JURNAL DE GURMAND

Un desert catifelat

În rima oară am văzut poze cu tortul Red Velvet (catifea roșie) pe internet. Culoarea roșie intensă și cu crema albă m-au cucerit pe loc. Niciun desert din cele pe care le cunoșteam nu arăta atât de spectaculos. Abia după câțiva ani am avut ocazia să și gust tortul și mi-am dat seama cât de bine se potrivește aroma caldă de vanilie cu aspectul de catifea. Prăjitură de proveniență americană, tortul Red Velvet a apărut la începutul secolului al XX-lea, în zona Maryland, drept alternativa cu cacao a tortului „velvet” (catifea), un desert popular din secolul al XIX-lea, ce întruchipa finețea. Red Velvet a dus lucrurile la un alt nivel, pentru că a înglobat și cacaua. Inițial, culoarea roșiatică era dată de folosirea variantei de cacao nealcalinizate. În timp, însă, cofetarii au început să mizeze pe aspectul cromatic, îmbogățindu-l, la început cu ajutorul sucului de sfeclă (care dădea și un gust caracteristic tortului), apoi cu ajutorul coloranților artificiali. Astăzi, Red Velvet e un tort foarte popular, cel mai probabil datorită cromaticii inconfundabile și a aromei subtile de vanilie și cacao. Rețeta s-a modernizat și simplificat. Personal, consider că îmbunătățirea principală a rețetei e înlocuirea cremei de unt cu o cremă ce combină untul cu brânza de vaci, o variantă mult mai ușoară și care conferă și un gust mai puțin dulce. Am încercat rețeta după ce am văzut imagini cu tortul preparat în cofetăriile sibiene și am fost surprinsă să constat că nu e atât de greu de pregătit cum îmi imaginam. Pentru blat, rețeta reinterpretată a acestui „clasic modern” combină ulei, făină, cacao, praf de copt, zahăr, lapte bătut, ouă, vanilie și colorant alimentar roșu (e de preferat cel sub formă de gel). Crema îmbină unt, brânză de vaci cremă, zahăr pudră și vanilie. Rezultă un blat umed, ce se taie foarte ușor în mai multe straturi. Crema e fermă, ușor de întins și utilizat pentru decorarea tortului. Gustul e catifelat-dulceag, un amestec dulce de vanilie și unt, cu un vag iz acrișor dat de laptele bătut din blat și, mai ales, de brânza de vaci din cremă. Deoarece componentele (blatul și crema) se prepară ușor și sunt ușor de manevrat, Red Velvet a fost reinterpretat, în ultimii ani, drept tot felul deserturi, de la cupcakes la latte. Deci, indiferent dacă e o zi mohorâtă de toamnă, o zi de naștere sau masa de Crăciun (cromatica se potrivește bine) ce poate fi mai plăcut decât să te bucuri de o felie catifelată de tort Red Velvet?