日本降霜神戶西冷， 肉質與膏紋分佈平 均，難怪即使自家 煮，亦可有「入口即 溶」的效果。
來自美國的優質安格 斯牛（即黑牛）肉眼 扒，肉質味濃，入口 鬆軟之餘，煮得過火 亦不令肉質變韌。
來自加拿大的牡丹 蝦，是店主之時令推 介，此蝦於無污染之 海域捕獲，品質有保 證，而味道特別清 甜，是做刺身的優質 之選。
店內有專櫃代理回教 食品，包裝袋上印有 其保證檢定標誌及保 證書。
煮飯仔
Zhu Fan Zai
1 廣東俚語，意指一對情侶溫馨地在家中弄一頓飯。 2 從前的 兒 童 玩 具 一 種 ， 一 些 迷 你 版 的 廚 具 玩 意 。 3 一本大小為170mm x 170mm的免費派發出版物。 內容包括每月以不同食材做主題的食譜創作、專訪本 地、外國從事飲食創作的型人及旅遊作家、訪問名人由 味慾誘出的有趣故事、最新美容、飲食、潮流⋯等等。
1 a cantonese slang meaning "lovers couple cooking a dinner at home together". 2 kids playing mini toy cooking set. 3 a 170mm X 170mm innovative free magazine featuring detailed recipes, interviews with world food specialists, chefs and celebrities, food and travel columns by hippest person in town, news on latest anti-aging dining and beauty trend...etc...
——自製聖誕甜蜜 目錄 03煮菜單—
Con 14搵食MyEatery 18自家設計HomeWork tents 24HILDaDaCookaholic 28胡說泰道Roger'sWords 30補藥黨HealthFoodsWiki 32IntakeBeauty 33著數Jetso 34HotNews
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CreativeChef創意廚師 邵寧子／Editor-inChief總編輯嘉應子／ArtDirector美術總監 記 LAW記／CreativeConsultant創意顧問 粉 紅 貓 貓 @pinkwork city／ B e h i n d Designer設計師Penny、Helen； Illustrator插畫家子寧；Photographer攝影龍、Ken；Columnists 專欄作家H i l d a L e u n g、 Roger Wu、劉芹； Translation翻譯Sweelian
The Brain
face 《煮飯仔》 book
各大中小公司或機 構若有任何關於飲 食產品的最新消 息、記者會、活動 等想通知我們，可 電郵zhufanzai @g m a i l.c o m或 致電：3427 2089 找《煮飯仔》文字 創作隊員嘉應子、 Dennis Ho、 MarkeTi ng。
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致電營業部 Kims Cheung (tel : 3427 2044) / Catherine Sung (tel: 2571 0844) 《煮飯仔》雜誌 "Zhu Fan Zai" magazine is published by Characters Publications Ltd. All materials in this magazine © Characters Publications Ltd., all rights reserved. While every effort has been made to ensure the accurancy of content, captions & credits in this issue. The Publisher does not under any circumstances accept any responsibility for errors or mistakes.
01
◣ 近日，煮飯仔同事開始四出留意港島區的商住盤，因為我們正籌備於2012年中旬開設「廚 房」，為一眾煮飯仔粉絲提供一處交流煮食心得，及跟大師們學習廚藝的聚腳地。 ◣ 根據我們的統計，煮飯仔粉絲以女性佔近八成，當中以二十五至三十五歲的年齡組別佔多。她 們均喜歡以煮食來調劑緊張的生活，例如閒時自家製作一些甜品、小蛋糕送給摯愛親朋，已是一大 樂事。另一年齡組群屬三十五至四十五歲，特別喜愛煮家常菜式。有一位會員曾跟我說：「每天煮 三餸一湯，一年三百六十五日，便要煮千多個餸、三百多個湯，很多時候想煮些特別一點的餸菜， 看《煮飯仔》雜誌故然學懂很多，但更想你們舉辦一些烹飪堂讓我親身來學習。」 ◣ 早前書展期間，亦有一些十幾廿歲的年輕煮飯仔粉絲跟我說：「我們較愛煮些輕便、簡單的菜式， 快吖嘛！」「要我煮家常餸？會唔會好複雜呢？！」「我只想學做甜品，因為可以逗女朋友開心嘛！」 ◣ 我聽後有點感慨，他們從未試過煮，單看菜式名稱便以為很複雜，馬上卻步。那刻，我隨即 介紹兩道看似複雜，但其實簡單到不得了的菜式給他們，就是「蒜茸牛油焗龍蝦」及「椒鹽多寶 魚」，他們聽後乍然覺得原來煮餸並不是表面看那麼複雜。同一時間，煮飯仔「廚房」這個創新的 推廣「自煮文化」意念亦在我的腦海應運而生。 嘉應子
蒜茸牛油焗龍蝦
椒鹽多寶魚 材料： 游水多寶魚1條 椒鹽適量 調味料： 鹽2茶匙
02
製法： 切 骨起肉，肉 將多寶魚去 上 撲 ， 刻 醃片 件，以鹽拌勻 慢 中 以 油 入滾 薄薄生粉，放 瀝 ， 起 盛 脆， 火炸至金黃香 。 成 ，即 油，撒上椒鹽
製法： 材料： ，將蒜茸、 將龍蝦開邊 2隻 蝦 龍 勻成醬，置 牛油及鹽拌 放軟牛油150克 預熱250度 於龍蝦面，以 蒜茸3湯匙 約25-30分 10分鐘焗爐焗 鹽1/2茶匙 成。 鐘，取出，即
Homemade
X'masDesserts 自製聖誕甜蜜
一頓聖誕餐必然包括甜品，除了「甜味」能令人開心， 原來亦有其歷史淵源，而且各地都有屬於自己的聖誕甜品， 就好像我們農曆新年的年糕一樣。在聖誕節這個充滿「溫暖」的節日， 甜品好像必然是Homemade自家製的才夠氣氛。 今期《煮飯仔》便找來人氣甜品食譜作家──小欣子以及Joey's Cookie的Jackie 給大家介紹幾款新派健康甜品及曲奇，讓大家自製一個甜蜜聖誕。 撰文：dennis 食譜創作：littlelaw (小欣子) / Jackie 攝影：Littlelaw and Lung 設計：Helen
各地傳統聖誕甜品 用果仁及乾果製成，質地結實的英國聖誕布丁﹙Plum Pudding﹚，相傳是源自古代羅馬教廷規定，家家戶戶要在12月25 日製作這款由13種材料﹙代表耶穌及12門徒﹚製成的甜品。至於法國及北歐一帶，古時民間流行在聖誕節焗製一種狀似 木頭的蛋糕﹙La Bûche de Noël﹚，亦有習俗在平安夜將一棵木頭迎進屋內的火爐燒掉，代表將過去一年的霉運去除。 19世紀初的德國，流行將薑餅人及薑餅屋掛於聖誕樹作裝飾。傳說此習俗源自格林童話，當地人認為用誠心去做成的薑 餅人會受到仙子的祝福，晚上可自由活動。瑞典及挪威人則流行在聖誕節吃一種由牛油、米、糖、肉桂粉及牛奶等材料 煮成的「聖誕甜粥」﹙Risgrynsgröt﹚，而且，傳說未婚男女若然在碗內吃到有杏仁的話，來年便會結婚。 03
喜歡烹飪、繪畫及攝影，起初她不過是將自己的 作品，包括甜點、蛋糕食譜、烤焗心得及相片放 上自己的博客（hk.myblog.yahoo.com/littlelaw） 與人分享。誰知引來大批讀者追看及 出版社邀請出書。今年書展大受歡迎 的《2至4人低脂輕量蛋糕甜品》， 便是她的新作。
littlelaw (小欣子)
GreenTeaTofuCheeseCake 綠茶豆腐芝士餅
04
份量：2- 4人 材料 瑪莉餅碎60克
無糖豆漿100毫升
牛油溶液20毫升
砂糖70克
豆腐180克
綠茶粉2湯匙
芝士150克
魚膠片6片
淡忌廉200毫升
做法 1. 餅底：牛油溶液與餅碎拌勻，放入6吋圓模內，再放入雪櫃30分鐘。 2. 豆腐汆水，隔去水份，用篩壓爛，備用。 3. 將芝士與砂糖打至滑身，加入豆腐拌勻。 4. 將淡忌廉打至8成挺身，加入豆腐芝士內拌勻。 5. 豆漿座熱水煮至微熱，篩入綠茶粉拌勻。 6. 魚膠片以冰水浸至軟身，瀝乾水份，放入綠茶豆漿內拌勻。 7. 將綠茶豆漿倒入豆腐芝士內拌勻，再倒入6吋圓模內。 8. 將餘下的綠茶豆漿滴上餅面，以竹籤隨意畫上花紋，放入雪櫃冷藏6小時。 9. 將白色雪花糖放上蛋糕作圍邊裝飾，餅面放上食用銀珠及聖誕裝飾，篩上防潮糖霜，完成。 貼士 芝士要於室內放至軟身，才可與砂糖打至滑身，否則芝士會起粒。
05
份量：2- 4人 材料
朱古力鏡面
海綿蛋糕1片
蛋白1隻
朱古力30克
急凍紅莓果泥2湯匙
魚膠片3塊
水2湯匙
淡忌廉 200毫升
砂糖1湯匙
砂糖 60克
魚膠片1/2塊
做法 1. 圓模放上卡紙，以錫紙包好，放上海綿蛋糕，備用。 2. 紅莓果泥解凍後，加入淡忌廉內，再加入砂糖，打至8成挺身。 3. 將蛋白打至8成挺身，加入紅莓慕絲內，拌勻。 4. 魚膠片用冰水浸軟，瀝乾水份，座熱水至溶，加入紅莓慕絲內，拌勻。 5. 將紅莓慕絲倒入圓模內，放雪櫃6小時。 朱古力鏡面 1. 用小鍋將朱古力以小火煮溶，加入水份，拌勻。 2. 加入砂糖，煮至微滾拌勻。 3. 魚膠片用冰水浸軟，瀝乾水份，放入朱古力漿內拌勻，離火。 4. 稍涼後，倒上紅莓慕絲上，再放入雪櫃1小時。 裝飾 脫模後，將紅莓放上餅面，篩上防潮糖霜，放上聖誕裝飾及食用銀珠，完成。
貼士 朱古力加熱後會出現光亮色澤，要快手加入水份、砂糖及魚膠片，否則朱古力越煮越啞色。
06
ChocolateClazed RaspberryMousseCake 朱古力鏡面紅莓慕絲餅
07
童年時已嗜吃曲奇和甜品，婚後經常隨丈夫出外旅遊，品 嚐當地特色美食，尤其是甜品和曲奇，閒時在家裡不停地 嘗試鑽研新款曲奇。一場金融海嘯，把丈夫的生意和財富 沖走，卻促成了自己的曲奇事業，在女兒的提醒下，把做 曲奇的興趣轉化成一盤生意，開了第一間曲 奇小店──Joey’s Cookies，而口味創新的 曲奇，慢慢地一傳十、十傳百地傳揚了開 去，連原來不吃曲奇的人也為之食指大動。
Jackie
08
OatmealPeanutCookies 燕麥花生酥
份量：40塊 材料 無鹽牛油90克
預備 幼燕麥50克
花生50克 淺黃糖50克 全蛋40克
食用梳打粉1/8茶匙
牛油置室溫至軟 預熱焗爐165度 鋪錫紙於焗盤上
全麥粉80克
烘焙溫度
烘焙時間
上火160度
13-15分鐘
下火155度 或一般焗爐160度
做法 1. 50克花生用160度先焗15分鐘，待涼後20克磨粉，30克切碎粒。 2. 將全麥粉、幼燕麥、花生粉及食用梳打粉混合。 3. 牛油以電動打蛋器打發至微白。 4. 分次加入淺黃糖打勻。 5. 分次將全蛋加入打勻。 6. 再分數次將（2）之材料加入，輕輕用膠刮拌勻。 7. 用匙羹或雪糕勺把麵糰分成小球（約8克），搓圓後再黏上花生粒。 8. 把小球排放於焗盤上，每球約隔2吋，然後壓扁，入爐以160度焗13-15分鐘即成。 貼士 花生先焗香後才磨粉，花生味會更香濃。
09
份量：40塊 材料
預備
無鹽牛油140克
鮮橙皮15克
牛油置室溫至軟
糖100克
夏威夷果仁58克（切碎）
低筋麵粉及發粉過篩
蛋黃32克
鮮橙洗淨抹乾磨皮
低筋麵粉250克
預熱焗爐至165度
發粉1/4茶匙
模具
烘焙溫度 上火165度
一個方形盤（18厘米x18厘米）， 把剪裁好的牛油紙墊底
下火160度
烘焙時間
或一般焗爐165度
13-15分鐘
做法 1. 牛油以電動打蛋器打發至微白。 2. 分次加入糖以電動打蛋器打勻。 3. 分次將蛋黃和橙皮加入打勻。 4. 把已篩粉類分數次加入。 5. 再放入夏威夷果仁並輕輕用膠刮拌勻。 6. 將麵糊放入方形盤內鋪平，放入雪櫃冷藏至硬。 7. 取出切長柱條形（1厘米 x 1厘米x 5厘米），入爐以165度焗13-15分鐘。 貼士 夏威夷果仁所含之油份較其他果仁為高，所以不用預焗，可直接加入麵糊內。
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OrangeMacadamia NutCookies 香橙夏威夷曲奇
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第一部分 品嚐機制
◆ 食物的顏色直接影響我們對食物的感覺。 加工食物經過處理，顏色失去吸引力， 但添加食物色素後，感覺就不同了。
◆ 觀眾可以從餐桌上的擺設認識中、英、 日、泰、韓、法和印度的飲食文化。
香港科學館新展覽–
第二部分 食物的生產
教你用科學角度 認識食物 即食麵是怎樣製造的？巧克力有甚麼秘密？食品添 加劑真的有害嗎？這些答案都可於現正在香港科學 館舉行的「美食科學」展覽中找到。
◆植 物工場不用土壤就可以種植農作物。
第三部分 保存技術
「美食科學」展覽分為六個主要部分 ，展出六十多件 互動展品 ，從科學的角度介紹人類如何感受食物的 美味 、講述包裝食物的生產過程 、解釋食物的保存 方法 、展示廚餘的再用價值 ，以及探討糧食危機和 未來的食物 ，讓觀眾增加對食物科學的認識及分辨 有關食物方面的謬誤。
◆ 太空食物採用了最先進科技製造， 就算在無重狀態之下進食也十分安全。
第四部分 未來食物
（資料由客戶提供）
◆ 均衡遊戲讓觀眾可以把一天想 吃的東西排好，然後由電腦分 析所選擇的食物的營養價值， 告訢你怎樣吃得健康。
第五部分 廚餘難題 ◆ 在日本，廚餘經加工處理後 可製成豬糧，進食廚餘的豬 隻長大後，又會再次成為我 們的食物。
第六部分 糧食危機與健康 ◆ 參觀者可以認識瘋牛症、 食物添加劑、營養標籤、 食用日期等與食品安全相 關的資訊。
1 2 3 4 1 這個特大開放式廚房，可讓食客邊吃，邊欣賞到廚師們烹調各國美食，非常吸引。 2 相中就是那張 Chef Table 長枱 ，左手邊是開放式廚房 ，右手邊就是放了裝飾櫃的 牆壁，完全自成一國。 3 Kitchen只此一張的Chef Table長枱可坐約14 人，非常有氣派。 4 Kitchen的另一邊有海景，是傳統放了一張張餐枱的餐廳布置。
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酒店「廚房」吃 Fun Dining 「W」這個國際精品酒店品牌 ，一向標榜創新 ，無論是大堂的沙發 椅 、升降機地板的 LCD 屏幕及餐廳的新派美食 ，都能令人驚喜 。 至於香港的W Hotel，早已聽聞酒店內的「廚房」自助餐 ，經常爆 滿 。今期《煮飯仔》一於走進這間「廚房」看看 。原來自助餐不過 是皮毛 ，反而它的Fun Dining意念更值得介紹。 部份場地相片提供：香港W Hotel 攝影：Ken 撰文：dennis 美術：Penny
W酒店Kitchen 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店6樓 電話：3717 2299
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有包場感覺的Chef Table 別以為我說的「廚房」真是廚房 。酒店把傳統的名稱 也革新一翻：泳池叫 Wet，健身室叫 Sweat，酒吧叫 Living Room，所以西餐廳便叫做Kitchen了。 Kitchen分成兩部份，一邊是有海景的主體部份，像普 通餐廳般放置了一張張餐桌 。另一邊則是一個超巨型 的開放式廚房 ，更是沒有玻璃阻隔的那種 ，旁邊只有 一張可坐14 - 16人的長餐枱﹝ Chef Table﹞。若然你 有足夠人數 ，一家人或者一班同事訂了這張長枱 ，其 實有點「包場」的感覺 。你可以邊吃邊欣賞廚師們聚 精會神地烹調美食 ，或者單單看著熱騰騰的蒸氣及嗅 嗅飄來的食物香氣，本身已是一大享受。 很多客人都是來Kitchen吃自助餐的，因為太受歡迎， 如今連星期六 、日的晚上也有供應 。平均每人消費
◆ A selection of dessert with Mango tart and Mango Sorbet, Chocolate plate and Citrus soup with nugget buffet。甜品精選，包括芒果撻、 雪葩、朱古力條配香橙糖水等等。這是廚師Gunnar即場創作的， 而且每種甜品份量也不多，讓客人一次過可試到不同的味道。
HK$498 -HK$698（視乎日子） 。價錢偏貴 ，但因為自 助餐有大量魚生 、即場開殼生蠔 、長腳蟹 、加菲蟹 、 烤肉等各式美食供應；有時餐廳還會有「Pierre Jouët 香檳」及啤酒任飲等「WOW 驚喜」 ，難怪座位經常給
不是Fine是Fun Dining 「我們這裡追求的是 Fun Dining 不是 Fine Dining！」餐 廳的廚藝總監 Gunnar Kuchenbecker 站在長長的 Chef
Table 前 ，以歡迎的口吻跟我說 。 「例如呢？」我馬上
客人訂滿 。不過 ，若然你想體驗一下更「高層次」的
問。他隨即解釋：「客人其實可以即場跟我們聊聊天，
飲食歡樂，其實可以找Kitchen的廚師幫忙。
講出當天想吃些什麼 ，想用什麼煮法 ，我們會即場為 你設計菜式 ，總之 ，客人不須古板地拿著菜單點菜 。 當然，最好是你能預先跟我講出你的預算。 」 我即時考一考 Gunnar：「假如我今天想吃龍蝦 ，要用 中式豉油烹調，而且預算有限，你們怎辦？」他回答： 「無問題呀﹝ Gunnar 是以帶英文口音的不純正廣東話 說出這句﹞。你想西式還是中式煮法？若是中式 ，我 亦可找我們的中菜總廚幫你設計 。預算不多 ，我便幫 你弄一道份量特小的菜式 ，總之能令你嚐到你想要的 味道！」
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◆「試管」 內其實盛載了不同的香料 ， 供客人配沙律及麵包來吃。
讓客人自選味道 這種讓客人選擇口味的意念 ，從菜式設計上也反映出來 。 例如今次我們拍攝的其中一道菜「吞拿魚 Carpaccio 伴暖 沙律」 ，Gunnar還提供一盤「實驗室試管」給客人。其實每 支「試管」盛載了一種調味料 ，包括野菌鹽 、柚子鹽 、辣 椒油 、黑醋 、紅椒粉 、香茅等等 ，讓客人隨喜好用來伴 沙律或麵包來吃 ，非常有趣 。另一道「銀鱈魚」 ，廚師上 碟時才弄走魚皮 ，再灑上紅椒粉 。那些紅椒粉其實不太 辣，微鹹卻帶有獨特香味，跟鮮嫩的魚肉很配合。 至於甜品 ，更加是拍攝前一刻廚師才讓我們知道 ，充滿 神秘感 。那片透明粉紅色薄糖膠 ，美得像一件藝術品 ， Gunnar還要把它放在冰箱保存，上碟一刻才拿出來。 來自德國漢堡的廚師 Gunnar，自小接受當地廚藝學院的
◆ Paprika rubbed black cod with South Australian mussels, clams, piquillo peppers, bouillabaisse paste and chickpea chips ﹝ HK$275 ﹞，紅椒粉銀鱈魚配南澳青口 、蛤蜊 、 墨西哥紅椒、馬賽魚湯汁配鷹嘴豆蓉條。紅椒粉是上碟時 才灑上魚的表面，其實不太辣，反而能帶出魚肉的鮮味。
正規訓練 。之後先後到過歐洲 、印尼及中國等多間星級 酒店任職總廚，因此精於混合多國烹調技巧的新派菜式。 他說在中國工作期間 ，一些酒店提供給他的資源非常豐 富 ，可讓他從德國引進最頂級的廚房用具 。至於為何他 會選擇來香港工作？「香港跟德國漢堡一樣 ，都是 一個港口大城市。而住在水邊的人都有一個 特性 ，就是充活力 ，喜歡新鮮事物 ， 當然會接受我的菜式。 」他說。
◆ Carpaccio of tuna, Serrano ham with a warm salad of shaved fennel and soy beans ﹝HK$125﹞，吞拿魚Carpaccio配以由茴香、黃 豆、西班牙風乾白豬火腿製成的暖沙律。一條條插著吞拿魚粒的是 香茅 。Tuna Carpaccio 這道菜的名字傳聞是源自畫家 Vittore Carpaccio 的 ，代表了菜式的鮮艷顏色。一般製法是將最新鮮 的吞拿魚切粒或切片 ，伴以芥末等微辣的醬汁一起吃﹝各 廚師都有自己的配方﹞。Gunnar更會依每個客人的喜 好，度身設計出不同的醬汁。
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這個品牌名字大家可能並不 陌生，因為很多豪宅樓盤的 廣告，都標榜屋內廚房配置 了Sub-Zero的雪櫃。大家也 別以為純粹因為名牌效應， 才令那些明星、名人對它的 出品如此趨之若騖。當你知 道一個外表簡約的Sub-Zero 雪櫃原來內含太空高科技， 可神奇地保存生果幾個星期 新鮮，而且耗電量比一個 100W電燈泡更少。你便會明 白它貴得有價值。 廚櫃相片提供：Madison (Hong Kong) Ltd. 撰文：dennis 美術：Penny
Sub-Zero雪櫃的售價由HK$138,000 HK$220,000不等。不過店員說有客人的雪櫃 用了廿年仍未壞，其實貴得物有所值。
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雙壓縮機制冷設 計，雪櫃內特別有 專為保存蔬果用的 高濕度冷凍格。
真正不銹鋼外殼 走訪Sub-Zero位於銅鑼灣的 陳列室，推開大門便會見到 一排銀色的不銹鋼雪櫃，無 論是手柄、櫃門皆沒有多餘 的裝飾，線條簡單，工業味 道甚重。「客人就是喜歡 Sub-Zero的簡約外型，尤其 是最原始的Built-in系列，雖 然原本設計可讓客人把雪櫃 嵌入廚櫃內的。不過很多客 人實在太愛它的外型了，寧 願將它獨立擺放出來，好像 家中的一件雕塑品。」一位 Sub-Zero的built-in系列雪櫃可讓客人 將雪櫃嵌入廚櫃，面板換上跟廚櫃相同物料， 保持廚房室內設計風格的統一。
熱情的店員跟我說。
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不銹鋼外殼差不多是Sub-Zero雪櫃的 標誌，雖然近年很多日、韓品牌已相 繼模仿。「坊間很多其他牌子的不銹 鋼面雪櫃，其實是在塑膠或鐵面鍍上 一層薄薄的不銹鋼，我們的外殼則是 全用優質的18-Gauge不銹鋼製成，因 為沒有鐵的成份，磁石也不能吸上去 的。」店員向我解釋。當然若然你不 喜歡不銹鋼，也可換上木面或者跟廚 櫃相同的物料。 將雪櫃嵌入廚櫃，令廚房看上去更統 一，是室內設計師慣常做法。不過大 部份雪櫃是機背散熱的，在雪櫃的背 部、底部必須要預留一、兩寸的散熱 空間。Sub-Zero雪櫃是採用「機前散 熱」設計，可拍貼任何牆壁及廚櫃。 店員還補充說：「因為香港的廚房細 小，很多客人使用其他牌子的雪櫃， 即使預留了散熱空間，雪櫃也常常出 問題。結果要轉用我們的產品。」 雖說是「機前散熱」，我用手觸摸過 陳列室內那些開動著的sub-zero雪櫃 門及外殼兩旁，其實連一點微暖的感 覺也沒有。 20
△ 踏 入陳列室，會見到一排外型簡潔、工業味道 甚濃的不銹鋼面Sub-Zero雪櫃站立著，超酷！
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▽ S ub-Zero的雪櫃堅持在美國的廠房生產，一些細 緻的工序，如門邊、手柄的角位，更是由專業技師 人手打磨，單單門柄亦有多種款式供客人選擇。
1 Wolf 因為是生產專業廚房爐具起家的，它的焗爐沒有什麼高科技的烤焗 程序，只有簡單幾個按鈕，最合廚藝高手使用。本來Wolf除了電焗爐、微 波爐等電爐外，亦有各式明火爐具。外形設計都是只有幾粒「大」按鈕。 可惜香港因為要符合煤氣公司標準，只引入很少型號。 2 Wolf 的歷史比Sub-Zero更久，已有超過70年歷史，一向以生產餐廳用 的專業爐具為主。Sub-Zero於2000年購買了Wolf家用爐具的生產線， 從此與Sub-Zero雪櫃常常結伴出現，成為廚房室內設計師的寵兒。 3 雪 櫃內的太空科技空氣淨化系統只有手掌大小，相中的黑色過濾器每 年要更換一次。
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比100W燈泡更省電 Sub-Zero雪櫃的門亦相當講究，門邊是靠磁力密封，關門之後 防止熱空氣進入。密封程度之高，試過外國有客人報告，即使 停電了幾天，雪櫃內的食物依然保持冰凍。另外，雪櫃內置的 微電腦會因應用戶的使用模式調節開關冷凍系統，絕不會浪費 多餘電力。所以身形龐大的Sub-Zero Pro 48系列雪櫃，耗電量 比一個100W電燈泡更小。 另一Sub-Zero雪櫃獨特的設計，就是採用雙壓縮機制冷。普通 雪櫃只有一個壓縮機，操作原理是將冰箱（零下18℃）的部 份冷空氣分流到冷凍保鮮格（0-10℃）。不過急凍食物需要在 乾燥環境下儲存，新鮮食物則要保持濕潤。使用冰格的乾燥冷 空氣，會令新鮮食物如生果、蔬菜等的水份很快被抽乾。SubZero雪櫃則是由兩台壓縮機分開負責冰箱及保鮮格的工作，可 分別提供不同的濕度，令新鮮蔬果不易變得又乾又皺皮。
太空總署淨化空氣科技 說到Sub-Zero雪櫃能將蔬果長期保持新鮮，也不單單是加多一 台壓縮機就能達成。它還加入了一項原本是Sub-Zero專為美國 太空總署NASA研發的高科技，就是先進的空氣微生物淨化系 統。 原來，生果本身是會分秘出一些Ethylene Gas（乙烯氣體）， 是植物的催熟劑。所以將一堆生果放在一起，互相受到乙烯氣 體影響，會易熟變爛。Sub-Zero雪櫃內置的空氣微生物淨化系 統，每廿分鐘會將雪櫃內的空氣過濾一次，除了將病毒、細菌 殺成，同是亦會吸走乙烯氣體，令生果、蔬菜長期保持新鮮。 「試過有客人帶來的青蘋果，放置在香們的雪櫃幾個月依然沒 變壞呢！」店員特別強調。 人人都說那些名牌產品，無論是時裝或者家俬，都是靠廣告宣 傳催谷而賣得那麼高價，根本並非物有所值。在雪櫃這範疇， 情況似乎不是這樣啊。 22
Pro系列Sub-Zero雪櫃有三個溫度、 濕度的儲存間格，方便你分開儲存凍肉、 沙律及蔬果等不同類型的食物。 其中一格更採用透明抗紫外光玻璃門， 非常專業。
一般廚櫃的標準深度是兩呎（24吋）， 因為Sub-Zero雪櫃是採用「機前散熱」式設計， 背部和底部無須預留散熱空間，內腔可用盡兩呎深度， 實際容量足足比其他牌子的雪櫃大近一倍。
下面是抽屜式蔬果冷藏格， 無論儲存或取物都非常容易。
Sub-Zero品牌起源 來自美國的創辦人Westye F. Bakke於 1943年發明全球第一台家用冷凍雪櫃。其 實當年是出於個人需要，他要為患糖尿病 的兒子Bud在家中儲存胰島素。不久，他 成立Sub-Zero公司生產雪櫃，大受歡迎。 50年代中期，他推出built-in系列，讓客人 將雪櫃嵌入廚櫃內，為廚房設計帶來革命 性改變。如今Sub-Zero已成頂級雪櫃品牌 的代表，而且產品依然堅持在美國的廠房 生產。 陳列室地址：香港銅鑼灣開平道5A地下 電話：2915-0250 網址：www.madison-asia.com/subzero
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那些年的炭火焦香 早前獲 TVB《東張西望》的邀請去做一 個以「健康燒烤」為題材的分享環節 ， 其實 ，我跟很多人一樣都喜歡燒烤 ， 尤其是在秋風送爽的日子 ，令我懷念 「那些年」的秋天……喜歡嗅到烤得剛 好的食物焦香……喜歡聽到雞翼上的 蜜糖滴在木炭上發出的「吱吱聲」 …… 更喜歡一大班朋友的狼狽吃相……噢 ， 懷愐總是令人回想起自己 N 歲的時候 ， 哈哈！還記得大家當年都「青靚白淨」 的時候嗎？即使在沙灘燒烤玩通宵 ， 翌日仍能保持可愛（無暗瘡）的面孔。 撰文、攝影：HILDaDa 美術：Penny
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燒烤增加患癌風險？！ 以前大家去燒烤都只在乎快捷 、好味和好玩 ，往往忽略了健康 的元素 。研究發現 ，肉類於高溫烹調時會釋出致癌物 — 異環胺 （HA）及雜環狀胺化合物（HCA-Heterocyclic Amines） ，有損健康。 肉類中的脂肪和高糖份的醬料，例如蜜糖、叉燒醬等均容易燒焦， 而這些焦炭則含有大量致癌物HCAs。當我們進食HCAs後，便會 在體內產生游離基，減慢細胞修復功能，造成致癌風險。 看到這裡 ，可能嚇怕了大家 ，但其實大家也毋須過份擔心 ，因 為根據美國環保局統計顯示 ，進行一般的 BBQ 活動 ，只會增加 0.01%患癌風險，影響其實不大。
自製健康燒烤醃醬 說回今次獲TVB的邀請，介紹如何燒烤得比較健康。大家可能會 想，那倒不如不燒烤好了，我卻不這樣認為。因為嘴饞的我，怎 可能放棄如此有情懷的活動和美食呢？而我一直認為，煮得健康並 不代表要犧牲味道的 ，只要用上適當的食材及健康的醬料 ，一樣 可以輕鬆享受BBQ的樂趣！ 以下是我在《東張西望》介紹給大家的健康BBQ醃醬食譜，大家下 次去燒烤時，可以試試。
原名 Hilda 梁雅琳，自小受父母影響， 對吃有很高要求。在加拿大完成大學課 程後，報讀朝9晚6的專業烘焙課程，更 將會遠負日本Le Cordon Bleu﹝法國藍 帶廚藝學院日本分校﹞修讀烹飪課程。 幾個月前創辦Hilda's House of Catering ﹝ HHOC ﹞，提供西式食物到會服務， 大獲客人好評，引起本地電台、飲食雜 誌及出版社注意。目前多項 關於飲食的寫作及主持工作 大計正企劃之中。 t.sina.com.cn/hildaleung
HILDaDa
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抗氧化低糖藍莓香草醃醬食譜 份量：500毫升 香草是燒烤 不可或缺的一環呢！
材料 藍莓4盒 / 青檸或檸檬2個，榨汁 / 1 迷迭香2條 / 乾迷迭香1 /2 湯匙 / 鼠尾草粉2茶匙 /薄荷葉6塊 / 月桂葉2塊 / 蒜汁6塊蒜頭，打成茸，然後用篩隔渣 / 乾葱或洋葱6個，去皮切半 / 黑胡椒碎1湯匙 / 鹽適量 / 天然椰糖或蔗糖或黑糖 2湯匙，用刀切碎 / 無鹽杏仁8粒（隨個人喜好）
A
做法 1. 將所有材料用攪拌機攪碎，備用。 2. 將所選的肉類拌入拌好的醬汁內醃約一小時。 3. 醃好肉後，用錫紙包好，再放於烤爐上，用慢火烤熟。
貼士 椰糖可用少許水先煮溶，然後連水加入其他材料一併打勻。
B
食材的好處 A 藍莓 ：研究顯示，藍莓具多項對人體有益的成分，可抗老 化、預防疾病或維持膠原蛋白的功效。 B 果仁：建議選購無鹽果仁，以原味或烘焗為佳，以減少吸 收鈉質 ，增加血壓上升機會 。果仁中的不飽和脂肪酸及單元 不飽和脂肪酸，能有效提升血液內的好膽固醇（HDL） ，並降 低壞膽固醇（LDL） ，幫助預防心血管疾病。 C 椰糖：由椰子汁液蒸乾後取得，其升糖指數（GI值）屬較低 的數值35，是比較健康的甜味食材。 我與《東張西望》主持輝仔的合照。
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C
BTS旁 最 新 機場式 大型百貨商場
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地址：2,88 Sukhumvit Soi 19,Wattana,Sukhumvit Road, Bangkok 10110 2,88 ซอยสุขม ุ วิท 19 เขตวัฒนา ถนนสุขม ุ วิท กรุงเทพฯ 10110 電話：+66 2-651 2888 網頁：www.terminal21.co.th 交通：3號出口旁。
1. 不 同國家的層數，連保安人 員的制服都有不同。 2. 倫 敦層的「巴士」原來是一 間店鋪。 3. 加勒比海層亦有其地標。 4. 羅馬層的設計最靚。 5. 全新商場以機場式設計。
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由今期開始 ，我胡慧冲就在《煮飯仔》雜誌內每期介紹泰國最好玩最新最過癮的 「好食好玩好抵買」去處 ，希望大家「識飲識食識嘆世界」的朋友能夠更認識泰國。 撰文及相片提供：Roger Wu
美術：Penny
第一次在這個欄目介紹的是在2011年10月才開業的Terminal 21。這個商場位處BTS Asok站，即地鐵Sukhumvit站旁，商場樓高6層，每層以不同國家作主題，如東京、羅 馬、巴黎、倫敦及三藩市等等，最值得朝聖的樓層便是日本及倫敦，完全抄足該國的 特式風情，甚至連保安員的製服都是以此作主題！
行一日也行不完 28
商場內還有一間佔地7,000呎的Spa──Let's Relax Spa及全新的五星酒店Grande Centre Point，當然也有不少小店鋪售賣本地產品。
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位於上層的電視院外，有多個 電影人物人像，不妨來合照。
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泳池是infitive pool。
腳底按摩房間地方十分寬敞。
與泳池同層的， 更有大草坡和水池。
部分房間有180°全景，坐在窗檯欣賞 園景，感覺十分正。
胡慧冲Roger Wu，跨媒體創作人，有「泰國通」之稱，曾獲 泰國旅遊局封為「泰國旅遊大使」，已出版超過30本泰國旅 遊/風俗書籍，曾為多個電視台及網站主持旅遊節目。 www.facebook.com/thaiROGER
Roger Wu
最著名treatment就是這種熱石按摩。
有二人及四人的泰式按摩房。
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龍眼乾是怎樣煉成的？ 我都想變到好似 佢噤黑噤大隻。
唔記得 自己一曬就會 變成龍眼乾（圓肉）。
三日後⋯⋯ 30
桂圓肉 秋天來到，又是進補的季節。不過講到補身的中藥材，今次的主題 ─「圓肉」， 地位可謂相當重要。中國早就有「南桂圓 ，北人參」之說。圓肉雖然比人參平， 要揀到好貨亦不簡單，今次便教大家揀選靚圓肉。 撰文：zfzdictionary
美術：Helen
插圖：Tszning
相片提供：嘉出版
中國古代的《神農本草經》已有記載圓肉功效：「久服強魂、聰明、強身不老，通神明。」現代亦有研究顯示， 圓肉有很強的抗衰老功效。用法方便，可用來燉湯、製甜品，甚至簡簡單單，配上杞子、人參或紅棗放入熱 水沖泡飲用已有很好療效。當然首要便是買到好的桂圓肉。
何為桂圓肉？ 即是曬乾了的龍眼肉。原來傳統的圓肉製法毫不簡單。先把龍眼果實放在陽光下曬一、兩天，再用炭火烘焙， 當中每隔幾小時要用耙子把龍眼翻動，然後放入麻布袋或陰涼處靜放一、兩天。此過程重複幾次，至果肉半 乾，用人手把果肉剝出，再用60℃左右的低溫把果肉烘乾才製成。現代全機械化生產，製作過程會簡單很多。 乾龍眼肉本來只稱為「圓肉」，因為廣西出產的龍眼品種特別有名，才在「圓肉」前加上一個「桂」字，代表產自 廣西的優質圓肉。
主要療 效 1 屬性溫，有開胃益脾、養血安神、健腦益智之功效。對治療貧血、頭暈失眠、年老記憶衰退尤其有效。 2研 究發現，桂圓對抑制子宮癌細胞有明顯功效。雖然確實療效還需要更多臨床證據證明，但更年期婦女平 日吃適量圓肉作預防用途，也是不錯的選擇。
3 抗衰老功效。
如何揀選 果肉 顏色及手感 味道
好
壞
厚
薄
色澤黃潤，摸上手果肉軟身，有未 乾透的感覺。 用熱出沖泡後，味道香醇，而且沖 泡幾次後依然有龍眼的香味。
因為用較薄肉的龍眼製成，易曬乾。 色澤偏透明，摸上手十分乾身。 用熱出沖泡後，味淡，甚至有變壞的 異味。沖泡一次後 沒什麼香氣。
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送Vatiri型格MOJO玻璃茶杯 ■■《煮飯仔》的讀者群是一班年輕的愛入廚男女，對家居用品當然有一定 要求。今期我們便獲得WHY HONG KONG網上時尚家品店贊助，送 出10隻售價HK$245的Vatiri型格MOJO玻璃茶杯給我們的讀者。
■■Vatiri品牌是由兩位中國八十後新晉設計師 — 于鵬及劉 領 軍，他們獲獎無數，包括2009及2011年的國際designboom設 計大賽獎項。Vatiri的設計意念就是「Drink Different」，而且 認為「設計是源於生活，不須刻意表達」，風格簡潔高雅。
■■外表之外，Vatiri的MOJO玻璃茶杯除了是手工生產，所用的 是優質的高硼硅﹙Borosilicate Glass﹚耐熱玻璃，可抵受 -20° C - 150° C的溫度。在雪櫃取出水杯，馬上倒入滾水，玻璃也 不會爆裂。中性物料，也是健康之選。雙層玻璃設計﹙包括茶杯 蓋﹚亦令水杯有保溫功能。很想擁有一隻？還不快填妥下面的表格。
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產品銷售點： MM/H & HOMELESS 產品查詢電話：3671-3877 網址：http://yhklive.com/
鳴謝 :
紅血絲療膚法 一些女士每逢秋冬季節，面部都會出現紅血絲的問題，看 上去不太美觀。若然亂塗藥膏的話，隨時會令問題惡化。 今次就教大家一些純天然的方法，紓緩這惱人的問題。 紅血絲的成因，是臉部血管過度擴張或位置太過表淺引 起。通常是家族遺傳或後天誘發，例如長期使用類固醇藥 物、果酸換膚使皮膚角質層變薄等等，敏感皮膚遇上氣溫 急劇變化，或者外來刺激，血管時緊時鬆，問題便會變得 嚴重。 撰文：劉芹
美術：Helen
簡單方法舒緩問題 以下的簡單方法其實已可紓緩問題：
1. 經常用冷水洗臉，鍛煉皮膚的耐受力。 2. 盡量不使用含重金屬的化妝品，避免色素沉積，毒素殘留在表皮。 3. 輕輕按摩紅血絲部位，促進血液流動，有助增強毛細血管彈性。 4. 熱型紅血絲嚴重時可以冷敷，以減輕臉部發熱。 5. 避免從冷的地方突然到熱的地方，或者相反。 6. 多吃橘類水果，它可以增強毛細血管強度，每天服用維他命E、A、C都能增加皮膚彈性，抵抗紅血絲。 7. 紅血絲毛病的人，皮膚較薄。陽光強烈的時候，出門最好戴上帽子，不要塗抹防曬霜。 天然面膜消退紅絲 即使想敷面膜消退紅血絲，也不用花高昂價錢買坊間那些名牌的 出品，身邊很多天然材料其實也有很好功效，例如以下：
1. 可以用香蕉皮反覆塗抹紅血絲，一天2~3次均可。另外，將香蕉磨爛，厚 厚地塗在臉上約20-30分鐘後，用冷水沖洗亦可。
2. 用紅酒浸面膜巾敷面，等面膜巾8成乾取下，冷水沖洗即可，一週一次。 3. 冬 天下雪的時候，用瓶子把雪裝起來，等到來年開春的時候把雪水倒出 來。先用生薑在有紅血絲的地方擦一擦，然後用浸過雪水的毛巾放在臉上
來自美女的盛產地—四川。劉芹從事美容 行業超過二十年，曾在中國開辦大型美容 培訓學校。可能多年來她已跟無數的化妝 品打過交道，由跨國名牌到新晉牌子。近 年她開始反璞歸真，專心鑽研用純天然的 方法去護膚、美容，被喻為是新一代的 「天然美容專家」。
劉芹
敷大約5-10分鐘左右，連續用一段時間，紅血絲就會慢慢消退。
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Marks & Spenser 可愛豬仔聖誕禮物 ■M&S每年推出的聖誕禮物都有新綽頭。今年他們更找來深 受Brad Pitt、Beyonce等名人追捧的產品/室內設計大師Marcel
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Wanders，為他們設計一系列聖誕禮品。由傳統的袖口鈕、
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洋酒禮盒，到朱古力、杏仁松子脆餅等等。當然要數最得意 的，便是下面的幾款「豬仔」禮品，相信無論大人或小孩收 到都會喜歡。 1 魔鬼天使小豬陶瓷錢罌連果汁味橡皮軟糖170克 HK$328 2 小豬陶瓷錢罌連果汁味橡皮軟糖170克及粉筆一支 HK$198 3 牛奶朱古力豆連聖誕車禮罐 HK$238 4
4 精選朱古力連古典書籍禮盒 HK$398
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agnès b. 旋轉音樂盒
▼熊仔花禮盒
（HK$800）
■怕「靜態」的聖誕禮物未必能令人留下深刻印象？可考慮agnès b.花 店推出的木製旋轉音樂盒。風車型的設計，中心的聖誕樹旋轉時，在 旁邊的公仔就像圍著聖誕樹徐徐起舞。另一款用金屬薄片製成的小蠟 燭台，靠燭火的微熱帶動緩緩旋轉。 ▲木製旋轉音樂盒
（HK$390）
始終喜歡食得落肚的東西？可選擇agnès b.餅店推出的曲奇餅及薑餅 人曲奇禮盒等等。追求高科技的，還有聖誕iphone殼可供選擇。 網上訂購：www.agnesb-fleuriste.com ▶iphone 4外殼 （HK$290）
▶曲奇餅、
薑餅人曲奇禮盒 （HK$650）
▲金屬薄片小蠟燭台
（HK$200）
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手製木盒 朱古力蛋糕
◀ SEVVA素食下午茶於星期一至六
下午3時至6時供應，兩位享用定 價HK$520（另設服務費）。
■位於尖東的海景嘉福酒店，除了擁有一間米芝蓮星中菜餐 廳，酒店的The Mistral意大利餐廳也甚有名。聖誕期間，餐廳 特別推出「特色節日朱古力蛋糕」連同非常精緻的手製木盒， 買來送禮特別顯出你的心思。想試傳統德國風味，酒店的Café On M亦推出「黑朱古力鳥結糖木頭蛋糕」，單看相片已覺非 常吸引呢！ 預訂電話：2731-2870/2731-2860 (只於12月15日~31日期間供應)
SEVVA首創 素食High-Tea
▲ 黑朱古力鳥結糖木頭蛋糕，價錢HK$248。
■由曾擔任Chanel亞太區形象總監的時裝界名人郭志怡 （Ms Bonnie Gokson）創辦，位於中環太子大廈頂層 的SEVVA餐廳，開業以來一直深受食客追捧。一來有 無敵靚海景。二來餐廳供應揉合亞洲及西式風格的菜式 很有水準，連一向甚為挑剔的「開飯喇」平民食評人亦 讚多於彈。最近，Bonnie又有新意念，推出「WE LOVE VEGETABLES」素食下午茶，食物包括松露炒 蛋配烤Poilâne麵包、野菌燉肉脆米餅、原創香脆焦糖 ◀▲ 特色節日朱古力蛋糕（Festive
Mistral chocolate cake）連人 手製木禮盒，價錢HK$250。
蛋糕等等。以後約人去high-tea，可以有新選擇了。 訂座電話：2537-1388
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>100 Distribution Points Lifestyle and Café 魚涌康怡廣場 / 荃灣廣場 / 紅磡黃 埔花園 / 觀塘創紀之城五期 / 將軍澳 廣場 / 藍田啟田商場 / 土瓜灣翔龍灣 廣場 / 沙田禾輋商場 / 屯門市廣場 / 九龍灣MegaBox
沙田新城市廣場第三期三樓 /大埔安 邦路8-10號大埔超級城B區1-2樓
太古城中心 / 沙田新城市廣場 / 尖沙 咀海運大廈 / 金鐘太古廣場 上環 / 銅鑼灣 / 尖沙咀 / 九龍灣
銅鑼灣禮頓中心地庫 銅鑼灣 / 中環 / 尖沙咀
九龍城衙前塱道18號地下
上環荷里活道東街37號地下
晶皇朝
WINSHOP STORE
中環皇后大道中35A商業大廈地下
屯門盈豐商場
Happy Mall
Hair Medusa
灣仔道151-163號文安樓10A&10B舖
中環擺花街一號廣場９樓
中華廚藝學院
IL Colpo Hair Salon
薄扶林訓練中心綜合大樓
6間分店
樂焙烘焙材料專門店
Suave Hair & Nail
元朗東堤街20號地下
尖沙咀半島中心
廣利貿易公司
HH
灣仔寶靈頓道16號
尖沙咀海港城海洋中心商場
廣隆行
Natural Tough
香港上環永樂街119號地下
銅鑼灣道66C地下
Taste Coffee
Hair Do Designing
北角錦屏街35A東發大廈B座地下
新嘉美茶餐廳
銅鑼灣SOGO Club / 金朝陽中心 / 2000年廣場 / 蘭芳道1號
灣仔摩理臣山道26號地下
彩星超級漁港 / 酒家
開益書店
荃灣創意無限商場 / 香港仔田灣商場
旺角西洋菜街 / 銅鑼灣駱克道
彩雀會
Village Vanguard
荃灣創意無限商場
西九龍中心4樓
榆林書店 旺角城市中心 大坑銅鑼灣道34號地下
Shopping Malls
Commercial Buildings / Housing Estates 莊士紅磡廣場 紅磡蕪湖街83號
莊士大廈 中環干諾道中30-32號
莊士企業大廈 灣仔駱克道382號
理想集團中心 九龍觀塘道320-322號 TMTP
Corporate Identity Guidelines Dec 2006
帝后廣場 尖沙咀漆咸道南17-19號
海景廣場
港運城商場 *另於中環、太古坊、九龍灣、灣仔...等， 多個地點人手派發。
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筲箕灣筲箕灣道283號 浪琴園 健威花園 康山花園 麗港城會所 又一居 紅山半島高座會所 鯉景灣
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