cover story words funky tune
FEATURES
บุกสวน ชวนคุณ กิน...ดอกไม้
ดอกไม้ คือสัญลักษณ์ของความอ่อนโยน อ่อนหวาน ดอกไม้ คือสัญลักษณ์ของความงดงามของสตรีเพศ ดอกไม้ คือสัญลักษณ์ของความรัก และการบอกรัก
แต่สำหรับพวกเราชาวฟู้ดสไตลิสท์แล้วละก็ “ดอกไม้ คือสัญลักษณ์ของความอร่อย” ค่ะ ยิ่งเดือนแห่งความรักมาเยือนแบบนี้ด้วยแล้ว จะให้หิ้วดอกกุหลาบ หอบช็อกโกแลตไปให้ สุดที่รัก ก็ดูว่าจะธรรมด๊า ธรรมดาเกินไป เพราะจริงๆ แล้วดอกไม้สารพัดชนิดนั้น ไม่ได้ สวยแต่รูป จูบก็หอม และเป็นแค่เทรนด์การบอกรักในวันวาเลนไทน์เพียงอย่างเดียว หากแต่ ยังสามารถนำไปปรุงเมนูอร่อยได้เยอะแยะเชียว ไม่ว่าจะเป็นเมนูไทย เมนูเทศ ของคาว ของหวาน หรือเครื่องดื่ม ลองคิดดูสิคะว่า วาเลนไทน์ปีนี้ ถ้าคุณได้มอบเมนูอาหารดอกไม้ หน้าตาสวย รสชาติเยี่ยม แถมปรุงออกมาจากใจให้เป็นของขวัญกับคนรักแล้วละก็ จะทำให้ เขาหรือเธอหน้าบานได้แค่ไหนกัน แต่ก่อนที่จะลงมือเข้าครัวโชว์เสน่ห์ปลายจวัก...เรามาดูกัน ก่อนดีกว่าค่ะว่า ดอกไม้ชนิดไหนนำมาปรุงเป็นเมนูอร่อยอะไรได้บ้าง 19 foodstylist
อาหารคาว
จะว่าไปแล้ว อาหารทีเ่ ราทานกันอยูท่ กุ เมือ่ เชือ่ วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารไทยนั้น ก็มีดอกไม้ เข้ามาเกี่ยวข้องอยู่บ่อยครั้ง เริ่มจากเมนูง่ายๆ ที่ ห ลายคนคุ้ น เคยอย่ า งการนำดอกไม้ ไม่ ว่ า จะเป็นดอกแค ดอกโสน ดอกกระเจียว ดอก ฟักทอง ดอกผักตบชวา ฯลฯ มาลวก หรือต้ม กับกะทิ กินแกล้มกับน้ำพริกรสแซ่บทั้งหลาย เช่น น้ำพริกนรก น้ำพริกกะปิ น้ำพริกตาแดง ฯลฯ นอกจากนำมาลวกจิ้มน้ำพริกแล้ว ดอกไม้ ยังนิยมใช้ทำแกง ทั้งแกงเผ็ด แกงจืด ต้มยำได้ สารพัดเมนู ที่เด็ดๆ ก็เห็นจะเป็นแกงจืดดอก ขจร แกงส้มดอกงิ้ว และแกงขี้เหล็ก ซึ่งใส่ทั้งใบ และช่อดอก ส่วนอาหารประเภทยำและพล่าก็ ไม่น้อยหน้า เพราะมีหลากหลายเมนูอร่อยที่ทำ จากดอกไม้ เช่น ยำดอกโศก ยำดอกกระถิน ยำ เกสรดอกชมพู่ ม ะเหมี่ ย ว พล่ า ดอกพะยอม เป็นต้น แต่ถ้าใครโปรดปรานของทานเล่นแล้ว ละก็ ต้ อ งนี่ เ ลย เมนู ด อกไม้ ชุ บ แป้ ง ทอด ทั้ ง เฟื่องฟ้า อัญชัน ลีลาวดี ดอกเข็ม แม้จะดูเป็น เมนูเบาๆ แต่ขอบอกว่าทานแล้วอิ่มเอาการอยู่ เหมือนกัน พูดถึงเมนูดอกไม้ของพี่ไทยกันไปแล้ว คราวนี้ไป ดูเมนูของฝรั่งเขาบ้างดีกว่า ออกสตาร์ตกันด้วย
20 foodstylist
ของหวาน
อาหารทานเล่ น เพลิ น ๆ ที่ มั ก ใช้ อ าร์ ติ โ ช้ ก (artichocke) ดอกไม้ ที่ มี ห น้ า ตาคล้ า ยกั บ ดอกบัวของเรานี่แหละ นำมานึ่งหรือต้ม เด็ด กลีบมาแทะกินเฉพาะเนื้อตรงโคนกลีบ ยิ่งได้ น้ำจิ้มสักถ้วย รับรองว่าอร่อยเหาะ อีกหนึ่งเมนู อินเตอร์ที่ลืมไม่ได้เลยก็คือ สลัดที่ทำจากดอกไม้ ไม่ว่าจะเป็นดอกฮีสซอป (hyssop) เฟนเนล (fennel) แนสเตอร์ เ ตี ย ม (nasturtium) เจอเรเนียม (geranium) เป็นต้น ดอกไม้เหล่านี้ จะใช้ปรุงเป็นส่วนผสมร่วมกับผักต่างๆ เพื่อให้ หน้ า ตาของสลั ด มี สี สั น สวยงามยิ่ ง ขึ้ น นั่ น เอง หรือจะนำไปโรยหน้าซุปก็เก๋กู้ดชวนกินไม่น้อย มาถึ ง อาหารจานหลั ก กั น บ้ า ง อาหารฝรั่ ง ส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นเมนูหมู วัว ไก่ เป็ด แกะ หรื อ ปลา ก็ มั ก จะขาดวั ต ถุ ดิ บ ตั ว ชู โ รงอย่ า ง ดอกไม้ไม่ได้อยู่แล้ว เพียงแต่ต้องรู้จักเคล็ดลับ การปรุ ง รสให้ ไ ปด้ ว ยกั น ได้ สั ก หน่ อ ย นั่ น ก็ คื อ ถ้ า เป็ น อาหารที่ ร สแรง ก็ ค วรเลื อ กใช้ ด อกไม้ ที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง หรือมีกลิ่นเข้ากันได้ดีกับ เมนูนั้นๆ เช่น หากอาหารจานหลักของคุณคือ ปลารมควันที่ค่อนข้างคาว ก็ควรเลือกใช้ดอก ดาวเรือง หรือเมนูสเต๊กทั้งหลายก็ควรทานคู่กับ ดอกไทม์ เป็นต้น ค่ะ
Did you know?
ตามความเชื่อของชาวจีน โบราณว่ากันว่า คุณสาวๆ คนไหน อยากสวย ผิวพรรณดี ให้ทานเมนู อาหารที่ทำจากดอกกุหลาบ หรือเมนู ดอกท้อผัดกับปลาและกุ้งเป็นประจำ เพียงเท่านี้...ความงามก็อยู่แค่ เอื้อมแล้วละค่ะ
ขนมหวานของไทยเรามักใช้กลิ่นดอกไม้ หรือ น้ำที่สกัดจากดอกไม้มาเป็นส่วนประกอบ เพื่อ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมๆ กับรสชาติหวานๆ ให้กับ ขนมถ้ ว ยโปรด เช่ น ใช้ ด อกมะลิ กั บ น้ ำ เชื่ อ ม รวมทั้งสกัดสีสวยๆ จากดอกไม้ไปผสมทำขนม ตั ว อย่ า งก็ เ ช่ น ขนมช่ อ ม่ ว ง ขนมน้ ำ ดอกไม้ เป็ น ต้ น ส่ ว นของหวานที่ เ ด็ ด ดอกไม้ ทั้ ง ดอก หรือใส่กลีบดอกไม้ลงไปเลยนั้นก็มีอยู่เหมือนกัน เช่น ขนมดอกโสน ที่ใช้ดอกโสนทั้งดอกมาเป็น ส่วนผสมในการทำ โดยนำดอกโสนมานึ่งให้สุก แล้ ว คลุ ก รวมกั บ แป้ ง ข้ า วเหนี ย ว แป้ ง สาลี มะพร้ า ว และน้ ำ ตาล รั บ ประทานได้ ง่ า ยๆ แถมอร่อยอีกต่างหาก ที่สำคัญดอกโสนยังให้ สีเหลือง สามารถคั้นน้ำจากดอกมาทำเป็นขนม บัวลอยและขนมตาลที่มีสีเหลืองน่ารับประทาน ปลอดภัยไม่ต้องใส่สีผสมอาหารอีกด้วย ส่วน ขนมตะโก้ เมนูโปรดของใครหลายๆ คน ก็ใช้
Tips :
ชาดอกอัญชัน นิยมเสิร์ฟ คู่กับมะนาวฝาน 1 ซีก เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ และ เปลี่ยนสีสันของน้ำอัญชัน จากสีน้ำเงินเป็นสีม่วง ให้น่าดื่มยิ่งขึ้น
กลี บ กุ ห ลาบ หรื อ ดอกมะลิ ม าประดั บ หน้ า ตา ของขนมให้น่าทานยิ่งขึ้น หรือจะทานแกล้มกัน ไปด้วยเลยก็ไม่มีใครว่า ส่วนขนมหวานของฝรั่งก็ไม่น้อยหน้าแต่อย่างใด เพราะใช้ ด อกไม้ เ ป็ น ส่ ว นประกอบมากอยู่ เหมือนกัน แต่ที่เด็ดๆ เลยก็เห็นจะเป็นพวกขนม เยลลี่ ของโปรดของเด็กๆ เขาละ เช่น เยลลี่ ที่ ท ำจากดอกกุ ห ลาบ หรื อ ดอกลาเวนเดอร์ รวมทั้ งเยลลี่ ที่ ท ำจากดอกไม้ ไทย เช่ น เยลลี่ ดอกอัญชัน เนื่องจากกลิ่นหอมๆ ของดอกไม้ เหล่านี้จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสขึ้นอีกเป็นกอง อีกหนึ่งเมนูที่เริ่ดไม่แพ้ใครก็ต้องยกให้ Marigold Cake หรื อ ขนมเค้ ก ดาวเรื อ ง ที่ ใ ช้ ก ลี บ ดอก ดาวเรืองผสมกับแป้ง เพื่อให้เนื้อเค้กมีสีเหลือง สดใสน่าทานยิ่งขึ้น
Try it! หากคุณไปเยือน “ศรีมาลา” ไอ อัมพวา แนะนำให้ไปชิม จ า ก ส า ร ส กั ด เขศกรีมดอกไม้ไทย ซึ่งทำ เลือก 7 กลิ่นด ้ ม ข้ น จ า ก ด อ ก ไม้ มี ใ ห้ ดอกกุหลาบมอ ้วยกัน คือ ดอกดาหลา ดอกเข็ม ดอกก ญ ดอกบัว ดอกอัญชัน แหม...amazingระดังงา และดอกลีลาวดี thai food จร ิงๆ เลย ว่าไหมคะ
เครือ่ งดืม่
ปิดท้ายเรื่องของดอกไม้ ด้วยการนำมาทำเป็น เครื่องดื่มหอมๆ แถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งจะว่าไปแล้วการทำน้ำดอกไม้นั้นก็มีมาตั้งแต่ สมัยโบร่ำโบราณ แต่เดิมรุ่นคุณย่าตาทวดของ เราก็มักจะนำดอกมะลิหรือดอกกระดังงาลอย น้ ำ กลิ่ น หอมของดอกไม้ จ ะช่ ว ยให้ รู้ สึ ก ชื่ น ใจ และดื่มดับกระหายได้เป็นอย่างดี อีกหนึ่งวิธีที่เป็นที่นิยมก็คือ นำดอกไม้สดหรือ ดอกไม้แห้งมาต้มกับน้ำเปล่า เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้งให้ได้รสหวานตามใจชอบ ที่เราคุ้นเคยกัน เป็ น อย่ า งดี ก็ ต้ อ งนี่ เ ลย น้ ำ เก๊ ก ฮวย ซึ่ ง ดอก เก๊กฮวยถือเป็นเบญจมาศชนิดหนึ่ง มีสรรพคุณ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ บำรุงประสาท ลดอาการ วิงเวียน และขับลม น้ำดอกกุหลาบมีกลิ่นหอม ดื่มแก้ร้อนใน กระหายน้ำ แก้อาหารอ่อนเพลีย
นอกจากนี้ ยั ง นำดอกและเกสรมาตากแห้ ง ชงดื่มเป็นชาร้อนได้อีกด้วย หรือถ้าใครมีอาการ นอนไม่หลับแนะนำให้ดื่มน้ำดอกบัวช่วยได้ค่ะ ส่ ว นสาวกคนชอบดื่ ม ชา ก็ มี ช าดอกไม้ หลากหลายชนิดให้คุณเลือกดื่มเช่นกัน ไม่ว่าจะ เป็น ชาดอกคำฝอย เมื่อชงกับน้ำร้อนแล้วจะมี สีส้มและมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำผึ้ง ช่วยบำรุงโลหิต และบำรุงหัวใจ ชาดอกอัญชัน เมื่อชงน้ำร้อนจะ สีน้ำเงินและมีกลิ่นหอม สรรพคุณของดอกและ รากอัญชันคือช่วยบำรุงสายตา บำรุงหัวใจ นอกจากจะต้มและชงดื่มแล้ว ดอกไม้บางชนิด ยังสามารถนำมาผสมกับน้ำผลไม้หรือเหล้าให้ เป็นเครื่องดื่มประเภทพั้นช์ ม็อกเทล ค็อกเทล ไว้ดื่มในงานปาร์ตี้ได้อีกด้วย ครบถ้วนกระบวนความอร่อยแบบนี้ เห็นทีต้อง รีบเข้าสวนไปเด็ดดอกไม้มาปรุงเมนูกับเขาบ้าง แล้วละ แต่ถ้าใครอยากได้เมนูอาหารดอกไม้ รสเริ่ด ที่ใส่สไตลิ่งเก๋ๆ จากพวกเราชาวฟู้ดส์ สไตลิ ส ท์ แ ล้ ว ละก็ เชิ ญ ชิ ม เชิ ญ ชมกั น ได้ ใ น คอลัมน์ dish of the month หน้าต่อไปค่ะ 21 foodstylist
Cover inspiration
22 foodstylist
ต้ อ นรั บ เดื อ นแห่ ง ความรั ก แบบนี้ ไอเดี ย ในการ สร้ า งสรรค์ ป กของเราคราวนี้ จึ ง คู่ ค วรกั บ เมนู ข อง หวานที่ เ ข้ า กั๊ น ...เข้ า กั น กั บ เทศกาลของคนอิ น เลิ ฟ อย่ า งช็ อ กโกแลต และสารพั น ดอกไม้ กิ น ได้ อ ย่ า ง แพนซี ไวโอเลต อัญชัน กุหลาบ โรสแมรี่ และดอก ผั ก ชี ล าว ผ่ า นเทคนิ ค การปรุ ง แบบ Molecular Gastronomy ของ เชฟต้น-ศรา จิรารัตน์ เชฟหนุ่ม ไฟแรง ฝี มื อ ไม่ ธ รรมดา ผลงานที่ ไ ด้ จึ ง กลายเป็ น อาหารจานสวยนามว่ า Flowers & Fruits of Winter อีกหนึ่งงานฟู้ดครีเอทีฟชั้นเยี่ยมอย่างที่คุณ เห็นนี่แหละค่ะ
TASTING chefs we love words cheewanuan potranun photographs wannasak sirisab
“ขนมจีนน้ำพริก”
อาหารไทยสูตรเก่าแก่ แต่รสชาติไม่ล้าสมัย by เชฟวิชิต มุกุระ กลิ่นหอมของเครื่องแกงและน้ำกะทิแตกมันลอยฟุ้งมาแต่ไกล หลับตาดูก็รู้ได้เลยว่า อาหารจานเด็ด
ที่กำลังนำมาเสิร์ฟจะต้องอร่อยยั่วน้ำลายแค่ไหน แล้วทันทีที่เปิดตาออกก็พบเส้นขนมจีนขาวอวบอัด พันแน่นอยู่ตรงกลางน้ำพริกสีส้มสดใส โรยหน้าด้วยหอมเจียวกลิ่นหอมหวานเข้มข้น ผักชีสดๆ
และดอกเข็มดอกเล็กสีแดง และที่ขาดไม่ได้เลย คือก้อนเนื้อปูแกะสดๆ ที่เรียงล้อมเส้นขนมจีนกำลังเหมาะ ขนมจีนน้ำพริกสูตรโบราณ เกิดจากการเลือกสรรวัตถุดิบอย่างตั้งใจ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปูที่ทั้งสดและ หวาน มะกรูดลูกไม่เล็กไม่ใหญ่กำลังเหมาะ เคล้ากับน้ำพริกที่เชฟใช้ถั่วทองและน้ำพริกเผาซึ่งทำขึ้น เองอย่างพิถีพิถัน รสชาติเผ็ดแต่ทว่านุ่มนวล หอม เปรี้ยว เค็ม หวาน อย่างอาหารไทยโบราณที่เรา คุ้นลิ้นกันดี และเข้ากันอย่างวิเศษกับดอกไม้และผักรสชาติแรงอย่าง คื่นฉ่ายกับใบกระเพราชุบแป้ง ทอด ที่นอกจากจะให้รสสัมผัสกรุบกรอบ ยังได้รสได้กลิ่นที่เสริมให้อาหารไทยสูตรเก่าแก่ แต่รสชาติ ไม่ได้ล้าสมัยจานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น และอาหารจานพิเศษนี้ก็เกิดมาจากฝีมือการปรุงของ “เชฟวิชิต มุกุระ” ที่ต้องการจะรักษาสูตร อาหารไทยดั้งเดิมเอาไว้ และพิถีพิถันในการทำทุกขั้นตอน จนได้รสชาติแบบไทยๆ ที่ไม่อาจจะลืมได้ เมื่อได้ลิ้มลอง เชฟวิชิตได้บอกเอาไว้ว่า อาหารที่เป็นสูตรดั้งเดิมก็ไม่ต่างอะไรจากวัฒนธรรม เพราะสิ่งเหล่านี้ ต้องการการรักษาและทำให้สามารถนำมาใช้ได้จริง อาหารจานนี้ก็เช่นกัน แม้รูปลักษณ์จะเปลี่ยนไป ไม่ได้เสิร์ฟมาในจานลายครามอย่างสมัยก่อน แต่สิ่งที่ต้องรักษาเอาไว้ คือรสชาติของขนมจีนน้ำพริก ต่างหาก เพราะเรากำลังนำเอาอดีตมานำเสนอในปัจจุบัน เพราะฉะนั้นเชฟวิชิต Executive Thai Chef and Senior Consultant ของศาลาริมน้ำ โรงแรมโอ เรียนเต็ล ถึงได้หลงใหลและทุ่มเทให้กับอาหารไทยเกินกว่า 20 ปี โดยเริ่มตั้งแต่ความผูกพันในการทำ อาหารกับแม่ตั้งแต่เด็กๆ เมื่อโตขึ้นจึงได้เริ่มทำงานตั้งแต่อายุ 16 ฝึกปรือตามโรงแรมต่างๆ จนได้ไป ต่างประเทศ และไปที่ฝรั่งเศส ถึงแม้จะเริ่มต้นจากอาหารฝรั่งเศส แต่เชฟวิชิตกลับเลือกที่จะทำ อาหารไทย และเชฟเล่าด้วยน้ำเสียงติดตลกว่า “มาทางอาหารไทยดีกว่า แม่เราก็สอนมาดีแล้ว อาหารเรามีมาตั้งกี่ปีแล้ว ใครจะมารู้เกินกว่าเราคนไทยเป็นไปไม่ได้” ถึงจะพูดอย่างนั้น แต่ว่าจากการทำงานที่ทุ่มเทในการอนุรักษ์สูตรดั้งเดิม หรือแม้แต่โครงการปลูกข้าว ด้วยตัวเองของเชฟ การเลือกเอาวัตถุดิบต่างๆ มาสร้างเป็นอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม รวมไปถึงการ ใช้ต้นอ่อนของข้าวที่เชฟปลูกด้วยตัวเอง หรือการเริ่มโครงการคอร์สดินเนอร์สุดพิเศษเพียง 7 โต๊ะ ที่ ไม่ใช่แค่ให้ความสำคัญกับรสชาติแท้ๆ แบบไทยเท่านั้น แต่รวมไปถึงการโชว์ขั้นตอนการทำให้เห็นตรง หน้านั้นแสดงให้เห็นว่าการรักษาและส่งเสริมอาหารไทยนั้น เป็นเรื่องตลกไปด้วยเลย แต่สิ่งที่ทำให้อดยิ้มขณะชิมอาหารจานอร่อยโดยเชฟมากความสามารถผู้นี้ไม่ได้เลยก็คือคำพูดประโยค หนึ่งที่เราถามเชฟว่า ทำไมเชฟถึงได้คิดทำอาหารไทยสูตรโบราณว่า “เราต้องภูมิใจในสิ่งที่เรามี” ฟัง แล้วคันไม้คันมืออยากจะทำอาหารไทยให้คนทั้งโลกภูมิใจจริงๆ ส่วนใครที่อยากชิมเมนูเด็ดของเชฟ แล้วละก็ อย่าได้รอช้า เชิญไปกันได้ที่ห้องอาหารศาลาไทยริมน้ำ ของโรงแรมโอเรียนเต็ล รับรองว่า คุณจะได้ความอิ่มอร่อยกลับบ้านไปอย่างแน่นอนค่ะ
52 foodstylist
ขนมจีนน้ำพริก
ส่วนประกอบ ขนมจีน 120 กรัม / กุ้งสด 150 กรัม / ถั่วทอง 50 กรัม / น้ำพริกเผา 6 ช้อนโต๊ะ / น้ำส้ม มะขาม 4 ช้อนโต๊ะ / มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ / ระกำ 3 ผล / น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลปี๊บ 1 3/4 ถ้วย / กะทิ 600 กรัม / น้ำต้มกุ้ง 6 ถ้วย / ต้นหอม / ผักชี / น้ำมันหมู (เอาไว้เจียวกระเทียม) วิธีทำ 1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ใส่น้ำต้ม โดยกะให้น้ำ พอดีเพื่อใช้ละลายน้ำพริกในภายหลัง พอกุ้งสุก ตักออก เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ 2. ถั่วทองล้างสะอาด จากนั้นต้มให้เปื่อย แล้ว นำมาโขลกรวมกั น กั บ กุ้ ง ต้ ม ใส่ น้ ำ พริ ก เผา
ตำให้ละเอียด จากนั้นเอากะทิมาเคี่ยว จนงวด แล้วจึงตักของที่โขลกมาละลายพร้อมน้ำต้มกุ้ง 3. จากนั้ น ปรุ ง รสด้ ว ย น้ ำ ปลา น้ ำ มะขาม
น้ำมะนาว แล้วหั่นเนื้อระกำลงเคี่ยว ก่อนตักเสิร์ฟ บีบน้ำมะกรูดลงในน้ำพริก เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เครื่องเคียง ผั ก ชุ บ แป้ ง ทอด (ใบกระเพรา ใบคึ่ น ฉ่ า ย
ดอกเข็ม ลั่นทม) / เนื้อกรรเชียงปูนึ่งสุก วิธีทำ แป้งสำหรับทอด 1. ใช้แป้งทอดอเนกประสงค์ผสมกับน้ำเย็นให้ เข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอนกรอง 2. นำผักและดอกไม้ต่างๆ ชุปแป้งที่เตรียมไว้ แล้วทอดให้เหลืองกรอบ
Chef Vichit Mukura
“
อาหารจานนี้ก็เช่นกัน แม้รูปลักษณ์จะเปลี่ยนไป ไม่ได้เสิร์ฟ มาในจานลายครามอย่างสมัยก่อน แต่สิ่งที่ต้องรักษาเอาไว้ คือรสชาติ ของขนมจีนน้ำพริกต่างหาก
“
ขนมจีนน้ำพริก
by เชฟวิชิต มุกุระ
Lemon Sole by Chef Manuel Martinez
TASTING chefs we love words serena photographs wannasak sirisab
“Lemon Sole”
Delicious French Cuisine by Chef Manuel Martinez
เปิดเมนูหวานซ่อนเปรี้ยวละมุนลิ้น จากเนื้อปลาสดหวานและอ่อนนุ่ม พอได้สัมผัสที่ลิ้นจะรู้สึกถึงกลิ่น หอมของเลมอน ได้รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ของเลมอนและมะเขือเทศ ที่ทำให้รู้สึกถึงความสดชื่น บวก กั บ ความชุ่ ม ฉ่ ำ ของน้ ำ สต๊ อ กซอสที่ เ ข้ ม ข้ น ด้ ว ยแล้ ว ยิ่ ง ทำให้ แ ต่ ล ะคำที่ ไ ด้ ลิ้ ม รสชาติ เ ต็ ม ไปด้ ว ย อรรถรสแห่งความอร่อย จนอดบอกต่อไม่ได้ เมนู “Lemon Sole” จะให้ความรู้สึกเหมือนกินขนมมิวเฟยย์ เพราะว่ามีการสลับเป็นชั้นๆ เรียงกัน ของเนื้อปลา มะเขือเทศ น้ำสต๊อกซอส และเนื้อปลา เวลารับประทานควรตักให้ได้ครบทุกชั้นใน 1 คำ เพื่อคุณจะได้ครบทุกรสชาติที่เข้าไปแพร่ซ่านความอร่อยในปากอย่างมีความสุข จนอาหารหมดจาน แบบไม่รู้ตัว…มั่นใจว่าอาหารฝรั่งเศสจานนี้จะทำให้คุณหลงใหลไม่แพ้อาหารชาติอื่นแน่นอน การันตี ฝีมือด้วยรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดาว จากเชฟ มานูแอล มาร์ติเนซ (Chef Manual Martines) หนึ่งใน สุดยอดเชฟฝรั่งเศส ผู้มีประสบการณ์การทำงานกว่า 10 ปีในตำแหน่งพ่อครัวใหญ่ ที่ “Le Tour D’Argent” ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว ในเมืองปารีส และเจ้าของร้าน Relais Louis Xlll ในประเทศฝรั่งเศส และได้รับรางวัล Best French Master Chef ในปี 1986 จากความรู้เกี่ยวกับ อาหารตามศาสตร์ของราชาแห่งพ่อครัวอาหารฝรั่งเศส การประสบความสำเร็จในเส้นทางสายนี้จะเกิดขึ้นไม่ได้ ถ้าไม่เป็นเพราะทุกคนในครอบครัวรักการทำ อาหาร และได้ รั บ แรงบั น ดาลใจจากที่ เ ห็ น คุ ณ ย่ า ทำอาหารมาตั้ ง แต่ เ ด็ ก ๆ ทุ ก วั น เลยทำให้
เชฟมานูแอล เกิดความหลงใหลจนรู้สึกอยากทำอาหารเป็นบ้าง จึงได้ลงเรียนการทำอาหารและ
เดินเข้าสู่เส้นทางการเป็นเชฟอย่างจริงจัง จนกระทั่งได้รับคัดเลือกให้เป็นสุดยอดแห่งสุดยอดเชฟ ฝรั่งเศสในวันนี้ เชฟมีพรสรรค์ในการสร้างสิ่งพื้นฐานหรือความธรรมดาให้กลายเป็นความสมบรูณ์แบบได้อย่างน่าทึ่ง อาหารดั้งเดิมแบบโบราณอะไรก็ตามที่มีความล้าสมัยเขาจะโละทิ้งและสร้างความหรูหราโมเดิร์นเข้า มาแทนที่ในเมนูของเขา นอกจากนี้อาหารทุกจานของเชฟมานูแอล จะให้ความสำคัญกับรสชาติที่แท้ จริงของอาหาร รวมไปถึงความพิถีพิถันเป็นอย่างมากกับการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี ที่ต้องสดใหม่ ฉะนั้นวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารทั้งหมด เชฟจึงสั่งตรงมาจากฝรั่งเศสทุกอาทิตย์ ลองมาพิสูจน์ความอร่อยกับเมนูสร้างสรรค์ที่สุดยอดด้วยฝีมือการทำอาหารฝรั่งเศสขั้นสูงจากเชฟ ระดับมิชลินสตาร์กันได้ที่ไวน์บาร์และห้องอาหารสุดชิค “สการ์เล็ต-Scarlett” ชั้น 37 ของโรงแรม
โซฟิเทล กรุงเทพฯ สีลม ซึ่งได้บินตรงจากฝรั่งเศสเพื่อมาปรุงเมนูรสเลิศให้ชิมกันถึงประเทศไทย
56 foodstylist
Lemon sole
ส่วนผสม sole fish 2 ชิ้น / ต้นหอม / มะเขือเทศเชอร์รี่ อบแห้ง / เนย / น้ำสต๊อกปลา / ครีม 50 กรัม / แชมเปญ 1 ช้อนโต๊ะ / เกลือเม็ด / เลมอน / ขนมปังปิ้ง / Espelette spices (พริกป่นของ ฝรั่งเศส) วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่เนยเล็กน้อย นำปลาทั้ง 2 ชิ้นลง แนบกระทะให้ สุ ก เติ ม เกลื อ และ espelette spices ลงไป จากนั้นเติมแชมเปญ กับน้ำสต๊อก ปลา พอเดือด เติมครีม แล้วผสมให้ส่วนผสม เข้ากัน 2. นำเนื้อปลาวางบนจาน ตามด้วยมะเขือเทศ เชอร์รี่อบแห้ง โรยต้นหอมซอย และราดด้วย ส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 1 ลงไป จากนั้นวางเนื้อ ปลาชิ้นอีก 1 ชิ้นไว้บนสุด 3. โรยด้วยเลมอนหั่นเต๋า และจัดแต่งจานให้ สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ เทคนิคพิเศษสำหรับเมนูจานนี้ อยู่ตรงการแพนฟรายด์เนื้อปลา เมื่อผสมน้ำมัน มะกอกกับเนยลงในกระทะ กระทะต้องร้อนด้วย อุ ณ หภู มิ ที่ พ อดี ไม่ ค วรร้ อ นมากไป เพราะจะ ทำให้เนยไหม้ได้ เวลาแพนฟรายด์เนื้อปลาควร ทำค่อยๆ อย่างเบามือ เพราะปลาเนื้อค่อนข้าง นุ่ม การทอดปลาแบบนี้ เนื้อปลาที่ได้จะไม่มัน มาก และดีต่อสุขภาพด้วย
Chef Manuel Martinez Two Michelin star chef
The Chef is obsessed with finding the truth in flavors, which does through a meticulous produce selection process.
chef’s picks
WHITE D-TOX
ไบโอเธิ ร์ ม แนะนำส่ ว นผสมที่ ข จั ด สารพิษจากมลภาวะบนผิวคุณ ส่ง ผลให้ ผิ ว เปล่ ง ปลั่ ง กระจ่ า งใสอม ชมพูกว่าที่เคย ผ่านเนื้อผลิตภัณฑ์ ที่สดชื่น ไม่เหนียวเหนอะหนะพร้อม ประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีซึ่งผ่าน การทดสอบทางคลินิคแล้วว่าผิวจะ ปลอดภัยจากมลภาวะ ราวได้ รับ การล้างพิษ พบกับความกระจ่างใส ได้ แ ล้ ว ที่ เ คาน์ เ ตอร์ ไ บโอเธิ ร์ ม ทุ ก สาขา
ไทย-เดนมาร์ค แนะนำนมกล่องแรกของคนไทย
เด็ดถึงใจ รสไทย รสทิพ
ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่น แนะนำผงปรุงครบรส “คนอร์ รสทิพย์” ใหม่ ชูจุดขาย “เด็ดถึงใจ รสไทย รสทิพ” เอาใจผู้ประกอบการ ร้านอาหาร ด้วยส่วนผสมของเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ และเครื่องเทศ จากธรรมชาติ จึงเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมถึงรสยิ่งขึ้น มาพร้อม กับบรรจุภัณฑ์ใหม่ และทนต่อการใช้งาน หาซื้อได้แล้วตามห้าง ค้าปลีกชั้นนำ อย่างแมคโคร ฟู้ดแลนด์ เทสโก้ โลตัส และบิ๊กซี
ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายนมไทย-เดนมาร์ค แนะนำนม กล่อง ยู.เอช.ที ใหม่ล่าสุด “รสสตรอว์เบอร์รี่” เหมาะ สำหรับเด็กๆ ให้ความหอม หวาน อร่อย เปี่ยมไปด้วย คุณภาพของนมโคสดแท้ 100% ไม่ผสมนมผง และมี แคลเซียมธรรมชาติ ช่วยเสริมสร้างร่างกาย กระดูก และฟันให้แข็งแรง มีวางจำหน่ายแล้วที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าปลีก และตัวแทนจำหน่ายทั่วไป
Gift Campaign
Flower Lover with IceDEA
ไอเดียใหม่กับไอศกรีมดอกไม้วาเลนไทน์ เพื่อ มาสร้างสีสันและเพิ่มความหวานให้วันแห่ง ความรั ก ของคุ ณ ได้ มี ร สชาติ แ ละความสุ ข สดชื่ น มากยิ่ ง ขึ้ น ในหลากหลายเมนู อาทิ Couple Sweet ไอศกรีมดอกไม้ 2 รส หรือ Red Valentine ไอศกรีมสำหรับความรักที่ โรแมนติก พบกับ Flower Lover ได้แล้ว จนถึ ง สิ้ น เดื อ นกุ ม ภาพั น ธ์ นี้ ที่ IceDEA ชั้น G เซ็นทรัลพลาซ่าลาดพร้าว
บริษัท กรุ๊ป เอสอีบี (ประเทศไทย) จำกัด ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ เครื่องใช้ไฟฟ้า ภายใต้แบรนด์ ทีฟาล์ว เผยโฉมโปรโมชั่นต้อนรับศักราชใหม่ 2555 เอาใจคนรักสุขภาพด้วย “ชุดของขวัญ Gift Campaign” สำหรับ ครอบครัวยุคใหม่ และคนที่คุณรัก ในราคาสุดพิเศษ จนถึง 15 กุมภาพันธ์ 2555 ที่ห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ
“เครื่องครัวไม้สัก” จาก ซีกัล
Pentax Q ใหม่! “โฟร์โมสต์นมกล้วย”
“อายิโนะโมะโต๊ะ” ปรับโฉมน้ำสลัดขนาดใหม่
บริ ษั ท อายิ โ นะโมะโต๊ ะ (ประเทศไทย) จำกั ด ขอแนะนำ ผลิตภัณฑ์น้ำสลัด 2 รสชาติใหม่ ได้แก่ “โกมะ โชยุ” น้ำสลัดซีอิ๊ว ญี่ปุ่นผสมงาคั่ว และ “ไบเซ็น โกมะ ครีมมี่” น้ำสลัดครีมงาคั่ว ญี่ปุ่น ให้รสอร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นงาคั่ว ผลิตจากวัตถุดิบ คัดสรรอย่างดี และที่สำคัญปราศจากคอเลสเตอรอล เหมาะ สำหรับผู้รักสุขภาพ พบความอร่อยกับน้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ได้ แ ล้ ว ตั้ ง แต่ วั น นี้ ที่ ซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต ชั้ น นำและโกลเด้ น เพลส ทุกสาขา 120 foodstylist
กลับมาแล้วตามคำเรียกร้อง หลังสร้างกระแส นมกล้วยฟีเวอร์ ปีใหม่นี้โฟร์โมสต์เอาใจแฟนๆ ด้วยการส่ง “โฟร์โมสต์นมกล้วย” หอม หวาน อร่ อ ย แบบกล้ ว ยๆ ทั้ ง ในแบบพาสเจอไรส์ และยูเอชที เลือกอร่อยแบบกล้วยๆ ได้แล้ว วันนี้ที่ร้านค้าชั้นนำทั่วไป
ซีกัล แนะนำเครื่องครัวดีไซน์ทันสมัย ตะหลิว และไม้พาย ที่ผลิตจากไม้สัก คุณภาพดี ทนความร้อนสูง ไม่นำความร้อน สามารถพลิกหรือกลับอาหารได้ ง่าย น้ำหนักเบา และไม่ทิ้งรอยบนพื้นผิวของเครื่องครัวนอนสติก ราคา เพียง 220–275 บาท หาซื้อได้แล้ววันนี้ที่ ซีกัล สโตร์, ซีกัลช็อป ห้างสรรพ สินค้าชั้นนำ และร้านค้าที่ร่วมรายการทั่วประเทศ
ขอแนะนำกล้องดิจิตอล Pentax Q ความละเอียดถึง 12.4 ล้านพิกเซล ตัวกล้องทำจากแมกนีเซียม-อัลลอย ถ่ายภาพ ต่อเนื่อง 5 ภาพต่อวินาที บันทึกภาพเคลื่อนไหวแบบ Full HD 1080p ความไวแสงสูงสุด ISO6400 มีจอ LCD ขนาด 3.0 นิ้ ว และระบบป้ อ งกั น ฝุ่ น และลดการสั่ น ไหว ราคา 25,990 บาท สามารถหาซื้อสินค้าได้ที่ บิ๊กคาเมรา ทุกสาขา
เปิดตัว ยู พาชา เซมินยัก บาหลี
รีสอร์ทใหม่ภายใต้แบรนด์ ยูโฮเต็ลแอนด์รีสอร์ทแห่งในประเทศอินโดนีเซีย เปิด รับจองที่พักแล้ววันนี้ ทาง www.upaashaseminvak.com และรับราคาพิเศษ ในช่วงเปิดตัวได้แล้วตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป พร้อมเปิดบริการในเดือนเมษายน 2555 เป็นต้นไป
121 foodstylist
COOKING
chic dessert words & styling chef non photographs wannasak sirisab
“STICKY GOOEY CHEWY” with PÂTE DE FRUIT
“กุมภาพันธ์” เดือนแห่งความพิเศษและไม่ ธรรมดา ไม่ ว่ า จะเป็ น ที่ ชื่ อ ที่ ไ ม่ มี ค ำว่ า “คม” หรือ “ยน” เหมือนเดือนอื่นๆ เขา จำนวนวันก็ยังน้อยกว่าเพื่อน แล้วก็ยัง ต้องมานั่งลุ้นว่าปีนี้จะมี 28 หรือ 29 วัน (ปีนี้ 29 วันครับ) และที่สำคัญที่สุด เป็น เดือนที่เปิดโอกาสให้เราแสดงความรักต่อ กั น ได้ อ ย่ า งเต็ ม ที่ ไม่ ต้ อ งเคอะเขิ น กั น หลายคนคงรู้สึกเหมือนผมที่พอเข้าเดือน นี้เมื่อไร จะรู้สึกมีความสุข อะไรต่อมิอะไร รอบข้ า งดู ส ดชื่ น อย่ า งไม่ ท ราบสาเหตุ มองไปทางไหนก็มีแต่ดอกไม้และก็ดอกไม้ จนอดไม่ ไ ด้ ที่ จ ะต้ อ งซื้ อ สั ก ช่ อ เพื่ อ ให้ ค น พิเศษ แต่จะดีขนาดไหนถ้าช่อดอกไม้นั้น นอกจากจะสวยและหอมแล้ว ยังทานได้ ด้วย
ก็เลยเป็นที่มาของขนมประจำเดือนนี้ครับ pâ te de fruit (พัด-เดอ-ฟรุยต์) หรือ fruit paste หรือ fruite jelly เจลลี่ผลไม้สีสันสดใสแบบ ฉบับฝรั่งเศส เนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบหนับ ขนมชนิด นี้เหมาะกับคำจำกัดความของความรักมากครับ เพราะความรักไม่ได้มีแต่หวานด้านเดียว เอา เปรี้ยวมาผสมหน่อย ชีวิตจะได้สดใส และเพื่อ มอบให้ เ ป็ น ของขวั ญ ผมเอามาจั ด ช่ อ คู่ กั บ ดอกไม้ที่ชอบครับ จะได้พิเศษกว่าปีก่อนๆ เก๋ไก๋ ไม่เหมือนใครและถูกใจคนรับแน่นอน
Pâte De Fruit
ส่วนผสม strawberry puree 420 กรัม / น้ำตาลทราย 270 กรั ม / pectin (หาซื้ อ ได้ ต ามร้ า นขาย วัตถุดิบทำขนม) 10 กรัม / กลูโคส หรือ แบะแซ 108 กรัม / น้ำมะนาว 7-8 กรัม วิธีทำ เริ่ ม จากนำ strawberry puree มาต้ ม จนได้ อุ ณ หภู มิ ป ระมาณ 40 องศาเซลเซี ย ส ผสม น้ำตาลทราย 90 กรัม และ pectin เข้าด้วยกัน จนส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดี แล้วค่อยๆ เทลงใน หม้อ puree ใช้ตะกร้อมือคนให้ละลาย ต้มต่อไป ประมาณ 2-3 นาที ไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ ใส่กลูโคส (กลูโคสจะช่วยให้น้ำตาลไม่
จับตัวกันเป็นผลึกครับ) และน้ำตาลส่วนที่เหลือ ลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันครับ หมั่นคนทุกๆ 5-10 นาที จนอุ ณ หภู มิ ขึ้ น ไปถึ ง 106 องศา เซลเซียส ช่วงนี้อดทนหน่อย เพราะใช้เวลาพอ สมควร ประมาณ 20-30 นาที ควรหา candy thermometer มาใช้ในการวัดครับ เพราะจะได้ อุณหภูมิที่เที่ยงตรง พอได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาวลงไปเพื่อปรับค่า ph แล้วคนให้เข้ากัน เทลงในถาดที่รองด้านใน ด้วยกระดาษไข ให้ความสูงของ pâte de fruit ประมาณ 1 เซนติเมตร ยกถาดเคาะลงกับโต๊ะให้ หน้าของ pâte de fruit เรียบ ทิ้งไว้ข้ามคืนที่ อุณหภูมิห้องจนเซ็ตตัว ค่อยๆ แกะ pâte de fruit ออกมาจากถาด นำไปคลุกกับน้ำตาลทราย เพื่อให้ไม่ติดมือ แล้วจึงตัดเป็นทรงตามต้องการ
หลังจานั้นเรานำ pâte de fruit ที่คลุกน้ำตาล แล้วมาเสียบไม้ แล้วนำมาจัดช่อพร้อมกับดอกไม้ ได้เลยครับ อยากได้แบบไหนตามใจ ผมว่าคนที่ ได้รับเขาคงปลื้มไม่น้อยเลย เพราะปีนี้พิเศษกว่า ทุกปี ได้รับช่อดอกไม้ที่ไม่เพียงจะสวยรูปและ หอมฟุ้ ง จากเกสรแล้ ว ยั ง แถมความอร่ อ ยอี ก ด้วย ............................................................ Tip : pectin เป็ น สารที่ ไ ด้ จ ากผลไม้ พ วกส้ ม แอปเปิ้ล มีคุณสมบัติทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ใช้ใน การทำแยมผลไม้และเยลลี่ การผสมกับน้ำตาล ก่อน จะช่วยให้ pectin ไม่จับตัวกันเป็นก้อนเวลา เทลงในหม้อ puree
TASTING dining out words faii photographs wannasak sirisub
Love “Eat” All Around
words faii photographs wannasak sirisub
เข้าสู่เดือนแห่งความหอมหวาน อบอวลด้วยกลิ่นอายแห่งรักนี้ ขอถือโอกาสพาไปรีวิวรวมร้านอาหารสุดประทับใจที่คุณต้องไป เยือนสักครั้ง รวมถึงร้านชิลล์เอาต์สำหรับคู่รัก แก๊งเพื่อน หรือครอบครัวที่รักการกินดื่มอย่างมีสไตล์
Special Corner จูงมือกันมานั่งเก้าอี้หวายรูปรังนก ชมสีสันก่อนตะวันจะลับขอบฟ้า
Special Corner เอนกายบนเตียงเก่าสไตล์คลาสสิก ที่ถูกดัดแปลงเป็นที่นั่งสุดเก๋สร้างสุนทรียภาพ ให้มื้อนี้ได้ไม่น้อยเชียว
The Nest Rooftop Bar “นัง่ เคล้าแสงจั นทร์ ในเนส บาร์ สุดชิค”
The D.B. Bradley
“หรูหรา หลากรส กับสุดยอดอาหารฝรั่งเศส” Drink Nature
ร่วมโรแมนติกดินเนอร์หวาน หรือจะมาพบปะสังสรรค์ กับเพื่อนๆ ท่ามกลางบรรยากาศแบบโคโลเนียล สไตล์ บู ติ ก โฮเทล ที่ เ สิ ร์ ฟ อย่ า งพิ ถี พิ ถั น ด้ ว ยเทคนิ ค สไตล์ ฝรั่งเศส ขอออกสตาร์ ต ด้ ว ยเซ็ ต เมนู ดิ น เนอร์ ฝ รั่ ง เศสสุ ด หรู อย่าง “Terrine de foie gras” เนื้อนุ่มละมุนลิ้น เสิร์ฟกับควินซ์ เพิ่มรสชาติที่ลงตัวด้วยแบล็กทรัฟเฟิล ไวน์เจลลี่ ถัดไป “49.5C butter poached maine lobster” ล็ อ บสเตอร์ เ นื้ อ หวานกรอบ หอมกรุ่ น เนย ในปากละเมียดกับเกาลัดปรุงรส แล้วใช้ความเผ็ดจาก แรดิชมาตัดรสรวมได้อย่างดี ด้านเมนคอร์ส “Roasted pigeon” นกพิราบกับวัตถุดิบรสเลิศหลากชนิด ใช้วิธี การโพชด์ เพื่อคงความนุ่มของเนื้อไว้ ใส่เหล้ามาเดียร่า แซมไวท์แอสพารากัส และเบบี้บีตรูตเสริมรสชาติ ส่วน “Yuzu Panna cotta” อีกเมนูที่ดึงดูดไม่น้อย แซม กลิ่นอายญี่ปุ่น กับสัมผัสกรุบกรอบจากเมอแรง เนื้อ พันนาคอตต้ากับไลม์ครีมเนียนนุ่ม แบบกินเพลินไม่รู้ตัว 86 foodstylist
ค็ อ กเทลสี ช มพู ร ะเรื่ อ นี้ ถู ก เรี ย กขานว่ า “Dune Runner” ถ้าใครมาแล้วไม่ได้สั่ง ละก็ บอกได้เลยว่าคุณยังมาไม่ถึง เหล้า หลั ก จะมี จิ น วอดก้ า แซมน้ ำ ผลไม้ ส ด อย่างชมพู่ แอปเปิ้ล และสมุนไพรต่างๆ หอมหวานสดใสในเทศกาลแห่งความสุข Drink Nature
เติมรักให้หวานชืน่ ด้วยวาเลนไทน์ สเปเชียล “Pink Melodity” ที่มีเบสหลักเป็นวอดก้า และน้ำเสาวรส ได้ทั้งรสเปรี้ยวหวานและ ความหอม จากสตรอว์เบอร์รที่ อี่ ยูด่ า้ นบน
Contact : The D.B. Bradley The Eugenia 267, Soi Sukhumvit 31 Klongton Nua Wattana, Bangkok 10110 Open daily : Breakfast 7.00 am-10.30 pm, Lunch 11.00 am-2.30 pm Afternoon Tea 1.30 pm-5.30 pm, Dinner 6.30 am-10.30 pm Tel : 0-2259-9011-7
Contact : The Nest Rooftop Bar 8th floor Rooftop Le Fenix Hotel 33/33 Sukhumvit Soi 11 Klongtoey-Nua Wattana, Bangkok 10110 Open daily : Mon–Thu 5.30 pm–2.00 am, Fri-Sun 5.30 pm–3.00 am Tel : 0-2255-0638-9
บาร์ชั้นดาดฟ้าสุดหรูถูกออกแบบมาเพื่อคู่รักมีระดับ เช่ น คุ ณ ให้ คุ ณ ได้ บ อกรั ก มั ด ใจคนรั ก ในวั น ที่ แ สนจะ โรแมนติกนี้ ที่นี่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์โมเดิร์นชิคๆ ดีไซน์ให้โค้งมนคล้ายรังนก ในบรรยากาศโอเพ่นแอร์ แล้วพบบาร์เทนเดอร์ที่มีฝีมือขั้นเทพ กับเครื่องดื่มให้ เลือกมากกว่า 80 ชนิด จูงมือกันมานั่งเก้าอี้หวายรูปรังนก ชมสีสันก่อนตะวัน จะลับขอบฟ้า พลบค่ำเหยียดกายลงนับดาว พร้อมสั่ง อาหารสไตล์ฟิวชั่นแกล้มกับเครื่องดื่มสุดโปรด ส่วน เมนูซิกเนเจอร์ทาปาสที่ต้องลอง ถือเป็นตัวเอกวาไรตี้ ครบรสอย่าง “Thai Tapas Platter” ตั้งแต่ไก่ห่อ ใบเตย ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะแซลมอน ไปจนถึงยำทะเล ต่ อ มา “Thai Prawn-Sticks” การเสิ ร์ ฟ แบบฝรั่ ง แต่ผสมกลิ่นอายตามแบบฉบับไทยๆ ที่นำกุ้งบดผสม มันหมูปั้นให้ขึ้นรูป แล้วนำไปทอด กัดแล้วรู้สึกถึงความ สดของกุ้งยังหอมตะไคร้ที่เคล้าลงไปในเนื้อ ปิดท้าย เมนคอร์สกับ “Tom Yum Fusion” เส้นเพนเน่ผัด ครีมกับเครื่องต้มยำไทย หอมมันเข้าถึงเส้น ยิ่งกินคู่ กุ้งลายเสือเนื้อแน่นๆ ละก็ อร่อยครบสูตร “Crispy Banana Caramel” กล้วยหอมห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะ ทอด เสิร์ฟกับไอศกรีมพรีเมียม ราดด้วยราสป์เบอร์รี่ ซอส อร่อยหวานกำลังดี 87 foodstylist
words faii photographs wannasak sirisub
words faii photographs wannasak sirisub
Special Corner มุมที่ลูกค้านิยมเป็นโซนนอกร้าน รับลมโกรกเย็นๆ
Special Corner เริ่มจับจองที่นั่ง ริมกระจกใส หลบมุมคุยเบาๆ กับคู่รัก ชมแสงจันทร์สาดส่องแสนจะโรแมนติก
Garden of Dream
Portabello “ปาร์ตี้กันแบบโฮมมี่ อบอุ่นได้ยกครอบครัว”
ใครที่โสดอย่าเพิ่งน้อยใจไป ยังมีร้านสำรองความสุข ประสาคนโสดอย่าง “พอร์ทาเบโล” แห่งนี้ ที่คู่รักก็ไป ได้ คนโสดก็ไปดี ด้านสโมสรคนเหงาก็ชวนเพื่อนไปนั่ง ชิลล์ได้สบายๆ ที่นี่ใช้โครงสร้างเดิมของบ้านเก่าสไตล์ โฮมมี่ ให้อารมณ์เหมือนนั่งอยู่บ้านเพื่อน ใครชอบนั่งเอาต์ดอร์ อย่าพลาดหย่อนกายลงที่โซฟาสี ดำตัวเก่ง ใต้ชายคาโปร่งลมโชย ทุกเมนูของที่นี่ล้วน มาจากฝี มื อ เจ้ า ของร้ า นที่ ไ ด้ รั บ คำกล่ า วขานว่ า เด็ ด หรือจานประทับใจจากทั่วโลกที่เคยไปมา เปิดมื้อนี้ด้วย “สปาเกตตี้ เ ส้ น ดำผั ด ซอสมั น กุ้ ง ” ซอสเป็ น โฮมเมด แปลงสูตรจากล็อบสเตอร์บิสของฝรั่งเศส แล้วนำไป เคี่ยวกับไวน์ขาวจนข้นได้ที่ เสิร์ฟคู่กุ้งย่างพร้อมทาน แบบไทยๆ กลมกล่อมได้ที่ ส่วนเมนูดังเหมือนชื่อร้าน “เห็ ด ย่ า งพอร์ ท าเบโลหวานฉ่ ำ กั บ หอยเชลล์ แ ละ พาร์ ม าแฮมเสิ ร์ ฟ กั บ สลั ด ผั ด ” ได้ ไ อเดี ย จากร้ า นดั ง ในอังกฤษ ราดน้ำสลัดฮันนี่วิเนเกรตรสเปรี้ยวอมหวาน จานนี้อิ่มสบายท้อง จานเด็ดสุดท้าย “ซี่โครงแกะย่าง กับผักโขมผัดครีมและซอสไวน์แดง” ทำแบบสโลว์คุก ได้รสความนุ่มถึงเนื้อใน หอมกลิ่นสมุนไพร เลือกจิ้มได้ ทั้งเกรวี่และน้ำจิ้มแจ่วฉบับคนไทย ส่วนนี่ก็ทานหมด จานแบบไม่ รู้ ตั ว กั บ “เครปเค้ ก วานิ ล ลาเนื้ อ นุ่ ม ราด ช็ อ กโกแลต” ถ้ า ไม่ เ ชื่ อ ต้ อ งลองไปชิ ม ด้ ว ยตั ว เอง แล้วละ 88 foodstylist
“สวนแห่งความฝัน สวรรค์ของคู่รักนักชิม”
Drink Nature Drink Nature
ม็อกเทลสีหวานอย่าง “Pink Refreshing” เป็ น น้ ำ ราสป์ เ บอร์ รี่ ผสมโยเกิ ร์ ต และ สั บ ปะรดปั่ น ที่ จ ะว่ า ไปก็ ไ ม่ ต่ า งกั บ สาว เปรี้ ย วจี๊ ด ที่ ซ่ อ นความหวานไว้ ไ ด้ อ ย่ า ง ลงตัว
Contact : Portabello 211/3 Sukhumvit 49 Klongton Nua Wattana, Bangkok 10110 Open daily : Tue–Sun (close on Monday) 5.00 pm–12.00 am Tel : 0-2185-3181-2
เครื่ อ งดื่ ม หวานซึ้ ง ซาบซ่ า กั บ สปาร์ ก ลิ้ ง ค็อกเทล “Berry Coolie” สตรอว์เบอร์รี่ ปั่ น ผสมแชมเปญ ท็ อ ปด้ ว ยโปรเซกโค่ ต้องลองเองแล้วจะติดใจ
Contact : Garden of Dream
27/1 Sukhumvit Soi 51 Opposite Buld. 4th Fl. Sukhumvit Rd. Klongton Nua Wattana, Bangkok 10110 Open daily : Mon-Fri 5.00 pm-10.00 pm, Sat 5.00 pm– 11.00 pm, Sunday Brunch 11.00 am–8.00 pm (close on Wednesday) Tel : 0-2662-5057
จะมี สั ก กี่ ค นที่ รู้ ว่ า สวนสวยแห่ ง ความฝั น ของใครอี ก หลายคนแอบซ่ อ นตั ว อยู่ บ นดาดฟ้ า บนตึ ก แห่ ง หนึ่ ง เพื่อรอคอยให้คุณมาสัมผัส ด้วยลักษณะครัวที่เปิดโล่ง ทำให้ ม องเห็ น ลี ล าโชว์ ท ำอาหารของเชฟ ช่ ว ยเพิ่ ม อรรถรสแห่งการกินดื่ม พร้อมเคล้าคลอเสียงน้ำตก ไหลเบาๆ กับจังหวะบอสซ่า เรียกได้ว่าทุกอย่างในร้านไม่ได้มีแพตเทิร์น แต่ล้วนเป็น ความชอบเจ้ า ของร้ า น ว่ า แล้ ว เริ่ ม จั บ จองที่ นั่ ง ริ ม กระจกใส หลบมุ ม คุ ย เบาๆ กั บ คู่ รั ก ชมแสงจั น ทร์ สาดส่ อ งแสนจะโรแมนติ ก กั น ได้ แ ล้ ว สำหรั บ เมนู อาหารเริ่ ม แรกกั บ “Smoke Salmon Salad” ได้ รสชาติเค็มนิดๆ จากแซลมอน ผสมความกรอบของผัก ตัดด้วยโตเมโต้ซันดราย หอมกรุ่นเฟสตาชีส ต่อด้วย “Oven Baked Chicken” ไก่อบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ราด ซอสสูตรพิเศษ มาพร้อมโปเตโต้กราแตงรสชาติเค็มมัน กำลั ง ดี สุ ด ท้ า ยที่ เ ฉี ย บขาดทั้ ง หน้ า ตาและรสชาติ “Pan fried John Dory with Cape Gooseberry Salad” หอมกลิ่นเครื่องเทศชั้นดี ลูกเคปกูสเบอร์รี่ที่มี เฉพาะฤดูให้รสหวานอมเปรี้ยว เชฟเลยทำแบบซัลซ่า ตัวซอสเป็นสวีตเบซิลกลิ่นหอมเผ็ดหน่อยๆ ล้างปาก กันด้วย “Chocolate Fondant” เสิร์ฟอุ่นๆ ลาวาไหล เยิ้ม อร่อยเข้ม เต็มคำ 89 foodstylist
words faii photographs wannasak sirisub
words & photographs phaitoon boonsong
Special Corner ที่นั่งพิเศษที่ใครๆ ก็หมายปอง แถมต้องจอง ล่วงหน้าคือ ห้อง Chef Dining นั่งรับประทาน อาหารมองผ่านกระจก เห็นบรรดาเชฟวาด ลวดลายการปรุงอาหารดูกันเพลินตา
Special Corner โซนที่นั่งริมทะเล ชิมอาหารเคล้าเสียงคลื่นกระทบ หาดทราย แล้วทอดสายตามองพระอาทิตย์ยาม ลับขอบฟ้า สร้างความประทับที่แสนหวานให้คุณ
Gaggan
“ละมุนรัก ละเมียดรส ศิลปะ อาหารอินเดียแนวใหม่”
สร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับการรับประทานอาหาร แบบแหวกแนว สไตล์ Progressive Indian Cuisine ตัวร้านเป็น Modern Indian Coronial เน้นโทนสีขาว อบอุ่นสะอาดตา ก่อนก้าวเข้าร้านต้องล้างภาพอาหาร อินเดียแบบเดิมๆ เพราะที่นี่จะนำเสนออาหารอินเดีย แนวใหม่ที่รับรองได้ว่าเกิดขึ้นได้จริง พูดถึงเมนูของร้านกากั้นแบ่งเป็น 4 ส่วนใหญ่ๆ อันแรก จานเรียกน้ำย่อย ส่วนที่ 2 เป็น An Italian Romance ส่วนที่ 3 A Twist of India แล้วตบท้ายด้วยเมนู ขนมหวาน แต่ถ้าคุณยังลังเลไม่รู้จะสั่งอะไร “เชฟกากั้น” มี Tasting Menu ที่คุณคาดไม่ถึงทั้งหมด 10 เมนู 1,600 บาท ที่เอามาให้ดูเป็นแค่ออร์เดิร์ฟของแต่ละ ส่ ว นเท่ า นั้ น เริ่ ม ทึ่ ง กั บ เมนู “Oyster Leaf” ใบที่ หลั บ ตาแล้ ว ไม่ รู้ เ ลยว่ า เราไม่ ไ ด้ กิ น ออยสเตอร์ จ ริ ง ละเมียดกับเนื้อเลมอนโฟม ถัดมา “White Trouffle Soup” ทำเราหลงใหลในรสชาติเห็ดทรัฟเฟิลขาวไปอีก นาน “Fish Curry With Galic Nan” ปลากะพงขาว กับ Indian Curry Sauce กลิ่นไม่แรง ทานได้ทุกคน จิม้ แป้งนานส์กบั ซอสกินหมดถ้วย “Iberian Pork Neck” ราดซอสพายแอปเปิ้ลผสมอินเดียนสไปซ์เข้มข้น ใช้ Pork vindaloo หรือ สันคอหมูดำส่งตรงจากสเปน เพิ่มความหวานปิดท้ายกับ “Himalaya Snowflake” เสิร์ฟกับมัลเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ เม็ดละมุนที่เห็น เป็ น ไอศกรี ม ทำปฏิ กิ ริ ย ากั บ Liquid Nitrogen ช็อกโกแลตเลยแข็งออกมาคล้ายเม็ดหิมะ 90 foodstylist
Baan Keing Lae
“อิม่ อร่อยริมทะเล โรแมนติกยามค่ ำคืน”
Drink Nature
“Orange Martini” สีเหลืองทองหวาน หอม ท็อปด้วยหยดออเรนจ์ออยล์ อร่อย ยัว่ ยวนดูดสายตา
Drink Nature
เครื่ อ งดื่ ม เอาใจคนรั ก สุ ข ภาพ ชื่ อ ว่ า “อัญชัญสปาร์ก” รสชาติหวานซ่อนเปรี้ยว ช่วยเรียกคืนความกระปรี้กระเปร่าในเช้า วันใหม่ได้อย่างสดใส
Contact : Baan Keing Lae Contact : Gaggan 68/1 Soi Langsuan Ploenchit Rd. Lumpini Phathumwan, Bangkok 10330 Open daily : Lunch 11.30 am–2.00 pm, Dinner 6.00 pm11.00 pm Tel : 0-2652-1700
52 Moo.9 Soi Makhammoo Bangpra Sriracha Chonburi 20110 Open daily : Every day 11.00 am-10.30 pm Tel : 038-326-574, 080-638-1221
น้ อ ยนั ก ที่ เ ราจะพบเจอร้ า นบรรยากาศดี ๆ วิ ว สวย ในเมืองหลวงที่เต็มไปด้วยความแออัด แต่หากคุณพอ จะมีเวลาสัก 45 นาที และชีวิต ณ วันนั้นไม่รีบเร่ง อะไรนัก ลองขับรถขึ้นทางด่วน บางนา-ชลบุรี แบบ ชิลล์ๆ แป๊บเดียวก็ถึงตำบลบางพระ ที่ตั้งร้านวิวสวย นามว่า บ้านเคียงเล เริ่มแตะลิ้นชิมรส “กุ้งทอดครีม สลั ด ” ขอบอกกุ้ ง หอมกรอบเนื้ อ แน่ น เต็ ม คำมาก ต่อด้วยจานเบาๆ กับ “สลัดแซลมอน” ผักสดกรอบ ได้ใจคลุกเคล้ากริลล์แซลมอนและน้ำสลัดรสกลมกล่อม ถัดไป “มินิสเต็ก” แปลกดีที่เนื้อสเต็กนั้น หั่นมาพอ เหมาะพอดีคำ สอบถามได้ความว่าเคยมีลูกค้าขอให้หั่น เนื้อมาให้ด้วย ทางร้านก็เลยจัดไป เสิร์ฟสเต็กหั่นพร้อม ทานแต่ นั้ น มา เรามาถึ ง ทะเลทั้ ง ที ก็ ต้ อ งจั ด ซี ฟู้ ด มา ซักตั้ง นี่เลย “กุ้งนึ่งกระเทียม” เนื้อกุ้งหวานหอมชวน ให้ ล อง ปิ ด ท้ า ยความอร่ อ ยแบบเพลิ น ๆ ด้ ว ยเมนู “หอยเชลล์อบเนย” ส่วนผสมต่างๆ ช่างคลุกเคล้าเข้า กันดีซะเหลือเกิน ถือว่าเป็นเมนูเด็ดที่มาแล้วต้องสั่งมา ชิมกันดู
91 foodstylist
words cha-em ruktapa photographs wannasak sirisub
words faii photographs wannasak sirisub
Special Corner มุมส่วนตัวหน้าร้านที่มีเก้าอี้สองตัวพร้อมรถ สามล้อโบราณ ไว้ชมบรรยากาศยามเย็น ในแบบย้อนยุคนิดๆ
Hong Kong Home Cuisine “ชิลล์เอาต์อบอุ่น สไตล์ ครอบครัว พร้อมชิมอาหาร รสเลิศ”
Special Corner นั่งใกล้ร่มเงาไม้ รับลม ชมทิวทัศน์ใจกลาง เมืองหลวงตรงเทอเรสเอาต์ดอร์
เจยี๊ บ-โสภิตนภา
วเี จเว ฟ-คูเปยจง
92 foodstylist
“อร่อยได้เหมือนต้นตำรั บแท้ จากแดนซากุระ”
เชิญชิมสุดยอดซูชิและเทมปุระบาร์ได้ที่มูเกนได ครบ เครื่องทั้งชาบู โซบะ อูด้ง สุกี้ยากี้ และข้าวหน้าต่างๆ ปลาดิบและซูชิจะเป็นไฮไลต์ประจำร้าน การตกแต่ง ร้านยังคงกลิ่นอายของวัฒนธรรมญี่ปุ่นดั้งเดิมผสาน กับความล้ำสมัยในยุคนี้
หั น มาเอาใจครอบครั ว ที่ อ ยากย้ อ นไปยุ ค 60 สมั ย เจ้าพ่อเซี่ยงไฮ้กันบ้าง ร้านตกแต่งผสมผสานสไตล์จีน และฮ่ อ งกงได้ อ ย่ า งเข้ า ที ถู ก แบ่ ง สรรไว้ อ ย่ า งพอดี มี เ ก้ า อี้ ใ ห้ เ ลื อ กนั่ ง รายล้ อ มพร้ อ มการต้ อ นรั บ ที่ แ สน จะอบอุ่น นั่งเคล้าจิบชาร้อนๆ เคลิ้มไปกับบรรยากาศแล้ว เริ่ม อาหารจานแรกที่ให้อารมณ์อบอุ่นเสมือนนั่งทานอยู่ที่ บ้านกับ “หมูเปรี้ยวหวาน” รสชาติกลมกล่อม เนื้อหมู กรอบนอก นุ่ ม ในสไตล์ ฮ่ อ งกง ตามด้ ว ยเมนู แ ห่ ง ตำนาน “หมุ่ยโชยเค่าหยก” หรือหมูสามชั้นผักกาด ดองเค็ม ด้วยกรรมวิธีที่พิถีพิถันทำให้ได้หมูสามชั้นเนื้อ นุ่มรสชาติเยี่ยมรับรองไม่ผิดหวัง จากนั้นถ้าใครไม่ชอบ ทานมะเขือยาวคุณต้องมาเปลี่ยนความคิดกันใหม่แล้ว กับ “มะเขือยาวหมูสับในหม้อดิน” เพราะซอสพิเศษ สู ต รลั บ เฉพาะรสชาติ ท านง่ า ย อร่ อ ยติ ด ใจตามๆ กัน ต่อด้วย “ม้าปัวโต้วฟู่” หรือเต้าหู้ผัดซอสเสฉวน มีรสชาติ เปรี้ยว หวาน เผ็ดนิดๆ บอกได้คำเดียวว่า เลิศมาก ตบท้ายเสริมความมงคลด้านความรักด้วย “บัวลอยน้ำขิง” สูตรเด็ดแป้งนุ่มละมุนลิ้น หวานอ่อนๆ ดีต่อสุขภาพ แถมรสชาติยังถูกใจ
Mugendai Sushi & Tempura Bars
Drink Nature
Drink Nature
จิบชาดอกไม้สูตรพิเศษในเดือนแห่งความรักด้วย “ชากุหลาบผสมเก็กฮวย” ชาออร์แกนิกนำเข้า จากฮ่องกงกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อัดแน่น ด้วยคุณประโยชน์ ช่วยเสริมสุขภาพให้ดียิ่งขึ้นใน เดือนแห่งความรักได้อย่างสมบูรณ์แบบ
รับประทานอาหารพร้อมคลอเสียงเพลงเบาๆ อย่า ลืมออร์เดอร์ “Sparkling Sake Jelly Peach” มา นั่งจิบชิลล์ๆ ก่อนกลับบ้านกันอย่างอิ่มเอมใจ
Contact : Hong Kong Home Cuisine 297/439 Soi Satupradit 19 Satupradit Rd. Chongnonsi Yannawa, Bangkok Thailand 10120 (Soi Naragdhiwas 24) Open Daily : 11.00 am-10.00 pm Tel. 0-2674-1414, 08-5088-3835
Contact : Mugendai Sushi & Tempura Bars 7th Fl. The grass serviced residence thonglor Sukhumvit 55 Rd. Thonglor 12 Klongton Nuea Wattana, Bangkok 10110 Open daily : Mon–Fri 5.30 pm–12.00 pm, Sat–Sun 11.30 am–2.30 pm / 5.30 pm–12.00 pm Tel : 0-2726-9222
พร้อมแล้วไปลุยกันเลย ว่าอร่อยสมคำร่ำลือหรือเปล่า กับเมนูง่ายๆ แต่รสชาติกินขาดอย่าง “Sha Chu Don” ข้าวราดหน้าหมู ที่คัดสรรแต่ส่วนเด็ดๆ ของหมูไปย่าง หอมๆ ราดซอสชาชูหอมกรุ่นดีแท้ ต่อมากับ 3 คำ 3 ความอร่อย ที่เป็นที่สุดของซูชิกับ “The Phantom” เลือกใช้เนื้อยอดนิยม 3 ชนิด อย่างเนื้อมัตสึซากะ ปลาโอโทโรหรือส่วนท้องของบลูฟินทูน่าที่มีไขมันเยอะ และขาปูคิงแครบยกมาทั้งปล้อง แถมมีมันปูโปะมา ด้านบนเติมความอร่อยเข้าไปอีก จากนั้นหันมาลิ้มรส “Sukiyaki Nigiri” ของมู เ กนได ที่ ย่ อ ขนาดจาก หม้ อ ใหญ่ ใ ห้ เ ราทานง่ า ยในคำเดี ย ว ข้ า งใต้ เ ป็ น เนื้ อ มัตสึซากะสไลซ์หมักหอมๆ กับซอสสุกี้ยากี้ ออนท็อป ด้วยไข่นกกระทา แล้วใช้เนหงิหรือต้นหอมญี่ปุ่นมาช่วย ตั ด เลี่ ย นได้ อ ย่ า งดี ส่ ว นขนมขึ้ น ชื่ อ ของแดนซากุ ร ะ “Ichigo Daifuku” ขอบอกว่าแป้งนุ้ม...นุ่ม สอดไส้ ด้วยสตรอว์เบอร์รี่สดบินตรงจากซานฟรานและถั่วแดง กวน เรียกได้ว่าเปรี้ยวหวานลงตัวเป๊ะ 93 foodstylist
DESIGN food stylist essential & LIFESTYLE words & styling pattana s. photographs wannasak sirisab
Pasta Styling เท้าความตอนเดิมที่ว่าด้วยการจัดอาหารให้โดนใจ ผู้ ช มหลายกลุ่ ม คน ทั้ ง แบบแม่ บ้ า น ร้ า น
อาหาร แมกกาซีน และมืออาชีพในงานโฆษณา สำหรับแผนต่อมาคือการนำเสนอพร็อพเบื้องต้น และการจัดองค์ประกอบภาพสำหรับงานโฆษณา ซึ่งเล่มที่แล้วกล่าวทิ้งท้ายไว้เช่นนั้น ผลปรากฏ ว่าไม่เป็นไปตามที่คิด กลับกันซะอย่างนั้น...เรื่อง พร็อพ เรื่ององค์ประกอบที่คิดไว้ ขอตัดสินใจ
เปลี่ยนกะทันหัน ยกไว้ฉบับหลังคงไม่ว่ากันนะครับ ถึงกระนั้นแผนใหม่ที่แรงแซงทางโค้งมาขอลง ก่อน โหวตเสียงเป็นเอกฉันท์จึงขอว่าด้วยเรื่อง เส้น สาย ปลายเหตุ ความอร่อยของพาสต้า (เส้นสปาเก็ตตี) อาหารสัญชาติอิตาเลียน ที่ใคร ได้ลิ้มลองเป็นต้องติดอกถูกใจนักชิมชาวไทยกัน ซะเหลือเกิน
ดั ง นั้ น มาดู กั น ว่ า food stylist essential chapter 5 ที่ว่าด้วยเรื่องการจัดอาหารที่มีเส้น
สปาเก็ตตีเป็นองค์ประกอบนั้น มีหลักการ วิธีการ และการเลือกใช้พร็อพอย่างไร ที่จะทำให้ภาพ อาหารในงานโฆษณาแลดูสวยสด น่ารับประทาน เป็นที่สุด
Step By Step : Making a Pasta
Top :
แน่นอนว่าอันดับต้นๆ ของการจัดอาหารแบบมี เส้น ไม่ว่าเส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือเส้นไหนๆ ซึ่ง อย่างแรกคือการเลือกพร็อพที่มีความเกี่ยวข้อง กับอาหารนั้น ยกตัวอย่าง จาน ส้อม ผ้ารอง จาน และพร็อพอื่นๆ เสริมเข้าไป อาทิ เขียงไม้ แจกันดอกไม้ ที่ขูดชีส ตะเกียง ซึ่งตรงนี้ต้องดู ตามความเหมาะสมว่ า โจทย์ ที่ ไ ด้ รั บ มานั้ น เกี่ยวข้องกับอะไร เช่น ธีมเล่ม เทศกาล เป็นต้น การจัดวางเส้นพาสต้าที่สวยงามนั้น ควรนำเส้น มาวางเรียงกันประมาณ 15 เส้น จากนั้นให้นำมา ม้วนเป็นเกลียวแล้วค่อยวางเรียงพาดสลับกันไป มาให้เต็มจาน เท่านี้ก็จะทำให้เส้นพาสต้าดูแน่นฟู เต็ ม จานเป็ น ระเบี ย บสมจริ ง ที่ ส ำคั ญ น่ า รั บ ประทาน
70 foodstylist
Middle Row :
- สปาเก็ตตีที่อยู่ในจานนั้นต้องมีปริมาณพอเหมาะสำหรับเสิร์ฟหนึ่งที่ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะอยู่ที่ 150200 กรัม เส้นสปาเก็ตตีที่ต้มนั้น แนะนำว่าไม่ควรให้สุกเกินไป นำเส้นมาวางเริ่มที่จุดแรกตรงกลาง จานและแผ่ออกไปจนเต็มจาน จากนั้นค่อยตักซอสราดลงไป (ห้ามคลุกเด็ดขาดเพราะความเด่น
ของเส้นจะถูกลดความสำคัญลง) - จากนั้นดูว่าอาหารจานนี้เป็นพาสต้าแบบไหน มีส่วนประกอบหลักคืออะไร ตัวอย่าง สปาเก็ตตี้ซอส มะเขือเทศเบคอนและมะกอกที่เสิร์ฟมาพร้อมกับปลากะพงย่างหนังกรอบ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ปรุงจริง จำไว้ว่าใช้ถ่ายรูปเท่านั้น เอาแค่ผิวนอกสุกก็เพียงพอแล้ว ที่เหลือให้เป็นหน้าที่ฟู้ดสไตล์ลิสต์ และ น้ำมันที่จะค่อยบรรจงชโลมลงไปให้อาหารดูน่ารับประทาน - ต่อมาค่อยๆ ทยอยคีบส่วนผสมหรือวัตถุดิบหลักดังกล่าวลงไปวางภายในจาน โดยเริ่มที่ส่วนที่เป็น เซ็นเตอร์ก่อน เมนูนี้คือเส้นและปลากะพงชิ้นโต ตามลำดับ จากนั้นค่อยๆ คีบส่วนผสมที่มีขนาดเล็ก ลดหลั่นลงมาตามลำดับ ไม่ว่าจะเป็นมะกอก เบคอน สมุนไพรต่างๆ จนครบดูเต็มและสมจริงน่า
รับประทาน สุดท้ายการเลือกพร็อพเสริมให้เข้ากับอาหาร แนะว่าควรเลือกในสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร นะครั บ ที่ เ หลื อ สุ ด ๆ ก็ อ ยู่ ที่ มุ ม ภาพที่ ไ ด้ รั บ บรี ฟ มาจากลู ก ค้ า แล้ ว ละครั บ ว่ า ต้ อ งการแบบไหน
เน้นอะไร ตรงนี้ต้องคุยกับช่างภาพให้ดีๆ นะครับ จะได้ไม่พลาดมุมที่สวยที่สุด เพื่อที่จะได้แฮปปี้เอ็นดิ้ง กันทุกฝ่าย
COOKING simple menu by the exec chef words serena recipe & styling chef marshall orton photographs wannasak sirisab
1
2
3
4
ลาบดอกไม้หอม
วัตถุดิบและส่วนผสม น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ / กุ้ง 500 กรัม / ตะไคร้สับ
1 ต้น / พริกเขียวและพริกแดงสับ อย่างละ 1 เม็ด / ถั่วฝักยาว 100 กรัม / กะหล่ำปลี 120 กรัม / น้ำมะนาว 60 มิลลิกรัม (1/4 ถ้วยตวง) / น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ / มะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ / หอมแดงสับบาง 1/2 ถ้วยตวง / ข้าวคั่ว 50 กรัม / ผักชี 1/3 ถ้วยตวง / สะระแหน่ฉีก 2 ช้อนโต๊ะ / ถั่วลิสงคั่วสับ 50 กรัม / ใบโหระพา / ใบต้น กระเทียม / ดอกไม้ 3 ชนิด
สูตรเด็ด พิชิตคนรู้ใจ ด้วย
“ลาบ ดอกไม้หอม” ต้อนรับเดือนอันอบอวลไปด้วยกลิ่นอายแห่งความรัก ด้วยการเปิดเมนูกลิ่นหอม รสเด็ด เพื่อให้คุณ
ผู้อ่านที่กำลังตกอยู่ในสภาวะทิ้งตัวกับใครสักคนอยู่ ณ เวลานี้ ได้นำไปเพิ่มเสน่ห์ปลายจวักให้คนพิเศษ ได้ลิ้มลอง พร้อมสร้างประสบการณ์ความประทับใจร่วมกัน จากเทคนิคและสูตรเด็ดเคล็ดลับจาก
ผู้เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารระดับโลก เชฟมาร์แชล ออร์ตัน ผู้ที่มีประสบการณ์ในด้านการทำอาหาร มามากกว่า 29 ปี และยังมีรายการโทรทัศน์ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย รวมถึงมีบทความ
และคอลั ม น์ อี ก มากมายที่ ตี พิ ม พ์ ถึ ง แนวความคิ ด อั น สร้ า งสรรค์ แ ละศั ก ยภาพทางด้ า นอาหาร
และเครื่องดื่ม ที่สามารถนำมาผสมผสานรสชาติและส่วนผสมจากทุกมุมโลกได้เป็นหนึ่งเดียวกัน 58 foodstylist
ซึ่ ง คุ ณ สามารถมาสั ม ผั ส เมนู จ านเด็ ด อั น น่ า
ตื่นตาตื่นใจนี้ได้ที่โรงแรมพลูแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ เพราะเมนูอาหารของเชฟมาร์แชล เกิ ด ขึ้ น ด้ ว ยความหลงใหลในการสร้ า งสรรค์ อาหารและรสชาติที่ไม่อาจคาดเดาได้
Tip :
ดอกไม้ ที่ ส ามารถนำมาประกอบอาหาร ได้ แ ก่
ดอกเข็ ม แดนดิ เ ลี ย น ลาเวนเดอร์ ใบไทม์ ผั ก ชี ล าว
ผักชี เดย์ลิลี ดอกสควอชบาน ดอกแนสเทอเชียม ดอก หน้าแมว ดอกไวโอลา กลีบกุหลาบ ดอกไลแล็ก ดอก โบลาจ ดอกสวีตพี ดอกพิงก์ ดอกเจอเรเนียม เป็นต้น โดย หลีกเลี่ยงดอกไม้ที่มีสีสันจัดจ้าน เพราะจะทำให้รสชาติ อาหารเปลี่ยน สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ สามารถใช้ขนุนแทนกุ้ง เป็นอีก ทางเลือกหนึ่งเพราะไม่มีโปรตีน วิธีทำ 1. เทน้ำมันลงกระทะ รอจนกว่าเริ่มมีควัน ใส่กุ้ง ตะไคร้ สับ พริกเขียวและพริกแดง ผัดเข้าด้วยกันประมาณ 3-4 นาที จนเป็ น เนื้ อ เดี ย วกั น เทลงชามที่ เ ตรี ย มไว้ ทิ้ ง ไว้
ให้เย็น พลิกกลับไปกลับมาประมาณ 15 นาที 2. ผสมตะไคร้ พริก น้ำมะนาว น้ำปลา มะนาวขูด และ น้ ำ ตาล ลงในถ้ ว ย คนให้ เ ข้ า กั น แล้ ว ใส่ ห อม ผั ก ชี
สะระแหน่ ตามด้วยกุ้งกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยข้าวคั่ว และถั่วลิสง 3. วางกุ้งลงในจานก่อน ใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยกะหล่ำปลี ตั ก ลาบใส่ จ าน แล้ ว ตกแต่ ง ด้ ว ยดอกไม้ พ อประมาณ
โรยด้ ว ยถั่ ว ลิ ส ง และข้ า วคั่ ว เพื่ อ ความสวยงาม พร้ อ ม
รับประทาน
59 foodstylist