2
日本降霜神戶西冷， 肉質與膏紋分佈平 均，難怪即使自家 煮，亦可有「入口即 溶」的效果。
來自美國的優質安格 斯牛（即黑牛）肉眼 扒，肉質味濃，入口 鬆軟之餘，煮得過火 亦不令肉質變韌。
來自加拿大的牡丹 蝦，是店主之時令推 介，此蝦於無污染之 海域捕獲，品質有保 證，而味道特別清 甜，是做刺身的優質 之選。
店內有專櫃代理回教 食品，包裝袋上印有 其保證檢定標誌及保 證書。
煮飯仔
Zhu Fan Zai
1 廣東俚語，意指一對情侶溫馨地在家中弄一頓飯。 2 從前 的 兒 童 玩 具 一 種 ， 一 些 迷 你 版 的 廚 具 玩 意 。 3 一本大小為170mm x 170mm的免費派發出版物。 內容包括每月以不同食材做主題的食譜創作、專訪本 地、外國從事飲食創作的型人及旅遊作家、訪問名人由 味慾誘出的有趣故事、最新美容、飲食、潮流⋯等等。
1 a cantonese slang meaning "lovers couple cooking a dinner at home together". 2 kids playing mini toy cooking set. 3 a 170mm X 170mm innovative free magazine featuring detailed recipes, interviews with world food specialists, chefs and celebrities, food and travel columns by hippest person in town, news on latest anti-aging dining and beauty trend...etc...
——聖誕餐 目錄 04煮菜單—
Con 16CelebritiesTaste 24MyEatery 28港街市MarketTalk 34YvesKitchen 36村姑漫談MayLam'sNote tents 33HotNews 38HILDaDaCookaholic 40自家設計HomeWork 45IntakeBeauty 46著數Jetso 48煮餐飯4-dayMenu
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CreativeChef創意廚師 邵寧子／Editor-inChief總編輯嘉應子／ArtDirector美術總監 記 LAW記／CreativeConsultant創意顧問 粉 紅 貓 貓 @pinkwork city／ B e h i n d Contributors:Designer設計師Penny、 Helen、Photographer攝影龍、Ken、Columnists 專欄作家林慧美、 H i l d a L e u n g、B o n n i e Y v e s 、 劉 芹 、 Translation 翻譯Sweelian
The Brain
face 《煮飯仔》 book
各大中小公司或機 構若有任何關於飲 食產品的最新消 息、記者會、活動 等想通知我們，可 電郵z h u f a n z a i @g m a i l.c o m或 致電：3427 2089 找《煮飯仔》文字 創作隊員嘉應子、 Dennis Ho、 MarkeTi ng。
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《煮飯仔》雜誌 "Zhu Fan Zai" magazine is published by Characters Publications Ltd. All materials in this magazine © Characters Publications Ltd., all rights reserved. While every effort has been made to ensure the accurancy of content, captions & credits in this issue. The Publisher does not under any circumstances accept any responsibility for errors or mistakes.
01
■從來都甚少去大型超市企定定來看煮食示範，因為覺得浪費時間，而且通常那些菜式都 是千篇一律。 ■那天，到銅鑼灣一間大型超級市場選購聖誕款式的蛋糕仔焗模，準備付款之際，看到在 一個角落有一堆人圍觀，好奇一看，被那把語調爽快的聲音吸引我停下來。那位廚師原來 是超級市場的主廚，每個月都會有一個星期二在超市內示範主題菜式。 ■這位姓張的廚師在講解煮食時那既輕鬆又開心的態度，令我愣住了！她不但以中英對白 講解（因現場有菲傭姐姐），示範時還會跟現場顧客互動地交談，很是吸引。 ■那天，我即場學會了只須用鹽及黑胡椒調味的「煎牛仔鞍扒伴紅桑子薄荷汁」及「原隻 清蒸龍蝦伴番紅粉薯茸」。這些菜式非常簡單，用的材料也很容易買到，所以隨後的星期 日，我弄了這兩道菜式作為我們全家提早慶祝聖誕的菜式！ ■所以，一個廚師除了有高超的烹廚技術外，如果還懂得如何將示範的菜式簡單化及以爽 快輕鬆方式講解，必定吸引到一批愛入廚的狂迷向你學習及致敬。 嘉應子
03
其實生於現代的我們，很多人也不是為了 宗教原因而慶祝這個節日的，純粹找個藉口 大肆吃喝玩樂一番。留意「吃」字是排最先 的。聖誕派對的食物，我們可找外面的餐廳 到會包辦，但就略嫌千篇一律。新「玩」法是 自家製作，今期《煮飯仔》就教大家烹調火雞 及一些精緻的聖誕派對美食。放心，一點都 不困難，一步一步跟著做，保證今年你會帶 給身邊的朋友、同事或親人，一個難忘的聖 誕驚喜。 創意廚師：邵寧子
04
相片提供：嘉出版
美術：Helen
不單止基督教徒，不同國家及宗教也 有慶祝冬至日的習俗，主要是農民慶 祝豐收及祈求上天來年帶給他們更好 的天氣。他們會將部份收成煮成一頓 大餐，大班人邊吃邊唱歌、跳舞，開 心一番。所以，聖誕節吃大餐的由來 可謂歷史悠久，而是理所當然。不 過，一些聖誕節必吃的應節食物，倒 是近代才流行的。
05
很多人以為聖誕節吃火雞是源自歐 洲。事實是16世紀左右，一批英國移 民初來到美國新大陸，由於當地物資 缺乏，反而山野有為數不少的火雞。 雖然當年英國習俗，聖誕節是吃烤鵝 的，但迫於環境，故退而求其次，火 雞便成了他們過節的主菜。
一種以牛油、麵粉、薑、肉桂、雞 蛋等烤焗出來的人形小甜點。起源眾 說紛紜，有說是來自德國格林童話的 《糖果屋》 。傳說有心人以誠意製造出 來的薑餅人會受小仙子祝福，晚上可 隨意活動。19世紀初德國民間已流行 用薑餅人、薑餅屋作聖誕節的應節美 食，亦會將薑餅人掛於聖誕樹作裝 飾。英國女皇伊莉莎白一世更曾經命 人以自己肖像製成薑餅。總之歐洲人 普遍認為平安夜品嚐過薑餅，來年便 能和伴侶相見，亦會帶來好運。
06
還有其他在西方各國流行的聖誕節食物。例如瑞 典的「聖誕粥」 （Swedish Christmas Porridge） ，是以 牛油、米、鹽、糖、肉桂粉及牛奶煮成；用白蘭 地、果仁、乾果、雪莉酒造成，質地結實的英國 聖誕布丁（Christmas Pudding） ；法國的木頭形狀朱古 力蛋糕〔La bûche de Noël〕等等。香港人則最隨 便，什麼菠蘿腸仔、魚蛋、雞翼⋯⋯，通通都可 成為聖誕派對的食物。 其實有何不可？一班人聚在一起開開心心，才是 聖誕節的快樂之源呢！
07
Ingredients turkey (8-12 pounds), 150g butter, 1 onion (peeled and diced), 2tbsp minced garlic, 1tsp ground thyme, 1tsp ground basil, 1tsp ground sage
Steps
08
1
Thaw turkey. Discard guts. Rinse turkey and pat dry. Rub softened butter all over turkey including cavity. Rub 1tsp ground black pepper, 1tsp salt and remaining ingredients evenly all over turkey including cavity. Fill half of baking tray with water. Put into oven.
2
Heat oven at 180ËšC for 15 minutes. Put in baking rack with turkey (at the lowest level of oven). Bake at the same temperature for 90 minutes. Remove turkey from oven. Drizzle the meat sauce from baking tray on turkey. Before adding the meat sauce, place baking tray back under the turkey rack to catch the excess sauce. Cover turkey with aluminium foil. Bake at 180ËšC for another hour. Remove turkey from oven. Combine 4tbsp raspberry sauce, 3tbsp peppermint sauce and 2tbsp whipping cream as turkey dipping sauce. Serve.
Baked Herb Crusted Turkey 份量 8人 Serves 8 材料 火雞1隻 （8-12磅） ，牛油150克，洋蔥1個（去衣，切幼粒） ，蒜茸2湯 匙，百里香碎1茶匙，羅勒葉碎1茶匙，鼠尾草碎1茶匙 製法 1
火雞解凍，取出內臟，洗淨，抹乾，將軟化的牛油塗於火雞身及 內腔內，於火雞身上及雞腔內均勻地撒上黑胡椒碎1茶匙、鹽1茶 匙及其餘材料，焗盤置入半盤水，置於焗爐內。
2
將放上火雞的焗架置入已預熱15分鐘的180℃焗爐內 （置於焗爐 最低層） ，以相同度數焗90分鐘，取出焗盆的肉汁淋於火雞上，淋 肉汁前，要將焗盤置回焗架底，以盛載回多餘汁料，用一張錫紙 鋪於火雞身上，再轉180℃焗約1小時，取出，以紅桑子醬4湯匙拌 入3湯匙薄荷醬及2湯匙淡忌廉拌勻作醬汁伴吃。
09
Gingerbread Men 份量 4人 Serves 4 材料 低筋麵粉145克，可可粉10克，薑粉2克，肉桂粉2克，泡打粉90克， 無鹽牛油90克，黃糖50克，雞蛋40克 製法 1 先將牛油及黃糖拌勻，加入雞蛋再拌勻，再用小隔篩徐徐篩入 麵粉後，再拌入可可粉、肉桂粉、薑粉及泡打粉，用乾淨的手 搓成麵糰，取出，置於乾淨木砧板上。 2
用麵粉棒輾至薄餅狀，用薑餅人的曲奇模印塑出薑餅人形 狀，置於放上焗紙的焗盤上，放入已預熱10分鐘的160℃焗爐 內，以相同度數焗約8分鐘至表面呈金黃，取出，放涼，即成。
Ingredients 145g cake flour, 10g cocoa powder, 2g ginger powder, 2g ground cinnamon, 90g baking powde, 90g unsalted butter, 50g brown sugar, 40g egg
Steps
10
1
Combine butter and brown sugar. Add egg and mix well. Use small sift to slowly sift cake flour into mixture. Add cocoa powder, ground cinnamon, ginger powder and baking powder. Knead into smooth dough with clean hands. Place dough on clean wooden chopping board.
2
Roll out thinly with rolling pin. Use gingerbread man cookie cutter to cut out shapes of gingerbread men. Place on baking tray lined with parchment paper. Preheat oven at 160˚C for 10 minutes. Put in baking tray. Bake at the same temperature for 8 minutes until gingerbread men turns golden brown. Remove from oven and let cool.
Crispy Chicken Wings 份量 4人 Serves 4 材料 雞中翼8隻，酸甜雞醬4湯匙，麵包糠5湯匙，雞蛋1隻 （拂勻） 製法 1
先將雞中翼剪出一條粗骨，另一條幼骨保留，將雞中翼肉捏至幼骨中段位置，洗 淨，抹乾，以2湯匙美極鮮醬油及2茶匙生抽拌勻醃約1小時，備用。
2
將雞中翼蘸蛋液後，撲上麵包糠，重覆兩次，備用。
3
燒熱一鍋油，轉中火，下雞中翼炸至表面呈金黃色及熟透，盛起，瀝油，上碟，以酸 甜雞醬伴吃，即成。
Ingredients 8 chicken wing midsections, 4tbsp sweet and sour sauce for chicken, 5tbsp bread crumb, 1 egg (beaten)
Steps 1
Cut out the thick bone of the chicken wings and retain the thinner bone. Push the meat to the center of the thin bone. Rinse chicken wings. Pat dry. Mix well with 2tbsp soy sauce and 2tbsp MAGGI Seasoning. Let stand for 1 hour. Set aside.
2
Dip chicken wings in beaten egg. Coat with bread crumb. Repeat this step. Set aside.
3
Heat a wok of oil. Adjust to medium heat. Deep-fry chicken wings until surface turns golden brown and done. Dish up and drain. Transfer to plate. Serve with sweet and sour sauce.
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Spaghetti Bolognese 份量 4人 Serves 4 材料 意粉1包，免治牛肉400克，蒜茸2茶匙，甘筍300克 （切幼粒） ，西芹200克 （切幼 粒） ，磨菇160克 （切幼粒） ，洋蔥1個 （切幼粒） ，番茄汁 4 杯，鹽及黑胡椒粉適量 製法 將意粉放入加了適量鹽及油的滾水內，烚至軟身，盛起，瀝水，上碟；用1 杯開水拌勻免治牛肉，備用。燒熱油鑊，爆香蒜茸及洋蔥粒，拌入西芹粒， 磨菇粒及甘筍粒，不斷拌攪，下番茄汁，以慢火煮滾，加入已拌勻的免治牛 肉、鹽及黑胡椒粉，再煮約10分鐘，最後將汁料淋於意粉上，即成。 Ingredients 1 package spaghetti, 400g minced beef, 2tbsp garlic, minced, 300g carrot, finely chopped, 200g celery, finely chopped, 160g mushroom, finely chopped, 1 onion, finely chopped, 4 cups tomato sauce , salt and ground black pepper to taste
Steps Cook spaghetti in a large pot of hot boiling water and add oil, until al dente. Drain. Place in a plate. Place minced beef in a large deep bowl, add in 1 cups water, break the minced beef into small pieces. Heat oil in pan, saute garlic and onion, cook for a while, adding celery and carrot and mushroom, stirring constantly, add in tomato sauce, simmer over low heat, stir in mince with juice, salt and ground black pepper, bring it to boil, simmer over low heat for 10 minutes. Off the heat and pour the sauce over the spaghetti and serve.
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Barbecued Snapper 份量 4人 Serves 4 材料 魚1條，新鮮百里香10條，新鮮迷迭香6條，檸檬 （切件） 2個，錫紙1張 製法 1 先將魚去鱗及內臟，洗淨，抹乾；以1茶匙鹽、3湯匙蒜茸及2湯匙橄欖油拌勻於 魚兩面，醃約10分鐘，備用。 2
將半份新鮮香草，鋪於錫紙上，放上魚，再將剩餘香草鋪於魚面。
3
錫紙封口，放於烤網上，兩面共烤燒約25分鐘，榨檸檬汁灑上伴吃， 即成。
Ingredients 1 snapper, 10 strands fresh thyme, 6 strands fresh rosemary, 2 lemons (cut into pcs), 1 sheet aluminium foil
Steps 1
Remove fish guts and scales. Rinse fish and pat dry. Mix well with 1tsp salt, 3tbsp minced garlic and 2tbsp olive oil. Rub on both sides of fish. Marinate for 10 minutes.
2
Place half of the fresh herbs on aluminium foil. Place fish on herbs. Cover with remaining fresh herbs.
3
Wrap foil. Place package on barbecue mesh. Grill both sides for 25 minutes. Serve with lemon juice.
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Resep Ayam Kalkun Panggang dengan Herb
Biskuit Gingerbread Men
Cara memasak 1. Biar ayam kalkun beku cair. Buangkan isi perut. Cuci bersih ayam kalkun dan lap kering. Lumuri mentega lembut di seluruh badan ayam kalkun termasuk perut. Lumuri merica hitam bubuk kasar, 1 sdt garam dan sisa bahan secara rata di seluruh badan ayam kalkun termasuk perut. Isi baki oven dengan air sampai separuh penuh. Masuk kedalam oven. 2. Panaskan oven dengan suhu 180Ëšc selama 15 menit. Taruh ayam kalkun di rak oven dan taruh rak di bagian paling bawah oven. Panggang dengan suhu yang sama selama 90 menit. Keluar ayam kalkun dari oven. Taburi saus dari baki oven di atas ayam kalkun. Sebelum ditaburi dengan saus, taruh baki oven di bawah rak ayam kalkun untuk tetesan saus kelebihan. Tutup ayam kalkun dengan kertas aluminium dan panggang dengan 180Ëšc selama 1 jam lagi. Keluar dari oven. Campur rata 4 sdm saus rasberi, 3 sdm saus peppermint dan 2 sdm krim whipping sebagai celupan untuk ayam kalkun. Sajikan.
Cara membuat 1. Campur rata mentega dan gula berwarna kuning. Tambah telur dan campur rata. Tambah bubuk cocoa, bubuk kayu manis, bubuk jahe dan baking powder. Ulen rata dengan tangan bersih jadi adonan halus. Taruh adonan di papan potong yang bersih. 2. Giling adonan jadi rata dan tipis dengan rolling pin. Guna cetakan cookie bentuk gingerbread man untuk memotong adonan tipis. Susun di baki oven dialaskan dengan kertas panggang. Panaskan oven dengan suhu 160Ëšc selama 10 menit. Masuk baki kedalam oven. Panggang dengan suhu yang sama selama 8 menit sampai biskuit jadi kuning coklat. Keluar dari oven dan biar dingin.
Untuk 8 porsi Bahan 1 ayam kalkun (8-12 pound),150g mentega,1 bawang Bombay (kupas dan potong dadu kecil),2 sdm bawang putih cincang,1 sdt thyme halus,1 sdt basil halus,1 sdt sage halus
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Untuk 4 porsi Bahan 145g tepung kue,10g bubuk cocoa,2g bubuk jahe,2g bubuk kayu manis, 90g baking powder,90g mentega tanpa garam,50g gula berwarna kuning,40g telur
Sayap Ayam Garing
Untuk 4 porsi Bahan 8 sayap ayam bagian tengah,4 sdm saus manis dan asam untuk ayam,5 sdm tepung roti,1 telur (kocok)
Cara membuat 1. Gunting dan buangkan tulang besar sayap ayam dan biarkan tulang kecil. Dorong daging ketengah-tengah tulang kecil. Cuci bersih sayap ayam. Lap kering. Campur rata dengan bahan 2 sdm MAGGI Seasoning dan 2 sdt kecap asin. Biarkan selama 1 jam. 2. Rendam sayap ayam dalam telur kocok. Lapiskan dengan tepung roti. Ulangi langkah rendam telur dan lapisan tepung roti. 3. Panaskan 1 panci minyak. Ganti api sedang. Goreng sayap ayam sampai permukaan sayap ayam jadi kuning coklat dan matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama saus manis dan asam.
Spaghetti Bolognese
Untuk 4 porsi Bahan 1bungkus spaghetti,400g daging sapi cincang,2 sdm bawang putih cincang,300g wortel (potong dadu kecil),200g seledri (potong dadu kecil) 60g jamur kancing (potong dadu kecil),1 bawang Bombay (potong dadu kecil),4 cangkir saus tomat ,Sedikit garam dan merica hitam bubuk Cara membuat Masak satu panci air sampai mendidih. Masuk spaghetti, sedikit garam dan minyak.
Masak sampai lembut. Angkat. Tiriskan. Taruh di piring. Campur rata daging sapi cincang dengan 1 cangkir air matang. Sisikan. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai wangi. Masuk seledri, jamur kancing dan wortel. Aduk terus. Tambah saus tomat. Masak dengan api kecil sampai mendidih. Masuk daging sapi cincang, garam dan merica hitam bubuk. Masak selama 10 menit. Tuangkan saus di atas spaghetti. Siap.
Ikan Kurau Panggang
Untuk 4 porsi Bahan 1 ikan kurau (snapper),10 batang daun bumbu thyme segar,6 batang daun bumbu rosemary segar,2 jeruk lemon (potong-potong),1 lembar kertas aluminium Cara membuat 1. Buangkan isi perut dan sisik ikan. Cuci bersih ikan dan lap kering. Campur rata sdt garam sdm bawang putih cincang dan 2 sdm minyak zaitum. Lumuri kedua sisi badan ikan. Bumbu selama 10 menit. 2. Taruh separuh daun bumbu di atas kertas aluminium. Taruh ikan di atas daun wangi. Tutup dengan sisa daun bumbu. 3. Bungkus. Taruh di atas jala barbecue. Panggang setiap sisi selama 25 menit. Sajikan dengan jus jeruk lemon.
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Alvin Leung（梁經倫）以廚魔來稱呼自 己，四年前還在手臂上紋上了這兩個中 文字，以示進軍飲食界的決心。魔鬼代 表了「離經叛道」，不依規矩做事，而 他亦毫不掩飾。他經營的創新「中國 式」料理餐館 Bo Innovation，同樣令 人又愛又恨。一些人討厭他的「小籠 包」只是一層透明啫喱薄膜包裹著濃湯 汁、臘味飯也變了「雪糕」，覺得他在 賣弄「綽頭」，破壞中國傳統。喜歡他 的人卻對他的創意讚不絕口，認為他把 中國料理提升到一個更高的層次。「魔 鬼」總有一種令人害怕又躍躍欲試的吸 引力，而愛他的人亦肯定包括「米芝蓮 指南」的一眾食評家，不然的話，又怎 會連續三年給他的餐廳米芝蓮星。 撰文：Dennis
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相片提供：Bo Innovation
美術：Helen
高超廚藝早被發現 ■ 未訪問Alvin之前，早已聽聞過他的大名。近期一次接觸是上月訪問 CEPAGÈ的法國總廚Sebastien Lepinoy，我問他閒時有沒有光顧香港的 中式餐廳。他想也不想便回答很喜歡Bo Innovation。另外，認識一位作 家朋友，約八年前，當她還是一名小記者時曾訪問過Alvin。那時的 Alvin還未經營餐廳，不過他的高超廚藝早已流傳甚廣。我的朋友留意到 Alvin家中的湯煲，足足有大半個人那麼高，原來是Alvin用來鑽研熬製 「上湯」的。後來Alvin留她在家中吃飯，他煮的一道「榴槤炒飯」，令我 那個本來不吃榴槤的朋友，至今依然回味。 ■ 本身是一名工程師的Alvin其實是一個大忙人，好像訪問他當天，晚 上他便要飛往英國。 「對呀，要到那邊開會，上電視作一些宣傳示範， 亦要為將開設的英國Bo Innovation分店作籌備工作。應該會在那邊逗留 一個多月。」Alvin坐在自己餐廳的露天沙發椅上，邊抽著雪茄邊說。這
△上年情人節Alvin推出的一道創意甜品「Sex on the Beach」，恍如一個使用完，被棄置在沙灘上 的避孕套。粉紅色 喱「避孕套」是以蜜糖及雲南 火腿製成，沙則是香菇粉末，玩味十足。因為太 受歡迎，該甜品會在餐廳內供應一年，而且所有 收益會撥捐關懷愛滋﹙AIDS Concern﹚。
時他的助手走過來問他一些行程的安排，他用短短兩、三分鐘講出了多 個要點，然後不等助手回答，便問：「完全明白了沒有？還有沒有問 題？」接著他馬上再補充一句： 「沒有了嗎？走！」 ■ 從這細微處看，可知「廚魔」真是一個急性子的人，而他的工作團隊 亦肯定相當有效率。可能他之前是搞工程生意的，習慣做事要夠爽快。 不過一個工程師又怎會成了「廚魔」？他的廚藝又是從何人偷師得來？ Alvin回答：「怎可能『偷師』呢？我習慣是『兜口兜面』問廚師那道菜是 怎樣做，他不願教便算了，但我遇過的通常都願意教。正如現在你問我 Bo Innovation的某道菜怎樣做，我也不介意公開煮法。我賣的是『創 意』，怕人抄襲嗎？你抄得來，我已推出了新菜式。」
▽
Alvin表示Bo Innovation賣的不只是食物，是一種 有趣、令人回味又很想跟人分享的經驗。所以當客 人品嚐到這道「臘味飯雪糕」，不會抗拒之餘，晚 飯後亦會樂意四處跟身邊的人分享。
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▽酸薑皮蛋是傳統中式小 食，經Alvin重新包裝後，又 多了幾分吸引力。酸薑變成 了一個脆皮筒，加上皮蛋， 像極一個日式手卷。
下廚是為了Show Off ■ Alvin從未正式學過廚藝，不過在英國出生、長大，又在加拿大及香 港等地生活過的他，從小嚐盡各國美食，見識過無數頂級的食肆，自 然累積了一點心得。「讀書時期已喜歡買一些食譜書，或者看電視節目 自學廚藝。其實煮餸一點不難？最難的只是刀功，但其實可以靠多練 習學會的。」Alvin滿有自信的說。其實他的自信還有來自朋友的讚賞。 在他未經營Bo Innovation之前，他只不過是偶然在家中下廚，宴請一些 好友食飯。他的高超廚藝和創意，很快便流傳開去。 ■ 「可能因為我從不會煮一些普通菜式給朋友吃，所以給他們的印象特 別深刻。這是我的性格，喜歡Seek Attention（成為眾人焦點） 。我親自 下廚的目的就是要Show Off﹙炫耀） ，怎會煮一些普通的東西！記得當 年我已經煮Hairy Crab Souffle（大閘蟹梳乎厘）給朋友吃。這道菜也成 了現在餐廳的菜式。」 ■ Alvin稱自己餐廳的菜式是「中國式料理」，而不是「中國料理」，因為 他只用了中國的烹調元素，而非供應傳統中國菜。英文名稱X-treme Chinese Cuisine可能更貼切，的確走得很「極端」。除了深受歡迎的 「分子小籠包」外，其他如「皮蛋酸薑手卷」、「檀香煙熏杏仁豆腐」、以 蜜糖及雲南火腿製成的甜品「Sex on the Beach」⋯⋯等等，都帶給人 無盡驚喜。
別人批評 心中有數 ■ 原來Bo Innovation每隔幾個月便會推出新菜式。雖然Alvin的餐廳一 共聘請了14位廚師，當中有中、日及西廚，不過所有菜式設計都是由 Alvin親自負責。他特別強調不是亂來一通就是「創新」，要有「基本 功」，要自己「心中有數」。「例如你夠膽可以試試『橙汁炒芥蘭』，你 估有沒有人會吃？我便會想到『玫瑰露浸芥蘭』會否可行⋯⋯當然我不 是說餐廳目前有這道菜供應，只是剛才忽然想起。總之自信一定要來 自自己，心中知道自己的水平，而非靠別人的說話。」他解釋。
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△餐廳的招牌菜之一 —「小籠包」，是以分子料理方 式泡製，一層蛋白質透明薄膜包裹著濃湯汁，保留中 國傳統風味之餘，亦帶給人新驚喜。（Bo Innovation 晚餐，共13道菜，每位HK$1,080。）
■「心中有數」也是Alvin一向對待別人的讚賞和批評的態度。「你不能因為親朋戚友讚你幾句煮的意粉很好吃，便走去開一間 意大利餐廳。他們讚你可能只不過是禮貌，同樣我看見那些網上的批評意見，也通常只是一笑置之。只有自己才知道水準去 到哪裡。」 ■ 幾年前Alvin搞Bo Innovation也不是因為別人的讚賞說話，當年是剛巧有朋友的私房菜餐廳想找人接手經營。他「計過數」 認為可行，才決定闖入飲食界。經過他六年經營之後，餐廳先後獲09及10、11年度《港澳米芝蓮指南》兩星及一星、《The Miele Guide 2010/11》亞洲區20大餐廳的第19名、英國飲食雜誌《餐廳》全球100大最佳餐廳。通常獲得這些國際殊榮的，都 是大集團旗下或者歷史悠久的餐廳，只有Alvin靠創意闖出名堂。
中菜也有高級的 ■ 未來Alvin的發展大計還包括在英國開Bo Innovation，在香港搞另一個餐廳品牌，同樣賣創意，但價錢會比較大眾化。當然 Alvin還有一個更宏大的目標。「我們在英國長大的都知道，去吃中菜代表『價錢平』，法國菜、日本菜才代表高級。我要改變 外國人這個觀念，中國料理也有高水準的，當然亦會收得很貴。我計劃是由英國做起，然後是歐洲。建立了品牌之後再返回 中國開店。」 真的希望「廚魔」會有成功的一日！ Bo Innovation由中環搬到灣仔莊士敦道60號的 J Senses 2樓（電話 : 2850 8371），地方大了，裝修也越來越型格。Alvin表示對餐廳上年 的成績不甚滿意，目標是成為米芝蓮三星餐廳。不過他仍很實際地 說，那些星星不過是一張名牌大學的文憑，要搵到一份好工，即是吸 引到客人光顧才最重要。
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《煮飯仔》的好友創意廚師Bonnie Yves平日忙過不停。每年到了12月總是 更加忙碌，大大小小的傳媒都會要求她示範製作各式聖誕派對美食。我們 今次找她也是懷著相同的目的，為配合一向對廚具要求比較挑剔的 Bonnie。今次特別安排了Kinox建樂士的VIENTI時尚系列廚具供她使 用。 K i n o x建樂士 一個擁有超過60年研製廚具經驗，且榮獲香 港Q-Mark的優質品牌。難怪她一口便答應我們的要求。 資料由客戶提供 菜式設計：Bonnie Yves 攝影：龍 美術：Helen
Bonnie常說，應付媒體採訪拍攝時，人要上鏡，廚具亦要上鏡。 Kinox建樂士的VIENTI不銹鋼系列廚具，煲身設計時尚，外層是鏡面 鋼系列廚具，煲身設計時尚，外層是鏡面 設計，內層是磨沙面，方便清洗之餘，外觀亦絕對襯得起現代的型 人家居。既然是專業用家的選擇，內涵當然亦很重要。VIENTI系列廚 具是使用德國進口的18/10優質鋼材製成，煲底是三層鋼鋁複合式物料， 中間一層注入導熱性極佳的純鋁物料，上下兩層為堅硬的鋼材。因此，煮 食時煲身傳熱更快，而且能有效保持煲內溫度，以慢火煮食亦可保留食物 原汁原味，更環保節能。另外，生產商於微細地方亦花盡心思，如捲摺的 煲邊設計，讓湯汁在倒出時不會流到煲身外，保持清潔衛生。煲蓋內亦有掛 設計，打開時可將煲蓋安心掛於煲邊，方便貼心。 烹調西菜所用的廚具相對較多，VIENTI系列齊全，包括高身湯煲、矮身 燉煲、意粉籠、平底煎板、雙耳平底煎鍋等多款廚具，而且全系列皆 適用於烤箱、焗爐、電磁爐、氣體煮食爐、電熱板及陶瓷爐煮食， 亦可放入洗碗碟機清洗。專業廚師用的廚具，原來一般人也隨時可 以擁有。
成立於1949年，擁有超過60年歷史的香港Q-Mark優質品牌。Kinox建樂士自設大型廠房佔地約五萬平 方米，由產品設計至生產均一手包辦。港澳地區之零售業務及客戶服務則由家居堡有限公司負責。 Kinox建樂士廚具採用德國進口的18/10優質不銹鋼材料製成，廚具系列款式眾多，外形時尚美觀，品 質卓越，絕對稱得上為香港人的廚具理想品牌。 產品查詢 : 家居堡有限公司 顧客服務熱線 : 2667 6662
愛爾蘭薯仔燉羊扒 4-6人份量
材料 洋蔥 薯仔 羊扒 麵粉 雞上湯 橄欖油
製法 3個 切條 4個 切塊 8件 2湯匙 300毫升 1-2湯匙
迷迭香 百里香 鼠尾草 黑胡椒 海鹽
1支 2支 3支 ½茶匙 ½茶匙
1 羊扒洗淨抹乾，拍上麵粉，以半茶匙橄欖 油煎至兩面金黃備用。
2 將1湯匙橄欖油加至煲內，以中火將洋蔥炒 約10分鐘至半透明，加入薯仔、羊扒、上湯 及所有香草於煲內，以中火煮至滾起。
3 轉至120℃的溫熱焗爐，拌入海鹽及黑胡椒 調味，以低溫慢煮的方法，烤焗約1.5小時， 取出即可享用。
貼士 * 低溫慢煮的方法可使肉汁保留， 可達最多汁及入味的效果。 * 家中沒有焗爐，亦可改以明火， 以慢火慢煮約1小時。
Paella 西班牙海鮮飯 4-6人份量
材料 意大利米 鮮蝦 青口 墨魚仔 海鮮上湯
調味
200克 8-10隻 8-10隻 4隻 450毫升
黃、紅及綠椒 蒜頭 番茄 橄欖油 番茜
各一個 切碎 3顆 切碎 2個 切粒 1湯匙 適量 裝飾用
紅椒粉 黃薑粉 番紅花 海鹽 黑胡椒
2茶匙 1茶匙 2條 浸水 1茶匙 ½茶匙
製法 1 將橄欖油倒於平底鑊內，以中火炒香蒜頭， 再加入三色椒及番茄炒香。 2 加入意大利米炒至米粒沾滿油份，再加入所有調味炒勻，倒入一半份量的海鮮上湯煮至滾 起， 再轉小火，再一邊加入剩餘上湯，煮至汁液開始收乾。
3 將海鮮鋪上飯上，再上蓋焗約3分鐘至海鮮全熟，灑上番茜即可上碟享用。
貼士 * 西方煮飯的方法與中國人有點分別──以一邊加入上湯，一邊 煨熟的方式煮約20分鐘。口感比較有嚼勁，如吃不慣時，可將 烹煮的時間加多5分鐘，以適合中國人的口胃。 * 製作西班牙海鮮飯，不一定需要使用傳統Paella鑊。使用精美 的Kinox建樂士VIENTI系列的不 鋼平底鑊亦能造出相同效果， 用來上菜亦不失大方。
（英印文食譜請參閱53及55頁）
Wooloomooloo這間主攻牛扒及海鮮的高級澳洲餐廳，
近年成功打入香港市場，接連在一些新興的時尚食肆區開了好 幾間店子。今次《煮飯仔》走訪的，是它剛於尖沙咀The One商 場頂樓開幕的新店，名字後面還加多了一個「Prime」字，代表 「旗艦級」。果然一踏進餐廳，已被那個居高臨下的270度超級 無敵維港海景深深吸引。 撰文：Dennis
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攝影：Ken
美術：Helen
270度無敵海景 ■餐廳名字據說是澳洲當地土語，每逢土著們找到水源 後，便會大呼此名字。事實上很多客人進入這間餐廳，也 會亢奮得大叫「Wooloomooloo」。店子佔地一萬平方呎， 「用餐區」及「酒吧區」各可容納100名客人，基本上每一 個座位也可以欣賞到無敵海景。特別一提是因為餐廳的 樓底夠高，估計至少也有兩層樓，景色尤其壯觀。「酒吧 區」的大露台更加吸引，可以讓人在無遮無擋下，邊喝 著cocktail，邊感受維港吹來的海風。採訪當日是中午的 四、五點，不是黃金時段，也見有不少客人要走到露台拍 照留念。 ■室內裝修以木材為主要裝飾，採用由岩里進口的原木 餐桌，近露台位置有幾把大吊扇，甚有東南亞風味。特 大的酒架，廚房也是半開放式，客人可以看著廚師用烤 爐煮牛扒，增添不少樂趣。 1. 12 o z. P r e m i u m G r a d e d澳洲黑安格斯西冷扒 ﹙H K$450﹚。廚師用餐廳的高溫烤爐烹調，能夠迅速 鎖住肉汁，牛扒入口十分Juicy。 2. Herb Perfumed Baked Tomato﹙HK$138﹚：香草 焗番茄配上藍芝士﹙light blue brie cheese﹚及意大利 focaccia 麵包。這道菜素食的人也可以吃。
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3. Roasted Half Spatchcock Chicken﹙HK$275﹚：澳 洲傳統開邊烤雞，吃時配以羊肚菌及雞油菌煮成的醬 汁，鮮味無比。 4. Chocolate Marquise 朱古力蛋糕﹙HK$105﹚：一款 極受歡迎的甜品，以朱古力、蛋黃及忌廉製成，配以開 心果及吉士醬。
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零激素美國牛肉 ■這間Wooloomooloo Prime旗艦店的平均收費，比起其他分店貴約 HK$200，接近HK$750。價錢較貴除了因為無敵靚景外，行政總廚Sebastian Guevara還特別引入了一些高級食材。例如除了一般澳洲安格斯牛肉外，這 裡還有經過熟成﹙Dry Aged﹚的牛扒供應，亦有來自美國Blackfoot Valley，標 榜純天然飼養，零抗生素及賀爾蒙激素認證的頂級牛肉﹙一塊經過熟成的12 安士天然飼養肉眼扒價錢約HK$750﹚。 △ 所有牛扒都會跟四款醬汁，仍嫌不 夠 ？ 可 略 外 加 藍 芝 士 牛 油﹙ B l u e Cheese Butter Compound﹚、以橄欖 油、檸檬汁、蒜泥、香草、辣椒等製成 的一種阿根廷醬汁﹙Chimichurrie﹚、蘆 筍﹙ H o l l a n d a i s e ﹚、 辣 根 汁﹙ Horseradish Cream﹚等多款醬汁，每 款$50。
■另外，餐廳內所有牛扒均是用那個超過980℃的高溫烤爐烹調，能迅速鎖 住肉汁，保持肉心鮮嫩。大家在家中弄牛扒始終不及餐廳的好吃，可能就是 因為缺少了這個烤爐。雖則很多人說靚牛扒無須加上任何醬汁也很好味，為 迎合客人喜好，這裡任何牛扒均會跟濃牛肉﹙Veal Jus﹚、胡椒﹙Peppercorn Sauce﹚、蘑菇﹙Mushroom Sauce﹚及紅酒﹙Red Wine Madeira﹚四款醬汁， 客人可隨自己喜好淋上。
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海鮮菜式也甚吸引 ■不吃牛的客人怎辦？這裡的海鮮菜式亦甚有睇頭。例如不 是很多餐廳有得吃，在澳洲及新西蘭一帶海域才有的野生Blue Nose魚，這裡也有供應，採用最簡單的煎焗製法，入口質感 有點像海鱸。其他海鮮菜式還包括「吞拿魚扒」、「三文魚蟹肉他 他」、「烤劍魚」、「蘋果木熏製煙肉焗帶子」、「生蠔」⋯⋯等 等。想吃其他的，有羊扒、豬扒、燒雞及多款甜品、沙律等等 可供選擇，也有菜式是專為素食者而設的。 ■這間澳洲餐廳便有這個好處，雖然走的是高檔路線，但毫不 扮「高深」。菜牌標明價錢，由貴價牛扒到幾十塊錢的French Fries也有得點。 ■快來臨的除夕夜，他們會推出每位HK$1,388的除夕晚餐。
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1. 這間玻璃「扒」房雖已有溫度及濕度控制，但純粹用來展示及 短暫儲存用途，不會用來熟成﹙Dry-aged﹚牛肉。餐廳的人說因 為此凍房仍未夠「專業」，「熟成」會在其他地方進行。 2. 餐廳佔地一萬平方呎，分為用餐及酒吧兩大專區，採用大量 木材作裝飾，感覺有點東南亞風味。 3. 來自阿根廷的總廚Sebastian Guevara知道我們要拍照後， 馬上吩咐下屬將烤爐抹得乾淨，後來自己也一起動手，可見做 事十分認真。 4. 當然，今次我們介紹這間Wooloomooloo旗艦店的海景更加 近年積極在一些新興的時尚食肆區開店，例如西九龍圓方商 場、中環雲咸街及尖沙咀中心等等，而且似乎偏好無敵海景。 例如於灣仔新地標The Hennessey 31的分店，便佔據大廈31樓 及頂樓。當今次我們介紹這間Wooloomooloo Prime的海景更 加壯觀。
當晚餐廳會有現場樂隊表演及舉行倒數派對。若果單單想參 加派對，每位只需HK$600﹙包兩杯特選飲品﹚。試想想今年除 夕，你站在半空，在熱鬧的人聲及音樂聲之中，遙望著對岸的 IFC倒數煙花爆發，迎接2011年的來臨，你和你身邊的人會是 多麼難忘。 Wooloomooloo Prime 地址：The One 21樓, 尖沙嘴彌敦道100號 電話：2870 0087
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價平選擇多
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屯門新墟街市
今期markeTing從新界東的沙田跑到新界西的屯門，查訪在港鐵屯門站附近的「新墟 街市」。新墟街市就近仁愛堂社區及室內體育中心，附近亦有不少食肆及戲院等，是屯 門市中心外另一商業重鎮。 雖然新墟街市未必是大家耳熟能詳的街市，但實力卻不容忽視。如今活雞檔買少見 少，它仍有兩間；原來它是政府當年3個新型家禽檔位試點之一（註1）；而且顧客群不只 是住在屯門區的街坊，甚至遠至天水圍亦大有人在；在消委會街市行情指數中，一直 是全港最平價的十名之一（註2）。 撰文、攝影：MarkeTing 美術：Penny
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註1：政府在2004年於全港3個街市實行人雞分隔措施的新型家禽檔位，包括柴灣漁灣、旺角大角咀及屯門新墟街市。檔位用 玻璃板將活雞與顧客完全分隔，可透過對話機通話。 註2：詳情參閱消費者委員會網站：www.consumer.org.hk/pricewatch。
新墟街市只有一層，但佔地甚廣，約有二百個檔位，蔬菜、雜貨、海 鮮、燒味、鮮肉及家禽樣樣齊全，選擇多，亦價廉物美。地方尚算闊 落，顧客以家庭主婦及長者居多，人流高峰約在早上9時至11時及下午 4時至6時。 1. 街市內有各類游水鮮魚，有海斑（約HK$40至HK$190）、淡水生魚（約 HK$12至HK$35）等。 2. 大家敢不敢買鯊魚來煲湯？魚販說很鮮甜的呢。 3. 用膠網一袋袋束好的草龜（約HK$64 /斤）及田雞（約HK$18 / 斤），在街市隨處可見。 4. 蔬菜檔多標榜賣元朗及錦田菜為主，有些更 以「新界手摘」作招徠。價錢亦非常相宜，例如 西生菜H K$4/斤、白菜仔H K$3.5/斤、菜心 HK$3.5/斤、豆角HK$7/斤及節瓜HK$8/斤。 5. 檔口分類用了一些有趣的卡通圖案。 6. 街市雖然檔口很多，但環境都算乾淨。
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選雞冠較紅潤的雞，表示雞隻 愈夠營養，愈健康。 ■這些成雙成對的牌仔，就是顧客跟 好的雞隻「相認」的憑據。揀好生猛的 雞隻，後拿其中一個，另一個束在雞腳上，待雞隻 好後，再回來檔口憑牌仔取走。
盛豐園雞鴨
嘉美雞 （HK$55/斤） 雞 味雖較淡，但沒有加激 素，適合現在愛健康的 香港人。鄭先生建議新 鮮嘉美雞可白切、燉 湯，甚至煲雞粥，同樣 美味。
屯門區的活雞檔已經買少見少， 不但住在附近的街坊，連遠一點的 田景、山景、建生、大興及翠林，甚 至屯門碼頭區的街坊都來「盛豐園雞鴨」買新鮮雞。 「新鮮雞營養特別好，補而不燥，常說大肚婆要食雞，但不會說
■檔主鄭先生認為，新型家禽檔位的玻璃板設計， 為揀雞的程序帶來不便。
一定要食豬肉之類！」說到鮮雞的好處，檔主鄭先生滔滔不絕， 因為他本身亦是愛雞之人。 「芝麻雞最平、最抵吃；走地雞就最貴，但肉質靚；人蔘雞真是 吃人 粉作飼料，補身特別好；嘉美雞⋯⋯」鄭先生在新墟街市 經營了家禽零售三十餘年，對雞隻十分熟悉，想蒸、白切，還是 燉湯，鄭先生都會一一介紹。 雖然現在坊間活雞難求，但這裡價錢仍然相宜。例如芝麻雞 HK$58/隻、龍崗雞HK$85/隻、清遠走地雞HK$105/隻及人蔘雞 HK$48/斤。盛豐園每日入貨200 - 300隻，銷情不錯，晚上7點就 會把所有活雞好，就算晚上有剩餘，都會交給茶餐廳或酒樓。
■檔主鄭先生
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五豐鮮肉專門店 雖然這間五豐鮮肉專門店開業短短一年多，但 聲勢強勁，連TVB的《東張西望》都曾訪問他 們。經營肉檔除了靠「新鮮」及「抵買」作為 招徠，要贏得街坊的支持，還要懂宣傳。 「開幕初期為了方便街坊，所以每日都有不同 菜建議，買肉即送配料。」負責人何先生 說。雖然之後街坊反而嫌送得太多，吃不完或 唔食而結束了「送配料」行動，但他們保留 了薄利多銷的原則，而且仍會建議街坊「今日 煮咩」。
■何先生說近月入口豬牛羊都少了，變相來貨 價上升，他們都要把零售價提高了兩元。
眼：有光澤， 「令」身。 手：摸肉表面會黏手，按下有彈性。
■上肉（半肥瘦）是最抵吃，就算近日豬肉來貨 價上升了，也是只HK$18/斤，以一般2人份 量，約HK$12就夠吃了。
■肉檔另有已切好的鮮肉發售， 1磅火鍋肥牛只售HK$48，而手 切牛肉片則HK$10/碟，很抵吃。
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源生堂 具多年陪阿媽買經驗，原本甚少下廚。大學 時期因住宿舍而開始買煮飯，卻只懂到超級 市場買材料。加入《煮飯仔》大家庭之後，面 對眾廚藝高超的同事及受訪者，深感壓力，決 意由最基本學起。立志要走訪全香港的街市， 搜刮最平、最靚的食材。為表明心志，從此將 自己的筆名由阿Ting，改成MarkeTing。
markeTing 在街市內遊走期間，被一行行 排列得井然有序的藥材包吸引。每包藥材 都列出涼茶、湯水的名稱、成份、功效及 煮法，全部一目了然。細問之下，原來是 檔主關太約在15年前靈機一觸的做法。 「以前藥材都用玻璃樽分別盛，在下午
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4、5點街坊放工後的時段，人流一窩蜂
● 本文的產品價格以採訪當日價作參考
來買料煲湯，那時經常要趕執藥材，很 忙。」 「然後想想，就想到把 不同功效的藥材預先包 裝好，自己慳了執料時 間，街坊又慳了買時 間，方便很多。」
街道地圖 地址：屯門河旁街新墟街市 交通指示：港鐵屯門站F2出口
1 1. 就是關太用心的經營，令店鋪佇立 在新墟街市廿幾年。 2. 大除了藥材及海味外，亦有煲湯配 料發售，如鱆魚及蜜棗等。
港鐵屯 門站
河傍街
仁政街
啟民徑
屯門新墟 街市
河傍街
■養顏潤肺湯 （HK$20） ： 有銀耳、無花果、百合及 陳皮等，主治皮膚乾燥、 潤肺養顏及肺熱燥咳。
■補氣養血湯 （HK$22） ： 有北、黨蔘、淮山、茨 實及蓮子等，具補中益 氣、補血滋陰功效。
聖公會聖西門 呂明才中學
屯門鄉 事會路
仁愛街
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■魚唇滋潤養顏湯 （HK$32） ：有魚 翅唇、小元貝、淮山、圓肉及茯 神等，具袪濕安神、益氣養血 及養陰潤燥功效。
天橋
說到冬天的湯水，關太介紹了 以下幾款（以下價錢是4-5人份 量，以3公升水煲2小時） ：
屯門公路
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傳統英式 聖誕禮物 5
■日式百貨公司在香港大行其道，但論到選購聖 誕禮物，始終想到傳統的英式百貨。這也難怪， 聖誕節不竟是源自歐洲的，英國更加有很多聖誕 美食，是其他地方沒有的。例如用大量乾果及雪 莉酒造成的聖誕布甸、15世紀已出現的香料熱紅
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酒 Mulled Red Wine 等等。Marks & Spencer英 式百貨公司趁此佳節推出聖誕禮物籃 HK$668 HK$2,988，每樣產品也可單獨選購 ，內容除了 地道英式聖誕美食，還有多款聖誕玩具、2011年 插畫記事日曆、薑餅人胡桃脆脆、聖誕內衣⋯⋯ 是否已勾起了你的購買慾？
1. 2011廚房記事日曆 HK$150 2. 糖霜乾果聖誕蛋糕 左 及英國傳統聖誕布甸 HK$148 3.「I'VE BEEN GOOD ALL YEAR」聖誕襪 HK$175 4. 聖誕香料熱紅酒 Mulled Red Wine HK$48 5. 朱古力爆谷拖肥脆脆 上面 及薑餅人胡桃脆脆 HK$198
蒙古 「大漠夜宴」
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黑松露聖誕 除夕晚餐 ■聖誕、除夕如此重要的日子，是跟愛人
▽法國人聖誕節必吃的 木頭蛋糕，當然餐廳供 應的是精緻版本。
表白及分享的好日子。雖然坊間各大小食 店都有推出應節的聖誕晚餐，但論氣氛、 環境，始終是光顧傳統西餐廳最「穩陣」。 灣仔的米芝蓮星餐廳CÉPAGE特別推出正 宗 的 法 式 傳 統 聖 誕 、 除 夕 晚 餐 價 錢 HK$1,780 - HK$2,780 ，以Perigord黑松露 ■香港雖是美食天堂，各國美食似乎隨時也可吃得到。不 過，很多時令的異國菜式卻一定要把握時機才能品嚐。連 續兩年取得米芝蓮星的中式餐廳「胡同」，今個月就特別推 出地道蒙古遊牧民族風味的「大漠夜宴」，菜式包括涮羊湯 HK$108 、蒙古包 HK$108 小羊四串 HK$178 、茴 香羊 HK$298 等等。供應期有限，想趁今個冬季試試正 宗遊牧民族的風味，要立即行動了。 地址：北京道1號28樓 / 訂座電話：852-3428 8342
菌及鵝肝作主題，共六道菜，包括小龍蝦 窩夫、香煎鵝肝配T a w n y P o r t砵酒伴 Perigord黑松露、法式胡椒鹿腰肉配西柚黑 松露菌沙律等等，當然還有法國傳統的朱 古力木頭蛋糕。有 米芝蓮）星星、法籍廚 師的心思及令人垂涎的黑松露菌，相信對 方一定會受落。 地址：香港灣仔永豐街23號 / 訂座電話：852-2861 3130
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ao yang c i he
撰文：Bonnie Yves 美術： Penny
窩心的羊腩煲 身邊人特別愛吃羊，閒時家中常烤焗香草羊扒或製作法式燉 羊煲。不過，原來他的至愛是老爺當年常弄的「中式支竹 羊腩煲」，他說這是他吃過最好味，而在坊間亦難找 的真美味。我不愛吃中式羊腩煲，不過在他的眉 飛色舞形容下，我立即跑至老爺家中請 教羊腩煲的做法，回家給身邊 人一個驚喜。 老爺知道我喜歡下廚，而且肯為他的兒子口胃而虛心學習，心裡感到十分安慰。 他說這道支竹羊腩煲，當年不知道收賣了多少人的胃口，一到寒冬， 必定央求他一整再整。以下是他教我的製法﹕ 34
曾出版多本烹飪著作及經常於電視節目中示範。她懂得 用天然花果製成七色食物染料，想出把自製果醬塗上薯 片，令平凡的零食變得更加精彩。她設計的糖 衣玫瑰花瓣蛋糕，精緻又味美。她不只是廚 師、食物造型師，是用食物做創作的藝術家。 http://www.yveskitchen.com/
Bonnie Yves
材料 黑草羊約兩磅、蔥段2棵、薑片3 - 4塊、生菜1斤、南乳2小塊、腐乳1小塊、 蔥段2棵、薑片2塊、雪梨1個 （切塊） 、腐竹8條 （浸泡） 、玫瑰露少許
調味 水、老抽、冰糖 （口味隨意加減）
製法 1. 首先，羊腩為黑草羊（約兩磅） ，以少量薑蔥汆水備用。燒熱一湯匙油下鑊，爆香剩 餘的薑蔥，加入羊塊炒香，再灒入玫瑰露酒，加入南乳及腐乳炒勻。 2. 然後加入雪梨片，再倒入開水至剛蓋過羊件，煲至滾起再轉小火煮至羊肉腍身。 3. 伴入支竹後，加入調味（按個人喜好加入） ，再轉至砂煲或其他可保溫的器皿，煮至 汁液開始收乾，即可上桌與生菜同吃。
食材小知識 ◆ 黑草羊是指用草飼養的黑羊，羊肉性溫，是冬季常吃 的羊肉，可以增加人體熱量，又可以抵御寒冷。通常 會用羊腩部份，不會太肥而且有咬口。 ◆ 本來傳統吃法會加入馬蹄，不過我喜歡加入雪梨，讓 水果中的果膠降解肉質的纖維，相對亦可縮短烹煮的 時間。另外，雪梨本身帶有甜味，所以冰糖的份量亦 可減少。 ◆ 腐乳及南乳是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製，二次 加工的豆製食品，是中國人常見的佐菜或用於烹調食 物用。不同地方的出產及製法略有不同，而名稱亦會 不同。在廣東小菜中，最常見為腐乳炒菜或以腐乳加 入羊腩，特別適合有嚼勁的食物。
身邊人笑說我這個羊腩煲，只得到老爺的 七成功力，我笑笑回應因為這道菜 本來是屬於他們兩父子的口味，當中蘊含了 昔日的種種情懷。老爺蒙主寵召了幾年的光景， 而我亦幸運地可以在《煮飯仔》一書中， 與各位素未謀面的朋友，繼續分享我家老爺的 食譜，希望老爺在主的懷內亦含笑看顧我們， 有天再與他同桌共膳，我必定為他烹煮 這道屬於他們父子倆的家常菜。 聽說今年的冬天會很冷，大家不妨弄 這道窩心菜式給家中摯愛，一同圍在餐桌， 珍惜美好時光。 35
廖 先 生 續 說 ：﹁ 與 韓 燒 不同，日式燒烤的牛肉 一定要優質，你我都知 日本人重嚐食物的原 味，所以日燒都以輕醃 為主，即是在收到 order 後才醃，客人便可嚐到 肉質和恰好的調味。相 反，大多韓燒都會用上 經長時間醃製的不優質 牛肉，因為濃郁的調味已掩蓋牛肉的原來質素，當然有 些高級韓燒卻例外。﹂
優質牛肉有了，然而一頭牛的哪個部位才是我那杯茶？ 日式燒肉食得最專的當然是日本人吧。據廖先生解釋， カルビ、ハラミ、ロース和牛舌可說是日本人最愛品嚐
瘦適中，如達到和牛級別的話，就是入口即溶的霜降和
的四大部位。カルビ︵音 Karubi ︶譯作牛肋肉，這部位肥 牛。ハラミ︵音 Harami ︶譯作胸腹肉，部位接近內臟，運 動不多，因而沒カルビ那般肥美，肉質鬆軟。ロース
多，可說是較其他部位來得健康。
林慧美 May Lam
︵音 Ro-su ︶譯作肩脊肉，有一定的運動量所以脂肪也不
知道了各部位的肉質特點，還覺未夠了解嗎？去一次日
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式燒烤點齊四大部位品嚐一下，你便能用味覺分辨清楚 當中的玄機了。
別號「日本村姑」，曾於日本生活。奇怪這個日本癡不喜血拼東 ，偏愛當地的鄉郊景色、山村美食及另類文化，經常留連日本各 個山頭野嶺。已出版六本日本文化旅遊書籍，現於多本 雜誌及Yahoo網站撰寫旅遊文章和日本專欄，並不定期 於叱吒903多個電台節目中介紹日本旅遊與文化。 blog : hk.myblog.yahoo.com/may-lam
美術：Helen 撰文及攝影：林慧美
在香港吃日 式燒肉實在 是件煩惱 事，有質素 的就很貴， 大路的質素 與服務卻甚 令人失望。所以喜歡吃日式燒肉的我，通常都留待訪日 時才到當地較平民化的燒肉店如﹁牛角﹂、﹁牛繁﹂等大 吃特吃。半年前的一個飯局中，好友廖傑民先生突然跟 我們說他已成功引入日本燒肉連鎖店﹁牛角﹂來港，太 好了！繼十年前他帶來﹁和民居食屋﹂之後，現在終於 輪到平民化日式燒肉店進駐香港，最重要的就是價錢普 通、味道正宗。
吃日式燒肉的話，最吸引的當然是肉類的上品雪花和 牛。﹁和牛於 2008 年初解禁，當時的確帶動了吃和牛的 潮流，可惜價錢一直高企，一般平民未能品嚐得到。﹂ 廖先生這次引入日本的平民燒肉店 ── 牛角，憑它廣 大的和牛網絡，可以相宜價錢購入優質和牛，這可說是 一個好渠道將和牛大眾化。
開店之事正如火如荼，得悉他連日來已手挑選靚牛肉 入貨，如何選擇？就是靠知識、經驗、視覺和味覺。 ﹁現在每天由早至晚都要試吃牛肉，根據部位、紋理來 推測肉質，燒好後嚐嚐味道，再判斷會否入貨。﹂
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如若你喜歡怪人 初次跟《煮飯仔》的讀者見面，也是我人生的第一個雜誌專 欄，心情極度亢奮。以後我會在這裡分享我在學廚、旅行或 者日常行街、食飯時遇見的，總之同飲食有關的一些有趣 事 / 物，希望大家會支持我這個寫作新手。哎，忘記了未必 人人認識我，先自我介紹一下，跟大家打個招呼⋯⋯Hi，我 撰文、相片提供：HILDaDa 名叫Hilda梁雅琳，我是⋯⋯一個怪人。 美術：Penny 80後，不愛蒲，愛入廚。 平易近人，但對很多事都超級緊張。 參選了香港小姐，穿過最漂亮的舞衣，但最後仍然選擇穿上廚師袍。 很努力地才完成在加拿大的大學生涯，但轉眼間，又報讀了朝9晚6的專業烘焙課程。 很「大頭蝦」，卻可以將每樣東西都弄得很整理。 只會記下食譜上的重量數字，但其他生活上的數字⋯⋯可以免問，因為我患了數學不 敏感症！ 其實做個怪人都無乜問題呀！正所謂，如若你喜歡怪人，其實我很美⋯⋯
原名Hilda梁雅琳，08年參選港姐， 當年被網友熱捧為心目中的冠軍。不 過這位80後似乎更愛入廚。放棄了幕 前演出的機會，過去兩年她專心完成 加拿大的大學課程，鑽研各國廚藝， 又報讀朝9晚6的專業烘焙課程。幾個 月前創辦Hilda's House of Catering ﹙HHOC，梁雅琳美食部屋﹚，提供自 己設計的西式食物到會服務，大獲客 人好評，引起本地電台、飲食雜誌及 出版社注意，目前多項關於 飲食的寫作及主持工作大計 正企劃之中。 t.sina.com.cn/hildaleung
HILDaDa
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■「西廚學院」的專業烘焙課程要 返朝9晚6，一點不易應付，幸好 瑞士籍師傅很用心教導我們。
■這不是「V」字手勢， 別笑我不專業。
至於今期要分享的事情，就是我在廚藝學院學到的十件事： 1. 我尊敬的瑞士籍師傅說，作為專業的廚師不可以穿上廚師 袍，然後舉「Ｖ」字手勢來拍照的。
凍的麵包放進已預熱至180度的焗爐裡，焗大約8至10分鐘 便成。麵包出爐的效果不會差於第一天新鮮所做的。
2. 通常烘焙課程的價錢，只包括上課的材料和學費，廚師袍或 其他制服要另加收費的！
6. 暫時發現，如果須要把忌廉打起，Anchor牌子的忌廉比較 好，因為比較「杰」身，所以容易被人手打起。
3. 香港沒有很多專業烘焙課程提供選擇。公認的也許只有「中 華廚藝學院」和「香港西廚學院」 。前者校舍裝修華麗，它 的專業廚房擁有先進的設備給學生實習。但是比較專注中式 廚藝的培訓；而「西廚學院」則是一所較新的學院，課程選 擇彈性較大，有比較多的短期課程。
7. 材料越來越貴，必須格價。發現了以下的「暫時至低價」店 舖：想買烘焙材料的，去烘焙材料店，例如二德惠。想買用 具的，去大型的廚具買賣公司，例如建宏國際。想買食材的 得意裝飾，去十蚊店。
4. 做麵包時，不是所有材料放進攪拌器便成的。落材料的先 後次序十分重要，會直接影響製成品的成敗。首先，應把 乾材料拌好（即麵粉、麵包改良劑、依士／酵母等，但鹽除 外！） ，然後便放濕材料（即水或奶等） 。麵糰差不多成形， 便可放鹽。最後才可放油（牛油或橄欖油） 。次序的重要性 是根據它們每一樣的特質而調校的。例如：鹽和依士是「敵 人」 ，若把它們一早放在一起，會影響依士在麵團裡生長的 程度。從而降低麵包膨漲的效果。 5. 麵包做多了，不用怕，待焗好的麵包放涼後，可用密實袋包 好，然後放入冰箱，可存放數星期。想吃的時候，直接將冰
8. 為何自家製和商業製的麵包味道會不同？因為專業用的焗 爐，有上下火控制的。所以烘焙出來的食物不會那麼容易發 生上面未熟，底卻焗了的情況。所以在家用的焗爐，未必 可以控制得那麼細緻。 9. 使用低筋麵粉時，必需事先用篩篩好才可使用，高筋麵粉則 無需此步驟。因為低筋麵粉的粉粒較容易結塊。 10. 在廚房工作，整潔十分重要。所以女孩子應把長頭髮紮髻， 髮陰亦應向上夾起，然後放進廚師帽內。至於廚師袍，最好 用漂白水洗淨。一件潔白的制服，不但可以令客人對我們的 形象有信心，也可使他們吃得放心！
■搓麵粉做麵包，落材料的先後 次序原來十分重要。
■嘻，每件作品也 要拍照留念。
■第一次望見自己的 傑作，心情亢奮。
■我的麵包作品！
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百年法國廚櫃品牌 之前《煮飯仔》連續介紹了兩個德國的廚櫃牌子。其實 法國的廚櫃設計同樣很有名，正如今期的主 角Mobalpa，就是擁有超過一百年歷史的廚櫃名牌。見 識過高科技的德國品牌，我們一於看看法式的廚房設計 風格究竟會是怎樣。 撰文：Dennis 攝影：龍 美術：Helen 鳴謝：Oscar Bath & Kitchen Ltd.
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環保大力支持者
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●到過Mobalpa廠房參觀的人，無不被四周的環境深深吸引。位於阿爾卑斯
山區的一處山谷，兩旁是大片青蔥的草地及小森林，看不到任何工業生產的 污染痕跡。事實上，Mobalpa一向是環保的支持者，它是WWF World Wild Fund 林木貿易聯盟的成員，對保護及管理「可持續」森林提供很多有用意見。 ●工廠生產用的能源，四分之一是來自「可再生」能源，廠房的暖氣，是由燃
燒生產時剩下來的木碎得來，甚至連包裝用的紙箱，也全是由再造紙製成。 廠房運作時排出的廢氣量，亦是當地政府規定標準的二分之一。
自家發明物料
1. Mobalpa的Luna系列是特別針對喜愛木材的顧 客製造，廚櫃面板有多種高貴木材紋理可供選 擇。香港顧客買到的Mobalpa廚櫃也是在法國廠 房生產的。 2. 企身廚櫃的儲物格一拉出來便可見到，方便取 物之餘，亦節省地方。 3. 別以為木製廚櫃便代表傳統、保守，看看木抽 屜的方形金屬手柄，很有時代感。所有Mobalpa 的抽屜均有很多高級廚櫃品牌皆配備的油壓系 統，輕輕一推，抽屜便會自動關上。
●其實Mobalpa成立之初，不過是一間小小的木製品工廠，能夠發展成今天的歐洲知名品牌，全憑其對廚櫃面板物料
研究的重視。目前，Mobalpa有12款廚房設計系列，單是廚櫃面板的材料便有超過100種。例如它自家發明的Cyane物 料，以丙烯酸材料製成，無論視覺還是觸覺上，都像玻璃一樣。顏色選擇亦有很多變化，包括罕有的金屬藍色、石墨 色或白金色。即使是傳統木材面板，經過焗漆表面處理，Mobalpa也發展出顏色鮮艷及選擇多的GAIA系列。
木紋愛好者選擇
Luna系列
●Luna系列則是針對為數極多，偏愛傳統木材製廚櫃的顧客，用櫻桃木、紅木、橄欖木、竹皮、李子木或樟木紋理面
板造成的廚櫃，方便室內設計師自由配搭。 41
東方「禪」味設計意念
Heliante系列
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●Mobalpa的Heliante系列則是用鮮紅色的高強度閃亮焗漆面板及黑色天然木材製成的
廚櫃，配以不鏽鋼抽油煙機、洗手盤及小廚具，加上一些深色的藤木小裝飾物。設計 師說是運用了東方「禪」哲學的平衡理論。
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1. Mobalpa所有廚櫃抽屜的間隔都可以自由活 動的，方便用家擺放不同長度的物件。有需 要時，這些儲物間隔更可拆出來放在工作台 或廚櫃。這也是品牌設計師Jean- François Mermillod的獲獎iPractis®設計概念。設計師 明白一些常用的廚房工具，用家常常會將之 由一處搬到另一處地方儲存。所以儲物間格 也設計成適合放於不同地方。 2. 不鏽鋼抽油煙機、爐頭、洗手盤，配以鮮 紅色焗漆面板及黑色天然木材製成的廚櫃， 是十分大膽及前衛的設計意念。 3. 籐木小裝飾及小工具原來也是設計的一部份。 4. 焗漆面板製成的廚櫃，真的是閃亮如鏡。
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古典與現代結合
EOS系列
●EOS系列則是古典與現代的結合，工作台面是閃亮的鮮橙色，廚櫃則是
用漂白橡木 亦可配以巧克力色木材 ，抽屜是無手柄的設計，簡約得來又 極具時代感。
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1. 橙色跟木材顏色形成強烈對 比。香港的本地客人不一定選 用Mobalpa原裝法國進口的台面 板，可選擇價錢較平及有更多顏 色選擇的「中纖板」等物料。 2. 無手柄的抽屜貫徹Mobalpa一 向簡約的設計風格。
Mobalpa 成立於1907年，原本只是阿爾卑 斯山的托訥﹙Thônes﹚地區一間木製 品工廠，以生產廚櫃為主。後來經 不斷發展，1949年正式以 Mobalpa這品牌名稱，推出第一套 整體廚房。目前Mobalpa在法國有 三大生產基地，聘請員工超過 1,000人。早前品牌設計師J e a n François Mermillod為Mobalpa發 明的iPractis®概念，更贏得今年法 國Observeur du Design award設 計大獎。 查詢：Oscar Bath & Kitchen Ltd. 電話：29881949
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人 ：4 份量20分鐘 ： 時間 烹煮
菜單設計 : Bonnie Yves
材料 鮮冬菇 ⋯⋯⋯⋯ 15-18隻 青、紅及黃椒 ⋯ 共50克﹙切幼粒狀﹚ 中蝦 ⋯⋯⋯⋯⋯ 400克 鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½茶匙 白胡椒粉 ⋯⋯⋯ ⅛茶匙 生粉 ⋯⋯⋯⋯⋯ 2湯匙 Silicone Zone矽膠蒸架
製法 1 鮮冬菇洗淨、去蒂，吸乾水份，備用。 2 中蝦去殼及腸後，用刀背拍扁，剁成蝦膠。 3 加入青、紅、黃椒粒、鹽及白胡椒粉混和， 塗上少許生粉於冬菇內，再釀入少許蝦膠。 4 直接將釀冬菇置於矽膠蒸架上，水滾後放 入，以大火蒸約5-8分鐘。
Yves Tips! 以矽膠蒸架代替傳統蒸籠，不但防止滋生細菌 及發霉，亦不會有異味，吃得衛生，而且收藏 容易，適合香港一般家庭使用。
Silicone Zone International Limited 產品查詢:2417 7400
撰文：劉芹
美術：Helen
對於綠豆我們的認識夠嗎？眾所周知，綠豆能清熱解毒、消暑除煩、利水消腫。 但常服用綠豆，對女人來說，是人生不可缺少的，因為它可以激活卵巢，延緩更 年期的到來，全方位調節內分泌，可知道它還有美顏的功效嗎？ 如我今期推介的「綠豆粉去角質面膜」，只要調勻材料後，敷於發炎及創傷皮膚 上，可具解毒消炎，局部止血，還能促進創傷面部的修復作用，而對各種燒傷， 更有一定的治療效果，因為生綠豆粉是具有抗菌抗癌的作用。 但要注意，體質虛寒或虛弱者及正在內服各類藥物的人士則禁止服用。
綠豆粉2湯匙
綠豆粉及麵粉加水攪拌勻，
綠豆粉有很好的清熱功效，具有降
清水50毫升
塗在臉上15-20分鐘，即可。
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麵粉10克
清水沖洗後，不必再用洗面
生，還能深層清潔肌膚，軟化肌膚
乳，每月可使用2-3次。
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劉芹
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再送
8280系列不 鋼煲 ■■每年的聖誕節、冬至及農曆新年，都是愛入廚的 你大顯身手的日子! 再加上天寒地凍令人食慾大 增，無論煮大餐或者家常菜都更易受人欣賞。正所 謂工欲善其事，必先利其器，也是時候選購一些優 質的廚具。 ■■擁有超過60年歷史的香港Q-Mark廚具品牌Kinox建樂 士，可能是你的選擇。他們設計及生產的8280不 鋼系列廚 具。鏡面煲身予人專業及整潔的感覺，十足高級餐廳廚房的用 具。另外，煲身使用德國進口的18/10優質鋼材製成，煲底採用 三層鋼鋁複合式物料製成，大大增強導熱性。先進的科技，加上高尚 的外形設計，真的是入得廚房，出得廳堂。
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8280系列不 鋼雙耳燉煲 姓名 : 身份證號碼（首4個數目字）: 電話 : 電郵 : 請填妥表格寄九龍觀塘道320-322號理想集團中心5樓B室《煮飯仔》編輯部，信面必需 有郵戳及註明「換領 Kinox不 鋼雙耳燉煲乙個」。 * 影印本無效。 * 先到先得，換完即止，得獎者將有專人通知。 * Characters Publications Limited保留一切最終決定權。 * 得獎者須與表格姓名相符或代領者必須出示得獎者身份證副本。 * 以上細則如有更改，恕不另行通知，如有任何爭議，《煮飯仔》保留行使本換領活動之最終決定權。 鳴謝 : 家居堡有限公司 顧客服務熱線：2667 6662 網址：www.homenkitchen.com.hk
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送 《非誠勿擾2》 戲票 ■■上集《非誠勿擾》由馮小剛導演，葛優及舒淇主演，本來屬中型製作，卻意外 地大收3億4千多萬人民幣。今年他再接再厲，除了依然有葛優、舒淇主演，還加 入姚晨、孫紅雷、台灣美女安以軒等著名演員。今次馮導演更老實說這套戲「擺明 了就是為高興尋開心而拍的」。今期《煮飯仔》送出《非誠勿擾2》戲票20張，希望大 家開開心心迎接2011年的來臨。 故事內容
承接上集內容，笑笑 舒淇 飾 和秦奮 葛優 飾 從北海道歸來，雖然笑笑對舊情人已經心死，但仍未能 在秦奮身上找到愛情的感覺，兩人於是決定試婚。但一 次醉酒吐真言，笑笑坦承自己對他的感覺還不是愛情。 秦奮聽後深感失望，兩人亦日漸疏遠⋯⋯ 秦奮回到北京後，輾轉當上了電視主持。這時，他 的好友兼節目制作人李香山患了癌症。在李的人生告別 會上，笑笑亦有出席。闊別多時，兩人再次相遇；前所 未有的感覺，引領他們慢慢地『真正』走在一起⋯⋯
姓名 : 電話 : 電郵 : 現送出《非誠勿擾2》戲票共20張。請填妥表格連同已貼上郵票的回郵信封，寄回「九龍觀塘 道320 ~ 322號理想集團中心5樓B室《煮飯仔》編輯部」。信封面必需有郵戳，及寫明「索取 《非誠勿擾2》戲票」即有機會獲得戲票兩張，先到先得，送完即止。 * 影印本無效 * Characters Publications Limited保留一切最終決定權。
鳴謝 : 洲立影片發行(香港)有限公司
送 《非單親關係》 戲票 ■■近期城中某富商的「代母產子」新聞鬧得熱哄哄，原來外國早已出現很多類似的爭 拗事件，一些甚至鬧上法庭。《煮飯仔》今期請大家睇的《非單親關係》，講的不只是代 母，是一個更前衛的現代家庭的故事。兩個女人的一對子女，要尋回當年捐出精子給 他們母親的生父。自命思想開放的你，必定要去看一看。 故事內容
在這充滿活力的現代家庭中，阿力 安妮貝寧 Annette Bening 飾 和茱莉斯 茱莉安摩亞Julianne Moore 飾 和他們一對子女鍾妮及里沙一同住在郊區的一個小房子裡，生活原本風平浪靜，但就在鍾妮快將離家升 讀大學時，里沙請她幫忙尋找他們的「生父」，即是當年捐出精子給他們母親的男人。鍾妮不負所托，找到 經營餐廳的保羅。而當這位有名無實的父親，逐漸介入這個家庭的生活時，阿力和茱莉斯發現全家的生活都 起了變化。
姓名 :
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電郵 : 現送出《非單親關係》戲票共20張。請填妥表格連同已貼上郵票的回郵信封，寄回「九龍觀塘道320 322號理想集團中心5樓B室《煮飯仔》編輯部」。信封面必需有郵戳及寫明「索取《非單親關係》戲票」 即有機會獲得戲票兩張，先到先得，送完即止。 * 影印本無效 * Characters Publications Limited保留一切最終決定權。
鳴謝 : Golden Scene
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材料 南瓜640克，甘筍1個， 薯仔2個，番茄2個，鮮 奶1杯
creative chef: 邵寧子
材料 脢頭肉400克，蒜茸3湯 匙，乾蔥3粒（去衣，切 碎），指天椒2隻（切幼 粒），白飯4碗，蔥1棵 （切幼絲）
台式鹵肉飯 製法 1. 先 將 脢 頭 肉 洗 淨 ， 抹 乾，剁碎，拌入3湯匙美 極鮮醬油、2湯匙糖、1 茶匙麻油及1/4茶匙胡椒 粉，醃15分鐘。 2. 燒熱2湯匙油，爆香蒜頭 及乾蔥粒後，以大火下 豬肉碎快手同炒勻，注 入1杯水，轉慢火煮至汁 略稠，下1湯匙老抽炒勻 後，再拌入1茶匙糖，放 入指天椒略拌炒，分別 放於白飯面，放上蔥 絲，即成。
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甘筍番茄 薯仔南瓜湯 材料 小棠菜640克，蒜茸3 湯匙
蒜香炒小棠菜 製法 小棠菜洗淨，放入一 鍋滾水略灼至七成 熟，盛起，瀝水。燒 熱3湯匙油，以慢火 爆香蒜茸，下小棠菜 爆炒至軟，拌入1/4茶 匙鹽、1茶匙糖及1茶 匙魚露炒勻，上碟， 即成。
製法 1. 先將南瓜、甘筍、薯仔 及番茄洗淨，南 隔滾 水蒸約10分鐘，取出， 放涼，去皮；甘筍去 皮，洗淨，切大粒；番 茄去蒂及皮，切大粒， 備用。 2. 將所有材料放入12杯水 內，以大火煲至材料熟 透，盛起材料，放入攪 拌機內打爛，注回入湯 煲內，加入3杯水再以 大火煲滾，拌入鮮奶、 適量鹽及黑胡椒碎調 味，即成。
材料 包心大芥菜2棵，蝦乾 30克，蒜頭8粒，蝦醬 3湯匙
材料 基圍蝦500克，瑤柱6粒， 冬瓜 600克，瘦肉200 克，雲腿150克，薑2片
基圍蝦瑤柱 瓜粒肉碎湯 製法 1. 將 基圍蝦去殼及挑腸， 洗淨；瑤柱用水浸至 軟，洗淨；冬瓜去皮， 切小粒；瘦肉洗淨，剁 碎；雲腿洗淨，切幼 粒，備用。 2. 燒熱10杯水，下所有材 料以大火煲滾後，轉慢 火煲90分鐘，下適量鹽 及2湯匙美極鮮醬油調 味，即成。
蝦醬生 大芥菜 製法 1. 大芥菜摘去老葉後， 開邊，洗淨，以滾水 略煮，盛起，瀝水； 蝦乾洗淨，用水浸 軟，瀝水；蒜頭去 衣，略拍，備用。 2. 燒 熱3湯匙油於中型 砂鍋內，爆香蒜頭及 蝦乾，下大芥菜爆炒 至軟熟，灑下4湯匙 水拌炒勻，再拌入蝦 醬、1湯匙糖及1/4杯 水，加蓋焗30秒略 炒，原煲上桌。
材料 材料布包豆腐3件，蒜茸3 湯匙，豆豉3湯匙，帶子 12隻
蒜茸豆豉 蒸帶子豆腐 製法 1. 將布包豆腐洗淨，每件平 均切開四件，置碟上；帶 子洗淨，置於豆腐上，豆 豉洗淨，用刀柄略杵爛， 拌勻蒜茸、2湯匙美極鮮 醬油、1湯匙糖、1/2茶匙 生粉及1湯匙油。 2. 將蒜茸豆豉醬料平均置於 帶子上，再平均將少許薑 絲放於醬料上，隔滾水以 大火蒸約8分鐘，取出， 倒去多餘水份，放上少許 蔥絲，淋上2湯匙滾油及4 湯匙美極鮮醬油，即成。
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材料 牛柳肉400克，雞蛋1隻 （拂勻），生粉4湯 匙，麵包糠1杯
香脆牛柳扒 材料 龍鬚菜640克，蒜茸2 湯匙，XO醬2湯匙
XO醬炒龍鬚菜 製法 龍鬚菜洗淨，瀝水，燒 熱3湯匙油，以中火爆 香蒜茸，下龍鬚菜同爆 炒，拌入1/4杯水炒至 菜軟熟，拌入XO醬、 1/2茶匙鹽及1茶匙糖， 上碟，即成。
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材料 紅 2條，薑3片（切幼 絲），蔥2棵（切幼絲）
薑蔥清蒸紅 製法 將鯇魚腩去鱗及洗淨，抹 乾，置碟上，放上薑絲及 香菜心，隔滾水蒸約15分 鐘，取出，倒去多餘水 份，放上蔥絲，淋上1湯 匙滾油及4湯匙美極鮮醬 油，即成。
製法 1. 牛柳肉洗，抹乾，切 厚塊，用肉槌略搥 鬆，以2湯匙美極鮮 醬油、1茶匙糖、1茶 匙油拌勻醃約30分 鐘，備用。 2. 將牛柳扒撲上生粉， 沾上蛋液及蘸上麵包 糠，放入炸油內以中 火炸至呈金黃及熟 透，盛起，瀝油，伴 以美極鮮茄汁同吃。
材料 番茄4個，薯仔3個，木棉 魚2條，薑3片
番茄薯仔 木棉魚湯 製法 1. 番 茄 去 蒂 ， 洗 淨 ， 切 件；薯仔去皮，洗淨， 切件；木棉魚去內臟及 鱗，洗淨，抹乾，備 用。 2. 燒 熱2湯匙油，爆香薑 片，下魚以慢火煎至兩 面呈金黃，放入煲滾12 杯滾水內，加入其他材 料一同煲滾後，轉慢火 煲90分鐘，下適量鹽調 味，即成。
材料 荔枝500克，鮮蝦400克，甘 筍1/2條，蒜茸1湯匙
荔枝炒蝦仁 製法 1. 將 荔枝去皮及核後，荔枝 肉放入鹽水中略浸；鮮蝦 去殼及頭，留尾一節殼， 拌入1/4茶匙鹽、1湯匙米 酒及2茶匙生粉拌勻，醃片 刻；甘筍去皮，切厚片， 用不鏽鋼模切割出甘筍花 片，備用。 2. 燒熱1湯匙油，下鮮蝦兜炒 至轉色，拌入2茶匙美極鮮 醬油及1茶匙糖，盛起。 3. 另燒熱1湯匙油，爆香蒜茸 及甘筍片後，加入荔枝略 拌炒，將鮮蝦回鑊略炒， 拌入1/2茶匙美極鮮雞粉炒 勻及1湯匙水打芡，上碟， 即成。
材料 四季豆400克，雪菜 100克，攪碎豬肉200 克，蔥1棵（切幼 粒），蒜茸2湯匙，薑 茸1湯匙
雪菜粒肉碎 炒四季豆 製法 1.先將雞翼洗淨，去 骨，以3湯匙美極鮮醬 油及1茶匙生粉醃約 30分鐘。 2.燒熱一小鍋滾油， 下雞翼以慢火炸至金 黃熟透，盛起，另起2 湯匙平底鑊，將雞翼 以中火略爆，灑上適 量黑胡椒碎及指天椒 碎，盛起，上碟。
材料 田雞12隻，美極鮮醬油 2湯匙，鹽、薑汁、紹 興酒各1茶匙，胡椒粉 少許，麵粉3湯匙，椒 鹽粉適量
椒鹽田雞 製法 先將田雞請魚販洗 淨，棄掉脊骨部分， 洗淨，拌入美極鮮醬 油、鹽、薑汁、紹興 酒及胡椒粉醃約20分 鐘，撲上適量麵粉， 放入熱油以中慢火炸 至金黃熟透，盛起， 瀝油，灑上椒鹽粉， 即成。
材料 菠菜1斤，牛肉400克， 薑2片
菠菜牛肉湯 製法 先將菠菜切去根部，洗 淨，切段；牛肉洗淨， 切片後，將牛肉片放入 8杯水內以大火煲滾， 轉慢火，放入菠菜煲約 半小時，下適量鹽調 味，即成。
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Recipes Day 1
Taiwanese Minced Pork Rice Ingredients
400g pork shoulder butt, 3 tbsp minced garlic, 3 cloves shallot (peel and finely chop), 2 bird's eye chilli (diced), 4 bowls plain rice, 1 stalk spring onion (cut into thin shred)
Steps
1. R inse pork. Pat dry and finely chop. Combine with 3 tbsp MAGGI Seasoning, 2 tbsp sugar, 1 tsp sesame oil and 1/4 tsp pepper. Marinate for 15 minutes. 2. Heat 2 tbsp oil. Stir-fry minced garlic and shallot until fragrant. Add pork and stir-fry swiftly over high heat until even. Add 1 cup water. Reduce to low heat and cook until sauce thickens a little. Add 1 tbsp dark soy sauce. Stir-fry until even. Blend in 1 tsp sugar. Add chilli. Stir-fry briefly. Place pork on top of plain rice. Add shredded spring onion.Done.
Stir-Fried Shanghai Cabbage with Garlic
Day 2 Prawn, Dried Scallop, Winter Melon and Minced Pork Soup Ingredients
500g local prawns (Kei Wai), 6 dried scallops, 600g winter melon, 200g lean pork, 150g Yunnan ham, 2 slices ginger
Steps
1. Remove shell and intestine of prawns. Rinse prawns. Soak dried scallops in water until tender. Rinse. Peel winter melon and cut into small cubes. Rinse pork and finely chop. Rinse ham and dice. Set aside. 2. Bring 10 cups of water to boil. Put in all ingredients. Bring to boil over high heat. Reduce to low heat and simmer for 90 minutes. Add salt and 2 tbsp MAGGI Seasoning as seasoning. Done.
Ingredients
640g Shanghai cabbage, 3 tbsp minced garlic
Braised Mustard Green with Shrimp Paste
Steps
Ingredients
Rinse Shanghai cabbage, blanch in a pot of boiling water until 70% done. Dish up and drain. Heat 3 tbsp oil. Stir-fry minced garlic over low heat until fragrant. Add Shanghai cabbage. Stir-fry until cabbage is tender. Blend in 1/4 tsp salt, 1 tsp sugar and 1 tsp fish sauce. Stir-fry until even. Transfer to plate. Done.
Carrot, Tomato, Potato and Pumpkin Soup Ingredients
640g pumpkin, 1 carrot, 2 potatoes, 2 tomatoes, 1 cup fresh milk
Steps
1. Rinse pumpkin, carrot, potato and tomato. Steam pumpkin over boiling water for 10 minutes. Remove pumpkin from wok and let cool. Peel pumpkin. Peel carrot. Rinse and dice into big cubes. Discard stem and peel tomatoes. Dice into big cubes. Set aside. 2. Put all ingredients into 12 cups of water. Cook over high heat until ingredients are
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done. Dish up ingredients. Puree with blender. Return to soup pot. Add 3 cups of water. Bring to boil over high heat. Stir in fresh milk, pinch of salt and ground black pepper. Done.
2 stalks round mustard green, 30g dried prawn, 8 cloves garlic, 3 tbsp shrimp paste
Steps
1. Discard old leaves of mustard green, Slit mustard green and rinse. Briefly scald with boiling water. Dish up and drain. Rinse dried prawn. Soak in water until tender. Drain. Peel garlic and smash cloves. 2. Heat 3 tbsp oil in a medium casserole. Stirfry garlic and dried prawn until fragrant. Add mustard green. Stir-fry until tender and done. Sprinkle with 4 tbsp water. Stir well. Blend in shrimp paste, 1 tbsp sugar and 1/4 cup water. Cover casserole and braise for 30 seconds. Serve in casserole.
Steamed Bean Curd and Scallops with Minced Garlic and Preserved Black Bean Ingredients
3 pieces cloth wrapped bean curd, 3 tbsp minced garlic, 3 tbsp preserved black bean, 12 fresh scallops
Steps
1. Rinse bean curd. Quarter each piece of bean curd. Arrange on plate. Rinse scallops and place on top of bean curd. Rinse preserved black bean. Briefly mash with knife handle. Combine with minced garlic, 2 tbsp MAGGI Seasoning, 1 tbsp sugar, 1/2 tsp corn starch and 1 tbsp oil. 2. Spread garlic mixture evenly on top of scallops. Place some ginger shreds evenly on garlic mixture. Steam over boiling water with high heat for 8 minutes. Remove from wok. Drain off excess water. Add some diced spring onion. Pour 2 tbsp boiling hot oil and 4 tbsp MAGGI Seasoning on dish. Done.
Day 3 Lung So Vegetable with XO Sauce Ingredients
640g Lung So vegetable, 2 tbsp minced garlic, 2 tbsp XO sauce
Steps
Rinse vegetable and drain. Heat 3 tbsp oil. Stir-fry minced garlic over medium heat until fragrant. Add vegetable. Stir-fry for a while. Add 1/4 cup water. Stir-fry until vegetable is done. Add XO sauce, 1/2 tsp salt and 1 tsp sugar. Stir well. Transfer to plate. Done.
Steamed Mangrove Snapper with Ginger and Spring Onion Ingredients
2 mangrove snapper, 3 slices ginger (cut into thin shred), 2 stalks spring onion (cut into thin shred)
Steps
Remove guts and scales of fish. Rinse fish. Pat dry and transfer to plate. Place shredded ginger in fish stomach and on fish body. Steam over boiling water with high heat for 12 - 15 minutes. Remove from wok. Add shredded spring onion. Pour 2 tbsp boiling hot oil and 4 tbsp MAGGI Seasoning on fish. Done.
Crispy Fried Beef Tenderloin Ingredients
400g beef tenderloin, 1 egg (beaten), 4 tbsp corn starch, 1 cup bread crumb
Steps
1. Rinse beef. Pat dry and cut into thick pieces. Pound with meat hammer to tenderize the texture. Marinate with 2 tbsp MAGGI Seasoning, 1 tsp sugar, 1 tsp oil for 30 minutes. 2. Coat beef with corn starch. Dip in beaten egg and coat with bread crumb. Deep-fry in hot oil over medium heat to golden brown and done. Dish up and drain. Serve with MAGGI Tomato Ketchup.
Tomato, Potato and Big Eye Fish Soup Ingredients
4 tomatoes, 3 potatoes, 2 big eye fish, 3 slices ginger
Steps
1. Remove tomato stems. Rinse tomatoes and cut to pieces. Peel potato. Rinse and cut to pieces. Remove fish scales and guts. Rinse fish and pat dry. 2. Heat 2 tbsp oil. Stir-fry ginger until fragrant. Pan-fry fish over low heat until both sides turn golden brown. Bring 12 cups of water to boil. Put in fish and all ingredients. Bring to boil over high heat. Reduce to low heat and simmer for 90 minutes. Add salt as seasoning. Done..
French Bean with Preserved Vegetable and Minced Pork Ingredients
400g French bean, 100g preserved vegetable Xue Cai, 200g minced pork, 1 stalk spring onion (diced), 2 tbsp minced garlic, 1 tbsp minced ginger
Steps
1. Tear off hard string of French beans. Rinse beans and cut into 8cm sections. Rinse and drain. Soak diced preserved vegetable in water. Rinse and drain. Stir-fry in wok without oil until dry. Add 1 tbsp sugar. Stir well. Dish up. Combine minced pork with 2 tsp MAGGI Seasoning and 1 tsp sugar. Set aside. 2. Heat 1 small wok oil. Soak French beans in hot oil briefly. Dish up and drain. Heat a little oil. Stir-fry minced pork until done. Dish up. 3. Heat 2 tbsp oil. Stir-fry diced preserved vegetable, minced ginger, minced garlic and diced spring onion until fragrant. Add French bean and minced pork. Stir-fry until even. Add 2 tbsp MAGGI Seasoning, 1 tsp sugar and 1 tbsp Shaoxing wine. Stir until even. Combine 1/2 tsp corn starch and 3 tbsp water. Pour into wok. Stir well. Transfer to plate. Done.
Day 4
Deep-Fried Frog with Spiced Salt
Shrimp with Lychee
Ingredients
500g lychee, 400g fresh prawn, 1/2 carrot, 1 tbsp minced garlic
12 frogs, 2 tbsp MAGGI Seasoning, 1 tsp each of salt, ginger juice and Shaoxing wine, pinch of pepper, 3 tbsp flour, pinch of spiced salt
Steps
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Ingredients
1. Remove shell and seed of lychee. Soak lychee meat in salt water briefly. Remove shell and head of prawns. Retain one section of the shell near the tail. Combine with 1/4 tsp salt, 1 tbsp rice wine and 2 tsp corn starch. Marinate briefly. Peel carrot and cut into thick slices. Use stainless steel mould to cut out carrot flowers. Set aside. 2. Heat 1 tbsp oil. Add fresh prawns and stir-fry until colour changes. Stir in 2 tbsp MAGGI Seasoning, 1 tsp suger, dish up. 3. Heat 1 tbsp oil. Stir-fry minced garlic and carrot flowers until fragrant. Add lychee. Stirfry until even. Add prawns. Stir-fry briefly. Add 1/2 tsp MAGGI Chicken Bouillon. Stir well. Add 1 tbsp water. Stir well. Transfer to plate. Done.
Request frog seller to skin frog, discard organs and backbone. Rinse frogs. Marinate with MAGGI Seasoning, salt, ginger juice, Shaoxing wine and pepper for 20 minutes. Dust with some flour. Deep-fry in hot oil over medium low heat until golden brown and done. Dish up and drain. Sprinkle with spiced salt. Done.
Spinach and Sliced Beef Soup Ingredients
1 catty spinach, 400g beef, 2 slices ginger
Steps
Cut off root portion of spinach. Rinse spinach and cut into sections. Rinse and slice beef. Put beef into 8 cups of water. Bring to boil over high heat. Reduce to low heat and simmer for 1/2 hour. Add salt as seasoning. Done.
Kinox VIENTI 英文食譜 Seafood Paella Serves 4-6 Ingredients
200g Arborio rice, 8-10 fresh prawns, 8-10 mussels, 4 baby squids, 450ml seafood stock, 1 each of yellow, red and green bell pepper (finely chopped), 3 cloves garlic (finely chopped), 2 tomatoes (Diced), 1 tbsp olive oil
Seasonings
2 tsp powdered paprika, 1 tsp powdered turmeric, 2 strands saffron (soaked in water), 1 tsp sea salt, ½ tsp black pepper
Steps
1. Heat olive oil in frying pan. Stir-fry garlic over medium heat until fragrant. Add bell peppers and tomato. Stir-fry until fragrant. 2. Add Arborio rice. Stir-fry until rice grains are coated with olive oil. Add all seasonings. Stir-fry until even. Add half of the stock. Bring to boil. Adjust to low heat. Add remaining stock and stir until sauce dries up. 3. Spread seafood ingredients on rice. Cover pot and cook for 3 minutes until seafood ingredients are done. Sprinkle with parsley. Transfer to plate. Serve.
Yves’s Tips
* The western way of cooking rice is different from that of the Oriental in that the stock is added during the cooking. Cook and braise for about 20 minutes. The mouth-feel is more chewy. For those who are not used to it, just extend the cooking time for another 5 minutes. The texture will be more acceptable to the Chinese palate. * It is not necessary to use the traditional paella cookware for the making of paella. The state of the art KINOX VIENTI stainless steel frying pan will achieve the same result, at the same time makes a most presentable serving pan.
Irish Lamb Chop Stew Serves 4-6 Ingredients
3 onions (cut into strip), 4 potatoes (cut into pieces), 8 pieces lamb chop, 2 tbsp flour, 300ml chicken stock, 1-2 tbsp olive oil, 1 stalk rosemary, 2 stalks thyme, 3 stalks sage, 1/2 tsp black pepper, 1/2 tsp sea salt
Steps
1. Rinse lamb chops and pat dry. Dust on a thin layer of flour. Pan-fry with 1/2 tsp olive oil until both sides of lamb chops turn golden brown. Set aside. 2. Heat 1 tbsp olive oil in pot. Stir-fry onion with medium heat for 10 minutes until half transparent. Add potato, lamb chops, stock and all herbs. Bring to boil over medium heat. 3. Preheat oven at 120˚C. Add black pepper and sea salt. Bake lamb chops for 1.5 hours using low heat and slow baking. Remove from oven and serve.
Yves’s Tips
Low heat and slow baking helps retain the meat juice so that the meat will be really juicy and tasty. For those without an oven, braise lamb chop stew over low direct flame for 1 hour.
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Resep Day1
Nasi Daging Babi Cincang ala Taiwan Bahan
400g daging babi bagian bahu, 3 sdm bawang putih cincang, 3 siung bawang merah (kupas and potong kecil-kecil), 2 cabe rawit (potong kecil-kecil), 4 mangkuk nasi, 1 tangkai daun bawang (iris halus dan panjang)
Day 2
Cara memasak
500g udang tempatan (Kei Wai), 6 kekapis kering, 600g beligo, 200g daging babi tanpa lemak, 150g ham Yunnan, 2 irisan jahe
1. Cuci bersih daging babi. Lap kering dan cincangkan. Bumbu dengan 3 sdm MAGGI Seasoning, 2 sdm gula, 1 sdt minyak wijen dan 1/4 sdt merica bubuk selama 15 menit. 2. Panaskan 2 sdm minyak. Tumis bawang putih cincang dan bawang merah sampai wangi. Masuk daging babi. Tumis cepatcepat dengan api besar sampai rata.Tambah 1 cangkir air. Ganti api kecil dan masak sampai saus kental sedikit. Tambah 1 sdm kecap asin hitam. Tumis rata. Tambah 1 sdt gula. Aduk rata. Tambah cabe. Aduk-aduk. Taruh masakan di atas nasi. Tambah irisan daun bawang. Siap.
Kubis Shanghai dengan Bawang Putih Bahan
640g kubis Shanghai, 3 sdm bawang putih cincang
Cara memasak
Cuci berish sayur. Masak dalam satu panci air mendidih sampai 70% matang. Angkat dan tiriskan. Panaskan 3 sdm minyak. Tumis bawang putih cincang dengan api kecil sampai wangi. Masuk sayur. Tumis sampai lunak.Tambah 1/4 sdt garam, 1 sdt gula dan 1 sdt saus ikan. Aduk rata. Taruh di piring. Siap.
Sup Wortel, Buah Tomat, Kentang dan Labu Kuning Bahan
640g labu kuning, 1 wortel, 2 kentang, 2 buah tomat, 1 cangkir susu segar
Cara memasak
1. Cuci bersih labu kuning, wortel, kentang dan buah tomat. Kukus labu kuning atas air mendidih selama 10 menit. Keluar labu kuning dari wajan. Biar dingin dan kupas. Kupas wortel. Cuci bersih wortel dan potong dadu besar. Buangkan tangkai buah tomat. Kupas buah tomat dan potong dadu besar. Sisikan. 2. Masuk semua bahan kedalam 12 cangkir air. Masak dengan api besar sampai
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matang. Angkat bahan-bahan dan giling dengan blender sampai halus. Kembali bahan giling kepanci. Tambah 3 cangkir air. Masak sampai Mendidih dengan api besar. Tambah susu segar, sedikit garam dan merica hitam bubuk kasar. Aduk rata. Siap.
Sup Udang, Kekapis Kering, Beligo dan Daging Babi Cincang Bahan
Cara memasak
1. Buangkan kulit dan usus udang. Cuci bersih udang. Rendam kekapis kering dalam air sampai lunak. Cuci bersih. Kupas beligo dan potong dadu kecil. Cuci bersih daging babi dan cincangkan. Cuci bersih ham dan potong dadu kecil. 2. Masak 10 cangkir air sampai mendidih. Masuk semua bahan. Masak dengan api besar sampai mendidih. Ganti api kecil dan rebus selama 90 menit. Tambah garam dan 2 dam MAGGI Seasoning sebagai penyedap. Siap.
Sayur Mostar Masak Terasi Bahan
2 tangkai sayur mostar bulat, 30g udang kering besar, 8 siung bawang putih, 3 sdm terasi
Cara memasak
dan taruh di atas tahu. Cuci bersih taosi. Hancurkan dengan pegangan pisau. Campur rata dengan bawang putih cincang, 2 sdm MAGGI Seasoning, 1 sdm gula, 1/2 sdt tepung jagung dan 1 sdm minyak. 2. Taburi campuran dengan rata di atas kekapis. Letak irisan jahe dengan rata di atas campuran. Kukus atas air mendidih dengan api besar selama 8 menit. Keluar dari wajan. Tuangkan air kelebihan. Tambah daun bawang. Tuangkan 2 sdm minyak panas mendidih dan 4 sdm MAGGI Seasoning di atas hidangan. Siap.
Day 3
Sayur Lung So dengan Saus XO Bahan
640g sayur Lung So, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm saus XO
Cara memasak
Cuci bersih sayur. Tiriskan. Panaskan 3 sdm minyak. Tumis bawang putih cincang dengan api sedang sampai wangi. Masuk sayur. Tumis sebentar. Masuk 1/4 cangkir air. Tumis sampai sayur jadi lunak. Tambah saus XO, 1/2 sdt garam dan 1 sdt gula. Tumis rata.Taruh di piring. Siap.
Ikan Kakap Kukus dengan Jahe dan Daun Bawang Bahan
2 ikan kakap, 3 irisan jahe (iris halus dan panjang), 2 tangkai daun bawang (iris halus dan panjang)
1. Buangkan daun tua sayur. Belahkan sayur mostar dan cuci bersih. Rendam sayur dalam air mendidih sebentar. Angkat dan tiriskan. Cuci bersih udang kering. Rendam dalam air sampai lunak. Tiriskan. Kupas bawang putih dan hancurkan. 2. P anaskan 3 sdm minyak dalam panci casserole sedang. Tumis bawang putih dan udang kering sampai wangi. Masuk sayur. Tumis rata sampai lunak dan matang.Tambah 4 sdm air. Aduk rata. Tambah terasi, 1 sdm gula dan 1/4 cangkir air. Tutup panci dan masak selama 30 detik. Sajikan dalam panci casserole.
Cara memasak
Tahu dan Kekapis Kukus dengan Bawang Putih dan Taosi
400g daging sapi, 1 telur (kocok), 4 sdm tepung jagung, 1 cangkir tepung roti
Bahan
Cara memasak
3 keping tahu bungkusan kain, 3 sdm bawang putih cincang, 3 sdm taosi, 12 kekapis segar
Cara memasak
1. Cuci bersih tahu. Potong tiap keping jadi empat. Susun di piring. Cuci berish kekapis
Buangkan isi perut dan sisik ikan. Cuci bersih ikan. Lap kering dann taruh di piring. Taruh irisan jahe dalam perut ikan dan di atas ikan. Kukus atas air mendidih dengan api besar selama 12-15 menit. Keluar dari wajan. Taruh irisan daun bawang di atas ikan. Tuangkan 2 sdm minyak panas mendidih dan 4 sdm MAGGI Seasoning di atas hidangan. Siap.
Daging Sapi Goreng Bahan
1. Cuci bersih daging sapi. Lap kering dan iris tebal-tebal. Tumbuk dengan palu daging sampai lunak. Bumbu daging sapi dengan 2 sdm MAGGI Seasoning, 1 sdt gula, 1 sdt minyak selama 30 menit. 2. L apiskan daging sapi dengan tepung
jagung. Rendam dalam telur kocok dan lapiskan dengan tepung roti. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai kuning coklat dan matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan MAGGI Tomato Ketchup.
(potong kecil-kecil), 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm jahe cincang
Cara memasak
1. Buangkan tangkai buah tomat. Cuci bersih buah tomat dan potong-potong. Kupas kentang. Cuci bersih dan potong-potong. Buangkan sisik dan isi perut ikan. Cuci bersih ikan dan lap kering. 2. Panaskan 2 sdm minyak. Tumis jahe sampai wangi. Goreng ikan dengan api kecil sampai kedua sisi kuning emas. Masak 12 cangkir air sampai mendidih. Masuk ikan dan semua bahan. Masak dengan api besar sampai mendidih. Ganti api kecil dan rebus selama 90 menit. Tambah garam sebagai penyedap. Siap.
1. Sobek dan buangkan benang keras kapri. Cuci bersih kapri dan potong sepanjang 8cm. Cuci bersih kapri dan tiriskan. Rendam sayur diawetkan dalam air sebentar. Cuci bersih dan tiriskan. Sangrai sayur di awetkan dalam wajan sampai kering. Tambah 1 sdm gula. Aduk rata. Angkat. Campur rata daging ba bi cinca ng deng a n 2 sdm MAGGI Seaosning dan 1 sdt gula. Sisikan. 2. Panaskan 1 wajan kecil minyak. Rendam kapri dalam minyak panas sebentar. Angkat dan tiriskan. Panaskan sedikit minyak. Tumis daging babi cincang sampai matang. Angkat. 3. P anaskan 2 sdm minyak. Tumis sayur diawetkan yang dipotong kecil-kecil, jahe cincang, bawang putih cincang dan daun bawang sampai wangi. Masuk kapri dan daging babi. Tumis rata.Tambah 2 sdm MAGGI Seasoning, 1 sdt gula dan 1 sdm arak Shaoxing. Tumis rata. Campur rata 1/2 sdt tepung jagung dan 3 sdm air. Tuangkan kedalam wajan. Aduk rata. Taruh di piring. Siap.
Day 4
Kodok Goreng dengan Garam Bumbu
Sup Buah Tomat, Kentang dan Ikan Mata Besar Bahan
4 buah tomat, 3 kentang, 2 ikan mata besar, 3 irisan jahe
Cara memasak
Tumisan Udang dan Lychee Bahan
500g buah lychee, 400g udang segar, 1/2 wortel, 1 sdm bawang putih cincang
Cara memasak
1. Buangkan kulit dan biji lychee. Rendam daging lychee dalam air dengan garam sebentar. Buangkan kulit dan kepala udang. Biarkan kulit dekat ekor. Bumbu daging udang dengan 1/4 sdt garam, 1 sdm arak beras dan 2 sdt tepung jagung. Kupas wortel dan iris tebal. Guna cetakan baja potongpotong wortel jadi bentuk bunga. 2. Panaskan 1 sdm minyak. Tumis udang sampai ganti warna. Tambah 2 sdm MAGGI Seasoninh, 1 sdm gula, angkat. 3. Panaskan 1 sdm minyak. Tumis bawang putih cincang dan wortel sampai wangi. Masuk daging lychee. Tumis rata. Masuk udang. Tumis sebentar. Tambah 1/2 sdt bubuk ayam MAGGI Chicken Bouillon. Tumis rata. Tambah 1 sdm air. Aduk-aduk. Taruh di piring. Siap.
Kapri dengan Sayur Diawetkan dan Daging Babi Cincang Bahan
400g kapri, 100g sayur diawetkan Xue Cai, 200g daging babi cincang, 1 tangkai daun bawang
Bahan
12 kodok, 2 sdm MAGGI Seasoning, 1 sdt garam, jus jahe dan arak Shaoxing, sedikit merica bubuk, 3 sdm tepung terigu, sedikit garam bumbu
Cara memasak
Minta bantuan dari penjual kodok untuk mengupas kodok, buangkan isi perut dan tulang belakang. Cuci bersih kodok. Bumbu kodok dengan MAGGI Seasoning, garam, jus jahe, arak Shaoxing dan merica bubuk selama 20 menit. Lapiskan dengan tepung terigu. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang kecil sampai kuning emas dan matang. Angkat dan tiriskan. Percikkan dengan garam bumbu. Siap.
Sup Bayam dan Daging Sapi Bahan
1 kati bayam, 400g daging sapi, 2 irisan jahe
Cara memasak
Buangkan bagian akar bayam. Cuci bersih bayam dan potong panjang-panjang. Cuci bersih dan iris tipis daging sapi. Taruh daging sapi dalam 8 cangkir air. Masak dengan api besar sampai mendidih. Ganti api kecil dan rebus selama 1/2 jam. Tambah garam sebagai penyedap. Siap.
Kinox VIENTI 印文食譜 Nasi Seafood Paella Untuk 4-6 porsi Bahan
200g beras Arborio, 8-10 udang segar, 8-10 kerang hijau, 4 cumi kecil, 450ml kaldu seafood, 1 paprika kuning, merah dan hijau (potong kecil-kecil), 3 siung bawang putih (potong kecil-kecil), 2 buah tomat (potong dadu kecil), 1 sdm minyak zaitun
Penyedap
2 sdt bubuk paprika, 1 sdt bubuk kunyit, 2 batang saffron (rendam dalam air), 1 sdt garam laut, ½ sdt merica hitam bubuk
Cara memasak
1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang putih dengan api sedang sampai wangi. Tambah paprika tiga warna dan buah tomat. Tumis sampai wangi. 2. Tambah beras Arborio. Tumis sampai butiran beras dilapiskan dengan minyak zaitun. Tambah semua penyedap. Tumis rata. Tambah separuh kaldu. Masak sampai mendidih. Ganti api kecil. Tambah sisa kaldu dan aduk sampai saus jadi kering. 3. Taburi bahan-bahan seafood di atas nasi. Tutup wajan dan masak selama 3 menit sampai seafood sudah matang. Percikkan dengan parsley. Taruh di piring. Sajikan.
Yves’s Tips
*Cara memasak nasi Barat berbeda dari masakan Timur – kaldu di masuk kedalam nasi dan rebus selama 20 menit. Rasanya lebih keras. Bagi yang tidak suka, bisa memperpanjangkan waktu memasak selama 5 menit lagi supaya rasa nasi lebih lembut. * Tidak perlu menggunakan panci paella tradisional untuk masakan ini. Wajan datar KINOX VIENTI sesuai untuk memasak nasi paella dan kelihatan lebih cantik sebagai wajan hidangan.
Masakan Daging Domba ala Irish Untuk 4-6 porsi Bahan
3 bawang Bombay (iris tipis dan panjang), 4 kentang (potong-potong), 8 keping daging domba, 2 sdm tepung terigu, 300ml kaldu ayam, 1-2 sdm minyak zaitun, 1 tangkai rosemary, 2 tangkai thyme, 3 tangkai sage, 1/2 sdt merica hitam, 1/2 sdt garam laut
Steps
1. Cuci bersih daging domba dan lap kering. Lapiskan dengan tepung terigu. Goreng dengan 1/2 sdt minyak zaitun sampai kedua sisi daging domba jadi kuning coklat. Sisikan. 2. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci. Tumis bawang Bombay dengan api sedang selama 10 menit sampai setengah transparen. Masuk kentang, daging domba, kaldu dan semua herbs. Masak dengan api sedang sampai mendidih. 3. Panaskan oven dengan suhu 120˚C. Tambah merica hitam dan garam laut. Masuk daging domba. Panggang selama 1.5 jam dengan api kecil. Keluar dari oven dan sajikan.
Yves’s Tips
Panggang dengan suhu rendah supaya daging tidak jadi kering dan tetap lembut dan lezat. Bagi yang tidak mempunyai oven, silakan masak daging domba dan kaldu dengan api kecil selama 1 jam.
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