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「火辣辣」 冬 天
冬天已降臨，墨爾本的天氣把人冷得僵硬，一陣風吹過來，再健壯的人也感到寒風刺骨 ，這個時候，欠缺一些熱度的食物，好像壽司、麵包等，也實在不太想吃。那麼外出用 膳，想吃個可令全身保暖的熱菜，小記馬上就想起了佈滿紅紅辣椒的川菜。 來自中國四川的川菜，以「一菜一味，百菜百味」為名，強調每道菜都有獨特的味道， 當然最令人深刻的，定必是它多元化的麻辣菜式，當味覺遇上它的麻與辣，就會馬上被 它觸動。不只是華人愛吃，現時愈來愈多西方人也愛上川菜，全因它對味蕾的誘惑－ 當你吃下川辣菜，辣汁迅速到達味蕾，舌頭開始發麻，當你吞下，這種感覺蔓延到喉嚨 ，像被火燃燒，辣味到了食道和胃，仍然有那般灼熱周旋著，然而味蕾的麻痺和辣味依 舊不散，麻辣一直停留著。這時身體溫度漸漸升高，令你頓感溫暖，再吃下去，不脫下 外套的話，更會汗流浹背呢。川菜既能保暖，又令人「辣得過癮」，實在不可抵擋，所 以今期封面故事就以此為題，介紹川菜背景及墨爾本的川菜館，帶大家過一個刺激的「 火辣辣」冬天。
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四川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表 ，在中國菜中，川菜有相當的地位，它 同時是中國四大菜系及八大菜系之一， 因起源於四川及貴州一帶而得名。它在 中國的菜館來說，影響力可算是全國的 「一哥」。這位「一哥」在國際間亦舉 足輕重，國際烹飪界有“食在中國，味 在四川”之說。
刀工精細 精心烹調
東坡肘子、江津肉片、黃燒魚翅、樟茶鴨、口袋豆腐 、開水白菜
川菜四大特點 選料認真 合理搭配
味道特色 “三椒”：花椒、胡椒、辣椒； “三香”：蔥、薑、蒜； “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸 “八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻 辣、红油、姜汁、家常。
四川代表菜 辣菜當然是川菜的一大特色，單看上面 的「七滋」和「八味」就知曉了，但辣 也不是川菜的唯一。就讓我們看看一些 辣及不辣的招牌菜。
不辣菜
川菜小檔案
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辣菜
宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、怪味雞、 魚香肉絲、水煮牛肉
小吃
麻辣燙、擔擔面、川北涼粉、麻辣小麵、酸辣粉、賴 湯圓、龍抄手、酸辣豆花
川菜DIY 川菜多種經典口味一試難忘，每次看上去都是大師級人馬煮的，有否想過其實自己 在家也可以炮製川菜呢？就教教各位讀者川菜幾種最著名最常見味道的做法吧！
魚香味
麻辣味
成份：蔥薑蒜泥1份；泡椒0.5份；四川 豆瓣醬2份；糖1.5份；醋1.5份；醬油 、酒、味精適量。 調法：先炒蔥、姜、蒜、泡椒，再加入 豆瓣醬出紅油，然後與其他調料混合。 例子：魚香肉絲及魚香茄子。
成份：花椒0.5份；花椒粉0.2份；乾辣 椒0.3份；四川豆瓣醬3份；糖1份；醋1 份；蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量 調法：先將乾辣椒段炸至褐色，再下花 椒和蔥薑蒜炒香，之後下其他調料。為 取麻味，還可加些花椒粉。 例子：麻辣魚丁及麻婆豆腐。
辣子味
成份：四川豆瓣醬1份；糖0.3份；醋 0.3份；蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒 適量。 調法：先下蔥薑蒜炒香，再將豆瓣醬炒 出紅油，下其他料調和。 例子：辣子雞丁，辣子魚等菜。
賴湯圓
怪味
成份：四川豆瓣醬1份；芝麻醬1份；糖 0.8份；醋0.8份；花椒粉0.05份；油1 份；蔥0.1份；蒜泥0.1份；醬油、雞湯 適量。 調法：先以油炒四川豆瓣醬至出紅油， 用雞湯攪拌芝麻醬，再加上所有作料拌 勻而成。 例子：怪味雞和怪味鴨片。
酸辣味
成份：白胡椒粉0.8份；醋6份；蔥花芫 茜末6份；麻油少許。 調法：將用料拌勻一起。 例子：酸辣湯、酸辣燴雞血等。
椒麻味
看過這麼四川菜調料後，是時候「上甜品」吧？教大家煮四川成 都著名的甜點－賴湯圓，這道甜點看上去不太特別，但味道跟平 時吃的絕對不同。
成份：蔥白10份；花椒2份；醬油12份 ；糖2份；醋2份；味精、雞湯少許。 調法：將花椒用酒浸泡一夜，然後與 蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋 等其他料拌勻而成。例子：椒麻允片 及椒麻雞。
成份：糯米1000克；秈米2500克；白糖500克；熟豬油175克； 黑芝麻50克；麵粉125克。 製法： 1．將糯米、秈米一同洗淨，用清水浸泡2天，每天換水2-3次， 再用清水洗淨，用石磨磨成粉漿，裝入布袋吊起。 2．將黑芝麻洗淨，去雜質，用小火炒香，壓成粉未加入麵粉、 白糖拌勻，再加入熟豬油揉勻，在案板上壓緊，切成1.2厘米的 方塊約100個，即為餡心。 3．將吊漿粉子加入適量水揉勻，取50克粉子製成1個皮坯，包入 一個餡心，搓圓封口。 4．用小火開水煮製，待湯圓浮起，加入冷水燒開，當湯圓煮開2 次後即可。制25碗，每碗4個。
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戰 挑 的 辣 和 麻 來接受 味，就感 到一陣陣的辣 嗅 子 鼻 ， 潢 己 彤彤的裝 坐下就知道自 ，眼睛看見紅 感覺，小記未 惑 步入麻辣誘惑 誘 的 癢 癢 客 頭 徵食 吃 食指大動、舌 辣誘惑」，象 麻 「 稱 裏 受得到那種令 這 散 的經歷。 味回憶久久不 不到的麻和辣 著，味蕾的辣 惑 將有一個意想 誘 味 辣 的 吧 菜 廳名稱 ？ 後，會被其川 可以有這個餐 才 度 辣 過這處的美饌 和 味 一定香 呢？ 味。相信要有 這個「誘惑」 ，一直令人回 少人曾經受過 多 有 ， 來 年 業四 不知道餐廳開 已 句，只是爬梯 有關川菜的詩 ， 式 菜 菜 川 滿 上，樓梯間佈 餐館沿樓梯而 味」包圍。 感到被「四川
大份；新鮮；
口味
老闆娘Lisa告訴 小記，麻辣誘 惑的特色是份 大份，這樣除 量大，每一道 了抵食之外， 菜，由涼菜、 看起來也很有 主菜、麵食到 起到來用膳的 氣派，尤其是 小吃，也是比 話，一定很超 中國人喜歡以 平常的菜館 值！ 大 碟大碟的菜款 另一個賣點是 待朋友。大一 ，這裏生意好 群朋友一 ，有很多座位 在墨爾本訂貨 ，亦有很多客 ，直接運到餐 人，所以食材 廳。但一些墨 流量快，能確 保存菜式原汁 爾本找不到的 保材料也新鮮 原味。 材料，例如： ，大部分都 貢 菜 ， 他 們 也會在中國內 除此之外，Lisa 地入口，務求 表示他們很著 重菜式的口味 內川菜館工作 ，對材料、廚 的經驗，更有 師技術都有極 一位達廿年經 高要求，川菜 業之前，以一 驗，所以能把 師父大都是有 個月時間，免 川菜的純粹帶 十多年在國 費邀請朋友和 來 墨爾本給大家 他們取得平衡 客人試菜，讓 。而且他們在 點，然後一直 他們對辣度和 四年前開 照樣做下去。 麻度給予意見 光是這種以客 。就是按照他 為本的誠意， 們的意見， 就打動了小記 。
麻辣誘惑川菜館 Address: 276-278 Lonsdale St, Melbourne Tel: 03 96639898
不單 是真材實料， 片可見，辣油 相 痺的 。 麻 碟 有 大 頭 般 棒棒雞 菜 令舌 ，涼菜也像主 想不到，很快 辣油 、 料 香 果然如Lisa所說 見有辣椒料，辣味亦有點意 椒 辣 吃到雞肉、 得 都 看 口 ， 一 」 每 油 口 ， 「 單是 起來很爽 。 口感不錯 國入口的，吃 很新鮮，雞肉 中 件 由 雞 是 而 ， ； 菜 覺 貢 感 涼的 香口。還有涼 和芝麻，特別
但它絕對令 好，又怕肥， 自制泡菜肘子 討 太 不 時 型 外 肘子， 條分明，夾的 小記向來少吃 幼嫩，肉紋條 質 肘 肉 向 去 一 下 有 吃 子 是完全沒 本人改觀。肘 便，最重要的 信 方 相 很 ， ， 味 開 滷 分 的 是香香甜甜 候骨和肉已經 ， 之 代 而 上 取 豬味， 效果。加 有 子都有的奇怪 種又軟又香的 這 得 才 但只 ， 滷 ，再 的醒胃味道， 豬手先經醃製 相伴，帶點酸 汁 味。 醬 辣 製 重 自 加 和 擠壓泡椒， 泡椒、酸泡菜 的話，可自行 度 辣 求 追 想 有微辣，
雜錦麻 辣 這個麻 燙午餐 辣燙午 餐，包 娘表示 飯 ， 求快、 推出這個午 及飲品，只 售$8.8 餐因為 便宜和 .， 知 好 果的確 是可行 吃的食物， 道很多人也 很相宜。老 想在午 闆 所以認 ，這裏 來吃。 飯時 為 每 麻 雜錦就 辣燙可選不 天中午時份 麻辣燙午餐可 間要 都 同 大 行 芽菜及 概包括了當 材料，由海 有大批學生和 ，結 鮮、肉 中的食 雞蛋， 上 班族 類到素 材，有 辣油拌 辣油， 菜都 魚 飯 亦 為麻辣 特別麻辣。 一流，而蔬 塊、牛肉片、 有， 菜 吃 燙的辣 味慢慢 著吃著，味 泡在麻辣汁 雲耳、 裏，汲 覺竟然 滲入了 取 開 ，這就 是「愈 始麻痺了， 因 吃愈辣 」吧？ 手撕餅 吃了那 麼 這個餅 多小菜後， 肚皮都 外層很 脹 香 內軟， 很難功 脆，但裏面 了，最後點 了個小 還是難 夫。而 ，不蘸 吃。 得 其 醬 添鮮味 可完全嘗到 味道亦很好 地柔韌的，外 ，很強 它的香 ，同樣 脆 烈 ， 美 並擱在 一邊約 味。值得一 而蘸上甜甜 的酥油味 的 提 一 口，確 是厲害 小時，但它 的是，小記 醬後，增 點了手 仍然一 ！ 撕 樣的脆 ，一樣 餅 的香
，想必 ，真的十分大 非常毛血旺 份量有點驚訝 的 乾和香 它 椒 對 辣 ， 滿 時 紅紅的，鋪 ， 服務員端過來 去 上 常 看 眼 吃呢！驟 ，原來這個非 足夠三至四人 上翻一翻看看 馬 、 ， 魚 慢 魷 怠 、 點 有半 葉、腸仔 料，但小記沒 ，豬紅、牛栢 合 料 適 配 最 多 ， 」 望 常 願 非 滿足多個 毛血旺真有「 是大 數隻，簡直是 都 口 ， 青 化 有 眾 還 大 ， 很 魚蛋、雲耳 ，而且配料都 頭，初 包括小記自己 汁很快已到舌 辣 ， 中 愛多選擇人－ 口 進 放 些 來，幸 一 起 起 痺 盛 記 味覺慢慢麻 家愛吃的。小 覺隨之而來， ，味覺 感 感 的 快 辣 辣 但 麻 ， 很享受這種 時沒怎麼的 以 所 ， 人 之 以吃辣 好小記還是可 惑」了。 誘 「 它 被 開始
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較溫和的成都菜
成都師父帶來家鄉情懷 小成都川菜館開業只有半年，雖然只是墨爾本川菜的初哥，但 由食物味道、服務到裝潢佈置，都極具家鄉特色。它位於City 附近，由於在墨爾本大學對面，經常吸引不少大學生來用膳。 老闆兼大廚Jerry開設川菜館前，是當在粵菜館工作，但常有廣 東朋友向他表示，很愛吃辣，但又吃不了太辣的菜，於是他決 心往四川成都拜師學藝，研習地道小菜的風味，之後來到墨爾 本開設菜館，希望讓不太能吃辣的朋友提供另類選擇，亦帶給 大家正宗且實惠的四川成都菜。
Jerry表示，成都菜在四川菜系中，跟其他縣傳下來的餸菜味道 略有不同，最大分別就是辣度沒有其他地方，如：重慶，那麼 「嗆」的辣，相對較溫和，（但當然對比中國其他菜，像粵菜 、京菜等，還是辣得多。）所以開設成都菜館就能迎合不太能 吃辣的朋友了。當然，在墨爾本開業的一大挑戰是除了取得華 人歡心之外，亦要努力打進澳洲本土人的市場，所以他半年來 都積極研究小菜的口味，改善菜單上的菜式，調校既適合中西 方人的味道。這裏不只供應辣的小菜，亦有不辣的迎合不同口 味，同時可以讓周旋在麻辣菜式之間的味蕾歇一歇.
大廚即席示範－水煮魚 水煮魚確是川菜的「招牌」，每逢看見它一大盆紅油油的表面 ，除了令人食指大動外，都令人十分好奇，究竟是怎樣做的？ 曾有人訛傳紅油會「循環再用」，其他川菜館不肯定，但大廚 Jerry就以行動證明給大家看，小成都川菜館絕對不是！
1. 先下油起鑊，加薑、葱、蒜、 豆瓣醬，以及辣椒，大火炒香。
2. 放雞湯煮，待雞湯滾了，把魚片一 片片灑進去。
5. 灑點辣椒碎、花椒粉、蒜及葱，增 加味覺和視覺效果。
3. 在旁邊炒一點青菜，如白菜、 芽菜等，然後放到厚身盆子裏。
4. 待魚片快熟時，把魚片連汁料放在 盆子裏，蓋著青菜
6. 最後，燒油，加辣椒乾、花椒，炒一會兒，把滾油連 配料倒進去，這樣可以把未全熟的魚煮得剛剛好，味道 可提升，而且油蓋在面，可以保持整道菜的溫度。
糖醋排骨 沒有眼花！這真是糖醋排骨，可能跟大家平時吃慣的 不同，因為這是成都特色的糖醋排骨，這道菜沒有粵 菜的糖醋汁，份量小，是涼菜一道，而肉質就較乾身 ，也是保存著甜酸的味道，它沒有醋的「嗆味」，吃 下去的味道令小記想起薑醋，像是「薑醋走薑」.
試菜時間
宮保雞丁 宮保雞丁現時在大部分中菜館也能吃到，但小成都川 菜館的卻令小記十分驚喜。小記初時看上去，以為不 怎樣辣，因為它的汁液呈橙棕色，沒有那種火辣辣的 紅油和無數辣椒香料，但原來看似平平無奇的汁，其 實暗藏「辣」機。一把雞丁放進口，還未咬開雞丁就 已經感到辣味從汁料中慢慢滲透出來，愈來愈辣，而 雞丁很嫩滑，整道菜吃下去很有鍋氣，足夠辣度，用 料新鮮！Jerry向小記表示，最佳吃法就是連雞丁、 辣椒乾和花生一起吃，但小心辣椒乾也有一定辣度呢
水煮魚 看過大廚表演，小記也期待已久，馬上嘗一嘗。看它 紅油、辣椒、香料佈滿上面，就感無比興奮，小記膽 粗粗以湯勺盛了一點紅湯、魚和辣椒乾，倒進白飯裏 ，白飯汲收了辣油，生色不少，魚片的鮮味沒有被辣 椒香料蓋過，而且沒有小記最怕的魚腥味；底下的配 菜亦不錯，菜類自動吸了不少辣油，辣度更上一層樓 。小記最喜歡它因為有滾油蓋面，長期都保持暖烘烘 的，待多久也保持溫度，夠熱才好吃呢！
擔擔麵 又一驚喜之作！不是大家想像中的大大碗紅湯配上麻 醬的擔擔麵，它是小碗前菜，而且是乾身，外表跟大 家想像有點出入，但味道卻極佳。這個成都家鄉特色 的前菜還是小記首次見到，麵條比湯麵硬身，條條分 明，帶點油香味，微辣；而上面的肉碎經炒乾後，也 有鍋氣，跟麵撈在一起吃真是絕配！
小成都川菜館 Address: 802 Swanston St, Melbourne Tel: 0430352378
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四川故事由此起 四川酒樓是墨爾本最早期開始營業的川菜館之一，於 2004年開業，酒樓最大特色是老闆和幾位大廚皆是四川 人，在四川成長，對當地的飲食文化極有研究，亦懂正 宗烹調方法，就連當日小記到訪，也聽到他們是以四川 話溝通。因此大家都深受四川菜文化影響，四川酒樓標 榜正宗四川菜，保留著原始風味，不會因為移居澳洲而 將味道改變，為了保持原汁原味，不少獨特配菜都是由 中國入口。
「跟我討論四川菜的話，我可以跟你談上幾天呢！」 老闆Horace看得出來是一位十分熱愛川菜文化的人，對每道菜都很熟悉，他表示希望藉著開餐館，把四 川文化宣揚開去，將川菜這個中國最具影響力的菜系發揚光大。小記到訪酒樓時，Horace很熱心跟小記 講解川菜背景，幾位師父也樂此不疲地介紹自己弄的菜，他們講解的除了是做法，也有每道菜背後也有 故事，聽得小記津津樂道，知道了背後故事後，吃下去的味道也不同。Horace更笑笑說：「跟我討論四 川菜的話，我可以跟你談上幾天呢！」小記在想，他們不只是供應小菜，亦了解整個川菜系和當中每道 菜的背景和意義，這樣就是他們所說的「宣揚川菜飲食文化」吧？
百菜百味
一記揭開餐牌，發現選擇極多，有近一百五十款美食，光是選擇 也花了不少時間，真難想像廚師如何完成。話雖如此，過百款美 食，對於師父來說絕對不算多。其中一位師父說：「我從四川來 澳洲時，腦海可裝著一千多個菜呢！」實在令小記嘩然！記下一 千多個菜名已經困難，莫說是一千多個菜的做法！老闆Horace亦 向小記表示，四川菜口號「百菜百味」，每一道菜都有獨特的味 道，不會跟其他相撞。Horace見小記驚訝的樣子，不忘補充一句 ：「所以我說，四川師父是最好的師父！」
四川酒樓 Address: 65-67 Carrington Rd, Box Hill Tel: 03 98909898
酒樓的最強四川團隊： (左起) 火鍋師父隋斌師父；老闆Horace Zheng；主廚蘇曉峰師父；主廚 劉君師父
魚香蝦球
以四川有幾千年歷史的著名魚香味來製成，師父透露味 道是以薑蒜糖醋搭配而調製的，味道帶點甜酸，其製法 令整道菜感覺上不太油膩，而辣味亦慢慢從甜酸味中滲 透出來，為這道菜增添「辣」的川味風彩！
爽口老壇子
材料包括雞腳、豬耳及四川泡菜，據師父所說，是把配 料放在一種叫壇子的容器裏，醃多天。它沒有其他菜的 那一份麻辣，反而咬下去很清爽，雞腳皮和豬耳都保持 爽脆，酸味更令人開胃，當中帶點泡菜的辣。
夫妻肺片
成都最古老的一個涼菜，已有很多年歷史，背後亦有一 個故事，令它那麼著名－傳說從前有兩夫妻，生活窮困 只買得起牛雜部分，如﹕牛肚、牛舌等，他們以麻辣的 汁料拌在一起，然後拿去賣，最後大受歡迎，更流傳成 為成都一大名菜！四川酒樓的夫妻肺片份量不小，麻辣 味很突出，它齊集牛的不少部分，用料充足，刀工幼細
金沙三鮮
看上去金金黃黃，一端出來就吸引了小記的目光。原來 這個菜是現代四川菜，是粵菜文化流入四川後，兩種飲 食文化共融產生的Fusion菜式.它看起來好看，吃起來 更好吃－金黃色外層是咸蛋黃碎，佈滿三鮮上，把其中 一塊蝦仁放進口中，表面的咸蛋黃溶於舌頭上，好像有 點顆粒在味蕾上打滾，同時有強烈的咸蛋黃油香，吃過 一塊後小記就不斷吃不停,即使它不辣，仍然味道極佳!
四川青花椒辣子雞
此菜端過來時，小記就在想：究竟我是吃辣椒還是雞呢 ？果然，師父跟我們說，這就是辣子雞的可愛之處。傳 統做法就是放進比雞還要多的辣椒，然後像跟它玩捉迷 藏般，把雞塊找出來。辛苦找出來的雞塊是經過油炸， 外層脆口，但不覺得「燶」，火喉適中，裏面的雞肉亦 保持肉質。其實雞塊吃起來不算辣，但與辣椒粒一同放 進口中，就感到辣意了！提議大家連花椒也放入口，就 可以一次過嘗到鮮、辣、麻和香的味道！
香辣孜然排骨
孜然絕對中國一種著名的茴香料，源自新疆，四川亦有 多道孜然菜，是繼金沙三鮮後，另一個現代四川Fusion 菜，就是「新疆+四川」。孜然味本身不算辣，成為四 川菜後，四川人為孜然菜加上辣椒，變成辣菜。這道排 骨先經油炸，加上孜然、辣椒和芝麻，十分香口，而且 排骨以外，有小記都最喜歡的炸年糕和炸蓮藕令這道菜 沒有那麼「寡」，其中炸年糕還是小記第一次見！
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讓川菜擦出火花
另類川菜新體驗 如果是前一頁的「四川酒樓」是「四川故事由此 起」，那麼Spice Temple就應該是「現代四川故 事由此起」！ Spice Temple是皇冠賭場旗下一間中餐館，主打 四川菜，看見「皇冠賭場」這個澳洲地標，可能 有讀者就心想，非華人開辦的餐廳正宗嗎？雖然 主廚是位白人，但一直都醉心鑽研中國菜煮法， 常到本地中菜館，以及中國的餐館試菜，對四川 菜認知很深。當然，相比起其他由華人師父主理 的川菜館，確是略欠一點正宗的中式味道，但是 ，反而這樣又做出另一種風味－一種另類特色的 川菜味道，混合一點兒西式飲食文化，變成較反 傳統、創意的四川菜！
西廚教你整新式川菜 小記榮幸能一睹西廚Ben煮中餐的過程，由下油到炒 菜，看起來都很有功架，跟中國師父不相伯仲呢！
下油燒鑊，將剝殼的鮮蝦倒進 熱鑊去
Spice Temple Address: Crown Complex, Southbank, VIC 3006 Tel: 03 86481928
主廚Ben Pollard在Spice Temple已工作兩年， 他同時兼任皇冠賭場另一所西餐的廚師，中餐西 餐也難不到他。這裏大部分廚師都是非華人，但 大多都能煮多國菜，所以難免煮出來的菜都具有 煮西餐的元素；但小記覺得這就正正是賣點，他 們對食物熟悉，知道如何Fusion會擦出火花，在 無形中，在中國傳統的川菜上，以西方廚藝的精 萃作點綴，帶出中西交薈的全新滋味。
食靚食材 食靚境 由於餐廳屬大集團擁有，食材一定會保持高質素 ，他表示大部分會選用成本較高的材料，包括新 鮮及有機的食物，力求讓客人吃得健康及安全， 這個是他們作為大集團的餐廳宗旨，Ben指出成 本也可能是跟其他中式餐廳不同之處。另外他表 示Spice Temple走的路線亦與其他川菜館截然不 同，其他會較熱鬧人多，客人很快用餐後就離去 。但Spice Temple較著重環境，可以讓客人逗留 比較久比較輕鬆。餐廳面積大而寬敞，從入口走 進去，通道有點暗，帶點神秘感，來到服務台， 有接待員招呼客人，之後就由接待員帶路走下樓 梯，樓梯間牆上也掛有不少富中國特色的畫，最 後終於才到達用餐區－燈光仍然較暗，是想營造 用餐的氛圍吧？桌上已整齊放滿中式餐具，乾淨 整齊，的確是一個可讓人舒暢地用餐的地方。
然後為菜式加入辣味，包括四種 辣椒及辣油
再把蝦倒回去咸蛋和配菜中， 再炒
接者是這道菜的重要部分－咸蛋 黃漿，應該是一個Fusion的做法
加入西式香料作點綴
先把蝦撈起，放在一旁，準備 其他材料
下第二次油，炒配菜
棒棒雞 傳統的四川棒棒雞，味道也頗正宗，汁料調得不 錯，辣度也足夠，甜味比傳統棒棒雞較濃，使得 雞拌上辣汁後更惹味。小記後發現他們加入了少 許麻醬，令這道菜變得色香味俱全。看英文譯名 才發現，原來此菜是以白切雞所做的！
麻辣牛肉 又一碟精緻的涼菜，以和牛乾，配上麻辣調味料 ，吃上去辣味不算強，帶點甜味，可能這些「加 甜」的味道比較適合外國人。它體積雖小，但味 道夠濃，拌飯也不錯！
豆腐乾燒肉 這款涼菜大概是較新穎的Fusion菜式，因為小記 之前也未在川菜館見過，但味道很不錯。此涼菜 精妙之處在於調味料，帶點辣味和蒜香，不太清 楚是什麼配料，但就是很滋味。而燒肉正是燒臘 檔裏的那種燒肉，豬腩沒有平時那麼咸，但外皮 十分香脆可口，而且很細切，令小記吃個不停！
麻辣牛柳湯 很有趣的一道菜，當服務員端上來時，小記只看 見一個大碗，只有四分之一滿的紅紅辣椒滾油， 油還在沸騰，Ben告訴小記，滾油是用來煮熟放 於底下的厚切牛柳。那麼就是要以筷子在辣椒碎 堆中，尋找牛柳，夾起來的肉還在滴著滾油。入 口第一種味道是有點澀，也許是來自調味料，然 後味道漸漸變得辣，愈來愈辣，再變成麻味，由 舌頭到咀唇都麻痺著，久久不散，比其他試過的 菜還是麻，這道菜也算是最最「麻」之最了！
吃辣川菜，豈可少了一杯茶？透明的茶具令人看透裏 面，外表特別，茶香四溢。
主廚Ben Pollard
招呼周到的服務台
還有具私人空間的包廂，佈 置亦花心思
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當然，墨爾本那麼大，川菜館又豈止這四間？這裏還 有幾間編輯推介，大家有機會也可以到訪比較一下。
其他川菜館選擇
天府川菜館
赤壁 地址: 358 Neerim Rd, Carnegie 平均消費: 20元/人 電話: 03 95686555 Glen Eira區的川菜館川菜館選擇，其水煮 魚是以砂鍋盛載，很特別，另有精武鴨頸 、麻辣軟殼蟹，皆推介之選。
地址: 176 Toorak Rd, South Yarra 平均消費: 31元/人 電話: 03 90781686 相信不用本人多介紹，大家也知道天 府是城中最著名的川菜館之一，天府 在Urbanspoon中式餐廳排行榜中排 第二，在South Yarra區更排行第一 ，無論是西方人或是華人也喜歡，這 裏除了各款美味小菜，還有麻辣火鍋 提供。
沸騰漁鄉
川流不息
地址: 556 Station Street, Box Hill 平均消費: 25元/人 電話: 03 98988191 剛改了名，以前的名字大約是 「四川過把癮」，以麻辣火鍋 見稱，晚市任點火鍋配料，很 抵食！另有小菜提供。
地址: 5 Carrington Rd, Boxhill 平均消費: 26元/人 電話: 03 98998818 餐廳有兩層，中等價錢，最受歡迎的顧 名思義，是魚類－沸騰魚及水煮魚。
四川經典酒樓 地址: 706 Station St, Boxhill 平均消費: 25元/人 電話: 03 98989919 又一間Boxhill的川菜館，看上去裝修挺新 ，周一至四只做晚市，主要提供成都菜。
巴國布衣TOORAK總店
辣九妹 地址: 103D/604 Swanston Street, Carlton 平均消費: 17元/人 電話: 03 93493998 辣九妹的辣菜也有相當的辣度，平價午市 套餐、麻辣燙和水煮魚也值得推介。
地址: Floor 1, 443-449 Toorak Rd,Toorak 平均消費: 33元/人 電話: 03 98261386 據稱巴國布衣在重慶有總店，水 準也不錯。推介的菜式為香辣蟹 和毛血旺。
團費：小童AUD$90.50 成人AUD$181.00 開團日子：星期一，二， 四，六 出發時間：早上八時 回程時間：晚上七時
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