CEVA DULCE
TEXT DE ANA CONSULEA
Desert barul perfect: încântare pentru ochi sau papile?
S
ezonul evenimentelor este în toi, iar vara aceasta este una foarte plină pentru viitorii miri, proaspeții părinți și... cofetari. Unul dintre cele mai importante elemente ale unui eveniment reușit este, de câțiva ani, desert barul. Astăzi vă povestesc despre pașii realizării acestui tip de bufet, de la prima întâlnire cu clienții, până la feedback.
Desert barurile au cunoscut o ascensiune rapidă în industria evenimentelor din România, iar acest lucru nu poate decât să ne bucure pe noi, cofetarii plini de idei, dornici să le punem în practică. După cum observați, nu folosesc termenul „candy bar”. Ceea ce se produce acum pentru partea dulce a evenimentelor este departe de simplistele boluri cu bombonele din zahăr folosite pentru întâmpinarea invitaților, la începutul anilor 2000. Conceptul a evoluat în timp, de la o simplă înșiruire de produse dulci pe mesele invitaților, până la adevărate proiecte ce presupun coordonarea mai multor echipe. Din producători de prăjituri, cofetăriile s-au transformat, cu o viteză uluitoare, în consultanți și organizatori. Pentru că, da, desert barurile sunt o îmbinare obligatorie de creativitate, comunicare, minuțiozitate, organizare, PAGINA
70
producție, energie, tact, dragoste pentru lucrul bine făcut și obsesie pentru detalii. Deși poate părea simplu, de la dorințele clientului până la realitate este cale lungă. Dar mai întâi a fost pișcotul Vă mai amintiți pișcoturile? Da, pișcotul acela moale și aromat, special pentru „șampania” de la primire. Cam la asta se rezuma „candy barul” pe vremea bunicilor și părinților noștri. De la pișcot la cei 32 de pași necesari pentru a crea un desert bar nu a fost nevoie decât de un zdravăn sistem capitalist. Nu, stați liniștiți, nu am spațiu pentru cei 32 de pași. Vom vorbi doar despre cei principali.
1 Întâlnirea/ discuția inițială: este foarte importantă, pentru că a-ți cunoaște clientul te va ajuta să îi oferi ceea ce are nevoie. În 99% dintre cazuri, acesta nu știe nici ce îi place, nici ce vrea și nici ce are nevoie, așa că este rolul consultantului să afle. Discuțiile pot dura ore, iar mailurile sunt, de obicei, kilometrice. 2 Conceperea ofertei personalizate: odată ce ne-am cunoscut clienții, începem să modificăm oferta generală, în funcție de dorințele lor – personalizăm produsele, culorile, gusturile (deocamdată doar scriptic), căutăm idei de aranjament, vase suport. Este un pas care presupune multă muncă și coordonare, viziune 360 de grade asupra conceptului și discuții cu partea de producție. Cofetarii sunt cei care propun soluții legate de gust. Lista de produse dintr-un desert bar este lungă și complexă, cu o varietate mare de gusturi posibile: tarte, mini prăjituri, bezele, trufe, cakepops, cupcakes, popsicle, biscuiți, verine, fondante și așa mai departe. www.zilesinopti.ro
