg aprox.)

Palete de 54 caixas (Total 345,6 Kg aprox.)

Bochecha de bovino

Caixa de 15 un. (Total 6,75 Kg aprox.)

Palete de 54 caixas (Total 364,5 Kg aprox.)

Mão/jarrete

Caixa de 16 un. (Total 9,6 Kg aprox.)

Palete de 54 caixas (Total 518,4 Kg aprox.)

Rabo de boi

Caixa de 16 un. (Total 9,6 Kg aprox.)

Palete de 54 caixas (Total 518,4 Kg aprox.)

Tripas

Caixa de 16 un. (Total 9,6 Kg aprox.)

Palete de 54 caixas (Total 518,4 Kg aprox.)

26

27

Regeneração e mapa criativo de Carnes slow cook e estufadas PARA AS NOSSAS PREPARAÇÕES EM SLOW COOK: Carnes cozinhadas a baixa temperatura durante muitas horas. Muito, muito tenras e saborosas…

1. Pré aquecer o forno, durante uns minutos, a uma temperatura forte de cerca de 225ºC

ou 250ºC, até que esteja bem quente.

2. Retirar a peça da embalagem e colocar sobre uma bandeja para levar ao forno e de

dimensões adequadas (recomenda-se deixar temperar a peça uns minutos à temperatura

ambiente antes da sua preparação).

3. Introduzir no forno durante o tempo assinalado no rótulo de cada produto e deixar tostar

(atingir uma cor dourada bonita) e ficar quente, aproximadamente uns 20 minutos.

4. A peça estará pronta para servir com os molhos e/ou guarnições que mais lhe apeteçam.

5. Para um resultado perfeito, terminar o nosso SLOW COOK na brasa, isto irá

conferir-lhe uma bonita cor tostada, um aroma a carne recém assada e um aroma a fumo

de grelhados que a tornará deliciosamente irresistível.

PARA AS CARNES COM MOLHO: 1. Aquecer uma frigideira em fogo médio, trabalhando o molho para que fique a seu gosto.

Pode jogar com a densidade do molho e/ou aromatiza-lo com algum licor, especiarias,

ervas, etc… para o personalizar e deixar a seu gosto.

2. No forno, se desejar tostar um pouco a carne, pode virá-la para conseguir o efeito assado

de ambos os lados.

3. No microondas serão suficientes 3 ou 4 minutos a uma potência de 700W para aquecer

as rações dos nossos estufados.

4. Estando a preparação quente, colocar num prato, guarnecer e decorar a gosto para servir aos nossos convidados.

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CARNES

TÉCNICAS

GUARNIÇÕES

MOLHOS

DECORAÇÕES

BRASA

BATATA AO MURRO

MOLHO BARBECUE

PIMENTOS ASSADOS

FORNO ARTESANAL

BATATAS FRITAS

PIRI-PIRI

MANTEIGA DE ERVAS

FORNO CONVENCIONAL

LEGUMES JARDINEIRA

MOLHO VINHO DO PORTO E COGUMELOS

CHIPS DE VEGETAIS

FRIGIDEIRA

LEGUMES ASSADOS

MOLHO ROMESCU

TOMATES ASSADOS

MICROONDAS

SALADAS

MOLHO VERDE

ESPETADA DE LEGUMES

SLOW COOK

ESTUFADAS

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Carnes Desfiadas ULTRACONGELADO

Carnes Desfiadas

Pulled Pork: Pulled Pork ao estilo “Texas Rub” Pulled Pork ao estilo “Tenessee Whiskey” Puller Pork básico “American Puller Pork” Carnes Desfiadas: Red Carnitas (Carne de Vitela em molho vermelho de pimentão doce) Tinga de Bovino (Carne de Bovino com molho de pimenta chipotle) Tinga de Frango (Carne de Frango com molho de pimenta chipotle) Carne Seca “Alambre de Res” Rabo de Touro estufado ao vinho doce

Peso un.

550gr (Pote com tampa)

1kg (saco de vácuo)

Unidade de venda

Caixas de 12 unidades (Total 6,6kg)

Caixas de 8 unidades (Total 8kg)

Palete de 54 caixas (total 356,4kg)

Palete de 54 caixas (total 432kg) 30

31

Regeneração e mapa criativo de Carnes Desfiadas 1. Descongelar o produto no frigorífico.

2.

Abrir a embalagem e retirar, com a ajuda de um garfo, a porção de carne a utilizar para a sua preparação.

3.

As carnes desfiadas podem ser aquecidas de várias maneiras - Colocar uma frigideira ao lume e colocar a carne, mover com cuidado para que não pegue e deixar aquecer uns 2-3 minutos.

- Colocar a quantidade a aquecer num recipiente adequado para o forno e aquecer no mesmo, por um período de 2 minutos a uns 180ºC. - Colocar num prato a quantidade de carne que se deseja utilizar e meter no microondas durante uns 1,5 minutos a uma potência de cerca de 700W.

4. Uma vez estando a porção de carne quente, já pode continuar a preparação que

estava a começar: sanduíche, hambúrguer, burritos, tacos, fajillas, quesadillas, paninni, montaditos, tostas,etc…

5. Pode terminar a sua preparação com uma multiplicidade de ingredientes, podendo

ser os clássicos da dita preparação ou aqueles com os quais queira inovar e

desenvolver as suas próprias ideias (espreite o nosso mapa criativo como guia).

6. Também pode utilizar para fazer a cobertura das suas preparações, cogumelos,

pimentos, cebolas, tomates, etc… Um mundo de possibilidades com resultados de ALTA QUALIDADE 32

CARNES

PÃES

MOLHOS

GUARNIÇÕES

DECORAÇÕES

COULIS

RED CARNITAS

TORTILHAS MEXICANAS

GUACAMOLE

FEIJÃO PRETO

COENTROS

REDUÇÃO BALSÂMICO

CARNE DESFIADA

WRAPP

PICO DE GALLO

FOLHAS DE ALFACE

PIMENTOS MARINADOS

COULIS DE FRUTAS

PÃO RÚSTICO

MOLHO VERDE

ARROZ BRANCO

CEBOLA ROXA

ÓLEO DE ERVAS FRESCAS

TINGA DE BOVINO

PÃO DE HAMBÚRGUER

CREME AZEDO

CEBOLADA

GRÃOS DE MILHO

CREME DE QUEIJO CHEDDAR

RABO DE TOURO

AREPAS

MOLHO DE TOMATE VERDE

QUEIJO SERRA DA ESTRELA

PIMENTOS FRESCOS

CALDO DE CARNE

TINGA DE FRANGO

CREPES

MOLHO VERMELHO MEXICANO

FEIJÃO FRADE

LEGUMES JULIANA

PURÉS DE LEGUMES

PULLED PORK

33

2º

Sobremesas caseiras

4ºC

REFRIGERADO

Sobremesas caseiras

Semi-frio de queijo com marmelada Pudim de Queijo Cebreiro ao caramelo de licor de café

Peso un.

500gr (terrina com película)

1kg (terrina com tampa)

Unidade de venda

Caixas de 12 unidades (total 6 kg)

Caixas de 6 unidades (total 6 kg)

Paletes de 54 caixas (Total 324 kg)

Palete de 54 caixas (Total 324 kg) 34

35

Regeneração e mapa criativo de Sobremesas Caseiras 1.

Retirar a película.

2.

Desenformar.

3.

Cortar em porções.

4.

Decorar para servir.

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SOBREMESAS

SEMI FRIO DE QUEIJO COM MARMELADA

PUDIM DE QUEIJO DE CEBREIRO

GUARNIÇÕES

MOLHOS

DECORAÇÕES

COULIS

FRUTAS MARINADAS

FRUTOS VERMELHOS

TELHAS DE AÇÚCAR

FRAMBOESA

PEPITAS DE CHOCOLATE

IOGURTE

FRUTOS SECOS TOSTADOS

DAMASCOS

CEREJAS AMARGAS

MEL

FRUTA SECA

CHOCOLATE

BISCOITO BORRACHO

MOLHO DE FRUTOS SECOS TOFFE

FRUTA FRESCA

LICORES

GELADO

TOFFE

ERVAS FRESCAS

FRUTAS ÁCIDAS

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Molhos para dippear ULTRACONGELADO

Molhos confecionados para manuseamento fácil, especiarias para acompanhar os nossos produtos e especialmente desenhadas para dippear.

Molhos Molho de Mostarda e Mel Molho de Pedro Ximénez Molho de Frutos Vermelhos

Exemplo de combinação: Croquetes de Bochecha de Bovino > com Molho de Mostarda Croquetes de rabo estufado à Pedro Ximénez > com Molho Pedro Ximénez Croquetes de 4 queijos galegos > com Molho de Frutos Vermelhos

Regeneração 1. Deixar descongelar no frigorífico (duração depois de descongelada no frigorífico por 3 dias).

2. Massajar suavemente no saco durante uns segundos para que o molho fique homogéneo e servir.

3. Pode ser mexido ligeiramente com uma colher antes de ser servido, se necessário.

Peso un.

35gr saqueta Unidade de venda

Caixas de 30 saquetas (Total 1,05kg) 6 caixinhas por caixa (Total 6.3kg) 38

Palete de 54 caixas (Total 340,2kg)

Glossário CARNE DESFIADA: É aquela carne que depois de ser cozinhada por muito tempo, alcançando uma consistência tenra e branda, é desfiada e misturada com o molho da sua cozedura. O seu uso é variado em diferentes pratos, recheios, sandes, etc…

COZINHA CENTRAL: É uma cozinha onde se centralizam os processos de compras, manipulação, produção, embalamento e distribuição de produtos elaborados (5ª Gama) ou semi elaborados (4ª Gama), para a sua comercialização posterior através de diferentes canais de venda.

COZINHA EM VÁCUO: É um sistema de produção de alimentos que se realiza introduzindo todos os ingredientes num saco ou barquete em que se realiza o vácuo e se fecha. Posteriormente, submete-se a tratamento térmico num meio ambiente húmido ou líquido com temperatura controlada. A técnica de vácuo aplicada à cozinha permite melhorar a qualidade organolética de muitas matérias primas, ajudar a melhorar a segurança alimentar.

CRISTALIZAR: Palavra francesa com a qual se define um método de cozedura da carne (geralmente de pato, ganso ou porco), em que esta é cozida muito lentamente na sua própria gordura e depois é conservada na mesma. As hortaliças, como as cebolas pequenas, também se podem cozer na gordura.

CROQUETE: É uma porção de massa feita com um picadinho de diversos ingredientes ligados com bechamel, passa-se por ovo e pão ralado e frita-se em óleo abundante. Tem tendência a ter forma redonda ou oval.

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DIPPEAR: Denomina-se assim a ação de molhar um alimento num molho com a intenção que se impregne. Geralmente trata-se de pedaços pequenos que se agarram com os dedos ou um palito.

GASTRONOMIA: Conjunto de conhecimentos e atividades que estão relacionados com os ingredientes, receitas e técnicas de culinária, bem como a sua evolução histórica.

HORECA: Acrónimo para Hotéis, Restaurantes e Cafetarias.

PEDRO XIMÉNEZ: é um vinho generosamente doce, próprio das regiões vinícolas de Andaluzia. É feito com uva Pedro Ximénez. O vinho realiza-se a partir de passas de uvas Pedro Ximénez que foram secadas ao sol.

PIMENTA CHIPOTLE: A pimenta chipotle (também denominado chilpotle, Náhuatl chilpoctli ou xipoctli, que significa pimentos defumados) é um tipo de chile que deixou amadurecer até crescer, para depois ser defumado e temperado.

PORCO CELTA: É uma raça de porco da Galiza (Sus scrofa domestica). São animais muito grandes, pouco precoces (tem um crescimento tardio), com a cabeça muito grande e com orelhas muito largas que chegam a tapar-lhes os olhos, muito altos e grandes andadores. A carne destes animais é de grande qualidade para a elaboração de enchidos e presuntos e têm grande quantidade de gordura.

PULLED PORK: Receita do sul dos EUA, que consiste em carne de porco geralmente cortada em agulha e/ou entrecosto, cozinhada a baixa temperatura durante horas, uma vez bem

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Glossário cozinhada, é desfiada em febras para o seu consumo. Deve ser servida com molho Barbecue, existindo diferentes tipos, em função do seu lugar de origem.

QUEIJO CEBREIRO: É um queijo fresco da Galiza, elaborado com leite de vaca. A sua elaboração centra-se na província de Lugo e das suas zonas montanhosas.

REGENERAÇÃO: A regeneração de alimentos é um processo cujo objetivo é manter a qualidade dos alimentos, elevando a temperatura de consumo (+65ºC) dos alimentos refrigerados, congelados e embalados.

SLOW COOK: É uma técnica de cozedura, que trata de cozinhar a carne a uma temperatura moderadamente baixa e controlada, durante um tempo prolongado. Com ela obtém-se uma suculência e textura nas peças cozinhadas que é realmente boa para comer e muito saborosa.

TERRA: Cultiva-se da terra mãe e das lembranças da infância.

TINGA: É um prato típico mexicano elaborado com carne desfiada (frango, boi ou porco), um molho à base de tomate, cebola, alho e pimenta chipotles. Originária do estado de Puebla, consome-se sempre como guarnição de outros pratos (torradas de tinga) e como recheio (molotes de tinga).

ULTRACONGELAR: Este processo de congelação rápida submete os alimentos a um resfriamento brusco para que alcancem a temperatura de máxima cristalização em menos de quatro horas.

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Notas

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YATECOMERÉ, S.L. Pol. Ind. de Ribadumia | Rúa do Pan, 8 36636 Ribadumia | Pontevedra | España Tlf. (+34) 886 095 783 info@yatecomere.es

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